av 10 foretrekker
Kundene dine vil ha den ekte smørsm aken - og de er ogs å villige til å betale for den !
Med T I NE R u llesmør o p pfylle r du de res ønske ut en problemer. Så lenge rullesmø ret tempereres riktig (17 - 18 grade r)
og g ru nndeigen passer i t empera tu r og kons istens, er det like e n kelt å b ru ke meierismør som margarin i wienerbrødene.
Hva ven t er d u på? Lag wienerbrødene sli k d e skal være - med sma k av ekte TI E Smør!
Når dette leses har Norge etter all sannsynlighet fått en ny regjering. Jeg har forsøkt å finne svaret på om dette er positivt eller negativt for baker- og konditorbransjen. Foreløpig har jeg ikke noen klar formening om dette. Det er imidlertid en del saker som har betydning for vår bransje hvor regjeringen har innflytelse
Sentralbanksjef Kjell Storvik har uttrykt engstelse for at den nye regjeringen vil føre en for ekspansiv politikk med den konsekvens at prisene og lønningene vil øke kraftig. Det gjenstår imidlertid å se om det blir tilfelle.
Spørsmålet om å endre
Arbeidsmiljøloven slik at det blir lovlig å bake på søndager for de som ønsker det blir sannsynligvis ikke enklere å få til med Kristelig Folkeparti i regjeringsposisjon
En gradvis nedbygging av tollvernet på landbruksvarer, deriblant mel, er et annet spørsmål som vår bransje har vært opptatt av. Hvilken innflytelse Senterpartiet får i den nye regjeringen er et åpent spørsmål, ikke minst på bakgrunn av stor grad av uenighet mellom Senterpartiet og Norges Bondelag. Etter min mening er det viktig at en nedbygging av tollver0
Klare krav til selvbetjening BLIR KRAVENE STRENGERE?
net skjer parallellt med at norske matvareprodusenter får adgang til markedene i EU. D isse prosessene frykter jeg vil ta lengre tid med den nye regjeringen.
Når dette er sagt, tror jeg at det tross alt er sunt med et regjeringsskifte. Det er klart borgerlig flertall på Stortinget og da er det selvmotsigende at Arbeiderpartiet fortsatt skal sitte med regjeringsmakten. Evnen til å finne «vettuge» kompromisser må imidlertid videreutvikles hos mange sentrale politikere dersom den nye regjeringen skal få et «langt og lykkelig liv».
BKLF og NBL vil i tiden fremover bruke mye tid på å oppdatere nye stortingsrepresentanter , statssekretærer og statsråder om hvilke næringspolitiske og andre saker vi er opptatt av. Så får tiden vise hvilke resultater vi kan oppnå.
På hjemmefronten må jeg dessverre fortelle at vi måtte avlyse norgesmesterskapet for unge konditorer. Kun fire påmeldte deltagere er i minste laget, særlig på bakgrunn av at det har vært en lei tendens til at enkelte påmeldte til konkurranser trekker seg umiddelbart før konkurransen. Skuffelsen var stor hos de påmeldte, men vi skal legge forholdene til rette for
at disse fire får noen spesielle utfordringer i det kommende jubileumsåret.
Mens vi stort sett har klart å skaffe lærlingeplasser til alle som ønsker å bli bakere, er det stor mangel på lærlingeplasser for konditorer Jeg er engstelig for at dette vil føre til dårligere rekruttering på s ikt og at vi kan få mangel på konditorer om noen år. Vi må derfor i fellesskap ta et krafttak for å skaffe flere lærlingeplasser for konditorer. I en del tilfeller får vi beskjed om bakerier som virkelig trenger konditorlærling, men som ikke har klart å få «tak» i noen som er interessert. For å avhjelpe dette vil BKLF ta i bruk blant annet et «stillingsmarked» på Internett. I løpet av året vil de som har tilgang på Internett hente frem en del aktuell informasjon på BKLFs egne sider. I første omgang blir disse sidene tilgjengelig for alle Etterhvert vil vi også få «lukkede» sider med informasjon som bare er beregnet på BKLFs medlemmer.
Jeg er klar over at det foreløpig kun er få bakere som har gjort seg kjent med bruken av Internett, men det kommer nå for fullt på alle områder og blir helt sikkert et nyttig verktøy også for vår bransje i fremtiden.
NO-BA-KO feiret sitt 50-ÅRS JUBILEUM i Tromsø 0
BEHOV FOR MELLOMLEDERE UTNITT KAFEKULTUREN i bakeribedri~er med interessante produkter
LØNNSOM SATSING
Et godt forslag til 0 på konditori i Bodø JULEGAVER FOR DEG OG FIRMAET? (D Aktiviteter i BRØDFAKTAs REGI æ Smakfulle BACON- OG TEX-MEX-BRØD
Kvalitetsbevisst f,rma FYLLER 30 ÅR
I Danmark har man i lengere
tid vurdert fortløpende at det ikke er forsvarlig å selge brød ved selvbetjening, hvis kunden kan berøre brødet uten å kjøpe det.
Her hjemme har Næringsmiddeltilsynet fulgt nøye med i denne utviklingen og ha r s att opp bestemte krav til omsetning av uemballerte bakervarer
* Det må kontinuerlig være en navngitt person til stede som kan ha tilsyn med brødtorget
* Brødtorget skal plasseres i et område av butikken som er minst eksponert for forurensing
* Eksponeringen av brødvarene skal være slik at kundene kan betjene seg uten å berøre andre varer enn de som de skal kjøpe
* Merkingen skal være slik at den er godt synlig og oppfordre til at kundene kun berører varer de selv skal kjøpe
Det understrekes at selvbetjent salg av uemballerte varer i utgangspunktet ikke er forbudt, men forretningene har fått retningslinjer for hvordan de skal presenteres.
På grunn av manglende interesse for BKLFs jubileumskolleksjon, bl ir ingen av produktene satt i produksjon på nåvæ-
rende det tidspunkt. En viss mulighet for å sette et par produkter i produksjon utpå nyåret er tilstede, men hvilke
Under Den Norske Matfestivalen i Ålesund arrangerte Brødfakta i samarbeid med Tine et seminar om spiseforstyrrelser Det er kjent at barn helt ned til syv år driver aktiv slanking. Brødfakta gjennomførte for to år siden en landsomfattende undersøkelse om bruk av slankepulver. Denne viste at pulveret ble
brukt i 271.000 norske hjem. Dette tilsvarte et brukertall på 623 000 mennesker Vi ser fortsatt en økende grad av kroppsfiksering og slankehysteri. Dette er en trussel mot et sunt kosthold, særlig for barn og ungdom Derfor har Brødfakta ropt et varsko. Brødfakta ønsker å påvirke barn og ungdom til å ha et
og når er det ikke tatt noen beslutning om. Vi synes det er leit, men kundene avgjør!
sunt kosthold, og da er brød en naturlig del av dette. Til seminaret ble invitert skolelærere, helsepersonell og ungdomsskoleelever. Og det var et sterkt program. Ikke en lyd i salen, og årsaken til det var ikke av at publikum sov! Ca. 180 personer var tilstede. Det var vitnemål fra ei jente med tidligere spiseproblemer, som på en usentimental måte fortalte om sitt «tidligere» liv. Deretter fagpersonell som tok for seg problemet i et større perspektiv Vi vet at spiseforstyrrelser ofte er et resultat av slankekurer. Av den grunn peker Brødfakta på at gode matvaner er avgjørende for normal vekst og utvikling hos barn og ungdom. Dette har også betydning for helsen resten av livet.
God mat i hyggelige omgivelser er med på å skape trivsel og samhold!
Andreas Lunnan, Marit Dotterud, Tine og TorHerman Næss var støttespillere under seminaret.
Knut Maroni
Tettere samarbeid med bakerne, sterkere satsing på forskning- og utviklingsarbeid, nærhet til kundene og individuell tilpasning er stikkord jeg sitter igjen med etter å ha besøkt Sveba Dahlen en varm sommerdag i slutten av juni.
Bedriften ble grunnagt i 1948 og har idag leveranser av ovner og bakerimaskiner til mer enn 70 land over hele verden. De 110 ansatte i Fristad, hvorav 75 er produksjonsarbeidere, produserer blant annet mellom 2.500-3.000 herrovner pr. år og omsetter for ca. 145 mill. kroner pr. år. Ovnene produseres i rustfritt stål, noe som letter renholdet og forlenger levetiden. Over 85% av produksjonen av ovner og annet bakeriutstyr går til eksport.
Administrerende direktør Kenneth Eliasson understreker hvor viktig det er med markedsundersøkelser før nye produkter lanseres. - I produktutviklingsarbeidet er det en absolutt nødvendighet å bruke mye tid på diskusjoner med brukerne og prøvebaking både i eget prøvebakeri og i en del bakerier for å lage gode nye kvalitetsovner, understreker Kenneth Eliasson i sin presentasjon av bedriften. - Vi har også nær kontakt
med skolene i Sverige som utdanner bakere og kondirorer, hvilket er viktig idet det er disse elevene som senere vil være våre fremtidige kunder.
Et av Sveba-Dahlens viktigste produkter er tralleovnen. På Nordbag '97 lanserte Sveba Dahlen sin nye V-serie, og for første gang siden tralleovnen ble lansert i begynnelsen av 60-årene har man virkelig tenkt «nytt ». Av tekniske løsninger som kan nevnes er veksling av dreieretning under stekeprosessen, noe som har medført både kortere steketid og lavere temperaturer. Resultat; saftigere produkter og jevnere steking, ifølge adm. direktør
Kenneth Eliasson. Nytt dampsystem og endring av luftvifter og kanaler er også viktige faktorer for en god tralleovn. Under utviklingen av den nye V-serien har bakere og Sveba-Dahlens eget servicepersonell vært viktige samarbeidspartnere for å finne optimale løsninger. Det skal bli spennende å se om andre produsenter av bakeriovner adopterer ideen!
Sveba Dahlen har i mange år satset på å forbedre kvaliteten på sine produkter. I februar 1996 oppnådde bedriften ISO 900 I sertifisering. Prosessen frem til sertifisering var krevende , men givende for alle ansatte. Nå foreligger det rutiner for hele produksjonen , noe som kommer kundene til gode i form av høyere kvalitet på varene og bedriften har flu en mere effektiv produksjon med mindre svinn og feil.
