BRÖD 4 2020

fö

>25

#04 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

PROFILEN: DET GÄLLER ATT LÄSA ISEN SMARTA AFFÄRER: PRENUMERATION SÄKRAR AFFÄREN UNDERSÖKNING: BRÖDET HÅLLER STÄLLNINGARNA

”Brödet är inte själva produkten, helheten är det som räknas”

Bakelse på rulle

Psst!

Toarullebakelsen är bara en av de många kreativa idéer som bagarsverige hittat på i coronakrisens spår. Läs mer i vårt stora tema på sidorna 19-29.

Coronakrisen fortsätter att härja. Tidningen BRÖD greppar både regeringens krispaket och lyfter fram företagens påhittighet.

BRÖD _ 1

KRÄMIGA FYLLNINGAR – NU MED SMAK FRÅN VÅR FINASTE BELGISKA CHOKLAD Lyft dina bakverk och viennoiserier med våra krämiga fyllningar!

De väl beprövade smakerna och ingredienserna i vår finaste belgiska choklad 811, W2, Gold och Ruby RB1 kommer nu som krämfyllningar för konditorer.

Fyllningarna är tillverkade med äkta choklad och naturliga ingredienser. Smaken är överlägsen och väl balanserad – precis som i vår finaste belgiska choklad.

TIPS!

Fyll dina croissanter och viennoiserier med den kräm du väljer. Bara att röra ner direkt i din croissant eller bulle efter bakning.

• Perfekt konsistens för injektion efter bakning • Kan också blandas med dina hemgjorda krämer för unik smaksättning • Fyllig munkänsla

ar llning iga fy m ä r k g a baknin ck vår Upprä k tion ef ter je in r – fö

2 _ BRÖD

För recept och inspiration www.callebaut.com

Svenska hjältar i coronakrisen

REDAKTION Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli.

TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Sara Trus

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

LEDARE APRIL

Coronaviruset, och sjukdomen covid-19, prövar vårt samhälle, våra företag och oss alla som individer på flera olika sätt. Varje dag följer vi utvecklingen av antalet döda och vi får ta del av sorgen det för med sig. Coronavirusets effekter är ett elände, värre än något de flesta av oss någonsin skådat.

I den stora kris vi upplever finns det många som gör viktiga insatser för att minska smittspridningen, genom att vårda patienter och för att få samhället att fungera. Det skapas många hjältar. De man först tänker på är all sjukvårdspersonal som sliter.

Andra hjältar som börjar uppmärksammas är Sveriges företagare. Personerna bakom företagen kanske inte lyfts fram som hjältar, och det gör i och för sig inte företagen så ofta heller, men effekterna av att företag går dåligt diskuteras flitigt.

Många, både politiker och anställda, verkar tidigare ha trott att det är en självklarhet att företagen finns och förser svenska folket med jobb. Lika självklart verkar det vara att stat, kommun och landsting får stora skatteintäkter från företagen, från den lön som betalas ut till de anställda och genom moms på det de anställda använder lönen till. Det har varit så självklart att politiker pratar om hur de skapar fler jobb och om deras pengar. Gång på gång har SBK lyft fram att det är företagen som skapar jobben och att det är företagen som genererar skatteintäkterna. De måste därför bemötas med kunskap och respekt. Det går inte att tro att till exempel arbetsgivaravgiften kan fördubblas utan att det påverkar hur många personer som företagen väljer, eller har råd, att anställa.

I det skarpa läge vi nu befinner oss i, när stora delar av svenskt näringsliv påverkas samtidigt verkar plötsligt alla inse hur viktiga företagen är för vår välfärd.

Finansminister Magdalena Andersson lanserar stödpaket efter stödpaket – om än utan att lyckas få applåder från näringslivet eftersom stödpaketen låter bättre i talarstolen på presskonferensen än vad de är i företagarnas vardag. Hon lanserar självklart inte krispaketen för att vara snäll. Hon gör det för att hon vill rädda så mycket av svensk ekonomi och svenska folkets levnadsstandard som möjligt. Jag har inte hört henne säga rakt ut att landets småföretag bygger välfärden, men genom hennes insatser är det uppenbart att hon har insikten.

Nationalekonomen Jan Hassler, tidigare ordförande i finanspolitiska rådet, anser att det kan behövas stöd i storleksordningen 100 miljarder kronor per månad för att förhindra samhällsskadliga konkurser och uppsägningar. Alltså 100 000 000 000 kronor.

Per månad! Så mycket är det enligt nationalekonomen värt att i nuläget stötta Sveriges företag med eftersom det skulle kosta ännu mer för samhället att bli av med företagen och deras skatteintäkter.

Alla ni som driver företag och kämpar för att klara er nu, och ibland annars också, ni är hjältar. Ni som satt ert hus i pant för att kunna driva en verksamhet som ger andra människor jobb och ni som betalar in stora summor skatt till välfärden varje månad. Alla ni är och förbli mina hjältar!

Ni som driver företag med hög lönsamhet är kanske vana att bemötas med missunnsamhet. Min förhoppning är att även ni ska ses som hjältar framöver när svenska folket bär med sig att framgångsrika företag bygger svensk välfärd!

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

MARTIN LUNDELL PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Mina 3 favoriter just nu

1 GODA EXEMPEL Det fortsätter att strömma in kreativa, smarta och goda exempel på hur medlemsföretag runt om i landet agerar för att möta coronakrisen.

Det är fantastiskt att se vilken energi det finns, trots allt! Sid 19

2 MÅNDAGSMACKAN Lösningen på måltiden när kylen är full av rester – är förstås att fixa till en matig macka! Konceptet Måndagsmackan visar vad man kan göra med den överblivna tacon och stroganoffgrytan.

Sid 13 Hur mycket fullkorn brödet innehåller

32% 33% 32%

Hur mycket socker brödet innehåller

24% 27%

Hur mycket tillsatser brödet innehåller

18%

11% 10% 10% 7% 9%

Hur många kalorier brödet innehåller Att brödet inte innehåller gluten

6% 6% 6% 5% 4%

Att brödet inte innehåller laktos

6% 5% 6% 5% 3%

Köper aldrig bröd

42% 45% 42%

35% 37%

24% 25% 26% 22%

11% 12% 13% 11% 14%

Att det är ekologiskt

2019 2018 2017 2016 2015

4% 3% 4% 3% 3%

• 49% av de som äter bröd dagligen uppger att det är viktigt att brödet innehåller fullkorn, att jämföra med genomsnittet 42%.

• Respondenter i ålderskategorin 26-45 år tycker det är mindre viktigt med hur mycket fullkorn brödet innehåller än de ändra åldersgrupperna.

• Unga (18-25 år) är mindre känsliga än äldre vad gäller socker, mer känsliga vad gäller vad gäller tillsatser och hur många kalorier brödet innehåller.

• De som anser sig ha hälsosamma matvanor tycker i högre utsträckning än de med ohälsosamma matvanor att det är viktigt hur mycket fullkorn brödet innehåller.

45% av de som anser sig ha hälsosamma matvanor anger detta, vilket kan jämföras med 30% av de som tycker sig ha ohälsosamma matvanor.

• Att brödet är ekologiskt anses viktigare för unga än äldre. I åldersgruppen 18-25 år svarar 16% att ekologiskt är viktigast när de köper bröd, detta kan jämföras med 12% av de mellan 26-45 år, 10% av de mellan de 46-65 år och 7% av de mellan 66-80 år.

Vilka av följande egenskaper hos brödet är viktigast när du ska välja vilken sorts bröd du ska köpa? n=1027 (Flervalsfråga, max tre alternativ)

3 BRÖD HÅLLER STÄLLNINGARNA Vi fortsätter att äta bröd, främst för att det är gott och enkelt, det visar den årliga allmänhetsundersökningen om våra matvanor som Brödinstitutet låter göra varje år. Och vi väljer gärna fullkorn!

Sid 30

BRÖD _ 3

Ϯϯ

INNEHÅLL april ~ nummer 04 2020

Sid 6

Med is i magen

10

Tjåsa Gusfors är iskonstnären som ska hjälpa Svenska Konditorlandslaget till stordåd när laget tävlar i Coupe du Monde de la Pâtisserie.

Sid 13

Måndagsmackan

Ta vara på matrester och gammalt bröd! Nu kommer konceptet Måndagsmackan med många goda tips.

Sid 19-29

9

Mitt i coronakrisen

Regeringspaket och många smarta och kreativa lösningar bland företagen. Så överlever bagerioch konditoribranschen i coronakrisen.

14

Sid 30-32

Bröd håller ställningarna

Brödinstitutets allmänhetsundersökning visar att brödet står sig som ett av våra mest uppskattade livsmedel. Men också att det finns utmaningar för att behålla positionerna.

ALLTID I BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 10_ Nybakat sid 12_ Plockat sid 14_ Hemma hos sid 30_ Nyhetssvepet sid 34_ Marias krönika sid 36_Landet Runt sid 37_Fråga juristen sid 38_ Medlemsförmån

16 4 _ BRÖD

36

MAGISKA SMAKER

Vår

Socker framkallar ett spektrum av intryck i våra sinnen.

Det märks tydligt i bakverk och desserter som till exempel vår läckra Rabarbertart med myntakaramell.

Sockrets smakförhöjande effekt trollar fram sagolika smaker ur de flesta råvaror. En symfoni spelas upp inom oss när ljuvliga smaker kombineras med doft, känsla och läckert utseende.

Oavsett säsong är det viktigt att locka fram ljuva tankar och minnen. Det gör du bäst med svenskt socker.

För recept på Rabarbertart, gå gärna in på vår inspirationssida.

Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de rosade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

BRÖD _ 5

ISKONSTNÄREN TJÅSA GUSFORS

”Det gäller att läsa isen” Hon är ”allkonstnären” med is som en av sina många specialiteter. Nu ska hon coacha konditorn Amanda Gustavsson i isskulpterandets ädla konst, inför Svenska Konditorlandslagets satsning mot VM-finalen, Coupe du Monde de la Pâtisserie, i januari nästa år. Det här är Tjåsa Gusfors! text > Johan Hård Vem är du?

-Jag är konstnär i bred bemärkelse. Just is är en av mina uttrycksformer, och jag jobbar sedan 20 år för ishotellet – Icehotel – i Jukkasjärvi, det har blivit något av ett andra hem för mig. Men jag gör också konst i andra former och material, teater och musik. Och jag har rest mycket i världen och skulpterat i USA, Japan och flera länder i Europa.

Vad är din roll i Konditorladslaget?

-Jag ska coacha Amanda Gustavsson, som är den lagmedlem som är tänkt att ansvara för isskulpturen under VM-finalen, Coupe du Monde de la Pâtisserie.

Har du själv någon erfarenhet från konditoriÅlder: 52 år. världen?

Gör: Driver företaget Ice art -Jag är väldigt and event, skulpterar i alla möjliga material. svag för bakverk Bor: Gård utanför Nyköping. av olika slag, men Inspireras av: vad som helst – nog bättre på naturen, händelser i vardagen, att äta dem än en vetenskaplig artikel… baka…

Favoritverktyg: Motorsåg.

KORT OM tjåsa

6 _ BRÖD BRÖD _6

foto > Jo Fischer

Hur ”hamnade” du i Konditorlandslaget?

-Det kan bero på att jag varit rådgivare åt Stockholm Culinary Team, och fått en del kontakter den vägen. Det finns inte heller så många etablerade iskonstnärer i Sverige.

Har du någon egen tävlingserfarenhet?

-Inte så jättemycket, men jag har tävlat i sandskulptur i både S:t Petersburg och i Schweiz.

Vad är det speciella med materialet is?

-Det är ett ”organiskt” och levande material som det gäller att läsa rätt. Jag har jobbat mest med naturis, och den har alltid sina egenheter, med luftbubblor, sprickor och annat. Det gäller att kunna beräkna hållbarheten rätt. Jag har däremot inte så stor erfarenhet från ”fabriksis” som är mer homogen. Is är både starkt och skört på samma gång, det är fascinerande.

Vad är utmaningen i att skulptera i ett sådant sammanhang som Konditor-VM? -Förstås alltid de yttre omstän-

digheterna – hur ser lokalen ut, hur är klimatet, värme, fukt… Och eftersom det är tävling är tiden så klart en viktig faktor. Själv har jag skulpterat is på många underliga platser, bland annat i Barcelona och mitt i den varma Mojave-öknen! Till VM-finalen blir det också en speciell utmaning i att hjälpa konditorerna hitta ett uttryck i isen som passar in i deras tema med bakverken, det måste ju hänga ihop.

Hur vill du karaktärisera en bra isskulptur?

-När man skulpterar blir isen genomskinlig, man får inga skuggor.

Därför gäller det att hitta uttryck som beskriver formen, man får jobba med siluetter och gärna överdriva!

Vad kommer ni att göra närmast i laget?

-Nu ska jag och Amanda bekanta oss med varandra, och Amanda ska börja bekanta sig med isen. Sedan ska vi börja arbeta fram ett uttryck som Amanda känner sig bekväm i, och utveckla det. I maj kommer vi ha en första skulpteringsträff.

