TINE Bakefast Vaniljekrem egner seg godt bl a på wienerbrød, skolebrød og linser
. fordi det er lettvint for meg
Den er ferdig til bruk og svært enkel å jobbe med. Jeg kan bruke den til wienerbrød og skolebrød, men også som fyll i linser Og den er skjærefast etter steking
. . . og fordi den smaker som jeg skulle ha laget den selv.
Kundene er svært så fornøyde , og det kan se ut som om argumentet om 5 måneders holdbarhet på kremen er unødvendig. Bruk heller ekte råvarer. Det lønner seg. f?_urU4-
Geir Vollri;/e ;mester, Håvarstein & Voll De beste råvarene gir de beste bakervarene.
cclnflasjon,, i 111ini111esser1
Flere av bransjens leverandører arrangerer "åpent hus" eller "minimesser". Dette er prisverdige tiltak som jeg vet mange setter pris på. Mitt spørsmål til disse leverandørene er imidlertid om det ikke er mulig å konsentrere disse arrangementene til en helg, eventuelt fra fredag til lørdag Interesserte bakere kunne da i løpet av en dag eller to besøke en rekke leverandører og kombinere dette med et hyggelig Oslo-besøk. Slik det er idag er det kun bakere i Oslo-området som uten alt for store kostnader og tidsforbruk har anledning til å besøke disse nyttige arrangementene. Et slikt opplegg bør gjennomføres de årene det ikke er bakerimesse på lnforama. Ideen er til fri avbenyttelse!
IO kg posemel til kr. 39,90 er tilbudet til forbrukerne i enkelte forretninger. Når vi trekker fra 23% mva., ikke regner med noen avanse til detaljisten, men en viss godtgjørelse til grossistleddet, kan det se ut som om møllene nå selger posemel til priser som ligger langt under det bakerne idag betaler Jeg håper ikke det er tilfelle. Jeg håper inderlig at disse melprisene er et resultat av at detaljistleddet ønsker å bruke mel som "lokkemiddel" overfor kundene og at det er de som subsidierer melprisene med et betydelig beløp .
Dersom
BKLF fra pålitelig hold blir gjort kjent med at en eller flere møller selger posemel til "dumpingpriser" til enkelte kjeder, vil vi se meget alvorlig på saken BKLF har fra alle tre møllekonstellasjonene fått forsikringer om at ethvert produkt skal bære sine egne kostnader Vi har også fått en klar forståelse av at kostnadene med å produsere og distribuere posemel er høyere enn mel levert til bakeriene i sekk og bulk. Min oppfordring til møllene er at man bør takke nei til slike leveranser hvor prisen er for lav i forhold til kostnadene og en rimelig fortjeneste
Når
dette leses har BKLF i samarbeid med møllene og Matforsk arrangert et eget 3dagers kurs for lærere som underviser på baker- og konditorlinjen , VK I Tidspunktet falt dessverre sammen med skolenes høstferie mange steder, men kurset ble likevel fulltegnet. Jeg tror at det er svært viktig at kontakten mellom de som arbeider på skoler med baker- og konditorlinje , bakeriene , Matforsk og BKLF styrkes
Skolene er ansvarlige for at elevene får en grunnleggende innføring i ferdigheter og kunnskaper om bransjen Det er da av stor betydning at lærerene er faglig oppdatert på utviklingen i bransjen. Uten at bransjen har nær og god kommunikasjon med faglærerne
blir disse lett "hengende etter" utviklingen. Det er derfor viktig at dere som har bakerier i nærheten av videregående skoler med bakerog konditorlinje holder døren åpen for både besøk, hospitering og setter av litt tid til å snakke med de som underviser bransjens kommende utøvere.BKLF på sin side sender som kjent Baker.Konditor gratis til elevene på baker- og konditorlinjen . I tillegg vil vi forsøke å arrangere enkelte samlinger for lærerne hvor vi kan drøfte spørsmål av felles interesse
Søkningen til VK I baker- og konditorfag har vært meget god. Ialt 463 elever fra grunnkurs hadde baker- og konditorlinjen som sitt førstevalg Disse elevene konkurrerte om 256 plasser Når vi vet at det de senere årene har vært omlag 140 avlagte svennebrev i baker- eller konditorfaget, må vi kunne glede oss over god rekruttering til bransjen Det blir imidlertid svært spennende å se om vi kan tilby alle disse elevene lærlingplass høsten 1996. Dette er nok en utfordring som bakeriene står overfor Elever som ikke får lærlingplass kan ifølge planene i Reform '94 gå opp til svenneprøven etter ytterligere ett år på skolen Slike "fagfolk" ønsker vi ikke!!!
Brød i NIDAROSDOMEN! Gamle tradisjoner Hvor blir det av FAGSTOLTHETEN? gjenopplivet.
(D BAKERNE I TRONDHEIM retter seg mot
æ
ø BRØDFAKTA skapte røre i avisspaltenestorhusholdning undersøke/se får kritikk
æ Opplevelser på NO-BA-KOs ARSMØTE
Nyskapning på Ski med 200 SITTEPLASSER
CD LOVENDE SKOLEOPPLEGG på Sentrum - Martin Nordby utvider videregående skole, Kongsvinger
CD «ØKOLOGI-TREFFEN» ble en fulltreffer
æ Fint bakverk i skuddet
Pandabrødet gir både god smak og god samvittighet For ikke å snakke om god fortjeneste - med utsalgspris på kr 15-18 blir bidraget svært god t
Panda-brødet gir kundene god smak i munnen.
Pandabrødet har blitt en stor suksess, og det er naturlig.
For det
Pandabrødet i grunnen helt første utrolig smaker godt: Ingredienser fra hele verden (ris, mais, soya, hvete, rug, hirse, durra og solsikkekjerner) gir et saftig og holdbart brød med en sprø og delikat skorpe.
Pandabrødet har dessuten et spesielt utseende (rund fasong med tre snitt, pandadekor og miljøpose) som signaliserer de naturlige råvarene. Og gjør at kundene aksepterer å betale litt ekstra.
For ikke nok med at Pandabrødet smaker godt: Når hvert eneste brød er med på å støtte Verdens Naturfond (WWF), gir det både deg og kundene dine god smak i munnen.
,,Gi
055 i daa YåN da9li9e brød,,
Re isende med tog på Sørlandsbanen og Bergensbanen har kanskje lagt merke til at det nå lukter ferskt brød på toget. Hoved årsaken til det er produktutviklingssjef Knud-Erik Larsen"head-hunted" fra Danmark til Narvesen Catering. Her i Norge skal han gjøre det samme som han klarte i Danmark, nemlig å skape et mattilbud på togene som gjør at reisende endelig igjen kan glede seg til et måltid når de reiser med tog I 1996 blir det reisende mellom Trondheim og Oslo som får merke forandringen. Som i de fleste danskers bevisshet står brød i forgrunnen når de tenker mattilbud. I dette innlegget etterlyser han bakerens faglige stolthet. Er den på vei til å forsvinne?
Noen kunne forledes til å tro at jeg ikke bryr meg om bakere , noe som er helt feil. I dette tilfelle er det faktisk tale om "at den man elsker , tukter man " . Jeg er helt vill etter baker- og konditorkunsten, den er min inngang til gastronomien.
Av den grunn blir jeg mørk i hu når jeg ser at et sådant fornemt fag mister respekten for seg selv og forbrukerne ved å anvende underlige mixer og halvfabrikata i et forsøk på å holde omkostningene nede , på bekostning av kvaliteten Jeg blir oppriktig lei meg når jeg opplever at man stilltiende godtar at faget fjerner seg fra det opprinnelige håndverk med nedarvede hemmeligheter og blir automatikk og ensrettet.
Bakerne, og især konditorene , gikk i gamle dager inn i et
avlåst rom og blandet sine spesie ll e ingredienser. Den gang var det ikke uvanlig at man skrøt av sitt fag. I dag er det som om magien er redusert til lønnsarbeide . Noen ganger er det komplett likegyldig om man kjøper sitt brød i Oslo eller Bergen. Hvor er det blitt av lysten til å bake på sin egen særegne måte, og dermed skille seg ut fra en kollega? Hvor er det blitt av stoltheten?
DER BOR EN BAGER
En del reaksjoner på min kritikk har vise meg at mange synes å være enige med meg. Gudskjelov har en del bakere våkner opp og innsett at det ikke kan være meningen , at industribrød skal overhale den "gamle baker". Jeg håper at den "gamle baker " kommer tilbake, og gjerne med noen økologiske produkter. Dette lyder vel kanskje for mye nostalgisk , men jeg håper at noen atter vil anvende gammeldagse metoder med langtidshevning , og at de bruker ovner som gir bedre brød og smak , men som ikke er særlig rasjonelle. Et annet håp er at vi blir fri for plastikk-emballasje , og at vi kan kjøpe ferske brød hele dagen (også i helgene). Og sist , men ikke minst, at kundene kan se prosessen og fa den servicen ved at bakeren rent faktisk selv er tilstede.
Jeg har en gammel oppskrift
Lars en.
på morgenboller som jeg gjerne vil forære dere bakere. Dere skal ikke forvente at dette blir boller i tradisjonell forstand. Disse blir noe mer flate, og med en l itt hardere skorpe enn man er vant til. De er så lette å lage at man far ikke engang "deigfingre" fordi man skal ikke elte deigen. Jeg våger den påstand, at har du først smakt disse far du enda mindre lyse på de " luft-rundstykkene" man far kjøpt rundt omkring
MORGENBOLLER
- IOSTK
1/2 1 vann, 15 g gjær, 600 g mel, 2 es salt.
Start f.eks. ved 18 - ciden Rør gj æren ur i kalde vann og tilsett resten av ingrediensene Deigen røres glatt, den er meget bløt og fuktig. La den stå tildekket i kjø leskap natten over. Neste morgen setter du med skje 10 stk. deigboller på en bakeplate med bakepapir. Putt dem i kald ovn og skru opp på 225 °C. Når du da er ferdig med ditt bad, meditasjon, matpakker eller løpeturen en halv time etter har du de herligste gylne, sprø og saftige, fuktige boller med sprø skorpe.
V el bekomme og god morgen.
Vennlig hilsen Knud-Erik Larsen
Knud -Erik
''Apen1 hus•• pa Ryen i Oslo
Ifjor forsøkte firmaene HETekn ikk AS og lnter-Koba AS seg med et felles "Å pent hus " for å markere at HETeknikk hadde flyttet inn i nye lokaler. I dag har også lnterKoba flyttet inn i de samme lokalitetene og kvadratmerrene er økt adskillig. Sammen kunne de da gjenta fjorårssuksessen i dagene 23. - 25. september. En del andre leverandører som gjerne ville møte bakerne ved en s lik anledning meldte også sin tilstedeværelse Blant andre Forma, Idun og Haugen Kjøttindustri , Trøgstad. Sistnevnte gjorde stor lykke , særlig med sine laksepareer!!
I å r hadde firmaene 170 x 300 kvadratmeter å boltre seg på. Og de besøkende satte pri s på den gode oversikten man fikk av de utstilte produktene. For vår del la vi spesie lt merke ril nykonstruksjonen ril Per Andersen som produseres i Vrådal i Telemark. Det var er brødanlegg for tralleovner, som allerede er so lgt ril flere her i lander Per Andersen er også blitt en ekspert på å lage egne data-programmer ril sine maskiner. Ale utstyr som nå produseres i Telemark selges gjennom HE-Teknikk AS.
Allerede ved de første steg på gulvet merker en seg parkettens utforming. Og derre er salgsartikler fra firmaer Partek Høganes, som er norges største leverandør av fliser og som nok skapte mange assosiasjoner for de mange bakerne som var på
Utstillingsmontre er i skuddet.
besøk - om hvordan de kan "fiffe" opp sine gulv i utsalgene. Også lyssetting var det tenke på. Arrangørene hadde alliert seg med firmaet Sylvania som viste hvordan god lyssetting kan være sålgsfremmende.
