UNDERLÄTTAR DIN VARDAG sparar pengar
SMARTA AFFÄRER:
SÅ MAXAR DU TJÄNSTEPENSIONEN SOM FÖRETAGARE
NYHETER OCH TRENDER:
VÄXTBASERAT, ALLERGENFRITT OCH SVINNSMART PÅ FFCR-MÄSSAN I KISTA
TÄVLING:
MÖT FINALISTERNA I SM UNGA BAGARE OCH SKOLMÄSTERSKAPEN
Psst!
En matig macka är definitivt en fullvärdig måltid! (Enligt Brödtermometern)
”Det här ska vara ett ställe för oss och några få anställda, det roliga är att baka bröd och få sälja till kunderna”
Det går bra för brödet! Den positiva attityden till bröd ökar, fler äter bröd varje dag och mackor som måltid ökar rejält enligt Brödtermometern.
Visste du att vårt Natural Greaseproof-papper är framtaget tillsammans med Svenska Bagarlandslaget? Pappret tål att återanvändas flera gånger, är tillverkat utan tillsatser av PFAS och finns i en mängd varianter. Läs mer på nordic-paper.se
Den gamla sanningen att svenskarna fikar lika mycket, om inte mer, i dåliga tider som under högkonjunktur har minst sagt blivit utmanad det senaste året. Många upplever för första gången att kunderna drar ned på sina vardagsinköp för att spara pengar, trots att en fika är ett billigt nöje. Vad ligger bakom? Är den här lågkonjunkturen värre än tidigare, eller har det hänt något i branschen?
Min bild är att många bagerier och konditorier under det senaste decenniet gjort en imponerande utveckling i det tysta. Bagerierna och konditorierna har sakta men säkert gått från att vara ställen dit man gick för att umgås med vänner över en kopp kaffe och bakelse, till att bli ett substitut för både kök och vardagsrum för många människor som nu går dit för att unna sig själva något extra i vardagen. De senaste åren är det fler och fler som på väg till jobbet passat på att slinka in på bageriet för att köpa sig själva en kopp kaffe och en frukostmacka att njuta av. Flera dagar i veckan.
När hushållens pengar inte räcker till är det lättare att prioritera bort den egna vardagslyxen än fikastunden med vännerna. Precis som vid tidigare lågkonjunkturer är min bild att kunderna fortsätter att fika när de har sällskap, och än mer firas högtider. Det är det där nya beteendet med att unna sig själv man prioriterar bort.
Det är minst sagt utmanande tider med alldeles för många bagerier som kämpar för att få verksamheten att gå runt och dessutom en fördubbling av konkurser i branschen på ett år. I den miljön var många nervösa, men optimistiska, inför fettisdagen. Det gick ju trots dåliga tider förra året bra under fettisdagen då och försäljningen av semlor i år hade börjat bra. Så nästan viskades det för att inte jinxa årets fettisdag.
Så här i efterhand kan vi konstatera att årets
Post: Box 3546
103 69 Stockholm
Besöksadress: Sveavägen 25
111 34 Stockholm
Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB
Chefredaktör, ansvarig utgivare
Johan Hård 08-762 67 82
johan@bageri.se
Grafisk formgivare
Sara Trus trusmedia@gmail.com
fettisdag blev en stor succé. Medierna rapporterar varje år spaltmeter, eller kanske spaltkilometer om fettisdagen, men i år måste medieintresset ha slagit alla rekord med en storslagen rapportering om semlor överallt! Det är också intressant att betydligt fler journalister i år verkade använda begreppet ”semmeldagen” i stället för fettisdagen.
2023 slogs det tidigare rekordet i hur många som åt minst en semla på fettisdagen. Det nya rekordet är att 59 procent av svenskarna åt en semla eller fler! Rekordet kan mycket väl ha slagits i år igen. Vi får resultatet av våra mätningar om några veckor.
Som bransch reagerar vi inte så kraftigt över hur många det faktiskt är som äter semlor på fettisdagen, för vi är vana vid både fettisdagen (eller numera semmeldagen), Kanelbullens dag och Lucia. Vi tycker att det är självklart att alla ska äta våra fantastiska bakverk. För att sätta siffrorna i ett sammanhang roade jag mig med att jämföra med Alla hjärtans dag som i år inföll dagen efter fettisdagen.
Enligt Statistikmyndigheten SCB är andelen ensamhushåll i Sverige nästan 40 procent. Om man tänker sig att alla de 60 procent som bor sammanboende får en kyss under alla hjärtans dag är det alltså lika många som äter en semla på fettisdagen som de som får en kyss på alla hjärtans dag! Frågan är vem som missar mest, den som går miste om kyssen eller semlan?
MARTIN LUNDELL
VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)
Annonser
Per Hansson 070-747 42 82
E-post: per@bageri.se
Utgivning
Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.
Prenumerationspriser
Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.
Postgiro 415 65 01-1 OCR
Bankgiro 5766-2348 OCR
Prenumerationsärenden
Flowy Information AB
https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.
Tryck
Trydells
Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00
Omslag iStockphoto
Illustrationer Anna Windborne-Brown
En fantastisk fettisdag var precis vad vår bransch behövde i de här tiderna när många bagerier kämpar! Nu tar vi med oss den härliga energin till våren och ser fram emot räntesänkningar och bättre ekonomi för hushållen.
För många konkurser i branschen. 2023 blev ett tufft år för landets bagerier och konditorier med drygt dubbelt så många konkurser som året före, då det inte heller direkt var strålande tider. Branschen som helhet har det tufft.
33
BRÖD ger några smarta tips på hur du som företagare kan se till att du får en bra tjänstepension, som kan göra stor skillnad på inkomsten den dag du går i pension.
Nyligen hölls mässan Fastfood & Café & Restaurant Expo, FFCR, på Kistamässan i Stockholm. Vi har spanat in nyheter och trender.
Det visar den senaste opinionsundersökningen Brödtermometern från Brödinstitutet. De positiva attityderna ökar och allt fler äter bröd varje dag.
Februari ~ nummer 02 2024 32
13
På Yrgo och Studium i Göteborg har bagare och konditorer utbildats under många år. Utbildningarna håller toppklass och uppskattas i branschen. Rektor Anna Lilja berättar.
Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Nyhetssvepet sid 34_ Hemma hos sid 40_ Marias krönika sid42_ Landet Runt sid 44_ Fråga juristen sid 46_ Medlemsförmån
VEMAG Robot 500, perfekt för små och medelstora bagerier
Tekniken möjliggör produktion av både traditionellt bröd och "klibbiga" glutenfria produkter. Degdelaren är mobil och kan enkelt flyttas runt i bageriet till de olika arbetsstationerna. Med ett snabbt program- och formatbyte kan flera bageriprodukter produceras i en och samma maskin.
Hos Nemco får du alla lösningar för dina produktionsprocesser under ett och samma tak. I mer än 60 år har vi levererat tillförlitliga lösningar för bearbetning, hantering och förpackning av livsmedel i de nordiska länderna. Med våra maskiner för livsmedelsbearbetning och förpackning kan du uppnå bästa möjliga produktionseffektivitet och lita på att din process är tillförlitlig..
nemco@nemco.se | www.nemco.se
Bästa varumärkena på marknaden
06-22 tillgänglig service
Leverans av originalreservdelar
19 - 22 MARS 2024
ANUGA FOODTEC || KÖLN
DEN BRITTISKA tillverkaren av komposterbara material, Treetop Biobak, introducerar en komposterbar brödpåse. Den nya påsen och materialet kan bli ett alternativ till plast och ett mål, enligt tillverkaren, är att bidra till att öka hållbarheten inom bageribranschen.
En utmaning med komposterbara påsar har länge varit att just behålla färskheten hos det förpackade brödet. Förpackningen har därför ett enskiktsmaterial med förbättrade barriäregenskaper mot fukt.
Materialet har bland annat testats med gott resultat på produkter som skivat surdegsbröd.
DE GLOBALA priserna på livsmedelsråvaror minskade med 1 procent i januari jämfört med månaden innan, visar färska siffror från FN:s livsmedelsmyndighet FAO. Under månaden steg priset på socker och vegetabiliska oljor, medan spannmål och kött sjönk. Mejeripriserna var i princip oförändrade.
FAZERS KONCEPT ”Taste the Future” innebär innovationer och nya produktkategorier för att driva utvecklingen av livsmedelsindustrin, skriver företaget i ett pressmeddelande. Förra året presenterades den kakaofria konfektyrkakan som tillverkats av mältad råg. Nu introducerar Fazer en ny chokladkaka i Singapore, Fazer Taste the Future Snack Bar, som innehåller Solein, ett protein tillverkat av luft!
Singapore är först i världen med att godkänna proteinet för användning i livsmedel.
Proteinet Solein är funktionellt, näringsrikt, och mångsidigt. Proteinet kan smaka och se ut som vad än det används till, oavsett livsmedel. Det innehåller järn, fibrer och B-vitaminer.
Ett mål är att även introducera produkterna i Europa när nödvändiga myndighetstillstånd har erhållits.
FAZER-KONCERNENS omsättning ökade med 4 procent under förra året, och det jämförbara rörelseresultatet närapå fördubblades. Framför allt är det Fazer Bageri och Fazer Konfektyr som växt bäst.
Omsättningen för 2023 uppgick därmed till drygt 1 170 miljoner euro. Med jämförbara valutakurser ökade omsättningen 6 procent, skriver företaget i ett pressmeddelande.
Fazer Bageris omsättning ökade med 7 procent till 462,6 miljoner euro, medan Fazer Konfektyrs omsättning ökade med 9 procent till rekordnivån 505,0 miljoner euro. Fazer Lifestyle Foods minskade däremot omsättningen med 9 procent till 237 miljoner euro. Detta beror enligt uppgift främst på avvecklandet av mejeriverksamheten.
MARABOUS klassiska chokladkakor får ett nytt utseende under 2024, efter ett tvåårigt idéarbete. Förändringarna syns bland annat på omslaget där det större M:et fått ett unikt utseende för varje smak. Men det är på själva chokladkakan som de större förändringarna skett. Kakorna kommer ha samma vikt som tidigare men formen blir lite annorlunda. Den nya chokladkakan blir tjockare och kortare än tidigare. Detta ska enligt Marabou ge en ”mer generös smakupplevelse”. En av rutorna kommer även ha ett hjärta i stället för ett M, vilket åtföljs av någon sorts ”hjärtevärmande budskap” på insidan av förpackningen, uppger Marabou.
MÄSSAN Fastfood & Café & Restaurant Expo, FFCR, i Göteborg får nya datum. Mässan kommer att arrangeras den 18-19 september på Prioritet Serneke Arena. Tidigare aviserade datum var den 25-26 september, men det visade sig sammanfalla med Bokmässan i Göteborg. I samråd har därför utställare och partner beslutat att FFCR Göteborg byter datum till en vecka tidigare,
DANIEL KÄLLSTRÖM, som driver företaget Jemtugnen i Oviken i Jämtland, är Årets Tunnbrödsinspiratör 2023.
Jemtugnen är en modern tunnbrödsugn som gör det enkelt för flera att baka tunnbröd, även utan bagarstuga och vedugn. Det är en elektrisk ugn som startade att tillverkas redan 1952 och kan bli riktigt het vilket man vill ha för tunnbrödsbakning. Dessutom är Daniel själv en duktig tunnbrödsbagare.
