BRÖD 10 2025

#10 oktober 2025 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

125 år

”För mig handlar det om att skapa miljöer som människor vill återvända till.” ÅRETS KONDITOR: NU SKA EN SVENSK MÄSTARE UTSES BAGARE: ”MÅSTE STICKA UT PÅ LANDSBYGDEN” MATMOMSEN: UPPLAGT FÖR NYA PROBLEM FÖR KAFÉER

t er f e t

choklad

Liv

e

CHOCKEN Förra årets prisrally på kakao skapade rubrik på rubrik. Tidningen BRÖD har pratat med aktörer i branschen om kakaokrisens konsekvenser.

Bagare: Bedros Kabranian

STICKUGNAR I KOMBINATIONSUGNAR DÄCKUGNAR I BRÖDLINJER I JÄSSKÅP

Jässkåp

Stickugn

Däckugn

Kombinationsugn

Brödlinje

sveba-dahlen.se ı sveba-dahlen.se | info@sveba.com | 033 - 15 15 00

LEDARE OKTOBER

Alla vill ha bullen – men vem pratar om bagaren?

K

anelbullens dag visade återigen vilken kraft våra bakverk har. När den 4 oktober i år inföll på en lördag valde mängder av företag att fira redan på fredagen, för att få chansen att bjuda personalen på en kanelbulle. Det pratades om Kanelbulleafton och till och med Annandag kanelbulle.

Vi tar det för självklart, men visst är det otroligt att några tusen bagare kan skapa en doft som letar sig in i miljontals svenska hem och arbetsplatser.

På kontor, i fikarum och i skolor blir en bulle till gemenskap, firande och tradition. Få branscher har den genomslagskraften.

Och ändå. I de debatter jag följt inför nästa års riksdagsval får företagen och företagarna knappt någon uppmärksamhet. Det diskuteras hur skattepengarna ska fördelas mellan vård, skola och omsorg. Men för att det ska finnas något att fördela måste skatter först betalas in.

DET ÄR SOM att alla vill ha bullen men att ingen tänker på att det behövs en bagare!

Det är ni som driver företag som står för skatteintäkterna. Dels genom bolagsskatt och arbetsgivaravgifter, dels genom att människor har ett jobb att gå till och en lön att betala skatt på.

Därför borde den första fråga politikerna ställer sig vara hur de kan skapa bättre förutsättningar för företag att överleva, växa och fortsätta bidra till Sveriges välfärd.

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Jonas Berge 08-762 67 82 jonas@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

INFÖR VALET 2026 behöver vi hjälpas åt med att ändra på det. Lyfta företagarperspektivet! Hör gärna av dig till en riksdagsledamot från din region.

Berätta vad det faktiskt innebär att driva bageri i Sverige i dag. Att det bakom varje bulle döljer sig tidiga morgnar, sena kvällar, höga kostnader, stora risker och ett orubbligt engagemang. Fråga vad de tänker göra för att underlätta för småföretagare.

Vi på Sveriges bagare & konditorer fortsätter att göra vår del. Vi står på din sida och fortsätter att lyfta företagarperspektivet i varje samtal vi för.

Välkommen till oktobernumret av BRÖD

KANELBULLEAFTON När själva dagen inföll på en lördag valde många att fira på fredagen. Ett tydligt tecken på hur stark traditionen blivit.

_

FÖRETAGEN NÄMNS INTE I VALDEBATTEN Att företag skapar jobben, skatteintäkterna och välfärden borde vara ett självklart samtalsämne inom politiken. Det är det tyvärr inte.

LYSSNA PÅ LEDAREN

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Prenumerationsärenden Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.

Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

+

Omslag Charlotte Strömwall

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL Oktober ~ nummer 10 2025

22

SID 8

De vet hur seger smakar

17

Tidningen BRÖD frågade tre tidigare vinnare av Årets Konditor hur det kändes när de blev bäst i Sverige.

SID 16

När kakaopriset chockade branschen

Förra året skenade priset på kakao, vilket fick stora konsekvenser för branschen. Men vad hände sedan?

SID 20

Den krångliga matmomsen

Nästa år tänker regeringen sänka matmomsen.

Det riskerar att krångla till det för bagerier och konditorier eftersom det bara gäller take away.

SID 38

Susanna väljer glädjen

Hon driver sex ställen i Göteborg och besöker alla varje dag. Susanna Brogyllén är hängiven sitt jobb. Hon har till och med tagit sitt efternamn efter konditoriet.

ALLTID I BRÖD

31 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Nyhetssvepet sid 38_ Hemma hos sid 45_ Fråga juristen sid 46_ Medlemsförmån

13

NY HE T !

S T O LT ÅT E R F Ö R S Ä L J A R E AV

WARBRO KVARN Warbro Kvarns mjöl är 100 % ekologiskt, KRAV-certifierat och malet med omsorg i äkta stenkvarn.

Med smakrika kulturspannmål och utan tillsatser får du ett mjöl som gör skillnad – för både bakningen och naturen. Ett riktigt bra mjöl vi är glada att kunna erbjuda!

Mer info hittar du på www.kaka.se/warbrokvarn.

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Frimärke med en doft av croissant I OKTOBER släppte det franska postverket ett frimärke som luktar croissant. Frimärket utkommer i en upplaga på nästan 600 000 och kostar 2,10 euro, en euro mer än genomsnittspriset på en croissant i Frankrike. I fjol gav man ut ett märke med en doft av en annan nationalklenod, baguetten.

FullkornsFrämjandet firade ett år

DEN 1 OKTOBER fyllde FullkornsFrämjandet, ett år.

– Tröskeln för att välja fullkorn har definitivt sänkts, sammanfattar projektledaren Maria Alexandersson de första tolv månaderna.

Bland höjdpunkterna nämner hon att sex nya samarbetspartners, däribland Pågen, Lunds universitet och Svenska Celiakiförbundet, tillkommit. I dag är de totalt 24.

6 _ BRÖD

Julknäcke – med smak av nejlika

KåKå och Warbro Kvarn lanserar ekologiska mjölsorter KÅKÅ UTÖKAR SITT sortiment av ekologiskt, stenmalet mjöl från kulturspannmål – i samarbete med den svenska pionjären Warbro Kvarn.

Det nya sortimentet omfattar 14 produkter. Däribland den 8 000-åriga (!) vetesorten Emmer Fullkorn.

– Warbro Kvarn har lett utvecklingen av kulturspannmål i Sverige de senaste 20 åren vilket jag tycker är väldigt coolt! Det känns väldigt kul att KåKå kan vara med och stötta det och låta våra kunder ta del av deras produkter, säger Hedvig Bergsten, produktutvecklare på KåKå.

VARJE ÅR SEDAN 1800-talet har Leksands Knäckebröd lanserat ett särskilt bröd till jul. Årets variant heter Leksands Trekant Bagarens Julknäcke och är bakat på rågmalt, rågsurdeg och nejlika – för en extra julkänsla.

– Med en gräddig ost på toppen lovar vi att ingen blir besviken, säger marknadschef Annika Sund.

42

SÅ MÅNGA BITAR har Marabous nya, krympta Aladdin- och Paradisaskar. Tidigare rymde kartongerna 50 praliner. De nya askarna är också lättare, 410 gram mot 500 före ändringen.

Fortsatt sug efter fruktformar EFTER MER ÄN två månader är fruktbakelsetrenden fortsatt stark. Ann Agdén, säljare på Bakers, säger att hon tar emot beställningar varje dag.

– Jag har märkt att det börjar krypa utanför städerna. Många mindre bagerier börjar med en eller ett par formar för

att se om de klarar av det. Mangon är populärast, kanske för att den är lättast att arbeta med. Roligast med den här hajpen är att den bidrar till att bagarna blir sedda som de hantverkare de faktiskt är, säger hon.

Conditori Ritz hyllar Mjällby AIF

Glutenfritt med epadunk BAGERIET FRIA BRÖD har släppt låten ”Muffins” med artisten Miss Muffin i form av en TikTok-video. ”Muffins” är en epadunk-variant av Björn Rosenströms låt med samma namn.

– Vill vi pröva nya sätt att nå ut, det här passar i sociala medier och en lite yngre målgrupp. Alla som äter glutenfritt ska kunna leva och njuta som helt vanliga konsumenter, säger Magnus Holmström, vVD Marknad Försäljning Innovation på Fria Bröd.

Redan första veckan fick klippen över tre miljoner visningar och tusentals kommentarer och likes, enligt bageriets egna siffror.

Blodig tv-debut för Bedros ”BLODIGA OLYCKAN i Hela Sverge bakar – akut till sjukhus”, ”Bedros Kabranian får glas genom handen”. Så löd tidningsrubrikerna efter premiären av nya Hela Sverige bakar.

Stjärnbagaren från Socker Sucker fick en tuff start på sin debut i det populära bakprogrammet. Redan första dagen skar han av en nerv i höger pekfinger när ett glas gick sönder medan han stansade marsipan.

– Jag fick gå med bandage nästan hela inspelningen men jag hade ändå supertur att jag inte skar av hela fingret eller att det var tummen.

I dag, nästan ett halvår efter incidenten, saknar Bedros fortfarande känsel i halva pekfingret.

När det gäller insatsen som jurymedlem har han fått jättepositiva reaktioner.

– Jag har fått höra allt från tydlig till lugn och att jag och Camilla kompletterar varandra bra. Sedan finns det alltid några som tycker att det var bättre förr.

Pepparkaka + skumtomte = sant SOM VANLIGT INFÖR jul lanserar Annas Pepparkakor en limited edition. Sedan starten 2014 har vi sett smaker som lingon, lakrits, äppelpaj, polka och lime/chili. Förra året fick kakorna en touch av saffran. I år har man återigen korsat pepparkakan med en annan riktigt julig smak: Skumtomte.

LAGET FRÅN Listerlandet har överraskat hela fotbolls-Sverige i år. Det tyckte Conditori Ritz i Sölvesborg var värt en egen bakelse. Precis som fotbollskillarna gjorde bakverket succé och slut på premiärdagen.

– Det kändes självklart för oss att skapa något som fångar den stolthet och värme som laget sprider, säger Micke Svensson, en av ägarna.

De får Rasmussons minnespris

KAFÉET FLICKORNA Lundgren på Skäret på Kullahalvön i Skåne tilldelas Birgitta Rasmussons minnespris 2025, ett pris som delas ut av Västra Gastronomiska Akademin.

– Det är med stor ödmjukhet som vi tackar för den fina utmärkelsen! Flickorna Lundgren på Skäret har drivits av samma familj i 84 år från starten 1938 och vi, de nya ägarna, endast fyra säsonger.

Därför bör priset egentligen gå till alla som startat och utvecklat verksamheten tillsammans med oss, säger Lars Linderot.

Zoëgas julkaffe är här 2025 ÅRS JULKAFFE från Zoëgas är en mörkrostblandning med toner av mandarin och nejlika. Kaffet är blandat, rostat och koppat på Zoégas rosteri i Helsingborg med förnybar el från vindkraftverk.

Blandningen innehåller signaturbönor från Etiopien, balanserat med bland annat bönor från Indien och Brasilien. Kaffet är rainforest alliance-certifierat och finns som hela bönor och malet.

BRÖD _ 7

NYHETSSVEPET / SBK 125 ÅR 125 år

TRE VINNARE

minns tillbaka Första gången Sveriges bagare & konditorer arrangerade Årets Konditor var 1988. I november ska en segrare koras för 32:a gången. Här berättar några tidigare vinnare om sina upplevelser. text > Jonas Berge

foto > arkivbilder

TIDIGARE VINNARE

2024 Hilma Strömberg 2023 Linda Dahl 2022 Josefine Pagander 2021 Kasper Kleihs 8 _ BRÖD

2019 Isabell Westergren 2018 Disa Molin 2017 Kalle Bengtsson´ 2016 Frida Leijon

2015 Anders Oskarsson 2014 Sara Aasum Hultberg 2013 Patrik Fredriksson 2012 Cecilia Andersson

2011 Josefine Baumann 2010 Roy Fares 2009 Conrad Tyrsén 2008 Maria Grave

NYHETSSVEPET / SBK 125 ÅR 125 år

Ö

19

89

L

19

M AL

93

M

L VA DS

N

SU

Urban Nyberg

Tony Olsson

”Jag var klart yngst med 22 år”

”Det är enda finalen som har sänts i tv”

S

K

nittåldern var nog kring 50. De andra trodde inte att jag skulle vara med och tävla, utan att jag var någons sorts hjälpreda. Du kan väl baka av det här sticket och köra fram en vagn, lät det först.