Møbler er noe lnter-Koba tar seg av. De har stor import av møbler til konditorier fra Tyskland, Itali a, Frankrike, samt enge lske, spanske og svenske møbler.
- Hvorfor ikke norske , spurte vi daglig leder av lnterKoba , Sverre Holm?
- Norske møbler pas se r best ril veikroer og lign ende. Der viser seg ar de som driver konditorier foretrekker de utenlandske, som viser seg å være mest
passende. Min påstand er at det ikke er noe norsk som passer i norske konditorier , svarer Sverre Holm.
Samme firma hadde også en rekke av sine kjølemonrre og kjølte kolde-bord å vise fram denne gang. Artikler som blir stadig mer populære.
- Ble der solgt noe på disse tre dagene?
- Til sammen var der over hundre besøkende på disse dagene. De fleste kom mandag. Der kom folk fra Hitra, H a ugesund og andre fjerntliggende steder på Vestlandet i tillegg ril de lokale bakerne i Østlands-området. En god del ble solgt, men det vi gledelig nok far er en masse etterarbeide. Vi har enkelte produsenr-'
IPer Andersen har suksess med sin nye konstruksjon.
rer som skreddersyr sofaer og benker ril kundene. Derre skal vi nå tilrettelegge for en rekke kunder , avslutter Sverre Holm.
Inventar av alle slag.
unex A/Så e1ablel'1 som elskap j Norae
De siste fem årene har Ru nex AB i Sverige betjent de t norske markedet. For å øke servicenivået, samt å flytte frem sine marke dsposisjoner er det nå etablert et eget selskap i Norge sammen med St einar og Odd Lund, to ve lkjente profiler i bransj en Firmaet er nå etablert på Langhus utenfor Oslo.
Arne W Wisth
Daglig leder i Runex NS er Steinar Lund:
- Hvilke produkter satses det på her i landet?
- Etableringen er gjort for å styrke Runex på det norske markedet. Målet er til enhver tid å lagerføre plater og former tilpasser norske bakerstandarder belagt med Rilon Elasr (gummisilikon). I ri Ilegg tilbyr vi en rekke spesialprodukter innenfor samme produkttype med eller
uten Rilon Elasr eller Rilon Hard.
- Deres befatning med bakerbransjen gjennom firmaet Lund & Horni Bakeriagentur NS, som dere var medeiere i, gjør vel at dere har gode kontakter over hele lander?
- Der håper vi inderlig. Særlig min far har jo vært i "nærkontakt" med bakerbransjen gjennom en mannsalder. Med en slik bakgrunn er der naturlig at en kjenner bransjen - en bransje vi begge er blitt glad i, uttaler Steinar.
- Blir der nye produkter?
- Runex er ganske godt innarbeidet på der norske markedet. Til tross for derre er det mange bakere som ikke kjenner produktene så godt som en kanskje kunne ønske. På der områder vil vi jobbe i tiden fremover. Noe av det vi vil satse på er ar bakerne skal ra øynene opp for ar de i steder for å ha slitte plater liggende rundt omkring kan vi rebelegge dem. Noe som kan vise seg å være god økonomi for bakeren. Dessuten er der helt klart at en god del av Norges bakerstand ikke kjenner alle våre produkter og deres anvendelse
For å understreke detre rar Steinar Lund frem form for småbrød: - Mange bakere baker stort sett i standardformer , hvorfor ikke variere og prøve noe slikt. Markeder er åpent for nyheter. Ellers går der jo an å ra bakerne ril å renke de nye bakemattene vi har. Tenk på hva de vil spare i arbeidstid gjennom årer ved å anvende disse i stedet for bakepapir og smønng.
Firmaer ligger midt i er industriområde. Akkurat nå bygges der opp er velassortert lager og der er god kommunikasjon med moderfabrikken som
Kjenner du disse formene for småbrød? - Vi stiller gjerne opp for å gjøre bakerne kjent med våre produkter, sier Steinar Lund.
ligger bare 40 mil unna i Sverige
- Vi ser frem ril å ra fatt på utfordringene som kommer, og gleder oss ril å møre både gamle og nye Runex-kunder over hele lander Hvis bakere har spørsmål eller problemer som vi kan løse sammen er der bare å ringe, avslutter Steinar Lund.
Hwordan kunne eayp1erne bake brød for 4500
år siden1
Da pyramidene ble bygd var van lig kost for arbeiderne hvet ebrø d og øl. Men hvordan ble brø dene laget? Utgravninger i nær heten av pyramidene viser reli effer hvor kvinner står over op phetede leirkrukker Forskerne mente at dette kunne være en måte å bake brød på I 1991 fant arkeologen
Mark Lehner fra universitetet i
Chicago en gammel "brødfabrikk" på Giza-platået I dette utendørs bakeriet fant arkeologene biter av krukker somtydelig hadde vært brukt til baking av brød. Forskerne allierte seg med lokale bakere og pottemakere og rekonstruerte det hele slik man mente det fungerte for 4500 år siden Egypterne hadde ikke kjenn-
skap til gjær, og forskerne var ikke akkurat stemt for å bruke nærbutikkens gjærprodukter så en av forskerne gikk til det skritt å sette en å pen boks med vått mel ute på sin balkong. Etter en uke begynte det å bruse i boksen. Var det slik egypterne gjorde det? De sa alltid at brød hevet seg som ved et mirakel.
I Kalifornia fant forskerne en person som samlet på urgamle korn og vekster og bakingen var igang. Selve stekingen ble gjennomført ved at deigen ble plasert i bunnen av krukkene og toppen av krukkene ble varmet av å pen ild og resultatet ble et smakfullt brød
,,Li11 om sjokolade,, med Lars Lian
Det var overveldende oppmøte da Lars Lian, i samarbeide med Pals, arrangerte sitt sjokoladeseminar i Ålesund.
Synd at konferansesenteret på Rica Parken bare kunne romme omlag 100 personer. Mange fl.er sto utenfor og ville gjerne delta i Lars Lians interessante demonstrasjon og forelesning. Han førte forsamlin gen gjennom hi storien om kakaoens opprinnelse fra den gang nomadeindianerne over hele Syd-, Sentral- og Karibiske Amerika dyrket kakaofruktene og bønnene. Siden vet nok de fl.este at de spanske erobrerne førte denne viten med seg til Europa og hvor kakao-drikken så ble kjent på begynnelsen av 1500-tallet. På slutten av 1500tallet ble den første sjokolademasse fremstilt i Spania. I 1875
lyktes det for første gang sveitseren Danil Peters å fremstille velsmakende melkesjokolade og i 1879 oppfant RudolfLindt i Bern den særskilte blandingen av kakao som med tilsetning av kakaosmør ble til aromarik smeltesjoko lade. Siden har vel ethvert menneske på en eller annen måte vært i kontakt med sjokolade. I takt med sin berømmelse som utøver av sjokoladeog konditorkunsten har Lars
BRØD-CONTAINER
MED HENGSLEDE
KURVER
- for lettere pakking, rasjonell distribusjon og optimal eksponering!
Hver kurv rommer
30 b rø d (totalt pr. container 120 stående brød) Solid stålkonstruksjon med 4 hjul , hvorav 2 med brems.
Mål: Utvendig høyde 1680 mm x bredde 860 mm x dybde 680 mm
Be om brosjyre og pristilbud.
Lian også urviklet seg til å b li en utmerket foredragsholder. Han hadde en lydhør forsamling når han gikk gjennom b earbeiding, sortering, røsting, sjoko ladeproduktene og demonstrasjon i sjokoladeteknikk.
Ingrid Espelid Hovig, som hadde vært en intens tilhører under seminaret, utbrøt: - Du verden hvor lite en igrunnen vet om dette herlige ettertraktede produktet. Jeg kunne s itt e her i
Lars Lian "trollbandt" forsamlingen.
timevis for å lære. Lars er berre fantastisk!
Fantastisk var også Cal lebaut sjokoladen som Pals hadde stilt til disposisjon.
Sjoko ladefabrikken i Belgia rangeres som en av de tre store i verden
Gedigen utførelse i massiv valnøtt For økt salg av salater, smørbrød og baguetter. Priser fra ca kr. 40 000,IlIIDUærr= koba cfilo§
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemid ler for bakerier , konditorier, cafeer , restauranter, hotell og cruiseskip Ryenstubben 7 , 0679 Oslo.
an fiber forebyaae brys1kreff1
Fra opplysningsbladet til Den Norske Kreftforening, "Sammen mot kreft" har vi sakset denne artikkelen skrevet av Hanna Hånes. Linfrø, soyabønner og grovt lete komme til å ca opp svake tiske land. Men ved brystkreft SOYABØNNER mel inneholder stoffer som planteøstrogener i stedet for van- har man usikre teorier om de Soyabønner er også en mye lig østrogen Planteøstrogenet fiberbeskyttende mekanismene. omtalt matvare i forbindelse ligner østrogen; det kvinne- blokkerer for det vanlige øscro- En studie ledet av Lovell Jones med diskusjonen omkring brystlige kjønnshormonet. genet . Kroppen tror den har nok fra M . D . Anderson Kreftsenter i kreft og plante-østrogener . I soyKanskje kan slike stoffer østrogen, og produserer mindre Houston, USA, kaster nytt lys abønner er det blanc annet geni'oreby·age blant annet over fiber- og fettspørsmålet. stein, et annet naturlig østrogen/' 0 • LIGNANER PÅVIRKER Han la fram resultatene fra en lignende stoff. Forruten at horbrystkreft. Også mengden ØSTROGEN diett-studie på amerikanske monomsemingen i kroppen kan fett kan påvirke kroppens - Vi har nå klare bevis for at kvinner. Når de gikk over på et påvirkes, kan det være at genihormon-omsetning og der- lignaner kan påvirke hormonni- svært fett-fattig kosthold, ble en stein i likhet med lignaner har våer i blodet, særlig lignaner fra større andel av østrogenet i blo- direkte krefthemmende egenskamed kre~utvikfing. linfrø. Lignaner kan dempe det bundet til proteiner. Dette per. Forskerne understreket at
Menn far sjelden brystkreft. Kvinner som far fjernet eggstokkene sine i 25-årsalderen, far også meget sjelden brystkreft. Eggstokkene er kroppens viktigste østrogenproduserende organ. U ten østrogen kan ikke brystkreft utvikle seg At østrogen er viktig ved brystkreft , ser vi også ved at antiøstrogener spiller en viktig rolle i behandlingen. Det diskuteres også om slike midler kan brukes for å forebygge brystkreft, blant annet hos kvinner med høy, arvelig risiko. Men kanskje kan man endre kroppens østrogenproduksjon uten legemidler. Kanskje er det nok å spise bestemte matvarer eller å ha et fettfattig kosthold. Under den amerikanske kongressen i Toronto tidligere i år, ble flere interessante forskningsresulcacer lagt fram. Linfrø, fiber og fett sto i fokus.
