BRÖD 1 2019 by BRÖD

#01 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

SMARTA AFFÄRER: ENGAGERA PERSONALEN, MED KOLL PÅ NYCKELTALEN PROFILEN: ROLIGT ATT TÄVLA I BAGERI, GER ETT KVITTO PÅ ATT MAN KAN NÅGOT! LAGAR & REGLER: SOM ALLTID EN RAD NYA BESTÄMMELSER ATT HÅLLA ORDNING PÅ FRÅN ÅRSSKIFTET

”Falun riktig rejält Sådant

Psst!

Nu startar ett omfattande projekt för att få svenskarna att äta mer fullkorn.

är bra, en stad med kundunderlag. är viktigt.”

Mer om goda ets n r o k l l fu r för e p a k s n ege d 14 i s å p n Hälsa

Nordens olivolja

Forskarkåren överens: Fullkorn är den enskilda kostfaktor som förebygger ohälsa i högst grad!

BRÖD _ 1

TRADITION TRADITION MED MED INNOVATION INNOVATION

CREAM DREAM TEAM CREAM DREAM För mer inspiration TEAM kontakta oss i teamet eller besök vår hemsida www.debic.com/sv För mer inspiration kontakta oss i teamet eller besök Joakim Hylén, Malmö Maria Höglund, Stockholm & Norrland vår hemsida www.debic.com/sv

+46 735 19 10 43 +46 735 19 10 44 joakim.hylen@frieslandcampina.com maria.hoglund@frieslandcampina.com Joakim Hylén, Malmö Maria Höglund, Stockholm & Norrland +46 735 19 10 43 +46 735 19 10 44 Tomas Nilsson, Göteborg Zixten Björlin, Stockholm joakim.hylen@frieslandcampina.com maria.hoglund@frieslandcampina.com +46 735 19 10 42 +46 735 19 10 40 tomas.nilsson@frieslandcampina.com zixten.bjorlin@frieslandcampina.com Tomas Nilsson, Göteborg Zixten Björlin, Stockholm +46 735 19 10 42 +46 735 19 10 40 Debic säljs uteslutande för den professionella tomas.nilsson@frieslandcampina.com zixten.bjorlin@frieslandcampina.com marknaden och finns tillgängligt hos alla stora grossister i Sverige. Debic säljs uteslutande för den professionella marknaden och finns tillgängligt hos alla stora grossister i Sverige. Beyond everyday boundaries 2 _ BRÖD Beyond everyday boundaries

www.debic.com/sv www.debic.com/sv

LEDARE JANUARI

REDAKTION

Äntligen regering – nu upp till bevis

Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se

Efter en rekordlång tid, 134 dagar, har vi fått en ny regering. Att Stefan Löfven lyckades bli vald till statsminister har sin grund i det så kallade Januariavtalet som ger Socialdemokraterna och Miljöpartiet möjlighet att bilda regering med stöd av Centerpartiet och Liberalerna som i utbyte får igenom en lista med 73 krav. Bland kraven finns till exempel sänkta arbetsgivaravgifter, förenklade 3:12-regler och en förändrad arbetsrätt med större möjligheter till undantag från turordningsreglerna. Det blir en vänsterregering som till viss del ska föra en högerpolitik. Enligt Socialdemokraternas Anders Ygeman kommer den nya regeringen att vara stabil och handlingskraftig och kan på så sätt genomföra många reformer. Moderatledaren Ulf Kristersson hävdar å sin sida att det enda gemensamma politiska projekt den nya maktkonstellationen har är motståndet mot andra – viljan att stänga ute Sverigedemokraterna och Vänsterpartiet som tillsammans fick en fjärdedel av alla röster i valet. Det återstår att se hur den nya regeringen klarar sig. Vilka reformer kommer att genomföras och vilka kommer att fastna i utredningar? Vänsterpartiet ”utlovar” att de ska fälla regeringen om den genomför de överenskomna reformerna, medan C och L ska fälla regeringen om den inte genomför de utlovade reformerna. Det finns många åsikter om den nya maktformationen och om hur partierna hållit, eller brutit, sina vallöften. Den politiska diskussionen har under lång tid handlat om partiernas makt; vem ska få bli statsminister och vilka partier ska få bilda regering? Det har varit viktigt att inte fel parti ska rösta på rätt politik. Möjligheten att välja en statminister och bilda regering uppstod när diskussionen gick över från ren partipolitik till att handla, åtminstone lite mer, om sakfrågor. Ur Sveriges bagare & konditorers perspektiv är det intressant om partierna framöver blir något mindre låsta i sina ställningstaganden och blir mer mottagliga för fakta och verklighetsbeskrivning. Det skapar förhoppningsvis möjligheter för SBK att hjälpa politikerna att fatta bättre och mer välgrundade beslut. En viktig bild av den budget regeringen ska förhålla sig till är insikten om varifrån pengarna de ska fördela kommer. En uträkning visar att företagen inom bageribranschen, lågt räknat, betalar in skatter som finansierar nästan 6000 heltidstjänster inom offentlig sektor, till exempel 2800 sjuksköterskor OCH 2750 gymnasielärare. För att landets företag ska kunna fortsätta att möjliggöra Sveriges välfärd behövs rimliga förutsättningar för att bedriva framgångsrika företag. Den 8-9 februari ses vi på bagerimässan i Umeå. Det låter som en tanke att mässan är i björkarnas stad nu när Sverige ska styras av Löfven och Lövin med stöd av Björklund och Lööf.

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag iStockphoto

Svart

BAG

R L A ND

dagligen och hela 88% 2g/v eller oftare. Det framgår av den årliga undersökningen som United Minds gör på uppdrag av Brödinstitutet. Sid 22

3 BAGERIMÄSSA

8-9 februari möts vi i Umeå på Norrlands Bagerimässa. Ett tillfälle att utbyta erfarenheter, kolla nyheter, umgås och ha kul! Sid 29-31

BRÖD _ 3

- B L EK I N

2 BRÖDET STÅR SIG! 53% äter bröd

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

BAG

Nu startar ett omfattande projekt som ska få svenskarna att äta mer fullkorn. Bra för både folkhälsan och bageribranschen! Sid 14

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

AN S VE R I

BAG

1 FULLKORN

MARTIN LUNDELL

Svart

- H Ä L S I NG

Svart Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.

SK Å

Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

Mina 3 favoriter just nu

Ta ba å

Lördagen Dala-Hälsig ditorer å Norr Ta bagartåg distriktet på att bes bage

Varmt vä distriktet

Ander

www

INNEHÅLL januari ~ nummer 01 2019

16 22

Sid 14

Full fart på fullkorn

Nu startar ett stort projekt som ska få svenska folket att äta mer fullkorn.

Sid 18

Nya lagar

Varje nyår ger ett gäng nya lagar och regler. Vi listar några som kan påverka dig som företagare.

Sid 22

Vardagshjälten

Bröd är enkelt och gott. Och många svenskar äter bröd dagligen. Det, och mycket annat, visar Brödinstitutets årliga allmänhetsundersökning.

Sid 29-31

Norrland kallar!

Den 8-9 februari slår Norrlands Bagerimässa upp portarna i Umeå. Kom och träffa branschen, bagare, konditorer och leverantörer. Mingla, prata, utbyt erfarenheter och framförallt, ha kul!

ALLTID I BRÖD

21 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Plockat sid 10_ Profilen sid 11_ Recepten sid 14_ Nyhetssvepet sid_26 Marias krönika sid 32_ Hemma hos sid 38_ Medlemsförmån sid 41_Landet Runt sid 42_Fråga juristen

DET GÅR ATT MINSKA HALTEN AV AKRYLAMID. HELT NATURLIGT. Akrylamid i mat innebär hälsorisker och nya EU-direktiv innebär en ny strategi för att på olika sätt hjälpa odlare, tillverkare och livsmedelsföretag minska akrylamid i mat. Nu kan akrylamidinnehållet minskas med upp till 80% i rostat bröd och upp till 95% i kakor och kex. Utan kemikalier eller genmanipulation. Tack vare Acrylow. Genom forskning har vi odlat fram en jäststam som omvandlar aspargin till aspartat, som också det är ett protein. Aspartat kan inte omvandlas till akrylamid. Acrylow påverkar inte varken jäsning eller slutproduktens smak, därför krävs det mycket små justeringar i era och beprövade recept. På slutprodukten innehållsdeklareras Acrylow som jäst. Vill du veta mer? Kontakta din säljare på KåKå eller christine.menzel@kaka.se

BRÖD _ 5

NYBAKAT

Tuffare regler för transfett föreslås EU-KOMMISSIONEN FÖRESLÅR att max 2 procent av det fett som finns i livsmedel får vara industriellt framställt transfett. Det skulle innebära samma gränsvärde för transfett som märkningen Nyckelhålet haft sedan 2009. Transfetter har bland annat kopplats till höjda halter i blodet av det onda LDLkolesterolet och minskade halter av det goda HDL-kolesterolet. Vilket i sin tur ökar risken för hjärt- och kärlsjukdom. Därför är det bra att minska mängden transfett i maten så mycket det går. Enligt Livsmedelsverket finns mest industriellt transfett i importerade kakor, kex och chips. Svenska livsmedelsföretag har sänkt mängden industriellt framställt transfett kraftigt. I livsmedel från andra länder, inom och utanför EU, förekommer högre halter av transfett. Förslaget skickas nu till Europaparlamentet som får tre månader på sig att granska det innan kommissionen kan gå vidare med processen.

