Baker & Konditor 10. utg. 2004 103. Årgang

Baker & Konditor

Baker & Konditor

utgiver: {; 7;:zf:. 1

Konditorbransjens \.J/jfJf Landsforening (BKLF) v/Anders Vangen

Postboks 5472, Majorstuen 0305 Oslo

Besøksadresse: Essendropsgate 6

Telefon: 23 08 87 oo

Telefaks: 23 08 87 10

E-post: firmapost@baker.no

Redaksjonsråd: Garman Bore, President BKLF Anders Vangen, daglig leder, BKLF Ole Christensen, markedssjef, Norgesmøllene Per-Erik Ellefsen, daglig leder, h&e teknikk Ove Hansrud, ansvarlig redaktør Vane bo Fagpresse Geir Nøsterud, redaktør

Redaksjon og layout:

Vanebo Fagpresse AS 2260 Kirkenær

Besøksadresse:

Grøset herregård

Telefon: 62 94 10 oo

Telefaks: 62 94 10 10

E-post: firmapost@vanebo.no

Abonnement:

Telefon: 62 94 67 oo E-post: abo.service@vanebo.no

Redaktør: Geir Nøsterud

Direktetelefon: 62 94 67 03

Telefaks: 62 94 10 10

E-post: geir@vanebo.no

Annonsesalg:

MediaTeam AS

Annonsesjef:

Ellinor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 10

Telefaks: 22 09 69 39

E-post: ellinor@media-team.no

Trykk: Stens Trykkeri

ISSN 0005-4062

IFagpressen$ '

• Portrett: Garman Bore Praksis 14 -16

• Manjarimousse

• Pickles

• Langtidshevede deiger

Grunder: Kremen konditori 17

Norsk OL-gull i Erfurt 22-23

Organisasjonsnytt 28-29

• Verdens Brøddag

• Fellestur til Europain

• BK-akademiet

• Nye læreplaner

Leder

Paradoks

Sjelden har det vært mer snakk om glykernisk indeks, karbohydrater, fedrneproblernatikk og ernæring som de siste årene.

Sunnhet og helse står høyt på agendaen både internasjonalt, nasjonalt og hos folk flest. Media kjører temaet fram, holder debatten i fokus og bidrar til å forsterke folks ernærings- og vektbekymringer. Vi i bransjen vet at alt brød er sunt. Selvfølgelig skal man ha variert kost og mer grovt til det daglige brød. Det er klart av det sunne. Informasjon må bidra til at folk flest får mest mulig kjennskap til brød og sunnhet. Her har bransjen en oppgave. Det dreier seg om å spre kunnskap og bygge opp holdninger, som igjen vil ha innvirkning på den allmenne adferd. Med den allmenne adferd i denne forbindelse mener jeg at det bør spises sunt. Det betyr at brød er en del av det alminnelige kosthold.

Faktainformasjon fra kilder som oppfattes som nøytrale og troverdige er av stor betydning.

Brødfakta har i mange år arbeidet mot et bredt spekter av m å lgrupper for å spre viktig kunnskap om bakerbransjens produkter. Det er derfor et paradoks at Brødfakta er i ferd med å bli nedlagt i disse dager. Tiden er heller inne for en oppgradering av virksomheten.

Spørsmålet bør være hvordan budskapet kan spisses for å møte negativ o mtale, og for å delta aktivt i debatten som pågår. Etter at signalene om nedleggelse av Brødfakta korn, har saken blitt grundig drøftet. Først i regi av NBL.

BKLF har tatt initiativ til en debatt internt i bransjen, der alle de store aktørene har vært representert. Signalene er klare. Bransjen ønsker et opplysningskontor. Men man vil foreta en endring i funksjon og aktiviteter i forhold til det som er gjort i Brødfakta. Kontoret skal ha en høy rnedieprofil. Vi vil delta i debatten som ruller. Diskusjonen har blitt ført videre med Norske Felleskjøp og møllene. Alle er positive til et opplys-

ningskontor. Men det har vist seg svært vanskelig å bli enige om et system for innbetaling/finansiering, som alle vil akseptere.

Samtaleviljen har vært god. Forhandlingsviljen har etter mitt syn vært svært dårlig. Slikt blir det ikke resultater av.

Derfor dette paradoks: Debatten raser rundt våre produkter. Vi forlater arenaen.

Her har partene i verdikjeden for korn og bakervarer et forbedringspotensial. For vi vet at det er mange felles utfordringer. Jeg nevner for eksempel rammebetingelser og importproblematikken. Verdikjeden må i hvert fall sørge for at det ikke oppstår flere slike paradoks. Det aller beste er at vi også klarer å løse opplysningskontor-oppgaven.

Berliner Spesial

Varenr 140 124

20 kg kartong

Mesterbaker Steke og Frityr

Varenr 121 122

2 x 5 kg kartong

Mesterbaker Steke og Frityr

Varenr 121131

90 x 5 kg kontainer

Uten tvil, sier bakere vi har møtt. Berlinerbollen til høyre er bakt med Berliner Spesial og frityrstek i Mesterbaker Steke og Frityr. Den er best Berliner spesial gir enkel og sikker produksjon , god volum og fint og kort bitt Mesterbaker Steke og Frityr er vegetabilsk og selvfølgelig transfri Ring 22 80 88 58 hvis du vil bestille, eller vite mer.

Kommentar til lederartikkel

En gedigen svindel

Jeg leste lederen til Geir Nøsterud i Baker & Konditor nr.8, og følte sterkt for å komme med en kommentar. Jeg skjønner at det ikke er lett å forstå seg på alle de forskjellige uttrykk i det norske språk, men det er kanskje en ide å sette seg inn i det før en publiserer en

Je bng~·. ( ;m ,'v,w, /

leder som omhandler emnet. Dessuten setter jeg ikke særlig stor pris på å bli kalt for en "gedigen svindel". Men kanskje jeg kan forklare Geir Nøsterud hva uttrykket "baker selger boller, (eller for den saks skyld vannkringler), som varmt hvetebrød" egentlig betyr.

Alle vet jo at varme hvetebrød selger godt, og når våre vannkringler selger like godt som varme hvetebrød vil jeg påstå at vi har et godt produkt som kundene liker og vil kjøpe. Men det betyr ikke at vi utgir dem for noe annet enn det de er, for det kan jeg være enig i er straffbart. Og vi har heller aldri utgitt vannkringlene våre som noe annet enn akkurat det. Men klarer vi å selge produktene våre like godt som varmt hvetebrød er jeg bare glad til. For det er tross alt det vi tjener penger på, gode produkt som folk vil ha.

Håper Geir Nøsterud etter dette har fått en bedre forståelse for hva det omtalte uttrykket betyr, og kanskje neste gang tenker seg om to ganger før han kaller noen for svindlere.

Til slutt vil jeg oppfordre B&K til å la folk som skjønner det norske språk, ord og uttrykk, og som har humor og glimt i øyet skrive lederartikkelen Det vil fremme vår bransje

Janne Jæger Eriksen

Daglig Leder

Tøsse Bakeri AS

Norsk grovbrød i Kuala Lumpur

Din Baker skal starte salg av norske bakervarer i Asia.

Importør, lager og logistikk er klart. I tillegg skal to bakerier lage produkter med norske råvarer.

Årsaken til den litt uvanlige satsingen i Malaysias hovedstad forklarer

Jørn Bertheussen med det asiatiske markedets potensial.

-Asiatene er veldig interessert vestlig kultur. Samtid i g er det asiatiske markedet i sterk vekst, sier han.

Jørn Bertheussen og Din Boker skal bringe norske bakervarer til Asia.

Research viser at det er mange forskjeller på hva som spises i Asia og

'Egentlig har vi bedre betingelser

>g mer å tilby enn for eksempel både ~okkebransjen og fiskeindustrien."

Norge. Noe som ikke nødvendigvis er negativt, men tvert imot kan by på mange spennende muligheter. Blant annet spises mye croissanter med innbakt kjøtt og liknende der nede. Tilsvarende har Din Baker tenkt å lage, men med norsk laks i stedet for kjøtt.

I løpet av to uker i månedsskiftet oktober/november blir de norske bakeproduktene i første omgang presentert på messen Norwegian food promotion i Kuala Lumpur, samt på større kjøpesentre i byen. Kilde: Finansavisen.

Garman Bore, president i BKLF, om rekruttering av ungdom til bransjen.

