Bakern 's hjemmelagde Formkake
Ferskhet er in. Forbrukerne har lenge blitt overlesset med wienerbrød og hvetebakverk fra
bake-off anlegg i både dagligvareforretninger, bensinstasjoner og bakeriforretninger.
Markedet er i utvikling - nå ønsker forbrukerne ferske formkaker og Pals har løsningen:
Et enkelt og lønnsomt konsept for fr_emstilling av dagf_erske saftjge_ formkaker - rett fra baker'n eller som bake-off_p_rodukt.
Råvarer: Ny Formkake Heimiks: skal bare blandes med vann og olje, og gir saftige, velbakte formkaker.
'ff:, rengjøring og eksklusivt utseende. Glimrende for innfrysing av formkakedeig til bake off produksjon. Trerammer og bølgepapir for ekstra saftige formkaker fra «langpanne». ~ ;, Resepter: Idehefte for et · godt utvalg av formkaker.
Salgshjelpemidler:' Vippetass, diskplakat, smaksprøveplakat, poser
:F:a:~~;;;:::!Ei:i::E;:,~l)
«Bakerns¾emmelagdeFonnkake».
muffinsdeig, tas ut med «is skje» eller tines . og helles i sprøytepose. Tre lønnsomme enere for rasjonell formkakeproduksjon.
Hjelpemidler: Innerformer i gulllllU"INfDII•
• .,.. n, folie for lettvint produksjon - ingen
Bako '96 - fa9n1esse
Utstillerne på Bako '96 skal ha all mulig honnør for at messen ble flott og vellykket. Attraktive stands og profesjonell service overfor de besøkende bakere, konditorer og andre fagfolk fra bransjen gjorde sitt til at dagene 4. - 6. oktober 1996 vil bli husket i lang tid fremover.
Detvar ialt 3749 besøkende. Dette var langt i overkant av hva vi hadde forventet og spesielt lørdag formiddag, hvor også norgesmesterskapet i konditorkunst 1996 ble arrangert , var det meget trangt om plassen. Hyggelig at så mange fulgte innspurten i denne konkurransen. Jeg benytter nok en gang anledningen til å gratulere de seks deltagerne med flott innsats. En spesiell gratulasjon går selvsagt til Evy Førland fra N Lie Nielsen i Bergen som ble årets norgesmester
Mediadekningen både under og etter konkurransen har vært med på å profilere baker- og konditorbransjen på en positiv måte
Når
dette skrives har vi så langt bare fått positive tilbakemeldinger fra utstillere og besøkende Fra mange av utstillerne har jeg fått tilbakemelding om at salget på messen var i overkant av hva de hadde regnet med på forhånd. De fleste har gitt utrykk for at de er meget, meget fornøyd . Det samme gjelder de besøkende som fikk anledning til å treffe praktisk talt samtlige leverandører til bransjen i løpet av noen hektiske dager.
BKLFs sekretariat har brukt mye tid på forberedelser og gjennomføringen av dette arrangementet. Det har gått på bekostning av andre arbeidsoppgaver. Jeg tror imidlertid at det var riktig å engasjere oss så sterkt i BAKO '96 som vi har gjort. Det er viktig å samle hele baker- og konditorbransjen i Norge noen dager hvert tredje år. Svært mange av de besøkende kombinerte messebesøket med noen hyggelige dager i Oslo. Flere av utstillerne hadde sosiale aktiviteter utenom messetiden og BKLF sørget for at 250 fikk se revyforestilling på Chat Noir fredag kveld.
Bakeren som
IKKE VIL ADMINISTRERE lenger
Storhusholdningsmesse med
Nesten like mange deltok på festmiddagen med premieutdelingen i forbindelse med norgesmesterskapet i konditorkunst. De som deltok der kunne glede seg over underholdning av Rolf Wesenlund og Kari Stokke samt musikk og dans til langt ut i de små timer
Hovedkomiteen for Bako '96 skal summere opp erfaringene fra årets messe i den nærmeste fremtid. Det er gjennomført en omfattende undersøkelse om hva de besøkende mener om messen. En tilsvarende spørreundersøkelse gjennomføres overfor samtlige utstillere. Resultatene fra disse undersøkelsene vil, sammen med andre observasjoner og erfaringer som ble gjort underveis og i ettertid, være med på å avgjøre når og hvordan vi skal forberede den neste bakerimessen i Norge .
Dersom du som leser denne lederen har meninger du gjerne vil gi uttrykk for i denne sammenheng - nøl ikke med å ta kontakt med undertegnede.
POSITIVE OPPLEVELSER på BAKO '96
Sjokolademousse er
IKKE ARBEIDSKREVENDE på denne måten BAKEAKTIVITETER I FOKUS
Har du erfaring fra baking av NM i konditorkunst ble æ OUTSIDERNES STORE GJENNOMBRUDD BRØD MED NATTHEV?
LÆRERIK DELTAGELSE i «Ung Konditor»
Det er spennende Å RASKE BRØD I KURV i Milano
Vellykket fadderordnina for unadom
Bedrifter over hele landet og i
mange bransjer har gjort en betydelig innsats for å bekjempe ungdomsledigheten ved å
slutte opp om Næringslivets
fadderordning En omfattende rapport fra forskningsstiftelsen
FAFO viser at 62% av deltagerne som fikk praktisk yrkeserfaring i en fadderbedrift
kom i fast arbeid etterpå Næringslivets fadderordning
kom i sving i august 1993 etter initiativ av NHO-president
Svein Aaser i januar samme år
Den er nå en permanent ordning innen
Arbeidsmarkedsetaten overfor private bedrifter Hvert år har mellom 8 000 og I0.000 ledige ungdommer i alderen 20-24 år
fått praktisk erfaring fra arbeidslivet gjennom fadderordningen . FAFO-rapporten dokumenterer at hovedformålet om å gi unge menn og kvinner en bedre sjanse til å skaffe seg fast arbeid er blitt oppnådd i stor utstrekning
Fadderordningen omfatter to viktige punkter : Hver ungdom har en Fadder i bedriften som påser at deltageren finner seg til rette og at opplegget fungerer etter sin hensikt. Videre skal det foreligge en skriftlig opplæringsplan
Fadderperioden løper normalt over seks måneder med mulighet for forlengelse til mellom syv og ti måneder.
FAFO-undersøkelsen byg-
ger på en intervjurunde i april 1995 blant 2.199 av dem som gikk under ordningen året før . Rapporten er utformet på basis av svar fra 1.413 personer og er offentliggjort under tittelen «Evaluering av Næringslivets fadderordning og praksisplasstiltaket». Praksisplassene er i offentlig sektor. 14% av deltagerne i Fadderordningen ble kontaktet av arbeidsgiveren, dobbelt så høy andel som for praksisplasser «Det ser dermed ut til at Fadderordningens intensjon om å tillate - eller tilstrebemer aktivitet fra arbeidsgiversiden, til en viss grad har blitt fulgt opp», heter det i rapporten
Yil ccsjefe>> 111indre
Konditor- og bakermester
Tore Sigernes vil heller gjerne være en profesjonell konditorog baker enn å sitte i sjefsstolen. Etter å ha ledet bedriften Karl Sigernes AS i 20 år søkte han nå etter en daglig leder til familiebedriften
- Administrering er en egen profesjon. Jeg vil heller være en profesjonell baker- og konditor. Alt er blitt mye større enn jeg hadde tenkt. Data er noe jeg for eksempel ikke vet mye om. Jeg regnet med at vi kunne finne en profesjonell
administrator som kunne lede firmaet videre Og jammen kunne vi det. 24 søknader lå på bordet før sommerferien. Alle meget høyt kvalifiserte. Og nå er altså valget tatt
. . .oa her er den nye direktøren
Helge Flaa (50) kommer fra Kristiansand De siste 8 år har han vært ansatt som konsulent i PA-Consult A/S i Oslo Før den tid har han vært leder av Sigdal Kjøkken (2 år), økonomidirektør i Solberg & Andersen og 8 år i Elkem På spørsmål om han har kjennskap til bakerbransjen sier han med et smil at han er glad i kaker og faktisk fikk han en en gang diplom da han tok et bakerkurs for menn i Løkkeberg Husmorlag. Det er nok helt andre grunner til at han er ansatt Det sies at han er en dyktig administrator. Sammen med Tore Sigernes og de øvrige ansatte skal han holde styr på en bedrift som i norsk målestokk er en av de store innen bakerbransjen.
Brødfaktas nye reklamefilm
å nyåret vil du på TV få se denne reklamefilmen.
Kort fortalt handler den om en gutt som ikke kan motstå smaken av ferskt og varmt brød på veien hjem fra skolen. Det blir en varm og god opple velse av et sunt og godt produkt. Bildene er fra filmopptakene.
"1' «KVALITET GAR ALDRI AV MOTEN»
• Tilknyttet Europas største innrednings gruppe.
• Kontinuerlig forskning i teknikk og materialvalg.
• Forskning i handlemønster og handlevaner .
• Vi kompletterer og frisker opp ditt utsalg/ konditori til dagens behov.
• Du handler trygt når du handler med eksperter.
• Komplette innredninger , disker , brødhyller , møbler, etc. i alle prisklasser .
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier , konditorier , cafeer, restauranter , hotell og cruiseskip. Ryenstubben 7 , 06 79 Oslo. Tlf.: 22 68 72 50. Fax: 22 67 00 36.
RUNEX AS Berghagan 5 1405 Langhus Tlf: 64 86 04 86 Fax : 64 86 04 85
ccSukker er ikke aiH:,,
Det sa professor Sigmund B. Strømme da Matfestivalen hadde invitert Strømme, klinisk ernæringsfysiolog Mari Dotterud, samt Line Selnes fra rekrutteringslaget i langrenn, for å delta i et panel for elever i de videregående skoler i Ålesund og omegn .