Katten, vilket kafé

KAFÉER FÖR KATTER(!) är ett internationellt fenomen, och finns redan i städer som Tokyo och New York. Nu öppnar Sveriges första kattkafé i Stockholm. Närmare bestämt den 16 februari slår kaféet Java Whiskers upp portarna på Surbrunnsgatan i Stockholm, i tidigare kafeét Valands gamla lokaler. Lokalen uppges vara ombyggd och kattanpassad, med exempelvis gömmor, gångar och klösväggar. I ett rum tillägnat bara djuren ska det finnas mat, toaletter och viloplatser. På kaféet kommer det att bo nio katter som kommer från Solgläntans katthem. Om man som (mänsklig) fikagäst vill umgås med katterna måste man boka tid. All kontakt mellan människa och katt ska ske på djurens villkor och där kommer att finnas särskilda regler. Till exempel får man inte som gäst mata katterna. Tanken med kattkaféet är att göra något som är bra för både människor och djur.

6 _ BRÖD

Med BreadBot kan butikerna erbjuda nybakat bröd direkt i butiken, som ett komplement till det förpackade brödet.

Brödrobot fixar nybakat i butik

DET AMERIKANSKA FÖRETAGET Wilkinson Baking Company har nyligen lanserat en maskin, en robot, som helt självständigt kan baka bröd. Målgruppen för BreadBot, som maskinen heter, är enligt tillverkaren livsmedelsaffärer och liknande som vill kunna erbjuda nybakat bröd direkt i butiken, som ett komplement till det förpackade brödet. Enligt Wilkinson Baking Company är maskinen den första i sitt slag som själv kan blanda, knåda, jäsa, baka av och kyla brödet. Från start till färdigt bröd tar det 90 minuter. När brödet är färdigbakat flyttar en robotarm det till den högra delen av maskinen som i praktiken är en varuautomat där kunderna kan plocka ut brödet. Den totala kapaciteten uppgår till 235 limpor per dygn. BreadBot kan alltså stå i en matbutik och spotta ur sig rykande färskt bröd under hela dagen. Det enda som behöver hanteras manuellt är påfyllning av ingredienser samt att man får avsätta 30 minuter dagligen för att rengöra maskinen.

Något upp för spannmålspriser ÅRET BÖRJADE MED GANSKA liten handel med spannmål men priserna steg en hel del och ligger nu över nivån efter det lilla prisfall som skedde sista veckan 2018. Två saker ligger just nu i fokus och det är mötet mellan USA och Kina där förhoppningen för många är ökad handel samt vädret i Sydamerika. För vete ser det okej ut men där är man orolig för kvalitén. I Sverige är det fortfarande lugnt på den fysiska marknaden och aktiviteten kommer kanske igång mot slutet av januari. De svenska priserna är i dagsläget i nivå med slutpriserna 2018.

Fortsatt sug efter arbetskraft ARBETSGIVARE INOM HOTELL- och restaurangbranschen förväntar sig en fortsatt stark efterfrågan på arbetskraft under första kvartalet 2019 med en sysselsättningstrend på +12 procent. Visserligen en minskning jämfört med motsvarande period förra året då prognosen låg på urstarka +21 procent, men ändå över jobbprognosen för Sverige som helhet, som ligger på +5 procent, enligt ManpowerGroup Arbetsmarknadsbarometer.

Ny Li-chef för förhandlingar HENRIK VAN RIJSWIJK har utsetts till förhandlingschef på Livsmedelsföretagen, Li. Henrik är jur. kand. och arbetar sedan drygt tio år som arbetsrättsjurist och förhandlare på Li. Henrik har ytterligare erfarenheter från andra förbund inom Svenskt Näringsliv, men har även arbetat på byrå och innehaft befattningar som bland annat universitetsadjunkt i allmän rättslära och lektor i rättsvetenskap vid juridiska fakulteten vid Stockholms universitet. Henrik har också gedigen erfarenhet av förhandlingsarbete och har under sina år på Li skapat sig såväl bred som djup kunskap i branschens kollektivavtal. Dessutom har Henrik en väl etablerad kontakt med Li:s fackliga motparter, vilket är viktigt inför de stundande avtalsförhandlingarna 2020. Henrik tillträdde sin nya befattning den 1 januari.

Håller konjunkturen i sig framöver?

KONJUNKTURLÄGET ÄR ÖVERLAG fortsatt gott inom näringslivet, enligt svenska storföretag som intervjuats i Riksbankens företagsundersökning i slutet av 2018. Efterfrågan är stark på de flesta håll i omvärlden, vilket tillsammans med en stabil inhemsk efterfrågan ger de svenska storföretagen god lönsamhet, produktion och försäljning. Samtidigt kommer signaler från flera företag, liksom analytiker och andra bedömare, som ser utvecklingen framöver som mer osäker. Företag som är verksamma i Sverige uttrycker oro över hur hushållens konsumtion kan komma att påverkas bland annat av ett eventuellt högre ränteläge och den fortsatt osäkra bostadsmarknaden.

Solida eller perforerade bakugnsband - för en effektiv och pålitlig kontinuerlig bakningsprocess IPCO är ett nytt namn men ändå en välkänd partner inom industriell bakningsindustri. Som eget bolag fortsätter IPCO, tidigare Sandvik Process Systems, att tillverka de högkvalitativa, solida och perforerade kolstålsbanden för en energieffektiv bakning med maximerad kontinuerlig produktkvalitet. Våra ambitioner är lika höga som tidigare och produktionen utförs fortfarande av samma kompetenta personal. Bara varumärket är nytt. IPCO är ett bolag inom Wallenberggruppen med mer än 600 anställda, ca 35 sälj- och serviceenheter och en årlig omsättning på över 2 miljarder SEK.

ipco.com BRÖD _ 7

PLOCKAT Trendspaning i branschen

Psst!

Nylanserade NOBE aloe vera Aloha har smak av mango och passionsfrukt och är fylld med 50 % aloe vera, dessutom sockerfri.

PRIMA GLANS

PÅ FLARRA...

. . . a h o l A

ÄGGSTRYKNING GER EN fin glans, men är ofta ett dyrt och opraktiskt alternativ. Därför lanserar nu Femtorp en färdigblandad bakglans från Boyens Backservice, som är klar att använda och fungerar för alla kunder. Den är helt vegetabilisk och passar därmed även veganer, samtidigt som den är fri från e-nummer och konserveringsmedel.

NY MÜSLI GER

NYTTIGARE VERK

SILKGRAIN SONNEN MÜSLI – erbjuder en naturlig genväg till smakrikare och nyttigare bakverk. Det är Zeelandia som lanserar müslin om består av havrekärnor, linfrö, chiafrö, quinoafrö, solroskärnor och hampafrö som blötlagts och mjukgjorts i äkta havresurdeg. Denna helt naturliga och e-nummerfria produkt kan tillsättas i matbrödsdeg, vetebrödsdeg och smet för mjuka kakor för att ge både smak och textur till dina bakverk.

ZERO Hydrate – ny sockerfri dryck från Vitamin Well med smak av rabarber och jordgubb. Precis som originaldrycken är den berikad med vitamin C och B12. Dessutom är den kolsyrad och helt sockerfri.

8 _ BRÖD

ÄDLA DROPPAR

FRÅN OLDTIMER MARTELL VSOP RED Barrel är en ny cognac från Frankrikes äldsta cognachus. Cognacen, som är perfekt balanserad mellan frukt- och fattoner, lagras på speciella ekfat, vilket ger den dess karaktäristiska röda färg och tydlig smak av gula plommon, aprikos, honung, persika och runda toner av söta kryddor.

100% Soltorkade russin från Kalifornien Perfekt för

BAGERI & konditori konfektyr

Semlor smaksatta med gyllene saffran och saftiga soltorkade 100% russin från Kalifornien med perfekt naturlig sötma. Psst!

Använd ditt eget favoritrecept på semlor och tillsätt russin. Eller varför inte rommarinerade russin?! Så smarrigt!

Think raisins, think California info@ukraisins.com www.raisins.org BRÖD _ 9

BAGAR´N MAJA WESTLUND

”Vill gärna tävla mer” Juniorbagarlandslaget ligger i startgroparna för VM för unga bagare i Lyon, Frankrike. Tidningen BRÖD fick en pratstund med Maja Westlund efter lagets sista träning inför VM. text > Johan Hård foto > SBK

Vad är roligast med att tävla i bageri? -Man får hela tiden nya utmaningar och möjlighet att utveckla sig själv. Att tävla ger också bevis eller kvitto på att man faktiskt kan en massa saker. Själva tävlingsmomentet är också spännande med tidspressen som triggar och alla andra detaljer som man måste tänka på. Och förstås att få ihop helheten och prestera när det verkligen gäller. Det brukar ju gå bra för Sverige i såna här tävlingar, senast blev det ju flera pallplatser. Vad tror du det beror på? -Jag tycker att vi länge i Sverige varit duktiga på både bageri och mat. Se bara på alla framgångsrika kockar vi har. Vi är bra på att sätta smaker, och vi är kreativa. Att vi sedan har en bransch och företag som stöttar betyder väldigt mycket. För min del har jag kunnat träna efter arbetstid och fått väldigt mycket stöd från chefer. Hur förbereder ni i laget inför ett VM? -Det började redan under hösten förra året. Då jobbade vi med att ta fram smaker, prova idéer för tema och välja ut vilka produkter vi vill ta med. Alla fyra lagmedlemmar jobbade fram olika produkter, och sedan valde vi ut de bästa från var och en av oss. Sedan har vi så klart tränat mycket, i princip varje helg. Först alla tillsammans vid tre tillfällen tror jag det var. Därefter bestämde vi hur laget som tävlar i

10 _ BRÖD BRÖD _ 10

VM-finalen ska se ut, och jag kommer inte att tävla, det blir Montis och Emelie. Vilken har din roll i laget varit? -Från början gör vi ju allt tillsammans, men sedan vi bestämt vilka som ska tävla har jag (och My) varit med som stöd och hjälpt till med allt möjligt. Vi kollar och antecknar, kommer med förslag på förbättringar, kollar arbetsmoment och annat praktiskt. Efter det här äventyret med Juniorbagarlandslaget, är du sugen på att tävla mer? -Ja absolut, det är ju så kul! Men jag vill nog vänta ett tag. Det skulle vara väldigt roligt att få vara med i Årets Bagare, till exempel. Hur får du inspiration i ditt vardagliga arbete? -Mycket av kollegor och kompisar i branschen. Jag tycker mycket om att gå och fika och det är kul att besöka andra ställen och se hur dom gör. Jag Ålder: 23 år. får också inspiration via Bor: Stockholm. Gör: Bagare på Bullar & Bröd, sociala medier, men jag Valhallavägen i Stockholm. har inte Instagram själv, Kanelbulle vs semla kanske lite ovanligt. Men Knäckebröd vs mjukt jag tycker det tar för mycket tid. Övriga medlemmar i Junior-

kort om maja

bagarlandslaget: Montadar ”Montis” Kanbar, My Lindqvist, Emelie Morelius.

