Verksamhetsberättelse SBK 2023

2023

VERKSAMHETSBERÄTTELSE Sveriges bagare & konditorer

SBK:S MISSION:

”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori” 2

INNEHÅLL ORDFÖRANDEN HAR ORDET _____ 4 SBK:s ordförande, Stefan Fritzdorf, om det skarpare politiska läget i omvärlden. Och vad branschen kan göra om krisen eller kriget kommer.

FOKUSOMRÅDEN ______________ 5 VISION OCH MISSION SBK:s arbete utgår från medlemsnyttan, och konkretiseras i fyra fokusområden. Därtill har SBK formulerat en vision och mission som vägledande. #1, Få fram mer utbildad arbetskraft TÄVLINGSSPECIAL / ÅRETS KONDITOR

6

TÄVLINGSSPECIAL / ÅRETS KONDITOR

#2, Öka den positiva attityden till branschen och produkterna

18

#3, Skapa nätverk och samhörighet

#4, Skapa bättre förutsättningar för verksamheten

36

42

TIDIGARE VINNARE ____________ 52 OCH LANDSLAG Det är många som deltagit och vunnit i SBK:s olika branschtävlingar. Och varit medlem av något landslag.

OM SBK _______________________ 56

18 _ BRÖD

Så organiseras SBK och så ser branschen ut. De jobbar på SBK:s kansli, och de sitter i styrelsen.

BRÖD _ 19

SBK:S HISTORIA ________________ 62 SBK har en lång historia som sträcker sig ända tillbaka till år 1900. Här är några milstolpar genom åren.

3

ORDFÖRANDEN HAR ORDET

”VIKTIG ROLL I KRIS OCH KRIG” Är vår beredskap god? En befogad fråga i dessa tider, då allt fler röster höjs för att vi ska bli mer krismedvetna. Ja, kanske till och med behöva förbereda oss för krig!

I början av året lyfte landets överbefälhavare, Micael Bydén, ämnet i samband med den årliga konferensen Folk och Försvar i Sälen. Flera ministrar i regeringen hakade på. Det blev till och med en debatt kring tonläget, som vissa tyckare uppfattade som högt och alarmistiskt, medan andra menade att det handlade om tydlighet och klarspråk.

Oavsett hur man väljer att tolka det, är det nog viktigt att vi alla tar oss en funderare och ser oss omkring. Vi har fortfarande ett krig i Ukraina inpå knutarna. Som verkar bli långvarigt. Vi har ökad konfliktnivå i mellanöstern. Pirater härjar i Adenviken och Röda havet. Relationerna mellan Kina och Taiwan blir mer ansträngda. Demokratin som system utsetts för hårdare prövningar i många länder.

Vad har det oroligare politiska och militära världsläget med vår bransch att göra? Mycket!

För som överbefälhavaren sa, Sverige kan hamna i väpnad konflikt. Även om det inte är sannolikt just idag.

I fredstid tar alla för givet att varuförsörjningen i landet fungerar. Vi har mat i butikerna, vi har tillgång till kläder, bränsle, el, vatten och allt annat vi kan tänka oss behöva.

Gott så.

Men i händelse av krig.

Med sönder-

bombad infrastruktur och skakiga kommunikationsmöjligheter. Då blir ”just-in-time” och ”Lean production” bara tomma ord.

Och en hungrig, eller i värsta fall svältande, befolkning blir en svag befolkning.

Livsmedelskedjan, som vår bransch är en väsentlig del av, är därför avgörande för hur väl ett land kan stå emot kriser och krig.

Regeringen har också tagit initiativ. I december förra året kom rapporten ”Kraftsamling – Inriktningen av totalförsvaret och utformningen av det civila försvaret”.

Där konstaterar Försvarsberedningen att det är ”tid för handling, då det säkerhetspolitiska läget är det allvarligaste sedan andra världskrigets slut”.

En nyckelfaktor som lyfts fram är just livsmedelsförsörjningen, som avgörande för Sveriges motståndskraft.

I februari presenterade regeringen ett betänkande från en ny utredning om svensk livsmedelsberedskap. Den slår fast att beredskapen behöver byggas upp från grunden och att en god konkurrenskraft hos företagen i livsmedelskedjan är avgörande för landets förmåga att klara kriser.

Utredningen pekar på en rad förslag, som ökad samordning, beredskapslagring och statlig finansiering. Samt att även ha beredskap för förändrad kost. En kost som kan komma att bygga mycket på spannmål: gröt, pasta – och självklart bröd!

Jordbruksverket har, i samverkan med Livsmedelsverket och Försvarets forskningsinstitut (FOI), genomfört ett så kallat stresstest av den svenska livsmedelskedjan.

Och kommit fram till liknande slutsatser: ”livsmedelskedjan är känslig!”

Där fokuserades bland annat försörjningsstörningar som el-, bränsle- och personalbrist samt it-störningar, leveranser av insatsvaror och betalsystem.

Vad kan då göras? För drygt 30 år sedan fanns det något i Sverige som kallades K-företag, krigsviktiga företag. Men det avskaffades i en övertro på evig fred. Nu utvecklar Försvarsberedningen synen på

hur näringslivet kan bidra till totalförsvaret.

Ett förslag är att återinföra systemet med K-företag, där större aktörer inom livsmedelssektorn kan bli aktuella.

Vår bransch består av många små och medelstora företag. Samt en handfull riktigt stora. Totalt kan vi räkna in ungefär 1000 företag i branschen. Kanske några av de största kan kvala in som K-företag?

Samtidigt är jag övertygad om att alla i vår bransch, stor som liten, kan fylla viktiga funktioner vid en kris. Det är en styrka att vi finns utspridda på många orter över hela landet. Lokal produktion baserad på lokala råvaror och korta transporter kan bidra till en robust livsmedelsförsörjning.

En förutsättning är dock att branschens företag prioriteras i händelse av brist på el!

Lägg därtill många skolor med rejäl bagerikapacitet. Bemannade med skickliga och branschkunniga yrkespersoner kan det bli ytterligare ett tillskott för att stärka beredskapen.

Fundera en stund på sådant just du kan göra! Hur du skulle kunna ställa om till en kris- eller krigsproduktion. Vilka bröd kan du säkerställa att få fram? Och därmed bli en viktig kugge om det värsta skulle hända.

Jag är säker på att vi alla kan göra något.

Så avslutningsvis, för att travestera lite på USA:s tidigare presidents, John F. Kennedy, berömda installationstal* från 1961: ”Fråga inte vad din bransch kan göra för dig, utan vad du kan göra för din bransch!”

STEFAN FRITZDORF Ordförande SBK, Stockholm i april 2024

*JFK: s tal löd i original: ”Fråga inte vad ditt land kan göra för dig, utan vad du kan göra för ditt land.”

4

1

MER UTBILDAD ARBETSKRAFT

2

BÄTTRE ATTITYD TILL BRANSCHEN/ PRODUKTERNA

3

NÄTVERK OCH SAMHÖRIGHET

4

BÄTTRE FÖRUTSÄTTNINGAR FÖR VERKSAMHETEN

TILL NYTTA FÖR HELA BRANSCHEN

FOKUSOMRÅDEN Sveriges bagare & konditorer, SBK, är en federativ medlemsorganisation där allt arbete utgår från medlemsnyttan. SBK:s uppgift är att på olika sätt stödja, hjälpa och underlätta för medlemsföretagen att bedriva sin verksamhet. Något som också uttrycks tydligt i missionen: ”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori.”

SBK:s mål och strategier läggs fast av styrelsen som består av representanter för medlemsföretagen, såväl de stora mer industriorienterade företagen i branschen, som de mindre hantverksbagerierna och konditorierna, som är flest sett till antalet medlemsföretag. SBK:s kansli ansvarar för det operativa arbetet med genomförandet av strategin.

SBK har utifrån strategiarbetet, vision och mission, formu-

SBK:s vision:

”Bageribranschen är attraktiv, välmående och lönsam.”

Missionen anger vad som ska göras här och nu och är en ledstjärna för det dagliga arbetet på distrikten och för kansliets arbete. Visionen och missionen är övergripande beskrivningar

lerat fyra uttalade fokusområden, utifrån vilka kansliorganisationen arbetar. Dessa är: 1.

2.

3.

4.

Få fram mer utbildad arbetskraft Öka den positiva attityden till branschen och produkterna Skapa nätverk och samhörighet Skapa bättre förutsättningar för verksamheten

SBK:s mission:

”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori.” som brutits ned i delar som styr verksamhetsplaneringen. De delarna kallas fokusområden och de ligger som grund för SBK:s aktiviteter.

5

01

FOKUSOMRÅDE #1

1. FÅ FRAM MER UTBILDAD ARBETSKRAFT

En av den svenska bageri- och konditoribranschens största utmaningar är att få fram tillräckligt med kompetent arbetskraft. Branschens företag har stora behov av välutbildade bagare och konditorer. SBK arbetar på flera fronter mot regeringen, myndigheter och skolvärlden, för att förbättra kompetensförsörjningen. Under året har många gymnasieskolor och vuxenutbildningar genomfört branschens Nationella Yrkesprov.

Allt fler skolor runt om i landet väljer att genomföra branschens yrkesprov.

Nationella Yrkesprovet – en kvalitetsstämpel Det är viktigt att utbildningen till bagare och konditor överensstämmer med och motsvarar de krav som branschen och dess företag ställer. Bara så kan branschen och framgångsrika företag utvecklas. SBK samverkar på många olika sätt med utbildningsvä-

sendet för att upprätthålla och förbättra kvaliteten i utbildningen. Under 2018 initierades ett projekt för att ta fram ett nytt yrkesbevis för gymnasieskolan och vuxenutbildningen. Tanken är att yrkesbeviset ska etableras som en utbildningsstandard för alla gymnasieskolor och vuxenutbildningar som bedriver bageri-/ konditoriutbildning. Särskild vikt läggs vid att provet genomförs på samma sätt

över hela landet, för att därigenom skapa en gemensam branschstandard.

Yrkesbeviset erhålls av eleven efter ett prov som genomförs på skolan och bedöms av yrkesverksamma branschpersoner knutna till SBK. Beviset utfärdas av SBK. Provet, som är helt praktiskt inriktat, går ut på att bedöma om eleverna kan producera ”säljbara” bageri- och konditorivaror. Yrkesbeviset ska ses som ett komplement till de vanliga betygen.

Under 2023 har Nationella Yrkesprovet genomförts på cirka 18 skolor runt om i landet, vilket innebär att närmare 250 elever genomfört provet.

2024 fortsätter Nationella Yrkesprovet med oförminskad kraft.

Från SBK medverkar utbildningsansvarige, Jesper Långström, som granskare så långt det är möjligt vid genomförande av Nationella Yrkesprovet.

Fortbildningsdagar – rekord igen!

Fortbildningsdagarna 2023 för yrkeslärare i bageri och konditori, i regi av SBK, hölls traditionsenligt under två dagar i Stockholm i månadsskiftet oktober-november.

6 FOKUSOMRÅDE #1

Det är viktigt att utbildningen till bagare och konditor överensstämmer med och motsvarar de krav som branschen och dess företag ställer. Bara så kan branschen och framgångsrika företag utvecklas.

7 FOKUSOMRÅDE #1

Fortbildning är en viktig del för landets yrkeslärare. SBK:s årliga fortbildningsdagar är en tradition.

Och för andra året i rad med deltagarrekord, hela 95 personer mötte upp. Även denna gång stod de kommande ämnesbetygen i fokus. Det är kanske den största förändringen inom bagerioch konditoriutbildningen på flera år. Det nya systemet med ämnesbetyg, kallat Gy 25, som det nu arbetats med en tid, och som kommer att tillämpas i utbildningen från 2025.

Skolinspektionen redogjorde för deras så kallade tematiska kvalitetsgranskningar som den nu genomför för gymnasieskolans yrkesämnen inom bageri och konditori. Syftet är att granska om elever på gymnasieskolans yrkesprogram ges förutsättningar att uppnå ett gott yrkeskunnande.

Tidningen BRÖD:s redaktör, Johan Hård, samtalade först med Elsa Sundström som driver Bageri Pomona i Stockholm.

Här var fokus hållbarhet och hur Elsa tillämpar det i sin verksamhet. I samtal två intervjuades Bagarlandslagets Rebecka Steen och Cassandra Persson om hur det är att tävlingsbaka, och vad som krävs för att nå internationella framgångar.

Dag två var som vanligt inriktad på praktiska övningar. Den här gången leddes de av bagarna Tobias Jadberg och Alexander Pelli samt konditorn Kasper Kleihs (Årets Konditor 2021).

Det blev två väldigt bra och variationsrika dagar med mycket innehåll – både teoretiskt och praktiskt.

Fortbildningsdagarna arrangeras med det övergripande syftet att säkerställa branschens kompetensförsörjning över tid.

APL och LIA En viktig del i utbildningen är att eleverna får praktik på arbetsplatserna, APL (arbetsplatsförlagt lärande, för gymnasieutbildningen) och LIA (lärande i arbete, för yrkeshögskolan).

Många medlemsföretag inom SBK erbjuder praktik, vilket är mycket glädjande. SBK verkar kontinuerligt för att praktiken ska bli en positiv upplevelse för eleverna i samarbete med medlemsföretagen, bland annat via dialog med medlemsföretagen, framtagning av praktiska checklistor för praktikens genomförande med mera.

Stipendium för fortbildning Stockholms bagare & konditorer utlyser sedan ett par år tillbaka ett stipendium till konditor Oscar Barregårds minne.

Stipendiet har gjorts möjligt tack vare en donation av Eva Papalopoulou, barnbarn till Oscar Barregård.

Stipendiet, som kan uppgå till cirka 50 000 kronor, kan användas för till exempel en kurs utomlands, eller förkovran och kunskapsutbyte som på annat sätt bedöms utvecklande för yrket och verksamheten där man arbetar. I början av 2023 tillkännagavs att årets mottagare av stipendiet är bagaren Montadar Kanbar, som jobbar på Bullar & Bröd, Stockholm.

8 FOKUSOMRÅDE #1

Stockholms bagare & konditorer utlyser sedan ett par år tillbaka ett stipendium till konditor Oscar Barregårds minne. Stipendiet har gjorts möjligt tack vare en donation av Eva Papalopoulou, barnbarn till Oscar Barregård. 2023 fick Montadar Kanbar, bagare vid Bullar & Bröd, Stockholm stipendiet.

9 FOKUSOMRÅDE #1

SBK har fört en aktiv och intensiv dialog med bland andra Skolverket, Skolinspektionen och Myndigheten för yrkeshögskolan för att säkerställa utbildningens kvalitet och utveckling.

Myndighetsdialog – Skolinspektionen uppmärksammar bageriutbildningen I vanlig ordning har SBK fört en aktiv och intensiv dialog med bland andra Skolverket, Skolinspektionen och Myndigheten för yrkeshögskolan för att säkerställa utbildningens kvalitet och utveckling. Huvudfokus är att utbildningarna som ges ska motsvara branschens behov och önskemål. En framgång som konstateras, och där SBK varit drivande, är att yrkesprogrammen framdeles kommer att vara högskoleförberedande.

Ett aktuellt exempel är det faktum att Skolinspektionen under 2023 beslutade att myndigheten ska granska hur utbildningen på gymnasieskolans restaurang- och livsmedelsprogram med yrkesutgång bagare/konditor fungerar. Det är ganska unikt, normalt gör inte Skolinspektionen den här typen av insatser inom de yrkesinriktade programmens karaktärsämnen. Men en bidragande faktor kan vara den goda relation som branschen och SBK har med Skolverket.

Det som framför allt kommer att kollas är att skolorna har utbildade yrkeslärare, att de har ändamålsenliga lokaler och den nödvändiga utrustningen i form av ugnar och andra maskiner som krävs för att upprätthålla rätt kvalitet i utbildningen.

Kondis i omställning Under 2022 initierades en ny och omfattande utbildningssatsning av SBK, i samarbete med Europeiska socialfonden, ESF. Projektet fortsatte även under 2023, fram till april.

Utbildningssatsningen har vänt sig till medarbetare på medlemsföretag och fokuserat på åtgärder som ska stärka medlemsföretagens lönsamhet. Bland ämnen som förekommit finns digital försäljning och marknadsföring, kundbemötande, både ”bakom disk” och på nätet, grundläggande branschkunskap, personligt ledarskap när arbetslivet förändras samt att vara chef och ledare på bageri/konditori.

Utbildningen tog även upp hur man kan hantera frågor kring närproducerat, svinn och ekologisk produktion, när kunderna ställer nya krav. Projektet har erbjudit kostnadsfri utbildning inom alla utbildningsområden.

Vissa utbildningar har genomförts digitalt och andra fysiskt i olika delar av landet. Totalt deltog närmare 400 personer från fler är 80 företag i branschen på någon av kurserna.

10 FOKUSOMRÅDE #1

Gesäller och mästare Att bagar- och konditoryrket är ett traditionellt hantverksyrke med mycket gamla anor råder det ingen tvekan om. I hantverkstraditionen lever det medeltida skråväsendet delvis vidare i form av att man än idag pratar om lärlingar, gesäller och mästare som de olika karriärstegen. Årligen utses gesäller och mästare som får ta emot sina gesäll- och mästarbrev som bevis på förvärvad yrkesskicklighet.

Inom bagar- och konditoryrket innebär ett gesäll- eller ett mästarbrev en kvalitetsstämpel som talar om att det här handlar om en särskilt kompetent yrkesperson.

Värt att notera är att det idag är en klart övervägande del kvinnliga studenter som väljer bagar- och konditoryrket. På gymnasieutbildningarna är andelen kvinnliga studerande cirka 80 procent, på yrkeshögskolan över 90 procent.

För några år sedan gjordes regelverket, på initiativ av SBK, om rejält för att få fram en mer rättvisande och verklighetsanpassad bedömning samt likvärdighet oavsett var i landet man gör sitt gesällprov. Numera bakar gesällerna allt inför ögonen på granskningspersonerna, från början till slut. Att avlägga gesällprov ökar i betydelse och är nu definitivt ett eftertraktat bevis på yrkeskunnandet. Vid yrkeshögskolorna i Kristianstad,

Yrgo i Göteborg och Västerås har ett betydande antal gesäller examinerats under 2023, (se här intill).

Under mästarprovet ska kandidaterna uppvisa stor yrkesskicklighet och visa att man behärskar såväl klassiska som nya bakverk och tekniker.

2023 godkändes tre nya mästare i bagaryrket: Fabian Flink, Fabian Flinks Brödbod i Enköping, Henning Weimarck, Margaretas Bröd & Bakverk i Mölndal samt frilansande bagaren Gabriel Olsson, Huddinge.

Festligt i Blå hallen Onsdag den 1 november 2023 ägde Hantverkarna Stockholms årliga gesäll- och mästarbrevsutdelning rum i Blå hallen i Stockholms stadshus.

Inom bagar- och konditoryrket fick tre gesäller ta emot sina gesällbrev: Wilhelmina Krossén, Spånga (som även fick ta emot Lilla belöningsmedaljen i silver), Liv Larsson, Vikingstad, samt Kaden Stenholm, Kolbäck. Även ett mästarbrev delades ut i bagaryrket, till Gabriel Olsson, Huddinge (mästare i bageri).

Alla som tar gesäll- och mästarbrev har möjlighet att få sitt 11

FOKUSOMRÅDE #1

yrkestecken utdelat i Stockholms stadshus. Högtidstalare var Stefan Fritzdorf, ordförande i SBK och Hantverkarna Stockholm.

Gesäller, Yrkeshögskolan Kristianstad Selma Stolt, Alina Holmsten, Ksenia Baykova, Sara Karlsson, Nikita Klasson, Moa Jakobsson, Tilda Svensson, Lovisa Karlsson, Sandra Eriksson, Saga Sjöström, Linnea Larsson, Ida Zettergren, Emmy Warlin, Saga Thyrberg, Wilhelmina Krossen, Lisa Arley, Sarah Nilsson, Johan Forstadius, Alexander Ridvall, Alva Odelbrink, Nathalie Rundström, Moa Alin, Hanna Hultenheim, Alexander Bengtsson och Ellen Raimosson. Årets gesäll blev Sara Karlsson.

Gesäller, Yrgo Göteborg

Lisa Edquist, Filip Eriksson, Meijert Glas, Camilla Jagler, Mimmo Karlsson, Isabelle Larsson, Sofie Le, Alicia Nord, Julia Olsson, Moa Sannevi, Filip Wicher samt Fanny Wärnmark, Sara Adolfsson, Sara Edfeldt, Linnea Cederberg, Karisma Boberg, Hanna Andersson. Årets gesäll blev Julia Olsson.

Gesäller, Västerås Yrkeshögskolan i Västerås har genomfört sitt första läsår, med sex elever totalt som examinerats. Och där valde fem av dem att göra gesällprov: Adelina Granklint, Liv Larsson, Sisela Pettersson, Kaden Stenholm samt Erika Trogen. Det delades inte ut något speciellt pris till Årets gesäll nu under det första året. Men skolans eget pris, Årets studerande, tilldelades Sisela Pettersson.

12 FOKUSOMRÅDE #1

Första omgången gesäller från Yrkeshögskolan i Västerås är i mål!

13 FOKUSOMRÅDE #1

Arbetsmarknadsförvaltningen inom Stockholms stad tilldelades under våren 2023 utmärkelsen ”Guldkaveln” av Stockholms bagare & konditorer.

Granskare vidareutvecklar I januari 2023 samlades de granskningspersoner som är utsedda av SBK:s distrikt att granska de gesäll- och mästarprov som genomförs, för en gemensam träff i Stockholm.

