BRÖD nr 10 2023 by BRÖD

fö

>25

#10 oktober 2023 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

LAGSTIFTNING: SNART INFÖRS LAGEN OM ÅTERANVÄNDBARA FÖRPACKNINGAR!

Psst!

Pralinen är färgad blå för att uppmärksamma Mustaschkampens blå färg.

PRODUKTUTVECKLING: TÅNG SÄTTER SMAK PÅ FRAMTIDENS BRÖD SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ SÄKERHETEN I OSÄKRA TIDER

”Det måste vara kul för medarbetarna att driva saker själva, frihet under ansvar är vår företagsfilosofi”

Blåbärspralin för en god sak Konditorn Josefine Pagander bakar blåbärspraliner för att stödja Mustaschkampen, forskningen och arbetet mot prostatacancer.

STICKUGN - C-SERIEN

Creative baking freedom Upptäck C-Serien – den ultimata bageriugnen för ditt bageri! Kompakt och högeffektiv stickugn med en mängd smarta funktioner. Bakar bröd, kakor och mer till perfektion. Automatisk rotationstopp, högpresterande ångsystem, smidig lastning, energisparfunktioner och smart kontrollpanel. Med C-Serien får du allt du behöver för ett jämnt och imponerande bakresultat. Kontakta oss idag för att hitta den perfekta ugnen till ditt bageri!

Let’s go social:

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

LEDARE OKTOBER

Plakatpolitik: God tanke, dålig verklighet Sveriges bagare & konditorers mission är kristallklar: “Vi gör det enklare att driva bageri och konditori.” Allt vi gör, stort som smått, utgår från missionen. Ibland lyckas vi bra, som när vi fick politikerna att sänka momsen för branschen. När vi lyckas stoppa verklighetsfrånvända lagförslag eller andra konstiga påhitt från politiker eller myndigheter märker våra medlemmar för det mesta inget alls. Ibland lyckas vi mindre bra, och då drabbas våra medlemmar. Som nu. Från den 1 januari ska alla bagerier, konditorier och restauranger i Sverige följa en lag som syftar till att minska användningen av plast och engångsprodukter. Fint så, vi behöver alla ta vårt ansvar för klimatet och ingen kan förneka att ambitionen med den nya lagen är god. Men som så ofta är plakatpolitik inte en bra väg framåt. Bara för att något låter bra när det sägs i en mening innebär det inte att det ger önskade resultat i verkligheten – till en rimlig kostnad för den som drabbas! Med två månader kvar är osäkerheten stor kring den nya lagen. Vad är det egentligen som gäller? Vem ska hitta lösningar? Och vad händer om några år när de regler EU utvecklar parallellt ska börja gälla? Måste svenska företag då byta ut allt de investerat i för att följa den svenska lagen? Politikerna säger ofta stolt att de skapar hårda begränsningar för att inspirera företag att utveckla lösningar. Det fungerar säkert för stora industrier, om de får tid på sig. Nu ska småföretag på kort tid skapa lösningar på politikernas ogenomtänkta och framstressade lag. Landets företag tvingas ta fram egna system för återanvändbara förpackningar och

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TSkontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

SBK:s och Brödinstitutets verksamhet fortsätter att få uppmärksamhet. Efter silver i Livsmedelspriset vann vi nyligen guld i Swedish Content Awards i kategorin ideell verksamhet & intresseorganisationer, och silver för näst mest effektiva kampanjen av alla företag i Sverige. Och vi är nominerade till TikTok Awards för en av årets bästa kampanjer!

dessutom hitta ett sätt att kunna diska dem utan att hygienen i bageriet i övrigt påverkas. Att tvinga företag att göra den här typen av investeringar när förutsättningarna på kort sikt är otydliga och det dessutom kommer att införas EU-regler om några år är allt annat än ansvarsfullt. När en fikasugen kund öppnar dörren till sitt favoritbageri eller konditori tänker hen på doften av nybakat och ljudet av fikagäster som har intressanta diskussioner. När bageriägaren öppnar dörren på morgonen skulle jag önska att den första tanken kunde handla om vilka bakverk som ska skapas, eller hur kunderna ska göras nöjda. I stället är det lätt hänt att tankarna handlar om en labyrint av lagar och regler, personliga agendor från inspektörer och en fundering i stil med: ”Vilka lagar tvingas jag bryta mot idag?” eftersom det är en omöjlighet att följa dem alla! (Googla gärna på ”Världens dyraste WC-anka” där jag för några år sedan skrev om andra verklighetsfrånvända regeltillämpningar.) Politiker från alla håll pratar kontinuerligt om regelförenkling. Tänk om de skulle ha lika hög ambitionsnivå och vara lika ivriga att få till det som de är med begränsande regler, vad bra det skulle bli för Sverige!

Det får dessvärre bli det ekonomiska läget. Igen. Inflationssiffrorna för september, som SCB presenterade nyligen, pekar visserligen åt rätt håll, inflationen minskar. Men för långsamt. Vilket innebär fortsatt höga kostnader och tuffa tider för många företag.

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Arla Pro PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Illustrationer Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Anna Windborne-Brown och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL oktober ~ nummer 10 2023

Sid 10

Med koll på säkerheten

I dessa tider av osäkerhet, terrorhot och gängvåld kan det vara smart att se över företagets säkerhetsrutiner. BRÖD tipsar.

Sid 17

Dags för Mack-SM

Snart går finalen i årets Mack-SM. Den fartfyllda tävlingen som korar årets smartaste, matigaste och godaste macka. Möt finalisterna, och kolla in finalmackorna, redan nu!

Sid 24

Tång ger smak till framtidens bröd

Tång kommer starkt som en hållbar och hälsosam ingrediens i livsmedlesproduktion. Och den funkar utmärkt att ha i bröd.

Sid 42

Oklart om återanvändbart

Vid årsskiftet införs den nya lagen som säger att alla som erbjuder mat och dryck i engångsförpackningar också måste ha återanvändbara förpackningar som alternativ. Mycket är oklart…

ALLTID I BRÖD

24 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 7_ Nybakat sid 10_ Nyhetssvepet sid 28_ Hemma hos sid 36_ Marias krönika sid 38_ Fråga juristen sid 40_ Landet Runt sid 42_ Medlemsförmån

21 NOVEMBER ÄR DET DAGS ATT:

UTSE ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN! Utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen premierar företagsledare inom bageri- och konditoribranschen som driver ett företag, som anställd eller ägare, med tillväxt, lönsamhet och föredömligt ledarskap.

Psssst!

Inom kort kommer du att kunna möta finalisterna på filmer där de presenteras. Kolla på: https://aretsforetagare.bageri.se

Årets Företagare i bageribranschen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Huvudsponsor är bagerileverantören Credin. Utmärkelsen delas ut sedan 2016.

6 _ BRÖD

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Hon är Årets Kock DESIRÉE JAKS är vinnare av Årets Kock 2023. Det stod klart när finalen avgjordes den 19 oktober i Stockholm. Utmaningen för de åtta finalisterna bestod bland annat i att servera rätter med hummer och rensadel, samt det nya momentet ”koka soppa på en spik” eller ”man tager vad man haver” som presenterades dagen innan finalen. Det gick ut på att skapa något kreativt och välsmakande av råvaror som går att köpa för 300 kronor på Grönsakshallen Sorunda. Bland Desirée Jaks vinnande rätter fanns en vegetarisk rätt med svamp, karamelliserad grädde och timjan. Desirée Jaks är född 1995 och är kreativt ansvarig på Restaurang Spesso i Stockholm. Innan dess jobbade hon på restaurang Agrikultur, också Stockholm och restaurang Sjön i Jönköping. Hon är även medlem i Kocklandslaget. Tävlingen Årets Kock är officiellt svenskt mästerskap i professionell matlagning och har arrangerats sedan 1983. Vinnaren blir svensk mästare, titeln Årets kock, får Gastronomiska Akademiens Mejerimedalj och en prissumma på 250 000 kronor.

Det torra livet fick pris BRÖDINSTITUTETS KAMPANJ ”Det torra livet på Brödinstitutet” har tagit priser i branschtävlingen Swedish Content Awards, som belönar de bästa produktionerna inom content marketing. Brödinstitutet vann guld i kategorin ideell verksamhet & intresseorganisationer. Och inte nog med det, det blev även ett silver i kategorin effekt & engagemang! Kampanjen har producerats i samarbete med byrån Jung Relations. Swedish Content Awards har arrangerats av branschorganisationen Sveriges Kommunikationsbyråer sedan 2000, från början under namnet Guldbladet. Alla tävlingsbidrag bedöms av en namnkunnig jury.

Välbesökt mässa MÄSSAN FASTFOOD & Café & Restaurant Expo (FFCR) arrangerades i Malmö för en tid sedan. Närmare 3100 fackbesökare fick ta del av över 100 utställares tjänster och produkter. Det blev två dagar med trendspaningar, nyheter, kunskapsutbyte och nätverkande. På mässgolvet kunde besökaren även få inspiration och kunskap från branschprofiler såsom Gustav ”Jävligt Gott” Johansson, Jenny ”Surtanten” Niekell och Årets kock 2022, Jessie Sommarström.

Joel Lindqvist blir chokladmästare FÖR ETT PAR veckor sedan meddelade Joel Lindqvist att Mat & Choklad i Malmö försatts i konkurs efter en tuff tid ekonomiskt. Men Joel har redan fått ett nytt uppdrag, han tar över som chokladmästare på Malmö Chokladfabrik. Joel kommer att ha fokus på de kunder som arbetar med choklad professionellt, men också vara involverad i produktutveckling, kvalitetsarbete och det dagliga arbetet på chokladfabriken.

De ska leda Tunnbrödsakademin TUNNBRÖDSAKADEMIN har fått en ny styrelse. De nya ledamöterna är (från vänster i bilden): Margareta Englund, sekreterare, Emanuel Eskilsson, surdegsbagare från Kumla, Helena Rönnmark, kommunikationschef Polarbrödsgruppen, Ella Nilsson hedersdoktor vid Umeå universitet, Fredrik Nilsson, tunnbrödsentusiast, Piteå, Ulla Friberg, hantverksbagare, Gammalkil. Samt Kjell Jonson Polarbröd, grundare av Tunnbrödsakademin (ej med på bilden). Tunnbrödsakademin ska värna den svenska tunnbrödstraditionen samt samla, sprida och utveckla kunskap om tunnbrödet.

Väder driver chokladpriset CHOKLADEN KAN bli dyrare, och försäljningen kan minska. Det har flera av de stora tillverkarna flaggat för en tid. Världsmarknadspriset på kakao har förvisso backat något från toppnoteringen i år på nästan 3 800 dollar per ton kakao för en tid sedan. Men på ett år är priset fortfarande upp med 48 procent, till 3 418 dollar per ton. Riskerna för nya bakslag med skörden ses som stora, då väderfenomenet El Nino skapar ogynnsamma förhållanden för kakaoplantorna.

BRÖD _ 7

Skydda det som inte får försvinna Tillsammans kämpar vi för att hotade arter och värdefull natur får finnas kvar. Din julgåva gör det möjligt.

Swisha en julgåva Naturskyddsföreningen följer Dataskyddsförordningen (GDPR). Läs mer om hur vi hanterar dina personuppgifter och om vår integritetspolicy på naturskyddsforeningen.se/om-personuppgifter

123-901 90 92 Julgåva 2023

208x139

LBageriservice UNDVALLS AB

Pluggar_jul2023_ISO_coatedV2.indd 12

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

Tack Mjälloms Tunnbröd för förtroendet!

2023-10-12 11:06

Valdéngårdens Mandelmassa Mandelmassa på enbart 50% Spansk Sötmandel 50% Strösocker Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt Vi tillverkar eﬅer ert behov!

www.valden.se

info@valden.se

0221-101 00

Är du också intresserad av ett skräddarsytt råvaruhanteringssystem, tveka inte att kontakta oss.

Lundvalls i Borås AB

Skaraborgsvägen 35C, 506 30 Borås. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

8 _ BRÖD

NYBAKAT / OKTOBER

Här är Årets Dagligvara POLARHJÄRTAN FRÅN Polarbröd hat fått priset Årets Dagligvara 2023. Polarhjärtan lanserades 2021som ett sätt för Polarbröd att tacka för alla som stöttade företaget under sin resa tillbaka från den stora branden. Av motiveringen framgår bland annat att juryn imponerats av att Polarbröd med denna produkt lyckats driva tillväxt i matbrödskategorin i en tid som präglats av pandemi, krig och matprisinflation. Priset delas ur årligen sedan 2006 av Svensk Dagligvaruhandel till den produkt som haft den mest framgångsrika och innovativa lanseringen i dagligvaruhandeln.

