Baker & Konditor 10. utg. 2000 99. Årgang

«En duft av ... kvalitet>>

Kai Motrøen

kan glede seg over et stort utvalg kvallitetskaffe på byens kaffebarer. Du som er baker / konditor bør utnytte denne trenden og det mersalget som ligger i dette lønnsomme og miljøskapende konseptet I samarbeid med Joh. Johannson tilbyr nå Idun en løsning som inneholder b åde kvalitetskaffe som Evergood og Ali, og kaffemaskiner for kjøp eller leie

Nysgjerrig? Vi presenterer gjerne vå rt nye kaffekonsept.

Kontakt din salgs-/fagkonsulent eller Idun direkte på telefon 22 22 12 50

Blilllia-Norae

loda, de gjorde kanskje Norge ble ikke billigere, det, men det er en annen for lengst slik de kjøper «Norge billigere», men men noen ble rikere. sak. bakerier til sine bakerike billig nok, får en tro, Rasjonalisering og sentra- Nordmenn er noen kjeder. når en hører klagingen på lisering har ikke vært mu- fæle brødimportører. Når høye matvarepriser. Ja, lig uten de store investe- det gjelder f.eks. ciabatta også svenskehandelen da ringene som er gjort av er vi i verdenstoppen Brød er blant de varer Den er selveste bøygen i oss alle , i infrastruktur, sammen med engelsk- som nordmenn ikke det norske samfunnet - først og fremst bedre vei- mennene Ta så med ba- finner billigere i Sverige. dersom en lytter til kjøp- er. guetter, bagels, wiener- Likevel, selv med momsmenn og politikere De «Logistikk» er et mo- brød, kaker, rundstykker, reduksjon vil det være sistnevnte er så redde for teord man gjerne bruker osv. så blir det mange ganske stor forskjell på denne lekkasjen at de til Logistikken har blitt bed- trailerlass i året. svenske og norske priser og med vurderer å sette re. Som med det meste, I sporet av denne økte på en rekke andre varer. ned alkoholavgiftene, og har også denne medaljen trafikken får vi forurens- Arcus blir grundig slått av det er vel en sensasjon i sin bakside. I en nord- ning fra diesel og bensin Systembolaget, kjøttpriseseg selv. Så får man sette norsk avis kunne man og asfaltslitasje. ne er lavere i Sverige, ned momsen; matvare- forleden lese om en kjøp- Med åpent hav i Arktis bensin er fortsatt billigere momsen og derved få mann som måtte bruke og stadig større hull i og tobakk - for å ha ned prisene på en del sin private båt i 8 timer ozonlaget i Antarktis ring- nevnt det. Bare prisformatvarer. Ikke til svenske for å få hentet varer til er det vel i en bjelle hos skjellen på en kartong priser, å nei. Men en pris- butikken sin. Grossisten noenhver. Kan vi holde på røyk er nok til at bilturen nedgang bør det bli like- var sentralisert så alt for slik? Selvsagt kan vi ta fatt Trondheim-Storlienvel. Så får vi se da om langt bort. Vi har sett det i andre storforurensere Trondheim faktisk lønner Norge bl.ir billigere. samme i vår bransje. Det som båttrafikken og deler seg!

Det burde være et er rasjonelt med sentrale av industrien, men vi (Det er så en kan tankekors at blant storbakerier som pga. kommer heller ikke unna gremmes over å ha slutta Norges ganske få milliar- god veistandard kan dek- biltrafikken. En ting burde for snart IO år siden ) dærer så finner vi Rimi- ke betydelige deler av være enkelt for oss å for- Et par kartonger røyk, Hagen, Rema-Reitan og landet fra ett anlegg. I til- stå : det må bli mindre tra- oppfylling av bensintank, Bunnpris-Lykke. De peng- legg tar man i bruk fryse- fikk av å flytte melet noen flasker rødvin og litt ene som de har tjent - teknikk og pakking i mo- fremfor brødet. «Tenke svinekjøtt, og det lønner hvor kom de ifra? difisert atmosfære og kan globalt - Handle lokalt», seg stort å ta en Sverigebli landsdekkende. Man blir det framtidas slagord? tur. Når Rimi «gjør venner kunden, forbruke- Nå får jeg storbakerne Norge billigere», hvem er Rasjonalisering - sen- ren til en gjengs standard i Norge på nakken, kan- det da som gjør Sverige tralisering - bedre og at bake-off produkter skje. Men selv de innser enda billigere? innkjøpspolitikk, er alle er like bra som gammel- nok det tåpelige i å kjøre elementer som har bi- dagse ferske brød fra det brød fra Italia til Tromsø. dratt «Gutta» har vært lokale bakeriet. I svært Jeg tror faktisk at stor- \....J dyktige, ingen tvil om det. mange tilfeller er de også bakerne har innsett dette Q

0

4I)

for institusjonskokker

BRØDSEMINAR (0 Ny SEXSKANDALE i Det Hvite Hus?

Denne gang gjelder det en konditor

Med Brødfakta til SYDPOLEN Bruk TYNNE TREFORMER!

Danmark og Norge HAR MOTSATTE ALT NORMALT

PROBLEMER når det gjelder lærtingestillinger i Food Tech Gruppen

4D BKLFs første « TRE DAGERS ÅRSMØTE>> HOVEDSTYREMØTE i NO-BA-KO ([) KURSVIRKSOMHETEN er på topp

æ Kneipp med surdeig SKAPER KVALITETSBRØD

TER MO-DISK

- Disken har to la1gs termo-glass.

- Dette sikrer meget lav temperatur og et minimum av dugg/kondens.

- Gir maksimalt innsyn.

- Leveres med rett eller buet frontglass, to eller tre plan.

- Alt av glass er a1vtagbart for enklere rengjøring.

Bildet er fra HA. Brun AS, Bogstadveien

Leveres om ønskelig med spesialbeslag til uttrekksbakker

Sportsinteressert konditor

til YN i Lahti

Det er VM på ski nordiske grener i februar 200 I Uten brød blir det ikke gull til Norge. Brødfakta er på plass i VM for 8 gang Konditoren skal lage flotte kaker som kanskje også skal eksponeres på TV. Brødlaget er forhåndsuttatt av Norges Skiforbund. De norske brødvarene er ofte omtalt i internasjonal presse som et viktigere hemmelig våpen enn skismøringen. Men hvis du kan holde på en hemmelighet: Kommer det en japansk kombinertløper innom bakeriet, så får han et grovbrød under armen, han også. Brødfakta går inn for fair play i skisporten.

Det er ofte besøk i bakeriet. Det bakes og distribueres opptil I00 brød hver dag under VM. Brødene går til de norske deltakerne.Varierende typer for at de skal bli inspirert til å spise mye. Og det gjør gull-, sølv- og brød-sultne deltakere. Hvorfor søkes det konditor når det går så mange brød? Når en norsk deltaker får medalje, kommer det bestilling på kake fra TV-studio. Her kommer konditoren inn. Under VM i Lahti skal det bakes mange kaker. Mange til gullmedaljevinnerne, mange til sølvmedaljevinnerne og kanskje noen i bronse. Som Brødfaktas

Odensedirek1ør pensjonerer sea

Alfred Kjær Hansen fratrer sin stilling som administrerende direktør i Odense Marcipan A/S ved utgangen av oktober måned for å gå inn i pensjonistenes rekker.

Han har gjennom sitt 30-årige virke hos Odense Marcipan vært med på å sette sitt preg på bransjen Noe som har medført at Odense i dag har en sterk stilling på baker- og konditormarkedet. Odense Marcipan er i dag en kjent merkevare med ledende posisjoner i det nordiske markedet til såvel bakeri som til detaljhandelen.

Etter at norske Orkla over-

tok Odense Marcipan er det blitt jobbet intenst med en strukturering av marsipanbran-

VM-deltaker får du VM-utstyr, dekket hotell- og alle utgifter. Oppholdet varer 13 dager. Avreise 13. februar, hjemkomst 26. februar. Du får ingen lønn. Bare opplevelser. Mange opplevelser. Rike minner. Nye venner. Nye kontakter i et nytt miljø. Alle som har vært med tidligere har vært begeistret. Ring

Tor-Herman Næss på telefon 23 08 87 00 eller send helst noen ord på telefax 23 08 87 20 eller mail: torherman.nass@baker.no Det er fint om du melder din interesse innen I. november.

I Halden og andre Østfoldbyer merker man seg at strømmen av svensker øker til butikkene. Og største salgsobjektet er nå brød som er langt rimeligere og langt bedre på norsk side,

ifølge svenskene. En forretningsmann har opplevd å selge 300 kneippbrød i løpet av en time. Ellers kjøper de frosne grønnsaksblandinger, syltetøy, bleier, toalettpapir, hermetikk,

sjen for å skape en sterk og konkurransedyktig marsipanprodusent i Norden. I dette arbeidet har Alfred Kjær Hansen vært en av de drivende krefter. Orkla kjøpte i 1999 to svenske marsipanfabrikker, og med beslutningen om å overføre disse produksjoner til Odense er målet nådd. For å skape de rette rammer for produksjonsutvidelsen har Odense Marcipan nettopp påbegynt en utbygning til et tosifret millionbeløp. Alfred Kjær Hansen kan derfor med tilfredshet forlate en solid virksomhet i full aktivitet, som er forberedt på fremtidens utfordringer.

ris og grillgris. Og selvsagt også reker som på Rema i Norge koster 29 kroner kiloet, mens prisen i Sverige er 79 kroner.

Brød og Brimi

Man toger en rikelig porsjon brød og Brødfakta, tilfører en god dash med servering og dri~ av institusjonskjøkken og pakker det hele inn i en real dose med Fossheim og matfilosofi a la Arne Brimi. La det hele godgjøre seg et par dager.

Unn Karin Olsen

Heldige var de 30 urvalgte som kom med da Brødfakta se ndte ut invitasjoner til kurs for kjøkkenansvarlige i institusjonssektoren. Interessen var overveldende og loddtrekning måtte til. Til kursstart 5. september hadde de tatt seg fram til Lom helt fra Tromsø i nord, Kristia n sand i sør og Røros i øst. Og for å si det med Arne Brimi, så ble det «løylig ». Vi tror det var lykkeligere og klokere kjøkkenfolk som forlot Lom etter ro dager.