MUSTS BAKERI OG KONDITORI i Kirkenes har et samarbeid med Vegard Ulvang om å produsere Vegard-brødet. Brødet selges i Kirkenes, Vadsø og Tana, og gir kjærkomne inntekter i klubbkassene til de lokale skiklubbene på respektive steder, leser vi i Finnmarken

BAKER'N AS i Vadsø har lagt ned driften. Daglig leder Kjell Aronsen går dermed til en ny hverdag etter mer enn 40 år i bransjen. Åtte ansatte mister jobben som følge av stengningen, men de fleste har funnet seg nytt arbeid, melder Finnmarken

BAKEHUSET TROMSØ har fått SkatteFunn-midler i utviklingen av UNN-brødet. Daglig leder Kjetil Olsen tror mangel på kunnskap gjør at så få søker SkatteFunn, sel v skryter han av ordningen, og tror ikke UNN-brødet ville blitt utviklet uten ordningen, skriver Nordlys.

LIERNE BAKERI kjøper marsipankaker fra Belgia. - Vi oppdaget kakene på en messe. De er bestselger i mange markeder, og vi skaffet oss lisens for Norge, forklarer daglig leder John Helge lnderdahl til Trønder-Avisa. Dersom kakene selger b ra kan det være aktuelt for Lierne Bakeri å starte produksjon av tilsvarende kaker her hjemme

A. HAMSTAD AS leverer bakervarer til Rema på Namsos, til tross for at de er en del av Din Baker, og ikke en del av samarbeidet med Mesterbakeren - Det er Hamstad

for alle pengene nå r det gjelder brød hos oss De har vært med oss helt fra starten, sier Rema -kjøpmann Øystein Tungseth til NamdalsAvisa.

MJØLFØYKA er fire damer fra Oppdal som satser på hjemmeproduserte bakervarer som hobby og attåtnæring. I somme r har de drevet salg av lefser og kaker på Småbruket i Oppdal. Nå venter de på å få flytte inn i Håndverkstuggu før jul. Produksjonen har de på kjøkkenet ved Lønset samfunnshus, skriver Opdalingen.

MARLENS BAKERI OG KONDITORI på

Brattv åg, med 3,5 å rsverk og to millioner i omsetning, har klart seg godt i konkurranse med de større bakeriene. Men nå står bakeriet i fare for å bli lagt ned. Innehaver Marlen Hildre er gravid, og tror ikke det er forenlig med et godt familieliv å drive bakeriet videre. Hun vil derfor selge virksomheten, men om ingen kjøper melder seg slås ovnene av for godt, melder NRK Møre og Romsdal.

BRAUD & BOLLUR heter nysatsingen til And ri Sitghorsson i andre etasje av kjøpesenteret Stormoa utenfor Ålesund Sitghorsson har tidligere vært fotballproff i Tyskland, spilt på det islandske landslaget, og senest nå spilte han for Molde. En kneskade satte stopper for karrieren, og han måtte finne annet å gjøre. Med norsk samboer, og bakgrunn fra bakeri på Island falt det naturlig for islendingen å starte eget bakeri, leser vi i

Sunnmørsposten. Vareutvalget består av bakervarer og lunsjretter fra egen produksjon, supplert av noen innkjøpte produkter til spisegjester.

MAURITZ BAKERI i Sykkylven lagde en 14 meter lang marsipankake i anledning femtiårs-jubileet til Sykkylven handelstandsforening Kaka var laget av 20 sammensatte seksjoner, som ble kjørt ut i gata med to biler. Bare fire seksjoner var igjen etter at fornøyde kakemonser hadde fått sitt, melder Sykkylvsbladet.

VOSS FELLESBAKERI OG KONDITORI og TØSSE BAKERI er blitt enige om å starte et nytt felles selskap som skal overta produksjonen til de to bakeriene Tiltaket blir satt i verk for å møte den stadig økende konkurransen i markedet. Voss Fellesbakeri og Konditori blir hovedaksjonær i det nye selskapet, ifølge Bygdanytt.

SANDNES BAKERI har kjøpt Rogalands første gassfyrte bakerovn Ovnen som steker 600 brød i timen kostet omtrent en halv million kroner, ifølge Stavanger Aftenblad

BAKERS skal etter planen flytte til den nye tomta på Gaupemyr i Lillesand ved årsskiftet 2005 / 2006, melder Fædrelandsvennen

VIDARS CONDITORI har utsalg både i Kragerø sentrum og på Volum I september hadde bedriften 30 ooo kroner mindre i omsetning enn året før. Den nye røykeloven får skylda.

Ra g nar Ol sen er bokanmelder ,)g baker fra M ylbrbabt på Nurodden Han h:ir kommet o ver et dikt a1 · Ob,· H. Hau ge , so m h a n yj] d e le med Bak e r & K onJitors lesere :

- Omsetningen har sviktet helt siden innskjerpingen av loven i juni, sier daglig leder Kjell Vidar Andreassen til KV Kragerø Blad Vestmar

G. GUNDERSEN LARVIK AS produserer tørre suppebrød, rike på fiber og fattige på karbohydrater. Akkurat som Atkinson -diettens tilhengere i USA vil ha det. Derfor eksporterer Larvik-bedriften mer og mer til statene, i tillegg til England og Hellas Hele 85 prosent av omsetningen gå r til eksport, skriver Østlands-Posten

LE RUSTIQUE har utvidet sin bergensbase rte virksomhet og startet filial i Leirfallsgaten 6 i Oslo, melder Aftenposten Aften.

ÅPENT BAKERI vil gjerne dele noen hemmeligheter med sine kunder, og gir derfor ut boken med den sjokkerende tittelen "Brød", melder Aftenposten Aften.

NISARS BAKERI på Koppang skal legges ned. Arshad Nisar fra Pakistan kjøpte bakeriet i 1988, etter 16 års drift har han nå bestemt seg for å legge ned. Grunnen er at det blir for mye jobbing Nisar har va l gt å satse på helsa og håper derfor at andre vil overta virksomheten, skriver Østlendingen.

(;odt innarbeidet bakeri/konditori onskes kjopt event . leigd.

Minimum omsetning pa 2 millioner.

Ta gjerne kontakt pa tlf. : 918 .3.5 776 etter kl. IS 00.

GRANUM BAKERI & KONDITORI har å pnet ny butikk i Fåberggata i Lillehammer, leser vi i Gudbrandsdølen Dagningen. St1evn Lm glida inn i lt 'c -vnen , i den logne drnwn c n , glida inn - tt •o deigemn e i den go de bakaromn t' n som hei ter natt. O g so vakn a wn m o rgon e n Lt 'O gylne h •e irckakor !

O la v H Hau ge

To av disse får

ikke bli Regal mel. Ser du hvilke?

Det er kanskje ikke lett å se, men elet er ele to til høyre. De kommer fra Toten , og selv om vi normalt får bra korn herfra, holdt elet ikke mål sist høst.

TØFF DEAL FOR BONDEN

Ingen steder er sommeren helt lik den forrige. Derfor starter jakten på årets Regal-mel h ver h øs t. Alt korn blir analysert , malt , eltet og prøvebakt.

Det som ikke holder mål, får aldri se Regal-merket. En tøff cleal for bonden , men bra for våre kunder!

TO FRAJYLLAl'\/D ,TRE FRA ØSTFOLD

Deretter starter arbeidet med å lage riktig kornblanding etter {trets hemmelige resept.

Fordi naturen endrer forutsetningene hver høst må reseptene justeres , for at du skal få samme Regalkvalitet itr etter år. Derfor bakes og smakes det hver eneste dag på vårt prøvebakeri.

Vi gjør det med glede og for din skyl d

Godt for norske bakere :

Hele Sveba-Dahlens sortiment hos Unibak.

Sveba-Dahlens tunnelovner og raskebaner er kjent for rasjonell produksjon , høyeste kvalitet og pålitelighet

Classic er sannsynligvis verdens beste og mest velkjente herteovn.

Du er hjertlig velkommen til å ta kontakt med oss om du vil ha mer informasjon eller en demonstrasjon av Sveba-Dahlens ovner. Unibak A ! S , Postboks 134, Skytta, 1483 Skytta.

Tlf- 67 07 30 00 . Fax : 67 07 30 01. www unibak no

Tralleovnene i nye V-serien er bygget for å leve opp til virkelighetens harde krav

Suppebrød til Frelsesarmeen

Ceralia skal utvikle suppebrød for Frelsesarmeen. Brødet skal selges i dagligvare, og en andel av salget tilfaller Frelsesarmeen. Utviklingen starter med design av pose til brødet.

