BRÖD 12 2023

fö

>25

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

PROFILEN: ”GLÖM INTE ATT NJUTA”

Psst!

Rostad saffransklipp – med eller utan topping – det perfekta glöggtilltugget!

SMARTA AFFÄRER: SISTA MINUTEN – TIPS INFÖR ÅRSSKIFTET SPANING: SÅ SER ÅRETS JULMATSTRENDER UT

”Vi har en lojal brödkundkrets och vi knyter an till traditionen att baka på ekologiska råvaror som finns här”

Allt fokus på saffran!

Nu är det jul igen, och självklart bakar vi saffransbröd som aldrig förr. Lussekatter, kransar, flätor, bullar… En bageritradition som är väl värd att hålla vid liv – år från år.

#12 December 2023 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

STICKUGN - C-SERIEN

Creative baking freedom Upptäck C-Serien – den ultimata bageriugnen för ditt bageri! Kompakt och högeffektiv stickugn med en mängd smarta funktioner. Bakar bröd, kakor och mer till perfektion.

Automatisk rotationstopp, högpresterande ångsystem, smidig lastning, energisparfunktioner och smart kontrollpanel. Med C-Serien får du allt du behöver för ett jämnt och imponerande bakresultat. Kontakta oss idag för att hitta den perfekta ugnen till ditt bageri!

Let’s go social:

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

LEDARE DECEMBER

Leendet som fastnade Sveriges vinterlandskap har täckts av ett vitt, kallt och krispigt snötäcke, vilket bådar gott för ett härligt julfirande. Men för oss i bageribranschen väcker kylan andra tankar - främst de stigande elpriserna som hotar våra redan pressade marginaler.

För egen del får kylan, elpriserna och de tuffa tiderna mig att tänka på min tandläkare Jenny.

I årets första ledare med rubriken ”En bedövningsspruta till företagen” skrev jag om att 2023 förhoppningsvis skulle vara som ett besök hos tandläkare Jenny. Jag går varje år dit med ett visst obehag och lämnar tandläkarstolen med ett leende på läpparna. I år fastnade leendet i halsgropen när hon sa att det är dags att dra ut nästa visdomstand och att hon inför ingreppet behöver utföra en extra undersökning för att avgöra hur komplicerat det kommer bli!

På samma sätt tror jag att många av våra medlemmar upplever året som gått. Vi gick in i året med en hel del utmaningar, men trodde nog ändå att vi lämnat det värsta bakom oss och att vi skulle få njuta av bättre tider. Vi hade ju trots allt precis kämpat oss igenom en pandemi där många bagerier i praktiken försetts med näringsförbud. Året har varit tufft. Efter pandemin trodde vi att vi lämnat det värsta bakom oss, men de ekonomiska utmaningarna fortsatte. Flera av våra medlemsföretag har tyvärr tvingats stänga, vilket har lett till att vår medlemskrets minskat för första gången på över ett decennium. Varje nedlagt bageri är en förlust för hela branschen, och bakom varje konkurs ligger en personlig tragedi.

Men det finns också ljusglimtar. Sveriges bagare & konditorer (SBK) har arbetat intensivt för att underlätta för våra medlemmar. Vi har arrangerat

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

tävlingar och medlemsträffar, erbjudit utbildningar och arbetat med politiker och myndigheter i syfte att skapa bättre förutsättningar för branschen.

Vi har även firat framgångar internationellt med medaljer i både VM och EM för våra landslag och vi har hyllat de bästa yrkespersonerna i våra nationella tävlingar. Extra roligt i de här utmanande tiderna var det att hylla Årets Företagare i bageribranschen som SBK utsåg under hösten. Vinnarna Markus Larsson och Magnus Olsson, som driver Gyllen Linds Bageri tillhör den grupp av medlemmar som expanderar trots de utmanande tiderna.

Just att fira verkar vara något som många hushåll gör även när de i övrigt spar in på mycket. När de inte längre i samma utsträckning som tidigare unnar sig kaffet och frukostmackan från konditoriet i vardagen ser vi att högtider och annat firande ökar.

Försäljningen på Kanelbullens dag i år slog rekord då fler än någonsin köpte kanelbullar. Nu lämnar vi snart 2023 bakom oss och med oss tar vi värdefulla insikter kring hur vi kan anpassa både produktutbud och arbetssätt för att ännu bättre möta kundernas förändrade beteende.

_

I slutet av november kom dystra siffror från Statistikmyndigheten SCB som konstaterade att den svenska ekonomin krymper, för andra kvartalet i rad. BNP var ner 0,3 procent i årets tredje kvartal, vilket innebär att vi definitivt är inne i en lågkonjunktur, recession. Trist!

Till sist vill jag önska dig God Jul & Gott Nytt År!

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TSkontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

+

Nytt år! Snart går vi in i 2024.

Det är alltid med stor förväntan man möter det nya året. Något av ett oskrivet blad, och som förhoppningsvis ska bli bättre än det vi snart lämnar bakom oss.

Nåja, kanske inte så svårt… Nu ska, eller i alla fall bör, väl allt gå åt rätt håll?

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Fazer PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Illustrationer Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Anna Windborne-Brown och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL December ~ nummer 12 2023

06

Sid 8

35

Tips i sista minuten

Ännu finns det tid kvar på året för att fixa några smarta manövrar för att få lite mer pengar över, och optimera skatteeffekterna.

Sid 10

”Glöm inte att njuta”

Konditorlandslagets coach Maria Grave ger sina bästa tips inför det att laget ska tävla i Paris i Konditor-EM i januari.

41

Sid 28

Julmaten i fokus

Svenskt, hög kvalitet, traditionellt och prisvärt.

Så kan årets julmatsspaning sammanfattas, enligt Livsmedelsföretagen. Och helst firar vi jul med Tareq Taylor. Igen!

Sid 42

Inga gränsvärden i sikte Frågan om akrylamid i livsmedel har kanske hamnat lite i skymundan, Men frågan lever och det arbetas för fullt inom EU.

ALLTID I BRÖD

22 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 7_ Nybakat sid 8_ Nyhetssvepet sid 26_ Marias krönika sid 32_ Hemma hos sid 40_ Fråga juristen sid41_ Landet Runt sid 42_ Medlemsförmån

21

SVERIGES BÄSTA BAGARE BAKAR MED FÄRSK JÄST FRÅN SVERIGE. Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!

Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Inga peppar- Lycka till, kakshus på Konditorlandslaget!

ArkDes

DEN 21 JANUARI gäller det. Då står Josefine Pagander och

PEPPARKAKSHUS! ÄR en väldoftande utställning med fantasifulla pepparkakshus, som arrangeras årligen kring jultid av ArkDes, Statens centrum för arkitektur och design, även Arkitektur- och designcentrum, i Stockholm. Men inte i år. Det beror på att ArkDes nu är stängt för ombyggnad.

Pepparkakshusutställningen tar en paus 2023, men kommer tillbaka med full kraft igen 2024.

Utställningen är en återkommande favorit bland ArkDes besökare, där barn, unga, vuxna, amatörer och proffs bygger och skapar sida vid sida.

Gastronord tillbaka NÄSTA ÅR GÖR mässan Gastronord comeback på Stockholmsmässan, med teman storkök, hållbarhet, kompetensförsörjning samt bageri och konditori.

Dessutom presenteras två tävlingar som ska lyfta unga personer inom gastronomin och bygga framtidens kockar. Populära publiktävlingen Glass-SM avgörs på öppningsdagen.

6 _ BRÖD

Lisa Dagnäs i tävlingsbåset för Sverige och Svenska Konditorlandslaget i Paris. Det handlar om ’Europamästerskapet i konditori’ eller Coupe Europe, som också är uttagning inför Konditor-VM, Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025, som avgörs i Lyon.

Under 5,5 timmar ska de presentera chokladskulptur, sockerskulptur, tallriksdessert Paris Brest-bakelse och glasstårta.

Ansvarsfördelningen blir den att Josefine har huvudansvar för choklad och Paris Brest, Lisa för socker och tallriksdessert.

Glasstårtan gemensamt.

Tävlingen pågår under två dagar, den 21-22 januari och totalt tävlar sju nationer och landslag: Belgien, Danmark, Frankrike, Italien, Schweiz, Storbritannien – och Sverige.

Svenskarna tävlar under den första dagen och möter då Danmark och Italien. De tre länder som presterar bäst kvalificerar sig direkt till Coupe du Monde 2025.

Lycka till säger tidningen BRÖD – och hela den svenska bagerioch konditoribranschen!

Bygger ut för mer spannmål LANTMÄNNEN VILL bygga ut sina spannmålsanläggningar i Köping och Hargshamn eftersom de måste stänga ner silor i Stockholm och Västerås, innan det här decenniet är slut.

Detta i takt med att städerna breder ut sig. Det handlar om silor med en kapacitet på över 140 000 ton som måste ersättas under de närmaste åren. Det ska ske genom att man bygger ut anläggningarna i Köping och Hargshamn, en ny mindre anläggning för mottagning vid foderfabriken i Västerås samt en ny platta några mil utanför samma stad.

Under 2024 är tanken att ta fram mer konkreta planer om kapacitet för de olika anläggningarna.

Hållbarhet på recept FRAMTIDSRECEPTET ÄR namnet på Polarbröds nya hållbarhetsinitiativ, och ska bli en årlig aktivitet där Polarbröd bjuder in allmänheten till att hitta lösningar på specifika hållbarhetsutmaningar. Tillsammans med experter ska idéerna vidareutvecklas till konkreta prototyper, tillgängliga för vem som helst att ta vidare tillsammans med personerna bakom, skriver Polarbröd i ett pressmeddelande.

Syftet är att bli en drivkraft för förändring mot ett mer hållbart matsystem.

Bakom initiativet står även den globala innovationshubben MTF Labs som samarbetar med tusentals innovatörer, akademiker och forskare.

Tillsammans kommer Polarbröd och MTF Labs välja ut vilka idéer som har störst potential att göra matsystemet mer hållbart. Årets utmaning är ’En mer hållbar måltid’ och handlar om hur människor kan inspireras att äta mer varierat, vilket ger lantbrukare incitament att odla fler typer av grödor. Det handlar också om att få människor att slänga mindre mat.

Läs mer på: www.polarbrod.se/framtidsreceptet

NYBAKAT / DECEMBER

Nytt pris för kokböcker BRANSCH- OCH ARBETSgivarorganisationen Livsmedelsföretagen lanserar Cajsa Warg-priset.

Sverige är det land som ger ut flest kokböcker per capita.

Men trots svenskarnas stora intresse för mat och matlagning finns det inget folkligt pris som premierar kokböcker av hög kvalitet och deras författare. Det vill Livsmedelsföretagen ändra på och instiftar nu Cajsa Wargpriset. Vinnaren kommer att få 100 000 kronor, och den första pristagaren utses i november 2024. Kokböcker utgivna i Sverige det senaste året kan vara med och tävla.

Kokböckerna kommer att bedömas av en kunnig jury. De huvudsakliga kriterierna som kommer att ligga till grund för bedömningen är originalitet, stil, form, bild, användarvänlighet samt förmåga att inspirera till matlagning och skapa matglädje.

1 april redan nu?

