UNDERLÄTTAR DIN VARDAG sparar pengar
SMARTA AFFÄRER:
TJÄNA DEG PÅ
DIREKTUPPHANDLING
ARBETSMARKNAD:
NYA KOLLEKTIVAVTAL FÖR BRANSCHEN
INSPIRATION: SÅ GICK DET I GLASS-SM!
”Vår ständiga utmaning är att stå för det klassiska, välkända och samtidigt förnya oss”
Gör en insats för den svenska krisberedskapen – var med och ta fram Sveriges nya beredskapsbröd! Delta i ny bagartävling.
Sveba Dahlens däckugnar är nu utrustade med den nya kontrollpanelen SD Amigo. Panelen är utformad för att förenkla vardagen i bageriet och uppfylla bagarens grundläggande behov. Den är utrustad med:
• Separata inställningar för front-, över-, och undervärme.
• Veckoschema med av/på funktion.
• Funktion för offset temperatur undervärme.
• Automatisk turbofunktion.
• Offset eco mode.
• Inställningar sparas även vid strömbortfall.
In-house event by Sveba Dahlen 27-28 augusti
Anmälan och mer information på sveba-dahlen.se eller scanna här
Let’s go social: 18 - 22 maj! Monter H9-D31
Likt många andra i min generation gjorde jag lumpen och lärde mig att försvara Konungariket Sverige. Men sedan dess har världen känts trygg och stabil. Vi vande oss vid tanken att fred, fungerande leveranskedjor och välfyllda butikshyllor var något vi alltid kunde räkna med. Krisberedskap blev något som andra länder kanske behövde tänka på – men inte vi!
De senaste åren har visat hur snabbt allt kan förändras.
Pandemin slog mot både människor och system. Kriget i Ukraina rubbade försörjningskedjorna och visade hur beroende vi är av omvärlden för tillgång till grundläggande varor. Och nu, med Donald Trump återigen som president i USA, präglas världen av växande osäkerhet. Vad som väntar vet ingen, men vi har insett att vi måste vara bättre förberedda.
Vi vet vad Sveriges bagerier kan bidra med i kris: kunskap, handlingskraft och en vilja att ta ansvar för något större – så som de gör varje dag, året om. Därför har Sveriges bagare & konditorer, tillsammans med Livsmedelsverket, tagit initiativ till det vi kallar "beredskapsbröd".
Genom en tävling, som du kan läsa mer om i
det här numret av BRÖD, ska vi ta fram ett bröd som går att baka även när det krisar. Ett bröd med få ingredienser, lokalproducerade råvaror, lång hållbarhet och högt näringsvärde och som kan bakas av många, i olika typer av ugnar.
Små och medelstora bagerier är vana att anpassa sig. De ställer ständigt om efter nya regler, skatter och förändrade konsumentbeteenden. Det är just den förmågan – att tänka nytt, agera snabbt och ta ansvar – som gör dem så värdefulla också i kristider.
De små hantverksbagerierna är en viktig kugge i vår livsmedelsberedskap. De finns nära människor, kan producera lokalt och är vana vid att lösa oförutsedda problem.
Jag är glad att Livsmedelsverket insett hur viktiga hantverksbagerier är för Sveriges beredskap. Men för att bagerier ska kunna bidra i kristid måste de överleva i fredstid. Det kräver bättre villkor, minskad regelbörda och förståelse för små företags verklighet. Utan levande bagerier i vardagen får Sverige ingen beredskap när det verkligen gäller.
Vi är stolta över att bidra. Och vi uppmanar hela bagerisverige att vara med. Genom att delta i tävlingen stärker du inte bara Sveriges beredskap utan du visar också att vår bransch är fylld av ansvar, kreativitet och samhällsengagemang.
MARTIN
LUNDELL
VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)
Det lokala engagemanget! Det är årsmötestider i våra sju regionala distriktsföreningar. Och jag har åter fått förmånen att medverka på ett antal årsmöten runt om i landet. Härlig samvaro, livliga och konstruktiva diskussioner och spännande möten. Som det ska vara i en levande och relevant organisation!
Osäkerhet och oförutsägbarhet. Det har varit tillräckligt utmanande tider för företag de senaste åren. Tydlighet och begripliga spelregler gynnar företagande och leder därigenom till välfärd. Som världens ledare nu håller på är det rena medeltiden, med tullar, tariffer och handelskrig. Ingen vet vad som gäller nästa dag och företagen vet inte vad de har att förhålla sig till!
Tidningen BRÖD
Post: Box 3546
103 69 Stockholm
Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm
Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB
Chefredaktör, ansvarig utgivare
Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se
Grafisk formgivare
Sara Trus trusmedia@gmail.com
Annonser
Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se
Utgivning
Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.
Prenumerationspriser
Priser för 11 nr 499 kr
299 kr (exkl moms) för medlemmar.
Postgiro 415 65 01-1 OCR
Bankgiro 5766-2348 OCR
Prenumerationsärenden
Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.
Tryck
Trydells
Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00
Omslag
iStockphoto
Illustrationer Anna Windborne-Brown
April ~ nummer 04 2025
Offentliga upphandlingar kan vara krångliga, men lönsamma. Och det finns en genväg – Så tar du hem kontraktet!
Det är oro i världen. Nu vill bageribranschen bidra till en bra beredskap om en kris eller krigssituation skulle uppstå. Var med och ta fram Sveriges nya beredskapsbröd.
Den stora branschmässan iba slår upp portarna i Düsseldorf i maj. Vi har några förhandstips på vad utställarna bjuder på.
För en månad sedan gick avtalsrörelsen i mål och nya kollektivavtal har tecknats. Arbetsrättsjurist Kajsa Fernö Thomsson går igenom nyheterna.
Sid 3_ Ledare
sid 6_ Nybakat
sid 8_ Nyhetssvepet
sid 14_ Marias krönika
sid 34_ Hemma hos
sid 42_ Landet Runt
sid 45_ Fråga juristen
sid 46_ Medlemsförmån
Multy VP är konditoriets drömmaskin – den pastöriserar, kyler, fryser, kokar (max +98 °C) och tillagar allt från vaniljkräm och fruktkompott till gelato och chokladganache.
Med Valmars lättmanövrerade och smarta teknik får du perfekt resultat – varje gång.
Vaniljkräm
VÄLKOMMEN TILL DEMODAG FÖR BAGERIER OCH KONDITORIER
Vi bjuder in till en inspirerande demodag där vi visar hur Valmar Multy VP hjälper dig att skapa allt från glass till desserter – i en och samma maskin.
Det här är inte en kurs i recept, utan en praktisk visning av hur Valmar Multy VP kan vara den enda maskinen du behöver när du ska kyla, pastörisera, koka och frysa.
Anmäl dig på: info@valmar.se eller 040 29 55 65. Se även vår hemsida: valmar.se/glassakademi
HAR DU – ELLER kanske någon du känner – gamla ex av tidningen BRÖD? Och som du i så fall kan avvara? Redaktionen efterlyser fysiska exemplar av:
• Nr 1 (januari) 2013
• Nr 8 (augusti) 2013
• Nr 6/7 (juni/juli) 2015
Detta för att kunna binda in kompletta årgångar av tidningen för dessa år. Tyvärr saknar vi egna ex på redaktionen.
Om du har, eller kan nosa upp, är vi oerhört tacksamma om du vill skicka tidningen/arna till: Tidningen BRÖD
Box 3546
103 69 Stockholm
DRAV ÄR EN restprodukt av spannmålsrester från ölbryggning, som idag används främst som djurfoder eller biogas. Men drav är samtidigt rikt på protein och fibrer, dessutom finns vitaminer, mineraler och även antioxidanter. Nu har forskningsinstitutet RISE tillsammans med Carlsberg Sverige och flera andra aktörer startat projektet Brewed & Renewed för att undersöka hur drav kan användas i större skala i livsmedelsproduktion. Fokus ligger på bröd och frukostflingor. Under 2025-2026 ska det Formas-finansierade projektet undersöka hur värdekedjan från bryggeri till konsument kan optimeras för att kunna erbjuda goda, hälsosamma, säkra och hållbara livsmedelsprodukter med ett högt innehåll av drav.
DE GLOBALA PRISERNA på livsmedelsråvaror var i princip oförändrade i mars jämfört med månaden innan, enligt uppgifter från FN:s livsmedelsmyndighet FAO. Under månaden föll framför allt priserna på spannmål och socker, medan vegetabiliska oljor ökade.
REGERINGEN HAR utsett Christina Nordin till generaldirektör och chef för Livsmedelsverket. Hon tillträder den 1 juni. Christina Nordin har närmast varit generaldirektör för Jordbruksverket, sedan 2018. Hon har en gedigen kompetens om livsmedelskedjan och dess förutsättningar, uppger landsbygdsminister Peter Kullgren i ett pressmeddelande från regeringen.
Christina Nordins förordnande löper från den 1 juni 2025 till den 31 januari 2031.
MER ÄN TRE fjärdedelar av Lantmännens höga utdelning i år, om totalt 1,125 miljarder kronor, kommer från koncernens industriverksamheter. Årets utdelning till medlemmarna är den näst högsta hittills. Ändå kommer den efter ett år när lantbruksoch maskindivisionerna har presterat relativt sett låga resultat. Totalt kommer 252 miljoner kronor av utdelningen från lantbruk och maskin. Resterande 873 miljoner kronor härrör från Lantmännens olika industriverksamheter. Lantmännen har industrier på olika håll i världen, och ibland uppstår diskussioner om värdet av detta. För närvarande bygger man exempelvis ett nytt bageri i Rumänien som ska förse sydöstra Europa med bröd.
EN MAN BEVÄPNAD med machete stormade in på ett bageri i stadsdelen Reinickendorf i Berlin nyligen. Kort därefter jagades han ut på gatan av fem andra män utrustade med basebollträn – och slogs ihjäl inför förbipasserande. Mannens motiv till att gå in i bageriet med en machete är oklart, men enligt tidningen Berliner Zeitung ska ett häftigt bråk ha brutit ut i lokalen. Vittnesuppgifter pekar på att den döde mannen kan ha haft koppling till droghandel, något som dock inte har bekräftats av myndigheterna. Berlinpolisens mordkommission leder nu utredningen av händelsen.
JORDBRUKSVERKET står bakom en satsning med namnet Svenska bröd, där man samlar in information om olika spannmålssorter och även gamla baktraditioner. Tanken är att projektet ska utmynna i en hemsida med recept och berättelser om svenska brödsorter samt allmänt om svensk brödhistoria.
Nyligen arrangerades en samling i Stockholm på temat, som lockade folk från nästan hela landet. Under samlingen bakades det bröd med gamla recept och gamla traditioner. Bland annat fanns det flera sorters bröd från Uppland att smaka på, som surlimpa och Upplandskubb.
LANTMÄNNEN Unibake Sverige ansluter varumärket Korvbrödsbagarn till Klimat & Natur, som är Lantmännens program för framtidens jordbruk. Programmet har som mål att minska odlingens klimatpåverkan och gynna den biologiska mångfalden. Korvbrödsbagarns bröd som bakas i Örebro kommer från och med våren 2025 att omfattas av Klimat & Natur-programmet.
