BRÖD 12 2019

fö

>25

#12 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

”En riktig kanelbulle smakar ännu bättre när man är långt hemifrån!”

MEDLEMSFÖRMÅN: ARBETSRÄTT OCH HYROR – SOM MEDLEM FÅR DU KVALIFICERAD JURISTHJÄLP TREND: ÅRETS JULMAT BÅDE TRADITIONELL OCH NYTÄNKANDE SMARTA AFFÄRER: BÄTTRE LÖNSAMHET MED BÄTTRE HÄLSA

Vörtbröd som kuvert

Julmust, svagdricka, eller öl. Vilken sorts sötma föredrar du i detta julbordets måstebröd?

Och varför inte baka ut det i kuvertstorlek i år? Miniformatet gör sig perfekt till silltallriken.

BRÖD _ 1

!

T E H NY

F-SERIEN • PÅLITLIGT JÄSRESULTAT

- aldrig mer uttorkade degar!

• DOUGH ON DEMAND - alltid färskt bröd i butiken!

• ANVÄNDARVÄNLIG TOUCHPANEL - kontrollerar hela jäsprocessen!

• OPTIMERAD BELYSNING - med dagsljuseffekt för perfekt översyn av samtliga plåtar i sticket.

• ENERGIEFFEKTIV - stora dubbelisolerade glasrutor, skumisolering och behovsstyrda fläktar.

• PÅLITLIG ”FÖRSOVNINGSFUNKTION” - kyler ner de färdigjästa produkterna automatiskt.

• ENKEL RENGÖRING - stora ytor utan ramar eller skarvar och lyftbar ramp.

• KORT MONTERINGSTID - för snabb uppstart!

FINNS ÄVEN I ROSTFRITT UTFÖRANDE

• FLEXIBELT - finns i tre utföranden: jäs, kyl/jäs och frys/jässkåp samt i 8 standardstorlekar.

OPTIMAL JÄSNING TILL MINIMAL INSATS Nu lanserar vi framtidens jässkåp - F-Serien! F-Seriens program av jässkåp tillhör en ny generation jässkåp utvecklade tillsammans med bagare över hela världen. Stor vikt har lagts vid smarta funktioner som förenklar och förbättrar vardagen i bageriet. F500 ger inte bara full kontroll över hela jäsprocessen utan är också oerhört användarvänligt med genomtänkta val för såväl kontrollpanel som enkel renhållning, energieffektivitet och livslängd. Välkommen till en värld av jäs-ligheter!

Industrivägen 8, 513 82 Fristad. Tel: 033 15 15 00 2 _ BRÖD

sveba-dahlen.com

LEDARE DECEMBER

REDAKTION

Större tro på tomten än på politiker

Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se

Sveriges bagare & konditorer arbetar för att göra det enklare att driva bageri och konditori. Med den målsättningen är förstås den enorma regelbördan som alla företagare lever under något vi försöker förändra. Under hösten har jag därför deltagit i ett antal möten för att diskutera regelbördan och vad som kan göras åt den. Några möten har varit i riksdagen med politiker från partier på olika sidor. Det är fascinerande hur eniga politiker från vänster till höger är i diskussionerna om regelförenkling. Alla berättar stolt att de vill göra det enklare att driva företag, men det är svårt att få fram konkreta förslag på vad som ska göras.

Med en total enighet i riksdagen kan man ju tro att det skulle ske en förändring. Och det gör det i och för sig också, men kanske inte till det bättre.

Två tydliga exempel för vår bransch är de nya krångliga (och dyra) reglerna för att få reducerad energiskatt och den nya lagen om personalliggare, även för ägarfamiljen. Inför beslutet om personalliggaren ansåg till och med regeringen att beslutet var så givet att en konsekvensanalys inte behövde göras!

Politikerna vill säkert väl, men tyvärr hjälper inte det när nya lagar krånglar till företagandet. När det dessutom finns myndigheter som krånglar till livet för företagarna på ett sätt som inte ens politikerna vill blir konsekvenserna stora.

Jag tror att politiker från alla partier, eller nästan alla, genuint vill företagen väl. Därför arbetar vi vidare med att förse dem med exempel på hur det ser ut i verkligheten och vi förklarar hur deras nya lagar kommer att påverka företagen.

Det är viktigt, för vi kan ju inte ha ett land där tomten upplevs som mer verklig än politikernas löften om regelförenkling!

Vilka lagar, regler och myndigheter krånglar till din vardag? Skicka gärna ett mail till mig så jag kan ta upp det till diskussion!

Nu är ju inte allt krångel i företagarlivet politikernas fel.

Ibland kan man själv råka ställa till det och ibland är det en affärspartner som man inte kommer överens med. Vanligast av allt är kanske att man får problem med hyresvärden.

I vår artikelserie om medlemsförmåner har den här månaden turen kommit till ett reportage om den juridiska hjälp som ingår i ditt medlemskap när det gäller affärsjuridik, arbetsrätt och hyresjuridik.

Till sist vill jag passa på att tacka för i år och önska en god jul och ett gott nytt år!

Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli.

TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Sara Trus

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Mina 3 favoriter

1 FULL FART I DISTRIKTEN Året har bjudit på hög aktivitet i flera av våra distrikt. Många ligger i startgroparna med fullmatade program!

Sid 34

2 NYBAKADE Ännu en omgång duktiga bagare och konditorer har tagit sina gesällbrev vid yrkeshögskolorna i Kristianstad och Göteborg. Varmt välkomna i branschen! Sid 36

3 NYTT OCH TRADITIONELLT Ingen jul utan massor med julmat.

I årets trendspaning hittar vi både traditionella rätter – och nya. Skinkan håller sin förstaplats, men både vegetariskt och icke-animaliskt är på uppgång.

Sid 24

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

MARTIN LUNDELL

or

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

BRÖD _ 3 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL december ~ nummer 12 2019

30

Sid 12

Korvbröd och nytänk

Korvbrödet är en riktig klassiker, men kan också anpassas till nya trender och influenser.

Sid 24

Tradition och förnyelse d nnbrö u t m o Unikt

Julen, och därmed julmaten, står för dörren. Årets trendspaning visar att vi vill ha det traditionella, men också en och annan nyhet.

Sid 28

Tävlingsdags

I januari är det upp till bevis för Svenska Konditorlandslaget. Då tävlar de i European Pastry Cup, Europamästerskapet i konditori.

10

Sid 41

Med koll på lagen

Som företagare är det mycket man ska ha koll på. Inte minst lagar och regler. Som medlem i Sveriges bagare & konditorer kan du få bra juristhjälp.

ALLTID I BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 7_ Nybakat sid 10_ Plockat sid 20_ Hemma hos sid 24_ Nyhetssvepet sid 33_ Marias krönika sid 38_ Ninas krönika sid 39_Fråga juristen sid 40_Landet Runt sid 42_ Medlemsförmån

7 4 _ BRÖD

12

Äntligen dags!

GOD JUL & GOTT NYTT ÅR! Men psst! Snart är semmeltiden i högsäsong igen. Kom ihåg att beställa din favorit hos oss.

Klassisk eller lite lyxigare - vilken väljer du?

info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

5756 BAKELS SEMLEFYLLNING LYX ROSTAD MANDEL

5750 BAKELS SEMLEFYLLNING

Extra lyxig semlefyllning med fyllig karaktär.

Innehåller rostade, hackade mandelbitar.

Mycket populär fyllning med god klassisk smak och små bitar av hackad mandel.

God Jul & Gott Nytt År Och tack för ett gott samarbete 2019

Vi på Credin Sverige är samma passionerade människor som under tidigare ägare. Vår värdegrund är densamma. Vi är uppfinningsrika, modiga, ambitiösa, involverade och ansvarstagande, för våra kunder och för våra medarbetare.

Vi ser fram emot ett fortsatt gott och utvecklande samarbete under 2020.

Våra julklappspengar går i år till Julius 6 år och andra barn som drabbats av cancer.

Se filmen!

Credin Sverige AB. Elvägen 4. 443 61 Stenkullen. www.credin.se. info@credin.se

BRÖD _ 5

brf. Slänten EN DEL AV

VEGA

Årsträff 2020!

SVERIGES BAGARE & KONDITORER GOES TO CAPE TOWN 29 APRIL – 3 (4) MAJ 2020

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

or

ANMÄLAN ÄR ÖPPEN! DU HITTAR ALLT OM RESAN PÅ ÅRSTRÄFFSSAJTEN: KAPSTADEN.BAGERI.SE PMS 130 C

Du kan även läsa om resan på bageri.se

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

en resa som kommer ge dig ett minne för livet!

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Sydafrika är ett storslaget land, med intressant historia, fantastisk natur och spännande mat- och dryckeskultur.

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, eller leverantör, har du möjlighet att följa med på en oförglömlig resa till Kapstaden. En resa laddad med aktiviteter och upplevelser utöver det vanliga! Under den här resan får du allt från fantastiska naturupplevelser och vilda djur till spännande matupplevelser och storstadspuls.

Och du…

…möjligheter till extra dagar med safari finns också för den som önskar!

6 _ BRÖD

MODEKEDJAN H&M fortsätter lansera ”fikakollektioner” under sitt kafékoncept it’s pleat. Nu är det så klart dags för julfika! Tidigare har it’s pleat lanserat kollektioner på temana semlor och kanelbullar.

Julkollektionen släpps lagom till första advent och består av en pepparkakslatte, saffransfreakshake, pepparkaks-overnight oats och en klassisk saffransbulle. Julkollektionen serveras till den 26 december.

It’s pleat finns med två kaféer i Stockholm samt i Uppsala och London.

Anna Biärsjö driver Hallongården tillsammans med sina föräldrar.

Nobeldessert med hallon FÖR SJÄTTE ÅRET i rad är det konditorn Daniel Roos som fått förtroendet att skapa desserten till den stora Nobelfesten. Och årets Nobeldessert är komponerad med hallonet Glen Ample som smakbärare. Hallonen kommer från Hallongården som ligger strax norr om Trelleborg, och plockades under sommaren då de ska vara bäst i smak och storlek.

- Hallonen har precis den balans mellan syra och sötma som jag söker för att skapa den perfekta smakharmonin i en dessert”, säger Daniel Roos.

Foto: Stephan Lombard

It’s pleat lanserar julfika

Foto: Foto Eva Finder

NYBAKAT

1650

…är året då saffransbrödet ska ha kommit till Sverige, infört av bagaren Mårten Kemmecker i Stockholm.

Årets Konditor fixade desserten NÄR SVENSKT NÄRINGSLIV anordnade årets Företagardag för över 150 företagare från hela landet i slutet av november var Årets Konditor, Isabella Westergren, inbjuden för att stå för efterrätten. Efter samtal på scen om yrkesutbildningar och om hennes prestation i Årets Konditor var alla lyriska över hennes olika bakverk som var en fröjd både för ögat och gommen.

Ny vuxenutbildning 2020 INFÖR VÅRSTARTEN DEN 17 februari 2020 erbjuder Komvux i Eskilstuna kommun 18 yrkesvuxutbildningar inom en mängd olika branscher. Bland de stora nyheterna för nästa år är en av utbildningarna ”Kallskänka med inriktning bageri”. Eskilstuna kommun startar yrkesvuxutbildningar där yrket klassas som ett bristyrke, vilket innebär att möjligheterna att få jobb efter avslutad utbildning är mycket goda. Hela 93 procent går ut i jobb inom sex månader efter avslutad utbildning. Alla yrkesvuxutbildningar innehåller APL (arbetsplatsförlagt lärande) på minst 15 procent av tiden, vilket ger en möjlighet att få kontakt med arbetsgivare som kan ha behov av att anställa personal. Ansökan till utbildningarna öppnar på måndagen den 2 december 2019, och är öppen till och med söndagen den 12 januari 2020.

Nyåkers går mot rekord

DET VERKAR GÅ bra för Nyåkers Pepparkakor. Enligt ett pressmeddelande från företaget, lagom till pepparkakornas högsäsong, berättar man att 2019 blir ett rekordår både vad gäller lönsamhet och omsättning. Nyckeln till denna framgång ska vara nya innovativa smaker och export till nya länder.

Inför julen lanserade Nyåkers sina pepparkakor i Singapore, Sydkorea, Djibouti, Kenya, Ryssland och Portugal. Och det har gått bra tack vare att man erbjuder ett anpassningsbart sortiment och nya intressanta smaker. 2019 kommer Nyåkers omsätta 120 miljoner kronor, med en förväntad vinstmarginal mellan 6 och 8 procent. Med dessa nyckeltal är bolaget Sveriges största privatägda pepparkaksaktör som fortfarande har säte och verkar från Sverige. Idag går cirka 66 procent av bolagets omsättning på export, där de största länderna utanför Norden är USA och Spanien.

Mer eko i kommunerna UNDER FÖRSTA HALVÅRET 2019 var 36,8 procent av den mat som Sveriges kommuner upphandlade ekologisk. Det är en ökning med 1 procent jämfört med första halvåret 2018, visar ny statistik från KRAV.

