BRÖD 2 2024

fö

>25

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

Psst!

#02 Februari 2024 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

En matig macka är definitivt en fullvärdig måltid! (Enligt Brödtermometern)

SMARTA AFFÄRER: SÅ MAXAR DU TJÄNSTEPENSIONEN SOM FÖRETAGARE NYHETER OCH TRENDER: VÄXTBASERAT, ALLERGENFRITT OCH SVINNSMART PÅ FFCR-MÄSSAN I KISTA TÄVLING: MÖT FINALISTERNA I SM UNGA BAGARE OCH SKOLMÄSTERSKAPEN

”Det här ska vara ett ställe för oss och några få anställda, det roliga är att baka bröd och få sälja till kunderna”

Vi tar tempen på brödet Det går bra för brödet! Den positiva attityden till bröd ökar, fler äter bröd varje dag och mackor som måltid ökar rejält enligt Brödtermometern.

Hållbar & naturlig bakning Visste du att vårt Natural Greaseproof-papper är framtaget tillsammans med Svenska Bagarlandslaget? Pappret tål att återanvändas flera gånger, är tillverkat utan tillsatser av PFAS och finns i en mängd varianter. Läs mer på nordic-paper.se

LEDARE FEBRUARI

Semlor på kyss-nivå Den gamla sanningen att svenskarna fikar lika mycket, om inte mer, i dåliga tider som under högkonjunktur har minst sagt blivit utmanad det senaste året. Många upplever för första gången att kunderna drar ned på sina vardagsinköp för att spara pengar, trots att en fika är ett billigt nöje. Vad ligger bakom? Är den här lågkonjunkturen värre än tidigare, eller har det hänt något i branschen?

Min bild är att många bagerier och konditorier under det senaste decenniet gjort en imponerande utveckling i det tysta. Bagerierna och konditorierna har sakta men säkert gått från att vara ställen dit man gick för att umgås med vänner över en kopp kaffe och bakelse, till att bli ett substitut för både kök och vardagsrum för många människor som nu går dit för att unna sig själva något extra i vardagen.

De senaste åren är det fler och fler som på väg till jobbet passat på att slinka in på bageriet för att köpa sig själva en kopp kaffe och en frukostmacka att njuta av. Flera dagar i veckan.

När hushållens pengar inte räcker till är det lättare att prioritera bort den egna vardagslyxen än fikastunden med vännerna. Precis som vid tidigare lågkonjunkturer är min bild att kunderna fortsätter att fika när de har sällskap, och än mer firas högtider. Det är det där nya beteendet med att unna sig själv man prioriterar bort.

Det är minst sagt utmanande tider med alldeles för många bagerier som kämpar för att få verksamheten att gå runt och dessutom en fördubbling av konkurser i branschen på ett år. I den miljön var många nervösa, men optimistiska, inför fettisdagen.

Det gick ju trots dåliga tider förra året bra under fettisdagen då och försäljningen av semlor i år hade börjat bra. Så nästan viskades det för att inte jinxa årets fettisdag.

Så här i efterhand kan vi konstatera att årets

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

En fantastisk fettisdag var precis vad vår bransch behövde i de här tiderna när många bagerier kämpar! Nu tar vi med oss den härliga energin till våren och ser fram emot räntesänkningar och bättre ekonomi för hushållen.

_

För många konkurser i branschen. 2023 blev ett tufft år för landets bagerier och konditorier med drygt dubbelt så många konkurser som året före, då det inte heller direkt var strålande tider. Branschen som helhet har det tufft.

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Prenumerationsärenden Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.

Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

+

fettisdag blev en stor succé. Medierna rapporterar varje år spaltmeter, eller kanske spaltkilometer om fettisdagen, men i år måste medieintresset ha slagit alla rekord med en storslagen rapportering om semlor överallt! Det är också intressant att betydligt fler journalister i år verkade använda begreppet ”semmeldagen” i stället för fettisdagen.

2023 slogs det tidigare rekordet i hur många som åt minst en semla på fettisdagen. Det nya rekordet är att 59 procent av svenskarna åt en semla eller fler! Rekordet kan mycket väl ha slagits i år igen. Vi får resultatet av våra mätningar om några veckor.

Som bransch reagerar vi inte så kraftigt över hur många det faktiskt är som äter semlor på fettisdagen, för vi är vana vid både fettisdagen (eller numera semmeldagen), Kanelbullens dag och Lucia. Vi tycker att det är självklart att alla ska äta våra fantastiska bakverk. För att sätta siffrorna i ett sammanhang roade jag mig med att jämföra med Alla hjärtans dag som i år inföll dagen efter fettisdagen.

Enligt Statistikmyndigheten SCB är andelen ensamhushåll i Sverige nästan 40 procent. Om man tänker sig att alla de 60 procent som bor sammanboende får en kyss under alla hjärtans dag är det alltså lika många som äter en semla på fettisdagen som de som får en kyss på alla hjärtans dag! Frågan är vem som missar mest, den som går miste om kyssen eller semlan?

Omslag iStockphoto Illustrationer PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Anna Windborne-Brown Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL Februari ~ nummer 02 2024

33

Sid 8

Så maxar du tjänstepensionen

13

BRÖD ger några smarta tips på hur du som företagare kan se till att du får en bra tjänstepension, som kan göra stor skillnad på inkomsten den dag du går i pension.

Sid 12

Nytt och krytt på mässa

Nyligen hölls mässan Fastfood & Café & Restaurant Expo, FFCR, på Kistamässan i Stockholm. Vi har spanat in nyheter och trender.

Sid 20

Brödet blir mer poppis

Det visar den senaste opinionsundersökningen Brödtermometern från Brödinstitutet. De positiva attityderna ökar och allt fler äter bröd varje dag.

Sid 30

Utbildningsdags

På Yrgo och Studium i Göteborg har bagare och konditorer utbildats under många år.

Utbildningarna håller toppklass och uppskattas i branschen. Rektor Anna Lilja berättar.

ALLTID I BRÖD

34 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Nyhetssvepet sid 34_ Hemma hos sid 40_ Marias krönika sid42_ Landet Runt sid 44_ Fråga juristen sid 46_ Medlemsförmån

32

OBEGRÄNSADE

LÖSNINGAR

DIN NEMCO

VEMAG Robot 500, perfekt för små och medelstora bagerier Tekniken möjliggör produktion av både traditionellt bröd och "klibbiga" glutenfria produkter. Degdelaren är mobil och kan enkelt flyttas runt i bageriet till de olika arbetsstationerna. Med ett snabbt program- och formatbyte kan flera bageriprodukter produceras i en och samma maskin.

PLUS Bästa varumärkena på marknaden 06-22 tillgänglig service

Leverans av originalreservdelar

Hos Nemco får du alla lösningar för dina produktionsprocesser under ett och samma tak. I mer än 60 år har vi levererat tillförlitliga lösningar för bearbetning, hantering och förpackning av livsmedel i de nordiska länderna. Med våra maskiner för livsmedelsbearbetning och förpackning kan du uppnå bästa möjliga produktionseffektivitet och lita på att din process är tillförlitlig.. nemco@nemco.se | www.nemco.se

19 - 22 MARS 2024 ANUGA FOODTEC || KÖLN

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Brödpåse Nytänkande från Fazer Mjölkchoklad som kan får ny kostym komposteras DEN BRITTISKA tillverkaren av komposterbara material, Treetop Biobak, introducerar en komposterbar brödpåse. Den nya påsen och materialet kan bli ett alternativ till plast och ett mål, enligt tillverkaren, är att bidra till att öka hållbarheten inom bageribranschen.

En utmaning med komposterbara påsar har länge varit att just behålla färskheten hos det förpackade brödet. Förpackningen har därför ett enskiktsmaterial med förbättrade barriäregenskaper mot fukt.

Materialet har bland annat testats med gott resultat på produkter som skivat surdegsbröd.

Globala råvaror minskar DE GLOBALA priserna på livsmedelsråvaror minskade med 1 procent i januari jämfört med månaden innan, visar färska siffror från FN:s livsmedelsmyndighet FAO. Under månaden steg priset på socker och vegetabiliska oljor, medan spannmål och kött sjönk. Mejeripriserna var i princip oförändrade.

6 _ BRÖD

FAZERS KONCEPT ”Taste the Future” innebär innovationer och nya produktkategorier för att driva utvecklingen av livsmedelsindustrin, skriver företaget i ett pressmeddelande. Förra året presenterades den kakaofria konfektyrkakan som tillverkats av mältad råg. Nu introducerar Fazer en ny chokladkaka i Singapore, Fazer Taste the Future Snack Bar, som innehåller Solein, ett protein tillverkat av luft!

Singapore är först i världen med att godkänna proteinet för användning i livsmedel.

Proteinet Solein är funktionellt, näringsrikt, och mångsidigt.

Proteinet kan smaka och se ut som vad än det används till, oavsett livsmedel. Det innehåller järn, fibrer och B-vitaminer.

Ett mål är att även introducera produkterna i Europa när nödvändiga myndighetstillstånd har erhållits.

Fazer ökar omsättningen FAZER-KONCERNENS omsättning ökade med 4 procent under förra året, och det jämförbara rörelseresultatet närapå fördubblades. Framför allt är det Fazer Bageri och Fazer Konfektyr som växt bäst.

Omsättningen för 2023 uppgick därmed till drygt 1 170 miljoner euro. Med jämförbara valutakurser ökade omsättningen 6 procent, skriver företaget i ett pressmeddelande.

Fazer Bageris omsättning ökade med 7 procent till 462,6 miljoner euro, medan Fazer Konfektyrs omsättning ökade med 9 procent till rekordnivån 505,0 miljoner euro. Fazer Lifestyle Foods minskade däremot omsättningen med 9 procent till 237 miljoner euro. Detta beror enligt uppgift främst på avvecklandet av mejeriverksamheten.

MARABOUS klassiska chokladkakor får ett nytt utseende under 2024, efter ett tvåårigt idéarbete. Förändringarna syns bland annat på omslaget där det större M:et fått ett unikt utseende för varje smak. Men det är på själva chokladkakan som de större förändringarna skett. Kakorna kommer ha samma vikt som tidigare men formen blir lite annorlunda. Den nya chokladkakan blir tjockare och kortare än tidigare. Detta ska enligt Marabou ge en ”mer generös smakupplevelse”.

En av rutorna kommer även ha ett hjärta i stället för ett M, vilket åtföljs av någon sorts ”hjärtevärmande budskap” på insidan av förpackningen, uppger Marabou.

Nya mässdatum MÄSSAN Fastfood & Café & Restaurant Expo, FFCR, i Göteborg får nya datum.

Mässan kommer att arrangeras den 18-19 september på Prioritet Serneke Arena. Tidigare aviserade datum var den 25-26 september, men det visade sig sammanfalla med Bokmässan i Göteborg. I samråd har därför utställare och partner beslutat att FFCR Göteborg byter datum till en vecka tidigare,

NYBAKAT / FEBRUARI

Tunnbrödsinspiratör DANIEL KÄLLSTRÖM, som driver företaget Jemtugnen i Oviken i Jämtland, är Årets Tunnbrödsinspiratör 2023.

Jemtugnen är en modern tunnbrödsugn som gör det enkelt för flera att baka tunnbröd, även utan bagarstuga och vedugn. Det är en elektrisk ugn som startade att tillverkas redan 1952 och kan bli riktigt het vilket man vill ha för tunnbrödsbakning.

Dessutom är Daniel själv en duktig tunnbrödsbagare.

Bakom utmärkelsen Årets Tunnbrödsinspiratör står Tunnbrödsakademin, en av cirka 40 matakademier i landet.

Tunnbrödsakademin värnar den svenska tunnbrödstraditionen på olika sätt och utser varje år en person som har gjort särskilda insatser för tunnbrödskulturen.

Priset delades ut i samband med Tunnbrödsdagarna i Jämtland den 29 januari.

Nytt chokladmärke till Sverige UNDER HÖSTEN 2023 blev den svenska godisleverantören Tipe Produkter delägare i belgiska chokladvarumärket Rochefort Chocolat som man nu lanserar i Sverige. Chokladen går att få med eget papper och finns idag i fem smaker.

Chokladfabriken finns i södra Belgien. I dagsläget har man kapacitet att producera runt ett ton om dagen i fabriken.

Men planen på sikt är att flytta produktionen till Sverige.

Guld till svenska juniorkockar SVENSKA juniorkocklandslaget tog hem guldet när Culinary Olympics avgjordes i Stuttgart i februari. Och det blev en helnordisk prispall: tvåa kom Norge och trea Danmark.

Flower Mini

B 35 mm x H 23/33 mm

Polarbröd satsar på framtiden…

2024 SKA bli året när Polarbröd tar ett rejält steg framåt, enligt koncern-vd, Karin Bodin. Företaget gör plusresultat för 2023 även om ”grundaffären uppges vara svag”. Plusresultatet uppnås bland annat tack vare att företaget fortfarande får försäkringsersättning efter branden.

Idag, tre och ett halvt år senare, är den nya automatiserade produktionslinjen i Älvsbyn i gång, men fortfarande återstår det en bit upp till nivåerna innan branden. Rekordnoteringen är 40 000 ton bröd sålda under ett år. I dag ligger försäljningen på 30 000 ton.

Rosa art nr. 701762 Gul art nr. 701763 Flower

B 50 mm x H 49/35 mm

Rosa art nr. 701764 Gul art nr. 701765

…och på fotboll POLARBRÖD BLIR Official Partner till Gothia Cup, som är världens största fotbollsturnering för ungdomar. Företaget kommer att förse turneringen med sina produkter och dessutom tillsammans arbeta för att bidra till en mer hållbar framtid och en bättre värld för barn och ungdomar.

Under Gothia Cup kommer Polarbröd sprida budskapet om ”Det viktigaste målet” – oavsett om det handlar om hållbarhetsmål, att sätta det avgörande målet i en match eller hur betydelsefull en enkel macka kan vara.

Inom ramen för partnerskapet ska Polarbröd och Gothia Cup arbeta aktivt med det globala målet för hållbar utveckling nummer 13, att bekämpa klimatförändringar.

Följ oss på instagram, Facebook, och Linked In BRÖD _ 7 @siluettofsweden wwww.siluett.se

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Och så det här med tjänstepension…

Börjar det närma sig dags att checka ut? Eller har du ett helt gäng år kvar tills pensionen står bakom knuten?

Oavsett vilket är det bra att tänka till. Gärna så snabbt som möjligt, för att säkra upp så att pengarna räcker framåt ålderns höst. Lösningen stavas tjänstepension!