FÖR ATT SPRIDA kunskap om fullkorn på olika sätt bjuder FullkornsFrämjandet in till tre webbinarier: Den 16 april, följt av 6 maj och 10 juni.
Bland annat besvaras frågor om varför vi ska äta fullkorn och hur man kan använda fullkorn i marknadsföring och kommunikation.
Webbinarierna är gratis och öppna för alla som vill delta. Anmälan och deltagande sker på FullkornsFrämjandets webbplats: www.fullkornsframjandet.se/webbinar/
KONDITORERNA Josefine Pagander och Rebecka Steen, som båda till vardags jobbar på Gothia Towers i Göteborg, förstärker svenska Kocklandslaget som ska tävla för Sverige i Culinary World Cup 2026 och Culinary Olympics 2028. Josefine och Rebecka har tidigare tävlingsmeriter från bland annat Årets Konditor, SM Unga Bagare och Svenska Konditorlandslaget.
I MARS 2022 införde Livsmedelsverket ett ställningstagande som gjorde det tillåtet att under vissa omständigheter byta ingredienser utan att ändra märkningen på förpackningar av vissa livsmedel. Denna tillfälliga regel tas nu bort då företagen bedöms ha kommit i kapp med tryck av nya förpackningar.
Regeln kom till som en konsekvens av Rysslands invasion av Ukraina, då det varit utmanande för livsmedelsföretag att få tag på vissa ingredienser. Ibland har man med kort varsel behövt byta ut ingredienser och det har varit svårt att använda förtryckta förpackningar.
Ställningstagandet upphörde att gälla den 24 mars 2025.
För fjärde månaden i rad lämnar Arla mjölkpriset till bönderna oförändrat, både för konventionell och ekologisk mjölk. Men kooperativets kvartalsvisa valutajustering gör att svenska bönder får 1,4 öre mer betalt per kilo mjölk. Det innebär att det så kallade a contopriset landar på 623,4 öre per kilo för konventionell mjölk och 712,7 öre per kilo för ekologisk.
GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT.
Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.
Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.
FLOWER MINI
Rosa Art.nr.: 701762
Gul Art.nr.: 701763
H (mm): 23/33
B (mm): 35 FLOWER
Rosa Art.nr.: 701764
Gul Art.nr.: 701765
H (mm): 35/49
B (mm): 50
Vår Sugar Paste är speciellt framtagen för att vara extra fast och elastisk. Det perfekta valet för dekorering av dina tårtor & cupcakes.
Prova också våra lyxiga fruktfyllningar Les Fruits med hela 70% fruktinnehåll.
Här hittar du härliga tårtrecept
info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se | @bakels.sweden
Offentlig upphandling. Smaka på den. Hur knastertorrt som helst. Och dessutom omständligt, krångligt och kräver massor med pappersjobb… Eller stabila och säkra intäkter, regelbundna leveranser och en förutsägbar grundtrygghet?
Ja, båda kan säkert stämma emellanåt. För visst kan det verka småtrist med kommuner och regioner som kunder. Samtidigt kan det innebära långsiktighet och en bra bas. Och nog fikas det i kommuner och regioner…
Den offentliga upphandlingen i Sverige omsätter närmare 800 miljarder kronor årligen. Här finns därför stora möjligheter för småföretagare att göra affärer. Med rätt kunskap kan det leda till en helt ny värld av affärsmöjligheter.
Av alla anbud som kontrakteras så vinns cirka 68 procent av små- och medelstora företag. I genomsnitt inkommer det 5,4 anbud per annonserad upphandling i Sverige. Det innebär att du nästan har 20 procent chans att vinna ett offentligt kontrakt!
Att vinna ett offentligt anbud kräver dock både ansträngningar och insatser. Men det finns en genväg! Visste du att det också finns en förenklad variant – som kallas direktupphandling?
Det är en snabb och flexibel inköpsmetod som gör det möjligt för offentliga beställare att köpa varor och tjänster utan att annonsera upphandlingen, och ett i övrigt enklare upplägg.
Direktupphandlingsgränsen i lagen om offentlig upphandling uppgår till 700 000 kronor. Dessa avtal ingås mer formlöst. Många direktupphandlingar annonseras inte och det kan därför vara svårt att känna till vilka direktupphandlingar som är aktuella.
En bra idé är att kontakta kommunen för mer information. Kommuner ska ha riktlinjer för hur direktupphandlingar går till. Det finns också en dokumentationsplikt för köp över 100 000 kronor.
En kommun består ofta av olika separata operativa enheter, förvaltningar och nämnder, vilket innebär att en förvaltning i en kommun kan ha en egen direktupphandlingsgräns. En kommun
CUSTOMER:
Sveriges bagare & konditorer
PROJECT:
Bagarlandslaget
DATE: JOB NO:
får inte dela upp en större upphandling i mindre delar för att komma under direktupphandlingsgränsen.
• Mindre transparens – Svårare att få information om vilka leverantörer som fått kontrakt.
• Risk för favoritism – Möjlighet att gynna en viss leverantör.
• Begränsad konkurrens – Kan resultera i högre priser och sämre kvalitet.
PRINTED SIZE: DESIGN VERSION NO: FORMAT
2 0 11 - 05 - 13 SBK004 1 0 0% 1 N/A
BAKERSCAPE AB SURBRUNNSG 10, 114 27 STOCKHOLM gail@bakerscape.com M 0761 710707 VAT SE556807662301
VILL DU TA NÄSTA STEG I KARRIÄREN OCH TÄVLA PÅ INTERNATIONELL NIVÅ?
Vi söker nu dig som vill vara med och utmana dig själv och utvecklas tillsammans med oss i Svenska Bagarlandslaget.
Är du den vi söker?
Skicka din intresseanmälan tillsammans med CV och personligt brev till: jesper@bageri.se
1. Kontraktsvärdet måste ligga under den fastställda direktupphandlingsgränsen. För varor och tjänster är den i dagsläget 700 000 kronor.
2. Det är inte tillåtet att dela upp ett köp i syfte att hamna under direktupphandlingsgränsen.
3. För att säkerställa att det finns konkurrens på marknaden bör beställaren tillfråga minst tre leverantörer och annonsera köpet i en annonsdatabas.
• Enklare – Mindre administration och dokumentation jämfört med annonserade upphandlingar.
• Flexibelt – Beställaren kan fritt välja leverantör och förhandla avtalsvillkor.
• Snabbt – Direktupphandling genomförs betydligt snabbare än en annonserad upphandling.
• Många offentliga beställare publicerar information om sina direktupphandlingar på sina webbplatser.
• Upphandlingsmyndighetens hemsida – Här hittar du lagar, regler, vägledningar och tips om direktupphandling.
• Annonsdatabaser – Vissa direktupphandlingar annonseras i särskilda databaser.
• Skaffa information – Läs på om direktupphandling och hur din kommun eller region hanterar processen.
• Anmäl ditt intresse – Kontakta beställaren och meddela att du vill vara leverantör.
• Var proaktiv – Sälj in dina produkter och tjänster genom att visa hur de kan möta beställarens behov.
• Var lyhörd – Anpassa din offert och avtalsvillkor efter beställarens krav.
• Samarbeta med andra leverantörer – Möjlighet att lämna en gemensam offert.
Källa: Företagarna
Illustration: Anna Windborne-Brown
För att hitta nya smakupplevelser reste vi bakåt i kaffehistorien. Till odlingar där kärleken till kaffe har burits genom generationer. Till gårdar i Etiopien där bönorna vuxit vilt och naturligt i tusentals år. Och till Kenya där vulkaniska jordar och stolta odlare skördar bönor av den finaste kvalité. Här hittade vi våra signaturbönor till våra blandningar, Zoégas Experience Kenya och Zoégas Experience Ethiopia.
Zoégas Experience är våra senaste blandningar, unika för café och restaurang, och är till för er som vill ta kaffeupplevelsen till nästa nivå. Med unika smaker förflyttas man till en plats där en stor passion och kärlek för kaffet gör sig ständigt påmind. Upptäck kaffe där varje kopp har en unika historia att berätta. Från böna till kopp till en oförglömlig upplevelse för era gäster.
månad. Dessa får en högre lönepott.
Utöver löneökningarna har även frågan om arbetstidsförkortning varit en del i förhandlingarna. Resultatet är att all arbetstidsförkortning ska räknas av inom det totala kostnadsmärket.
Industriavtalet gäller från den 1 april 2025 till och med den 31 mars 2027. Avtalsrörelsen 2025 omfattar i stort sett hela arbetsmarknaden. Totalt ska 510 kollektivavtal omförhandlas under året, vilket påverkar 3,4 miljoner anställda. Det gör den till den största avtalsrörelsen sedan 2007.
Många av Sveriges bagare & konditorers medlemmar omfattas antingen av bageriavtalet som tecknas mellan Livsmedelsföretagen och Livsmedelsarbetareförbundet (Livs), eller det avtal som tecknas av besöksnäringens bransch- och arbetsgivarorganisation Visita och Hotell- och restaurangfacket (HRF).
Arbetsmarknadens parter inom industrin enades den 1 april om ett nytt avtal med löneökningar om 6,4 procent. Fördelningen blir 3,4 procent det första året och 3 procent året därefter. Industriavtalet blir vägledande för hela arbetsmarknaden, det så kallade märket.
Enligt Industriarbetsgivarna (som består av fem arbetsgivarorganisationer* inom industrin) ligger avtalet på en hög nivå kostnadsmässigt. Svensk industri verkar på en global marknad där konkurrensen är hård. Industriarbetsgivarna menar att nivån kan äventyra Sveriges konkurrenskraft, bland annat i jämförelse med Finland och Tyskland, där löneavtalen landade på lägre nivåer.
Från bransch- och arbetsgivarorganisationens Livsmedelsföretagen sida är man hyfsat tillfreds med att avtalen är
på plats men konstaterar att avtalsvärdet är högt givet det svåra läget för många livsmedelsproducenter. Organisationen framhåller att, trots det höga avtalsvärdet, är slutresultatet betydligt lägre än vad facken ursprungligen krävde när förhandlingarna inleddes, och får därför ses som acceptabelt.
De fem fackliga organisationerna** inom industrin är något mer positiva i sin bedömning. De menar att avtalen ger goda förutsättningar för reallöneökningar för deras medlemmar och ligger på en nivå som kan vara norm på svensk arbetsmarknad samtidigt som det gynnar Sveriges konkurrenskraft.
Facken anser även att frågan om övertidskompensation för deltidsanställda fått en tillfredställande lösning. Samt är nöjda med att avtalen innehåller en låglönesatsning för LO-förbunden varje år på de arbetsplatser eller branscher med anställda som tjänar under 29 100 per
Den 5 april tecknade även Visita ett nytt kollektivavtal med HRF, som omfattar över 200 000 anställda i besöksnäringen. Avtalet följer märket som industrins parter tecknat med en total kostnadsram om 6,4 procent över två år. Visita har i förhandlingarna prioriterat låga trösklar in i branschen och god villkorsutveckling för dem som stannar och presterar, branschanpassade anställningsformer, rimlig flexibilitet och verktyg för god ordning och reda.
För senaste nytt om bageriavtalet – kolla på sidan 45 i den här tidningen där arbetsrättsjurist Kajsa Fernö Thomsson berättar om nyheterna!