Mars först med vegansk chokladkaka

CHOKLADJÄTTEN MARS BLIR den första större aktören i världen att lansera en vegansk chokladkaka. Den nya chokladen lanseras i Storbritannien under varumärket Galaxy. Chokladen kommer i tre smaker: karamelliserad hasselnöt, karamell och havssalt samt apelsin.

BRÖD _ 7

RECEPTEN Recept julvört > California Raisins foto > Sara Trus Recept apelsinrosetter > ur boken ”Bara bullar – en bakläxa” foto > Öyvind Lund

Receptet ger ca 20 limpor.

Om inte flytande vört går att få tag på, koka ner 5 dl mörkt öl till 1 dl vätska.

Julvörten

–

”ETT MÅSTE” PÅ ALL A JULBORD! OCH SJÄLVKLART FÖR DEN SOM INTE KAN VARA UTAN DOPP I GRY TAN. VARFÖR INTE BAKA UT SOM KUVERTBRÖD TILL SILLTALLRIKEN?

lassiker

8 _ BRÖD

k te

v våra fina a s en

GÖR SÅ HÄR: • Rosmarinsocker: Kör den repade rosmarinen tillsammans med socker i en mixer. Kör tills det blir fint mixat och vackert grönt. Häll ut på ett bakpapper och låt torka cirka 1 timme. Sikta det genom en fin sikt.

• Skär smöret i skivor eller klicka ner det i köksmaskinens skål eller i en degbunke. Tillsätt mjölet (spara 0,5 dl till utbakningen) tillsammans med sirap, salt och smulad jäst. Häll på vätskan (apelsinsaft och vatten).

• Arbeta kraftigt (5–10 minuter) till en smidig och blank deg. Låt jäsa under plast minst 30 minuter.

• Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Kavla till en rektangel 25 x 50 cm.

• Fyllningen: Rör samman och bred den över degen.

• Vik degen i tre slag på längden. Tryck till med kaveln så att plattan blir ca 15 cm bred.

• Skär cirka 3 cm breda remsor och vrid dem på mitten ett varv till rosetter. Lägg dem glest på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 230°.

• Grädda mitt i ugnen 9–10 minuter. Pensla de nygräddade rosetterna med det smälta smöret och doppa direkt i rosmarinsockret.

Låt torka på bakpapper på ett galler.

APELSINROSETTER MED ROSMARINSOCKER 16 ST

Det här receptet kommer från den nybakade boken ”Bara bullar – en bakläxa”, med text av Birgit Nilsson Bergström, frilansande matskribent och projektledare för Hembakningsrådet. Bokens recept omfattar både klassiker och lite mer udda varianter. Här har vi plockat ut en bulle med touch av apelsin och rosmarin.

Bullen, som är smaksatt med apelsinskal och -saft, doppas nybakad i ett läckert socker som mixas ihop med rosmarin. Börja med att göra sockret.

DEG: 75 g smör, rumsvarmt 7 1/2dl, (ca 450 g) vetemjöl 1/2 dl, (ca 70 g) vit sirap 2 krm salt 1/2 pkt, (25 g) jäst 1 apelsin, pressad saft + vatten till sammanlagt 2 1/2 dl vätska FYLLNING: 100 g smör, rumsvarmt 3 msk farinsocker 1 apelsin, rivet skal 1 msk ströbröd 1 nypa flingsalt PENSLING: 75 g smör, smält ROSMARINSOCKER: 5 rejäla kvistar färsk rosmarin, repade 1 1/2 dl, (135 g) strösocker

JULVÖRT MED saftiga RUSSIN SKÅLLNING: 1000 g svagdricka 500 g grovt rågmjöl RASKDEG: 500 g svagdricka 400 g jäst 500 grovt rågmjöl • Tillsätt även skållningen.

• Låt blandningen vila under bakduk i ca 30 minuter.

BORTGÖRNING: 1000 g svagdricka 1300 g mörk sirap 1000 g flytande vört (se ovan) 30 g mald pomerans 10 g mald kryddnejlika 20 g malen ingefära 10 g mald kardemumma 500 g grovt rågmjöl 5000g vetemjöl 100 g salt 200 g smör 600 g russin Degtemperatur: 26 grader.

Liggtid: ca 40 minuter.

• • •

Lägg russinen i kallt vatten i ca 20 minuter innan användning.

Sila bort russinen och tillsätt dem i slutet av degkörningen (tillsammans med saltet).

Pensla bröden med mjölk direkt efter att de tagits ur ugnen.

BRÖD _ 9

Trendspaning i branschen

BRYSSELKÅL

HUILERIE BEAUJOLAISE

I NY PANNA

GO NUTS MED OLJA

STEKPANNA 30 CM från Scanpans serie TechnIQ, är en rymlig allroundpanna med non-stick-beläggning, lätt att steka känsliga råvaror i och lika fin att servera i. Pris 1 999 kr.

WERNERS GOURMETSERVICE LANSERAR en produktserie oljor gjord på 100 procent nötter. Det ska räcka med en droppe för att uppleva både doft och smak. Fungerar lika bra till råa grönsaker som till rött kött. Finns i rostad sesamolja, druvkärnsolja med kaffe, olivolja med karljohan, rostad colzaolja och rostad mandelolja.

Transportförpackning

Förvaring

Tillverkningsland

EAN

Ekologiskt ID

24x100 ml

Kolonial

Frankrike

3760108451094

N/A

BAKA LOSS TILL

12x250 ml

Kolonial

24x100 ml

Kolonial

12x250 ml

Kolonial

24x100 ml

Kolonial

12x250 ml

Kolonial

24x100 ml

Kolonial

12x250 ml

Kolonial

24x100 ml

Kolonial

Frankrike

12x250 ml

Kolonial

Frankrike

10 _ BRÖD

Servera glöggen i julens vackraste glaskaraff från ­Riedels serie ­Performance.

Den vackra karaffen fungerar perfekt även till vin som ska dekanteras.

Pris 549 kr.

Frankrike

3760108452091

N/A

Frankrike

3760108451681

N/A

Frankrike

3760108452688

N/A

SUPERSOUND

MED NYA KOMPAKTA Sony Walkman®, Frankrike 3760108451261 N/A NW-ZX507, lyssnar du på musik från flera källor med Android och wifi, utan Frankrike 3760108452268 N/Aatt behöva kompromissa med ljudkvaliteten. Dessutom Frankrike 3760108451056 N/A kan du plöja jullåtar i upp till 20 timmar innan Frankrike du måste ladda.3760108452053 N/A

3760108451032

N/A

3760108452039

N/A

Spela trådlöst klassiskt vinylljud På skivspelaren PS-LX310BT kan du spela såväl gamla som nya vinylskivor.

Kan anslutas till en trådbunden eller trådlös enhet.

© Werners Gourmetservice AB, 2019-10-08

ingsenhet

PLOCKAT

LYXIGARE

MALVERK

EN AV ZASSENHAUS mest exklusiva modeller av peppar- och saltkvarnar från München­serien har en matt yta och detaljer i guldlackerad metall. Kvarnen har ett nästintill out­slitligt malverk. Storlek 45 cm.

Pris 1 599 kr.

Framgångsrecept Använd skånsk grädde

Berätta för dina kunder

Den klassiska semlan har inte många ingredienser. Desto viktigare då att de är av högsta kvalitet. Skånemejeriers grädde kommer från gårdar i Skåne och södra Sverige som alltid sätter kornas hälsa och välmående i fokus. Det märker du på den fylliga smaken. Vårt skyltmaterial beställer du kostnadsfritt på storhushall.skanemejerier.se BRÖD _ 11

Även om många produkter är traditionella, så försöker Unibakebageriet hänga med i mattrenderna och inspirera kunder till nytänk.

Med ett ben i historien och ett i framtiden, jobbar Lantmännen Unibake hårt med att inspirera svenskarna att hitta nya sätt att använda de klassiska bröd som de producerar i stora mängder. I sitt bageri i Örebro har de kapacitet för att baka miljontals korv- och hamburgerbröd per dag. text > Per Hansson foto > Per Hansson /Lantmännen Unibake

H

är, i Unibakes bageri i Örebro går produktionslinjerna för högvarv mest hela tiden och här samspelar dåtid med nutid på ett dynamiskt sätt.

Här finns maskiner som är nästintill 60-åriga, sida vid sida med senaste teknik och här skapas modern streetfood som baseras på välkända produkter.

– Även om många av våra produkter är traditionella, så försöker

12 _ BRÖD

vi hänga med i mattrenderna och inspirera våra kunder att tänka modernt, säger Davor Zidaric, företagets produktutvecklare på fastfoodsidan när han visar runt i produktionslokalerna. Här bakas miljontals korv- och hamburgerbröd per dag, sex dagar i veckan.

Med tanke på att Unibake ägs av 25 000 svenska bönder genom Lantmännen, ingår det i en stark kedja och ett kretslopp som bland annat ger sig till känna i företagets devis ”Från jord till bord”.

Medlemmarnas säd mals i den egna kvarnen och blir sedan till bröd

toria

Korvbrödshis

Redan på medeltiden lär korv med bröd serverats i Frankfurt. På 1600-talet tillverkade tyske slaktaren Johann Georgehehner en korv som fick smeknamnet Dachshund (tax). Därav engelskans hot dog. 1871 öppnades det första korvståndet i New York.

Tjugosex år senare, 1897, serverades varmkorv första gången i Sverige under Konstoch industriutställningen på Djurgården i Stockholm.

Under många år såldes korven av korvförsäljare med en låda på magen. Detta förbjöds dock 1972 av hygieniska skäl, men försäljningen fortsatte som tidigare i korvkiosker.

Kärt barn med många namn

Några typer av varmkorv är grillkorv, wienerkorv och rød pølse.

Varmkorv har många namn.

En varmkorv med bröd och mos ovanpå kallas exempelvis för en halv special. Moset läggs alltså överst och täcker nästan hela korven och brödet.

En hel special är samma sak, fast med två korvar. Luffare eller Tuffing består endast av korvbröd och mos.

I finlandssvenskan använder man sällan ordet "varmkorv", utan oftast säger man istället hot dog eller knackkorv, även om det senare mer syftar på själva korven som används.

1959 släpptes Owe Thörnqvists låt Varm korv boogie.

Den längsta varmkorven tillverkades av "Empacadora Ponderosa" i Mexiko, den var 114,32 meter lång.

KÄLLA: Wikipedia

BRÖD _ 13

i Unibakes bagerier. Restprodukterna kommer också till rätta inom ramen för Lantmännens verksamheter.

– Förut hade vi en grisbonde som tog hand om våra restprodukter och gav till sina djur, men nu går det till Lantmännen Agroetanol som omvandlar produkterna till drivmedel, råvara till djurfoder och kolsyra, förklarar Davor Zidaric. an berättar om att företaget också har ett omfattande miljöarbete inom områdena reducera koldioxidutsläpp, minska matsvinn och reducera och använda plast ansvarsfullt. Ett sätt att nå målen är att minska plasten på förpackningarna med 21 procent.

– Genom att göra plasten något tunnare och korta av svansarna, sparar vi ungefär 60 ton plast per år.

Under åren har företaget vuxit genom förvärv och ett av de varumärken som idag är en av grundbultarna i verksamheten, startades av två innovativa värmlänningar för många år sedan.

– Korvbrödsbagarn startade 1957 i Karlskoga av Henry Jansson och Roland Öhman. Det sägs att de åkte runt till korvkioskerna i trakten och frågade om de kunde få korven serverad i bröd istället för papper, som man använde på den tiden, berättar Davor Zidaric.

På så sätt skapade de en efterfrågan, åkte hem, bakade korvbröd och återvände sedan till samma korvkiosker och sålde sina bröd. Den första produktionslinjen som de startade 1963 och som då kunde producera 12 000 korvbröd i timmen, används fortfarande idag och med en helt annan kapacitet. Idag ingår Korvbrödsbagarn som ett av varumärkena i Lantmännen Unibake tillsammans med Hatting och Bonjour.

Lantmännen Unibake är Europas näst största bagerikoncern och finns framförallt i Europa, men även i många andra länder i världen.

H

14 _ BRÖD

”Man kan till exempel skära upp french hotdogbröd i bitar och proppa dem fulla med goda röror och grönsaker” – Det senaste förvärvet är ett bageri i Melbourne, Australien som bakar mycket croissanter, berättar Davor Zidaric.

Genom åren har produktionsorterna varierat en del, men i takt med att den svenska marknaden ökar, har både exporten och importen minskat och det mesta som bakas i Sverige säljs också här.

– Idag säljs 90 procent av det som produceras i Sverige inom landet. Men vissa av

våra bagerier i Europa har också specialiserat sig på specifika produkter. nabbmat lagad med omsorg är en växande trend och Davor Zidaric hämtar gärna influenser runt om i världen.

– Jag och mina kollegor har trendspanat i London, New York och Tokyo bland annat och satt ihop ett inspirationsmaterial utifrån vad vi sett

S

God Jul och Gott Nytt år önskar Skåne-möllan!