SÄG CHEESE TILL EN NY BURGARE

Bjud gästerna på valfrihet Med Arla® Pro Grilling Cheese får alla flexitariska gäster ett riktigt gott alternativ till kött, vegetariskt och andra matlagningsostar.

Osten är en källa till protein, passar till många olika smaksättningar och bjuder på ett fint tuggmotstånd. Passar perfekt till allt från hamburgare till wraps och sallader.

Upptäck alla nya möjligheter med Arla® Pro Grilling Cheese på kund.arla.se

Bara ost, god smak

Arla® Pro Grillost, art.nr 87865 (Naturell) Arla® Pro Grillost, art.nr 87916 (Mild smoked chili)

RECEPTEN Recept > Fabian Flink foto > Per Hansson

Den här gången bjuder Fabian Flink, som driver Fabian Flinks Brödbod i Enköping, på två favoriter ur sitt sortiment. Bland annat det mesta sålda brödet – surdegsbrödet Boule. (Läs också Hemma hos-reportaget från Fabian Flink på sidorna 14-16)

8 _ BRÖD BRÖD _8

ping

Fl i n k a

n kö

t fr å n p e c E re

BOULE Fabian Flinks storsäljare. Ett ljust matbröd med havssalt gjort på surdeg med både vete och råg.

DET HÄR BEHÖVER DU: 1000 g vatten 600 g vetesurdeg 10 g jäst 40 g salt 325 g durumvete, fint 1100 g vetemjöl GÖR SÅ HÄR: • Degtemp: ca 25 grader. Kör degen smidigt (alla kan sina maskiner bäst). Liggtid: 90 + 60 min.

• Rundriv sedan försiktigt och låt vila i korgar beströdda med durum ca 2 timmar.

• Baka av: 250-230 grader drygt 4 minuter, ånga.

Karlsbaderkryss Givetvis hittar den som vill ha något sött och gott också sitt hos Fabian Flink.

Till exempel Fabians kryssformade karlsbaderbullar!

DET HÄR BEHÖVER DU: 1000 g wienerdeg 1000 g mördeg 2000 g vetedeg (utan kardemumma) 75 g bakpulver 50 g kokkrämpulver 50 g vaniljsocker 350 g ägg 150 g jäst 250 g smör Vetemjöl till en bra konsistens GÖR SÅ HÄR: • Kör degen riktigt smidig.

• Bräck av 1500 g press, kavla ut bitarna, bred på remons och strö på socker och russin.

• Rulla ihop varje bit och dela dem på mitten med en vass kniv.

Lägg den ena biten över den andra så att ett kors bildas.

• Jäs, äggstryk och strö på mandelsocker. Baka av i 220 grader.

Psst!

Både fabriksbagarn och hantverksbagarn använder äpple i brödet

Nya matbröd med havre och teff

Lindomebaserade bageriföretaget Brödverket lanserar i vecka 20 två nya matbröd i dagligvaruhandeln – ”Havrisar” och ”Teffisar” – i segmentet mörka portionsbröd.

Havrisar är bakade på Havre och äpple som, enligt tillverkaren, ska göra brödet saftigt. Brödet innehåller också rikligt med betaglukanser som kan bidra till en bra kolesterolbalans.

Teffisar innehåller råg och det afrikanska sädesslaget teff, som är vanligt i mat i östra Afrika, Etiopien och Eritrea. Teff innehåller mycket kalcium, järn och aminosyror.

Båda bröden är mjölkfria. Bröden kommer i förpackningar om 480 gram.

Brödverket hette tidigare Europartner in Bread och samarbetar med flera internationella partner. Nu gör företaget en mer lokal satsning på den svenska marknaden, och räknar md att lansera flera nya bröd framöver. Brödverket är ett helägt dotterbolag till Polfärskt, som också distribuerar produkterna. Polfärskt ägs i sin tur till 51 procent av Polarbröd.

BRÖD _ 9

NYBAKAT Sara Vikman Areskär, Sustainability project manager på Lantmännen, ett av våra mest hållbara livsmedelsföretag.

Lidl tar in lokalt DAGLIGVARUKEDJAN LIDL tecknar nya lokala avtal för att säkra svensk livsmedelsproduktion. Lidl har uppmanat lokala producenter att ta kontakt för att få in varorna i butikerna. Och gensvaret har varit stort. Flera både små och medelstora företag har tecknat nya avtal om leveranser. Lidl hoppas kunna teckna flera avtal den närmaste tiden och att samarbetena ska bli långsiktiga.

Ett av de första att teckna avtal var Malmö Chokladfabrik.

-Genom den här möjligheten kan vi nu sälja choklad som vi annars inte skulle ha fått såld. Det innebär också att fler upptäcker våra produkter, säger Jens Fylkner, vd och delägare på Malmö Chokladfabrik.

Hamburgerbröd i blåst PÅGEN BYTER namn på sitt lyxigare hamburgerbröd, som tidigare gick under namnet ”Brioche Hamburgerbröd”. Det nya namnet är ”Gourmet Hamburgerbröd”.

Tidigare i år nominerades produkten av Äkta vara Sverige till den mindre smickrande utmärkelsen ”Årets matbluff 2019”. Detta med anledning av att Äkta vara menade att brödet inte innehöll de för brioche karaktäristiska ingredienserna smör och ägg. Istället var det smaksatt med smörarom.

10 _ BRÖD

Tunnbrödsbok tog silver i kokboks-VM

Livsmedelsföretag i hållBarhetstopp NÄR KONSUMENTER och företag får rangordna varumärken utifrån hur pass hållbara de uppfattas placerar sig Änglamark näst högst upp på listan av samtliga 381 varumärken med på listan, endast Ikea hamnar högre på listan enligt Sustainable Brand Index.

Men flera andra livsmedelsföretag hamnar på tio i topp: Lantmännen sexa, Saltå Kvarn nia och Arla kniper tiondeplatsen.

Dessutom tar Ica bronset, tätt följt av Coop på fjärde plats.

Sustainable Brand Index är Europas största oberoende varumärkesstudie om hållbarhet. Studien har genomförts årligen i tio års tid med start 2011. Totalt 1400 varumärken har bedömts utifrån FN:s globala mål för hållbar utveckling.

EMV backar

SEDAN 2008 har dagligvaruhandelns egna märkesvaror, emv, stadigt ökat både i värde och volym i den svenska dagligvaruhandeln. Under förra året fortsatte de att ta värdeandelar.

Men volymen backar nu för första gången. Det visar DLF:s (Dagligvaruleverantörernas Förbund) undersökning Handelns egna märkesvaror 2019, som tagits fram i samarbete med undersökningsföretaget GfK. Sedan 2008 har handelns egna märkesvaror ökat från 23,0 procent till närmare 30 procent i volym. Värdet har stigit från 17,2 procent till närmare 26 procent under samma period.

YH drar igång igen

YRKESHÖGSKOLORNA I Kristianstad och Göteborg (Yrgo) har fått klartecken att återuppta undervisningen i bageri och konditori fysiskt i skolans lokaler. Dock ska undervisningen ske i små grupper och med hänsyn till särskild försiktighet och hygien.

Utbildningen återupptogs i mitten av april.

TUNNBRÖDSAKADEMINS BOK ”Tunnbrödet – en läcker historia” har nyligen tilldelats silvermedalj i den internationella mat- och dryckeslitteraturtävlingen Gourmand Awards. Tävlingen brukar kallas kokboks-VM och lockar årligen böcker från över 200 länder i drygt 80 kategorier.

Den internationella prisceremonin för Gourmand Awards är uppskjuten på obestämd tid på grund av Coronarestriktioner.

Sälj lokalt

NU GÖR flera stora företag inom detaljhandeln insatser för att stimulera och göra det enklare för mindre, lokala leverantörer att få in sina produkter i matbutikerna. Så även Ica som har en orderportal för att underlätta för mindre lokala leverantörer som inte har kapacitet att leverera till alla Ica-butiker att på ett enkelt sätt kunna göra affärer direkt med enskilda butiker.

Med cirka 1300 butiker där varje handlare har frihet att välja sitt eget sortiment finns det stora möjligheter för dig som vill sälja direkt till en eller flera butiker i regionen.

Som leverantör till Ica Sverige kan du även leverera till Ica centralt till en viss region eller för hela landet.

Vill du veta mer, gå in på: https://www. icagruppen.se/leverantorer

Livsmedel upp i mars

DE SVENSKA livsmedelspriserna ökade med 0,7 procent i mars, samtidigt som resten av konsumentpriserna sjönk med 0,2 procent, det framgår av senaste upplagan av konsumentprisindex (KPI) från Statistiska centralbyrån, SCB. Priserna varierade dock mellan livsmedlen, där kött och sötsaker ökade mest, med 2 procent respektive 2,4 procent. Även choklad ökade i pris, med 3,2 procent. Mjöl, gryn och bröd steg med 0,6 procent. Mest sjönk priset på grönsaker som dippade med -0,8 procent.

EKOLOGISK LEMONAD art. nr. Kiviks Musteri Citron 63247 Sv Vinbär/Citronmeliss 63927 Päron/Ingefära 63827 RosÊ 63457 Rabarber/Vanilj 63567

kiviksmusteri.se BRĂ–D _ 11

FINNS‚HOS …‚Bondens skafferi, Mürdskog & Lindqvist, Out of Home, Menigo, Martin & Servera, Chefs Culinar, Svensk Cater

k c y r d : Tema

PLOCKAT Trendspaning i branschen

LEMONAD

2018-02-06 08:03 CET

Kiviks Herrgårdscider – nu även i liten flaska

MOUSSERANDE

FRÅN FEMTORP

TIDEN DÅ MOUSSERANDE vin enbart serverades till fest är förbi. Därför erbjuder Femtorp nu mousserande viner från det anrika och familjeägda vinhuset Nadal. Passar utmärkt till sötsaker, desserter och – såklart – allt som kan firas med ett gott glas bubbel!

Coops nya veganska havredryck, ”Till Kaffe”, kan värmas, vispas, skummas och har en mjuk, krämig smak.

!

Pssst

stis ar Fe dater kfulla p p u Nu av le tbud å nya sitt u ed tv erry m r e smak r – Raspb rry e ite favor och Blueb n o m ör Le g is t ed Fes Pear. ri debut m rf . socke yheterna ån de tv

12 12__BRÖD BRÖD

Alkoholfri Ale från S:t Eriks, lätt smaksatt med grapefrukt för en läskande upplevelse.

TILL FOLKET

Kiviks Herrgårdscider har funnits i snart 50 år. Nu släpps den populära cidern även på 27,5 cl glasflaska.

- Vår Herrgårdscider har blivit en klassiker. Den började säljas redan 1969 och finns fortfarande kvar trots de många trenderna i livsmedelsbranschen.

KIVIKS MUSTERIS lemonader har sedan ett par år tillbaka funnits på kaféer och restauranger. Efterfrågan att även kunna köpa hem dem har varit stor. Därför väljer man nu att göra produkterna mer tillgängliga för fler genom att lansera dem i dagligvaruhandeln.

Sommarens nya rosé stavas Dark Horse och släpps på burk den 1 juni. Den friska aromen och stötvänliga förpackningen gör vinet perfekt till picknicken.

Restbröd = festbröd!

Foto: Lina Eidenberg

Måndagsmackan är svaret på frågan vad man ska äta till lunch eller middag när en mängd olika rester dignar i kylen och skafferiet. Och inga krångliga ingredienser eller timjankvistar behövs för att göra måltiden god och läcker. De flesta bröd funkar och det skadar inte om man använder bröd som har några dagar på nacken. Med de här recepten funkar det bra.

I Brödinstitutets sociala medier presenteras de närmaste veckorna ett gäng vardagsmackor för den hungrige. Vad sägs om Korvstroganoffmackan, eller Tacomackan som syns på bilden?

Följ @brodinstitutet på sociala medier så missar du inte en enda macka!

BRÖD _ 13

HEMMA HOS FABIAN FLINKS BRÖDBOD

14 _ BRÖD

HEMMA HOS FABIAN FLINKS BRÖDBOD

Brödboden är ett till stora delar ett klassiskt konditori med en modern touch.

FLINK FILOSOFI

”Det är inte brödet som är själva produkten, utan det är helhetsupplevelsen som räknas”, sammanfattar Fabian Flink sin företagsfilosofi. Med de orden summerar han sitt stenhårda fokus på att ge kunderna ett rejält mervärde när de kommer in i hans brödbod i Enköping. text > Lo Bäcklinder & foto > Per Hansson

P

å dörren in till personalens omklädningsrum, en trappa upp på Fabian Flinks brödbod i Enköping, sitter en lapp uppklistrad. ”Vi fyller våra produkter med mervärden som gör att kunden är beredd att betala det pris vi behöver för att hålla våra marginaler”, står det på den laminerade utskriften.

– Jag pepprar min personal med alla möjliga budskap, jag hoppas att de inte tröttnar på mig, säger Fabian med ett litet skratt.

– Men jag tycker att det är viktigt att vi alla arbetar i samma riktning och har samma vision, fortsätter han.

”Jag testar gärna gränserna för vad kunderna är villiga att betala”

Han visar runt i lokalerna och berättar samtidigt om sin affärsfilosofi som gjort att han kunnat driva sitt företag på samma plats i de centrala delarna av stan, i fjorton år. Under tiden som han förevisar panoramavyn från bageriet på övervåningen, den nya ugnen och de små nytryckta lapparna som ska pryda biskvierna framöver, berättar han om sin vision.