Kavlingsmaskinen rasade ihop så jag fick kavla för hand. Visst, jag fick en timme extra på mig men jag var helt slut efteråt och ville bara hem och sova. När vi sedan stod uppradade och väntade på juryns besked hade jag redan kastat in handduken. Det var ganska chockartat när de ropade upp mitt namn. Sedan skickades jag på flyget med tårtan till Stockholm för att vara med i tv och sedan tillbaka igen.

NÄR JAG KOM till galamiddagen var de klara med efterrätten och alla tal hade redan hållits. Så huvudnumret var inte med, haha.

2007 Jennie Elmerfors 2006 Mattias Ljungberg 2005 Emanuel Andrén 2004 Andrej Bagniewsky

jell Lönnå var programledare.

Jag var yngst men ändå favorit tack vare att jag jobbade på NK och de hade sett mina saker på Bagerimässan. Jag var först med att göra en moussetårta på tävling men för mig var det en självklarhet eftersom jag gjorde moussetårtor till vardags. Den stod på en svängd plexiställning vilket var nytt och väckte en del protester – det var ju ingen klassisk våningsställning.

Jag hade gått karamellkurser i Schweiz och lärt mig blåsa fåglar. Så jag ville utnyttja den kunskapen och valde barndop som tema, något alla kan relatera till också.

Jag gjorde en stor stork och blåvita nappar i karamell. Idag hade jag aldrig valt blått till en tårta! Men det jag minns bäst är när jag ringde hem till mamma och pappa från den fasta telefonen. Till sist kom jag fram - alla ville ju prata med dem eftersom jag var på tv – och pappa ropade till mamma: Det är han! Jag blir alldeles rörd bara jag tänker på det.

2003 Per Klein (fd Olsson) 2002 Johan Samdelin 2000 Lee Newby 1996 Magnus Håård

1995 Gustav Mabrouk 1994 Jan Danielsson 1993 Tony Olsson 1992 Kenth Fridén

16

M

OL

20

H CK

O ST

Frida Leijon

”Att vinna var ett mål jag hade haft länge”

N

är jag väl bestämde mig gick jag all in för vinst. Framför allt maxade jag träningen på att få ihop det tidsmässigt. Jag tränade så mycket att jag stötte på alla problem man kan tänka sig, så när jag väl stod där hade jag full kontroll. Temat var musik, det var lite kul. Jag körde på det digitala soundet med Swedish House Mafia och Avicii och hade bland annat en iphonesladd som dekor. Man kan inte äta musik, så det var svårt att översätta i smaker. Jag körde på det jag tyckte var gott med smultron och pistage som grundsmaker. Det låter lite lyxigt också.

När jag vann blev jag superglad men inte så förvånad. Det var en lättnad, eftersom jag hade legat precis på gränsen för vad jag skulle orka.

1990 Hans Schiller 1989 Urban Nyberg 1988 Hans Schiller BRÖD _ 9

Psst!

k-SM Finalen i Mac r 8 novembe avgörs den msmässan. ol kh oc St på

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Vem gör godaste mackan?

Karin Gullberg, Linds Bageri, Tranås. Skog och slätt: ”Bygger på mötet mellan olika smaker – där skogens djupa toner möter slättens milda inslag.”

Daniel Svensson, Världsarvet Grimeton radiostation, Varberg.

Landgången: ”En modern tolkning av den svenska landgången, skapad med nollsvinn-princip och hög hållbarhetsprofil.”

Sanna Olsson, Gylles konditori, Karlskrona. En bit av Öland: ”Bygger på kroppkaka, robust bröd och en frisk färskost, en hyllning till hembygden.”

Ebbe Iseborn, Schiacciateria Firenze, Falkenberg.

Toscana: ”Inspirerad av resor till Italien, och kombinerar kraftigt rostad lök med toskansk salami för en perfekt smakbalans.”

Tre guld till SBK:are vid SM i mathantverk Rådmansö Bageributik utanför Norrtälje tog hela fyra medaljer när SM i mathantverk nyligen avgjordes i Skellefteå.

Det blev guld både i klassen Surdegsbröd med vete och Övrigt surdegsbröd, samt silver och brons i Bullar.

– Det känns såklart jättebra, roligt att kompetenta människor tycker att man klarar av sitt hantverk. Man vill skapa en härlig upplevelse, inte bara att folk ska bli mätta, säger bageriets ägare, Kristoffer Dethorey.

10 _ BRÖD

Även Park Konditori i Bromma belönades med en guldmedalj i Övrigt surdegsbröd.

LOTTAS BAK & FORM på Tjörn fick brons i både Surdegsbröd med vete och Smaksatt bröd, medan Nya Lundbergs i Stockholm tog hem samma medalj i klassen Tunnbröd.

Pssst!

Vinnarrecept från Rådmansö Bageributik på sid 44.

Det här är SM i mathantverk Tävlingen arrangeras av Eldrimner med målet att få landets mathantverkare att dela erfarenheter med varandra. Tävlingen ger också producenter chansen att nå ut till nya marknader med sina produkter.

SVENSKT SOCKER – FÖR HÅLLBAR BAKNING OCH FRAMTIDENS MATFÖRSÖRJNING Sverige är självförsörjande på socker, och det vill vi fortsätta vara. På Nordic Sugar tillverkar vi strösocker och sirap i Örtofta, Sveriges enda sockerbruk, beläget i hjärtat av Skåne.

Med 130 års erfarenhet kombinerar vi tradition med innovation och hållbarhet. Just nu bygger vi ut Örtofta till ett av Europas mest moderna sockerbruk, med minimal miljöpåverkan och ansvarsfull produktion där hela sockerbetan används – från socker och sirap till djurfoder.

Genom att välja svenskt socker stärker du inhemsk livsmedelsproduktion, bidrar till fler arbetstillfällen och säkrar svenska råvaror för framtiden. Närodlat socker från Skåne är inte bara klimatsmart, det minskar även transporter tack vare närheten till våra betodlare och vår fabrik.

Välj svenskt socker från Nordic Sugar – från sockerbeta till bröd och bakverk. Tillsammans bakar vi en hållbar framtid!

INFORMATION OM VÅRA PRODUKTER, INSPIRATION OCH RECEPT HITTAR DU PÅ FOODSERVICEDANSUKKER.SE

Nordic Sugar AB S-205 04 Malmö, Sverige. Tel 040-53 70 00. www.nordicsugar.com

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Hanna Bigelius (mitten) med medarbetarna Charlotte Perols (tv) och Anna Bohman.

Rivstart för Hannas gelateria Uppsala Gelateria slog upp dörrarna sista helgen i maj. Redan efter fyra veckor hade Hanna Bigelius företag nått sin budgeterade årsomsättning.

SBK:s första medlem som är en renodlad gelateria är lite av en familjeaffär. Konditorn Hanna Bigelius driver företaget med sambon Alain och ber sin faster om ekonomiska råd. Och när det var som mest hektiskt i somras ryckte både mamma och mormor in.

TROTS ATT UPPSALA Gelateria ligger vid ett torg i utkanten av stan tog affärerna omgående fart. När Hanna ska förklara succéstarten nämner hon en artikel i lokaltidningen, sitt guld från Glass-SM 12 _ BRÖD

2024 och en oväntad mängd stammisar som troliga förklaringar.

– Många var nyfikna och efter det har det goda ryktet spridit sig. Gör man en bra produkt och håller ett rimligt pris tror jag folk kommer, oavsett var man finns. Alla som hittar hit har planerat att de ska testa min glass, säger Hanna Bigelius.

UNGEFÄR EN MILJON hade hon räknat med att omsätta första året. Den siffran var uppnådd efter fyra veckor. De första två månaderna sålde gelaterian mellan 100 och 120 kilo glass – eller omkring 700 bägare – per dag.

– Vi lade oss medvetet lågt, men det hade vi aldrig väntat oss!

Sina 24 år till trots har Hanna hunnit

skaffa sig flera års erfarenhet från bland annat Leijon Stenugnsbageri, K-märkt, Fabian Flinks brödbod och Sigtuna stadshotell.

– Jag har alltid vetat att jag skulle starta eget någon gång. Sedan visste jag inte om det skulle bli ett kafé, ett ställe med inriktning på tårtor eller glass. Det kändes lite lagom att börja med glass, eftersom marginalerna är ganska bra. Ett fullskaligt bageri hade inneburit mycket större investeringar.

Pssst!

Visste du att storsäljaren – karamelliserad ananas med kokos och vanilj – gav Hanna guldmedalj i Glass-SM?

NYHETSSVEPET / OKTOBER

JULBAK MED STIL! Uppsala Gelateria VAR: Årsta torg, Uppsala.

STARTAT: Maj 2025.

ANSTÄLLDA: Fyra, inklusive Hanna och sambon.

SORTIMENT: 12 sorters glass (varav alla utom tre varieras), fem lunchalternativ och några enkla bakverk som brownie och rabarberkaka.

BÄSTSÄLJARE: Karamelliserad ananas med kokos och vanilj (som Hanna tog guld med på Glass-SM) och pistage.

BÄSTA MED ATT VARA EGEN FÖRETAGARE: ”Friheten. Jag kan göra de smaker jag vill, baka när jag vill och får göra allt: Planera, tillverka och servera mina saker direkt till kunderna.”

VARFÖR MEDLEM: ”Jag kommer från bageri- och konditoribranschen och känner till vad SBK gör. Bland förmånerna har jag använt företagarförsäkringen, den är väldigt bra.”

Skapa magiska bröd och bakverk med våra “julartiklar”

Art.nr.: 700812 50x35mm

Art.nr.: 700814 50x35mm

Art.nr.: 701248 50x49/35mm

Art.nr.: 701249 50x49/35mm

Art.nr.: 701260 54x37cm

Art.nr.: 701568 54x37cm

Sprid glädje i varje tugga!

@siluettofsweden siluett.se BRÖD _ 13

14 _ BRÖD

BRÖD _ 15

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Vad händer med kakaokrisen?

Krympta och dubbelt så dyra chokladkakor. Skrotade bitar i Aladdinasken. De senaste åren har tidningarna fyllts av nyheter om kakaokrisen. Men för branschen har de skenande priserna inte bara varit dåliga. text > Jonas Berge foto > Charlotte Strömwall, privata

16 _ BRÖD

”Vi har fått se över hela vår process och fått kill some darlings i sortimentet.” händer? Vi har fått en mycket tajtare produktion där samma antal anställda producerar 50 procent mer.

För det är taktiken nu, att sälja mer choklad men tjäna mindre per kund. Malmö Chokladfabrik har både bagerier och konditorier och privatpersoner som kunder. Hundra procent blev höjningen till konditorerna. Strutarna i butik blev däremot ”bara” omkring 15 kronor dyrare. ÄVEN FÖR CHOCOLATTE i Helsingborg innebar krisen ett framtvingat nytänkande. De har nöjt sig med att ta

Martin Persson

Joel Lindqvist

I

januari 2024 tog priserna fart för att nå sin topp i april, på över 12 000 euro per ton. Martin Persson, delägare i Chocolatte i Helsingborg beskriver det som ”en giftcocktail av invasionen av Ukraina, missväxt, ökad efterfrågan och börsspekulation”.

Nu har läget stabiliserats men kakao är fortfarande dubbelt så dyrt som före prisrallyt.

– Vi var inte alls beredda, säger Joel Lindqvist på Malmö chokladfabrik.

