BRÖD 1 2024 by BRÖD

fö

>25

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

SMARTA AFFÄRER: STARTA NYA ÅRET MED TYDLIGA MÅL

Psst!

Under en mjölkchoklad- och Grand Marnier-glaze döljer sig smaker av kumquat, citrus och kanel i Konditorlandslagets glasstårta.

LAGSTIFTNING: SOM ALLTID, EN HEL DEL NYA VIKTIGARE LAGAR OCH FÖRORDNINGAR FRÅN ÅRSSKIFTET TREND: HÄLSA, SMAK OCH NJUTNING

”Vi har formulerat målsättningen ’100, 100’, som betyder att vi ska omsätta 100 miljoner kronor när vi fyller 100 år”

”Never stop growing”

Nya utmaningar och att ständigt växa. Det var temat för Konditorlandslagets tävlingsbidrag i Konditor-EM nyligen. Något som nu tar laget till VM-final!

#01 Januari 2024 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

LÄS MER PÅ RA.ORG

Jubileums

KAFFE Nu lanserar vi på KåKå ett eget kaffe med 100% Arabica-bönor. Vi erbjuder både mellanrost och mörkrost. Kaffet levereras i praktiska portionspåsar om 100 eller 125 gram som används till 1,8/2,2 liter vatten för bästa smakupplevelse. Jubileumskaffe från KåKå rostas i Sverige och är Rainforest Alliance-certifierat. Vårt kaffe är otroligt prisvärt och fantastiskt gott!

Scanna koden för att läsa mer om vårt goda jubileumskaffe! KåKå AB ︱Tel 010-484 99 00 ︱www.kaka.se Följ oss på INSTAGRAM: @kaka_orkla

LEDARE JANUARI

2024 - ett enklare företagarår? Årets World Economic Forum i Davos började med en hyllning från Argentinas president till världens företagare: ”Ni är sociala välgörare, ni är hjältar”. Låt oss hoppas att denna hyllning sätter tonen för 2024 – ett år där vi ser fram emot att företagare får den uppskattning och respekt de förtjänar. Det nya året börjar också med lovande ekonomiska signaler. De senaste siffrorna från Statistikmyndigheten SCB visar att inflationen minskat. Elpriserna är fortfarande orimliga emellanåt, men de är mer stabila och på en mindre hög nivå än förra året. Prognosmakarna säger att räntorna ska börja sänkas under året. Tyvärr spås 2024 bli ett år där det slås rekord i antal nya regler och administrativa kostnader. Man kan undra hur det kunnat ske eftersom regeringar under lång tid tydligt markerat att regelförenkling behövs? Ett färskt exempel är lagen om återanvändningsbara förpackningar som började gälla den 1 januari. Lagen har goda avsikter, men anses nog av de flesta krångla till verksamheten och öka kostnaderna för dem som berörs samtidigt som klimateffekten är ytterst tveksam. Det finns ändå positiva signaler även inom regelområdet. Regeringen har lanserat Förenklingsrådet som ska ta fram förslag i syfte att stärka företagens konkurrenskraft genom att minska deras administrativa börda. Mycket bra! Dessutom ställs det äntligen för första gången skarpa krav på Sveriges myndigheter att arbeta systematiskt med regelförenkling. Kan detta vara en vändpunkt efter att vi, och många andra, under flera år framfört att

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

Säsongen för semlor är här och snart är det fettisdagen. Semlan, livbojen för bageribranschen i början på året, ger både klirr i kassan och skapar bra uppmärksamhet för branschen!

_ 2024 riskerar att bli ett rekordår när det gäller nya lagar och administrativ börda för landets företag. Bättre än så kan ni riksdagspolitiker!

Välkommen till ett nytt spännande år!

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Prenumerationsärenden Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.

Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

det inte spelar någon roll hur enkla och anpassade lagar vi har om myndigheterna tillämpar dem på ett orimligt sätt? Regeringens nya fokus på myndigheterna är mycket välkommet och kan vara det som gör att regelförenklingen har en chans att lyckas den här gången. Det kommer att bli intressant att följa de 34 myndigheter som fått krav på sig att jobba med regelförenkling. Vilka regler tynger din verksamhet mest? Dela med dig av dina tankar och erfarenheter, så vi tillsammans kan arbeta för en mer effektiv och företagarvänlig framtid. Skicka gärna ett mejl till mig och beskriv vad du tycker borde ändras! De senaste åren som innehållit pandemi, krig i Europa och inflation har ställt krav på företagare att snabbt anpassa sig efter förändrade förutsättningar. De som haft mest insikt på vad som händer i världen, och haft kunskap att anpassa sig har lyckats bäst. Sveriges bagare & konditorer vill bidra till att stärka medlemmarnas konkurrenskraft och i det här numret av tidningen BRÖD finns det bland annat en artikel med trendspaning och omvärldsbevakning och du kan även läsa om en kurs i förhandling.

Omslag Charlotte Strömwall Illustrationer PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Anna Windborne-Brown Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL Januari ~ nummer 01 2024

Sid 8

Nytt år – nya möjligheter

Börja nya året smart med att sätta upp några tydliga mål för verksamheten. Och skapa rutiner för den viktiga uppföljningen!

Sid 14

Semmeldags

Snart är den här – fettisdagen! Bageribranschens ”livboj” i början av året, som ger välbehövligt tillskott i kassan. Vågar vi hoppas på säljrekord?

Sid 16

Nya lagar

Från årsskiftet gäller som vanligt ett gäng nya lagar. BRÖD har kollat in några som kan vara bra att känna till.

Sid 29

Koll på årets trender

Vi spanar in bagerileverantören Bakels trendspaning på vad konsumenterna vill ha i år. Hälsa, smak och njutning är några nyckelord.

ALLTID I BRÖD

39 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 7_ Nybakat sid 8_ Nyhetssvepet sid 34_ Hemma hos sid 40_ Marias krönika sid42_ Landet Runt sid 44_ Fråga juristen sid 46_ Medlemsförmån

SVERIGES BÄSTA BAGARE BAKAR MED FÄRSK JÄST FRÅN SVERIGE. Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst! Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet

NYBAKAT Foto: Park-Maryam

senaste nytt från branschen

Dålig lönsamhet i jordbruket… I JORDBRUKSVERKETS prognos om jordbrukets intäkter och kostnader uppskattas företagsinkomsten, som ska täcka kostnader för eget arbete och eget kapital, till 9,1 miljarder kronor för 2023. Resultatet är en halvering jämfört med rekordåret 2022, och i nivå med den genomsnittliga företagsinkomsten för åren 2019–2021. I stora drag förklaras resultatet av ett minskat värde av jordbrukets produktion samtidigt som de totala kostnaderna bedöms bli i stort sett oförändrade jämfört med 2022. Totalt förväntas jordbrukets produktionsvärde minska med 7,7 miljarder kronor eller 9 procent jämfört med 2022 och uppgå till 79 miljarder kronor för 2023.

Carla vann i tv CARLA VON HOFSTEN är vinnare i tv-programmet Hela Sverige bakar 2023. Nu finns Carlas bok, Fikasugen, utgiven där hon delar med sig av sin stora kärlek till mazarinen, laborerar fram ett semmelrecept och uppgraderar prinsesstårtan till 2.0. Bokens 32 recept innehåller bakverk som blir lika färgstarka som Carla själv, som dessutom är väl testade på familj, vänner och dejter. Carlas ledord när hon bakar är att det ska vara gott! Carla är 27 år gammal och bor med sin hund i Stockholm. Hon behärskar allt från småkakor och desserter till tårtor, och hon brinner för att alla ska lyckas med hennes recept. Framöver kommer hon att fortsätta dela med sig av sin bakning på Instagramkontot @carlavonhofsten.

Ännu dyrare choklad KAKAOPRISERNA I världen fortsätter uppåt, så chokladsugna kan ställa in sig på dyrare godbitar i framtiden. Ovanligt små kakaolager och en tredje säsong i rad med dålig skörd ligger bakom pristrycket uppåt på terminskontrakten för leveranser från nästa skörd. Prisökningarna antas kraftigt minska efterfrågan på choklad 2024-2025, enligt den schweiziska banken UBS.

…och svagt år för spann- En miljard i godis målspriser LANTMÄNNEN konstaterar prisnedgångar på 7-31 procent för konventionellt spannmål och 8-30 procent för ekologiskt spannmål för 2023. Det är resultatet i Lantmännens pool 1 när ett besvärligt växtodlingsår summeras.

6 _ BRÖD

ORKLA SKAPAR ett nytt affärsområde för konfektyr. Målet är att det nya affärsområdet ska nå minst 1 miljard kronor i årsförsäljning 2026-27. För ett år sedan förvärvade Orkla det svenska godisföretaget Bubs. Sedan uppköpet har omsättningen gått från 200 miljoner kronor till drygt 300 miljoner kronor, en försäljningsutveckling på 53 procent.

50 år seN start FRUKOSTFLINGORNA START fyller 50 år. Det ska firas rejält, bland annat genom att lansera tre sprillans nya smaker: Crazelnut Crunch (hasselnötter och choklad), Raspberrylicious Pie (hallonpaj) och Choc-Go Bananas (choklad och banan). Start tillverkas lokalt i Järna och baseras på svensk havre som rostas varsamt i ugn vilket ger den unika, knäckiga smaken, skriver Lantmännen Cerealia i ett pressmeddelande. De nya smakerna finns i dagligvaruhandeln från och med vecka 3.

Lättare att märka om VID ÅRSSKIFTET UPPHÖRDE de tidigare nationella reglerna för omförpackning och ommärkning av livsmedel att gälla. Livsmedelsverket bedömer att den EU-lagstiftning som finns på området är tillräcklig och att de mer långtgående nationella reglerna inte längre är motiverade.

Kulturvete från Saltå Kvarn SALTÅ KVARN lanserar en ny kultursortsblandning av fyra olika sorters biodynamiska spannmål som kommer från tre olika Demeter-certifierade gårdar i närområdet: Nibble gård, Yttereneby gård och Ullberga gård. Kulturspannmålen som används i mjölblandningen är dinkel, dalavete, ölandsvete och jacoby borst. Blandningen förändras mellan olika malningstillfällen för att behålla jämn kvalitet, bra bakegenskaper och god smak, skriver Saltå Kvarn i ett pressmeddelande. Blandningarna ska passa för att baka både matbröd och bullar på. Kulturvetemjölet säljs i säckar om 10 kilo och finns inledningsvis att köpa i Saltå Kvarns butik i Järna. Biodynamiska gårdar certifieras av kontrollorganisationen Demeter.

PolarVentures förstärker BOLAGET POLARVENTURES bildades under 2023 av Polarbrödsgruppen med ambitionen att investera i företag och aktörer som vill accelerera omställningen till ett mer hållbart matsystem. Som ett led i den satsningen anställs nu Fanny Näslund, 28 år från Östersund, som ny affärsutvecklare. Hon kommer närmast från entreprenörsvärlden där hon drev startupbolaget Vågen som arbetade med lösviktsförsäljning av ekologiska produkter med syfte att minska både förpackningsavfall och matavfall.

Foto: Park-Maryam

NYBAKAT / JANUARI

Gaseller sticker ut i branschen FÖRETAGET BAKOM Viggbyholms Stationskafé och Park Kafé i Näsbypark, båda strax norr om Stockholm, utsågs i slutet av förra året till Gasellföretag av tidningen Dagens Industri. Bakom företaget står entreprenören, restauratören, konditorn, bagaren etc, Maryam Rydén. -Jag är enormt glad och hedrad att få tillhöra en så exklusiv krets företagare. Det känns som ett underbart fint kvitto på att det vi jobbar med varje dag är värt något - och att vår bransch får lite extra uppmärksamhet, säger Maryam. Enbart 2,5 procent av årets Gasellföretag återfinns i restaurangoch hotellbranschen, den minsta av alla kategorier, vilket antyder att utmaningarna är desto större att lyckas. Företagets verksamhet startade 2009 med Viggbyholms Stationskafé som snabbt blev omtyckt av både Täbyborna och branschkritiker. Därefter öppnades Park Kafé i Näsbypark centrum och senast tillkom Stationskaféets Glassbar. Sammantaget jobbar ett 15-tal personer i företaget. Under åren som gått är det många ungdomar från trakten och nyanlända som fått sitt första jobb hos Maryam. Även Falu Bröd & Patissserie, som drivs av Therese Vesterholm, utsågs 2023 till Gasellföretag. Gasellundersökningen rankar Sveriges mest framgångsrika företag i 21 län. Undersökningen bygger på företagets fyra senaste årsredovisningar. Mindre än 1 procent av Sveriges aktiebolag uppfyller kraven för att få kallas Gasellföretag.