LINFRØ
I forsøksdyr kan linfrø redusere veksten av brystkreftsvulster til det halve. Dette viser en studie som er utført av dr. Lilian Thompson ved Toronto-universitetet i Canada. Linfrø inneholder minst co interessante stoffer; o mega-3-fettsyrer og lignaner. Omega-3 fettsyrer fins også i fiskefett, og i laboratoriet kan slike feet hemme veksten av kreftceller. Men Thompson kunne i sin studie vise til at lignaner hadde b erydelig større krefthemmende virkning enn linfrøolje hadde alene. Årsaken til dette tror hun har med hormoner å gjøre. Planceøscrogener ligner på vanlig østrogen. Brystceller kan derfor
KOSTHOLDET VIKTIG
- Jeg tror årsaken til økningen i brystkreft de siste tiårene på en eller annen måte skyldes kostholdet. Fettmengden i kosten kan ha berydning , og det kan være at planteøstrogener og fiber spiller en rolle , sier Steinar Trecli ved Kreftregisteret I likhet med en rekke andre forskere internasjonale, er han på jakt etter faktorer som kan forklare hvorfor brystkreft-forekomsten øker både i Vest-Europa og USA
- Men i score befolkningsundersøkelser i USA er det ikke funnet mindre brystkreft blanc dem som spiser fett?
kroppens østrogenproduksjon, tror Jones kan ha berydning for mye gjenstår før man med siksamt øke utskillelsen av østrogen forekomsten av brystkreft. kerhec kan si om soyaprodukter, fra magetarmkanalen, sier geniscein og lignaner beskytter Thompson. Linfrø inneholder ULIKE TYPER moe kreft. mye mer lignaner enn andre ØSTROGEN I BLODET matvarer. Thompson tror at lig- - Det er ikke den totale mengnanene også kan påvirke kreftuc- den østrogen i blodet som har vikling på andre måter enn via berydning for brystkreftrisikoen , hormoner. Hun fane at linfrø og men derimot den andelen som lignaner også kunne hemme er Ieee tilgjengelig ; som ikke er rykkcarmskreft. En mulighet er fase bundet til proteiner. ac linfrø kan hemme kreftsvul- Kvinner som har forholdsvis scers evne cil å danne nye blodå- mye fase bundet østrogen, har rer, noe som er nødvendig for mindre risiko for å utvikle bryscsvulscens vekst. kreft, sier Jones. Han viser blanc - Bør så alle kvinner med annet til studier av japanske brystkreft løpe cil butikken for å kvinner , og av aktive idreccskvinkjøpe linfrø? ner og ballettdansere. De har Her er Thompson forsiktig mer bundet østrogen og lavere med å uttale seg, vel vitende om brystkreftrisiko. at det kan være scor forskjell på Dietten i Jones diettstudie var forsøksdyr og mennesker. Noen temmelig fettfattig, bare en femstoffer har vise seg å ha hele cedel eller 20% av kaloriene kom andre virkninger på dyr enn fra fett. Det er på nivå med et mennesker. Hun advarer også tradisjonelt japansk kosthold. I moe score mengder linfrø, fordi norsk kosthold er det til samde virker avførende og kan gi menligning 30-35% av energidiare. Det er nå satt i gang et en som kommer fra fett. Jones forsøk der brystkreftpasienter far tror at et svært fettfattig kosebestemte mengder linfrø eller hold gir mindre mengder fecclinfrølignaner. - Vi håper at stoffer i blodet, og at det er dette resultatene er klare i slutten av som kan påvirke øscrogenbin1995 , sier hun. - Hvis vi far dingen. I tillegg vil et fettfattig positive resultater, kan det være kosthold oftest medføre at man aktuelt å gå videre og se om lig- spiser mer fiber. Dette kan redunaner fra linfrø også kan fore- sere mengden av det lett tilbygge brystkreft, sier hun. gjengelige østrogenet, fordi fiber kan øke utskillelsen av slike øseFETT OG FIBER
PÅVIRKER ØSTROGEN
Befolkningsgrupper som spiser mye fiber og lite feet, har mindre bryst- og rykkcarmskreft. En fiberrik kose gir bedre tarmfunksjon , eventuelle kreftfremkallende stoffer vil da skilles ut raskere. Man tror dette er årsaken til at risikoen for rykkcamskreft er lavere blant annet i -enkelte asia-
rogen gjennom tarmkanalen H vecekli er særlig effektive. Kvinnene i Jones studie var over 50 år Jones vet ikke hvilken berydning det har å spise lite fett i denne livsfasen - Kanskje har fettmengdene i kosten størst berydning i ungdomsårene, sier han og viser til at polske kvinner , som kom i puberten under krigen , f"ar mindre brystkreft.
- Det kan være at man må under en viss terskelverdi for å fa virkning. Det kan også være at disse befolkningsundersøkelsene har studere kvinner og menn i feil livsfase. Kanskje har fett og andre kostholdfaktorer større betydning under pubercen enn hos voksne kvinner, sier Trecli. Statistikken viser at kvinner som kom i pubercen under siste verdenskrig har mindre brystkreft enn kvinner som var voksne da krigen startet. Kostholdet var magert og rike på fiber i krigsårene. Fisk ble det også spise mye av.
- Dette kan kanskje ha påvirket celledelingen såvel som hormonomsetningen, og dermed kreftforekomsten Vårt tips er at de risikofaktorene vi leter etter, gradvis har blitt sterkere i hele dette hundreåret, med unntak av siste verdenskrig , slutter Trecli.
SELVBETJENINGSUTSTYR FRISTENDE , DELIKATE EKSPONERINGSDISKER SOM GIR MERSALG
INNREDNINGER
BILDET VISER ET UTSNITT AV BAKER HANSENS AVDELING PÅ RØA I OSLO
Topp kvalitet - fleksibe løsningerpersonlig service - riktig pris
Heidi Helgesen og Tro n dh jem Baker- og Konditorlaug b le kåret til messens nest beste utstilling.
Trondhjen1 Baker- oa Nondli1orlaua re11er sea n101 s1orhusholdnlina
Eneste utstiller av brødvare r på messen "Mat og Drikke " i Trondhe im i slutten av september var Trondhjem Baker- og Konditor/aug Deres hovedm ål var å vise byens hoteller og restauranter hvilket spek t er av bakervarer laugets medlemmer k an tilby
- Tidligere har vi kanskje ikke vært flinke nok ril å vise fram hva vi kan tilby. Nå fant vi ut at vi skulle skreddersy litt av vårt spekter for at potensielle kunder selv kunne komme her på messen for å se alle de gode produktene og ideer vi har som kan være ril hjelp for alle innen storhusholdning, forteller olderkvinne i lauget Heidi Helgesen.
- Hjelp til selvhjelp, mener du vel?
- Vårt mål er i første rekke å nå kjøkkensjefen. På et frokost eller lunchbord er det brøder som koster minst - pålegget mest. Får man gjestene til å spise mer brød ved å friste dem med det kan en trygt kalle det god økonomi for hotellet eller restauranten.
- Hotellene vil vel bare ha tre-fire var ian ter?
- Det de far se her er at variasjonen er ganske enorm. Brødet skal også være dekorative i tillegg til at det skal være smakfullt. Småbrød tror vi også er på full fart inn. Her ved vår stand har vi ran høre mye stygt om kneippen - noe som jo er veldig interessant. Nå ser det ut som om kundene vil ha gode varer.
- Kan dere levere til de eider som kundene ønsker?
- Rykende ferske varer kan vi levere fra kl. 07.00 og utover hele dagen. I tillegg sprer vi opplysning om deigprodukter for frysing/hev og lensrekte bakervarer som gjør at forbrukeren samtidig vil ra bakerluke i lokaler. Bake/ off har heldigvis mange hoteller allerede satset på. På disse områder kan vi tilby produkter med egen " image ", brød småbrød og wienervarer.
- Har dere fatt "nye" kunder her ved utstillingen?
- Først og fremst har vi fatt mange gode tilbakemeldinger og publikum har være veldig interessert. Noen kontakter er skapt og vi er overrasket over publikums interesse for Brødfakcas brosjyrer som ligger her. Hele skoleklasser har være på besøk, og da er interessen for disse brosjyrene aller størst. Vi er i hvert fall overbevist om at en messe av denne are er nødvendig for å vise
hva bransjen står for , og at den er ril gjensidig nytte, avslutter Heidi Helgesen.
Medlemmer av TrondhJem
Baker- oa Hondi1orlaua
Br ist ol Co nd ito r i, By åsen Baker i, Eric hsen Kond ito ri, Gam an-Bake ri et, Helgesen Bake ri & Cond ito ri, W ilh. Hoff Bak eri og Ro senbo r g Bake ri.
KnutMaroni
A-Ba-No i No i Rana
smøtet ble denne gangen avholdt i Mo i Rana og am let over 100 bakere og leverandører til faglig diskusjon og hyggelig samvær. Jan og Linda Vikestad var lokalt venskap og hadde gjon en kjempejobb for at arrangementet skulle bli en minnerik opplevelse for alle. Ikke minst imponerende var det at Linda hadde laget ialt 65 steinfigurer til deltagerneet arbeid som må ha tatt utrolig lang tid med alle de små detaljene. Vi fikk ikke takket Linda skikkelig for den flotte gavendet gjøres herved på vegne av alle deltagerne!
Vi gratulerer Edvin Hansen
Jan Vikestad og Karl Otto Nielsen foretar den høytidelige åpningen av årsmøtet.
Opplevelser i Grønnligrotten. fra Lakselv og Jan Vikestad som ny formann og viseformann i No-Ba-Ko og takker Karl Otto Nielsen for den innsatsen han har gjort i sin tid som formann. No-Ba-Ko hadde på vegne av medlemsbedriftene innhentet anbud fra de tre matmelmøllene om kjøp av mel til medlemsbedriftene i No-Ba-Ko. Etter en samlet vurdering anbefalte styret i No-Ba-Ko å inngå en leveringsavtale med Norgesmøllen AS. Divisjonssjeflvar Hald fra Norgesmøllen presenterte avtalen for årsmøtet. Etter en del diskusjon og oppklarende spørs-
Rolf Holm,Ivar Mo og Paul Hildonen følger oppmerksomt med.
Kari og Karl-Petter Nordby på veg ut av Grønligrotten etter en opplevelsesrik tur inne i fjellet.
Yissie du a~ Bakerbrans1en Yesifold fyllie
J 5 år iidli9ere i år1
mål ble avtalen underskrevet.
På vegne av BKLF orienterte adm. direktør Knut Maroni og BKLFs president, Karl-Petter Nordby.
Den som også iår var med på å dominere årsmøtet var BKLFs o g No-Ba-Kos æresmedlem Rolf Holm. Både under årsmøteforhand lin ge ne og ikke min st i s in tale under middagen imponerte han forsamlingen med sitt engasjement og gode historier. -
Takk fo r at du er og at du er den du er Rolf. Det er van ske lig å tenke seg et å rsmøte uten at du er tilstede!
Besøk i Helgeland Bakeri og Grønnligrotten stod også på det tettpakkede programmet so m ga Ile mange hyggelige opplevelser og gode minner fra et usedvanli g profesjonelt opplagt årsmøte.
Det fikk i hvert fall vi greie på gjennom en snikfotograf som traff bakerbransjen fra Vestfold vel plassert på en restaurant i København en tidlig vårdag. Sammen med noen bilder fikk han også " stjålet" med seg noen opplysninger : Syv bedrifter var representert på generalforsamlingen sammen med Dag Kjetil Øyna fra BKLF på full fart med danskebåten, kombinert med studietur til København Vestfolds utmerkede formann, Terje Næss, greide ikke å fri seg fra gjenvalg, og dermed sikret bransjen seg en dyktig leder ennå et år til. Med seg i styret fikk han Thore Thorstensen og Leif Kr. Børresen Per Schrøder Jensen ble valgt til
vararepresentant Under generalforsamlingen ble følgende bakermestere minnet for et langt liv med daglig brød : Hebbe Svendsen, Oddvar Sæther og Sveinung
Thorstensen . Alle valg var enstemmige og formannen beklaget at foreningen ikke kunne feire de 75 år da de fleste var " bortreist" på dagen I København besøkte deltagerne et par bakerier og fikk noen aha-opplevelser. På returen til Mor-Norge var det kurs ombord med mange interessante og viktige lovendringer for bransjen Etter selvsyn uttrykte de "hemmelighetsfulle" bakerne fra Norge til vår "snikfotograf': - Borte bra - hjemme best!
"Snikfotografen" fant "Bakerbransjen Vestfold" vel plassert på en restaurant i København.
Hva kan Dag Kjetil om baking da... ? Kanskje om boller med advokatlikør.