En sak som han er opptatt av er en bedre koordinering av bakerimessene i Norden.
-A delta på messer i Stockholm, Oslo og Herning i løpet av et drøyt halvår er både
kostbart og tidkrevende.
Sett fra mitt ståsted vil det være en fordel om messene 1 Danmark , Sverige og Norge blir arrangert hvert sitt år i fremtiden. Dette bør tas opp med de forskjellige messearrangørene så snart som mulig.
- Varierende srørrelse på bakeplatene er et annet reelt problem, kommer det som et oppriktig hjertesukk fra Kenneth Eliasson - Bare i Norge har dere fire forskjellige størrelser på bakeplatene - det er urasjonelt og kostbart. Større grad av standardisering vil være en fordel for både brukere og produsenter.
- Bedriften har innført et bonussystem for de ansatte og en del har kjøpt seg inn som eiere Dette har en positiv effekt på arbeidsmiljøet , produktiviteten og kvaliteten, understreker Kenneth Eliasson, før han setter kursen hjemover til familien og hans store hobby - hundene. En hjertelig takk til adm. direktør Kenneth Eliasson og Kent Wiland fra Sveba Dahlen for en lærerik og hyggelig dag!
PS
Fra I0. oktober 1997 er det Unibak AS som har overtatt som representant for Sveba Dahlen i Norge etter AS Bakerimaskiner.
BKLF har sacr i gang et skreddersydd opplæringstilbud for mellomledere i medlemsbedriftene. Denne gangen er det ikke innenfor bake rifaget, men innen ledelse. BKLF er klar over at kravene til effektivitet og nytenkning er sterkt økende. Nøkkelpersonalet må derfor stadig utdannes og utvikles til å bli dyktigere. Til å utvikle dette skreddersydde opplegget har vi valgt Holen, Finsrud & Partners AS som har lang erfaring innenfor en rekke service- og handelsbransjer. Holen, Finsrud & Partners AS er også de som gjennomfører tilsvarende opplæring for lederne i våre medlemsbedrifter.
Det er et utviklingsprogram på 3 samlinger a 2 dager med arbeidsperioder innimellom, over en 12-måneders. periode. I arbeidsperiodene skal deltakerne arbeide med praktiske oppgaver som evalueres på neste samling. På hver samling arbeides det med forskjellige temaer.
Eksempler på temaer er:
* Mellomlederens oppgaver og hvordan disse utføres i praksis
* Hvordan styrke samarbeid mellom de forskjellige funksjon e r i bedriften
* Effektivisering
* Kreativitet og nytenkning
* Økonomi og styring
* Markedsføring
* Salgsoptimering
Alle temaer er relatert til den fakt iske arbeidssituasjon og med meget stor grad av delaktighet og engasjement fra deltakerne.
Sammen med kurslederne utvikles både holdningene hos den enkelte leder og lederens evner til å ta ansvar og utfordringer. Praktiske verktøy og hjelpemidler, som kan brukes i hverdagen , blir en del av den «verktøykasse » hver enkelt sicrer igjen med etter at de har gjennomgåcr LOS.
HVEM TAR LOS SIKTE
PÅ?
LOS-programmet for mellomledere tar sikte på alle mellomledere i en bakeribedrift. Det vil i praksis si både butikksjefer , avdelingssjefer for bakeri/kondi-
cori, kontoransvarlige, og andre. På samlingene vil det derfor bli en blanding av ledere med forskjellige oppgaver i bedriftene. Dette i seg selv vil være med på å styrke forståelsen for hverandres arbeidssituasjon og skape interessante diskusjoner og resultater.
Programmet passer for alle bedrifter som har mennesker med lederansvar, eller ønsker å utvikle ledere som kan avlaste den daglige lederen.
HVA ER MÅLET MED
LOS-PROGRAMMET FOR MELLOMLEDERE?
Målet er å utvikle enda bedre ledere som tar ansvar og fungerer optimalt i sin arbeidssirua-
sjon. Vi vet at som daglig leder (ofte kombinert med en .jobb som f eks. baker) er du avhengig av å kunne delegere oppgaver og ansvar til andre i bedriften.
ER IKKE MULIG Å UTFØRE ALT SELV - OG DETTE ER HELLER IKKE RIKTIG
Ved å delegere ansvar og utvikle ledere 81.r du en bedrift som fungerer langt bedre. Du, som daglig leder, blir frigjort for oppgaver og kan bruke tiden din mer målrettet og effektivt , og mellomlederne utvikler seg, og ikke minst de vil trives og blomstre i bedriften T oralt sett vil dette bety en bedrift som blir bedre rustet til å møte fremtiden og ikke minst øke bedriftens lønnsomhet. Til syvende og sist er det jo det som står på bunnlinja i regnskapet som er avgjørende.
PÅMELDING OG INFORMASJON
Første samling for mellomledere er lagt til helgen 23. - 25. januar 1998 Ta kontakt med BKLFs sekretariat ved Nina Skjelbred, tlf 22 96 50 07 for mer informasjon og påmelding. Påmeldingsfrist er satt ril 1. desember 1997.
Vi kan tilby deg spennende nyheter i spiselig kakepynt, ny juleknall, nye sammentrekkbare sløyfer i gull, rødt og grønt. Billigere plastbokser, ny rimelig juleetikett. Lubecker modellermarsipan - best i kvalitet. Former - blader - stilker. Ny godkjent blåfarge, osv. Alt til sjokoladearbeider og konfekt.
Krohgsgt. 30, 0186 Oslo. Tlf. 22 20 42 63
I 1965 startet Jon og Karen Aga opp med serveringsstedet Aga Mat A/S i Bodø. De startet med rundstykker og boller, og satset hovedsaklig på catering og varm mat. Da de fra 1969 begynte å satse på baker og konditorvarer ble det bokstavelig talt andre boller og en ny æra begynte.
Arne W Wisth
Agvald Vinkenes hadde hate sin opplæring og sitt :virke i bakeribedrift e n Johan Lillegård & Sønn siden 1958. I 1969 lånte han ut sitt treden føne ril at de i 1976 håndverksbrev ril Aga Mat og bestemte seg for å satse mer på bestemte seg året etter ril å satse konditori. På den eiden la et for fullt på Aga Mat. Hans inn- bakeri i byen ned virksomheten,
• Tilknyttet Europas største innrednings gruppe.
• Kontinuerlig forskning i teknikk og materialvalg
• Forskning i handlemønster og handlevaner.
• Vi kompletterer og frisker opp ditt utsalg/ konditori til dagens behov.
• Du handler trygt når du handler med eksperter.
• Komplette innredninger , disker, brødhyller , møbler , etc . i alle prisklasser.
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier , konditorier , cafeer, restauranter, hotell og cruiseskip. Ryenstubben 7 , 0679 Oslo.
Tlf.: 22 08 70 60. Fax: 22 08 70 70.
og de var igjen alene i sentrum av byen. De satser på et godt og assortert utvalg av kremkaker, formkaker og spesielt «Tropis k
Sigrid har videreført foreldrenes satsing på kvalitet. Bilde av Jan og Karen Aga henger bak henne på veggen
av utstyr og maskiner til bakerier, konditorier og bake-off
Topp overhalte maskiner med garanti.
Kjøp og salg av komplette bakerier.
Kontakt oss!
Det vil du ikke angre på.
BAKERISERVICE AS TOMTEVEIEN 5, 1825 TOMTER KJØP · SALG · SERVICE BRUKT OG NYTT OPPKJØP OG FLYTTING AV BAKERIER BE OSS OM TILBUD !
Tlf.: 69 92 12 11 - Fax: 69 92 11 92 Mob. : 92 03 59 93 - 92 03 48 89
Aroma» av den hjemmelagede rypen ble straks en bestseller. Lokale spesialiteter som «Møsbrand-lefse» økte også populariteten rundt utsalget. I dag omsetter bedriften for ca. 8 millioner kroner og over 60% av omsetningen ligger på baker/konditor-sektoren.
3 konditorer, 1 lærling og 1 kokk har full dag i produksjonen. Totalt ligger det 16 årsverk i hele bedriften.
Som daglig leder finner vi i dag Sigrid, datter av «griinderne».Sigrid kom inn i bedriften i 1983, og har holdt i hevd sine foreldres satsing på kvalitet: - Vi synes ikke at vi har behov for å bli større. Aldri har vi tenkt på å utvide, men synes det er langt viktigere å satse på kvalitet. Bodø-folk er blitt veldig «urelunsj-orientert». Her selger vi smurte horn, osreboller og Chiabatta hele dagen, og aller mest ved lunsj-tider, kan hun fortelle.
- Og ikke bare satsing på kvalitetsprodukter. Der skal også være kvalitet over de personer som er ansatt. Og det har vi.
Vår stab er bare kjempebra og stabil, legger hun til.
Og sjef for produksjonen er altså Agvald Vinkenes. Gjennom hans ledelse har bedriften også satset på opplæring. Første lærling ble tatt inn i 1982, og siden den gang har de hatt 7-8 lærlinger. Alltid ligger duften av nystekt utover lokalene og en av årsakene ril der er vel satsing på frosne deiger. Og disse deigene baker de selv ril bake-off i utsalget. Alltid er der
Agvald Vinkenes har alltid vært medvirkende til at Aga Mat har vært et populært treffpunkt i Bodø
Men hvis en skjerper seg i slike perioder viser der seg alltid ar der går an å forbedre seg. Og hva er vel bedre enn å fornye og forbedre seg. Da trives vi kanskje aller best, avslutter Agvald Vinkenes.
ferske kringler, wienerbrød og stenger.
- Vi prøver å følge med i tiden. Nytenkning er alltid er nøkkelord hos oss. I grunnen liker vi konkurranse, noe vi til en viss grad har fatt i det siste.
Tiltalende interiør ...
og et rikt utvalg av bakervarer.
-- f(Jr-ftJ(JI Ellgard Equipment
Etter 2 års intenst utviklingsarbeid kan 2E nå tilby en computer med mange anvendelsesmuligheter, bl.a. med resepthukommelse . Opp til 50 forskjellige oppskriftsblandinger med hver 15 komponenter kan lagres i Vision 2000 og kalles frem ved et fingertrykk. Vision 2000 er helt uovertruffen i forbindelse med 2Es veiesystem og vannbvlandere, hvilket gir perfekte og like blandinger hver gang.