Tjänstepensionen kan vara helt avgörande för om du kan få ett bra liv, eller om du får suga på ramarna den dag du går i pension. För företagare är det extra viktigt att tänka till! Vi tipsar om hur du kan starta ett smart pensionssparande till tjänstepensionen 2024.

Som anställd är tjänstepension ofta en given del av förmån-

8 _ BRÖD

spaketet. Den kan stå för så mycket som 25–50 procent av din totala pension!

För småföretagare är det ännu viktigare att aktivt skaffa tjänstepension, eftersom du själv har ansvar för att den betalas in.

Det handlar inte bara om att spara – det handlar om att säkra din framtida levnadsstandard.

Samtidigt är det så att idag saknar 3 av 10 företagare tjänstepension!

OK, det är alltså bra att komma i gång tidigt med att spara till tjänstepensionen. Men tänk på att pensionskapitalet är bundet minst tills du fyller 55 år. Och när du börjar ta ut den kan du inte ångra dig. Det behöver alltså finnas en balans i hur mycket du

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Tänk på det här för ett bra pensionssparande 2024: • Maximera din allmänna pension genom att ta ut lön upp till 51 245 kronor i månaden.

• Brytpunkten för statlig inkomstskatt ligger kvar på samma nivå som för 2023, vilket är cirka 51 200 kronor per månad.

• Som företagare har du avdragsrätt på upp till 35 procent av din lön när du sparar till tjänstepension.

• En flytt av ditt pensionssparande kan ge dig bättre villkor, vilket är bra att se över årligen.

• Genom att månadsspara till din pension så drar du fördel av ränta-på-räntaeffekten, vilket har ett stort långsiktigt värde på ditt pensionskapital.

Det här är tjänstepension

sparar i din tjänstepension och hur mycket du har i privat sparande. Har du nära till pensionen och inte är i behov av att ha tillgång till sparkapitalet, så kan det vara rätt att satsa på att spara mer i tjänstepension.

Pensionsbolaget Skandia har kollat hur det ser ut i genomsnitt för deras företagskunder. Och där ligger sparandet, för dem som sparar, mellan 9 och 10 procent av lönen.

Det går att spara mellan 4 och 35 procent. Så det finns stora möjligheter till ett eget upplägg.

Det finns också vissa skattefördelar med tjänstepension för den som driver företag. För aktiebolag eller näringsidkare är det möjligt att göra skatteavdrag för pensionssparande, upp till 35 procent av lönen upp till 10 prisbasbelopp, vilket motsvarar 573 000 kronor i år.

Kostnaden för tjänstepensionen varierar beroende på flera faktorer. Skandia har en räknesnurra* på sin hemsida där du snabbt och enkelt kan få en uppskattning av kostnaden för tjänstepension, sjukförsäkring och premiebefrielse för ditt företag.

Det är inte svårt att komma i gång med att spara till tjänstepensionen. Det viktigaste steget är att börja! Genom att aktivt engagera dig i din tjänstepension, ja egentligen handlar det ju bara om att göra en sak en gång, kan du maximera din framtida pension. Det är aldrig för tidigt eller för sent att börja, men ju tidigare du börjar, desto bättre blir din pension.

Tjänstepension är en del av pensionen som betalas av arbetsgivaren, och som kommer utöver den allmänna, statliga pensionen.

Den grundas antingen på ett kollektivavtal mellan arbetsgivare och fackförbund eller på ett individuellt avtal mellan dig och din arbetsgivare. De flesta anställda har tjänstepension, 9 av 10.

Som företagare måste du själv ansvara för att tjäna in till din pension. För att du ska få samma allmänna pension som om du vore anställd behöver du som har aktiebolag ta ut lön och du som driver enskild näringsverksamhet ha ett överskott. Du behöver också spara själv för att kompensera för den tjänstepension som de flesta anställda får.

*Pssstt…

...du hittar Skandias räknesnurra för tjänstepensionen på: www.skandia.se/foretag/tjanstepension Och du vet väl att du som medlem i Sveriges bagare & konditorer kan få hjälp med tjänstepensionslösningar via vår samarbetspartner inom försäkringar, Söderberg & Partners! Logga in på medlemssidorna på www.bageri.se så hittar du kontaktuppgifter.

Källor: Driva eget, Skandia, SPP Illustration: Anna Windborne-Brown

BRÖD _ 9

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

150 år av bagarliv Oförändrad ränta från februari Vid sitt senaste räntebesked, den 1 februari, lämnade Riksbanken styrräntan oförändrad på 4 procent.

Riksbanken bedömer att det fortfarande behövs en åtstramande penningpolitik för att inflationen ska stabiliseras nära målet på 2 procent. Samtidigt menar man att det nu är mindre risk för att inflationen biter sig fast på för höga nivåer. Styrräntan kan därför troligen sänkas tidigare än vad som indikerades i prognosen i november förra året, skriver Riksbanken. I klartext kan det betyda under våren.

Inflationen har fortsatt att sjunka, och mätt med KPIF exklusive energi var den lägre än förväntat. Indikatorer tyder på att inflationstrycket fortsätter att dämpas framöver.

Nästa räntebesked från Riksbanken kommer den 27 mars.

Inflationen steg i januari Inflationstakten mätt som KPIF steg till 3,3 procent i januari. Det var högre än marknadens förväntningar på 3,1 procent. Men enligt de flesta bedömare är uppgången tillfällig. Uppgången var väntad och beror bland annat på årliga uppjusteringar av exempelvis hyror, resor med kollektivtrafik och avgifter för vatten och avlopp.

I december förra året låg inflationen på 2,3 procent.

10 _ BRÖD

Då och då dyker det upp nya böcker om den svenska bageribranschen.

Inte sällan tar de avstamp i något bageri- eller konditoriföretag med gamla anor. Det senaste tillskottet som nått tidningen BRÖD:s redaktion är inget undantag.

Boken Bagarliv – Framgångar och kriser i 150 år, och skriven av Kurt Sedwall i Lidköping, börjar sin historia med starten av Sedvalls bageri i Mariestad 1874.

Ja, egentligen börjar berättelsen redan 1822 då en Lars Ersson ser dagens ljus i en by utanför Västerås. Han tar sig senare namnet Sedvall, efter födelsebyn Sevalla, och gifter sig 1849 med Anna och får 11 barn, varav den äldste sonen Lars Oskar blir den som just 1874, tillsammans med sin hustru Matilda, grundar Sedvalls bageri.

Större delen av boken skildrar företagets utveckling och händelser. Som flytten redan efter tre år från Mariestad till Stockholm, och därefter vidare till Smedjebacken, för att sedan återvända till Stockholm och Midsommarkransen. Detta under en period på cirka 10 år. Det var tuffa år för familjen med trångboddhet och många barn, varav flera inte överlevde.

1893 är ytterligare en milstolpe i företagets och familjens historia. Då går flyttlasset till Söderhamn där det blir en nystart för bageriverksamheten.

1912 dör Lars Oskar Sedwall, 61 år gammal, och sonen Karl tar över driften. Och 1927 kommer även Lars Oskars och Mathildas son Nils in i företaget som kompanjon till Karl.

Företaget upplever svårigheter med råvaror under krigsåren, men verksamheten tuffar ändå på.

1950 är det så dags för tredje generationen att ta över, då Karls och Kerstins som Sven övertar bageriet. Han driver företaget vidare fram till 1970-talet, då han successivt säljer av verksamheten. Ingen i fjärde generation var villig att ta vid. För här kommer bokens författare, Kurt, in i bilden, son till Sven. Uppväxt i bagerimiljön hade Kurt provat på många delar av yrket. Men valde att studera vidare för att så småningom bli ingenjör inom livsmedelsteknik.

1973 såldes konditoriet och butiken till Karl och Ingrid Sjölin, därmed fick företaget det nya namnet Sjölins Bröd, som det fortfarande heter idag. Men sedan 1997 åter med nya ägare – Stefan och Saud Andersson. De har även utökat verksamheten med en kafédel.

Ett särskilt kapitel ägnas åt konstnären och författaren Barbro Sedwall, dotter till Karl och Kerstin och alltså syster till Sven. Barbro utbildade sig på konstfack i Stockholm och kom att bli författare till ett antal böcker varav många har grunden i barndomen och bageriet i Söderhamn. Hon illustrerade även sina böcker själv.

Boken har även ett avsnitt som handlar allmänt om bröd. Här behandlas bland annat såväl svenska klassiker som internationella influenser, där exempelvis pitabröd, pumpernickel och grissini lyfts fram. Brödets historia redogörs för i korthet samt även något om den svenska bageribranschens utveckling.

Boken är rikligt illustrerad med både historiska och modernare bilder samt Barbros illustrationer.

SVERIGES BÄSTA BAGARE BAKAR MED FÄRSK JÄST FRÅN SVERIGE. Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!

Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Niklas Ekstedt

Sandra Mastio

”Mer fokus på bageri och konditori” Växtbaserat, allergenfritt och svinnsmart var några av trenderna som gick att urskilja bland mässmontrarna på årets första kafé- och restaurangmässa. Det fanns också en hel del återlanseringar i produktsortimenten.

När Fastfood & Café & Restaurant Expo (FFCR) arrangerades på Kistamässan, Stockholm, den 31 januari och 1 februari fylldes gångarna av representanter för kafé- och restaurangbranschen.

Rekordmånga besökare smakade, pratade, skrattade och lyssnade när utställare, matinfluencer och kollegor visade upp årets nyheter. I år hade mässan cirka 250 utställare och drygt 7000 besökare under de två dagarna.

Några starka trender gick att urskilja.

Växtbaserade proteiner, allergenfria alternativ och klimatsmart var några av dessa. Förpackningssidan visade bland annat olika retursystem för take awayför12 _ BRÖD

packningar och bland maskinerna stod energieffektiviteten i fokus.

Bland utställarna fanns många välkända leverantörer och återförsäljare som kunde berätta både om egna nyheter och sina trendspaningar.

Femtorps försäljningschef Maria Eckard visade till exempel företagets nya sortiment av ätbara dekorationsblommor.

– Det är torkade rosor och andra blommor som man kan dekorera med i stället för färska blommor. De har lång hållbarhet och går att använda både till bakverk, mat och i drinkar till exempel, förklarade hon.

I Lantmännen Unibakes monter berättade Jeanette Segerman, marknadschef, om några nyheter däribland Bonjours ”Real burger bun”, ett lite lyxigare hamburgerbröd som bygger mer på höjden än andra varianter. De presenterade också ”Naanta pocket”, ett streetfoodinspirerat bröd som klarar av att hålla även lite rinnigare fyllningar.

Sveba Dahlen visade flera energisnåla ugnar och degblandare ur sitt sortiment, bland annat en bandugn som är lämplig för pizza. De hade också med sig tre olika varianter av sin ”S-serie” vilken har oändliga kombinationsmöjligheter med både stickugn, däckugn och jässkåp i en enhet.

Likaså hade de sin tvåarmade degblandare som ger degen extra elasticitet genom att bearbeta den på ett hantverksmässigt sätt.

Företagets Peter Wistemar och Ulf Sandström konstaterade att det fanns stort intresse för deras produkter och att det drog många besökare när deltagarna i Pizza-SM hade träning och förberedelser i deras monter.

Anton Ahlgren hos Grays bjöd bland mycket annat på nyheterna cheesecake i smaken lakrits/viol och baskisk cheesecake – en produkt som också sågs hos flera andra leverantörer.

– Här har vi också våra jubileumsbitar som vi tagit fram för att fira att vi fyller 30 år i år. Sortimentet bestod ursprungligen

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Lantmännen bjöd på olika varianter av pannkakor och med tjusig dekoration blir det som en riktigt lyxig dessert.

BRÖD _ 13

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

av amerikanska bakverk och fortfarande kommer de flesta influenserna därifrån, men med en svensk touch, sa han.

Hos Delicato var två av nyheterna rabarbercheesecake och cocostosca. Jari Kotiaho visade också en kanelbullekaka och berättade att en av företagets mest efterfrågade produkter åter är i produktion.

– Arraksbollen har varit borta ett tag, men kunderna har frågat efter den och nu har vi tagit fram den igen.

Arlamontern lockade hungriga besökare med sina tre varianter av toast, där den smälta osten var deras nya havartijalapeno som börjar säljas strax efter mässan.

De hade även en ny krämig havredryck till latten kallad ”Jörd Barista”.

GB:s frysar var fyllda med både nyheter, favoriter och återkomlingar.

– Bland årets smaknyheter finns flera varianter på Magnum, bland annat en som heter Pink Lemonade och har en kärna av sorbet, berättade Emelie 14 _ BRÖD

Hilmersson och fortsatte: – Vi har också en ny variant av Twister som gör att man blir blå om tungan, något som barn brukar tycka är kul, förklarade hon och visade dessutom Cornetto Citron som kommit tillbaka på kundernas begäran.

Kollegan Anastassija Walburn bjöd också på en liten trendspaning: – Jag skulle säga att veganskt är en stor trend, liksom att blanda nya och gamla smaker på ett lekfullt sätt. Likaså är det mycket lokala frukter och ärtprotein i stället för sojaprotein i det veganska.

Hans Nilsson hos Delifrance visade sitt nya varumärke Panitaly, med italienskt bröd, däribland Foccacia Romana som man kan toppa med i stort sett vad som helst. De demonstrerade även hur man kan våffla deras minicroissanter och toppa med mandelmassa och grädde för att skapa en semleliknande godbit.

– Vi vill inte bara vara en produktleve-

rantör utan vill även inspirera våra kunder och hjälpa dem att hitta lösningar, sa Hans Nilsson.

Nic hade en rosa foodtruck på plats och serverade glass tillsammans med sina toppingar. Jennie Olsson berättade om de trender som återspeglas i deras nyheter.

– Vi har till exempel ett nytt strössel som heter ”Pop´n corn crunch” och fångar upp popcornen som är väldigt populära just nu. Det är också väldigt inne med sura smaker och vi har ett nytt strössel med sura pärlor som heter ”Sour Fizzy”. På sirupsidan har vi en ny variant med passionsfruktssmak och iblandade cocosflingor.

Ida Holm från Werners Gourmetservice visade hur man enkelt kan dekorera deras produkter så att de blir till en dessert som är aptitlig både för ögat och gommen.

En av företagets nyheter var baskisk cheesecake, en bakad cheesecake med krämigt innanmäte.

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Callebaut bjöd på tacoskal i choklad.