Skåne-möllan AB | Tel 0418-50102 | skane-mollan.se

WE SUPPORT 2020 BRÖD _ 15

NOITIDART DEM NOITAVONNI

MAET MAERD MAERC köseb relle temaet i sso atkatnok noitaripsni rem röF vs/moc.cibed.www adismeh råv ömlaM ,nélyH mikaoJ 34 01 91 537 64+ moc.anipmacdnalseirf@nelyh.mikaoj

dnalrroN & mlohkcotS ,dnulgöH airaM 44 01 91 537 64+ moc.anipmacdnalseirf@dnulgoh.airam

grobetöG ,nossliN samoT mlohanpassar kcotS ,nilröjB netxiZ fart. När han kommer hem till sitt provkök efter resorna där. Det vi kan se är bland annat att marknaden för hantverks- och 24 01 91 537 64+ 04 01 91 537 64+ han idéerna han har med sig till företagets traditionella produkter. premiumprodukter växer hela tiden och att maten gärna ska tillagas moc.anipmacdnalseirf@nosslin.samot moc.anipmacdnalseirf@nilrojb.netxiz – Då kan man till exempel göra sådana här tunnbrödsrullar med inför publik av stolta kockar, konstaterar han. alleno issefrench forp nhotdogbröd ed röf ednaitbitar ulsetu sjläs cibeD svart ris, lax och wasabi eller skära upp Davor Zidaric beskriver hur smak och miljötänk är två viktiga aroröror ts alla sogrönsaker. h tgilgnägw llit snnfi hco nedankram och proppa dem full med goda och faktorer, liksom vegantrenden ”plantbased food” som ökar i raket.egirevS i retsissorg

16 _ BRÖD

vs/moc.cibed.www

seiradnuob yadyreve dnoyeB

TRADITION MED INNOVATION

CREAM DREAM TEAM För mer inspiration kontakta oss i teamet eller besök vår hemsida www.debic.com/sv Maria Höglund, Stockholm & Norrland +46 735 19 10 44 maria.hoglund@frieslandcampina.com

Joakim Hylén, Malmö +46 735 19 10 43 joakim.hylen@frieslandcampina.com

Zixten Björlin, Stockholm +46 735 19 10 40 zixten.bjorlin@frieslandcampina.com

Tomas Nilsson, Göteborg +46 735 19 10 42 tomas.nilsson@frieslandcampina.com

Debic säljs uteslutande för den professionella marknaden och finns tillgängligt hos alla stora grossister i Sverige.

Beyond everyday boundaries

BRÖD _ 17 www.debic.com/sv

en Del 2 i rie ese g a t r o p re r: a l e d 4 i

CALLEBAUT RÄDDAR REGNSKOG MED NYTT TÄNK – ÖVER 100 000 ODLARE FÖRBÄTTRAR REDAN SIN FRAMTID!

Akekoua Ane Yvette, tredje generationens kakaoodlare i Ghana, har genom Callebauts hållbarhetsprogram lärt sig använda åldrande träd istället för att avverka skog för nya odlingar. Nu kan han lägga sina resurser på att föryngra gården och maskinparken.

Del 2 i en reportageserie i fyra delar:

SÅ BLIR HÅLLBAR CHOKLAD TILL NORM ÅR 2025!

D

Jorden var utarmad och träden för gamla. Trodde han. et är årets första skördedag. Det knakande ljudet – Genom hållbarhetsprogrammet Cocoa Horizons har jag lärt mig av kakaofrukter som öppnas, ekar mellan knotiga – BARRYträdstammar.

CALLEBAUT TAR AN KAKAOatt sparaSIG och vårda åldrande träd. Som ett sätt att spara pengar och och svagt silverskimrande Här, i samtidigt minska den klimathotande utkanten av en plantage i sydöstra Ghana, har PRODUKTIONENS STORA UTMANINGARavskogningen.

När han tänker tillbaka på utbildningen kan han inte låta bli att le. en grupp män bildat ring runt en präktig hög med – Tänk att det var så enkelt! I huvudsak handlar det om gödsel gula och svagt rosa kakaofrukter. Bakom männen Chokladsitter ärkvinnor en central och självklar råvara i vår Men dessvärre och att plantera in såbransch. kallade skuggträd.

Frukterna mår bättre i i färgglada klänningar.

Deras skuggan, de behåller mer fuktighet och ger bättre bönor.

Och träden uppgift är att samla de klibbiga kakaobönorna i är chokladbönans framtid allt annat än given. Detta till följd av många kan leva längre. plasthinkar för vidare jäsning och torkning, innan de kan malas och decenniers missförhållanden – dåligt betalda bönder, låghanavkastning, Akekoua berättar att de gratisfrön fick via programmet nu har processas till kakao. förvandlats till en mängd frodiga grödor: Bananer, manoik och majs Akekoua Ane omoderna Yvette, som idag harjordbruksmetoder en av byns mest blomstrande och omfattande barnarbete. som räcker till att både öka kakaoodlingar, berättar att han för bara tre år sedan sig Det villkände Barry Callebaut ändra på.hans inkomster och ge mat till familjen.

– Ändå är det här bara en av tårtbitarna i programmet. Till tvungen att lägga ner den verksamhet hans förfäder drivit i sekler.

18 _ BRÖD

DETTA UPPSLAG ÄR EN ANNONS FRÅN CALLEBAUT

SAGT OM COCOA HORIZONS KOFFI AYA ÉLODIE, dotter till en kakaobonde i N´Gorankro: “Jag har lärt mig att effektivt utnyttja en kakaoplantage samt så en mängd olika grödor utan behov av ny odlingsmark.”

Jordbrukare som deltar i Callebauts hållbarhetsprogram Cocoa Horizons får lära sig göra en affärsplan och har tillgång till coachning och diverse finansiella tjänster. Tillsammans med en mängd andra initiativ ska det säkerställa att kakaoproduktion återigen blir en lönsam verksamhet.

Akekoua Ane Yvette, som via Horizonsprogrammet har hittat smarta vägar till blomstrande kakaoplantager.

ELIJAH, uppväxt i ett jordbrukshushåll och driver idag egna blomstrande kakaoplantager. ”För att våga ta språnget och jaga din dröm, behöver du den där lilla pushen från någon som tror på dig.

Någon du kan lita på.”

SÅ FÖRDELAS VINSTEN FÖR CHOKLADEN DU KÖPER 41 procent finansierar aktiviteter som syftar till att öka jordbrukarnas produktivitet. 18 procent investeras i samhällsutvecklingsverksamhet. 27 procent är ett kontantpris direkt till kakaobönderna i projektet. Endast 14 procent går till administration.

RESULTAT I ÅR: exempel har vi kunnat förbättra vår infrastruktur för att lättare kunna frakta vår kakao. Vi har fått säkert dricksvatten i byn och våra barn får gå i skolan istället för att arbeta på fälten, vilket är ett absolut krav för alla familjer som vill delta.

En av hans kollegor i ringen, Brega bi Kouadio Appolinaire, instämmer och fyller i: – Jag känner mig stolt över att kunna säga till mina barn att de kommer kunna tjäna bra pengar på att göra en respektabel sak. Och att det inte längre finns någon anledning att lämna byn och söka jobb i stan. Det verkar som om framtiden för min plantage är säkrad.

• 106 000 registrerade odlare i Ghana, Tanzania och Elfenbenskusten.

• 78 546 ton levererad Horizonschoklad • 42 utbildnings-stationer byggda • 20 236 kvinnor registrerade som odlare • 4 230 fall av grovt barnarbete avslöjade

”if you educate a man you educate one person, if you educate a woman you educate a nation”. Läs mer om hur kvinnor stärks i programmet i del 4.

BRÖD _ 19

HEMMA HOS THE SWEDISH BAKERY

Livet down under...

Svensk fikakultur och svenska bakverk kan man träffa på överallt i världen. Till och med om man åker riktigt långt bort. Som till Nya Zeeland. För där driver Dennis Eriksson, tillsammans med sin nyazeeländska fru Bronwyn The Swedish Bakery & Café sedan 12 år tillbaka. Här har också flera svenska bagare praktiserat under åren. text > Johan Hård foto > Dennis Eriksson

20 _ BRÖD

HEMMA HOS THE SWEDISH BAKERY

U

ngefär så långt bort från Sverige man kan komma. Då hamnar vi på andra sidan jorden och på södra halvklotet – nämligen i Nya Zeeland. Som bekant består landet av två stora öar: Nordön och Sydön, och där, på norra Sydön, ligger staden Nelson med cirka 52 000 invånare. Och där, nära nog mitt i stan, på 54 Bridge Street, ligger The Swedish Bakery & Café, som drivs av Dennis Eriksson och hans fru Bronwyn sedan 12 år tillbaka.

I Sverige är det grått, mörkt, kallt och trist den här årstiden, vintern är i antågande. Men i Nya Zeeland håller våren precis på att gå över i sommar.

-Vår turistsäsong börjar dra igång så smått, berättar Dennis.

Och när vi närmar oss julen blir det alltid full fart, invånarna här kallar det för ”silly season” och folk handlar och står i som aldrig förr.

Under turistsäsongen är det många människor från hela världen som också hittar till The Swedish Bakery & Café.

-Mestadels är det folk från länder med en stark brödtradition som kommer till oss, säger Dennis. Som turister från Tyskland, Frankrike och Italien. Vi har också blivit något av en magnet för många svenska turister. För en riktig kanelbulle smakar faktiskt ännu bättre när man befinner sig så långt hemifrån!

När Dennis och Bronwyn öppnade bageriet för 12 år sedan var de bland de första i landet att baka surdegsbröd från grunden.

-Något man kanske inte tänker på så mycket i början är hur svårt det kan vara att introducera ett helt nytt koncept – som surdegsbröd – och sen få folk att prova och köpa produkterna, säger Dennis. Det tog säkert 3 år innan vi hade riktiga stamkunder som började komma regelbundet.

Det blev också ännu svårare eftersom de började jobba med typiskt svenska bakverk som kanelbullar, chokladbiskvier och ”dammsugare” med mera.

-Allt vi gjorde var helt nytt för lokalbefolkningen som bor här, säger Dennis. ennis driver alltså bageriet tillsammans med sin nyazeeländska fru Bronwyn. Tanken på att öppna ett bageri föddes då deras son Emil som är kock och hans fästmö Camilla som är utbildad konditor kom för att först hälsa på, och sedan valde att bosätta sig tills vidare i Nelson.

-Dom letade efter jobb och jag föreslog att varför inte öppna något eget? På den vägen föddes idén om The Swedish Bakery & Café, förklarar Dennis.

Bronwyn och Dennis har alltid varit intresserade av att lära sig mer inom bageriyrket, och har därför från början varit starkt involverade i tillverkningen.

-För min del tycker jag det är roligast att arbeta med surdeg och

D

Dennis fru, Bronwyn, i köket.

kavling, berättar Dennis. Med ett brinnande intresse kan man lära sig både snabbt och mycket har det visat sig.

Bronwyn är mer inriktad på konditoridelen, så idag är uppdelningen ganska självklar: Dennis har hand om brödbakning och kavling, medan Bronwyn sköter kondis och kallskänken med mackor och sallader.

-Sett lite i backspegeln nu tycker jag att vi har lyckats bra med det vi gör idag, säger Dennis. Vi har en stor skara av entusiastiska stamkunder, och vissa dagar ringlar kön till butiken långt ut på gatan. Det känns väldigt tillfredsställande.

”När vi närmar oss julen blir det alltid full fart.

Invånarna här kallar det för silly season”.

Under åren är det också många svenska bagare som fått chansen att prova på ”livet down under” och samtidigt få värdefull bageripraktik.

-Det är många duktiga bagare som kommit hit för att hjälpa oss under vår högsäsong, säger Dennis.

Och behovet har varit stort av extra arbetskraft. Det tog inte lång tid förrän Dennis och Bronwyn insåg att det var mycket tidskrävande att tillverka allt själva. Sagt och gjort, de annonserade här i tidningen BRÖD efter någon bagare som kunde tänka sig att BRÖD _ 21

HEMMA HOS THE SWEDISH BAKERY

NU ÄR TURISTSÄSONGEN ÄNTLIGEN IGÅNG

Mer om swedish bakery komma till andra sidan jorden och jobba.

-Den första bagare som kom till oss var Moa Brink, berättar Dennis.

Efter det har det rullat på, och många som varit hos oss har det ju gått jättebra för senare. Jenny Persson är en annan, hon jobbar idag som bagerilärare. Och jag måste nämna Alexander Pelli som jobbade hos oss 2014, och som sedan blivit Årets Bagare! Verkligen jättekul, det är inte utan att man blir stolt över hans framgångar. Det har fungerat som en riktig språngbräda för alla duktiga bagare. Vi kommer absolut att fortsätta försöka locka hit unga duktiga bagare. en här säsongen jobbar Erik Strindberg på The Swedish Bakery. Han är nyexaminerad bagare och har gesällbrev.