2E fremstiller et stort program i veiesystemer, både som skyvelodds-vekter, viserhovedvekter og elektroniske vekter i standardstørrelsene 60 kg, 100 kg, 150 kg, 250 kg og 500 kg Andre formater fremstilles etter ønske.
2E vannblandere B 47 og B 48 er resultatet av mer enn 20 års erfaring. De oppfyller de strengeste krav fra bakerier overalt til korrekt temperatur og mengde. Styres av mikroprosessor og garanterer den ønskete temperatur og mengde på vannblandingen.
er eneforhandler i Norge
Telefon: 22 72 14 14
Telefax: 22 72 13 13
Besøksadresse : Brobekkveien 104 B, 0583 Oslo
Gjenn o m samarb eid m ed
N orges Skiforbund har Brødfakta gje n no m ma nge år a rb eid er bl a nt ba rn og un gd om so m drive r fo rskj elli g idre tt D ett e er engasjert e m enn esker so m tre n er og slirer m ye av sin fritid. Al tså skull e m a n t ro ar d e rr e er s un ne og friske ind ivider. Men d er e r ikke allt id sli k. Kostva n en e, ell er h va de spi ser og h vo rfor , er d e r ofre d årl ig ste ll m ed. D er er h er
Brø dfak ta ko m mer in n me d kostveil edn in g og m atvaretips. I me r enn ri år h ar
Brød fakt a d el ta tt p å somm erski -
Den Store Norske Matdagen ble arrangert for fjerde gang i år. Dette er en massemønstring av norske mattradisjoner på sitt beste, og ikke minst en publikumsattraksjon. I år var det tilnærmet ny publikumsrekord på Norsk Folkemuseum på Bygdøy. Statens ernæringsråd tok in itiativet til arrangementet, som en motvekt til all «moderne» mat, for å vise at tradisjonsrik mat også har sin plass. I år var temaet «Mat og friluftsliv». Mat er fo r de fles-
sko len og snakker kost h old for 3-400 u ngd o mm er.
Med seg h a r Brødfak ta en av la nd slagets ut øvere, som selv kan forte ll e om h va rikti g kos th old betyr når m an d rive r ak t iv id re tt. I år va r d e r
Be nt e Mart inse n som var Brø d fakr as amba ssa d ør. En ikke ukjent je nt e fra ski sporet, me d bl. a st afettsølv fra VM i Tro ndh eim og Aere go d e p lasseri n ge r fra wo rl d -c up renn. «Pe n sum » unde r sli ke uk er er Brødfakras u tme rke d e hefte «T renin g og kos th old »
te av oss en betydningsfull del av friluftsliv, både sommer og vinte r, som nistemat. Brødfakta har de ltatt hvert år med fo r skje ll ige aktiv iteter I sommer ble det bygget opp en speiderleir på gammelt vis , med bl.a et mer enn 40 år gammelt te lt Til turliv hø r e r ogs å matpakken med , og det var nettopp det som va r Brødfaktas budskap Ca 1 500 matpakker ble delt ut til publ ikum, og det var svært stor in t e r esse for Brødfaktas stand
Brødfakta driver stor foredragsvirksomhet rundt i landet, hele året igjennom. Det kan dreie seg om mange forskjellige fora , men skolene er kanskje de viktigste Landets lærerhøgskoler blir ogs å besøkt regelmess ig Nye lærere ser vi på som verdifullt å holde kontakten med. Ikke minst for å orientere om Brødfaktas skoletilbud Høstens «turne » ble avsluttet ved lærerhøgskolen i Alta Det ble også på mange måter en
vemodig avslutning, idet Brødfaktas mangeårige reisekollega og samarbeidspartner, Ella Skjeseth fra Tine Norske Meierier , etter turen gikk av med alderspensjon. Ella er «gammel Stabekkdame», og har arbeidet som husstellkonsulent i Tine i 27 å r. Som den aktive dame Ella er, vil nok pensjonisttilværelsen ikke bli noen stillesittende tid
Porsgrund introduserer i disse dager konseptet «Regnbuen». Da «Storkjøkken '97» gikk av stabelen 30. - 3. oktober var det mange som fikk øynene opp for dette fargerike konseptet. Flere hotellkjeder, så vi, var sterkt interessert. I Porsgrunds egen brosj y re står det at «Regnbuen » egner seg svært bra til kafeer , restauranter , hoteller , og bistroer - alle steder hvor mat eller en enkel kopp kaffe nytes.
Og da mener vi for vårt vedkommende at det egner seg perfekt i et konditori. Ikke noe er vakrere enn regnbuens farger , mener mange. Her er fargene i regnbuen benyttet på en slik
måte at en kan sette dem sammen etter ønske. Du kan også selv velge dine egne farger når
du bestiller. Og trenger du mer enn kopp, asjett og tallerken så finnes det en rekke «tilleggsut-
styr » som egner seg i serveringen
I flere land lager man nå blondebrød med frukt med stor salgssuksess. Vårt naboland Sverige har i lang tid hatt stor suksess med produktene , og her hjemme har enkelte tatt dette med i produksjonen og allerede vunnet et marked
FREMGANGSM Å TE
Kjevl ut en wienerdeig og rifle /s kjære den opp til blondebrød Form stengene til runde
blondebrød , og legg dem i folieformer eller ringer med 10 cm diameter. Sprøyt inn Wiennafylling. Raskes og strøs med mandelflan Bakes. Legg på ønsket frukt eller bær. Pen sles med kokegele og glasseres med hvit fontant .
OBS!
Hvis du bruker konservert frukt legger du p å denne før bakningen
På «Sto rkjøkken '97» la vi også merke til at Bio -poser nå er kommet for fullt. I tillegg ble det introdusert et Bio-stativ Bio-posens inntreden på markedet representerte ikke mindre enn en revolusjon da den første posen kom I en kompost «spises» posen opp av bio-organismene. Ikke så rart forresten, når en vet at den delvis er laget av mais! Den nye posen har ikke
lenger splitteffekt (d.v.s. at den revner ikke som papir). Andelen av fornybart råstoff har økt og den komposteres hurtigere enn papir og den er uh y re slitesterk Det er det forholdsvis lille firmaet Polar Gruppen AS på Rognan i Nordland som står for lanseringene, og interessen for produktene har hele tiden vært stigende og ført til at firmaet nesten har ordrebøkene fulle.
I 1965 lånte Odd Hovden 5 .000 kroner og kjøpte et verksted i Breigata i Oslo . Verkstedet produserte former og traller og i to år lærte han det han kunne om produksjonsmetoder av de gamle eierne, inntil han i 196 7 etablerte sitt eget firma.
Arne W. Wisth
Egentli g kan man ikke si at det var hans eget firma siden bedriften ble kalt K. Hovden og sto i hans kones, Karins, navn.
Da han i 1986 flyttet til nye moderne lokaler på egen eiendom med sentral beliggenhet på Klemetsrud, Oslo syd, ble firmaer overført på ham, men han syntes at det fortsatt skulle være en K foran. Dermed heter det fortsatt K. Hovden & Co A/S.
Odd ble født og vokste opp på Hovden i Krødsherad. Hans opprinnelige legning lå for salg og markedsføring så i 1961 dro han ril Oslo. Før han overtok verkstedet jobbet han for Sigma Elektro ni ske bedrift på Kolbotn.
Da firmaet startet opp i 1967 var det omlag 1. 100 bakeribedrifter i Norge. I dag er det rundt 520! Markedsorientert
som Odd var, fikk han en stadig bedre og bedre kontakt med bakerbransjen og maskinene på verkstedet ble etter en tid byttet ut og beregnet på moderne drift. Fra å være en bedrift som kun leverte i Oslo-området er firmaet i dag landsdekkende, med et utrolig variert spekter av produkter beregnet for bakerbranSJen.
Ved en anledning omtalte adm. dir i BKLF, Knut Maroni, ham med følgende betegnelse:Odd, du er jo en lit en institusjon i deg selv.
Og det kan en trygt si om denne mannen. Han er alle steds nærværende på møter, messer og sosiale treff.
- Jeg ser viktigheten av å delta på air av aktiviteter hvor bakere og kondirorer er ril seede Det er en hyggelig bransje å drive i. Jeg trives med kundene, og jeg har inntrykk av at kundene trives med oss, sier Odd.
I sitt mangfoldige varespekter er der kanskje Brød-containere og salgsscaciver som den siste eiden har hatt den mest fremtredende plassen. De so lide, dekorative og salgsfremmende produktene har vært ettertraktet både hos bakerne og i supermarkedene.
- Er du på jakt etter større markeder?
- Mi lj øskapende ekspone-
Den lille familiebedriften er i dag forholdsvis stor på den norske bakermarkedet. Omsetningen er på 5-6 millioner kroner i året og familien Hovden trives i selskap med bakere.
Fra venstre: Karin, Odd og Anders Hovden.
ringsucstyr kom inn i bildet for 4- 5 år siden, og salget av der viser en foresatt økning. Dette er utstyr som også bakern e kjøper mye av. I fremtiden vil vi satse mye på transportskap for kremkaker. Allerede nå har vi prototypen av et bærbare transportskap, med plass til tre kremkaker. Fremstillingen av der har kommet i gang som følge av at det har vært mange forespørs ler etter produktet. Vi har aldri hare ambisjoner om å bli score. Vi legger vekt på kvalitet, og ac kundene rar det de ønsker. Her på Klemetsrud er det lenge side n vi vokste ut av lokalene, og gikk over ril underleverandører i både Norge og Sverige for å klare etterspørselen.
- Og air dette med bare 4 ansatte?
- Det blir en livsstil, og vi liker å jobbe. I dagens data-alder går ringene lettere unna, og for
Firmaet er i dag stor på brød-containere og salgsstativer. Hele landet kjøper, slik som her - &a Tromsø.
et par år siden kom vår sønn
Anders inn i bedriften så vi klarer å utføre oppgavene.
- Hva med fremtiden?