*Arbetsgivarorganisationerna inom industrin är: Grafiska Företagen, IKEM, Industriarbetsgivarna, Livsmedelsföretagen, Gröna arbetsgivare, Teknikföretagen, TEKO och TMF.
**Fackförbunden inom Industriavtalet är: GS, Livsmedelsarbetareförbundet, IF Metall, Sveriges Ingenjörer och Unionen.
VEMAG Robot 500, perfekt för små och medelstora bagerier
Tekniken möjliggör produktion av både traditionellt bröd och "klibbiga" glutenfria produkter. Degdelaren är mobil och kan enkelt flyttas runt i bageriet till de olika arbetsstationerna. Med ett snabbt program- och formatbyte kan flera bageriprodukter produceras i en och samma maskin.
Hos Nemco får du alla lösningar för dina produktionsprocesser under ett och samma tak. I mer än 60 år har vi levererat tillförlitliga lösningar för bearbetning, hantering och förpackning av livsmedel i de nordiska länderna. Med våra maskiner för livsmedelsbearbetning och förpackning kan du uppnå bästa möjliga produktionseffektivitet och lita på att din process är tillförlitlig..
nemco@nemco.se | www.nemco.se
18-11 MAJ 2025
IBA || DÜSSELDORF
Bästa varumärkena på marknaden
06-22 tillgänglig service
Leverans av originalreservdelar
Vissa yrken får stå ut med rätt märkliga frågor i sociala sammanhang. Fråga en tandläkare så kanske du får en demonstration – folk öppnar munnen mitt på festen och ber om en snabb titt. Snickare får bedöma sneda tak under kräftskivor. Och som dietist? Jag får höra massor – men ofta handlar det inte om frågor längre. Folk berättar hur det är istället. Om ketokost, antiinflammatorisk mat, vad de vet!
Men den absolut vanligaste frågan jag får är: "Är det här nyttigt?"
Det kan gälla allt från en morot till en skål med linssoppa eller kålsallad på buffén. Frågan kommer med blicken fäst vid maten – laxen, såsen, nötterna. Men efter 30 år i yrket vet jag att det de flesta egentligen undrar är: "Blir jag smal av det här?"
Det är nästan alltid det som det handlar om – kalorier. Inte näring. Inte vad kroppen faktiskt behöver för att bygga muskler, hålla immunförsvaret starkt eller orka tänka klart. Det är viktfokus – fortfarande.
Maria Sitell kommunikationschef för Brödinstitutet.
Och ja, kalorier spelar roll. Men ännu viktigare är vad kalorierna innehåller. Ingenting är helt nyttigt eller onyttigt i sig. D-vitamin? Livsnödvändigt – men för mycket kan skada njurarna. A-vitamin? Bra för synen, men kan påverka skelettet negativt i höga doser. Magnesium behövs för musklerna – men för mycket ger diarré.
Vi är byggda för att leta mat, inte för att svälta oss. Vi behöver få i oss tillräckligt – inte för mycket, inte för lite. Idag är hälften av oss överviktiga och rör oss för lite. Jag är på riktigt orolig för hur det kommer se ut om 20 år om inget förändras.
Därför behöver vi börja prata mer om vad som faktiskt är nyttigt – på riktigt!
Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.
Få jämna släpp med RilonElast, vår silikongummibeläggning Kombinera med vårt platsbesparande z-stick alternativt be om en skräddarsydd lösning för att effektivisera din verksamhet
KVALITET, SERVICE OCH INNOVATION FRÅN EN PÅLITLIG PARTNER.
In 2018, Callebaut surprised the world with ruby: the 4th chocolate that spoils with intense fruitiness and fresh sour notes, and its remarkable ruby colour. Today, we proudly present the next ruby generation.
@justmebaking
Tel: 0761 29 80 09
Tel: 0761 29 80 09
orderse@barry-callebaut.com
orderse@barry-callebaut.com
We want you! Just dig bagare, som vill vara med och göra skillnad för den svenska beredskapen och livsmedelsförsörjningen. Delta i tävlingen om ett nytt beredskapsbröd!
I en kris- eller krigssituation kan just tillgången till enkla livsmedel som bröd vara skillnaden mellan liv och död! Bokstavligen. I händelse av att transporter, vägar och annan logistik slås ut kan hela befolkningens livsmedelsförsörjning äventyras. Och en hungrig, i värsta fall svältande, befolkning blir svag och kan lätt bli offer för främmande makt.
Men ibland finns också enkla lösningar – som just bröd! Som kan bakas överallt, lokalt på de råvaror som finns till hands, nära. Som kan mätta många munnar.
Nu vill bageribranschen dra sitt strå till stacken och bidra till en stärkt beredskap genom att uppmuntra till att ta fram ett ”beredskapsbröd” som ska kunna bakas varsomhelst, med enkla ingredienser och utrustning.
Och vi bjuder in dig som bagare att vara med och ta fram
Sveriges viktigaste bröd!
Tillsammans med Livsmedelsverket arrangerar branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, en tävling där målet är att ta fram ett enkelt, näringsrikt och hållbart bröd som kan bakas i krissituationer.
Brödet ska kunna bakas av personer utan bageriutbildning, i olika typer av ugnar och lokaler – med så lokala råvaror som möjligt. Det ska kunna bakas både fristående och i form. Tävlingen riktar sig till professionella bagare i små och medelstora bagerier som vill göra skillnad.
• Brödet ska kunna bakas av personer med begränsad erfarenhet.
• Det ska kunna tillverkas i många olika typer av ugnar: från bagerier till pizzerior och skolkök.
• Ingredienserna ska vara få, enkla och gärna lokala.
• Minst 25 procent av mjölet ska vara fullkorn.
• Skållning eller anrörning ska ingå för bättre hållbarhet.
• Två versioner av receptet ska lämnas in: ett med surdeg, ett med torrjäst.
• Receptet ska vara pedagogiskt och flexibelt, så att det går att anpassa efter spannmålskvalitet och produktionsmöjligheter. Det färdiga brödet ska ha god smak och bra näringsvärde.
Martin Lundell, vd på branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK)...
1. Skicka in recept och en bild på ditt beredskapsbröd senast den 1 juni till Jesper Långström, utbildningsansvarig på SBK: jesper@bageri.se Du kan också mejla eventuella frågor till Jesper.
2. Lämna in två färdiga bröd – ett bakat med jäst och ett med surdeg – tisdag den 10 juni, senast kl.11.00 till: Sveriges bagare & konditorer, Sveavägen 25, 4 tr, Stockholm.
3. En jury utser det beredskapsbröd som bäst lever upp till kriterierna. Receptet kommer sedan att delas öppet och fritt så att det kan spridas och användas över hela landet.
Därför ska du vara med! Det handlar om att bidra. Och även om initiativet är i tävlingsform, är inte det viktigaste att vinna den här gången. När du deltar är du med och stärker Sveriges livsmedelsberedskap.
Du bidrar till att vi kan klara kriser bättre –genom att göra det du kan bäst: baka bröd!
-För att vi och branschen vill vara med och bidra till en bättre beredskap om det skulle uppstå en kris eller krigssituation, med risk för att livsmedelsförsörjningen äventyras. Bröd är ett enkelt, bra och näringsrikt livsmedel som kan produceras lokalt på olika råvaror. Och kan därmed bli en viktig pusselbit. Vid tiden för första världskriget bidrog branschen till att skapa sirapslimpan, ett bröd som gav extra energi till befolkningen genom att använda det inhemskt producerade sockret på ett sätt som blev lätt tillgängligt för många människor. Nu är det oro i världen igen, och vi vill åter vara med och stärka beredskapen.
-Vi gillar tävlingar i branschen! Men också för att det är ett väldigt bra sätt att kanalisera det engagemang som jag vet finns hos bagarna. En tävling sätter fokus på frågan på ett tydligt sätt och leder till resultat.
-Äran i att veta att man har en viktig roll i den svenska krisberedskapen. För en gångs skull har vi alltså inte något särskilt pris till vinnaren, den här frågan tycker vi är allt för viktig för att fokusera på ett specifikt pris. I stället hoppas vi att vinnaren ska ta med sig känslan av att vara med och göra en betydelsefull samhällsinsats. Men självklart kommer vi att uppmärksamma vinnaren på något sätt!
-Även om ett recept utses till vinnare i själva tävlingen, så är tanken att alla bröd som uppfyller kriterierna ska kunna fungera som beredskapsbröd. Jag tror vi kommer att få se många olika brödvarianter, bakade på olika sädesslag. Och det är viktigt för att ha bra alternativ i hela landet, som ju är tanken.
Hur ska
resultatet från
tävlingen, recept med mera användas och spridas?
-Vi kommer att sprida recepten till medlemsföretagen i SBK och uppmuntra dem att baka brödet. Varför inte bjuda in till lokala workshops där bageriet på orten kan visa upp och sprida kunskapen och recepten till andra potentiella ”beredskapsbagare”? Det här är också något vi gör i samarbete med Livsmedelsverket, så givetvis kommer beredskapsbröden att spridas och kommuniceras även genom deras kanaler. Jag hoppas också att flera medier hakar på och lyfter fram initiativet!
Årets Företagare i bageribranschen är en utmärkelse som premierar företagsledare inom bageri- och konditoribranschen som driver ett företag, som anställd eller ägare, med tillväxt, lönsamhet och föredömligt ledarskap.
Nomineringen ska innehålla:
• Namn på företaget
• Namn på aktuell(a) person(er)
• Motivering
Du kan nominera anonymt om du vill! Skicka din nominering till Erica Bjerregaard, marknadsassistent vid Sveriges bagare & konditorers kansli: erica@bageri.se
Mer information hittar du på: https://aretsforetagare.bageri.se/nominering/
Årets vinnare presenteras den 26 september i samband med Bake On-mässan i Uppsala.
Årets Företagare i bageribranschen delas ut av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, och sponsras av bagerileverantören Credin.
kan nominera fram till den första augusti.
…som tävlar i iba UIBC Cup of Bakers på mässan iba i Düsseldorf i maj. En internationell tävling som arrangeras av iba tillsammans med den europeiska branschorganisationen UIBC.
Där kommer Bagarlandslaget att ställas mot fem tuffa konkurrerande lag från Frankrike, Island, Jordanien, Tyskland samt Nederländerna. För Sverige tävlar bagarna Andrea Wiberg och Cassandra Persson.
-Frankrike och Tyskland blir nog de tuffaste motståndarna, tror Andrea. Frankrike är alltid i topp i internationella tävlingar och Tyskland har så klart fördel av att vara på ”hemmaplan” och är vana vid sina egna mjölsorter.
Under tävlingen ska lagen bland
annat producera wienerbröd, matbröd, små snittbröd, olika bullar och skådebröd. Tiden de har på sig är 7,5 timmar plus uppvägning och förberedelser en timme dagen för själva tävlingen.
Temat är ”art” (konst), som bagarna får tolka på olika kreativa sätt, inte minst i skådebrödet.
-Vi har valt att tolka temat utifrån
Elsa Beskows sagovärld, och då kanske framför allt boken Blomsterfesten i täppan, berättar Andrea. Ur den plockar vi både smaker från olika grönsaker som kål, rädisor och svampar, och även formspråket från trädgårdens och skogens alla växter. Temat kommer att genomsyra både de olika bakverken, och förstås skådebrödet i hög grad.