Bakom utmärkelsen Årets Tunnbrödsinspiratör står Tunnbrödsakademin, en av cirka 40 matakademier i landet. Tunnbrödsakademin värnar den svenska tunnbrödstraditionen på olika sätt och utser varje år en person som har gjort särskilda insatser för tunnbrödskulturen. Priset delades ut i samband med Tunnbrödsdagarna i Jämtland den 29 januari.
UNDER HÖSTEN 2023 blev den svenska godisleverantören Tipe Produkter delägare i belgiska chokladvarumärket Rochefort Chocolat som man nu lanserar i Sverige. Chokladen går att få med eget papper och finns idag i fem smaker.
Chokladfabriken finns i södra Belgien. I dagsläget har man kapacitet att producera runt ett ton om dagen i fabriken. Men planen på sikt är att flytta produktionen till Sverige.
SVENSKA juniorkocklandslaget tog hem guldet när Culinary Olympics avgjordes i Stuttgart i februari. Och det blev en helnordisk prispall: tvåa kom Norge och trea Danmark.
2024 SKA bli året när Polarbröd tar ett rejält steg framåt, enligt koncern-vd, Karin Bodin. Företaget gör plusresultat för 2023 även om ”grundaffären uppges vara svag”. Plusresultatet uppnås bland annat tack vare att företaget fortfarande får försäkringsersättning efter branden.
Idag, tre och ett halvt år senare, är den nya automatiserade produktionslinjen i Älvsbyn i gång, men fortfarande återstår det en bit upp till nivåerna innan branden. Rekordnoteringen är 40 000 ton bröd sålda under ett år. I dag ligger försäljningen på 30 000 ton.
POLARBRÖD BLIR Official Partner till Gothia Cup, som är världens största fotbollsturnering för ungdomar. Företaget kommer att förse turneringen med sina produkter och dessutom tillsammans arbeta för att bidra till en mer hållbar framtid och en bättre värld för barn och ungdomar.
Under Gothia Cup kommer Polarbröd sprida budskapet om ”Det viktigaste målet” – oavsett om det handlar om hållbarhetsmål, att sätta det avgörande målet i en match eller hur betydelsefull en enkel macka kan vara.
Inom ramen för partnerskapet ska Polarbröd och Gothia Cup arbeta aktivt med det globala målet för hållbar utveckling nummer 13, att bekämpa klimatförändringar.
Flower Mini
B 35 mm x H 23/33 mm
Rosa art nr. 701762
Gul art nr. 701763
Flower
B 50 mm x H 49/35 mm
Rosa art nr. 701764
Gul art nr. 701765
Börjar det närma sig dags att checka ut? Eller har du ett helt gäng år kvar tills pensionen står bakom knuten? Oavsett vilket är det bra att tänka till. Gärna så snabbt som möjligt, för att säkra upp så att pengarna räcker framåt ålderns höst. Lösningen stavas tjänstepension!
Tjänstepensionen kan vara helt avgörande för om du kan få ett bra liv, eller om du får suga på ramarna den dag du går i pension. För företagare är det extra viktigt att tänka till! Vi tipsar om hur du kan starta ett smart pensionssparande till tjänstepensionen 2024.
Som anställd är tjänstepension ofta en given del av förmån-
spaketet. Den kan stå för så mycket som 25–50 procent av din totala pension!
För småföretagare är det ännu viktigare att aktivt skaffa tjänstepension, eftersom du själv har ansvar för att den betalas in. Det handlar inte bara om att spara – det handlar om att säkra din framtida levnadsstandard.
Samtidigt är det så att idag saknar 3 av 10 företagare tjänstepension!
OK, det är alltså bra att komma i gång tidigt med att spara till tjänstepensionen. Men tänk på att pensionskapitalet är bundet minst tills du fyller 55 år. Och när du börjar ta ut den kan du inte ångra dig. Det behöver alltså finnas en balans i hur mycket du
sparar i din tjänstepension och hur mycket du har i privat sparande. Har du nära till pensionen och inte är i behov av att ha tillgång till sparkapitalet, så kan det vara rätt att satsa på att spara mer i tjänstepension.
Pensionsbolaget Skandia har kollat hur det ser ut i genomsnitt för deras företagskunder. Och där ligger sparandet, för dem som sparar, mellan 9 och 10 procent av lönen. Det går att spara mellan 4 och 35 procent. Så det finns stora möjligheter till ett eget upplägg.
Det finns också vissa skattefördelar med tjänstepension för den som driver företag. För aktiebolag eller näringsidkare är det möjligt att göra skatteavdrag för pensionssparande, upp till 35 procent av lönen upp till 10 prisbasbelopp, vilket motsvarar 573 000 kronor i år.
Kostnaden för tjänstepensionen varierar beroende på flera faktorer. Skandia har en räknesnurra* på sin hemsida där du snabbt och enkelt kan få en uppskattning av kostnaden för tjänstepension, sjukförsäkring och premiebefrielse för ditt företag.
Det är inte svårt att komma i gång med att spara till tjänstepensionen. Det viktigaste steget är att börja! Genom att aktivt engagera dig i din tjänstepension, ja egentligen handlar det ju bara om att göra en sak en gång, kan du maximera din framtida pension. Det är aldrig för tidigt eller för sent att börja, men ju tidigare du börjar, desto bättre blir din pension.
• Maximera din allmänna pension genom att ta ut lön upp till 51 245 kronor i månaden.
• Brytpunkten för statlig inkomstskatt ligger kvar på samma nivå som för 2023, vilket är cirka 51 200 kronor per månad.
• Som företagare har du avdragsrätt på upp till 35 procent av din lön när du sparar till tjänstepension.
• En flytt av ditt pensionssparande kan ge dig bättre villkor, vilket är bra att se över årligen.
• Genom att månadsspara till din pension så drar du fördel av ränta-på-räntaeffekten, vilket har ett stort långsiktigt värde på ditt pensionskapital.
Tjänstepension är en del av pensionen som betalas av arbetsgivaren, och som kommer utöver den allmänna, statliga pensionen.
Den grundas antingen på ett kollektivavtal mellan arbetsgivare och fackförbund eller på ett individuellt avtal mellan dig och din arbetsgivare. De flesta anställda har tjänstepension, 9 av 10.
Som företagare måste du själv ansvara för att tjäna in till din pension. För att du ska få samma allmänna pension som om du vore anställd behöver du som har aktiebolag ta ut lön och du som driver enskild näringsverksamhet ha ett överskott. Du behöver också spara själv för att kompensera för den tjänstepension som de flesta anställda får.
...du hittar Skandias räknesnurra för tjänstepensionen på: www.skandia.se/foretag/tjanstepension Och du vet väl att du som medlem i Sveriges bagare & konditorer kan få hjälp med tjänstepensionslösningar via vår samarbetspartner inom försäkringar, Söderberg & Partners! Logga in på medlemssidorna på www.bageri.se så hittar du kontaktuppgifter.
Källor: Driva eget, Skandia, SPP
Illustration: Anna Windborne-Brown
Vid sitt senaste räntebesked, den 1 februari, lämnade Riksbanken styrräntan oförändrad på 4 procent.
Riksbanken bedömer att det fortfarande behövs en åtstramande penningpolitik för att inflationen ska stabiliseras nära målet på 2 procent. Samtidigt menar man att det nu är mindre risk för att inflationen biter sig fast på för höga nivåer. Styrräntan kan därför troligen sänkas tidigare än vad som indikerades i prognosen i november förra året, skriver Riksbanken. I klartext kan det betyda under våren.
Inflationen har fortsatt att sjunka, och mätt med KPIF exklusive energi var den lägre än förväntat. Indikatorer tyder på att inflationstrycket fortsätter att dämpas framöver.
Nästa räntebesked från Riksbanken kommer den 27 mars.
Inflationstakten mätt som KPIF steg till 3,3 procent i januari. Det var högre än marknadens förväntningar på 3,1 procent. Men enligt de flesta bedömare är uppgången tillfällig. Uppgången var väntad och beror bland annat på årliga uppjusteringar av exempelvis hyror, resor med kollektivtrafik och avgifter för vatten och avlopp.
I december förra året låg inflationen på 2,3 procent.
Då och då dyker det upp nya böcker om den svenska bageribranschen. Inte sällan tar de avstamp i något bageri- eller konditoriföretag med gamla anor. Det senaste tillskottet som nått tidningen BRÖD:s redaktion är inget undantag.
Boken Bagarliv – Framgångar och kriser i 150 år, och skriven av Kurt Sedwall i Lidköping, börjar sin historia med starten av Sedvalls bageri i Mariestad 1874. Ja, egentligen börjar berättelsen redan 1822 då en Lars Ersson ser dagens ljus i en by utanför Västerås. Han tar sig senare namnet Sedvall, efter födelsebyn Sevalla, och gifter sig 1849 med Anna och får 11 barn, varav den äldste sonen Lars Oskar blir den som just 1874, tillsammans med sin hustru Matilda, grundar Sedvalls bageri. Större delen av boken skildrar företagets utveckling och händelser. Som flytten redan efter tre år från Mariestad till Stockholm, och därefter vidare till Smedjebacken, för att sedan återvända till Stockholm och Midsommarkransen. Detta under en period på cirka 10 år. Det var tuffa år för familjen med trångboddhet och många barn, varav flera inte överlevde.
1893 är ytterligare en milstolpe i företagets och familjens historia. Då går flyttlasset till Söderhamn där det blir en nystart för bageriverksamheten.
1912 dör Lars Oskar Sedwall, 61 år gammal, och sonen Karl tar över driften. Och 1927 kommer även Lars Oskars och Mathildas son Nils in i företaget som kompanjon till Karl.
Företaget upplever svårigheter med råvaror under krigsåren, men verksamheten tuffar ändå på.
1950 är det så dags för tredje generationen att ta över, då Karls och Kerstins som Sven övertar bageriet. Han driver företaget vidare fram till 1970-talet, då han successivt säljer av verksamheten. Ingen i fjärde generation var villig att ta vid. För här kommer bokens författare, Kurt, in i bilden, son till Sven. Uppväxt i bagerimiljön hade Kurt provat på många delar av yrket. Men valde att studera vidare för att så småningom bli ingenjör inom livsmedelsteknik.
1973 såldes konditoriet och butiken till Karl och Ingrid Sjölin, därmed fick företaget det nya namnet Sjölins Bröd, som det fortfarande heter idag. Men sedan 1997 åter med nya ägare – Stefan och Saud Andersson. De har även utökat verksamheten med en kafédel.
Ett särskilt kapitel ägnas åt konstnären och författaren Barbro Sedwall, dotter till Karl och Kerstin och alltså syster till Sven. Barbro utbildade sig på konstfack i Stockholm och kom att bli författare till ett antal böcker varav många har grunden i barndomen och bageriet i Söderhamn. Hon illustrerade även sina böcker själv. Boken har även ett avsnitt som handlar allmänt om bröd. Här behandlas bland annat såväl svenska klassiker som internationella influenser, där exempelvis pitabröd, pumpernickel och grissini lyfts fram. Brödets historia redogörs för i korthet samt även något om den svenska bageribranschens utveckling.
Boken är rikligt illustrerad med både historiska och modernare bilder samt Barbros illustrationer.
Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!
Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet
”Mer fokus på bageri och konditori”
Växtbaserat, allergenfritt och svinnsmart var några av trenderna som gick att urskilja bland mässmontrarna på årets första kafé- och restaurangmässa. Det fanns också en hel del återlanseringar i produktsortimenten.