Ungefär en gång var tredje år träffas de granskarna för att upprätthålla en gemensam syn på hur granskningarna ska gå till, och så att det inte ska skilja sig åt beroende på vem eller vilka som granskar och var i landet man befinner sig.

Dokumentationen kring gesäll- och mästarproven är en levande materia och förändras i takt med att branschen utvecklas.

Därför är det viktigt att hela tiden hänga med i förnyelsearbetet så att tolkningar och bedömningar blir så lika som möjligt, att man förhåller sig till samma synsätt. Den här gången avhandlades bland annat poängskalan för gesällproven. Samt att vissa förtydliganden avseende mästarbreven ska införas.

Uppskattning till Stockholms stad Arbetsmarknadsförvaltningen inom Stockholms stadtilldelades under våren 2023 utmärkelsen ”Guldkaveln” av Stockholms bagare & konditorer. Detta för att man skapat förutsättningarna för en väl fungerande vuxenutbildning inom bageri och konditori vid Stockholms Hotell- & Restaurangskola.

Utbildningen är ett bra exempel på hur skolan lyssnar på branschens önskemål och därefter skapar en utbildning som ger förutsättningar för anställningsbarhet hos eleverna. Man har på

ett tydligt sätt satsat på kvalitet och anställningsbarhet i stället för kvantitet och slarvig utbildning.

Gävleskola certifierad Polhemsskolans i Gävle hotell- och turismprogram samt restaurang- och livsmedelsprogram med inriktning mot kök och servering samt bageri och konditori, har genomgått och klarat Visitas och Sveriges bagare & konditorers certifiering.

Syftet med certifieringen är att öka och främja samarbetet mellan det gymnasiala utbildningsväsendet och branschen. En viktig aspekt är att modellen bidrar till at göra utbildningar likvärdiga kvalitets- och innehållsmässigt oavsett var utbildningen arrangeras.

Branschtävlingar lockar SBK är initiativtagare till ett antal återkommande branschtävlingar där ett av de främsta syftena är att locka unga att söka sig till branschen och dess yrken. Tävlingarna SM Unga Bagare och Skolmästerskapen (i bageri) riktar sig särskilt just mot ungdomar, genom att erbjuda dem plattformar för att kunna visa upp sin yrkesskicklighet redan i tidig ålder.

I SM Unga Bagare deltar unga bagare upp till 23 år. Under fem timmar ska de tävlande skapa matbröd, söta bröd och skådebröd. De som placerar sig främst i tävlingen kommer att utgöra Svenska Juniorbagarlandslaget och får möjlighet att

14 FOKUSOMRÅDE #1

15 FOKUSOMRÅDE #1

NYHETSSVEPET / JANUARI

21–24 APRIL 2024

Pralin med skal av vit choklad fyllt med en violganache och en lakritskola.

Edinburgh

Viol – vinnande val för Viola Viola Lehtola, 19 år, från Djurås är vinnare av 2023 års upplaga av Hushagspralinen, den årliga tävlingen för sistaårseleverna vid bageriutbildningen på Hushagsgymnasiet i Borlänge.

-Det var sjukt kul att vinna, säger Viola. Jag trodde jag skulle vara mer nervös, men själva tävlingen var som en vanlig lektion fast man var lite mer koncentrerad på sitt eget arbete.

Den årliga pralintävlingen går ut på att eleverna ska skapa en egen skalpralin med smaker som de själva tycker om.

-Årets tävling höll en väldigt hög klass, säger läraren Monia Almquist. Alla eleverna lyckades bra med sina praliner. Men vinnaren var överlägsen med smakerna violganache, saltlakritskola och ett lakritscrisp. Hon hade också tagit dekoren av sin pralin ett steg till, genom att måla en lila blomma i botten på formen, som skulle symbolisera en viol.

Inför tävlingen tränade eleverna kanske tre-fyra veckor. Och för Viola kom valet av smaker ganska självklart.

-Det var ganska givet från början, säger hon. En smakkombination som jag gillat länge, och eftersom jag har finskt påbrå har jag lakritsen lite i blodet.

En jury bestående av yrkeslärare, branschfolk och helt vanliga pralinätare bedömde pralinerna och röstade fram vinnaren.

Vad som händer i framtiden, efter studenten till sommaren, vet inte Viola riktigt ännu.

-Antingen ska jag börja jobba eller också plugga vidare vid yrkeshögskolan i Kristianstad, säger hon.

Så här säger Viola själv om sin pralin: ”Jag har gjort en pralin med skal av vit choklad fyllt med en violganache och en lakritskola, för att toppa det så har jag lagt i en lakritscrisp. Denna smakkombination har jag tyckt om väldigt länge och den tar mig tillbaka till Gränna och polkagrisar där. Jag är halvfinsk, så lakrits finns i mitt blod och man kan säga att violen finns i mitt namn. Så för mig var det ingen tvekan om vilken smak jag skulle göra i min pralin.”

För mer info och anmälan, scanna QR-koden ovan.

12 _ BRÖD

delta i internationella tävlingar och andra arrangemang.

Skolmästerskapen är tävlingen för landets gymnasieskolor som erbjuder bageri- och konditoriutbildning. Skolorna tävlar med sina tredjeårselever i tvåmannalag, men även individuellt.

Lagvis bakar de tävlande matbröd, wienerbröd och vetebröd.

Dessutom ska varje deltagare individuellt göra marsipanfigurer och marsipantårta.

Ett lokalt och återkommande tävlingsarrangemang är också tävlingen Hushagspralinen, vid Hushagsgymnasiet i Borlänge.

Tävlingen genomförs i december och det är sistaårseleverna som deltar. Vinnare 2023 blev Viola Lehtola, som givetvis gjorde en pralin med smak av viol! (Se tidigare vinnare i SM Unga Bagare och Skolmästerskapen på sidan 13).

Moderna bröd fyller ett behov Utöver de grundläggande utbildningarna inom bagerioch konditoriyrkena, där SBK har ett djupt engagerat samarbete med skolor, utbildningsarrangörer, huvudmän och ansvariga myndigheter, är SBK även involverat i andra typer av utbildningsinsatser

inom olika områden och ämnen. Det kan exempelvis vara ledarskaps- och säljutbildningar, butikschefsutbildning och liknande som erbjuds medlemsföretagen.

2023 togs även ett initiativ till en utbildning med inriktning på hantverket – Moderna bröd. En kurs som vänder sig till professionella bagare med mål att fokusera på moderna bakmetoder som ska vara lätta att använda i alla bagerier. Syftet har varit att lyfta kunskapsnivån ytterligare hos landets bagare.

Kursledare är Tobias Jadberg, välrenommerad bagare och till vardags verksamhetschef på Lillebrors bageri i Stockholm.

Under 2023 genomfördes kursen vid två tillfällen, med cirka 12 deltagare per tillfälle. Kursen har varit mycket uppskattad och det planeras för fortsättning med fler tillfällen under 2024.

VM-silver till Juniorbagarlandslaget Svenska Juniorbagarlandslaget tog en silvermedalj när VM för unga bagare avgjordes i Taiwan i februari 2023. Det svenska laget bestod av bagarna Cassandra Persson och Andrea Wiberg, samt coach Amanda Bäckström.

Guldet och första platsen gick till hemmanationen, Taiwan och trea, på bronsplats, kom Brasilien. (Se tidigare medlemmar i Juniorbagarlandslaget på sidan 54).

16 FOKUSOMRÅDE #1

Mästare i bageri och konditori Namn • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Mästarbrev bageri

Mästarbrev konditori

Alm Martina x x Benderius Martin x Berg Hans x Berg Jan x Bergvall Robert x Bingham Richard x x Björlin Anna x x Brolin Östen x Böckman Bert x x Dahlberg Gösta x Dahlberg Karl-Olof x Danielsson Jan x x Di Grado Gabriel x x Eder Johannes x x Ehrling Anna-Lena x Ekblad Karl-Gösta x Ekelöf Torbjörn x Eriksson Thomas x Eriksson Ove x Eskilsson Göran x Frestadius Michael x x Flink Fabian x Ghanbar Pour Fereshteh x Golebiewska Beata x Grave Maria x Gustafsson Hans x Gustafsson Leif x Gustafsson Mats x Haldén Peter x Hansson Monika x Hardenberg Tor Gösta x Hardenberg Peter x Hedh Jan x x Henriksson Per-Olof x Holm Bengt x Holmberg Emil x Håård Magnus x x Johannisson Markus x Johansson Lennart x Johansson Claes x Johansson Magnus x x Johansson Krister x Johansson Magnus x x Johnson-Petersén Stefan x x Kareliusson Lars-Åke x x Landén Mattias x Landerhjelm Johan x Larsson Gustav x Larsson Bertil x Lekman Conny x Lektonius Ida x Mabrouk Gustaf x Magnusson Evert x Magnusson Anders x Maurer Peter x Nielsen Charlie x Nilsson Kajsa x Nilsson Bo x Olsson Gabriel x Olofsson Tomas x Olsson Tony x x Rönnbacka Ruth x Sandin Roger x Sandin Emelie x Sigmund Robert x Stamborg Linda x x Styrlander Hans x Svensson Annika x Svensson Bengt x Svensson Bert x Sörberg Johan x x Torneryd-Gustafsson Maria x Truedsson Peter x x Weimarck Henning x Westgård Anna x x Wilhelmsson Lena x Wilhelmsson Mikael x Åhl Peter x

17 FOKUSOMRÅDE #1

02

FOKUSOMRÅDE #2

2. ÖKA DEN POSITIVA ATTITYDEN TILL BRANSCHEN OCH PRODUKTERNA

Under 2023 fortsatte SBK sitt viktiga arbete med att öka den positiva attityden till branschen och produkterna. Bland annat genom PR-aktiviteter och dialog med politiker, myndigheter och beslutsfattare, såväl nationellt som internationellt, där SBK:s vd, Martin Lundell, har en central roll. Temadagar som fettisdagen och Kanelbullens dag är viktiga verktyg i arbetet.

Den omfattande tävlingsverksamheten i form av branschtävlingar och genom att driva landslag inom bageri och konditori bidrar starkt till att förmedla en positiv bild av branschen och produkterna.

Brödinstitutet är mycket aktivt i arbetet för ökad folkhälsa, bland annat genom insatser för att lyfta bröd som ett hälsosamt och klimatsmart livsmedel via sociala medier, blogg och medverkan i möten och seminarier har fått stort genomslag. Tidningen BRÖD skriver varje månad om olika aspekter på branschen, dess företag och produkter, med syftet att öka de positiva attityderna.

Svenskt FullkornsFrämjande kan bli verklighet Brödinstitutet har under 2022 tillsammans med Livsmedelsföretagen varit drivande i ett projekt för att initiera ett svenskt samarbete för ökat intag av fullkorn hos befolkningen.

I likhet med danska framgångsrika Fuldkornspartnerskabet är tanken att många olika delar av samhället såsom livsmedelsföretag, branschorganisationer, handel, intresseorganisationer, akademi, myndigheter och offentlig verksamhet gör detta tillsammans.

Arbetet har fortsatt under 2023,

där Maria Sitell på Brödinstitutet tillsammans med Elisabet Rytter på bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen varit drivande.

I likhet med danska framgångsrika Fuldkornspartnerskabet är tanken att många olika delar av samhället såsom livsmedelsföretag, branschorganisationer, handel, intresseorganisationer, akademi, myndigheter och offentlig verksamhet ska göra detta tillsammans.

FullkornsFrämjandets övergripande mål är att öka tillgängligheten av fullkornsprodukter, öka konsumtionen av och medvetenheten om fullkornsprodukter och visa på hälso- och miljömässiga fördelar.

18 FOKUSOMRÅDE #2

19 FOKUSOMRÅDE #2

Vinster och nomineringar SBK är på flera sätt en framgångsrik organisation. Inte minst märks det genom att SBK under åren fått en rad priser och utmärkelser för kampanjer, trycksaker, filmer och andra aktiviteter.

Vinster •

•

• •

• • • • • •

2023 Tik Tok Awards Nordic ”Small Business”, Det torra livet på Brödinstitutet 2023 Vinnare Swedish Content Awards Ideella föreningar & intresseorganisationer, Det torra livet på Brödinstitutet 2023 Silver Swedish Content Awards, Effekt, Det torra livet på Brödinstitutet 2016 Silver i kategorin Årets integrerade kampanj i Spinn för Bread The Future 2016 Vinnare av China ROI Awards för mest effektiva kampanj i världen 2015 Svenska Publishingpriset för Märk Väl 2014 Svenska Publishingpriset för Rent mjöl i påsen Svenska Publishingpriset 2011 för bästa informationstrycksak (Brödfakta) Svenska Publishingpriset 2011 juryns specialpris. (Brödfakta) Svenska Designpriset – vann juryns röster (Brödfakta)

Nomineringar • • • • • •

•

2023 Livsmedelspriset, Brödinstitutet 2021 Livsmedelspriset, Brödinstitutet 2018 Svenska Publishingpriset, tidningen BRÖD 2016 nominerad i Spinn, Årets content marketing för Bread The Future 2016 Swedish Content Awards, tidningen BRÖD. 2015 2:a i Svenska Publishingpriset för utbildningsböckerna Bageri och Konditori (endast slagen av oss själva, se ovan) 2011 Sabre Awards, PR för kronprinsessan Victorias bröllopstårta

20 FOKUSOMRÅDE #2

Dessa mål går hand i hand med de företagsekonomiska fördelar som ett ökat fullkornsintag kan innebära.

FullkornsFrämjandet är tänkt att vara medlemsfinansierat.

I den inledande uppbyggnadsfasen har förutom Brödinstitutet och Livsmedelsföretagen även Chalmers tekniska högskola, Hjärt-Lungfonden, Göteborgs Stad, Lantmännen, Leksands Knäckebröd, Nestlé, Paulig, Pågen och SBK medverkat.

Ambitionen är att kunna lansera FullkornsFrämjandet som operativt under 2024.

Andra samarbeten Brödinstitutet samarbetar även med en rad andra externa aktörer i olika sammanhang. Några exempel är: • ViktVäktarna • Medverkan i redaktionsrådet för tidningen Dietisten • Sveriges Bagerileverantörers förening, SBLF

Brödinstitutet sprider kunskap 2023 har Brödinstitutet fortsatt att stärka sin roll som kunskapsbärare. Bland annat genom att medverka som krönikör, såväl i tiningen BRÖD, som i externa medier och skapa underlag för stark spridning på de sociala medierna och via bloggar har budskapet om brödets klimatsmarta, goda och hälsosamma egenskaper på vetenskaplig grund hittat många nya mottagare.

Sociala medier har under året, liksom tidigare, varit Brödinstitutets främsta kommunikationskanal. Tillsammans med ett flitigt medverkande i relevanta seminarier och sammankomster.

Här hittar du mer om Brödinstitutet: • www.brodinstitutet.se • Facebook: Brödinstitutet • X (fd Twitter): @brodinstitutet • Instagram: @brodinstitutet • maria@brodinstitutet.se • Tiktok: @brodinstituet

Succé för ”Det torra livet på Brödinstitutet”

uttryck är en viktig del.

Kampanjen blev mycket framgångsrik och uppnådde de uppsatta målen med råge, alltså att förändra kunskapen och beteendet inom den definierade målgruppen i positiv riktning.

Hela 67 procent inom målgruppen ändrade attityd och blev mer positiva till fullkornsbröd!

Kampanjen har också vunnit flera branschpriser, bland annat flera kategorier i Swedish Content Awards samt TikTok Awards. (Se även ruta härintill) Det planeras för en fortsättning av kampanjarbetet under 2024.

Nominerat till Livsmedelspriset

I början av 2023 lanserades Brödinstitutets senaste kampanj: ”Det torra livet på Brödinstitutet”. Unga vuxna, 18-35 år, är den grupp i befolkningen som äter minst bröd och har sämst koll på fullkornets fördelar för både hälsan och klimatet. Det här vill Brödinstitutet nu råda bot på.

I kampanjen, som gått på den sociala plattformen Tiktok, har det varit ett uttryck där budskapen förmedlats med glimten i ögat och drivit med ”det präktiga” kring bröd och fullkorn.

Kampanjen blandar fakta och sakkunskap med inslag av skådisar som gör ”dåliga försök” att kommunicera med målgruppen. Skämt, ironi och referenser till andra Tiktok-konton och

Brödinstitutet var, för andra gången på tre år, nominerat till Livsmedelspriset 2023. Nomineringen uttrycker att Brödinstitutet belyser nyttan och hälsofördelarna med att äta bröd och lyfter fram fullkorn som en viktig faktor att förebygga ohälsa samt uppmärksammar spannmål som en klimatsmart, hållbar och hälsosam gröda. Sedan starten har Brödinstitutet i sitt samarbete för brödbranschen och med myndigheter och sakkunniga skapat en viktig debatt kring bröd, hälsa och klimat, alltid med vetenskaplig grund som ledstjärna.

Exempel på kommunikationsaktiviteter är den digitala julkalendern som slår hål på myter kring bröd, seminarier, omfattande närvaro i sociala medier samt en aktiv webbplats (hemsida).

21

FOKUSOMRÅDE #2

Debattartiklar med genomslag Att synas och höras i mat- hälsooch klimatdebatten på olika sätt är ett viktigt verktyg för att öka den positiva attityden till bröd. SBK och Brödinstitutet har under året publicerat ett stort antal artiklar och debattinlägg såväl i tidningen BRÖD och på Brödinstitutets egna kanaler, främst sociala medier, som i externa medier och sammanhang.

Ett exempel, som publicerades i april, var en debattartikel med rubriken ”Stenmalet eller surdeg inte avgörande för hälsan”. Artikeln sköt in sig på det faktum att det inte är malningsmetod eller förekomst av surdeg som ger de betydande hälsofördelarna med bröd. Något man annars lätt kan få uppfattningen av i olika medier där just malning och surdeg lyfts fram. Den stora skillnaden ligger i stället i om man väljer siktat mjöl eller fullkornsmjöl.

6 – 8 brödskivor håller än Brödinstitutets kampanj från 1973 med budskapet: ”Socialstyrelsen vill att vi äter 6-8 skivor bröd om dagen”, är något som många, i alla fall med några år på nacken, kommer ihåg väl. Under våren 2023 arrangerade Brödinstitutet ett kunskapsseminarium på temat, med syftet att kolla om den gamla sanningen håller i sig, 50 år senare.

Ett antal högprofilerade forskare gav sin syn på frågan, bland andra Roger Andersson, professor i livsmedelsvetenskap vid Sveriges lantbruksuniversitet, Inger-Cecilia Labba, tekn. dr och projektledare/expert på AFRY som forskat om biotillgängligheten av vegetabiliska proteiner samt Emma Patterson, nutritionist och docent på Livsmedelsverket.

Slutsatserna från de tre forskarna var att det gamla budskapet håller. Förutsatt att det handlar om fullkornsbröd.

”10 snabba” är en skriftserie i miniformat som sprider kunskap om olika aspekter kring bröd” Lättillgängligt om bröd, fullkorn och gluten

10 snabba finns att beställa eller ladda ned på www.brodinstitutet.se

”10 snabba” är en skriftserie i miniformat som Brödinstitutet ger ut.

De enkla och lättillgängliga ”korten” är perfekta att använda på bagerier, konditorier och butiker för att sprida kunskap om olika aspekter kring bröd. I 10 kortfattade påstående besvaras vanliga frågor som kan komma från exempelvis konsumenter. 10 snabba har tagits fram då de har efterfrågats av branschens företag som ansett att de behövs.

10 snabba revideras kontinuerligt och kommer i uppdaterade versioner.

Sveriges skolor har upptäckt det smidiga och lättillgängliga formatet och beställer kontinuerligt stora upplagor av de tre trycksakerna. 10 snabba har flera gånger toppat listan hos beställningstjänsten Utbudet.

Blogg ger svar på tal Brödinstitutet har också en blogg som handlar om bröd, kost och andra väsentligheter. Framför allt ger bloggen svar på tal och kommenterar när det skrivs och tycks rena tokigheter och felaktigheter om bröd, hälsa och klimat i andra medier. Bloggen har inte ett kontinuerligt nyhetsflöde, utan skriver när det finns något viktigt att kommentera, något att sakligt och tydligt ge en ”second opinion” kring.

Tyvärr förekommer det allt för ofta att olika tyckare och förståsigpåare går ut med tvärsäkra uttalanden som innehåller direkta felaktigheter, och som behöver tillrättaläggas.

22 FOKUSOMRÅDE #2

Brödinstitutet har en blogg som handlar om bröd, kost och andra väsentligheter. Framför allt ger bloggen svar på tal och kommenterar när det skrivs och tycks rena tokigheter och felaktigheter om bröd, hälsa och klimat i andra medier.

23 FOKUSOMRÅDE #2

SBK har under 2023 tagit initiativ till och drivit ett arbete för att få registrera kanelbullen som skyddad beteckning hos EU-kommissionen.

24 FOKUSOMRÅDE #2

Nu tar bagerin branschen ledartr öja ... öd br ns or llk fu för mer Häng med!

Fatta

F F

fullkorn!

atta

Att fullkorn är jättebra för hälsan är ett faktum. Fullkorn är den enskilda kostfaktor som i högst grad bidrar till ökad folkhälsa.

Det visar massor av internationella vetenskapliga studier. Samtidigt äter svenska folket alldeles för lite fullkorn. Hittills har surdeg varit den stora brödhajpen. Nu är det dags för fullkornet!