Tidningen BRÖD återkommer med resultat och kommentarer i kommande nummer!
Svenska Bagarlandslaget drivs av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, och sponsras av Jästbolaget, Nord Mills och Nordic Paper.
Brödsvinnet behöver minska – men det kräver att vi utgår från trovärdiga data. Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK) riktar kritik mot Sveriges lantbruksuniversitets (SLU) nya rapport, och välkomnar samtidigt ett mer konstruktivt samarbete mellan forskning och bransch. Det skriver SBK:s vd Martin Lundell i en kommentar till SLU:s rapport.
En ny rapport från Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) gör gällande att svinnet av bröd i Sverige uppgår till över 180 000 ton per år – motsvarande cirka 1,2 miljarder brödskivor. Det är nästan lika mycket som allt färskt förpackat matbröd som säljs i dagligvaruhandeln under ett helt år, enligt oberoende siffror från NielsenIQ: 168 000 ton.
Rapportförfattarna menar att detta svinn motsvarar ett värde av 9 miljarder kronor årligen. Det kan jämföras med omsättningen i Sverige hos landets tre största bagerier – Pågen, Fazer och Polarbröd – som tillsammans uppgår till under 5 miljarder kronor. Till detta ska handelns påslag samt moms läggas för att få konsumentvärde. Enligt NielsenIQ uppgår hela matbrödskategorin, leverantörsbakat och butiksbakat sammanräknat till 9,1 miljarder kronor. Att svinnet skulle vara värt lika mycket som det oberoende undersökningsföretaget mäter hela marknaden till saknar rimlighet.
Utöver de ifrågasatta siffrorna används också ett vilseledande bildspråk. Rapporten illustrerar svinnet i form av brödskivor, trots att den totala siffran inkluderar en mängd olika mjölprodukter –inte bara matbröd.
Det rapporten avser med begreppet bröd är den bredare kategorin som omfattar även kaffebröd, hårt bröd, kex, kakor, frysta bakverk, importvaror och hembakat. Enligt Nielsen uppgår den totala årliga försäljningen av dessa produktgrupper till cirka 365 000 ton. Därtill uppskattas försäljningen i storhushåll till omkring 50 000 ton och motsvarande volym från hantverksbagerier – varav många säljer till just storhushåll. SBK och landets bagerier ser att det totalt handlar om cirka 465 000 ton bröd och bakverk per år.
Att då hävda att svinnet är 180 000 ton skapar en skev bild. Rapportförfattaren uppger att data saknas för flera led i kedjan, och att uppskattningar i stället baseras på samtal med aktörer som Stadsmissionen.
Brödsvinn är en viktig fråga som hela livsmedelskedjan behöver ta ansvar för. Bageribranschen har under lång tid arbetat aktivt för att minska svinn och returer genom modern produktionsplanering, optimerade sortiment och mindre leveranser åt gången.
Eftersom det största svinnet enligt rapporten sker i hemmen, är det också där de största möjligheterna till förändring finns. För att minska svinnet på riktigt krävs samverkan mellan producenter, butiker, restauranger och hushåll. Det skulle vara utmärkt om akademin också ville vara med i ett konstruktivt arbete som baseras på tillförlitligt underlag. SBK och landets bagerier hoppas på ett lösningsorienterat samarbete med forskarna och välkomnar en uppdatering av forskningsartikeln.
Fotnot. Rapporten från SLU heter: The power of prevention and valorisation – Environmental impacts of reducing surplus and waste of bakery products at retail.
VD
Martin Lundell
Tel: 08-762 67 94
E-post: martin@bageri.se
Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!
Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet
Regeringen satsar 5,8 miljarder kronor i vårändringsbudgeten för att stimulera återhämtningen i konjunkturen. Det handlar om ett tillfälligt förstärkt rotavdrag, riktade arbetsmarknads- och utbildningsinsatser för fler i jobb samt satsningar på vägunderhåll och bostäder. Totalt omfattar budgeten, som presenterades den 15 april, åtgärder för 11,5 miljarder kronor.
Den största delen av paketet, om 4,3 miljarder kronor, innebär att rotavdraget tillfälligt höjs från 30 till 50 procent. Förstärkningen kommer gälla för renoveringar som betalas från och med den 12 maj till årets slut. Förstärkningen görs för att tillfälligt stötta byggbranschen, men även ekonomin generellt.
Regeringen framhåller vidare att satsningar på infrastruktur och bostäder är effektiva åtgärder för att stötta konjunkturåterhämtningen. Vägunderhållet förstärks med 500 miljoner kronor under 2025, och 160 miljoner kronor avsätts för att öka bostadsbyggandet i etablerings- och omställningskommuner.
För att möta arbetslösheten föreslår regeringen en rad satsningar på arbetsmarknads- och utbildningsinsatser. Bland annat går 302 miljoner kronor till regional yrkesinriktad vuxenutbildning (regionalt yrkesvux) i komvux, inklusive studiestöd. Dessutom ska 407 miljoner kronor, inklusive studiestöd, tillföras Myndigheten för yrkeshögskolan för fler platser på korta kurser under 2025. Totalt föreslår regeringen att 709 miljoner kronor tillförs inklusive studiestöd. Det blir också satsningar på sommarjobb för unga och tillskott till Arbetsförmedlingen.
Utöver åtgärder för att stimulera konjunkturen omfattar budgeten även reformer för att öka säkerheten och tryggheten i samhället. Det handlar om åtgärder både på kort och lång sikt som ska öka säkerheten och tryggheten samt stärka det förebyggande arbetet.
Det har kommit försiktigt positiva reaktioner från näringslivshåll. Föreningen Byggföretagen och Installatörsföretagen är organisationer som välkomnar flera av förslagen. Men gemensamt för dem är också att de efterfrågar fler åtgärder för en byggbransch i kris.
Organisationen Svenskt Näringsliv efterlyser ett tydligare fokus på reformer som får fart på tillväxten, och vill att regering och riksdag ska sätta ett tillväxtmål och sedan konsekvent genomföra reformer som syftar till att nå det målet. De vill även förbättra investeringsklimatet med betydligt snabbare tillståndsprocesser. Även branschorganisationen Företagarna hade velat se fler reformer direkt riktade mot näringslivet. Bland annat för att minska företagens kostnader. Organisationen föreslår tre konkreta åtgärder:
• Växa-stödet – nedsättningen av arbetsgivaravgiften – bör utökas till de första fem medarbetarna.
• Sänk elskatten, som regeringspartierna också drev som valfråga 2022!
• Sluta vältra över kostnader för brottsbekämpning på företagen. Satsningar på att beivra ekonomisk brottslighet måste gå via anslag till myndigheter, inte finansieras via avgifter på företag.
Foto: Ninni Andersson/ Regeringskansliet
…om inflationen alltså! I februari var det upp efter en period av nedgång. Men i mars vände siffrorna ned igen, enligt Statistikmyndigheten SCB.
Enligt KPIF-måttet sjönk inflationen till 2,3 procent i mars. Att jämföra med februari då den landade på 2,9 procent. Analytiker hade i genomsnitt räknat med en ökning till 2,6 procent, enligt en sammanställning av prognoser gjord av Bloomberg.
Även inflationen mätt som KPI sjönk mer än väntat, den uppgick till 0,5 procent på årsbasis i mars, och analytiker hade räknat med en inflation på 0,8 procent.
Matpriserna gick dock mot strömmen och ökade för tredje månaden i rad, där priserna på kaffe, choklad och mejeriprodukter påverkade mest. Från februari till mars ökade smörpriset med 6 procent och har stigit med 31 procent under de senaste tolv månaderna. Även sötsaker och glass har blivit dyrare, med en uppgång på drygt 10 procent.
Oavsett om du är ett bageri, konditori eller livsmedelsföretag har vi mjöl för allt och alla. Från rena mjöler till unika blandningar, specialprodukter och många ekologiska alternativ. Vi erbjuder även olika utbildningar och
våra kunniga mjölmästare kommer gärna med goda råd. Med mjöl från Lantmännen kan du vara säker på att produktionen är hållbar och kvaliteten är hög, från jord till bord. Och från deg till bröd.
Kontakta gärna kundservice@nordmills.se, eller ring 020 - 91 00 92, om du har frågor om utbildning eller produkter.
Vinnaren som på några år gick från undersköterska, fritidspolitiker och småbarnsmamma till prisbelönt glassmakare.
Glass-SM 2025 på Stockholmsmässan blev en succé med högre nivå än tidigare och rekordstort intresse från både bransch och publik. När domarna gjort sitt stod det klart att Sabina Ståhl från Schrams Gelato i Östhammar kunde ta med sig titeln ”Svensk glassmästare 2025” hem. Detta efter att endast ha tillverkat glass i ett år.
Text: Per Hansson & Lo Bäcklinder > Foto: Per Hansson & Angelic a Liljenroth
Den 28 mars gick Glass-SM av stapeln på Stockholmsmässan i Älvsjö. Tävlingen, som startades av konditorn Tony Olsson för nio år sedan, har vuxit till en självklar mötesplats för Sveriges bästa glassmakare, där syftet är att lyfta fram det gedigna hantverket och passionen som finns bakom skapandet av glass och gelato.
– Det är viktigt för oss att visa upp yrket för allmänheten. Att få konsumenterna att förstå vilket arbete som ligger bakom en riktigt bra glass, säger Tony Olsson.
Årets tävlingstema var brynt smör – en smak som många deltagare klurat länge på för att få till perfekt. Erica Elfving på Arla Foods, som varit med och satt kategorin, berättade att brynt
smör-glass varit på önskelistan i flera år.
De fyra tävlingskategorierna: Pistageglass, Arla svenskt smör, Citronsorbet och Glassmästarens val bedömdes genom blindprovning av den professionella juryn ledd av bagaren och konditorn Magnus Johansson. Bedömningskriterierna var smak, textur, teknik samt kreativitet och i varje kategori delades guld-, silver- och bronsmedaljer ut. Årets sponsorer var Arla, KåKå, Primulator och Valmar Scandinavia.
När poängen räknats samman framgick det att Sabina Ståhl från Alunda och Schrams Gelato tagit hem den totala segern.
På bara några år har Sabina gått från undersköterska, fritidspo-
litiker och småbarnsmamma till prisbelönt glassmakare.
– Det är helt fantastiskt. Jag gick min första glasskurs i april förra året och nu står jag här, säger hon glatt efter vinsten.
Resan började när hon spontant köpte en liten gelateria förra året. Hon drev verksamheten över sommaren, men tvingades sedan byta lokal. Just nu håller hon och hennes man på att renovera en ny lokal på Prästgatan i Östhammar, med planerad inflyttning i maj.
Men glassen var från början inte det självklara valet för Sabina. Efter att ha upplevt frustrationen över föräldraförsäkringen under småbarnsåren engagerade hon sig i Kristdemokraterna och är idag kommunalråd på deltid i Östhammar.
– Jag vill vara en politiker som gör skillnad på riktigt. Att visa att det går att driva företag på hemmaplan känns viktigt för mig, säger hon.
