BRÖD 6/7 2025

UTBILDNING: NYBAKADE GESÄLLER VID YRKESHÖGSKOLORNA

SMARTA AFFÄRER: TA SEMESTER – OM DU HAR MÖJLIGHET!

TÄVLING: MÖT FINALISTERNA I ÅRETS KONDITOR

”Vi

SOMMAR, SOL – OCH TÅRTA

Jordgubbar, hallon, smultron – vilken är din favorit på sommartårtan?

2025 SVEBA DAHLEN STIPENDIUM

Ebba Lötman

Kristianstad Yrkeshögskola

Sara Hellgren

Västerås Yrkeshögskola

Felicia Olsson

Yrgo YH-Göteborg

Grattis till Sveba Dahlen Stipendium

Ett stort grattis och lycka till önskar Team Sveba Dahlen Ebba, Sara och Felicia, vars prestationer under terminen varit imponerande!

För första gången delar vi ut Sveba Dahlen stipendium som är på 15 000 kr – ett erkännande till en särskilt lovande bagare eller konditor från årets avgångsklasser.

Vi vill också rikta ett stort tack till landets yrkeshögskolor som utbildar framtidens bagare och konditorer. Tillsammans formar vi nästa generation som med kunskap, nyfikenhet och passion utvecklar bageribranschen!

In-house event BIC Scandinavia 27-28 augusti Anmälan och mer information på sveba-dahlen.se eller scanna här

Let’s go social:

SVEBA

Tack för mig

10 år är en lång tid. 10 år kan också gå rackarns fort! För mig har de senaste 10 åren gått i rekordfart, det sägs ju att man upplever det mer så när man blir lite äldre… Det sägs även att tiden går fort när man har roligt. Och det har jag verkligen haft under dessa år som redaktör för tidningen BRÖD.

Men nu checkar jag ut! Det här är sista numret med mig som redaktör. Därmed har jag ansvarat för, och producerat, fler än 100 nummer av tidningen!

Det jag framför allt tar med mig är alla möten med er, fantastiska branschmänniskor. Jag har jobbat med och för många olika branscher under mitt yrkesliv. Men en sak är säker – jag har aldrig träffat lika hängivna, entusiastiska och dedikerade människor som här!

Att få göra tidningen BRÖD har varit utmanande och stimulerande. Det gäller att försöka hitta den där rätta balansen och mixen mellan lättsamt och seriöst, underhållande och instrumentellt, praktiskt och visionärt, utblickande, inspirerande… För att inte tala om att försöka hålla jämna steg under pandemin, med alla nya regler och åtgärder, nästan från dag till dag. Och så har jag här och där försökt smyga in lite folkbildning också! Hoppas ni lärt er nåt…

Men det roligaste och mest givande har ändå varit ”Hemma hos-reportagen”. Att få besöka er runt om i landet i er egen verklighet och verksamhet, lyssna till just er berättelse, och sen försöka förmedla den i ord och bild, så att både ni själva känner igen er, och så att andra blir nyfikna. Det slår allt annat! Även om jag inte hunnit med er alla på långa vägar…

Tidningen BRÖD

Post: Box 3546 103 69 Stockholm

Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm

Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB

Chefredaktör, ansvarig utgivare

Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se

Grafisk formgivare

Sara Trus trusmedia@gmail.com

Annonser

Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Utgivning

Förstås även alla resor till spännande länder och platser, tävlingar, mässor, möten, fester och andra evenemang. Fantastiskt kul att ha haft förmånen att få vara med.

Bli nu inte oroliga över ”förändringen” här på ledarsidan. Att jag fick bre ut mig var en engångsföreteelse. I nästa nummer är Martin tillbaka igen, precis som vanligt.

Ja, allt är så klart inte helt ”som vanligt”. Från och med augustinumret tar Jonas Berge över som redaktör. Jag är säker på att det kommer att bli hur bra som helst, och jag hoppas ni kommer att ge honom ett lika varmt mottagande som jag har fått!

Sen vet man ju aldrig vad som händer framåt. Ny redaktör kan innebära andra nyordningar och förändringar så småningom. Det får framtiden utvisa.

Det har varit en stor ära för mig att få jobba med det här fina och viktiga uppdraget. Men nu är det slut!

Skanna qr-koden och lyssna på låten ”Johan skriver sista raden”, en blivande världshit! Martin skapade den till mig i samband med årsträffsresan till Prag i maj

Att få äga tiden mer. Även om det här har varit världens roligaste redaktörsuppdrag, så medför 11 nummer av tidningen om året att ständigt ”vara på”, tillgänglig och närvarande! Nu kommer jag att i större utsträckning kunna styra över mina dagar själv. Jag tror det kommer bli bra…

Att inte vara lika ”viktig” längre! I det här uppdraget har jag varit viktig för SBK, dess medlemmar och branschen, med en tydlig och given roll. Det har varit en av mina främsta drivkrafter i mitt redaktörskap. Nu får jag söka kickar på andra sätt. Jag tror det kommer bli bra…

redaktör BRÖD, juni 2015 – juni 2025

Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Prenumerationspriser

Priser för 11 nr 499 kr

299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR

Bankgiro 5766-2348 OCR

Prenumerationsärenden

Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.

Tryck

Trydells

Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00

Omslag

iStockphoto

Illustrationer Anna Windborne-Brown

INNEHÅLL

Juni/juli ~ nummer 06/07 2025

Sid 8

Semestertider!

Har du möjlighet nu i sommar, ta lite semester och ladda batterierna. Men kolla våra smarta semestertips först!

Sid 10

Bästa beredskapsbrödet

Nu är det avgjort – vilket som är Sveriges beredskapsbröd. Ett bröd som ska kunna bakas på många olika sätt i händelse av krig eller kris.

Sid 22

Det dräller av gesäller

Lagom till terminsavslutningen har nya gesäller examinerats vid landets yrkeshögskolor. Grattis, och välkomna till branschen!

18

Sid 42

Kringla utan krångel

Nu kan du skaffa en schysst fasadskylt i form av branschens klassiska kringla. Ny medlemsförmån, och så beställer du!

ALLTID I BRÖD

Sid 3_ Ledare

sid 6_ Nybakat

sid 8_ Nyhetssvepet

sid 29_ Marias krönika

sid 30_ Hemma hos

sid 38_ Landet Runt

sid 41_ Fråga juristen

sid 42_ Medlemsförmån

NU FIRAR VI 125 ÅR!

I år fyller Sveriges bagare & konditorer hela 125 år! Det ska så klart uppmärksammas. Bland annat kommer du att se det här i tidningen BRÖD framöver. Med nedslag i händelser från förr, och i intervjuer både med dem som varit med ett tag, och med medlemmar som nyss klivit på. Håll utkik!

år

”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori”

Sveriges bagare & konditorers mission

1900 Sveriges bagare & konditorer grundades redan år 1900, närmare bestämt den 5 juli i Stockholm. Då med namnet Sveriges Bageriidkarförening.

1900-2025 Från starten har förbundet arbetat för att främja utvecklingen av bagerier och konditorier i Sverige.

1900- 1950 Stor skillnad rent yrkesmässigt mellan en bagare och en konditor.

1970 Sveriges Bageriidkarförening och Sveriges Konditorförening gick samman. Verksamheten breddades och ändrade namn till Sveriges Bageriförbund.

2025 Organisationen är idag en av de största inom livsmedelssektorn, sett till antalet medlemsföretag.

NYBAKAT

senaste nytt från branschen

Hårdost får märkas laktosfritt

HÅRDOST ÄR naturligt fri från laktos eftersom laktosen som finns i mjölken bryts ner under tillverkningen. Nu kan företag märka hårdost, som exempelvis Svecia eller hushållsost, som laktosfri, skriver Livsmedelsverket. Företagare som vill märka hårdosten med ”laktosfri” behöver därför inte verifiera laktoshalten genom provtagning. Förändringen kommer bland annat av att det funnits önskemål från branschen att märka hårdost med laktosfri för att underlätta för konsumenter. Flera andra EU-länder tillåter redan sådan märkning.

Mycket nytt i bak-TV

NYA PROGRAMLEDARE, nya domare, nya moment och ny tid. Det är mycket nytt inför nästa säsong av Hela Sverige bakar i TV4. ”Praktikant-Malin” Stenbeck, som bland annat har lett "Bachelor" och "Love Island", och komikern med mera Johan Petersson, känd från exempelvis ”Café Bärs”, ”Partaj”, ”Doktor Mugg” och ”Hem till Midgård”, tar över programledarskapet. Det nya domarparet utgörs av bakningsprofilen Camilla Hamid och välrenommerade bagaren Bedros Kabranian.

Sveja är framtidens mellanmål

RÖROR MED SMAK av äppelpaj, pizza och curry. Det är resultatet av ett nyligen avslutat experiment med olika råvaror med målet att skapa ett nyttigt, hållbart, men också gott mellanmålskoncept. Och som nu fått namnet Sveja.

Rörorna består av svenska frön och baljväxter, som sedan har smaksatts med populära smaker. Det har varit viktigt att receptet är enkelt att göra hemma och att det tillfredsställer barnens smaklökar.

Det nya mellanmålskonceptet har under våren stresstestats, och fått positiv feedback från aktörer såsom Svenska Kyrkan, Scouterna, COOR och Reitan Convenience.

Bakom experimentet, som är en del av det årliga initiativet Framtidsreceptet, står Polarbröd och den vegetariska matsajten Jävligt Gott. Framtidsreceptet syftar till att inspirera fler att äta god mat som värnar om hälsan och planeten.

EFTERLYSNING – igen!

HAR DU – ELLER kanske någon du känner – gamla ex av tidningen BRÖD? Och som du i så fall kan avvara? Redaktionen efterlyser fysiska exemplar av:

• Nr 1 (januari) 2013

• Nr 8 (augusti) 2013

• Nr 6/7 (juni/juli) 2015

Detta för att kunna binda in kompletta årgångar av tidningen för dessa år. Tyvärr saknar vi egna ex på redaktionen.

Om du har, eller kan nosa upp, är vi oerhört tacksamma om du vill skicka tidningen/arna till:

Tidningen BRÖD

Box 3546

103 69 Stockholm

Gluten riskfritt för puss

TÅL DU INTE gluten och vill pussas med någon som nyss ätit en bulle? Forskare vid Columbia University har nu gått till botten med hur gluten färdas mellan läpparna, och kan ge lugnande besked.

I den lilla studien ingick tio par där den ena var glutenintolerant. Den andra partnern fick äta tio salta vetekex. Därefter kysstes paren i tio sekunder och nivåerna i saliven undersöktes.

Efter testerna kunde forskarna konstatera att glutennivåerna var minimala hos den glutenintoleranta. Det var så små mängder att de inte kan utgöra en risk, enligt forskarna. Resultaten är presenterade på en vetenskaplig konferens men är ännu inte publicerade i någon vetenskaplig tidskrift. matpriser ner

DE GLOBALA priserna på livsmedelsråvaror sjönk 0,8 procent i maj jämfört med månaden innan, visar färska siffror från FN:s livsmedelsmyndighet FAO. Under månaden sjönk framför allt priserna på spannmål, socker och vegetabiliska oljor medan mejerivaror och kött ökade.

