Bara fördig som ärmedl em >25 FÖRMÅNER
UNDERLÄTTAR DIN VARDAG sparar pengar
EKONOMI: VÅRBUDGET, RIKSBANKSRÄNTA OCH INFLATION
MASSOR MED MÄSSOR:
GLASSIGT PÅ GASTONORD OCH
NÄRHET PÅ NORRLANDSMÄSSAN
SMARTA AFFÄRER: SÅ FÅR DU NYTTA
AV AI I DITT BAGERI
Totalt 28 tävlande gjorde upp i årets Glass-SM, som omfattade fyra olika tävlingskategorier.
”Vi värnar otroligt mycket om Nya Konditoriet som varumärke – vårt erbjudande, vår service, och att verkligen kunna sticka ut”
Hobby-glassmakaren Staffan Pehrson på Snickaretorpet Vedugn & Butik tog hem årets
Glass-SM i stor stil, och som avgjordes i samband med mässan Gastronord nyligen.
I flera år har vi arbetat med att fullända skummet, mönstret och smaken i Arla JÖRÐ Barista.
För att du ska kunna fortsätta göra perfekta cappuccinos, frappuccinos och latte art utan att kompromissa med smaken när vi väljer växtbaserat. Arla JÖRÐ Barista, gjord på svensk havre – plantbased perfection.
Vi ses på kund.arla.se
Efter att ha varit i Skottland på årsträffsresa med Sveriges bagare & konditorer (SBK) har jag precis landat hemma. Det har varit några intensiva dagar där vi haft möjlighet att både reflektera över det gångna året och blicka framåt. För mig personligen är alla träffar med våra medlemmar de bästa tillfällena att få viktig input om vad som pågår i branschen och vilka utmaningar våra medlemmar möts av, i stort och smått!
Under årsmötet hedrades Johan Sörberg genom att utses till hedersledamot. Stort grattis Johan, och tack för allt du gjort och gör för branschen!
Årsmötet är ett bra tillfälle att summera året som gått och det är med stolthet jag kan konstatera att det hänt massor inom alla de fyra fokusområden som SBK utgår från i arbetet med missionen ”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori!”.
I arbetet med att skapa bättre förutsättningar för våra medlemmar har vi under året deltagit i flera av regeringens utredningar, svarat på remisser och samarbetat med myndigheter för att göra regelbördan något mindre kämpig. Man kan väl trots allt arbete vi lägger ned konstatera att vi har en bra bit kvar innan vi är nöjda med lagar, regler och myndigheternas attityd!
Vi har under det gångna året också sett hur våra yrkesprov blivit en naturlig kvalitetsstämpel inom utbildningsområdet, och våra landslag har nått stora framgångar internationellt med priser i Tyskland, Frankrike och Taiwan. Pris blev det också för vårt arbete med att öka den positiva attityden till branschen och produkterna. Den kampanj vi under 2023 genomförde i Brödinstitutet för att lyfta fram fullkornets hälsofördelar blev utsedd till att ha varit den bästa kampanjen på TikTok i Norden under året. Det är vi förstås enormt stolta över!
Tidningen BRÖD
Post: Box 3546
103 69 Stockholm
Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm
Organ för Sveriges
bagare & Konditorer AB
Chefredaktör, ansvarig utgivare
Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se
Grafisk formgivare
Sara Trus trusmedia@gmail.com
Tidningen BRÖD fortsätter att vara en kärna i att skapa nätverk och sammanhållning i branschen. Här har vi också fått pris, nu under första delen av 2024. Redaktör Johan blev då prisad av föreningen för Sveriges Bagare och Konditormästare för det fina arbete han gör med att förmedla branschens nyheter och framsteg i tidningen. Det kan du läsa mer om i det här numret!
Priset till årets livsmedelsexportör, som detta år tilldelades Blekinge Skorpan, är ytterligare ett tecken på att våra ansträngningar lönar sig. Att ett av våra medlemsföretag ännu en gång vinner detta pris visar på det driv och den innovationskraft Sveriges bagerier och konditorier besitter. Det är tionde gången, av de 24 gånger priset delats ut, som det gick till ett av våra medlemsföretag.
Nu har tyvärr inte 2023 enbart varit en dans på rosor. Det har varit ett mycket tufft år för många medlemsföretag och alldeles för många har gått i konkurs. Lågkonjunkturen som finansminister Elisabeth Svantesson belyste i vårbudgeten påminner oss om att det fortfarande finns mycket kvar att göra. Stigande arbetslöshet och en förväntad ökning i antalet konkurser visar att vi inte kan slå av på takten.
Vi kommer fortsätta arbeta hårt för att säkerställa att vår bransch inte bara ska överleva, utan även blomstra.
Jag ser med tillförsikt fram emot de kommande utmaningarna och möjligheterna. Med våra medlemmars engagemang och dedikation är jag övertygad om att vi kommer att fortsätta växa och utvecklas. Tillsammans ska vi se till att bageribranschen fortsätter att vara en attraktiv, lönsam och välmående del av det svenska näringslivet.
MARTIN LUNDELL
VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)
Annonser
Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se
Utgivning
Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.
Prenumerationspriser
Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.
Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR
Prenumerationsärenden
Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.
Tryck
Trydells
Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00
Omslag iStockphoto
Illustrationer Anna Windborne-Brown
Massor med medlemsträffar. April har verkligen varit de många träffarnas månad! Först en härlig regional mässa och fest i Umeå. Och nyligen vår årsträffsresa, den här gången till Edinburgh. Det är alltid lika inspirerande och kul att träffa medlemmar och leverantörer under gemytliga former.
Lågkonjunkturen fortsätter. I alla fall ett tag till. Det framkom när finansminister Elisabeth Svantesson presenterade regeringens vårbudget i april. Stigande arbetslöshet förutspås och ett ökat antal konkurser – både i antal företag och antal anställda som berörs. Vändningen, tror regeringen, kan komma först 2025.
April ~ nummer 04 2024
Det är mycket om AI, artificiell intelligens, i dessa tider. Här får du smarta tips om hur du kan använda AI i verksamheten.
Trots att regeringen avsätter 17 miljarder kronor i vårbudgeten, var det ganska tunt med satsningar på företagande.
Distriktsföreningarna inom Sveriges bagare & konditorer har hållit sina årsmöten runt om i landet. Vi gör några nedslag.
Mässan Gastronord har gjort storstilad comeback – med många nyheter i ett späckat scenprogram och spännande tävlingar!
Sid 3_ Ledare
sid 6_ Nybakat
sid 8_ Nyhetssvepet
sid 32_ Hemma hos
sid 40_ Marias krönika
sid 42_ Landet Runt
sid 44_ Fråga juristen
sid 46_ Medlemsförmån
KATARINA TELL har utsetts till vd och koncernchef för Cloetta med tillträde senast den 1 september i år. Hon är i dag vd för Cloetta i Sverige, men tar nu steget upp till chokladföretagets nya toppchef internationellt. Katarina Tell har arbetat inom Cloetta sedan 2018. Hon har tidigare haft ledande internationella och exekutiva befattningar inom Kraft Heinz och Findus med fokus på strategi och affärsutveckling.
POLARBRÖD HAR fått ett av tre priser vid Creaternity Award, som arrangerades nyligen i Vetenskapens Hus, Luleå. Priset delas ut till aktörer som bidrar till en ekologiskt, ekonomiskt och socialt hållbar framtid. I motiveringen till priset nämns bland annat Polarbröds förmåga att skapa hållbara försörjningskedjor, vilket stärker såväl den regionala som nationella självförsörjningskapaciteten.
Bakom utmärkelsen står Luleå Tekniska Universitet, Hitachi Energy, Asea Brown Boveri (ABB) och IMI Supply chain solutions.
INNOVATIONSMYNDIGHETEN Vinnova öppnar upp för etablerade företag att i samarbete med andra testa idéer som kan bli innovationer för ett hållbart, hälsofrämjande och konkurrenskraftigt matsystem med god beredskap. Utlysningen vänder sig till företag som har visionära idéer men där risken för att satsa är för hög eller där relevant kompetens saknas. Det är möjligt att söka upp till 1 miljon kronor per projekt, och projekten kan pågå i upp till ett år. Ansökan öppnade den 15 april.
FAZER BAGERI Finland har tecknat en avsiktsförklaring med det nordiska energibolaget Gasum om samarbete inom användning av e-metan i brödtransporter och produktion. Målet är att skapa en plan för vilken roll förnybar gas kommer att ha när det gäller att minska utsläppen inom Fazers brödtransporter och produktion. Det nya e-metanbränslet kommer att kunna användas på Fazers bagerier för uppvärmning av ugnar och som bränsle i lastbilar vid vägtransporter av bröd från och med 2026. Fazer Bageri Finland planerar att frångå fossila bränslen som värmekälla för ugnarna senast 2030.
Biogas är en form av ren energi som finns tillgänglig redan i dag. Tillgången på biogas är dock begränsad, och e-metan som är en syntetisk och förnybar gas bidrar avsevärt till att minska användningen av fossila bränslen.
De globala priserna på livsmedelsråvaror ökade med 1,1 procent i mars jämfört med månaden innan, visar färska siffror från FN:s livsmedelsmyndighet FAO. Ökningen följer på en fallande trend under sju månader dessförinnan.
Under månaden steg priset på vegetabiliska oljor, mejeri och kött, medan priser på spannmål och socker sjönk.
FYRA ELEVER från Komvux anpassad utbildning, tidigare särvux, på Centrum för Flexibelt Lärande i Söderhamn gör boken Bakverk från Hälsingland när de läser hem- och konsumentkunskap.
I boken kommer det finnas recept med anor från 1700- och 1800-talen. Men även mer moderna recept. De har frågat runt hos släkt och vänner, hos hembygdsföreningar och i olika grupper i sociala medier för att samla ihop recept.
Det blir ett 50-tal recept på matbröd, småkakor, tårtor och pajer och mjuka kakor. De fyra eleverna har också valt ut varsin favoritkaka, med en egen touch.
Boken ska tryckas i Bollnäs och i början av november blir det boksläpparfest med, så klart, en kakbuffé.
PRISRALLYT PÅ kakao tycks inte ha någon hejd. Sedan årsskiftet har spotpriset på kakaobönor mer än dubblats från redan historiskt höga nivåer. Sjukdomar, skogsbränder, torka och kraftiga regn har slagit mot hjärtat av världens kakaoproduktion, Västafrika. Tidningen Dagens Industri rapporterar att kakaopriset redan i november förra året passerade 4 000 dollar per ton, vilket är högsta nivån sedan 1978. Nu har priset mer än dubblats till drygt 8 800 dollar per ton, motsvarande nästan 94 000 svenska kronor.
ARKEOLOGISKA FYND av bröd från vikingatida Skandinavien varierar i storlek och form, men de flesta är små, relativt platta och runda. Nu visar det sig att 8 procent av kremationsgravarna på Birka innehåller bröd, och över 250 brödfragment har hittats på ön.
Det finns exempel på bröd från Birka som innehåller alla de fyra vanliga sädesslagen i Sverige: vete, korn, havre och råg. Man har även hittat bröd gjort på korn och ärter. Närmare vetenskapliga analyser har också visat att bröd i vissa fall, likt paltbröd, gjorts på mjöl och djurblod.
Till skillnad från vårt bröd idag verkar vikingatida bröd sällan ha bakats i ugn. I stället har de stekts, antingen på de små stekpannor i järn man ibland ser i gravar eller på varma stenar vid härden.
