år
”För mig handlar det om att skapa miljöer som människor vill återvända till.”
ÅRETS KONDITOR:
NU SKA EN SVENSK MÄSTARE UTSES
BAGARE: ”MÅSTE STICKA UT PÅ LANDSBYGDEN”
MATMOMSEN: UPPLAGT FÖR NYA PROBLEM FÖR KAFÉER
Livet efer
choklad CHOCKEN
Förra årets prisrally på kakao skapade rubrik på rubrik. Tidningen BRÖD har pratat med aktörer i branschen om kakaokrisens konsekvenser.
sveba-dahlen.se
Bagare: Bedros Kabranian
Alla vill ha bullen – men vem pratar om bagaren?
Kanelbullens dag visade återigen vilken kraft våra bakverk har. När den 4 oktober i år inföll på en lördag valde mängder av företag att fira redan på fredagen, för att få chansen att bjuda personalen på en kanelbulle. Det pratades om Kanelbulleafton och till och med Annandag kanelbulle.
Vi tar det för självklart, men visst är det otroligt att några tusen bagare kan skapa en doft som letar sig in i miljontals svenska hem och arbetsplatser.
På kontor, i fikarum och i skolor blir en bulle till gemenskap, firande och tradition. Få branscher har den genomslagskraften.
Och ändå. I de debatter jag följt inför nästa års riksdagsval får företagen och företagarna knappt någon uppmärksamhet. Det diskuteras hur skattepengarna ska fördelas mellan vård, skola och omsorg. Men för att det ska finnas något att fördela måste skatter först betalas in.
DET ÄR SOM att alla vill ha bullen men att ingen tänker på att det behövs en bagare!
Det är ni som driver företag som står för skatteintäkterna. Dels genom bolagsskatt och arbetsgivaravgifter, dels genom att människor har ett jobb att gå till och en lön att betala skatt på. Därför borde den första fråga politikerna ställer sig vara hur de kan skapa bättre förutsättningar för företag att överleva, växa och fortsätta bidra till Sveriges välfärd.
Tidningen BRÖD
Post: Box 3546 103 69 Stockholm
Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm
Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB
Chefredaktör, ansvarig utgivare
Jonas Berge 08-762 67 82 jonas@bageri.se
Grafisk formgivare
Sara Trus trusmedia@gmail.com
Annonser
Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se
Utgivning
Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.
Prenumerationspriser
Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.
Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR
INFÖR VALET 2026 behöver vi hjälpas åt med att ändra på det. Lyfta företagarperspektivet! Hör gärna av dig till en riksdagsledamot från din region. Berätta vad det faktiskt innebär att driva bageri i Sverige i dag. Att det bakom varje bulle döljer sig tidiga morgnar, sena kvällar, höga kostnader, stora risker och ett orubbligt engagemang. Fråga vad de tänker göra för att underlätta för småföretagare.
Vi på Sveriges bagare & konditorer fortsätter att göra vår del. Vi står på din sida och fortsätter att lyfta företagarperspektivet i varje samtal vi för.
Välkommen till oktobernumret av BRÖD
KANELBULLEAFTON
När själva dagen inföll på en lördag valde många att fira på fredagen. Ett tydligt tecken på hur stark traditionen blivit.
_
FÖRETAGEN NÄMNS INTE I VALDEBATTEN Att företag skapar jobben, skatteintäkterna och välfärden borde vara ett självklart samtalsämne inom politiken. Det är det tyvärr inte.
MARTIN LUNDELL
VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)
Prenumerationsärenden
Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.
Tryck
Trydells
Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00
Omslag Charlotte Strömwall
LYSSNA PÅ LEDAREN
INNEHÅLL
Oktober ~ nummer 10 2025
SID 8
De vet hur seger smakar
Tidningen BRÖD frågade tre tidigare vinnare av Årets Konditor hur det kändes när de blev bäst i Sverige.
SID 16
När kakaopriset chockade branschen
Förra året skenade priset på kakao, vilket fick stora konsekvenser för branschen. Men vad hände sedan?
SID 20
Den krångliga matmomsen
Nästa år tänker regeringen sänka matmomsen. Det riskerar att krångla till det för bagerier och konditorier eftersom det bara gäller take away.
SID 38
Susanna väljer glädjen
Hon driver sex ställen i Göteborg och besöker alla varje dag. Susanna Brogyllén är hängiven sitt jobb. Hon har till och med tagit sitt efternamn efter konditoriet.
ALLTID I BRÖD
Sid 3_ Ledare
sid 6_ Nybakat
sid 8_ Nyhetssvepet
sid 38_ Hemma hos
sid 45_ Fråga juristen
sid 46_ Medlemsförmån
STOLT ÅTER F ÖRSÄLJARE AV
WARBRO KVARN
Warbro Kvarns mjöl är 100 % ekologiskt, KRAV-certifierat och malet med omsorg i äkta stenkvarn.
Med smakrika kulturspannmål och utan tillsatser får du ett mjöl som gör skillnad – för både bakningen och naturen. Ett riktigt bra mjöl vi är glada att kunna erbjuda!
Mer info hittar du på www.kaka.se/warbrokvarn.
NYBAKAT
senaste nytt från branschen
Frimärke med en doft av croissant
I OKTOBER släppte det franska postverket ett frimärke som luktar croissant. Frimärket utkommer i en upplaga på nästan 600 000 och kostar 2,10 euro, en euro mer än genomsnittspriset på en croissant i Frankrike. I fjol gav man ut ett märke med en doft av en annan nationalklenod, baguetten.
FullkornsFrämjandet firade ett år
DEN 1 OKTOBER fyllde FullkornsFrämjandet, ett år. – Tröskeln för att välja fullkorn har definitivt sänkts, sammanfattar projektledaren Maria Alexandersson de första tolv månaderna.
KåKå och Warbro Kvarn lanserar ekologiska mjölsorter
KÅKÅ UTÖKAR SITT sortiment av ekologiskt, stenmalet mjöl från kulturspannmål – i samarbete med den svenska pionjären Warbro Kvarn. Det nya sortimentet omfattar 14 produkter. Däribland den 8 000-åriga (!) vetesorten Emmer Fullkorn. – Warbro Kvarn har lett utvecklingen av kulturspann-
Julknäcke – med smak av nejlika
VARJE ÅR SEDAN 1800-talet har Leksands Knäckebröd lanserat ett särskilt bröd till jul. Årets variant heter Leksands Trekant Bagarens Julknäcke och är bakat på rågmalt, rågsurdeg och nejlika – för en extra julkänsla.
– Med en gräddig ost på toppen lovar vi att ingen blir besviken, säger marknadschef Annika Sund. 42
SÅ MÅNGA BITAR har Marabous nya, krympta Aladdin- och Paradisaskar. Tidigare rymde kartongerna 50 praliner. De nya askarna är också lättare, 410 gram mot 500 före ändringen.
Fortsatt sug efter fruktformar
Bland höjdpunkterna nämner hon att sex nya samarbetspartners, däribland Pågen, Lunds universitet och Svenska Celiakiförbundet, tillkommit. I dag är de totalt 24.
bakelsetrenden fortsatt stark. Ann Agdén, säljare på Bakers, säger att hon tar emot beställningar varje dag.
– Jag har märkt att det börjar krypa utanför städerna. Många mindre bagerier börjar med en eller ett par formar för
att se om de klarar av det. Mangon är populärast, kanske för att den är lättast att arbeta med. Roligast med den här hajpen är att den bidrar till att bagarna blir sedda som de hantverkare de faktiskt är, säger hon.
Glutenfritt med epadunk
BAGERIET FRIA BRÖD har släppt låten ”Muffins” med artisten Miss Muffin i form av en TikTok-video. ”Muffins” är en epadunk-variant av Björn Rosenströms låt med samma namn.
– Vill vi pröva nya sätt att nå ut, det här passar i sociala medier och en lite yngre målgrupp. Alla som äter glutenfritt ska kunna leva och njuta som helt vanliga konsumenter, säger Magnus Holmström, vVD Marknad Försäljning Innovation på Fria Bröd.
Redan första veckan fick klippen över tre miljoner visningar och tusentals kommentarer och likes, enligt bageriets egna siffror.
Pepparkaka + skumtomte =
SOM VANLIGT INFÖR jul lanserar Annas Pepparkakor en limited edition. Sedan starten 2014 har vi sett smaker som lingon, lakrits, äppelpaj, polka och lime/chili. Förra året fick kakorna en touch av saffran. I år har man återigen korsat pepparkakan med en annan riktigt julig smak: Skumtomte.
Blodig tv-debut
för Bedros
”BLODIGA OLYCKAN i Hela Sverge bakar – akut till sjukhus”, ”Bedros Kabranian får glas genom handen”. Så löd tidningsrubrikerna efter premiären av nya Hela Sverige bakar.
Stjärnbagaren från Socker Sucker fick en tuff start på sin debut i det populära bakprogrammet. Redan första dagen skar han av en nerv i höger pekfinger när ett glas gick sönder medan han stansade marsipan.
– Jag fick gå med bandage nästan hela inspelningen men jag hade ändå supertur att jag inte skar av hela fingret eller att det var tummen.
I dag, nästan ett halvår efter incidenten, saknar Bedros fortfarande känsel i halva pekfingret.
När det gäller insatsen som jurymedlem har han fått jättepositiva reaktioner.
– Jag har fått höra allt från tydlig till lugn och att jag och Camilla kompletterar varandra bra. Sedan finns det alltid några som tycker att det var bättre förr.
Conditori Ritz hyllar
Mjällby
AIF
LAGET FRÅN Listerlandet har överraskat hela fotbolls-Sverige i år. Det tyckte Conditori Ritz i Sölvesborg var värt en egen bakelse. Precis som fotbollskillarna gjorde bakverket succé och slut på premiärdagen.