RECEPT foto: iStockphoto

R e c e p t > Falu B r ö d & P a t i s s e r i e & E r i k J a r v i n foto > Therese Vesterholm, iStockphoto

Nobisgiffel Ibland dyker det upp något från det förflutna. Som när bagarprofilen Erik Jarvin nyligen hörde av sig till redaktionen och berättade om ett bröd från förr – NobisGiffeln.

Valnötsbrownie Det här är en favorit som Faluborna tagit till sig och uppskattar mycket. BOTTEN: 700 g smält smör 1400 g socker 220 g kakao 2 dl brun sirap 700 g mjöl 24 g salt 700 g ägg 50 g vaniljsocker •

Rör ihop alltsammans och bred ut i en kapsel (40x60 cm) baka 200 grader i 24 minuter.

KOLA: 200 g smör 540g socker 600 g grädde 3 dl gul sirap •

Koka kolan till 120 grader. Häll på bottnen, strö på valnötskärnor. Låt svalna. Strö på flingsalt. Skär 4,5 cm x 4,5 cm bitar.

Brödet har en mycket gammal historia. Det lär ha bakats redan på 1200-talet i Frankrike, och det ska ha fått sin böjda form, som en giffel, inspirerad av dåtidens dragdjurs ok. Till Sverige kom nobisbrödet på 1960-talet tack vare kocklegendaren Tore Wretman som introducerade det på Operakällaren. Brödet har en hård och knaprig skorpa och är poröst inuti. Degen innehåller lite jäst och ska jäsa kallt länge, cirka 10-12 timmar. Erik Jarvin berättar att han, då han i början av 1970-talet var ägare av Karstens Bröd, var med och tog fram en Nobis-Giffel speciellt för ett viktigt möte för världens statschefers mästerkockar, som hölls i Stockholm. Brödet ska ha gjort stor succé på Hans Majestät Konungens lunch! FÖR ATT BAKA NOBIS-GIFFELN BEHÖVS: • Vetemjöl • Jäst • Vatten • Malt • Grahamsmjöl

BRÖD _ 11

Nu är de här:

ÅRETS KAMPANJER

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

2019 har precis börjat och nu gäller det att få fart på försäljningen redan R L A ND AN S VER I har du som medlem i Sveriges Under årets förstaLLmånader OR . . . bagare & konditorer, . SBK, tillgång . till kampanjmaterial för tre olika tillfällen: N

14 FEBRUARI

RER

& K N DI HJÄRTANS DAG, DEN O

RER

ALLA

BAGAR

& K N DI O

BAGA

LS IN - HÄfrån Gstart. LA

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Svart

KOND

FETTSIDAGEN, DEN 5 MARS

12 _ BRÖD

RER

VÄ S

SMÅ L

Ni får kostnadsfritt tillgång till kampanjen digitalt genom att mejla Rehn & Co. För vissa finns även behov av en större poster, 50 x 70-format. Är ni intresserade av att lägga till den till er beställning så kan ni också kontakta Rehn & Co och beställa större posters löpande för en fast abonnemangskostnad. Mejladressen är info@rehnco.se

BAGA

BAGAR

NDS

OL ER CKkampanjmaterial RA tidigare år erbjuder SBKOett med bland annatTskyltar I M till butiken helt kostnadsfritt kronor). Med materialet . (värde cirka 10 000 . . kan du skylta upp till olika högtider och säsongsvaror på ett bra sätt. . Kampanjmaterialet skickas ut via Rehn & Co. Nytt för 2019 är att ni även kan be att få kampanjen digitalt – Eså att ni enkelt kan sprida den i socialaEmedier, & K N DI IT & K N DI KOND alternativt printa några O O fler posters själva.

GÖ ÖSTERLiksom T

PÅSKEN, DEN 18-22 APRIL

PÅSKTIDER ÄR

GOTTETIDER!

hjärtar alla!

LÄNG E LEVE #14f eb

SEMLAN!

Psst!

Liksom tidigare år erbjuder SBK ett kampanjmaterial med bland annat skyltar till butiken helt kostnadsfritt (värde cirka 10 000 kronor).

BRÖD _ 13

NYHETSSVEPET JANUARI

PREMIÄR FÖR:

Fullkornsprojektet Nu startar ett omfattande projekt för att få svenskarna att äta mer fullkorn. Den samlade forskningen visar tydligt att fullkorn är den enskilda kostfaktor som förebygger ohälsa i högsta grad. Därför råder nu stor enighet om att det är viktigt att fler äter mer fullkorn. text & foto > Johan Hård

Att förbättra folkhälsan är projektets huvudsakliga mål. Och det ska nås både genom att utveckla fullkornsprodukter av olika slag och göra dem mer tillgängliga, och genom att förbättra kommunikationen kring fullkornsprodukter och dess hälsofördelar. Nio av tio svenska äter för lite fullkorn. Enligt nordiska rekommendationer behöver vi äta 75 gram fullkorn per dag. Sverige är faktiskt sämst i Norden! Medan danskarna ligger i topp. På lite drygt 10 år har ett projekt som kallas Fullkornspartnerskabet i Danmark lett till att öka intaget av fullkorn från 32 gram per dag till 63 gram. Det nya svenska projektet ska nu dra nytta av danskarnas erfarenheter, samtidigt som man utgår från svenska matvanor och andra förutsättningar. -Fullkorn är något av ”Nordens olivolja”, framhåller Maria Sitell, talesperson på Brödinstitutet. Lika självklart som att man använder olivolja i medelhavsländerna borde det vara för oss att använda mer fullkorn. Och det har minst lika stor positiv hälsoeffekt. En stor fördel i projektet är att det bygger på etablerad forskning där resultaten är tydliga, och att det omfattar många aktörer med olika bakgrunder, men med det gemensamma målet att förbättra den svenska folkhälsan. Fullkorn finns bara i spannmål. Och av spannmål bakar man bröd. Bageribranschen har med andra ord dubbla anledningar att lyfta fram det förträffliga med fullkornsbröd. Samtidigt som det bidrar rejält till bättre folkhälsa, kan ökat fokus på just fullkornsbröd driva försäljningen genom att lyfta fram de tydliga hälsoaspekterna. Och efterfrågan finns! Enligt en färsk undersökning från Brödinstitutet och United Minds vill hälften av svenskarna (49 procent) äta mer fullkorn. -Fullkorn har haft lite av präktighetsstämpel och många konsumenter har tyvärr haft för sig att fullkornsprodukter inte är goda. Men jag, och många med mig, kan intyga att det inte stämmer, säger Minna Hellman, hållbarhetsstrateg på Konsumentföreningen Stockholm. Med den här satsningen är jag säker 14 _ BRÖD

på att fler kommer att upptäcka det goda med fullkorn – och även hälsofördelarna. Det är Chalmers tekniska högskola i Göteborg som tagit initiativet till projektet, som även omfattar aktörer inom livsmedelsindustrin – där Brödinstitutet är en, konsumentföreningar, ideella föreningar och den offentliga sektorn är andra. Och fler får gärna ansluta sig, det välkomnar projektet. Innovationsmyndigheten Vinnova finansierar arbetet.

Dessa är med i fullkornsprojektet från start Brödinstitutet, Chalmers tekniska högskola, Göteborgs stad, Hjärt- och Lungfonden, Konsumentföreningen Stockholm, Lantmännen, Leksands knäckebröd, Livsmedelsföretagen, Nestlé samt Pågen.

NYHETSSVEPET JANUARI

Håkan Johansson och Adam Söderström med en kartong bakplåtspapper utan det högfluorerade ämnet PFAS.

Bakpappret som minskar fluorspridning Papperstillverkaren Nordic Paper, som bland annat tillverkar så kallat greaseproofpapper som används vid bakning, vill bidra till att minska användningen av högfluorerade ämnen – PFAS. Dessa är svårnedbrytbara och sprids därför över hela jorden. Ämnena hämmar reproduktionen hos djur och misstänks vara cancerframkallande. PFAS används till att göra olika material vatten- och fettavvisande och kan finnas i exempelvis textil, kosmetika, skidvalla och papper. Som ett led i arbetet medverkar Nordic Paper sedan 2017 i ett projekt, kallat Popfree, som drivs av forskningsföretagen Rise och Swerea. Syftet är bland annat att hitta konkurrenskraftiga alternativ med minskat miljöavtryck och ökad efterfrågan.

Andra projektdeltagare är bland andra H&M, PeakPerformance, Naturskyddsföreningen och BillerudKorsnäs. Projektet beräknas pågå till januari 2020. Nordic Paper slutade självt att tillsätta PFAS för 20 år sedan. Genom forskningsprojektet vill företaget bidra till att även andra ska minska användningen. Nordic Paper samarbetar också med Svenska Bagarlandslaget, något som bidrar till att öka medvetenheten hos proffsbagarna.Totalt tillverkar Nordic Paper 70 000 ton greaseproofpapper varje år. Merparten av dessa ton går på export till världens alla länder. Företaget har tillverkat greaseproofpapper i nästan 100 år.