- Jeg er litt spent på utviklingen i bransjen. Det blir mer og mer kjededannelser. Dermed kommer spørsmålet; - er det liv laga for de små? Blir vi kjøpt opp?
Jeg håper det ikke blir som i Sverige hvor det bare er to kjempestore som de fleste er underlagt. Kjededannelsene har tvunget dette frem. Hvordan fremtiden vil bli her hjemme er ikke lett å spå, men jeg håper bare at hva som enn skjer så vil det være til beste for næringen, avslutter Odd.
Luftrenseren DA
2500 har den senere tid vært en salgssuksess for firmaet. Den bidrar til bedre luft og varmefordeling i lokalene og er enkel å vedlikeholde.
Isolerte transport-skap blir mer og mer etterspurt. På det området har firmaet vært en foregangsbedrift.
Stativer av alle stag.
KnutMaroni
Hvern skulle trodd at det bare var 50 år siden NO-BA-KO ble etablere! Samme år som laugene i Drammen, Tønsberg og Ålesund fylce 50 år, altså i 1947, dannet bakerne i nord sin lokale organisasjon som feiret sitt 50års jubileum lørdag 13. september i Tromsø.
Gjennom alle disse årene har de nord-norske bakerne være med på å sette sitt preg på bransjen. Engasjementet har vært sterkt og «søringene » har sjelden være i tvil om hva kollegene i nord har ment .
Den mest fargerike personen - æresmedlem i både NO-BAKO og BKLF - Rolf Holm, var selvsagt tilstede sammen med
Kulturaften på «Paletten».
sin kone på jubileumsfeiringen.
Han ble hyllet med en egen sang som ble fremført av tromsøværingene Per Sandøy og Janne
With. Tradisjonen tro tok Rolf ordet og meddelce forsamlingen noen gode råd og alvorsord. Da applausen ingen ende ville ta, reiste han seg på nytt og takket med følgende replikk: - Dere behøver ikke klappe så lenge, jeg hører bare på det ene øret!
I anledningen 50-årsjubileet hadde styret laget istand et «seil » med byvåpnene fra samtlige kommuner hvor NO-BA-KO har avholdt sine årsmøter. Det var en fin måte å presentere litt av hisrorien på.
Som vanlig ble det skikkelig debatt på årsmøtet hvor gamle og nye saker ble belyst gjennom friske innlegg Edvin Hansen ble enstemmig gjenvalgt som formann og vi gratulerer han og resten av styret med gjenvalget. Som ny vararepresentant etter
Årsmøte. Vi ser &a venstreMagne Olsen, Ole Blomsø, Jan Vikestad, Edvin Hansen (formann), Hans Chr. Talseth og Astrid Nilsen.
Ulf Sandberg, som tar en velfortjent pause fra styrearbeidet, ble Hans K. James valgt.
På festmiddagen holdt Ulf Sandberg dagens hovedtale, BKLFs president og en rekke av leverandørene fikk også slippe til med godord og gaver.
I anledning 50-årsjubileet avviklet BKLFs styre høstens første styremøte i Tromsø. Jeg vet at styremedlemmene ikke angret på turen. Ølhallen, et friskt årsmøte, kulturaften på «Paletten », festmiddag, besøk på Planetariet og tur med fjellba-
Baker- og Konditorbransjens Landsforening har som en viktig oppgave å arbeide for baker- og konditorbransjens faglige utvikling og sikre en best mulig rekruttering til bransjen.
Ett av flere virkemidler for å nå dette målet er å arrangere konkurranser for bakere og konditorer. [nteressen for konditorfaget er for tiden meget stor og noe av æren for dette må tillegges den profilering som faget får gjennom media i forbindelse med blant annet norgesmesterskapet i konditorkunst.
Norgesmesterskapet i konditorkunst 1997 ble arrangert 28 . august i forbindelse med Matfestivalen i Ålesund. Dette var 6. gang BKLF arrangerte norgesmesterskap i konditorkunst. Interessen for konkurransen var på forhånd meget stor. Dessverre måtte to av finalistene melde forfall i siste liten slik at det bare var fire i finalen.
Det faglige nivået hos norske konditorer er meget høyt og det ble også iår en spennende konkurranse som fikk stor oppmerksomhet fra media og publikum.
Vi gratulerer årets norgesmester, Espen V. Larsen med seieren og henviser til de følgende sider hvor hans og de øvrige finalistenes produkter er presentert.
Produksjonssjef
Espen Vesterdal Larsen, Erichsens Konditori, Trondheim.
Konfektfyll
Hasselnøtt tryff
80 g fløte
60 g hassel nøtt pas ta litt nescafe
1 20 g melkesjokolade
10 g smør
Ristede hasselnøtter
Pistosje tryff
150 g fløte
40 g pate de pistasje
300 g hvit sjokolade
50 g smø r hakket pistasje vendes inn.
Cointreau tryff
200 g fløte
35 g g lykose
300 g hvit sjoko lade
Smakes til med Cointreau
Sjokoladebringebær
- sjokoladebunn
- friske bringebær
- sjoko ladekrem med guanaja
Pasjonsfrukt
- Bara voise
- pasjonsfrukt
- joconde
Sjokoladebunn
230 g eggep lo mm e r
100 g sukker
200 g eggehvite
50 g sukker
50 g mel
50 g kakao
100 g smør
Aprikoskompott
500 g aprikos sukker
4 pl gela ti n
Pistasjebunn
Vanlig Bisquit tilsettes pate pistasje
Manjani sjokoladekrem
Pate bomb
Manjanisjokolade fløtekrem
Født 12 05.73
H ar kokkefagbrev, tar svennebrev i konditorfaget i løpet av høs ten Utdannet kokk ved Hotel Continental , Oslo. Utdannet konditor ved Erichsens Kond itori , Trondheim. Har jobbet som produksjonssjef der siden februar 1997. Har ellers tatt sukkerkurs og kurs i småkaker / peti t fours ved Eco le Gast ronom ique, og sjokoladekurs ved Valhrona.
Espen skal være assistent for kokkelandslaget 1997- 2000
Ass. konditorsjef
Kenneth Aas , Oslo.
Valnøtt praliner
225 g Kranse XX
120 g valnøtter , fin hakkes
15 g smør
24 g cognac
Valnøttenes hakkes og alt blandes sammen
Tre lags nougat praliner
250 g nøtteposta
190 g Callebaut mørk , tempereres
25 g cacao smør , 26°C
250 g nøttepasta
190 g Callebaut Melk , tempereres
20 g cacao smør, 26°C
250 g nøttepasta
l 80 g Callebaut hvit , tempereres
26 g cacao smør , 26°C
Temperer sjoko laden.
Bland nøttepasta og cacao smør.
Bland så alt til en masse.
Ganache
320 g Callebout melk
200 g fløte
30 g glukose
8 g pasjonsfruktpure
Kok opp fløte og glukose.
Tilsett sjokolade. Smakes til.
Delice
l 00 g Callebaut mørk
100 g fløte
200 g pisket fløte
3 plater gelatin
Kok opp fløten tilsett s·\okolade. Smelt gelatinen og
ti sett. Pisket fløte tilsettes når fløten og sjokoladen er 25°C.
Hvit sjokolademousse
l 25 g Ca ll ebaut hvit
2 blad gelatin , smeltes med alkohol
280 g pisket fløte
l stk egg
l stk eggeplomme
7 ml Baccardi
9 ml Cointreau
Født: 17.09.74
Tok svennebrev i bakerfaget i 1993 , og i konditorfaget 1994.
Jobbet på Molnes Bakeri fra 94 til 96 Jobber nå på Grand H ote l i Oslo. Har ellers tatt sukkerkurs ho s Pasca l o g sjokoladekur s hos Da vid Austraete.
I 1994 hadde han sukkeropp v isning under Matfestivalen i Alesund
l dl eggehvite
75 g sukker
225 g moste jordbær
Kok opp vann , sukker og sitron Tilsett gelatin og jordbær i sukkerlaken Vent til den er 25°C. Tilsett fløte (pisket). Pisk opp eggehvite og sukker.
Marengsen skjæres i.
Sjokolade mousse
270 g Callebaut mørk , smeltes
4 stk. eggeplommer
l / 2 dl kaffe
4 stk eggeh v ite
l 00 g sukker
2 dl pisket fløte
Smelt sjokolade tilsett eggeplommer og kaffe Pisk opp eggehvite og sukker. Sjokolade tilsettes i fløten (pisket). Marengsen skjæres i
Egg og eggeplommer piskes hvit.
Tilsett gelatin , smeltet ku verture og sprit
Ha forsiktig i fløten
Jordbæra la Kenneth
l dl vann
l / 4 stk sitron
75 g sukker
7 pl gelatin
2 dl pisket fløte
Konditor Tonje Svendsen, Bardøla Høyfjellshotell
Født: 02.04.76
Hodde læretid på Nøtterø Bakeri & Konditori, hvor hun tok svennebrev i 1995. Var fast ansatt der frem til april 1997. 1 mai i år begynte hun som hotellkonditor på Bordøla Høyfjellshotell.
Tonje har deltatt i Ung Konditor 1995 , hvor hun fikk en 3. plass. I nordisk mesterskap og verdensmesterskap 1996 , tikk hun 4. plass i begge konkurranser.
Ellers har hun vært med på en utstillingskonkurranse i Malmø, 1993, og har deltatt på en rekke kurs i Norge, Danmark og Belgia
Konfekt karamell
250 g farin
2 dl fløte
25 g glukose
Smelt farin, ho i glukose.
Røres glatt. Tilsett varm fløte. Avjøl.
Cognactrøffel
25 g fløte
20 g sukker
1 25 g hvit sjokolade
18 g cognac
Fløte og sukker skol koke. Tilsett sjokolade og cognac. Avkjøl.
Nøttefyll
50/50 melkesjokolade temperert/ hasselnøtt posta finhakket pistocienøtter (usaltet)
Alt blondes.