– Det kändes självklart för oss att skapa något som fångar den stolthet och värme som laget sprider, säger Micke Svensson, en av ägarna.
De får Rasmussons minnespris
KAFÉET FLICKORNA Lundgren på Skäret på Kullahalvön i Skåne tilldelas Birgitta Rasmussons minnespris 2025, ett pris som delas ut av Västra Gastronomiska Akademin.
– Det är med stor ödmjukhet som vi tackar för den fina utmärkelsen! Flickorna Lundgren på Skäret har drivits av samma familj i 84 år från starten 1938 och vi, de nya ägarna, endast fyra säsonger. Därför bör priset egentligen gå till alla som startat och utvecklat verksamheten tillsammans med oss, säger Lars Linderot.
sant
Zoëgas julkaffe är här
2025 ÅRS JULKAFFE från Zoëgas är en mörkrostblandning med toner av mandarin och nejlika. Kaffet är blandat, rostat och koppat på Zoégas rosteri i Helsingborg med förnybar el från vindkraftverk. Blandningen innehåller signaturbönor från Etiopien, balanserat med bland annat bönor från Indien och Brasilien. Kaffet är rainforest alliance-certifierat och finns som hela bönor och malet.
TRE VINNARE minns tillbaka
Första gången Sveriges bagare & konditorer arrangerade Årets Konditor var 1988. I november ska en segrare koras för 32:a gången. Här berättar några tidigare vinnare om sina upplevelser.
text > Jonas Berge foto > arkivbilder
TIDIGARE VINNARE
2024 Hilma Strömberg
2023 Linda Dahl
2022 Josefine Pagander
2021 Kasper Kleihs
2019 Isabell Westergren
2018 Disa Molin
2017 Kalle Bengtsson´
2016 Frida Leijon
2015 Anders Oskarsson
2014 Sara Aasum Hultberg
2013 Patrik Fredriksson
2012 Cecilia Andersson
2011 Josefine Baumann
2010 Roy Fares
2009 Conrad Tyrsén
2008 Maria Grave
”Jag var klart yngst med 22 år”
Snittåldern var nog kring 50. De andra trodde inte att jag skulle vara med och tävla, utan att jag var någons sorts hjälpreda. Du kan väl baka av det här sticket och köra fram en vagn, lät det först.
Kavlingsmaskinen rasade ihop så jag fick kavla för hand. Visst, jag fick en timme extra på mig men jag var helt slut efteråt och ville bara hem och sova. När vi sedan stod uppradade och väntade på juryns besked hade jag redan kastat in handduken. Det var ganska chockartat när de ropade upp mitt namn. Sedan skickades jag på flyget med tårtan till Stockholm för att vara med i tv och sedan tillbaka igen.
NÄR JAG KOM till galamiddagen var de klara med efterrätten och alla tal hade redan hållits. Så huvudnumret var inte med, haha.
”Det är enda finalen som har sänts i tv”
Kjell Lönnå var programledare. Jag var yngst men ändå favorit tack vare att jag jobbade på NK och de hade sett mina saker på Bagerimässan. Jag var först med att göra en moussetårta på tävling men för mig var det en självklarhet eftersom jag gjorde moussetårtor till vardags. Den stod på en svängd plexiställning vilket var nytt och väckte en del protester – det var ju ingen klassisk våningsställning.
Jag hade gått karamellkurser i Schweiz och lärt mig blåsa fåglar. Så jag ville utnyttja den kunskapen och valde barndop som tema, något alla kan relatera till också. Jag gjorde en stor stork och blåvita nappar i karamell. Idag hade jag aldrig valt blått till en tårta! Men det jag minns bäst är när jag ringde hem till mamma och pappa från den fasta telefonen. Till sist kom jag fram - alla ville ju prata med dem eftersom jag var på tv – och pappa ropade till mamma: Det är han! Jag blir alldeles rörd bara jag tänker på det.
”Att vinna var ett mål jag hade haft länge”
När jag väl bestämde mig gick jag all in för vinst. Framför allt maxade jag träningen på att få ihop det tidsmässigt. Jag tränade så mycket att jag stötte på alla problem man kan tänka sig, så när jag väl stod där hade jag full kontroll. Temat var musik, det var lite kul. Jag körde på det digitala soundet med Swedish House Mafia och Avicii och hade bland annat en iphonesladd som dekor. Man kan inte äta musik, så det var svårt att översätta i smaker. Jag körde på det jag tyckte var gott med smultron och pistage som grundsmaker. Det låter lite lyxigt också.
När jag vann blev jag superglad men inte så förvånad. Det var en lättnad, eftersom jag hade legat precis på gränsen för vad jag skulle orka.
2007 Jennie Elmerfors
2006 Mattias Ljungberg
2005 Emanuel Andrén
2004 Andrej Bagniewsky
2003 Per Klein (fd Olsson)
2002 Johan Samdelin
2000 Lee Newby
1996 Magnus Håård
1995 Gustav Mabrouk
1994 Jan Danielsson
1993 Tony Olsson
1992 Kenth Fridén
1990 Hans Schiller
1989 Urban Nyberg
1988 Hans Schiller
Urban Nyberg
Tony Olsson
Frida Leijon
Psst!
Finalen i Mack-SM avgörs den 8 november på Stockholmsmässan.
Vem gör godaste mackan?
Daniel Svensson, Världsarvet Grimeton radiostation, Varberg.
Landgången: ”En modern tolkning av den svenska landgången, skapad med nollsvinn-princip och hög hållbarhetsprofil.”
Sanna Olsson, Gylles konditori, Karlskrona. En bit av Öland: ”Bygger på kroppkaka, robust bröd och en frisk färskost, en hyllning till hembygden.”
Tre guld till SBK:are vid SM i mathantverk
Rådmansö Bageributik utanför Norrtälje tog hela fyra medaljer när SM i mathantverk nyligen avgjordes i Skellefteå.
Det blev guld både i klassen Surdegsbröd med vete och Övrigt surdegsbröd, samt silver och brons i Bullar.
– Det känns såklart jättebra, roligt att kompetenta människor tycker att man klarar av sitt hantverk. Man vill skapa en härlig upplevelse, inte bara att folk ska bli mätta, säger bageriets ägare, Kristoffer Dethorey.
Även Park Konditori i Bromma belönades med en guldmedalj i Övrigt surdegsbröd.
LOTTAS BAK & FORM på Tjörn fick brons i både Surdegsbröd med vete och Smaksatt bröd, medan Nya Lundbergs i Stockholm tog hem samma medalj i klassen Tunnbröd.
Pssst!
Vinnarrecept från Rådmansö Bageributik på sid 44.
Karin Gullberg, Linds Bageri, Tranås. Skog och slätt: ”Bygger på mötet mellan olika smaker – där skogens djupa toner möter slättens milda inslag.”
Ebbe Iseborn, Schiacciateria Firenze, Falkenberg. Toscana: ”Inspirerad av resor till Italien, och kombinerar kraftigt rostad lök med toskansk salami för en perfekt smakbalans.”
Det här är SM i mathantverk
Tävlingen arrangeras av Eldrimner med målet att få landets mathantverkare att dela erfarenheter med varandra. Tävlingen ger också producenter chansen att nå ut till nya marknader med sina produkter.
SVENSKT SOCKER – FÖR HÅLLBAR BAKNING
OCH FRAMTIDENS MATFÖRSÖRJNING
Sverige är självförsörjande på socker, och det vill vi fortsätta vara. På Nordic Sugar tillverkar vi strösocker och sirap i Örtofta, Sveriges enda sockerbruk, beläget i hjärtat av Skåne.
Med 130 års erfarenhet kombinerar vi tradition med innovation och hållbarhet. Just nu bygger vi ut Örtofta till ett av Europas mest moderna sockerbruk, med minimal miljöpåverkan och ansvarsfull produktion där hela sockerbetan används – från socker och sirap till djurfoder.
Genom att välja svenskt socker stärker du inhemsk livsmedelsproduktion, bidrar till fler arbetstillfällen och säkrar svenska råvaror för framtiden. Närodlat socker från Skåne är inte bara klimatsmart, det minskar även transporter tack vare närheten till våra betodlare och vår fabrik.
Välj svenskt socker från Nordic Sugar – från sockerbeta till bröd och bakverk. Tillsammans bakar vi en hållbar framtid!
Rivstart för Hannas gelateria
Uppsala Gelateria slog upp dörrarna sista helgen i maj. Redan efter fyra veckor hade Hanna Bigelius företag nått sin budgeterade årsomsättning.
SBK:s första medlem som är en renodlad gelateria är lite av en familjeaffär. Konditorn Hanna Bigelius driver företaget med sambon Alain och ber sin faster om ekonomiska råd. Och när det var som mest hektiskt i somras ryckte både mamma och mormor in.
TROTS ATT UPPSALA Gelateria ligger vid ett torg i utkanten av stan tog affärerna omgående fart. När Hanna ska förklara succéstarten nämner hon en artikel i lokaltidningen, sitt guld från Glass-SM
2024 och en oväntad mängd stammisar som troliga förklaringar.
– Många var nyfikna och efter det har det goda ryktet spridit sig. Gör man en bra produkt och håller ett rimligt pris tror jag folk kommer, oavsett var man finns. Alla som hittar hit har planerat att de ska testa min glass, säger Hanna Bigelius.
UNGEFÄR EN MILJON hade hon räknat med att omsätta första året. Den siffran var uppnådd efter fyra veckor. De första två månaderna sålde gelaterian mellan 100 och 120 kilo glass – eller omkring 700 bägare – per dag.
– Vi lade oss medvetet lågt, men det hade vi aldrig väntat oss!
