Baker & Konditor 10. utg. 1999 98. Årgang

For dere som ikke kjenner meg, heter jeg Leif Larsen og er ny markedsdirektør i Idun Industri AS. Jeg vil gjerne benytte anledningen til å ønske våre kunder og forbindelser hjertelig velkommen til Bako-messen den 29. til 31. oktober.

Dere finner oss i Hall A, l. etasje på stand nr. l, 2, 3 og 4 Bare fem lange skritt fra inngangsdøren Sammen med Unibak har vi en stand på 700 kvadratmeter, hvor det er full aktivitet hele tiden. Kundene kan se, føle , ta på og få demonstrert eller smake på alle våre produkter Vi viser klassikere og nyheter fra både Idun Industri og våre markedspartnere Som ved forrige messe , satser vi på el aktivi bakemiljø

Nye trender er viktig for bransjen - derfor v i l vi vise hva som er i skuddet Våre internasjonale markedspartnere fungerer ofte som «lytteposter » for oss når det gjelder bakeri- og konditorprodukter. Velkommen til oss på lnforama!

U1dannina - iøjent

Denne

lederen skulle handlet om alt annet enn utdannelse. Jeg spissformulerte jo litt over det i nr. 8. Tilsvar har jeg fått fra skolehold (side 44). Mestrene derimot har jeg ikke hørt noe fra.

Det denne lederen opprinnelig skulle fokusere på var BAKO-messa vår. Hvor bra det er at den går så fint i sporet etter starten i Sarpsborg, at den allerede bygger på solide tradisjoner, og har blitt et «must» for hele bransjen i videste forstand. Men så gjør den ikke det, lederen, altså. Den handler om utdanning nok engang.

Detskyldes to forhold. Det ene er at jeg prøvde en ringerunde, for å finne noen av faglærerne våre som skulle til messa. Det ble en vanskelig oppgave. Så lang tid i forveien, medio september, var det ikke mulig for de mest aktuelle å svare positivt på et sånt spørsmål. Selv om det var en helg i slutten av oktober det var snakk om så : «Du vet: fylket, tid, penger, planer og byråkrati. »

«Men hør her; det er århundrets messe, NM, det er den Rosenborg Bakeri AS

0

eneste norske messa i våre fag, det er der du treffer leverandører, bakere og konditorer fra hele landet, tidligere elever, kanskje nåværende også - og så kollegene dine, da! Beklager, det kommer ikke så mange av de sistnevnte, nei. Ja, jeg forstår grunnen, du sa det jo innledningsvis.»

Deter sagt før at Norge er nissenes hjemland, men dette må da vel være beviset! Her skal hele baker-Norge samles, her skal det kjøpes, selges, prates og diskuteres fag «tri heile dagar til ende» - mens de fleste av faglærerne våre sitter hjemme! Kan jeg be om at alle som er på messa diskuterer hva vi kan gjøre for at det blir siste gang vi har slike hjemmesittere - og at BKLF sørger for at saken følges opp.

Men det var en grunn nr. 2 også. Kollega Magnus Magnusson i svenske «Brød» skriver en leder i nr. 8 hvor han beskriver en lite hyggelig situasjon i Sverige: «Rekrutteringen til håndverksyrkene i krise» er overskriften. Svenskene har funnet ut at de trenger I 0.000 nye håndverkere hvert år de neste

IO årene. I 00.000 totalt. Det har «Utbildningsvasendet» ikke mulighet til «at klara av», hevder han.Alt for mange faller av lasset når de i utgangspunktet ønsker seg en praktisk utdannelse og likevel møter en videregående skole som vektlegger teoretisk utdannelse bl.a. fordi skolen skal gi studiekompetanse. De kommer alt for sent i kontakt med selve yrkesutdannelsen, som de kom til skolen for å få. Når så selve yrkesutdannelsen starter, så har de falt av lasset. Respekten for praktiske kunnskaper er skremmende lav, slår Magnusson fast. I tillegg er den svenske skoleutdannelsen yrkesforberedende, men det finnes ikke tilbud til ferdigutdannelse. Heller ikke voksenopplæring finnes. Ingen yrkeshøyskoler heller. Noe må gjøres «och det nu», avslutter han .

Vi får håpe at Norge ikke er i ferd med å gjøre svenskene etter.Vi har jo gjort det før, også i skolesammenheng - og det med lite suksess.

BRØDKURS I BERGEN

KJØPER HOFFS ANLEGG I TRONDHEIM med Jan Hedh som instruktør

0 Pensjonisten

<D Gl IKKE OVNEN SKYLDA "GÅR IGJEN" PÅ SIN FØRSTE ARBEIDSPLASS for dårlige produkter

4D SMÅBRØD er populært

ø HVA FORVENTER DU av BAKO-messen?

æ Kyrne nyter godt av PRODUKTENE FRA BAKERNE DE SUNNESTE FRUKTER er svisker og rosiner

æ Svenske fristelser på BAKO 99

Foto forside: Braun

BAKO MESSEN

VAR STAND I 2. ETG.

Lønnsomme nyheter inn i år 2000

• ProKorn - et helt nytt brødkonsept

• Ferd igmø r deig

• Fe r d ig linsedeig

• Biscotti - smakfull kakenyhet

• Sandwich nyheter

• Kr ansekakenyhete r

• Pa lsSuper

• Flyte nde fett

• Konditori demo nstrasjoner

• Pals Kaffeba r

Det vil lønne seg å avlegge Pals ' standen et besøk Vi har tatt de nye spisevanene på alvor og vil presentere flere nyheter. På standen vil du se et levende konditorimiljø . Hele tiden vil det foregå demonstrasjoner av spennende kakeideer. Flere eksperter vil sørge for fremstilling av et variert og fargerikt utvalg av kaker. Du vil også se påsmøring av ferske og smakfulle sandwicher og gjerne ta en smak

I vår kaffebar kan du nyte trendy og lønnsomme kaffedrikker.

Rosenbora Bakeri AS kjøper produksjonsanle11e1 til Wilh, HoH AS

Ultimo september var avtalen

klar. Rosenborg Bakeri AS kjøper Hoffs anlegg på Flatåsen i Trondheim. Planen er å lage et hypermoderne anlegg for gjærbakst, forteller Magnus Helgesen. Her skal det kun produseres brød, småbrød og wiener: - Ikke en fløteskvett skal komme innom døra her, bedyrer Magnus, men innrøm-

mer samtidig at tanken på formkakeproduksjon har mer enn streifet ham. Rosenborg Bakeris anlegg i bydelen Rosenborg er sprengt. Fra nyttår av skal det her bli rendyrket konditori og catering i produksjonslokaler som er bygget om og modernisert i snart I00 år : - ldean bare rinn utav mæ, sier han. Hvem som er Rosenborg

Bakeris «kompanjonger» i dette oppkjøpet er ennå en vel bevart hemmelighet.

Når det gjelder Hoffs planer kan vi nevne at de reduserer virksomheten og planlegger bakeri i leide lokaler og derfra skal de forsyne 3 egne utsalg.

HOLSTEBRO

«Konditori Ill»

(Moderne konditori)

I. - 12. november

RINGSTED

«Honning-specialbagverk»

3. - 5. november

TØNDER

«Konditori Ill (Moderne konditori) 25. oktober - 5. november

«Konditori IDessert-konditori» 15. - 19 november

«Moderne rugbrød, trin I» 22. - 26. november

«Rørekager og tørkagern 29. november - 3. desember

«Specialbrød/økologiske brødtyper og gærdeje» 6 - I ?.desember

Spørmål om kursene: Ring det faglige fellesudvalg +45 36 17 23 00

I Sverige har muffinskonseptet blitt et av bransjens største salgssuksesser. For eksempel har Norlander Food AB satset på et rikt og assortert utvalg. Det siste er «Sport Muffins» som inneholder havrefiber, solsikkekjerner og rosiner.

Innholdet tyder på en energirik muffins. På BAKO-messen vil du finne den på Sigurd Ecklunds stand.

En baker vender tilbake

Noen kan aldri avfinne seg med å bli pensjonist, blir aldri ferdig med bakeryrker - og hvorfor skulle han nå d e r ? Vi skriver om Einar E idsv åg, tidligere baker i Sauda og veikjene akrivirersmann i BKLF, Brødfakta , områdesamm e nslurning og laug gjennom mang e å r. Nå er han «pensjon ise » i Sea vanger.

Ennå har ikke Einar gire bore bak e rrøye r sier. Ikke har han henge der bore innerst på !ofrer hell er. Hver som mer dukker han opp i der lille Plassabakerier i Vikebygd sammen med Bjørn Vik. H e r begynte den gode Einar i bakerl æ re i 1941 hos Helgese n Bakeri (o j! red.)

Da h a n kom tilbake for noen år siden og b egy nte som ekstrahjelp ro-tre h e lger om sommeren var det ikk e vanskelig å kjenne seg igj en, kan han fortelle:Skrapene som me gjorde reine bretta med og jødekakeformene fann eg igjen p å akkurat den sa me plassen.

Den dag i d ag brukes det samme ursryrer so m den gang fantes i b aker ier. Ovnen fyres direkt e på h erre n med bjørkeved, rakes og svabres før brødene settes inn Ovnsbelysningen er en Einar Eidsvåg holder i hevd gamle bakertradisjoner.

«pinfane », en slags oljelampe. Steamen i raskeskaper, som er av tre , kommer fra ei kokende gryte med vann. Deigene eires enten for hånd eller med en «bråk», hånddreve t, naturligvis. Vann ble henter i nærmeste bekk Selve bakeriet er b ygd i 1842 og er trolig der eldste som er i bruk som museum.

D e r var nok en skuffelse for «lillebakaren» å møte igjen de unge og s mekre jentene fra læretida, selv om de ble like forskrekker over at han var blitt så gammel, han og.

Erter ar driften stopper i 1945 og Einar baker måtte finne seg annet beite, lå bakeriet så godt som urørt frem til 1995 da det vart å pna som museumsbakeri. Bakeriet er nå en del av «Gøy på H a ugalander-prosjekter » og e r i drift 8 uker hver sommer. Ar det er Einar som ekspederer køen og raskt selger seg rom for skillingsboller, flerrer og brød vimer om at man har satt rett mann p å rett plass. På en god dag går d e r gjerne 4-500 boller og selv da hender der ar kunder må gå tomhendt hjem. BK kan røpe at Einar regner med å gå igjen i bakeriet når han engang legger n e d kjevla for godt, men der er forhåpenrligvis lenge til der.

Einar kjente seg igjen på sin gamle trange arbeidsplass.

¾KAlfl!DIMGE

EMBALLASJE FABRIKK

Stiftet i 7925

Vi bygger på tradisjoner. Fagkunnskapen har gått i arv fra far til barn i 3 generasjoner. Vårt overordnede mål er kvalitet i alle ledd.

- Produkter av riktig pris - til riktig tid - med riktig kvalitet

J Tradisjon forplikter ,(Jrc&-ll~ Lo,ss-e,,, ·

Naturens under! ..

- er idegrunnlaget for vår nye logo som forestiller kornaks fra åkeren og ild fra gruen.

I harmoni med hverandre symboliserer enkeltelementene helhet og handlekraft.

Markedsføren e bærende emballasje

Praktisk Spisebrett for handlevogn

Klar for juletrafikken1

Et annet sted i bladet kommenterer

Torbjørn Ecklund den «skrekkinngydende » nyheten de vil vise på BAKOmessen Fra samme firma og samme amerikanske leverandør leveres også disse «dekor-klossene».At de er blitt populære blant de små «over there» kan vi på en måte forstå, men hva med her hjemme? Ta en titt For alt vi vet kan dette kanskje bli en «farsott» ogs å her.

Nø u e rø Ba k e ri & Ko ndi to ri A/5 e r en hå ndve rkslm lr iji m e d 40 an sa /l e p å h e l - og d e ltid. Vå re bakerog konditorvare r s e lges gje nn o m 15 eg n e utsalg i

Ve stfold. s amt da g li gva re b111ikk e 1: Vå rt moderne hake ri li gg er utenfor Tøn sbe rg

Vi søker etter en erfaren

BAKER

som er rut in ert og kvalitetsbevisst. Stillingen vi l medføre noe nattarbeid og lørdagsjobbing etter en oppsatt turnusordning.

Vi kan tilby konkurransedyktige betingelser og er b e hj e lp e li g med å s kaffe bolig om nødvendig.

Nærmere opp ly s ning er om stillin ge ne kan rettes til:

Terje Næss tlf. 33 35 10 70. (33 38 66 3 7 privat).

A ll e he nve nd e lser be handl es konfidensielt.

Søknadsfrist 1. november 1999.

Nøtterø Bakeri & Ko ndit ori A/S Skallestad

3 135 Torød

Konsentrert bransjeinformasjon månedlighold deg orientertbli motivert!

NB! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere, gir vi 25% rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift. Skriv da navnene på eget ark.

Ja takk , jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR, Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen, for kun kr 420,- pr. årgang.

Navn

Adresse

Postnr/st ed

Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50% rabatt) 0

(bedriftens navn)

Kupongen sendes: Baker-Konditor , cio FagMedia a.s , Boks 115 Røa , 0701 Oslo

GRIP SJANSEN, GJØR ET KUPP

KJØL/FRYS/PROSESSORSKAP SALADETTE

kr 12.490,-

KJØLT ARBEIDSBORD

Kjøl 7001 kr 12.900,-

Frys 700 1 kr 15. 700,-

Pross 700 1 kr 35.900,-

Tilpasset 60 x 40 plater

KJØLE/ARB.BORD

2 dørs kr 12.600,-

3 dørs kr 14. 700,-

Tilpasset 60 x 40 plater

2 dørs kr 17 .800,-

3 dørs kr 21 .500,-

Tilpasset 60 x 40 plater

En deisman9e var·ante

Småbrød er s tadig populære, og helst ska l der være italiensk. Idun har produkrurvikler er I 0 % konsentrat for italienske småbrød. Konsentrater er en forbedret variant av Paninmix og inneholder naturlig surdeig, noe som gir den spesielle smaken som det skal være i italienske brødtyp e r. Brød e ne egner seg spesielc gode so m leccscekc, og etter 2. gangs stek blir skorpen meget tynn og sprø. Aro 2000 gir et stabile produkt.

GRUNNOPPSKRIFTLETTSTEKT

1.000 g va nn , 330 g Panini konsentrat, 50 g Aro 2000, 7 0 g

gjær, 3 00 g Durumhvece, 75 g olivenolje og ca 1250 g hvete-

m e l.

Elcecid: 4 pluss 4 min

D e igcemp: 26-27°C

Hviletid: 10 min.

R as ke tid: 45~6 0 min.

D a mptid : 20 sek

Steketid: Ca. 13 min.

Scekecemp: 260°C

MINIBAGUETTE ELLER

RUNDE SMÅBRØD -

VEKT: 150 G

Va ri a nt e r:

1. Oliven

2. Soltørkede tomater

3. Srekr løk

4. Spinat

Jvordia

Boks 421 + S-68 I 29 Kristineh a mn + Sverige

Tel.: +46 550-151 90 + Fax : +46 550-804 33

Tradisjon og kvalitet - din trygghet!

• Bakeformer av papir

• Kakekapsler & Fatpapir

• Pergamyn kakepapir

• Kakeringer

• Kakebrett

Velkommen til stand B 110

Vi møtes på messen!

5. Ferske tomater og Tacosa us

6. So pp og os r

7 H v irl øksmø r

R eve n os t kan brukes ener øn s ke

MINIBAGUETTE MED HVITLØKSMØR

Rør sammen s m ø r og knust e hvicl økbå ce r. R as k bag uerr e n i

ca. 15 min Lag e r d y pt s nirr og sprøyt h vicl ø ksmø r i he le sn irrle ngd e n Baguerrene ra s ke s d eretter fe rdi g, og srekes på va nli g m å t e.

DETTE BLIR GODT!

Odd Cederkvist.

Slipp fantasien til! Her er det mulig med mange varianter!

Sammendrag av en artikkel i Trønderbladet av Asmund Snøfag!, bearbeidet for BK av Reidar Helgesen

Ibegynnelsen av forrige hundreår, under krigsårene 1807-08 og nødsåret 1812 var det mange som måtte drøye matmjølet med bark, for å redde livet. Hvordan var dette barkemjølet?

Pensjonert lærer Arnfinn Melbye har sett nærmere på dette «næringsmiddelet». Det er alm, furu og bjørk som er aktuelle å bruke, kan han fortelle. Alm er best, mens bjørk ikke er særlig velegnet, men brukt ble der altså likevel.

Det er almebarken fra 2-3 års gamle skudd som er best. Man tar av ytterbarken og innenfor der finner man et grønt og er hvitt lag. Det er disse som brukes til å lage barkemjøl av. Et slimlag mellom barken og treet gjør at deigen blir lett å kjevle ut, kan Melbye fortelle. Barken skjæres i rynne remser og en må passe seg for ikke å fa med noe av ytterbarken. Så kuttes remsene opp i små biter. Et møysommelig og tidkrevende arbeide. Så skal barken tørkes og den må være helt tørr før den males. Norgesmøllenes laboratorium i Buvika måtte melde pass fordi barken var for klebrig. Nå kom

Statkorn ril

hjelp. De tørker barken ved 125°C et kvarters tid. Deretter var den malingsklar. Etter tørking og maling ble det konstatert et vekttap på 40%, men vo lum et var omtrent det samme. Nå sto bakeforsøk for døren. Første deig besto av 25% barkmjøl sammen med byggmjøl, vann og litt salt. Der første som ble laget var kjeks. Senere ble det rykkere leiver, og med det ble resulcacec bedre, forteller Edel Melbye som var bakstekona i prosjektet. Steketiden var en time på svak varme.

