Bröd 9 2025

I år infaller Kanelbullens dag en lördag. Senast det hände var 2014.

#09 september 2025 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Psst!

125 år

ÅRETS FÖRETAGARE: VEMS AFFÄRER IMPONERAR MEST PÅ JURYN? TRENDAR I SOME: HÄR ÄR BAKELSERNA SOM FÅR KUNDERNA ATT KÖA VALFLÄSK: INTE BARA JUBEL ÖVER SÄNKTA ARBETSGIVARAVGIFTER

”Vi jobbar så långt det är möjligt med närproducerade råvaror.”

KANEL-

BULLAR!

Upptäck en stabil färskost

Vår nya färskost, i en ny praktisk förpackning, passar all typ av bakning. Arla® Pro Färskost Naturell & Stabil har en krämig konsistens med mild och syrlig smak som lyfter dina bakverk.

Den är speciellt framtagen för att ge långvarig stabilitet i bakverk och desserter.

Vi ses på kund.arla.se

LEDARE SEPTEMBER

När kaneldoften enar Sverige

D

et finns dagar då hela Sverige delar samma doft. Kanelbullens dag är en sådan dag – varm, söt och underbar.

Förra året åt 63 procent av svenskarna en kanelbulle den 4 oktober. Det säger något om kraften i vårt hantverk – och vår bransch. Få andra livsmedel, eller yrken, samlar ett land på det sättet.

I ÅR INFALLER Kanelbullens dag en lördag. För oss betyder det färre leveranser till företag, lägre försäljning och mindre spridning av den där härliga fikaglädjen på jobbet. Förra året bjöd nästan hälften av landets arbetsgivare sina medarbetare på en bulle och höjde på så sätt motivationen hos sin personal.

När dagen senast inföll på en lördag, mitt under pandemin 2020, fick bara drygt var tionde svensk en bulle. Som tur är hör det till undantagen. Hembakningsrådets beslut om ett fast datum, i stället för att lägga Kanelbullens dag på en helg har varit bra för vår bransch.

DEN NUVARANDE arbetsgivaravgiften är däremot mindre bra.

Sveriges bagare & konditorer har länge drivit frågan om lägre avgifter, särskilt för unga. Ändå höjdes de för bara två år sedan.

Nu föreslår regeringen en tillfällig sänkning, tillsammans med en lägre matmoms, och det välkomnar vi.

Lägre avgifter gör

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Jonas Berge 08-762 67 82 jonas@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

det lättare att anställa, och fler jobb är det Sverige behöver. Men varför bara tillfälligt? En åtgärd som regeringen uppenbarligen anser vara effektiv för att få fart på Sverige varje gång problemen hopar sig borde vara permanent. Företag kan inte planera sin framtid utifrån politiska nycker. Det är stabilitet, inte kortsiktighet, som bygger jobb och framtidstro.

I DET HÄR NUMRET av BRÖD får du höra röster från våra medlemmar. Om snäckor och knutar.

Om smör och mandelmassa. Om logistiken som får tusentals bullar att lämna ugnen i tid. Det är berättelser från vår gemensamma vardag – en vardag få utanför branschen ser, men som hela Sverige känner doften av.

En sänkt arbetsgivaravgift för ungdomar är en efterlängtad åtgärd från regeringen.

_

Sänkt arbetsgivaravgift och sänkt moms anses som prioriterade av regeringen, men varför är de viktiga sänkningarna enbart tillfälliga?

LYSSNA PÅ LEDAREN

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Prenumerationsärenden Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.

Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

+

Omslag Jonas Berge (bullar från S:t Paul bageri, Stockholm).

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL September ~ nummer 09 2025

10

SID 10:

34

Sänkta arbetsgivaravgifter

Mest jubel men också kritik från branschen när regeringen lovade (tillfälligt) sänkta arbetsgivaravgifter för unga mellan 18 och 25.

SID 12:

Tillbaka till guldåren

På femtiotalet fanns omkring 5 000 kaféer och konditorier. Följ med tillbaka till en gyllene era.

SID 18:

Kanelbullefrossa

BRÖD tog pulsen på landets bagare. Vilken form har deras bullar, vad har de i och vad betyder det att Kanelbullens dag är en lördag?

SID 22:

Trender skapar köer

Bakelserna som ser ut som frukter syns överallt. Och Conditori Nordpolen plockade upp en annan jättetrend: Labubu.

ALLTID I BRÖD

28 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Nyhetssvepet sid 34_ Hemma hos sid 41_ Fråga juristen sid 42_ Medlemsförmån

22

LÄS MER PÅ RA.ORG

Nu även som hela bönor!

Efter succén med färdigmalet bryggkaffe lanserar vi på KåKå hela bönor. Vi erbjuder hela bönor till både espresso och bryggkaffe.

Jubileumskaffe från KåKå rostas i Sverige och är Rainforest Alliance-certifierat.

Vårt Jubileumskaffe är otroligt prisvärt och fantastiskt gott!

Scanna koden för att läsa mer eller besök www.kaka.se/jubileumskaffe

KåKå AB ︱Tel 010-484 99 00 ︱www.kaka.se Följ oss på INSTAGRAM: @kaka_orkla

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Ny inköpsdirektör på Din Bagare

Brons till Sverige i NM NORDISKA MÄSTERSKAPEN avgjordes i Berlin den 26-27 augusti. Utöver Sverige deltog även Norge och Danmark.

Sverige slutade trea och Danmark tog hem guldet.

Det svenska laget bestod av Tova Pernu, Epi i Gävle, som bakade matbröden, Sofie Le, Kampanilen i Gävle ansvarade för skådebröd medan Linnea Cederberg från Spånga Konditori i Stockholm stod för sötat och kavlat.

Psssst!

Recept på Linneas roliga kjolbullar hittar du på sidan 40.

Arla lanserar ny färskost ARLA PRO FÄRSKOST Naturell & Stabil 25% är speciellt framtagen för att ge långvarig stabilitet i bakverk och desserter, som cheesecake, mousse och croissantfyllningar. Förutom en stabilare konsistens är produkten, enligt Arla, bland annat lätt att använda tack vare skärlinjer och enkel att stapla i kylen. Produkten säljs säljs i 1,8-kilosblock.

Nu kan du köpa en egen chokladfabrik LEGO HAR PRECIS släppt en byggsats för alla som gillar Kalle och chokladfabriken. Bygget är baserat på filmen ”Willy Wonka och choklad-

6 _ BRÖD

ANNA HANSEN Rudenschöld är ny strategisk inköpare på Din Bagare. Hon ersätter Johan Lindberg, som går vidare till Kobia/ Leipurin. I snart 20 år har hon arbetat med strategiskt inköp inom bland annat livsmedel/ FMCG, hälsokost och förpackningsbranschen.

– Det ska bli spännande att få fördjupa mig i branschens specifika behov för att säkerställa att vi har rätt råvaror, till rätt pris och vid rätt tidpunkt, säger hon.

fabriken” från 1971 och består av 2025 bitar. Fabriken är 52 centimeter bred och 19 centimeter hög.

16

Danmark kan slopa skatt på choklad ÄVEN VÅRA grannar satsar på skattesänkningar. Den danska regeringen föreslår att skatten på godis, choklad och kaffe slopas. Ett avskaffande skulle nästa år kosta 1,2 miljarder danska kronor, motsvarande cirka 1,8 miljarder i svenska pengar. Kostnaden för 2027 skulle landa på över 2 miljarder danska kronor, uppger danska TV2.

Enligt regeringen är detta den största skattelättnaden på livsmedel på över tio år.

Oktober infaller World Bread Day.

Henning Weimarck säljer sin halva

ORDFÖRANDEN I Västra Sveriges bagare & konditorer, Henning Weimarck, har sålt sin andel Margaretas Bröd & Bakverk i Mölndal. Köparen är Johan Lemser, som han har drivit företaget med i sju år.

Henning Weimarck stannar i branschen men övergår till konsultverksamhet.

Ny Göteborgsmåltid – med fullkornsbröd GOTHENBURG ROYALE. Så heter vinnaren i Göteborgsmåltiden. Tävlingen lanserades i januari och vinnaren utsågs under Göteborgs kulturkalas i slutet av augusti. Ett av kraven på tävlingsbidragen var att de skulle innehålla produkter av fullkorn. Vann gjorde Malin Boban med en röra på krabba och musslor, vrångebäcksmajonäs och pepparrot serverad på bagebröd med torkad rörhinna.

Mackan kan beställas på hotell Gothia Tower, där Malin är kock.

Top Notch Bakery öppnar nytt TOP NOTCH BAKERY i Växjö expanderar. Bageriet, som funnits i staden sedan 2021, har startat en filial på Drottninggatan. Nyöppnade Lilla Verket satsar enligt ägaren Erica Sögård Petersson på att lyfta hantverk.

Glöm inte: Räkmackans dag!

DEN 14 OKTOBER firas Räkmackans dag. Dagen instiftades av Arlanda flygplats 2009 för att hylla svensk matkultur och lyfta räkmackans popularitet.

Lantmännen: Ingen rekordskörd i år DEN SENASTE tiden har det rapporterats från olika håll om rekordstora spannmålsskördar. Örjan Pettersson, försäljningsdirektör på Lantmännen Cerealia, vill tona ner skriverierna.

– Det är en bra skörd, den fjärde eller femte största de senaste tio åren. Det är dock ingen rekordskörd, men betydligt större än grundprognosen, 5,9 miljoner ton mot 5,5, säger han.

Däremot är proteinhalten lägre än vanligt, vilket är dåligt för bagarna som kan tvingas betala mer för högkvalitativt mjöl.

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT. Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.

Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.

Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning.

Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!

Ring oss:

0302 - 174 30

www.ringdahls.se info@ringdahls.se BRÖD _ 7

NYHETSSVEPET / SEPTEMBER

Glädjebeskedet: Sänkta arbetsgivaravgifter för unga ”Mycket välkommet för en hantverksbransch som vår, där människan är den viktigaste resursen – vi har fem gånger så mycket personal som övriga tillverkande branscher.” Martin Lundell, vd Sveriges bagare & konditorer ”Positivt med lägre avgifter och säkert gynnsamt för dem som är nyutbildade och ska ut i arbetslivet. Samtidigt tror jag att man väljer person först och ålder sedan.”

