Bara fördig som ärmedl em >25 FÖRMÅNER
UNDERLÄTTAR DIN VARDAG sparar pengar
MEDLEM: NY FÖRMÅN
SÄKRAR SÄKERHETEN
SMARTA AFFÄRER: HÅLL KOLL PÅ LIKVIDITETEN
KOMPETENS: MÄSTARBREV LYFTER YRKETS NIVÅ
”Vi vill att det ska synas att våra praliner är ett resultat av ett riktigt hantverk”
Kalla formar och redskap, håll det enkelt och planera noga. Framgångsrecept för en schysst glasstårta!
Det är dags för glasstårtan att flytta fram positionerna! Från att ha hamnat i skymundan en tid, har de magnifika skapelserna påbörjat ett återtåg.
Maj är här, och sommaren står för dörren.
För många innebär det en efterlängtad andningspaus. För andra, inte minst våra medlemmar i turisttäta orter, är det tvärtom den mest intensiva perioden på året. Men oavsett om tempot växlar upp eller ner för dig så delar vi något gemensamt: känslan av att ha gett mycket – och viljan att fortsätta bygga framåt.
För det arbete vi gör tillsammans tar inte paus.
Sveriges bagare & konditorer (SBK) finns till för att göra det enklare att driva bageri och konditori. Det är vår mission, och den genomsyrar allt vi gör, från praktiska medlemsförmåner till politisk påverkan.
Vid vår årsträff i Prag tidigare under månaden gjorde vi en ordentlig genomgång av vad vi åstadkommit under det gångna året och det blev tydligt hur mycket kraft och energi vi skapar tillsammans. Att få möta kollegor från hela landet, utbyta erfarenheter och rikta blicken framåt ger både insikt och motivation.
Väl hemma igen var vi på plats i riksdagen vid en hearing om Sveriges krisberedskap. I samband med det deltog jag i en debatt om företagarfrågor med ledamöter från näringsutskottet, från samtliga partier utom Miljöpartiet som tackade nej. Det blev ett konstruktivt samtal där vi lyfte två centrala frågor för vår bransch som diskuterats under årsmötet. Den akuta bristen på yrkesutbildad arbetskraft och att det inte räcker med enklare och verklighetsanpassade lagar – myndigheternas tillämpning måste också fungera i praktiken. Politikerna lyssnade, höll med, och flera tog själva upp exempel på just det vi beskrivit.
Tidningen BRÖD
Post: Box 3546 103 69 Stockholm
Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm
Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB
Chefredaktör, ansvarig utgivare
Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se
Grafisk formgivare
Sara Trus trusmedia@gmail.com
Det var ett bra kvitto, och det är bara början. Inför valet 2026 kommer vi att hålla löpande kontakt med riksdagspartierna och här i tidningen tydligt redovisa var de står – ur ett bageri- och konditoriperspektiv.
Men vi arbetar inte bara långsiktigt. Vårt nya samarbete med Avarn är ett exempel på konkret medlemsnytta här och nu. Genom SBK får du tillgång till säkerhetsutrustning med koppling till väktartjänster till ett mycket förmånligt pris. Ett sätt att skapa trygghet i vardagen, så att du kan fokusera på det du gör bäst. Gå gärna in på bageri.se (under medlem, medlemsförmåner) och läs mer om erbjudandet.
Vi vill att du ska känna att du inte står ensam. Oavsett om du håller stängt några veckor i juli eller kavlar deg dygnet runt för semesterfirare så finns vi här. För att göra det enklare att driva bageri och konditori, varje dag, året runt.
Skanna QR-koden för att höra en ABBA-liknande låt om SBK:s påverkansarbete
Varm gemenskap! Ännu en årsträffsresa att lägga till handlingarna. Prag bjöd upp till härliga möten och många samtal mellan branschkollegor. Det är verkligen oerhört värdefullt och värmande att träffas och umgås på riktigt!
Åsikten att politik är tråkigt! Politik påverkar vardagen för oss alla, både som privatpersoner och som företagare. Det är viktigt och borde engagera fler och mer. Inspirerad av årsmötet har jag skapat den här ledaren som en sång! Skanna QR-koden för att höra en ABBAliknande låt om SBK:s påverkansarbete.
Annonser
Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se
Utgivning
Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.
Prenumerationspriser
Priser för 11 nr 499 kr
299 kr (exkl moms) för medlemmar.
Postgiro 415 65 01-1 OCR
Bankgiro 5766-2348 OCR
Prenumerationsärenden
Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.
Tryck
Trydells
Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00
Omslag
KåKå
Illustrationer Anna Windborne-Brown
Maj ~ nummer 05 2025
Likviditeten kan vara avgörande för företagets överlevnad. Alltså förmågan att kunna betala på kort sikt. Sinar kassan kan det snabbt gå åt skogen. Så undviker du fallgroparna...
Branschen har fått en ny konditormästare –Josefine Gauffin i Borlänge. Mästarbrevet är på stark frammarsch och en viktig symbol för det yttersta yrkeskunnandet.
Nu vill vi ha glasstårta igen! Och vi tar hjälp av konditormästare Johan Landerhjelm som ger sina bästa tips för hur du lyckas.
Säkerhetspaketet Safe från Avarn är en ny medlemsförmån, som erbjuder kompletta lösningar med larm, kameraövervakning och utryckning. Förhandlat, förmånligt och färdigt!
Sid 3_ Ledare
sid 6_ Nybakat
sid 8_ Nyhetssvepet
sid 22_ Marias krönika
sid 32_ Hemma hos
sid 38_ Landet Runt
sid 41_ Fråga juristen
sid 42_ Medlemsförmån
Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!
Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet
POLARBRÖDS VD Karin Bodin tilldelas Kungliga Vasaorden för betydelsefulla insatser inom svenskt näringsliv. Motiveringen lyfter bland annat fram det lokala perspektivet i Polarbröds verksamhet med basen i landets norra delar, samt företagets omfattande arbete med hållbar produktion. Kungliga Vasaorden instiftades 1772 av kung Gustav III som belöning för förtjänster inom en rad områden. Den ges i dag för personliga insatser för Sverige eller för svenska intressen, särskilt inom icke offentlig verksamhet. De kungliga riddarordnarna är tillsammans med kungens och regeringens medaljer Sveriges främsta utmärkelser.
I SIN SENASTE frukostrapport uppger Fazer att många i Sverige vill äta mer fullkorn, men att begreppet ofta missförstås. En av tre tror att fullkorn finns i grönsaker eller förväxlar det med kostfibrer. Fazer efterlyser därför ett ”kunskapslyft” i frågan. Det rekommenderade intaget för vuxna är 90 gram fullkorn per dag.
ÅRETS STELLAGALA hölls i början av maj, och samlade som vanligt branschens främsta för en kväll fylld av glitter och firande i Stockholm. Under galan hyllades kvinnliga förebilder inom gastronomin och årets vinnare i nio kategorier prisades för sina insatser.
Till årets Stellabagare utsågs Birgitta Hedström Persson, Fru Bakstra, Frösön. ”För ett varmt och inspirerande engagemang i att föra brödets kulturarv vidare. Med kunskap, själ och hjärta delar årets Stellabagare med sig av hantverket. Hennes historia väcker nyfikenhet och bakglädje hos många. Genom kurser och ideellt engagemang sprids traditionen vidare till nya generationer.”
Årets Stellakonditor är Maria Grave, yrkeslärare vid YRGO i Göteborg och med erfarenhet från Svenska Konditorlandslaget, både som tävlande och coach. ”Med en lång och framgångsrik karriär, som inkluderar både tävlingsframgångar och gedigna utbildningsinsatser, har pristagaren inspirerat både kollegor och elever. Årets Stellakonditor kombinerar sitt utmärkta ledarskap med kreativitet, teknik och en djup kärlek till yrket.”
GODISTILLVERKAREN CLOETTA redovisar en rörelsevinst på 350 miljoner kronor för årets första kvartal. Det kan jämföras med vinsten på 193 miljoner kronor under motsvarande kvartal i fjol.
Nettoomsättningen sjönk marginellt till 2 039 miljoner kronor, ned från 2 094 miljoner kronor.
Försäljningen av godis i lösvikt ökade med 4,6 procent medan det pekade nedåt med 3,4 procent för förpackade märkesvaror.
ANKI BERG, ETNOLOG, författare och tunnbrödsbagare får utmärkelsen Årets Tunnbrödsinspiratör 2024. Motiveringen säger bland annat: ”Ingen kan ta miste på hennes passion, djupa kunskap och känsla för tunnbröd. I sin gärning sprider hon äkta brödglädje. Genom sitt författande, via filmer och med kurser i den egna bagarstugan för hon kulturarvet vidare och inspirerar såväl erfarna tunnbrödsbagare som nyfikna noviser”. Årets utmärkelse offentliggjordes i samband med Tunnbrödsakademins 10-årsjubileum den 6 maj. Utmärkelsen Årets Tunnbrödsinspiratör delas ut av Tunnbrödsakademin. Initiativet till akademin kom från Kjell Jonsson, ägare och tidigare vd för Polarbröd, som gick bort tidigare i våras. Syftet med akademin är att värna om, sprida och utveckla den svenska tunnbrödskulturen.
