BRÖD 10 2020 by BRÖD

fö

>25

#10 oktober 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

PROFILEN: ELEV MED AMBITIONER DEBATT: NUTRI-SCORE MISSAR MÅLET SMARTA AFFÄRER: MÅL OCH MOTIVATION, VÄG TILL FRAMGÅNG

”Vi ska vara ett stabilt och lönsamt företag som vilar på hantverk och farmor Ruts arv”

Regelkrånglet vet ingen gräns Mycket att ha koll på som bageriföretagare – hundratals sidor lagtext om allt från arbetsrätt till kemikaliehantering. Bara en WC-Anka på bageriets toalett, kräver 20 A4-sidor dokumentation! BRÖD _ 1

VEMAG och PFM

Portion2Pack

VEMAG har maskinerna för bearbetning av olika typer av bröd samt glutenfria bakverk. PFM Flowpack har förpackningslösningar för en mängd olika bakverk. Ring oss för din lösning: +46 (0)40 21 95 51

Noggrann vikt portionering och individuella speciallösningar för hela bagerisegmentet.

Nemco är sedan 50 år en exklusiv leverantör av utrustning till livsmedelsindustrin • reservdelar till teknisk utrustning • maskiner • service/support

E-post: nemco@nemco.se | www.nemco.se

c-b-c.de

Exclusive Nordic supplier for:

2 _ BRÖD

LEDARE OKTOBER

REDAKTION

Mycket papper för en WC-Anka

Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB

Sveriges bagare & konditorer arbetar utifrån missionen ”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori”. En del av arbetet består i att arbeta med, och mot, politiker så att lagar och regler får förankring i verkligheten. Lyssnar man på de olika partierna pratar de alla om regelförenkling, men jag får nog erkänna att utvecklingen inte alltid går åt rätt håll. Trots att alla parter, från politiker till myndigheter och företag vill förenkla blir det ofta bara mer krångel, ofta på grund av överambitiösa myndighetspersoner med ett alltför snävt fokus. Elskatten och personalliggaren är två exempel på senare tid. Men det finns ett ljus i mörkret! Utifrån januariöverenskommelsen pågår just nu en utredning som syftar till att få fram konkreta förslag på förenklingar i lagar och regler för småföretag. Vi har lovat att förse utredaren med exempel på dåliga lagar och tillämpningar från verkligheten. Jag trodde mig ha ganska bra koll på det krångel som landets bagerier och konditorier dagligen upplever, men mejlade ändå alla våra medlemmar för att få nya exempel på dumheter och orimligheter. Och det visar sig, återigen, att det finns gott om sådant. En bagare beskriver till exempel upplevelsen när Arbetsmiljöverket kom på besök och krävde upp emot 20 A4-sidor kontinuerligt uppdaterad dokumentation för att han skulle få ha en flaska WC-Anka stående på bageriets toalett, och en årlig endagsutbildning för att han ska få täta små hål med byggskum. Han tvingades sätta samman två hela pärmar med dokumentation, rutiner, riskbedömningar m m för WC-Anka, doftkulan i toalettstolen, handtvålen och de andra ”kemikalierna”. De produkter som myndigheterna anser är så farliga att de kräver omfattande dokumentation, utbildning och processbeskrivningar för att du ska få använda i din verksamhet kan vilken privatperson som helst köpa och använda hemma utan begränsningar. Är det rimligt att det ska vara så stor skillnad på hur mycket förtroende myndigheterna ger en utbildad företagare och en outbildad privatperson? Eller är reglerna bara ett ogenomtänkt utslag av en omedveten inställning hos politiker att den ene kan anses vara en fuskare tills motsatsen bevisats, medan den andre har rätt att rösta i riksdagsvalet och därför måste behandlas med respekt? Genom företagen skapas vårt lands välstånd. Man kan ju leka med tanken att företagen skulle ha rösträtt i förhållande till det goda de gör. Man kan inte annat än att undra hur lagar och regler hade varit utformade! Tack alla ni som har hört av er med exempel på lagar, regler och beteenden som ni tycker är fel. Era exempel hjälper oss mycket i vårt arbete med att göra det enklare att driva bageri och konditori. Du som har fler tankar om vad som är fel eller tankar om vad du vill förändra får gärna vara med och bidra till förändring. Ta chansen att påverka! Det är lika enkelt som alltid – ring eller mejla mig så tar jag dina synpunkter vidare till politiker och myndigheter.

Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Sara Trus

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Mina 3 favoriter just nu

1 FRAMTIDSTRO Polarbröds fabrik brann ned. Men vilket engagemang ledning och medarbetare visar för att komma tillbaka än starkare! Nästa år ska ett nytt bageri köra igång i Älvsbyn. Och mer lär komma. Sid 24

2 MACK-SM Äntligen ska vi få genomföra en positiv och rolig branschtävling. Det behövs, detta konstiga år. Nu tar Mack-SM steget in i tv-åldern, men med samma roliga och fartfyllda upplägg som tidigare. Sid 22

3 KANELBULLAR Årets Kanelbullens dag inföll en söndag. Inte optimalt för försäljningen. Och dessutom i skuggan av pandemin. Men en av årets viktigaste branschdagar innebär alltid ett välkommet tillskott till våra företag. Sid 20

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK) BRÖD _ 3 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart

INNEHÅLL oktober ~ nummer 10 2020

Sid 18

Nutri-Score leder fel

Den franska framsidesmärkningen av livsmedel, Nutri-Score, tar inte hänsyn till nordiska näringsrekommendationer. Och lyfter heller inte fram fullkornets fördelar.

Sid 20

+ & - för Kanelbullens dag

Årets Kanelbullens dag inföll en söndag. Inte optimalt försäljningsmässigt. Men det verkar ändå gått hyfsat rapporterar företag runt om i landet.

Sid 22

Äntligen tävling!

Det är dags för den roliga och fartiga branschtävlingen Mack-SM. I år med delvis nytt koncept – och tv-premiär! Möt finalisterna – och deras mackor.

Sid 24

Polarbröd kommer igen

Karin Bodin, koncern-vd för Polarbröd, berättar om känslorna och upplevelsen av branden som totalförstörde företagets fabrik i Älvsbyn. Och om vägen framåt.

ALLTID I BRÖD

22 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Plockat sid 12_ Hemma hos sid 24_ Nyhetssvepet sid 28_ Fråga juristen sid 34_ Marias krönika sid 36_ Medlemsförmån sid 38_ Landet Runt

TRADITION MED INNOVATION

CREAM DREAM TEAM För mer inspiration kontakta oss i teamet eller besök vår hemsida www.debic.com/sv Joakim Hylén, Malmö Maria Höglund, Stockholm & Norrland +46 735 1910 1044 43 +46 735 19 Joakim.hylen@frieslandcampina.com maria.hoglund@frieslandcampina.com

Joakim Hylén, Malmö +46 735 19 10 43 joakim.hylen@frieslandcampina.com

Tomas Nilsson, Göteborg Zixten Björlin, Stockholm +46 735 19 10 42 +46 735 19 10 40 tomas.nilsson@frieslandcampina.com zixten.bjorlin@frieslandcampina.com

Tomas Nilsson, Göteborg +46 735 19 10 42 tomas.nilsson@frieslandcampina.com

Debic säljs uteslutande för den professionella marknaden och finns tillgängligt hos alla stora grossister i Sverige. Beyond everyday boundaries

www.debic.com/sv

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Foto: Linda Prieditis

Årets Hållbara Brödpris

Fick pris på Stellagalan STELLAGALAN uppmärksammar framstående kvinnor inom svensk gastronomi. Årets Stellabagare blev Moa Brink - Nya Lundbergs Konditori, Stockholm med motiveringen: ”Denna generösa och djupt hantverksskickliga bagare har många egna tävlingsmeriter. Hon har också inspirerat och utvecklat nästa generations bagare genom att framgångsrikt coacha juniorbagarlandslaget och hon har utvecklat branschen genom sin roll som domare.” Till årets Stellakonditor utsågs Frida Leijon – Leijon stenugnsbageri och konditori, Uppsala – med motiveringen: ”Denna konditor har med målmedvetenhet, företagsamhet och kreativitet skapat ’uppländsk magi’ bland socker och mjöl. Hon räds inte nya uppgifter och utmanar ständigt sig själv för att nå nästa nivå. Svenska och närproducerade råvaror står i fokus. Perfektion är mottot.”

Mer fullkorn i Afrika

NU SKA invånare i afrikanska länder stimuleras till att äta mer fullkornsprodukter, skriver tidningen Bager & Konditor, medlemstidning för branschorganisationen Bager- og Konditormestere i Danmark. Det som en del i The Rockefeller Foundations Food Initiative. Ett projekt med arbetsnamnet ”Making staples whole in Africa” ska fokusera på att arbeta förebyggande med system för kost och livsmedel som är näringsrika, rättvisa, flexibla och bärkraftiga. Strategin går ut på att öka fullkornsintaget rejält under en period om fyra till sju år. Arbetet ska bedrivas via institutionella kanaler i Östafrika.

Nya datum för Fastfood & Café

MÄSSAN FASTFOOD, Café & Restaurant Expo, på Kistamässan strax utanför Stockholm, flyttas från januari 2021 till den 28-29 april. 196 utställare är redan bokade, allt från grossister till små lokala företag. Bland aktiviteterna blir det ett par nya scenkoncept – ”Live-köket” och ”Loungen” -Jag är övertygad om att vår mötesplats aldrig har varit viktigare. Vi behöver en plattform och mötesplats där branschen fortsätter träffas och göra affärer, säger Lisa Zenovon, Head of event för mässan.

Nytt museum Subways bröd – inte bröd

MUSEET ”Lindt Home of Chocolate” har öppnat i Schweiz. Det interaktiva chokladmuseet erbjuder allt från egen tillverkning av praliner, provsmakning och världens högsta chokladfontän, nio meter hög. Dessutom världens största chokladbutik.

6 _ BRÖD

…I ALLA FALL inte på Irland! Där har landets högsta domstol kommit fram till att mackkedjan Subways bröd innehåller för mycket socker för att få kallas bröd, rapporterar Irish Times. Fallet handlade egentligen om en skattefråga där en franchisetagare krävde att få slippa betala moms på vissa varor så som te, kaffe och brödet till kedjans varma smörgåsar. Men på grund av den höga sockerhalten klassas inte Subways bröd som basvaror, som inte beskattas enligt irländsk lag, utan som bakverk, enligt domstolen.

ICA MAXI Stormarknad Universitetet, i Örebro, får Årets Hållbara Brödpris. ”Här får kunderna njuta av ekologiskt, svinnsmart och nybakat bröd, varje dag. En butik som har rent mjöl i påsen!” Så motiverade White Guide Green valet av vinnare för priset som presenterades i slutet av augusti. White Guide Green utser de mest hållbara matbutikerna i Sverige. Guiden lyfter också fram personer, initiativ och företeelser som påverkat branschen i en mer hållbar riktning. Bedömningskriterierna har tagits fram tillsammans med Världsnaturfonden WWF och juryn har bland annat tittat på hur butikerna arbetar med utbud, matsvinn, utbildning av personal, energiförbrukning samt hållbarhetskommunikation ut mot kunderna

Nytt stöd som ska förebygga .

BELASTNINGSSKADOR ÄR en av de vanligaste orsakerna till sjukskrivning i Sverige och beror ofta på tunga, felaktiga lyft eller ensidigt och repetitivt arbete. Men det går att förebygga besvär. Webbplatsen Ergonomihjälpen bidrar med grundläggande kunskap om ergonomi men erbjuder också praktiska verktyg som checklistor, instruktionsfilmer och utbildningsmaterial. Webbplatsen är framtagen i samverkan mellan arbetsmarknadens parter. Läs mer på: www. prevent.se/ergonomihjalpen

Nobelpris mot svält

NOBELS FREDSPRIS 2020 går till the World Food Programme, FN:s livsmedelsprogram för att motverka svält i världen. FN:s livsmedelsprogram har funnits med som förhandsfavorit till Nobels fredspris i många år.

foto: Polarbröd

Karin Bodin fick fint pris

POLARBRÖDS KONCERN-VD Karin Bodin har utsetts till Årets syftesdrivna ledare av Academic Search. Utmärkelsen delades ut i samband med Dagligvarugalan i oktober. Hon får utmärkelsen bland annat för att hon sätter hållbart ledarskap högt upp på agendan, är nytänkande och leder familjeföretaget med stort engagemang mot en mer hållbar framtid. Hon vågar utmana och inspirerar, och är samtidigt noga med att stå med fötterna på jorden, inte minst med mantrat: ”det är inte på liv och död, det är bara bröd”.

Poppis med tunnbröd

INTRESSET FÖR tunnbröd ökar, och tunnbrödsbagarna blir fler i landet. Nyligen träffades småskaliga bagare från norr till söder i Långhed utanför Alfta i Hälsingland i ett nytt tvåårigt nationellt projekt, Nätverk för tunnbrödsbagare, som är precis vad det låter som, en gemensam plattform med syftet att sammanföra och stärka kommersiella tunnbrödsbagare. Tunnbrödsentusiasten Anki Berg från Umeå är projektledare och projektägare, hon sitter även i Tunnbrödsakademin och har, tillsammans med Marcus Bodin, skrivit den prisbelönta boken ”Tunnbrödet: en läcker historia”.