Sina 24 år till trots har Hanna hunnit
annat Leijon Stenugnsbageri, K-märkt, Fabian Flinks brödbod och Sigtuna stadshotell.
– Jag har alltid vetat att jag skulle starta eget någon gång. Sedan visste jag inte om det skulle bli ett kafé, ett ställe med inriktning på tårtor eller glass. Det kändes lite lagom att börja med glass, eftersom marginalerna är ganska bra. Ett fullskaligt bageri hade inneburit mycket större investeringar.
Pssst!
Visste du att storsäljaren – karamelliserad ananas med kokos och vanilj – gav Hanna guldmedalj i Glass-SM?
Hanna Bigelius (mitten) med medarbetarna Charlotte Perols (tv) och Anna Bohman.
Uppsala Gelateria
VAR: Årsta torg, Uppsala.
STARTAT: Maj 2025.
ANSTÄLLDA: Fyra, inklusive Hanna och sambon.
SORTIMENT: 12 sorters glass (varav alla utom tre varieras), fem lunchalternativ och några enkla bakverk som brownie och rabarberkaka.
BÄSTSÄLJARE: Karamelliserad ananas med kokos och vanilj (som Hanna tog guld med på Glass-SM) och pistage.
BÄSTA MED ATT VARA EGEN
FÖRETAGARE: ”Friheten. Jag kan göra de smaker jag vill, baka när jag vill och får göra allt: Planera, tillverka och servera mina saker direkt till kunderna.”
VARFÖR MEDLEM: ”Jag kommer från bageri- och konditoribranschen och känner till vad SBK gör. Bland förmånerna har jag använt företagarförsäkringen, den är väldigt bra.”
Skapa magiska bröd och bakverk med våra “julartiklar” Art.nr.: 700814
Sprid glädje i varje tugga!
Vad händer med kakaokrisen?
Krympta och dubbelt så dyra chokladkakor. Skrotade bitar i Aladdinasken. De senaste åren har tidningarna fyllts av nyheter om kakaokrisen. Men för branschen har de skenande priserna inte bara varit dåliga.
text > Jonas Berge foto > Charlotte Strömwall, privata
Ijanuari 2024 tog priserna fart för att nå sin topp i april, på över 12 000 euro per ton. Martin Persson, delägare i Chocolatte i Helsingborg beskriver det som ”en giftcocktail av invasionen av Ukraina, missväxt, ökad efterfrågan och börsspekulation”.
Nu har läget stabiliserats men kakao är fortfarande dubbelt så dyrt som före prisrallyt.
– Vi var inte alls beredda, säger Joel Lindqvist på Malmö chokladfabrik.
– Vi blev tvungna att titta på alla smådelar. Vad kostar elavtalet, kan vi beställa större volymer och komma ner i fraktkostnad, kan vi jobba med förpackningsmaskiner i stället för
händer? Vi har fått en mycket tajtare produktion där samma antal anställda producerar 50 procent mer.
För det är taktiken nu, att sälja mer choklad men tjäna mindre per kund. Malmö Chokladfabrik har både bagerier och konditorier och privatpersoner som kunder. Hundra procent blev höjningen till konditorerna. Strutarna i butik blev däremot ”bara” omkring 15 kronor dyrare.
ÄVEN FÖR CHOCOLATTE i Helsingborg innebar krisen ett framtvingat nytänkande. De har nöjt sig med att ta
”Vi har fått se över hela vår process och fått kill some darlings i sortimentet.”
ut ett par kronor mer per pralin.
– Vi har fått se över hela vår process och bytt leverantör efter oerhörda prishöjningar. Vi har även fått ”kill some darlings” i vårt sortiment. Så, inget ont som inte för något gott med sig. Till exempel har vi identifierat ett nytt affärsben i vår webbshop, säger Martin Persson.
En annan positiv sak menar han är att prisgapet mellan vanlig och högkvalitativ choklad har minskat radikalt. Kundernas
Joel Lindqvist
Psst!
Malmö Chokladfabrik har både bagerier och konditorier och privatpersoner som kunder. Hundra procent blev höjningen till konditorerna. Strutarna i butik blev däremot ”bara” omkring 15 kronor dyrare.
Hårdare krav på import av kakao
Hårdare krav på import av kakao EUDR, eller EU:s avskogningsförordning, syftar till att förhindra handel med varor som bidrar till avskogning och skogsförstörelse. Förordningen ställer krav på företag i Sverige och övriga EU som importerar bland annat kakao från länder utanför EU. Den börjar tillämpas den 30 december i år och kräver att företag kan spåra ursprunget av sina råvaror och visa att de inte har bidragit till avskogning efter 2020. Nyligen kom emellertid ett förslag som innebär att införandet kan skjutas upp ett år.
Källa: Skogsstyrelsen
medvetenhet har däremot ökat. Mycket tack vare alla skriverier.
– Vi som håller på med premiumchoklad tycker att det är positivt. Kan vi få upp kunskapen hos allmänheten om hur många handpåläggningar det är bakom en pralin har vi ett bra utgångsläge.
JOEL LINDQVIST BERÄTTAR att en av hans kunder, en liten pralintillverkare tvingades lägga ner och Ellinor Isaksson från Chokladfabriken i Stockholm, ordförande i SBK:s Stockholmsdistrikt, säger att flera bagare har bytt ut vissa produkter med choklad mot annat eller lagt på några tior på en tårta.
– Men vi hör också många kunder säga att de hellre skippar en chokladkaka från dagligvaruhandeln för att handla hos oss i stället.
MÅNGA I BRANSCHEN tror att chanserna för en mer hållbar kakaoproduktion ökar i spåren av de höga priserna. Kanske har chokladen varit för billig, resonerar Kristina Persson, produktspecialist choklad på KåKå. – Det är en av anledningarna till att vi samarbetar med Valrhona. De arbetar med 100 procent spårbarhet och har kontrakterade odlare med en garanterad minimiersättning, som säkerställer att de får bra betalt även under år då skörden är sämre. Det gör att vi är beredda att betala lite mer för chokladen, säger hon.
Kristina Persson
En dag med bara choklad
Både tekniker, smaker och texturer stod på schemat på den pralinoch barskurs som KåKå ordnade i slutet av september. Lärare var Jeremy Aspa från Valrhonaskolan i Frankrike.
Endagarskursen hölls vid två tillfällen i slutet av september i Primulators lokaler i Sollentuna, norr om Stockholm. Flera av SBK:s medlemsföretag deltog.
– Det var intressant att få lära sig om olika typer av glykos, man tänker inte så mycket på att det finns olika sockerarter. Det blir nog till stor hjälp när vi gör olika ganacher, att man kan använda en lättare glykos till praliner så att de inte kristalliseras lika fort, säger Matilda Thorsén, konditor på Landings Hovkonditori, Uppsala.
– Sedan fick vi med oss två eller tre recept till jul. Bland annat gjorde vi en med mandelmassa och apelsinganache som vi tänker plocka upp.”
Jessica Nilsson, konditor på Gunnarssons Specialkonditori i Stockholm, var glad över att ha fått en uppfräschning i kemi och för tips på hur man får bättre hållbarhet på sina tryfflar.
– Det var också kul att smaka en pralin med lingongrova som både fyllning och dekor. Det skulle jag vilja testa med ett surdegslevain. Ett bra sätt att ta vara på överblivet bröd också.
ÄVEN CARIN PAULSSON Olsson, chocolatier på Chocolatte i Helsingborg uppskattade kemibiten. Men även tips
om garnering.
– Det var spännande att han sprejade choklad på färdiga kupoler. Det var något nytt och gjorde att det såg lite ut som sammet, så det ska vi testa.”
ÄVEN HON FICK smakidéer och funderar på att skapa en tepralin, som läraren visade.
– Men då blir det något lite fruktigt. Jag gillar sötare téer!
Jens Dinges från Landings Hovkonditori i Uppsala, Jeremy Aspa, Märta Lindohf och Carin Paulsson Olsson från Chocolatte i Helsingborg, Jessica Nilsson från Gunnarssons Specialkonditori i Stockholm och Matilda Torsén från Landings.
Ny chokladmässa
i Stockholm i vår
Här kommer glad nyhet för alla chokladälskare: I vår får Sverige och Stockholm en ren chokladmässa igen.
Det var länge sedan sist men nu dröjer det bara ett halvår. Den 28 mars 2026 är det dags för en renodlad svensk chokladmässa igen. Platsen för Choklad & Konfektyrfestivalen är Brygghuset nära Odenplan i Stockholm.
-Det kommer att bli jättebra, säger Ellinor Isaksson på Chokladfabriken, en av festivalens ambassadörer.
- Jag tror att de lite mindre, koncentrerade mässorna är framtiden. Vi vill att folk som verkligen älskar, och vill veta mer om,
choklad kommer. Det här blir en trevlig motpol till de stora mässorna.
Tanken är att alla utställare ska få en chans att hålla provningar.
-Vi vill att alla chokladmakare kommer och hoppas att även locka några av de större. Vi vill ta tillbaka det här med att man tillverkar något i sin monter, så att besökarna verkligen kan se hantverket bakom. Lite show!
FÖRUTOM CHOKLAD kommer mässbesökarna att kunna prova rom. Arrangör är Ankan & Hästen, som bland annat håller i Korvfestivalen och Ostfestivalen.
Bredda brödsortimentet med
FERMDOR ACTIVE DURUM
• Den perfekta grunden för ett stort urval av bröd med genuin surdegskaraktär
• Kostnadseffektiv med låg dosering (4%)
• Tillsätt endast mjöl, salt och vatten
• Perfekt inkråm och bra färskhållning
• Går att kombinera med brödbaser eller varieras utefter säsong med alternativrecept
Scanna med din kamera
”Förslaget
om matmomsen är jättejättejättedumt”
Nästa år vill regeringen sänka momsen på mat tillfälligt från 12 till 6 procent. För konditori- och bageribranschen ställer förslaget till problem eftersom det bara gäller take away.
Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer, kallar matmomsförslaget ”obegripligt”.
– Efter intensivt arbete fick vi 2012 den dåvarande regeringen att införa en enhetlig moms för bagerier och konditorier – just för att slippa det trassel som nu riskerar att återvända, säger han.
– Vi driver på för att de ska tänka om och låta sänkningen även gälla servering. Regeringen säger sig vilja få fler i arbete. Att samtidigt ha dubbla momsen på
den del av branschen som anställer flest, särskilt unga, medan mataffärer med få anställda gynnas, sänder minst sagt märkliga signaler.
Ola Lanemo på Lanemos Konditori i Linköping ser flera problem. Risken för att slå fel i kassan är ett. Att kunden ändrar sig och vill ta med sin macka eller bulle är ett annat.
dragningsproblem som fanns innan skattesatsen för moms ändrades för restaurangtjänster så den blev samma som för livsmedel. De kommer att få en ökad administrativ börda. Det som skiljer sig nu är att det är klarare vad som är en restaurangtjänst, säger hon.
– Jättejättejättedumt! Det måste vara smidigt att driva företag. Ge oss en lättnad på 8 eller 10 procent på allt i stället och genomför reformer som funkar i det långa loppet. Annars är det bättre att strunta i det helt, säger han.
KERSTIN ALVESSON, rättslig expert på Skatteverket, förstår att bagare och konditorer kommer att få svårigheter.
– Det bli precis samma gräns-
Så fort beslutet är fattat planerar Skatteverket att gå ut med vägledande information på sin sajt. Information kommer alltså att finnas innan lagen börjar gälla.
– Vi ska göra vad vi kan för att hjälpa företagen. Gör de som vi tycker ska de inte få några problem.
Med restaurang- och cateringtjänster avses tjänster som innebär att mat och/eller dryck tillhandahålls tillsammans med tjänster som har en direkt anknytning till tillhandahållandet av mat och/eller dryck.
Jannes bageri fick besök av statsministern
Statsminister Ulf Kristersson hade inte satt sin fot i ett hantverksbageri. Och aldrig bakat en kanelbulle. På Jannes Hembageri i Söderköping fick han göra både och.
Janne Andersson och hustrun Eva har drivit Jannes Hembageri sedan 1982. Numera är även barnen Fredrik och Elin inblandade i verksamheten. Janne har varit med i radion ”säkert ett 20-tal gånger” och haft besök av riksdagens talman. Men inte av statsministern. Inte förrän en tisdagsmorgon i oktober.
– De var nog 15 personer som filmade och blinkade och for omkring i en och en halv timme, säger han lugnt.
Förutom att Kristersson fick vara med Fredrik och Elin och baka kanelbullar ville han höra mer om själva
NYHET!
hantverket och branschen.
– Han tyckte att det var väldigt spännande att se att vi hade så många maskiner: stora ugnar, degblandare, jässkåp, chokladmaskin och en linje för limpor. Han hade ju aldrig varit i ett konditori/ bageri innan.”
JANNE ANDERSSON PASSADE också på att diskutera några aktuella frågor för branschen.
– Jag sa att han inte får glömma att vi också ska ha låg moms och inte bara livsmedelsbutikerna, berättar han.
– Sedan påpekade jag hur viktigt det är att de tar tillbaka den lägre arbetsgivaravgiften för unga mellan 15 och 25 år. Vår bransch är inkörsporten till arbetsmarknaden för många. Och lönekostnaderna ligger kring 50 procent för oss. Han förstod det.
Haglund Kyl & Frysskåp
• Endast 60cm bred
• För bageriplåt 450x600mm
• Alltid med belysning och fotpedal
Ett svensktillverkat högkvalitativt bageriskåp helt enkelt, dessutom med 6 års garanti. JUST NU TILL KAMPANJPRIS!
Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till bageri och konditori, ring 0302-17430
Hela bagarfamiljen Andersson: Janne, Fredrik, Eva och Elin, med statsminister Ulf Kristersson.
Årets Konditor 2025 avgörs 6-7 november på Stockholmsmässan.
En av dem tar hem titeln
Många kände sig manade. Fem blev utvalda. Nu ska det avgöras vem som kan kalla sig Årets konditor de närmaste tolv månaderna. Hamnar titeln på västkusten igen, i Umeå eller i huvudstaden?
text > Jonas Berge & foto > Per-Erik Berglund
Kristin Hamberg, 26, Socker Sucker, Stockholm
Vilken smak speglar dig som person – och varför?
- Svår fråga - men fläderblom! Mild, blommig och funkar ihop med det mesta.
Om du bara fick baka en sak resten av livet, vad skulle det bli?
- Tufft val, antagligen chokladpraliner för att variationen är så stor.
Vilken är din hemliga (?) superkraft som konditor?
- Mitt tålamod.
Vilken trend vill du se mer av – och vilken hoppas du försvinner?
- Jag vill gärna se ännu fler säsongsbaserade bakverk! Däremot har jag tyvärr börjat tröttna på Cédric Grolets trompe l’oeil-kopior.
Andreas Modd, 30, Haymarket by Scandic, Stockholm
Vilken smak speglar dig som person – och varför?
- Karamell. Har ingen förklaring. Det är bara en underbar smak!
Om du bara fick baka en sak resten av livet, vad skulle det bli?
- Det skulle nog kanske bli kola då, älskar att karamellisera socker. Det är nästan magiskt! Det, eller kladdkaka, det är ju också helt underbart gott!
Vilken är din hemliga (?) superkraft som konditor?
- Jag vet inte om det är en superkraft, men jag vill gärna påstå att jag har en bra känsla för stil och proportioner. Vilken trend vill du se mer av – och vilken hoppas du försvinner?
- På senare tid har ju de realistiska fruktbakelserna fått ett oväntat uppsving. Det är kul! Hoppas att vi får fortsätta att se mer av dessa mer arbetade och moderna bakelser i kondiskylarna framöver. Men Dubai-chokladen, om än tämligen god, har vi väl ändå sett tillräckligt av nu?
Så går det till
• Avgörs på Stockholmsmässan, 6-7 november, i samband med Stockholm Food & Wine och Bak- & Chokladfestivalen. På temat ”Moderna klassiker” ska de tävlande skapa:
• Fyra dekorerade tårtor.
• Två sorters bakelser (varav en take-away).
• Två petit four-varianter (varav en frozen lollipop med Arlas filmjölk som en ingrediens).
• Ett showbord presenterat som ett ”skyltfönster” och en tre minuter lång presentation inför jury och publik.
• Poäng ges för smak, teknik, nytänkande, metod och presentation. 500 poäng är max.
• I ett år får vinnaren representera branschen och titulera sig Årets Konditor, tillika svensk mästare för professionella konditorer. Dessutom får segraren 100 000 kronor.
Carolina Filipson, 35, Scandic Laholmen, Strömstad
Vilken smak speglar dig som person – och varför?
- Skulle säga att citrus speglar mig. Inte av surheten utan av att jag alltid är pigg och glad och det blir man av citrus!
Om du bara fick baka en sak resten av livet, vad skulle det bli?
- 100 procent kardemummabulle!
Vilken är din hemliga (?) superkraft som konditor?
- Hmm… jag skulle säga att jag är väldigt tålmodig.
Vilken trend inom bakning vill du se mer av – och vilken hoppas du försvinner?
- Jag vill se mer av hållbarhet, användning av naturen och vad den har att erbjuda. Just nu är jag inget direkt fan av de virala fruktbakelserna.
Rebecka Steen, 25, Gothia Towers, Göteborg
Vilken smak speglar dig som person – och varför?
- Kaffe - stark, intensiv och energigivande.
Om du bara fick baka en sak resten av livet, vad skulle det bli?
- Glass, mer specifikt hasselnötsglass Vilken är din hemliga (?) superkraft som konditor?
- Orädd – jag älskar att testa nya smaker och tekniker och att experimentera tills jag hittar roliga och kreativa lösningar.
Vilken trend inom bakning vill du se mer av – och vilken hoppas du försvinner?
- Mer fokus på säsongsbaserade råvaror och nära samarbeten med odlare, hållbart, gott och fullt av karaktär. En trend som kan få försvinna snabbt är fruktbakelser.
Erika Rinzén, 24, Nya Konditoriet, Umeå
Vilken smak speglar dig som person – och varför?
- Skulle säga Norrlands Guld, även kallat myrbära och hjortron. Just för att jag är en tjej från Norrlands skogar som brinner för allt som hör Norrland och naturen till. Och jag älskar hjortron.
Om du bara fick baka en sak resten av livet, vad skulle det bli?
- Handlar det om överlevnad skulle jag nog säga bröd, haha. Men kladdkaka, det är ett säkert kort som alltid uppskattas av alla, inklusive mig själv. Vilken är din hemliga (?) superkraft som konditor?
- Skulle säga att jag är lyhörd och nyfiken. Vilken trend inom bakning vill du se mer av – och vilken hoppas du försvinner?
- En trend som jag gärna vill se mer av och florerar just nu på sociala medier är nya, roliga och avancerade tekniker i dekorer och finish på olika bakverk. Jag säger så här angående någon trend som jag hoppas på försvinner, ”var sak har sin tid”. Så utan att peka ut någon särskild trend så brukar trender födas och naturligt självdö.
Därför sponsrar
KåKå Årets Konditor
”Att få branschen att växa.” En enda mening sammanfattar KåKå:s syfte med sponsring. I år kliver företaget in som sponsor även till Årets Konditor.