TOBIAS JADBERG

Fullkorn är nästa brödhajp

Svenska bagare har mycket att vinna på att baka mer med fullkorn. Det säger bagaren Tobias Jadberg, bagerichef på Lillebrors bageri i Stockholm och tidigare medlem i Svenska Bagarlandslaget.

Att fullkornsbröd är bra för hälsan och är klimatsmart vet ju alla. Men Tobias Jadberg menar att fullkorn också ger ett helt annat djup i smakerna och det går att få fin färg på både inkråm och skorpa. Att jobba med fullkorn öppnar nya möjligheter – också affärsmässigt – för bagerierna.

Ett mer varierat sortiment ger ekonomiska uppsidor.

-Alla i vår bransch kan bli duktiga, det behöver inte vara krångligt, sånt bara skrämmer. Våga pröva, prata med personalen – och kör. Känner man sig osäker kan man börja med lite fullkornsvete i några av de bröd som idag bakas på siktat vetemjöl. Ett annat tips är att hydrera degen lite mer och gärna använda ett starkare vete. Att baka med fullkorn ger generellt bröd med mer syra och mindre sötma, men detta kan man styra så länge man anpassar sin metod.

En knäckfråga: Vill kunderna ha fullkornsbröd?

Sedan länge är surdeg den stora brödhajpen.

Trendigt och hippt. Profilerade bagerier har surdegsbröd i sina sortiment. Och kunderna skriker efter det. Fullkorn, då…? Njaee, inte samma hajp. Ännu.

ullkorn

F

akta

maria sitell brödinstitutet berättar

-Jag tror att det handlar om kunskap. Och här har vi på bagerierna en viktig roll att berätta om fullkorn och hur brödet påverkas. På Lillebrors har vi exempelvis inga skyltar på bröden om dess innehåll.

Genom att istället prata direkt med varje kund kan vi utbilda lite grann och berätta om fullkornets olika egenskaper. En nyckel kan vara att fråga vad kunden ska ha brödet till, då kan vi föreslå ”rätt” bröd.

Ytterligare en fördel är att fullkornsbröd håller sig fräscht och gott längre. Det finns en del efterhängsna fördomar och myter: Fullkornsbröd är fullt med hela korn och hårda bitar, det är torrt, det är jobbigt att äta, det är surt, jag gillar inte pumpernickel…

Ingenting kan vara mer fel. Fullkornsbröd kan innehålla hela korn, krossade, valsade eller malda.

Ett fullkornsbröd kan alltså vara precis lika slätt som ett bröd bakat på siktat mjöl. Att det är fullkorn innebär bara att alla kornets beståndsdelar tagits tillvara!

VAD ÄR FULLKORN? Fullkorn är kärnan, det vill säga hela kornet längst inne i spannmålet.

Kornet består av tre olika delar som kallas kli, grodden och frövitan. Siktat mjöl som till exempel vetemjöl och siktat rågmjöl har bara kvar frövitan från kornet. När alla delarna finns med i sina rätta proportioner får det kallas fullkorn.

VAR FINNS FULLKORN? Fullkorn finns bara i spannmål vilket är våra fyra sädesslag vete, råg, korn och havre. Även majs, ris, hirs och durra är spannmål. Den största källan till fullkorn i Sverige är grovt bröd, inklusive knäckebröd som är bakat på våra fyra sädesslag. Andra källor är müsli, flingor, gryn, gröt, pasta, bulgur, couscous.

HUR NYTTIGT ÄR FULLKORN? Faktiskt så nyttigt så att äta mer fullkorn förebygger våra stora folkhälsosjukdomar mest av all mat då det påverkar blodsockerkurvan, blodfetterna (kolesterolet) och blodtrycket positivt. Forskningen visar tydligt att fullkorn förebygger diabetes typ 2 och hjärt- och kärlsjukdomar och tjocktarmsoch ändtarmscancer. Fullkornsrik mat

Tobias Jadbergs bästa tips för ett bra, gott och nyttigt fullkornsbröd: • Använd fullkorn i din surdeg.

• Knåda degen skonsamt.

• Hydrera i tillräcklig omfattning.

Fatta fullkorn I oktober 2023 publicerades trycksaken Fatta fullkorn med syftet att visa varför fullkornet är så bra på många olika sätt. Tongivande bagare ger sin syn på hur det är att baka med fullkorn, och ger praktiska tips. Maria Sitell, dietist och kommunikationschef på Brödinstitutet, berättar om fullkornets hälsofördelar, samt slår hål på några seglivade myter. Och Martin Lundell, vd för SBK, greppar varför fullkorn är bra för bageribranschen affärsmässigt.

Trycksaken distribuerades som bilaga till tidningen BRÖD i oktobernumret.

Fettisdagen, Kanelbullens dag, och andra firardagar Man brukar säga att semlorna – med kulmen under fettisdagen – är något av branschens ”livboj” i början av året, när många kanske håller igen lite på konsumtionen efter julhelgerna. Nuförtiden drar semmelsäsongen i gång direkt efter jul, och innebär på så sätt ett välkommet tillskott till försäljningen för branschens företag. Givetvis med kulmen under själva fettisdagen. Då är det högtryck hos landets bagerier och konditorier och svenska folket sätter i sig närmare 6 miljoner semlor bara den dagen! SBK stöttar försäljningen med kampanjer och med utspel i media. Liksom tidigare år har intresset för semlorna

mättar också bra. Dessutom är fibrerna i fullkornet bra för tarmarbetet och motverkar förstoppning.

HUR MYCKET FULLKORN SKA MAN ÄTA? Nordiska näringsrekommendationer rekommenderar 90 gram fullkorn per dag.

I brödskivor räknat betyder det cirka 7 skivor.

HUR MYCKET FULLKORN ÄTER VI? Nio av tio i Sverige äter för lite fullkorn och vi äter minst i hela Norden. I Norge, Finland och inte minst Danmark äter man betydligt mer fullkorn. Det är hög tid för Sverige nu.

VILKA NÄRINGSÄMNEN FINNS I FULLKORNET? Främst järn, E-vitaminer och vissa B-vitaminer som till exempel folsyra och andra bioaktiva ämnen. Fullkorn är också rikt på protein och som i alla spannmålsprodukter är det en god källa till kolhydrater. ÄR DET NÅGON SKILLNAD MELLAN FULLKORN OCH FIBRER? Ja, fullkorn finns bara i spannmål, alltså vete, råg, korn, havre, ris och majs och några ytterligare spannmål. Fibrer finns även i annan mat, exempelvis frukt, rotfrukter. och baljväxter.

Svenska bagare har mycket att vinna på att baka mer med fullkorn.

Pssttt! bröd kan vara Ett fullkorns t som bröd precis lika slät mjöl. Att tat sik på at bak rn innebär det är fullko a kornets bara att all r tagits beståndsd ela tillvara!

varit stort i media, både 2023 och 2024.

En annan av årets stora dagar är Kanelbullens dag den 4 oktober. Närmare 10 miljoner bullar bakas, säljs och äts den dagen. Och nästan 60 procent av svenska folket äter minst en bulle. Kanelbullens dag innebär ett viktigt intäktstillskott till branschens företag, och bransch- och arbetsgivarorganisationen Svenskt Näringsliv har räknat ut att Kanelbullens dag skapar skatteintäkter till samhället om drygt 40 miljoner kronor!

Bageriåret omfattar även andra tema- och firardagar. (Se ruta på nästa sidal).

EU-skydd för kanelbullen SBK har under 2023 tagit initiativ till och drivit ett arbete för att få registrera kanelbullen som skyddad beteckning hos EU-kommissionen. Syftet har varit att fastställa vad som får kallas kanelbulle för att bevara det traditionella sättet att baka, och att konsumenterna ska veta vad de får när de köper bullen.

Livsmedelsverket och senare även Förvaltningsrätten i Uppsala har avslagit SBK:s begäran.

Inom EU finns tre skyddade beteckningar för matvaror, med olika typer av krav kopplade till sig. Förutom skyddad ursprungsbeteckning finns även skyddad geografisk beteckning och garanterad traditionell specialitet.

25

FOKUSOMRÅDE #2

Exempel på andra temadagar för branschen är: • • •

• •

• • •

•

Januari, Fullkornets dag Februari: Alla hjärtans dag, Knäckebrödets dag Mars: Punchrullens dag, ”Fössta tossdan i mass” (lokalt i Småland, men sprider sig i landet…)

April: Surdegsdagen Maj: Tunnbrödets dag, Chokladbollens dag, Kardemummabullens dag, Mors dag, Muffinsdagen Augusti: Rulltårtans dag Oktober: Gräddtårtans dag, World Bread Day, Chokladmuffinsens dag November: Gustav Adolfsdagen, Kladdkakans dag, Chokladens dag, Fars dag, Smörgåstårtans dag, Napoleondagen, Wienerbrödets dag December: Pepparkakans dag, Lucia, Kakans dag

I oktober firar vi chokladmuffinsens dag.

26 FOKUSOMRÅDE #2

BRÖDTERM OM ETERN

N O V

Bröd

2 0 2 3

Nästan hälften äter i allmänhet bröd som en fullgod måltid minst två gånger i veckan

Varje dag

46%

17%

5-6 gånger i veckan

BRÖDTERM OM ETERN

N O V

Korrekt svar

... av respondenterna uppger att de äter bröd som en -6% sedan 2022 fullgod måltid två gånger i vecken eller oftare

Felaktigt svar

% förändring korrekt svar

Vet ej

mot 2022

Större delen av det mjöl som används i bagerierna odlas och mals i Sverige (sant)

51%

14%

32%

+6%

35%

svarar i genomsnitt korrekt

9%

+ 1% sedan 2022

Bröd är ett närodlat livsmedel (sant)

Yngre äter bröd som en fullgod måltid oftare än äldre

2-4 gånger i veckan

49%

20%

+6%

31%

20%

45%

Äter bröd som en fullgod måltid två gånger i veckan eller oftare Vattenbehovet för att producera bröd är högt (falskt)

1 gång i veckan

23%

30%

48%

18-25 år

Mer sällan

30%

46-65 år

55%

40%

2022

2022

2022

+/-0%

8%

26-45 år

65%

-5%

+ 1% sedan 2022

66-80 år

30%

Bröd är något av det bästa du kan äta för klimat och miljö (sant)

26%

52%

13

16%

25%

59%

2023

Mer % förändring

Oförändrat % förändring

mot 2022

mot 2022

Korrekt svar

Felaktigt svar

44%

3%

45%

-3%

+5%

Fullkornsbröd kan vara både hårt och mjukt * (Sant)

Växtbaserat

9%

43%

4%

43%

-1%

+7%

Fullkornsbröd är alltid mörkt (Falskt) Alla former av fullkorn är bra för hälsan (helt, krossat eller malt)* (Sant)

57%

12%

Vi kan endast få i oss fibrer via spannmålsprodukter (Falskt)

57%

13%

Att äta mycket fullkornsprodukter förknippas med en lägre risk för att drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar, vissa cancerformer och diabetes typ 2 (Sant)

55%

7%

55%

3%

35%

-3%

+8%

45%

46%

3%

6%

-3%

+10%

Kolhydrater

46%

45%

3%

6%

-3%

+6%

3%

5%

-6%

+8%

4%

-1%

+3%

2% 3%

-1%

+7%

Kalorier

51%

Socker

41%

70%

23%

47%

2%

47%

29%

61%

7%

3%

-3%

Oförändrat

Vet ej/vill ej uppge

Fullk orn

2 0 2 3

16%

14% 23%

53%

svarar i genomsnitt korrekt

+5% sedan 2022 31% 30%

11%

35%

33%

svarar i genomsnitt vet ej –2% sedan 2022

Fullkorn innebär att alla delar av spannmålskornet finns med (Sant)

51%

Fullkorn och fibrer är samma sak (Falskt)

12%

49%

17%

48% 43%

37% 34%

8%

45%

12%

45%

+12% Vi kan endast få i oss fullkorn via spannmålsprodukter (Sant)

Mindre

5%

62%

Siktat mjöl (t.ex vetemjöl) innehåller fullkorn* (Falskt)

Gluten

Vet ej

80%

I fullkorn siktas inga delar bort utan spannmålets groddar och kli tas tillvara (Sant)

Salt

N O V

Relativt hög kunskap om fullkorn - allt fler svarar korrekt och mindre osäkert

8%

Fett

+/- 0% sedan 2022

26

BRÖDTERM OM ETERN

Fullkorn/fibrer

Protein

23%

svarar i genomsnitt felaktigt

+4%

Vilka av följande påståenden är sanna? n=1003

Häls a

2 0 2 3

Fullkorn/fibrer och växtbaserat fortsatt i topp för hur en vill äta mer hälsosamt

-2%

-5%

Ungefär hur ofta äter du bröd som en fullgod måltid? n=1003

N O V

23%

2022

-5%

Bröd har högre koldioxidutsläpp än baljväxter (falskt)

BRÖDTERM OM ETERN

svarar i genomsnitt vet ej

-3%

16%

Aldrig

Hållbarhet

2 0 2 3

Tre av fyra vet inte eller har inte kunskap om att bröd är det något av det bästa man kan äta för klimat och miljö

33%

28%

13%

svarar i genomsnitt felaktigt

-12% sedan 2022

39%

Mer

Tänk dig att du skulle ändra dina kostvanor för att må bättre och därför försöka äta mer hälsosamt. På vilket sätt skulle du ändra din kost?

[Andel som Instämmer, dvs har svarat 4 eller 5 på en skala 1-5 där 1=instämmer inte alls och 5=instämmer helt] n=1003

28

Tidningen BRÖD

Tidningen BRÖD är SBK:s officiella organ och medlemstidning sedan 1900. Tidningen, med 11 utgåvor om året, speglar branschen och lyfter fram och driver branschens och SBK:s frågor gentemot olika intressenter. Tidningen är en viktig del i SBK:s opinionsbildande arbete, liksom en inspirationskälla för branschens företag. Tidningen BRÖD har vid flera tillfällen nominerats till branschutmärkelser som Svenska Publishingpriset och Swedish Content Awards. (se också ruta sidan 18)

Vilka av följande påståenden är sanna? n=1003 *Nya påståenden 2022 ”Fullkorn kan förbättra tarmhälsan” togs bort i 2022 års mätning. ”Vitt mjöl innehåller fullkorn” byttes 2022 år ut till ”Siktat mjöl (t.ex vetemjöl) innehåller fullkorn”

34

”Den positiva attityden till bröd ökar, fler äter bröd varje dag och mackor som måltid har stigit markant” Sura strömningar

Brödtermometern tar tempen Den årliga allmänhetsundersökningen – Brödtermometern –tar tempen på frågor kring bröd, matvanor, hälsa och klimat.

Den senaste undersökningen, som avser 2023 och presenterades i början av 2024, visar bland annat att den positiva attityden till bröd ökar, fler äter bröd varje dag och mackor som måltid har stigit markant. Det finns också en växande uppfattning om brödets praktiska värde i vardagen. Allt fler ser bröd som en tidsbesparande lösning samtidigt som det är det mest populära sättet att äta fullkorn på.

Bland annat framgår att 93 procent äter nu bröd frekvent vilket är den högsta siffran sedan mätningen började, 2009.

Fullkornsprodukter klättrar också på stegen över vilka livsmedel svenska folket tycker är nyttigast. Däremot finns det potential i att stärka kopplingen mellan bröd och positiva klimateffekter.

Dock är det glädjande för branschen att den kanske allra viktigaste aspekten för att äta mer bröd är att det är gott! Andelen som anser att bröd är gott har ökat från 79 procent 2020, till hela 85 procent 2023!

I februari 2024 arrangerade Brödinstitutet ett seminarium med rubriken ”Sura strömningar – om fermentering, folkhälsa och fullkorn”.

Under seminariet presenterades bland annat en färsk doktorsavhandling av Laura Pirkola, expert inom nutrition och forskning på Fazer, som skjuter in sig på fullkornets positiva påverkan på tarmhälsan, och visar på ett positivt samband mellan tarmen och hjärnans kommunikation. En slutsats av forskningen är att sex skivor fullkornsskivor av rågbröd påverkade produktionen av några kortkedjiga fettsyror som i förlängningen påverkar sambandet mellan tarmen och hjärnans funktioner.

Vid seminariet medverkade även Ulrika Ericson, docent i nutritionsepidemiologi vid Lunds universitet, om några resultat från världens största studie kring sjukdomar inom hjärta, kärl och lunga, SCAPIS. Och bagaren Tobias Jadberg visade hur enkelt det är att öka mängden fullkorn vid bakning och samtidigt bibehålla luftiga och smakrika bröd.

27

FOKUSOMRÅDE #2

TÄVLINGSSPECIAL / /ÅRETS KONDITOR TÄVLINGSSPECIAL TÄVLINGSSPECIAL ÅRETS / ÅRETS KONDITOR KONDITOR

TÄVLINGSSPECIAL TÄVLINGSSPECIAL / ÅRETS / ÅRETS KONDITOR KONDITOR

TÄVLINGSSPECIAL / ÅRETS KONDITOR

Med hantverk och tradition Se film Årets Konditor

Som ett gammaldags kafferep. Något av den känslan ville Linda Dahl, vinnare av Årets Konditor 2023, förmedla med sina bakverk på temat ’Old School’. Bland smakerna gick det att hitta svarta och röda vinbär, vanilj, krusbär, äpple, tosca – och hederlig, gammaldags svensk punsch! text > Johan Hård foto > Per Erik Berglund, David Thunander

Forts 16 _ BRÖD

14 _ BRÖD 14 _ BRÖD

TÄVLINGSSPECIAL / ÅRETS KONDITOR

BRÖD _ 17

BRÖD BRÖD _ 15 _ 15 Forts

TÄVLINGSSPECIAL / ÅRETS KONDITOR

Anna Personne och Erica Bjerregaard arbetar inom kansliet med SBK:s tävlingar och andra event.

18 _ BRÖD

BRÖD _ 19

Seminariet, som leddes av Maria Sitell, kommunikationschef på Brödinstitutet och Ingela Stenson, omvärldsanalytiker och strateg på United Minds, var väldigt välbesökt med nästan 400 deltagare, såväl digitalt som fysiskt i Stockholm.

Branschtävlingar och landslag SBK arrangerar årligen flera olika branschtävlingar inom bageri och konditori, såsom Årets Konditor, Årets Bagare, SM Unga Bagare, Skolmästerskapen och Mack-SM. Samt delar ut utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen. Syftet är att göra branschen och dess produkter mer synliga och populära.

SBK driver också, i samarbete med ett antal sponsorer och samarbetspartner, landslag inom både bageri och konditori.

Landslagen tävlar internationellt och bidrar till att ”sätta Sverige på kartan” som framgångsrikt bageri- och konditoriland.

Övriga bilder från Årets Konditor 2023.

Det övergripande syftet med tävlingsverksamheten är att höja statusen och öka intresset för yrket, bidra till branschens, hantverkets och företagens utveckling samt att locka unga att söka sig till branschen. Tävlingsverksamheten får också stor uppmärksamhet i media.

Årets Konditor 2023 års upplaga av Årets Konditor avgjordes den 10 november på Stockholmsmässan, Älvsjö, framför publik på plats. Den som inte var där kunde se tävlingen via en livesändning.

Vinnare blev Linda Dahl, som jobbar som konditor på Operakällaren i Stockholm. Hon valde att tolka temat ”Old School” som något av ett gammaldags kafferep. Bland smakerna

28 FOKUSOMRÅDE #2

NYHETSSVEPET / MARS

4.

Stockholm, bor i Järfälla.

Linnea Andrae, driver egna konditoriet LINNEA’S, Tyresö.

SM Unga Bagare Se film SM Unga Bagare

Seglade hem seger Julia Holmqvist navigerade bäst och styrde segerskutan i hamn i årets upplaga av branschtävlingen SM Unga Bagare. Med sitt tema ”Rädda havet” vågade hon mest.

-Helt sjukt att jag vann, sa Julia Holmqvist direkt efter prisutdelningen i årets upplaga av SM Unga Bagare, som nyligen avgjordes på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg.

Nytänkande och kreativitet, i kombination med stor hantverksskicklighet, hörde till Julias vinnarrecept. Hon bakade bland annat frallor som såg ut som sköldpaddor och wienerbröd med sockerdekor som liknade vattenbubblor. Och sitt tema hade hon valt med omsorg.

-Världshaven engagerar mig verkligen, jag tycker det är hemskt med all nedskräpning och att så många djur dör i onödan i haven.

Att bevara haven är en väldigt viktig sak att berätta om på alla tänkbara sätt.

Liksom förra årets vinnare, Andrea Wiberg, har även Julia varit med i tävlingen tidigare, nämligen 2021, då hon placerade sig på delad femte plats.

-Förra gången gick det inte riktigt som jag hade önskat, jag glömde jästen…, frustrerande när man är bagare. Men nu visade

jag vad jag går för och har fått min revansch, sa Julia. Mest nöjd är jag nog med mina wienerbröd.

Temat till trots så hade inte Julia flyt i alla moment. Skådebrödet, i form av en jordglob ur vilken det kom både bläckfiskarmar, fenor, rep och fiskenät, kraschade mot slutet av tävlingen.

-Det var lite jobbigt så klart, men jag fick massor med stöd och pepp, och lyckades samla ihop både mig själv och skådebrödet, och köra vidare.

Vad hon ska göra med prispengarna har hon inte hunnit fundera på än, det kanske blir nån specialkurs eller liknande så småningom.

-Men det ska bli jättekul att få komma med i Juniorbagarlandslaget, det ser jag verkligen fram emot. Det är inspirerande att tävla och utmana sig själv och utvecklas. Och inte minst allt som sker innan det är finaldags, alltså att testa sig fram, experimentera med former och smaker och komma på teman.