Brödboden är till stora delar ett klassiskt konditori med en modern touch, som erbjuder kunderna allt från prinsesstårtor och mazariner till surdegsbröd och smoothies.

– Jag räknar mycket på priset på våra varor och testar gränserna för vad kunderna vill betala. Nyligen bytte jag exempelvis från traditionellt till ekologiskt kaffe. En kostnadsökning på ungefär en krona per kopp, men jag kunde höja priset med fem kronor till.

Själv väljer han gärna ekologiska alternativ när det är möjligt, men Fabian skräder inte orden när han pratar om prioriteringar som många kollegor i branschen gör när det kommer till ekologi och andra värdehöjande åtgärder.

– Det finns så mycket skitsnack kring det här med ekologi och många missar helhetsperspektivet. Är det till exempel totalt sett bättre att köra hit ekologiska tomater från Holland, än att köpa BRÖD _ 15

HEMMA HOS FABIAN FLINKS BRÖDBOD

Det här är: Fabian Flink

Ålder: 36 år.

Bor: Västerås.

Bakgrund: Bagare utbildad i Sverige och Schweiz.

Gör: Driver bageri sedan 14 år tillbaka i Enköping.

Familj: Flickvän och första barnet på väg.

Inspireras av: Drivna företagsledare och givetvis min flickvän.

Bästa arbetsredskap: Skrapkort (har alltid ett i bakfickan).

Här bor jag Enköping

”Kundernas omdömen är det allra viktigaste. Det som betalar våra löner”

J

närodlade? Man måste se till helheten istället för att få tunnelseende, vilket många har. ust det närodlade är något som han själv prioriterar och han försöker köpa mjöl och andra råvaror från lokala odlare. Att få med så mycket som möjligt i samma leverans, när han väl beställer, är ytterligare en prioritering som han försöker leva efter.

– Det finns mycket annat man kan göra också när det gäller miljön. Jag bytte till exempel ugn i januari och jag kan verkligen konstatera att mycket har hänt sedan den förra ugnen tillverkades. Februari var den första mätbara månaden och då sänkte jag elförbrukningen med 15 procent, vilket 16 _ BRÖD

motsvarar avskrivningskostnaderna på ugnen.

Att omge sig med kompetent personal är ytterligare en av de frågor som Fabian prioriterar högt. Hans idé är att skapa ett ramverk inom vilket de olika medarbetarna har ett eget spelutrymme och kan fatta självständiga beslut.

– Jag anställer inte bara för att någon ska utföra ett uppdrag, utan för att de ska tillföra ett mervärde till kunderna och tänker mycket på att de anställda ska komplettera varandra.

Relationsbyggandet med kunderna är ytterligare en av Fabians ledstjärnor, vilket märks inte minst genom att i stort sett alla som kommer in genom dörren småpratar lite grann med Chatarina bakom disken, som är ansvarig för butik och servering, eller med Fabian själv.

– Kundernas omdömen är det allra viktigaste, det är det som betalar våra löner, slår Fabian fast.

Enköping ligger vid motorvägen E18 och Mälarbanan i närheten av Mälarens norra strand, i Uppland, cirka 8 mil väster om Stockholm. Enköpings slogan, Sveriges närmaste stad, myntades 1965.

Staden är känd för sina parker, här finns 24 olika parker, grönområden och planteringar.

Folkmängden uppgår i tätorten till 24 500 invånare, och i kommunen 45 000 (2019).

Staden är gammal och har en historia som går tillbaka till vikingatid.

Under många år kallades den pepparrotsstaden, av den anledningen att Enköping var en av de städer där mest pepparrot odlades.

Enköpings kanske mest kända företag är Bahco Verktyg, som hade tillverkning av skiftnycklar fram till 2008. Historien om Bahco började 1886, när uppfinnaren och industrimannen Johan Petter Johansson, JP, startade sin verksamhet Enköpings Mekaniska Verkstad.

Han sägs ha uppfunnit bland annat den moderna skiftnyckeln och rörtången.

Källa: Wikipedia

Solida eller perforerade bakugnsband - för en effektiv och pålitlig kontinuerlig bakningsprocess IPCO är ett nytt namn men ändå en välkänd partner inom industriell bakningsindustri.

Som eget bolag fortsätter IPCO, tidigare Sandvik Process Systems, att tillverka de högkvalitativa, solida och perforerade kolstålsbanden för en energieffektiv bakning med maximerad kontinuerlig produktkvalitet.

Våra ambitioner är lika höga som tidigare och produktionen utförs fortfarande av samma kompetenta personal. Bara varumärket är nytt.

IPCO är ett bolag inom Wallenberggruppen med mer än 600 anställda, ca 35 sälj- och serviceenheter och en årlig omsättning på över 2 miljarder SEK.

ipco.com

BRÖD _ 17

Klassiska varumärken

i ny kostym

Ett sortiment vegetabiliska margariner, anpassade till bagarens och konditorns olika behov.

Samma höga kvalitet och samma namn. Dessutom producerat i Stenkullen, precis som vanligt.

I bagarnas tjänst sedan 1930!

Credin Sverige AB. Elvägen 4. 443 61 Stenkullen. www.credin.se. info@credin.se

KÖNIG HAR ETT STORT URVAL OCH OSLAGBAR KVALITET KÖNIGS BREDA SORTIMENT STRÄCKER SIG FRÅN DEN KÄNDA MINI REX TILL NYA MONSTRET T-REX! ÄVEN OM SKILLNADEN PÅ STORLEKEN ÄR STOR SÅ ÄR KÖNIGS IKONISKA KVALITET DEN SAMMA. OBEROENDE AV DEGTYP GER KÖNIG DIG SKONSAM DEGBEARBETNING OCH BÄSTA RESULTAT. DYNATEC är totalleverantör av automation, och utvecklar solida och effektiva förpackningslinjer för livsmedelsindustrin. Tillsammans med bl. a. König har våra kunder fått ökad effektivitet och driftsäkerhet. Kontakta oss för ett kostnadseffektivt samtal.

KÖNIG CERES 2.1 Ceres 2.1 är ett modernt degstyckare som uppfyller de högsta kraven på degutnyttjande och skonsam degbehandling, samtidigt som ger dig största möjliga noggrannhet.

KÖNIG REX FUTURA MULTI Viktintervall från 12 - 245 g för avrundade produkter och upp till 600 g för endast delade produkter.

18 _ BRÖD

OPTIMALA LÖSNINGAR FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN

DYNATEC AB, tel: 0411 557 590, e-mail: DYNATEC@DYNATEC.se, web: DYNATEC.se

KÖNIG SFC - KOMPAKT OCH PRISVÄRD König SFC s styrka är en kreativ mångfald av produkter genom olika, utbytbart stämpelverktyg.

TEMA

STÅ STARK I KRISEN! Många bagerier och konditorier kämpar hårt för sin överlevnad i coronakrisen spår. Tyvärr kommer inte alla att klara sig, men det finns otaliga exempel på smarta och kreativa lösningar för att göra allt för att försöka överleva. Som branschtidning vill vi ta dig i hand och leda dig genom snåriga regelverk. Därför har vi avsatt många sidor av BRÖD till att presentera de senaste politiska initivativen vid sidan av råd och goda tips. Och förstås goda exempel från bagar- och konditorsverige.

PÅ GÅNG lagar & regler

BEST PRACTISE toalettbakelser & sjukhusmckor

PÅ DISTANS Så anpassas skolan

BRÖD _ 19

TEma corona

Creativa lösningar i coronatid Ett exempel på en smart och kreativ lösning är förstås ”toarullebakelsen” som snabbt spred sig över hela landet! Till tidningen BRÖD kommer det varje dag nyhetsklipp från när och fjärran som kan tjäna som tips och inspiration. Här återger vi några som kommit från slutet av mars och under april. text > Johan Hård

Fricks drar ner Många bord tomma på anrika Fricks konditori i Rättvik mitt i den vanligtvis välbesökta lunchtimmen. Coronaviruset slår hårt men man har agerat snabbt för att försöka mildra konsekvenserna.

Bland annat genom att korttidspermittera, och varsko sommarpersonalen om att det kan bli förändringar. Fricks ligger bra till vid riksvägen och många fjällturister stannar till under vårvintern.

Men förstås inte i år. Från början av mars hade omsättningen sjunkit med cirka 40 procent, men verksamheten rullar ändå på. I serveringen har de satt upp skyltar om att hålla avstånd, och ökat avstånden mellan borden.

Öppnar utebutik Kopparlundens bageri i Västerås har öppnat en utebutik.

-Det kändes jobbigt att alla skulle stå här inne och trängas, säger Doris Näckdal, som äger bageriet. Det innebär att kassan har flyttats till dörren så att kunderna kan köa utanför i stället för i butiken.

Kunderna fortsätter att handla och bageriet har även äldre 20 _ BRÖD

foto > Sara Trus

kunder, så de ville hitta en lösning så att folk inte skulle behöva stå inne och trängas.

Västerås stad har också, efter ett ordförandebeslut i tekniska nämnden, beslutat att det lokala näringslivet får ha försäljning utanför butiker utan att betala avgift. Försöket gäller från 26 mars till 31 augusti.

750 mackor till sjukhuset

I början av april utmanade Tomas Persson, som driver bageriet Roslagsbagaren i Norrtälje sina kunder och följare på Instagram.

Han ville bjuda personalen på Norrtälje sjukhus på en nybakad och nytillverkad macka och en Juice. Och samtidigt försöka kompensera för den minskade försäljningen till följd av coronakrisen. Utmaningen gick ut på att kunderna skulle swisha pengar till ”fredagsmackan”, som sedan skulle gå oavkortat till att göra mackor till sjukhuset. Beloppet var valfritt. Det blev en dundersuccé! På ett dygn fick Tomas in drygt 50 000 kronor, i 412 bidrag, stora och mindre. Det räckte till att bjuda all personal på sjukhuset

Ett exempel på en smart och kreativ lösning är förstås ”toarullebakelsen” som snabbt spred sig över hela landet!

på mackor och juice både fredag och lördag.

750 mackor och 1000 bullar räckte det till.

Tewes sponsrar kamrat stöd Istället för att kasta överblivet fikabröd sponsrar Konditori Tewes i Söderhamn IOGT-NTO:s kamratstöd i staden. Ibland säljs inte alla färska bakverk. Sedan en tid tillbaka skänker konditoriet överblivna varor till föreningen. De flesta bakverken går åt i butiken men det händer att bröd och bullar som inte sålts måste kastas. Då är det fint att skänka fikat till några som faktiskt behöver det. Och samarbetet lär fortsätta. Kamratstödet ses vanligen på måndag- och fredagkvällar, på Godtemplargården eller i Morviken.

Hemkört hos Hansen

vi ju fortfarande halva kvar att jobba med, många andra har inte det, säger han. Vi har ändå ett antal leveranser varje dag.

Hansens konditori i Sandviken motar coronakrisen med hemkörning.

Då fick Tobias Brodin, vars farfar bor på ett äldreboende i Sandviken, en idé: Han började köpa tårtor för att stödja företaget, och sedan få dem levererade till äldreboendet för att hylla personalen där.

Tobias tycker att den som har ekonomiska möjligheter bör hjälpa till och stötta det lokala näringslivet.

Anders Hansen, som driver konditoriet, tycker det är fantastiskt: -Det är en svår tid för företagare. Coronaviruset har satt rejäla spår hos de lokala verksamheterna. Hemleverans är ett sätt för oss att visa att vi finns. Omsättningen för oss har halverats på kort tid. Men då har

Bagare Brage drar repet Konditori Bagare Brage i Tibro skiljer sina kunder åt med ett rep och ute i serveringen är frukostmackorna inplastade. Gröten och wienerbröden får man numera hämta vid kunddisken. Allt för att förhindra Coronasmittan. Dessutom har man öppnat uteserveringen i förtid.

Pssst!

Läs även BRÖD #3 2020 för fler tips och bra information om vad som händer på den politiska arenan kopplat till corona.

BRÖD _ 21

TEma corona

Unik coronabudget presenterad I mitten av april presenterade regeringen årets vårbudget. En budget som är unik på många sätt och givetvis till stora delar präglad av den pågående coronakrisen.

Den vårändringsbudget som finansminister Magdalena Andersson la fram i mitten av april var till stora delar en sammanfattning av de många stödpaket som regeringen lagt fram sedan coronakrisen tog fart på allvar. Totalt omfattar budgeten investeringar till ett värde av 107 miljarder kronor, vilket i sammanhanget är väldigt mycket. Dessutom beräknas garantier för lån omfatta 230 miljarder kronor, medan de åtgärder som ska förstärka likviditeten i företagen beräknas omfatta 335 miljarder kronor.

Något som också är unikt denna gång är att regeringen föreslår en förändring i utgiftstaket, den maxnivå staten får lägga

sina utgifter på. Detta för att ta höjd för att de åtgärder regeringen presenterat kan komma att bli ännu dyrare.

Enligt finansministern representerar hälften av de ökade utgifterna större statliga utgifter medan den andra hälften är inkomstbortfall.