Jennie Olsson, Nic, bjöd på företagets nyheter i strössel- och toppingsortimentet.

Victoria Ahlberg och Ann-Kristin Mogren är med i Easyfairsteamet som arrangerar mässan.

Jimmi Baunsgaard, Karolina Diesner och Tommy Marincic från Bakers var nöjda med mässan.

Werners Gourmetservice lanserade baskisk cheesecake.

Femtorps sortiment av ätbara dekorationsblommor.

Martin Stålhberg hos Callebaut var mycket nöjd med mässan.

– Det har varit en jättebra mässa och det märks att det finns ett uppdämt behov av att träffas. Jag upplever också att det har varit mycket mer långväga besökare än tidigare i år, sade han.

Han presenterade även några helt nya produkter däribland tacoskal i choklad som ingår i företagets Mona Lisa-serie.

Ytterligare en som var mycket nöjd med årets mässa var Karolina Diesner från Bakers.

– Jag tycker att mässan blir mer och

mer inriktad mot bageri och konditori för varje år och jag hoppas att det fortsätter i den riktningen.

Hon visade företagets nya produktkatalog med över 4000 produkter och framhöll särskilt det egna svenskproducerade sortimentet med plåtar, ställ och ytbelagda brödformar. Dessutom framhöll hon att Bakers precis blivit kvalitetscertifierade enligt ISO 9001.

På mässområdet fanns dessutom en scen med ett schema som presenterade såväl Michelinkockar, tävlingskockar och matinfluencer. Under ledning av Sandra

Mastio fick besökarna möjlighet att ta del av matlagninginfluenser från hela världen.

Gäster på scenen var bland andra Niklas Ekstedt, Nazuk Turdieva, Florencia Abella, Patrick Godborg och Adam Dahlberg.

Nästa gång som det är dags för FFCR-mässan sker det i Göteborg den 18 till 19 september 2024 och sedan i Stockholm 29 till 30 januari 2025.

Text: Lo Bäcklinder Foto: Per Hansson

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Med pompa och ståt I slutet av januari hölls en högtidlig och festlig ceremoni i Göteborg där förra årets gesäller från yrkeshögskolans bageriutbildning vid Yrgo fick ta emot sina gesällbrev.

Sammanlagt 16 gesäller fick under festliga och pampiga former ta emot sina gesällbrev, när Västra Sveriges bagare & konditorer arrangerade en utdelningsceremoni i Kronhuset i Göteborg. Ett av stadens äldsta hus som daterar sig ända tillbaka till 1642, och som ursprungligen byggdes som ett lagerhus för kanoner, fordon, uniformer och annan militär utrustning. Idag används det för arbete, möten

och publika evenemang.

Fastighetsbolaget Higab, som äger och förvaltar många av Göteborgs karaktäristiska hus, bland andra Feskekôrka, Konserthuset, Ullevi och Stora Teatern – och just Kronhuset – delade ut stipendier om 5 000 kronor var till de tre gesäller som fick högsta sammanlagda poäng på sina gesällprov: Julia Olsson, Camilla Jagler och Sofie Le. Julia Olsson fick även ta emot branschens stipendium som Årets gesäll 2023.

Under ceremonin fick också Henning Weimarck, till vardags bagare och delägare på Margaretas Bröd & Bakverk i Mölndal, ta emot sitt mästarbrev.

Högtidstalare var Stefan Fritzdorf, ordförande för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Han lyfte bland annat fram den långa traditionen som finns i systemet med gesäller och mästare inom hantverksyrkena, och som har sin bakgrund i skråväsendet som uppstod redan på medeltiden. Men som än idag är en viktig och värdefull kvalitetsstämpel för alla hantverksyrken.

Det blev en angenäm tillställning som präglades av såväl högtidlighet som avspänd atmosfär. Mycket väl iscensatt av styrelsen för Västra Sveriges bagare & konditorer.

Foto: Jesper Långström

Hela glada gänget!

Bagarmästare Henning Weimarck och Stefan Fritzdorf.

Higab-stipendiater från vänster: Sofie Le, Camilla Jagler och Julia Olsson.

Du glömmer väl inte… …att från och med den 1 januari gäller lagen om krav på att kunna erbjuda återanvändbara förpackningar och muggar! Lagen innebär att alla som tillhandahåller snabbmat i engångsmatlåda eller dryck i en engångsmugg även

16 _ BRÖD

måste kunna erbjuda detta i matlådor och muggar som kan återanvändas.

Du måste också informera kunderna om den miljöpåverkan som användningen av engångsmuggar och engångsmatlådor ger upphov till och vilka fördelarna blir med en minskad förbrukning.

Kraven omfattar inte den som tillhandahåller en engångsmugg eller en engångsmatlåda som helt består av papper eller kartong och som inte har modifierats kemiskt på ett sätt som fördröjer nedbrytningen.

Den som tillhandahåller färre än 150 engångsmuggar eller engångsmatlådor per dag omfattas inte heller av kraven.

Från och med den 1 januari gäller också en lag som innebär förbud mot engångsmuggar och engångslådor som innehåller mer än 15 procent plast.

PÅSKSKAPELSE

Hallonpuré • Hallonsorter är Mecker och Williamette • Utan tillsatt socker • Färgen är mörkt rosaröd • Naturlig balans mellan socker och syra

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT. Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.

Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.

ANNONSERA I BRÖD OCH NÅ Svart HELA PMS 130 C PMS 294 C BAGERIBRANSCHEN! Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Kontakta Per Hansson 070-747 42 82 per@bageri.se

Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning.

Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!

Ring oss:

0302 - 174 30

www.ringdahls.se info@ringdahls.se

18 _ BRÖD

BRÖD _ 19

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Bröd allt populärare – med råge BRÖDTERM OM ETERN

Det råder intet tvivel om att brödets popularitet ökar rejält. I alla fall om man ska tro på Brödtermometern, Brödinstitutets årliga opinionsundersökning om brödoch andra matvanor, som nu kommit ut med en alldeles färsk upplaga.

Den positiva attityden till bröd ökar, fler äter bröd varje dag och mackor som måltid har stigit markant. Det finns också en växande uppfattning om brödets praktiska värde i vardagen. Allt fler ser bröd som en tidsbesparande lösning samtidigt som det är det mest populära sättet att äta fullkorn på. Det visar Brödtermometern, Brödinstitutets årliga opinionsundersökning.

Sedan 2019 har andelen som äter bröd varje dag ökat med 21 procent, till att idag vara 57 procent som uppger att de äter bröd dagligen. 93 procent äter nu bröd frekvent vilket är den högsta siffran sedan mätningen började, 2009. Priset har blivit något mindre betydelsefullt, de mest priskänsliga äter oftare bröd varje dag. Och nästan hälften (46 procent) äter mackor som alternativ till lagad måltid minst två gånger i veckan. Bland unga vuxna är siffran ännu högre, 65 procent.

Bröd

2 0 2 3

92%

Äter bröd mer än 1 gång i veckan

91%

90%

89%

89%

88%

88%

88%

86%

88% 86%

84%

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

12

Ungefär hur ofta äter du bröd? n=1003

BRÖDTERM OM ETERN

N O V

Bröd

2 0 2 3

Nästan hälften äter i allmänhet bröd som en fullgod måltid minst två gånger i veckan

Varje dag

5-6 gånger i veckan

46%

17%

... av respondenterna uppger att de äter bröd som en -6% sedan 2022 fullgod måltid två gånger i vecken eller oftare

9%

Yngre äter bröd som en fullgod måltid oftare än äldre

2-4 gånger i veckan

20%

Äter bröd som en fullgod måltid två gånger i veckan eller oftare 1 gång i veckan

16%

18-25 år

Mer sällan

Aldrig

30%

8%

Ungefär hur ofta äter du bröd som en fullgod måltid? n=1003

20 _ BRÖD

N O V

Att äta bröd mer frekvent är en stabil uppåtgående trend sedan 2017

26-45 år

46-65 år

65%

55%

40%

2022

2022

2022

+/-0%

-5%

-5%

66-80 år

30% 2022

-5%

13

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

BRÖDTERM OM ETERN

Fullkorn fortsatt viktigare än sockerinnehåll vid brödinköp Hur mycket fullkorn brödet innehåller 30%

Hur mycket tillsatser brödet innehåller

16%

Att brödet är närproducerat

15% 12%

Hur många kalorier brödet innehåller

10%

Att brödet är bra för klimat och miljö*

17%

21% 22%

38%

5%

Att brödet inte innehåller laktos

6% 6% 2% 1% 2%

Nyttiga

48%

2022

18-25 år

Mellanmål

66-80 år

38%

29%

20%

8%

46-65 år

2022

40%

2021

18-25 år

12%

Middag

26-45 år

26%

14% 10%

De som tycker att det är viktigt att maten är prisvärd anser i lägre utsträckning brödets tillsatser är viktigt

Annat

46-65 år

20%

66-80 år

13%

19%

Mellanmål

1%

7%

5% 4%

72%

2023

22% 17%

26-45 år

66-80 år

74% Lunch

18%

Lunch

2019

46-65 år

79%

28% 24%

2020

18-25 år

26-45 år

72%

28%

3%

Även sockerinnehållet är mer viktigt för äldre jämfört med yngre

2021

11%

5% 6%

Hur mycket salt brödet innehåller**

77%

36% 31%

Nyttiga

7% 6%

5%

73%

36%

20% 20%

2023

Bröd

2 0 2 3

Frukost

75%

Frukost

Kvällsmål

6%

Att brödet inte innehåller gluten

53%

43%

24%

17% 15%

N O V

66-80 år

46-65 år

29%

21%

42%

BRÖDTERM OM ETERN

7 av 10 äter huvudsakligen bröd till frukost - drygt hälften av unga äter bröd som mellanmål

De som tycker att det är viktigt att maten är nyttig anser i högre utsträckning att brödets fullkornsinnehåll är viktigt, och i lägre utsträckning att saltinnehållet är viktigt

10% 10% 9%

7%

Bröd

2 0 2 3

26-45 år

18-25 år

37%

33% 33%

32%

24%

12%

9% 9%

7%

Att det är ekologiskt

Köper aldrig bröd

35%

32%

30%

Hur mycket socker brödet innehåller

N O V

Stora skillnader mellan åldersgrupperna avseende fullkornsinnehållets relevans vid brödinköp

2% 2% 2%

12%

Inget av ovanstående

17%

21%

Jag äter aldrig bröd

31%

19%

14

Vilka av följande egenskaper hos brödet är viktigast när du ska välja vilken sorts bröd du ska köpa? (Flervalsfråga, max tre alternativ) n=1003 *Tidigare: Att brödet är klimatsmart **Nytt svarsalternativ 2022.

BRÖDTERM OM ETERN

N O V

85% 84% 83% 79% 80%

En smörgås/några smörgåsar kan vara en fullgod måltid

45% 44%

Bröd är en viktig del av en balanserad kost

2021

47% 48% 50%

2019

46-65 år

66-80 år

54%

43%

45%

2022

2022

2022

2022

0%

2023 2022

26-45 år

+9%

+6%

28% 31%

Bröd är bra för klimat och miljö**

28%

Felaktigt svar

51%

Bröd är ett närodlat livsmedel (sant)

+8%

% förändring korrekt svar

Vet ej

14%

32%

+6%

35%

svarar i genomsnitt korrekt

49%

20%

+6%

31%

45%

2020

De som värdesätter att maten går snabbt att tillaga anser i i högre utsträckning att bröd är modernt/trendigt

Vattenbehovet för att producera bröd är högt (falskt)

23%

30%

48%

svarar i genomsnitt vet ej

-3%

+ 1% sedan 2022

Bröd är något av det bästa du kan äta för klimat och miljö (sant)

32% 37%

Bröd är modernt/trendigt

Större delen av det mjöl som används i bagerierna odlas och mals i Sverige (sant)

+ 1% sedan 2022

45% 42% 44%

Bröd är en naturlig del av en vegetarisk kost

Hållbarhet

2 0 2 3

Tre av fyra vet inte eller har inte kunskap om att bröd är det något av det bästa man kan äta för klimat och miljö

57%

58% 61% 57%

49%

39% 40%

N O V

mot 2022

53% 45% 50%

43%

Bröd är prisvärt

66-80 år

19% 19

BRÖDTERM OM ETERN

Korrekt svar

18-25 år

69% 66%

Bröd är en naturlig del av vardagskosten*

46-65 år

23%

Yngre ser i högre utsträckning bröd som prisvärt

75% 72% 71% 59% 65%

Bröd är en räddare i vardagen när tiden och orken är knapp

26-45 år

32%

Vilka av dina måltider brukar huvudsakligen bestå av bröd? n=1003 *Ny fråga 2021. Tidigare år ställdes frågan “Hur ofta händer det att följande måltider huvudsakligen består av smörgåsar eller mackor?”.