Totalt möttes åtta tävlande i finalen. Under fem timmar ska de baka matbröd, kuvertbröd, bullar, kavlade degar och skådebröd. Allt bakas från grunden och blir bedömt efter hantverksskicklighet, teknik, kreativitet, smakprecision och nytänkande av en kvalificerad jury.

Finalisterna imponerade med många kreativa teman inspi-

14 _ BRÖD

” Det ska bli jättekul att få komma med i Juniorbagarlandslaget. Det är inspirerande att tävla, utmana sig själv och utvecklas” Julia Holmqvist, vinnare i SM Unga Bagare 2023

gick det att hitta svarta och röda vinbär, vanilj, krusbär, äpple, tosca – och hederlig, gammaldags svensk punsch! Årets Konditor är det svenska mästerskapet för professionella konditorer. Tävlingen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer.

Vinnaren får titulera sig Årets Konditor, tillika Svensk Mästare för professionella konditorer. Dessutom får segraren 40 000 kronor samt en Varimixer Teddy (vispmaskin, degblandare och mixer). Under ett års tid får

vinnaren representera branschen och bära titeln Årets Konditor.

Tävlingens huvudsponsorer är Arla, Sveba Dahlen och Ringdahls Bageriutrustning.

Resultat: 1. Linda Dahl, konditor på Operakällaren, Stockholm, är från Olofström.

2. Hampus Fors, konditor på Signum, Göteborg.

3. Montadar Kanbar, bagerichef och konditor på Bullar&Bröd,

I SM Unga Bagare deltar unga bagare upp till 24 år. Under fem timmar ska de tävlande skapa matbröd, söta bröd och skådebröd. De som placerar sig främst i tävlingen kommer att utgöra Svenska Juniorbagarlandslaget och får möjlighet att delta i internationella tävlingar och andra arrangemang.

SM Unga Bagare sponsras av KåKå, Nord Mills. Partner Ester Mosessons gymnasium, Göteborg.

2023 hölls SM Unga Bagare på Ester Mosessons gymnasium, Göteborg, i mars.

Vinnare blev Julia Holmqvist med sitt tema: ”Rädda havet”.

Resultat: 1. Julia Holmqvist, 22 år, Göteborg och jobbar på Margaretas Bröd & Bakverk.

2. Matilda Jacob, 22 år, Stockholm och jobbar på Bageri Socker Sucker.

3. Alva Odelbrink, 22 år, Stockholm men bor nu i Kristianstad där hon studerar vid yrkeshögskolan.

4. Wilhelmina Krossén, 21 år, Stockholm men bor nu i Kristianstad där hon studerar vid yrkeshögskolan.

Skolmästerskapen Skolmästerskapen är tävlingen för landets gymnasieskolor som erbjuder bageri- och konditoriutbildning.

Skolorna tävlar med sina tredjeårselever i tvåmannalag, men även individuellt.

Lagvis bakar de tävlande matbröd, wienerbröd och vetebröd. Dessutom ska varje deltagare individuellt göra marsipanfigurer och marsipantårta.

Skolmästerskapen sponsras av KåKå, Nord Mills, Sveba Dahlén och Ester Mosessons gymnasium, Göteborg.

29

FOKUSOMRÅDE #2

Jenny Nyströmskolan, Kalmar, tog hem Skolmästerskapen 2023.

Se film Mack-SM

Saga Thyrberg är vinnare i Mack-SM 2023.

30 FOKUSOMRÅDE #2

Utdelning av utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen 2023.

Tävlingen avgjordes i mars 2023 på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg. Jenny Nyströmskolan i Kalmar blev årets vinnare.

Resultat: 1. Jenny Nyströmskolan, Kalmar 2. Yrkesgymnasium Ekeby, Uppsala 3. Stockholms Hotell- & Restaurangskola

Mack-SM Mack-SM är tävlingen som lyfter fram mackan som en fullvärdig måltid.

I tävlingen bedöms förstås helheten, men smak och mackornas uppbyggnad spelar stor roll, liksom val av råvaror och kombinationer. Ett viktigt moment är också ekonomin. Mackan ska vara ”realistisk” att sälja som ett bra lunchalternativ. Mack-SM har arrangerats årligen sedan 2002.

Vinnarmackan 2023, som komponerats av Saga Thyrberg, som till vardags jobbar på Villa Källhagen i Stockholm, var inspirerad av asiatiska smaker som wasabi, miso och soja – i kombination med ett hederligt grötbröd.

Tävlingen går ut på att de tävlande ska producera 20 identiska mackor på 45 minuter, som sedan ska bedömas utifrån flera kriterier och förstås avsmakas.

Utmaningen för de tävlande är att skapa ett helhetskoncept, tänka kostnadseffektivt samt skapa en macka som är både nyttig och mättande.

Vinnaren får 10 000 kronor.

Tävlingen sponsras av KåKå.

Mack-SM 2023 avgjordes i november på Stockholmsmässan, Älvsjö.

Resultat: 1. ”Risit bättre” av Saga Thyrberg, Villa Källhagen, Stockholm.

2. ”Gästriklands riviera” av Felicia Wallström, Hansens Café &

Bageri, Sandviken. ”Det kulinariska mötet” av Eden Mengisteab Habteab, Afroswede bageri och konditori-Café/Catering, Karlstad.

Delad fjärdeplats utan inbördes ordning, ”Veggiemagisk” av Ida Berglund, Nya Hanséns Konditori, Piteå, samt ”Krämig mozzarelladröm” av Amanda Berggren, Konditori Linnéa, Hässleholm.

3.

Årets Företagare i bageribranschen Utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen premierar framgångsrikt företagande genom att bedöma faktorer som lönsamhet, tillväxt, ledarskap och affärsmannaskap.

Markus Larsson och Magnus Olsson, som driver Gyllen Linds Bageri med basen i Linköping, får utmärkelsen 2023. Bland annat för att de uppvisar 31

FOKUSOMRÅDE #2

Årets upplaga av Svenska Konditorlandslaget.

en stabil lönsamhet och tillväxt i företaget, kombinerat med att tydligt involvera medarbetarna i verksamheten. Övriga nominerade var Stefan Berg, Lillebrors bageri, Stockholm och Fabian Flink, Fabian Flinks Brödbod, Enköping.

Utmärkelsen sponsras av bagerileverantören Credin, och delades ut vid en ceremoni i Stockholm i november 2023.

Svenska Konditorlandslaget Laget grundades 2013 av SBK. Syftet är att stimulera branschens konditorer att genom tävlande vidareutveckla sig tillsammans med kollegor med samma intresse. Laget tävlar i nordiska mästerskap, europamästerskap och världsmästerskap och deltar i evenemang och uppvisningar i syfte att visa upp det främsta som konditoreliten kan åstadkomma.

Svenska Konditorlandslaget drivs av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Huvudsponsorer är Debic, KåKå och Werners Gourmetservice.

Laget tog hem fjärdeplatsen i tuffaste konkurrens när Coupe du Monde de la Pâtisserie Selection Europe – Konditor-EM – avgjordes i januari 2024 i Paris. Det betyder att Konditorlandlaget är kvalificerat för VM-finalen, Coupe du Monde de la Pâtisserie, som avgörs i Lyon i januari 2025.

För Konditorlandlaget tävlade Lisa Dagnäs, Operakällaren i Stockholm, och Josefine Pagander, Head pastry chef på Gothia Towers i Göteborg. Maria Grave var teknisk ledare och coach och Bea Algra var lagledare. Assisterande konditorer var Julia Holmqvist, Linnea Cedergren, Rebecka Steen och Maja Gustafson.

På prispallen 1. Frankrike 2. Italien 3. Storbritannien Strax utanför 4. Sverige 5. Schweiz 6. Belgien 7. Danmark De tre högst placerade är direktkvalificerade till VM-finalen – Coupe du Monde de la Pâtisserie – i Lyon 2025. Så kallade Wild Cards delades ut till Sverige, Schweiz och Belgien, som därmed också är kvalificerade till VM-finalen. Totalt kommer sju Wild Cards att delas ut i världen inför VM nästa år.

32 FOKUSOMRÅDE #2

Konditorlandslaget tävlade i Paris i januari 2024.

Bildtext

33 FOKUSOMRÅDE #2

Bagarlandslaget och Juniorbagarlandslaget nådde fina framgångar under 2023.

Svenska Bagarlandslaget Laget startades av SBK 2007 med målet att öka intresset för bagaryrket och locka unga att söka sig till branschen. Laget har under åren nått flera framgångar, bland annat kvalificerade det sig till VM-final 2012 och slutade på en fjärde plats. 2014, 2015, och 2016 har laget vunnit nordiska mästerskapen.

Bagarlandslaget sponsras av Jästbolaget, Nord Mills och Nordic Paper.

I september 2023 deltog laget i Nordiska Mästerskapen som avgjordes i Weinheim, Tyskland.

Sverige vann, med Island på andra plats. För Bagarlandslaget tävlade Cassandra Persson, Sweets by Camilla, Stockholm och Rebecka Steen Margaretas Bröd & Bakverk, Göteborg.

Juniorbagarlandslaget Laget utgörs av de unga bagare som placerar sig på plats 1-4 i tävlingen SM Unga Bagare. Juniorbagarlandslaget representerar Sverige i tävlingen UIBC:s (International Union of Bakers and Confectioners) internationella mästerskap (”VM för unga bagare”) samt i andra internationella tävlingar.

Laget sponsras av Nord Mills och KåKå.

I februari 2023 deltog laget i VM för unga bagare som arrangerades i Taipei, Taiwan. Laget placerade sig på en mycket meriterande andraplats. Guldet och första platsen gick till hemmanationen, Taiwan och trea, på bronsplats, kom Brasilien.

Det svenska laget bestod av bagarna Cassandra Persson, Sweets by Camilla, Stockholm och Andrea Wiberg, Mannz bageri, Lund samt coach Amanda Bäckström.

Juniorbagarlandslaget sponsras av Nord Mills och KåKå.

34 FOKUSOMRÅDE #2

ETT STORT TACK… Sveriges bagare & konditorer tackar sina sponsorer och samarbetspartner som gör det möjligt att arrangera branschtävlingar och driva landslag inom bageri och konditori. Utan ert ovärderliga stöd skulle detta inte vara möjligt. Ett stort tack för fantastiska insatser under 2023 och vi ser fram mot ett fortsatt gott samarbete under 2024!

Landslagen

Tävlingar

SVENSKA BAGARLANDSLAGET

ÅRETS KONDITOR

Sponsorer: Nord Mills, Jästbolaget, Nordic Paper

Sponsorer: Arla, Sveba Dahlen, Ringdahls Bageriutrustning

Partner: ScanBox

MACK-SM Sponsorer: KåKå

JUNIORBAGARLANDSLAGET ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN

Sponsorer: KåKå, Nord Mills

Sponsor: Credin SVENSKA KONDITORLANDSLAGET Sponsorer: Debic, KåKå, Werners Gourmetservice

SKOLMÄSTERSKAPEN / SM-UNGA BAGARE

Partner: Food & Friends, Lindvalls Kaffe ScanBox, Segers, Sundqvist, Bakers

Sponsorer: Kåkå, Nord Mills Partner: Ester Mosessons gymnasium

LANDS

Junior

Junior

2017

2017

2017

35 FOKUSOMRÅDE #2

03

FOKUSOMRÅDE #3

3. SKAPA NÄTVERK OCH SAMHÖRIGHET

En viktig och central del i SBK:s verksamhet är att bidra till en positiv ”vi-anda” inom branschen, framför allt bland medlemsföretagen. Samhörighet och en känsla av att vara del i ett större sammanhang skapar både trygghet och trivsel, samtidigt som kollegialt erfarenhets- och kunskapsutbyte också bidrar till att utveckla verksamheterna affärsmässigt.

2023 började föreningsverksamheten och fysiska möten återhämta sig och komma i gång efter pandemin.

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Västra Sverige Urban Nyberg (urban@steinbrenner-nyberg.se)

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Mer aktivitet i föreningsverksamheten Inom SBK:s sju distrikt, eller lokalföreningar, bedrivs en stor del av den egentliga förenings- och medlemsverksamheten.

Alla medlemsföretag är också medlemmar i en av lokalföreningarna.

Här erbjuds medlemmarna ett omfattande program med aktiviteter, möten och träffar.

Under 2023 började föreningsverksamheten återhämta sig från pandemiåren, då den i princip helt legat nere.

Föreningsarbetet omfattar bland annat sådant som det rent föreningsadministrativa arbetet i styrelse, grupper och projekt. Kursverksamhet är något som i princip samtliga distrikt

arrangerar några gånger om året för sina medlemmar. Vanligt förekommande är även inspirationsdagar där ofta experter och branschprofiler bjuds in för att dela med sig av sin kunskap. Även mer lättsamma inslag av typen roliga tävlingar, AW (after work-träffar) och annat förekommer, i syfte att bidra till ökad samhörighet och ”vi-anda”.

Ett sådant exempel från 2023 är ”Bagarkampen” som arrangerades av Stockholms bagare & konditorer i september.

En lättsam femkamp med bageriinspirerade grenar. Tävlingen mönstrade totalt 15 lag från branschföretag i Stockholmsområdet. Och kring 90 deltagare, både tävlande och supportrar.

En huvuduppgift för distriktsföreningarna är också att rekrytera nya medlemmar. Vissa av distrikten arrangerar lokala mässor och branschtävlingar samt andra aktiviteter för att uppmärksamma branschen och dess företag på det lokala och regionala planet.

36 FOKUSOMRÅDE #3

Segrare i Bagarkampen 2023, arrangerad av Stockholms bagare & konditorer, blev laget från Lidingö Bröd & Pâtisserie.

37 FOKUSOMRÅDE #3

Medlemsvärvning ger resultat SBK har under året bedrivit ett aktivt arbete med att kontakta bagerier och konditorier i landet som inte varit medlemmar i SBK, detta för att erbjuda medlemskap och peka på fördelarna med det. Arbetet har varit framgångsrikt och resulterat i en ökning av antalet medlemsföretag i SBK (se också lista över nya medlemsföretag 2023 på sid 60).

Alla nya medlemmar får ett ”medlemskit” som innehåller en mängd information om vad medlemskapet omfattar och innebär, inte minst vad gäller medlemsförmåner.

SBK:s ekonomiansvariga, Jessica Enqvist, ser till att materialet kommer fram.

Succé för medlemsturné I november 2023 genomförde distrikt Dala-Hälsinge-Gästrike av SBK en medlemsturné i samarbete med riksorganisationen. Tre medlemsmöten hölls på olika orter: Borlänge, Söderhamn och Gävle. Representanter från ett 15-tal av distriktets medlemsföretag deltog på någon av träffarna, där fokus låg på aktuella frågor som rör branschen, företagandet och medlemskapet.

Exempelvis medlemsförmåner, förpackningslagstiftning, elskatt, årsmötesresor, arbetsgivaravgifter, utbildning, mässor, lobbying bland mycket annat. Det uppskattades även att SBK:s vd, Martin Lundell och ordförande, Stefan Fritzdorf, medverkade personligen och på plats vid samtliga tre tillfällen.

Årsträff – Polen överraskade positivt En av årets höjdpunkter för medlemmarna brukar vara SBK AB:s årsträffsresa som ofta går till spännande destinationer ute i världen. 2023 gick resan till Gdansk och Sopot i Polen, mellan den 12 och 15

”Representanter från ett 15-tal av distriktets medlemsföretag deltog på någon av träffarna, där fokus låg på aktuella frågor som rör branschen, företagandet och medlemskapet” maj. En lite kortare resa till en destination som kanske inte alla upplevt tidigare, men som överraskade positivt på många sätt. Inte minst tack vare ett strålande försommarväder!

Ett varierat och innehållsrikt program erbjöds för de cirka 80 deltagarna. Bland annat stadsvandring med kulinariska förtecken, där olika polska specialiteter kunde avsmakas och avnjutas. Självklart ingick ett och annat bageri och kafé i promenaden. En busstur i kommunismens kölvatten, med besök på platser som varit

betydelsefulla i stadens historia. Som Leninvarvet där den polska frihetsrörelsen Solidaritet uppstod på 1980-talet. För de mer äventyrliga erbjöds kajakpaddling längs stadens vattenvägar och kajer. Den som ville kunde också välja att uppleva staden och omgivningarna mer på egen hand.

Vid avslutningsmiddagen uppmärksammades flera branschprofiler som fyllt jämnt under verksamhetsåret.

Till hedersledamot i SBK utsågs Kjell Jonsson, Polarbröd.

38 FOKUSOMRÅDE #3

Bildtext här

39 FOKUSOMRÅDE #3

NYHETS

Föreningen SBK höll sitt årsmöte under årsträffsresan till Gdansk.

Formalia klarades av i rask takt, verksamheten redovisades, räkenskaper fastställdes, revisionsberättelse föredrogs och styrelsen beviljades ansvarsfrihet för det gångna verksamhetsåret.

Mötet inleddes med en tyst minut för avlidna medlemmar under året: Curt Gustafsson, Claes Jonsén, Gerty Cederleüf och Hans Bjurén, samtliga västra distriktet. Bo Dolk, Stockholm och Sven Albin Karlsson, Urshult.

Aktuella val till styrelsen den här gången var: Stefan Fritzdorf, Stockholm, ordförande för två år. Ledamöter: Peter Halldén, Peters Konditori, Falkenberg, Ellinor Isaksson, Chokladfabriken Stockholm, Christian Nilsson, Bageri Gruppen, Sölvesborg, Hans Styrlander, Konditori Amarant, Torshälla och Torbjörn Ullsten, Mjälloms Tunnbröd, Ullånger, samtliga omval på två år.

Urban Nyberg, Steinbrenner & Nyberg, Göteborg, nyval för ett år. Övriga styrelseledamöter kvarstår till 2024.

Föreningens avgifter beslutades vara oförändrade. Inga motioner (förslag från medlemmar) hade inkommit till årsmötet.

I anslutning till årsmötet berättade konditorn Chris Krzystof och bagaren Lukasz Stafiej kort om sina respektive verksamheter på den polska bageri- och konditorimarknaden.

Nordiskt möte I september hölls det årliga nordiska mötet, där ordföranden och vd:ar i de nordiska bageriorganisationerna träffas för att diskutera och besluta i gemensamma frågor. Den här gången var det Norges tur att stå värd för mötet, som arrangerades i Oslo. Frågor i fokus var bland annat de nordiska organisationernas gemensamma arbete i Europa och samarbetet med de båda europeiska bageriorganisationerna CEBP och UIBC. Som ett led i att stärka den

Anders Tegnell

Odramatiskt årsmöte

SM i bröd är av

Nyttigt nordiskt Vd-brevutbyte

Vid årets nordiska möte diskureades bland annat de nordiska organisationernas gemensamma arbete i Europa och samarbetet med de båda europeiska bageriorganisationerna CEBP och UIBC.

nordiska närvaron i det europeiska samarbetet beslutades att Norden ska en representant de båda europeiska Iha september höllsi det årliga nordiska mötet, där ordföranden och vd:ar bageriorganisationernas styrelser.

På i de nordiska bageriorganisationerna mötet diskuterades även framtiden för träffas för att diskutera i tävlingarna Nordic Bakeryoch Cupbesluta och gemensamma frågor.

Nordic Pastry Cup.

Vd-brev är en kommunikationskanal som SBK:s vd, Martin Lundell, perspektivet, så att våra önskemål speglas i tävlingsverksamheten. använder vid tillfällen då det finns behov ett lednå i att den nordiska av Som att snabbt ut stärka till medlemsföretagen närvaron i detoch europeiska samarbetet med viktig aktuell information. beslutades attskickas Nordensom ska mejl. ha enKanalen represen-är Vd-breven tant de bådaoch europeiska ett isnabbt effektivt bageriorganisasätt att kommutionernas styrelser.

Ole John Berntsen,och som Denna gången var det Norges tur nicera mellan kansliorganisationen även är ordförande i Bakerog Konditoratt stå värd för mötet, som arrangerades medlemsföretagen, och bidrar på så sätt bransjens Landsforening (BKLF), i Oslo. Frågor i fokus var bland annat de till god sammanhållning och enNorge, känsla utsågs till nordisk representant. Han driver nordiska gemensamma av tillhörighet.

Den organisationernas 22 – 26 oktober 2023 också ett hantverksbageri i Naustdal en bit arbete i Europa och samarbetet med de arrangerades den stora iba-mässan norr om Bergen. båda europeiska bageriorganisationerna i München, en världsledande mässa På mötet diskuterades även framtiden CEBP och UIBC. för bageribranschen, med över 1000 för tävlingarna Nordic Bakery Cup och -Det är viktigt för oss att göra den utställare från 46 länder. Efter några års Nordic Pastry Cup. nordiska rösten hörd i de här sammanpandemiuppehåll var det dags att åter Tidningen BRÖD utgör också en -De här mötena är bra och viktiga hangen, säger Martin Lundell, vd för slå upp portarna och välkomna besökare betydelsefull länk mellan medlemsför erfarenhetsutbytet med våra nordiska Sveriges bagare & konditorer. CEBP och utställare att ta del av massor med företagen, SBK somkring organisation och grannar, bland annat olika nationella arbetar främst med frågor kring lagstiftnyheter för branschen, i form av maskiomvärlden.

Tidningen speglar hela lagförslag, framhåller Martin Lundell. Vi ning, och genom att vara aktiva här kan vi ner och annan utrustning och förstås branschen i stortattoch fungefick också tillfälle visai smått vad vi och jobbar tidigt få in ett nordiskt perspektiv.