NÄSTAN VARANNAN svensk är irriterad på att julen tjuvstartas, och en tiondel har varit tvungen att göra sista minuten-inköp på grund av att julgodiset ätits upp för tidigt. Det visar en ny undersökning av Tele2 utförd av Kantar Sifo. 4 av 10 erkänner att de smygätit av julchokladasken före julafton, och pralintjuven är troligast en kvinna – 47 procent jämfört med 40 procent av männen.

För att bidra till att minska julstressen har Tele2 utvecklat Chocolate Bytes, en uppkopplad chokladask som upptäcker pralintjuven innan godiset är slut.

Chokladasken har en sensor som känner av om locket öppnas och pingar din mobil. Chocolate Bytes finns ännu så länge bara i ett exemplar. Tele2 kommer tävla ut chokladasken i december.

Följ Tele2 på sociala medier och håll utkik där om du inte vill att någon tjuvstartar julen!

Art 701565 B 50 mm x H 35 mm Art. 701566 B 62 mm x H 40 mm

Skedvi knäcke får EU-skydd KNÄCKEBRÖD FRÅN SKEDVI i Dalarna får EU-märkningen ’Skyddad geografisk beteckning’. Brödet är ett traditionellt runt hålat knäckebröd bakat på rågmjöl som gräddas på gjutjärnshäll i vedeldade stenugnar. Det knäckebröd som får märkningen har två olika gräddningar; Skedvi Bröd Originalet och Skedvi Bröd Extragräddat.

Brödet produceras inom det geografiska området Stora Skedvi socken i södra delen av Dalarna. Där finns en lång tradition av att baka klassiskt runt hålat knäckebröd i vedeldade ugnar.

Skedvi bröd är den 20:e i raden av svenska jordbruksprodukter och livsmedel att skyddas inom EU:s kvalitetssystem. Andra svenska produkter som redan har fått Skyddad geografisk beteckning (SGB) är bland andra osten Svecia, Äkta Gränna Polkagrisar och Bruna bönor från Öland.

Syftet med skyddade beteckningar är att hjälpa producenter av jordbruksprodukter och livsmedel att lyfta fram produkternas kvalitet. De skyddade beteckningarna ska också ge konsumenten trovärdig information om produktens mervärden och kvalitet.

Gott Nytt År!

Vi önskar alla glada bagare

God Jul & Gott Nytt År info@berteqvarn.se • www.berteqvarn.se • 0346-71 52 00

2017 Bread and cakes 120x100_jul.indd 1

2017-12-04 13:47:59

BRÖD _ 7

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Smarta tips i slutet av året Årsskiftet närmar sig med stormsteg! Men det finns fortfarande lite tid att fixa till en del grejer som kan ge lite mer klirr i kassan. Inte minst en del skattemässiga aspekter som det absolut kan vara smart att ha koll på! Här går vi igenom något av det.

alltså lägre beskattad än lön.

En fördel är förstås att det minskar bolagsskatten. När du gör en extra insättning till pensionen minskar det överskottet och du betalar därför mindre i skatt, samtidigt som du ökar din framtida inkomst.

Räknar du med att göra vinst i år? Då kan det vara en klok idé att göra en extra insättning till din eller dina anställdas tjänstepension. Det kan minska skatten samtidigt som det ökar ditt sparande.

Det finns skattemässiga fördelar med att spara till tjänstepension eftersom du kan dra av upp till 35 procent av din lön per år (men högst 10 prisbasbelopp, vilket för 2023 är 525 000 kronor).

På tjänstepensionen betalar du inte arbetsgivaravgift, utan en särskild löneskatt på 24,26 procent. Tjänstepensionspremien är

Koll på löneuttaget…

8 _ BRÖD

Som företagare finns flera olika anledningar att se över vilken lön du tar ut, dels för att väga ditt personliga inkomstbehov mot hur mycket skatt du betalar, dels för att du ska kunna dra nytta av de statliga trygghetssystemen när det gäller sjukpenning, föräldrapenning och allmän pension.

Men löneuttaget kan även ligga till grund för att kunna

NYHETSSVEPET / DECEMBER

sälja företaget till låg beskattning. Ditt utdelningsutrymme kan sparas från år till år och med tiden växa. Till exempel om du inte kan eller vill ta så mycket utdelning.

Om du driver ett företag som en dag kan komma att säljas kan du vid försäljningen utnyttja utdelningsutrymmet du ackumulerat. Då beskattas din vinst från försäljningen med bara 20 procent skatt. Att varje år ta ut en lön på minst spärrnivå och bygga upp ett större utdelningsutrymme över tid kan därför vara en bra långsiktig strategi.

…och ta ut rätt lön!

Under förutsättning att det finns resultat och likviditet i bolaget bör du ta ut 614 000 kronor i lön 2023 (brytpunkten för statlig inkomstskatt). Alternativt kan du ta ut en lön på 600 000 kronor, vilken ger en maximal pensionsgrundande inkomst.

Högre än 614 000 kronor bör du helst inte ta ut. Då bör du titta på utdelning eller högre avsättning till tjänstepension i stället.

Starta nytt innan årsskiftet Om du planerar att starta ett nytt bolag så kan det vara fördelaktigt att göra det före årsskiftet. Det är ditt ägande vid årsskiftet som avgör om du kan använda

förenklingsregeln för utdelning från företaget. Om ditt nya bolag gör ett bra resultat och du vill ta ut utdelning kan du då ta ut mer pengar som beskattas till den lägre skattesatsen 20 procent. Om du startar/förvärvar bolaget före årsskiftet har du möjlighet att ta ut 204 325 kronor mer i utdelning, med 20 procent kapitalskatt.

resultaträkningen inte summerar korrekt.

Felen rapporteras till Bolagsverket och kommer med som en notis i kreditupplysningar om ditt företag, vilket förstås inte ser bra ut. Så verifiera detta och kontrollräkna. Är du osäker på hur en årsredovisning ska upprättas bör du överväga att ta hjälp av en redovisningskonsult.

Kvitta vinster och förluster i ditt privata sparande

Friskvård

Även privat finns en del att tänka på. Om du sålt värdepapper med förlust under året kan du passa på att också sälja något annat med vinst för att kunna kvitta vinster och förluster i din privata deklaration och undvika onödigt hög beskattning.

Detta gäller inte när du sparar i ISK eller en kapitalförsäkring som schablonbeskattas.

Att hålla formen är alltid bra, även när julen närmar sig, med alla godsaker…

Friskvårdsbidraget är skattefritt. Det har också hänt mycket kring reglerna runt friskvård under året. Idag kan du få friskvårdbidrag för fler aktiviteter än tidigare.

Läs mer på Skatteverkets hemsida: www. skatteverket.se/friskvard

Köp inventarier före årsskiftet Inventarier av mindre värde, det vill säga ett halvt prisbasbelopp (26 250 kronor för 2023), kan med fördel köpas in före årsskiftet för att minska skatten. Gör du flera inköp av inventarier som inte har med varandra att göra gäller 26 250 kronor för varje inköpstillfälle.

Du kan däremot inte dela upp inköp av inventarier som hör ihop för att därigenom kringgå beloppstaket. Överstiger du beloppet ska inköpet bokföras som inventarier och föras in i inventarieregistret och skrivas av under flera år.

Gör rätt i årsredovisningen Kreditupplysningsföretaget UC varnar för att fler företagare lämnar in felaktiga årsredovisningar. Det är i regel fel som är enkla att upptäcka, som exempelvis att balansräkningen inte balanserar eller att

Och i allra sista minuten… julgåva till anställda!

Anställda kan få separat julgåva till ett värde om max 500 kronor inklusive moms (400 kronor exklusive moms). En sådan julgåva är skattefri för arbetsgivaren.

Källor: Accountor, Driva eget, SPP Illustration: Anna Windborne-Brown

BRÖD _ 9

PROFILEN MARIA GRAVE

”Glöm inte njuta” Med en gedigen erfarenhet och en lång tävlingsmeritlista är Maria Grave som klippt och skuren för att vara Svenska Konditorlandslagets coach med fokus på hantverk och teknik. Nu finslipar hon och laget de sista detaljerna inför den viktiga tävlingen, Coupe Europe, i Paris i januari. text > Johan Hård bild > SBK Nu är det snart Coupe Europe, hur mår tävlingsnerverna?

-Det är så klart en smula pirrigt, men på ett annat sätt än när man själv ska tävla. Som coach vill man lagets bästa och att det ska gå så bra som möjligt.

Hur ser dina tävlingsmeriter ut?

-Min första tävling var ’Millenniumtårtan’, år 2000. Och den vann jag! Sen blev det Årets Konditor 2006, 2007 och 2008.

Med placeringarna 2, 2, 1. Jag var med i Konditorlandslaget och tävlade mellan 2015 och 2017. Bland annat i VM-finalen – Coupe du Monde – 2017, där vi placerade oss i mitten, vi blev tilldelade innovationspriset.

Det var väldigt kul och visade att vi har en hög kunskapsnivå och kreativt tänk inom svenskt konditori.

Vad kan du säga om det nuvarande laget?

-Det är ett ungt och entusiastiskt lag, men samtidigt med väldigt bra erfarenheter och hög kunskapsnivå. I och med att medlemmarna är unga blir laget också mer ’tillgängligt’ för många andra i Ålder: 58 år. branschen. Det är lätt Bor: Floda, lite utanför Göteborg.

Gör: Coach för Konditorlandsatt identifiera sig med laget, yrkeslärare vid Yrgo och laget och det kan Studium i Göteborg. bidra till att många Familj: Två tonårssöner, katten inser att avståndet Molly. inte är så stort. I Bäst med yrket: Kreativiteten.

Man blir aldrig fullärd, det komförlängningen hoppas mer hela tiden nya saker. vi att det lockar fler Inspireras av: Konst i alla former, – både till branschen att få skapa, måla, tapetsera… och till laget.

Men också sociala medier – och

Kort om maria

absolut mina elever.

10 _ BRÖD

Vilka är de främsta styrkorna?

-Framför allt ett stort driv och hög ambition. En känsla av att ’allt är möjligt’ Dom är beredda att lägga ned massor med tid – och det krävs när man gör en EM- och VM-satsning. Sammansättningen av styrkor och personligheter kompletterar varandra på ett bra sätt.

Hur kan utmaningar se ut när man tävlar i lag?

-Utmaningar finns alltid. En detalj som alltid är viktig är kommunikation, där man i ett lagsammanhang behöver skapa ett starkare band mellan varandra. Dom ska på tävling verkligen känna varandra, så pass bra, att dom vet när nåt går bra eller inte. Så att dom kan stötta upp varandra extra om det krävs.

Vilka är de främsta utmaningarna i tävlingsbåset?

chanser då alla i laget är fullt dedikerade och håller hög nivå.

Ni siktar förstås mot topp 3 – men om det inte skulle gå, vad händer då?

-Tidigare har det ibland delats ut några wild card också, så det är inte säkert att det är helt kört om man hamnar utanför topp 3. Men annars gäller att samla laget, analysera, och se vad som behöver stärkas och utvecklas. Vi har en ambition att bygga vidare långsiktigt. Och i och med att vi har unga lagmedlemmar hoppas jag att flera av dem fortsätter. Men vi välkomnar också nya medlemmar att söka till laget, och kommer att ha en uttagning under tidig vår 2024.

När den här tidningen kommer ut är det fyra veckor kvar till tävling – vad gör ni i laget fram till det är dags?