Polfärskt välkomnar under april månad två nya ägare in i Polfärsktfamiljen. Martin Olsson, nuvarande säljchef och med 25 års erfarenhet från Polfärskt Malmö, tar över som ny ägare och vd under april, när Mikael Malmberg slutar efter 12 år som ägare.
I Västerås ansluter den tidigare ICA-handlaren Mats Gunnarsson under april som ny ägare och vd, och tar över från Anders och Dan Eiman som har drivit bolaget de senaste sex åren.
Stockholms hotelloch restaurangskola
I FÖRRA NUMRET av BRÖD, när vi uppmärksammade det Nationella Yrkesprovet för elever på landets bageriutbildningar, blev det en förväxling av bilder. Härintill är det rätt bilder, och rätt skolor! I samma nummer försvann också ä-prickarna i namnet Bäckadalsgymnasiet (Jönköping), som heter just så! Och även antalet elever som klarat yrkesprovet på Kungsmadskolan i Växjö blev fel. Rätt antal ska vara 6 elever, och ingenting annat.
Redaktionen ber om ursäkt för de felaktiga uppgifterna.
GLENN NORDFELDT har i mars tillträtt befattningen som vd för Bakels Sweden. Glenn Nordfeldt har mångårig erfarenhet inom Orkla-koncernen med erfarenhet från positioner inom flera områden såsom HR, produktion och olika verksamhetsutvecklingsroller. Han har även varit produktionsdirektör för Carlsberg Sverige samt platschef för Orkla Foods Sveriges fabrik i Kungshamn. De senaste 6 åren har han varit vd för det Göteborgsbaserade familjeföretaget AB Jakobsdals Charkuteri. Han har en bred, samt både nationell och internationell, bakgrund inom livsmedelsproduktion.
BAGERILEVERANTÖREN Bakels har lanserat flera nyheter på senare tid. Bland annat har tryffelsortimentet kompletterats med en ny tionde smak – jordgubb. Den tillverkas i Sverige och är färdig att användas som fyllning och dekoration i olika typer av applikationer samt för tillverkning av fylld choklad.
Lecimax 3000 och Lecisoft Råg är två nya bakhjälpmedel som ger volym och mjukhet samt ett starkare och mer tillförlitligt resultat vid brödtillverkning. Bakels uppger även att hela deras remonssortiment numera är fritt från palmolja, och att man även nu producerar enbart med kakao certifierad av Rainforest Alliance.
...För att säkra att det finns mat till Sveriges befolkning i händelse av krig eller någon annan kris föreslår Livsmedelsverket, Jordbruksverket och Statens veterinärmedicinska anstalt att det byggs upp spannmålslager i landet.
Hör du till dem som kastat dig in i AI-världen, promptar för fullt och höjer temperaturen för ny kreativ höjd för din AI-persona? Eller kämpar du med att stava till det där knepiga uttrycket artificiell intelligens…? Ja, förmodligen är du nånstans mittemellan. Och kanske lite nyfiken! OK, häng med…
Det pratas mycket om AI nuförtiden. Ibland kan det verka som att AI är lösningen på all världens problem. Och ibland att det är orsaken till all världens problem…
Oavsett vad vi tycker, och hur mycket vi kan, eller inte kan, så kan vi vara säkra på att AI kommer att påverka oss på en massa olika sätt. En gång i världen, för inte så länge sen, fanns inget internet, inga mobiltelefoner (utom möjligen i en och annan James Bond-film). Idag är det självklarheter för alla!
AI kommer med största säkerhet att gå samma väg. Bara ännu fortare!
Vad ska vi ha det här till då?
Först kanske vi ska kolla lite vad AI egentligen är. Ett försök till definition kan vara att artificiell intelligens, AI, eller maskinintelligens är förmågan hos datorprogram och robotar att efterlikna människors olika funktioner som att lära sig saker av tidigare erfarenheter, förstå naturligt språk, lösa problem, planera en sekvens av handlingar och att generalisera.
Forskningen är teknisk, specialiserad, och djupt splittrad. Vissa fokuserar på att lösa specifika problem. Andra är inriktade på en av flera möjliga metoder, på användningen av ett visst verktyg eller på att utföra speciella tillämpningar. Områden som är vanliga för närvarande är statistik och beräkningar.
Den största nyttan i nuläget innebär tidsbesparingar i och med att en uppgift kan flyttas från en människa till en dator. I vissa fall kan uppgiften vara så komplicerad att en människa inte hade klarat av den. I andra fall kan den betraktas som enkel och då innebär AI att människan som skulle gjort uppgiften i stället
kan fokusera något annat. För företag är den huvudsakliga nyttan därmed tids- och kostnadsbesparingar.
Våga testa!
Det finns en stor mängd AI-verktyg för olika ändamål. Det är lite av en djungel… Ett av de kanske mer kända kallas ChatGPT. Här ska vi gå in lite på vad ChatGPT kan göra och hur man kan börja pröva sig fram.
ChatGPT står för Chat Generative Pre-trained Transformer, och är en chattrobot eller virtuell assistent, som tagits fram av företaget OpenAI.
ChatGPT har blivit ”tränad” genom maskininlärning av ett omfattande textmaterial på internet, bestående av ett stort antal böcker och webbsidor, diskussionsforum och datorprograms manualsidor med mera.
Så vad kan ChatGPT göra?
ChatGPT kan besvara faktafrågor, författa användbara texter av olika slag, och samtala på ett människoliknande sätt på många olika språk.
Den kan användas för att skapa sammanfattningar, översättningar, rapporter, uppsatser, annonser, manus, presentationer, berättelser, poesi och sångtexter. Den kan till och med komponera musik!
I ett bageri kan ChatGPT användas för exempelvis schemaläggning av personal, produktionsplanering, receptberäkning, inköpsplanering och liknande.
Men det finns begränsningar…Gratisversionen av ChatGPT (version 3.5) har enbart tränats med källor publicerade till januari 2022 och dessförinnan, och kan normalt inte svara på frågor om sådant som hänt senare. Version 4.0 har tränats med källor publicerade fram till april 2023, den kan alltså mer, men kostar!
Hur kommer man i gång?
Sveriges bagare & konditorer erbjöd nyligen en introduktionskurs i ChatGPT, via företaget Scribill.
Kolla in den i efterhand via: www.bageri.se/medlem/ medlemsformaner/kurs-chatgpt/
OBS att du måste logga in på medlemssidorna för att kunna ta del av kursen!
Du kan också börja så här:
• Skapa ett OpenAI-konto på https://chat.openai.com/
• Därefter kan du logga in, och börja interagera med AI:n.
Att prompta
En prompt är den instruktion eller fråga du ger till AI:n, som sedan använder den för att generera sitt svar. AI:n jämför ord och fraser i din prompt med de miljarder exempel den har blivit tränad på och genererar det mest relevanta svaret.
För att få så bra svar som möjligt är det viktigt att ge tydliga prompt. Undvik att vara vag eller förutsätta att AI:n förstår underförstådda innebörder eller referenser. Var tydlig med dina frågor och instruktioner, och tveka inte att göra justeringar baserat på de svar du får. På så sätt kan du utveckla och förbättra
AI:n över tid. Ta gärna med detaljer som – syfte, målgrupp, tonalitet, önskad längd etc.
AI-persona kan hjälpa ytterligare
AI-persona, eller AI-profil, är en definierad roll vi skapar för ChatGPT. Precis som en människa har sin egen unika personlighet, kan vi ge AI:n en ”persona” – karaktär, attribut och särdrag som hjälper den att utföra sina uppgifter mer effektivt. Om vi inte instruerar ChatGPT att inta en persona utgår den från sin förinställda, som är ”en hjälpsam assistent”.
Exempel på AI-persona kan vara:
• En lärare som är känd för sin pedagogik och förmåga att förenkla komplexa ämnen.
• En marknadsföringsexpert som kombinerar kreativitet med datadrivet tänkande, alltid redo med innovativa kampanjstrategier.
• En försäljningscoach som lever för att boosta säljprestanda, utrustad med anekdoter och tekniker som kan förvandla vilken säljare som helst till en stjärna.
• Eller varför inte – en bagare som besitter absolut excellens och mästarkvaliteter när det kommer till hantverksmässiga metoder, val av råvaror, kreativa smaker och form!
Slutligen – höj temperaturen!
Den så kallade temperaturen här är ett mått som bestämmer hur kreativ ChatGPT får vara. En högre ”temperatur” leder till mer kreativa svar medan en låg temperatur leder till mer förutsägbara och konservativa svar. Standardinställningen för temperatur är 0.6.
Testa att lägga till detta i din prompt: ”Temperature: X,X” (där du väljer inställning mellan 0,0 och 1,5)
/Källor: Scribill, OpenAI, Wikipedia
Illustration: Anna Windborne-Brown
Utmärkelsen lyfter fram den eller de företagare som lyckats ovanligt bra med att driva sitt bageri eller konditori med tillväxt, lönsamhet och föredömligt ledarskap, och som kan tjäna som inspiration för andra i branschen.
Årets Företagare i bageribranschen 2024!
Nominera ditt förslag på: https://aretsforetagare.bageri.se
Vinnare presenteras den 11 oktober på Bake On-mässan i Tylösand!
Och du – passa på att prata med oss om tävlingen och lämna in nominering redan under Norrlandsmässan i Umeå den 12 mars! Vi finns på plats!
För frågor och ytterligare information, kontakta tävlingsledningen, Erica Bjerregaard (Sveriges bagare & konditorer) på:
Telefon: 08-762 67 93
E-post: erica@bageri.se
Tidningen
BRÖD:s chefredaktör, Johan Hård af Segerstad, har tilldelats föreningens för Sveriges Bagare och Konditormästare hedersdiplom – ”Honarium Diploma”.
utmärkelsen har vi skapat för att hylla hjältar i branschen som uttryckligen värnat om och verkat för den svenska bageri- och konditorinäringens utveckling, utanför mästarbrevsskapet, säger Gustaf Mabrouk, konditormästare och ordförande i föreningen.
PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C
Motiveringen lyder:
Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.
lyfter för branschen viktiga frågor gentemot politiker och beslutsfattare och utgör ett viktigt kitt för sammanhållning och gemenskap inom näringen. Vidare har tidningen under hans redaktörskap utvecklats och förfinats, med ett bibehållande av en stark identitet och ett uppskattat tilltal.”
-Det känns väldigt hedrande och jag är stolt över att få vara den första mottagaren av den här utmärkelsen, säger Johan. Självklart ska det främst vara alla duktiga yrkespersoner, bagare och konditorer i branschen, som hyllas och uppmärksammas på olika sätt. Men det finns också många som verkar mer i bakgrunden, jag tänker exempelvis på dem som jobbar hos branschens leverantörer och inte minst alla lärare vid landets bageri- och konditoriutbild ningar, bland många andra som arbetar för branschens bästa. Det är jättebra att även dessa, genom den här utmärkelsen, också får en
PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C
”Under snart ett decennium har han med journalistisk skärpa och tydlighet producerat tidskriften BRÖD, som utgör en stor källa till såväl inspiration som förmedlare av viktig information för den svenska bageribranschen. Tidningen driver viktig debatt och
Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.
Utmärkelsen, som är tänkt att delas ut årligen, kan enligt föreningens kriterier tilldelas en enskild person, ett företag, stiftelse eller förening som gjort en betydande insats och uttryckligen värnat om och verkat för den svenska bageri- och konditorinä ringen och dess gastronomiska utveckling. Johan välkomnas också som hedersmedlem i föreningen. Utmärkelsen delades ut i samband med mässan Gastronord, på Stockholmsmässan, i april.