DE GLOBALA PRISERNA på livsmedelsråvaror steg 1 procent i april jämfört med månaden innan, visar färska siffror från FN:s livsmedelsmyndighet FAO. Under månaden steg framför allt priserna på spannmål, mejerivaror och kött medan sockerpriserna och vegetabiliska oljor sjönk.
LIVSMEDELSVERKET HAR presenterat de nya nationella kostråden. I korthet handlar det om att äta mycket grönsaker och frukt, baljväxter som bönor, ärter och linser samt fullkorn och fisk. Samt mindre av godis, sockersötad läsk, fikabröd, snacks och annan mat som mest ger tomma kalorier. Även hålla igen på alkohol. Man kan gärna äta kött, men inte allt för mycket, rekommendationen säger 350 gram i veckan av kött från nöt, gris och lamm. Och välj gärna fullkornsprodukter för bröd, pasta och gryn. 90 gram fullkorn per person och dag är den mängd som nordiska näringsrekommendationerna lagt fast. Livsmedelsverket har också tagit fram en ”matpyramid” som i en bild visar hur man på ett enkelt sätt kan äta hälsosamt, i linje med kostråden. Grunden för Matpyramiden är de generella kostråden, som i sin tur bygger på de nordiska näringsrekommendationerna.
INFLATIONEN VAR oförändrad på 2,3 procent i april, enligt måttet KPIF. Även i mars var inflationen 2,3 procent, enligt Statistikmyndigheten SCB.
Analytiker hade räknat med att KPIF-inflationen skulle öka till 2,4 procent i april, enligt en sammanställning av prognoser gjord av Bloomberg.
Även Riksbanken sitter still i båten och lämnade styrräntan oförändrad på 2,25 procent vid sitt senaste räntebesked från den 8 maj. Samtidigt öppnar Riksbanken för att det kan komma en sänkning framöver. Nästa räntebesked kommer den 18 juni.
FRÅN OCH MED den 25 april har Karin Bodin, koncern-vd för Polarbrödsgruppen, även tagit över rollen som vd för Polarbröd AB efter Anders E Johansson.
Koncernen har också valt ett antal nya ledamöter i sina styrelser: Ordförande i Polarbröd AB:s styrelse är Per Sandberg. Per har lång erfarenhet inom livsmedelsbranschen, från bland annat Delicato och Fazer och har suttit i Polarbröds styrelse sedan 2017. Cindy Kite, Polarbrödsgruppens hållbarhetschef, går in som styrelseordförande i dotterbolaget PolarVentures som investerar i bolag som stöttar koncernens arbete för ett regenerativt matsystem. Polarbrödsgruppens CFO Magnus Bringhammar blir ordförande i Polarbröd AB:s dotterbolag TMS. Polarbröds varuförsörjningsdirektör Johan Granberg blir ny ledamot i samma bolag.
LIVSMEDELSVERKET kommer med en uppdaterad informationsbroschyr för den som vill starta kafé. Broschyren har följaktligen titeln ”Starta kafé”. Här finns mycket matnyttigt om det man behöver veta för att gå från idé till verklighet. Bland annat hur man gör för att starta företag och fixa eventuella tillstånd. Den innehåller också information om grundläggande livsmedelsregler plus vad livsmedelskontroll innebär – både egen kontroll och den kontroll kommunen utför. Nytt sedan tidigare version är exempelvis hur man kan sälja med e-handel, regler för om gästerna får ta med hund, om att sälja ekologiskt och vad som gäller för att laga och sälja mat hemifrån. I broschyren finns också länkar till mer information och till den lagstiftning som gäller.
Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.
Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.
Ny! Pärlemor Vit Art nr: 685350 *
Svart Art.nr.: Z683597
Guld Art.nr.: ZP235097
Silver Art.nr.: Z231097
Natural Art.nr.: Z684834*
(cm):
Är du likvid, lille vän? Alltså, har företaget pengar i kassan så att det går att betala räkningar och andra utgifter på kort sikt? Denna förmåga kallas likviditet på finansiellt språk. Och det är både viktigt och smart att ha koll på det!
Likviditet handlar alltså om pengar som är tillgängliga och går att använda direkt, här och nu. Det är pengar som finns som kontanter i företagets kassa, och på företagets olika konton. Aktier och obligationer räknas inte som ett företags likvida medel.
Många gånger är det avgörande för ett företags fortlevnad att det har tillräckliga finansiella resurser för att klara av sina betalningar.
Man kan lite förenklat säga att medan företagets resultat visar skillnaden mellan intäkter och kostnader, så visar likviditeten skillnaden mellan pengar som kommer in och pengar som går ut.
De flesta företag får inte problem direkt för att de gör ett dåligt resultat, utan för att de saknar pengar till att betala räkningarna
– likviditet! Likviditetsbrist kan exempelvis uppstå genom att företaget har producerat produkter eller tjänster men ännu inte fått betalt för dem, samtidigt som företaget måste betala sina egna leverantörer.
Det finns dock hjälp och smarta tips att ta till. Här ska vi gå igenom några steg för att förbättra likviditeten när ekonomins vindar blåser snålt…
Det första steget är alltid att kontrollera alla företagets kostnader. Det är ofta enklare att minska på kostnaderna än att öka intäkterna. Så här kan du göra i tre enkla steg:
1. Säg upp alla prenumerationer och tjänster som inte är direkt nödvändiga.
2. Gör en kostnadspolicy där företaget bara tar kostnader som är direkt kopplade till intäkter.
3. Använd nollbudgetering för att hitta sätt att minska kostnaderna. Det innebär att du startar varje ny budgetperiod från 0 och varje kostnad måste motiveras på nytt.
Det här är jätteviktigt för företag som har fakturakunder. Tyvärr missar många, och det påverkar likviditeten. Ha som princip att alltid fakturera direkt och gärna i förskott. Försök om möjligt att förhandla till dig betalningsvillkor som är 10 eller 14 dagar, i stället för 30 dagar som är standard, när du skriver nya avtal.
Skicka betalningspåminnelse direkt om kunden inte betalar! Ange också i betalningspåminnelsen att fakturan kommer att skickas vidare till inkasso och därefter Kronofogden om den inte betalas. Glöm inte heller att ta ut dröjsmålsränta om betalningar försenas – det har du rätt till enligt lag!
Om ditt företag har en stor och viktig leverans där slutleveransen ligger långt fram i tiden, kolla om kunden kan betala en del av beloppet i förskott.
För att lyckas som företagare är budgetar A och O. Låter det tråkigt? Kanske, men det är ännu tråkigare att stå med byxorna nere när du gått i konkurs. Kolla upp hur du kan göra en likviditetsbudget, ett budgeterat kassakonto, det finns många mallar och tips på nätet! Exempelvis på Verksamt.se.
Och även om det kostar lite, så kan det vara bra att ha. Med en checkkredit, eller kontokredit, hos banken finns alltid tillgång till lite extra likviditet om det skulle krisa. Detta passar framför allt företag som har stora svängningar i likviditeten men som löpande gör bra resultat.
Kom bara ihåg att det kostar att ha checkkredit och att du måste betala ränta för att ha den, även om du inte utnyttjar den. Det är också olönsamt att ha en kredit som alltid är utnyttjad! Då är det bättre med ett vanligt lån till lägre ränta.
Här finns möjligheter men också fallgropar. Att leasa eller hyra i stället för att äga är ofta dyrare, men kan vara lämpligt i företagets uppstartsfas eller för inventarier som inte utnyttjas fullt ut.
Genom att hyra eller leasa binder du inte lika mycket kapital, men som sagt, det kostar nästan alltid mer i längden. Räkna noga på vad den årliga räntan blir och jämför med ett vanligt lån. Och var noga med att kolla upp bindningstider.
Detta är egentligen det första steget för att snabbt förbättra likviditeten. Förhandla fram bättre villkor med dina leverantörer och be om längre betaltider. Hos en leverantör som gärna vill ha ordrar och själv har god likviditet, kan det vara möjligt att få betala på 45, 60 eller 90 dagar? Det är värt att fråga!
Ett annat smart sätt att skapa bättre likviditet är följande: fråga leverantören om det är OK att ni betalar dem först när ni fått betalt av er kund. Då minskar ni likviditetsrisken radikalt.
Om du i tuffa tider får mindre intäkter än du räknat med kan den beräknade preliminärskatten vara för hög. Då kan du lämna in en ny preliminär inkomstdeklaration till Skatteverket med de nya siffrorna. Det här kan du göra hur många gånger som helst, och det är enkelt med Skatteverkets e-tjänster.
Om det går så långt att du inte har andra alternativ – börja sälja av företagets tillgångar. Kanske har ni gamla maskiner ni inte använder eller information ni kan sälja till andra företag
/Källor: Företagarna, VISMA Spcs, Verksamt.se
Illustration: Anna Windborne-Brown
...Du vet väl att du som medlem i Sveriges bagare & konditorer kan få hjälp av affärskonsult Peter Björkman, bland annat i frågor kring företagets finansiering?! Kolla mer på www.bageri.se
Nationaldagen, någon? Hur står det till med firande av den svenska nationaldagen egentligen? Möjligen lite si och så. Inte som i Norge direkt, med parader, pompa och ståt på syttende mai (17 maj)! Kanske en bakelse kan göra skillnad!
