BRÖD 8 2025

Visst syns det att Frida Antonssons bakelser är art deco-inspirerade?!

125 år

JUBILEUM: SÅ BÖRJADE HISTORIEN OM SBK – ÅR 1900 GIVANDE UTBYTE: SVENSKA BAGARTRION HJÄLPTE KOLLEGA I SOWETO TURISTSKATT: SÅ TYCKER BAGARE PÅ VÄLBESÖKTA ORTER

”Försöker få honom att göra mindre, men han tar aldrig bort något ur sortimentet.”

Bröd, gorillor &

BAKELSER Till Ritz Conditori i Sölvesborg kommer besökarna för bakelser, bullar och bröd.

Men också för den spännande och ständigt skiftande inredningen.

#08 augusti 2025 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Psst!

LÄS MER PÅ RA.ORG

Jubileums

KAFFE Nu lanserar vi på KåKå ett eget kaffe med 100% Arabica-bönor. Vi erbjuder både mellanrost och mörkrost. Kaffet levereras i praktiska portionspåsar om 100 eller 125 gram som används till 1,8/2,2 liter vatten för bästa smakupplevelse.

Jubileumskaffe från KåKå rostas i Sverige och är Rainforest Alliance-certifierat.

Vårt kaffe är otroligt prisvärt och fantastiskt gott!

Scanna koden för att läsa mer om vårt goda jubileumskaffe!

KåKå AB ︱Tel 010-484 99 00 ︱www.kaka.se Följ oss på INSTAGRAM: @kaka_orkla

LEDARE AUGUSTI

Från kavlar till klick på 125 år

D

en 5 juli år 1900 samlades bageriägare på Regeringsgatan 72 i Stockholm för att bilda det som nu heter Sveriges bagare & konditorer (SBK). Syftet var tydligt: Att hålla ihop branschen, skapa ordning och ge företagarna en röst som gör skillnad i vardagen. Samma sommar föddes vår tidning som ett verktyg för branschen.

125 år senare är uppdraget detsamma, men verktygen fler. Från kavlar till klick. Från protokoll i bläck till dialog med medlemmar i hela landet i realtid. Vår förmåga att nå ut har aldrig varit starkare, vilket syns i vår prisbelönta kommunikation i sociala medier, kampanjer som engagerar och gör skillnad. Precis som våra grundare för 125 år sedan mobiliserar vi och skapar förändring - med moderna medel.

Med det här numret inleder vi också en historisk serie där vi gör nedslag i de ämnen, människor och genombrott som format vår näring från 1900 till i dag.

FRÅGORNA VI STÄLLS inför förändras i takt med tiden. I dag handlar det om kompetensförsörjning, om att krav på hållbarhet ska fungera i praktiken och om regler som alltför ofta är otydliga, tidskrävande och dyra att följa. Att driva bageri och konditori är att skapa arbetstillfällen, vardagsglädje och välfärd. Då måste samhället leverera begripliga regler, snabbare besked och rimliga krav.

BRÖD är Sveriges bagare & konditorers egen tidning. Här gör vi våra medlemmars röst hörd och stärker företagandet samtidigt som vi utbildar och påverkar beslutsfattare. I BRÖD ska du få klara besked om vad som gäller, förklaringar som hjälper dig i din vardag och inspirerande berättelser om

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Jonas Berge 08-762 67 82 jonas@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

kollegor och hur de arbetar.

Med det här numret välkomnar jag Jonas Berge som ny chefredaktör. Du möter honom längre fram i tidningen. Jonas vill ha dina önskemål och tips – om allt från trender, inspirerande produkter eller arbetssätt till lagar och regler som ni tycker är krångliga. Mejla honom på jonas@bageri.se så gör vi BRÖD ännu mer träffsäker för din vardag.

HISTORIEN ÄR MER än ett jubileum. Den är ett ansvar. De som samlades på Regeringsgatan 72 för 125 år sedan gjorde det för att branschen skulle stå starkare tillsammans. Nu går vi in i det 126:e året med samma inställning. Vi fortsätter att göra det enklare att driva bageri och konditori. Vi fortsätter att lyfta kunnandet, människorna och stoltheten i branschen.

Och vi fortsätter att göra BRÖD till en plats där du hittar det du behöver – när du behöver det.

Sveriges bagare & konditorer firar 125 år – och är ändå piggare än många tonåringar. SBK står stadigt i historien men drivs av framtidens idéer.

_

En turistskatt? Vi har redan moms på bullar och kaffe och skatt på personalen. Låt gästerna känna sig välkomna.

Skippa att införa en skatt som skapar fler problem och verkligen kostar mer än den smakar.

LYSSNA PÅ LEDAREN

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Prenumerationsärenden Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.

Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

+

Omslag Jonas Berge

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL Augusti ~ nummer 08 2025

Sid 10

Nej till turistskatt

Bagare på turistorter sågar förslag på ny skatt för besökare. Visitas motförslag är bättre, menar de.

Sid 12

SBK 125 år

Så gick det till när Sveriges bagare & konditorer föddes. Möt också SBK:s allra första ordförande.

39

Sid 28

VM för unga bagare

Tre år i rad har Sverige tagit medalj – och guld senast. I juli begav sig unga bagarlandslaget till Brasilien för ett nytt VM.

12

Sid 32

Bagarmöte i Sydafrika

Av en slump träffade tre svenska bagare kollegan ”Mangi” i Johannesburgs fattiga förstad Soweto. Mötet gav ringar på vattnet.

ALLTID I BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Nyhetssvepet sid 36_ Hemma hos sid 43_ Landet Runt sid 45_ Fråga juristen sid 46_ Medlemsförmån

10 4 _ BRÖD

40

SVERIGES BÄSTA BAGARE BAKAR MED FÄRSK SVENSK JÄST Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!

Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Fazers vd blir ordförande i DLF

Investerar i saffransodling – i Sverige POLARVENTURES, ETT dotterbolag inom Polarbrödsgruppen, har investerat i företaget BlueRedGold i Strängnäs. Bolaget har utvecklat världens första skalbara inomhussystem för åretruntodling av saffran. BlueRedGold automatiserar dessutom de komplicerade processerna för plockning och separation av blommorna. Bolaget siktar på att få i gång försäljningen i slutet av året.

5 900 000 Så många ton spannmål förväntas skördas i år. Det är en ökning med 14 procent jämfört med 2024 och 12 procent jämfört med de fem senaste åren.

6 _ BRÖD

Prinsesstårtan gör succé på andra sidan Atlanten DEN ÄR SEXIG! Den är svensk! Den är överallt! I juli ägnade den brittiska tidningen The Guardian en lång artikel åt prinsesstårtans segertåg i USA. Det svenska bakverket trendar på Tiktok och är omåttligt populär på innekrogar i Los Angeles och New York. En av restaurangerna som serverar marsipantårtan är fransk-svenska Hildur i Brooklyn. Trenden har också plockats upp av nystartade svenska bageriet Ferrane, ägt av företaget BonBon som gjorde lösgodis hippt i USA. Ferrane har inspirerats av Stockholmskrogen Sturehof, vars miniversion av prinsesstårtan i coupeglas sålt som smör sedan i höstas.

Stor risk för ännu dyrare choklad FÖRRA ÅRET STEG priset på kakao med omkring 300 procent. I oktober inleds årets kakaoskörd i Västafrika, där många av världens största producenter finns. Skörden ser återigen ut att bli dålig, vilket riskerar att hålla uppe de höga choklad-priserna framöver.

FAZERS VD I SVERIGE, Mats Liedholm, är ny ordförande för Dagligvaruleverantörernas förening, DLF. -Det är en stor ära och jag ser mycket fram emot att tillsammans med DLF:s styrelse och team få fortsätta att utveckla föreningens uppdrag.

DLF:s medlemmar representerar en viktig sektor i Sverige och aldrig har väl betydelsen av en väl fungerande industri varit större, säger Mats Liedholm i en kommentar.

DLF:s uppdrag är att skapa en effektiv, innovativ och hållbar dagligvaruindustri.

Elisabeth ska laga mat åt slottets stjärnor ELISABETH JOHANSSON, känd från bland annat Årets Konditor-juryn och ”Hela Sverige bakar”, tar över som kock i tv-programmet ”Stjärnorna på slottet".

Ny lösning för värmeåtervinning VÄRME FINNS det gott om i ett bageri. Nu lanserar Sveba Dahlen tillsammans med Exodraft en lösning som ska hjälpa bagare att minska energiförbrukning, driftskostnader och utsläpp av koldioxid.

-Genom att ta tillvara överskottsvärme från bakprocessen revolutionerar vi effektiviteten i bageriet, säger Åsa Ericsson, marknadschef på Sveba Dahlen.

Lösningen finns i två olika stora utföranden (SP80 och BP250) och kan användas på alla typer av ugnar. Störst vinst finns att göra för stora bagerier med tunnelugnar men alla som har minst två stickugnar kan tjäna på den, enligt Åsa Ericsson.

Systemet presenterades för första gången på Iba-mässan i Düsseldorf. I september visar Sveba Dahlen den igen, på IBIEmässan i Las Vegas.

Nyåkers räddat!

- Min passion är desserter. Det kommer att märkas på menyn, säger hon till Aftonbladet.

Den 20:e säsongen av "Stjärnorna …" har premiär i SVT1 den 28 december.

Lesaffres nya förpackning kan återvinnas LESAFFRE NORDIC HAR inlett en övergång till mer hållbara förpackningar för sina bageriprodukter. Först ut är bakhjälpmedel, mixer och surdegar – produkter som används av både hantverksbagerier och industrikunder i Sverige, Finland, Norge, Danmark och Island. Säckarna är tillverkade i oblekt papper från FSC®- eller PEFC®-certifierade källor och finns i flera olika storlekar.

NYÅKERS PEPPARKAKOR har fått en ny ägare.

I början av sommaren köpte investeringsfonden Oryx Capital företaget, enligt tidningen Västerbottningen. Hösten 2023 drabbades Nyåkers av en allvarlig kris sedan ett fel i produktionsprocessen fått pepparkaksdegen att smaka illa.

Nyåkers fabriker i Nyåker och Bjurholm har totalt cirka 70 anställda.

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT. Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.

Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.

Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning.

Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!

Ring oss:

Vi står som utställare på....

....mässan den 26-27 september i Uppsala VI SES VÄL DÄR?

EASY BAKE Art.nr.: CEB025806 Beteckning: Natural + film B (mm): 80x40 H (mm): 40 Antal/förp.: 1350

0302 - 174 30

www.ringdahls.se info@ringdahls.se

@siluettofsweden siluett.se

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Nu tar Jonas över på BRÖD Jonas Berge efterträder Johan Hård som går i pension efter tio år på posten. Lär känna Jonas lite närmare! text > Johan Hård Foto > Sara Trus

Johan Hård (JH): Hallå där Jonas, hur känns det här?

Jonas Berge ( JB): Jättebra! Jag kände redan på förhand att det här är en spännande bransch med massor av intressanta människor och ämnen.

JH: Du var ju med på årsträffsresan till Prag i maj och fick träffa några av medlemmarna. Vilka är dina intryck så här långt?

JB: Att det verkar råda en varm och kollegial stämning bland medlemmarna. Jag kände mig också väldigt välkommen.

JH: Vad ser du mest fram emot i jobbet?

JB: Att komma ut till olika platser i landet och se hur det fungerar där, träffa människor och berätta deras historier.

JH: Blir det några mer genomgripande omgörningar eller nyheter i själva tidningen?

JB: Det är för tidigt att säga, men som gammal lokaltidningsjournalist

8 _ BRÖD

vill jag att så många människor som möjligt ska synas JH: Vad får dig att gå till jobbet varje dag?

JB: Att diskutera aktuella ämnen, bolla idéer med kollegor och ta in nya intryck. Jag vill också ha en nära och tät kontakt med branschen och människorna där, så alla är välkomna att höra av sig om högt och lågt.

JH: Har du någon hälsning eller uppmaning till medlemmarna och/eller branschen?

JB: Jag vill gärna ha en inbjudan att få göra ”minipraktik” på något bageri och få gå upp halv tre på natten och känna på hur det är att vara bagare på riktigt!

JH: Sist men inte minst, vilket är ditt favoritbakverk?