-Att hantera oförutsedda händelser, och ha koll, ha en plan B, C och D… Det är ny miljö, nya maskiner och helt andra förutsättningar än man är van vid. Man ska kunna tänka snabbt och byta spår om nåt inte funkar. Och inte glömma att njuta av stunden!

-Såklart blir det julfirande, vi kommer även att ha fullt fokus på träning och mental uppladdning hela vägen fram till tävling.

-Spännande, just denna tävling kommer att ha ett nytt grepp, därför att alla länder nu är med och kvalar. Och historiskt har länder som Frankrike och Italien varit väldigt framgångsrika. Men jag tror att vi har goda

Vill du själv tävla i framtiden?

Nu i Paris i januari är det 7 lag/ länder som tävlar, 3 går direkt vidare till Coupe du Monde, Konditor-VM – hur ser era chanser ut?

När du inte coachar Konditorlandslaget, vad gör du då?

-Numera är jag yrkeslärare på Yrgo och Studium i Göteborg. Jag har också pluggat en tid för att få lärarbehörighet. På fritiden gillar jag allt som är kreativt, jag målar gärna, både olja och akvarell. Jag tycker om att vara i naturen som skön kontrast, och jag gillar att läsa.

-Haha, nej, absolut inte! Det är ett avslutat kapitel, nu inspireras jag av att se de yngre talangerna utvecklas och vara med på deras resa.

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Välsmakande julmarknad I slutet av november arrangerade Fazer i Sverige en julmarknad i Stockholm där företaget visade upp ett utbud av sina produkter inför julen.

Flera av Fazers olika varumärken hade dukat upp för en riktig julstämning.

I Skogaholms ’monter’ bjöds på snittar som passar bra till glöggen, som rostad kavring med päronchutney och rörd fetaost eller saffransklippschips med mandel och kardemummadipp.

Skogaholms presenterade även brödsorter som hör julbordet till, som kavring och vörtbröd.

Gateau bullade upp med riktig saffransfrossa! Vad sägs om saffransknut med mandel, växtbaserade saffransbullar och krispiga saffransskorpor. I Gateaus julsortimentet finns även pepparkakor, tårtor, lussekatter, croissanter med mera.

Ingen jul utan choklad och konfektyr.

Och det har som bekant Fazer gott om.

Självklart de klassiska gröna marmeladkulorna och den blå Karl Fazermjölkchokladen. I årets juluppställning gör bland annat linser och dragéer återbesök och en chokladkaka med en mix av vit- och mjölkchoklad; Karl Fazer Vit Choklad och Mjölkchoklad kommer i begränsad upplaga.

Och Dumles juliga smaker: Polkamint, Pepparkaka och Brownie har samlats i en och samma påse.

Geisha chokladpraliner kommer i en ask med solfjäderformade praliner. Under chokladöverdraget döljer sig en krispig fyllning av hasselnötsnougat.

Några klassiker fanns också förstås. En variation av chokladboxar för olika smak och tycke; såsom ’vanliga’ Geisha, Marianne, Karl Fazer, Dumle och så klart den 100 år gamla klassikern Wienernougat.

Om den chokladbiten hör till klassikerna, kanske Aito hör till de modernare varumärkena. Aito är Fazers produktfamilj där växtbaserat står i centrum, bland annat havredryck. Här bjöds det på varm vegansk chocodryck.

Frebaco serverade saffransgröt med havre och quinoa. Och hos Froosh vankades en läskande och het mocktail med söt maräng.

Julmarknaden var trevligt arrangerad i Fazers tämligen nya lokaler i norra änden av Stockholm. Besökarna kunde mingla runt bland montrarna och prova sig genom sortimentet. Den som villa kunde också dekorera sin egna chokladkaka.

Som extra dragplåster var även Fazers chokladmästare, Eero Paulamäki, på plats och som inför besökarna tillverkade ’julgranskulor’ av choklad som dekorerades med glitter.

BRÖD _ 11

NYHETSSVEPET / DECEMBER

I slutet av oktober hölls Nationella Yrkesprovet för 4 bagerielever inom vuxenutbildningen vid Nyköping Strand Utbildningscentrum.

I Stockholm klarade 10 elever vid Stockholms Hotell- & Restaurangskolas vuxenutbildning sina Nationella Yrkesprov i början av november.

Många nya yrkesbevis Nationella Yrkesprovet för bagerielever vid landets gymnasieskolor och vuxenutbildningar har fortsatt med oförminskad kraft under terminen. Flera skolor har genomfört provet med lyckade resultat och utdelade yrkesbevis.

Detta är Nationella Yrkesprovet

I slutet av oktober hölls Nationella Yrkesprovet för 4 bagerielever inom vuxenutbildningen vid Nyköping Strand Utbildningscentrum.

Granskade gjorde Johanna Stenberg och Therese Wallin från Sultans Konditori i Katrineholm, Peter Westerlind från Café Aktersnurran i Nyköping, yrkeslärare Mats Jensen samt Jesper Långström, utbildningsansvarig vid Sveriges bagare & konditorer.

I Stockholm klarade 10 elever vid Stockholms Hotell- & Restaurangskolas vuxenutbildning sina Nationella Yrkesprov i början av november.

Granskade gjorde Alicia Dahl, Michaela Andersten, Mathilda Jacob, Alva Odelbrink, Robin Delselius, Mattias Jogmark, Yrkeslärare Andrea Olsson och Linnéa Gullbrandsson samt Jesper Långström.

Nationella Yrkesprovet och yrkesbeviset är ett samarbete mellan Skolverket, gymnasieskolan, vuxenutbildningen och branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK. Provet bedömer hur eleven står sig i förhållande till de krav som branschen ställer för att vara anställningsbar direkt efter avslutad utbildning från skolan. Provet ser på om det eleverna producerar skulle vara ”säljbart” i ett bageri eller konditori.

Provet är frivilligt för eleverna att göra, och det ger heller inga poäng som kan räknas in i utbildningen. Det skrivs inte heller elevens betyg.

Efter genomfört och godkänt prov får eleven yrkesbeviset, som utfärdas av SBK. Yrkesbeviset ska ses som ett komplement till de vanliga betygen, som skolan utfärdar. Proven bedöms av yrkesverksamma branschpersoner, ofta från lokala bagerier och konditorier, knutna till SBK. Representanter från det lokala programrådet kan också närvara under bedömningen.

Foto: Jesper Långström

12 _ BRÖD

God Jul & Gott Nytt år Önskar Skåne-möllan

Med mjöl som möjlighet Skåne-möllan AB | Tel 0418-501 02 | skane-mollan.se

21–24 APRIL 2024

Edinburgh

För mer info och anmälan, scanna QR-koden ovan.

14 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Ämnesbetygen i fokus – i år också! Även i år, liksom förra året, stod de kommande ämnesbetygen i fokus under Sveriges bagare & konditorers årligt återkommande fortbildningsdagar för yrkeslärare i bageri och konditori. Men det gavs också tillfälle till praktiska övningar på toppnivå.

Och det blev rekorddeltagande igen! För andra året i rad slogs deltagarrekordet när Sveriges bagare & konditorers (SBK) fortbildningsdagar för landets yrkeslärare i bageri och konditori arrangerades i Stockholm i månadsskiftet oktober-november. Hela 95 stycken mötte upp!

-Det tyder på att de här dagarna är både uppskattade och viktiga, säger Jesper Långström, utbildningsansvarig vid SBK. Upplägget för dagarna känner vi igen vid det här laget: Första dagen ägnas åt mer teoretiska pass, medan dag två innefattar praktik.

Det är kanske den största förändringen inom bageri- och konditoriutbildningen på flera år. Det nya systemet med ämnesbetyg, kallat Gy 25, som det nu arbetats med en tid, och som kommer att tillämpas i utbildningen från 2025.

Björn Sterner från Skolverket och Hans Gustavsson, konditormästare och tidigare yrkeslärare vid Jenny Nyströmskolan i Kalmar, berättade om nuläget.

Den stora skillnaden är att ämnena blir indelade i nivåer i stäl-

ler för som idag, i kurser. Och att det ska vara en tydlig progression mellan nivåerna.

-Nyordningen kommer att märkas inte minst vid betygsättningen, framhöll Björn Sterner. Här är det viktigt att alla sätter sig in i hur systemet är tänkt att fungera.

Förslaget har remissats under arbetets gång, något som bland annat lett till att ytterligare en nivå, 4, lagts till, att momentet kundbemötande tagits bort och att delarna med livsmedels- och näringskunskap justerats.

Under 2024 fortsätter det förberedande arbetet, bland annat med webbinarier, mötesplatser och föreläsningar.

-När ämnesplanerna är definitivt fastställda gäller det att börja fundera på vad det innebär konkret för undervisningen, menade Hans Gustavsson.

Nästa myndighet att komma till tals var Skolinspektionen.

Ewa Mölleryd och Tilda Lindell, berättade om deras så kallade tematiska kvalitetsgranskningar som den nu genomför för gymnasieskolans yrkesämnen inom bageri och konditori. Syftet är att granska om elever på gymnasieskolans yrkesprogram ges förutsättningar att uppnå ett gott yrkeskunnande.

Inspektionerna omfattar både att begära in dokumentation från skolorna samt att genomföra besök där elever, lärare, rektorer med flera intervjuas. Efter besöket får skolan ett beslut med eventuella utvecklingsområden som handlar om att förbättra BRÖD _ 15

NYHETSSVEPET / DECEMBER

undervisningens kvalitet i förhållande till kvalitetskriterierna i granskningen.

Arbetet pågår och våren 2024 publiceras en övergripande rapport med resultat och slutsatser.

Givetvis lyftes frågan om utbildningens namn igen. Och givetvis blev svaret från Skolverket ungefär det samma som vanligt: ’Det tar tid…’

Jesper Långström informerade om arbetet med det Nationella Yrkesprovet, som allt fler skolor nu tillämpar Efter lunch blev det lite ’talk show’ där tidningen BRÖD:s redaktör, Johan Hård, samtalade först med Elsa Sundström som driver Bageri Pomona i Stockholm. Här var fokus hållbarhet och hur Elsa tillämpar det i sin verksamhet. I samtal två intervjuades Bagarlandslagets Rebecka Steen och Cassandra Persson om hur det är att tävlingsbaka, och vad som krävs för att nå internationella framgångar.

Inga fortbildningsdagar utan grupparbete! Årets tema var: ’Vad behöver förändras i utbildningen och hur kan den bli bättre?’

Detta nätta lilla ämne resulterade i livliga diskussioner och många konstruktiva förslag och synpunkter: Branschen kunde ta över en lektion i skolan under utbildningen, Skolverket behöver långsiktighet i ämnesplanerna, Hjälpa till att öka statusen på programmet,

16 _ BRÖD

Rektor/huvudman behöver få förståelse för att det finns rätt utrustning, verktyg, lokaler, råvaror så att kvalitativ utbildning kan bedrivas, Mer tid för att utmana de drivna eleverna…

-Det här är bara en bråkdel av alla goda idéer och förslag som kom fram under diskussionerna, säger Jesper Långström. Givetvis finns det otroligt mycket mer, sådant som vi nu ska se hur vi kan ta vidare.