Förra året arrangerades en tävling för att ta fram Sveriges Nationalbakelse. Och vinnare blev Per Klein från Lundbergs Konditori i Stockholm. I år görs ingen ny tävling, för receptet från 2024 bedöms stå sig väl och håller även i år. (Tidningen BRÖD publicerade receptet igen i årets #3). Tanken är att bakelsen ska vara tillgänglig att baka för alla svenska bagare och konditorer samt för detaljhandeln, och gå att avnjuta i hela landet i samband med tiden kring nationaldagen den 6 juni.
Den 6 maj – precis en månad före nationaldagen – arrangerades en välbesökt branschträff på Lundbergs Konditori för att lyfta fram nationalbakelsen. Det var också avstamp för planerna på en ny tävling om att ta fram en ny bakelse 2026. Vid träffen medverkade bland andra Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, som samtalade om hur ett bakverk kan bli en klassiker samt även en del om hur den svenska bageribranschen mår.
Dagen till ära hade ett recept tagits fram med hjälp av AI, som sedan bakats av Per Klein. Ja, AI är bra på mycket, men än så länge klarar den i alla fall inte av hantverket! Bakelsen fick dock väl godkänt av deltagarna. ”Bra smak” och ”midsommarkänsla” blev några av omdömena. Självklart serverades även ”originalbakelsen” som jämförelse.
-Det tar tid att skapa ett klassiskt bakverk, men det är vår ambition och det här initiativet är en början, säger Daniel Fritzdorf, projektledare vid Vårfestivalen och Street Food Festivalen, som står bakom Sveriges Nationalbakelse. Nu hoppas jag att branschen hakar på och vill vara med att lyfta firandet av nationaldagen. Jag tycker vi borde vara lite mer som Norge, kanske Frankrike och USA – vara stolta av det vi har! Och svenska konditorer är fantastiskt skickliga, även i internationell jämförelse, så det kan bli hur bra som helst!
Årets Nationalbakelse kommer garanterat att finnas på Lundbergs Konditori den 6 juni – och säkert på flera andra ställen.
Foto: Stefan Jerrevång
EN SMAK AV SOMMAR
Zoégas Sommarkaffe 2025 är en frisk och fyllig blandning, gjord på Arabicabönor från Burundi, balanserad med bönor från Latinamerika och Brasilien. En Rainforest Alliance certifierad mörkrost som bjuder på toner av krusbär och kakao – en somrig smakupplevelse med lång eftersmak. Perfekt för att erbjuda dina gäster en unik och minnesvärd smakupplevelse. Årets design är skapad i samarbete med Ebba Kleberg von Sydow, hyllar svenskt hantverk och kvinnliga kaffeodlare i Burundi.
SOMMARKAFFETS HÅLLBARHETSPROJEKT
Precis som tidigare har Zoégas valt att investera i ett hållbarhetsprojekt i samband med lanseringen. I år stöttar vi en skola i Burundi med nya hygienutrymmen, vilket främjar flickors skolgång och förbättrar hälsoförhållanden.
FÖRDELAR MED SÄSONGSKAFFE.
Alla gillar inte samma – genom att erbjuda variation ökar du chansen till fler nöjda gäster och fler serveringar. Zoégas sommarkaffe är en säsongsblandning i begränsad upplaga, optimal för att skapa nyfikenhet och återbesök. Erbjud sommarkaffet som alternativ eller byt tillfälligt ut ditt ordinarie kaffe – enkelt, men effektfullt
Säsongsbetonat – en ny smakupplevelse som väcker intresse
Begränsad upplaga – skapar en känsla av exklusivitet och ökar intresset hos gästerna
Prisdifferentiering – Genom att erbjuda fler än en smak finns också möjligheten att prisdifferentiera. Exempelvis med ett baskaffe och en premiumblandning som kan prisättas lite högre.
LÄS MER & KOM IGÅNG
Årets Företagare i bageribranschen är en utmärkelse som premierar företagsledare inom bageri- och konditoribranschen som driver ett företag, som anställd eller ägare, med tillväxt, lönsamhet och föredömligt ledarskap.
Nomineringen ska innehålla:
• Namn på företaget
• Namn på aktuell(a) person(er)
• Motivering
Du kan nominera anonymt om du vill! Skicka din nominering till Erica Bjerregaard, marknadsassistent vid Sveriges bagare & konditorers kansli: erica@bageri.se
Mer information hittar du på: https://aretsforetagare.bageri.se/nominering/
Årets vinnare presenteras den 26 september i samband med Bake On-mässan i Uppsala.
Årets Företagare i bageribranschen delas ut av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, och sponsras av bagerileverantören Credin.
kan nominera fram till den första augusti.
Branschen har fått en ny konditormästare: Josefine Gauffin, som driver Gauffin Boulangerie & Pâtisserie i Kvarnsveden, Borlänge, klarade nyligen av sitt mästarprov med glans.
-Det var en väldigt bra prestation, säger Jesper Långström, utbildningsansvarig vid Sveriges bagare & konditorer. Exakt och korrekt i alla moment. Och hon jobbade lugnt och metodiskt. Ett välgjort prov.
Josefine berättar att hon övat hårt i en månad för själva provet. Till och med så mycket att hon höll stängt i sitt eget bageri under den månaden!
Granskade gjorde Kajsa Larsson, yrkeslärare vid Yrkeshögskolan i Kristianstad och Maria Grave, yrkeslärare vid Yrgo i Göteborg.
-Det går inte att ta för lätt på mästarprovet, menar Jesper Långström. Det kräver både kunskap och engagemang.
Mästarbrevet är det högsta beviset på yrkesskicklighet inom
hantverksyrkena. Ett bevis på att man är en mästare som uppfyller de krav som ställs av Sveriges Hantverksråd och som anges i Lag och Förordning om mästarbrev för hantverkare.
-På ”utbildarspråk” betyder det att mästarbrevet har en kvalifikationsnivå
som kallas SeQF 6, vilket kan jämföras med akademiska examina, förklarar Jesper Långström. Och det är jätteviktigt för att hantverksyrkenas status ska kunna bedömas på motsvarande sätt. SeQF-skalan består av 8 nivåer.
Själva provet består av både en teoridel
och ett praktiskt moment. Teoridelen omfattar en 10-veckors distansutbildning via Leksands folkhögskola. Det praktiska provet är uppdelat på två dagar med 8 timmar per dag plus 1 timme för uppdukning dag två.
Intresset för att ta mästarbrev inom bageri- och konditoriyrkena ökar stadigt. Och till hösten kommer ytterligare tre kandidater att försöka sig på mästarprovet.
-2017 gjordes kriterierna för provet om ganska rejält, berättar Jesper Långström. Numera sker all granskning på samma sätt, utifrån samma bedömningsgrunder. Det är väldigt viktigt för att hålla mästarbrevets status högt och för att undvika godtyckliga bedömningar. Alla som granskar träffas också regelbundet för att utvärdera och utveckla.
Foto: Jesper Långström
Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd? Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160).
TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning. Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.
Ett jättebra sätt för gelateriorna att ta tillvara rester och även att skapa arbete året om.
Glasstårta har historiskt sett varit något som hört till konditoriernas yrkesutövning, men kunskaperna har med tiden hamnat lite i skymundan. På senare tid har dock de magnifika glasskapelserna påbörjat ett återtåg.
Text: Per Hansson & Lo Bäcklinder > Foto: Per Hansson/KåKå
I Primulators rymliga lokaler i Sollentuna, strax norr om Stockholm, håller bagerileverantören KåKå glasstårtekurs för en grupp etablerade glassmakare. Kursledare Johan Landerhjelm, konditormästare och mångårig produktutvecklare vid Kåkå, hanterar ingredienserna med lätt hand och fyller formarna med bottnar, glass, fruktpuré och sedan glass igen. Han spritsar vant och stryker noga upp mot kanterna för att få bort all luft.
– Det här är ett jättebra sätt för gelateriorna att ta tillvara rester och även att skapa arbete året om. Glasstårta eller glassbakelser är perfekt att servera till nyår, påsk eller födelsedagar, säger han. Johan beskriver hur man i denna metod kör igenom glassen ännu en gång genom glassmaskinen för att få in ny luft. Sedan
varvar man den med bottnar samt frukt- eller bärpuré i en silikonform.
– Att lägga till bottnar är både ett sätt att få kalkylen att hålla, och även för att skapa lite mer textur, förklarar han.
Under tiden som Johan jobbar med interiörerna bjuder han på mängder av tips. Han förklarar att man aldrig bör använda hela, färska bär eller frukt i glasstårtor, förutom till dekoration. De innehåller för hög halt vatten och blir lätt till isbitar när de fryser. Likaså föreslår han att man kan skicka med dekorationerna i en separat bägare för att låta kunden dekorera hemma.
Enligt Johan är det viktigaste att planera noga innan man börjar jobba med glasstårtorna. Mycket av handhavandet liknar
det man gör med moussetårtor, men med den skillnaden att det gäller att vara riktigt snabb i det här fallet. Glassen smälter snabbt utifrån och in, vilket gör att man också bör tänka på att hålla temperaturen låg i lokalen.