Zoégas Julkaffe ÅRETS JULKAFFE från Zoégas är en mörkrostblandning gjord på Arabicabönor. Julkaffet säljs i begränsad upplaga och finns i handeln från mitten av oktober. Mörkrostblandningen har en signaturböna från Rwenzoriregionen i Uganda och har blandats med bönor från Brasilien och Etiopien. Varje år investerar Zoégas i ett hållbarhetsprojekt kopplat till regionen för julkaffets signaturböna. I år har Zoégas valt att stötta skolbarn till kaffeodlare i Rwenzoriregionen med en köksträdgård där elever sköter odling av grönsaker och fruktträd. Traditionsenligt har julkaffet även fått en egen förpackningsdesign, som i år tagits fram av illustratören Björn Rudnert. Han har inspirerats av Östafrika och Zoégas hållbarhetsprogram Coffee by Women.

Chili och lime i årets pepparkaka FÖR NIONDE året lanserar Annas Pepparkakor en tillfällig smak inför julsäsongen. Årets smak är en pepparkaka med riktigt krut i - med distinkta smaker av lime och chili i en blandning av sött, syrligt och kryddigt. 2014 införde Annas Pepparkakor en tradition att inför varje adventoch julsäsong lansera en ny tillfällig smak. Bland tidigare smaker finns storsäljarna Polka, Lakrits och Toffee som alla tänjt på gränserna hur en pepparkaka kan smaka. Årets smak bjuder på hetta och en flirt med varmare breddgrader. Annas Limited Edition Lime & Chili kommer finnas tillgänglig i dagligvaruhandeln till det rekommenderade priset 21,90 kronor (150 g).

Korvbröd med fullkorn KORVBRÖDSBAGARN LANSERAR två nyheter: korv- och hamburgerbröd med fullkorn och fibrer. Korvbrödsbagarn konstaterar att svenska folket vill äta mer hälsosamt och helst genom mer fullkorn och fibrer i vardagen, skriver företaget i ett pressmeddelande. Företaget stödjer sig på uppgifter ur Brödtermometern 2022 från Brödinstitutet som visar att allt fler svenskar vill skapa hälsosammare matvanor. De nya bröden är nyckelhålsmärkta och blir ett mer hälsosamt val av korv- och hamburgerbröd. De är bakade på vetemjöl, fullkornsvetemjöl, groddat havremjöl och havrekli. Med ett lågt sockerinnehåll, hög fiberhalt och 24 procent fullkorn ger bröden en bra mättnadskänsla och energi.

Natural Tulip Mini art nr. 701756 Botten 35 x Höjd 35/50 mm 300 st/ pack Natural Tulip art nr. 701757 Botten 50 x Höjd 45/70 mm 1000 st/ pack

Dawn publicerar hållbarhetsrapport

Natural Fyrkantig art nr.701737 Botten 60 x 60 mm Höjd 20 mm 1000 st/ pack Wraps Miss Golden Autumn Petite art nr. 701755 540 x370 mm 100st/ pack

DAWN FOODS publicerar sin första hållbarhetsrapport som avser 2022. Rapporten visar Dawn Foods strategi för företagets sociala ansvar och återspeglar företagets åtaganden gentemot människor, produkter och kunder - tillsammans kallat Dawn Circle of Excellence. Lite utvecklat innebär det för ”människor” att skapa en bättre planet för människor och samhällen runt om i världen. För ”produkter” en ansvarsfull verksamhet med produkter som ger glädje. Och för ”kunder” att utveckla partnerskap som har en positiv inverkan.

Följ oss på Instagram, Facebook och Linked In. @siluettofsweden BRÖD _ 9 www.siluett.se

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Är vår beredskap god? Ingen har – dessvärre – kunnat undgå det uppskruvade läget i samhället med skjutningar, våld och terrorhot som blivit en så påtaglig del av vardagen. Vad betyder den höjda hotnivån, och hur ska man som företagare hantera läget? Vi ger några goda råd här. För en tid sedan meddelade Säkerhetspolisen (Säpo) att terrorhotnivån i Sverige nu höjts från ett förhöjt till ett högt hot, från en trea till en fyra på den femgradiga hotskalan. Det är idag alltså hög risk för att aktörer som har både avsikt och förmåga att begå terrorattentat ska agera! Som företagare är kanske det bästa rådet att hålla huvudet kallt och vara vaksam kring aktiviteter som avviker från det normala. Och skärpa företagets beredskap och rutiner. 10 _ BRÖD

På ett konkret plan handlar det, enligt Säpo, om att företag behöver se till att man har pålitlig och lojal personal, att företagets fysiska säkerhet är god, det vill säga lås, larm och övervakningssystem. Sist men inte minst handlar det om att se till att informationssäkerheten är god så att inte kritisk information röjs, ändras, görs otillgänglig eller förstörs. Informera även anställda om rutiner och vad som gäller i samband med säkerhetshändelser.

Några konkreta tips: • •

Se till att företagets krisplan är uppdaterad med checklistor, korrekt information och interna kontaktuppgifter. Ha som rutin att regelbundet genomföra kris- och utrymningsövningar.

NYHETSSVEPET / OKTOBER

• •

Tro inte blint på rykten och sprid dem framför allt inte vidare. Var källkritisk och sök fakta. Håll dig uppdaterad och följ informationen från relevanta myndigheter.

På Myndigheten för samhällsskydd och beredskap, MSB, finns också vägledningar som kan vara till hjälp i det förebyggande arbetet mot attentat och våldshandlingar. Informationsmaterialet vänder sig bland annat till butiker och köpcentrum, nattliv, hotell och restaurang, biografer, teatrar och turistattraktioner. Vi ska dock komma ihåg att det enligt Säpo inte finns något enskilt ärende eller någon specifik händelse som gjort att terrorhotnivån höjts. Det handlar i stället om en gradvis försämring av läget som nu bedöms bestå under en längre tid. Till grund för beslutet ligger bedömningar av experterna i Nationellt centrum för terrorhotbedömning (NCT) som består av personal från Säpo, Försvarets radioanstalt (FRA) och den Militära underrättelse- och säkerhetstjänsten (Must). Därför har även Försvarsmakten höjt terrornivån från tre till fyra. Hotbilden mot Sverige har successivt förändrats och attentatshotet från aktörer inom våldsbejakande islamism har under året ökat. Sverige har gått från att betraktas som ett legitimt mål för

Sveriges hotnivåskala • • •

• •

Inget identifierat hot (1). Inget hot har identifierats. Begränsat hot (2). Sannolikheten att aktörer har avsikt och förmåga att genomföra attentat är låg. Förhöjt hot (3). Sannolikheten att aktörer har avsikt och förmåga att genomföra attentat är förhöjd. Högt hot (4). Sannolikheten att aktörer har avsikt och förmåga att genomföra attentat är hög. Mycket högt hot (5). Sannolikheten att aktörer har avsikt och förmåga att genomföra attentat är mycket hög.

Därifrån kommer hotet Det främsta attentatshotet mot Sverige kommer i nuläget sannolikt från individer motiverade av en

terrorattentat till att betraktas som ett prioriterat mål, enligt säkerhetspolischefen Charlotte von Essen. Vid sidan av hotet från våldsbejakande islamism kvarstår enligt Säpo också hotet från våldsbejakande högerextrema aktörer, samtidigt som statliga aktörer utnyttjar att Sverige hamnat i fokus. Hotbilden är med andra ord komplex och mångfacetterad. Sammantaget, menar Säpo, att det nu är viktigt att inse allvaret men samtidigt inte göra inskränkningar i vardagen. Budskapet är att vi ska leva som vanligt, men vara medvetna om den situation vi befinner oss i. Man kanske behöver göra bedömningar vid vissa evenemang och vidta säkerhetsåtgärder. Slutligen är det bra att ha koll på hur du kan ta kontakt med kommunens säkerhetssamordnare och håll dig uppdaterad och var källkritisk. Om du ser något som är misstänkt i din närhet är det bättre att informera ansvariga myndigheter en gång för mycket en än gång för lite! /Källor: Tidningen Företagaren, MSB, Polisen, Krisinformation.se, Svensk Handel Illustration: Anna Windborne-Brown

våldsbejakande islamistisk ideologi eller en våldsbejakande högerextremistisk ideologi, enligt Nationellt centrum för terrorhotbedömning, NCT. De flesta terrorattentat i västvärlden har på senare år utförts av enskilda individer som ofta blivit inspirerade på digitala plattformar och därefter utfört ett terrorattentat.

Om det ändå händer… Risken att drabbas av ett terrorattentat är liten, men genom att vara förberedd ökar du dina chanser att klara dig om det trots allt inträffar. Här är polisens råd om hur du kan agera vid ett attentat: • Fly • Lämna platsen • Sätt dig i säkerhet • Notera nödutgångar • Sök skydd • Sök upp en säker plats • Var uppmärksam • Slå av ljudet på telefonen • Ring inte i onödan till personer

• • •

i riskområdet Larma Ring 112 så fort du kan Berätta om platsen, vad som hänt och om gärningsmännen

...var försiktig med mobilen! Vid ett terrorattentat är det viktigt att du är sparsam med att använda mobilnätet för att ge utrymme till alla blåljusaktörer som behöver använda samma nät för att kommunicera med varandra när vi hanterar attentatet.

BRÖD _ 11

NYHETSSVEPET / OKTOBER höstbudgeten:

”Fortsatt kamp mot inflationen” I september presenterade regeringen höstbudgeten. Att bekämpa inflationen, stötta hushållen och välfärden, samt mer resurser till försvaret och rättsväsendet var de tongivande bitarna. Summan av reformerna i budgeten uppgår till 39 miljarder kronor nästa år. Det var en återhållsam budget som finansminister Elisabeth Svantesson la fram. För att motverka att priser höjs mer än nödvändigt och för att stötta dem som drabbas särskilt hårt av prisökningarna föreslår regeringen flera åtgärder. Skatten på bensin, diesel och jordbruksdiesel sänks nästa år. Kommunsektorn får nya tillskott på sammanlagt nästan 16 miljarder kronor och det förhöjda bostadsbidraget för barnfamiljer med svag ekonomi förlängs ytterligare sex månader. Lågkonjunkturen ska mötas med en återupprättad arbetslinje och förbättrad integration. För att göra det mer lönsamt att arbeta föreslår regeringen en skattesänkning på arbetsinkomster som framför allt gynnar låg- och medelinkomsttagare. Skatten för pensionärer sänks och regeringen aviserar även ett kommande aktivitetskrav för att ha rätt till försörjningsstöd. För att förbättra den långsiktiga tillväxten och öka produktiviteten i ekonomin vill regeringen lätta på den administrativa bördan för företag. Därför föreslås bland annat medel för ett Förenklingsråd, samt förenklingsuppdrag till flera myndigheter. En trygg och stabil elförsörjning är central för näringslivet, inte minst för basindustrin. Regeringen föreslår därför flera åtgärder för förbättrad elförsörjning, bland annat kreditgarantier för ny kärnkraft. Bransch- och arbetsgivarorganisationen Svenskt Näringsliv tycker att budgeten innehåller viktiga satsningar för en bättre fungerande arbetsmarknad och kompetensförsörjning. Men det saknas en tydlig reformagenda för att få fart på Sveriges tillväxt och konkurrenskraft och det saknas tempo. Regeringen utnyttjar inte det reformutrymme som finns, kommenterar 12 _ BRÖD

organisationen. Även bransch-och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen efterlyser åtgärder från regeringen för att kunna vända utvecklingen med skenande kostnadsökningar, minskad försäljning och lönsamhet. Organisationen vill se mer av långsiktiga satsningar på nyckelområden som export, forskning och innovation och energiförsörjning. Något man saknar i höstbudgeten. Även en uppdatering av den nationella livsmedelsstrategin, med tydlig budgetkoppling, står på önskelistan.