– Vi blev tvungna att titta på alla smådelar. Vad kostar elavtalet, kan vi beställa större volymer och komma ner i fraktkostnad, kan vi jobba med förpackningsmaskiner i stället för

ut ett par kronor mer per pralin.

– Vi har fått se över hela vår process och bytt leverantör efter oerhörda prishöjningar. Vi har även fått ”kill some darlings” i vårt sortiment. Så, inget ont som inte för något gott med sig. Till exempel har vi identifierat ett nytt affärsben i vår webbshop, säger Martin Persson.

En annan positiv sak menar han är att prisgapet mellan vanlig och högkvalitativ choklad har minskat radikalt. Kundernas

NYHETSSVEPET // OKTOBER OKTOBER NYHETSSVEPET

Psst!

Malmö Chokladfabrik har både bagerier och konditorier och privatpersoner som kunder. Hundra procent blev höjningen till konditorerna. Strutarna i butik blev däremot ”bara” omkring 15 kronor dyrare.

Hårdare krav på import av kakao EUDR, eller EU:s avskogningsförordning, syftar till att förhindra handel med varor som bidrar till avskogning och skogsförstörelse. Förordningen ställer krav på företag i Sverige och övriga EU som importerar bland annat kakao från länder utanför EU. Den börjar tillämpas den 30 december i år och kräver att företag kan spåra ursprunget av sina råvaror och visa att de inte har bidragit till avskogning efter 2020. Nyligen kom emellertid ett förslag som innebär att införandet kan skjutas upp ett år.

Källa: Skogsstyrelsen

medvetenhet har däremot ökat. Mycket tack vare alla skriverier.

– Vi som håller på med premiumchoklad tycker att det är positivt. Kan vi få upp kunskapen hos allmänheten om hur många handpåläggningar det är bakom en pralin har vi ett bra utgångsläge.

JOEL LINDQVIST BERÄTTAR att en av hans kunder, en liten pralintillverkare tvingades lägga ner och Ellinor Isaksson från Chokladfabriken i Stockholm, ordförande i SBK:s Stockholmsdistrikt, säger att flera bagare har bytt ut vissa produkter med choklad mot annat eller lagt på några tior på en tårta.

– Men vi hör också många kunder säga att de hellre skippar en chokladkaka från dagligvaruhandeln för att handla hos oss i stället.

MÅNGA I BRANSCHEN tror att chanserna för en mer hållbar kakaoproduktion ökar i spåren av de höga priserna. Kanske har chokladen varit för billig, resonerar Kristina Persson, produktspecialist choklad på KåKå.

– Det är en av anledningarna till att vi samarbetar med Valrhona. De arbetar med 100 procent spårbarhet och har kontrakterade odlare med en garanterad minimiersättning, som säkerställer att de får bra betalt även under år då skörden är sämre. Det gör att vi är beredda att betala lite mer för chokladen, säger hon.

Kristina Persson

Hårdare krav på import av kakao

BRÖD _ 17

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Jens Dinges från Landings Hovkonditori i Uppsala, Jeremy Aspa, Märta Lindohf och Carin Paulsson Olsson från Chocolatte i Helsingborg, Jessica Nilsson från Gunnarssons Specialkonditori i Stockholm och Matilda Torsén från Landings.

En dag med bara choklad Både tekniker, smaker och texturer stod på schemat på den pralinoch barskurs som KåKå ordnade i slutet av september. Lärare var Jeremy Aspa från Valrhonaskolan i Frankrike.

Endagarskursen hölls vid två tillfällen i slutet av september i Primulators lokaler i Sollentuna, norr om Stockholm. Flera av SBK:s medlemsföretag deltog.

– Det var intressant att få lära sig om olika typer av glykos, man tänker inte så mycket på att det finns olika sockerarter.

Det blir nog till stor hjälp när vi gör olika ganacher, att man kan använda en lättare glykos till praliner så att de inte kristalliseras lika fort, säger Matilda Thorsén, konditor på Landings Hovkonditori, Uppsala.

18 _ BRÖD

– Sedan fick vi med oss två eller tre recept till jul. Bland annat gjorde vi en med mandelmassa och apelsinganache som vi tänker plocka upp.”

Jessica Nilsson, konditor på Gunnarssons Specialkonditori i Stockholm, var glad över att ha fått en uppfräschning i kemi och för tips på hur man får bättre hållbarhet på sina tryfflar.

– Det var också kul att smaka en pralin med lingongrova som både fyllning och dekor. Det skulle jag vilja testa med ett surdegslevain. Ett bra sätt att ta vara på överblivet bröd också. ÄVEN CARIN PAULSSON Olsson, chocolatier på Chocolatte i Helsingborg uppskattade kemibiten. Men även tips

om garnering.

– Det var spännande att han sprejade choklad på färdiga kupoler. Det var något nytt och gjorde att det såg lite ut som sammet, så det ska vi testa.” ÄVEN HON FICK med sig nya smakidéer och funderar på att skapa en tepralin, som läraren visade.

– Men då blir det något lite fruktigt. Jag gillar sötare téer!

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Ny chokladmässa i Stockholm i vår Här kommer glad nyhet för alla chokladälskare: I vår får Sverige och Stockholm en ren chokladmässa igen.

Det var länge sedan sist men nu dröjer det bara ett halvår. Den 28 mars 2026 är det dags för en renodlad svensk chokladmässa igen.

Platsen för Choklad & Konfektyrfestivalen är Brygghuset nära Odenplan i Stockholm.

-Det kommer att bli jättebra, säger Ellinor Isaksson på Chokladfabriken, en av festivalens ambassadörer.

- Jag tror att de lite mindre, koncentrerade mässorna är framtiden. Vi vill att folk som verkligen älskar, och vill veta mer om,

choklad kommer. Det här blir en trevlig motpol till de stora mässorna.

Tanken är att alla utställare ska få en chans att hålla provningar.

-Vi vill att alla chokladmakare kommer och hoppas att även locka några av de större. Vi vill ta tillbaka det här med att man tillverkar något i sin monter, så att besökarna verkligen kan se hantverket bakom. Lite show!

FÖRUTOM CHOKLAD kommer mässbesökarna att kunna prova rom. Arrangör är Ankan & Hästen, som bland annat håller i Korvfestivalen och Ostfestivalen.

Bredda brödsortimentet med

FERMDOR ACTIVE DURUM • Den perfekta grunden för ett stort urval av bröd med genuin surdegskaraktär • Kostnadseffektiv med låg dosering (4%) • Tillsätt endast mjöl, salt och vatten • Perfekt inkråm och bra färskhållning • Går att kombinera med brödbaser eller varieras utefter säsong med alternativrecept

INSPIRERAS AV VÅRA NYA RECEPT! Scanna med din kamera

BRÖD _ 19

www.bakelssweden.se

bakels.sweden

Beställ här!

12% 6% NYHETSSVEPET / OKTOBER

”Förslaget om matmomsen är jättejättejättedumt” Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer, kallar matmomsförslaget ”obegripligt”.

– Efter intensivt arbete fick vi 2012 den dåvarande regeringen att införa en enhetlig moms för bagerier och konditorier – just för att slippa det trassel som nu riskerar att återvända, säger han.

– Vi driver på för att de ska tänka om och låta sänkningen även gälla servering.

Regeringen säger sig vilja få fler i arbete.

Att samtidigt ha dubbla momsen på 20 _ BRÖD

Ola Lanemo

Martin Lundell

Nästa år vill regeringen sänka momsen på mat tillfälligt från 12 till 6 procent. För konditori- och bageribranschen ställer förslaget till problem eftersom det bara gäller take away.

den del av branschen som anställer flest, särskilt unga, medan mataffärer med få anställda gynnas, sänder minst sagt märkliga signaler.

Ola Lanemo på Lanemos Konditori i Linköping ser flera problem. Risken för att slå fel i kassan är ett. Att kunden ändrar sig och vill ta med sin macka eller bulle är ett annat.

– Jättejättejättedumt! Det måste vara smidigt att driva företag. Ge oss en lättnad på 8 eller 10 procent på allt i stället och genomför reformer som funkar i det långa loppet. Annars är det bättre att strunta i det helt, säger han.

KERSTIN ALVESSON, rättslig expert på Skatteverket, förstår att bagare och konditorer kommer att få svårigheter.

– Det bli precis samma gräns-

dragningsproblem som fanns innan skattesatsen för moms ändrades för restaurangtjänster så den blev samma som för livsmedel. De kommer att få en ökad administrativ börda. Det som skiljer sig nu är att det är klarare vad som är en restaurangtjänst, säger hon.

Så fort beslutet är fattat planerar Skatteverket att gå ut med vägledande information på sin sajt. Information kommer alltså att finnas innan lagen börjar gälla.

– Vi ska göra vad vi kan för att hjälpa företagen. Gör de som vi tycker ska de inte få några problem.

Med restaurang- och cateringtjänster avses tjänster som innebär att mat och/eller dryck tillhandahålls tillsammans med tjänster som har en direkt anknytning till tillhandahållandet av mat och/eller dryck.

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Jannes bageri fick besök av statsministern Statsminister Ulf Kristersson hade inte satt sin fot i ett hantverksbageri. Och aldrig bakat en kanelbulle. På Jannes Hembageri i Söderköping fick han göra både och.

Janne Andersson och hustrun Eva har drivit Jannes Hembageri sedan 1982.

Numera är även barnen Fredrik och Elin inblandade i verksamheten. Janne har varit med i radion ”säkert ett 20-tal gånger” och haft besök av riksdagens talman. Men inte av statsministern. Inte förrän en tisdagsmorgon i oktober.

– De var nog 15 personer som filmade och blinkade och for omkring i en och en halv timme, säger han lugnt.

Förutom att Kristersson fick vara med Fredrik och Elin och baka kanelbullar ville han höra mer om själva

hantverket och branschen.

– Han tyckte att det var väldigt spännande att se att vi hade så många maskiner: stora ugnar, degblandare, jässkåp, chokladmaskin och en linje för limpor.

Han hade ju aldrig varit i ett konditori/ bageri innan.”

JANNE ANDERSSON PASSADE också på att diskutera några aktuella frågor för branschen.

– Jag sa att han inte får glömma att vi också ska ha låg moms och inte bara livsmedelsbutikerna, berättar han.

– Sedan påpekade jag hur viktigt det är att de tar tillbaka den lägre arbetsgivaravgiften för unga mellan 15 och 25 år. Vår bransch är inkörsporten till arbetsmarknaden för många. Och lönekostnaderna ligger kring 50 procent för oss. Han förstod det.

Hela bagarfamiljen Andersson: Janne, Fredrik, Eva och Elin, med statsminister Ulf Kristersson.

NYHET!

Haglund Kyl & Frysskåp • Endast 60cm bred • För bageriplåt 450x600mm • Alltid med belysning och fotpedal Ett svensktillverkat högkvalitativt bageriskåp helt enkelt, dessutom med 6 års garanti.

JUST NU TILL KAMPANJPRIS! Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till bageri och konditori, ring 0302-17430

ringdahls.se

BRÖD _ 21

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Psst!

Årets Konditor 2025 avgörs 6-7 november på Stockholmsmässan.

En av dem tar hem titeln

Många kände sig manade. Fem blev utvalda. Nu ska det avgöras vem som kan kalla sig Årets konditor de närmaste tolv månaderna. Hamnar titeln på västkusten igen, i Umeå eller i huvudstaden? text > Jonas Berge & foto > Per-Erik Berglund

BRÖD _ 22 22 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Kristin Hamberg, 26, Socker Sucker, Stockholm

Andreas Modd, 30, Haymarket

by Scandic, Stockholm

Vilken smak speglar dig som person – och varför?

- Svår fråga - men fläderblom! Mild, blommig och funkar ihop med det mesta.

Om du bara fick baka en sak resten av livet, vad skulle det bli?

- Tufft val, antagligen chokladpraliner för att variationen är så stor.

Vilken är din hemliga (?) superkraft som konditor?