Scrømme pekte på de mange unødvendige preparatene som er i omløp: - En proteintablett inneholder 0,62 gram protein. Det er rett og slett tørrmelk To desiliter vanlig melk i glass gir til sammenligning sju gram protein , uttalte han. Et sunt kosthold er basert på korn, melk, kjøtt, fisk, egg, poteter og frukt og grønnsaker , understreket han. Da er det vanskelig å komme under det nødvendige næringsinntaket. En idrettsutø-
ver trenger 1,5 gram protein pr. kilo kroppsvekt. En brødskive med gouda plu ss et glass melk gir eksempelvis 17 gram proteiner: - Det finnes ingen snarvei til idrettsprestasjoner. Veien å gå er mosjon og mat, hevdet Strømme.
Elever fra videregående skoler var invitert av Matfestivalen i Ålesund til å høre om mat og idrett. Fra venstre; klinisk ernæringsfysiolog Mari Dotterud, Norske Meierier, konferansier Andreas Lunnan, langrennsjenta Line Selnes og professor Sigmund B. Strømme.
SANCASSIANO
- elteteknikk i særklasse
SANCASSIANO kan tilby forskjellige elteprinsipper og skreddersydde løsninger for hvert enkelt behov. For nærmere informasjon - kontakt:
BaNo Serviceprodukcer A,S fusjonerer med Søren lsvalds Efcf. A/S
BaKo Service produkter A S er er dattersel skap av Idun Industri A.S. D er fusjonert e se lskapers navn blir BaKo Serviceprodukter A.S. BaKo Servicepro dukter ble stift er i 1995 med formål om å bli en landsdekken de leve randør med fokus på pynt, emballa sje og utstyr til norske bakerier og kondirorier. Selskape t har sitt h ovedkontor på Ålgård ve d Stavange r og distribuerer sine varer via Idun Industris agente r og avde l ingskontorer. Det er 4 ansatte i selskapet. Søren Is va lds Eftf. A/S er er tradisjonsrikt selskap m ed 90 å rs erfaring som leverandør av pynt, emballasje og utstyr, samt enkel te utplukkede ingredienser til nor ske bakerier og kondirorier.
Selskapet h ar sitt hove dkont or p å Ensjø i Os lo og har primært so lgt sine varer i der se ntral e østlandsområdet. Der er 6 ansatte i selskapet. Det fusjonerte selskaper ska l med et markedsorientert sortiment inn enfor p ynt, embal lasje og ut sty r, fremst å som en landsdekkende spesialist på standardprodukter t il norske bakerier og kondirorier. Selskapets hovedkontor vi l væ re i Søre n l svald s nåværende lokaler på Ensjø. Som dag li g leder av se lskaper er Aage Røsæg (54) a n sa tt. Aage Røsæg har vært innleid som konsulent under etab ler ingen av BaKo Serviceprod ukter A.S og har tidli gere drevet ege n virksom h et innen finansiering og trading i Fredrikstad. Nåværend e led er av
Sø ren Isva ld s Eftf. A/S, Rene Dahl (48), trer inn i sti llin gen so m markedssjef for selskapet. Nåværende leder av BaKo Serviceprod ukt er A.S , Karl Bø (67), foresetter so m ansvarlig for avdelingen på Ålgård frem ril pensjonstidspunkt 31.12 1996. Samtlige øvrige ansatt e beholder sine sti llin ger i d et fusjonert e selskapet. Formelt vil fusjonen gjennomføres pr. 1. januar 1997 BaKo Service produkt er A S og Søren Isvald 's Eftf A/S vi l frem til dette tidspunktet fremst å som selvs tendi ge se lskaper.
Neid dere!
Under Bako-messen arrangerte Bager- og Konditormestre i Danmark en konkurranse hvor man skulle gjette på hvor mange besøkende som ble registrert på Nord-Bag '94. Premien var 3 flasker av Bager- og Konditormestre i Danmarks jubileumsvin.
Riktig svar var 989 besøkende. Hver dag ble det trukket ut en vinner, men dessverre var det ingen som hentet premien sin Derfor ber vi følgende vinnere om å ta kontakt med BKLFs sekretariat på telefon 22 96 50 10.
Mette Foss, Gjøvik, Astr id Raahold, Dokka og Kari Anne Ovesen, Søgne.
Reduser melstøvplagen
Scanfacc-undersøkelsen w1ser:
kontrollhåndbok og har oppdatert internkontrollsystemet.
Når det gjelder innføring av internkontroll i bedriftene, viser unders økelse n at bedriftene har et «litt » annet syn på sin innsats enn det som kommer fram når man setter sa mmen d e enke lte svar:
Sp ør du hva jeg snakker om?
Den store landsomfattende spørreundersøkelsen til Scan Face, hvor bedrifter med mindre enn 50 ansa tt e er blitt intervjuet om status på sitt arbeid med internkontroll. Bedriftene bl e blant anne t spurt om hva de hadde gjort og hvem de hadde fått hjelp av. Også baker- og konditorbedrifter ble spurt, og av sva rene fremkommer en del «sa nnheter ».
Hele 58% av de bedriftene som HAR fått hjelp til innføring av internkontroll , har IKKE utarbeidet egen målsetting for sitt arbeid med helse , miljø og sikkerhet, mens 63% av de bedriftene som IKKE har fått hjelp h ar utarbeidet slik målsetting. Bare 32% av de bedriftene som HAR fått hjelp, har gjennomført kartlegging, mens hele 75% av de bedriftene som IKKE har fått hjelp har gjort det. (Stadig forvirret?)
Av de bedriftene som hadde fått hjelp av Arbeidstilsyn et,
hadde INGEN ut arbeider målsetting, utført kartlegging, laget handlingsplan og gjennomført forbedringstiltak, men de hadde utarbeidet IK-håndbok. 75% av de bedriftene som IKKE hadde fått hjelp til internkontrollarbeidet, var tilkn yttet en bedriftshelsetjeneste. Av de bedrifte ne som BÅDE hadde utarbeidet målsetting , utført kart legg in g, lag et h a ndlingsplan , gjennomført forbedringstiltak og hadde internkontrollhåndbok , hadde størsteparten fått hjelp av NHO /La ndsforening.
Til tross for at det er få bedrifter som har fått spørsmål fra kunder om b edriften har internkontroll, viser det seg at 66% av disse bedriftene er kommet godt i gang med arbeidet, mens 33% er i oppstarcsfase. I disse bedriftene har verneombud og ledelse gjennomgått opplæring i HMS , det er gjennomført kartlegging , utarbeidet handlingsplaner og gjennomført tiltak, bedriften har intern
En kuns1ner
Marius Lavik har alltid gått i en god skole. Interesse fo r kunst har alltid vært fremtredende i familien, og han kom i en ekstra god skole da han begynte i konditorlære hos sin onkel
Lars Lian. I dag vet de fleste hva Marius står for innen konditorfaget Bakgården til Erichsens Conditori i Trondheim, hvor Marius jobber, brukes til bl.a røykepauser. Omgivelsene i bakgården
gir ikke akkurat inspirasjon og trivsel , med store tomme vegger og biler parkert Dermed fant Marius og en av kokkene på at dette skulle de gjøre noe med I røykepausene og på fritid tok de penselen fatt og gikk i gang med dette kunstverket. Vi kan legge til at det ikke er konditorfarger som er brukt, men ekte vare og bakgården er blitt et hyggelig oppholdssted
Hele 38% av de spurte bedriftene mente at d e var kommet lengre i arbe ider enn det de ege ntl ig var! Bare 15% tror at beskjedenhet er en d yd og undervurderte sin innsats.
Med stort vemod må jeg informere dere om at status for innføring av internkontroll i bakerbransjen er dårligere enn store deler av landets øvrige n æri ngsliv :
- 18% av BKLF bedriftene har innført og bruker internkontroll mot 36% for alle NHO bedriftene
- I 0% er nesten ferdig med arbeidet med systemet mot 14 % for alle NHO bedriftene
- 38% gjør forsøk som skal føre fram til et system mot 30% for alle NHO bedriftene
- 23% har planer for hva og hvordan de skal gjøre arbeider mot 12% for NHO bedriftene
- l 0% har ikke startet ennå mor 8% for alle de spurte bedriftene.
Altså: 28% av BKLF bedrifter har kommet godt i gang, mor 50% i NHOs totale n æringer.
Med tanke på tilsynsmyndig-
hetenes økede innsats mot baker- og konditorbedrifter, er der ganske mange som har et vesentlig stykke arbeid foran seg. Lykke ei!.
Hilsen en Bergenser i Oslo: Inger Elisabeth Hennem an
Bakerne 9jorde ses bemerke1 på cctla1 '96,,
dri har vel bakerne marken seg i en slik grad på n storhusho ldningsmesse som de gjorde under «Mat ' 96 » som ble arrangert på Hellerudsletta ved Lillestrøm i slutten av september. Baker Hansen, H. A. Brun, Hjemmebakeriet, Trygve Thorsen, Sørensens Bakeri, W. B. Samson og K. Sigernes var samlet på «Din Baker »s stand. En stand som pga. sitt omfang og sine mange aktiviteter vakte stor oppsikt. Faktisk tror vi den var den største på hele messen. De tre dagene messen varte kunne en observere sammenstimlinger rundtbordene det meste av tiden.
Størst oppmerksomhet vakte kanskje konkurransen «Beste konditor » med deltagere fra de videregående skolene. 5 deltage-
Dommere og deltagere samlet.
re stilte opp i finalen, og en kunne her oppleve forbausende god dekorasjonskunst.