Detsamma gäller när man säljer sina glasstårtor. En välpaketerad och förberedd glasstårteinteriör håller upp till ett år i frysen, men så snart den lämnas över till kunden bör det gå snabbt med transporten hem.
– När vi har testat så har vi kommit fram till att man har mindre än trettio
minuter på sig innan den behöver komma in i frysen igen. Har man en chockfrys tillgänglig kan man stoppa in tårtan där en stund innan för att förlänga tiden lite.
I nästa moment ska tårtorna dekoreras. I raskt tempo plockas de fram ur chockfrysen innan de omgående börjar glaseras och dekoreras. De får ett täcke av fruktpuré eller tempererad choklad och så några väl valda dekorationer på toppen för att sedan snabbt lyftas in i exponeringsfrysen.
– Det är viktigt att glassen inte hinner smälta innan man häller på chokladglazen, för då krymper den när man fryser den på
nytt.
När kursdagen är slut står ett urval av glasstårtor redo att smakas av. Värdigt vilken tårtmonter som helst står både Schwarzwald, Budapest och cheesecake där och samsas med mango/passion/hallon samt nöt/mjölkchoklad. Dagen avslutas med provsmakning och utvärdering.
För deltagarna återstår nu att omsätta teknikerna i sina egna verksamheter – och kanske bidra till att ge glasstårtan en mer självklar plats framöver.
• Ha kalla formar och redskap
• Kalkylera noga
• Håll det enkelt
• Använd gärna sorbet i mitten
• Planera noga interiörer så glasstårtan får en fin konsistens!
”Vi går för revansch”
Det gick inte hela vägen till prispallen den här gången. När tävlingen iba UIBC Cup of Bakers avgjordes under iba-mässan i Düsseldorf nyligen hamnade Svenska Bagarlandslaget utanför pallen.
Det var blandade känslor hos bagarna Andrea Wiberg och Cassandra Persson, som representerade Svenska Bagarlandslaget i tävlingen iba UIBC Cup of Bakers nyligen. När prisutdelningen var över stod det klart att det inte blev någon prispall den här gången.
-Vi var väldigt nöjda med vår prestation, så det är klart att det var bittert, ja riktigt surt, att inte placera oss, säger Andrea. Feedbacken från domarna var lite blandad, dom tyckte att en del av våra grejer var brända och några underbakade. Något vi inte riktigt håller med om… Samtidigt var det ett starkt startfält.
Vinnare blev Frankrike, följt av Tyskland på andra plats och som trea slutade Nederländerna. Förutom Sverige och de tre på pallen deltog även lag från Island och Jordanien. Island kammade hem
ett ”tröstpris” i form av något som hade med kreativitet, som kanske inte nådde ända fram, att göra.
Det var i övrigt en bra och välorganiserad tävling.
-Tyskarna kan sånt här och vi deltagare fick ett väldigt bra bemötande, säger Jesper Långström, till vardags utbildningsansvarig vid Sveriges bagare & konditorer, men här i rollen som råddare, chaufför, lagledare och allmän allt-i-allo. Jag måste säga att tävlingen höll mycket hög klass. Ettan och tvåan var glasklara, inget snack om saken. Men sen kunde nog tredjeplatsen lika gärna ha gått till Sverige.
Den svenska insatsen får ändå klart godkänt.
-Jag tycker att tjejerna gjorde en fantastisk insats, kanske det bästa tävlingsbord ett svenskt bagarlandslag presterat, säger Jesper Långström. Dessutom jobbade dom väldigt bra och metodiskt tillsammans.
Bagarlandslaget valde att tolka temat genom barnboksförfattarens Elsa Beskow ögon.
-Det var väldigt genomtänkt utfört, och man kunde se en röd tråd genom
alla produkterna, säger Jesper Långström. ”Ramar” kring vissa av bakverken signalerade just ”konst”, smakerna var hämtade från den svenska skogen och skådebrödet som ett självklart kapitel ur Elsa Beskows ”Blomsterfesten i täppan”.
-Det är alltid knepigt att tolka reglerna och våra produkter kanske stack ut på ett annorlunda sätt, jämfört med konkurrenterna, menar Andrea.
Laget coachades av Kim Lund, som driver Bageri April i Västerås och har egen gedigen tävlingsbakgrund.
Nästa utmaning för Bagarlandslaget är Nordiska Mästerskapen i augusti. Men då blir det andra lagmedlemmar som deltar. Andrea och Cassandra kommer att kika efter nya tävlingar till 2026. Och så ska båda ta mästarbrev till hösten!
-Till 2027 kommer den här ibatävlingen tillbaka, då ska vi ha revansch och stå på prispallen, säger Andrea.
Svenska Bagarlandslaget drivs av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, och sponsras av Jästbolaget, Nord Mills och Nordic Paper.
/Foto: iba, SBK, Jesper Långström
Då Lantmännen ägs av bönder och har egna kvarnar i Sverige kan vi producera kvalitetsmjöl och samtidigt bidra till ett hållbart jordbruk. I vårt breda mjöl- och grynsortiment finns allt från rena mjöler till unika blandningar och ekologiska produkter.
Mandelmassa på enbart
50% Spansk Sötmandel
50% Strösocker
Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt
Vi tillverkar eſter ert behov!
www.valden.se info@valden.se
0221-101 00
LUNDVALLS ABBageriservice
Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner
är specialister på råvaruhantering
Vi levererar allt inom råvaruhantering för livsmedelsindustrin. Från silotankar till dosering av både flytande och torra ingredienser.
Lundvalls i Borås AB
Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se
Maria Sitell kommunikationschef för Brödinstitutet.
Årets Brödtermometer, Brödinstitutets årliga opinionsundersökning sedan 2012, visade helt klart att nu är det mackan som gäller. Så många som 59 procent, och bland yngre vuxna 70 procent, väljer stor macka i stället för lagad mat minst två gånger i veckan. Det är en dubblering på tio år. Möjligheterna för kreativitet och nyheter är stora och potentialen för ditt bageri att nå många fler och även nya målgrupper ligger rakt framför. Opinionsundersökningen visade bland annat att bröd är den mest populära fullkornskällan vilket överensstämmer med Livsmedelsverkets undersökningar. Den visade också att nästan 60 procent tycker att det finns en överdriven och felaktig rädsla för kolhydrater. 67 procent instämmer samtidigt i att det finns bättre och sämre slags kolhydrater för hälsan. 17 procent säger dessutom att de kommer äta mer bra kolhydrater framöver. Det här är verkligen bra för brödet och mackan. Den påhittade kolhydraträdslan påverkade nämligen inte intaget av smågodis, läsk eller söta bakverk utan resulterade i att man inte tyckte att man skulle äta bröd, pasta och flingor. Att lyfta fram bröd som ett proteinrikt livsmedel brukar fungera väldigt bra. Då det innehåller mellan 10 och 15 gram protein per100 gram bröd, ger 4 brödskivor omkring 25 procent av dagens proteinbehov. Med ett bra pålägg är du hemma för målgruppen som är på väg hem från träningen. Visst är det gott med en källarfranska med ost och tomat på, eller baguette med räkröra eller kyckling och curry, men det finns ju fler variationer. Kreativiteten och viljan finns, tävlingen Mack-SM är ett tydligt bevis. Eller som en okänd person som ringde upp mig samma dag som jag skriver denna krönika sa: ’Jag letar efter fullkornsbröd och grova mackor på mitt lokala bageri. Det borde ju vara världens affärsidé!’
Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.
• Baka kvalitetsbröd med autentisk surdegskaraktär
• Kostnadseffektiv med låg dosering (4%)
• Tillsätt endast mjöl, salt och vatten
Blanda Bakels brödbaser & Fermdor Active Durum för ett flertal härliga artisanbröd av olika karaktär.
Scanna koden för att komma till vår fullmatade receptfolder.
www.bakelssweden.se
bakels.sweden
Bagarens dotter är titeln på en nyutkommen bok, skriven av författaren Åsa Lindell från Lerum.
Det är 1930-tal. I en liten by i södra Tyskland växer Gertrud upp som ett av fem syskon. Hennes pappa är bagare och en viktig person i byn. I barndomshemmet får både värme och fantasi plats. Gertrud drömmer om en cirkuskarriär, men när kriget närmar sig blir drömmarna alltmer avlägsna.
Gertruds föräldrar försöker upprätthålla sina värderingar i en tid där oliktänkande förföljs och i värsta fall straffas med döden. Även Gertrud ställs inför omöjliga dilemman. När hon erbjuds en plats på
nazistpartiets prestigefyllda superskola och krigsfångar börjar anlända till byn, tvingas hon konfrontera svåra frågor om rätt och fel. Och varför tycker hennes fröken att Mein Kampf är viktigare än Bibeln?
Boken är en så kallad autofiktiv roman. Det betyder litterär genre som blandar fakta och fiktion, i form av både självbiografi och roman.