Regeringskrav att förenkla SOM EN DEL av regeringens förenklingsagenda ges uppdrag eller återrapporteringskrav om förenkling för företag till ett 30-tal myndigheter, som har många direkta eller indirekta kontakter med företag, i deras regleringsbrev för 2024. Regeringen vill på så sätt minska regelbördan och de administrativa kostnaderna för företag. Bland myndigheter som får uppdrag att förenkla eller återrapportera kan nämnas: Arbetsförmedlingen, Arbetsmiljöverket, Bolagsverket, Finansinspektionen, Försäkringskassan, Jordbruksverket, Konsumentverket, Kronofogdemyndigheten, Livsmedelsverket, Skatteverket, Upphandlingsmyndigheten, Kemikalieinspektionen, och Trafikverket.

nyhet! Flower Mini B 35 mm x H 23/33 mm Rosa : art nr. 701762 Gul : art nr. 701763 Flower B 50 mm x H 49/35 mm Rosa: art nr. 701764 Gul: art nr. 701765

Följ oss på instagram, Facebook, och Linked In BRÖD _ 7 @siluettofsweden wwww.siluett.se

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

NYHETSSVEPET / JANUARI

Nytt år – nya möjligheter Jajaja…, floskeltoppen! Vi vet. Men visst finns det något av en sanning i att ett nytt år börjar, precis som när man ska skriva tidningen, med något av ett tomt, vitt blad? I alla fall bildligt. Och det i sin tur kan öppna upp för funderingar kring mål och mening. Ett bra tillfälle att reflektera och fokusera Ska jag förändra något? Förnya något? Eller fortsätta på inslagen väg? Hej 2024 – nu kör vi! Men först, innan vi helt fokuserar det nya året, gör en utvärdering av det förra! Det behöver inte vara så krångligt eller ambitiöst. Det räcker många gånger att ställa några kritiska frågor till sig själv. Som:

8 _ BRÖD

• • • • •

Vad var bäst med 2023? Vad vill jag ta med mig in i 2024? Vad vill jag förbättra i år? Hur vill jag se mig själv om ett år? Vad behöver jag göra för att nå dit?

Det här frågorna – och framför allt svaren – ger en bra plattform för avstamp in i 2024! Sen kan vi börja blicka framåt. Och kanske fokusera närmare på några områden kring företagandet, som kan leda vidare. Här tar vi upp några förslag:

NYHETSSVEPET / JANUARI

nödvändigt ont och att du helst skulle vilja syssla med annat kan det vara klokt att tänka om och börja lära dig att gilla säljarbetet, se det som en del i att driva företag. Ett alternativ kan ju också vara att ta in en säljinriktad butiksmedarbetare, som kan svara för det huvudsakliga säljet, om du själv föredrar att stå vid bakbordet.

Formulera säljstrategi Att formulera en säljstrategi är aldrig fel. Den kan bestå av olika delar, exempelvis: • Vad är mitt erbjudande till mina kunder? • Varför ska de välja just mitt erbjudande? • Vilka är mina viktigaste kunder – och hur når jag dem bäst? • Vilka produkter ska jag prioritera? • Hur och när ska jag utvärdera försäljningen?

Kommunikation och marknadsföring Struktur och mål Har du koll, ordning och reda? Ta tag i planeringen och se över strukturen i företaget, hur tiden används, vilka mål du har med verksamheten. En översyn på strategin om du så vill. Eller kanske skapa en sådan? Med utgångspunkt från utvärderingen av 2023 – är jag nöjd med nuvarande struktur eller vad vill jag förbättra? Se över de dagliga rutinerna, veckoplanering och hela året. Sen är det dags att blicka framåt. Och fundera på hur du kan disponera och optimera din tid i företaget på bästa sätt det här året. Sätt några tydliga mål för 2024, och skapa en rutin för löpande uppföljning, exempelvis varje månad.

Ekonomi och pengar Utan en god ekonomi i företaget finns det inte kvar länge. Därför bör du mer än någonsin ha en planering för ekonomin – och en budget för året. Sätt upp mål för omsättningen, för helåret och per månad. Se till att ha koll på kostnaderna. Och självklart bra rutiner för att rapportera exempelvis till Skatteverket, momsbetalningar och deklarationer. Bryt ned de ekonomiska målen – och följ upp!

Den viktiga försäljningen Visst är det kul och stimulerande att baka! Men utan försäljning – inga pengar och inget företag. Om du känner att sälj är ett

Att hålla kontakten med sina kunder, och nå ut med sina budskap och erbjudanden är förstås också viktigt. Kanske en förutsättning för att försäljningen ska nå sina mål. Här finns också en mängd olika kanaler och verktyg att tillgå. Välj ut några, och ha en konsekvent och regelbunden närvaro. Exempelvis på Instagram, som är både lättillgängligt och kostnadseffektivt. Fundera också på om du kan få lokala medier – tidningar, radiokanaler, bloggare, influencers – att visa intresse för ditt företag. Finns det samarbeten att dra nytta av? Som lokala evenemang, marknader, temadagar, festivaler… Skapa en bra mix!

Affärsutveckling Business sker här och nu, varje dag – men ska också funka imorgon, och nästa år, och nästa. För det krävs tänk framåt, affärsutveckling. Här behöver du omvärldsbevaka, vara på tårna och beredd på att skruva på dina kunderbjudanden. Det är viktigt att fundera på hur du vill utveckla företaget över tid, till exempel expandera, eller satsa på högre kvalitet, kanske nya produkter eller helt nya affärsområden. Uteservering, egen gelato eller lunchmackor? Många frågor. Den här artikeln ger absolut inte alla svar! Här vill vi mer sätta fingret på sådant som är värt att tänka på, så att du kan bli ännu bättre på att strukturera arbetet och styra mot dina mål. Källa: Driva eget Illustration: Anna Windborne-Brown

BRÖD _ 9

NYHETSSVEPET / JANUARI

Martin vd för Butikerna också! Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer (SBK), är från och med december 2023 även och tillika vd för samarbetsorganisationen Butikerna i Sverige. Martin har varit ledamot av Butikernas styrelse sedan 2016. Martin tar över uppdraget efter Bengt Hedlund, som slutar på egen begäran efter 18 år på posten. Bengt kommer att koncentrera sig på sitt uppdrag som vd för en av organisationerna inom Butikerna, Convenience Stores Sweden. -Den nya befattningen innebär att vara talesperson för bageribranschen, servicebutiker, leksaksbutiker, bowlinghallar och andra som samarbetar under namnet Butikerna, berättar Martin. Det är inte en heltidstjänst utan mer en del av det arbete jag redan gör inom SBK:s ramar, men det förstärker vår kraft eftersom jag representerar fler. Martin fortsätter även att som tidigare ansvara för SBK:s dotterbolag Brödinstitutet. Butikerna är ett samarbete mellan flera branschorganisationer för små och medelstora företag inom svensk detalj- och servicehandel. Organisationen bildades 2005. Totalt har den cirka 4000 medlemmar. Butikerna arbetar med opinionsbildning och näringspolitiska frågor såsom att påverka lagstiftning och villkor för den enskilda handlaren. Man erbjuder också sina medlemmar juridiskt stöd och andra medlemsförmåner. Butikerna samarbetar med Företagarna vilket ytterligare förstärker såväl opinionsbildningen som medlemsförmånerna. 10 _ BRÖD

Ekonomin vänder upp i år… Under 2024 växer Sveriges ekonomi igen, men i långsam takt, enligt en prognos från Konjunkturinstitutet som kom precis i slutet av förra året. Den svenska tillväxten tar så smått fart igen, och BNP bedöms stiga med 1,0 procent under året, enligt Konjunkturinstitutet. Men den svenska ekonomin befinner sig fortfarande i en lågkonjunktur som fördjupas under 2024. Samtidigt fortsätter inflationen nedåt, bland annat drivet av lägre energipriser och internationella råvarupriser. I snitt bedöms inflationen, enligt måttet KPI, landa på 2,9 procent under 2024, för att sedan falla till 1,2 procent under 2025. Även enligt Riksbankens mått KPIF faller inflationen under bankens egna mål på 2 procent. Riksbanken kan därför komma att inleda en serie räntesänkningar från och med sommaren. Kronan har förstärkts sedan september 2023 och fortsätter att förstärkas. Medan arbetsmarknaden försvagas och arbetslösheten går upp från 7,7 procent 2023 till 8,5 procent under det här året. För att sedan sjunka igen under 2025. Nedgången på arbetsmarknaden blir dock inte lika stor som vid tidigare lågkonjunkturer då företagen till viss del övervintrar personal för att kunna möta efterfrågan då konjunkturen vänder. Under 2024 stiger lönerna snabbare än priserna. Tillsammans med en lägre styrränta kommer det att ge både hushåll och företag ökat utrymme för konsumtion och investeringar.

…och inflationen fortsätter nedåt... Inflationen enligt KPIF-måttet var 2,3 procent i december 2023. Det var den lägsta siffran sedan juli 2021 då den var 1,7 procent, visar ny statistik från Statistikmyndigheten SCB. KPIF visar prisökningstakten rensad för hushållens räntekostnader och är det mått som Riksbanken använder som målvariabel för inflationsmålet. Inflationstakten sjunker främst för att elpriserna var betydligt lägre än i december 2022. Inflationstakten enligt KPI var 4,4 procent i december 2023, en nedgång från november då den var 5,8 procent.

ETT STORT TACK… Sveriges bagare & konditorer tackar sina sponsorer och samarbetspartner som gör det möjligt att arrangera branschtävlingar och driva landslag inom bageri och konditori. Utan ert ovärderliga stöd skulle detta inte vara möjligt. Ett stort tack för fantastiska insatser under 2023 och vi ser fram mot ett fortsatt gott samarbete under 2024!

Landslagen

Tävlingar

SVENSKA BAGARLANDSLAGET

ÅRETS KONDITOR

Sponsorer: Nord Mills, Jästbolaget, Nordic Paper

Sponsorer: Arla, Sveba Dahlen, Ringdahls Bageriutrustning

Partner: ScanBox

MACK-SM Sponsorer: KåKå

JUNIORBAGARLANDSLAGET ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN

Sponsorer: KåKå, Nord Mills

Sponsor: Credin SVENSKA KONDITORLANDSLAGET Sponsorer: Debic, KåKå, Werners Gourmetservice

SKOLMÄSTERSKAPEN / SM-UNGA BAGARE

Partner: Food & Friends, Lindvalls Kaffe ScanBox, Segers, Sundqvist, Bakers

Sponsorer: Kåkå, Nord Mills Partner: Ester Mosessons gymnasium

LANDS

Junior

2017

NYHETSSVEPET / JANUARI

Pralin med skal av vit choklad fyllt med en violganache och en lakritskola.

Viol – vinnande val för Viola Viola Lehtola, 19 år, från Djurås är vinnare av 2023 års upplaga av Hushagspralinen, den årliga tävlingen för sistaårseleverna vid bageriutbildningen på Hushagsgymnasiet i Borlänge. -Det var sjukt kul att vinna, säger Viola. Jag trodde jag skulle vara mer nervös, men själva tävlingen var som en vanlig lektion fast man var lite mer koncentrerad på sitt eget arbete. Den årliga pralintävlingen går ut på att eleverna ska skapa en egen skalpralin med smaker som de själva tycker om. -Årets tävling höll en väldigt hög klass, säger läraren Monia Almquist. Alla eleverna lyckades bra med sina praliner. Men vinnaren var överlägsen med smakerna violganache, saltlakritskola och ett lakritscrisp. Hon hade också tagit dekoren av sin pralin ett steg till, genom att måla en lila blomma i botten på formen, som skulle symbolisera en viol. Inför tävlingen tränade eleverna kanske tre-fyra veckor. Och för Viola kom valet av smaker ganska självklart. -Det var ganska givet från början, säger hon. En smakkombination som jag gillat länge, och eftersom jag har finskt påbrå har jag lakritsen lite i blodet. 12 _ BRÖD

En jury bestående av yrkeslärare, branschfolk och helt vanliga pralinätare bedömde pralinerna och röstade fram vinnaren. Vad som händer i framtiden, efter studenten till sommaren, vet inte Viola riktigt ännu. -Antingen ska jag börja jobba eller också plugga vidare vid yrkeshögskolan i Kristianstad, säger hon.