Regeringen öronmärker bland annat 20 miljarder kronor i direkt stöd till kommuner och regioner, något som är en av de största enskilda utgiftsökningarna.

Detsamma gäller 17,1 miljarder kronor till korttidsarbete och arbetslöshetsersättning och aktivitetsstöd för 7,5 miljarder kronor.

Regeringen har även beslutat att pumpa in 3,3 miljarder kronor i statliga bolag.

Företag får låta sina anställda gå ned i arbetstid med bibehållen lön – korttidspermittering – samtidigt som staten går in med mellanskillnaden. Något som enligt regeringen kostar 127 miljarder kronor.

Tillfälligt bidrag Många hantverksföretag drabbas hårt av den ekonomiska krisen i Coronavirusets spår. Därför har Stockholms Hantverksförening instiftat ett tillfälligt bidrag till behövande medlemmar.

Stockholms Hantverksförening bildades 1847 och har sedan dess disponerat olika fonder, bland annat för att trygga tillvaron för hantverkares efterlevande. Det är från dessa fonder det nu finns möjlighet för föreningens medlemsföretag att ansöka om bidrag.

Det kanske inte är hela lösningen, enligt föreningen, men tillsammans med regeringens insatser och lojala kunder kan det vara den hjälp ett företag behöver för att överleva krisen. Det kanske inte är läge för stor fest och tårta, ”men sätt lite guldkant på vardagen genom att köpa med dig en bakelse eller en bulle från din lokala bagare”, tipsar Hantverksföreningen.

22 _ BRÖD

Sedan tidigare har regeringen även slopat karensdagen och tagit över sjuklöneansvaret för anställda.

Mycket av pengarna i de stödpaket som lagts fram i alla ändringsbudgetar är inte direkta investeringar utan handlar om lönegarantier och avgiftslättnader för företag, bland annat sänkta arbetsavgifter.

Som del i vårbudgeten presenterade regeringen även en prognos för Sveriges ekonomiska utveckling, med två scenarior.

I huvudspåret räknar regeringen med ett BNP-fall på 4 procent under 2020, vilket skulle kunna ge en arbetslöshet om 9 procent. Det alternativa scenariot kan medföra ett BNP-ras på hela 10 procent.

Arbetslösheten skulle då hamna på 13,5 procent.

Först 2023 tror regeringen att siffrorna över andelen personer utan jobb sjunkit tillbaka ungefär till 2019 års nivå.

Bakverk på distans Hur bedöms man egentligen på mat och bakverk när man har distansundervisning? På Malmö Restaurangskola har de löst det genom videoklipp, bilder och livesändningar.

Tidigt pekade skolledningen i Malmö på att det blir svårare att examinera elever som studerar praktiska utbildningar. Skolan har löst det genom att elever fått matkassar med ingredienser samt recept. Maten och bakverken gör eleverna sedan hemma i sina egna kök.

För att eleverna ska kunna bli bedömda krävs att de praktiska uppgifterna de utför dokumenteras.

På Malmö Restaurangskola kan den kreativa lösningen i kristider innebära att utbildningen förändras när coronautbrottet lagt sig.

Foto: Kristian Pohl/Regeringskansliet

Regeringen, och finansminister Magdalena Andersson, har infört en företagsakut och presenterar flera nya krisåtgärder för att hjälpa små och medelstora företag. Men bedömare anser att långt mer kommer att krävas.

Nya krispaket från regeringen Regeringen fortsätter att lansera krisåtgärder för att försöka mota coronakrisen. Bland annat generösare regler för korttidspermitteringar och lägre ränta för att skjuta upp skatten.

Regeringen presenterade i mitten av april nya och generösare regler för korttidspermitteringar. Staten tar ännu större del av personalkostnaden för de företag som vill korttidspermittera personal. Med det tidigare förslaget kunde företagen låta personalen gå ned 60 procent i arbetstid. Det utökas till 80 procent. Om ett företag utnyttjar stödet till max jobbar alltså personalen 20 procent av tiden men får behålla minst 90 procent av lönen, där staten står för inkomstbortfallet. På så vis ska företag förmås att behålla sina anställda i stället för att säga upp.

Lagförslaget kommer att läggas fram för riksdagen i maj, men stödet kommer att gälla retroaktivt från den 1 maj till och med den sista juli.

Att skjuta upp inbetalningar av skatt och arbetsgivaravgifter

blir billigare. Den tidigare – och hårt kritiserade – skattesatsen om 6,6 procent, sänks till 3,14 procent. Företag kan begära anstånd hos Skatteverket och skjuta upp inbetalning av arbetsgivaravgifter, preliminärskatt på lön och mervärdesskatt. Men tänk på att uppskovet är dock just ett uppskov som ska betalas tillbaka senare! Även moms som redovisas årsvis från och med 27 december 2019 till och med 17 januari 2021 omfattas av förslaget. På så sätt kan egenföretagare få anstånd med moms som annars ska betalas under våren.

EU-kommissionen har också sagt ja till regeringens och samarbetspartiernas förslag om hyresstöd Tanken är att fastighetsägare ska kunna halvera hyran mot hyresgästen. Sedan ska staten och fastighetsägaren dela lika på kostnaden. Paketet, som omfattar maximalt 5 miljarder kronor, är riktat till de hyresvärdar som sänker hyran mellan den 1 april och den 30 juni. Stödet går att ansöka retroaktivt.

BRÖD _ 23

”Håll i kostnaderna och bygg kassa” Dom såg faran komma, och var tidigt ute med åtgärder när coronakrisen slog till. Anna Cardelius och Oscar Målevik driver Haga Schweizeri på varuhuset NK i centrala Stockholm och dessutom Haga Tårtcompani & Bageri med tre verksamheter på andra adresser i stan. Men det var i schweizeriet på NK signalerna kom först. text > Johan Hård

-Redan strax efter nyår hörde vi att de lite lyxigare varumärkena här i huset började tappa kunder från Asien, det slutade helt enkelt komma turister från Kina och andra länder, säger Anna. Och just ”lyxvarumärkena” är väldigt beroende av asiatiska kunder i hela Europa.

Men det var i samband med sportlovet som krisen slog till på allvar även för schweizeriet.

-Vi såg att försäljningen dippade väldigt

foto > Joel Wåreus

snabbt, och förstod då ganska snart att det här kunde bli allvarligt, säger Oscar.

När sedan rapporterna började komma från Italien, uppstod frågan om det skulle bli lika allvarligt i Sverige, när många smittade från sportlovsresorna upptäcktes här hemma.

-Vi pratade mycket och samlade personalen. Vi målade upp olika scenarior – det ena värre än det andra – och ställde oss många frågor om vart det här kunde ta

”Vi samlade personalen, målade upp olika scenarior, det ena värre än det andra. En sak var vi säkra på: Vi vill inte säga upp personal, men det höll inte...”

24 _ BRÖD

vägen, säger Anna och Oscar. En sak var vi säkra på. Då. Vi ville inte säga upp personal.

Schweizeriet är ju precis nystartat, vi hade byggt upp ett riktigt ”dream team” och ville verkligen inte att någon skulle tvingas sluta.

Nu höll inte det, visade det sig efter en tid. Anna och Oscar har blivit tvungna att permittera och säga upp.

-Tyvärr drabbas de som inte har några skyddsnät, som a-kassa, först, säger Oscar.

Flera som fått sitt första jobb här har tvingats sluta.

Men tack vare hög beredskap och snabba åtgärder lyckas schweizeriet hålla ”näsan över vattnet”. De fick ganska snabbt hjälp med anpassning av lokalhyran som är den största fasta kostnadsposten, de drog ned så mycket som möjligt på personaltimmarna, och har stenkoll på dagskassorna.

-Och så har vi infört totalt inköpsstopp, poängterar Anna kraftfullt! Inte en penna, inte en pinal får köpas.

Oscar Målevik och Anna Cardelius, grundare och ägare av Haga Tårtcompani & Bageri samt Haga Schweizeri.

-Nu gäller det att bygga kassa och likviditet, fyller Oscar i.

Och prioritera betalningarna.

Hyreslättnaden har dock varit helt avgörande för att kunna fortsätta verksamheten, hade det inte gått hade verksamheten varit i konkurs. Nu verkar insikten finnas att det är i allas intresse att verksamheterna kan leva kvar.

Schweizeriet är också ett separat bolag i Annas och Oscars lilla ”koncern”.

-Det innebär att vi inte behöver riskera bageriverksamheten,

som vi ju byggt upp under sex år och som har sina lojala kunder, säger Anna. Den verksamheten går bättre, visserligen har vi tappat många företagskunder, men då har stödköpare och hemmajobbare tillkommit så det rullar på.

-Vi har också hyrt ut personal, två medarbetare, till ett annat bageri, berättar Oscar.

Regeringen har presenterat krispaket efter krispaket allt eftersom coronakrisen eskalerat. Anna och Oscar avvaktade i början och hoppades att något skulle komma som företagen kunde 25 BRÖD _ BRÖD _ 25

Smörgåstårtans tid är här. Hagas 3 matiga, vackra smörgåstårtor, i standardsortimentet, är en fröjd för ögat.

ha nytta av. Nu blev det inte riktigt så.

-De lösningar som presenterats tycker vi varit mer inriktade på stora företag, säger Anna. Till exempel att låna, som vi tycker, till ockerränta. Och att inte få permittera utan att först säga upp.

Hyresfrågorna haltar också, många hyresvärdar agerar olika, även om vi haft tur och ett bra samarbete. Men det går för långsamt.

Anna och Oscar är dock tydliga med att alla företag inte kan räddas. De menar att företag som redan innan satt sig i en dålig ekonomisk situation måste ta sitt eget ansvar. Det ska inte staten och skattebetalarna göra.

-Men jag tror att många i vår bransch är naturligt försiktiga, menar Oscar. Vi drar inte gärna på oss stora kostnader och lyxrenoveringar, istället står vi själva och bygger. Det bidrar till en långsiktig uthållighet. Jag har en känsla av att de som har det jobbigast nu är stora företagsgrupper, som Melanders, Stureplansgruppen med flera, som varit väldigt expansiva.

Inte heller de krispaket som kommit senare uppfyller de önskningar som Anna och Oscar har.

-Nej, även om låneräntan sänktes så handlar det fortfarande om lån för att finansiera verksamheten, det är ingen som vill låna till 26 _ BRÖD

det! Och fortfarande är reglerna kring permittering ganska oklara.

Vi skulle önska ett par enkla åtgärder: ta bort arbetsgivaravgifterna helt och hållet en tid! Och förenkla sjuklönereglerna. Som det är nu måste vi som företagare ligga ute med pengar för detta, och det är just likviditeten, pengar i kassan, som är den största knäckfrågan!

Dessa två åtgärder skulle vara både verkningsfulla och realistiska. Vi vill se mindre fokus på att låna pengar.

Förhoppningsvis kommer coronakrisen att ta slut någon gång.

Då gäller det att ha beredskap för att få hjulen att snurra igen. Anna och Oscar försöker tänka på det också, mitt i eländet.

-Vi vill så klart återanställa våra medarbetare så snart det bara går, säger Oscar. Jag tycker också det ska bli väldigt intressant att se hur Sveriges ”nya” näringsliv kommer att fungera. I princip alla företag får ju börja om från början, utan några pengar i kassan!

Kommer vi att få se hungriga entreprenörer, eller trötta företagare?

Och hur kommer konsumenterna att agera – har de råd att handla överhuvudtaget?

2020, menar Anna och Oscar, är redan ett förlorat år. Nu gäller det att se fram mot 2021.

-Vi tycker att vi ”sjöstuvat båten och surrat tamparna”, nu tar vi

Haga beskriver sina tårtor som klassiska bakverk med en modern twist och exklusiva smaker.

en dag i taget och sitter i båten. Förhoppningsvis blir det inte värre, säger Anna.

Oscar hoppas att en positiv effekt på lite sikt kan bli en sundare syn på den svenska livsmedelsförsörjningen, och att attityden till företag och entreprenörskap kan bli bättre när fler får upp ögonen för hur allt hänger ihop i ekonomin och samhället. Om jag får önska något just nu, hoppas jag att turisterna kommer tillbaka i sommar, så att hjulen går i gång igen.

Till sist, har ni några råd till andra företag i branschen om hur man ska hantera krisen?

-Vi tycker att så många företag visar en fantastisk vilja och kreativitet när det gäller att hantera läget, men ska vi säga något tycker vi man ska fokusera på och hålla koll på likviditeten. Hålla i kostnaderna överhuvudtaget, ta hand om sin personal och sin lokala marknad, avslutar Anna och Oscar.

BRÖD corona-anpassar Bageri- och konditoribranschen, liksom hela näringslivet och övriga samhället, är hårt drabbade av den pågående coronakrisen. Även på tidningen BRÖD känner vi nu av effekterna. De kommande utgåvorna, inklusive denna, kan därför bli lite tunnare än vanligt. Inte för att vi saknar saker att skriva om, snarare tvärtom!

Men den senaste tiden har flera av våra återkommande annonsörer – viktiga och tongivande leverantörer till branschen – aviserat att de pausar sin annonsering.

Normalt gör vi 52 sidor per nummer, men från och med nu inför vi ett flexibelt sidomfång, som delvis styrs av annonsbokningarna framöver.