När Fastfood & Café & Restaurant Expo (FFCR) arrangerades på Kistamässan, Stockholm, den 31 januari och 1 februari fylldes gångarna av representanter för kafé- och restaurangbranschen. Rekordmånga besökare smakade, pratade, skrattade och lyssnade när utställare, matinfluencer och kollegor visade upp årets nyheter. I år hade mässan cirka 250 utställare och drygt 7000 besökare under de två dagarna.
Några starka trender gick att urskilja. Växtbaserade proteiner, allergenfria alternativ och klimatsmart var några av dessa. Förpackningssidan visade bland annat olika retursystem för take awayför-
packningar och bland maskinerna stod energieffektiviteten i fokus.
Bland utställarna fanns många välkända leverantörer och återförsäljare som kunde berätta både om egna nyheter och sina trendspaningar.
Femtorps försäljningschef Maria Eckard visade till exempel företagets nya sortiment av ätbara dekorationsblommor.
– Det är torkade rosor och andra blommor som man kan dekorera med i stället för färska blommor. De har lång hållbarhet och går att använda både till bakverk, mat och i drinkar till exempel, förklarade hon.
I Lantmännen Unibakes monter berättade Jeanette Segerman, marknadschef, om några nyheter däribland Bonjours ”Real burger bun”, ett lite lyxigare hamburgerbröd som bygger mer på höjden än andra varianter. De presenterade också ”Naanta pocket”, ett streetfoodinspirerat bröd som klarar av att hålla även lite rinnigare fyllningar.
Sveba Dahlen visade flera energisnåla ugnar och degblandare ur sitt sortiment, bland annat en bandugn som är lämplig för pizza. De hade också med sig tre olika varianter av sin ”S-serie” vilken har oändliga kombinationsmöjligheter med både stickugn, däckugn och jässkåp i en enhet. Likaså hade de sin tvåarmade degblandare som ger degen extra elasticitet genom att bearbeta den på ett hantverksmässigt sätt.
Företagets Peter Wistemar och Ulf Sandström konstaterade att det fanns stort intresse för deras produkter och att det drog många besökare när deltagarna i Pizza-SM hade träning och förberedelser i deras monter.
Anton Ahlgren hos Grays bjöd bland mycket annat på nyheterna cheesecake i smaken lakrits/viol och baskisk cheesecake – en produkt som också sågs hos flera andra leverantörer.
– Här har vi också våra jubileumsbitar som vi tagit fram för att fira att vi fyller 30 år i år. Sortimentet bestod ursprungligen
Lantmännen bjöd på olika varianter av pannkakor och med tjusig dekoration blir det som en riktigt lyxig dessert.
av amerikanska bakverk och fortfarande kommer de flesta influenserna därifrån, men med en svensk touch, sa han.
Hos Delicato var två av nyheterna rabarbercheesecake och cocostosca. Jari Kotiaho visade också en kanelbullekaka och berättade att en av företagets mest efterfrågade produkter åter är i produktion.
– Arraksbollen har varit borta ett tag, men kunderna har frågat efter den och nu har vi tagit fram den igen.
Arlamontern lockade hungriga besökare med sina tre varianter av toast, där den smälta osten var deras nya havartijalapeno som börjar säljas strax efter mässan. De hade även en ny krämig havredryck till latten kallad ”Jörd Barista”.
GB:s frysar var fyllda med både nyheter, favoriter och återkomlingar.
– Bland årets smaknyheter finns flera varianter på Magnum, bland annat en som heter Pink Lemonade och har en kärna av sorbet, berättade Emelie
Hilmersson och fortsatte:
– Vi har också en ny variant av Twister som gör att man blir blå om tungan, något som barn brukar tycka är kul, förklarade hon och visade dessutom Cornetto Citron som kommit tillbaka på kundernas begäran.
Kollegan Anastassija Walburn bjöd också på en liten trendspaning:
– Jag skulle säga att veganskt är en stor trend, liksom att blanda nya och gamla smaker på ett lekfullt sätt. Likaså är det mycket lokala frukter och ärtprotein i stället för sojaprotein i det veganska.
Hans Nilsson hos Delifrance visade sitt nya varumärke Panitaly, med italienskt bröd, däribland Foccacia Romana som man kan toppa med i stort sett vad som helst. De demonstrerade även hur man kan våffla deras minicroissanter och toppa med mandelmassa och grädde för att skapa en semleliknande godbit.
– Vi vill inte bara vara en produktleve-
rantör utan vill även inspirera våra kunder och hjälpa dem att hitta lösningar, sa Hans Nilsson.
Nic hade en rosa foodtruck på plats och serverade glass tillsammans med sina toppingar. Jennie Olsson berättade om de trender som återspeglas i deras nyheter.
– Vi har till exempel ett nytt strössel som heter ”Pop´n corn crunch” och fångar upp popcornen som är väldigt populära just nu. Det är också väldigt inne med sura smaker och vi har ett nytt strössel med sura pärlor som heter ”Sour Fizzy”. På sirupsidan har vi en ny variant med passionsfruktssmak och iblandade cocosflingor.
Ida Holm från Werners Gourmetservice visade hur man enkelt kan dekorera deras produkter så att de blir till en dessert som är aptitlig både för ögat och gommen. En av företagets nyheter var baskisk cheesecake, en bakad cheesecake med krämigt innanmäte.
Martin Stålhberg hos Callebaut var mycket nöjd med mässan.
– Det har varit en jättebra mässa och det märks att det finns ett uppdämt behov av att träffas. Jag upplever också att det har varit mycket mer långväga besökare än tidigare i år, sade han.
Han presenterade även några helt nya produkter däribland tacoskal i choklad som ingår i företagets Mona Lisa-serie.
Ytterligare en som var mycket nöjd med årets mässa var Karolina Diesner från Bakers.
– Jag tycker att mässan blir mer och
mer inriktad mot bageri och konditori för varje år och jag hoppas att det fortsätter i den riktningen.
Hon visade företagets nya produktkatalog med över 4000 produkter och framhöll särskilt det egna svenskproducerade sortimentet med plåtar, ställ och ytbelagda brödformar. Dessutom framhöll hon att Bakers precis blivit kvalitetscertifierade enligt ISO 9001.
På mässområdet fanns dessutom en scen med ett schema som presenterade såväl Michelinkockar, tävlingskockar och matinfluencer. Under ledning av Sandra
Mastio fick besökarna möjlighet att ta del av matlagninginfluenser från hela världen. Gäster på scenen var bland andra Niklas Ekstedt, Nazuk Turdieva, Florencia Abella, Patrick Godborg och Adam Dahlberg. Nästa gång som det är dags för FFCR-mässan sker det i Göteborg den 18 till 19 september 2024 och sedan i Stockholm 29 till 30 januari 2025.
Text: Lo Bäcklinder
Foto: Per Hansson
I slutet av januari hölls en högtidlig och festlig ceremoni i Göteborg där förra årets gesäller från yrkeshögskolans bageriutbildning vid Yrgo fick ta emot sina gesällbrev.
Sammanlagt 16 gesäller fick under festliga och pampiga former ta emot sina gesällbrev, när Västra Sveriges bagare & konditorer arrangerade en utdelningsceremoni i Kronhuset i Göteborg. Ett av stadens äldsta hus som daterar sig ända tillbaka till 1642, och som ursprungligen byggdes som ett lagerhus för kanoner, fordon, uniformer och annan militär utrustning. Idag används det för arbete, möten
och publika evenemang.
Fastighetsbolaget Higab, som äger och förvaltar många av Göteborgs karaktäristiska hus, bland andra Feskekôrka, Konserthuset, Ullevi och Stora Teatern –och just Kronhuset – delade ut stipendier om 5 000 kronor var till de tre gesäller som fick högsta sammanlagda poäng på sina gesällprov: Julia Olsson, Camilla Jagler och Sofie Le.
Julia Olsson fick även ta emot branschens stipendium som Årets gesäll 2023.
Under ceremonin fick också Henning Weimarck, till vardags bagare och delägare på Margaretas Bröd & Bakverk i Mölndal, ta emot sitt mästarbrev.
Högtidstalare var Stefan Fritzdorf, ordförande för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Han lyfte bland annat fram den långa traditionen som finns i systemet med gesäller och mästare inom hantverksyrkena, och som har sin bakgrund i skråväsendet som uppstod redan på medeltiden. Men som än idag är en viktig och värdefull kvalitetsstämpel för alla hantverksyrken.
Det blev en angenäm tillställning som präglades av såväl högtidlighet som avspänd atmosfär. Mycket väl iscensatt av styrelsen för Västra Sveriges bagare & konditorer.
Foto: Jesper Långström
måste kunna erbjuda detta i matlådor och muggar som kan återanvändas.
Du måste också informera kunderna om den miljöpåverkan som användningen av engångsmuggar och engångsmatlådor ger upphov till och vilka fördelarna blir med en minskad förbrukning.
…att från och med den 1 januari gäller lagen om krav på att kunna erbjuda återanvändbara förpackningar och muggar! Lagen innebär att alla som tillhandahåller snabbmat i engångsmatlåda eller dryck i en engångsmugg även
Kraven omfattar inte den som tillhandahåller en engångsmugg eller en engångsmatlåda som helt består av papper eller kartong och som inte har modifierats kemiskt på ett sätt som fördröjer nedbrytningen.
Den som tillhandahåller färre än 150 engångsmuggar eller engångsmatlådor per dag omfattas inte heller av kraven.
Från och med den 1 januari gäller också en lag som innebär förbud mot engångsmuggar och engångslådor som innehåller mer än 15 procent plast.
• Hallonsorter är Mecker och Williamette
• Utan tillsatt socker
• Färgen är mörkt rosaröd
PMS
I BRÖD OCH NÅ HELA BAGERIBRANSCHEN!
Kontakta Per Hansson 070-747 42 82 per@bageri.se
Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat. Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.
Ring oss:
0302-174 30 www.ringdahls.se
Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori. RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning. Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!
Det råder intet tvivel om att brödets popularitet ökar rejält. I alla fall om man ska tro på Brödtermometern, Brödinstitutets årliga opinionsundersökning om brödoch andra matvanor, som nu kommit ut med en alldeles färsk upplaga.
Den positiva attityden till bröd ökar, fler äter bröd varje dag och mackor som måltid har stigit markant. Det finns också en växande uppfattning om brödets praktiska värde i vardagen. Allt fler ser bröd som en tidsbesparande lösning samtidigt som det är det mest populära sättet att äta fullkorn på. Det visar Brödtermometern, Brödinstitutets årliga opinionsundersökning.
Sedan 2019 har andelen som äter bröd varje dag ökat med 21 procent, till att idag vara 57 procent som uppger att de äter bröd dagligen. 93 procent äter nu bröd frekvent vilket är den högsta siffran sedan mätningen började, 2009. Priset har blivit något mindre betydelsefullt, de mest priskänsliga äter oftare bröd varje dag. Och nästan hälften (46 procent) äter mackor som alternativ till lagad måltid minst två gånger i veckan. Bland unga vuxna är siffran ännu högre, 65 procent.
Fullkorn fortsatt viktigare än sockerinnehåll vid brödinköp
Bröd tar en större roll i vardagen - ses som gott, tidseffektivt och en naturlig del av vardagskosten
Tre av fyra vet inte eller har inte kunskap om att bröd är det något av det bästa man kan äta för klimat och miljö
Relativt hög kunskap om fullkorn - allt fler svarar korrekt och mindre osäkert
Fler ser också bröd som en räddare i vardagen, denna syn har ökat med 27 procent sedan 2020. Även uppfattningen om bröd som modernt har ökat, från 28 procent 2020 till 42 procent 2023, vilket visar att bröd har blivit en del av den moderna matkulturen och anses vara en trendig produkt.