Barkemjøl inneholder både protein og fett og var nok et viktig næringstilskudd den gang folk ble rvunget til å bruke det. Arnfinn kan fortelle at barkebrød også ble laget i flere år etter nødstidene, for at folk ikke skulle venne seg av med denne ma-

ten, i fall uår kom på igjen. I de verste tidene blander en gjerne barkmel i forholder 50-50 med bygg eller havre. Det kunne være en huscri blanding, som til graut nesten var uspiselig.

Den som måtte være spesielt interessert i mer om barkebrød kan lete opp næringsmiddeltekniker Solveig Stølan. Hun har skrevet et eget hefte om dette.

Barkebrød var en nødvendighet på begynnelsen av 1800 tallet. Også tidligere har barken vært er «tilskudd» i brødfremstilling.

Brød er sun1 for folk 01 fe

BK har nevnt der før, men gjentar der likevel: Jærbonde Tor Stangeland, Stangeland Samdrift på Klepp, har gode erfaringer med å fore kyrne med brød. Dette har han gjort i flere år og har bare gode erfaringer.

IKKE BARE BRØD

Menyen består av silogras, brød og halm. Dertil noen ekstra vitaminer og mineraler.

Selv på sommeren, med beite dag og natt, går der unna en hel del for: 2,5 tonn silo, 1,2 tonn brød og 600 kg halm holder bare en og en halv dag ril besetningen på 140 melkekyr.

MALER OG BLÅSER

Brødene tømmes i en maskin som maler der opp og blåser der fritt for emballasjeplasr/-papir.

Deretter blandes der med gras, halm, vitaminer, minealer før der kjøres rett i utleggeren.

Hva kua synes om foret har vi ingen opplysninger om. Heller ikke om hun foretrekker noen brødtyper fremfor andre

~~N\NI - CRoiss :-<.~ ~.,,. ~t\tr '~ ,~ 1v DIN TOTALLEVERANDØR ~o

f:~ - av frosne halvfabrikata \ § Bake-off produkter o ø r m rn I \ bake-line a., z c~

Ravnsborgvei 31, 1364 Hvalstad (/) (P

Tlf. 66 98 18 81 v;

Fax. 66 98 06 66 °", Vi ønsker velkommen til stand 23 i .j> hall A under BAKO '99 ~'Vi / P'/1::1 ~os "'- SJ'rfvv - 31-.L3f'B~'o

Sammen er vi sterke!..

- og dette vil skape basis for en handlekraftig organisasjon hvor gruppens medlemmer har spisskompetanse på ulike områder.

Jordbær - Makron - Hjerte

Tertedeig (til bunn) kjevles ut 2 mm tykk, stiples godt og hviler før det stikkes ut et passende stort hjerte. Etter vanlig hviletid, stekes hjertene lett Kransekakemasse sprøytes på med stjernetyll. Tørkes litt og skyves på 230 °C for å stekes ferdig Etter avkjøling fylles det i blandet krem ( I /2 vaniljekrem , I/2 fløtekrem), strykes glatt og belegges med jordbær Gele strykes over til slutt.

Velkommen til vår stand nr. 107 på BAKO '99

Vi vil bl.a. vise følgende:

• Mandelprodukter

• Kakepynt

• Kakemixer

• Sjokoladeprodukter

• Brødforbredrere

• Aromaer - Essenser

• Bake-Off

• Emballasje

• Utstyr

SEEWER RONDO Ecostar

Kjevling har aldri vært enk lere!

Manuell og computerstyrt kjevling

utført av en og samme maskin

Ecostar er bakerens drøm som går i oppfyllelse. Kjør manuelt eller helautomatisk. Deigen kjevles raskt og effektivt. Et revolusjonerende maskinkonsept.

Manuell kontroll

For små og helt spesielle deiger. Nedtrappingen velges ved å vri på et ratt. Gangretningen styres av fotoceller. Arbeider raskere enn en konvensjonell maskin.

Computerkontroll

For de mest brukte kjevlemønstere, og for presis og lik deigbehandling. Symbolene på kontrollpanelet er lettfattelig og logiske Programmering og bruk er enkel , selv for førstegangs brukere.

Kombinert manuell/computer Bruk maskinen som manuell. Maskinen husker siste kjevling , og lagrer den i programmet.

Automatisk oppruller

Når deigteppet er ferdig kjevlet, rulles det automatisk opp på kjevle

Tlf.: 67 07 30 00

Fax: 67 07 30 01 www.unibak.no

Tilleggsutstyr

Programmerbar melstrøer frigjør operatøren for andre oppgaver. Jevn og stabil strøing sparer mel og reduserer melstøvmengde i luften med opp til 70%.

DENNE ARTIKKELEN ER FRA BK I 1982. HAR TIDENE FORANDRET SEG?

I BK nr. I I /82 finnes adskillig stoff til ett er t anke . Jeg festet meg ved artikkelen av Arn t Hals om Brødfakta og hjemmebakingen . Nei , man skal ikke undervurdere den . Kan hende er det ikke psykologisk klokt å antyde at husmødrene ikke forstår seg på baking? Dessuten , en miksmaster med utstyr til et par tusen kroner er en allsidig kj økkenmaskin som mange finner verdt prisen. En husmor som er blitt fortrolig med gjærbakst finner fort frem til rutiner som gjør bakingen overkommelig. DrivkraTTen er oTTe ønsket om et annerledes , og - ærlig taltet bedre brød . Skal bakerne konkur rere må det være på kvalitet. Og det er ikke så lett !

Arne Schulerud

Det er tre ting som kjennetegner de fleste oppskrifter på hjemmebakst: Mer sammalt mel, mer deigvæske og lengre steketid. Alt sammen ting som bidrar til å gi brødet karakter. Og det har ofte ikke kjøpebrødet. Mye av det som selges er lite spennende. I en mekanisert bedrift er det selvsagt bekvemt hvis man skal holde rasketider og steketider uforandret dagen igjennom. Og det går lettest med hvetedeiger.

Resultat: Husho l dningsbrød som ligner loffen ti l forveks ling, «kneippbrød» med 20-30% samma lt, og andre varianter tilsvarende. Steketiden, hvor meget kan den kortes inn? Har man

glemt at meget av aromaen dannes i skorpen?

Det kan være vanskelig å fa tak i ferskt brød, og det er fremdeles et ønske hos mange. Jeg gikk i en selvbetjeningsbutikk en mandag, og tenkte ar da måtte man da være sikrer ferskt brød. Men det brødet som lå fremme - og det var ganske meget! - så ikke slik ut. Kunne det ha ligget over fra fredag? Ingen opplysning. Jeg kjøpte ikke.

En husmor som baker selv og vet å bruke fryseren er alltid sikker på ferskt brød. Eller man kan gå i et bakeriutsalg og få det rett over disk. Ekspeditrisene vet gjerne noe om de brødsorter de selger. Det vet ikke kjøpmannen. For ham er brød en vare som alle andre. Begrepet brødkultur kjenner han ikke, se lv om det kunne virke sa lgsfremmende.

Da det sku ll e b li slutt med lørdagsbakingen, var mestre og svenner mest opptatt av hvordan det best kunne gjennomføres. Kundenes interesser ble omtrent

ikke nevnt. I min naivitet skrev jeg en artikkel om hva bakerne kunne gjøre for så vidt m u lig å tjene kundenes ønske r, men da jeg så hvilken vei vin d en b låste gikk den i papirkurven. Men nå ser det ut til at tanken er dukket opp igjen.

Apropos, etter mitt skjønn må halvbakt brød som stekes ferdig senere ansees som ferskt. Under stek.ingen skjer to ring: Glutenet koagulerer, og stivelsen forklistrer. Begge d e le r b inder brødkrummen og gjør den fase. Men stivelsekliscret foreligger i en form som gjør krummen myk og elast isk, slik den er i ferskt brød. Denne tilstanden er ikke stabil, gradvis blir stivelseklisrrer mere hårdt og uelast isk, brøder blir gammelt. Hv is nu brødet varmes opp går st ivelsen over i den opprinnelige myke til stand, brødet har fatt igjen si n ferskhet.

Brød som har to turer i ovnen taper noe mer vann enn det som stekes i ett strekk. Derfo r b lir der kanskje noe fortere tørt når det

ligger, men der skulle i alle fall holde seg ferskt den dagen det leveres Til slutt en liten sannfe rdig historie: Hemsedø len Ole Jordheim dro ril Los Angeles som femtenåring med to tomme hender. Da jeg besøkte ham i 1956 hadde han et bakeri med 200 biler. Da han fikk høre om den norske lovgivning var kommentaren kort og godt: Hvorfor i helsike far ikke folk lov til å arbeide hvis de har lyst til de r ?

Her finner du din lokale servicegrossist

BERGEN KRISTIANSAND SKIEN

K.J. Brusdal AS Gustav Pe dersen AS Erik Tanche Nilssen AS

Tlf: 55 53 53 53 Tlf: 38 14 46 00 Tlf: 35 59 54 66

Fax: 55 53 53 40 Fax: 38 14 46 11 Fax: 35 59 90 44

BODØ LILLEHAMMER STAVANGER

ButikkMateriell AS P.P. Papir Emballasje Vest AS

Tlf: 75 52 73 00 Tlf: 612547 06 Tlf: 51 84 35 00

Fax: 75 52 20 77 Fax: 61 25 98 09 Fax: 518435 10

DRAMMEN NARVIK TRONDHEIM

Drammen Papir Engros NB Engros AS Norpapp Industri

Tlf: 32 81 14 50 Tlf: 76 94 40 15 Tlf: 73 94 15 10

Fax: 32 8 1 17 06 Fax : 76 94 77 95 Fax: 73 93 78 68

GJØVIK OSLO TØNSBERG

Johs. Olsen AS J an Brusdal AS Olafsen Engros

Tlf: 61 13 14 00 Tlf: 22 72 18 10 Tlf: 33 33 41 20

Fax: 6 1 13 14 90 Fax: 22 72 18 15 Fax : 33 33 41 21

HAMAR SANDNES ÅLESUND

Johs. Ols e n AS Karl J<josavik AS Ødegaard Engros AS

Tlf: 62 52 G0 30 Tlf: 5 1 G6 35 10 Tlf: 70 12 28 36

Fax: 62 52 60 32 Fax: 5 1 66 26 64 Fax: 70 12 17 13

KJED EKONTOR

Fax inn kupongen idag! No rengros AS Tlf: 67 14 0 1 71 Fax: 67 14 03 09

D Send oss kataloger D Vennligst kontakt oss

Fimia: Kontakt:

Adr.:

Maleriet til Køb en av s a- erla vekker his1oris ·n1e esse

Imange, mange år har Københavns Bagerlaug hatt i eie et maleri, ute å ane at en av personene på bildet er en berømt storforbryter.

En bokhandler i Ballerup har nå avslørt maleriets historie. Bildet er nemlig malt i et bakeri i Fåborg, som i generasjoner var i h ans families eie.

I bakgrunnen på bildet sees bokhandlerens bestefar ved deigtrauet, mens den lille gutten som holder sin mor i hånden er den senere storforbryter Christian Harald Storm Nielsen, som døde i en alder av 81 år.

Christian startet sin kriminelle løpebane allerede da han var 15-årig latinskoleelev, da han stjal en bok med en søt jente på omslaget. For det fikk han 30 piskeslag som straff. På midten av 20-tallet begikk han over 300

PLUS

kriminelle handling er, som skaffet ham strenge straffer.

Om han ikke akkurat var populær hos myndighetene så var han kjent og e lsket av mange i befolkningen. De likte hans iderikdom og frekkhet når han holdt ap med politiet. Et eksempel på hans iderikdom og frekkhet er fra 1925. På den tiden var han jaget av hele den samlede danske politistyrk e, og i spissen for denne jakten sto politidirektør Dybdal.

Christian Harald Storm Nielsen forkledde seg som politidirektøren og møtte opp på Politigården i København. Der hilste de på han m e d stram honnør, mens han gikk direkte til politidirektørens kontor hvor han skrev en beskjed ; «Ge nclemen. Burd e De ikke overveje at gøre mig ril æ resmed-

le m af politietaten, når De betæn ker den flid, hvorm ed jeg træn e r opdagelspoliciets i ntelligens». Deretter dro h a n direkte ril avisredaksjonene, hvor han forralre den eventyrlige hi sto rien.

ikke bon. Der sruderre han språk , religion og filosofi. Han kunne lese og skrive årre språk p erfek t , og e ner benådning en tjent e han sro re penger ved å undervise på forskjellige læreanstalter i mange forskjellige em ner, bl.a grafologi, fys10gnom1, religionspsykologi, Indi sk Yoga , psykisk patologi, seksualanatomi og ekteskapspsykologi

Detaljene viser at den fremtidige forbryteren gikk i skjørt!!

Samme år ble han arrestert og fikk seks års fengsel. Forfatterinnen Karin Michaels ble betarr av denne forbryterens enesrånde evner, og fikk kongen til å benåde ham.

I 1929 flyttet han hjem ril forfarrerinnen, hvor han skrev sin den gang berømt e bok «Livet i konflikt med loven ». H an døde som e n høye respekten mann. Tiden i fengslene skuslet han

Det var historien i kon e trekk. I dag kan noe av derre gjenskapes.

Mal e ri et, som Københavns Bagerlaug e r i besittelse av, e r det laget avtrykk av, og d e er i salg. Her hj emme selges derr e gjennom Brødfakta som tar I 00 kroner pr. stk" Er historisk og dekorative bilde fra er dansk bakermiljø som vil pynte opp i bak er iutsalget.

Velkommen til BAKO-messen

VI SEES- HALLA, STAND 17

OAMCO

EGENPRODUKSJON

HELMIKS TYSKLANDS

KALDKREM

SYLTETØY LEDENDE FABRIKK PÅ KONDITOR

KVALITET I For direkte salg til bakerne RÅSTOFFER ØVERSTE KLASSE

l~ORLANDER AB

LONGO PAC

MUFFINS MIKSER, KILDESORTERING

AMERICAN LUKSUS-MARSIPAN STATIVER FOR COOKIES MIKS EDEL KUVERTYR AVFALLSSTEKEFASTE OG EKTE HÅNDTERING FRYSESTABILE HASSELNØTTPASTA FYLLNINGER

Carlett~)

AB NORRVEA .. NON TEMPER

SJOKO-OVERTREKK, UTSØKTE MARSIPAN-, MØRK, LYS, HVIT SMAKSTOFFER SUKKER-OG STEKE FASTE MARSIPANFARVE SJOKOLADE PYNT SJOKODRÅPER LOVLIGE I NORGE MARSIPAN- OG FRUKTBOMBER SJOKOLADESKILT

KVALITETS KAKE FINERE STØRSTE ESKER LEVERANDØR AV MED OG UTEN ENGELSK BRØDKURVER I VINDU KAKEPYNT NORGE

Håndverksloven av 1839 bestemte at de laugene som fremdeles eksisterte, bl.a. bakerlaugene, skulle opphøre enten når medlemmene var enige om det, eller når daværende mestere var avgått ved døden eller gått ut av lauger. 1 lov av 14. april 1866 ble håndverksloven opphevet og næringen frigitt. Samtidig ble det fastsatt av alle laug skulle oppløses. Fristen ble satt til utgangen av 1869. I de største av byene våre hadde da laugene eksistert siden midt på 1600-taller.

Fagets «frigivelse», førte til at antallet bakerier økte, og det selv i byer som allerede hadde for mange bakere. Konkurransen ble hard og fusk og fanteri hørte til dagens orden siden hvem som helst kunne fremstille og selge bakervarer. Bakermester Alb. Trappnes beskriver i sin bok «Farende svend» forholdene i Trondhjemsbakeriene i 60- og 70 -årene, ikke minst svennenes kår. Forholdene for og i Kristianiabakeriene skal ha vært ennå verre, hvilket førte til at Bagerforeningen i Kristiania ble opprettet i 1844 for å ta seg av de «snylterne» i fager som hadde etablert seg siden næringen ble fri.

Uhemmet konkurranse og nye krav fra svennene førte til at bakermesterene innså behovet for å stå sammen. Bl.a. hadde svennenes krav ført til streik og endelig en egen bakerlov av 17. juni 1885. Loven gjorde store innskrenkninger i bruken av narrarbeide så vel som helgearbeide - og gjaldt også for mesterne! Likevel hadde loven en rekke unntak fra både nattarbeids-forbuder og arbeidsstansen imot helger. Svennene var ikke fornøyde og arbeider for å ra loven skjerper, hvilket lyktes ved ar det kom en ny lov allerede 14. juli 1894.

Svennene i Kristiania hadde allerede i 1876 dannet egne syke- og understøttelseskasser som ble forløper for fagforeninger som kom i 1880-årene, og som nå i 1894 hadde fått gjennom-slag for mange av sine sosi-

ale krav. Bakermesrerene protesterte uren nytte. Økonomien i bransjen var svak og den innskrenkning i arbeidstid som loven medførte, var en tung belastning. Innskrenkningen av nattarbeidet måtte føre til en omlegging av arbeidsmetodene, og med den tids viten om baketeknikk, var det i seg selv et stort problem. Den sosiale siden av saken, som vi i dag ser så tydelig, var der heller liren forståelse for på den tiden.

prøve å ra orden på noe av den usunne konkurransen.

Er av de aller første vedtak som blir ført til protokolls i så måte, lyder slik:

«Undertegnede Sagere erklærer sig herved enige i at faa avskaffer den hidtilværende Uskikk at give sine Kunder den saakaldre Julekage til Julehøitiden. Ifald nogen af os overtræder denne Overenskomst, forfalder han ril en Mulgr af 200-tohundrekroner- der rilfalder Bager-forening-

Gammel bakeriovn fra Verdal. Fra de «gode» gamle dager.