Vi hoppas på förståelse hos läsekretsen för detta, och det är verkligen vår förhoppning att kunna gå upp till ordinarie sidomfång så snart våra annonsörer återvänder och hjulen börjar snurra igen. För det är ju så att alla kuggar och aktörer i branschen är beroende av varandra.

Våra bageri- och konditoriföretag, branschens leverantörer, kunderna med flera. Alla behövs för en fungerande, livskraftig bransch och marknad!

Till vidare kämpar vi på – snart vänder det! Johan Hård, chefredaktör.

BRÖD _ 27

Säkra affären med prenumerationer!

Ett sätt att i osäkra tider säkra affärerna kan vara att erbjuda kunderna prenumerationer. Förutsägbara intäkter över relativt lång tid framåt.

Trenden växer nu inom allt fler branscher. Varför inte också för bageri- och konditorivaror? text > Johan Hård

Visst har vi alla någon gång prenumererat på en tidning, kanske det man mest förknippar med prenumerationer. På senare år har allt fler av oss också skaffat någon streamingtjänst för musik och kanske tv och film, som man prenumererar på.

Och nu går det till och med att prenumerera på nya bilar från vissa leverantörer. Fenomenet växer och nya digitala prenumerationstjänster tar över från traditionella affärsmetoder i bransch efter bransch.

Prenumeration funkar bäst i branscher där det finns ett stabilt och återkommande behov av den aktuella varan eller tjänsten över tid. Även dagligvaror dyker upp, Linas matkasse var tidiga med att erbjuda prenumeration på mat.

Så varför skulle det inte funka även för bageri- och konditorivaror?

En av fördelarna är väldigt uppenbar. För den som erbjuder prenumerationer, och får kunderna att haka på, innebär det säkra intäkter.

Genom prenumerationen får man en form av ”inlåsningseffekt” av kunden. Har man lyckats etablera ett prenumerationsförhållande, ökar möjligheten att kunden stannar kvar. Det blir en tröskel att ta sig över för att lämna eller byta leverantör.

foto > iStockphoto

Jämför med abonnemang för mobiltelefoni, tv och datatrafik. Den som har ett bundet abonnemang är mindre benägen att byta i en handvändning!

En annan fördel med prenumerationer är att du får bra koll på verksamheten, du kan enkelt följa hur många kunder som kommer till och vilka som lämnar. Det gör att du lättare kan räkna på framtida intäkter.

Fördelen för kunden är till stora delar bekvämlighet. Man slipper tänka på att beställa, behöver inte vara orolig för att glömma bort och så vidare.

Baksidor då?

Jo, det finns så klart. Prenumerationer är i sig ingen garanti för lönsamhet, det visar tidningsbranschen, som har problem med att ta betalt för material som också finns gratis på nätet. Det är också svårare att få till merförsäljning om man har en löpande prenumeration. Det kan vara knepigt att lägga till nya delar i erbjudandet.

Då gäller det att istället se till att få fler prenumeranter. Och som med all annan marknadsföring – det gäller att sticka ut, särskilja sig från de andra och erbjuda något unikt. Vad är din USP? Ditt unika erbjudande (USP står

för Unique Selling Proposition eller Point), din konkurrensfördel.

Baka in din USP i ett attraktivt prenumerationspaket, och du kan säkert knyta upp ett antal kunder som kanske vill ha tårta varje fredag, eller frukostfrallor tre dagar i veckan. En gissning är att prenumererade bröd och andra bakverk borde funka bra för företagskunder.

Amerikanska undersökningar visar att vinsterna i företag som har prenumerationstjänster kan växa så mycket som fem gånger mer än hos dem som inte har det. Och det gäller både företag som säljer till konsument, och företag som jobbar business to business.

Hur ska man börja då?

Ja, har du blivit lite nyfiken och tror det kan vara något, så är det viktigaste just att våga! Ett vanligt upplägg för att komma igång med prenumerationer kallas ”freemium”. Det innebär att man först erbjuder en gratis, eller näst intill, och enklare tjänst som man lockar in kunderna med.

För att sedan försöka styra över dem mot ett mer omfattande – och därmed mer lönsamt – innehåll. Se upp bara så att freemium- eller introduktionserbjudandet inte är ”för bra”! Då kan det bli knepigare att locka kunderna vidare. Åtta i topp Så stor andel av svenskarna utnyttjar någon av dessa prenumerationstjänster: Musik 44% Film och tv 43% Transport (ex kollektivtrafik) 16% Skönhetsprodukter 14% Matkassar 10% Träning 10% Djurfoder 9% Hushållsprodukter 9%

Källor: Företagaren, ”svensk e-handel 2019”, Dibs by Nets

28 _ BRÖD

Foto: Palma Bread

Bullar får poliseskort Spanien hör till de hårdast drabbade länderna i coronakrisen. Vi har hört och sett rapporter om helt nedstängda städer, tyvärr många sjuka och döda, och tuffa restriktioner för att gå ut överhuvudtaget.

Mitt i allt detta finns det där, liksom här hemma, företag som kämpar för sin överlevnad. Ett av dem är svenskägda bageriet Palma Bread i Palma, på Mallorca.

Där fick Solweig Gejler, som driver bageriet med sin man Jeff Carling, idén att bjuda de som kämpar i vården och hos polisen på en liten uppmuntran – svenska kanelbullar! Dessutom hade bageriet kapacitet att baka mer.

Frågan var bara – hur ska man distribuera bullarna? De berättade om sin idé för goda vännerna Emma och Thomas Hartwig som bor i Palma. Och dom var genast med på noterna och gick in som sponsorer. Thomas Hartwig var med och grundade mobilspelföretaget King, som bland annat lanserat spelet Candy Crush. ”Projektet” har också fått bra draghjälp av svenska konsuln Nathalia Rigo Olausson som hjälpt till med kontakter och distribution.

Sedan några veckor kör man, med hjälp av polisen, ut mellan 200 och 300 bullar om dagen. De går till sjukhus, äldreboenden och polishögkvarter. Solweig säger att de kommer att fortsätta så länge det finns behov.

Palmas borgmästare, José Hila, har också uttryckt sin tacksamhet i ett brev.

Behöver vi säga att bullarna uppskattas mycket på alla håll!

Dystert, säger KI:s konjunkturprognos Statliga Konjunkturinstitutet, KI, kom i början av april med en nattsvart konjunkturprognos, eller scenariobeskrivning, över utvecklingen i den svenska ekonomin, i spåren av coronakrisen. Enligt KI står ”en synnerligen djup lågkonjunktur nu för dörren”.

Oron för att smittas och myndigheternas uppmaning att begränsa de sociala kontakterna har en kraftigt dämpande effekt på hushållens efterfrågan samtidigt som leveransproblem stör produktionen i delar av näringslivet. Dessutom påverkas efterfrågan negativt av omvärldens mycket omfattande åtgärder mot smittspridningen.

KI räknar med att svensk BNP faller med drygt 6 procent det andra kvartalet. Den ekonomiska politiken har redan lagts om i en kraftfullt stödjande riktning. Fokus ligger på att stödja näringslivet, och kommuner och regioner, i syfte att motverka en våg av konkurser och massarbetslöshet. KI:s bedömning är att detta är en bra inriktning men att fler åtgärder än de som redan beslutats och aviserats kommer att behövas för att begränsa uppgången i arbetslösheten. Den relativt låga offentliga skulden i utgångsläget innebär att det finns ett stort utrymme att ge ytterligare stöd åt ekonomin.

KI bedöemer att deras kortsiktiga prognosmodeller i nuläget är av ytterst begränsat värde. Deras beskrivning av den ekonomiska utvecklingen ska därför ses som ett basscenario betingat på olika antaganden, snarare än som en renodlad prognos.

Osäkerheten är mycket stor och risken för en sämre utveckling dominerar.

Hushåll håller igen Den ökade osäkerheten i samhället, framförallt på grund av coronakrisen, får hushållen att hålla hårdare i pengarna, enligt branschorganisationen Svensk Handels konsumentenkät. Hälften av hushållen tror att deras ekonomi kommer att försämras under året och många planerar för ökat sparande, och minskad konsumtion.

Drygt vart tredje hushåll anger att de har minskat konsumtionen av sällanköpsvaror i fysisk butik och nästan lika många planerar att öka sitt sparande. Framförallt är det de äldre som har minskat sin konsumtion.

Butikshandeln tappar mycket nu. Var fjärde butik i sällanköpshandeln har tappat minst 60 procent av försäljningen. Likviditetskrisen är akut och tre av tio företag anger att de endast klarar max två månader till om nuvarande situation fortsätter. För e-handeln ser det bättre ut, exempelvis har matförsäljningen på nätet ökat kraftigt.

Två av tio konsumenter anger att det är ganska, eller mycket, osannolikt att de kommer att återgå till sitt normala köpbeteende när krisen är över. Det finns med andra ord tecken på att krisen kan få effekter på konsumtionen som är betydligt mer långsiktiga än själva krisen i sig.

BRÖD _ 29

NYHETSSVEPET APRIL

Brödet håller ställningarna Okunskapen om fullkornets hälsofördelar kvarstår, bröd slängs inte i den utsträckning vissa – både medier och tyckare – anser, mat är nyttigare när något tas bort, vi är mindre villiga att ändra matval för klimatet – och bröd äter vi främst för att det är gott och enkelt. text > Johan Hård

Okunskap om fullkorn Fullkorn uppges visserligen vara nyttigt, men kommer en bit ner när det jämförs med andra faktorer, fullkorn hamnar först på sjunde plats i jämförelsen med annat, och endast 18 procent uppger att fullkorn är nyttigt när det jämförs med exempelvis grönsaker, som hela 61 procent väljer som nyttigast.

-Det finns med andra ord fortfarande 30 _ BRÖD

en stor okunskap om fullkornets hälsofördelar, säger Maria Sitell, talesperson för Brödinstitutet.

Maria Sitell, talesperson Brödinstitutet.

D

et är några av slutsatserna i Brödinstitutets årliga allmänhetsundersökning om svenskarnas matvanor, som undersökningsföretaget United Minds gjort på uppdrag av Brödinstitutet.

De viktigaste egenskaperna hos maten vi köper är, enligt undersökningen, att den smakar gott, är prisvärd och nyttig. Åtta av tio svenskar anser att de har hälsosamma matvanor, och det finns en stark tro på grönsaker som den nyttigaste maten. Därpå följer frukt och bär, sedan fisk. Fullkornsprodukter, dit bröd räknas, hamnar först på sjunde plats på ”nyttighetslistan”.

illustrationer > United Minds

Fritt från står sig Fritt från-trenden står fortsatt stark.

56 procent uppger att de äter fritt frånprodukter regelbundet eller då och då, och skälet är att det upplevs mer hälsosamt.

Trenden är uppåtgående, 2016 var det 48 procent som valde fritt från.

-Då ska man notera att det, enligt Livsmedelsverket, endast är 15 procent av befolkningen som lider av någon slags överkänslighet mot mat, framhåller Maria Sitell.

Mat och klimat Mat och klimat är ett intressant samband. I årets undersökning har det skett en dramatisk minskning av konsumenter som är beredda att ändra sina matval för klimatets skull. Endast 31 procent säger sig göra det nu, mot 39 procent 2018, 41 procent 2017 och 40 procent 2016. Att många konsumenter redan gjort förändringar skulle kunna vara ett skäl till årets lägre siffra, alternativt är det faktiskt färre som är villiga att göra förändringar i den

riktningen. Attityden gentemot bröd och klimat är lite – ”jaså”. Bröd ses varken som särskilt klimatsmart eller som klimatbov. 35 procent anser att bröd är bra för klimatet, men bara 2 procent äter bröd specifikt för att det är klimatsmart. Majoriteten kommer inte förändra sin brödkonsumtion till följd av klimatet, det är ungefär samma nivå som föregående år (65 procent).

-Det mest uppseendeväckande den här gången är att så pass många som 21 procent uppger att de tänker äta mindre bröd för klimatets skull, konstaterar Maria Sitell.

NYHETSSVEPET APRIL

Bröd och matsvinn Matsvinn är en annan aktuell fråga.

I undersökningen uppger sju av tio att de slänger mat. Det som slängs mest är matrester, 37 procent gör det, på andra plats kommer frukt och grönsaker (21 procent) och trea – bröd (15 procent). Barnfamiljer och unga vuxna, upp till 25 år, tenderar slänga mer. Intressant i sammanhanget är att av dem som äter bröd dagligen uppger 58 procent att de aldrig slänger mat!

-Bröd är alltså bara det tredje mest slängda matslaget, säger Maria Sitell. Inte sällan kan man tro annat när man tar del av vad som skrivs i olika medier.

Samtidigt vill 44 procent ha mer idéer om vad de kan göra med bröd som håller på att bli gammalt.

47%

48% 48% 51% 55% 50% 56% 59%

Varje dag 17%

17% 14% 16% 13% 16% 14% 14%

5-6 gånger i veckan

• Färre äter bröd dagligen, konsumtionen verkar istället skifta över till att fler än tidigare äter bröd någon gång i veckan.