Starkt resultat

LANTMÄNNEN REDOVISAR ett starkt resultat för årets första åtta månader. Omsättningen i perioden januari - augusti uppgick till 30,5 miljarder kronor (31,7) med ett rörelseresultat på 1,4 miljarder kronor (1,2).

Mer hjälp till Polarbröd

FÄRDIGMATSBOLAGET Dafgårds ansluter till den rad av företag som vill hjälpa Polarbröd, efter den svåra branden för en tid sedan. Företagen har haft kontakt sedan branden, och nu pågår provbakning och diskussioner om ett upplägg. Hur stor produktionen kan bli är ännu inte fastställt. Även Olofssons bageri i Överkalix ställer upp. Olofssons ska i ett första skede baka 10 000 limpor i veckan åt Polfärskt - vilket redan har inneburit 3-4 nya arbetstillfällen till fabriken i Överkalix. Produktionen kan komma att utökas.

Företagsakuten förlängs

REGERINGEN FÖRLÄNGER den så kallade företagsakuten året ut. Akuten innebär att företag får låna med 70 procent av lånet garanterat av staten. Hittills har dock intresset varit svalt – bara 2,2 miljarder kronor av möjliga 100 miljarder kronor har använts. Trots det bedömer finansmarknadsminister Per Bolund (MP) att det finns skäl att förlänga stödet med ytterligare tre månader. Han ser inte det faktum att utnyttjandet och intresset för kreditgarantierna varit lågt som ett tecken på misslyckande eller att stödet kanske inte behövs. Han noterar att 90 procent av de 615 lån som har fått del av kreditgarantierna har gått till småföretag och mikroföretag, en tredjedel av dem i hotell- och restaurangbranschen.

Läkarintyg återinförs

I MARS slopade Försäkringskassan vissa krav på läkarintyg för den som ansöker om sjukpenning och ersättning för vab (vård av barn). Detta för att avlasta sjukvården som stod under högt tryck i början av pandemin. Men nu återinförs de normala reglerna, bekräftar Försäkringskassan. De nygamla reglerna träder i kraft den 1 november, och innebär att det kommer att krävas läkarintyg från dag 15 vid sjukskrivning, och från dag 8 när det gäller ersättning för vab.

BRÖD _ 7

PLOCKAT Trendspaning i branschen

Några av årets julsläpp från Galatea. Tongivande för nyheterna är miljöfokus, sockerdebatten och alkoholfritt.

GRILLING CHEESE

HÄR KOMMER ETT nytt alternativ till kött och andra grillostar. Enligt Arla väljer just nu varannan svensk bort kött minst en gång i veckan! Grilling Cheese har en mild smak, innehåller mindre salt och fett än till exempel halloumi och ska prestera perfekt i smörgåsgrillen.

NY BÖNA TILL JUL ÅRETS JULKAFFE FRÅN Zoégas är här! - I år har vi tagit fram en perfekt blandning som verkligen sätter smak på julen. Med toner av aprikos och nejlika passar julkaffet utmärkt ihop med de traditionella julsmakerna som pepparkaka, dadlar, saffran och fruktkaka. Ett enkelt och gott sätt att förstärka känslan kring juletid, säger Minette Rosén, råkaffeansvarig på Zoégas.

DET VARMA

KYLSKÅPET

EVEREO BRUKAR KALLAS det varma kylskåpet, då det kan varmhålla mat vid serveringstemperatur i upp till 72 timmar. Värme- och kylsystemet kompenserar för temperaturförändringar när dörren öppnas eller om en maträtt i kallare eller varmare temperatur placeras i kammaren.

8 _ BRÖD 8 _ BRÖD

Minttu Cinnamon Bun smakar nygräddad kanelbulle och frisk mint. Den nya smaken kommer till Systembolagets beställningssortiment i begränsad upplaga.

D T E N A G E L H

D T

E N A G E L H

B Y

Margarin

n mi en

Blue P R E M I U M KVALITET RAKT IG E NOM Pantone 7468 RGB 0 115 152 Ett kvalitetsmargarin som håller måttet i alla sammanhang lätt 9att21 arbeta med. CMYKoch 92är23 Levereras på helpall eller i förpackningar för såväl stora som små bagerier. I sortimentet hittar du många fler margarinprodukter, bl.a. flytande margarin, helt fritt från palmolja.

S MAK MÄS S IG P E R F E KTION

D T

E N A G E L H

B Y

D T

n mi en

Blue n n m i e nPantone 7468m i e n

D T E N A G E L H

D T

E N A G E L H

B Y

RGB 0 115 152 CMYK 92 23 9 21

D T

D T E N A G E L H

E N A G E L H

n mi en D T

E N A G E L H

Pink Pantone 227 C RGB 170 0 97 CMYK 3 100 0 20

D T R

B Y

Green Pantone 327 C RGB 0 134 117 CMYK100 0 59 13

E N A G E L H

B Y

RGB 81 30 132 CMYK 84 100 0 6

n mi en E

E N A G E L H

Purple n n m i e nPantone 3583 Cm i e n

E N A G E L H

B Y

RGB 255 105 0 CMYK 0 64 100 0

n n Orange nen 1505 Cm i m i e Pantone

Eminent Universal Allround-margarinet till det mesta: småkakor, mördeg, kaffebröd, fyllningar med mera. Fritt från palmolja.

Eminent Vete Vetebröds-margarinet som ger bäst volym och mjukhet i kaffebrödet.

Eminent Konditori Speciellt lämpat för remonser, småbröd och liknande bakverk.

Eminent Delikatess Ett margarin med fantastisk vispvolym. Utmärkt att använda kall till olika fyllningar, smörkräm mm.

Eminent Kavling Lätt att kavla ut i tunna lager. Perfekt till frasiga wienerbröd och spröda croissanter, laminerade degar mm.

KONDITORN AXEL ROTH

Noggrann och nyfiken Svenska Konditorlandslaget består av många delar och medlemmar – från de som tävlar, till coacher och projektledning. Axel Roth är så kallad elev i laget. En inkörsport för unga lovande yrkespersoner, som så småningom kan resultera i en ordinarie plats. Nu är Axel och övriga laget mitt uppe i förberedelserna för VMfinalen, Coupe du Monde de la Pâtisserie, i Lyon nästa år. text > Johan Hård

Vem är du? -En 21-årig konditor och chokladmakare, kommer från Linköping, men bor nu i Stockholm med min sambo. Vad gör en elev i laget? -Lite diffust… Man gör en massa olika saker som hjälper och stöttar laget på flera sätt. Man rycker in där det behövs, håller koll på tider – gör egentligen allt sådant som de som tävlar inte kan eller har möjlighet att göra. Vad har du för egna tävlingsmeriter? -Jag var med i SM Unga Bagare 2019 – och kom fram till att jag nog inte är just bagare! Jag gillar konditordelen bättre med finlir och dekoration, att få till den där ”sista touchen”. Och att jobba med choklad. Vilka egenskaper gör en bra tävlingskonditor? -Noggrannhet och att kunna planera sitt arbete. Att vara flexibel och hänga med i vad som händer under en tävling. Vara kreativ, kunna gilla läget, och anpassa sig. Vilka är dina bästa egenskaper? -Jag är noggrann och bra på att ha Ålder: 21 år. koll. Jag är nyfiken, vill lära mig mer Bor: Trångsund, lite söder hela tiden och utvecklas. Jag ifrågasätter om Stockholm. gärna varför saker måste göras ”som dom Familj: Sambo, föräldrar, alltid gjorts” till exempel behövs alltid lillebror. alla ingredienser, eller kan man förenkla, Gör till vardags: Konditor på Art Bakery, NK i Stockholm. effektivisera. Tycker också det är viktigt Roll i Konditorlandslaget: att hålla rent och snyggt, generellt Elev, råddare, allt-i-allo. tycker jag konditorer inte är så bra på Inspireras av: Allt i omvärlden, det, vi borde lära oss mer sådant under duktiga konditorer, form… utbildningen. Jag tycker kockarna är Talang: Bra på lerduveskytte!

Kort om Axel

BRÖD _ 10 10 _ BRÖD

foto > SBK

bättre på det, har kommit längre. Hur förbereder ni er inför Coupe du Monde? -Tränar massor. Nu är ju tävlingen framflyttad, men det gäller att inte slappna av utan hålla tempot uppe som om tävlingen skulle gå i januari. Det vore förödande att ta det lugnt och tro att vi har massor med tid… Vad tror du om era chanser i finalen? -Kan vara ganska bra, men då gäller det att vi tränar på och fortsätter utveckla våra grejer. Vi kan inte påverka de andra, så det gäller att bli så bra som möjligt själva. Är du på plats i Lyon under finalen? -Ja, förhoppningsvis. Men det beror förstås delvis på coronaläget. Under själva tävlingen är det inte så mycket jag kommer kunna göra, men under tiden innan med förberedelser, fixa med utrustning och sånt om vi åker i förväg. Lite som elevrollen här hemma – fixa och rådda. Siktar du på att ta en ordinarie plats i laget så småningom, vad krävs för det? -Ja, det vore absolut kul så småningom. Det viktigaste är att verkligen vilja ta en plats, att vara öppen för att lära, ha lust och framförallt vara beredd att lägga ned oerhört mycket tid. Sen måste det funka i vardagen också med jobbet. Kommer vi att få se dig i andra tävlingssammanhang framöver? -Det hoppas jag. Årets Konditor vore kul att vara med i någon gång framöver. När du inte jobbar, vad gillar du att göra på fritiden? -Jag gillar att fiska. Styrketräning är också ett stort intresse. Tycker också det är kul att gå ut och äta, och prova vin.

En naturlig genväg till ett smakrikt & rågskållat bröd

Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd? Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160). TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning. Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.

Skåne-möllan AB | Tel 0418-50102 | skane-mollan.se

HEMMA HOS MJÄLLOMS

Det rullar på av bara den på Mjälloms Tunnbröd

PÅ STABIL GRUND MED FARMORS ARV Det kan bara beskrivas som en total succé! Förra året tog tankarna om att utöka butiken i anslutning till bageriet form. Konceptet bottnade i att erbjuda delikatesser som ost och chark, gärna med lokala förtecken. Även enklare matservering. Och tunnbröd så klart. Försäljningen har överträffats med råge. text & foto > Johan Hård

en skulle vi våga satsa? Efter en stunds funderande bestämde vi att köra fullt ut, berättar Torbjörn Ullsten, ägare och vd på

Mjälloms Tunnbröd. Den 11 juni i år slog den nya delin upp portarna, och det var början till en – enligt Torbjörn – helt galen sommar. -Jag sa innan lite försiktigt att jag trodde vi skulle kunna dubbla försäljningen

under det första riktiga helåret, alltså 2021, jämfört med i år då vi startade. Och jag gissade att vi skulle omsätta 1,2 miljoner kronor det första året. I juli i år hade vi sålt för 1,3 miljoner kronor! Och det har fortsatt att rulla på med extremt bra försäljning. Nu är det oktober, mörkt och kallt, riktig lågsäsong, men delin säljer bra ändå, drar runt personalen och det blir pengar över. -Vi kommer att hålla öppet året runt, och även om vi inte skulle få in något alls under januari-februari, så klarar vi oss,

”Det är fantastiskt att se hur många som vill komma hit och prova på att baka” 12 _ BRÖD

säger Torbjörn. Det här har snabbt blivit en destination man vill besöka, och för oss verkligen grädde på moset. Men vi backar bandet några år… För det började redan 1923. Eller var det kanske ännu tidigare? Ja, det beror lite på hur man väljer att se starten på Sveriges äldsta tunnbrödsbageri – Mjälloms Tunnbröd – nu sedan många år placerat i ”grannbyn” Ullånger ett par mil från Mjällom, vid Höga kusten i Ångermanland. -Vi räknar den officiella starten till 1923 i alla fall, slår Torbjörn fast. Det var då min farmor Rut, bara 21 år gammal, startade sitt företag i Mjällom, med lite lånade och sparade pengar. Men egentligen var det farmors mor, Kristina, som la grunden till det hela. Hon bakade tunnbröd