PMS 130 C PMS 294 C Black
Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%. or
Foto: Robert Kwok
PMS 130 C PMS 294 C Svart
Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.
Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.
Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.
Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.
RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning. Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!
Ring oss:
Regeringen lägger fram en vårbudget som totalt omfattar 17,3 miljarder kronor. I takt med att inflationen stabiliseras vill regeringen understödja ekonomins återhämtning genom reformer som syftar till att bland annat ”stärka hushållens köpkraft”.
Totalt uppgår förslagen i budgeten till 17,3 miljarder kronor i år. Av dessa är 16,8 miljarder vad regeringen kallar nya förslag. Resterande 0,5 miljarder är anslagsökningar som sker automatiskt. Summan är över fyra gånger större än i vårbudgeten förra året.
Regeringen beskriver det ekonomiska läget som fortsatt ekonomisk vinter, med stigande arbetslöshet och ett ökat antal konkurser – både i antal företag och antal anställda som berörs. Lågkonjunkturen bedöms ligga kvar i år och också nästa år, en vändning kan komma 2025.
För att möta rådande läge vill regeringen genom budgeten bekämpa inflationen och stötta hushåll och välfärd, återupprätta arbetslinjen samt genomföra strukturreformer för högre tillväxt.
Bland annat föreslås att 150 miljoner kronor avsätts till sommarjobb för ungdomar och 167 miljoner kronor går till satsningar på yrkesutbildning.
I övrigt var det ganska tunt med tillväxtfrämjande åtgärder. Bransch- och arbetsgivarorganisationen Svenskt Näringsliv efterfrågar reformer för att få i gång en investeringsdriven tillväxt i Sverige. Det handlar bland annat om att åtgärda det eftersatta underhållet av vägar och järnvägsnät, bygga ut energiförsörjningen och att lösa kompetensbehoven inom näringslivet.
Även besöksnäringens organisation, Visita, efterlyser mer företagsfokus och vill se tillväxtfrämjande åtgärder som regelförenklingar och sänkta arbetsgivaravgifter för unga i den kommande höstbudgeten.
Finansminister Elisabeth Svantesson (M) överlämnar den ekonomiska vårpropositionen till andre vice talman Julia Kronlid (SD).
Oförändrad ränta från mars…
Regeringen öppnar också för, om det finns finansiellt utrymme, att lägga fram ytterligare förslag för att sänka skatten på arbete för att öka drivkrafterna till arbete och utbildning.
lämna styrräntan oförändrad på 4 procent. Om inflationsutsikterna fortsätter att vara gynnsamma kan styrräntan troligen sänkas i maj eller juni. Enligt Riksbankens prognoser förväntas styrräntan vara 3,44 procent under årets sista tre månader. Prognosen tolkas som att det kan röra sig om sammanlagt tre räntesänkningar under det här året, alltså från dagens 4 procent till 3,25 procent.
Nästa räntebesked från Riksbanken kommer den 8 maj.
Inflationstakten i Sverige fortsätter minska. Enligt Statistikmyndigheten SCB steg priserna i mars med 2,2 procent enligt KPIF-måttet, jämfört med förra året. Och för första gången sedan 2021 sjunker även matpriserna.
Minskningen var större än vad flera analytiker, och även Riksbanken, hade förväntat.
Vid sitt senaste räntebesked, i mars, beslutade Riksbanken att
20 - 400 liter Bageriservice
Vi har i mer än 40 år marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner
ESCHER vispmaskiner
Snabb leverans !
Lundvalls i Borås AB
Skaraborgsvägen 35C, 506 30 Borås. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se
Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!
Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet
SYD
Distrikt Syd av Sveriges bagare & konditorer genomförde sitt årsmöte den 13 mars i Trelleborg.
Dagen inleddes med studiebesök med rundvisning på Ångbagarn i Trelleborg där distriktsordförande Christian Nilsson berättade om bageriet och hur han köpte tillbaka det gamla familjeföretaget för 1,5 år sedan efter 25 år i annans ägo.
Själva årsmötet avhölls i de över 100 år gamla lokalerna som bevarats från ångfartyget S/S Drottning Victoria som trafikerade sträckan Trelleborg-Sassnitz under perioden 1909-1968, nu även kallad Victoriasalongen i Trelleborg. Mötet inleddes med kaffe och 2 små söta bakverk av Mia Ottosson som även berättade om sin tv-resa i Hela Sverige bakar 2022 där hon kom på andra plats.
Därefter hölls det sedvanliga årsmötet med 21 närvarande med god stämning vid genomgång av räkenskaper och val till styrelsen. Bland andra omvaldes Robert Pegelow, Conditori Hjärtat (tillika
vice ordfröande), Johanna Francke, H. Franckes Bageri samt Karin Ludorowski, Bagaren och Konditorn på Österlen till ordinarie ledamöter för 1 år. Paul Ludorowski, Bagaren och Konditorn på Österlen, omvaldes som suppleant för 1 år. Christian Nilsson kvarstår som distriktsordförande till 2025.
Victoriasalongens krögare, Jimmy Brorsson, berättade om sin matfilosofi. Han har en diger meritlista med bland annat vinst i Dessertmästarna och har synts i flera olika tv-sammanhang. Nyligen fick han Skånska Gastronomipriset 2023 för Årets Skånska Destination. Avslutningsvis avnjöts en superb måltid, signerad Jimmy Brorsson, med bland annat blåmusselsoppa Östersjötorsk och skånsk oxe – där alla smakerna satt exakt på rätt ställe.
SMÅLAND/ÖSTERGÖTLAND
Småland/Östergötlands bagare & konditorer höll sitt årsmöte den 19 mars, på Eksjö Stadshotell. Distriktsordförande Oskar Frising berättar om dagen: -Dagen började med en utsökt lunch på Lennarts Konditori med efterföljande studiebesök där Anna Berg, som idag driver Lennarts, berättade om sin fantastiska resa med företaget.
Eftermiddagen fortsatte på hotellet i en magnifik konferenssal.
Ordförande Oskar Frising klubbade snabbt igenom dagens agenda. Styrelsen kvarstod eller omvaldes. Många intressanta diskussioner uppstod om läget runt
om i distriktet.
Därefter bjöds det på kaffe och en utsökt tårtbuffé med utvalda tårtor från Lennarts. En fika av högsta klass!
Sveriges bagare & konditorer (SBK) informerade om vad kansliet och förbundsstyrelsen gör för oss medlemmar, naturligtvis med vd Martin Lundell i spetsen. Föredraget var mycket uppskattat med många kloka frågor och svar.
E-handelsföretaget Cake it Easy, med vd Steffen Gausemel Backe, höll en trevlig och intressant presentation om företaget. Många ser ett behov av dessa tjänster, som också är en medlemsförmån inom SBK.
Kvällen avslutades med en trerätters middag på hotellet.
Norrlands bagare & konditorer höll sitt årsmöte den 12 mars i Umeå, i samband med Norrlands bagerimässa.
Nyvalda till styrelsen är Cecilia Fällström, Örnsköldsvik, Gräddat i Norr och Matilda Johansson Brodin, Sundsvall, Café Charm, båda valdes för två år.
Torbjörn Ullsten kvarstår som ordförande till 2025, liksom ledamöterna Fredric Ackermann, Jessica Sandberg och Daniel Matthias.
Med närmare 110 deltagare var det ett tag sedan så många hängde med på resan. SBK-medlemmar och representanter från flera leverantörsföretag i en härlig mix hade trevligt tillsammans.
Kiltar, säckpipa och en och annan whisky. Sveriges bagare & konditorers (SBK) årsträffsresa gick i år till den skotska huvudstaden Edinburgh och arrangerades den 21-24 april.
Text Johan Hård , foto: Johan Hård , Erica Bjerregaard, Martin Lundell
Med närmare 110 deltagare var det ett tag sedan så många hängde med på resan. SBK-medlemmar och representanter från flera leverantörsföretag i en härlig mix hade trevligt tillsammans. Som alltid på SBK:s resor var det ett späckat program som väntade. Första kvällen var det samling i SBK:s lounge på det Hogwarts-liknande hotellet mitt i de gamla delarna av staden, på den klassiska gatan Victoria Street. Och därefter gemensam promenad till kvällens middag. Självklart med en typiskt skotsk vätskepaus halvvägs till maten… Dag två var det dags för en av årsträffsresans huvudpunkter: Föreningens Sveriges bagare & konditorer årsmöte. Det 124:e i ordningen, för den som kan hålla räkningen. En kort bussfärd förde gänget till det pampiga och slottsliknande ”huset” Gosford House, där årsmötet skulle hållas. Som sig bör välkomnades årsmötesdeltagarna av säckpipa och, ja nån form av skottar…? Årsmötet inleddes med att SBK:s ordförande, Stefan Fritzdorf, presenterade juristerna Henrik van Rijswijk och Hanna Bergström från bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen samt Torbjörn Granevärn från bransch- och arbetsgivarorganisationen Visita. Båda organisationerna bistår SBK:s medlemsföretag med juridisk rådgivning och stöd. Lite beroende på vilket avtalsområde man tillhör. Hanna Bergström medverkar också varje månad med en juridisk artikel i tidningen BRÖD.
En tyst minut avhölls för bortgångna medlemmar under det gångna året: Curt Gustafsson, Mellansveriges bagare & konditorer, Gert Göstasson, Skåne-Blekinges bagare & konditorer, Göran
Eskilsson, Västra Sveriges bagare & konditorer samt Bernt Petersson, Småland/Östergötlands bagare & konditorer.
Det formella årsmötet tog vid med sedvanliga ärenden. Av förvaltningsberättelsen kunde noteras att det som vanligt har gjorts en mängd olika och skiftande aktiviteter under verksamhetsåret, allt med syftet att göra det enklare att driva bageri och konditori. Kansliet har arbetat efter de av styrelsen fastlagda fyra fokusområdena: Få fram mer utbildad arbetskraft, öka den positiva attityden till branschen och produkterna, skapa nätverk och samhörighet samt skapa bättre förutsättningar för verksamheten.
Det kunde även konstateras att föreningens kapital utvecklats positivt under året.
Styrelsen beviljades ansvarsfrihet för verksamhetsåret.
Aktuella val till styrelsen den här gången var Anders Hansen, Hansens Café & Bageri, Sandviken, omval till vice ordförande för två år.
Ledamöter: Karin Bodin, Polarbröd, Älvsbyn, Anders Carlsson Jerndal, Pågen, Malmö, Johan Sandelin, Vete-Katten, Stockholm, Oskar Frising, Oskars Konditori, Vetlanda omval för två år vardera. Fredric Ackermann, Lilla Bageriet, Lycksele, omval för 1 år. Mattias Ljungberg, Tössebageriet, Stockholm och Henning Weimarck, Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal, nyval för två år. Urban Nyberg, Steinbrenner & Nyberg, Göteborg och Per Klein, Lundbergs Konditori, Stockholm avgick ur styrelsen. Övriga ledamöter, inklusive ordförande Stefan Fritzdorf, Bageri Passion, Sundbyberg, kvarstår på sina mandat till 2025.
Per Klein utsågs till valkommitténs ordförande för det innevarande verksamhetsåret.
Det beslutades att föreningens medlemsavgifter kvarstår oförändrade.
Styrelsen la även fram ett förslag att utse bagarmästare Johan Sörberg till hedersledamot i Sveriges bagare & konditorer, vilket bifölls av mötet.
En motion (förslag från medlem) hade lämnats in till mötet, avseende ursprungsmärkning av bröd med mera. Motionen hade lämnats in av Rune Henriksson, Mössebergsbagaren, Falköping. (Se mer om detta samt årsmötets beslut i ruta härintill.)