Mesterene innså nå behovet for å organisere seg og samlet fremme sine krav for «fagets være eller ikke være». I årene 1894-95 opprettes det derfor i flere av Norges byer bakermester-foreninger, og samarbeider disse imellom fører frem ril stiftelsen av Bakermestrenes Landsforening - i 1898. Til dannelsen av «Bagerforen ingen i Throndhjem» møtte 21 av byens bakermestere frem. Senere kom der ril ytterligere 6 så medlemstallet var 27 i 1894, men da var også flesteparten av byens bakere medlemmer. Selvfølgelig var der alt for mange bakere i en så vidt liren by.

Konkurransen var hard. Foreningens styre starter derfor ganske raskt med å skape er slags indre samhold ved å ra rak i og

ens kasse og erlægges straks efter Paakrav af denne Forenings Kasserer, der i Tilfælde har Fuldmagr ar iværksette retslig Inddrivelse.»

I medlemsmøte den 8.november 1894 fremsetter herr Wilh.Hoff sen. slikt forslag til vedtak:

1. Ar samtlige Byens Bagerdrivende bliver enig om ar stipulere en bestemt rabbar ligeover for de Handlende, der har Udsalg af Brødvarer. Jeg tilla rer mig foreslaa ar denne burde bestemmes ril 12%.

2. For private Husholdninger, der maatte fordre Rabbat 10%.

Punkt 1 vedtas med 23 mor 3 stemmer, og punkt 2 med 19 mot 7 stemmer.

Videre forelå det ved derre møtet en henvendelse fra Bagersvendenes forening med anmodning om å avskaffe den hittil vanl ige skikk ar «Bager- og Konditorarbeiderne erholder

Kost og Logi hos sin Arbeidsgiver». Brever frasvenneforeningen blir vedlagt protokollen, men da der senere blir kjent at man ved Jacob Halserhs Bakeri ville utbetale kostpenger med kr 7,- pr uke, nedsatte Bagerforeningen en 3-manns komite ril å utre de spørsmålet. Denne Jacob Halserh var tydeligvis er stridens eple. Han var innehaver av byens største bakeri, men var ikke selv fagutdannet. Bagerforeningen hadde fått n yss i ar hr Halserh hadde fått tillatelse ril «ved sin Mesrersvend ar lade Bagningen begynde før den ved Lov fastsatte Tid».

Foreningen ber «Herr Politimesteren» om tilsvarende adgang for all e byens bakerier.

Derre blir avslått og saken ender i Meddomsretten. Heller ikke her får bak e rmeste rene medhold. Ar en virkelig mester måtte utføre arbeid e r selv, mens en som ikke var mester kunne la sin mestersvenn utføre arbeider ble følt som svært urettferdig.

Bagerforeningen i Throndhjem, som nå gjerne kaller seg Bagermestrenes Forening i Throndhjem for å unngå forveksling med svenneforeningen , mener ar tiden nå må være moden ril å samle landets bakermestere i en større forening. Den 10. juni 1895 beslutter man å rilskrive alle landets bakeridrivende og sammenslutninger av bakere i alle landets byer og foreslå er møre i Kristiania for å forberede stiftelse av en landsomfattende forening. Derre møtet må ha vært svært vellykket siden det fører frem ril stiftelsen av Bakermestrenes Landsforening i Bergen den 29. juli 1898

EGG PA

Sprayboksen som vil forenkle hverdagen din. Fordelene er mange; enkel i bruk, høy glanseffekt, ingen fastbrenning til stekeplater, svært hygenisk, lang holdbarhet og kanskje det viktigste: alltid tilgjengelig.

( Produktet finnes hos din storkjøkken grossist )

Friste lser fra Sveri9e på BAKO-messen

Fra Norlander Food vi l det under hele BAKO -m essen bli vise nyheter. På deres og Sigurd Ecklunds stand vil eksperten Sven Ni lsson hele eiden prøvebake. Sannsynligheten er scor for at du kan oppleve å få servere klassikere som Rågkex og Uppåkrakakor.

RÅGKEX

500 g margarin, 250 g farin, 375 g fint rugmel, 375 g hvetemel, 10 g bakepulver og 10 g vani ljeekstrakt.

ARBEIDSBESKRIVELSE

Ma rgarinen og farinen blandes sammen. Tilsett de øvrige ingredienser og tilvirk en smidig d eig Kjevle ut deigen til 4 mm tykkelse Skjær ut kvadrater i 5x5 cm St ikk ut er hull i hver kvadrat. Bakes i 200°C.

UPPÅKRAKAKOR

1.000 g margarin ,5 00 g farin ,

500 g hverescivelse og 1.000 g hvetemel.

ARBEIDSBESKRIVELSE

Ingrediensene blandes til en smi-

dig deig. Kjevles ut til 4 mm og stikk ut runde kaker med glace utstikker 5 cmØ. Kakene vi kl es sammen til halvmåneform. Stryk med Brødglans/eggstrykelse og

Ny giv, nytt navn, eget

as

MASKE Em ball asJe

Maske Emballasjefabrikk AS

Lade Alle 61, 7005 Trondheim -Tlf. 73 89 29 20 - faks 73 89 28 20

Eskefabrikken hos Julius Maske AS har oppstått i ny form og med ny logo. Etter 87 år som egen avdeling i Julius Maske AS er vi nå utskilt som en egen juridisk enhet. Det er viktig for oss •or å få en markedstilpasset organisasjon med kortere beslutningsveier. Dette vil igjen komme våre kunder tilgode Med

vår moderbedrift i ryggen ønsker vi å utvikle og rendyrke oss som produsent av emballasjeprodukter. Virksomheten eies 100 % av Julius Maske AS , og det blir dermed en tett kommunikasjon mellom Maskes salgsapparat og emballasjefabrikken.

Vi jobber med emballasje innenfor følgende fire områder:

• Bygg/industri • Bakeri

• Spesialemballasje • Kontorprodukter

strø med mandelsukker. Bakes ved 200°C. Om ønskes kan kakene fy ll es med hringehæ rsylcecøy.

2-dagers brødkurs i Berg

Nina Skjelbred

Fenomenalt - Utrolig bra -

Dette hadde vi behov for - Midt i blinken for små/mellomstore bakerier, var noen av tilbakemeldingene vi fikk etter Brødkurser i Bergen i slutten av august.

Kurser ble avholdt på Sandsli videregående skole; tusen rakk ril læreren Ingebjørg Gjelsvik for oppholdet , tilretteleggingen og gjennomføringen

Det var 14 d e ltage re m e d på kurser som ble gjennomført ove r 2 dager. Ener ønske fra deltagerne ble kurser utvidet med en time på lørdag (totalt 9 rimer) og når kurset skulle starte kl. 09.00 på søndag morgen var alle i full gang allerede.

Mange gode tips om surdeiger og bruken av det. Det var utallige produkter som ble produsert disse to dagene. Det var

både nye ideer ril eksisterende «norske» produkter og mange nye produkter ut i fra trender ute i Europa.

Norske Stålprodukter a/s

Boks 54 Vik, 3529 Røyse

Tlf.: 32 16 20 00

Faks: 32 16 20 01

Det ble bruket en del krydder, grønnsaker, ost, skinke m.m. i deigene som ga det hele spennende fargekombinasjoner

og med bruk av sjablonger, utstikkere og «model lering » i deig brødene er nytt utseende. Konditormester Jan Hedh er

PLAST AS Postboks 65, 2011 Strømmen Tlf. 6380 3400 Faks 6380 3402 E-post: otfice@strombergs-plast.no www.strombergs-plast.no

Alle lytter når Jan Hedh instruerer.

en utrolig kunnskapsrik fagmann.

På spørsmål og problemstillinger fra deltagerne, har han

løsninger og nye ideer i løpet av et par sekunder.

Dette er et kurs som kan anbefales flere steder i landet.

Resultater fra kurset.

Fl \i gger ,1,,.., !I"\,,., .

Bodil Matre, Saltnes Bakeri og Linn Kathrine Stavang, Fredriks.

Fredrik Berentsen, Lie Nilsen A/S, og Kim M. Kirchert, Norgesmøllene.

Bernt Lie Nielsen syntes det var mye å lære.

Autentiske Amerikanske kakemikser fra Down:

Ta del i suksessen Down har hatt i Norge ved å tilby dine kunder "The Real Taste of America "!

• Vi har et stort utvalg av Downs mikser og konsentrater, icings og fillings som brukes ti l å produsere klassiske Amerikanske bakverk

• Miksene er produsert i Europa etter orginale Amerikanske resepter - hvor kun de fineste ingredienser er benyttet.

, • Vi tilbyr i tillegg lanseringskampanjer og reklamemateriell til våre kunder

Kom og opplev "The Real Taste of America" på stand 109 under BAKO '99 - du vil ikke bli skuffet.

Selv ikke Per Fredriksen.Asle Skoglund og Per Hansen kunne vel ant at utstillingen de startet i en idrettshall i Sarpsborg skulle utvikle seg til det den er blitt i dag. De tre er pionerene bak den første messen, hvor det var 16 utstillere som benyttet I /3-del av idrettshallen. Messen vokste seg etter hvert ut av lokalene, og hotellkapasiteten var heller ikke stor nok til dekke besøksbehovet.

Omkring 50 deltagere trenger 5.000 m2 for å vise oss siste nytt fra bakerbransjen. Messen eies i

A 01-02

A 03-04 Idun Industri AS

A 05 Bako Serviceprodukter AS

A 06 H&E-Teknikk A.S

A06 lnter-Koba AS

A07 Bakerimaskiner AS

A07 Regal Mølle a.s

A 08 DynatecAS

A08 Flexo Emballasje AS

A08 Miljø i Fokus AS

A 09 Norske Stålprodukter AS

A 10 TINE Norske Meierier BA Ali Fremo Norge AS

A 12 Våg & Butiksservice AB

A 13 Schøning AS, Jon

A 14 Heimdal Chokolade

A 15 Lund & Horni Bakeriag.AS

A 16 MCG Soft Anders Teigen

A 17 Sigurd Ecklund AS

A 18 Ulf Andersen Maskin AS

A 19 Wohl PackA/S

A 20 Neo Fabrikker A/S

A21 Machine Products A/S

A 22 RunexAS

A 23 Bake-Line A.S

A 25 J. Loftheim AS

Eventyret om messen som vokste seg stor og sterk!

dag av maskinleverandørene, råvareleverandørene og BKLF. Dette skaper trygghet for at hele bransjen blir representert og føler eierskap til messen.

BAKO-messen har utviklet seg til kanskje det viktigste samlingspunktet for bakere og konditorer i Norge. Her få vi se utstyr som spesielt egner seg i norske bakerier, og råvarer fra norske leverandører. Det gjør messen mer kompakt og lettere å nå over enn de store utenlandske utstillingene

Jeg tror BAKO-messen har funnet sin form, noe kan kanskje bli enda edre, men det at den ikke er større

29. - 31. oktober 1999 lnfo-Rama senteret

enn at alle får med seg alt, og likevel stor nok til at hele «baker-Norge» er representert, er blant forutsetningene for fortsatt suksess.

Kanskje like viktig som selve messen er muligheten til å treffe kolleger og leverandører gjennom et par dager i Oslo. Rammen rundt med revy og festaften er med på å understreke dette. Dette sammen med nyhetene på messen gir mange impulser vi kan ta med hjem til egen bedrift. For etter BAKO messen er tiden kort og hektisk til jul - og et nytt årtusen.

Morten Samson, p~esiden t B KL F ___

00 RH Innredning 01 Eggprodukter AS 02 Norgesmøllene DA 03 Nordisk Bageriteknik AS

B 04 BKLF

B 05 Regnskap og MarkedsCompagniet AS

B 06 Matforsk

B 07 H I. Henskjolds Eftf AS

B 08 Prior Norske Eggsentraler

B 08b NesjarAS

B 09 0. Johanssen Bake ry AS

B 10 Nordia SiluettAB

B 11 K. Hovden & Co A/S

B 12 Norsk Iskrem BA

B 13 Norsk Lysmedia ANS

B 14 Plus PackAS

B 15 Norengros A/S

B 16 Greta Norge

B 18 Robert Lidbeck & Co

B 20 Strømbergs PlastAS

B 21 ArkeAS

B 22 Scan-Pack Norge A/S

B 23 PalsAS

På BAK0-99 messen

Dynatec AS har gleden av å presentere flere nyheter på maskiner og utstyr på BAK0-99 messen

Vi holder til på stand A-08 sammen med Flexo Emballasje og Miljø i Fokus

Dynatecs leveringsprogram inneholder: • Siloanlegg

Eltemaskiner

Deigoppslag

Dekorlinjer

Bollelinjer

Tralleovner

Tunnellinjer

Tunnelovnsavsettere

Trallefyller

Tralletømmer

Kjølebaner

Fryses pi ra ler

For mer informasjon

Pakkemaskiner

Slicer/bagger

Piskemaskiner

Kjevlemaskiner

Kjevlelinjer

Vaskemaskiner

Kassevaskelinjer

Kasselager systemer

Lompelinjer

Spesial maskiner

Service

Bakeri planlegging

Vi ser frem til å møte Dem på messen

Løvestad industrifelt

N-1820 SPYDEBERG

Tlf.: +47 69 83 80 10

Fax: +47 69 83 68 88

E-mail: dynatec@dynatec.no

Messens åpningstider:

Fredag 29. oktober

Lørdag 30. oktober

Fredag 29/10, kl.

I0.00-17.00

I0.00-17.00

Søndag 31. oktober kl. I0.00-18.00

INFO-RAMA Senteret/Rainbow Hotel Oslofjord ligger ved E-18 nær avkjøringen til Sandvika og Hønefoss, ca. IO minutter fra Oslo Sentrum.

Fly/flytog:

Ved ankomst til Oslo Lufthavn Gardermoen, ta flytoget direkte til Sandvika (tog til Asker). Flytoget tar ca. 30 minutter Sandvika stasjon ligger ca. 500 meter fra INFO-RAMA Senteret

Musikalen «Sugar» på Chateau Neuf Suksess og terningkast 5 og 6 etter premieren i henholdsvis VG og Dagbladet.

Vi har fortsatt noen få billetter igjen Pris pr. personer kr. 375

Lørdag 30. oktober, kl. I 0.00 - 14.00

Lørdag arrangeres Norgesmesterskapet i Konditorkunst.Arena er konkurranseområdet i Hall B Foreløpig er det 4 deltagere som skal kjempe om Norgesmester-tittelen m.m Tema for konkurransen er «Millennium» og her vil det bli mye flott å se på

Tog:

Sandvika stasjon ligger ca. 500 meter fra INFO-RAMA Senteret.

Buss fra bussterminalen v/Galleri Oslo via Universitetsplassen stopper rett utenfor INFO-RAMA Senteret.

Adgangskort:

Dersom du ikke har fått tilsendt nok adgangskort til messen, vennligst ta kontakt med BKLFs sekretariat eller en av utstillerne og bestill til deg og dine ansatte.Adgangskortene er gratis.

Lørdag 30. oktober, fra kl. 19.00

Det arrangeres et uformelt kveldsarrangement for utstillere og besøkende i Rainbow Hotel Oslofjord Arrangementet er i regi av BAKO-messen.

Her vil man kunne forsyne seg fra en bugnende buffet med mange spennende retter. Det vil i løpet av kvelden bli utdeling av priser, underholdning og dansemusikk.

Pris pr. person kr. 399, som inkluderer aperitiff, buffet og kaffe. Øvrige drikkevarer kommer i tillegg.

Belysning

Disker

4663 Kristiansand S Frysedisker

Tlf.: 38 IO 30 40

Fax: 38 IO 30 41

Hall/stand: B 121

Bake-Line A.S

Ravensborgvei 3 I

1364 Hvalstad

Tlf.: 66 98 18 81

Fax: 66 98 06 66

Hall/stand:A 23

Bakerimaskiner AS

Boks 4388 Torshov

0402 Oslo

Tlf.: 22 22 00 50

Fax: 22 22 00 55

Kjøledisker

Møbler

Reoler

Totalløsn. interiør

Varmedisker

Bakeoff

Franske baguetter

Franske spesialiteter

Fruktkaker

Maistriangler

Sandwichboller

Softbaguetter»

Bollemaskin

Brødoppslag

Ciabattamaskin

Frokostbrødmaskin

Kakemaskin MONO

E-post: KEMPER maskiner

Eggprodukter AS Bakeglans

Boks 2088

3271 Larvik

Tlf.: 33 I I 66 55

Fax: 33 I I 5 I 90

Hall / stand: B IOI

Dessertbaser

Eggehvite

Eggemasse

Formfett

Kokte egg

Flexo Emballasje AS Foringssekker

Boks 14

1930 Aurskog

Tlf.: 63 86 22 33

Fax: 63 86 39 30

Hall/stand :A 08

Kurvinnlegg

Laminater

Papir-brødposer

Papir-vindusposer

Plast-brødposer

Plastfilmer

Polyprop.filmer

Polyprop.poser

Poser-kaker

PP-film-microp.

PP-poser-microp.

