TINEs hvitoster til bakverk
Ost fra TINE setter en ekstra spiss på bakverket ditt
Til baking leverer vi et bredt sortiment av ostetypene Norvegia, Jarlsberg, Mozzarella, Cheddar og Sveitser, som revet ost, ternet ost og i den NYE STRØOST-formen.
NYHET
Vi kan nå levere TINEs strøost. TINEs strøost forenkler din produksjon av oste-tebriks, osterundstykker og ostehorn, fordi den er spesielt tilpasset automatiske strøanlegg og dermed kan strøosten fra TINE benyttes direkte i strøanlegget.
tlelpriser 01 konkurransekraf1
Nordmenn er glade i ost. De fleste bakeriene er derfor storforbrukere av ost til forskjellige produkter I denne utgaven av BK vil du finne mye interessant stoff om bruk av ost i forskjellige sammenhenger. Kanskje får du noen ideer som du vil prøve ut og dersom du selv har noen erfaringer du vil dele med kolleger i bransjen om bruk av ost - ta kontakt med oss i BK.
Enda viktigere enn ost er melprisene Etter flere år med stabile melpriser har møllene varslet en økning av melprisen på ca. 5% Begrunnelsen er årets jordbruksoppgjør, økte transportkostnader og at Statens Kornforretning har endret beregningsgrunnlaget for tollsatsene for importert matkorn. Det siste resulterer i høyere råvarepris for alt importkorn
Jeg vet at møllene har fått økte kostnader, om enn ikke så store, både som følge av jordbruksoppgjøret og lønnsoppgjøret m.v. Disse kostnadene tror jeg langt på vei kan dekkes inn ved at møllene fortsetter sitt arbeid med å effektivisere og rasjonalisere virksomheten. Det jeg imidlertid ikke kan forstå er at Statens Kornforretning i realite-
ten øker tollsatsene på import av korn i en situasjon hvor konkurransen med importerte bakervarer er sterkt økende. Etter min mening burde man heller foretatt en reduksjon av tollsatsene slik at det blir rimeligere å importere korn , og derigjennom lavere råvarepris på mel. Kvaliteten på norsk korn i år er dårlig og derfor blir det nødvendig å øke importen sammenlignet med de senere år.
Detsom skjer nå er sterkt medvirkende til å svekke den markedsposisjon som både bakeriene og møllene har i Norge. Et kostbart lønnsoppgjør og økte priser på mel er med på å svekke konkurransekraften til norske bakerier. På sikt er det også med på å redusere forbruket av norskprodusert mel - vi står i fare for å avgi en stadig større del av det norske markedet for bakervarer til importerte produkter.
BKLF og NBL har brukt mye ressurser på disse problemstillingene det siste året. I forhold til landbruksdepartementet har vi fått tilbakemeldinger som tyder på stor forståelse for at vi i Norge må få lavere priser på råvarer som benyttes av norske
næringsmiddelbedrifter som konkurrerer med importerte produkter. De tollsatsene som er fastsatt inn i Norge kan nemlig ikke heves. Jeg håper derfor at det bl ir mulig å reversere den varslede prisøkningen på mel. Etter min mening må landbruksdepartementet og Statens Kornforretning revurdere en økning av tollsatsene på korn. Det er på sikt både bønder, møller og bakere tjent med .
Heller ikke i denne lederen kan jeg unngå å komme med et lite hjertesukk når det gjelder årets lønnsoppgjør. Nå er det endelig vedtatt, men jeg er sterkt i tvil om bransjens faglærte bakere og konditorer er fornøyd med resultatet! Forskjellen mellom faglært og ufaglært arbeidskraft blir mindre og mindre når vi studerer de senere års tariffavtaler. Det er ikke BKLFs ønske eller prioritering - vi ønsker større forskjeller. Det skal være større lønnsforskjell enn kr. 4,75 pr. time mellom en som har brukt 4 år på å utdanne seg til baker eller konditor og en som ikke har slik utdannelse. Dessverre har vi ikke fått gjennomslag for dette hos NNN. Det synes jeg er leit 0
DIPLOMUTDANNELSE FOR ERFARNE (t> BOKHVETE - EN GLEMT KULTURVEKST ledere i København som dyrkes i Norge
0 Sogn videregående
Omlag hundre interesserte FIKK UNIK GAVE VILLE LÆRE OM DE NYE PRODUKTENE KANADISK KONDITOR
0 Hvor lenge
0
æ «OVERLEVER» MARSIPANKAKA i Norge - med hjemlengsel
KAKER MED GAMALOST
TRADISJONSRIKT KONDITORI og andre oster i Oslo føres videre
(D EUROPAIN-DIREKTØRER på Norges-besøk
Ny11iø samarbeid med Nord-Noraes Eskefabrikk A/S
Tor - Herman Næss fra Brødfakta var tidligere på
besøk hos Nord-Norges
Eskefabrikk, og innledet en dialog og samarbeide som nå ser ut til å bære frukter
Det resulterte nemlig t il at alt brosjyremateriell i forb indelse med matpakkeaksjonen i høst ble trykket og distribuert fra eskefabrikken på Andørja. 25 tonn postpakker ble sendt til de 80 000 skolebarn som skulle bruke dette.
- Men hvorfor velge en leverandør langt oppe i Harstad-distriktet?
- Til nå har vi vurdert det slik at med hensyn til effektivitet har dette vært en spennen-
de erfaring. Nå skal vi evaluere dette nå r bilagene er på plass
Totalregninga blir spennende, sier informasjonssjef i Brødfakta , Tor-Herman Næss
Odd-Ivar Paulsen , som driver eskefabrikken , gikk grundig til verks da kontrakten med skolemateriellet var i boks Fra Næringsfondet fikk han et tilskudd på 30 000 kroner som i helhet gikk til å kjøpe inn nytt datautstyr.
På bakgrunn av dette har det ført til at kostnader og effektivitet ser ut til å bli langt bedre når et slikt oppdrag utføres av et trykkeri ute i distrikts-Norge enn i sentrale Oslo. Programvaren blir sendt
på diskett til Brødfakta som har full oversikt over de 800 skolene som har bestilt Siden dette blir distribuert av postverket har de involverte sett det som et poeng at det sendes mer post nordover enn sørover Dermed er kapasiteten god hos posten.Transportørene ute i distriktene er gjerne mer velvillige til å hente varene , og er ikke fastlåste tidsmessig Eskefabrikken har gitt oss et ryddig opplegg som vi har vært tjent med og kanskje også vil benytte oss av i fremtiden, avslutter Næss
Lederutdannelse i København
FOKUS PÅ INNOVASJON
Scandinavien International Management Institute , SIMI , som holder til i København , gjennomfører i første halvdel av 1999 for annen gang en internasjonal diplomutdannelse for erfarne ledere innen næringsmiddelindustrien.
Utdannelsen er resultat av et samarbeid mellom nordiske matvarebedrifter , næringsmiddelorganisasjoner og SIMI. I styringsgruppen sitter direktører fra Chr Hansen , Dansico og MD Foods (alle Danmark) , Procordia Food , Kraft Foods , Skånemejerier, Svaløf Weibull og Unilever (alle Sverige) cDessuten er næringsmiddelorgan isasjoner i Finland, Norge og Sverige representert Utdannelsen setter fokus på markedsorientering , internasjonalisering og innovasjon. Forelesninger og case-diskusjoner av introduserte verktøy kombineres med konkrete prosjektoppgaver i egen bedrift. Utdannelsen forutsetter involvering fra bedriftens øverste ledelse slik at det strategiske området det arbeides med har høy prioritet, og del-
takeren/arbeidsgruppene har adgang til nødvendig informasjon i forbindelse med besvarelse av oppgavene Undervisningsmetoden er spesielt utformet for å tilpasse sm å « team » på 2-3 deltakere fra samme bedrift. Ideelt sett har team-medlemmene bakgrunn fra forskjellige funksjonsomr åder.
Utdannelsens studieplan og forløp er intensiv og utradisjonell. Resultatene fra den første gruppen som gjennomførte programmet i 1997/98 har vært særlig tilfredstillende 27 personer deltok, og gjennomsnittsalderen var 40 år
Det tas opp 30 deltakere. Det d r eier seg om ledere med funksjonsansvar , som representerer forskjellige land og virksomheter . Ett av formålene bak utdannelsen er å skape tverrfaglige nettverk. Undervisningen er fordelt på 4x4 dager over i alt 6 måneder Oppgavene utarbeides i mellomperiodene
Undervisning og veiledning ivaretas at internasjonalt anerkjente professorer , som både
har solid akademisk bakgrunn og konkret erfaring fra matvaresektoren De besvarte oppgaver bedømmes , og det blir gitt karakterer. Deltakere som har besvart oppgavene tilfredstillende mottar SIMls diplom nå r utdannelsen er gjennomført All undervisning foregår på engelsk. Industriens
Realkreditfond i Danmark har støttet utviklingen av undervisningsmaterialet For dem som er interessert kan de henvende seg til SIMls sekretariat. 8, Olof Palmes Gade, DK-2100 Copenhagen, Danmark.
Unik aawe fra Hans Sickel
Siden Hans Sickel begynte som faglærer i 1979 og sluttet i I 993, ispedd med vikariater i ettertid har han tilført baker- og konditorlinja ved Sogn videregående skole i Oslo enormt mye av fagkunnskap. Nå har han gitt skolen 20 oppskriftsbøker, sjablonger, hundrevis av bilder osv. som har stor almen interesse.
En ting er sikkert. Hans Sickels fagkunnskaper har ikke gode nok kommet frem i dagens lys. Kanskje er det på grunn av hans beskjedne vesen at ikke alle hans gode kvalifikasjoner har kommet gode nok frem. Men de som kjenner ham, og hans mange elever gjennom årene som lærer vet at en bedre læremester knapt nok finnes.