Med kulekjører Kari Traa, kunstneren Nico Widerberg og fotografen Dag Thorenfeldt lanserer Cerealia Mills i samarbeid med Frelsesarmeen en designkonkurranse hvor mange kjente kunstnere, diktere, grafikere m.m inviteres til å gi et kunstnerisk bidrag til brødposen Brødposene skal stilles ut i Oslo i slutten av november. Inntektene går til Frelsesarmeen.

-Dette er et veldig positivt prosjekt som det er hyggelig åta del i, kanskje mitt bidrag blir å se på brødposen. Jeg håper mange vil delta på dette og jeg gleder meg til utstillingen, sier Kari Traa - For Frelsesarmeen betyr det mye at folk ønsker å hjelpe oss i vårt arbeid. Brød er viktig for våre

N uAndre Iversen (22) det, melder er ferdig med lære- Lofotposten tiden hos

Kari Traa er delaktig i utviklingen av Frelsesarmeens og Cerealias suppebrød

brukere og behovet er stort, sier prosjektansvarlig i Frelsesarmeen

Andrew Hannevik

Frelsesarmeen har jobbet mye med ernæring de siste årene og nå står et nytt brød for tur Gjennom samarbeidet med Cerealia Mills og ernæringsfysiolog Christine Helle skal man overføre kunnskap om ernæring til Frelsesarmeen.

Brødet vil komme i butikkene i 2005, og Frelsesarmeen vil få en prosentandel i bidrag fra hvert brød som selges.

Anette Selvik

Eriksen (20) fra Førde har bestått Lofotbakeriet i Knut Hage (63) fagprøven, og blitt Svolvær Nå kan startet bakeri i godkjent konditorshan titulere seg Øyer for sju år venn. Læretiden som bakersvenn siden. Mest som en har hun hatt ved Han er den sjette i investering. Men Odins Lille rekken som har siden den gang har Brødstue i Stryn, hatt læretiden ved han nesten ikke melder Fjordingen bakeriet. Ettersom vært ute av bakeridet allerede er fire et. Han har til og Kjell Magne (36) og bakere ansatt i med bodd på bak- Ann Sissel bakeriet, får han rommet til bakeri- Pettersen (34) flytdessverre ingen et, men nå har han ter kakeproduksjofast jobb som flyttet ut, til ny lei- nen sin ut av kjøkbaker, men skal lighet, skriver kenet hjemme og jobbe som sjåfør Gudbrandsdølen starter Kakeriet ved bakeriet i ste- Dagningen. Sarepta i

Førdebrød skaper harme

.A bake brød til nabobygda er ikke alltid problemfritt. Pd Høyanger i Sogn lever lokalpatriotismen i høyeste grad. Ndr butikkhyllene fylles med Førdebrød fra Naustdal vekkes derfor harme i bygda.

Bakgrunnen erCoop

Naustdal Dampbakeri leverer Førdebrød til

Mega i Høyanger sitt bytte av brødleverandør fra Lefl Bakst til Naustdal Dampbakeri. Høyanger. Med byttet fulgte Førdebrødet fra Naustdal med på lasset. Daglig leder Ragnar Berntsen ved Naustdal Dampbakeri vedgår til NRK at de tenkte på at Førdebrødet kanskje ikke ville bli noen slager i Høyanger, men at det slett ikke var meningen å provosere Nå vurderer de et navn som kan klinge bedre i Høyanger, men brødet blir det samme

Varangerbotn, skri- med kona 40 år. Nå ver Finnmarken. har deres to døtre tatt over det dagliJohannes Soterud ge ansvaret, men fra Gvarv bakeri i Soterud svinger Telemark fyller 70 seg fortsatt daglig år i november. rundt i bakeriets Samtidig fyller produksjon, leser vi bakeriet han i Kanalen. startet sammen Ved nyansettelser av ledere eller endr i ng-

--1---h • • "' 0 __. 0, CX> __. 0 0 0 ::J 0 0 I (I) 0

Kaker m e d sjel

Kaker og snack l::t I n ippe ,:,pps-1 r

ABC Matoppskr r--·1 at fra hele ·.:er,

Kakemons

Krem no

Utvid omrade : '-/estl.=, n-J et : :: ,

Se ogsa: r· -Jptth,m dPI , 1

Manjarimousse med skogsbærpure

og kompott

Villamoscatellskun, og manjarisaus

1025 g sukker

Vann

2000 g Manjari 64 %

valrhona sjokolade

4500 g fløte

Pisk pate a bomb på eggeplommer, va nn og sukker og tilsett smelter sjok olade

Vend inn mykpisker fløte.

Skogsbærpure

2 kg skogsbærpure

500 g grunnlake

24 pl. gelatin

Vask gelatin og smelt den i varm grunnlake , røres inn i fruktpureen og fryses.

Brukes som innle gg i sjokolademoussen.

Grunnlake

625 g sukker

500 g vann

200 g glycose

Kokes opp og skummes.

Skogsbærkompott

Sesongens skogsbær

Cristalin

Grunnlake

Akasi honning

Tahitivanilje

Skogsbærkraft

Limesaft + skall

Appelsinsaft + skall

Sitronsaft + skall

Kok opp skogsbærkraft med vanilje og sitrussaft. Tilsett honning og grunnlake.

Siles og blandes med cristalin til en blank og smidig saus. Vend skogsbær inn i laken før servering.

Villamoscatellskum

750 ml. villamoscatell vin

10 eggehviter

80 g siktet melis

Alt kjøres opp med stavmikser og siles. Helles ove r i espu maflaske eller piskes til skum.

Manjarisaus

600 g helmelk

150 g glycose

530 g manjari

sjokolade valrhona

Varm opp melk med glycose og lag emulsjon med smeltet sjokolade og melk i en hurtigmikser.

Olav Ruud har jobbet som ka ditorsjef ved Holmen Fjordhotell sid 2001. Opprinn,

er han utdannet kokk, men ha tatt fagbrev som konditor i år. Han deler noen oppskrifterme Baker & Konditors lesere gjennom høstens utgaver av I; det. Oppskriftene beskriver ha hverdag midt mellom kokke- c konditoryrket.

Sursyltede smaker på krul<l<er og glass

Jet er tid for å fylle opp krukker og glass med høstens herlige

1røde. Sursyltede goder er godt å ta ut igjen utover hele vinteren 1 Il alskens påsmurte varer i bakeriutsalget. Her er en enkel opp;kri{t på pickles fra Opplysningskontoret for Frukt og Grønnsaker. I

Den gode pickles Lake:

1 blomkålhode 1/2 l va nn

1/ 2 kg gu lr øtt er 1/2 lit er 7 % eddik

1/ 2 kg små, grønne bønner 1 ts gu le sennepsfrø

1/ 2 kg sukkererter 1/2 ts hvite pepperkorn

3 paprika (gu l og rød ) 6 dillkroner

1 l va nn 2 dl suk ker

1 dl salt 1 ts salt

:irønnsaken e renses og de les opp i mindre biter og strim ler. Kok opp va nn og al t , legg de oppdel te grøn nsa kene i og la dem koke 2 minutt er. Ta grønnsakene •PP , la dem renn e av før de tas over på rene glass. Bland ingrediensene til laken •g la dem koke 6 minutter. Hell laken ove r grønnsakene på glasse ne Skru på ett lokk. Avkjø les og op pbe va res kjølig.

Dynatec presenterer

Sancassiano ..HydraForce

Verdenspatentert, unikt & innovativt eltesystem .. !

SANCASSIANO

Hydra Force.

Fåes i mange forskjellige størrelser & modeller. Fra 80 kg deig med fast gryte, løs gryte fra 220 -520 kg deig

Leveres også som kontinuerlig eltemaskin og med bunn-tømming.

• STØRRE VANNOPPTAK

• OPTIMAL UTVIKLING AV GLUTEN, MER ELASTISKE DEIGER.

• ENERGIBESPARENDE : - OPP TIL 40% MINDRE ENERGIFORBRUK

• HALVERING AV TEMPERATURTILFØRSEL TIL DEIGEN - 1/ 2 GRAD PR. MINUTT

• HALVERING AV ELTETID • I FORHOLD TIL : SPIRALELTER •..