:,;fJ
UNIBAKA/S er eneforhandler i Norge
Telefon: 22 72 14 14
Telefax: 22 72 13 13
Besøksa dresse: Brobekkveien 104 B, 0583 Oslo
Vision
Etter 2 års intenst utviklingsarbeid kan 2E nå tilby en computer med mange anvendelsesmuligheter, bl.a . med resepthukommelse . Opp til 50 forskjellige oppskriftsblandinger med hver 15 komponenter kan lagres i Vision 2000 og kalles frem ved et fingertrykk Vision 2000 er helt uovertruffen i forbindelse med 2Es veiesystem og vannbvlandere , hvilket gir perfekte og like blandinger hver gang
Veiesystemer
2E fremstiller et stort program i veiesystemer, både som skyvelodds-vekter, viserhovedvekter og elektroniske vekter i standardstørrelsene 60 kg, 100 kg, 150 kg, 250 kg og 500 kg . Andre formater fremstilles etter ønske
Vannblandere
2E vannblandere B 47 og B 48 er resultatet av mer enn 20 års erfaring. De oppfyller de strengeste krav fra bakerier overalt til korrekt temperatur og mengde Styres av mikroprosessor og garanterer den ønskete temperatur og mengde på vannbland ingen .
Ellgard Equipment
cc Her er dei aodi å væreH
Ordtaket "Hastverk er lastverk" gjelder så absolutt ikke for bakerlinja på Se ntrum videregående, Kongsvinger. Vi ville heller sn udd på flisa og sagt "Hastverket som tilnærm elsesvis har blitt et meste rverk".
A rne W Wisth
Skoiens rektor Kaare Forfot tok tidlig i vår kontakt med Knut Maroni i BKLF. Fo rfot uttrykte at skolen hadde e t ønske om å starte opp en baker- og konditorlinje ved skolen. De hadde øko nomi til u tstyr og utb ygg ing, samt lokaler til di spos isjo n . Det d e manglet var lærerkrefter og ekspert ise til å sette det hele igang Knut Maroni kontaktet Tore Sigernes og sammen dro d e til Kongsvinger for å se på forholdene. Ideene til Sigernes h a r vist seg å komme godt med i den senere utformingen av sko le avdelingen, og alle var enige om at her lå forholdene vel til rette for en baker- og konditorlinj e. Det som manglet var læreren Faglæ rer Nicolai Jan Aas ved Gjøv ik vid eregåe nde kom tidlig inn i arb eid e t som konsulent i utformi ngen av sko leavde lingen En m an n med omfattende erfaring helt fra han for over tretti år siden g ikk i lære ho s Kjendlis i Brumunddal. Bl ant annet har han konditorfag-skolen i
Selvstendighet er et nøkkelord i opplæringen. Når Aas instruerer følger elevene oppmerksomt med.
Uppsala og bakgrunn som populær baker og konditor på
Li llehamm er.
Nå fulgte det raske avgjøre lser slag i slag. Knut Maroni ringte til Aas: - E r du int eressert i lærerjobben?
- Jeg så på det som en utfordring jeg ikke kunne si nei til, forteller Nicolai Jan Aas. Frihet til å flytt e på meg h adde jeg også på det tidspunktet, selv om det også i dag b etyr a t pappesker og flyttelass fremdeles befinner seg geografisk spredd over store deler av Østlandet. Det betydde også et intenst forarbeid før oppstart av skolen i august.
Til tross for iherdig jobbing sto ikk e alt på plass d a de 15 førs te elevene ankom til skolestart: - På et vis var det kanskje en fordel. Fo r n å fikk elevene i oppstarten selv være med p å å sette alt ut styr og alle råvarene på plass. De ble kjent med alt de skal bruke i sko leåret, så d ette
var nok lærerikt og grunnlaget for et verdifullt sam h old mellom lærer og elever, forteller Aas
UNIK UNDERVISNING
To millioner kroner er investert i baker- og konditorlinjen. På gru nn av grundig forarbeide er det svært fa justeringer som trengs på u tstyrsiden.
Midt i rommet mellom baker- og konditoravdelingen sitter læreren i et glass hu s. Skjønt sitte gjør ikke Aas mye når akt ivitetene pågår for fullt i lo kalene. Da er han høyt og lavt: - Her kalles jeg ikke lærer. I fø lge Reform 94 heter det veileder, noe som forresten passer meg utm erket for det har jeg vært støtt, kommenterer Aas.
E levene er inndelt i tre grupper. En uke er de baker , en uke finbaker og en uke er der konditorunderv isning. Siden de er 15 elever er de altså fem på hver gruppe Hver dag far de en produksjonsliste utarbeidet av Aas.
Nicolai Jan Aas har, som elevene , fort funnet seg til rette i den nye skoleavdelingen.
F.eks. skal de produsere 20 baguetter, 40 horn , loff og 60 rundstykker.
- Der blir som en vanlig produksjonsliste i et bakeri. De må selv regne ut hvor mye d e ig som går med, sier Aas.
- Nå planlegger vi en "E ksperiment-gruppe " som alle elevene p å omgang skal fa delta i. Her blir det eksper im entering m ed brød , korntyper , sukk erarbeider, konfekt, osv., legger Aas ril.
Elevene ser hele tiden ut til å gå ril oppgavene med li v og lys t. Innimellom kommer det raske spø rsmål til læreren (unn sky ld , veilederen) som gir korte raske opp lysende svar tilbake
Spisepausene tilbringer veileder og elever også sammen rundt er la ngbord , med inntak av egenproduserte produkter. Oppsiktsvekkende er det å se at produktene de lager er rett og slett fremragende når det gjelder uts ee nde og s mak. Og det bare etter en måned!!
- Hvor blir det av alt det de produserer?
- Noe er bestillinger ril kantinen Vårt ønske er et eget ut salg, og vi h åpe r det kommer s nart. Problemet er at vi ikke skal komme i e n konkurran sesitu asjon m ed kantinen som driver for seg se lv uavhengig av skolen, s ie r Aas.
Elever og lærer foran baker- og konditoravdelingen til Sentrum videregående skole på Kongsvinger.
Vi forlater skolen med inntrykk av å ha besøkt en av de be st utstyrte sko lene vi h ar sett. I tillegg en gjeng elever som allerede er på e r fremskredet plan i utdannelsen i saw.arbeid med en veileder som stadig er på utkikk e tter forbe d t inger og nye veier å gå i undervisningen.
U"l °' °' c', er: 0 f--0 z 8 a:. LU "" ;';i
Nye brødsorter?
Nye brødoppskrifter?
Våre fagfolk og konsulenter er behjelpelige med «skreddersydde» løsninger.
Ta kontakt med oss pr. telefon og/ eller besøk oss gjerne på vår Ide-messe 27. og 28. oktober.
Baker- og Konditorbransjens
Landsforening
Baker- og Konditorbransjens Landsforening har som en viktig oppgave å arbeide for baker- og konditornæringens faglige utvikling og sikre en best mulig rekruttering til bransjen.
Ett av flere virkemidler for å nå dette målet er å arrangere konkurranser for bakere og konditorer.
Det ble våren 1993 opprettet et konkurransefond hvor Baker- og Konditorbransjens Landsforening sammen med 9 av bransjens leverandører ble med. Senere er det kommet til ytterligere 4 sponsorer som støtter opp om konkurransefondets virksomhet med mindre beløp.
Konkurransefondets virksomhet ledes av et konkurranseutvalg bestående av representanter fra både leverandørsiden og BKLF:
Christian Halvorsen, Chr. Halvorsen, Sarpsborg
Ann-Kristin Sigernes, Karl Sigernes AS, Asker Nils Frium, AS Pals, Billingstad Geir Olsen, Idun Industri AS, Oslo
Det første norgesmesterskapet i konditorkunst ble arrangert i Sarpsborg i 1992 og var en ren utstillingskonkurranse.
De tre siste årene er norg~smesterskapet i konditorkunst lagt til Matfestivalen i Ålesund. Årets konkurranse ble avviklet 8. september 1995. I denne konkurransen hadde deltagerne med seg en delvis ferdig utstilling, men skulle også gjennomføre praktiske oppgaver i løpet av 4,5 timer med publikum, presse og ikke minst dommere tilstede.
Dommerne i aksjon, fra venstre: Konditormester Christian Halvorsen, konditormester Bernt Lie-Nielsen og konditormester Nils Frium.
På de følgende sider er de seks finalistene og deres konkurranseprodukter presentert til glede og nytte for alle som vet å verdsette norsk konditorkunst på sitt aller beste.
En hjertelig takk til deltagere, dommere og de leverandørene som i 1995 har vært med på å støtte opp under denne og andre konkurranser for norske bakere og konditorer.
Konditormester
Gry Kirsti Skjønhaug
Radisson SAS Scandinavia Hotel, Oslo
i PRALINER
Hv it/ melkesiokolade = skall
Fy ll: Nøtter og nougatfyll
l 0 0 g hvit siokolade
l 0 0 g nøttepasta
Hv it/ sort siokolade = skall
Hv it canach med kirsebær:
l dl fløte x 150 g hvit
si okolade + 30 g kakaosmør
20 g smør + l vaniljestang
Hvit/ melkesjokolade
Fy ll: Kokossiokolade
4 0 g finhakket kokos + 340 g melkesiokolade + 50 g pi nacoladamix.
, PETIT FOUR
Sjokolademousse:
4 eggeplommer
l 00 g sukker
l 00 g kremfløte
3 00 g mørk covertyresmeltes
4 00 g kremfløte
Bunn:
Siokoladebunn dynket med w hisky
Sitron mousse:
5 00 g fruktpure
5 00 g fløtekrem
5 00 g italiensk marengs
12 pl gelatin
Hasselbunn (160°C):
9 dl eggehvite
150 g sukker
1, 2 kg melis
1 kg hasselnøtter, hakkede
DESSERTKAKE
Grand Marnier Ostekake m/ bringebær og passionsfrukt mousse på kieksbunn , overtrukket med bringebærgele:
200 g søt kieks , Marie
150 g my kt normalsaltet smør
250 g sukker ·
2 ,5 dl fløte
3 bx philadelfiaost
4 stk. eggeplommer
5 pl gelatin
0 , 5 dl Grand Marnier
Født: 18.02.69
Svennebrev i konditorfaget i 1992
Praksis som både kokk og konditor forskiellige steder i Norge.
Har deltatt i tiere nasionale og internasionale konkurranser tidligere
Bringebær og passionsfrukt mousse - samme oppskrift som sitron mousse
Stekes i ca. 35 minutter på l 60°C. Eggehvite , melis og sitronsyre piskes stivt. Til slutt skiæres nøttene forsiktig inn.
Appelsinmousse:
50 g sukker
l dl vann
Finrevet skall og saft av l appelsin
l ss presset sitronsott
2 egg
2 plater gelatin
1,5 dl kremfløte
PRALINER
- Hel kirsebær med stilk. Dyppes i hvit fondant og tørkes litt. Etterpå dyppes den i lys siokolade som er temperert.
- Hvit marsipan som er tilsatt ingefærlake fra koking. Ingefærene kokes til l 06°C med sukkerlake , og avkiøles. Formes ovale, og med en tynn skive ingefær på toppen. Dyppes i mørk siokolade , som er temperert.
- Hvit trøffel
Som fylles i støpte former
250 g melis
175 g fløte
50 g ekte honning
250 g smeltet hvit siokolade
25 g usaltet smør
80 g Grand Marnier
Melisen smeltes lyst, og varm fløte tilsettes. Dette røres glatt. Smeltet smør , siokolade , Grand Marnier, og honning røres inn. Avkiøles godt og fylles i former når massen er ca 24°C.
Født: 27.03.69
Svennebrev i konditorfaget i 199 l og i bakerfaget i 1994. Læretid og praksis ved Bristol Conditori A / S, Trondheim. Var med i NM i Konditorkunst 1994
koke), og avkiøles.
Siokoladen smeltes. Fløten , smøret og siokoladen piskes opp Til slutt tilsettes pasionspurren Avkiøles og sprøytes i formen.
- Firkantet; m/ mørdeigsbunn , iacon kant og siokolade mousse.
På toppen gul lady fruit mirror gele med glassert iordbær bitt.
l ss strøsukker Evt. 0,5 dl finhakket kandiserte appelsinskall.