Hans karriere startet i Tyskland, hvor han en dag fane en av Rolf Bjerkes bøker på
biblioteket. Han begynte å korrespondere med Bjerke, og på en messe i 1953 i Diisseldorf møttes de Dermed ble kontakten med Norge forsterket, noe som førte til at han noe senere ble ansatt på Ritz Conditori i Oslo. Senere vet vi at han startet baker- og konditorvirksomhet på Hamar, hvor han snare ble kjent for sine gode varer.
Områdeleder Stig Bergmann og Georg Ender er svært opptatt av og takknemlig for gaven som Hans Sickel (i midten) nå har skjenket skolen.
Da han i 1979 kom tilbake til Oslo og begynte som faglærer ved Sogn videregående gikk han til rektor for å forhøre seg hva som fantes av undervisningsma-
teriell: - Vi har ingenting, var svaret fra rektor. Siden den gang har Sickel rettet opp mye av det. Han utarbeidet mye av det undervisningsmateriellet som i dag er å finne på skolen og har skrevet 3-4 bøker. Hans «Sjablongpe rmer » fikk et opplag på 5.000. Alt ble solgt!
Det som imponerer ved «gaven» som Sickel nå har gitt skolen er den nøyaktighet og sirlighet som alle hans notater, sjablonger og bøker inneholder. En kan merke seg at han sannsynligvis i dag er den fremste kapasitet her i landet når det gjelder konfekt, i tillegg til de andre gode egenskapene. Faglærer Georg Ender ved skolen har fltt denne samlingen i sin forvaring, og steller den med største omhu: - Ja, for dette er virkelig verdifullt, og noe vi kan la komme andre til gode i undervisningen, sier han.
- Dette skal vi ta godt vare på, sier gruppeleder for Hotellog Næringsmiddelfag, Stig Bergmann. - Dette er et uvurderlig materiale. Materiale nok til eventuelt å lage en historisk utstilling, legger han til.
Enorm respons på lærerikt sjokoladekurs
30 deltagere var påmeldt da Valrhona avviklet demonstrasjon/kurs på Sogn videregående skole I I. september.
Med sjefskonditor Yann
Doutsche og assistent fra Valrhona i Frankrike, samt salgssjef Morten Heiberg fra Chokolade Compagniet i Danmark og Olaf Silsand fra Condifa AS som oversettere ble dette en lærerik stund
Noe mange konditorer ikke reflekterer så mye over er emulsjoner - binding av vann og fett. Da må en vite hvordan råstoffene fungerer mot hverandre. Dette, samt vurderinger av temperaturer og i hvilke rekkefølge produktet skal blandes, gikk Doutsche nøye igjennom. Han understreket gang på
gang at hvis ikke emusjonen er rett blir ikke smak, volum og konsistens riktig. Luft er også viktig for å opprettholde volum - og luft er jo gratis. Hvis det blir for varmt vil melkefettet smelte og lufta blir borte.
Deltagerne kom fra nær og fjern, og den store responsen tyder på at interessen for sjokolade er stor innen norsk konditori i dag. Gjennom produktene som ble laget under kurset fikk kursdeltagerne lærerik informasjon som de tydelig satte pris på. Bare synd at det nå først blir til neste år at et slikt kurs kan gjentas.
Sjefskonditor Vann Doutsche.
Nes1ermø1e over en kaffekopp
Vi fikk tre av landets fremste konditorer til å samle seg over en kaffekopp for å få deres synspunkter om spørmålet:Er tradisjonelle marsipankaker på vei ut? Samtalen ble noe langt mer. Noe som kanskje indikerer at faglige spørsmål i mange tilfeller helst diskuteres på grasrotplan uten å komme klart frem i offisielle fora. Noe som fører til et nytt spørsmål: - Hvordan kan vi forandre på det?
Arne W Wisth
Arne Sørensen, Hans Helge Raae Olsen og Georg Duller har alle topp utdanning og erfaring innen konditorfaget. Georg kom fra «konditorparadiset» Østerrike , Hans Helge kom fra «sød» erfaring i Danmark, mens Arne var en av legendariske Rolf Bjerkes disipler.
Hans Helge har utnyttet sine evner og erfaringer til å jobbe med utdanning og forskning, mens de to andre driver konditorier. Det vil si her er det også en stor skilnad på disse to siden Georg kun konsentrerer seg om et utsalg. Kanskje Norges mest ærverdige konditoriHalvorsens Conditori» i Oslo. Arne Sørensen har flere utsalg på Romerrike.
Arne Sørensen: - Jeg tror ikke at det er noen fare for at marsipankaka forsvinner fra diskene. Det er veldig inspirerende med det franske - det utenlandske i diskene. Men vi kommer ikke utenom hverdagen i konditoriet. Vi skal selge - og marsipankakene er et trekkplaster.
Georg: - Går en rundt i utsalgene til Ritz, Hansen, Nordby, og kanskje også hos deg Arne, så møter en tre rader muffins, donuts osv. i disken. Det selges på bekostning av noe annet. Hos oss kan vi «leke» oss
Sørensen, Hans Helge Raae Olsen og Georg Diiller.
bare med å sette ut to sorter fruktkaker i disken. Vi selger alt - men det må være pent. Hos oss er ikke valnøttkake den letteste å selge fra disken. Den skal være fersk - den skal unna.
Kunsten er å selge det en har.
Arne: Alle fylte bløtkaker fryser vi stammen på
Georg: det ville jeg aldri kunne gjort
Arne: det gjør vi for å ha en rasjonell fremstilling. Hos oss går det mye tradisjonelt pyntede kaker. Til festlige anledninger osv Det har vært en tendens å si; «Bakeren er brød», men jamen lager vi nå en masse bløtkaker.
Hans Helge: - Med respekt for produksjonspress synes det som at vi har en oppgave her. Jeg har et inntrykk av at ungdom spiser helt andre ting enn marsipankaker.
Georg: - De er unge og vil ofte ha noe utenom det vanlige. Det spørsmålet får jeg hver dag.
Hans Helge: Men hovedtanken bak det jeg nevner er spørsmålet; Tar disse ungdommene med seg disse vanene videre. Ønsker de det samme om 20 år?
En Feedback-undersøkelse viser at dette spiser de også om I 0-20 år.
- Og da mener du at de fleste har glemt marsipankaka?
Hans Helge: - Det er i hvert fall noe vi burde reflektere litt over. Morgendagen kommer fore.
Arne: - Alle impulsene som kommer er vel og bra. Men etter min mening må det norske
beholdes. I hvert fall det norske som er bra . Her er det full enighet rundt bordet.
- Dere som driver med lærlinger og utdanning. Skal dere videreføre disse tankene til dem?
- Her i Norge kan en ikke lengere si «Skal» eller «Må». Det jeg sier til mine lærlinger er at hvis jeg lærer ham/henne rettså bruker jeg og han/hun langt mindre energi i våre arbeid etterpå og langt inn i fremtiden
Hans Helge og Arne nikker samrykkende:
Arne : - Når du nevner dette med skal og må, så må jeg tenke på min læremester Rolf Bjerke. En dag hadde vi en lærer som ble syk og Bjerke kom for å undervise oss Alle hadde hørt om ham og lyttet med ærbødighet. Noe av det første han sa var: - Husk, jeg er ingen pedagog. Når jeg nå i ettertid tenker på at aldri har noen lært meg så mye som han , må jeg tenke på hans arbeidsmetoder. Gjorde vi noe galt fikk vi så øra flagret. Ellers var han bare snill, varm og god. Men han var alltid så opptatt av at vi skulle bli bese. Han hadde den innstillingen som en idrettsmann må ha i dag. Der nytter det ikke å være snill for å bli bese.
Georg: - En slik innstilling fungerer ikke i dag. Da løper vedkommende hjem i snørr og tårer.
Hans Helge: - Kanskje er det derfor at du , Arne, var en av de tre beste elevene Rolf Bjerke hadde Nå er det bare deg igjen av de tre.
- Er personalpolitikken vanskel igere i dag enn tidligere?
Georg: - Det å møte opp på arbeidsplassen er ikke det viktigste. Det viktigste er å gjøre en god jobb. De ansatte skal føle seg som en del av bedriften. Da går omtrent resten av seg selv, men dette må bearbeides og vedlikeholdes hele eiden.
Arne : - Det som bekymrer er at vi mister for mange av de dyktige fagarbeiderne. Kanskje har det noe med etterutdanningen å gjøre? Jeg ser positivt på «Bakerakademiet» og utviklingen der. T ariffavcalen indikerer også noe positivt i og med å foreslå faglige kurs.
Hans Helge: - Man skal ikke gå på kurs bare for kursets skyld. Vi skal kunne si til elevene; Gå hjem og gjør noe!
Arne : - Det er det jeg mener med å understreke at det er viktig med målrettede kurs, slik som BKLF nå sikrer mot.
Hans Helge: - Når du nevner det kommer jeg til å tenke på at det er alt for lite stryk til svenneprøven. Faktisk null stryk! Svenneprøven er etter min mening ikke verdt papiret det er skrevet på i mange tilfeller.
Arne: - Ja, det har jo vært slik hele eiden at hvis kandidaten møter opp med rene strøkne klær så står han på prøven!
På det punktet hersker det ingen stor uenighet mellom de tre Allikevel er det forunderlig å møte tre så vidt forskjellige personligheter som alle jobber innen konditori. Tre personligheter som fremmer yrket til beste for alle. Konditori er en mangfoldig yrkesgruppe.
Arne
Kaker med aamalos1:t
Gama/ost-elskere vil nok juble. Andre kakeelskere vil nok også applaudere hvis de får anledning til å smake på de to «Garnalostkake-variantene» som konditorene Olaf
Silsand og David Sponheim hos Condifa AS her har laget
Sannsynligvis verdens første ostekaker hvor gama/ost er en av ingrediensene. I tillegg har de laget to andre praktfulle ostekakevarianter.
«BAKT GAMALOSTKAKE»
Reven deig/mørdeig ril foringhalvbakes.
1.200 g mel, 700 g smør, 280 g kaldt vann, 24 g salt (utrøres i vann), 1 eggeplomme.