Bröd

2 0 2 3

Bröd tar en större roll i vardagen - ses som gott, tidseffektivt och en naturlig del av vardagskosten Bröd är gott

18-25 år

44%

2%

Nyttiga

Priskänsliga

24%

1%

23%

26%

52%

-2%

23%

Flexibla

42% 41% 39%

65% Bröd har högre koldioxidutsläpp än baljväxter (falskt)

36% 35% 38%

16%

25%

59%

svarar i genomsnitt felaktigt

+4%

+/- 0% sedan 2022

35%

16

Hur väl instämmer du i följande påståenden? [Andel som Instämmer, dvs har svarat 4 eller 5 på en skala 1-5 där 1=instämmer inte alls och 5=instämmer helt] n=1003 . *Nytt svarsalternativ 2022. ** Tidigare: Bröd är klimatsmart BRÖDTERM OM ETERN

N O V

26

Vilka av följande påståenden är sanna? n=1003

BRÖDTERM OM ETERN

Fullk orn

2 0 2 3

Relativt hög kunskap om fullkorn - allt fler svarar korrekt och mindre osäkert

N O V

Häls a

2 0 2 3

Fullkorn/fibrer och växtbaserat fortsatt i topp för hur en vill äta mer hälsosamt 2023

Korrekt svar Fullkornsbröd kan vara både hårt och mjukt * (Sant)

Felaktigt svar

Vet ej

80%

Fullkornsbröd är alltid mörkt (Falskt)

5%

62%

53%

14%

16%

Fullkorn/fibrer

svarar i genomsnitt korrekt

23%

Växtbaserat

8%

44%

9%

43%

45%

4%

43%

+5% sedan 2022

Alla former av fullkorn är bra för hälsan (helt, krossat eller malt)* (Sant)

57%

12%

31%

Vi kan endast få i oss fibrer via spannmålsprodukter (Falskt)

57%

13%

30%

Att äta mycket fullkornsprodukter förknippas med en lägre risk för att drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar, vissa cancerformer och diabetes typ 2 (Sant)

55%

11%

Protein

33%

svarar i genomsnitt vet ej

35%

–2% sedan 2022

Fullkorn innebär att alla delar av spannmålskornet finns med (Sant)

51%

12%

37%

Fullkorn och fibrer är samma sak (Falskt)

49%

17%

34%

I fullkorn siktas inga delar bort utan spannmålets groddar och kli tas tillvara (Sant)

48%

Siktat mjöl (t.ex vetemjöl) innehåller fullkorn* (Falskt)

43%

Vi kan endast få i oss fullkorn via spannmålsprodukter (Sant)

33%

8%

45%

12%

45%

28%

7%

55%

Fett

45%

Kolhydrater

46%

Kalorier

13%

35%

45%

51%

+5%

-1%

+7%

mot 2022

-3%

+8%

-3%

+10%

3%

6%

-3%

+6%

3%

5%

-6%

+8%

4%

-1%

+3%

2% 3%

-1%

+7%

3%

-3%

+12%

2%

47%

29%

-3%

6%

23%

47%

Gluten

Oförändrat % förändring

3%

41%

70%

Salt

-12% sedan 2022

3%

46%

Socker

svarar i genomsnitt felaktigt

Mer % förändring mot 2022

3%

61%

7%

39% Mindre

34

Vilka av följande påståenden är sanna? n=1003 *Nya påståenden 2022 ”Fullkorn kan förbättra tarmhälsan” togs bort i 2022 års mätning. ”Vitt mjöl innehåller fullkorn” byttes 2022 år ut till ”Siktat mjöl (t.ex vetemjöl) innehåller fullkorn” BRÖDTERM OM ETERN

N O V

Oförändrat

Vet ej/vill ej uppge

28

BRÖDTERM OM ETERN

Fullk orn

2 0 2 3

Mer

Tänk dig att du skulle ändra dina kostvanor för att må bättre och därför försöka äta mer hälsosamt. På vilket sätt skulle du ändra din kost?

[Andel som Instämmer, dvs har svarat 4 eller 5 på en skala 1-5 där 1=instämmer inte alls och 5=instämmer helt] n=1003

N O V

Fullk orn

2 0 2 3

7 av 10 svenskar äter fullkorn minst två gånger i veckan Varav 2 av 10 dagligen

Bröd är en given favorit bland alla åldrar

Äldre äter i högre utsträckning fullkorn dagligen Aldrig 18-25 år

26-45 år

46-65 år

5%

66-80 år Mer sällan

75%

11%

70%

18-25 år

10%

64%

1 gång i veckan

52%

36%

21%

Hur äter du helst fullkorn? n=1003

2-4 gånger i veckan

31%

27%

26%

Bröd

14%

Frukostflingor/müsli

21%

22%

19%

Gröt

23%

20% 16%

16%

Pasta

70%

26-45 år

16%

46-65 år

25%

66-80 år

37%

... av respondenterna uppger att de äter fullkorn två gånger i vecken eller oftare

20% 13%

10%

Ris

7%

8%

8%

5-6 gånger i veckan

10% 5%

17%

4%

Varje dag

Bulgur/couscous

38

Fler ser också bröd som en räddare i vardagen, denna syn har ökat med 27 procent sedan 2020. Även uppfattningen om bröd som modernt har ökat, från 28 procent 2020 till 42 procent 2023, vilket visar att bröd har blivit en del av den moderna matkulturen och anses vara en trendig produkt.

Fullkorn anges vara den viktigaste faktorn vid köp av bröd.

Fullkorn och fibrer, samt växtbaserat, ligger i topp när svenskarna har fått svara på frågan om på vilket sätt man skulle ändra kosten för att äta mer hälsosamt. Fullkornsbröd är favoriten bland fullkornsprodukter. På frågan ”Hur äter du helst fullkorn?” svarar

Ungefär hur ofta äter du fullkorn? n=1003

22%

35

68 procent bröd vilket är mer än frukostflingor, gröt och pasta, som tillsammans når 65 procent.

Fullkornsprodukter klättrar också på stegen över vilka livsmedel vi tycker är nyttigast, nu upp till femte plats, från att ha legat på plats sju i många år. Grönsaker, frukt och bär uppfattas fortfarande som nyttigast. Samtidigt säger den samlade forskningen att fullkorn är den enskilda kostfaktor som förebygger ohälsa i högst grad, medan frukt och grönsaker ligger på sjätte respektive sjunde plats.

Här finns med andra ord mer att göra för att lyfta fram fullkornets fördelar.

BRÖD _ 21

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Det finns ytterligare bitar som kan stärkas för att påvisa brödets förträffligheter: Kopplingen mellan bröd och klimateffekter. Kunskapen om att bröd och andra spannmålsprodukter har lika låga klimatutsläpp som baljväxter är låg, där endast 10 procent visste svaret. Tre av fyra vet inte heller att bröd är något av det bästa man kan äta för klimatet. Åsikten att bröd är en naturlig del av växtbaserad kost har ökat med 40 procent på tre år, från 32 procent till 45 procent.

BRÖDTERM OM ETERN

N O V

2 0 2 3

Fullk orn

Lägst kunskap om surdegens hälsofördelar - högst kunskap om surdegsbrödets karaktär och historia Topplista

Andel som har svarat rätt

Vet ej

Surdegsbröd har en karakteristisk struktur och smak (sant)

68%

Surdegsbröd är ett baksätt som har funnits i 1000-tals år (sant)

55%

Vet ej att för att surdegsbröd ska ge hälsofördelar värda namnet ska brödet bakas på fullkornsmjöl

46%

Surdegsbröd kan göras på olika mjöl. Det spelar ingen roll om det görs på siktat mjöl (som vetemjöl) eller fullkornsmjöl (sant)

45%

Surdegsbröd är glutenfritt (falskt)

44%

Mineralerna i brödet tas lättare upp i kroppen med hjälp av surdeg (sant)

Vilka av följande påståenden är sanna? n=1003

Vet ej att mineralerna i brödet tas lättare upp i kroppen med hjälp av surdeg

64%

Surdegsbröd har ofta en längre hållbarhet än andra bröd (sant)

För att surdegsbröd ska ge hälsofördelar värda namnet ska brödet bakas på fullkornsmjöl (falskt)

58%

44%

Vet ej att surdegsbröd kan göras på olika mjöl.

Det spelar ingen roll om det görs på siktat mjöl (som vetemjöl) eller fullkornsmjöl.

44%

Vet ej att surdegsbröd inte är glutenfritt

30%

22%

44

Och så det här med surdeg… Det finns en hel del kunskapsluckor om vad surdeg gör och hur det påverkar bröd och hälsa. Bland annat uppger en så stor andel som 55 procent att de inte vet att ett surdegsbröd också måste bakas med fullkorn för att ge hälsofördelar! Och 44 procent vet inte att surdegsbröd kan göras på flera olika sorters mjöl. Fler håller dock med om att surdeg bidrar positivt till brödets smak och karaktär.

Men varför krångla till det? Den kanske allra viktigaste aspekten för att äta mer bröd är helt enkelt att det är gott! Andelen som anser att bröd är gott har ökat från 79 procent 2020, till hela 85 procent 2023!

Opinionsundersökningen Brödtermometern görs av analysföretaget United Minds på uppdrag av Brödinstitutet och har genomförts sedan 2009. 1003 intervjuer genomfördes bland svensk allmänhet i åldrarna 18 till 80 år i november 2023.

Brödinstitutets Maria Sitell om attityderna till bröd ”Attityderna till bröd är väldigt intressanta då trender, åsikter och omvärldshändelser speglar sig väl.

Kombinationen med tydligheten att vår livsstil påverkar både våra egna kroppar, hela planeten och behoven av forskningsbaserade råd talar för sig självt. Forskningen visar enhetligt att spannmål är något av det mest klimatsmarta vi kan äta och fullkorn förebygger våra stora folkhälsosjukdomar i allra högst grad. Brödet har alla rätt!”

22 _ BRÖD

Inga sura miner på seminarium Med rubriken ”Sura strömningar – om fermentering, folkhälsa och fullkorn” arrangerade brödinstitutet ett synnerligen välbesökt kunskapsseminarium i februari.

Under seminariet presenterades bland annat en färsk doktorsavhandling av Laura Pirkola, expert inom nutrition och forskning på Fazer, som disputerade i december förra året på Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) om fullkorn och tarm-hjärna-axeln. Hennes avhandling skjuter in sig på fullkornets positiva påverkan på tarmhälsan, och visar på ett positivt samband mellan tarmen och hjärnans kommunikation. En slutsats av forskningen är att sex fullkornsskivor av rågbröd påverkade produktionen av några kortkedjiga fettsyror som i förlängningen påverkar sambandet mellan tarmen och hjärnans funktioner.

Vidare berättade Ulrika Ericson, docent i nutritionsepidemiologi vid Lunds universitet, om några resultat från världens största studie kring sjukdomar inom hjärta, kärl och lunga, SCAPIS. Bland annat att det fanns ett samband mellan att de som åt enligt kostråden, också hade störst variation i tarmfloran, vilket i sig var kopplat till färre riskfaktorer för hjärt- och kärlsjukdom såsom höga blodfetter och högt blodsocker.

Sammantaget kan konstateras att mer forskning kring tarmflora, kost och fullkorn är önskvärd.

Tobias Jadberg, verksamhetschef på Lillebrors bageri i Stockholm visade hur enkelt det är att öka mängden fullkorn vid bakning och samtidigt bibehålla luftiga och smakrika bröd. Ökad hydrering, alltså mer vatten i degen, är ett sätt. Att baka med surdeg är också ett sätt att underlätta upptaget av viktiga ämnen järn, zink och magnesium.

Lösningen stavas fermentering, och i kombination med fullkorn blir det oslagbart – och gott!

Seminariet leddes av Maria Sitell, dietist och kommunikationschef på Brödinstitutet samt Ingela Stenson, omvärldsanalytiker och strateg på United Minds och chefredaktör på Livsmedel i fokus.

Nästan 400 personer hade hörsammat inbjudan och deltog, huvuddelen digitalt och kring 25 fysiskt i Stockholm.

I samband med seminariet presenterades även Brödtermometern 2023, Brödinstitutets årliga opinionsundersökning om bröd och matvanor.

MJUKGLASS & MILKSHAKE

KAMPANJ 2024

Säkra ditt exemplar redan idag!

Kontakta oss för mer info!

er Läs m

salj@primulator.se / 08-590 060 00 / www.primulator.se

!

anjen

amp om k

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Myndigheterna menar att dagens livsmedelskonsumtion inte är hållbar för hälsa, miljö och klimat.

Nya hållbarhetsmål för livsmedel På uppdrag av regeringen föreslår Folkhälsomyndigheten och Livsmedelsverket nya nationella mål för en hälsosam och hållbar livsmedelskonsumtion.

Myndigheterna menar att dagens livsmedelskonsumtion inte är hållbar för hälsa, miljö och klimat. Den ökar också risken för sjukdomar som diabetes, fetma, hjärt- kärlsjukdom och olika cancerformer.

ten och Livsmedelsverket har listat sex delmål med de viktigaste förändringarna på befolkningsnivå som behöver ske fram till 2035: • • •

De mål som myndigheterna föreslår till 2035 är:

•

•

•

•

Livsmedelskonsumtionen har bidragit till en bättre och mer jämlik hälsa.

Livsmedelskonsumtionens negativa påverkan på klimat, biologisk mångfald och ekosystem har minskat och den positiva påverkan på biologisk mångfald och ekosystem har ökat.

För att uppnå de föreslagna målen, menar myndigheterna, behöver livsmedelskonsumtionen förändras. Folkhälsomyndighe24 _ BRÖD

•

Konsumtionen av baljväxter, grönsaker, rotfrukter, frukt och bär har ökat med 50 procent jämfört med 2021.

Konsumtionen av fullkorn har ökat med 100 jämfört med 2010.

Konsumtionen av fisk och skaldjur har ökat med 20 procent jämfört med 2019.

Konsumtionen av energitäta och/eller näringsfattiga livsmedel har minskat med 50 procent jämfört med 2021.

Konsumtionen av kött har minskat med 30 procent jämfört med 2021.

Konsumtionen av salt har minskat med 20 procent jämfört med 2018.

Sveriges bagare & konditorer har varit delvis involverade i arbetet med hållbarhetsmålen, och kommer att även fortsatt följa utvecklingen framåt.

Missa inte!

BAKELS TRYFFLAR Lyxiga Tryfflar med fyllig smak och brett användningsområde.

Mörk • Ljus • Vit • Ruby • Apelsin • Karamell Hasselnöt • Krokant • Jordgubbssmak

Scanna koden för mer info och härliga recept

CU-RSPO SCC-827455

LÄS MER PÅ RA.ORG

info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se | @bakels.sweden

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Finalister SM Unga Bagare, från vänster: Ebba Tikas, Alva Odelbrink, Linnéa Cederberg, Natalie Rundström, Selma Schweiler Vilen, Nora Bergström, Nikita Klasson, Johan Forstadius.

De gör upp i SM Unga Bagare…

Det är åter dags för landets vassaste unga bagare att göra upp om titeln SM Unga Bagare, alltså Svenska Mästerskapet i bageri för bagare upp till 24 år. Åtta skickliga yrkespersoner har kvalificerat sig till tävlingen, som hålls den 13 mars på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg.

SM Unga Bagare korar Sveriges bästa unga bagare och är öppen för dem som är upp till 24 år.

Syftet med tävlingen är att uppmärksamma unga och ambitiösa talanger inom bagaryrket. Ettan till fyran i tävlingen bildar Svenska Juniorbagarlandslaget som får representera Sverige i internationella tävlingssammanhang. De senaste åren har laget kammat hem flertalet guldmedaljer i internationella sammanhang.

Under fem intensiva timmar bakar finalisterna matbröd med tre olika uppslag, kuvertbröd med tre olika uppslag, tre olika varianter av bullar, kavlade degar (till exempel wienerbröd, brioche eller croissantdeg) tre olika varianter. Dessutom ett skådebröd som ska tillverkas av ätbar deg. De tävlande väljer själva tema och utformning.