-En stor fördel med att ha svenska bagare som jobbar hos oss är att dom känner till produkterna väl, menar Dennis.

Introduktionen blir kortare och effektivare, de får en flygande start. Och så får dom 3 somrar i streck! Först kommer dom efter en svensk sommar, och får en nya zeeländsk, och sedan åker dom hem till nästa svenska sommar… Det brukar vara uppskattat! Och självklart ser vi också till att dom får tid att turista och se sig omkring.

På bageriet så pratas det både svenska och engelska om vartannat, så de bagare som åker får mycket erfarenhet av det engelska språket både i tal och skrift.

-Det har också visat sig vara ett ypperligt tillfälle för dom att få komma och jobba utomlands, uppleva en helt annan kultur samt se sig lite om här i världen, avslutar Dennis. w

D 22 _ BRÖD

Här bor vi: Nya Zeeland

Nya Zeeland är en östat i sydvästra Stilla havet som består av två huvudsakliga landmassor, Nordön och Sydön, och ett flertal mindre öar. På grund av sin avlägsenhet var det ett av de sista länderna som befolkades av människor. Under sin långa isolering utvecklade Nya Zeeland en distinkt fauna dominerad av fåglar, av vilka många dog ut efter ankomsten av människor och införandet av däggdjur. Nya Zeeland har 4,4 miljoner invånare. Maorier utgör den andra största etniska gruppen, och omfattar 15 procent av befolkningen.

Så säger besökarna Tripadvisor: Mycket god fika! Gott kaffe och fikabröd! Chokladbollarna var himmelsk goda. Väl värt ett besök om du är i Nelson.

I detta lilla fik får man det godaste kaffet i Nya Zeeland! Personalen är supertrevlig och kanelbullarna är ljuvliga. Missa inte!

Lonley Planet: Delicious breads, pastries, cakes and small chocolate treats from the resident Scandinavian baker. Freshly filled rolls and croissants are delicious too. Take your goodies away or eat in the bijou cafe.

Yelp: Favorite bakery in town. Great coffee fabulous breads, croissants and my fav cinnamon bun with almonds on top.

The Swedish Bakerey finns på sociala medier: Facebook: The Swedish bakery and café Instagram: swedishbakery_in_nelson_nz

FÖRNYAT SIRAPSSORTIMENT Nordzucker satsar på kontinuitet i svensk sockerindustri och samlar nu därför svensk produktion till en anläggning, i Örtofta utanför Eslöv. Det innebär investeringar och nybyggnation eftersom större delen av verksamheten som legat vid vårt nuvarande raffinaderi i Arlöv flyttas dit. Och produktionen av sirap flyttar med.

Vi passar på att förnya sirapssortimentet och produkterna övergår i nya versioner med något förändrade recept och i vissa fall med nya namn. Artikelnummer och förpackningar lämnas i möjligaste mån oförändrade, specifikationer uppdateras.

Produkterna håller samma jämna, höga kvalitet som tidigare och det finns naturliga ersättare till de få produkter som tas bort. Övergången sker under 2020.

Om du vill veta mer, hör med din ordinarie kontakt hos oss eller gå in på www.nordicsugar.se/industri

BRÖD _ 23

NYHETSSVEPET DECEMBER

SKÖN MIX MELLAN:

Tradition & förnyelse Vad sägs om glöggchoklad, kokos-chilisill, Oumph Balls(!), Lusse lille saffransöl, ekologisk vetevodka, och Apotekarnes bryggarmust…? Årets julbord bjuder på såväl klassiker som nyheter. text > Johan Hård

foto > Ryan Laurita/Livsmedelsföretagen

D

etta var i alla fall några av årets julprodukter som presenterades av bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen, LI, och Lantmännen lagom inför första advent. Totalt visades ett 60-tal produkter, såväl klassiker som nyheter, från Li:s medlemsföretag.

Men i grunden är svensken ganska traditionell när det handlar om julmaten, även om där också förekommer vissa förändringar över tid. Det visar Li:s årliga undersökning om svenskarnas julmatsvanor som Demoskop genomfört på uppdrag av Li under november.

Föga överraskande visar den att skinkan står sig som favoriten nummer ett på julbordet, men med en långsamt dalande trend. Sill och Janssons frestelse ökar i popularitet. Fortsätter trenden kan skinka, sill och Jansson ligga på samma nivå om drygt fem år. I år uppger 25 procent att skinkan är favoriten, när undersökningen gjordes första gången, 2013, var den siffran 35 procent. Årets förlorare är revbensspjäll – förra året tyckte 6 procent att det var favoriten, i år bara 2 procent.

En av sex uppger att man kommer att äta mindre kött till julen i år. Och andelen som tycker att kött ska dominera julbordet minskar också. Framförallt yngre driver trenden att äta mindre kött, och ser gärna nya rätter och mer vegetariskt på julbordet.

Fortfarande har dock kött och chark en tätposition, 56 procent vill att sådan mat ska dominera julbordet. 35 procent vill att fisk och skaldjur ska dominera och 22 procent ser helst grönsaker och 24 _ BRÖD

rotfrukter. Här skiljer det sig något mellan män och kvinnor – män föredrar kött och chark i högre grad, medan kvinnorna mer går för grönt och icke-animaliskt. Och yngre (18-39 år) vill också i större utsträckning ha grönt och icke-animaliskt, jämfört med äldre.

Kålrätter och vegetariskt är det som lyfts fram som mer ”oväntade” rätter. Frågan är väl dock om det egentligen är så oväntat…?

En förkrossande majoritet – 93 procent – lagar julmaten själva.

NYHETSSVEPET DECEMBER

”Julbordet är verkligen en skön mix av tradition och förnyelse”, säger Björn Hellman, vd på Li.

Att beställa från cateringfirma, restaurang, eller matkasse tilltalar bara någon ynka procent, i princip försumbart.

Svensken föredrar svenskproducerad mat, och att den är av hög kvalitet. Dessa är de viktigaste faktorerna som avgör valet.

Därefter att den är rättvist och hållbart producerad, att det går snabbt att tillreda och att maten är nyttig. Priset verkar ha mindre betydelse för val av julmat. Bara 10 procent uppger att den inte får vara för dyr. är det kommer till ”skrytfaktor” – alltså vad man uppger att man tycker man är bäst på att laga – är det Jansson och köttbullar som ligger i topp.

Drycker till julen då? Jo, här håller julmusten ett lika fast grepp som julskinkan om förstaplatsen. Hela 75 procent föredrar musten. Julölen kommer tvåa med 49 procent och 36 procent vill inte vara utan snapsen. Alkoholfri öl seglar upp till 22 procent.

Och så avrundar vi med lite dessert

N

”En förkrossande majoritet, 93 % lagar julmaten själva” och godis. Julfavoriten nummer 1, och som till och med ökar i årets undersökning, är Ris à la Malta! Denna sällsamma dessertvariant av kall risgrynsgröt som blandas med vispad grädde, socker och vanilj, och smaksätts med bär, nötter mandarinklyftor och liknande, håller sitt grepp år ut och år in som julfavoriten bland desserter.

Knäck och chokladask hör också till klassiskt julgodis. Och förstås bakverk som lussebullar och pepparkakor.

-Julbordet är verkligen en skön mix av tradition och förnyelse. Det som gör julmaten så härlig är att man kan lägga till lite vad man vill, säger Björn Hellman, vd på Li. På så sätt kan alla bli nöjda och få med sin favorit. Det är också väldigt kul att

se hur våra svenska livsmedelsproducenter twistar till julprodukterna med nya smaker, oväntade ingredienser och annorlunda smaker.

Som en extra fråga i år ställdes också ”vilken känd svensk person som varit aktuell under året skulle du vilja bjuda in till julbordet?” Nu ska det konstateras att en absolut majoritet av de svarande inte vill bjuda någon känd aktuell svensk alls!

Julen är nog, och förblir i överskådlig tid, i huvudsak en familjeangelägenhet.

Med det sagt skulle ändå 8 procent gärna se psykiatern Anders Hansen vid julbordet. Anders har ju uppmärksammats mycket för sin populärvetenskapliga gärning, och inte minst för sitt sommarprogram i radions P1. 7 procent vill gärna ha med skådespelerskan och komikern Mia Skäringer, och 6 procent vardera kan tänka sig komikern med mera Sven Melander, näringslivsprofilen Leif Östling och SVT:s USA-korrespondent Carina Bergfeldt vid bordet.

BRÖD _ 25

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

3

NYHETSSVEPET DECEMBER

steg till bättre företagshälsa!

Hallå företagare, hur mår du så här i slutet av året egentligen?

Hinner du med dig själv? Äter du ordentligt? Många lägger just nu in årets slutspurt och jobbar jättemycket. Inte minst i bageri- och konditoribranschen, som går för högtryck inför julen. text > Johan Hård

Och det kan väl funka att köra hårt och inte tänka så mycket på sig själv kortare perioder. Men i längden håller det inte! Du kör slut på dig själv, och förr eller senare kommer det också att gå ut över företaget. Men det finns råd – du kan vässa ditt företagande genom att ta hand om din hälsa!

Att vara hälsosam innebär att du blir mer alert när du arbetar, du blir mer hållbar vilket innebär färre sjukdagar, du orkar mer och blir förhoppningsvis mer kreativ i ditt sätt att lösa problem. Med hälsa i kropp och själ får dessutom din lönsamhet en skjuts när du är mer effektiv och alert, och bättre beslutsfattande leder till att du gör rätt saker.

Och det handlar inte om nåt hokus pokus och konstigheter, lite sunt förnuft och tre handfasta tips räcker långt:

1. Vardagsmotion Som bagare eller konditor har man visserligen inte ett stillasittande jobb. Men det kan ändå bli ensidigt med överbelastningar som följd.

Genom att satsa på vardagsmotion lite under arbetsdagen får du direkta hälsofördelar. Det kan vara att ta ett möte till fots.

Ha en app eller aktivitetsarmband som påminner dig om rörelsepauser.

Timmarna efter en pulshöjande aktivitet är du mer alert. Träningen påverkar så kallade kognitiva funktioner*. Vill du vara riktigt pigg under arbetsdagen är det bra med två till tre pulstoppar per dag.

26 _ BRÖD

Spurta upp för trappan efter lunchen, redan där har du en pulstopp. Träningen ska inte vara uttömmande, utan mer en stunds andfåddhet. Så – fördela pulstopparna under arbetsdagen, till exempel en gång på morgonen, en på lunchen och en på eftermiddagen.

Försök få till ett par pauser under dagen, det gör att du kan hitta fokus igen.

Genom en bensträckare då och då kan du bryta ett monotont arbete och kroppen får en stunds cirkulation. Du får igång enzymsystemet, blodsocker och fetter får bättre balans.

2. Rätt kost Att vara hungrig eller energilös ger ingen bra förutsättning för företagandet. Du behöver fylla på med bra energi. Som bagare har du så klart inga problem – om du vill – att få i dig högkvalitativ energi via ett eget bra fullkornsbröd!

Generellt handlar det om att äta mat som bryts ner långsamt så att du håller ett jämnt blodsocker och så att du håller dig mätt länge. Är vi hungriga blir vi griniga, och matbesluten blir inte optimala. Se till att äta innan du blir för hungrig, förekom dig själv innan en sur, hungrig och sötstinn hjärna sätter agendan för vad ditt mellanmål ska innehålla.

Matintaget under hela dagen påverkar.

Hur du har ätit till frukost och lunch påverkar hur pass hungrig du blir på eftermiddagen. Så alla måltider är viktiga,

för att hålla en bra balans. Det i sin tur påverkar både faktorer som effektivitet på jobbet och sömnen på natten. Dessutom upplever många att om man tränar, så är det lättare att ta bra matbeslut.

3. Återhämtning Att sova innebär att du kan få distans till ditt arbete och på så sätt ser saker med nya ögon. Det är också då kroppen och knoppen får sin vila efter en hel dags arbete. Att snåla på sömnen är inte hållbart i längden och påverkar dessutom våra kognitiva funktioner, och det i sin tur din insats i ditt företag. Långvarig sömnbrist är dessutom källa till sjukdom, så se upp!

Ett bra tips för god sömn kan vara ett tungt träningspass fyra timmar innan det är dags att sova. Genom träningen får du bland annat en rejäl ökning på nivåerna av belönande, lugnande signaler till hjärnan i form av serotonin, dopamin och endorfin, som också brukar kallas kroppseget morfin, som får dig att slappna av, lättare somna och känna dig nöjd.

Serotonin fyller också viktiga välmåendefunktioner och är också involverat i regleringen av sömn. Att träna hårt några timmar innan sänggåendet kan därför göra stor skillnad i både känsloläge och hur lätt man somnar. *Kognitiva funktioner kan kort förklaras som en samlingsterm för de mentala processer, normalt viljestyrda, som handlar om kunskap, tänkande och information.

KÄLLA: DRIVA EGET

Lights on in Sweden!