Smør og mel kjøres sammen på 1. gear til smuler. Sale og
røres sammen og tilsettes deigen pluss plomme. Kjøres forsiktig inn og avkjøles. Halvbakes med innerring for å støtte opp deigen. Ø 24 - Ø 22 ring. Fores med høy kant. Bland massen sammen og bak den på l 70°C i ca. 30 min. Pynt med persilledusk. Rulles 2-2,5 mm på maskin - halvbakes .
330 g kremfløte, 160 g helegg (3 egg), 3 g salt, 1 g pepper, 150 g garnalost , 250 g løk og 100 g hvetemel. 1 bunt hakket persille.
GAMALOST-KAKE
1 scålring Ø 24 cm. Høyde ca. 6 cm. 1 stk. nøttebunn Ø 24, ca. 2 cm. høy. Tyttebærsyltetøy.
KREM- FYLL
150 g garnalost, 200 ml, Creme Fraiche og 60 g Snøfrisk røres ut. 3 egg og 250 g sukker piskes til lett eggedosis.Tilsettes ostemassen.
300 g pisket krem, 200 g yoghurt naturell og 250 g Jung Fromasje Neutral røres inn ril slutt. Revet skall av sitron helles over nøttebunn med utstrøket tyttebær. Husk å olje støperingen. Avkjøles i 2-3 timer. Pynt med krem og tyttebærsyltetøy/tyttebær .
OST/PÆREKAKE
Bunn: Sukkerbrød
Fyll: 125 gJung Nøytral, 125 g vann, 500 g fløte og 250 g Ponthier pære pure.
Bland Jung Nøytral og vann.
Ha i pære pure Løft i fløten. Fyll: I 50 g Kasana J ung, 3 7 5 g vann og 200 g pisket fløte. Bland Kasana ]ung og vann. Løft i fløte.
Fyll kaken med et lag pærekrem og sukkerbrød i bombeform. Neste lag med ostekrem. Sett på kjøl. Når den har satt seg, pynt med pære og mandann.
JUNG OSTEKAKE KASANA
Bunn: 150 g havrekjeks (hakket), 50 g hakkede mandler og 100 g smeltet meierismør. Alt blandes. Ha i bunnen som er en 24 cm Ø ring
Fyll: 300 g KasanaJung, 750 g vann og 400 g pisket fløte.
Bland Kasana J ung og vann. Løft kremen inn til slutt. Ha i litt hermetiske mandariner. Fyll formen og la den stå på kjøl for å sette seg. Pyntes med frisk frukt.
Med garnalost eller andre oster.
vann
FYLL
Bakeriet i Lonayearbyen i drift iaJen Hwemwar
Aksel Slørdal er opprinnelig kokk. I en periode har han drevet i det yrket i Ny Ålesund og i Longyearbyen på Svalbard. Han, i likhet med mange av Svalbards innbyggere syntes det har være for ille at bakeriet og konditoriet i Longyearbyen har ligget nede en eid. Nå har han overtatt driften og jobbet harde med å cilreccelegge bakeriet for produksjon og få fagfolk oppover.
Tommy Bull fra Oslo avla 7. oktober svennebrevet i konditorfaget.Han har gått sin læretid ved Halvorsens Condicori i Oslo, og da han ble forespurt om å dra til Svalbard sa han øyeblikkelig ja. - Kjempefine, og en scor utfordring, sa han.
- Men mørketid i sikte og uvante forhold?
- Bare topp - die vil jeg dra. Dessuten liker jeg friluftsliv og jakt.
Oslogutten Tommy Bull ser frem til å praktisere sine fagkunnskaper på Svalbard.
Slørdal selv er optimist:Både hoteller og og supermarkeder her oppe har allerede signalisere at de gjerne vil være kunder fra en lokal leverandør Dessuten har lokalbefolkningen lenge være «sulcef6rec» på gode bakervarer, konstaterer han.
Nor Nonsen1
Dette spørsmålet tok Akers Avis i Groruddalen opp for et par måneder siden. De mente at denne populære kaken stammet fra Linderud gård som tilhørte Bjerke bydel i Oslo. Og historikere ser ut til å kunne bekrefte dette.
Det hele begynte med Helene Catrine Buchler som i 1762 giftet seg med Mogens Larsen Monsen, sønn av Erich Morgenssøn. Han var en av Kristianias store trelasteksportører og familien bosatte seg i Rådhusgaten 8. Mogens var langt eldre enn Helene, noe som jo ikke var uvanlig i de dager. Linderud gård var familiens sommerresidens, hvor det ble holdt en rekke store hageselskaper. Mogens
Larsen Monsen døde i 1802 mens Helene levde helt til 1833, og det sies at hun levde mye på Linderud i disse årene etter mannens død.
Da Hanna Winsnes i 1845 skrev boken «Lærebog i de forskjellige grene af husholdningen» har hun tatt med en oppskrift på «Fr1J Monsens Kaker». Og det sies at Hanna Winsnes fikk oppskriften fra fru Monsen på Linderud som hun oppkalte kakene etter. I ettertid er altså denne kakesorten omdøpt til Mor Monsen.
HOBART Piskemaskiner
\, og Growaskmaskiner.. !
Piskemaskiner...
Hobart leverer piskemas/einer i størrelse fra 5-140 liter. Hobart er velkjent for robusthet, driftssikkerhet og rengjøringsvennlig design. Standard med hjelpeuttak, sikkerhelsgrind og tre verktøy.
Growaskmaskiner...
Hobart growaskmaskiner UX30/60 EB er spesialmaskiner for bakeri og konditori. Maskinene har Genius x-filler som kontinuerlig renser vannet under vaskeprosessen.
Bare fire n1åneder i9jen iil siore
opplewelser
Europain er i seg selv et stort bakeri der både synet og du~en av nybakt gjør at bransjefolk kommer i snakk. Para/le/It med atmosfæren er ekspertisen og de nye maskinene bærebjelke for messens suksess.
Arne W Wisth
Tidligere kritiserte vi messen for å være «fo r mye fransk». Noe som tok litt av brodden for internasjonal interesse - også fra norsk hold. I 1996 skjønte vi at messens ledere hadde tatt seg denne kritikken ad notam. Det var ganske annerledes forhold man opplevde. Av totalt 80.502 besøkende kom det 17 .471 fra andre land og de internasjonale utstillerne utgjorde bortimot 40%. Og den var blitt langt mer intim. Nylig var generalsekretær Jean-Paul Broutin og president Serge Valadou fra ledelsen i Europain på besøk i Norge og Broutin forsikret om at Europain 99 blir større enn i 96, men den skal unngå å bli for stor. Kvalitet og ikke kvantitet skal være grunnpilaren for arrangørene:
- Vi forventer over 700 utstillere fra hele verden, og vi tilbyr de mest moderne hallene som utstillingsparken Paris-
på Europain 99
Nord Villepinte kan tilby. I 1990 hadde vi 67.574 besøkende hvorav 10.477 var internasjonale. Denne gang regner vi med å fordoble det internasjonale innslaget som vi hadde i 1990, sier Jean-Paul Broutin.
Når det gjelder norsk representantasjon ved messen i '96 har vi ikke eksakte tall. Noe som kanskje har å gjøre med nordmenn s reiseopplegg. Josette Sconza ved Franske Fagmesser sier det slik: - V ed vårt og BKLFs reiseopplegg meldte det seg rundt 100 deltagere. På messen oppdaget vi at det kom norske bakere som var kommet dit på egen hånd . Kanskje flere hundre!
- Vi tror opplegget denne gang vil inspirere og være av stor
interesse for norske bakere også denne gang. Bransjefolk innen bakeri og konditori er i økende grad ute etter å utvide sitt salgsassortiment. På messen vil det bli tilbudt flere løsninger for vekst og utvikling for dem innen bran sje n som e r ute etter større mangfold, sier Serge Valadou.
- Og vi ønsker dere alle velkommen, og skal etter beste evne forsøke å legge forholdene tilrette for dere, slik at det skal bli et fruktbart besøk, legger han til.
Under oppholdet i Norge var de på besøk hos Baker Hansen og hos Tore Sigernes i Vollen i Asker, hvor de spiste lunsj og så på alt det som Sigernes & Co i dag kan tilby i sitt «baker- og konditorparadis».
Tore Sigernes er selv alltid tilstede når Europain arrangeres. Han lover å være der også under messen 13. - 17. februar 1999. Denne gang var han glad for å få besøk av den franske delegasjonen, Edgar Sivting fra Maskinleverandørforeningen og Knut Maroni fra BKLF.
Kremos1 som kakefyll
En kremostbase gir garantert besparelse for en masse tid, arbeid og penger. Tine har for eksempel satset på dette med baser av norske råvarer som Yoghurt Naturell og Kremost Naturell, og smaksatt med vanilje Smak og konsistens gjør at den passer perfekt til kaker og desserter tilsatt forskjellige smakstilsetninger. Variasjonsmulighetene er mange Alt en kan gjøre er å røre forskjellige typer smaksatt saus eller andre smakstilsetninger i basisoppskriften Bløtkaken kan inndeles i fire
fargefulle lag med smak av jordbær, sjokolade, sitron og kiwi. Kaker som eplekake, napoleonskake, fromagekaker osv er også velegnet Husk fantasien setter ingen grenser!
Kremostbase er også egnet i eplekake og rullekake.
Topp overhalte maskiner med garanti.
Kjøp og salg av komplette bakerier. Kontakt oss!
BAKERISERVICE
GAR ALDRI AV MOTEN>>
• BTM - et rimelig og spennende alternativ .
• Berner Ladenbau - for deg som vil ha det beste
• Vi kompletterer og frisker opp ditt utsalg / konditori til dagens behov.
• Komplette innredninger, disker, brødhyller, møbler , etc. i alle prisklasser.
Når erfaring teller!
IlIID
~æIT= koba @o§
Spesialfirma i innredninger og sa lgsfre mmende hjelpemidler for bakerier , konditorier , butikke r , cafee r , restauranter og hotell. Ryenstubbe n 7 , 0 6 79 Oslo.