BRÖD _ 15

NYHETSSVEPET JANUARI

Ny produkt minskar akrylamid Många minns nog larmrapporten som kom 2002 om att chips och pommes frites var cancerframkallande. Vårt fredagsmys innehöll det fruktade ämnet akrylamid. Det var stora rubriker i massmedia och lätt panik utbröt. text & foto > Per Hansson

akrylamid än om bakpulver har använts. Tidningen BRÖD träffade Tina Menzel, affärsutvecklare på KåKå och Jonas Bjarre, biotekniker på Jästbolaget och produktansvarig för Acrylow, en naturlig jästprodukt som tar bort förutsättningen att kunna bilda akrylamid. Acrylow har utvecklats i laboratoriemiljö av det kanadensiska bolaget Renaissance BioScience Corp och när de ville testa det i större skala vände de sig till Jästbolaget för att införliva det i en storskalig bageriprocess. Jonas studerade då bioteknik på Kungliga tekniska högskolan, KTH, och gjorde sitt examensjobb på Jästbolaget och är nu kvar på Jästbolaget för att fortsätta utveckla och testa effekterna av Acrylow.

llt lugnade sig dock, och sen har det varit förhållandevis tyst. Men våren 2018 presenterade EU åtgärdsnivåer för hur mycket akrylamid olika produkter får innehålla för att inte vara hälsofarliga. EU har också lagstiftat om krav på förebyggande och reducerande åtgärder för att produkterna ska hålla sig under åtgärdsnivåerna. Knäckebröd, kakor, kex och hårt gräddat matbröd är exempel på produkter från bageribranschen som troligtvis innehåller höga halter akrylamid då processen hög värme-socker (även olika stärkelsetyper)-aminosyra omvandlas till akrylamid. Hur höga halterna blir är en komplicerad historia och beror exempelvis på mjöltyp, mängden vätska och brännytan. Man har exempelvis sett att produkter med hjorthornssalt har betydligt högre halter

16 _ BRÖD

”Acrylow är en jästprodukt utan själva jäsfunktionen som gör att akrylamid inte kan bildas” -Det har varit en spännande process. Acrylow är utvecklad ur bagerijäst och är helt enkelt en jästprodukt utan själva jäsfunktionen. Den består av enzymet asparaginase som, under vissa förutsättningar som exempelvis vattenhalt och jästid, gör att akrylamid inte kan bildas. Den ger ingen smak och tillsätts i degen före jäsprocessen, ju längre tid den får gå med degen desto bättre. Akrylamidhalten reduceras med upp till 80-90 procent, berättar Jonas Bjarre. -Det är en otroligt intressant produkt att få jobba med. Och kan

NYHETSSVEPET JANUARI

Acrylow bidra till att produkterna från vår bransch klarar de nya åtgärdsnivåerna så känns det bra. Man ska dock komma ihåg att det är den totala mängden akrylamid man får i sig som är riskfyllt, konstaterar Tina Mentzel. Acrylow kan köpas i 500-gramsförpackningar för det mindre bageriet och i 10-kilosförpackningar för industrin. Doseringen är 1-3 gram per kilo mjöl, men man får testa sig fram för det beror på mjöltyp och liggtider.

Vad är akrylamid? • •

•

• • •

kemisk substans som används av industrin vid plasttillverkning. bildas naturligt när exempelvis spannmål och potatisprodukter upphettas i hög temperatur. klassat som ett cancerframkallande ämne om man får i sig för mycket under för lång tid. i snitt får vi i oss 30-40 mikrogram per person och dag där cirka en tredjedel kommer från kaffe, cirka en tredjedel kommer från spannmålsprodukter och cirka en tredjedel från potatisprodukter. rökare får i sig tre gånger så mycket. högaktuellt 2002 då Livsmedelsverket kom med cancerlarm för chips. EU kom våren 2018 med lagstiftning om åtgärdsnivåer för olika produkter för att få producenter och industri att förstå allvaret och börja jobba med att få ned halten i sina produkter. h

Grahamskex, bakade med Acrylow.

Jonas Bjarre, biotekniker på Jästbolaget och produktansvarig för Acrylow.

Idas Rågbröd, bakat med Acrylow.

BRÖD _ 17

NYHETSSVEPET JANUARI

Nya lagar

– trots strulig regering... Även i år, trots alla turer kring regeringsbildningen, har det införts ett gäng nya lagar och regler i samband med årsskiftet. Här nedan redogör vi för några av dem som kan komma att påverka dig. text > Johan Hård foto > iStockphoto

Nya skatteregler för företagssektorn En generell begränsning av ränteavdrag i bolagssektorn införs i kombination med en sänkning av bolagsskatten i två steg, till 21,4 procent år 2019 och 20,6 procent år 2021. Expansionsfondsskatten sänks till 20,6 procent från år 2021. Vidare införs avdragsförbud för ränta vid vissa gränsöverskridande situationer, så kallade hybridregler. Dessutom ges de riktade ränteavdragsbegränsningsreglerna för vissa interna lån ett snävare tillämpningsområde. Vissa förändringar görs också av reglerna för periodiseringsfond och säkerhetsreserv. Ikraftträdande: 1 januari 2019. Sänkt skatt för personer över 65 år Skatten sänks ytterligare för äldre personer. Sänkningen sker genom att det förhöjda grundavdraget för dem som vid beskattningsårets början har fyllt 65 år förstärks. Ändringen innebär att grundavdragsbeloppet höjs för den som har en inkomst mellan 60 500 och 1 177 000 kronor per år. För den med en månadsinkomst på 25 000 kronor blir skattesänkningen ungefär 350 kronor i månaden. De som har inkomster över 1 182 000 kronor per år får höjd inkomstskatt. Anledningen är att denna grupp med nuvarande regler betalar lägre skatt än löntagare under 65 år. Ikraftträdande: 1 januari 2019. 18 _ BRÖD

Höjda skiktgränser Skatten sänks för de personer som betalar statlig inkomstskatt genom att den nedre skiktgränsen ändras till 490 700 kronor och den övre till 689 300 kronor. De nya brytpunkterna för personer under 65 år blir 504 400 respektive 703 000 kronor. Höjningen av den övre skiktgränsen motsvarar den årliga uppräkningen för 2019 medan den nedre höjs med 16 800 kronor mer än vad den årliga uppräkningen skulle ha gett. Den extra ändringen av den nedre skiktgränsen innebär att personer som har en månadslön som överstiger cirka 42 000 kronor betalar 280 kronor mindre i skatt per månad. Ikraftträdande: 1 januari 2019. Utökat jobbskatteavdrag Jobbskatteavdraget utökas med totalt 10 miljarder kronor för personer som vid beskattningsårets ingång inte har fyllt 65 år och som har arbetsinkomster som överstiger 0,91 prisbasbelopp. Ikraftträdande: 1 januari 2019. Uppgifter på individnivå i arbetsgivardeklarationen Genom ändringarna ska bland annat uppgifter om utbetalda ersättningar för arbete och skatteavdrag på individnivå lämnas till Skatteverket månadsvis i en arbetsgivardeklaration i stället för årligen i en kontrolluppgift. Syftet med lagänd-

ringarna är att minska skattefusk och skatteundandragande. För uppgiftsskyldiga som ska föra en personalliggare och som vid ikraftträdandet har fler än 15 anställda, tillämpas bestämmelserna från och med den 1 juli 2018. Övriga uppgiftsskyldiga ska tillämpa bestämmelserna från och med den 1 januari 2019. Ikraftträdande: 1 juli 2018. Modernare regler om varumärken Ändringarna innebär att den svenska varumärkeslagen och varumärkesförordningen anpassas till nya EU-regler. Det förenklar för företagen som bedriver verksamhet inom EU och skapar förutsättningar för ökad export. De svenska bestämmelserna blir också mer teknikneutrala, vilket underlättar registreringen av nya märkestyper, till exempel animerade varumärken. Varumärken måste skyddas för att behålla sitt värde. Ändringarna innebär därför också att varumärkesskyddet stärks så att det blir möjligt för tullen att stoppa varor som passerar landet även om de inte ska säljas på den svenska marknaden, så kallad transit. Det ökar möjligheterna att bekämpa olaglig handel med varumärkesförfalskningar. Ikraftträdande: 1 januari 2019. Ny lag om företagsnamn Den nya lagen om företagsnamn ersätter den nuvarande firmalagen, som är

NYHETSSVEPET JANUARI

”Skatten sänks ytterligare för äldre personer. Sänkningen sker genom att det förhöjda grundavdraget förstärks för dem som vid beskattningsårets början har fyllt 65 år” mer än 40 år gammal. I sak motsvarar den nya lagen till stora delar den nuvarande, men är mer överskådlig och lättare att tillämpa. Moderniseringen av lagstiftningen förväntas leda till kostnadsbesparingar för många av de företag som i stället för varumärken använder sitt företagsnamn som kännetecken. Besparingarna förväntas ske både för verksamheten och för de varor och tjänster som företaget erbjuder. Ikraftträdande: 1 januari 2019. Digitalt inhämtande av uppgifter från företag Den nya förordningen innebär att ett 70-tal utpekade myndigheter så långt det är möjligt ska använda sådana uppgifter om företag som finns tillgängliga inom statsförvaltningen. Detta för att företag inte ska behöva lämna uppgifterna flera gånger. Myndigheterna ska också, när det är lämpligt, samordna sitt inhämtande av uppgifter från företag så att företagens uppgiftslämnande begränsas. När myndigheterna utvecklar system för inhämtande av uppgifter från företag, ska systemen utformas så att företags uppgiftslämnande som huvudregel sker digitalt. Bestämmelserna syftar till att förenkla för företag. Ikraftträdande: 1 oktober 2018.