Inflationen något ned i september Inflationstakten enligt KPI var 6,5 procent i september, en minskning från augusti då den var 7,5 procent. Månadsförändringen från augusti till september var 0,5 procent enligt KPI. Inflationstakten enligt KPIF (Konsumentprisindex med fast ränta) var 4,0 procent i september. Det rapporterar Statistikmyndigheten SCB. Elpriserna har sjunkit med 45,3 procent sedan september 2022, vilket bidrar till

minskningen. Medan annat har fortsatt ticka uppåt, och därmed drivit på en fortsatt relativt hög inflation. Ökade räntekostnader samt rekreation och kultur bidrog med 2,7 respektive 1,4 procentenheter vardera. Även livsmedel och alkoholfria drycker har blivit dyrare under det senaste året, varav höjda priser på sötsaker och glass påverkade mest. Ytterligare prisökningar noterades på flera olika varor och tjänster. Restaurang- och hotellbesök gick upp med 7,7 procent, transporter ökade med 5,9 procent och diverse varor och tjänster steg med 6,3 procent. Inflationstakten påverkades också av höjda avgifter för hyres- och bostadsrättslägenheter. Priserna på kläder samt inventarier och hushållsvaror gick också upp i pris. Inflationstakten enligt KPIF, som till skillnad från KPI inte påverkas av ändrade räntesatser på hushållens bolån, var 4,0 procent i september. Motsvarande siffra för augusti var 4,7 procent. Foto: Melker Dahlstrand/ Sveriges riksdag

Pepparkakstopping & Kanelfudge

Scanna koden för att se hela vårt sortiment på nicice.se

Så h

nmäler du

dig

a är

Håll utkik tion r informa efter me till ansökan och när r, på: a öppna tävlingarn ageri.se www.b are.se ungabag m .s w w w

TÄVLA I... SM Unga Bagare & Skolmästerskapen I mars nästa år hålls bageritävlingarna SM Unga Bagare och Skolmästerskapen, traditionellt i Göteborg på Ester Mosessons gymnasium. I SM Unga Bagare tävlar bagare upp till 24 år. Tävlingen syftar till att kora Sveriges bästa unga bagare. De fyra som placeras sig främst tas även ut till Juniorbagarlandslaget. Skolmästerskapen är tävlingen för avgångselever vid landets

gymnasieutbildningar inom bageri. Skolorna tävlar i lag om två elever per skola.

Mosessons gymnasium. Sponsorer är Nord Mills och KåKå.

SM Unga Bagare och Skolmästerskapen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare &amp; konditorer i samarbete med Ester

FÖRSTA PRIS Vinnaren kammar hem bland annat 10 000 kronor som kan användas exempelvis för vidareutbildning eller annan inspiration.

PMS 294 C

PMS 130 C

14 _ BRÖD PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 4625 C

PMS 294 C

Black

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Kwik Lok Klips

Snabb, enkel och säker förslutning

Årets stjärnor är här Nyligen hölls Stellagalan i Stockholm, som prisar duktiga kvinnor i den gastronomiska branschen. Vinnare utsågs i år i nio kategorier. Stellabagare blev Christina, Tina, Fernlund, Järna bageri, Södertälje. Motivering: ”Med fokus på kulturspannmål och hänsynsfullt producerade råvaror blev hon tidigt en banbrytare i branschen. Vår vinnare är en viktig del av den rörelse som har gjort Sverige till det intressanta brödland som det är idag. På ett generöst sätt delar hon med sig av sin kunskap och sitt engagemang till många

tacksamma efterföljare. Hon är en blygsam pionjär som förtjänar all stjärnglans.” Till Stellakonditor utsågs Jennie Elmerfors, Bread & Sweets, Västerås. Motivering: ”Här lämnas inget åt slumpen i den nytänkande kreativitet som flödar när hon skapar bakverk med en detaljrikedom som förundrar. Här finner vi inspiration i både hantverk och personligt driv. Vår vinnare bröt mansdominansen och banade ny väg när hon som första kvinna tog hem tävlingen Årets Konditor.” Jennie Elmerfors kunde inte medverka personligen vid galan. Stellagalan arbetar för en jämställd och hållbar gastronomi i Sverige. I år var det sjätte gången galan hölls.

Vi har alla storlekar och typer för samtliga maskiner på marknaden

Annonsera! Tidningen BRÖD når företagarna och därtill brödansvariga hos Sveriges 950 största caféer, in store bakeries, coffeeshops och andra företag som är fokuserade på bröd, konditori, dessert och choklad.

www.lundpac.se tel 0702-322177

NORRLANDSMÄSSAN ÄNTLIGEN ÄR DET DAGS IGEN!

Kom och var med på branschsnack, inspiration, underhållning och naturligtvis, som avslutning, en riktig bagarfest!

12 APRIL 2024 CLARION HOTEL UMEÅ

Utställarplats Ytan är ca 2x2 meter inkl. el och 1 st bord 40x145cm för totalt 6000 kr. Önskar ni större plats går det bra att boka flera bord. Bagarfest med trerättersmiddag Middagspaket 695 kr per person Vinpaket 395 kr per person Rum och eventuella extratjänster Bokas direkt med hotellet Enkelrum: 1150kr (1027 kr exkl. moms) Dubbelrum: 1350kr (1205 kr exkl. moms)

Anmälningsformulär och mer info finns på: www.bageri.se/massa

Vid eventuella frågor: Torbjörn Ullsten, 070-6606030, torbjorn.ullsten@mjalloms.se eller Jessica Sandberg, 070-7103395, jessica@nyakonditoriet.se

16 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Matiga möten i årets Mack-SM Det är dags att utse årets bästa, godaste och smartaste macka. Med andra ord – dags för årets Mack-SM. Fem finalister har kvalificerat sig till årets Mack-SM, som avgörs lördag den 11 november i samband med Bak- & Chokladfestivalen på Stockholmsmässan. Under den spännande finalen kommer årets finalister att bjuda på stor kreativitet, under stark tidspress och inför publik, när de skapar sin allra mest smakfulla macka som sedan bedöms av en erfaren jury. I årets startfält ser vi en tydlig fortsatt inspiration där närproducerat, gamla mattraditioner och hållbarhet möts i modern tappning. Tävlingsbidragen bedöms utefter smak, utseende, nyttighet, nytänkande och effektivitet. Även finalisternas helhetstänk och koncept kring mackan bedöms av juryn som vill se en macka som ska kunna vara möjlig att säljas på kafé, bageri eller konditori. - Bröd är mer än trendigt, det är bland det mest klimatsmarta vi kan äta, och dessutom både gott och nyttigt. Det är både smart och snabbt, samtidigt erbjuder brödet oändliga möjligheter till variation och smakuttryck. Bredden på årets finalister och deras bidrag gör det extra spännande, där en sak är säker, en riktigt god macka går

alltid hem, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, som arrangerar tävlingen. Under finalen ska de fem finalisterna skapa 20 likadana mackor på endast 45 minuter. Tidspressen bidrar ofta till stor dramatik för såväl tävlande som publik. Hela mackan skapas och monteras på plats under finalen framför juryn. Bröd samt kött, fågel eller fisk får förberedas innan finalens start. Finalisternas bidrag spås få stort inflytande över kommande bröd- och macktrender inom kafé- och bageriverksamhet under nästa år.

Årets bidrag och finalister i Mack-SM •

•

Det kulinariska mötet, Eden Mengisteab Habtead, Afroswede bageri och konditori i Karlstad. Mackan består bland annat av nävgröt med skrädmjöl från Värmland och Eritreansk Foul Medames gjord på svenska bruna bönor. Brödet innehåller kaffesump som också ger en extra tvist och mustighet till mackan. Veggiemagisk, Ida Berglund, Nya Hanséns Konditori i Forts Piteå. I hennes macka är morötter en av huvudkompoBRÖD _ 17

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Eden Mengisteab Habtead, Amanda Berggren, Felicia Wallström. Sittande från vänster: Ida Berglund, Saga Thyrberg.

•

18 _ BRÖD

nenterna, en underskattad grönsak som alla ofta har tillgång till. Krämig mozzarelladröm, Amanda Berggren, Konditori Linnéa i Osby. Mackan består av ett saftigt surdegsbröd med soltorkade tomater. Den ska också vara möjlig att göra på ingredienser som man har i hemmet. Toppat med den oväntade ingrediensen fryst tomat! Gästriklands riviera, Felicia Wallström, Hansens Café och Bageri i Sandviken. I denna macka lyser det lokala igenom. Mackan innehåller därför böckling från Bergmans Fisk Saltharsfjärden. Risit bättre, Saga Thyrberg, Villa Källhagen i Stockholm. Det här tävlingsbidraget är inspirerat av det asiatiska köket, och mackan innehåller bland annat wasabipesto och friterade risnudlar.

Hålltider Mack-SM Kl. 10.15 - 10.55 – Finalen startar, finalisterna startar med tio minuters intervall efter varandra. Varje finalist har 45 minuter på sig för att sedan presentera sitt bidrag för juryn. Kl. 11.00 - 11.40 – Finalisterna blir klara med tio minuters intervall från och med kl. 11.00. Sista finalist är klar kl. 11.40. Kl. 13.00 – Prisutdelning.

Det här är Mack-SM Tävlingen Mack-SM syftar till att kora Sveriges godaste, nyttigaste och trendigaste lunchmacka. Mack-SM arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer och sponsor är KåKå. Segraren i Mack-SM 2023 får 10 000 kronor att använda i branschrelaterat utbildningssyfte. Tävlingen har arrangerats sedan 2002.

En naturlig genväg till ett smakrikt & rågskållat bröd

Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd? Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160). TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning. Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.

Skåne-möllan AB | Tel 0418-50102 | skane-mollan.se

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Många bagerivinnare i SM i mathantverk Årets SM i mathantverk, i regi av Eldrimner, har nyligen avgjorts. Här presenterar vi vinnare och ”bäst i klassen” inom bagerikategorierna. Årets tävlande bröd höll över lag väldigt hög klass och många av de bröd som placerade sig högt upp var bakade på kultursorter.

Bullar Kanelbulle, Babettes Kafferi & Bageri, Östergötlands län. Omdöme: ”Den här bullen har allt man kan önska sig. Detta är perfektion, saftig, mjuk och så god! En enig jury anser att detta är bullhantverk på allra högsta nivå.”

Knäcke och hårt tunnbröd Blodbröd, Skogs-Hildas Stenugnsbageri & Café, Västernorrlands län. Omdöme: ”Ett oerhört vackert och knaprigt bröd som vi drömmer om att ha på en stång i taket. Med salt smör och lagrad ost är det här en höjdare. Att på detta eleganta vis, använda en underutnyttjad råvara som dessutom fyller en livsviktig näringsfunktion, är lika modigt som skickligt. Exceptionellt hantverkskunnande och hållbarhetstänk när det är som bäst.”

Smaksatt bröd VallmoVassle, Lottas Bak&Form, Västra Götalands län. Omdöme: ”Det här brödet tar den goda idén med tillvaratagandet av vasslen från äggosten till en fantastisk verklighet. Underbara smaker, perfekt konsistens och en frasig skorpa kompletteras av ett vackert utseende. Vi är imponerade och inspirerade!” Samt 20 _ BRÖD

Aprikos & Hasselnöt, Vänga Kvarncafé & Bageri, Västra Götalands län. ”Ett bröd som har och ger allt! Starka, välbalanserade grundsmaker med en tydlig karaktär av smaksättningen som syns redan från utsidan. Skorpan frasar länge i munnen och upplevelsen är total!”

Surdegsbröd med råg Svedjevirvel, Cum pane ekologisk bakverkstad, Västra Götalands län. Omdöme: ”Ett riktigt fint rågbröd som har allt. Tydlig rågsmak, härlig saftighet, perfekt skorpa, vackert utseende och en textur som får våra smaklökar att dansa.

Hela juryn överens: Bäst i klassen, helt enkelt.”

Surdegsbröd med vete Sibbarps ljusa surdegsbröd, Sibbarps Gårdsbageri, Västra Götalands län. Omdöme: ”Ett fantastiskt bröd på alla sätt! Vackert, smakrikt och fullt av kunskap om hantverket!”

Pssttt…

Läs mer om övriga pristagare, och vinnare i övriga klasser, på: www.eldrimner.com

SKRÄMMANDE

STORT 250 leverantörer och över 1000 möjligheter på Sveriges största mässa för HORECA-branschen

STOCKHOLM 31 jan - 1 feb 2024

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Bäst i bagarvärlden Lin Yeqiang and Feng Yingjie från Kina stod som segrare när UIBC CUP of Bakers 2023 avgjordes nyligen i samband med iba-mässan i München. Lag från 12 länder i världen medverkade i tävlingen. På andra plats placerade sig laget från Sydkorea, och bronsmedaljen bärgades av laget från Tyskland. Varje lag bestod av två bagare. Temat var ”Djurvärlden”, och utifrån det skapade de tävlande bagarna matbröd och söta bakverk, kavlade produkter, partybakverk – och förstås skådebröd!