Solbærmousse på sjokoladebunn
25 g solbærpure
25 g italiensk marengs
1 pl gelatin
25 g pisket fløte
Mousse loges vonlig
Moltemousse på
hasselnøtteskinn
42 g moltepure
25 g italiensk marengs
1 pl gelatin
25 g pisket fløte
Lokka likør
300 g sukker smeltes
120 g melk
80 g fløte varmes og blondes med karamellen
200 g eggeplomme piskes og tilsettes, siles
260 g mørk sjokolade hokket, tilsettes
800 g pisket fløte vendes inn ved 20°
Nøttebunn m/karamelliserte epler
Smelt sukker, tilsett litt smør, kanel og sitron. Putt eplebiter oppi og vend rundt. Toes ut og legges på nøttebunn. Joconde kont rundt koken.
Glasur:
l 00 g sjokolade tilsettes
l 20 g kremfløte kokes opp sammen med 25 g glukose Avkjøles
Baker og konditor Øyvind Barø, De 3 Stuer, Trondheim .
Født: 27.03.69
Svennebrev i konditorfaget i 1991 , og i bakerfaget i 1994.
Læretid og praksis ved Bristol Conditori A/S, Trondheim l. juni d.å. begynte han som avdelingsleder ved De 3 Stuer, Trondheim.
Hor tidligere deltatt i NM konditorkunst 94 , 95 og 96 (2 plass i 95)
Hor også deltatt i Nordisk Talong Cup 95 i Malmø. Ellers hor Øyvind tott konditorkurs ved Ringsted og Holstebro tekniske skoler i Danmark. Han hor praks is ved NK-konditoriet, Vetekatten og Gourmdize i Stockholm , og hor ellers deltatt på en rekke konditorkurs i Norge.
(3 forskjellige slag)
Hvit sjokolade med karamellfyll
700 g sukker
500 g fløte
300 g glukose
l 00 g smør l ss vaniljesmak
Fylles i hvite sjokoladeskall ved ca. 24°C
Mørk sjokolade som fylles med rom/ rosintrøffel
200 g fløte
80 g tondontsukker eller honning
400 g mørk sjokolade
400 g lys sjokolade
150 g smør
150 g rosiner som hor ligget i rom ett døgn
Fylles i sjokoladeska ll når fy ll et er co. 24°C
Lys siokolade som fylles med likørtrøffel
300 g smør
l 00 g fondontsukker
600 g covertyre (lys)
70 g likør (50-80%)
Nr. 1
Små karamellkurver lages av Binexmosse og formes som en kurv med håndtak. Fylles med fruktkompott på citrusfrukter og blandet med Philadelphioost. Avkjøles og
sprøytes ned i karamellkurvene.
Pyntes med hele ripsbær og sette på runde brikker av mørdeig.
Fruktkompott:
l 000 g citrusfrukter
l 000 g sukker
Kjøres til pure og siles.
l .000 g fondant sukker blandes med pureen.
Tilsett 1.000 g ost og rør godt sammen.
Sprøytes med stjernetyll i karamellkurven.
Trekantede pyramideformer fylles med mørk sjokolade og tømmes av slik at det blir et tynt trekontskall igjen
Fy lles med solbærgele oppi når den er avkjølt til co. 24°C Pyramidene settes opp ned på små runde brikker av mørdeig og festes med sjokolade.
Så fylles fyllet oppi.
På toppen sprøytes veldige små striper av italiensk marengs som flamberes forsiktig.
Pyntes med bitte små eplebiter i høyde midt på og glasseres med gele.
Italien sk marengs
600 g eggehvite
l 00 g sukker - piskes litt l l 00 g sukker
370 g vann
kokes til l 22°C
Den varme sukkerlaken slås ned i eggehviten, piskes fort l min. deretter sakte til den er kald og fullt volum.
Jaconde bunn:
250 g egg
350 g TPT (mel)
50 g mel
40 g smør
325 g eggehvite
80 g sukker vispes til marengs
Noe a v eggemassen blandes med smøret og røres sammen med den resterende massen i kjelen. Marengsen vendes ned. Stryk ut på gummi matte 230-250°C 7-8 minutter.
Pasjonsfruktmousse
l 000 g posjonsfruktpure
20 g gelatinblod , 40 g legges i bløt
l 000 g italiensk marengs
l 000 g fløte
Lakrismousse
Samme oppskrift men med halv mengde med lokrispure.
Idun Industri AS har i dag en av Europas mest moderne gjærfabrikker Den store pr_oduksjonskapasiteten dekker landets behov bade til bakeri- og husho ldningsmarkedet. Bedriften har utviklet seg til å bli en totalleverandør av råstoffer til norske bakere likeledes er bedriften en betydelig leverandør til næringsmiddel- og iskrem-industrien både i N orge og resten av Skandinavia.
Adresse Treschowsgt. l 0407 OSLO Tlf 22 09 48 00 - Fax 22 22 07 l l
TINE No r ske Me i erie r BA
TINE Norske Meierier BA er et ande lslag med landets meieriselskaper som andelseiere. TINE Norske Meierier BA har ansvaret for produksjonsp lan legging d istribus jon p roduktutv i kling og markedsføring av meieriprodukter over hele landet, og gjennomfører eksport til en rekke land. TINE er meieriproduktenes og me ier i industriens kjennemerke
TINE Meieriene omfatter i dag rundt 80 anlegg. Produks jonen blir mer og mer spesialisert. Streng kontrol l, både gjennom egne tiltak og som følge av offentlig lovgivning , gjør at forbrukerne ska l kunne sto le på at vå re 200 produktvarianter er sikre kvalitetsprodukter.
Adr Postboks 905 l Grønland, 0 l 33 OSLO Tlf 22 93 88 00 - Fax 22 17 22 99
Tybring-Gjedde er en handelsbedr ift.
Våre kunder er primært sl uttbrukere innen næringsliv og offentlig virksomhet
Våre viktigste produkter er forbruksvarer, embal lasje og mindre kap i talvarer
Vi vil arbe ide for ras jone ll e og økonom iske løsninger for våre kunder og legge vekt på nært, langsiktig samarbeide.
Effektive systemer innen log i st ikk og kommun ikas jon ska l si kre oss en sterk pos isjon som verdiskapende leverandør av forbruksvarer i Skandinavia
Adresse Pos tboks 5 Furuse t, l 00 l OSLO Tlf 22 32 95 00- Fax 67 97 51 26
Mil ls DA er et allsidig næringsmiddelkonsern som produserer og markedsfører en rekke kjente merkevarer til de fleste markeder, bl.a. Mil ls, Soft og Melange
Konsernet, som også omfatter Delikat Fabrikker AS, har betydelige markedsandeler innenfor sine produktområder, og hadde i 1995 en netto omsetning på ca. l ,4 mi lliarder norske kroner
Mills DA har også et betydelig salg til bakerier , konditor ier , storhusholdning og andre produksjonsbedr ifter, og konsernets mange produkter til disse markedene er samlet i en egen avdeling.
Adresse: M i lls Stork/·økken & Baker i Postboks 4644, So ienberg, 0506 OSLO Tlf : 22 80 86 00 - Fax 22 80 87 00
Norgesmøllene består av 5 møller lokalisert på Vaksdal , Buvika , Stavanger , Skien og Larvik , og er landsdekkende på mel og melbaserte produkter Norgesmøl lene har i dag en markedsandel på ca. 63% som fordeler seg med ca. 70% i baker i- og industr i markede t og ca. 30% i dagl igvaremarkedet.
Norgesmøllenes mål er å være en aktiv leverandør og samarbeidspartner for bakeriog dagligvaresektoren i Norge Dette gjøres gjennom en sterk satsing på produktutvikling og støtte ti l kunder både på det fagl ige og tekn iske området.
Adresse hovedkontor: Postboks 13, 5270 VAKSDAL Tlf 5659 4900 - Fax 5659 4998
A/S Pols er en spesialgrossist og produsent mot baker i- og storkjøkkenmarkedet. Produktene bestil les og distribueres fra 9 regionale lagre i Sør-Norge og sentral lager i Asker.
Norges ledende produsent av marsipan , mandelmasse og spesialprodukter for konditorier. Produksjon av spesialkaffe for server i ng , margarin samt brød- og kakem i kser
Postadresse: Postboks 5885 Majorstua , 0308 OSLO
Tlf: 66 77 05 00 - Fax 66 77 06 36
Prøvebakeri direkte: Tlf. 66 77 06 17 Ordrekontor direkte Tlf. 66 77 06 00
Regal Mølle er en ledende utv i kler , produsent og markedsfører av kornbaserte produkter til baker i-, industri- og dagligvaremarkedet Både produksjon og produktutvikling baseres på førsteklasses råvarer utsortert etter spesif i kke kvalitetskriterier
Adresse: Regal Mølle AS , Postboks 4349 Torshov , 0402 OSLO Tlf. 22 89 34 00 - Fax 22 89 34 30
ne n i strålend e vær va r no e n av o p pleve lse n e vi fikk m ed o ss E n hjertel ig takk t il sty ret, lokale krefte r i Tromsø (s p es ielt Vidar W iik og As b jørn H an se n ) o g ti l spo n so ren e for e n fl o tt marke r ing av 50- å rs j ubil eet.
Pia og Hans Chris tian T alseth s lapper av på «Paletten ».
Tilstedeværende formenn i NO-BA-KO . Fra venstre ser vi Rolf Holm , Asbjørn Hansen , Edvin Hansen, Ulf Sandberg, Hans Chr. Talseth og Otto Nielsen.