TRADISJON

Hensikten med seminaret var å sette fokus på brød i institusjoner og kaminer Informasjonssjef i Brødfakta Tor-Hermann Næss kunne fortelle at brødkurs i Lom allerede er en tradisjon. Hvert år utover 90-tallet har Brødfakta hatt med seg en gruppe kjøkkensjefer til Fossheim for å snakke om brød og møte Arne Brimi. I år var det en helt ny vri i og med at målgruppen var endret fra hotell og resta urant til institusjon. Evalu eringen vil bidra til avgjørelsen om dette er noe som skal gjentas neste år.

BAKE SELV ELLER?

Brød var det naturlige gjennomga ngstemaet i sem in aret begge dager De ulike alternativene for å skaffe brød til institusjonene ble belyst på flere måter. Fagansvarlig Per Lauritz Lien fra Skoga Brød AS og baker Tore Sigernes fra Vollen Bakeri i Asker representerte to mulige alternativer. Skoga Brød tilbyr et omfattende urvalg halvstekte og

frosne bakervarer som gir store muligheter for å ha ferskt bakverk til enhver tid. Sigernes mente at er samarbeid med en lokal baker som er villig til å utvikle og fornye seg er et godt va lg, der han fremdeles finnes.

Tore Sigernes gikk også igjennom de ulike måtene å organisere egenproduksjon av bakervarer på Alt fra den tidkrevende varianten å produsere ved behov og servere nybakt, ril å produsere for kjøl eller frys og ta frem etterhvert Å bake selv kan være god økonomi, dersom man kan utnytte ledig kapasitet på dagtid og har god kjøle/frysekapasitet, mente Sigernes. Men d et krever erfaring, presiserte han.

EGEN BAKER

Presentasjon og server in g er et høyaktuelt tema for inst itusjoner. Stadig flere sykehus går over til buffet. Kjøkkensjef Oddvar Henriksen på Sentralsjukehuset i Hedmark fortalte om erfaringene med buffetservering ved sykehuset i Elverum, som siden april i år har buffeter på alle poster. Tilgjengeligheten av mat gjennom døgnet og fleksibiliteten

overfor pasientene er ro talt revolusjonert etter at brettservi ringen forsvant. Nå er det planer om mer egenproduksjon. En stilling som baker ved sykehuset i Elverum skal besettes i disse dager.

FIN RAMME

Selve innholdet i kurset i Lom ville kanskje ha stått på egne bein også på et annet sted i verden, men rammen rundt det hele ga en ekstra dimen sjon. Vi fikk opp leve smakebiter av kulturen, gjestfriheten og kjøkkenet på Fossheim En stor kveldsmeny med innslag av gode, lokale råvarer, tilberedt med omtanke og Brimis personlig touch ble brakt til bords av hotellv erten selv, Svein Garmo. Kvelden ble avsluttet framfor peisvarmen i Gaukstadsruggu, et tømmerhus fra 1600-tallet. Her kom en av de unge kokkene på Fossheim innom og underholdt oss med

Tore Sigemes la vekt på å fornye seg.

slåtter og historier etter bestefaren , Hans Brimi, som han selv er oppkalt etter. I kokkejakke med bestefars fele under armen gikk han tilbake ril arbeider på kjøkkenet

MATFILOSOFI

Arne Brimi selv var i godt slag under vårt opphold i Lom og var til stede seint og tidlig. Jakta var like rundt hjørnet, og Arne så fram til noen gode dager i fjellet. Ingenting kan rense sjela som Jotunheimen, slo han fast.

Mer bereist enn de fleste, er Arne Brimi veldig bevisst på sin tilhørighet i Ottadalen. Det er her han henter inspirasjon til «Naturens kjøke n », som er blitt hans faglige plattform. De viktigste komponentene er kultur, tradisjon og råvarer.

- Tradisjonen er og må være i urvikling hele tida, forfektet Arne - Når tradisjonen puttes inn i et museum bl ir det noe statisk over den. Den kan bare tas vare på ved å holdes levende, ved å urvikles og brukes.

Med sine tanker om råvarer, natur og h elhet, om måltidet som kommunikasjon og om hvordan man skaper verdier, berørte Arne Brimi helt grunnleggende spørsmål, som kokker og kjøkkensjefer sjel den har tid til å dvele ved i hverdagen. Forhåpentlig har noen av dem fremdeles gjenkla ngen av denne tanken i hodet : Å være kokk, det er å glede andre.

Arne Brimi og Tor-Herman Næss.

Nærinøsmiddelkonferansen i Alesund

Den årlige

Næringsmiddelkonferansen der Kjøttindustriens

Fellesforening, Fiskeri og Havbruk Landsforening, Tine Kompetansesenter og Næringsmiddelbedri~enes

Landsforening er arrangør, ble også i år arrangert i Ålesund. Stedet for konferansen var det nyåpnede SAS hotellet på bryggen. Konferansen ble åpnet av rådmann Knut Sjåstad, han inviterte oss alle til å nyte det Ålesund har å tilby i løpet av den tiden vi var der. Det være seg hande/stivet, naturopplevelser eller andre serverdigheter.

Målfrid Rønnevik

Denne konferansen retter seg mot personer som jobber med rekruttering og kompetanse i bedrifter, det offentlige, skoleverket og opplæringskontorene.

Første mann i ilden var Leder for Opplæringsrådet for Næringsmiddelfag (ORNÆR), Svein-Erik Simonsen. Han fortalte at rådet arbeidet med å ivareta næringsmiddel bedriftenes behov for et fleksibelt opplæringstilbud. I tillegg arbeider rådet med rekruttering til bransjen, der rådet samarbeider med alle fagene innen næringsmiddelområdet. Disse fagene er baker, konditor, næringsmiddeloperatør, fiskefag og kjøttfag. Simonsen snakket litt rundt rekrutteringsproblematikken, der det viser seg at ungdommer velger bort yrkesfag. Dette er i strid med reform 94 intensjoner, der partene i arbeidslivet håpet at det motsatte skulle skje.

Stein Nilsen (ORNÆRs sekretær) fortsatte å snakke om rådets oppgaver, og han kom spesielt inn på et prøveprosjekt for utprøving av alternative vurderingsformer. Fem fylker deltar i

dette prosjektet, og bakerfaget er et av fagene som er med. Målet med prosjektet er å finne fram til alternative vurderings- og prøveformer som bidrar til å forbedre kvaliteten på opplæringen. Dette med sikte på at ordningen skal avløse dagens, der det er betydelige ulikheter i vurderingene fra prøvenemdene. I korte trekk kan det sies at ordningen gjennomføres med at det vil bli mer underveis vurdering i bedriftene de to årene lærlingen er under opplæring. Videre tok han for seg det arbeidet ORNÆR nå gjør med læreplanene, der det jobbes med å samordne flere av fagene på videregående kurs baker/konditor, kjøttfag, fiskefag og industriell næringsmiddelproduksjon.

Dette gjøres blant annet fordi en håper at det blir større muligheter for at forskjellige videregående kursene blir opprettholdt selv om det er lav søkning.

Videre informerte Grete Sandvik, styreleder i Foreningen for næringsmiddelfagenes opplæringskontor, om deres arbeid Hun formidlet hvor viktig det er for fagopplæringen at bedrifter er medlemmer av opplæringskontor, og at disse samarbeider seg i mellom. Et opplæringskontor er det som formidler lærlinger kun innenfor baker- og konditorfagene. Dette ligger i VestAgder, og blir ledet av Birger Dvergsnes. Forøvrig er alle bedriftene innen baker- og konditorfagene i dette området medlemmer av kontoret.

Opplæringskontorer jobber blant annet med rekruttering til faget, opprettelse av klasser, utplassering av elever og bedriftsbesøk.

Ungdommen står i sentrum når det snakkes om rekruttering, og hva er det egentlig de tiltrekkes av når de skal velge yrke?

Noe av dette fikk vi svar på da representanter fra Elevorganisasjonen i Norge. Ungdom i dag vil ha mulighet til å utfolde seg kreativt, det skal være gøy å jobbe og jobben må stimulere intellektet. I tillegg vil unge ha variasjon i arbeidet. Dagens ungdom som er morgendages arbeidskraft! Det som er positivt er at ungdommen ønsker å komme ut i arbeidslivet. Noe det kan jobbes med gjennom å ta imot elever som vil ha praksis enten det er fra grunnkurs hotell og næringsmiddelfag eller videregående kurs baker/konditor.

Faglærer Ernst W. Olsen og studiekoordinator Akrina Hovland ved Olsrød videregående skole, informerte om hvordan de hadde løst samarbeidet mellom skole og bedrifter. Dette samarbeidet ble etablert på grunnlag av at elevene på grunnkurs hotell og næringsmiddelfag skulle få en fullverdig innblikk i alle bransjene på dette kurset. Dette hadde ikke vært mulig uten de samarbeidsavtalene og nettverket de har laget med næringslivet i nærområdet.

Neste dag var det foredrag om kompetansereformen (også kalt etter- og videreutdanningsreformen). Per Inge Nørbech, NHO, foreleste om reformen og hva den betyr for arbeidslivet. Reformen trådte i kraft nå denne høsten og gir alle voksne født før 1.1 1978 rett til grunnskole og videregående utdanning. De voksne arbeidstakerene har også

Panelet: Stein Nilsen, SveinErik Simonsen, Johan W. Sverdrup, Kjartan Almenning, Grete Sandvik, Ernst W. Olsen og Karina Hovland.

rett til utdanningspermisjon dersom de har vært ansatt hos arbeidsgiveren de to siste årene. Men her finnes det unntak. Lånekassen har ordninger som gjør at det kan søkes om finansiering dersom inntekten ikke er for høy i studietiden. Når det gjelder bedriftenes arbeid med reformen er det i statsbudsjettet bevilget midler til kompetanseutviklingsprogrammet. Her kan bedriftene søke om støtte til prosjekter innenfor området kompetanseutvikling.