Mer emv, mindre eko Svenskarna lägger allt mindre pengar på ekologiska livsmedel medan försäljningen

22 _ BRÖD

av livsmedelskedjornas egna märkesvaror, så kallade emv, ökar stort. Det visar ny statistik från Statistikmyndigheten SCB. Under 2022 sålde dagligvaruhandeln ekologiska livsmedel för 17,3 miljarder kronor i löpande priser. Det är 2,4 procent mindre än 2021, och 7,5 procent mindre än 2020. Under samma period ökade försäljningen av livsmedelskedjornas egna märkesvaror med över 46 procent. 2022 sålde de egna varumärkena för 79,8 miljarder kronor. Mellan 2016 och 2022 ökade försäljningen av livsmedelskedjornas egna märkesvaror 22 gånger så mycket som försäljningen av ekologiska livsmedel. Varugrupperna där egna märkesvaror ökade mest mellan 2021 och 2022 var kaffe, te och choklad, 28,4 procent, följt av bröd och övriga spannmålsprodukter med en ökning om 26,2 procent.

Sämre resultat för SkåneMöllan Mjöl- och spannmålsproducenten Skåne-Möllan redovisar minskande omsättning under tredje kvartalet jämfört med samma period året innan. Rörelsevinsten minskade. Omsättningen sjönk med 6 procent till 67 miljoner kronor (71,3). Bruttovinsten blev 10,5 miljoner kronor (12,0), med en bruttomarginal på 15,7 procent (16,8). Rörelseresultatet uppgick till 3,7 miljoner kronor (5,3). Sammanlagt under årets tre första kvartal har försäljningsvolymerna minskat på grund av att effekterna av både ökat hemmabakande under pandemin och hamstring efter Rysslands invasion av Ukraina klingat av, bedömer företaget. Lägre volymer och sämre kvalitet på årets skörd driver nu upp priset på "svenskodlad godkänd spannmålsråvara", skriver Skåne-Möllan i sin rapport för tredje kvartalet. Kvarnbolaget flaggar samtidigt för att det finns en brist som kan leda till import.

Fyllningar för alla smaker SEMLEFYLLNING SELMA

Det är insidan som räknas!

En klassisk fyllning med hackad rostad mandel (1,3%).

Ingen semla är bättre än sin fyllning. Satsa på en riktigt bra kvalitetsfyllning från vårt breda sortiment.

SEMLEFYLLNING LENA En slät fyllning helt utan mandel.

SEMLEFYLLNING VIKTORIA

Storsäljare!

En lyxig smakrik fyllning med mandelmassa och hackad rostad mandel (9,5%).

Svårt att välja? KONTAKTA OSS FÖR PROVER!

Kontakta oss så hjälper vi dig att hitta rätt sort för ditt unika behov.

SEMLEFYLLNING SILVIA Extra lyxig semlefyllning med hackade mandelbitar (14%).

SEMLEFYLLNING SVEA En rustik fyllning med rik och fyllig smak. Gjord på råmassa som innehåller skalbitar och hackad rostad mandel (9,5%).

SEMLEFYLLNING FRIDA En slät semlefyllning särskilt utvecklad för industriell tillverkning. Innehåller mandelmassa (2,5%).

www.bakelssweden.se

bakels.sweden

You are looking for ingredients from one source for VEGAN BAKERY? Discover the extensive vegan range of Dawn to create all types of Vegan Sweet Pastries. www.dawnfoods.com/nordics

Värt att veta om tång •

• •

•

Genom tiderna har tång använts i Sverige som djurfoder och gödning. Över 90 restauranger i Sverige har tång på sina menyer. Vissa tångarter kan växa upp till två meter per dag under rätta förhållanden. Nordic Seafarms odling binder 145 kilo koldioxidekvivalenter per ton.

24 _ BRÖD

Havets grönsaker lyfter brödet På många håll i världen har tång varit en självklar ingrediens i maten under århundraden. Det är dock först på senare tid som bageribranschen har börjat ta till sig att den umamirika, näringstäta och klimatsmarta råvaran kan vara en smakförhöjare även i matbröd, söta bakverk och efterrätter. text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson, Petrus Iggström, Nordic Seafarm

BRÖD _ 25 Forts

Psstt…

På sidan 35 i den här tidningen hittar du ett recept på rågbröd med tång!

Ett par sjömil utanför Grebbestad, med de vackra Väderöarna i horisonten, odlar Nordic Seafarm det som många tror kommer bli en av framtidens stora råvaror – tång. Direkt i havet, på långa linor av nylon växer den utan att man behöver tillföra vare sig vatten eller näring. Solljus och den näring som redan finns i vattnet är tillräckligt. Under hösten planteras linorna med sporer ut och tidigt på våren påbörjas skörden av de första späda skotten som växt till sig under vintern. Primörerna går bland annat till de restauranger som bokat dem eller säljs på fiskauktioner. Sedan fortsätter skörden av de böljande algerna under våren. Efter att de skördats och sköljts i havsvatten torkas de eller blancheras och fryses, för att få lång hållbarhet och klara transporterna till kunderna. Företaget startades 2016 av en grupp forskare i marinbiologi och är idag den största svenska tångproducenten. Just nu odlar de två tångsorter: nordic kombu och havssallad, men flera andra sorter testas för fullt. Däribland dulse som ibland kallas för “havets bacon” för sin karaktäristiska smak. Traditionellt har tången använts för sina smakförhöjande egenskaper och kockar har bland annat använt den i buljonger för dess kraftfulla och djupa umamismak. Nu börjar även bagare och konditorer upptäcka att den kan hjälpa till med att lyfta smakerna i bröd och andra bakverk. – Framför allt är tången en smakförhöjare när man bakar, men den har även en massa andra goda egenskaper som att den är näringstät och klimatsmart, säger Sebastian Larsson, produktutvecklare på Nordic Seafarm. 26 _ BRÖD

Han fortsätter: – I torkad form binder den vätska och kan ge ett saftigare och smakrikare bröd, men passar också bra att blandas i fröblandningar och att toppa bröden med. Som fryst kan den till exempel finhackas och blandas ut i degen utan att påverka texturen. Recepten växer fram allt eftersom, både hos kunderna och i Nordic Seafarms eget provkök. Där har bland annat ett recept på rågbröd med tång som malts och blötlagts tillsammans med frön nyligen tagits fram. – Om jag skulle förklara smaken skulle jag säga att sockertången har en djup umamismak och när den pulveriseras så får den också en liten ton av anis som gör att den även passar väldigt bra i söta bakverk och desserter. Den är fantastisk tillsammans med choklad, säger Sebastian Larsson. Förutom smaken är det även en näringsmässig fördel att blanda tång i maten och brödet. Sockertången har höga värden av mineraler, vitaminer och antioxidanter och är en naturlig källa till jod, magnesium och järn. Att odla direkt i havet är dessutom fördelaktigt från miljösynpunkt. Att odla växter i havet tar inte något land i anspråk samtidigt som havsmiljön förbättras genom ökad artrikedom i och kring odlingarna. Storskaliga tångodlingar är också ett klimatsmart sätt att odla grödor genom dess upptag av koldioxid och fosfor vilket bidrar till minskad övergödning.

BRÖD _ 27

HEMMA HOS / BAGERI PASSION

HEMMA HOS

Rekord i antal olika brödsorter? Frågan är om något annat bageri kan matcha Passion när det gäller variationen av bröd som bakas under en vecka. Bortåt hela 25 olika brödsorter går det att välja mellan, varav flera varianter varje dag! En vanlig fredag kan det finnas 14 olika bröd.

28 _ BRÖD

HEMMA HOS / BAGERI PASSION

@PASSION Stor brödvariation

Kreativitet, experimentlusta och nytänkande – frihet under ansvar. Det är företagsfilosofin som präglar verksamheten hos Bageri Passion i Sundbyberg. Medarbetarna ges stor frihet. text & foto >

Johan Hård

Forts

BRÖD _ 29

HEMMA HOS / BAGERI PASSION

H ”Vi växer hela tiden och de senaste åren har vi både utökat och renoverat lokalerna rejält”

är möts tunnelbana, pendeltåg, fjärrtåg, bussar, spårvagn, biltrafik, cyklar – och en massa människor. Varje dag. Företag överallt, stora och små. Nya bostäder växer upp som svampar ur jorden, äldre fastigheter renoveras. Det är ett myller. Vi är i centrala Sundbyberg, strax norr om Stockholm, Sveriges till ytan minska kommun. Mitt i smeten ligger Bageri Passion, och har så gjort sedan starten 2006, då bröderna Stefan och Peter Fritzdorf, tillsammans med dåvarande kompanjonen Mattias Näsman, drog i gång verksamheten. Mattias Näsman köptes ut för två år sedan. Idag är det Stefans son, Eric Fritzdorf, som basar för det hela. -Vi växer hela tiden, och de senaste åren har vi både utökat och renoverat lokalerna rejält. Dessutom har vi lagt om hela produktionen, idag kalljäser vi allt och bakar mycket med surdeg. Vi har också, mycket tack vare produktionsomläggningen, kunnat göra nya och bättre scheman för personalen. Ingen behöver börja sent på kvällen längre, utan kan nu komma in på morgonen, säger Eric. Men när bageriet drog i gång var det annorlunda. Då fanns ingen spårvagn, tvärbanan som den kallas här. Och det var få företag verksamma i området. -Faktiskt ganska dött, minns Eric. Vi var också mycket färre då, bara en i kassan till exempel. Nu är vi 18 medarbetare – tre bagare, tre konditorer, tre i kassan och så några extra. Och det behövs, för Bageri Passion kanske har något av rekord när det gäller olika brödsorter som erbjuds. Kollar man på företagets Instagram och Facebook kan man en vanlig vecka räkna in bortåt 25 olika bröd. En normal fredag kan kunderna välja på upp till 14 olika sorter! -Det funkar jättebra, menar Eric. Att vara bagare är annars ganska monotont, så vi uppmuntrar till att pröva nya grejer, experimentera och våga. Ett par dagar i veckan har vi ”bagarens bröd”. Då får dom hitta på nåt helt själva, jag lägger mig inte alls i. Nästan… Bara om det skulle dra iväg helt tokigt med alldeles för dyra ingredienser. Vi har också annat som ”veckans bulle”, ”månadens veganska” och en hel del annat. Det gäller att hålla intresset och kreativiteten i gång! Våra kunder ska både kunna bli överraskade och ha möjlighet att testa nya grejer, och kunna få en välkänd kanelbulle varje dag.

Forts VÅR RESA 2006: Bageri Passion startar.

30 _ BRÖD

2013: Eric Fritzdorf börjar jobba i företaget.

2016: Utökade lokaler och fler sittplatser.

2018: Eric Fritzdorf tar över som ansvarig för driften.

2021: Stor omställning av produktionen, nya scheman och arbetstider införs. Uppgraderad maskinpark.

Beprövad hållbarhet & livslängd så att du kan baka hållbart Investera i rejäl utrustning, med bevisat lång livslängd och kvalitet. Våra beläggningars släppförmåga optimerar din bakning. Med vår ombehandlingsservice förlänger du livslängden på din utrustning och får bästa valuta för pengarna. Kontakta oss för mer information om våra produkter och hållbarhetsprogram. Vi kundanpassar självklart, men lagerhåller också de vanligaste varianterna av plåtar, formset och stick till: Limpor, frallor, formbröd, vetebröd, wienerbröd, anslag, baguetter, knäckebröd, muffins, hamburgerbröd och pizza

HÄR FINNS

Admir Talic SÄLJARE

Tel: +46 76 624 03 36 a.talic@runex.com

SINGLE ORIGIN | ETISKT | PREMIUM

Erbjud ett certifierat tesortiment Tekompaniet erbjuder ett brett sortiment av certifierade premiumteer. Dilmah är ett kvalitetste med färska råvaror och naturliga ingredienser, rika på smak och antioxidanter. Vi erbjuder en unik expertis och personlig service. Då varje verksamhet är unik skräddarsys alltid erbjudandet till verksamhetens specifika kundgrupp. Tekompaniet vill ge de bästa tänkbara förutsättningarna att erbjuda hållbart te som passar alla. Välkommen!