(M el: Griskokk- trøst a. ,-•·y·_, ::Ift
Tekst: Per Sandøy og Janne With)
Ja no ska dokker høre på en ganske liten sang
den handle om han Rolf som no e blidd en gammel mann
Fra han blei fødd i 1915 va det klart ka han sku vær,
han Rolf har alltid trivdes best blant sukker, mel og gjær
Han kunne kaste kringla
førr på plata så det skringla
Fra han va 15 år va han en fullbefaren kar
Han Rolf og bror'n Kåre blei sjef i fars butikk
Dem krangla og dem kringla men ingen av dem gikk
av veien førr å tenke på at en gang vi flir tid så starte vi førren ing med bakemestra i
Førreninga blei starta
Han Rolf han for og farta
Fra Brønnøysund tell Vadsø la han fram sin strategi
Men bakeran her oppe, dem hadde nok med sett
Ka sku dem med førrening, dem bakte, rett og slett
Dem tenkte på at kundan måtte handle hos dem sjøll
«Førreningsliv e greit så lenge vi kan drikke øll»
Han Rolf han gjor sæ mandig
Kvær baker blei førrstandig
Dem fikk i stand et samarbeid som pris førruten krøll
A arbeide som baker e lettar no enn før
En hundre kilos melsekk va ei tung og slitsom bør
Han Rolf han dro tell Mølla der sa han klart i fra Vi vil ha lettar melsekka, hvis cyggan skal bli gla
Han fikk det som han ville
Og medlemman blei milde
Førreninga NOBAKO hadde vist at den va bra
Og sia har NOBAKO eksistert i femti år
Da e det på sin plass at nåen skryt og skamros flir
Førreningspioneran hadde ordet i si makt
Dem gjor det sånn at fleire kunne bake brød i takt
Han Rolf den store mai'n
Sto på førr bakerai ' n
Vesst ikkje hadde dokker kanskje vært parkeringsvakt
Under leder i BK nr 8-9 7 len. Betacellene produserer insu - diabetes. Troppene med forsvar- son hva som er viktigst. Hos sit eres følge nde : «Antall til- lin , og når 90% av dem er øde- sceller går til angrep på de verdi- enkelte er det mye genetikk og feller av diabetes viser en lagt blir man avhengig av «kun- fulle insulinproduserende beta- lite miljø, hos andre omvendt. seig » insulin. cellene i bukspyttkjertelen. Som far til en liten gutt på 9 dramat isk økn i~ g leste jeg
Becacellene blir overfalt av T- år med Type 1 diabetes, som er i en avis nylig Arsaken er HVORDAN VIRKER celler og antistoffer, som ril slutt aktiv i sommer- og vinteridrett før st og fremst dårlige spi-
IMMUNFORSVARET?
fører ril ødeleggelse av becacelle- hele året, vil jeg si til de av mine Kroppen har ec intelligent ne og insulinavhengighet. T- og kolleger som måtte komme ut sevaner og manglende forsvarssystem med en bastion B-cellene angriper komponenter for at en av deres nærmeste skulmosjon». av forsvarceller. En av de viktig- i becacellene som om de var le fil diagnosen Type 1 diabetes ste forsvarsgruppene kalles lym- fremmede og behandler dem Ikke legg dere skyldbetynget ned
påsranden kan undertegne- focyttene . Lymfocyttene er av som om de var ang r ipende smie- og tenk på ale det «usunne» som de ikke se ho lder vann. Vi forskjellige ryper hvor hver type testoffer. Personer med Type 1 deres barn måtte ha spise opp har to typer diabetes. er programmert ei! å angripe for- diabetes har antistoffer i blodet gjennom oppveksten Ingen Type I diabetes rammer perso- skjellige «bakterier » Noen av som angriper bukspyttkjertelens forskning viser at kostholdet ner fra O til 30 år, og de som har lymfocyttene kan angripe de betaceller. Man vet ikke hvorfor først og fremst er årsaken. Jeg passert 30 flir diagnosen Type 2 bakteriesmittede cellene direkte forsvarscellene p lu tselig bestem- kan love deg at du flir mer enn diabetes. og ødelegge dem. Disse kalles T- mer seg for å angripe betacelle- nok å tenke på likevel om du Jeg skal her prøve å ta for celler. Andre lager spesielle kje- ne, men man vet at angrepet ikke i tillegg skal gå rundt og ha meg diagnosen Type 1 diabetes miske våpen (antistoffer) som trolig blir utløse av en ukjent dårlig samvittighet for at dine som medfører at man er insulin- fester seg tett ei! bakteriene slik miljømessig faktor eller faktorer barn har vært nede i bakerier og avhengig, og som overhodet at andre immunce ll er kan sluke i personer som er genetisk moe- spise et Wienerbrød en gang ikke først og fremst er en konse- dem. Disse kalles B-celler (må cakelige. Det er fastslått ac eller to for mye kvens av dårlige spisevaner og ikke forveksles med betaceller!). bestemte varianter av HLA- PS! Takk til Knut Maroni for mang lende mosjon. Kilde : gener (vevstyper) d isponerer for en fin «Baker i nord! » reportasje Diabetikeren! HVORFOR BLIR utvikling av Type 1 diabetes. og et ellers godt BK.
BETACELLENE St ørre kunnskap om arveanlegg HVA ER TYPE I ØDELAGT? kan øke forståelse n for hvorfor Med beste hilsen Jan Vikestad, DIABETES? Immuns ystemet vårt modnes sykdommen opps t år som lyn fra bakermester Diabetes kalles en autoim- mens vi er unge for å beskytte klar himmel hos de fleste. mun sykdom fordi kroppens oss mot fremmede smittestoffer Foreløpig vet man mest om de forsvarssystem har angrepet sine som bakterier og virus. Men noe arve l ige betingelsene. Man tror egne betaceller i bukspyttkjerre- går galt for personer med type 1 at det varierer fra person til per-
- elteteknikk i særklasse
SANCASSIANO kan tilby forskjellige elteprinsipper og skreddersydde løsninger for hvert enkelt behov. For nærmere informasjon - kontakt:
KONSULENTTJENESTER
• Raskebaner alle lengder og bredder
• Ovner med 1-2-3 løp lengder fra 2 til 20 meter
• Rull avsetter for tunnel ovn linjer
• Dekoranlegg tilpasset rullavsetter
• Hvilebane anlegg
• Takt elevator alle høyder
• Transport/Pakkeanlegg
• Rustfri kar ca 200 m/hjul runde hjørner bunn-sider
• Rundmating bord 01600
• Klimaanlegg til eldre raskebaner
• Service-Reparasjoner og flytting av bakeri
• Automasjon/Styring
0100 mm med glide lager og smørenippel
50 stk. a 35,- 1750,-
stk. a 32,- 3200,-
stk. a 30,- 4500,HJUL BØGLER m/SVING 50 stk. a 45,- 2250,-
stk. a 40,- 4000,-
stk. a 38,- 5700,-
ja, for hvem har lengre
rute enn Eva Steen i Bodø? Med sin «Sky Wagon» reiser hun helt fra Trondheim og lengst nord i Finnmark! Da vi traff henne i Bodø hadde hun dagen i forveien «bare» tilbakelagt en distanse på 77 mil!
Arne W Wisth
Det var i 1985 at Eva bestemte seg for å starte for seg selv Et par år hadde hun solgt for Storms og kjente bakerbransjen ganske godt. Og hun tenkte at hvis hun kunne se lge for andre så kunne hun også selge for seg selv. Dermed ble Evas Agentur AS
opprettet. Helt fra starten har hun solgt for Sigurd Ecklund NS.
- Det var først og fremst fordi jeg syntes at p yntesakene derfra solgte så greit. Etter hvert mente jeg at jeg skulle få kundenes øyne opp for alle kvalitetsvarene firmaet har, sier Eva.
I dag opplever hun responsen fra bakerbransjen
- Ja, for hele tiden, mens jeg reiste rundt cil bakeriene og konditoriene i begynnelsen , savnet jeg liksom det «sprelske » i utsalgene. I dag har bakerne oppdager ac folk er villige ei! å betale for kvalitet. Men ikke alle! Ofte synes jeg det er synd at enkelte ikke våger å prøve nye ting De som gjør det oppdager i de fleste tilfeller at det er lønnsomt å gjøre det.
For eksempel selger jeg mye Valhrona sjokolade til hotellene Bakerne derimot er ofte noe nølende til å satse på det beste. Det samme gjelder Lilbeckermarsipan. De som skjønner forskjellene og våger å satse på dette skjønner uttrykket: «Kvalitet lønner seg ». Et av særtrekkene med Eva er hennes sprudlende humør, og det røde håret (det er ekte!) indikerer at dette er en
Bodø er hennes hjemsted og utgangspunkt - midt mellom de to ytterpunktene i reiseruten.
dame med lystig temperament. Derfor liker kundene seg i hennes selskap, det være seg når de møter henne på messer i inn og utland , ved kundebesøk eller sosialt samvær.
Selv sier hun: - Det er kundene i denne bransjen som ofte gjør m eg i godt humør. En mer fargerik bransje finnes vel ikke Da vi forlater henne skulle hun hjem for å pleie familie og bikkje , samt fylle uc ordresedler. Så er det ut på veien igjen. I vårt indre forsøkte vi å regne ut hvilke distanser dama gjennomfører i året. Vi gav opp da vi kom til at hun nok tilbakela distansen Oslo-Afrika flere ganger!
Vi gratulerer Westres
Bakeri AS med enda en ny betjent innredning fra
Leverte innredninger:
VoldaVikegata ØrstaDomus ØrstaMoagård Ålesund
Vi gratulerer Martin
Norby AS med enda en ny betjent innredning fra oss. Martin Nordby AS har i dag totalt 35 bakeriutsalg/konditorier i ulike sentere i Oslo og omegn.