• LETTERE OG BEDRE BLANDING AV FETTHOLDIGE DEIGER (SMØR, MARGARIN, EGG)

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DYNATEC AS Næringsveien 14, 1820 Spydeberg

Telefon: +47 69 83 80 10

Fax: +47 69 83 68 88

e-mai l: dynatec @dynatec.no

URL: http://www. dynatec.no

Langtidshevede deiger

Interessen for langtidshevede deiger

Det er to måter å bake med langtidshevede deiger: kjølelager, og mulighetene for å tilby kundene er økende. En tendens som ikke bare er synlig her hjemme. I Danmark og andre europeiske land er bakemetoden

Enten kjøres deigen dagen før, eller man slår opp ferskt brød utover dagen blir enklere. Kvaliteten på sterkt økende. brødet dagen før. Sistnevnte er muligens den brød bakt med denne metoden blir bra, og på enkleste måten å gjøre det på. grunn av den lange produksjonstiden vil smak og Ved langtidsheving vil man til enhver tid ha brød på konsistens bli særpreget.

MELLOMEUROPEISK LYST BRØD

10000 gvann

17000 g hvetemel

600 g Sneetiger (Puratos)

350 g salt

300 g flytende margarin

300 g fersk gjær

150 g Hvetesur 120

Deigtemperatur: 25 'C

Eltetid: 2 + 4 eller 12 minutter sakte

Hviletid: 30 minutter

Dampetid: 10 sekunder

Steketemperatur: 250-190'C

Steketid: Minimum 40 minutter

Deigvekt: 600 g

Av Odd Cederkvist, Idun Industri.

ITALIENSK HALVGROVT BRØD

Bløtlegges 1 time:

3000 g vann

1400 g bakekom

1400 g sammalt hve te grov/mellomgrov

Etter bløtlegging:

7000 g vann

13 700 g hvetemel

600 g Sneetiger (Puratos)

350 g salt

300 g flytende bakemargarin

220 g fersk gjær

Deigtemperatur: 25 'C

Eltetid: 2 + 4 eller 12 minutter sakte

Hviletid: 30 minutter

Ste ket emperatur: 250-190'C

Steketid: Minimum 40 minutter

De igvekt: 600 g

FREMGANGSMÅTE (Gjelder begge)

Det er viktig å være nøyaktig med deigtemperaturen (25°C).

Etter oppslag trekkes en plasthette over trallene , og trallene settes rett på kjøl.

Dagen etter rasker brødene ferdig i romtemperatur med plasthetten på , dette kan ta 3 - 4 timer

avhengig av temperaturen i bakeriet.

Kjernetemperaturen i brødene må være minimum 15 'C. Dette for å få en riktig utvikling av brødene under steking. Brødene dekoreres og snittes etter rask.

Settes av på brett strødd med tremel, og skyves direkte på hertovn.

Sneetiger er et spesialprodukt fra Puratos for langtidshevede deiger, produktet stabiliserer deigen gjennom den lange produksjonsprosessen. Disse brødene blir spesielt gode hvis de stekes på hertovn.

Kremen Konditori er resultatet av Sonja Grøtlis

drøm om å starte for seg selv. For tre år siden forlot hun den trygge tilværelsen som fast ansatt ved Tesambakeriet i Trysil, og startet eget bakeri og konditori i sentrum. Hun har ikke angret en dag.

Trives som •• grun

Grundervirksomheten har resultert i en årlig omsetning på 1,3 millioner kroner, og en arbeidsplass for to på deltid, i tillegg til Grøtli selv. Og bank i bordet: Hun har ikke vært på minussiden i regnskapet ennå. - Rik er jeg likevel ikke blitt. Men hovedsaken er jo at man trives, sier hun. Og trives gjør hun selv om det blir mye arbeid.

erSonja Grøt/i med marsipankake i bokform. En av spesialitetene til Kremen Konditori.

Ikke bare med å lage kaker og brød, men det er også en daglig bunke med papirer som må tråles for å kunne drive eget. Likevel angrer hun ikke, og anbefaler andre med en grunder i magen om å ta steget helt ut for å realisere drømmen.

Som alle andre steder i Trysil, har konditoriet mye trafikk på vinteren. Det skyldes landets største alpinanlegg som ruver over Innbygda, Trysils sentrum. - Likevel er trafikken i fellesferien nesten på nivå med vintertrafikken, forteller Sonja. Og heldigvis er det både konfirmasjoner og bryllup utenom sesongene som krever sitt av søte kaker.

Men det er ikke bare kaker hun lager ved konditoriet, ferske brød er også fast inventar i utsalget. For være effektiv i produksjonen, lager hun deig for hele uka som fryses, og tines om natten, til steking og salg dagen etter.

0 GEIR NØSTE RUD

Kremen Konditori ligger samlokalisert med bygdas Rema 1000 og Notabene Trysil.

Leverer pd hevd

Ødegaarden Bakeri har ingen kjedetilknytning. Likevel er de i den heldige situasjon at de selger brød til dagligvareforretninger. Nesten som en gammel vane.

Ødegaarden Bakeri AS

Type virksomhet: Håndverksbakeri med både engroslevering og salg gjennom eget utsalg.

Lokalisering: Produksjon og utsalg på Vinstra i Gudbrandsdalen.

Eier: Rune Olaf Ødegården.

Daglig leder: Rune Olaf Ødegården.

Ansatte: 13 ansatte fordelt på 10 årsverk.

Marked: Den ene halvparten av omsetningen er til dagligvarebutikker ifra Otta til Ringebu, den andre halvparten selges gjennom eget utsalg.

Produksjonsutstyr: Frys/rask fra Lillnord, tre doble tralleovner og brødoppslagslinje, Kemperanlegg.

Omsetning, 2003: 5 421 ooo

Varekostnad: 1 303 ooo (24,03°/o)

Lønnskostnad: 2 684 ooo (49,51%)

Driftsresultat: 94 ooo (1,7°/o)

Historie: Bakeriet ble startet i 1898 av Carl Johan Stålberg, Runes oldefar på morssiden, under navnet C.J. Berg. Runes bestefar, Olaf Berg, tok over i 1950. Runes far tok over i 1968 som inngiftet baker i familien Berg. Han endret navnet til Ødegaarden Bakeri, som fortsatt er navnet på virksomheten. I

et håndverksbakeri.

Iog med at vi er 106 år i år leverer vi nesten varer på hevd, spøker innehaver Rune Ødegården. Men spøken har kanskje en litt alvorlig undertone. Det er ikke alle bakere forunt å levere brød til dagligvarebutikker i dag. I hvert fall ikke når de ikke er del av en kjede. De har hatt forespørsel fra Din Baker tidligere, men kravene fra kjeden stoppen interessen fra Rune Ødegården. Nå har det endret seg. - Jeg ser den åpenbare fordelen av å være kjedetilknyttet i dag, så hvis det hadde kommet en forespørsel, ville nok svaret vært annerledes enn tidligere, sier Ødegården

Peer Gynts rike

Bakeriet holder til i sentrum av Vinstra, med ett utsalg i tilknytning til produksjonen. Som seg hør og bør på de trakter av landet spiller Ibsens Peer Gynt en viktig rolle i lokalsamfunnet, og blant Ødegårdens 15 forskjellige typer brød finner vi selvsagt et eget brød til ære for villbassen. Om ikke det skulle være nok har også hans frustrerte mor fått sitt eget produkt hos bakeriet. Mor Åse-brødet er blant bakeriets mest populære. Faktisk med faste kunder så langt sør som i Fredrikstad. - Vi har en fast kunde som bestiller brød for to og tre måneder i slengen til Fredrikstad. Brødene sendes med Linjegods de 40 milene som skiller Vinstra og Østfold-byen. Der fryser han brødene ned, og bestiller ny levering når de er spist opp, forteller Ødegården. Sånne kunder vil norske bakere ha flere av!

En annen av bakeriets spesialiteter er kransekaka deres. Ødegården forteller at selv om dagligvarebutikkene selger billigere kransekake fra industrien, så er det kakene deres kundene etterspør til jul. Et tegn på at lokal

håndverksproduksjon virkelig har noe for seg.

Skjenkebevilling

Bakeriet er en av fire virksomheter på Vinstra med skjenkebevilling, dog i beskjeden målestokk. De har ikke investert i tappeutstyr, men selger øl fra bokser som tømmes i glass. For som Ødegården sier: - Det skal selges mye øl

Rune Ødegården:Jeg ser den åpen bare fordelen av å være kjedetilknyttet i dag,så hvis det hadde kommet en fore-

Oppslagslinjen brukes til en del av brødene, selv om bakeriet aller helst vil være

spørsel, ville nok svaret vært annerledes enn tidligere.