Det ble også holdt foredrag om bedriften som læringsarena av Sveinung Skule fra FAFOforskningsstiftelsen, der en av konklusjonene som kom fram var at næringsmiddelindustrien sliter med å gjøre jobbene fleksible og varierte. Dette medfører at det er lite å lære i jobber i industrien, men det finnes mye å lære bare det blir lagt opp til for eksempel mer rotasjon. Men det viser seg dessverre at det er få i næringsmiddelindustrien som tar utdanning gjennom praksiskandidatordningen (tidligere§ 20), i forhold til annen industri. Hva er det vi ønsker å oppnå gjennom all denne jobbingen i forhold til rekruttering og kompetanseutvikling kan en jo spørre seg. Jeg vil si det slik som Per Anders Nordengen sa det: For å skape motiverte og stolte medarbeidere!

rJti ar .· 1e aa den · ara ·erner.

foretatt som en blind ·" sjens ~ste fagfolk på sma iltlill- et en tilsva · j;;.

Brødfaktalanserer konkurransen ccFørs1 1il Sydpolen,, på Skolene1-Ce't!

7. november starter Liv Arnesen og Ann Bancroft den første ekspedisjonen med kvinner tvers over Antarktis. Samme dag starter «Spis med hodet»-konkurransen «Først til Sydpolen» på skolenettet. Elevene skal konkurrere med Ann Bancroft og norske Liv Arnesen om å komme fram først på den 2.400 km lange ferden til Sydpolen.

«Først til Sydpolen» blir en konkurranse som vil sette spor etter seg med mye mediadekning. Blant annet vil Dagbladet ha fyldig dekning om ekspedisjonen. Skoleelevene vil følge Antarktis-ekspedisjonen på Internett. De skal logge sine egne dagsetapper på vei mot Sydpolen. Gruppelederen eller læreren fører skjema hvor samlet distanse registreres. Når 2.400 km er tilbakelagt, rapporteres målpassering til Brødfakta. Elevene får deltakermerker og

det blir premier til vinner-gruppene.

Brødfaktas skoleaksjon «Spis med hodet! Spis brød» gjennomføres for 8. gang og 500.000 elever har vært med på aksjonen.

Hvis du er interessert å følge med er adressen: http:// skolenettet.Is.no/ spismedhodet

Den norske polfarer Liv Arnesen og Brødfaktas informasjonssjef Tor-Herman Næss setter igang elevkonkurransen «Først til Sydpolen» 7. november.

Statsråd Trond Giske ønsker Brødfakta velkommen til skolenettet.

Danske 1:ils1:ander

FRA DET DANSKE BAGER & KONDITOR HAR VI

«KULTURCHOK AT VÆRE LÆRLING»

Debatten på landsmøtet i Hvidovre efter formandens aflæggelse af bestyrelsen beretning viste, at det især er problemerne med nye lærlinge, der interesserer branchen.

- Mange lærlinge i dag får et decideret kulturchok, når de kommer ud fra skolens trygge rammer og skal møde klokken fire om morgenen. Jeg har gennem tiden uddannet 27 lærlinge, men problemerne er først kommet de seneste fire år. Jeg mener, at det er skolernes skyld, for de viser ikke lærlingene, hvordan virkeligheden er.

Kjeld Petersen fra Sorø var en af de mange, der havde et bud på, hvorfor der er problemer med at skaffe tilstrækkeligt med lærlinge til bagerfaget. Der kom også flere forslag til hvordan problemet skulle løses. For eksempel mente en enkelt, at man burde ansætte alle potensielle lærlinge som arbeidsdrenge i tre måneder, så man kunne finde ud af om «de var til naget».

- Lærlingene arbejder før de kommer på skolen, så det er ikke på det sted, at problematikken findes. Vi skal se anderledes på opgaven, for de unge skal lære naget hos os. Derfor skal de heller ikke stå alene i bageriet med problemerne, men hele tiden have mulighed for at få rådgiv-

SAKSET DENNE ARTIKKELEN:

ning og dermed uddannelse af ARBEJDSGIVERNES

Richard Boas fra Ørbæk en svend eller en mester. For at PROBLEM fandt det fornuftige, hvis man tiltrække flere lærlinge kunne vi Bonnich Petersen mente at pro- brugte erhvervskonsulenter til at for eksempel producere en mar- blemerne ligger mere i miljøet vejlede de unge mere i håndens kedsføringsfilm rettet direkte end i den kendsgerning at lær- arbejde end i åndens. mod de unge, foreslag Torben lingene skal tidlige op. Kjeld Petersen fra Sorø fandt Mazur fra Køge. - Vi har arbejdet med proble- ikke Bonnich Petersens og det

Netop markedsføringen over- met i lang tid i det faglige fælle- øvrige faglige fællesudvalgs befor lærlingene var et punkt. som sudvalg, og vi kommer med no- stræbelser i sagen grundige nok, flere havde på dagsordenen. Det gle løsningsmodeller i den nær- når der blev peget på mere udblev blande andet foreslået, at meste fremtid. Vi har producerer dannelse. man skulle satse mere på at gøre masser af materiale til lærlinge- - Hvor mange i BKDs hjemmeside attraktiv for ne, men alligevel falder omkring Undervisningsministeriet er bade unge, der er mulige lærlinge. 65 procent fra, sagde Bonnich gere? I sidder bare på jeres flade Desuden blev det foreslået, at Petersen. røv og siger «Ja tak og Amen», uddannelseskonsulenterne skulle - Det er efter min mening sagde Kjeld Petersen udvise en større udadvendt akti- forkert, hvis vi ikke forbedrer ar- En bagerkone med mere end vi tet. bejdsmiljøet for de unge. Vi har 30 års erfaring fik lov at afslutte - Grunden til at hjemmesi- som arbejdsgivere også en for- debatten med følgende bemærkden ikke er spækket med infor- pligtelse til at sætte os på skole - mng: mation om for eksempel lærling- bænken, så vi forbedrer vares - Jeg tror problemet er, at vi euddannelsen skyldes et klart kvalifikationer til at håndtere har lidt tid til eleverne. Der er valg. Vi har ikke villet lægge for opgaverne, og vi har drøfoet pro - ganske enkelt for meget fart på i meget information ud, da alle blemerne med NNF, da mere bageriet nu til dags, og så føler undersøgelser fra webeksperter udannelse naturligvis også gæl- de unge sig overflødige. viser, at de unge ikke !æser sider, der for svendene. Indenfor et der har for megen information, halvt års tid bliver det efter alt at sagde Carsten Wichmann. dømme oven i købet et lovmæs-

Max Winther fra København sigt krav med en arbejdsgiverudkunne ikke forstå, hvorfor fore- dannelse, sagde Bonnich

Efferskriff

Danskene har tydeligvis ningen er så sløv til at strukture- Petersen. problemer med få søkere til re lærlingeproblemene.

Gitte Stigs fra Magenstrup lærlingestillingene. I Norge er - Lærlingene har været det mente at problemet med lærling- problemet motsatt Her er det store problem de seneste fem til ene måske netop kunne skyldes for få lærlingeplasser til de som seks år, men vi har stadig ikke et for megen uddannelse - altså søker. Det virker som om konkret bud på hvorfor de forla- skoletræthed. Hun henviste til Molboland har flyttet seg et der branchen. Måske kunne af- Tyskland, hvor hun mente at godt stykke nordover! skedsinterview med de enkelte få folk skulle !æse så meget, at de løst naget af problematikken, fo- nærmede sig 40 - års alderen før RH reslog Max Winther. de var ferdige som bagersvende.

SPESIALIST PA SJOKOLADE

EDELKUVERTUR FRA LUBECKER MARZIPANFABRIK 8 SORTER NON TEMPERSJOKOL.ADE FRA CARLETTI OG MARTIN BRAUN - SJOKORASP - SJOKOBLOSSOM SJOKOKRYMMEL - SJOKOPYNT - KONFEKTKULER SJOKOSKÅLERSTEKEFASTE SJOKODRÅPER-S,JOKOKREM NOUGOTINNUSS NOUGATKREM - SJOKOLADEFYLL

Ny kostfiber-brosjyre

fra Brødfakta

Mange mennesker vet at de skal spise brød for å fa i seg karbohydrater, protein , vitaminer og mineral er En annen og minst like viktig grunn til å spise mye br ød er at kornprodukter inneholder fiber. Brød er den viktigs te kilden til kostfiber i det norske kostholdet Vi trenger å øke fiberinntaket for helsens skyld , sier Statens råd for ernæri ng og fysisk aktivitet.

HVORFOR VI TRENGER KOSTFIBER?

75 millioner kroner brukes på avføringspiller her i landet hvert år. Det er penger «rett i dass ». Grovt brød løser prob leme t. Fiber virker gunstig for diabetes pasienter og mennesker med hjert e- karsykdommer. Fiber er

syrenøytraliserende og folk med vektprob lemer (de t er mange) anbefales en fiberrik kost. Hø ye re ande l kostfiber er viktig fo r helsen Budskapet er som før «6 -8 skiver hver dag»

HVA SKAL DU MED BROSJYREN?

Bestill til deg selv og dine kunder. Spre budskapet til din e kunder. Brosjyren inneholder m ye nyttig informasjo n og gode argumenter for brød. Interessen for helse og kosthold er på vei oppover, spesielt blant kvinner. Du far brosjyren gratis ved henvendelse til Brødfakta v/Astrid Tøsse, Pb 5472

Majorstua, 0305 Oslo. Tlf. 23 08 87 00. Fax: 23 08 87 20. epost: firmapost@ brodfakta .no

Prowoserende1

Redaktøren fikk en hyggelig telefon fra en av leserne som sy ntes at BK burde bli mer kjønnsnøytral. Han viste til «visdomsordet» i nr 8/00 hvor vi skrev at «Den som ikke liker piker, vin og sang » Det finnes utvilsomt homofile bakere her i lande t også, påpekte han.

Redaktøren beklager dersom noen har følt seg tråkket på av «visdomsordet ». «Piker, vin og sang » skal ikke tas så bokstavelig. Uttrykket betyr bare «hygge », «moro » eller noe slikt. Det kun-

ne likegodt ha stått noe sånt som at livet er for kort til å gå rundt å være sur. I hvertfall betyr det ikke det samme som «sex, fyll og kauking» som kanskje noen nordmenn vil tro. Redaktøren er også fullt klar over, av erfaring, at man kan ha det veldig hyggelig i lag med bare herrer, bare damer eller en skjønn b landin g, og se lv om sex er hyggelig, så er det ikke nødvendig for å ha det hyggelig.