Prægel brings the next level of Pick by Light to Sweden

3 0 Y E ARS EXPERIENCE • MORE THAN 1.000 I N S TA LLATI O N S • A R TI S A N A N D I N D U STR I A L B A K E R IE S

Prægel & Co A/S is now a official distributor for Pcdata. Pcdata is the biggest supplier of paperless picking systems for bakeries worldwide. With this partnership Prægel brings the next level of Pick to Light technology to Sweden. Pcdata´s DisM2K Display in the only one on the market with flexible layout, showing progress information, messages and much more.

The advantages Hands-free paperless operation Efficiency improvements Maximized accuracy Real-time recording Maximize customer satisfaction Short payback period Easy to use

For information contact: Erik Hedemann Andersen at Prægel & Co A/S Bøgeskovvej 6 DK-3490 Kvistgård

www.praegel.dk

BRÖD _ 27

NYHETSSVEPET DECEMBER

Redo för battle

Svenska Konditorlandslaget får inte mycket till jullov. Nu är det fullt fokus på träning och att få ihop allt inför European Pastry Cup, Europamästerskapet i konditori, som arrangeras i Paris den 12-13 januari. Tävlingen är också uttagning till Coupe du Monde de la Pâtisserie – Konditor-VM. text > Evert Bränd, projektledare Konditorlandslaget foto > David Thunander och Jesper Johansson

28 _ BRÖD

NYHETSSVEPET DECEMBER

D

et är bråda dagar för Magdalena Larsson, till vardags på Cederleüfs & Svenheimers i Göteborg och Pia Cedvall, Vete-Katten i Stockholm som kommer att utgöra det svenska laget i European Pastry Cup, tillsammans med lagledare Jesper Johansson, Werners Gourmetservice. Jesper kommer även att vara jurymedlem

under tävlingen.

Sverige tävlar söndagen den 12 januari, med start kl. 10.30.

Tävlingsuppgifterna består av att göra en tallriksserverad chokladdessert, en fatserverad glasstårta (frozen fruit-dessert) en chokladskulptur och en sockerskulptur.

Efter två timmar presenteras tre identiska glassdesserter, varav en portioneras och testas av juryn. Alla frozen fruit-desserter ska väga mellan 800 och 1000 gram och vara helt identiska.

Själva glassen kan förberedas i förväg, men all finish, med glaze och dekoration, ska göras på plats i tävlingsköket.

Efter tre timmar och femton minuter presenteras tio identiska chokladdesserter (plated dessert), varav åtta går till juryn för bedömning.

Och efter fem timmar ska en ”buffé” på ett bord presenteras med chokladskulptur och chokladdesserten integrerad, samt sockerskulptur med glassen. Skulpturerna får vara max 145 centimeter höga.

Hallå där lagledare Jesper, vilka länder bedömer du som era tuffaste konkurrenter?

- De svåraste konkurrenterna tror jag är Spanien och Schweiz. Det är två länder med starka konditortraditioner och som alltid placerar sig i topp vid tävlingar. Så det gäller att vi är på tå och gör vårt allra bästa, det är bara tre länder från European Cup som kvalificerar sig till stora Coupe du Monde, VM-finalen, 2021.

Hur är stämningen i laget, så här en knapp månad innan tävlingen?

-Vi har nu satt vårt tema, vår design och våra smaker, säger Jesper. Så nu gäller det att träna och träna och träna för att sätta rutinerna och trimma tiderna för alla moment, så att vi kan ha ett körschema med marginal för det oväntade. När vi kommer till Paris ska vi vara trygga i det vi gör. Pia och Magdalena jobbar jättebra tillsammans i konditoriet. Vi får mycket värdefull support av resten av laget och även vårt ”bollplank” av andra konditorer som ställer upp för oss.

Coupe du Monde de la Pâtisserie är världsmästerskapen för konditorlandslag och går av stapeln vartannat år i Lyon, Frankrike.

20 länder från hela världen ska kvalificera sig till finalen 2021.

Genom tidigare placeringar är Frankrike, Italien och Storbritannien från region Europa redan kvalificerade. Resterande tre länder ska utses vid European Pastry Cup som arrangeras i samband med den stora branschmässan Europain i Paris den12 – 13 januari 2020.

Svenska Konditorlandlaget består också av: • •

Amanda Gustavsson, Magnus Johansson Bageri & Konditori, Stockholm Niclas Ekblad, TanumStrand – By the Sea, Grebbestad

• •

Elever: Lisa Dagnäs, Konditori Kampanilen, Göteborg Axel Roth, NK Art Bakery, Stockholm

• •

Assisterande tränare: Linda Dahl, Lundbergs Konditori, Stockholm Maria Grave, Burgården YRGO i Göteborg.

Svenska Konditorlandslaget drivs av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Laget sponsras av Arla, KåKå och Werners Gourmetservice.

BRÖD _ 29

NYHETSSVEPET DECEMBER

Årets tunnbrödsinspiratörer utsedda Läraren Anna-Lena Levander Nordgren och fritidspedagogen Suss Svensson har utsetts till Årets Tunnbrödsinspiratörer. De får utmärkelsen för deras helhjärtade insatser med att lära lågstadieeleverna på Husumskolan i Ångermanland att baka tunnbröd på traditionellt sätt. text > Johan Hård foto > Marcus Bodin

Både i september 2018 och 2019 har Anna-Lena och Suss genomfört en bakdag då alla lågstadieelever har fått baka tunnbröd i en bagarstuga med vedeldad ugn nära Husumskolan. Cirka 100 elever per år har fått baka, äta och ta hem tunnbröd. Dessutom har sexårseleverna fått besöka bagarstugan under bakningen och fått smaka det färska brödet. I projektet har också en handfull äldre personer med bagarerfarenhet hjälpt till i bagarstugan med att lära ut kavling och gräddning.

Tunnbrödsakademins motivering lyder: ”Anna-Lena Levander Nordgren och Suss Svensson har på ett kunnigt och inspirerande sätt lärt tvåhundra barn på Husumskolans lågstadium att baka tunnbröd på traditionellt vis. De har även involverat äldre med bakerfarenhet och därmed möjliggjort kunskapsöverföring mellan tre generationer. Glädje och nyfikenhet har präglat stämningen i bagarstugan när stolta småbagare kavlat, gräddat och avnjutit sitt nybakade tunnbröd. Anna-Lenas och Suss engagemang borgar för att det kommer finnas skickliga tunnbrödsbagare även i framtiden. Tunnbrödsfamiljen växer genom barnen!”

Tunnbrödsakademin uppger sig vara imponerad av hur Anna-Lena och Suss har skapat en årlig

30 _ BRÖD

tradition där kunskap och glädje sprids till den yngre generationen genom tunnbrödsbakning. Barn som aldrig tidigare bakat får kanske ett nytt intresse.

Akademin hoppas att fler skolor och kanske föreningar kan kopiera Anna-Lenas och Suss projekt och starta kurser för barn och ungdomar.

Årets Tunnbrödsinspiratörer, Anna-Lena Levander Nordgren (t.v.) och Suss Svensson, i bagarstugan vid Metsä pappersbruk där de hittills lärt 200 barn att baka tunnbröd.

Bok om Tunnbröd får pris BOKEN ”TUNNBRÖDET - EN LÄCKER HISTORIA” har utsetts till bästa matbrödslitteratur i tävlingen Årets Svenska Måltidslitteratur 2019. Dessutom prisas boken av internationella Gourmand Awards som bästa svenska matlitteratur i kategorin Cultural Heritage.

-Vi är oerhört stolta och hedrade över utmärkelsen.

Med boken vill vi skildra vilken måltidsskatt som tunnbrödet är. Tunnbrödskulturen är så rik, spännande och levande. Vi hoppas att priset kan få ännu fler att upptäcka, baka och äta tunnbröd, säger Anki Berg, bokens huvudförfattare.

-Det har varit en väldigt speciell vecka med två så prestigefyllda utmärkelser.

Tunnbrödet är en unik delikatess som vi ska vara stolta över och som borde serveras på Nobelmiddagen – varje år, säger Marcus Bodin, medförfattare och redaktör till boken.

Boken är framtagen av Tunnbrödsakademin med stöd av Polarbrödsgruppen.

DYNATEC LÖSNINGAR GER LÖNSAMMA JULTRADITIONER

Vi önsk er alla ear God Ju n l!

DYNATEC ÄR TOTALLEVERANTÖR AV MASKINELL UTRUSTNING FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN. MED HEUFT THERMO-ROLL ÄR ÅRETS JULBAK I DE BÄSTA HÄNDER. THERMO-ROLL KOMBINERAR DE BÄSTA EGENSKAPERNA FRÅN TVÅ VÄRLDAR: STICKUGNENS ENKLA DRIFT OCH ANVÄNDNING, OCH HÄRDUGNENS REGELBUNDNA BAKNINGSKVALITET. TYSKA HEUFT HAR I ÖVER 100 ÅR PRODUCERAT UGNAR OCH ANSES VARA BLAND EUROPAS BÄSTA PÅ THERMO UTRUSTNING. DYNATEC LEVERERAR PRODUKTIONSLÖSNINGAR FÖR HELA VÄRDEKEDJAN, FRÅN PROJEKT OCH ENSKILDA MASKINER TILL KOMPLETTA LINJER SOM SKRÄDDARSYS EFTER VARJE FÖRETAGS BEHOV OCH MÖJLIGHETER. KONTAKTA OSS FÖR ETT KOSTNADS EFFEKTIVT SAMTAL.

OPTIMALA LÖSNINGAR FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN

DYNATEC AB, tel: 0411 557 590, e-mail: DYNATEC@DYNATEC.se, web: DYNATEC.se

100% Soltorkade russin från Kalifornien Perfekt för

BAGERI

konfektyr

,

& konditori

Julvört smaksatt med saftiga soltorkade 100% russin från Kalifornien med perfekt naturlig sötma.

Think raisins, think California info@ukraisins.com www.raisins.org

BRÖD _ 31

Mer inspiration?

Följ oss på instagram @Siluettofsweden www.siluett.se

Artnr; 700814 Bredd; 50mm Höjd; 35mm 1000/frp

NYHETSSVEPET DECEMBER

God Jul & Gott Nytt År!

Artnr; 700812 Bredd; 50mm Höjd; 35mm 1000/frp

”Baka, umgås och ha kul”

32 _ BRÖD

I slutet av september var det dags för den femte ”Bagarfesten”. Den här gången arrangerades evenemanget på Kustbageriet i Varberg. text > Johan Hård foto > Jesper Långström

Gustav Fagerman, som till vardags driver Artisan Bread i Karlstad, vad är Bagarfest för något?

-Det är ett tillfälle att träffa branschkollegor, umgås på ett enkelt och otvunget sätt, utbyta erfarenheter – och framförallt att baka.

Bagarfesten kom till för fem år sedan då Gustav funderade lite grann kring tillvaron hemma i Karlstad.

-Som bagare håller man sig ganska mycket för sig själv, särskilt som egenföretagare. Jag tänkte att det skulle vara kul att träffa andra likasinnade, på något bra sätt. Så jag bjöd helt enkelt in några bagare som jag kände sedan tidigare hit till Karlstad, och så körde vi igång och bakade ett par dagar.

Det hela blev väldigt lyckat och de som var med fick mersmak och blodad tand. Så ett år senare var det dags igen.

-Då styrde vi upp det på så sätt att alla fick en uppgift att baka ett par olika grejer, säger Gustav.

Produkterna som bakas säljs sedan i det aktuella bageriet, och intäkterna går också till det bageriet.

-Och kanske till lite festande för oss som är med också, erkänner Gustav.

På senare år har Bagarfesten flyttat runt, och i år var det alltså dags för Kustbageriet i Varberg. Tidigare har det också varit på Kastellgården bageri & patisserie i Kungälv, i samband med matfestivalen Smaka på Värmland på Gustafsvik, Kristinehamn – och flera

gånger hemma hos Gustav på Artisan i Karlstad.

-Det här vill vi gärna fortsätta med, och hoppas att flera hakar på, säger Gustav. Hittills har vi kört en gång om året, men jag kan tänka mig att köra flera. Och andra får gärna kopiera idén!

Det har varit en kärna av bagare som varit med varje gång, sedan har det både tillkommit några nya, medan andra inte har kunnat vara med alla gånger.

Nånstans mellan 7 och 10 bagare brukar hänga på. I år var det 10 stycken.

-Dom vi är hos är ju självskrivna, säger Gustav.

Men man får ju vara ödmjuk inför att det ska passa också, inte minst med tanke på att många är egenföretagare.

Framåt hoppas Gustav att konceptet kommer att utvecklas vidare.

-Det finns lite idéer, kanske en ”Årets Bagare edition”, dit alla som vunnit bjuds in? Eller kanske för att sporra flera att tävla att vi håller Bagarfesten hos det bageri där vinnaren av Årets Bagare jobbar?

Den stora vinsten med arrangemanget är ändå att träffas och ha kul.