Thore Svensson, vd för KåKå sedan över 20 år, säger att företaget måste ta sitt ansvar.
– Sponsring driver inte in nya kunder, utan det har alltid handlat om att få branschen att växa. Vi måste hajpa vår bransch och vara stolta över den, säger han.
KåKå:s motto är: ”Vi hjälper dig att lyckas”.
Därför ändrade företaget säljarnas titlar för ett antal år sedan. Numera kallas de affärsutvecklare.
– Vi måste försöka hjälpa till att öka trafiken till hantverksbagarna, de är ju bra men det kanske inte alltid är så naturligt att gå in där. Varje hantverksbagare vi kan få att överleva är bra. De står för utvecklingen och deras nya, goda produkter är jätteviktiga för branschen.
En stor del av KåKå:s sponsring går till
Design
tävlingar, eftersom det ökar yrkets anseende, menar Thore Svensson.
– Det gör både att fler vill jobba inom yrket och drar till sig externt intresse. Där ligger kockarna lite före. En stabil sponsor kan få de ambitiösa konditorerna att ställa upp. Årets konditor är såklart finast, men även tävlingar som SM Unga Bagare och Skolmästerskapen är viktiga. Det är nödvändigt att vi får med de unga, säger han.
Även Arla och Nordisk Bageriteknik sponsrar tävlingen.
Så bidrar man
Både genom ekonomiskt bidrag och personal. Samt choklad från Valrhona under tävlingen. Årets Konditor bjuds på en resa till chokladjätten Valrhona i Frankrike där hen får träffa deras choclatierer.
För att perfekta släpp håller produktionen rullande
Få jämna släpp med RilonElast, vår silikongummibeläggning Kombinera med vårt platsbesparande z-stick alternativt be om en skräddarsydd lösning för att effektivisera din verksamhet
KVALITET, SERVICE OCH INNOVATION FRÅN EN PÅLITLIG PARTNER.
” Varje hantverksbagare vi kan få att överleva är bra”, säger Thore Svensson, KåKå:s vd.
”Det är viktigt att sticka ut på landsbygden”
Johan Sörberg vill öppna nytt: Nyfikenheten är för dålig
lokaltidningen avslöjade tankarna på ett nytt, permanent bageri. -Jag sa till mig själv att Svart/Verkstan var mitt sista bageri. Men jag har i princip gjort något nytt vart tredje, fjärde år. Så det är väl dags nu!
FÖRST MÅSTE HAN bara hitta rätt lokal.
lördag i månaden – och två på sommaren – har bilköerna ringlat långa på grusvägen i skogen. Kanske har det blivit för lite jobb och för lite omväxling, trots kurser och domaruppdrag tv. För nu har det börjat hända saker. En fredag i september dök han upp med sina bakverk på ett stort vitvaruhus.
-Jag har tänkt en längre tid att köra pop up:er på lite oväntade ställen. Tanken är att ha det inne Eskilstuna så att folk inte ska behöva åka så långt, säger han.
FÖR ATT SPÄ på intresset hålls platsen hemlig tills en halvtimme före öppning. På två timmar gick 300 enkilosbröd, 680 bullar och 110 baguetter åt! En ännu större nyhet blev det när han i
- Det finns bagerier här men ingen som gör sådant som jag gillar. Generellt är nyfikenheten för dålig på bagerier och konditorier, speciellt på det söta, säger han. -Krogarna är avsevärt bättre på att variera efter säsong och experimentlustan är sjukt mycket större. Dessutom har de ett helt annat helhetstänk.
JOHAN SÖRBERG beklagar att branschen är så dålig på gästspel och samarbeten.
-Vi är inte konkurrenter, vi är kollegor och kan hjälpa varandra. Det blir kul för personalen att se och baka något de inte gör dagligen, men framför allt är det roligare för kunderna!
”Nyfikenheten är för dålig på bagerier och konditorer.” Så sa Johan Sörberg i förra numret av Tidningen BRÖD. I första hand syftade han på företag utanför storstäderna. Vi frågade några medlemmar om de vågar testa att göra nya produkter.
Oskar Magnusson på Näslunds konditori i Nordmaling ger Johan Sörberg ”lite rätt”. De bakar nya saker lite då och då men oftast säljer det inte så bra och då blir det lätt att falla tillbaka i det klassiska.
– Men vi har testat några saker med mindre socker. Till exempel en chokladboll utan kakao med rårörsocker och smält choklad, dekorerad med mandel. Den har
Johan Sörberg i korthet
• Deltagit konditor-VM och varit coach för det svenska bagarlandslaget.
• Drev under många år framgångsrika Riddarbageriet Stockholm.
• År 2000 fick han Gastronomiska akademiens silvermedalj.
• Var domare i tvprogrammet Hela Sverige bakar 13 år.
• Sedan 2020 driver han bageriet Svart/ Verkstan, utanför Eskilstuna.
gått rätt bra. Vi pratade också om de virala fruktbakelserna härom dagen men helt ärligt verkar de inte särskilt goda. Kanske skulle man kunna göra en variant av dem med en browniebotten?
OBEGRÄNSADE LÖSNINGAR
Oftast någon ny tårta eller en ny fyllning i vetebröd, en variant av kanelbulle till exempel. I mindre orter är många väldigt restriktiva. Här är vi 4 000 invånare och kanske bara någon procent tycker att det är kul att testa nytt. Men när det gäller gelato var jag rätt tidig. Där gör vi nog 50 olika varianter.
RENATE ALSTAD,
ANNELI JOHANSSON, på Lysings Konditori i Ödeshög, menar att det är
VEMAG Robot 500, perfekt för små och medelstora bagerier Tekniken möjliggör produktion av både traditionellt bröd och "klibbiga" glutenfria produkter. Degdelaren är mobil och kan enkelt flyttas runt bageriet till de olika arbetsstationerna. Med ett snabbt program- och formatbyte kan flera bageriprodukter produceras en och samma maskin.
Hos Nemco får du alla lösningar för dina produktionsprocesser under ett och samma tak. I mer än 60 år har vi levererat tillförlitliga lösningar för bearbetning, hantering och förpackning av livsmedel de nordiska länderna. Med våra maskiner för livsmedelsbearbetning och förpackning kan du uppnå bästa möjliga produktionseffektivitet och lita på att din process är tillförlitlig.
nemco@nemco.se | www.nemco.se
Bästa varumärkena på marknaden 06-22 tillgänglig service Leverans av originalreservdelar DIN NEMCO PLUS
NES_084_AZ_Broed_215x280_RZ.indd 1
Med glass är det lättare, tycker hon. Då kan man göra en ”batch” och känna sig för. Till exempel med smak av sidfläsk och lönnsirap. Men det finns gränser.
– En kund frågade om vi kunde göra
Mikael Ahlm, tycker att det är motigt att lansera nyheter.
– Vi testar när andan faller på, men inte varje vecka.
När Johan Sörberg öppnade pop up-bageri på Elon Eskilstuna ringlade köerna långa.
TA TILL VARA PÅ JULSÄSONGEN SERVERA ZOÉGAS JULKAFFE
Skapa en varm och minnesvärd kaffeupplevelse under årets mest stämningsfulla högtid. Genom att servera ett julinspirerat kaffe i er servering kan ni både möta gästernas säsongsbetonade önskemål och bredda ert utbud. Det ger er möjlighet att tillgodose fler preferenser, samtidigt som ni kan prisdifferentiera och stärka marginalerna.
MÖRKROST MED TONER AV MANDARIN OCH NEJLIKA
Årets exklusiva julkaffe innehåller signaturbönor från Etiopien, balanserat med bland annat Arabicabönor från Indien och Brasilien. En RFA-certifierad blandning med fylliga toner av mandarin och nejlika för en behaglig kryddighet och lång eftersmak.
Årets julkaffe bidrar till ett bibliotek på en skola i Etiopien för att förbättra möjligheterna för möten, utbildning och kunskap. Scanna och läs mer.
LUNDVALLS
Bageriservice
AB VATTENBLANDARE
Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner
Sveriges mest sålda vattenblandare B25 från 2E Water Mixer. Finns för omgående leverans. Levereras fraktfritt.
Den tillförlitligaste och säkraste vattenblandaren på marknaden.
Doserar varmt och kallt vatten till önskad temperatur och mängd. 0-60 grader, 0-999,9 liter, mycket hög noggrannhet.
Pressbyråns fräcka
kanelbulle-kupp
”Vi kräver bulle på jobbet!” Lite mer än en vecka före Kanelbullens dag dök stridsropet upp på reklamtavlor runt om i landet. Som avsändare stod Förak, Fackförbundet för arbetsplatsförlagd kanelbulle.
Ganska snart visade sig Pressbyrån ligga bakom kampanjen, som blev en stor snackis.
Lundvalls i Borås AB Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se
Vi fick ett enormt engagemang från både privatpersoner och företag som ville rädda fikat på jobbet. Vårt budskap att uppemot 3,6 miljoner svenskar riskerade att gå miste om en bjud-bulle från jobbet gick fram. Vi lyckades skapa glädje och trivsel, vilket var vårt huvudmål, säger Lennart Schultz, marknads- och kommunikationschef på Reitan Convenience Sverige, franchiseägare för Pressbyrån.
Valdéngårdens Mandelmassa
Mandelmassa på enbart
50% Spansk Sötmandel
50% Strösocker
Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt Vi tillverkar eſter ert behov!
Anrikt
OBEGRÄNSADE LÖSNINGAR
Den mest flexibla tekniken på marknaden för små och medelstora bagerier.
VEMAG Robot 500 är det perfekta verktyget för bagerier med ett brett produktsortiment och har utvecklats speciellt för små och medelstora bagerier.
