HEMMA HOS MJÄLLOMS
skissa på ett nytt koncept – med fokus på varumärke och kommunikation. Vi insåg att vi måste utnyttja och berätta om vår historia. Profilen vässades med hjälp av en extern byrå. Förpackningarnas design gjordes om. Och nu började sociala medier växa också i företagsvärlden. -Vi var helt rätt i tiden med det och vår storytelling, säger Torbjörn. Försäljningen vände och började öka rejält, kostnaderna sjönk och 2014 gick vi med vinst. 2017 gjorde vi om designen på förpackningarna igen, som de ser ut idag. Och som vi fått pris för. Utvecklingen är fortsatt positiv och vi känner oss nu väldigt trygga i vårt varumärke. Med framgång och stabilitet öppnas möjligheter till nya satsningar. 2015 byggdes den första butiken i anslutning till bageriet om, 2016 byggdes en bagarstuga, från början som en kampanj tillbaka till ursprunget, att visa hur man bakade tunnbröd för hand i vedeldad ugn. Idag är det en turistattraktion i sig. -Det är fantastiskt att se hur många som vill komma hit och prova på att baka! 2018 köpte företaget Emmas skafferi, ett bageri inriktat på skorpor, kakor med mera, och som flyttades till Ullånger. Nu håller företagsprofilen på att omarbetas för att passa in i Mjälloms profil. agens Mjälloms är alltså ett välmående och lönsamt företag. Försäljningen ökar stadigt, och företaget har en marknadsandel om 16 procent. Det är betydligt mindre än marknadsledaren, Gene, som ligger kring 45 procent. Men i norra Sverige är Mjälloms större. -Vi har lite olika strategier, förklarar Torbjörn. Gene är väldigt duktiga på distribution och satsar mer på volym och priskonkurrens. Vi har ett högre både pris- och kostnadsläge, bland annat med anledning av att vår produktionsprocess är
D
annorlunda. Vi använder upp till 20 procent mer mjöl, eftersom vi låter en hel del mjöl ligga kvar på brödet under bakningen. Mjölet rostas och avger smak, samtidigt som brödet skyddas. När brödet kommer ur ugnen borstas mjölet bort men kvar är färg och smak. Det här är väl något av vår unika nisch på marknaden - smaken. Och vi måste få betalt för vår dyrare process. Vi ligger upp mot 5 kronor högre per förpackning, jämfört med de största konkurrenterna. Mjälloms tillverkar tunnbröd efter sju olika recept, de flesta bottnar i farmor Ruts ursprungliga. -Men vi försöker också produktutveckla, även om tunnbröd är tunnbröd,
”Det viktiga är att allt håller högsta kvalitet. Och vi hoppas kunna lansera några signaturrätter med lokal prägel” 14 _ BRÖD
menar Torbjörn. Vi tillverkar med alla svenska sädesslag. Bland nyheter på senare år har vi lanserat ett bröd med sötpotatis, som går riktigt bra. Men visst är det lite knepigt med nyheter… Bröd med frön är populärt, men det blir svårt på våra tunna bröd. Det vi jobbar en hel del med är förpackningar i olika storlekar. Det har visat sig framgångsrikt. Eftersom många hushåll idag är mindre, så vill man ha mindre förpackningar. Och kanske hellre pröva fler sorter. Vid sidan av tunnbrödet har Mjälloms också börjat med mjukt matbröd bakat på surdeg. -Det bakar vi några dagar i veckan, berättar Torbjörn. Jag tycker det är jättekul att lära mig mer om hur degar jäser och fungerar, en ny värld för mig. Det finns också planer på att utveckla delin vidare. Avstampet är lokala delikatesser, men sortimentet måste omfatta annat också, så här finns italiensk salami och