UIBC spännande ingredienser och smakupprar därigenom som ett förmedlande kärl med i Sverige för att stärka konsumenterjobbar mycket med branschtävlingar, och levelser.

Flera utställare som är välkända mellan branschens olika aktörer.

Med nas syn på bröd. även här vill vi lyfta fram det nordiska bland svenska bagerier fanns på plats. återkommande redaktionella byggstenar SBK:s styrelse passade på att besöka som ”Hemma hos-reportage”, där mässan under några dagar. Framför allt redaktionen besöker något medlemsfösom en gemensam omvärldsbevakning. retag i varje nummer, ”Landet runt” där Under mässdagarna höll också den lokala branschen speglas och tydligt Tidningen BRÖD når företagarna och därtill brödSBK:s styrelse ett strategimöte och slog fokus på arbetet i, och material direkt ansvariga hos Sveriges 950 största caféer, in store bakeries, coffeeshops och fast organisationens inriktning för de från, distriktens styrelser ökad andra företag som är fokuserade på bröd, konditori, dessert ochskapas choklad. kommande åren. samhörighet via tidningen. Chefredaktör för BRÖD är Johan Hård.

Mässbesök och strategimöte

Tidningen BRÖD viktigt verktyg

Annonsera!

40 FOKUSOMRÅDE #3

Nylige tunnbröds motorstad lyckades ju bidrag i ka rulle, innov bilrullen.

Samtli stort på jur uppfinning upp.

Vinnar rulle och m belönades, prissumma vinnaren i under nove sin rulle på hela landet drivmedel.

Vinn • • •

K W M vi B Jo

fö

Bara

fö

Bara

fö

Bara

fö

Bara

fö

Bara

fö

Bara

fö

Bara

fö

Bara

fö fö

Bara

fö

#09 september 2023 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

#04 april 2023 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

dlem me

Psst!

Rostad saffransklipp – med eller utan topping – det perfekta glöggtilltugget!

SMARTA AFFÄRER: SISTA MINUTEN – TIPS INFÖR ÅRSSKIFTET SPANING: SÅ SER ÅRETS JULMATSTRENDER UT

”Vi har en lojal brödkundkrets och vi knyter an till traditionen att baka på ekologiska råvaror som finns här”

EXTRA TJOCKT NUMMER Stort tävlingsspecial!

Allt fokus på saffran!

Nu är det jul igen, och självklart bakar vi saffransbröd som aldrig förr. Lussekatter, kransar, flätor, bullar… En bageritradition som är väl värd att hålla vid liv – år från år.

#12 December 2023 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

#12 2023 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#11 2023 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#10 2023 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

Linda Dahl från Olofström kammade hem titeln Årets Konditor 2023 med säkra smaker och en tydlig tolkning av tävlingens tema

FÖRMÅNER sparar pengar

PROFILEN: HON VILL SE ANDRA VÄXA

Old School kafferep

Psst!

Kommer svenska folket att spräcka 10-miljonersvallen för kanelbullar på årets Kanelbullens dag?

DEBATT: ”SÄNK ARBETSGIVARAVGIFTEN MED 6 PROCENTENHETER” SMARTA AFFÄRER: ETT BRA KREDITBETYG KAN GE LÄGRE KOSTNADER FÖR FINANSIERINGEN

Kanelbullen en svensk historia Men med tydliga europeiska kopplingar. Sveriges bagare & konditorer vill ge kanelbullen ursprungsskydd i EU för att säkra den svenska kanelbullens särart.

ig som är

PROFILEN: ”GLÖM INTE ATT NJUTA”

SMARTA AFFÄRER: INBROTTSSÄKRA FÖRETAGET

Blåbärspralin för en god sak

rd

>25

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

Psst!

Klassisk botten med fragilité, smaker av vinbär och citronverbena.

”Jag vill att mina anställda ska känna eget ansvar, vilja ta initiativ och testa nya vägar”

dlem me

#09 2023 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

LAGSTIFTNING: NYHETERNA FRÅN HALVÅRSSKIFTET

dlem me

TIDNINGEN BRÖD

UTMÄRKELSE: DE BLEV ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN

”Det måste vara kul för medarbetarna att driva saker själva, frihet under ansvar är vår företagsfilosofi”

Konditorn Josefine Pagander bakar blåbärspraliner för att stödja Mustaschkampen, forskningen och arbetet mot prostatacancer.

SMARTA AFFÄRER: KONTROLLBALANSRÄKNING KAN SLOPAS

Dags att ta brödbaket till nästa nivå! Sveriges bagare & konditorer arrangerar, i samarbete med välmeriterade bagaren Tobias Jadberg, en brödkurs som lyfter.

#11 November 2023 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

#10 oktober 2023 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

FÖRMÅNER sparar pengar

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ SÄKERHETEN I OSÄKRA TIDER

PROFILEN: MÖT LISA DAGNÄS I KONDITORLANDSLAGET

ig som är

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

Psst!

Pralinen är färgad blå för att uppmärksamma Mustaschkampens blå färg.

PRODUKTUTVECKLING: TÅNG SÄTTER SMAK PÅ FRAMTIDENS BRÖD

sparar pengar

Moderna bröd

Kreativa tårtor är något av en specialitet för Linnea Andrae som driver Linnea’s i Tyresö Strand. Redan som tvååring bakade hon sina första bullar.

sparar pengar

FÖRMÅNER

”För mig är dialogen med kunderna något av det viktigaste av allt, jag vill att man ska känna sig sedd och välkommen”

Smak för tårta rd

TIDNINGEN BRÖD

”Det blir lite olika produkter från dag till dag och jag varierar också utbudet efter vad som är i säsong”

>25

ig som är

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

Psst!

dlem me

dlem me

TIDNINGEN BRÖD

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

21 oktober är det dags – då går kursen Moderna Bröd av stapeln!

rd

>25

PROFILEN: JOSEFINE PAGANDER TAR RODRET MOT KONDITOR-EM I PARIS

MEDLEM: NU SKÄRPS VISSELBLÅSARLAGEN

ig som är

FÖRMÅNER

Nyligen avgjordes Glass-SM på Stockholmsmässan. Gelaterian i Göteborg blev svensk mästare. Och bland övriga pristagare fanns många av landets vassaste glassmakare.

”De flesta har en bild av vad ett bageri i skärgården är – vi bakar inte bara bröd, vi levererar en dröm”

Falu Bröd & Patisserie bakar både ljusa och grova surdegsbröd i olika storlekar enligt konstens alla regler!

SMARTA AFFÄRER: DRA AV RESAN PÅ FÖRETAGET

Glassigt värre!

sparar pengar

”Man känner sig aldrig så rik som när man plockar färskt bröd ur ugnen.” (Ernst Kirchsteiger)

Bröd i överflöd

LAGSTIFTNING: SNART INFÖRS LAGEN OM ÅTERANVÄNDBARA FÖRPACKNINGAR!

FÖRMÅNER

Psst!

Psst!

I Sverige finns glasstillverkning dokumenterad sedan 1700-talet, främst bevisat genom ett recept i Cajsa Wargs kokbok från år 1755.

”Det här är det roligaste jag har gjort i mitt liv. Jag måste nypa mig i armen ibland för att fatta att det är sant.”

#08 augusti 2023 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

”Jag får nya idéer hela tiden, det var ju för min passion för bakningen som jag startade mitt bageri”

POLITIK: VÄLKOMMEN SATSNING I REGERINGENS BUDGET PÅ VUXENUTBILDNING

ig som är

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

#08 2023 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#06/07 2023 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

UTBILDNING: STOCKHOLMS STAD FÅR UTMÄRKELSE AV BRANSCHEN

TÄVLING: DE MÖTS I ÅRETS KONDITOR

rd

>25

dlem me

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ SEMESTERREGLERNA

Psst!

DEBATT: STENMALET ELLER SURDEG INTE AVGÖRANDE FÖR HÄLSAN!

Julia Holmqvist från Göteborg seglade hem med segern när SM Unga Bagare nyligen avgjordes. Med sitt tema ”Rädda havet” navigerade hon skickligt vinsten i hamn.

TIDNINGEN BRÖD

sparar pengar

SMARTA AFFÄRER: FRISKVÅRDSBIDRAG FÖR PERSONALEN – SÅ FUNKAR DET

>25

#06/07 juni_juli 2023 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

#05 maj 2023 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

#05 2023 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

LAGSTIFTNING: SNART KOMMER NY LAG MED KRAV PÅ ÅTERANVÄNDBARA FÖRPACKNINGAR

FÖRMÅNER

Så här såg Linneas tårta ut när hon tävlade i Årets Konditor 2022.

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

TRENDSPANING: INSEKTER, CHILI, SJÖPUNG OCH 3DPRINTAD MAT TRENDADE PÅ FASTFOOD & CAFÉMÄSSAN I KISTA

ig som är

dlem me

dlem me

TIDNINGEN BRÖD

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

rd

>25

FÖRMÅNER sparar pengar

Hon vågade – och vann!

Fullkorn, siktat, stenmalet, kärnvete, emmer, graham, virvel, råg, enkorn, dinkel, havre, korn… Mjöl kommer i många former och är en av våra vanligaste basvaror. Vilket väljer du?

ig som är

FÖRMÅNER

Stoppa pressarna! få

ig som är

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

”Hemligheten med våra pizzor är att de är bakade på surdeg och alla råvaror är av högsta kvalitet”

I Sverige finns det över 400 olika sorters bröd, enligt Brödinstitutet!

rd

>25

FORSKNING: 6-8 BRÖDSKIVOR – VAD HÄNDE SEN?

#04 2023 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

I år, med kostnadskris och inflation, är semlorna kanske viktigare än någonsin. Nu hoppas vi att alla får till en bra försäljning – vågar vi tro på fler än 50 miljoner sålda?

rd

TÄVLING: HÄR ÄR FINALISTERNA I SM UNGA BAGARE OCH SKOLMÄSTERSKAPEN

Möjligheter med mjöl

får du råd och tips!

rd

Psst!

positiv publicitet kring företaget

Koll på skattereglerna?

Här

TIDNINGEN BRÖD

Semlorna klarar krisen

Ett av Julia Holmqvists vinnande bakverk i SM Unga Bagare var toppat med en Dulcey namelaka gjord på bland annat 35-procentig choklad.

SPANING: SMARTA AFFÄRER: KÖPA BILEN PRIVAT, ELLER PÅ FÖRETAGET?

SMARTA AFFÄRER: SÅ FÅR DU PRESSEN ATT UPPMÄRKSAMMA FÖRETAGET

”Bageri Pomona är ett bageri som vill tänka som en restaurang”

Psst!

#03 mars 2023 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

”Recepten är klenoder som vårdas och flera av dem har funnits med i många, många år”

FÖRMÅNER sparar pengar

#03 mars 2023 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

En normal fettisdag äter nästan 60 procent av svenskarna en eller flera semlor!

ig som är

dlem me

Psst!

SMARTA AFFÄRER: HAR DU KOLL PÅ FÖRMÅNSSKATTEN?

>25

TIDNINGEN BRÖD

SPANING: HÄLSOTRENDEN HÅLLER I SIG PÅ SIGEP I ITALIEN

rd

>25

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

#02 februari 2023 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#01 januari 2023 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

LAGSTIFTNING: FLERA NYHETER FRÅN ÅRSSKIFTET

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

BRÖDTERMOMETERN: PRISET VIKTIGAST VID VALET AV MAT

ig som är #02 februari 2023 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

rd

>25

dlem me

FÖRMÅNER

TIDNINGEN BRÖD

#01 januari 2023 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

Bara

ig som är

dlem me

rd

>25

Tidningen BRÖD speglar hela branschen i stort och i smått och fungerar därigenom som ett förmedlande kärl mellan branschens olika aktörer. Genom återkommande redaktionella byggstenar samt ett tydligt fokus på arbetet i, och material direkt från, distriktens styrelser skapas ökad samhörighet via tidningen.

Några av dessa byggstenar är ”Hemma hos-reportage”, där redaktionen besöker ett medlemsföretag, ”Profilen”, där en av branschens hjältar lyfts fram och ”Smarta affärer” – tips och trix för dig som äger.

”Tidningen BRÖD inspirerar landets bagare och konditorer med fakta, nyheter och smarta tips – ända sedan år 1900!”

Johan Hård

41 FOKUSOMRÅDE #3

04

FOKUSOMRÅDE #4

4. SKAPA BÄTTRE FÖRUTSÄTTNINGAR FÖR VERKSAMHETEN

SBK:s mission, att göra det enklare att driva bageri och konditori, genomsyrar i princip allt arbete som görs inom SBK – från ett omfattande utbud av medlemsförmåner, till lobbyarbete på regerings- och myndighetsnivå, internationellt arbete, framtagning av bransch- och konsumentstatistik, erbjuda kampanjmaterial och stöd av olika slag för SBK:s distriktsföreningar. SBK har markant flyttat fram sina positioner och är idag en aktör många beslutsfattare lyssnar på, refererar till och respekterar.

Påverkan på många plan Bageribranschen påverkas dagligen av en stor mängd lagar och regler. SBK, och framför allt vd Martin Lundell, ägnar stor kraft åt att ta tillvara och driva branschens och medlemsföretagens intressen gentemot politiker, myndigheter och andra beslutsfattare. Allt i syfte att skapa så gynnsamma förutsättningar som möjligt för att driva bageri och konditori. Ständigt fokus på förenklingar i regelverken har stor prioritet. Och att gång på gång förklara och åskådliggöra företagandets villkor i relation till nya och förändrade regler och myndighetsutspel är en ständigt pågående pedagogisk utmaning. Arbetet bedrivs genom direktkontakt med berörda beslutsfattare, genom att fungera som remissinstans, genom debatt i tidningen BRÖD, debattartiklar och utspel i andra medier, medverkan i seminarier, paneler och på flera andra sätt.

SBK:s vd, Martin Lundell, ägnar en betydande del av sin arbetstid åt möten och kontakt med landets viktigaste politiska beslutsfattare. Inte sällan sker arbetet på plats i riksdagen eller regeringens olika byggnader och kontor.

Genom den direkta kontakten får SBK

möjligheten att ge sin syn på hur det upplevs att verkligheten fungerar för medlemsföretagen, och kan spela in argument och sakliga uppgifter som politiken behöver för att tillgodose branschens behov.

Några aktuella politiska frågor som SBK jobbar med: • Arbetsgivaravgifter för unga • Sveriges livsmedelsstrategi och livsmedelsförsörjning i kristider • Olika lagar om förpackningar, plast m m • Personalliggaren • Energipriser och stöd • Myndighetsutövning • Utbildningsfrågor • Regeringsuppdrag inom hållbarhet samt salt och socker

SBK på plats i riksdagen I början av året tillbringade SBK:s vd, Martin Lundell, åtskilliga arbetsdagar i Sveriges riksdag. En betydande del i SBK:s vardagliga arbete handlar om att på olika sätt och i olika forum lyfta fram branschens viktiga frågor, så att regelverk, lagar och politiska beslut så långt det är möjligt gör det enklare att

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

”Med rätt att påverka” I början av februari var det extra tomt på Sveriges bagare & konditorers (SBK) kansli på Sveavägen i Stockholm.

Under flera dagar i rad! Tidningen BRÖD:s redaktör och några ytterligare kanslimedarbetare var visserligen på plats, men vd-rummet ekade tomt.

Var han på semester på Bali? Sjuk?

Utomlands på ärende av viktig tjänstekaraktär? Något annat hemligt uppdrag…?

Inget av detta visade sig stämma. SBK:s vd, Martin Lundell, hade tillbringat flera dagar i Sveriges riksdag!

Och det är egentligen inte så ovanligt, ja det skulle vara att det den här gången blev flera dagar i rad. Men en betydande del i SBK:s vardagliga arbete handlar om att på olika sätt och i olika forum lyfta fram branschens viktiga frågor, så att regelverk, lagar och politiska beslut så långt det är möjligt gör det enklare att driva bageri och konditori. Inte minst i dialog med landets viktigaste politiska beslutsfattare.

-På det här sättet får vi möjligheten att ge vår syn på hur vi upplever att verkligheten fungerar för våra medlemsföretag och vi kan spela in vad vi tycker att politiken behöver göra för att tillgodose branschens behov, förklarar Martin. Min personliga uppfattning är att de flesta politiker nog i grunden vill väl, men ibland skiljer sig deras bild av verkligheten med den som våra medlemmar har.

Därför, menar Martin, att det är jätteviktigt att få träffa politikerna på deras egen spelplan och ge dem underlag för att analysera frågor, väga in våra synpunkter och för att kunna fatta kloka beslut.

-Vi får förmedla vår bild. Men det är klart att politikerna ibland har en annan uppfattning, till och med inom ett parti kan det skilja sig åt. Vi får ändå argumentera för vår sak, säger Martin. Jag kan ta ett aktuellt exempel: Den 1 april kommer arbetsgivaravgifterna för unga att höjas/återställas igen. Bland politiker finns det de som – liksom vi – är av uppfattningen att lägre arbetsgivaravgifter för unga leder till att fler

Mitt namn är Lundell, Martin Lundell…

företag vill anställa, och därmed underlättar för unga att komma in på arbetsmarknaden.

Och det finns andra som menar att det inte har någon effekt. Det är intressant då samma politiker som gärna vill ha skatt på ”ohälsosamma” livsmedel för att minska efterfrågan, samtidigt inte menar att ”höjd skatt” (arbetsgivaravgifter) påverkar efterfrågan på arbetskraft…

Men det här är ju jättespännande och viktigt, varför står inte du och SBK mer på barrikaderna och basunerar ut mer av detta?

-För oss är det viktigt att jobba med och mot politiken på olika sätt. Vi måste vara trovärdiga för att dom ska lyssna på oss, och därför pratar vi alltid bara sakfrågor, aldrig partipolitik. Om vi exempelvis skulle ta en tydlig partipolitisk position finns det risk för låsningar i arbetet, och något eller några partier kan då inta försvarsställning, vilket kan försvåra arbetet. Därför gäller det att vara smart och välja när vi ska gå ut och slå på trummorna i form av debattinlägg och liknande, och när det är bättre att ”verka i det tysta”. Arbete med lagstiftning är ofta långsiktigt.

Några aktuella politiska frågor som SBK jobbar med just nu: • Arbetsgivaravgifter för unga • Sveriges livsmedelsstrategi och livsmedelsförsörjning i kristider • Olika lagar om förpackningar, plast m m • Personalliggaren • Energipriser och stöd • Viss myndighetsutövning • Utbildningsfrågor

26 _ BRÖD

driva bageri och konditori. Inte minst i dialog med landets viktigaste politiska beslutsfattare.

Att vara aktiva i maktens centrum innebär att SBK får tillfälle att ge sin syn på hur man upplever att verkligheten fungerar för medlemsföretagen och kan spela in sådant man tycker att politiken behöver göra för att tillgodose branschens behov. Det är viktigt att få träffa politikerna på deras egen spelplan och ge dem underlag för att analysera frågor, väga in synpunkter och för att kunna fatta kloka beslut.

42 FOKUSOMRÅDE #4

Vad gjorde Martin under dom där dagarna i riksdagen då? Jo, det var idel möten och prat. Bland annat träff med nye landsbygdsministern, Peter Kullgren (KD) om den svenska livsmedelsindustrin. Det var diskussioner om Sveriges livsmedelsförsörjning i händelse av en kris eller krig.

Det var diskussion om regelförenkling och arbetsgivaravgifter, och det var en hearing om ny EU-lagstiftning kring förpackningar och bioplast, de så kallade PPWR-reglerna (legislation on packaging and packaging waste).

Nu sälje

Tack för allt stöd i samban

i augusti. Vi vet att ni är m

kan vi berätta att vi nu sä

Det är precis som tidigare

med spannmålsbönder i vå

på Orga Kvarn och Berte Q

som du är van vid, men vi l

Kontakta oss på order@ w eller 0730-34 39 88 eller Thomas Björklund, vd Warbro Kvarn

DITT MEDLEMSKAP

Det här är akrylamid Akrylamid är en reaktiv kemisk förening som i ren form är ett lukt- och färglöst pulver. Ämnet används främst för framställning av plast.

Akrylamid bildas naturligt när viss mat upphettas till hög temperatur, som vid ugnsbakning, fritering och rostning. Hur mycket akrylamid som bildas beror på tillagningstid och temperatur.

Livsmedel som kan innehålla höga halter akrylamid är potatischips, pommes frites, kaffe, bröd, frukostflingor, kex och kakor.

Akrylamid är klassat som ett cancerframkallande ämne.

Inga gränsvärden i sikte

Det står lite och stampar… Det här med akrylamid. Nån som minns? För några år sedan var frågan kring akrylamid i livsmedel på allas läppar. Men har kanske inte hörts och synts så mycket på senare tid?

Frågan lever dock, i högsta grad på EU-nivå. Något som diskuterats en längre tid är om det ska fastställas gränsvärden för hur mycket akrylamid livsmedel får innehålla.

-Här är det fortfarande oklart, säger Niklas Amelin, EU-expert på branschoch arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen. I nuläget vet vi inte om eller när det kan komma, vilka produkter som kan omfattas eller vilka nivåer.

EU-kommissionen jobbar med frågan och ett tag verkade det som att det skulle komma ett förslag före årsskiftet.

-Men frågan är komplicerad, säger Niklas Amelin. Förslag måste tas fram som en teknisk kommitté ska bedöma och rösta om. Sen kommer politiken in, det vill säga EU-parlamentet, som också kan ha synpunkter. På så sätt blir frågan om eventuella gränsvärden både teknisk och politisk.