Internasjonal Søtvaremesse

O. R Oll l l " \ \RO\ '- \ \ /: <1 k,· 1 k n 1, 11.-•11 ffif ,\Yf' jf~ ®

være den som o·

~~-=;...::ailiiiiiilllCiiill••r ~i'c:

Som seg hør og bør på de kanter av ·'&1,1.fbq\!

mø ter opp i døgnets mørke timer for å landet har bakeriet sine egne innslag av '",;;~Al' Peer Gynt-produkter.

før vi kan finansiere eget tappeutstyr, og en så nn mengde ø l er vi ikke interessert i å selge. På varme sommerdager kommer be v illingen likevel go dt med , for bakeriet har Vinstras flotteste uteservering. En toetasjes ve ra nda so m ble lag et i forbindelse med oppussing av lokalene for fire å r siden. Men det virker som Vinstras befolkning ikke har sæ rlig tradisjon for å drikke ut epi ls Derfo r er det mest turi stene so m sitter i solveggen utenfor bakeriet og nyter de brune dråpene.

Tar nattskiftet selv

De store nattilleggene på lønningslista unngår han ved selv å

e lte deiger og steke ferske brød til morgenens leveringer Og sel v o m Rune s far for lengst er blitt pensjonist, stiller han opp til en arbeidsøkt ved h a lvåtte-tiden hver morgenDe timene han er her er helt uvurderlige for meg, forteller junior Ødegården.

En sånn tilværelse ser de t derimot ut til at Rune se lv ikke kan se fram til. Ingen av hans barn er interessert i å føre bakeriet v idere. H va som sk jer med ba keriet den dagen han går av vet han derfor ikke ennå. Heldigvis er det mange år fram i tid

0 GEIR NØSTERUD

ISM - THE FUTURE OF SWEETS

Verdens ledende messe innen søtevarehandel

Koln, 30.1.-2. 2. 2005

ISM - en sikker suksess!

I 2005 setter ISM nye mål. For første gang finner messen sted i Østhallene - med mer komfort og bedre infrastruktur. Og selvfølgelig som alltid med et samlet globalt søtevaretilbud. I 2004 presenterte rundt 1.500 tilbydere sine innovative produkter - med en utenlandsandel på 82 % !

Nå har ISM enda mer plass til alle nyhetene og er mer inspirerende enn noen gang!

Et vellykket konsept!

Så vellykket at man ikke trenger å endre det: !SM-konseptet. Her vises kun sluttprodukter for butikksalg, et samlet spekter av sjokolade, sukkervarer, fine bakevarer, snacks, iskrem og råmasser.

SVARFAX 22 12 82 22

Videre er ISM kun åpen for fagbesøke re.

Et nytt Spesial! 2005 gir sterke impulser gjennom det nye ISM-forpaknings-Spesial - med innovative forpakningsløsninger og direkte kontakt med forpakningsog søtevareindustrien

Et raskt klikk!

For å komme så fort som mulig til ISM, anbefaler vi at du forhåndsregistrerer deg som besøker på www.ism-cologne.comslik sparer du mye tid ved inngangen. Også et klikk verdt: attraktive service-tilbud og en komplett utstiller database. Mange veier fører til suksess. Den beste og korteste heter ISM. Opplev fremtidens nye dimensjoner i 2005!

D Vennligst send meg ytterligere informasjon

Navn

Stilling

Firma

Adresse

P.nr./sted

Telefon

fax

E-ma i l

Norsk -Tysk Hande lsk ammer

Drammensveien 111 B 027 3 Oslo

Telefon 22 12 82 13

Fax 22 12 82 ZZ

koelnmesse@handelskammer.no

En vellykket markedsføringskampanje i SentralEuropa har skapt fyresdøler av mange nederlendere. Og bygdas samlingssted for de mange fra treskoens hjemland er Fyresdal bakeri.

Tigerkneipp.

Mandelstang.

Fornøyd mE

En vanlig fredag formiddag lyder Odd Nordstogas "Luring" gjennom Fyresdal bakeris høyttalere, blandet med livlig prat i butikken. Både på norsk og nederlandsk. Kanskje mest på sistnevnte. Andelen av nederlendere i bygda er nemlig høy Rundt 40 av kommunens 1350 innbyggere er opprinnelig nederlendere. Det samme er Titia og Bas Kok som driver bakeriet. Titia med ett år i Norge bak seg på slutten av åttitallet, Bas som helt fersk i det nye landet. Det merkes også på forskjellen i språket. Titia prater godt norsk, Bas har fortsatt en del gloser å pugge, men engelsken er desto bedre. - I like it here, and I don't miss

the Netherlands, forsikrer han etter å ha blitt spurt om han angrer på å ha forlatt hjemlandet.

Nederlandsk bakeri

Mens Titia står for den norske erfaringen, er Bas fagmannen. Det er en kombinasjon av hans ønske om å starte for seg selv, og hennes ønske om å flytte tilbake til landet hun likte så godt, som gjorde at de tok med seg sine to barn og flyttet til Fyresdal. Samtidig har kommunen møtt nederlenderne med åpne armer i sin iver etter å få nye innbyggere til bygda.

- I Nederland var det ikke lett å starte eget bakeri. Der ville de ha færre bakere, og vi ble nesten motarbeidet, mens her blir vi støttet hele veien, forteller Titia.

Markedsføringskampanje

En suksessrik markedsføringskampanje i Sentral-Europa er årsaken til den høye andelen av flamsk tungemål i Fyresdal. Kommunen har lenge hatt negativ befolkningsutvikling, noe lokalpolitikerne ønsket å gjøre noe med. Etter et mislykket forsøk på å få nordmenn til å flytte til bygda, fikk nederlenderen Gen Rietman i oppdrag å selge Fyresdal til nederlendere. Et oppdrag som må sies å være vellykket. Nå er befolkningsutviklingen i kommunen igjen positiv. Mest takket være Rietmans vellykkede fremstøt.

Klarer seg godt

I mars kom altså ekteparet Kok til bygda. De pusset opp Fyresdals gamle bake-

Fyresdal bakeri er samlingssted for bygdas etter hvert mange nederlendere. 20

ri og en tidligere pub vegg i vegg, som ble gJort om til bakeriets utsalg. Etter en måneds maling og snekring var virksomheten i gang. Og de møtte de samme utfordringene bakere flest sliter med: - Vi fant fort ut at det ikke lønte seg å levere til dagligvare, droppet det, og satte omsetningsmålet til litt over to millioner kroner. Dessverre har det vist seg å være røffere enn vi antok, men vi passerer da halv

annen million, forteller Titia, og legger til: - Nordmenn er litt mer opptatt av penger enn vi er vant med. Start andre steder for å bli millionærer, sier mange kunder til oss. Vi har ikke lyst til å bli millionærer, sier Jeg da. Omsetningen på halvannen million klarer vi oss utmerket på, forteller Titia Kok.

i!< GEIR NØSTERUD

Titia og Bas Kok har flyttet fra folketette Nederland til Fyresdal for å drive bakeri.

Kremcroissant.

Ananasrute.

OL for konditorer består av to delkonkurranser, som sammenlagt gir en totalplassering. Kenneth Aas og Bernhard Azinger presterte til gull i den viktigste delkonkurransen.

IKA-olympiade der koche, samlet 1200 deltakere fra hele verden. Det konkurreres i diverse disipliner, inkludert konditorkunst. Konkurransen foregikk i Erfurt i Tyskland, samtidig med blant annet kokkenes OL. Bernhard Azinger fra Tine og Kenneth Aas fra Baker Hansen utgjorde Norges konditorlag

Deltakerne bedømmes på mange måter, og samlet poengsum avgjør om man blir tildelt medalje. Det kan derfor utdeles flere gullmedaljer. Konditordelen består av to deler, i tillegg kåres en vinner for samlet høyest poengsum. Et lag fra Tyskland vant, men Kenneth og Bernhard klarte fjerdeplassen totalt av sju lag, meget respektabelt.

Gull på det kulinariske

Den viktigste delen, den såkalt kulinariske, hvor man skal produsere i fem og en halv time med dommere rundt seg hele tiden, og så legge fram produkter til vurdering av smak og utseende, resulterte i norsk gullmedalje.