Tlf.: 22 08 70 60 Fax: 2 2 08 70 70
Bokhvete - en kulturvekst som ble
På grunnlag av navnet skulle man tro at bokhvete er et kornslag nær beslektet med hvete Men den er faktisk slett ikke i slekt med noen av våre kornslag. I de senere årene har denne veksten økt i sin popularitet både på grunn av sin spesielle smak, men alt vesentlig på grunn av at den ikke inneholder proteinfraksjonen gluten. Derfor kan personer som lider av gluteninto/eranse eller cøliaki, spise mel av bokhvete .
Wenche Fr ølich
Bokhvete er en vakker vekst med blomster i farge fra rødhvitt til hv itt. Planten klarer seg utmerket med karrig jord høyt over havet. Foto: Wenche Frølich
I SLEKT MED RABARBRA
Bo kh vete er en 40- 12 0 c m høy ettårig urt som til h ører gressfami li e n og er i slekt med b la nc an n et rabarbra og mel d estokk. Den h ar små hvite t il rødhvite bl oms t er i kvas tl ignen d e klaser. Bo kh vete vokser raske og kan kla re seg med relative karrig jord. Den crekance ce frukten som blomsten urvikler seg til er egentlig en nøtt som smaker søca kc ig. Bort sett fra i NordE u ro p a og Norge h a r b okhvete være d yrket i hele Euro p a. Det har vært hevdet at ha dd e det ikke vært for poteten, så hadde d e nn e vakre ve kste n slått seg t il p å våre nord lige bredd egra d er. I dag dyrkes score me n gd er bokh vete i Brasil og Nord-Amerika, også for eksport ti l Europa.
FRØENE SPISES
Det er frøene, eller mer korrekt frukten som spises og forekommer i b u tikken både i hel form
Ønsker du å gjøre kakeproduksjonen mer effektiv?
Du behøve r ikke veie opp skutebrød , glutenfritt brød og kakemasser for hånd . La Unidos gjøre doseringsjobben
Rask, nøyaktig , og meget skånsom behandl i ng av massen.
Leveres i utførelse r for både håndverk og industri. Ta kontakt med oss for nærmere informasjon
Telefon : 22 72 14 14
Telefax : 22 72 13 13
og malt til mel. Mel av bokhvete Når det gjelder bokhvete, er ernæringsmessig verdi. kedsføring og produktutvikling, Ill er vanligvis ganske mørkt, fordi det spesielt proteinsammenset- Bokhvetes protein bør fremhe- slik at forbruket av norskprodudet ytre skallet ikke blir fjernet ningen som fremheves. I mot- ves, ikke bare på grunn av sitt sert bokhvete skal nå et akseptaunder formalingen. Bokhvete setning ril de vanlige kornslage- fravær av gluten, men også på belt nivå. inngår i mange tradisjonelle ret- ne, spesielt hvete, inneholder grunn av sitt høye innhold, som Så er det bare å krysse fingreter, spesielt fra Russland, men bokhvete ikke gluten. Bokhvete er opp mot 16%. Bokhvete ser ne for de entusiastiske nybrotogså fra Polen. Hovedsakelig er derfor en viktig basismatvare ut til å ha den høyeste biologiske terne. Det er nok være mange brukes den i grøter og panneka- for de som lider av sykdommen proteinverdien av alle planter, som ønsker seg både garantert ker, men også i andre korn- og cøliaki, som også kalles gluten- selv soya må vike plassen glutenfrie produkter og nye melretter som erstatning for intoleranse. Cøliaki er en form Bokhvete har nemlig et høyt nisjeprodukter med god smak hvetemel. Mest kjent er nok de for allergi, hvor pasienten ikke innhold av lysin, som er den og safrigher. russiske pannekakene, Blinis, tåler gluten og må derfor holde begrensende aminosyren i de hvor både bokhvete og øl inngår seg unna de vanlige kornslagene. andre kornslagene. I tillegg har FAKTA OM som karakteristiske ingredienser. Det er gluten som gjør at brødet denne gressplanten et høyt inn-
SYKDOMMEN CØLIAKI Bokhvete har på grunn av sitt hever seg Selv om personer med hold av stivelse og mye kostfi-
Sykdommen cøliaki ble beskreinnhold av løselige, en sterk cøliaki ønsker å bake en viss ber, som består av både løselige vet allerede så tidlig som i annen vannbindende evne og kan til en rype brød, så vil det aldri kunne og uløselige komponenter. Også del av 2. århundre e.Kr. av viss grad erstatte egg i mada- bli så lufrig som et brød som med hensyn til mineraler ligger Aretaeus av Cappadocia. I et gingen. På grunn av den væske- inneholder hvete. Bokhvete bru- bokhveten godt an ettersom den kapitel i hans bok sier han:» Om absorberende evnen, brukes kes ofte i brød til personer med har like mye jern som sammalt magen ikke kan holde på maten, bokhvete i mange gryteretter for gluteninroleranse. Stivelsen fra hvete, og det finnes godt med og den passerer ufordøyet og å drøye kjøttet. bokhvete har også vært brukt fosfor, kalium og magnesium. grov og ingenting taes opp av som erstatter for hvetestivelse Selv kalsium, som det ellers er kroppen, kaller vi slike personer FØLSOM MOT FROST for personer med glutenintole- sparsomt med i kornet, har bok- cøliaki-pasienter». Ordet cøliaki OG TORDEN ranse. hveten et akseptabelt innhold har sin opprinnelse i det greske Bokhvete trives best i mager av. ordet «koiliakos» som betyr jord og har evnen ril å ta opp og
FLOTT NISJE MED GOD lidelse i tarmen når det ble utnytte de siste restene av
SMAK
ENTUSIASTISKE
brukt om personer. Ble dette næringsstoffer som finnes. Men også for de som ikke har
GÅRDBRUKERE
ordet brukt om mat, betydde Under karrige forhold blir den- noe problem med glutenprotei- Hogne Prestegård fra Rykene det «mat laget av mais». ne planten sådd om jorda er nene, blir ofte bokhvete blandet utenfor Grimstad er en av driv- Det var barneleger som bidro skrinn eller utarmet. selv på tørr med de vanlige kornslagene på kreftene bak Norsk til forståelse av denne sykdomog sandet grunn og på heier grunn av sin gode smak. I Japan Bokhvetedyrkerlag B.A. - men, som man til å begynne vokser bokhveten. Men den er importeres store mengder bok- Arbeidet med bokhvete kom via med trodde at karbohydrater var svært følsom mot frost, allerede hvete blant annet ril spaghetti- Planteforsk med Hans opphavet til. Senere viste engelved +2°C ødelegges den. En produksjon. Stabbetorp og Unni ske leger at det var protein som annen skadelig faktor for denne Bokhvete er ypperlig å bruke Abrahamsen. De inngikk i et fantes i kornslagene våre som planten er om det finnes for i brød og bakervarer, ettersom nordisk forskerteam som skulle var opphav ril sykdommen. Det mye nitrogen tilgjengelig. Det den har god vannbindingsevne. teste ut hvilke utradisjonelle er tynntarmens slimhinne som fortelles i gamle bøker at om det Ved å tilsette 10-15% i melb- vekster det kunne være interes- skades av gluten og resulterer i var for mye tordenvær under landingen, vil brødet holde seg sant å dyrke i Norden. Norge oppsuging av næringsstoffer blir sommeren, kunne bokhverehøs- lenger saftig. Bokhvetens stivelse fikk ansvaret for bokhvete, for- betydelig redusert. Dette resulteten slå helt feil. Forklaringen til er også ypperlig å bruke som teller den entusiastiske frøpro- rer vanligvis i avmagring og dette er at regnet som faller bindemiddel i farseprodukter av dusenten. På oppdrag av underernæring. Symptomene er under tordenvær, inneholder en kjøtt og fisk. Den er dessuten fin Planteforsk ble det etablert et ofte mageknip og store avføringviss mengde nitrogen. De beste å drøye kjøttet med i gryteretter, samarbeid med forsøksringene er, men varierer med alder, betingelsene for at bokhveten om det skulle være ønskelig. med hensyn til dyrkning, noe mengde gluten i kosten osv. skal modnes, er en kort og varm Raspeball er også en matrett som førte til at Prestegård kom Gluten finnes i all mat hvor sommer, 10-12 uker ser ut til å hvor bokhvete lett kan finne sin inn i bildet, og Sørlandet viste kornslagene hvete, rug, bygg og være tilstrekkelig. plass. seg som det beste dyrkningste- havre inngår. Kosten ril cøliaki00
Men som nevnt mest kjent er der. pasienter må derfor være full- "' "'
BOKHVETE bokhvete for sin anvending i bli- I dag har Prestegård og 8 stendig fri for all mat hvor disse 0
INNEHOLDER IKKE nis, som er russiske pannekaker. andre frøprodusenter dannet et kornslagene inngår. Gluten fin- er: 0 GLUTEN I pasta, vafler og annet bakverk andelslag som er registret i nes derimot ikke i maismel, ris- f0 I dag brukes bokhvete i all som ikke trenger heving kan Brønnøysund, for her sees det i mel, bokhvete, hirse og soya. z 0 "' vesentlig grad til dyrefor, mens bokhvete inngå som en vesentlig et langt perspektiv, ikke bare det Ved glutenfri kost blir tarmrotu.J forbruket ril mat har sunket del istedet for hvetemel. Det gir pågående prosjektet. Dette pro- rene og slimhinnen friske igjen. "' <{
betraktelig. Men i den senere tid en interessant smaksvariant og sjekter er støttet av og fordøyelsen normaliseres. har forbruket igjen begynt å sti- konsistens.