JB: Oj, nu gäller det att väga orden på guldvåg… eller köksvåg kanske, haha. Jag säger en riktigt bra kanelbulle!

Kort om Jonas berge

Bor: Södermalm, Stockholm.

Familj: Fru och två barn, 13 och 17 år.

Utbildning: Journalistutbildning vid Stockholms universitet.

Tidigare jobb: Drygt 25 år i olika roller på lokaltidningen Mitt i Stockholm, Katrineholms kuriren, Örnsköldsviks Allehanda och Telias informationsavdelning.

Inspireras av: Människor som brinner för något.

Intressen: Resor, mat, fotboll med sonen, bakning med dottern, tv-serier och böcker.

HELA DENNA SIDA ÄR EN ANNONS

Vi gick från idé till egen glass på mindre än ett år – tack vare Repro Vi hade pratat om egen glasstillverkning i flera år. Varit på inspirationsdagar, drömt lite, räknat lite – men som så ofta kom livet, covid och allt annat emellan.

Hösten 2024 bestämde vi oss: Nu gör vi det. Vi åkte ner till Repros glasskola i Malmö för att äntligen ta steget. Där fick vi testa maskiner, prata igenom våra idéer – och plötsligt blev allt på riktigt.

Redan i juni 2025 öppnade vi vår egen glasstillverkning.

Vi kunde fokusera på det vi är bra på – Repro tog hand om resten.

Om jag ska vara ärlig hade vi ingen aning om vad vi egentligen behövde.

Maskiner, glassdiskar, el, vatten, avlopp – listan kändes lång.

Repro tog ett helhetsgrepp och gjorde resan enkel. De ritade upp hela maskinparken. Gav underlag direkt till våra snickare, elektriker och VVS och hjälpte oss att välja rätt glassdisk.

De pratade direkt med hantverkarna som fick ritningar på exakt var allt skulle dras. Varje eluttag, vattenkoppling och avlopp fanns markerat.

Det gjorde livet enkelt för alla och sparade massor av tid.

Tillsammans ritade vi upp hela glassbaren – från glassdisk och kassadisk till fronter och flöde. När allt kom på plats kändes det som att lokalen byggts exakt efter våra behov. Det blev inte bara en arbetsplats – det blev vår egen lilla glassfabrik.

Du sparar tid, energi och huvudbry – och står snart med din egen glassdisk redo att servera första skopan.

Johan Ramlund Stf. Handlare, ICA Maxi Kristianstad

Repro levererade inte 100% – utan 110%.

När installationen var klar kom de upp till oss, körde igång maskinerna och höll en heldagsutbildning med personalen.

Vi var igång direkt, trygga och inspirerade, och kunde börja sälja glass utan krångel.

Resultatet?

Bättre än vi kunnat föreställa oss – snyggt, effektivt och roligt från dag ett.

Mitt råd till dig som funderar på egen glasstillverkning Om du går i samma tankar som vi gjorde, berätta för Repro vad du drömmer om – och låt dem göra jobbet.

244 glasstillverkare runtom i Skandinavien kan inte ha fel, boka ett möte med oss du också så kan din glassresa börja Kontakta oss så diskuterar vi dina behov och sen tar vi tillsammans med dig fram skissförslag i 2D som fokuserar på att optimera rörelseflöden för kunder och personal. Vi har skapat designlösningar som är både praktiska och visuellt tilltalande i 30 år.

Vi har även vår glassakademi där du kan få testa våra maskiner eller varför inte boka in dig på en av våra glasskurser.

Stolt återförsäljare av

040 29 55 65 info@repro.se repro.se Knivgatan 9, 212 28 Malmö

BRÖD _ 9

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Anna Sjögren, som driver Stenugnsbageriet Olof i Borgholm, gillar inte tanken på att besökare skulle beskattas extra.

Bagare: Turisterna är livsviktiga och vi har plats

I juni presenterade Visita rapporten ”När gästen betalar mer än notan”. Där har branschorganisationen låtit kartlägga turismens påverkan på ekonomin i fem av Sveriges mest turisttäta kommuner: Åre, Malung-Sälen, Borgholm, Strömstad och Stockholm.

– Forskning visar att turistskatter hämmar tillväxt, leder till färre besök och påverkar turisters konsumtion negativt, säger Anna Wallén, näringspolitisk chef på Visita.

Det stora problemet är, menar hon, att det mesta av intäkterna hamnar hos staten. Därför har Visita fyra förslag på åtgärder (se faktaruta): Anna Sjögren på Stenugnsbageriet Olof i Borgholm vill inte att besökare beskattas extra.

– På Öland finns grupper som vill 10 _ BRÖD

Greger och Lena Eriksson

De senaste åren har frågan om att införa turistskatt i Sverige blivit allt hetare. En ny rapport från Visita visar att det riskerar slå hårt mot företag i besöksnäringen.

införa en skatt, men turisterna är livsviktiga och vi har utrymme. Det skulle vara sämre om en del av dem inte kom hit på grund av extra skatter.

Visitas förslag tycker hon i stort sett är bra.

– Om en del av det turisterna bidrar med, som moms, återförs till kommunen där konsumtionen sker vore utmärkt. Men jag har flera unga sommarjobbare och det skulle vara knepigt att ändra folkbokföringsadress för några veckor.

Greger Eriksson har drivit Åre Bageri i 41 år och är inne på samma spår: – Vi är 2 800 fastboende som blir 42 000 som mest under högsäsong. Med det följer en hel del positiva problem som att reningsverk och annan infrastruktur behöver byggas ut.

Det blir för mycket för ortsborna att klara själva. Jag tror att Visitas förslag innebär en mer rättvis fördelning.

Visitas 4 förslag • Återför en del av den statliga moms som genereras av turismen till den kommun där konsumtionen sker.

• Återför en del av arbetsgivaravgiften till den kommun där arbetet utförs.

• Låt säsongsarbetare folkbokföra sig där de tillfälligt arbetar, eller fördela kommunalskatten mellan arbets- och folkbokföringskommunen.

• Gör om det kommunala utjämningssystemet så att turism vägs in mer.

EXPERIENCE

LYFT DIN SERVERING MED NYA ZOÉGAS EXPERIENCE ESPRESSO I de dimhöljda sluttningarna av sydvästra Indien, där skuggträden breder ut sina kronor över frodiga kaffeplantager, har vi funnit bönorna till nya Zoégas Experience Espresso. Här, i ett av världens mest biologiskt mångfaldsrika områden, odlas kaffe under trädens skyddande skugga, sida vid sida med pepparplantor, fåglar, apor och elefanter.

EN ELEGANT KOPP MED TONER AV GRÄDDNOUGAT OCH MANDEL Zoégas Experience Espresso är en ljusrostad espresso med en balanserad rund karaktär, där söta toner av gräddnougat och mandel möter ett arv av passion och respekt för naturen.

SERVERA EN STOR SMAKUPPLEVELSE MED MILDARE KARAKTÄR Zoégas Experience Espresso är en unik blandning för café och restaurang – det perfekta valet för den som söker en modern espresso som ger en mildare kaffesmak i mjölkbaserade drycker. Upptäck kaffe där varje kopp har en unik historia att berätta och ge era gäster en oförglömlig smakupplevelse.

UPPTÄCK ZOÉGAS EXPERIENCE nestleprofessional.se

NYHETSSVEPET / SBK 125 ÅR 125 år

Stefan Fritzdorf i Nalens stora sal, där SBK bildades för 125 år sedan.

SBK - på din sida i 125 år Sveriges bagare & konditorer fyller 125 år 2025. Det gör även tidningen BRÖD, som till och med är några veckor äldre! Det vill vi såklart fira och det kommande året kommer du att kunna läsa en rad historiska artiklar – och vi tar det från början.

Det var oroliga tider i Bagerisverige kring förra sekelskiftet. Arbetare och arbetsgivare stred om flera saker. Inom andra branscher dominerade lönefrågor.

För bagarna handlade det om nattarbete och det så kallade kost- och logisystemet,

som innebar att de anställda bodde och åt i direkt anslutning till arbetsplatsen.

Så, för att kavlarna skulle svingas och mjölet yra av rätt anledning beslutades att bilda Sveriges Bageriidkareförening.

”i mångt och mycket mörka utsikterna”.

Både som en motvikt till de allt starkare fackföreningarna men även som en lugnande faktor i konflikterna mellan arbetsgivare och arbetstagare.

I JUNI 1900 gavs det allra första numret av Svensk Bageritidskrift, BRÖD:s föregångare, ut i 1100 exemplar. Långt över 100 av företagen hörde hemma i Stockholm, ett 50-tal i Göteborg, bortåt 40 i Malmö och övriga var spridda över ungefär 200 orter.

I tidningen beskrevs förhoppningarna om föreningens nytta som stora, trots de

DEN 5 JULI föddes så den nya arbetsgivarorganisationen – troligen den första i sitt slag – på Regeringsgatan 72 i Stockholm. En adress som senare blev känd som jazzpalatset Nalen.

Förebilden fanns i Tyskland, där bagarmästarnas riksförbund ”på ett glänsande sätt visat hvad en nationell yrkessammanslutning betyder för värnandet av

VIKTIGA NEDSLAG I SBK:S HISTORIA...

1900 Sveriges Bageriidkareförening bildas den 5 juli.

12 _ BRÖD

1929 SBK:s meste ordförande, Alfred Henning tillträder.

Innehar posten i 31 år.

1954 Bageri- och Konditoriarbetsgivareförbundet, BKA, startar.

1957 Brödsinstitutet bildas – ska sprida kunskap om hälsa med utgångspunkt i bröd.

NYHETSSVEPET / SBK 125 ÅR 125 år

Stefan Fritzdorf om sitt bidrag till SBK:s historia

”Vi skiljer oss från många andra genom att vara mer målorienterade, affärsdrivna och mer fulla i fan.”

ett yrkes och dess medlemmars intressen”.

Men också fackföreningen Svenska Bageriarbetarförbundet, bildad 1896, nämns som gott exempel.

TIDNINGENS FÖRSTA nummer hade 16 sidor och handlade förstås mycket om den nya organisationen men även om de tyska bageriarbetarnas ställning.

Man kunde också läsa om en revolutionerande bakningsmetod – från Tyskland förstås – där en centrifug skiljer agnar från vetet samt en text om energislöseri vid uppvärmning av bakugnar. Självklart översatt från tyskan.

1961 Konditorfackskolan i Uppsala grundas.

Det andra numret hade hela 40 sidor och var helt ägnat åt Bageriidkareföreningens födelse. Den pågående spisbrödsbagarstrejken fick exempelvis inte plats. Bland de första annonsörerna fanns Allmänna Lifförsäkringsbolaget, Van den Berghs Margarin Depôt och Stockholms Nya Ägghandel. En helsidesannons kostade 25 kronor.

SEDAN DESS HAR du och dina kolleger före dig haft SBK på din sida i 125 år – och bläddrat i över 1300 utgåvor av bagarna och konditorernas egen tidning.

1974 Konditorföreningen ansluts till Bageriförbundet.

”Bageri- och konditorbranschen har haft både upp- och nedgångar under Sveriges bagare & konditorers 125 år långa verksamhet. På 1960-talet fanns nästan 5 000 bagerier i Sverige.

I början av 2000-talet runt 1 000.

Branschen hade det tufft. Mataffärer och kafékedjor vann över kunderna och yrket tappade i status. Situationen kändes eländig. Då beslutade vi i SBK:s styrelse att genom offensiva aktiviteter höja statusen på yrket, samt arbeta för bättre förutsättningar för branschen.

Sedan dess har vi satsat betydligt mer pengar på arbetet än vad vi får in i medlemsavgifter varje år. Det har gett resultat.

Nu öppnas nya bagerier, lönsamheten har ökat och bagar- och konditoryrket har en betydligt högre status än på länge”, säger Stefan Fritzdorf, som varit ordförande i Sveriges bagare & konditorer sedan 2009 och engagerad i SBK och Stockholmsdistriktet betydligt längre. ”I dag är SBK en modern, modig och synlig organisation som påverkar de konkreta förutsättningarna för våra medlemsföretag. Vi skiljer oss från många andra genom att vara mer målorienterade, affärsdrivna och mer fulla i fan.”