Fullkornsprodukt får pris

HYDROTERMISKT behandlad

kornbulgur från Good Grains, även känd från den omtalade kulturgröten på Nobelmiddagen, har vunnit Årets Foodservicevara 2025. Priset, som delas ut av Dagligvaruleverantörerna, DLF och Livsmedelsgrossisterna för Restaurang & Storkök, tilldelas en innovativ produkt som skapar tydligt mervärde för restauranger och storkök samt deras gäster.

Good Grains är ett samarbete mellan Hidden in Grains och Warbro Kvarn. Hidden in Grains har utvecklat metoden för hydrotermisk behandling av spannmål, som ökar tillgängligheten av viktiga mineraler som järn och zink.

Hausse

på chokladbörsen

CHOKLADAKTIER är börsvinnare när halva börsåret 2025 sammanfattas. Schweiziska Lindt har rusat nästan 30 procent på Zürichbörsen i takt med att man lyckats föra över de ökade kostnaderna på konsumenterna genom att höja sina priser. En talesperson för företaget säger också till nyhetsbyrån Bloomberg att man kan räkna med fortsatta prishöjningar.

Ett av skälen till framgången stavas den hajpade Dubaichokladen som blivit en stor grej genom olika sociala medier. Lindt har hakat på trenden med stor framgång och aktieanalytikern vid den schweiziska banken UBS kallar det "en av Lindts bästa produktlanseringar någonsin".

Lindt är dock inte ensamt inom chokladsektorn att se stigande aktiekurser. Mondelez där bland annat Marabou ingår har lyft 12 procent och Nestlé cirka 16 procent sedan årsskiftet.

Brödprojekt för hållbar produktion

POLARBRÖD HAR, tillsammans med Warbro Kvarn, lantbrukare och bagare tagit fram ett nytt, regenerativt*, brödprojekt. Arbetet har letts av innovationsplattformen Regenerator och finansierats av Vinnova. I projektet har fokus varit att baka med grödor som främjar jordhälsa och biologisk mångfald. Med kulturspannmål som enkorn, dinkel och emmer i centrum, har projektet visat hur framtidens bröd kan smaka, uppger Polarbröd. Brödet bygger på konceptet ”60/40” – där 40 procent av mjölet kommer från regenerativt odlade kulturspannmål. Det har även testbakats och provsmakats av både livsmedelskedjor och skolelever.

*Regeneration avser naturens eget återskapande och förnyelse av liv.

De vann årets

Gastronomipris

NYLIGEN DELADES Svenska Gastronomipriset ut i 15 olika kategorier. Inom bageri- och konditoribranschen delas pris ut i fyra kategorier. Och vinnarna är…

• Bagarnas Bageri: Artisan Bread, Karlstad.

• Bagarnas Bagare: Tobias Jadberg, Lillebrors bageri, Stockholm.

• Konditorernas Konditori: Socker Sucker, Stockholm.

• Konditorernas Konditor: Frida Bäcke, Socker Sucker, Stockholm.

Svenska Gastronomipriset delas ut av tidningen Restaurangvärlden. Det är branschens egna medarbetare och branschkollegor som utser vinnarna, alltså ingen jury i vanlig bemärkelse.

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT.

Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.

Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.

Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.

Ta semester – om du har möjlighet

Sommaren är här! För den som har möjlighet till lite ledighet, gäller det att ta vara på tiden, koppla av och ladda batterierna. Men det finns också en hel del att tänka på för att verksamheten ska flyta på. Smart planering är – som vanligt – A och O för att undvika onödig stress när temperaturen stiger.

Ett bra tips är att tänka till kring vem gör vad och när under semesterperioden. Se till att ha en tydlig översikt över dina medarbetares semesterönskemål i god tid. Ju tidigare ni sätter planen, desto bättre kan du anpassa bemanningen. Om du är ensam – fundera på om du behöver tillfällig hjälp eller om du kan pausa verksamheten några veckor.

Planera ekonomin – använder du redovisningskonsult, tänk på att även dom kan ha sommarledigt. Men att deadlines för bokföring, löner och moms tar inte paus. Se till att fakturor, löner och andra underlag är inlämnade i god tid. Automatisk bokföring

och digitala verktyg kan hjälpa dig att hålla koll på verksamheten, även på stranden.

Säkra likviditeten – fakturera innan du går på ledighet, om du har fakturakunder. Tänk på att kundernas betalningstider ofta blir längre under sommaren. Lägg in betalningspåminnelser i förväg, om det behövs.

Se till att synas, även under ledigheten. Det kan vara smart att hålla viss kontakt med dina samarbetspartner – på ett sätt som passar din verksamhet. För bageri- och konditoribranschen, exempelvis: Har du öppet – se till att det syns! Skylta upp i fönstret, och håll i gång med inlägg på sociala medier.

Underhåll och förbättra. Om tempot går ner under sommaren finns ofta utrymme att ta tag i det som annars skjuts upp. Se över rutiner och dokument – finns det något som kan förenklas? Uppdatera hemsidan, erbjudanden, sortiment. Rensa i mappar, system och kanske till och med kontoret – både fysiskt och digitalt!

Och glöm inte att vara ledig – på riktigt!

Det viktiga med att ha semester på sommaren är ändå att just ha semester! För den som har möjlighet, så klart. Se då till att verkligen få återhämtning och att koppla av. Och du behöver inte heller ha dåligt samvete om du tar en kortare semester, eller delar upp i flera perioder. Det finns inga vetenskapliga belägg för att en lång sammanhängande semester är bättre än flera korta.

Men några saker kan ändå vara bra att tänka på för att maxa semestern:

1. Tänk på vad du vill få ut av din ledighet samtidigt som du tar hänsyn till företagets behov. Gör det som du mår bra av, oavsett om det innebär att jobba lite varje dag eller koppla bort helt. När känslan av kontroll ökar, minskar stressen.

2. Bestäm i förväg hur mycket du vill

arbeta och när. Då minskar risken att du spontant känner dig tvungen att vara flexibel – och därmed också risken för dåligt samvete.

3. Om saker inte går exakt som planerat så kan du välja att hantera oväntade arbetsuppgifter om det är nödvändigt. Om företaget klarar sig utan din omedelbara inblandning, förklara för kunderna att du är på semester och när du kommer att vara tillgänglig igen, de flesta förstår och accepterar detta.

4. Fyll inte semestern med sådant du tror att du borde göra, sänk kraven och ambitionsnivån och utgå från vad du själv vill. Det viktiga är att du får variation mot din vardag. Lägg in tid för återhämtning och vila. Som utvilad kan du njuta mer av semestern och stressar inte upp dig lika lätt.

/Källor: Driva eget, Ludvig & Co, Nextconomy Illustration: Anna Windborne-Brown

Se upp för bedragarna

Tyvärr är ofta sommaren också högsäsong för bedrägerier och andra fula försök. Olika metoder används för att samla känslig information och e-postbedrägerier är mycket vanliga. Ofta låtsas någon vara från ditt eget företag eller kanske en partner, för att be om inloggningsinformation, verifiera din identitet eller för aktivering av konton. Här är några tips som kan hjälpa dig:

• Inloggningsdosor och koder bör endast vara tillgängliga för behöriga personer.

• Undvik inloggning på offentliga datorer

• Stäng av Bluetooth när den inte används.

• Öppna inte okända e-postmeddelanden och länkar.

• När du är på resa bör du alltid använda säkra anslutningar för att surfa på nätet. Därför rekommenderar vi att en VPN-anslutning används för era datorer, mobiltelefoner och surfplattor.

• Tänk efter noga innan du lämnar personlig information, så att du undviker ”phishing”.

• Se upp för fakturaskojare. Om företaget blir drabbat av en bluffaktura, det vill säga en faktura för en tjänst eller vara du inte har beställt eller som du vilseletts att beställa, är det viktigt att veta hur du bör agera. Bolagsverket och Polisen har tillsammans tagit fram ett dokument hur man bestrider en bluffaktura.

Vinnarbrödet!

-Vi kallar vårt bröd ”Dalar genom Sverige”, eftersom originalreceptet är gjort på Dala lantvete i både fullkorns- och siktad form, berättar Andrea Wiberg.

Bröd gör Sveriges beredskap bättre

Svenska Bagarlandslaget bakar Sveriges bästa beredskapsbröd. Det stod klart när Sveriges bagare & konditorers och Livsmedelsverkets initiativ för att ta fram ett nytt svenskt beredskapsbröd nyligen avgjordes i form av en tävling.

Text: Johan Hård > Foto: SBK

-Det här var en annorlunda utmaning mot vad vi är vana vid från andra tävlingar, säger Andrea Wiberg, Bagarlandslaget. Så klart jättekul att vårt bröd vann. Men i det här sammanhanget är inte vinsten det viktigaste, utan att faktiskt kunna bidra till något som är bra för samhället.

Initiativet att ta fram ett beredskapsbröd kommer från bageribranschen och branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, i samverkan med Livsmedelsverket. Syftet är att brödet ska kunna bakas i vanliga storkök, med få och enkla råvaror som går att få tag på lokalt – och med både surdeg och jäst. Och så ska det vara hållbart, näringsrikt och gott!

Det nya beredskapsbrödet tar avstamp i grundidén att med

svenska råvaror, enkla metoder och robusta recept kunna säkra tillgången på ett näringsrikt livsmedel även i svåra tider.

-Småskaliga bagerier skulle kunna baka en betydande del av landets bröd i en händelse av krig eller kris. Det är en fördel från beredskapssynpunkt att bagerierna är spridda över hela Sverige, säger Livsmedelsverkets projektledare Isak Bergdahl. Vi fick in flera jättebra recept och sju gick till final. Vinnaren var precis vad vi ville ha, ett nyttigt och gott bröd bakat på få ingredienser.

Med initiativet vill Livsmedelsverket och Sveriges bagare & konditorer lyfta fram bagare som vill vara med och bidra till Sveriges livsmedelsberedskap. Genom att knyta kontakt med bagare får Livsmedelsverket också ökad kunskap om vilka förutsättningar

”Det här är precis vad som efterfrågas i rådande läge. Att agera och ta initiativ inom ramen för egna förutsättningar i akt och mening att öka robustheten i vårt samhälle.”

Micael Bydén, tidigare svensk ÖB

som är viktiga för att bagerier ska kunna upprätthålla sin verksamhet även vid svåra störningar i kris, höjd beredskap och i värsta fall krig.

– Bröd har alltid haft en självklar roll i svensk krisberedskap. Sirapslimpan gjorde jobbet vid tiden för första världskriget. Nu tar vi nästa steg med ett bröd som går att baka i både bagerier och storkök, även vid brist på jäst. Med skållning, surdeg och lokala råvaror visar vi hur dagens beredskapsbröd förenar tradition med nytänkande. Det här är ett inspirerande exempel på hur myndigheter och bransch tillsammans stärker Sveriges motstånds-

kraft, säger Martin Lundell, vd på Sveriges bagare & konditorer.