- Mitt tålamod.

Vilken trend vill du se mer av – och vilken hoppas du försvinner?

- Jag vill gärna se ännu fler säsongsbaserade bakverk! Däremot har jag tyvärr börjat tröttna på Cédric Grolets trompe l’oeil-kopior.

Vilken smak speglar dig som person – och varför?

- Karamell. Har ingen förklaring. Det är bara en underbar smak!

Om du bara fick baka en sak resten av livet, vad skulle det bli?

- Det skulle nog kanske bli kola då, älskar att karamellisera socker. Det är nästan magiskt! Det, eller kladdkaka, det är ju också helt underbart gott!

Vilken är din hemliga (?) superkraft som konditor?

- Jag vet inte om det är en superkraft, men jag vill gärna påstå att jag har en bra känsla för stil och proportioner.

Vilken trend vill du se mer av – och vilken hoppas du försvinner?

- På senare tid har ju de realistiska fruktbakelserna fått ett oväntat uppsving. Det är kul! Hoppas att vi får fortsätta att se mer av dessa mer arbetade och moderna bakelser i kondiskylarna framöver. Men Dubai-chokladen, om än tämligen god, har vi väl ändå sett tillräckligt av nu?

Så går det till • Avgörs på Stockholmsmässan, 6-7 november, i samband med Stockholm Food & Wine och Bak- & Chokladfestivalen. På temat ”Moderna klassiker” ska de tävlande skapa: • Fyra dekorerade tårtor.

• Två sorters bakelser (varav en take-away).

• Två petit four-varianter (varav en frozen lollipop med Arlas filmjölk som en ingrediens).

• Ett showbord presenterat som ett ”skyltfönster” och en tre minuter lång presentation inför jury och publik.

• Poäng ges för smak, teknik, nytänkande, metod och presentation. 500 poäng är max.

• I ett år får vinnaren representera branschen och titulera sig Årets Konditor, tillika svensk mästare för professionella konditorer.

Dessutom får segraren 100 000 kronor.

BRÖD BRÖD _ _ 23 23

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Carolina Filipson, 35, Scandic Laholmen, Strömstad Vilken smak speglar dig som person – och varför?

- Skulle säga att citrus speglar mig. Inte av surheten utan av att jag alltid är pigg och glad och det blir man av citrus!

Om du bara fick baka en sak resten av livet, vad skulle det bli?

- 100 procent kardemummabulle!

Vilken är din hemliga (?) superkraft som konditor?

- Hmm… jag skulle säga att jag är väldigt tålmodig.

Vilken trend inom bakning vill du se mer av – och vilken hoppas du försvinner?

- Jag vill se mer av hållbarhet, användning av naturen och vad den har att erbjuda.

Just nu är jag inget direkt fan av de virala fruktbakelserna.

24 _ BRÖD

Rebecka Steen, 25, Gothia Towers, Göteborg Vilken smak speglar dig som person – och varför?

- Kaffe - stark, intensiv och energigivande.

Om du bara fick baka en sak resten av livet, vad skulle det bli?

- Glass, mer specifikt hasselnötsglass Vilken är din hemliga (?) superkraft som konditor?

- Orädd – jag älskar att testa nya smaker och tekniker och att experimentera tills jag hittar roliga och kreativa lösningar.

Vilken trend inom bakning vill du se mer av – och vilken hoppas du försvinner?

- Mer fokus på säsongsbaserade råvaror och nära samarbeten med odlare, hållbart, gott och fullt av karaktär. En trend som kan få försvinna snabbt är fruktbakelser.

Erika Rinzén, 24, Nya Konditoriet, Umeå Vilken smak speglar dig som person – och varför?

- Skulle säga Norrlands Guld, även kallat myrbära och hjortron. Just för att jag är en tjej från Norrlands skogar som brinner för allt som hör Norrland och naturen till.

Och jag älskar hjortron.

Om du bara fick baka en sak resten av livet, vad skulle det bli?

- Handlar det om överlevnad skulle jag nog säga bröd, haha. Men kladdkaka, det är ett säkert kort som alltid uppskattas av alla, inklusive mig själv.

Vilken är din hemliga (?) superkraft som konditor?

- Skulle säga att jag är lyhörd och nyfiken.

Vilken trend inom bakning vill du se mer av – och vilken hoppas du försvinner?

- En trend som jag gärna vill se mer av och florerar just nu på sociala medier är nya, roliga och avancerade tekniker i dekorer och finish på olika bakverk.

Jag säger så här angående någon trend som jag hoppas på försvinner, ”var sak har sin tid”. Så utan att peka ut någon särskild trend så brukar trender födas och naturligt självdö.

NYHETSSVEPET / OKTOBER

”Att få branschen att växa.” En enda mening sammanfattar KåKå:s syfte med sponsring. I år kliver företaget in som sponsor även till Årets Konditor.

Thore Svensson, vd för KåKå sedan över 20 år, säger att företaget måste ta sitt ansvar.

– Sponsring driver inte in nya kunder, utan det har alltid handlat om att få branschen att växa. Vi måste hajpa vår bransch och vara stolta över den, säger han.

KåKå:s motto är: ”Vi hjälper dig att lyckas”.

Därför ändrade företaget säljarnas titlar för ett antal år sedan. Numera kallas de affärsutvecklare.

– Vi måste försöka hjälpa till att öka trafiken till hantverksbagarna, de är ju bra men det kanske inte alltid är så naturligt att gå in där. Varje hantverksbagare vi kan få att överleva är bra. De står för utvecklingen och deras nya, goda produkter är jätteviktiga för branschen.

En stor del av KåKå:s sponsring går till

tävlingar, eftersom det ökar yrkets anseende, menar Thore Svensson.

– Det gör både att fler vill jobba inom yrket och drar till sig externt intresse. Där ligger kockarna lite före. En stabil sponsor kan få de ambitiösa konditorerna att ställa upp. Årets konditor är såklart finast, men även tävlingar som SM Unga Bagare och Skolmästerskapen är viktiga. Det är nödvändigt att vi får med de unga, säger han. Även Arla och Nordisk Bageriteknik sponsrar tävlingen.

Så bidrar man Både genom ekonomiskt bidrag och personal. Samt choklad från Valrhona under tävlingen. Årets Konditor bjuds på en resa till chokladjätten Valrhona i Frankrike där hen får träffa deras choclatierer.

” Varje hantverksbagare vi kan få att överleva är bra”, säger Thore Svensson, KåKå:s vd.

Design med din bageriverksamhet i åtanke...

För att perfekta släpp håller produktionen rullande.

Få jämna släpp med RilonElast, vår silikongummibeläggning.

Kombinera med vårt platsbesparande z-stick alternativt be om en skräddarsydd lösning för att effektivisera din verksamhet.

KVALITET, SERVICE OCH INNOVATION FRÅN EN PÅLITLIG PARTNER.

Ett familjeföretag sedan 1964

UTFORSKA VÅRA YTBELÄGGNINGAR, STICK OCH MYCKET MER!

BRÖD _ 25

Admir Talic (Försäljning & Platschef): +46 76 624 03 36 - a.talic@runex.com | Anders Hansen (Säljare): +46 70 421 71 94 - a.hansen@runex.com HÄR FINNS VI: Brasilien | Colombia | Kanada | Mexiko | Rumänien | Spanien | Storbritannien | Sverige | Turkiet | Tyskland | USA

Foto: Charlotte Strömwall

Därför sponsrar KåKå Årets Konditor

NYHETSSVEPET / OKTOBER

”Det är viktigt att sticka ut på landsbygden” OBEGRÄNSADE NYHETSSVEPET / SEPTEMBER

LÖSNINGAR

När Johan Sörberg öppnade pop up-bageri på Elon i Eskilstuna ringlade köerna långa.

Johan Sörberg vill öppna nytt: Nyfikenheten är för dålig

gått rätt bra. Vi pratade också om de virala fruktbakelserna härom dagen men helt ärligt verkar de inte särskilt goda. Kanske skulle man kunna göra en variant av dem med en browniebotten?

Oftast någon ny tårta eller en ny fyllning i vetebröd, en variant av kanelbulle till exempel. I mindre orter är många väldigt restriktiva. Här är vi 4 000 invånare och kanske bara någon procent tycker att det är kul att testa nytt. Men när det gäller gelato var jag rätt tidig. Där gör vi nog 50 olika varianter.

ANNELI JOHANSSON, på Lysings Konditori i Ödeshög, menar att det är RENATE ALSTAD, som lokaltidningen avslöjade tankarna på ett nytt, Svart/Verkstan skulle bli hans sista. Men nu DINenNEMCO permanent bageri. har Johan Sörberg ändrat sig. Hittar han extra viktigt att hitta egen nisch när driver Renates Konditori -Jag sa till mig själv att Svart/Verkstan var bara rätt lokal öppnar han ett nytt bageri mitt sista bageri. Men jag har i princip gjort inne i Eskilstuna.

Johan man verkar på landsbygden.

Själv har hon i Krokom håller med: VEMAG Robot 500, perfekt för något nytt vart tredje, fjärde år. Så det är väl dags Sörberg små och medelstora bagerier nu!

I fem år har Johan Sörberg drivit bageriet Svart/ satsat hårt på glutenfritt i 25 år.

Det blir lätt att Verkstan på sin gård utanför Eskilstuna. En i korthet FÖRST MÅSTE HAN bara hitta rätt lokal. lördag i månaden – och två på sommaren – har • Deltagit i konditor-VM - Det finns bagerier här men ingen som gör bilköerna ringlat långa på grusvägen i skogen.

– Man måste sticka ut, men det man ”sejfar”.

Mycket på och varit coach för sådant som jag gillar. Generellt är nyfikenheten Kanske har det blivit för lite jobb och för lite det svenska bagarför dålig på bagerier och konditorier, speciellt på omväxling, trots kurser och domaruppdrag i tv. landslaget. räcker långt med mycket grund av utrymmet, då • Drev under många år det söta, säger han.

För nu har det börjat hända saker. En fredag i framgångsrika Riddar-Krogarna är avsevärt bättre på att september dök han upp med sina bakverk på ett bageriet i Stockholm. kärlek och ett jäkla jag hyr en befintlig lokal. variera efter säsong och experimentlustan är sjukt stort vitvaruhus.

• År 2000 fick han mycket större. Dessutom har de ett helt annat -Jag har tänkt en längre tid att köra pop up:er Gastronomiska akadehelhetstänk. på lite oväntade ställen. Tanken är att ha det inne bra hantverk. Vi Men också för att folk miens silvermedalj. i Eskilstuna så att folk inte ska behöva åka så • Var domare i tvJOHAN SÖRBERG beklagar att branschen är långt, säger han. programmet Hela får inte tumma inte törs köpa nya saker, Sverige bakar i 13 år. så dålig på gästspel och samarbeten.

• Sedan 2020 driver -Vi är inte konkurrenter, vi är kollegor och FÖR ATT SPÄ på intresset hålls platsen hemlig på kvaliteten. säger hon. han bageriet Svart/ kan hjälpa varandra. Det blir kul för personalen tills en halvtimme före öppning. På två timmar Verkstan, utanför att se och baka något de inte gör dagligen, men gick 300 enkilosbröd, 680 bullar och 110 baguetEskilstuna.

Det är Ica och – Jag är sugen på framför allt är det roligare för kunderna! ter åt!

En ännu större nyhet blev det när han i Shellmacken som att göra lite lyxiga 14 _ BRÖD är våra konkurbakelser med mousse ”Nyfikenheten är för dålig på renter. Målet är eller andra tårtor än bagerier och konditorer.” Så sa att byta ut allt till prinsess. När någon Johan Sörberg i förra numret av glutenfritt, i dag ringer och vill ha en Tidningen BRÖD. I första hand ligger jag på 80 speciell tårta säger jag syftade han på företag utanför procent. Av det söta sällan nej.” storstäderna. Vi frågade några är det 100 procent, Med glass är det lättare, tycker hon. medlemmar om de vågar testa att sånär som på Då kan man göra en ”batch” och känna sig göra nya produkter. vetebullarna. för. Till exempel med smak av sidfläsk och Målet är lönnsirap. Men det finns gränser.