Skulle man gjøre uttrykket veldig nøytralt så burde det vel

stå tt noe sånt som «Piker/gutter, drikkevarer m/alkohol/alkoholfritt, ånde lige/verdslige sanger. »(s t ryk det som ikke passer), men det blir liksom ikke det samme

Samtidig som jeg beklager ovenfor evt. fornærmede homofile , beklager jeg også ovenfor avh oldsmenneske r. Det er ikke nødvendig med vin. Det kan være like mye moro i et selskap med alkoholfri drikke også. «Sang »? Det lar jeg stå ubeklaget og håper at det ikke pro-

voserer noen musikalske lesere. Et hj ertes ukk kan jeg ikke avstå fra å komme med: Tenk om noen av leserne også reagerte på andre utsagn i bladet. F.eks den at Matforsk påstår at store mengder tilsetningstoffer kunne spa res på å bløtlegge det grove melet i 10 minutter, og redakt ørens påstand om at det ikke kunne være så vanskelig å legge om rutinene slik a t bløtlegging ble standard brødforbedring Men dette var det ingen som ringte om (sukk)

Idun fikk problemer med renseanle11et

Store deler av Oslo var plaget av en eiendommelig kvalmende lukt noen dager i september Det luktet skikkelig råtten reke- og fiskeslolukt. Det påståes at en del av publikum på en fotballkamp på Bislet forlot stadion med oppkastfornemmelser Ikke på grunn av det som skjedde på fotballbanen, men påvirkningen av lukta

som plutselig rammet fotballarenaen Og Bislet ligger et ganske godt stykke unna lduns fabrikker på Sandaker

Problemet var at i sommer gikk gjærfabrikkens renseanlegg i stykker Også da skapte det en uutholdelig lukt

Fabrikksjefen Arne Bernt

Dahle hos Idun lovte at dette ikke skulle gjenta seg, men

både han og Oslo-beboerne fikk seg en ny overraskelse da anlegget skulle starte opp igjen etter utbedringen. Dahle beklaget det hele og uttalte at han ikke hadde drømt om at oppstarten skulle føre til så sterk lukt.

Helse- og sosialsenteret i Sagene-Torshov fikk en hel del henvendelser fra folk som var

plaget, og sosialsjefen hadde møter med fylkesmannen, næringsmiddeletaten, bydelen og fabrikken.

Fabrikksjefen og Oslo-beboere har blitt trøstet med at det ikke er farlige stoffer som siver ut og at anlegget i løpet av trekvart år skal overflyttes til renseanlegget på Bekkelaget.

nJ

Fax + 47 22 08 70 90 k o ntor@be-teknikk n o

et selskap i Food Tech Gruppen

kontor@inter-koba.no

et selskap I Food Tecb Gruppen

Inter-Koba og Bakeriautomasjon er samlet under navnet Food Tecb Gruppen, hvor gruppens medlemmer har spisskompetanse på ulike områder.

Br~tdoppslag

Topp lwaHtet fra Benun; en av Euro største og eldste produstmter.

Kompakt løsning~ liten plass ' enn5x5 m

s.#tleogdrlfts ·· standard i rustfri utfore/se.

Fristende og selgende varepresentasjon gir mersalg

Praktiske og funksjonelle løsningerbåde foran og bak disken

Topp kvalitet i materiale og utførelse Vi skreddersyr løsninger etter dine behov.

Vår målsetting er å ltgge t forkant av utviklingen, og t tett dialog med deg som kunde finne frem til den optimale løsningen

Det er snart jul - og kransekaketid

Når noe skal feires har kransekaken blitt mer og mer sentral. Spesielt ved juletider H vorfor ikke da «fiffe» opp kundenes interesse enda mer. Lage utstillinger som vekker oppsikt. Lage varianter av kr ansekakemassen. Og ordspråket: «Jula varer helt til påske» gjelder i hvert fall helt til nyttårshelgen når en snakker om kransekaken. Den er blitt en stor salgsartikkel ved nyttårsfeiringen. Så lag ditt skilt: «Si det med

krans ekaker», fyll opp utstillingsvinduet med «Overflødighetshorn » og «Smågodt « og start forberedelsene. Har du ikke spesialverktøy vet du at det finnes. Dette for å oppnå best mulig resultat og lette arbeidet. Og for å skjerpe inspirasjonen gir vi deg her noen eksempler som kanskje kan hjelpe deg på veien.

WP Deigdeler Parta Standard

150-1.500 gram

Inntil 1.200 enheter i timen

WP Langruller BM 51

2.000 enheter i timen

I I0-1.600 gram

WP Rundvirker CR 59 K

100-900 gram

Inntil 2.000 enheter i timen

WP Hvileskap Bip 72 1 050 enheter i timen Opptil 1.800 gram

Telefon: 67 07 30 00

Telefax: 67 07 30 01 www.unibak.no

Nina Skjelbred

BKLFs Hovedstyre hadde sitt første møte i dagene 17. til 19. september då.

Møte ble avholdt om bord på Krp. Harald tur/retur OsloKiel.

Følgende var med Morten Samson, Tore Sigernes, Hans Christian Talseth , Garman Bore, Espen Albert, Unni Christensen, Jan Vikestad, Bernt Lie-Nielsen, Nils-Erik Eggum, Otto Geheb og representanter fra administrasjonen.

FRA SAKSLISTEN KAN

FØLGENDE NEVNES:

Morten Samson innledet til diskusjon omkring Hovedstyrets arbeid og det ble presisert viktigheten av å ha et tettere samarbeid mellom Region, Hovedstyre og Administrasjon.

Hovedstyrets medlemmer har anledning til å ta opp saker som opptar hver enkelt/i nærmiljøet/i regionen, og følgende saker ble spesielt nevnt:

Gjensidigheten mellom BKLF og regionene. Det er viktig at det jobbes med gjensidigheten.

Likeledes bør der lages isrand en brosjyre (salgsbrosjyre) til medlemsverving, som bl.a. forteller: Hvem gjør hva? Hva far du igjen for medlemskapet?

Sandmanutvalgets innstilling og sykefravær, ble en meget aktuell sak.

Det ble etterlyst flere kurs fra Baker- og Konditorakademiet. Tilbudet vil forhåpentligvis bli forbedrer i tiden fremover.

I forbindelse med en orientering om arbeidet i de forskjellige regionene. Kom det en kl a r oppfordring til alle Til de regioner som ikke er formelt etabl e rt enn å, det er viktig å komme i gang .

Aktuelt tema denne gang også, var rekrutteringen. Og dårlig motiverte lærlinger!

I den forbindelse fikk hovedstyres medlemmer presentert statstikk som viste inntaket på GK og VKl i skolen og inngåtte lærekontrakter. I grupper skulle man så diskutere forskjellige problemstillinger omkring rekruttenngen.

Otto Geheb som leder av NHOs Arbeidsmiljøfond orienterte om fondet, dets prosjekter og hvilke muligheter som ligger der.

Andre saker det ble gitt orienteringer om, og som vil bli presentert i senere artikler, var:

Normer formelstøv, hvor Direktoratet for arbeidstilsynet (DAT) har foreslått at administrativ norm for melstøv i arbeidsatmosfæren skal endres fra 5 mg/m3 luft (totalstø vmåling) til 1 mg/m3 luft (inhalatorisk)

Sjokolade- og sukkervareavgift, som ifølge Toll- og Avgiftsdirektoratet (TAD) skal

svares en avgift p å kr. 14 , 17 pr. kg. av: marsipanfigurer (inkl. roser o.l.), sjokoladefigurer, krymmel, strøssel o.l., og marsipanovertrekk.

Temperatur i kjøledisker . I Hygieneforskrift en s (199 7 ) § 42 står det bl.a at : «Lett bedervelige næringsmidl er skal lagres, transporteres og frambys ved -1 til +4°C »

Det som skal spises på stedet skal maksimalt holde 7°C. Problemet er at mange disker ikke klarer 7°C. Nye disker klarer 7°C (noen d y re unntak), men ikke 4°C som forskriften krever.

Kravet i EU-direktivet sier bl.a.« oppbevares ved temperaturer som ikke innebærer noen helsefare». I Danmark er tilsvarende: + 10°C (oppbevaring når salg skjer innen 12 rimer) og i Sverige +8°C kj e rnetemperatur.

Prisnedskriving på råvarer (PNS) Med PNS, menes støtte ril visse råvarer (nedskriving av råvarepris) i definerte produkter for å bedre konkurransekraften innenlands.

Starens

Landbruksforvalrning (SLF) har i 2000 økt prisnedskriving av råvarer med 10 millioner. Bakgrunnen for der innen RAK, er at differansen mellom norske priser og verdensmarkedspriser for råvarer har økt. I

De1 skal kule 1il en 1røndert

Det må en vel kunne si om selbubakar'n Hans Olav Sørensen.Adresseavisen kan den 16.10.00 berette at bakermester Sørensen utmerket tålte å få en jungelkniv på 36 cm i planeten under et basketak i bakeriet fredag den 15. Innbruddsalarmen i butikken gikk ti på seks om morgenen , til tross for at det var full aktivitet i bakeriet vegg i vegg. Da

Hans Olav ankom, stakk to gutter og ei jente fra åstedet. Spreke Sørensen fikk tak i jenta som gjorde kraftig motstand og hugget ham i hodet med nevnte jungelkniv. Heldigvis traff hun med baksiden av bladet og ikke med eggen. Viktor Lundberg i bakeriet, hørte levenet og kom til hjelp. Sammen fikk de låst jenta inn i et bøtteskap. Men jen-

tillegg har vært en sterk importøkning av bakverk uten tilsvarend e ø kning i totalmarkedet.

Hovedstyremøte ble denne gang avsluttet med et seminar i lokale forhandlinger.

C a rl Rønneberg innledet semin a rer med hovedtrekkene og viktigheten omkring lokale lønnsforhandlinger i bedriftene. Hovedstyremedlemmene fikk deretter en oppgave hvor der var gitt visse forutsetninger. Det ble deretter gruppearbeid hvor halvparten representerte arbeidsgiverne og den andre arbeidstakerne

Etter en grundig diskusjon i hver av gruppene, ble der gjennomført friske forhandlinger i plenum.