Så här säger Viola själv om sin pralin: ”Jag har gjort en pralin med skal av vit choklad fyllt med en violganache och en lakritskola, för att toppa det så har jag lagt i en lakritscrisp. Denna smakkombination har jag tyckt om väldigt länge och den tar mig tillbaka till Gränna och polkagrisar där. Jag är halvfinsk, så lakrits finns i mitt blod och man kan säga att violen finns i mitt namn. Så för mig var det ingen tvekan om vilken smak jag skulle göra i min pralin.”

21–24 APRIL 2024

Edinburgh

För mer info och anmälan, scanna QR-koden ovan.

NYHETSSVEPET / JANUARI

”Semlan förtjänar respekt” Den 13 februari smäller det! Åtminstone för bageribranschen, för då är det som ju alla så klart vet – årets fettisdag. Kanske en av branschens viktigaste dagar på året. Då ska miljontals semlor bakas och ätas runt om i landet. För trots lågkonjunktur, inflation och höga räntor – en semla, eller några stycken, ska man unna sig! Semlan ses ofta som en ”branschens livboj” och räddare i nöden för många av branschens företag så här i början på året. Många plånböcker är en smula tomma efter julhelgerna och inköpen vanligtvis lägre i bagerierna och konditorierna den här årstiden. Men så närmar sig den stora dagen – 14 _ BRÖD

och då ska det bullas upp! Eller heter det ”semlas upp” i det här fallet? Hursomhelst så räknar branschen med att det även i år kommer att säljas kring 6 miljoner semlor på själva fettisdagen Och totalt närmare 50 miljoner från säljstarten strax efter jul, fram till och en bit efter fettisdagen. Bortåt 60 procent av svenskarna äter en eller fler semlor på fettisdagen. Och många, hela 40 procent, bjuds på semla på jobbet. -Ekonomiskt är dagen oerhört viktig för branschens företag, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Försäljningen under fettisdagen motsvarar ungefär 125 miljoner kronor, och Sveriges bagare ägnar totalt cirka 50 000 timmar åt att baka semlor under fettisdagen. I år verkar det som att innovationstakten

klingat av ytterligare när det gäller att skapa nya och skruvade varianter av semlor. För några år sedan dök det upp hur många nytänkande alster som helst, i fotspåren av semmelwrapen som lanserades 2015. Men på senare tid har klassikerna vunnit tillbaka marken. Även om en och annan nymodighet fortfarande poppar fram. Det står klart när tidningen BRÖD:s redaktion djupdyker i den lokala mediebevakningen. Vilken semla är bäst då? Ja, hur ska man veta det? Självklart är det väldigt mycket upp till var och en vad man gillar. Så något absolut svar på den frågan finns inte! Bäst kanske att prova flera, från olika bagerier och konditorier, för att bilda sig en egen uppfattning… Förra året blossade det upp en debatt kring alla de mer eller mindre seriösa

Martin Lundell

NYHETSSVEPET / JANUARI

semmeltesterna som görs av lokala redaktioner, tidningar, radiostationer med flera, runt om i landet. En del av kritiken gick ut på att de ofta görs av lokala journalister som väljer ut bagerier och semlor till testerna lite hipp som happ. Och kanske inte alla gånger heller besitter den branschkunskap som behövs för att göra rättvisa bedömningar. Samtidigt får testresultaten stort genomslag. Den som vinner det lokala semmeltestet hinner inte baka tillräckligt och den som blir negativt bedömd kan få problem med försäljningen. -Att bli testad är något ett bageri får acceptera, och vi som bransch ska vara tacksamma över att medierna visar ett så stort intresse för oss att de vill arrangera tester, framhåller Martin Lundell. Det bidrar till att hålla intresset vid liv. Men vi som bransch bör också kunna förvänta oss den respekt vi förtjänar. Därför är det viktigt att resultatet av testerna presenteras på ett trovärdigt och respektfullt sätt. Låt oss hoppas att årets semmeltester pekar i den riktningen – och att alla får en framgångsrik semmelförsäljning.

Valdéngårdens Mandelmassa Mandelmassa på enbart 50% Spansk Sötmandel 50% Strösocker Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt Vi tillverkar eﬅer ert behov!

www.valden.se

info@valden.se

0221-101 00

En hyllning till semlan Bagaren Henning Weimarck, bagarmästare och till vardags bagare och delägare vid Margaretas Bröd & Bakverk i Mölndal, gillar semlor. Så mycket att han hyllar det älskade bakverket med en alldeles egen dikt!

Semmelsurium Samlad synar semlan salongens skick; ur kartongen upplyft, nu fånge i varje blick. Trivs i täten, kanske litet förmäten, man blir ju på den aldrig föräten! Lyfter ledigt på hatten, sippar sävligt på latten. Locket klippt, fint i kanten. Ståtar stolt i fajansartad fasad, florad, fejad och finast i varje stad! Men innanmätet mjukt, vet den som känner, fråga semlans många vänner.

BRÖD _ 15

NYHETSSVEPET / JANUARI

Sänkta skatter och digitala stämmor I skörden av nya lagar som gäller från årsskiftet kan nämnas sänkt skatt på arbetsinkomster och pension samt sänkt skatt på drivmedel. Det blir också nyheter inom upphandling, och konsumentskyddet stärks. Digitala bolagsstämmor blir tillåtna. Plus förstås en hel del annat gott och blandat. Tillfälliga lättnader i arbetslöshetsförsäkringen permanentas Under pandemin infördes vissa tillfälliga bestämmelser i lagen om arbetslöshetsförsäkring. Bestämmelserna innebär lättnader i arbetsvillkoret och karensvillkoret. De innebär även en tillfällig möjlighet för regeringen eller den myndighet som regeringen bestämmer att meddela föreskrifter om undantag från lagens begränsning av företagares möjlighet att få arbetslöshetsersättning vid upprepade uppehåll i näringsverksamheten, den så kallade femårsregeln. Dessa lättnader förlängdes att gälla även under 2023. Nu permanentas de tillfälliga bestämmelserna. Träder i kraft den 1 januari 2024. Sänkta stödnivåer för nystartsjobb Stödet till arbetsgivare för att anställa personer genom nystartsjobb sänks och återgår till de stödnivåer som gällde innan den tillfälliga höjningen som genomfördes 2022. Träder i kraft den 1 januari 2024. Stöd till yrkesintroduktionsanställningar avskaffas Stödet till arbetsgivare för att stimulera yrkesintroduktionsanställning för vissa ungdomar, långtidsarbetslösa och nyanlända avskaffas. Träder i kraft den 1 januari 2024. Sänkt skatt på arbetsinkomster och pension Det ordinarie jobbskatteavdraget 16 _ BRÖD

förstärks med totalt 11 miljarder kronor och en indexering införs vid beräkningen av jobbskatteavdraget för äldre. Åldersgränsen för att ta del av jobbskatteavdraget för äldre höjs från 65 till 66 år. Skatten för pensionärer sänks med totalt 2,18 miljarder kronor genom att det förhöjda grundavdraget för personer som vid årets ingång har fyllt 66 år förstärks. Träder i kraft den 1 januari 2024. Pausad uppräkning för statlig inkomstskatt Vid bestämmandet av skiktgränsen för uttag av statlig inkomstskatt på beskattningsbara förvärvsinkomster för beskattningsåret 2024 görs inte någon uppräkning. Skiktgränsen för beskattningsåret uppgår därmed till 598 500 kronor. Träder i kraft den 1 januari 2024. Sänkt skatt på bensin och diesel Energiskatten på bensin (miljöklass

1) sänks med 1 krona och 31 öre per liter jämfört med den nivå som skulle ha gällt från 2024 med tidigare indexeringsregler. Summan av energi- och koldioxidskatten för sådan bensin blir då 60 öre lägre per liter 2024 än 2023. Summan av energi-och koldioxidskatten på övrig bensin sänks så att skatten blir 60 öre lägre per liter 2024 än 2023. Skatten på alkylatbensin höjs för att inte understiga EU:s minimiskattenivå. Energiskatten på diesel (miljöklass 1) sänks med 341 kronor per kubikmeter jämfört med den nivå som skulle ha gällt från 2024. Energiskatten på diesel i övriga miljöklasser ändras på motsvarande sätt. Träder i kraft den 1 januari 2024. Effektivare upphandlingstillsyn Konkurrensverket ges, i egenskap av tillsynsmyndighet över den offentliga upphandlingen, bättre förutsättningar att bedriva tillsyn. Konkurrensverket får besluta om upphandlingsskadeavgift som första instans, tidsfristen för att besluta om sådan sanktionsavgift förlängs från

NYHETSSVEPET / JANUARI

ett till två år och avgiftens tak höjs till 20 miljoner kronor. De dokumentationsskyldigheter som framgår av upphandlingslagarna förenas med en tidsfrist. Konkurrensverket får dessutom möjlighet att förelägga upphandlande myndigheter och enheter att besluta om riktlinjer för användning av direktupphandling. Träder i kraft den 1 januari 2024. Bättre information vid offentlig upphandling Genom ändringarna införs en skyldighet att i en annons om offentlig upphandling ange bland annat kontraktets eller ramavtalets uppskattade värde samt om det i upphandlingen ställs krav på, anges villkor om eller i övrigt tas hänsyn till miljö, sociala aspekter eller innovation. Det blir även obligatoriskt att i en efterannons ange namn och organisationsnummer avseende den eller de som har lämnat anbud eller ansökt om att lämna anbud i upphandlingen. Syftet med ändringarna är

att förbättra möjligheterna till en heltäckande statistik på upphandlingsområdet och att ge leverantörer bättre tillgång till information om upphandlingar. Träder i kraft den 1 januari 2024. Stärkt rättsskydd om grupptalan Den nya lagen innebär att godkända organisationer kan väcka talan för en grupp konsumenters räkning mot en näringsidkare som bryter mot det konsumentskyddande regelverket. För att godkännas måste organisationen uppfylla en rad krav, bland annat får den inte vara vinstdrivande. En grupptalan enligt lagen kan till exempel handla om att konsumenter som drabbats av ekonomisk skada går samman och kräver skadestånd. En grupptalan kan också väckas för att få en näringsidkare att upphöra med ett handlande som inte är tillåtet. Lagen anpassar svensk rätt till ett EU-direktiv. Träder i kraft den 1 januari 2024.

Ordningsvakter får utökade befogenheter Ordningsvakter ska få användas för att medverka till att upprätthålla allmän ordning och säkerhet eller främja trygghet. Ordningsvakter ges även fler befogenheter. De ska till exempel få transportera vissa omhändertagna personer, kroppsvisitera personer i identifieringssyfte och förstöra beslagtagen alkohol om värdet är ringa. Därutöver införs en ny tillståndsprocess. Som huvudregel kommer det att krävas tillstånd för att få använda ordningsvakter. Det innebär en mer behovsinriktad prövning av användandet av ordningsvakter. Polismyndigheten ges också utökade möjligheter att leda och kontrollera användningen av ordningsvakter. Träder i kraft den 1 januari 2024. Digitala bolags- och föreningsstämmor Det blir möjligt för aktiebolag och ekonomiska föreningar, inklusive bostadsrättsföreningar och kooperativa BRÖD _ 17

NYHETSSVEPET / JANUARI

kunde felparkerade fordon endast flyttas om fordonets ägare hade felparkeringsavgifter på mer än 5 000 kronor. Fordon kommer genom ändringen att kunna flyttas i betydligt större omfattning. Träder i kraft den 1 januari 2024. Nya ämnesplaner för gymnasiet För att elever i gymnasieskolan och inom kommunal vuxenutbildning på gymnasial nivå ska få en bättre kunskapsutveckling införs nya ämnesplaner för ämnena engelska, historia, idrott och hälsa, matematik, naturkunskap, religionskunskap, samhällskunskap, svenska och svenska som andraspråk. De nya ämnesplanerna är anpassade till att ämnesbetyg ska införas inom gymnasieskolan och kommunal vuxenutbildning. Ämnesplanerna tillämpas första gången på utbildning som påbörjas höstterminen 2025. Träder i kraft den 1 februari 2024.

hyresrättsföreningar, att hålla digitala stämmor. Ett bolag eller en förening som vill utnyttja denna möjlighet ska bestämma det i bolagsordningen respektive stadgarna. Vidare innebär ändringarna att det utan krav på stöd i bolagsordningen eller stadgarna ska bli möjligt att hålla digitala stämmor, om extraordinära omständigheter kräver det. Träder i kraft den 1 januari 2024. Näringsförbud som meddelats i annan stat En domstol ska vid bedömningen av om näringsförbud är påkallat från allmän synpunkt få ta hänsyn till förbud att bedriva näringsverksamhet som har meddelats i en annan stat. Hänsyn ska också få tas till åsidosättanden av skyldigheter i näringsverksamhet som näringsidkaren har gjort sig skyldig till i näringsverksamhet som har bedrivits i en annan stat. Träder i kraft den 1 januari 2024.