HEMMA HOS MJÄLLOMS

i hemmet och sålde för sin försörjning, men drev inte företag i egentlig mening. armor Rut var en framåt entreprenör och fick snabbt igång en effektiv distribution av tunnbröd, så företaget kunde växa. -Här vid Höga kusten fanns då mycket skotillverkning, och varor skickades med båt längs Ångermanälven in i landet. Det här hängde Rut på, och såg till att hon kunde skicka bröd samma väg, berättar Torbjörn. På vintern gick leveranserna med häst och vagn. I slutet av 1920-talet träffade Rut Evert Ullsten och de gifte sig. De fick sonen Ivan, som alltså är pappa till Torbjörn. Under 1930-talet började produktionen mekaniseras och 1946 startade linjeproduktion och en elektrisk ugn installerades. Redan på 1940-talet sålde företaget sina produkter över hela Sverige. -På den tiden åts det mycket mer tunnbröd, säger Torbjörn. Sedan minskade det stadigt fram till 1990-talet, då det vände uppåt igen. 1974 tog Ivan Ullsten, tillsammans med sin fru Laila, över driften. Verksamheten växte och Ivan och Laila ville bygga ut, med det fanns inte möjligheter i Mjällom. Det gjorde det däremot i Ullånger. Ett sprillans nytt bageri byggdes och stod färdigt 1977. -Platsen ligger strategiskt precis här vid E4:an, det var en del i kalkylen, förklarar Torbjörn. Tillgängligheten är viktig. I början av 1990-talet var det dags för tredje generationen att ta vid. -Jag var precis klar med lumpen och behövde nåt att göra. Det började med lite sommarjobb, som snabbt blev höst och vinter. Sommaren 1992 var det full fart och vi hade lanserat ett nytt runt tunnbröd. I den vevan fick pappa en stroke. Jag och personalen fick hoppa in på allvar och driva företaget, då var jag 21, precis som farmor Rut, när hon startade! Pappa gjorde ett försök att komma tillbaka ett år senare men det funkade inte, och 1994 bestämde vi att jag och mina syskon skulle ta över fullt ut. Syskonen drev företaget tillsammans till 2007. Då stod de inför ganska stora investeringar, och det blev en brytpunkt. -Vi pratade igenom läget och bestämde att det bästa vore att en av oss – jag – skulle

köpa ut de andra, och driva företaget vidare. Detta för att få enklare beslutsvägar och snabbare till handling, säger Torbjörn. Vi löste det hela i samförstånd, och alla blev nöjda. 2008 investerades det stort. Som Torbjörn uttrycker det: ”in i h-vete!” Det handlade framförallt om att utveckla paketeringen att bli effektivare och flexiblare. Då omsatte företaget ungefär 15 miljoner kronor. Investeringen var på 12,5 miljoner kronor – det är mycket i relation! -Däremot förändrade vi inte i produktionen. Vi har fortfarande vårt valsverk från 1946 i drift! Vi byter bara slitdelar. Och stommen i ugnen är också den gamla. Investeringen blev dock kännbar. 2007 hade de lanserat en helt ny produkt, Morgonmix, ett fröstrött tunnbröd i mindre förpackningar, som de trodde mycket på. Införsäljningen hade gått lysande, men ute i

konsumentledet funkade det inte alls. -Det visade sig att den var helt fel prissatt, det gick inte alls, så det blev jobbigt ett tag. ch värre blev det. Sämre räntor och grinig bank. Och ännu ett produktfiasko kring 2011. -Vi lanserade ett mjukt tunnbröd som blev total katastrof och massor med returer! Tack vare lokala entreprenörer lyckades Torbjörn få in externt kapital så att verksamheten kunde räddas. Det rullade på något år, men 2013 var det mörker igen. Flera medarbetare hoppade av och allt såg ut att gå i botten… -Jag hoppade in i produktionen. Också. Jobbade alldeles för mycket, konstaterar Torbjörn. Då kom vändpunkten! Vi började

BRÖD _ 13

HEMMA HOS MJÄLLOMS

skissa på ett nytt koncept – med fokus på varumärke och kommunikation. Vi insåg att vi måste utnyttja och berätta om vår historia. Profilen vässades med hjälp av en extern byrå. Förpackningarnas design gjordes om. Och nu började sociala medier växa också i företagsvärlden. -Vi var helt rätt i tiden med det och vår storytelling, säger Torbjörn. Försäljningen vände och började öka rejält, kostnaderna sjönk och 2014 gick vi med vinst. 2017 gjorde vi om designen på förpackningarna igen, som de ser ut idag. Och som vi fått pris för. Utvecklingen är fortsatt positiv och vi känner oss nu väldigt trygga i vårt varumärke. Med framgång och stabilitet öppnas möjligheter till nya satsningar. 2015 byggdes den första butiken i anslutning till bageriet om, 2016 byggdes en bagarstuga, från början som en kampanj tillbaka till ursprunget, att visa hur man bakade tunnbröd för hand i vedeldad ugn. Idag är det en turistattraktion i sig. -Det är fantastiskt att se hur många som vill komma hit och prova på att baka! 2018 köpte företaget Emmas skafferi, ett bageri inriktat på skorpor, kakor med mera, och som flyttades till Ullånger. Nu håller företagsprofilen på att omarbetas för att passa in i Mjälloms profil. agens Mjälloms är alltså ett välmående och lönsamt företag. Försäljningen ökar stadigt, och företaget har en marknadsandel om 16 procent. Det är betydligt mindre än marknadsledaren, Gene, som ligger kring 45 procent. Men i norra Sverige är Mjälloms större. -Vi har lite olika strategier, förklarar Torbjörn. Gene är väldigt duktiga på distribution och satsar mer på volym och priskonkurrens. Vi har ett högre både pris- och kostnadsläge, bland annat med anledning av att vår produktionsprocess är

annorlunda. Vi använder upp till 20 procent mer mjöl, eftersom vi låter en hel del mjöl ligga kvar på brödet under bakningen. Mjölet rostas och avger smak, samtidigt som brödet skyddas. När brödet kommer ur ugnen borstas mjölet bort men kvar är färg och smak. Det här är väl något av vår unika nisch på marknaden - smaken. Och vi måste få betalt för vår dyrare process. Vi ligger upp mot 5 kronor högre per förpackning, jämfört med de största konkurrenterna. Mjälloms tillverkar tunnbröd efter sju olika recept, de flesta bottnar i farmor Ruts ursprungliga. -Men vi försöker också produktutveckla, även om tunnbröd är tunnbröd,

”Det viktiga är att allt håller högsta kvalitet. Och vi hoppas kunna lansera några signaturrätter med lokal prägel” 14 _ BRÖD

menar Torbjörn. Vi tillverkar med alla svenska sädesslag. Bland nyheter på senare år har vi lanserat ett bröd med sötpotatis, som går riktigt bra. Men visst är det lite knepigt med nyheter… Bröd med frön är populärt, men det blir svårt på våra tunna bröd. Det vi jobbar en hel del med är förpackningar i olika storlekar. Det har visat sig framgångsrikt. Eftersom många hushåll idag är mindre, så vill man ha mindre förpackningar. Och kanske hellre pröva fler sorter. Vid sidan av tunnbrödet har Mjälloms också börjat med mjukt matbröd bakat på surdeg. -Det bakar vi några dagar i veckan, berättar Torbjörn. Jag tycker det är jättekul att lära mig mer om hur degar jäser och fungerar, en ny värld för mig. Det finns också planer på att utveckla delin vidare. Avstampet är lokala delikatesser, men sortimentet måste omfatta annat också, så här finns italiensk salami och

Barry Callebaut Sweden Email orderse@barry-callebaut.com Office +46 (0)142 89000

HEMMA HOS MJÄLLOMS

Gammal mekanik från 1940-talet rullar fortfarande på hos Mjälloms.

Det här är jag

Torbjörn Ullsten

Ålder: 49 år. Bor: Ullånger, sedan ganska nyligen. Gör: Äger och driver Mjälloms Tunnbröd. Familj: Fru Ethel, två barn – Victoria 26 år och Mårten 24 år. Inspireras av: Entreprenörer, positiva och drivna människor. På fritiden: Laga mat, jakt, snöskoter. Bäst med Ullånger: Liten positiv by med framåtanda, stolta invånare och avsaknad av Jantelag! Så njuter man tunnbröd bäst: Bara med smör är aldrig fel! Med löjrom om man vill lyxa till det.

16 _ BRÖD

Ökad export ser Torbjörn som en väg för tillväxt. Liksom att ta andelar på den svenska marknaden, målet är 20 procent. Torbjörn är alltså tredje generationen tunnbrödsföretagare i Mjälloms. Blir det någon fjärde tro? -Det får framtiden utvisa, spekulerar Torbjörn. Jag är fortfarande relativt ung, 49 år, och tror mig ha många år kvar i företaget. Våra barn är 26 och 24. Dottern Victoria har varit inne och jobbat till och från en del. Nu håller hon på att slutföra sina studier inom strategisk mediekommunikation. Vår son Mårten är precis som jag inte så mycket för att plugga…, men man vet aldrig. Vi lägger hursomhelst ingen press på att dom ska ta över. Vill dom så är det kul, men valet är helt och hållet deras. Annars kan det också finnas andra möjligheter att vara delaktig, till exempel som ägare och med styrelseuppdrag. Mitt mål är att på sikt bygga ett företag som är så stabilt att det kan drivas utan att vi själva måste vara en del av den operativa verksamheten. Vi ska kunna äga och delta strategiskt, men inte nödvändigt i den direkta produktionen – om, eller när, vi inte vill.

Mjälloms Tunnbröd

Grundat: 1923. Omsättning: 25 miljoner kronor/ år (2020). Resultat: Cirka 1,2 miljoner kronor. Antal anställda: 17. Sortiment: 7 olika tunnbröd, en del andra brödprodukter samt deli. Volym: Cirka 500 ton bröd/år. Storsäljare: Gammeldags.

Här bor vi Ullånger

Källa: Wikipedia

parmaskinka, parmesanost och Gruyère för att ta några exempel. -Det viktiga här är att allt håller högsta kvalitet, framhåller Torbjörn. Matplanerna lever vidare också, och jag hoppas vi ska kunna lansera några signaturrätter med lokal prägel under nästa år. Jag vill även få in sådant som inte finns här uppe idag, som musslor och andra teman, till exempel skaldjur i säsong, och förstås svamp på hösten, strömming på våren, grönsaker på sensommaren. Kanske vin-, ost- och chokladprovningar? Framtiden ser ljus ut för Mjälloms. Men Torbjörn är inte riktigt nöjd ännu. Han vill växa en bit till. -Ja, några kliv till vill jag framåt. Men inte växa för växandets skull, vi ska vara ett stabilt och lönsamt företag som vilar på en hantverksmässig grund och farmor Ruts arv, menar Torbjörn. Fortfarande tycker jag det är lite tunt om nåt skulle slå fel, vi behöver upp lite till i omsättning. Vi kanske når 25 miljoner kronor i år, och förhoppningsvis 30 nästa år. Jag vill upp till omkring 50 miljoner kronor med bibehållen lönsamhet – och att vi har kul!

Ullånger är en tätort, tillika kyrkby i Ullångers socken i Kramfors kommun, Ångermanland i Västernorrlands län. I slutet av 1800-talet blev Sundbron centralort för de tre socknarna Ullånger, Vibyggerå och Nordingrå. Här utvecklades köpenskap och hantverk. Bagare och slaktare öppnade butiker. Namnet Ullånger har i sitt förled sannolikt en variant av ordet välla, alternativt namnet på den fornnordiska stridsguden Ull, så som i liknande ortnamn som Ullevi.

RECEPTET SPRÖD

Skolebröd från Spröd I förra numret av BRÖD besökte vi Spröd stenugnsbageri i Huddinge, strax söder om Stockholm. En favorit i sortimentet har norsk anknytning – Skolebröd – som ursprungligen serverades som dessert vid skolluncher i Norge. Här är Spröds variant av receptet! FROSTING 500 g Florsocker 100 g vatten

DET HÄR BEHÖVER DU: VETEDEG 2200 g mjöl 1000 g vatten 400 g socker 400 g smör 100 g jäst 30 g kardemumma 25 g salt

GÖR SÅ HÄR: • Gör släta bullar på cirka 80-100 gram/st. Platta till dem efter en stund och låt jäsa. Spritsa vaniljkräm i mitten av bullen innan avbak. Baka utan att de får för mycket färg. Låt svalna. Bre på frosting och doppa i kokos.

VANILJKRÄM 1000 g mjök 250 g socker 240 g äggula 80 g maizena 50 g smör 1 vaniljstång

Aromatic

AROMER I TOPPKLASS • Löser sig snabbt på grund av sin flytande konsistens. • Är bakstabila och fryståliga. • Är fett- och vattenlösliga. • Vi erbjuder en stor bredd av smaker och produktsammansättningar. • Vi ställer höga krav på våra råvaror.

Konsumenten söker produkter med naturligt ursprung. Upptäck våra naturliga aromer.

• Finns i små och stora förpackningar.