Höjdpunkter bland det SBK åstadkommit: • • •

1996 BKA avvecklas och Li tar över som avtalspart i kollektivavtalen.

Skapat framtidstro i branschen och höjt statusen Sänkt momsen för bagerier och konditorier Blivit en opinionsbildare som syns och hörs

2005 Bageriförbundet byter namn till Sveriges bagare & konditorer.

BRÖD _ 13

NYHETSSVEPET / SBK 125 ÅR 125 år

Han är pappa till SBK I dag är Sveriges bagare & konditorer inne på sin tolfte ordförande, Stefan Fritzdorf. Den allra förste hette Anders Rickard Westerdahl.

Anders Rickard Westerdahl föddes 1842 i Landskrona, som son till viktualiehandlanden. I dag säger vi livsmedelshandlare.

Efter att ha studerat bagaryrket först i hemstaden, sedan i Malmö och Stockholm startade han eget på Södermalm 1871. Han gjorde sig känd som en av de mest energiska och skickliga bland huvudstadens yngre bagare.

Tretton år senare tog han över den berömda Karstenska bagerifirman på Mäster Samuelsgatan i centrala Stockholm, som funnits sedan 1820. Efter

övertagandet bytte företaget namn till Westerdahl & Karsten. På 1990-talet köpte Skogaholms AB firman.

Westerdahl beskrivs i Sveriges Bageridkares tidskrift som en förträfflig man på en rad olika sätt. Han var inte bara en skicklig affärsman och uppskattad av såväl kolleger som anställda, utan även uppfinnare och grundare. Till råga på allt hade han ett vackert sommarställe, Fanny udde, i Sickla strax utanför Stockholm. Den som åker med lokaltåglinjen Saltsjöbanan kan se huset från fönstren.

Enligt tidningen hade han en avgörande roll i bildandet av det som i dag är Sveriges bagare & konditorer: ”Åt en värdigare (man) kunde förvisso aldrig föreningens ordförandeklubba hafvwa lämnats.”

Westerdahl & Karsten 1820 bildades bolaget Karstens.

1884 klev Anders Rickard Westerdahl in som kompanjon och två år senare blev han direktör och aktiebolaget Westerdahl & Karsten bildades.

1915 tog Westerdahls son Eric Anders över ledningen.

På 1920-talet hade man ungefär 300 försäljningsställen i Stockholm, men huvudaffären låg alltjämt kvar på Mäster Samuelsgatan 56.

WESTERDAHL I KORTHET

1841 Föds i Landskrona den 8 februari.

14 _ BRÖD

1884 Bildar aktiebolaget Westerdahl & Karsten.

1900 Blir Sveriges Bageriidkareförenings förste ordförande.

1917 Dör i Stockholm den 15 mars.

En naturlig genväg till ett smakrikt & rågskållat bröd

Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd?

Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160).

TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning.

Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.

Skåne-möllan AB | Tel 0418-50102 | skane-mollan.se

BRÖD _ 15

DEN 4:E CHOKLADEN

EFTER MÖRK, MJÖLK OCH VIT År 2018 överraskade Callebaut världen med RUBY: den 4:e chokladen, som förför med intensiv fruktighet, friska syrliga toner och sin enastående rosa färg. En ny chokladupplevelse som uppfyller ouppfyllda behov. Idag presenterar vi stolt nästa generation av RUBY.

16 _ BRÖD

EN NY GENERATION AV RUBYCHOKLAD

@chocolatiadk

#CALLEBAUTINSPIREME

BRÖD _ 17

Save the date!

ÅRETS FÖRETAGARE

BAKE ON 26-27 SEPTEMBER Anmäl besökare och registrera utställare: www.bageri.se/massa 26 september: Bagarfest och prisutdelning i Årets Företagare i bageribranschen. Köp din middagsbiljett senast den 5 september!

ARRANGERAS AV: Sveriges bagare & konditorer.

DISTRIKT: Stockholm, Dala-Hälsinge-Gästrike och Mellansverige.

PLATS: Uppsala Konsert & Kongress.

18 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Tillgänglighetslagen – så berör den dig

Martin Lundell

I slutet av juni började den nya europeiska tillgänglighetslagen gälla i Sverige och övriga EU. Lagen ska säkerställa att digitala produkter och tjänster blir tillgängliga och begripliga för alla konsumenter.

En lång rad digitala produkter och tjänster omfattas sedan den 28 juni av den europeiska tillgänglighetslagen, EEC. Ett grundkrav är att de ska kunna användas med minst två olika sinnen – det kan handla om att det finns information i både text- och ljudformat. Lagen kräver också att all information är begriplig. Även anpassad kundsupport är en viktig del.

Vad lagen innebär för företagen är emellertid inte helt klart.

– Det är inte första gången som lagstiftning införs utan att det funnits mer konkret information om hur företag ska förhålla sig

och anpassa sin verksamhet, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer.

– Mitt råd till våra medlemsföretag är att försöka följa vad som händer och hur lagen kan komma att tillämpas framöver.

Det brukar klarna så småningom. Ett tips kan också vara att kontakta sina leverantörer av exempelvis betallösningar och e-handelstjänster, för att ta del av hur de anpassar sina produkter och tjänster.

Det finns också en del övergångsregler.

Till exempel får betalterminaler som var godkända före lagens införande användas till juni 2030. Även så kallade självbetjäningsterminaler som fått okej före den 28 juni får användas i 20 år efter att de togs i bruk. Nya produkter måste däremot uppfylla kraven.

Tillgänglighetslagen har redan fått kritik i Sverige. Bland annat för att ansvaret för tillsynen är uppdelad på inte mindre än fem myndigheter, vilket strider mot EU:s direktiv.

Brott mot lagen kan kosta miljoner Den som inte uppfyller tillgänglighetslagens krav kan straffas med sanktionsavgifter på mellan 10 000 kronor och, som mest, 10 miljoner kronor.

Företag med färre än tio anställda eller en omsättning lägre än motsvarande 2 miljoner euro berörs inte av lagen.

LYSSNA PÅ ARTIKELN

Text: Johan Hård

BRÖD _ 19

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Fredrik Olsson, vd för Ditt Café, förklarar försäljningen av Bernards med att avståndet till Jönköping är i största laget.

Gör smakrika bröd till mackor med focacciadeg gjord på mild, aromatisk surdeg och DIN favorit från IREKS! Hitta recepten här:

Konditorkedja säljer för att bli mer lokala Först stängde man Jonssons i Skillingaryd. Nu är Bernards i Jönköping till salu. Konditorkedjan Ditt Café koncentrerar sin verksamhet för att öka lönsamheten.

Vi ses på Bake-On i Uppsala 26–27 september!

20 _ BRÖD

www.ireks-nordic.com

Anrika Bernards Konditori i Jönköping är sedan någon månad ute för försäljning. Kaféet, som öppnade redan 1919, är ett av stadens äldsta. 2020 hade konditorikedjan Ditt Café fyra kaféer i Jönköping. I juni avyttrade man Bernards Drive in och nu är det fjärde och sista kaféet alltså också på väg bort. Prislappen, inklusive varumärket, är 2,5 miljoner kronor.

Ditt Café har all sin tillverkning i Värnamo. Där driver företaget även Stigs Café och Bageri, Bernts Konditori, Göstas Konditori och Agdas Café på sammanlagt åtta försäljningsställen runt om i Gnosjöregionen.

Däribland Sveriges första drive in-butik i Värnamo.

Fredrik Olsson, vd för Ditt Café, förklarar försäljningen av Bernards med att avståndet

till Jönköping är i största laget.

-Vi tror att det är bäst för oss att koncentrera verksamheten till trakterna kring Värnamo och ta vara på Gnosjöandan i stället för att försöka hänga med i storstadsutvecklingen. Våra kunder är industrier och privatkunder häromkring. Vi tror mer på att sälja och driva på den plats där man finns. Sju mil blev för långt.

BOLAGET HAR ÄVEN nyligen bommat igen Jonssons Konditori i Skillingaryd.

-Det har varit väldigt tufft att driva. Vi tog över den första februari 2020 och så kom pandemin någon vecka senare. Det var en käftsmäll. Sedan under hela förra året byggdes huvudgatan om och då tappade vi nästan alla kunder, säger Fredrik Olsson.

Redan i september öppnar emellertid ett nytt kafé i samma lokaler. Åsa Bokinge, som i dag driver Ritz Konditori i Vaggeryd, tar över.

Det nya namnet blir just Ritz.

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

VI HAR GJORT DET ENKLARE ATT DRIVA BAGERI OCH KONDITORI I 125 ÅR

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

mat från ntmännen

Träffa oss på Bake On mässan 26-27 september i Uppsala

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 21

Vi stärker din konkurrenskraft

22 _ BRÖD

EN HÄNDELSERIK HÖST MED FOKUS FRAMÅT Hösten är här – och med den kommer en ny upplaga av vår kundtidning Frestelser, fylld till brädden med idéer, produkter och kunskap för dig som vill fortsätta utvecklas och inspireras.

Men först ett meddelande från oss och vår VD : Vi är glada över att få dela med oss av nyheten att Leipurin och Kobia förvärvas av Lantmännen. Som en del av Lantmännen kommer Leipurin och Kobia att drivas som en separat verksamhet inom Lantmännens energidivision, som i nuläget inkluderar verksamhet inom livsmedelsingredienser.

Denna ägarförändring förväntas ge våra kunder nya möjligheter då vi planerar att utveckla och utöka verksamheten på lång sikt vilket stärker Leipurin och Kobias expertis och tjänster för dig. Vi kommer att fortsätta vara din pålitliga partner och erbjuda dig de bästa råvarualternativen från den globala marknaden.

Som ett resultat av förvärvet blir Leipurin och Kobia en del av ett betydande och hållbart företag inom branschen, ett företag som är verksamt brett inom livsmedelskedjan från jord till bord.

Detta gör det möjligt för oss att utveckla tjänster för dig som kund samtidigt som vi tar hänsyn till branschens behov av hållbarhet. Läs mer om nyheten på kobia.se. - Andeas Nyman, VD Kobia AB och Sverigechef Leipurin Group.

Med det sagt ser vi fram emot att träffa många av er på Bake On-mässan 26–27 september, en perfekt chans att uppleva produkter live, ställa frågor och samla inspiration inför årets mest intensiva perioder. Samtidigt bjuder vi in till två kurser på Kobia R&D Academy - en med fokus på julgodis och en på laminerade degar. På produktfronten fortsätter vi att utvecklas. Vi lanserar flera produktnyheter denna säsong – noggrant framtagna med fokus på kvalitet, smak och prisvärdhet.

Vi ser fram emot att möta dig – på mässgolvet, i kurslokalen, online eller via vår säljkår. Och tills dess – trevlig läsning och en riktigt fin höstsäsong! /Team Kobia

Leipurin och Kobia blir del av Lantmännen.

Läs mer på kobia.se

BRÖD _ 23

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Kobia blir en del av Lantmännen

24 _ BRÖD

MAGNUS KAGEVIK, VD och koncernchef på Lantmännen, förklarar anledningen till köpet: -Det är en del av vår satsning på att bredda och stärka värdekedjan inom livsmedelsingredienser.

Kobia kommer inte ingå i Lantmännens division som omfattar bagerifabriken Unibake och kvarnverksamheten Cerelia.

Det är viktigt, påpekar Anders Nyman.

-Vi blir en del av Lantmännens Energidivision som arbetar med biobräns-

Anders Nyman

I mitten av augusti tecknade Lantmännen avtal om att köpa Leipurin, som levererar ingredienser till bagerier och livsmedelsindustrin. Bolaget omsätter cirka 1,5 miljarder kronor och har runt 160 anställda med huvudkontor i Finland.

I Sverige berörs bland annat Kobia.

Prislappen: 63 miljoner euro, eller omkring 700 miljoner kronor.

-Det blir roligt den dagen vi kommer i mål. De flesta känner till,

eller har en relation till Lantmännen, oavsett om det är snabbmakaroner eller mjöl, säger Anders Nyman, Kobias vd.

-Vi ser mycket positivt på att en så stor, seriös, betydande och långsiktig aktör i livsmedelsbranchen går in som ägare.

Magnus Kagevik

Lantmännen köper Leipurin, där bland annat Kobia och systerbolaget Kebelco ingår. Affären väntas bli klar i början av nästa år.