Jörgen Pettersson, ägare Danska Wienerbageriet, Kalmar

”Äntligen! Helst hade vi förstås önskat att det var en permanent sänkning, så det kommer vi fortsätta framföra.”

”Oerhört bra. Äntligen lönar det sig mer att satsa på och utbilda unga människor.”

Veronica Mokrosinski, ägare Valhallabageriet, Stockholm

Stefan Fritzdorf, ordförande Sveriges bagare & konditorer

”Jag baserar i princip hela min verksamhet på ungdomar och deras första jobb, så jag välkomnar det jättemycket. Men det hade gärna fått sträcka sig lite längre eftersom kollektivavtalen ofta är på tre år.”

Jessica Sandberg, delägare Nya Konditoriet, Umeå

”Ett steg i rätt riktning men ändå helt kasst. En låtsasåtgärd som gör varken till eller från. Vi behöver kontinuitet.”

Robin Edberg, vd Cum Pane, Göteborg

8 _ BRÖD

Fakta Regeringen förslag innebär att arbetsgivaravgifterna för unga mellan 18 och 23 år minskar med en tredjedel, eller upp till 2 700 kronor per månad och per ung anställd. Förslaget föreslås träda i kraft 1 april 2026 och gäller till och med 31 december 2027.

SVERIGES BÄSTA BAGARE BAKAR MED FÄRSK SVENSK JÄST Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!

Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet

BRÖD _ 9

NYHETSSVEPET / SBK 125 ÅR 125 år

Konditori Ogo på Kungsgatan i Stockholm, 1952.

”Ingen har riktigt räknat på det men enligt gamla pressklipp fanns det tusentals kaféer och konditorier, kanske kring 5 000.”

1950 Sveriges Bageriidkareförening fyller 50 år.

10 _ BRÖD

1953 Bageri- och Konditoriarbetsgivareförbundet, BKA, startar.

1955 Den statliga priskontrollen på bröd upphör.

1956 Den första tvååriga grundläggande yrkesutbildningen för bagare startar.

NYHETSSVEPET / SBK 125 ÅR 125 år

Kaféernas guldålder Efter första världskriget lämnade många landsbygden för att söka jobb i städerna. Nöjeslivet tog fart och ett myller av kaféer växte fram. Sedan kom 30-talet med kris och krig. När andra världskriget var över svepte en ny guldålder över landet. text > Jonas Berge

K

aféerna var viktiga för alla klasser. Den här glansperioden sammanföll med biografernas. Tonåringarna definierades som en egen grupp som gick ut och roade sig. De ville inte umgås hemma, eftersom många var trångbodda.

Kaféerna blev som ett publikt vardagsrum för flera grupper som hade lite mer pengar, säger Ulrika Torell, kulturhistoriker på Nordiska Museet.

DET BLEV OCKSÅ modernt att bjuda släkt och vänner på konditori, berättar hon.

-Inte minst i små och mellan-

1956 Den första anslagspastan presenteras.

foto > Conard/Sjöbergs bildbyrå och privata

stora städer var det vanligt med lite bättre ställena med bordsservering. Ett lite småborgerligt, publikt nöje som inte kostade lika mycket som att gå på restaurang.

En av dessa städer är Linköping, där Per-Åke Lanemo föddes in i en riktig bagarfamilj 1950.

-Det fanns en jädra massa konditorier och kaféer här i stan när jag växte upp.

Bara på Skolgatan, där vi bodde fanns det tre och så ett hembageri på granngatan.

1956 Tv börjar sändas i Sverige, vilket innebär ett uppsving för kaféer och konditorier.

1957 Brödsinstitutet bildas och verkar för att sprida kunskap om kost och hälsa, med utgångspunkt i bröd.

FAMILJEN DREV BAGERI och tre kaféer. Bara i bageriet jobbade tio man, gissar han.

-Man fick inte vara i vägen men var det ändå. Jag minns att pappa köpte 50-60-kilossäckar direkt av mjölnaren och bar ner i källaren för att kunna ta upp eftersom. En gång lekte jag indian och stack hål på en massa säckar.

Det var inte så populärt, kanske, haha.

Ingen har riktigt räknat på det men Ulrika

1958 Sveriges första stickugn levereras till ett bageri i Flyinge i Skåne.

BRÖD _ 11

NYHETSSVEPET / SBK 125 ÅR 125 år

Per-Åke Lanemos föräldrar, Per och Elsa.

Torell säger att enligt gamla pressklipp från den tiden fanns det tusentals kaféer och konditorier, kanske kring 5 000.

JAN HEDH, EN av Sveriges mest kända konditorer, föddes 1949.

Enligt honom fanns det över 300 bara i Malmö i hans barndom.

-Det låg ett i

varenda jävla gathörn!

Som liten brukade han gå med sin mamma och fika på bland annat Hollandia, som på den tiden var inrett efter holländskt tema.

-Många konditorier höll väldigt hög nivå. Och Napoleonbakelserna som vi brukade äta skulle ju vara frasiga, så de krävde omsättning. De gjorde säkert nya varje timme.

Det hände även att någon i familjen blev sugen på något sött på kvällen och konditorierna med bordsservering hade öppet sent. Då skickades lille Jan ut med cykeln till något av de fyra, fem ställen som låg nära hemmet.

1958-60: Arbetstiden förkortas från 48 till 45 timmar och vissa bagare och konditorer lämnar hantverksyrket för femdagarsvecka hos industribagare.

12 _ BRÖD

1948 tog paret Lanemo över Gillets Konditori.

I STOCKHOLM FICK Sigge Lundin 1958 höra att konditori Ogo sökte en tillfällig ersättare till sin produktion vid Odenplan.

Redan efter ett par veckor fick han fast tjänst med en årslön på 10 000-11 000.

-Det är klart att man kände sig stolt.

Ogo var bland de bästa konditorierna i landet.

OGO HADE, SOM han minns det, minst fem butiker och serveringar. Den mest kända låg länge kvar på Kungsgatan.

-Vi var 30 konditorer som gjorde allt hantverksmässigt, helt utan maskiner.

I början fick jag jobba mycket med glass.

Vi sålde bland annat till Stallmästaregår-

1959 Sveriges första konditorskola invigs i Uppsala.

den, som ville ha riktig karamelldekor.

Det var en bra skola.

SIGGE MINNS ATT det fanns väldigt många kaféer och konditorier i huvudstaden vid den här tiden. För många, menar han.

Men även gott om inspiration.

-Jag åkte runt och studerade olika julskyltningar med marsipanfigurer. Man höll ögonen på dem man visste var bra, säger han.

1959 Alfred Hanning firar 30 år som ordförande i Sveriges Bageriidkareförening.

BRÖD _ 13

NYHETSSVEPET / SEPTEMBER

När Johan Sörberg öppnade pop up-bageri på Elon i Eskilstuna ringlade köerna långa.

Johan Sörberg vill öppna nytt: Nyfikenheten är för dålig Svart/Verkstan skulle bli hans sista. Men nu har Johan Sörberg ändrat sig. Hittar han bara rätt lokal öppnar han ett nytt bageri inne i Eskilstuna.

I fem år har Johan Sörberg drivit bageriet Svart/ Verkstan på sin gård utanför Eskilstuna. En lördag i månaden – och två på sommaren – har bilköerna ringlat långa på grusvägen i skogen.

Kanske har det blivit för lite jobb och för lite omväxling, trots kurser och domaruppdrag i tv.

För nu har det börjat hända saker. En fredag i september dök han upp med sina bakverk på ett stort vitvaruhus.

-Jag har tänkt en längre tid att köra pop up:er på lite oväntade ställen. Tanken är att ha det inne i Eskilstuna så att folk inte ska behöva åka så långt, säger han.

FÖR ATT SPÄ på intresset hålls platsen hemlig tills en halvtimme före öppning. På två timmar gick 300 enkilosbröd, 680 bullar och 110 baguetter åt!

En ännu större nyhet blev det när han i 14 _ BRÖD

lokaltidningen avslöjade tankarna på ett nytt, permanent bageri.

-Jag sa till mig själv att Svart/Verkstan var mitt sista bageri. Men jag har i princip gjort något nytt vart tredje, fjärde år. Så det är väl dags nu!

FÖRST MÅSTE HAN bara hitta rätt lokal.

- Det finns bagerier här men ingen som gör sådant som jag gillar. Generellt är nyfikenheten för dålig på bagerier och konditorier, speciellt på det söta, säger han.

-Krogarna är avsevärt bättre på att variera efter säsong och experimentlustan är sjukt mycket större. Dessutom har de ett helt annat helhetstänk.

JOHAN SÖRBERG beklagar att branschen är så dålig på gästspel och samarbeten.

-Vi är inte konkurrenter, vi är kollegor och kan hjälpa varandra. Det blir kul för personalen att se och baka något de inte gör dagligen, men framför allt är det roligare för kunderna!

Johan Sörberg i korthet • Deltagit i konditor-VM och varit coach för det svenska bagarlandslaget.

• Drev under många år framgångsrika Riddarbageriet i Stockholm.

• År 2000 fick han Gastronomiska akademiens silvermedalj.

• Var domare i tvprogrammet Hela Sverige bakar i 13 år.

• Sedan 2020 driver han bageriet Svart/ Verkstan, utanför Eskilstuna.

OBEGRÄNSADE

LÖSNINGAR

DIN NEMCO

VEMAG Robot 500, perfekt för små och medelstora bagerier Tekniken möjliggör produktion av både traditionellt bröd och "klibbiga" glutenfria produkter. Degdelaren är mobil och kan enkelt flyttas runt i bageriet till de olika arbetsstationerna. Med ett snabbt program- och formatbyte kan flera bageriprodukter produceras i en och samma maskin.

Hos Nemco får du alla lösningar för dina produktionsprocesser under ett och samma tak. I mer än 60 år har vi levererat tillförlitliga lösningar för bearbetning, hantering och förpackning av livsmedel i de nordiska länderna. Med våra maskiner för livsmedelsbearbetning och förpackning kan du uppnå bästa möjliga produktionseffektivitet och lita på att din process är tillförlitlig. nemco@nemco.se | www.nemco.se

PLUS Bästa varumärkena på marknaden 06-22 tillgänglig service Leverans av originalreservdelar

NYHETSSVEPET / SEPTEMBER

HÄR ÄR FRÅGORNA VI STÄLLDE 1. Vilken form har era bullar, snäcka eller knut?