Temat är mod, motstånd och drömmar i 1930-talets Tyskland, där läsaren får följa Gertrud, en självständig flicka som vid 10-års ålder dras in i Hitlerjugend utan sina föräldrars vetskap. I berättelsen vävs flickans och hennes pappa bagarens liv samman, i en skildring av deras kamp
genom en omvälvande och grym tid.
Boken är baserad på verkliga händelser, inspirerad av författarens mammas uppväxt. Författaren tillbringade också flera av barndomens somrar i mammans hemby i Bayern.
– Mamma var full av berättelser. Jag bestämde mig för att skriva ned dem och bearbeta dem till romanform, för att bättre förstå den historia som format henne och därmed mig, säger Åsa Lindell. Resultatet är en roman om att kämpa för sina drömmar i en tid som inte har någon plats för dem, och en hyllning till modet att stå emot förväntningar och förtryck.
Bagarens dotter ges ut på Visto förlag.
Åsa Lindell arbetar som föreläsare, moderator, facilitator och ledarutvecklare. Hon har tidigare givit ut En fot i Golvet : om en resa genom landet Kris på Idus förlag (2013).
Den tjeckiska huvudstaden Prag var målet för årets årsträffsresa med föreningen Sveriges bagare & konditorer, SBK. De cirka 80 deltagarna fick njuta av såväl kollegial samvaro och ett digert reseprogram, som av god mat, bakverk – och kanske en och annan pilsner.
text > Johan Hård foto > Johan Hård & iStockphoto
Och rivstart blev det. Redan den första dagen var det dags för föreningens årsmöte. Ja, deltagarna hann med en liten vända på stan och kanske en välbehövlig lunch, innan mötet som hölls på hotellet tog vid framåt eftermiddagen.
Innan de formella delarna av årsmötet startade fick deltagarna träffa bageriföretagaren Ondrej Kuchar som driver hantverksbageriet Zrno Zrnko i Prag. Ett företag vi skulle återkomma till senare.
Så var det dags att dra i gång själva mötet. SBK:s ordförande, Stefan Fritzdorf, inledde med att påkalla en tyst minut för avlidna medlemmar under det gångna verksamhetsåret: Kjell Jonsson, Norrlands bagare & konditorer, Peter Lillhage, Västra Sveriges bagare & konditorer, Bo Sundström, Norrlands bagare & konditorer, Jan ”Janne” Westberg, Småland/ Östergötlands bagare & konditorer, Jöran Nöbbelin, SkåneBlekinges bagare & konditorer samt Marianne Frick, Dala-
"Under devisen ”vi gör det enklare att driva bageri och konditori” presenterades en rad olika nedslag"
Hälsinge-Gästrike bagare & konditorer.
En betydande del av mötet upptogs av det som i dagordningen kallas ”föredragning av förbundsstyrelsens förvaltningsberättelse”. Ett moment som kan göras på väldigt många olika sätt – från att bara torrt läsa innantill, till veritabla teaterpjäser!
Här landade det hela nånstans mittemellan… Under devisen ”vi gör det enklare att driva bageri och konditori” presenterades en rad olika nedslag och händelser som präglat SBK:s verksamhet
"Dyra avtal för branschens företag, men även positiva ingredienser, t ex flexiblare arbetsrättsliga regler"
under det gångna året – påverkan på lagar och regler, nytillkomna medlemmar och de som av olika skäl lämnat medlemskapet, arbete med att få myndigheter att skåda sanningen, exempelvis Arbetsförmedlingen vars märkliga verklighetsuppfattning inte haft något med verkligheten att göra. Tills SBK hjälpte dem att öppna ögonen, vill säga! Arbete med salt, med brödsvinn och fullkorn.
Kansliets medarbetare introducerades, delvis med hjälp av AI, delvis IRL.
Maria Sitell, Brödinstitutet, berättade om opinionsundersökningen Brödtermometern, som helt klart visar att bröd och mackor är på stark frammarsch som ett bra och nyttigt livsmedel. Förstås också
något om framgångarna på Tiktok och det faktum att FullkornsFrämjandet blivit flygfärdigt.
Erica Bjerregaard, marknadsassistent, drog intressant statistik om det stora genomslag SBK:s tävlingar får i sociala medier. Bland annat.
På BRÖD-redaktionen är det dags för avlösning. Johan Hård, redaktör sedan 10 år tillbaka, går i pension till sommaren och ny redaktör blir Jonas Berge som kommer från Mitt i-tidningarna i Stockholm. Jonas fick visa upp sig och presentera sig kort.
En av SBK:s trogna samarbetspartner
är reklambyrån Rehn & Co som drivs av Ola Rehn i Malmö. Alla känner väl till Bagerikalendern som kommer ut i december varje år? Ett av många bidrag från Rehn & Co. Här presenterade Ola Rehn en nyhet – en rejäl fasadskylt i metall i form av den klassiska kringlan, som SBK:s medlemsföretag ska kunna sätta upp utanför bageriet eller konditoriet. Om intresse finns drar tillverkningen i gång! Att ännu en avtalsrörelse gått i mål kan inte ha undgått någon. Arbetsgivarorganisationerna Livsmedelsföretagen och Visita har varit förhandlingsparter för bageribranschen. Torbjörn Granevärn, förhandlingschef på Visita samt Henrik van Rijswijk, förhandlingschef på Livsmedelsföretagen och Kajsa Fernö Thomsson, arbetsrättsjurist på Livsmedelsföretagen konstaterade att det landade i dyra avtal för branschens företag, men också att det finns vissa positiva ingredienser i form av flexiblare arbetsrättsliga regler.
"Dag två fortsatte med The Baking Tour – en upplevelserik smakresa genom Prags hjärta”
Mötet tuffade vidare med sedvanliga val till styrelsen med mera. Stefan Fritzdorf, Bageri Passion, Sundbyberg, omvaldes som ordförande för de kommande två åren.
Till ledamöter omvaldes:
Fredric Ackermann, Lilla Bageriet, Lycksele, 1 år, Peter Halldén, Peter Konditori, Falkenberg, 2 år, Ellinor Isaksson, Chokladfabriken, Stockholm, 2 år, Christian Nilsson, Bageri Gruppen,
Trelleborg, 2 år, Hans Styrlander, Konditori Amarant, Torshälla, 1 år samt Torbjörn Ullsten, Mjälloms Tunnbröd, Ullånger, 2 år.
Kvar på sina mandat till 2026 är: Anders Hansen, Hansens Café & Bageri, Sandviken, vice ordförande. Övriga ledamöter: Karin Bodin, Polarbröd, Älvsbyn, Anders Carlsson Jerndal, Pågen, Malmö, Oskar Frising, Oskar’s Konditori, Vetlanda, Mattias Ljungberg, Tössebageriet,
Stockholm, Johan Sandelin, Vete-Katten, Stockholm samt Henning Weimarck, Margaretas Bröd & Bakverk, Mölnlycke.
Styrelsen beviljades ansvarsfrihet för det gångna verksamhetsåret.
Det beslutades att medlemsavgifterna ska vara oförändrade kommande verksamhetsår, enligt förslag från styrelsen.
Beslut togs även om att arvodet till styrelsens ledamöter ska vara 3 000 kronor per år.
Inga motioner (förslag från medlemsföretag) hade lämnats in till årsmötet.
Avslutningsvis uppmärksammades ett antal medlemmar som fyllt jämna år.
Så småningom avnjöts gemensam middag.
Programmet fortsatte dag två med ”The Baking Tour – en upplevelserik smakresa genom Prags hjärta”. En heldagsövning som tog deltagarna genom Prags gator och sevärdheter, då och då med välsmakande stopp vid utvalda bagerier, konditorier och andra utskänkningsställen. Bland andra just hantverksbageriet Zrno Zrnko där det bjöds frikostigt ur bageriets sortiment.
Den här kvällen var det fria middagsval, men eftersom det också var final i Eurovision Song Contest, så återsamlades många på ett ställe där tävlingen visades i svensk tv. Hyvä KAJ! Och sent blev det…
Så ett aningen tröttare gäng tog sig an söndagens aktiviteter som var fria val. Här fanns att välja på sightseeing, dra runt på stan på skoter, besök på det välkända bryggeriet Pilsner Urquell en bit utanför stan samt ölprovningsvandring i centrala Prag. Avslutningsmiddagen arrangerades –förstås – i en klassisk ölhall inrymd i det gamla kommunhuset Obecní Dum, i typisk jugendstil. Med traditionell tjeckisk mat och underhållning på programmet, Ja, en och annan öl igen så klart… Som sig bör i ölhallsmiljö bjöds även allsång, som månne skapats delvis med hjälp av AI? Nåväl, alla deltagare nämnda, ingen glömd! Och vilket oerhört drag det blev i Prag!
Årsträffsresan arrangerades den 16-19 maj.
Visste du att ordet ”pralin” kommer från den franske 1700-talspolitikern César de Choiseul, marskalk du Plessis-Praslin, vars kock skall ha uppfunnit pralinerna, som då syftade på kanderade mandlar. Senare kom pralin att betyda chokladkonfekt med fyllning av sjuden smaksatt sockermassa, och även chokladkonfekt med annan fyllning.
I rymliga och stilrena lokaler mitt i Helsingborg tillverkar och säljer Chocolatte mängder av prisade, handtillverkade praliner.