-Vi ser positivt på det kommande förvärvet, säger Kobias vd Anders Nyman.

le, stärkelser, växtbaserade proteiner och hälsofrämjande livsmedel.

Eftersom affären berör verksamheter i fem länder ska den granskas av samtliga konkurrensmyndigheter. Det tar tid och köpet väntas inte bli helt klart förrän första kvartalet 2026. Innan dess påverkas inte Kobias verksamhet.

-Vi fortsätter med vårt och har ingen kontakt med Lantmännen förrän allt är godkänt, säger Anders Nyman.

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

MED SMAK OCH HANTVERK I FOKUS Träffa oss på Bake-On 2025 i Uppsala 26–27 september. Vi bjuder på varma och kalla drycker.

Välkommen på en härlig fikastund!

T R Ä F F A OSS

PÅ BAKE ON MÄSSAN 26-27 SEPTEMBER I UPPSALA

|

LBageriservice UNDVALLS AB

|

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

Skonsam degblanding med Bernardi Mixers!

Dubbelarms blandare med skonsam hantering av degen för perfekt resultat!

Finns i storlekar från 3 kg upp till 48 kg.

Lundvalls i Borås AB

Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

Vi ställer ut på Bake On-mässan i Uppsala

Till Salu: Paulssons Konditori Halmstad Omsättning 13 miljoner Rörelsemarginal 35% Stor andel företagsförsäljning Kontakta företagsmäklare: Peter Oscarsson e-mail: peter.oscarsson@tactic.se Tel: 070-3735359 www.tactic.se/kontor/halmstad

BRÖD _ 25

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

”Rik på fullkorn är ett säljargument” Stor som liten. Alla bagare kan göra det. Och det kan finnas pengar att tjäna på att lyfta fram sina fullkornsbröd.

Allt fler konsumenter har fått upp ögonen för fullkorn. Enligt Brödinstitutets opinionsundersökning Brödtermometern äter 51 procent av svenskarna mer fullkorn idag än för fem till sju år sedan. Ändå är vi sämst i Norden.

För att göra det lättare för dem som vill hitta bröd med mycket fullkorn tog SBK fram en branschöverenskommelse 2020.

Innehåller ett bröd minst 22 procent fullkorn på färdig produkt har bagare rätt att skriva ”rik på fullkorn” eller ”fullkornsbröd” på förpackningen eller i nära anslutning till skyltningen.

– Det är uppenbart att intresset ökar dramatiskt och här är branschöverenskommelsen ett perfekt verktyg för att visa upp sina fullkornsrika bröd. Många gör det redan men jag tror också att en hel del 26 _ BRÖD

inte känner till det, säger Maria Sitell på Brödinstitutet.

-Det finns ett stort intresse bland konsumenter att välja hälsosamma livsmedel och fullkorn är en av de viktigaste faktorerna för att främja folkhälsan. Eftersom många förknippar hälsosamma bröd med just fullkorn, vill vi underlätta för konsumenten att göra medvetna val genom att tydligt ange fullkornsinnehållet i våra bröd, säger Jenny-Ann Sundelöf, Head of Product Management & Development. ÄVEN FÖR MINDRE bagerier är det en bra idé att märka sina produkter. Fabian Flink, som driver Flinks Bageri i Enköping, säljer ett flertal fullkornsrika bröd. Han tycker att det är bra att kunna skylta med det.

– Det är ju ett säljargument! Många frågar ju efter fullkorn. Jag har precis tagit fram ett rostbröd med fullkorn som jag har döpt till Mästartoast, eftersom jag kan titulera mig bagarmästare.

Då blir ditt bröd ”rikt på fullkorn”

”Rik på fullkorn” alternativt ”Fullkornsbröd” kan anges på förpackningen eller i dess direkta anslutning för: • •

mjukt bröd: minst 22 procent fullkorn hårt bröd: minst 50 procent fullkorn

Gränsvärdena motsvarar nyckelhålsmärkningen, men är omräknade till mängd på färdig produkt. SBK planerar att ta fram skyltar till oförpackat bröd.

Du kan läsa i BRÖD när det går att beställa.

Källa: SBK

n å r f n o i t a Inspir n e d e w S s l e Bak

FRÖDEKOR

En produkt med många möjligheter i degen för att berika brödet ✓ Blanda med fiber och mineraler. ✓ Dekorera bröd och söta vetebröd. i söta blandningar och fyllningar ✓ Använd för ny spännande smak och struktur. en lyxig Granola med din ✓ Gör egen valfria smaksättning.

|

||

Här hittar du mer info och härliga Granolarecept

Beställ här!

info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se | @bakels.sweden

BRÖD _ 27

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Sverige nära ny medalj i VM för unga bagare Brons, silver, guld - och en fjärdeplats. Efter tre raka medaljer slutade Sverige precis utanför pallen i VM för unga bagare i Brasilien.

Det svenska laget som tävlade i Sao Paolo bestod av Alva Odelbrink, 24, och Nikita Klasson, 22, från huvudstadsbagerierna Lillebrors och Stockholm 1897.

– Helt ärligt var det lite surt, men vi är jättenöjda med alla produkter vi tog fram och är otroligt stolta över vår disciplin och all tid vi har lagt ner, säger Alva Odelbrink, som vann Årets unga bagare 2024, om resultatet.

Mattias Jogmark var själv med och tog VM-brons för tre år sedan. Nu var han både lagledare och satt i tävlingsjuryn.

-Med tanke på de förutsättningar och utmaningar vi fick var det en riktigt bra prestation. Många lag höll hög nivå, i vanliga fall brukar tvåan och trean misslyckas lite i någon kategori. Vi var med och slogs om det men var någon liten poäng ifrån, säger han.

DUON BÖRJADE FÖRBEREDA sig redan i oktober. Fram till mars experimenterade de fram de olika bakverken, därefter började tidsträningen. De möblerade till och med om sin träningslokal för att den skulle likna tävlingsfaciliteterna. Men det brasilianska mjölet med låg proteinhalt var de inte beredda på.

– Vi fick vara i en skola dagarna före tävlingen och testa och försöka räkna ut skillnaderna. Men mjölet sög mycket mindre vatten och betedde sig väldigt annorlunda, så degarna blev kladdiga och svårjobbade, säger Alva Odelbrink.

Som tur var kunde Alva och Nikita använda hälften av den tiokilossäck med svenskt mjöl de fick ta med sig, vilket räckte till de två mest kritiska av de fem 28 _ BRÖD

”Med tanke på de förutsättningar och utmaningar vi fick var det en riktigt bra prestation.” kategorierna, croissanter och surdegsbröd.

Andra ovana förhållanden de kämpade med var brist på frysutrymme och bakbord i rostfritt stål.

TEMAT FÖR TÄVLINGEN var ”Innovation möter tradition” och Alva berättar att de tidigt började leta svenska kopp-

lingar från förr och nu i både smaker och former. Till exempel en kurbitsformad kanelbulle och en nytolkning av prinsesstårtan i form av en croissant med fyllning av mandel och hallon, vaniljganache och rosgelé ovanpå. Ett surdegsbröd fick en Spotifylogga och ett annat en Stockholmssiluett.

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

”Mer utbyte mellan länderna ger en starkare bransch” I samband med VM för unga bagare i Sao Paolo hölls internationella bagarförbundets, UIBC, årliga konferens. Sveriges representant var Martin Isaksson från Chokladfabriken.

Foto:Anna-Emilia Wettervik

Lagledaren Mattias Jogmark flankerad av Alva Odelbrink och Nikita Klasson.

Alva kom inte hem med någon medalj men många lärdomar.

– Att ha det ögat, hur man hela tiden kan förbättra sig, tar jag med mig både till jobbet och andra delar av livet.

Små detaljer. Sedan har Nikita och jag haft så roligt ihop och fördjupat vår vänskap. Personkemi är otroligt viktigt när man tävlar i lag. Vi har känt varandra sedan vi gick i skolan i Kristianstad tillsammans.

SOM LAGLEDARE HAR Mattias Jogmark kunnat ta in andra intryck, låtit sig inspireras. Både av annorlunda tekniker och speciella redskap.

-Vissa länder hade en airbrush som inte var större än en hand och så såg jag något lag som målade skådebröd med en roller!

Martin Isaksson efterträdde Günther Koerffer för omkring ett och ett halvt år sedan. Årets tre dagar långa konferens var hans andra.

Totalt är 32 förbund med i UIBC, varav ett 15-tal deltog. Konferensen inleddes med att alla deltagare avlade så kallade landsrapporter.

– Det tog nästan en hel dag. Många talar inte engelska, så allt skulle simultantolkas. Men att få höra vad som hänt och utmaningar andra haft binder oss samman, säger Martin Isaksson.

Mest intressant tyckte han var att problemen bagarna och konditorer ställs inför ser ungefär likadana ut – oavsett land.

– Förra gången var jag mest med för att se och lära men nu blev det så tydligt. Alla jobbar mot brist på duktig, utbildad personal.

Alla länder har haft det tufft med inflation och prisstegring på varor. Och alla jobbar med att promota bröd och kämpar mot desinformation från influencers som hävdar att gluten är farligt.

Framöver väntar tätare möten, men det blir digitalt för att hålla ner kostnaden och påverkan på miljön.

– Kan vi öka utbytet mellan länderna tror jag att vi får en starkare bransch både i Sverige och internationellt, säger Martin Isaksson.

Fakta VM för unga bagare Vad: 53:e upplagan av UIBC International Young Bakers Competition. De tävlande måste vara under 25 år.

Var: Sao Paolo, Brasilien.

När: 20-24 juli.

Deltagande länder: Brasilien, Chile, Frankrike, Kina, Mexiko, Spanien, Sverige och Tyskland.

Topplaceringar: 1. Kina, 2.

Frankrike, 3. Spanien, 4. Sverige.

Pssst!

Missa inte receptet på Kurbitsbullen på sidan 44.

BRÖD _ 29

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

De är nya på Bake On-mässan På Bake On-mässan den 26-27 september träffar du ett 40-tal utställare. Här är fem nya – och en som ställer ut under nytt namn.

Bake On har för första gången lockat den internationella chokladjätten Callebaut, som kommer med en stor nyhet. Eller 18 små.

– Vi presenterar en ”range” med nio helt nya kvaliteter av choklad, som besökarna får provsmaka. Alla innehåller kakaobönor som är low roasted för att de

SÄKERHETSFÖRETAGET Avarn Security är sedan i våras ny samarbetspartner till SBK. – Vi vill visa att larm kan utnyttjas till annat än bara att förebygga inbrott och bränder. Till exempel för att upptäcka vattenläckor eller hålla koll på till exempel hur många kunder som besökt under dagen, säger Einar Matikka, säljare.

30 _ BRÖD

ska behålla sina aromer och sin komplexitet. Vi har också ett helt nytt sortiment med åtta olika kakaopulver, säger Otto Sjöberg.

I montern har han sällskap av toppkonditorn Kasper Kleihs, som är i final i nästa års World Chocolate Masters.

CASPECO VISAR ETT system som samlar kassa, personalhantering, bokning och analys i en och samma plattform.

- Vi tar hand om de små men viktiga detaljerna så att at kaféägarna slipper. De får alla funktioner de behöver och inga onödigheter, säger marknadskoordinatorn Emilia Walter.

UG DESIGN & INREDNING låter som en ny mässaktör, men det är bara till namnet. Urban Gudmundsson, som tidigare har representerat tyska inredningsföretaget Kühla, ställer nu ut samma produkter under eget namn.

SEGERS FABRIKER, marknadsledande inom HORECA-kläder kommer att visa basprodukter, bland annat storsäljaren kockskjortan. Nyligen lanserades den i en unisexmodell, enkelknäppt med tryckknappar. Jättefin till bagare, enligt säljaren Hannele Ruotsalainen.

– Många unga stannar ett ganska kort tag i branschen och då blir det bättre för företagarna om de slipper beställa två av varje storlek, säger hon.

SÖRMLÄNDSKA WARBRO KVARN kommer till Bake On för att visa att man lever. Kvarnen, som funnits sedan 2002, brann ner för tre år sedan. Nu är man tillbaka med full kraft, enligt vice vd:n Ida Lindberg Klausen (t.v. i bild).