Ordförande Stefan Fritzdorf avslutade årsmötet och riktade bland annat ett tack till vd Martin Lundell och övriga medarbetare på kansliet för väl utförda arbetsinsatser. Stefan framhöll också att SBK, trots sina 124 år, idag är en modern organisation i tiden, och han är stolt över att få vara dess ordförande!
Dagen fortsatte i mer lekfulla tecken. Hela gänget delades in i ”klaner” och fick ikläda sig skotskrutiga persedlar för att veta vem som hör hemma var. Därpå ut i den skotska myllan, eller i alla fall gräsmattan. Här var det dags för en form av ”Highland Games” i flera typiska grenar.
Vad sägs om stångstörtning, pilbåge, dragkamp, stövelkast, stenkast, hiva hösäck – och svärdkonst!
Efter väl utförda bataljer smakade det bra med lunch, och som ”efterrätt” en whiskyprovning där det också gavs tillfälle att bekanta sig mer med några av husets många rum, innan bussarna rullade tillbaka mot hotellet. Kvällen disponerades på egen hand i olika konstellationer.
Dagen därpå var det fritt valda aktiviteter. Här fanns möjlighet att spela golf, köra i terräng med Land Rover, matvandring i stan och självklart besök på ett whiskydestilleri.
Den sista kvällen blev det en sprakande skotsk final och avslutningsmiddag. De som ville kunde hyra en komplett kilt-outfit, och det var många bland herrarna som nappade på idén! Något som helt klart höjde stämningen till toppnivåer! Vad som fanns där under får var och en spekulera fritt i…
Årsträffsresan sponsrades av Ringdahls Bageriutrustning och bagerileverantören KåKå. Björn Ringdahl var så klart på plats, och KåKå representerades av Jonas Olsson och Jesper Duvander.
Till årsmötet hade en motion (förslag från medlem) inlämnats för behandling och beslut. Motionsställare var Rune Henriksson, Mössebergsbagaren, Falköping, och motionen fokuserade det upplevda behovet av en tydligare märkning av bröd i butik bland annat avseende när, var och hur brödet är producerat.
Motionsställaren yrkade att SBK ska ta fram riktlinjer för att tydliggöra svenskmärkning, ursprungsmärkning, om brödet varit fryst samt särskild märkning för lösbrödsförsäljning i butik.
SBK:s styrelse håller i sitt svar med om att en bra och tydlig märkning är viktig för transparens och för att hjälpa kunderna att fatta sina köpbeslut. Men pekar även på att ytterligare en märkning innebär flera utmaningar och tar stora resurser i anspråk för att etableras.
Styrelsen menar att det redan finns en etablerad märkning för svenska produkter – ”Från Sverige” – som täcker in flera av de aspekter som motionen avser. Därtill finns det inom EU-lagstiftningen ytterligare regler om hur produkter ska märkas.
Styrelsen anser därför, via sin fullständiga rekommendation, att motionen är besvarad. Något som även bifölls av årsmötet.
Flera stora tävlingar ägde också rum och såväl Glass-SM som Årets Unga Kock, Bocuse d’Or Sweden Commis Award och Vinordic Wine Challenge korade sina vinnare under mässan.
Med ett fullspäckat scenprogram, flertalet prisutdelningar och mingel i montrarna ägde Gastronord rum på Stockholmsmässan i Älvsjö den 9 till 11 april. Fokus låg på nya trender, hållbarhetsfrågor och kompetensförsörjning.
Text: Lo Bäcklinder Foto: Per Hansson
När Gastronord räknade samman antalet besökare som vandrat i gångarna under mässdagarna landade det på 5000. Talarantalet var 150 och förutom det deltog 35 talare i Sweden Foodtechs konferens ”Big Meet”. Flera stora tävlingar ägde också rum och såväl Glass-SM som Årets Unga Kock, Bocuse d’Or Sweden Commis Award och Vinordic Wine Challenge korade sina vinnare under mässan.
Under invigningen och pressfrukosten som inledde mässdagarna gavs beskedet att mässan från och med nu kommer äga rum årligen och att nästa tillfälle är redan under hösten 2025.
– Den gastronomiska världen är i ett föränderligt läge och behovet av att ställa om våra matsystem för att klara av matoch hälsoutmaningar är större än någonsin.
Sverige har idag en självklar plats på den gastronomiska världskartan och vi vill skapa förutsättningar för branschen att mötas och utvecklas, sa Camilla Hållbro, CCO på Stockholmsmässan.
På mässgolvet möttes sedan branschfolk som smakade, lyssnade, samtalade och tittade för att fånga upp framtidens mat och dryck, ny teknik och skaffa sig kunskap om vad som är på gång i branschen.
Bland annat var Arla Pro på plats i egen monter i anslutning till tävlingsarenan. Där bjöd flerfaldige Glass-SM-mästaren Kenneth Erlandsson på mjukglass med olika toppingar.
Lite längre bort visade Sveba Dahlens marknadschef Åsa Ericsson bland annat upp företagets nya elektriska pizzaugn: ”Pizza Vichinga”. Prisbelönta pizzabagarna Riccardo Birghillotti, Ali Chahrour och Josef Hakimi turades om under mässdagarna med att langa ut pizzor och köerna för att få smaka växte sig långa i montern.
– Ugnen har gjort stor succé i USA och nu kan vi äntligen presentera den i Sverige. Den är utrustad med två däck som kan ha olika temperaturer för att till exem-
pel kunna baka både napolitanska pizzor och klassiska på samma gång. På det nedre däcket är maxtemperaturen 350 grader och på det övre 500 grader, förklarade Åsa som för bagarna kunde visa upp företagets nya jässkåp samt en kombinationsugn.
Hos Runex förevisade Admir Talic och Ole Bretvik sitt varierade sortiment av bageriutrustning.
– Vi producerar själva i Finspång, men har även flera andra fabriker runt om i världen, sa Admir Talic som hyste förhoppningar om att få utöka exporten till länder i övriga Europa framöver. Bakers fanns också på plats med nya plåtar, nya beläggningar och nya material som resultat av ständiga innovationer på området. De visade även rustika pallexponeringar för butiker och bagerier.
Johan Olsson från Panea visade företagets nya frys/kyl/jässkåp som de har utvecklat tillsammans med italienska Dalmec.
– Vi har länge letat efter ett kyljässkåp för svenska bageriplåtar som har alla de funktioner som vi vill ha och som samtidigt är enkel att använda och som kombinerar hög kvalitet med rätt pris,
säger Johan.
De är försedda med stora tydliga displayer där man enkelt kan ställa in jäsningen i olika fem olika faser och där man också kan anpassa de olika programmen med till exempel val av fuktighet och fläkthastighet så att både kyl- och jäsmiljön blir optimal för varje produkt.
Karin Bertils som driver Business by Heart hade också en monter där hon bland annat demonstrerade företagets tångprodukter, kryddor, presentförpackningar och kultursädesslag.
– Jag är mer än nöjd med gensvaret på min monter och fick besök av många unga matlagare och bagare under utbildning, med rötter i många olika länder. De visade en härlig mångfald och stark vilja att hitta en plats i sitt nya land. Jag tror att vi kommer att se en ny mat- och brödkultur inom en snar framtid, sa hon.
I Paneas monter bjöds det även på gelato som tillverkats i deras olika glassmaskiner från Iceteam 1927, exempelvis Batchfreezern Stargel 8 eller kombimaskinen Compacta Vario, av Pierre Eklöf som tillhör Kobias R&D-team.
Förutom alla utställare var det ett digert scenprogram på de två scenerna. På Matscenen pratades det mycket om matsvinn, skolmat och alternativa proteiner. Även på Bageriscenen stod svinnet i fokus, men man förde även samtal om hur man som arbetsgivare i bageribranschen attraherar morgondagens arbetskraft. Mattias Ljungberg, Tössebageriet i Stockholm och Per Larsson, Conditori Nordpolen i Vara, gav sina bästa knep för detta. Med drygt 100 anställda på vardera stället har de båda företagsledarna stor erfarenhet av att rekrytera och behålla personal.
– Det är svårt att hitta utbildad, kompetent personal idag jämfört med för tjugo år sedan, men vi samarbetar med en skola i närheten och mycket av vår personal kommer in den vägen. Vi har nästan alltid tre praktikanter hos oss, förklarade Per Larsson.
Han upplever att en av de stora utmaningarna är att behålla personalen över tid då många gärna vill söka sig vidare till storstäderna.
– Vi ger dem stort ansvar och stor frihet och brukar försöka krydda anställningarna med att de till exempel får välja arbetstider själva, vilket brukar vara populärt.
Även Mattias Ljungberg menade att det kräver lite extra insatser för att behålla personalen. Många unga i branschen vill söka sig vidare för att bredda sina erfarenheter och han har satsat på att knyta till sig nyckelpersoner som kan hjälpa till med att lära upp ny personal. Likaså har han infört ett bonussystem för personalen och uppmuntrar att de anställda deltar i tävlingar.
Varken Per Larsson eller Mattias Ljungberg har behövt annonsera efter personal i någon större utsträckning. Det brukar räcka med att lägga ut i sociala medier om behov uppstår.
– Det händer också att jag ringer kollegor och hör om de har några tips om personal. Jag är också själv generös med att hänvisa vidare om någon kontaktar mig om jobb och jag själv inte kan erbjuda något, sa Mattias Ljungberg.
Han var även överens med Per Larsson om vikten av att skapa bra trivsel i arbetsgruppen och att fånga upp signaler om missnöje snabbt, för att förhindra att dålig stämning sprider sig.
Brödinstitutets kommunikationschef, Maria Sitell, medverkade också med ett flertal scenframträdanden, bland annat höll hon, tillsammans med Elisabet Rytter, forsknings- och nutritionsansvarig vid bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen, ett föredrag om vad som är vetenskapligt och hur budskapen om olika forskningsrön för sambanden mellan mat och hälsa kan tolkas, och vilka olika nivåer av forskning som finns.
Det kom som en total överraskning för Staffan Pehrson på Snickaretorpet
Vedugn & Butik när han fick veta att det var han som tog hem titeln ”Svensk Glassmästare 2024”. Men med två guldmedaljer, ett silver och ett brons var det ingen slump att han vann, även om han är ”amatör” på området.
Text: Lo Bäcklinder Foto: Per Hansson
Det var 28 tävlande som stod för en febril verksamhet på tävlingsområdet på Gastronord den 9 april. Glassmaskinerna gick varma(!), frysarna fick jobba hårt och kylmontrarna fylldes på i rask takt allt eftersom glassarna blev klara.
Varje deltagare tävlade i de fyra kategorierna: Glassmästarens val, Arla Pro Gräddfil, Chokladsorbet samt Nougatglass. Alla bidrag anonymiserades och bedömdes sedan av juryn som bestod av nio namnkunniga och erfarna glassmästare och konditorer under ledning av branschprofilen Magnus Johansson.
– De bedömer bidragen utifrån olika kriterier såsom smak, konsistens, nytänkande och kreativitet och därefter sätter de poäng. Sedan utses guld, silver- och bronsmedaljörer i varje kategori. Totalpoängen räknas ut och en Svensk Glassmästare koras, berät-
tade Tony Olsson, tävlingsledare och grundare av tävlingen.
Efter sammanställningen stod det klart att Staffan Pehrson på Snickaretorpets Vedugn & Butik hade den högsta totalpoängen och han utnämndes till Svensk Glassmästare 2024.
– Helt fantastiskt, men fullkomligt oväntat, kommenterar han den överraskande segern.