Fullkorn anges vara den viktigaste faktorn vid köp av bröd. Fullkorn och fibrer, samt växtbaserat, ligger i topp när svenskarna har fått svara på frågan om på vilket sätt man skulle ändra kosten för att äta mer hälsosamt. Fullkornsbröd är favoriten bland fullkornsprodukter. På frågan ”Hur äter du helst fullkorn?” svarar
68 procent bröd vilket är mer än frukostflingor, gröt och pasta, som tillsammans når 65 procent.
Fullkornsprodukter klättrar också på stegen över vilka livsmedel vi tycker är nyttigast, nu upp till femte plats, från att ha legat på plats sju i många år. Grönsaker, frukt och bär uppfattas fortfarande som nyttigast. Samtidigt säger den samlade forskningen att fullkorn är den enskilda kostfaktor som förebygger ohälsa i högst grad, medan frukt och grönsaker ligger på sjätte respektive sjunde plats. Här finns med andra ord mer att göra för att lyfta fram fullkornets fördelar.
Det finns ytterligare bitar som kan stärkas för att påvisa brödets förträffligheter: Kopplingen mellan bröd och klimateffekter. Kunskapen om att bröd och andra spannmålsprodukter har lika låga klimatutsläpp som baljväxter är låg, där endast 10 procent visste svaret. Tre av fyra vet inte heller att bröd är något av det bästa man kan äta för klimatet. Åsikten att bröd är en naturlig del av växtbaserad kost har ökat med 40 procent på tre år, från 32 procent till 45 procent.
Med rubriken ”Sura strömningar – om fermentering, folkhälsa och fullkorn” arrangerade brödinstitutet ett synnerligen välbesökt kunskapsseminarium i februari.
Och så det här med surdeg… Det finns en hel del kunskapsluckor om vad surdeg gör och hur det påverkar bröd och hälsa. Bland annat uppger en så stor andel som 55 procent att de inte vet att ett surdegsbröd också måste bakas med fullkorn för att ge hälsofördelar! Och 44 procent vet inte att surdegsbröd kan göras på flera olika sorters mjöl. Fler håller dock med om att surdeg bidrar positivt till brödets smak och karaktär.
Men varför krångla till det? Den kanske allra viktigaste aspekten för att äta mer bröd är helt enkelt att det är gott! Andelen som anser att bröd är gott har ökat från 79 procent 2020, till hela 85 procent 2023!
Opinionsundersökningen Brödtermometern görs av analysföretaget United Minds på uppdrag av Brödinstitutet och har genomförts sedan 2009. 1003 intervjuer genomfördes bland svensk allmänhet i åldrarna 18 till 80 år i november 2023.
”Attityderna till bröd är väldigt intressanta då trender, åsikter och omvärldshändelser speglar sig väl. Kombinationen med tydligheten att vår livsstil påverkar både våra egna kroppar, hela planeten och behoven av forskningsbaserade råd talar för sig självt. Forskningen visar enhetligt att spannmål är något av det mest klimatsmarta vi kan äta och fullkorn förebygger våra stora folkhälsosjukdomar i allra högst grad. Brödet har alla rätt!”
Under seminariet presenterades bland annat en färsk doktorsavhandling av Laura Pirkola, expert inom nutrition och forskning på Fazer, som disputerade i december förra året på Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) om fullkorn och tarm-hjärna-axeln. Hennes avhandling skjuter in sig på fullkornets positiva påverkan på tarmhälsan, och visar på ett positivt samband mellan tarmen och hjärnans kommunikation. En slutsats av forskningen är att sex fullkornsskivor av rågbröd påverkade produktionen av några kortkedjiga fettsyror som i förlängningen påverkar sambandet mellan tarmen och hjärnans funktioner.
Vidare berättade Ulrika Ericson, docent i nutritionsepidemiologi vid Lunds universitet, om några resultat från världens största studie kring sjukdomar inom hjärta, kärl och lunga, SCAPIS. Bland annat att det fanns ett samband mellan att de som åt enligt kostråden, också hade störst variation i tarmfloran, vilket i sig var kopplat till färre riskfaktorer för hjärt- och kärlsjukdom såsom höga blodfetter och högt blodsocker.
Sammantaget kan konstateras att mer forskning kring tarmflora, kost och fullkorn är önskvärd.
Tobias Jadberg, verksamhetschef på Lillebrors bageri i Stockholm visade hur enkelt det är att öka mängden fullkorn vid bakning och samtidigt bibehålla luftiga och smakrika bröd. Ökad hydrering, alltså mer vatten i degen, är ett sätt. Att baka med surdeg är också ett sätt att underlätta upptaget av viktiga ämnen järn, zink och magnesium. Lösningen stavas fermentering, och i kombination med fullkorn blir det oslagbart – och gott!
Seminariet leddes av Maria Sitell, dietist och kommunikationschef på Brödinstitutet samt Ingela Stenson, omvärldsanalytiker och strateg på United Minds och chefredaktör på Livsmedel i fokus.
Nästan 400 personer hade hörsammat inbjudan och deltog, huvuddelen digitalt och kring 25 fysiskt i Stockholm.
I samband med seminariet presenterades även Brödtermometern 2023, Brödinstitutets årliga opinionsundersökning om bröd och matvanor.
Myndigheterna menar att dagens livsmedelskonsumtion inte är hållbar för hälsa, miljö och klimat.
På uppdrag av regeringen föreslår Folkhälsomyndigheten och Livsmedelsverket nya nationella mål för en hälsosam och hållbar livsmedelskonsumtion.
Myndigheterna menar att dagens livsmedelskonsumtion inte är hållbar för hälsa, miljö och klimat. Den ökar också risken för sjukdomar som diabetes, fetma, hjärt- kärlsjukdom och olika cancerformer.
De mål som myndigheterna föreslår till 2035 är:
• Livsmedelskonsumtionen har bidragit till en bättre och mer jämlik hälsa.
• Livsmedelskonsumtionens negativa påverkan på klimat, biologisk mångfald och ekosystem har minskat och den positiva påverkan på biologisk mångfald och ekosystem har ökat.
För att uppnå de föreslagna målen, menar myndigheterna, behöver livsmedelskonsumtionen förändras. Folkhälsomyndighe-
ten och Livsmedelsverket har listat sex delmål med de viktigaste förändringarna på befolkningsnivå som behöver ske fram till 2035:
• Konsumtionen av baljväxter, grönsaker, rotfrukter, frukt och bär har ökat med 50 procent jämfört med 2021.
• Konsumtionen av fullkorn har ökat med 100 jämfört med 2010.
• Konsumtionen av fisk och skaldjur har ökat med 20 procent jämfört med 2019.
• Konsumtionen av energitäta och/eller näringsfattiga livsmedel har minskat med 50 procent jämfört med 2021.
• Konsumtionen av kött har minskat med 30 procent jämfört med 2021.
• Konsumtionen av salt har minskat med 20 procent jämfört med 2018.
Sveriges bagare & konditorer har varit delvis involverade i arbetet med hållbarhetsmålen, och kommer att även fortsatt följa utvecklingen framåt.
Missa inte!
Lyxiga Tryfflar med fyllig smak och brett användningsområde.
Mörk • Ljus • Vit • Ruby • Apelsin • Karamell Hasselnöt • Krokant • Jordgubbssmak
Scanna koden för mer info och härliga recept
Det är åter dags för landets vassaste unga bagare att göra upp om titeln SM Unga Bagare, alltså Svenska Mästerskapet i bageri för bagare upp till 24 år. Åtta skickliga yrkespersoner har kvalificerat sig till tävlingen, som hålls den 13 mars på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg.
SM Unga Bagare korar Sveriges bästa unga bagare och är öppen för dem som är upp till 24 år.
Syftet med tävlingen är att uppmärksamma unga och ambitiösa talanger inom bagaryrket. Ettan till fyran i tävlingen bildar Svenska Juniorbagarlandslaget som får representera Sverige i internationella tävlingssammanhang. De senaste åren har laget kammat hem flertalet guldmedaljer i internationella sammanhang.
Under fem intensiva timmar bakar finalisterna matbröd med tre olika uppslag, kuvertbröd med tre olika uppslag, tre olika varianter av bullar, kavlade degar (till exempel wienerbröd, brioche eller croissantdeg) tre olika varianter. Dessutom ett skådebröd som ska tillverkas av ätbar deg. De tävlande väljer själva tema och utformning.
-Tävlingen är en fantastisk möjlighet för unga bagare att visa upp sin talang och utmana sig själva. Bland tidigare vinnare i
tävlingen har vi sett många som utvecklats till stjärnor och vunnit fler tävlingar, både i Sverige och internationellt. Det är imponerande att se vilken skicklighet och känsla finalisterna besitter så här tidigt i karriären, och det ska bli spännande att följa deras utveckling på nära håll, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, som arrangerar tävlingen.
Under förra årets tävling bakades bland annat bakverk inspirerade av Andy Warhol, Sherlock Holmes och det vinnande bidraget med temat ”Bevara havet”.
Juryn bedömer smak, utseende och metod, det vill säga hur rent, organiserat och hantverksmässigt finalisterna arbetar. För att nå högst upp på prispallen krävs inte bara stor hantverksskicklighet och teknik, utan också kreativitet och nytänkande. Juryordförande är konditormästare Johan Landerhjelm, som har varit verksam som konditor och bagare i över 45 år, idag arbetar han på Kåkå, som också är en av sponsorerna för tävlingen.
Vinnaren får 15 000 kronor att använda exempelvis i utbildningssyfte.
•
Magnus Johansson Bageri & Konditori, Stockholm.
• Alva Odelbrink, 23 år, är född och bosatt i Solna. Hon jobbar på Spånga Konditori, Stockholm.
• Natalie Rundström, 20 år, är född och bosatt i Malmö. Hon jobbar på Alice & Kattens Tesalong i Lund.
• Nora Bergström, 22 år, är född i Eskilstuna men bor i Kristianstad där hon studerar bageri och konditori vid yrkeshögskolan.
• Linnéa Cederberg, 22 år, är född och uppvuxen i Mölndal. Hon jobbar på Spånga Konditori, Stockholm.
• Johan Forstadius, 20 år, är född och bosatt i Gustavsberg, Värmdö. Han jobbar på Lillebrors bageri, Stockholm.
• Ebba Tikas, 21 år, är född och bor i Upplands Väsby, och jobbar på Bullar & Bröd, Stockholm.
• Selma Schweiler Vilen, 19 år, är född i Sala men bosatt i Kristianstad där hon studerar bageri och konditori vid yrkeshögskolan.
SM Unga Bagare är det Svenska Mästerskapet för bagare upp till 24 år. Tävlingen arrangeras sedan 1990 av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Sponsorer är KåKå och Nord Mills. Partner är Ester Mosessons gymnasium.
Foto: Stig Albansson
• 12 matbröd med tre olika uppslag.
• 45 kuvertbröd med tre olika uppslag.
• 45 bullar, tre olika varianter.
• Kavlade degar (till exempel wienerbröd, brioche eller croissantdeg) tre olika varianter och 15 av varje sort.
• Skådebröd - ska tillverkas av ätbar deg. Basen ska vara maximalt 40x60 cm och höjden minst 40 cm. Fritt val på tema och utformning.
Du kan följa tävlingen på plats i Göteborg, eller se den direkt på webben! Gå in på: www.smungabagare.se/se-finalen-2024/ Under tävlingens gång kommer finalisterna att intervjuas i direktsändningen!