Vinnarbrödet baseras på Dala lantvete som är ett gammalt svenskt kulturspannmål, odlat i Sverige i hundratals år. Det är rikt på mineraler, antioxidanter och nyttiga fettsyror, och innehåller mer fiber, vitaminer och smak än många moderna vetesorter. Eftersom det har bevarats utan intensiv förädling har det kvar sin naturliga variation, vilket ger både karaktär och en näringsprofil som sticker ut.

-Vi kallar vårt bröd ”Dalar genom Sverige”, eftersom originalreceptet är gjort på Dala lantvete i både fullkorns- och

siktad form, berättar Andrea Wiberg. Ett beslut som grundar sig i både smak, näring och hållbarhet. Men självklart går det att baka på andra mjölsorter också.

Övriga bidrag som nådde finalen var:

Bageri April i Västerås, Lidingö Bröd & Pâtisseri, Stockholm, Säsongsbagar’n i Dalsjöfors, Vallentuna Stenugnsbageri i Vallentuna, Tössebageriet i Stockholm och Svenska Juniorbagarlandslaget.

Pssttt…

vinnarreceptet och de andra recepten som gick till final finns på: bageri.se/beredskapsbrod samt på Livsmedelsverkets webbplats. Kolla även sid 36-37 i den här tidningen, för vinnarbrödet med surdeg!

Andrea Wiberg

Oavsett om du är ett bageri, konditori eller livsmedelsföretag har vi mjöl för allt och alla. Från rena mjöler till unika blandningar, specialprodukter och många ekologiska alternativ. Vi erbjuder även olika utbildningar och

våra kunniga mjölmästare kommer gärna med goda råd. Med mjöl från Lantmännen kan du vara säker på att produktionen är hållbar och kvaliteten är hög, från jord till bord. Och från deg till bröd.

Kontakta gärna kundservice@nordmills.se, eller ring 020 - 91 00 92, om du har frågor om utbildning eller produkter.

NYHETSSVEPET / JUNI-JULI

Finalisterna från

vänster: Rebecka

Steen, Kristin

Hamberg, Andreas Modd, Carolina

Filipson och Erika

Rinzén.

Starkt startfält i Årets Konditor

Nu är det klart, och finalisterna är utsedda. Fem av Sveriges vassaste konditorer gör upp om titeln Årets Konditor senare i höst.

Den 6-7 november smäller det. Då hålls finalen i Årets Konditor 2025 på Stockholmsmässan inför en entusiastisk publik. Fem starka finalister gör upp om titeln.

I år håller startfältet en väldigt hög nivå. Det var dessutom fler sökande till tävlingen än något tidigare år. Finalen avgörs i samband med mässan Sthlm Food & Wine och Bak & Choklad.

Finalisterna är:

Rebecka Steen, 25 år, Gothia Towers, Göteborg. Tävlingsvan konditor, medlem i Svenska Kocklandslaget. Vann silver i SM Unga Bagare 2020 och guld i Nordiska Mästerskapen i bageri 2023. Rebecka brinner för hållbarhet och teknisk finess.

Andreas Modd, 30 år, Haymarket by Scandic, Stockholm. Tvåfaldig silvermedaljör i Årets Konditor – tillbaka med gulddrömmar.

Carolina Filipson, 35 år, Scandic Laholmen, Strömstad. Glass-SMvinnare som älskar att tävla och visa upp hantverket på den nivå det förtjänar.

Erika Rinzén, 24 år, Nya Konditoriet, Umeå. Finaldebutant som gärna hyllar klassiker med fingertoppskänsla och hantverk.

Kristin Hamberg, 26 år, Socker Sucker, Stockholm. OS-guldmedaljör med Svenska Juniorkocklandslaget och chokladkonstnär med personliga smaker i fokus.

– De fem som har tagit sig till final har imponerat stort både med smak, precision och berättande, säger Martin Lundell, vd på Sveriges bagare & konditorer, som arrangerar tävlingen. Jag ser verkligen fram mot att få se dem tävla i höst. Årets tema är också extra spännande eftersom det kräver att man både förstår tradition och vågar tolka nytt.

Under de två intensiva finaldagarna ska finalisterna skapa:

• Fyra dekorerade tårtor,

• Två sorters bakelser (varav en take-away),

• Två petit four-varianter (varav en frozen lollipop med Arlas filmjölk som en ingrediens),

• Ett showbord presenterat som ett ”skyltfönster” och en tre minuter lång presentation inför jury och publik.

Årets tema

Temat i år är ”Moderna klassiker”, som finalisterna får tolka på individuella och kreativa sätt. Poäng ges för smak, teknik, nytänk, metod och presentation. Domarna bedömer bland annat hur väl temat integrerats i både smak och visuellt uttryck.

– Finalen av Årets Konditor är både ett hantverksprov och en kreativ scen. Vi förväntar oss att se tolkningar som är både modiga och genomarbetade, där tradition möter samtida formspråk. Det är alltid lika inspirerande att se hur varje finalist berättar sin egen historia, säger Kasper Kleihs, juryordförande och själv vinnare av Årets Konditor 2021.

Vinnaren kan titulera sig Årets Konditor, tillika Svensk Mästare för professionella konditorer och får under ett års tid representera branschen i olika publika sammanhang. Dessutom får vinnaren 100 000 kronor.

Årets Konditor arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Huvudsponsorer är Arla, KåKå och Nordisk Bageriteknik.

Foto: SBK

Nominera till utmärkelsen

ÅRETS FÖRETAGARE

I BAGERIBRANSCHEN

Årets Företagare i bageribranschen är en utmärkelse som premierar företagsledare inom bageri- och konditoribranschen som driver ett företag, som anställd eller ägare, med tillväxt, lönsamhet och föredömligt ledarskap.

Nomineringen ska innehålla:

• Namn på företaget

• Namn på aktuell(a) person(er)

• Motivering

Du kan nominera anonymt om du vill! Skicka din nominering till Erica Bjerregaard, marknadsassistent vid Sveriges bagare & konditorers kansli: erica@bageri.se

Mer information hittar du på: https://aretsforetagare.bageri.se/nominering/

Årets vinnare presenteras den 26 september i samband med Bake On-mässan i Uppsala.

Årets Företagare i bageribranschen delas ut av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, och sponsras av bagerileverantören Credin.

Du

kan nominera fram till den första augusti.

Hallå där...

...Anders Hansen, vice ordförande i Sveriges bagare & konditorer, som i september arrangerar mässan Bake On i Uppsala tillsammans med distriktsföreningarna Mellersta och Stockholm.

Förberedelserna pågår väl för fullt, hur är läget just nu?

-Bara bra, tack. Fokus just nu är att rekrytera utställare, där lägger vi mesta krutet. Än så länge finns det platser kvar, och jag vet att fler är på väg in. Jag skulle tro att det kan börja bli fullt i slutet av juni. Ni är ju tre distrikt om den här mässan – hur fördelar ni jobbet?

-Vi har ju regelbundna möten, men ingen strikt uppdelning exakt av vem, som gör vad. Den som har tid och möjlighet hugger tag i de uppgifter som behöver lösas. Vi får också bra hjälp centralt från SBK:s kansli. Vi har också ett nytt bokningssystem, Trippus, som verkar väldigt bra med många vettiga funktioner som underlättar jobbet.

Finns där några överraskningar i mässprogrammet som du kan locka med redan nu?

-Njaee…, kanske inte överraskningar direkt. Men vi kommer att ha en ”konferencier” på plats som kommer att prata med folk, göra lite intervjuer och så, även under mässfesten. Och så har vi så klart DJ Henrik Olsson framåt kvällen!

Vad skulle du säga är framgångsreceptet för en lyckad mässa?

-Engagerade utställare och nyfikna besökare som verkligen kommer! Och jag tycker verkligen att vi har suveräna utställare

som alltid ställer upp. Vi är ju en liten bransch och lever i nära relationer med våra leverantörer, det betyder mycket för ett lyckat resultat. Jag skulle nog också säga att det här lite mindre mässformatet, som Bake On innebär, är något som uppskattas av både utställare och besökare. Det är dessutom betydligt mindre kostsamt jämfört med gamla tiders jättemässor.

Finns det några fallgropar att undvika?

-Dåligt engagemang och att folk inte kommer. Oproffsigt arrangemang. Men jag måste säga att konferensanläggningen i Uppsala är väldigt bra och proffsig, så det bådar gott. Vi har också lite utmaningar i och med att SBK lanserat en ny webbplats (hemsida). Det gäller att folk hittar informationen och kan anmäla sig. Men det är sånt vi jobbar på.

Vad vill du skicka med till utställare – och potentiella besökare –som ännu inte bestämt sig?

-Missa inte detta, anmäl er nu! Och även till mässfesten. Det var länge sen vi hade en mässa i det här området, så det är verkligen dags!

Pssttt…

Anmälan, mer information och allt annat du kan behöva veta hittar du här: https://www.trippus.net/bakeon-2025-start

med LIEVITO

MADRE PANE och DIN favorit från IREKS!

Vi ses på Bake-On i Uppsala 25–27 september!

Firade 100 år med 100 meter tårta

Linds Bageri, med 10 enheter i Östergötland och Småland, firade 100-årsjubileum i maj. Bland annat dukades en 100 meter lång tårta upp längs Nygatan i Linköping!

Det var festligt och folkligt när Linds Bageri slog på stora trumman och bjöd på 100 meter tårta i samband med att företaget fyllde 100 år nyligen.

Vädrets makter var nådiga så tårtkalaset mitt i centrala Linköping kunde genomföras som planerat. Och många hörsammade och uppmärksammade händelsen, och fick förstås en bit av tårtan. 2500 tårtbitar, 1300 koppar kaffe och 1500 Festis gick åt! Allt tog slut på en timme och tjugo minuter. Tårtan var uppdelad i fyra sektioner, och där var en smart duk med längdmarkeringar så man såg att det var 100 meter tårta det

handlade om. Ja, ska man vara helt ärlig så var tårtan faktiskt 103 meter för säkerhets skull.

100 år är en lång tid. Och mycket hinner hända i ett företags historia under en sådan tidsrymd. Den egentliga startpunkten anses vara när Agnes och Jacob Lind öppnade sitt bageri 1925 på Nygatan i Linköping. Dock går historien egentligen tillbaka till 1901 då ovan nämnda Agnes, tillsammans med systern Gerda Pettersson tog över Kafé Berget i staden. Agnes träffade så småningom Jacob Lind, som jobbade åt byggmästaren som ägde huset där systrarnas kaféverksamhet fanns. Tycke uppstod och resten är, som det brukar heta, historia.