Glassverksamheten bedriver han på hobbybasis, tillsammans med sin fru Lena Bäckdahl, vid sidan om sitt heltidsjobb som produktutvecklare inom cerealiebranschen. Det ligger dock ett stort intresse för mat bakom de vinnande smakerna.
– Jag är visserligen amatör, men jag har nördat ner mig i smaker och texturer och tycker att det är väldigt roligt att experimentera, säger han och berättar att de driver rörelsen med gårdsbutik sedan 2015.
– Vi säljer bland annat italienska delikatesser och har butiken öppen när vi är hemma. Några enstaka helger under sommaren
serverar vi också glass och bakar pizza i en vedugn, fortsätter han.
Men även om de driver sin verksamhet i liten skala har den blivit omåttligt populär. När de har öppet för servering brukar det locka ett par hundra besökare och allting säljer slut.
Vinsten i Glass-SM har rönt stor uppmärksamhet både i media, bland allmänheten och i branschen. Lena och han har fått tänka om kring sommaren och kanske blir den inte så lugn som de hade trott.
– Vi håller på och planerar för att hålla öppet lite mer i sommar och har även en del externa samarbeten på gång. Redan i helgen gör vi glass som är förbokad för att avhämtas under helgen.
• Nougatglass – Rostade hasselnötter och rostad mandel (guld).
• Arla Pro Gräddfil – Gräddfil med vaniljkokt klarbärssylt (guld).
• Chokladsorbet – Rostad vit choklad (silver).
• Glassmästarens val – Syrad grädde, smaksatt med stjärnanis, kanel och apelsin (brons).
”Årets vinnare vågade ta ut svängarna i val av både råvaror och förädling. Den som vinner Glass-SM 2024 är en oerhört god representant för glasshantverket i Sverige. En riktigt smaksäker och hantverksskicklig stjärna.”
• Arla Pro
• KåKå
• Carpigiani
• Primulator
• Repro
• Segers
• Valmar Scandinavia
• Glassmästarens val: K-märktHanna Bigelius
• Arla Pro Gräddfil: Snickaretorpet Vedugn & Butik - Staffan Pehrson
• Chokladsorbet: TM BagarstugaTedeusz Malon
• Nougatglass: Snickaretorpet Vedugn & Butik
Soft Dough Concentrate är en mångsidig och stabil produkt som ger maximal mjukhet, färskhållning och volym till allt från bullar, alla olika former av bröd, hamburger- & korvbröd till smörgåstårtebottnar.
Er pålitliga leverantör av
I mer än 50 år har Runex brunnit för att tillverka bageriutrustning av högsta kvalitet för professionella bagare över hela Skandinavien.
Du kommer märka att vår utrustning byggs på erfarenhet och precision för garanterat bästa hållbarhet. Vi tar dig till nästa nivå av bakning med vår unika RilonElast silikongummibeläggning som ger bästa släppförmåga för dina bakverk. Våra Z-stick i rostfritt stål hjälper dig att optimera golvytan i ditt bageri. Vi kan tillverka efter era specifika önskemål.
Vårt hängivna team hjälper dig att hitta de bästa lösningarna för just ditt bageri. Råd och stöd hela vägen till din framgång.
möts på den 38:e
30 utställare och kring 200 besökare kan inte ha fel! Norrlands bagerimässa, som nyligen arrangerades i Umeå i regi av Norrlands bagare & konditorer, blev riktigt lyckad.
Text & foto: Johan Hård
-Vi är mycket nöjda med mässan överlag. Vilken fantastisk uppslutning från utställarna, jag vill verkligen passa på att tacka dem, säger Torbjörn Ullsten, mässgeneral och till vardags ordförande för Norrlands bagare & konditorer samt även vd och ägare vid Mjälloms Tunnbröd i Ullånger.
Konceptet med allt samlat under samma tak med lite enklare montrar kändes både uppskattat och hållbart. Många verkade också gilla att det var en endagarsmässa en fredag så fick man ändå en del kvar av helgen, om än en del hade lite resväg innan de var hemma.
Umeå som ort känns dock förhållandevis centralt i den här delen av landet och relativt enkel att ta sig till och från. Mässlokalen var väl anpassad till arrangemanget, stämningen var på topp, liksom ett bra flöde på folk.
Många av utställarna upplevde att de haft bra möten och diskussioner med besökarna. Helt klart tycker man att den här formen av mindre mässor ger mer utrymme för prat och möten i lugn och ro, på ett mer personligt plan. De flesta var överens om att det mindre mässformatet är här för att stanna, även om någon lite nostalgiskt också kunde sakna de större, traditionella mässorna.
Peter Wistemar och Johan Larsson från Sveba Dahlen tyckte att det var en bra mässdag, med ”rätt folk” som besökare och bra med tid att hinna prata. Båda kom nästan direkt från den större mässan Gastronord i Stockholm, och kunde jämföra.
-Det här mindre formatet ger mer tid och närhet med kunderna, betydligt mer substans i våra leads härifrån, menade båda.
De tyckte inte heller det var någon nackdel att inte kunna visa upp maskiner fysiskt på plats.
-Nej, det är nästan en fördel att ha det så här, framhöll Johan Larsson. Man blir inte så låst och kan prata om just det kunden är intresserad av. Dom har ganska bra koll på våra produkter ändå.
-Det var också kul att få berätta om vår nya serviceorganisation i Norrland, sa Peter Wistemar. Det här är efterfrågat, och bidrar till närhet och trygghet om något händer.
Rickard Persson Ahlin från Ireks var delvis inne på samma spår:
-Kanske något få besökare, men det speglar väl egentligen verkligheten, det bor ju inte så många här. Men för dem som kom hit har det varit bra intresse och givande möten. Vi har bland annat visat produkter från företaget Dreidoppel som vi köpte 2004, sådant som smakpasta, aromer och andra ingredienser.
En ofta återkommande utställare och leverantör på branschens mässor är Siluett, med Susanne Andersson i spetsen.
-Jättekul att träffa folk i norr, det är inte så ofta jag har möjlighet att vara här så det är trevligt när det kan bli av. Jag har fått tillfälle att prata med flera kunder, och bland annat visat hur vi numera trycker våra produkter med vattenbaserade färger.
Allt är inte ingredienser, ugnar och andra bagerimaskiner. Cake it easy är företaget som erbjuder en e-handelslösning speciellt framtagen för bagerier. Cake it easy är också en medlemsförmån för medlemsföretag inom Sveriges bagare & konditorer, som
innebär att de kan bygga upp en nätbutik och i förekommande fall även hemsida, mycket förmånligt. Företaget har flera hundra företagskunder i Sverige och Norge.
-Jag tycker det varit ”rätt besökare” här idag, samtidigt är det viktigt att hela tiden påminna om att vi finns, sa Steffen Gausemel Backe, vd på Cake it easy. Det fysiska mötet behövs för att visa människan bakom tjänsten, inte minst för den här typen av digitala lösningar. Jag upplever att många känner att det vore bra att bli mer digitala, men samtidigt finns det osäkerhet om vilken väg man ska gå och vilka lösningar man ska välja. Då är det väldigt värdefullt att kunna träffas så här direkt.
I ena hörnet av mässlokalen stod Björn Ringdahl, Ringdahls Bageriutrustning bredvid bagerileverantören KåKå, som bullat upp med en rejäl monter och ett helt gäng representanter.
-Det är bra besökare, men kanske något få, var både Björn Ringdahl och Thomas Angantyr från KåKå överens om. Däremot är det helt rätt väg att gå mot den här typen av mindre mässor, besökarna törs komma fram och prata i större utsträckning och det blir bättre kvalitet i mötena.
-Och självklart gör vi affärer, framhöll Björn Ringdahl.
Om Sveba Dahlen stod på ena sidan av mässlokalen, så fanns förstås den andra tongivande maskinleverantören, Panea, på andra sidan.
-Det har varit riktigt kul att träffa norrlänningarna, konstaterade Emilia Björnlund, Panea. En trevlig och lagom stor mässa och intressanta kunder. Visst hade det kunnat vara något fler besökare,
men det har varit intressanta samtal med dem som kommit.
Mässgeneral Torbjörn Ullsten summerade dagen:
-Jag vill tacka alla besökare som kom och gjorde mässan till en riktigt bra branschträff. Vi vet inte exakt, eftersom vi inte hade någon formell registrering av besökarna, men efter min egen bedömning och i dialog med utställarna så uppskattar jag antalet besökare till cirka 200. Det är vi jättenöjda med och det är mycket tack vare våra fantastiska utställares fina nätverk och deras engagemang att bjuda in. Det är vi alltid beroende av och ett viktigt medskick för framtida mässor. Jag vill också passa på att rikta ett stort tack till Sveriges bagare & konditorers kansli, och inte minst Erica Bjerregaard, som hjälpte oss mycket inför och under mässan. I samband med mässan höll de båda distriktsföreningarna Norrlands bagare & konditorer och Dala-Hälsinge-Gästrike bagare & konditorer sina årsmöten.
-Bagarfesten på kvällen, med över 100 deltagare, blev också riktigt bra och det är enkelt att konstatera att när vi bagare och leverantörer träffas är det aldrig tråkigt, avrundar Torbjörn Ullsten.
du vet väl att nästa regionala branschmässa är Bake On i Halmstad, på Hotel Tylösand, den 11-12 oktober! Save the date – och håll utkik efter närmare information.
Nya Konditoriet har funnits på Kungsgatan i centrala Umeå sedan 1927, och är stadens äldsta konditori. Här samsas det traditionsbundna med det nya i konditori- och bagerivärlden. Kvalitet och gediget hantverk är ledord för verksamheten. För många Umeåbor är det en självklar mötesplats.
Det finns många konditorier runt om i landet som kallar sig ”anrika”. Och så finns det några få som i verklig mening är ANRIKA! Vi besöker ett av dessa – Nya Konditoriet i Umeå.
”Slabangen kom till redan på 1950-talet och är i dag känd över hela Sverige. Det är en chokladrulltårta med marsipan, grädde och i mitten banan!”
Man känner sig nästan förflyttad till Budapest eller Wien. Men vi är i Umeå, närmare bestämt på Nya Konditoriet mitt i stan. Som legat på samma adress, Kungsgatan 57, sedan dörrarna slogs upp för första gången redan 1927. Känslan av ett centraleuropeiskt konditori infinner sig direkt. Dignande diskar, mörkboaserade väggar, kristallkronor i taket… En trappa upp öppnar sig nya rum och fler diskar fulla med bakverk av alla slag. Och förstås inredning i den klassiska stilen.
-Nya Konditoriet, eller NK i vardagligt tal, är en självklar mötesplats för många Umeåbor, förklarar Jessica Sandberg, delägare och vd.
Hon beskriver NK som 75 procent konditori och 25 procent bageri, mackor och annat.
-Vi har ett brett sortiment, men även glass och choklad. Klassiska bakverk samsas med nytänk i en balanserad mix. Och vi varierar mycket i säsong, förklarar hon.
De mer moderna trenderna med gluten- och laktosfritt och veganskt finns också. Eller ja nästan.
-Vi bakar vissa saker på glutenfria råvaror, men i samma lokaler och med samma utrustning som vårt övriga sortiment, säger Jessica. Så vi kan inte säga att vi fullt ut har ett glutenfritt sortiment. Det viktiga är att vi förklarar för kunderna hur det ligger till, så får var och en fatta sina egna beslut.
Sortimentet är som sagt brett och omfattande, men den verkliga klassikern är bakelsen Slabangen, som uppfunnits just på NK.