Skolmästerskapen är tävlingen för landets elever vid gymnasieskolor som erbjuder bageri- och konditoriutbildning. Skolorna tävlar med sina tredjeårselever i tvåmannalag, men även individuellt. Lagvis bakar de tävlande matbröd, wienerbröd och vetebröd. Dessutom ska varje deltagare individuellt göra marsipanfigurer och prinsesstårta. Alla bröd och bakverk, samt hur arbetet utförs, bedöms av en jury på plats. Tävlingstiden är 4,5 timmar plus uppvägningstid.
Skolorna kvalificerar sig via filmer som skickas in till Sveriges bagare & konditorer för en jurybedömning. I år har 10 skolor tagits ut till tävlingen.
Vinnande skola belönas, utöver stor uppmärksamhet, diplom och ära, med en utbildningsdag i regi av Svenska Bagarlandslaget.
Tävlingen arrangeras den 12 mars på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg.
Deltagande skolor:
• Ester Mosessons gymnasium, Göteborg
• Jenny Nyströmskolan, Kalmar
• Internationella Hotell- och Restaurangskolan, Stockholm
• Uppsala yrkesgymnasium Ekeby
• Ystad Fria Läroverk
• Stockholms Hotell- & Restaurangskola
• Kungsmadskolan, Växjö
• Vackstanäsgymnasiet, Södertälje
• Österänggymnasiet, Kristianstad
• Luleå Gymnasieskola
Skolmästerskapen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Sponsorer är KåKå och Nord Mills. Partner är Ester Mosessons gymnasium.
Väletablerad konditori & bageriverksamhet i Sunne med bra läge och god lönsamhet!
För mer information kontakta Kent Folkesson som är ansvarig rådgivare för projektet. +46 (0)70-337 16 28 | kent.folkesson@sffab.se
Företagare emellan • www.s ab.se
Säljuppdrag | Rådgivning ägarförändringar | Köpuppdrag | Företagsvärdering
Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner
Ny agentur – Formex producerar fyllningsmaskiner och småbrödsmaskiner för olika typer av produkter. Se mer på www.formex.es eller kontakta oss på Lundvalls.
Dispenser för tomatsås
Lundvalls i Borås AB
Skaraborgsvägen 35C, 506 30 Borås. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se
Registrera din kostnadsfria biljett på: ticket.stockholmsmassan.se/gastronord. Använd koden: GN24BROD
Frågor om utställning besvaras av Kirsi Hallberg. Tel:+46 8 749 44 56 kirsi.hallberg@stockholmsmassan.se
MÖT
Komplett talaragenda och seminarier finner du på gastronord.se
på bageriscenen möter du ett 50-tal konditorer, mjölnare och bagare som pratar om hållbarhet, kompetensförsörjning, Service i Världsklass, kulturspannmål, trendspaningar och mycket mer.
9 APRIL
”Utbildningar som leder till jobb – och mycket mer”
Jobba i Sverige, ta gesällbrev, jobba ute i världen, starta eget, gästspela som lärare eller tävla i bageri och konditori… Det finns inga gränser för vad man kan ta sig för efter en bageri- och konditoriutbildning vid Yrgo eller Studium i Göteborg. Rektor Anna Lilja berättar mer.
Utbildning inom konditori och bageri har funnits i drygt 30 år i Göteborg på två olika nivåer. Dels som grundläggande gymnasial vuxenutbildning inom Studium i form av ett kurspaket Bagare och konditor ett år, dels som yrkeshögskoleutbildningen vid Yrgo, Bagare och konditor ett år (högre yrkesutbildning) som leder till yrkeshögskoleexamen och ger kompetens att avlägga gesällprov.
Yrkeshögskoleutbildningarna inom Yrgo följer den kursplan
som branschen fastställer. Det innebär att arbetslivet bestämmer innehållet i samtliga kurser och skolan står för den pedagogiska delen och genomförandet av utbildningen. Innehållet i kursplanerna garanterar därmed kompetensnivån på de studerande när kursmålen uppnås. YH-utbildningar syftar till ett yrke, vilket syns i praktiken då nio av tio examinerade studenter från Yrgos program Bagare och konditor har ett för utbildningen relevant yrke inom sex månader efter examen. För de flesta av Yrgos studerande innebär detta också att man har avlagt gesällprov med godkänt resultat, vilket resulterar i gesällbrev inom bageri och konditori.
Skolans yrkeslärare inom de båda skolformerna samarbetar och delar lokaler vilket ger bra förutsättningar för kollegialt lärande och att teamet besitter bred kompetens. Teamet består av sex lärare,
både män och kvinnor, med varierande bakgrund och erfarenheter från branschen och som lärare.
På Yrgos yrkeshögskoleutbildning undervisar i huvudsak Anna-Lena Ehrling och Maria Grave. Båda med mästarbrev i sitt gebit, det vill säga bageri respektive konditori. De är också båda utbildade yrkeslärare och har även många andra meriter på sitt cv, såsom till exempel granskare vid gesäll- och mästarprov. Maria Grave har vid sidan av sin lärargärning just nu även uppdraget som coach för Svenska Konditorlandslaget där Josefine Pagander, tävlande lagmedlem och två assisterande lagmedlemmar är tidigare studerande vid Yrgo. Laget deltog i European Pastry Cup i Paris och kvalificerade sig till VM i Lyon januari 2025.
-Kombinationen vi har i hela vårt lärarteam av pedagogiska kunskaper och erfarenheter, hantverkskunnande, och yrkeserfarenhet är helt unik tycker jag och mycket värdefull för utbildningarnas höga kvalitet, dess utveckling och för vad de studerande får med sig. De får lära sig av några av de bästa vi har i Sverige, säger rektor Anna Lilja.
Under åren har utbildningen utvecklats på många sätt och en som kan intyga det är en av lärarna i främst bageri, Claus Jensen:
-Jag har arbetat här i drygt 30 år och har sett utvecklingen både inom branschen och utbildningen. Idag är det tex mycket mer fokus på hållbarhet och arbetsmiljö än tidigare vilket är en bra och sund utveckling.
När en tidigare lärare, Jimmy Wollberg, nyss slutade efter många år, för att börja som Head Chef Pastry på Liseberg Grand Curiosa Hotel konstaterades det att drygt 2000 elever har getts möjligheten att utbilda sig inom detta hantverk i Göteborg sedan starten, en imponerande siffra.
Jimmy är numera gästlärare på Yrgo och har även blivit ett mycket kompetent tillskott i yrkeshögskoleutbildningens viktiga ledningsgrupp som följer utbild-
ningen noga, och han bidrar även med mycket intressanta och givande LIA- och APL-platser. (Lärande i arbete och Arbetsplatsförlagt lärande)
Just LIA- och APL-platser är en väldigt betydelsefull del i båda utbildningsformerna. Det är där man tar med sig det man lärt sig i skolan för att omsätta det i verkligheten. Man får möjlighet att träna upp sitt arbetstempo och får många andra kunskaper och insikter om sitt nya yrke. Här kan Göteborgsområdet erbjuda många väldigt olika och utvecklande platser hos duktiga yrkespersoner. Vill man som studerande vara på annat ställe i landet eller i världen, är det inte heller ett problem då kontaktnätet och engagemanget från branschen är stort för utbildningen.
-Just nu har vi en LIA-elev på svenskt bageri i Palma, och vi har tidigare haft ett flertal studerande på LIA i New
York, berättar Anna Lilja. Så det finns egentligen inga begränsningar, förutsatt att arbetsplatsen kan garantera innehållet i LIA-kurserna och ge rätt handledning så att de studerande når kursmålen.
Båda utbildningarna har stort fokus på praktisk undervisning, de bedrivs i huvudsak i skolans bageri-och konditorilokaler och löper på under hela året.
-Vår klass blev som en stor familj och så hade man lärarna som var hur bra som helst, säger Victoria Tobisson Lind som gick utbildningen 2020-2021 och som också vann SM Unga Bagare 2021.
De praktiska kurserna Bageri och Konditori i Yrgos högre yrkesutbildning bygger på de förkunskaper man har med sig från gymnasiet och yrkeslivet. I yrkeshögskoleutbildningen ingår även en stor kurs i Kreativt hantverk där man arbetar med specialarbeten som socker, choklad, krokan och skådebröd. Det ingår
”Förutom träning i allt det klassiska inom hantverket får man också stort utrymme för allt nytänkande inom yrket under utbildningen”, säger Hilma Ströberg en tidigare studerande.
även teorikurser som Företagande och organisation samt Bagerioch konditorikemi.
-Förutom träning i allt det klassiska inom hantverket får man också stort utrymme för allt nytänkande inom yrket under utbildningen, säger Hilma Ströberg en tidigare studerande, som utifrån sin nuvarande arbetsplats på Hotell Draken som Pastry Chef numera även har en plats i utbildningens ledningsgrupp.
Sista kursen i yrkeshögskoleutbildningen är en examenskurs som eleverna får YH betyg i, samtidigt som den förbereder för gesällen för dem som vill avlägga sitt gesällprov. Gesällprovet är branschens prov, där reglerna bestäms av branschen genom Sveriges bagare & konditorer (SBK) men skolan ger möjlighet att avlägga det under utbildningen i slutet på terminen med hjälp av externa granskare.
-Att undervisa här är fantastiskt och att få möjligheten att vara en del i de studerandes utveckling inom ett yrke som jag själv älskar, säger Maria Grave.
Under åren har många studerande, numera kända namn i branschen, passerat som till exempel Disa Molin, Årets Konditor 2018, Roy Fares som numera driver MR Cake, Magdalena Larsson tidigare medlem i Svenska Konditorlandslaget och Julia Holmqvist som vann SM Unga Bagare 2023 och härnäst ska tävla i VM för unga bagare. Nu i januari var det Josefine Pagander som tävlade i Svenska Konditorlandslaget. Josefine tog även hem titeln Årets Konditor 2022 och har tidigare vunnit SM Unga Bagare. Men förutom dem som utmärker sig på hög nivå i tävlingar har skolan många före detta studerande som brinner för sitt yrke och har blivit otroligt duktiga yrkespersoner, och tar yrket till hög nivå ute på olika företag runt om i Sverige. En del studerande tar
klivet till att starta eget, som ett par exempel Josefine Karlsson och Petra Kristoffersson som sen några år tillbaka driver Sikta Stenugnsbageri i Varberg och Cecilia Jönsson som nyligen öppnat Inez & Greta i Halmstad.
-Det är väldigt roligt att se att många av våra elever och studerande brinner för både yrket och utbildningen och också återvänder både som gästlärare och som medlemmar i ledningsgruppen för yrkeshögskoleutbildningen, säger utbildningsledare och lärare Anna-Lena Ehrling.
Text: Anna Lilja Foto: Yrgo
Sök till Yrgo högre yrkesutbildning i Göteborg genom att gå in på yrgo.se och klicka på knappen Ansök nu och under ’Utbildningar’ hittar du bagare och konditor. Sök senast 15 april för att kunna starta i början på augusti. Om du saknar erfarenhet från yrket och inte heller har några betyg i ämnet sedan tidigare, samt bor i Göteborgsregionen kan du i stället söka vår komvuxutbildning på Studium: studiumgbg.se. Ansökan till grundutbildningen är öppen den 3-30 april.