VÄLJ MELLAN 1 kg plastflaska 5 kg dunk 1000 kg tank

BRÖD _ 17

www.bakelssweden.se

bakels.sweden

DEBATT! Replik till Nutri-Score:

”Ni missar målet!” Fullkornet är den kostfaktor som mest påverkar folkhälsan positivt!

ydlig märkning av livsmedel är bra för alla – för både producerande företag och för konsumenter. I Sverige, Norge, Danmark, Island och Litauen finns Nyckelhålet som en väl etablerad så kallad framsidesmärkning, som även tar hänsyn till och utgår från ländernas kostråd. Nu får den franska märkningen Nutri-Score stöd från flera europeiska länder. Dock finns ännu inget förslag från EU-kommissionen om gemensamma regler för framsidesmärkning av livsmedel. Men Nutri-Score missar målet, anser flera aktörer inom den svenska livsmedelssektorn. Om den skulle införas som gemensam märkning riskerar det att vrida svenskt och nordiskt folkhälsoarbete flera decennier tillbaka. Och ett av de främsta skälen till det är att Nutri-Score inte tar hänsyn till fullkornets vetenskapligt bevisade mycket starka effekt för att förbättra folkhälsan. 1. Global Burden of Disease* visar att intaget av fullkorn är den kostfaktor som mest påverkar folkhälsan i positiv riktning, inte minst gäller det för att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar, vissa former av cancer och diabetes typ 2. I Sverige äter 9 av 10 för lite fullkorn och därför finns kostråd om hur intaget ska öka. Kostråden grundar sig på Nordiska Näringsrekommendationer 2012. I Nutri-Scores beräkningsmodell, algoritm, ingår inte fullkorn och mängden fullkorn i mjöl, bröd, ris, müsli, flingor och pasta räknas inte in. 2. Den framsidesmärkning av livsmedel som finns i ett land behöver ta hänsyn till nationella folkhälsoutmaningar, kostråd och mattraditioner. Det gör inte Nutri-Score avseende Sverige och övriga nordiska länder. Ett införande av modellen här skulle därför riskera att bli vilseledande för konsumenter. 3. I ett folkhälsoperspektiv är det vad vi inte äter som är en av de stora utmaningarna när det gäller matvanor. Därför bör sådana livsmedel lyftas fram mer. Nutri-Score riskerar istället att uppfattas som en varningsmärkning

18 _ BRÖD

av livsmedel som man helst bör undvika, snarare än att de bör vara en mindre del av en i övrigt balanserad kost. 4. I Sverige finns exempelvis kostråd om att byta till nyttiga matfetter och till magra mejerivaror då andelen omättat fett behöver öka, och det mättade fettet minska. NutriScore märker oljor som har hög halt av omättat fett på ett sätt som – felaktigt – signalerar ett ohälsosamt innehåll. Modellen skiljer heller inte på mejerivaror med olika fetthalter och som främst består av mättat fett. 5. Nutri-Score är, till skillnad från Nyckelhålet, heller inte utformat på ett sätt som tar hänsyn till att olika produktgrupper skiljer sig åt. Man måste till exempel beakta att det är stora skillnader mellan bröd och leverpastej. NutriScore stimulerar därför inte till att ändra ett livsmedels innehåll åt det hälsosammare hållet, eftersom det i många fall inte ger något bättre resultat i modellens skala. Dessutom är Nutri-Score som modell svår att förstå. Den bakomliggande algoritmen som styr graderingen av livsmedel är komplicerad. Till skillnad från Nyckelhålet som får sättas på produkter som uppfyller tydligt uppställda kriterier. Nyckelhålet har en mer än 30-årig historia som successivt har utvecklats i dialog mellan myndigheter, livsmedelsproducenter och forskare, och är idag en väl förankrad framsidesmärkning som lyfter fram de svenska kostråden. För folkhälsans skull är det ett mycket bättre alternativ än Nutri-Score. * Omfattande global forskningsstudie som beskriver sjuklighet och dödlighet kopplat till större sjukdomar, skador och riskfaktorer över hela världen. Uppgifter samlas in och analyseras av ett konsortium som består av fler än 3600 forskare från 145 länder.

MARTIN LUNDELL, vd Sveriges bagare & konditorer MARIA SITELL, leg. dietist, talesperson Brödinstitutet NIKLAS AMELIN, EU-expert Livsmedelsföretagen

Président Tartimalin Färskost är särskilt utvecklad för det professionella köket och kommer i praktisk 1 kg bytta och 5 kg hink. 18% fetthalt.

EN FÄRSKOST. TUSEN MÖJLIGHETER.

Président Tartimalin är en frisk, krämig och lättarbetad ”cream cheese” (eller fromage à la crème) tillverkad i färskostens hemland Frankrike. Låt den bli din nya vän i allt från spreads och kalla röror till pajer och desserter. storhushall.skanemejerier.se

+ och - för Kanelbullens dag Årets Kanelbullens dag inföll en söndag – dessutom i coronatid… Blev det några bullar sålda egentligen? Jodå, en snabbkoll via Sveriges bagare & konditorers distriktsföreningar pekar på att det ändå sålts skapligt. text > Johan Hård foto > Sara Trus

rets Kanelbullens dag inföll en söndag – dessutom i coronatid… Blev det några bullar sålda egentligen? Jodå, en snabbkoll via Sveriges bagare & konditorers distriktsföreningar pekar på att det ändå sålts skapligt. Men kanske något mindre än vanligt. Och med varierande resultat från landsdel till landsdel. Normalt sätter vi i oss bortåt nio miljoner bullar under Kanelbullens dag. I fjol åt 55 procent av svenskarna minst en kanelbulle på dagen och många åt fler än en. När den infaller en vardag är det många, i fjol närmre hälften (41 procent), av de som åt en bulle som bjöds av sin arbetsgivare. - Det är en otroligt viktig dag för branschen som haft det allt annat än enkelt under pandemin. Flera bagerier har överlevt just tack vare att stamgästerna har stödhandlat under krisen. Att köpa en kanelbulle från sitt lokala bageri är ett enkelt sätt att äta gott och göra gott på samma gång, säger Martin Lundell, vd på Sveriges bagare & konditorer. I norra Sverige verkar bullförsäljningen ha sålt ungefär som vanligt, men under flera dagar, alltså inte bara på själva (sön)dagen. Vissa bagerier hade sålt mer om de hade vågat baka mer. Det var färre förbeställda bullar och inte alls lika mycket företagsbeställningar. Några bagerier, de som normalt har mest företagsbeställningar, sålde klart sämre.

20 _ BRÖD

Den uppfattningen verkar också gälla i Västsverige. -Bagerier som i huvudsak säljer till företag och deras anställda har tappat, medan sådana som säljer till privata konsumenter verkar ha ökat en del, säger Johan Lemser som driver Margaretas Bröd & Bakverk i Mölndal och tillika är kontaktperson för Västra Sveriges bagare & konditorer. Förra året sålde vi 2200 bullar varav 60 procent till företag. I år på själva dagen sålde vi 900 uteslutande till privatpersoner. Samt ytterligare 1000 bullar under dagarna närmast intill. Och samma i Stockholmsområdet. Många har tappat på grund av utebliven företagsförsäljning. Och de som valde att ha stängt på söndagen sålde förstås heller inget… Innerstaden verkar ha gått sämre än kranskommunerna, där de som ligger en bit utanför själva stan tvärtom verkar ha sålt bättre. Upp mot 30 procents ökning har rapporterats! Ett snäpp norrut, till Uppsala, såldes också betydligt färre bullar i år. Ändå verkar Uppsalabagerierna hyfsat nöjda. Landings, som har två ställen i centrala Uppsala, sålde 900 kanelbullar under söndagen. Förra året sålde de drygt 2500 bullar. På Forsa Hembageri och Güntherska Hovkonditori & Schweizeri hade de räknat med en halvering av fjolårets rekord på 6000 bullar. Kalkylen visade sig stämma, för under hela helgen sålde de 3200. Leijon Stenugnsbageri & Konditori, som har tre konditorier

i Uppsala, sålde 2100 kanelbullar under söndagen. Grundaren och delägaren Frida Leijon räknar med att det är 1000 färre jämfört med när kanelbullens dag infaller på en veckodag. I Vetlanda, Småland, sålde Oskars Konditori 1500 bullar på söndagen utan en enda förbeställd. Att Oskars var ett av ganska få bagerier i området som höll öppet på söndagen bidrog säkert delvis till det goda resultatet. Kanelbullar är både goda, och gör dessutom gott för bagerierna och genom den välfärd som kan skapas av de skatteintäkter bagerierna genererar. Beräkningar visar att Kanelbullens dag 2019 skapade skatteintäkter om 40,7 miljoner kronor – bara på en dag! Det kan finansiera till exempel 33 000 undersköterskor i hemtjänsten, eller nästan 28 000 sjuksköterskor.

Fakta Kanelbullens dag

I väntan på att årets statistik ska sammanställas redovisar vi här hur det gick förra året, 2019, på lite olika sätt. • Andel av svenska folket som åt minst en kanelbulle på kanelbullens dag: 55% • Antal kanelbullar som åts 2019: 9 123 684 • Snittpris kanelbulle på bageri: 21 kr • Skatteintäkter som kanelbullens dag genererar: 40 690 941 • Välfärdstjänster som under en dag kan finansieras av skatteintäkterna från Kanelbullens dag:

• • •

Grundutbildade sjuksköterskor: 24 796, eller Undersköterskor i hemtjänsten: 33 162 Råvaruåtgång i kilo för att baka 9 123 685 kanelbullar utifrån Svenska Bagarlandslagets grundrecept:

Mjöl Smör Socker Vatten Pärlsocker Jäst Ägg Kanel Kardemumma Salt

273 676 204 265 141 597 118 989 36 495 11 899 11 899 7 833 3 570 1 785

(Källor: GfK, Svenskt Näringsliv/Välfärdsskaparna)

BRÖD _ 21

NYHETSSVEPET OKTOBER

Mack-SM i delvis ny kostym Nu ska Sveriges godaste och trendigaste macka koras. Det är nämligen dags för den roliga och fartfyllda tävlingen Mack-SM. Men i år blir det i delvis nya former. Årets final kommer för första gången i tävlingens historia att sändas på tv, nämligen på matkanalen Godare.se med premiär den 19 november. text > Johan Hård foto > David Thunander

Vad sägs om ett bröd bakat på korn och svedjeråg toppat med sparris- och unglökshummus, frasig ärtfalafel och krispiga grönsaker? Eller sötsyrlig plommoncreme, grönkålschips och syltad apelsinzest, allt ovanpå ett lyxigt knäckebröd? Den hållbara trenden med klimatsmarta, närodlade råvaror i säsong som präglat tävlingen de senaste åren står sig fortfarande stark. I årets finalfält tar trenden kring hållbarhet och klimat ytterligare kliv framåt. I recepten ser vi allt från ”ogräspesto” gjord på bland annat kirskål, harsyra och maskrosblad, till egenodlade grödor, råvaror i säsong och egenplockad svamp. Juryn gör sin bedömning utifrån smak, kreativitet och innovation. Dessutom bedömer juryn mackans ekonomi och säljbarhet i en servering. -Mack-SM är tävlingen där mackan får den plats den verkligen förtjänar. Bröd är bland det mest klimatsmarta vi kan äta, och dessutom både gott och nyttigt. Med kunskap och innovation visar årets finalister mackans obegränsade möjligheter till variation. Årets finalister sätter även fokus på klimatet och förmedlar tydliga budskap med sina mackor. Det är fantastiskt att se hur till exempel ogräs kan tas tillvara som smaksättare genom ett innovativt sätt att förädla och använda det vi annars skulle kasta bort. Jag ser fram emot att få smaka framtidens mackor, säger Martin Lundell, vd på

22 _ BRÖD

branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, som arrangerar tävlingen. De senaste åren har mackan seglat upp som något av det trendigaste vi kan äta – allt fler kaféer och restauranger låter numer mackan få ta allt mer plats på menyn med allt från klassiska cheesemelts till matiga mackor med topping värdig en hel måltid. Undersökningar från Brödinstitutet pekar på att den pågående snabbmatstrenden har gjort mackan till ett hett alternativ för dem som önskar snabba, goda och bekväma måltidslösningar. Finalisternas bidrag i Mack-SM 2020 spås ha stort inflytande över kommande bröd- och macktrender inom kafé- och bageriverksamhet under nästa år. Under finalen ska de tävlande skapa 20 mackor på endast 45 minuter, vilket gör tävlingen till ett hårresande race mot klockan. Allt förutom brödet och eventuellt tillagat kött, fågel eller fisk skapas på plats från grunden, så det krävs väl genomtänkta recept och god planering för att hinna med. 2020 har varit allt annat än ett normalt år, och för att tävlingen ska kunna genomföras på ett säkert sätt så kommer den vanligtvis stora livepubliken i år istället att kunna se tävlingen på matkanalen Godare.se.

NYHETSSVEPET OKTOBER

I årets finalfält tar trenden kring hållbarhet och klimat ytterligare kliv framåt. I recepten ser vi allt från ”ogräspesto” till egenodlade grödor.