-Den kom till redan på 1950-talet och är i dag känd över hela Sverige, säger Jessica. Och vi har den så klart varje dag. Det är en chokladrulltårta med marsipan, grädde och i mitten banan!
Företagsfilosofin sätter kunden i första rummet.
-Det är nöjda kunder som gör att vi kan driva företaget, få lön och utvecklas, framhåller Jessica. Vi är jättenoga med att alla medarbetare förstår det, och att det är dom som är ansiktet utåt. Vi pratar mycket och har större personalmöten några gånger om året. Kommunikation är A och O för att driften framåt ska fungera.
1920, Nya Konditoriet startades i mitten av 1920-talet men man vet inte namnet på den första ägaren. 1934 tog Hanna Rhodin över verksamheten. Försäljningslokalen låg där den än idag ligger, bageriet
var i källarplan. Hon lät bygga en servering i våningen ovanför konditoriet strax innan andra världskriget började.
1940-1950-talen:
Umeå var en mycket liten stad med mindre än 20 000 invånare. Trots detta fanns det som mest 60 kaféer under storepokstiden.
1948-1949 köpte David Ridfeldt hela konditoriet och han renoverade lokalerna i början av 1950-talet.
”Tidningarna skrev spaltkilometer när vi införde rökförbud, och folk skickade brev. Men förbudet hade kommit för att stanna, långt innan det blev lag.”
På NK jobbar fem i produktion och fem i butik och servering.
-Sen har vi massor med ungdomar också som jobbar extra, säger Jessica. Många får sitt första jobb här, och stannar ofta flera år, vi är väldigt stolta över dem.
Umeå har en utpräglad fikakultur. Och här gäller inte bara att ta en kaffe och en bulle!
-Nej, bortåt tre-fyra produkter ska det vara, säger Jessica. Man kanske börjar med en räkmacka, och sen bulle, och så gobit, och tårta… Alla som fikar här får en bricka så de kan lassa på! På senare år har Umeå också blivit en riktig semesterstad och vi har många besökare, både från Sverige och andra länder.
1955-1960, Bakelsen slabang skapades av David Ridfeldt. Den serveras varje dag
på Nya Konditoriet sedan dess.
1967-1987, Ove Jonsson och frun
Jessica Sandberg
Ålder: 49 år.
Gör: Driver Nya Konditoriet i Umeå.
Bor: Anumark, cirka 8 kilometer från
Jessicas egen karriär tog fart i mitten av 1990-talet, då hon började på Konditori Mekka i Umeå. Hon deltog i tävlingen SM Unga Bagare 1996 och det gav mersmak.
-Jag insåg att jag behövde lära mig mer, så jag flyttade till Stockholm. Där jobbade jag bland annat på Vete-Katten och Spånga Konditori. Och startade Handgjort Stockholm tillsammans med Anicka Larsson.
2010 flyttade hon ändå tillbaka till Umeå, och började först på Nisses Conditori i Holmsund. Efter ett tag hörde dom av sig från NK. Och sedan 2016 är hon vd och delägare.
-Jag visste det inte då, men några tuffa
Vanja tog över konditoriet.
1981, 19 november blev det rökfritt.
Umeå.
Familj: Maken Peder.
1987, Familjen Billberg tog över.
2012, Kliver Jessica Sandberg in som
Bakgrund: Lång och bred i branschen, med arbete både i Stockholm och Umeå, gedigen tävlingsbakgrund.
Bäst med Umeå: Liv och rörelse, mycket musik, kultur och gastronomi! Nära till allt.
Bäst med yrket: Att få skapa kundglädje.
Du själv med tre ord: Modig, händig, lösningsorienterad.
Umeå är residensstad i Västerbottens län och sedan 1965 universitetsstad.
Umeå universitet är med cirka 16 000 helårsstudieplatser landets femte största.
år väntade, säger Jessica. Stora ombyggnader i centrum, pandemi, en del egna hälsoproblem och sen skenande råvaruoch elpriser. Jag kämpade med företaget, och tävlade dessutom internationellt i Svenska Konditorlandslaget…
För ett ställe med en så lång historia finns det förstås många spännande händelser att berätta om.
-En sådan var när NK redan 1981 införde rökförbud, berättar Jessica. Det var en stor händelse då och det blev massor med reaktioner, både positiva och negativa. Tidningarna skrev spaltkilometer, och folk skickade brev… Men rökförbudet hade kommit för att stanna, långt innan det blev lag.
Planer framåt då?
Jo, såna finns. Jessica vill gärna expandera på något sätt.
-Visst skulle det vara kul med något ytterligare ställe, spekulerar hon. Men handeln i Umeå är rätt spretig, så det gäller att satsa på rätt plats. Sen tror jag också vi kan göra mer inom befintlig produktion, exempelvis skulle jag vilja utveckla matbrödsidan mer.
chef och driftsansvarig.
2013, Butik och kök byggs ut
2016, Jessica Sandberg blir delägare och vd för företaget.
Det har under lång tid funnits människor i Umeå älvdal. De äldsta hällristningarna nära Umeå är från cirka 3000 f.Kr. Första gången Umeå omnämns i skrift är år 1314 när Umeå kyrksocken nämns i den kyrkliga skattelängden.
Befolkningen uppgår till drygt 132 000 invånare. Umeå kallas ofta Björkarnas stad. Sedan 1980-talet har Umeå alltmer profilerat sig som kulturcentrum och var 2014 också europeisk kulturhuvudstad.
2018, 2020 och 2021 utsågs Umeå av SVT Sport till Sveriges bästa idrottsstad. Kommunen, landstinget och universitetet är största arbetsgivare. Näringslivet är differentierat med it-företag, forskningsbaserade bioteknikindustrier och skogs- och verkstadsindustrier.
/Källor: Wikipedia, Umeå kommun
Slabangen är en bakelse som är starkt förknippad med Umeå och Nya Konditoriet. Idag görs den också på många andra bagerier och konditorier runt om i hela Västerbotten.
Men den uppfanns på Nya Konditoriet någon gång i mitten av 1950-talet av dåvarande ägaren, David Ridfeldt.
Den festliga chokladrulltårtan fick sitt namn från Lennart Hylands radioprogram Karusellen, där man tog upp nonsensord. Namnet slabang är i grunden ett nonsensord som varit synonymt med party eller fest. Smakkombinationen är enkel: Chokladrulltårta, marsipan, grädde och i mitten banan!
Recept:
Chokladrulltårta, botten. Kan också göras med jocondebotten eller eget recept på rulltårta. Tänk bara på att den behöver vara lite tunnare!
600 g ägg
700 g socker
400 g vetemjöl
20 g bakpulver
100 g kakao
150 g vispad grädde
Gör så här:
• Vispa ägg och socker luftigt. Sikta ner de torra ingredienserna och blanda väl. Tillsätt den vispade grädden i smeten. Stryk ut tunt på bakplåtspapper 45 x 60. Baka av i 230 grader cirka 6-7 minuter. Dessa bottnar förvaras i frys och tas fram eftersom.
• Stryk chokladbotten tunt med smörkräm och klä hela botten med tunt kavlad grön marsipan (1,5 mm). Dela botten i hälften (längs med/på längden). I detta läge kan man förvara dessa plastade i kyl några dagar. Stryk grädde på hela delen och placera bananen i mitten. Rullas därefter ihop som en rulle. Dela upp i stubbe eller bakelser.
Recept > David Ridfeldt foto > Johan HårdNu går vi ihop tre distrikt, Syd, Småland-Östergötland och Västra Distriktet för att arrangera årets stora happening i bageri och konditoribranschen med mässa, föredrag, tävlingar och branschfest. Passa nu på att ta tillvara denna möjlighet att delta på BAKE ON 2024 på Hotel Tylösand i Halmstad.
Vi hoppas kunna ge två dagar där alla känner sig uppfyllda av inspiration och glädje med intressanta föredrag och trevliga samtal med kollegor och leverantörer.
NU ÄR ANMÄLAN ÖPPEN!
Både för dig som utställare och dig som besökare. Gå in på: www.bageri.se/bake-on/
Där hittar du all information, anmälningsformulär och annat praktiskt. Och självklart blir det stor galafest som avslutning! Hoppas vi ses.
Har du frågor kring mässan?
Välkommen att höra av dig till: Vid eventuella frågor kring mässan: Christian Nilsson,distriktsordförande Syd: christian@bagerigruppen.se 0732-305 275
När jag korsar Sveavägen i Stockholm vid lunchtid en dag i mitten av april kommer det ett rejält demonstrationståg som tar upp hela den södergående vägbanan. Jag skyndar mig över för att hinna över då det är ett riktigt långt och kraftigt gående tåg som kommer emot mig. Två piketbilar och två vackra höga polishästar går före dem och de väldigt högljudda megafonerna används flitigt. Fler poliser går längs med demonstrationståget för att skydda de demonstrerande. Det är demokratin i ett nötskal och det är lika fantastiskt varje gång jag påminns om att jag bor i ett land där detta är en självklarhet.
Demonstrationen är på tema klimat och rättvisa. Jag stannar till och iakttar en stund och avundas deras engagemang och stridsvilja. Jag kan förstås inte säga att deras budskap är fel, självklart behövs klimatomställningen och lika självklart är att ett bra klimat sitter ihop med rättvisa och mänskliga rättigheter. Jag känner inte till om det finns fakta om att demonstrationer förändrar människors beteende men det kanske inte heller är dess syfte. Syftet är väl att påpeka att nuvarande system inte fungerar tillräckligt, eller?
Men hur påverkar man systemet, oavsett vad det gäller? Min över tygelse är att det handlar om att ha en inre kompass som bygger
Maria Sitell kommunikationschef för Brödinstitutet.
dels på en värdering som vi har från arv och miljö, dels, och det kan vara minst lika centralt, vilken kunskap vi tillförskaffar oss för att kunna bidra till den positiva förändring jag själv vill se. Det är inte främst politikerna som förändrar samhället, det är varje person i samhället som förändrar det. Jag vill förändra saker, det vill säkert du också. Jag tror att den kunskap du och jag har införskaffat oss och omsätter, i högre grad bidrar till den förändring vi vill se än att allmänt påstå och domdera vad vi tycker att människor eller politiker borde göra annorlunda. Sedan är det förstås viktigt att just kunskap är grundad på den forskning vi idag har. Kunskapen i arbetet för bättre hälsa och klimat är i matsammanhang både stark och tydlig. Ju fler som vill använda den kunskapen, desto bättre blir samhället i både det lilla och stora perspektivet. Det går inte att bortse från att i Sverige dör vi oftast av sjukdomar som är livsstilsrelaterade och där kan vi (oftast) välja hur vi gör, både som konsument och som producent.
Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.
PLOCKAT / APRIL
PLOCKET / APRIL
Gula glaserade krukor som passar utmärkt i både moderna och mer klassiska miljöer. Finns hos Miljögården.
URSNYGGA OCH prisvärda champagneglas från Lagerhaus Finns fler varianter i samma serie. Tål diskmaskin max temp 60 grader.
Härlig kökshandduk med kaffepannor i blå/ gula färger. Tillverkad i Sverige. Läs mer på citronelles.com
SÄG HEJ TILL senaste medlemmen i Monchiqe´s parasollfamilj. Gjorde succé på Formex och spås bli årets hetaste sommarparasoll 2024. I alla fall om man ska tro tillverkaren själv i ett pressmeddelande ;)
VAD SÄGS OM Miljögårdens nya serie mindre träbrickor? Finns flera varianter, samt en träställning för display i köket.