• 51% av de utan en självrapporterad allergi uppger sig äta bröd dagligen, vilket är att jämföra med de som har självrapporterad någon allergi där 38% uppger att de äter bröd dagligen.

• När jämförelsen görs bland de som har en allergidiagnos från en läkare är gapet något detsamma. 33% av de med en allergidiagnos från en läkare säger att de äter bröd dagligen, vilket kan jämföras med 50% bland de som inte har en allergidiagnos från en läkare.

22%

23% 22% 21% 21% 20% 18% 17%

2-4 gånger i veckan 8%

5% 8% 5% 6% 5% 6% 4%

1 gång i veckan

5%

5% 5% 5% 4% 6% 4% 4%

Mer sällan

1%

Aldrig

2019

1% 2% 1% 2% 2% 2% 2%

2018

2017

2016

2015

2014

2013

... av respondenterna uppger att de äter bröd två gånger per vecka eller oftare

2012

ϭϳ

Ungefär hur ofta äter du bröd? n=1027

Räddare i vardagen

80%

• Äldre är överrepresenterade bland de som äter bröd dagligen. 80% av respondenterna i ålderskategorin 66 till 80 år svarar att de äter bröd dagligen, vilket är att jämföra med 47% av respondenterna i genomsnitt och 28% bland de mellan 18 och 25 år.

• Av respondenter mellan 18-45 år äter fler bröd 2-4 gånger i veckan än andra. 28% av unga i gruppen 18 och 25 samt 29% av de mellan 26-45 år uppger detta jämfört med 22% av respondenter i genomsnitt.

54%

Men bröd håller ändå ställningarna som ett av svenskarnas mest uppskattade livsmedel. 86 procent uppger att de äter bröd två gånger per vecka eller oftare. Och 47 procent att de äter bröd varje dag. Det är något färre som äter bröd dagligen i årets undersökning, istället verkar fler än tidigare äta bröd någon gång i veckan. Bröd verkar också vara något av en generationsfråga, betydligt fler äldre 66-80 år, äter bröd varje dag, jämfört med yngre. I gruppen 18-25 år äter bara 28 procent bröd varje dag. Bland dem som äter bröd dagligen klämmer fyra av tio i sig 3 eller flera brödskivor. i allra största utsträckning väljer vi bröd för att det är gott! 80 procent instämmer i det, och 48 procent uppger att det är den specifika anledningen till att äta bröd.

Enkelt att laga till kommer därefter som skäl, 34 procent och på tredje plats att bröd är nyttigt, det tycker 8 procent. Hela 65 procent instämmer i år i påståendet att bröd är en ”räddare i vardagen” när tiden är knapp och orken att hitta på mat tryter.

Förra gången tyckte 61 procent så.

33%

28%27%28%

29%

21% 9%

19% 14%

13% 6%

4%

2%

18-25 år

5% 6%

1%

26-45 år

6% 6%

2%

46-65 år

2%

5%

1%

66-80 år

Varje dag

5-6 gånger i veckan

2-4 gånger i veckan

1 gång i veckan

Mer sällan

Aldrig

ϭϴ

Ungefär hur ofta äter du bröd? n=1027

Mer än 8 6-8

2%

2% 1% 2%

4% 4%

7%

55% ϱϮй 52%

8% 30% 32% 35%

3-5

17%

17% 16% 14%

Färre än 1 2%

6% 6% ϱй

5% 4% ϱй

Ϯй

Äter aldrig bröd

1-2

3-5 2012

3% 3% 3% 2019

2018

2017

36%ϯϴй 33% ϯϭй

41%

41% 43% 43%

1-2

Äter aldrig bröd

ϰϭй

31%

2013

6-8 2014

ϳй

1% 1% ϭй Ϯй Mer än 8

2015

2016

Ungefär hur många brödskivor äter du om dagen? n=1027 * Svarsalternativet ”Färre än 1” fanns inte med innan år 2015

ϭϵ

BRÖD _ 31

NYHETSSVEPET APRIL

Fullkorn avgör valet 20% 21% 21% 17% 17% 20% 20% 20%

Onyttigt Vill variera mig

12% 12% 12% 13%

Dyrt Tråkigt Kort hållbarhet Tycker inte om smaken Jag mår dåligt av det (t.ex. får ont i magen) Innehåller tillsatser Går på en diet som inte tillåter bröd Mättar inte Allergier Vet ej 2019

9%

13% 15% 13% 9% 10% 12% 10% 9% 13% 10% 11% 8% 9% 11% 8% 8% 8% 9% 9% 7% 6% 6% 5% 4% 6% 4% 6% 3% 4% 4% 3% 2% 2% 2% 2%

2018

2017

• Kvinnor väljer bort bröd för att de upplever det som onyttigt i högre utsträckning än män. 22% av kvinnor håller med om detta och 18% av män.

• Respondenterna i gruppen 26-45 år väljer bort bröd för att de upplever det som onyttigt i högre grad än andra grupper. 27% i denna grupp säger att de väljer bort det på grund av detta skäl. Detta är att jämföra med 25% i gruppen 18-25 år, 15% i gruppen 46-65 år och 10% i gruppen 66-80 år.

• Yngre väljer bort bröd för de vill variera sig i större grad än äldre. 26% av de som är mellan 18-25 år svarar detta, jämfört med 17% av de mellan 26-45 år, 17% av de mellan 46-65 år och 10% av de mellan 6680år.

2016

ϮϬ

Händer det att du väljer bort bröd av någon av följande anledningar? n=963

48% 47% 47% 44% 46%

Det är gott

34% 36% 35% 39% 40% 34%

Det är enkelt att tillaga/förbereda

Det är nyttigt

Det är billigt

Det är klimatsmart*

Annat:

Vet ej

2019

2018

8% 7% 8% 9% 6% 6% 3% 3% 5% 3% 3% 2% 2% 3% 2% 2% 1% 1% 2% 3% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 1% 1% 2% 2%

2017

2016

2015

55%

• 40% av unga i åldern 18 till 25 år uppger att de äter bröd för att de tycker att det smakar gott. Detta är en lägre andel som svarar så jämfört med övriga ålderskategoerier.

• Bland de 26 till 45 år så svarar 50% att de äter bröd för att de tycker att det är gott. Vidare uppger 51% av de i ålderskategorierna 46 till 65 år och 44% bland de som är mellan 66 till 80 år att de äter bröd för att det är gott.

• Unga mellan 18 och 25 är däremot överrepresenterade bland de som svarar att bröd är enkelt att tillaga och förbereda. 40% av av unga mellan 18 och 25 år svarar så. Detta är att jämföra med 32% bland de mellan 26 och 45 år, 34% bland de mellan 46 och 65 år samt 32% bland de mellan 66 och 80 år.

• Äldre svarar i större utsträckning att de äter bröd för att det är nyttigt. 16% av de mellan 66-80 år svarar detta, jämfört med 7% av de mellan 18-25 år, 6% av de mellan 26-45 år och 9% bland 46-66 år.

2014

Vilken är den största anledningen till att du äter bröd? n=1004 *Från 2016 och tidigare år har klimatsmart nämnts som miljövänligt/klimatsmart

Hur mycket fullkorn brödet innehåller

32% 33% 32%

Hur mycket socker brödet innehåller

24% 27%

Hur mycket tillsatser brödet innehåller

18%

11% 10% 10% 7% 9%

Hur många kalorier brödet innehåller Att brödet inte innehåller gluten

6% 6% 6% 5% 4%

Att brödet inte innehåller laktos

6% 5% 6% 5% 3%

Köper aldrig bröd

42% 45% 42%

35% 37%

24% 25% 26% 22%

11% 12% 13% 11% 14%

Att det är ekologiskt

2019 2018 2017 2016 2015

4% 3% 4% 3% 3%

Vilka av följande egenskaper hos brödet är viktigast när du ska välja vilken sorts bröd du ska köpa? n=1027 (Flervalsfråga, max tre alternativ)

32 _ BRÖD

ϮϮ

• 49% av de som äter bröd dagligen uppger att det är viktigt att brödet innehåller fullkorn, att jämföra med genomsnittet 42%.

• Respondenter i ålderskategorin 26-45 år tycker det är mindre viktigt med hur mycket fullkorn brödet innehåller än de ändra åldersgrupperna.

• Unga (18-25 år) är mindre känsliga än äldre vad gäller socker, mer känsliga vad gäller vad gäller tillsatser och hur många kalorier brödet innehåller.

• De som anser sig ha hälsosamma matvanor tycker i högre utsträckning än de med ohälsosamma matvanor att det är viktigt hur mycket fullkorn brödet innehåller.

45% av de som anser sig ha hälsosamma matvanor anger detta, vilket kan jämföras med 30% av de som tycker sig ha ohälsosamma matvanor.

• Att brödet är ekologiskt anses viktigare för unga än äldre. I åldersgruppen 18-25 år svarar 16% att ekologiskt är viktigast när de köper bröd, detta kan jämföras med 12% av de mellan 26-45 år, 10% av de mellan de 46-65 år och 7% av de mellan 66-80 år.

Den enskilt viktigaste faktorn när vi väljer bröd är hur mycket fullkorn det innehåller, det uppger 42 procent, och här är det unga i högre utsträckning än äldre som tycker att just fullkorn är avgörande.

Bryter man ner det ytterligare är det uppfattningen att fullkorn förbättrar tarmhälsan och att det bidrar till ökad mättnadskänsla som flest anger som skäl för att välja just fullkorn.

Mängden socker i brödet kommer därpå, 32 procent och sedan andra tillsatser, 24 procent.

Varför väljer man inte att äta bröd då? Främsta skälet att man anser det vara onyttigt, det tycker 20 procent. Och fler kvinnor än män. Att man vill variera sin kost anger 17 procent. Dyrt tycker 12 procent, och på 9 procent vardera hamnar att det är ”tråkigt” och bröd har ”kort hållbarhet”.

Utöver frågor om matvanor generellt och bröd specifikt, mäter undersökningen även faktorer som klimat och svinn, hälsa, fritt från-produkter samt kolhydrater och fullkorn i särskilda sektioner av undersökningen.

Undersökningen genomfördes i november 2019. Totalt gjordes 1027 intervjuer med personer mellan 18 och 80 år.

Respondenterna har dessutom denna gång delats in i tre olika kategorier: ”Medvetna konsumenter”, som är sådana som anser att de har ganska eller mycket hälsosamma matvanor och att de tar mycket stor eller stor hänsyn till klimatet när de handlar mat, ”smakdrivna konsumenter”, som anser att maten smakar gott eller är estetiskt tilltalande är det viktigaste när de handlar mat, samt slutligen ”conveniencekonsumenter”, som anser att maten är prisvärd eller lätt att tillaga och förbereda är det viktigaste när de handlar mat.

Psst!

Ϯϯ

Den här artikeln är en sammanfattning av undersökningen. Vill du ta del av hela materialet, skicka ett mejl till Maria Sitell, talesperson på Brödinstitutet: maria@ brodinstitutet.se

Vi söker bagerichef!

ICA Maxi Lindhagen söker bagerichef som vill fortsätta utveckla vårt nyligen ombyggda bageri och göra det till Stockholms bästa.

Du ansvarar för drift, personal, försäljning, produktutveckling, uppföljning och budget och rapporterar till butikschefen.

Vi söker dig som • har erfarenhet som bagare • har erfarenhet som ledare • har erfarenhet av ekonomisk uppföljning Vi erbjuder • heltidstjänst • marknadsmässig lön • goda utvecklingsmöjligheter Läs mer och ansök på maxilindhagen.se

Vår leverantör av både små och medelstora degblandare med ett perfekt resultat till ett fantastiskt pris!

Kontakta oss för mer information: 036-18 77 82 • 08-760 66 50

www.nbt.se

LINDHAGEN

ICA Maxi Lindhagen är Stockholms närmaste stormarknad och en av stans största butiker. Vår vision är att skapa en enklare vardag för stockholmarna. En stor och viktig del i detta är vår satsning på färskvaror och butikstillverkning, där bageriet är en central del.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

DIN LEVERANTÖR AV

L VAND SURD G

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

Kontakta gärna oss: 031 - 30 15 020 alt vår partner Kobia: 08 - 68 27 200 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 33

NYHETSSVEPET APRIL

Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

När de riktiga behoven träder fram i ljuset Det tog inte många dagar, när coronavirusepidemin plöjde fram med sin skoningslösa kraft, innan jästen i dagligvaruhandeln tog slut. Oavsett om det behövdes eller inte så slog överlevnadsinstinkter till och oavsett hur logiskt det är så vill vi människor säkerställa vår överlevnad. Vi gjorde så på stenåldern, järnåldern, antiken, medeltiden och vi gör så även på 2020-talet.

Jag vet inte hur många vin- och matsidor med tillhörande krönikor jag har läst senaste tiden som lyfter fram doften och glädjen av nybakat bröd.

Doften – skriver de – kommer från radhusområdet, från balkongerna, från restaurangerna.

Platser som ofta brukar få andra beskrivningar än just doften av nybakat men som har det gemensamt att det är trygga platser i livet. Och plötsligt är fokus där på ett av världens äldsta livsmedel. Ett livsmedel som fick oss vanligtvis flyttande människor att kunna bosätta oss på ett ställe för tusentals år sedan, och därmed gav oss förutsättningar för att bygga upp först byar och sedan städer. Helt enkelt vår civilisation. De kunde ha skrivit om gratinerade och väldoftande soppor och grytor, eller grillat kött. Eller om efterrätter och tårtor. Men man skriver om brödet.