Andra dagen startade tidigt på Stockholms Hotell- & Restaurangskola, där deltagarna fick en riktig ’master class’ på en väldigt hög nivå, med branschens spjutspetsar som bagarna Tobias Jadberg och Alexander Pelli samt konditorn Kasper Kleihs (Årets Konditor 2021).

-Jag är säkert på att det här bidrar till inspiration för lärarna och jag hoppas de får med sig ett och annat som de kan plocka in i sin undervisning, säger Jesper Långström. Det är också väldigt generöst av Stockholms Hotell- & Restaurangskola att upplåta lokalerna för oss.

Det blev två väldigt bra och variationsrika dagar med mycket innehåll – både teoretiskt och praktiskt.

-Dialogen mellan oss i branschen och lärarna är oerhört betydelsefull för att skapa ömsesidig förståelse för vilka behov både bransch och skola har, avslutar Jesper Långström.

God Jul och Gott Nytt År!

Stort tack till våra kunder och samarbetspartners för det här året.

Vi önskar er ett fridfullt, glädjefyllt och framgångsrikt 2024 och ser fram emot vårt fortsatta arbete med er kommande år.

Ny Produktkatalog!

Ta fram mobilkameran och scanna koden för att läsa Bakels Swedens nya välfyllda produktkatalog.

peter.bengtsson@bakelssweden.se

camilla.lundin@bakelssweden.se

staffan.olsson@bakelssweden.se

ted.stark@bakelssweden.se

www.bakelssweden.se

bakels.sweden

bakels.sweden

God Jul & Gott Nytt År

Vi tackar för det förtroende vi fått under 2023 från våra kunder, leverantörer, samarbetspartners och andra och ser fram emot ett spännande och utvecklande 2024 tillsammans.

Människa & samhälle är ett av våra hållbarhetsområden. Därför stöttar vi sedan flera år Barncancerfonden i deras viktiga arbete.

Barn och cancer hör inte ihop.

Credin Sverige AB Elvägen 4, Stenkullen Telefon: 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

BRÖD _ 17

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Nu backar svensk ekonomi Nu har Sverige recession, eller lågkonjunktur – på riktigt. Detta eftersom Sveriges BNP minskade med 0,3 procent under tredje kvartalet, enligt siffror från Statistikmyndigheten SCB som släpptes i slutet av november.

Succé för Moderna bröd

Det var andra kvartalet i rad som BNP backade, vilket tekniskt brukar definieras som en recession*.

Nedgången i ekonomin var bred, och förklaras främst av lageravveckling och lägre hushållskonsumtion där hushållens konsumtion sjönk med 0,6 procent. Hushållens konsumtion minskade för femte kvartalet i rad, enligt SCB. Dock hölls nedgången tillbaka något av en stark tjänsteexport.

Under hösten har Sveriges bagare & konditorer, i samarbete med välrenommerade bagaren Tobias Jadberg, genomfört två kursdagar på temat Moderna bröd. Kurserna har blivit väldigt lyckade och uppskattade.

Hur får man vanliga klassiska bröd att bli lite mer spännande och ’2023’? Jo, man går kursen Moderna Bröd, som Sveriges bagare & konditorer (SBK) arrangerat vid två tillfällen under hösten, i oktober och november. Med välrenommerade bagaren Tobias Jadberg som kursledare.

Kursen har haft som mål att fokusera på moderna metoder som ska vara lätta att använda i alla bagerier, med moment som att skruva till svenska brödklassiker, och hur höghydrationsdegar funkar. Givetvis kryddat med en dos fullkorn. Syftet har varit att lyfta kunskapsnivån ytterligare hos landets bagare. Men utan att för den skull bli för nördig eller extrem, alltså inte en massa avancerad teknik och bakkemi.

-Tidigare har det inte funnits någon kurs med den här inriktningen, säger Tobias Jadberg. Det har saknats något som vänder sig till ’den vanliga bagaren’.

Och det verkar som att kursen har varit uppskattad och fyllt ett behov. Båda kurstillfällena blev snabbt fulltecknade.

-En sån här kurs ger deltagarna en större förståelse för vad som faktiskt händer i bakprocessen, säger Jesper Långström, utbildningsansvarig vid SBK. För branschen innebär det att vi tillför mer kunskap och ökar vår kapacitet. Vi blir helt enkelt bättre yrkesmässigt.

Nu planeras för fullt för nya kurstillfällen under nästa år!

20 _ BRÖD

Samtidigt konstaterades en svag ökning för detaljhandeln.

Den ökade med 0,1 procent och sällanköpshandeln ökade med 3,4 procent i oktober jämfört med föregående månad.

Sett till årsbasis har dock detaljhandeln uppvisat negativ försäljningsvolym 18 månader i rad.

Antalet sysselsatta i hela ekonomin ökade med 0,1 procent under perioden, medan antalet arbetade timmar i hela ekonomin sjönk med 0,5 procent.

*Det här är recession Recession är i nationalekonomiska sammanhang en mild lågkonjunktur. I nationalekonomisk mening innebär recession att det blir en avmattning av ett lands ekonomiska utveckling.

Tecken på att ett land är i recession kan exempelvis vara minskad BNP-tillväxt, minskade investeringar och stigande arbetslöshetstal.

En del ekonomisk litteratur anger en tumregel som innebär att en recession oftast indikeras av två efterföljande kvartal med negativ tillväxt av BNP.

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Av choklad blir man glad I alla fall de 28 eleverna, och lärare, vid Yrkeshögskolan i Kristianstad, som i november under två dagar fick en chokladutbildning på högsta nivå av den internationellt erkände chokladexperten Jeffrey De Wayer.

Kursen arrangerades i samarbete med bagerileverantören Puratos.

Det blev två intensiva dagar för elever och lärare vid Yrkeshögskolan i Kristianstad, när den internationella chokladprofilen Jeffrey De Wayer besökte skolan för ett tvådagars gästspel, den 7-8 november.

Förväntan, och en smula försiktig nervositet, låg i luften. Men den endast 30-årige chokladprofilen med hela världen som sin scen, visade sig också vara en ’vanlig kille’ och bara knappt 10 år äldre än eleverna. Så efter en lite trevande start – på engelska dessutom – tog nyfikenheten hos eleverna över, frågorna var många och diskussionerna livliga.

-Första dagen började med en genomgång kring hur man smakar på choklad, berättar Therése Johansson, Technical Key Account vid Puratos. Hur man ska tänka och känna.

Jeffrey De Wayer hade förberett tre olika praliner, en med vit choklad, en med mjölkchoklad och en mörk. Och med olika fyllningar som bland annat rökt anis och Earl Grey-te.

Smakupplevelserna blir väldigt varierande beroende på hur man kombinerar chokladtyp och fyllning, konstaterade eleverna.

Utbildningen fortsatte sedan med fokus på teknik och metoder för att arbeta i choklad, till exempel hur man kan spraya ytor på olika sätt för att få fram speciella effekter. Även chokladskulptur, som kanske inte är så vanligt här i Sverige, men förekommer mer i andra länder som Belgien, Frankrike och Schweiz.

-Genomförandet blev något av en ’master class’ där eleverna i omgångar fick prova på olika moment tillsammans med Jeffrey, säger Therése Johansson. Något de garanterat kommer att ha nytta av när de

kommer ut i arbetslivet, och oavsett om de kommer att jobba på ett konditori eller kanske med produktutveckling hos oss.

Under utbildningsdagarna fick deltagarna också en genomgång av Puratos kakaocertifieringsprogram, Cacao Trace, som är en hållbarhetssatsning som bygger på kakaoodlarnas lokala kunskap och expertis, och som ger dem möjlighet att bli mer produktiva och hållbara. Programmet omfattar även en särskild bonus som går direkt till odlarna, som på så sätt får mer betalt, utan mellanhänder.

För Puratos är den här typen av samarbete med skola och branschen viktigt.

-Vi ser det som ett sätt att ge tillbaka något till kommande generationer medarbetare, framhåller Therése Johansson. Mer samverkan funkar som dörröppnare och skapar nya möjligheter, vi behöver bli fler i den här fantastiska branschen.

Nu ska erfarenheterna av första omgången summeras.

-Och vi ser fram emot att få komma igen nästa år med en ny högklassig chokladutbildning signerad Jeffrey De Wayer, säger Therése Johansson. Jag vill också passa på att tacka lärarna Kajsa Larsson och Camilla Svärd som varit ovärderliga med sin kunskap och entusiasm, samt konditormästare Johan Landerhjelm.

BRÖD _ 21

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Massa kul på mässa Den 22 – 26 oktober arrangerades den stora iba-mässan i München, en världsledande mässa för bageribranschen, med över 1000 utställare från 46 länder.

Efter några års pandemiuppehåll var det i november äntligen dags för den stora branschmässan iba i München att åter slå upp portarna och välkomna besökare och utställare att ta del av massor med nyheter för branschen, i form av maskiner och annan utrustning och förstås spännande ingredienser och smakupplevelser.

Självklart gäller det att ’vara där’ för att hänga med och ligga i framkant! Sveriges bagare & konditorers (SBK) styrelse passade på att besöka mässan under några dagar. Framför allt som en gemensam omvärldsbevakning. Under mässdagarna höll också SBK:s styrelse ett strategimöte och slog fast organisationens inriktning för de kommande åren.

SBK:s vd, Martin Lundell, fick agera reseledare.

-Det var kul att konstatera att branschen är livskraftig, innovativ och satsar framåt, konstaterade han. Jag fick intrycket att många har längtat efter att gå på mässa. Det var också glädjande att träffa många svenskar både bland besökare och utställare.

22 _ BRÖD

Flera utställare som är välkända bland svenska bagerier fanns på plats och visade upp nyheter. Bland andra Sveba Dahlen som visade Glimek brödlinje för industriell produktion och även en stentunnelugn som kan baka allt från bröd till pizza i temperatur upp till 450 grader.

Panea hade 30 leverantörer på plats, varav de allra flesta visade upp nyheter.

Revent hade fokus på hur deras utrustning kan integreras i en hållbar bakprocess genom baka flera olika produkter samtidigt i samma ugn, så kallad Multibake. De visade även en helt ny serie frys-, kyl- och kyljäsrum med energisparande teknik.

Hydroprocess demonstrerade en ny modell av konditorivattenskäraren Chefcut som snabbt och exakt kan skära ut mönster och former i till exempel choklad, ganasch och tårtor.

Ireks visade sin "Vegrain green spelled snack”, en produkt baserad på grön dinkel och havreflingor som används till veganska produkter som pålägg, fyllning eller dip.

Credin var också på plats för att visa upp sitt sortiment av fyllningar och toppingar för matbröd, kaffebröd, muffins, pajer med mera.

Så h

nmäler du

dig

a är

:

Håll utkik tion r informa efter me till ansökan och när på: r, a öppna tävlingarn ageri.se www.b are.se ungabag www.sm

TÄVLA I...

SM Unga Bagare & Skolmästerskapen I mars nästa år hålls bageritävlingarna SM Unga Bagare och Skolmästerskapen, traditionellt i Göteborg på Ester Mosessons gymnasium.

I SM Unga Bagare tävlar bagare upp till 24 år. Tävlingen syftar till att kora Sveriges bästa unga bagare. De fyra som placerar sig främst tas även ut till Juniorbagarlandslaget.

Skolmästerskapen är tävlingen för avgångselever vid landets

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

gymnasieutbildningar inom bageri.