REN LOGIK nylanserar rengöringsprodukter i samarbete med Carl Larsson Gården. Hela kollektionen pryds av vackra motiv signerade Karin och Carl Larsson. Produkterna är veganska, fria från färgämnen och märkta med Bra Miljöval.
Malmö Chokladfabrik och Göteborgsbaserade glassföretaget Lejonet & Björnen har en glass ihop, skriver nyhetsbrevet Livsmedel i fokus.
När det göteborgska glassföretaget Lejonet & Björnen nyligen presenterade årets nya smaker var den ena Vitchoklad & Hallon, där en ekologisk choklad från Malmö Chokladfabrik är en av de bärande ingredienserna, tillsammans med en syrlig hallonsylt från den svenska sylttillverkaren Torfolk. Det är chokladmästaren Joel Lindqvist som har ”labbat” tillsammans med glassmästaren Anders Lejonbjörn för att skapa den nya glassen.
För tio år sedan tog Wolfgang ”Wofflan” och Catharina ”Cattis” Fleischanderl över Söderbergs bageri i Midsommarkransen, strax söder om Stockholms innerstad. Nu öppnar de ett nytt ställe, Telefabriken, på Telefonplan strax intill. Det är en större lokal med mer plats för fika inomhus.
Sundsvall firar 400 år som stad! Så länge är det sedan kung Gustaf II Adolf grundade staden i Medelpad. Det ska uppmärksammas rejält med start den 15 april då staden firar sitt jubileum. Bland annat med en speciell 400-årsbakelse. Och det är de två sextonåriga eleverna Lova Larsson och Ida Hammar på Praktiska gymnasiet i stan som tagit fram 400-årsbakelsen. Bakelsen kommer att säljas i bagerier och kaféer runt om i Sundsvall.
Bakelsen är inspirerad av Sundsvall och innehåller bland annat hjortron och drottningsylt och vilar på en mazarinbotten. Färgerna går i rött och orange för att symbolisera den stora Sundsvallsbranden 1888.
Skedvi Bröd får en utmärkelse av Sandahl Foundation, som sedan 1962 verkar för den nordiska gastronomins utveckling. Skedvi får utmärkelsen för att man ”bevarar ett stycke svensk mathistoria till framtida spisning. Råg i ryggen.” På diplomet kan man läsa ”Pour le Mérite Gastronomique” (för gastronomiska förtjänster) 2024. Hedersbetygelsen för förtjänstfull och utvecklingsfrämjande insats inom gastronomin.
I april är det premiär för konceptet Afternoon Tea på Bernards Konditori i centrala Jönköping. Sedan tidigare har kedjan detta i Värnamo och Skillingaryd.
Konceptet innebär att gästerna, som rekommenderas att förboka sina platser, får te serverat tillsammans med varma scones, snittar och diverse tillbehör. Vid varje bord kommer höga kakfat att placeras ut, som tillverkats av gammalt porslin, och stora tekannor med varmt vatten. Enligt företaget ska konceptet upplevas som ”lite mer lyx och flärd”.
Hantverksmässigt bakat bröd, på råvaror från trakten, som säljs från brödbil i grannsocknen. Det är grundidén för det nystartade företaget Bröi, som dragit i gång i Vallstena på mellersta Gotland.
Tanken från början var just att sälja från en bil. Det är en gammal verkstadsbil som bagarna renoverat och inrett för ändamålet. Brödbilen kommer till en början att stå uppställd tre dagar i slutet av varje vecka i Fole, på norra delen av Gotland. Klassiskt tidiga morgonfrallor till frukost blir det inte, utan öppet på eftermiddagarna.
I början av nästa år kommer Mörbylånga ha ett bageri igen. Mörbylånga har inte haft ett riktigt bageri på länge. Kanske var det så långt tillbaka som på 80-talet som det senast fanns. Det kan ha varit Piazza på Västerlånggatan. Det nya bageriet kommer ha fokus på matbröd och frallor på morgonen, rejäla lunchmackor och sallader. Däremot planeras inte för konditori.
Det rör på sig bland fikaställena i Bjurholm i norra Ångermanland. Guldbaggens kafé, som tidigare låg på Köpmangatan, har nu flyttat till värdshuset och kommer där att utvecklas vidare i samverkan med restaurang- och hotellverksamheten i värdshuset.
I Guldbaggens gamla lokaler har i stället Sweetie House, som även har verksamhet tvärs över gatan, flyttat in. Ägarna till Sweetie House hade tidigare en pizzeria i Bjurholm och började där med ett litet bageri. Bageriet utvecklades senare och blev ett leveransbageri.
Sweetie House fokuserar mycket på bakverk och bröd i sitt konditori.
Favvo glass i Malmö saluhall öppnar nytt kafé i Rörsjöstaden i centrala Malmö. Efter fyra års arbete ska det gamla tebrödsbageriet, som tidigare fanns i lokalerna, nu bli Favvo fika med fokus på bröd och kaffe. Glassen får komma så småningom.
Fyller 60 – och satsar vidare
I höst fyller Bernts Konditori i Gnosjö 60 år. Och det är en pigg blivande 60-åring som satsar framåt! Bland annat kommer bageriet på Bernts Konditori starta upp igen i samband med höstens jubileum.
Bageriet har stått utan någon verksamhet sedan sommaren 2018 då Bernts flyttade tillverkningen till Värnamo. Nu kommer det att öppna upp igen och bli ett helt glutenfritt bageri, med namnet ”Agdas Glutenfria”.
Framöver kommer det att innebära att man kan erbjuda färskt glutenfritt bröd på lördagar på företagets olika enheter, som i Gnosjö och vid Agdas Café i Apladalen som också kommer att fungera som en portal där man köper produkterna som antingen kan förbeställas eller handlas direkt på plats.
Renoveringen av Konditori Amarants nya lokal i Cityhuset, Eskilstuna, skulle varit klar i februari. Men arbetet drar ut på tiden. Lokalen är fortfarande en byggarbetsplats där personalen har stött på hinder på vägen, bland annat i form av sjuk personal och en del andra personliga problem.
Nu siktar man på att kunna öppna i de nyrenoverade lokalerna före sommaren, till dess är den tillfälliga serveringen kvar i The body shops gamla lokal i Cityhuset. Bland sånt som återstår av arbetena är att frys och kyl ska komma i gång, och nytt tak ska läggas. Sedan är det bara att börja pynta och sätta in skåp.
När den nya lokalen öppnar blir det också plats för fler gäster än tidigare. Det blir även en ny ingång till konditoriet. Huruvida man kommer utöka öppettiderna eller inte är än så länge inte bestämt.
I sommar kommer ett nytt kafé att öppna i centrala Skara, närmare bestämt i de lokaler där Gustafssons konditori tidigare huserade. Lokalen på Klostergatan har stått tom sedan ett par år tillbaka då Gustafssons konditori stängde igen.
Det nya kaféet ska heta Kringlan och Mackan och det utlovas bland annat fika och lite matigare smörgåsar. Delar av inredningen kommer att vara densamma, och även så vissa av recepten.
Centrums café och konditori i köpcentrumet Valen, Trelleborg, har försatts i konkurs och stänger. Skälet uppges vara rättstvist till följd av obetalda hyror, uppger Trelleborgs Allehanda.
Sedan sommaren 2021 ska ägaren till Centrums café och konditori bara betalt in hyran sporadiskt för lokalen vilket resulterat i stora skulder på miljonbelopp. Sommaren 2023 sa hyresvärden upp hyresavtalet med omedelbar avflyttning. Trots det har kaféet fortsatt att hålla öppet. Men till slut gick det inte längre. Nu har kaféföretagaren själv begärt både bolaget som hyrt lokalen och bolaget som drivit verksamheten i konkurs.
Minskad försäljning leder till att Olofssons bageri i Överkalix tvingas varsla personal. Företaget varslar sex tjänster. Och skälet är alltså, enligt ägaren och vd:n BengtOlof Olofsson, minskad försäljning som ligger bakom. Framför allt är det minskade order, företaget säljer färre grejer helt enkelt. Sedan finns det andra orsaker, som att priserna stiger och det är mycket som händer på marknaden. Många leveransbagerier har det jättetufft i dag, uppges från företaget.
Malmö Bageri måste rengöra lokal och utrustning, annars hotas företaget med vite. Enligt livsmedelskontrollen på Malmö stad har det varit återkommande brister i rengöringen på bageriet. Myndigheten har därför förelagt bolaget att vidta åtgärder.
Prisbelönta konditoriet Ritz i Sölvesborg är till salu. Företaget går bra, så det är inte lönsamheten som är anledning till försäljningen. Ägarna vill helt enkelt ha en förändring i livet och bland annat resa mer. Verksamheten ligger nu ute till försäljning och prislappen är satt till 2,6 miljoner kronor.
Semestertiderna närmar sig med stormsteg, och det är hög tid att börja planera för medarbetarnas sommarledigheter, och kanske även se över om man behöver förstärka personalstyrkan. Arbetsrättsjurist
Hanna Bergström går igenom och uppdaterar på sånt som är bra att ha koll på vid rekrytering.
Så här i april månad har de flesta av er arbetsgivare börjat planera för personalens sommarsemester. Det kan innebära att bemanningen på företaget behöver ses över för att kunna hålla verksamheten i gång i den utsträckning som det behövs. I det här numret av tidningen BRÖD ska vi gå igenom vad som kan vara bra att tänka på när ni anställer ny personal.
Det första en arbetsgivare bör göra inför en rekrytering är att fundera över hur behovet i verksamheten ser ut. Är behovet kortsiktigt eller långsiktigt? Motsvarar behovet en heltidstjänst eller en deltidstjänst? Vilka anställningsformer är tillåtna och får användas på respektive kollektivavtalsområde? Här blir det viktigt att fundera över vilket kollektivavtalsområde som arbetstagaren ska gå under. Arbetsgivaren ansvarar alltid för att tillämpa rätt kollektivavtal på respektive anställd. Vilka anställningsformer som
Hanna Bergström arbetsrättsjurist hanna.bergstrom@li.se 08-762 6529
är tillåtna framgår av respektive kollektivavtal. Tänk på att anställningsformerna kan skilja sig åt mellan kollektivavtalen. När ni har funderat över dessa frågor och bildat er en uppfattning om vilka anställningsmöjligheter som finns är det dags att fundera på vem som kan bli aktuell för tjänsten. Som utgångspunkt råder en fri anställningsrätt. Det innebär att ni som huvudregel får besluta vem ni vill anställa i er verksamhet. Det är även ni som arbetsgivare som bestämmer vilka kvalifikationer ni söker för en viss tjänst. När det finns en huvudregel brukar det dock oftast finnas undantag, vilket det även gör för den fria anställningsrätten. Innan ni anställer någon bör ni fundera över följande:
• Har den tilltänkta arbetstagaren uppehållstillstånd/ arbetstillstånd och får vistas i Sverige för arbete?
• Finns det någon som tidigare har varit anställd i er verksamhet som har företrädesrätt till återanställning som ska erbjudas tjänsten i första hand? Arbetsgivaren måste även beakta att deltidsanställda arbetstagare i verksamheten kan ha företrädesrätt till högre sysselsättningsgrad.
• Kan beslut om anställning motiveras sakligt utan att det finns någon grund för diskriminering?
• Är den tilltänkta arbetstagaren minderårig finns det särskilda bestämmelser, som bland annat reglerar arbetsuppgifter och arbetstid, som ni behöver ta hänsyn till.