Tekniken gör det möjligt att tillverka traditionellt bröd, men även kakor, kex och glutenfria produkter. Degdelaren är mobil och kan enkelt flyttas runt i bageriet till olika arbetsstationer.
Med ett snabbt byte av program och format kan en rad olika bageriprodukter tillverkas i en enda maskin. Vemag arbetar utan olja och har en hög hygienisk standard.
nemco@nemco.se | www.nemco.se
DIN NEMCO PLUS
Bästa varumärkena på marknaden 06-22 tillgänglig service Leverans av originalreservdelar
SVERIGES BÄSTA BAGARE BAKAR
MED FÄRSK SVENSK JÄST
Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!
Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet
”Jaaa, vi gjorde det! Både Tina och jag stod och lyssnade intensivt på motiveringen och försökte lista ut vem som skulle vinna. När vi hörde ordet glädje förstod vi att det var vi. Det känns stort och maffigt! Vi känner att vi är värdiga vinnare men alla de nominerade företagen är jätteduktiga, så man kan aldrig vara säker. Nu ska vi fira med våra medarbetare!”, säger Anne Dolk.
nästa
On äger rum i Tylösand den 9-10 oktober 2026?
Bake On 2025
Branschmässan Bake On hölls i Uppsala sista helgen i september.
Omkring 650 besökare minglade med ett 50-tal utställare i två dagar. Höjdpunkten var förstås galamiddagen där Anne Dolk och Tina Westblad på Balders Bröd utsågs till Årets Företagare.
text > Jonas Berge
foto > Per Hansson, Jonas Berge, Erica Bjerregaard
Visste du att
Bake
Andrea Wiberg, Cassandra Persson och Linnea Cederberg från Bagarlandslaget.
Credins är huvudsponsor av Årets Företagare.
Foto: Per Erik Berglund
Mässansminstabesökare.
Kåkås Robert Lithner, med kollegorna Jeanette Loven (tv) och Sofie Edward.
Charlie Olave från California Raisins och Peter Meadows från California Walnut.
Elever från Stockholms Hotell & Restaurangskola.
Joel Ramsdal, Engelhardt.
Susanne Andersson från Siluett of Sweden.
Kasper Kleihs, Årets Konditor 2021, slet med sitt alvhuvud av choklad i två dagar.
Roger Appelberg och Lars-Göran Bardh, Nordisk bageriteknik.
Glatt gäng från Kobia.
Amanda Waldenryd från Primulator.
Psst!
Du hittar fler vimmelbilder på bageri.se/massa
Nordic
Smarriga bakverk och Steffen Backe och Espen Bråten från Cake it Easy.
Ludvig Röhl, ”@luddebakar”, elev vid YH i Västerås.
Familjen Rosén-Gomes från Konditori Madame i Gävle.
Björn Ringdahl.
Pia Weidenmark från Söderberg & Partners.
Krister Ackerman och Nana Bark från Bakels.
Sugars Jonas Håkansson med elever från YH i Västerås.
mesta fixare, SBK:s Erica Bjerregaard.
Sundin och Robin Erikssonfrån LeSaffre.
Full fart på kvällens gala. Elinor Isaksson, Chokladfabriken (ordf Stockholmsdistriktet) och Oskar Målevik, Haga Tårtcompani & Bageri.
Frv Mikael Klack, Sveba Dahlen; SBK:s ordförande Stefan Fritzdorf, Bageri Passion; Peter Wistemar, Sveba Dahlen och Johan Larsson, Lundpac.
Mässans
Maria
Camilla Cavazza från Nordmills.
SBK i pressen
Önskan från branschen: Flytta kanelbullens dag (SvD)
”Hade vi fått önska hade den legat på en vardag”, säger Martin Lundell på Sveriges bagare & konditorer.
Systrarna
Sätt sänkt matmoms på menyn för restaurangerna (Dagens Industri)
”I sitt nuvarande utförande, där mat som serveras på restaurang, konditorier och andra ställen undantas från sänkningen, är förslaget problematiskt.”
Martin Lundell, VD Sveriges bagare och konditorer mfl i en debattartikel
tog hem tungt pris för bagare (Mitt i
Sollentuna)
Systrarna Christina Westblad och Anne Dolk som driver Balders Bröd i tredje generationen har blivit utsedda till Årets Företagare i bageribranschen 2025.
Fyra
Kroppkaka på bröd – Sannas udda idé till final i Mack-SM (Ölandsbladet)
Kroppkaka på macka, kan det vara ett vinnande koncept? Det är i alla fall en kombination som tagit Sanna Olsson till final i Mack-SM.
finalister klara för Mack-SM 2025 (Butikstrender)
Kroppkakor på bröd, toskansk salami, skogssmaker och en klassisk landgång i ny tappning. Fyra finalister står redo inför Mack-SM 2025 tävlingen som lyfter mackan som hantverk, smakbärare och klimatsmart snabbmat.
En naturlig genväg
till ett smakrikt & rågskållat bröd
Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd? Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160).
TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning. Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.
@BROGYLLEN
Tradition, glädje och öga för detaljer
Konditori Brogyllen är en institution i Göteborg. I fjol öppnade man
sitt sjätte kafé. Men att ha roligt och utvecklas är viktigare än siffror och expansion, menar ägaren Sanna Brogyllén.
text > Jonas Berge
foto > Brogyllen och Jonas Berge
Det är en vardagsförmiddag i oktober och solen skiner faktiskt i Göteborg. Ändå är det fullt av folk innanför de vackra jugenddörrarna på Brogyllens flaggskepp. Högt uppe i taket hänger kristallkronor och på bord och diskar lyser blommor i gult, aprikos och rosa.
Ägaren Susanna Brogyllén – hon tog namnet efter företaget för några år sedan –
visar en gammalrosa fondvägg. Färgen ska påminna om hur allt började i farmors lilla rosa bageri i huset på Wennerbergsgatan i Mölndal för 63 år sedan.
På 1970-talet tog Susannas föräldrar, Ingemar och Eva, över. De skapade namnet Brogyllen och började bygga upp företaget till vad det är i dag.
HON BERÄTTAR OM hur olyckskorparna kraxade för drygt 30 år sedan när hennes pappa bestämt sig för att förvandla
den stora lokalen på Västra Hamngatan till ett konditori. Kraxandet tystnade snart. – Jag ser det mer som en livsstil än ett arbete. För mig handlar det om att skapa miljöer som människor vill återvända till, säger Susanna Brogyllén.
För snart 20 år sedan började hon engagera sig på allvar i företaget í samband med att hon startade en ny butik i anslutning till bageriet i Mölndal. I dag står Susanna som ägare men alla beslut fattas fortfarande i nära samarbete
Susanna Brogyllén utanför konditoriet på Västra Hamngatan.
Glade bagaren Yanick.
med pappa Ingemar, 74, påpekar hon. 2025 består Brogyllen av sex butiker, ett bageri och en växande webshop. En av dem öppnade så sent som i fjol. Enligt Susanna var det nära att bli ytterligare något i år. Men trots expansionen är det inte siffror och resultaträkningar som får henne att stiga upp varje morgon, utan intresset för hantverket, glädjen i att utveckla verksamheten och viljan att finnas där för både kunder och personal.
FÖR ATT BUTIKERNA ska få formas och frodas på sina villkor drivs alla som egna bolag.
– När vi öppnar en ny butik är det inte bara ytterligare en försäljningsyta utan ett nytt koncept. Varje kafé ska ha sin egen själ. Jag kan inte köpa samma stolar till sex olika ställen. Här är här och där är där, förklarar hon.
Detaljer är något hon fäster stor vikt vid. Därför bär personalen kläder som matchar inredningen och förpackningarna är valda med omsorg.
Ekonomi är förstås livsviktigt för en företagare, men Susanna stannar mycket hellre kvar vid andra samtalsämnen, som att pappa Ingemar en dag bestämde sig för att köpa en stor spannmålskvarn.
– Det är väl roligt?! Jag gillar inte att prata pengar. Det finns väl ingen glädje i det?
Det plingar till i hennes mobiltelefon. En anställd i bageriet har hittat på en ny kaka, en biskvi med smak av kola och kardemumma.
VI HOPPAR IN i en bil till bageriet i
1962. Farmor Dagny startar Brogyllen som ett hembageri i en källare i Mölndal.
”När vi öppnar en ny butik är det inte bara ytterligare en försäljningsyta utan ett nytt koncept. Varje kafé ska ha sin egen själ.”
1978. Pappa Ingemar startar familjebageriets första butik i Landala.
1994. Brogyllens flaggskepp på Västra Hamngatan öppnar i det som kallats ”dödens hörn”.
2008. Öppnar bageributik i Mölndal.
Jan jobbar i bageriet i Mölndal.
Njut
av svenska klassiker i nya former inför Julens festligheter tillsammans med Dawn.
Välkommen till Bakers - Din leverantör av bageriutrustning
Vi är den svenska familjeägda leverantören inom bageri, konditori och restaurangutrustning. Sedan 1985 har vi i småländska Lessebo utvecklat och tillverkat pålitlig, innovativ och högkvalitativ utrustning som skapar de bästa förutsättningar för våra kunder och som driver branschen framåt. Med ett sortiment på nämre 4000 artiklar i lager hittar du allt du behöver hos oss.
Vi är ett ISO-Certifierat företag som tar ansvar och efterlever de krav på produkter som kunden kräver. Hållbarhet, kvalitet och ständig förbättring ligger oss varmt om hjärtat.
Vi är Bakers - Tillsammans skapar vi en godare värld!
Tel 0478-316 45
dawnfoods.com/nordics
Besök oss här!
Mölndal. Tyvärr är kvarnen undanstuvad för tillfället men bagaren Jan berättar att han uppskattar spontanköpet eftersom de då kan jobba mer med olika kulturspannmål och variera brödutbudet. Varje vecka bakar han och hans kollegor 10-12 olika sorter.