Omsetningsrådet og Senere års forskning tyder på ge: ril å begynne med ut fra Bygdeutviklingsfondene i at det finnes en mulighet for at interessen for helsekost og beho- NÆRINGSINNHOLDET I Vestfold og Aust-Agder med en glutenintolerante personer kan vet for spesielle matvarer ved BOKHVETE halv million kroner. Dette pro- tåle havre. sykdom, men også på grunn av Bokhvete ligner de vanlige sjekter, som ledes av Hogne den karakteristiske og gode sma- kornslagene i sin sammenset- Prestegård, skal arbeide med ken. ning og har følgelig en høy informasjon, opplæring, mar-
CALIFORNIA ALL THE GOODNESS
Improve your baking • use California Raisins. They are consistent in rowur and firmn ess, and have maisture. They have nutritional frraperties and are 100% natural.
The California Ra i sin Bakers G uid e is des igned for student bakers and apprentices. It contains new bakery information and recipe ideas. For your FREE California Raisin Bakers Guide, compkte the attached postcard and state how many capies you require.
Smaken bakverk er bli11 1ana1
dårliaer Frankri
54% av franskmenn mener at smaken er blitt betydelig dårligere i kjøtt, brød , frukt og grønnsaker Av den grunn arrangerer Jean-Lue Petitrenaud en egen smaksuke i Paris i oktober, og temaet for årets smaksuke er kakebaking. Det minner oss om dette bildet som vi fant på siste Europain 96 i en utstillingsmonter. For å understreke at Bill Clinton er glad i søte saker har de plassert bildet av ham midt i søtsakene Vi minner om at dette var lenge før han fikk problemet med å hanskes med en annen delikat sak på hjemmebane
Nyheter i Norge!
Oppfatter dine kunder deg som nyskapende? Tilby krydderbrød som smaker!
Kryddermiksene er nydelige til; baguetter, kuvertbrød rundstykker og hamburger/pølsebrød, pizzadeig, o l.
Hot Salsa - Mexican style
Kryddermiks til brød ]'ilsett mellom 3-5 % på melmengde Hot Salsa til enhver brøddeig for å skape de skarpeste krydderbrød!
Pesto - Italian style
Kryddermiks til brød Tilsett mellom 3-5 % på melmengde Pesta til enhver brøddeig for å skape de lekreste Pestabrød!
For nærmere informasjon - tlf. 6717 74 00
Condifa AS, Postboks 187, 1313 Vøyenenga, fax 6717 74 09- Besøksadresse: Ringeriksveien 187
Mfi'bler
Hwa kan bakeren bruke osien 11111
Brorparten av ost som produseres og selges her hjemme går gjennom Tine. Gjennom sitt eget forskningssenter har de opparbeidet solid kunnskap om ost, og på verdensbasis har de allerede opparbeidet seg et marked - da tenker vi i første rekke på jarlsbergosten.
Siden de også har to kjente bakere i sitt forskningsteam, Arne Larsen og Kjell Johansen ba vi dem om å prøvebake og lu~e ut sine tanker om ost innen baker- og konditoryrket i Norge.
- Egentlig er det bare å bruke fantasien, sier Kjell Johansen som i sin tid var leder for HEBA-bakeriet - kjent for sine mange varesorter.
- Og ost, er som kjent noe vi alltid her hjemme har forbundet med brød, supplerer Arne Larsen
Da Georg Duller som nevnt annet sted i bladet skulle arrangere «Østerriksk uke» hos Karl Sigernes for 20 år siden var det naturlig for ham å henvende seg til Tine når det gjaldt ostesorter. Noe som var startskuddet til noe som etterhvert har blitt til noe ganske stort i et marked som er økende.
Tenk bare på et produkt som paier, fylt med ost og annet fyll i konditoriutsalgene, sier Arne.
- Og kremostenes betydning begynner vel de fleste å forstå er viktig, legger han til.
Ikke for å beskylde bakere i Norge for å være trege , men det var kokkene og kjøkkensjefene som først oppdaget at bakverk med ost som ingrediens var topp i sammenheng med lunsj og middagsmåltider. Etterhvert har bakeren skjønt betydningen av dette, så nå er det flere steder store leveranser av bakverk til storhusholdning på grunn av etterspørselen
- Det ser vi også til andre
formål. For eksempel fly-catering, sier Kjell.
Vi vet at leverandører til den bransjen stadig er på utkikk etter varianter og smaksopplevelser. Spesielt når det gjelder oste-snacks og varmretter.
Bruk av ostesaus er noe av det disse to ekspertene fra Tine kan til fulle. Her gir vi dere to eksempler.
OSTESNEGLE MED TINE
BAKEFAST OSTESAUS
500 g vann, 500 g H-melk, 50 g farin, 100 g rullesmør, 40 g
gjær, 100 g glukose, 50 g salt og 2.000 g hvetemel.
Deigen kjøres til den blir smidig. 800 g rullesmør rulles inn 3x3. La deigen hvile på et kjølig sted 10-15 min. mellom hver rur. Deretter rulles deigen ned til 4,5 mm og en bredde på 40 cm. Stryk deretter den ferdig blandede ostesausen utover, rull opp og kappes som snegler.
1.000 g Tine Bakefast ostesaus, 300 g kokt skinke (kappet i passe terninger) og 50 g Varianta krydder.
Rasketid : 40 min
Rasketemp. NB. 30°C og 60% fuktighet
Steketid: 15 min.
Steketemp: 230/200°C
PIROGER MED TINE
BAKEFAST OSTESAUS
800 g kaldt vann , 1.000 g rullesmør og 1.000 g hvetemel.
Deigen kjøres godt sammen (som en fransk butterdeig).
Rulles lx3. Settes kjølig i 30 min. Rulles så ned til 3 mm. og stikkes ut med en rund utstikker på 12 cm. Fyll ostesausen i sprøytepose og sprøyt på midten , deigen brettes så over (hal vmåne).
Helst tørr rask.
Steketid:25 min.
Steketemp : 200°C
OSTESAUS MED SKINKE OG KRYDDER
1 000 g Tine Bakefast ostesaus, 300 g kokt skinke (kappet i passe terninger) og 50 g Varianta krydder.
&Jrs- Nord/Jy
Martin Nordby AS ble etablert i 1881. Bedriften er i dag en av Norges større virksomheter innen produ ksjon og o msetning a v bake- og kondit o rvare r Martin N o rdby AS har dels en betydelig salgskanal bestå e nde a v 34 egne eide og dre vne utsalgs- og serveringssteder, og dels en ikke ubetydelig omsetning til dageligvare - og storforbrukermarkedet. Omsetningen i 1997 utgjorde totalt ca. 115 mill. kroner, og selskapet har ca 300 ansatte. Primærmarkedet er innen Stor-Oslo-området.
Selskapet er inne i en meget spennende utvikling der stikkord er egen konkurransekraft, samt det å skape merverdi for våre kunder og alliansepartnere. I denne anledningen ønsker vi å styrke produksjons- og logistikkfunksjonen i vårt bakeri. Vi søker derfor i tråd med dette etter følgende medarbeidere for snarlig tiltredelse:
DRIFTSSJEF PRODUKSJON OG LOGISTIKK
Spennende utfordring innen hurtigomsettelig ferskvareproduksjon og logistikk.
Arbeidsoppgaver og ansvar:
• Overordnet ledelse av produksjons, innkjøps- , og logistikkfunksjonen , inklusive planlegging og styring av hele ansvarsområdet.
• Økonomisk styring og kontroll inklusive budsjett- og produktkalkyleansvar.
• Være pådriver innen produkt- , emballasje- og prosessutvikling.
• Være produksjons- og logistikkfunksjonens hovedkontakt mot kunder vis-a-vis eksisterende og nye kunder.
• Oppfølging av kvalitetssikringssystemer innen IK-mat og HMS.
Ønskede kvalifikasjoner og egenskaper:
• Erfaring fra relevant stilling med lederansvar innen produksjon og logistikk i tilsvarende mellomstor/større næringsmiddelvirksomhet, helst fra bakeridrift. Fordel også med erfaring med helhetlige kvalitetssystemer.
• Relevant utdannelse for stillingen, samt vant til å arbeide med PC som støtteverktøy i bredere sammenheng.
• Utadvent kontaktform , positiv og konstruktiv arbeidsstil med vekt på operativt engasjement , og like å arbeide i et hektisk miljø.
• God og stor arbeidskapasitet med pågangsmot , resultatorientering bidra til teamånd.
• Strukturert og ryddig arbeidsform
Stillingen er direkte underlagt adm. dir. for selskapet.
BAKERMESTER/ AVDELINGSLEDER BAKERI
Arbeidsoppgaver/ ansvar:
• Planlegging av produksjon.
• Oppfølging av bemanning.
• Oppfølging av daglige rutiner.
• Aktiv deltagelse i produksjon.
Ønskede kvalifikasjoner og egenskaper:
• Rutinert og kvalitetsbevisst baker med svennebrev og yrkesstolthet.
• Lederegenskaper.
• Evne til å arbeide selvstendig og målrettet, men også evne til å arbeide i team.
• Like å arbeide i et hektisk miljø.
Stillingen er direkte underlagt driftssjef.
BAKER/NATTBAKER
Arbeidsoppgaver/ ansvar:
• Forberedelse/ tilrettelegging for deigproduksjon.
• Produksjon av deiger i henhold til produksjonsplan.
• Gjennomføre gjeldene kvalitetsrutiner.
• Fortløpende renhold.
Ønskede kvalifikasjoner og egenskaper:
• Rutinert og kvalitetsbevisst baker med svennebrev og yrkesstolthet.
• Selvstendighet.
• Like å arbeide i et hektisk miljø.
Arbeid etter oppsatt turnus (2 uker dag/2 uker natt)med mulighet for ekstra arbeid i helger.
Stillingen er underlagt bakermester/ avdelings-leder bakeri.
Vi tilbye utviklede og utfordrende arbeidsoppgaver i en solid økonomisk bedrift med tradisjoner. lønn og øvrige betingelser etter avtale. Spørsmål vedrørende driftssjefstillingen og bakermester/ avdelingsleder bakeri rettes til adm. dir Øyvind Raanås. Thomas Stensrud besvarer spørsmål vedrårende stillingen som baker/ nattbaker og også stillingen som bakermester/ avdelingsleder bakeri.