Sabinas glassmästarens val-glass byggde på smaker hon arbetat fram under året. Grunden var en brynt smörglass – en
favorit i hennes sortiment – toppad med en kolasås gjord på samma brynta smör. Garnityren var enkla mandelslag, inspirerade av klassiskt toscatäcke.
– Jag har laborerat massor med receptet för glassmästarens val-glassen.
Sockerhalten låg på 19 procent för att få perfekt konsistens och smak. Det handlar om små justeringar hela tiden, som att tillsätta extra dextros för mjukhet eller justera smörmängden, berättar hon.
När Sabina kom till tävlingen förvånades hon av hur många av deltagarna som hade med sig hela cateringvagnar fulla av ingredienser.
– Själv hade jag med mina små burkar och hinkar. Då undrade jag vad jag gett mig in på, men ibland är det enkla det bästa, säger hon.
Förutom glädjen över vinsten, ser Sabina också vilken möjlighet framgången kan ge för hennes företag och kommunen.
– Det känns stort att kunna visa att man kan lyckas i lilla Östhammar. Det är viktigt att även företagandet utanför
storstäderna lyfts fram.
Och på frågan om vad hon tänker om framtiden, skrattar hon:
– Vi får se. Just nu vill jag landa lite. Kanske ställer jag upp nästa år igen, kanske inte. Men det är klart att tanken på VM i glass kittlar lite…
Efter segern har det blivit en hel del uppmärksamhet – både i lokalpressen och nationellt. Hon har medverkat i både Mix Megapol, P4 och synts i TV4:s Efter fem och Nyhetsmorgon.
– Det har varit en fantastisk resa. Och det bästa av allt är att jag fortfarande är samma Sabina – en mamma, företagare och Alundabo som älskar att förändra saker till det bättre.
”Vinnaren har skapat krämig pistagegelato med hög smakrik karaktär.
Glassmästarens val är kreativ och
välbalanserad.
Konsistenserna är utmärkta rakt igenom, där presentationerna och jämnheten i alla kategorierna fulländar en superb glassupplevelse."
Bor: Alunda, Östhammars kommun.
Glassresa: Började för ett år sedan efter en kurs i fransk kola hos Eldrimner. Företag: Schrams Gelato (på väg att
öppna i ny lokal på Prästgatan 1 i Östhammar).
Personliga favoritsmaker: Hasselnötsglass och klassisk gräddglass med körsbär. Framtidsplaner: Nyöppning och fler smakprojekt på gång.
Förutom huvudtiteln utsågs även vinnare i varje enskild kategori:
• Pistageglass: Snickaretorpet Vedugn & Butik AB
• Arla svenskt smör: Gelaterian Göteborg
• Citronsorbet: Vallentuna Stenugnsbageri
• Glassmästarens val: Betsy Sandberg Choklad
sig från scenen:
4 principer för att lyckas med gelato
1. Balans mellan fett och socker –för att få rätt textur och hållbarhet.
2. Använd riktiga råvaror – som färsk mjölk och brynt smör.
3. Stabilisering och luftinnehåll – för den perfekta konsistensen över tid.
4. Kenneth betonade att gelato inte bara handlar om att få till smaken i stunden – utan att glassen ska hålla och utvecklas på ett fint sätt även efter flera timmar i disken.
Kenneths 5 bästa tips för brynt smör-glass:
1. Bryn smöret rätt: Det ska få en gyllene färg och en nötig doft, men inte brännas.
2. Balans mellan fett och socker: Brynt smör tillför mycket fett. Justera sockermängden noggrant för rätt konsistens.
3. Rätt stabilisering: Brynt smör kräver extra kompensering, exempelvis med dextros, för mjuk textur.
4. Testa och justera: Prova glassen både efter några timmar och efter en dag – finjustera vid behov.
5. Enkel garnering: Låt smörsmaken stå i centrum och komplettera med exempelvis kolasås eller mandel.
Psst!
Verkar som att efterfrågan på växtbaserade alternativ fortsätter att öka.
Snart är det dags igen – världens största mötesplats för bageri- och konditoribranschen öppnar portarna! Den 18 maj drar iba 2025 i gång i Düsseldorf och håller på till den 22 maj.
Text: Per Hansson > Foto: iba
Mässan bjuder som vanligt på fem dagar fyllda av nyheter, innovationer och inspiration.
Här samlas utställare från hela världen för att visa upp det senaste inom maskiner, råvaror, koncept och hållbara lösningar – allt för att ta bagerier och konditorier till nästa nivå.
Oavsett om du är på jakt efter nästa stora maskininvestering, vill hitta nya råvaruleverantörer eller bara få massor av nya idéer, så är iba rätt plats att vara på. Dessutom är det ett perfekt tillfälle att nätverka med kollegor från både Sverige och resten av världen.
När du ändå är i Düsseldorf – varför inte göra något extra av resan? För fotbollsälskare väntar riktiga godbitar: Borussia Mönchengladbach spelar sin sista hemmamatch för säsongen den 17 maj, bara en kort tågresa från Düsseldorf. Och inne i stan kan du njuta av Düsseldorfs välkända Altstadt – ”världens längsta bardisk” – där små bryggerier serverar lokalt Altbier och restauranger lockar med klassisk tysk mat.
Tidningen BRÖD har redan nu koll på något av allt som väntar i några av montrarna under mässdagarna, så ta några dagar i Düsseldorf och möt våren!
Dawn Foods är en stor global leverantör inom bageriprodukter och ingredienser och hjälper kunder att utveckla sina verksamheter genom partnerskap, insikter, innovation och expertis.
Sammanslagningen av Dawn Foods och Royal Steensma som
blev klar förra året förenar nästan 300 års gemensam expertis inom bageriindustrin. På iba 2025 kommer de att presentera sina ingredienser och produkter i monter monter 15/A21 i hall 15.
Dawn står för den ursprungliga amerikanska baktraditionen och kommer att visa upp ett brett utbud av ingredienser och lösningar för populära klassiker som donuts, cookies och New York Style Cheesecakes på mässan. De kommer också att visa hur överraskande färg- och texturvariationer kan åstadkommas med Royal Steensma Souplesse eller kanderad frukt.
Ireks finns i monter A11 i hall 15 och presenterar flera teman som speglar förändrade konsumentbeteenden och nya sätt att tänka kring bakverk och måltider. Växtbaserat i fokus: Efterfrågan på växtbaserade alternativ fortsätter att öka. Men det handlar inte bara om att ersätta kött, utan om att skapa nya smakupplevelser med hjälp av till exempel spannmål. Ireks visar produkter ur sin serie Vegrain, som bygger på detta tänk.
Bakverk som upplevelse: Tillsammans med dotterbolaget Dreidoppel lyfter Ireks exempel på hur man kan arbeta med det visuella och sensoriska uttrycket.
Lundpac –med fokus på framtidens bagerilösningar
Svenska Lundpac är redo att visa upp det senaste inom bageriteknik. Med över 60 års erfarenhet i branschen fortsätter företaget att leverera innovativa lösningar som förenklar och effektiviserar bageriers vardag.
Johan Larsson, ansvarig för projekt och maskinförsäljning på Lundpac, ser fram emot att möta både nya och befintliga kunder på mässan.
-Ibamässan är en unik möjlighet att knyta kontakter och visa upp hur våra maskiner kan anpassas efter varje bageris specifika behov, säger Johan.
På mässan kommer Lundpac att presentera ett brett sortiment av bageriutrustning från ledande varumärken som Dübör, Daub, Diosna och Royal Kaak. Företaget betonar vikten av att kombinera traditionellt hantverk med modern teknik för att möta dagens krav på kvalitet och effektivitet.
-Vi förstår bagerivardagens tempo och de utmaningar som följer med det, förklarar han och fortsätter: Vårt mål är att erbjuda maskiner och lösningar som inte bara underlättar produktionen utan också höjer kvaliteten på det färdiga brödet. Vi är mer än en leverantör – vi är en partner som står vid våra kunders sida genom hela processen, avslutar Johan Larsson.
Även Panea är på plats och representerar ett flertal av sina europeiska leverantörer inom bageri- och konditoriteknik.
Bli inspirerad av Dawn’s recept för livets alla söta stunder. Dessa recept ger dig de senaste trenderna och du finner alla ingredienser du behöver hos oss.
Här är några av de montrar där Paneas samarbetspartner visar upp nyheter och teknikutveckling:
Viscofood – Hall 10, monter C50
Viscofood presenterar ny teknik för tömning av grytor och kärl, med särskilt fokus på viskösa och trögflytande produkter. Bland annat visas en helt ny pumpmodell framtagen för extremt trögflytande blandningar.
Döinghaus – Hall 13, monter F31
Det tyska företaget visar sitt sortiment av ultraljudsbaserade skärmaskiner för bland annat tårtor, kakor och smörgåsar. En nyhet är modellen IQ-Move Peon, som demonstreras på plats. Döinghaus lösningar sträcker sig från småskalig konditoriproduktion till industriell skala.
Rademaker – Hall 10, monter A31
Rademaker visar bland annat en ny pizzatopping-linje och uppdaterade fyllare för helautomatisk produktion. Dessutom presenteras ett nytt lamineringssystem samt det nyutvecklade DSS-systemet för degmatning, som kombinerar skonsam hantering med kompakt design.
Sancassiano – Hall 10, monter A41
I en gemensam monter med systerbolagen Oripan och Technology Unlimited visas ny teknik inom blandning och automation. Bland annat visas en ny linjär robot samt olika blandningstekniker som Hydra, Vigor, Double Force och en oljefri planetblandare.
Sottoriva – Hall 12, montrar D35 & E39
Sottoriva visar flera produktionslinjer för småbröd och rundrivna produkter. Bland annat demonstreras maskiner för ciabatta och olika typer av degblandare.
Rheon – Hall B11, monter D45
Här visas flera typer av produktionslinjer inklusive företagets välkända
KN-maskiner för coextrusion. Bland nyheterna finns en ny linje för produktion av kaffebröd och söta bakverk, samt en linje för tunnbröd. Demonstrationer pågår löpande i montern.
Lillnord – Hall 10, monter B45
Företaget presenterar olika lösningar inom kyl, frys och jäsrum. En större nyhet är styrpanelen E touch 10 som kombinerar användarvänlighet med flexibilitet.
Bongard – Hall 14, monter E31
I Bongards monter visas nya styrpaneler samt degblandare. Däckugnsserierna Soleo och Orion finns också på plats tillsammans med Paneotradsystemet.
Anmälan för besökare – och registrering för utställare – är öppen!
Gå in på www.trippus.net/bake-on-2025-start
ARRANGERAS AV: Sveriges bagare & konditorer DISTRIKT: Stockholm, Dala-Hälsinge-Gästrike och Mellansverige.
PLATS: Uppsala Konsert & Kongress.
Ritorno betyder ”återvända” pả italienska, och den som en gång besöker stället kommer ofta tillbaka. Det har många gjort, ända sedan 1959 då Ritorno slog upp portarna för första gången på Odengatan i Stockholm.
Vasastan i centrala Stockholm är en av de bageritätaste stadsdelarna i huvudstaden. Här behöver man inte gå långt för att hitta hantverksbakade bröd, bullar och bitar. Ett av de mer anrika och långlivade är Ritorno, som numera finns på tre adresser i stadsdelen: Odengatan, Torsgatan och Dalagatan.