Susanna Brogyllén vill
2015. Öppnar en liten brödbutik i Göteborgs saluhall.
besöka samtliga sex ställen dagligen. Och byta några ord med så många som möjligt av de 56 anställda. Butikscheferna har hon individuella möten med varje vecka.
– För mig är dialogen en glädje. Dessutom får man feedbacken från kunderna direkt när man är på plats.
Hon smakar på de nya biskvierna, ser nöjd ut och gör tummen upp. Redan om någon
2021. Öppnar butik i centrala Mölndal.
dag kommer de dyka upp i Brogyllens butiker.
– Det var väl kul? Vad tycker du?
Det är just den typen av initiativ hon menar att Brogyllen ska genomsyras av.
– Jag vill se varje persons styrkor och låta dem blomma.
2024. Öppnar butik i Pedagogen Park.
Personalens kläder matchar inredningen.
”Jag har slagit mig fram, visat vad jag går för. Ambition och passion kan ta en långt.”
När någon har en idé ska de känna att de kan lyfta den. Det är så vi utvecklas, både som individer och som företag.
SJÄLV HAR HON nyss slagit till på en hel pall med 500 kilo äpplen.
– Jag kan få en idé om en ny råvara eller en ny produkt – och så kör vi. Det blir ett sätt att utmana oss själva och samtidigt ge kunderna något oväntat.
Att driva ett bageri är förstås också fyllt av utmaningar och påfrestningar. Även Susanna har kämpat sig igenom tidiga morgnar, tunga lyft och långa arbetsdagar under sina snart 20 år i företaget.
– Jag har slagit mig fram, visat vad jag går för och bevisat att ambition och passion kan ta en långt. Det handlar om att aldrig ge upp, att höja nivån hela tiden och stå stark även när det blåser, säger hon.
Fakta
Brogyllen
Grundat: 1962 av Dagny Olsson.
Antal enheter: 6.
Antal anställda: 56.
Omsättning: 59 miljoner.
Fakta
Susanna
Brogyllén
Ålder: 44.
Bor: Billdal, Göteborg.
Familj: Sambo och två barn, 2 och 8 år.
Favoritbakverk: Jordgubbstårta.
Varför medlem i SBK: Det har vi alltid varit.
RECEPTET
Recept > Rådmansö Bageributik
Foto > Patrik Norling
SUNDHOLMEN
Surdegsbröd på dinkel och rostade skållade dinkelflingor från Rådmansö Bageributiuk.
1 liter vatten, 72%
200g fast surdeg, 14%
1 kg siktad dinkel
400g grov dinkel
260g puré på skållade och rostade dinkelflingor, 10%
40g salt, 2,8%
METOD
• Spara 10% vatten till bassinage, 20 minuter autolys. 5 minuter knådning, 5 minuter vila, spill ned resten av vattnet och eventuellt extra under ytterligare 5 minuter knådning.
• 40 min bulkjäsning sedan treslag var 30:e minut tills färdigjäst. Forma och lägg jäskorg, låt stå i kyl över natten.
Tips!
Baka gärna av i stenugn: 10 minuter 275°C med 20 sekunder ånga, sänk till 250 och stäng av undervärme i 15 minuter, 5-10 minuter med öppet spjäll tills ~97-98°C innertemp.
”Bäst i klassen”
Brödet Sundholmen, som tävlade i SM i mathantverk i Skellefteå i oktober belönades med epitetet ”bäst i klassen” och en guldmedalj.
JURYNS OMDÖME:
”Ett bröd som andas balans och precision där enkelheten förvandlas till fulländning. Inkråmet öppnar sig med vackert ojämna blåsor som skapar liv och rörelse i varje skiva. Den tjocka, frasiga skorpan skiftar i nyanser av beige och bär en doft av rostad säd och mild syra. I smaken möts sötma, sälta och syrlighet i en elegant harmoni som vittnar om tålamod, känsla och respekt för processen. Ett bröd som påminner om varför surdegsbakning är ett hantverk!
Nu får SBK:s medlemmar mer hjälp med arbetsrätt
Henrik van Rijswijk är tillbaka som SBK:s expert i arbetsrättsfrågor. I en delvis ny roll ska han ge medlemmarna mer stöd. Han kommer även att ge tips i Tidningen BRÖD. För ett antal år sedan figurerade Henrik van Rijswijk flitigt i Tidningen BRÖD i egenskap av arbetsrättsexpert. Nu har han
kommit tillbaka. De senaste åren har han varit förhandlingschef och bland annat hanterat de nya kollektivavtalen.
I SIN NYA BEFATTNING ska han delvis göra samma sak men också arbeta mer ute på fältet, nära medlemmarna och i tätt samarbete med SBK.
– Min ambition är att finnas där när de behöver hjälp med arbetsrättsliga frågor. Inte bara genom telefon-
Arbetsrättschef Henrik van Rijswijk henrik.van.rijswijk@li.se 08-762 65 60
samtal eller Teams-möten, utan jag vill även delta i fackliga förhandlingar eller hjälpa till med planering av bemanning och omorganisationer. Det tror jag kommer vara till stor nytta för framför allt små och medelstora företag”, säger han.
HENRIK VAN RIJSWIJK planerar även att delta i SBK:s aktiviteter, som mässor, ”bagarresan” och nätverksträffar. – Jag tar gärna emot inbjudningar till distriktsträffar”, säger han.
Henrik van Rijswijk tipsar
1. Sen eller utebliven ankomst: ”Acceptera inte att den anställde inte hör av sig. Upprepas beteendet kan det finnas skäl för skriftlig varning eller till och med uppsägning. Ha en dialog så att de anställda vet vilka skyldigheter de har.”
2. Ledigheter: ”Planera! Det är viktigt att det blir rätt för både anställda och arbetsgivare. Vill folk ha semester i jul och nyår är det hög tid att tänk på det nu.”
3. Övertid: ”Arbetsgivaren har alltid rätt att beordra övertid, men försök alltid lösa det på frivillig basis. Det är bättre för stämningen.”
Henrik van Rijswijk på bagarresan till Prag i våras.
Fakta Avonova
• Medlemmar i Sveriges bagare & konditorer får tillgång till ett exklusivt avtal med två olika upplägg:
• Avonova hälsa – Kostnadsfritt ramavtal med tillgång till 400 tjänster. Specialpris på utvalda tjänster och rabatt på övriga tjänster.
• Avonova Assist – Abonnemangslösning för företagshälsa, HR och arbetsmiljö. Specialpris på både abonnemang och startavgift.
• Tjänsterna erbjuds både online, på hälsocenter och ute på arbetsplatser. Det gör att Avonova enkelt kan anpassa insatserna efter varje företags unika behov och utmaningar.
• Läs mer på bageri.se
Conditori Nordpolen i Vara är ett av företagen som har anslutit sig till Avonova.
”Lite som en gåva till de anställda”
Sedan i våras kan SBK:s medlemmar teckna avtal om företagshälsovård via Avonova. Conditori Nordpolen i Vara är ett av företagen som har anslutit sig.
Per Larsson, en av ägarna till Conditori Nordpolen i Vara, berättar att de hade planer på att teckna ett avtal om företagshälsovård för några år sedan.
– Då var det för dyrt, men via SBK blev det nästan halva kostnaden, säger han.
Alla anställda har laddat ner Mitt Avonova-appen och reaktionerna har varit övervägande positiva, enligt Per.
– Alla inte är lika bekväma med videomöten. Själv tycker jag att det är jättebra att Avonova vänder sig till hela familjen. Det händer ju att anställda inte kommer till jobbet för att de inte får vård till sina anhöriga. Dessutom finns det många andra
tjänster än bara läkarbesök, psykolog tror jag till exempel funkar bra som videomöte, säger han.
– Här i staden är det väldigt svårt att få tider på vårdcentralen. Därför har jag själv nyttjat appen för att testa videomöten. De är professionella och duktiga och man får nya mediciner på direkten.
Per Larsson tycker att det ofta kan vara bättre att erbjuda de anställda förmåner än att höja lönerna utöver avtalen.
– En sådan här sak kan upplevas som väl så bra. Det är lite som en gåva till de anställda.
Avtalet har även flera fördelar för arbetsgivaren, framhåller Per. Bland annat en digital personalhandbok, systematisk arbetsmiljökontroll och coachning i hur man kan ha rehabmöten med långtidssjuka.
NY MEDLEM!
Amandas Bageri & Konditori, Örnsköldsvik
Drivs av: Amanda Nilsson. Startat: Januari, 2025.
Anställda: 1. Plus extrajobbare på helgerna ibland.
Så är kaféet: ”Litet och mysigt. Allt är gjort från grunden med mycket kärlek. Kaféet är kopplat till Hälsobaren intill. Från början var jag anställd för att driva kaféet, sedan i januari driver jag det själv.”
”Det kändes kul. Och så mycket för företagsförsäkringen.”
Sortiment: ”Allt möjligt: Biskvier, pariservåfflor och bullar. När jag gjorde semlor fick de jättegott rykte och jag hann inte alls med. Det blev kaos! På helgerna bakar jag bröd. Vanligt surdegsbröd har jag alltid. Ibland bakar jag med frukter och nötter eller potatisbröd, lite vad jag känner för. Jag levererar också bröd till en delikatessbutik och kaffebröd till ett annat kafé några dagar i veckan.”
Därför medlem i SBK: ”Det kändes kul. Och så mycket för företagsförsäkringen.”
Här är din medlemsförmåner
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.
Affärssystem
PCS Winbag har utvecklat ett affärssystem speciellt anpassat för bagerier och konditorier.