tekompaniet.se

BRÖD _ 31

HEMMA HOS / BAGERI PASSION

är ligger nog en hel del av Passions företagsfilosofi: ”frihet under ansvar.” Alla ska ha möjlighet att växa i yrkesrollen. -Det måste vara kul för medarbetarna att driva saker själva, säger Eric. Dom får sköta om det mesta, lägga scheman och så vidare. Det frigör även massor med tid för mig, tid som jag kan lägga på annat. Men även jag står i kassan ibland. I kondis däremot gör jag ingenting, det är inte riktigt mitt område, det fixar våra duktiga konditorer bäst. Flera av medarbetarna är också riktiga långvägare med många år i företaget. En av bagarna började i kassan, men visade stort intresse för bageri – och blev bagare. Eric själv är i mångt och mycket född in i bageribranschen. Med pappa Stefan som fram till nyligen drivit Vivels bageri, vid sidan av engagemanget i Passion. Och farbror Peter som också jobbat med Passion. Men det var ändå inte helt självklart att han också skulle jobba i branschen. -Nej, pappa ville väl att jag skulle plugga ekonomi, precis som han själv gjort. Och sen att jag skulle jobba med fondförvaltning, berättar Eric. Men jag tycker det är en lite tråkig värld… Så det blev i alla fall bageri. Här har jag friheten, jag kan välja vad jag vill göra och jobbet är mycket mer hands on. Man ser ett så påtagligt och direkt resultat, det passar mig bättre. Det är också väldigt kul att jobba med människor som brinner för det dom gör. tmaningar finns ändå. Att driva ett expanderande bageri ställer krav på många sidor av företagsledning. -För tre år sedan var vi bara 10, nu är vi alltså 18. Det tillkommer hela tiden frågor av olika slag, menar Eric. Vi har också gått igenom en pandemi, och nu har vi rusande råvarupriser. Jag är tacksam för att pappa är med i bakgrunden, jag lär mig mycket av honom, som att satsa när det går bra och spara i sämre tider. Nu när han har sålt Vivels är han också mer delaktig här, han gör löner, betalar fakturor och annat ,

U 32 _ BRÖD

”En gång om året har vi vår numera legendariska vegandag

ett initiativ från medarbetarna” administrativt – och om det behövs ställer han sig i disken! Hur mycket bageri är Passion? Och hur mycket konditori? -Vi säljer ju jättemycket bröd – och bullar, konstaterar Eric. Så visst är bagerisidan betydande. Men kondis växer också så det knakar, den delen var mindre tidigare, men ökar rejält, inte minst tack vare våra duktiga konditorer. En gång om året har Passion också sin numera smått legendariska vegandag, som arrangeras i september. Det började som ett

initiativ från medarbetarna och har vuxit till ”hysteriska former”. -Den här dagen är hela produktionen vegansk, berättar Eric. Vi säljer minst lika mycket, kanske bättre, som under Kanelbullens dag! Och folk ringer och frågar om vi kan fixa hotell när dom ska åka från Kiruna och andra platser långt bort, bara för att komma hit på vegandagen! Bageri Passion har sin givna lokala marknad. Med viss utsträckning ända in mot Stockholm. När verksamheten startade fanns det kanske två bagerier i Sundbyberg,

HEMMA HOS / BAGERI PASSION

”Pappa ville att jag skulle plugga ekonomi, precis som han själv gjort” idag finns där 12. -Men vi klarar oss bra. Visserligen blev vi lite oroade när Espresso House drog i gång här, men det visade sig obefogat, säger Eric. Det finns plats för fler och vi har vår nisch, dessutom ett toppenläge. Och numera också många företagskunder. Det händer inte helt sällan att Swedbank (huvudkontoret ligger strax intill) på kort varsel vill ha 100 bullar. Sånt fixar vi. Och vi har liknande beställningar även från företag inne i Stockholm. ric hoppas att verksamheten ska fortsätta utvecklas väl och växa. I dagsläget finns dock inga planer på att öppna nya ställen. -Nej, det är svårt att hålla kvaliteten uppe på fler än ett ställe, när man bedriver den här typen av verksamhet, och samtidigt vill vara operativ och närvarande, säger Eric. Det räcker bra med det här och hänga med i samhällets utveckling. Vi har ju investerat en hel del här de senaste åren – kylar, andra maskiner, diskar, bord… Så det gäller att kunna räkna hem investeringarna.

DET HÄR ÄR jAG Eric Fritzdorf

Ålder: 30 år. Gör: Driver Bageri Passion i Sundbyberg. Bor: Kungsholmen, Stockholm. Familj: Singel. Inspireras av: Bagerinörderi! Favoritredskap: Skrapa. Tre ord som beskriver dig: Lojal, ärlig, energisk.

Här bor vi Sundbyberg

Sundbyberg är en kommun, strax norr om Stockholm. Den är Sveriges till ytan minsta kommun. Folkmängden uppgår till lite drygt 55 000 invånare. Sundbybergs köping bildades 1888 genom en utbrytning ur Bromma landskommun. Sundbybergs stad ombildades vid kommunreformen 1971 till Sundbybergs kommun. Sundbyberg har goda förbindelser med Stockholms innerstad, med tunnelbana, pendeltåg, tvärbanan och bussar. Fjärrtågen på Mälarbanan gör också uppehåll vid Sundbyberg. Marabouparken är en park vid Marabous tidigare chokladfabrik med en samling skulpturer samt en konsthall. /Källa: Wikipedia

BRÖD _ 33

RECEPTET Recept > Josefine Pagander foto > Arla Pro Recept > Markus Junkala, Shangrli-La foto > Nordic Seafood

Baka blått I det här numret av BRÖD presenterar vi det andra bakverket som konditorn Josefine Pagander har tagit fram i samarbete med Arla Pro speciellt för Mustaschuppropet, till stöd för arbetet mot prostatacancer. Pralinen är färgad blå för att uppmärksamma Mustaschkampens blå färg. Grunden består av ett kokoskrisp med bipollen och fyllningens färskosttryffel är smaksatt med honung. I tryffeln gömmer sig en slät blåbärsmarmelad.

34 34__BRÖD BRÖD

Blåbärspralin CHOKLADSKAL: 5 pralinformar med chokladskal av Opalys vit choklad Opalys vit choklad till lockning BLÅBÄRSMARMELAD: 300 g blåbärspuré 30 g invertsocker 75 g strösocker 3 g pektin NH 45 g glykos 240 g strösocker 6 g citronsyra FÄRSKOSTTRYFFEL: 180 g Arla Pro Cream cheese 80 g Arla Svenskt Smör 65 g honung 50 g Arla Pro Vispgrädde 36 procent 25 g honung 3 g salt 440 g Opalys vit choklad KOKOSKRISP MED BIPOLLEN: 75 g Arla Svenskt Smör 80 g kaksmul, t ex kolakaka 170 g kokosflingor 60 g bipollen (kan bytas mot kokosflingor) 340 g Dulcey choklad 40 g kakaosmör 5 g salt GÖR SÅ HÄR BLÅBÄRSMARMELAD: • Koka upp puré och invertsocker. • Blanda första mängden socker och pektin. Tillsätt blandningen till purén under omrörning i 3 omgångar. Låt koka 1 minut och tillsätt glukos och resterande socker i omgångar. Koka till 104 garder. • Tillsätt citronsyran utblandad med några droppar vatten, koka upp. • Häll över i en bunke, kontaktplasta och sätt i kyl över natten. • Mixa, lägg på sprits och fyll upp 1/3 av pralinskalen. FÄRSKOSTTRYFFEL: • Värm allt utom chokladen till 80 garder under omrörning. Häll den varma vätskan över chokladen. Låt smälta några minuter, mixa. Var noga med att inte mixa in några luftbubblor då det förkortar hållbarheten av pralinen. • Låt svalna till 32 grader. (Används en Magic Temper så tillsätt 2 procent kakaosilk och mixa.) Lägg på sprits och låt svalna till 28–29 grader. Fyll pralinskalen, men lämna utrymme för krisp och lock.

KOKOSKRISP MED BIPOLLEN: • Bryn smöret. Mixa kaksmul, kokos och bipollen till ett fint pulver. • Smält choklad, kakaosmör och brynt smör och blanda ihop allt med slickepott. Låt svalna till 32 grader. (Används en Magic Temper så tillsätt 2 procent kakaosilk och mixa.) • Låt svalna till 29 grader och fyll pralinskalen, men lämna utrymme för lock. • Låt krispet sätta sig och locka sedan pralinerna.

Rågbröd med tång och frön Det ultimata brödet till smørrebrød, då sockertången i receptet har en smakförhöjande effekt och ger umami till brödet. Maltsirapen, som ofta finns i rågbröd, har tagits bort för att tången ska få mer utrymme. Prova gärna detta som en ”oklassisk kartoffelmad”, med skivad potatis, tångmajonnäs, gräslök och dill. Smakar ljuvligt som smørrebrødslunch. Ger ett bröd BLÖTLAGDA FRÖN 300 g vatten 165 g krossad eller klippt råg 70 g solrosfrön 60 g sesamfrön, gärna rostade 5 g torkad sockertång, malen DEG 100 g rågsurdeg, aktiv 200 g fingervarmt öl, gärna en maltig bitter eller porter 280 g grovt rågmjöl 20 g salt extra sesamfrön att toppa med

DAG 1 • Frön: Blanda alla ingredienser och låt ligga i blöt över natten. DAG 2 • Deg: Rör ihop blötlagda frön med alla ingredienser till degen i en stor bunke. Ställ degen övertäckt på ett skapligt varmt ställe. När det är en tydlig aktivitet i degen efter cirka 3-4 timmar och den har jäst upp lite är den redo att läggas i en brödform. • I en 1,3 liters brödform får det plats cirka 1,2 kg deg. Smörj gärna formen med olivolja. Man kan också säkra upp med bakplåtspapper för att inte behöva gräva ut brödet. • Väg upp degen med blöta händer och platta ut den i formen med en blöt slickepott, degskrapa eller hand. Sprid ut frön i botten av formen och på toppen av degen. Tryck till dem ordentligt så de fastnar. Låt brödet jäsa ytterligare någon timme, tills du ser att degen har lyft sig något. Den behöver inte jäsa upp mer än knappt 1 cm. • Sätt ugnen på 180 grader varmluft i god tid. • Baka brödet mitt i ugnen cirka 1,5 timmar, tills innertemperaturen i brödet är minst 98 grader. Låt svalna 30 minuter i formen. • Vänd ut brödet på ett galler och låt det svalna helt. Förvara brödet invirat i en kökshandduk med en plastpåse luftigt runt om. Vänta 1 dygn med att skära i brödet. Det kommer vara alldeles för kladdigt för att äta den första dagen. Men det gör också hållbarheten på brödet väldigt lång.

BRÖD _ 35

MARIAS KRÖNIKA / OKTOBER

Mjukbrödet hänger på knäckebrödet Det är ärligt att påstå att knäckebrödet ligger längst fram avseende fullkornsbröd. Och det är också ganska naturligt vilket förstås beror på att det är ett torrt bröd. De flesta knäckebröd innehåller ju så gott som 100 procent fullkorn. Jag noterar samtidigt att bilden och utbudet av fullkorn börjar spira mer bland det mjuka brödet. Har sagt det tidigare, jag säger det igen: planetens tillstånd och den globala folkhälsan har nog aldrig varit så skör som idag. Mycket står på spel och min filosofi är att jag som enskild person alltid kan bidra i rätt riktning när stora händelser som ligger utanför min kontroll sker. Det är också det enda man kan göra, eller hur? Matens produktion, innehåll och miljöpåverkan betyder otroligt mycket för en hållbar värld. I det begreppet innefattas också att maten ska räcka både energi- och näringsmässigt till alla människor, inte bara i Sverige. Att maten även påverkar hälsan är inte nytt för någon men man kan ibland undra med tanke på vad som läggs i matkorgarna och vad som får mest utrymme på reklampelare. Av all mat har fullkornsprodukter fått 10 poäng av 10 möjliga i både avseende klimat och folkhälsa. Det är något att hålla fast i, och att utveckla. Och det utvecklas. Under hösten har knäckebrödet fortsatt att finnas i brödhyllorna. Men andra exempel på framgångar är hur stora brödaktörer väljer att skapa nya fullkornsrika bröd, hur en annan väljer att lyfta fram just sitt fullkornsbröd under den numera

Maria Sitell komm unikationschef för Brödinstitut et.

etablerade rosa månaden oktober. En tredje aktör presenterar stolt sitt samarbete med en ny vettig och kraftfull hälsoaktör för barn och ungdomars hälsa där fullkornet tydligt framträder. Parallellt görs försök att få andra aspekter inom spannmålet som det primära för hälsa och klimat. Jag tänker på till exempel kulturspannmål, stenugnsbakat och surdegsbakat vitt bröd. Det är självklart superintressant med vad kulturspannmålets egenskaper kan bidra med och bakning av dessa spannmål bidrar till både utveckling, smak och kultursammanhang. Surdegsbröd är magiskt och är tillsammans med fullkorn en enastående lyckoträff. Det är dock inte rimligt att aspekter som inte har några belägg för att vara mer hälsosamma tar de platserna och i gemene mans öron kan verka vara de viktigaste, i stället för att det helt enastående fullkornsbrödet som har gedigen evidensbaserad rygg lyfts fram som det super food som det verkligen är, i ordets rätta bemärkelse. När minst 22 procent av brödets vikt är fullkorn får du kalla brödet antingen fullkornsbröd eller rikt på fullkorn. I trycksaken Fatta fullkorn, som följer med som bilaga i det här numret av BRÖD, finns mycket att läsa för dig som är nyfiken och vill bidra, ännu mer. Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

36 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

Skuggen är tryckt i 30% av och multiplicerat 100%.