Den delen som kalles display, teller litt mindre, og består av produkter produsert på forhånd hjemme og på stedet. Her skal det vises bestemte produkttyper, som for eksem-

Bernhard Azinger og Kenneth Aas presterte til gull i den kulinariske de/konkurransen. (Alle foto: Arnt Hals)

Ipel petit fours, sukkerarbeider, desserter og liknende. Det var mye flott å se. Dommerne hadde store forventninger til det nor ske laget etter hva de hadde prestert under den første delen, men mangel på erfaring bidro til bedømming til diplom. Våre gutter var ikke klar over at produktene ikke skulle smakes på, og benyttet ikke effekter som aspik og gelatin som skaper glinsende og stabile produkter. Noen typer petit fours ble også definert som konfekt fordi de ikke inneholdt nok kake.

Ifølge dommerne har Bernhard og Kenneth potensial til å vinne slike konkurranser, litt mer erfaring og trening er det som skal til. De er invitert til en av dommerne for å lære nødvendige finesser til å hevde seg i toppen.

Hevdet seg med små ressurser

Når man ser hvilke ressurser andre lag har, kan man ikke annet enn å ta av seg hatten for våre gutter. Det er ikke uvanlig å ha med en reserve, en håndlanger, en designer til displayet, pressetalsmann og en lagleder som tar seg av all administrasjon. Dette hadde ikke våre gutter. Det var derfor to meget slitne karer som tok imot oss da vi kom for å se

Bransjen må støtte opp

Det finnes tre store prestisjefylte konkurranser for konditorer: Hvert fjerde år i Erfurt, hvert annet år i las Vegas og Coupe de Monde i Paris. Amerikanerne har pengepremier selv i små konkurranser, der er det mulig å være semiprofesjonell, noe som skjerper kravene til konkurrenter fra andre land.

Kenneth og Bernhard har trent jevnlig i to år, det innebærer mange forsakelser å komme på et så høyt nivå. De har ønske om å delta også neste gang, da håper jeg at bransjen støtter opp mer

type konkurranse

ta seg av.

Landslaget til Erfurt

Baker- og konditorlandslaget burde vært til stede i Erfurt for å lære hva dette går ut på, og inspireres til å delta ved senere anledninger. Man bør kanskje vurdere om det prioriteres riktig, og om målene for landslaget er de rette Er det riktig prioritering å bruke 120 ooo kroner for at landslaget skal vise seg på landsmøtet fremfor å delta i konkurranser og steder man kan få presseomtale? Økt aktivitetsnivå gir bedre enn de har gjort denne gangen. En utfordring er mulighet for pressedekning, dermed vil vi kunne at det er kokkene som har tatt denne konkurran- heve prestisjen for konditorfaget. sen, det betyr at de krever at en konditor må ha Videre må vilje til å trene være kriterium for å

jobbet på restaurant i 3 år for å kunne delta. Denne

burde vår bransje

Bernhard og Kenneths dessert på displaybordet.

på displayet, de hadde stått på døgnet rundt de siste dagene. Alt måtte de gjøre selv. Bernhard og Kenneth har kjørt en varebil stappfull av råvarer og utstyr som ble brukt under konkurransen. Bilen ble også innredet slik at man kunne stå i varerommet å produsere. Mange i Erfurt lurte nok på hvorfor Baker Hansen kjørte rundt i byen i fjorten dager.

Bedre enn kokkene

Norges kokkelandslag deltok også i flere deler av "kokke OL" med blandede resultater. De stilte med 25 personer og et budsjett

delta på landslaget, man må forplikte seg til å stille opp der det kreves. Det må heller ikke forventes betaling for det man gjør.

Konkurransen

Amt Hals mener bran- inspirerer sjen må bli flinkere til Dersom man ønsker å bli å støtte opp om de som vil konkurrere. inspirert til nye produkter er det absolutt å anbefale et besøk i en slik konkurranse som i Erfurt. Det er utrolig hva flinke håndverkere kan få til, og selv om egne ambisjoner er litt lavere enn nivået her, vil det være noe å hente.

Displayet til nordmennene.

på over en million kroner. Konditorene hadde et budsjett på 39 000 kroner og masse egeninnsats. 800 personer fra kokkebransjen var der som supportere - to fra vår

var

i

Dette er faktisk

fra et av konkurrentbordene til det norske paret.

bransje; Ame Larsen fra Tine og undertegnede. Det var skuffende å oppleve hvor lite kokkelandslaget og pressen interesserte seg for konditorene, enda de fikk like mange gullmedaljer og bedre sammenlagt resultat.

@ ARNT HALS

• RUSTFRI UTF"ØRELSE

ÅRBEIDSPLATE I GRANITT

2 ÅRS GARANTI · GARANTERT KJØLETEMP - LANDSDEKKENDE SERVICENETT

Kombinert produksjonslokale og fremkomstmiddel under forberedelsene

Det

mye flott arbeid å se

Erfurt.

sukkerarbeid

Sukker- og sjokoladearbeid fra det norske bordet.

F°"dbJle

htdleøewcl~ ~itd satte l.ein,ik bør hatt medsom i latJl~jon ~t.

cw ~ner. N4et'~ .

blitt det største~, dukuocn~ med cb-lig omseming P4 tre

millioner kroner ølene.

recnmger Fle

u vat

Uer

arman at.de ~i

i inn

Utfordrende lqlstlkk

Leirvik~·er et distriktsbekeø med stOr timide l ptOduksjQnen. Bakeriet er byg, get både eØtktivt oe ~etterat de flyttet inn i lokåler pA begynnelsen av nittilrene. En~~ med den logistikbn pl ¼sdatidet byr pl.

• Vi har stor bredde i nedslagtfeltet med blant annet kommunale avtalei. Med ferger og tunneler med dyre er dtstribu· sjon en stor kostnad for OSL Derfor et det nødvendig l ha en effektiv proclµbj«4 for. klaterBore.

ermavirksomhet

· · Bore har vært innom ter pl St;onl. Blant annediat volven i eiendomsutvlkling, ang V Ø\'8$ kjøpesent.er og de har cfreve e lleaforre,tp.ins og bl<>ftlSterbutikk, for vue noe. Dette er mer~ fo · for fainilien som~

· · Nøeav det 'l!Ø11l beslekw:er~

• ~hardtevet

lcimde. De

Vil ha medlemn

Den nye presidenten

vil ha bakerne til å fortelle hva som opptar dem mest. Han vil vise at han og BKLF tar med~mmene på alvor. Både ved å reise rundt og lytte, og ved å gjøre noe med problemene til bakerne rundt om.

Lørdag 26. Juni 2004: Et enstemmig landsmøte klapper Garman Bore til ny president for BKLF.

Tre måneder senere sitter han i møterommet til bakeriet hj emme på Stord og forteller hvilke vyer han har for bransjen, og sin egen ro lle so m president. Rommet v i sitt er i har svennebrevet til flere generasjoner bakere fra familien Bore hengende på veggen. Det fø le s nesten som de innrammede kunnskapsbevisene utstråler en ekstra kraft til støtte i kampen for bransjen. Det er ikke godt å vite om Garman Bore kjenner det samme der han sitter på ene langsiden av bordet og forte ller. Det kan godt være hans st erke engasjement klarer seg uten hjelp fra tidligere generasjone r.

Den nyvalgte presidenten forteller om tidli gere suksess med medlemsarbeidet i Vestlandske bakerforbund. En suksess han vi l vide refø re til BKLF. - I Vestlandske har vi væ rt flinke til å lytte, og handle etter medlemmenes ø n sker. Det har gjort at vi har en kjempeoppslutning på årsmøtene våre. Vi h ar fakt isk nesten lik e mange deltakere so m på landsmøtet til BKLF. Det gode a rbeidet vi har gjort i Vestlandske ska l jeg prøve å viderefø re til BKLF, annonse rer den n ye presidenten Det er nesten så vi kan se aner-

kjennende nikk fra sven nebre ve n e på veggen. Engasjement fo r både Vestlandske bakerforbund og BKLF betyr også ekstra arbeid. Det blir mange arbeidsoppgave r som ikke har med den daglige driften av bakeriet å gjøre. Da er Garma n glad h an har familien rundt seg: - Det er rakket være fami li en jeg kan være så aktiv i foren ingsa rb eid som jeg er. Hele fami li en jobber veldig godt sammen, forte ll e r Ga rm an. Fam ilien innbe fatter blant annet Garmans fem år yng re bror, Gjermund. Han er hj emme og t ar ansvar når storebror er ute på reise. Som ivrig skiløper ble Gje rmund først jobbende fler e år som skitrener, før han til Garmans glede ble baker og storebrors støttes piller. Garman på sin side kom raskere inn i bransjen. H an hadde et ving leår på handelsskolen, før han ble læregutt og etter hvert bakersvenn i familiebedriften. Senere har han fulgt opp svennebrevet opp med mesterutdannelse. Som aktiv fo ren ingsma nn mener Bore at medlemmenes interesser er alfa og omega. Derfor vil han h a dem i tale. Garman har planer om å tilbringe mange reised øgn rundt i land et for å være aktivt med i områdesammenslutninger. - Jeg ska l ikke rei se rundt bare for å fortelle h va vi driver med sentralt

!ne i tale

BKLF, men også for å lytte til det medlemnene forteller, og bringe det videre, forteller ,n engasjert president . For å vise at det nyter å uttale seg, er han opptatt av rask handing; å vise at medlemmene blir hørt ved askt å gripe tak i problemene.