Leverte Innredninger:
Lamberseter Conditori - VG Passasjen - Steen & Strøm - Østbanehallen - Linderud Arkaden - Gunerius - Oslo City -Alna Senterl -Alna Senter 2 - VG Passasjen kaffebar HK Senter Jessheim -Asker Stasjon - Torshov Torg - Stovner - Kristiania torg Lillestrøm City - Ski Isbar - Ski Conditori og Byggeland
Nå har de fått lov til å stoppe som Mandal kommune deler hvalfangst som baker. Ombord
Stig Tronhus (29) har hatt en for kortere opphold uten å bli ut. Det var bakeriets filial ved bakte han for 400 mann. Han travel tid siden han ankom lovbrytere. Men ennå er ikke elvepromenaden, hvor Randi minnes gjerne at de jobbene Longyearbyen Bakeri i juni. alt slik som de helst ønsker, og Skagestad er daglig leder, som var godt betalt. En baker
Daglig leder Stig Hammer er de håper at «høyeste hold» fikk prisen. De vant prisen ombord den gang tjente like langtidssykemeldt og de to snart lemper på forholdene blant annet på grunn av fine mye som en førstestyrmann. andre ved bakeriet tok sine slik at kundene kommer tilba- utearealer, med mye planter ferier i deler av juli og august ke slik som før. og et godt valg av bord og stoog Stig ble overlatt ansvaret ler.
alene. Opprinnelig kommer
Noen merker jula lenge før han fra Farstad i Romsdal og
andre. I hvert fall gjør bakerne har vært i bakerbransjen siden Morten Sevaldsen ( 19) besto i ved Hardanger Bakeri og han var 16 år. Han har jobbet september fagprøven som Bakerifirmaet Sam. Berg NS i Konditori det. Siden begynne!flere steder i Norge og i 1995 konditor. Siden han er født inn Grimstad overtar I november sen av september har de holdt jobbet han ett år i i en bakerfamilie var Morten
Knudsens Bakeri I Lillesand. på med sin produksjon av Longyearbyen Bakeri, så han aldri i tvil om yrkesvalget. Lillesand-bakeriet fortsetter kakemenn, og allerede 20. seper kjent med forholdene. I tre Etter militærtjeneste har han sitt utsalg i Østre gate og tember ble det første lasset av år var han i København hvor bestemt seg for å ta fagbrevet beholder navnet og alle ansatte de i alt 400.000 kakemennene han utdannet seg som kondi- som baker. er sikret jobb videre. Joh som skal leveres før jul kjørt tor. Han uttaler til en avis at Knudsens Bakeri ble etablert i ut til kunder. han merker at også innbygger-
1893 og daglig leder de siste - Dette skjer tidligere og tidline på Svalbard vil ha andre
15 år har vært Jan Knudsen, gere for hvert år, sier driftssjef brødtyper enn kneip, og lover De to konditorene Elin fjerde generasjon baker Sam. Thorleif Bakke ved bakeriet. at det skal bli flere grove pro- Aarsland og Heidi Hestnes er Berg har nå utsalg i Lillesand, Men så er da disse kakemendukter i produksjonen. Daglig to miljøbevisste unge damer. Grimstad og Arendal. nene fra Hardanger Bakeri og baker han 2-300 brød. De har åpnet kafekonseptet Konditori ekstra smakfulle og Bakeriet har en tilleggsproduk- «Økobaguetten» hvor de ettertraktet. Sa vi kakemenn? sjon på omlag I00 horn hver benytter økologiske og biody-
Da glemte vi at likestillingen dag siden sultne kunder gjerne namiske råstoffer så langt det Røde tall var årsaken til at 127 også er kommet til dette bakevil ha ferdig påsmurte horn. lar seg gjøre i maten som til- år gamle Hilmar Olsen AS ble riet ettersom store deler av Dette gjør Stig for hand. bys. slått konkurs like før jul i 1995 produksjonen består av juleBakeriet har dessuten 300 og 20 arbeidsplasser syntes koner. Alt bakt på samme oppprodukter på sin prisliste. tapt. Fem av de ansatte syntes skrift som har fått betegnelsen
dette var for galt, og fikk med «Verdens beste kakemenn» 0ulekoner)
Fra I . oktober overtok Baker seg Samvirkelaget Steinkjer og Kristiansen NS sine konkur- reist nødvendig kapital.
I. oktober ble Bømlo Bakeri renter i Brumunddal og på Dermed så Hilmar Olsen
NS overtatt av Leirvik Olrud City. Dermed driver Bakeri og Konditori AS dagens Dampbakeri NS på Stord. De Baker Kristiansen NS åtte lys. Allerede første året viser Patrik Andersson besto svenansatte beholder jobbene sine utsalg i Mjøsregionen, og har i det seg at bakeriet har livets neprøven i konditorfaget i sepsiden det fremdeles skal drives stor grad monopol på bakeri- rett. Med færre ansatte klarte tember. Han kommer opprinbaking i lokalene på Sakseid utsalg i Ringsaker. de en omsetning på 4,8 millio- nelig fra Rjukan og har gått sin ner kroner, og årets omset- læretid hos Leo Skaarup. Nå ning ligger omtrent på fjorå- har han fått fast jobb hos
rets. Medaksjonær og bakeri- Hovenga Bakeri i Porsgrunn.
Utvidelser ved Domus på ansvarlig, Roar Bulling, forklaAnders Lunde har åpnet rer suksessen med hardt arbei- Røros har den siste tiden «Bergsmyr konditori» i de, færre ansatte og lange
skapt problemer for Dahls Bakeri. Foran bakeriet ble det Tvedestrand. Dermed er det dager. Dessuten at Fire ansatte hos Petter Nervik r--- satt opp skilt om enveiskjøring tre bakeriutsalg i Tvedestrand. Samvirkelaget Steinkjer, med på utsalget Zebra satte seg på
0-Noe det ikke har vært siden sine 45% av aksjene, er den "c 6 og stoppforbud uten av bakeri- Skaars Bakeri opphørte tidlig største kunden. skolebenken. Etter en vel er'. et ble varslet. Omsetningen utført praksisprøve oppnådde 0 på 80-tallet. Bakervarene komf- hos bakeriet raste nedover og de fire damene, Bente Norum, i5 mer fra Stavelins Eftf Bakeri i z Inger Dahl og de ansatte måtte Risør, mens alt av smurt mat
Grete Aas, Tove Krøke og 0
"" til stadighet være «lovbrytere»
Marie Vang hvert sitt butikk- 0:. lages på stedet Bakeriutsalget w for overhodet å få varer til og
Karl Andersen (72) har fått til- fagbrev. Damene er de første "" har allerede markert seg med <{ a'.l fra bakeriet. Det var til og med
delt Kongens fortjenesteme- hos Nervik som har tatt et snakk om permitteringer på en rekke fristende spesialite- dalje fra Det Kongelige Selskap slikt fagbrev, og det har inspigrunn av forholdene: - Dette ter.
for Norges Vel. I 44 år har han rert flere som nå er igang med er bestemt fra høyeste hold, jobbet hos Halvorsen Bakeri i å gjøre det samme. fikk Inger Dahl til svar da hun Mandal Sandefjord hvor han var både klagde på forholdene. Men nå baker og konditor. I perioden har heldigvis «høyeste hold» Edgars bakeri i Mandal har 1959 til 1969 fikk han permibegynt å lempe på forholdene. vunnet den første miljøpris sjon tre ganger for å dra på
De som var på Nordbag '97 var vitne til en storstilt lansering av Omega Burger. Denne kampanjen har fortsatt og vist seg å være en stor suksess. Firmaet Credin lanserte med dette at forbrukerne ved kjøp av 8 Omega Burger boller fikk en matboks til burgerbollene
gratis med på kjøpet En matboks i 4 forskjellige friske farver.
I 1989 lanserte Clearly Canadien Beverage Corporation et nytt drikkekonsept - et kildevann med kullsyre og smak søtet av ville frukter og bær. Siden den gang er det solgt rundt 2 milliarder flasker, og har blitt det største og mest kjente drikkevaremerket av naturlig smaksatt kildevann i USA og Canada Også i Sverige har suksessen fortsatt,
og der ble de ifjor solgt 3,5 millioner flasker. Nå er produktet også på det norske markedet og kan fås med smaksvariantene, fersken, bjørnebær , jordbær, eple , frukt og bær, bringebær og mandarin
Kafekulturen i vår del av verden blomstrer som aldri før. Mer og mer blir det vanlig å nyte maten ferdig tilberedt fra en kantine , kafe eller et konditori. Mange av oss liker i tillegg også smaken av noe søtt som avslutningen på et måltid, og ser vi på kaffevariantene er «Cappuccino» blitt en stor suksess.
Selv privat er det mange i di sse dager som skaffer seg en Cappuccino -m askin. En Cappuccino-kake kan være et utmerket supp lement i kakedisken. Her skal vi ta for oss 3 forskjellige ryper hvor ingrediensene er de samme.
DETTE TRENGER VI:
Alaska Express, Cappuccino, Biscao sjokoladebunner , mørdeigsbunner , dessertpasta , cognac, aprikos-marmelade, sjokoskilt Cappuccino, sjoko ladestrøssel , kakao/melis d ryss (50/50), sukkerlake med kaffe, Cristalin gele og Mocca-pasta.
FREMGANGSMÅTE -
I. PYRAMIDE
I stk Fleksipan malte pyramide. Bland kremen etter oppskrift og sprøyt litt i bunnen av formen. Legg en bit sjoko ladebunn dynket med en blanding av sukkerlake, kaffe , mocca-pasta og dessertpas ta cognac. Sprøyt formen nesten full og trykk ned en sjokoladebunn i kvadrat. Dynkes. Fryses umiddelbart Tømmes frossen og siktes med kakao/melis 50/50 Pyntes.
2. KUPPELFORM
Bruk I stk MB kuppelform Kl e formen med en stripebunn eller Biscao sjo koladebunn. Fyll i litt krem Legg i en bunn - d ynkes Litt krem over den før I stk bunn Ø 24 cm legges over med aprikos Avsluttes med en mørdeigsbunn. Avkjøles eller fryses Snu kaken og fjern kuppelen . Med Cristalin gele over far kaken et blankt ut seende. Pyntes med sjoko lade rasp.
3. CAPPUCCINO SNITTER
I stk MB baketrau 40x60 cm. Legg en mørdeig bunn i først. Strykes med et lag aprikos. Over legges I stk Biscao bunn. Dynkes. 1,5 kg Alaska Cappuccino krem strykes ut. En ny bunn legges over og dynkes Stryk krem over jevnt med formen og dra en takk-sparkel over til slutt. Avkjø les/fryses. Kuttes i passende stykker og pyntes
NB : Det egner seg å selge direkte fra formen. Fin i transport og passer inn i kjølediskene God lunsj!
Olaf Silsand
De som var på Nordbag '97 kunne for første gang studere Meincke V45 Ekstruder som leveres av Sasib Bakery Nordic A/S. Den består av tre moduler (ekstruderingshoder) og kan produsere enten enkeltekstruderende produkter eller produkter med fyll av to eller tre masser. Den kan også påmonteres flere moduler slik at en har stor frihet til kontinuerlig å forbedre og øke s ine produksjonslinjer Den er lett å demontere og rengjøre
Baguetten ligger stødig og gjør eksponeringen penere.
Platen kan fås i forskjellige størrelser, og til manuell eller automatisk håndtering - kun hos Runex.
I aktivitetsplanen for BKLF, har vi tatt med arrangementer som er tidfestet og som vi mener at leserne av BK bør kjenne til. Oversikten vil bli oppdatert i hver utgave . Det tas forbehold om justeringer.