Med ett oändligt antal beprövade recept på lager och en kreativitet som aldrig tar slut kan kunderna alltid hitta några överraskande godbitar i sortimentet.
Text: Lo Bäcklinder > Foto: Per Hansson/Chocolatte
”Vi vill att det ska synas att våra praliner är ett resultat av ett riktigt hantverk”
Ända sedan 2003, när chokladimportörsonen Martin Persson startade Chocolatte i Helsingborg, har butiken varit en destination för chokladälskare.
– Det började med att vi sålde andras produkter, men sedan fjorton år har vi egen tillverkning och idag kommer i stort sett allting från vår egen fabrik, berättar nuvarande delägaren Märta Lindohf och nickar mot den stora glasrutan som ger full insyn i produktionslokalen.
Den första butiken låg på Drottninggatan 13, drygt 100 meter från den nuvarande. Där såldes bland annat praliner från ett litet företag i Bryssel och några andra klassiska fabrikat. Vid den tiden låg fokus i chokladbranschen på kakaohalt och olika kvaliteter på choklad, men under åren har det kommit att mer och mer kretsa kring pralintillverkning.
Sedan flytten för sex år sedan håller Chocolatte i stället till i rymliga, före detta klädbutikslokaler. Den består av två våningar och har en centralt placerad rulltrappa som leder upp till den andra våningen där kurslokaler och kontor finns. Butiksdelen domineras av rejäla montrar där det digra sortimentet exponeras. Och så den lilla fabriken där produktionen sker. Där smaksätts, doppas, fylls och dekoreras det för fullt.
Förutom gjutna och skurna praliner producerar de sex konditorerna också en hel del fudge, kola, chokladkakor, chokladbräck och chokladbollar.
– Vi vill att det ska synas att våra praliner är ett resultat av ett riktigt hantverk och därför har vi valt att ge full insyn i fabriken i stället för att flytta den till en lokal utanför stan. Vi driver också en liten butik i Malmö saluhall och en webbshop som vi just nu jobbar aktivt för att marknadsföra och utveckla. Dessutom har vi kurser och pralinprovningar på ovanvåningen, säger Märta.
Förutom ett grundsortiment med praliner som alltid finns i lager, däribland kolakräm med brynt smör och prinsesstårta, lyser det just nu av vårlika pasteller i montrarna. Det är säsongens specialiteter som klätts i gröna, violetta, rosa och orange toner.
– I den här kollektionen utgick vi från vilket utseende vi ville ha
2003 Första butiken öppnade. 2011 Tillverkning av egna praliner startade. 2019 Flytt till nya lokalen. 2017 Butiken i Malmö öppnade.
En favorit från Chocolatte är deras choklad- och kaffekola. Prova att göra den själv! Receptet ger cirka 100 kulor.
DET HÄR BEHÖVER DU:
280 g socker
180 g glykos
200 g grädde
260 g kaffe (gärna svinn från kaféet) reducerat till 130g
6 g vaniljsocker
8 g salt
30 g kakao
90 g smör
GÖR SÅ HÄR:
• Karamellisera socker och glykos till ljust bärnstensfärgat.
• Värm övriga ingredienser och häll över karamellen i omgångar under omrörning. Koka till 109 grader, sila och mixa.
• Låt svalna, häll i spritspåse och spritsa i tryffelkulor. Dagen efter lockas kulorna och rullas sedan i en blandning av kakao och socker.
på pralinerna. Det skulle vara pigga färger och pasteller som såg snygga ut tillsammans. Eftersom vi säljer många askar och vi packar dem tillsammans, är det viktigt att de är kompisar med varandra. Det vill säga att de har ett form- eller färgspråk som stämmer överens, förklarar Märta.
Hon beskriver hur utvecklingsarbetet ibland kommer ur en idé om en smakkombination som man vill testa och därför behöver hitta ett utseende som passar. Andra gånger börjar det i stället med en tanke om hur pralinen ska se ut och man får pröva sig fram till en smak som stämmer överens.
– Produktionen får också tips från dem som jobbar i butiken om sådant som kunderna efterfrågar. De allra flesta smakkombinationerna har vi visserligen redan testat, men det gäller att hitta produkter som verkligen känns som ”Chocolatte”. Det handlar om att det ska vara tydliga smaker och att det ska poppa utseendemässigt.
När Märta började jobba på Chocolatte vid starten 2003 hade hon ingen tidigare erfarenhet av pralintillverkning eller konditori, men hade med sig ett brinnande intresse för smaker och mat. Under tio år var hon butiksansvarig, men i samband med starten av egen tillverkning gick hon över till produktionssidan. – Vi började i en väldigt liten skala med en chokladmaskin där vi bytte mellan ljus och mörk choklad. Den vita chokladen handtempade vi. Under de första tre åren var det mycket doppade och skurna praliner, men efter hand började vi också att tillverka gjutna praliner.
Märta berättar att företaget stadigt har ökat omsättningen genom åren, men att den största tillväxten skedde under pandemin. Då hade människor mer pengar att spendera på vardagslyx eftersom de inte reste eller gick ut och roade sig. Men även om affärerna gick bra minns hon också tydligt den stora utmaningen det innebar att till exempel hantera sjukdom hos personalen samt att skapa och upprätthålla rätt avstånd mellan kunderna.
Var tid har sina utmaningar och just
"Vi började i väldigt liten skala med en chokladmaskin där vi bytte mellan ljus och mörk choklad"
nu är det chokladpriserna som skapar bekymmer.
– Jag kalkylerar mycket tillsammans med Martin och Emelie i produktionen. Vi har varit lite bortskämda och inte behövt titta så mycket på inköpspriser på choklad tidigare, men det får vi göra nu. Det är dock bra att det rapporteras mycket
om priserna i media, så att kunderna har förståelse för att vi behöver ta mer betalt. Under flera år har Chocolatte deltagit i International Chocolate Awards och väggen med utmärkelser visar att de har tagit många medaljer i såväl skandinaviska deltävlingar som världsfinaler. Flera år i rad vann de också utmärkelsen ”Årets
även i år.
Populariteten har också medfört att de har fått förfrågningar om att öppna fler ställen. De överväger alltid varje förslag noggrant, men hittills har de tackat nej.
– Just nu satsar vi mer på att marknadsföra webbshopen och att öppna den
• Det går åt cirka 6 ton choklad om året i tillverkningen.
• 2024 tillverkade Chocolatte närmare en halv miljon praliner.
• Helsingborgsbutiken hade 55 000 kunder 2024.
Helsingborg ligger i nordvästra
våra kunder kommer ifrån.
Att utöka verksamheten ytterligare kräver dock åtgärder.
– Under ganska många år har vi sålt det vi mäktar med att producera. Just nu har vi därför fokus på att försöka effektivisera produktionen, men det är
Skåne vid Öresunds smalaste del, där endast 3 750 meter skiljer staden från Helsingör i Danmark.
Helsingborg har drygt 116 000 invånare (2023) och utgör befolkningsmässigt Skånes näst största tätort.
Stadens historia sträcker sig tillbaka till vikingatiden. Den viktiga plats där Öresund är som smalast har gett staden en strategisk position under lång tid.
Näringslivet i Helsingborg präglas av flera mindre företag som sysslar med handel och kommunikationer samt livsmedel, kemi och läkeme-
göra för hand och vi vill dessutom behålla hantverkskänslan i det vi gör. Det är också väldigt viktigt för Martin och mig att inte bara växa för växandets skull. Vi vill driva ett företag som är välmående, där människor vill jobba och personalen stannar kvar över tid.
delsteknik. Bland kända varumärken som kommer från Helsingborg kan nämnas mineralvattnet Ramlösa, kafferosteriet Zoégas och gummiföretaget Tretorn.
I Helsingborg är fotboll den mest populära sporten och det finns ett flertal fotbollslag i staden. Det mest framstående är Helsingborgs IF, vars hemmaarena heter Olympia.
Källa: Wikipedia
Ett nytt bageri, Lundbergs Á Wiksfors, har öppnat vid Wiksfors bruk, Säffle.
I maj 2023 öppnade man upp dammhuset för ett bageri på bruket, men ett och ett halvt år senare stängde det. Nu bakas på bruket igen, då ett nytt bageri slagit upp portarna i samma lokaler.
Sortimentet ska vara ”caféaktigt” och i stället för ost- och skinkmackor blir det kanske focaccia med mozzarella eller brie med passande pålägg - lite mer avancerat. Det blir även tårtor och kakor, och på sikt kan det även bli kanelbullar och croissanter, men utvecklade på nya sätt.
Rapporter säger att öppningen gick över förväntan och att responsen hittills varit positiv.
Böckmans i Bromölla byter skepnad och blir Storgatan café & bistro. En ny konditor är på plats som kommer att ansvara för att de nya diskarna fylls med bakverk, men också bullar och bröd.
Förutom konditoridelen och lättare mat, som sallader, bakad potatis och dagens lunch, så kommer det i lokalerna också att finnas en florist och en blomsteravdelning.