Prenumerera på:

BRÖD

... OFFICIELL BRANSCHTIDNING FÖR SVERIGES BAGARE & KONDITORER

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C svart och om Tidningen BRÖD är en uppskattad och läsvärd förklarar nya regler ochSkuggen lagar,är tryckt samti 70% berättar och multiplicerat 100%. multiplicerat 100%. tidning som sedan starten år 1900 har inspirerat maskinerna och prylarna som en företagare inte bagare och konditorer att utveckla sitt företa- kan klara sig utan. Upplagan ligger idag på 3000 gande. Tidningen porträtterar bagare och kondi- ex/nr. Utkommer 11 gånger om året. or deras goda idéer, nosar upp nya trentorer och Pris för medlemmar: 299 kr + moms der, bevakar mässor och tävlingar, reder ut och Pris för icke-medlemmar: 499 kr + moms

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

fö

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

CORONA: NYTT KRISSTÖD FÖR DE VÄRST DRABBADE FÖRETAGEN

REGIONALT / JANUARI

#01 januari 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

Bara

ig som är

dlem me

>25

Psst!

#01 januari 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ LIKVIDITETEN UNDVIKER KRISEN

Pandemitrender

”Vi vill hålla en lite lyxigare framtoning och vi märker att kunderna gillar det.”

PMS 294 C

Svart

Branschens viktiga livboj

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Kommunikationsbyrån Food & Friends årliga trendspaning tar den här gången helt och hållet avstamp i coronapandemin. Några företeelser dom noterar är ”Distance Dining” inom restaurangvärlden. Restauranger, kaféer och barer anpassar sig, till exempel med glesare placering av bord och stolar. Mindre moraliska exempel är trenden ”Covid Covert” med allt fler så kallade ”Covid Speakeasies”, hemliga barer, hemmafester och skogsrejver. Det viktigaste ordet för i år är dock: hemmet. Vi lämnar det ogärna och lägger oss till med en hel del nya beteenden. Till exempel mer tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas ”Tablescaping”. Maten som serveras på de väldukade borden är sådant som våra mor- och farföräldrar serverade oss som barn, ”comfort food”. Trenden handlar nu mer om att titta bakåt än framåt. Vi fortsätter att leta efter lokalt producerade livsmedel och bryr oss mer om varumärken igen vilket kan härledas till att man söker trygghet. Ett annat tydligt trendbrott, handlar om matsäkerhet. wMotståndet mot förpackningar har minskat med två tredjedelar under coronatiden. Den egna hälsan går nu helt enkelt före miljön!

Svart

BRÖD _ 1

PLOCKAT / MAJ

Bygger ut i Bredbyn

Falu Bröd växer

Styrelsen i Polarbröd beslutade i november om ytterligare investeringar i företagets bageri i Bredbyn. Det handlar om 14,3 miljoner till för att förbättra processen på en av bagerilinjerna. 55 miljoner kronor är den totala summan som Polarbröd lägger på sin nya anläggning i Bredbyn. En stor del av pengarna ska användas till en utbyggnad som kan vara klar redan i sommar. Det blir bland annat en helt ny packhall som rymmer hela baklinjen, allt från ugn till frys. Den planerade lokalen blir över 700 kvadratmeter stor och rymmer 110 personer. Om bygglovet godkänns snabbt och allt annat går enligt plan är hallen redo att tas i bruk redan i början av juni 2021.

Therese Vesterholm öppnade eget konditori och bageri på Åsgatan i Falun våren 2018. Efter drygt två och ett halvt år har Falu Bröd & Patisserie vuxit ur lokalerna. Bland annat behövs mer sittplatser och större kök, för tanken är att utöka lunchserveringen. Omsättningen har också ökat vilket gör att konditoriet behöver mer anpassade lokaler. Nu står det klart att flyttlasset går – en bit längre upp på Åsgatan, till gamla Hammars konditoris lokaler, som stått tomma en tid. Men nu ska ett konditori åter få husera i vad som kan vara en av Sveriges äldsta konditoribyggnader. Falu Bröd & Patisserie kommer att fortsätta vara ett hantverksbageri och konditori som gör allt ekologiskt och från grunden.

Svart

Bagare Bengtsson bommar Efter ett tufft 2020 har Bagare Bengtsson, Bengt-Inge Bengtsson, i Falköping bestämt sig för att stänga, bland annat efter en tids sjukdom. Tanken var att Bagare Bengtsson skulle öppna igen så fort han blev frisk. Men så blir det inte. Coronapandemin har också bidragit till sämre ekonomi som inte längre gjorde det möjligt att ha en anställd. Nu har han sålt inventarierna i bagerilokalen på auktion och sätter därmed snart punkt.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 37

HEMMA HOS / BAKE TO YOU

Redan när Alma-Eleonora Sandberg var 16 år startade hon och hennes mamma Anna-Karin Sandberg eget företag. Nu är hon nyutbildad konditor och de håller tillsammans på att bygga upp en verksamhet som redan spräckt den nuvarande kostymen.

RIKTIG

KLASSIKER!

text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

VISSA MÖNSTER blir aldrig omoderna. Som till exempel Marianne Westmans ”Picknick” från 1956. Här tryckt på en bordstablett i MDF/ kork. Finns hos Almedals Home.

Klipp ur och spara!

Kenneth Belvén, Stockholm, huvudägare och styrelseledamot i Delicato bakverk AB, Mobergarna i Kalmar AB och Stiftelsen Einar Belvén gick bort i slutet av 2020. Han blev 73 år. Närmast sörjande är hustrun Monica, barnen Ellinor och Robin, brodern Ronnie, övrig släkt och vänner samt anställda i Delicato och Mobergarna. Kenneth föddes praktiskt taget som konditor. Både hans far Einar och hans farbror var konditorer. Einar Belvén grundade Delicato när

Ny vd till Berte Qvarn Fredrik Nilsson är sedan årsskiftet ny vd för halländska Berte Qvarn. Han har sedan 2016 varit råvaru- och marknadschef samt vice vd för företaget. Han har tidigare erfarenhet från bland annat Lantmännen och Krafft. Berte Qvarn har en 450-årig historia. Familjeägt sedan 1569 är det unikt i landet. Men framtiden är också spännande, och idag är Berte Qvarn en av Europas modernaste kvarnar, som producerar mjöl med höga ambitioner i såväl kvalitet som hållbarhet. Tidigare vd, Johan Bäcklund, kommer att arbeta som kvarnmästare och produktionschef med ansvar för bland annat att trimma produktionen i kvarnen, jobba med utbildning och att vidareutbilda mjölnare samt Bertegruppens viktiga hållbarhetsarbete.

Mor & dotter i perfekt symbios

Vad sägs om det här nya linneförklädet av Inga-Lill Westman? Finns hos Almedahls Home, där du även kan köpa en matchande grytlapp.

årets VERA - VERA är förmodligen hos Vargen & snyggaste kastrull. Finns rymmer 1,6L. Thor i hamrad koppar,

Gylles utökar

Till våren flyttar Gylles, en caféinstitution i Karlskrona, till gågatan och Ronnebygatan. Den nya lokalen har tidigare huserat en klädbutik. Gylles produktion är uppbyggd för mycket större verksamhet än vad serveringsplatserna i den tidigare lokalen möjliggjort. I den nya blir det mellan 50 och 60 sittplatser.

Till minne av Kenneth Belvén

Mikael Hellberg, Anders Hällström och Lars Högström för styrelsen och alla anställda i Delicato och Mobergarna.

@ BAKE TO YOU

Kolla in...

Smidig gasoldriven pizzaugn från BOXinBAG & CO. Pizzan blir klar på 60 sekunder och ugnen tar bara 15 minuter att värma upp. Ingår: Pizzaspade, överdrag och termometer.

SNÄCKSKALSLIK SERIE FRÅN Miljögården. Kommer i flera olika delar – tallrikar, assietter, soppskålar, muggar och formar. Mikrovågs- och diskmaskinståliga. Finns i färgerna blå, beige och grå.

Modernast i Norden Göteborgsbaserade Fria Bröd, som specialiserar sig på glutenfritt bröd, bygger nytt bageri i Bårhult strax utanför Göteborg, det ska bli ett av Nordens mest moderna. Det nya bageriet är på 7000 kvadratmeter och innebär bland annat att Fria Bröd kan fördubbla sin produktionskapacitet. Det nya bageriet ska invigas under första halvåret 2022. Då kommer också företaget att lämna sina nuvarande lokaler i Västra Frölunda i Göteborg.

…i Gävle, som i december förra året fick försäkringsbolaget Svedeas småföretagarstipendium! När coronapandemin tog fart under 2020 vände de senaste årens goda resultat snabbt. Efterfrågan hos stora kundgrupper försvann och för första gången någonsin fick bageriet dra ned på personal. De hade stora förväntningar i början på 2020 ända tills covid-19 dök upp och förändrade förutsättningarna. När företagen i omgivningen började ställa in sina möten och skicka hem sina anställda att jobba hemifrån förlorade de en av sina största kundgrupper, och tvingades dra ner produktionen och minska öppettiderna. Stipendiet uppgår till 25 000 kronor. Pengarna kommer främst att användas för att undvika permitteringar.

Kenneth var två år gammal. Genom åren jobbade Kenneth i många olika funktioner i ”firman”, som han kallade Delicato. När Kenneth och brodern Ronnie förvärvade firman från Einar 1992, axlade Kenneth vd-rollen, som han innehade i drygt tio år. Vi minns Kenneth som en i alla avseenden oerhört generös person. Han var alltid intresserad av människan bakom namnet och kände personligen många av de anställda på Delicato. När Kenneth inte jobbade, trivdes han allra bäst på familjens smultronställe i Trosa. Där njöt han av tillvaron tillsammans med övriga familjemedlemmar och vänner, men även av att vistas i naturen och att göra utflykter i skärgården.

36 _ BRÖD

HEMMA HOS / BAKE TO YOU

FINFINTPORSLIN

Så många pepparkakor lyckades klassiska Göteborgs Pepparkaksbageri baka inför julen 2020. Trots att bageriet bytte ägare samtidigt som coronapandemin lamslog Sverige förra året. Nye ägaren Christian Jörgensen, bageriprofil i Göteborg, berättar att en av framgångsfaktorerna är det gamla – och mycket hemliga – receptet på kakorna. Receptet, som varit oförändrat sedan starten 1924, har endast tre personer tillgång till. Christian beskriver receptöverlämningen som närmast en ritual där tidigare ägaren, Per Blomdell, lämnade över en sliten gammal träram med ett blyertsskrivet recept daterat till 1924. 2019 omsatte bolaget 4,4 miljoner kronor och Christian tror det landar på något liknande för 2020. Pepparkakorna står för 80 procent av omsättningen.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Semlorna är här som ett ljus i mörkret och en välbehövlig säljboost, i skuggan av coronapandemin, osäkra tider och vårt långa vintermörker. God försäljning och stort lycka till!

JURISTEN / MAJ

Grattis Centralbageriet…

3 000 000

TREND: INTE GLASKLART ATT BRÖD ÄR HÄLSO- OCH KLIMATSMART

PMS 130 C

HÄNT EXTRA!

I och med coronapandemin stannar vi helst hemma och lägger gärna tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas ”Tablescaping”.

Under ett normalår sätter svenska folket i sig bortåt 6 miljoner semlor bara på fettisdagen! Totalt under säsongen går det närmare 50 miljoner semlor.

REGIONALT / JANUARI

HEMMA HOS Att jobba ihop mor och dotter är inget som bekymrar Anna-Karin och Alma-Eleonora. Visst kan de vara oense ibland, men inte värre än att det reder ut sig snabbt. Mest har de bara roligt på jobbet.

SNYGGT

ARRAT

MED POT PAWS CYLINDERVAS, fat och lock gör du proffsiga blomsterarrangemang.Designad och framtagen av Malin Carrick Development.