– Vi är en av pionjärerna inom kulturspannmål. Vi har ett väldigt brett sortiment inom stenmalet kulturspannmålsmjöl. Många har saknat det och nu kan man få tag på det igen – hos oss, säger hon.

Välkommen till Bakers - Din leverantör av bageriutrustning Vi är den svenska familjeägda leverantören inom bageri, konditori och restaurangutrustning. Sedan 1985 har vi i småländska Lessebo utvecklat och tillverkat pålitlig, innovativ och högkvalitativ utrustning som skapar de bästa förutsättningar för våra kunder och som driver branschen framåt. Med ett sortiment på nämre 4000 artiklar i lager hittar du allt du behöver hos oss.

Vi är ett ISO-Certifierat företag som tar ansvar och efterlever de krav på produkter som kunden kräver. Hållbarhet, kvalitet och ständig förbättring ligger oss varmt om hjärtat.

Vi är Bakers - Tillsammans skapar vi en godare värld!

Besök oss här!

Tel 0478-316 45 info@bakers.se order@bakers.se

www.bakers.se

bakers_ab

Bakers AB

Vår jäst tillverkas i Ukraina som en del i vårt stöd till landets kamp för självständighet och oberoend

Vår jäst tillverkas i Ukraina som en del i vårt stöd till landets kamp för självständighet och oberoend

Möt oss på Bake ON-mässan i Uppsala 26-27 september Vi ser fram emot att träffa både nya och gamla kunder på årets mest smakfulla branschträff.

Kom förbi för en pratstund, inspiration och smakprov – eller boka ett besök så kommer vi till er när det passar.

Vi ses på mässan!

Jerry Holmqvist 0701-42 48 11 Joel Ramsdal 0734-03 16 59 Peter Bengtsson 0708-55 02 80 Martin Gustafsson 0708-30 46 58

www.engelhardt.se

BRÖD _ 31

NYHETSSVEPET NYHETSSVEPET // AUGUSTI AUGUSTI

Mänskliga möten med mening

Simangele ”Mangi” Cherina Xazi visar stolt upp sina bröd.

32 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Deras möte med bagare i Soweto en ögonöppnare En bagare känner igen en bagare oavsett var i världen man möts.

Och det finns alltid saker man kan göra för varandra. Som när tre bagare från Sverige träffade kollegan Simangele ”Mangi” Cherina Xazi i Sydafrika. Ett möte som öppnade dörrar och byggde relationer.

Heléne Johansson med en av Mangis anställda.

MED TILL SYDAFRIKA var också Heléne Stålbom, Stålboms konditori i Falkenberg – därav nätverkets namn – och Heléne Johansson, som driver Brunkebergs Bageri & Bistro i Stockholm.

– På lunchen träffade vi en kille som serverade. Han berättade att hans moster drev ett bageri en bit bort. Henne ville vi så klart lära känna närmare, säger Ellinor Isaksson.

DE GAV SIG iväg bland de enkla husen och gatorna.

– Så småningom letade vi oss fram till världens minsta, eller kanske i alla fall Sowetos minsta, bageri. Ett hål i

Ellinor Isaksson

Efter Kapstaden, Godahoppsudden, vindistrikt och safari i Krugerparken var det dags för sista etappen på resan: Johannesburg. I förstaden Soweto mötte svenskarna en grupp kvinnliga företagare under en lunch. Någon hade öppnat en restaurang i ett garage och dukade upp en generös buffé.

– Det är sådana här möten som blir så speciella under våra resor, säger Ellinor Isaksson, Chokladfabriken i Stockholm, och en av de omkring 15 deltagarna i resan.

väggen, säger Ellinor.

I dörren mötte bagaren Simangele ”Mangi” Cherina Xazi med stora famnen. Två kliv in stod fyra bagare och bakade för fullt. Allt var rent och snyggt men väldigt enkelt. ”Bakborden” var ett par vanliga låga matbord och ugnarna någon form av enkla pizzaugnar…

– Vi hade tusen frågor. Framför allt om hur det är att driva bageri på en sådan

"Vi har så mycket gemensamt, både som bagare och som företagare."

plats, säger Ellinor. Vi köpte bortåt 60 bröd som inte hade gått att sälja på grund av elavbrott. Vi betalade ”Sverigepriser”, så det blev en ovanlig förtjänst den dagen.

Bröden gav vi sedan bort till folk på gatan.

Mangis största utmaning är att elen kommer och går. Myndigheterna stänger helt enkelt av olika kvarter med en timmes varsel för att spara elektricitet.

HÖGST PÅ HENNES önskelista stod en gasolugn. En sådan skulle undanröja många problem och bidra till en stabilare verksamhet. Men hur fixar man det?

Bagare är vana problemlösare, så väl hemma igen började Heléne Johansson dra i diverse kontakter. Efter en tid var ugnen BRÖD _ 33

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

SOWETO

JOHANNESBURG KAPSTADEN

Soweto Ursprungligenen en förkortning för South-Western Townships, Soweto är en stor och till viss del nedgången och gettoliknande förstad till Johannesburg i Sydafrika. Där finns allt från skjul till medelklassområden och rena lyxvillor.

Omkring 1,9 miljoner människor bor i Soweto. Här finns flera viktiga platser, däribland Nelson Mandelas tidigare hem (numera museum), Desmond Tutus hem och världens första Apartheid-museum.

Källa: Wikipedia/BDEX

34 _ BRÖD

inköpt och levererad.

– Alla i resegänget bidrog med lite sponsring. Vi har också fått uppdateringar och filmer från Mangi, så allt verkar fungera jättebra.

Ugnar och energi i all ära – för att baka behövs även råvaror. I det lilla bageriet fanns något bekant. Mjöl från bagerileverantören Puratos!

– Det väckte en tanke, kanske kunde vi ordna en omgång mjöl? säger Heléne Stålbom.

– Jag kontaktade Puratos och fick till en lösning där mitt företag köpte en pall, som via diverse turer levererades till Sydafrika.

Mangi blev både överraskad och glad.

MEN DET STANNADE inte där. Puratos har verksamheter i hela världen. Även i Johannesburg, där företaget driver en bageriskola. Så Puratos kunde ordna en tvådagars ”crash course” hos Mangi.

– Nu är jag bagare på riktigt, säger hon.

Nu ska trion se över hur de kan

fortsätta hjälpa till. Kanske fler leveranser av mjöl? Kanske kan Mangi komma till Sverige och baka med dem?

Mangi drömmer om att expandera.

Helst starta ett bageri i sitt garage och på sikt komplettera utbudet med bland annat pizza. Heléne Johanson har blivit något av hennes mentor.

– Hon förstår verkligen vad entreprenörskap innebär och vill hela tiden utveckla sin verksamhet, säger Heléne Johanson. Hon har också startat en podd och hjälper andra företagare.

Ellinor, Heléne och Heléne är överens om vikten av den här typen av erfarenheter.

– Det känns bra i själen. Man får också perspektiv och inser att vi är väldigt lyckligt lottade. Samtidigt har vi så mycket gemensamt, både som bagare och företagare. Och man kan alltid göra saker tillsammans för att förändra och förbättra, säger Ellinor Isaksson.

Text: Johan Hård

! a n om

k l ä V

Södra Sveriges största mässa för restaurangbranschen

24-25 SEPTEMBER 2025 MALMÖMÄSSAN Upptäck FFCR Malmö – fullspäckat med de senaste produktlanseringarna och säsongens trender.

Möt närmare 150 utställare från branschens alla hörn och missa inte vårt livekök, beredskapskocken, Pizza Champion Cup eller vår egen konferens Offentliga måltider.

BRÖD _ 35 MALMÖ | STOCKHOLM | HELSINGFORS | GÖTEBORG

HEMMA HOS / RITZ

HEMMA HOS Ritz motto är att man ska lämna jobbet med energi varje dag. Varje dag ska kännas som första dagen på jobbet – full av förväntan och glädje.

Frida Antonsson och Micke Svensson har drivit Ritz Conditori i 17 år.

36 _ BRÖD

HEMMA HOS / RITZ

@RITZCONDITORI Välkommen till Frida och Mickes ”vardagsrum”

Till prisbelönta Ritz Conditori i Sölvesborg vallfärdar besökare för moussebakelser, bullar och surdegsbröd. Men den ständigt växlande inredningen är ett nästan lika stort dragplåster.

-Det ska kännas som att komma in i någons vardagsrum, säger Frida Antonsson, som driver företaget med sambon Micke Svensson. text > Jonas Berge & foto > Jonas Berge, Oscar Törnell, privata

U

ttrycket kaka söker maka passar särskilt bra in på paret bakom Ritz Conditori i Sölvesborg i Blekinge. Blekingska konditorn Frida Antonsson och bagaren Micke Svensson från Småland träffades på NK:s bageri kring millennieskiftet.

Efter att ha skaffat sig erfarenhet från flera kända etablissemang i Stockholm tog de ett första steg mot att starta eget när de gavs chansen att dra igång ett bageri

och konditori på Ica Maxi i Nacka, strax utanför stan.

Så småningom började emellertid längtan till hemtrakterna att göra sig påmind. 2008 tog de över konditoriet på Stortorget och lade i full gas från start.

Byggde om och bytte ut alla bakverk. Utan att hålla stängt.

– Vi ville flytta hem och skapa ett riktigt bra fik för folket. Det skulle kännas som ute i Europa, med moussebakelser och så. Sådant fanns knappt, mer än i storstäderna. Då bakade nästan ingen med

riktigt smör heller, säger Frida, när paret slagit sig ner i en soffa på uteserveringen.

– Det är 17 år nu… vi sa att vi skulle köra i 10! Vi hade gärna fortsatt i 20 år till, men världen väntar och vi längtar efter att utforska den.

Därför är Ritz till salu sedan något år.

– Frågan är bara om vi kan släppa taget, vi är lite kontrollmänniskor. Men det är också vår största passion och vi brinner verkligen för yrket. Vi jobbar inte hårt för att vi måste, utan för att vi vill, säger Frida.

BRÖD _ 37

HEMMA HOS / RITZ

Paret avbryter sig för att hälsa på en av många stammisar.

– De är från Schweiz och har hus här borta. De kommer hit för frukost varje dag, berättar Micke. Även danskar och tyskar som köpt fritidshus i den lilla blekingska sommarpärlan är frekventa besökare. Högsäsongen har blivit alltmer hektisk. Och längre - ända in i september-oktober.

– Det är som lördag varje dag på sommaren, konstaterar Micke.

– Staden var väldigt lugn tidigare, men har i dag ett levande centrum med mycket rörelse, särskilt under sommaren, säger Frida.

Många av deras äldre gäster har hittat dem på Facebook och Instagram. Bland annat ett gäng från Båstad, nästan 15 mil bort. När de har ett nytt bakverk vill folk testa och sortimentet bara växer.

– Jag försöker få honom att göra lite färre saker men han plockar aldrig bort något, säger Frida medan Micke skrattar och rycker på axlarna. itz är kanske mest känt för Fridas moussebakelser, små konstverk i rosa, rött, chokladbrunt, lejongult och guld för under 50-lappen.

2021 utsågs hon till årets Stellakonditor. Och när kunderna började fråga efter ett vinnarbakverk föddes Stellabakelsen med en lysande guldstjärna på toppen. Det är fortfarande en storsäljare.

Utöver de totalt 200 bakelserna producerar de två omkring 500 bullar av olika slag, 400 frallor och 100 stora surdegsbröd – varje dag. Micke står för vetedegarna, även om Frida hjälper till med bullarna. Egentligen är de inblandade i hela

R ”I vintras ringde några och bad oss ha kvar allt pynt lite eftersom de inte hade hunnit hit än...”

2008: Micke och Frida tar över Ritz Conditori.

38 _ BRÖD

2011: Utses till Årets företagare i både Sölvesborg och hela Blekinge.

2021: Frida utses till Årets Stellakonditor.

2024: Ritz blir till salu.

HEMMA HOS / RITZ

Sydfransk kolabakelse med chokladsmörkola på krämig mandelbotten, täckt av mjölkchoklad med rostade hasselnötter och toppad med vaniljpannacotta.