Lindhs bageri med basen i Bergsjö i norra Hälsingland och hundra år på nacken får ny ägare i form av Michael Andrén, Hudiksvall. Verksamheten som leveransbageri kommer att drivas vidare, men med en strategi om ökad försäljning i kombination med en kedja av konditorier. Konceptet ska bland annat byggas ut med leverans till arbetsplatser.
Sedan i somras ingår också Dackås konditori i Hudiksvall med en handfull anställda. På sikt är målet att ha en kedja av konditorier på sju-åtta stycken mellan Gävle och Sundsvall.
Företaget som startades 1924 i Gränsfors, Bergsjö, har numera sitt bageri i Jättendal. Där finns även en butik som säljer bröd och andra produkter under varumärket Kronan, bland annat pepparkakorna som smaksätts med cedroolja i ett klassiskt recept.
Varumärket Lindhs kommer att behållas, men tanken är att konditorikedjan ska bäras av varumärket Dackås.
Bageriföretagets Bake My Day nya, moderna bagerianläggning i Arlandastad, norr om Stockholm, tilldelas internationella certifieringen BRC Global Standard med högsta betyg: A. Certifieringen innebär att företaget kan garantera den högsta livsmedelssäkerheten och markerar en viktig milstolpe i företagets tillväxt och ambition att bli en ledande aktör på den svenska bagerimarknaden, skriver Bake my day i ett pressmeddelande. Företaget räknar också med att certifieringen ska bidra till ökade affärsvolymer.
På Långbro gård, Mölnbo i Södermanland, har man fattat ett beslut om att öppna ett bageri. Det nya bageriet kommer att öppnas som ett samarbete mellan Långbro gård och Manfred Enoksson, som är tysk bagarmästare med erfarenhet från bland annat Saltå kvarn och Eldrimner, nationellt resurscentrum för mathantverk. Planen är att bageriet ska öppna i början av juni.
Under de senaste 35 åren har det bakats massor i byn Puoltikasvaara, som ligger mellan Gällivare och Kiruna längs väg E10. När förra ägaren valde att sälja för ett par år sedan såg det ut som att en era skulle ta slut. Men nya ägare dök upp i form av Marcus Kärr och Ida Sturk. Sedan övertagandet har det gjorts en hel del förändringar och underhåll. Utbudet är delvis förnyat men mycket av det tidigare sortimentet finns också kvar. Bland annat mjukkakan som Marcus mormor Sanna bakat då hon ägde bageriet. Det nya namnet, 'Sannas bageri', är en hyllning till Marcus idag 82-åriga mormor som alltså en gång startade bageriverksamheten i Puoltikasvaara.
Warbro Kvarn maler eget mjöl igen. 2022 förstördes stora delar av Warbro Kvarn i en förödande brand. Och fram till nu har företaget kunnat erbjuda ett begränsat utbud av mjöl som legomalts hos branschkollegor. Men nu är återuppbyggnaden av kvarnen i princip färdig och företaget kan åter erbjuda mjöl från egen kvarn. Det handlar om ekologiska, stenmalda, mjölsorter från utvalda kulturspannmål.
Warbro Kvarn räknar med att lansera ytterligare produkter under sommaren.
I alla fall om man ska tro Lantmännen Cerealia som arrangerar tävlingen Sveriges mest hållbara bröd, med målsättningen att bidra till att öka lekfullheten i svenska restaurang- och storkök samt minska matsvinnet. Och årets vinnare återfinns alltså i Karlstad kommun. Där har Helene Andersson, kostchef, och Annica Fjällman, köksansvarig på Skåre/ Ilandaskolan tagit fram ett bröd som bakas med rester av morot och äpple.
Tallnäs Stiftsgård i Skillingaryd en bit söder om Jönköping söker efter en bagare som vill öppna eget i gårdens lokaler. Ett års fri hyra utlovas! Målet är att kunna öppna bageriet till hösten. Tanken från stiftsgårdens sida är att bageriet med kafémöjligheter ska vara öppet för allmänheten. När bageriet stänger för dagen är det tänkt att försäljningen fortsätter, då Tallnäs planerar att sälja bageriets produkter via receptionen och butiken till gårdens gäster.
I december 2022 öppnade Fjällkonditoriet på skidorten och fjällbyn Lofsdalen i Härjedalen. Men redan nu lägger konditoriet ner verksamheten. I stället startar två av de anställda bageri i lokalen. Det nya namnet blir Lofs Bageriet. Till en början blir det bara ägarparet som kommer att arbeta i bageriet. Att inte anställa från start är ett medvetet val för att klara lönsamheten. Däremot kommer de att anställa till vintersäsongen. Som det ser ut så kommer sommar- och vintersäsongen vara tillräckliga för att företaget ska kunna gå med vinst. Planen är att hålla öppet nio månader om året.
Yrkesmannen och entreprenören Jan ”Janne” Westberg har hastigt lämnat oss i stor sorg och kommer för evigt förbli saknad.
Jan var en sann entreprenör och idéspruta ut i fingerspetsarna och hade många järn i elden samtidigt. Han var en av initiativtagarna och grundaren, tillsammans med Beatrice Ottfalk, som startade företaget Heart of Sweden 1991 som bland annat än idag tillverkar den klassiska konditoriprodukten vaniljhjärta. Jan var högst delaktig som inköpare och produktutvecklare fram till 2019, då han sålde sin del av företaget.
Jans senaste projekt, som han brann för och drev, var att ta fram ett växtbaserat sortiment inom kategorierna matpajer, kondisbitar och tårtor.
Jan ”Janne” Westberg blev 67 år.
/Text: Beatrice Ottfalk, Tommy Holmberg
Anmälan för besökare – och registrering för utställare – är öppen!
Gå in på www.trippus.net/bake-on-2025-start
ARRANGERAS AV: Sveriges bagare & konditorer
DISTRIKT: Stockholm, Dala-Hälsinge-Gästrike och Mellansverige.
PLATS: Uppsala Konsert & Kongress.
Tiden går fort och sommarsäsongen står för dörren. På de flesta håll i Sverige är det vackert grönt vårväder. Många arbetsgivare har säkerligen redan planerat för anställdas semestrar, eller är just nu i gång med det. I det här numret av BRÖD passar arbetsrättsjurist Kajsa Fernö Thomsson på att repetera några grundläggande regler kring semester.
Det ursprungliga syftet med semesterlagen är att ge alla anställda rätt till ledighet och återhämtning. För att navigera rätt behöver arbetsgivare ta hänsyn till både semesterlagen och det eller de kollektivavtal som tillämpas på arbetsplatsen. Beroende på vilket kollektivavtal arbetsgivaren tillämpar kan reglerna om semester skilja sig åt. I den del kollektivavtalen inte innehåller regler kring semester fungerar semesterlagen som en utfyllnad.
Semesterlagen garanterar en arbetstagare 25 semesterdagar varje semesterår. Har ni en arbetstagare som börjar sin anställning efter den 31 augusti har den arbetstagaren dock rätt till endast 5 semesterdagar. Rätten till ledighet som sådan behöver inte tjänas in. Semesterdagarna kan dock bestå av både betalda och obetalda dagar beroende på hur länge man har varit anställd under intjänandeåret. Betald semester tjänas in under intjänandeåret, det vill säga de 12 månaderna närmast före semesteråret.
Som huvudregel ska 20 semes-
terdagar, vilket motsvarar 4 veckor, läggas ut sammanhängande under juni-augusti. Denna period skiljer sig något åt på Serveringsavtalet, där perioden utgör 15 maj – 15 september. Lägg också märke till att Butiksavtalet har en särskild regel kring detta i punkten 10.1. Det är möjligt att avtala om en annan förläggning av huvudsemestern, antingen med den lokala arbetstagarorganisationen eller direkt med arbetstagaren.
En arbetstagare har enligt semesterlagen rätt att spara semesterdagar som överstiger 20 semesterdagar per år. Vid 25 semesterdagar har alltså arbetstagaren rätt att spara 5 semesterdagar. Det är dock endast betalda semesterdagar som arbetstagaren kan spara och det går att spara dagarna under max 5 år från
Kajsa Fernö Thomsson arbetsrättsjurist
kajsa.ferno.thomsson@li.se
det semesterår som dagarna sparades. Ifall arbetstagaren vill ta ut sparade semesterdagar behöver den personen först ta ut årets ordinarie semesterdagar för att därefter lägga ut sparade semesterdagar.
Notera att Bageriavtalets punkt 5 innehåller ersättningsnivåer för lägsta semesterlön, Butiksavtalet har regler kring beräkning av semesterlön i punkt 10.4 samt Serveringsavtalet i punkt 12.3.
Reglerna är rätt knepiga ibland, så tveka inte att kontakta Livsmedelsföretagen för stöd när ni behöver!
Det kan också vara bra att även se över om ni behöver förstärka personalstyrkan inför kommande ledigheter.
Safe från säkerhetsleverantören Avarn är en ny medlemsförmån för dig som medlem i Sveriges bagare & konditorer. Heltäckande fysiskt skydd och larm – både för företaget och även för hemmet, om du vill!