-Ja, det är huvudsyftet, säger Gustav. Det handlar absolut inte om nåt elit-jippo. Alla ska känna sig välkomna och det ska vara enkelt – det viktiga är det kreativa utbytet man får av att umgås med branschkollegor och att baka.

NYHETSSVEPET DECEMBER

Valdéngårdens Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

Fara att dela in maten för snävt Maten delas numera in i större eller mindre grupperingar och då tänker jag inte på spannmålsprodukter som en grupp och mejerivaror som en annan. Utan mer och mer efter vilken livsstil vi har. Det är tydligt att mat är något vi inte bara väljer efter vad vi tycker om eller behöver för hälsan utan för vilken livsstil vi har. Och ibland även vill visa upp.

Jag står tillsammans med min 15-åriga dotter på en större asiatisk restaurang och tittar upp mot de färgglada menyskyltarna. De är mycket ris och nudlar förstås. Sedan är de indelade i två olika delar där de godaste rätterna - enligt dottern - är på den högra skylten. Men precis innan hon har bestämt sig ser hon att det står ’vegan’ som rubrik och uttrycker ’nej jag är inte vegan, det vill jag inte ha’. Hon väljer istället från den vänstra skylten som inte har någon rubrik men som bland annat erbjuder stekt ris och ägg. Hon skippar alltså en bra portion med grönsaker och tofu för att det anges som ”veganskt”. Precis motsatt mot vad hon behöver. I själva verket behöver hon ägget/tofun, nudlarna och grönsakerna Var och en har självklart rätt att välja vilken mat man vill äta, av skäl som inte någon annan har med att göra. Men enligt mig så går gränsen just där, när andra blir inblandade. Det är orimligt att kräva specialkost för att man känner för att äta så, när någon annan lagar eller bjuder på mat.

Numera tycker jag att skäl som vegetarian är helt ok men hemma hos mig krävs det nästan läkarintyg för att jag ska laga något annat över det. Är någon allergisk eller har annan matrelaterad sjukdom så gör jag det mycket gärna, förstås.

Det sätts idag skyltar på allt från schampo till bakverk om att de är veganska. Jag ställer mig enormt tveksam till denna uppskyltning. Det stora flertalet vill äta mer växtbaserat, en rätt liten andel vill inte äta något som innehåller, kött, fisk, mjöl och ägg. Är det inte för den större andelen, som noteringar ska underlätta? Varför ange en rätt med nudlar, tofu, grönsaker som vegansk? Varför kan den inte bara finnas med som ett alternativ på menyn bland kyckling, ägg, nötkött, ris med grönsaker etc?

Bland de mest positiva anhängarna till Brödinstitutets inlägg om faran av att äta ”fritt från” i onödan, finns just de som har celiaki och andra matrelaterade sjukdomar. Flera av dem uppger att det nästan är svårt idag att bli tagen på allvar kring behovet av specialkost och behöver berätta att de har en ”äkta” sjukdom, inte något de bara känner för att inte äta.

Ekologiska Mandelmassa 50% Spansk Ekologisk Sötmandel 50% Ekologiskt Strösocker En av två Ä-märkta produkter i vårt sortiment!

www.valden.se

info@valden.se

0221-101 00

MASKINER OCH UTRUSTNING FÖR DITT KONDITORI - VÅR PASSION!

www.ringdahls.se | 0302-174 30

BRÖD _ 33

NYHETSSVEPET DECEMBER

DETTA HÄNDER:

SBK:s distrikt 2019 lider mot sitt slut. Årets träffar har präglats av prat om hållbara förpackningar, nyckeltal och – inte minst – ett stort engagemang från medlemmarna. Nu ser styrelserna i våra sju distrikt fram emot ett än mer fullmatat 2020!

Norrland Fredric Ack-

text > Johan Hård foto > Sara Trus

ermann (info@ Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se)

foto:Anders Hansen

i framgången med att få många att komma på mötena är att styrelsen tycker det är kul att jobba! Sådant smittar av sig.

I november arrangerade distriktet också en kurs med SBK:s vd, Martin Lundell, om nyckeltal i branschen. Kursen hölls i Tällberg, med övernattning för de som önskade.

-Det här blev också lyckat, säger Anders.

Sju medlemsföretag deltog, varav flera nya medlemmar vilket var särskilt kul.

Anders tror att en del i framgången, förutom styrelsens engagemang, har varit att medlemsmötena legat samlade under hösten.

-Jag har fått flera synpunkter om att det varit uppskattat, säger han.

Nästa höst hoppas Anders på en fortsättning av kursverksamheten.

-Och så ska vi kika lite på andra mötesformer, inte minst digitala. Att träffas fysiskt är förstås alltid trevligt, men kan vi komplettera med andra former och med ny teknik, kan vi ju ”träffas” ännu mer!

Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Teres Johansson Info@hamnbageriet.se Svart Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Tack för i år…

I

RER

O

& K N DI O

SK Å

RER

O

T

ER OR

T

VÄ S

.

E

TR

A S VER I

RER

A S VER I

& K N DI O

O

TR

& K N DI O

T

ME

RER

O

RER

O

VÄ S

T

T

RER

VÄ S

E

RER

RER

O

ER OR

RER

O

T

R

RE

O

DA

A

SMÅ L

SK Å

ER

OR

T

O

T

ER

ST

T

OR

R

N

ME

RER

O

RER

O

T RE

T

DA

A

VI VILL PASSA på att tacka hela vårt toppendistrikt för i år! Året . . rivstartade med en lyckad bagerimässa i Umeå och fortsatte med trevliga möten i Lyon på vårkanten. Under försommaren besökte vi medlemmar i både Östersund och Sundsvall och längs vägen där mellan. I september träffade vi bagare och konditorer på en minimässa i Östersund och i oktober genomförde vi en trevlig utbildningsdag i Luleå med 20-talet deltagare. Under året har vi fått hälsa fyra nya medlemmar välkommna och vi ser fram mot att träffa fler av er under 2020. .

R

SMÅ L

& K N DI O

ES

34 _ BRÖD

E

G

.

ES

& K N DI O

UNDER HÖSTEN, MED fokus på november, har distrikt DalaHälsinge-Gästrike träffat många medlemsföretag. Tre medlemsmöten – ett i varje landskap – har genomförts tillsammans med bagerileverantören KåKå.

-Vid de här mötena har vi framförallt pratat hållbara förpackningar, och då menar vi hållbarhet i ett miljöperspektiv, berättar Anders Hansen, distriktsordförande. Det här är ett knepigt ämne, och det är inte alltid säkert att papper är bäst. Plast som kan återvinnas kan vara ett minst lika bra alternativ.

Det som är särskilt kul är att träffarna har varit välbesökta.

-Vi har cirka 30 medlemsföretag totalt i distriktet, under de här mötena har vi träffat åtminstone 20 av dem, säger Anders, som menar att en del

- B L EK I N

Tack för i år!

BAGA

A S VER I

NE

R

R

E

TR

ES

.

BAGA

.

& K N DI O

G

& K N DI O

E

R

R

E

BAGA

A S VER I

BAGA

& K N DI O

TR

.

I

I

NORRLAND . .

BAGA

ES

.

KOND

KOND

R

- B L EK I N

E

BAGA

NE

&

.

ES

.

R L A ND

G

M

OR

G

K HO L

& K N DI O

.

BAGAR

OC

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

S

& K N DI O

S

BAGAR

& KON

E

.

G

M

&

ES

E

K HO L

E

G

& KO NDIT

BAGAR

GA

E

OC

BAGAR

NDS

BA R

.

& K N DI O

S

LA

.

OR

S

ÖSTERGÖ T

R L A ND

T DI

Lyckat med samlade medlemsmöten R

R

DN

.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

E

I

. .

DALA-HÄLSINGE-GÄSTRIKE . . . .

E

& K N DI O

AN S VE R I

BAGA

.

LL

ES

BAGA

E

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

G

- H Ä L S I NG

ES

.

LA

R

Svart

E

R

ÖSTERGÖ T

NDS

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Svart

GA

Svart

LA

DN

BA

PMS 294 C

LL

BAGA

& K N DI O

Svart

ES

R

PMS 130 C

G

AN S VE R

G

BAGA

E

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

O

Svart

ES

LA

- HÄ L S I N

T

PMS 294 C

ST

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

T

T

S VER

T

SK Å

RER

O

ER OR

VÄ S

T RER

VÄ S

E

R

O

SKÅNE-BLEKINGE (SYD)

…OCH VÄLKOMMEN TILL ett fullmatat 2020! För då händer det . . grejer i distrikt Skåne-Blekinge (Syd). Vad sägs om följande, som är planerat i nuläget: • 4 mars, AW Ritz, Sölvesborg • 22 april, årsmöte, Fahlmans konditori, Helsingborg • 29 april-4 maj, årsträffsresa med Sveriges bagare & konditorer, Kapstaden, Sydafrika • 24-26 september, Bageri- & Konditorimässan, Stockholm • 25 september, AW i samband med bagerimässan, Stockholm . .

• Oktober, inspirationskurs med konditormästaren och läraren Kajsa.

Larsson, Österängskolan, Kristianstad Styrelsen för distrikt Syd önskar alla en God Jul & Gott Nytt År! Vi är: Johanna Francke, Robert Pegelow, Carina (Kicki) Olsson, Amina Olsson . . . och Christian Nilsson.

A TR

BAGA

R

T

.

ES

.

- B L EK I N

& K N DI O

G

BAGA

& K N DI O

E

R

I

ES

E

S VER

G

.

A TR

NE

.

T

.

I

O

N

KOND

BAGA

R L A ND

&

ES

E

G

BAGAR

OR

S

.

N

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

VÄ S

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

God Jul & Gott Nytt År Önskar alla distriktsstyrelser sina medlemsföretag!

LBageriservice UNDVALLS AB

Julklappar från Lundvalls Bagerservice

önskar en

God Jul & Gott Nytt År!

BRÖDSKIVARE ÄGGKNÄCKARE

gör din egna äggstrykning och slipp köpa ägg på dunk.

BAGERIPRODUKTER AB Box 48, 147 21 Tumba BESÖKSADRESS Tunabergsvägen 2,Tumba TELEFON 08-534 102 40 E-MAIL info@bageriprodukter.se | www.bageriprodukter.se

god_jul_85x117mm.indd 1

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

med ställbar skivtjocklek 5-25 mm.

Skivar alla typer av bröd upp till 50 cm brödlängd.

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033-13 67 00, www.lundvalls.se, info@lundvalls.se

Tack!

2019-12-06 12:30:07

Sveriges bagare & konditorer vill framföra ett stort tack till de sponsorer och samarbetspartner som gör det möjligt att driva framgångsrika landslag och arrangera fantastiska tävlingar som driver branschen framåt. Utan ert ovärderliga stöd skulle detta inte vara möjligt! Vi hoppas på ett fortsatt framgångsrikt, viktigt och värdefullt samarbete under 2020!

BRÖD _ 35

Foto: Ellinor Isaksson

NYHETSSVEPET DECEMBER

Fint pris till Leijon i Uppsala

Nybakade gesäller i Kristianstad och Göteborg Lagom till terminsavslutningen har det varit festlig och högtidlig utdelning av gesällbrev vid yrkeshögskolorna i Kristianstad och Göteborg.

I Kristianstad delades 26 gesällbrev ut. Årets gesäll blev Fanny Johansson som jobbar hos Joel Lindqvist, Mat- & Chokladstudion, i Malmö. Tidigare i år vann Fanny SM Unga Bagare och hon ingår i Juniorbagarlandslaget. Fanny fick ta emot ett stipendium om 5 000 kronor från Sveriges bagerileverantörers förening och Sveriges bagare & konditorer. Stipendiet delades ut av konditormästare Åke Duvander. Under ceremonin delades också 7 silvermedaljer och en guldmedalj ut.

I Göteborg fick 15 gesäller ta emot sina brev. Årets gesäll där blev Sara Karlsson som fick stipendium av fastighetsbolaget Higab.

I samband med gesällbrevsutdelningen i Göteborg fick även konditorn Maria Grave, Margaretas Bröd & Bakverk i Mölndal, ta emot sitt mästarbrev.

36 _ BRÖD

Under mässan Sthlm Food & Wine på Stockholmsmässan i november delades också utmärkelsen Årets Unga Nyföretagare ut. På tredje plats kom bagaren och konditorn Frida Leijon, Uppsala, och hennes sambo, Susanna Johansson. Tillsammans driver de Leijon Stenugnsbageri & Konditori, som på kort tid har etablerat tre olika ställen i Uppsala.

-Det var förstås jättekul att uppmärksammas på det här sättet, säger Frida.

Förra året vann Frida och Susanna den lokala utmärkelsen som NyföretagarCentrum delade ut i Uppsala.

-Då blir man automatiskt kvalificerad till stora riksfinalen året efter, berättar Frida, och fortsätter: -Vi gick med i NyföretagarCentrum när vi startade företaget för cirka två år sedan, för att få lite hjälp och stöd i början. Sedan har vi ju expanderat väldigt fort till de tre ställen i Uppsala vi har idag.