Skriftlig søknad sendes snarest, og senest innen 31/10-98 til: Martin Nordby AS, Søren Bulls vei 27, 1051 Oslo, Tlf. 22 30 50 78
Nye produkCer vakCe enorm inCeresse
Vi skrev i forrige nummer av BK om «Skål for det nye produktet». Da Martin Brauns sjefskonditor Nikolaus Gosselk over (,re kvelder demonstrerte de nye Alaska-express produktene med alkohol injestert i produktene var det tilsammen over I 00 interesserte som møtte opp til Sigurd Ecklund A/S ' velregisserte demonstrasjoner.
0m det kommer av at dette er gratis undervisning, med topp lærerkrefter , eller om der var nyhetens interesse er ikke godt å si Sannsynligvis gjør begge deler at det er så stor interesse for slike opplegg. Nå skal der i rettferdigh e tens navn oppl yses at der ikke bare var de nye smaksvariantene; rom , eggelikør , Amaretto og Pinacolada med ekte injestert alkohol man fikk demonstrert. Nikolaus Gosselk demonstrerte også Ma rtin Brauns, Creme Brulee, Cristal in, ka ld setten d e gele til ge lering, Mousse au Choco lat og Kabi, kaldløselig pulver til fortykning av vann, fruktjuice, vin, stabelisering av dressing og sauser , binding av
fuktighet ved bruk av frosne bær.
Det var vel også årsaken til at mange av de fremmøtte kom fra
Ny1enknina lønner sea
Bakeriet på Gol har alltid tenkt fremover. Både når det gjelde r produksjonen og i utsalget I sommer har den nye kombinasjonen varm/kalddisk som er innstallert av lnter-Koba fungert til alles tilfredshet. Ikke å undres på at Ragnhild og Egil Gjengedal synes de fortjener
litt prat og avs lapning i et av utsalgets koselige hjørner Også den levert av samme leverandør
restaurant- og hotellbransjen, og etter manges utsagn hadde stort utbytte av opplegget.
Sjefskonditor Nikolaus Gosselk.
Over fire kvelder ble disse demonstrasjonene avviklet for over 100 deltagere. 3 av demonstrasjonene ble holdt i Sigurd Ecklund AS sine lokaler, mens det fjerde ble holdt hos Tore Sigernes i Asker.
SANCASSIANO
- elteteknikk i særklasse
SANCASSIANO kan tilby forskjellige elteprinsipper og skreddersydde løsninger for hvert enkelt behov. For nærmere informasjon - kontakt:
DYNATEC A.S
Maskiner - Utstyr
• Raskebaner alle lengder og bredder
• Ovner med 1-2-3 løp lengder fra 2 til 20 meter
• Rull avsetter for tunnel ovn linjer
• Dekoranlegg tilpasset rullavsetter
• Hvilebane anlegg
• Takt elevator alle høyder
• Transport/Pakkeanlegg
• Rustfri kar ca 200 m/hjul runde hjørner bunn-sider
• Rundmating bord 01600
• Klimaanlegg til eldre raskebaner
• Service-Reparasjoner og flytting av bakeri
• Automasjon/Styring
ALUMINIUMSHJULET
0100 mm med glide lager og smørenippel
TILBUD
PRIS PR. STK.
50 stk. a 35,- 1750,-
100 stk. a 32,- 3200,150 stk. a 30,- 4500,-
HJUL BØGLER m/SVING
50 stk. a 45,- 2250,-
100 stk. a 40,- 4000,150 stk. a 38,- 5700,-
Osteba9uett 09 ostesneøler
Stadig får vi forespørsler om bakverk med ost, og presenterer her to forslag. Produktene vi har prøvebakt er lette å produsere og passer godt for kjøl/frys. Smøreosten til ostesneglene kan med fordel byttes ut med litt tøffere oster, f.eks. hvitløkost, pepperost, urteost, osv.
GROV OSTEBAGUETT
1.000 g vann, 1.260 g hvetemel, 530 g Multikorn, 50 g matfett, 50 g gjær, 30 g salt og 30 g sammalc ekstra.
Deigcemp: 26°C
Eirerid: 2 pluss 5 min.
Hviletid: 20 min.
Deigevner: 200 g
Scekecemp: 220°C
Steketid: Ca. 17 min.
De siste 10 min. raskes baguettene i romcempåeratur. Snittes med grovt snitt. Deretter strøs med skinkebiter og ost i snittet.
OSTESNEGLER
1.000 g vann, 1.800 g hvetemel, 100 g matfett, 50 g sukker, 50 g
gjær, 50 g Idun Soft, 30 g
Brødvolum og 30 g salt.
Deigtemp: 26°C
E!tetid: 2 pluss 5 min.
Hviletid: Ingen
Steketemp: 220°C
Steketid: Ca. 15 min.
Kjøres uc på kjevlemaskin som skillingsboller ca. 5 mm.
Odd Cederkvist.
Strykes med smøreost, enten bacon- eller skinkeosc. Rulles sammen, kuttes opp i ca. 60 g evner. Settes på plate, drysses med gratineringsost.
Kakepynt til Farsdagen (og Morsdagen) får du fra oss.
Bestill på telefon 22 6 7 4 2 81, eller hos din nærmeste Idun-agent
Jubileu111 på Sandnes
I september feiret Arne Johannesen AS at det var 90 år siden Arne Johannesen åpnet bakeri i Sandnes . Det ble markert med 90 meter sjokoladekake i Langgaten, billige bakervarer og masse oppmerksomhet Blant annet som her hvor
daglig leder Arne Lobekk dirigerer et orkester utenfor bakeriet med boller som taktstokk. I dag har bedriften 80 ansatte og omsetter for rundt 35 millioner kroner. (Foto: Sverre Holm)
Bakeri-eeknoloøi fra Enøland
Besøk verdens største bakeri
Denne mixeren fra APV BAKER, England , vakte en del interesse på IBA-messen
Denne T 170 mikset deiger fra 800 til 2 000 kg i timen. Det
ble på messen påstått at dette var bakerindustriens mest suksessfulle « high energy» mikser fullt automatisert
14. INTERNASJONALE FAGMESSE FOR BAKERI, KONDITORI OG CATERING 13.-17. februar 1999
PARlS-NORD / VlLLEPlNTE
UTSTYR, PRODUKTER, TJENESTER. r-------------------
ved samme anledning besøk j
Returner denne kupongen til PROMOSALONS: Franske Fagmesser Storgata 10 A 0155 OSLO - NORGE Tel. : 22 42 18 60 Fax : 22 42 77 11
(legg ved firmakort)
Jeg ønsker å motta:
Bakwerk med ris
Reidar Het esen
A bake kaker med ris er temmelig uvant for en norsk baker/konditor. Der er imidlertid en belgisk spesialitet som har mange fordeler i seg Bakverket smaker godt, det er rasjonelt å fremstille og har god holdbarhet. Her er er eksempel på en slik belgisk spesialitet:
Skyll 250 gris i kaldt vann til van nec er klart. Risen blandes så med 2 liter melk og 140 g farin, litt sa lt og litt vanilje
Blandingen settes i vannbad og tildekkes med lokk. Slik får den stå i ovnen til risen er myk uren ar den er klistret. Alternativt kan en bruke lettkokt ris (grøtris) og følge anvisningen på pakken, men tilsett gjerne litt vaniljesukker.
En vanlig hvetedeig tilsettes
200 g smør pr. kg deig og settes på kjøl til den blir fast. Kjevles deretter ur 2 mm tykk. For massarinformer eller ambrosiaformer med deigen. Til den kalde rismassen tilsettes 6 eggeplom-
mer som røres jevnt inn i massen. Stivpisker eggehvite av 6 eggehv iter og 100 g sukker blandes forsiktig inn i rismassen
Med en glatt tyll sprøytes massen i formene som deretter stekes på 220°C. (Bunnene kan deretter fryses).
På slike bunner lager man gjerne fruktkaker. Man legger på frisk eller hermetisk frukt som pensles med gele. Pyntes med f.eks pisket fløte og er sjokolade eller nøttedcyss. Man kan også legge på et lag vaniljekrem, flø-
ccElek-ronisk nese,,
Er nyrr analysesystem som måler luktegenskapene i forpakningskartong skal gi sikrere og mer effektiv kvaliterskonrroll.
Systemer, som kalles elektronisk
nese, tas i drift i løpet av dette året, og kommer i stør re grad til å bli brukt på kartong som brukes i matvarer , konfekt og tobakk med høye krav til lukr-
Enda en os1ekake
600 g Tine kremostbase, 250 g kremfløte, upisket og 5-6 plater gelatin. Pisk kremostbase og kremfløte sammen i 2-3 min. og tilsett gelatin. Hell massen over bunnen med støpering Sett kjølig til massen har stivnet
KJEKS-BUNN
I00 g smør og I 50 g Kornmokjeks eller havrekjeks, knuste. Smelt smøret og tilsett kjekssmuler. Trykk kjeksblandingen ut i en formring på fatet. Marengs- eller mørdeigsbunner er også velegnet.
og smaknøytrale pakninger. Grunnprinsippet ved bruken av den elektroniske nesen er å lære systemet den typ iske lukten av hver enkelt kartong. Etter inn-
tekrem, e.l. direkte på bunnene. Bunnene har en meg et tyggevennlig konsistens og risen gir bakverket en særegen smak At bunnene passer godt til å belegges med frukt, skyldes kanskje ar de ikke bløtes opp som mørdeigsbunner ville gjøre, men tvert imot får en fyldig smak og konsistens av fruktsaften
læringsprosessen kan den elektroniske nesen skille prøver med avikende kjemiske karakteristikker fra originalmaterialet.
S1orordre 111
Runex
Runex AB har fått en storordre på Rilon Elast-behandlede plater til en kunde i England Ordren er verdt rundt IO millioner svenske kroner, og leveransene skal foregå frem til våren år 2000 Dette er den hittil største ordren firmaet har hatt.