Erbjudandet omfattar en rad olika säkerhetstjänster och lösningar, som larm, kameror, brandvarnare och vattendektorer bland annat. Du får också en ”panikknapp”, fria väktarutryckningar och fri service. Detta och en del andra tjänster ingår i baspaketet som kallas Safe Start och kostar från 429 kronor per månad. Ett utökat paket är Safe Camera, som förutom larmpaket för företag även innehåller vissa administrativa funktioner med rapporter, samt kameraövervakning med hjälp av AI. I övrigt är det samma innehåll som i Safe Start. Safe Camera kostar från 749 kronor per månad.
-Fördelen med en sådan här lösning för dig som medlem är att den är anpassad, förhandlad och klar redan från
början, säger Martin Lundell, vd på Sveriges bagare & konditorer. Vi har fått fram ett konkurrenskraftigt pris och ett innehåll som jag är säker på ska passa våra medlemsföretag väl. Du får dessutom 30 procent rabatt på tilläggsprodukter. Det är även en stor fördel att Avarn finns fysiskt på många orter i hela landet.
Och inte nog med det – du kan också säkra hemmet förmånligt med hjälp av Avarn. I medlemsförmånen ingår paketet Safe Home från 399 kronor i månaden. Här finns larmpaket för hemmet, kameror, brandvarnare med mera samt fria väktarutryckningar och service. Förmånen gäller även för familj och anställda.
Har du redan ett befintligt larmsystem? Inga problem. Avarn hjälper till med uppsägning och nedmontering av det gamla systemet. Och monterar samtidigt upp det nya direkt! Uppsägningstiden på ett befintligt system är ofta 3-6 månader, men med den här lösningen får du i gång Avarns nya på en gång. Och dessutom behöver du inte betala någon faktura
till Avarn förrän uppsägningstiden gått ut. Alltså, inga dubbla kostnader under övergångsperioden.
-Den här förmånen gäller från och med nu, säger Martin Lundell. Verkar det intressant, gå in på bageri.se och logga in på medlemssidorna!
Avarn erbjuder anpassade säkerhetslösningar för alla typer av företag, organisationer och verksamheter, stora som små. Dom finns över hela landet, i stort sett. Samt även i Norge och Finland. Företaget har drygt 8000 medarbetare.
Vill du veta mer om Avarns säkerhetslösning – gå in på bageri.se och logga in på medlemssidorna så hittar du kontaktuppgifter och mer information.
läs mer om Avarn på: avarnsecurity.se
Sveriges
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.
Få rabatt på hotellkedjans Strawberry hotell på över 225 platser i Norden. Även kundservice via mobilapp, mejl och chatt. Strawberrys kundklubb ger ännu fler fördelar. Leverantör: Strawberry
Konkursförvaltare
Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg
Företags- och personförsäkringar
Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.
Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Bilförsäkring
Förmånliga villkor för privat- och företags/transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Kortinlösenavtal
Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon
Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m
Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex
Affärsjurist
Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co
Affärskonsult
Affärskonsult Peter Björkman ger råd och tips i många frågor som rör företagandet – allt från personal- och lönsamhetsfrågor, till myndighetskontakter eller när det är dags att sälja företaget. Leverantör: Peter Björkman
Arbetsrättsjurist
NIVÅ?
Vi söker nu dig som vill vara med och utmana dig själv och utvecklas tillsammans med oss i Svenska Bagarlandslaget.
Är du den vi söker?
Skicka din intresseanmälan tillsammans med CV och personligt brev till: jesper@bageri.se
Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna
Hyresförhandlingar m m
Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro
Transportavtal
Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL
Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot
Mobil betallösning
Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos
Kampanjmaterial
Effektiva butikskampanjer som stödjer försälj ningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co
Recept- och kalkylsystem
Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour
Affärscoachning och utbildning
Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom förhandling, affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting
Profilkläder
Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers
Elektronik
Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten
Marknadsinformation
Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds
Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen
Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK
Branschriktlinje, Märk väl
Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK
Branschöverenskommelser bröd
Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK
Bagerimentor
Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK
Mallar för HR-arbete
Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK
Tidningen BRÖD
Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK
Kontorsmateriel m m
Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab
Hotell
Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western
Webbshop
Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/leverantör: Cake it easy
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
B
BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER
AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY
Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796
KONSULENTER:
Persson: Mobil: 0705 764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: 0705 752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: 0730 424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com Mathias Fritzdorf: Mobil: 0730 233601, mathias.fritzdorf@ireks-nordic.com
Följ oss på sociala medier för inspiration, trender och nyheter
Bakels Sweden www.dawnfoods.com
Produkter och tjänster för bageri och konditori www.kobia.se | 010-206 77 91
Upptäck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper och mycket mer. Vi är specialiserade på logotryck och design. www.siluett.se | 0550-412 800
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.
Följ oss på Facebook och Instagram.
Stolthuvudsponsorav
Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se
LUNDVALLS ABBageriservice
2E Ellgard Vattenblandare Silo System Råvaruhantering Meincke Industrilinjer
Telme Krämkokare och Glassmaskiner
Chocoma Chokladmaskiner
Chocolate World Chokladmaskiner
Dovaina Brödskärare och packmaskiner
Formex Småbrödsmaskiner och muffinslinjer
Lundvalls i Borås AB
Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se
När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.
Tel 0478-316 45
www.bakers.se info@bakers.se
Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier
L undpac är en pålitlig leverantör av premiumutrustning för bageribranschen.
I vårt välfyllda skafferi hittar du silosystem, degdelare/uppslagningsutrustning, blandare, ugnar, jässkåp, svalbanor, processutrustning, skiv- och packutrustning, förslutningsmaterial, oljor och mycket annat Vi erbjuder även service och support. lundpac.se
+46 122 249 90 info@runex.com | runex.com
Maskiner, service och automatiseringar till:
Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier
Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se
Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. lantmannenunibake.se
info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se
BAKPLÅTAR
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
BAKUGNAR
CHOKLAD/PRALINER
Behöver du en ny chokladmaskin?
Tempererare med eller utan band? Dragerare? Eller vill du tillverka Bean to Bar? Oavsett vad du behöver står vi redo att guida dig.
Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag
Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.
NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.
Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se
Förmånliga försäkringar för medlemmar
Vill du veta mer? Kontakta Pia Weidenmark! Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring, Liv & Pension samt kapitalrådgivning. pia.weidenmark@soderbergpartners.se
Dags för glassmaskin? Vi erbjuder ett stort utbud av både glass- och mjukglassmaskiner! Vänd dig till oss om du
www.labanskvarn.se
Tel: 0498-28 70 90
Finns att beställa hos:
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Stenmalet ekologiskt mjöl utan tillsatser.
info@saltakvarn.se 08 551 508 00
www.saltakvarn.se
Sk åne -möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegensk aper. Vi utveck lar också sk räddarsydda TTTprodukter, som ger dig era möjligheter att förbättra ditt bröd Mer info på www.sk ane-mollan.se eller ring 0418-50102
SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD
Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!
Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.
AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se
Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 TÅRTDEKORATIONER SOCKER
040-53 70 00 Socker och Sirap – naturliga råvaror
Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål
ipco.com/bake
BEREDSKAP : SÅ SER DET NYA SVENSKA BEREDSKAPSBRÖDET UT
TÄVLING: DE GÖR UPP I ÅRETS KONDITOR
VD
Martin Lundell
Tel: 08-762 67 94
E-post: martin@bageri.se
Utbildningsansvarig
Jesper Långström
Tel: 08-762 67 86
E-post: jesper@bageri.se
Ekonomiansvarig
Anton Haeffler
Tel: 08-762 67 92
E-post: anton@bageri.se
Projektledare och eventansvarig
Anna Personne
E-post: anna@bageri.se
Marknadsassistent
Erica Bjerregaard
Tel: 072-206 27 62
E-post: erica@bageri.se
Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet
Maria Sitell
Tel: 08-762 67 95
E-post: maria@brodinstitutet.se
Tidningen BRÖD
Johan Hård
chefredaktör
Tel: 08-762 67 82
E-post: johan@bageri.se
Tidningen BRÖD
Sara Trus
formgivare
E-post: trusmedia@gmail.com
Annonser BRÖD
Annonsansvarig
Per Hansson
Tel: 070 747 42 82
E-post: per@bageri.se
Arbetsrättsjurist
Kajsa Fernö Thomsson
Tel: 08-762 65 60
E-post: kajsa.ferno.thomsson@ li.se
Sveriges bagare & konditorer
POST: Box 3546, 103 69 Stockholm
BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92
Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike
Helena Lindström (konditor_helena@hotmail.com)
Mellansverige
Fabian Flink (info@fabianflink.se)
Norrland
Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Syd Christian Nilsson (christian@bagerigruppen.se)
Småland/Östergötland
Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)
Stockholm
Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com)
Västra Sverige
Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)
Styrelsen
Stefan Fritzdorf, ordförande Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se)
Anders Hansen, vice ordförande
Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com)
Fredric Ackermann
Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se)
Oskar Frising
Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com)
Ellinor Isaksson
Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com)
Hans Styrlander
Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se)
Karin Bodin
Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se)
Anders Carlsson Jerndal
Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se)
Peter Halldén
Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se)
Christian Nilsson
Bageri Gruppen, Trelleborg (christian@bagerigruppen.se)
Torbjörn Ullsten
Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Johan Sandelin
Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)
Mattias Ljungberg
Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se)
Henning Weimarck
Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)