Här är årets finalmackor och finalister ”Grön Symfoni-Sandwich”, Eden Mengisteab Habteab, Afroswede bageri och konditori i Karlstad. Skrädmjölsfralla med marinerad aubergine, vitkålssallad, rostat sesamfrösalt, tomatsalsa med sesamfrön, vegansk passionsfruktdressing, stekt rödlök och bockhornsklöver. ”Good to Go”, Linda Kosterhed, Kosterheds Konditori i Solna. Hälsobröd på rågsikt, grahamsmjöl, vetemjöl, rågsurdeg och malt. Marinerad ruccola, kikärtsröra, marinerad gulbeta, saltrostade pumpakärnor och ärtskott. ”Kokobello”, Per Sjöblom, Balders Bröd i Stockholm. Aprikos- och valnötsbröd med smörstekta champinjoner, avokado- och fetaostsmör, basilikamarinerade tomater, stuvad vitkål med rödlök och pepparrot. ”Pimpinella”, Veronica Vikström, Bageri Kardemumma i Stockholm. Hårt och mjukt bröd med plommonkräm, apelsinsås, plommonchips, grönkålschips, picklad rödlök, syltat apelsinskal och Västerbottensost. ”Thyme For Fall”, Ronja Sander, Malmborgs Konditori i Jönköping. Potatis- och timjanslimpa med karamelliserad lökkräm, äppelchutney, rostad palsternacka, märgärta, torkade blåbär och äppelchips. ”Bondens Fångst”, Thitima Srirasa, Anders Ljungstedts gymnasium i Linköping. Pumpabröd (pumpatriangel) med sallad, fetaostkräm, pumpakräm, ärtkräm, varmrökt lax, picklad rödlök, skivad citron, pumpachips och ärtskott. ”Södermalms Hembrännare”, Gabriel Olsson, frilansande bagare i Stockholm. Korn- och svedjerågsbröd med hummus på sparris och ung lök, samt linsfalafel på Gotlandslinser. ”Naturen På En Sur En”, Eva Stoltz Olsson, Conditoriet i Åhus Surdegsbröd med kikärtor, ogräspesto, svampröra, fänkålssallad, picklade skogsbär och vegansk majonnäs.

Det här är Mack-SM Tävlingen Mack-SM syftar till att kora Sveriges godaste, nyttigaste och trendigaste lunchmacka. Mack-SM arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer och sponsor är KåKå. Segraren i Mack-SM 2020 vinner 10 000 kronor att använda i branschrelaterat utbildningssyfte.

Bland finalisterna hittar vi både välbekanta ansikten och förstagångstävlare.

Här kan du se Mack-SM Finalen i årets Mack-SM kommer att tv-sändas på matkanalen Godare.se vid flera tillfällen: • Torsdag den 19 november kl. 19:05, 21:30 och 23:55. Fredag den 20 november kl. 02:20, 05:05, 07:50, 10:35 och 13:20. • Torsdag den 26 november kl. 19:15 och 21:40. Fredag den 27 november kl. 00:05, 02:30, 04:55, 07:35, 09:50, 12:55 och 15:35. (Ytterligare sändningstillfällen kan tillkomma.)

BRÖD _ 23

NYHETSSVEPET OKTOBER

”Vi ska tillbaka - starkare” Natten till måndagen den 24 augusti fick Karin Bodin, koncern-vd för och ägare av Polarbröd, telefonsamtalet ingen någonsin vill ha: Bageriet brinner! Sedan gick det fort. Branden fick ett väldigt snabbt förlopp och ledde till att hela fabriken i Älvsbyn totalförstördes. Till råga på allt var planerna att en ny produktionslinje skulle invigas under festliga former på måndagen.

atastrofer kan man aldrig helt värja sig emot. Jag kan fortfarande drömma på nätterna att det inte har hänt, säger Karin. Men nu är ju verkligheten som den är. Inledningsvis var händelsen förstås oerhört chockartad för Karin och hela personalen. Många frågor, få svar. Vad händer med jobben? Kan jag försörja mig? Ska bageriet byggas upp igen? Vad händer med Älvsbyn? -Jättejobbigt så klart, men samtidigt handlade det här ”bara” om materiella skador. Ingen människa kom till fysisk skada, vilket vi är väldigt tacksamma för. Personligen drabbades jag av sorg i familjen ganska nyligen då min syster Anna gick bort. Det finns utmaningar som liknar

varandra i båda händelserna, men också mycket som skiljer sig åt. Anna var sjuk en tid, branden kom så plötsligt. En krisorganisation var snabbt på plats. Redan under natten, när det brann som värst, hade krisgruppen möte. Och tiden närmast efter hölls dagliga krismöten för att stämma av läget, och fatta beslut framåt. -Vi hade en god beredskap redan innan, bland annat med anledning av coronapandemin, förklarar Karin. Tack vare en god beredskap har vi också snabbt kunnat ställa om och skapa en organisation där moderbolag och dotterbolag jobbar tätare och effektivare ihop. Man brukar ju ibland säga: ”Never waste a good crisis!” Krisorganisationen är fortfarande aktiv. Vad berodde branden på? Det har spekulerats friskt i medierna och det har

” Från dag ett jobbade vi för att både säkra produktionen och rädda så många jobb som möjligt” 24 _ BRÖD

Karin Bodin

text > Johan Hård foto > Polarbröd

förekommit uppgifter om brinnande degklumpar, eller inte… -Vår egen utredning visar att ingen har sett någon degklump, framhåller Karin. Att det blev så mycket fokus på den kan bero på att vi från början försökt vara väldigt transparenta och tala om det vi visste då, det vi hörde från dem som var på plats. Så här med lite mer distans måste vi konstatera att branden förmodligen uppstått till följd

NYHETSSVEPET OKTOBER

Så kan du minska risken att drabbas av brand

Karin Bodin och Polarbröds vd Anders E Johansson betraktar förödelsen efter branden.

av en serie händelser med maximal otur. Något har helt enkelt fastnat på bandet och blivit för varmt. u väntar Karin och övriga företagsledningen på utredningarna från räddningstjänsten och Myndigheten för samhällsskydd och beredskap (MSB) innan den kompletta bilden står klar. Men det som definitivt kan sägas är att brandskyddet var kontrollerat och godkänt vid tidpunkten för branden. Händelsen har fått stora konsekvenser. Inte minst för medarbetarna, där alla som jobbade i produktionen, 131 personer, efter en tid sades upp och även på tjänstemannasidan kommer det att bli förändringar. -Samtidigt började vi redan från dag ett att jobba framåt, och se hur vi kunde både säkra produktionen och rädda så många jobb som möjligt, säger Karin. Och här har det verkligen varit hundraprocentig uppställning. Vilket engagemang från alla! Man vill verkligen lyckas och att vi ska komma tillbaka starkare. Delar av produktionen har redan flyttats

till Polarbröds bageri i Bredbyn, något som inneburit ett 20-tal ”nygamla” arbetstillfällen, det handlar om personer som veckopendlar mellan Älvsbyn och Bredbyn under tiden det nya bageriet i Älvsbyn byggs. Och i dagarna ska smörgåsproduktion igång i Älvsbyn, vilket innebär ytterligare återanställningar. -Trots krisen ser jag väldiga möjligheter framåt med produktutveckling och nya konstellationer, säger Karin. Vi har lanserat ett antal nya produkter och inlett flera samarbeten. Självklart vill vi också tillbaka till Älvsbyn i större skala. Det är helt otroligt vilket stöd vi fått, även utifrån – från branschen, från konkurrenter, från samhället, från privatpersoner och konsumenter. Det är så många som vill hjälpa till, jag förstår att vi är en del av ett större sammanhang, som betyder mycket för många. Det om något tolkar jag som ett kvitto på att vi gör något bra. ar du någon gång tvivlat på om det går att komma tillbaka, eller till och med funderat på att lägga ned? -Från första dagen har det känts att jag inte kunnat säga något annat än att vi ska

Pia Weidenmark på Provins Insurance (Svedea) tipsar här om några enkla åtgärder du själv kan vidta för att minska risken för brand. Och du som har din företagsförsäkring via SBK:s medlemsförsäkring har också ett bra försäkringsskydd. w Gå igenom vilka släckredskap som finns i lokalen och se till att dessa sitter på en synlig plats och är lätta att komma åt. Se till att brandsläckarens plombering är obruten och att tryckmanometern visar på grönt fält. w Många bränder startar i köket. Se till att området runt spisar och ugnar är fria från brännbart material. w En brandfilt är ett bra komplement till en brandsläckare, se till att förvara den w i nära anslutning till exempelvis köket och att den är lätt att komma åt. w Se till att brännbart material så som kartonger, emballage och träpallar inte finns tillgängligt för objudna besökare, det är lätt att dessa tänds på. w Det har blivit allt vanligare med bränder i sopkärl och soprum. Förvara sopkärl och avfallskärl i låsta utrymmen för att minska risken för anlagda bränder. w För er som har brandlarm: Anordning för brandlarm ska vara aktiverad, i drift och fungerande. Se till att larmanläggningen kontrolleras, sköts och underhålls regelbundet så att dess funktion alltid upprätthålls.

BRÖD _ 25

NYHETSSVEPET OKTOBER

Statsminister Stefan Löfven besökte Älvsbyn en kort tid efter branden.

tillbaka! För mig har det hela tiden varit självklart att bygga upp igen i Älvsbyn, säger Karin. Det är klart, visst funderar jag ibland hur det ska gå, jag är bara människa, men ju mer tiden går, desto säkrare blir jag på att vi är på rätt spår. Förutom ökningen av produktionen i Bredbyn och smörgåsproduktionen i Älvsbyn, har företaget investerat 183 miljoner kronor för att bygga upp ett nytt bageri i Älvsbyn, som enligt planerna ska vara igång redan nästa år. -Vi kallar det ”etapp 1” av nya Polarbröd, förklarar Karin. Det handlar om en enklare lösning för att snabbt komma igång med att baka mycket bröd. Vi vill få igång våra huvudprodukter och storsäljare, och få upp volymerna.

Men det tar inte slut där. Karin målar upp visioner av flera nya etapper framåt – med nya produktionsmetoder, teknik, cirkularitet och hållbarhet i starkt fokus. -Kanske också att utveckla vår verksamhet som en destination, en plats många vill besöka, spekulerar hon vidare. ör en sak är väldigt tydlig i Karins filosofi: Polarbröd ska finnas i Älvsbyn! -Om vi i verklig mening ska tala om att ”hela Sverige ska leva”, måste det vara möjligt att bedriva industriell verksamhet också på mindre orter. Det handlar om att vara med och skapa riktiga jobb som i sin tur skapar värde. Inte leva på bidrag. Kärnan i vår verksamhet ska vara industriell

”Givetvis täcker vår försäkring sådant som avbrott och förstörda byggnader och maskiner” 26 _ BRÖD

excellens! Jag har den största respekt för hantverksbagerier och den fina verksamhet de bedriver. Vår idé är industriell verksamhet med hållbara förtecken, ekologiskt givetvis. Men även socialt, det är därför den lokala förankringen är så central. Och industriell produktion, exempelvis av livsmedel, är en förutsättning för att vi ska kunna leva fullgoda och meningsfulla liv, med arbete, fritid och en fungerande vardag. I den fortsatta färden framåt finns även en ekonomisk verklighet. Stora bränder kostar mycket pengar. Delar av återuppbyggnaden kommer att ersättas av försäkringar, medan företaget självt kommer att stå för andra investeringar. -Givetvis täcker försäkringar sådant som avbrott, förstörda byggnader och maskiner i olika omfattning, säger Karin. Men när vi nu ska bygga upp igen vill vi gärna tänka nytt på olika sätt. De 183 miljoner kronor vi investerar för att vara igång nästa år är bara en liten del i vårt återuppbyggnadsarbete. Vi ska både ersätta det vi har byggt upp under närmare 40 år – och vi ska framförallt bygga nytt för framtiden.

NYHETSSVEPET OKTOBER

Nyhet i sortimentet! Laktosfri Vaniljkräm 4x2,5kg Färdigkokt kräm som är frysstabil och bakfast! ______________________________________________ Trygghet, enkelhet och serviceglädje - sedan 1955 08-534 102 40 www.bageriprodukter.se | info@bageriprodukter.se bp_laktosfri_vaniljkram.indd 1

2020-10-22 09:24:57

BRÖD _ 27

NYHETSSVEPET OKTOBER

Sjukdom – vad gäller egentligen? I det här numret tar arbetsrättsjurist Alexander Iliev upp ett ämne som är väldigt vanligt, och som alla arbetsgivare ställs inför – nämligen: Vad gäller när medarbetare blir sjuka? Hur funkar sjukanmälan? Vilka rättigheter och skyldigheter har den anställde? Och vilka har du som arbetsgivare?

När och hur ska sjukanmälan göras? När en anmälan om sjukdom ska göras är reglerat på olika ställen. För personal som går på serveringsavtalet gäller att arbetsgivaren eller dennes ställföreträdare omedelbart ska underrättas och om möjligt ska det anges när man kommer tillbaka. För personal som går på livsmedelsavtalet (bageriavtalet) gäller att frånvaro på grund av sjukdom eller olycksfall snarast ska anmälas till arbetsgivaren och om möjligt i så god tid att ersättare kan sättas in i den frånvarandes ställe. Vad slutligen gäller anställda som faller under tjänstemannaavtalet, så gäller att anmälan ska göras snarast möjligt till arbetsgivaren. Sammantaget kan man alltså konstatera att arbetstagaren är skyldig att omedelbart, eller i vart fall så snabbt som möjligt, anmäla till sin arbetsgivare att denne blivit sjuk.