18 _ BRÖD

Sänkt reduktionsplikt för bensin och diesel Reduktionspliktens krav på minskade växthusgasutsläpp för bensin och diesel sänks till 6 procent för åren 2024–2026. Det föreslås även att reduktionsnivåerna för 2027–2030 ska slopas. Regeringen avser att återkomma till riksdagen om reduktionsnivåer för 2027–2030. Även andra åtgärder som är samhällsekonomiskt effektiva bör övervägas. Träder i kraft den 1 januari 2024. Enklare flytta felparkerade fordon Ändringen syftar till att motverka användandet av så kallade fordonsmålvakter. Genom ändringen kan flyttning av felparkerade fordon ske om ägaren har fordonsrelaterade skulder på mer än 5 000 kronor. Begreppet fordonsrelaterade skulder innefattar förutom felparkeringsavgifter också trängselskatt, vägtrafikskatt, fordonsskatt och infrastrukturavgifter. Tidigare

Nytt statsbidrag för yrkesinriktad vuxenutbildning Ett nytt statsbidrag införs för yrkesinriktad utbildning inom kommunal vuxenutbildning på gymnasial nivå. Syftet är att möta behoven av yrkesutbildad arbetskraft i regioner som präglas av stora företagsetableringar och företagsexpansioner. Statsbidraget kan lämnas till en kommun som har eller står inför en stor företagsetablering eller företagsexpansion eller som gränsar till en sådan kommun. Utbildningen ska planeras, dimensioneras och erbjudas under medverkan av arbetslivet. Utbildningen ska också bidra till kompetenser som efterfrågas på arbetsmarknaden vid företagsetableringar och företagsexpansioner. Ett annat villkor är att sökande från hela landet kan tas emot till utbildningen. Träder i kraft den 25 november 2023. /Källa: Regeringskansliet

NÄR STORLEKEN RÄKNAS 250 leverantörer och över 1000 möjligheter på Sveriges största mässa för HORECA-branschen.

STOCKHOLM

31 JAN-1 FEB 2024 ffcr-stockholm.com

NYHETSSVEPET / JANUARI

Ser framåt – trots tufft 2023 Året 2023 blev tufft för Robin Delselius, som driver bageri i Stockholm under samma namn, och med flera olika enheter. För två av bolagen har företagsrekonstruktion inletts, bageriet på Kvarnholmen och kaféet i Grisslinge, uppger Nacka Värmdöposten. Efter några år av stark expansion och framgångar – som att få utmärkelsen Årets företagare i bageribranschen 2022 och DN:s pris Gulddraken i kafékategorin 2020 – har utvecklingen gått åt fel håll för två av enheterna. Så pass tufft att företagsrekonstruktion har sökts vid Nacka tingsrätt och Stockholms tingsrätt för de två bolagen. Dessutom har två enheter avvecklats under det gångna året: I Stavsnäs vinterhamn och på Epicenter i city. Det är många saker som lett till den uppkomna situationen. Kriget i Ukraina ledde till att byggmaterial och utrustning till totalrenoveringen av kaféet i Grisslinge vid nyetableringen försenades och fördyra-

des. Efter det har kostnaderna för råvaror, el, hyror och räntor ökat, samtidigt som många kunder på grund av lågkonjunkturen dragit in på färdiga matlådor och dagens lunch, enligt Robin Delselius. Dessutom var sommaren 2023 dålig. Kaféet i Grisslinge hade exempelvis 2 miljoner kronor mindre i omsättning i juni till augusti på grund av det dåliga vädret. Lägg därtill höga hyror, höga räntor

och stora leasingkostnader samt ett lägre kundflöde på grund av lågkonjunkturen. Flera personer sas också upp i somras på båda enheterna. Tingsrätten fattade beslut om rekonstruktion i december förra året, och i början av januari inleddes förhandlingar vid tingsrätten. Signalerna är att tingsrätten bedömer möjligheterna som goda för att skapa en stabil grund framåt.

Du glömmer väl inte… …att från och med den 1 januari gäller lagen om krav på att kunna erbjuda återanvändbara förpackningar och muggar! Lagen innebär att alla som tillhandahåller snabbmat i engångsmatlåda eller dryck i en engångsmugg även måste kunna erbjuda detta i matlådor och muggar som kan återanvändas. Du måste också informera kunderna om den miljöpåverkan som användningen av engångsmuggar och engångsmatlådor ger upphov till och vilka fördelarna blir med en minskad förbrukning. Kraven omfattar inte den som tillhandahåller en engångsmugg eller en engångsmatlåda som helt består av

20 _ BRÖD

papper eller kartong och som inte har modifierats kemiskt på ett sätt som fördröjer nedbrytningen. Den som tillhandahåller färre än 150 engångsmuggar eller engångsmatlådor per dag omfattas inte heller av kraven. Från och med den 1 januari gäller också en lag som innebär förbud mot engångsmuggar och engångslådor som innehåller mer än 15 procent plast.

Bakels Karité Guld Bakels Karité Guld garanterar ett perfekt resutat för kavlade wiener- och smördegar. Sedan 1956 har bagare och konditorer världen över använt vårt margarin. Nu byter vi storlek på förpackningarna men innehållet är precis lika utmärkt som alltid.

Ny förpackningsstorlek 370 x 285 x 48 mm (L,B,H)

Ny katalog 2024 SE ALLA VÅRA PRODUKTER HÄR!

www.bakelssweden.se

bakels.sweden

Välkommen till Bakers värld – för en enklare vardag!

bageri Produktkatalog

konditori

restaurang catering

elefon 0478 - 316 31 Lessebo | T

www.bakers.se

Med ett sortiment på närmare 4 000 artiklar i lager så hittar du allt du behöver hos oss och vi kan leverera det mesta inom någon dag.

torgatan 90, 365

31 Lessebo Storgatan 90, 365 Tel 0478-316 45 info@bakers.se order@bakers.se

Vi är den svenska familjeägda leverantören med det mesta för bageri, konditori och storkök.

Bakers AB | S

storkök

akers.se | www.b

rs.se | order@b

45 | info@bake akers.se

ori restaurang bageri kondit

ök

catering stork

2023-11-10 20.35

Sedan 1985 tillverkar vi formar, plåtar, vagnar och annan utrustning som underlättar ditt dagliga arbete. I vår egen konstruktionsavdelning skräddarsyr vi produkter för ditt behov!

Kvalitet, hållbarhet och ständig förbättring är tre av våra ledstjärnor. Men vårt viktigaste fokus är att vara en okomplicerad och kunnig partner i er vardag. Tel 0478-316 45 info@bakers.se order@bakers.se www.bakers.se

Vi vill ge er verktygen ni behöver för att nå era mål när det gäller såväl skapande som lönsamhet. Välkommen att beställa vår nya katalog redan idag!

22 _ BRÖD

”Det luktar VM-final” Svenska Konditorlandslaget tog hem fjärdeplatsen i tuffaste konkurrens när Coupe du Monde de la Pâtisserie Selection Europe – Konditor-EM – avgjordes nyligen i Paris. Det betyder att Konditorlandlaget är kvalificerat för VM-finalen, Coupe du Monde de la Pâtisserie, som avgörs i Lyon i januari nästa år. Text >

Johan Hård Foto > SBK, Sirha, Charlotte Strömwall

antastiskt roligt, vi kom fyra, vi är superglada – och klara för VM! Josefine Pagander och Lisa Dagnäs bubblade över av lycka i samband med prisutdelningen, när det stod klart att laget fått ett av de Wild Cards som delades ut, och som innebär kvalificering till Coupe du Monde de la Pâtisserie, Konditor-VM, i Lyon nästa år. Det blev en spännande tävling som varade i två dagar i Paris. Sverige var i hetluften den första dagen och ställdes mot Italien och Danmark. Dag två tävlade resterande fyra länder: Frankrike, Storbritannien, Belgien och Schweiz. Speciellt den här gången var att alla länder var med och tävlade om VM-platserna. Tidigare har de bästa lagen i senaste VM varit direktkvalificerade till kommande tävling. Men alltså inte den här gången, varför prestationen av det svenska laget får ses extra stark. -Laget stod för en otrolig tävling och imponerade verkligen på juryn. Att laget skapade de fantastiska kreationerna genom hantverk

och utan formar kommenterades och uppskattades också, säger Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer. En sak är säker – nu blir det ännu mer jobb för lagmedlemmarna – med sikt på VM! Lagen hade 5,5 timmar på sig att presentera glasstårta, restaurang-/tallriksdessert, Paris-Brest (klassiskt franskt bakverk) samt choklad- och sockerskulptur. Även om det är en lagtävling fördelar man huvudansvaret för de olika delarna. Josefine hade huvudansvar för choklad och Paris-Brest, Lisa för socker och restaurangdessert. Glasstårtan svarade de för gemensamt. -En riktigt stark laginsats! Det är en av det här lagets absolut främsta styrkor, samarbetet, sättet att jobba för varandra och ge allt, trots ett respektfullt motstånd, säger Bea Algra, lagledare för Konditorlandslaget. Maria Grave, lagets tekniska ledare och coach höll med: -Jag är så glad och stolt över vad de här töserna har presterat, sa BRÖD _ 23

hon. Så imponerande att vara på topp just den dagen det verkligen gäller. Temat som laget valt var ”Never stop growing”, ett tema på flera olika plan. -Man kan se det på flera olika sätt, säger Bea. Det här är ett ungt lag som har alla möjligheter att växa. Samtidigt finnas där också erfarenhet som även den kan växa sig starkare. Utmaningar finns på alla plan. Svamparna vi har i skulpturerna kan också symbolisera hur svampar kan känna av och sända energi i sina system för att stärka de delar som behöver stöd. å här har laget komponerat sina tävlingsbidrag: Glasstårtan har en syrlig touch från kumquatsorbet, mandarin och citrus omgivet av en krämig kanelgelato på en mandeljaconde. Tårtan täcks av mjölkchokladglaze med smak av Grand Marnier. Lagets tolkning av Paris-Brest har de valt att kalla ”Forest Dream”. Pistage är en bärande smak. Den klassiska runda formen finns där, men med egen tolkning, färg och design. Bakverket innehåller även grön shiso och grönt äpple för att accentuera fräschhet. Restaurang-/tallriksdesserten, ”Fern Harmony”, har en

S 24 _ BRÖD

sufflé baserad på Valrhona Bahibé 46 procent, dekorerad med en körsbärskräm. På tallriken ackompanjeras sufflén av körsbärssorbet, omgiven av mascarponegelato. Desserten binds samman med ormbunke (fern) i harmoni. Helheten som laget presterade var alltså i toppklass. Men var det något som stack ut lite extra? -Glasstårtan och desserten är vi mest nöjda med, säger Josefine och Lisa. Och samarbetet! Vinnande Frankrike stod, enligt juryn, i särklass. Tack vare sina smaker på temat ”sagovärlden” med glasstårta som kombinerade aprikos och hallon samt krämiga texturer av yoghurtglass och vaniljparfait. Därtill en nytänkande Paris-Brest med clementin och hasselnöt. Och en tallriksdessert kallad "L'Éphémère" (ungefär ”den flyktiga”) bestående av en chokladsufflé kombinerad med päroncharlotte. Vad händer framåt i laget? -Nu ska vi fira, kanske vila lite. Och sen blir det fullt fokus och ladda om mot VM, säger Josefine och Lisa med gemensam röst! Svenska Konditorlandslaget drivs av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Huvudsponsorer är Debic, KåKå och Werners Gourmetservice.