-Tävlingen är en fantastisk möjlighet för unga bagare att visa upp sin talang och utmana sig själva. Bland tidigare vinnare i 26 _ BRÖD

tävlingen har vi sett många som utvecklats till stjärnor och vunnit fler tävlingar, både i Sverige och internationellt. Det är imponerande att se vilken skicklighet och känsla finalisterna besitter så här tidigt i karriären, och det ska bli spännande att följa deras utveckling på nära håll, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, som arrangerar tävlingen.

Under förra årets tävling bakades bland annat bakverk inspirerade av Andy Warhol, Sherlock Holmes och det vinnande bidraget med temat ”Bevara havet”.

Juryn bedömer smak, utseende och metod, det vill säga hur rent, organiserat och hantverksmässigt finalisterna arbetar. För att nå högst upp på prispallen krävs inte bara stor hantverksskicklighet och teknik, utan också kreativitet och nytänkande. Juryordförande är konditormästare Johan Landerhjelm, som har varit verksam som konditor och bagare i över 45 år, idag arbetar han på Kåkå, som också är en av sponsorerna för tävlingen.

Vinnaren får 15 000 kronor att använda exempelvis i utbildningssyfte.

Här är årets finalister: •

Nikita Klasson, 20 år, är född och bosatt i Tyresö. Hon jobbar på

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Glimtar från förra årets SM Unga Bagare, där Julia Holmqvist stod som vinnare

• • • • • • •

Magnus Johansson Bageri & Konditori, Stockholm.

Alva Odelbrink, 23 år, är född och bosatt i Solna. Hon jobbar på Spånga Konditori, Stockholm.

Natalie Rundström, 20 år, är född och bosatt i Malmö. Hon jobbar på Alice & Kattens Tesalong i Lund.

Nora Bergström, 22 år, är född i Eskilstuna men bor i Kristianstad där hon studerar bageri och konditori vid yrkeshögskolan.

Linnéa Cederberg, 22 år, är född och uppvuxen i Mölndal. Hon jobbar på Spånga Konditori, Stockholm.

Johan Forstadius, 20 år, är född och bosatt i Gustavsberg, Värmdö. Han jobbar på Lillebrors bageri, Stockholm.

Ebba Tikas, 21 år, är född och bor i Upplands Väsby, och jobbar på Bullar & Bröd, Stockholm.

Selma Schweiler Vilen, 19 år, är född i Sala men bosatt i Kristianstad där hon studerar bageri och konditori vid yrkeshögskolan.

SM Unga Bagare är det Svenska Mästerskapet för bagare upp till 24 år. Tävlingen arrangeras sedan 1990 av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Sponsorer är KåKå och Nord Mills. Partner är Ester Mosessons gymnasium.

Foto: Stig Albansson

Under SM Unga Bagare ska finalisterna baka: • • • • •

12 matbröd med tre olika uppslag.

45 kuvertbröd med tre olika uppslag.

45 bullar, tre olika varianter.

Kavlade degar (till exempel wienerbröd, brioche eller croissantdeg) tre olika varianter och 15 av varje sort.

Skådebröd - ska tillverkas av ätbar deg. Basen ska vara maximalt 40x60 cm och höjden minst 40 cm. Fritt val på tema och utformning.

Psssttt…

Du kan följa tävlingen på plats i Göteborg, eller se den direkt på webben!

Gå in på: www.smungabagare.se/se-finalen-2024/ Under tävlingens gång kommer finalisterna att intervjuas i direktsändningen!

BRÖD _ 27

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Förra årets glada vinnare av Skolmästerskapen: Maja Bonaparte och Emma Lind från Jenny Nyströmskolan i Kalmar.

…och här är skolorna i Skolmästerskapen Skolmästerskapen är tävlingen för landets elever vid gymnasieskolor som erbjuder bageri- och konditoriutbildning. Skolorna tävlar med sina tredjeårselever i tvåmannalag, men även individuellt. Lagvis bakar de tävlande matbröd, wienerbröd och vetebröd.

Dessutom ska varje deltagare individuellt göra marsipanfigurer och prinsesstårta. Alla bröd och bakverk, samt hur arbetet utförs, bedöms av en jury på plats. Tävlingstiden är 4,5 timmar plus uppvägningstid.

Skolorna kvalificerar sig via filmer som skickas in till Sveriges bagare & konditorer för en jurybedömning. I år har 10 skolor tagits ut till tävlingen.

Vinnande skola belönas, utöver stor uppmärksamhet, diplom och ära, med en utbildningsdag i regi av Svenska Bagarlandslaget.

Tävlingen arrangeras den 12 mars på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg.

28 _ BRÖD

Deltagande skolor: • Ester Mosessons gymnasium, Göteborg • Jenny Nyströmskolan, Kalmar • Internationella Hotell- och Restaurangskolan, Stockholm • Uppsala yrkesgymnasium Ekeby • Ystad Fria Läroverk • Stockholms Hotell- & Restaurangskola • Kungsmadskolan, Växjö • Vackstanäsgymnasiet, Södertälje • Österänggymnasiet, Kristianstad • Luleå Gymnasieskola Skolmästerskapen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Sponsorer är KåKå och Nord Mills. Partner är Ester Mosessons gymnasium.

LBageriservice UNDVALLS AB ERBJUDANDE OM FÖRVÄRV

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

Ny agentur – Formex producerar fyllningsmaskiner och småbrödsmaskiner för olika typer av produkter. Se mer på www.formex.es eller kontakta oss på Lundvalls.

Väletablerad konditori & bageriverksamhet i Sunne med bra läge och god lönsamhet!

För mer information kontakta Kent Folkesson som är ansvarig rådgivare för projektet. +46 (0)70-337 16 28 | kent.folkesson@sffab.se

Småbrödsmaskin

Muffinsmaskin

Företagare emellan • www.sffab.se

Dispenser för tomatsås Säljuppdrag | Rådgivning ägarförändringar | Köpuppdrag | Företagsvärdering

Lundvalls i Borås AB

Skaraborgsvägen 35C, 506 30 Borås. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

VÄL KOMMEN TILL GASTRONORD 9 /1 0 /1 1 A PR I L Registrera din kostnadsfria biljett på: ticket.stockholmsmassan.se/gastronord.

Använd koden: GN24BROD

Frågor om utställning besvaras av Kirsi Hallberg.

Tel:+46 8 749 44 56 kirsi.hallberg@stockholmsmassan.se

MÖT NÅGRA AV ÅRETS TALARE.

Komplett talaragenda och seminarier finner du på gastronord.se Josefine Pagander Gothia Towers

Thomas Björklund Warbro kvarn

Karin Bodin Polarbröd

Mattias Ljungberg Tössebagerie

på bageriscenen möter du ett 50-tal konditorer, mjölnare och bagare som pratar om hållbarhet, kompetensförsörjning, Service i Världsklass, kulturspannmål, trendspaningar och mycket mer.

9 AP R IL MÖTESPLATSEN FÖR HORECA -BR ANSCHEN BRÖD _ 29

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

”Utbildningar som leder till jobb – och mycket mer” Jobba i Sverige, ta gesällbrev, jobba ute i världen, starta eget, gästspela som lärare eller tävla i bageri och konditori… Det finns inga gränser för vad man kan ta sig för efter en bageri- och konditoriutbildning vid Yrgo eller Studium i Göteborg. Rektor Anna Lilja berättar mer.

Utbildning inom konditori och bageri har funnits i drygt 30 år i Göteborg på två olika nivåer. Dels som grundläggande gymnasial vuxenutbildning inom Studium i form av ett kurspaket Bagare och konditor ett år, dels som yrkeshögskoleutbildningen vid Yrgo, Bagare och konditor ett år (högre yrkesutbildning) som leder till yrkeshögskoleexamen och ger kompetens att avlägga gesällprov.

Yrkeshögskoleutbildningarna inom Yrgo följer den kursplan 30 _ BRÖD

som branschen fastställer. Det innebär att arbetslivet bestämmer innehållet i samtliga kurser och skolan står för den pedagogiska delen och genomförandet av utbildningen. Innehållet i kursplanerna garanterar därmed kompetensnivån på de studerande när kursmålen uppnås. YH-utbildningar syftar till ett yrke, vilket syns i praktiken då nio av tio examinerade studenter från Yrgos program Bagare och konditor har ett för utbildningen relevant yrke inom sex månader efter examen. För de flesta av Yrgos studerande innebär detta också att man har avlagt gesällprov med godkänt resultat, vilket resulterar i gesällbrev inom bageri och konditori.

Skolans yrkeslärare inom de båda skolformerna samarbetar och delar lokaler vilket ger bra förutsättningar för kollegialt lärande och att teamet besitter bred kompetens. Teamet består av sex lärare,

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

BRÖD _ 31

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

både män och kvinnor, med varierande bakgrund och erfarenheter från branschen och som lärare.

På Yrgos yrkeshögskoleutbildning undervisar i huvudsak Anna-Lena Ehrling och Maria Grave. Båda med mästarbrev i sitt gebit, det vill säga bageri respektive konditori. De är också båda utbildade yrkeslärare och har även många andra meriter på sitt cv, såsom till exempel granskare vid gesäll- och mästarprov. Maria Grave har vid sidan av sin lärargärning just nu även uppdraget som coach för Svenska Konditorlandslaget där Josefine Pagander, tävlande lagmedlem och två assisterande lagmedlemmar är tidigare studerande vid Yrgo. Laget deltog i European Pastry Cup i Paris och kvalificerade sig till VM i Lyon januari 2025.

-Kombinationen vi har i hela vårt lärarteam av pedagogiska kunskaper och erfarenheter, hantverkskunnande, och yrkeserfarenhet är helt unik tycker jag och mycket värdefull för utbildningarnas höga kvalitet, dess utveckling och för vad de studerande får med sig. De får lära sig av några av de bästa vi har i Sverige, säger rektor Anna Lilja.

Under åren har utbildningen utvecklats på många sätt och en som kan intyga det är en av lärarna i främst bageri, Claus Jensen: -Jag har arbetat här i drygt 30 år och har sett utvecklingen både inom branschen och utbildningen. Idag är det tex mycket mer fokus på hållbarhet och arbetsmiljö än tidigare vilket är en bra och sund utveckling.

När en tidigare lärare, Jimmy Wollberg, nyss slutade efter många år, för att börja som Head Chef Pastry på Liseberg Grand Curiosa Hotel konstaterades det att drygt 2000 elever har getts möjligheten att utbilda sig inom detta hantverk i Göteborg sedan starten, en imponerande siffra.

Jimmy är numera gästlärare på Yrgo och har även blivit ett mycket kompetent tillskott i yrkeshögskoleutbildningens viktiga ledningsgrupp som följer utbild32 _ BRÖD

ningen noga, och han bidrar även med mycket intressanta och givande LIA- och APL-platser. (Lärande i arbete och Arbetsplatsförlagt lärande) Just LIA- och APL-platser är en väldigt betydelsefull del i båda utbildningsformerna. Det är där man tar med sig det man lärt sig i skolan för att omsätta det i verkligheten. Man får möjlighet att träna upp sitt arbetstempo och får många andra kunskaper och insikter om sitt nya yrke. Här kan Göteborgsområdet erbjuda många väldigt olika och utvecklande platser hos duktiga yrkespersoner. Vill man som studerande vara på annat ställe i landet eller i världen, är det inte heller ett problem då kontaktnätet och engagemanget från branschen är stort för utbildningen.

-Just nu har vi en LIA-elev på svenskt bageri i Palma, och vi har tidigare haft ett flertal studerande på LIA i New

York, berättar Anna Lilja. Så det finns egentligen inga begränsningar, förutsatt att arbetsplatsen kan garantera innehållet i LIA-kurserna och ge rätt handledning så att de studerande når kursmålen.

Båda utbildningarna har stort fokus på praktisk undervisning, de bedrivs i huvudsak i skolans bageri-och konditorilokaler och löper på under hela året.

-Vår klass blev som en stor familj och så hade man lärarna som var hur bra som helst, säger Victoria Tobisson Lind som gick utbildningen 2020-2021 och som också vann SM Unga Bagare 2021.

De praktiska kurserna Bageri och Konditori i Yrgos högre yrkesutbildning bygger på de förkunskaper man har med sig från gymnasiet och yrkeslivet.

I yrkeshögskoleutbildningen ingår även en stor kurs i Kreativt hantverk där man arbetar med specialarbeten som socker, choklad, krokan och skådebröd. Det ingår

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

”Förutom träning i allt det klassiska inom hantverket får man också stort utrymme för allt nytänkande inom yrket under utbildningen”, säger Hilma Ströberg en tidigare studerande.

även teorikurser som Företagande och organisation samt Bagerioch konditorikemi.

-Förutom träning i allt det klassiska inom hantverket får man också stort utrymme för allt nytänkande inom yrket under utbildningen, säger Hilma Ströberg en tidigare studerande, som utifrån sin nuvarande arbetsplats på Hotell Draken som Pastry Chef numera även har en plats i utbildningens ledningsgrupp.

Sista kursen i yrkeshögskoleutbildningen är en examenskurs som eleverna får YH betyg i, samtidigt som den förbereder för gesällen för dem som vill avlägga sitt gesällprov. Gesällprovet är branschens prov, där reglerna bestäms av branschen genom Sveriges bagare & konditorer (SBK) men skolan ger möjlighet att avlägga det under utbildningen i slutet på terminen med hjälp av externa granskare.

-Att undervisa här är fantastiskt och att få möjligheten att vara en del i de studerandes utveckling inom ett yrke som jag själv älskar, säger Maria Grave.

Under åren har många studerande, numera kända namn i branschen, passerat som till exempel Disa Molin, Årets Konditor 2018, Roy Fares som numera driver MR Cake, Magdalena Larsson tidigare medlem i Svenska Konditorlandslaget och Julia Holmqvist som vann SM Unga Bagare 2023 och härnäst ska tävla i VM för unga bagare. Nu i januari var det Josefine Pagander som tävlade i Svenska Konditorlandslaget. Josefine tog även hem titeln Årets Konditor 2022 och har tidigare vunnit SM Unga Bagare.

Men förutom dem som utmärker sig på hög nivå i tävlingar har skolan många före detta studerande som brinner för sitt yrke och har blivit otroligt duktiga yrkespersoner, och tar yrket till hög nivå ute på olika företag runt om i Sverige. En del studerande tar

klivet till att starta eget, som ett par exempel Josefine Karlsson och Petra Kristoffersson som sen några år tillbaka driver Sikta Stenugnsbageri i Varberg och Cecilia Jönsson som nyligen öppnat Inez & Greta i Halmstad.