Foto: Oscar Törnell

BRÖD _ 39

HEMMA HOS / RITZ

kedjan, från bakbord till diskplock och lastkaj. Just den här dagen hoppade de till och med in i kassan, eftersom två anställda råkade försova sig. ust personalfrågan har de faktiskt delegerat till butikschefen Donika Seferi.

-Hon sätter ihop ett team av hästtjejer, danstjejer och fotbollstjejer… Teamet har aldrig varit starkare. Alla jobbar så effektivt, håller stämningen och försäljningen på en hög och professionell nivå, säger Micke.

Det ska visa sig när det närmar sig

J 40 _ BRÖD

”Alla jobbar så effektivt håller stämningen och försäljningen på en hög och professionell nivå.” lunchtid och kön blir ganska lång. Här serveras nämligen även grillade mackor och matiga sallader. Ingen behöver emellertid vänta mer än några få minuter.

Trots julivärme och en uteservering som tar upp en stor del av torget med sina 100 platser parkerar sig merparten

av gästerna inomhus. Ritz är nämligen inte bara känt för bakelser och vetebröd.

Lokalen, som rymmer 80 sittande, är värd ett eget kapitel. Överallt speglar, fåtöljer med fransar, brokiga tyger… och en stor gyllene gorilla.

De har alltid varit intresserade men

HEMMA HOS / RITZ

Fakta Ritz Conditori & Bageri Var: Stortorget i Sölvesborg.

Drivs sedan 2008 av konditorn Frida Antonsson och bagaren Mikael Svensson.

Anställda: Sex personer plus ett par extra på somrarna.

Priser: Frida blev Årets Stellakonditor 2021, paret har även bland annat utsetts till Årets företagare i Blekinge 2011.

Till salu: Sedan i början av 2024 har ägarna letat efter rätt köpare.

Omsättning: Cirka 11,3 miljoner kronor 2024.

Frida Antonsson Ålder: 46.

Bor: Sölvesborg.

Favoritbakverk: Stellabakelsen och smörmandelbullen Bästa med yrket: Att få vara kreativ genom alla fyra årstider - tillsammans med världens bästa team.

Dröm: Att se en blåval.

under pandemin fick de möjlighet att förverkliga sina inredningsdrömmar. Då föddes lokalens små, avskilda avdelningar – för distansens skull. De blev kvar.

– När man kommer hit ska det vara mysigt, från bemötande till inredning och man ska kunna äta med ögonen. Det ska kännas som att sitta i någons vardagsrum.

Art Deco, brukar folk säga om stilen, från bakelser till interiör, säger Frida.

De ändrar hela tiden inredningen och de samarbetar med en lokal möbeltapetserare.

Allra värst går de loss i juletid.

– I vintras ringde några och bad oss ha kvar allt pynt lite eftersom de inte hade

hunnit hit än, berättar Micke.

Den guldfärgade gorillan i entrén då, vad är grejen med den?

– Vad är inte grejen? svarar Frida och skrattar.

Micke Svensson Ålder: 53.

Bor: Sölvesborg.

Favoritbakverk: Sydfranska kolabakelsen och kanelbulle med vår egengjorda vaniljkräm.

Bästa med yrket: Att få skapa med händerna varje dag och se människor bli lyckliga av det vi bakar.

Dröm: Att se The Big Five – buffel, elefant, lejon, leopard och noshörning – igen.

BRÖD _ 41

Prenumerera på: PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Tidningen BRÖD är en uppskattad och läsvärd tidning som sedan starten år 1900 har inspirerat bagare och konditorer att utveckla sitt företagande. Tidningen porträtterar bagare och konditorer och deras goda idéer, nosar upp nya trender, bevakar mässor och tävlingar, reder ut och

fö Bara

CORONA: NYTT KRISSTÖD FÖR DE VÄRST DRABBADE FÖRETAGEN

Psst!

#01 januari 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ LIKVIDITETEN UNDVIKER KRISEN TREND: INTE GLASKLART ATT BRÖD ÄR

Svart Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%. Pandemitrender

”Vi vill hålla en lite lyxigare framtoning och vi märker att kunderna gillar det.”

Branschens viktiga livboj

Kommunikationsbyrån Food & Friends årliga trendspaning tar den här gången helt och hållet avstamp i coronapandemin. Några företeelser dom noterar är ”Distance Dining” inom restaurangvärlden.

Restauranger, kaféer och barer anpassar sig, till exempel med glesare placering av bord och stolar.

Mindre moraliska exempel är trenden ”Covid Covert” med allt fler så kallade ”Covid Speakeasies”, hemliga barer, hemmafester och skogsrejver.

Det viktigaste ordet för i år är dock: hemmet. Vi lämnar det ogärna och lägger oss till med en hel del nya beteenden. Till exempel mer tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas ”Tablescaping”.

Maten som serveras på de väldukade borden är sådant som våra mor- och farföräldrar serverade oss som barn, ”comfort food”. Trenden handlar nu mer om att titta bakåt än framåt.

Vi fortsätter att leta efter lokalt producerade livsmedel och bryr oss mer om varumärken igen vilket kan härledas till att man söker trygghet.

Ett annat tydligt trendbrott, handlar om matsäkerhet. wMotståndet mot förpackningar har minskat med två tredjedelar under coronatiden. Den egna hälsan går nu helt enkelt före miljön!

Semlorna är här som ett ljus i mörkret och en välbehövlig säljboost, i skuggan av coronapandemin, osäkra tider och vårt långa vintermörker. God försäljning och stort lycka till!

BRÖD _ 1

PLOCKAT / MAJ

Så många pepparkakor lyckades klassiska Göteborgs Pepparkaksbageri baka inför julen 2020. Trots att bageriet bytte ägare samtidigt som coronapandemin lamslog Sverige förra året. Nye ägaren Christian Jörgensen, bageriprofil i Göteborg, berättar att en av framgångsfaktorerna är det gamla – och mycket hemliga – receptet på kakorna. Receptet, som varit oförändrat sedan starten 1924, har endast tre personer tillgång till.

Christian beskriver receptöverlämningen som närmast en ritual där tidigare ägaren, Per Blomdell, lämnade över en sliten gammal träram med ett blyertsskrivet recept daterat till 1924.

2019 omsatte bolaget 4,4 miljoner kronor och Christian tror det landar på något liknande för 2020. Pepparkakorna står för 80 procent av omsättningen.

…i Gävle, som i december förra året fick försäkringsbolaget Svedeas småföretagarstipendium!

När coronapandemin tog fart under 2020 vände de senaste årens goda resultat snabbt. Efterfrågan hos stora kundgrupper försvann och för första gången någonsin fick bageriet dra ned på personal.

De hade stora förväntningar i början på 2020 ända tills covid-19 dök upp och förändrade förutsättningarna. När företagen i omgivningen började ställa in sina möten och skicka hem sina anställda att jobba hemifrån förlorade de en av sina största kundgrupper, och tvingades dra ner produktionen och minska öppettiderna. Stipendiet uppgår till 25 000 kronor. Pengarna kommer främst att användas för att undvika permitteringar.

Till minne av Svart Kenneth Belvén Kenneth Belvén, Stockholm, huvudägare och styrelseledamot i Delicato bakverk AB, Mobergarna i Kalmar AB och Stiftelsen Einar Belvén gick bort i slutet av 2020. Han blev 73 år. Närmast sörjande är hustrun Monica, barnen Ellinor och Robin, brodern Ronnie, övrig släkt och vänner samt anställda i Delicato och Mobergarna.

Kenneth föddes praktiskt taget som konditor. Både hans far Einar och hans farbror var konditorer. Einar Belvén grundade Delicato när

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Modernast i Norden Göteborgsbaserade Fria Bröd, som specialiserar sig på glutenfritt bröd, bygger nytt bageri i Bårhult strax utanför Göteborg, det ska bli ett av Nordens mest moderna. Det nya bageriet är på 7000 kvadratmeter och innebär bland annat att Fria Bröd kan fördubbla sin produktionskapacitet.

Det nya bageriet ska invigas under första halvåret 2022.

Då kommer också företaget att lämna sina nuvarande lokaler i Västra Frölunda i Göteborg.

Gylles utökar Till våren flyttar Gylles, en caféinstitution i Karlskrona, till gågatan och Ronnebygatan. Den nya lokalen har tidigare huserat en klädbutik. Gylles produktion är uppbyggd för mycket större verksamhet än vad serveringsplatserna i den tidigare lokalen möjliggjort. I den nya blir det mellan 50 och 60 sittplatser.

Bygger ut i Bredbyn

Kenneth var två år gammal. Genom åren jobbade Kenneth i många olika funktioner i ”firman”, som han kallade Delicato. När Kenneth och brodern Ronnie förvärvade firman från Einar 1992, axlade Kenneth vd-rollen, som han innehade i drygt tio år.

Vi minns Kenneth som en i alla avseenden oerhört generös person.

Han var alltid intresserad av människan bakom namnet och kände personligen många av de anställda på Delicato.

När Kenneth inte jobbade, trivdes han allra bäst på familjens smultronställe i Trosa. Där njöt han av tillvaron tillsammans med övriga familjemedlemmar och vänner, men även av att vistas i naturen och att göra utflykter i skärgården.

Mikael Hellberg, Anders Hällström och Lars Högström för styrelsen och alla anställda i Delicato och Mobergarna.

Ny vd till Berte Qvarn Fredrik Nilsson är sedan årsskiftet ny vd för halländska Berte Qvarn. Han har sedan 2016 varit råvaru- och marknadschef samt vice vd för företaget. Han har tidigare erfarenhet från bland annat Lantmännen och Krafft.

Berte Qvarn har en 450-årig historia. Familjeägt sedan 1569 är det unikt i landet. Men framtiden är också spännande, och idag är Berte Qvarn en av Europas modernaste kvarnar, som producerar mjöl med höga ambitioner i såväl kvalitet som hållbarhet.

Tidigare vd, Johan Bäcklund, kommer att arbeta som kvarnmästare och produktionschef med ansvar för bland annat att trimma produktionen i kvarnen, jobba med utbildning och att vidareutbilda mjölnare samt Bertegruppens viktiga hållbarhetsarbete.

Falu Bröd växer

Styrelsen i Polarbröd beslutade i november om ytterligare investeringar i företagets bageri i Bredbyn. Det handlar om 14,3 miljoner till för att förbättra processen på en av bagerilinjerna. 55 miljoner kronor är den totala summan som Polarbröd lägger på sin nya anläggning i Bredbyn. En stor del av pengarna ska användas till en utbyggnad som kan vara klar redan i sommar.

Det blir bland annat en helt ny packhall som rymmer hela baklinjen, allt från ugn till frys. Den planerade lokalen blir över 700 kvadratmeter stor och rymmer 110 personer.

Om bygglovet godkänns snabbt och allt annat går enligt plan är hallen redo att tas i bruk redan i början av juni 2021.

Therese Vesterholm öppnade eget konditori och bageri på Åsgatan i Falun våren 2018. Efter drygt två och ett halvt år har Falu Bröd & Patisserie vuxit ur lokalerna.

Bland annat behövs mer sittplatser och större kök, för tanken är att utöka lunchserveringen.

Omsättningen har också ökat vilket gör att konditoriet behöver mer anpassade lokaler.

Nu står det klart att flyttlasset går – en bit längre upp på Åsgatan, till gamla Hammars konditoris lokaler, som stått tomma en tid.

Men nu ska ett konditori åter få husera i vad som kan vara en av Sveriges äldsta konditoribyggnader.

Falu Bröd & Patisserie kommer att fortsätta vara ett hantverksbageri och konditori som gör allt ekologiskt och från grunden.

Bagare Bengtsson bommar Efter ett tufft 2020 har Bagare Bengtsson, Bengt-Inge Bengtsson, i Falköping bestämt sig för att stänga, bland annat efter en tids sjukdom.

Tanken var att Bagare Bengtsson skulle öppna igen så fort han blev frisk. Men så blir det inte. Coronapandemin har också bidragit till sämre ekonomi som inte längre gjorde det möjligt att ha en anställd. Nu har han sålt inventarierna i bagerilokalen på auktion och sätter därmed snart punkt.

BRÖD _ 37

HEMMA HOS / BAKE TO YOU

@ BAKE TO YOU

Kolla in...