Dommere var Kåre Stray, «Din Baker », Henrik Grøtterud, Urd Myklebust og Morten Samson. I
teten var det små marginer som avgjorde, men til slutt var det Astrid Edvardsen fra Gjøvik videregående skole som gikk til topps. Nummer to ble Marianne Mathiesen, Rauma videregående skole, mens nummer 3 ble Bettina M. Bjercke, Sogn videregående skole. På de neste plassene fulgte Sindre Olavsrud, Lørenskog videregående skole og Camilla Molvik, Sotra videregående skole.
To av dagene var det baking for barn på standen. Tore Sigernes leverte deig slik at barna selv kunne kjevle ut sin bakst og Pals stilte med figurstanser. Disse to dagene demonstrerte også Sørensen Bakeri figurbaking, som også vakte stor interesse.
Astrid Edvardsen, Gjøvik videregående skole, med sitt vinnerprodukt.
Flotte premier til alle.
To norske næringsmiddelbedrifter skal delta i et EU-støttet prodjekt for å oppnå raskere produktutvikling. Det er Storms chem.
Laboratorium NS i Bærum og Trondhjem Preservering AS. Prosjektet er et fransk/norsk samarbeid Fra fransk side deltar en kjøttbedrift og et bakeri. Det er Matforsk i Norge og forskningssenteret Adria i Frankrike som står faglig ansvarlig for prosjektet, og det er EU-programmet Craft som har gitt støtte til prosjektet. Matforsk har fatt 1,7 mill. kroner av EU, fordelt over to år, for å gjennomføre arbeidet i Norge. Prosjektet starter opp i høst og skal altså vare i to år. Prosjektet heter «Rask
produktutvikling i små og mellomstore næringsmiddelbedrifter ved bruk av systematiske og måloriencerce metoder». Sentralt står bruken av metoden forsøksdesign, som Matforsk har utviklet kompetanse på. Poenget er bruk av visse teknikker for å redusere tidsforbruket i prosessen med utvikling av nye eller forbedring av eksisterende produkter. Den viktigste forskjellen i forhold til tradisjonell forsøksgjennomføring er at forsøksdesign gjør det mulig å undersøke flere variabler samtidig. De to bedriftene, som begge er medlemmer av Næringsmiddelindustriens Landsforening (NIL), kan gjennom prosjektet trekke på
Matforsks kompetanse og ressurser. Storms er en familiebedrift med 19 ansatte, og produserer aromastoffer til næringsmiddelindustrien - i første rekke til mineralvannindustrien og bakerbransjen. Trondhjem Preservering AS, som også er en familiebedrift, har 40 ansacce, og en omsetning på ca. 80 mill. kroner av påleggs- og middagshermetikk.
Foresa« fremaana for Tybr1n1• Gjedde
Resultat før skatt ble 22,2 millioner kroner mot 4,9 mill. kr i I tertial 1995 Driftsresultatet økte til 33, I mill. kroner, mens omsetningen ble 655,6 millioner kroner mot året før 492,6 mill. kr. Fra I. januar 1996 ble samtlige aksjer i Skrivab Skol- och Kontorsmateriel AB, Vaxjø, Sverige ervervet. Kjøpesummen var 240 mill. SEK.
Smultringer til jul?
Outsiderne overrasket alle u11
Vi trodde vi kjente de fleste «store» innen konditorkunst i Norge. Nå kjenner vi to storheter til. Evy Førland, N. Lie Nielsen
A/S i Bergen, og Line Njåstad, Bordøla Høyfjellshotell, leverte en fantastisk innsats og besatte de to første plassene, mens en «etablert storhet», Øyvind Barø, Bristol Conditori
Trondheim, kom på 3. plass.
Arne W Wisth
For det er helt rett som Øyvind Barø sa etter konkurransen: - Det er et utrolig høyt nivå hos nykommerne . Ja samtlige seks som deltok i finalen skapte et inntrykk hos både dommere og publikum som var imponerende og viser at norsk konditorkunst er i fremgang, og lover godt for fremtiden . Det er ikke å undres over at Evy Førland (25) ove rr asket alle.
Ingen hadde hørt om henne, og bare tre uker før konkurransen fikk hun sitt svennebrev! Er tankekors er det at både Evy og Line har gått sin læretid hos N. Lie Nielsen i Bergen! Og Lie Nielsen, som selv var til stede under konkurransen, kunne ikke unngå å skjule si ne følelser og glede da det hele var over.
Er det en tilfeldighet at også Evy er oppvokst utenfor Bergen? Hun kommer nemlig fra Austerheim. Bernt Lie Nielsen kan fortelle at hos dem tar de hens yn til kvaliteten på dem som tas inn i lære : - De må ha vi lje og interesse for faget , uttaler han.
- Men det må da være m ye a nnet som gjør at to jenter som kommer fra samme område i Norge og har hatt samme opplæringssted blir så gode?
- Jentene har vist en utrolig utvikling. Line har i et år ffitt frie hender på Bardøla Høyfjellshotell, og har der ffitt en videreutvikling som har kommet godt med. Hun viste tidlig at når hun gjør noe så ffir hun aldri gjort det godt nok etter
Bernt Lie-Nielsen kan være stolt over å ha «fostret» slike elever.
egen mening. Det samme gjelder Evy. Selv er jeg jo meget opptatt av faget og synes at jeg gjennom Evy og Line kan ffi realisert mine egne drømmer. Selv h a r jeg jo aldri ffitt tid til noe slikt. Derfor synes vi det er så fantastisk morsomt når vi ser at det nytter - sette Bergen på konditorkartet , sier Lie Nielsen.
- Kommer Evy til å fortsette hos dere ?
- Det håper vi. Hun har jo lyst til å utvikle seg videre, så vi holder på å organisere et utenlandsopphold for henne, slik at hun kan lære mer. For tiden søker vi blant annet et stipend
Evys utstilling.
Line Njåstad og Øyvind Barø p å hver side av vinneren , Evy Førland.
ler årets NN i Kon itorkunst
- Har dere fler e slike konditor-overraskelser p å lur?
- Ja, det tror vi. Denne gang var vi jo med bar e for å se og
President Karl-Petter Nordby presenterte vinnere, dommere og hjelpere i konkurransen.
lære. Dette gir oss jo inspirasjon til å fortsette å gi d e unge vi har mer hjelp og tid til å fremme konditorfaget på riktig måte , avs lutter Lie Nielsen.
Det samme var ho veddo mmer Kikki Sigernes inn e på da hun p å bankett en og premieutdelingen sa: - Jeg vi l n ær mest komme med en oppfordri ng til bedriftslederne runde om i !an-
Dommerne Arne Sørensen, Koki Sigernes, Svein Skeiseid og Hans Helge Raae Olsen.
d et. La de un ge fa mer frih et til å utvikle seg. G i dem eid til å konkurrere. For de bedriftene som gjør dette har det vis e seg å være en lø nn som «in ves t e rin g »
Friff fram for sal1e11
Siden 1986 har Næringsmiddeltilsynet i Oslo brukt en halv million kroner på å kartlegge saltinnholdet i brødvarer I alt er 2 500 grovbrød, kneipp og loff analysert 35 forskjellige steder i landet. Statens Næringsmiddeltilsyn har nå bestemt seg for å skrinlegge dette arbeidet, som var et ledd i en landsomfattende undersøkelse. Årsaken er at de kommunale tilsynene har brukt forskjellige målemetoder , som gjør det vanskel ig å sammenligne resultatene. Kjemiker Sverre Omang uttalte til Østlandssendingen at han beklagde avgjørelsen, fordi for mye salt i maten er et alvorlig helseproblem.
Utstillingene til Line Njåstad og Øyving Barø.
* Innredninger
* \J thengslcring\er
* prismerkere
* lZ)Øl og fr)'s
* l}tebukker
* Møbler
* selvbet)eniug,sutstyr
* }Aen)'tav\er
ReisebreY fra Una konditor 16 - Milano
Norske deltagere og medhjelpere.
is og koking osv ., og for publikum er dette den minst interessante dag Dag 2 er imidlertid dagen da ale begynner å ca form . At vi h ar med n ybegynnere i faget å gjøre, kan jeg ikke skjønne. Her bl åses det sukkerfigurer , modelleres, støpes og trylles med sjokolade.
Deltagere: Trine Nilsen
Tonje Svendsen
Medhjelpere: Espen Larsen
Gei r Olsen
Flyreisen - via København ril Milano - Gikk fint, med da vi ankom Milano oppsto problemene Med 5 fulle bagasjetraller var vi et drømmeobjekt for italienske tollere
Hadde vi papirer på alt dette ????? Etter 15 minutters diskusjon og inndragelse av pass fikk vi aller nådigst komme igjennom.
Til alle som reiser ril Syden og som blir irriterte over å bli talt til enhver rid, så vet jeg nå hvorfor. Vi sku ll e talt kolliene våre!!!!!!
Fra flyplassen med 4 fullastede taxier måtte vi selvsagt mangle 1 viktig eske Tilbake til flyplassen gikk det på italiensk vis og etter en del frem og tilbake fant vi omsider esken. Deretter bar det tilbake til hotellet. Gjett om Tonje var glad!
Så var konkurransen i gangbord ble trukket, utstyr sa tt på plass og de beseil te råvarene skulle hentes. Da oppdager vi at det mangler en del råvarer. Jentene hadde på forhånd sendt en råvareliste ril arrangørene i Milano.
Med gestikulering på norsk og italiensk prøvde vi å forklare at det manglet en god del varer. Ti l slutt tok Trines venn Espen
Tonje Svendsen under konkurransen.
Erichsen Konditori A/S , Trondheim
Nøtterø Bakeri & Konditori, Torød
Erichsens Konditori A/S , Trondheim
Idun Industrier A/S, Oslo
affære , satte seg inn i en taxi og kjørte på kryss og tvers i Milano for å fremskaffe nye varer. 2 rimer senere og kr 900 fattigere var alle varene fremskaffet. Takk
Espe n!