BRÖD _ 25

Här är laget som tävlade i Paris Lisa Dagnäs, jobbar på Operakällaren i Stockholm. Lisa har varit en del av Svenska Konditorlandslaget sedan 2019. Hon kom in i tävlandet genom Skol SM där hon vann. Hon har tävlat i SM Unga Bagare och även varit med i de nordiska mästerskapen i Oslo och EM i Paris två gånger. Josefine Pagander, jobbar som Head pastry chef på Gothia Towers i Göteborg. Hon vann Årets Konditor 2022. Josefine har varit en del av Konditorlandslaget sedan 2021 och var innan dess medlem i Svenska Juniorbagarlandslaget efter att ha vunnit SM Unga Bagare 2020. Maria Grave, teknisk ledare och coach, med stor erfarenhet i branschen. Maria var medlem i Konditorlandslaget 2015–2017 som tog hem innovationspriset i Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017. Hon har även två silver och ett guld från Årets Konditor samt mästarbrev i konditori. 26 _ BRÖD

Beatrice Algra Wikander, lagledare, med en gedigen bakgrund inom restaurangoch mejeribranschen. Arbetar utifrån devisen: "Du kan göra vad som helst så länge som du har passionen, fokuset och rätt support." Assisterande konditorer var Julia Holmqvist, Linnea Cedergren, Rebecka Steen och Maja Gustafson. På prispallen 1. Frankrike 2. Italien 3. Storbritannien Strax utanför 4. Sverige 5. Schweiz 6. Belgien 7. Danmark De tre högst placerade är direktkvalificerade till VM-finalen – Coupe du Monde de la Pâtisserie – i Lyon 2025. Så kallade Wild Cards delades ut till Sverige, Schweiz och Belgien, som därmed också är kvalificerade till VM-finalen. Totalt kommer sju Wild Cards att delas ut i världen inför VM nästa år.

REAL

BURGER BUN!

REAL NEWS

TRENDIGT! BAKAS I FORM FÖR MAXIMAL HÖJD OCH SAFTIGHET. BAKADE I ÖREBRO. BRÖD TILL EN NY NIVA ÄR HÄR!

KÄNN DOFTEN AV NYBAKAT! Ge dina dina gäster en äkta bageriupplevelse och sprid doften av nybakat, varje dag. Vi har bröd för alla tillfällen.

Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. Besök oss på Kistamässan så berättar vi mer, monter K:22.

Anmäl dig så snart som möjlig t, men helsT senast den 23 MARS. Först till kvarn gäller! Välkommen på

BAGERIKURS - MODERNA SVENSKA BRÖD Förra årets succékurs i bageri – Svenska moderna bröd – kommer igen! Närmare bestämt lördag den 6 april, i KåKå:s lokaler, Rotebro, strax norr om Stockholm. Liksom tidigare kurstillfällen kommer fokus att vara på enkla metoder som går att använda i en daglig produktion. Bland annat kommer du att få lära sig hur man arbetar kontrollerat med höghydrationsdegar, hur temperaturer påverkar degen och vikten av att jäsa bröd ”fullt ut”.

Innehållet kommer att fokusera på: • •

Nytolkning av 3 svenska brödklassiker. 3 olika surdegsbröd med hög hydration, plus 85 procent.

Kursledare är välrenommerade bagaren Tobias Jadberg, till vardags bagerichef på Lillebrors bageri i Stockholm och med ett förflutet i Svenska Bagarlandslaget. Han har även arbetat många år i Paris och Köpenhamn.

28 _ BRÖD

Plats: Kursen hålls i KåKås lokaler ( Jästbolaget) i Rotebro, en bit norr om Stockholm. Datum: Lördag den 6 april (heldag). Kostnad: 3 200 kronor (inkl. moms). Anmälan och frågor: Mejla Jesper Långström, utbildningsansvarig, SBK: jesper@bageri.se

TRENDSPANING / JANUARI

Hälsa, smak, njutning – och nya inköpskanaler

Ett nytt år har precis dragit i gång, och alla ligger i startgroparna för vad det ska innebära. Ett bra sätt att lyckas med försäljningen under året kan vara att ha koll på trender som påverkar konsumenternas beteenden.

Bagerileverantören Bakels har spanat in sånt som kan vara bra att ha koll på. Hälsa, smak och njutning ligger högt bland preferenserna. Men även en nyfikenhet att handla via nya inköpskanaler, som inte minst blev stort under pandemin, och alltså

lever kvar och utvecklas. En majoritet av konsumenterna använder idag minst tre olika kanaler för sina inköp, däribland näthandling och hemleverans av dagligvaror. För att ännu bättre förstå konsumenBRÖD _ 29

TRENDSPANING / JANUARI

Bär, sommar och frukt är kopplade till hälsa, och citrus till trygghet.

”Att ha mindre pengar att lägga på icke nödvändiga inköp innbär sannolikt att fler väljer helglyx framför vardagslyx, så som fika och frukost på stan” ternas beteenden, har Bakels tagit hjälp av den amerikanska managementkonsulten McKinsey & Company, som listar fyra tydliga trender inom konsumentbeteende: • Köper mindre och mer selektivt. • Gör inköp var som helst och handlar då allt samtidigt. • Uppskattar tryggheten i det välbekanta men är ändå inte enskilda varumärken trogna. • Förväntar sig att det ska vara både hållbart och prisvärt. 30 _ BRÖD

Den ökade osäkerheten i världen innebär att konsumenten allt mer söker efter sätt att känna kontroll. Mer kunskap och insikt om särskilda ingredienser och dess hälsofördelar ger fler möjlighet att skapa en egen personlig diet och egna kostvanor. Bröd och bakverk som var populära under förra året kommer att fortsätta att vara det även under 2024, bedömer Bakels. Nu med större betoning på nyttigt och hälsosamt men fortfarande gott och nytänkande. Därför kan vi förvänta oss

att se ett växande intresse för bröd som erbjuder något mer än att bara vara en vanlig smörgås. Konsumenter blir också mer selektiva och medvetna om sina inköpsvanor jämfört med tidigare, enligt en annan undersökning som Bakels hänvisar till: Innova Consumer Trends 2023. Att ha mindre pengar att lägga på icke nödvändiga inköp kommer sannolikt att innebära att fler väljer helglyx framför vardagslyx, så som fika och frukost på stan. Innovarapporten har bland annat undersökt preferenser av fruktsmaker. Och enligt rapporten påverkas valet av smak av humöret! Konsumenter anger till exempel tropisk frukt som sin favorit när det kommer till att känna sig glad, upplyft och energifull. Medan bär, sommar och frukt är kopplade till hälsa, och citrus till trygghet. I Västeuropa är citrus den populäraste fruktsmaken över lag, medan bär och sommarfrukter är särskilt omtyckta i Nordamerika. Exotiska fruktsmaker är

TRENDSPANING / JANUARI

”Det kan vara smart att baka sånt som påminner konsumenten om platser som de har rest till –spela på deras längtan att resa och uppleva världen. Tänk exempelvis New York-style cheesecake eller belgiska vaniljvåfflor!”

BRÖD _ 31

TRENDSPANING / JANUARI

Nya och futuristiska smaker drivs genom AI-genererade koncept. Något som särskilt fångar uppmärksamheten från Generation Z och Millennials.

mer eftersökta på asiatiska och latinamerikanska bagerier. Bakels tror vidare att bagerier kommer att påverkas av influenser från livsmedels- och dryckessidan. Blommiga smaker kommer starkt. Snabbast växande blommiga smaker globalt är kamomill (+32 procent), kaprifol (+21 procent) och ros (+13 procent) vid nylanserade produkter. Konditorivaror är ett spännande område framöver för de blommiga smakerna. Även fantasi, färg, lekfullhet och form kommer starkt. Här, liksom inom många andra områden, är AI, artificiell intelligens, en drivande faktor. Nya och futuristiska smaker drivs genom AI-genererade koncept. Något som särskilt fångar uppmärksamheten från Generation Z och Millennials, där 1 av 3 säger sig söka nya och unika smaker i mat och dryck. När ena änden av utvecklingen pekar 32 _ BRÖD

mot nytänkande, finns det ofta en motreaktion åt andra hållet. Bakels konstaterar också att konsumenter fortsätter att återupptäcka trygga och välbekanta klassiska smaker, men med delvis nya inslag. Geografi och andra länder driver. Många konsumenter blir alltmer positiva till att prova olika smaker som är inspirerade av geografiska regioner. 2 av 3 är öppna för att prova nya internationella kök i år, där många gärna ser alternativ som kommer från street food. Därför kan det vara smart att baka sånt som påminner konsumenten om platser som de har rest till, och spela på deras längtan att resa och uppleva världen. Tänk exempelvis New York-style cheesecake eller belgiska vaniljvåfflor! Och så förstås det här med hälsan. Idag både lever och arbetar vi längre. Vad det innebär att åldras på ett sunt sätt kommer att omdefinieras och handla om att förlänga

antalet friska år genom att äta hälsosamt. Rätt kost spelar en avgörande roll för att bibehålla allmänhälsan så länge som möjligt och förhindra ålderssjukdomar så som diabetes, benskörhet samt hjärt- och kärlsjukdomar. Pandemin blev en tydlig startpunkt för att leva hälsosammare liv, där den enskilda individen började att ta ett större ansvar. Det ger i sin tur mer medvetna konsumenter som gör mer selektiva val. Generation X och de i 45- 55 årsåldern går i bräschen för ett för hälsosamt åldrande som inkluderar livsmedelsprodukter som hjälper dem att må bra i sina olika livsstilar nu och under kommande årtionden. /Källa: Bakels trendspaning för bageri och konditori 2024

söker

PRODUKTCHEF MJÖL Läs mer på hemsidan pagen.se/jobba-hos-oss/

046-23 88 30

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn

Varför välja Les vergers Boironpuréer? 100% SMAK Exceptionell och autentisk smak, färg och konsistens som kan mäta sig med färska frukter. 100 % PÅLITLIGA Produkter med konsekventa sensoriska egenskaper som uppfattas av sinnena, som exempelvis smak, syn och känsel. detta med en tydlig spårbarhet. 100% NATURLIGA Inga artificiella färgämnen, smakämnen, förtjockningsmedel eller konserveringsmedel. Otroligt subtila fruktsmaker.

100 % BEKVÄMT Inget mer tvättande, skalande, urkärnande, rensande, mixande och inget avfall. Tids- och kostnadsbesparande produkter som är färdiga, lättanvända och tillgängliga året runt. 100 % MED DIG Vi är med dig över hela Sverige! Les vergers Boiron finns i fler än 80 länder genom ett nätverk av effektiva distributörer.

info@lhv.se

HEMMA HOS / LINDS

HEMMA HOS Linds Bageri, med basen i Linköping, har idag nio enheter huvudsakligen i Östergötland. Och under året öppnar den 10:e enheten, i Motala. Företaget har en tydlig tillväxtstrategi och siktar på att nå en omsättning om 100 miljoner kronor 2025, året då företaget fyller 100!

34 _ BRÖD

HEMMA HOS / LINDS

@LINDS

Dynamisk duo

Trots pandemi och andra prövningar, har Magnus Olsson och Markus Larsson på Linds Bageri i Linköping lyckats med konststycket att dubbla företagets omsättning under de senaste fyra åren. En bedrift som ligger till grund för utmärkelsen till Årets Företagare i bageribranschen 2023. Text >

Lo Bäcklinder

Foto > Egna bilder & Per Hansson

BRÖD _ 35

HEMMA HOS / LINDS

D ”Vi har gjort många projekt tillsammans med Almi, vilket jag verkligen kan rekommendera till kollegor i branschen”

et är töväder för första gången på länge och i centrala Linköping är gatorna fyllda av snömodd. Människor halkar runt i snålblåsten, men så snart man kliver över tröskeln till Linds konditori på Lilla torget landar man i en varm, ombonad och sober miljö. Mörkt trä, skinnklädda möbler och guldfärgade detaljer samsas med svart- och vitrutiga golv och blänkande montrar. På den grönvitrandiga tapeten som är specialdesignad för Linds bageri hänger inramade bilder från företagets nästan 100-åriga historia. – Tillsammans med ett inredningsföretag har vi skapat ett koncept som gör det lätt för oss att nyetablera och att sätta vår egen prägel på de nya verksamheterna, säger Magnus och pekar ut de specifika detaljerna som gör att man vet att man är hos Linds. Han och Markus har varit kompanjoner i 19 år och byggt upp ett företag som idag omsätter 85 miljoner kronor och har nio olika enheter under sitt paraply. Bageriet har byggts ut i flera omgångar, senast i april 2023, och kapaciteten har mångfaldigats. Totalt sysselsätter de ett hundratal personer omräknat till heltidstjänster. Det hela började dock av en slump. Markus, som är konditorutbildad, hade pluggat vidare till civilekonom och såg en möjlighet att kombinera sina två professioner när det anrika Café Gyllen i Linköping blev till salu. Magnus, som vid den tiden bodde i Stockholm och drev fotoaffär, hade en flickvän som var kompis med Markus fru. Han var redan på väg att flytta till Linköping och när Markus frågade om han inte hade lust att bli delägare i kaféet behövde han inte lång betänketid för att fatta beslut om att hoppa på. – Från början delade vi upp arbetet så att jag skötte bageriet och Magnus butiken. Vi jobbade stenhårt för att betala av lånen, hade öppet sju dagar i veckan och producerade varje dag. På det sättet drev vi företaget i fyra år och lyckades under den tiden att dubbla omsättningen, berättar Markus. Bageriet började dock bli för trångt och de letade efter en extern lokal att rusta för bakning. En finanskris satte käppar i hjulet för att starta från grunden och när Folkungabageriet blev till salu köpte de i stället det 400 kvadratmeter stora och fullt utrustade bageriet. – Samma år som vi köpte bageriet gick också Linds, vår största konditorikonkurrent i staden, i konkurs. Vi kunde inte låta

VÅR RESA 1925 Linds bageri öppnar på Nygatan.