Samtidigt som vi har lyckats hålla lönsamheten på en bra nivå. Det är nog därför vi kvalificerat oss till den här utmärkelsen.

Den närmaste tiden finns dock inga planer på ytterligare ställen.

-Nej, nu måste vi se till att få det vi har att fungera bra, med produktion, organisation och ledning, säger Frida.

Utmärkelsen, som delas ut av NyföretagarCentrum Sverige, syftar till att lyfta fram och visa hur viktiga unga entreprenörer är för framtiden och tävlingen ska sporra unga entreprenörer att satsa ännu mer. Flera av de företag som uppmärksammats tidigare år i samband med utmärkelsen har fortsatt att växa och utvecklas.

Utmärkelsen Årets Unga Nyföretagare instiftades 2013 efter ett initiativ från affärssystemföretaget Fortnox. Priset stöds också av Citi-bankens stifitelse, Citi Foundation. Genom stödet har NyföretagarCentrum kunnat utveckla konceptet ’Ung & Eget’ – riktat till unga företagare och nyanlända. Stödet har bidragit till att stötta tusentals unga företagare att starta företag runt om i landet.

TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I ALLA DELAR AV DIN VERKSAMHET

En riktigt GOD JUL & Ett härligt GOTT NYTT ÅR!

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

Önskar Fredric Ackermann

www.lesaffre.se

Fredric Ackermann PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

ROULETTE BAGERISYSTEM

Horizont brödsåg med två individuellt ställbarbara snittytor Vi har även bullrivare och gräddmaskiner så produktionen blir effektiv i semletider!

Roulette Bagerisystem AB • Industrigatan 5A • 597 53 Åtvidaberg Tel. 0120-148 95 • info@svroulette.se • www.svroulette.se BRÖD _ 37

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Effektivisering efterlyses

A

lla företag har olika förutsättningar och det är inte byråkratin och Sveriges regler och lagar anpassade efter idag. Över 99 procent av landets företag är småföretagare och har färre än 50 anställda. Regeltillämpningen skiljer sig markant också mellan våra olika kommuner, vilket är ett stort bekymmer.

Lokalt företagsklimat har gått och blivit ett av mina favoritämnen. Något jag brinner för och något som jag anser enormt viktigt för att våra företag ska ha möjlighet att verka och utvecklas i den takt dom önskar. Och den frågan jag nog oftast får sedan jag tillträdde min tjänst på Svenskt Näringsliv är: vad är egentligen företagsklimat? Jag brukar svara att det är ”summan av de institutioner, attityder, regler och kunskaper som möter företagaren i hens vardag”. Jag tycker det sammanfattar ordet företagsklimat ganska bra. Och fast det så ofta pratas om hur skattekronorna ska fördelas, så pratas det fortfarande alldeles för sällan om hur dom skapas. Innerst inne vet alla, men av ideologiska skäl känns det som att alla inte på riktigt vill förstå. Partifärg borde inte spela någon roll när vi pratar om att Sveriges företag är viktiga, att Sveriges företag förtjänar goda förutsättningar och att Sveriges företag är våra välfärdsskapare.

I offentliga verksamheter pratar man ofta om att man behöver mer pengar. Jag säger inte emot dom. Det behövs säkert. Men ska vi klara framtidens välfärd måste vi också börja prata om två saker. Dels att om företagen får goda förutsättningar, skapas jobb. Jobb som i sin tur genererar skatteintäkter till vår gemensamma välfärd. Dels att vi måste börja prata om ett annat av mina favoritord, nämligen effektivisering. När jag var företagare drev jag visserligen ett väldigt litet bolag. Men även när jag lyssnar på stora företag i vårt land så vittnar många om vikten av att ligga steget före, omvärdera beslut, använda sig av ny teknik och av att titta och lära av kollegor och konkurrenter, i Sverige men också utomlands. Vad gör dom som är bra och vad kan vi ta efter? Jag upplever en avsaknad av detta i många offentliga verksamheter. Bort med prestigen och när det behövs, gör om och gör rätt. Skattekronor ska hanteras varsamt.

Alltid, varje dag och i varje beslut.

Det går inte att enbart förlita sig på att statsbidragen ska öka till dom kommuner som behöver det.

Ett förbättrat resursutnyttjande inom det offentliga är nödvändigt för att undvika skattehöjningar, en tilltagande

38 _ BRÖD

Nina Andersson opinionsbildare Svenskt Näringsliv Nina.andersson@svensktnaringsliv.se

kompetensbrist och en risk för kvalitetsförsämringar i välfärden nu när behoven på grund av de demografiska utmaningarna ökar. Det är inte något som bara vi på Svenskt Näringsliv tycker utan har även visat sig i Sveriges kommuner och landstings, SKL, rapporter och så även i regeringens välfärdskommissions utredning.

Det rådande teknikskiftet mot en ökad digitalisering är en möjlighet och inte ett hot mot välfärdssektorn och dess medarbetare. Den möjliggör såväl kostnadsbesparingar som kvalitetshöjningar, och gör att kompetensen hos välfärdens medarbetare kan utnyttjas bättre.

Jag är övertygad om att alla ni som läser detta och som

”Partifärg borde inte spela roll när vi pratar om att Sveriges företag är viktiga” driver eget företag någon gång har fått känna på hur tufft det rent ekonomiskt kan vara att driva eget. Men inte har ni då gång, på gång, på gång tillsatt mer pengar? Min gissning är att ni har fått omorganisera, se över alla utgifter och helt enkelt försöka effektivisera er verksamhet. Tufft men nödvändigt.

Där har de offentligt styrda organisationerna en del att lära.

Jag vet att december är en av årets bästa månader rent försäljningsmässigt för många av landets bagerier och konditorier. Och att jag saknar doften av lussekatter så här års kan jag inte förneka. Detta blir sista krönikan för i år. Och jag vill passa på att önska er alla en riktigt god jul och ett gott nytt, företagsamt år.

Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

Juristens julquiz är tillbaka!

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Julen står för dörren och förhoppningsvis trevliga stunder med familj och vänner. Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tar upp traditionen med ett klurigt julquiz i årets sista nummer av BRÖD. -Jag hoppas att de arbetsrättsliga artiklar som publicerats här det senaste året varit läsvärda och framförallt hoppas jag såklart att ett visst mått av kunskap kunnat förmedlas! Som avslutning på det här året har jag därför satt ihop ett quiz baserat på de teman jag tidigare skrivit om så att ni själva kan testa era kunskaper, säger Alexander. (De rätta svaren hittar du på sidan 50).

1. En arbetstagare begår ett brott och ni vill säga upp denna. Har det då någon betydelse ifall brottet begås på arbetet eller på fritiden? a.

Ja det har betydelse. b.

Nej det spelar ingen roll. c.

Det spelar bara roll om det är fråga om stöld.

2. Uppsägning och avskedande är samma sak fast med olika benämning. a.

Ja så är det. b.

Nej, uppsägning och avskedande är två olika saker. c.

Avskedande är det gamla ordet, nu för tiden säger man uppsägning.

6. Om en arbetstagares arbetsförmåga kan antas vara nedsatt på grund av sjukdom under minst 60 dagar ska man upprätta en plan för återgång i arbete. När måste planen vara på plats? a.

Senast dag 20 i sjukperioden. b.

Senast dag 30 i sjukperioden. c.

Senast dag 40 i sjukperioden.

God jul och gott nytt år!

LIGG STEGET FÖRE!

LADDA UPP MED PRISBELÖNTA MASKINER INFÖR SEMMELSÄSONGEN 2020.

Klipp ur och spara!

3. Hur lång uppsägningstid har en anställd med 9 års anställningstid om arbetsgivaren säger upp? a.

5 månader b.

2 månader c.

6 månader 4. Behöver man kalla facket till förhandling innan man beslutar om att flytta sin verksamhet till nya lokaler? a.

Bara om de nya lokalerna ligger i en annan stad. b. Nej. c. Ja. 5. Kan man komma överens med en anställd om lägre lön än den som följer av kollektivavtalet? a.

Ja, om det görs skriftligt. b. Nej. c.

Ja om arbetstagaren är den som föreslår det.

www.ringdahls.se | 0302-174 30

BRÖD _ 39

LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

Tidaholm får egen bakelse

Tänt var Katarina är Årets café det här!

DET ÄR INTE varje dag en ny stor bakugn invigs. Men i slutet av november hände det i Långheds bygdegård, Ovanåker, i Hälsingland.

Det är Långheds bygdegårdsförening som tagit initiativet. Projektets syfte är, enligt föreningen, att lyfta kulturarvet som finns i bygden och det med utgångspunkt från gårdar, odling och bakning. Här ska mötas, bakas, pratas, umgås, lagas mat och läras av varandra.

Till invigningen var bagaren och konditorn, tillika utbildningsansvarig Varje år utnämns Årets Butik, Café och Restaurang i Malmö City.

I år skedde vid Sveriges bagare & konditorer, galan på High Court. Folket har röstat fram sina favoriter och det märks att Jesper Långström, inbjuden. Han höll DEN SKÅNSKA SPETTKAKAN kan snart vara ett minne unika miljöer och personlig service är det som går hem. Fem lyckliga också i en workshop för tolv deltagare blott.

I alladansade fall om man får tro ett antal bagaretill som tidningen vinnare ut från prisutdelningen toner från Spectra där de bakade i den nya ugnen, en Sydsvenskan talat med. De vittnar om att flera bagerier antingen Entertainment! riktig utmaning att baka i en vedeldad har lagts ned eller är på väg att göra det. Intresset att ta över ugn, enlig Jesper. och föra den skånska traditionen vidare är svalt, enligt äldre bagare som tidningen varit i kontakt med. Bara de senaste åtta åren ska tio bagerier ha slagit igen.

Vollmers spettekaksbageri i Sjöbo startades av Kehlmeiers redan 1929. Jörgen Vollmer har drivit bageriet i åtta år. Han är glad för sitt bageri, men också bekymrad. Vem ska driva verksamheten när han nu, med ålderns rätt, vill sälja? Intresset för bageriet i industrilokalen i Sjöbo hade kunnat vara bättre, säger han.

FEM ÅR HAR gått sedan knäckebrödsfabriken i Stora Skedvi fick nytt liv som Skedvi Bröd.

I fabriken bakas 100 ton knäckebröd per år av de åtta tillsvidareanställda.

Jubileet firas rejält mellan den 29 november och 8 december. Det I KONKURRENS MED chokladtillverkare från hela världen blir bland annat företagsfrukost, lyckades Helsingborgsbaserade Chocolatte ta hem en mellisverkstad för fritidsbarn och silvermedalj när International Chocolate Awards nyligen skink-, senaps-, och brödsläpp. avgjordes i Guatemala.

KONDITORI KATARINA ÄR Årets café i Malmö.

Limhamnsföretaget prisades på Malmö Citysamverkans gala NU HAR ”TIDAHOLMSBAKELSEN” Vinnare 2019, Fotograf Emil Langvad nyligen.

Företaget har sitt stora bageri i Limhamn, där allting fått ett namn. På Nohrbergs bageri & tillverkas som sedan levereras ut till deras försäljningsställen konditori föll juryn för ”Tiahölmarn”.

– ett som ligger i anslutning till bageriet i Limhamn, samt Bakelsen består av kladdig brownie ytterligare sex07:45 andra ställen, bland dem kaféet på Hamngatan.

2019-11-22 CET i botten. Ovanpå finns lager av Doften av nybryggt kaffe och en varm och mysig atmosfär hallon- och kolamousse. Färska hallon, var faktorer som föll juryn i smaken. Liksom att de har ett kolagömma och maränger används sortiment som man inte hittar överallt. Priset består bland annat som topping. av 50 000 kronor i annonspengar hos Sydsvenskan.

Ägare sökes

FÖR ETT ÅR sedan tog investmentbolaget Provator över konkursdrabbade Nynäsbageriet i Nynäshamn. Nu söker man nya ägare.

Bageriets 45 anställda har sagts upp. För att få lönsamhet i verksamheten krävs en annan kund- och produktmix med förankring i närområdet och då krävs det att bageriet har ägare som är på plats och som jobbar i fabriken.

Havre efterfrågas FAZER FORTSÄTTER ATT genomföra sin tillväxtstrategi och investerar i hållbar nordisk havre. Företaget kommer totalt att investera cirka 320 miljoner kronor i kvarnverksamheten, varav cirka 160 miljoner kronor i Lidköping, och därmed fördubbla havrekapaciteten i både Lidköping och i Lahti, Finland.

Internationell efterfrågan på havre ökar snabbt och med denna investering vill Fazer bli den ledande aktören inom växtbaserad mat i Norra Europa.

40 _ BRÖD

Unika upplevelser vinner i år!

Kris för spettkakan?