Smidig gasoldriven pizzaugn från BOXinBAG & CO. Pizzan blir klar på 60 sekunder och ugnen tar bara 15 minuter att värma upp. Ingår: Pizzaspade, överdrag och termometer.

SNÄCKSKALSLIK SERIE FRÅN Miljögården. Kommer i flera olika delar – tallrikar, assietter, soppskålar, muggar och formar. Mikrovågs- och diskmaskinståliga. Finns i färgerna blå, beige och grå.

Mor & dotter i perfekt symbios

Vad sägs om det här nya linneförklädet av Inga-Lill Westman? Finns hos Almedahls Home, där du även kan köpa en matchande grytlapp.

Redan när Alma-Eleonora Sandberg var 16 år startade hon och hennes mamma Anna-Karin Sandberg eget företag. Nu är hon nyutbildad konditor och de håller tillsammans på att bygga upp en verksamhet som redan spräckt den nuvarande kostymen.

RIKTIG

KLASSIKER!

text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

VISSA MÖNSTER blir aldrig omoderna. Som till exempel Marianne Westmans ”Picknick” från 1956. Här tryckt på en bordstablett i MDF/ kork. Finns hos Almedals Home.

Klipp ur och spara!

Grattis Centralbageriet…

36 _ BRÖD

HEMMA HOS / BAKE TO YOU

FINFINTPORSLIN

årets VERA - VERA är förmodligen hos Vargen & snyggaste kastrull. Finns rymmer 1,6L. Thor i hamrad koppar,

HÄNT EXTRA!

3 000 000

HÄLSO- OCH Svart KLIMATSMART

JURISTEN / MAJ

REGIONALT / JANUARI

I och med coronapandemin stannar vi helst hemma och lägger gärna tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas ”Tablescaping”.

Under ett normalår sätter svenska folket i sig bortåt 6 miljoner semlor bara på fettisdagen! Totalt under säsongen går det närmare 50 miljoner semlor.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

HEMMA HOS Att jobba ihop mor och dotter är inget som bekymrar Anna-Karin och Alma-Eleonora. Visst kan de vara oense ibland, men inte värre än att det reder ut sig snabbt. Mest har de bara roligt på jobbet.

SNYGGT

ARRAT

MED POT PAWS CYLINDERVAS, fat och lock gör du proffsiga blomsterarrangemang.Designad och framtagen av Malin Carrick Development.

BRÖD _ 35

42 _ BRÖD

Pris för icke-medlemmar: 499 kr + moms

REGIONALT / JANUARI

#01 januari 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

FÖRMÅNER sparar pengar

PMS 294 C

förklarar nya regler och lagar, samt berättar om maskinerna och prylarna som en företagare inte kan klara sig utan. Upplagan ligger idag på 3000 ex/nr. Utkommer 11 gånger om året.

Pris för medlemmar: 299 kr + moms

ig som är

dlem me

rd

>25

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

PMS 130 C

PMS 4625 C

... OFFICIELL BRANSCHTIDNING FÖR SVERIGES BAGARE & KONDITORER

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

BRÖD

PMS 294 C

18 _ BRÖD

BRÖD _ 19

LANDET RUNT

Norra Europas största bagerifabrik I JUNI TOGS det första symboliska spadtaget för bygget av Pågens nya bagerifabrik i Landskrona. Med vid ceremonin var Anders Carlsson Jerndal, vd för Pågen och Torkild Strandberg (L), kommunstyrelsens ordförande.

Den nya fabriken blir över 140 000 kvadratmeter stor, eller lite mer än fem fotbollsplaner och med en högsta höjd om strax över 20 meter. Enligt Pågen blir det norra Europas största bagerifabrik med en kapacitet på 510 000 ton per år. Cirka 600 anställda kommer att jobba i anläggningen, som ska stå klar 2028.

Bakar tårtor från både öst och väst BAKELSER OCH TÅRTOR från såväl Mellanöstern som Sverige. Det är kombinationen för nystartade Tårtagården på Verkstadsgatan i Växjö. Det nyöppnade kaféet vill förena Mellanösterns smaker, som choklad och pistage, och den svenska tårt- och kaktraditionen.

95

Efter så många år går Skogs-Hildas bageri i Ullånger i graven. Hennes barkbröd har uppmärksammats i riksmedia och vunnit många priser. Men nu lägger Ingrid Öhlund, 75 år, som hon egentligen heter, ner sitt bageri.

Det började 1997 när idén till barkbrödet, som bakas på mjöl av innerbark och som närde befolkningen under medeltidens hungersnöd, dök upp. Brödet blev en succé och Ingrid blev känd nationellt.

MIX av bär och tyskland BÄRLIN BAGERI HAR tagit över lokalerna på Kasten Rönnowsgatan i Halmstad efter att Feldts flyttat ut.

Det nya bageriet kommer att ha en mix av bär och Tyskland, därav namnet. Ägaren har nämligen en bakgrund i landet.

Förutom ägaren har bageriet för närvarande två anställda och till vintern ansluter även en konditor.

Bärlin bageri slog upp portarna i juni.

Hon är Årets sundbybergare BAGAREN ELLEN KÄCK har utsetts till Årets sundbybergare. Efter att ha fått in nomineringar från allmänheten landade Sundbybergs stads jury i valet av Ellen Käck, som startade sitt bageri på Fredsgatan för ungefär tio månader sedan.

Juryn motiverar sitt beslut så här: "Med uppmärksammad hantverksskicklighet och starkt entreprenörskap i utmanande ekonomiska tider har Ellen inte bara satt sitt namn på Sundbybergskartan utan också lyft staden nationellt".

Linneas i Hässleholm i konkurs efter två år LINNEAS HANTVERKSBAGERI I Hässleholm har försatts i konkurs. Företaget registrerades den 13 april 2023. Konkursen har registrerats hos Bolagsverket och inleddes den 19 juni, enligt uppgifter från kreditupplysningsföretaget Syna.

Nu har Tova öppnat bageri nummer två

I SLUTET AV juli slog Tova Pernu upp dörrarna till sitt andra bageri i Gävle. 2024 tog hon över Épi Bageri & Café och två år senare utökar hon alltså verksamheten i och med övertagandet av gamla Centralbageriets lokaler. Namnet då? Lilla Épi blev det till sist.

BRÖD _ 43

RECEPTET Recept & Foto

> Alva Odelbrink

•

Stansa önskad form och baka i ugnen på 170 grader i ca 10 minuter

KANELGIANDUJA 240 g rostade mandlar 210 g vit choklad 50 g florsocker 10 g kanel 6 g salt • • •

Mixa rostade mandlar.

Tillsätt vit choklad och sedan övriga ingredienser.

Bred ut tunnt och kyl. Stansa sedan ut önskad form.

BLÅBÄRSMARMELAD 150 g blåbärspuré 35 g socker (1) 5 g pektin 10,5 g glykos 59 g socker (2) 59 g socker (3) 2,1 g citronsyra •

Recept på kurbitsbullen

•

ca 20 st

KANELBULLE 375 g vatten 152 g ägg 1016 g vetemjöl 152 g socker 14 g salt 41 g jäst 171 g smör Ca 1/3 del av degen 25 g kanel 10 g vatten 20 g smör • Blanda alla ingredienser utom smöret till en homogen deg.

44 _ BRÖD

•

Tillsätt smöret i 2 omgångar tills degen är elastisk.

Ta 1/3 del av degen och blanda med kanel, smör och vatten. Kyl båda degarna och kavla ut dom och lägg på varandra och kyl igen.

Kavla sedan ut till önskad form så får man en fin coating med kanel smak på bullarna.

KANELSABLÉDEG 64 g smör 2 g salt 47 g florsocker 17 g mandelmjöl 28 g ägg 119 g vetemjöl 4 g kanel •

Blanda alla ingredienser till en homogen deg. Kavla ut degen och kyl.

•

•

Värm purén till ca 50 grader. Tillsätt den första mängden socker med pektinet. Låt koka upp.

Tillsätt uppvärmd glukos. Koka upp. Tillsätt socker 2, koka upp, tillsätt socker 3, koka upp.

Ta bort från värmen och blanda hastigt i citronsyran. Häll kvickt upp marmeladen i önskad form.

JURISTEN / AUGUSTI

Då är det läge att ge sig in i en förhandling Hoppas ni haft en härlig sommar och fått ny energi inför hösten. Har ni precis som jag ägnat en del av ledigheten åt förhandling? Inte bara semestern, utan hela livet är fyllt av förhandlingar. Vi förhandlar med familj, vänner, kollegor eller kunder. Hemmavid diskuterar vi saker som val av middagsmat, vilken tv-serie vi ska se och skärmtider.

I detta nummer av BRÖD fokuserar jag på de två vanligaste fackliga förhandlingarna inom arbetsrätten, tviste- och medbestämmandeförhandlingar.

Klipp ur och spara!

Tvisteförhandlingar Dessa förhandlingar handlar om tvister, alltså när två parter tycker olika om något. Till exempel kan det handla om hur en regel i ett kollektivavtal ska tolkas. Förutom att parterna har olika åsikt krävs att någon anses ha brutit mot den aktuella regeln.

En tvisteförhandling inleds som regel med att facket begär en förhandling, en så kallad förhandlingsframställan.

Till en början sker förhandlingen på lokal nivå, mellan företaget och facket. Innan ni börjar är det alltid bra att kontakta oss på Livsmedelsföretagen för en utvärdering och bedömning av situationen. Efter förhandlingen ska protokoll skrivas och Livsmedelsföretagen rekommenderar att företagets representant gör det.

Om parterna inte kan hitta en lösning på lokal nivå kan den part som vill driva tvisten begära en central förhandling.

I så fall hamnar förhandlingen hos Livsmedelsföretagen och den fackliga organisationen på central nivå.

Kajsa Fernö Thomsson arbetsrättsjurist kajsa.ferno.thomsson@li.se

08-762 65 60

Medbestämmandeförhandlingar Lagen om medbestämmande i arbetslivet (MBL) innebär att arbetsgivare med kollektivavtal är skyldig att lämna information och förhandla med facket till exempel före beslut om en verksamhetsförändring, uppsägning av personal eller större investeringsbeslut. Tveka inte att kontakta oss på Livsmedelsföretagen om du är osäker.

Syftet med förhandlingen är att facket ska få information om och komma med åsikter i vissa frågor som är viktiga för arbetstagarna. Det är arbetsgivaren som ska ta initiativ till förhandling och kalla facket till förhandling. Glöm inte att du som arbetsgivare bör föra och skriva protokoll.

Prövning i domstol Går det inte att hitta en lösning varken på lokal eller central nivå kan den part som vill driva tvisten vända sig till Arbetsdomstolen. Arbetsdomstolens avgöranden kan inte överklagas.

Psst!

Går det inte att hitta en lösning varken på lokal eller central nivå kan den part som vill driva tvisten vända sig till Arbetsdomstolen.

BRÖD _ 45

DITT MEDLEMSKAP

Här är förmåner för dig som privatperson

Peter Halldén

Som medlem i SBK har du en lång rad förmåner och rabatter. Flera av dem gäller dig och dina anställda som privatpersoner. Bland annat försäkringar från Söderberg & Partners.

En nyhet är att SBK:s medlemsföretag via Söderberg & Partners Privatförsäkring nu kan erbjuda sina anställda en rad privata försäkringar för villa, hem, bil och person med 10 procents rabatt mot ordinarie pris.

Bland de första att

46 _ BRÖD

testa erbjudandet var Peters Konditori i Falkenberg. Peter Halldén, som driver företaget med hustrun Christina, har själv tecknat en villaförsäkring.

– De har verkligen lyssnat på branschen. Det är ett väldigt bra erbjudande med många fördelar, som bättre skydd.

Jag sparade 30 procent jämfört med min gamla försäkring, säger han.

Charlotta Dahlqvist, koordinator på Pågen i Malmö, hittade erbjudandet på företagets intranät. Så sent som i juni tecknade hon både hem- och bilförsäkring.

– Jättebra! Prisvärt och bra service.

Söderberg & Partners har varit väldigt behjälpliga och allt gick jättesnabbt, säger hon.

Privatförmåner via SBK •

Privatförsäkringar: Villa, hem, bil och person med 10 procents rabatt mot ordinarie pris (Söderberg & Partners Privatförsäkring). Två års villkorsgaranti. Kontaktperson: Manne Norlander.