Nå skjønner vi hvorfor de danske og svenske deltagerne kjører egne varebiler.
Så skulle selve konkurransen starte - kl. 12 00 ifølge programmet. Kontrabeskjed:
Starten var utsatt til kl. 12 .3 0. Alle gjorde seg klare igjen, men konkurransen ble igjen ut satt nok en hal v time
Endelig var vi igang
Alle land fikk sine medhjelpere som bare kunne italiensk, men med armer , ben og tegninger gikk det meste
Medhjelpernes viktigste oppgave er bl.a. å vaske opp og hente ting u tenfor rekkevidde . En som har vasket opp etter en konditor med hastverk, vet at varme vann er en nødvendighet. Hvor var det varme vannet??? Det hadde arrangø rene ikke tenke på. Så når kokeplatene cil deltagerne var ledige, kokte hjelperne vann til oppvask. Dette minnet meg forreste n litt om en hyttetur jeg hadde på Hardangervidda for noen år tilbake.
Vår svenske ve nn Calle Widell var optimist og sa at ale ville nok gå bra.
Første dag av konkurransen går for det meste med cil steking av bunner, støping av kaker og
Vi er vant cil at Sveits, Østerrike, Frankrike og Tyskland er de dominerende i faget , men Tri ne og Tonje stod på og gjorde en meget bra prestasjon - på høyde med de fleste. Det ble soga r hvisket litt om medalje
Undertegnede var imponere og vi venter oss mye av jentene i fremtiden. At det ikke var en eneste skandinav blant dommerne, er merkelig. Det aller merkeligste er imidlertid resultatlisten. Det blir gitt en premie for beste resultat i hver gren . I , 2 og 3. plassen er ikke å finn e blant disse, så hver B.r tenke sitt.
1 Sveits - verdensmester 2 Frankrike 3. Frankrike
I pris m a rsipan Sverige 1. pris is T ys kland I. pris 3. etasje Øs terrike 1. pris nasjonalkake Japan 1. pris dessertkake Polen
Hilsen Geir Olsen
Det garanterer • V1.
I januar i år tok vi en viktig beslutning. Vi bestemte oss for å lansere en helt ny marsipan og en helt ny kransekakemasse på det norske markedet. Og det skulle ikke være noen vanlig marsipan og kransekakemasse. Det skulle være produkter av så høy kvalitet at ingen på markedet kunne overgå dem.
Straks beslutningen var fattet gikk vi til oppgaven - med fullstendig blanke ark og hundre prosent ren mandelmasse. Og først i dag, 10 måneder senere, er det første partiet klart for levering.
Prosessen har vært lang. Resepten er testet, finpusset og testet. Om og om igjen. Essenser har vært bannlyst. Et panel bestående av kyndige, kritiske ganer har bistått oss. Alle med ett for øyet: Marsipan og kransekakemasse som smaker sånn som vi liker det her i landet. Resultatet er garantert ekte og garantert godt.
Hvis noen kan skape noe bedre, så kan det bare være deg.
Test nyheten. Ring 800 33 540 og be om prøver.
Vi gir garantien videre til kundene dine!
Så sikre er vi på kvaliteten at vi innfører en helt ny smaksgaranti. Vi sier: Er ikke kundene dine fornøyd med bakervarene de har kjøpt, gir vi dem pengene tilbake. På den måten får du et fristende og godt argument å benytte i ditt eget salg.
Etter nærmere avtale utstyrer vi deg med plakater til disk og garantisedler til å legge ved de ferdige bakervarene. En forutsetning for garantien er selvsagt at de er skapt med de nye Mester-produktene. Videre at kundene dine har behandlet bakervarene etter noen kortfattete retningslinjer som står på garantiseddelen.
Lure kunder finnes, og ulykker kan skje, så noen få bakervarer må vi forvente å erstatte. Men den største effekten av tiltaket er den ekstra oppmerksomheten det skaper i butikken, og at du vil selge mer.
Fornøyde kunder eller pengene tilbake.
Kristian Augusts gate ISA. Postboks 6779 St. Olavs plass, 0130 Oslo. Hovedkontor telefon 22 20 20 30. Telefaks 22 20 36
Hwordan war di11 u1by11e aw 11
Arne W Wisth
ANDERS TEIGEN, MCG SOFT, BERGEN
- I dag er vi veldig glad for at vi har om lag 100 bakere som brukere av vårt system over hele landet. Derfor er det moro å møte dem her, samtidig som vi møter nye kunder. P.Kalk-syscemec er blitt noe bakere snakker om, det er vi selvsagt er glade for og stiller gjerne opp for dem. Vi er godt fornøyd med messen.
HANS PETTER NERVIK, LEVANGER OG ARNE MAGNUSSEN, NORHEIMSUND
Disse to friskusene innen vår bakerverden er (som vanlig) i heftig faglig diskusjon når vi finner dem på messeområdet. Men de er samstemte i sin uttalelse:Dette har blitt en stor og verdifull messe. I Sarpsborg var jo utstillerne utslitte før utstillingen åpnet. Her går alt på skinner. N å skal vi heller ikke glemme at det var Asle Skoglund og Per
Fredriksen som lagrunnlagec for dette i Sarpsborg, og ære være dem for det arbeidet de har gjort gjennom alle år. Men man må jo se fremover, og dette har vist seg som en god løsning.
Og så ble i hven fall jeg og mine 200.000 kroner fattigere, ler Nervik - Men det er en god investering, for nå har Unibak urviklec skjærebord som passet utmerket til å bygge inn i vår produksjon, legger han til.
- Skulle vi si noe negativt, må det kanskje dreie seg om
markedsføringen overfor kundene. Den er noe mangelfull.
GARMANN BORE, LEIRVIK
- Dette var veldig bra . Det skulle kanskje vært mere bakeaktiviteter. Jeg savner litt bakere og konditorer som jobbet. Med all respekt for den tidligere Sarpsborg-messen så vil jeg si at nå er messen kommet på rett seed
~ssen1
l986 !t~• /'J96
ALF WILSON, FLEXO EMBALLASJE
- Dette er stedet for oss å være. Ja faktisk er dette den eneste messen vi er med på i Norge. Og i dag har vi mye å vise frem siden vi attpåtil feirer 10-års jubileum i disse dager. Vi har merket oss at utlandet også viser oss oppmerksomhet. Blant annet har vi her knyttet til oss enda flere svenske kunder.
solgte mer for 15 år siden i Sarpsborg enn vi gjorde denne gang, men vi merket stor interesse. Særlig på grunn av at alt det vi leverer er norsk-produsert og dermed 30% lavere i pris i forhold til konkurrentene, avslutter Korsnes
MORTEN RØVIK, STORMS
- Her har det vært full fart hele tiden, så for oss har dette vært en opplevelsesrik messe. Spesielt ser vi den store interessen når vi bringer ut nye produkter. Produktet «Sugar Paste»
BAKO-MESSEN
4. - 6. OKTOBER 1996
PAUL HILDONEN, VADSØ
- For vår del er vi ikke så bortskjemt med messer, men det jeg ser her er veldig bra - det er skikkelig. Om vi kjøper noe vet jeg ikke ennå, men jeg må si at for en baker gir dette inspirasjon som nok vil gi grunnlag for mange «etterpå-tanker»
KJELL H. KORSNES, MACHINE PRODUCTS
- Messen var fin den. Men det er helt forferdelig å ra beskjed en uke før messen om at vi har bare fire timer på å rive ned og fjerne alt fra messeområdet når den er over. Det tok oss nemlig 3 dager å sette den opp! Det er viktig å være til stede, vi
NINA TRIBER, K. TRIBER
- Midt i blinken for oss, og vi har hatt nok å gjøre, sier Nina mens hun viser oss en av nyhetene, en Kalmeijer Rotary Biscuit Machine. En maskin som kan påsettes ruller og forme en serie av småkaker. En nyhet som vakte stor interesse: - Jo, vi synes messen er flott, og et riktig sted for oss å være.
er et av dem. Det kan rulles ut og formes ut som roser og figurer på samme måte som marsipan. To av deltagerne i NM i konditorkunst bruker det til og med i konkurransen. Slik messen er blitt nå er den kommet i et rikt ig spor.
EDVIN M. HANSEN, LAKSELV BAKERI
- Nå er messen kommet på rett plass Her kan vi i ro og mak og meget oversiktlig oppleve og velge ut det vi ønsker. Her dannes også et godt grunnlag for fremtidig drift når en senere fintenker på ideene herfra. For oss gir den det meste av hva en stor internasjonal messe skal tilby.
Norske bakerYarer for Baker
Få del i fremtidens levnedsm iddel industri
Den moderne forbruger stiller stadigt større krav til fødevarernes udseende, holdbarhed og næringsværdi. Og det er levnedsmiddelteknikerens job at sørge for, at disse krav bliver opfyldt. Så har du lyst til arbejde med kreativ produktudvikling, komplicerede produktionsprocesser, konsekvent planlægning samt kvalitetskontrol, så skulle du overveje at tage en uddannelse til levnedsmiddeltekniker i Danmark.
Det er levnedsmiddelteknikeren, der laver forsøgene og vurderer resultaterne af produktudviklingen. Det er også levnedsmiddelteknikeren, der sikrer, at de råvarer, der indgår i vores fødevarer, er af god kvalitet. Også fremstillingsprocessen planlægges og
overvåges af levnedsmiddelteknikeren. Forløber processen ikke som planlagt, skal fejlen findes og rettes. De fleste levnedsmiddelteknikere er ansat på større produktionsvirksomheder inden for levnedsmiddelindustrien
Andre arbejder inden for den offentlige levnedsmiddelkontrol, f.eks. med laboratorieanalyser. Levnedsmiddelteknikeren kan også være underleverandørernes konsulent på områder som udformning af maskiner til levnedsmiddelindustrien og hensigtmæssig brug af hjælpe- og tilsætningstoffer. Endelig er negle ansat som undervisere.