36 _ BRÖD

1940-/ 1950-tal Storhetstid med många enheter och flera

bagerier runt om i Östergötland. 1980 Familjen

Lind säljer företaget. 1980-1984 Flera olika ägare och

konkurser. 1984-2005 Linds övertas av Ingemar

Korsman som framgångsrikt driver Linds tom 2005.

2005 Markus och Magnus tar över Café Gyllen.

HEMMA HOS / LINDS

bli att anmäla vårt intresse för att ta över och vi fick förtroendet eftersom de tyckte att vi visat att vi var kapabla att driva ett konditori, minns Magnus. Linds var ett välkänt varumärke med en lång och anrik historia som tidigare familjeföretag, men det krävdes rejäla krafttag för att få verksamheten på fötter efter en tid av nedgång. Markus och Magnus hade utökat från en till tre enheter på bara ett år och de berättar om hur det följde några tuffa år med mycket hårt jobb för att trimma in alla verksamheter. Pandemitiden var också en hård prövning som innebar att de var tvungna att varsla en stor del av personalen och fick ett stort ekonomiskt tapp. Pressen satte spår hos de båda ägarna som kan konstatera att det inte har varit någon spikrak resa mot framgång. – Vi har gjort en hel del dikeskörningar på vägen och vi har både fått stänga enheter och haft tuffa ekonomiska tider,

2009 (maj) Café Gyllen övertar Folkungabageriet och byter

namnet till Gyllen bageri. 2009 (dec) Café Gyllen

men om man tittar på helheten och var vi står i dag, så har företaget haft en lyckad utveckling, konstaterar Markus. I nuläget har de, förutom fyra enheter i Linköping, även konditorier i Finspång, Mjölby, Tranås och Åtvidaberg. Bageriet levererar såväl till externa kunder inom tio mils radie och de egna verksamheterna med fordon som drivs av antingen el eller fossilfria bränslen. I anslutning till bageriet, som ligger strax utanför city i Linköping, finns också en självservicebutik som är så populär att det ofta är kö utanför när den öppnar på morgonen. En av de utmaningar som företaget tampas med just nu är att hitta ett effektivt sätt för bageriet att hålla isär produktionen av leveranssortimentet och premiumprodukterna som går till de egna verksamheterna. – Det bästa hade varit att ha två olika produktionslokaler, men det skulle bli ytterligare en enhet att hålla koll på och

tar över Linds efter ytterligare en konkurs. 2012 Över-

tar Molins konditori i Ryds centrum. Byter namn till Linds.

det blir nog för mycket, säger Magnus. När de båda ägarna berättar om hur de arbetat med att utveckla företaget återkommer de flera gånger till att det inte hade varit möjligt utan det stöd som de fått av Almis program för affärsutveckling. – Vi har gjort många olika projekt tillsammans med Almi, vilket jag verkligen kan rekommendera till kollegor i branschen. Vi har bland annat jobbat med att formulera våra målbilder och värdeord, modifiera vår affärsidé och vi har också tagit fram ett on-boarding-program för nyanställda som gör att alla har samma utgångsläge när de börjar arbeta hos oss, förklarar Markus. an och Magnus har haft stort stöd i de projektgrupper de deltagit i tillsammans med andra företagare i regionen. Alla med olika erfarenheter och förutsättningar, men med företag i ungefär samma storlek och i liknande situation. De har även fått hjälp av Almis coacher med att genomlysa verksamheten för att hitta svaga punkter och utvecklingsmöjligheter. Härnäst väntar invigning av den tionde enheten: ett nytt kafé i Motala som öppnas inom kort och som enligt Magnus och Markus kommer att bli deras häftigaste lokal. Man kan ju tänka sig att den uppställningen skulle göra vilken företagare som helst nöjd, men faktum är att de båda har satt målet ännu högre. – Vi har formulerat målsättningen ”100, 100”. Det betyder att vi har bestämt oss för att vi ska omsätta 100 miljoner kronor när vi fyller 100 år så ännu är vi inte nöjda, slår Magnus fast.

2015 Öppnar två enheter på Universitetssjukhuset i Linköping

under namnet Linds. 2017 Ny logga,

gemensamt varumärke på all verksamhet: Linds bageri.

BRÖD _ 37

HEMMA HOS / LINDS

Här bor vi Linköping

Magnus Olsson

(bland annat) Linköping är residensstad i Östergötlands län och stiftsstad för Linköpings stift, belägen på Östgötaslätten, strax söder om Stångåns utlopp i Roxen mitt i landskapet och länet. Linköping är också en universitetsstad med Linköpings universitet grundat 1975. Det är Sveriges åttonde största tätort med över 115 000 invånare. Många kända personer kommer från Linköping, bland andra musikern Lars Winnerbäck.

2019 Övertar Sandelius konditori i Åtvidaberg.

38 _ BRÖD

2022 Öppnar i Tranås och Mjölby.

Bakgrund: Uppväxt i en fotohandlarsläkt (farfar, pappa, kusiner), jobbat som skolfotograf och drivit egen butik och fotolabb. Favoritbakverk: Budapestbakelse. Bästa med att jobba med Markus: Lätt att komma överens med och hans oändliga kunskaper kring bakning och ekonomi. Oanad talang: Fenomenalt duktig på att missbedöma hur lång tid saker och ting tar.

2023 Öppnar i Finspång.

Markus Larsson

Bakgrund: Uppväxt i Nässjö med tre yngre bröder, bagare/konditor som skolade om till civilekonom. Favoritbakverk: Äppelsnitt, den har allt! (mördegskaka med mandelmassa, äppelkompott, vaniljkräm och kanel). Bästa med att jobba med Magnus: Han är en obotlig optimist i alla lägen, även när man själv är lite gubbtjurig. Oanad talang: Bra på att krångla till saker och ting, tycker att det är kul att göra limerickar.

2024 Öppnar i Motala.

NYHETSSVEPET / JANUARI

Hallå där Tobias Jadberg, bland mycket annat verksamhetschef på Lillebrors bageri i Stockholm.

Lördag 6 april blir det ett nytt kurstillfälle på temat Svenska moderna bröd, i regi av SBK och med dig som kursledare. Varför det? -Då inte alla som ville gå kursen hade möjlighet i höstas, vill vi såklart ge dem chansen också. Vi känner att efterfrågan och viljan att lära sig mer om modern brödbakning är så pass stor att det är viktigt att vi hjälps åt att ta branschen framåt. Under 2023 genomfördes kursen vid två tillfällen, hur gick det då? -Båda tillfällena blev fullbokade. Helt fantastiskt roligt! Vad tyckte kursdeltagarna? -Feedbacken vi har fått har varit väldigt positiv. Ödmjukheten och enkelheten är något som har uppskattas av deltagarna. Jag har fått många bilder skickade till mig från deltagare som har bakat bröden och använt teknikerna de lärde sig ute på sina arbetsplatser. Varför tycker du man ska gå den här kursen? -Det är lätt att känna att man kör fast i sin utveckling när man har jobbat ett tag, och att kunna få en massa ny kunskap i ett välpaketerat och enkelt format brukar kunna ge en riktig boost i ens utveckling. Samt att få träffa kollegor i branschen i ett sammanhang där lärande är i fokus brukar kunna skapa härliga diskussioner och relationer. Vad kommer du att ta upp den här gången? -Själva grundidén kommer att vara densamma. Enkla metoder som går att använda i en ”verklig” produktion av alla typer av bagare. Vi kommer att baka tre svenska klassiker med en nytvist. Samt tre lite mer moderna bröd med bland annat högre hydration och mycket fullkorn. Blir det några nyheter eller förändringar jämfört med förra året? -Det blir ett par förändringar, vi kommer exempelvis att göra en nytolkning på kavring och baka mitt favoritbakverk, baguetter. Vi kör också en sorts fralla den här gången, eftersom intresset har varit störst för bröden. Hur många platser finns det på kursen? -Det finns 12 platser. Skulle det bli fullbokat fort så kommer vi att köra ett till datum under våren!

VÄL J SVENSKT or! nÄr du BES TÄLLER var

Svenska råvaror passar till all världens bakverk och bröd, så titta efter ingredienser märkta med Från Sverige oavsett om du bakar kladdkakor, baklava eller surdegsbröd. Då vet du att varan du köper är odlad, född och uppfödd, förädlad, förpackad och kontrollerad i Sverige. Extra bonus: Hela kedjan leder till fler jobb i Sverige. Utmärkt!

Pssttt….

Kolla också annonsen på sidan 28 i den här tidningen! Där hittar du all praktisk information, och hur du anmäler dig!

Läs mer på frånsverige.se

BRÖD _ 39

MARIAS KRÖNIKA / JANUARI

Osanningar om socker – i och utanför bröd

Maria Sitell komm unikationschef för Brödinstitut et.

Det finns inget dolt socker. Sverige och EU har lagar och Det skapas FB-grupper, organisationer och skrivs debattartikförordningar om ingrediensförteckningar. Det är bara att läsa. lar om sockerintaget som en farsot. Det är inte så lätt att veta vad Påstående om dolt socker är skrattretande. som gäller. Men det finns, som vanligt, mer eller mindre rätt och Socker är inte det stora problemet avseende matvanorna. fel. Häng med i sockerdjungelns ”do´s and dont´s”. Alldeles för lite fullkorn och för mycket salt innehar den positioSocker är inte beroendeframkallande. Att påstå det är en skymf nen. mot dem som har beroendeproblem enligt mitt sätt att se. DäreBarnkalas ger inte sockerstinna barn. Det är förmodligen själva mot kan man vara van att äta socker och känna att man behöver kalaset som skapar pigga och högljudda barn. Kroppen reglerar lite för att bli pigg. Orsaken till det är ofta bara dåliga matvanor. blodsockernivån utmärkt själv. Och i sammanhanget, ingen Man blir tjock av socker. Om man äter för mycket, ja. Det behöver mäta sitt blodsocker, inte ens när man tävlar i skid-VM. stora problemet med sockerrik mat och dryck är att det innehåller Rätt ska vara rätt. Låt oss fortsätta att sträva efter vårt unika mycket kalorier och ger låg mättnad. Äter man mycket socker blir ”lagom” och vända på steken och äta mer av det vi behöver mer av. ofta bra matvanor lidande. Resultatet blir väldigt många kalorier Och ge gärna även svar på tal när snacket om sockerstinna barn, och lite näring. Men det är inte själva sockrets fel, det är de dåliga sockerberoende, blodsockerkurvor kommer på tal. Det är att sila matvanornas. mygg och svälja kameler. De som har diabetes ska inte ha sockerfri mat utan bra matvanor. Osötat, siktat/vitt bröd höjer blodsockret mycket mer PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C 130 C PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C Black Det här är en PMS personligt skriven text. Eventuella än ett fullkornsrikt bröd med lite socker i. Skippa osötad bröd och Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Skuggen är tryckt i 70% svart och åsikter som uttrycks är skribentens egna. multiplicerat 100%. och multiplicerat 100%. multiplicerat 100%. kakor och satsa på fullkornsmackor eller så tar man en vanlig och kaka/ bakelse ibland. (Men sockerfri dryck behöver serveras). or

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm 40 _ BRÖD

PLOCKAT / JANUARI

Skaparen av festliga glasen “Claude Coupes” har låtit sig inspireras av kubismen. Finns i flera färger och former. Säljs i 2-pack hos BOXinBAG.