Skolorna tävlar i lag om två elever per skola.

Mosessons gymnasium. Sponsorer är Nord Mills och KåKå.

SM Unga Bagare och Skolmästerskapen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer i samarbete med Ester

FÖRSTA PRIS Vinnaren kammar hem bland annat 10 000 kronor som kan användas exempelvis för vidareutbildning eller annan inspiration.

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 4625 C

PMS 294 C

Black

SSA Ä M STA -17.00 I K | 2024 ors 10.00 B E - 1 F 8.00 | T N A 31 J 10.00-1 Ons

N

NÄR STORLEKEN RÄKNAS

250

R E V E L

N TUSE

AC PIZZ

A

TAL

HA

RE Ö T N

HE S NY

R

TER

CU N O I MP

A NY T T I H

IN

Sveriges största

restaurang- & cafémässa!

Kom och upplev framtidens trender bland 250 utställare på Kistamässan. Prova vårnyheterna inom allt från delikatesser, råvaror, hamburgare och glass till köksutrustning, porslin, kassasystem och kläder.

MALMÖ | STOCKHOLM | HELSINGFORS | TAMMERFORS | GÖTEBORG 24 _ BRÖD

P

TION A R I SP

Vi ses väl?

KISTAMÄSSAN 31 JAN - 1 FEB 2024

Sandra Maststiio

Lennart Wall llaander

Mattrender från världsstäder!

Upplev mässans Urban Food Trends, scenkonceptet där Sandra Mastio tillsammans med kockar tillagar och pratar om mattrender från bland andra London, Tokyo och Buenos Aires. Besök FFCR Stockholm och få smaka på trender från olika delar av världen - helt utan flygskam.

N i k l as Ekststeedt

Nyfiken på våra 250 utställare?

Träffa stora och små leverantörer från HORECA-branschens alla hörn. På FFCR jämför du utbudet från etablerade leverantörer, grossister och spännande nykomlingar. Enklare kan det inte vara att bli först med det senaste!

KOSTNADSFRI ENTRÉ FÖR DIG

Hämta din fribiljett!

I BRANSCHEN!

Här kan du hämta din entrébiljett till FFCR i Stockholm, 31 jan - 1 feb 2024.

Endast för dig i branschen, fri entré.

Föranmälan krävs.

HÄMTA DIN FRIBILJETT!

ffcr-stockholm.com BRÖD _ 25

MARIAS KRÖNIKA / DECEMBER

Välj själv i jul Jag är helt emot stress har jag börjat inse. Missförstå mig inte, jag är inte alls ute efter ständig lugn och ro för det riskerar att bli tråkigt. Vad jag vänder mig emot är den livsstil som under lång tid har präglats av snabba ryck, konstant uppkoppling och en ständig strävan efter prestation.

I dagens samhälle tycker jag börja skönja att en förändring tar form. Vi ser en trend där människor blir klokare och inser att återhämtning, hjärnvila och rörelse är nycklarna till långsiktigt välmående. Det gillar jag.

En lugnare och förhoppningsvis mer hälsosam livsstil verkar följa en ny väg, en där vi värderar kvalitet över kvantitet. Att prioritera återhämtning ses som ett ansvar för varje individ, som behöver tas. Pauser är inte tecken på svaghet utan snarare ett medvetet val för att skapa styrka och medvetenhet för resten av livet.

Egentligen är det ingen större skillnad mellan arbetslivet och fritiden. Fokus och leverans kräver koncentration. Koncentration kräver återhämtning och återhämtning kan också bestå i att växa, att få nya perspektiv och se saker på olika sätt. Att lyssna.

I min förra BRÖD-krönika skrev jag om det personliga ansvaret för valen vi gör för klimatet, folkhälsan och konflikterna i vår tid. Alla val är förstås inte lika självklara. Det går för de allra

Maria Sitell komm unikationschef för Brödinstitut et.

flesta inte att välja mellan att jobba, eller inte. Inte heller hur man ska bo. Men många saker kan vi välja. Kan komma på mig själv med att stressa över ett pressmeddelande som jag själv har bestämt har en deadline utan att någon har bett om det. Och hur många gånger hörs inte ”det är mycket nu” när det egentligen är helt egenpåtagna saker.

I skrivande stund är det början av december, endast några få julklappar är inköpta och adventsljusen kom inte upp till första advent. Jag har dock bestämt mig att inte vara stressad utan njuta av ljuvliga december, av ljusen, lussebullarna, glöggen och musiken.

Hur julen blir kan vi var och en bestämma, mer eller mindre. Att våga säga nej till en tradition som inte ger energi, utan tvärtom, är kanske precis vad någon behöver? Men det låter så rätt ofta, att man egentligen inte vill men har inget bättre alternativ. Man får välja bort, det kan faktiskt vara det bästa man kan göra emellanåt.

Det blir konsekvenser av val men det kan det kanske vara värt. Önskar alla en fin jul med det som just du behöver för att få julfrid. För min del står maten högt i kurs med bara några få kära runt omkring mig. Och att få sjunga i kyrkan, helst flera gånger.

Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

Du glömmer väl inte… …att från och med den 1 januari gäller lagen om krav på att kunna erbjuda återanvändbara förpackningar och muggar! Lagen innebär att alla som tillhandahåller snabbmat i engångsmatlåda eller dryck i en engångsmugg även måste kunna erbjuda detta i matlådor och muggar som kan återanvändas.

Du måste också informera kunderna om den miljöpåverkan som användningen av engångsmuggar och engångsmatlådor ger upphov till och vilka fördelarna blir med en minskad förbrukning.

Kraven omfattar inte den som tillhandahåller en engångsmugg eller en engångsmatlåda som helt består av

26 _ BRÖD

papper eller kartong och som inte har modifierats kemiskt på ett sätt som fördröjer nedbrytningen.

Den som tillhandahåller färre än 150 engångsmuggar eller engångsmatlådor per dag omfattas inte heller av kraven.

Från och med den 1 januari gäller också en lag som innebär förbud mot engångsmuggar och engångslådor som innehåller mer än 15 procent plast.

NORRLANDSMÄSSAN ÄNTLIGEN ÄR DET DAGS IGEN!

Kom och var med på branschsnack, inspiration, underhållning och naturligtvis, som avslutning, en riktig bagarfest!

12 APRIL 2024 CLARION HOTEL UMEÅ

Utställarplats Ytan är ca 2x2 meter inkl. el och 1 st bord 40x145cm för totalt 6000 kr. Önskar ni större plats går det bra att boka flera bord.

Bagarfest med trerättersmiddag Middagspaket 695 kr per person Vinpaket 395 kr per person Rum och eventuella extratjänster Bokas direkt med hotellet Enkelrum: 1150kr (1027 kr exkl. moms) Dubbelrum: 1350kr (1205 kr exkl. moms)

Anmälningsformulär och mer info finns på: www.bageri.se/massa

Vid eventuella frågor: Torbjörn Ullsten, 070-6606030, torbjorn.ullsten@mjalloms.se eller Jessica Sandberg, 070-7103395, jessica@nyakonditoriet.se

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Maten viktigast till julen God och vällagad svensk mat, drycker och andra godsaker, hör till det svenska folket inte vill göra avkall på inför julen. Annat, som restaurangbesök, resor – och julklappar! – kan man spara in på. Det framgår av branschoch arbetsgivarorganisationens Livsmedelsföretagen årliga julmatsundersökning. Även i år gör sig dyrtiderna påminda i julstöket. Och liksom förra året tycker svenska folket att det är viktigt att maten inte är för dyr. Men priset får maka på sig till förmån för att maten ska vara svenskproducerad, som i årets undersökning bedöms vara allra viktigast.

Ett tydligt trendbrott i årets undersökning är att svarsalterna28 _ BRÖD

tivet ’att maten håller extra hög kvalitet’ ökar tydligt jämfört med 2022, och intar en ohotad tredjeplats.

Så maten vill man inte spara in på, det framgår med största tydlighet. Däremot kan många tänka sig att spara in på sådant som restaurang- och barbesök, julklappar och resor.

Vad vill vi ha på julbordet då? Jo, här är vi ganska traditionella.

För elfte året i rad är julskinkan den absoluta favoriten. Men den långsiktiga trenden är ändå att skinkan tappar successivt i popularitet. Tvåan, Janssons frestelse, ligger visserligen en bra bit efter skinkan, men Jansson har en stigande trend, åtminstone sedan 2021.

Sen följer andra traditionella klassiker som sill, köttbullar och lax.

Om vi ska skippa nåt? Jo, vi kan främst tänka oss att avstå lutfisk, ål och sylta. Dessa stryks först från inköpslistorna.

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Hela 69 procent av dem som svarat på undersökningen anger att de vill se kött- och charkprodukter dominera på julbordet. Följt av fisk och skaldjur. Grönsaker och annan icke-animalisk mat tappar.

Julmaten ska så klart sköljas ned med lämpliga drycker. Överlägsen vinnare även i årets undersökning är julmusten. På andraplats hamnar julölen. Vatten är den tredje mest populära drycken, snapsen tar fjärdeplatsen och femma är glögg. 1 av 3 anser att utbudet av juldrycker har blivit bättre eller mycket bättre de senaste fem åren.

Och det är inte bara utbudet av juldrycker som har förbättrats. På frågan om hur utbudet av alkoholfria alternativ, till exempel alkoholfri öl och alkoholfritt vin, har utvecklats svarar hela 62 procent att det har blivit bättre eller mycket bättre. en julbordet består av mer än bara själva maten och drycken. Dessert och andra godsaker hör också till.

Och än en gång hamnar klassikern Ris à la Malta i topp, även om den tappar fyra procentenheter jämfört med 2022. På andraplats hamnar desserten som har något för alla – chokladasken. Knäck, pepparkakor, lussebullar, marsipan, nötter med mera finns också där, om än lite längre ned på listorna.

Så till den stora frågan om när man egentligen får börja fira jul. Och här finns det många olika skolor…

I ena ändan av spektrumet återfinns julfantaster som Gustaf Reinfeldt som drar i gång julen redan i oktober, det så kallade ’julkvartalet’. I andra änden återfinns julpuritaner som Edward Blom, som med bestämdhet hävdar att julen börjar först den 24 december!

Vad är rätt och fel. Självklart inget, allt häremellan är givetvis helt i sin ordning, och man gör som man vill.

Julmatsundersökningen har dock ställt några specifika frågor, bland annat om när det är OK att börja spela julmusik, och när man kan börja med juldryckerna.

På frågan om julmusiken svarar en överväldigande majoritet att det är första advent som gäller. För en bra bit över hälften är första advent även rätt datum för att inta den första glöggen. Vad gäller julölen är svenskarna något mer konservativa; där är det bara 37 procent som knäcker sin första julöl första advent, medan 22 procent väntar till ’lilljulafton’ den 23 december. Med julmusten är svenskarna betydligt mer liberala; 44 procent väntar till första advent, men 29 procent tar sin första julmust redan i oktober eller november.

Så slutsatsen av årets undersökning blir: När det gäller julmaten vill vi ha svenskt, traditionellt och av hög kvalitet. Och svenska folket har i all sin visdom förmedlat att julfirandet börjar kring första advent, och därmed basta!