Hårdare straff för livsmedelsbrott Sanktionssystemet på områdena livsmedel, foder och animaliska biprodukter ändras. Fängelse införs i straffskalorna för allvarliga brott. Som allvarliga brott ska bland annat sådana gärningar betraktas som innebär eller kan innebära en fara för människors eller djurs liv eller hälsa. Vidare ska sanktionsavgifter ersätta straff när det gäller vissa mindre allvarliga överträdelser av administrativ karaktär. Sanktionsavgift kan beslutas bland annat om någon påbörjar en verksamhet som är registreringspliktig utan att någon anmälan om registrering har gjorts. Kontrollmyndigheterna ska besluta om avgifterna som ska uppgå till minst 1 000 kronor och högst 100 000 kronor. Skärpningen syftar till att ge säkrare livsmedel för konsumenten och dessutom bidra till en rättvisare konkurrens mellan livsmedelsföretagen. Ikraftträdande: 1 januari 2019. h

BRÖD _ 19

NYHETSSVEPET JANUARI

Tydligare om bröd Med syftet att etablera en samsyn om vad bröd egentligen är arbetar branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, nu för att ta fram branschöverenskommelser. text > Johan Hård foto > Sara Trus

anken är att skapa tydlighet kring vad bröd är och innehåller, och att minimera risken för att konsumenter ska bli vilseledda. Överenskommelserna ska också bidra till att ge förutsättningar för att rätt budskap kring bröd kommuniceras och för konkurrens på lika villkor.

Branschöverenskommelserna omfattar i nuläget definitioner av: • Bakdag • Fibrer • Fullkorn • Stenugnsbakat De kommer att presenteras mer i detalj i samband med SBK:s vinterträff den 19 februari i Stockholm, samt även här i tidningen BRÖD i februarinumret.

20 _ BRÖD

Branschöverenskommelserna baseras bland annat på Nyckelhålsmärkningens regler, nordiska näringsrekommendationer, EU:s förordningar om närings- och hälsopåståenden, Global Burden of Desease (en del av WHO) samt andra regelverk inom Livsmedelsverket. Överenskommelserna börjar gälla den 1 januari 2020, men får börja tillämpas tidigare. De kommer att revideras årligen med avseende på bland annat förändringar i forskningsläget och myndigheters kostråd. I medierna har det kring nyåret förekommit en del uppgifter kring surdegsbröd. De nu aktuella branschöverenskommelserna omfattar inte surdeg. Detta beror på att frågan är komplex med flera aspekter på brödsorter, bageritekniker och traditioner. Arbetet fortsätter med ambitionen att ta fram en särskild överenskommelse specifikt för surdegsbröd.

Årsträff 2019

2-5 MAJ–I FINSMAKARENS MECKA:

LYON Choklad, vin, fruktodlingar och Paul Bocuse. Detta är resan för varje smak-, bak- och njutningsorienterad bagare och konditor! Vi vågar lova unika studiebesök på några av världens främsta choklad-, vin- och fruktproducenter såväl som välsmakande mat, många skratt och en spektakulär avslutningsmiddag. Anmälan är fortfarande öppen – men skynda dig för snart måste vi stänga! Du hittar allt om resan, och förstås anmälan, på: www.bageri.se, under fliken ÅRSTRÄFF.

BRÖD _ 21

NYHETSSVEPET JANUARI

Vardagshjälten Bröd är enkelt och gott. Och för många är just det den viktigaste anledningen till att äta bröd. Det visar den årliga allmänhetsundersökning om attityder till bröd, och andra matvanor, som United Minds gör på uppdrag av Brödinstitutet. text > Johan Hård foto > iStockphoto

Brödet står sig väl som baslivsmedel och varannan svensk (53 procent) äter bröd dagligen, och 88 procent uppger att de äter bröd två gånger per vecka eller oftare. Men trenden är sjunkande. Eller skiftande, det verkar som att färre äter bröd dagligen, men fler än tidigare äter bröd några gånger i veckan. De som äter bröd varje dag äter oftast 1-2 brödskivor. Äldre, 66 år och uppåt, är mest benägna att äta bröd dagligen, medan yngre oftare avstår. I gruppen 18-25 år är det bara 33 procent som säger att de äter bröd varje dag. Yngre har också i högre grad uppfattningen att bröd är ”onyttigt”, jämfört med de äldre. Hela 78 procent, eller 8 av 10, tycker att bröd är gott och enkelt att konsumera. Brödet blir många gånger en ”räddare i nöden” när hungern sätter in och man vill ha något snabbt. Andelen som tycker just det har ökat något, 61 procent nu, jämfört med 55 procent året innan.

22 _ BRÖD

Men bara 7 procent uppger att de väljer bröd för att det är nyttigt. Och ännu färre – endast 3 procent – för att bröd är klimatsmart. Att fullkorn är bra för hälsan är ett budskap som börjar nå fram till konsumenterna. Det märks också ordentligt när det handlar om skälen till vilket bröd man väljer. Mängden fullkorn i brödet är nu den viktigaste egenskapen vid brödköpet. Nästan hälften av de tillfrågade i undersökningen (45 procent) uppger det. Och lika många menar att bröd är viktigt att äta för att få i sig tillräckligt med fullkorn. Andra faktorer som påverkar vilket bröd konsumenterna väljer är hur mycket socker det innehåller (35 procent av respondenterna uppger det), hur mycket andra tillsatser där finns (25 procent), att det är ekologiskt (12 procent) och hur mycket kalorier brödet innehåller (10 procent). Kolhydrater är för många fortfarande ett ”spöke” och många är oroliga för att äta för mycket. Det är bara socker man är mer orolig för. Men kolhydratoron minskar. 58 procent i undersökningen menar att det finns en överdriven rädsla för kolhydrater – och bröd – idag, jämfört med

49 procent i förra undersökningen. -Något av det mest intressanta i undersökningen, som nu har 5 år på nacken, är ändå att matoron har halverats under denna period, och att den största minskningen har skett det senaste året, säger Maria Sitell, talesperson på Brödinstitutet. Dock ökar uppfattningen att man blir tjock av bröd. 39 procent uppger nu att man tycker så, jämfört med 29 procent 2017. Däremot menar en så stor andel som 45 procent att fullkorn är bra för att gå ned i vikt. Undersökningen visar också att hälsosam mat gärna förknippas med vad den inte innehåller. Nästan hälften (46 procent) uppger att de äter fritt-från-produkter, till exempel laktos- eller glutenfritt, även om man inte har någon konstaterad överkänslighet.

Bagarlandslaget söker

…FLER DUKTIGA OCH TÄVLINGSSUGNA

MEDLEMMAR Gillar du att tävla? Och är du genuint intresserad av bagaryrket, nyfiken, kunnig, villig att lära dig mer och att utveckla dig? Och dessutom har tid! Då ska du söka till Svenska Bagarlandslaget. Nu utökar vi med fler medlemmar. Bagarlandslaget tävlar på nordisk och högsta internationella nivå, och lagets medlemmar representerar bageribranschen i många olika sammanhang – på uppvisningar, event och mässor. Välkommen med din ansökan till Jesper Långström, utbildningsansvarig på Sveriges bagare & konditorer, SBK: jesper@bageri.se. Berätta om dig själv, vad du vill bidra med och skicka gärna med lite bilder på dig själv och dina bakverk! Vi är också alltid intresserade av att komma i kontakt med dig som vill vara med i något annat av våra tävlingslag, till exempel Svenska Konditorlandslaget. Skicka din intresseanmälan till: Jesper Långström: jesper@bageri.se

JUNIOR

Junior

Junior 2019 BRÖD _ 23

SMARTA AFFÄRER

NYHETSSVEPET JANUARI

Så ökar du omsättningen Genom att formulera, målsätta och framförallt över tiden mäta, nyckeltal kan företagets omsättning öka rejält. Det finns exempel där företag ökat med närmare 30 procent på bara ett år genom att jobba mer målmedvetet. text > Johan Hård

Du kan också göra det med några enkla medel. Om du sedan når upp till 30 procents ökning låter vi här vara osagt, men du får i alla fall några verktyg. Nyckeltalen hjälper dig att fokusera på ”rätt saker”, kanske föreslå merförsäljning ur den eller de produktkategorier som har högst marginal? Eller att styra produktionen mer utifrån kundernas inköpsmönster. Matbröd på måndag, tårta

och annat ”extra gott” till helgen. För att få ordning på nyckeltalen kan det vara bra att skapa någon form av system. Är du lite bekant med programmet Excel kan du förmodligen ganska lätt bygga något som passar just din verksamhet. Har du ett större företag finns det förstås en mängd olika former av ekonomisystem du kan testa. Det viktiga är att det är enkelt att använda – så att det blir av. Och att du kan

få ut över tiden jämförbara uppgifter för att följa upp målen. En positiv effekt av att få bättre koll på ekonomin är att du också får en tryggare arbetsplats för dina anställda. När de ser och vet att verksamheten går bra, kan de slappna av och lättare fokusera på att göra ett bra jobb. Och går företaget med en skaplig vinst kan du också bygga en buffert för framtida och nya satsningar. PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PERFEKT TEMPERERAD CHOKLAD – VARJE GÅNG! LCM Chokladtempereringsmaskiner är tillverkade med millimeterprecision för att kunna leverera den högsta kvalitén av maskiner till er som ställer de högsta kraven på resultatet.

TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I ALLA DELAR AV DIN VERKSAMHET PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning. Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Besök vår webb för fler modeller och hela vårt sortiment.

Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se)

www.ringdahls.se | bjorn@ringdahls.se | 0302-174 30 24 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS och multiplicerat 100%.