Men många av er som läser detta lever i en helt annan verklighet coronavirusvåren 2020 än att alla vill ha nybakat bröd i era företag. Det suger i magen många gånger om dagen när jag tar del av vilken verklighet främst småföretagare har.

Symboliken och intresset för bröd är dock fascinerande och jag slås av hur snabbt fokus förändras. Från att kritiskt och ibland ängsligt läsa på ingrediensförteckningar till att handla mat för överlevnad, på några dagar.

Kanske är det värt att ha det här i åtanke ännu oftare när vi presenterar brödet, oavsett vilken arbetsuppgift vi har kring produkten. Bröd är förvisso något av det godaste, enklaste och mest klimatsmarta vi kan äta.

Och fullkornet förebygger alla vällevnadsvanesjukdomar. De är alla väldigt bra egenskaper. Vi kanske oftare ska passa på att framöver även berätta att det här är den mat som byggde våra städer och som gjorde att vi både utvecklades och utvecklade. Det är ännu några enastående egenskaper.

Vill avsluta med att visa mitt stöd till alla er på bagerier som varje dag kämpar er igenom denna enormt utmanande tid. Ni är grymma, ni är imponerande! Och ni gör ett viktigt jobb som ger oss bröd, varje dag.

34 _ BRÖD

På hemmaplan Svenska Konditorlandslaget har flyttat in i sina nya träningslokaler, hos Werners Gourmetservice i Skara.

-Den här lösningen känns väldigt bra, trygg och stabil. Nu får laget en fast punkt i tillvaron, och kan träna koncentrerat, säger Jesper Johanson, coach.

Så har det inte alltid varit. Under flera år har laget delat träningslokaler med andra verksamheter, på skolor och liknande.

Något som inneburit att man fått jämka och anpassa sig. I de nya lokalerna förekommer ingen annan verksamhet, så laget kan husera fritt och ha sina grejer framme, vilket naturligtvis underlättar mycket när det ska tränas.

Att lokalerna ligger hos Werners Gourmetservice är också naturligt då Werners är en av lagets sponsorer.

-Man kan se det som en del i sponsorsamarbetet, säger Jesper Johanson. Jag hoppas också det här ska innebära nya möjligheter för laget att nå ut bredare i branschen och gentemot kollegor, och få fler tillfällen att visa upp sina färdigheter.

Det geografiska läget är en annan fördel. Det är relativt nära både från Stockholm och Göteborg, där de övriga lagmedlemmarna bor och verkar till vardags.

-Det innebär också att lagmedlemmarna får åka ”till något” när vi ska ha gemensamma träningar, ingen är kvar i vardagen, där mycket annat kan distrahera. Här blir det fullt fokus, som ett träningsläger inom vilken sport som helst, säger Jesper Johansson.

Lagmedlemmarna är också välkomna hit för att träna individuellt.

Nu planeras det för en samling i maj. Annars påverkar förstås coronakrisen lagets uppladdning och arbete.

-Alla tränar individuellt. Men i och med att Nordiska Mästerskapen, som skulle hållits i september, flyttats till nästa år har en del arbete pausats, berättar Jesper Johansson. Vi hoppas förstås att Konditor-VM, Coupe du Monde de la Pâtisserie, ska kunna genomföras som planerat i januari nästa år. Vi har stor respekt för situationen och jobbar med ett ”ödmjukt schema” i vår träning mot VM-finalen.

NYHETSSVEPET APRIL

Digitala årsmöten och coronakamp I år har flera av SBK:s distrikt fått pröva nya vägar för sina årsmöten. Coronakrisen har inneburit nya kreativa lösningar med digitala förtecken. Men det verkar ha fungerat bra överlag. Coronakrisen och dess påverkan har förstås också varit föremål för många diskussioner under mötena.

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

STOCKHOLM

Lyckat årsmöte och omplanering

I år fick Stockholms bagare & konditorer hålla sitt årsmöte digitalt, och när tekniken äntligen fungerade, började medlemmarna plinga in en efter en, vissa i bild och andra inte, men alla hörde vad som sas till slut. Stockholm valde verktyget Zoom för sitt årsmöte.

När det var dags att rösta slog medlemmarna på mikrofonerna och hojtade ja, lydiga som få.

-Måste säga själv att det gick som en dans, och när punkten om att välja in en ny hedersmedlem och att det var Anders Olsson (före detta Älvsjöbageriet) bröt en applåd ut i bild och med ljud, berättar Ellinor Isaksson, ordförande. Och även om man säger att man inte kan lära gamla hundar sitta måste jag säga att bagarna, de kan det!

Föreningen har flyttat på alla vårens aktiviteter, och hoppas att kunna hålla Bagarstafetten till hösten istället, Pride är inställt, och den planerade minimässan/AW får ligga på is så länge.

-Men håll ut, vi är snart tillbaka igen, säger Ellinor. Var rädda om er!

NORRLAND

Digitala möten här för att stanna

Även Norrlands bagare & konditorer hakade på ”trenden” att genomföra sitt årsmöte digitalt, med hjälp av verktyget Microsoft Teams. Ungefär lika

många deltagare som vanligt mötte upp.

-Jag tror att i ett normalläge hade vi kunnat ha bättre uppslutning med ett digitalt alternativ, och de erfarenheter av digitala möten som många får nu kommer att förändra hur vi möts i framtiden, säger Torbjörn Ullsten, styrelseledamot. Att det inte blev fler den här gången har nog mer med krisläget att göra än att mötet var digitalt.

Samtidigt vill Torbjörn absolut inte skrota det personliga mötet, i verkliga livet.

-Jag tror att många ändå vill mötas IRL* emellanåt, men jag ser till exempel kommande årsmöten i någon form av kombination av IRL och digitalt. De som inte har möjlighet att åka kan delta online, inte minst i vårt stora distrikt.

Efter årsmötet blev det en bra och givande diskussion om coronaepidemin och hur den påverkar.

-Där tog vi upp några punkter som vi skickade vidare till SBK:s vd Martin Lundell efter mötet, så han får lite input med sig när han träffar politiker och andra beslutsfattare. Flera av synpunkterna har blivit verklighet sedan dess så vi var nog rätt ute.

I övrigt fokuserar alla i distriktet mest på egna verksamheter just nu och därför är distriktsaktiviteterna lagda på is tillsvidare. *IRL står för In Real Life, alltså i verkliga livet, ”på riktigt”, fysiskt.

SMÅLAND/ÖSTERGÖTLAND

Håller humöret uppe

Smålands/Östergötlands bagare & konditorer hölls sitt årsmöte i Linköping, med 16 deltagare från medlemsföretagen.

Dagordningen klubbades som vanligt i raskt tempo, därefter avnjöts en landgång från Lanemo Konditori, samt kaffe och kaka.

Bland besluten kan nämnas att Oskar Frising omvaldes som distriktsordförande för två år.

-Efter mötet gick vi laget runt och berättade om vår situation i dessa coronatider. Väldigt viktigt att träffas och höra och diskutera hur vi alla hanterar denna ”lustiga” vår, säger Oskar Frising. Många fick också värdefulla tips att ta med sig.

Det bestämdes även att arrangera en träff med studiebesök senare i höst, istället för det som inte blev av nu.

-Vi är ett härligt gäng, och det var många goa skratt trots krisen, avslutar Oskar.

BRÖD _ 35

LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

Pågen kan behöva flytta EN PLANERAD ombyggnad av området kring Amiralsgatan i Malmö, där Pågens bageri ligger, oroar företaget. Nya bostäder och smalare gator kan leda till försenade transporter. Om de skulle uppgå till mer än två minuter vid rusningstrafik överväger bageriet att flytta från Malmö. Detta framgår av en skrivelse från bland andra vd Anders Carlsson Jerndal, där ledningen för Pågen har tyckt till om planprogrammet.

Planerna på nya bostäder ligger flera år framåt i tiden. Men även Pågen planerar att utöka produktionen rejält. Inom en tioårsperiod beräknas den bli 3-4 gånger så stor som i dag. Det kommer att medföra att transportbehovet för både inlastning av råvaror och utlastning av färdiga produkter kommer att öka med tre till fyra gånger.

Som planerna ser ut bedömer Pågen att Amiralsgatans ombyggnad inte kommer att underlätta för deras transporter. Inte heller tar de simuleringar av trafiksituationen som gjorts hänsyn till företagets framtida transportbehov.

Nielsens i konklurs

NIELSENS BAGERI och konditori i Torup har ansökt om konkurs, och verksamheten i både Torup och Smålandsstenar har stängt ner. Enligt konkursförvaltaren är en bidragande orsak att satsningen i Smålandsstenar kostat för mycket. De två ägarna och två heltidsanställda berörs, liksom ett antal timanställda.

Konkursförvaltaren hoppas kunna sälja verksamheten.

Nyåkers ökar Många väljer att hämta sina bakverk istället för att fika på plats.

Mer take away i Funäsdalen

I FÖRRA numret av BRÖD hälsade vi på hos Nya Jonssons bageri & konditori i Funäsdalen, det var några veckor innan värsta coronakrisen bröt ut. För Andrea Skott Dahlgren, som driver stället, blev det en lite annorlunda påsk. Normalt dräller det av påskfirande fjällturister, men i år var det ”sämre än i januari”, säger hon. Av de kunder som ändå kom var det betydligt fler som i år valde att hämta sina bakverk, istället för att sitta och fika på plats. Men take away är inget nytt – däremot har det varit fler beställningar än vad som är vanligt till påsk. Fler bofasta bybor har dock kommit in och fikat och handlat på ett annat sätt än de gjort tidigare. En ny trend i år är också att de skickat bakverk ut i landet, bland annat till Stockholm. Kunder som inte kunnat åka upp i år vill ändå ha produkterna.

Boalts lanserar fullkorn

BOALTS BRÖD i Sölvesborg, specialister på bakning av bottnar till smörgåstårtor, lanserar en nyhet nu till våren: ”Smörgåstårtbotten Fullkorn”. Den kommer till en början produceras i tre storlekar: runda 18 centimeter och 29 centimeter samt rektangulär 26 x 38 centimeter. Brödet innehåller 23 procent fullkorn men är ändå luftigt, mjukt och med en fyllig smak som lyfter fram de godaste smakerna, enligt tillverkaren. Brödet ska passa bra till rostbiff och saltrulle, med mera. Boalts Bröd tillverkar över en halv miljon smörgåstårtbottnar årligen i 19 olika storlekar och varianter.

Bageriet har en BRC-certifierad* produktion där miljö och en hållbar framtid är några av företagets ledord. *BRC är en internationell standard för certifiering av livsmedelssäkerhet, Global Standard for Food Safety.

36 _ BRÖD

NYÅKERS PEPPARKAKOR bygger ut fabriken i Bjurholm. Därefter ska anläggningen i Nyåker moderniseras.

Bakgrunden är att en av produktionslinjerna ska flyttas från Nyåker, där även den äldsta ugnen från 1970-talet ska uppgraderas. En ny ugn för 25-30 miljoner kronor är på gång. Målet är att fortsätta växa på exportmarknaden.

Polarbröd går på högvarv

DE SENASTE veckorna har Polarbröds fabriker gått på högvarv. Det är en kraftigt ökad efterfrågan både i Sverige och Norge, enligt vd Anders E Johansson. Coronavirusets framfart är delvis en av orsakerna. Dagligvaruhandeln har ökat sin försäljning. Dels beror det på att folk jobbar hemma, man äter inte ute på samma sätt. Dels handlar det om att man bygger förråd i olika led. Man bygger lager både i dagligvarubutikerna, men också hemma i frysen.

Pssst!

du har väl inte missat Polarbröds receptbroschyr ”Lek med maten”...

Historisk tillbakablick, del 2 I föregående nummer skrev arbetsrättsjurist Alexander Iliev om framväxandet av arbetsmarknadens parter. Tanken var att ge en historisk tillbakablick med tanke på den avtalsrörelse som just då var högaktuell. Därefter har det hänt en hel del, både ute i världen och på hemmaplan. Det har nog inte heller undgått någon att avtalsperioden förlängdes som en konsekvens av den rådande covid-19-pandemin.

Klipp ur och spara!

Jag hoppas att denna artikel kan hjälpa er att för stunden släppa det nu rådande krisläget till förmån för andra omvälvande skeenden på den svenska arbetsmarknaden. Det som just nu händer, med stora varsel och avtal om korttidsarbete, kommer säkerligen att hamna i framtidens historieböcker.

Storstrejken 1909 Upprinnelsen till storstrejken 1909 var att Sverige var inne i en lågkonjunktur. Som en följd av detta hade många företag svårt att få verksamheten att gå ihop och det började därför ställas krav på lönesänkningar. Detta kulminerade i juli då SAF lockoutade cirka 80 000 arbetstagare på företag verksamma inom textil, sågverk och pappersmasseindustrin. LO å sin sida svarade med strejk. Strejken startade den fjärde augusti och som mest deltog omkring 300 000 arbetare. Den nådde sitt slut efter en månad och de flesta är nog överens om att arbetsgivarsidan gick segrande ur den striden. Detta trots att den fackliga sidan, även i ett internationellt perspektiv, får anses ha varit väldigt välorganiserad. Förklaringarna till att det gick som det gick är många och att redogöra för allt i en så här kort artikel går helt enkelt inte.