Stora skeDvi fyller fem

Chokladsilver till Helsingborg

0 2 0 2 n a k c e SM-v

ÄR DU SVERIGES BÄSTA BAGARE? Nu är det dags att anmäla sig till Sveriges viktigaste tävlingar inom bageri 2020 – Årets Bagare, SM Unga Bagare och Skolmästerskapen. Tävlingarna avgörs i Göteborg under ”SM-veckan” den 9-12 mars 2020. ÅRETS BAGARE Årets Bagare är det svenska mästerskapet för professionella bagare. Skicka in ett recept med bild på det matbröd du ansöker med på: www.aretsbagare.se/anmalan/. Senast den 15 januari vill vi ha din ansökan. Semifinal kommer att hållas tisdag den 28 januari.

Finalen avgörs den 9-12 mars 2020.

SM UNGA BAGARE SM Unga Bagare syftar till att kora Sveriges bästa unga bagare och är öppen för ungdomar upp till 24 år. Tävlingen avgörs den 11 mars 2020. Sista ansökningsdag är den 25 januari. Läs mer och anmäl dig på: www.smungabagare.se/anmalan/ SKOLMÄSTERSKAPEN Elever i årskurs 3 på Restaurang- och livsmedelsprogrammets bageri/konditoriutbildning inbjuds till Skolmästerskapen i bageri och konditori. Årets tävling begränsas till tio tävlande skolor. Tävlingen avgörs den 10 mars 2020. Mer information och anmälan hittar du på: www.smungabagare.se/skolmasterskapen/anmalan/

Anmälan är öppen!

Gäller alla tre tävlingarna Har du frågor kring tävlingarna, kontakta Ellen Spångberg på: ellen@bageri.se

BRÖD _ 41

MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

LÄS MER PÅ S E WWW.BAGERI.PÅ LOGGA IN RNA M E D LE M S S I D O

Har du koll på lagen?

Att vara företagare innebär att man måste ha koll på många lagar, regler och förordningar, allt från arbetsrätt till vad som gäller inom märkning av livsmedel och tillsyn, lokalhyror med mera. Inte alltid helt enkelt, men hjälp finns i form av kvalificerade jurister inom affärsjuridik, hyror och arbetsrätt. text > Johan Hård foto > iStockphoto

42 _ BRÖD

Medlemskap ger dig mer!

Dan-Michael Sagell

Alexander Iliev

Allt detta ingår i ditt medlemskap i Sveriges bagare & konditorer (SBK)! Du hittar mer information om de olika tjänsterna via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. I inloggat läge ser du kontaktuppgifter m m. Har du inte inloggningsuppgifterna kan du kontakta kansli@bageri.se eller 08-762 67 90.

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, kan du få professionell juridisk hjälp i flera knepiga frågor och situationer.

SBK har inte egna jurister, men genom SBK:s samarbete med paraplyorganisationen Butikerna och bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen, Li, kan du få professionell och kvalificerad juridisk hjälp till förmånliga villkor. Är du ”bara” medlem i SBK har du rätt till 15 minuters kostnadsfri affärsjuridisk rådgivning fyra gånger per år, via Butikernas jurist, advokaten Dan-Michael Sagell. Under den tiden hinner du oftast få en bra överblick av det aktuella rättsläget. Du får dessutom rabatterad timtaxa vid längre ärenden som betalas med timarvode.

Rådgivningen kan handla om frågor kring bland annat franschiseavtal, hyror, medlemsavtal, kompanjonsavtal, leverantörsavtal, köpeavtal, leasing, krediter, borgensförbindelser, sponsorsavtal, produktansvar, företagsöverlåtelser, bolagsfrågor, generationsskifte, gåvor, äktenskapsförord, testamente, boutredningar och arvsskifte.

Du kan också få hjälp med avtalsförhandlingar, hyresförhandlingar i hyresnämnden, tvister vid domstol eller skiljenämnd, förlikningsförhandlingar, indrivning av fordringar, ackordsförhandlingar och konkursförhandlingar.

Som medlem i SBK har du även tillgång till Butikernas arbetsrättsjurist. Här kan du ställa frågor som tolkning av kollektivavtal, löner, arbetstid och övriga arbetsrättsfrågor.

Många medlemmar i SBK är även

medlemmar i Livsmedelsföretagen, Li. Är du medlem i Li och har tecknat kollektivavtal hos dem kan du få hjälp via Li:s arbetsrättsjurist Alexander Iliev. Här får du hjälp med bland annat sådant som rör arbetstider, löner, OB-tillägg, fackliga frågor och helt enkelt vem som bestämmer på arbetsplatsen.

Och så det här med lokalhyrorna…

TenantPro är SBK:s samarbetspartner och expert på lokalhyror. Som medlem kan du få hjälp med det mesta som rör lokalhyror, villkor och avtal. TenantPro är specialist på hyresförhandling och kan många gånger hitta stora besparingsmöjligheter och fortsätter att förhandla där andra normalt slutar.

Betalningsmodellen är förmånlig och bygger på ett lågt fast arvode plus en provision på besparingen som förhandlas fram.

TenantPro kan också hjälpa dig med: • Avtalsgranskning • Konfliktsökning • Lokalsökning • Hjälp med nyetablering

Företags- och personförsäkring Provins Insurance Bilförsäkring Provins Insurance Kortinlösenavtal Elavon Transportavtal DHL Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd och rädda liv Anticimex Kontanthantering Cashguard Mobil betallösning eeZee pos Affärsjurist Sagell & Co Arbetsrättsjurist Li, Butikerna Kampanjmaterial Butikskampanjer Recept- och kalkylsystem PCS Flavour Personbilar Renault, Volvo och BMW Billeasing Bilia och Wasa Kredit Transportbilar Renault Egenkontroll Anticimex Affärscoachning MHM Consulting Säkerhetsrådgivning Butikerna Branschriktlinje/Rent mjöl i påsen SBK Märkningshandbok SBK Bagerimentor SBK Tidningen BRÖD SBK Hyresförhandlingar TenantPro Hotellavtal or Elite Hotels PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 43

BRANSCH branschregister från A till Ö

A

Alltid till

ARBETSKLÄDER

Er

tjänst

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B

BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 08-682 72 00

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Inspiration för ökad

lönsamhet. udspons huv or

av

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

lt

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida.

St o

Bakels Sweden

IREKS Konsulenter:

Följ oss på Facebook och Instagram.

Credin Sverige AB Elvägen 4 • 443 61 Stenkullen 0302-252 00 • info@credin.se • www.credin.se

44 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI!

AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

www.nbt.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.DYNATEC.se

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

Brödbranschens totalleverantör Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espresso- och kaffemaskiner Siloanläggningar Snickerier och inredningar Begagnade maskiner Inredning för konditorier

www.engelhardt.se

www.kaka.se 010-484 99 00

STICKUGNAR • DÄCKUGNAR • JÄSSKÅP

Konditorier PIZZAUGNAR • BRÖDLINJER Brödbutiker Caféer Coffeeshops sveba-dahlen.se Restauranger Barer Tel: 033 - 15 15 00

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

arbetsfil leverantörs sannons BRÖD.indd 1

2019-12-04 09:55:28

Lyft & töm Panea AB www.panea.se

Panea AB www.panea.se

Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Stockholm Göteborg Halmstad Jönköping 08-510 00 300 031-383 02 50 035-301 49 08-510 00 302

Stockholm Göteborg Halmstad Jönköping 08-510 00 300 031-383 02 50 035-301 49 08-510 00 302

LUNDVALLS AB 2E Escher Mixers Bago-line DFEI Mimac Arca Eurofours Crm Chocoma Gasparin

Råvaruhantering Blandningsmaskiner Stickugnar Tunnelugnar Småbrödsmaskiner Brödbackar Ugnar Gräddmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 E-post: info@lundvalls.se www.lundvalls.se

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

www.lundpac.se BRÖD _ 45

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

B

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

BAKE OFF

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

Erik H. Andersen

BAKPLÅTAR

Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk DÄCKUGNAR & JÄSSKÅP Kypered 3 504 90 Borås www.abbu.se

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Idealisk för mindre satser

mail@abbu.se Tel: 033 24 31 08 Fax: 033 24 31 08

BAKUGNAR

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING 08-590 006 00 info@revent.se

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

8-80 L

info@aluform.se tele 0120-451340

Gäller storlek 10-80 L

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN or VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

C CHOKLAD/PRALINER

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97.

Email: orderSE@barry-callebaut.com

08-590 006 00 info@revent.se

46 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

E

EMBALLAGE

Robert Lidbeck Säljande förpackningar för bageri och konditori.

Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar.

Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

D DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

NYHET! Flavour Recept och Kalkyl.

Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige!

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

DISKMASKINER

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

DONUT-/MUNKMASKINER

FÖRPACKNINGSMASKINER

FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer

bread 'n cakes 2014

14-10-14

GLUTENFRIA PRODUKTER

15.01

Vill du veta mer? Kontakta oss!

Pia Weidenmark för Företagsförsäkring: pia.weidenmark@provinsinsurance.se 0729-678 491 William Persson för Liv och pension: william.persson@provinsinsurance.se 070-665 26 70

G

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Gott glutenfritt bröd Vi är Skandinavisk marknadsledare och erbjuder det bredaste sortimentet av frysta gluten-, laktosoch mjölkfria bageriprodukter.

Levereras fryst från:

info@fria.se • 031-734 13 30

www.fria.se

Glutenfritt och Laktosfritt Matbröd • Kaffebröd • Färdigmat

Fler än 40 st olika produkter i sor�mentet.

Vi levererar �ll Grossister, Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

www.helensglutenfria.se 019 - 31 43 00 LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Nya MixWell AB

DOSERING

Hafströms dosera ab

Olika mjölsorter och bagerimixer utan gluten PMS 130 C

PMS 294 C

Tel 021350960 Fax 021-30 12 62 E-mail: mixwell@mixwell.com PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

För en effektivare produktion

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Specialist på dosering, portionering och spritsade produkter www.dosera.se • 0706-89 86 89 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 47

Sida 1

hens ntör

skiner

Jönköping 08-510 00 302

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

J

GRÄDDAUTOMATER

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

JÄST

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

I INREDNING & DESIGN

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

M MJÖL

Let us boost your success

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

Panea AB www.panea.se Stockholm Göteborg Halmstad Jönköping 08-510 00 300 031-383 02 50 035-301 49 08-510 00 302

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Svart

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

48 _ BRÖD

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

046-238832

info@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Prata mjöl med oss!

R

or

RENGÖRING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

T

www.tecnovap.se 08-590 860 90

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

TRANSPORTBAND

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

S

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

SILOS

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

ipco.com/bake

SOCKER

TÅRTDEKORATIONER06/08/2019

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

14:17

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

Socker och Sirap – naturliga råvaror

040-53 70 00

S

VAKUUMKYLAR

SKYLTAR & PROFILMATERIAL www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

TJÄNA MER DEG!

Tel: 08-462 00 31

www.promotionab.se

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 49

Facit juristens julquiz: 1-a. 2-b, 3-a, 4-c, 5-b, 6-b.

Vi ser fram emot ett rikti gt härligt 2020!

UNDERÖKNING: SVENSKARNAS ATTITYDER TILL MAT OCH BRÖD TÄVLING: SÅ GICK DET FÖR KONDITORLANDSLAGET I PARIS

BRÖD #1 50 _ BRÖD BRÖD _ 50

UTE I SLUTET PÅ JANUARI

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Eventansvarig och projektledare Alexandra Ellénius Tel: 08-762 67 83 E-post: alexandra@bageri.se Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Skåne-Blekinge Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Teres Johansson (info@hamnbageriet.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson Skuggen är tryckt i 30% av PMS Boalts Bröd, Sölvesborg4625C och multiplicerat 100%. (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger or (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 51

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

Fosch Artisan Pâtisserie öppnar filial på Birger Jarlsgatan Malin Eklund och Damien Foschiatti som äger Fosch Artisan Pâtisseries har öppnat sitt andra försäljningsställe centralt på Birger Jarlsgatan 63. Butiken har varit öppen i två veckor och intresset har varit stort. Damien och Malin vill med inredningen att bakverken ska lyftas fram som i en juvelbutik - och i kontrast till detta, grå, tuff och hård betong i stommarna till inredningen som in sin tur mjukas upp av konst, gröna växter och exklusiva möbler. Deras intresse 52 _ BRÖD

för konst och bild har också fått utrymme i form av tjusiga tavlor och illustrationer på väggarna.

Panea har tillsammans med arkitektduon Almén:Gest plockat upp Malin och Damiens intentioner att skapa en elegant butik där kunderna ska trivas Grattis Malin och Damien till er nya butik.

Besök gärna Fosch Artisan Pâtisseries på Birger Jarlsgatan för inspiration och nya idéer!

Panea har ansvarat för komplett leverans, entreprenad och projektledning till Fosch Artisan Pâtisserie andra butik.

Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning och inredning du verkligen behöver med rätt kvalitet.

Om du har frågor om eller hur man planerar inför renovering eller nybygge tveka inte att ringa: Anders Thunberg 08-510 00 321 anders.thunberg@panea.se Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se