PETIT FOUR
- Runde; m/mørdeigsbunn, iacon kant og pasionstrøffel. På toppen temperert siokolade med hel valnøtt og melis dryss.
2 dl fløte varmes opp l dl pasionspurre
50 g usaltet smør
400 g mørk siokolade (smeltet)
Fløten varmes opp (ikke
Konditor Vibeke Løseth
Jo rfald Bakeri A/S, Kårvåg
Født: 08.02.72
Svenneprøve i konditorfaget i 1994 i Danmark.
Læretid og praksis fra Jorfald Bakeri A/S Har deltatt i en rekke nasjonale og internasjonale konkurranser tidligere
PRALINER
Kahlua (mørk)
100 g fløte
15 g glukose
l 00 g mørk sjokolade
6 0 g lys sjokolade
2 0 g Kahlua
Flø te og glukose kokes opp, • sj oko lade og Kahlua tilsettes.
Avk jøles.
Poire Williams (hvit)
100 g fløte
5 0 g Poire Williams
3 40 g hvit sjokolade
Grand Marnier (mørk)
100 g fløte
15 g glukose
7 5 g mørk sjokolade
8 5 g lys sjokolade
2 0 g Grand Marnier
DESSERTKAKE
Mandelbunner
2 40 g eggehvite
20 g sukker
3 20 g malte mandler
3 00 g melis
Eggehvite og sukker piskes sti vt, mandler og melis vendes fo rsiktig i. Stekes i ca. 30 min. ( 180°)
Pærer
l 0- 12 pærer
2 I vann
8 00 g sukker
kanelste nger
ca. l dl Poire Williams
Pærene trekke s til de er møre
og legges deretter på glass, tilsatt ca. l dl Poire Williams. (ca. l uke)
Sjokolade mousse
4 eggeplommer
190 g sjokolade
4 eggehviter (stivt pisket)
160 g fløte
Vaniljefromage
150 g sukker
150 g vann
4 eggeplommer
4 egg
l 0 pl gelatine
750 g fløte
Sukke og vann kokes opp m/vaniljestang. Eggene piskes v/k med sukkerlakken, tilsett gelatin, og til slutt lett pisket fløte.
Montering av pærekaken
- stålring, ca. 22 cm Ø, 5 cm. høyde, settes på mandelbunn.
- pærene legges på mandelbunn.
- tynt lag med sjokolademousse
- ringen fylles opp med vani lj efromage
- kaken fryses
- ta av ringene
- kaken sprayes med sjokolade, pyntes
PETIT FOUR
1. Nougat
ca. 250 g smørkrem
60 g smel tet nougat 15 g Kellogs K
2. Grand Marnier
ca. 250 g smørkrem 20 g Grand Marnier + hakket appelsinskall
3. Mokka
ca. 250 g smørkrem 2-3 ss sterk kaffe
Massarinbunner:
1500 g kranse xx
1500 g sukker
1500 g smør
1500 g egg
300 g mel
Smørkrem :
0 ,5 kg. sukker+ litt vann 3-4 egg
0 , 5 kg usaltet smø r
Konditor Olivier Peon
Sjokoladegalleriet A/S, Asker
Født: 23.05.69
Svennebrev i konditorfaget fra 1988 i Frankrike.
Læretid og praksis fra Frankrike og Sveits.
Har ikke deltatt i konkurranser tidligere
Konditormester
Svein Skeiseid
Konditori Markedet A/S, Haugesund
Født: 03.08.45
Svennebrev i konditorfaget fra 1964 og Gesallbrev fra Sverige fra 1970. 31 års praksis som konditor og 4 år som hotellkonditor. Dri ver idag eget konditori. Har deltatt i en rekke nasjonale og internasjonale konkurranser tidligere
Konditor Heidi Tørum
Rosenborg Bakeri A/S, Trondheim
Født: 07.02.70
Svennebrev i konditorfaget fra 1993.
Læretid ved Bristol Conditori , Trondheim.
Har ikke deltatt i konkurranser tidligere.
, DESSERTKAKE
- sjokolade mousse
5 00 g sjokolade l I fløte
Smelt sjokolade , og bland med fløte
Krem:
- 500 g fløte - 50 g sukker
" PETIT FOUR
Opera:
Smørkrem:
- 500 g sukker. l 20°c - 4 egg - 500 g smør
PRALINER
R. 1
Heisy ltede ananas som er dekket på begge sider med arrakmarsipan og deretter dyppet i mørk sjokolade.
NR.2
Pralinformer som først blir foret med hvit sjokolade og deretter fylt med sjokoladetrøffel , smaksatt med curacaolikør og appelsin konsentrat.
N R. 3
Råmarsipankuler fylles med nougat og dyppes i lys sjokolade og rulles deretter på nett
DESSERTKAKE
Solbærmousse:
Nøttebunn ( 15 cm diameter)
200 g l 000 sobærpure 3, 2 plater gelatin
200 g ferdigpisket fløte
200 g italiensk marengs
Fløten og marengsen kokes120 Ramour
Pisk marengsen først. Smelt g elatinen i litt solbærpure.
Tilsett fløte, og til slutt marengsen. Støp kaken i en ri ng. Settes på kjøl.
Framage Blanc: - 75 g sukker
- 25 g vann - 2 eggeplommer
- 250 g youghurt - 250 g fløte
Kok sukker med vann l 20°C , eggeplommer. Etterpå sette youghurt og fløte.
Ganache: - 250 g sjokolade - 250 g fløte
Glacage: - 500 g sjokolade, utemperert - 250 g sjokolade , mørk - 180 g olje
PETIT FOUR
Nr. 1
Små sjokoladekopper fylles halweis opp med hvit sjokolade mousse og fylles deretter opp med små kuler av mango , papaya og kiwi.
Nr. 2
Mazarinbunner deles i 2 og fylles med aprikos-syltetøy, aprikos-smørkrem og marsipan, og dyppes i svakt farget fondant.
Oppskrift på
mazarinbunner: 1 kg. mandel masse
PRALINER
Muskadin:
220 g mørk couverture, smeltet
600 g fløte
Sitrusalkohol
Kjøl ned til en konsistens du kan sprøyte. Dypp den så i melis.
Tryffes:
200 g mørk couverture, smeltet
120 g fløte
60 g smør (usaltet smør)
Kokos:
PRALINER
- 500 g fløte - l 00 g kokos
- 100 g smør
- 800 g melkesjokolade
Lages som en " ganache "
Fontaine:
500 g fondant
250 g smør
100 g nøttepasta.
400 g melkesjokolade , 200 g mørk sjokolade, l 25 g
Grand Marnier , smeltes, 32°C.
Bland smør og fondant ,
500 g røre margarin
800 g egg
7 5 g hvetemel
DESSERTKAKE
Sjokolademousse
Bunner: 5 eggeplommer , 1, 5 ss sukker , l ts vaniljesukker, 60 g sjokolade , 5 eggehviter , l 00 g sukker, 35 g hvetemel , 125 g malte mandler.
Hvit sjokolademousse:
150 g hvit sjokolade
3 ss. vann
3 eggeplommer
3 eggehviter
Bland flytende sjokolade i nykokt fløte + smør. Rør den glatt Sprøytes, settes på kjøl
nøttepasta. Bland med sjokolade.
Ris:
200 g nøttepasta
20 g kakaosmør
20 g melkesjokolade
80 g rice krispies
Bland alt sammen , nøttepasta med kakaosmør og melkesjokolade, og rice krispies.
2 ss farin
3 ,5 dl kremfløte
4 pl gelatin
Mørk sjokolademousse:
175 g mørk sjokolade
3 ss sterk kaffe
4 eggeplommer
75 g melis
2 ss konjakk
4 eggehviter
ca. 5 dl solbærsirup
4 pl gelatin
Kaken vil bli overtrukket med canach.
PETIT FOUR
Solbærmousse - massarin- dyppes i couverture. Rulles masse. på gitter.
A/S FORMA er et sterkt og allsidig næringsmiddelkonsern, som markedsfører en rekke merkevarer , bl.a. Mills og kjente margarinprodukter til alle markeder. Konsernet , som også omfatter Delikat Fabrikker A/S , har betydelige markedsandeler innenfor sine produktområder.
A/S FORMA har et betydelig solg til bakerier over hele landet , og konsernets mange produkter på denne sektor er samlet i et eget resultatområde, FORMA BAKERIPRODUKTER. Konsernets totalomsetning var i 1994 ca l ,4 mill iarder kroner inkl. eksport.
Adr: Postboks 6779 St. Olavs plass , 0130 OSLO.
I tnIdun
Idun Industri A.S
Idun Industri AS har idag en av Europas mest moderne gjærfabrikker Den store produksjonskopositeten dekker landets behov både til bakeri- og husholdningsmarkedet. Bedriften har utviklet seg til å bli en totalleverandør av råstoffer , halvfabrikato og ferdigvarer til norske bakere. likeledes er bedriften en betydelig leverandør til iskremindustrien både i Norge og resten av Skandinavia.
Adr: Treschowsgt. l , 0407 OSLO. Tlf 22 22 l 2 50 - Fax 22 22 l l 07
Møllesentralen i/ s
Møllesentralen i/ser et salgsselskop for Regal
Mølle a.s. Møllesentralen selger matmel , melblandinger og cereoler til bakeri- , industriog dagligvaremarkedet under varemerket
Regal.
Møllesentralen i/s har en betydelig omsetning av matmel i Sør- og Østlandsområdet. Av andre kjente merkevarer kan nevnes 4 korn , Bjørn Havregryn , Bjørn Havrefrokost , Havrekli og Gullfrokost.
Nordkronen A/S er tilsluttet NKLs Industridivisjon Selskapet er Norges nest største hondelsmølle med en markedsandel på ca. 20%.
50% av omsetningen er salg av mel i sekk og bulk , hvorav bakersektoren utgjør den største kundegruppen.
Nordkronen A/S har også produksjon og solg av puffede kornvarer, krydder og griljermel.
Adr: Postboks 1504 Kjelvene , 4004 STAVANGER.
Tlf: 5 l 89 l O 00 - Fax 5 l 89 lO 40
Norske Meierier er et andelslag med landets meieriselskaper som andelseiere. Norske Meierier har ansvaret for produksjonsplanlegging , distribusjon, produktutvikling og markedsføring av meieriprodukter over hele landet , og gjennomfører eksport til en rekke land. TINE er meieriproduktenes og meieriindustriens kjennemerke. Meieriindustrien omfatter i dag rundt l 15 anlegg. Produksjonen blir mer og mer spesialisert. Streng kontroll, både gjennom egne tiltak og som følge av offentlig lovgivning, gjør at forbrukerne skal kunne stole på at våre 200 produktvarianter er sikre kvalitetsprodukter.
Adr: Postboks 905 l Grønland , 0133 OSLO. Tlf 22 93 88 00 - Fox 22 17 22 99
FOR DE PROFESJONELLE
A/S Pols er en ledende produsent og grossist til norske bakerier og storhusholdninger. Produktene distribueres gjennom i olt l 0 lokale lagere og sentrallager på Billingstad. Produksjon av margorin , kaffe , morsipan , mandelmasse , brødbaser og konditoriartikler, import og salg av dypfryste halvfobrikato , gjær , rosiner o.o. A/S Pols har en økende eksport og omsatte fo r kr. 220 mi ll. i 1994
Hovedkontor:
Postboks 5885 Majorstua , 0308 OSLO
Fabrikk/ prøvebakeri / ordrekontor:
Billingstadsletta 38 , 1362 BILLINGSTAD.
Tlf: 66 84 66 60 - Fax 66 98 02 89
Tlf. ordrekontor: 66 84 89 50
•
Statens Kornforretning
Statens Kornforretning er en forvaltningsbedrift som ble opprettet i 1929.
Statens Kornforretnings hovedoppgaver er å gjennomføre myndighetenes handelspolitiske tiltak for landbruksvorer og næringsmidler og administrere den nye morkedsordningen for korn.
Statens Kornforretning har ansvaret for landets beredskap av korn, mel og kroftfor.