NYHETSSVEPET JANUARI

6 tips för att öka intäkterna:

dagliga verksamheten. Ställ dig alltid frågan: ”Bidrar det här till att nå målet?” Involvera medarbetarna i målen. Och följ upp regelbundet!

jobba hårdare. Och du behöver inte visa allt! Välj ut några delar som du känner att du kan och vill dela. Gärna sådant som visar att företaget är på rätt väg mot målen.

1. Mäta, mäta, mäta…

3. Lyssna på medarbetarna

5. Ta tag i surdegarna

Håll korta och regelbundna möten då ni diskuterar verksamheten. Ställ öppna frågor så att du inte bara får ”ja” eller ”nej” som svar. Utgår gärna från målen och nyckeltalen, och prata om hur vägen för att nå dem kan se ut, vilka åtgärder som medarbetarna vill och kan bidra med.

Känner du att det gnisslar någonstans, att någon medarbetare verkar stressad eller ofokuserad? Ta tag i det på en gång! Ett enskilt samtal kan vara en bra början, och kanske kan problemet klaras av innan det växer sig för stort.

Nyckeltal ger dig koll på hur verksamheten går. Och hjälper dig att analysera, följa upp, justera och förbättra. Genom att studera nyckeltal kan du motivera dig och lägga resurserna och arbetet på rätt saker. Det finns massor av nyckeltal förstås, men välj några som är relevanta och begripliga. Och följ dem över tid. Till exempel: rörelsemarginal, omsättning, avkastning per produktkategori, råvarukostnad, likviditet, soliditet, personalkostnad med flera.

2. sätt mål

Tydliga mål hjälper dig också att göra rätt. Försök att göra dem nåbara och realistiska, och styr mot dem i den

4. Delaktighet Våga att ge medarbetarna insyn i ekonomin! Delaktighet leder ofta till att fler känner sig engagerade och vill ta ansvar. Genom ökad delaktighet och att släppa in medarbetarna kommer du att uppleva större ansvarstagande och förhoppningsvis vilja att

6. Till sist – fira framgång! Har det gått bra en tid, har ni nått ett eller flera delmål? Eller kanske till och med överträffat något? Fira! Det stärker självkänslan och ökar motivationen. För det ska ju vara kul att arbeta! h

Grattis Vivels Hammarby... ...till den nya butiken vi fick förtroendet att planera och genomföra ombyggnaden av!

Mångårig erfarenhet av ombyggnader och utrustningar av butiker, konditorier och bagerier har gett oss bred erfarenhet och hög kompetens. Tillverkningen sker i egna moderna snickerilokaler i Tyskland. Leverans och montering av egen personal med lång erfarenhet vilket borgar för precision och hög finish. Kontakta oss gärna för kostnadsfria diskussioner och förslag till förbättringar. Vi tar hand om hela processen från ritningar till slutleverans. Urban Gudmundsson Tel: 073-043 40 10 Mejl: u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

Vi förverkligar dina idéer BRÖD _ 25

NYHETSSVEPET JANUARI

Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

Handlar allt om fullkorn?

Högre livsmedelspriser ÄR att vänta.. Branschorganisationen Livsmedelsföretagen, Li, varnar för stigande matpriser som en konsekvens av råvarubristen efter förra sommarens torka. Lågt räknat på en genomsnittlig varukorg av svenska produkter kan kostnaden gå upp med minst 5 procent en bit in på året. Förra sommarens torka gjorde att spannmålsskörden var den sämsta sedan 1950-talet. Och nu landar kostnaden hos konsumenterna. Av de företag som använder spannmål har 97 procent fått högre kostnader för råvaror, enligt Li. Inköpskostnaderna har ökat med 10 procent i genomsnitt. Vart fjärde företag, exempelvis bagerier, fick över 30 procents påslag på kostnaderna i oktober 2018, jämfört med samma period året innan. Det här betyder att under en förhållandevis lång period kommer livsmedelsproducenterna tvingas att själva inkludera de snabbt ökade råvarukostnaderna. Det är ett stort problem, för efter den förra råvarukrisen 2008–2009 minskade företagens marginaler radikalt. 90 procent av företagen uppger nu att de har sämre eller mycket sämre förutsättningar att hantera ökade kostnader. De lever ur hand i mun och om de inte får bättre betalt för sina produkter dras mattan för svenskproducerat undan, vid en tidpunkt då svenska lantbrukare och livsmedelsproducenter verkligen behöver marknadens stöd. 26 _ BRÖD

Samma dag som jag skriver min krönika lanseras EAT-kommissionens rapport som bland annat säger att en tredjedel av maten ska vara ”fullkornsspannmålsprodukter”. EAT Foundation är en organisation som är grundad av Stordalen Foundation, Stockholms Resilience Center och Wellcome Trust i syfte att förändra vårt sätt att äta för en hållbar planet. EAT Foundation får ofta stor uppmärksamhet och även om vi självklart fortsätter att luta oss mot vad Livsmedelsverket säger går det inte att bortse från dem och vilken impact de har. Utan att känna till hela rapporten så lär de i stort vara mycket samstämmiga. Motivet till förslaget om förändring är att maten ska räcka till 10 miljarder personer och att skapa en hållbar planet, både avseende klimat och hälsa. Rapporten säger förstås mycket mer än om fullkorn och spannmål men fullkornet är helt centralt. Tillbaka till brödet. Någon kanske tänker att värst vad allt handlar om fullkorn, ska vi inte äta lite sött ibland också? Maten påverkar 25 procent av klimatutsläppen och ruskigt många människor lider av levnadsvanesjukdomar där maten utgör en av de absolut viktigaste anledningarna. För oss som vill äta hälsosamt och skapa en hållbar planet så resonerar jag så här: 1. Det är korrekt att mycket handlar om fullkorn och det ska det också, för här finns allt att vinna. Inte bara för hälsan och klimatet. Det ger också bagerier stora möjligheter att förvalta det som i många sammanhang vinner ”best of ”. Det bör vara bra för businessen. 2. Det finns utrymme för mycket mer fullkornsbröd i hyllorna! Svenskarna äter minst fullkorn av de nordiska länderna. Efterfrågan är också stor! Enligt vår senaste allmänhetsundersökning anger hälften att mängden fullkorn numera är det första man letar efter på paketet, alltså före sockermängd. Värt att tänka på är att guldkornet fullkorn även finns i müsli, flingor, gröt, bars m.m. 3. Och klart vi ska äta sött ibland. Till och med i näringsrekommendationer som Sverige, liksom de flesta andra länder har, anges att så kallad njutningsmat är helt okej ibland. Vad vi väljer att äta handlar ju lika mycket om smak som god hälsa och bättre klimat. Alltså, äter man bra till vardags finns det utrymme för njutningsmat. Sammanfattningsvis: Betydligt mer fullkorn till vardags. Välj det siktade och söta till helgen och vid festligheter. Om du har lust att visa mer om fullkorn så finns det flera ypperliga filmer på Brödinstitutet som kan rulla i en tv på bageriet, i konditoriet, på fabriken, på kontoret eller i de sociala medierna. De är textade. Du hittar dem på: Brodinstitutet.se/Faktaombröd/Filmerombröd. #breadthefuture

LBageriservice UNDVALLS AB

Vi har i mer än 40 år marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

ESCHER

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT Sanomat gräddmaskiner är prisbelönta för sin användarvänlighet samt snabba och hygieniska rengöring. När det gäller att vispa grädde är valet självklart Sanomat!

vispmaskiner 20 - 400 liter

Snabb leverans !

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Valdéngårdens Ekologiska Mandelmassa 50% Spansk Ekologisk Sötmandel 50% Ekologiskt Strösocker En av två Ä-märkta produkter i vårt sortiment!

www.valden.se

info@valden.se

0221-101 00

Glöm inte att rengöra maskinerna regelbundet. Beställ enkelt via vår hemsida eller ring oss så berättar vi hur Ni tar hand om utrustningen på bästa sätt!

www.ringdahls.se

bjorn@ringdahls.se | 0302-174 30

BRÖD _ 27

STORT LYCKA TILL! KONDITORLANDSLAGET... …som tävlar i Coupe du Monde de la Pâtisserie – Konditor-VM – i Lyon, Frankrike, den 28 januari! ... OCH JUNIORBAGARLANDSLAGET… som tävlar i VM för unga bagare, också i Lyon, den 28-30 januari!

28 _ BRÖD

NYHETSSVEPET JANUARI

SBK:s distrikt text > Johan Hård

fixa till sig för den stora mässfesten som börjar med mingel kl. 19.00 och fortsätter sedan med middag, underhållning och överraskningar… Festen hålls på Elite Hotel Mimer i Umeå. Du kommer väl? Allt om mässan hittar du på: www.norrlandsbagerimassa.se

Ta bagartåget till årsmötet! Lördagen den 9 februari 2019 har Dala-Hälsige-Gästrikes bagare & konditorer årsmöte. Denna gång på Norrlandsmässan i Umeå. Ta bagartåget upp, träffa kollegor från distriktet och hela landet och passa på att besöka norra Sveriges största bageri & konditorimässa!

…och till årsmöte!

Varmt välkommen att följa med på distriktets årsmötesresa till Umeå!

Norrlands bagare & konditorer passar också på att hålla sitt årsmöte i Umeå i anslutning till Norrlands Bagerimässa. Den 9 februari är det dags – då kan du vara med och dra upp planerna för distriktets arbete framåt! Har du frågor kring årsmötet, kontakta: Fredrik Ackermann, distriktsordförande, på: 0703-71 99 11, info@lillabageriet.se

Anders Hansen, Ordförande

NORRLANDS BAGERIMÄSSA 8-9 FEBRUARI 2019 I UMEÅ www.norrlandsbagerimassa.se

VÄLKOMNA IN I VÄRMEN! Under årets kallaste månad bjuder vi, Norrlands bagare & konditorer, in till Norrlands Bagerimässa. Traditionsenligt arrangeras mässan av Sveriges bagare & konditorers nordligaste distrikt. Det blir två dagar av branschsnack, inspiration, underhållning och naturligtvis, som avslutning, en riktig bagarfest!