Fremo Norge AS Belysning

Løkkeåsveien 22 A Innredning, Fremo postmaster@bakerimaskiner.no

Kjevlelinje CIM

Web-adresse: Kjevlemaskin CIM

www.bakerimaskiner.no» Ovner EUROFOURS

Hall/stand:A 07

Piskemaskin VMI

Raskerom BAGO

Silo ESTEVE

3135 Torød

Tlf.: 33 38 74 20

Fax: 33 38 74 21

Hall/stand:A I I

Kjøl/frys, Gram

Kurver

Menytavler, BS

Møbler,MH

Nyseskjermer

Selvbetjening, IL

Spiraleltere Uthengskringle

Tralleovn BAGO

Vannmålere

Bako Serviceprodukter AS Emballasje

Ensjøveien 12 B

0655 Oslo

Tlf.: 22 08 68 80

Fax: 22 08 68 81

Hall/stand : A 05

BKLF

Boks 5472 Majorstua

0305 Oslo

Tlf.: 23 08 87 04

Fax: 23 08 87 I0

E-post: firmapost@baker no

Web-adresse: www.baker no

Hall/stand: B I04

Håndverktøy

Kakestativ

Klær

Kniver

Kransekakeform

Marsipanpynt

Pynt

Renholdsutstyr

Stekepapir

Arbeidsgiverseksjon

Baker-Konditor

BN-energirådgivning

BN-energisparing

BN-enøk

BN-nye teknologier

BN-referanseanlegg

Brødfakta

Etterutdanning

Fagopplæring

FOU

HMS/Internkontroll

Næringspolitikk

Yrkesskadeforsikring

Greta Norge

Boks 45

4395 Hommersåk

Bakerklær

Cafeantrekk

Distribusjonsklær

Tlf.: 5 I 66 09 23 Firmagaver

Fax: 5 I 66 90 80 Fritidsklær

Hall/stand: B I 16 Konditorklær

Sivile klær

H&E-Teknikk A.S

Boks 2 Manglerud

0612 Oslo

Benier

Brødoppslag

DKI frys/rask

Tlf.: 22 08 70 80 FN-tralleovn

Fax : 22 08 70 90

Hall/stand:A 06

Jac brødskjærer

Kaak former

Klean bakterie

LSS-ekstruder

Mafo vaskemaskin

Rademaker

Resept-styring

Silo utstyr

Tralleautomasjon

VMI eltemaskiner

H . I. Henskjolds Eftf AS

Boks 285

160 I Fredrikstad

Tlf.: 69 33 50 22

Aroma/Essenser

Bake-Off

Brødforbedrere

Brød mixer

DynatecAS

Løvestad Industrifelt

Avsetter robot

Avsette re

Fax: 69 36 10 55

Hall/stand : B I07

Emballasje

Geleer 1820 Spydeberg

Tlf.: 69 83 80 I0

Fax: 69 83 68 88

Hall/stand:A 08

Bollemaskin

Dekorlinje

Eltemaskiner

Produksjonslinjer

Siloanlegg

Spesialmaskiner

Tralleovner

Tømmer robot

Kakemixer

Kakepynt

Kremer

Mandelmasser

Marsipan

Renholdsprodukter

Sjokoladeprodukter

Syltetøy Vaskelinje

Utstyr

Heimdal Chokolade Konfekt

4818 Færvik

Tlf.: 37 08 52 22

Fax: 37 08 55 10

Sjokolade

Lund & Horni Bakeriag.AS Bollemaskiner, Oddy

Prof. Birkelandsvei 24 C Brødoppslag, Glimek

1081 Oslo

Tlf.: 23 14 20 60

Brødskjærere, Daub

Frys/rask, Lillnord

Fax: 22 30 09 06 Herteovner,ABBU

Hall/stand:A 15

Hornviklere, Sigma Kjeleløfter, Svenema

Idun Industri AS Aro 2000 Kjevlemask., Sinmag

Boks 4214 Torshov

0401 Oslo

Tlf.: 22 09 48 00

Fax: 22 22 12 45

Hall/stand:A 03-04

Barnefødselsdag

Luftrensere, Svenema

Focaccia mix Piskemaskiner, Bjørn

God morgen Norge Siloer, 3-Kubik

Hjerteres serien

Tralleovner, Danbake

Hvetebakst Vannblandere,AI

Italienske brød

Karelsk rugbolle

Orlando Donuts

Panini mix

Rugbrød

lnter-Koba AS Berner Ladenbau

Ryenstubben 7 Brødeksponering

0679 Oslo

BTM innredninger

Tlf.: 22 08 70 60 Dekor

Machine Products A/S Bake-off

Boks ~589 Spjelkavik

Betjente disker

6022 Alesund Grill-linje

Tlf.: 70 14 34 12

Kafedisker

Fax:70144719 Kjølebenker

Hall/stand:A 21 Pizzaovner

Selvbetjente disker

Matforsk

Emballering

Osloveien I Forbrukertester

Fax: 22 08 70 70 Gatebukker 1430 Ås Forskningsakt.

Hall/stand:A 06

Jac brødskjærere

Tlf.: 64 97 0 I 00

Frys/kjølebakst Kjøle/arb. bord

Fax: 64 97 03 33

Kurs/temadager Kjølemontre

Hall/stand: B I 06

Mel kvalitet

Kurver-stativer Oppdrag

Møbler Prod. Hygiene Pizzamaker ovn Produktkvalitet

Prosessorskap Produktutv. Sala dette Prøvebaking Unox ovner Reseptoptimal. Wiesheu ovner

Sensorikk Tilsetn. stoffer Økologiske Prod.

J. Loftheim AS Bake-off, Eurofours

Boks 33 Nesset Bollemaskin, Rex

MCG Soft Anders Teigen Dataprogramvare 1407 Vinterbro Ciabatta, Bertuetti

Tlf.: 64 97 69 40 Frys/rask, Tecnomac

Fax: 64 97 69 41 Fyllmaskin, Rheon

Hall/stand:A 25 Kjøl/frys, Foster

Nyhaugvn. 3 Kalkulasjon

5067 Bergen

Tlf.: 55 27 03 I I

Fax: 55 96 21 65 Kremmask., Mussana

E-post: mcgsoft@online.no Piskemaskin, Hobart

Hall/stand:A 16 Platepusser, Putz Silo,Abtek Skjærem., Jongerius

Miljø i Fokus AS Avsug/vent. Spiral,Vulganus

Kirkeveien 3 Lincoln Electr. StressFree, Rheon 1820 Spydeberg ~tøvsugeranlegg Sur-/fordeig, lsmar

Tlf.: 69 83 60 90 Ass Processvent Vannblander, Ellgård

Fax: 69 83 60 95 Vaskemaskin, Hobart

K. Hovden & Co A/S Brødcontainere

Boks 22 Mortensrud Containertraller

1215 Oslo Former-Traller

Tlf.: 22 76 32 30

Fax: 22 75 08 00

Frityrkoker

Hyllesystemer

Hall/stand: B I I I Innramninger

Hall/stand:A 08

Neo Fabrikker A/S Bekledning

Boks 8 Laksevåg Klær

5847 Bergen Kokkeklær

Tlf.: 55 94 89 50

Fax: 55 94 89 60

Hall/stand:A 20

Profilklær

Renholdsklær

Servitørantrekk Luftrenser Yrkesklær

Melbøler

Oppveiesystem NesjarAS Frysetøy

Rustfrie benker

Salgsvogner

Sjokoladesmelter

Thermocontainere

Traller-Plater

Kleiverveien 140 Singelfrosne bær

3268 Larvik

Tlf.: 33 18 18 43

Fax: 33 18 76 70

Hall/stand: B I08b Vekter

Bakeforme r

Marielunds Industriområde Fatpapir

S-68129 Kristinehamn Kakebretter

Tlf : +46 55 0 I 5 I 90 Kakepapir

Fax : +46 55 08 04 33

Hall/stand : B I I0

Nordisk Bageriteknik AS Raskebane reg

Borevegen 213 Styresystem PC

4352 Kleppe

Tlf.: 5 I 4 2 16 60

Fax : 5 I 4 2 64 60

Hall/stand: B I 03

Tunnelovnsreg.

Vannblandere

Vannkjølere

Norengros A/S Datarekvisita

Boks 49 Emballasje

1332 Østerås Kontorrekvisita

Tlf.:67 14 01 71

Tørk & Renhold

PalsAS

Billingstadsletta 38

1396 Billingstad

Tlf.: 66 77 OS 00

Fax : 66 77 06 36

Hall / stand: B 123

Spred 'N' Gloss

Syltetøy

Vaniljekrem

Biscotti

Callebaut

Flexipan matter

Flytende fett

Frosne bær

Fyrstekake miks

Kransekake

Marsipan

Omega Burger

Pals Kaffebar

Palssuper

Ponthier

Pro Korn

Pålegg

Fax: 67 14 03 09 Zeesan

Hall / stand : B I I 5

Norgesmøllene DA Bakehjelpemidler

Boks 13 Baser

5726 Vaksdal

Tlf. : 56 59 49 00

Fax : 56 59 49 98

Ha ll / stand : B I 02

Plus PackAS

Boks 70

Fett

Mikser

Møllerens mel

Norsk Iskrem BA Iskrem

Boks 23

1483 Skytta

Tlf.: 67 06 66 00

Fax : 67 06 66 0 I

Hall / stand : B I 12

Norsk Lysmedia ANS lnnebukker

Boks 495 Brakerøya

Treskilt

3044 Drammen Utebukker

Tlf. : 32 83 66 57 Utfresing

Fax: 32 83 64 88

Hall / stand: B I 13

Norske Stålprodukter AS Bakebrett

Boks 54Vik

Alu. former

Baguett former

1412 Sofiemyr Bløtkake form

Tlf : 66 80 42 40

Fax: 66 80 42 37

Hall / stand: B I 14

Delikatessebeger

Fat

Gryter, boller

Juleemballasje

Kransekake form

Lukkeutstyr

Muffins emballasje

Sandwich emballasje

Transportutstyr

Ytteremballasje

Prior Norske Eggsentraler Eggehvite

Sandakerveien I04 B

0402 Oslo

Tlf.: 22 79 86 00

Fax : 22 79 86 I I

Hall / stand : B I08

Bakeoff utstyr

3529 Røyse Bakeovner

Tlf.: 32 16 20 00

Fax: 32 16 20 0 I

Hall / stand : A 09

BakersAB

Brett

Cambro

Eggehvitepulver

Eggeplomme

Eggeplommepulver

Eggrøre kokt

Eggrøremix

Heleggmasse

Heleggpulver

Kokte egg

Omeletter

Omelettmix

Pannekaker

Quiche

Vaffelrøre

Edlund Vafler

Gram kjølebord

Hallin

Regal Mølle a.s

Mel ldesta

Lagerreoler

Metro reole r

Thermobeholdere

Transportbokser

Trillebord

0. Johanssen Bakery AS Aroma og pasta

Boks 1897

I 339Vøyenenga

Tlf :67 IS 01 97

Brownie, Choc F.

Carrot Cake

Choc. Creme Cake

Fax: 67 13 76 I I Cookie , flere typer

Hall / stand: B I09

Creme Cake

Dawn Foods Prod

Donut , Raised «A »

Icing, A.P. White

Icing, Creme Cheese

Kakemikser

Sp r ayfett

Boks 4349 To r shov

0402 Oslo

Tlf. : 22 89 34 00

Fax : 22 89 34 30

Hall/stand:A 07

Regnskap og

Cake publisher

MarkedsCompagniet AS Emballasje

Storvn 27

1816 Skiptvedt

Tlf.: 69 80 97 98

Fax: 69 80 70 82

Hall/stand: B I OS

RH Innredning

Boks 1067

4682 Søgne

Tlf.: 91 16 70 94

Fax: 38 OS 40 07

Hall/stand : B I00

Kakepynt (Teletubbies)

Regnskap

Reklame

Kjøledisker

Profileringsdisker

Robert Lidbeck & Co

Ostergarde 6

S-41729 Goteborg

Tlf.: +46 31 55 00 35

Fax : +46 31 55 5 I 79

E-post: niklas lidbeck@lidbecks.com

Hall / stand : B I 18

Masteveien I

1483 Skytta

Tlf.: 67 07 30 07

Fax : 67 07 30 08

Scan-Pack Norge A/S

Gislesvingen 5

2040 Kløfta

Tlf.: 63 98 30 20

Fax : 63 98 20 71

Hall / stand : B 122

Schøning AS, Jon

Skogveien I03

1320 Stabekk

Tlf.: 67 11 03 32

Fax : 67 53 87 59

E-post:

trygve nygaard@schoning.no

Hall/stand:A 13

Kakeposer

Kavr ingposer

Klossbunnposer

Sigurd Ecklund AS

Chr Kroghsgt 30

0186 Oslo

Tlf.: 22 20 42 60

Fax : 22 36 20 73

Hall/stand : A 17

Bakeduk

Formplate r

Formsett

Hanske r

Kjøleboks

Pe rforerte plater

Renneplater

Smørefrie bakeplater

Traller

Transportka sser

Votter

Film

Flow Pack horisontal

Flow Pack ve r tikal

Gass pakker

Krympetunnel

L-sveisere

Pakke automatisering

Produksjon linjer

Service

Smøre maskiner

TeflonTeap

Tellere

Vacuum pakker

Vekter

Bakevotter

de Buyer Faymont

Faprapidformer

Flexipanformer

Kake ringer

Kakestativer

Kjevler

Lampe for sukkerarb. Lauterjung

Marcellato

Matfer

Matinox

Plastfilm, rull prec

Pralinerformer

Sjablonger

Sjokoladevarmer

Thermauser

Utstikkerformer

Bakerisyltetøy

Braun produkter

Bryllupspynt

Hel mix Damco

Jule emallasje

Jule pynt

Kakefyllinger NF

Kald krem Damco

Marsipan Lubeca

Muffinsmiks NF

Sjokolade overtrekk

Smakstoffer

Spiselig pynt

Stå ltrådkurver

Strømbergs Plast AS

Boks 65

20 I I Strømmen

Tlf.: 63 80 34 00

Fax : 63 80 34 02

E-post: office@strombergs-plast.no

Web-adresse: www strombergs-plast no

Hall/stand : B 120

Dispensere

FoldBox

Kassevasker

Kildesortering

Maxi-Nest

Paxton

Plastcontainere

Plastkar

Plastkasser

Plastpaller

Rullebu r

Termos kap

Tr aller

Vogner

TINE Norske Meierier BA

TINE Ingredienser

Boks 905 I Grønland

0133 Oslo

Tlf. : 22 93 89 89

Fax : 22 I 7 58 22

Hall/stand : A I0

Bakefast ostesaus

Bakefast vaniljekrem

Kjernemelkpulver

Kremostbase

Skummetmelkpulver

TINE brødmax I og 2

TINE H-melk

TINE kremfløte

TINE kulturmelk

TINE ost strø/revet

TINE ost ternet

TINE rullesmør

TINE smør

Yoghurtpulver

Ulf Andersen Maskin AS

Boks 185

1321 Stabekk

Tlf.: 67 81 89 00

Fax : 67 81 89 OS

Hall/stand : A 18

UnibakAS

Boks 134 1483 Skytta

Tlf.: 67 07 30 00

Fax : 67 07 30 01

E-post: unibak@c2i.net

Web-adresse :www.unibak.no

Hall / stand : A O1-02

Båndslicer (brød)

Film

Flowpackmaskin

Glaseringsmaskin

Krympefilm

Poselukker

Sveisemaskin

Vinkelsveisemaskin

Bollemaskiner

Brødskjærere

De igdelere

Eltemaskiner

Herteovner

Kjøleskap

Lang r uller

Piskemaskiner

Platepusser

Raskes kap

Rundvirkere

Siloanlegg

Tralleovner

Vannblandere

Vaskemaskiner

Våg & Butiksservice AB

Skarprattarvagen 16

S-17677 Jarfalla

Tlf.: +46 8 58 49 08 20

Fax : +46 8 58 49 08 21

Hall/stand : A 12

Wohl Pack A/S

Stensarmen 4

3112 Tønsberg

Tlf.: 33 35 91 40

Fax : 33 31 87 38

Hall/stand:A 19

Bordsvitrin

Cafe og rest

Delikatessedisk

Kond itorimonter

Stoler og bord

Varm og kald

Veggkjøl

Sigurd

Flexo Ernballas.je/ Miljø i fokus

A

Alu. former Plus PackAS

BTM innredninger lnter-Koba AS

Båndslicer (brød) Ulf Andersen Maskin AS Arbeidsgiverseksjon BKLF

Aro 2000 Idun Industri AS C

Aroma og pasta 0 Johanssen Bake ry AS

Aroma/Essenser H. I. Henskjolds Eftf AS

Cafeantrekk

Greta Norge

Cafe og rest Våg & Butiksservice AB Avsetter robot DynatecAS

Avsettere DynatecAS

Avsug/vent. Miljø i Fokus AS

Cake publisher Regnskap og MarkedsComp.AS

Callebaut PalsAS

Cambro

Norske Stålprodukter AS

Carrot Cake 0. Johanssen Bake ry AS B

Baguett fo r mer Plus PackAS

Bake-Off H I. Henskjolds Eftf AS

Bake-off Machine Products A/S

Bake-off, Eurofours J. Loftheim AS

Choc. Creme Cake 0. Johanssen Bake ry AS

Ciabatta, Bertuetti J. Loftheim AS

Ciabattamaskin Bakerimaskiner AS

Containertraller K. Hovden & Co A/S

Cookie , flere typer 0. Johanssen Bake ry AS Bakebrett Norske Stålprodukter AS

Bakeduk RunexAS

Creme Cake 0. Johanssen Bake ry AS

Bakefast ostesaus TINE Norske Meierier BA D

Bakefast vaniljekrem TINE Norske Meierier BA

Bakeformer Nordia Siluett AB

Bakeglans Eggprodukter AS

Dataprogramvare MCG Soft Anders Teigen

Datarekvisita

Norengros A/S

Dawn Foods Prod 0. Johanssen Bake ry AS Bakehjelpemidler Norgesmøllene DA

de Buyer Faymont Schøning AS, Jon Bakeoff Bake-Line AS

Deigdelere UnibakAS

Bakeoff utstyr Norske Stålprodukter AS Dekor lnter-Koba AS

Bakeovner

Norske Stålprodukter AS Dekorlinje Dynatec AS Bakerklær

Greta Norge

Delikatesedisk Våg & Butiksservice AB Baker-Konditor BKLF

Delikatessebeger Plus PackAS Bakerisyltetøy Sigurd Ecklund AS Dessertbaser Eggprodukter AS BakersAB Norske Stålprodukter AS Disker ArkeAS