Uddannelsen
Uddannelsen til levnedsmiddeltekniker er en videregående tekniker-uddannelse, der varer 2 ½ år.
Den består af en skoledel med 3 trin af hver ½ års varighed samt I års praktik. På skolen får du en koncentreret indføring i den teori, der ligger til grund for moderne levnedsmiddelproduktion og -forarbejdning, ligesom der gennemføres praktiske øvelser.
~~§~~,~e~~!! nnelse inden for levnedsmiddelområdet eller en studentereksamen suppleret med procesteknik på højt niveau samt I års erhvervserfaring inden for levnedsmiddelområdet.
Økonomi
Du kan tage din uddannelsesstøtte med til Danmark.
Studiestart
Primo januar og ultimo juli.
Bolieforhold
Vi er be ~lpelige med bolig og andre praktiske ting.
lnteresseret?
Har du brug for yderligere informationer, er du meget velkommen til at kontakte studievejleder Tom Poulsen eller afdelingsleder Britt Sandvad på tlf. +45 99 12 22 22. Vi tilsender gerne en brochure om uddannelsen. NotTe Bouleva,·d 25 • DK - 7500
Hun er ingen hvemsomhelst i USA. I sitt hjemland USA er hun en av de mest kjente og ettertraktede matskribenter, og er ofte å se på TV. Blant annet i Julia Childs matprogrammer (USAs svar på Ingrid Espelid Hovig). Attpåtil har hun et navn som harmonerer med hennes yrke - hun heter nemlig Flo Baker! Bakervarer er hennes spesialitet og hun er i dag president i International Association of Culinary Professionals (IACP), som nylig var på besøk i Norge, og som vi skrev om i forrige nummer av BK.
Så opptatt er hun av bakeryrket at da IACP var på utflukt til Hadeland Glassverk valgte hun heller å bruke en hel dag hos Tore Sigernes i Asker. Der beså hun bakeriet, utsalgene og hadde lange samtaler med Tore. Og etter det Tore oppfattet så var hun interessert i alt som foregikk og uttalte at dette ville hun gjerne formidle til sine lesere hjemme i USA.
Under «bakerdagen » for IACPs medlemmer var de også innom Forma. Der møtte hun Brødfaktas Tor-Herman Næss som vi her ser servere de co m es t karakteristiske kakene i norsk kakeverden - marsipankake og kransekake.
Denne i~e fagmessen for emballasjeindustrien pr av stabelen fra 12. til 16. november på messeområdet Paris-Nord Villepinte. Det er stor internasjc)nal deltagelse- nesten av utst;ill~ . komlMI fra 36 fand. Her vil enthne~kanter Of~ av materiell, beho1dere og tilbehør, osv.
Sjokolademousse
Det er mange forskjellige mousser på menyer og prislister. Noen er enkle å loge, andre omstendigerimelige og dyre. Den vi viser her er hverken spesielt kostbar eller arbeidskrevende, men kvaliteten er topp.
Tips: Bruk aldri en non temp sjokolade til å loge en mousse . Kun couvertyre!
RESEPT
100 g sukker og 1 dl va nn
Dette kokes til sukkerlake.
300-400 g co u vertyre. (Lubeca ell er Va lh rona) , 6 dl krem, ferdig pisket. Sjokoladen røres ut i varm su kke rl ake og helles over i en kald bolle hvor kremen røres inn litt etter li tt. Srøpes i sjokoladeskåler ell er li gnen d e.
NB: Brukes det lys eller h vit sjokolade må det stives opp med eve. Alaska Exp Nøytral eller gelati npl ater. Denne enkle måten å lage en sjoko lad emousse på kommer fra Frankrike via min gode venn Lars Lian.
Idun Industri AS har for vane å gjøre litt « krus» på sine ansatte Og sier de feiring, kan man forvente litt av hvert av arran-
gementkomiteen. Slik som her da de skulle overraske en av sine ansatte som fylte år. Alle skulle være negre. Og det er
lett (eller er det) å gjenkjenne adm direktør Jone Voll og Odd Cederkvist bak malingen i disse to fremtoningene . Vi kan
legge til at det ikke er Odd Cederkvist som er apen.
Olaf Silsand
Slik bør man aJøre I e1 s1er111 supermarked
Go'biten Bakeri & Konditori gjennomgikk i vår en omfattende forvandling. De som driver Remasenteret så viktigheten av å ha en baker i helhetsbildet og kom med forespørsel til bakeriet om ikke de kunne være sammen med dem i sitt nye opplegg i Brønnøysund. Mariann Okan som inntil da nærmest hadde stått alene bak disken gikk inn i en «ny verden». Hennes mann
Tom og hans bror Jørn måtte trå ril. I dag er det Jørn som bestyrer der forretningsmessige (han er bosatt i Sverige), mens Mariann tar seg av det faglige. «Omveltningen» har vært merkbar. Første bildet viser hvordan det så ut før forvandlingen, mens de andre bildene viser hvordan det har blitt i ettertid. Siste bildet viser hvordan det hele harmonerer med «nabo'n », kjøttbutikken.
Hva kan vi s1ille opp mo1 mak1mennesker1
Nå synes jeg energiminister giver i små og mellomstore lige politiske broilere som har maktarrogansen avler. Det er Jens Stoltenberg og maktmen- håndverks- og industribedrif- sjonglert med andres penger i da det blir legitimt å brenne neskene rundt ham har gått ter. Fiskeoppdretteren og hele sitt liv. Tilby el-abonnen- seg en skvett, for en stakket for langt. Deres sans for kona hans i Rørvik med opptil tene i by og land en belønning stund å føle seg som prins eller kroppsarbeiderens sans for 16 timers arbeidsdag, har ikke for å redusere sitt forbruk i prinsesse på høyde med makærlighet og redelighet er på anledning til å delta på møter forhold til foregående år, da vil teliten. nivå fra 1343, da læren om og seanser hvor deres hverdag det gå sport i å få ned el-for- Har noen hørt om at boravlat ble stadfestet. I den tiden skal bestemmes. De stoler på bruket. Ikke som nå med pris- germesteren i Hamburg, med var det bare prester og noen at deres tarv blir ivaretatt på avstraffelse som fører til trass- sine vel 4 millioner innbyggere, få andre som kunne lese og en skikkelig måte av de folke- forbruk, den tause majoritets med samme verdiskapning som skrive. Disse få «utvalgte» så valgte. Dette er mennesker svar på underkuing og makt- Norge at han reiser rundt i det som helt naturlig å plyndre med arbeidsglede i aller beste løshet. De samme seansene private jet-fly til kreti og pleti sine kroppsarbeidende med- forstand. Dere politikere bur- gjentar seg når alkoholpolitik- og strør om seg med statuer mennesker, kue dem og trykke de tenke på hvilken arbeidsinn- ken fastsettes. Da stikker man og folkets penger for å sole dem ned med alle mulige mid- sats slike mennesker utfører venstrehanda i lomma til Krf. seg i sin egen fortreffelighet? ler. Hvis noen mukket eller når dere «gastrerer» dere med med deres morallover, oppmotsa disse herrer vanket det fin kvalitetssikret laks i staseli- høyde sjelesorger osv., mens Hilsen bot, fengsel og konfiskasjon. Vi ge omgivelser på Akershus man putter høyrehanda ned i Bakennester Hans Petter Nervik. er ikke analfabeter eller duk- slott. folks lommebok. Folkesjela Leder for 65 kroppsarbeidende nakkede arbeidstreller Vi er Når det ropes Ulv fra E- godtar ikke politikerenes mennesker som opparbeider 9 tenkende mennesker opplært i verkene brukes maktmennes- moral som prissetter en vare millioner kroner hvert år. nøysomhet, pålitelighet og kets problemløsning; - legg på med produksjons/råvarekost Millioner som tilflyter disse maktstolte over vår evne til å el-prisene, straff almuen ned i tilnærmet et kneippbrød til 8 mennesker som nevnt ovenfor i omdanne vår muskelkraft til støvlene, la dem få betale for kroner til 300 kroner. fonn av moms, arbeidsgiveravgift varig verdiskapning til beste sin uskikkelighet. Vi er lei av Det er da trassen i folket og_ skattetrekk. for oss selv og andre, det være moralske prekener fra nåvæ- kommer frem, deres motpol seg arbeidstaker eller arbeids- rende og forhenværende uær- overfor motløsheten som
Kjøl/ Rask
SØREN ISVALDS EFTF. A/S
Til oss kan du ringe uten å måtte oppgi ditt kundenummer for at vårt ordrekontor skal vite hvem du er. Si aitt navn, og vi kjenner deg!
Kokos medium-11,34 kg
Valnøtter biter 2-4 mm
Hasselflan
Kontakt oss gjerne for nærmere opplysninger om henteavtaler og rabatter.
Henteadresse for rimelige råvarer: Ensjoveien 12 B - 0655 Oslo - Tlf.: 22 67 42 81
Bakina med ruahev - heikorn- 01 valnøffbrød
Baking av brød med natthev er en kjent deig(øringsmetode, men stadig færre yrkesutøvere har erfaring med den. Å bruke natthev gir bakekra~ og brødaroma som vanskelig kan erstattes med andre metoder. Vi følger her opp artiklene om denne deigføringsmetoden i B&K nr 6/7 og 9 med oppskri~er på to alminnelige, men aktuelle og gode brødsorter: en type helkornbrød og valnøttbrød.