Virksomheten hor l 20 ansatte og et årsbudsjett på 3 milliarder kroner
Norgesmøllene består av 5 møller lokalisert på Vaksdal, Buviko , Tau , Skien og Larvik , og er landsdekkende på mel og melboserte produkter. Norgesmøllene har i dog en markedsandel på ca. 50% som fordeler seg med co 70% i bokeri- og industrimorkedet og co. 30% i dagligvaremarkedet.
Norgesmøllenes mål er å være en aktiv leverandør og samorbeidsportner for bakeriog dagligvaresektoren i Norge. Dette gjøres gjennom en sterk satsing på produktutvikling og støtte til kunder både på det faglige og tekniske området.
Tybring-Gjedde er en handelsbedrift. Våre kunder er primært sluttbrukere innen næringsliv og offentlig virksomhet.
Våre viktigste produkter er forbruksvarer og mindre kapitalvarer.
Vi vil arbeide for rasjonelle og økonomiske
løsninger for våre kunder og legge vekt på nært , langsiktig samarbeide.
Effektive systemer innen logistikk og kommunikasjon skol sikre oss en ste rk posisjon som verdiskapende leverandør av forbruksvarer i Skandinavia.
Adr: Postboks 5 Furuset , 100 l OSLO.
Tlf: 22 32 95 00 - Fax: 67 97 51 26
Norske Meierier
Ripsbær a e
70-års jub ilanten Kjell
Thoen , Baker Thoen i Drammen, pres iserte mange ganger hvor viktig det var med "rødt " i disken Dette er noe som har vist seg å være rikt ig etter mangfoldige tester
RIPS
Det er flere bærtyper som egner seg. Rips har en særegen rød-farge. Dessuten er smaken friskheten selv. På kontinentet brukes rips i konditoriene hele året. Ved selvsyn har jeg registrert ripskaker i mangfoldige varianter , også som dessert i selvbetjeningsdiskene. Rips passer i muffins, tysk fruktpanne, i gelekaker, sjoko ladekaker og ikke minst som dekor
Passer man på å høste rips med hele stilken, er dette også velegnet som dekor. Singelfryses på bakerplater med sti lk. Legges i tette bokser etter innfrysning. Blandes rips, sukker og Kabi rar man en bakefast b landing etter en natt på kjøl. Sammen
med kransekake på en mazarinb u nn blir det en nydelig kake Pensles med kokegele.
TIPS:
Rips og sukker kjøres i en foodprocessor. Blandes sammen med Alaska Nøytral og fy ll es i roula-
der. Rouladene pensles med kokegele og pyntes med ripsklaser , dyppet i kokegele
Bruk fantasien!
Lykke til! Olaf Kr. Silsand
IUps
Rips er en forholdsvis ung kulturplante. Vi kan først lese om den i litteraturen på 1400-tallet. Den var opprinnelig dyrket som medisinplante. Typen Rød Hollandsk er fremdeles vår viktigste ripssort. Den var faktisk kjent allerede i 1680. Rips er den mest hardføre av våre bærslag. Vi har typer med røde, gule eller hvite bær. Det er liten salgsproduksjon av rips i Norge, men rundt i våre hager finnes det ca. 2 millioner ripsbusker. Rips er meget godt egnet til frysing. Er høstdagene travle, kan ripsen fryses, for deretter å tas igjen for sylting, safting eller gelekoking. Nyplukkede eller opptinte rips er en nydelig dessert med melk, fløte, vaniljesaus eller krem til. Iskrem med masse rips over, er vidunderlig. Forøvrig er rips meget godt til grøter, supper, kompotter, sorbeter, sauser, kaker, m.m
FullCreH for HøkolostCreHeCH
Omtrent alt som kunne krype og gå av presse, møllene, fagfolk og andre var til stede da "Økologitreffet" på Vollen Bakeri ble awiklet den 20. september.
Aren W Wisth
På områder økologiske matvarer henger vi ennå noe etter våre naboland, når der gjelder produksjon og omsetning. Hele verden er i ferd med en omstilling på dette områder, noe bakermester Tore Sigernes understreker i sitt innlegg under "treffer" på Vollen. Han nevnte videre at på 70-raller prøvde han seg med økologisk brød. Er brød som nesten ikke var spiselig. I dag er der annerledes. Ti l og med en del lyse, lette økologiske brød pro-
duserer han. Og de er allerede ettertraktet!
De fremmøtte fikk smake på ri forskjellige brødtyper og fire kakesorter med økolo-
. det kan være en stor fremtid i økologisk bakverk ... gisk mel. Dommen var ensrem-
Under stor jubel fikk Tore Sigernes ordføreren i Asker til å bake brød.
mig. Dette var smakfullt! - Mitt mål er i første omgang at disse brød- og kakerypene etter hvert skal utgjøre 10% av omsetningen, forklarte Sigernes. - Jeg tror det kan
Enormt oppbud av alt som kunne krype og gå &a norsk presse. Aigernes' pricvate mølle var i fokus. Her intervjues han av Knut Jeppson &a P4.
være en stor fremtid i økologisk bakverk. Dette ril tross for at varene blir noen kroner dyrere for kunden, la han til.
DYNATEC PAKKEMASKIN
Dynate c pakkemaskin mod 3000 er en nyutviklet pakkemaskin for pakkin g av h e lt brød i papir og plast. Pakkemaskinen utmerker seg ved å være robu st og driftsikk er.
TEKNISKE DATA:
- Kapasitet opp til 3000 brød/time
- To blåsedyser
- Elektronisk hast i g hets regu lering
- Dobbelt posemagasin for raskere skifte av poser
- Nøyaktig styring av posemagasin
- Automat i sk innstilling av poseåpn in g (patentsøkt)
- Lavt støynivå
- Rob u st utførelse, med rustfri kledning
i
- Enkelt renhold og vedlikehold
For nærmere informasjon, tilbud eller demonstrasjon, kontakt:
DYNATECA.S
Stine Wahl Sem (red.)
Mat - mer spennende enn vi liker
D ebat tbok om matkvalitet, bærekraftig matproduksjon, fremmedstoffer og ny t ekno logi i matframstillingen, pris og matpolitikk. Hft. Kr 195,-
Ardis Kaspersen
Lefser fra hele landet 130 oppskrifter på lefser, smurninger og gommer fra de forskjellige landsdelene. H e r finner vi hverdagslefsene som tidligere ble bakt i store mengder og oppbevart i tønner på stabbur og loft, h avre lefser og potetlefser, mørlefser og klenning, de fineste bryllupslefser, songrø t , søst og dravle.
Illustrert av Egil Torin Næsheim.
Innb. Kr 160,-
Norges Bondekvinnelag
Norsk mat - Tradisjoner og gamle matretter
Bok a baserer seg på stedegent kosthold og matskikker fra hele landet. Vi ser at kostholdet mister mer og mer av sit t lokale særp reg, og mens matskikker knyttet til de store h øytidene ennå holdes i hevd, er rettene knyttet til den gamle hverdagskosten i ferd med å dø ut. Husstellærer Kari
Aakerholt har gjennomgått a lle oppskriftene i boka
Innb. Kr 290,-
Fås i bokhandelen eller direkte fra
Boks 9303 Grønland, 0135 Oslo. Tlf. 22 17 33 40
Hei på deig!
FORMA** IOOH!UP3!MliUI *
orma Bakeriprodukter
ønsker å gi et best mulig tilbud til bakerier og konditorier.
Derfor utvider vi stadig sortimentet med nye produkter og produktområder Nå er turen kommet tJ nye produkter innen områdene brødforbedrer e og
brødbas er under merkenavnet Mester.
Vi lanserer : Mester frysepulver, Mester Finbakst brødforbedrer, Mester Naturell brødforbedrer (det E-nummerfrie alternativet),
Mester Miisli brødbase og Mester
Fiber-X brødbase.
Ønsker du demonstrasjon eller vareprøver? Kontakt din Formakonsulent e ller vårt prøvebakeri. Du kan også ringe vår servicetelefon 800 33 540.
Kristian Augusts gate 15A Posti>okø 6779 St. Olavs plass, 0130 Oslo. Hoved.kontor tlf. 22 20 20 30. Fax 22 20 36 10. Servicetlf. 800 33 540
For bedre resultater.
Spør etter dette merket
Dis1rik1smø1e i Yes11andsk Bakerf ' I
KnutMaroni
V:stlandsk Bakerforbund rrangerer hvert år flere distriktsmøter. Møtet i Førde 23. og 24. september hadde samlet over 60 bakere og leverandører til faglig diskusjon og hyggelig samvær.
Garman Bore ledet møtet og Gunnar Blaalid fikk mye ros for det arbeidet han hadde lagt ned
for å lage en skikkelig presentasjon av Vestlandsk Bakerforbund og de planlagte aktivitetene høsten 1995 og våren 1996. I tilknytning til møtet presenterte T ybringGjedde AS og MCG Softs produkter, noe de fremmøtte satte stor pris p å.
Adm. direktør Knut Maroni orienterte om en del av de arbeidsoppgavene som BKLF
arbeider med og fokuserte spesielt på den fremtidige lærligesituasjonen i bransjen som innebærer stor utfordringer for bedriftene. Som bransje er vi i den heldige situasjonen at det er meget stor interesse for bakerog konditorfaget - nå gjelder det å sørge for at vi gir disse en
Id un var p å pl ass og h adde e n omfa ttende pr es en tasjon av sin e produkter.
Selvbetjente bakeridisker
best mulig opplæring de to årene de skal være i bedriftene før svenneprøven kan avlegges. Lokalt vertskap for distriktsmøtet var Naustdal Dampbakeri AS med Bjarne Berntsen i spissen. I utrolig floete lokaler fikk vi lørdag ettermiddag servert forfriskninger, beundret lokalene, utstyret og ikke minst renholdet! Idun hadde en interessant demonstrasjon før vi i samlet flokk reiste tilbake til hotellet
rbund
Naustdal Dampbakeri var vertskap for distriksmøtet til Vestlandsk Bakerforbund i Førde 23. og 24. september. hvor festmiddagen ventet. Festen ble avsluttet langt ut i de små timer med Arne Magnussen og Garman Bore som underholdt med trekkspill og g itar.
Brød i forarunnen under Nikkelsmessen i Trondheim
Arne W Wisth
For første gang på 225 år ble Mikkelsmesse feiret i Trondheim. Bak arrangementet sto Landbrukssamvirkets felleskontor, og i Nidarosdomen var det "rigget" til "Høsttakkefest" med et bugnende bord av matvarer i kirkekoret. Matvarer som etter messen ble båret ut og gitt til Frelsesarmeen. Og sentralt i det hele sto brød. Både i Nidarosdomen og under opptoget som gikk gjennom byen Der var det blant annet stopp utenfor Erichsens Konditori hvor Ole Erichsen var på plass og presenterte brødvarer for publikum og, som på bildet, AnnaKarin Lindstad som er områdesjef i Tine Kjøkken.
SØREN ISVALDS EFTF. A/S
Til oss kan du ringe uten å måtte oppgi ditt kundenummer for at vårt ordrekontor ska l vite hvem du er. Si ditt navn, og vi kjenn er deg!
DENNE MANEDENS TILBUD:
Muffens Helmix
Krempulver Damco kaldrørt
Marcia overtrekksmarsipan (Hvit/ grønn/ gul/rød)
Kokos medium
Sojaolje (Vejle Margarinfabrikk)
27,35 22,75 11,30 11,95
NA: 19,50
NA: 24,60
NA: 20,50
NA: 9,85
NA: 10,75
Kontakt oss gjerne for nærmere opplysninger om henteavtaler og rabatter. Henteadresse for rimelige råvarer: Ensjoveien 12 B - 0655 Oslo - Tlf.: 22 67 42 81
Raahold1s Bakeri
KnutMaroni
å vei ril Vestlandsk
PBakerforbunds distriktsmøte i Førde byttet jeg ut fl ybilletten med bilen og tok en tur innom en av bransjens "grand old men " , Arvid Raaholdc. Han hadde skiftet ur bakerhabitten med mørk dress og forteller at eiden er knapphan må snart i en begravelseVi har nemlig den fine tradisjonen her i bygda at alle deltar når noen går bort Dette er noe som jeg selvsagt respekterer fullt ut, men det ble likevel eid ril en liren prat og en visitt i bakeriet. Raaholdts bakeri ble etablere i 1930 av Anton og Sina Raaholdc. Arvid og hans kone Astrid overtok driften av bakeriet i 19961.