Det innebär att det knappast är troligt att något händer nu, och nästa år är det EU-val. Redan i april stänger EU-parlamentet inför valrörelsen. Har inget hänt till dess, lär det dra ut ytterligare på tiden.

Tidigare när frågan varit uppe i parlamentet har man där velat ha tuffare nivåer än vad kommissionen föreslagit. De gröna och mer vänsterorienterade grupperingarna i parlamentet har velat ha de hårdaste reglerna, medan de konservativa

varit mest ’företags- och branschvänliga’.

Socialdemokraterna nånstans i mitten.

– Vi från branschhåll fortsätter att jobba för att det inte ska införas gränsvärden överhuvudtaget, säger Niklas Amelin.

Vi tycker det är bättre att fortsätta arbetet med de förebyggande och reducerande åtgärder och åtgärdsnivåer som finns, och som företag som producerar livsmedel ska förhålla sig till.

För att minska halten akrylamid i livsmedel har den europeiska branschorganisationen Food Drink Europe tagit fram en verktygslåda för livsmedelsproducenter (www.fooddrinkeurope.eu/ resource/acrylamide-toolbox/). Där finns råd om hur man kan minska bildningen av akrylamid i maten.

-För bagerier gäller exempelvis att det är bra att inte baka bröden så ’hårt’ så att det blir en väldigt brun eller bränd skorpa, säger Marie Rydén, näringspolitisk expert på Livsmedelsföretagen. Det är bra att kolla verktygslådan för att uppdatera sig på sådant man själv kan göra. Det finns också mer att läsa i ämnet på Livsmedelsföretagens och Livsmedelsverkets webbplatser.

42 _ BRÖD

Under dagarna i början av året träffade Martin Lundell bland annat landsbygdsminister Peter Kullgren (KD) om den svenska livsmedelsindustrin. Det var diskussioner om Sveriges livsmedelsförsörjning i händelse av en kris eller krig. Det var diskussion om regelförenkling och arbetsgivaravgifter, och det var en hearing om ny EU-lagstiftning kring förpackningar och bioplast, de så kallade PPWR-reglerna (legislation on packaging and packaging waste).

Oklart om återanvändbart En fråga som varit aktuell under 2023, och även påverkar under 2024, är en ny lag om krav på att bland andra kaféer, konditorier, bagerier och andra serveringsställen måste kunna erbjuda återanvändbara muggar och förpackningar. Lagen började gälla i januari 2024. SBK, och flera andra organisationer, däribland besöksnäringens bransch- och arbetsgivarorganisation Visita, har varit starkt kritiska till den nya lagen, då den bedöms vara ogenomtänkt och inte ta tillräcklig hänsyn till företagens villkor. Bland annat säger lagen ingenting om hur systemen för återvinningen ska se ut eller på vilket sätt förpackningar och muggar ska rotera. Det finns heller ingen övergripande myndighet som ansvarar för systemets funktion.

SBK tycker att det är orimligt att införa en ny lag som begränsar företagens möjligheter innan det gjorts tydligt vilka krav som finns. Det bästa hade varit att samordna den svenska lagen med den kommande EU-förordningen (PPWR).

Minskning av akrylamid För några år sedan var frågan kring akrylamid i livsmedel på tapeten. På senare tid har det kanske varit mer tyst om ämnet. Men frågan lever på EU-nivå. Och där har en längre tid diskuterats om det ska fastställas gränsvärden för hur mycket akrylamid livsmedel får innehålla. EU-kommissionen jobbar med frågan och ett tag verkade det som att det skulle komma ett förslag före årsskiftet 2023-24. Men så blev inte fallet.

Från branschhåll fortsätter arbetet för att det inte ska införas gränsvärden överhuvudtaget då uppfattningen är den att det är bättre att ha rekommendationer och att branschens företag mer på frivillig bas jobbar för att minska mängderna akrylamid i de livsmedel som produceras.

För att bidra till mindre akrylamid i bröd kan bagerier exempelvis baka bröden mindre ”hårt” så att det inte bildas en väldigt brun eller bränd skorpa.

Detta är akrylamid • Akrylamid är en reaktiv kemisk förening som i ren form är ett lukt- och färglöst pulver. Ämnet används främst för framställning av plast.

• Akrylamid bildas naturligt när viss mat upphettas till hög temperatur, som vid ugnsbakning, fritering och rostning. Hur mycket akrylamid som bildas beror på tillagningstid och temperatur.

• Livsmedel som kan innehålla höga halter akrylamid 43

FOKUSOMRÅDE #4

•

är potatischips, pommes frites, kaffe, bröd, frukostflingor, kex och kakor.

Akrylamid är klassat som ett cancerframkallande ämne.

Stefan Fritzdorf

Debatt om arbetsgivaravgifter I september 2023 undertecknade Stefan Fritzdorf, SBK:s ordförande tillsammans nio ytterligare företrädare för olika näringslivsorganisationer, en debattartikel i Svenska Dagbladet. Huvudbudskapet var att arbetsgivaravgiften borde sänkas med 6 procentenheter. Det skulle innebära att landet tar steg mot en normalisering av arbetsgivaravgiften i relation till övriga länder inom EU. En sänkning av arbetsgivaravgiften skulle också leda till en rad andra positiva effekter.

För personer som har en svag ställning på arbetsmarknaden främjar det förutsättningarna att komma in i arbete, vilket är särskilt relevant för att minska utanförskapet bland utrikesfödda och unga. Just den frågan – om arbetsgivaravgifterna för unga – har länge varit en prioriterad fråga för SBK:s arbete för bättre villkor.

Nya kollektivavtal i hamn Per den 1 april tecknades nya kollektivavtal mellan industrins avtalsparter på arbetsmarknaden. Det blev relativt höga lönenivåer i det tvååriga avtalet.

För bageribranschen gäller även en del tillägg inom ramarna för bageriavtalet som tecknats mellan bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen och den fackliga organisationen Livsmedelsarbetareförbundet.

Bland nyheterna finns exempelvis möjlighet att tillämpa provanställning inom bageribranschen, en fråga som SBK drivit aktivt.

”En fråga som SBK drivit aktivt är möjligheten att tillämpa provanställning inom bageribranschen, vilket blev möjligt 2023” Medverkan i SKAL SBK medverkar regelbundet i så kallade SKAL-möten, som står för Samrådsgrupp för Krisberedskapsplanering av Livsmedelsförsörjning. Mötena hålls mellan cirka varannan vecka och en gång i månaden. Arbetsgruppen har tillkommit på grund av det rådande läget i världen och den påverkan på livsmedelsförsörjningen som det medför.

Vid mötena samverkar myndigheter och företag för att hitta lösningar på de utmaningar som den svenska livsmed-

elsförsörjningen står inför. Medverkande aktörer är MSB, SLV, Jordbruksverket, Energimyndigheten, Regeringskansliet, branschorganisationer och några företag.

Aktuella frågor som gruppen arbetar med är EU:s regelverk, svenska lagar, råvarutillgång, dricksvattenförsörjning, elförsörjning etc.

Gruppen är ett exempel på när myndigheter och företag samarbetar på ett bra sätt, lyssnar på varandra och tar till sig argument och hittar lösningar!

44 FOKUSOMRÅDE #4

Lokalhyrorna seglade upp som en kritisk fråga för medlemsföretagen under 2023, i fotspåren av stigande inflation. SBK erbjuder stöd och hjälp i hyresfrågor och förhandlingar. Läs mer om det på nästa uppslag.

Goda förutsättningar att branschen frivilligt jobbar för hälsosam mat

SBK har sedan december 2020 varit delaktiga i två regeringsuppdrag för ökad folkhälsa och hållbarhet. Det första uppdraget har innefattat framtagande av nationella mål och insatser för en hälsosam och hållbar livsmedelskonsumtion. I januari 2024 presenterade Livsmedelsverket och Folkhälsomyndigheten sin rapport, med förslag med sikte på 2035 där målen är att livsmedelskonsumtionen ska bidra till en bättre och mer jämlik hälsa, samt att dess negativa påverkan på klimat, biologisk mångfald och ekosystem ska minska, och den positiva påverkan på biologisk mångfald och ekosystem ska öka. Bland målen finns att öka fullkornskonsumtionen

med 100 procent, minska saltet med 20 procent och att konsumtionen av energitäta eller näringsfattiga livsmedel har minskat med 50 procent till 2035.

I regeringsuppdrag nummer 2 har uppdraget för Livsmedelsverket bestått i att skapa förutsättningar för en överenskommelse i livsmedelsbranschen att sänka salt och socker. I uppdraget preciserades att arbetet ska ske i nära samarbete med livsmedelsbranschen (läs företag inom produktion, handel och restaurang). I februari 2024 presenterades verkets slutrapport. I den uttrycker Livsmedelsverket sitt stöd till de svenska livsmedelsproducenternas frivilligt baserade insatser för att minska halterna salt och socker. Svenska livsmedelsproducenter har i flera år bedrivit ett frivilligt baserat salt- och sockersänkningsarbete med goda resultat. Exempelvis kan konstateras att

genomsnittet för saltmängden i mjukt och hårt bröd redan ligger under de nivåer som krävs för att erhålla Livsmedelsverkets nyckelhålsmärkning. Det goda resultatet bedöms helt och hållet bero på företagens frivilliga insatser.

Nu kvarstår det viktiga arbetet med att företagen ansluter sig till att på frivillig basis sätta mål för hur brödet ska bidra till en rimlig saltnivå, ett arbete som redan har påbörjats.

SBK har, tillsammans med branschorganisationerna Livsmedelsföretagen, Kött- & Charkuteriföretagen samt Sveriges Bryggerier, arbetat intensivt för att nå fram till att frivilliga branschöverenskommelser blir modellen, och i detta arbete ha en nära och konstruktiv dialog med Livsmedelsverket under arbetets gång. För SBK:s del har Maria Sitell, leg dietist, varit SBK:s representant i arbetet.

45

FOKUSOMRÅDE #4

Ett av tidningen BRÖD:s främsta syften är att förmedla praktisk kunskap till medlemsföretagen, exempelvis inom områden som företagande, politik, ekonomi, lagstiftning, myndighetsbeslut och regelverk som är av betydelse för branschen och SBK:s medlemsföretag.

46 FOKUSOMRÅDE #4

TEMA / EL

NYHETSSVEPET / JANUARI

Så blir elprisstödet till företag Nu börjar det klarna något kring hur elprisstödet till företag kan komma att se ut. I början av januari presenterade Svenska Kraftnät ett uppdaterat förslag. Men det är fortfarande oklart när några pengar kan komma att betalas ut.

Svenska Kraftnät föreslår att elstöd betalas till näringsidkare och juridiska personer med ett tak på 22 miljoner kronor i enlighet med EU:s statsstödsregler. Då elstödet utgår från vad medelpriset har varit under en 12-månadsperiod betalas det endast ut i elområde 3 och 4. Förslaget bygger på samma modell som gäller för elstöd till hushållen.

Storleken på elstödet upp till maxbeloppet bestäms av hur stor förbrukningen har varit under perioden oktober 2021 september 2022. De med eluttag i elområde 4 får 0,79 kronor per förbrukad kWh under perioden och de i elområde 3 får 0,50 kronor per förbrukad kWh. Inget elstöd betalas till näringsidkare och juridiska personer som har eluttag i elområde 1 och 2 (norra Sverige).

För att få elstödet ska näringsidkare och juridiska personer ha haft ett giltigt elnätsavtal i elområde 3 och 4 den 17 november 2022. Den som har tecknat avtal efter detta datum får därmed inget elstöd för den eluttagspunkten.

Nästa steg i processen är att Energimarknadsinspektionen ska pröva förslaget.

Om det godkänns väntas regeringen ansöka om statsstöd hos EU-kommissionen och därefter klargöra detaljer om hur utbetalningen ska gå till. I förra rundan tog inspektionen tre veckor på sig att göra tillägg och ge klartecken. Parallellt med inspektionens prövning görs ett förberedande arbete inom regeringskansliet så att processen ska gå så snabbt som möjligt När pengar kan betalas ut är fortsatt oklart.

Ett separat riktat stöd till elintensiva företag – som det har avsatts 2,4 miljarder kronor för i statsbudgeten – har tidigare

presenterats av regeringen. Det ligger sedan slutet av december för prövning hos EU-kommissionen.

Beskedet om ett maxtak var väntat, uppger branschorganisationen Företagarna, som dock förvånas över att stödet bara ska gälla område 3 och 4, och inte i elområde 1 och 2. Eftersom det är fortsatt oklart när stödet kan betalas ut vill Företagarna ha sänkt skatt och moms på energi.

Thomas Jakobsson, chefsekonom på besöksnäringens bransch- och arbetsgivarorganisation Visita tror att stödet dröjer till efter sommaren. Han efterlyser därför att regeringen inte höjer, den sedan pandemin nedsatta, arbetsgivaravgiften för unga mellan 19 och 23 år, samt utökar åldersspannet till 19-25 år.

Regeringen har även föreslagit justeringar när det gäller möjligheten för företag att få anstånd med skatteinbetalningar för att hjälpa företag i krisläget som läggs fram i en extra ändringsbudget i slutet av januari.

Det handlar om att utöka de skatteanstånd som företagen kan ha i dag. Man skjuter helt enkelt upp betalningen, socialavgifter, skatt på inkomster och moms: • Antalet anståndsmånader utökas från nio till tolv.

• Företagen kan även ansöka om anstånd retroaktivt, för april till juni 2022.

• Den bortre tidsgränsen flyttas också, från den 12 februari till den 12 september 2023.

24 _ BRÖD

BRÖD _ 25

Hjälp med lokalhyran I slutet av 2022 uppmärksammades det faktum att många lokalhyresavtal under 2023 kan komma att indexuppräknas rejält på grund av den rådande höga inflationen. SBK gick ut med information till medlemsföretagen, bland annat i tidningen BRÖD, med en uppmaning att se över hyresavtalet om det löper ut under perioden den sista augusti eller september 2023 och avtalet har en uppsägningstid om minst 9 månader. Många hyresavtal skulle då kunna sägas upp innan årsskiftet (2022-23) för att därigenom minska risken för kraftiga höjningar. Även om hyresavtalet inte var uppsägningsbart vid den aktuella tidpunkten var ändå rekommendationen att kontakta hyresvärden och försöka träffa en överenskommelse för justering av den höga indexhöjningen.

Detta är ett tydligt exempel på konkret åtgärd där SBK går in och stöttar medlemsföretag i en viktig fråga!

Som medlem i SBK kan man också få hjälp med lokalhyresfrågor via företaget Tenant Pro som är specialister på hyresförhandling och hyresavtalsgranskning. Det är en medlemsförmån, som tillhandahålls förmånligt för SBK:s medlemmar.

Elpriser fortsatt i fokus 2022 kom att bli året då elpriserna stod i fokus. Bland annat som en konsekvens av kriget i Ukraina, men även beroende på tidigare politiska beslut, började elpriserna skena kraftigt. Med kännbara ekonomiska konsekvenser för branschens företag, där

många är betydande elkonsumenter.

SBK var snabbt ute med att agera för att stötta medlemmarna med relevant information samt råd och tips på hur den akuta situationen skulle kunna hanteras.

Under 2023 var elpriserna i fortsatt fokus, även om den värsta kostnadschocken lagt sig något. Bland annat uppmärksammades elprisstödet utförligt i BRÖD #1, och hur man kan söka i BRÖD #3. Ytterligare en ”påminnare” kom i BRÖD #5.

Tidningen BRÖD Tidningen BRÖD har under året bidragit till att spegla och diskutera för branschen kritiska och viktiga frågor, samt stöttat medlemsföretagen med värdefull information.

Ett av tidningens främsta syften är att förmedla praktisk kunskap till medlemsföretagen, exempelvis inom områden som företagande, politik, ekonomi, lagstiftning, myndighetsbeslut och regelverk som är av betydelse för branschen och SBK:s medlemsföretag. Återkommande inslag är ”fråga juristen” där bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagens arbetsrättsjurist ger konkreta råd, samt vinjetten ”Smarta affärer” som ger handfasta tips om marknadsföring, ekonomi, skatter och annat praktiskt som varje företagare behöver hantera.

Två gånger om året, vid hel- och halvårsskiftena, uppmärksammar tidningen nya viktigare lagar och förordningar av betydelse för medlemsföretagen.

47

FOKUSOMRÅDE #4

LEDARE MAJ

Kidnappad debatt om yrkesutbildningar Utbildningsdebatten har ännu en gång kidnappats av fördomar som likt en illvillig spökgestalt skrämmer bort entusiastiska ungdomar från viktiga utbildningar!

Bakgrunden är att över 15 000 högstadieelever varje år inte når gymnasiebehörighet på grund av underkända betyg. Det är ett dystert faktum som väcker debatt och polariserar åsikter. Framför allt lockar det fram förslag på enkla och ogenomtänkta lösningar! Den här gången hör vi förslag om att de som inte klarar behörighet till gymnasiet ”ska få gå yrkesutbildningar där det inte är så noga om man klarat högstadiet eller inte”!

Att framställa yrkesutbildningar som ett andrahandsalternativ för de elever som inte klarar ”vanlig” gymnasieutbildning är att felaktigt nedvärdera yrkesutbildningarna, att undergräva deras status och att skrämma bort elever från de viktiga utbildningarna.

Svenska företag skriker efter yrkesutbildade individer – enligt undersökningar skulle fyra av tio elever behöva gå en yrkesutbildning för att efterfrågan på arbetskraft ska tillgodoses. Det är alltså inte bara inom bageri och konditori det är brist. Varje gång politiker och myndighetspersoner avfärdar yrkesutbildningar som ett lägre stående alternativ motarbetar de, förhoppningsvis omedvetet, insatser för att åtgärda denna brist.

Sveriges bagare & konditorer har under många år arbetat för att höja statusen på bagaroch konditoryrket och vi ligger bättre till än vad många andra branscher gör. Det är ändå

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

+

Årets årsträffsresa gick till Gdansk och Sopot i Polen, som överraskade i positiv bemärkelse. Både som land och kanske ännu mer när det gällde den höga nivån på konditorierna!

Härligt väder, roliga aktiviteter och förstås det viktigaste – att få umgås och prata bullar och bröd upplevdes också!

trist, och farligt, när fördomar i debatten tillåts motverka det vi jobbar så hårt för genom våra tävlingar, landslag och utbildningsverksamhet.

I förlängningen riskerar det även att påverka hela vår välfärd. Utan yrkesutbildade personer klarar inte företagen att bedriva sin verksamhet och det blir inga skatteintäkter – och ingen som bakar bullar, fixar elen i huset eller lagar avloppet heller! Även inom upphandling av bageriutbildningar har vi genom åren sett exempel på avarter, men det finns förebilder! Stockholms bagare & konditorer har nyligen tilldelat Stockholms stads arbetsmarknadsförvaltning Guldkaveln för deras arbete med att hålla en hög kvalitet på upphandlingen av vuxenutbildningen till bagare.

Tack och grattis!

Yrkesutbildningar förtjänar inte förminskning. De förtjänar respekt och uppskattning.

Det är dags att vi slutar avfärda dessa utbildningar som ett ”enklare” alternativ och börjar erkänna dem för vad de verkligen är – en stark grundpelare i vårt utbildningssystem och för vår gemensamma framtid.

_

Den nya lagen, som innebär att restauranger och kaféer måste kunna erbjuda mat i återanvändbara matlådor och muggar, känns inte genomtänkt. I dagsläget finns inga rotationssystem och ingen vet hur det ska gå till i praktiken. Dessutom arbetas det parallellt på en ny EU-förordning som troligtvis innebär att lagen måste justeras ganska snabbt.

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TSkontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Falu Bröd & Patisserie PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Illustrationer Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Anna Windborne-Brown och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/ leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Söderberg & Partners

Tidningen BRÖD:s ledarsida I varje nummer av tidningen BRÖD, 11 gånger om året, skriver SBK:s vd, Martin Lundell en ledare där han lyfter fram aktuella och för branschen viktiga ämnen och frågor, ofta av politisk karaktär. Ledaren distribueras också många gånger separat till utvalda nyckelpersoner inom regeringen, riksdagsledamöter och befattningshavare på centrala myndigheter. Ofta med stort genomslag.

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor.

Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/ leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd.

Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK

Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/ leverantör: Anticimex

Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK

Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

sätt bidrar till att underlätta företagandet och skapa bättre förutsättningar i vardagen. En av de mest uppskattade förmånerna är den skräddarsydda företagsförsäkring som erbjuds. En annan är det avtal för inlösen av kortköp som SBK:s medlemsföretag får tillgång till via medlemskapet i paraplyorganisationen Butikerna.

Hittills är det en väldigt konkurrenskraftig lösning, särskilt för den typ av köpesummor som är vanliga i branschen.

Genom medlemskapet erbjuds även en rad andra förmåner som omfattar exempelvis juridisk hjälp, affärscoachning, betallösningar, tjänster för egenkontroll och livsmedelssäkerhet.

Jessica Enqvist, ekonomi-

Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.

Partner/leverantör: PCS Flavour

Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp.

Partner/leverantör: Elavon

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

Som medlem i SBK erbjuds medlemsföretagen en mångfald olika förmåner som alla på sitt

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/transportbilar Partner/ leverantör: Söderberg & Partners

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Medlemsförmåner

FÖRMÅNER FÖR DIG SOM ÄR MEDLEM

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m.

Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter.

Partner/leverantör: DHL Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer försäljningen hela året.

Partner/leverantör: Rehn & Co

Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt.