Oskar Magnusson på att byta – En kund frågade om vi kunde göra Näslunds konditori i ut dem surströmmingssmak, Nordmaling ger Johan också. men då sa jag nej, Sörberg ”lite rätt”. De haha. bakar nya saker lite Även ägaren till då och då men oftast Konditori Centrum säljer det inte så bra i Munkaoch då blir det lätt att falla tillbaka i det Ljungby, klassiska.

Mikael Ahlm, tycker att det är – Men vi har testat några saker med motigt att lansera nyheter. mindre socker. Till exempel en chokladboll – Vi testar när andan utan kakao med rårörsocker och smält faller på, men inte varje vecka. choklad, dekorerad med mandel. Den har

PLUS

Tekniken möjliggör produktion av både traditionellt bröd och "klibbiga" glutenfria produkter. Degdelaren är mobil och kan enkelt flyttas runt i bageriet till de olika arbetsstationerna. Med ett snabbt program- och formatbyte kan flera bageriprodukter produceras i en och samma maskin.

Bästa varumärkena på marknaden 06-22 tillgänglig service Leverans av originalreservdelar

Hos Nemco får du alla lösningar för dina produktionsprocesser under ett och samma tak. I mer än 60 år har vi levererat tillförlitliga lösningar för bearbetning, hantering och förpackning av livsmedel i de nordiska länderna. Med våra maskiner för livsmedelsbearbetning och förpackning kan du uppnå bästa möjliga produktionseffektivitet och lita på att din process är tillförlitlig.

Mikael Alm

Oskar Magnusson

Renate Alstad

nemco@nemco.se | www.nemco.se

26 _ BRÖD

NES_084_AZ_Broed_215x280_RZ.indd 1

10.09.25 10:46

TA TILL VARA PÅ JULSÄSONGEN SERVERA ZOÉGAS JULKAFFE Skapa en varm och minnesvärd kaffeupplevelse under årets mest stämningsfulla högtid. Genom att servera ett julinspirerat kaffe i er servering kan ni både möta gästernas säsongsbetonade önskemål och bredda ert utbud. Det ger er möjlighet att tillgodose fler preferenser, samtidigt som ni kan prisdifferentiera och stärka marginalerna.

M Ö R K R OST M E D TO N E R AV M A N DA R I N O C H N E J L I KA Årets exklusiva julkaffe innehåller signaturbönor från Etiopien, balanserat med bland annat Arabicabönor från Indien och Brasilien. En RFA-certifierad blandning med fylliga toner av mandarin och nejlika för en behaglig kryddighet och lång eftersmak.

Årets julkaffe bidrar till ett bibliotek på en skola i Etiopien för att förbättra möjligheterna för möten, BRÖD _ 27 utbildning och kunskap. Scanna och läs mer.

LUNDVALLS AB Bageriservice

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

VATTENBLANDARE Sveriges mest sålda vattenblandare B25 från 2E Water Mixer. Finns för omgående leverans. Levereras fraktfritt.

Den tillförlitligaste och säkraste vattenblandaren på marknaden.

Doserar varmt och kallt vatten till önskad temperatur och mängd. 0-60 grader, 0-999,9 liter, mycket hög noggrannhet.

Lundvalls i Borås AB

Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

Pressbyråns fräcka kanelbulle-kupp ”Vi kräver bulle på jobbet!” Lite mer än en vecka före Kanelbullens dag dök stridsropet upp på reklamtavlor runt om i landet. Som avsändare stod Förak, Fackförbundet för arbetsplatsförlagd kanelbulle.

Ganska snart visade sig Pressbyrån ligga bakom kampanjen, som blev en stor snackis.

Vi fick ett enormt engagemang från både privatpersoner och företag som ville rädda fikat på jobbet. Vårt budskap att uppemot 3,6 miljoner svenskar riskerade att gå miste om en bjud-bulle från jobbet gick fram. Vi lyckades skapa glädje och trivsel, vilket var vårt huvudmål, säger Lennart Schultz, marknads- och kommunikationschef på Reitan Convenience Sverige, franchiseägare för Pressbyrån.

Valdéngårdens Mandelmassa Mandelmassa på enbart 50% Spansk Sötmandel 50% Strösocker Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt TILL SALU

Halmstad

Paulssons Konditori Anrikt konditori och bageri med stor andel företagsförsäljning Omsättning

13 MSEK

Rörelsemarginal

35 %

Peter Oscarsson 0703-73 53 59 peter.oscarsson@tactic.se TACTIC Företagsförmedling AB

28 _ BRÖD

Hamngatan 17, 302 43 Halmstad

Vi tillverkar eſter ert behov!

www.valden.se

info@valden.se

0221-101 00

OBEGRÄNSADE

LÖSNINGAR DIN NEMCO

PLUS Den mest flexibla tekniken på marknaden för små och medelstora bagerier.

Bästa varumärkena på marknaden 06-22 tillgänglig service Leverans av originalreservdelar

VEMAG Robot 500 är det perfekta verktyget för bagerier med ett brett produktsortiment och har utvecklats speciellt för små och medelstora bagerier.

Tekniken gör det möjligt att tillverka traditionellt bröd, men även kakor, kex och glutenfria produkter. Degdelaren är mobil och kan enkelt flyttas runt i bageriet till olika arbetsstationer.

Med ett snabbt byte av program och format kan en rad olika bageriprodukter tillverkas i en enda maskin. Vemag arbetar utan olja och har en hög hygienisk standard. nemco@nemco.se | www.nemco.se

BRÖD _ 29

SVERIGES BÄSTA BAGARE BAKAR MED FÄRSK SVENSK JÄST Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!

Läs 30 mer_ om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet BRÖD

Foto: Per Erik Berglund

Psst!

Visste du att nästa Bake On äger rum i Tylösand den 9-10 oktober 2026?

”Jaaa, vi gjorde det!

Både Tina och jag stod och lyssnade intensivt på motiveringen och försökte lista ut vem som skulle vinna.

När vi hörde ordet glädje förstod vi att det var vi. Det känns stort och maffigt! Vi känner att vi är värdiga vinnare men alla de nominerade företagen är jätteduktiga, så man kan aldrig vara säker.

Nu ska vi fira med våra medarbetare!”, säger Anne Dolk.

Bake On 2025

Branschmässan Bake On hölls i Uppsala sista helgen i september.

Omkring 650 besökare minglade med ett 50-tal utställare i två dagar. Höjdpunkten var förstås galamiddagen där Anne Dolk och Tina Westblad på Balders Bröd utsågs till Årets Företagare. text > Jonas Berge

foto > Per Hansson, Jonas Berge, Erica Bjerregaard

Credins är huvudsponsor av Årets Företagare.

Andrea Wiberg, Cassandra PerssonBRÖD och _ 31 Linnea Cederberg från Bagarlandslaget.

s

san

Mäs

sta min

re.

öka

bes

Elever från Stockholms Hotell & Restaurangskola.

Urim och Jems Taqi från Lindas & Elinas Bageri & Konditori i Sollentuna.

Kåkås Robert Lithner, med kollegorna Jeanette Loven (tv) och Sofie Edward.

Charlie Olave från California Raisins och Peter Meadows från California Walnut.

Wofflan Fleischanderl från Wofflans Stenugnbsbageri.

Joel Ramsdal, Engelhardt.

32 _ BRÖD

Kasper Kleihs, Årets Konditor 2021, slet med sitt alvhuvud av choklad i två dagar.

Susanne Andersson från Siluett of Sweden.

Glatt gäng från Kobia.

Roger Appelberg och Lars-Göran Bardh, Nordisk bageriteknik.

Amanda Waldenryd från Primulator.

33 BRÖD _ BRÖD _ 33

Psst! r Du hittar fle r e på vimmelbild assa bageri.se/m

Smarriga bakverk och Steffen Backe och Espen Bråten från Cake it Easy.

Nordic Sugars Jonas Håkansson med elever från YH i Västerås.

Björn Ringdahl.

Pia Weidenmark från Söderberg & Partners.

34 _ BRÖD

Ludvig Röhl, ”@luddebakar”, elev vid YH i Västerås.

Krister Ackerman och Nana Bark från Bakels.

Familjen Rosén-Gomes från Konditori Madame i Gävle.

Mässans mesta fixare, SBK:s Erica Bjerregaard.

Maria Sundin och Robin Erikssonfrån LeSaffre.

Full fart på kvällens gala. Elinor Isaksson, Chokladfabriken (ordf Stockholmsdistriktet) och Oskar Målevik, Haga Tårtcompani & Bageri.

Camilla Cavazza från Nordmills.

Frv Mikael Klack, Sveba Dahlen; SBK:s ordförande Stefan Fritzdorf, Bageri Passion; Peter Wistemar, Sveba Dahlen och Johan Larsson, Lundpac.

BRÖD _ 35

NYHETSSVEPET / OKTOBER

SBK i pressen Önskan från branschen: Flytta kanelbullens dag (SvD)

”Hade vi fått önska hade den legat på en vardag”, säger Martin Lundell på Sveriges bagare & konditorer.

Sätt sänkt matmoms på menyn för restaurangerna (Dagens Industri)

”I sitt nuvarande utförande, där mat som serveras på restaurang, konditorier och andra ställen undantas från sänkningen, är förslaget problematiskt.”

Martin Lundell, VD Sveriges bagare och konditorer mfl i en debattartikel

Systrarna tog hem tungt pris för bagare (Mitt i Sollentuna)

Systrarna Christina Westblad och Anne Dolk som driver Balders Bröd i tredje generationen har blivit utsedda till Årets Företagare i bageribranschen 2025.

Kroppkaka på bröd – Sannas udda idé till final i Mack-SM (Ölandsbladet) Kroppkaka på macka, kan det vara ett vinnande koncept? Det är i alla fall en kombination som tagit Sanna Olsson till final i Mack-SM.

Fyra finalister klara för Mack-SM 2025 (Butikstrender)

Kroppkakor på bröd, toskansk salami, skogssmaker och en klassisk landgång i ny tappning. Fyra finalister står redo inför Mack-SM 2025 tävlingen som lyfter mackan som hantverk, smakbärare och klimatsmart snabbmat.

36 _ BRÖD

En naturlig genväg till ett smakrikt & rågskållat bröd

Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd?

Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160).

TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning.

Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.

Skåne-möllan AB | Tel 0418-50102 | skane-mollan.se

BRÖD _ 37

HEMMA HOS / BROGYLLEN

@BROGYLLEN Tradition, glädje och öga för detaljer

Konditori Brogyllen är en institution i Göteborg. I fjol öppnade man sitt sjätte kafé. Men att ha roligt och utvecklas är viktigare än siffror och expansion, menar ägaren Sanna Brogyllén. text > Jonas Berge foto > Brogyllen och Jonas Berge

D

et är en vardagsförmiddag i oktober och solen skiner faktiskt i Göteborg. Ändå är det fullt av folk innanför de vackra jugenddörrarna på Brogyllens flaggskepp. Högt uppe i taket hänger kristallkronor och på bord och diskar lyser blommor i gult, aprikos och rosa. Ägaren Susanna Brogyllén – hon tog namnet efter företaget för några år sedan –

38 _ BRÖD

visar en gammalrosa fondvägg. Färgen ska påminna om hur allt började i farmors lilla rosa bageri i huset på Wennerbergsgatan i Mölndal för 63 år sedan.

På 1970-talet tog Susannas föräldrar, Ingemar och Eva, över. De skapade namnet Brogyllen och började bygga upp företaget till vad det är i dag.

HON BERÄTTAR OM hur olyckskorparna kraxade för drygt 30 år sedan när hennes pappa bestämt sig för att förvandla

den stora lokalen på Västra Hamngatan till ett konditori. Kraxandet tystnade snart.

– Jag ser det mer som en livsstil än ett arbete. För mig handlar det om att skapa miljöer som människor vill återvända till, säger Susanna Brogyllén.