Familjen Lind kom att driva verksamheten i flera generationer fram till 1981. Några tuffa år som bland annat omfattade

två konkurser följde, fram till 2005 då nuvarande ägarduon Markus Larsson och Magnus Olsson tog över Café Gyllen i centrala Linköping. Linds införlivades i företaget 2009 och sedan 2018 går all verksamhet under varumärket Linds Bageri. Dagens Linds Bageri innefattar, förutom bageriet, 10 egna konditorier i Östergötland och norra Småland. Omsättningen 2024 uppgick till cirka 94 miljoner kronor och företaget har totalt 140 medarbetare.

Ägarduon Markus Larsson och Magnus Olsson utsågs till Årets Företagare i bageribranschen 2023.

Nu är det bara att ladda om för nästa 100-årsperiod, under devisen: ”Tillsammans skapar vi godare upplevelser!”

SVERIGES BÄSTA BAGARE BAKAR MED FÄRSK SVENSK JÄST

Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!

Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet

Anmälan för besökare – och registrering för utställare – är öppen!

Gå in på www.trippus.net/bake-on-2025-start

ARRANGERAS AV: Sveriges bagare & konditorer

DISTRIKT: Stockholm, Dala-Hälsinge-Gästrike och Mellansverige.

PLATS: Uppsala Konsert & Kongress.

”Lugnt

Här kommer en rykande färsk rapport om råvarupriser och lite annat inför stundande sommar. Johan Lindberg, inköpsdirektör på Din Bagare, spanar ut i omvärlden och resonerar kring möjliga scenarion.

På råvarusidan är det för tillfället ganska lugnt och den period vi befinner oss i är relativt stabil på råvarubörserna. Men ett orosmoln som ständigt hänger över oss är naturligtvis tullarna från USA som kan ge stor påverkan på flertalet produkter till hösten, så här får vi avvakta och se vad effekterna blir.

för råvaror – men USA-tullar hotar” Detta

En kategori där det rör på sig kraftigt är förpackningsmaterial som börjat gå upp mycket i pris. En av anledningarna till detta är att staten lagt på många avgifter som exempelvis miljöcertifiering. Dessa avgifter tas sen igen direkt av företagen och kommer i slutänden att drabba konsumenten. Då denna kategori fortsätter att stiga kan det vara klokt att ta hem en extra laddning inför hösten. Positivt är att andra varukategorier såsom kaffe, mejeriprodukter och kakao planat ut och stabiliserat sig, dock på en hög nivå. Här hoppas vi att någon av dessa produktkategorier ska gå ner till hösten, men detta är endast att se som en förhoppning och något det spekuleras friskt kring.

Glädjande är i alla fall att sockerpriserna gått ner rejält under våren och här är det också mycket positivt framöver gällande fallande priser även inför nästa avtalsperiod.

Sist men inte minst ligger mjölpriset just nu på en lägre nivå

än vid förra årets skörd på Matiffen, och får vi nu en riktigt bra sommar inför höstskörden – ja då ser det väldigt bra ut prismässigt framöver. Jag vill avsluta med att önska er alla en riktigt fin sommar och ser fram emot en spännande höst när den kommer.

Text: Johan Lindberg, inköpsdirektör, Din Bagare

Råvarurapporten publiceras cirka fyra gånger om året i tidningen BRÖD. Tanken är att spegla något av vad som händer i världen och hur det påverkar priserna för viktiga råvaror till branschen. Målet är att genom ökad kunskap ge bättre förutsättningar för bageriverksamhet i Sverige. Materialet tas fram i samarbete med inköps- och affärsutvecklingsorganisationen Din Bagare.

NYHETSSVEPET / JUNI-JULI

Smarriga kreationer från Yrkeshögskolan i Kristianstad.

Det bara dräller – av färska gesäller

Avslutningstider vid yrkeshögskolorna betyder också gesälltider! Även i år får branschen ett välkommet tillskott av nybakade gesäller som går ut i arbetslivet och till branschens företag.

Gesällbrevet är ett bevis på hög grad av yrkeskunnande. För att få gesällbrev krävs både teoretiska och praktiska kunskaper. Det praktiska provet testar elevens hantverksskicklighet genom att utföra avancerade bageri- och konditoriarbeten, medan det teoretiska provet säkerställer kunskap inom sådant som råvaror, metoder, hygien och yrkeskalkylering. Tillsammans visar dessa moment att kandidaten har den kompetens som krävs för att arbeta självständigt i yrket.

Vid landets yrkeshögskoleutbildningar inom bageri och konditori, Yrgo i Göteborg samt yrkeshögskolorna i Kristianstad och Västerås, examineras varje år gesäller som blir ett välkommet tillskott till branschens företag. Så även i år. Här presenterar vi årets gesäller.

Yrgo, Göteborg

Yrgo hade under läsåret 21 studerande. Samtliga har erhållit yrkeshögskoleexamen, samt genomfört gesällprovet med godkänt resultat. Till Årets gesäll utsågs Alma Ekberg.

Från vänster: Teodora Dejanov, Elvira Lindberg, Hadel Abdulkarim, Lim Hyojung, Mami Hirano, Athena Möller, Caroline Lindgren, Louise Lannfelt, Julia Henriksson, Alma Ekberg, Maia Vikström, Bo Nilsmarker, Emilia Bark, Tatiane Gomes, Mariann Tôtka, Felicia Olsson, Dunya Obaid, Nursel Dolgun, Moureen Raharjo, Rozalia Racz, Mavluda Igamberdieva.

Yrkeshögskolan i Kristianstad

Vid Yrkeshögskolan i Kristianstad avslutade 19 studenter sin utbildning med examen och 18 valde att avlägga gesällbrev och blev godkända.

Västerås Yrkeshögskola

Vid Västerås Yrkeshögskola har sex studenter klarat av gesällbrevet. Till Årets gesäll utsågs Rhys Metcalfe.

- Det har varit ett speciellt år för oss då vi hade färre studenter på utbildningen än vad vi brukar. Men som vanligt så har det varit ett fantastiskt år med engagerade och superintresserade studenter, säger Kajsa Larsson, yrkeslärare. De har verkligen tagit till vara på sin studietid här i Kristianstad och lärt sig massor av ny kunskap. Årets gesäll i Kristianstad är Hanna Kindingstad Spaak. Till höstterminen kommer 28 studenter att påbörja sin yrkeshögskoleutbildning i Kristianstad, vilket innebär full klass.

Rakel Holm, Viktor Dey , Tuva Eklund, Lukas Sjöblom, Linn Hulthén, Hedda Sandström, Alexandra Crivco, Hanna Kindingstad Spaak, Rebecka Persson, Engla Stenhoff, Elin Svensson, Ebba Lötman, Nike Martin, Mona Gustavsson, Malin Sjödin, Maximilia Fager, Moa Wiklander, Mira Hallin, Ronja Elgstig.

Lilliehorn.

vänster: Rhys Metcalfe, Mimmi Kuosmanen.

I år har även maskinleverantören Sveba Dalens nyinrättade stipendium delats ut för första gången. Stipendiet går till en elev/gesäll vid varje yrkeshögskola. Se separat artikel på sid 28 i den här tidningen!

Från vänster: Jennie Tuvesson, Sara Hellgren, Olivia Karppinen, Åsa

Från

”Lycka till, bagarlandslagen!”

I sommar kommer två av Sveriges bagare & konditorers landslag inom bageri att delta i internationella tävlingar.

Först ut är Juniorbagarlandslaget som tävlar i UIBC International Competition of Young Bakers, ”Junior-VM”, som hålls i São Paulo, Brasilien, den 20-25 juli.

För laget tävlar Alva Odelbrink, Lillebrors bageri, Stockholm och Nikita Klasson, Villa Dagmar, Stockholm. Coacher är Mattias Jogmark, Mannz Bageri, Lund och Martin Isaksson, Chokladfabriken, Stockholm och som även är Sveriges representant i UIBC.

Totalt tävlar lag från 8 länder. Övriga är: Brasilien, Chile, Frankrike, Kina, Mexico, Spanien samt Tyskland.

Lagen ska baka 140 olika produkter i 13 varierande former och i fem kategorier: bröd, kuvertbröd, söta bakverk, laminerade degar samt skådebröd. De har totalt 8 timmar till förfogande, varav 2 timmar förberedelser dag 1, samt 6 timmar för själva bakningen

dag 2. Temat för tävlingen är ”Tradition möter innovation”.

Och bara en månad senare, närmare bestämt den 26-27 augusti är det dags för Bagarlandslaget att mäta krafterna i Nordic Bakery Cup (Nordiska Mästerskapen), som avgörs i Berlin, Tyskland.

Bagarlandslaget består den här gången av Tova Pernu, Épi Bageri & Konditori, Gävle, Sofie Le, Maison Caillard Boulangerie & Pâtisserie, Göteborg samt Linnea Cederberg, Spånga konditori, Stockholm.

För motståndet svarar de övriga nordiska länderna: Danmark, Norge och Island. Finland saknas. Här ska det bakas matbröd, söta bakverk och laminerade degar samt skådebröd.

Svenska Bagarlandslaget och Svenska Juniorbagarlandslaget drivs av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Sponsorer för Bagarlandslaget är Kron Jäst, Nord Mills och Nordic Paper. Juniorbagarlandslagets sponsorer är KåKå och Nord Mills.

Tidningen BRÖD – och hela branschen – håller tummarna och önskar lycka till! Givetvis återkommer vi med resultat och kommentarer.

Nikita Klasson och Alva Odelbrink.

Linnea Cederberg.

Tova Pernu. Sofie Le.

Härliga tryfflar med somriga smaker RUBY & JORDGUBB

Våra rosa, lyxiga tryfflar passar utmärkt till både fyllning och dekoration.

RUBY TRYFFEL - en produkt som får sin unikt syrligt bäriga smak och utsökta rosa färg naturligt från cacaobönan Ruby.

TRYFFEL MED JORDGUBBSMAK - vår nya tryffel med en god och frisk smak av jordgubb.

Sommarens godaste bakverk!

Fika – en kulturskatt värd att värna

Säg fika, och varenda svensk vet vad det handlar om. Ett sätt att vara, ett sätt att umgås, ett sätt att visa omsorg. En del i demokratiprocessen. Fika är ”institutionaliserad frihet”. Och så lite bullar på det.

Nu har Sverige fått en FikaAkademi som ska värna om fika som företeelse och föra berättelsen vidare – både inom Sveriges gränser och även ut i världen.

-Att förstå fika är att förstå den svenska folksjälen, säger Stina Almroth, eldsjäl och initiativtagare till FikaAkademin, därtill doktor i internationell näringslära.

Stina Almroth har tillbringat många år utomlands. Och det är nog där, nånstans ute i världen, som man får insikter i det genuint svenska, när man betraktar svenska företeelser i ett utifrånperpektiv.

Det var också då hon började inse att den svenska modellen för fika är något unikt.

-Man ser inte sin egen kultur när man är mitt i den, menar Stina Almroth. Men där borta i Indien fick jag möjlighet att reflektera och började inse att vårt svenska fika är en kulturskatt värd att berätta om. Fika är ett verktyg som skapar trygghet, glädje och gemenskap, och hjälper oss att bygga relationer. Ett sätt att visa omsorg. Och få omsorg.