Förutom brödboden i centrala Sigtuna driver Pelle och Marie också sommartid Viby kafé på Viby by en bit utanför Sigtuna. Viby by är ett statligt kulturminne med unik historisk miljö. Här finns hus och gårdar från 1700och 1800-talen. På en av gårdarna finns Pelles och Maries kafé. I byn finns även sju torp med tillhörande lador, uthus och logar.
I den lilla, men urgamla, staden Sigtuna är det mesta småskaligt. Husen, gatorna och butikerna. Det präglar även i hög grad Pelle & Maries Brödbutik, som sedan maj förra året håller till centralt på Stora gatan, där de erbjuder nybakade bullar och bröd till Sigtunabor och besökare.
Text & foto > Johan Hård
”Vi ligger nog något under Stockholmspriser här, men jag tycker att vi får bra betalt. Kunderna verkar också förstå vad dom köper, att det är kvalitetsbröd”
2020, Startar kafé- och brödförsäljning i Viby by.
Maj 2023, Flyttar till nuvarande lokaler på Stora gatan i centrala Sigtuna.
Vi är i Sveriges äldsta stad, Sigtuna, denna grå februaridag. Lugnet råder i stan och det är ganska tomt på torget framför det välkända rådhuset från 1700-talet, byggt i trä med sitt karaktäristiska torn. Det är heller ingen trängsel på stadens huvudgata – Stora gatan. Annat kommer det att vara om bara några månader, när sommarturisterna väller in. Men det är en annan historia.
Några få steg från rådhuset, längs Stora gatan, kommer vi fram till Pelle & Maries Brödbod, som slog upp portarna i maj förra året.
Här huserar bagarmästare Per-Olof ”Pelle” Henriksson och Marie Tegnefjord, som driver stället tillsammans.
Men det började ett par år tidigare, mitt under pandemin. Som för många andra då minskade försäljningen i Pelles bageri inne i Stockholm, och som han drivit i 8 år. Ungefär samtidigt hade Pelle och Marie fått tillfälle att öppna ett kafé i Viby by, strax utanför Sigtuna.
Marie är född och uppvuxen i Sigtuna och har en bakgrund som bonde. Så det föll sig naturligt att dra i gång ett gårdskafé med brödförsäljning när möjligheten att få disponera ett av torpen i Viby by dök upp. Och det visade sig vara en fullträff.
-Många ville komma ut en stund, och passa på att fika och köpa med sig lite bröd, säger Pelle. Jag hade också börjat fundera mer på att röra mig mot Sigtuna, eftersom Marie är härifrån. Så vi började att leta lokaler för att flytta bageriverksamheten hit. En lite kul grej i sammanhanget är att min farfar drev konditori här i staden på 1970-talet, kungen, eller kronprinsen, brukade hänga där när han gick på internatskolan här i stan. Så man kan säga att cirkeln är sluten i och med att jag nu också hamnat här.
Som ofta griper ödet in. En lokal blev ledig i maj förra året på Stora gatan.
-Så vi slog till, säger Pelle. Det hade tidigare varit annan verksamhet här, nån form av skönhetsklinik. Men det gick att fixa till för våra behov. Och i maj kunde vi öppna. Det var nog tur, eftersom bageriet i Stockholm minskade så mycket. Tack vare att vi kom i gång så bra här kunde vi överleva. Vi dubblade faktiskt omsättningen på kort tid.
Sen har det bara rullat på.
-December förra året blev helt fantastisk, säger Pelle. Inför julen är det mycket aktiviteter här med julmarknader och annat.
2024, nån gång, ska den nytillverkade kringlan upp mot gatan!
2024, förhoppningsvis flyttar bageriet från Stockholm till Sigtuna.
Det drar massor med folk. Och i år har det bara fortsatt… Trodde att det skulle vara lugnare i januari, men det är full fart. Omsättningen har nog ökat med 50 procent efter jul. Men det beror också delvis på att ett ställe här intill la ned då.
För att inte helt jobba ihjäl sig håller brödboden öppet tisdag – lördag.
-Egentligen är det väl ”tjänstefel” att inte ha öppet här på söndagar då det är många som kommer hit. Men vi måste få vila nån gång också, säger Pelle.
Utöver Pelle och Marie sysselsätter Brödboden en bagare på 70 procent och ett par-tre butiksmedarbetare.
Tanken är att behålla det litet och familjärt. Inga planer på att utöka eller skapa ett stort kafé.
-Nej, planen är att det här ska vara ett ställe för oss och några få anställda, säger Pelle. Visst finns det potential, inte minst sommartid, för en större verksamhet. Men vi vill egentligen inte ha servering alls… Även om vi har några bord här inne. Det roliga är att baka bröd och få sälja till kunderna.
Tills vidare har Pelle och Marie också kvar verksamheten i Viby, men framtiden är lite oklar. Staten äger Viby, men kommunen kan också bli delaktig och det finns en del frågetecken.
-Vi vill inte helt släppa Viby, men vi har fokus här på Brödboden, säger Pelle.
Något som står högt på önskelistan är att kunna flytta bageriet från Stockholm till Sigtuna. Som det är nu blir det långa transporter när allt bakas i Stockholm och sedan ska köras till Sigtuna.
-Vi letar lokal för fullt, säger Pelle. Det skulle bli en helt annan – och bättre – situation om, eller när, vi kan flytta hit bageriet. Även om det inte blir just här i samma lokal som Brödboden. Bara det är i hyfsad närhet.
Pelle är ju bagarmästare så Brödboden är mest inriktad på bröd och bullar. Men det händer att det kan dyka upp en och annan tårta och lite kondisbitar också.
-Tårtor funkar inte så bra nu, med tanke på de långa transporterna, men vi kanske kan ta lite mer beställningar när vi får hit bageriet, funderar Pelle.
Ett par signaturprodukter finns också i sortimentet: Vibybrödet och Vibybullen.
-Det är egentligen inga märkvärdigheter, förklarar Pelle. Ett surdegsbröd som vi också bakar på emmer. Och bullen är en
”Folk håller i pengarna mer nu när det blivit dyrare att leva. Samtidigt måste vi kunna få betalt för dyrare råvaror, energi med mera”.
variant med vanilj och äpple, det finns ju gott om äppelodlingar här så det blir lite lokalt förankrat. Vi funderar också lite på att ta upp Sigtunakakan i sortimentet. Det är ett mer eller mindre lokalt bakverk på karlsbaderdeg som kan vara fylld med smör, florsocker och vaniljsocker.
Levainbröd och björnbärsmazarin hör också till kundfavoriterna.
-Det vanligaste inköpet här är nog ett bröd och ett par bullar, konstaterar Pelle.
Marie fyller i:
-Även om jag är härifrån, och kanske lite färgad av det, måste jag säga att alla här är så otroligt trevliga och har tagit emot oss på ett helt fantastiskt vis! Det är riktigt kul och många vill komma in och prata, så det är nog bra att vi har några bord… Vi har redan efter så kort tid många stammisar som kommer varje dag.
Nu i februari när BRÖD besöker Sigtuna är det som sagt ganska stilla. Men
Sigtuna brukar anses vara Sveriges äldsta stad, och började växa fram i skiftet mellan vikingatid och medeltid. Den anlades på sin nuvarande plats vid Mälaren omkring 980 av Erik Segersäll, en av de tidigast kända kungarna i det som så småningom blev Sverige.
Staden blev sedan säte för den förste kristne kungen i Sverige, Olof Skötkonung, som här lät slå de första svenska mynten.
Sigtuna blomstrade som ett kungligt, kyrkligt och kommersiellt centrum fram till slutet på 1200-talet, då den konkurrerades ut av nygrundade städer som Uppsala och Stockholm.
till sommaren myllrar staden av besökare. Både svenska och från andra länder som vill komma och uppleva en stad från 900-talet.
-Det ska bli spännande att se hur andra sommaren här blir, funderar Pelle. Kommer turisterna att hålla till här uppe i staden, eller rör dom sig mer nedåt vattnet, parken och hamnen? Vi kanske behåller Sigtunaborna här. Annars noterade vi förra året att det kommer folk från många länder, som Frankrike Tyskland och Italien. Svenskar förstås. Och en hel del japaner.
Till sommaren ska också fasaden på Brödboden prydas med en klassisk bagerikringla. Och inte vilken som helst.
-Jag har faktiskt snidat kringlan i trä själv, berättar Marie. Nu är den förgylld, och vi har fått bygglov så att vi kan sätta upp den. Det är lite cool att har gjort den med egna händer, jag är riktigt stolt!
Utmaningen framåt, tror Pelle, kan bli
Dagens folkmängd uppgår till knappt 10 000 invånare.
Inrättningar som Sigtunastiftelsen, Sigtuna folkhögskola och internatskolan Sigtuna
Humanistiska Läroverk har, tillsammans med närheten till norra Storstockholm, Arlanda flygplats och Uppsala, bidragit till att Sigtuna idag är en attraktiv bostadsort.
Ålder: 50 år, snart
Gör: Bagarmästare, driver Pelle & Maries
Brödbutik
Bor: Sigtuna, snart
att hitta rätt prisnivåer, både så att folk har råd att handla och tycker det är prisvärt, och så att branschens företag kan vara lönsamma. En balansgång.
-Folk håller i pengarna mer nu när det blivit dyrare att leva av många anledningar. Samtidigt måste vi kunna få betalt för dyrare råvaror, energi med mera. Vi har exempelvis satt ett pristak på levainbrödet så att alla ska kunna köpa det. Sen får vi ha lite mer marginal på annat. Vi ligger nog något under Stockholmspriser här, men jag tycker att vi får bra betalt. Kunderna verkar också förstå vad dom köper, att det är kvalitetsbröd. Man ifrågasätter inte vår prisbild.
En annan utmaning för branschen, enligt Pelle, är att fortsätta hålla kompetensutvecklingen på en hög nivå.
-Här tycker jag SBK gör väldigt mycket bra saker på utbildningssidan och med branschtävlingarna som både driver utvecklingen framåt och lockar unga till branschen. Vuxenutbildningen tycker jag har tagit stora steg, vi hade en praktikant som gick på vux för ett tag sedan, och som funkade hur bra som helst. Här betyder också Nationella Yrkesprovet mycket.
Familj: Marie, tre barn, tre bonusbarn
Bäst med yrket: Att få skapa något som kunderna uppskattar
Favorit i bageriet: Sporre
Oanad talang: Vunnit ”Canasta-VM” med släkten
Ålder: 47 år
Gör: Bonde och driver Pelle & Maries
Brödbod
Bor: Sigtuna sedan födseln
Familj: Pelle, tre barn, tre bonusbarn
Bäst med yrket: Hantverkskänslan
Oanad talang: Har motorsågskörkort, och bra på att klippa hår och klor på djur
Anmäl dig så snart som möjligt, men helsT senast den 23 MARS. Först till kvarn gäller!
Välkommen på
Förra årets succékurs i bageri – Svenska moderna bröd – kommer igen!
Närmare bestämt lördag den 6 april, i KåKå:s lokaler, Rotebro, strax norr om Stockholm. Liksom tidigare kurstillfällen kommer fokus att vara på enkla metoder som går att använda i en daglig produktion. Bland annat kommer du att få lära sig hur man arbetar kontrollerat med höghydrationsdegar, hur temperaturer påverkar degen och vikten av att jäsa bröd ”fullt ut”.
Innehållet kommer att fokusera på:
• Nytolkning av 3 svenska brödklassiker.
• 3 olika surdegsbröd med hög hydration, plus 85 procent.
Kursledare är välrenommerade bagaren Tobias Jadberg, till vardags bagerichef på Lillebrors bageri i Stockholm och med ett förflutet i Svenska Bagarlandslaget. Han har även arbetat många år i Paris och Köpenhamn.