28 _ BRÖD

Detta besvarar dock inte frågan gällande hur underrättelsen ska göras. Detta besvaras inte heller av vare sig våra kollektivavtal eller av sjuklönelagen. Istället måste man titta på varje företag för sig och vilka rutiner som gäller just där. Här är det viktigt att tänka på att ni som arbetsgivare har långtgående möjligheter att bestämma hur sådana rutiner ska se ut. Ett lämpligt sätt, som är bra och tydligt för både arbetsgivare och arbetstagare, är att utforma en policy kring hur sjukanmälan ska göras. Kan jag kräva läkarintyg? Här ska först sägas att vissa särskilda regler gäller i skrivande stund på grund av coronapandemin. Det som beskrivs nedan är vad som gäller i vanliga fall. Ni som arbetsgivare har rätt att (i normalfallet) kräva läkarintyg som styrker att arbetstagaren faktiskt är sjuk. Från den åttonde kalenderdagen ska arbetstagaren själv presentera ett sjukintyg men i vissa fall kan ni även ha rätt att kräva sjukintyg från första dagen. Möjligheten och formuleringarna kring förstadagsintyg skiljer sig något mellan våra olika kollektivavtal men generellt sett kan sägas att om det finns skäl för att kräva att en arbetstagare lämnar förstadagsintyg så kan man göra det. Sådana skäl kan vara att arbetstagaren är sjuk väldigt ofta eller att ni misstänker att arbetstagaren egentligen inte är sjuk. Ni som arbetsgivare har rätt att anvisa läkare när ni kräver ett förstadagsintyg men ni ska även stå för kostnaderna. Detta var i korthet vad som gäller kring anmälan om sjukdom samt om läkarintyg. I nästa nummer ska vi titta närmare på andra frågor kopplande till sjukfrånvaro.

Klipp ur och spara!

Det är tidigt på morgonen och en ny, helt vanlig, dag på bageriet eller konditoriet är i antågande. Plötsligt plingar det till i telefonen och en av era anställda skriver: ”Sjuk idag, kanske kan komma imorgon”. Några minuter senare kommer ett nytt sms från en annan anställd ”Hej. Kan inte jobba idag. Feber.”. Helt plötsligt har den helt vanliga dagen utvecklats till ett skarpt och mycket påtagligt logistiskt problem. Att anställda blir sjuka är givetvis något man som arbetsgivare måste räkna med och ta höjd för men det finns även en hel del regler kring sjukdom som det är bra att ha koll på. I den här, och nästkommande, artikeln är tanken att redogöra för vad som gäller kring några av de vanligaste frågorna.

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Upptäck mångsidigheten i Arlas nya grillost Arla® Pro Grilling Cheese är en ost som skapar många nya möjligheter att bjuda gästerna på en rad olika alternativ till kött, vegetariskt och andra matlagningsostar, oavsett säsong. Enkelt att skära, tillaga och smaksätta – ger en frihet i köket. Stek, fritera eller grilla. Arla® Pro Grilling Cheese öppnar för många vegetariska alternativ, allt från hamburgare till sallader och varma rätter. Upptäck alla nya möjligheter med Arla® Pro Grilling Cheese på kund.arla.se

”Osten är otroligt mångsidig och har en bra textur.” Anders Isaksson, Svenska Kocklandslaget

Arla® Pro Grillost, art.nr 87865 (Naturell) Arla® Pro Grillost, art.nr 87916 (Mild smoked chili)

NYHETSSVEPET OKTOBER

NYA RÅD SKA MINSKA RISKEN FÖR:

Cyanidförgiftning Livsmedelsverket har gått igenom aktuell kunskap om livsmedel som innehåller ämnena cyanogena glykosider och uppdaterat sina råd, då det finns risk att bli allvarligt förgiftad. text > Johan Hård illustration > iStockphoto

löshet. Det har även skett dödsfall i samband med denna typ av förgiftning. Symtomen för barn och vuxna liknar varandra. Eftersom barn väger mindre får de dock i sig mer vätecyanid i förhållande till sin kroppsvikt om de äter samma mängd som vuxna.

Cyanogena glykosider kan bilda giftet vätecyanid och finns naturligt i höga halter i många växter och växtdelar. Några exempel är linfrön, aprikoskärnor, bittermandel och kassava (maniok). Vätecyaniden börjar bildas när livsmedlet, till exempel linfrön eller aprikoskärnor, tuggas, krossas eller mals. Det går bra att äta vissa av dessa livsmedel i små mängder. Men några bör man avstå helt från. Det finns annars en risk att bli allvarligt förgiftad, enligt Livsmedelsverket. Vid förgiftning med vätecyanid kan man bli illamående, kräkas, bli yr och få huvudvärk. Vid allvarliga förgiftningar tillkommer kramper, andnöd och medvets-

30 _ BRÖD

Bittermandel Bittermandlar innehåller stora mängder av ämnen som bildar giftet vätecyanid. De ska därför inte ätas. Men små mängder bittermandel i bakverk går bra.

Linfrön Linfrön är fröer från växten lin. Råden innebär att bara äta små mängder linfrön och att krossade linfrön dessutom ska upphettas tillsammans med vätska. När krossat linfrö kokas eller tillagas på annat sätt med värme och vätska försvinner en del av vätecyaniden. För barn går det bra att äta hela linfrön i musli, gröt och bröd men i övrigt bör barn avstå från både hela och krossade linfrön. Aprikoskärnor Aprikoskärnor äts som snacks och kan också ingå i kosttillskott. De brukar delas in i bittra och söta – men det går inte att se skillnad på dem. Därför bör man avstå från att äta båda typer. Rådet gäller även kosttillskott med aprikoskärnor eller extrakt av aprikoskärnor. Det är dock ingen fara att äta bakmassa gjord på aprikoskärnor (persipan).

Kassava Det finns många olika sorters kassava. En del innehåller mycket stora mängder av ämnen som kan bilda giftet vätecyanid. Det är därför mycket viktigt att tillaga kassava på rätt sätt. Fråga i butiken om det är söt eller bitter kassava som säljs samt hur rot och blad bör tillagas för att vara säkra att äta. Ät inte rå kassavarot eller råa kassavablad.

NYHETSSVEPET OKTOBER

Pepparkakshus på avstånd

Julen närmar sig med stormsteg, och därmed dags för årets pepparkakshustävling på ArkDes, Arkitektur- och designcentrum, i Stockholm. Tävlingen brukar alltid ha ett aktuellt tema som huskreatörerna ska förhålla sig till, så även detta år då temat inte helt oväntat är –”avstånd”. Tävlingen är som vanligt öppen för barn, unga, vuxna, amatörer och proffs som bygger och skapar sida vid sida. I år firar tävlingen dessutom 30-årsjubileum! Något som kommer att uppmärksammas med en ”extra festlig utställning med härlig, glittrig julkänsla”, enligt arrangören. Så här resonerar ArkDes kring valet av tema: ”Vissa avstånd kan mätas, som en meter, ett ljusår eller sträckan som du cyklar till jobbet eller skolan varje morgon. Men avstånd kan också vara en känsla, av att vara någon nära eller att leva i helt skilda världar. Det här året har vi behövt öka avstånden mellan varandra, både ute på gatan och mellan länder. Samtidigt har vissa avstånd minskat, kanske har vi också kommit varandra närmare, hjälpt varandra och umgåtts på nya sätt? Hur ser avstånden i ditt liv ut?” Tävlingskategorierna är: • Arkitekter, formgivare och bagare • Upp till 12 år • Alla andra som bakar Inlämning av bidrag sker 13-15 november. Bidragen ställs sedan ut. Vinnarna utses den 13 december.

Nytt avtal i sikte!

Avtalsrörelsen är inne i en intensiv fas. I mitten av oktober överlämnade industrins opartiska ordförande för förhandlingarna, OpO, en avtalsskiss till parterna. OpO:s skiss föreslår ett 29-månaders märkessättande avtal från den 1 november 2020 till och med den 31 mars 2023. Första avtalsåret föreslås bli på fem månader fram till den 31 mars 2021, medan de två följande avtalsåren avses följa sedvanlig norm med avtal mellan 1 april och 31 mars varje år. -Det är ett bra förslag som OpO presenterat, men tyvärr kommer Coronapandemin under flera år framåt att sväva som en osynlig fiende över hela arbetsmarknaden och lönesättningen, kommenterar Livsmedelsföretagens förhandlingschef Henrik van Rijswijk OpO-skissen. Den skiss som OpO nu har presenterat berör inte avtalsvärdet (lönehöjningarna) som sådant – det sker först i slutförhandlingarna i slutet av månaden – utan behandlar huvudsakligen avtalets längd och hur vissa beräkningar ska ske. Livsmedelsföretagen har i sitt svar till OpO även poängterat att livsmedelsbranschen kämpar i motvind i en konkurrensutsatt bransch där produktions- och lönekostnaderna i Sverige många gånger vida överstiger motsvarande kostnader i Sveriges närområden. Coronapandemin har ytterligare försämrat situationen. Nya kollektivavtal ska vara tecknade senast vid midnatt till den 1 november för att inte avtalslöst tillstånd ska inträda på arbetsmarknaden.

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

Bageriskåp Utvändigt och invändigt helt i rostfritt. Helautomatisk elektronisk termostat. Digital visning av temperatur. Justerbar fuktighetsnivå (kyl). Skenor för 600×400, eller 600×450 mm bakplåtar. Luftkanal säkerställer jämn temperatur i hela skåpet.

COLIA Scandinavia AB Industrigatan 21, SE-619 33 Trosa Tel. +46 (0)156 348 40 colia.se

BRÖD _ 31

SMARTA AFFÄRER – TIPS & TRIX FÖR DIG SOM ÄGER

NYHETSSVEPET OKTOBER

Höstpepp i skuggan av corona Hösten är här. Och coronaeländet är inte över. Ärligt – hur står det till med pepp och motivation? Går du till jobbet varje dag, fullt motiverad och entusiastisk? Eller tar det emot i takt med att höstmörkret tilltar? Lugn, det finns hjälp till självhjälp. Här lånar vi några användbara tips från motivationscoachen Kjell Enhager. text > Johan Hård

Först och främst – du är företagsledare. Ledare! Känn på det, det betyder att du leder andra, din personal, mot ett mål. För att du ska lyckat motivera dina medarbetare måste du vara motiverad själv. Det går inte att inspirera andra utan att du själv är inspirerad. För dina medarbetare kommer – vare sig du vill eller inte – att härma

dig, spegla och bli smittade av din motivation. Eller i värsta fall brist på motivation… Det är ganska givet vad som leder till framgång, och vad som leder till ruinens brant. Så på med peppen, och ladda upp för en härlig höst! De här råden kan hjälpa dig en bit på vägen.

DISCOVER DAWN FULL VEGAN RANGE Fler insikter: www.dawnfoods.com/Nordics

NYHETSSVEPET OKTOBER

Vart är vi på väg? I din fantasi skapar du en attraktiv bild av vad du vill ska hända. När vi exempelvis startar en resa så har vi oftast slutmålet i tanken. Vi ser en inre bild av vart vi ska. Har vi inte varit där tidigare kollar vi kanske in en karta eller slår in slutmålet på en GPS. Bygger vi ett hus har vi en ritning av det tänkta slutresultatet. Allt verkar skapas två gånger, en i tanken och en i verkligheten. Skapa din målbild Hur ser ditt mål ut? Vad bygger du, eller vart åker du? Mentala coacher, inte minst inom olika idrotter, brukar tala om visualiseringar och affirmationer. Det handlar i klartext om just att skapa målbilder och att staka ut en väg som leder till målet, en typ av positiv bekräftelse på att du gör rätt. Till exempel att vinna ett OS-guld, och hur du måste träna för att nå dit. Översatt till företagsvärlden kan det handla om att skapa ett välmående och lönsamt företag med hjälp av organisk tillväxt, alltså att växa lugnt och stabilt av egen kraft. Dessa inre bilder och röster skapar en känsla som fungerar som en karta eller beställning för ”vaktmästaren i hjärnan”. Det är ”vaktmästaren” som sedan gör allt för att hjälpa oss och att ständigt infria våra önskningar. Så genom att skapa en bild av slutmålet eller de resultat vi vill ha, har vi ökat sannolikheten att ta oss dit. För att må bra och att företaget ska gå bra, behöver vi se det först.

Det viktigaste först Om du bara jobbade en timme per dag, vad hade varit den absolut viktigaste uppgiften? Ställ frågan: ”Vad är absolut viktigast just nu?” Och sedan: ”Vad är absolut viktigast efter det?” Genom att upprepat ställa frågorna får du en prioriteringslista som är baserad på det som är viktigt, inte brådskande. När listan är färdig, då börjar du sätta fart med nummer ett tills den uppgiften är avklarad. Om du blir störd under tiden, så vet du var du ska fortsätta. Upp igen, på nio… Hur många försök fick du när du skulle lära dig att gå? Fick du 27 försök och sedan sparkade dina föräldrar ut dig och sa: ”Vad ska grannarna säga?” Skulle inte tro det. Du fick hålla på tills det fungerade med uppmuntrande ord och hejarop. Det finns inte misslyckanden, bara att lära. Håll på tills det fungerar. Om vi kör i diket, fråga inte: ”Vems fel är det?”, fråga istället: ”Hur kommer vi upp, vem kan hjälpa till, och vem har lyckats tidigare?” Eller: ”Vad behöver vi lära oss?” Vad skulle hända i ditt företag om alla satt vid ratten och alla hade en tydlig och klar bild av vart företagets resa är på väg, och alla gjorde rätt saker och ständigt lärde sig blixtsnabbt av både med- och motgångar? Det är med motiverade människor som mår bra som företag går bra!