BRÖD _ 35

18 _ BRÖD

BRÖD _ 19

37 _ BRÖD

JURISTEN / OKTOBER

Det kan finnas många olika anledningar till att en anställning avslutas, och en arbetstagare sägs upp, eller avskedas. Som företagare och arbetsgivare är det förstås viktigt att ha koll på vilka regler som gäller. I det här numret, och nästa, går arbetsrättsjurist Alexander Iliev igenom regelverken. Problem med arbetstagare är tyvärr ett vanligt bekymmer för företagare och en mycket viktig fråga att hantera på rätt sätt. Därför var detta ett givet tema när jag började skriva i den här tidningen för över fem år sedan. För att kunskapen inte ska falla i glömska kommer därför här två på varandra följande favoriter i repris. I det här numret behandlas några typfall av personliga skäl och i nästkommande nummer ska vi titta närmare på avsked. När det gäller den här typen av frågor vill jag vara tydlig med att det inte går att beakta alla unika omständigheter i ett konkret fall då man skriver en artikel. Om ni hamnar i ett skarpt läge där uppsägning kan bli aktuellt är det därför önskvärt att ni kontaktar oss i ett så tidigt skede som möjligt. Sjukdom Frågan om att säga upp arbetstagare på grund av deras sjukdomsbild är ganska vanligt förekommande. Här

38 _ BRÖD

kan sägas att sjukdom i sig inte utgör sakliga skäl för uppsägning, däremot kan den nedsatta arbetsförmågan göra det. Om arbetstagaren är så illa däran att hen inte kan utföra något arbete av värde för arbetsgivaren kan uppsägning ibland komma i fråga. Viktigt att notera i den typen av fall är dock att ni som arbetsgivare har ett långtgående rehabiliteringsansvar innan det kan bli aktuellt att ta till uppsägning. Brottslighet Att anställda sysslar med brottslig verksamhet är givetvis mycket allvarligt. Här måste man dock skilja på två olika typer av brottslighet, nämligen sådan som sker inom anställningen å ena sidan och sådan som sker utom anställningen å den andra sidan. Generellt kan sägas att brottslighet utom anställningen ytterst sällan kan utgöra sakliga skäl för uppsägning eftersom det saknas en koppling till arbetsgivaren. Brottslighet inom anställningen är desto allvarligare, rentav så allvarlig att kanske avsked är en vanligare åtgärd än uppsägning. Mer om detta kan ni läsa i nästa nummer, som sagt. Misskötsamhet Misskötsamhet i arbetet kan ta sig en rad olika uttryck. Det kan till exempel handla om sena ankomster men även vägran att utföra arbetsuppgifter eller direkt olovlig frånvaro. Av dessa

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

exempel är i regel sena ankomster lindrigare, finns det dessutom en ursäktlig anledning till detta och om det inte medfört några betydande svårigheter för arbetsgivaren blir det svårt att nå upp till vad som krävs för en uppsägning. Saknas det förklaring till upprepat sena ankomster och detta dessutom är till men för arbetsgivaren kan situationen bli en annan. Vad gäller mer omfattande olovlig frånvaro eller arbetsvägran är det däremot mer troligt att misskötsamheten kan utgöra sakliga skäl för uppsägning. Gemensamt för de flesta situationer när det blir fråga om uppsägning på grund av personliga skäl är att arbetsgivaren har långtgående skyldigheter att först försöka komma till rätta med problematiken. Detta gäller inte minst vid misskötsamhet. Ett sätt att göra detta är genom varningar. Varningar Om man som arbetsgivare anser att personal agerar på ett sätt som skulle kunna leda till uppsägning måste man i regel alltid ge minst en otvetydig varning till arbetstagaren i vilken det framgår att beteendet inte tolereras och ifall ingen bättring sker kan personen komma att sägas upp från sin anställning. På vår hemsida, livsmedelsföretagen.se, finns exempel på hur en varning kan formuleras.

Klipp ur och spara!

Att avsluta en anställning – del 1

PLOCKAT / OKTOBER, TEMA: INFÖR JULEN

Kolla in...

Ullfilt ”Fade”, stl 130x190cm + fransar. 100 procent mjuk skandinavisk ull. Finns i 3 färger. Design Lina Johansson.

VARMA TOSS0R SHEPHERD ALLAN är ett par varma fårskinnstofflor i patchwork från Shepherd of Sweden. Slip-in-modell med sprund fram och utanpåliggande söm.

RYKANDE HET

JULKALENDER

TEHUSET JAVAS te-adventskalender bjuder på 24 olika svarta teer i komposterbara tepåsar. Perfekt till lussekatten eller pepparkakan.

En söt frukostbricka med klassiska pepparkaksgubbar. Mått 27x20cm. Tillverkad i Sverige. Design Emelie Ek för Citronelles.

VEGANSK

NYKOMLING

DAWN FOODS fortsätter sin veganska resa med ytterligare en lättanvänd bakmix. Säg hej till ”plain muffin”.

DEKANTERA

LITE MERA! Julig emaljerad mugg från Underlandet design.

ETT ELEGANT och underhållande sätt att dekantera och lufta vin går via ”Winedec”. Designad av vinexperter och helt handgjord av laboratorieglas och svensk ek. Kulig design med filter som avlägsnar vinsediment och en spiral som skapar en virvel som tillför luft.

BRÖD _ 39

REGIONALT / OKTOBER

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Urban Nyberg (urban@steinbrenner-nyberg.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike

Medlemskapet först och främst Välkommen på medlemsmöte med Sveriges bagare & konditorer (SBK)! Distrikt Dala-Hälsinge-Gästrike arrangerar, i samarbete med riksorganisationen, tre medlemsmöten inom distriktet. Kom och träffa Stefan Fritzdorf, ordförande i riksorganisationen, Martin Lundell, vd vid kansliet, Anders Hansen, distriktsordförande – och förstås lokala kollegor i branschen. Du får en unik möjlighet att ställa frågor och prata direkt med ledande företrädare för SBK. Det blir fokus på medlemsfrågor, förmåner och nyttor. Men alla frågor om och kring branschen är förstås välkomna. Dagar och tider: • Måndag den 13 november, Hushagsgymnasiet, Utanforsvägen 3, Borlänge. Kl. 16.00. • Tisdag den 14 november, Tewes konditori, Köpmangatan 11, Söderhamn. Kl. 16.00. • Onsdag den 15 november, Elite Grand Hotel, Kyrkogatan 28, Gävle. Kl. 16.00. Håll utkik efter inbjudan! Kommer på mejlen. Och har du frågor, kontakta distriktsordförande Anders Hansen på: hanenscafe@outlook.com

Rågbrist knäcker inte Leksands Leksands Knäckebröd använder bara svensk råvara och har hela produktionen i landet. Men i år har rågskörden i Dalarna så gott som utraderats efter skyfallen i somras. Spannmålsfälten i Dalarna har liknat risodlingar. Sverige brukar exportera vete och råg, men i år täcker inte utbudet efterfrågan. Bolaget kommer dock att klara produktionen, tack vare ett överlager. För Leksands Knäckebröd har den lokala förankringen varit en självklarhet sedan starten. All råg som används i produktionen kommer från bönder inom en radie av 34 mil under ett normalår. Bolaget har tidigare aldrig varit med om brist på råg i Sverige. Två liknande år i rad skulle göra situationen kritisk. 40 _ BRÖD

Finska hembageriet nyöppnar i ”E:tuna” Finska hembageriet i Eskilstuna har öppnat igen med nya ägare efter konkursen tidigare. I början av september stod det klart att AEG Holding AB, med den lokala matprofilen Andreas Gisselfeldt i spetsen, tagit över Finska hembageriet. Produktionen och produkterna är samma som tidigare. Bageriet har även finska bagare som har jobbat på företaget förut, så traditionen kommer att föras vidare på samma sätt med surdegen från 70-talet.

Cateringbageri öppnar i Lidköping Konditor Trulsson på Rörstrand är ett nyöppnat bageri på Rörstrandsområdet i Lidköping. Konceptet är bröd och bakverk för avhämtning, direkt på kundernas beställning, och vänder sig till både företag och privatpersoner. Alltså inget traditionellt fik, mer att likna vid catering för bröd och bakverk. Företaget har två anställda. Utbudet består av bland annat bröd, traditionella kondisprodukter, smörgåstårtor, smörgåsar, snittar och festfat. En fördel med konceptet är att allt som bakas redan är sålt. Det blir inget svinn. Konditori Trulsson driver även konditoriet Stallet på Läckö.

Öppnar nya rum Sundsvalls största renodlade inrednings- och ljusdekorbutik öppnar dörren till en ny bransch. Vägg i vägg med familjeföretaget etablerar sig ett bageri och kafé, med franska förtecken. Namnet på den nya verksamheten blir Bontemps – goda tider på franska – och siktar på premiär någon gång i december. De kommer att ha ett stort utbud av franska produkter som croissant och pain au chocolat, men även svenska klassiker som kanelbulle och svenskt bröd. Surdegsbröd framhålls som en signaturprodukt i sortimentet.

REGIONALT / OKTOBER

Nordpolen 120 år Konditori Nordpolen i Vara har fyllt 120 år nyligen. Det firades bland annat med en 120 meter lång tårta! Dessutom bjöds det öl från Qvänum mat & malt till småkakor.

Effektivare Nilssons För att effektivisera verksamheten och kunna sänka priserna har Nilssons konditori och bageri i Oskarshamn flyttat hela bageriet till Ica Maxi. Nilssons har sedan tidigare haft bageriverksamhet både i de egna lokalerna på Köpmangatan och hos Ica Maxi. Dubbla verksamheter har inneburit dubbla kostnader. Fördelarna är att koncentrera bakandet till ett och samma ställe, uppger Linda och Anders Oskarsson som driver Nilssons. Bland annat kommer man att kunna utöka produktionen under dagen och det kommer därmed att fyllas på med nybakat flera gånger. Flytten innebär att två bagare har sagts upp. Fem ordinarie medarbetare plus elever jobbar nu i bageriet på Ica Maxi. Det som ska säljas på Nilssons kommer att köras till Köpmangatan och i övrigt fortsätter konditoriverksamheten där som vanligt.

Expanderar i Göteborg Som del i en större expandering har Landvetters stenugnsbageri öppnat en butik med servering i centrala Göteborg. I samband med öppningen har man anställt två nya bagare, tre butiksmedarbetare och ytterligare en del extrapersonal. Mot slutet av året öppnar Landvetters bageri ett stort nytt centralbageri i Mölnlycke fabriker, där det också kommer bli butik

Södviks Bageri till salu Södviks Bageri på Öland ska säljas. Efter 23 år och stundande pension är det dags. I försäljningen ingår fastigheten, bageriet, pizzeria, restaurang och trädgårdskafé. Huset är på fyra våningsplan och utgörs förutom av verksamhetens lokaler även av en lägenhet.

Trögt i kexfabriken Sedan Göteborgs kex flyttade produktionen till Riga i Lettland, efter 134 år i Kungälv, har det varit en smula trögt att få fram företagets klassiska smörgåsrån,

och servering. Sedan tidigare har de bageriet i Landvetter och den lilla take away-butiken i centrala Mölnlycke. Den som tidigare har besökt något av Landvetters andra butiker kommer känna igen sig. Konceptet för Göteborgsbutiken är detsamma, med handgjort, stenugnsbakat och mycket surdeg.

Hamid öppnar eget Bakboksförfattaren, hemkunskapsläraren och influeraren Camilla Hamid öppnar eget kafé och bageri i Stockholm. I oktober invigs hennes kafé, Sweets by Camilla, på Torsgatan i centrala staden. Camilla Hamids Instagramkonto har över en halv miljon följare.

Fjällkonditoriet öppnar nytt – igen I mitten av december öppnar Fjällkonditoriet ytterligare ett nytt konditori och bageri, den här gången på Vemdalsskalet. Det är deras fjärde enhet i raden, som nu öppnar vid foten av fjället Hovde. Sedan tidigare driver företaget verksamheter i Oviken och Lofsdalen samt Wärdshus Persåsen.

Trend har fyllt 25 Trend Bageri och Café i Luleå har fyllt 25 år. Det firades med pompa och ståt den 5-6 oktober. Bland annat med en särskild 25-årsrabatt. Alla kunder som sa ”Grattis på 25-årsdagen” i kassan fick 25 procents rabatt på sitt köp!

Cremekex citron, Remi nougat, Smörgåsrån fullkorn, Singoalla och Ballerina. Företaget hoppas att kunna återuppta full produktion i början av nästa år.

Lina får egen bakelse Vid den högtidliga invigningen av Linamonumentet i Mariestad den 30 november serveras en särskild Linabakelse. Utseendet är inte helt fastställt än, men en grupp smakdomare utvärderat den framtagna smaken, och det förefaller som en smakkombination av blåbär och vanilj kommer att gälla. Uppgiften att baka fram ett förslag på bakelse gick till kooperativet Kanalslussen, med Café Knytpunkten. Linamomentet utgörs av den gamla färjan

Lina, som inte längre gör tjänst i kanalen i Mariestad men som fått nytt liv av att renoveras och snyggas till.