Plats: Kursen hålls i KåKås lokaler (Jästbolaget) i Rotebro, en bit norr om Stockholm.
Datum: Lördag den 6 april (heldag).
Kostnad: 3 200 kronor (inkl. moms).
Anmälan och frågor: Mejla Jesper Långström, utbildningsansvarig, SBK: jesper@bageri.se
På den tiden när vi räknade medieframgångar i sålda lösnummer av kvällstidningar var det väldigt tydligt att två ämnen låg i topp avseende sålda exemplar: mat eller sex. Det finns hur mycket som helst att läsa, titta och lyssna på när det kommer till mat och dryck. För att slå in första öppna dörren så är det självklart med ett starkt intresse, för mat är ju ett villkor för liv. På samma sätt som att vi förökar oss.
Då mina flesta studieår är matinriktade måste jag erkänna att jag själv tycker att allt om mat är minst sagt intressant. Men helst i ett sammanhang som känns betydelsefullt. Självklart är det underbart med kulinariska upplevelser, med vacker mat, med smakrika överraskningar och sensoriska nyheter. Men frågar du mig så är det ändå mat för att må bra som är det mest väsentliga, tillsammans med att det är gott.
Så, jag tycker att det kan vara värt att prata om vad trender likt dagsländor egentligen har för roll. Och för vem? Trender är inte samma sak som prognoser. Prognoser är viktiga för att kunna ställa om till nya förutsättningar. Ett närliggande exempel är den prognos, den utmaning, som vårt matsystem står inför och där det behövs ett skifte i flera avseenden.
Även om vi lever i ett land med något mindre polariseringar än många andra länder så är realiteten avseende livsstil väldigt varierande, och hit hör både egna val som ej valda förutsättningar.
Jag gillar premiumutbud, ett liv med 80-talets blåvita produkter vill ingen ha. Vi vill och vi ska kunna välja, när vi kan. Jag faller som en fura när jag kommer in i ett bageri i shabby chic-stil och kanelbulledoft. Att få vara i denna underbara miljö är livskvalitet för mig. Med försöket att ha två tankar i huvudet samtidigt ser jag det tvunget och som ytterst viktigt att matutbud och vår kommunikation om mat också är inkluderande. Att påstå att bröd med kulturspannmål som är surdegsbakat med påstådda olika nyttiga ämnen är extremt bra, för att i nästa andetag hävda att så kallat industribakat bröd inte fyller någon funktion, är förutom att det är fullständigt felaktigt, väldigt exkluderande och elitistiskt. En person berättade nyligen för mig om utmaningarna med brödpriserna. När limpan närmar sig 40 kronor går försäljningen ned. Mår vi bättre av cool mat som flödar över i både bild och text i alla kanaler och vem är den för och varför? Det får vi svara på var
Kulturspannmål och surdeg har sin roll. Men fullkorn har en större, och det finns i allt bröd som är nyckelhålsmärkt eller fullkornsrikt/rikt på fullkorn och oavsett i vilket bageri eller vilken butikshylla den inhandlas. #checkyoursources, alltid.
Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.
Sommarbär, Pistage, Mandel och Chokladkaka – det är smakerna när SIA
Glass 2024 introducerar sin nya serie Finaste.
EKOTIPSETS FAVORITERS nya Linsåpa i praktisk pumpflaska rengör ytor av trä och natursten effektivt utan att torka ut. Linsåpan är skonsam mot både dina händer och ytan du rengör. I serien finns även diskmedel och mirakelmedel.
Pomme Doublée Apple Spritz, en mousserande äppelspritz färdig att servera. Gjord av 100 procent färskpressade äpplen, utan tillsatt socker eller andra smakämnen.
... i silikon är enligt företaget GastroMax det ultimata verktyget för att skrapa, pensla, ösa och arbeta ut kaksmet utan spill. Vilken spatel är din favorit?
DET SÄGS ATT rätt utrusning gör halva jobbet. Liquid Loungeserien är en nyhet från Eva Solo som, enligt tillverkaren, ger all den finess som behövs för att mixa och blanda till de bästa drinkarna. Till serien lanseras sex produkter: en shaker, en vakuumisolerad ishink, måttbägare, muddlare och två öppnare.
VARJE SÄSONG lanserar Eva Solo två nya kulörer i sitt klassiska sortiment, detta på bland annat dryckesflaskor, muggar och termosar. Årets färger heter Champagne och Mocca.
Resetidningen Vagabond gillar att fika. Och nu har fikapatrullen dragit runt i Stockholm och listar stans sju bästa fik, enlig tidningen. Samt som bonus – tre fik i Stockholm som ger en känsla av Paris! Här är deras lista:
• Vete-Katten – Som för 100 år sedan, Kungsgatan 55.
• Konditori Chic – Mörkt, fult, brunmurrigt – och alldeles underbart, Swedenborgsgatan 1.
• Gunnarsons specialkonditori – Klassiskt, snofsigt och gott, Götgatan 92.
• Ritorno – Som ett vardagsrum, Odengatan 80–82.
• Tårtan – Svensk tv-historia, Hornsgatan 31.
• Tössebageriet – Gamling som håller fanan högt, Karlavägen 77.
• Flickorna Helin – Paviljong från Stockholmsutställningen 1897, Rosendalsvägen 14.
Och så tre med nästan-Paris-känsla:
• Café Saturnus – Frankofil med jättekanelsnurror, Eriksbergsgatan 6.
• Petite France – ”Une boulangerie parisienne”, John Ericssonsgatan 6.
• Kaféet på Hornsgatan – Billigast, livligt, tryggast, Hornsgatan 33.
Både Umeå och Skellefteå kan få nya godisbutiker. Det är godiskedjan Kandy’z som letar lokaler i båda städerna, där man vill öppna stora butiker. Kandy’z beskriver sig som godisens stormarknad, med mellan 700 och 1000 olika sorters lösviktsgodis i sina butiker. Kandy’z driver även Delicato Outlet, som en inbyggd avdelning i kedjans butiker. Kandy’z finns på ett 40-tal platser i landet, men idag ingen längre norrut än Östersund.
I mars öppnar Urban Deli den första av två nya enheter i det nya life science-huset Forskaren i den relativt nya stadsdelen Hagastaden, strax norr om Stockholm.
Det blir en fusion av butik och New York-inspirerad deli där det bland annat serveras English muffins, bagels & schmear, fullkornscroissanter, chopped salads och olika soppor. Inspirationen kommer från amerikanska delis, nordiska råvaror och dagens alla timmar. Senare under våren öppnar även en större restaurang i Forskaren med det nya matkonceptet Urban Diner, som bäst beskrivs som en mix mellan ett franskt brasserie och en modern amerikansk diner.
En nyhet för Urban Deli är att enheten i Hagastaden kommer att ha eget bageri som kommer att erbjuda olika typer av bröd sprungna ur den amerikanska deli-kulturen.
Magnus Olsson och Markus Larsson som driver Linds Bageri i Linköping tar över konditoriet vid Verkstadstorget i Motala, efter Lilla Hembageriet som lagt ned. Det blir kafé och butik, och enligt Magnus och Markus kommer det att satsas på mackor, eftersom de vet att det tidigare sålts en hel del mackor på stället.
Hovets konditori i Hovmantorp planerar att starta glassbar med egen tillverkning. Det är ägaren, en tysk man bosatt i Kosta, som lagt fram sina planer för myndigheterna: En glassbar med egen tillverkning ska öppnas av Hovets konditori i början av maj. Hovets konditori startade efter att Konditori BM:s stängde tidigare.
Ungefär sedan årsskiftet har fiket Hörnet varit stängt. Från december 2020 har Hörnet hållit till i Brynolf bagares gamla lokaler på Smedjegatan i centrala Västerås. Den nuvarande ägaren drev tidigare Öhrmans konditori vid Stora torget i ungefär ett decennium.
Och på Hörnet har man även kunnat känna igen Öhrmans utbud vad gäller smörgåsar och bakelser. Men man har också gjort sin egen grej, med sallader, poke bowls och napolitansk pizza.
Ägaren uppger till tidningen VLT att man ”ser över lokalen, och samtidigt bygger om i lokalen och köket”.
I januari rapporterade VLT att Hörnet var en av många restaurangverksamheter i centrala Västerås som låg ute till försäljning på Blocket. Den annonsen är numera borttagen.
2024-01-01 12:00 CET
Bruket öppnar bageri och handel på
Bruksgatan
I slutet av mars öppnar schweiziska chokladföretaget Lindt en ny butik i köpcentrumet Emporia, Malmö. Butiken omfattar 146 kvadratmeter butiksyta i entréplanet, och blir Lindt Nordics elfte.
Butiken kommer bland annat att erbjuda Lindts senaste koncept, Crema Gelata, samt varm choklad som kompletterar det ordinarie sortimentet med chokladkakor, gåvor och ett utbud av bolagets färdigpackade Lindor kulor, såväl som självplock.
Emporia är med cirka 7,7 miljoner besökare årligen ett av landets mest besökta köpcentra
I februari öppnar Bruket bageri & handel på Bruksgatan. Det är ägarna av Bruket kaffebar som står bakom det nya konceptet. Bruket bageri & handel kommer dels erbjuda bakverk och bröd, men även en liten butik med lokala råvaror.
Socialdemokraternas partiordförande Magdalena Andersson och partisekreterare Tobias Baudin besökte nyligen Polarbröd i Älvsbyn. Beredskap och livsmedelsförsörjning stod på agendan under besöket. Politikerna fick även en visning av bageriet.
2019 öppnade Bruket kaffebar på Bruksgatan som har blivit en favorit hos många helsingborgare. 2022 slog en mindre version av caféet upp dörrarna på Tågaborg och i februari öppnar Bruket sin tredje enhet i Helsingborg.
Linas Bageri & Café öppnar nytt i Ockelbo i februari. 2021 drog verksamheten i gång i Bergby, vid Hagsta en bit norr om Gävle. Nu expanderar verksamheten till Ockelbo. Linas tar över en lokal i centrumhuset där det tidigare var ett annat konditori. Innan öppning ska inredningen göras om och bli mer lik den i Bergby. Bröd och andra bakverk bakas i Bergby och levereras till Ockelbo. Matutbudet blir något större. I övrigt är det samma koncept med produktion från grunden som gäller. Planer finns även på att söka alkoholtillstånd.
Restaurang- och livsmedelsprogrammet vid gymnasiet i småländska Aleholm bör läggas ned. Det föreslås i en gymnasieutredning. Utbildningen är dyr och lockar få sökande, enligt utredningen.
Elmhults café och bageri på Norra Esplanaden i Älmhult har en lång och brokig historia och under de senaste åren har det bytt namn och ägare flera gånger. Men till hösten är det slut med bakverk och bullar i lokalen - hyresgästen har sagt upp sitt avtal och fastighetsägaren är till salu för 500 000 kronor.
I lokaler där det tidigare bland annat varit järnhandel, har nu Café Omtanken i Högsby, Kalmar län, slagit upp sina portar. Lokalen har renoverats och anpassats till verksamheten.
Kaféet kommer att ha begränsat öppet till en början, som vid speciella temadagar som fettisdagen, Kanelbullens dag och fössta tossdan i mass till exempel.
Till sommaren planeras för utökat öppethållande.