”Vår utmaningständiga är att stå för det välkändaklassiska, och samtidigt förnya oss”
Det började redan 1959, då Ritorno öppnade sitt numera klassiska kondis på Odengatan. Där är mycket sig likt sedan starten, med tidstypisk inredning som andas 1950- och 60-tal. Även sortimentet där präglas delvis av tidsandan, med många klassiska kondisbitar. Hit går man för en fika och för att uppleva lite av historiens vingslag.
Men den här gången hälsar vi på vid Ritornos bageri på Torsgatan. Här är numera något av hjärtat i företaget där allt bakas, för att sedan distribueras till de två andra enheterna. Ja, så klart säljs mycket på Torsgatan också. Runtomkring finns många arbetsplatser, så företagskunderna dominerar. Däremot finns inte så många sittplatser i butiksdelen, men ett par bord är ändå tillgängliga för fikasugna. Och blir det bara lite varmare ute finns det också ett gäng bord utanför mot Torsgatan.
Vi möter bagerichefen Simon Lindgren, som tillsammans med välmeriterade bagaren Isabell Grahn, som bäst håller på att färdigställa en omgång bakverk med pekannötspraliné, Mascarponemousse och rabarber som ska ut i butikens disk.
-Det här är något av vår ständiga utmaning – att både stå för det klassiska, välkända och samtidigt kunna förnya oss, konstaterar Simon, och utvecklar resonemanget:
-I och med att vi nu har tre olika ställen kan vi ha lite olika profil på dem. Odengatan är vårt klassiska kondis, med sin mer gammaldags profil. Sortimentet är nog kring 80 procent kondis med mycket klassiska bitar som mazariner och chokladbollar. På Dalagatan, som är mer av en brödbutik där vi säljer lite av hela sortiment, gör vår kallskänka Miriam även alla sallader och en del annat. Och här på Torsgatan är det bullar, bröd och en hel del tårtor till företag.
Simon menar att det är knepigast att förnya det klassiska sortimentet – en mazarin ska vara en mazarin! Medan det finns större svängrum på bullar och tårtor.
-Vi kanske inte har enkorn i en bulle…, men man kan leka mer med former och smaker, och förnya. Även vara mer i säsong, som nu när vi tar upp rabarber. En verklig kundfavorit är våra vanlijbullar.
1959 Ritorno slår upp portarna till konditoriet på Odengatan för första gången.
1979 Arne Robing, Ritornos förste ägare, lämnar över verksamheten till sonen Bengt som driver det vidare.
2007 Bröderna
Taif och Nasir Albela tar över företaget.
2015 Öppnar första egna bageriet på Dalagatan.
2019 Flyttar bageriet till den nya, större, lokalen på Torsgatan.
2025 Drar i gång renovering och uppfräschning av konditoriet på Odengatan.
En klassiker på ett klassiskt bageri och konditori är så klart hallongrottor! Den här varianten är ett recept som Ritornos bagare Isabell Grahn hade med sig från Spanien för en tid sedan, och det blev succé direkt! Det är lite oklart vem som kommit på receptet i Spanien men riktigt goda är dom.
DET HÄR BEHÖVER DU:
800g mandelmassa
800g smör
800g vetemjöl, kondis
En nypa salt
2 lime – rasp och saft
GÖR SÅ HÄR:
• Se till att ha kallt mjöl och smör i rumstemperatur.
• Blanda ihop ingredienserna. Rulla i hyvlad mandel och dela upp i önskade bitar.
• Spritsa i hallonsylt och baka på 180 grader tills de är klara
HALLONSYLT
500g frysta hallon
200g socker
20 g pektin
80g strösocker
60g citronsaft
GÖR SÅ HÄR:
• Koka som en vanlig sylt.
• Anpassa pektin och citronsaft efter önskad konsistens/syra.
"Vi har ingen uttalad målsättning att växa eller söka oss utanför Vasastan. Det är inte fel att hålla sig lokalt."
En annan storsäljare är semlorna. De senaste tre åren har Ritorno vunnit något av alla de semmeltest som görs i huvudstaden.
-Det är förstås alltid kul att vinna test, säger Simon, men det kanske var viktigare för några år sedan. Idag vet vi vad som är bra, och vi har lagt ribban högt. Samtidigt är det förstås viktigt med feedback och att
lyssna på vad kunderna vill ha. De roligaste testerna att vinna är ändå när köpen görs spontant utan att vi vet om det, och att vi sedan hamnar i topp!
Matbröd är också en del i produktmixen. Ritorno bakar gärna surdegsbröd av olika slag, inte sällan på kulturspannmål som ekologisk fullkornsdinkel. Och brödutbudet varierar mellan olika dagar.
-Vissa dagar kör vi mer klassiskt, typ ”sirapslimpa 2.0”, medan andra dagar kan det bli mer utpräglade surdegsbröd, berättar Simon. Det är roligare för oss att baka så, med variation och kunderna uppskattar bröden, som ju dessutom både är bra för hälsan, och ger en sund mättnadskänsla.
Företagsfilosofin kan sammanfattas som att leverera kvalitet där det ryms både tradition och förnyelse i en bra balans.
-Internt vill vi att det ska vara kul och inspirerande att jobba här, säger Simon. Man ska känna att det går att jobba flera år här och samtidigt kunna utvecklas i yrket.
Ritorno drivs idag av bröderna Taif och Nasir Albela, som tog över 2007. Från början köptes mycket av sortimentet in från andra håll, men 2014-15 är en viktig milstolpe i företagets historia.
-Då etablerades det första egna bageriet på Dalagatan, berättar Simon. Det var dock ganska litet och verksamheten växte ur det på bara några år. 2019 hittade vi lokalen på Torsgatan och numera bakas allt från grunden i bageriet här.
Företaget sysselsätter tre bagare och två konditorer. Dessutom två medarbetare i kassan och en ”allt-i-allo”.
-Det är ett bra team, lagom stort för att alla ska känna varandra och vi har en fin sammanhållning, säger Simon. Flera av medarbetarna har också jobbat många år i företaget, jag själv är inne på femte året.
Stadsdelen Vasastan är alltså bagerität. Har Ritorno några planer på att expandera och eventuellt söka sig till andra delar av staden?
-Vi har ingen uttalad målsättning att växa eller söka oss utanför Vasastan, det är inte fel att hålla sig lokalt där man känner människorna och kunderna, säger Simon. Men samtidigt stänger vi inga dörrar om rätt tillfälle och läge dyker upp.
Utmaningar finns ändå. Närmast ska Ritorno renovera lokalen på Odengatan. En balansgång mellan att bevara karaktären, stilen och inredningen från 1950- och 60-talen, samtidigt som modernise-
renovera ytor som inte syns utåt, som kök, omklädningsrum med mera. Och det blir en uppfräschning av serveringsdelen samt effektiviseringar av andra utrymmen för att få ett bättre kundflöde.
-Självklart kommer vi att gå varsamt och behålla detaljer så att stammisarna
Ålder: 30 år.
Gör: Bagerichef på Ritorno.
Bor: Västra skogen, Solna.
Familj: Sambo, två katter.
Bäst med Vasastan: Många bra
kul att få fokusera på något positivt och jag tror att vi alla som jobbar här ser fram mot projektet. Och så klart att fortsätta baka bra grejer!
En annan utmaning för Ritorno –liksom för hela branschen, och många andra – stavas ”omvärlden”. Det är oroligt
bagerier och restauranger, folklivet.
Favoritbakverk: Paris-Brest. Inspireras av: Kollegor, bagerier, intryck från andra länder och platser som Köpenhamn, London....
Torsgatan är en huvudgata i stadsdelarna Norrmalm och Vasastan i Stockholms innerstad. Den börjar vid Norra Bantorget och följer bangården norrut. Vid Sabbatsbergs sjukhus svänger gatan, korsar Sankt Eriksplan och Sankt Eriksgatan, och
-Så att bibehålla lönsamheten i en orolig värld med stigande kostnader och oförutsägbara händelser blir allt viktigare, menar Simon. Det gäller att navigera rätt i det nya osäkra ekonomiska klimatet.
slutar vid Torsplan i höjd med Norra Stationsgatan. Sitt nuvarande namn fick gatan vid stora namnrevisionen 1885.
Vid Torsgatan finns även Bonnierhuset och Bonniers konsthall samt
SPP Livförsäkrings huvudkontor. Den största byggnaden längs Torsgatan är anläggningen som byggdes för Stockholms gasverk och Stockholms vattenledningsverk mellan åren 1903 och 1906.
En bit av Torsgatan var den första gata i Stockholm som fick asfalt, redan 1910.
/Källa: Wikipedia
FAZER LANSERAR EN kul nyhet – Skumpakulor!
Fazers gröna marmeladkulor är en klassisk favorit, inte minst inför julen. Men nu när den ljusa årstiden står för dörren kommer ett bubbligt alternativ i form av Skumpakulor.
Det handlar om en marmeladkula som, enligt tillverkaren, ”imponerar med sin lätta och fräscha bubbliga smak och sitt eleganta utseende”. De ska vara ”utsökta att äta som de är”, men Fazer tipsar också att kulorna kan fungera som ett vackert och festligt inslag i ett glas mousserande dryck, till exempel genom att lägga en frusen Skumpakula i glaset för en extra touch!
De somriga nyheterna fortsätter att trilla in till BRÖDredaktionen. Den här gången kan vi bjuda på sommarkaffe från Zoégas och en kul och bubblig nyhet från Fazer –Skumpakulor till vårens och sommarens fester! Leksands Knäckebröd gör om sin design och Dafgårds kommer med två brödnyheter – fullkorn och surdeg. Grillkaka? Jodå, kolla in Delicatos nyhet!
ÅRETS SOMMARKAFFE från Zoégas här! Zoégas Summer by Ebba 2025 är en mörkrostblandning med toner av krusbär och kakao.
Sommarkaffets design har tagits fram i samarbete med Ebba Kleberg von Sydow och illustratören Björn Rudnert, och grundar sig i Zoégas och Ebbas gemensamma passion för hantverk, historia och tradition. Designen är inspirerad av målarkonsten kurbits, broderihantverk och Dalarnas rika mönsterskatt, skriver Zoégas i ett pressmeddelande.
Kaffet är en Rainforest Alliance-certifierad blandning av Arabicabönor från Burundi, balanserad med bönor från bland annat Latinamerika och Brasilien.
LEKSANDS KNÄCKEBRÖD uppdaterar design och logga på alla sina paket. Det ska bli tydligare att brödet är bakat i Leksand av ett familjeföretag sedan sex generationer, skriver företaget i ett pressmeddelande. De nya förpackningarna kommer att lyfta fram att brödet är bakat med svenska råvaror och det låga klimatavtrycket. Bland förändringarna märks också att dalahästen i loggan kommer i en uppdaterad, handmålad design och blir större. Det kommer även att ligga en kurbits i bakgrunden på trekanterna och de runda knäckepaketen. Förpackningarna kommer att bytas ut efter hand i butiker under våren.