2. Har ni smör eller margarin i fyllningen?

Äntligen

3. Kanelbullens dag är en lördag, vad betyder det för er?

Kanelbullens dag Bageriernas kanske största ”högtid” står för dörren. Därför frågade BRÖD åtta bagare vilken form de väljer på sina bullar, om man måste ha riktigt smör i fyllningen - och hur stort avbräck det innebär att Kanelbullens dag i år infaller en lördag. text > Jonas Berge & foto > Jonas Berge, privata

16 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / SEPTEMBER

Urban Nyberg, Steinbrenner & Nyberg, Mölndal

Jenny Eknor, Jennys Bageri, Nora

1. Här på västkusten har det ju varit

1. Snurror, för at det är snyggare. Fyll-

snäcka som har gällt men bland de små bagerierna blir det mer och mer knutar.

Vi har gjort snäckor, dels för variationens skull eftersom vi gör knutar hela tiden, dels för att det är lite enklare och man får in mer fyllning. Nackdelen är att snäckor är lite för lätta att göra för en maskin och det blir lite tråkigt om det inte syns att de är hantverksmässigt gjorda.

2. Både smör och margarin. Vi har mandelmassa i vår fyllning och dessutom är kanel ganska dominant i sin smak, så smöret kommer inte till sin rätt på samma sätt som i andra bakverk.

3. Det är aldrig bra. Måndag till torsdag

är bäst. Då säljer vi omkring 10 000 bullar. På en lördag blir det kanske 4 000.

ningen blir också mer en del av bullen, annars delar den upp sig. Men det är också en vanesak, vi gör bara snurror året om och det blir alltid mycket logistik om man ska ändra på något.

2. Det är bara smör som gäller. Om vi

hinner gör vi några veganska med olja.

Att använda bara smör är ett ideal, eftersom det är så mycket som visar att det är bättre miljö- och hälsomässigt. Fast i och för sig äter man inte bullar för att det är hälsosamt. Vår nisch är förresten att vi bakar på eget vetemjöl.

3. Jag hade ingen aning om att det är på en lördag, vi har så många andra evenemang nu. Jag vet inte riktigt vad det innebär men att mycket färre kommer att köpa till sitt jobb. Samtidigt är det lite skönt om vi slipper göra 2 000 bullar när vi är ganska kort om personal. Det kan vara svårt att vara verksam i en småstad vid extrema toppar.

Peter Ekebris, Mora kaffestuga 1. Vi snurrar ihop dem. På sommaren

kan det bli en del snäckor för att det går fortare. Men det ser snyggare, mer arbetat ut med snurror. Dessutom sparar vi pengar på att snurra dem direkt på pappret i stället för att använda bullformar.

2. Oftast smör. Det tummar vi inte på.

3. Det är värdelöst. På en veckodag säljer vi mycket mer till företag. Jag gissar att vi kommer att sälja runt 300-400 mot uppåt 2 000 en vardag.

Psst!

Smör eller margarin – det är frågan...

BRÖD _ 17

NYHETSSVEPET / SEPTEMBER

Anna Berg, Nya Lennarts konditori, Eksjö 1. Snäckor. Så har det alltid sett ut hos

oss. Kardemummabullarna gör vi som snurror däremot. Snäckan är en klassiker tycker vi och på så sätt ser man att det är en kanelbulle.

2. Vi har bara smör – i både vetedeg och fyllning. Det är klassiskt det också. Och godast. Det märks att Kanelbullens dag har satt sig, för vi säljer mer för varje år.

Här har vi mycket tyska turister också som vill ha svenska kanelbullar, så vi säljer mer även vid andra tidpunkter.

3. I och med att vi har en del företag

som köper lär det bli lite sämre försäljning. Det är stor risk att de köper på fredagen eller hoppar över helt. Jag har inte riktigt i färskt minne hur mycket vi säljer en vardag, men kanske 1 000-1 500.

Tomas Montenegro, Bagarstugan, Västerhaninge 1. Vi knyter. Maskinerna kan rulla, men inte knyta. Vi måste se till att bevara hantverket i branschen.

2. Mandelmassa, smör och kanel. Det

är godare! Vi vill hålla den kvaliteten och inte ta bort det gamla traditionella.

3. Det är idiotiskt att man inte ändrar

på det. För vår bransch är det absolut det sämsta tänkbara när det infaller en helg.

Vi säljer flera tusen färre bullar. I vanliga fall har vi kö ut på gatan.

Anton Åkesson, Sjöholms bageri, Ängelholm 1. Snurror. Vi har låtit oss influeras av vad våra kunder tycker, så vi gör även olika varianter. Vilken sort vi ska ha är ute för omröstning på Facebook. Vi har tio olika varianter på förslag, till exempel äpple- och krämbulle, kanelbullesemla och tosca. Sedan väljer vi en. Vi har också lite nedräkning i konditoriet där vi månaden innan säljer en specialbulle i veckan. Både vi och kunderna tycker att det är ett roligt koncept.

2. Vi har smör, kanel och mandelmassa.

Det håller vi hårt i, även om det har blivit svårt. Häromdagen diskuterade vi faktiskt vad som är dyrast: mandelmassa eller smör. Mandelmassan har alltid varit dyr men har nog blivit omsprungen nu.

3. Vi befarar ett tapp i och med

att företagsfikor och sådant försvinner. I vanliga fall säljer vi 2 000-2 500. Nu kan det bli kanske 1 000-1 500 …

18 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / SEPTEMBER

Rickard Hellqvist, Holms konditori, Luleå

Stefan Berg, Lillebrors Bageri, Stockholm

1. Vi har alltid kört snäckor. Varken anställda eller kunder har tänkt på det.

Visst går de lite snabbare att göra men det är inte därför vi gör dem.

1. De flesta gör knutar - och vi med.

2. Det där har vi funderat en del på.

Vi har alltid gjort vår egen fyllning av smör, socker och kanel men vad vi har hört uppskattar kunderna mer och mer kärnbaserad köpefyllning. Den är lite mer robust och sjunker inte in, den syns på ett helt annat sätt.

3. Vi brukar sälja drygt 2000 kanelbullar.

Hur mycket det kommer att minska i år på grund av lördagen är svårt att sia om, men jag tror vi kommer att sälja blott en femtedel – 400 på sin höjd. Däremot säljer vi förhoppningsvis mellan 500 och 1000 stycken på fredagen.

Det är viktigt att få till en balans mellan fyllning och deg. Det är verkligen ett hantverk, man ser ofta vem i bageriet som knutit bullen. Knutar blir generellt både mjuka och smöriga medan snäckorna riskerar att torka ut och bli fasta och sockriga. Samtidigt väcker snäckor barndomsminnen.

2. Bara smör, socker och kanel. Det tycker jag är enkelt och gott. Mandelmassa kan kännas härligt men det går så bra utan.

Miss Golden Autumn Svart negativt tryck på oblekt 65g greaseproof Art nr 701722 701723 701724 701725 701771

Storlek (HXB) 20x75mm 25x90mm 40x62mm 35x50mm 52x62mm

1000st/ förpackning

3. Förra året sålde vi 13 000 kanelbullar.

Eftersom kanelbullens dag i år infaller på en lördag, så har vi en prognos på 7 000 bullar. Det handlar om att vi tror att många företag kommer handla på fredagen i stället. Och samtidigt är det en större efterfrågan på övriga produkter, vilket gör det svårare att både baka och sälja lika många bullar.

Psst!

I snitt äter svenskarna 9,5 miljoner bullar på Kanelbullens dag. Till det går det åt 8 ton kanel.

@siluettofsweden siluett.se BRÖD _ 19

NYHETSSVEPET / SEPTEMBER

Psst!

Mattias Jogmark praktiserade på det lilla bageriet i Soulac-sur-Mer i tio dagar.

Gustaf V:s födelsedagstårta 1948, levererad av Oscar Bergs konditori, som drevs av Oscar Barregård.

Du kan få 50 000 för att baka utomlands Är du bagare eller konditor i Stockholm och drömmer om att vidareutbilda dig eller praktisera utomlands? Då finns det 50 000 anledningar att söka Oscar Barregårdsstipenidiet. Den senaste pristagaren heter Mattias Jogmark.

Chanelle Saint-Amour

I augusti begav sig unga bagarlandslagets coach Mattias Jogmark till västra Frankrike. I staden Soulac-sur-Mer vid Atlantkusten praktiserade han i tio dagar i det lilla bageriet Montreal-sur-Mer. Innehavaren Chanelle kom han i kontakt med under hennes praktik på Lillebrors Bageri i Stockholm, där Mattias jobbade till i våras.

-Hon sa att det bara var att höra av sig om

20 _ BRÖD

vi var sugna.

När han sedan fick höra talas om Oscar Barregårdsstipendiet tvekade han inte.

-Drömmen var att få åka ut och resa för att se hur det funkar i andra länder och utvecklas på så sätt.

Och det är just utbyte mellan länder som stipendiet i första hand ska premiera.

BAGERIET VAR SÅ litet att det knappt rymde två personer samtidigt.

-Hon hade tre mindre ugnar och två kylar, men inga frysar och inte ens en diskmaskin. Det fanns helt enkelt inte utrymme.

Allt gjordes samma dag, säger Mattias.

-Om jag någon gång skulle vilja öppna något småskaligt själv har jag lärt hur man kan tänka för att få det att funka.

Bageriet hade ett ganska klassiskt sortiment men också några lite twistade varianter av franska bakverk.

-Framför allt fastnade jag för en financier, en trevlig mandelkaka som hon gjorde med rostade hasselnötter.

Oscar Barregårdsstipendiet VAD: Ett stipendium på upp till 50 000 kronor, instiftat av Eva Papalopoulou, barnbarn till den kungliga hovbagaren Oscar Barregård.

VEM FÅR SÖKA: Anställda vid företag som är medlemmar i SBK:s Stockholmsdistrikt.

DÅ MÅSTE ANSÖKAN VARA INNE: 31 december. Stipendiet delas ut på nyårsfesten i januari.

Financier

Mjuk kaka av franskt ursprung, huvudsakligen bestående av finmalen mandel, brynt smör, ägg och socker.

Bakas vanligtvis i små, rektangulära formar.

Konsistensen påminner om en sockerkaka.