Mössebergsbagaren etablerar nytt i Skara. Företaget har sitt fäste i Falköping med ett bageri, konditori och kafé, samt ett kafé ute vid Stallsiken i Skövde. Inom kort öppnar de nu sitt tredje kafé i Wästgötabagarns tidigare lokaler på Skaraborgsgatan. Den nya etableringen kommer att omfatta två till tre tjänster.
Annas Hembageri i Mariefred tvingades, trots sin popularitet, att slå igen i slutet av förra året. Bageriet hade, enligt bolagsöversikten gått back med 355 000 kronor och hade inte råd att fortsätta med verksamheten.
Men i januari framkom uppgifter om att bageriets recept och utrustning köpts upp av Gripsholms Värdshus. Och personalen från hembageriet ska få möjlighet att under våren föra över sin kunskap till Gripsholms Värdshus.
Från våren ska det gå att köpa Annas Hembageris populära surdegsbröd och bakverk i Mariefred igen. Bageriet blev 2016-2017 utsett till ”Sveriges bästa café” av kaféguiden White Guide Café.
Våren närmar sig och därmed årsmötestider i Sveriges bagare & konditorers distriktföreningar runt om i landet. Vid den här tidningens pressläggning var följande känt kring distriktens planer. (Uppgifterna kommer från respektive distrikt.)
Västra Sveriges bagare & konditorer håller sitt årsmöte den 5 maj i Göteborg. Årsmötet kommer att hållas i anknytning till Liseberg med ett studiebesök och en rafflande 5-kamp.
Middag och boende planeras till Grand Curiosa Hotel, Liseberg. Håll utkik efter närmare information, och kallelse som skickas ut separat!
Stockholms bagare & konditorer har sitt årsmöte den 21 mars. Mer information kommer!
Norrlands bagare & konditorer håller årsstämma
i Umeå den 12 april i anslutning till Norrlands bagerimässa på Clarion Hotel.
Medlemmar, och även deras anställda, är välkomna till stämman.
Föreningen bjuder på middag, exklusive dryck, för en representant från varje medlemsföretag (fler kan givetvis komma på middagen mot betalning). Anmäl samtliga via: bageri.se/massa
Tiden för stämman är kl 13.00-14.00, fredag den 12 april. Kallelse med dagordning för årsstämman skickas ut separat.
Skåne-Blekinges bagare & konditorer (distrikt Syd) har årsmöte den 13 mars i Trelleborg.
Årsmötesdagen inleds med studiebesök på Ångbagarn i Trelleborg kl. 14.00.
Därefter transport till platsen för årsmötet, Victoriasalongen.
Mia Ottosson, som kom tvåa i Hela Sverige bakar 2022, bjuder på fika och berättar om sitt tv-äventyr.
Krögaren på Victoriasalongen, Jimmy Brorsson, som bland annat vunnit Dessert-mästarna och synts i flera andra tv-sammanhang, och nu senast fick han Skånska Gastronomipriset 2023 för Årets Skånska Destination, berättar om sin verksamhet.
Det formella årsmötet tar vid. Därpå serveras en tvårättersmeny
signerad Jimmy Brorsson, för dem som önskar. Deltagande på årsmötet inklusive middagen är kostnadsfritt för medlemsföretag.
För anmälan och mer information, hör av dig till distriktsordförande Christian Nilsson på mejl: christian@bagerigruppen.se eller mobil: 0732-305 275.
Småland/Östergötlands bagare & konditorer håller årsmöte den 19 mars i Eksjö. Planen för dagen ser ut som följer:
13.00 Lunch på Lennarts Konditori vid torget i Eksjö.
14.00 Årsmöte på Eksjö Stadshotell.
15.00 Eftermiddagskaffe.
15.30 Martin Lundell, vd Sveriges bagare & konditorer, gästar och informerar.
16.30 E-handelsplattformen Cake it easy presenteras av Steffen Gausemel Backe.
17.30 Trerätters middag på Eksjö Stadshotell.
Föreningen bjuder på allt utom starkare drycker och eventuell övernattning (bokas direkt med Eksjö Stadshotell). Anmäl ditt deltagande och eventuella allergier senast den 11 mars till: oskarfrising69@gmail.com eller miablomstrand@gmail.com Vid frågor ring gärna Oskar Frising 070–577 2285 eller Mia Blomstrand 073-706 5657.
Mellansveriges bagare & konditorer har sitt årsmöte den 13 mars mellan 14.00-16.00 på Abdon Mills i Västerås.
Dala-Hälsinge-Gästrike bagare & konditorer arrangerar sitt årsmöte i Umeå den 12 april, i samband med Norrlandsmässan. Från föreningen kommer förslag på resa med tågtider och annat att kommuniceras, för samordning av gemensam resa. Men resa bokas enskilt. Föreningen ”sponsrar” också varje deltagare med 500 kronor till mässfesten! Kallelse till årsmötet skickas ut separat.
Fredag den 12 april smäller det! Träffa branschfolk och kollegor. Se och prova senaste nytt från leverantörerna! Mässan öppnar kl. 10 på Clarion Hotel, och håller på till 17. Kostnadsfritt för besökare!
Kl. 18.30 drar bagarfesten i gång, och håller på till sent… För frågor och mer information: Torbjörn Ullsten, 070-660 6030 ,
torbjorn.ullsten@mjalloms.se eller Jessica Sandberg, 070-710 3395 , jessica@nyakonditoriet.se Kolla även på: www.bageri.se/massa
Och utvecklas tillsammans med vårt lag och samtidigt investera i dig själv?
Tveka inte att skicka in din intresseanmälan till Svenska Konditorlandslaget!
Skicka CV och personligt brev till: coach@konditorlandslaget.se
Du är också välkommen att kontakta lagledare: Beatrice Algra på telefon: 073-51910 76.
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag –och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.
Konkursförvaltare
Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg
Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.
Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Bilförsäkring
Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Kortinlösenavtal
Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon
Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex
Affärsjurist
Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co
Arbetsrättsjurist
Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna
Hyresförhandlingar m m
Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/ leverantör: TenantPro
Transportavtal
Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/ leverantör: DHL
Digital kvittohantering
Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/ leverantör: Sparakvittot
Mobil betallösning
Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos
Kampanjmaterial
Effektiva butikskampanjer som stödjer
försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co
Recept- och kalkylsystem
PMS 130 C PMS 294 C Svart
Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.
Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.
Partner/leverantör: PCS Flavour
Affärscoachning och utbildning
Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/ leverantör: MHM Consulting
Profilkläder
Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/ leverantör: Seger, Bakers
Elektronik
Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten
Marknadsinformation
Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/ leverantör: Gfk, United Minds
Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen
Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK
Branschriktlinje, Märk väl
Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK
Branschöverenskommelser bröd
Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK
Bagerimentor
Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK
Mallar för HR-arbete
Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK
Tidningen BRÖD
Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK
Kontorsmateriel m m
Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab
Hotell
Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör:
Best Western
Webbshop
Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/ leverantör: Cake it easy
Kontakta:
2E Ellgard Vattenblandare
Silo System Råvaruhantering
Meincke Industrilinjer
Telme Krämkokare och Glassmaskiner
Chocoma Chokladmaskiner
Chocolate World Chokladmaskiner
Dovaina Brödskärare och packmaskiner
Formex Småbrödsmaskiner och muffinslinjer
Lundvalls i Borås AB
Skaraborgsvägen 35c, 506 30 Borås
Tel. 033-13 67 00, info@lundvalls.se www.lundvalls.se
Hemsida:
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON
TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Ritar, projekterar, bygger och finansierar
Ugnar för bageri och butik
Kyl-jässkåp/rum
Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer
Uppslagslinjer
Degblandare
Vispmaskiner Matbrödslinjer
Rademaker industriella maskiner
Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval
Siloanläggningar
Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café
Panea AB www.panea.se
Stockholm Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49
Ritar, projekterar, bygger och finansierar
Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar
Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01
Hemsida: www.bakers.se
E-mail: info@bakers.se
Panea AB www.panea.se
Stockholm Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON
TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig. Telefon 0142-892 97.
Email: orderSE@barry-callebaut.com
Kontakta
Skandinaviens
Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52
E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se
Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.
NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.
Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER
TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Tel.
Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!
Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.
Sk åne -möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegensk aper.
Vi utveck lar också sk räddarsydda TTTprodukter, som ger dig era möjligheter att förbättra ditt bröd Mer info på www.sk ane-mollan.se eller ring 0418-50102
040-53
Våffeldag – och påsk – i sikte!
TÄVLING
SÅ GICK DET I
SM UNGA BAGARE OCH SKOLMÄSTERSKAPEN I BAGERI
FOOD TECH
DE ODLAR SAFFRAN – I STRÄNGNÄS!
VD
Martin Lundell
Tel: 08-762 67 94
E-post: martin@bageri.se
Utbildningsansvarig
Jesper Långström
Tel: 08-762 67 86
E-post: jesper@bageri.se
Ekonomiansvarig
Jessica Enqvist
Tel: 08-762 67 92
E-post: jessica@bageri.se
Projektledare och eventansvarig
Anna Personne
E-post: anna@bageri.se
Marknadsassistent
Erica Bjerregaard
Tel: 072-206 27 62
E-post: erica@bageri.se
Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet
Maria Sitell
Tel: 08-762 67 95
E-post: maria@brodinstitutet.se
Tidningen BRÖD
Johan Hård
chefredaktör
Tel: 08-762 67 82
E-post: johan@bageri.se
Tidningen BRÖD
Sara Trus
formgivare
E-post: trusmedia@gmail.com
Annonser BRÖD
Annonsansvarig
Per Hansson
Tel: 070 747 42 82
E-post: per@bageri.se
Arbetsrättsjurist
Hanna Bergström
Tel: 08-762 6529
E-post: hanna.bergstrom@li.se
Sveriges bagare & konditorer
POST: Box 3546, 103 69 Stockholm
BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm
Styrelsen
Stefan Fritzdorf, ordförande Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se)
Anders Hansen, vice ordförande Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com)
Fredric Ackermann
Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se)
Oskar Frising
Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com)
Ellinor Isaksson
Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com)
Hans Styrlander
Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se)
Karin Bodin
Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se)
Christian Nilsson (christian@pilefood.se)
Småland/Östergötland
Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)
Stockholm
Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com)
Västra Sverige
Urban Nyberg
(torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Johan Sandelin
Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)
Urban Nyberg
Steinbrenner & Nyberg, Göteborg urban@steinbrenner-nyberg.se
Avsändare:
Tidningen Bröd
Box 3546
103 69 Stockholm
På Kungsgatan 27 i centrala Stockholm har det franskinspirerade RC Café & Pâtisserie öppnat en ny enhet. Vi har en lång historia av framgångsrika samarbeten med RC Café & Pâtisserie och har tidigare utformat flera enheter både i Stockholm och på Arlanda.
I nära samarbete med RC Café & Pâtisserie skapade vi ett unikt koncept för inredning och utrustning, i enlighet
med deras designmanual och specifika önskemål. Vårt arbete innefattade allt från specialdesignade kylmontrar till inredning i betsad ek, marmor i Emperador brown och mässing.
Med ett starkt partnerskap och flera framgångsrika projekt bakom oss ser vi fram emot framtida möjligheter och samarbeten med RC.
Vill du också effektivisera och utveckla verksamheten?
Kontakta Panea så hjälper vi dig med planering, utrustning och finansiering. Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger och se till att du och din personal får den utrustning och inredning ni vill ha och behöver.
Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se
Emilia Björnlund 08-510 00 304 emilia.bjornlund@panea.se Greger Andersson 08-510 00 322 greger.andersson@panea.se 08-510 00 340, service@panea.se
Skanna QR-koden och läs mer på www.panea.se