-Det är väldigt roligt att se att många av våra elever och studerande brinner för både yrket och utbildningen och också återvänder både som gästlärare och som medlemmar i ledningsgruppen för yrkeshögskoleutbildningen, säger utbildningsledare och lärare Anna-Lena Ehrling.

Text: Anna Lilja Foto: Yrgo

Vill du bli bagare eller konditor?

Sök till Yrgo högre yrkesutbildning i Göteborg genom att gå in på yrgo.se och klicka på knappen Ansök nu och under ’Utbildningar’ hittar du bagare och konditor. Sök senast 15 april för att kunna starta i början på augusti.

Om du saknar erfarenhet från yrket och inte heller har några betyg i ämnet sedan tidigare, samt bor i Göteborgsregionen kan du i stället söka vår komvuxutbildning på Studium: studiumgbg.se. Ansökan till grundutbildningen är öppen den 3-30 april.

BRÖD _ 33

HEMMA HOS / PELLE & MARIES BRÖDBUTIK

HEMMA HOS

Förutom brödboden i centrala Sigtuna driver Pelle och Marie också sommartid Viby kafé på Viby by en bit utanför Sigtuna. Viby by är ett statligt kulturminne med unik historisk miljö.

Här finns hus och gårdar från 1700och 1800-talen. På en av gårdarna finns Pelles och Maries kafé. I byn finns även sju torp med tillhörande lador, uthus och logar.

34 _ BRÖD

HEMMA HOS / PELLE & MARIES BRÖDBUTIK

@PELLE & MARIE Småskaligt

I den lilla, men urgamla, staden Sigtuna är det mesta småskaligt. Husen, gatorna och butikerna. Det präglar även i hög grad Pelle & Maries Brödbutik, som sedan maj förra året håller till centralt på Stora gatan, där de erbjuder nybakade bullar och bröd till Sigtunabor och besökare.

Text & foto >

Johan Hård

BRÖD _ 35

HEMMA HOS / PELLE & MARIES BRÖDBUTIK

V ”Vi ligger nog något under Stockholmspriser här, men jag tycker att vi får bra

betalt. Kunderna verkar också förstå vad dom köper, att det är kvalitetsbröd”

i är i Sveriges äldsta stad, Sigtuna, denna grå februaridag. Lugnet råder i stan och det är ganska tomt på torget framför det välkända rådhuset från 1700-talet, byggt i trä med sitt karaktäristiska torn. Det är heller ingen trängsel på stadens huvudgata – Stora gatan. Annat kommer det att vara om bara några månader, när sommarturisterna väller in. Men det är en annan historia.

Några få steg från rådhuset, längs Stora gatan, kommer vi fram till Pelle & Maries Brödbod, som slog upp portarna i maj förra året.

Här huserar bagarmästare Per-Olof ”Pelle” Henriksson och Marie Tegnefjord, som driver stället tillsammans.

Men det började ett par år tidigare, mitt under pandemin. Som för många andra då minskade försäljningen i Pelles bageri inne i Stockholm, och som han drivit i 8 år. Ungefär samtidigt hade Pelle och Marie fått tillfälle att öppna ett kafé i Viby by, strax utanför Sigtuna.

Marie är född och uppvuxen i Sigtuna och har en bakgrund som bonde. Så det föll sig naturligt att dra i gång ett gårdskafé med brödförsäljning när möjligheten att få disponera ett av torpen i Viby by dök upp. Och det visade sig vara en fullträff.

-Många ville komma ut en stund, och passa på att fika och köpa med sig lite bröd, säger Pelle. Jag hade också börjat fundera mer på att röra mig mot Sigtuna, eftersom Marie är härifrån. Så vi började att leta lokaler för att flytta bageriverksamheten hit. En lite kul grej i sammanhanget är att min farfar drev konditori här i staden på 1970-talet, kungen, eller kronprinsen, brukade hänga där när han gick på internatskolan här i stan. Så man kan säga att cirkeln är sluten i och med att jag nu också hamnat här.

Som ofta griper ödet in. En lokal blev ledig i maj förra året på Stora gatan.

-Så vi slog till, säger Pelle. Det hade tidigare varit annan verksamhet här, nån form av skönhetsklinik. Men det gick att fixa till för våra behov. Och i maj kunde vi öppna. Det var nog tur, eftersom bageriet i Stockholm minskade så mycket. Tack vare att vi kom i gång så bra här kunde vi överleva. Vi dubblade faktiskt omsättningen på kort tid.

Sen har det bara rullat på.

-December förra året blev helt fantastisk, säger Pelle. Inför julen är det mycket aktiviteter här med julmarknader och annat.

VÅR RESA

2020, Startar kafé- och brödförsäljning i Viby by.

36 _ BRÖD

Maj 2023, Flyttar till nuvarande lokaler på Stora gatan i centrala Sigtuna.

2024, nån gång, ska den nytillverkade kringlan upp mot gatan!

2024, förhoppningsvis flyttar bageriet från Stockholm till Sigtuna.

HEMMA HOS / PELLE & MARIES BRÖDBUTIK

Det drar massor med folk. Och i år har det bara fortsatt… Trodde att det skulle vara lugnare i januari, men det är full fart. Omsättningen har nog ökat med 50 procent efter jul. Men det beror också delvis på att ett ställe här intill la ned då.

För att inte helt jobba ihjäl sig håller brödboden öppet tisdag – lördag.

-Egentligen är det väl ”tjänstefel” att inte ha öppet här på söndagar då det är många som kommer hit. Men vi måste få vila nån gång också, säger Pelle.

Utöver Pelle och Marie sysselsätter Brödboden en bagare på 70 procent och ett par-tre butiksmedarbetare.

Tanken är att behålla det litet och familjärt. Inga planer på att utöka eller skapa ett stort kafé.

-Nej, planen är att det här ska vara ett ställe för oss och några få anställda, säger Pelle. Visst finns det potential, inte minst sommartid, för en större verksamhet. Men vi vill egentligen inte ha servering alls… Även om vi har några bord här inne.

Det roliga är att baka bröd och få sälja till kunderna.

Tills vidare har Pelle och Marie också kvar verksamheten i Viby, men framtiden är lite oklar. Staten äger Viby, men kommunen kan också bli delaktig och det finns en del frågetecken.

-Vi vill inte helt släppa Viby, men vi har fokus här på Brödboden, säger Pelle. ågot som står högt på önskelistan är att kunna flytta bageriet från Stockholm till Sigtuna.

Som det är nu blir det långa transporter när allt bakas i Stockholm och sedan ska köras till Sigtuna.

-Vi letar lokal för fullt, säger Pelle. Det skulle bli en helt annan – och bättre – situation om, eller när, vi kan flytta hit bageriet. Även om det inte blir just här i samma lokal som Brödboden. Bara det är i hyfsad närhet.

Pelle är ju bagarmästare så Brödboden är mest inriktad på bröd och bullar. Men det händer att det kan dyka upp en och annan tårta och lite kondisbitar också.

-Tårtor funkar inte så bra nu, med tanke på de långa transporterna, men vi kanske kan ta lite mer beställningar när vi får hit bageriet, funderar Pelle.

Ett par signaturprodukter finns också i sortimentet: Vibybrödet och Vibybullen.

-Det är egentligen inga märkvärdigheter, förklarar Pelle. Ett surdegsbröd som vi också bakar på emmer. Och bullen är en

N

BRÖD _ 37

HEMMA HOS / PELLE & MARIES BRÖDBUTIK

”Folk håller i pengarna mer nu när

det blivit dyrare att leva. Samtidigt måste vi kunna få betalt för dyrare råvaror, energi med mera”. variant med vanilj och äpple, det finns ju gott om äppelodlingar här så det blir lite lokalt förankrat. Vi funderar också lite på att ta upp Sigtunakakan i sortimentet.

Det är ett mer eller mindre lokalt bakverk på karlsbaderdeg som kan vara fylld med smör, florsocker och vaniljsocker.

Levainbröd och björnbärsmazarin hör också till kundfavoriterna.

-Det vanligaste inköpet här är nog ett bröd och ett par bullar, konstaterar Pelle.

Marie fyller i: -Även om jag är härifrån, och kanske lite färgad av det, måste jag säga att alla här är så otroligt trevliga och har tagit emot oss på ett helt fantastiskt vis! Det är riktigt kul och många vill komma in och prata, så det är nog bra att vi har några bord… Vi har redan efter så kort tid många stammisar som kommer varje dag.

Nu i februari när BRÖD besöker Sigtuna är det som sagt ganska stilla. Men

Här bor vi Sigtuna

Sigtuna brukar anses vara Sveriges äldsta stad, och började växa fram i skiftet mellan vikingatid och medeltid. Den anlades på sin nuvarande plats vid Mälaren omkring 980 av Erik Segersäll, en av de tidigast kända kungarna i det som så småningom blev Sverige.

Staden blev sedan säte för den förste kristne kungen i Sverige, Olof Skötkonung, som här lät slå de första svenska mynten.

Sigtuna blomstrade som ett kungligt, kyrkligt och kommersiellt centrum fram till slutet på 1200-talet, då den konkurrerades ut av nygrundade städer som Uppsala och Stockholm.

38 _ BRÖD

till sommaren myllrar staden av besökare.

Både svenska och från andra länder som vill komma och uppleva en stad från 900-talet.

-Det ska bli spännande att se hur andra sommaren här blir, funderar Pelle. Kommer turisterna att hålla till här uppe i staden, eller rör dom sig mer nedåt vattnet, parken och hamnen? Vi kanske behåller Sigtunaborna här. Annars noterade vi förra året att det kommer folk från många länder, som Frankrike Tyskland och Italien. Svenskar förstås. Och en hel del japaner.

Till sommaren ska också fasaden på Brödboden prydas med en klassisk bagerikringla. Och inte vilken som helst.

-Jag har faktiskt snidat kringlan i trä själv, berättar Marie. Nu är den förgylld, och vi har fått bygglov så att vi kan sätta upp den. Det är lite cool att har gjort den med egna händer, jag är riktigt stolt!

Utmaningen framåt, tror Pelle, kan bli

att hitta rätt prisnivåer, både så att folk har råd att handla och tycker det är prisvärt, och så att branschens företag kan vara lönsamma. En balansgång.

-Folk håller i pengarna mer nu när det blivit dyrare att leva av många anledningar.

Samtidigt måste vi kunna få betalt för dyrare råvaror, energi med mera. Vi har exempelvis satt ett pristak på levainbrödet så att alla ska kunna köpa det. Sen får vi ha lite mer marginal på annat. Vi ligger nog något under Stockholmspriser här, men jag tycker att vi får bra betalt. Kunderna verkar också förstå vad dom köper, att det är kvalitetsbröd. Man ifrågasätter inte vår prisbild. n annan utmaning för branschen, enligt Pelle, är att fortsätta hålla kompetensutvecklingen på en hög nivå.

-Här tycker jag SBK gör väldigt mycket bra saker på utbildningssidan och med branschtävlingarna som både driver utvecklingen framåt och lockar unga till branschen. Vuxenutbildningen tycker jag har tagit stora steg, vi hade en praktikant som gick på vux för ett tag sedan, och som funkade hur bra som helst. Här betyder också Nationella Yrkesprovet mycket.

E

Dagens folkmängd uppgår till knappt 10 000 invånare.

Inrättningar som Sigtunastiftelsen, Sigtuna folkhögskola och internatskolan Sigtuna Humanistiska Läroverk har, tillsammans med närheten till norra Storstockholm, Arlanda flygplats och Uppsala, bidragit till att Sigtuna idag är en attraktiv bostadsort.

Familj: Marie, tre barn, tre bonusbarn Bäst med yrket: Att få skapa något som kunderna uppskattar Favorit i bageriet: Sporre Oanad talang: Vunnit ”Canasta-VM” med släkten

Det här är vi Per-Olof ”Pelle” Henriksson

Ålder: 47 år Gör: Bonde och driver Pelle & Maries Brödbod Bor: Sigtuna sedan födseln Familj: Pelle, tre barn, tre bonusbarn Bäst med yrket: Hantverkskänslan Oanad talang: Har motorsågskörkort, och bra på att klippa hår och klor på djur

Ålder: 50 år, snart Gör: Bagarmästare, driver Pelle & Maries Brödbutik Bor: Sigtuna, snart

Marie Tegnefjord

Anmäl dig så snart som möjlig t, men helsT senast den 23 MARS. Först till kvarn gäller!

Välkommen på

BAGERIKURS - MODERNA SVENSKA BRÖD Förra årets succékurs i bageri – Svenska moderna bröd – kommer igen!

Närmare bestämt lördag den 6 april, i KåKå:s lokaler, Rotebro, strax norr om Stockholm. Liksom tidigare kurstillfällen kommer fokus att vara på enkla metoder som går att använda i en daglig produktion. Bland annat kommer du att få lära sig hur man arbetar kontrollerat med höghydrationsdegar, hur temperaturer påverkar degen och vikten av att jäsa bröd ”fullt ut”.

Innehållet kommer att fokusera på: • •

Nytolkning av 3 svenska brödklassiker.

3 olika surdegsbröd med hög hydration, plus 85 procent.

Kursledare är välrenommerade bagaren Tobias Jadberg, till vardags bagerichef på Lillebrors bageri i Stockholm och med ett förflutet i Svenska Bagarlandslaget. Han har även arbetat många år i Paris och Köpenhamn.

Plats: Kursen hålls i KåKås lokaler ( Jästbolaget) i Rotebro, en bit norr om Stockholm.

Datum: Lördag den 6 april (heldag).

Kostnad: 3 200 kronor (inkl. moms).

Anmälan och frågor: Mejla Jesper Långström, utbildningsansvarig, SBK: jesper@bageri.se

MARIAS KRÖNIKA / FEBRUARI

Kan mat vara exkluderande?

Maria Sitell komm unikationschef för Brödinstitut et.