SVENSKT SOCKER – FÖR HÅLLBAR BAKNING OCH FRAMTIDENS MATFÖRSÖRJNING Sverige är självförsörjande på socker, och det vill vi fortsätta vara. På Nordic Sugar tillverkar vi strösocker och sirap i Örtofta, Sveriges enda sockerbruk, beläget i hjärtat av Skåne.

Med 130 års erfarenhet kombinerar vi tradition med innovation och hållbarhet. Just nu bygger vi ut Örtofta till ett av Europas mest moderna sockerbruk, med minimal miljöpåverkan och ansvarsfull produktion där hela sockerbetan används – från socker och sirap till djurfoder.

Genom att välja svenskt socker stärker du inhemsk livsmedelsproduktion, bidrar till fler arbetstillfällen och säkrar svenska råvaror för framtiden. Närodlat socker från Skåne är inte bara klimatsmart, det minskar även transporter tack vare närheten till våra betodlare och vår fabrik.

Välj svenskt socker från Nordic Sugar – från sockerbeta till bröd och bakverk. Tillsammans bakar vi en hållbar framtid!

INFORMATION OM VÅRA PRODUKTER, INSPIRATION OCH RECEPT HITTAR DU PÅ FOODSERVICEDANSUKKER.SE

Nordic Sugar AB S-205 04 Malmö, Sverige. Tel 040-53 70 00. www.nordicsugar.com

NYHETSSVEPET / SEPTEMBER

Trendiga bakelser lurar ögat Stjärnkonditorn Cedric Grolet i Paris drog i gång trenden redan 2018. Nu har trompe l’oeil-bakelserna – som ser ut som frukter – nått Sverige. text > Jonas Berge & foto > Privata

Trompe l’œil (franska ’som bedrar ögat’, av tromper ’bedra’ och œil ’öga’) eller illusionsmåleri, är sedan antiken inom konsten ett utbrett framställningssätt, att genom målad imitation av tredimensionell form försöka göra det omöjligt för ögat att skilja mellan ett målat och ett verkligt föremål eller rum.

22 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / SEPTEMBER

Patricia Eren

JENNIE ELMERFORS förlitar sig på Instagram och det tycks fungera lika bra.

-Vi öppnar halv åtta och hade kö från

klockan sju. Vi sålde cirka 500 bakelser första dagen, säger hon om premiären.

Tillverkningen av trompe l’oeil-bakelserna innehåller många moment och åtskilliga infrysningar, så båda har satsat på att sälja dem en dag i veckan.

FÖR PATRICIA, SOM inte har någon chockfrys, är det ett tredagarsprojekt. Jennie, som även gör glass och klarar det på två dagar. Medan Patricia klarar av att göra en eller två frukter i taget har Jennie kört fyra.

Persika, mango, hallon och citron blev det första gången.

-Visst är det tidskrävande men det är roligt när det händer något nytt och eftersom vi är stora på bakelser även till vardags så har vi vanan att producera lite större mängder. Vi har bland annat en äppelbakelse i sortimentet som visserligen är glazad och inte doppad i choklad och sedan sprejad, men det är ungefär samma logistik och tillvägagångssätt för övrigt, säger Jennie Elmerfors.

Jennie Elmerfors

S

tjärnkonditorn Cedric Grolet i Paris drog i gång trenden redan 2018. Nu har trompe l’oeilbakelserna nått Sverige.

Har du Tiktok lär du ha lagt märke till bakelserna som ser ut som frukter. Det har i alla fall Patricia Eren, som driver Patty’s Bageri & Konditori i Järna och Jennie Elmerfors på Bread & Sweets by Jennie i Västerås. De hakade snabbt på trenden.

-Det har blivit värsta grejen!

Jag fick 370 000 visningar på ett Tiktok-inlägg och mina 100 bakelser sålde slut på 50 minuter, säger Patricia Eren.

- Jag är väldigt spontan och vill alltid få fram nya grejer. Jag hade inte tänkt göra dem egentligen, men när folk hajpade dem så mycket tänkte jag att det skulle vara kul att testa.

BRÖD _ 23

Årets Företagare i bageribranschen 2024: Stefan Berg, Lillebrors Bageri, Stockholm.

2023: Markus Larsson och Magnus Olsson, Gyllen Linds Bageri, Linköping.

2022: Robin Delselius, Robin Delselius Bageri, Stockholm.

2019: Roy Fares och Mattias Ljungberg, MR Cake, Stockholm och Göteborg.

2018: Markus och Linda Ekelund, Thimons Konditori, Nässjö och Aneby.

2017: Tobias Karlsson och Mikael Pettersson Engström, Urshultsbagarn, Urshult.

Vem blir Årets

företagare?

Nu ska det avgöras vem som är Årets företagare i bageribranschen.

Blir det Balders Bröd, Paulsson Konditori eller Portens Bageri?

Magnus Olsson på Gyllen Linds Bageri i Linköping vet både hur det är att få utmärkelsen och vad juryn går efter. text > Jonas Berge

T

vå år har gått sedan Magnus Olsson och kollegan Markus Larsson utsågs till Årets företagare i bageribranschen.

Han minns dagen med glädje.

-Jag var oerhört stolt när vi vann. Det blev ett kvitto på att man har gjort rätt och en belöning för alla de där kvällarna man har slitit. Jag fick ny motivation och inspiration efter att ha hållit på i så många

24 _ BRÖD

år. Vi fick också mycket uppmärksamhet i lokala medier, vilket betyder mycket.

FÖR ANDRA ÅRET sitter Magnus Olsson i den jury som avgör var priset ska hamna.* -Vi har haft både tuffa och konstruktiva diskussioner och har vänt på varenda sten. I år har vi faktiskt också tagit lite hjälp av AI, även om det inte har varit avgörande för vårt beslut.

Magnus betonar att juryn tittar på

många faktorer och att det därför är bra att de har olika bakgrund.

-Jag gillar företag som växer, någon har mer erfarenhet av ekonomi och en annan tittar mer på mjuka värden som personal och hur man marknadsför sig.

-Det räcker inte med att bara ha de bästa siffrorna, det gäller att hitta balansen. * Här kan du läsa om vem som vinner årets tävling: aretsforetagarebageribranschen.se

ÅRETS FÖRETAGARE / 2025

Finalist 2025

Foto: Privat

Kort om Portens Ebba Groeger, Dennis Eriksson och Åsa Lundgren.

Portens Bageri ökar (nästan) varje år För tio år sedan öppnade familjeföretaget Portens Bageri vid ett litet torg i utkanten av Göteborg.

Sedan dess har omsättningen ökat nästan varje år.

2015 hittade Dennis Eriksson och Åsa Lundgren en lokal på Munkebäckstorget i östra Göteborg.

– Vi kände att det behövdes något på torget och såg en möjlighet att bygga om lokalen till både bageri och kafé. Ryktet att vi öppnat spred sig ganska fort och vi har verkligen blivit en populär mötesplats, säger Dennis.

Sedan dess har företaget ökat omsättningen varje år, med undantag för något enstaka bokslut kring pandemin.

Portens bageri är framför allt just ett

bageri och producerar mest bröd och bullar men här finns även bitar, bakelser och kallskänksprodukter.

Allt görs från scratch. Dennis Eriksson ser flera anledningar till framgångarna.

– Vi tittar mycket på att vi har rätt utbud. Börjar en produkt gå sämre plockar vi bort den. Sortimentet får inte bli för stort, lägger vi till en produkt i sortimentet så måste en produkt tas bort. Sedan måste man också tänka på elen, så att man inte kör ugnar tomma mer än nödvändigt. Och hålla koll på sina avtal och inköp.

RÅVARUBITEN ÄR TUFF att hantera, menar han och efter den senaste tidens prisökningar måste de naturligtvis lägga på det på sina bakverk.

– Folk har börjat reagera lite, men de

FÖRETAG: Portens Bageri, Göteborg DRIVS AV: Dennis Eriksson, sambon Åsa Lundgren och deras dottern Ebba Groeger.

GRUNDAT: 2015, firar tioårsjubileum i höst.

ANSTÄLLDA: 8.

OMSÄTTNING 2024: 9,1 miljoner kronor.

unnar sig, eftersom de känner sig hemma här. Vi lägger mycket tid på att ha en positiv och glad anda.

Personal kostar och det är viktigt att den gör ett bra jobb. Därför arbetar de hela tiden med scheman och arrangerar aktiviteter för att bygga en tajt grupp.

DEN ALLRA VIKTIGASTE framgångsfaktorn, menar Dennis, är emellertid att han, sambon Åsa och dottern Ebba hjälps åt och kompletterar varandra. Själv tar han hand om ekonomin, Åsa sköter butiken och Ebba har hand om produktionen och tar fram nya produkter.

– Det är viktigt att förnya och ändra sortimentet då och då så att man skapar intresse bland kunderna.

BRÖD _ 25

Foto: Ateljé Photos 4 U

ÅRETS FÖRETAGARE / 2025

Finalist 2025

Systrarna Tina Westblad och Anne Dolk.

Andra gången gillt för Balders Bröd?

På fem år har de fördubblat omsättningen. I fjol blev systrarna Tina Westblad och Anne Dolk tvåa i Årets företagare. Nu är de nominerade igen.

Balders Bröd är ett snart hundraårigt familjeföretag med bas i Sollentuna norr om Stockholm. Bolaget driver fem konditorier och en gelateria norr om Stockholm. 2020 omsatte företaget 32 miljoner kronor, i år väntas det bli 65 miljoner.

-Vi har gjort en fantastisk resa som bara fortsätter. Vi har hållit nere våra kostnader och skaffat fler kunder. Syrran är fantastisk med kunderna, säger Anne Dolk.

ATT HÅLLA KOSTNADERNA nere när allt bara blir dyrare låter omöjligt, men köper man in exempelvis hasselnötter och kaffe, som tål att lagras, pallvis när priserna precis är på väg upp går det.

26 _ BRÖD

Men den största ekonomiska vinsten har de gjort på den största utgiftsposten, personalen.

-Vi tränar upp dem så att de kan flytta runt mellan enheterna, det gjorde vi inte förr. Alla nyanställda börjar i Sollentuna där vi har bageriet, konditoriet och köket så de lär känna våra produkter och oss som företag, säger Tina Westblad.

För att underlätta har alla enheter samma kassasystem och alla anställda likadana kläder.

EN ANNAN VIKTIG aspekt är att minimera svinnet. Alla returer körs tillbaka till Sollentuna av egna chaufförer.

