Nybakade gesäller i Göteborg Lagom till skolavslutningarna var det också dags för yrkeshögskoleeleverna på Yrgo i Göteborg och Yrkeshögskolan i Kristianstad att avlägga sina gesällprov. Tidningen BRÖD besökte Yrgo en av provdagarna. text & foto > Johan Hård
Det märks att det gäller idag. Det arbetas medvetet och koncentrerat i skolans bageri. Gesällaspiranterna har hållit på ett par timmar redan när BRÖD-redaktionen dyker in i lokalerna, och möts av bageriläraren Anna-Lena Ehrling som styr och ställer under dagen. Idag är det 10 elever som genomför sina prov. Några dagar tidigare har en första omgång, också 10 elever, genomfört sina prov. -Den gången klarade sig alla 10, berättar Anna-Lena. Så nu gäller för de här att vara minst lika bra. Men hon har goda förhoppningar. -Båda grupperna har jobbat fantastisk bra, de är lugna och metodiska, säger hon. En bit bort i lokalerna står inkvisitionen*…, nä, granskarna ska det ju vara. Och så farliga är dom inte heller – men rättvisa. Hasse Styrlander, konditor på Konditori Amarant i Torshälla och Reino Persson, Konditori Kampanilen i Göteborg, är båda mycket erfarna granskningsmän med mångårig erfarenhet av gesällprov. Nu är de mitt uppe i en Budapestbakelse. -Det ser ganska bra ut, tycker både Hasse och Reino. Visst varierar det en del, några sticker ut lite extra på positiva sätt, medan andra kanske borde upp något snäpp, det är väl som det ska vara. I år är det tredje året som gesällproven genomförs enligt den ”nya” mallen, som kom till för att proven mer ska efterlikna faktiska förhållanden på en arbetsplats. Det innebär bland annat att så gott som allt som ska bakas ska göras på plats och på utsatt tid. Det enda eleverna får göra i förväg är en så kallad show piece som ska vara en trevåningstårta med dekoration, en choklad- eller sockerskulptur, krokan eller skådebröd. -Jag tycker de nya proven fungerar bra, säger Anna-Lena. Det blir mer uppstyrt och tydligare vad som ska göras. Samtidigt blir det kanske lite mer standardbetonat, det som bakas. Med de gamla proven kunde vissa moment förberedas innan, och det gav möjligen aningen mer utrymme för kreativitet. Granskarna har ett styvt jobb. Det är matbröd, bakelser, småkakor och tårta i en strid ström som bärs fram inför deras kritiska ögon och smaklökar. 28 _ BRÖD
-Vi kollar på sådant som jämnhet och utseende, vi bedömer så klart smak och nytänkande och kreativitet – och att de ligger inom ramarna för gesällprovets kriterier, säger Hasse och Reino. Även hur man hanterar hygien och praktisk yrkesskicklighet är delar av bedömningen. De båda sätter sedan individuella poäng, sedan jämför de vad var och en har kommit fram till. Gång på gång är bedömningarna väldigt lika, det kan skilja någon enstaka poäng upp eller ned. Totalt kan man få 1100 poäng på provet, men då ska man ligga i topp på allt. Tiden är också en viktig faktor. Ett tidsöverdrag ger 50 poängs avdrag för första halvtimmen. Blir det mer är man så gott som uträknad. Den här dagen var det bara en av kandidaterna som drog över tiden. Gesällproven avslutas med att kandidaterna dukar upp sina bakverk för en presentation. I samband med den får de också sina omdömen och får veta om de klarat sig. Två och två får de komma in i ”utställningsrummet” och få sin utvärdering av granskarna. -Då ger vi kritik och feedback, både positivt och negativt, säger Hasse och Reino. Ofta börjar vi med att fråga hur de själva tycker det har gått. Sedan kommer vi med våra synpunkter. Den här gången gick det bra. Samtliga 10 blev godkända. Det innebär att Yrgo nu levererat 20 färska gesäller som kan gå ut i arbetslivet med högburna huvuden. Bland de godkända gesällerna är det förstås någon som lyckats bäst av alla – och blir ”Årets gesäll”. På Yrgo är Emma Lilja Årets gesäll! Vid Yrkeshögskolan i Kristianstad examinerades 25 gesäller. *Inkvisitionen var en katolsk organisation och domstol under medeltiden som hade till uppgift att spåra upp och döma kättare (personer som avvikit från den katolska läran). Metoderna var ofta hårda och brutala.