Jag gillar premiumutbud, ett liv med 80-talets blåvita produkPå den tiden när vi räknade medieframgångar i sålda lösnumter vill ingen ha. Vi vill och vi ska kunna välja, när vi kan. Jag faller mer av kvällstidningar var det väldigt tydligt att två ämnen låg i som en fura när jag kommer in i ett bageri i shabby chic-stil och topp avseende sålda exemplar: mat eller sex. Det finns hur mycket kanelbulledoft. Att få vara i denna underbara miljö är livskvalitet som helst att läsa, titta och lyssna på när det kommer till mat och för mig. Med försöket att ha två tankar i huvudet samtidigt ser dryck. För att slå in första öppna dörren så är det självklart med ett jag det tvunget och som ytterst viktigt att matutbud och vår starkt intresse, för mat är ju ett villkor för liv. På samma sätt som kommunikation om mat också är inkluderande. Att påstå att bröd att vi förökar oss. med kulturspannmål som är surdegsbakat med påstådda olika Då mina flesta studieår är matinriktade måste jag erkänna nyttiga ämnen är extremt bra, för att i nästa andetag hävda att så att jag själv tycker att allt om mat är minst sagt intressant. Men kallat industribakat bröd inte fyller någon funktion, är förutom att helst i ett sammanhang som känns betydelsefullt. Självklart är det är fullständigt felaktigt, väldigt exkluderande och elitistiskt. det underbart med kulinariska upplevelser, med vacker mat, med En person berättade nyligen för mig om utmaningarna med smakrika överraskningar och sensoriska nyheter. Men frågar du brödpriserna. När limpan närmar sig 40 kronor går försäljningen mig så är det ändå mat för att må bra som är det mest väsentliga, ned. Mår vi bättre av cool mat som flödar över i både bild och text tillsammans med att det är gott. i alla kanaler och vem är den för och varför? Det får vi svara på var Så, jag tycker att det kan vara värt att prata om vad trender och en. likt dagsländor egentligen har för roll. Och för vem? Trender är Kulturspannmål och surdeg har sin roll. Men fullkorn har inte samma sak som prognoser. Prognoser är viktiga för att kunna en större, och det finns i allt bröd som är nyckelhålsmärkt eller ställa om till nya förutsättningar. Ett närliggande exempel är den fullkornsrikt/rikt på fullkorn och oavsett i vilket bageri eller vilken prognos, den utmaning, som vårt matsystem står inför och där det butikshylla den inhandlas. #checkyoursources, alltid. behövs ett skifte i flera avseenden.

PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C Black Även om vi lever i ett land med något mindre polariseringar Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Skuggen är tryckt i 70% svart och Det här är en ochpersonligt multiplicerat 100%. skriven text. Eventuella multiplicerat 100%. än många andra länder så är realiteten avseende livsstil väldigtoch multiplicerat 100%. åsikter som uttrycks är skribentens egna. varierande, och hit hör både egna val som ej valda förutsättningar. or

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm 40 _ BRÖD

PLOCKAT / FEBRUARI

Sommarbär, Pistage, Mandel och Chokladkaka – det är smakerna när SIA Glass 2024 introducerar sin nya serie Finaste.

STÄDA EKO

EKOTIPSETS FAVORITERS nya Linsåpa i praktisk pumpflaska rengör ytor av trä och natursten effektivt utan att torka ut. Linsåpan är skonsam mot både dina händer och ytan du rengör. I serien finns även diskmedel och mirakelmedel.

Kolla in...

Pomme Doublée Apple Spritz, en mousserande äppelspritz färdig att servera. Gjord av 100 procent färskpressade äpplen, utan tillsatt socker eller andra smakämnen.

”COCTAILA” SNYGGT! DET SÄGS ATT rätt utrusning gör halva jobbet. Liquid Loungeserien är en nyhet från Eva Solo som, enligt tillverkaren, ger all den finess som behövs för att mixa och blanda till de bästa drinkarna.

Till serien lanseras sex produkter: en shaker, en vakuumisolerad ishink, måttbägare, muddlare och två öppnare.

Smal spatel...

... i silikon är enligt företaget GastroMax det ultimata verktyget för att skrapa, pensla, ösa och arbeta ut kaksmet utan spill. Vilken spatel är din favorit?

VÅRENS FÄRGER

VARJE SÄSONG lanserar Eva Solo två nya kulörer i sitt klassiska sortiment, detta på bland annat dryckesflaskor, muggar och termosar. Årets färger heter Champagne och Mocca.

REGIONALT / FEBRUARI

Nytt koncept i Hagastaden

Bästa fiken i stan Resetidningen Vagabond gillar att fika. Och nu har fikapatrullen dragit runt i Stockholm och listar stans sju bästa fik, enlig tidningen. Samt som bonus – tre fik i Stockholm som ger en känsla av Paris! Här är deras lista: • Vete-Katten – Som för 100 år sedan, Kungsgatan 55.

• Konditori Chic – Mörkt, fult, brunmurrigt – och alldeles underbart, Swedenborgsgatan 1.

• Gunnarsons specialkonditori – Klassiskt, snofsigt och gott, Götgatan 92.

• Ritorno – Som ett vardagsrum, Odengatan 80–82.

• Tårtan – Svensk tv-historia, Hornsgatan 31.

• Tössebageriet – Gamling som håller fanan högt, Karlavägen 77.

• Flickorna Helin – Paviljong från Stockholmsutställningen 1897, Rosendalsvägen 14.

Och så tre med nästan-Paris-känsla: • Café Saturnus – Frankofil med jättekanelsnurror, Eriksbergsgatan 6.

• Petite France – ”Une boulangerie parisienne”, John Ericssonsgatan 6.

• Kaféet på Hornsgatan – Billigast, livligt, tryggast, Hornsgatan 33.

Mer godis i norr Både Umeå och Skellefteå kan få nya godisbutiker. Det är godiskedjan Kandy’z som letar lokaler i båda städerna, där man vill öppna stora butiker. Kandy’z beskriver sig som godisens stormarknad, med mellan 700 och 1000 olika sorters lösviktsgodis i sina butiker. Kandy’z driver även Delicato Outlet, som en inbyggd avdelning i kedjans butiker.

Kandy’z finns på ett 40-tal platser i landet, men idag ingen längre norrut än Östersund.

42 _ BRÖD

I mars öppnar Urban Deli den första av två nya enheter i det nya life science-huset Forskaren i den relativt nya stadsdelen Hagastaden, strax norr om Stockholm.

Det blir en fusion av butik och New York-inspirerad deli där det bland annat serveras English muffins, bagels & schmear, fullkornscroissanter, chopped salads och olika soppor. Inspirationen kommer från amerikanska delis, nordiska råvaror och dagens alla timmar. Senare under våren öppnar även en större restaurang i Forskaren med det nya matkonceptet Urban Diner, som bäst beskrivs som en mix mellan ett franskt brasserie och en modern amerikansk diner.

En nyhet för Urban Deli är att enheten i Hagastaden kommer att ha eget bageri som kommer att erbjuda olika typer av bröd sprungna ur den amerikanska deli-kulturen.

Tar över i Motala Magnus Olsson och Markus Larsson som driver Linds Bageri i Linköping tar över konditoriet vid Verkstadstorget i Motala, efter Lilla Hembageriet som lagt ned. Det blir kafé och butik, och enligt Magnus och Markus kommer det att satsas på mackor, eftersom de vet att det tidigare sålts en hel del mackor på stället.

Startar glassbar Hovets konditori i Hovmantorp planerar att starta glassbar med egen tillverkning. Det är ägaren, en tysk man bosatt i Kosta, som lagt fram sina planer för myndigheterna: En glassbar med egen tillverkning ska öppnas av Hovets konditori i början av maj. Hovets konditori startade efter att Konditori BM:s stängde tidigare.

Stängt på Hörnet Ungefär sedan årsskiftet har fiket Hörnet varit stängt. Från december 2020 har Hörnet hållit till i Brynolf bagares gamla lokaler på Smedjegatan i centrala Västerås. Den nuvarande ägaren drev tidigare Öhrmans konditori vid Stora torget i ungefär ett decennium.

Och på Hörnet har man även kunnat känna igen Öhrmans utbud vad gäller smörgåsar och bakelser. Men man har också gjort sin egen grej, med sallader, poke bowls och napolitansk pizza. Ägaren uppger till tidningen VLT att man ”ser över lokalen, och samtidigt bygger om i lokalen och köket”.

I januari rapporterade VLT att Hörnet var en av många restaurangverksamheter i centrala Västerås som låg ute till försäljning på Blocket. Den annonsen är numera borttagen.

REGIONALT / FEBRUARI

Lindt öppnar i Emporia

I februari öppnar Bruket bageri & handel på Bruksgatan. Fotograf: Robert Tjernberg

Politikerbesök hos Polarbröd 2024-01-01 12:00 CET

Bruket öppnar bageri och handel på Socialdemokraternas Bruksgatan partiordförande Magdalena Anders-

son och partisekreterare Tobias Baudin besökte nyligen I februari öppnar Bruket bageri & handel på Bruksgatan. Det är ägarna av Polarbröd i Älvsbyn. stod Bruket kaffebar somBeredskap står bakom detoch nya livsmedelsförsörjning konceptet. Bruket bageri & handel kommerunder dels erbjuda bakverk och bröd, menfick ävenäven en liten med lokala på agendan besöket.

Politikerna enbutik visning av råvaror. bageriet.

2019 öppnade Bruket kaffebar på Bruksgatan som har blivit en favorit hos många helsingborgare. 2022 slog en mindre version av caféet upp dörrarna på Tågaborg och i februari öppnar Bruket sin tredje enhet i Helsingborg.

Linas öppnar i Ockelbo Linas Bageri & Café öppnar nytt i Ockelbo i februari.

2021 drog verksamheten i gång i Bergby, vid Hagsta en bit norr om Gävle. Nu expanderar verksamheten till Ockelbo.

Linas tar över en lokal i centrumhuset där det tidigare var ett annat konditori. Innan öppning ska inredningen göras om och bli mer lik den i Bergby. Bröd och andra bakverk bakas i Bergby och levereras till Ockelbo. Matutbudet blir något större.

I övrigt är det samma koncept med produktion från grunden som gäller. Planer finns även på att söka alkoholtillstånd.

Bageriutbildning kan läggas ned Restaurang- och livsmedelsprogrammet vid gymnasiet i småländska Aleholm bör läggas ned. Det föreslås i en gymnasieutredning. Utbildningen är dyr och lockar få sökande, enligt utredningen.

Elmhults café till salu Elmhults café och bageri på Norra Esplanaden i Älmhult har en lång och brokig historia och under de senaste åren har det bytt namn och ägare flera gånger. Men till hösten är det slut med bakverk och bullar i lokalen - hyresgästen har sagt upp sitt avtal och fastighetsägaren är till salu för 500 000 kronor.

I slutet av mars öppnar schweiziska chokladföretaget Lindt en ny butik i köpcentrumet Emporia, Malmö. Butiken omfattar 146 kvadratmeter butiksyta i entréplanet, och blir Lindt Nordics elfte.

Butiken kommer bland annat att erbjuda Lindts senaste koncept, Crema Gelata, samt varm choklad som kompletterar det ordinarie sortimentet med chokladkakor, gåvor och ett utbud av bolagets färdigpackade Lindor kulor, såväl som självplock.

Emporia är med cirka 7,7 miljoner besökare årligen ett av landets mest besökta köpcentra

Nytt kafé i Högsby I lokaler där det tidigare bland annat varit järnhandel, har nu Café Omtanken i Högsby, Kalmar län, slagit upp sina portar. Lokalen har renoverats och anpassats till verksamheten.

Kaféet kommer att ha begränsat öppet till en början, som vid speciella temadagar som fettisdagen, Kanelbullens dag och fössta tossdan i mass till exempel.

Till sommaren planeras för utökat öppethållande.

Mössebergsbagaren till Skara Mössebergsbagaren etablerar nytt i Skara. Företaget har sitt fäste i Falköping med ett bageri, konditori och kafé, samt ett kafé ute vid Stallsiken i Skövde. Inom kort öppnar de nu sitt tredje kafé i Wästgötabagarns tidigare lokaler på Skaraborgsgatan. Den nya etableringen kommer att omfatta två till tre tjänster.

Annas återuppstår – i Gripsholm Annas Hembageri i Mariefred tvingades, trots sin popularitet, att slå igen i slutet av förra året. Bageriet hade, enligt bolagsöversikten gått back med 355 000 kronor och hade inte råd att fortsätta med verksamheten.

Men i januari framkom uppgifter om att bageriets recept och utrustning köpts upp av Gripsholms Värdshus. Och personalen från hembageriet ska få möjlighet att under våren föra över sin kunskap till Gripsholms Värdshus.

Från våren ska det gå att köpa Annas Hembageris populära surdegsbröd och bakverk i Mariefred igen.

Bageriet blev 2016-2017 utsett till ”Sveriges bästa café” av kaféguiden White Guide Café.

BRÖD _ 43

JURISTEN / FEBRUARI

Förändringens vindar blåser på det juridiska sjöhavet. Men det är inte så dramatiskt som det låter.

Ibland byter medarbetare arbetsuppgifter, någon lämnar skutan, och någon ny mönstrar på. Så är nu fallet när det gäller tidningen BRÖD:s arbetsrättsliga expert, som ju medverkar i varje nummer med informativa och nyttiga texter och tips. Vi tackar Alexander Iliev som går till delvis andra uppgifter, och välkomnar Hanna Bergström som ny expert.

Tack för mig Efter många år och ett sextiotal artiklar i denna förträffliga tidning har det blivit dags att tacka för mig.

Anledningen till detta är att vi gjort lite ändringar på vår avdelning och att jag framöver kommer arbeta med andra huvudsakliga arbetsområden på Livsmedelsföretagen. Det har varit en väldigt rolig tid och många fina möten med bagare och konditorer från landets alla delar. Ni har lärt mig så mycket och det är så inspirerande att ha haft att göra med så många duktiga och drivna företagare.

Jag kommer som sagt att arbeta kvar på Livsmedelsföretagen så sannolikheten att våra vägar korsas igen i framtiden är förmodligen ganska stor. Men nu tänkte jag utan närmare omsvep lämna över till den person som tar över bageriavtalet, och skriveriet i tidningen BRÖD. /Alexander Iliev Det känns väldigt roligt och spännande att få ta över uppdraget som skribent för Livsmedelsföretagens räkning efter Alexanders otroliga arbete under flera års tid. Med anledning av mitt nya uppdrag både som skribent för tidningen BRÖD och som ansvarig för bageriavtalet tänkte jag ta tillfället i akt att presentera mig själv för er läsare. Mitt namn är Hanna Bergström och jag har varit anställd som arbetsrättsjurist och förhandlare hos Livsmedelsföretagen i 15 månader nu. På min fritid gillar jag att spendera tid

44 _ BRÖD

Hanna Bergström arbetsrättsjurist hanna.bergstrom@li.se 08-762 6529

i köket för såväl matlagning som bakning så därför är jag extra glad över mitt nya uppdrag som ansvarig för just bageriavtalet. Jag är dessutom gammal barista och har jobbat många år inom kafé- och restaurangbranschen både innan och under mina juridikstudier. Bland det bästa jag vet är en god kopp kaffe och till det något av mina absoluta favoritfikabröd, en hallongrotta eller en riktigt god kardemummabulle.