Hon sökte upp välrenommerade personer och profiler inom gastronomi och bageribranschen, däribland nestorn Jan Hedh och matprofilen Christina Möller, för att få deras perspektiv på företeelsen fika.

-Jag har alltid bakat mycket själv, men absolut inte på någon professionell nivå. Men jag ville lära mig mer även om hantverket för att förstå bättre.

Hon kom också i kontakt med Olle Wästberg, som bland annat varit generalkonsul i New York, och som även han vurmade för den svenska fikakulturen i USA. Stina berättar att Olle Wästberg bland annat arrangerade ett fika i samband med terrorattackerna vid World Trade Center den 9 september 2001. Detta som ett uttryck för medkänsla i en situation där många var drabbade och påverkade.

Som uttryck för allt det fika står för skrev Stina Almroth en bok som rönt stor uppmärksamhet: Fika – Made in Sweden, skriven på engelska för att förklara det typiskt svenska fenomenet för ickesvenskar.

Hon har även tagit initiativ till att nominera fika till ett så kallat immateriellt kulturarv inom ramarna för FN-organets UNESCO konventioner.

-Det handlar om att bevara traditioner, seder och bruk som inte går att ta på

fysiskt, förklarar hon. UNESCO har en internationell konvention som flera länder ratificerat för bevarande av den här typen av kulturyttringar. Dock krävs det många gånger att ett kulturarv är knutet till någon typ av formaliserad plattform eller organisation för att kunna godkännas. Och när jag började undersöka möjligheterna hade vi inget sådant.

Det är här FikaAkademin kommer in i bilden.

-Vi har arbetat intensivt sedan 2023 för att formera det som idag är den flygfärdiga FikaAakademin, berättar Stina Almroth. Ett arbete som involverat många människor inom gastronomi, kultur, forskning och näringsliv. Och nu är vi framme vid att ha konstituerat en styrelse och kan börja jobba ”på riktigt”. Jag är väldigt tacksam över att ha, bland flera andra kvalificerade personer, välrenommerade konditorn Frida Bäcke i styrelsen och Jan

Frida Bäcke

och

Stina Almroth

Hedh som hedersledamot.

Det finns förstås många uppgifter som den nybildade akademin kan ta sig an. Här gäller det att välja ut och välja smart.

-Vi är ju inte en organisation som badar i pengar, framhåller Stina Almroth. I princip allt vi gör är till en början på ideell bas.

FikaAkademin ska ta sig an fikakulturen i vid bemärkelse och vara en resurs som samlar och förmedlar kunskap om företeelsen. Den ska uppmuntra forskning och folkbildning kring fika och agera i samverkan med andra aktörer i samhället för att på olika sätt lyfta fram fikakulturen.

-Vi har också bestämt att vi ska kunna dela ut två utmärkelser om året. En för förtjänstfulla insatser relaterade till fikakulturen som social ritual, och en knuten till fikaritualens tillbehör, berättar Stina Almroth. Här har bageribranschen en viktig roll att spela som leverantörer av själva rekvisitan till fikat, en central del av upplevelsen.

Andra tänkbara spår är att erbjuda medlemskap för exempelvis bagerier och konditorier, som på så sätt kan visa upp för kunder att man är en del av och stöttar den svenska fikakulturen. En idé, som lanserades av talman Andreas Norlén för något år sedan,

är att etablera ett särskilt ”Nationaldagsfika” för att fira den svenska nationaldagen.

-Det tror jag är något som verkligen skulle kunna bidra till att lyfta fikakulturen ytterligare och där akademin skulle kunna ha en given roll. Och så hoppas jag att vi nu har den plattform som behövs för att fika ska kunna upphöjas till ett immateriellt kulturarv inom ramarna för UNESCO:s konvention, säger Stina Almroth.

Nu signalerar Svenska institutet i sin nya kommunikationsstrategi att fika är något som i hög grad kan bidra till att stärka Sveriges varumärke och Sverigebilden. Enligt institutet är fika lika starkt som Nobelpriset och Ikea, och något som omedelbart förknippas med Sverige.

Självklart har också bageribranschen en viktig roll att fylla.

-Jag tycker verkligen att svenska bagare och konditorer ska känna stolthet över sin profession och av att vara en omistlig del av fikakulturen, säger Stina Almroth. Kanske att akademin i framtiden även skulle kunna bidra till utbildningen genom att förmedla perspektivet av hur stor fikakulturen verkligen är? Som ett komplement till hantverket.

Foto: Magnus Skoglöf, privat

Hallå där ...

Frida Bäcke, ansvarig för Nobeldesserten 2024, tillika styrelseledamot i FikaAakademin.

Vad betyder det för bageribranschen att Sverige har fått en FikaAkademi?

-Mycket! En akademi bidrar till att höja yrkets status och ge begreppet fika en större innebörd än bara ”kaffe och bullar”. Från branschen vill vi lyfta hantverket och den yrkesstolthet som finns hos många bagare och konditorer. En akademi kan ge en stabilitet för att fortsätta etablera fika som en social företeelse.

Vad har du själv för relation till fika?

-Sedan vi öppnade Socker Sucker har min bild förändrats. Jag har insett att ”alla” fikar. Oavsett ålder, social status, yrken… Fika är något som följer oss genom hela livet, i både glädje och sorg har fikat en given plats. Det är också kul att ordet fika slagit igenom så mycket. Många av våra gäster från andra länder kommer och beställer just ”fika”!

Har du någon särskild fråga du vill driva via ditt engagemang i FikaAkademin?

-Framför allt att lyfta branschens syn på fika kopplad till hantverket. Men även att vi från branschens sida kan erbjuda ett rum för fika där våra produkter har en plats. Jag vill också framhålla det fina med att fika förenar och är ett väldigt bra verktyg för att integrera människor i samhället på olika sätt. ”Vi löser det över en fika!”

Foto: Nobelstiftelsen, Dan Lepp

Till vardags driver Frida Socker Sucker i Stockholm tillsammans med bagaren Bedros Kabranian.

De fick första stipendiet

Nu har de första stipendierna, inom ramarna för maskinleverantörens Sveba Dalen nyinrättade årliga stipendium, delats ut till tre avgångselever vid landets yrkeshögskoleutbildningar inom bageri och konditori.

- Vi är väldigt nöjda med utfallet och stolta över att få vara en partner till branschen och att få uppmärksamma unga och duktiga yrkespersoner på det här sättet, säger Niklas Alricsson, försäljningschef på Sveba Dalen. Samarbetet med skolorna har också landat väldigt bra. Det här gör vi för att vi vill vara en del av, och gynna, branschen på lång sikt.

Det är alltså första gången som Sveba Dalen delat ut sitt stipendium – ”Sveba Dalen Stipendium, för framtidens bageri- och konditoribransch”. Det går till avgångselever vid landets tre yrkeshögskoleutbildningar inom bageri och konditori: Yrgo i Göteborg, samt yrkeshögskolorna i Kristianstad och Västerås, och kommer att delas ut årligen framöver.

-Jag vill särskilt framhålla att det är lärarna som gör bedömningen av vem som ska få stipendiet på respektive skola, säger Niklas Alricsson. Det är dom som känner eleverna bäst. Vi står för kriterierna och förutsättningarna. Samarbetet och uppdelningen har funkat perfekt!

Stipendiet syftar till att belöna talangfulla elever som genom sitt hantverk, kreativitet och kamratskap driver branschen framåt, och visar prov på skicklighet och passion.

Varje stipendiat får 15 000 kronor samt diplom.

-Nu ska vi utvärdera årets omgång ordentligt, säger Niklas Alricsson. Vi kanske kommer att skruva på något lite grann, men huvudspåret tycker vi har funkat väldigt bra, så man kommer att känna igen sig även nästa år.

Något som sticker ut en aning är att stipendiet har ganska omfattande kriterier. Det går till en elev på varje skola som självklart är en duktig yrkesperson, men som också är en god kamrat och bidrar till bra stämning i gruppen. Godkända betyg förstås, godkänd Lia och godkänt gesällbrev är också förutsättningar.

Och det är alltså lärarna på respektive skola som gör valet.

-Vi har vänt och vridit noga på kriterierna, berättar Martina Alm, yrkeslärare vid Västerås Yrkeshögskola. Och vi tycker vi kom fram till ett väldigt bra val. Vår stipendiat, Sara, är oerhört målmedveten och kreativ, hon har under hela året visat vilja att lära sig mer och därtill är hon en väldigt bra kamrat som sprider god stämning.

Tidningen BRÖD var med vid utdelningen av stipendiet i Västerås nyligen, och kunde där gratulera stipendiaten Sara Hellgren.

-Jag är jättechockad, men så klart väldigt glad och tacksam, sa Sara när hon fått ta emot stipendiet. Jag har inte haft någon tanke på det här under mitt år här på skolan, så det är verkligen en positiv överraskning. Jag har varit så fokuserad på studierna. Nu ska jag starta eget hemma i Avesta!

Det är inte det enda som kommer att ske i Saras liv den närmaste tiden. I september blir hon mamma, så allt på en gång. Vad hon ska göra med stipendiepengarna visste hon inte direkt i samband med utdelningen.

-Men något yrkesrelaterat kommer det säkert att bli, konstaterar hon.

Motiveringen för Sara säger bland annat att hon: ”strävar ständigt efter att förbättra sina färdigheter och har en nyfikenhet för att utforska nya idéer. Hon skapar en positiv atmosfär i gruppen och

har ett mycket gott bemötande till sina kamrater. Gesällen genomfördes med fullt fokus, god planering och ett kreativt tema”. -Det finns inga krav på motprestationer från stipendiaterna gentemot oss, framhåller Niklas Alricsson. Men vi hoppas så klart att vi kan få tillfälle at synas tillsammans på olika sätt i framtiden, kanske på mässor och andra event. Det viktiga är att vi skapar goda relationer.

Stipendiaterna i Göteborg Kristianstad:och

Ebba Lötman, Yrkeshögskolan i Kristianstad.

Motivering: ”Ebba Lötman har visat höga kunskaper och uppnått väl godkända betyg genom hela sin utbildning. Hon inspirerar sina klasskamrater med sitt engagemang och positiva inställning. Under sin studietid har hon gjort en imponerade personlig utveckling och visat sig vara en god kamrat som alltid ställer upp för andra och har en positiv inställning. Med en enorm kreativitet och ett godkänt gesällbrev ser vi henne som en framtida stjärna.”

Felicia Olsson, Yrgo, Göteborg.

Motivering: ”Med mod och uppfinningsrikedom vågar hon tänka utanför ramarna, experimentera med nya smaker, tekniker och uttrycksformer där traditionella bakverk tolkas med en modern och personlig touch.Hon visar prov på innovativa arbetssätt, stor noggrannhet i detaljerna och en strävan efter perfektion. Vilja att utvecklas – både tekniskt och kreativt – präglar arbetet. Genom att förena kreativitet med ett driv att vilja utveckla sin tekniska skicklighet bidrar hon till att inspirera och utveckla bageri- och konditoribranschen.”