Mässan hålls på Noliaområdet i Umeå. Kontakta Krister Andersson på Umeå Congress för att boka din monterplats. Han nås på telefon 070-594 83 15 eller på mail: krister@ umea-congress.se.

BAGARFEST

PMS 294 Cvälkomna Svart Varmt till Umeå och till Svart Norrlands Skuggen är tryckt i 30% av svartBagerimässa 2019!Skuggen är tryckt i 30% av svart PMS 130 C

och multiplicerat 100%.

Styrelsen Norrlands bagare & konditorer

ÖVRIGA FRÅGOR Kontaktpersoner på Norrlands bagare & konditorer är Ulf Sundgren och Torbjörn Ullsten.

DALA-HÄLSINGE-GÄSTRIKE

BOKA MONTER

Svart Den avslutande bagarfesten hålls på Skuggen är tryckt i 30% av svart Elite Hotel Mimer. och multiplicerat 100%. Mer information och anmälan kommer inom kort!

Nu går Bagartåget!

Tut, tut, sista chansen nu att hänga på Bagartåget till Umeå, och vara med på årets första stora händelse i Bagerisverige – Norrlands Bagerimässa, den 8-9 februari. I samband med mässan passar också distrikt Dala-HälsingeGästrike på att hålla sitt årsmöte, närmare bestäms den 9 februari. Kom med – bästa chansen att påverka verksamheten i distriktet det kommande året! Frågor och/eller anmälan: Anders Hansen, distriktsordförande, 0739-382 370, hansenscafe@outlook.com

HOTELL Elite Hotel Mimer huserar i en anrik skolbyggnad från 1897. Det är ett hotell med hög standard mitt i centrala Umeå.

Jessica Sandberg, EM guldmedaljören från Svenska Konditorlandslaget, är på plats och inspirerar.

Här är SBK:s 7 distrikt!

Ulf Sundgren, 0705-37 53 50 Torbjörn Ullsten, 0706-60 60 30

NORRLAND

Välkommen till mässa

Nu är det bara några få dagar till Norrlands Bagerimässa slår upp portarna i Umeå. Det blir ett fullmatat program med massor av aktiviteter. Mässan öppnar på fredag den 8 februari kl. 13.00. Förutom att du träffar branschens tongivande leverantörer – och förstås en massa härliga kollegor och annat branschfolk – så kommer chokladmästaren Gustaf Mabrouk att visa hur man gör kvalitetschoklad från grunden. Och Jesper Långström, bagare, konditor och utbildningsansvarig vid Sveriges bagare & konditorer, SBK, bakar bretzels. Kl. 18.00 stänger mässan på fredagen. Men redan 9.30 öppnar det hela igen på lördag, med samma härliga utställare och besökare! Gustaf och Jesper får också sällskap av Konditorlandslagets Jessica Sandberg, som till vardags driver Nya Konditoriet just i Umeå. Hon kommer att visa sina konster med socker och desserter. Kl. 17.00 stänger mässan. Då är det dags att gå och

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Västra Sverige Teres Johansson Info@hamnbageriet.se

Skåne-Blekinge Nina Andersson (ninaskonditori@live.se)

BRÖD _ 29

Norrlands bagerimässa

U M E Å

8-9 FEBRUARI 2019

SK Å

KOND

RER O

R L A ND

Fredric Ackermann

BAGA

SBK Distriktsorförande Norrland

Svart

Allt om mässan hittar du på: Skuggen är tryckt i 30% av svart www.norrlandsbagerimässa.se och multiplicerat 100%. Passa på att boka dina gratis mässbiljetter nu!

& K N DI O

kan köpa lunch och kaffe. Bageribaren i mässhallen serverar öl och tilltugg. Mässan startar redan på fredagen för att deltagandet ska kunna passa alla, nu kan man besöka mässan antingen fredag eller lördag. Eller varför inte både och! Och missa för allt i världen inte den trevligaste avslutningen på Bagerimässan – banketten! Vi umgås, äter gott, njuter av underhållning och partydansar så mjöldammet yr! Underhållningen står komikern Janne Bylund för och kvällen avslutas med ett riktigt ösigt coverband – Finn 5 Fem. Putsa upp dansskorna och boka biljett. Den stora festen hålls på Elite Hotel Mimer i centrala Umeå.

BAGAR

30 _ BRÖD

& K N DI O

AN S VE R I

BAGA

- H Ä L S I NG

RER

Svart

PMS 294 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Vad sägs om chokladmästaren Gustaf Mabrouk, Konditorlandslagets Jessica Sandberg och ”TV-bagaren” Jesper Långström! Missa inte det. Norrlands Bagare och Konditorer, NBK, arrangerade Norrlands Bagerimässa för första gången 1992. Sedan dess har den genomförts vart tredje år och varit ett uppskattat återkommande arrangemang. 2019 jubilerar mässan i och med att det är tionde gången den arrangeras. Mässan har tidigare hållits i både Örnsköldsvik och i Sundsvall. Men på senare år har den landat i Umeå och det välkända mässområdet Nolia. Passa på att göra en trevlig helg i Umeå med hela företaget. Vill ni ha tillgångSvart till ett mötesrum en stund så går det också att ordna det i mån av Skuggen är tryckt i 30% av svart tillgång. och multiplicerat 100%. För den hungrige håller restaurang Kummin öppet så att alla

Nu är det dags. Vinterns stora händelse för hela bagerioch konditoribranschen slår upp portarna i Umeå. Mässan genomförs 8-9 februari på Nolia i Umeå. Här möts kunder och leverantörer, allt från råvaror, maskiner och inredning till hygien, yrkeskläder och förpackningar kommer finnas på plats. Dessutom blir det spännande och spektakulära ”bakningsshower” med några av Sveriges mest välkända och erfarna yrkespersoner.

på att besöka norra Sveriges största bageri & konditorimässa! Varmt välkommen att följa med på distriktets årsmötesresa till Umeå! Anders Hansen, Ordförande

Janne Bylund

www.norrlandsbagerimassa.se

distriktets årsmötesresa till Umeå!

Gustaf Mabrouk

Jesper Långström

Anders Hansen, Ordförande

Mässprogrammet... 11.00 Jessica Sandberg, Fredag 8 februari Socker och dessert 13.00 Mässan öppnar 14.00 Jesper Långström 14.00 Gustaf Mabrouk, bakar tartes Choklad från 17.00 Mässan stänger grunden 19.00 Mingel 16.00 Jesper Långström 20.00 Middag med bakar bretzels efterföljande fest! 18.00 www.norrlandsbagerimassa.se Mässan stänger Lördag 9 februari 09.30 Gustaf Mabrouk, Choklad från grunden 10.00 Mässan öppnar

Utställare (vid denna tidnings pressläggning) • Kobia • Bakels

• • • • • • • • • • • • • •

Ireks Lesaffre Nordic Sugar KåKå Panea Femtorp Dawn Foods Lundvalls Bakers Nordisk Bageriteknik Norrmejerier Papperspartner/Pacson Anticimex Runex

• • • • • • • • • • • •

Sveba Dahlen Engelhardt Martin & Servera Lantmännen Cerealia/ Nord Mills Hafströms dosera Siluett WashTek Svensk Cater BKI Kaffe Malvia Ringdahls Bageriutrustning Zeelandia

BRÖD _ 31

HEMMA HOS FALU BRÖD & PATISSERIE

Hantverk, råvaror och hårt arbete Ett stenkast, eller kanske en dryg underbacke, ned längs Svärdsjögatan från riksskidstadion Lugnet så är du mitt i Faluns centrum. En riktig stadskärna med livaktig handel, restauranger, hotell – och numera också Falu Bröd & Patisserie. t e x t & f o t o > J o h a n H å r d

et har inte funnits så länge. I alla fall inte i sin nuvarande form och regi – Falu Bröd & Patisserie på Åsgatan, ungefär så centralt det kan bli mitt i Dalametropolen Falun. Närmare bestämt sedan april 2018 då Therese Vesterholm slog upp portarna som nybakad ägare och företagare. Visserligen hade det tidigare också varit bageri på adressen, men sedan Therese tog över är så gott som allting nytt. -Ja, vi har gjort om det mesta, från inredning och färger till sortiment och företagsfilosofi, säger Therese. Vi började med det gamla bageriets maskiner, men nästan på en gång skaffade jag en stenugn, och nu tror jag att vi bytt alla maskiner, för att få en enklare och effektivare produktion som passar vårt sätt att arbeta.