Partner/leverantör: Kontorab Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien.

Upp till 20 procent på boende.

Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/leverantör: Cake it easy

48 FOKUSOMRÅDE #4

Jessica Enqvist

ansvarig vid SBK:s kansli ansvarar för och tillser att medlemsföretagen får ut det mesta och bästa från de leverantörer och samarbetspartner som tillhandahåller medlemsförmånerna.

Mer slagkraft med utökad roll SBK:s vd, Martin Lundell, är från och med december 2023 även och tillika vd för samarbetsorganisationen Butikerna i Sverige. Martin har varit ledamot av Butikernas styrelse sedan 2016. Rollen innebär att vara talesperson för bageribranschen, servicebutiker, leksaksbutiker, bowlinghallar och andra som samarbetar under namnet Butikerna. Det är inte en heltidstjänst utan mer en del av det arbete Martin redan gör inom SBK:s ramar, men det förstärker SBK:s kraft eftersom Martin i och med det representerar fler företag.

Butikerna är ett samarbete mellan flera branschorganisationer för små och medelstora företag inom svensk detaljoch servicehandel. Organisationen bildades 2005. Totalt har den cirka 4000 medlemmar. Butikerna arbetar med opinionsbildning och näringspolitiska frågor såsom att påverka lagstiftning och villkor för den enskilda handlaren. Man erbjuder också sina medlemmar juridiskt stöd och andra medlemsförmåner.

Butikerna samarbetar med Företagarna vilket ytterligare förstärker såväl opinionsbildningen som medlemsförmånerna.

PCS ännu bättre SBK är delägare i it-företaget PCS som bland annat tillhandahåller affärssystemet PCS WinBag. Systemet används av många medlemsföretag och uppdateras kontinuerligt. 2023 kom bland annat funktioner som digital körlista som gör att chaufförer per automatik får upp sina körlistor i sina telefoner/plattor och dessutom på ett enkelt sätt kan rapportera in lämnade och hämtade backar för att

PCS WinBag samverkar med recept- och kalkylprogrammet Flavour Recept och Kalkyl.

kunna hålla koll på backsaldo hos respektive kund.

PCS WinBag grundsystem är ett komplett affärssystem för bagerier som innehåller allt från råvara (priser kan läsas in från råvaruleverantörer), inventeringsunderlag, bokföringsunderlag, produktkalkyl, order, brödsvar inklusive degsättning, produktionsunderlag, övriga orderrapporter, fakturering och kundreskontra inklusive betalningspåminnelser och ränteberäkningar. Dessutom kan man skriva ut snygga produktblad med bilder samt beställningssedlar. PCS WinBag samverkar också naturligt med recept- och kalkylprogrammet Flavour Recept och Kalkyl.

SBK samverkar aktivt i bland annat produktutvecklingen via PCS Advisory Board.

att rätt budskap kring bröd kommuniceras och för konkurrens på lika villkor.

Bransch överenskommelser om märkning av bröd

Att fatta rätt affärsbeslut kräver kunskap, information och underlag.

Medlemmar i SBK får tillgång till aktuellt material via flera olika källor.

Varje år gör undersökningsföretaget Gfk en sammanställning över svenska hushålls inköp av bageriprodukter.

En annan marknadsundersökning som är årligen återkommande är den som United Minds gör och som mäter svenskarnas attityder till bröd, Brödtermometern.

Med syftet att etablera en samsyn om vad bröd egentligen är har SBK, på medlemsföretagens initiativ, tagit fram branschöverenskommelser för märkning av bröd.

Tanken är att skapa tydlighet kring vad bröd är och innehåller, och att minimera risken för att konsumenter ska bli vilseledda. Överenskommelserna ska också bidra till att ge förutsättningar för

Andra branschriktlinjer SBK hjälper medlemmarna med att ta fram branschriktlinjer för godkännande av Livsmedelsverket.

Branschriktlinjerna hjälper företagen att tolka livsmedelslagen. Exempel på branschriktlinjer är skrifterna ”Märk väl”, som innehåller tolkningar av märkningsregler beslutade av myndigheter, samt ”Rent mjöl i påsen” som omfattar egenkontroll och arbete med hygien och produktsäkerhet.

Bättre affärsbeslut med rätt marknadsinformation

49 FOKUSOMRÅDE #4

Med hjälp av den bagerikalender som SBK tar fram årligen kan medlemsföretagen hålla koll på när olika temadagar inträffar och aktiviteter är planerade. Här är en tårta från ett tidigare kampanjmaterial från SBK.

50 FOKUSOMRÅDE #4

Markus Larsson och Magnus Olsson, Linds bageri, fick ta emot utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen 2023.

Kampanjer för ökad försäljning

Uppmärksammar företagaren

Varje år tar SBK fram ett centralt kampanjmaterial som medlemsföretagen kan använda i sin marknadsföring.

Under 2024 planeras för kampanjer med fokus på semlor och kanelbullar.

Bagerikalendern är ett bra hjälpmedel som SBK skickar ut i slutet av varje år till medlemsföretagen. Med hjälp av den kan medlemsföretagen hålla koll på när olika temadagar inträffar och aktiviteter är planerade. Bagerikalendern medföljde som bilaga vid distributionen av tidningen BRÖD i december 2023.

En förutsättning för att nå framgång i branschen är att man kan driva sitt företag på ett lönsamt sätt. Kanske även så att det växer. För att stimulera företagandet har SBK instiftat utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen. Utmärkelsen ges till den eller de företagare som lyckats ovanligt bra med att driva sitt bageri eller konditori och som kan tjäna som inspiration för andra i branschen.

Utmärkelsen har delats ut sedan 2016.

2023 tilldelades utmärkelsen Markus Larsson och Magnus Olsson, som driver Linds bageri i Linköping, med flera platser. Utmärkelsen sponsras av bagerileverantören Credin.

Kondis i omställning

Internationellt arbete

Den omfattande utbildningssatsningen Kondis i omställning, som SBK genomfört i samarbete med Europeiska socialfonden (ESF), rullade vidare under första kvartalet 2023. Satsningen har haft ett brett perspektiv och skjutit in sig på ämnen som ekonomi, marknadsföring och grundläggande branschkunskap.

SBK är verksamt internationellt via olika samarbeten och organisationer.

Genom CEBP, European Confederation of National Bakery and Confectionary Organizations, bedrivs lobbying för bagare och konditorer som driver småskalig verksamhet inom EU. Fokus i arbetet ligger på att påverka beslutande organ med syftet att EU:s lagstiftning

Bagerikalendern

ska utvecklas så gynnsamt som möjligt för branschens företag.

SBK har även representation i den internationella branschorganisationen för branschen, UIBC, International Union of Bakers and Confectioners.

Organisationen stöttar på olika sätt de nationella branschorganisationerna och arrangerar bland annat tävlingen VM för unga bagare.

SBK har även synts och representerat den svenska branschen på andra håll i internationella sammanhang. Bland annat både för internationella bageriförbundet och för det internationella förbundet för bagerileverantörer.

Det är positivt att SBK:s arbete uppmärksammas i andra länder. Svenska bagare och konditorer tar också plats på världsscenen genom många framskjutna placeringar i internationella bageri- och konditoritävlingar.

SBK samverkar även i särskild ordning med bageriorganisationerna i de nordiska länderna. Bland annat hålls ett årligt nordiskt möte där ordföranden och vd:ar möts för diskussioner om gemensamma frågor.

51 FOKUSOMRÅDE #4

REGISTER

TIDIGARE VINNARE OCH LANDSLAG Under åren är det många som deltagit och vunnit i SBK:s olika branschtävlingar. Och många bagare och konditorer har under någon period varit medlem av något eller några av de landslag inom bageri och konditori som SBK driver. Här följer en sammanställning av tidigare vinnare och lagmedlemmar.

Vinnare Årets Konditor: 2023 Linda Dahl 2022 Josefine Pagander 2021 Kasper Kleihs 2020 inställt 2019 Isabella Westergren 2018 Disa Molin 2017 Kalle Bengtsson 2016 Frida Leijon 2015 Anders Oskarsson 2014 Sara Aasum Hultberg 2013 Patrik Fredriksson 2012 Cecilia Andersson 2011 Josefine Baummann 2010 Roy Fares 2009 Conrad Tyrsén 2008 Maria Grave 2007 Jennie Elmerfors 2006 Mattias Ljungberg 2005 Emanuel Andrén 2004 Andrej Bagniewsky 2003 Per Olsson 2002 Johan Sandelin 2000 Lee Newby 1996 Magnus Håård 1995 Gustav Mabrouk 1994 Jan Danielsson 1993 Tony Olsson 1992 Kenth Fridén 1990 Hans Schiller 1989 Urban Nyberg 1988 Hans Schiller

Vinnare Årets Bagare: 2023 tävlingen genomfördes inte 2022 tävlingen genomfördes inte 2021 tävlingen genomfördes inte 2020 Montadar Kanbar 2019 Alexander Pelli 2018 Gustav Fagerman

2017 Ått Padtum Söderström 2016 Kim Lund 2015 Gabriel Di Grado 2014 Adam Söderström

Vinnare SM Unga Bagare: 2023 Julia Holmqvist 2022 Andrea Wiberg 2021 Victoria Tobisson Lind 2020 Josefine Pagander 2019 Fanny Johansson 2018 Montadar Kanbar 2017 Tintin Larsson 2016 Lina Andersson 2015 Amanda Gustavsson 2014 Sabina Karlsson 2013 Sara Fjärrstrand 2012 Susanna Söderman 2011 Madeleine Thell 2010 Julia Bergstedt 2009 Helena Henriksson 2008 Oscar Målevik 2007 Jeanette Sjöö 2006 Moa Brink 2005 Roy Fares 2004 Nina Johansson 2003 Sara Wennerberg 2002 Håkan Johansson 2001 Anna Björlin 2000 Olof Jönsson 1999 Niklas Nielsen 1998 Mikael Lundmark 1997 Erik Hedman 1996 Per Olof Henriksson 1995 Daniela Erkelenz 1994 Anicka Larsson 1993 Ann-Louise Stolt 1992 Martin Isaksson 1991 Nils Sonesson 1990 Oskar Frising

Vinnare Skolmästerskapen: 2023 Jenny Nyströmskolan, Kalmar 2022 Hushagsgymnasiet, Borlänge 2021 Stockholms Hotell- & Restaurangskola 2020 Jenny Nyströmskolan, Kalmar 2019 Ester Mosessons gymnasium 2018 Jenny Nyströmskolan, Kalmar, Göteborg 2017 Hushagsgymnaiset, Borlänge 2016 Stockholms Hotell & Restaurangskola 2015 Österänggymnasiet, Kristianstad 2014 Hushagsgymnasiet, Borlänge 2013 Enskede Gårds gymnasium, Stockholm 2012 Tranellska skolan, Västerås

Vinnare Mack-SM: 2023 Saga Thyrberg 2022 Lina Lundqvist 2021 Mikaela Eliasson 2020 Gabriel Olsson 2019 Viktor Lind 2018 Mikaela Fischerström 2017 Sandra Lindbom 2016 Frida Lundh 2015 Johan Blidberg 2014 Lotta Svensson 2013 Mattias Vogel 2012 Sara Wennerström 2011 Elisabeth Johansson 2010 Bodil Boström 2009 Nina Johansson 2008 Jennie Strömberg 2007 Susanne Jahrl 2006 Fia Christenson 2005 Helena Tingshall 2004 Emelie Carlsson 2003 -2002 Cecilia Edlund

52

Mottagare av Årets Företagare i bageribranschen:

Bedros Kabranian Lina Andersson Anna Säll

2023 Markus Larsson och Magnus Olsson, Linds Bageri, Linköping 2022 Robin Delselius, Robin Delselius Bageri, Stockholm 2021 Utmärkelsen delades inte ut 2020 Utmärkelsen delades inte ut 2019 Roy Fares och Mattias Ljungberg, MR Cake 2018 Markus och Linda Ekelund, Thimons, Nässjö 2017 Tobias Karlsson och Mikael Pettersson, Urshultsbagarn, Urshult 2016 Christian Jörgensen, Dahls bageri, Göteborg

2017 Adam Söderström, coach Kim Lund Sara Fjärrstrand Bedros Kabranian

Medlemmar i Bagarlandslaget 2023 Cassandra Persson Rebecka Steen Andrea Wiberg Gabriel Olsson Mattias Jogmark Tobias Jadberg 2022 Tobias Jadberg Gabriel Olsson 2021 Alexander Pelli Tobias Jadberg Gabriel Olsson 2020 Adam Söderström, coach Tobias Jadberg Alexander Pelli 2019 Adam Söderström, coach Amanda Bäckström Sara Fjärrstrand Alexander Pelli Tobias Jadberg Kim Lund Fredrik Eiserman Bedros Kabranian 2018 Adam Söderström, coach Amanda Bäckström Sara Fjärrstrand Alexander Pelli

2016 Håkan Johansson, coach Kim Lund Sara Fjärrstrand Bedros Kabranian Mattias Wallmark Robin Edberg Moa Brink Thomas Helgesson Tobias Bergstrand Niklas Beck 2015 Håkan Johansson, coach Adam Söderström Kim Lund Moa Brink Tomas Helgesson Bedros Kabranian Susanna Söderman 2014 Håkan Johansson, coach Moa Brink Susanna Söderman Martin Frankenberg Erica Kvarnström Tomas Helgesson 2013 Johan Sörberg, coach Håkan Johansson Robin Edberg Mattias Wallmark Niklas Beck Moa Brink Tobias Bergstrand 2012 Johan Sörberg, coach Håkan Johansson Robin Edberg Mattias Wallmark Niklas Beck Moa Brink Tobias Bergstrand 2011 Johan Sörberg, coach Nicklas Beck Joel Christenson

Nicklas Gustafsson Håkan Johansson Mattias Wallmark Mattias Näsman

Medlemmar i Konditorlandslaget 2023 Maria Grave, coach Bea Algra, lagledare Josefine Pagander Lisa Dagnäs Axel Roth Julia Holmqvist Linnea Cedergren Rebecka Steen Maja Gustafson 2022 Ted Johansson Anders Oscarsson Frida Leijon Fredrik Borgskog Kalle Bengtsson 2021 Ted Johansson Anders Oscarsson Frida Leijon Fredrik Borgskog Kalle Bengtsson 2020 Jesper Johansson, coach Pia Cedvall Magdalena Larsson Niklas Ekblad Amanda Gustavsson 2019 Tony Olsson, lagledare Gustav Mabrouk, lagledare Jessica Sandberg Martin Morand Oscar Landh 2018 Tony Olsson, lagledare Gustav Mabrouk, lagledare Jessica Sandberg Martin Morand Emelie Karlén Minna Lindegård Oscar Landh 2017 Tony Olsson, lagledare Martin Isaksson, coach Maria Grave Ronny Latva

53

Lina Östberg Jessica Sandberg Martin Morand Emelie Karlén 2016 Tony Olsson, lagledare Martin Isaksson, coach Maria Grave Helena Henriksson Ronny Latva Lina Östberg Fredrik Otterberg Rhian Shellshear 2015 Johan Sandelin, lagledare Tony Olsson, lagledare Mattias Ljungberg Frida Leijon Fredrik Borgskog Maria Grave Helena Henriksson Ronny Latva Lina Östberg 2014 Johan Sandelin, lagledare Mattias Ljungberg Frida Leijon Frida Bäcke Fredrik Borgskog Gustaf Mabrouk Peter Sörwing

Medlemmar i Juniorbagarlandslaget 2023 Cassandra Persson Andrea Wiberg Elin Lundahl Alice Olsson Julia Holmqvist Matilda Jacob Alva Odelbrink Wilhelmina Krossén 2022 Michaela Andersten Mattias Jogmark Cassandra Persson Victoria Tobisson Lind Andrea Wiberg Alice Olsson Elin Lundahl Max Collin 2021 Michaela Andersten

Mattias Jogmark Cassandra Persson Victoria Tobisson Lind 2020 Josefine Pagander Rebecka Steen Isabelle Lundin Ellen Frixon 2019 Fanny Johansson Gabriel Olsson My Lindqvist Malin Nordberg 2018 Montadar Kanbar Maja Westlund Emelie Morelius My Lindqvist 2017 Tintin Larsson Linn Eriksson Pernilla Boström Agnes Johansson 2016 Lina Andersson Tintin Larsson Anna Säll Julia Dissieux 2015 Amanda Gustavsson Amanda Bäckström Anna Säll Cornelia Skalin 2014 Sabina Karlsson Kim Lund Amanda Gustavsson Evelina Rebinder Lindström 2013 Sara Fjärrstrand Sara Lidell Emelie Borgström

RESULTAT – LAG OCH TÄVLINGAR Bagarlandslaget Tävling: Nordiska Mästerskapen Tävlande: Cassandra Persson och Rebecka Steen

Placering: Guld, samt pris för bästa skådebröd Plats: Weinheim, Tyskland År: 2023 Tävling: Nordiska Mästerskapen Tävlande: Fredrik Eiserman, Tobias Jadberg och Alexander Pelli Placering: Silver Plats: Oslo, Norge År: 2019 Tävling: Nordiska Mästerskapen Tävlande: Amanda Bäckström, Sara Fjärrstrand och Alexander Pelli Placering: Silver Plats: Herning, Danmark År: 2018 Tävling: Nordiska Mästerskapen Tävlande: Adam Söderström, Kim Lund och Sara Fjärrstrand Placering: Silver Plats: Stockholm, Sverige År: 2017 Tävling: Nordiska Mästerskapen Tävlande: Sara Fjärrstrand, Bedros Kabranian och Kim Lund Placering: Guld Plats: Oslo, Norge År: 2016 Tävling: Nordiska Mästerskapen Tävlande: Tomas Helgesson, Bedros Kabranian och Kim Lund Placering: Guld Plats: Stockholm, Sverige År: 2015 Tävling: Nordiska Mästerskapen Tävlande: Moa Brink, Martin Frankenberg och Susanna Söderman Placering: Guld Plats: Tammerfors, Finland År: 2014 Tävling: VM i Bageri Tävlande: Håkan Johansson Placering: Guld Plats: Paris, Frankrike År: 2014

Konditorlandslaget Tävling: Konditor-EM Tävlande: Fredrik Borgskog och Kalle Bengtsson Placering: Silver Plats: Lyon, Frankrike År: 2022

54

Tävling: Konditor-EM Tävlande: Pia Cedvall och Magdalena Larsson Placering: Silver Plats: Paris, Frankrike År: 2020

Tävling: Nordiska Mästerskapen Tävlande: Fredrik Borgskog och Ronny Latva Placering: Guld Plats: Tammerfors, Finland År: 2014

Tävling: Nordiska Mästerskapen Tävlande: Amanda Gustavsson och Magdalena Larsson Placering: Silver Plats: Oslo, Norge År: 2019

Tävling: Konditor-EM Tävlande: Fredrik Borgskog och Frida Leijon Placering: Brons Plats: Genève, Schweiz År: 2014

Tävling: Konditor-EM Tävlande: Martin Morand och Jessica Sandberg Placering: Guld Plats: Turin, Italien År: 2018

Juniorbagarlandslaget

Tävling: Nordiska Mästerskapen Tävlande: Emelie Karlén och Minna Lindegård Placering: Silver Plats: Herning, Danmark År: 2018 Tävling: Nordiska Mästerskapen Tävlande: Martin Morand och Jessica Sandberg Placering: Guld Plats: Stockholm, Sverige År: 2017 Tävling: Konditor-VM Tävlande: Maria Grave, Ronny Latva och Lina Östberg Placering: Pris för bästa innovation Plats: Lyon, Frankrike År: 2017 Tävling: Nordiska Mästerskapen Tävlande: Fredrik Otterberg och Rhian Shellshear Placering: Silver Plats: Oslo, Norge År: 2016

Tävling: VM unga bagare Tävlande: Cassandra Persson och Andrea Wiberg Placering: Silver Plats: Taipei, Taiwan År: 2023 Tävling: VM unga bagare Tävlande: Michaela Andersten och Mattias Jogmark Placering: Brons Plats: Berlin, Tyskland År: 2022 Tävling: VM unga bagare Tävlande: Pernilla Boström och Tintin Larsson Placering: Guld. Pernilla vann dessutom guld individuellt och Tintin tog den individuella bronsmedaljen Plats: Valencia, Spanien År: 2018 Tävling: EM unga bagare Tävlande: Lina Andersson och Anna Säll Placering: Anna Säll silver och Lina Andersson brons Plats: Lyon År: 2017

Tävling: Konditor-EM Tävlande: Maria Grave och Lina Östberg Placering: Brons Plats: Genève, Schweiz År: 2016

Tävling: EM unga bagare Tävlande: Amanda Gustavsson och Amanda Bäckström Placering: Bästa matbröd, bästa vetebullar, bästa frallor och bästa sandwich Plats: Weinheim, Tyskland År: 2016

Tävling: Nordiska Mästerskapen Tävlande: Johnny Gudinge och Helena Henriksson Placering: Pris för bästa smak Plats: Stockholm, Sverige År: 2015

Tävling: EM unga bagare Tävlande: Sara Fjärrstrand och Sara Lidell Placering: Lagguld. Sara Lidell vann individuellt guld i tävlingen och Sara Fjärrstrand tog hem silvret i den individuella tävlingen.