Et øyeblikk ser det ut som svennebrevene )å veggen lyser av stolthet. Det virker som 1ttalelsene til den foreløpig siste Bore i :enerasjonsrekken av bakere faller i smak. Utover det lyttende engasjementet er det )gså andre hjertesaker Garman vil vie ekstra )ppmerksomhet når han tar fatt på sin nye olle. Sykelønnsordningen blant annet: - Rundt i våre naboland har det vært inntramminger i sykelønnsordningen. Der tok le ikke sykelønnsarbeidet alvorlig nok. Vi nå være føre var mens vi ennå kan, og være linke til å jobbe aktivt med for eksempel

A-ordningen, forteller Bore.

En annen sak han ivrer for er synliggjøring )g profilering av bransjen, med rekruttering om naturlig følge: - Vi må ikke undervurlere deltakelse i debatter som raser i samfun1et. Deltar vi i disse synliggjør vi oss selv, i illegg til at vi viser standpunkt. Debatten undt glykemisk indeks er et godt eksempel ,å et område vi kunne vært enda mer akti,e, mener han.

Når det gjelder rekruttering er Garman ,pptatt av å ta tak i ungdommen for å fortele dem hva en baker er, og hva bransjen kan ilby som arbeidsplass. Han mener fagene er mdervurdert i dag. - Egentlig har vi både ,edre betingelser og mer å tilby enn for ,ksempel både kokkebransjen og fiskeindusrien. Utfordringen ligger likevel i å gjøre ,aker- og konditoryrket enda mer spen1ende. I så måte er konkurranser og landsla:et gode tiltak, sier Bore. Han poengterer amtidig det viktige i å jobbe mor skolene. ;or eksempel ved å ha elever fra videregå,nde utplassert i bakeriene. Med ett er det ngen tvil lenger. Svennebrevene fra tre tidigere generasjoner Bore svinger seg i samtemte nikk på veggen. De bifaller tydelig len nye presidentens tanker. En annen utfordring Garman Bore ser for ,ransjen, nært beslektet med aktive medemmer og rekruttering, er å få de yngre 1ktivt med i laugs- og foreningsarbeid. Noe om også ble debattert på landsmøtet - Medlemstallene viser en negativ tendens. )en tendensen må snus. Da er det viktig å a tak i bransjens yngre kollegium, og finne 1t hva de yngre ønsker. For å få det til, må

vi først fange dem opp i laugene, sier Garman. Han er ikke helt sikker på hva som i så fall må til, men antyder både løsere snipper på møter, og kanskje en enda mer aktiv bruk av det nye landslaget i rekrutteringsarbeidet. For ikke å svartmale: Det er ikke bare mørketall. Mange yngre er hjertelig glad i faget sitt. Garman refererer til en positiv samtale med en av deltakerne i norgesmesterskapet for unge konditorer i Ålesund. Den unge mannen fortalte ham at målet er å komme på landslaget. Å høre sånt varmer presidentens hjerte. - Det betyr at jobben med landslaget begynner å gi resultater, fastslår Bore.

Når Garman selv var i rette alderen for å konkurrere var det andre ting enn baking som sto fremst i bevisstheten på fritiden. Han er nemlig ganske så interessert i musikk. Som mange vet har familien Bore tette slektskapsbånd til familien Alsaker i Bergen, med dertil god kontakt. Når Martin Alsaker en gang etter at barna var kommet i den rette alderen ville kjøpe Garmans modelljernbane, var ikke Garman sen om å be om Martins gitarforsterker i bytte. Guttene ble enige og Garman ble den lykkelige eier av det tekniske vidunderet. Noen virtuos på strengeinstrumentet ble han likevel ikke. Derimot er han en racer på instrument med tangenter, og som dansebandmusiker gjennom en årrekke har han etter eget sigende sett det meste av Vestlandet gjennom et bussvindu. Bandet er oppløst nå, men de samles likevel annethvert år og spiller sammen på fest. Kun for gøy. Et annet instrument han gjerne bruker er kalkulatoren. Garman er opptatt av å jobbe med godt tallmateriale for å finne løsninger på problemer bransjen sliter med. Import og beskyttelsestoll for eksempel. - Importen er det som oppleves som den største trusselen blant bakerne i dag. Vi skaper ikke arbeidsplasser ved å flytte produksjonen ut av Norge, dette må vi gjøre noe med, erklærer presidenten og åpenbarer ennå en fanesak. Det er blitt flere i løpet av samtalen. Og selv om de bifallende nikkene fra svennebrevene på veggen har avtatt, aner vi at enigheten om arbeidet går flere generasjoner tilbake i tid hos bakerfamilien Bore.

Vi ønsker Garman Bore velkommen som ny president, og hjertelig til lykke med arbeidet.

0 GEIR NØSTERUD

Garman Bore

Aktuell: Nyvalgt president i BKLF.

Født: 1963

Sivilstatus: Samboer med Gro, ingen barn. Bosted: Leirvik sentrum, med utsikt over fjorden og fem kommuner.

Utdannelse: Ett år på handelsskole. Svennebrev og mesterbrev som baker.

Arbeidspraksis: Gått gradene i Leirvik

Dampbake ri, fra lærling til baker, deretter fra prod uksjonssjef til daglig leder.

Verv: St yremedlem i Ves tl andske Bake r forbund fra 1988 - 2004, hvor han var president fra 1994 - 1998. Styremedlem i BKLF siden 1998. De siste to årene som visepresident, nå som nyvalgt president. Styremedlem Brødfakta 1998 - 2002. Bil: 2002 Mercedes 220 CDI.

Favorittmat: "For meg som er oppvokst på fisk er det retter av kjøtt som er eksot i sk. Og altete nde på området. Gjerne med rødvin t il, men jeg er mest glad i øl."

Fritid: Restau rerer gammelt hus fra 1928 på hjemplassen til Gro. Et o rdentlig gammelt tøm· merhus 15 minutter med båt unna brygga hjemme. Han er generelt interessert i gam le hus.

Som seg hør bør i kystnære strøk har Garman selvsagt også egen skjærgårdsjeep. Han har også sp ilt i danseband i ungdommen. Nå er musikkaktiviteten trappet ned til traktering av piano og orgel for husb r uk i kje l leren hjemme.

Verdens Brøddag ble markert

flere steder i landet. Baker og Konditorlandslaget deltok på stand i Oslo og Bergen.

ise Gudesen og Tonje Svendsen var til stede i Oslo City. Der forsvant informasjonsbrosjyrer, konkurranser, smaksprøver som "varmt hvetebrød". Planen var å holde på til klokken var tre på ettermiddagen. De måtte gi seg allerede i totiden fordi det var slutt på alle gratisbrødene som skulle deles ut.

Bra trafikk i Bergen

Fredrik Berentsen og Siri Vaule hadde i samarbeid med Ole Christensen fra Norgesmøllene rigget opp stand på Lagunen Kjøpesenter i Bergen. Besøket var ikke noe mindre der. Folk sto nærmest i kø for å svare

på spørsmål om brød og ernæring, som var kravet til å få et gratis brød. Det kom også inn bunker med forslag til slagord om brød og sunnhet. Fristen på innlevering var 1. november. Førstepremie er en reise til en verdi av 10 000 kroner.

Både Lie-Nielsen og Ferd. Brun i Bergen hadde egne markeringer av dagen. Ferd.

Gunnar Bakke og Baker Brun markerte Verdens Brøddag på Torgallmenningen i Bergen.

Brun med Gunnar Bakke i spissen hadde en stor stand midt på Torgallmenningen i Bergen. Også der var det til tider lange køer for å skaffe seg en godbit.

Godt Brød stilte opp for TV 2 Øystein Løvlie var også på Torgallmenningen, men han var der dagen

Kjøp brukte maskiner

Søk blant brukte maskiner fra hele Skandinavia og legg inn ditt bud.