Där säljs de dels från en särskild vagn, dels via appen Too Good To Go. Ledorden de jobbar efter är: Hantverk, tradition, kvalitet. Men förkortningen LÖN, som står för leende, ögonkontakt och nick, är också central.

-Det tar ett tag att inse vad det betyder i vardagen. Därför har vi egna

försäljningsutbildningar, säger Tina.

Ett leende kan ge merförsäljning men då gäller det att personalen trivs.

-Vi sprider positivitet och har roligt med personalen och vi är ganska delaktiga i hela verksamheten och hoppar in själva om det behövs, säger Anne.

- Många som har slutat kommer tillbaka och vi har pensionärer som inte vill sluta, säger Tina.

Kort om Balders

FÖRETAG: Balders Bröd (bolagsnamn Norrort Konditori AB).

DRIVS AV: Tina Westblad och Anne Dolk.

VAR: Sollentuna. Finns även i Täby, Solna och Sigtuna.

OMSÄTTNING: 52,5 miljoner 2024.

ÅRETS FÖRETAGARE / 2025

Paulssons gjorde 36-procentig vinst Paul Dahlqvist är bagaren som skulle bli ekonom. I stället köpte han ett konditori. Förra året hade Paulssons Konditori i Halmstad hela 36 procents vinstmarginal.

Egentligen hade han lagt ner bagarkarriären. Men efter ett par års extrajobb på Paulssons under ekonomistudierna blev företaget till salu. Så den fattige studenten skrapade ihop pengar och köpte stället.

22 år senare, 2024, gjorde Paulssons en 36-procentig vinst.

– Det är högt – och det finns inget universellt svar på hur vi har lyckats mer än att vi jobbar ständigt med alla parametrar, säger Paul Dahlqvist, som driver företaget tillsammans med hustrun Sara.

PRISSÄTTNINGEN ÄR ytterligare en viktig del.

– Priserna följer i princip våra konkurrenter, så lönsamheten beror inte på att vi tar mer betalt för våra produkter.

Foto: Martin Saks

DET FINNS MÅNGA bitar man kan fila på om man är ekonomiskt intresserad, säger Paul.

– Det är kul att baka men lika roligt att driva företag!

En av nycklarna är att förstå och våga prata om sitt konditori just som ett företag.

Ekonomiskt välmående är viktigt för att man själv, anställda och kunder ska kunna lita på företaget, menar Paul.

– Vi följer hela tiden hur våra olika nyckeltal utvecklas. Råvaru- och personalkostnader är viktiga och vi ligger väldigt bra till där. Men det får aldrig gå ut över kvalitet eller service. Det måste ju till exempel finnas personal när det behövs.

Och självklart ska man betala schysta löner, säger han.

– Planering är a och o i arbetet. När de anställda är i nuet är jag två, tre eller fyra dagar före.

Finalist 2025

Paulssons syns i Halmstad, tack vare sina färger. Lokal, kartonger och påsar pryds med profilfärgerna, till exempel brunt för choklad, grönt för marsipan och rosa för jordgubbe.

– Man ska känna sig lite stolt när man går ut från konditoriet: Nu har jag köpt finfika från Paulssons!

BRÖD _ 27

Kort om Paulssons

FÖRETAG: Paulssons Konditori.

VAR: Halmstad, på samma plats sedan 1958.

DRIVS. Sedan 2004 av Paul och Sara Dahlqvist.

ANSTÄLLDA: Totalt 11.

OMSÄTTNING: 13,1 miljoner 2024.

BRÖD _ 27

NYHETSSVEPET / SEPTEMBER

Bedros och Camilla ska förnya Hela Sverige bakar

Sveriges populäraste bakprogram är tillbaka med nya programledare - och domare. En av dem är Bedros Kabranian, en av delägarna i Socker Sucker i Stockholm.

- Jag är ärad och smickrad. Johan är en stor förebild, säger han om att ersätta Johan Sörberg, som slutar efter 13 år.

Tanken är att de nya domarna ska tillföra ett nytt synsätt. Bedros med sin erfarenhet från tävlingar, arbete i utlandet och kockutbildning, Camilla med sin selfmade-resa.

DET SVÅRASTE MED att bedöma amatörer tycker Bedros är att det är lätt att glömma att de är just amatörer.

- De är så duktiga, pålästa och levererar på en väldigt hög nivå, men man märker att minsta avvikelse ställer till det för dem.

Han säger att han har lärt sig att bortse från sina egna preferenser och se saker med de tävlandes ögon.

-Jag blev jätteimponerad. Ibland har jag smakat saker som jag inte alls tycker borde passa ihop men sedan tänkt: Shit, vad gott! Fler av dem sticker verkligen ut och vissa grejer hade vi lätt kunnat ha i vår monter.

28 _ BRÖD

Foto:Gabriel Liljevall/Tv4

En prisbelönt mästerbagare och en rikskänd bloggare. Två stjärnor med helt olika bakgrund ska bedöma deltagarna i årets säsong av Hela Sverige bakar. Bedros Kabranian och Camilla Hamid heter de nya domarna.

EFTERSOM BEDROS KABRANIAN och Socker Sucker förknippas med premiumbakverk är det naturligt att tro att han har axlat rollen som ”bad cop”.

-Ja, men Camilla kan säkert uppfattas som hård ibland, så det är nog fifty-fifty.

Vi kompletterar varandra bra. Hon kommer med många intressanta infallsvinklar med sitt hemmabagare-perspektiv, säger han.

PROGRAMMET HAR förlängts och fått en ny deltävling, en duell som avgör vem som åker ut.

- Det blir väldigt mycket action. Tårar, svett och blod!

Hela Sverige bakar NÄR: Premiär 6 oktober kl 20.

VAR: TV4 och TV4 Play.

MED: Bedros Kabranian och Camilla Hamid är domare, Malin Stenbeck och Johan Petersson programledare.

SEMLEFYLLNING En rustik och SILVIA smakrik semlefyllning

Fördelar med Semlefyllning Silvia

✓ Rik smak & crunchig textur ✓ 14% rostade mandelbitar ✓ Rustik karaktär

Önskar du prov?

Kontakta oss på: samples@bakelssweden.se

LÄS MER HÄR

info@bakelssweden.se

www.bakelssweden.se

@ bakels.sweden

Plötsligt vill ”alla” äta mer fibrer Är knäcke- och rågbröd på väg att bli hett på riktigt? Kanske kan den virala trenden fibermaxxing bidra.

På sistone har sociala medier svämmat över av idéer om hur vi kan få i oss mer fibrer.

Annika Sund, marknadsansvarig på Leksandsbröd, välkomnar förstås hajpen.

-En önsketrend! Verkligen välbehövlig. Vi har funderat mycket kring hur vi ska nå igenom med fiber och fullkorn. Det bästa du kan göra för kroppen är ju att

äta fullkorn, säger hon.

-Trender är fascinerande. Var kom den här ifrån, frågar man sig. Det brukar ju vara någon sorts chips eller en onyttig dricka – inte fibrer – som blir viralt. Även Lotta Moraeus, dietist på Livsmedelsverket, gläds: -Kul men oväntat att det handlar om just fibrer. Det är också roligt att se en trend som handlar om att äta mer av något, det är alltid lättare att nå ut med skrämselpropaganda. Jag hoppas att folk får upp ögonen för fibrer och fullkorn i sin vardag och ökar sitt intag. Kanske kan Tiktok göra så att budskapet når dem som inte tar till sig sådan information i vanliga fall.

Psst!

Vad är fibermaxxing?

Miljoner videor med hashtagen #fibermaxxing har fyllt Tiktok-flödet den senaste tiden.

Fibermaxxing är slang för att äta mycket fibrer, så att man möter eller överskrider det rekommenderade dagliga intaget.

Enligt Livsmedelsverket bör en vuxen få i sig 25-35 gram fibrer varje dag. Enligt verkets matvaneundersökning Riksmaten äter vuxna i snitt 20 gram, vilket motsvarar en rund knäckebrödskaka.

En kaka knäckebröd innehåller 20 gram fibrer.

BRÖD _ 29 BRÖD _ 29

NYHETSSVEPET / SEPTEMBER

Maria Sitell kommunikationschef för Brödinstitutet.

Anna till vänster, Maria till höger.

Systrarna Ericsson i Västerås är sålt Tvillingarna Anna Torneryd och Maria Torneryd Nilsson har drivit Systrarna Ericssons Hembageri sedan 1994. Dessförinnan hade deras mamma bageriet i 24 år. Hon köpte i sin tur företaget av grundarna. Efter flera års försök har försäljningen nu gått i lås.

Den 15 oktober byter konditoriet, som funnits i Västerås sedan 1930, ägare. Jonathan Berger, anställd i företaget, och hans sambo Lisa Axell tar över.

– Vi känner att det här blir jättebra och vi får en spännande ledig tid framför oss, säger Anna Torneryd.

De är nya elever på YH i Kristianstad Nya kullen i rockar sponsrade av SBK.

Förändring är naturligt – även i vår bransch På 50-talet fanns flera hundra konditorier i Malmö, ett tiotal i Avesta och kanske 40 i Växjö. I dag är de betydligt färre och jag funderar över vad som finns i stället.

En kvalificerad gissning är till exempel godisaffärer, nagelsalonger och sushiställen.

Rationaliseringen runt 60-talet satte djupa spår i stadskärnorna. Dessförinnan samlades folk för att umgås och se på tv på kaféer och konditorer. I dag är det hemma i soffan som gäller och streaming-apparna många och även videomöten, ibland som ett fikamöte, är inte ovanligt Det är naturligt med förändringar. Det kan vara smärtsamt men det enda man egentligen kan göra är att se framåt.

Hur kan jag vara så bra som möjligt både för mig själv och för andra, även framöver? Ingen lätt fråga men många gånger nödvändig.

Flera av de nya, ovan nämnda butikerna skulle förr anses som både exotiska och lyxiga och inte höra till vardagen. En fråga jag ställer mig ibland är vad anser jag i dag vara onödigt, alltför exotiskt men om kanske tio år, är helt integrerat och självklart? Förmodligen kommer AI ha en helt annan roll i våra liv än vi kan greppa idag.

Kan det vara något kring maten som händer i framtiden som man ska vara uppmärksam på?

En sammanfattning av senaste årets rapporter säger att vi fortfarande kommer vilja att ses och äta, men konceptet med mat tre gånger om dagen och några mellanmål är ute.