Hans Helge Raae Olsen og Alf 0. Nielsen.
Foto: Kje ll J. M erok, M atfo rsk
Det er først og fremst rugheven og de kvaliteter den tilfører bakverket som er interessant her. For å gjøre produktene enda mer aktuelle har vi brukt rugkli og frø/kornmiks i oppskriftene.
NATTHEV
Rugmel 5.000 g
Vann 3 000 g
Gjær 50 g
Deigtemperatur 28°C.
Naccheven må ikke ligge for lenge ved denne deigtemperaturen Maksimum er 18 eimer. Hvis den av praktiske grunner må ligge lenger, må deigtemperaturen senkes. Hvis heven ligger for lenge, blir den for sur og mister derved noe av sin bakekraft.
Denne nattheven brukes i begge de følgende oppskriftene.
HELKORNBRØD
Bløtsetting 1.750 g
Rughev 1.750 g
Vann 2.000 g
Salt 75 g
Gjær 125 g
Fett 75 g
Hvetemel 4.100g
Frøblanding 400 g
Bløtsetting: Hvete heikorn
1.500 g. Vann 40 °C 2.000 g.
Bløtsettingen står over natten, min. 18 timer.
Deigtemperatur: 27°C
Eltetid: 2 + 5 minutter
Liggetid: 30 Minutter
Valnøttene hakkes, ikke for fine, og tilsettes mot slutten av eireperioden.
Valnøttbrødet lages etter samme framgangsmåte som helkornbrød.
Tilsetting av damp under
Brød av heikorntype. Merk den fine sprekkingen i bakverket og skorpen.
alternative bakemetoder for dem som er ute etter å tilby «noe annet».
Fordelen er bl a at det krever minimale investeringer å ta i bruk denne metoden For de fleste bedrifter vil det ikke kreve
Damp: 15 sekunder
Steketemperatur: 270 / 230 °C
Når brødene skyves og det gis damp i 15 sekunder, vil det medføre litt sprekking. Hvis brødet bakes i former som vanlig helkornbrød , bør det dampes noe mer.
VALNØTTBRØD
Rughev
Vann
Gjær
Salt Fett
Hvetemel
Rugkli
Valnøtter
Solsikkefrø
1.750 g
skyving er som for vanlig bakst 20-30 sekunder.
Det blir en smakssak hvordan en velger å forme dette brødet mht vekt og fasong. På bildet viser vi fire forskjellige varianter. Valnøttbrød egner seg også godt til å lages som brytebrød.
For dem som eventuelt ikke har bakt valnøttbrød før, kan det være verdt å merke seg at valnøttene bidrar til å gi brødets krumme en spesiell farge.
De brødvariantene vi har presentert i disse artiklene, er bare forslag for å vise hvordan rughev som deigføringsmetode kan benyttes i forskjellig sammenheng. Hensikten er å vise
Forskjellige typer valnøttbrød
noe mer enn en beslutning om så sette i gang, mens noen evt må investere i en ekstra deiggryte.
iskemaskiner
Eltemaskin
VI TAKKER ALLE
°li' WERNER & PFLEIDERER
Lebensmilleltechnik
Bollemaskin
Deigdeler
Rundvirker
Langruller
AB BORÅS UGNTJÅNST
Hertovner
Plateousser
Oppvaskemaskin C
capway 0~™@fill0
Transportsystem
ti44Æ•
Pakkemaskin
Spesialmaskiner
Sjokoladeovertrekksmaski ner
KCTYDFORM
Marsipanformer
Konditorfarver
Tlf.: 22 72 14 14
Fax: 22 72 13 13
SEEWER
@@/J!J@@
Kjevlemaskiner
ællaga-Hnaæ
Tralleovner
l~~ffA I
Fettpresse
Kremkoker Baguettutlanger
Eggsentrifuge
Brødskjerer 2E
Siloanlegg vannblander
CiRAM
Kjøle/- fryseskap Kjølebenker
Berl i ngerkoker • rn~
Vekter
Frys/ rask/ kjøl
Beraen
ut med denne uttalelsen : - Alle investerte de i ny bakerovn og tagelser har fulgt i kjølvannet typer brød er selvfølgelig sunt , om sommeren har de store og han har vært på besøk i I Bergens Tidende har Per og jo grovere det er desto leveranser til campingplassene Warsawa, Paris , Bonn, Anders Todal et innlegg hvor han skriver: - Eg snakkar ikkje bedre Vi ønsker et økt for- Bjørn som selv er utdannet London , Brussel, Stockholm, om dei trivelege konditoria bruk av brød og andre kornva- som konditor, forteller til avi- Helsingfors og St Petersburg i Dei finns dei og no snakkar rer Derfor er det uheldig at sene at sommeren tillater ikke denne perioden. Sammen med eg om dei andre konditoria , presseoppslag i den senere tid strandbesøk og late dager, skolen var han også på runddei triste konditoria, der stola- feilaktig kan forstås som at men moro er det å ha eget reise til Nord-Norge og ne er harde , kundane få og brød ikke lenger er bra for utsalg og bakeri i et nedlagt Svalbard
lyset svakt. Det er fem slike helsen
hønsehus -Jeg har fått utvidet min horikonditori i Bergen sentrum. Bakgrunnen for intervjuet 0 sont, sier Grimstadbakeren
Gardinane deira er solbleika var den nye viten om at tran-
Panelet er brukt, borda er og. fett øker risikoen for hjerte-
ccArets Rewent•
forhandlern
som i disse dager er å finne til-
bake i byen i den uniformen
Blomane er av plast, askebegra og karsykdommer omtrent han kjenner best - bakerunier av blikk Glasrutane er ned- som mettet fett , og at det
Scobie & Mclntosh (Bakery formen støva på dei triste konditoria. benyttes bakefett som innehol- Engineres) Ltd, Edinburg, der en del tranfettsyrer i brød- Skottland, er blitt tildelt «The
Fauske
Kanskje har du berre gått forbi varer: - Det er generelt sett Revent Dealer of the year utan å legge merke til dei. Det lite fett i brød og kornvarer , så 1995» . Overrekkelsen skjedde Fauske Bakeri og Konditori AS er desse konditoria du skal gå derfor betyr ikke tranfettinn- i juli og ble foretatt av presi- skal nå investere i nytt produktil når du er melankolsk. På dei holdet i denne sammenheng denten i Revent International sjonsutstyr til en samlet sum vanlege konditoria gå r du berveldig mye for helsen, la pro- AB , Torbjørn Alm. av 375 .000 kroner . I den re for å vise deg fram . På eit fessoren til. anledning har formannskapet i trist konditori kan du finne
Florwåa
Fauske bevilget 75 000 kroner fred Her kan du tenke seint,
Beraen
til bakeriet på små ting som skjedde for
I mai overtok bakermester Leif lenge sidan Du kan drikka En drosjesjåfør fortalte nylig til Nordbø Florvåg Bakeri i Oslo mange koppar kaffe medan du en baker i Bergen at han hadde Florvåg Siden den gang har tenkjer eller skriv Her kan du hatt besøk av gjester fra Sveits han i en overgangsperiode hatt Adm dir i Statkorn Holding , eta kaka di aleine Hit kjem det De fikk smake Martens grov- god hjelp av den tidligere eie- Ove Fløtaker, kan opplyse at ingen du kjenner brød, og mente at det var det ren, Hans Yddal. De har star - til tross for en sen høst har beste de hadde smakt Da sjå- tet opp matpakkerute på bøndene greid å høste inn 1,3
REDAKSJONENS føren skulle på gjenvis itt til Danmarksplass og Laksevåg og millioner tonn korn . Dette er KOMMENTAR : Sveits fikk han beskjed om å ta åpnet utsalget «Bergensstuen» mer enn I00.000 tonn me r Er det slik et konditori skal med seg grovbrød nedover i Sandviken Med matpakkeru- enn i fjor Han peker ogs å på oppfattes? De melankolske tri- te menes at de på sin avdeling- at årets hveteproduksjon er ves i hvert fall. Men er det USA en Liljen videreforedler det både stor og av god kvalitet melankolske kunder du treng- Verdens største smultring elle r som kommer ut av ovnene i er. Det er alt for få av dem rettere sagt dough-nut ble
Florvåg I dag smører de ca.
Hvorfor ikke ta bort gråheten? laget i juli i Matoon, Illinois I00 matpakker som tilbys Da blir det kanskje råd til Smultringen veide 253 kilo
Steinkjer
bedrifter på fastlandet. De Steinkjers eneste og eldste planlegger også en rute som bakeri ble ved juletider ifjor nyvaskede gardiner og myke som var mer enn 45 kilo mer overtatt av fem ansatte ved stoler Kanskje blir det også enn den forr ige rekorden
skal henvende seg til små og bedriften. 24 årsverk måtte store bedrifter i sentrum. flere mennesker og mer latter Bakeriet som stakk av med reduseres til det halve og bare i lokalet. For som også T odal rekorden er også regnet som
Bedriften teller nå IO heltidsog IO deltidsansatte . to av fem bakeriutsalg ble skrev : - På Ugla og Børs Cafe verdens største med en pro- igjen To bakere, en konditor skrell det jamt i latter , og duksjon av over en milliard
Grimstad
og to «alt-mulig-gjørere» var vennskap blir fødde og haldne smultringer i året de som satset , og nå viser det ved like. På de i triste kondito-
Bakermester og NHO-for- seg at alt går bare strykende ria er det ingen som ler.