M

BRÖD _ 29

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Tareq tar tredje titeln För tredje året i rad toppar tv-kocken Tareq Taylor svenskarnas lista på vilken kändis man helst vill se som gäst till sitt julbord.

I anslutning till sin årliga julmatsundersökning frågar Livsmedelsföretagen också vilken kändis man helst äter julmaten med, och Tareq toppar alltså även i år. Han är känd bland annat från program som Tareq Taylors matresa, Trädgårdstider och Masked Singer Sverige. 2021 fick Tareq även äran att vara julvärd i SVT. På andra plats kommer ingen mindre än Sveriges kung Carl XVI Gustaf, som 2023 firar 50 år på tronen.

Trea är programledaren Mauri Hermundsson, som fick sitt stora genombrott med Youtube-kanalen Uppdrag: Mat. Han har därefter varit programledare för bland annat Lego Masters Sverige och Mauri – Vad hände sen?

Enligt Livsmedelsföretagen förefaller Tareq vara den ultimata julbordsgästen.

-Han är charmig, personlig och har alltid nära till skratt. Att han dessutom är en makalös kock och kan rycka in i julmatsstöket bidrar med all säkerhet till hans popularitet, säger Jimmy Sandell, kommunikations- och näringspolitisk chef på Livsmedelsföretagen.

Tio i topp-listan:

En riktigt God Jul – hur du än väljer att fira!

30 _ BRÖD

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Tareq Taylor Carl XVI Gustaf Mauri Hermundsson Joakim Paasikivi Annie Lööf Diamant Salihu Hooja och Mårdis Farah Abadi Björn Ranelid Jonas Gardell

Valdéngårdens Mandelmassa Mandelmassa på enbart

önskar en

50% Spansk Sötmandel

God Jul & Gott Nytt År!

50% Strösocker Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt Vi tillverkar eſter ert behov!

www.valden.se

info@valden.se

0221-101 00

BAGERIPRODUKTER AB Box 48, 147 21 Tumba BESÖKSADRESS Tunabergsvägen 2,Tumba TELEFON 08-534 102 40 E-MAIL info@bageriprodukter.se | www.bageriprodukter.se

god_jul_85x117mm.indd 1

2019-12-06 12:30:07

Välkommen till Bakers värld – för en enklare vardag!

bageri Produktkatalog

konditori

restaurang catering

Med ett sortiment på närmare 4 000 artiklar i lager så hittar du allt du behöver hos oss och vi kan leverera det mesta inom någon dag.

torgatan 90, 365 elefon 0478 - 316 31 Lessebo | T

31 Lessebo Storgatan 90, 365 Tel 0478-316 45 info@bakers.se order@bakers.se e akers.s www.b

Vi är den svenska familjeägda leverantören med det mesta för bageri, konditori och storkök.

Bakers AB | S

storkök

akers.se | www.b

rs.se | order@b

45 | info@bake akers.se

ori restaurang bageri kondit

ök

catering stork

2023-11-10 20.35

Sedan 1985 tillverkar vi formar, plåtar, vagnar och annan utrustning som underlättar ditt dagliga arbete.

I vår egen konstruktionsavdelning skräddarsyr vi produkter för ditt behov!

Kvalitet, hållbarhet och ständig förbättring är tre av våra ledstjärnor. Men vårt viktigaste fokus är att vara en okomplicerad och kunnig partner i er vardag.

Tel 0478-316 45 info@bakers.se order@bakers.se www.bakers.se

Vi vill ge er verktygen ni behöver för att nå era mål när det gäller såväl skapande som lönsamhet.

Välkommen att beställa vår nya katalog redan idag!

BRÖD _ 31

HEMMA HOS / JÄRNA BAGERI

Kollegorna Tina Fernlund och Marqus Östin.

HEMMA HOS

Här bor en riktig stjärnbagare!

Tidigare i år fick Tina Fernlund ta emot utmärkelsen Årets Stellabagare vid den årliga Stellagalan i Stockholm.

Bland annat därför att hon är en föregångare i att använda kulturspannmål och hänsynsfullt producerade råvaror.

32 _ BRÖD

HEMMA HOS / JÄRNA BAGERI

@JÄRNA BAGERI

Gärna kulturspannmål

På Järna Bageri är det två saker som står i centrum: råvarorna och relationerna. Här bakar nyblivna Stellapristagaren Tina Fernlund, kollegan Marqus Östin och deras medarbetare enbart med kulturspannmål från odlare som de har en nära relation till. Dessutom känner de i många fall sina kunder minst lika väl.

Text >

Lo Bäcklinder

Foto > Per Hansson

BRÖD _ 33

HEMMA HOS / JÄRNA BAGERI

N ” Det var en väldigt fin bekräftelse på att det som jag gör betyder något. Jag har själv suttit i juryn tidigare, så utmärkelsen känns extra rolig”

är man kliver över tröskeln till Järna Bageri landar man mer eller mindre mitt i bageriet. Den lilla butiksdelen precis innanför dörren är välfylld med bröd, mjöl som de malt själva, mjölk från ett lokalt mejeri och andra noga utvalda produkter. Bara en meter bakom kassan står det stora bakbordet, placerat mitt i lokalen.

Så snart en kund gör entré tittar bagarna upp och nickar välkomnande. Den som har minst kladdiga händer för stunden, betjänar kunden, småpratar lite och är sedan snart tillbaka vid degarna igen. Det är inget undantag när tidningen BRÖD kommer på besök och så snart Tina Fernlund hälsat välkomna går hon tillbaka till bakbordet och börjar snurra lussekatter.

– Går det bra för er om vi jobbar samtidigt, undrar hon.

Tillsammans med Marqus Östin, Bjarki Birgisson och Evelina Fux rör hon sig sedan runt bordet i en aldrig sinande dans. Degar knådas, skärs, vägs upp och doppas i fröer, plåtar åker ut och in i jässkåpet eller ugnen och alla tycks arbeta tillsammans som en enda stor bageriorganism, insvept i en härligt bedövande doft av vörtbröd och saffran. Under arbetets gång berättar de om det som är hjärtat i verksamheten – kärleken till råvarorna.

Det är denna passion för kulturspannmål och hänsynsfullt producerade råvaror som ligger till grund för att Tina nyligen fick ta emot utmärkelsen ”Årets Stellabagare”.

– Det var en väldigt fin bekräftelse på att det som jag gör betyder något. Jag har själv suttit i juryn tidigare, så det känns extra roligt att jag fick utmärkelsen.

Tina har en lång och gedigen bakgrund i branschen, men det var verkligen ingen självklarhet att hon skulle bli bagare. Innan hon av en slump hamnade bakom disken i en kompis bageri 1988, jobbade hon inom vården. När kompisen fick kontaktallergi mot mjöl och var tvungen att stänga, blev Tina med milt våld och hänvisning till att hon hade fallenhet för branschen, övertalad att söka jobb på det nystartade Gateau. Där växte sig brödpassionen ännu större. Tina blev snabbt ”ugnsmakare” med ansvar för all avbakning. Hon blev upplärd av Peo Haglund och fick flytta över till Gateaus ”showbageri”, där man var tidig med att baka inför öppen ridå.

– Jag har jobbat mig runt och har bland annat varit på Rosendahls Trädgårdar. Tillsammans med Erik Broms (före detta Olofson) och Helena Broms startade och ägde jag Rute Stenugnsbageri på Gotland under sex år. Jag startade också rågbrödsba-

VÅR RESA 2009 Dan Brouwer startade Järna (Vedugns)bageri.

34 _ BRÖD

2016 Tina Fernlund och Marqus Östin tog över verksamheten.

HEMMA HOS / JÄRNA BAGERI

” Om man sitter och dricker kaffe med bonden som själv sår och skördar säden, då skapas en viktig relation ” geriet Green Rabbit tillsammans med Mattias Dahlgren och under flera år har jag säsongsjobbat på ett svenskt hembageri på Rhodos, berättar hon. Även Marqus har en varierad bakgrund med stort fokus på hållbar mat och ekologiska råvaror. Han har en kockutbildning som grund och har kombinerat resor, arbete med mat och skrivande på ett sätt som gjort att han haft möjlighet att fördjupa sig i ämnet.

Både Marqus och Tina lärde känna varandra när de arbetade tillsammans på Rute Stenugnsbageri och fann varandra i sina gemensamma tankar kring råvarornas betydelse. Båda hade också periodvis jobbat hos Dan Brouwer som startade Järna Bageri 2009, då under namnet Järna Vedugnsbageri. När han bestämde sig för att sälja behövde de inte mycket betänketid för att besluta sig för att ta över verksamheten tillsammans och 2016 klev de in som nya ägare.

Det riktigt stora intresset för att jobba med kulturspannmål väcktes när de fick i uppdrag att provbaka åt föreningen Gutekorn som arbetar med att bevara och utveckla gamla gotländska kulturspannmål.

– Det har växt fram en vilja att jobba nära dem som producerar råvarorna och jag och Tina har kunnat renodla den idén tillsammans genom att knyta kontakt med småskaliga bönder, förklarar Marqus.

Valet att jobba med mindre spannmålsproducenter föll sig naturligt, menar han, som ett led i att hjälpa branschen att utvecklas.

– Om man sitter och dricker kaffe med bonden som själv sår och skördar säden, då skapas en viktig relation och man utbyter kunskaper om produkterna.

I förrådet bakom bageriet står, förutom

mängder av mjölsäckar, även den egna kvarnen där de maler allt fullkorn som används i produktionen.

I stort sett allt bröd säljs direkt till kunderna, förutom en liten del som

levereras med frukt- och gröntleverantören Ekolådan. Övriga kunder kommer från Järna, orterna runt omkring eller mer långväga. Många är stammisar sedan lång tid tillbaka och vissa stannar till när de passerar förbi på E4:an, som inte ligger långt bort.

– Vi har en lojal brödkundkrets och vi knyter an till den långvariga traditionen att baka på ekologiska råvaror som finns här i trakten. Närheten till antroposofernas verksamhet lockar också till sig många med tysk härkomst och de har ju med sig en annan brödtradition, säger Tina.

Att arbeta med kulturspannmål betyder att man handskas med råvaror som ändrar karaktär allt eftersom. I stället för att ha en

BRÖD _ 35

Recneäpstta

Se ! uppslag

blandad produkt där producenten strävar efter att alltid erbjuda samma egenskaper, får man en vara som man måste lära känna på nytt efter varje odlingssäsong.

Odlingen av kulturspannmål ger också mer oberäkneliga skördar, vilket kräver stor flexibilitet.

– Det vi gör bygger på en dialog med våra leverantörer. I stället för att vi kontaktar bonden och talar om vad vi vill ha, så får han berätta för oss vilka spannmål som passar att odlas på hans åkrar och så utgår vi från det.

Dialogen med spannmålsproducenterna är ständigt pågående och står för en stor del av tillfredsställelsen i att arbeta utan mellanhänder, förklarar Marqus. I andra änden av kedjan finns de som köper bröden och ger direkt återkoppling på de färdiga produkterna. Att prata om odling, spannmål och bröd med kunderna är en del av den brokiga vardagen på bageriet.

Men även om både Marqus och Tina gör allt de kan för att vara säkra på att allt som kommer ur ugnarna har absolut högsta kvalitet, så lutar de sig aldrig tillbaka och nöjer sig.