Bakevotter Schøning AS, Jon D ispensere Strømbergs Plast AS Barnefødselsdag Idun Industri AS D istribusjonsklær Greta Norge Baser Norgesmøllene DA

DKI frys/rask

H&E-Teknikk AS Bekledning Neo Fabrikker A/S

Donut, Raised «A» 0 . Johanssen Bake ry AS Belysning ArkeAS

Belysning

Fremo Norge AS E Benier

H&E-Teknikk AS

Edlund

Norske Stålprodukter AS Berner Ladenbau lnter-Koba AS

Eggehvite Eggprodukter AS Betjente disker

Mach ine Products A/S

Biscotti PalsAS

Bløtkake form Plus PackAS

BN-energirådgivning

BKLF

BN-energisparing BKLF

BN-enøk

BN-nye teknologier

BN-referanseanlegg

BKLF

BKLF

BKLF

Bollemaskin Bakerimaskiner AS

Bollemaskin DynatecAS

Bollemaskin, Rex J. Loftheim AS

Eggehvite

Eggehvitepulver

Eggemasse

Eggeplomme

Eggeplommepulver

Prior Norske Eggsentraler

Prior Norske Eggsentraler

Eggprodukter AS

Prior Norske Eggsentraler

Prior Norske Eggsentraler

Eggrøre kokt Prior Norske Eggsentraler

Eggrøremix

Eltemaskiner

Eltemaskiner

Emballasje

Emballasje

Prior Norske Eggsentraler

DynatecAS

UnibakAS

Bako Serviceprodukter AS

H. I. Henskjolds Eftf AS "" Bollemaskiner UnibakAS

Emballasje

Bollemaskiner, Oddy Lund & Horni Bakeriag. AS Emballasje

Norengros A/S

Regnskap og MarkedsComp AS Bordsvitrin

Våg & Butiksservice AB Emballering

Matforsk

Braun produkter Sigurd Ecklund AS Etterutdanning BKLF Brett Norske Stålprodukter AS Brownie, Choc. F. 0 Johanssen Bake ry AS F

Bryllupspynt

Brødcontainere

Sigurd Ecklund AS Fagopplæring BKLF

K. Hovden & Co A/S

Brødeksponering lnter-Koba AS

Brødfakta

Brødforbed re re

Brød mixer

Brødoppslag

BKLF

Faprapidformer Schøning AS , Jon

Fat Plus PackAS

Fatpapir

H. I. Henskjolds Eftf AS Fett

H. I. Henskjolds Eftf AS

Bakerimaskiner AS

Film

Film

Nordia Siluett AB

Norgesmøllene DA

Scan-Pack Norge A/S

Ulf Andersen Maskin AS Brødoppslag

Brødoppslag, Glimek

H&E-Teknikk AS Firmagaver

Lund & Horni Bakeriag. AS Flexipan matter

Brødskjære r e UnibakAS

Brødskjærere , Daub

Lund & Horni Bakeriag. AS

Flexipanformer

Flow Pack horisontal

Greta Norge

PalsAS

Schøning AS, Jon

Scan-Pack Norge A/S

Kjempeutvalg

av utstyr og maskiner

til bakerier, konditorier og bake-off

Topp overhalte maskiner med garanti.

Kjøp og salg av komplette bakerier.

Kontakt oss! Det vil du ikke angre på.

BAKERISERVICE AS

TOMTEVEIEN 5, 1825 TOMTER

KJØP · SALG · SERVICE BRUKT OG NYTT

OPPKJØP OG FLYTTING AV BAKERIER BE OSS OM TILBUD !

Tlf.: 69 921211 - Fax : 69 9211 92 Mob.: 920 35 993 - 917 09 102

BAK0'99

Du finner oss på stand A25...

hvor vi for FØRSTE GANG

I NORGE demonstrerer StressFree Divider fra Rheon..!

VI VISER OGSÅ

KN 400 fra Rheon En spesialmaskin for fylte produkter

I tillegg stiller vi ut MiniRex og Rex Futura bollemaskin fra Konig

Ciabatta fra Bertuetti

Bake-Off ovner fra Eurofours

Surdeig/fordeig fra lsmar

Kjølespiral fra Vulganus og mange andre interessante maskiner fra kjente leverandører !

BAKO ME55EN '99

29/10 - 3 1/ 10

HALLA, STAND 22

J. Loftheim AS Postboks 33, 1407 Vinterbro Tlf.: 64 97 69 40 Fa x: 64

Flow Pack vertikal

Scan-Pack Norge A/S

Jule emallasje

Sigurd Ecklund AS Flowpackmaskin

Ulf Andersen Maskin AS

Jule pynt

Sigurd Ecklund AS Flytende fett

PalsAS

FN-tralleovn

H&E-Teknikk AS Focaccia mix

Idun Industri AS

Juleemballasje Plus PackAS

K FoldBox

Strømbergs Plast AS

Kaak former

H&E-Teknikk AS Forbrukertester Matforsk

Kafedisker

Machine Products A/S Foringssekker

Flexo Emballasje AS

Kakebretter

Nordia Siluett AB Former-Traller

K. Hovden & Co A/S

Kakefyllinger NF

Sigurd Ecklund AS Formfett

Eggprodukter AS

Kakemaskin MONO Bakerimaskiner AS Formplater

RunexAS

Kakemikser

0 Johanssen Bake ry AS Formsett

RunexAS

Kakemixer

H. I. Henskjolds Eftf AS Forskningsakt Matforsk

Kakepapir

Nordia Siluett AB FOU BKLF

Franske baguetter Bake-Line AS

Kakeposer

Kakepynt

Robert Lidbeck & Co

H. I. Henskjolds Eftf AS Franske spesialiteter

Bake-Line AS

Kakepynt (Teletubbies)

Regnskap og MarkedsComp.AS Fritidsklær

Greta Norge

Kakeringer

Schøning AS, Jon Frityrkoker

K Hovden & Co A/S

Kakestativ

Bako Serviceprodukter AS Frokostbrødmaskin

Bakerimaskiner AS

Kakestativer

Schøning AS, Jon Frosne bær

PalsAS

Kald krem Damco Sigurd Ecklund AS Fruktkaker

Bake-Line AS

Kalkulasjon MCG Soft Anders Teigen Frys/kjølebakst Matforsk

Karelsk rugbolle Idun Industri AS Frys/rask, Lillnord Lund & Horni Bakeriag.AS

Kassevasker Strømbergs Plast AS Frys/rask, Tecnomac J Loftheim AS

Kavringposer Robert Lidbeck & Co Frysedisker ArkeAS

KEMPER maskiner Bakerimaskiner AS Frysetøy Nesjar AS

Kildesortering Strømbergs Plast AS Fyllmaskin, Rheon J. Loftheim AS

Kjeleløfter, Svenema Lund & Horni Bakeriag.AS Fyrstekake miks PalsAS

G

Gass pakker Scan-Pack Norge A/S

Kjernemelkpulver TINE Norske Meierier BA

Kjevlelinje CIM Bakerimaskiner AS

Kjevlemask ., Sinmag Lund & Horni Bakeriag.AS Gatebukker lnter-Koba AS

Kjevlemaskin CIM Bakerimaskiner AS Geleer H. I. Henskjolds Eftf AS

Kjevler Schøning AS, Jon Glaseringsmaskin Ulf Andersen Maskin AS

Kjøl/frys, Foster J. Loftheim AS God morgen Norge Idun Industri AS

Kjøl/frys, Gram Fremo Norge AS Gram kjølebord Norske Stålprodukter AS

Kjøle/arb bord lnter-Koba AS Grill-linje Machine Products A/S

Kjølebenker Machine Products A/S Gryter, boller Plus PackAS

Kjøleboks RunexAS

Kjøledisker ArkeAS H

Kjøledisker RH Innredning Hallin Norske Stålprodukter AS Kjølemontre lnter-Koba AS Hansker RunexAS

Kjøleskap UnibakAS

Hel mix Damco Sigurd Ecklund AS Klean bakterie H&E-Teknikk AS Heleggmasse Prior Norske Eggsentraler

Klossbunnposer Robert Lidbeck & Co Heleggpulver Prior Norske Eggsentraler

Klær Bako Serviceprodukter AS Herteovner UnibakAS

Klær Neo Fabrikker A/S

Herteovner,ABBU Lund & Horni Bakeriag.AS Kniver Bako Serviceprodukter AS Hjerteres serien Idun Industri AS

Kokkeklær Neo Fabrikker A/S HMS/Internkontroll BKLF

Kokte egg Eggprodukter AS Hornviklere, Sigma Lund & Horni Bakeriag.AS

Kokte egg

Prior Norske Eggsentraler Hvetebakst Idun Industri AS

Hyllesystemer

K. Hovden & Co A/S

Konditorklær Greta Norge

Konditorimonter Våg & Butiksservice AB Håndverktøy

Icing.AP.White

Bako Serviceprodukter AS

0. Johanssen Bake ry AS

Konfekt

Heimdal Chokolade

Kontorrekvisita Norengros A/S

Kransekake Pals AS

Kransekake form Plus PackAS Icing, Creme Cheese 0. Johanssen Bake ry AS

Kransekakeform Bako Serviceprodukter AS ldesta Norske Stålprodukter AS

Kremer H I. Henskjolds Eftf AS lnnebukker Norsk Lysmedia ANS

Innramninger K. Hovden & Co A/S

Innredning, Fremo Fremo Norge AS

Kremmask. , Mussana J. Loftheim AS

Kremostbase TINE Norske Meierier BA Iskrem Norsk Iskrem BA

Krympefilm Ulf Andersen Maskin AS Italienske brød Idun Industri AS

Krympetunnel Scan-Pack Norge A/S

Kurs/temadager Matforsk

J Kurver Fremo Norge AS

Jac brødskjærer H&E-Teknikk AS

Kurver-stativer lnter-Koba AS Jac brødskjærere lnter-Koba AS

Kurvinnlegg

Flexo Emballasje AS

SANCASSIANO

- elteteknikk i særklasse

SANCASSIANO kan tilby forskjellige elteprinsipper og skreddersydde løsninger for hvert enkelt behov.

For nærmere informasjon - kontakt:

Løvestad Industrifelt

1820 SPYDEBERG

Tlf.: 69 83 80 10

Fax: 69 83 68 88

Velkommen til BAKO '99!

Fra 19. - 31. oktober

Vi stiller ut:

+ U B E kombinasjons «bagger» for hele brød, skårede brød og småbrød, se ill.

+ Denne er tilkoblet U B E type 25 brødslicer.

+ De ssuten stiller vi ut en U B E industri høykapasitet brødslicer type 90/75.

+ BLP XP bolle- og rundstykke teller og posepakker.

+ Kwik lok håndp aknings linje

4, 3112 Tønsberg

33 35 91 40-Telefax: 33 31 87 38- Mobil:

L

L-sveisere

Scan-Pack Norge A/S

Pizzamaker ovn lnter-KobaAS

Pizzaovner

Machine Products A/S Lagerreoler Norske Stålprodukter AS

Plast-brødposer Flexo Emballasje AS Laminater Flexo Emballasje AS

Plastcontainere Strømbergs Plast AS Lampe for sukkerarb. Schøning AS, Jon

Plastfilm, rull prec Schøning AS, Jon Langruller UnibakAS

Plastfilmer Flexo Emballasje AS Lauterjung

Schøning AS, Jon

Plastkar Strømbergs Plast AS Lincoln Electr Miljø i Fokus AS

Plastkasser

Strømbergs Plast AS LSS-ekstruder H&E-Teknikk AS

Plastpaller

Strømbergs Plast AS Luftrenser K Hovden & Co A/S

Luftrensere, Svenema Lund & Horni Bakeriag.AS

Platepusser UnibakAS

Platepusser, Puu J Loftheim AS Lukkeutstyr Plus PackAS

Polyprop filmer Flexo Emballasje AS Polyprop poser Flexo Emballasje AS M Ponthier PalsAS

Mafo vaskemaskin H&E-Teknikk AS

Poselukker Ulf Andersen Maskin AS Maistriangler

Bake-Line AS

Poser-kaker Flexo Emballasje AS Mandelmasser

H. I. Henskjolds Eftf AS

PP-film-microp. Flexo Emballasje AS Marsipan PalsAS

PP-poser-microp. Flexo Emballasje AS Marsipan

H. I. Henskjolds Eftf AS

Pralinerformer Schøning AS, Jon Marsipan Lubeca Sigurd Ecklund AS

Pro Korn PalsAS Marsipanpynt Bako Serviceprodukter AS

Marte lia to Schøning AS, Jon

Prod. Hygiene Matforsk

Produksjon linjer Scan-Pack Norge A/S Matfer Schøning AS, Jon

Produksjonslinjer DynatecAS Schøning AS, Jon

Strømbergs Plast AS

Regal Mølle a.s

K. Hovden & Co A/S

Matforsk

Fremo Norge AS

Norske Stålprodukter AS

Norgesmøllene DA

Muffins emballasje Plus PackAS

Produktkvalitet Matforsk

Produktutv Matforsk

Profileringsdisker RH Innredning

Profilklær Neo Fabrikker A/S

Prosessorskap lnter-Koba AS

Prøvebaking Matforsk

Pynt Bako Serviceprodukter AS

Pålegg PalsAS

Muffinsmiks NF Sigurd Ecklund AS Q Møbler ArkeAS

Quiche

Prior Norske Eggsentraler lnter-Koba AS

Fremo Norge AS R Norgesmøllene DA

Rade maker

H&E-Teknikk AS Raskebanereg. Nordisk Bageriteknik AS Raskerom BAGO Bakerimaskiner AS

Nyseskjermer

Fremo Norge AS

Næringspolitikk BKLF

PalsAS

Prior Norske Eggsentraler

Raskes kap UnibakAS

Regnskap

Reklame

Regnskap og MarkedsComp.AS

Regnskap og MarkedsComp.AS

Renholdsklær Neo Fabrikker A/S

Renholdsprodukter H I. Henskjolds Eftf AS

Renholdsutstyr Baka Serviceprodukter AS Omelettmix

Prior Norske Eggsentraler

Renneplater RunexAS Oppdrag Matforsk Reoler ArkeAS

Oppveiesystem K Hovden & Co A/S

Resept-styring

H&E-Teknikk AS

Orlando Donuts Idun Industri AS Reseptoptimal. Matforsk

Ovner EUROFOURS Bakerimaskiner AS

Pakke automatisering

Scan-Pack Norge A/S

Pals Kaffebar PalsAS

Papir-brødposer

Rugbrød Idun Industri AS Rullebur Strømbergs Plast AS Rundvirkere UnibakAS

Rustfrie benker K. Hovden & Co A/S

PalsAS s

Idun Industri AS

Prior Norske Eggsentraler

Flexo Emballasje AS

Papir-vindusposer Flexo Emballasje AS

Saladette lnter-Koba AS

Salgsvogner K Hovden & Co A/S

Sandwich emballasje Plus PackAS

Sandwichboller Bake-Line AS Paxton Strømbergs Plast AS

Selvbetjening, IL Fremo Norge AS Perforerte plater RunexAS

Piskemaskin VMI Bakerimaskiner AS

Selvbetjente disker Machine Products A/S

Sensorikk Matforsk Piskemaskin, Hobart J Loftheim AS

Service Scan-Pack Norge A/S Piskemaskiner UnibakAS

Lund & Horni Bakeriag.AS

Servitørantrekk Neo Fabrikker A/S

Silo ESTEVE Bakerimaskiner AS

MCG Soft Anders Teigen- stand 16 hall A

P-KALK er klar for Windows!!

Programmet som er det mest brukte kalkulasjon- og resept-program i bransjen , er nyutviklet for Windows og presenteres på stand 16 i hall A.

Fakter/27

klar for år 2000!!

Ordre-, pakkseddel-, fakturering- og overføring til kjente regnskapsystemer, er klar for år 2000. Presenteres på stand 16 hall A.

Adr.: Nyhaugvn 3 5067 BERGEN - Tlf 55 27 03 11

BAK0'99

Du finner oss på stand A25...

hvor vi for FØRSTE GANG

I NORGE demonstrerer StressFree Divider fra Rheon !

VI VISER OGSÅ

KN 400 fra Rheon En spesialmaskin for fylte produkter

I tillegg stiller vi ut MiniRex og Rex Futura bollemaskin fra Konig

Ciabatta fra Bertuetti

Bake-Off ovner fra Eurofours

Surdeig/fordeig fra lsmar

Kjølespiral fra Vulganus og mange andre interessante maskiner fra kjente leverandører !

Vi gir deg 10%

INTRODUKSJONSRABATT under messen ! STRESS FREE DIVIDER takler opp til 80% VANN-INNHOLD I DEIGEN.. !

J. Loftheim AS Postboks 33, 1407 Vinterbro Tlf.: 64

Velkommen innom!

Silo utstyr H&E-Teknikk AS

Trillebord

Norske Stålprodukter AS Silo,Abtek J. Loftheim AS

Tunnelovnsreg. Nordisk Bageriteknik AS Siloanlegg DynatecAS

Siloanlegg UnibakAS

Siloer, 3-Kubik

Lund & Horni Bakeriag.AS

Tømmer robot DynatecAS

Tørk & Renhold Norengros A/S

Singelfrosne bær Nesjar AS u

Sivile klær

Greta Norge

Sjablonger Schøning AS, Jon

Sjokolade Heimdal Chokolade

Sjokolade overtrekk Sigurd Ecklund AS

Unox ovner

lnter-Koba AS

Utebukker Norsk Lysmedia ANS

Utfresing Norsk Lysmedia ANS

Uthengskringle Fremo Norge AS Sjokoladeprodukter H. I. Henskjolds Eftf AS

Sjokoladesmelter K. Hovden & Co A/S

Utstikkerformer SchøningAS,Jon

Utstyr H. I. Henskjolds Eftf AS

Sjokoladevarmer Schøning AS, Jon V

Skjærem., Jongerius J. Loftheim AS

Skummetmelkpulver TINE Norske Meierier BA

Smakstoffer

Smøre maskiner

Sigurd Ecklund AS

Scan-Pack Norge A/S

Smørefrie bakeplater RunexAS

Softbaguetter

Bake-Line AS

Spesialmaskiner DynatecAS

Spiral,Vulganus J. Loftheim AS

Spiraleltere

Vacuum pakker

Vaffelrøre

Vafler

Vaniljekrem

Scan-Pack Norge A/S

Prior Norske Eggsentraler

Prior Norske Eggsentraler

0. Johanssen Bake ry AS

Vannblander, Ellgård J. Loftheim AS

Vannblandere

Nordisk Bageriteknik AS

Vannblandere UnibakAS

Vannblandere,AI Lund & Horni Bakeriag.AS

Bakerimaskiner AS Vannkjølere

Nordisk Bageriteknik AS Spiselig pynt

Sprayfett

Spred 'N' Gloss

Stekepapir

Sigurd Ecklund AS Vannmålere

0. Johanssen Bake ry AS

0. Johanssen Bake ry AS

Bakerimaskiner AS

Varm og kald Våg & Butiksservice AB

Varmedisker ArkeAS

Bako Serviceprodukter AS Vaskelinje DynatecAS

Stoler og bord Våg & Butiksservice AB Vaskemaskin, Hobart J. Loftheim AS StressFree, Rheon J. Loftheim AS Vaskemaskiner UnibakAS

Styresystem PC Nordisk Bageriteknik AS Veggkjøl Våg & Butiksservice AB Støvsugeranlegg Miljø i Fokus AS Vekter K. Hovden & Co A/S

Ståltrådkurver Sigurd Ecklund AS Vekter

Scan-Pack Norge A/S Sur-/fordeig, lsmar J. Loftheim AS Vinkelsveisemaskin Ulf Andersen Maskin AS Sveisemaskin

Ulf Andersen Maskin AS VMI eltemaskiner H&E-Teknikk AS Syltetøy

H. I. Henskjolds Eftf AS Vogner Strømbergs Plast AS Syltetøy

0. Johanssen Bake ry AS Votter RunexAS

T w

TeflonTeap

Scan-Pack Norge A/S Wiesheu ovner lnter-Koba AS Tellere Scan-Pack Norge A/S Termoskap Strømbergs Plast AS y Thermauser Schøning AS, Jon Yoghurtpulver

TINE Norske Meierier BA Thermobeholdere Norske Stålprodukter AS Yrkesklær Neo Fabrikker A/S Thermocontainere K. Hovden & Co A/S Yrkesskadeforsikring BKLF Tilsetn. stoffer Matforsk Ytteremballasje Plus PackAS

TINE brødmax I og 2 TINE Norske Meierier BA

TINE H-melk TINE Norske Meierier BA z

TINE kremfløte TINE Norske Meierier BA Zeesan Pals AS

TINE kulturmelk TINE Norske Meierier BA

TINE ost strø/revet TINE Norske Meierier BA ø

TINE ost ternet TINE Norske Meierier BA Økologiske Prod. Matforsk

TINE rullesmør TINE Norske Meierier BA

TINE smør TINE Norske Meierier BA Å

Totalløsn. interiør ArkeAS Åss Processvent Miljø i Fokus AS

Tralleautomasjon H&E-Teknikk AS

Tralleovn BAG0 Bakerimaskiner AS

Tralleovner DynatecAS

Tralleovner UnibakAS

Tralleovner, Danbake Lund & Horni Bakeriag.AS

Traller RunexAS

Traller Strømbergs Plast AS

Traller-Plater

K. Hovden & Co A/S

Transportbokser Norske Stålprodukter AS Transportkasser RunexAS Transportutstyr Plus PackAS

Treskilt Norsk Lysmedia ANS

Origin Select : Fire forskjellige Origin-sjokolader fra Callebaut

Callebaut har avslørt de rike hemmelighetene til den noble kakaobønnen siden 1850.

I nesten 150 år har vi kapslet den praktfulle aromaen fra disse gyldne fruktene inn i utsøkte belgiske sjokolader. For vårt helt nye Origin Select sortiment, ble Callebaut inspirert av den historiske opprinnelsen til sjokolade: oppdagelsen av kakaobønnen av Colombus og Cortez. Resultatet? En serie på fire forskjellige kilder for sjokolader: Arriba (hvit), Java (melk), Grenada (mørk med 60% kakao) og Sao Thome (mørk med 70% kakao). Hver enkelt er produsert av en eksklusiv variant av kakaobønnen, som bærer med seg den rike raffinerte aromaen av krydder og blomster fra de fjerneste strøkene i verden aromaer som lar deg skape fortreffelige kulinariske kreasjoner de fineste sjokolader, inspirerte desserter og fremragende kakedeiger.

We created Belgian chocolate. Today, we still do.

Reaksjon på lederen i BK nr. 8-1999

Leste med interesse ditt innlegg i leder «Reform torusen og ??» , og fikk lyst ril å svare på-dette sett fra skolens side

At elevene er spente når de begynner på grunnkurs er jeg sikker på, og om det blir som forventes, ja det tror jeg varierer ganske mye fra person ril person. Det å velge vei, eller rettere sagt retning som 16-åring er ikke lett, og for mange blir det tilfeldig. Venners va lg og hva de har hørt av andre unge spiller ofte en stor rolle. Men tilfeldighetene rådet ganske ofte tidligere også, i alle fall var de slik da jeg skulle velge vei for snart 30 år siden.

At mange synes at våre fag høres spennende ut kan vi se av ventelistene for å komme inn på VKJ At vi ikke alltid er flinke nok ril å informere om hva yrket innebærer av trivielle oppgaver, masseproduksjon , stress og jag tror jeg er et poeng. Vi må se på dette når vi deltar på Yrkesmessen og har Åpent hus på skolen. Kanskje appellerer vi mest til marsipanmodellering og sjokolade, og kanskje vi også appellerer mest ril jentene? Det er en kjennsgjerning at guttene uteblir fra våre fag, dette må vi bli flink ere ril.

Når det gje ld er sko lehverdagen, har du rett i a t den nødvendigvis blir ganske ulik en vanlig arbeidsdag i et bakeri/konditori. Ogs å det at vår dag begynner kl 0800 og ikke kl 0600 har du rett i. Men det er ikke riktig at det ikke betyr noe om du kommer eller ikke, eller om du kommer for sent. Det har vi klare konsekvenser for.

Arbeidsdagen på praksisdagene på skolen har en matpause på 30 min og en I O min. pause utenom denne langpausen i løp er av e n 8 timers dag, nettopp fordi det ska l ligne mest mulig på en vanlig arbeids dag. Utenom dette h ar v i 2 utplasseringer i arbeids li vet, hver på I uke. Dette er en metode som

brukes for ar elevene skal ra er innblikk i hvordan arbeidslivet og en arbe id sdag fungerer

Vi m å heller ikke glemme ar den veien du nevner rett inn i arbeidslivet og dermed en slags «gamme ld ags » lærlingordning ennå er aktuell , forskjellen er vel helst at lærekontrakt ikke kan skrives før personen er 21 år. Reform 94 er kommet for å bli, men justeringer vil tvinge seg frem, kanskje VK2 systemet bør være det første som justeres? Men forholdet 2 år sko le og 2 år i arbeidslivet som hovedvei blir det ve l e n tid fremover. Vi må ikke glemme at etter endt skolegang har e leven/lærlinge n ennå 2 hele år igjen av opplæringen i bedrift. Det er 2 hele år med trening i stress og jag fritt for teoriundervisning og lan ge friperioder slik som i skolen.

Vi på Godalen videregående

skole er så heldige ar vi rar være assosiert medlem av Stavanger og omegn baker- og konditorlaug. Det er den arenaen der vi rar snakke med bedriftene og næringslivet, og vi er glade for den tilliten lauget viser oss. Jeg er overbevist om at dersom vi skal ra et best mulig utdanningssystem, må skole og næringsliv samarbeide - og da må vi snakke sa mmen Jeg skulle ønske at også andre sko ler, med baker- og konditorfag , rundt om i landet hadde et slikt samarbeid med sine respektive laug som det vi har her i Stavanger.

Skolens oppgaver er mange og ikke isolert ril å forberede elevene på yrkeslivet. Foruten at vi skal forberede dem til yrkeslivet, skal vi også forberede dem på samfunnsliv og videre studier I

et skolesystem der alle skal ha rett ril videregående opplæring , vil det nødvendigvis være elever som av ulike grunner ikke kommer ut og f1r seg en læreplass, det er faktisk ikke alltid det som er måler.

Til slutt vil jeg ønske at Helgesen hadde tatt seg tid ril å komme til sko len for å være med på en skoledag eller flere. Da kunne han f1tt et lire innblikk i hvordan opplæringen på skolen foregår Velkommen skal du være.

Med hilsen Marit Grayston , faglærer ved Godalen videregående skole

REDAKTØRENS KOMMENTAR

Der er fint at noen reagerer når en setter ting litt på spissen. Nå hadde det vært interessant å høre fra baker- og konditormesterne hvilke erfaringer de har. Er de like godt fornøyd med sko le og utdanningen som faglæreren ved Godalen vgs? Dessuten må det være meg tillatt å fortelle at jeg, før jeg ble redaktør, har praktisert i noen år som lærer ved bakerlinja ved Trondheim Kokkog Stuertsko le , så noe innblikk i «hvordan opplæringen på skolen foregår » det har jeg faktisk. I en årrekke har jeg også sittet i prøvenemnda i mitt hjemfylke.

RH

Marit Grayston.

Vi møtes på messen!

Leverandør av pakkemaskiner

og produksjonsutstyr til bakeribransjen.

Stand nr. A 18

Minipackvinkelsveiser m/krymp

Flowpack

Ipeka MasterSlicer - båndslicer

Glaseringsmaskiner - Posepakkemaskiner

Poselukkemaskiner - Sveisemaskiner

Pakkefilm - etc.

J.\

ULF ANDERSEN MASKIN AS

Gml. Ringeriksv ei 14 B, Postboks 185 , 1321 Stabekk

Tlf.: +47 67 81 89 00 - Fax: +47 67 81 89 05

BAK0'99

Du finner oss på stand A25...

hvor vi for FØRSTE GANG

I NORGE demonstrerer StressFree Divider fra Rheon !

VI VISER OGSÅ

KN 400 fra Rheon En spesialmaskin for fylte produkter

I tillegg stiller vi ut MiniRex og Rex Futura bollemaskin fra Konig ...

Ciabatta fra Bertuetti ...

Bake-Off ovner fra Eurofours

Surdeig/fordeig fra lsmar

Kjølespiral fra Vulganus

og mange andre interessante maskiner fra kjente leverandører !

KVALITET SOLIDITET UTVIKLING

PISKEMASKIN - eller OPPVASK MASKIN? Vi gir deg 17% MESSERABATT PÅ MASKINER FRA HOBART

J. Loftheim AS Postboks 33, 1407 Vinterbro

Tlf.: 64 97 69 40 Fax: 64 97 69 41

Velkommen innom!

Profesjonelle bakeri og konditori

-for deg som stiller store krav!

Vi representerer kjente småutstyrsleverandører som f.eks.

Kurs i multivariat kalibrerina

Multivariat kalibrering er viktig innen mange områder og i mange situasjoner Det mest berømte eksemplet er innen NIR-spektroskopi til bestemmelse av kjemiske komponenter i biologisk materiale , men mange andre interessante anvendelser finnes også. Elektronisk nese og kromatografi er to slike viktige eksempler.

Harald Martens ogTormod Næs, forfatterne av suksessboken «Multivariate Calibration», har bestemt seg for enda en gang å forene sine krefter for å gi et fundamentalt og oppdatert kurs innen emnet

MÅLGRUPPE

Dette kurset er primært lagt opp for folk i industrien og

akademiske institusjoner med en unive r sitets- eller høyskolegrad innen kjemi, fysikk, ingeniørfag eller lignende, og som ønsker å bli i stand til å gjøre sine egne pålitelige kalibreringer Grunnleggende elementer innen regresjonsanalyse og matrisealgebra vil bli repetert, men noe kunnskap om disse emnene er sterkt ønskelig.

Kurset vil blir holdt på engelsk For mer informasjon , kontakt Ragnhild Norang, MATFORSK, 1430 Ås , tlf +4 7 64 97 0 I 29 , fax +47 64 97 03 33 , epost: ragnhild.norang@matforsk.no

Brødfakta arranaerte teater!

dommer over hele landet Fra Ålesund rapporteres at den knappe t imen på scenen gjorde større inntrykk på ungdommene enn all verdens brosjyremateriell om riktig kosthold

Sammen med Tine hadde Brødfakta invitert skuespillerne Inger-Lise Westby og Siv Skjønsberg til å fremføre stykket «Matdemonen» for en stappfull rådhussal med ungdommer under Matfestivalen i Ålesund.

Stykket handler om en ung pike som utvikler spiseforstyrrelser Det har tidligere blitt vist over 60 ganger for ung-

I seminaret som fulgte forestillingen fortalte bl.a. topproeren Håkon Bjørlykke ( 18) hva kostholdet betyr for en idrettsutøver som ønsker å nå toppen. Han avsluttet med å fortelle hva han spiste på en vanlig dag med to treningsøkter, og det vakte både munterhet og bestyrtelse blant tilhørerne. Etter teater og seminar ble tilhørerne invitert på lunsj: Grovt brød med på legg, melk og frukt!

• Nytt design på Betjente disl<er

Nytt design på l(afe disl<er

• Nytt I~ølesystem

•

Denne artikkelen bygger på en artikkel i «European Baker», som har innhentet opplysninger fra ovnsleverandører som Eurofours, Mono Equ ipment, Revent, Yom Chandley og Werner & Pffeiderer.

0vnen rar ofte skylda når produktet som kommer ut av den ikke holder mål , er ujevnt fra steking til steking eller varierer i den samme stekinga. Svært ofre er det ikke ovnen det er noe i veien med, men se lve stekeprosedyren

Mange baker har fulgt de samme prosedyrene i årevis og fortsetter å følge dem t il tross for at den teknologiske utviklingen kanskje har gjort deler av dem overflødige.

Nye fastherrovner lar seg lett styre med hensyn til over- og undervarme Den ene uavhengig av den andre. Den energien som tilføres er så stor ar ovnene er raske å ra varme i motsetn in g ril de gamle typene der temperaturøkning kunne ta lang tid. En baker som vil øke temperaturen i en moderne ovn, skrur gjerne p å både over- og undervarmen på fullt, og result a tet er brente varer fordi den energimengde n som tilføres er alt for stor på kort tid.

En annen baker som klagde på at ovnen stekte ujevnt, hadde lagr seg til d en uvanen å la ovnsluk a stå åpen flere minutter etter skyv in g og dessuten å åpne d en for å stab le om på formene len ger ure i prosesse n. Dette påvirker stekeresultatet og bevirket at ovnen syntes mye mer ujev f\,.e nn den egendig var.

Ujevn steking oppleves også når man skyver enn halvfull ovn som om den skulle fullskyves

Varene m å se lvsagt spres jevnt over hele ovnsflaten og ikke hopes opp på d en ene halvdelen.

En baker som var misfornøyd med steamen, dårlig bakeresultat og matt skorpe, forsøkte å rette på dette ved å forlenge steketi -

den uten a r det gav det ønskede resultater. Teknikerne fra ovnsleverandøren anbefalte e n annen temperaturinnstilling og ar man steamer ovnen før man skøv og at man gav et lire «puff» med steam n å r d en var fullskøver.

Ved å steame på forhånd oppnådde man å holde brødoverflaten fuktig og elastisk ved at brødene ble sa tt inn i fuktig atmosfære. Steketiden kunne reduseres til der normale på grunn av de nye temp e raturene , og brødene fikk d e n forventede glans.

Etterhvert som leverandørene har blitt flinke ril å levere ovnene m ed standardinnstillinger, er det vel verd for bakeren å prøve ut disse før han lager sine eg ne. Gje ld er d er spesialprodukter blir saken se lvsagt en annen.

Etterhvert so m bake-off brer seg, v il der bli flere og flere som skal steke bakervarer uren at de er erfarne bakere. Følgelig vet de lir e om hva so m kreves for å ra et godt re su lt at De skjønner kanskje ikke hvorfor de skal bruke steam ril noen varer og andre ikke Hv o rfor ovnen må varmes opp før bruk eller hvorfor man ikke steker alle varene på den samme temperaturen , kan også være vanskel ig å forstå. At man

også har ra n klager på ovner som ikke virke t fordi støpselet ikke var sa tt i kontakten, er nå så Mer kuriøst er at 20°C har blitt oppfattet som 200C.

Både ufaglærte og faglærte finner av og ril p å de utroligste ring , og ofte går det galt. A steke ba con i en bakerovn kan gå bra om temperaturen er riktig, men å bruke den ril tørking av klær er på en måte utenfor dens brukso mråde Ar s marte og travle b a kere h a r funnet på å smelte fett i ov nen er ikke nytt for en red ak t ø r fra «tekak-land » Vanligvis har dette føn ril rø ykutvikling og nestenbrann når fettfatet av og til ble glemt. Verre gikk det med han som ikke så det gje nglemte fatet med overop phetet fett og som skulle forsteame ovnen Ovnsluka ble sle ngt i veggen tvers over lokaler.