För snart 20 år sedan började hon engagera sig på allvar i företaget í samband med att hon startade en ny butik i anslutning till bageriet i Mölndal.

I dag står Susanna som ägare men alla beslut fattas fortfarande i nära samarbete

HEMMA HOS / BROGYLLEN

Susanna Brogyllén utanför konditoriet på Västra Hamngatan.

Glade bagaren Yanick.

39 BRÖD _ BRÖD _ 39

HEMMA HOS / BROGYLLEN

med pappa Ingemar, 74, påpekar hon.

2025 består Brogyllen av sex butiker, ett bageri och en växande webshop. En av dem öppnade så sent som i fjol. Enligt Susanna var det nära att bli ytterligare något i år.

Men trots expansionen är det inte siffror och resultaträkningar som får henne att stiga upp varje morgon, utan intresset för hantverket, glädjen i att utveckla verksamheten och viljan att finnas där för både kunder och personal.

FÖR ATT BUTIKERNA ska få formas och frodas på sina villkor drivs alla som egna bolag.

– När vi öppnar en ny butik är det inte bara ytterligare en försäljningsyta utan ett nytt koncept. Varje kafé ska ha sin egen själ.

Jag kan inte köpa samma stolar till sex olika ställen. Här är här och där är där, förklarar hon. etaljer är något hon fäster stor vikt vid.

Därför bär personalen kläder som matchar inredningen och förpackningarna är valda med omsorg.

Ekonomi är förstås livsviktigt för en företagare, men Susanna stannar mycket hellre kvar vid andra samtalsämnen, som att pappa Ingemar en dag bestämde sig för att köpa en stor spannmålskvarn.

– Det är väl roligt?! Jag gillar inte att prata pengar. Det finns väl ingen glädje i det?

Det plingar till i hennes mobiltelefon.

En anställd i bageriet har hittat på en ny kaka, en biskvi med smak av kola och kardemumma.

D

VI HOPPAR IN i en bil till bageriet i

1962. Farmor Dagny startar Brogyllen som ett hembageri i en källare i Mölndal.

40 _ BRÖD

Jan jobbar i bageriet i Mölndal.

”När vi öppnar en ny butik är det inte bara ytterligare en försäljningsyta utan ett nytt koncept. Varje kafé ska ha sin egen själ.”

1978. Pappa Ingemar startar familjebageriets första butik i Landala.

1994. Brogyllens flaggskepp på Västra Hamngatan öppnar i det som kallats ”dödens hörn”.

2008. Öppnar bageributik i Mölndal.

Njut av svenska klassiker i nya former inför Julens festligheter tillsammans med Dawn. dawnfoods.com /nordics

Välkommen till Bakers - Din leverantör av bageriutrustning Vi är den svenska familjeägda leverantören inom bageri, konditori och restaurangutrustning. Sedan 1985 har vi i småländska Lessebo utvecklat och tillverkat pålitlig, innovativ och högkvalitativ utrustning som skapar de bästa förutsättningar för våra kunder och som driver branschen framåt. Med ett sortiment på nämre 4000 artiklar i lager hittar du allt du behöver hos oss.

Vi är ett ISO-Certifierat företag som tar ansvar och efterlever de krav på produkter som kunden kräver. Hållbarhet, kvalitet och ständig förbättring ligger oss varmt om hjärtat.

Vi är Bakers - Tillsammans skapar vi en godare värld!

Besök oss här!

Tel 0478-316 45 info@bakers.se order@bakers.se

www.bakers.se

bakers_ab

Bakers AB

HEMMA HOS / BROGYLLEN

Mölndal. Tyvärr är kvarnen undanstuvad för tillfället men bagaren Jan berättar att han uppskattar spontanköpet eftersom de då kan jobba mer med olika kulturspannmål och variera brödutbudet. Varje vecka bakar han och hans kollegor 10-12 olika sorter.

Susanna Brogyllén vill

2015. Öppnar en liten brödbutik i Göteborgs saluhall.

42 _ BRÖD

besöka samtliga sex ställen dagligen. Och byta några ord med så många som möjligt av de 56 anställda. Butikscheferna har hon individuella möten med varje vecka.

– För mig är dialogen en glädje. Dessutom får man feedbacken från kunderna direkt när man är på plats.

Hon smakar på de nya biskvierna, ser nöjd ut och gör tummen upp. Redan om någon

2021. Öppnar butik i centrala Mölndal.

dag kommer de dyka upp i Brogyllens butiker.

– Det var väl kul? Vad tycker du? et är just den typen av initiativ hon menar att Brogyllen ska genomsyras av.

– Jag vill se varje persons styrkor och låta dem blomma.

D

2024. Öppnar butik i Pedagogen Park.

HEMMA HOS / BROGYLLEN

Personalens kläder matchar inredningen.

Fakta Brogyllen Grundat: 1962 av Dagny Olsson.

Antal enheter: 6.

Antal anställda: 56.

Omsättning: 59 miljoner.

”Jag har slagit mig fram, visat vad jag går för. Ambition och passion kan ta en långt.”

När någon har en idé ska de känna att de kan lyfta den. Det är så vi utvecklas, både som individer och som företag.

SJÄLV HAR HON nyss slagit till på en hel pall med 500 kilo äpplen.

– Jag kan få en idé om en ny råvara eller en ny produkt – och så kör vi. Det blir ett sätt att utmana oss själva och samtidigt ge kunderna något oväntat.

Att driva ett bageri är förstås också fyllt av utmaningar och påfrestningar. Även Susanna har kämpat sig igenom tidiga morgnar, tunga lyft och långa arbetsdagar under sina snart 20 år i företaget.

– Jag har slagit mig fram, visat vad jag går för och bevisat att ambition och passion kan ta en långt. Det handlar om att aldrig ge upp, att höja nivån hela tiden och stå stark även när det blåser, säger hon.

Fakta Susanna Brogyllén Ålder: 44.

Bor: Billdal, Göteborg.

Familj: Sambo och två barn, 2 och 8 år.

Favoritbakverk: Jordgubbstårta.

Varför medlem i SBK: Det har vi alltid varit.

BRÖD _ 43

RECEPTET Recept > Rådmansö Bageributik Foto > Patrik Norling

SUNDHOLMEN

Surdegsbröd på dinkel och rostade skållade dinkelflingor från Rådmansö Bageributiuk.

1 liter vatten, 72% 200g fast surdeg, 14% 1 kg siktad dinkel 100% 400g grov dinkel 260g puré på skållade och rostade dinkelflingor, 10% 40g salt, 2,8% METOD • Spara 10% vatten till bassinage, 20 minuter autolys. 5 minuter knådning, 5 minuter vila, spill ned resten av vattnet och eventuellt extra under ytterligare 5 minuter knådning.

• 40 min bulkjäsning sedan treslag var 30:e minut tills färdigjäst. Forma och lägg jäskorg, låt stå i kyl över natten.

Tips!

Baka gärna av i stenugn: 10 minuter 275°C med 20 sekunder ånga, sänk till 250 och stäng av undervärme i 15 minuter, 5-10 minuter med öppet spjäll tills ~97-98°C innertemp.

44 _ BRÖD

”Bäst i klassen” Brödet Sundholmen, som tävlade i SM i mathantverk i Skellefteå i oktober belönades med epitetet ”bäst i klassen” och en guldmedalj.

JURYNS OMDÖME: ”Ett bröd som andas balans och precision där enkelheten förvandlas till fulländning. Inkråmet öppnar sig med vackert ojämna blåsor som skapar liv och rörelse i varje skiva. Den tjocka, frasiga skorpan skiftar i nyanser av beige och bär en doft av rostad säd och mild syra. I smaken möts sötma, sälta och syrlighet i en elegant harmoni som vittnar om tålamod, känsla och respekt för processen. Ett bröd som påminner om varför surdegsbakning är ett hantverk!

JURISTEN / OKTOBER

Nu får SBK:s medlemmar mer hjälp med arbetsrätt

H

enrik van Rijswijk är tillbaka som SBK:s expert i arbetsrättsfrågor.

I en delvis ny roll ska han ge medlemmarna mer stöd. Han kommer även att ge tips i Tidningen BRÖD. För ett antal år sedan figurerade Henrik van Rijswijk flitigt i Tidningen BRÖD i egenskap av arbetsrättsexpert. Nu har han

Henrik van Rijswijk på bagarresan till Prag i våras.

kommit tillbaka. De senaste åren har han varit förhandlingschef och bland annat hanterat de nya kollektivavtalen.

I SIN NYA BEFATTNING ska han delvis göra samma sak men också arbeta mer ute på fältet, nära medlemmarna och i tätt samarbete med SBK. – Min ambition är att finnas där när de behöver hjälp med arbetsrättsliga frågor. Inte bara genom telefon-

Arbetsrättschef Henrik van Rijswi jk henrik.van.rijswij k@li.se 08-762 65 60

samtal eller Teams-möten, utan jag vill även delta i fackliga förhandlingar eller hjälpa till med planering av bemanning och omorganisationer.

Det tror jag kommer vara till stor nytta för framför allt små och medelstora företag”, säger han.

HENRIK VAN RIJSWIJK planerar även att delta i SBK:s aktiviteter, som mässor, ”bagarresan” och nätverksträffar.

– Jag tar gärna emot inbjudningar till distriktsträffar”, säger han.

Henrik van Rijswijk tipsar

Klipp ur och spara!

1. Sen eller utebliven ankomst: ”Acceptera inte att den anställde inte hör av sig. Upprepas beteendet kan det finnas skäl för skriftlig varning eller till och med uppsägning. Ha en dialog så att de anställda vet vilka skyldigheter de har.”

2. Ledigheter: ”Planera! Det är viktigt att det blir rätt för både anställda och arbetsgivare. Vill folk ha semester i jul och nyår är det hög tid att tänk på det nu.”

3. Övertid: ”Arbetsgivaren har alltid rätt att beordra övertid, men försök alltid lösa det på frivillig basis. Det är bättre för stämningen.”

BRÖD _ 45

DITT MEDLEMSKAP

Conditori Nordpolen i Vara är ett av företagen som har anslutit sig till Avonova.

”Lite som en gåva till de anställda” Fakta Avonova • Medlemmar i Sveriges bagare & konditorer får tillgång till ett exklusivt avtal med två olika upplägg: • Avonova hälsa – Kostnadsfritt ramavtal med tillgång till 400 tjänster. Specialpris på utvalda tjänster och rabatt på övriga tjänster.

• Avonova Assist – Abonnemangslösning för företagshälsa, HR och arbetsmiljö.

Specialpris på både abonnemang och startavgift.

• Tjänsterna erbjuds både online, på hälsocenter och ute på arbetsplatser. Det gör att Avonova enkelt kan anpassa insatserna efter varje företags unika behov och utmaningar.

• Läs mer på bageri.se

46 _ BRÖD

Sedan i våras kan SBK:s medlemmar teckna avtal om företagshälsovård via Avonova. Conditori Nordpolen i Vara är ett av företagen som har anslutit sig.

Per Larsson, en av ägarna till Conditori Nordpolen i Vara, berättar att de hade planer på att teckna ett avtal om företagshälsovård för några år sedan.

– Då var det för dyrt, men via SBK blev det nästan halva kostnaden, säger han.

Alla anställda har laddat ner Mitt Avonova-appen och reaktionerna har varit övervägande positiva, enligt Per. – Alla inte är lika bekväma med videomöten. Själv tycker jag att det är jättebra att Avonova vänder sig till hela familjen.

Det händer ju att anställda inte kommer till jobbet för att de inte får vård till sina anhöriga. Dessutom finns det många andra

tjänster än bara läkarbesök, psykolog tror jag till exempel funkar bra som videomöte, säger han.

– Här i staden är det väldigt svårt att få tider på vårdcentralen. Därför har jag själv nyttjat appen för att testa videomöten.

De är professionella och duktiga och man får nya mediciner på direkten.