Vi letar småmål i stället för huvudmål. En tydlig trend är att vi letar protein, fullkorn och spannmål i linser, spannmål och fermenterad mat. Fullkornsbrödet, läs fullkornsMACKAN passar som handen i handsken. Möjligheterna är många.

Det här är en personligt skriven text.

Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

30 _ BRÖD

BRÖD _ 31

NYHETSSVEPET / SEPTEMBER

Labubus gör monstersuccé på Conditori Nordpolen Snacka om sötchock! Hela världen tycks ha förälskat sig i labubufigurerna. Nu har de lurviga små monstren blivit bakelser på Conditori Nordpolen i Vara.

Konditor Jessica Isaksson, som kläckte idén, och kollegan Amanda Eckstrand.

Conditori Nordpolen i västgötska Vara är känt för sina bakelser, som man ofta varierar. Nu har man hittat på en variant som går hem extra bra.

– Än så länge har de strykande åtgång, allt har sålt slut. Nu har många hakat på, men jag tror att vi var först ut, konstaterar Per Larsson, en av ägarna, en vecka efter premiären.

Allt började med att en konditor hade lagt märke till Labubus popularitet bland barn och tyckte att de inte borde vara så

svåra att förvandla till bakverk. Över en dag hade Nordpolen skapat en monstersuccé av sockerkaka, vaniljkräm, hallonsylt, krämgrädde och marsipan.

Conditori Nordpolen uppmuntrar de anställda att vara kreativa.

– Det blir en dubbel effekt, eftersom deras jobb blir intressantare och så blir det roligare för kunderna när de ser att även ett klassiskt konditori kan lyssna på trender. Dessutom triggas de att hitta på nya saker.

Välkommen till Bakers - Din leverantör av bageriutrustning Vi är den svenska familjeägda leverantören inom bageri, konditori och restaurangutrustning. Sedan 1985 har vi i småländska Lessebo utvecklat och tillverkat pålitlig, innovativ och högkvalitativ utrustning som skapar de bästa förutsättningar för våra kunder och som driver branschen framåt. Med ett sortiment på nämre 4000 artiklar i lager hittar du allt du behöver hos oss.

Vi är ett ISO-Certifierat företag som tar ansvar och efterlever de krav på produkter som kunden kräver. Hållbarhet, kvalitet och ständig förbättring ligger oss varmt om hjärtat.

Vi är Bakers - Tillsammans skapar vi en godare värld!

Besök oss här!

Tel 0478-316 45 info@bakers.se order@bakers.se

32 _ BRÖD

www.bakers.se

bakers_ab

Bakers AB

När barn berättar

finns det hopp.

Det är första steget till förändring.

Ge fler barn möjlighet att berätta.

Swish: 9015041 Plusgiro: 90 15 04-1

Till Salu: Paulssons Konditori Halmstad Omsättning 13 miljoner Rörelsemarginal 35% Stor andel företagsförsäljning Kontakta företagsmäklare: Peter Oscarsson e-mail: peter.oscarsson@tactic.se Tel: 070-3735359 www.tactic.se/kontor/halmstad

Skapa kreationer med Dawn’s Delicreams.

Så mycket mer än Cookies! dawnfoods.com /nordics

BRÖD _ 33

HEMMA HOS / LANDHS

Limetartelett med italiensk blåbärsmaräng samt biskvi med formen av en blomma med hallon och citron.

34 _ BRÖD

HEMMA HOS / LANDHS

@LANDHS

Nytt bageri ska ge företaget utrymme att växa Med sitt nya bageri i Mullsjö tar Landhs Konditori nästa kliv i en resa som började 1933. Med hållbarhet, hantverk och företagskultur som ledord bygger de vidare – ett steg i taget. text > Per Hansson & foto > Privata

L

andhs Konditori grundades 1933 och närmar sig sitt 100-årsjubileum. Christer Alzén tog över företaget redan som 23-åring 1993, med en vision om att vårda det klassiska konditoriet, men också anpassa det till en föränderlig marknad.

– Jag hade turen att ha företagare till föräldrar och en pappa som var revisor.

Det gjorde att jag kunde fokusera på hantverket från start. Vi har alltid vuxit steg för steg, efter vad vi klarar av, säger han.

Vad som en gång var ett litet bageri

i Mullsjö med sju anställda är i dag ett företag som sysselsätter över 150 personer varje månad.

– Vår framgång beror till stor del på att vi har många ben att stå på. Vi kan erbjuda allt från daglig kaféverksamhet till större cateringuppdrag och har även rättigheter att servera öl och vin på tre av våra enheter. Det gör att vi kan möta fler kunders behov och skapa mervärde i varje besök.

EN CENTRAL PERSON I Företagets utveckling är Glenn Svärd. Han anställdes första gången som kock 2002,

men blev snart en nyckelperson inom bageriverksamheten. 2014 klev han in som delägare.

– Glenn är inte bara en skicklig bagare, han har dessutom drivit hela byggprocessen kring vårt nya bageri.

Han har lagt ned över ett år själv på att bygga, leda entreprenörer och säkerställa att vi håller budget, berättar Christer.

Med småländsk sparsamhet har bygget förverkligats för 19,5 miljoner kronor, inklusive fastighetsköp och maskinpark. Nästan hälften jämfört med liknande projekt i storstäderna.

BRÖD _ 35

HEMMA HOS / LANDHS

Det nya bageriet är inte bara större, utan även genomtänkt in i minsta detalj med fokus på ergonomi, energieffektivitet och arbetsflöden. En CO2-baserad kyloch frysanläggning levererar både kyla och uppvärmning till fastigheten.

140 kvadratmeter frys- och 90 kvadratmeter kylrum gör att de kan jobba rätt från början och samtidigt har utrymme att växa. Christer betonar att det inte handlar om att bli en industriell producent.

– Vi har aldrig varit mer hantverksmässiga än nu. Vi kokar vår egen sylt och gör allt från grunden. Flytten har gjort oss ännu mer genuina, inte tvärtom. är det gäller inredning och bageriutrustning har Landhs samarbetat med Panea, som levererat allt från ugnar till butiksinredning.

– Panea har varit med oss i många år och har tagit fram en inredningsstil med granit och industriell känsla som vi gillar. Det är en trygghet att jobba med leverantörer som förstår vår identitet.

N

EN RÖD TRÅD GENOM företagets historia är personalfilosofin. Christer poängterar att framgång byggs på att personalen trivs och har tydliga förutsättningar.

– Hos oss vet du när du börjar och när du slutar. Vi jobbar väldigt lite övertid.

Vår största tillgång är personalen och det måste märkas i vardagen, säger han.

– Våra tre butikschefer är en nyckel till framgången. Lucinda Wibring Lindqvist, som sköter tre av butikerna, har tidigare arbetat på McDonalds och

1993 – Christer Alzén tar över Landhs Konditori från familjen Landh.

36 _ BRÖD

2014 – Glenn Svärd kommer in som delägare vid sidan av Christer.

Glenn Svärd, Mari Svärd, Maria Alzén och Christer Alzén.

”Vi har aldrig varit mer hantverksmässiga än nu. Vi kokar vår egen sylt och gör allt från grunden.”

2010–2020TAL – Expansion och modernisering: fokus på café, bageri, catering och nya verksamhetsgrenar. Habo etableras 2014.

2019 – Erhåller en utmärkelse i White Guide.

2023 – Utses till Årets Företagare i Mullsjö.

2025 – Bygge av nytt bageri i Mullsjö för att möta framtida behov och växande efterfrågan.

Design med din bageriverksamhet i åtanke...

För att perfekta släpp håller produktionen rullande.

Få jämna släpp med RilonElast, vår silikongummibeläggning.

Kombinera med vårt platsbesparande z-stick alternativt be om en skräddarsydd lösning för att effektivisera din verksamhet.

KVALITET, SERVICE OCH INNOVATION FRÅN EN PÅLITLIG PARTNER.

Ett familjeföretag sedan 1964

UTFORSKA VÅRA YTBELÄGGNINGAR, STICK OCH MYCKET MER!

Admir Talic (Försäljning & Platschef): +46 76 624 03 36 - a.talic@runex.com | Anders Hansen (Säljare): +46 70 421 71 94 - a.hansen@runex.com HÄR FINNS VI: Brasilien | Colombia | Kanada | Mexiko | Rumänien | Spanien | Storbritannien | Sverige | Turkiet | Tyskland | USA

BRÖD _ 37

HEMMA HOS / LANDHS

det har gett henne en stark grund inom ledarskap och försäljning.

Marknadsföringen har också tagit ett rejält kliv framåt. Genom att anställa en dedikerad marknadschef har Landhs blivit mer synliga i sociala medier.

– Vi har krav på oss själva att synas varje dag i flödena och vi måste leva upp till det vi visar. Emma Kristensson har gjort ett fantastiskt jobb.

FRAMÖVER SER CHRISTER och kollegorna stora möjligheter att fortsätta växa. Just nu diskuteras nya etableringar i Jönköping, bland annat i köpcentrumet A6. Expansion får dock aldrig ske på bekostnad av kvalitet och alltid med

38 _ BRÖD

”Vi har krav på oss att synas varje dag i flödena och leva upp till det vi visar.” största ekonomisk försiktighet.

– Jönköping har vuxit enormt de senaste åren, mycket tack vare ett rikt studentliv. Det har skapat en dynamisk stadskärna med plats för fler kafé- och bageriverksamheter. Vi tittar ofta på att ta över lokaler där det tidigare funnits liknande verksamheter. Det gör att vi snabbare kan få upp omsättningen.

En produkt som blivit Landhs signum är Budapestbakelsen med banan, som hängt med sedan 1950-talet.

– Ibland hör vi från nya kunder att “det ska ju vara mandariner i”. Men våra stamkunder vet att det är banan som gäller. Det är det enda recept vi aldrig ruckar på, säger Christer med ett leende. andhs levererar också bakverk och bröd till kommunala verksamheter och har en stark position i upphandlingar.

Christer berättar att de redan haft elbilar i åtta år och att miljöaspekterna blir allt

L

HEMMA HOS / LANDHS

Landhs Konditori AB Grundat: 1933. Ägare: Christer Alzén (sedan 1993) och Glenn Svärd, delägare sedan 2014.

Antal enheter: 6 i Mullsjö, Habo, Huskvarna och Bankeryd, Anställda: 150 med alla extrajobbare, vilket motsvarar omkring 85 heltidstjänster.