–Jag är väldigt sällan hundraprocentigt nöjd med någon produkt, men det beror på att jag är den av alla som är allra mest kritisk när det gäller det jag själv bakar. Men jag är väldigt nöjd med helheten som vi har skapat tillsammans, säger Marqus och slår ut med handen över bageriet och allt som ryms inom den.

DET HÄR ÄR vi Tina Fernlund

Bakgrund: Bakat sedan 1988.

Favoritbakverk: Kanelbulle.

Bästa med bageribranschen: Det finns alltid nytt att lära.

Favoritverktyg: Mormors degskrapa.

Marqus Östin

Bakgrund: Blandad och brokig.

Favoritbakverk: Pain aux raisins.

Bästa med bageribranschen: Alla kollegors historier!

Favoritverktyg: Vågen.

Här bor vi /Järna

Järna är en tätort i Södertälje kommun, och fungerar numera i hög grad som en förort till i första hand Södertälje och i andra hand Stockholm, men har också en egen lokal arbetsmarknad.

I Järna finns ett centrum med ett torg, flera butiker och restauranger samt en biblioteksfilial, tandläkare, frisörer, apotek och en vårdcentral.

Folkmängden uppgår till drygt 6000 invånare.

Järnas industri utgörs bland annat av Lantmännen Cerealia och Saltå kvarn. /Källa: Wikipedia

36 _ BRÖD

PLOCKAT / DECEMBER, TEMA: JULKUL

Retro...

Kan det bli mer retrokänsla än med Lagerhaus nylanserade kakburk i juledition?

UPPGRADERA MUGGARNA? SÄTT PERSONLIG TOUCH i serveringen med ”Costa” – muggar med glasyrer i ursnygga färgkombinationer. Prisvärt stengods som tål både maskindisk, ugn och micro. Finns hos Affari.

Kolla in...

Muggar i julens färger. Hjärtmugg och randig karaff finns hos Bruka Design. Muggen med karamelligt handtag finns hos Lagerhaus.

Kakformar med handtag!

Lagaerhaus lanserar smarta kakformar med Handtag. Finns i flera varianter, även de klassiska pepparkakasformerna.

HEMGJORD

JULEDRYCK FLUFFIGASTE

PRESANGEN

KULÖRTA MARSHMALLOWS, i urfina förpackningar. Perfekt gå-bort-present i jul... Finns hos BOXinBAG.

BOTANISKT GIN, är en fiffig nyhet från Snippers där du tillsätter gin i flaskan som innehåller kryddor av enbär, kryddnejlika och ingefära. Låt stå 24 timmar, filtrera och njut.

BRÖD _ 37

RECEPTEN Recept & foto > Jesper Långström

38 38__BRÖD BRÖD

Saffran!

Ingen jul blir bra utan saffransbröd i mängder. Dofterna, smaken, formerna… allt som hör julen till! Som inspiration för julens saffransbak ger vi här ett recept som fungerar för de allra flesta varianter av saffransbröd – och med en extra twist i form av saftiga saffransbullar fyllda med mandelmassa.

Recept: Jesper Långström Tips: Gör gärna saffransblandningen dagen innan baket för att få ut ännu mer smak av saffranen!

DET HÄR BEHÖVER DU: SAFFRANSDEG 500g mjölk 1g saffran (2 paket) 1050g vetemjöl special 50g jäst 200g osaltat smör 200g vit sirap 11g salt MANDELFYLLNING 350g rumstempererat smör 200g mandelmassa 90g strösocker flagad mandel DAG 2 – GÖR SÅ HÄR • Värm mjölken och saffranen till cirka 30 grader. Blanda i jästen och rör om tills jästen löst sig i mjölken.

• Häll ner cirka hälften av mjölet och knåda i maskin cirka 5 minuter.

• Låt jäst, mjölk och hälften av mjölet ’jäsa’ i cirka 20 minuter till en fördeg.

• Tillsätt resterande mjöl, allt smör och den vita sirapen. Knåda i maskin cirka 12-15 minuter.

• Tillsätt saltet och knåda ytterligare cirka 3-4 minuter. Låt degen stå i en bunke eller gärna i en plastlåda med lock cirka 45-60 minuter.

• Gör mandelfyllningen: Blanda in smöret i mandelmassan, lite i taget annars blir det klumpar. Blanda sedan i sockret.

• Kavla ut degen och bre på önskad mängd mandelfyllning och om så önskas strö på russin som legat i blöt i kallt vatten i cirka 20 minuter.

• Forma bullar på önskat sätt och lägg dem på plåt med bakpapper eller silikonduk. Sätt in en långpanna med varmt vatten i avstängd ugn och ställ in plåten med saffransbröden.

• Jäs bullarna till dubbel storlek och ta sedan ut vattnet och bullarna ur ugnen.

• Sätt ugnen på 200 grader. När ugnen kommit upp i temperatur penslar du

bullarna och strör på pärlsocker och flagad mandel. Grädda bullarna tills de får en bra färg, 10-15 minuter beroende på ugn.

TIPS: Denna deg går det alldeles utmärkt att göra fyllda kransar och längder på. Tänk då på att grädda dem på en lägre temperatur under en längre tid!

SAFFRANSKONCENTRAT • Maxa smaken av saffran genom att blandad det med socker och konjak. Du kan ta 1,5 msk av koncentratet i stället för 1 g saffran i din saffransdeg.

• Koncentratet bör göras minst en vecka innan du använder det i bakningen, gärna en månad om det går. Du hittar saffranspistiller i välsorterade kryddbutiker.

DET HÄR BEHÖVER DU: 3g saffranspistiller 1tsk strösocker 6cl konjak GÖR SÅ HÄR: • Stöt pistiller och strösocker i en mortel.

Häll blandningen i en glasburk med lock och slå konjaken över blandningen och rör om så att sockret löser sig.

• Låt koncentratet stå och dra minst en vecka och sedan är den klar för användning.

Vinterbröd Recept från Järna bageri INGREDIENSER: Pumpa Gul lök Crème fraiche Olivolja Salt Ljus bröddeg GÖR SÅ HÄR: • Ugnsbaka grova bitar av pumpa och gul lök (hela lökar med skal) mjuka i ugnen på 200 grader i 1 - 2 timmar. (Tiden varierar beroende på sort och storlek på grönsakerna) Skala löken och skär i mindre klyftor. Blanda de ugnsbakade grönsakerna med olivolja och salt i en bunke.

• Platta ut bröddegen som en lite tjockare pizzabotten och placera den på ett bakplåtspapper.

• Stryk ut rikligt med crème fraiche på degen.

• Toppa med de ugnsbakade grönsakerna.

• För över brödet med hjälp av bakplåtspapperet in i stenugn.

• Baka av i 250–300 grader till fin färg, cirka 15 min.

BRÖD _ 39

JURISTEN / DECEMBER

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Årets läxförhör från juristen 4.

Hur stort är avtalsvärdet för den nu gällande kollektivavtalsperioden? a.

6,4% b.

7,4% c.

8,6%

1.

Hur länge måste man ha varit anställd för att ha rätt till sjuklön? a.

Ett år b.

En månad c.

Man har rätt till sjuklön från första anställningsdagen

5. Är heltidsanställda arbetstagare i regel skyldiga att arbeta övertid när det beordras? a.

Nej, bara om man är överens om det b.

Ja, men bara på vardagar c.

Ja

2. a. b. c.

6.

Vad är lämpligt att göra om en anställd missköter sig på jobbet? a.

Att omedelbart avskeda personen i fråga b.

Att ge personen en skriftlig varning c.

Man ska inte vidta några åtgärder som arbetsgivare

När löper de nu gällande kollektivavtalen ut?

31 mars 2025 31 mars 2026 1 april 2025

3.

Vilka av våra kollektivavtal har provanställning som anställningsform? a.

Alla avtal har det b.

Bara tjänstemannaavtalet c.

Tjänstemannaavtalet och Serveringsavtalet

40 _ BRÖD

God jul och gott nytt år!

Klipp ur och spara!

Har du hängt med? Som avslutning på det här året har arbetsrättsjurist Alexander Iliev, likt tidigare år, satt ihop ett julquiz baserat på de teman han tidigare skrivit om så att var och en själv kan testa sina kunskaper. Facit finns på sidan 50 i den här tidningen.

REGIONALT / DECEMBER

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Öppnar stort i Finspång Många sittplatser, 50-talsinspirerad miljö och flera nyanställningar. Finspångs senaste konditorisatsning – Linds konditori på Bergslagstorget – har öppnat under november.

Inredningen är inspirerad av ett traditionellt 50-talskonditori med tidstypiska möbler, diverse detaljer och tapeter. På väggarna finns många historiska bilder, en hel del från tidigare konditoriverksamheter i Finspång, som Lundgrens konditori, Mecka och Cecils konditori. För att ge lokal prägel i konditoriet.

Det gäller även personalstyrkan. Fem personer har anställts, alla kommer från trakten, fyra från Finspång och en från Skärblacka. Det är en medveten strategi i företaget.

Linds konditori har 63 sittplatser inomhus och möjlighet till cirka 40-50 platser utomhus, vilket innebär en kapacitet på över hundra sittplatser.

Ulrika Jeansson, kommunstyrelsens ordförande (S) i Finspång, klipper bandet och öppnar upp för de första gästerna.

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Urban Nyberg (urban@steinbrenner-nyberg.se)

STOCKHOLM

Goda helger – och nyårsfest Styrelsen för Stockholms bagare & konditorer passar på att önska alla en God Jul och ett Gott Nytt År!

Och påminner om: ’Save the date’ – traditionell nyårsfest, lördag den 27 januari!

NORRLAND

Tack för i år – vi ses igen under nästa!

-Vi vill passa på att tacka alla medlemmar i vårt distrikt för ert engagemang i år! Kul att se så många på vår träff i Östersund i september och vi hoppas att få se så många som möjligt på mässan i Umeå den 12 april, hälsar ordförande Torbjörn Ullsten. Å du, ni stannar väl på festen på kvällen?

God Jul & Gott Nytt År!

Styrelsen i Norrlands bagare & konditorer, SBK:s nordligaste distrikt.

SYD

”Vi ses på Bake On” Finspångskonditoriet är företagets nionde enhet.

Nyligen fick Markus Larsson och Magnus Olsson, som driver Linds, ta emot utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen, som delas ut av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer.

Styrelsen för distrikt Syd önskar alla en riktigt God Jul och Gott Nytt År. Och glöm inte – vi ses på Bake On i Tylösand i oktober nästa år!

BRÖD _ 41

DITT MEDLEMSKAP

Det här är akrylamid Akrylamid är en reaktiv kemisk förening som i ren form är ett lukt- och färglöst pulver. Ämnet används främst för framställning av plast.

Akrylamid bildas naturligt när viss mat upphettas till hög temperatur, som vid ugnsbakning, fritering och rostning. Hur mycket akrylamid som bildas beror på tillagningstid och temperatur.

Livsmedel som kan innehålla höga halter akrylamid är potatischips, pommes frites, kaffe, bröd, frukostflingor, kex och kakor.

Akrylamid är klassat som ett cancerframkallande ämne.

Inga gränsvärden i sikte

Det står lite och stampar… Det här med akrylamid. Nån som minns? För några år sedan var frågan kring akrylamid i livsmedel på allas läppar. Men har kanske inte hörts och synts så mycket på senare tid?