Per Larsson tycker att det ofta kan vara bättre att erbjuda de anställda förmåner än att höja lönerna utöver avtalen.

– En sådan här sak kan upplevas som väl så bra. Det är lite som en gåva till de anställda.

Avtalet har även flera fördelar för arbetsgivaren, framhåller Per. Bland annat en digital personalhandbok, systematisk arbetsmiljökontroll och coachning i hur man kan ha rehabmöten med långtidssjuka.

DITT MEDLEMSKAP

NY MEDLEM!

Här är din medlemsförmåner

Amandas Bageri & Konditori, Örnsköldsvik Drivs av: Amanda Nilsson.

Startat: Januari, 2025.

Anställda: 1. Plus extrajobbare på helgerna ibland.

Så är kaféet: ”Litet och mysigt.

Allt är gjort från grunden med mycket kärlek. Kaféet är kopplat till Hälsobaren intill. Från början var jag anställd för att driva kaféet, sedan i januari driver jag det själv.”

”Det kändes kul. Och så mycket för företagsförsäkringen.”

Sortiment: ”Allt möjligt: Biskvier, pariservåfflor och bullar. När jag gjorde semlor fick de jättegott rykte och jag hann inte alls med.

Det blev kaos! På helgerna bakar jag bröd. Vanligt surdegsbröd har jag alltid. Ibland bakar jag med frukter och nötter eller potatisbröd, lite vad jag känner för. Jag levererar också bröd till en delikatessbutik och kaffebröd till ett annat kafé några dagar i veckan.”

Därför medlem i SBK: ”Det kändes kul. Och så mycket för företagsförsäkringen.”

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner.

Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Investera med Opti PMS 130 C sparande.

PMS 294 C Svart Opti är en app för enkelt och smart Du får 20 % rabatt på förvaltningsavgiften.

Skuggen är tryckt i 30% av svart

Affärssystem PCS Winbag har utvecklat ett affärssystem speciellt anpassat för bagerier och konditorier.

Affärsjurist: Sagell & Co erbjuder 15 minuters kostnadsfri rådgivning fyra gånger per år, samt rabatt på längre ärenden. Stöd ges kring bland annat avtal, tvister och företagsöverlåtelser.

Affärsutveckling och förhandlingshjälp MHM Consulting erbjuder affärscoachning på plats och rabatterade distansutbildningar. Ett butiksbesök ger råd, workshop med personal och handlingsplan.

Fasadskylt NYHET SBK:s branschsymbol finns nu som fasadskylt i två modeller, en platt (finns även med ledbelysning) och en som går ut från väggen. Skylten är tålig och signalerar hantverk, kvalitet och yrkesstolthet.

Frakt Upp till 50 procents rabatt på transporter, både inom Sverige och internationellt. DHL erbjuder spårning och flexibla leveranser som gör logistiken enklare och billigare.

Företagshälsovård NYHET Avonova erbjuder en modern helhetslösning inom företagshälsa med tillgång till 400 tjänster inom fysisk/psykisk hälsa, relationer och ekonomi. Välj kostnadsfritt ramavtal med rabatter eller abonnemanget Avonova Assist.

Tjänsterna erbjuds digitalt, på hälsocenter och på arbetsplatsen.

Företagsförsäkring NYHET SBK har tagit fram en skräddarsydd företagsförsäkring för bageri och konditori via Söderberg & Partners. Du kan även lägga till olycksfalls-, sjukvårds- och motorfordonsförsäkring.

E-handel & hemsida Cake it easy erbjuder nätbutik till medlemspris, integrerad med Swish och kort. Ny hemsida ingår. Adminsystemet är utvecklat för bagerier med enkel order- och produkthantering.

Hotell och konferens 15 % rabatt på Clarion och Quality Hotel samt 10 % på Clarion Collection och Comfort.

Gäller upp till nio rum per bokning, större grupper får separata priser. Även 10 % rabatt på dagkonferenser samt 25–50 % på möteslokaler.

och multiplicerat 100%.

Juridisk rådgivning Hyresförhandling: TenantPro hjälper dig att sänka hyra, granska avtal och lösa konflikter.

Ersättningen baseras på faktisk besparing.

Arbetsrätt: Fri rådgivning i arbetsgivarfrågor.

Kortinlösen Med Elavon får du ett av marknadens bästa kortinlösenavtal, helt oberoende av bank och terminal.

Recept och kalkyler Webbaserat recept- och kalkylsystem från PCS Flavour som beräknar näringsvärden och innehållsförteckningar direkt från råvaruspecifikationer.

Profilkläder Du får Segers arbetskläder till medlemspris, 20 % rabatt på bagarrockar/förkläden och 10 % på övrigt sortiment. Kläderna kan profileras med logotyper eller namn för ett professionellt intryck.

Privatförsäkring NYHET Förmånliga försäkringar via Söderberg & Partners. 10 % rabatt på sakförsäkringar med villkorsgaranti i 2 år. Omfattar bl.a. hem-, villa-, bil- och personförsäkring.

Skadedjur och hygien Med Anticimex får du 8–12 % rabatt på skadedjurskontroll och hygienlösningar.

Rabatten gäller även vid lokala avtal och ger trygghet i en bransch där livsmedelsäkerhet är avgörande.

Säkerhetslösningar för ditt företag Avarn erbjuder särskilda paket för bageri- och konditorbranschen: Safe Start från 429 kr/ mån (exkl. moms): komplett grundpaket. Safe Camera från 749 kr/mån (exkl. moms): utökat skydd med kameraövervakning.

Säkerhetslösningar för ditt hem NYHET Tillsammans med Avarn Security erbjuder vi medlemmar och deras familjer larmpaket med kameror, sensorer och uppkoppling till larmcentral. Medlemspris 399 kr/mån (inkl. moms).

Läs mer på bageri.se/medlem

BRÖD _ 47

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

IREKS KONSULENTER:

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter

Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796 www.dawnfoods.com

Rickard Persson: Mobil: 0705 764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: 0705 752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: 0730 424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com Mathias Fritzdorf: Mobil: 0730 233601, mathias.fritzdorf@ireks-nordic.com

Produkter och tjänster för bageri och konditori www.kobia.se | 010-206 77 91

FOOD IS OUR PASSION

Bakels Sweden

Blandningar Ingredienser Innovation Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Upptäck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper och mycket mer.

Vi är specialiserade på logotryck och design.

BAGERIPRODUKTER AB BOX 48, 147 21 TUMBA

www.siluett.se | 0550-412 800

TEL 08-534 102 40 E-MAIL info@bageriprodukter.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

www.bageriprodukter.se

48 _ BRÖD BP_Branschguiden_56x55mm.indd 1

2024-12-09 15:52:23

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Valdéngårdens Mandelmassa 50% spansk sötmandel

huv

udspons

St

lt

50% strösocker, inget annat

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

Smakspecialister sedan 1862

Bageriservice

2E Ellgard Silo System Meincke Telme Chocoma Chocolate World Dovaina Formex

Vattenblandare Råvaruhantering Industrilinjer Krämkokare och Glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödskärare och packmaskiner Småbrödsmaskiner och muffinslinjer

Lundvalls i Borås AB

Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

or av

Följ oss på Facebook och Instagram.

o

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.

LUNDVALLS AB

info@valden.se www.valden.se 0221 - 101 00

V

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Receptet för bättre affärer.

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

BRÖD _ 49

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

Som en bagare bland bagare

och utrustning till bagerier och konditorier

WWW.PRAEGEL.DK

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

08-590 006 00 info@revent.se

Totalleverantör av bagerimaskiner

+46 122 249 90 info@runex.com | runex.com

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Lundpac är en pålitlig leverantör av premiumutrustning för bageribranschen.

I vårt välfyllda skafferi hittar du silosystem, degdelare/uppslagningsutrustning,

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

BAKE OFF

blandare, ugnar, jässkåp, svalbanor, processutrustning, skiv- och packutrustning, förslutningsmaterial, oljor och mycket annat.

Vi erbjuder även service och support.

SE MER HÄR

lundpac.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. lantmannenunibake.se

BAKFORMAR

10-80 l

När du vill ha problemfria blandare!

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se 50 _ BRÖD

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

F

BAKPLÅTAR Behöver du en ny chokladmaskin?

Vi hjälper dig att hitta rätt!

Tempererare med eller utan band? Dragerare?

Eller vill du tillverka Bean to Bar? Oavsett vad du behöver står vi redo att guida dig.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

Förmånliga försäkringar för medlemmar Vill du veta mer? Kontakta Pia Weidenmark!

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Företagsförsäkring, Motor& Sjukvårdsförsäkring, Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Liv & Pension samt kapitalrådgivning.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

08-590 060 00 | salj@primulator.se | www.primulator.se

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

FÖRSÄKRINGAR

or

pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491

G GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE +46 122 249 90 info@runex.com | runex.com

BAKUGNAR

D

Dags för glassmaskin?

Vi erbjuder ett stort utbud av både glass- och mjukglassmaskiner!

Vänd dig till oss om du vill veta mer!

08-590 060 00 | salj@primulator.se | www.primulator.se

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

08-590 006 00 info@revent.se

C CHOKLAD/PRALINER

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn.

Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

DISKMASKINER

GRÄDDAUTOMATER Diskmaskiner för bageri och storkök www.wexiodisk.com

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

BRÖD _ 51

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

J

DIN NÄRMASTE MJÖLNARE

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

order@abdonfood.se 072-459 29 08

08-590 006 00 info@revent.se

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN or VERKSAMHET!

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

K KARTONGER

JÄST

PMS 130 C

PMS 294 C

100 % svenskt mjöl i påsen

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

FSVENSK ÄRSK J ST

M MJÖL

Ä

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00 52 _ BRÖD

jastbolaget.se

MJÖL FÖR PROFFSEN 046 - 23 88 31 order@lhv.se lhv.se

Berte Qvarn 311 67 Slöinge info@berteqvarn.se - 0346-71 52 00

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

R

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

RENGÖRING

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! or

PMS 130 C

www.tecnovap.se 08 590 860 90

S

T

SILOS

LUNDVALLS AB

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

TRANSPORTBAND Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD

NordMills_Baguette_Annons_55x80mm_Maj_2023_TK.indd 1 2023-05-15 07:07

Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

ipco.com/bake

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Med mjöl

SOCKER

TÅRTDEKORATIONER

som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap – naturliga råvaror

040-53 70 00

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 53

PMS

Skuggen är tryckt i och multiplicerat 1

Prenumerera på: PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Tidningen BRÖD är en uppskattad och läsvärd tidning som sedan starten år 1900 har inspirerat bagare och konditorer att utveckla sitt företagande. Tidningen porträtterar bagare och konditorer och deras goda idéer, nosar upp nya trender, bevakar mässor och tävlingar, reder ut och

fö Bara

CORONA: NYTT KRISSTÖD FÖR DE VÄRST DRABBADE FÖRETAGEN

REGIONALT / JANUARI

#01 januari 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

FÖRMÅNER sparar pengar

#01 januari 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

PMS 294 C

Psst!

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ LIKVIDITETEN UNDVIKER KRISEN

Svart

Svart Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%. Pandemitrender

”Vi vill hålla en lite lyxigare framtoning och vi märker att kunderna gillar det.”

Branschens viktiga livboj

Kommunikationsbyrån Food & Friends årliga trendspaning tar den här gången helt och hållet avstamp i coronapandemin. Några företeelser dom noterar är ”Distance Dining” inom restaurangvärlden.

Restauranger, kaféer och barer anpassar sig, till exempel med glesare placering av bord och stolar.

Mindre moraliska exempel är trenden ”Covid Covert” med allt fler så kallade ”Covid Speakeasies”, hemliga barer, hemmafester och skogsrejver.

Det viktigaste ordet för i år är dock: hemmet. Vi lämnar det ogärna och lägger oss till med en hel del nya beteenden. Till exempel mer tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas ”Tablescaping”.

Maten som serveras på de väldukade borden är sådant som våra mor- och farföräldrar serverade oss som barn, ”comfort food”. Trenden handlar nu mer om att titta bakåt än framåt.