Sia mot miljard Det går bra för Sia Glass i Slöinge. Förra året satte företaget nytt försäljningsrekord, med en omsättning på 685 miljoner kronor. Och nu höjer man målsättningen och siktar på att nå en årsomsättning om 1 miljard kronor till år 2028. De senaste två åren har Sia, numera tvåa på den svenska glassmarknaden efter GB, investerat närmare 300 miljoner kronor för att bygga ut glassfabriken i Slöinge. Det handlar om en 3000 kvadratmeter stor tillbyggnad.

BRÖD _ 41

DITT MEDLEMSKAP

Fortfarande oklart om återanvändbart

Den 1 januari 2024 införs – om inte annat dyker upp i sista stund – den nya lagen om krav på att kunna erbjuda återanvändbara förpackningar och muggar på bagerier, kaféer, konditorier, restauranger och andra serveringsställen. Men hur det är tänkt att funka praktiskt är det fortfarande ingen som riktigt vet. En stor utmaning är hur ett helt nytt återvinningssystem ska hinna byggas upp och kunna fungera enkelt och smidigt för både företagen som ska tillhandahålla förpackningarna, och för konsumenterna. I dagsläget har ingen myndighet eller motsvarande det övergripande ansvaret för den praktiska hanteringen. Det förefaller som att lagstiftningen överlåter åt företagen att lösa frågan. Det finns visserligen ett antal olika privata aktörer och retursystem som försöker ta sig in på den här marknaden. Bland annat sådana som bygger på varianter av pant där kunderna kan skanna en qr-kod på förpackningen och sedan skannar man den igen när förpackningen lämnas tillbaka. Serveringen som erbjuder förpackningen gör sedan ren den och återanvänder den. Om förpackningen inte lämnas tillbaka inom en viss tid kostar det en summa för kunden. Det är en uppenbar risk att en situation 42 _ BRÖD

med många olika konkurrerande retursystem och många olika förekommande förpackningar, kan leda till krångel och det hela blir svårt att hantera för både konsumenter och företag. Och i och med det att fler ändå väljer engångsförpackningar. Den nya lagen, som ska gälla från den 1 januari 2024, innebär att den som tillhandahåller snabbmat i engångsmatlåda eller dryck i en engångsmugg även måste kunna erbjuda detta i matlådor och muggar som kan återanvändas. Samma datum kommer också en lag som innebär förbud mot engångsmuggar och engångslådor som innehåller mer än 15 procent plast. De återanvändbara matlådorna och muggarna ska ingå i ett rotationssystem så att de kan användas flera gånger. På försäljningsstället ska konsumenter informeras om bland annat den miljöpåverkan som användningen av engångsmuggar och engångsmatlådor ger upphov till och vilka fördelarna blir med en minskad förbrukning av dessa. Kraven omfattar inte den som tillhandahåller en engångsmugg eller en engångsmatlåda som helt består av papper eller kartong och som inte har modifierats kemiskt på ett sätt som fördröjer nedbrytningen. Den som tillhandahåller färre än 150 engångsmuggar eller engångsmatlådor per dag omfattas inte heller av kraven. Antalet som tillhandahålls ska beräknas som ett genomsnitt under de dagar som försäljningsstället är öppet under ett kalenderår. Från och med den 1 januari 2026 är det färre än 75 engångsmuggar eller engångsmatlådor som gäller. Lagstiftningen är en åtgärd för att minska förbrukningen av engångsplastprodukter inom EU. I Sverige är målet är att minska förbrukningen med 50 procent till

år 2026 jämfört med 2022. Och för att göra det hela ännu lite mer rörigt… En ny EU-förordning som gäller förpackningar och förpackningsavfall (PPWR), kan komma att införas om ett antal år. Den innebär att gemensamma standarder och krav kring återanvändbara förpackningar och dess rotationssystem kommer att tas fram på EU-nivå. Det kan komma att medföra att flera av de problem och frågetecken som företagen nu brottas med inför det kommande nationella kravet på flergångsalternativ, kan lösas via PPWR. Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK), hur agerar SBK i den här frågan inför årsskiftet? -Vi kommer förstås att fortsätta följa arbetet noga fram mot årsskiftet och vara extra uppmärksamma på om det kommer något nytt som kan räta ut ett och annat frågetecken, säger Martin Lundell. Det viktiga är så klart att våra medlemsföretag har rätt förutsättningar att hantera vad som gäller från den 1 januari, vad nu det är… Lagstiftningen säger nämligen ingenting om hur systemen för återvinningen ska se ut eller på vilket sätt förpackningar och muggar ska rotera. Vi tycker att det är orimligt att införa en ny lag som begränsar företagens möjligheter innan det gjorts tydligt vilka krav som finns. En knäckfråga är fortfarande hur marknaden ska lyckas få fram ett fungerande rotationssystem. Det bästa hade varit att samordna den svenska lagen med den kommande EU-förordningen (PPWR).

DITT MEDLEMSKAP

Förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor. Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna. Partner/leverantör: Söderberg & Partners Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon

VILL DU TÄVLA PÅ INTERNATIONELL NIVÅ? Och utvecklas tillsammans med vårt lag och samtidigt investera i dig själv? Tveka inte att skicka in din intresseanmälan till Svenska Konditorlandslaget! Skicka CV och personligt brev till: coach@konditorlandslaget.se Du är också välkommen att kontakta lagledare: Beatrice Algra på telefon: 073-51910 76.

Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co PMS 130 C

Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour

Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/ leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/ leverantör: Seger, Bakers Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/ leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/ leverantör: TenantPro

Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/ leverantör: DHL

Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab

Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/ leverantör: Sparakvittot

Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/ leverantör: Cake it easy

BRÖD _ 43

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796

IREKS KONSULENTER:

Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com

www.dawnfoods.com

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service. lt

huv

udspons

or av

Följ oss på Facebook och Instagram.

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

www.kobia.se | 010-206 77 91

Bakels Sweden

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

44 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

BAGERIPRODUKTER AB BOX 48, 147 21 TUMBA

TEL 08-534 102 40

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

E-MAIL info@bageriprodukter.se

www.nbt.se

www.bageriprodukter.se

LUNDVALLS AB Bageriservice

BP_Branschguiden_55x61mm.indd 1

2022-04-07 09:59:48

2E Ellgard Silo System Meincke Telme Chocoma Chocolate World Dovaina Formex

Vattenblandare Råvaruhantering Industrilinjer Krämkokare och Glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödskärare och packmaskiner Småbrödsmaskiner och muffinslinjer

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Lundvalls i Borås AB

Skaraborgsvägen 35c, 506 30 Borås Tel. 033-13 67 00, info@lundvalls.se www.lundvalls.se

FOOD IS OUR PASSION

ROULETTE BAGERISYSTEM

Blandningar Ingredienser Innovation

Maskiner, service och automatiseringar till:

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

Vi levererar produkter, tjänster och kundunika mervärden för bageribranschen.

Receptet för bättre affärer.

www.unox.com Mobil: 0790-75 63 64 goran.egeland@unox.com

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

www.kaka.se │ info@kaka.se │ 010-484 99 00

BRÖD _ 45

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKFORMAR

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se 10-80 l

De enda blandarna med 5-års reservdelsgaranti Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Jönköping 08-510 00 303

och utrustning till bagerier och konditorier

MIWE • PC-DATA • WP KEMPER Prægel & Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 e-mail: erik@praegel.dk www.praegel.dk

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

BAKE OFF

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Totalleverantör av bagerimaskiner

BAKPLÅTAR

BAKUGNAR Panea AB www.panea.se

Halmstad 035-301 49

Stockholm 08-510 00 300

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

08-590 006 00 info@revent.se

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

08-590 006 00 info@revent.se PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

46 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

C CHOKLAD/PRALINER

DONUT-/MUNKMASKINER

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97. Email: orderSE@barry-callebaut.com

Smakspecialister sedan 1862

F FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer Vill du veta mer? Kontakta oss! Pia Weidermark / Företagsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491 Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37

FÖRPACKNINGAR 08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

GRÄDDAUTOMATER

LUNDVALLS AB

Säljande förpackningar för bageri och konditori.

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar.

Tel. 031-55 00 35 • info@lidbecks.com

www.lidbecks.com Brödbranschens totalleverantör G Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med Ritar, projekterar, bygger och finansierar bagerisystemet PCS WinBag Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Ugnar för bageri och butik Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, Kyl-jässkåp/rum EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare Kavlingsmaskiner med flera.

Kaffebrödslinjer

NYHET! Uppgradering till nya versioner av Uppslagslinjer leverantörsoberoende Flavour Recept och Degblandare Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, Vispmaskiner till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc. Matbrödslinjer

Rademaker industriella maskiner Tel 031 309 98 90 Sancassiano Industriella blandare ab@pcs.se. www.pcs.se

ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar DISKMASKINER Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök

Panea AB www.panea.se

Mårdvägen 4, 352 45 Växjö

Stockholm Halmstad Tel. 0470-77 Jönköping 12 00 • Fax 0470-237 52 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49

E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

BRÖD _ 47

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

vi förverkligar dinar ideer www.kipanel.se • Tel: 018-780 51 00

M MJÖL

URBAN GUDMUNDSSON

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

J JÄST

FSVENSK ÄRSK J ST Ä

K KARTONGER

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

jastbolaget.se

HÖGPRESTERANDE KYL- & FRYSUTRUSTNING FÖR DIG SOM ÄR PROFFS.

www.lhv.se

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR www.colia.se

08-590 006 00 info@revent.se

48 _ BRÖD

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn 046-238832

info@lhv.se

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Med mjöl

TRANSPORTBAND

som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

ipco.com/bake

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

SILOS NordMills_Baguette_Annons_55x80mm_Maj_2023_TK.indd 1 2023-05-15 07:07

06/08/2019 14:17

LUNDVALLS AB

TÅRTDEKORATIONER

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

VAKUUMKYLAR

PMS 130 C

Mjöl till hela Sverige

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade. AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

08-590 006 00 info@revent.se

SOCKER

042-29 51 50 order@abdonfood.se

Socker och Sirap – naturliga råvaror

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

PER HANSSON 0707 47 42 82 PER@BAGERI.SE

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD

040-53 70 00

BRÖD _ 49

PMS 130 C

Skuggen är tr och multiplice

TÄVLING MÅNGA VINNARE BLIR DET: ÅRETS KONDITOR, ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN OCH MACK-SM!

Ha en hiske lig halloween

UTBILDNING DAGS FÖR ÅRETS FORTBILDNINGSDAGAR FÖR YRKESLÄRARE

BRÖD #11 UTE I SLUTET AV NOVEMBER

50 _ BRÖD BRÖD _ 50

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Annonser BRÖD Annonsansvarig Per Hansson Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Ekonomiansvarig Jessica Enqvist Tel: 08-762 67 92 E-post: jessica@bageri.se

Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Projektledare och eventansvarig. Julia Forsberg

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92

Vik. Projektledare och eventansvarig (tom 30 september) Anna Personne E-post: anna@bageri.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Stockholm och multiplicerat 100%. Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Urban Nyberg or (urban@steinbrenner-nyberg.se)

Marknadsassistent Erica Bjerregaard Tel: 072-206 27 62 E-post: erica@bageri.se

Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Maria Sitell Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande (stefan@bageripasssion.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Christian Nilsson Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin PMS 130 C PMS Stockholm 294 C PMS 4625 C Vete-Katten, (johan@vetekatten.se) Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%. Urban Nyberg Steinbrenner & Nyberg, Göteborg urban@steinbrenner-nyberg.se

BRÖD _ 51 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart

PMS 130 C

PMS

Skuggen är tryckt multiplicerat 100%

Avsändare: Tidningen Bröd Box 3546 103 69 Stockholm

Hos Panea får ni personlig hjälp när ni ringer till serviceavdelningen. Vi erbjuder skräddarsydda serviceavtal med personlig tekniker i hela Sverige. Vi hjälper er att minska ert energibehov i både stora och små projekt. Vi servar framförallt maskiner av våra egna märken men kan många gånger även ta hand om service och reservdelar till andra märken. Vi utför både akutservice samt underhåll. Gör serviceanmälan på telefon 08-510 00 340 eller vår hemsida www.panea.se.

Skräddasydda serviceavtal i hela Sverige!

Förhindra onödiga produktionsstopp och dessutom lägre energiförbrukning - Teckna ett serviceavtal. Kontakta Panea serviceteam som stärkt sitt utbud med fler tekniker och tjänster som kan hjälpa er i hela Sverige. Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger och se till att du och din personal får den utrustning, inredning och service ni vill ha och behöver. Marcus Sjöström 08-510 003 41 marcus.sjostrom@panea.se 08-510 00 340, service@panea.se