Frågan lever dock, i högsta grad på EU-nivå. Något som diskuterats en längre tid är om det ska fastställas gränsvärden för hur mycket akrylamid livsmedel får innehålla.

42 _ BRÖD

-Här är det fortfarande oklart, säger Niklas Amelin, EU-expert på branschoch arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen. I nuläget vet vi inte om eller när det kan komma, vilka produkter som kan omfattas eller vilka nivåer.

EU-kommissionen jobbar med frågan och ett tag verkade det som att det skulle komma ett förslag före årsskiftet.

-Men frågan är komplicerad, säger Niklas Amelin. Förslag måste tas fram som en teknisk kommitté ska bedöma och rösta om. Sen kommer politiken in, det vill säga EU-parlamentet, som också kan ha synpunkter. På så sätt blir frågan om eventuella gränsvärden både teknisk och politisk.

Det innebär att det knappast är troligt att något händer nu, och nästa år är det EU-val. Redan i april stänger EU-parlamentet inför valrörelsen. Har inget hänt till dess, lär det dra ut ytterligare på tiden.

Tidigare när frågan varit uppe i parlamentet har man där velat ha tuffare nivåer än vad kommissionen föreslagit. De gröna och mer vänsterorienterade grupperingarna i parlamentet har velat ha de hårdaste reglerna, medan de konservativa

varit mest ’företags- och branschvänliga’.

Socialdemokraterna nånstans i mitten.

– Vi från branschhåll fortsätter att jobba för att det inte ska införas gränsvärden överhuvudtaget, säger Niklas Amelin.

Vi tycker det är bättre att fortsätta arbetet med de förebyggande och reducerande åtgärder och åtgärdsnivåer som finns, och som företag som producerar livsmedel ska förhålla sig till.

För att minska halten akrylamid i livsmedel har den europeiska branschorganisationen Food Drink Europe tagit fram en verktygslåda för livsmedelsproducenter (www.fooddrinkeurope.eu/ resource/acrylamide-toolbox/). Där finns råd om hur man kan minska bildningen av akrylamid i maten.

-För bagerier gäller exempelvis att det är bra att inte baka bröden så ’hårt’ så att det blir en väldigt brun eller bränd skorpa, säger Marie Rydén, näringspolitisk expert på Livsmedelsföretagen. Det är bra att kolla verktygslådan för att uppdatera sig på sådant man själv kan göra. Det finns också mer att läsa i ämnet på Livsmedelsföretagens och Livsmedelsverkets webbplatser.

DITT MEDLEMSKAP

Förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet.

Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Söderberg & Partners Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp.

Partner/leverantör: Elavon

VILL DU TÄVLA PÅ INTERNATIONELL NIVÅ?

Och utvecklas tillsammans med vårt lag och samtidigt investera i dig själv?

Tveka inte att skicka in din intresseanmälan till Svenska Konditorlandslaget!

Skicka CV och personligt brev till: coach@konditorlandslaget.se Du är också välkommen att kontakta lagledare: Beatrice Algra på telefon: 073-51910 76.

Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co PMS 130 C

Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/ leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/ leverantör: Seger, Bakers Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/ leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/ leverantör: TenantPro

Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/ leverantör: DHL

Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab

Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/ leverantör: Sparakvittot

Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer

PMS 294 C

Svart

Recept- och kalkylsystem Skuggen är tryckt i 30% av svart Beräkna innehållsförteckningar och och multiplicerat 100%. näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.

Partner/leverantör: PCS Flavour

Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/ leverantör: Cake it easy

BRÖD _ 43

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796

IREKS KONSULENTER:

Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com

www.dawnfoods.com

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service. lt

huv

udspons

or av

Följ oss på Facebook och Instagram.

o

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

www.kobia.se | 010-206 77 91

St

Bakels Sweden

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

44 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

BAGERIPRODUKTER AB BOX 48, 147 21 TUMBA

TEL 08-534 102 40

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

E-MAIL info@bageriprodukter.se

www.nbt.se

www.bageriprodukter.se

LUNDVALLS AB Bageriservice

BP_Branschguiden_55x61mm.indd 1

2022-04-07 09:59:48

2E Ellgard Silo System Meincke Telme Chocoma Chocolate World Dovaina Formex

Vattenblandare Råvaruhantering Industrilinjer Krämkokare och Glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödskärare och packmaskiner Småbrödsmaskiner och muffinslinjer

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Lundvalls i Borås AB

Skaraborgsvägen 35c, 506 30 Borås Tel. 033-13 67 00, info@lundvalls.se www.lundvalls.se

FOOD IS OUR PASSION

ROULETTE BAGERISYSTEM

Blandningar Ingredienser Innovation

Maskiner, service och automatiseringar till:

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

Vi levererar produkter, tjänster och kundunika mervärden för bageribranschen.

Receptet för bättre affärer.

www.unox.com Mobil: 0790-75 63 64 goran.egeland@unox.com

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

www.kaka.se │ info@kaka.se │ 010-484 99 00

BRÖD _ 45

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKFORMAR

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se 10-80 l

De enda blandarna med 5-års reservdelsgaranti Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Jönköping 08-510 00 303

och utrustning till bagerier och konditorier

MIWE • PC-DATA • WP KEMPER Prægel & Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 e-mail: erik@praegel.dk www.praegel.dk

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

BAKE OFF

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Totalleverantör av bagerimaskiner

BAKPLÅTAR

BAKUGNAR Panea AB www.panea.se

Halmstad 035-301 49

Stockholm 08-510 00 300

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

08-590 006 00 info@revent.se

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

08-590 006 00 info@revent.se PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

46 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

C CHOKLAD/PRALINER

DONUT-/MUNKMASKINER

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97.

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Smakspecialister sedan 1862

F FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer Vill du veta mer? Kontakta oss!

Pia Weidermark / Företagsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491 Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37

FÖRPACKNINGAR 08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

D

GRÄDDAUTOMATER

LUNDVALLS AB

Säljande förpackningar för bageri och konditori.

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar.

Tel. 031-55 00 35 • info@lidbecks.com

www.lidbecks.com Brödbranschens totalleverantör G Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med Ritar, projekterar, bygger och finansierar bagerisystemet PCS WinBag Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn.

Ugnar för bageri och butik Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, Kyl-jässkåp/rum EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare Kavlingsmaskiner med flera.

Kaffebrödslinjer

NYHET! Uppgradering till nya versioner av Uppslagslinjer leverantörsoberoende Flavour Recept och Degblandare Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, Vispmaskiner till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.

Matbrödslinjer

Rademaker industriella maskiner Tel 031 309 98 90 Sancassiano Industriella blandare ab@pcs.se. www.pcs.se

ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar DISKMASKINER Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök

Panea AB www.panea.se

Mårdvägen 4, 352 45 Växjö

Stockholm Halmstad Tel. 0470-77 Jönköping 12 00 • Fax 0470-237 52 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49

E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

BRÖD _ 47

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

vi förverkligar dinar ideer www.kipanel.se • Tel: 018-780 51 00

M MJÖL

URBAN GUDMUNDSSON

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

J JÄST

FSVENSK ÄRSK J ST Ä

K KARTONGER

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

jastbolaget.se

HÖGPRESTERANDE KYL- & FRYSUTRUSTNING FÖR DIG SOM ÄR PROFFS.

www.lhv.se

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR www.colia.se

08-590 006 00 info@revent.se

48 _ BRÖD

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn 046-238832

info@lhv.se

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

T

Med mjöl

TRANSPORTBAND

som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

ipco.com/bake

S

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

SILOS NordMills_Baguette_Annons_55x80mm_Maj_2023_TK.indd 1 2023-05-15 07:07

06/08/2019 14:17

LUNDVALLS AB

TÅRTDEKORATIONER

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

VAKUUMKYLAR

PMS 130 C

Mjöl till hela Sverige

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

08-590 006 00 info@revent.se

or

SOCKER

042-29 51 50 order@abdonfood.se

Socker och Sirap – naturliga råvaror

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

PER HANSSON 0707 47 42 82 PER@BAGERI.SE

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD

040-53 70 00

BRÖD _ 49

PMS 130 C

Skuggen är tr och multiplice

Gott ! r å t nyt

LAGSTIFTNING NYA LAGAR OCH FÖRORDNINGAR FRÅN ÅRSSKIFTET

FACIT JURISTENS JULQUIZ: 1-C. 2-A, 3-A, 4-B, 5-C, 6-B

TÄVLING SÅ GICK DET FÖR KONDITORLANDSLAGET I PARIS

50 _ BRÖD BRÖD _ 50

BRÖD #01 UTE I SLUTET AV JANUARI

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Annonser BRÖD Annonsansvarig Per Hansson Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Ekonomiansvarig Jessica Enqvist Tel: 08-762 67 92 E-post: jessica@bageri.se

Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Projektledare och eventansvarig.

Julia Forsberg

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92

Vik. Projektledare och eventansvarig (tom 30 september) Anna Personne E-post: anna@bageri.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Stockholm och multiplicerat 100%.

Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Urban Nyberg or (urban@steinbrenner-nyberg.se)

Marknadsassistent Erica Bjerregaard Tel: 072-206 27 62 E-post: erica@bageri.se

Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Maria Sitell Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande (stefan@bageripasssion.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Christian Nilsson Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin PMS 130 C PMS Stockholm 294 C PMS 4625 C Vete-Katten, (johan@vetekatten.se) Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Urban Nyberg Steinbrenner & Nyberg, Göteborg urban@steinbrenner-nyberg.se

BRÖD _ 51 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart

PMS 130 C

PMS

Skuggen är tryckt multiplicerat 100%

Avsändare: Tidningen Bröd Box 3546 103 69 Stockholm

Till er alla från oss alla på Panea God Jul & Gott Nytt År!

Energisnålt och effektivt med Bongard Soleo EVO M4 samt avsättare Däckugnen på ICA Maxi i Högsbo, Göteborg, började bli till åren och servicekostnaderna ökade. Detta ledde till att bagerichefen ville titta på nya alternativ och kontaktade Panea vars säljare besökte bageriet för få klarhet i vad de efterfrågade och vad som var viktigt för dem.

Efter mätningar i bageriet presenterade Panea en offert på en Bongard Soleo EVO M4 med fyra däck samt en avsättare.

Ugnen är energieffektiv och använder mindre effekt vilket ger lägre energiförbrukningen.

Avsättaren gör dessutom arbetet för bagarna mer rationellt då de lastar och tömmer däcken

snabbt. Arbetet blir också mer ergonomiskt, till glädje för bagarnas ryggar.

ICA Maxi Högsbo gillade idén med en energisnål ugn och effektivare bakning och gjorde en beställning.

Efter installationen höll Panea en grundlig utbildning för bagarna för att de ska få ut maximalt av den nya utrustningen och få mycket glädje av investeringen.

Besök gärna ICA Maxi Högsbo i Göteborg och upplev deras effektiva bageri samt smaka deras goda bakverk i verkligheten.

Vill du också effektivisera och utveckla verksamheten?

Kontakta Panea så hjälper vi dig med planering, utrustning och finansiering.

Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger och se till att du och din personal får den utrustning och inredning ni vill ha och behöver.

Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 070-431 10 34 anders.blahed@panea.se Emilia Björnlund 08-510 00 304 emilia.bjornlund@panea.se 08-510 00 340, service@panea.se