•

Trygghet i hemmet: Innehåller larmutrustning med kameror och sensorer samt uppkoppling till larmcentral med fria utryckningar av väktare. Pris: 399 kronor per månad (Avarn Security).

•

Här hittar du förmånerna: Gå in på SBK:s sajt bageri.se/medlem

DITT MEDLEMSKAP

Här är din medlemsförmåner

2012

USE THESE COLOURS FOR CMYK:

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner.

Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Investera med Opti PMS 130 C sparande.

PMS 294 C Svart Opti är en app för enkelt och smart Du får 20 % rabatt på förvaltningsavgiften.

Skuggen är tryckt i 30% av svart

Affärssystem PCS Winbag har utvecklat ett affärssystem speciellt anpassat för bagerier och konditorier.

Affärsjurist: Sagell & Co erbjuder 15 minuters kostnadsfri rådgivning fyra gånger per år, samt rabatt på längre ärenden. Stöd ges kring bland annat avtal, tvister och företagsöverlåtelser.

2013

Affärsutveckling och förhandlingshjälp MHM Consulting erbjuder affärscoachning på plats och rabatterade distansutbildningar. Ett butiksbesök ger råd, workshop med personal Sveriges bagare och& konditorer handlingsplan.

CUSTOMER: PROJECT:

och multiplicerat 100%.

Juridisk rådgivning Hyresförhandling: TenantPro hjälper dig att sänka hyra, granska avtal och lösa konflikter.

Ersättningen baseras på faktisk besparing.

Arbetsrätt: Fri rådgivning i arbetsgivarfrågor.

Kortinlösen Med Elavon får du ett av marknadens bästa kortinlösenavtal, helt oberoende av bank och terminal.

Bagarlandslaget

100, 68, 21, 5

DATE:

JOB NO:

Fasadskylt SBK004 NYHET SBK:s branschsymbol finns nu som fasadskylt 1 i två modeller, en platt (finns även med ledbelysning) och en som går ut från vägBAKERSCAPE AB SURBRUNNSG 10, 114 27 STOCKHOLM gail@bakerscape.com M 0761 710707 VAT SE556807662301 gen. Skylten är tålig och signalerar hantverk, kvalitet och yrkesstolthet.

0, 20, 100, 15

0, 0, 0, 100

2011-05-13

PRINTED SIZE: COLOURS FOR PRINTING REFERENCE ONLY. 100% DO NOT USE FOR MATCHING PURPOSES. FORMAT FONTS WILL NOT BE SUPPLIED WITH THIS ARTWORK. N/A

DESIGN VERSION NO:

Frakt Upp till 50 procents rabatt på transporter, både inom Sverige och internationellt. DHL erbjuder spårning och flexibla leveranser som gör logistiken enklare och billigare.

VILL DU TA NÄSTA STEG I KARRIÄREN OCH TÄVLA PÅ INTERNATIONELL NIVÅ?

Vi söker nu dig som vill vara med och utmana dig själv och utvecklas tillsammans med oss i Svenska Bagarlandslaget.

Är du den vi söker?

Skicka din intresseanmälan tillsammans med CV och personligt brev till: jesper@bageri.se

Företagshälsovård NYHET Avonova erbjuder en modern helhetslösning inom företagshälsa med tillgång till 400 tjänster inom fysisk/psykisk hälsa, relationer och ekonomi. Välj kostnadsfritt ramavtal med rabatter eller abonnemanget Avonova Assist.

Tjänsterna erbjuds digitalt, på hälsocenter och på arbetsplatsen.

Företagsförsäkring NYHET SBK har tagit fram en skräddarsydd företagsförsäkring för bageri och konditori via Söderberg & Partners. Du kan även lägga till olycksfalls-, sjukvårds- och motorfordonsförsäkring.

E-handel & hemsida Cake it easy erbjuder nätbutik till medlemspris, integrerad med Swish och kort. Ny hemsida ingår. Adminsystemet är utvecklat för bagerier med enkel order- och produkthantering.

Hotell och konferens 15 % rabatt på Clarion och Quality Hotel samt 10 % på Clarion Collection och Comfort.

Gäller upp till nio rum per bokning, större grupper får separata priser. Även 10 % rabatt på dagkonferenser samt 25–50 % på möteslokaler.

Recept och kalkyler Webbaserat recept- och kalkylsystem från PCS Flavour som beräknar näringsvärden och innehållsförteckningar direkt från råvaruspecifikationer.

Profilkläder Du får Segers arbetskläder till medlemspris, 20 % rabatt på bagarrockar/förkläden och 10 % på övrigt sortiment. Kläderna kan profileras med logotyper eller namn för ett professionellt intryck.

Privatförsäkring NYHET Förmånliga försäkringar via Söderberg & Partners. 10 % rabatt på sakförsäkringar med villkorsgaranti i 2 år. Omfattar bl.a. hem-, villa-, bil- och personförsäkring.

Skadedjur och hygien Med Anticimex får du 8–12 % rabatt på skadedjurskontroll och hygienlösningar.

Rabatten gäller även vid lokala avtal och ger trygghet i en bransch där livsmedelsäkerhet är avgörande.

Säkerhetslösningar för ditt företag Avarn erbjuder särskilda paket för bageri- och konditorbranschen: Safe Start från 429 kr/ mån (exkl. moms): komplett grundpaket. Safe Camera från 749 kr/mån (exkl. moms): utökat skydd med kameraövervakning.

Säkerhetslösningar för ditt hem NYHET Tillsammans med Avarn Security erbjuder vi medlemmar och deras familjer larmpaket med kameror, sensorer och uppkoppling till larmcentral. Medlemspris 399 kr/mån (inkl. moms).

Läs mer på bageri.se/medlem

BRÖD _ 47

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

IREKS KONSULENTER:

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter

Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796 www.dawnfoods.com

Rickard Persson: Mobil: 0705 764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: 0705 752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: 0730 424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com Mathias Fritzdorf: Mobil: 0730 233601, mathias.fritzdorf@ireks-nordic.com

Produkter och tjänster för bageri och konditori www.kobia.se | 010-206 77 91

FOOD IS OUR PASSION

Bakels Sweden

Blandningar Ingredienser Innovation Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Upptäck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper och mycket mer.

Vi är specialiserade på logotryck och design.

BAGERIPRODUKTER AB BOX 48, 147 21 TUMBA

www.siluett.se | 0550-412 800

TEL 08-534 102 40 E-MAIL info@bageriprodukter.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

www.bageriprodukter.se

48 _ BRÖD BP_Branschguiden_56x55mm.indd 1

2024-12-09 15:52:23

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Valdéngårdens Mandelmassa 50% spansk sötmandel

huv

udspons

St

lt

50% strösocker, inget annat

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

Smakspecialister sedan 1862

Bageriservice

2E Ellgard Silo System Meincke Telme Chocoma Chocolate World Dovaina Formex

Vattenblandare Råvaruhantering Industrilinjer Krämkokare och Glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödskärare och packmaskiner Småbrödsmaskiner och muffinslinjer

Lundvalls i Borås AB

Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

or av

Följ oss på Facebook och Instagram.

o

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.

LUNDVALLS AB

info@valden.se www.valden.se 0221 - 101 00

V

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Receptet för bättre affärer.

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

BRÖD _ 49

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

Som en bagare bland bagare

och utrustning till bagerier och konditorier

WWW.PRAEGEL.DK

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

08-590 006 00 info@revent.se

Totalleverantör av bagerimaskiner

+46 122 249 90 info@runex.com | runex.com

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Lundpac är en pålitlig leverantör av premiumutrustning för bageribranschen.

I vårt välfyllda skafferi hittar du silosystem, degdelare/uppslagningsutrustning,

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

BAKE OFF

blandare, ugnar, jässkåp, svalbanor, processutrustning, skiv- och packutrustning, förslutningsmaterial, oljor och mycket annat.

Vi erbjuder även service och support.

SE MER HÄR

lundpac.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. lantmannenunibake.se

BAKFORMAR

10-80 l

När du vill ha problemfria blandare!

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se 50 _ BRÖD

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

F

BAKPLÅTAR Behöver du en ny chokladmaskin?

Vi hjälper dig att hitta rätt!

Tempererare med eller utan band? Dragerare?

Eller vill du tillverka Bean to Bar? Oavsett vad du behöver står vi redo att guida dig.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

Förmånliga försäkringar för medlemmar Vill du veta mer? Kontakta Pia Weidenmark!

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Företagsförsäkring, Motor& Sjukvårdsförsäkring, Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Liv & Pension samt kapitalrådgivning.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

08-590 060 00 | salj@primulator.se | www.primulator.se

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

FÖRSÄKRINGAR

or

pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491

G GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE +46 122 249 90 info@runex.com | runex.com

BAKUGNAR

D

Dags för glassmaskin?

Vi erbjuder ett stort utbud av både glass- och mjukglassmaskiner!

Vänd dig till oss om du vill veta mer!

08-590 060 00 | salj@primulator.se | www.primulator.se

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

08-590 006 00 info@revent.se

C CHOKLAD/PRALINER

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn.

Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

DISKMASKINER

GRÄDDAUTOMATER Diskmaskiner för bageri och storkök www.wexiodisk.com

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

BRÖD _ 51

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

J

DIN NÄRMASTE MJÖLNARE

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

order@abdonfood.se 072-459 29 08

08-590 006 00 info@revent.se

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN or VERKSAMHET!

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

K KARTONGER

JÄST

PMS 130 C

PMS 294 C

100 % svenskt mjöl i påsen

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

FSVENSK ÄRSK J ST

M MJÖL

Ä

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00 52 _ BRÖD

jastbolaget.se

MJÖL FÖR PROFFSEN 046 - 23 88 31 order@lhv.se lhv.se

Berte Qvarn 311 67 Slöinge info@berteqvarn.se - 0346-71 52 00

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

R

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

RENGÖRING

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! or

PMS 130 C

www.tecnovap.se 08 590 860 90

S

T

SILOS

LUNDVALLS AB

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

TRANSPORTBAND Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD

NordMills_Baguette_Annons_55x80mm_Maj_2023_TK.indd 1 2023-05-15 07:07

Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

ipco.com/bake

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Med mjöl

SOCKER

TÅRTDEKORATIONER

som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap – naturliga råvaror

040-53 70 00

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 53

PMS

Skuggen är tryckt i och multiplicerat 1

SNART DAGS FÖR KANELBULLENS DAG!

Vi ses väl på Bake On 26-27

/9

DE KAN BLI ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN

BRÖD #9 UTE I SLUTET PÅ SEPTEMBER

BRÖD _ 54 54 _ BRÖD

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Annonser BRÖD Annonsansvarig Per Hansson Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Ekonomiansvarig Anton Haeffler Tel: 08-762 67 92 E-post: anton@bageri.se

Arbetsrättsjurist Kajsa Fernö Thomsson Tel: 08-762 65 60 E-post: kajsa.ferno.thomsson@ li.se

Projektledare och eventansvarig Anna Personne E-post: anna@bageri.se

Marknadsassistent Erica Bjerregaard Tel: 072-206 27 62 E-post: erica@bageri.se Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Maria Sitell Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Jonas Berge chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: jonas@bageri.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92 Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Helena Lindström (konditor_helena@hotmail.com) Mellansverige Fabian Flink (info@fabianflink.se) Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Syd Christian Nilsson (christian@bagerigruppen.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Christian Nilsson Bageri Gruppen, Trelleborg (christian@bagerigruppen.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se) Mattias Ljungberg Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se) Henning Weimarck Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)

[FÖLJ OSS]

@facebook.com/bagarna

@sverigesbagarekonditorer BRÖD _ 55

Avsändare: Tidningen Bröd Box 3546 103 69 Stockholm

TILLSAMMANS,

LÅT OSS BAKA FÖR EN GOD SAK! UPPTÄCK VÅRA NYA ÅTERVINNINGSBARA FÖRPACKNINGAR FÖR BAKNINGS INGREDIENSER & SURDEGAR

LÄR DIG MER OM VÅRA ÅTAGANDEN

Lesaffre Nordic AB | +46 727 200023 info.se@lesaffre.com | www.lesaffre.se @lesaffre_nordic @Lesaffre Nordic