mann Jon Magnus Berg har det De mener at folk er blitt mer
Goman Bakerier i Trondheim s iste halve året hatt et used- kvalitetsbevisste på brødvarer
vanlig avbrekk i sin bakerkarri-
har solgt over 4000 økologiske Før kjøpte folk mest billige
ere. Hvert år tildeles vel halvom brød brød de siste 4-5 månedene kneipp-varer Nå kjøper de
parten av de 27 årlige kursene
Dette betegnes som bra for et brød som gjør driften lønn-
Da professor Dag S. Thelle i på Forsvarets Høgskole til
brød som koster I5-20 k ro- somt. Et nytt storbrød som de z Statens ernæringsråd for en tid offentlige embetsmenn og 0 ner i utsalg har kalt « Heimbakst» har de "' el: siden ble intervjuet i flere representanter for sivile orga- lansert med stort hell , og de w "' medier ble han gjengitt slik: - Bakeri i nisasjoner og institusjoner Til <( gamle « traverne» som co Mange typer norsk brød er hønsefjøset sin store overraskelse fikk Jon «Sirupskaka» og «Lukket valikke særlig sunt Svært mange Magnus Berg en av plassene da nøtt » selger som aldri før. norske bakervarer inneholder Ekteparet Astrid og Bjørn han ved en tilfeldighet søkte herdet fiskeolje, og det viser Grønland drev fra 1973 til Til avisene sier han at det har
seg at denne oljen ikke er så 1984 Royal Konditori i Halden blitt et halvår hvor smoking og bra Senere flyttet de til et gårds- blådress har vært et flittig På prins Joachims eiendom Disse opps lagene var selv- bruk hvor de fikk ideen til å benyttet arbeidsantrekk En Schackenborg i Danmark prosagt misv isende og Thelle gikk starte et gårdsbaker i. Nylig serie av coctailparties og mot- duseres det rug . Årets høst
TIL SALGS
1 stk. rundvirker, utlanger type Pierret. 1 stk manuell bollemaskin type Eberhardt
1 stk. 20 I piskemaskin type Bonnet
1 stk softismaskin nyoverhalt, type Coldelite uf 111, selvpastu riserende
Henv.: Ernst Hansens Bakeri Eftf., tlf 76 08 02 01.
BAKER·KONDITOR
Bestillingsfrist 12/96: I I . november
2 stk. kjevlemaverk, eldre type, selges billig. 3 mnd garanti. B=6000mm, lengde kan tilpasses etter ønske. Tlf.: 51 67 50 74. Mobil: 946 75 994.
Exact
Doseringsanlegg for småkomponenter
\(H 'A PRODlJIITER AS 6600 Sunndalsøra
Kvalitetsstyring i produksjonen Nøyaktig dosering Arbeidsbesparende
Forenkler renhold
Tel. : 71 69 oo 22 - Fax: 71 69 20 77 Halvfulle sekker "forsvinner"
har vært særdeles god og det sies at rugen fra prinsens eiendom vil rekke til 1,5 millioner rugbrød etter årets produksjon
Farsund
Mette Raaen (22) avla i august svenneprøven i konditorfaget ved Tones Konditori i Farsund. Mette kommer opprinnelig fra Kongsberg og har hatt lærlingeplass ved Tones Konditori i 14 måneder. Nå er hun tilbake på Kongsberg hvor hun har fått jobb ved et hotell i byen.
Skoffland
Scottish Diet Action Group (SDAG), satte i 1994 opp en plan for hvordan Skottlands dårlige helsesituasjon skulle forandres. Av det arbeidet de har utført har det kommet frem at man innen bakeriproduksjonen må redusere fett, salt og sukker i større grad enn før Inntaket av det daglige brød må økes til I06 gram
innen år 2005, og helst brød av grovere type.
Strandebarm
I oktober overtok Bengt Torbjørnsen og Vegard Riise, fra Tromsø, Strandebarm Bakeri. Med seg fra Tromsø har de fått Are Roghdaberg. De tre skal utfylle alle oppgavene innenfor driften og setter sin lit til godt håndverk med fine og gode brødvarer.
No i Rana
Etter 31 år i bakerbransjen gikk Jacob-Johan Jacobsen hen og tok sitt svennebrev i bakerfaget ved Selfors Bakeri. I dag, i en alder av 53 år, mener han at det var på tide. Da han startet i bakerfaget var det ikke snakk om å gå opp til fagprøven. De siste 15 årene har han hatt ansvaret for gjærbaksten ved bakeriet, så det var en erfaren mann innen faget som besto prøven.
TIL SALGS - Strøken Berner innredning med isdisk og ismaskin - må ses. Tlf.: 35 05 21 00.
SELGES: 1 stk. Revent antirask , 6 traller , B 175cm, D 170 cm - kr. 45.000. 1 stk. Lillnord frys/rask, 2 traller, B 90 cm, D 155 cm - kr. 35 000. 1 stk stempelmaskin for "Semler'' o.l. - kr 12.000. Henv.: Tlf. 32 12 42 62 - Narve.
INVITASJON - TA KONTAKT
IHDllffD Illfflll
Hvorfor er melkvalitet viktig for deg som baker/konditor?
Melmarkedet gjennomgår nå store endringer gjennom GATTtWTO, EØS, opphevelse av kornmonopolet og konkurranse mellom melleverandører. For å møte utfordringer på melmarkedet trenger baker- og konditorbransjen god kunnskap om hva slags kvalitet de har behov for, og hvordan produksjonen kan tilpasses ulike melkvalltete,
Hva har mange års kornmonopol og fri tilgang på billig oversjøisk kvalitetshvete ført til?
Baker- og kondltorllransjen har generelt:
o llten erfaring med ulike melkvallteter
o liten erfaring med tilpassing av prosess og andre ingredienser til ulike melkvallteter
o llten kunnskap om egne behov når det gjelder melkvalltet
Hva slags melkvalitet har norske melbrukere behov for?
Prisen på hvete er generelt høyere jo høyere protelnlnnholdet I møtet er
o Hvor høyt proteininnhold har baker- og konditorbransjen behov for?
o Hvordan kan produksjonen tilpasses mel med lavere proteininnhold?
I Nørve og Europa for øvrig dyrkes hvete med svært varierende protelnkvalltet.
o Hva slags proteinkvalitet har norske bakere og konditorer behov for?
Hva gjør MATFORSK og hva kan du gjøre?
Forskningen på MATFORSK tar bl a sikte på å svare på disse spørsmålene og å overføre denne kompetansen til bransjen. Vi inviterer derfor interesserte bakerier og konditOlier til å delta i et prosjekt der vi prøver ut forskjellige melkvalitete,
Du og din bedrift kan ste egen kunnskap om metkvalltet ved å:
o delta i MATFORSKs prosjekt ved å prøve ut ulike melkvallteter i eget bakeri eller konditori
TA KONTAKT MED
PERNILLE BAARDSETH VED MATFORSK, 64970220
Sem
I løpet av tre år har salget til bakeribedriften Joh. E Sæther
A/S på Sem økt fra I 18 til 230-240 millioner kroner neste år. Inklusive pizza-produksjonen er Sæther nå landets største bakeribedrift med sine 160 ansatte. Bedriften har de siste to årene investert for over 30 millioner kroner og har planer om en utbygging til rundt fem millioner kroner i 1997.
MAH@5RSK
Bryne
Berit Cecilie Austbø avla fagprøven i konditorfaget i sommer. Hun har fra før kokkefagbrevet og er nå å finne på kjøkkenet til «Den Danske Baker» på Hana
Yli har få11 en messe på rlil
Arne W Wisth
Bako '96 viste at vi har t1tt en messe med internasjonalt tilsnitt som i lengere tid har vært påkrevd. Totalt kom det 3.749 registrerte besøkende! I overkant av det som var forventet. Og alle var fornøyde - både utstillere og besøkende. Utenlandske kommentarer var at dette var en messe som omtrent kan sidestilles med de aller største ute i Europa, spesielt når det gjelder kvalitet. Og leverandørene var fullt klar over at her gjaldt det å legge seg i selen - dette var den helt srore muligheten til å vise seg fram overfor bakerbransjen. Her var det satset både fra de små og de store. Tilstrebelser som skapte kvalitet. Når det hele til slutt
Prosess-benker var en nyhet.
til messens beste utstillere. «Runner up» i denne forbindelse var Sigurd Ecklund A/ S
På «Bakertorget» til Norgesmøllene var det stor aktivitet.
Brødeksponering.
Formann i Bakeribransjens Maskinleverandørforeing, Gunnar Clifford, overrakte fortjente blomster til BKLFs Nina Skjelbred og Knut Maroni for deres innsats i forarbeid og gjennomføring av messen.
skulle summeres opp var det de to store utstillerne Idun Industri og Norgesmøllen som ble kåret
Sigurd Ecklund hadde hentet inn eminente konditorer til å demonstrere på sin stand. Her er to av dem; D. Hølscher fra Braun og Knut Johannesen, Halvorsens Conditori
Felles
~•• spor
for disse tre var at her skjedde det noe hele tiden i tillegg til utstillingene. Bakeraktiviteter var nemlig noe mange besøkende etterlyste. I denne sammenheng virket det som om maskinleverandørene var noe handicapped. Flotte og interessante utstillinger riktignok, men vi følte at det for enkelte virket noe stivt når deres representanter sto som tinnsoldater i flotte jakker
BAKO-MESSEN 4 -6 OKTOBER 1996
og ventet på kunder. Faktisk var det enkelte bakere som kviet seg for å komme «innenfor» fordi disse sto og «breiet» seg når de skulle innenfor. Men vi observerte at også dette bedret seg fra første til andre dag. For de besøkende vil det nok ta lang tid å absorbere alle inntrykkene.
Dette gjelder også oss. Derfor kommer vi også i neste nummer tilbake med inntrykk fra messen
nøyer oss i denne omgang
Det var liv over utstillingen til N orgesmøllene.