Arvid husker godt at hans far kjørte rundt på en Harley
Davidson motorsykkel og leverte brød Om vinteren hadde han en kjelke på slep , om sommeren ble sidevognen fylle opp!
- Jeg angrer på at jeg solgt motorsykkelen for 25 år siden, sier Arvid med et hjertesukk.Tenk å kunne reise rundt i dag på en Harley Davidson å levere brød og andre bakervarer ved spesielle anledninger!
I tillegg til å være en engasjert fagmann i bakerbransjen, hvor spesielc opplæringsspørsmål og rammebetingelsene for de små bakeriene har ligget hans hjerte nær, er han en meget ivrig politiker på fylkes- og kommuneplan.
- Vi trenger et sunt næringsliv som tjener penger , betaler sin skatt og som makter å lønne sine ansatte. Vi må legge ril rette for et næringsliv som kan stå støtt på egne ben og
være drivkraft i samfunnet. Jeg er lei av at næringsdrivende bare blir sett på som "objekter som snyter skatt".
Klare ord for pengene fra lokal-politikeren, som i muntert lag blir kaie Krf.s høyremann!
Den siste store kampsaken som Arvid Raaholdc engasjerte seg sterke i var delingsmodellen. Han stod for en utstrakt lobbyvirksomhet både overfor egne stortingspolitikere, BKLF og NHO for å vinne gjennomslag
Raaho ld ts bakeri- og dagligvare fo rre tning. Bake ri e t ligger i und e retasjen i bakkan t av by gninge n.
for en mer rettferdig skattlegging av de små bedriftene - Der forliket som ti lslutt kom istand mellom de po l itiske partiene på Stortinget er et langt skritt i riktig retning , men fortsatt er det grunn lag for å forbedre mode ll en , sier Arvid Raaho ldc med en klar oppfor-
·sALAT INJECTOR
Du kan fylle
croissanter, ciabatta eller baguetter
Maskinen er enkel å betjene. Den kan leveres med flere trakter, noe som gjør at du kan ha forskjellige salatblandinger klar til bruk. Og maskinen er selvfølgelig vaskbar.
Dette vil dine kunder tt . 0 ' se e pr,s pa...
Frysjaveie n 23, Po stboks 170, Kjelsås, 0411 Oslo Telefon : 22 23 78 80 Telefax: 22 95 23 81 ..
''J eg er lei av at næringsdrivende blir
sett på som 11o bjektern som snyter skatt."
dring til BKLF og NHO om fortsatt å engasjere seg til fordel for småbedr ift ene og deres rammebetingelser.
Vi spør tilslutt om hva de små bakeriene må legge vekt på for å kunne overleve i et marked hvor dagligvarekjedene dominerer?
- S lik jeg opp lever situasjon en står dagligvarekjedene etterh vert noe friere til å kjøpe noe bakervarer også fra den lokale bakeren. Vår styrke li gger i å
Arvid Raaholdt på plass bak skrivebordet.
være en nummer to leverandør og ta ansvaret for ferske kvalitetsvarer, gjerne levert Aere ganger om dagen. De mindre bakeriene må finne sine nisjer , ikke prøve å konkurrere på pris med de store bakeriene, sier Arvid Raa h o ldt før han setter seg i bi le n fo r sammen med resten av bygda ca et siste farvel med en som h a r gått bort.
Blaallids Bakerli
FRA 24. TIL 28. FEBRUAR 1996
I PARIS
Bakeriet ble etablert av Bent Blaalid i 1952 I 1984 overtok Gunnar Blaalid ansvaret for den daglige driften etter sin far. Bakeriet er det eneste i Stryn, men konkurransen fra flere av de litt større bakeriene i nærområdet er stor, forteller Gunnar Blaalid . Vi spør om hva han mener er nødvendig for å overleve som forholdsvis liten bakeribedrift i fremtiden? - Målet må være å finne en nis je i markedet, men det er ikke enkelt Jeg arbeider nå for å komme inn som nr to leverandør til en del
kjedeforretninger, noe jeg mener at alle parter vil være tjent med.
- Hvordan fordeler omsetningen seg mellom eget utsa lg og dagligvarehandelen? - I dag omsetter vi omlag like meget over egen disk som til daglivareforretningene. Vi har dessuten det spesielle i Stryn at det er en enorm turisttrafikk om sommeren, mens det er vesentlig roligere om vinteren, sier Gunnar Blaalid , medlem av prøvenemda og på farten til et annet bakeri hvor to lærlinger ska l gå opp til svennepr.øven
INTERNASJONAL FAGMESSE FOR BAKERI, KONDITORI OG RESTAURANT
HELE BRANSJEN: ~- NYTi -~ ,Håndverksbakere, Industribakere, Forhandlere, Produsenter.
600 INTERNASJONALE UTSTILLERE: Materiell, Utstyr og Tjenester. TEKNIKK OG FAGKUNNSKAP. UTDANNING, TRENDER, NYSKAPNINGER.
EUROPAIN 96 : INTERSUC:
INTERGLACES :
EUROPAIN-TRAITEUR:
Materiell, produkter og håndlag som kan hjelpe deg til å utvide kundekretsen og selge mer
INTERNASJONAL FAGMESSE FOR BAKERI OG KONDITORI, med EUROPAIN-TRAITEUR.
INTERNASJONAL FAGMESSE FOR KONFEKT, SJOKOLADE, KONDITORI, KJEKS OG GOURMETPRODUKTER
INTERNASJONAL FAGMESSE FOR IS- OG ISKREMTEKNIKK I'"'
Den Gastronomiske Uken - er tre aktuelle messer på en reise, og med felles invitasjon
FOR Å MOTTA GRATIS INVITASJON: -
Fyll ut denne svarkupongen og send den til : PROMOSALONS/FRANSKE FAGMESSER , Storgt. 10 A, 0155 OSLO
Tlf: 22 42 18 60 - Faks: 22 42 77 11
Navn ________________ {legg ved visittkort)
Ønsker å motta :
Fl GRATIS ADGANGSKORTFOR HELE MESSEN
F2 0 SKJEMA FOR HOTELLRESERVASJON
F3 PROGRAM FOR KONFERANSER OG FAGLIGE BESØK
F6 REGLER FOR "MONUMENTS" -KONKURRANSEN
FB ADGANGSKORT FOR ANNEN BESØKENDE (legg ved visittkort)
FlO O UTSTILLERLISTE "' ,.,
Førde
Ernst Ulevik (22) avla i september fagprøve i bakerfaget Han har gått læretiden ved Kneippen Bakeri i Florø og skal fortsette som svenn i bakeriet
Stjørdal
Morten Johansen (22) avla i september fagprøve i bakerfaget i Stjørdal hvor han har gått læretiden hos Holms Bakeri .
Lillesand
Rune Andre Hov avla i september fagprøve i bakerfaget ved Knudsen Bakeri hvor bakermester Jan Knudsen har vært hans lærermester
Larvik
Poul Hoffmann har solgt sine 50% av aksjene i Scandia Kaker AS til det danske storkonsernet Kelsen Hoffmann fortsetter imidlertid som daglig leder i firmaet
Grimstad
Anne-Lill Østrem besto i september fagprøve i bakerfaget Hun har gått to år i lære hos Bergshaven AS i tillegg til grunnkurset.
Harstad
Gunn Tove Josefsen (20) har avlagt svenneprøve som konditor ved Mølla Bakeri i Harstad Hun har før sin læretid gått to år ved baker/konditorlinja ved Breivika videregående skole i Tromsø
Beraen
Godt Brød AS har startet opp i Bergen med formål å fremstille økologisk produserte bakervarer Aksjekapitalen er på 125 000 kroner
Trøndelaa
Anita Hansen fra Hommelvik avla i juni fagprøven i konditor-
faget Hun har gått læretida hos Johnsens Bakeri, hvor konditoren Vigdis Steinvik har vært hennes veileder i nærmere tre år
Brumunddal
I over I00 år har bakernavnet
L. Kjendli's Eftf vært kjent I sommer ble navnet forandret til Mesterbakeren Nordre Østland AS En omfattende omlegging er foretatt , hvor blant annet maskinparken er fornyet med omlag 2 millioner investerte kroner Nå er det brød som er hovedproduktet, og daglig produseres det nå omlag 9 000 brød
Nelbu
Trond Karoliussen (20) fra Melbu har etter tre års læretid ved Pedersens Bakeri på Melbu avlagt fagprøven i bakerfaget. Nå skal han inn i militæret , men sier til avisene at han også sikter mot å ta fagprøven i konditorfaget ved en senere anledning
Nraaerø
Hans Petter Langeland avla fagprøven i bakerfaget i septem-
ber Han har gått læretida i Tellefsens Bakeri med Leo Skaarup som sin læremester.
Steiaen
I sommer kom Robert Sørensen sammen med sin sønn, som også er baker , til Steigen for å overta Steigen Bakeri, som sto i fare for å bli nedlagt Tidligere drev de et bakeri i Bergen , men solgte det for å satse på bakeriet i nord. Allerede har de leveranser til 13-14 butikker, sykehjem og hotell, og begge synes nå at driften går bra
Brønnøysund
Fylkesutvalget i Nordland har gitt Brønnøy Brød AS i Brønnøysund et investeringstilskudd på 860 000 kroner og et lån på 1,67 millioner kroner. Bakeriet er igang med en nybygging til 5,9 millioner kroner som vil stå ferdig i løpet av oktober
Alta
Skorpens Bakeri i Alta feiret i september sitt I0-års jubileum ved å selge alle sine varer slik de var ved oppstarten i 1985
0
Russland
Norsk brød har blitt en salgssuksess i den russiske byen Nikkel. Norske forretningsmenn har der etablert et bakeri og Kirkenes-selskapet Pomor Pluss har satset 500 000 kroner i dette som er omtalt som et lite industrieventyr 20 russere er ansatt og følger norske oppskrifter , som har gjort norsk bakverk til en etterspurt vare i Nikkel.
Ørsta
Margrethe Otterlei (20) avla i september svenneprøve i konditorfaget Hun har et år bak seg som elev ved Ørsta videregående og et år på skole i Trondheim , samt læretida ved Westres Bakeri. Som en kuriositet kan nevnes at hennes læremester, Anette Westre Hjellen, var den aller første som for to år siden tok fagbrev i konditorfaget ved Westres Bakeri.
Na1fes1iYalen i Alesund
Ålesundsbakerne hadde iår alliert seg med en rekke leverandører, Brødfakta og BKLF for å markere baker- og konditorbransjen på en skikkelig måte i forbindelse med den årlige Matfestivalen 5 - 8. september 1995. Bransjen tok i bruk " festivalteltet " og inviterte byens befolkning på kaffe, brød, kaker og demonstrasjon av ferdighetene til landslaget for unge bakere. Tidligere norgesmester i konditorkunst, Kent Svensson, laget marsipanfigurer og spesielt populært var de meget naturtro rosene som han laget i marsipan til diverse kvinnelige beundrere! Årets arrangement ble vesentlig mere vellykket enn tidligere år , noe som nok skyldes bedre planlegging i god tid
på forhånd I løpet av fire hektiske formiddagstimer var over 2 000 blide mennesker innom teltet og "spiste rent" det som var!
Landslaget for unge bakere demonstrerte dekorasjonsbrød under kyndig oppsikt av Tore Sigernes, som skimtes i bakgrunnen.
Bakeri /eiendom i Trøndelag. Fullt utstyrt bakeri i drift, samt enebolig, vurderes solgt , grunnet melallergi. Tlf. 72 85 45 62 etter kl. 13.00 - 72 85 49 77.