Affärsutveckling och förhandlingshjälp
MHM Consulting erbjuder affärscoachning på plats och rabatterade distansutbildningar. Ett butiksbesök ger råd, workshop med personal och handlingsplan.
Fasadskylt NYHET
SBK:s branschsymbol finns nu som fasadskylt i två modeller, en platt (finns även med ledbelysning) och en som går ut från väggen. Skylten är tålig och signalerar hantverk, kvalitet och yrkesstolthet.
Frakt
Upp till 50 procents rabatt på transporter, både inom Sverige och internationellt. DHL erbjuder spårning och flexibla leveranser som gör logistiken enklare och billigare.
Företagshälsovård NYHET
Avonova erbjuder en modern helhetslösning inom företagshälsa med tillgång till 400 tjänster inom fysisk/psykisk hälsa, relationer och ekonomi. Välj kostnadsfritt ramavtal med rabatter eller abonnemanget Avonova Assist. Tjänsterna erbjuds digitalt, på hälsocenter och på arbetsplatsen.
Företagsförsäkring NYHET
SBK har tagit fram en skräddarsydd företagsförsäkring för bageri och konditori via Söderberg & Partners. Du kan även lägga till olycksfalls-, sjukvårds- och motorfordonsförsäkring.
E-handel & hemsida
Cake it easy erbjuder nätbutik till medlemspris, integrerad med Swish och kort. Ny hemsida ingår. Adminsystemet är utvecklat för bagerier med enkel order- och produkthantering.
Hotell och konferens
15 % rabatt på Clarion och Quality Hotel samt 10 % på Clarion Collection och Comfort. Gäller upp till nio rum per bokning, större grupper får separata priser. Även 10 % rabatt på dagkonferenser samt 25–50 % på möteslokaler.
Investera med Opti
Opti är en app för enkelt och smart sparande. Du får 20 % rabatt på förvaltningsavgiften.
Juridisk rådgivning
Hyresförhandling: TenantPro hjälper dig att sänka hyra, granska avtal och lösa konflikter. Ersättningen baseras på faktisk besparing.
Arbetsrätt: Fri rådgivning i arbetsgivarfrågor.
Affärsjurist: Sagell & Co erbjuder 15 minuters kostnadsfri rådgivning fyra gånger per år, samt rabatt på längre ärenden. Stöd ges kring bland annat avtal, tvister och företagsöverlåtelser.
Kortinlösen
Med Elavon får du ett av marknadens bästa kortinlösenavtal, helt oberoende av bank och terminal.
Recept och kalkyler
Webbaserat recept- och kalkylsystem från PCS Flavour som beräknar näringsvärden och innehållsförteckningar direkt från råvaruspecifikationer.
Profilkläder
Du får Segers arbetskläder till medlemspris, 20 % rabatt på bagarrockar/förkläden och 10 % på övrigt sortiment. Kläderna kan profileras med logotyper eller namn för ett professionellt intryck.
Privatförsäkring NYHET
Förmånliga försäkringar via Söderberg & Partners. 10 % rabatt på sakförsäkringar med villkorsgaranti i 2 år. Omfattar bl.a. hem-, villa-, bil- och personförsäkring.
Skadedjur och hygien
Med Anticimex får du 8–12 % rabatt på skadedjurskontroll och hygienlösningar. Rabatten gäller även vid lokala avtal och ger trygghet i en bransch där livsmedelsäkerhet är avgörande.
Säkerhetslösningar för ditt företag
Avarn erbjuder särskilda paket för bageri- och konditorbranschen: Safe Start från 429 kr/ mån (exkl. moms): komplett grundpaket. Safe Camera från 749 kr/mån (exkl. moms): utökat skydd med kameraövervakning.
Säkerhetslösningar för ditt hem NYHET
Tillsammans med Avarn Security erbjuder vi medlemmar och deras familjer larmpaket med kameror, sensorer och uppkoppling till larmcentral. Medlemspris 399 kr/mån (inkl. moms).
Läs mer på bageri.se/medlem
BRANSCH
branschregister från A till Ö
A ARBETSKLÄDER
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
B
BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER
AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY
Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796
KONSULENTER: Rickard Persson: Mobil: 0705 764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: 0705 752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: 0730 424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com Mathias Fritzdorf: Mobil: 0730 233601, mathias.fritzdorf@ireks-nordic.com
Följ oss på sociala medier för inspiration, trender och nyheter
Bakels Sweden www.dawnfoods.com
Produkter och tjänster för bageri och konditori www.kobia.se | 010-206 77 91
Upptäck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper och mycket mer. Vi är specialiserade på logotryck och design. www.siluett.se | 0550-412 800
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.
Följ oss på Facebook och Instagram.
Stolthuvudsponsorav
Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se
LUNDVALLS ABBageriservice
2E Ellgard Vattenblandare Silo System Råvaruhantering Meincke Industrilinjer Telme Krämkokare och Glassmaskiner Chocoma Chokladmaskiner Chocolate World Chokladmaskiner Dovaina Brödskärare och packmaskiner Formex Småbrödsmaskiner och muffinslinjer
Lundvalls i Borås AB
Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se
När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.
Tel 0478-316 45
www.bakers.se info@bakers.se
Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier WWW.PRAEGEL.DK
Lundpac är en pålitlig leverantör av premiumutrustning för bageribranschen.
I vårt välfyllda skafferi hittar du silosystem, degdelare/uppslagningsutrustning, blandare, ugnar, jässkåp, svalbanor, processutrustning, skiv- och packutrustning, förslutningsmaterial, oljor och mycket annat Vi erbjuder även service och support.
lundpac.se
+46 122 249 90 info@runex.com | runex.com
Maskiner, service och automatiseringar till:
Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier
Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se
Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. lantmannenunibake.se
BAKFORMAR
info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se
BAKPLÅTAR
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
BAKUGNAR
CHOKLAD/PRALINER
Behöver du en ny chokladmaskin?
Tempererare med eller utan band? Dragerare? Eller vill du tillverka Bean to Bar? Oavsett vad du behöver står vi redo att guida dig.
DATORSYSTEM FÖR BAGERIER
Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag
Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.
NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.
Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se
Förmånliga försäkringar för medlemmar
Vill du veta mer? Kontakta Pia Weidenmark! Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring, Liv & Pension samt kapitalrådgivning. pia.weidenmark@soderbergpartners.se
Dags för glassmaskin? Vi erbjuder ett stort utbud av både glass- och mjukglassmaskiner! Vänd dig till oss om du
www.labanskvarn.se
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utveck lar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig era möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102
Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03
SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD
Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!
Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.
AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se
Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål ipco.com/bake
040-53 70 00 Socker och Sirap – naturliga råvaror
PMS 130 C PMS 294 CPMS 4625 C
Skuggenär tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.
Prenumerera på:
PMS 130 C PMS 294 CPMS 4625 C
Skuggenär tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.
PMS 130 C PMS 294 CBlack
Skuggenär tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.
... OFFICIELL BRANSCHTIDNING FÖR SVERIGES BAGARE & KONDITORER
Tidningen BRÖD är en uppskattad och läsvärd tidning som sedan starten år 1900 har inspirerat bagare och konditorer att utveckla sitt företa gande. Tidningen porträtterar bagare och kondi torer och deras goda idéer, nosar upp nya tren der, bevakar mässor och tävlingar, reder ut och
förklarar nya regler och lagar, samt berättar om maskinerna och prylarna som en företagare inte kan klara sig utan. Upplagan ligger idag på 3000 ex/nr. Utkommer 11 gånger om året.
Pris för medlemmar: 299 kr + moms
Pris för icke-medlemmar: 499 kr + moms
PMS 130 C PMS 294 CSvart
Skuggenär tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.
Skuggenär tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.
Skuggenär tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.
Det
VD
Martin Lundell
Tel: 08-762 67 94
E-post: martin@bageri.se
Utbildningsansvarig
Jesper Långström
Tel: 08-762 67 86
E-post: jesper@bageri.se
Ekonomiansvarig
Anton Haeffler
Tel: 08-762 67 92
E-post: anton@bageri.se
Projektledare och eventansvarig
Anna Personne
E-post: anna@bageri.se
Marknadsassistent
Erica Bjerregaard
Tel: 072-206 27 62
E-post: erica@bageri.se
Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet
Maria Sitell
Tel: 08-762 67 95
E-post: maria@brodinstitutet.se
Tidningen BRÖD
Jonas Berge
chefredaktör
Tel: 08-762 67 82
E-post: jonas@bageri.se
Tidningen BRÖD
Sara Trus
formgivare E-post: trusmedia@gmail.com
Annonser BRÖD
Annonsansvarig
Per Hansson
Tel: 070 747 42 82
E-post: per@bageri.se
Arbetsrättschef
Henrik van Rijswijk E-post: henrik.van.rijswijk@li.se
Sveriges bagare & konditorer
POST: Box 3546, 103 69 Stockholm
BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92
Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike
Helena Lindström (konditor_helena@hotmail.com)
Mellansverige
Fabian Flink (info@fabianflink.se)
Norrland
Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Syd Christian Nilsson (christian@bagerigruppen.se)
Småland/Östergötland
Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)
Stockholm
Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com)
Västra Sverige
Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)
Styrelsen
Stefan Fritzdorf, ordförande
Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se)
Anders Hansen, vice ordförande
Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com)
Fredric Ackermann
Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se)
Oskar Frising
Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com)
Ellinor Isaksson
Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com)
Hans Styrlander
Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se)
Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se)
Anders Carlsson Jerndal
Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se)
Peter Halldén
Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se)
Christian Nilsson
Bageri Gruppen, Trelleborg (christian@bagerigruppen.se)
Torbjörn Ullsten
Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Johan Sandelin
Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)
Mattias Ljungberg
Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se)
Henning Weimarck
Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)