Hovedstyret fant dette seminarer lærerrikt og meget nyttig, og foreslo ar tilsvarende seminar avholdes i regionene.

Apropos Hans OlaY Sørensens ba1a1Je:

Engang en rett forvoven jente en kniv i bakern's panne rente, Men fikk hans panne ei i sønder. Nei, det skal kule til en trønder. (fritt etter Johan Herman Wessel)

ta gav seg ikke hun sparket ut døra og angrep med salmiakk fra bøttekottet. Salmiakkdusjen ble for mye selv for gammelhopper Sørensen som måtte la jenta gå og isteden konsentrere seg om å berge synet. Legebehandling med øyeskylling og gjensying av kutt i hodet bekreftet det mange visste på forhånd : «Ukrutt forgår ikke så lett». Jenta ble senere tatt av politiet med hundepatrulje.

Moral: det kan være greitt å være tjukk i hue når en omgås kvinnfolk.

Kurs på kurs

Det er betryggende å vite at interessen for kurs innen baker- og konditoryrket er stor og vedvarende. Med god støtte fra Opplæringskontoret for Hotellog Næringsmiddelfag, samt gode lærerkrefter er de avviklede kurs av beste kvalitet og utviklende. Her må også nevnes lduns «utrettelige» innsats når det gjelder støtten til gjennomføringen av kursene. Både med hjelp av råvarer, lokaler og fremfor alt dyktige instruktører.

Vi har valgt å gi mest spalteplass til kurset

«Sjokoladearbeider til utstilling» som ble avviklet 16.17. september. Dette er ikke for å være diskrimerende i forhold til de andre kursene, men fordi det her er lett å forstå av bildene at dette var kunst på høyeste plan. Kanskje ikke å undres over når en her hadde den svenske konditormester Jan Hedh som læremester. Deltagerne var også mange av våre eliteog fremadstormende unge lovende konditorer, samt vår «Ung Konditor»-deltager, Lise Gudesen. De andre var Elin Vamar Nilsen, Eidsvoll, Sissel Holm, Hallingstuene, Øyvind Barø, Trondheim, Vibeke Andersen, Råde Bakeri og Konditori AS, Conny Thomassen, Continental Hote!, Linda Lorentzen, Hote! Bristol, David Sponheim, Moss Finbakeri og Tone Bakken, Halvorsens Conditori, Oslo. Deltagerne lagde sine kreasjoner og skulpturer basert på gruppearbeid. Som Jan Hedh sa det: - Hovedsaklig baserer dette kurset seg på å utvikle nye ideer og lære seg teamwork. Dette viser disse elevene at de behersker. Vi viser til bildene.

Tone Bakken og Lise Gudesen med sin sjoko-skulptur «Madonnaenglene».

Jan Hedh er en populær læremester.

Resten er elevarbeider fra kurset.

MARSIPAN OG

SJOKOLADEKURS I VERDAL

6. juni var Jan Kåre Johansen fra Opplæringskontoret for Hotell- og Næringsmiddelfag Nord-Trøndelag og John Larsen og Olaf Kr. Silsand fra Idun Industri AS kursledere da det ble avviklet «Marsipan- og sjokoladekurs » for konditorlærlinger i Trøndelag ved Gaman Bakeriet i Verdal. Deltagere var Linda Andresen, Hilmar O lsen Bakeri AS, May-Britt Holmsve , GomanBakeriet AS, Janne Olsen, Hamstad Bakeri AS , Kristin Berg, Holm Bakeri AS , Stein-Egil Hansen, Innheradsbakeriet AS, Ann Oddrun Pettersen , Petter Nervik AS, Anne Kristin Wikdahl, G. Johnsen AS og Siw-Anita Hopmo og Grethe Madsen fra Rosenborg Bakeri AS.

SJOKOLADE/KONDITORKURS PÅ NØTTERØ

Dette var et kurs for konditormestrene i Erfa og ble avviklet i Nøtterø Bakeri 19. - 20. juni. Deltagere var Robert Astrup og Roger Løtveit fra Ferd Brun Eftf., Wessel Larsen, Molde Bakeri AS, Bjørn Foss og Therese Ferger fra Baker Hansen AS , Nils Chr Jacobsen, Jørgensen & Co, Per Ole Larsen , Sigrun K. Marcussen og Lillian Engelund fra Nøtterø Bakeri/Konditori Kursledere var Olaf Silsand og Kent A. Svensson fra Idun Industri.

KONDITORKURS I IDUNS PRØVE BAKERI

19 - 20. september var det konditorkurs hos Idun. Deltagere var: Camilla Brekke og Tonje Svendsen fra Lampeland Bakeri, Kongsberg, Lise Gudesen og Ingbjørg Gunnarsdottir, Gudesen AS, Fredrikstad, Einar Askevold og Tormod Ugelvik, Baker Kjersem, Ålesund, Therese Karlsen, Gunders Bakeri, Trøgstad, Malin Halvorsen og Jon Jenseg fra Jenseg Bakeri , Sarpsborg , Bjørn Foss, Baker Hansen, Berit Helgesen, Nordstrand Conditori, Mona Handeland, Baker Hansen og Kristin Pedersen og Anne Storm Olsen fra Baker Samson. Kursledere var Alexander Clausen og Kent Svensson fra Idun.

Hisøya

og Naturprodukter har gått

Tilsammen kan det nye bakeri- par sko og bare får sålen så besammen om salg og distribu- et lage 4.500 brød i timen taler man for noe man ikke får.

Agderposten: 4. september sjon av økologiske brød til hele

Etter min mening gjelder det 2000: «Aldri for gammel til å vinne». helsekostbransjen i Norge. I Oslo også for franskbrødet jeg kjøp-

Det handler om konditor- dag selger disse to tilsammen

Aftenposten har testet kvalitete. rundt 3.000 brød i uken. Spørsmålet jeg vil stille til mester Eyolf Erichsen (81) ten på rosinboller i hovedsta- bakerne, er: Skal det være slik (tidl. innehaver av Erichsens

Asker

den, og best ut kom bollene til at man skal betale i dyre domKonditori i Trondheim), som Georg DUiier hos Halvorsens mer for brød uten å få full vasammen med sin ektefelle Else Baker'n,Arne Larsen fra Asker, Conditori. Han humret litt da luta for pengene? I så fall synes Marie vant Norsk Trav Derby tok som kjent VM-gull i kombi- han ble konfrontert med resul- jeg dette må være en sak for 2000 Det medførte en penge- nert i 1962, og i en lang perio- tatet og uttalte til avisen:Forbrukerrådet. premie på kr 600.000 og stor de var han kombinertkongen. Dette var gøy, for vi har ingen John Meis/and heder i hestekretser. Hans sønn.Vegard Berger hemmeligheter.Vi har fulgt Hesteinteressen fikk blomstre Larsen (28), fulgte også i en pe- samme oppskrift i alle år.Vi opp etter at ekteparet pensjo- riode i farens skispor, men syn- bruker helt vanlig bakemarga- Steinkjer nerte seg og flyttet til tes allerede i ung alder at det rin. Det er ikke melk i bollene. Linda Andersen besto svenneKolbjørnsvik ved Arendal. «Den ble for mye trening og trappet De er ikke penslet med egg en- prøve i konditorfaget i slutten rene medisinen for oss», sier ned. Imidlertid ble han også ba- gang. Derfor kan også allergike- av august . Hun har gått læretiEyolf. BK gratulerer! ker som sin far, og for tre år si- re spise dem, sier DUiier. den ved Hilmar Olsens Bakeri den kjøpte han motorsykkel og Juryen besto av Kikki Sigernes, og Konditori AS.

washinaton

begynte å konkurrere i motor- Eddi Eidsvåg og Håkon cross i stedet. I august vant han Augestad fra Sogn videregåen-

Nå er det ikke bare Clinton sin første norgescupseier, og de skole. som er involvert i sex-skanda- kanskje har han allerede når

Beraen

Cecilie Grimen ( 19) avla 30. ler i Det Hvite Hus lenger. En 0 dette leses vunnet norgescu-

Arnes august svenneprøve i konditorkvinnelig konditor har reist pen i klasse 250-500 B. Nå sat- faget. Hun har gått sin læretid søksmål mot en av kjøkkensje- ser han mot A-klassen neste år.

Stig Håvard Bakke (20) avla i ved konditoriet Ferd. Brun Eftf. fene der. Og hun vil ha erstat- august svenneprøve i konditor- AS, hvor konditormester ning fra president Bill Clinton

Sannidal

faget. Han har vært lærling hos Robert Astrup har vært hennes på grunn av at hun hevder at bakermester Nikolaisen AS på læremester. det er han som er sjefen for Det er bare omlag et år siden Årnes de siste to årene. Nå staben i Det Hvite Hus, og der- tidligere medeier i Hovenga står militærtjenesten for tur, og

HermansYerk

med burde ha ansvaret for at Bakeri, Stefan Kristiansen, kjøp- etterpå vil han kanskje ta mer den nevnte kjøkkensjefen har te denne kakefabrikken i skole. Hans store drøm er å Kundene vil savne ham, og sex-trakassert henne helt siden Kragerø Han fikk med seg Finn komme til et av Pascals kondi- mange av dem har prøvd å 1991. Samme kjøkkensjef er Carlsen i Kragerø og andre lo- torier i Oslo, uttaler han til avi- overtale Olav Hovland (75) til sjefskonditor i samme hushold- kaie Grenlandsfolk samt BTV- sene. å fortsette som baker. Men i ning og heter Roland Mesnier. invest og i dag kjører bedriften september bestemte han seg til Han er kjent langt utenfor Mill ba AS med flere skift og 45

Husnes

å slutte etter å ha vært i faget i USAs grenser for sine overdå- mennesker i arbeid. Her pro- I slutten av august avla Randi omlag 50 år. Han har alltid vært dige kakekreasjoner. I denne duseres det 30 000 Donuts Tveit fra Varaldsøy fagprøve i en talsmann mot industribrød saken hevder han sin uskyld i hver dag samt pølsebrød og konditorfaget med glans. Hun og fremholdt at skal en få kvalirettsapparatet og håper han hamburgerbrød. Nå satses det har i to år vært lærling hos tetsbrød må en satse på de slipper unna med riper i glasu- på et eget merke for salg; Yngves Konditori. Før det har små bakeriene og henviser til ren. «Aunt Mabel's». Dette skal hun tatt skolegangen i Bergen Nederland som i motsetning til markedsføres og selges inn til og også gått på Kvinherad vide- Norge går den andre veien og

Bømlo

grossister. regående skole satser på sine små bakerier..