DAFGÅRDS BREDDAR SITT sortiment med två brödnyheter: ett näringsrikt fullkornsbröd och en rustik surdegsfralla – båda bakade på svenskt mjöl i bageriet i Källby. Fullkornsbrödet är ett av de första nyckelhålsmärkta fullkornsbröden i bake off-sortimentet. Surdegsfrallan bakas på samma deg som företagets levainbröd och erbjuder ”en härlig balans mellan krispig skorpa och luftigt inre”. Tack vare lång jäsning får brödet en fyllig smak och en lätt syrlig ton.
GRILLSÄSONGEN ÄR HÄR. Sommartiden gäller, alltså ut med grillarna! Varför inte prova en nyhet från Delicato – Grillkaka?! Enligt tillverkaren är det en ”ljuvligt mjuk chokladkaka som enkelt kan värmas på grillen”. Kakan kommer i portionsformat och funkar även att värma i ugnen. Grillkakan kan också med enkla medel göras till en unik dessert med favorittopping. Servera den rykande varm direkt från grillen med en kula vaniljglass, toppad med färska bär. Toppa med extra choklad innan uppvärmning för en riktig chokladupplevelse. Eller något så enkelt som marshmallows.
Upplandskubbens status höjs. Det speciella brödet upptogs nyligen på listan över Sveriges immateriella kulturarv. För drygt tio år sedan fick brödet EU:s starkaste livsmedelsskydd. Det betyder att namnet Upplandskubb bara får användas om brödet bakats i Uppland efter traditionellt recept och på spannmål som odlats och malts i landskapet.
Upplandskubben bakas på en blandning av råg- och vetemjöl och kokas långsamt i ett vattenbad. Det får sin typiska form genom att bakas i en cylinderformad behållare. De äldsta kända recepten är från mitten av 1800-talet. Bakom listan över Sveriges immateriella kulturarv står Institutet för språk och folkminnen (Isof). Även tunnbrödsbakning togs upp på den utökade listan.
Möja Värdshus & Bageri i Stockholms skärgård får ny arrendator från första april, och öppnar igen.
Målet är att bygga upp ett ställe för alla på ön. Möjaborna ska se värdshuset som en bykrog där man ”bara kan komma förbi och hänga”.
Förra säsongen på Möja Värdshus & Bageri slutade snöpligt. Dåvarande arrendatorerna stängde i förtid efter upprepade klagomål om hög ljudvolym från gäster och musik.
På Torggatan i Varberg öppnar ett nytt bageri och kafé där tidigare butiken Jack & Jones höll till.
Den nya verksamheten uppges ha höga ambitioner och förhoppningen är att det ska bli en bra etablering och ett tillskott i stråket.
Nyligen öppnade Söders Lilla Hantverksbageri & Café på Drottninggatan i Växjö. Fokus är surdegsbröd och att baka på kulturspannmål och ekologiskt odlade mjöl som dinkel, emmer, Ölandsvete och purpurvete, bra råvaror och inga tillsatser. Det utlovas bland annat limpor, bullar och färdigbredda frallor.
Det blir en butik till en början, med avhämtning i första hand, även om det går att sitta på plats och ta en fika. Öppettiderna är onsdag-fredag, klockan 7-18, och lördag klockan 7-16.
Den 21 maj är det åter dags att fira Rimbobulledagen, som instiftades den 21 maj 2024 på ett initiativ från Café Chocolate i Rimbo, som ligger en bit väster om Norrtälje.
På Café Chocolate kommer det att firas ordentligt även i år. Det utlovas bland annat non stop-bakning av Rimbobullar och ett musikprogram om bullen på kaféets lilla scen.
-Rimbobullen är en delikat bulle som är kalljäst, fylld med smör och vaniljsocker, med ringlad glasyr ovanpå. Det doftar vanilj när den kommer ut från ugnen och det är en bulle som fullkomligt smälter i munnen, berättar Susanne Pontvik, som driver Café Chocolate tillsammans med Maria Fahlcrantz.
Premiärdagen förra året blev en riktig succé och det bakades hundratals bullar. Det fanns också ett program där lokala musiker hade skrivit egna texter och konstnärer hade målat tavlor som framhävde Rimbobullen på olika sätt. Flera konditorier och kaféer i Norrtälje kommun, Uppsala, Knivsta och Hallstavik var med och bakade bullar under dagen. Café Chocolate hade också skickat ut affischer om evenemanget som konditorierna kunde sätta upp hos sig.
Rimbobullen är känd i hela Sverige och Susanne Pontvik berättar att det har varit extra spännande för dem att ta del av berättelser från långväga kunder, som har minnen från sin barndom av att deras farmor eller mormor bakat bullen.
-Vi vet inte hur många andra konditorier och kaféer i vårt avlånga land som firade Rimbobulledagen efter att artikeln kom ut i tidningen BRÖD 2024, men vår önskan och förhoppning är att dagen ska spridas och finnas i planeringen hos många konditorier över hela Sverige, säger Susanne Pontvik.
Foto: Susanne Pontvik
Bageri- och konfektyrföretaget MR Cake, med enheter i Stockholm och Göteborg, breddar verksamheten med e-handel och samarbete med dagligvaruhandeln. Via nätet erbjuder företaget ett sortiment av dessertsåser, efterrättstillbehör och hantverkschoklad. Företaget levererar till hela Sverige samt Finland. MR Cake har även inlett ett samarbete med Ica. Efter premiären på Ica Kvantum Munkebäck i östra Göteborg erbjuds nu produkter som strössel, chokladkakor och småkakor samt såser för dessertkreationer i cirka 17 Ica-butiker i Stockholm, Göteborg och Malmö.
Centralbageriet i Gävle går i konkurs. Verksamheten startade redan 1915, men nu är det slutbakat. Det är bland annat höga kostnader för insatsvaror och transporter som tvingat fram konkursen. 2023
gick verksamheten med förlust om 180 000 kronor, enligt uppgifter till tidningen Arbetarbladet.
Centralbageriet har haft ett bageri vid Centralplan och ett konditori intill Stortorget i Gävle. Bageriets sex anställda kommer att sägas upp. Det finns en förhoppning att någon vill ta över verksamheten och det familjeägda bageriet.
Bröderna Olofssons bageri i Överkalix fortsätter sin verksamhet. Alla papper är underskrivna och inom kort återgår verksamheten i familjen Olofssons regi. Det blir den gamla ägaren Bengt-Olof Olofsson som tillsammans med en tidigare utflyttad Överkalixbo köper konkursboet. Ägarna har även inlett ett samarbete med Sparbanken Nord.
Det ”nya” bageriföretagets kalkyl bygger på en halverad personalstyrka, 8,5 tjänster, och att man kommer frysa bröden direkt efter tillverkning och levereras fram till kund och tinas upp där. På så sätt kan
maskinerna användas fullt ut och man hoppas på bättre och jämnare kvalitet. Produktionen ska klaras med 18 000 produktionstimmar per år, jämfört med 37 000 timmar före konkursen.
I oktober förra året beviljades en rekonstruktion, men i februari stod det klart att företaget inte kunde räddas. En konkursansökan lämnades in. Men detta kan nu läggas till handlingarna.
Bolaget har funnits sedan 1947.
Den växande kedjan Bröd & Salt öppnar nytt i Norrköping, och blir granne med Espresso House. Enheten blir kedjans 29:e. Lokaltillträdet sker i augusti.
Företaget har 25 enheter i Stockholm och sedan i fjol finns man även i Göteborg och Uppsala.
I mitten av maj planerar kedjan att öppna ännu ett ställe i Stockholm, denna gång på Karlavägen.
Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)
Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)
Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)
Småland/Östergötland Årsmötesdag med
Totalt 32 förväntansfulla deltagare mötte upp på Malmborgs Konditori i Jönköping onsdagen den 2 april. Det var första stationen under Småland/Östergötlands bagare & konditorers årsmötesarrangemang. Här bjöds det på en förstklassig sallad, med ett efterföljande studiebesök i deras fina bageri. Tack till Gustaf och Victoria Stenkula.
Därefter en promenad i vårsolen till Thimons senaste filial, vilket uppskattades av många. Tack Marcus Ekelund för titten.
Så var det dags för det officiella årsmötet, som hölls på John Bauer Hotel och leddes av distriktsordförande Oskar Frising i rask takt. Styrelsen omvaldes i sin helhet, med någon rockad mellan ordinarie ledamot och suppleant och några som fortsätter på redan valda mandat. Men inga nya namn den här gången. Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer, berättade om medlemsförmåner, inte minst den fördelaktiga försäkringen.
Och en av de nyare förmånsleverantörerna, Avonova företagshälsovård, informerade om sitt erbjudande. Här finns bra hjälp att få för att hantera många svåra och känsliga situationer som företagare kan hamna i.
Självklart blev det även en trevlig fikastund.
Jönköpings skolor som erbjuder bageri- och konditoriutbildning berättade om hur det går till i skolans värld. Bland annat diskuterades problematiken med att grundutbildningen många gånger omfattar för lite bageripraktik.
Kvällen fortsatte i hotellets restaurang med en helt underbar stämning och utsökt mat. Föreningen bjöd på hela kalaset, något som verkligen uppskattades av alla deltagare.
/Oskar Frising, distriktsordförande
Som många kanske sett har bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen tecknat nytt kollektivavtal med den fackliga organisationen Livsmedelsarbetarförbundet, Livs. I detta nummer av BRÖD redogör arbetsrättsjurist Kajsa Fernö Thomsson för vad det nya avtalet får för konsekvenser för Livsmedelsavtalets tilläggsavtal inom bageri, det så kallade bageriavtalet.
Kajsa tar upp de förändringar som hon bedömer har störst betydelse i praktiken. Det innebär att alla ändringar som gjorts i Livsmedelsavtalet och tilläggsavtal bageri inte är med här. För fullständig information om avtalsförändringarna rekommenderar hon att ni besöker Livsmedelsföretagens hemsida, livsmedelsforetagen.se. Vid eventuella frågor är ni alltid välkomna att ringa till Livsmedelsföretagens rådgivning.
Lön och avtalslängd
Det nya avtalet löper över två år, från den 1 april 2025 till och med den 31 mars 2027. Avtalet har ett samlat avtalsvärde om 6,4 procent. Två lönerevisioner ska göras under avtalsperioden; den 1 april 2025 och den 1 april 2026. Lönerevision för 2025 gäller alltså från den 1 april 2025 och ska betalas retroaktivt från det datumet även om lönerevisionsförhandlingarna blir klara en tid efter den 1 april 2025. De belopp lönerna ska höjas med i kronor och ören för bageriavtalet finns det separat information om på livsmedelsforetagen.se. Där hittar ni även information om fördelning av lönepotten, lägsta löner, tillägg och ersättningar.
Företrädesrätt till återanställning vid tidsbegränsad anställning
I Livsmedelsavtalets punkt 2.3 (tidsbegränsad anställning) har det införts en ny regel som innebär att företrädesrätt till återanställning endast kan göras gällande för anställningar där anställningsperioden är längre än tio dagar. Som arbetsgivare behöver du alltså inte fråga eller erbjuda en individ som har företrädesrätt till återanställning en ny
Kajsa Fernö Thomsson arbetsrättsjurist
kajsa.ferno.thomsson@li.se
anställning om den perioden för den nya anställningen avser att pågå tio dagar eller färre än tio dagar.