Vi fortsätter att leta efter lokalt producerade livsmedel och bryr oss mer om varumärken igen vilket kan härledas till att man söker trygghet.

Ett annat tydligt trendbrott, handlar om matsäkerhet. wMotståndet mot förpackningar har minskat med två tredjedelar under coronatiden. Den egna hälsan går nu helt enkelt före miljön!

Semlorna är här som ett ljus i mörkret och en välbehövlig säljboost, i skuggan av coronapandemin, osäkra tider och vårt långa vintermörker. God försäljning och stort lycka till!

BRÖD _ 1

PLOCKAT / MAJ

Kenneth Belvén, Stockholm, huvudägare och styrelseledamot i Delicato bakverk AB, Mobergarna i Kalmar AB och Stiftelsen Einar Belvén gick bort i slutet av 2020. Han blev 73 år. Närmast sörjande är hustrun Monica, barnen Ellinor och Robin, brodern Ronnie, övrig släkt och vänner samt anställda i Delicato och Mobergarna.

Kenneth föddes praktiskt taget som konditor. Både hans far Einar och hans farbror var konditorer. Einar Belvén grundade Delicato när

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Modernast i Norden Göteborgsbaserade Fria Bröd, som specialiserar sig på glutenfritt bröd, bygger nytt bageri i Bårhult strax utanför Göteborg, det ska bli ett av Nordens mest moderna. Det nya bageriet är på 7000 kvadratmeter och innebär bland annat att Fria Bröd kan fördubbla sin produktionskapacitet.

Det nya bageriet ska invigas under första halvåret 2022.

Då kommer också företaget att lämna sina nuvarande lokaler i Västra Frölunda i Göteborg.

Gylles utökar Till våren flyttar Gylles, en caféinstitution i Karlskrona, till gågatan och Ronnebygatan. Den nya lokalen har tidigare huserat en klädbutik. Gylles produktion är uppbyggd för mycket större verksamhet än vad serveringsplatserna i den tidigare lokalen möjliggjort. I den nya blir det mellan 50 och 60 sittplatser.

Bygger ut i Bredbyn

Fredrik Nilsson är sedan årsskiftet ny vd för halländska Berte Qvarn. Han har sedan 2016 varit råvaru- och marknadschef samt vice vd för företaget. Han har tidigare erfarenhet från bland annat Lantmännen och Krafft.

Berte Qvarn har en 450-årig historia. Familjeägt sedan 1569 är det unikt i landet. Men framtiden är också spännande, och idag är Berte Qvarn en av Europas modernaste kvarnar, som producerar mjöl med höga ambitioner i såväl kvalitet som hållbarhet.

Tidigare vd, Johan Bäcklund, kommer att arbeta som kvarnmästare och produktionschef med ansvar för bland annat att trimma produktionen i kvarnen, jobba med utbildning och att vidareutbilda mjölnare samt Bertegruppens viktiga hållbarhetsarbete.

Falu Bröd växer

Styrelsen i Polarbröd beslutade i november om ytterligare investeringar i företagets bageri i Bredbyn. Det handlar om 14,3 miljoner till för att förbättra processen på en av bagerilinjerna. 55 miljoner kronor är den totala summan som Polarbröd lägger på sin nya anläggning i Bredbyn. En stor del av pengarna ska användas till en utbyggnad som kan vara klar redan i sommar.

Det blir bland annat en helt ny packhall som rymmer hela baklinjen, allt från ugn till frys. Den planerade lokalen blir över 700 kvadratmeter stor och rymmer 110 personer.

Om bygglovet godkänns snabbt och allt annat går enligt plan är hallen redo att tas i bruk redan i början av juni 2021.

Therese Vesterholm öppnade eget konditori och bageri på Åsgatan i Falun våren 2018. Efter drygt två och ett halvt år har Falu Bröd & Patisserie vuxit ur lokalerna.

Bland annat behövs mer sittplatser och större kök, för tanken är att utöka lunchserveringen.

Omsättningen har också ökat vilket gör att konditoriet behöver mer anpassade lokaler.

Nu står det klart att flyttlasset går – en bit längre upp på Åsgatan, till gamla Hammars konditoris lokaler, som stått tomma en tid.

Men nu ska ett konditori åter få husera i vad som kan vara en av Sveriges äldsta konditoribyggnader.

Falu Bröd & Patisserie kommer att fortsätta vara ett hantverksbageri och konditori som gör allt ekologiskt och från grunden.

Bagare Bengtsson bommar Efter ett tufft 2020 har Bagare Bengtsson, Bengt-Inge Bengtsson, i Falköping bestämt sig för att stänga, bland annat efter en tids sjukdom.

Tanken var att Bagare Bengtsson skulle öppna igen så fort han blev frisk. Men så blir det inte. Coronapandemin har också bidragit till sämre ekonomi som inte längre gjorde det möjligt att ha en anställd. Nu har han sålt inventarierna i bagerilokalen på auktion och sätter därmed snart punkt.

BRÖD _ 37

HEMMA HOS / BAKE TO YOU

Mor & dotter i perfekt symbios

Vad sägs om det här nya linneförklädet av Inga-Lill Westman? Finns hos Almedahls Home, där du även kan köpa en matchande grytlapp.

Redan när Alma-Eleonora Sandberg var 16 år startade hon och hennes mamma Anna-Karin Sandberg eget företag. Nu är hon nyutbildad konditor och de håller tillsammans på att bygga upp en verksamhet som redan spräckt den nuvarande kostymen.

RIKTIG

KLASSIKER!

text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

VISSA MÖNSTER blir aldrig omoderna. Som till exempel Marianne Westmans ”Picknick” från 1956. Här tryckt på en bordstablett i MDF/ kork. Finns hos Almedals Home.

Klipp ur och spara!

Till minne av Svart Kenneth Belvén

Mikael Hellberg, Anders Hällström och Lars Högström för styrelsen och alla anställda i Delicato och Mobergarna.

Ny vd till Berte Qvarn

@ BAKE TO YOU

Kolla in...

Smidig gasoldriven pizzaugn från BOXinBAG & CO. Pizzan blir klar på 60 sekunder och ugnen tar bara 15 minuter att värma upp. Ingår: Pizzaspade, överdrag och termometer.

FINFINTPORSLIN

Så många pepparkakor lyckades klassiska Göteborgs Pepparkaksbageri baka inför julen 2020. Trots att bageriet bytte ägare samtidigt som coronapandemin lamslog Sverige förra året. Nye ägaren Christian Jörgensen, bageriprofil i Göteborg, berättar att en av framgångsfaktorerna är det gamla – och mycket hemliga – receptet på kakorna. Receptet, som varit oförändrat sedan starten 1924, har endast tre personer tillgång till.

Christian beskriver receptöverlämningen som närmast en ritual där tidigare ägaren, Per Blomdell, lämnade över en sliten gammal träram med ett blyertsskrivet recept daterat till 1924.

2019 omsatte bolaget 4,4 miljoner kronor och Christian tror det landar på något liknande för 2020. Pepparkakorna står för 80 procent av omsättningen.

…i Gävle, som i december förra året fick försäkringsbolaget Svedeas småföretagarstipendium!

När coronapandemin tog fart under 2020 vände de senaste årens goda resultat snabbt. Efterfrågan hos stora kundgrupper försvann och för första gången någonsin fick bageriet dra ned på personal.

De hade stora förväntningar i början på 2020 ända tills covid-19 dök upp och förändrade förutsättningarna. När företagen i omgivningen började ställa in sina möten och skicka hem sina anställda att jobba hemifrån förlorade de en av sina största kundgrupper, och tvingades dra ner produktionen och minska öppettiderna. Stipendiet uppgår till 25 000 kronor. Pengarna kommer främst att användas för att undvika permitteringar.

Kenneth var två år gammal. Genom åren jobbade Kenneth i många olika funktioner i ”firman”, som han kallade Delicato. När Kenneth och brodern Ronnie förvärvade firman från Einar 1992, axlade Kenneth vd-rollen, som han innehade i drygt tio år.

Vi minns Kenneth som en i alla avseenden oerhört generös person.

Han var alltid intresserad av människan bakom namnet och kände personligen många av de anställda på Delicato.

När Kenneth inte jobbade, trivdes han allra bäst på familjens smultronställe i Trosa. Där njöt han av tillvaron tillsammans med övriga familjemedlemmar och vänner, men även av att vistas i naturen och att göra utflykter i skärgården.

36 _ BRÖD

HEMMA HOS / BAKE TO YOU

SNÄCKSKALSLIK SERIE FRÅN Miljögården. Kommer i flera olika delar – tallrikar, assietter, soppskålar, muggar och formar. Mikrovågs- och diskmaskinståliga. Finns i färgerna blå, beige och grå.

årets VERA - VERA är förmodligen hos Vargen & snyggaste kastrull. Finns rymmer 1,6L. Thor i hamrad koppar,

HÄNT EXTRA! Grattis Centralbageriet…

3 000 000

TREND: INTE GLASKLART ATT BRÖD ÄR HÄLSO- OCH KLIMATSMART

JURISTEN / MAJ

REGIONALT / JANUARI

I och med coronapandemin stannar vi helst hemma och lägger gärna tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas ”Tablescaping”.

Under ett normalår sätter svenska folket i sig bortåt 6 miljoner semlor bara på fettisdagen! Totalt under säsongen går det närmare 50 miljoner semlor.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

HEMMA HOS Att jobba ihop mor och dotter är inget som bekymrar Anna-Karin och Alma-Eleonora. Visst kan de vara oense ibland, men inte värre än att det reder ut sig snabbt. Mest har de bara roligt på jobbet.

SNYGGT

ARRAT

MED POT PAWS CYLINDERVAS, fat och lock gör du proffsiga blomsterarrangemang.Designad och framtagen av Malin Carrick Development.

BRÖD _ 35

54 _ BRÖD

förklarar nya regler och lagar, samt berättar om maskinerna och prylarna som en företagare inte kan klara sig utan. Upplagan ligger idag på 3000 ex/nr. Utkommer 11 gånger om året.

Pris för medlemmar: 299 kr + moms Pris för icke-medlemmar: 499 kr + moms

ig som är

dlem me

rd

>25

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

PMS 130 C

PMS 4625 C

... OFFICIELL BRANSCHTIDNING FÖR SVERIGES BAGARE & KONDITORER

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

BRÖD

PMS 294 C

18 _ BRÖD

BRÖD _ 19

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Annonser BRÖD Annonsansvarig Per Hansson Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Ekonomiansvarig Anton Haeffler Tel: 08-762 67 92 E-post: anton@bageri.se

Arbetsrättschef Henrik van Rijswijk E-post: henrik.van.rijswijk@li.se

Projektledare och eventansvarig Anna Personne E-post: anna@bageri.se

Marknadsassistent Erica Bjerregaard Tel: 072-206 27 62 E-post: erica@bageri.se Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Maria Sitell Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Jonas Berge chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: jonas@bageri.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92 Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Helena Lindström (konditor_helena@hotmail.com) Mellansverige Fabian Flink (info@fabianflink.se) Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Syd Christian Nilsson (christian@bagerigruppen.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Christian Nilsson Bageri Gruppen, Trelleborg (christian@bagerigruppen.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se) Mattias Ljungberg Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se) Henning Weimarck Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)

[FÖLJ OSS]

@facebook.com/bagarna

@sverigesbagarekonditorer BRÖD _ 55

Avsändare: Tidningen Bröd Box 3546 103 69 Stockholm

TILLSAMMANS,

LÅT OSS BAKA FÖR EN GOD SAK! UPPTÄCK VÅRA NYA ÅTERVINNINGSBARA FÖRPACKNINGAR FÖR BAKNINGS INGREDIENSER & SURDEGAR

LÄR DIG MER OM VÅRA ÅTAGANDEN

Lesaffre Nordic AB | +46 727 200023 info.se@lesaffre.com | www.lesaffre.se @lesaffre_nordic @Lesaffre Nordic