Therese Eide (20) fra Langevåg 0 på Bømlo avla i august svenne-

Alaård

Trondheim

FlorYål

prøve i konditorfaget. Hun har Goman-konsernet har inves- Grethe Madsen har avlagt og I september flyttet Florvåg 0

tert 42 millioner kroner i ny- 0 gått læretida ved Bømlo Bakeri bestått svenneprøve i kondi- Bakeri og Konditori inn i ny- N 6 på Sakseid og praktisert også bygget på vestsiden av torfaget. Prøven ble avlagt på oppussede lokaler i Florvåg

2 et halvt år ved Lervik Rosenborg Bakeri AS i senter. Konditorvarene skal

a:: Figgjoelva like ved grensen til

0 Dampbakeri, hvor konditor Ålgård og Gjesdal: 80 ansatte

Trondheim 20. september d.å. produseres i senterlokalene, z fordelt på 54 årsverk er nå i

0 Trond Augustson har vært fag- mens brødvarene fortsatt skal "' d:. lig ansvarlig. Nå reiser hun til gang med produksjonen som

kjøpes inn hos Solbrød på w "' startet opp i september. Der < Bergen for å ta allmennfag. Hun Kokstad. dl har de blant annet en italiensk- Vi har klippet fra Rogalands har fått tilbud om arbeid ved dampbakeriet, men vil vente en produsert ovn som har en ka-

Avis:

tid før hun bestemmer seg, pasitet på 1.600 brød i timen. I et av byens mange matsenDen største enkeltinvestering- tere kjøpte jeg forleden et Roar Pedersen, Sauland i

SkotselY

en i maskinparken er en kom- franskbrød. Da jeg begynte å Hjartdal, har avlagt svenneprøbinert heve- og stekeovn, en skjære i det oppdaget jeg at en ve i bakerfaget i Sauland Bakeri Bakeriet Sunt og Godt på tunnelovn hvor brødene stekes tredjepart mellom skorpene den I I. september. Skotselv og Helios Jordbruks- på stein. var borte. Hvis noen kjøper et

Bakeriu1sal9 på de areske øyer

Innredninger er et hovedpoeng for de fleste norske bakeriutsalg. Det tenkes lys, fristende utstillinger, hygiene og atmosfære.

Slik tenker de nok også i byen Argostolia på den greske øya Kefallonia der dette bildet er tatt av BKLFs Nina Skjelbred.

Forskjellen fra norske forhold er vel her at de har en meget dekorativ steinovn inne i utsalget og at diskene ikke kommer fra kjente merker innen bransjen. Men du verden så hjemmekoselig det hele virker.

TraUehertø•uN

Bruktutstyr. Blandt et stort og innholdsrikt utvalg i bruktmaskiner nevner vi følgende:

Månedens go 'bit: Glimek industriutlanger 60.000,-

Meget rimelig 4 hulls luftstyrt kransekakesprøyte 6 kg masse Norskprodusert i rustfritt stål.

Strekkode maskin Gl BUD!

Komplett bakeriutsalg alt av utstyr 1

Bollemaskiner

Kjevlemaskiner

Piskemaskiner Hornviklere

Eltemaskiner

Oppvaskmaskiner

Tralle Ovner

Baguetteutlanger

Bakeoff ovner

Hertt ovner

Raske skap Kjøl-Fryserom

Kjøl arbeidsbord WP 4 rader bolleautomat

Nytt utstyr: Elte maskiner fra 7 til 250 kg. deig

Piskemaskiner R 24 priser fra Kr.47.500,-.

Nye konditordisker til meget rimelige priser eks. 1,5 m. kjøledisk 24.100,- . Små verktøy, kjølebenker. Vi har alt i storkjøkken og cateringutstyr.

Kjøper enkeltmaskiner eller komplette Bakerier. Kontakt oss for en hyggelig og lønnsom prat du helt sikkert ikke kommer til å angre på.

LITHOS

trallehertovn med konveksjon som kan kombineres fra O til 100 %.

POLIN ROTOSTONE

ROTOSTONE

er en trallehertovn hvor trallen roterer.

POLIN WIND PIERRE

WIND PIERRE

BakeOff stein/hertovn med mulighet for konveksjon. 5 eller 6 plater. Alle modeller leveres med computerstyring og mulighet for regulering av seks bakefaser og 100 programmer.

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJON

DYNATEC AS Næringsveien 14, 1820 Spydeberg

Telefon:+47 69 83 80 10

Fax: +47 69 83 68 88

e-mail: dynatec@dynatec.no

URL: http://www.dynatec.no

POLIN LITHOS

Callebaut . . · kolader fra k"ellige Ongm- s10 k b,aaea sodea "''· et Fire fors I d " aoble ao ook-

o rigin Sele h melighetene til e ldne fruktene inn i u de nke em fra disse gy · ert av C Ile ba"' ha, ~,lort d prnktl, ll e ammaea ' ble Calleba"' mse, a ha,,.; kapsle< ea Sel&Ssort,mea • " Colombos I"""" Sso _å, lade,. "" "'" helS aye Oagm dagelsM a" ~~obaa ae a .',,, ri ba {lwlS) , " belgl skqoko I ea bl sjok,;,le. opp "dedo, ;okolade,. 0% deo hlOo,,de 'PP"""' s ''" seoe på fi• fortk1elhg e Sao Thom; (m,,k =d ' C ortez Resultatet. d 60 % kakao) og k kaobønnen , som og ( ørk me ant av a (a"a kelS " pmdosert a" krydde, og blom, {melk). G,eoada m ffi eldl"'" "'" "' fra de fje,kakao) Hve r en k affinert e aromaen av

den n er bærer med seg romaer som i verden a neste strøkene ske kreasjo-

r e kuhnan lar deg skape fortre~:~!r, inspirerte desserter de'""" ' 1 '''

do ner... de kakedeiger.

we stllll og tremragen

Franske landbrød i populære -reformer

Brød på en ny måte ble presentert hos Byåsen Bakeri i Trondheim og Westre Bakeris butikk på Moa senteret utenfor Ålesund. Spennende franske landbrød med rugmel og surdeig bakt i tynne treformer ble revet bort fra butikkene.

Benny Sørensen - ny fagkonsulent i Pals og med bakgrunn fra Danmark og Sandnessjøen - kan fortelle at de nye brødoppskriftene ble presentert på et kurs i franske bakervarer hos Pals i begynnelsen av mai. Hensikten var å gi en løsning for å utnytte den nye trenden med større interesse for franske brød Det er spesielt det nye franske landbrødet Campaillou som er velegnet for de nye treformene. Ifølge Sørensen gjør formen det mulig å effektivisere produksjonen av brødene. Deigemnene veies av på 350 g og tas direkte fra rundvirker over i former. Så kan de settes på kjøl, hvor de kan stå inntil 2 døgn uten tilsetning av hjelpestoffer Det betyr at Campaillou kan stå på kjølelager og taes frem og raskes etter behov. I tillegg kan brødene pakkes i plast, fryses inn og kjøres ur til butikk for rasking og steking.

En entusiastisk Benny

Sørensen forteller videre at Campaillou er et ekte fransk landbrød med kraftig smak av

både surdeig og rug. Under utdeling av smaksprøver i både Trondheim og Ålesund har forbrukeren virkelig tent på de nye brødene, både Campaillou og den ekte franske landbaguetten Campailette.

Treformen er med på å gi brødene oppmerksomhet og et eksklusivt preg. Brødene som veier ca. 320 g ferdig bakt selges for kr. 15-17 inkl form - og ingen reagerer på prisen. Sørensen foreslår at butikken etter hvert kan gi kunden valget om å kjøpe formen eller ikke. Med et tillegg på kr. 3 pr. brød vil man dekke inn kostnadene med brødformen.

3 renners brødplate med gummisilicon

• Alt i former og plater norskprodusert • Gunstige leveringstider

Faglig samling i Bergen

Jan Are/jord

Mellom 70 og 80 fagfolk fra flere bakeri- og konditoribedrifter

møtte opp da Idun og BaKo inviterte ril produktdemonstrasjon på Sandsli videregående skole 27. september. Der ble vist forskjellige kaketyper og diverse kransekakebakverk. BaKo presenterte nyheter innen emballasje, samt håndverktøy og pynteartikler. Mange gav uttrykk for

at de satte pris på arrangementet og håpet på ar derre ble en årlig foreteelse. Særlig positivt var der at så mange unge fagfolk møtte opp denne septemberkvelden. En stor rakk ril elever og lærere ved baker- og konditorfaglinjen for god hjelp både før, under og etter arrangementet.

Idun

Idun Industri A.S

Orkla Foods, som er tilsluttet Orkla-konsernet, har en årsomsetning på vel I 0 milliarder kroner med ca. 6000 ansatte. Selskapet er organisert i

7 divisioner, Stabburet, Procordia Food, Beauvais, Felix Abba, Orkla Foods International, Abba Seafood og Orkla Food lngredien ts. Orkla Foods har Norden som hiemmemarked med særlig sterke markedsposisioner og omfattende produksionsvirksomhet i Norge, Sverige, Danmark og Finland. I årene fremover skal vi dessuten styrke vårt engas;ement i Sentral- og ØstEuropa. Selskapet er allerede etablert i Estland , Litauen , Polen, Tsiekkia og Østerrike.

Idun Industri A.S som inngår i Orkla Food lngredien ls produserer i tillegg til giær, en rekke innsatsvarer til bakeri- og iskremindustrien. Bedriften har I 50 ansatte , en årsomsetning på 400 mill. kr, og har produksjonsanlegg i Oslo , Rakkestad og Bergen. Bedri~en er sertifisert etter ISO-9001.