Däremot kan man lyfta fram några parametrar som troligen hade en avgörande utgång. Det ena är att de svenska exportföretagen hade ganska välfyllda lager. När produktionen stannade kunde lagren säljas av och med tanke på lågkonjunkturen var efterfrågan mindre än vanligt. Följaktligen räckte lagren längre än vad de skulle ha gjort i en högkonjunktur. En annan viktig parameter är att strejkkassorna på arbetstagarsidan var förhållandevis små och att LO därför inte kunde upprätthålla omfattningen av strejken över tid.

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

på att genom lagstiftning bringa ordning på arbetsmarknaden.

Detta emotsatte sig dock både SAF och LO som istället, efter vad man kan anta var ganska tuffa förhandlingar, endes om ett kollektivavtal. Eftersom det kollektivavtalet tecknades i Saltsjöbaden fick det namnet Saltsjöbadsavtalet. Det gäller än idag, om än i ett något förändrat skick. En viktig konsekvens av Saltsjöbadsavtalet, utöver de rent materiella reglerna, var att parterna på arbetsmarknaden är de som ska styra villkoren utan inblandning av lagstiftaren. Denna anda och inställning kan vi ofta märka av än idag. Ett aktuellt exempel är EU:s förslag om lagstadgade minimilöner som kritiseras starkt från såväl arbetsgivar- som fackliga organisationer.

Mer information om den uppskjutna avtalsrörelsen och andra Coronarelaterade frågor hittar ni på livsmedelsforetagen.se där vi löpande uppdaterar vår information.

Saltsjöbadsavtalet Efter storstrejken var läget skakigt på den svenska arbetsmarknaden och åren som följde präglades av oreglerade konflikter mellan arbetsmarknadens parter. Detta var det givetvis ingen som tjänade på i längden och det fanns därför långtgående planer

BRÖD _ 37

MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

Har hög beredskap!

Under coronakrisen gör Anticimex särskilda prioriteringar för att anpassa arbetet så att alla ska känna sig trygga och säkra. Bland annat ser man över sina resurser för att kunna leverera enligt plan och förväntade inställelsetider.

Detta eftersom riskerna i exempelvis bageriverksamhet i den nuvarande situationen snarare kan komma att öka än minska. text > Johan Hård

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer har man möjlighet att skaffa ett bra skydd för matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd, egenkontroll med mera via Anticimex.

Vid en situation där Anticimex måste börja prioritera ärenden kommer detta ske enligt följande principer: 1. Ärende med risk för liv och egendom eller som kan skada ett varumärke prioriteras först.

2. Invändiga skadedjursangrepp som kan leda till stor skada/ olägenhet för en verksamhet: till exempel då skadedjur riskerar att förstöra livsmedel eller kontaminera andra känsliga utrymmen. (I detta scenario görs även bedömning utifrån art, där gnagare, kackerlackor och vägglöss prioriteras högre medan silverfisk, myror, tvestjärtar med flera prioriteras lägre).

3. Utvändiga skadedjursangrepp kommer som sista kategori och här kommer både art och angreppets placering att påverka prioriteringen. Gnagare i nära anslutning till fastighet med ökad risk för att de tar sig in i verksamheten kommer att prioriteras högre än getingar eller svartmyror utomhus runt en avsides stående container. Även uppbyggnaden av nya installationer, samt uppdatering

38 _ BRÖD

och omformning av pågående samarbeten för att utlovat skydd inte skall försvagas, kommer att framdeles prioriteras.

Anticimex upplyser dock om att rådande situation kan, vid stor frånvaro av tekniker, komma att påverka efterlevnaden av förväntade och avtalade inställelsetider. Beroende på prioritering av ärendet enligt ovan, kan överenskomna tider komma att förskjutas om ärendet inte bedöms som akut. Dessutom kan en eventuell restriktiv besökspolicy inom kundföretagen medföra att Anticimex inte kan utföra ordinarie besök under planerad period. Det i sin tur kan påverka företag som är certifierade mot en extern standard, då besöksfrekvens kanske inte överensstämmer med planerade besök.

Om en situation skulle uppstå där Anticimex tvingas att göra avsteg från ordinarie arbetssätt med exempelvis längre svarstider i kundservice, längre leveranstider etc. kommer man att informera kunder om detta omgående.

Anmälan till årsträff öppnar snart igen

Många förmåner för dig som är medlem

Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.

Partner/leverantör: PCS Flavour Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, gäller alla återförsäljare i Sverige.

Partner/leverantör: Renault, Volvo PMS 130 C PMS 294 C Svart Billeasing Skuggen Förmånliga villkor vid leasing av bil.är tryckt i 30% av svart och Wasa multiplicerat Partner/leverantör: Bilia och Kredit 100%.

Med anledning av coronakrisen har, som tidigare meddelats, Sveriges bagare & konditorers årsträffsresa planerad till Kapstaden, Sydafrika, flyttats till januari 2021. Möjlighet att anmäla sig till resan kommer åter att öppnas. Men fokus just nu är att hantera den nuvarande krisen och situationen den medför. Mer information om resan kommer framöver!

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Zooma in SBK:s årsmöte

Företags- och personförsäkring, pensionslösningar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Provins Insurance

Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna.

Partner/leverantör: Seger, Bakers

Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Provins Insurance

Säkerhetsrådgivning Säkerhetspaket via Butikerna med flera olika delar, bland annat telefonsupport via Butikernas säkerhetschef.

Partner/leverantör: Butikerna

Till följd av den rådande situationen på grund av coronaviruset, och med de restriktioner om resande som införts, kommer Sveriges bagare & konditorers årsmöte 2020 att arrangeras digitalt via konferensverktyget Zoom. Du kan delta antingen via datorn eller mobilen. Årsmötet hålls måndagen den 11 maj 2020 kl.

14.00.

Som mötesdeltagare kommer du kunna följa mötet i ljud och bild, skicka frågor samt rösta. Det är endast om du själv så önskar som du hörs och syns i mötet.

För att delta behöver du ladda hem Zoom-applikationen i god tid så att du är förberedd när mötet startar.

(Instruktioner har skickats ut tidigare via mejl) Tidigare har även dagordning, verksamhetsberättelse, valberedningens förslag samt underlag till beslutspunkter skickats ut per post. Verksamhetsberättelsen hittar du även på www.bageri.se/medlem Önskar ni årsredovisning från något av SBK:s dotterbolag, vänligen kontakta kansliet på kansli@ bageri.se så tillhandahålls det i separat utskick.

OBS att anmälan till årsmötet ska vara gjord senast 30 april, enligt tidigare utskick via mejl.

Det blir ingen serviceavgift i år Sveriges bagare & konditorers styrelse har beslutat att, på grund av den pågående coronakrisen, inte fakturera de små och medelstora medlemsföretagen någon serviceavgift för 2020.

De största medlemmarna (omsättning över 200 miljoner kronor/år) faktureras som vanligt.

Alla medlemsföretag betalar dock medlemsavgift, som är fastställd av årsmötet.

Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp.

Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper.

Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden.

Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m.

Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning.

Partner/leverantör: TenantPro Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter.

Partner/leverantör: DHL Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik.

Partner/leverantör: Sparakvittot Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan.

Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer försäljningen hela året.

Partner/leverantör: Rehn & Co

Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap.

Partner/leverantör: MHM Consulting

Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m.

Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd.

Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. SBK Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. SBK Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. SBK

Psst!

Du hittar mer information om medlemsförmånerna via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. När du loggar in hittar du även kontaktuppgifter m m. Har du frågor om medlemsförmånerna, kontakta SBK:s kansli på mejl: kansli@bageri.se eller på telefon: 08-762 67 90.

BRÖD _ 39

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

Alltid till Er

tjänst

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Bakels Sweden

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Inspiration för ökad

lönsamhet. udspons huv or

av

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

lt

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida.

St o

www.kobia.se | 08-682 72 00

IREKS Konsulenter:

Följ oss på Facebook och Instagram.

Credin Sverige AB Elvägen 4 • 443 61 Stenkullen 0302-252 00 • info@credin.se • www.credin.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

40 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

www.nbt.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.DYNATEC.se

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

STICKUGNAR • DÄCKUGNAR • JÄSSKÅP PIZZAUGNAR • BRÖDLINJER

sveba-dahlen.se Tel: 033 - 15 15 00

arbetsfil leverantörs sannons BRÖD.indd 1

2019-12-04 09:55:28

www.engelhardt.se

Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Stockholm 08-510 00 300

Bageriservice

www.kaka.se 010-484 99 00

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar Kavlingsmaskiner

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Snickerier • Utrustning •

Panea AB w

Halmstad 035-301 49

LUNDVALLS AB 2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Gasparin Flamic

Kond Bröd Café Coffe Rest Bare

Lyft & töm

Panea AB www.panea.se Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

Ritar, projek

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

www.lundpac.se BRÖD _ 41

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKUGNAR

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier

08-590 006 00 info@revent.se

Idealisk för mindre satser

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

08-590 006 00 info@revent.se

C CHOKLAD/PRALINER

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

8-80 L

Telefon 0142-892 97.

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Gäller storlek 10-80 L

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

BAKE OFF

D

Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se 42 _ BRÖD

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

BAKPLÅTAR

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

NYHET! Flavour Recept och Kalkyl.

Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige!

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

DISKMASKINER

FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer

GLUTENFRIA PRODUKTER

Glutenfritt och Laktosfritt Matbröd • Kaffebröd • Färdigmat

Vill du veta mer? Kontakta oss!

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Världsledande

Låg vattenförbrukning Låg elförbrukning Låg kemförbruknig Bra för din ekonomi Bra för vår miljö

www.hobart.se

Brödbranschens totalleverantör

DONUT-/MUNKMASKINER

Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer DOSERING Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer dosera Rademaker industriella maskinerab Sancassiano Industriellaproduktion blandare För en effektivare ICS Specialist Spiralfryspå och sval portionering dosering, och spritsade produkter Siloanläggningar www.dosera.se • 0706-89 86 89 Doseringsoch fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Hafströms

E

Pia Weidenmark för Företagsförsäkring: pia.weidenmark@provinsinsurance.se 0729-678 491 William Persson för Liv och pension: william.persson@provinsinsurance.se 070-665 26 70

Fler än 40 st olika produkter i sor�mentet.

Vi levererar �ll Grossister, Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

G

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

www.helensglutenfria.se 019 - 31 43 00

GRÄDDAUTOMATER

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

EMBALLAGE

Robert Lidbeck

Panea AB www.panea.se

Stockholm Jönköping Halmstad Säljande förpackningar för 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49

bageri och konditori.

Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar.

Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 43

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FSVENSK ÄRSK J ST

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson

Ä

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

M MJÖL

PMS 130 C

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

jastbolaget.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

J

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄST

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

Let us boost your success 44 _ BRÖD

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

046-238832

info@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Prata mjöl med oss!

R

or

RENGÖRING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

T

www.tecnovap.se 08-590 860 90

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

TRANSPORTBAND

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

PMS 130 C

PMS 294 C

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

S

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

SILOS

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

ipco.com/bake

SOCKER

TÅRTDEKORATIONER06/08/2019

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

14:17

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

Socker och Sirap – naturliga råvaror

Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

040-53 70 00

S

VAKUUMKYLAR

SKYLTAR & PROFILMATERIAL www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

TJÄNA MER DEG!

Tel: 08-462 00 31

www.promotionab.se

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 45

Håll ut! det kommer bättre tider bortom corona!

BRÖD #5 UTE I SLUTET PÅ MAJ

MEDLEM: BESLUT FRÅN SBK:S ÅRSMÖTE

CORONA: LOKALHYRORNA KAN BLI KNÄCKFRÅGA FRAMÖVER 46 BRÖD _ BRÖD _ 46

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se

Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Skåne-Blekinge Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson Skuggen är tryckt i 30% av PMS Boalts Bröd, Sölvesborg4625C och multiplicerat 100%. (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger or (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 47

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

Paneas Serviceteam är redo att hjälpa er till rabatterade priser Paneas Serviceteam är specialutbildade på de flesta bagerimaskiner. Vi servar framförallt maskiner av våra egna märken men kan många gånger även ta hand om service och reservdelar till andra märken. Vi utför både akutservice samt underhåll.

Panea Service har huvudkontor i Upplands Väsby samt avdelningskontor i Borås där Filip ansvarar för servicen i södra Sverige.

För att hjälpa våra kunder under dessa svåra tider erbjuder vi fram till slutet av maj 10 % rabatt på reservdelar, arbetstid och restid.

För bokning: Service huvudväxel: 08-510 00 340 Södra/Västra Sverige: 070-431 10 36 Email: service@panea.se

Förutom service så hjälper Panea alla kunder inom bageri och kafé näringen med rådgivning, projektering och utrustning.

Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning och inredning du verkligen behöver med rätt kvalitet.

Om du har frågor om eller hur man effektiviserar produktionen tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 08-510 00 303 anders.blahed@panea.se