Foto: Sveba Dalen

Maria Sitell kommunikationschef för Brödinstitutet.

Ord skapar mening

Att kunna sätta ord på det som sker och skapas är inte bara en konst – det är en förutsättning för att branschen ska märkas, synas och påverka. Orden bär berättelsen, blicken och förståelsen. Orden formar vår världsbild och våra värderingar.

I tio år har Johan Hård hållit i pennan för BRÖD, styrt och slipat, vässat och vårdat, skapat och slängt. Han har verkligen visat att ordet spelar roll. För det gör det. Oavsett om det handlar om fullkorn, företagsamhet eller fyllningar. Visste ni att branschtidningar, som BRÖD är ett fint exempel på, och lokalmedier har betydligt högre träffsäkerhet än de stora tidningarna som är mer breda? De är helt nödvändiga och fungerar på ett rätt annorlunda sätt, jämfört med en artikel i till exempel Svenska Dagbladet.

Johan och jag har jobbat nära, i några år har vi delat rum. Med gemensam kärlek till språket har vi vänt och vridit på formuleringar, funderat på rubriker, bollat ordval, kollat SAOL, benat ut och analyserat vad som egentligen händer i vår omvärld. Lättsamt men aldrig lättviktigt. Det blir tomt när DN:s Nutidstest dyker upp på fredag förmiddag.

Nu går Johan i så kallad pension och orden ska förvaltas på nytt sätt. Förmodligen lite annorlunda men helt säkert med samma stringens.

Tack Johan, för orden – och för samtalen.

Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

Design med din bageriverksamhet i åtanke...

Få jämna släpp med RilonElast, vår silikongummibeläggning Kombinera med vårt platsbesparande z-stick alternativt be om en skräddarsydd lösning för att effektivisera din verksamhet

KVALITET, SERVICE OCH INNOVATION FRÅN EN PÅLITLIG PARTNER.

HEMMA HOS

Visste du att grundämnet litium, som idag används i bland annat batterier till elbilar, först upptäcktes på Utö? Redan 1800 hittade brasilianaren José Bonifácio de Andrada e Silva mineralet petalit i ett prov från järnmalmsgruvan på Utö. Mineralet analyserades 1817 av kemisten Johan August Arfwedson som därvid upptäckte litium.

@UTÖ BAKGÅRD

Framåtanda och full fart

På Utö Bakgård i Stockholms skärgård bakas det för fullt från midsommar till slutet av augusti. Här samsas surdegar, kardemummabullar och unga bagardrömmar i ett sommarbageri där ansvar, gemenskap och flexibilitet är nyckelord.

Text & foto: Per Hansson/Privata

” Man får försöka ligga några dagar före i tanken och fundera över hur veckan ser ut?

Vad blir det för väder och hur mycket folk tror vi kommer"

Färjan går från Årsta brygga och angör bryggan vid Utös gästhamn. Semesterfirare, båtfolk och dagsbesökare strömmar i land – många med ett enda mål i sikte: nybakat från Utö Bakgård. Bara några meter från gästbryggorna ligger det lilla bageriet som vuxit till en självklar del av Utös sommarpuls.

Sedan starten 2011 har Tobias Bergstrand, tillsammans med sin fru Sara, byggt upp bageriet till en intensiv sommarverksamhet med omkring 15 heltidsanställda under högsäsongen som sträcker sig från midsommar till slutet av augusti. Det är ett eget litet samhälle – med bröd som kärnan.

– Vi är så otroligt väderberoende här. Är det soligt i juli smäller det till, säger Tobias. Då gäller det att vara förberedd, men samtidigt kunna växla ner om molnen drar in.

Inför sommaren 2025 tog Tobias ett steg tillbaka från den dagliga bageriverksamheten. I stället har anställde bagaren Elias Lundberg fått fullt ansvar för planering, produktion och personal i bageriet. Något som varit både ett medvetet val och ett bevis på det stora förtroende som Tobias har för honom.

– Elias har vuxit in i rollen och är helt självgående i dag, säger Tobias. Han har struktur, erfarenhet och en förmåga att se vad som behöver göras. Det gäller både i produktionen och i bemanningen.

Elias planerar sortiment, beställer varor och jobbar dessutom ofta natt.

– Man får försöka ligga några dagar före i tanken och fundera över hur veckan ser ut? Vad blir det för väder och hur mycket folk tror vi kommer. Vi jobbar med en ganska fast grund, men måste kunna justera hela tiden, säger Elias.

Han beskriver arbetet som både logistiskt och psykologiskt. Det gäller att läsa av såväl människor som situationer och anpassa sig därefter.

För att klara säsongen bor de flesta i personalen tillsammans i en lägenhet på Utö som Tobias hyr året runt.

– Det bygger en stark gemenskap, säger han. Man lär sig ta ansvar, laga mat, tvätta, lösa konflikter. Det är fostrande att bo ihop och faktiskt en viktig del av hela verksamheten.

Majoriteten av de unga som jobbar på Utö Bakgård går antingen på bageriprogrammet eller har nyligen tagit studenten. Några har aldrig tidigare haft ett riktigt sommarjobb.

– Det är lite av ett uppfostringsprojekt. Men det funkar. Man växer av att vara här, säger Tobias och skrattar.

Produktionen på Utö Bakgård är både bred och populär.

Sortimentet bygger på ett antal grunddegar som varieras till olika

Tävlingen avgörs 8 november på Stockholmsmässan.

NU ÄR DET DAGS… …ATT ANMÄLA SIG TILL ÅRETS MACK-SM!

För du vill väl vara med i årets roligaste macktävling? Ansökan öppnar den 11 augusti, kl. 10.00, och håller öppet till den 25 augusti, kl. 15.00. Så ägna sommaren åt att skapa och kreera!

Ta chansen att visa en macka där allt hänger ihop: smak, form, näring och upplevelse.

• Tänk helhet, från brödets bas till toppingens sista detalj.

• Konceptet är nyckeln. Din macka ska ha en röd tråd som knyter ihop smak, tanke och tema.

• En tydlig idé där fullkorn, växtbaserat, klassiskt eller innovativt får ta plats i harmoni.

• Självklart gott, genomtänkt och lockande. Och inte minst, mackan ska gå att sälja!

För frågor och mer information, kontakta tävlingsledningen: Erica Bjerregaard, Sveriges bagare & konditorer, e-post: erica@bageri.se telefon: 072-206 2762. Eller kolla mer på www.macksm.se

produkter, vilket skapar effektivitet utan att tumma på hantverket. Mest välkänt är det rustika Utöbrödet, tätt följt av kardemummabullarna och smörbullarna – storsäljare som många besökare bunkrar upp med till båtlivet.

– Det är lite galet ibland, säger Tobias. Allt vi producerar går åt, varje dag. Det gäller bara att ha koll på vädret och anpassa volymerna.

Utöver bröd och bullar säljer man också en hel del pizzor – ofta mellan 50 och 100 om dagen, särskilt under högsommaren.

– Vi kör pizzadegar varje dag. Det är en rolig del av sortimentet som dragit mycket folk de senaste åren, säger Edla Sund, ansvarig för butik och kallskänk.

Volymerna varierar visserligen, men det är sällan något blir över.

– Det är en lyx att inte behöva oroa sig för försäljningen. Det som är avgörande är tajmingen och att ligga rätt i produktionen, säger Elias.

Att själv ha haft möjlighet att kliva tillbaka, till förmån för Elias och Edla, har varit en lättnad för Tobias som drivit verksamheten själv i många år.

– För första gången behövde jag inte trycka in mig själv i schemat. Jag gick några dagar och bara insåg: jag ska inte jobba här i sommar. Det var en märklig känsla, men också en lättnad.

Edla pluggar ekonomi i Uppsala och har sommarhus på Utö. I sommar har hon tagit ett större ansvar än tidigare.

– Det är faktiskt väldigt intressant att få se organisering och ledarskap i praktiken. Det vi läser om i skolan händer här varje dag, säger hon.

Både hon och Elias har blivit nyckelpersoner som får verksamheten att rulla även när oförutsedda problem dyker upp.

När Tobias i år klivit tillbaka från det dagliga schemat har något nytt hänt – eller snarare: något gammalt har fått komma tillbaka.

– Det är så mycket man skulle kunna göra. Det finns alltid idéer – nya produkter, samarbeten, saker man skulle vilja testa. Men under många år har jag inte hunnit.

"Det är en lyx att inte behöva oroa sig för försäljningen. Det som är avgörande är tajmingen och att ligga rätt i produktionen"

Man har varit så uppe i allt det praktiska att idéerna liksom inte fått plats, säger han.

Nu när ansvaret är bättre fördelat börjar tankarna röra sig igen.

– Jag känner att det börjar bubbla i huvudet. Det kommer upp saker, små grejer. Det var längesen det var så. Och det känns väldigt bra.

När säsongen går mot sitt slut i september drar Elias vidare – för att surfa.

– Jag drar till Marocko. Surfar varje dag. Det är sol, snälla människor, god mat. Jag lever drömmen,

För Edla väntar universitetet, men hon ser också värdet av den praktiska erfarenheten.

– Det här är en plats där man lär sig på riktigt. Om ledarskap, problemlösning och kommunikation. Det kommer jag ta med mig hela livet.

Det här är vi

Tobias

Bergstrand

Familj: Fru Sara, barnen Filip, Mira och Frans samt hundarna Yoda och Våfflan. Ålder: 42 år.

Fritidsintressen: Vara med familjen.

Favoritverktyg: Händerna/fantasin.

Elias Lundberg

Ålder: 24 år.

Utbildning: Bageri-/konditoriprogrammet på gymnasiet, yrkeshögskola.

Favoritverktyg: Skrapkort.

Edla Sund

Ålder: 23 år.

en personlig utveckling i att våga lämna över.

– Jag har lärt mig släppa taget, lita på andra. Och det har blivit bättre för alla. Jag tror att det är nyckeln till att hålla länge i den här branschen.

Utbildning: Pågående studier vid Uppsala universitet, ekonomie kandidatprogrammet med inriktning mot företagsekonomi. Favoritverktyg: Anteckningsblock och penna.

Här bor vi

Utö

Utö är en av de största öarna i Stockholms södra skärgård. Genom sitt strategiska läge utmed fjärden Mysingen, har ön sedan 1600-talet fungerat som stödjepunkt för

lotsar, fyrvaktare, tulltjänstemän och militärer.

Utö järnmalmsgruvor anses de vara de äldsta i Sveriges, brytning kan ha skett där redan på 1100-talet. 1624 fanns nio gruvor på ön. Totalt bröts cirka 2,5 miljoner ton malm. Gruvbrytningen las ned 1879.

I modern tid består öns främsta näring av turismen. På Utö finns ett flertal restauranger, vandrarhem, bageri, affär, kiosker och en gästhamn.

I Evert Taubes visa ”Vals på Mysingen” går besättningen på en segelbåt ”till Utö för natten”.