Plats: Odense, Danmark

År: 2013 Tävling: EM unga bagare Tävlande: Sven-Gunnar Appelgren och Moa Brink Placering: Lagguld, Sven-Gunnar tog individuellt silver och Moa individuellt brons Plats: Luxemburg, Luxemburg År: 2006 Tävling: EM unga bagare Tävlande: Roy Fares och Sofie Svanberg Placering: Lagbrons, Roy tog även individuellt brons Plats: Ringsted, Danmark År: 2005 Tävling: EM unga bagare Tävlande: Julia Thörn och Sara Wennerberg Placering: Lagsilver Plats: Wegeningen, Holland. År: 2003 Tävling: EM unga bagare Tävlande: Helena Esse och Håkan Johansson Placering: Lagbrons Plats: Weinheim, Tyskland År: 2002 Tävling: EM unga bagare Tävlande: Anna Björlin och Patrik Fredriksson Placering: Guld för lag. Anna vann även guld individuellt.

Plats: Luzern i Schweiz År: 2001

Pssttt…

Ovan sammanställningar av vinnare i olika tävlingar genom åren, och tidigare landslagsmedlemmar, publiceras med reservation för eventuella felaktiga och/eller saknade uppgifter. Kan du rätta/ komplettera – hör av dig till: johan@bageri.se

55

SBK-STRUKTUREN & BRANSCHEN

ORGANISATION MEDLEM

MEDLEM

MEDLEM

MEDLEM

MEDLEM

Sveriges bagare & konditorer Sveriges bagare & konditorer AB

Brödinstitutet AB

Sveriges bagare & konditorer, SBK, är branschorganisation för den svenska bageri- och konditoribranschen. Förbundet Sveriges bagare & konditorer äger 100 procent av dotterbolaget Sveriges bagare & konditorer AB, SBK AB, som i sin tur äger 100 procent av dotterbolaget Brödinstitutet AB. De tre organisationerna samarbetar med en gemensam verksam-

Distrikt SBK är indelat i sju regionala distriktsföreningar. I medlemskapet ingår även medlemskap i en av de sju distriktsföreningarna. Distriktsföreningarna bedriver medlemsaktiviteter lokalt och regionalt i form av medlemsträffar, kurser, utbildningar, studiebesök, mässor med mera.

• • • • • • •

Norrlands bagare & konditorer (ordförande Torbjörn Ullsten, Mjälloms Tunnbröd, Ullånger) Dala-Hälsinge-Gästrikes bagare & konditorer (ordförande Anders Hansen, Hansens Café & Bageri, Sandviken) Stockholms bagare & konditorer (ordförande Ellinor Isaksson, Chokladfabriken, Stockholm) Mellansveriges bagare & konditorer (ordförande Hans Styrlander, Konditori Amarant, Torshälla) Småland/Östergötlands bagare & konditorer (ordförande Oskar Frising, Oskars konditori, Vetlanda) Västra Sveriges bagare & konditorer (ordförande Urban Nyberg, Steinbrenner & Nyberg, Göteborg) Skåne-Blekinges bagare & konditorer (ordförande Christian Nilsson, Bageri Gruppen, Sölvesborg)

PCS AB

hetsberättelse eftersom de tre organisationernas verksamheter är intressanta för alla aktörer inom bageri- och konditoribranschen. Denna verksamhetsberättelse avser SBK, SBK AB och Brödinstitutet AB. För finansiell redovisning hänvisas till respektive organisations årsredovisning.

Branschen i korthet och SBK:s medlemsstruktur

Den svenska bageri- och konditorinäringen är en stor bransch som omfattar cirka 1000 företag med ungefär 15000 anställda. Det gör bageribranschen till en av de största branscherna inom svensk livsmedelsproduktion. Bageribranschen är arbetskraftsintensiv och det är vanligt att upp emot hälften av företagens intäkter går till att finansiera personalens löner.

Bageribranschen står för ungefär en fjärdedel av antal anställda och uppåt hälften av alla arbetsplatser inom svensk livsmedelsproduktion. Branschen präglas, sett till antalet, av framför allt mindre företag. 9 av 10 företag omsätter mindre än 50 miljoner kronor per år. Och drygt 40 procent av företagen omsätter upp till 5 miljoner kronor. Endast 3 procent omsätter mer än 200 miljoner kronor.

Medianomsättningen uppgår till cirka 4,7 miljoner kronor per år och företag, och medianen för antalet anställda är 6 personer per företag. Totalt omsätter branschen, enligt kreditupplysningsföretaget UC, cirka 24 miljarder kronor.

Närmare 80 procent av branschens

omsättning kommer från ett tiotal av de största företagen, bland andra Pågen, Fazer, Polarbröd, Lantmännen Unibake och Leksands Knäckebröd. Branschens samlade rörelseresultat (vinst) uppgår till cirka 1,4 miljarder kronor per år.

Den som driver ett bageri eller ett konditori, det vill säga ett företag vars huvudsysselsättning är att baka, kan bli medlem i branschorganisationen SBK, som i sin tur består av medlemsföreningen SBK med sina regionala distriktsföreningar och serviceaktiebolaget SBK AB. Medlemsföretag är allt från det lokala bageriet och konditoriet till stora industriellt inriktade företag. Till föreningen betalas en medlemsavgift. Till SBK AB betalas en serviceavgift och i samband med det blir företaget kund. Dessutom utgår en avgift för medlemskap i någon av de sju regionala distriktföreningarna.

Medlemsavgiften till SBK, serviceavgiften till SBK AB och medlemsavgiften till distrikten varierar något beroende på vilken avgift distrikten valt att ta ut.

SBK hade per den 31 december 2023 408 (422) medlemsföretag, och 61 (61) personliga medlemmar. Föregående års medlemstal inom parentes.

56

I LEDNING

STYRELSE 2023/24

Stefan Fritzdorf (ordförande)

Anders Hansen (vice ordförande)

Vivels, Bromma (Stockholm)

Hansens Café & Bageri, Sandviken

Per Klein

Anders Carlsson Jerndal

Lundbergs konditori, Stockholm

Pågen, Malmö

Fredric Ackermann

Hans Styrlander

Oskar Frising

Christian Nilsson

Torbjörn Ullsten

Lilla Bageriet, Lycksele

Konditori Amarant, Torshälla

Oskar Frising AB, Vetlanda

Boalts Bröd, Sölvesborg

Mjälloms Tunnbröd, Ullånger

Ellinor Isaksson

Johan Sandelin

Karin Bodin

Peter Halldén

Urban Nyberg

Chokladfabriken, Stockholm

Vete-Katten, Stockholm

Polarbröd, Älvsbyn

Peters Konditori, Falkenberg

Steinbrenner & Nyberg, Göteborg

BEFATTNINGSHAVARE GENOM ÅREN Ordföranden i SBK (fd Bageriförbundet) Anders Rickard Westerdahl 1900-1908 Melcher Lindholm 1908-1920 Rickard Sandberg 1920-1923 Henrik Lyberg 1923-1929 Alfred Henning 1929-1960 Einar Haine 1960-1962 Malte Klang 1962-1972 Gösta Werngren 1972-1975 Boris Orbjörn 1975-1989 Bengt Lindh 1989-2001 Mats Rosén 2001-2009 Stefan Fritzdorf 2009--

Hedersledamöter i distrikten

Hedersledamöter Sverige Åke Eriksson, Eskilstuna Harald Jahn, Västerås Claes Christenson, Stockholm Curt Sandelius, Stockholm

Norrlands bagare & konditorer Lennart Larsson, Luleå Bosse Sundström, Husum

Västra distriktet Rune Nöjd, Hisings Backa Södra distriktet/Skåne-Blekinge Jan Hedh, Malmö Åke Duvander, Kristianstad Stockholms bagare & konditorer Börje Jemt, Klintehamn Erik Jarvin, Nynäshamn Claes Christenson, Saltsjöbaden

Dala-Hälsinge-Gästrike Jan Berg, Bollnäs

Bortgångna hedersledamöter Henrik Lidman, Piteå (Norrlands bagare & konditorer) Rune Lind, Linköping (Småland/Östergötlands bagare & konditorer) Boris Orbjörn, Göteborg (Västra Sveriges bagare & konditorer) Bengt Lindh, Bergsjö (Dala-Hälsinge-Gästrike bagare & konditorer) Carl-Bertil Widell, Malmö (Skåne-Blekinges bagare & konditorer) Hans Eichmüller, Malmö (Skåne-Blekinges bagare & konditorer) Hans Schiller, Helsingborg, (Skåne-Blekinges bagare & konditorer)

Ingvar Thornberg, Halmstad (Västra Sveriges bagare & konditorer) Vd:ar i Sveriges bagare & konditorer (tidigare Sveriges Bageriförbund) Martin Lundell 2008 -Björn Hellman 2002-2008 Alf Messing, 2001 t.f. vd Per Helgesson, 1996-2000 Ulf Göran Liljebladh, 19771995 Stig Plobeck, 1975-1976 Svante Lindskog, 1955-1975 Gösta Ejermark, 1945-1954 Harald Berthold, 1943-1944 William Björkman, 1937-1942

57

D el 2: LÄR KÄNNA STYRELSEN LITE NÄRMARE

Hallå där…

OSKAR FRISING:

Hur länge har du varit styrelsemedlem?

-Jag har suttit i styrelsen sedan 2006.

Vad jobbar du med till vardags?

-Jag driver Oskars Konditori i Vetlanda.

svenska bageribranschen?

-Att utveckla sociala nätverk, jobba för regelförenkling och bra utbildning.

Samt att marknadsföra branschen.

Vad vill du bidra med genom ditt engagemang i SBK:s styrelse?

-Jag vill bidra till att påverka vårt gemensamma arbete utefter mina förutsättningar, genom att lyssna på distriktsmedlemmarnas önskemål och föra dem vidare.

Vilka frågor anser du vara de viktigaste för den

Hallå där…

2.

ANDERS CARLSSON JERNDAL:

3.

Hur länge har du varit styrelsemedlem?

-Sedan 2017.

Vad jobbar du med till vardags?

-Jag är vd för Pågen.

Vilka frågor anser du vara de viktigaste för den svenska bageribranschen?

-Det är tre frågor som jag anser är extra viktiga: 1.

Minimera och effek-

tivisera tillsynsprocesser från myndigheter och kommuner, inklusive kostnader.

Tillgång på kvalificerad och yrkesutbildad personal för både mindre bagerier, och även oss större med hög grad av automation.

Reducerad arbetsgivaravgift för yngre personer så att de lättare kan komma ut i arbetsmarknaden samt sommarvikariat där vi arbetsgivare, stora som små, kan ta ett ansvar. Men detta behöver också sättas i relation till produktivitet och effektivitet.

Det är en viktig fråga för alla mindre bagerier som finns på så många orter i hela Sverige.

Vad vill du bidra med genom ditt engagemang i SBK:s styrelse?

-Att skapa så goda förutsättningar som möjligt för att driva bageri-och konditoriverksamhet i Sverige.

58

Hallå där…

ANDERS HANSEN:

Hur länge har du varit styrelsemedlem?

- Jag har varit med sedan 2012.

Vad jobbar du med till vardags?

- Jag driver Hansens Café & Bageri i Sandviken.

Vilka frågor anser du vara de viktigaste för den svenska bageribranschen?

- Kostnadsökningar och möjlighet att gå med vinst.

Hallå där…

FREDRIC ACKERMANN:

Hur länge har du varit styrelsemedlem?

-Jag har varit ledamot i SBK:s styrelse sedan 2013, och ordförande i Norrlands bagare & konditorer mellan 2013 och 2023.

Vad jobbar du med till vardags?

-Jag jobbar i bageriet, som konditor, bagare och vd för Lilla Bageriet i Lycksele.

Vilka frågor anser du vara de viktigaste för den svenska bageribranschen?

-Att främja och verka för bageribranschens bästa och dess fortlevnad, och då speciellt för vårt Norrland och dess svårigheter och utmaningar med avfolkning och glesbygd.

Vad vill du bidra med genom ditt engagemang i SBK:s styrelse?

-Att få jobba med och för våra medlemmar och då speciellt för vårt Norrlandsdistrikt med dess möjligheter och svårigheter

Vad vill du bidra med genom ditt engagemang i SBK:s styrelse?

-Som gammal föreningsmänniska vill jag bidra med att utveckla distriktens arbete.

Hallå där…

JOHAN SANDELIN:

Hur länge har du varit styrelsemedlem?

-Sedan 2020, tror jag…

Vad jobbar du med till vardags?

-Jag är delägare på Vete-Katten i Stockholm.

Vilka frågor anser du vara de viktigaste för den svenska bageribranschen?

-Det är att möjliggöra för ägarna av våra företag att både driva och utveckla sina företag på ett ekonomiskt hållbart sätt.

Vad vill du bidra med genom ditt engagemang i SBK:s styrelse?

-Visa att det förhoppningsvis går att bidra med engagemang, för branschens bästa!

59

SBK KANSLI

PERSONALEN På SBK:s kansli arbetar 2023/24:

Martin Lundell, VD

Jessica Enqvist, ekonomiansvarig

Johan Hård, chefredaktör tidningen BRÖD

Jesper Långström, utbildningsansvarig

Anna Personne, projektledare

Erica Bjerregaard, marknadsassistent

Maria Sitell, dietist /kommunikationschef Brödinstitutet

Sveriges bagare & konditorer är branschorganisationen för bageribranschen i Sverige.

SBK grundades redan år 1900 och har från start arbetat för att göra det enklare att driva bageri och konditori. Förbundet är ett av de största inom livsmedelssektorn, sett till antalet medlemsföretag.

NYA MEDLEMMAR 2023: • • • • • • • • •

Säsongsbagar’n, Aplared Ludvikas Bageri Konditoriet, Ludvika Vatten och Bröd, Dala-Järna Systrarna Lindqvist Cafe och surdegsbageri, Karlskrona Manfred Enoksson AB, Järna Bageri Passion, Sundbyberg Café 74, Skillingaryd Renates konditori, Krokom Lilla gårdsbageriet, Skövde

• • • • • • •

Unna Bageri & Kafé, Hammarstrand Blå Rutan, Ludvika Konditori Linnéa, Hässleholm Chateau Bageri & Konditori, Bandhagen Gylles, Karlskrona Håkans Hembageri, Halstahammar Chef Mama, Malmö

60

UTBLICK

KONTAKTER OCH SAMVERKAN SBK samverkar med en rad instanser, myndigheter och näringslivs- och andra organisationer i många olika frågor, allt i syfte att göra det enklare att driva bageri och konditori. Uppräkningen här är inte heltäckande, då SBK har betydligt fler kontaktytor än vad utrymmet här medger att redovisa. Några exempel är: Visita Besöksnäringens bransch- och arbetsgivarorganisation. Under 2021 fattade SBK:s styrelse beslut om att rekommendera hantverksbagerier och konditorier att överväga att ansluta sig till Visitas kollektivavtal. SBK:s kansli har också flyttat till Visitas lokaler.

Livsmedelsföretagen, Li Livsmedelsbranschens branschoch arbetsgivarorganisation.

SBLF, Sveriges Bagerileverantörers Förening Branschförening för leverantörer till bagerinäringen.

Butikerna Samarbetsorganisation för små och medelstora butiker inom detalj- och servicehandel.

Institutet för Livsmedel och Bioteknik, SIK

Arbetsförmedlingen

Livsmedelsverket

En del inom RISE, Research Institutes of Sweden. SIK bedriver forskning inom livsmedelssektorn.

Statlig förvaltningsmyndighet, som ansvarar för offentlig arbetsförmedling och arbetsmarknadspolitisk verksamhet.

International Union of Bakers and Confectioners, UIBC

Vuxenutbildningen i Stockholms stad

Myndighet för livsmedelsfrågor med uppgift att i konsumenternas intresse arbeta aktivt för säkra livsmedel, redlighet i livsmedelshanteringen och bra matvanor.

Den internationella branschorganisationen för bageri- och konditoribranschen. Arrangerar bland annat tävlingen VM för unga bagare.

Ordförande är Günther Koerffer.

Tillhandahåller olika typer av vuxenutbildningar, som exempelvis läsa in gymnasiet, svenska på sfi och yrkeshögskola.

European Confederation of National Bakery and Confectionary Organizations, CEBP Organ som bedriver lobbying för bagare och konditorer som driver småskalig verksamhet inom EU. Ordförande är Günther Koerffer.

Skolverket Bransch- och arbetsgivarorganisation som företräder privata företag.

Förvaltningsmyndighet med ansvar att styra och stödja den svenska förskolan, skolan och vuxenutbildningen.

Livs

Hantverksrådet

Livsmedelshandlareförbundet, Livs, är den fackliga organisationen inom livsmedelsbranschen.

Verkar för hantverksyrkenas förkovran och för ökad förståelse för yrkesutbildningens och yrkeskompetensbevisens betydelse.

Svenskt Näringsliv

Skatteverket Myndighet för frågor inom skatteförvaltningens hela område. Skatteverket handlägger årlig taxering, skatteregistrering av enskilda näringsidkare och bolag, mervärdesskatt och arbetsgivaravgifter med mera.

Jordbruksverket Myndighet inom jordbruksområdet och landsbygdsutveckling med uppgift att arbeta för en hållbar utveckling, ett gott djurskydd, ett dynamiskt och konkurrenskraftigt näringsliv i hela landet och en livsmedelsproduktion till nytta för konsumenterna.

Företagarna Sveriges största företagarorganisation som företräder cirka 60 000 företagare i många olika branscher.

De nordiska ländernas branschorganisationer inom bageri och konditori, motsvarigheter till SBK i Sverige: • Baker og Konditorbransjens Landsforening, BKLF (Norge) • • •

Bager- og Konditormestere i Danmark Finlands bageriförbund Islands bageriförbund

Din Bagare En rikstäckande kedja för bageriverksamhet för samordning och optimering av medlemmarnas inköpsvillkor.

Din Bagare utvecklar tjänster och rutiner för kedjemedlemmarna som bidrar till att dessa driver en högkvalitativ bageriverksamhet så lönsamt som möjligt på sin lokala marknad.

SBLF

Sveriges Bagerileverantörers Förening

61

SBK:S HISTORIA Sveriges bagare & konditorer, SBK, (tidigare Bageriförbundet) är branschorganisationen för bageribranschen i Sverige. SBK grundades redan år 1900 och var då troligen Sveriges första arbetsgivarorganisation. Från starten har förbundet arbetat för att främja utvecklingen av bagerier och konditorier i Sverige. Förbundet är idag ett av de största inom livsmedelssektorn, sett till antalet medlemsföretag.

1920

I samband med åttatimmarsdagens införande 1920 så antogs även en speciell arbetstidslag för bagerierna. Denna lag förbjöd arbete före klockan 5 på morgonen. Undantag gjordes dock för de företag som arbetade utan främmande arbetskraft, vilket i många fall gynnade familjeföretagen. Den nya lagen medförde komplikationer mellan mindre och större företag, vilket innebar att Sveriges Bageriidkarförening splittrades.

Denna splittring mellan stora och små företag i branschen höll i sig i cirka 20 år, men efter krigsslutet då man arbetade för att avskaffa det rådande levnadskostnadsindex så enades företagen igen.

1950 1900 Den 5 juli 1900 samlades ett hundratal bageriföretagare på Grand National i Stockholm. Avsikten var att konstituera en riksomfattande bageriarbetsgivarorganisation. Efter inte allt för långa diskussioner så enades man om att grunda Sveriges Bageriidkarförening. Denna förening var sannolikt den första riksomfattande arbetsgivarorganisationen i landet. Inom bagerinäringen rådde vid sekelskiftet vissa specifika förhållanden.

I andra branscher dominerade lönefrågor medan det i bageribranschen var de sociala förhållandena – eller missförhållandena - som drev fram motsättningarna mellan arbetsgivare och arbetstagare. Främst rörde detta det så kallade ”kost- och logisystemet”. Detta system innebar att de anställda befann sig i arbetsgivarens hushåll där de bodde och åt i omedelbar anslutning till arbetsplatsen.

Under början och mitten av 1900-talet så var det mycket stor skillnad rent yrkesmässigt mellan en bagare och en konditor. En konditor kunde på denna tid inte tänka sig att tillverka så kallat ”jäsbröd” (det vill säga matbröd och kaffebröd) utan ägnade sig enbart åt finare bakverk, praliner, marsipanarbeten samt glass. Under denna period sålde konditorerna sina verk över egen disk och de hade alltid egen serveringsrörelse. 1957 bildades Brödinstitutet.

1970 Längre in på århundradet kom mer aktuella branschfrågor att aktualiseras. 1974 gick Sveriges Bageriidkarförening och Sveriges Konditorförening samman. Verksamheten breddades och ändrade namn till Sveriges Bageriförbund. Två sektioner bildades: en för leveransföretag och en för konditorer och butiksbagerier. Förbundet grundade även ett dotterbolag redan 1966. Idag är föreningen en renodlad branschorganisation, det vill säga inte längre en arbetsgivarorganisation, och heter Sveriges bagare & konditorer, SBK. Servicebolaget heter Sveriges bagare & konditorer AB.

62

ETT PAR HÖJDPUNKTER: •

Sveriges bagare & konditorer, SBK, (tidigare Bageriförbundet) grundades redan år 1900

•

Från starten har förbundet arbetat för att främja utvecklingen av bagerier och konditorier i Sverige.

•

Förbundet är idag ett av de största inom livsmedelssektorn, sett till antalet medlemsföretag.

•

Under början och mitten av 1900-talet var det mycket stor skillnad rent yrkesmässigt mellan en bagare och en konditor.

63

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

Svart

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

@facebook.com/bagarna

PMS 294 C

@sverigesbagarekonditorer

Sveriges bagare & konditorer AB g Box 3546 g 103 69 Stockholm www.bageri.se / 08-762 67 92 64