BAKER·KONDITOR
Manusfrist I I /98: 20. OKTOBER
TIL SALGS
PA VALUER S 35 OF- spiraleiter, 2 hastigheter, 2 veis for 60 kg deig meget pen!
GOVEN 5- bakeoffovn m/steam.
R-MA TIC - steamskap til bakeoff meget velholdt selges el. byttes i oppskjærings-maskin/selvbetjent kjøledisk Yngves Konditori tlf. 53 47 22 13 - 53 47 32 12 Att: Yngve
SELGES BILLIG:
3000 stk. kartonger nye i «Palle» standard kartong nr. 11. 500 stk. samme nr. 7. Henv.: Åge Helleland, Boks 203, 5860 Vik i Sogn. Tlf.: 57 69 67 31
Omor9aniserin9
hos Odense
Narcipan AS
Tidligere ansvarlig for industriavdelingen, Christian Ubbesen, er utnevnt til salgs- og markedsdirektør. Jan Kruse Hansen er utnevnt til markedssjef
Ansettelsene har sin bakgrunn i at Odense fra I. september forandret sin organisasjon, slik at salgs- og marketingsfunksjonene i virksomhetens detail- og industriavdelinger ble samlet i en funksjon.
Steinkjer
Ida Slottemo (20) er den første i Nord-Trøndelag som har tatt fagbrevet som konditor etter den nye skolereformen. De siste to årene har hun vært lærling ved bakeribedriften Hilmar Olsen AS i Steinkjer.
Fredrikstad
Lærlingenemnda for konditorfaget i Østfold kunne bare slå fast; Edvard Strand Nilsen har prestert en svenneprøve som ligger godt over gjennomsnittet. 20-åringen har hatt to års skolegang ved Glemmen videregående skole og læretid ved Råde Bakeri og Konditori innen han avla prøven i slutten av august. Nå skal han avtjene verneplikten i Luftforsvaret for deretter å vende tilbake til
Råde Bakeri hvor han er tilbudt jobb.
Elverum
- Det er den beste fagprøva jeg noensinne har vært borti, ros også til lærebedriften som viser at de tar godt hånd om sine lærlinger, sa sensor Terje Kristiansen etter at tryslingen og bakerlærlingen Kristian Bryn (20) var ferdig med sin fagprøve. Som læremester har han hatt Geir Kolosæter ved T esambakeriet. Nå skal bakersvennen ta et friår fra bakeryrket for å oppholde seg ved Seljord folkehøgskole, men han forsikrer om at det er i bakeryrket han vil bli.
Farsund
- Karianne leverte et fint svennestykke. Vi er imponert, kommenterte sensorene til avisene etter at Karianne Glomsaker Hodne ved Tones Konditori hadde bestått svenneprøven 25. august. Karianne kommer fra Greipstad og er den første konditorlærlingen i Vest-Agder som tar eksamen i konditorfaget etter den nye reformen.
Danmark
Dan Cake har kjøpt tomt utenfor Moskva, og når myndighetene tillater utbygging skal man starte en fabrikk for produksjon av deres produk-
VI HAR FØLGENDE UTSTYR FOR SALG:
Paco avsetter og trallelaster for brød (7 år gammel).
Glimek deigdeler '85 mod.
Glimek utlanger '85 mod. Jeros Platepusser '86 mod. Rundvirker
1 H-L ovn 2 Traller '90 mod. 1 F-N ovn 1 Traller '85 mod. Nyoverhalt fra Danmark. 1 2e innesilo 2 tonn.
Mye plater - Traller - Former. Selges samlet eller hver for seg, rimelig.
Kontakt Hans-Erik på: Mobil: 909 91 833 - Tlf.: 35 09 12 04 - Fax: 35 09 15 79
Baker/Fagmann
Vi søker etter baker til vårt Bakeri & Konditori i Vadsø. Er du interessert i en jobb med gode fremtidsmuligheter, medeierskap så må du ta kontakt med «Søster» eller Paul for nærmere informasjon. Tiltredelse så snart som mulig!
Henv. Alf Hildonen Bakeri & Konditori A/S, Kirkegt. 20, 9800 Vadsø. Tlf. 78 95 18 35/5 15 06 - Fax 78 95 18 63Priv. 78 95 15 20
ter. I dag er Russland Dan Cakes viktigste marked. 40 prosent av produktene selges i Russland. Den nye fabrikken vil hjelpe en god del på å dekke markedet, men fortsatt vil størstedelen av produktene komme fra Danmark. Det kan også komme på tale at den russiske fabrikken også vil produsere for det danske markedet.
Lom
Med Arne Brimis navn bak Sjåk-brødet har dette Bakersproduserte brødet blitt en «best-seller». Et brød med kvalitet og langt fra «billigbrødhylla» Dessuten har produksjonen ført til positive ringvirkninger i lokalmiljøet, siden
Bakers tar omtrent alt byggmel som Ottadalen Mølle i Sjåk kan produsere. I dag selges det rundt en million Sjåk-brød i året.
At Brimi tjener på dette samarbeidet er tydelig siden han har omlag 300.000 kroner i royalty på salget hvert år. En del av avtalen går også ut på at ansatte hos Bakers stadig er i Lom og legger igjen penger hos Brimis arbeidsgiver, Fossheim Turisthotell.
Gama lost-snacks
Flere steder, spesielt på Vestlandet har en opplevd å få servert garnalost, rømme og rørte tyttebær på flatbrød Vi prøvde det en gang på mørkt rugbrød - fantastisk!
Vi løser de fleste driftsproblemene
Vi utfører:
- Renovering av produksjonsmaskiner evt. i forbindelse med serviceavtale
- Demonterings- og monteringsarbeid av varierende slag
- Flytting av bakerimaskiner
Vi leverer:
- Komplette raskerom og raskebaner
- Reguleringsutstyr for tunnelovner, raskerom og raskebaner
- Vannkjølere og vannblandere
- «Freonfrie» kjøleanlegg for raskerom, samt mindre kjøle- og fryserom
HO\'edkontor: Borevegen 213. 4060 KLEPPE Tl f. 51 42 16 60 - Faks 51 42 64 60
''9__A~ -for de profesjonelle ---F'"~
A/S Pals er en veletablert og solid bedrift med produksjon av margarin, kaffe, marsipan og kakemikser til bakere og storkjøkken. Bedriften har 13 lagre og et landsdekkende distribusjonsapparat. Omsetningen ligger på ca. 250 mill. kroner og bedriften har 120 medarbeidere. A/S Pals er medlem av BAKO EUROPA, som er en frivillig grossistkjede.
NS Pals er en ressurssterk bedrift med stor tro på fremtiden, og som tillegger forståelsen av service, vekst og lønnsomhet stor betydning
Vi søker kreativ og erfaren
/ BAKERIKONSULENT" BAKERMESTER
Arbeidsoppgaver:
• Planlegge oppsøkende virksomhet til kunder over hele landet.
• Yte faglig service, salgsarbeid og prøvebaking for våre kunder i samarbeid med våre stedlige distriktsrepresentanter.
• Utføre demonstrasjoner og aktivt salgsarbeid på messer.
• Delta i kundeaktiviteter ved Pals Aktivitets- og Læresenter.
Stillingen medfører en god del reisevirksomhet. Rapportering skjer til salgssjef.
Ønskede kvalifikasjoner:
* Erfaren og faglig dyktig bakemester.
* Erfaring fra brødproduksjon.
* Du må ha interesse for salg og kundeservice, samt være utadvendt.
* God økonomisk innsikt er en forutsetning
* Evnen til å arbeide målbevisst og selvstendig vil bli tillagt stor vekt.
* Ønsket alder 30 - 45 år.
Vi kan tilby:
+ En spennende og utfordrene stilling med stor kontaktflate utad og innad, og med store påvirkningsmuligheter resultatmessig.
+ Moderne prøvebakeri som inngår i Pals Aktivitets- og Læresenteret ved vårt anlegg på Billingstad i Asker
+ Et miljø med høy faglig standard.
+ Ordnede lønns- og arbeidsvilkår.
• Pensjons- og gruppelivsforsikring, personalrabatt, samt firmabilordning.
Tiltredelse snarest mulig.
Skriftlig søknad mrk. "Personalkontoret" sendes til: A/S PALS, Postboks 5885 Majorstua, 0308 Oslo snarest mulig.
Konditoriet er l1
Arne W Wisth
Frognerseteren har i over hundre år vært et svært populært turmål for Oslofolk og turister fra alle verdens kanter. Fra 1920 og helt frem til 1972 blev serveringsstedets eplekake «verdensberømt », og et varemerke for Frognerseteren. Da nye drivere kom inn på begynnelsen av 90-tallet tok de opp igjen dette «varemerket» og satset på et velassortert konditori i tillegg.
For et og et halvt år siden ble den fransk-kanadiske konditoren Pierre Xianna (29) ansatt i konditoriet. Siden den tid har en helt ny æra startet oppe i Holmenkollåsen. Han har tatt godt vare på den tradisjonsrike eplekaken, og forstått betydningen av den , men i tillegg til den har han laget et tilbud som vi tror, med hånden på hjertet , intet serveringssted har i Norge i dag. Kakene hans har fått et ry som setter eplekaka noe i skyggen, selv om de mest trofaste mot den alltid bestiller den.
Pierre har en omfattende faglig bakgrunn. I ung alder ( han
Han savner Kanada, og håper snart å vende tilbake dit. Imens gleder gjestene seg over hans fagkunnskaper.
er jo ennå ung) dro han fra sitt hjemsted Vancouver i Kanada til Frankrike. Der ble han utdannet ved «Ecole d e boulangerie et da patisserie des grands Moulins de Paris» og arbeidet også på «Bonte et Breda» det som omtales som det beste konditoriet i Frankrike. Han har også jobbet som matscylist for «Ateliers M agazine » og jobbet på stjernerestauranter som Amphycles , La Maison Blanche og Restaurant Faucher i Frankrike. Med en slik bakgrunn kunne han velge omtrent hvor han ville jobbe i verden, men det utrolige skjedde at han dro til Norge og valgte Hocel Bristol.