Källa: Wikipedia

RECEPTET

Recept > Svenska Bagarlandslaget

Foto > SBK

Beredskapsbrödet!

Det blev Svenska Bagarlandslagets bidrag som tog hem vinsten i Sveriges bagare & konditorers och Livsmedelsverkets initiativ för ett nytt svenskt beredskapsbröd (se också artikel på sid xx i den här tidningen).Här är deras vinnande recept, baserat på surdeg. Detta recept ger två limpor på cirka 550 gram. Receptet kan räknas upp efter önskemål, se till att väga ingredienserna noggrant.

beredskapen

DAG 1:

SKÅLLNING:

95 g fullkornsvetemjöl

300g kokande vatten

GÖR SÅ HÄR:

Koka upp vattnet och häll över vetemjölet. Rör om tills mjölet är blandat med vattnet. Låt stå i rumstemperatur i ca 12 timmar.

SURDEG:

10 g surdeg (se surdegsrecept) 50 g vatten (ca 20 grader)

50 g fullkornsvetemjöl

GÖR SÅ HÄR:

Blanda ihop ingredienserna i en bunke, täck bunken med plast och låt den stå i rumstemperatur över natten.

DAG 2:

100g av surdegen från dag 1 (eller annan aktiv surdeg)

395g (ca) av skållningen från dag 1

180 g vatten (26–28 grader)

85 g fullkornsvetemjöl

320g siktat vetemjöl

10g salt

med degkrok) och kör degen långsamt i cirka 8 minuter.

• Häll i saltet och öka farten något, knåda ytterligare i cirka 7-8 minuter.

• Stjälp upp degen i en plastlåda eller liknande. Doppa händerna i vatten och vik degens ena sida mot mitten av degen. Upprepa processen på degens andra sida och vänd sedan degen så att flikarna ligger nedåt mot lådans/bunkens botten.

• Låt degen vila i cirka 45 minuter och upprepa därefter vikningsprocessen. Låt degen vila i ytterligare 90 minuter i bunken/lådan.

UPPSLAGNING:

• Plocka ur degen ur bunken/lådan på ett bord (gärna bakbord eller rostfri bänk). Dela upp degen i två delar (blir cirka 540 gram). Gör degbitarna runda och låt dem slappna av i cirka 20–25 minuter.

• Forma degen till limpor genom att försiktigt dra i degen så att den blir avlång. Vik därefter in sidorna mot mitten, fortsätt att vika in sidorna mot mitten i små omgångar tills en limpa uppstår.

• Spänn degen genom att ta båda händerna på limpan och ha tummarna på framsidan och resterande fingrar på baksidan,

tryck med tummarna mot degens undersida samtidigt som du drar degen bort från dig.

Lägg upp degen/limporna i önskad form och låt dem jäsa i kylen över natten.

AVBAKNING:

Det går även att låta degen/ limporna jäsa i några timmar i rumstemperatur för att sedan grädda bröden. Låt då degen stå i ett dragfritt utrymme (avstängd kall ugn eller avstängt värmeskåp) tills degen ökat i volym (cirka ytterligare tre fjärdedelar).

Ställ in bröden i en ugn som håller cirka 230 grader.

Kasta in cirka 100 gram vatten (1 dl) i ugnen (om ingen ånga kan tillsättas) och stäng ugnsluckan snabbt.

Sänk temperaturen till 210 grader. Baka bröden i cirka 25–30 minuter. Om en termometer finns tillgänglig så bör brödens inkråm hålla 96 grader. Pssttt…

Du hittar Bagarlandslagets recept på beredskapsbröd med torrjäst, tillsammans med recepten för de övriga finalbröden, på: bageri.se/beredskapsbrod

Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se)

Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Västra Sverige Urban Nyberg (urban@steinbrenner-nyberg.se)

STOCKHOLM

De fick årets diplom

Stockholms bagare & konditorer har traditionsenligt delat ut diplom till de bästa avgångseleverna vid Stockholms hotell- och restaurangskola. Årets mottagare är Astrid Berntsson och Ida Kraftman.

Vid samma tillfälle

delade även bagerileverantören KåKå ut sin årliga utmärkelse, som denna gång gick till Frida Lundberg och Emma Nordahl.

Skolan bjöd på en trerätters lunch, tillagad av andraårseleverna, och även en formidabel show där lärarna uppträdde med storslagna musiknummer!

Stockholms bagare & konditorers styrelse passar också på att önska alla en trevlig sommar! Glöm inte att boka in er till mässan Bake On, och festen, i Uppsala i september!

(www.trippus.net/bake-on-2025-start)

Dubblar i Gävle

Épi Bageri & Café i Gävle, som drivs av Tova Pernu, tar över det konkursade Centralbageriet, och utökar därmed sin verksamhet med ytterligare ett bageri.

Épi har en tid upplevt behov av större arbetsytor, i och med den här satsningen uppfylls det och sortimentet kan utvecklas vidare. Bland annat öppnar det möjligheter att ha fler företagskunder, något som man tidigare fått avstå för att det varit för lite plats i det första bageriet.

En person har anställts, och sedan får framtiden utvisa om personalstyrkan behöver utökas ytterligare. Nu är det full fart med att städa ut och fräscha upp i de nya lokalerna. Planen är att öppna någon gång i sommar. Namnet då? Något med Épi kommer det att bli.

Startar i Örebro

Örebro får ett nytt kafé. Handelsbolaget Café D.a.m, med säte i Örebro, uppger att de ska ägna sig åt "kaféverksamhet med försäljning av kaffe, te, kalla drycker, bakverk, smörgåsar och lättare maträtter". Bolaget registrerades hos Bolagsverket den 3 juni.

Fikahuset utökar

Det har snart gått fyra år sedan Fikahuset på Stenungstorg, Stenungsund, slog upp dörrarna till bageriet för första gången. Nu tar företaget även klivet ut på Tjörn i och med ett nytt samarbete med matbutiken Almö Livs. Uppdraget är att baka för butikens kunder.

Butiken har redan ett befintligt bageri som stått oanvänt en tid, men nu blir det alltså andra bröd och bullar. Tanken är att allt eftersom ta över produktionen av butikens brödsortiment, desserter och bakverk. Planen är att komma i gång under juni. Till en början blir det inga nyanställningar.

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Rodga Spis utökar

Matföretaget utökar verksamheten till centrala Norrköping och öppnar nytt på Tyska Torget i staden. Där kommer man bland annat att sälja egentillverkad glass. Bakom satsningen står ägaren Lina Lundqvist, som bland annat vunnit Mack-SM 2022 och även tävlat i Glass-SM.

Nyåkers i rekonstruktion

Nyåkers pepparkakor ska genomföra en företagsrekonstruktion, detta för att rädda bolaget och kunna behålla de anställda i verksamheten. Nyåkers har 70 anställda i Nyåker och Bjurholm.

Bakgrunden är att företagets produkter under en tid hade en unken bismak som av vissa kunder beskrevs som "spya". Det ledde till kraftigt försämrat ekonomiskt resultat för åren 2023 och 2024. Problemen visade sig bero på att fukt trängt in i kokosfettet i det margarin som användes i produktionen, vilket i sin tur gav upphov till en kemisk reaktion.

Kostnaderna blev betydande och åtgärder har vidtagits för att något liknande inte ska kunna hända igen.

Bakade inte själv

Flera bakverk i medlemsägda bageriföreningen Östras butiker i Halland är inte bakade av dem själva, uppger Hallandsposten. Det upptäcktes vid en tillsyn av miljö- och hälsoskyddsinspektionen, där det uppdagades att föreningen säljer djupfrysta, färdiga kakor eller halvfabrikat som de inte har tillverkat själva. Ärendet lämnades över till Livsmedelsverket för att bedöma om förfarandet ansågs vilseledande, men föreningen friades av myndigheten. Så länge man inte rakt ut påstår, på hemsidan eller muntligt, att produkterna är bakade av föreningen själv så är det inte vilseledande, ansåg de.

Bagare Brage kommer igen

För en tid sedan meddelades att Bagare Brage gått i konkurs i såväl Skövde som Tibro. Nu står det dock klart att man öppnar igen, i alla fall i Tibro. Det är personerna som driver restaurang Millners och hotellet Millners Plaza tar över konditoriet i Tibro.

Kvar i släkten

Åkessons hembageri på Djurgårdsgatan i Linköping har fått nytt namn och ägare. Men bageriet stannar i släkten – den nya ägaren är kusin med den förre. Och nya namnet är rätt och slätt – Bageriet.

Bland nyheterna är att man numera även erbjuder köksutrustning. En del av sortimentet finns på en hylla i lokalen, men säljs också via webbutik. Designen på lokalerna har fått en översyn, men kunderna ska känna igen sig och kunna få vad de efterfrågar.

Flyttar från

Valen, kanske

Mindre än ett år efter att Konditori Katarina flyttade in på Valen i Trelleborg, ligger kafélokalen ute till uthyrning igen. Från konditoriet uppges att man har ”andra större planer och att de håller på att undersöka om de kan förverkligas”. Dock avser man att bli kvar i Trelleborg. Men det kan också bli så att Konditor Katarina väljer att stanna, om det inte dyker upp någon ny hyresgäst till lokalen.

Tar över i Skövde

Mössebergsbagaren, med basen i Falköping, har tagit över Bagare Brages kaféer i Skövde. Nyligen öppnade konditoriet på Norrmalm under nytt namn: Mössebergsbagaren-Holgerssons. Enligt den nya ägaren är det ett ”trevligt kvarterskonditori med lång historik”, och det ska passa in i deras koncept av ett klassiskt konditori. Huvuddelen av produktionen kommer att ske i Falköping, samtidigt säkras ett par anställningar i Skövde.

Förutom verksamheten i Falköping har Mössebergsbagaren ett konditori på Stallsiken i Skövde och förra året tog man över Wästgötabagarens konditori i Skara som då hade hamnat på ekonomiskt obestånd.

Mer korvbröd

Lantmännen Unibake, med varumärket Korvbrödsbagarn, investerar cirka 700 miljoner kronor i en ny produktionsanläggning i Örebro, och ökar därmed sin kapacitet.

Gränslöst med nyheter

Kollektivavtal i plural och varierande arbetsuppgifter

På ett företag, särskilt mindre företag, finns det ofta många olika sorters arbetsuppgifter. Arbetsuppgifter som kanske inte alltid ingår i arbetstagarens ordinarie arbetsuppgifter. Samtidigt kanske företaget har mer än ett kollektivavtal att förhålla sig till. Arbetsrättsjurist Kajsa Fernö Thomsson reder ut.

Svensk arbetsrätt utgår från att arbetsgivaren har rätt att leda och fördela arbetet. Denna princip, arbetsledningsrätten, har dock vissa begränsningar i vad en arbetstagare är skyldig att utföra inom ramen för sin anställning. I grova drag innebär det att en arbetstagare är skyldig att utföra alla de arbetsuppgifter som står i naturligt samband med arbetsgivarens verksamhet som kan anses falla inom arbetstagarens allmänna yrkeskvalifikationer.