Til vårt hovedkontor på Torshov i Oslo søker vi:

ORDREANSVARLIGr

Vår ordreansvarlig går over i en annen stilling og vi søker derfor hans etterfølger. Stillingen inngår i planleggingsavdelingen som er ansvarlig for inn- og utgående logistikk.

Idun Industri A.S er inne i en vekstfase med spennende utviklingsmuligheter, endringer og utfordringer. Vi fortsetter å bygge opp en solid kompetanse innen logistikk og kundeservice Vår nye ordreansvarlig skal bidra til å planlegge / effektivisere avdelingens oppgaver. Idun Industri A.S har ca. 900 varelinjer, 11 lagerpunkter og I 000 kunder.

Personen vi søker vil ha ansvar og oppgaver innenfor den totale inn- og utgående vareflyten, men med hovedvekt på ordrefunksjonen.

Hovedarbeidsoppgaver:

• Hovedansvaret for ordrefunksjonen inkl. mottak og registrering

• Drift, videreutvikling og opplæring i lduns IT-baserte ordremodul (Oracle Applications)

• Eksportordre og -dokumenter

• Andre oppgaver i planleggingsavdelingen

Ønskede kvalifikasjontir/egenska per:

• Personen vi søker skal ha bakgrunn fra bakeribransjen og/eller erfaring fra salgsarbeid

• Gode kunnskaper og interesse for IT-basert transaksjonsverktøy og Windows applikasjoner

• Positiv, omgjengelig , initiativrik, motiverende og serviceinnstilt

Vi kan tilby en interessant og utviklende stilling i et uformelt og ekspansivt miljø med gode utviklingsmuligheter.

Nærmere opplysninger om stillingen kan fås ved henvendelse til planleggingssjef Hanne Furu på tlf. 22 09 48 14.

Skriftlig søknad merket "Ordreansvarlig" sendes innen 10. november 2000 til:

Idun Industri AS Postboks 4214 Torshov 0401 OSLO

B·K

BAKER·KONDITOR

Manusfrist 12/00: 17. NOVEMBER

Kamps AG blir større!

Kamps er den største bakerikjeden i Europa, og blir stadig større. Samtidig med at et fantastisk halvårsresultat på 99,9 mill DEM ble fremlagt, en økning på 420%, kunne Kamps fortelle at de hadde kjøpt 49% av aksjene i den franske konkurrenten Harry's. Harry's er markedsleder i Frankrike og er godt inne i land som Spania,

Portugal, Belgia, Italia og Tyrkia bl.a. Omsetningen antas å bli ca 900 mill DEM i inneværende år.

Kamps regner selv med at de når opp i 4 milliarder DEM og mener at de derved er nesten 4 ganger så store som sin nærmeste konkurrent, britiske Tomkins. Ekspansjonslysten er fremdeles på topp. De har rettet blikket mot USA, men foreløpig er potensialet i Europa stort og interessant, hevder Kamps

Kvalitetsvekter fra 2.890,-. Mange modeller å velge mellom.

Stort utvalg i nøytrale termoetiketter fra 3 øre pr. stk. Nøytrale etiketter med farge på lager fra 8 øre pr. stk. Etikettprintere m/program fra 5.990,-

Tlf.: 516665 17 - Fax: 516710 07 - www.taelektronikk.com

BAKERI M/KAFE TIL SALGS/LEIE i Hafjell 16 km. nord for Lillehammer. Tlf. 61 27 63 20 - Knut Hage

NYE/BRUKTE MASKINER - fra lager - selges rimelig. Tlf. 61 27 63 20 - Knut Hage

FinBakst AS er Hammerfest 'seneste produksjonsbedrift for bake-og konditon,arer, og sysselset ter idag 17 personer. Vi er en bedrift i stadig utvikling, satser høyt på kvalitet. er IK-mal gudkjent, samtidig som vi eller-stre ver alltid mest mulig rasjonell drift Fra I. nov. få. sluttet vi bl.a. med nat/baking. Hammerfest er som kjent verdens nordligste by med ca. 10.000 innbyggere i kommunen og med et godt wbygd privat og kommunalt tilbud. Vi har gode kommunikasjoner bl.a. med flyplass. Byen er i vekst og vi går en spennende tid i møte med tanke på på fremtidig utbygging av Snøhvit-feltet.

Da en av våre bakere må slutte i sin stilling p.g.a. sykdom, søker vi hans etterfølger med tiltredelse snarest.

Vi ønsker at du:

• har fagbrev som baker

• er kreativ og kvalitetsbevisst

• er målrettet

• har pågangsmot og godt humør.

Vi tilbyr:

• lønn etter tariff/avtale

• ordnede arbeidsforhold

• et hyggelig og aktivt arbeidsmiljø i lyse trivelige lokaler

• 3 roms leilighet i boligbyggelag

• personalrabatt

Stillingen vil medføre arbeidsstart kl 04.00 annen hver uke, samt lørdagsjobbing alt etter oppsatt turnusordning. For nærmere opplysninger, henvendelse innehaver

Ulf Sandberg, tlf 78 41 18 08.

Skriftlig søknad med referanser sendes: FinBakst AS, Strandgt. 19, 9600 Hammerfest

>Jl;,:_, :1 ~ Baker Hansen er en familiebedrift etablert i 1861, med bakeri på Majorstuen i Oslo >JJ;/ :i _. ~ Omsetning er på 70 mill. og vi er ca. 50 ansatte.

Vi selger egenproduserte bakevarer gjennom 26 egne bakerbutikker/cafeer i Oslo og omegn. I (; f; !

Vi satser på kvalitet og service, og er i dag en av de ledende innen bakeri/cafe i Norge. Se gjeme våre web sider : www.bakerhansen.no.

Leder Konditori

* Lede, motivere og inspirere 10

Leder transport/distribusjon Ordrekontor

* Lede pakkeavdelingen og tran s port

* Motta og registrere ordre og retur fra medarbeidere

* Planlegge og videreutvikle produksjonen

* Nyutvikle produkter til nye trender

* Kvalitetskontroll

* Meget gode samarbeidsegenskaper

* Selv ta aktiv del i produksjonen

* Meget gode samarbeidsegenskaper kjedens 26 butikker samt noen eksterne

* Ansvarlig for bilparken

* Kontinuerlig vurdere kjøreruter

* Motivator for sjåfører og lageransatte

* Videreutvikle lager og transport

* Søknaden merkes:

* Søknaden merkes: Leder Konditori Leder transport/distribusjon

* Sentralbordtjeneste

* Fakturering

* Utarbeide produksjonslister

* Diverse kontorarbeid

* Arbeidstid 0800-1600, evt 0900-1600

* Søknaden merkes: Ordrekontor

Vi tilbyr et uformelt og hyggelig arbeidsmiljø i en hektisk hverdag. Gode arbeidsvilkår.

Ytterligere opplysninger? Ring Per Torvild

Aakvaag, AlliansePartner as tlf. 23 19 96 50

Morten Hals, Baker Hansen tlf. 22 93 04 10

Alle henvendelser behandles konfidensielt.

www.a lliansepartner.n o

Kort søknad med cv sendes AlliansePartner as, e-post: post@alliansepartner.no e ll er Stensberggt. 27, 0170 Oslo, tel. 23 19 96 50, fax. 23 19 96 51 umiddelbart.

Forandrina fryder - 09 air ny liY i H&E•Tt~knikk

Det har den siste tiden

gått rykter om uro i Food Tech Gruppen (H&E-· Teknikk, lnter-Koba og Bakeri Automasjon). Dette på bakgrunn av at gruppens daglige leder Paal jahrmann og et par crndre av de ansatte sluttet i løpet av kort tid: - Vi har hørt at det er blitt hvisket i bransjen om dette, men vi kan berolige med at det ligger ikke noe som helst dramatikk i denne saken, sier Raymond Wiig som nå har gått inn som salgssjef i lnter-Koba.

- Utviklingen bringer stadig med seg e ndringer, så ogs å for Food Tech Gruppen De siste tre årene har vi økt fra 6 til 30 ansatte , og med så mange er det naturlig med avgang. At det slutter 4 og to nye blir ansatt skulle da ikke være tegn til dramatikk. Gruppens daglige leder Paal Jahrmann valgte å søke nye utfordringer, og vi som fire aktive eiere som deltar i den daglige driften har vel innsett at det er vanskelig å slippe noen til.. Med bakgrunn i dette, samt at Sverre Holm valgte å trekke seg tilbake ved årsskiftet, har vi gjort en del interne rokkeringer Min tittel blir fremover salgssjef i ImerKoba. Per-Morten Johansen og Pål Triber tar over mitt distrikt, og det vil i tiden fremover bli en del overlappinger. Per Morten og Pål har stor erfaring i bransjen, er trivelige og serviceinnstilte karer.

Inter-Koba består i øyeblikket av Knut på bake-off, Iren på

Raymond Wiig mener det ikke er noen dramatikk i de endringer i staben som er foretatt den senere tid.

innredning, Gabrielle som n yansatt sa lgssekretær, samt 3 mann på service/ delelager. Vi har mange spennende agenturer, og den største bake-off avdelingen i bransjen. Vi ønsker nå å styrke oss ytterligere og evaluerer i dag vår agenturportefølje På det feltet vil det skje endringer og spekteret skal bedres spesielt ovenfor bakeriutsalg, forteller Ra ymond Wiig.

- Så dere kan berolige med at det blir ingen reduksjon i satsingen ?

- Heller tvert om. For min del vil jeg benytte anledningen til å takke for tillit og 10 fine år som representant for H&E i d e respektive bakeres distrikter, og ser fram til nye møter og diskusjoner med bransjens folk. Dette har jeg også skrevet i brev til kundene i mitt distrikt, avslutter Raymond Wiig.

Spesialkaffe: Når bare det beste er godt nok

Apcritif' s testpanel kuet nylig Bil Java fra InterShop ' s gourmetbrenneri i Sanddjord til beste norske spesialkaffe Bladet kommenterte juryens valg sHk: «Panelet falt pladask for Bl4 Java som bar alt de ønsker seg av en kopp kaJfe.»