- Det var da jeg a ngret noe, og tenkte at det var forbasket at jeg ikke valgte Sør-Amerika som jeg hadde tenkt, for i den jobben var jeg bare fire dager, ler Pierre.
Til slutt havnet han altså på Frognerseteren: - Jeg setter pris
er det store trekkplasteret
på å få bruke og jobbe med tradi sjonelle oppskrifter. Og bedre bær enn dere har i Norge finnes ikk e. Jordbærene er jo helt unike i smak og konsistens, sier han.
Noe man oppdager i disken. Hans fruktkaker er bare fantastiske. Mens vi snakker danderer han to desserter foran våre øyne: - J eg lik er å skape noe nytt , sier han og fester et tørket aprikosblad på kreasjonen:Aprikosblad som dekorasjon oppdaget jeg her på steder. Det er vakkert når det blir skre ll et og tørket og kan være med p å å skape mange vakre kreasjoner, legger h a n til.
- Hvor le nge blir du i Norge?
- Litt rart du spør. J eg liker meg ve ld ig godt, både her på arbeidsstedet og i Norge. Det minner meg litt om mitt barndoms Vancouver, og kanskje e r det av den grunn at lengselen etter Vancouver bare blir sterkere og sterker e. Faktisk hadde jeg
Pierre Xianna er en artist av de store innen konditori. Her danderer han desserter foran våre øyne. Ellers lager han de mest fantastiske kakevarianter, og mange har oppdaget at ved å bestille kaker fra Frognerseteren Konditori f'ar man de helt store opplevelser når noe skal feires.
nå tenkt å dra tilbake, men siden min samboer nettopp fikk en baby , har det fått meg til å bli ennå en tid Men hvor lenge ve t jeg ikke. Bare at jeg helt sikkert vet at jeg en gang vi l dra tilbake til mitt hjemland.
Før han drar anbefaler vi deg , og a ll e andre, til å ta en rur til Frognerseteren for å opp leve a ll e hans fristelser.
DEN ORIGINALE LETTSTEKTFORM
Kaak: Stanser ut hver form - ingen bretting og sveising om ønskelig
Kaak:
Kaak:
Kaak: Bruker aluminium/alu.stål Belegger og rengjør med robot Runder av hjørnene, enklere pakking
Disse punktene skaper et kvalitetsformsett du vil ha glede av i lang tid.
Brukes i dag av de fleste industribakerier.
JTlf.: 22 08 70 80 Fax: 22 08 70 90 Hov edsponsor i jubileumsåret
Tradjsjonene føres yjdere
Plaza Bakeri og Konditori på Damplassen i Oslo er for mange en historisk institusjon. Der har Randi Knudsen (80) bodd og jobbet siden I 929. Bodd ovenpå og startet sin første jobb som viserpike I I år gammel i butikken i første etasje. 15. juli ble det slutt på familietradisjonene da Nina og Tom Munthe overtok. Men
mange av de gode og tradisjonsrike bakervarene tør de nok ikke slutte med, for de er viden kjent og har en fast kundekrets.
Arne W Wisth
Faren ril Randi Knudsen, Sofus Christian Knudsen, kom fra Danmark ril Oslo i 1913. Hans forfedre var møllere og bakere i Danmark. Bertha Lund, som han gifter seg med, er sannsynligvis den første kvinnelige baker- og konditormester i Norge siden hun rok mesterbrevene allerede på 20-rallet. Randis bror ble også baker- og
konditormester og hennes søster giftet seg med Knut Oltveit, som kom som baker- og konditormester ril bakeriet i 1952. Sammen har de drevet bakertradisjonene videre, og der så også lyst ut da Knut Oltveir og hans kone Marit fikk en datter som også rok kondirorurdannelsen. Siden har hun valgt en fremtid i reklamebransjen, så de senere år har de gjenlevende Randi og Knut sett seg om etter arvtagere. For nedleggelse vil ikke kundene høre snakk om!
Allerede før Nina og Tom Munthe startet sitt eget kondi-
og bakeri på Nordstrand i Oslo for et par år siden hadde de vært flere ganger og sett på Plaza Bakeri og Konditori.
- Vi likte det vi så. Derre var for oss en ønskedrøm av et bakeriutsalg. Noe som kunne utvikles videre, med vekt på de gamle bakertradisjonene, sier Tom.
Da tilbudet om å overta kom, var de ikke sene med å bestemme seg. I dag er det innstallert nye bakerovner, men de har beholdt den gamle ovnen fra 1929, som fortsatt er fullt brukbar.
Bakeriet har all rid laget sine varer helt fra grunnen av. Stamkundene (og også vi) er overbegeistret for deres helkornog havrebrød, samt «hjemmelagede» kavringer.
Tom, som er en utmerket konditor, har allerede utvidet assortementet på konditorsiden. Noe som har vist seg å falle i smak hos kundene i tillegg ril de andre gode og nostalgiske bakervarene.
Randi selv er «uforskammet» sprek ril en åttiåring å være. 69 års arbeid med minimale muligheter for ferier mener hun bare har gjort henne godt. Hun minnes nærmest med vemod de gode gamle dager hvor det også var søndagsåpent - ro timer før
Tom og Nina foran den gamle ovnen &a 1929 som &emdeles skal benyttes i tillegg til de nye.
Knut Oltveit har vært med siden 1952, Randi siden 1929. Nina og Tom fikk barn for et år siden og venter ett til om noen måneder. Noe som gir muligheter for nye familietradisjoner.
kirketid, og fem timer etter kirketid: - Den gang var det aldri noe spørsmål eller krangel om vi skulle holde åpent på søndager eller ikke. Kundene ville ha sine ferske varer, minnes hun. Seg selv tittulerer hun seg som en slags «altmuligmann» i alle disse årene. Og i tråd med dette jobbet hun som vikar i butikken etter overtagelsen siden de nye eierne skulle ha seg en korr ferie. - Siden hun bor i etasjen over, og sitter med all verdens erfaring og kjennskap ril kundene er det ikke oss i mot at hun av og til gir oss en hjelpende hånd, kommenterer Nina.
Gjør hun det ril neste år så har hun jobbet i baker- og konditorbransjen i 70 år! Der må vel være verdensrekord!
rori
De første ostekaker i Norae
Å tidfeste når de første ostekaker ble laget og solgt i norske konditorier er ikke lett. Det vi vet er at for bare tyve år siden var det ikke ostekaker å oppdrive i utsalgene. For 20 år siden ble det arrangere «Østerriksk uke » hos baker Kåre Sigernes AS i Asker. Den gang var Georg Duller ansatt som sjefskonditor i firmaet og han demonstrerte flere oscekakevarianter fra Østerrike. I dag vet vi jo at ostekakenes popularitet har øke betydelig og Georg Duller har et betydelig salg av to-tre varianter av ostekaker i sitt konditoriHalvorsens Conditori i Oslo. Som alle andre oppskrifter fra
dette konditoriet er de hemmeli- ham hovedmomentene i denne
MILCH RAHM STRUDEL (OSTEKREMKAKE)
Fillodeig: Rør smør, sukker, eggeplomme, vanilje, sitronrasp. Rør inn osten Pisk eggehvite og rør in smør og ostemassen. Til slutt tilsettes rømme. Rulles i deigen som en roulade. Has i langpanne og bakes ved l 80°C. Etter halve baketiden helles Creme Royal over.
Georg Diiller med to av sine ostekakefavoritter. For 20 år siden fantes det ikke ostekaker i norske konditorier inntil Georg fikk i oppdrag å arrangere «Østerriksk uke» i Asker. I dag er etterspørselen etter ostekaker ganske betydelig. ge, men vi har fått «lure » ut av østerrikske oste-kake varianten.
AS BAKERI IIIUISlllNER ----lllllillli,.
• Modeller fra 20 til 150 liter, alle med 2 eller 3 kjelestørrelser. Til 60 liters maskinen kan du f.eks. få både 40 og 20 liters kjeler
• Maskiner med 3 faste hastigheter eller med variabel hastighet.
• Cf-merket, selvfølgelig !
Her finner du din lokale servicegrossist
BERGEN KRISTIANSAND SKIEN
K.J. Brusdal AS Gustav Pedersen AS Erik Tanche Nilssen AS
Tlf: 55 53 53 53 Tlf: 38 14 46 00 Tlf: 35 59 54 66
Fax: 55 53 53 40 Fax: 38 14 46 11 Fax: 35 59 90 44
BODØ LILLEHAMMER STAVANGER
ButikkMateriell AS P.P. Papir Emballasje Vest AS
Tlf: 75 52 73 00 Tlf: 612547 06 Tlf: 5184 35 00
Fax: 75 52 20 77 Fax: 612598 09 Fax: 51 84 35 10
DRAMMEN NARVIK TRONDHEIM
Drammen Papir Engros NB Engros AS Norpapp Industri
Tlf: 32 81 14 50 Tlf: 76 94 40 15 Tlf: 73 94 15 10
Fax: 32811706 Fax: 76 94 77 95 Fax: 73 93 78 68
GJØVIK OSLO TØNSBERG
Johs. Olsen AS Jan Brusdal AS Olafsen Engros
Tlf: 61 13 14 00 Tlf: 22 72 18 10 Tlf: 33 33 41 20
Fax: 61 13 14 90 Fax: 22 72 18 15 Fax: 33 33 41 21
HAMAR SANDNES ÅLESUND
Johs. Olsen AS Karl l\josavik AS Ødegaard Engros AS
Tlf: 62 52 60 30 Tlf: 516635 10 Tlf: 70 12 28 36
Fax: 62 52 60 32 Fax: 516626 64 Fax: 70 12 17 13
KJED EKONTOR
Fax inn kupongen idag! Nore ngros AS Tlf: 67 14 01 71 Fax: 67 14 03 09
D Send oss kataloger D Vennligst kontakt oss
Firma;
Kontakt:
Adr.:
Telefon: