Brod # 6 7 2018 by BRÖD

#06/07 juli 2018 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Psst!

Det blev Guld i Konditor-EM och svenska Konditorladslaget är bäst i Europa. Nu väntar nästa utmaning – VM i Lyon!

PROFILEN: GESÄLLEN EN VIKTIG KVALITETSSTÄMPEL SMARTA AFFÄRER: SÅ DRAR DU AV RESAN PÅ FÖRETAGET POLITIK: REGLERNA OM PERSONALLIGGARE UPPRÖR

”Det är otroligt roligt att få bygga upp helheten, med både inredning och sortiment.”

Fantasifullt i förorten

För Linda Kosterhed vet fantasin inga gränser. Vad sägs om till exempel lax- och älgglass? BRÖD _ 1

Oavsett om du är ett bageri, konditori eller livsmedelsföretag har vi mjöl för allt och alla. Från rena mjöler till unika blandningar, specialprodukter och många ekologiska alternativ. Vi erbjuder även olika utbildningar och

våra kunniga mjölmästare kommer gärna med goda råd. Med mjöl från Lantmännen kan du vara säker på att produktionen är hållbar och kvaliteten är hög, från jord till bord. Och från deg till bröd.

Kontakta gärna kundservice@nordmills.se, eller ring 020 - 91 00 92, om du har frågor om utbildning eller produkter.

2 _ BRÖD

LEDARE JUNI/JULI

REDAKTION Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Formgivare Sara Trus sara@bageri.se Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430- 731 50 Omslag Per Hansson

Svenska hjältar När vi för några år sedan startade Svenska Konditorlandslaget gjorde vi det för att driva konditoryrket framåt och för att skapa uppmärksamhet i syfte att locka fler unga till yrket. Vi har sedan dess arbetat utifrån devisen ”Konditorerna är de nya hjältarna” och när EM avgjordes i början på juni levde laget verkligen upp till orden. Svenska Konditorlandslaget gjorde en fantastisk insats och vann för första gången EM. Stort grattis till Jessica Sandberg och Martin Morand, de två konditorer som tävlade, och till övriga i laget som står bakom framgångarna; Tony, Gustaf, Ingrid, Oscar, Maja och Malin. Läs mer om tävlingen i den här tidningen – och titta på bilder av de fantastiska skapelserna från tävlingen! När du bestämde dig för att starta eget var det antagligen utifrån passionen för yrket. Många är ni som berättat för mig om hur ni startat för att få möjligheten att förverkliga er dröm. Ingen har sagt att han eller hon startat eget för att bli en hjälte för svenska folket. Ändå är det just vad alla egna företagare i bageribranschen är. Ni som sätter alla era privata tillgångar i pant för att få lån till bageriet. Ni som tillsammans ger 37 000 personer arbete varje år. Ni som tar privata lån för att kunna betala personalens löner när det går dåligt. Ni som betalar in miljarder kronor i skatter till stat och kommun så vi alla kan få den välfärd vi vill ha. Vård, skola och omsorg pratas det mycket om, särskilt under ett valår. Läkare och sjuksköterskor, skolor och lärare, poliser och brandmän, vägar och badhus. Inget av det skulle finnas om inte du betalade moms, arbetsgivaravgift, bolagsskatt, preliminärskatt på lön och en del andra skatter. Utan dina skattepengar skulle det inte heller finnas några myndigheter som Skatteverket eller kommunens miljö- och hälsokontor. Ni som skapar Sveriges välstånd är hjältar som bör hyllas. Jag uppmanar alla politiker som kandiderar till riksdagen, landstinget eller kommunfullmäktige att ta chansen att hylla er företagare vid varje tillfälle de har – i varje debatt och i varje intervju. Och i varje politiskt förslag de lägger. Det är hög tid att insikten om hur viktiga landets företagare är återspeglas i politikers och myndigheters attityd. Den nya lagen om personalliggare blev för många det slutliga beviset på att många politiker betraktar företagare, deras familj och till och med deras småbarn, som ett släkte som försöker fuska så mycket som möjligt och som måste kontrolleras in i minsta detalj. Det är dags att politiker även i lagstiftningen visar respekt för det arbete företagen gör. Sluta stifta lagar som utgår från att företagare är något ont. Utgå istället ifrån att landets företagare är en förutsättning för vår välfärd och behandla dem därefter.

Mina 3 favoriter just nu 1 EM-GULD Där satt den! Vårt duktiga Konditorlandslag tog hem guldet i Coupe Europe i Turin. En fantastisk prestation i världsklass. Sid 14.

2 GESÄLLER I Kristianstad och Göteborg har de båda yrkeshögskolorna examinerat nya gesäller som nu väntar på att komma ut i arbetslivet ”på riktigt”. Och de behövs! Sid 28.

3 ”LIGGARE” Personalliggare – en ”antifavorit”! Och åter ett exempel på hur politiker och beslutsfattare visar total avsaknad av förståelse för företagarens villkor. Vi reder ut läget och vad som gäller. Sid 36.

Trevlig sommar alla hjältar runt om i Sverige!

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

BRÖD _ 3

INNEHÅLL juni/juli ~ nummer 6/7 2018

Sid 10

Ingen sommar utan jordgubbar

Bagaren och konditorn Jesper Långström presenterar ett recept på fantastisk jordgubbstarte.

Sid 14

Guld i Konditor-EM

Konditorlandslaget knep guldet i Konditor-EM i tuffaste konkurrens. Läs om hur de lyckades.

ach

Tommy

Sid 28

Många nya gesäller

äk

s ba

Gibrand

Yrkeshögskolorna i Göteborg och Kristianstad har lagom till sommaren levererat 45 nya gesäller till branschen. Tidningen BRÖD besökte ett av gesällproven i Göteborg.

Sid 43

Regelkrångel

De skärpta reglerna om personalliggare upprör många företagare. SBK kräver smidigare tillämpningar av de nya reglerna.

ALLTID I BRÖD

46 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 8_ Senaste nytt från branschen sid 12_ Profilen sid 13_ Smarta affärer sid 18_ Hemma hos sid 27_Marias krönika sid 45_Landet Runt sid 46_ Medlemsförmån sid 49_Fråga juristen sid 58_ I nästa nummer...

ANNONS FRÅN NIMO-KG

Skåneföretaget som utrustar Schweiz största bageri I den schweiziska staden Schafisheim strax utanför Zürich driver Coop landets största bageri. När delar av maskinparken behövde uppgraderas var första prioritet att installera tömmare som kunde hantera de tunga och kompakta degarna. Uppdraget gick via återförsäljaren Neumeyer AG till Nimo-KG, ett företag från lilla Kågeröd i Skåne som tillverkar specialanpassade maskiner för all typ av livsmedelshantering. – Utmaningen var att anpassa maskinerna så att de snabbt och effektivt lossar degen och sedan får ut all deg ur behållaren. Efter ett besök i bageriet för att med egna ögon se vad som behövde göras arbetade vi fram en lösning som kunden blev väldigt nöjd med och som effektiviserade produktionslinan, säger Eva Johansson, säljare hos Nimo-KG. I Coops bageri i Schweiz bakas 60 000 ton bröd varje år. I en sådan produktion behöver all utrustning fungera felfritt, varje dag. För att hantera de kompakta degarna på bästa sätt

utrustade Nimo-KG tömmarna med två motorer som ständigt roterar maskinens behållare, vilket gör att degen lossnar från kanterna. – Sedan specialdesignade vi en pneumatisk degskrapa som får loss de sista degbitarna ur tömmaren. Det är en lösning vi använt i tidigare uppdrag och som visade sig passa utmärkt även i Coops produktion.

Eva Johansson, säljare Nimo-KG

Nimo-KG grundades för 60 år sedan och levererar över 200 maskiner till kunder runt om i världen varje år. Även om alla uppdrag är olika så ser företagets arbetsprocess alltid likadan ut. – Oavsett kundens eller uppdragets storlek har vi samma arbetssätt och samma fokus på att skräddarsy lösningar som passar kundens unika produktionsmiljö och behov. Maskinerna fungerar lika bra i Schweiz största bageri som hos vårt lokala bageri hemma i Skåne.

De specialanpassade tömmarna levererades till Coops bageri i november, Nimo-KG var på plats för att hjälpa till med installationen. – Maskinerna fungerar som planerat och de är väldigt nöjda. Dyker det upp nya behov i framtiden hos Coop kommer vi göra allt för att tillgodose de också, säger Eva Johansson.

Nimo-KG är en av Europas ledande leverantörer av maskiner för lyft och tömning av deg och andra livsmedel. Fokus är att öka produktionseffektiviteten genom flexibilitet, säkerhet, hygien och ergonomi. • Flexibilitet: Anpassas för att kunna integreras i befintliga processlinjer • Säkerhet: Hög säkerhet för de som använder utrustningen och för produkten • Hygien: Designade för att underlätta rengöring • Ergonomi: Tar bort alla manuella lyft Kontakta oss för mer information: info@nimo-kg.se, +46 418 446 440 www.nimo-kg.se

BRÖD _ 5

PLOCKAT trendspaning i branschen

NY KEXIG

CHARDONNAY

RÖKIG & SYRLIG CHARDONNAY FRÅN CHURCH Road har en fruktig karaktär med tydlig smak av citrus, en mjuk ton av rostade nötter och bröd samt en hint av rökighet i sin efterton. Vinet är komplext och mjukt men balanseras upp av en frisk syra. No: 688101 Alkoholhalt: 13,5% Producent: Church Road, Hawke’s Bay Ursprungsland: Nya Zeeland Smak: Tydlig smak av tropisk frukt och citrus med en mjuk hint av rostade nötter. En mycket lätt rökig efterton, välbalanserad syra och friskhet. Pris: 179 kr

Psst!

GALAPAGOS SANTA CRUZ Nespresso lanserar återigen den limiterade kollektionen Explorations – ett extraordinärt och sällsynt kaffe med anmärkningsvärda smakprofiler. Årets kollektion, Galapagos Santa Cruz, är ett kaffe med rostade och söta toner och en rund och kakaoliknande bitterhet. Galapagos Santa Cruz är odlat på de unika Galápagosöarna där mikroklimatet och den rika floran bidrar till kaffets unicitet och kvalitet.

6 _ BRÖD

GARNITYR Fazers lyxiga nyheter landar i kakhyllan Nyheterna består av tre spröda premiumkakor – Caramel Tosca, Almond Crumble och Chocolate Creams, och tre kexnyheter för hela familjen med bland annat Muminfamiljen. RECEPT Vit choklad- och färskosttårta garnerad med kex och jordgubbar Botten 175 g havrekex 50 g smält smör 1 tsk rivet citron- eller apelsinskal 200 g Fazer ögon vit choklad 2 dl vispgrädde 400 g färskost 1 dl florsocker 2 tsk vaniljsocker TILL GARNERING: Fazer Almond Crumble Kex GÖR SÅ HÄR: • Finfördela kexen och blanda kexsmulorna med smält smör. Tillsätt rivet citron- eller apelsinskal. Klä en ugnsform (diam. 20 cm) med bakplåtspapper och tryck ut kex- och smörblandningen på botten av formen. • Bryt chokladen i bitar och smält den i mikro eller över vattenbad. Vispa grädden och rör ned färskost, florsocker och smält choklad. Lägg upp fyllningen på kexbotten i formen. Låt stå kallt och stelna till nästa dag. • Lösgör tårtan från formen och lägg upp den på ett serveringsfat. Garnera med färska jordgubbar, Fazer Almond Crumble kex och maränger.

MAGISKA SMAKER

Sommar

Socker framkallar ett spektrum av intryck i våra sinnen. Det drar kända bakverk och desserter nytta av, så även denna ljuvliga Jordgubbsbakelse med marsipanbotten, mördeg, färska jordgubbar samt jordgubbskräm och gyllene ägg. Sockrets smakförhöjande effekt trollar fram sagolika smaker ur de flesta råvaror. En symfoni spelas upp inom oss när ljuvliga smaker kombineras med doft, känsla och läckert utseende. Oavsett säsong är det viktigt att locka fram ljuva tankar och minnen. Det gör du bäst med svenskt socker.

För recept på Jordgubbsbakelse, gå gärna in på vår inspirationssida. Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de rosade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

BRÖD _ 7

NYBAKAT

Foto > Sara Trus

senaste nytt från branschen

Pain au chocolat, ska det va! TIO FRANSKA PARLAMENTSLEDAMÖTER har tagit juridisk strid för sitt lokala namn på chokladcroissant, eller chocolatine, som man menar oförtjänt skuffats undan till förmån för det mer kända pain au chocolat. Chocolatine

8 _ BRÖD

är en variant som finns i Gascoigne i sydvästra Frankrike. För att jämställa de två namnens status la de tio politikerna fram en motion i parlamentet för att även erkänna benämningen chocolatine. Försöket till chokladrevo-

lution röstades dock ned med överväldigande majoritet. Det officiella namnet på en fransk chokladcroissant kommer även i framtiden vara pain au chocolat.

NYBAKAT

Foto: Tillväxtverket

Åter till Almedalen

Ny, HET arena för svensk mat Kunglig bröllopstårta DET ÄR FÅ bakverk som är så hajpade och storslagna som bröllopstårtan och framförallt en kunglig bröllopstårta. När prins Harry och Meghan Markle nyligen gifte sig i England, bestod tårtan av citronbottnar fuktade med fläderblomssirap fylld med amalfi-lemoncurd och fläder-marängsmörkräm. Tårtan gjordes av Claire Ptak of London’s Violet Bakery.

Svenskt silver i Kock-EM h

coach Tomm

Sveriges bagare & konditorer, SBK, är en av parterna som ingår i Sweden Food Arena.

Etanolpris påverkar

LANTMÄNNENS RESULTAT EFTER finansiella poster för första tertialet, januari-april 2018, uppgår till 293 miljoner kronor, jämfört med förra årets resultat på 354 miljoner kronor. Det lägre resultatet beror, enligt företaget, på lägre etanolpris. Division Livsmedel visar ett resultat i nivå med föregående år: 157 miljoner kronor (154).

an Gibra

sti

ba Se

Lantmännen satsar på forskning LANTMÄNNEN STÄRKER SIN satsning på forskning och utveckling (FoU), genom att öka det årliga anslaget till Lantmännens Forskningsstiftelse. Anslaget höjs till 25 miljoner kronor per år, vilket nästan är en fördubbling mot dagens nivå på 15 miljoner kronor. Fokus ligger på att skapa värde i hela spannmålsvärdekedjan - från växtförädling och odling, till foder och livsmedel.

Priset inte allt MATENS URSPRUNG OCH hälsotrender är faktorer som styr konsumenterna när de köper sin mat. Liksom priset. Konsumenterna värderar svensk mat högt, men konkurrensen från importerad mat är fortsatt stor. Det framgår av en rapport som Konkurrensverket nyligen lämnat till regeringen. Idag har konsumenter bättre möjligheter att informera sig om produkternas kvalitet, ursprung, innehåll och priser. Detta stärker konsumenternas förtroende för livsmedlen och deras möjligheter att göra medvetna och hållbara val.

Till 2030 ska ett antal mål uppnås: * Sveriges livsmedelsbransch 2030 är en central svensk industrigren. * Livsmedelssektorns tillväxt har ökat. * Forsknings- och innovationssatsningen inom livsmedelssektorn är i nivå med andra sektorer. * Visa att livsmedelsbranschen är beredd att investera i Sverige.

mä

Sweden Food Arena ska prioritera tre områden: * Hälsa och smak. * Cirkulär mat. * Digitalisering och automation.

KOCKEN SEBASTIAN GIBRAND tog hem en silvermedalj när kockEM - Boucuse d’Or Europe – nyligen avgjordes i Turin, Italien. Norge knep guldet och Danmark bronspengen. Totalt tävlade 20 länder. De tio bästa är kvalificerade för världens mest prestigefyllda tävling för kockar, Bocuse d’Or, kock-VM i Lyon 2019.

SWEDEN FOOD ARENA är ett initiativ från Tillväxtverket i samarbete med ett 50-tal parter inom livsmedelssektorn, som ska verka för en ”innovativ, hållbar och konkurrenskraftig livsmedelssektor”. Målet är att tillsammans skapa ”en livsmedelskedja i världsklass”. Projektet ingår i regeringens Livsmedelsstrategi och tanken är att öka sysselsättning, export, innovationskraft och lönsamhet i livsmedelssektorn.

ÄVEN I ÅR arrangerar Brödinstitutet ett seminarium under Almedalsveckan i Visby. Temat denna gång är: Hur kan hälsojournalister påverka fake news i hälsodebatten? Seminariet tar avstamp i det faktum att debatten om fake news kring mat, hälsa och vetenskap har förflyttats till att i högre grad fokusera på hur studier tolkas, ibland förenklas och hur alltför snabba slutsatser ger stora konsekvenser för människors och planetens hälsa. Fler och fler reagerar över de självutnämnda experternas tvärsäkra och ibland konspiratoriska slutsatser. Men fortfarande finns alltför ofta frågetecken om sanningshalten i artiklar när samband mellan mat och hälsa tillskrivs. Det är fortsatt svårt att nå ut med vad vetenskapen inom mat och hälsa säger. MEDVERKANDE: Emma Frans, vetenskapsjournalist och forskare, Jenny Jewert, frilansjournalist med fokus på vetenskap och miljö, Torbjörn Nilsson, redaktör Expressen, Maria Rimpi, redaktionschef Svenska Dagbladet, Ingela Stenson, omvärldsanalytiker United Minds samt Maria Sitell, talesperson Brödinstitutet. Seminariet hölls den 4 juli kl. 10.30 i Hälsodalen, S:t Hansplan 2, Visby.

Nya på jobbet 2. ANDERS BLÅHED ÄR sedan den 11 juni säljare och projektledare på Panea. Anders kommer att utgå från Paneas filialkontor i Jönköping och täcka mellersta och södra Sverige. Han har arbetat i bageribranschen i över 20 år, och har en gedigen erfarenhet och kunskap om produktion och utrustning. 1. ULF NICKLASSON, TILL vardags vd för livsmedelsleverantören Engelhardt, är ny ordförande för Sveriges Bagerileverantörers Förening.

Ny bok! LAGOM TILL SOMMAREN kommer en ny bok som presenterar 50 kaféer i Värmland. Boken är rikligt illustrerad och varje kafé bjuder också på något eller några av sina favoritrecept.

BRÖD _ 9

RECEPTEN Recept & foto > Jesper Långström

Sommar är jordgubbar!

Finns det något somrigare än jordgubbar? Knappast. Och de går ju att variera i det oändliga – bara äta som de är, med mjölk, med grädde, med glass, i och på tårta… Så här mitt i sommaren bjuder bagaren och konditorn Jesper Långström på ett jordgubbsrecept som kräver lite mer arbete: jordgubbstarte med syrad grädde. Men vi kan lova att den är värd insatsen!

10 _ BRÖD

GLASS AV HÖGSTA KVALITET – SÄSONGEN ÄR HÄR!

JORDGUBBstarte DET HÄR BEHÖVER DU: Rejält med färska jordgubbar (1-2 liter).

• •

SOCKERDEG: 100 g Normalsaltat smör 100 g Florsocker 200 g Vetemjöl 1 st Ägg 1 krm Salt

•

• PAJFYLLNING 1 - MED MANDELMASSA: 200 g Mandelmassa 50/50 100 g Rumstempererat smör 100 g (2st) Rumstempererade ägg Skalet av en riven lime eller citron. 1 krm Grovmalen svartpeppar. Syrlig kräm 1,5 dl Standardmjölk 1,5 dl Syrad grädde eller crème fraiche 0,5 st Vaniljstång 3 st Äggulor 60 g Strösocker 2 msk Maizenamjöl 15 g Smör RÅGSMULOR 25 g Brynt smör 25 g Florsocker 35 g Vetemjöl 20 g Rågmjöl 1 krm Salt

SÅ HÄR GÖR DU: SOCKERDEG • Skär smöret i små bitar och blanda det med övriga ingredienser tills inga klumpar kvarstår. Platta ut degen och lägg den i en plastpåse som läggs i kylen cirka 2 timmar. Smörj önskad form och fodra formen med sockerdegen. PAJFYLLNING • Knåda in lite smör i mandelmassan och blanda tills smörklumparna arbetats in. • Ta sedan lite till och fortsätt att arbeta in smöret tills allt smör är blandat med mandelmassan och inga klumpar finns i massan. • Tillsätt 1 ägg och blanda försiktigt in ägget i massan. • När massan har absorberat ägget så tillsätt det andra och

•

blanda tills smeten är slät. Tillsätt de finrivna limeskalen och svartpeppar. Fyll den fodrade formen med massan till cirka två tredjedelar. Grädda pajen på 175 grader i (varmluftsugn) cirka 20-30 minuter beroende på ugn tills den får en gyllenbrun färg. Bryn smöret, och låt det svalna i cirka 30 minuter. Blanda alla ingredienser tills det blir en smulig massa. Sprid ut dem på en plåt med ett bakplåtspapper och grädda dem på 190 grader i en varmluftsugn i ca 10 minuter tills de fått lite färg och blivit krispiga.

KRÄM • Häll mjölken och den syrade grädden i en kastrull. Dela den • halva vaniljstången och skrapa ur de svarta fröna i vätskan. • Lägg även i den halva urskrapade vaniljstången i vätskan (i själva höljet sitter massor av smak). • Gör ett uppkok och låt mjölkblandningen stå och dra i 30 minuter. • Koka upp blandningen igen. Vispa ihop äggula, maizena, socker. • Häll blandningen över ägg/ socker/maizenasmeten och vispa väl. • Häll tillbaka hela smeten i kastrullen och värm försiktigt under omrörning tills smeten kokar. • Passera krämen genom en sil eller sikt, tillsätt därefter smöret. • Rör runt tills smöret smält och blandat sig med krämen. • Häll upp krämen i en bunke och lägg lite plast på ytan. • Ställ krämen i kylen och låt den svalna i cirka 30 minuter. • Häll tre fjärdedelar av krämen på ovansidan av den avsvalnade pajen. • Använd rikligt med jordgubbar till att dekorera pajen. • Kvarvarande kräm kan också användas i dekorationen. • Strö även lite rågsmulor ovanpå pajen.

Detta är maskinen som gör glass i världsklass med ett perfekt resultat varje gång. Det gör den till en oumbärlig tillgång i din verksamhet. Bravo är en av de ledande tillverkarna av glassmaskiner. Vi förmedlar ett brett sortiment för våra kunders olika behov och förutsättningar.

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning. Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Besök vår webb för fler modeller och hela vårt sortiment.

www.ringdahls.se

bjorn@ringdahls.eu | 0302-174 30

BRÖD _ 11

KONDITORN EMMA LILJA

Hon är bäst när det gäller Hon har nyligen gått ut yrkeshögskolan Yrgo i Göteborg, och klarat gesällprovet med glans. Så bra att hon blev utnämnd till Årets gesäll bland de totalt 20 eleverna på utbildningen. Emma Lilja brinner verkligen för yrket! text > Johan Hård

Så här i tider av fotbolls-VM, vi börjar väl med den klassiska ”sportfrågan” – hur känns det? Nu med några veckors distans. -Bra! Jag har nog inte fattat det riktigt än, varken att jag blev Årets gesäll, eller att jag nu faktiskt är gesäll. Varför gick det så bra? -Det var nog flera saker som samverkade. Jag hade en bra dag så klart, och en bra, hög och jämn nivå. Men det här är ju resultatet av en lång utbildning. Vi har haft en fantastiskt bra sammanhållning i klassen och i arbetsgrupperna. Sådant gör att man kan prestera ännu bättre. Vad var du mest nöjd med/minst nöjd med? -Jag tycket att mina kondisbitar blev lyckade, biskvier och mazariner och schackrutorna. Wienerbröden blev också bra. Däremot missade jag lite på ett av bröden som sprack… Det var jag mindre nöjd med. Vad betyder det att ta gesällen? -Det betyder väldigt mycket. Jag tycker det är kul och bra att gesällen fått högre status och att kraven skärpts med de nya proven. Det blir en riktig kvalitetsstämpel och något att vara stolt över. Det här yrket är Aktuell som: Årets gesäll vid Yrgo, verkligen som en passion för mig Göteborg och att ta gesällen blir därför en Ålder: 23 år. viktig pusselbit. Bor: Kungsbacka. Kan du tänka dig så Gör: Konditor på Peters konditori, småningom att ta nästa Falkenberg. Inspireras av: Instagram. steg, till mästare? Särskild talang: Lätt och smidig att -Tanken finns där, absolut. samarbeta med, funkar i alla samMen nu ska jag först landa i det manhang. här och jobba på ett tag. Om Favoritbakverk: Praliner, och en riktigt

EMMA LILJA

bra Napoleon är aldrig fel!

12 _ BRÖD

foto > Yrgo

några år får vi se, då kanske det är dags att ta det steget också. Du har jobb idag på Peters konditori i Falkenberg. Vad gör du där? -Jag jobbar som konditor, och kommer fortsätta med det i höst också. Har dom uppmärksammat dig på något sätt när du blev Årets gesäll? -O ja! Jag har fått lite presenter och alla har så klart gratulerat jättemycket Som Årets gesäll får du bland annat ett stipendium på 5 000 kronor av Sveriges bagare & konditorer. Har du funderat vad du ska göra för pengarna? -Jag tror det blir någon utbildning eller kurs av något slag. Jag har börjat kolla runt lite grann på det, och även pratat med min chef Peter (Halldén, reds. anm.) som också lovat hålla ögonen öppna. Helst skulle jag vilja lära mig mer om choklad, eller kanske att glazea tårtor, eller desserter… Under utbildningen handlar det ju om både bageri och konditori. Har du funderat på om du ska specialisera dig mot antingen det ena eller andra? -Det lutar nog mer åt konditori. Jag tycker det är mer varierande och innehåller fler moment. Som bagare gör du mer samma sak hela tiden. Men som konditor kan du ena dagen göra kondisbitar, nästa gör du bottnar och sedan mousser. Det finns så mycket, just variationen tilltalar mig. Vad tycker du om att göra när du inte jobbar? -Jag spelar gärna lite golf. Och så tycker jag om att resa. En rundresa i Europa för att kolla konditorier och bagerier skulle jag verkligen vilja göra! Till sist -vad ska du göra i sommar? -Bara jobba!

SMARTA AFFÄRER SÅ DRAR DU AV RESEKOSTNADER

Så gör du avdrag:

Sugen på en resa i sommar? Ja, vem är inte det när man jobbat ett helt år sedan förra semestern, om man nu hade någon… Kanske går det att dra av reskostnaden på företaget? Och samtidigt få lite avkoppling och miljöombyte. Jodå, det går, under vissa förutsättningar.

text > Johan Hård

en vi tar det från början, och en sak kan vi slå fast direkt. En renodlad semesterresa får man inte dra av på företaget! Punkt. Däremot får man göra avdrag om resorna kan klassas som tjänsteresa eller studieresa, och det oavsett om resorna går i närområdet eller långt bort. Tjänsteresor kan alltså vara väldigt korta i tiden, bara någon timme eller jättelånga, flera månader. Det kan också handla om en kort förflyttning hemmavid, eller att åka till andra sidan jordklotet. Vilket färdsätt man använder spelar heller ingen roll. Det går också att kombinera en resa med inslag av både semester och arbete eller studier, och på så sätt kunna dra av åtminstone delar av kostnaden. För att en resa ska vara avdragsgill i Skatteverkets ögon gäller det att vissa kriterier uppfylls. Och den viktigaste punkten är att beskriva syftet med resan.

illustration > iStockphoto

En tjänsteresa kan ha många syften, här är några som kvalar in: • • • • • • • •

Sälja och marknadsföra dina produkter Inköp Representation av olika slag Kurser och utbildningar Interna kurser och konferenser Studiebesök Träffa kunder och leverantörer Inspiration

Företaget får betala kostnader för tjänsteresor för anställda, eller ge skattefri reseersättning. Om företaget däremot betalar för privata resor, exempelvis mellan arbetsplatsen och bostaden, räknas det som lön. Företaget får också betala skattefria traktamenten för anställda på tjänsteresa, om resan omfattar minst en övernattning. Sådan resa ska också gå till något ställe som inte är på den anställdas vanliga verksamhetsort. Driver man enskild firma eller handelsbolag får man göra avdrag för ”ökade levnadskostnader” (traktamente) i samband med tjänsteresor, men inte för privata resor. När det gäller studieresor kan det vara så att en del av resan är ”arbete”

medan en annan del är mer av privat eller semesterliknande karaktär. För att veta vad som är vad, och kunna göra eventuella avdrag, är det viktigt att tydligt kunna definiera resans olika delar. Syftet har vi redan berört som en viktig bit. Men också sådant som researrangör, resans program, hur stor andel som kan vara av privat karaktär samt resans koppling till företagets verksamhet och ekonomiska nytta ska beaktas. Om man vill att en studieresa till sin helhet ska bedömas som en tjänsteresa i skattemässig mening får det inte vara för stora inslag av ”rekreation”. Reseprogrammets innehåll ska också ha en tydlig koppling till ekonomisk nytta för företaget. Skatteverket kräver att reseprogrammet ska omfatta minst sex timmars studier eller arbete per dag för att kvala in som tjänsteresa. För att undvika eventuella tråkiga diskussioner med Skatteverket i efterhand kan det vara smart att göra en tydlig tidplan för resan där det dag för dag framgår vilka olika moment som ingår.

KÄLLA:DRIVA EGET

Psst!

Studieresor med koppling till företagets verksamhet kvalar in.

BRÖD _ 13

Resultat: 1. Sverige 2. Belgien 3. Schweiz Wild card: Polen

Specialpriser: • Bästa hållbarhet, Turkiet • Bästa socker, Polen • Bästa choklad, Ryssland

FöR Sverige tävlade JESSICA SANDBERG Nya Konditoriet, Umeå Uppväxt: Bjurholm, Sveriges minsta kommun i Västerbotten Ålder: 43 år Bor: Umeå Arbetsplats: Nya konditoriet i Umeå som jag är delägare i till 50 procent. MARTIN MORAND Pastry Inspiration, Österlen Uppväxt: På den svenska Rivieran i Höllviken Ålder: 40 år Bor: På det fagra Österlen i Sankt Olof. Arbetsplats: Driver mitt eget företag Pastry Inspiration Tony Olsson, Thelins Konditori, lagledare Gustaf Mabrouk, Sthlm Bean to bar, lagledare

14 _ BRÖD

När det kom till skulpturerna tog Konditorlandslaget ett ovanligt grepp. Två halvor, den ena av choklad, den andra av socker, sammanfogade till en helhet – naturligtvis Mother Nature själv! Med tydliga attribut från den svenska naturen. Här finns svampar, blommor, mossa, skogsfåglar, den mäktiga ekoxen och annan grönska. Helt unikt.

EM-GULD! Svenska Konditorlandslaget tog hem guldet när laget tävlade i Coupe Europe, europeiska mästerskapen i konditori, i Turin den 10 juni. En oerhört stark prestation, som också innebär att laget nu är klart för nästa års VM – Coupe du Monde de la Pâtisserie, i Lyon, Frankrike. text > Johan Hård

en svenska guldbragden bakades hem av Jessica Sandberg, Nya Konditoriet Umeå och Martin Morand, Pastry Inspiration, S:t Olof. Jessica och Martin är bägge väl meriterade i tävlingssammanhang och vann Nordic Pastry Cup, nordiska mästerskapet i konditori, så sent som 2017. Under tävlingen, totalt 5 timmar, producerade laget två glasstårtor med frukt, 10 tallriksdesserter med choklad och glass eller sorbet, en chokladskulptur och en sockerskulptur. Temat för svenskarna var ”Mother

foto > SBK/Johan Hård

Nature”, vilket gick igen i både smaker och formspråk. Glasstårtan ”Midnight sun” var inspirerad av den svenska naturen och soldränkta smaker från södra Sverige. Hallonglass, mandarinsorbet, yoghurt- och vaniljparfait med krispig, spröd pistagebotten och karamelliserad smördeg – allt i ljusa och eleganta färger. Konditorlandslagets tallriksdessert hade prägel av vilda bär från skogen. Här stod norra Sverige i fokus med skogen, fälten, färgerna och estetiken. Desserten blandade fräschören av vilda bär tillsammans med en rik chokladsmak. Åkerbär, hallon och björnbär framträder, insvept i silkeslen guanaja-chokladmousse, pista-

”Konditorlandslagets tallriksdessert präglades av vilda bär från de norrländska skogarna. Åkerbär, björnbär, hallon ...”

gebotten, dulcey- och hasselnötsnamelaka samt manjaribrownie. Allt toppat med en aning apelsin och en nypa timutpeppar. kulpturerna då…, eller var det skulpturen? För här hade laget tagit ett ovanligt grepp. Två halvor, den ena av choklad, den andra av socker, sammanfogades till en helhet – naturligtvis Mother Nature själv! Med tydliga attribut från den svenska naturen. Här fanns svampar, blommor, mossa, skogsfåglar, den mäktiga ekoxen och annan grönska. Och mitt i allt Mother Nature framställd som ett mystiskt skogsväsen, kanske ett skogsrå? Helt unikt. -Det här känns fantastiskt, säger Jessica Sandberg, tävlande. Vi la ribban medvetet högt och det höll hela vägen. Vi har jobbat stenhårt med smakerna och jag tycker att de verkligen satt idag. Vårt lite annorlunda grepp med skulpturerna tror jag också bidrog. -Vi kompletterar varandra på ett

BRÖD _ 15

Glasstårtan ”Midnight sun”, inspirerad av den svenska naturen.

Desserten hade smaker av vilda bär från skogen.

väldigt bra sätt, och vi är ganska erfarna båda två, det är också en av nycklarna till vår framgång, säger Martin Morand, tävlande. Det här är ett riktigt lagarbete och vi känner att vi verkligen kan lita på varandra. -Laget har gjort en fantastisk insats och är verkligen värt den här fina placeringen. De har jobbat stenhårt hela året med ett enda mål i sikte – den här tävlingen. Därför känns det extra kul att de verkligen lyckades, säger Gustaf Mabrouk, lagledare. Det är mycket hårt arbete som ligger bakom, och utan allt stöd från sponsorer och branschorganisation skulle det här inte vara möjligt. Tony Olsson, också lagledare, håller med: -Idag lyckades vi med allt, helt galet och oerhört skönt! De tre bäst placerade lagen, plus ett så kallat wild card som delades ut i samband med prisceremonin, är kvalificerade för nästa års Konditor-VM, Coupe du Monde de la Pâtisserie, som avgörs i 16 _ BRÖD

Lyon, Frankrike i januari 2019. -Än en gång har våra duktiga konditorer visat att svenskt yrkesoch hantverkskunnande är bland de bästa i världen. Idag utmärkte sig verkligen laget och de spektakulära skulpturerna gav ett sus i arenan vid presentationen, säger Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer, SBK, som driver Svenska Konditorlandslaget. Nu ser vi fram emot att få åka till Lyon i januari nästa år. et är branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, som driver Svenska Konditorlandslaget. Sponsorer är Arla Foods, Werners Gourmetservice och KåKå. Samarbetspartner är Bakers, Renault, Ringdahls bageriutrustning, ScanBox, Segers och J.A Sundqvist. w

TIVOLI I ÅR FYLLER ÅRETS KONDITOR 30 ÅR! TEMAT ÄR TIVOLI

TÄVLINGEN HÅLLS 11-12 OKTOBER 2018 PÅ STOCKHOLMSMÄSSAN BRÖD _ 17

HEMMA HOS KOSTERHEDS

Visste du att Linda Kosterhed har rötterna på ön Nordkoster i Bohuslän, därav namnet.

Linda tog chansen

Att fånga tillfället när det dyker upp har blivit en livsdevis för Linda Kosterhed. Det är en av anledningarna till att hon sedan några månader driver eget konditori i sin drömlokal i Huvudsta, Solna. Där kan man hitta allt från häpnadsväckande tårtor till kvalitetsglass för hundar. text > Lo Bäcklinder

fter många år i branschen har Linda Kosterhed till slut gjort slag i saken och öppnat eget. Hennes blomstersmyckade uteservering dyker upp som en liten oas utmed trottoaren på Huvudstagatan i Huvudsta, Solna, strax utanför Stockholm. Här har hon under några månaders hårt slit byggt upp sitt eget ställe och använt sig av alla de kunskaper hon tillägnat sig under alla år i branschen. – Jag har sneglat på den här lokalen i

foto > Per Hansson

mer än sju år och när jag såg att den låg ute på Blocket tvekade jag inte en sekund. Jag ringde Mica Karlsson som jag jobbade tillsammans med på NK för många år sedan och frågade om hon ville jobba med mig. Hon sa ”ja” och sen var det bara att köra. Linda fick tillträde till lokalen i februari och en dryg månad senare kunde hon slå upp portarna till en fräsch, inbjudande och anpassad lokal. Tillsammans med sambon Joakim Tenne har hon förvandlat såväl insida, som fasaden ut mot gatan och den lilla

”Jag och sambon är ett oslagbart team, vi har kunnat fixa allt själva” 18 _ BRÖD

uteserveringen, till en trivsam plats där bakverk och bröd står i fokus, men där färg och form lyfter det hela och skapar trivsam miljö. Linda och Joakim har spikat hyllor, blomlådor och serveringsdiskar, målat varenda kvadratcentimeter och här har Linda fått utlopp för all sin kreativitet och inredningsglädje. – Det är otroligt roligt att få bygga upp helheten med både inredning och sortiment. Jag har mycket idéer, min sambo är väldigt händig så vi har kunnat fixa allting själva. Vi är ett oslagbart team, konstaterar Linda. Största delen av utrustningen har hon köpt begagnat på Blocket. Blandaren hittade hon på en Facebooksida för branschfolk och likaså stickvagnar och plåtar.

HEMMA HOS KOSTERHEDS

Linda med och Luzernstรถvarna Lina och Saga.

BRร D _ 19

ÅRETS FÖRETAGARE... ...DAGS ATT NOMINERA Sveriges bagare & konditorer, SBK, vill med utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen främja företagandet och premiera ledare som driver sina företag med tillväxt, lönsamhet och ett gott ledarskap. Nu är det dags att börja fundera på vilken företagare som ska få utmärkelsen i år, tredje gången den delas ut. Det ska vara någon som står för ett föredömligt företagande och som driver ett spännande företag som det går bra för. Mejla ditt förslag till SBK:s vd, Martin Lundell, på: martin@bageri.se Uppge namn på personen du nominerar, företagets namn, samt skriv några rader om varför du tycker just detta är en lämplig kandidat! En speciellt utsedd jury kommer att utvärdera kandidaterna utifrån vissa ekonomiska nyckeltal samt faktorer som ledarskap, visioner och marknadsföring. Utmärkelsen kommer i år att delas ut under ”Bake on”, som arrangeras i Malmö den 31 augusti. Årets Företagare i bageribranschen sponsras av bagerileverantören PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C Black Zeelandia. Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

HUVUDSPONSOR

20 _ BRÖD

HEMMA HOS KOSTERHEDS

– Ugnen fyndade jag från Blocket och den fungerar finfint. Min senaste stora investering via Blocket är en gelatomaskin från Primulator, cirka ett och ett halvt år gammal, en liten chockfrys och en glassmonter. Dessa hittade jag i Motala och hade sån tur med vädret att samma som dag solen tittade fram var montern igång och fylld med glass, berättar Linda och fortsätter: – Min kommande investering kommer att bli en stenugn. Jag har sett att det finns kombinerade jäs-, sten- och varmluftsugnar, så det blir nästa stora inköp. Och går det åt det håll jag vill, kommer det nog att bli ett frysrum också, jag kan aldrig ha nog med frysar känns det som. en långsmala lokalen har delats upp i en bagerioch en konditoridel och idag finns gott om plats i produktionslokalerna, medan kafédelen hålls lite mindre. – Det är ett konditori och inte ett kafé,

”Jag har lärt mig enormt mycket om att räkna och kalkylera för att få allt att gå ihop” även om man gärna får sitta här och fika naturligtvis. Därför har jag valt att minska ner på sittplatserna och har nu tio inne och tio ute. Väggarna pryds av fotografier från ön Nordkoster på Bohuskusten, där Linda har sina rötter och dit hon återkommer med jämna mellanrum för att varva ner och komma nära naturen. Nu jobbar Linda tillsammans med Mica och snart börjar även bagaren och konditorn Ina Lillstrand som ska avlasta under de långa arbetsdagarna. Även om Linda känner att personalutökningen går lite hastigt fram, är hon ändå övertygad om att arbetsbördan måste vara rimlig för att hon själv ska orka i längden och väljer därför att satsa. Det finns dock ytterligare ett par

individer som räknas in i personalen. De avlastar inte nämnvärt i sysslorna, men de gör desto mer för trivseln. – Här har ni Lina hon är luzernstövare och mamma till Saga som är luzernstövare och wacthel. De jobbar också här. Det är först när Linda nämner de båda hundarna som de ger sig till känna. De har ett eget litet hus med mjuka kuddar i ena änden av fönstret och en staketinhägnad hörna strax utanför på trottoaren. – Om jag ska jobba tolv timmar om dygnet så måste jag ha dem med mig på jobbet. De vet precis var de får gå och inte och det är inga särskilda restriktioner så länge de inte går in i produktionslokalerna. Bredvid entrédörren finns en dekal som visar att detta är ett konditori som välkomnar såväl människor som djur. I BRÖD _ 21

Å P A R E R E M U N E PR BRANSCHTIDNINGEN FÖR SVERIGES BAGARE & KONDITORER! Vill du ha ett eget exemplar av tidningen BRÖD? Eller vill du kanske att flera i din omgivning ska läsa den? Du vet väl att du kan prenumerera på tidningen! En ”prenumeration” ingår i medlemskapet i Sveriges bagare & konditorer, SBK. Som medlem kan du köpa extra prenumerationer för nästan halva priset – endast 299 kronor för 11 välbakade nummer/år. Ordinarie pris (för exempelvis den som inte är medlem i SBK, men har intresse av branschen) är 499 kronor. För prenumerationer till annat land tillkommer kostnad för porto. Beställ via internet på brod.prenservice.se eller per telefon: 0770-45 71 25. Eller hör av dig till SBK:s kansli på telefon: 08-762 67 90 så hjälper vi dig!

Missa inte receptet på sid 10-11

”Näringsrik & nyttig...”

... sa läkarkåren 1955 om den svalkande bagaruppfinning som såg dagens ljus redan 1660. MB _ BRÖD

BRÖD _ 1

PROFILEN: MÄSTARKLASS!

Psst...

gare något somri finns det emacka med än en knäck ? Knappast! ägg och kaviar

Macka & mjölk toppar ligan Trots dagens stora utbud av energibars och energidrycker, föredrar både barn och föräldrar macka och mjölk till mellanmål! MB _ BRÖD

#04 april 2018 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

BRÖD _ 1

Psst!

SMARTA AFFÄRER: SÄLJ MER MED BÄTTRE VÄDERKOLL

SMARTA AFFÄRER: DET HANDLAR OM RÖRLIG BILD

#04 april 2018 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år

Svenska Bagarlandslaget bjuder på sina bästa

TIDNINGEN BRÖD

Stajla med bronsbröd

#6/7 juni 2017 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#05 maj 2018 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år

#9 september 2017 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

VI LADDAR FÖR ÅRETS KONDITOR

SMARTA AFFÄRER: 4 STEG MOT HÖGRE VINST

LAGAR: SÅ FUNKAR GDPR – NYA EU-LAGEN OM PERSONUPPGIFTER PROFILEN: NYBAKAD VÄRLDSMÄSTARE NJUTER AV FRAMGÅNGEN

TÄVLINGAR: BAGAR- OCH KONDITORLANDSLAGEN VÄSSAR FORMEN

PROFILEN: ELEV SOM GÄRNA VILL TÄVLA MER I FRAMTIDEN

”Vi vill fortsätta vara ett klassiskt konditori och baka allt från grunden”

#6/7 juni 2017 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

”Det är aldrig för sent, vi startade bageri när vi båda var 58 år!”

REGLER: 6 SNABBA OM AKRYLAMID

”Vi firar 10-årsjubileum med överraskningar och nyheter för kunderna”

22 matbröd _ BRÖD från Nordiska Mästerskapen

TIDNINGEN BRÖD

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ KASSAREGISTRET

MB _ BRÖD

#05 maj 2018 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

PROFILEN: EMELIE GER ALLT FÖR LAGET!

TIDNINGEN BRÖD

#9 september 2017 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

POLITIK: VALBUDGET UTAN LÅNGSIKTIGA REFORMER

BRÖD _ 1

”Det började som ett skidäventyr och slutade i konditori,restaurang och bar”

NY ! ARTIKELSERIE

Pulsen på politikerna SBK ställer riksdagspartierna mot väggen inför valet i höst

BRÖD _ 1

HEMMA HOS KOSTERHEDS

Linda Kosterhed.

Det här är jag: Linda Kosterhed

”I glassdisken finns både lax- och älgglass att välja på för de fyrbenta gästerna” glassdisken finns både lax- och älgglass att välja på för de fyrbenta och så snart Linda får tid kommer hon att utöka sortimentet med ytterligare några egna smaker. Just glassmakandet är något som hon verkligen brinner för och gärna vill utveckla ytterligare. I övrigt är det figurtårtorna som hon själv tycker är roligast att göra och fantasin vet inga gränser. Vill man ha en ljuv tårta i pastellfärger med blommor på är det inga problem. Men även den person som bokade en blodig förlossningstårta till en babyshower, blev mycket nöjd med vad Linda och Mica åstadkom. nder flera år har Linda jobbat som säljare på Kåkå och Åsö. Det hon inte vet om hur man på bästa sätt exponerar sina varor är inte värt att veta. – Jag har också lärt mig enormt mycket om att räkna och kalkylera för att få allt att gå ihop. Det har jag stor nytta av idag. Men även om kalkyler och affärsplaner är en viktig del av arbetet är det tydligt att

det även finns en djupare, känslomässig botten i Lindas satsning på att skapa något eget. När hon berättar historien om loggan som består av efternamnet Kosterheds i en snirklig handstil, förstår man den kopplingen än tydligare. – För 7 år sedan så dog min pappa helt utan förvarning i ett hjärtstopp och till hans ära gjorde jag en tatuering som såg ut precis så. Hans död fick mig också att inse att man inte ska skjuta upp det man vill göra utan ta tag i tillfället när det kommer.

Lindas bästa säljtips: • Se till att det är uppfyllt i hyllorna och ha utrymmen som du kan anpassa efter dagens sortiment. • Packa inte in mackorna i gladpack, det ser mycket godare ut utan. • Skaffa logga på sigill, klisterdekal samt tryck på plastkasse vilket gör att man ser etablerad ut snabbt. • Satsa på likadana arbetskläder till personalen. Gärna kockrock med logga och namn. w

FAMILJ: Sambo Joakim, dottern Liv 2,5 år, hundarna Saga och Lina, hästen Mr Snuggles. BAKGRUND: 3-årig livsmedelsutbildning, inriktning bageri/konditori Almers gymnasium, konditorchef Ica Maxi Kungsbacka, konditor NKbageriet, konditorchef Coop daglivs, säljare Åsö, konditorchef Coop Forum Bromma, distriktschef Kåkå. INTRESSEN: Min familj och mina djur. Jag är i stallet hos min häst så snart jag får tillfälle. Löpningen hjälper mig att rensa skallen från stress. FÖREBILD I YRKET: Min bagerioch konditorilärare Gunnar Glyssbo. FAVORITREDSKAP: Mina händer såklart, det är ju tack vare dom jag kan skapa allt. Och min kavlingsmaskin som jag köpt av Björn Ringdahl. Det är den bästa investeringen jag gjort i bageriet. FAVORITSMAK: Mango och passion. Är så svag för dessa smaker, funkar i både glass, bakverk och smoothies.

Här bor vi:

Huvudsta

Huvudsta är en stadsdel i Solna kommun. Den utgör den sydvästra delen av kommunen och gränsar till Solna strand i väster. I Huvudsta ligger bland annat Karlbergs slott, Huvudsta gård och Huvudsta gamla slott, det sistnämnda också beryktat som platsen där mordet på Gustav III planerades. Det omtyckta bassängbadet Huvudstabadet finns i stadsdelen. Längs Ulvsundasjön finns ett populärt promenadstråk. Namnet finns i skrift i ett tingsprotokoll redan 1356. Vid förra sekelskiftet lät godsägaren Max Wibom stycka av tomter till försäljning. Så växte Huvudsta upp som en förstad till Stockholm med två egna järnvägsstationer längs Mälarbanan, båda numera nedlagda. Det mest framträdande i området i stadsdelen är Västra skogen. /KÄLLA: WIKIPEDIA

BRÖD _ 23

Finalisterna från vänster: Magdalena Larsson, Disa Molin, Anicka Larsson, Andrea Olsson, Anna Josefsson.

De tävlar i Årets Konditor

Oktober kan verka långt bort så här i sommartider. Men då är det dags igen för den prestigefulla tävlingen Årets Konditor. Nu är det klart vilka som gör upp om titeln. Nyligen avgjordes kvalificeringen, eller semifinalen, på Stockholms Hotell- & Restaurangskola. text > Johan Hård

foto > David Thunander

Det var åtta förväntansfulla konditorer som intog Chokladrummet på Stockholms Hotell- & Restaurangskola den 18 juni för att försöka kvalificera sig till huvudtävlingen senare i oktober. Och nu står det klart vilka de fem finalisterna är: Andrea Olsson, från Värmland, arbetar som restaurangkonditor på Körunda Hotell & Konferens i Stockholm. Anicka Larsson, från Gotland, driver och arbetar som konditormästare på Handgjort i Stockholm. Magdalena Larsson, från Göteborg, arbetar som konditor på Cederleüfs & Svenheimers Bageri och Konditori i Göteborg. Disa Molin, från Göteborg, arbetar som konditor på Nääs Fabriker Hotell & Restaurang Göteborg. Anna Josefsson, från Göteborg, arbetar som bagare och konditor på Upper House i Gothia Towers i Göteborg. I år firar tävlingen 30-årsjubileum, och konkurrensen om titeln Årets Konditor 2018, tillika svensk mästare för professionella konditorer, är stentuff. Med årets tema ”Tivoli” väntas finalisterna bjuda på en fantasieggande åktur som verkligen tar ut svängarna såväl hantverksmässigt som smakmässigt. Semifinalen omfattade två tävlingsmoment – ett smakmoment och ett tekniskt moment. Smakmomentet bestod av att varje tävlande har med sig en 10-bitars variant av tårtan de ansökt med. Tårtan och dekor får tas med färdig och de får en timme på sig att dekorera den på 24 _ BRÖD

plats innan den ska presenteras för smakjuryn, som bedömer utseende och smak. Det tekniska momentet finns för att bedöma de tävlandes handlag, och består i att glasera en tårta på plats och att till den skapa en chokladdekor av tempererad choklad, till exempel en blomma eller annan valfri chokladdekor, minst 8 centimeter i diameter och 8 centimeter hög. Nu har fem av landets skickligaste konditorer tagit sig vidare till finalen. Under tävlingen kommer de att utmana varandra, inför publik och jury, i bland annat teknisk skicklighet, smak och estetik. Tävlingen Årets Konditor, som årligen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, syftar till att hylla och främja konditorernas dagliga hantverk, kreativitet och innovation. I år fyller tävlingen dessutom 30 år, vilket firas med det festliga temat ”Tivoli”. Med temat i fokus ska finalisterna genomföra fyra olika delmoment: tårta, tre sorters söta finger foods, en tallriksdessert och ett hemligt moment. I det sistnämnda ställs finalisternas kreativitet och innovationsförmåga verkligen på prov, då de får fria händer att skapa ett bakverk utifrån juryns direktiv. Finalisterna i Årets Konditor 2018 har sammanlagt tio timmar, fördelat över två dagar, på sig att skapa samtliga bakverk och, förhoppningsvis, imponera på juryn. Årets Konditor arrangeras den 11-12 oktober på Stockholmsmässan, Älvsjö, i samband med Bak- & Chokladfestivalen.

BRÃ&#x2013;D _ 25

Mycket valgodis i budgeten Regeringens vårändringsbudget, som finansminister Magdalena Andersson (S) presenterade före sommaren, innehöll mycket valgodis, men få förslag för att underlätta för företagen, och för långsiktigt jobbskapande. text > Johan Hård foto > iStockphoto

ycket i budgeten var, som brukligt nuförtiden, känt i förväg. Regeringens så kallade vårändringsbudget som presenterades i mitten av april omfattade satsningar om totalt 2,6 miljarder kronor. Vården, polisen, integration av nyanlända, stöd till solceller, stöd för produktion av biogas, ungdomssatsningar och metoo-åtgärder hör till de största posterna i budgeten. Föga överraskande uttryckte både finansminister Magdalena Andersson (S) och statsminister Stefan Löfven (S) sig i positiva ordalag om budgeten, och menade att det är en budget för ett starkare Sverige som har en god ekonomi och där fler människor nu går till jobbet, jämfört med när regeringen Löfven tillträdde. Men strukturella åtgärder för att förenkla och underlätta för företagen lyser med sin frånvaro. Flera näringslivsföreträdare har uttryckt sig kritiska. Svensk Näringsliv, exempelvis, anser att Sverige har kommit längre ifrån målet om EU:s lägsta arbetslöshet år 2020. Organisationen menar att det saknas strukturella åtgärder som gör det mindre riskfyllt att anställa människor som står långt ifrån arbetsmarknaden. Det är olyckligt att regeringen inte inser att det är företag och företagande som är grunden för välfärden. Istället för att stärka företagandet fokuserar regeringen för mycket på valgodis! Svenskt Näringsliv efterlyser även en strategi för nödvändiga effektiviseringar inom offentlig sektor. Dock finns vissa satsningar på arbetsmarknadsområdet, bland annat om att få fler utrikesfödda kvinnor i arbete, och fler sommarjobb för ungdomar. Arbetsgivarorganisationen för tjänsteföretag, Almega, saknar satsningar på konkurrenskraften och oroas över att den ökande kompetensbristen kan få långtgående konsekvenser för landets konkurrenskraft och välstånd. Reformer för att företagen ska kunna hitta rätt kompetens och ges förutsättningar att stanna i Sverige behövs, bland annat enklare regler för kompetensinvandring och en blocköverskridande reform om sänkta marginalskatter.

26 _ BRÖD

Fackförbundet IF Metall (inom LO) var mer positivt, och hyllade bland annat satsningarna mot sexuella trakasserier. Men även IF Metall hade önskat större satsningar på utbildning och kompetensutveckling. ackförbunden TCO och Saco stämmer också in i kören om saknade kompetenssatsningar. TCO ville ha igång ett reformarbete redan nu, så att det kan slå igenom snabbare under nästa mandatperiod, efter valet i höst, oavsett vilka partier som ingår i regeringen då. Saco ville också ha mer långtgående lösningar och visioner, inte minst om välfärdens långsiktiga finansiering.

Största posterna i vårbudgeten: • • • • • • • •

970 miljoner kronor för att korta vårdköer och öka tillgängligheten i vården, samt för vissa tekniksatsningar inom äldreomsorgen. 270 miljoner kronor till produktion av biogas. 200 miljoner kronor till polisen. 200 miljoner kronor till boende för ensamkommande unga. 170 miljoner kronor till solcellsstöd. 141 miljoner kronor till ökad sysselsättning för utrikesfödda. 110 miljoner kronor för metooåtgärder. 100 miljoner kronor till sommarjobb för unga.

Det satsas på utlandsfödda i vårbudgeten.

Ps. Vi ses väl på Bake on, 31/8 i Malmö?

Tulip Lily

Finns nu i vit med mönster i cerise

Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

Matens roll

för samhället...

DET FANNS EN tid när lantbruksfrågor dominerande när det handlade om matpolitik. Det tycker en del fortfarande. Men med mina ögon när jag tittar tillbaka på utvecklingen de senaste 20–25 åren, är det ändå mycket som har förändrats och kanske allra mest de senaste 15 åren. Idag rör matpolitik även planetens överlevnad, folkhälsa och hälso- och sjukvårdsfrågor. Det välkomnar jag. För även om mat först och främst är gott och mättande så spelar det förstås stor roll för hela samhället hur maten produceras, hur maten säljs, vad maten kostar, vad vi väljer att köpa, hur vi fraktar hem maten och vad vi till slut väljer att lägga på tallriken, ja eller på brödet… Världshälsoorganisationen (WHO) och FN har tydliga målsättningar och denna gång uppehåller jag mig kring vad som händer på hälsofronten. Som jag har nämnt tidigare så tar dessvärre vällevnadssjukdomarna kål på stora delar av befolkningen. Idag är vällevnadssjukdomarna en större internationell utmaning än svälten. WHO och FN, tillsammans med flera andra organisationer, har satt målet att minska dessa (kallas Non Communicable Disease - NCD) med 25 procent till år 2025. Det är en hög siffra och inte långt kvar till dess. WHO med flera fokuserar på fyra områden: Minska rökningen, förbättra matvanorna, minska alkoholintaget och öka den fysiska aktiviteten. Och när vi tittar mer fokuserat på punkten som handlar om matvanor finns från internationellt håll ett starkt fokus på att minska saltintaget, närmare bestämt med 30 procent, i kombination med att stoppa ökningen av kostrelaterade sjukdomar som diabetes typ 2 och övervikt. Vad händer i Sverige då? Jo, här är en så kallad folkhälsoproposition framlagd där det också är ett starkt fokus på att minska på saltet men också på att öka fullkornsmängden. För fullkorn är ju den enskilda kostfaktor som förebygger ohälsa i allra högsta grad (källa: Global Burden of Disease). Det är helt strålande och ingen bransch kan lyfta upp fullkornsfrågan som vår. Men, det finns fortfarande många tyckare som tror och framförallt säger att bröd fortfarande inte är bra för varken hälsan eller klimatet. Vi vågar, med vetenskapen som stöd, säga att de har fel. Av bland annat denna anledning åker Brödinstitutet till Almedalen. Där möter vi människor som är bra för vårt fortsatta arbete. Vi arrangerar också ett seminarium på temat ”God morgon alla vettiga journalister, var har ni varit?” och tänker förstås på all fake news om mat. Mer om detta i augusti.

B x H mm Tulip Lily 50 x 60/95 Vit/rosa 50 x 60/95 Brun/guld 50 x 60/95 Vit/guld Antal/förpackning: 1000 st

Art.nr. 701459 700852 700547

Trevlig sommar önskar

Trevlig sommar och #breadthefuture Mer inspiration? Kolla siluett.se och följ oss på instagram BRÖD _ 27 @siluettofsweden

Nybakade gesäller i Göteborg Lagom till skolavslutningarna var det också dags för yrkeshögskoleeleverna på Yrgo i Göteborg och Yrkeshögskolan i Kristianstad att avlägga sina gesällprov. Tidningen BRÖD besökte Yrgo en av provdagarna. text & foto > Johan Hård

Det märks att det gäller idag. Det arbetas medvetet och koncentrerat i skolans bageri. Gesällaspiranterna har hållit på ett par timmar redan när BRÖD-redaktionen dyker in i lokalerna, och möts av bageriläraren Anna-Lena Ehrling som styr och ställer under dagen. Idag är det 10 elever som genomför sina prov. Några dagar tidigare har en första omgång, också 10 elever, genomfört sina prov. -Den gången klarade sig alla 10, berättar Anna-Lena. Så nu gäller för de här att vara minst lika bra. Men hon har goda förhoppningar. -Båda grupperna har jobbat fantastisk bra, de är lugna och metodiska, säger hon. En bit bort i lokalerna står inkvisitionen*…, nä, granskarna ska det ju vara. Och så farliga är dom inte heller – men rättvisa. Hasse Styrlander, konditor på Konditori Amarant i Torshälla och Reino Persson, Konditori Kampanilen i Göteborg, är båda mycket erfarna granskningsmän med mångårig erfarenhet av gesällprov. Nu är de mitt uppe i en Budapestbakelse. -Det ser ganska bra ut, tycker både Hasse och Reino. Visst varierar det en del, några sticker ut lite extra på positiva sätt, medan andra kanske borde upp något snäpp, det är väl som det ska vara. I år är det tredje året som gesällproven genomförs enligt den ”nya” mallen, som kom till för att proven mer ska efterlikna faktiska förhållanden på en arbetsplats. Det innebär bland annat att så gott som allt som ska bakas ska göras på plats och på utsatt tid. Det enda eleverna får göra i förväg är en så kallad show piece som ska vara en trevåningstårta med dekoration, en choklad- eller sockerskulptur, krokan eller skådebröd. -Jag tycker de nya proven fungerar bra, säger Anna-Lena. Det blir mer uppstyrt och tydligare vad som ska göras. Samtidigt blir det kanske lite mer standardbetonat, det som bakas. Med de gamla proven kunde vissa moment förberedas innan, och det gav möjligen aningen mer utrymme för kreativitet. Granskarna har ett styvt jobb. Det är matbröd, bakelser, småkakor och tårta i en strid ström som bärs fram inför deras kritiska ögon och smaklökar. 28 _ BRÖD

-Vi kollar på sådant som jämnhet och utseende, vi bedömer så klart smak och nytänkande och kreativitet – och att de ligger inom ramarna för gesällprovets kriterier, säger Hasse och Reino. Även hur man hanterar hygien och praktisk yrkesskicklighet är delar av bedömningen. De båda sätter sedan individuella poäng, sedan jämför de vad var och en har kommit fram till. Gång på gång är bedömningarna väldigt lika, det kan skilja någon enstaka poäng upp eller ned. Totalt kan man få 1100 poäng på provet, men då ska man ligga i topp på allt. Tiden är också en viktig faktor. Ett tidsöverdrag ger 50 poängs avdrag för första halvtimmen. Blir det mer är man så gott som uträknad. Den här dagen var det bara en av kandidaterna som drog över tiden. Gesällproven avslutas med att kandidaterna dukar upp sina bakverk för en presentation. I samband med den får de också sina omdömen och får veta om de klarat sig. Två och två får de komma in i ”utställningsrummet” och få sin utvärdering av granskarna. -Då ger vi kritik och feedback, både positivt och negativt, säger Hasse och Reino. Ofta börjar vi med att fråga hur de själva tycker det har gått. Sedan kommer vi med våra synpunkter. Den här gången gick det bra. Samtliga 10 blev godkända. Det innebär att Yrgo nu levererat 20 färska gesäller som kan gå ut i arbetslivet med högburna huvuden. Bland de godkända gesällerna är det förstås någon som lyckats bäst av alla – och blir ”Årets gesäll”. På Yrgo är Emma Lilja Årets gesäll! Vid Yrkeshögskolan i Kristianstad examinerades 25 gesäller. *Inkvisitionen var en katolsk organisation och domstol under medeltiden som hade till uppgift att spåra upp och döma kättare (personer som avvikit från den katolska läran). Metoderna var ofta hårda och brutala.

Det händer mycket under en dag med gesällprov...

ROULETTE BAGERISYSTEM

Roulette Vispmaskiner

Däckugn modulbyggd

Roulette Degblandare

Ni blandar, vi ger

Vi har den bästa mixen

Dags att vända trenden!

Givetvis med avsättning! Roulette Bagerisystem AB • Industrigatan 5A, 597 53 Åtvidaberg Tel. 0120-148 95 • info@svroulette.se • www.svroulette.se

ROULETTE BAGERISYSTEM

Trött på fastkavlad marsipan?

Vi har lösningen!

Easy E

Roulette Bagerisystem AB • Industrigatan 5A, 597 53 Åtvidaberg Tel. 0120-148 95 • info@svroulette.se • www.svroulette.se

KM-80

Roulette Bagerisystem AB • Industrigatan 5A, 597 53 Åtvidaberg Tel. 0120-148 95 • info@svroulette.se • www.svroulette.se

ROULETTE BAGERISYSTEM

Roulette Brödsågar

Roulette Märkning och Etiketter

Märkning kan vara enkelt! TS - såg

Ställbar skivtjocklek 5 -25 mm.

Compact

Kompakt Brödskivare som är speciellt lämpad för butiksmiljö.

Roulette T - serie

Ramsågar med spakstart och fjäderbelastad brödmatare.

Vi klarar skivan!

Kavlingsmaskiner med plastvalsar Roulette Bagerisystem AB • Industrigatan 5A, 597 53 Åtvidaberg Tel. 0120-148 95 • info@svroulette.se • www.svroulette.se

Tillbehör

Vi har sågblad till alla sågar

Roulette Bagerisystem AB • Industrigatan 5A, 597 53 Åtvidaberg Tel. 0120-148 95 • info@svroulette.se • www.svroulette.se

Roulette Bagerisystem AB • Industrigatan 5A, 597 53 Åtvidaberg Tel. 0120-148 95 • info@svroulette.se • www.svroulette.se BRÖD _ 29

Säg Gateau – och många får nog bilden av stora krispiga surdegsbröd på näthinnan.

30 _ BRÖD

”Jag växte upp i ett bageri” Säg Gateau – och många får nog bilden av stora krispiga surdegsbröd på näthinnan. För en och annan kanske tanken också går till Saltsjöbaden, den fashionabla orten strax sydost om Stockholm, där skärgården börjar på riktigt. För det var här det hela startade en gång för länge, länge sedan. I ett bageri i en stor gul villa som heter Kringelgården och där det än idag bedrivs bageri. r Bi

tta

Christe

ett litet brukssamhälle. Det var alltid full fart i huset, minns Claes, mamma skötte butik och bokföring, och pappa bakade. Och givetvis låg alltid en doft av nybakat bröd överallt. Claes och hans syskon blev tidigt inskolade i arbetet. Det kunde vara allt från att skotta snö så brödbilarna kunde komma fram på vintern, till att rycka in i bageriet en stund innan det var dags att gå till skolan, om någon bagare var sjuk. Från början var inriktningen ett renodlat bageri som bakade och sålde bröd. -Min pappa, som i grunden var en passionerad konditor, tillförde konditoridelen en bit in på 1940-talet. Då var det inte så vanligt att bageri och konditori hängde ihop som nu. Det var också min pappa som tog fram Christensons logga med bagaren/ konditorn, som i sina utsträckta händer håller i både ett sädesax och en tårta. Den ingår nu i Gateaus logga. Claes minns flera av de färgstarka bagarprofilerna från uppväxten: -Där var ugnsmakaren Walsén, som enligt pappa var en av landets duktigaste bagare. Han kunde ta ut brödet med bara händer, utan handskar, ur ugnen. Där var trågaren – han som kör Clae

är träffar vi Claes och Birgitta Christenson, som för ett par år sedan checkade ut på riktigt från den egentliga verksamheten i företaget. Men de har fortfarande två bagerier i sin familj. Deras dotter Fia och hennes man Joel driver idag Kringelgården, och dottern Mia driver med sin sambo Stefan ett litet bageri i stan på Barnhusgatan i Stockholm, så de har fortfarande en hel del engagemang i branschen. Dessutom hjälper Claes och Birgitta Gateau med jul- och påskproduktionen varje år. Men, som sagt, vi tar det från början, det där med Gateau kommer in lite senare i bilden. Som rubriken här ovan säger, och som Claes gärna själv uttrycker det: ”Jag växte upp i ett bageri…” Det öppnade redan 1902, när Saltsjöbaden som samhälle höll på att växa fram som bäst, och ligger alltså än idag kvar på samma plats, i samma gula villa. -Mina föräldrar köpte bageriet 1942, och själv är jag född 1948, berättar Claes. Det var en annan tid när Claes växte upp. Familjen bodde i mellanvåningen i huset i Saltsjöbaden, ovanpå bageriet. På vinden bodde flera bagare. -Vi barn åt i personalköket när vi inte var i skolan. Personalen fick lön varje torsdag efter avdrag för kost och logi. Det var som

text > Johan Hård foto > Johan Hård/Sara Trus/iStockphoto

BRÖD _ 31

Att öppna en av landets allra första kaffebarer, med 85 olika sorters kaffedrinkar, är en av parets stora succéer. Café au Lait slog särskilt väl ut. Svenskarna tog till sig det nya sättet att dricka kaffe på franskt vis.

degen – Simson, som var ojämn i humöret och inte klarade att andra gjorde misstag. Även farbror Calle, som också var en riktig humörmänniska – gick bakningen bra var det uppåt, och tvärtom. Och konditorn Bengt som var själaglad när de sålde många tårtor, men sur som ättika när försäljningen dippade. Efter att Claes äldre syskon Sverker och Lillan hittat andra vägar i livet så ombads Claes att ta över företaget. Han hade då träffat Birgitta och de hade gift sig. Något som kanske inte alla vet är att Claes redan från unga år var en hängiven ishockeyspelare, och spelade under 1960och 70-talen i Saltsjöbadens IF:s A-lag, mot olika förortslag i division 3 och 4. De sista fyra åren som spelande tränare. Hemmamatcherna spelades förstås på Saltis utomhusrink. Än idag spelar Claes veteranhockey på Hovet varje torsdagsmorgon, och 1996 var han i Toronto med Börje Salming och spelade veteran-VM. -När vi spelade var det fullsatt eftersom Börje var så älskad i Toronto, berättar Claes. Men åter till bageriet. I slutet av 1960-talet skedde stora omvälvningar i samhället. Saltsjöbaden, som under många år varit en egen köping, blev nu en del av ”storkommunen” Nacka. Det tidigare så idylliska Saltsjöbaden började byggas ut med nya bostäder, inte längre bara villor. Befolkningen ökade. Företagarna i Saltsjöbaden, tillsammans med köpingens ledning, ville utnyttja situationen och började planera för att bygga ett nytt modernt centrum. Handeln i Saltis var fram till då ganska utspridd. Nu skulle det dock bli ändring. Där den gamla soptippen tidigare legat, ungefär mittemot Igelbodaskolan, men på andra sidan vägen, där skulle det nya centrumet byggas. -Min far var en av initiativtagarna och 1969 var det dags för invigning. Det nya centrumet, som så klart fick namnet Tippen, samlade allt från post och banker, till systembolag, järnhandel, dagligvaror, blommor, böcker, guldsmed, urmakeri, frisör med flera. Och visst skulle det nya centrumet ha brödbutik, konditori och servering. Mitt i 32 _ BRÖD

centrumanläggningen fick ”Christensons konditori” sin givna plats. Och blev snabbt en populär mötesplats. Claes syster Lillan skulle ta över verksamheten men ändrade sig och hade andra planer för sig och sin man, Tomas Klemming. Tippen blev en dundersuccé och drog många kunder, det gick till och med specialchartrade bussar till Tippen! -Så småningom undrade Tomas och Lillan om vi inte kunde tänka oss att driva konditoriet tillsammans med dem, säger Claes. Vi funderade lite och svarade att då måste vi nog se till att expandera till stan. Vi hittade en liten konditoriverksamhet på Södermalm i Stockholm som var till salu, och vi slog till. Det var Gateau! Och Gateau hade option på att flytta in i Ringens Centrum som just då höll på att byggas! Gateau omsatte då 1981 cirka hälften av verksamheten i Saltis. -Men vi trodde på idén. Med de goda erfarenheterna från Tippen började vi få fram en strategi att finnas centralt i nya köpcentrum som började bli vanliga på den här tiden. Visst blev det succé igen. 1982

öppnade nya Café Gateau i Ringen. Och det var något av en chansning – en jätteanläggning med 180 sittplatser, då landets största kafé. -Det hela föregicks av att vår dåvarande bank avböjde att finansiera, och Birgittas bror då verksam i SEB, fick nobben av överordnad chef med motiveringen: ”Ekman, fattar du hur många frallor man måste sälja för att omsätta budgeterade 4 miljoner!?” Vi behövde låna 2 miljoner kronor, vilket var mycket pengar för oss då, säger Claes. Men det gick bra, och vi fick låna i dåvarande Sundsvallsbanken och kunde sätta igång. Gateau i Ringen var verkligen något nytt för konditorisverige. Långt ifrån traditionella kondis. Konceptet med brödbutik och konditoriservering kompletterades med lättare matservering. -Vi hade många platser och musik från en vit flygel varje dag. Och här arbetade bara ungdomar. Killar och tjejer som just gått ut gymnasiet. Succén var ett faktum. Ett par år senare, 1984, undrade vår bank om vi ville ta över en lokal på Norrlandsgatan vid Norrmalmstorg. Vi tog chansen och öppnade ytterligare ett Café Gateau,

”Tack! Utan er hade det aldrig gått” Claes och Birgitta Christenson vill särskilt tacka tre nyckelmedarbetare och kompanjoner som varit oerhört viktiga för framgångssagan Gateau: STEFAN BLUHME: En Superstar! Hans far var vd för IBM Sverige. Stefan hade fått lära sig att arbeta hårt och att leverera resultat. Jag har aldrig, förr eller senare mött en så engagerad och resultatorienterad person. Han ville knappt ha lön när företaget gått back någon månad! Stefan var VD under de sista åren. PEGGY FAGERGREN: började som servitris på Sturecompagniet men fick tidigt komma upp till kontoret för att hjälpa oss att räkna pengar. Jo, det var så att när man var van att räkna brödbutikskassor på 10 000 kronor blev det lie jobbigt för Birgitta att få kassor på 250 000 kronor. Peggy blev en trotjänare och nästan som en dotter för oss! Supersolidarisk. FREDRIK EKMAN: brorson till Birgitta. Togs in i företaget för att kompanjonen Stefan Bluhme föreslog det! Fredrik hade jobbat extra hos oss och Stefan var väldigt imponerad av Fredrik! Det var alltså Stefan, inte vi som föreslog Fredrik! Behöver vi säga att vi hade lätt att ta till oss det förslaget? Utan dessa fantastiska tre personer hade vi aldrig kunnat ta företaget igenom våra allvarliga kriser!

”Gateau var en av de allra mest framträdande aktörerna i att sätta surdegen på svenska brödkartan.” nu med 225 platser. Arla hade samtidigt noterat en nedgång av mjölkförsäljningen i Sverige och ville introducera Café au Lait och undrade om de kunde göra det på lyxiga Gateau? Såklart blev det så. Arla tog hit en fransk servitör, Lucien Desmet från kända Brasserie Lip i Paris för att hjälpa till med introduktionen. Det där med Café au Lait slog väl ut. Svenskarna tog till sig det nya sättet att dricka kaffe på franskt vis. -Några år senare öppnade vi en av landets allra första kaffebarer där vi serverade 85 olika sorters kaffedrinkar, säger Claes. Invigningsfesten anordnades av ingen mindre än kändisfestfixaren nummer ett – Michael Bindefeldt. Det kan verka som att allt Christensons tog sig för på den här tiden blev stora framgångar. Men egentligen handlade det mesta om en sund affärsfilosofi – att ha bra

produkter och att våga ta betalt. Claes berättar att han flera gånger mött kunder som reagerat på priset vid ett första besök, men som sedan, när de väl smakat på produkterna och insupit atmosfären i lokalerna, förstått vad det handlar om. -Vi har gjort massor av misstag också, säger Claes. Ett flott snabbköp för bröd och tårtor i bästa läge i Gallerian, Hamngatan. Det fungerade inte alls. 1989, var det dags för ett nytt jätteprojekt. Gateau fick frågan av fastighetsägaren Skandia om att öppna ett Gateau i den nya Sturegallerian vid Stureplan. Claes och Tomas slog till direkt, men Tomas, som vuxit upp på Centralbadet, undrade genast vad det skulle bli av lokalerna där Sturebadet tidigare låg, och fick svaret att där skulle det bli restauranger och nattklubb och brasserie. Tomas blev eld och lågor, började

skissa på ett förslag med matsalar, barer och showbageri och delikatessbutik. Plus ett Café Gateau förstås. Men inte nog med det. Nu tog de också steget vidare in i restaurang- och clubvärlden. Så skapades Sturecompagniet, idag ett välkänt etablissemang. Sturecompagniet blev omedelbart stans nya inneställe. Man sopade fullkomligt banan med Café Opera, som fram till dess varit det häftigaste i stan. Claes och Birgitta köpte också ett hotell på Drottninggatan under denna tid. Det var en helt galen tid! Så kom fastighetskrisen med räntor på 500 procent! Claes och Birgitta var illa ute, pantsatte sitt hem ännu mer, men med den i grunden sunda verksamheten i Gateau och Sturecompagniet, lyckades man vända utvecklingen och kunde pusta ut. Samtidigt ville Thomas och Lillan lämna verksamheten och löstes då ut av deras reklambyrå tillsammans med restaurangchefen Stefan Bluhme. På villkor att Claes och Birgitta stannade kvar. -Vi gjorde om discot, engagerade unga tjejer och killar som dansade på traktordäck när dansen började klockan 24.00! Vi skapade begrepp som Free-beer och TimeBRÖD _ 33

Kringelgården i Saltsjöbaden, där allt började.

beer och vände krisen till en ny succé. Vi var tillbaka, och i slutet av november 1994 slog vi alla tiders kassarekord. -Men den 4 december sköt en galning ihjäl fyra ungdomar i dörren till Sturecompagniet. Det var den värsta kris vi upplevt, säger Claes. Hur hanterar man sådant? Vad gör vi för alla drabbade? Vår egen personal, våra vakter, de dödas familjer och alla de ungdomar som var där denna hemska natt. Vi gjorde många rätt och fick ingen kritik från något håll. Men vi bestämde oss också för att försöka sälja Sturecompagniet och behålla Gateau och Prinsens Kök och Ektorpet på Waldemarsudde, som vi öppnat något år tidigare. Stefan Bluhme, tidigare restaurangchef på Sturecompagniet och numera kompanjon, föreslog att det borde vara fler ägare i driften. Så erbjöds trotjänarna Peggy Fagergren, som började som servitris på Sturecompagniet och Fredrik Ekman, som varit med i några år och som båda utmärkt sig i sitt arbete, att köpa in sig och bli delägare och kompanjoner. De löste ut reklambyrån. Vi backar bandet lite. Inför öppnandet av Sturecompagniet reste Claes och Tomas med arkitekter och köksmästare till Paris för att få inspiration. Där hittade de bland annat ett litet bageri vid namn Poliâne som kom att innebära en verklig milstolpe för Gateau för all framtid. Poliâne bakade allt sitt bröd i stenugn. Och de bakade stora bröd! -När vi kom hem bestämde vi oss för att skaffa en stenugn själva, säger Claes som ju vuxit upp med det. Och så började man experimentera och fick fram helt andra brödtyper än tidigare. Ryktet började sprida sig och många ville komma och se och lära den nya trenden. Strax efter millennieskiftet var det så dags för nästa revolution för Gateau – surdegsrevolutionen. Och vi vet ju hur det gick, åter en i raden av alla framgångskoncept för Gateau. Vem som var allra först i Sverige med att sätta igång surdegstrenden går alltid att diskutera. Men en sak är säker, och det är att Gateau varit en av de allra mest framträdande aktörerna för att sätta surdeg på den svenska brödkartan. Claes menar, inte helt oväntat, att det är skillnad på surdegsbröd och surdegsbröd. Mycket som säljs är på ren svenska – skit! 34 _ BRÖD

-När man väl lärt sig hantera tekniken kan man göra fantastiska bröd, säger Claes. Vi bakar både på vetesurdeg och rågsurdeg. I våra signaturbröd, som vi kallar Grand Blanc, använder vi både vete och råg. Degen får jäsa 6-12 timmar i kyl innan vi formar bröden och lägger på plåt för ytterligare jäsning i rumstemperatur. På så sätt får vi ett bröd med stora porer – jag brukar säga att ”smaken sitter i hålen”, märkligt nog. Vi gör också gärna jättestora bröd – en halv meter långa, eller runda, och som väger upp mot 2,5 kilo. Under fortsättningen av 2000-talet har Gateau expanderat och öppnat många nya brödbutiker i Stockholm såväl som i ett antal förorter, även på Stockholms centralstation. Strategin är att vara en bagerikedja med brödbutiker och ett starkt varumärke för bröd. Stefan Bluhme är nu vd. Företaget har sitt huvudbageri i Slakthusområdet i södra Stockholm. Företagets bröd säljs även i många dagligvarubutiker. På Gateauledningens agenda inför varje år fanns alltid frågan: Hur ser Gateau ut om 2 år och om 5 år? Även inför 2013. Så länge det är kul och framgångsrikt rullar det gärna på, men någon gång kommer de flesta fram till en punkt då man kanske börjar fundera på annat i livet. Claes svarade att han då skulle vara 65 år och väl någon gång ville gå i pension. Kompanjonerna var överens om att istället för att försöka lösa ut Claes och Birgitta, så skulle man försöka hitta en lämplig köpare. Claes, som också satt i styrelsen för Sveriges bagare & konditorer, SBK, hade där lärt känna Per Sandberg, Fazers dåvarande vd, och föreslog att man skulle höra om de var intresserade. Fazer hade en tid haft ett gott öga till Gateau. Och så blev det. Fazer var intresserade och köpte Gateau på villkor att de tidigare ägarna stannade minst i 3 år. Så blev det också och under den tiden öppnade de fem ytterligare butiker i och runt Stockholm samt sju butiker i Skåne.

”När man väl lärt sig hantera tekniken kan man göra fantastiska bröd.” Nu gavs resurser och nya möjligheter att expandera på andra marknader, Finland givetvis men även Ryssland, där Fazer sedan tidigare är etablerat. -Jag har en väldigt bra känsla för Fazer och är övertygad om att Gateau kommer utvecklas vidare på ett positivt sätt i Fazers regi, säger Claes. Själva då – vad ska du och Birgitta göra framöver? -Jag ska göra lite marsipan och rulla en och annan chokladboll på Kringelgården i Saltis, säger Claes. Och så hämtar vi barnbarnen då och då. -Och jag hjälper till med lite bokföring för dottern Mias bageri, fyller Birgitta i. -Vi måste verkligen tacka alla som varit med på vår fantastiska resa – från Kringelgården i Saltis och tillbaka igen, via en rad otroliga äventyr. Utan alla partner, fantastiska kompanjoner och alla de 10 000-tals duktiga medarbetare vi haft genom alla år, hade inte detta varit möjligt, avrundar Claes och Birgitta Christenson. w

BRANSCHTIDNINGEN FÖR SVERIGES BAGARE & KONDITORER!

”Det är aldrig för sent, vi startade bageri när vi båda var 58 år!”

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ KASSAREGISTRET

Tidningen BRÖD:s läsare fattar inköpsbeslut om:

TÄVLINGAR: BAGAR- OCH KONDITORLANDSLAGEN VÄSSAR FORMEN

#6/7 juni 2017 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#9 september 2017 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

”Vi firar 10-årsjubileum med överraskningar och nyheter för kunderna”

VI LADDAR FÖR ÅRETS KONDITOR

Stajla med bronsbröd

Svenska Bagarlandslaget bjuder på sina bästa matbröd från Nordiska Mästerskapen BRÖD _ 1

MB _ BRÖD

#6/7 juni 2017 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

PROFILEN: EMELIE GER ALLT FÖR LAGET!

TIDNINGEN BRÖD

#9 september 2017 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

POLITIK: VALBUDGET UTAN LÅNGSIKTIGA REFORMER

• BAKRÅVAROR • BAGERIUTRUSTNING OCH INREDNING • FÖRSÄKRINGAR • TJÄNSTEBILAR • FÖRETAGSHÄLSOVÅRD • JURIDISK RÅDGIVNING • PA- OCH LÖNESYSTEM • KASSASYSTEM

SMARTA AFFÄRER: DET HANDLAR OM RÖRLIG BILD PROFILEN: MÄSTARKLASS!

Psst...

rigare något som finns det med kemacka ! än en knäc ar? Knappast ägg och kavi

Macka & mjölk toppar ligan

Vill du veta mer? Kontakta Per Hansson på tfn: 070 747 42 82 e-post: per@bageri.se

Trots dagens stora utbud av energibars och energidrycker, föredrar både barn och föräldrar macka och mjölk till mellanmål! BRÖD _ 1

BRÖD drivs av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer och är branschens officiella tidning.

ANNONSERA! Vill du nå bagerioch konditoribranschen i Sverige? En bransch som till större delen består av egna företagare som fattar beslut om rörelsens alla inköp, allt från råvaror till tjänster. Tillsammans omsätter de 18 miljarder kronor. Tidningen BRÖD når företagarna och därtill brödansvariga hos Sveriges 950 största caféer, in store bakeries, coffeeshops och andra företag som är fokuserade på bröd, konditori, dessert och choklad. Det finns inget annat sätt att nå alla dessa bagare och konditorer samtidigt än i Tidningen BRÖD, vars uppdragsgivare dessutom är den starka branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK). Att annonsera i BRÖD är ett kostnadseffektivt medieval. Här når du

*Siffor från GfK...

beslutsfattare till en låg kostnad i en tidning som läsarna själva ser som sin viktigaste informationskanal. 94% av läsarna tycker att tidningen är ”mycket bra” eller ”bra”!!!* Tidningen BRÖD är en uppskattad och läsvärd tidning som sedan starten år 1900 har inspirerat bagare och konditorer att utveckla sitt företagande. Tidningen porträtterar bagare och konditorer och deras goda idéer, nosar upp nya trender, bevakar mässor och tävlingar, reder ut och förklarar nya regler och lagar, samt berättar om maskinerna och prylarna som en företagare inte kan klara sig utan. Upplagan ökar stadigt och ligger idag på ca 3000 ex/nr. Utkommer 11 gånger om året. BRÖD _ 35

• Utgåvor: 11 nr/år • Distribuerad upplaga 3000 • TS-upplaga: 2700 • Målgrupp: Företagsledare och anställda på Sveriges bagerier, konditorier och caféer, ansvariga på in store bakeries och brödavdelningar i DVH.

Gör om, gör rätt! De nya reglerna om personalliggare från den 1 juli har, minst sagt, väckt en hel del känslor. Med de skärpta reglerna måste företagaren själv, familjemedlemmar – även minderåriga barn som kan ”råka” göra någon enklare arbetsuppgift – skrivas in i personalliggaren. Missar man kan man drabbas av höga kontrollavgifter. text > Johan Hård

Martin Lundell

Nina Johansson

foto > SBK, Ingemar Edfalk

ar det verkligen detta lagstiftaren ville åstadkomma med de skärpta reglerna? Syftet uppges vara att motverka svart arbetskraft, men utformningen har mer liknat en ren häxjakt på företagare. Tidigare var personal inom vissa branscher tvungna att skriva in sig i personalliggare när de var på arbetsplatsen. Den nya lagen utökar kravet till att även omfatta företagets ägare och ägarens familj, inklusive barn oavsett ålder när de är ”verksamma” i företagets lokaler. Nina Andersson driver Ninas Konditori i Mörrum, och sitter också i styrelsen för Sveriges bagare & konditorer, SBK. För henne – och givetvis för massor med andra företagare i samma situation – sätter de nya reglerna många käppar i hjulen. För Svenskt Näringsliv berättar hon om vad de nya reglerna kan komma att medföra: Ninas son Isak är fem år gammal. Det innebär att ibland så hämtas han på förskolan och får följa med till konditoriet och spendera en del tid där. När han vistas i lokalen och kanske hjälper sin mamma med att hämta bakformar eller bära in några kaffekoppar som ska diskas ska han nu också skrivas in i personalliggaren. -Det känns inte okej och jag tror inte det hade gjort så för någon mamma eller pappa att ett barns närvaro på föräldrarnas företag ska registreras i en bok, säger Nina Andersson. Och framför allt att det kan delas ut böter om inte närvaron bokförts. Ibland kommer även Ninas man Pelle till konditoriet efter sitt jobb för att hjälpa till med

36 _ BRÖD

praktiska saker, eller för att plocka undan inför stängning för dagen så att de snabbare ska komma hem till sonen. Nu ska även han skrivas in i och ut ur personalliggaren. -Som småföretagare lever man med sitt företag dygnet runt. Jag tycker det är jobbigt med den oro som blir med de nya reglerna. Oro över att man omedvetet ska göra fel som kan medföra att man drar på sig stora böter för företaget på uppåt 10 000 kronor eller mer. Jag ska baka väldigt mycket bröd eller tårtor för att tjäna in de pengarna netto som ett eventuellt misstag skulle kunna kosta mig. Det finns till och med politiker som skryter med att personalliggaren inbringat flera miljoner kronor till staten. Det är bara så att merparten kommer från företagare och deras personal som tyvärr råkat göra ett mänskligt misstag, inte från förebyggande av svartarbete. Jag hade så klart hoppats att Sveriges myndigheter kommit längre när det gäller attityder till oss småföretagare. Men tydligen inte. Nu hoppas jag att Sveriges politiker river upp det här beslutet och slänger det i papperskorgen där det faktiskt hör hemma, säger Nina Andersson. ara några dagar innan de nya reglerna började gälla publicerade Skatteverket två ställningstaganden om hur de nya reglerna ska tillämpas. Grundreglerna säger att näringsidkare eller företagsledare samt deras respektive familjemedlemmar ska noteras i personalliggaren om och när dessa är verksamma. Kravet gäller dock bara om det även finns annan personal i verksamheten än näringsidkaren eller företagsledaren och deras respektive make/maka och barn. Det ena ställningstagandet handlar om när en person anses vara ”verksam” och alltså ska noteras i personalliggaren. Är en arbetsinsats obetydlig för verksamhetens arbetskraftsbehov bedöms personen inte vara verksam. Hänsyn tas också till andra omständigheter som

Man hoppas att politikerna tar sitt förnuft till fånga och fattar beslut som funkar för företagen.

exempelvis befogenheter i arbetet. Det andra ställningstagandet gäller hur dokumentation ska ske om en verksamhet bedrivs i nära anslutning till bostaden, i flera verksamhetslokaler eller i huvudsak ute i fält. Avsikten är att förenkla förandet av personalliggare i sådana fall. Normala pauser under ett arbetspass eller kortare avvikelser från den ordinarie verksamhetslokalen innebär inte att personen behöver skrivas ut ur personalliggaren. Reglerna ändras också för blandad verksamhet, som innebär att det bedrivs både verksamhet med krav på personalliggare och verksamhet utan sådant krav i samma verksamhetslokal. Vid blandad verksamhet ska samtliga verksamma personer i lokalen noteras i personalliggaren. Skatteverket avser att senare komma med ett ytterligare ställningstagande om blandad verksamhet. -Det är bra att Skatteverket, om än sent, kommit med vissa förtydliganden om tillämpningen av de nya reglerna, säger Martin Lundell, vd på SBK. Nu återstår att se vad detta betyder i praktiken. Och vill gärna se ytterligare lättnader, exempelvis att enbart de vuxna ägarna behöver skriva in sig en gång per dygn, och möjlighet att skriva ut sig en gång per dygn – på en annan plats. Från SBK kommer vi att fortsätta följa utvecklingen noga och driva på för att

regler, och tillämpningen av dem, ska vara anpassade och rimliga för en företagare att hantera.

Här är de nya reglerna om personalliggare • Nya krav på att föra personalliggare i blandad verksamhet. • Utökade krav på att föra personalliggare för enskilda näringsidkare, företagsledare och deras familjemedlemmar. • Utvidgning av systemet med personalliggare till att även omfatta fordonsserviceverksamhet, livsmedels- och tobaksgrossistverksamhet samt annan kropps- och skönhetsvårdsverksamhet än sådan frisörverksamhet som redan i dag omfattas av systemet.

Blandad verksamhet Om du som näringsidkare driver både restaurangverksamhet – som omfattas av skyldighet att föra personalliggare – och

annan verksamhet i samma verksamhetslokal, innebär de nya reglerna att även de personer som är verksamma i den andra verksamheten ska antecknas i personalliggaren. Annan verksamhet kan till exempel vara städ-, vakt- och garderobsverksamhet. Alla personer som är verksamma i verksamhetslokalen ska därmed antecknas i samma personalliggare. Om däremot den andra verksamheten drivs av en annan självständig näringsidkare i din verksamhetslokal ska personerna i det företaget inte antecknas i personalliggaren. Bestämmelsen gäller, precis som tidigare, om restaurangverksamheten (det vill säga den verksamhet som medför skyldighet att föra personalliggare) utgör mer än 25 procent av den totala verksamheten. Enskilda näringsidkare, företagsledare och deras familjemedlemmar. För enskilda näringsidkare, företagsledare i fåmansföretag eller fåmanshandelsbolag och dessa personers make/maka eller barn under 16 år innebär de utökade reglerna att dessa personer också ska antecknas i personalliggaren. Detta gäller i de fall det finns en skyldighet att föra personalliggare på grund av att även andra personer är verksamma i näringsverksamheten. w

BRÖD _ 37

VAL 2018 SBK tar tempen på riksdagspartierna

Psst!

I nästa nummer avslutar vi serien med att ta de två största partierna, Socialdemokraterna och Moderaterna, på pulsen. Det blir också en sammanställning över de viktigaste frågorna...

Skattefrågor och LAS vattendelare mellan blocken Sveriges bagare & konditorers, SBK, politikerutfrågningar inför valet fortsätter med oförminskad styrka. Den här gången möter vi hela tre partier som ger sin syn på bagerioch konditoribranschen och företagandets villkor i allmänhet – Miljöpartiet (MP), Liberalerna (L) och Sverigedemokraterna (SD). Sverigedemokraterna har svarat skriftligt på SBK:s frågor. text & foto > Johan Hård

SBK: Hur ser ditt parti på den småföretagspräglade bageribranschen? MP: Vi ser mycket positivt på småföretagare och utvecklad livsmedelsförädling. Bagerier kan också ha en viktig roll i att utveckla lokal matkultur. L: Småföretag har en nyckelroll i att skapa sysselsättning, särskilt i en så personalintensiv bransch som bageri. Det är viktigt att vi politiker bidrar till att skapa regelverk som funkar även för småföretag. Det är annars lätt att regler skapas för de stora, men som blir onödigt tunga att dra runt för de små. SD: Vi vill se ett Sverige där det lönar sig att arbeta, skapa sysselsättning och att ta risker för en bättre framtid. Både små och stora, nya som gamla företag ska därför kunna verka och växa så att Sverige kan kunna utvecklas och växa som innovationsdriven nation. SBK: Vilken är din syn på Livsmedelsstrategin, och hur bedömer du att den kommer påverka bageribranschen? MP: Vi är stolta över den övergripande målsättningen om att öka livsmedelsproduktionen inom ramen för miljömålen och att satsa mer på ekologiskt. Livsmedelsindustrin har en viktig roll i att öka livsmedelsproduktionen och det finns förslag för att stärka livsmedelsindustri i livsmedelsstrategin. Vi tror därför att den kommer att bidra till att stärka bageribranschen. L: I grunden är målen bra, men det är helt klart att partierna har olika syn på hur vi ska uppfylla målen. Vi var med om att ta fram målen och lyfte särskilt fram betydelsen av marknadens och företagens roll, men även konsumentperspektivet. Den stora poängen med en livsmedelsstrategi är att frågorna kommer upp på agendan, det blir ”viktigt”. 38 _ BRÖD

SD: Vi anser att det är positivt med en nationell livsmedelsstrategi för Sverige. Men vi noterar att regeringen framför att kostnadsläget för insatsvaror och arbetskraft är högre än i jämförbara länder men ändå anser att förbättrad konkurrenskraft främst uppnås genom strukturomvandling och produktivitetsutveckling. Avseende bageribranschen så har vi svårt att bedöma i hur stor mån livsmedelsstrategin kommer att påverka branschen. SBK: Många branscher har ersatt människor med maskiner, men inte vår bransch. Få, om någon, tillverkande bransch har så hög andel unga som bagerisektorn. Arbetskraftskostnaden är den överlägset största kostnadsposten och dubbleringen av arbetsgivaravgifterna 2016 fördyrar ytterligare och är ett stort diskussionsämne. Vad är er inställning till nivåer på arbetsgivaravgifter – generellt och för unga? Och hur vill ni göra det lättare för bageribranschen att anställa unga? MP: Miljöpartiet vill sänka arbetsgivaravgifter för småföretagare. I regeringsställning har vi minskat arbetsgivaravgiften för enmansföretag som anställer den första personen. Vi tror det finns mer kostnadseffektiva åtgärder för att få fler anställda unga än att sänka arbetsgivaravgifterna. Arbetslösheten bland unga minskar i dagsläget. L: Generellt tycker vi att arbetsgivaravgifter inte ska vara högre än nödvändigt. Många företagare ser den som en dold skatt. Vi var med att sänka arbetsgivaravgiften för unga upp till 26 år tidigare, men tycker kanske nu att det var väl högt vad gäller ålder. I Alliansens förslag om inträdesjobb för nyanlända och unga upp till 23 år slopar vi arbetsgivaravgiften helt. Vi tycker det är viktigt att fler unga ska kunna komma in på arbetsmarknaden. Men då kanske

VALBEVAKNING MILJÖPARTIET/LIBERALERNA/SVERIGEDEMOKRATERNA

Stina Bergström, (MP)

Född: 1958. Yrke: Studievägledare/informatör. Valkrets: Värmlands län. Politiska uppdrag: Riksdagsledamot, suppleant, Trafikutskottet, ledamot Miljö- och jordbruksutskottet, suppleant EU-nämnden, suppleant Nordiska rådets svenska delegation. Personligt minne förknippat med bageri/konditori: När vi alla barn fick gå på Ofvandahls i Uppsala med mormor och välja varsitt bakverk och en läsk, vi fick också sitta i ett speciellt rum. Favoritbakverk: Många – kakor, Napoleonbakelse, kanelbullar…

också acceptera lite lägre lön i början. SD: Sverigedemokraterna vill fokusera på att förenkla regler och mildra de administrativa kostnaderna för små och medelstora företag, genom en överflyttning av sjuklöneansvaret till staten samt slopad arbetsgivaravgift för de första tre anställda. Genom sänkta arbetsgivaravgifter och lärlingsanställningar som ny anställningsform kan fler vägar till arbete och vidareutbildning skapas. SBK: Hur ser du och ditt parti på LAS? MP: Vi anser att LAS är väl utformat som det ser ut idag och att turordningsreglerna fyller sitt syfte. L: Vi tycker att normen ska vara mer fokus på kompetens, inte anställningstiden. Däremot får det inte vara rättslöst. Också här är förutsättningarna olika för små och stora företag. För de små kan det vara helt avgörande att kunna behålla viss kompetens. SD: Sverigedemokraterna intar en pragmatisk hållning i denna fråga. Vi anser inte att man bör avskaffa den trygghet som turordningsreglerna medför för arbetstagarna, men vill samtidigt underlätta för företagen och stimulera tillväxt och sysselsättning genom att öka antalet undantag från turordningsreglerna från två till fem. SBK: Finns det några lagar och regler som ni vill ändra för att underlätta företagens/småföretagens vardag? MP: Vi vill att det ska vara tryggt och enkelt att driva företag och vill därför gärna förenkla regler, utan att ge avkall på miljöskydd och livsmedelssäkerhet. Vi vill exempelvis ge egenföretagare med fåmansbolag möjlighet att välja karenstid och att företagare ska ha rätt till ersättning från a-kassan. L: Egentligen inget speciellt. Jag vill poängtera att regelverken måste vara anpassade för de små företagen. Man ska givetvis inte

RAM degdelare klarar alla degar även de med högt vatteninnehåll och kalljästa degar. Finns med olika storlekar på galler. Kontakta oss för mer information: 036-18 77 82 • 08-760 66 50

www.nbt.se

Psst!

Vilka frågor är viktigast för dig inför valet 2018? Vi finns till för att bevaka dina intressen och BRÖD _ 39 ställa just dina frågor till politikerna. Maila johan@bageri.se

VALBEVAKNING MILJÖPARTIET/LIBERALERNA/SVERIGEDEMOKRATERNA

Martin Kinnunen (SD)

Född: 1983. Yrke: Fil. Kand. i nationalekonomi. Valkrets: Göteborgs kommun. Politiska uppdrag: Riksdagsledamot, ledamot Miljö- och jordbruksutskottet, suppleant EU-nämnden. Personligt minne förknippat med bageri/konditori: Det första jag kommer att tänka på är när min sons reaktion när han fick se sin Spidermantårta som han fick när han fyllde fyra år. Hade varit månader av väntan. Favoritbakverk: Stavsnäslimpan, ett givet val när man är ute i fritidsstugan i Stockholms skärgård och tar en cykeltur till byns bager

äventyra säkerhet genom för stora lättnader, men det måste vara rimligt att verksamheten kan bära åtgärderna. SD: Många företag får lägga mycket pengar och ägna stor möda åt administration som tar tid från kärnverksamheten. Vi vill bland annat se en modell för systematiserat regelförenklingsarbete där bland annat organisationer med koppling till de olika branscherna bereds möjlighet att till regering och riksdag inkomma med förslag på regler man vill prioritera för förändring eller borttagande. SBK: Vad är din syn på myndigheters sätt att stötta och kontrollera småföretag? Har ditt parti några förslag om förändring? (kommunernas miljö- och hälsokontor, arbetsmiljö, brandtillsyn m m) MP: Det är viktigt att den som är småföretagare har lätt att komma i kontakt med myndigheter och vi vill arbeta för en-väg-in. Vi vill tillåta myndigheter åtkomst till gemensamma register. Om en myndighet har begärt in information om dig ska du inte behöva lämna samma uppgifter på nytt till en annan myndighet. L: Det är viktigt att myndigheter, och andra tillsynsinstanser som kommunerna, förstår sitt främjandeuppdrag, att de är till för

”Många företag får lägga mycket pengar på annat än kärnverksamheten.” att hjälpa och stödja företagen, inte bara utöva tillsyn och kontroll. Ibland blir det också ”fel” i tillämpningen av politiska beslut. Lagstiftarna, politikerna, kan ha menat en sak, men sedan blir tillämpningen konstig. Det gäller att hela tiden utvärdera och kunna förändra. Bättre att ha ”ja” som utgångspunkt än ”nej”. SD: Många kontrollmyndigheter är små och har svårt att leva upp till de omfattande krav som ställs på dem. Det handlar bland annat om otillräcklig finansiering och bristande resurser, att kontrollen inte är riskbaserad, att det saknas kontrollplan eller att 40 _ BRÖD

”SD vill i sin företagarpolitik förenkla regler, minska skattetrycket samt underlätta för handel och export.”

planerade kontroller inte genomförs. Vi vill därför se en större samordning av myndigheternas resurser och tillsyn. Myndigheterna bör också i högre grad eftersträva mer långsiktiga och målstyrda regelverk med större fokus på generella rutiner och allmänna råd. SBK: Bagerier som vill anställa hittar ofta inte utbildad arbetskraft. Samtidigt vill många unga bli bagare, men utbildningsplatserna på yrkeshögskolan räcker inte till. För vuxna (de som gått annan gymnasieutbildning) finns i praktiken inte någon ingång till yrket. Hur ser ni på denna problematik och vad har ni för tankar om åtgärder kring yrkeshögskolan och fler ingångar för vuxna? MP: Yrkeshögskoleutbildningarna är framgångsrika på många sätt och utgör ett viktigt, självständigt komplement till högskoleutbildningarna. Den satsning som gjorts på yrkeshögskolan under vår tid i regeringsställning på yrkeshögskolan är den största utbyggnaden sedan yrkeshögskolans införande 2009 och innebär att antalet platser kommer öka med ca 45 procent till 2022. Fullt utbyggd omfattar satsningen totalt 920 miljoner kronor vilket motsvarar 14 000 platser inom yrkeshögskolan 2022. Miljöpartiet har länge värnat den kvalificerade yrkesutbildningen, och konsekvent föreslagit förstärkningar av den. Vi är fortsatt måna om att yrkeshögskolan är dimensionerad efter de behov som finns. L: Vi tycker att yrkeshögskolan är bra och att den är ett redskap för att fylla arbetsmarknadens behov av rätt kompetens. Sedan är det förstås viktigt att inte klumpa ihop till exempel ”produktionsteknik” så att det omfattar både svetsare och bagare, då blir det fel. Vad jag förstår borde det finnas utrymme för fler utbildningsplatser inom bageri på yrkeshögskolan. Självklart borde det finnas möjligheter för vuxna som har en avslutad gymnasieutbildning att kunna omskola sig till bagare, konstigt att vägarna är stängda. Det rimmar illa med det faktum att vi ska uppmuntra livslångt lärande och kunna byta yrkesinriktning under livet. SD: Ett sätt att möta företagens behov av yrkeskunniga medarbetare är införandet av lärlingsjobb. En sådan kombinerad

VALBEVAKNING MILJÖPARTIET/LIBERALERNA/SVERIGEDEMOKRATERNA

Lars Tysklind (L) -

Född: 1953. Yrke: Distriktstandläkare. Valkrets: Västra Götalands läns västra. Politiska uppdrag: Riksdagsledamot, kvittningsman*, ledamot Miljö- och jordbruksutskottet, suppleant Försvarsutskottet, suppleant Trafikutskottet, suppleant Civilutskottet, suppleant EU-nämnden, ledamot Nordiska rådets svenska delegation. Personligt minne förknippat med bageri/konditori: När jag var liten bodde vi på en ö utanför Strömstad. Ibland fick vi åka båt in till stan och då fick vi nästan alltid gå på Backlunds konditori och äta en sockerbulle med mjölk. Det minnet sitter i! Favoritbakverk: Vetebullar. *Kvittning är en praxis i riksdagen som tillämpas om ett av blocken har en mindre andel närvarande ledamöter än det andra. Då avstår motsvarande antal ledamöter från det andra blocket från att rösta. Kvittningen sköts av särskilda riksdagsledamöter, kvittningsmän, som utses av partierna.

utbildnings-/anställningsform skulle möjliggöra för en arbetsgivare att anställa en lärling med en provanställningsperiod där arbetsgivaravgiften är helt avskaffad, om tolv månader i stället för dagens sex månader. SBK: Vad är er syn på yrkesinriktade gymnasieutbildningar (antal år, högskolebehörighet)? MP: En av de största utmaningarna på arbetsmarknaden i Sverige är bristen på rätt utbildad arbetskraft. I dag finns det cirka 100 000 lediga jobb och knappt 60 procent av Svenskt Näringslivs medlemsföretag uppger svårigheter att hitta kompetent arbetskraft. Tyvärr har antalet elever på yrkesutbildningen sjunkit drastiskt sedan den förra regeringen tog bort den grundläggande behörigheten. Miljöpartiet vill återinföra grundläggande behörighet så att fler ungdomar ska välja programmen och fler lediga jobb tillsätts. L: Alla ska inte behöva vara akademiker. Det får inte vara en attityd i samhället att man är misslyckad om man inte går högskola. Det är viktigt att kunna gå en yrkesutbildning utan krav på högskolebehörighet, men det ska naturligtvis gå att

välja till. SD: Sverigedemokraterna anser att yrkesinriktade gymnasieutbildningar bör vara 2-åriga med frivillig möjlighet att läsa ett tredje år direkt eller att senare i livet läsa in ämnena på exempelvis komvux. Alla varken vill eller är lämpade att läsa vidare på högskola. SBK: Hur ser du på beskattning av företag? (till exempel 3:12-reglerna) MP: Vi har infört lättnader i beskattningen av personaloptioner för små och unga företag. Vi har också gjort det billigare för småföretag att anställa sin första medarbetare genom växa-stödet. Sänkningen av arbetsgivaravgifterna gäller för enmansföretag som anställer sin första medarbetare. Vi har också sänkt bolagsskatten. Vi var aktiva i utformningen av förslaget till ändringar av 3:12 reglerna och nöjda med de ändringarna som sedan gjordes i regeringens förslag. Regeringen justerade förslagen på flera punkter för att säkerställa att det även i fortsättningen skulle finnas goda förutsättningar att starta och driva företag i Sverige. L: Det höll ju på att segla upp något

av en ”regeringskris” i skattefrågan för en tid sedan, men det handlade inte bara om 3:12, utan även förändringar i brytpunkter och flygskatt. Vi var emot förändringarna av 3:12 och ansåg att det skulle missgynna småföretagen, som då i praktiken skulle beskattas hårdare. Det vore kontraproduktivt sett till verksamhetens utveckling. Vi tycker också att man borde utreda generationsskiften vidare. SD: Sverigedemokraterna vill i sin företagarpolitik förenkla regler, minska skattetrycket samt underlätta för handel och export. Den övergripande målsättningen måste vara att göra lagstiftningen enklare och lättare att följa. SBK: Vad anser du om moms på livsmedel? MP: (frågan ställdes inte till partiet) L: Generellt är vi för en så enhetlig moms som möjligt för att undvika orättvisor. Men för mig är det helt uppenbart att den sänkta restaurangmomsen varit viktig för branschen. En momshöjning kan få ganska dramatiska konsekvenser för kostnadsbilden. SD: Vi anser att momsen på livsmedel bör vara oförändrad. Men rent principiellt BRÖD _ 41

VALBEVAKNING MILJÖPARTIET/LIBERALERNA/SVERIGEDEMOKRATERNA så anser vi att en skatteväxling mellan moms och arbetsinkomster vore gynnsam för Sverige eftersom sysselsättningseffekten blir mer påtaglig av sänkta skatter på arbetsinkomster. SBK: Finns det något annat du vill föra fram när det gäller dina och ditt partis tankar och förslag om till exempel småföretagande och livsmedelstillverkning? MP: För att öka produktion och konsumtion av svenska livsmedel är vidareförädling viktigt. Det är lättare att få bra betalt för kvalitetsvaror, som till exempel ekologiskt om det handlar om bagerivaror, än mjöl. L: Vi vill gärna verka för så kallad grön skatteväxling, alltså att minska skatter på arbete och företagande, och öka klimat- och miljöskatter samt på viss konsumtion. Jag tror också att många företag i branschen skulle vinna på att se sig som en ”upplevelsebransch” i större utsträckning, konsumenterna är beredda att betala för det. Till exempel att i högre grad lyfta fram produkternas ursprung, produktionsmetoder och liknande. SD: Sverigedemokraterna har ambitionen att Sverige även fortsatt ska vara en avancerad kunskapsekonomi och en stark företagarnation. Vi ser även behovet av att ge landets entreprenörer det erkännande och stöd de förtjänar. Vi vill se ett Sverige där det lönar sig att arbeta, skapa sysselsättning och att ta risker för en bättre framtid. SBK: I branschen diskuteras den nya lagen om personalliggare, som ska ändras och skärpas den 1 juli, (där

LBageriservice UNDVALLS AB

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

Effektiva kyl-jässkåp från välkända

bland annat familjemedlemmar under 16 år ska skrivas in) eftersom man inte förstår syftet. De flesta har svårt att se hur den ska kunna motverka svart arbetskraft. Däremot blir det ännu mer administration. Vad har du att säga om den nya lagen? MP: (frågan ställdes inte till partiet) L: I grunden tycker vi att personalliggare är bra för att undvika svartarbete, men vi sa nej till den senaste utvidgningen då det skapar orimligt krångel. SD: (frågan ställdes inte till partiet) SBK: Tidigare har elbolagen kunnat fakturera bagerierna rätt skatt från början. En ny lag gör att bagerierna måste ansöka om skattereduktionen retroaktivt. De måste alltså ligga ute med pengarna i upp till ett år, och när de ska få tillbaks skatten tar Skatteverket ut en avgift på 8 000 kronor. Vad är tanken bakom detta, och hur stämmer det in i Livsmedelsstrategin? MP: (frågan ställdes inte till partiet) L: Är el en stor fråga för branschen? Som grundprincip är vi emot subventioner oavsett slag, men just detta kan jag inte påminna mig vi har diskuterat. Oberoende av vad man tycker verkar det här vara en onödig omväg. Jämför med ROT-avdraget, där man valde ett enklare sätt, det satte fart på byggbranschen. SD: (frågan ställdes inte till partiet) w

EXPONERINGSDISKEN - ditt skyltfönster i verksamheten!

Låt kunderna ta del av era produkter med bästa möjliga förutsättningar. Med högsta krav på kvalitet och smidighet är vi stolta återförsäljare av ett flertal exponeringsdiskar i varierande storlekar.

Tecnomac Prisvärda och energieffektiva kyl-jässkåp, tillverkade i rostfritt stål, finns med både gejder och hyllor. Finns även i kylskåp resp. frysskåp. Kontakta Lundvalls för prisuppgift idag!

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

42 _ BRÖD

Besök vår webb för fler modeller och ta del av hela vårt sortiment.

www.ringdahls.se bjorn@ringdahls.eu | 0302-174 30

Trött på regelkrångel?!?! SÅ HÄR I VALTIDER lovar alla politiska partier och företrädare runt. Frågan är väl om dom håller, eller om det blir tunt efter valet… När Sveriges bagare & konditorer träffar företrädare för riksdagspartierna inför valet, och frågar om hur de ser på branschen och företagandets villkor i allmänhet, lovar så gott som samtliga en sak: De säger att de vill förenkla för företagen. Verkligheten kan dock många gånger upplevas annorlunda av företagen själva. Många upplever snarare tvärtom – att regelkrånglet bara ökar. Nu senast exemplifierat av den hårt kritiserade regeländringen i bestämmelserna om personalliggare. Svensk Handels rapport ”Värsta reglerna” och Tillväxtverkets rapport ”Förenkla för företagen” visar båda att allt fler anser att regelkrånglet är värre i dag, än för fem år sedan. Hela 78 procent anser att det blivit allt krångligare att ha koll på alla lagar och myndighetsregler. Det är också den faktor som allra flest anger som största hindret för företagen att växa.

Enorma möjligheter

I MITTEN AV DITT UNIVERSUM Oändligt unik. En hel galax av variationer med din framgång skriven i stjärnorna.

Alla innovationer bland råmaterial och tekniker till färdiga produkter

Här är de värsta reglerna: 1. Anställnings- och uppsägningsregler 2. Sjuklöneregler 3. Skatte- och momsregler 4. Regler om anställdas ledighet 5. Arbetstidsregler 6. Regler kring offentlig upphandling 7. Arbetsmiljöregler 8. Andra branschspecifika regler 9. Miljöregler 10. Plats- och byggregler Källa: Tillväxtverket och Svensk Handel

Alla stjärnor från branschen för nätverkande på toppnivå

Upplevelser i världsklass såsom VM i bakning och konfektyr och iba.OKTOBERFEST

Alla de senaste utvecklingarna live med hela produktionslinjer och utrustning för hantverket

RAM degdelare klarar alla degar även de med högt vatteninnehåll och kalljästa degar. Finns med olika storlekar på galler. Kontakta oss för mer information: 036-18 77 82 • 08-760 66 50

www.nbt.se

15–20 sept.

München

DEN VÄRLDSLEDANDE FACKMÄSSAN FÖR BAGERI, KONFEKTYR OCH SNACKS

BRÖD _ 43 iba18_BretzBakery_85x240_Broed_SWE.indd 1

11.04.18 10:54

BAKE ON 2018 HÖSTENS STORA KICK OFF! Välkommen till höstens stora Kick-off i syd! Ett endagsevent med mässa, inspirationsföreläsningar och stor branschfest på kvällen, allt samlat på Clarion Malmö Live. Vi hoppas på en riktigt givande dag och en ännu roligare kväll! PROGRAM 31 augusti 2018 på Clarion Malmö Live 10-11: Rune Rennemark öppnar dagen. Här pratar vi motivation på hög nivå! Inspireras av Runes föreläsning om arbetsglädje, sälj och kommunikation. 11-16: Branschmässa nyheter, inspiration och givande möten! 16-17: Marcus Oscarsson, känd politisk kommentator från TV4, guidar oss inför det viktiga riksdagsvalet. Det blir inspiration och frågestund med

44 _ BRÖD

Sveriges populäraste politiska kommentator. 19-01: Bagarfest och utdelning av pris till Årets Företagare inom bageribranschen ANMÄLAN Bo på Clarion Malmö Live där hela arrangemanget hålls. Uppge kod: GRO22505 vid bokning och du betalar endast 1200:per rum, oavsett om du bokar enkel- eller dubbelrum. Ring: 040207500 Dagen är kostnadsfri, men anmälan krävs till föreläsningarna och

det är först till kvarn som gäller. Mässan kräver ingen anmälan. Middagen kostar 799 kr ex moms/ person och då ingår välkomstdrink, trerättersmiddag med 2 glas vin och underhålling. FRÅGOR Styrelsen i Distrikt Syd Nina Andersson, ordförande ninaskonditori@live.se, 0735-302810 ANMÄLAN: www.bageri.se/ bakeon2018

LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

Frida Leijon utökar I SLUTET AV sommaren öppnar konditorn Frida Leijon och hennes sambo Susanna Johansson en ny butik i Svavagallerian i centrala Uppsala. Sedan tidigare huserar de i Sala backe med sitt bageri och konditori. De kommer att ha kvar hela sin produktion och butiken i Sala backe. I Svava matgalleria blir det en butik med några sittplatser. Günther Koerffer på audiens hos påven, Franciskus, i Vatikanen.

Tunnbrödsakademin belönar den första som vinner Mack-SM med en tunnbrödsmacka med 5 000 kronor!

Vinn Mack-SM – med tunnbröd! Kobia har fyllt 100 BAGERILEVERANTÖREN KOBIA HAR nyligen firat sitt 100-årsjubileum. Det firades med pompa och ståt både på Gröna lund i Stockholm och på Liseberg i Göteborg. Underhållning, tävlingar, minimässa, provsmakningar och mycket annat stod på programmet på båda platserna. Men det hela började egentligen som en effekt av bristen på råvaror under första världskriget, något som gjorde det svårt att producera bagerioch konditoriprodukter. Ur detta föddes Konditorers Och Bagares Inköps Aktiebolag – med andra ord Kobia.

TUNNBRÖDSAKADEMIN SER ATT intresset för tunnbröd ökar samtidigt som allt fler svenskar äter allt mer mat som är lagad utanför hemmet. Där passar tunnbrödsmackan perfekt in, både som smidig mat att ta med sig i farten eller som läckert mellanmål med mer genomarbetade fyllningar och pålägg. Men akademin väntar ännu på att någon kreativ matskapare ska servera den där grymma tunnbrödsmackan som vinner Mack-SM. En macka som är mättande, enkel att bereda och naturligtvis supergod och med pålägg som är rätt i tiden. Tunnbrödet är en smart och god smörgåsbehållare, helt enkelt – och det är på tiden att fler inser detta. Därför kommer Tunnbrödsakademin att belöna den första som vinner MackSM med en tunnbrödsmacka med 5 000 kronor utöver övriga prispengar! Akademin hoppas att det sker redan i november när finalen i Mack-SM avgörs.

Boalts Bröd satsar hållbart

BOALTS BRÖD I Sölvesborg investerar 2 miljoner kronor i en komplett anläggning för produktion av ströbröd. En stor del av Boalts Bröds produktion består av specialbröd, bottnar, till bland annat smörgåstårtor. Det ger upphov till en hel del spill i form av delar som sågas bort. Idag används spillet till djurfoder. Den nya anläggningen för ströbröd kommer att köras igång till hösten, och då kunna ta tillvara och förädla 285 ton spillbröd till ströbröd.

Bagare fick träffa påven

BAGAREN OCH KONDITORN Günther Koerffer från Ulricehamn fick nyligen audiens hos påven, Franciskus, i Vatikanen. I sin egenskap av vice ordförande i Världsförbundet för bagare och konditorer (UIBC) reste Günther till Vatikanen tillsammans med andra representanter för organisationen för att försöka få påvens stöd för ett världsbrödår i samarbete med FN. Något som påven ställde sig positiv till. Påven berättade bland annat om sina barndomsminnen av bröd och att i spansk och sydeuropeisk tradition bryter man bröd - inte skär skivor som i Sverige. Påven menade att bröd är både en lyxvara och en enkel produkt som kan mätta många. Brödet har ju också en speciell religiös betydelse i och med sin roll i nattvarden. Han var upprörd över att bröd fått ett dåligt rykte och att det påstås att man blir tjock av bröd. Han var även upprörd över det slöseri som det innebär när butiker bakar bröd för att fylla hyllorna och sedan slänger det för att det inte är färskt nästa dag. Günther hade med sig ett bröd med en bild av den Heliga Birgitta som gåva och den uppskattades. Efter privata samtal och gemensam bön fick de gå till mässan i Peterskyrkan. - Hela upplevelsen var stark för mig som katolik. Att få en privat audiens hos påven är något som bara händer en gång i livet, säger Günther.

BRÖD _ 45

MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

I:S MISSA INTE L R HÖSTTRÄFF FÖ RE SMÅFÖRETAGA

Se upp för mjöldammet… Mjöldamm är en av branschens stora arbetsmiljöfaror. I höst skruvar Arbetsmiljöverket upp inspektionstakten, som en del av en EU-kampanj med fokus på kemiska risker och farliga ämnen. text: Johan Hård

46 _ BRÖD

foto: iStockphoto

Medlemskap ger dig mer! Allt detta ingår i ditt medlemskap i Sveriges bagare & konditorer (SBK)! Du hittar mer information om de olika tjänsterna via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. I inloggat läge ser du kontaktuppgifter m m. Har du inte inloggningsuppgifterna kan du kontakta kansli@bageri.se eller 08-762 67 90.

Li arrangerar småföretagarträff I HÖST, NÄRMARE bestämt den 22 oktober, arrangerar Livsmedelsföretagen, Li, en småföretagarträff i Stockholm. Syftet med träffen är att fokusera på olika frågor som främst små företag i livsmedelsbranschen kommer i kontakt med. En stor del av dagen kommer att gå till att ge deltagarna en utbildning i serveringsavtalet och butiksavtalet, men även arbetsrättsliga frågor kommer behandlas på ett övergripande plan. Alla medlemsföretag är välkomna men fokus kommer främst att ligga på dem som tillämpar serveringsavtalet eller butiksavtalet. Se schema för träffen nedan, mindre justeringar kan komma att ske. Deltagandet är gratis för medlemsföretag i Li, men utebliven närvaro debiteras med 500 kronor. Sista anmälningsdag är den 8 oktober. För frågor eller funderingar kring träffen, kontakta Alexander Iliev på telefon: 08 – 762 65 20 eller mejl: alexander.iliev@li.se PROGRAM 09.30-10.00. Drop in, frukost och mingel. 10.00-10.15. Inledning och presentation. 10.15-12.30. Arbetsgivarfrågor med fokus på serverings- och butiksavtalet (Alexander Iliev, arbetsrättsjurist Li). 12.30-13.30. Lunch 13.30-14.30. Aktuella branschfrågor (Martin Lundell, vd Sveriges bagare & konditorer). 14.30-15.00. Fika. 15.00-16.00. Arbetsmiljö för mindre arbetsgivare (Pernilla Lindskog, arbetsmiljöexpert Li).

Nya medlems företag i juni SVERIGES BAGARE & KONDITORER välkomnar nedan företag som nya medlemmar: • Kaffestugan i Böda • Spigamadre AB, Årsta • S:t Pauls Bageri, Stockholm • Kickis Café, Olofström

Arbetsmiljöverket kollar bagare I HÖST UTFÖR Arbetsmiljöverket inspektioner i livsmedelsindustrin. Inspektionerna är en del av Arbetsmiljöverkets EU-kampanj med fokus på kemiska risker och farliga ämnen. Ett sådant farligt ämne i branschen är mjöldamm varför bedömningen är att bagare och konditorer eventuellt kan få ett besök av Arbetsmiljöverket i höst.

ESP inte längre medlemsförmån

Företags- och personförsäkring Provins Insurance Bilförsäkring Provins Insurance Kortinlösenavtal Elavon Transportavtal DHL Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd och rädda liv Anticimex Kontanthantering Cashguard Mobil betallösning eeZee pos Affärsjurist Sagell & Co Arbetsrättsjurist AttoffLaw, Butikerna Kampanjmaterial Butikskampanjer Recept- och kalkylsystem PCS Flavour Personbilar Renault, Volvo och BMW Billeasing Bilia och Wasa Kredit Transportbilar Renault Egenkontroll Anticimex Affärscoachning MHM Consulting Säkerhetsrådgivning Butikerna Branschriktlinje/Rent mjöl i påsen SBK Märkningshandbok SBK Bagerimentor SBK Tidningen BRÖD SBK PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

ENERGIBESPARINGSTJÄNSTEN ESP INGÅR inte längre som en medlemsförmån i medlemskapet i Sveriges bagare & konditorer, SBK. PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 47

Sku mul

SBK:S DISTRIKT DETTA HÄNDER!

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Stockholm Magnus Johansson (magnus@konditor.se)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt. Västra Sverige Teres Johansson Info@hamnbageriet.se

Skåne-Blekinge Nina Andersson (ninaskonditori@live.se)

SYD (SKÅNE-BLEKINGE)

Härlig sommar i Syd STOCKHOLM

Stafett med baguette Bagarstafetten den 30 maj blev en dundersuccé! I det varma och soliga vädret ställde 8 starka lag upp till start för att, med en baguette som stafettpinne, springa de 4x4 kilometerna runt sjön Trekanten i Gröndal, strax söder om Stockholm. Och allra starkast var ”hemmalaget” Lundbergs Konditori, som ju ligger just i stadsdelen Gröndal. Hade de månne fördel av hemmabana…? Efter väl utförd löpning bjöds det grillade godsaker i gröngräset från tävlingens sponsor, Bageriprodukter AB. -Nästa år funderar vi på att utlysa en Bagarstafett över hela landet, avslöjar Ellinor Isaksson, ordförande för Stockholms bagare & konditorer. Resultat Bagarstafetten: 1. Lundbergs Konditori 2. Chokladfabriken 3. MR Cake 4. Valhallabageriet 5. Lidingö Bröd & Pâtisserie 6. Haga Tårtcompani & Bageri 7. Sveriges bagare & konditorer (kansliet) 8. Saltå Kvarn Styrelsen i Stockholms bagare & konditorer vill framföra ett STORT TACK till Bageriprodukter AB som sponsrade arrangemanget!

Save the date - 4 augusti FÖR DÅ DELTAR Stockholms bagare & konditorer i Europride 2018, som i år arrangeras i Stockholm. Europride är Europas största pridefestival. Och givetvis är den stora paraden höjdpunkten. Stockholmsföreningen väljer i år att, för tredje gången, gå med i paraden för att visa vilken grym bransch bageri och konditori är. Och för att visa att föreningen och branschen stöttar kampen för mänskliga rättigheter och jämlikhet. Alla är välkomna att hänga med på paraden. Håll utkik i sociala medier, Instagram och Facebook, för mer information – @sthlmsbagare

48 _ BRÖD

Vi har blivit bortskämda i vårt sydligaste distrikt med fantastiskt väder i början av sommaren. Hoppas det fina vädret bringat extra god försäljning till er! Nu ska vi alla njuta av sommaren och serva gamla och nya kunder med gofika. Vi har blivit några fler medlemmar i distriktet under första halvan av året vilket gläder oss enormt. Nu laddar vi stort inför vår stora Kick-Off i Malmö den 31 augusti – Bake On. Missa inte föreläsningarna, mässan och årets stora branschfest. Boka innan biljetterna till festen tar slut. www.bageri.se/bakeon2018 Trevlig sommar och väl mött i Syd, Nina Andersson med styrelse

Sommarkryss från juristen...

Gunnar Adler är arbetsrättsjurist vid advokatbyrån AttoffLaw Mobil: 070-945 51 38

E-post: gunnar@attofflaw.se

Sommaren är redan här och alla har förhoppningsvis hunnit njuta av värmen. Då tänkte jag passa på att underhålla er med ett sommarkryss och samtidigt undersöka era arbetsrättsliga kunskaper. Ni som har under hälften rätt är välkomna att kontakta mig efter sommaren för en kurs i arbetsrätt och kollektivavtalsrätt. En förutsättning för de flesta frågor (dock ej alla) är att ni är bundna av Livsmedelsavtalet och Bageritillägget. Nåväl, lycka till och trevlig sommar! 1.Hur många och vilka anställningsformer har jag att välja på när jag anställer, i det fall mitt företag är bundet av Livsmedelsavtalet? a. Lika många som i lagen om anställningsskydd (LAS) nämligen sex (6) stycken; tillsvidare, allmän visstid, vikariat, säsong, provanställning samt tidsbegränsad anställning avseende de som fyllt 67 år. b. Endast tre; tillsvidare, en tidsbegränsad anställning under max 18 månader under en treårsperiod samt vikariat. c. Endast tillsvidare. 2. Måste vi skriva/ha ett anställningsbevis för alla våra anställda? a. Nej, det räcker med att vi skakar tass då vi är överens. b. Jo, för det står så både i LAS och i vårt kollektivavtal (Livsmedelsavtalet). c. Det beror på.

Klipp ur och spara!

3. Hur vet jag om den jag ska anställa ska vara en arbetare eller en tjänsteman? a. Om den anställde kan arbeta i kostym är det sannolikt en tjänsteman, om inte så är det en arbetare. b. En tjänsteman har arbetsledande eller till övervägande del koordinerande arbetsuppgifter eller arbetar med administrativa arbetsuppgifter på kontor. c. Jag frågar när de tänker duscha; en tjänsteman duschar före jobbet, en arbetare efter. 4. Vilka omfattas egentligen av arbetstidskontot som finns beskrivet i Livsmedelsavtalet a. Alla anställda omfattas av arbetstidskontot, oavsett anställningsform och sysselsättningsgrad. b. Bara de som är anställda tillsvidare. c. Bara de som är anställda tillsvidare och arbetar heltid.

5. Mitt medlemskap i Sveriges bagare & konditorer, SBK, innebär? a. Att jag per automatik blir bunden av kollektivavtal. b. Att jag fritt har tillgång till Livsmedelsföretagens arbetsrättsjurister. c. Att jag blir medlem i den branschförening som heter SBK, får tidningen BRÖD och även i övrigt får tillgång till SBK:s medlemsförmåner, bland annat att jag kan kontakta Gunnar Adler för snabb rådgivning och få korta svar på korta frågor 6. Den anställde har alltid rätt till en förmidags- och en eftermiddagsfika eftersom de tjänar in minst 5 minuters paus varje timme. a. Japp, det stämmer. b. Nej, det där med fikapauser är något som arbetsgivaren tillhandahåller om det funkar. Vad arbetstagarna har rätt till är att kunna ta ”nödvändiga pauser”, till exempel gå på toaletten eller ringa ett kort samtal. Denna rätt ackumuleras inte till en kvartspaus och dessutom är det arbetstid. c. Jajamensan, och om de är rökare så har de rätt till 10 minuter varje timme. 7. En av dina anställda, en kvinna, kommer in till dig på kontoret och berättar att en av hennes manliga kollegor i bageriet har tafsat på henne och att det ingalunda är första gången. Hon är upprörd och känner sig kränkt. Vad behöver du göra? a. Det bästa är att avvakta och hoppas på att hon vänjer sig vid den något ”grabbiga” attityd som alltid har rått på bageriet. b. Du försöker greja till schemat så att den kvinnliga anställda så lite som möjligt behöver arbeta samtidigt med kollegan i fråga. c. Du sätter omedelbart igång och utreder vad som hänt i syfte att se till att de sexuella trakasserierna omedelbart upphör. Du tar dig också en funderare på om den grabbiga jargongen i bageriet verkligen är acceptabel.

8. Är det bara personregister som finns i datorn, det vill säga som databehandlas som regleras av GDPR eller är det även handskrivna uppgifter, till exempel i en pärm som omfattas: a. GDPR omfattar bara register som databehandlas, det vill säga personregister som finns och förs i datorn. b. GDPR omfattar alla sökbara register oavsett teknik, det vill säga förordningen är teknikneutral. c. GDPR gäller inte för bagerier, vi är undantagna. 9. Vad kan jag göra i det fall en arbetstagare säger upp sig och bara går på dagen utan att respektera den uppsägningstid (ofta en månad) som gäller? a. Det är bara att bita i det sura äpplet och försöka finna en ersättare så snabbt som möjligt. b. Jag ringer facket som har ombudsmän som har till uppgift att hålla kvar anställda som tänker ”rymma”. c. Jag kan efter att ha kontaktat kronofogden innehålla upp till två veckor av den anställdes slutlön som en form av skadestånd. Jag kan alltså ”kvitta” de två veckornas lön mot den anställde lönekrav (slutlön och semesterersättning). 10. När ska man som kollektivavtalsbunden arbetsgivare på eget initiativ förhandla med facket? a. Vi förhandlar inte med facket på vårt företag för det tar bara tid och de krånglar bara till det när de väl dyker upp. b. Innan beslut tas som innebär viktigare förändringar på företaget. c. Vi förhandlar alltid med facket innan vi talar med våra anställda. De rätta svaren finner ni på sidan 58 // Gunnar Adler

BRÖD _ 49

BRANSCH branschregister från A till Ö

Alltid till

ARBETSKLÄDER

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

AROMER & ESSENSER

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

tjänst

IREKS Konsulenter:

PMS 130 C

PMS 294 C

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Din söta leverantör www.femtorp.se tel: 040-94 90 00

Bakels Aromatic tillhandahåller ett komplett sortiment för hantverks-, industribagerier och dagligvaruhandel. Brödbaser W Kakbaser W Bakhjälpmedel W Skiljeoljor Malter W Margarin W Choklad & Tryffel W Remonser Fruktfyllningar W Aromer W Färger.. och mycket annat !

Kontakta oss gärna för att se hur vi kan hjälpa just Er med produktion och utveckling!

031-755 35 00 info@nordbakels.se www.nordbakels.se www.aromatic.se

50 _ BRÖD

www.kobia.se | 08-682 72 00

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

LUNDVALLS AB 2E Escher Mixers Bago-line DFEI Mimac Arca Eurofours Crm Chocoma Gasparin

Zeelandia är stolt huvudsponsor

Fler bagerier ska få deg över

Vi ger dig inspiration till nya bakverk, lönsammare verksamhet och ett utvecklat ledarskap. Läs mer i vår nya kundtidning, ”Inspiration & Affärsmannaskap, från Stenkullen och Världen”. Den finns även på vår hemsida. Kontakta oss så berättar vi mer!

www.kaka.se Göteborg 031-335 59 90 Lomma 040-641 95 00

Råvaruhantering Blandningsmaskiner Stickugnar Tunnelugnar Småbrödsmaskiner Brödbackar Ugnar Gräddmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 E-post: info@lundvalls.se www.lundvalls.se

Stockholm 08-564 709 00

PMS 130 C

Örebro 019-21 97 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER

Stenkullen 0302 252 01, Hörby 0415 141 51 www.zeelandia.se

AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN

PMS 130 C

PMS 294 C

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN. LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

www.engelhardt.se

08-590 006 00 info@revent.se

www.DYNATEC.se

Brödbranschens totalleverantör Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espressooch kaffemaskiner Siloanläggningar Snickerier och inredningar Begagnade maskiner Inredning för konditorier

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

Konditorier www.nbt.se Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

www.sveba-dahlen.com

Panea AB www.panea.se

Panea AB www.panea.se Upplands Väsby 08-510 003 00

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

Upplands Väsby 08-510 003 00 Industrivägen

Göteborg

Halmstad

031-383 |02 50033 15 035-30 149 8, Fristad Tel 15 00

SDAB_Levtorg_56x50.indd 1

BRÖD _11:14:40 51 2017-11-28

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI!

Lyft & töm

SPIROMATIC Allt inom silos och lagringstankar till uppvägningssystem med bl.a. spiraltransport. VMI Degblandare och vispmaskiner i alla storlekar till alla bagerier. VMI har även surdegstankar.

MIWE • Rollfix • WP Kemper

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

TAGLIAVINI Däckugnar i många storlekar och modeller med mycket låg effektförbrukning. Vi gör allt från service av enstaka maskiner till hela bagerier samt projektering av nya linjer eller bagerier.

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk www.lundpac.se

Vi gör allt för dig!

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

0413-77390 | info@scanfilter.se | www.scanfilter.se

www.nbt.se ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier 8-80 L Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

DÄCKUGNAR & JÄSSKÅP Kypered 3 504 90 Borås www.abbu.se

52 _ BRÖD

mail@abbu.se Tel: 033 24 31 08 Fax: 033 24 31 08

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

BAGERI BEHOVSGENOMGÅNG

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82 info@aluform.se tele 0120-451340

www.nbt.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

DISKMASKINER

BAKE OFF Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Telefon 0142-892 97.

DONUT-/MUNKMASKINER

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Äkta boulangeriekänsla sedan generationer tillbaka...

Allt i choklad för egen tillverkning

Fransk prisbelönt kvalitetschoklad

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

Pralinskal Dessertskal Tryffelskal Couvertyrchoklad utan sojalecitin

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Chokladhuset i Limhamn AB Tel. 040-51 10 25 info@chokladhusetilimhamn.se www.chokladhusetilimhamn.se

EMBALLAGE

delifrance.se

FÖNSTERPÅSAR FÖR AUTOMATISK FÖRPACKNING

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

BAKPLÅTAR

www.peltolanpussi.fi

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

CHOKLAD/PRALINER

NYHET! Flavour Recept och Kalkyl. Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige!

FÖRPACKNINGAR

DEGBLANDARE PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Säljande förpackningar för bageri och konditori. Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar. Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

PMS 130 C

Robert Lidbeck

Hos oss hittar Ni förpackningarna till Ert bageri och konditori.

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82 PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

www.nbt.se PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I BRÖD = EN GOD AFFÄR!

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Tel: 060-411 36 E-post: ala.produkter@swipnet.se Hemsida: www.alaprodukter.se

Vi löser Era förpackningsproblem!

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 53

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

FÖRPACKNINGSMASKINER

Vilken Glassfrysare är du?

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

FÖRSÄKRINGAR

INREDNING & DESIGN

Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer!

Kom in och testa själv i vår glass-akademi

Brödbranschens totalleverantör

Vill du veta mer?

Kontakta Carina Jonsson på Provins Insurance på tel. 063-55 65 05 eller e-post: carina.jonsson@provinsinsurance.se

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

040-29 55 65 www.valmar.se

Ugnar för bageri och butik

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

bread 'n cakes 2014 Kyl-jässkåp/rum

14-10-14

GLUTENFRIA KavlingsmaskinerPRODUKTER

15.01

Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espressooch och erbjuder Vi är Skandinavisk marknadsledare kaffemaskiner det bredaste sortimentet av frysta gluten-, laktosoch mjölkfria bageriprodukter. Siloanläggningar Snickerier och inredningar Levereras fryst från: Begagnade maskiner info@fria.se • 031-734 13 30 Inredning för konditorier www.fria.se

Gott glutenfritt bröd

Konditorier Brödbutiker Sida 1 Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Glutenfritt och Laktosfritt Matbröd • Kaﬀebröd • Färdigmat

Panea AB www.panea.se

Stort sor�ment av välsmakande Göteborg Halmstad med erkänt hög kvalitet 031-383 02 50 035-30 149 Mer än 20 års erfarenhet av hantverksmässig glutenfri �llverkning IP cer�ﬁerade & EKO cer�ﬁerade

Upplands Väsby produkter 08-510 003 00

Vi levererar �ll Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

Panea AB www.panea.se Upplands Väsby 08-510 003 00

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

I&De `V

Inredning- och Designverkstaden Det lilla företaget med de Stora resurserna www.inred-design.se 0243-22 67 00

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

54 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

www.helensglutenfria.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

019 - 31 43 00

Nya MixWell AB

Olika mjölsorter och bagerimixer utan gluten Tel 021350960 Fax 021-30 12 62 E-mail: mixwell@mixwell.com

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

JÄST

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

Prata mjöl med oss!

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Let us boost your success

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

MJÖL

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

SILOS

LBageriservice UNDVALLS AB

E K O LO G I S K T O D L AT Black

Bröd 57x70.indd 1 multiplicerat 100%. Skuggen är tryckt i 70% svart och

2015-02-10 13:04:45

Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

08 551 508 00 order@saltakvarn.se Besök gärna www.saltakvarn.se

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

0346-71 52 00 info@berteqvarn.se www.berteqvarn.se

PMS 294 C

PMS 4625 C

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR

KARTONGER

PMS 130 C

PMS 294 C

08-590 006 00 info@revent.se

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 55

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Hallberga

TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

KONTAKTA PER HANSSON

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. 56 _ BRÖD

06-01-17

16.40

TÅRTDEKORATIONER

SOCKER

Sida 1

Hallberga Trading +46 (0)142-71951/53 Fax+46 (0)142-71952 www.hallbergatrading.se Tårtdekorationer import/export

Socker och Sirap – naturliga råvaror

VAKUUMKYLAR 040-53 70 00

S SKYLTAR & PROFILMATERIAL

08-590 006 00 info@revent.se

Ä ÄGGPRODUKTER

TJÄNA MER DEG!

www.promotionab.se

Tel: 08-462 00 31

T TRANSPORTBAND

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

WHAT’S YOUR APPLICATION?

Steel belts for bake ovens, cooling, drying, conveying and more

94% AV LÄSARNA TYCKER ATT TIDNINGEN BRÖD ÄR BRA!or PMS 130 C

AB Sandvik Process Systems PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C S-811 81 Sandviken, SVERIGE Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%. Tel 026-26 56 00 · Fax 026-25 86 75 info.sps@sandvik.com · www.sandvik.com/steelbelts

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

ANNONSERA07/01/2016 I BRÖD = EN GOD AFFÄR!

SANDVIK_Bake_ad_55x85.indd 1

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

15:08

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRANSCHTIDNINGEN FÖR SVERIGES BAGARE & KONDITORER!

”Det är aldrig för sent, vi startade bageri när vi båda var 58 år!”

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ KASSAREGISTRET

Tidningen BRÖD:s läsare fattar inköpsbeslut om:

TÄVLINGAR: BAGAR- OCH KONDITORLANDSLAGEN VÄSSAR FORMEN

#6/7 juni 2017 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#9 september 2017 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

”Vi firar 10-årsjubileum med överraskningar och nyheter för kunderna”

VI LADDAR FÖR ÅRETS KONDITOR

Stajla med bronsbröd

Svenska Bagarlandslaget bjuder på sina bästa matbröd från Nordiska Mästerskapen BRÖD _ 1

MB _ BRÖD

#6/7 juni 2017 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

PROFILEN: EMELIE GER ALLT FÖR LAGET!

TIDNINGEN BRÖD

#9 september 2017 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

POLITIK: VALBUDGET UTAN LÅNGSIKTIGA REFORMER

• BAKRÅVAROR • BAGERIUTRUSTNING OCH INREDNING • FÖRSÄKRINGAR • TJÄNSTEBILAR • FÖRETAGSHÄLSOVÅRD • JURIDISK RÅDGIVNING • PA- OCH LÖNESYSTEM • KASSASYSTEM

SMARTA AFFÄRER: DET HANDLAR OM RÖRLIG BILD PROFILEN: MÄSTARKLASS!

Psst...

rigare något som finns det med kemacka ! än en knäc ar? Knappast ägg och kavi

Macka & mjölk toppar ligan

Vill du veta mer? Kontakta Per Hansson på tfn: 070 747 42 82 e-post: per@bageri.se

Trots dagens stora utbud av energibars och energidrycker, föredrar både barn och föräldrar macka och mjölk till mellanmål! BRÖD _ 1

BRÖD drivs av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer och är branschens officiella tidning.

*Siffor från GfK...

BRÖD _ 57 i DVH. • Utgåvor: 11 nr/år • Distribuerad upplaga 3000 • TS-upplaga: 2700 • Målgrupp: Företagsledare och anställda på Sveriges bagerier, konditorier och caféer, ansvariga på in store bakeries och brödavdelningar

POLITIK: VALSPECIAL – SÅ TYCKTE RIKSDAGSPARTIERNA OM BAGERIBRANSCHEN OCH FÖRETAGANDETS VILLKOR NYA LAGAR OCH REGLER FRÅN HALVÅRSSKIFTET

VI ÖNSKAR ALLA BAGA RE OCH KON DITORER EN HÄRLIG SOMMAR. NU TAR REDAKTIONEN SOMMARLOV! NÄSTA NUMMER, #8, K OMMER I SLUTET AV AUGUSTI.

BRÖD # 8 NÄSTA NUMMER – UTE I SLUTET PÅ AUGUSTI

De rätta svaren i sommarkrysset: 1. B 2. B 3. B 4. A 5. C 6. B 7. C 8. B 9. C 10. B

58 _ BRÖD BRÖD _ 58

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Sofia Dahlén, Tel: 08-762 67 92 E-post: sofiad@bageri.se

Eventansvarig och projektledare Alexandra Ellénius Tel: 08-762 67 83 E-post: alexandra@bageri.se Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: sara@bageri.se

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Gunnar Adler är arbetsrättsjurist vid advokatbyrån AttoffLaw Tel: 08-651 60 70 Mobil: 070-945 51 38 E-post: gunnar@attofflaw.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Skåne-Blekinge Nina Andersson (ninaskonditori@live.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Teres Johansson (info@hamnbageriet.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Peter Rydja Gateau, Stockholm (peter.rydja@gateau.se) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Teres Johansson Hamnbageriet Kungshamn, Kungshamn (Info@hamnbageriet.se) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Peter Björkman Konditori Katarina, Limhamn (info@konditorikatarina.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Per Klein Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Lundbergs Konditori, Stockholm och multiplicerat 100%. (per@lundbergskonditori.se) Nina Andersson Ninas Konditori, Mörrum or (ninaskonditori@live.se)

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 59 BRÖD _ 59

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm

Blomqvist Bageri är specialiserade på smörgåstårtsbottnar.

“Jag tror faktiskt inte ni förstår hur bra denna maskin är, säger Thomas Blomqvist” – På Blomqvist Bageri i Munkedal bakas det enbart smörgåstårtbottnar. Vikten och volymen av degarna är därför extremt viktig. Är vikten fel så blir det stora kassationer. Vi hade en perfekt fungerande Glimek avvägare från 2011, men ville helt enkelt ha en ännu bättre och exaktare maskin, och det fick vi! Valet föll därför på Paneas nya modell Calybra från Artezen, säger Thomas. Degavvägare som arbetar helt utan avvägarolja, vilket sparar pengar och tid för rengöring. – Vi lägger ca 5 minuter om dagen på rengöring 60 _Thomas. BRÖD säger

Man kan även lägga in en parameter i programmet så att maskinen automatiskt kompenserar för volymökningen som sker när degen jäser i degtratten, så att en kontinuerlig vikt alltid uppnås. Detta ger en oöverträffad viktnoggrannhet oberoende av degens volymutveckling. Kapaciteten är upp till 3100 bitar/tim på 2 rader. Viktområde är från ca 50 gram – 1500 gram/ bit. Artezen Calybra kan även hantera vekare förjästa degar samt rågdegar, och den finns i olika modeller med viktområden från ca 25 – 2800 gram/bit.

Panea har levererat Artezen Calybra till Blomqvist Bageri i Munkedal. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, cafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning du verkligen behöver med rätt kvalitet. Om du har frågor om Blomqvist Bageri, eller hur man planerar inför renovering eller nybygge - tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-51 00 03 02 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 08-51 00 03 03 anders.blahed@panea.se