Nog om mig själv, den här tidningen handlar ju faktiskt om er och det förträffliga arbete ni bagare och konditorer gör för att vi andra ska få njuta av fantastiskt bröd, fikabröd och bakverk. Förutom att ni är företagare är ni också arbetsgivare och jag ska göra mitt bästa för att genom ”fråga juristen” ge er bra och informativa tidningsartiklar om Livsmedelsföretagens kollektivavtal inom bageribranschen och de arbetsrättsliga lagar ni har att förhålla er till. Livsmedelsföretagen har för närvarande även en särskild satsning där vi bistår med rådgivning i förvaltningsrättsliga ärenden inom livsmedels- och arbetsmiljölagstiftning. Eftersom ni som livsmedelsproducenter även omfattas av livsmedelslagstiftning och arbetsmiljölagstiftning är ni mer än välkomna att höra av er till Livsmedelsföretagen om ni har fått ett beslut från kommun eller myndighet som ni funderar på att överklaga eller en ansökan om utdömande av vite som ni vill motsätta er. Gå gärna in och läs mer om denna satsning på vår hemsida eller kontakta mig direkt så berättar jag mer om vilken hjälp ni som medlemsföretag kan få.

Jag ser så mycket fram emot att få träffa er bagare och konditorer i olika sammanhang framgent. Tveka inte att höra av er direkt till mig eller Livsmedelsföretagens rådgivningsjour vid arbetsrättsliga frågor och funderingar. /Hanna Bergström.

Pssttt…

Vill du lära känna Hanna lite närmare kan vi rekommendera att följa med på SBK:s årsträffsresa till Edinburgh i april. Då kommer även Hanna att följa med!

Klipp ur och spara!

Vaktavlösning på juristskutan

DISTRIKTEN / FEBRUARI

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Årsmöten på G i distrikten Våren närmar sig och därmed årsmötestider i Sveriges bagare & konditorers distriktföreningar runt om i landet.

Vid den här tidningens pressläggning var följande känt kring distriktens planer. (Uppgifterna kommer från respektive distrikt.)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Västra Sverige Urban Nyberg (urban@steinbrenner-nyberg.se)

Västra Sveriges bagare & konditorer håller sitt årsmöte den 5 maj i Göteborg. Årsmötet kommer att hållas i anknytning till Liseberg med ett studiebesök och en rafflande 5-kamp.

Middag och boende planeras till Grand Curiosa Hotel, Liseberg. Håll utkik efter närmare information, och kallelse som skickas ut separat!

Västra Sverige Urban Nyberg (urban@steinbrenner-nyberg.se)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se)

Stockholms bagare & konditorer har sitt årsmöte den 21 mars. Mer information kommer!

Norrlands bagare & konditorer håller årsstämma i Umeå den 12 april i anslutning till Norrlands bagerimässa på Clarion Hotel.

Medlemmar, och även deras anställda, är välkomna Norrland till stämman.

Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Föreningen bjuder på middag, exklusive dryck, för en representant från varje medlemsföretag (fler kan givetvis komma på middagen mot betalning). Anmäl samtliga via: bageri.se/massa Tiden för stämman är kl 13.00-14.00, fredag den 12 april.

Kallelse med dagordning för årsstämman skickas ut separat.

Skåne-Blekinges bagare & konditorer (distrikt Syd) har årsmöte den 13 mars i Trelleborg. Årsmötesdagen inleds med studiebesök på Ångbagarn i Trelleborg kl. 14.00.

Därefter transport till platsen för årsmötet, Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se Victoriasalongen.

Mia Ottosson, som kom tvåa i Hela Sverige bakar 2022, bjuder på fika och berättar om sitt tv-äventyr.

Krögaren på Victoriasalongen, Jimmy Brorsson, som bland annat vunnit Dessert-mästarna och synts i flera andra tv-sammanhang, och nu senast fick han Skånska Gastronomipriset 2023 för Årets Skånska Destination, berättar om sin verksamhet.

Det formella årsmötet tar vid. Därpå serveras en tvårättersmeny

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

signerad Jimmy Brorsson, för dem som önskar.

Deltagande på årsmötet inklusive middagen är kostnadsfritt för medlemsföretag.

För anmälan och mer information, hör av dig till distriktsordförande Christian Nilsson på mejl: christian@bagerigruppen.se eller mobil: 0732-305 275.

Småland/Östergötlands bagare & konditorer håller årsmöte den 19 mars i Eksjö. Planen för dagen ser ut som följer: 13.00 Lunch på Lennarts Konditori vid torget i Småland/Östergötland Oskar Frising Eksjö. (oskar.frising@telia.com) 14.00 Årsmöte på Eksjö Stadshotell.

15.00 Eftermiddagskaffe.

15.30 Martin Lundell, vd Sveriges bagare & konditorer, gästar och informerar.

16.30 E-handelsplattformen Cake it easy presenteras av Steffen Gausemel Backe.

17.30 Trerätters middag på Eksjö Stadshotell.

Föreningen bjuder på allt utom starkare drycker och eventuell övernattning (bokas direkt med Eksjö Stadshotell).

Anmäl ditt deltagande och eventuella allergier senast den 11 mars till: oskarfrising69@gmail.com eller miablomstrand@gmail.com Vid frågor ring gärna Oskar Frising 070–577 2285 eller Mia Blomstrand 073-706 5657.

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Mellansveriges bagare & konditorer har sitt årsmöte den 13 mars mellan 14.00-16.00 på Abdon Mills i Västerås.

Dala-Hälsinge-Gästrike bagare & konditorer arrangerar sitt årsmöte i Umeå den 12 april, i samband med Norrlandsmässan. Från föreningen kommer förslag på resa med tågtider och annat att kommuniceras, för samordning av gemensam resa. Men resa bokas enskilt. Föreningen ”sponsrar” också varje deltagare med 500 kronor till mässfesten! Kallelse till årsmötet skickas ut separat.

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

BRÖD _ 45

DITT MEDLEMSKAP

.

ER OR

&

I

T

N BAGAR E

R L A ND

S

.

OR

KOND

KOM TILL UMEÅ…

…för mässa och bagarfest!

Fredag den 12 april smäller det! Träffa branschfolk och kollegor. Se och prova senaste nytt från leverantörerna! Mässan öppnar kl. 10 på Clarion Hotel, och håller på till 17. Kostnadsfritt för besökare!

Kl. 18.30 drar bagarfesten i gång, och håller på till sent…

För frågor och mer information: Torbjörn Ullsten, 070-660 6030,

party

torbjorn.ullsten@mjalloms.se eller Jessica Sandberg, 070-710 3395, jessica@nyakonditoriet.se Kolla även på: www.bageri.se/massa

k

nac s h c s an

br

Mässa ak m s v o pr 46 _ BRÖD

l

minge

DITT MEDLEMSKAP

Förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet.

Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Söderberg & Partners Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp.

Partner/leverantör: Elavon

VILL DU TÄVLA PÅ INTERNATIONELL NIVÅ?

Och utvecklas tillsammans med vårt lag och samtidigt investera i dig själv?

Tveka inte att skicka in din intresseanmälan till Svenska Konditorlandslaget!

Skicka CV och personligt brev till: coach@konditorlandslaget.se Du är också välkommen att kontakta lagledare: Beatrice Algra på telefon: 073-51910 76.

Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co PMS 130 C

Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/ leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/ leverantör: Seger, Bakers Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/ leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/ leverantör: TenantPro

Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/ leverantör: DHL

Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab

Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/ leverantör: Sparakvittot

Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer

PMS 294 C

Svart

Recept- och kalkylsystem Skuggen är tryckt i 30% av svart Beräkna innehållsförteckningar och och multiplicerat 100%. näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.

Partner/leverantör: PCS Flavour

Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/ leverantör: Cake it easy

BRÖD _ 47

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796

IREKS KONSULENTER:

Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com

www.dawnfoods.com

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service. lt

huv

udspons

or av

Följ oss på Facebook och Instagram.

o

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

www.kobia.se | 010-206 77 91

St

Bakels Sweden

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

48 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

LUNDVALLS AB Bageriservice

I

2E Ellgard Silo System Meincke Telme

BAGERTPRODUKTER I or dig som uppskauar ser111ce utover det vanltga

Chocoma Chocolate World Dovaina Formex

BAGERIPRODUKTER AB BOX 48,147 21 TUMBA TEL 08-534 I 02 40

Vattenblandare Råvaruhantering Industrilinjer Krämkokare och Glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödskärare och packmaskiner Småbrödsmaskiner och muffinslinjer

Lundvalls i Borås AB

E-MAIL info@bageriprodukter.se

Skaraborgsvägen 35c, 506 30 Borås Tel. 033-13 67 00, info@lundvalls.se www.lundvalls.se

www.bageriprodukter.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

FOOD IS OUR PASSION Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Blandningar Ingredienser Innovation

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Receptet för bättre affärer.

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

BRÖD _ 49

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Brödbranschens totalleverantör

BAKFORMAR Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier

WWW.PRAEGEL.DK

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Konditorier Brödbutiker info@aluform.se Caféer tele 0120-451340 www.aluform.se Coffeeshops Restauranger BAKPLÅTAR Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se Panea AB www.panea.se

Halmstad 035-301 49

Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

SE MER HÄR

08-590 006 00 info@revent.se

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier

Vill du ha annons här?

Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282

BAKUGNAR

BAKE OFF

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

08-590 006 00 info@revent.se

Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. lantmannenunibake.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

www.unox.com Mobil: 0790-75 63 64 goran.egeland@unox.com

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

50 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

C

DISKMASKINER

CHOKLAD/PRALINER

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97.

Vill du ha annons här?

Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Smakspecialister sedan 1862

F FÖRSÄKRINGAR Förmånliga försäkringar för medlemmar

08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

Vill du ha annons här?

Pia Weidenmark / Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491 Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37

Brödbranschens G totalleverantör för bageri och butik DUgnar

Kyl-jässkåp/rum DATORSYSTEM Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer FÖR BAGERIER Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med Sancassiano Industriella blandare bagerisystemet PCS WinBag ICS Spiralfrys och sval Välj Siloanläggningar mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn.

Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, Doseringsoch fyllningsmaskiner EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare Begagnade maskiner med flera.

Inredning för konditori och café NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, etc.

Panea AB surfplattor www.panea.se

Tel Stockholm 031 309 98 90 Jönköping 08-510 00 300 08-510 00 303 ab@pcs.se. www.pcs.se

Halmstad 035-301 49

LUNDVALLS AB

Vill du veta mer? Kontakta oss!

Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

GRÄDDAUTOMATER

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

BRÖD _ 51

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

vi förverkligar dinar ideer

URBAN GUDMUNDSSON

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

J JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

K KARTONGER

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn

08-590 006 00 info@revent.se

046-23 88 31

info@lhv.se

JÄST

FSVENSK ÄRSK J ST Ä

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

M

Mjöl till hela Sverige

MJÖL

042-29 51 50 order@abdonfood.se

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

52 _ BRÖD

jastbolaget.se

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

S

T

SILOS

TRANSPORTBAND

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

ipco.com/bake

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

NordMills_Baguette_Annons_55x80mm_Feb_2023_TK.indd 1 2023-02-23 17:24

TÅRTDEKORATIONER

SOCKER

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap

Med mjöl

–Cnaturliga PMS 130 PMS 294 Cråvaror PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

040-53 70 00

som möjlighet

PMS 294 C

PMS 4625 C

08-590 006 00 info@revent.se

or

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE

BRÖD _ 53 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Våffeldag – och påsk – i sikte!

TÄVLING SÅ GICK DET I SM UNGA BAGARE OCH SKOLMÄSTERSKAPEN I BAGERI FOOD TECH DE ODLAR SAFFRAN – I STRÄNGNÄS!

BRÖD #03 UTE I SLUTET AV MARS 54 _ BRÖD BRÖD _ 54

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Annonser BRÖD Annonsansvarig Per Hansson Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Ekonomiansvarig Jessica Enqvist Tel: 08-762 67 92 E-post: jessica@bageri.se

Arbetsrättsjurist Hanna Bergström Tel: 08-762 6529 E-post: hanna.bergstrom@li.se

Projektledare och eventansvarig Anna Personne E-post: anna@bageri.se

Marknadsassistent Erica Bjerregaard Tel: 072-206 27 62 E-post: erica@bageri.se Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Maria Sitell Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92 Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Stockholm och multiplicerat 100%.

Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Urban Nyberg or (urban@steinbrenner-nyberg.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Christian Nilsson Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) PMS 130 CSandelin PMS 294 C PMS 4625 C Johan Vete-Katten, Skuggen är tryckt i Stockholm 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%. (johan@vetekatten.se) Urban Nyberg Steinbrenner & Nyberg, Göteborg urban@steinbrenner-nyberg.se

BRÖD _ 55 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart

PMS 130 C

PMS

Skuggen är tryckt multiplicerat 100%

Avsändare: Tidningen Bröd Box 3546 103 69 Stockholm

Skanna QR-koden och läs mer på www.panea.se

Panea levererar inredning och utrustning till RC Café & Pâtisserie på Kungsgatan På Kungsgatan 27 i centrala Stockholm har det franskinspirerade RC Café & Pâtisserie öppnat en ny enhet.

Vi har en lång historia av framgångsrika samarbeten med RC Café & Pâtisserie och har tidigare utformat flera enheter både i Stockholm och på Arlanda.

I nära samarbete med RC Café & Pâtisserie skapade vi ett unikt koncept för inredning och utrustning, i enlighet

med deras designmanual och specifika önskemål. Vårt arbete innefattade allt från specialdesignade kylmontrar till inredning i betsad ek, marmor i Emperador brown och mässing.

Med ett starkt partnerskap och flera framgångsrika projekt bakom oss ser vi fram emot framtida möjligheter och samarbeten med RC.

Vill du också effektivisera och utveckla verksamheten?

Kontakta Panea så hjälper vi dig med planering, utrustning och finansiering.

Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger och se till att du och din personal får den utrustning och inredning ni vill ha och behöver.

Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Emilia Björnlund 08-510 00 304 emilia.bjornlund@panea.se Greger Andersson 08-510 00 322 greger.andersson@panea.se 08-510 00 340, service@panea.se