OKTOBER
22. BKLFs styremøte.
24. - 26. Konditori- og finbakergruppens årsmøte og studietur ti l
Stockholm
31. - 2 nov NM Ung Konditor på Glemmen vg. skole, Fredrikstad
NOVEMBER
26 BKLFs styremøte.
27 NBLs generalforsamling.
JANUAR 1998
10. - 11. NM Ung Baker 1998
25. - 28 oktober. «Nordback». Fagmesse for baker- og konditor, Hannover
31. oktober - 2. november. Fagmesse for baker & konditor, Dresden
26. - 28 november. «Bakecy 97 » Internasjonal bakerimesse, Kishinev
1. - 5 februar 1998. I SM. Internasjonal søtvaremesse, Kø ln
7. - 10. februar. lntersuc. Internasjonal konditormesse, sjoko lade, kjeks, Paris
18. - 21. februar. «Bakecy Philippines 08 », Man ila
1. - 3. mars UKBA Internasjonal baker- og konditormesse, Budapest
MARS
3 NM i Kond itorkunst 1998.
3 - 7. Scorhusholdni n gsmessen på Sjølyst.
13 - 15. Vestlandsk Bakerforbunds årsmøte i Loen
21. BKLFs representantskapsmøte (med forbeho ld).
9 - 12 Felles tur ril IBA 98 i Dusseldorf
JUNI
5. - 7. BKLFs landsmøte og 100 - års jubileum.
I 1863 startet den svenske bakeren C. G. Wassberg opp med bakervirksomhet i Grimstad. I 1885 so lgte han hus og bakeri ri l baker Salve Johnsen, som fortsatte med bakerier fram ril 1907. Da kjøpte Herman Bergshaven fra Li ll esand hele virksomheten. Han hadde gått i lære hos Johan Willem
Rønnevig i Li ll esand. Herman drev wiener b akeri og konditori he le fram ti l 1945 d a h ans sønn Bjarne overtok. 40 år senere overtok h ans sø nn Bjørn, som drive r b e d rifte n i d ag Bergshave n va r d en første i Grimstad som el ektrifiserte bakeriet, og h elt fram ti l 1970 lagd e de sin ege n soft- is.
Bestillingsfrist 12/97: 7. november
Detre tror jeg nok mange innen baker - og konditoryrket har ø nsket seg lenge. Her kan en regulere høyden på arbeidsbenken alt etter høyden på den som skal jobbe der. Det er er norsk firma som lanserer ideen. Firmaet har spesialisere seg på produkter av rustfrie tynnplater og rør og har eller er storr utvalg av produkter i tillegg til arbeidsbenker.
Trykk på en knapp og benken reiser/senker seg til ønsket høyde.
Vi utfører:
- Renovering av produksjon smask iner evt. i forbindelse med serviceavtale
- Demonterings- og monteringsarbeid av varierende slag
- Flytting av bakerimaskiner
Vi leverer:
- Komplette raskerom og raskebaner
- Reguleringsut s tyr for tunnelovner , raskerom og raskebaner
- Vannkjølere og vannblandere
- «Freonfrie » kjøleanlegg for raskerom , samt mindre kjøle- og fryserom
Overhalte maskiner, ovner, mm.
Fax din forespørsel i dag! 61 27 69 11
Pris eks. nytt:
Eltemaskin 40 kg 36 000,-
Kjevlemaskin 48.000,-
FOB Oslo eks kl. mva.
HARDANGER BAKERI OG KONDITORI AS NORHEIMSUND
Samtlige aksjer i selskapet er til salgs v/undertegnede. Virksomheten drives på egen eien dom.
Bakeriet er godt innarbeidet i markedet.
Bakeriet har 19 ansatte og en årsomsetning på ca. kr. 11. mill. Intere sserte bes henvende seg skriftlig til kontoret for nærme re opplysninger og avtale om visning.
Advokatene
Øyvind Kåle og Gunnar Skeie
Postboks 84, 5601 Norheimsund
Telefon 56 55 12 77 - Telefaks 56 55 19 63
KnutMaroni
R:nhold og renholdsproram v/Norus Industri er, roduktpresentasjon av AS Maco, arbeidsgiverspørsmål og aktuelt fra BKLF var sammen med en orientering om arbeider i styrer ril Vesclandsk Bakerforbund, saker som stod på programmer på discriksmøre i Ulvik i Hardanger. Oppslutningen var som vanlig god, men med er så omfattende faglig program ble eiden litt i knappeste laget!
Tid ril «ga rdsbesøk» p å Osa ble det også. Der lærte vi om heimebrygging. Vi så også ril vår store overraskelse at «Reiret » fra OL på Lillehammer har gjenoppstått på gården Osa og fikk, fire dager før Dagens Næringsliv (!), vice ar vanner fra Osa skal eksporteres over hele verden!
Når vi legger ril ar middagen som vanlig var vellykket, ar vi østfra sørget for at Vesclandsk Bakerforbund endelig fikk sitt eget sanghefte, ar Sven Skold spiller gitar og dokumenterte vesenclig bedre sangstemme enn undertegnede, ja da tror jeg ar det meste av der som kan og bør sies om dette disrrikrsmører er sagt!
Garmann Bore, formann i Vestlandsk Bakerforbund, og hans kolleger i styrer fortjener honør for nok er vellykket arrangement.
For bedriftsrådgiver Sven Skold og undertegnede er det utrolig verdifulle å fa delta på slik arrangementer. Vi lær er en masse, blir bedre kjent med medlemmene og kan forhåpentligvis av og til komme med noen praktiske råd og vink til dere som er bedriftsledere. Vi håper på å bli invitert på flere møter,
spesielt på Vestlandsk Bakerforbund 60-årsjubileum som arrangeres til neste år!
Bedriftsrådgiver i NBL, Sven Skøld, i aksjon.
Her smaker vi på og lærer heimebrygging.
Arne W Wisth
Da vi nylig smakte på de to sjokoladene «Jivara » og «Caraibe » fra Valhrona «jublet » våre smakssanser.
Nina Sjøen fra «Tante Sofies Hus » på Nordstrand i Oslo
istemte med: - Det er fenomenalt å se at nå kommer folk med nøtteallergi og sier: «Endelig, en sjokolade uten nøtter, og som på smak er uovertruffen. «Jivara» er en lys sjokolade, mens «Caraibe » er mørk.
I disse dager lanserer også Valhrona sin nye konfekt-kolleksjon. En kolleksjon som eksperter mener er den beste mm noensinne er kommet fra Valhrona. Flere konditorier har allerede beseilt den ril sitt assortement, deriblant «Tante Sofies Hus »
- Den måtte vi simpelrhen ha i tillegg ril våre konditorvarer, sier Nina Sjøen. - I eiden
fremover tror vi den vil bli mer og mer ettertrakter når folk flr
smak på disse «godisene » Og så er de velegnet som gaver siden
de nå kommer i to «gave-esker » på henholdsvis 250 og 500 gram, legger Nina ril. Og prisen? I følge leverandøren Sigurd Ecklund AS regner de med å levere de minste eskene fra rundt 60-70 kroner pluss sjokoladeavgift til din bedrift. Undertegnede har i hvert fall løst problemer med noen av de gavene som skal gis bort ril jul. Bestilling er innlevert!
Kaak:
Kaak:
Kaak:
Kaak: Stanser ut hver form - ingen bretting og sveising om ønskelig Bruker aluminium/alu.stål Belegger og rengjør med robot Runder av hjørnene, enklere pakking
Disse punktene skaper et kvalitetsformsett du vil ha glede av i lang tid. Brukes i dag av de fleste industribakerier.
Alle utgaver fra kaker til lett-stekt brød. Vi gratulerer NO-BA-Ko med 50-års iubileum!
Fra vår samarbeidspartner
Aromatic i Sverige har vi fått noen ideer til spesialbrød, og to av dem presenterer vi her. Dette er brød med bacon, hvitløk, chili og ost, og egner seg til supper eller som snacks. I brødene bruker vi Rågmaltspulver som er en maltet spesialrug, som gir en fin farge og smak. Driv er en fettemulgator med gode ferskholdningsegenskaper.
Keso er en myk ost. Man kan selvfølgelig bruke aromaer, men vi har valgt å benytte rene råvarer som hvitløk, ost og bacon. Keso er en myk ost.
Odd Cederkvist
BACON BRØD
1.000 g vann, 1.400 g hvetemel , 275 g sammalt rug fin , 100 g bacon, 50 g fersk hvitløk (grove biter) , 80 g gjær , 40 g bakemargarin, 40 g Driv, 35 g salt og 30 g Rågmaltspulver.
Eltetid: 10 min. sakte i spiraleiter. Hvitløk og bacon tilsettes siste minutt av eltetiden. Deigtemp : 26 grader c.
Deigvekt: 500-600 g. Raskes og stekes som normalt.
Bakes som runde kaker med en baconskive på toppen.
TEX-MEX-BRØD
1.000 g vann, 1.400 g hvetemel, 400 g sammalt hvete mellomgrov, 50 g olivenolje, 50 g sirup,
30 g salt, 60 g gjær, 30 g Rågmaltspulver, 50 g grønn chili og 100 g norvegiaost med lite fett.
KESO-BLANDING
150 g Keso
150 g smør T aco-krydder
Nå kan du igjen få samlepermer i blå plast m/trykk til bladene dinetil kun kr. 40,- pr.stk. (inkl. mva.) + porto/postoppkrav.
Vennligst send stk. samleperm(er) til:
Adresse
Postnr/sted
Signatur
Kupongen sendes: Baker-Konditor, cio FagMedia a.s, Boks 115 Røa, 0701 Oslo
Røres sammen ril en sprøyrbar osrekrem.
Eiretid: 10 min. i spiraleirer.
Deigremp: 26 grader c.
Deigvekt: 600 g.
Bakes i form. Snittes ferdig rasket , og sprøytet med ostekrem. Stekes som normalt.
Keso-blandi ngen sprøytes på.
• Modeller fra 20 til 150 liter, alle med 2 eller 3 kjelestørrelser. Til 60 liters maskinen kan du f.eks. få både 40 og 20 liters kjeler
• Maskiner med 3 faste hastigheter eller med variabel hastighet.
• Cf-merket, selvfølgelig I