• SVENEMA har i over 15 år bidratt til et bedre arbeidsmiljø i bakerier og storkjøkken, og dermed positive medarbeidere
Produkteksempler:
• Løftevogner(bilde), lettkjørte og kompakte
• Sekkevogner for sekker opp til 4 0 kg
• Kurvvogner, flytter lett plastkurver overalt
• Hydrauliske gulvplater
• Justerbarebordunderstell
• Støvfiltre
Standard- og spesialløsninger !
og
med en del fotoglimt fra det som skjedde
Messens beste utstillere - Idun Industri og Norgesmøllene ble hedret med kunst av Magne Furuholmen.
Spesialbrød i kurver
En måte å bake brød med et spennende utseendeer å raske det i kurver.
Det finnes flettede kurver, og nå selvfølgelig også kurver i plast.
Brødene skal også være av høy kvalitet og vi kommer med forslag ei! to passende brødtyper.
Den groveste typen er med 50% rug, rug heikorn og sammalt rug fin Videre følger Lynsur (naturlig surdeig i pulverform) og en maleblanding. Den noe finere brødtypen er en Ciabacca deig som er tilsatt 4-korn (hvete, rug,
bygg og havre) som er varmebehandlet og valset flate. Vi gir deigen god liggetid, og resuleacec blir: Tiltalende utseende, god smak og en sprø og fin skorpe.
Brødet egner seg også som rundsteke, form eller sammenskjøvec. Generele for begge brødtypene er god stek som gir en sprø skorpe og god smak.
KURVBRØD MED RUG
1.000 g vann, 500 g rug heikorn (bløtlegges dagen før), 350 g sammale rug fin, ca. 900 g hve-
terne!, 30 g sale, 50 g gjær, 30 g sammalt Ekstra E-fri, 40 g Lynsur, 50 g matfett og 30 g Idun maleblanding Elcecid: 10 min sakte i spiraleiter
Deigcemp : 27-28 °C.
Hviletid: 30 min .
Deigveke : 850 g.
Steketid: 40 min
Scekecemp: 220 °C.
Sammenskjøvec brød stekes i ca 50-55 min. Ved å bruke kurver må deigvekten tilpasses.
4-KORN-BRØD MED CIABATTA
3.000 g vann, 500 g Easy Ciabatta, 150 g gjær, 150 matfett, 1.000 g 4-korn og 4.000 g hvetemel.
Eiretid: 2 pluss 5 min i spiraleiter.
Deigcemp: 26-27 °C.
Hviletid: 40 min
Deigveke : 600 g.
Steketid: 30- 35 min.
Scekecemp: 220 °C. Ved å bruke kurver må deigveke ei! passes.
Små og mellomstore bedrifter ringsvirksomheten. På den ene for sine synspunkter i den når de driver effektivt På disse
vil, sammen med husholdning- side fremlegger NHO nærings- endelige utforming av reglene. områdene dreier det seg om
er, kunne høste store fordeler livets synspunkter på reglene På den annen side klager NHO store beløp. 137 verk som var
av NHOs innsats for å øke for energiverkenes overfø- til NVE over de avkastningssat- med i 1994-undersøkelsen
effektiviteten i elkraft-overfø- ringsvirksomhet. NHO ga i ser som benyttes av ineffektive hadde beregnet seg en samlet
ringen Hovedtankene er at sommer full støtte til NVEs nettselskaper. På grunnlag av avkastning på vel 370 millioner
w "" brukerne ikke skal betale over- modell for å oppmuntre til NVEs effektivitetsundersøkelse kroner. Samtidig er det påvist -< a:, pris som skyldes ineffektiv drift effektivisering ut fra dagens for 1994 har NHO sett på den ineffektivitet på mellom 600 og samtidig som de bør få rimelig kostnadsramme, men etterlys- avkastning nettselskapene har 700 millioner kroner samme andel av kostnadsbesparelser te samtidig bestemmelser for beregnet seg for 1994, 1995 år eller ca. 2.000 millioner ved effektiv drift. NHOs også å gradere selskapenes og 1996. Undersøkelsen viser kroner for årene 1994, 1995 arbeid skjer i nær kontakt med adgang til å beregne seg sin omfattende og klare brudd på og 1996 til sammen. Norges vassdrags- og energi- egen avkastning ut fra deres NVEs krav om at selskapene verk, som i dag er øverste til- effektivitet. NHO er fornøyd bare kan beregne seg maksimal synsmyndighet bl.a. for overfø- med det gjennomslag man fikk avkastning på kapitalen i nettet
Odd Cederkvist.
Fersk~ brød oa vin hører sa111111en
Arne W Wisth
uforståelige grunner jør aldri bakere og konitorer seg særlig bemerket når Matfestivalen hvert år går av stabelen i Ålesund. Unntak er når NM for konditorer foregår og når Brødfakta holder seminar. I år var en rekke leverandører representert i messeområdet som lå tett opp ril konkurransearenaen for NM for kokker. Og den som vi la merke ril trakk den største oppmerksomhet var standen til Jensen & Co og Baker Brun fra Bergen:Responsen var enorm, kan Martin Alsaker hos Baker Brun fortelle. - Her kunne vi vise at brød kan være hovedingrediensen i et festmåltid. Og at alle kan lage dette gjennom de mange deigemnene vi har.
- Hvor mange?
- Vårt sortiment er på I 4 emner bare på brød, pluss rundstykker og frokostbrød.
Tidligere har vi demonstrert dette for kokker og kjøkkensjefer, som nå har oppdaget at det-
re er noe gjestene deres setter pris på. I England er nettopp dette det nye innen pub-virk-
ROSINER
AUSTRALSKE SULTANAS
somhet. Der er trenden at folk går ut ri l lunsj og kjøper lunsjpakke som består av brød, pate og ost.
- Men kombinasjonen med vin - det kan da ikke nordmenn følge?
- Ikke akkurat ril lunsj, men vi har opplevd, i samarbeid med kokker, å arrangere sammenkomster med opptil 250 gjester hvor vi lager «Brødbord » og hvor selvsagt brød er hovedproduktet. Der har vært unike smaksopplevelser, avslutter Alsaker.
I Ålesund arrangerte de «Brød og Vin-aften» med stor suksess. Dagsrevyen viste innslag fra messen og hovedinnslaget var fra Jen sen & Co og Baker Bruns stand. Og Sølvi Oppedal fra Jensen & Co og baker Gunnar Bakke fra Baker Brun fikk travle dager (bilder). Der rok de med godt humør og vant mange nye tilhengere av brød og vm.
Gode
Nå ka n d u igj en få sam leper m e r i b lå p las t m/t ry kk t il blade ne d in et il kun k r. 40 , - pr .st k (ink l. mva. ) + porto/ pos toppkra v.
Vennl igs t send stk. samleperm (er) t il :
Adre s se
Post nr/sted
Signa t ur
Kupongen sendes: Bake r-Ko nditor, cio Fag Medi a a.s, Boks 115 Røa , 07 0 1 Oslo
Konditorikjeden som brer søt I de li lan
Relais Desserts
International. 66 hovedeksponenter av kjøkkenkunst. Et nettverk av virkelig profesjonelle i Frankrike, Belgia, Tyskland, Spania, England, Italia , Luxembourg, Nederland, Østerrike, Sveits og Libanon.
Arne W Wisth
Æsociarion lnternarionale des Parissiers ble grunnage i Frankrike. Ulikt der meste i Frankr ike ville de ha en helhetlig europeisk fremtreden i sin konditorkunst. Dette resulterte i forbindelser over grensene og i 1981 var Relais
Desserts International en realitet med ri land som medlemmer. Siden den gang avvikler de to seminarer i året hvor ideer og rips blir utveksler, sammen med oppskrifter og refleksjoner som vedrører konditorfaget.
Hovedmålet med air dette er alltid å fremme topp kvalitet. Hvem som helst kan ikke bli medlemmer. Her må man gjennom et ytterst strengt <<nåleøye » Kommer du ril er av disse landene og ser skiltet «Relais
Desserts » i vinduet anbefaler vi deg å stikke hoder innenfor, hvor opplevelsene står i kø. De fleste av dem er naturlig nok lokalisert i Frankrike , og vi fant «vårt» sted i Romans i SydFrankrike Lue Guiller heter konditorier og i dag er det sønnen ril Lue som har overtatt. Forruten ar byen Romans ligger i et kjent vindistrikt er også området kjent for sin produksjon av sko Dette går også igjen i konditoriets produksjon. Hver vår og høst lanserer de sine «skomoter» med sjokoladesko i alle størrelser. Der er alltid en stor opplevelse når den nye «sko-kolleksjonen » presenteres. Konditorier i Romans har ofte
nesten like stor oppmerksomhet mor seg da som de store motehusene i Paris. Noe å tenke på for norske konditorier?
Guiller lager også sine egne iskaker. Og en av dem er «Flaggskipet » i huser Guiller. En himmelsk smaksopplevelse i vaniljeis og karamell og kjent langt utenfor landets grenser. Når vi beveger oss langs rekken av kaker og konfekt i alle varianter i disken stopper vi opp ved er
navn med en hjemlig klang«Omelett Norwegienne » Vi smakte den ikke men den ovalt formede kaken med sjokolade og sjokoladedryss så mektig god ur blant alle de andre delikatessene.
Huser er stort og strekker seg over tre etasjer. Men som alle andre bakerier og konditorier vi har sett i Frankrike er arbeidsforho ld ene trange. Hver millimeter er utnyttet maksimalt.
Og så servicen da. Smaksprøver og muntlige beskrivelser av produktene for alle som kommer innom. Prisene? De la vi faktisk ikke merke ril, noe en hadde inntrykk av ar heller ikke kundene la vekt på. Her var der full travelhet hele tiden. For vår del vet vi at vi alltid vil stikke innom er sted som derre når vi ser skilter «Relais Desserts» på utsiden.