I slutten av september fikk vi melding om at Sigurd Ecklund A/S har overtatt salget av Valhrona sjokolade her i Norge . Sjokoladen som omtales som sjokoladens "Rolls Royce" over hele verden. De overtar agenturet etter firma Johs E Sæther A/S i Sem.
I 1922 startet den lille sjokoladefabrikken i Tain l'Hermitage med det formål å lage de mest utsøkte råsjokolader til konditorer verden over Valhronas "couvertures" anvendes i dag av 90% av alle franske restauranter med I , 2 eller 3 av de ettertraktede
Michelin-stjerner.
Sjokoladens enestående kvalitet skyldes tre faktorer
I) Det utvelges kun fra de mest utsøkte kakaosorter , direkte på plantasjene
2) Det usedvanlige høye kakaoinnhold i samtlige sjokolader
3) Sjokoladens fremstilling, dvs brenningen og formalingen av bønnene, som skjer meget omhyggelig, samt sjokoladens valsing som varer opptil 7 dager, i motsetning til timer hos de fleste andre produsenter
Hanna Winsnes på NRK
I februar neste år starter NRK serien "Kulinariske henrykkelser" på TV. Dette er et program som Henry Notaker skal være programleder for gjennom ni halvtimes programmer. Et av innslagene er fra Vang
prestegård på Hedmarken hvor Hanna Winsnes var prestefrue. Der blir det bakt etter hennes oppskrifter og servert kaker i Hedmarkmuseets stuer.
Jente, 18 år, ønsker lærlingeplass som bakar eller konditor. Har gått 2 år på bakar- og konditorlinja, og bur for tiden i Lårdal i Vest Telemark, men eg flytter gjerne på meg hvis det er nokon som tek inn lærlingar. Har hatt sommarjobb i Sogn og fjordane i 2 månader, som konditor men eg jobba nokre netter som bakar. Henv .: Janne K . D. Egedal , Lårdal, 3860 Høydalsmo. Tlf : 35 07 67 63.
BAKERI/KONDITORI
Lokaler til leie fra 1 oktober i Drangedal sentrum
Henv.: Tlf. 35 99 61 76
Kampen mo1: slankehys1:erie1:
Brødfakta vakte oppstyr da de satte igang Markeds- og Mediainstituttet med å undersøke hvor utstrakt bruken var av slankepulver i norske hjem. Svarene var nemlig alarmerende Ungdommer kunne berette at slankepulver var et vanlig innslag på kjøkkenbenken hjemme. 623.000 nordmenn benyttet slankepulver!! Omtrent alt av media kastet seg over opplysningene. GunnElin Aa. Bjørneboe i Statens ernæringsråd rykket ut og meddelte at de der arbeidet intenst for å gjøre ferdig et forslag om at slankepulver ikke lenger skal regnes som næringsmiddel, men legemiddel. Lege Knut Kolle (representant for Cambridge-kuren) hadde mildest talt liten forståelse for forslaget og uttalte : - Det er allerede fastslått at dette er næringsmiddel og ikke
legemiddel. At amatørene i Statens ernæringsråd tar affære etter en syltynn undersøkelse fra Brødfakta, er helt utrolig, mente Kolle som la til at han hadde ventet mer "hår på brøstet" fra den kanten.
ccHar du ikke hår på brys1e11n
Spørsmålet sti lte vi til TorHerman Næss i Brødfakta. - Vi synes bare debatten er festlig, men vi skjønner at leverandørene er redde for sitt salg. I utgangspunktet ønsker vi å sette fingeren på dårlige kostvaner og markere skolekampanjen og ville underbygge den med et par undersøkelser, avslutter
Tor-Herman Næss.
FROSSEN
EGGMASSE (2 x 5 liter)
Kr. 20,90/kg (eksklusiv frakt)
PRODUKTER
Tlf : 33 11 71 21
Fax. : 33 11 51 90
Nar1:in Nordby A/S
Siden Mart in Eriksen Nordbye grunnla firmaet i 1881 har det grodd til å bli et av landets største og mest moderne bakerier. 28 . septembe r åpne t de sitt 35. utsalg i Sk i Storsenter.
De fleste utsalgene ril Martin Nordby A/S ligger i "Oslo-gryta " , med unntak av to på Lillestrøm. Nyskapningen på Ski er en "åpenbaring" Fordelt på to etasjer og to utsalg har de her 200 sitteplasser strategisk plassert i storsenteret. I samarbeid med arkitekt har Machine Products i Ålesund stått for inventaret og plasseringen. Firmaets røde fargetone går igjen i møb lementet og diskene. Apropos diskene; utsalget i and re etasje har en liren del av disken som er betjent, resten er åpen for selv-
betjening. I etasjen under er ingen av diskene selvbetjente.
Ved der store rusher på åpningsdagen så vi den åpenbare forde len med å ha "åpne" disker for selvbetjening. Mens det i underetasjen til rider var fullstendig "trafikk-kork" , var der
god flyt ved diskene i etasjen over. Derre kan være er tankekors for fremtidige p lanlegginger når det gjelder konditori.
Egne røykeavde l inger er nå nesten obligatorisk overaltogså her. Ulempen er at disse røykerommene av nødvendige
Flest kunde r ho s konditor e n
grunner b l ir plassert bak i lokaler. Da skal det særs gode utluftinger ti l for at det skal fungere på en tilfredstillende måte. Erfaringer fra Ski-området viser at spisesteder ofre strever
At Benier brødoppslagsmaskiner står for kvalitet og lang levetid er noe alle vet. At de ligger langt fremme når det gjelder design og forskning er heller ingen nyhet.
Men at Benier-maskiner er rimelige i forhold til kvaliteten , det visste du kanskje ikke?
Justerbar rundvirker fra kr. 102. 400, -
A.S TLF: 22 67 81 80
(PATENTERT SYSTEM)
Iver
Interiøret er vel gjennomtenkt. Her fra røkerommet som er i behagelige farger og store dekorasjoner.
harde for å overleve I Ski Storsenter oppdaget vi en rekke serveringssteder.
- Går dette bra, spurte vi disponent Marit E. Nordby4. generasjon i familiefirmaet Martin Nordb y A/S?
- Vi har scor tro p å dette Score befolkningsgrupper vil nok trekke ei! dette senteret. Her satser vi al ltid på ferske bakervarer, med tre utkjøringer av bakervarer om dagen Et par Bake-off ovner er også installere Dette går nok bra, avslutter hun.
Av det vi kunne se på rekken av serveringssteder vi gikk igjennom tror v i hun har rett. De største ansam lingene av fo lk fyllte h ele tiden de 200 sitteplassene til de to utsalgene til det tradi-
cclnaefær-brødet,,
Navnet " Lebkuchen" stammer fra det latinske ordet "libum" som betyr flat kake En kjenner til at ingefærbrød i middelalderen ble laget av munkene og senere av profesjonelle bakere Den eldste oppskriften på ingefærbrød stammer fra det 16 å rhundre
Oversettelsen av oppskriften er umulig å få korrekt siden man den gang hadde andre mål
og former for vekt. Men en vet at den besto av sukker , honning , Zimet , muskat, ingefær , kardemomme , pepper og mel.
Tradisjonelt inneholdt deigen til ingefærbrødet ikke krydder eller gjær, og deigen ble lagret i flere måneder. Lagringstiden førte til en esing av deigen
En basisoppskrift er følgende : ·
450 g honning og 250 g vann som varmes til 40 ° C 1 000 g ingefærmix tilsettes og blandes i 2 min. sakte og I min hurtig i en spiralmikser
500 g mel tilsettes i den siste I /3 av miksetiden Kjøl av dei~ gen og den er klar til br uk.
Kjell H. Korsnes fra firmaet Machine Products A/S i Ålesund har levert inventaret og diskene. Her sammen med Marit E. Nordby.
sjonsrike bakeriet.
Marit E. Nordby har stor tro på de to nye utsalgene.
Odd Cederkvist
Høsten er en fin eid for produktutvikling. Fint bakverk er i skuddet, og det finnes muligheter til å forbedre kvaliteten på eksisterende produkter. Rundstykker med rug gir også et smakfulle produkt. Vi velger denne gangen å legge vekt på smak og holdbarhet. Oppskriftene vi presenterer inneholder blant annet S-5000 som er et nyutviklet produkt fra Puratos. Kombinasjonen av de aktive enzymer og førsteklasses emulgatorer resulterer i at S5000 lnteractiv tilfører produk-
Fint bakverk med od hold rhec
eene en lang holdbarhet , stor toleranse og god smak. Syrnet bakemelk gir en lett syrlig smak, og et saftig og holdbart produkt.
BAKERMESTERENS
SYRNEDE MELLOFF
10 .000 g hvetemel, 340 g syrnet bakemelk , 570 g Idun
Bakemargarin, 340 g gjær, 200 g S-5000 Interactiv, 175 g salt og ca. 5.700 g vann.
FREMGANGSMÅTE
Eltetid: 2 min sakte pluss 6 min hurtig.
Deigcemp: 26 °C.
Hviletid: 15 min.
Deigvekt: 600 g
Rasketid: Ca 45 min
Inngangstemperatur: Som vanlig loff.
Steketid: Som vanl ig loff.
Norgesmester i hygienisk lagring
System 150/250
Reoler og vogner i aluminium og rustfritt stål. Systemet med de gode egenskapene:
Rundstykkene d yppes i sammal t rug fin Best resu l tat oppnås hvis man bruker halv dampmengde ved innsetting i ovnen.
FREMGANGSMÅTE
Eiretid: 2 min . sakte p luss 6 min. hurtig
Deigtemp: 26 °C.
Hviletid: Ingen.
Deigvekt: Etter eget ønske.
Rasketid: Ca. 45 min.
Inngangstemperatur , steketemperatur og steketid som vanlige rundstykker.
Yelkon1s1 for Yll-del1a11erne
Slqønhaug og Kent var vire deltagere 'VM for Konditorer i kalla. Lagleder var Slceiseid.
ltrer en problematisk reise oe opphold kunne de si seg fornøyd med en 9. plass blant de 16 deh:ageme. Fnnkrike ble verdensmester med Sveits og Danmark
pl de neste plassene. For de norske deltagerne start.et det hele skjevt. Flyet nedover var kraftig forsinket. Hotell var ikke bestilt av de italienske arrangørene ved ankomst. Gry mltte skifte rom hver natt og ble titulert "Mister" under hele arrangementet. Men tross mange, mange fler problemer tok vire del-
agere det hele med et smil og gjennomførte til en respektabel 9. plass. Ved ankomst til Fornebu etter VM ble de hilst velkommen av BKLFs direktør Knut Maronl og Nina Skjelbred. Bare Svein Skeiseid manglet da bildet ble tatt. Han hadde tatt et annet fly hjem til Haugesund.
~---- AS BAKERI IIIIIASlllllER ----
Piskemaskiner i særklasse
fra en av verdens største produsenter
• Modeller fra 20 til 150 liter, alle med 2 eller 3 kjelestørrelser. Til 60 liters maskinen kan du f .eks. få både 40 og 20 liters kjeler.
• Maskiner med 3 faste hastigheter eller med variabel hastighet.
• Cf-merket, selvfølgelig I
TA VARE PA MILJØET
OG DINE KUNDER
rIdun Industri AS markedsfører nå brødbaser hvor melet er kvernet av økologisk dyrket korn.
Kornet er garantert dyrket uten tilsetning av kunstig gjødning eller kjemiske sprøytemidler. Det anvendes heller ingen kjemiske midler under lagring av kornet ell er til rengjøring av møllene.
Naturlig gjødning av kornåkrene sikrer et rikt mikroliv noe som fører til kornets vekst og et mangfold av næringsstoffer.
Når du baker med økologisk mel bidrar du ikke bare til dine kunders sunnhet, men også til et bedre miljø!
Ta kontakt med din Lokale representant eller vårt prøvebakeri for nærmere informasjon.