HOLY SMOKE! MED KRYDDBLANDNINGAR från HOLY SMOKE BBQ RUBS tar du de klassiska sydstatssmakerna till din bakgård och grill. DOP-certifierade ingredienser från små odlare.

Påskpynt ska planeras i tid. Handmålade påskägg och påskpynt i papier maché från Madam Stoltz

Kolla in...

... 2024 års snyggaste disktrasa är redan här! Design Erika Tubbin.

RÖKIGA

DRINKAR

MED ”COCKTAIL RÖKSET” kan du i ett nafs skapa drinkar med rökig smak. Välj vilken typ av trä som passar din drink, placera träflisorna i röksetet, tänd på och placera över glaset. Finns hos BOXinBAG.

Kolla in...

Vasen “Loop” från Lagerhaus blir ett kul inslag på kaféborden. Smart sätt att pynta utan stora dyra buketter.

SÄG DET MED TAPET VÅGADE MÖNSTER verkar trenda. Dags att göra om i serveringen? Kolla in sortimentet från Sandberg Wallpaper, Rebel Walls och BelarteSTUDIO.

REGIONALT / JANUARI

jobbar på on är och är med i

ng och ma i köket n för bakning d i sin ar bakat tagit är att mnasiet.

(info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Pain au alen med en , träning.

Tar över i Järna

pad på att ta hårt.”

net

Norrland Fredric Ackermann

Hon har i flera år talat om att öppna eget. Nu har bagaren Patricia Eren, hittat sitt drömställe, hon har tagit över bageriet Lilla Maräng i Järna. Nyöppning beräknas ske någon gång under januari. Lokalen genomgår totalrenovering, där bland annat stambyte ingår. Profilen på stället kommer att vara ett bageri/konditori/ kafé med lite luncher, varma mackor, bullar, bröd och bakelser. Namnet är tänkt att bli någonting med ’Patty’s’. Ytterligare en kompis till Patricia, som är konditor och bagare, kommer att jobba i den nya verksamheten Patricia Eren deltog i branschtävlingen SM Unga Bagare 2019.

Oxelösund kan få nytt kondis Det finns ett stort intresse för att driva konditori i Oxelösund, enligt fastighetsbolaget Centrumbolaget vinterklasen, som nu letar nya hyresgäster till gamla Folkets hus. Sedan drygt två år har lokalerna vid Järntorget i Oxelösund haft såväl kafé som pizzeria som hyresgäster. Nu söker fastighetsägaren nya hyresgäster från och med januari 2025. Lokalen är 310 kvadratmeter stor och bolaget vill hyra ut hela lokalen till någon som vill driva ett konditori där. Lokalen hyrs ut fullt utrustad för att fungera som kafé eller konditori. Responsen av potentiella hyresgäster har så här långt varit god, många har visat intresse för lokalen, uppger fastighetsägaren.

Kafénytt i Eksjö Framöver kommer flera nyheter att märkas på den lokala kafékartan i Eksjö. Bland annat kommer Eksjö konditori Gamla stan att inleda ett samarbete med Stjernbergs skafferi. Det innebär att konditoriet tar klivet in i trästaden. Det blir första gången som konditoriet har en återförsäljare i Eksjö. 42 _ BRÖD

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Urban Nyberg (urban@steinbrenner-nyberg.se)

VÄSTRA SVERIGE

Dags för årsmöte Närmare bestämt den 5 maj, för då arrangerar Västra Sveriges bagare & konditorer sitt årsmöte i Göteborg. Årsmötet kommer att hållas i anknytning till Liseberg med ett studiebesök och en rafflande 5-kamp. Middag och boende planeras till Grand Curiosa Hotell. Håll utkik efter närmare information, och kallelse som skickas ut separat! NORRLAND

Bagerimässa i norr NORRLANDSMÄSSAN ÄNTLIGEN ÄR DET DAGS IGEN!

Kom och var med på branschsnack, inspiration, underhållning och naturligtvis, som avslutning, en riktig bagarfest!

12 APRIL 2024 CLARION HOTEL UMEÅ

Utställarplats Ytan är ca 2x2 meter inkl. el och 1 st bord 40x145cm för totalt 6000 kr. Önskar ni större plats går det bra att boka flera bord. Bagarfest med trerättersmiddag Middagspaket 695 kr per person Vinpaket 395 kr per person Rum och eventuella extratjänster Bokas direkt med hotellet Enkelrum: 1150kr (1027 kr exkl. moms) Dubbelrum: 1350kr (1205 kr exkl. moms)

Anmälningsformulär och mer info finns på: www.bageri.se/massa

Vid eventuella frågor: Torbjörn Ullsten, 070-6606030, torbjorn.ullsten@mjalloms.se eller Jessica Sandberg, 070-7103395, jessica@nyakonditoriet.se

Fredag den 12 april 2024 arrangeras Norrlands Bagerimässa i Umeå. Det blir en endagsmässa med middag och festligheter på kvällen på nya Clarion Hotell i Umeå. Mässan kommer att vara öppen för besökare kl. 10.00-17.00. Bagarfest kl. 18.30 till sent! Mer information, registrering för utställare samt anmälan till fest och rumsbokning för besökare finns på: www.bageri.se/massa

REGIONALT / JANUARI

Öppnar nytt i Ytterby… Ett nytt bageri med kafédel och uteservering öppnar i Ytterby, Kungälv. Företaget, som redan finns i Mölndal, flyttar all produktion till den nya lokalen. Den nya verksamheten ligger i samma hus som Kongahälla Djursjukvård och Office Kungälv, som öppnade för ett par år sedan. Kontraktet skrevs redan för 1,5 år sedan men eftersom en detaljplan skulle antas tog det tid innan man kunde börja renovera lokalen, som är 350 kvadratmeter stor. Bageributiken har öppnat och serveringen planeras kunna öppna i mars. Alla bröd, bullar och tårtor bakas från grunden.

Bruket utökar

…och i Karlskoga

2024-01-01 12:00 CET I februari öppnar Bruket bageri & handel på Bruksgatan i Helsingborg. Detöppnar är ägarnabageri av Bruketoch kaffebar som står Bruket handel på bakom det nyaBruksgatan konceptet. Utöver bakverk erbjuder de surdegsbröd och bullar på ekologiska råvaror och kulturspannmål. Det I februari öppnar Bruket bageri & handel på Bruksgatan. Det är ägarna av kommer även finnas butik lokala råvaror bland Bruket kaffebar somen står bakommed det nya konceptet. Bruketoch bageri & handel kommer dels erbjuda bröd, men även en liten butik med lokala annat knäckebröd, saft,bakverk pasta,och kombucha, kakor och förhoppråvaror. ningsvis även glass till sommaren. Precis som på Brukets andra verksamheter tillverkas allt påpåplats. 2019 öppnade Bruket kaffebar Bruksgatan som har blivit en favorit hos

Även Karlskoga får ett nytillskott, i form av Angelicas Konditori som öppnar i en lokal där det tidigare låg ett annat konditori i många år. Det var i somras som Konditori Köpcity i Sandvikens köpcentrum slog igen dörrarna för gott. Men nu blir det alltså andra bullar! Först ska lokalen renoveras och fräschas upp. Gamla maskiner ska bort och delvis ersättas av nya. Första helgen i mars är det premiär.

Bäst brödavdelning finns i Linköping

Magnus J utökar

I februari öppnar Bruket bageri & handel på Bruksgatan. Fotograf: Robert Tjernberg

många helsingborgare. 2022 slog en mindre version av caféet upp dörrarna på Tågaborg och i februari öppnar Bruket sin tredje enhet i Helsingborg.

Ica Kvantum Signalen i Ekholmen, Linköping, har förra årets bästa brödavdelning. Det stod klart när Dagligvarugalan delade ut sina 20 prestigefyllda priser i Stockholms stadshus i november. Juryn tyckte bland annat att vinnaren uppvisade en imponerande brödavdelning som lyft till nya höjder. Man har insikt om kategorins utmaningar och konsumenternas beteende, och har genomfört innovativa satsningar. Där finns eleganta och belysta informationsskyltar som guidar kunderna genom det breda sortimentet som sträcker sig från premium till lågpris. Övriga nominerade i kategorin var Ica Kvantum Götene och Ica Maxi Nynäshamn. Dagligvarugalan arrangeras av branschtidningen Fri Köpenskap, och avsikten är att höja statusen inom dagligvaruhandeln.

Märtas bageri renoveras En stor renovering pågår i Märtas bageri i centrala Tranås. Verksamheten har varit stängd sedan nyåret och det mesta byts ut i själva bageridelen av fastigheten. Märtas bageri har funnits på gården bakom Galleri konstgården sedan mitten av 1980-talet och det är fastighetsägaren som står för kostnaden av renoveringen.

Magnus Johanssons Bageri & Konditori, som numera ingår i Eaterygruppen, har öppnat ett nytt produktionsbageri i Segeltorp i Huddinge. Det är en satsning som görs för att kunna förse fler stockholmare och även resenärer på Arlanda med färskt bröd samt bullar och bakverk. Anläggningen blir ett komplement till bageriet samt choklad- och glasstillverkningen i Hammarby Sjöstad vars kapacitetstak nu är nått.

Bullans i Sälen återinvigt I nästan tre och en halv månad höll den omtyckta samlingspunkten i Sälens by, Bullans Bageri, stängt på grund av renovering. Men strax före jul förra året var det återinvigning, och med utökad personalstyrka och större kök kan de nu även erbjuda middagar.

Annas hembageri stänger Efter 15 år går nu en epok i graven i och med att Annas hembageri i Mariefred stänger. Bageriet las ut till försäljning för två år sedan. Nu är affären klar och en ny verksamhet kommer ta över lokalerna på Hammarvägen. BRÖD _ 43

JURISTEN / JANUARI

Om att kritisera arbetsgivaren

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

inte tillåtet att sprida. Här måste det dock hållas i minnet att sådant kan vara olika skadligt för olika företag beroende på i vilket sammanhang och inom vilken krets de sprids. Hot eller uttalanden som är direkt ägnade att skada arbetsgivaren ser man även allvarligt på vid bedömningen av var gränsen ska dras för vad som är tillåtet eller inte.

Utgångspunkten är givetvis att arbetstagare precis som alla omfattas av den grundlagsstadgade yttrandefriheten. I denna ligger även en rätt att ifrågasätta och kritisera en arbetsgivare och dennes handlande. Denna rätt är emellertid inte obegränsad och vissa typer av uttalanden kan rentav vara sådana att anställningen kan komma att avslutas.

44 _ BRÖD

Den anställdes position i företaget En viktig del av bedömningen är vilken position i företaget personen som uttalat sig kritiskt har. Ju högre position en anställd har desto högre krav kan ställas på lojalitet. Detta innebär helt enkelt att en högt uppsatt chef omfattas av en större begränsning vad gäller rätten att utåt kritisera sin arbetsgivare än vad en anställd med ett mindre inflytande över företagets verksamhet gör. Saklighet Vad som framförs är givetvis av central betydelse för bedömningen av om det är tillåtet eller inte. Rena osakligheter och lögner är givetvis

Klipp ur och spara!

Vad gäller egentligen? Kan arbetstagare kritisera sina arbetsgivare hur som helst? Detta är inte helt enkelt att besvara generellt utan måste bedömas utifrån förhållandena och från fall till fall. Arbetsrättsjurist Alexander Iliev reder ut.

Förtal En annan sida av att kritisera är att det i särskilt allvarliga situationer även kan utgöra förtal. Förtal i sig är inte en arbetsrättslig företeelse utan ett brott enligt brottsbalken och det kan vara viktigt att känna till den skillnaden. Som nämnts ovan är detta många gånger en komplicerad bedömning som måste göras i det enskilda fallet. Om ni stöter på den här typen av problem är ni välkomna att kontakta oss på Livsmedelsföretagen för stöd och rådgivning.

NORRLANDSMÄSSAN ÄNTLIGEN ÄR DET DAGS IGEN!

Kom och var med på branschsnack, inspiration, underhållning och naturligtvis, som avslutning, en riktig bagarfest!