Precis som ovan sagts är det inte helt ovanligt att ett och samma företag har en stor mängd varierande arbetsuppgifter och samtidigt fler än ett kollektivavtal. Det är inte heller helt ovanligt att en arbetstagare behöver hoppa in och tillfälligt utföra arbetsuppgifter som denne inte brukar göra eller så behöver företaget göra om en tjänst så att en arbetstagare får helt eller delvis andra arbetsuppgifter. Normala förändringar på ett företag som dock aktualiserar frågan om vilket kollektivavtal som ska gälla för arbetstagaren i ett sådant fall.

Vilka avtal är aktuella?

De kollektivavtal som vi på Livsmedelsföretagen tecknar och som ni (bagerier och konditorier) vanligtvis omfattas av är Bageriavtalet och Tjänstemannaavtalet samt antingen Serveringsavtalet eller Butiksavtalet. Bageriavtalet tillämpas på anställda som arbetar i livsmedelsproduktionen och tjänstemannaavtalet tillämpas på personal som utför tjänstemannauppgifter, typiskt sett personal som arbetar på ett kontor. När det gäller Serveringsavtalet och Butiksavtalet tillämpar man vanligtvis antingen det ena eller det andra beroende på om man har servering i anslutning till sin verksamhet eller om försäljning sker över disk utan att kunderna stannar kvar för att äta eller dricka.

Kajsa Fernö Thomsson arbetsrättsjurist

kajsa.ferno.thomsson@li.se

Huvudsaklig arbetsuppgift

I verkligheten är det inte alltid så tydliga gränsdragningar, och personal inom produktion kanske behöver hoppa in i en annan del av verksamheten eller tvärtom. Ett vanligt exempel är inte sällan att en person arbetar inom bageriets produktion men till viss del även inom serveringen. Vilket kollektivavtal ska i så fall tillämpas på denna person?

Utgångspunkten för vilket kollektivavtal som ska gälla är vad som är den anställdes huvudsakliga arbetsuppgifter.

Om en anställd arbetar 60 procent i bageriets produktion och 40 procent i serveringen eller i butiken är det Bageriavtalet som gäller och endast det.

Ifall en anställd utför 50/50 i produktion och servering kan det uppstå osäkerhet kring vilket kollektivavtal som i längden ska gälla eftersom det endast är ett kollektivavtal som kan tillämpas på en anställning.

Om du känner dig osäker – tveka inte att kontakta Livsmedelsföretagen för stöd och hjälp!

Inget krångel kring ny kringla

Nu kan du som medlem i Sveriges bagare & konditorer enkelt och förmånligt skaffa dig en riktigt fin fasadskylt i form av den klassiska bagerikringlan!

”Alla” känner ju till att kringlan är den klassiska symbolen som signalerar att: här finns ett bageri! Kringlan är känd ända sedan medeltiden, kanske ännu längre tillbaka, och har sin bakgrund i det gamla skråväsendet. På många håll ser man än idag kringlan hängande över bagerier som varit med några år.

Nu finns en möjlighet att skaffa sig sin egen kringla! Sveriges bagare & konditorer har, i samarbete med reklambyrån Rehn & Co i Malmö, tagit fram två moderna versioner av fasadskyltar i form av den klassiska kringlan.

Skyltarna är mycket gedigna och gjorda för att klara att sitta utomhus på fasaden i alla väder. Modellen som monteras platt på fasaden finns också att få med ledbelysning.

Modell 1 – Kringlan hängande ut från fasad

• Ram/ställning i 5 mm aluminium, lackad i svart färg. Kringlan i akrylplast 25 mm tjock, lackad i guldfärg.

• Mått med fasadfäste: 91 x 62 cm.

• Pris: 8 400 kronor exkl moms. (Frakt tillkommer).

Modell 2 – Kringlan monteras platt mot fasad

• Platta i 5 mm aluminium, lackad i svart färg. Kringlan i akrylplast 25 mm tjock, distansmonterad, lackad i guldfärg.

• Mått på fasadplattan: 65 x 52 cm.

• Pris: 6 700 kronor exkl moms. (Frakt tillkommer).

Modell 2 med ledbelysning bakom kringlan och kronorna

• Pris: 8 700 kronor exkl. moms. (Frakt tillkommer).

Du beställer här: https://bageri.se/kringla/

Sveriges

Medlemsförmåner

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Få rabatt på hotellkedjans Strawberry hotell på över 225 platser i Norden. Även kundservice via mobilapp, mejl och chatt. Strawberrys kundklubb ger ännu fler fördelar. Leverantör: Strawberry

Konkursförvaltare

Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg

Företags- och personförsäkringar

Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Söderberg & Partners

Bilförsäkring

Förmånliga villkor för privat- och företags/transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners

Kortinlösenavtal

Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon

Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m

Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex

Affärsjurist

Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

Affärskonsult

Affärskonsult Peter Björkman ger råd och tips i många frågor som rör företagandet – allt från personal- och lönsamhetsfrågor, till myndighetskontakter eller när det är dags att sälja företaget. Leverantör: Peter Björkman

Arbetsrättsjurist

NIVÅ?

Vi söker nu dig som vill vara med och utmana dig själv och utvecklas tillsammans med oss i Svenska Bagarlandslaget.

Är du den vi söker?

Skicka din intresseanmälan tillsammans med CV och personligt brev till: jesper@bageri.se

Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Hyresförhandlingar m m

Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro

Transportavtal

Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL

Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot

Mobil betallösning

Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos

Kampanjmaterial

Effektiva butikskampanjer som stödjer försälj ningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co

Recept- och kalkylsystem

Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour

Affärscoachning och utbildning

Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom förhandling, affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting

Profilkläder

Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers

Elektronik

Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten

Marknadsinformation

Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds

Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen

Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK

Branschriktlinje, Märk väl

Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK

Branschöverenskommelser bröd

Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK

Bagerimentor

Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK

Mallar för HR-arbete

Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK

Tidningen BRÖD

Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Kontorsmateriel m m

Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab

Hotell

Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western

Webbshop

Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/leverantör: Cake it easy

BRANSCH

branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

B

BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796

KONSULENTER:

Persson: Mobil: 0705 764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: 0705 752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: 0730 424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com Mathias Fritzdorf: Mobil: 0730 233601, mathias.fritzdorf@ireks-nordic.com

Följ oss på sociala medier för inspiration, trender och nyheter

Bakels Sweden www.dawnfoods.com

Produkter och tjänster för bageri och konditori www.kobia.se | 010-206 77 91

Upptäck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper och mycket mer. Vi är specialiserade på logotryck och design. www.siluett.se | 0550-412 800

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.

Följ oss på Facebook och Instagram.

Stolthuvudsponsorav

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

LUNDVALLS ABBageriservice

2E Ellgard Vattenblandare Silo System Råvaruhantering Meincke Industrilinjer

Telme Krämkokare och Glassmaskiner

Chocoma Chokladmaskiner

Chocolate World Chokladmaskiner

Dovaina Brödskärare och packmaskiner

Formex Småbrödsmaskiner och muffinslinjer

Lundvalls i Borås AB

Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

Tel 0478-316 45

www.bakers.se info@bakers.se

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier

L undpac är en pålitlig leverantör av premiumutrustning för bageribranschen.

I vårt välfyllda skafferi hittar du silosystem, degdelare/uppslagningsutrustning, blandare, ugnar, jässkåp, svalbanor, processutrustning, skiv- och packutrustning, förslutningsmaterial, oljor och mycket annat Vi erbjuder även service och support. lundpac.se

+46 122 249 90 info@runex.com | runex.com

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. lantmannenunibake.se

BAKFORMAR

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

BAKPLÅTAR

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

BAKUGNAR

CHOKLAD/PRALINER

Behöver du en ny chokladmaskin?

Tempererare med eller utan band? Dragerare? Eller vill du tillverka Bean to Bar? Oavsett vad du behöver står vi redo att guida dig.

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

Förmånliga försäkringar för medlemmar

Vill du veta mer? Kontakta Pia Weidenmark! Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring, Liv & Pension samt kapitalrådgivning. pia.weidenmark@soderbergpartners.se

Dags för glassmaskin? Vi erbjuder ett stort utbud av både glass- och mjukglassmaskiner! Vänd dig till oss

www.labanskvarn.se

Tel: 0498-28 70 90

Finns att beställa hos:

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Sk åne -möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegensk aper. Vi utveck lar också sk räddarsydda TTTprodukter, som ger dig era möjligheter att förbättra ditt bröd Mer info på www.sk ane-mollan.se eller ring 0418-50102

SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD

Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 TÅRTDEKORATIONER SOCKER

Socker och Sirap – naturliga råvaror

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

ipco.com/bake

040-53 70 00

VAKTAVLÖSNING: JONAS BERGE ÄR NY REDAKTÖR FÖR BRÖD!

BRÖD #8

UTE I SLUTET PÅ AUGUSTI

VD

Martin Lundell

Tel: 08-762 67 94

E-post: martin@bageri.se

Utbildningsansvarig

Jesper Långström

Tel: 08-762 67 86

E-post: jesper@bageri.se

Ekonomiansvarig

Anton Haeffler

Tel: 08-762 67 92

E-post: anton@bageri.se

Projektledare och eventansvarig

Anna Personne

E-post: anna@bageri.se

Marknadsassistent

Erica Bjerregaard

Tel: 072-206 27 62

E-post: erica@bageri.se

Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet

Maria Sitell

Tel: 08-762 67 95

E-post: maria@brodinstitutet.se

Tidningen BRÖD

Johan Hård

chefredaktör

Tel: 08-762 67 82

E-post: johan@bageri.se

Tidningen BRÖD

Sara Trus

formgivare

E-post: trusmedia@gmail.com

Annonser BRÖD

Annonsansvarig

Per Hansson

Tel: 070 747 42 82

E-post: per@bageri.se

Arbetsrättsjurist

Kajsa Fernö Thomsson

Tel: 08-762 65 60

E-post: kajsa.ferno.thomsson@ li.se

Sveriges bagare & konditorer

POST: Box 3546, 103 69 Stockholm

BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike

Helena Lindström (konditor_helena@hotmail.com)

Mellansverige

Fabian Flink (info@fabianflink.se)

Norrland

Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)

Syd Christian Nilsson (christian@bagerigruppen.se)

Småland/Östergötland

Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Stockholm

Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com)

Västra Sverige

Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)

Styrelsen

Stefan Fritzdorf, ordförande Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se)

Anders Hansen, vice ordförande

Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com)

Fredric Ackermann

Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se)

Oskar Frising

Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com)

Ellinor Isaksson

Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com)

Hans Styrlander

Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se)

Karin Bodin

Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se)

Anders Carlsson Jerndal

Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se)

Peter Halldén

Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se)

Christian Nilsson

Bageri Gruppen, Trelleborg (christian@bagerigruppen.se)

Torbjörn Ullsten

Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)

Johan Sandelin

Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)

Mattias Ljungberg

Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se)

Henning Weimarck

Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)