SÅ MÅNGA BAGERIER KAN INTE TA FEL NU ÖVER 200 HARTMANN INSTALLATIONER

DYNATEC är totalleverantör av automation, och utvecklar solida och effektiva förpackningslinjer för livsmedelsindustrin. Tillsammans med bl. a. Hartmann GmbH har våra kunder fått ökad effektivitet och driftsäkerhet. Kontakta oss för ett kostnadseffektivt samtal.

OPTIMALA LÖSNINGAR FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN

DYNATEC AB, tel: 0411 557 590, e-mail: DYNATEC@DYNATEC.se, web: DYNATEC.se

Källa: Driva eget (Kjell Enhager)

Hartmann SL30 + GBK 220: Hartmann Slicer + Bagger är den idealiska maskinlinjen för packning av helt och skivat bröd, bullar, korvbröd och andra små varor i både plast och papperspåsar upp till 65 påsar/ min. Påsarna försluts med hjälp av den unika clipsenheten. Hartmann kännetecknas av pålitlighet och lång livslängd. Se förpackning av 17 000 korvbröd i timmen här

NYHETSSVEPET OKTOBER

Maria Sitell talesperson för Brödinstitutet.

Varför vänta med just fullkorn? I veckan kom den stora internationella uppdateringen om vilken mat som förebygger ohälsa. Alla studier – noggrant utvalda för att ha evidens – är samlade och resultatet från välrenommerade IHME (Institute for Health Metrics and Evaluation) vid University of Washington, blev än en gång att fullkorn är den enskilda kostfaktor som förebygger ohälsa mest. Följt av att risken att äta för mycket kött, för lite baljväxter och för mycket salt. Gissa om de som håller på med baljväxter jublar. Men vi både kan och ska jubla mer och här har vi som bakar och pratar bröd ett ansvar. Får jag vara ärlig? Men tack. Det går lite för långsamt, ibland. Det behövs fler bröd med minst 22 procent fullkorn (på brödvikt)! Det fullständigt bubblar av fullkornets fördelar på olika håll. På müsli- och flingpaketen lyfts fullkornsmängen fram. Vid val av vetemjöl i mataffären kan man nu välja vetemjöl ”med hälften fullkorn”, böcker från hobbybagare visar på hur man kan få fullkorn i allt man inte visste man kunde ha fullkorn i. Jag vill hitta fler fullkornsfrallor och fullkornsbröd där jag handlar bröd! Här finns framtiden och den bara väntar. Vi som bakar och pratar bröd har det bästa guldkornet i just vår hägnad. Fullkorn har bara positiva egenskaper. Att det skulle finnas vissa bekämpningsmedel i högre grad, vilket jag ibland blir bemött av, är inte med sanningen överensstämmande. Allt fullkorn är bra, oavsett om det kommer från råg, vete, havre eller korn. Eller om det är helt, krossat, valsat eller malt. Det är oerhört stimulerande att se alla initiativ som tas och samtidigt se hur forskningen kring fullkorn blir ännu mer tydlig. Eller mer kraftfull kan man säga. Samtidigt syns försök att få med fullkorn inom det mer allmänna fiberbegreppet, och det vill jag och flera med mig motverka. Fibrer finns i frukt, rotfrukter, baljväxter, grönsaker och i spannmålets fullkorn. Men fullkorn är så mycket mer än fibrer och ska därför behandlas separat. Det är vi inom branschen som ska hålla fullkornets fana hög och det är vi som ska presentera det enklaste och godaste sättet att äta fullkorn på. Det vill säga bröd – fullkornsbröd. 22 procent fullkorn på färdigt bröd? Berätta att det är ”fullkornsrikt” eller ”rikt på fullkorn”. Heja! Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

34 _ BRÖD

Proffsresultat i olika utföranden. Vi bakar allt för just ert behov! Kontakta oss för mer information: 036-18 77 82 • 08-760 66 50

www.nbt.se

SoFo Bageri & Konditori på Folkungagatan i Stockholm söker bagare på deltid/halvtid. Jobb mellan cirka kl. 5.00 och 9.00 vardagar och varannan eller var tredje lördag. Vi öppnar 8.00 och då ska bröd och bullar vara klara i stort sett. Ett ensamt jobb ett par timmar alltså. Vi är ett litet familjeägt bageri och gör allt med kvalitet på plats. Du får gärna vara pensionär med erfarenhet. Kolla gärna vår hemsida www.sofobageri.se. Skicka cv och personligt brev om intresse finns till info@sofobageri.se.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

0 Kl. 09.00 - 12.0

0 Kl. 13.00 - 16.0

Kl. 09.00 - 12 .00 Kl. 13.00 - 16 .00

Upplev hur du kan göra egentillverkad och unik mjukglass från grunden!

Ta del av hur du gör egentillverkad glass och sorbet från grunden!

Kursens innehall

- INSPIRERAS AV UNIK EGENTILLVERKAD MJUKGLASS Upplev nya smaker inom mjukglassvärlden! Utöver traditionell äkta vaniljmjukglass låter vi dig hänföras av spännande och unika varianter som daim (ja, med bitar i!) och veganglass på råvaror av hög kvalitet.

- INTRODUKTION TILL GLASSTILLVERKNING Vi går igenom vad som är viktigt när det kommer till ingredienser och balansering av råvaror.

- TILLVERKNING I VÅR AKADEMI På plats kommer glassmästaren från Italien, Maurizio Paci (IceTeam 1927) finnas för att visa grunderna i hur du tillverkar din egen mjukglass. Även glassexperterna Anders Johansson och Johan Landerhjelm (KÅKÅ), samt italienska Galatea deltar i undervisningen med sin expertis kring recept och tillverkning.

- GLASSTILLVERKNING I VÅR AKADEMI På plats kommer glassmästaren från Italien, Maria Antonietta (Galatea) finnas för att visa grunderna i hur du tillverkar den härligt krämiga och färgstarka glassen. Även glassexperterna Anders Johansson och Johan Landerhjelm (KÅKÅ) deltar i undervisningen med sin expertis kring recept och tillverkning. - MINGEL/EFTERSNACK

Få en inblick i hur du kan

oka din lonsamhet och göra din verksamhet till en uppskattad attraktion

MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

Smart om bröd, fullkorn och gluten Fått frågan nån gång från en kund om det är gluten i brödet…? Om fullkorn alltid är hela korn? Eller om man blir tjock av bröd? Brödinstitutets serie med små trycksaker, så kallade flyers – ”10 snabba” – ger svaren snabbt, enkelt och effektivt om hur det funkar med bröd, fullkorn och gluten. text > Johan Hård

Perfekta att lägga i brödpåsen, att ha till hands när någon frågar, att ha i ställ på disken så att alla kan ta för sig, eller utplacerade på borden i serveringen! -Den här serien, som vi haft några år nu och även hunnit uppdatera, är framtagen efter önskemål från medlemsföretagen, berättar Maria Sitell, talesperson på Brödinstitutet. Dom funkar som ett jättebra sätt att ta hand om frågor man kan få – om allt från om man blir tjock av bröd, till hur det funkar med gluten och om fullkornets stora betydelse för folkhälsan. ”10 snabba” ger argument och svar på många frågor. Givetvis bygger påståendena på fakta från den samlade forskningen. Du kan beställa ”10 snabba” kostnadsfritt via Brödinstitutets hemsida: www. brodinstitutet.se/publikationer/

36 _ BRÖD

Svar på tal om tokigheter Brödinstitutet har också en blogg som handlar om bröd, kost och andra väsentligheter. Framförallt ger bloggen svar på tal och kommenterar när det skrivs och tycks rena tokigheter och felaktigheter om bröd, hälsa och klimat. -Bloggen har inte ett kontinuerligt nyhetsflöde, utan skriver när det finns något viktigt att kommentera, något att sakligt och tydligt ge en ”second opinion” kring, säger Maria Sitell. Tyvärr förekommer det allt för ofta att olika tyckare och förståsigpåare går ut med tvärsäkra uttalanden som innehåller direkta felaktigheter, och som behöver tillrättaläggas. Du hittar även bloggen via hemsidan: www.brodinstitutet.se/blogginlagg/

Psssttt…

…i november kommer Brödinstitutet och Maria Sitell att medverka i Vegopodden i ett 45 minuter långt inslag om gluten och brödets roll i en mer växtbaserad kost. Vegopodden hittar du här: www. vegomagasinet.se/category/video/ vegopodden/

Många förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg

På rätt kurs för att spara energi och pengar Vill du spara både pengar och energi genom att använda din elektriska utrustning mer effektivt? Sveriges bagare & konditorer har, tillsammans med Livsmedelsföretagen (Li) och Energimyndigheten, inom ramarna för ett EU-projekt, tagit fram kostnadsfria webbkurser i energibesparing som är anpassade för livsmedelsbranschen. I webbkurserna får du konkreta tips om hur just ditt företag kan spara energi. Det finns två kurser med lite olika inriktning – Livsmedel 1 (Utrustning) och Livsmedel 2 (Belysning). Bland fördelarna du kan få efter att ha tagit del av kurserna kan nämnas: • Spara pengar och öka företagets vinst. • Minska företagets miljöpåverkan. • Förbättra arbetsmiljön. • Stärk företagets varumärke. Registrera dig här för att gå webbkurserna: https://bit.ly/347pSB9

Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna. Partner/leverantör: Provins Insurance Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Provins Insurance Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer

försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, PMS 130 Cgäller PMS 294 C Svart alla återförsäljare i Sverige. Partner/leverantör: Renault, Volvo är tryckt i 30% av svart Skuggen och multiplicerat 100%. Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil. Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers Säkerhetsrådgivning Säkerhetspaket via Butikerna med flera olika delar, bland annat telefonsupport via Butikernas säkerhetschef. Partner/leverantör: Butikerna Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Pssst!

Du hittar mer information om medlemsförmånerna, samt kontaktuppgifter, via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. Har du frågor, kontakta SBK:s kansli på mejl: kansli@bageri.se eller på telefon: 08-762 67 90.

BRÖD _ 37

LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

Vinnare i mathantverk

Nya jobb i Bredbyn POLARBRÖD INVESTERAR 13,6 miljoner kronor i bageriet i Bredbyn, och ett 20-tal personer från Älvsbyn kommer att anställas. Det är receptet för att maximera produktionen på bageriet. Från mitten av oktober ökas produktionstakten i bageriet, från 120 timmar i veckan till 144 timmar, och då behövs ytterligare tjänster. Investeringarna i Bredbyn har som syfte att bygga bort de flaskhalsar som finns på linjen som bakar kakbröd för att skapa bättre förutsättningar för att maximera produktion. I dag jobbar ett 80-tal personer på Polarbröds bageri i Bredbyn och i och med maximeringen av produktionen kommer personalantalet att landa jämnt på hundra.

öppnar igen FRÖKEN BROGRENS Konditori Veranda i Örebro tvingades till konkurs i somras, bland annat till följd av coronapandemis följder. Men nu återöppnar Verandan i nästa vecka - med nya ägare och nya idéer. Det utlovas en del nyheter på menyn, men också gofika och frukost varje morgon, samt en del enklare maträtter. Fröken Brogrens har tidigare varit med i White Guide över Sveriges bästa kaféer. Ett av fem i Närke, och ett väl inarbetat namn.

38 _ BRÖD

Omne ökar takten

BAGERIET I OMNE, Kramfors, har på bara en månad ökat antalet anställda med mer än det dubbla. Produktionen går på högvarv. Vanligtvis utgörs personalstyrkan av ungefär 23 personer. På en månad har man anställt 35 nya och är därmed uppe i drygt 60 anställda. En helt ny organisation håller på att byggas upp. Anledningen till upptrappningen är Polarbröd. Sedan bageriet i Älvsbyn brann ned i slutet av augusti har Polarbröds mål varit att bevara sin plats i brödhyllan. Kort efter branden påbörjades en dialog med bageriet i Omne som nu hjälper Polarbröd genom att baka fler av deras produkter. Bageriet i Omne bakade redan innan branden åt Polarbröd, men nu har alltså produktionen utökats rejält.

Smörgåshuset öppnar i gamla Datahallen POLARBRÖD DRAR igång smörgåstillverkning i Älvsbyn. Det blir gamla Teliahuset, även kallat ”Datahallen” i folkmun, som kommer att inrymma smörgåsproduktionen som ska igång under hösten. Ett annat lokalt företag, Älvsbyhus, har hjälpt till med material och att bygga. Maskinleverantörer och en plåtfirma som ska klä in väggarna har också varit tillmötesgående. När tillverkningen startar är det tänkt att ett 20-tal av de tidigare varslade medarbetarna vid Polarbröd kan återanställas.