Omsätter: Cirka 70 miljoner 2025.

viktigare i anbudsprocesserna.

– Vi jobbar också så långt det är möjligt med närproducerade råvaror. Det är både ett sätt att hålla hög kvalitet och ta vårt ansvar för miljön.

CHRISTER BETONAR ATT som företagsägare är ditt företags ansikte utåt i alla lägen. Det handlar om att alltid tänka på hur man representerar verksamheten, både i mötet med kunder och i samarbeten.

– Det är viktigt att leva som man lär och skapa en kultur där alla känner stolthet över att vara en del av företaget.

Psst!

Budapestbakelsen med banan är helig hos Landhs.

Christer Alzén/ Glenn Svärd Ålder: Christer 55, Glenn 43 Familj: Våra fruar jobbar båda i verksamheten, Maria Alzén och Mari Svärd.

Bor: Christer med familj på en gård utanför Habo. Glenn med familj i villa i centrala Habo.

Intressen: Golf (båda).

Bästa redskapet: ”Våra hårt arbetande fruar - utan dem inget Landhs.”

BRÖD _ 39

RECEPTET Recept & Foto

> Bagarlandslaget

HASSELNÖTSKAKA: Salt 5 g Brynt smör 150 g Socker 150 g Hasselnötsmjöl 150 g Ägg 150 g • Blanda alla ingredienser utom äggen.

• Tillsätt sedan ägget i omgångar under omrörning.

• Spritsa upp i formar och baka av.

Kjolbullar från Nordiska mästerskapen ca 30 st

Vatten 700 g Ägg 290 g Socker 285 g Salt 26 g Mjöl 1910 g Jäst 75 g Smör 320 g Kakaofett 175 g • Smält kakaofettet.

• Blanda alla ingredienser utom smöret/Kakaofettet tills degen börjat bilda gluten.

• Tillsätt smör/Kakaofett i omgångar tills degen är färdigkörd.

• Kyl till nästa dag.

RÖD DEG: Färdigblandad deg 1000 g Rödbetspulver 100 g Vatten 100 g

40 _ BRÖD

• Blanda rödbetspulver och vatten för sig • Blanda ”purén” med degen så att den får en homogen färg.

• Kyl till nästa dag.

• Lägg den röda degen som en coating och gör ett treslag. Skär upp kanterna och kavla ut degen tunt.

• Skär degen i remsor och ringla degen till en rund form.

• Jäs bullen, pensla med ägg och baka av.

HALLON PATÉ DE FRUIT: Hallonpuré 300 g socker 70 g Pektin NH 10 g Glykos 21 g #1 socker 118 g

#2 socker 118 g Citronsyra 4,2 g Vatten 3 g • Värm hallonpurén till ca 40 grader.

• Tillsätt pektin som blandats med socker.

• Koka upp och tillsätt glykos.

• Låt marmeladen koka upp igen och tillsätt sedan #1 socker och #2 socker men låt marmeladen återigen koka upp emellan.

• Koka upp marmeladen till ca 104 grader och tillsätt sedan citronsyran blandat med vatten.

• Häll snabbt upp marmeladen i formar innan den hinner stelna.

VIT CHOKLADKRÄM: Vispgrädde 444 g Turkisk yoghurt 500 g Vit choklad 555 g Gelatin12 g Vaniljstång 2st • Lägg gelatinet i blöt • Koka upp vispgrädde och häll över chokladen.

• Tillsätt turkisk yoghurt samt gelatinet och stavmixa till en len kräm.

• Kyl och spritsa nästa dag.

HASSELNÖTSMÖRDEG: Smör 128 g Salt 4 g Florsocker 94 g Hasselnötsmjöl 40 g Ägg 56 g Vetemjöl 238 g • Blanda alla ingredienser utom äggen.

• När smöret har blandats ut ordentligt tillsätt ägget i omgångar under omrörning.

• Kyl degen och kavla sedan ut den tunt.

• Stämpla ut och sätt av benen på perforerad matta och baka av.

JURISTEN / SEPTEMBER

Därför ska deltidsanställda ha samma övertidsersättning

Kajsa Fernö Tho msson arbetsrättsjurist

mertidsarbete numera ersätts med övertidsersättning enligt aktuellt tilläggsavtal.

Klipp ur och spara!

V

i på Livsmedelsföretagen har fått en del frågor kring att deltidsanställda sedan den 1 april 2025 har rätt till samma övertidsersättning som heltidsanställda. Här vill jag därför ge en kortare bakgrund till varför förändringen har skett i våra kollektivavtal, med fokus på Livsmedelsavtalet och tilläggsavtal Bageri.

När det gäller Serveringsavtalet och Butiksavtalet börjar förändringen gälla först från den 1 april 2026.

2024 KONSTATERADE EU-domstolen att det är diskrimi-

nerande när deltidsanställda, som arbetar utöver sin ordinarie arbetstid per arbetspass (mertid) får lägre ersättning för att arbeta utöver sin arbetstid. Domstolen menade bland annat att det utgör en omotiverad och mindre förmånlig behandling. I och med att Sverige är medlem i EU måste vi ta hänsyn till domslutet.

MED ANLEDNING AV domen kom därför, inte helt oväntat, fackliga krav i vårens avtalsrörelse om en likvärdig övertidsersättning för deltidsanställda som för heltidsanställda.

Efter vårens kollektivavtalsförhandlingar ändrades Livsmedelsavtalet så att deltidsanställdas

I TILLÄGGSAVTAL BAGERI har ni säkert märkt att ersättningens storlek kan skilja sig åt beroende på när på dygnet mertiden har varit. Dessutom ska mertidsarbete kunna beordras av arbetsgivaren, med vissa undantag.

Notera att begreppet mertid finns kvar men att mertiden kompenseras på samma sätt som övertiden. Övriga regler kring mertid som finns i arbetstidslagen är oförändrade, bland annat reglerna kring hur mycket mertid som maximalt får tas ut per kalenderår. Det är också viktigt att hålla koll på att anställda får sin dygns- och veckovila i samband med mertidsarbete.

TVEKA INTE ATT kontakta mig eller mina kollegor inom arbetsrätt och förhandling om ni har ytterligare frågor. Samtliga kontaktuppgifter hittar ni på livsmedelsforetagen.se Vi finns också tillgängliga i vår arbetsrättsliga jour, 08-762 65 50, måndag–fredag klockan 9.00-16.30.

Fotnot: EU-domstolen är EU:s egen domstol. Den ser bland annat till att EU:s lagar används på samma sätt i alla medlemsländer.

BRÖD _ 41

DITT MEDLEMSKAP

Magnus och Anna Olsson

De sparade miljoner med hjälp av SBK

Herald Ruiter

Tycker du att dina lokaler är för dyra? Då kan det vara värt att utnyttja medlemsförmånen juridisk hjälp i samband med hyresförhandling. Det gjorde Spaaks Konditori i Tumba och sparade miljonbelopp.

Förra året vände sig Magnus och Anna Olsson, som har drivit Spaaks sedan 1999, till Sveriges bagare & konditorer för att få hjälp med att förhandla sin hyra. De fick kontakt med TenantPro och juristen och specialisten på hyresförhandlingar, Herald Ruiter.

- Han kom hit och studerade våra lokaler och våra kontrakt, letade efter jämförbara centrum i Stockholmsområdet 42 _ BRÖD

och tittade på medelinkomst i kommunen.

Han satte sig verkligen in sig i vårt ärende, säger Magnus Olsson.

- Sedan var han med vid förhandlingarna med centrumägarna och tryckte på vissa punkter. Anna och jag är hantverkare och inte jurister eller ekonomer och behöver det professionella stödet. Jag skulle absolut råda andra att ta hjälp.

RESULTATET BLEV TVÅ nya kontrakt.

Spaaks har både ett bageri en bit ifrån centrum och en servering i gallerian i Tumba. Totalt kapade de hyreskostnaderna med omkring 1,9 miljoner kronor över fem år.

- Det blev ungefär en 20-procentig besparing. Det kostade en del men på sikt sparar vi in kostnaden ganska snabbt, säger Magnus Olsson.

- Den största vinsten är nog att vi har insett hur blåögda vi är och att folk tjänar pengar på det.

Så mycket kostar den juridiska hjälpen • Sveriges bagare & konditorer har ett samarbetsavtal med TenantPro. Genom avtalet erbjuds medlemmarna en förmånlig timkostnad. TenantPro arbetar på provisionsbasis och har lång erfarenhet av att enbart förhandla hyror.

• Startavgift: 5 000 kronor vid hyresnivåer upp till 500 000 kronor per år och 6 900 vid högre nivåer.

• Timkostnad: 790 kronor per timme för medlemmar (1 150 kronor för ickemedlemmar) • Arvode: 10 procent av den totala besparingen.

DITT MEDLEMSKAP

Här är din medlemsförmåner

2012

USE THESE COLOURS FOR CMYK:

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner.

Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Investera med Opti PMS 130 C sparande.

PMS 294 C Svart Opti är en app för enkelt och smart Du får 20 % rabatt på förvaltningsavgiften.

Skuggen är tryckt i 30% av svart

Affärssystem PCS Winbag har utvecklat ett affärssystem speciellt anpassat för bagerier och konditorier.

Affärsjurist: Sagell & Co erbjuder 15 minuters kostnadsfri rådgivning fyra gånger per år, samt rabatt på längre ärenden. Stöd ges kring bland annat avtal, tvister och företagsöverlåtelser.

2013

Affärsutveckling och förhandlingshjälp MHM Consulting erbjuder affärscoachning på plats och rabatterade distansutbildningar. Ett butiksbesök ger råd, workshop med personal Sveriges bagare och& konditorer handlingsplan.

CUSTOMER: PROJECT:

och multiplicerat 100%.

Juridisk rådgivning Hyresförhandling: TenantPro hjälper dig att sänka hyra, granska avtal och lösa konflikter.

Ersättningen baseras på faktisk besparing.

Arbetsrätt: Fri rådgivning i arbetsgivarfrågor.

Kortinlösen Med Elavon får du ett av marknadens bästa kortinlösenavtal, helt oberoende av bank och terminal.