Mertid
Avtalet har ändrats på så vis att mertidsarbete ska ersättas med övertidsersättning enligt aktuellt tilläggsavtal. Dessutom ska mertidsarbete kunna beordras av arbetsgivaren, med vissa undantag.
Upphörande av tidsbegränsad anställning I Livsmedelsavtalets punkt 9.4 har det införts en ny bestämmelse som innebär att en tidsbegränsad anställning, som avbryts i förtid på arbetsgivarens initiativ, kan avslutas genom att arbetsgivaren meddelar detta till arbetstagaren, utan att behöva ange några sakliga skäl. Detta kan arbetsgivaren göra fram till den tidpunkt då arbetstagaren har en sammanlagd anställningstid om tre månader. Efter tre månaders anställningstid krävs sakliga skäl för att arbetsgivarens ska kunna avsluta anställningen i förtid. All anställningstid hos arbetsgivaren ska räknas och uppsägningstiden är ömsesidigt 14 dagar.
Vid tidpunkten för den här tidningens pressläggning var Serveringsavtalet och Butiksavtalet med HRF och Handels inte färdigförhandlade. Information om detta kommer att finnas på Livsmedelsföretagens hemsida i takt med att avtalen blir klara.
Hallå där Ellinor Isaksson, ordförande för Stockholms bagare & konditorer, och som till vardags driver Chokladfabriken i Stockholm.
Ni arrangerar en Bake On-mässa i Uppsala framåt hösten tillsammans med distrikten DalaHälsinge-Gästrike och Mellansverige. Vad är det här?
-Det är en typ av lite mindre mässa som arrangeras av distriktsföreningarna inom Sveriges bagare & konditorer på olika platser i landet ungefär en gång om året.
Bake On verkar bekant, det konceptet har vi sett på andra platser och i andra
distrikt också. Varför har ni valt det?
-Konceptet börjar bli etablerat och välkänt i branschen för det här mässformatet. Det startade för ett antal år sedan i distrikt Syd då Nina Andersson, dåvarande distriktsordförande i Syd, tog initiativet och lanserade namnet och formatet. Sedan dess har flera uppskattade mässor hållits med namnet Bake On på olika håll.
Varför är ni tre distriktsföreningar om arrangemanget?
-Fler händer kan göra mer! Så klart underlättar det att vara fler om ett sånt här arrangemang, man kan dela på jobbet och vara fler som kan prata ihop sig om smarta lösningar. Sen hoppas vi också att vi kan få fler besökare genom att ha ett större gemensamt upptagningsområde.
Varför har ni valt Uppsala som ort?
-Uppsala ligger bra och centralt till utifrån våra tre distrikt. Det är också lite
billigare jämfört med om vi hade valt Stockholm, enklare med parkering för dem som kommer med bil, lättare med hotellrum och så vidare. Dessutom är det bra kommunikationer oavsett om man reser med bil, tåg eller flyg.
Vad kommer att hända på mässan? Några överraskningar…?
-Vi kommer att ha fokus på möten mellan människor. Mycket prat om bakning, bullar, prylar och annat som hör branschen till. Alltid kul att ta del av nyheter från leverantörerna. Och varför inte unna sig ett glas bubbel i goda vänners sällskap…
Hur många utställare hoppas du på?
-Lokalerna på Uppsala Konsert & Kongress där vi ska vara är lite begränsade, så vi har ett tak på cirka 40 utställare. Här vill jag verkligen rekommendera våra leverantörer och utställare att boka plats i tid! Först till kvarn gäller.
-Med tanke på att det finns många potentiella besökare i närområdet och Stockholm bara ett stenkast bort så hoppas jag på åtminstone bortåt 1500 besökare under de två dagarna vi håller i gång.
När kan man börja anmäla sig? Och som utställare, börja boka monterplats?
-Nu! Gå in på nedan länk, där finns länkar för både besökare och utställare… www.trippus.net/bake-on-2025-start
Det brukar ju vara vanligt med en schysst fest i samband med Bake On-mässorna. Kan du lova nåt sånt?
-Självklart! På fredagskvällen bullar vi upp till stor baluns, som också kommer att vara på Uppsala Konsert & Kongress. Det blir förstås god mat och dryck och efter maten bjuder DJ Henrik Olsson upp till dans. Henrik är känd från bland annat Sveriges Radio P4, och kanske för de något mer vågade, även som ”DJ Milqman”… Under mässfesten kommer också utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen att delas ut.
Sist men inte minst – när mer exakt hålls mässan?
-Fredag 26 - lördag 27 september, så ”save the date!” Och håll utkik efter mer information.
Stockholm
Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se)
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.
Hotell
Få rabatt på hotellkedjans Strawberry hotell på över 225 platser i Norden. Även kundservice via mobilapp, mejl och chatt. Strawberrys kundklubb ger ännu fler fördelar. Leverantör: Strawberry
Konkursförvaltare
Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg
Företags- och personförsäkringar
Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.
Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Bilförsäkring
Förmånliga villkor för privat- och företags/transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Kortinlösenavtal
Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon
Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m
Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex
Affärsjurist
Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co
Affärskonsult
Affärskonsult Peter Björkman ger råd och tips i många frågor som rör företagandet – allt från personal- och lönsamhetsfrågor, till myndighetskontakter eller när det är dags att sälja företaget. Leverantör: Peter Björkman
Arbetsrättsjurist
Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna
Hyresförhandlingar m m
Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro
Transportavtal
Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL
Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot
Mobil betallösning
Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos
Kampanjmaterial
Effektiva butikskampanjer som stödjer försälj ningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co
Recept- och kalkylsystem
Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour
Affärscoachning och utbildning
Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom förhandling, affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting
Profilkläder
Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers
Elektronik
Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten
Marknadsinformation
Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds
Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen
Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK
Branschriktlinje, Märk väl
Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK
Branschöverenskommelser bröd
Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK
Bagerimentor
Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK
Mallar för HR-arbete
Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK
Tidningen BRÖD
Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK
Kontorsmateriel m m
Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab
Hotell
Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western
Webbshop
Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/leverantör: Cake it easy
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
B
BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER
AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY
Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796
KONSULENTER:
Persson: Mobil: 0705 764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: 0705 752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: 0730 424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com Mathias Fritzdorf: Mobil: 0730 233601, mathias.fritzdorf@ireks-nordic.com
Följ oss på sociala medier för inspiration, trender och nyheter
Bakels Sweden www.dawnfoods.com
Produkter och tjänster för bageri och konditori www.kobia.se | 010-206 77 91
Upptäck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper och mycket mer. Vi är specialiserade på logotryck och design. www.siluett.se | 0550-412 800
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.
Följ oss på Facebook och Instagram.
Stolthuvudsponsorav
Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se
LUNDVALLS ABBageriservice
2E Ellgard Vattenblandare Silo System Råvaruhantering Meincke Industrilinjer
Telme Krämkokare och Glassmaskiner
Chocoma Chokladmaskiner
Chocolate World Chokladmaskiner
Dovaina Brödskärare och packmaskiner
Formex Småbrödsmaskiner och muffinslinjer
Lundvalls i Borås AB
Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se
När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.
Tel 0478-316 45
www.bakers.se info@bakers.se
Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier
L undpac är en pålitlig leverantör av premiumutrustning för bageribranschen.
I vårt välfyllda skafferi hittar du silosystem, degdelare/uppslagningsutrustning, blandare, ugnar, jässkåp, svalbanor, processutrustning, skiv- och packutrustning, förslutningsmaterial, oljor och mycket annat Vi erbjuder även service och support. lundpac.se
+46 122 249 90 info@runex.com | runex.com
Maskiner, service och automatiseringar till:
Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier
Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se
Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. lantmannenunibake.se
info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se
BAKPLÅTAR
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
BAKUGNAR
CHOKLAD/PRALINER
Behöver du en ny chokladmaskin?
Tempererare med eller utan band? Dragerare? Eller vill du tillverka Bean to Bar? Oavsett vad du behöver står vi redo att guida dig.
Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag
Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.
NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.
Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se
Förmånliga försäkringar för medlemmar
Vill du veta mer? Kontakta Pia Weidenmark! Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring, Liv & Pension samt kapitalrådgivning. pia.weidenmark@soderbergpartners.se
Dags för glassmaskin? Vi erbjuder ett stort utbud av både glass- och mjukglassmaskiner! Vänd dig till oss om du
www.labanskvarn.se
Tel: 0498-28 70 90
Finns att beställa hos:
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Stenmalet ekologiskt mjöl utan tillsatser.
info@saltakvarn.se 08 551 508 00
www.saltakvarn.se
Sk åne -möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegensk aper. Vi utveck lar också sk räddarsydda TTTprodukter, som ger dig era möjligheter att förbättra ditt bröd Mer info på www.sk ane-mollan.se eller ring 0418-50102
SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD
Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!
Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.
AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se
Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 TÅRTDEKORATIONER SOCKER
040-53 70 00 Socker och Sirap – naturliga råvaror
Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål
ipco.com/bake
– den 25 maj!
MEDLEM:
ALLT OM ÅRSTRÄFFSRESAN
TILL PRAG, OCH SBK:S ÅRSMÖTE
TÄVLING
SÅ GICK DET FÖR BAGARLANDSLAGET I TYSKLAND
VD
Martin Lundell
Tel: 08-762 67 94
E-post: martin@bageri.se
Utbildningsansvarig
Jesper Långström
Tel: 08-762 67 86
E-post: jesper@bageri.se
Ekonomiansvarig
Anton Haeffler
Tel: 08-762 67 92
E-post: anton@bageri.se
Projektledare och eventansvarig
Anna Personne
E-post: anna@bageri.se
Marknadsassistent
Erica Bjerregaard
Tel: 072-206 27 62
E-post: erica@bageri.se
Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet
Maria Sitell
Tel: 08-762 67 95
E-post: maria@brodinstitutet.se
Tidningen BRÖD
Johan Hård
chefredaktör
Tel: 08-762 67 82
E-post: johan@bageri.se
Tidningen BRÖD
Sara Trus
formgivare
E-post: trusmedia@gmail.com
Annonser BRÖD
Annonsansvarig
Per Hansson
Tel: 070 747 42 82
E-post: per@bageri.se
Arbetsrättsjurist
Kajsa Fernö Thomsson
Tel: 08-762 65 60
E-post: kajsa.ferno.thomsson@ li.se
Sveriges bagare & konditorer
POST: Box 3546, 103 69 Stockholm
BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92
Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike
Helena Lindström (konditor_helena@hotmail.com)
Mellansverige
Fabian Flink (info@fabianflink.se)
Norrland
Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Syd Christian Nilsson (christian@bagerigruppen.se)
Småland/Östergötland
Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)
Stockholm
Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com)
Västra Sverige
Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)
Styrelsen
Stefan Fritzdorf, ordförande Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se)
Anders Hansen, vice ordförande
Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com)
Fredric Ackermann
Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se)
Oskar Frising
Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com)
Ellinor Isaksson
Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com)
Hans Styrlander
Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se)
Karin Bodin
Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se)
Anders Carlsson Jerndal
Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se)
Peter Halldén
Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se)
Christian Nilsson
Bageri Gruppen, Trelleborg (christian@bagerigruppen.se)
Torbjörn Ullsten
Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Johan Sandelin
Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)
Mattias Ljungberg
Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se)
Henning Weimarck
Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)