I OKTOBER presenterades resultatet av årets öppna SM i Mathantverk, som arrangeras av Eldrimner, nationellt resurscentrum för mathantverk. Under tre intensiva dagar bedömdes sammanlagt 470 olika produkter från 170 företag av 18 olika jurygrupper. Kulturspannmål fortsätter att vara populärt bland Sveriges hantverksbagare, denna klass var en av de som hade flest deltagande produkter. Klassen vanns av Rådmansö Bageributik med brödet Fyra nyanser av Dinkel. Rådmansö Bageributik dominerade även klassen småkakor där de tog hem både guld och silver. En annan guldmedaljsvinnare var Janssons Bröd i Ljusdal, som tog hem klassen surdegsbröd på råg. Mästerkonditorn Gustaf Mabrouk, som var ansvarig för kategorierna Dessertsåser och Godis var mycket imponerad:

Nytt Bakels Sweden I SEPTEMBER implementerade Bakels Sweden en ny organisation. En del av förändringen var att slå samman de två svenska säljteamen till ett team som ska serva alla kunder på den svenska marknaden. Genom den nya organisationen plattas strukturer till och Bakels kunder möter rätt kompetens redan vid det allra första mötet, skriver företaget. Nya teamet leds av Staffan Olsson som Sales Manager Sweden. Staffan har tidigare ansvarat för en gren av Bakels svenska försäljningsorganisation och är väl känd i branschen. Han har arbetat på bolaget i 19 år, har mästarbrev inom både bagerioch konditoriyrket och över 37 års erfarenhet. Svenska teamet utöver Staffan består av tre Area Sales Manager/Technical Sales: Ted Stark, Jimmy Baunsgaard och Peter Bengtsson. Alla tre med gedigen erfarenhet av bageribranschen och Bakels produkter. Gänget ger sig nu ut på besöksturné och ser fram emot att möta alla kunder och kollegor i branschen.

I MITTEN AV oktober blev det för andra gången strandning i förhandlingarna om förändringarna i lagar och regelverk om anställningsskydd och omställning, las-frågan. Detta på grund av att LO inte kunde acceptera förslaget till nytt avtal. Det gjorde däremot Svenskt Näringsliv och tjänstemannafackens samarbetsorganisation, PTK. Vid tidpunkten för denna tidnings pressläggning fanns inga nya förslag, eller initiativ till nya förhandlingar. Det skulle i så fall innebära att den tidigare presenterade statliga utredningen om las (lagen om anställningsskydd) kan komma att bli lag, i enlighet med januariöverenskommelsen. Knäckfrågan som LO inte kunde gå med på handlar om att LO anser att formuleringarna kring anställningsskyddet innebär för stora inskränkningar och osäkerhet. Att gå från ”saklig grund” för uppsägning, till ”sakliga skäl” innebar att LO sa stopp. Stötestenen är att LO anser att det med de nya formuleringarna skulle bli allt för lätt att säga upp medarbetare av andra skäl än arbetsbrist. Bidragande för LO:s nej var även de föreslagna förändringarna i turordningsreglerna och sämre skydd mot så kallad hyvling, som innebär neddragning av arbetstiden från arbetsgivarens sida utan att hänsyn tas till las. Vad gäller turordningsreglerna får en arbetsgivare idag undanta som mest två medarbetare från turordningsreglerna i företag med maximalt 10 anställda. Enligt det nya förslaget skulle tre medarbetare få undantas, oavsett antalet anställda.

De reser sig NÄR CORONAPANDEMIN slog till i våras drabbades Nya Konditoriet i Delsbo hårt, och flera anställda fick sägas upp. I mars var intäkterna en tredjedel jämfört med året innan. Och i somras var det nära att konditoriet gick i konkurs. Men lite nytt kapital och en extra växel la grunden för vändningen. Nu märks en vändning och de har kunnat anställa en ny konditor. Stödet från stammisar och ortsbor har också varit stort.

Foto: Mikael Gustavsen

Nytt nej i las-förhandlingarna

Årets brödavdelning finns i Mölndal

20 VINNARE KORADES i olika kategorier inom dagligvaruhandeln i samband med Dagligvarugalan i början av oktober. I år var prisutdelningen tillgänglig för alla genom en livesändning på arrangörens, tidningen Fri Köpenskap, Facebooksida. Priset till Årets brödavdelning gick till Ica Kvantum i Mölndal. Huvudpriset, Årets butik, gick till Ica Toppen, Höllviken.

Bagare Brage bygger ut TIBROFÖRETAGET Bagare Brage utökar verksamheten med att öppna en filial i Skövde. Konditoriet är inrett i retrostil, det gäller även bakverken, som är av klassiskt svenskt snitt. Prinsess-, Napoleon-, och Budapestbakelser är några exempel som finns på konditoriet. I lokalen, som ligger vid infarten mot Mariesjö, huserade tidigare kaféet Systrarnas Konditori som stängde tidigare i år. I den tidstypiska inredningen finner besökaren allt ifrån stringhyllan med blandade kaffekoppar, till auktionsfynden och kafébord från 1950-talet. Nytillverkade galonklädda stolar och lampor och tapeter i retrostil är ett inredningskoncept man tagit med sig från konditoriet i Tibro.

Vår Gård har nytt bageri HOTELL OCH KONFERENSANLÄGGNINGEN Vår Gård i Saltsjöbaden, en bit utanför Stockholm, har inte bara en ny bageriansvarig i form av välmeriterade bagaren och konditorn Josefine Baumann. Anläggningen har under sommaren gjort en större ombyggnad som resulterat i ett nytt bageri och vinkafé som ersatt den gamla lobbyn på entréplanet. Målet är att Vår Gård ska vara en plats där saltsjöbadsborna kan komma in på en söndagsfrukost med familjen eller svänga förbi på en lunch eller vinkväll med kompisgänget, samtidigt som konferensgästerna ska känna sig väl omhändertagna.

baka i Älvsbyn POLARBRÖDS STYRELSE har beslutat att investera 183 miljoner kronor i en första etapp i ett nytt bageri i Älvsbyn. Förhoppningen är att kunna baka i Älvsbyn inom ett år. Dessutom kommer en ny lagerfrys att byggas upp. Den nya linjen kommer att innebära arbete för cirka 25 medarbetare.

Älvsbyn bäst på företagsklimat i norr

FÖRETAGARKLIMATET i Norrbotten är på topp, enligt en rankning från Svenskt Näringsliv, och högst på listan hittar man Älvsbyn och Arjeplog. Älvsbyn har i snitt klättrat 30 platser på rankningen varje år där företagare från alla Sveriges kommuner är med. Nu är Älvsbyn med bland de 100 bästa kommunerna på listan och har petat ner Boden från förstaplatsen i Norrbotten. Totalt har 1428 företagare i Norrbotten svarat på årets enkät som genomfördes mellan januari och mars 2020.

Klassisk kondis till salu

KLASSISKA Konditori Parkis i Torekov är till salu med ett utgångspris på nära 15 miljoner kronor. I byggnaden, som uppfördes 1929, har det bedrivits konditoriverksamhet under många år.

BRÖD _ 39

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

Alltid till Er

tjänst

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Bakels Sweden

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Inspiration för ökad

lönsamhet. udspons huv or

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida. St o

www.kobia.se | 08-682 72 00

IREKS Konsulenter:

Följ oss på Facebook och Instagram.

Credin Sverige AB Elvägen 4 • 443 61 Stenkullen 0302-252 00 • info@credin.se • www.credin.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

40 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

www.nbt.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90. PMS 130 C

PMS 294 C

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

www.DYNATEC.se

PMS 294 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

FOOD IS OUR PASSION

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

STICKUGNAR • DÄCKUGNAR • JÄSSKÅP PIZZAUGNAR • BRÖDLINJER

sveba-dahlen.se Tel: 033 - 15 15 00

arbetsfil leverantörs sannons BRÖD.indd 1

Blandningar Ingredienser Innovation

2019-12-04 09:55:28

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Jönköping 08-510 00 303

Stockholm 08-510 00 300

Bageriservice

www.kaka.se 010-484 99 00

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar Kavlingsmaskiner

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Snickerier • Utrustning •

Panea AB w

Halmstad 035-301 49

LUNDVALLS AB 2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Gasparin Flamic

Kond Bröd Café Coffe Rest Bare

Lyft & töm

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Ritar, projek

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

www.lundpac.se BRÖD _ 41

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKUGNAR

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier

08-590 006 00 info@revent.se

Idealisk för mindre satser

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

08-590 006 00 info@revent.se

C CHOKLAD/PRALINER

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

8-80 L

Telefon 0142-892 97.

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Gäller storlek 10-80 L

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

BAKE OFF

Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se 42 _ BRÖD

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

BAKPLÅTAR

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera. NYHET! Flavour Recept och Kalkyl. Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige! Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

DISKMASKINER

FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer

GLUTENFRIA PRODUKTER

Glutenfritt och Laktosfritt Matbröd • Kaﬀebröd • Färdigmat

Vill du veta mer? Kontakta oss!

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Världsledande

Låg vattenförbrukning Låg elförbrukning Låg kemförbruknig Bra för din ekonomi Bra för vår miljö

www.hobart.se

Brödbranschens totalleverantör

DONUT-/MUNKMASKINER

Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer DOSERING Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer dosera Rademaker industriella maskinerab Sancassiano Industriellaproduktion blandare För en effektivare ICS Specialist Spiralfryspå och sval portionering dosering, och spritsade produkter Siloanläggningar www.dosera.se • 0706-89 86 89 Doseringsoch fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Hafströms

Pia Weidenmark för Företagsförsäkring: pia.weidenmark@provinsinsurance.se 0729-678 491 William Persson för Liv och pension: william.persson@provinsinsurance.se 070-665 26 70

Fler än 40 st olika produkter i sor�mentet. Vi levererar �ll Grossister, Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

www.helensglutenfria.se 019 - 31 43 00

GRÄDDAUTOMATER

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

EMBALLAGE

Robert Lidbeck

Panea AB www.panea.se

Stockholm Jönköping Halmstad Säljande förpackningar för 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49

bageri och konditori. Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar. Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 43

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FSVENSK ÄRSK J ST

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

M MJÖL

PMS 130 C

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

jastbolaget.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄST

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

Let us boost your success 44 _ BRÖD

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

046-238832

info@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Prata mjöl med oss!

RENGÖRING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

www.tecnovap.se 08-590 860 90

TRANSPORTBAND

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

SILOS

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

SMÖRGÅSTÅRTOR /BRÖD Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

ipco.com/bake

TÅRTDEKORATIONER06/08/2019

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

HALLBERGA TRADING

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

SOCKER

14:17

Tårtdekorationer Import /Export Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap – naturliga råvaror

www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

040-53 70 00

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 45

r a k c a l t De mot jul!

TÄVLING: ÅRETS BÄSTA MACKA ÄR HÄR! ALLT OM MACK-SM FORTBILDNINGSDAGARNA: SÅ SKA FLER ELEVER LOCKAS TILL BAGERIUTBILDNINGEN

BRÖD #11 UTE I SLUTET PÅ NOVEMBER

46 _ BRÖD BRÖD _ 46

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Projektledare och eventansvarig Julia Forsberg Tel: 08-762 67 97 E-post: julia@bageri.se Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 55680, 102 15 Stockholm BESÖK: Storgatan 19, Stockholm (Näringslivets hus) TEL: 08-762 67 92 Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Stockholm Ellinor Isaksson Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C (ellinor@chokladfabriken.com) och multiplicerat 100%. Västra Sverige Kontaktperson: Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson BoaltsSkuggen Bröd, Sölvesborg är tryckt i 30% av PMS 4625C (christian@pilefood.se) och multiplicerat 100%. Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)

BRÖD _ 47 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

Ica Kvantum i Täby utökar bageriet Panea var med och hjälpte till med att planera det första bageriet redan 2014. Kraven var stora från Fredrik Mauritz, ägare och vd. Bageriet skulle på en liten yta och på ett rationellt och enkelt sätt kunna producera bröd av högsta kvalitet. Panea levererade all utrustning med ett Paneotradkoncept som gjorde det möjligt att på ett enkelt sätt tillverka och baka långtidsjästa surdegsbröd med högsta kvalitet under hela dagen. Resultatet blev över förväntan och när det nu gått sex år var det dags att bygga

ut bageriet så valde man att komplettera med Revents runda ugnskoncept. De nya One-ugnarna från Revent är inte bara ett vackert dragplåster. De tar liten golvyta och har skjutdörrar som också spar mycket plats i ett ofta trångt butiksbageri. Men det bästa av allt, de bakar fantastiskt. Allt från småkakor till tunga levainbröd går att baka av med toppresultat i de nya ugnarna. På bilderna ses enkelstickugnen One26 och 8-plåtars ugnen One39 med underbyggd kyljäs.

Kontakta Panea om du också vill ha hjälp med att effektivisera eller planera ett nytt bageri. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning och inredning du verkligen behöver med rätt kvalitet. Om du har frågor om produktion eller inredning tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 08-510 00 303 anders.blahed@panea.se