12 APRIL 2024 CLARION HOTEL UMEÅ

Anmälningsformulär och mer info finns på: www.bageri.se/massa

Vid eventuella frågor: Torbjörn Ullsten, 070-6606030, torbjorn.ullsten@mjalloms.se eller Jessica Sandberg, 070-7103395, jessica@nyakonditoriet.se

DITT MEDLEMSKAP

Ny utbildning: Bli en bättre förhandlare

När vi fokuserar på ökad lönsamhet är vägen ofta att höja försäljningspriset. Det är en viktig del för att säkerställa att vi har ”rätt” pris för att nå önskad marginal. Men lika viktigt kan vara att även kontinuerligt se över kostnaderna. För att få samma effekt av en kostnadsbesparing på 1 procent, skulle du behöva sälja mångdubbelt mer för att det skall motsvara kostnadsbesparingen. Med en bra förhandlingsteknik kan du lära dig hur du kan få fördelaktigare villkor och därmed sänka kostnaderna. Sveriges bagare & konditorer erbjuder nu, i samarbete med paraplyorganisationen Butikerna och utbildningsföretaget MHM Consulting, en subventionerad utbildning i förhandlingsteknik. Kunskap är makt i en förhandling. För att förhandla större kostnadsposter som exempelvis råvaror är det av stor vikt att förbereda sig. Hur ser prisutvecklingen ut på råvarorna, som smör och vetemjöl? Hur är din försäljningsutveckling mot marknaden och utvecklingen av dina inköp mot de leverantörer du arbetar med idag? För att nå framgång i en förhandling måste du vara beredd på att kanske lämna ett mångårigt samarbete och att du själv måste

Ett exempel Ett företag omsätter 10 miljoner kronor, har en vinstmarginal på 2,5 procent och identifierade kostnadsposter på 3 miljoner kronor med en potential att

46 _ BRÖD

ge liter eftergifter, till exempel färre leveransdagar eller köpa ett bredare sortiment från vald leverantör. En bra förhandling har alltid två vinnare. En bra väg att starta en större förhandling är att ta fram ett offertunderlag som beskriver vad du vill förhandla om, vilka artiklar/tjänster med volymer som du vill få prisuppgift på. Underlaget kan även innehålla andra villkor som är viktiga som betalningsdagar, leveranser, kvalitet, miljö- och hälsoaspekter. Kom i gång med att se över vilka kostnadsposter som du har och som du tror att det finns en möjlighet att förhandla om. Räkna och sätt upp mål på hur mycket du kan förhandla ner. Börja med de lägst hängande frukterna. Det kanske är kostnaderna för mobiltelefonerna eller dina försäkringar? Är du medlem i någon organisation, kolla upp vilka medlemsrabatter de olika organisationerna har? Några tips på vägen: • Förbered dig • Skapa förhandlingsutrymme • Sätt tydliga mål och delmål • Förhandla alltid om helheten • Ha tålamod Känner du att du vill stärka dina kunskaper och bli en bättre förhandlare? Sveriges bagare & konditorer och Butikerna erbjuder en 2,5 timmars utbildning i förhandlingsteknik tisdagen den 27 februari, kl. 9.00-11:30. Utbildningen hålls via Teams. Pris: 990 konor per deltagare (ej medlem i SBK 1 590 kronor per person). För anmälan, om du vill veta mer eller få stöd att komma i gång med förhandlingarna går det bra att mejla vår samarbetspartner MHM Consulting: info@mhmconculting.se

förhandla om priserna. Om företaget lyckas förhandla ner kostnaden med 1 procent motsvarar det en besparing om 30 000 kronor (3 000 000 kronor x 1 procent). En ökad vinst med 30 000 kronor

motsvarar en ökad försäljning på 1,2 miljoner kronor (30 000 kronor/2,5 procent). Med andra ord motsvarar det en ökad försäljning med nästan 11 procent!

DITT MEDLEMSKAP

Förmåner för dig som är medlem

Hjälp med jobbiga myndigheter... Har ditt företag drabbats av felaktiga beslut från kommun eller myndighet? Är du medlem i bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen kan du få juridisk hjälp. Sedan snart ett år tillbaka erbjuder Livsmedelsföretagen rådgivning för sina medlemsföretag och i vissa fall ekonomisk stöttning i det som kallas förvaltningsrättsliga ärenden. Det kan till exempel handla om frågor om märkning av produkter, hygien i förhållande till produktion av livsmedel och arbetsmiljöfrågor.

Nya medlemsföretag under 2023 Sveriges bagare & konditorer välkomnar flera nya medlemsföretag under 2023: • • • • • • • • • • • • • • • •

Säsongsbagar’n Aplared Ludvikas Bageri Konditoriet Ludvika Vatten och Bröd Dala-Järna Systrarna Lindqvist Cafe och surdegsbageri Karlskrona Manfred Enoksson AB Järna Bageri Passion Sundbyberg Café 74 Skillingaryd Renates konditori Krokom Lilla gårdsbageriet Skövde Unna Bageri & Kafé Hammarstrand Blå Rutan Ludvika Konditori Linnéa Hässleholm Chateau Bageri & Konditori Bandhagen Gylles Karlskrona Håkans Hembageri Halstahammar Chef Mama Malmö

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor. Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna. Partner/leverantör: Söderberg & Partners Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co PMS 130 C

Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/ leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/ leverantör: Seger, Bakers Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/ leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/ leverantör: TenantPro

Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/ leverantör: DHL

Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab

Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/ leverantör: Sparakvittot

Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer

PMS 294 C

Svart

Recept- och kalkylsystem Skuggen är tryckt i 30% av svart Beräkna innehållsförteckningar och och multiplicerat 100%. näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour

Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/ leverantör: Cake it easy

BRÖD _ 47

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796

IREKS KONSULENTER:

Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com

www.dawnfoods.com

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service. lt

huv

udspons

or av

Följ oss på Facebook och Instagram.

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

www.kobia.se | 010-206 77 91

Bakels Sweden

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

48 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

LUNDVALLS AB Bageriservice

2E Ellgard Silo System Meincke Telme

BAGERTPRODUKTER I or dig som uppskauar ser111ce utover det vanltga

Chocoma Chocolate World Dovaina Formex

BAGERIPRODUKTER AB BOX 48,147 21 TUMBA TEL 08-534 I 02 40

Vattenblandare Råvaruhantering Industrilinjer Krämkokare och Glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödskärare och packmaskiner Småbrödsmaskiner och muffinslinjer

Lundvalls i Borås AB

E-MAIL info@bageriprodukter.se

Skaraborgsvägen 35c, 506 30 Borås Tel. 033-13 67 00, info@lundvalls.se www.lundvalls.se

www.bageriprodukter.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

FOOD IS OUR PASSION Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Blandningar Ingredienser Innovation

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Receptet för bättre affärer. sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Vi levererar produkter, tjänster och kundunika mervärden för bageribranschen.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

www.kaka.se │ info@kaka.se │ 010-484 99 00 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 49

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Brödbranschens totalleverantör

BAKFORMAR Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier

WWW.PRAEGEL.DK

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Konditorier Brödbutiker info@aluform.se tele 0120-451340 Caféer www.aluform.se Coffeeshops Restauranger BAKPLÅTAR Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se Panea AB www.panea.se

Halmstad 035-301 49

Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

SE MER HÄR

08-590 006 00 info@revent.se

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier

Vill du ha annons här? Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282

BAKUGNAR

BAKE OFF

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

08-590 006 00 info@revent.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

www.unox.com Mobil: 0790-75 63 64 goran.egeland@unox.com

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

50 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

DISKMASKINER

CHOKLAD/PRALINER

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97.

Vill du ha annons här? Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Smakspecialister sedan 1862

F FÖRSÄKRINGAR Förmånliga försäkringar för medlemmar

08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

Vill du ha annons här?

för bageri och butik DUgnar Kyl-jässkåp/rum

DATORSYSTEM Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer FÖR BAGERIER

Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med Sancassiano Industriella blandare bagerisystemet PCS WinBag ICS Spiralfrys och sval Välj Siloanläggningar mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, Doseringsoch fyllningsmaskiner EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare Begagnade maskiner med flera. Inredning för konditori och café NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, etc. Panea AB surfplattor www.panea.se

Tel Stockholm 031 309 98 90 Jönköping 08-510 00 300 08-510 00 303 ab@pcs.se. www.pcs.se

Halmstad 035-301 49

LUNDVALLS AB

Vill du veta mer? Kontakta oss! Pia Weidenmark / Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491 Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37

Kontakta Per Hansson Brödbranschens per@bageri.se G 070-7474282 totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar

GRÄDDAUTOMATER

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

BRÖD _ 51

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

vi förverkligar dinar ideer

URBAN GUDMUNDSSON

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

J JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

K KARTONGER

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn

08-590 006 00 info@revent.se

046-23 88 31

info@lhv.se

JÄST

FSVENSK ÄRSK J ST Ä

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

Mjöl till hela Sverige

MJÖL

042-29 51 50 order@abdonfood.se

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

52 _ BRÖD

jastbolaget.se

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

SILOS

TRANSPORTBAND

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

ipco.com/bake

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade. AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

NordMills_Baguette_Annons_55x80mm_Maj_2023_TK.indd 1 2023-05-15 07:07

TÅRTDEKORATIONER

SOCKER

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap

Med mjöl

–Cnaturliga PMS 130 PMS 294 Cråvaror PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

040-53 70 00

som möjlighet

PMS 294 C

PMS 4625 C

08-590 006 00 info@revent.se

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE

BRÖD _ 53 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart

n i f n e a H ! g a d s i t fet

TÄVLING HÄR ÄR FINALISTERNA I SM UNGA BAGARE OCH SKOLMÄSTERSKAPEN BRÖDTERMOMETERN SÅ TYCKER VI OM MAT OCH BRÖD

BRÖD #02 UTE I SLUTET AV FEBRUARI 54 _ BRÖD BRÖD _ 54

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Annonser BRÖD Annonsansvarig Per Hansson Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Ekonomiansvarig Jessica Enqvist Tel: 08-762 67 92 E-post: jessica@bageri.se

Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Projektledare och eventansvarig Anna Personne E-post: anna@bageri.se

Marknadsassistent Erica Bjerregaard Tel: 072-206 27 62 E-post: erica@bageri.se Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Maria Sitell Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92 Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Stockholm och multiplicerat 100%. Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Urban Nyberg or (urban@steinbrenner-nyberg.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande (stefan@bageripasssion.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Christian Nilsson Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin PMS 130 C PMS Stockholm 294 C PMS 4625 C Vete-Katten, (johan@vetekatten.se) Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%. Urban Nyberg Steinbrenner & Nyberg, Göteborg urban@steinbrenner-nyberg.se

BRÖD _ 55 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart

PMS 130 C

PMS

Skuggen är tryckt multiplicerat 100%

Avsändare: Tidningen Bröd Box 3546 103 69 Stockholm

Specialbeställt strykbord där man sprayar produkterna och därmed slipper smuts på bakborden och lätt kan göra rent efteråt.

Molly, Magnus och Sara.

VDR-60 är en volymavvägare för att underlätta delningen av deg, i detta fall för deras pizzadeg.

Bongarde degdelare.

Surdegstank.

Sigma degblandare, 120 kg.

”Panea har varit ett ovärderligt bollplank i planeringen av det nya bageriet” Magnus Johansson bestämde sig i våras för att ta nya steg i sin karriär och gå ihop med företaget Eatery. Denna resa innebar att det behövde byggas upp ett helt nytt bageri för att kunna utöka verksamheten. Magnus valde att vända sig till oss på Panea för att få hjälp med planering, projektering och inköp av den nya utrustningen som krävdes. Tillsammans började vi en spännande resa med att skissa upp olika förslag på ett nytt, effektivt och modernt bageri. Till slut landade vi i en lokal i Segeltorp där ett

befintligt storkök byggdes om för bageriverksamhet. Resultatet blev ett toppmodernt bageri med ugnar från Revent, kyl/jäsrum och frys från Lillnord med den senaste teknologin, samt maskiner som effektiviserar arbetet bland annat surdegstank som underlättar processen och ser till att man alltid har tillgång till färsk surdeg av jämn kvalitet. Enligt Magnus var Panea ett ovärderligt bollplank i planering och uppförande av det nya bageriet. Vi önskar Magnus Johansson med personal stort lycka till.

Lillnord frysrum.

Vill du också effektivisera och utveckla verksamheten?

Kontakta Panea så hjälper vi dig med planering, utrustning och finansiering. Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger och se till att du och din personal får den utrustning och inredning ni vill ha och behöver. Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 070-431 10 34 anders.blahed@panea.se Emilia Björnlund 08-510 00 304 emilia.bjornlund@panea.se 08-510 00 340, service@panea.se