Når det gjelder tralleovner finnes det for det første mange typer og d e kan avvike ganske mye fra hverandre Det er derfor vanskelig å gi generelle råd. Imidl e rtid , de følgende eksemplene gies som almene råd. Ujevn steking - Sjekk rotasjonsretningen på motoren. Går motore n feil ve i vil luftstrøm-

men gjøre det sa mme. Problem et kan oppstå under montering , reparasjon e ll e r skifre av kontakt/ stø psel og sky ldes at fasen e ble byttet om.

Ujevn eller ingen trallerotasjon - sjekk kulelagerene. De må kanskje byttes.

D amp lekasje rundt døratetningen trenger justering eller må skiftes.

Langsom oppvarming(elektriske ovner) Et av e lementene kan h a brent ut. Repare res. Sot - (o lj e- og gassovner). Få brenneren justert og sjekk om det er und e rtr ykk i varme-veksleren. Muligens bør d et mont eres avtrekksvifte i røykrøre t slik at rø ykgasse n trekkes ur.

Unngå for mange 90° v in kler e ll er bø y ninger på r øykrører. Ujevn steking - forskjell fra øverst til nederst i en tralle. Dersom ovnen er justert rett, kan dett e sky ldes u jevn fordeling av temperatur og fuktighet i raskerommet. Et ka ldt, fuktig gu lv i raskesrommet er et d årlig t egn. Da vil varene som rasker n ærmest gulvet væ re kommer mye kortere i raskeprosessen enn de som st år p å toppen. Ujevnheten h ar m an altså med seg fra raskerommet og sky ldes ikke ovnen. For å opp n å mest mulig jevnhet i en tralle bør man sette varen e inn i trallen nedenfra og oppover. Derved kommer de varene som settes inn først ril å stå på d en kaldeste plassen. Uttørking hindres også av at neste plat e lager et slags lokk for fuktigh e t e n som stiger ti l værs

Ikke nok steam - dette fø rer va nligvi s ril ar varene nederst i tralla blir for tørre Sjekk vanntr ykket dersom dette er et problem som ny li g har oppst å tt. Dysene trenger kanskje også å rengjøres - se ovns -m anualen. Der har e ll ers hendt ar baker e h ar stengt vannkranen av vanvare, glemt å sti ll e steamingsuret, latt steamkranen stå åpen , steamer med åpen trekk m.v

Elektriske feil - sørg for passen de t empe ratur rundt elektronikk. Man bør f.eks ikke la tra llene stå foran elektronikken på

styretavla når de taes ut av ovnen. Selv om tavla er isolert så kan slik oppvarming skade komponentene Dersom ovnen har elektronikken plassert på toppen, er det viktig at det der er tilstrekkelig avtrekk som holder temperaturen nede.

Alle ovnsfabrikantene understreker betydningen av at bakerne leser bruksanvisningen og manualene som følger med ovnene. Det brukes mye penger på å få en så god manual som mulig. Nylig ble en ovn ødelagt ved at den ble vasket feil. Hadde bakeren bare lest manualen kunne han spart mange tusen reparasjonskroner. (Så sier leverandørene, og redaktørens hjertesukk får da bli: sørg for manualen på norsk!)

BRØDFEIL

Brødfeil kan deles i to kategorier. Den ene kategorien er feil som skyldes råvarer med dårlig kvalitet. Den andre kategorien er feil som skyldes feil i produkSJonen.

Siden det er svært så mange feilkilder i hver kategori så er der vanligste å liste feilene opp i brede klasser og så prøve å angi mulige feilkilder i hver klasse.

Baking er en levende prosess og feilkildene er mange. Ikke er det allrid så len å diagnostisere feilene heller Likevel, om en bestreber seg på bare å bruke råvarer av høy kvalitet, om man søker å unngå reseptfeil, at rider, temperaturer og fuktighet holdes under nøye kontroll og oppsyn under hele bakeprosessen og at maskiner som brukes er i god stand, skulle det være mulig å redusere brødfeil ril et minimum. I tabellen er det gjort forsøk på å se sammenhengen mellom brødfeil og feil i stekeprosessen. Tabellen er svært generell og tar ikke med feil som kan ha sin årsak andre steder enn under stekingen.

rDårlige råvarer og feil i produksjonen kan forårsake ubehageligheter

VANLIGE lfflØOFE.L ,__

Lavt volum

For stort volum

Blek skorpe

Mørkskorpe

Blæ~r i skorpen

For tykk skorpe

Skjellete overflate

Grå.skorpe

Dårlig krummestruktur

Dårlig smaksutvikling

Dårlig holdbar!'iet

Hull i krummen

Feil fuktighet under rasking og steking

For høy ovnstemperatur.

For l.iv ovnstemperat;ur.

Lav ovnstemperatur. Lav overvarme:

For kort steketid.

For høy ovnsteinperatun Høy overvarme.

For lang steketid. For tørr: ovn.

For mye steam J.ovnen. Uttørkin

For lav ovnstemperatur. For lang

For lav ovnsternperatun

For lav ovnstel'!lperawr.

For kort steketid.

For lav ovnstel'!lperatur

TINE INGREDIENSER

TINE Ingredienser med spesialtilpasning av kvalitetsråvarer til matvareindustrien. Akkurat nå er det baker- og konditorbransjen som står i fokus.

Vi har idag utviklet flere spesialprodukter til bakeriindustrien som gir en mer effektiv produksjon av kaker og bakverk med høy kvalitet. Til bakeriindustrien leverer vi også strø oster, revne oster, skivet ost, TINE Kremfløte, Melkepulver, Fløtepulver, Mysepulver og Youghurtpulver.

TINE Rullesm ør

TINE Bakefast Vaniljekrem

TINE Kremostbase

TINE Bakefast Ostesaus

TINE Brødmax 1 og 2

MEIERIENES Bakefett søt

Besøk oss for en fagprat på BAKO-messen i HallA Stand nr. 10

En e11erlysninat

Det er et stadig omkved når brød og brødkvalitet diskuteres at brødene av i dag smaker så lite.

Den populære oppfatningen er at brødsmaken har blitt ofret i fremstillingsprosessen, og stort sett er det tidspresset som f:1r sky ld a. Uten liggetider på deigen , uten hev eller surdeig så tapes det «brødsmak», men inntjenes produksjonstid. «Brø dene smaker kjedelig», hevdes det kanskje, og bakeren kompenserer en eventuell mangel med å bruke valmuefrø , sesamfrø, linfrø, solsikkekjerner og andre spesialiteter. Det gir smak , ofte spennende smak også, men ikke den opprinnelige brødsmaken.

Vi opplever at folk st år i kø for å f:1 håndelrede, håndvirkede og håndoppslåtte brød som er stekt på direkrefyn hertovn. Ar litt sot fra ovnen følger med, at enn å fa ll e for sånt romantisk v røv l.

De sku ll e kanskje ta seg en tur ril «luringen» og sti lle seg i brødene har ujevn fasong , at de er litt svidd her og der og kanskje har sprukket også , oppfattes som bevis på kvalitet. Hvi s nå kunden avkreves en

pns som «svir 1 lomm eboka» , ja, da må det være Kvalitet. Skal det bli bedre nå så må deigen beintråkkes Mer konvensjonelle bakere fnyser av kunder som lar seg lure på denne måten Bakere so m h ar huser fullt av maskiner, datastyrte ovn er og som h ar hasteleveranser i øst og vest , vet bedre

køen de også? Kan det tenkes at det er kundene som har rett? Det er en ranke at i de landene som er kjent for gode brød bruker gjer-

ne bak erne tre, fire ganger så lang tid på å lage brød som vi gjør Der gå r så greitt så , for man trenger ikke henge over deiggryta og se på at deigen modnes. H eller ikke trenger man å holde brødene i hånda når de står i raskeska p et.

Det er også en tanke at to av de landene i EU so m har høyest

- Norske bakere vet så altfor lite om surdeig - og om rug.

brødforbruk pr kapira er land som tradisjonelt bruker mye rug. Tyskland , Fin land og Danm ark er høyt oppe på brødfor-bruksli sten. Rug smaker god t , der er ve l kjent. Samt idig vil en sto r rugandel i er brød bety at man må bruke su rdeiger for å f:1 et akseptabelt produkt. Surdeiger og rug g ir smak, men krever ogs å mer av fagma nn en. Så lettvint som å bake av bare hvetemel er det ikke.

Norske bakere ve t så air for lite om surde ig - og om rug. Å kopiere utenlandske metoder e r ikke uten videre å an befale Smak og behag er forskjellig fra land ril land. Kanskje skulle der

være verd et prosjekt p å Matforsk dette - å finne tilbake ril brødsmaken igjen , om den noen gang ble bone.

Sam tidi g sk ulle jeg gjerne tipse Matforsk om at de også burde kjøre et kurs i riktig ovnsbruk med det samme. Jeg våger den påstanden at vi sto rt se tt h a r for dårlige ovner i Norge , og bruker dem uten omtanke. Hvordan t emperaturforløpet påvirker varens smak, hvordan steamen skal brukes rett, for ikke å snakke om trekken og hvordan d en bør brukes for å oppnå et bedre resultat. Der vet norske bakere generelt for lite om!

Hwlilke forwen1nlinaer

Vi vet om ffere i bransjen som har sommerfugler i magen - nå like før messen åpner portene. Fra leverandørenes side har dette vært forberedt i lang tid, og de satser på at de besøkende skal få et best mulig faglig utbytte, på samme tid som de håper at dette er lønnsom satsing for dem selv.

SOLFRID HANNASVIK (KONDITOR) MORTEN SEVALDSEN (BAKER OG KONDITOR)

- Vi er avdelingsledere i henholdsvis konditoriet og bakeriet og er først og fremst ute for å ra litt inspirasjon til videre arbeid. Vi ser fram til å møte kolleger med samme hverdag som oss. Bakeriet har allerede gjort avtale

om kjøp av n ye ovner (DanBake fra Lund & Horni) i forbindelse med messen.

Derfor er vi ikke først og fremst ute etter maskiner og utstyr. Vårt bakeri har i mange år satt fokus på et bredt utvalg av lunchmat og ideer i den forbindelse har glimret med sitt fravær på de tidligere messene vi har vært på. Derfor håper vi at det denne gangen kan være noen ideer vi kan ta med hjem. Dette gjelder både produkt og enklere produksjonsutstyr som kan rasjonalisere framstilling av denne

type produkter. Videre er vi spesielt på utkikk etter nyvinninger på kakefronten som nye trender, pyntesaker og nye produkt. I vårt yrke er det hele tiden et stort behov for fornyelse og vi håper derfor at vi kan ta med oss inspirasjon og nye produkter for bruk i både bakeri, konditori og lunchmatavdelingen.

BAKERMESTER WIGGO VASSHAUG HANSEN, DOMBÅS

Javisst skal jeg på BAKO-messen i år. For oss som bo r i «dalstrøkene innenfor», som står med nesen nede i trauet mesteparten av året og har som den eneste kontakten med bakerverden - og et og annet besøk av maskinleverandører som kommer innom, samt sjarmbesøk av noen råvareleverandører, ja , vi må selvsagt på dette arrangementet.

For mitt vedkommende blir det å ta seg en tur for å se om det er noen nyheter, snakke med

likesinnede , utveksle erfaringer, hente inspirasjon , og ikke minst, se hva som rører seg i bakerbransjen. Bakerimaskinene er vel ikke så mye forandret siden sist, de kommer vel stort sett med nye deksler, og ny fancy lakk.

Det er ikke noe spesielt jeg er ute etter, men jeg håper at et eller annet datafirma er der med bakerprogram som takler årtusenskiftet. Vi har ikke ran løst dette problemet ennå, og det begynner å haste.

Det skal bli spennede å se hva Baker Norge har å by fram på BAKO 99

Raymond Wiig.

du 1il BANO-messen1

RAYMOND WIIG, H&ETEKNIKK AS

- Denne messen tror vi bringer oss et stort skritt videre. For bakerne blir det nok å velge mellom og jeg tror at dette blir en messe som tiltrekker de aller fleste innen bransjen For oss og de besøkende tror jeg at BAKO 99 blir julaften på forskudd. Blant mye av det som vi kommer med kan jeg kanskje fremheve PCstyring av ekspedisjonen, avslutter Raymond.

GUNNAR CLIFFORD, UNIBAKAS

- Vi har store forventninger. I over et halvt år har vi holdt på med forberedelsene, og på de over 300 kvadratmeterne som vi disponerer på messen håper vi å gi best mulig service for de besøkende. Av nyheter kommer vi med en maskin med tanke på rugbrød som er passende for både mingre og mellomstore b<).,kerier. Vi har også en nyhet nå( der gjelder småhvetebakst, samt en del nyheter på eiresiden. På vår stand vil der foregå noe hele tiden.

TORBJØRN ECKLUND, SIGURD ECKLUND AS, OSLO

- Vi gleder oss ril messen, og til å presentere mange nyheter. Blant annet går der ene produktet ut på kildesortering av avfall. Fra Norlander Foods presenterer vi ¼!1 ny muffins og fra Braun kommer det også nye produkter Vi kommer også med en morsom, eller «skrekkinngydende» henvendelse med tittelen; «Er dette 2000-rallers kakepynt? » At det vil bli en fargesprakende og tankevekkende opplevelse kan vi love

På vår stand vil det også hele tiden foregå sjokolade- og marsipanmodellering av fagfolk, avslutter Torbjørn Ecklund.

KJELL H. KORSNES, MACHINE PRODUCTS AS

- Vi satser hovedsaklig på nyheter, produkter og løsninger. For å nevne noe kan jeg gleder meg ril å kunne presentere våre nye bakeri- og kafe-disker med gull profiler. Vi stiller mann/kvinne sterkt opp. 2 damer og tre menn, og håper at vi kan leve opp til ryktet om ar det alltid kommer noe godt fra Sunnmøre. Her blir det nyheter i fleng, avslutter Korsnes.

ULF SANDBERG, FIN BAKST AS, HAMMERFEST

- Vi gleder oss stort og denne gang vet jeg om mange nordfra som ser nødvendigheten av å møre opp. Selv har jeg vært på de fleste messene - helt fra Sarpsborgtiden, og alltid har jeg syntes der har vært koselig og noe å hente fagmessig. Denne gang kommer også min datter som er konditorutdannet fra USA, og vi skal møtes på messen. Der er godt å vite at bransjen stiller fulltallig opp på den messen som er den aller mest aktuelle for oss nordmenn.

CERESTAR

- når smaken teller

'1/

• Native stivelser • Maltodextriner • Sorbitol, Maltitol, Mannitol, Xylitol • Vital Hvete Gluten • Karamellkulør

Cerestar

• Modifiserte stivelser • Dextrose • Spraytørket glucose siruper

• Sitronsyre-citrater • Maisstivelse • Tapioka

CERESTAR er en av verdens største produsenter av stivelse og søtningsstoffer.

Alle Cerestar-produkter utvinnes av stivelse som er et naturprodukt og finnes bl.a. i plantene mais og hvete.

Desser-C:kake

TROPISK FRUKTKAKE

6 stk. dekorbunn (stripebunn) 18cm

1.000 g fløte

250 g vann (250°C)

200 g Zeesan Sicronfromasj

(smak etter ønske) og 1.500 g Tropisk fruktblanding, frossen eller bringebær, frosne jordbær, bjørnebær, skogsbær eller blåbær.

FREMGANGSMÅTE

Dynk stripebunnen med fruktsaft eller sukkerlake, gjerne tilsatt litt ekte Cointreau likørgele. Pisk kremfløten litt (må ikke piskes for stiv). Zeesan fro-

masjpulver løses i vannet, og den lett piskede kremfløten «løftes» forsiktig inn i Zeesan-blandingen, eller omvende. Dekorbunnen inneholder co lag med sukkerbunner Dynk den ene og legg denne i bunnen. Ringen fylles ca. halve opp med fromasjkremen. Den andre sukkerbrødbunnen legges oppå, og ringen fylles opp med frossen frukt eller bær. Pals Quick gele smeltes og pensles eller helles over bærene til de er dekket. Utbytte: 6 stk. a 18 cmØ.

Ventilasjon, avsug.

Miljø i fokus AS Pb. 59, 1804 SPYDEBERG ff 69 83 60 90

Støvsugeranlegg, renhetsteknikk.

Olaf Silsand.

Herøy

Etter 55 års drift legger Moes Bakeri på Herøy ned. Det avgjørende for nedleggelsen var at bakeriet siste vinter mistet leveransene til både Hakongruppen og NKL. Dette utgjorde 70% av omsetningen

0

Asen

Til Adresseavisen sier Kjell

Bjørken at han en tid var langt nede etter konkursen i ærverdige K. Bjørken AS for et år siden. En familiebed r ift som hadde bestått helt siden 1942. I dag har han kun Namsos Bakeri igjen etter det som tidligere tilhørte Bjørken-gruppen. Kavringfabrikken i Namsos omsatte i fjor for 3,8 millioner kroner, med et lite overskudd

Nå satser Kjell Bjørken nye millioner kroner og overtar konkursboet i Bakken

Lefsebakeri på Frosta. Nå skal han oppgradere lokalene og produksjonsutstyret og håper å være i gang med ny drift på nyåret.

Honasbera

Magdalena Wood (20) avla i slutten av august svenneprøve i konditorfaget Hun har grunnkurs hotell- og næringsfag,VK I og to år i konditorlære hos Øyvind Martinsen på Lampeland Bakeri. I fjor sommer var hun i Venezia og jobbet på konditori der i forbindelse med at hun kom med på studentutvekslingsprogrammet

Leonardo da Vinci

På samme tid avla Kai Endre Johnsen (22) svenneprøven i bakerfaget Han har også gått på Dyrmyr videregående på Kongsberg og har fast jobb på Lampeland Bakeri etter avlagt eksamen.

En vordende meierikjempe1

Svenske Arla og danske MD Foods utreder ulike alternativ for et samarbeid Det kan lede til dannelsen av Europas største meieri. Utredningen skal være ferdig til årsskiftet.