Som ni ser har den fria anställningsrätten flera begränsningar som ni behöver ta hänsyn till innan ni anställer någon. Tänk även på att en anställning kan ingås både muntligen och skriftligen. Observera dock att Livsmedelsföretagen alltid rekommenderar att ni ingår ett skriftligt anställningsavtal för att ni som arbetsgivare och arbetstagaren tydligt ska veta vilka villkor som gäller för anställningen. Mitt tips är att ni skriver en liten checklista för er själva kring vad ni behöver tänka på inför en rekrytering. Om ni vill diskutera frågor kopplade till rekrytering är ni välkomna att ringa Livsmedelsföretagens rådgivningsjour.
Tidningen BRÖDs format:
B:215mm H:280mm 5 mm utfall tillkommer!
BRÖD drivs av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer och är branschens officiella tidning.
070 747 42 82 per@bageri.se
är tryckt i 30% av
och multiplicerat
Vill du nå bageri- och konditoribranschen i Sverige? En bransch som till större delen består av egna företagare som fattar beslut om rörelsens alla inköp, allt från råvaror till tjänster. Tillsammans omsätter de 18 miljarder kronor.
Tidningen BRÖD når företagarna och därtill brödansvariga hos Sveriges 950 största caféer, in store bakeries, coffeeshops och andra företag som är fokuserade på bröd, konditori, dessert och choklad.
Det finns inget annat sätt att nå alla dessa bagare och konditorer samtidigt än i Tidningen BRÖD, vars uppdragsgivare dessutom är den starka branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK). Att annonsera i BRÖD är ett kostnadseffektivt medieval. Här når du
beslutsfattare till en låg kostnad i en tidning som läsarna själva ser som sin viktigaste informationskanal. 94% av läsarna tycker att tidningen är ”mycket bra” eller ”bra”!!!*
Tidningen BRÖD är en uppskattad och läsvärd tidning som sedan starten år 1900 har inspirerat bagare och konditorer att utveckla sitt företagande. Tidningen porträtterar bagare och konditorer och deras goda idéer, nosar upp nya trender, bevakar mässor och tävlingar, reder ut och förklarar nya regler och lagar, samt berättar om maskinerna och prylarna som en företagare inte kan klara sig utan.
Upplagan är idag 2700 ex/nr. Utkommer 11 gånger om året.
siffor från GfK...
och få en sprillans hemsida ”på köpet”
Du har säkert hört talas om AI-tjänsten ChatGPT och att allt från att skolelever använder det till att skriva uppsatser, till att det kommer revolutionera vårt samhälle. Kanske har du även börjat använda ChatGPT? Många av våra medlemmar har inte satt sig in i vad det är än men är nyfikna. Nu finns en inspelning från ett webbinarium där du får lära dig grunderna och får tips på hur du får nytta av det i din verksamhet! Exempelvis:
• Få hjälp med schemaläggning
• Analysera försäljningsdata, planera inköp, skapa prognoser för försäljning
• Få hjälp med sociala medier, ta fram innehållsplan, skapa inlägg
• Kreativt tänkande, ha ett bollplank med dig överallt.
• Logga in på www.bageri.se/medlem för att ta del av kursen!
kolla också på artikeln under Smarta affärer på sidorna 8-9 i den här tidningen!
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer får du tillgång till marknadens enda lösning för nätbutik och e-handel, och som är skräddarsydd just för bagerier och konditorier, och det till ett rabatterat medlemspris.
Företaget Cake it easy hjälper dig att snabbt komma igång med försäljning på nätet, och som medlem i Sveriges bagare & konditorer får du specialpris på nätbutiken. Om du också vill ha ny hemsida, levererar Cake it easy detta utan extra kostnad! Logga in på www.bageri.se/medlem för att läsa mer!
Det är kul med uppmärksamhet. Och det är kul att både ses och synas! Många medlemsföretag är också jätteduktiga på att visa upp sig själva och sina produkter i sina sociala medier.
Vi tycker också det är väldigt trevligt att få visa upp vad våra medlemsföretag gör i Sveriges bagare & konditorers egna kanaler.
Vill ni synas här hos oss också? Skicka gärna bilder från er verksamhet –produkter, människor och annat av intresse från sånt som just ni gör! Och gärna nån rad om vad de föreställer. Vi lägger ut allteftersom ni själva skickar in.
Mejla era bilder till marknadsassistent Erica Bjerregaard, på: erica@bageri.se
Och utvecklas tillsammans med vårt lag och samtidigt investera i dig själv?
Tveka inte att skicka in din intresseanmälan till Svenska Konditorlandslaget!
Skicka CV och personligt brev till: coach@konditorlandslaget.se
Du är också välkommen att kontakta lagledare: Beatrice Algra på telefon: 073-51910 76.
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag –och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.
Konkursförvaltare
Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg
Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.
Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Bilförsäkring
Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Kortinlösenavtal
Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon
Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m
Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex
Affärsjurist
Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co
Arbetsrättsjurist
Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna
Hyresförhandlingar m m
Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/ leverantör: TenantPro
Transportavtal
Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/ leverantör: DHL
Digital kvittohantering
Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/ leverantör: Sparakvittot
Mobil betallösning
Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos
Kampanjmaterial
Effektiva butikskampanjer som stödjer
försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co
Recept- och kalkylsystem
Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.
Partner/leverantör: PCS Flavour
Affärscoachning och utbildning
Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/ leverantör: MHM Consulting
Profilkläder
Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/ leverantör: Seger, Bakers
Elektronik
Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten
Marknadsinformation
Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/ leverantör: Gfk, United Minds
Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK
Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK
Branschöverenskommelser bröd
Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK
Bagerimentor
Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK
Mallar för HR-arbete
Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK
Tidningen BRÖD
Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK
Kontorsmateriel m m
Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab
Hotell
Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western
Webbshop
Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/ leverantör: Cake it easy
Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se
E-mail: info@bakers.se
AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY
Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796
www.dawnfoods.com
Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.
Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.
Följ oss på Facebook och Instagram. Stolthuvudsponsorav
Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se
BAGERTPRODUKTER
BAGERIPRODUKTER AB BOX 48,147 21 TUMBA
TEL 08-534 02 40
E-MAIL info@bageriprodukter.se www.bageriprodukter.se
2E Ellgard Vattenblandare
Silo System Råvaruhantering
Meincke Industrilinjer
Telme Krämkokare och Glassmaskiner
Chocoma Chokladmaskiner
Chocolate World Chokladmaskiner
Dovaina Brödskärare och packmaskiner
Formex Småbrödsmaskiner och muffinslinjer
Lundvalls i Borås AB
Skaraborgsvägen 35c, 506 30 Borås Tel. 033-13 67 00, info@lundvalls.se www.lundvalls.se
0478-316 45 Fax 0478-314 01
Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se
När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.
Ritar, projekterar, bygger och finansierar
Ugnar för bageri och butik
Kyl-jässkåp/rum
Kavlingsmaskiner
Kaffebrödslinjer
Uppslagslinjer
Degblandare
Vispmaskiner
Matbrödslinjer
Rademaker industriella maskiner
Sancassiano Industriella blandare
ICS Spiralfrys och sval
Siloanläggningar
Doserings- och fyllningsmaskiner
Begagnade maskiner
Inredning för konditori och café
Snickerier • Inredningar
Utrustning • Kylmontrar
Ritar, projekterar, bygger och finansierar Panea AB www.panea.se
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52
E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se
Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig. Telefon 0142-892 97. Email: orderSE@barry-callebaut.com
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
FÖRSÄKRINGAR
försäkringar för medlemmar
Vill du veta mer? Kontakta oss! Pia Weidenmark / Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37
Siloanläggningar
Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.
Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café
NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.
Panea AB www.panea.se
Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se
GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR
INREDNING & DESIGN
Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar
Ritar, projekterar, bygger och finansierar Panea AB www.panea.se
vi förverkligar dinar ideer
URBAN GUDMUNDSSON
Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03
SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD T
TRANSPORTBAND
Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!
Socker och Sirap – naturliga råvaror
Sk åne -möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegensk aper. Vi utveck lar också sk räddarsydda TTTprodukter, som ger dig era möjligheter att förbättra ditt bröd Mer info på www.sk ane-mollan.se eller ring 0418-50102
Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål
ipco.com/bake
IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1
VAKUUMKYLAR
Snart dags att fira Mors dag!
UTBILDNING: STOCKHOLMSSKOLA LÄR OM EKO
REGERINGSUPPDRAG: DET GÄLLER KRING SOCKER OCH SALT
VD
Martin Lundell
Tel: 08-762 67 94
E-post: martin@bageri.se
Utbildningsansvarig
Jesper Långström
Tel: 08-762 67 86
E-post: jesper@bageri.se
Ekonomiansvarig
Jessica Enqvist
Tel: 08-762 67 92
E-post: jessica@bageri.se
Projektledare och eventansvarig
Anna Personne
E-post: anna@bageri.se
Marknadsassistent
Erica Bjerregaard
Tel: 072-206 27 62
E-post: erica@bageri.se
Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet
Maria Sitell
Tel: 08-762 67 95
E-post: maria@brodinstitutet.se
Tidningen BRÖD
Johan Hård chefredaktör
Tel: 08-762 67 82
E-post: johan@bageri.se
Tidningen BRÖD
Sara Trus formgivare
E-post: trusmedia@gmail.com
Annonser BRÖD
Annonsansvarig
Per Hansson
Tel: 070 747 42 82
E-post: per@bageri.se
Arbetsrättsjurist
Hanna Bergström
Tel: 08-762 6529
E-post: hanna.bergstrom@li.se
Styrelsen
Sveriges bagare & konditorer
POST: Box 3546, 103 69 Stockholm
BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92
Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike
Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)
Mellansverige
Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland
Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Syd
Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland
Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)
Stockholm
Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com)
Västra Sverige
Urban Nyberg (urban@steinbrenner-nyberg.se)
Stefan Fritzdorf, ordförande
Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se)
Anders Hansen, vice ordförande
Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com)
Fredric Ackermann
Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se)
Oskar Frising
Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com)
Ellinor Isaksson
Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com)
Hans Styrlander
Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se)
Karin Bodin
Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se)
Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se)
Peter Halldén
Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se)
Christian Nilsson
Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se)
Torbjörn Ullsten
Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Johan Sandelin
Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)
Mattias Ljungberg
Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se)
Henning Weimarck
Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)
Avsändare:
Tidningen Bröd
Box 3546 103 69 Stockholm
Thelins bageri i Gröndal går för högtryck och man behövde byta ut den gamla kyljäsen mot en ny och effektivare modell.
Både golvytan och takhöjden där rummet skulle placeras var mycket begränsade, samtidigt vill man använda ytan till att få ett bra flöde och få plats med så många vagnar som möjligt.
Panea hjälpte till att ta fram ett specialbyggt rum från Lillnord där varje centimeter var utnyttjad på rätt sätt så att man fick plats med fler vagnar än förut på samma yta.
Enkeldörr vid inlastning, dubbeldörr vid utlastning, rundat rostfritt värmegolv som underlättar städning, LED-belysning är bara några av funktionerna.
– Dessutom får vi nu en snabb, perfekt och helt jämn jäsning av alla produkter. Ett suveränt jäsrum, helt enkelt, säger Haitham Azon, bagare på Thelins.
Tillsammans med de två nya Reventugnarna som installerades i höstas har Thelins nu fått en ännu effektivare avbakning av alla produkter.
Funderar ni också på hur ni kan effektivisera tillverkningen?
Kontakta Panea så hjälper vi till med alla typer av lösningar. Vare sig det är jäsrum, ugnar eller övrig produktionsutrustning. Vi hjälper även till att planera helt nya bagerier.
Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger
Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se
Emilia Björnlund 08-510 00 304 emilia.bjornlund@panea.se 08-510 00 340, service@panea.se