Legg inn din forespørsel til andre bedrifter

Selg brukte maskiner

Legg inn maskiner for salg

Motta bud

Gjennomfør handelen på nettet

Spar markedsføringskostnader

Forespørsel direkte på nettet

Gjelder både brukte og nye maskiner

Send den aktuelle forespørselen med et tastetrykk

Oppnå bedre priser og spar penger

Garman Bore og Ole Christensen deltok i aktivitetene i Bergen.

t Lie Nie lse n h add e eg en ma r kering i Lagun en

Øystein Løv li e og Go dt Brø d markerte TV2s 10'Jrsjubileum , p å To rg allm enningen i Bergen :iagen f ør Verdens Brø ddag.

fø r Ve rd e n s Brødd ag. D e t v a r ikk e n ø dv e n:li gv is b a re b rød og bo ll e r h a n sk ull e p ro fi-

le re denn e ga n ge n

A nl ed n in ge n va r T V 2 sitt 10 -å rsj ub il e u m U nn G re t h e

Be rge og Isa be ll a Ma rt in sen

fr a T V 2 h ja lp ti l i bo ll e utdelin gen , i t ill egg t il m a n ge fra Lø vlie s ege n sta b ANDERS VANGEN

Si ri Va ul e og Fr edrik Berents en d elto k i marke ringen i Lagunen kjøp ese nt er.

Baker- og Konditorakademiet satser på butikk-kurs

BKLF vil jevnlig komme med tilbud om kurs fra Baker- og Konditorakademiet. Våren 2005 vurderes regionale salgskurs rettet mot butikkansatte.

I forbindelse med gjennomg angen av hele BK-ak ademiets virksomhet, arr angere s et drøftingsseminar med represent a nter fra BKLF s regioner 3 no vemb e r Både ku r stema , st ed og tilrettelegg e lse av ku rs står på dag s o rden

I o kt o ber 200 4 ble de t gj ennom fø r t d agsk ur s i t i lsetning sstoffer / bak ehj e lp e m id le r i Kri st ia nsand , Bergen, Tro ndh e im og Oslo Fagansva rlig var Han s He lg e Raae Ol se n fr a Matforsk. I snitt deltok ca. 10-1 2 person e r

Fellestur til Europain

BKLF arrangerer i samarbeid med Expertreiser fellestur til messen Europain i april.

Tu ren e r et ti l b ud t il BKLFs medlemmer, og vare r fra 16 - 19. apri l. Først og frem st er de t et tilbud som skal foren k le be søk på messen , men det vil o gs å bl i arrange r t brans j ekveld søndag 17 ., og fe ll es sight seeing i Paris fo r dem som øns k er det.

Expertreiser tilby r flere hotell med sentral beliggenhet, både i forhold til messa og selve byen

For dem som øns k er er det mulig å forlenge turen , en t en i fo rka nt e ller etterk a nt av messen Det v il ogs å v ære mul i g å ta med partner på ture n På melding skjer til Ex pertreiser. Mer i nfo r masjon , med pris e r og a nnet, k omme r i senere utg aver av Baker & Konditor

Bakerlærerne har hatt kvalifiseringssamling

Lærerne fra yrkesfaglig studieretning for baker og konditor var samlet I Trondheim :u. til 24. oktober for å skolere seg selv, og drøfte faglige spørsmål. Totalt 14 lærere fra flere forskjellige viderepende skoler var representert.

Nye læreplaner skal utarbeides

En ny læreplanprosess er i gang. For yrkesfaglige studieretninger er første trinn utvikling av generelle/ overordnede fagplaner.

De nye fagplanene tituleres "kompetanseplattformer" og skal være ferdig 1. desember 2004 Gruppen som skal se på baker- og konditorfagenes kompetanseplattform er Marit Grayston, Godalen videregående skole, Terje Næss , Nøtterø bakeri og Per Fredriksen, Råde Bakeri. Neste tr i nn er læreplaner. Man ser for seg at hele prosessen vil vare til 2007.

Lite stenbakeri/konditori i leigde lokaler, vurderes solgt. Lokala ligger i storgaten i Brattvåg , Haram kommune i Møre og Romsdal.

Har for tiden ansatte som utgjør ca 3, 5 år sverk, og hadde i fjor en omsetning på ca 2,2 millioner.

Er muligheter for videre utbygging og produksjonsutvikling for rette person

Har en god opparbeidet kundekrets og faste leveringer til kommune, hotell, industri og lignende

For ytterligere informasjon, kontakt Marlen på telefon 901 02 388, før kl. 11.00 eller etter kl. 17 .00

Produsent av • papirposer som bakere trenger!

• Brødposer • Baguetteposer

• Bakerposer • Pariserbrødposer

Posene kan leveres med inntil 4 farger flexotrykk i egen design med eller uten plastvindu Kontakt oss neste gang!

• Papirposer

22. - 26.01.2005 The International Exhibition of artisan lee cream, Confectionery and Bakery production, Rimini Fiera, Italia. www sigep.it

30 01 - 02 02.2005 ISMThe 35th International Sweets and Biscuits Fair, Koelnmesse, Koln i Tyskland. www.ism-cologne.com

19. - 23.02.2005 EuroShop - The Global Retail Trade Fair, DUsseldorf, Tyskland. www.euroshop.de

11. - 14 04.2005 lnterfood, St. Petersburg www.primexpo.ru / interfoo, 16 - 20.04 2005 Europain, The Exhibition Centre, Paris-Nord Villepinte Internasjonal bakeri, kondi tori og cateringmesse www.europain.com

29.09 - 02 10.2005 Bageri & Konditorimassan, Stocholmsmassan i Alvsjo. www.bagerimassan se

21. - 23 10.2005 BAKO 2005, Exporamasenteret Hellerudsletta.

Bakeri til salgs eller overtakelse

Et av Vestlandets mest spennende bakerier er til salgs av personlige grunner.

Bakeriet er i et av Vestlandets største turistkommuner med ca. 500.000 turistbesøk i året Bakeriet er det eneste i byen. Har sentral beliggenhet og er i nyrestaurerte lokaler med gode maskiner og bra frysekapasitet. Bakeriet har store utviklingsmuligheter og har hatt stor omsetningsøkning de siste to år. Bakeriet selger kun over disk og har kafe med 36 sitteplasser.

Intereserte kan kontakte: Odinn Valsson på mob : 952 28 907 eller 57 87 7 4 74 arb.

For gutta på Flåklypatoppen er god og næringsrik brødmat viktig. Etter en gammel originaloppskrift fra Reodors grandtante er Il Tempo Gigante-brødet bakt på havre og hvete, samt rugkliflak - til overmål malt på steinmølle etter gammel tradisjon. Den helt gode smaken toppes med dekor av knuste cornflakes og et spesielt italiensk mel kalt 'durum'.

Brødet er proppfullt av energi, holdbart, og supergodt, også i matpakken selvfølgelig! ... aljl~,e{qJt,al~e%~$ till WPQJ,

Markedsføringspakken består av: Sjokkselger, brød-display, vippetass, 50 x 70 plakat, li Tempo Gigante brødpose og reklamefilm på TV.

Dr Fedon Lindberg har utviklet og tilbyr varer og tjenester til alle som ønsker vekt og kosthold i balanse Med DR LINDBERGS PRODUKT ER legger du til rette for et lavglykemisk kosthold DR LINDBERGS AKADEMI holder kurs for deg som vil lære om sunt kosthold, eller gå ned i

Vanebo Fagpresse

Postboks 130, B-Economique til utlandet 2260 Kirkenær

Dr. fedon lindbergs

1

vekt. Matlagingskursene "Sunn Matglede" lærer deg hvordan DR. LI NDBERGS KLI NI KK er et ledende fagmiljø for behand - I ting av overvekt og livsttilsrelaterte sykdommer. Klinikkene behandler tverrfaglig med leger, ernæringsfysiologer, terapeuter og treningsveiledere Se www dr l indbergs.no

Fedon Lindbergs gjør det enkelt å leve sunt

Nå har du to populære varianter å velge mellom: Fullkornbrød med solsikkekjerner, og Havrebrød med spelt.

, , D'etvil være annonsering i landsdekkende dagspresse utover høsten.

Du må være klar med hyllene fulle av Dr. Fedon Lindbergs brød. Kontakt våre bakerikonsulenter, eller vårt ordrekontor for bestilling av baser og materiell.

Norgesmøllene AS, ordrekontor: tlf: 55 22 49 oo, fax: 55 22 49 48.