Danmark

Den danske dagligvarekjeden

Kvickly, som for et år siden satset på økologiske brød og kaker i butikkene, har fått et økonomisk tilbakeslag på satsingen Svikten er på tosifrede millionbeløp

Til tross for at det økologiske brødet smaker bedre har omsetningen på landet og i de mindre byene sviktet I de store byene har satsingen vært en suksess Det bemerkes også at råvarene til produksjonen av de økologisk dyrkede bakervarene er opptil 60% dyrere enn for tradisjonell brødproduksjon

Herøy

Det skal godt gjøres at en konditorlærling får større spalteplass enn idrettsstjerner og politikere. Og det ikke for noe annet ekstraordinært enn å ta fagprøven I tre aviser«Driva», «Vikebladet Vestposten» og «Vestlandsnytt» ble det helsides oppslag i slutten av august da Bjørn Andre Langset Gjermundnes fra Eidsvåg gikk opp til prøven. Han har tatt sin teoretiske utdanning i Trondheim og Åndalsnes, mens den praktiske læretida har han hatt hos PeFo Konditori på Herøy. Innehaveren av PeFos Konditori, Peder Heimland, forteller til avisene at dette er den første svenneprøven for konditorer som noen gang er avlagt i området Ytre Søre Sunnmøre, i kommunene Sande, Herøy, Ulstein og Hareid.

Danmark

I Danmark ser det ut som at rugbrødet taper terreng. Danskene kaster seg heller over Ciabatta og andre utenlandske brødtyper. De siste to årene har forbruket av rugbrød gått ned med 12 prosent, noe som ernæringseksperter i Danmark synes er beklagelig.

Mesterbrev

Mesterbrev i bakerfaget er tildelt Wiggo Vass haug Hansen, Dombås.

Nordsinni

De som ferdes langs riksvei 33 kan ennå benytte seg av bakermester Arvid Raaholdts generøse tilbud , og det er en mann som stoler på folk.

«Ærlighetens marked» kaller han det når etter dagens salg setter ut de bakervarene som ikke er solgt.Varene selges særs rimelig, og han stoler på at de kjøpende følger prislista som er oppslått og legger pengene i en fast forankret metallboks som står ved «utsalgsstedet».

Til nå har han ikke oppdaget svinn av betydning så dette er noe han vil fortsette med.

Populære bakerbrødre takker for sea

Tvedestrands eneste gjenværende bakeri i bykjernen har alltid vært et populært sted. Fra nyttår pensjonerer brødrene Kåre og Olaf Arentsen seg og dermed avsluttes et stykke byhistorie.Tvedestrandsposten omtaler dette i en leder med overskriften «Det blir ikke det samme»:Visse ting er det vanskelig å forestille seg Tvedestrand foruten. Som for eksempel synet av bakerbrødrene Kåre og Olaf Arentsen i bakerhabitt og i full sving en tidlig morgenstund når vi går forbi på vei til jobb - og da har de holdt på i fem timer allerede. Eller duften av nystekte bakervarer som strømmer ut til oss og katten når de fyller varebilen med produktene fra nattens arbeid Kontakten med menneskene har vært det

gildeste, oppsummerer Kåre og Olaf, når de varsler at de vil avslutte yrkeslivet. Og det er kanskje nettopp der forskjellen ligger. En gang var det fem bakere i Tvedestrand, etterhvert har kjedene blitt overlegne i konkurransen. Men et brød fra Rimi kan bare mette magen. Det er ikke i seg selv et stykke byhistorie, og det blir slett ikke bakt av noen som følger deg fra vuggen til graven. Er en by uten bakere en ekte by? Det er godt brødrene Arentsen ikke vil ta ut sin velfortjente pensjon før ved nyttår, så vi fortsatt har tid til å venne oss til tanken I mellomtiden får vi nyte både wienerbrødet og bollene, og si:TAKK - formaten. Og håpe at noen vil stå parat til å overta både bakeri og kafe når den tiden kommer, avslutter Tvedestrandspostens leder.

Jordbærterte

mangler i byens kakedisker skriver Haugesunds Avis midt i jordbærsesongen. «Hvorfor må den som liker jordbærterte lage den selv?» spørres det. «Mørdeig med litt mandler i, en skikkel ig vaniljekrem, en håndfull jordbær og et lite strøk med gele er alt som skal til», forteller skribenten.

Renhold i nærinasmiddel• industrien

Gunhild Sundheim: Renhold i næringsmiddelindustrien heter en nyutgitt bok fra Matforsk. Den er aktuell, oppdatert, oversiktlig og forståelig. Den er skrevet med tanke på kvalitetsog produksjonsledere, renholdsansvarlige og renholdspersonell. Den passer også til skolebruk og er nyttig som oppslagsverk. Boka er på vel I00 sider, i fire farger og med instruktive tegninger. Prisen er kr 250 og den kan bestilles fra Matforsk tlf.: 64 97 0 I 00, faks: 64 97 03 33

r

BAKER·KONDITOR

Manusfrist

12/99: 20. OKTOBER

Anuaa FoodTec, messe i Køln

I I. - I 5. april 2000

Messen legger stor vekt på å vise trender i matvaremarkedet og spesielt på områdene brød, kaker, kjeks. Den berører også områder som functional food

og holdbarhetspakking. Faks: +49 22 18 21 34 10 til messekontoret.

Sjokolade-EN

Britene er Europamestre i sjokoladespising. 14,5 kilo pr. person pr. år! En nylansert sjokoladekake har allerede etter et

halvt år blitt solgt i 55 millioner eksemplarer. Det spåes ny Europa-rekord inneværende år.

Vi løser de fleste driftsproblemene

Vi utfører:

- Renovering av produk sjonsmaskiner

- Tilstands- og vedlikeholdsrapporter på hele tunnelovnslinjer

- Kalibrering og justering av temperatur-regulatorer

- Demontering/montering/flytting av bakerimaskiner

Vi leverer:

- Komplette raskerom og raskebaner

- Reguleringsutstyr for tunnelovner, raskerom og raskebaner

- Vannkjølere og vannblandere

- «Freonfrie» kjøleanle gg for raskerom, samt mindre kjøle- og fryserom

Hovedkontor:

BRUKTE MASKINER OG UTSTYR TIL SALGS F.EKS.: Seewer Rondo kjevlemaskin, kjeksmaskin, Euroline donututstikker, raskeskap , antirask, kjøleskap, overtrekksmaskin, fløteblåser, softicemaskiner, ovner, arbeidsbord, etc, etc Vi sender deg gjerne en komplett liste. Rosenborg Bakeri AS (kontaktperson: Frode Knutsen) Postboks 5118 Lademoen, 7002 Trondheim. Tlf. 73 87 84 00, faks 73 87 84 02

FRA KONKURSBO SELGES: 2 stk. SVEBA-2 stikk tralleovner m/flere traller (47x63). Lite brukte selges rimelig, enkeltvis eller samlet. Ovnene er demonterte og ligger på tørrlager. Bruksgaranti. Henv.: Alf Monstad - Åfjord Sparebank tlf. 72 53 07 00.

ccCakes - 2 000,,

Kake-konferanse i Moskva 14.18. februar 2000. Språk: russisk og engelsk (tolk) Nærmere

opplysninger får du ved å kontakte BKs redaktør, tlf. 73 93 85 03.

Ny11:iø faas1:off

«Hygiene og mikrobiologi» er en ny bok/hefte fra Universitetsforlaget Forfatter er Ranveig Elisabeth Prøven. Boken er skrevet for Grunnkurs hotell- og næringsmiddelfag og er på 150 sider. Den er på samme tid lettlest, grundig, moderne og praktisk anlagt Heftet består av fem deler; Hygiene - MikrobiologiNæringsmiddel-assosierte sykdommer - Nyttig informasjon.

Samme forfatter har skrevet tilsvarende bøker tidligere og det er 1999-utgaven som nå er kommet. Den er rikt illustrert og burde være av interesse for mange flere enn bare de som begynner på et grunnkurs. Den kan kjøpes på Internett: www.campus.no, eller fra lokal lærebokforhandler. Den har ISBN 82-00-42207-0 og prisen er kr. 198.

Nymoens Bakeri AS Tlf. 7613 31 43

KALMEIJER K.G.N.

To år gammel, lite brukt kakemaskin, med plate og tralle for salg til sterkt redusert pris. Ta kontakt for et godt tilbud!

Nymoens Bakeri AS 8430 MYRE

- dere finner oss hos:

FREMO NORGE A/4

Stand 11

UNIBAKA/S

Stand 1-2

Her kan dere se våre kjøle-/fryseprodukter til bakeri

Kjølig omtanke

EU-landenes EUs totale

brødforbruk •

Sl 20,4 0,4

Gjennomsnittsforbruket for EU-landene var på 67 , I kg pr innbygger pr år.

skille. Akkurat som oss.

Mills Storkjøkken & Bakeri het vi før. Nå vil vi konsentrere oss I00 % om det profesjonelle markedet. Derfor er vårt nye navn Mills Proff Partner. Vi trapper opp vår produktutvikling, og vil i fremtiden tilby ~t enda større utvalg spesialprodukter som øker din markedskraft. Samtidig satser vi ytterligere på nye konsepter. Vi har tilgang til et av verdens største matnettverk, og sitter derfor på en konseptbank som fl på området kan måle seg med. Din bransje vil oppleve store endringer i årene som kommer, og ditt valg av strategisk partner er viktig for å ta din del av kaka. Muligheter må gripes. Og bakes.

Kom til stand I 07 i 2. etasje på •&AKO ·99•

Proff Partner

Sofienberggt. 19. Postboks '4644 ~ftenberg. 0506 Oslo Hovedkontor tlf. 22 80 86 00 Fax 22 80 87 00 www.mills.no

For deg med mat: som yrke

Idun og TV2 har utviklet et unikt konsept for bakeribransjen, Norges første brød med TV i ryggen. Vi har testet forskjellige kvalitetsbrød, og valget falt til slutt på et godt «allround» brød med ekstra god holdbarhet. Et brød som gir en sunn og god start på dagen! Det er første gang TV2 går med på en slik unik kobling.

God morgen Norge reklamespots sendes hver kveld i beste sendetid. Vi vil benytte oppsiktsvekkende brødposer og plakater som understreker tilknytningen til God morgen Norge og TV2 . Her gjelder det for bransjen å bli med fra start.

God morgen Norge er en utrolig sterk merkevare , hele 95 % av befolkningen kjenner merket God morgen Norge logoen vises på TV2 alle hverdager i 3 timer, kontinuerlig

Idun Indu s tri A.S Løser problemer og sikrer gode bakevarer

H&E-Teknikk forandrer navn

Nå er H&E-Teknikk, Incer-Koba og Bakeriautomasjon samlet under «paraplyen » Food Tech Gruppen AS. Det er en kreativ gruppe som nå opererer under felle s navn De har over 20 års erfaring som leverandører og service overfor baker-

bransjen og som markedsansvarlig Raymond Wiig sier: - Denne intimiteten med bransjen vil vi alltid strebe etter å opprettholde. Nå kan vi tilb y helhetlige og frem tidsrettede løsninger til enhver eid. Vi har spesialister alltid vil stå til tjeneste for

bakerne - og som sagt, endelig et felles navn, sier Wiig. I forbindelse med omorganiseringen er det urviklet en ny grafisk profil. Den nye logoen tar utgangspunkt i naturenkornaks fra åkeren og ild fra gruen.

Vi klarte å samle en del av firmaets omlag 30 ansatte da vi var på be sø k ved deres hovedkontor i Ryenscubben 7 på Manglerud i Oslo. Her med den nye logoen som også har en undertittel: Din partner fra mel til munn.

De fleste av oss husker nok at vi ristet på hodet i forundring da det ikke lenger ble lov til å kalle sitronbrus for sitronbrus, men brus med sitronsmak. Det danske Veterinær og Fødvaredirektorat har i 1997 /98 gjennomført en konerollkampanje og vi sakser fra rapporten de delene som har størst interesse for bakere og konditorer, samtidig som vi minner om at dan-

ske og norske regler er temmelig like og EU-tilpasset.

• Påbud om å kunne dokumentere at «luxuskrans» var bedre enn tilsvarende produkter.

• Påbud om å kunne dokumentere at «ga mmeldagse boller» var bake etter en gammel oppskrift.

• Påbud om ikke å bruke betegnelser som «Øscerisk

Landbrød» og «Færøske Krydder-boller » på ferdigpakket brød som var produsert i Danmark.

• Påbud om å slutte med betegnelsen «hjemmebakt» på brød som ikke er fremstilt i den detaljforretningen der selges fra.

• Forbud mot å annonsere med hjemmelaget iskake når iskremen ble levere fra en annen virksomhet.

• Forbud om å kalle danskprodusert is med italienske navn, og i forbindelse med reklame å skrive «italiensk is ».

• Påbud om å opphøre med salg av vaniljefløceis-vafler med villedende merking. Det var brukt vaniljearoma og ikke vanilje i isen.

JO rec h gruppen

BaKo Serviceprodukter A.S

Ensjøveien 12b

0655 Oslo

Dette vektleaaer forbrukere i Enaland når de skal velae brød

På BAKO-messen fra 29. Oktober - stand nr. 5, 1. Etg. i hall A.

Velkommen til mange go'biter!

Vi presenterer en stor del vårt sortiment på messen - og vi har en konkurranse:

Har du griseflaks og får farge på tungen etter å ha besøkt oss, vinner du en flott premie.

Mer sier vi ikke!

Velkommen!

størrelser fra 90-1000g.

Vi leverer mat og drikke over hele

Bakverk så sunt at de må seises på apotek1

Etter ar en undersøkelse foretatt av Human Research Cenrre on Age i ng, Boston, USA, viser ar de sunneste fruktene er svisker (nr I ) og rosiner (nr. 2), må man ha lov ril å stille spørsmålet. Tenk om noen lagde grove boller, med havre og fulle av rosiner! Der måtte da vel bli så sunt ar der virkelig var helse i hver rugge. Undersøke lsen kårer svisker som v inneren i sunnherskonkurransen og hevder ar den gir kroppen større motstandskraft mor kreft og hjertesykdommer. Svisker kan øke mengden av anrioksidanrer i blodet med opptil 25%. Der er håp for konditorene også, for undersøkelsen viser ar frukt er mye sunnere enn grønnsaker. Etter sv isker og rosiner på «sunn hers listen» kommer he nho ldsvis blåbær, bjørnebær, jordbær og bringebær. Kilde: Der amer ikanske landbruksdeparremenrer/lnrernett Gir svisker

Ønsker velkommen til BAKO-messen og vår stand i Hall A I samarbeid med Regal Mølle vil vi ha: + ET ARBEIDENDE BAKERI + SERVERING - med nyheter på brødfronten

Og vi gleder oss til å vise nyheter på maskinsiden fra våre leverandører:

KEMPER

BAGO-LINE - eltemaskiner, brødoppslags- og bollemaskiner - tralleovner og raskerom

CIM - kjevlelinjer - silo- og doseringssystemer ESTEVE

Bake-off Pizzamaskiner

Jubileums - brødskiver

Firmaet Joh-Astor fyller 25 år i år. De har sammen med Barna Storkjøkken satt seg som mål å sette matkvalitet og ernæring øverst på dagsordenen. I den anledning utgir de en brosjyre som kalles «Spreng Grenser» hvor de kommer med en oppfordring hvor en først og fremst skal tenke nytt og være kreativ og få sunnere og mer lønnsomme kunder. I samme brosjyre inviterer de til en konkurranse hvor også du kan delta. Reglene for den er at du setter opp et forslag ril en «Grønn dag» - frokost, lunsj og middag - basert på frukt, grønt, bær og poteter. Forslaget sender du ril Barna Storkjøkken, P.b, 123 Økern, 0509 Oslo. I brosjyren falt vi for oppskriften: «Grønne brødskiver»: Ristede brødskiver med tomat, asparges og ruccula, litt olje og krydder. En med marinert squash, eikeblad salat og frisk tomat

dressing med appelsin Den siste med stekt squash, krydder og hvitløk. Garnert med Red Rhubarb baby salat produsert på

Gjennestad gartnerskole. Alt kan brukes ril å lage morsomme og gode brødskiver. Det v iktige er å sørge for variasjon

BAKO-MESSEN 1999

slik at man får i seg det man trenger og ikke blir lei.

FLEXO emballasje as ønsker deg hjertelig velkommen til vår stand nr. 8.

Her vil vi vise vårt store varespekter. Kansje besøket kan gi deg nye impulser?

I samarbeide med Dynatec as vil vi vise det nyeste av brød-pakkemaskiner.

Flexo Emballasje as Finstadhagen industrifelt

P. B. 14, NO-1930 Aurskog. Norge

Tlf. 63 86 22 33 - Fax 63 86 39 30

Møllerens OPUS-produkter for kvalitetsbakst

i dag og inn i det nye

årtusen.

OPUS brødforbedrere/bakefett i pulverform kombinerer i en oppveiing det beste fra brødforbedrersiden med de mest avanserte bakefett Brødforbedrerne er skreddersydd for småkomponentanlegg.

Møllerens OPUS-produkter omfatter :

Brødforbedrere/bakefett i pul verform til både fint og grovt hvetebakverk. Spesialprodukter for fint og grovt rugbrød.

Baser for brød/småbrød/spesialbrød

Brødforbedrere/bakefett i pul verform for frosne deigemner

Margarin / spesialmargarin og matfett for alle formål i bakeindustrien

Baser for alle typer kaker

Bakefaste vaniljekremer og fyll

Individuelle produkter utviklet i samarbeid med kunden

Kontakt ditt lokale Norgesmøllene -kontor eller ring ho vedkontoret på df 56 59 49 00 for informas1on og bestilling.