I januar i år stemte 50 deltakere i en blindsmaking arrangert av Norsk Kaffeinformasjon vår espresso til topps blant 5 italienske og 4 norske merker! Det er vi unektelig litt stolt av. Det bekrefter at vi er på rett vei, og at kompromissløs satsing på kvalitet lønner seg. IUng og be om produktinformasjon.

Fm t.drt nye produksjcmsanle/Jg ptJ R4stad. Her ooervtUlf!S llajfebrennlngen nøye av t.dr erfarne brennerimester.

NO-BA-KOS års~ø1e i Hars1ad

I • - 3. sep1ember 2 oc»o

Morten Samson

Som vanlig varte arrangementet i «3 hele dager». Det vil si vi møttes til «bli kjent aften» fredag kveld. Mange hadde reist langt, så avreisen fra hotellet ble først kl. 20.30. Røkenes gård like utenfor Harstad var sentrum for begivenhetene. Gården ble i dag drevet av 9. generasjon, og tradisjonell gårdsdrift var byttet ut med selskapslokaler, galleri og golfbane. Her ble vi servert spekemat og skikkelig rømmegrøt med alt som der hører til.

Selve årsmøtet startet lørdag morgen. Alle regnskaper, lovendringer og valg var så profesjonelt og gjennomarbeidet at selve årsmøtet ble gjennomført uten dramatikk. Jan Vikestad ble gjenvalgt som formann. og med seg i styret fikk han Kjell Å.

Østlyngen, Ole Blomsø. Thomas Nordby, Jimmy Jensen, Astrid Nilsen og Johan Myklevold. Valgene ble ledet av valgkomiteens

Plater, former og traller i alle størrelser. Alle standard størrelser er

lagervare. Produsert i Norge.

BAKETEKNIKK AS Prof. Birkelands vei 24 C, 1081 Oslo Telefon: 23 14 20 60. Fax: 22 30 09 06. www.horni-baketeknikk.no

formann Hans Chr, Talseth, som også ble gjenvalgt. Fra en som svært godt husker han var Iblant de yngste, er det morsomt å se etterkommere til de jeg den gang traff, nå innta plasser i styret.

Under diskusjonen etter det formelle årsmøtet ble bl.a. antallet deltagende bedrifter tatt opp. Denne gang møtte 23 bedrifter, noe som ble ansett som lavt. Andre steder i landet hadde nok det blitt vurdert som bra at 50% av medlemsbedriftene deltok, men i NO-BA-KO er de bedre vant. Dessverre er det slik at bedriftene trekkes mellom mange tilbud, hvorav også kjededannelsene blant bakeriene ble trukket frem. Det at noen ildsjeler bruker tid på «innpisking» er nok også viktig.

Fra BKLFs side ble spørsmålet om avgift på marsipan, prisnedskrivning av visse rådvarer, temperaturkrav i kjøledisker og melstøv redegjort for. Både hva BKLF gjorde med disse sakene og hvordan det påvirket medlemsbedriftene ble tatt opp. Størst bekymring skapte uten tvil problemene omkring melstøv. Det ble også tid til en diskusjon om BLKF, NHO,

Sandermannutvalgets innstilling m.m.

Etter møtet hadde leverandørene en minimesse på hotellet. Et treffsted for mer uformelle samtaler og nyheter fra bransjen

Dagen ble avsluttet med en festmiddag på hotellet.

Søndag formiddag var det et faglig møte. Norgesmøllene redegjorde for et samarbeid mellom dem og NO-BA-KO vedrørende det som ble kalt NO-BAKO-skolen. Et kurs og opplæringsprogram som er ment holdt lokalt i et bakeri for bakeriene i nærområdet.

Etterpå var det innledning til diskusjon om fagopplæring og videreutdanning ved faglærer Jon Lauritz Andreassen, Svolvær og undertegnede

Etter en begivenhetsrik, inspirerende og lærerik helg reiste alle hjem søndag ettermiddag.

Sviskemazarinkake

BUNN

KåKå dypfryste Paiskall. Diameter 16 cm

FYLL

Kokt vaniljekrem 65 g

Sviskemasse 65 g

Odense ferdig Mazzarinmasse 140 g

Mandelsplitter 5 g

Bakes på l 80°C i ca. 40 min.

FREMGANGSMÅTE

Vaniljekrem og sviskemasse sprøytes i s-form i bunnen. Mazzarinmasse strykes over og pyntes med mandelsplitter. Kaken kan fryses for å bli bakt siden i butikk. Ve d å stryke Jelfix kokegele over får kaken en god holdbarhet, evt. pyntes med en stenfri sviske og Sveitsermynthe. Ved å bruke Paiskall får vi en

ny smaksopplevelse. Det er ikke bare til Kirsch eller en eggestand denne bunnen egner seg. Bunnen er en nyhet og kan leveres fra Bakeline.

Råvarekostnader er ca. 11 kroner.

Lykke til, Oui(Kr. Silsand

Kakepynt til Farsdagen (og Morsdagen) får du fra oss.

Bestill på telefon 22 08 68 80, eller hos din næ rmeste Idun-agent

To nyheter fra Findus

Kafeaspektet gjør seg mer og mer gjeldende i norske konditorier. Dermed er det vel mange som vurderer ferdigstekte produkter med kvalitet som kan være verdige «bi-produkter» i serveringen. Findus har to som kanskje egner seg. Det ene er vafler, 70 g Dette er 5-hjerters ferdiglagde vaffelplater. Oppskriften er god gam-

mel og tradisjonsrik og røren er usøtet . Det andre er Indra Pannekake m/eplefyll, 95 g. Disse er også laget etter god, gammel oppskrift - med melk, hvetemel og egg og stekt i margarin på begge sider. De er delikate i utseende, gylne og luftige. Greit å vite at disse er alltid tilgjengelige under hektiske perioder i utsalget.

Heikorn 09 kneipp metl surdei9

Vi har funnet fram noen gamle oppskrifter på heikorn og kneippbrød. Gamle oppskrifter på disse brødene har et høyere innhold av sammalt mel og rug

Helkornbrød i dag er i mange tilfeller loff med litt heikorn, og det gir et kjedelig produkt som tørker hurtig. Ved bruk av surdeig, potetgranulat og Fibrex (sukkerroefiber) , vil resultatet bli mer smak og bedre holdbarhet. Bløtlegging og liggetid er også viktig i denne sammenheng.

Kneippbrød i dag inneholder bare 30-35% sammalt mel, og det vil også gi et kjedelig sluttresultat.

KNEIPP MED SURDEIG

1.000 g vann, *30 g salt, 50 g gjær, 40 g Idun sammalt ekstra,*30 g Lynsur, tørket naturlig surdeig , 50 g bakemargarin, 30 g Fibrex 600 , 200 g sammalt hvete fin, 300 g sammalt rug fin,*500 g sammalt hvete grov og ca. 600 g hvetemel.

* Bløtlegges i minimum 3-4 eimer eller dagen før.

Eltecid spiral: 8 pluss 2 minutter

Deigcemp: 26-27°C

Hviletid: 30-40 min.

Rasketid: 45-50 min

Scekecemp: 260-2 l 0°C

Deigveke: 840 g

Egner seg som rundstekt eller i form Ved å tilsette Fibrex i deigen med 30 g pr. liter, må vi redusere melmengden med ca. 100 g pr. liter.

KNEIPP MED NATTHEV

Dag 1

Natthev: 3.500 g vann, 5.000 g sammalt hvete grov, 1 000 g sammalt rug fin og 70 g gjær. Kjøres sammen til en fin jevn deig. Deigtemperatur: 25°C. Dekkes godt til.

Dag2

6.500 g vann, 300 g salt, 190 g gjær, 400 g Idun Sammalt ekstra, 300 g Fibrex 600, 500 g bakemargarin, 2.000 g sammalt hvete fin , 2.000 g sammalt rug fin og ca. 6.000 g hvetemel.

Eltetid spiral : 8 pluss 2 min.

Deigtemp: 26-27°C

Hviletid: 30-40 min.

Rasketid: 45-50 min.

Stekecemp. : 260-210°C

Steketid: Minimum 40 min

Deigveke: 840 g.

HELKORN MED SURDEIG OG POTETGRANULAT

1.000 g vann, *30 g salt, 50 g gjær, 40 g Idun Sammalt ekstra, 50 g Bakemargarin, 50 g

Pocecgranulac,*40 g Hvetesur eller 10 g Lezisauer,*500 g hveteheikorn, 300 g sammalt rug fin,

*200 g sammalt hvete grov og ca. 600 g hvetemel.

* Bløtlegges 3-4 eimer eller dagen før.

Elcecid spiral: 10 min. sakre

Deigcemp: 26-2 7° C

Hviletid: 30-40 min.

Rasketid: 45-50 min

Scekecemp: 260-210 °C

Steketid : Minimum 40 min. Deigvekt: 840 g

Potetgranulat binder va nn og gir en fin smak som passer veldig bra til forskjellige brødtyper. Her

Odd Cederkvist.

må også melet reduseres med ca. I 00 g pr. liter. Egner seg best i form .

HELKORN MED NATTHEV

Dag 1

Narrhev: 3.500 g vann, 3 .000 g sammalt rug fin, 2.000 gsammalt hvete grov og 70 g gjær. Kjøres sammen til en fin jevn deig. Deigtemperatur 25°C. Dekkes godt til og står natten over.

Dag2

Tilslag ril natthev: 6.500 g vann, 300 g salt, 190 g gjær, 500 g bakemargarin, 400 g Idun sammalt ekstra, 500 g potetgranulat, *5.000 g hvete heikorn og ca. 6.000 g hvetemel.

* Bløtlegges i ca. 3-4 timer

Elcetid spiral: 8 pluss 2 min.

Deigtemp: 26-2 7° C

Hviletid: 30-40 min

Rasketid: 45-50 min.

Scekecemp: 260-2 l 0°C

Steketid : Minimum 40 min.

Deigvekt: 840 g.

Italiensk blanding

Italiensk blanding er en base til å lage et stort utvalg av smakfulle italienske brødvarianter.

Indisk blanding

Indisk blanding er en base hvor du med enkle variasjonsmuligheter kan bake gode indiske brød, fulle av smaksopplevelser.

Mexicansk blanding

Mexicansk blanding er en base for baking av brød med sterk og god kryddersmak, velegnet til retter fra det mexicanske kjøkken.