Bagarlandslaget

100, 68, 21, 5

DATE:

JOB NO:

Fasadskylt SBK004 NYHET SBK:s branschsymbol finns nu som fasadskylt 1 i två modeller, en platt (finns även med ledbelysning) och en som går ut från vägBAKERSCAPE AB SURBRUNNSG 10, 114 27 STOCKHOLM gail@bakerscape.com M 0761 710707 VAT SE556807662301 gen. Skylten är tålig och signalerar hantverk, kvalitet och yrkesstolthet.

0, 20, 100, 15

0, 0, 0, 100

2011-05-13

PRINTED SIZE: COLOURS FOR PRINTING REFERENCE ONLY. 100% DO NOT USE FOR MATCHING PURPOSES. FORMAT FONTS WILL NOT BE SUPPLIED WITH THIS ARTWORK. N/A

DESIGN VERSION NO:

Frakt Upp till 50 procents rabatt på transporter, både inom Sverige och internationellt. DHL erbjuder spårning och flexibla leveranser som gör logistiken enklare och billigare.

VILL DU TA NÄSTA STEG I KARRIÄREN OCH TÄVLA PÅ INTERNATIONELL NIVÅ?

Vi söker nu dig som vill vara med och utmana dig själv och utvecklas tillsammans med oss i Svenska Bagarlandslaget.

Är du den vi söker?

Skicka din intresseanmälan tillsammans med CV och personligt brev till: jesper@bageri.se

Företagshälsovård NYHET Avonova erbjuder en modern helhetslösning inom företagshälsa med tillgång till 400 tjänster inom fysisk/psykisk hälsa, relationer och ekonomi. Välj kostnadsfritt ramavtal med rabatter eller abonnemanget Avonova Assist.

Tjänsterna erbjuds digitalt, på hälsocenter och på arbetsplatsen.

Företagsförsäkring NYHET SBK har tagit fram en skräddarsydd företagsförsäkring för bageri och konditori via Söderberg & Partners. Du kan även lägga till olycksfalls-, sjukvårds- och motorfordonsförsäkring.

E-handel & hemsida Cake it easy erbjuder nätbutik till medlemspris, integrerad med Swish och kort. Ny hemsida ingår. Adminsystemet är utvecklat för bagerier med enkel order- och produkthantering.

Hotell och konferens 15 % rabatt på Clarion och Quality Hotel samt 10 % på Clarion Collection och Comfort.

Gäller upp till nio rum per bokning, större grupper får separata priser. Även 10 % rabatt på dagkonferenser samt 25–50 % på möteslokaler.

Recept och kalkyler Webbaserat recept- och kalkylsystem från PCS Flavour som beräknar näringsvärden och innehållsförteckningar direkt från råvaruspecifikationer.

Profilkläder Du får Segers arbetskläder till medlemspris, 20 % rabatt på bagarrockar/förkläden och 10 % på övrigt sortiment. Kläderna kan profileras med logotyper eller namn för ett professionellt intryck.

Privatförsäkring NYHET Förmånliga försäkringar via Söderberg & Partners. 10 % rabatt på sakförsäkringar med villkorsgaranti i 2 år. Omfattar bl.a. hem-, villa-, bil- och personförsäkring.

Skadedjur och hygien Med Anticimex får du 8–12 % rabatt på skadedjurskontroll och hygienlösningar.

Rabatten gäller även vid lokala avtal och ger trygghet i en bransch där livsmedelsäkerhet är avgörande.

Säkerhetslösningar för ditt företag Avarn erbjuder särskilda paket för bageri- och konditorbranschen: Safe Start från 429 kr/ mån (exkl. moms): komplett grundpaket. Safe Camera från 749 kr/mån (exkl. moms): utökat skydd med kameraövervakning.

Säkerhetslösningar för ditt hem NYHET Tillsammans med Avarn Security erbjuder vi medlemmar och deras familjer larmpaket med kameror, sensorer och uppkoppling till larmcentral. Medlemspris 399 kr/mån (inkl. moms).

Läs mer på bageri.se/medlem

BRÖD _ 43

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

IREKS KONSULENTER:

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter

Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796 www.dawnfoods.com

Rickard Persson: Mobil: 0705 764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: 0705 752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: 0730 424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com Mathias Fritzdorf: Mobil: 0730 233601, mathias.fritzdorf@ireks-nordic.com

Produkter och tjänster för bageri och konditori www.kobia.se | 010-206 77 91

FOOD IS OUR PASSION

Bakels Sweden

Blandningar Ingredienser Innovation Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Upptäck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper och mycket mer.

Vi är specialiserade på logotryck och design.

BAGERIPRODUKTER AB BOX 48, 147 21 TUMBA

www.siluett.se | 0550-412 800

TEL 08-534 102 40 E-MAIL info@bageriprodukter.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

www.bageriprodukter.se

44 _ BRÖD BP_Branschguiden_56x55mm.indd 1

2024-12-09 15:52:23

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Valdéngårdens Mandelmassa 50% spansk sötmandel

huv

udspons

St

lt

50% strösocker, inget annat

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

Smakspecialister sedan 1862

Bageriservice

2E Ellgard Silo System Meincke Telme Chocoma Chocolate World Dovaina Formex

Vattenblandare Råvaruhantering Industrilinjer Krämkokare och Glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödskärare och packmaskiner Småbrödsmaskiner och muffinslinjer

Lundvalls i Borås AB

Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

or av

Följ oss på Facebook och Instagram.

o

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.

LUNDVALLS AB

info@valden.se www.valden.se 0221 - 101 00

V

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Receptet för bättre affärer.

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

BRÖD _ 45

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

Som en bagare bland bagare

och utrustning till bagerier och konditorier

WWW.PRAEGEL.DK

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

08-590 006 00 info@revent.se

Totalleverantör av bagerimaskiner

+46 122 249 90 info@runex.com | runex.com

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Lundpac är en pålitlig leverantör av premiumutrustning för bageribranschen.

I vårt välfyllda skafferi hittar du silosystem, degdelare/uppslagningsutrustning,

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

BAKE OFF

blandare, ugnar, jässkåp, svalbanor, processutrustning, skiv- och packutrustning, förslutningsmaterial, oljor och mycket annat.

Vi erbjuder även service och support.

SE MER HÄR

lundpac.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. lantmannenunibake.se

BAKFORMAR

10-80 l

När du vill ha problemfria blandare!

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se 46 _ BRÖD

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

F

BAKPLÅTAR Behöver du en ny chokladmaskin?

Vi hjälper dig att hitta rätt!

Tempererare med eller utan band? Dragerare?

Eller vill du tillverka Bean to Bar? Oavsett vad du behöver står vi redo att guida dig.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

Förmånliga försäkringar för medlemmar Vill du veta mer? Kontakta Pia Weidenmark!

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Företagsförsäkring, Motor& Sjukvårdsförsäkring, Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Liv & Pension samt kapitalrådgivning.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

08-590 060 00 | salj@primulator.se | www.primulator.se

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

FÖRSÄKRINGAR

or

pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491

G GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE +46 122 249 90 info@runex.com | runex.com

BAKUGNAR

D

Dags för glassmaskin?

Vi erbjuder ett stort utbud av både glass- och mjukglassmaskiner!

Vänd dig till oss om du vill veta mer!

08-590 060 00 | salj@primulator.se | www.primulator.se

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

08-590 006 00 info@revent.se

C CHOKLAD/PRALINER

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn.

Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

DISKMASKINER

GRÄDDAUTOMATER Diskmaskiner för bageri och storkök www.wexiodisk.com

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

BRÖD _ 47

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

J

DIN NÄRMASTE MJÖLNARE

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

order@abdonfood.se 072-459 29 08

08-590 006 00 info@revent.se

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN or VERKSAMHET!

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

K KARTONGER

JÄST

PMS 130 C

PMS 294 C

100 % svenskt mjöl i påsen

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

FSVENSK ÄRSK J ST

M MJÖL

Ä

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00 48 _ BRÖD

jastbolaget.se

MJÖL FÖR PROFFSEN 046 - 23 88 31 order@lhv.se lhv.se

Berte Qvarn 311 67 Slöinge info@berteqvarn.se - 0346-71 52 00

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

R

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

RENGÖRING

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! or

PMS 130 C

www.tecnovap.se 08 590 860 90

S

T

SILOS

LUNDVALLS AB

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

TRANSPORTBAND Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD

NordMills_Baguette_Annons_55x80mm_Maj_2023_TK.indd 1 2023-05-15 07:07

Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

ipco.com/bake

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Med mjöl

SOCKER

TÅRTDEKORATIONER

som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap – naturliga råvaror

040-53 70 00

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 49

PMS

Skuggen är tryckt i och multiplicerat 1

BILDSPECIAL FRÅN BAKE ON-MÄSSAN I UPPSALA NU SKA DET AVGÖRAS - EN AV DEM BLIR ÅRETS KONDITOR

BRÖD #10 UTE I SLUTET PÅ OKTOBER

BRÖD _ 50 50 _ BRÖD

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Annonser BRÖD Annonsansvarig Per Hansson Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Ekonomiansvarig Anton Haeffler Tel: 08-762 67 92 E-post: anton@bageri.se

Arbetsrättschef Henrik van Rijswijk E-post: henrik.van.rijswijk@li.se

Projektledare och eventansvarig Anna Personne E-post: anna@bageri.se

Marknadsassistent Erica Bjerregaard Tel: 072-206 27 62 E-post: erica@bageri.se Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Maria Sitell Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Jonas Berge chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: jonas@bageri.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92 Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Helena Lindström (konditor_helena@hotmail.com) Mellansverige Fabian Flink (info@fabianflink.se) Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Syd Christian Nilsson (christian@bagerigruppen.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Christian Nilsson Bageri Gruppen, Trelleborg (christian@bagerigruppen.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se) Mattias Ljungberg Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se) Henning Weimarck Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)

[FÖLJ OSS]

@facebook.com/bagarna

@sverigesbagarekonditorer BRÖD _ 51

Avsändare: Tidningen Bröd Box 3546 103 69 Stockholm

TILLSAMMANS,

LÅT OSS BAKA FÖR EN GOD SAK! UPPTÄCK VÅRA NYA ÅTERVINNINGSBARA FÖRPACKNINGAR FÖR BAKNINGS INGREDIENSER & SURDEGAR

LÄR DIG MER OM VÅRA ÅTAGANDEN

Lesaffre Nordic AB | +46 727 200023 info.se@lesaffre.com | www.lesaffre.se @lesaffre_nordic @Lesaffre Nordic