En annan tydlig förändring är att Therese jobbar mer med konditori, även om bageridelen fortfarande dominerar. -Jag tycker det är väldigt roligt med konditori, så det vill jag utveckla, säger hon. Därav namnet också – ”patisserie” ska signalera lite mer kondis. Men visst har vi bröd av många slag också. Sortimentet överlag är nog lite annorlunda jämfört med tidigare, produkterna är snäppet dyrare i och med att produktionen är mer personalkrävande. Luncher och sallader står också på menyn. Personalen består av fyra fasta medarbetare, inklusive Therese, och tre extrapersonal. Från starten var de bara två, och hade ett par extra som ”panikhjälp”. -Jag har varit med sedan starten, säger bagaren nummer ett i ordningen, Fredrika Hallström. Och jag trivs verkligen jättebra, arbetet är kul och varierat, man får göra allt, både nere i bageriet och här uppe i butiken och serveringen. Ganska snart anställdes dock en till, Cia Weiberth som kom in i gänget i maj. Hon är ”croissantkungen” enligt Therese. -Det känns inte som att man är anställd, mer som att det är ”vårt eget” ställe, säger Cia. -Alla vi fasta är utbildade bagare och konditorer, berättar Therese. Det är väldigt bra,

”Jag tycker det är väldigt roligt med konditori, så det vill jag utveckla. Därav ordet patisserie i namnet” 32 _ BRÖD

HEMMA HOS FALU BRÖD & PATISSERIE

BRÖD _ 33

HEMMA HOS FALU BRÖD & PATISSERIE

för vi kan lösa av varandra, och rycka in på alla ställen och arbetsuppgifter, alla förstår och vet vad som behöver göras. Det jobbar bara tjejer här, men det är ingen medveten strategi, har bara blivit så just nu, enligt Therese. ch bra går det. Kunderna har hittat till Therese från första dagen. OK, då, lite draghjälp fick hon ju i och med att många var vana sedan tidigare att handla bröd på adressen. Men sen gäller det att förvalta förtroendet, och se till att behålla kundrelationerna. De har även några leveranskunder: Hemköpsbutiken intill där Therese har en hylla under eget namn, biblioteket och några företag som hon levererar till en gång om dagen. -Hittills är det bara positivt, med glada kunder och mycket beröm, berättar Therese. Det tog kanske någon månad att ”lära kunderna” att vi har en lite högre prisprofil, men nu funkar det bra. Man får vara lite smart och känna vad som funkar, här går det till exempel inte att göra för små bullar och tro att man kan ta rejält betalt – storleken har betydelse! Första tiden som egenföretagare har förstås varit hektisk och intensiv. Det är mycket som ska fixas när man tar över ett ställe och vill sätta sin egen prägel på det. -Jag tycker det känns som att vi jobbat fem år redan, säger Therese… Då är det ju praktiskt att hon bor någon trappa upp i samma hus som bageriet ligger i. -Det är nära till jobbet kan man säga, jag kan gå upp en

34 _ BRÖD

”Hittills är det bara positivt. Glada kunder och mycket beröm. Vi har en högre prisprofil, men det funkar...” kvart innan jag börjar jobba! Therese har en tydlig företagsfilosofi: Hantverksmässighet, bra råvaror och göra allt från grunden. -Kvalitet helt enkelt, jag tycker det har saknats här i stan. Vi bakar med riktigt smör med hantverket i fokus. Något bröd som fanns här tidigare kör vi också med, men alla andra recept har vi tagit med själva. En riktig storsäljare är vår toscamazarin, som är väldigt uppskattad.

Var det självklart att Therese skull välja Falun som ort för sitt företag? Nej, egentligen inte. Men eftersom hon är från Dalarna, DalaHusby närmare bestämt, så var det i alla fall i Dalarna det skulle ligga. Innan hon startade eget jobbade hon närmast på Wienerkonditoriet i Hedemora, och hon har även bott i Falun tidigare. -Falun är bra, en riktig stad, med ett rejält kundunderlag, säger Therese. Sådant är viktigt.

Det finns en levande stadskärna, till skillnad från exempelvis Borlänge, och faktiskt inte så mycket konkurrens, bara ett annat bageri. Förr var här fler, men de har förvunnit. Lite märkligt faktiskt tycker jag, folk handlar väl på stormarknaderna. Falun växer också. Det är stor inflyttning, högskolan drar studenter och det byggs mycket. Ingen ödestad, utan en positiv utveckling. Därtill en strid ström turister året runt. Vilken årstid som är bäst är lite svårt

HEMMA HOS FALU BRÖD & PATISSERIE

Therese Vesterholm driver Falu Bröd & Patisserie sedan april 2018.

BRÖD _ 35

HEMMA HOS FALU BRÖD & PATISSERIE

36 _ BRÖD

HEMMA HOS FALU BRÖD & PATISSERIE

att säga eftersom dom inte varit igång ett helt år ännu. -Sommaren blev ju väldigt speciell med den enorma värmen, men det gick bra ändå tycker jag, säger Therese. Annars är julen den riktiga högsäsongen. Vi hade nog jul ända från Kanelbullens dag och fram till det var jul på riktigt! alun är även en känd vintersportstad med rikskidstadion Lugnet som bas, där världscuptävlingar och VM i skidor körs regelbundet. Vad det innebär vet inte Therese riktigt än, men helt klart är det så att olika evenemang drar folk. Och om Sverige skulle få OS 2026 – och backhoppningen kommer att hållas i Falun – ja då tänker Therese öppna ett ”pop up-ställe” på Lugnet. -För 7 år sedan hade jag kanske inte vågat satsa här, funderar Therese. Men idag är det ett helt annat läge, jag kan jämföra med när jag bodde här förut, det är en stor skillnad. Nu finns det restauranger och ett helt annat uteliv. Det gynnar så klart en verksamhet som vår också. Om Falun var lite av tillfällighet för

Therese tycker att de får bra respons även om de kanske inte har jättemånga följare. Då är det viktigare att ha ”rätt” följare, kunderna som faktiskt återkommer och handlar. -Bland det roligaste med att vara egen är att träffa människor, få utveckla verksamheten tillsammans med medarbetarna, att ta fram nya produkter och hela tiden förbättra saker, säger Therese. Och så det kanske viktigaste av allt, att få förverkliga sina idéer, baka det jag vill och tror på och att känna stolthet för det. Nu med snart ett års företagarerfarenhet tycker hon att bilden av att vara företagare stämmer väl med vad hon förväntade sig. -Jag visste att det skulle bli massor med jobb, men också att det skulle ge så mycket tillbaka. Och det finns alltid något att lära. Till exempel om ekonomi, marknadsföring och annat administrativt. Man måste få prova sig fram, men alltid ha koll på siffror så att man kan betala hyra och löner. Utan lönsamhet funkar det inte. Therese har också hunnit tävla i både SM Unga Bagare och EM för unga bagare tidigare.

”Man måste få prova sig fram, men alltid med koll på siffrorna!” valet av plats att starta företag på, så var det aldrig någon tvekan om att hon skulle starta eget. -Nej, det var jag väldigt säker på, säger Therese. Det gällde bara att vänta på rätt läge, och nu när det här var till salu slog jag till. Jag trivs verkligen i rollen som företagare, även om jag inte hade någon tidigare erfarenhet. Dock har jag i flera av mina anställningar haft ansvarsuppgifter som påminner om att vara företagare, fixat mycket och varit med att fatta beslut. Finansieringen ordnade hon med egna pengar, och lite lån. Och det viktigaste av allt – genom att med stenhårt arbete driva en lönsam rörelse från dag ett! Marknadsföringen bygger de mycket på sociala medier som Instagram och Facebook.

-Det är jättekul, och jag kan tänka mig att kanske ställa upp igen någon gång, Årets Konditor skulle verkligen vara en utmaning. Men just nu är det inte så viktigt för mig. Däremot vore det kul om någon av mina anställda ville vara med, till exempel i Årets Bagare. Framåt då, hur ser planerna ut? Therese tycker redan att lokalerna börjar kännas lite trånga… -Men just nu är det inte aktuellt att byta, det är lite för tidigt. Och vi har ett bra läge här med exponering direkt mot gågatan. Vad som händer framåt vet man aldrig. Nu vill jag fortsätta att utveckla det här stället, och gärna anställa en till. h

Det här är jag: Therese Vesterholm

Ålder: 28 år. Bor: Ovanpå bageriet, en trappa upp! Familj: Sambo. Gör: Bagare och konditor, driver Falu Bröd & Patisserie sedan 2018. Bäst med Falun: Människorna. Inspireras av: Medarbetarna, andra duktiga yrkespersoner, Instagram. Okänd talang: Bra på frågespel. Skulle gärna ställa upp i ”Vem vet mest” i tv nån gång!

Här bor jag: Falun

Falun är en tätort i Dalarna samt centralort i Falu kommun och residensstad för Dalarnas län. Det är Sveriges 28:e största tätort med cirka 38 000 invånare. Faluån rinner rätt igenom staden och delar den i två delar. På den ena sidan ligger Falu koppargruva som under många århundraden var en av Sveriges viktigaste näringsverksamheter. På den andra sidan ån ligger ett antal stora och vackra gamla villor och bostadsområden. Faluns centrum, som ligger på åns östra sida, består av några gågator med butiker. 1998 erhöll staden utmärkelsen Årets stadskärna. 2001 upptogs staden, gruvan och bergsmansbygden till världsarv av FN. Falun har ett rikt kulturliv med institutioner som Dalarnas museum och Dalateatern liksom fria grupper och aktörer. Strax utanför stadskärnan ligger riksskidstadion Lugnet där världsmästerskapen i nordisk skidsport flera gånger arrangerats. 2015 var Falun senast värdstad åt Skid-VM. Kända varumärken från staden är Falu rödfärg, Falu rågrut, Falu ättika och Falukorv. /Källa: Wikipedia

BRÖD _ 37

MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

NY LI-KURS SOM HJÄLPER DIG AVVÄGA VILKA DU HÄLSOPÅSTÅEN DDEAN... KAN ANVÄN

Marknadsför hälsosamt…

Så kan du lära dig använda kostråd, närings- och hälsopåståenden i marknadsföringen. Ny kurs i regi av Livsmedelsföretagen, Li. text: Johan Hård

38 _ BRÖD

foto: iStockphoto

Medlemskap ger dig mer! Allt detta ingår i ditt medlemskap i Sveriges bagare & konditorer (SBK)! Du hittar mer information om de olika tjänsterna via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. I inloggat läge ser du kontaktuppgifter m m. Har du inte inloggningsuppgifterna kan du kontakta kansli@bageri.se eller 08-762 67 90.

ad får man säga – och inte säga – i sin marknadsföring, när det handlar om hälsopåståenden? Hur kan man använda nyckelhålet och andra märkningar? Det och mycket annat får du veta på Livsmedelsföretagens, Li, nya kurs som kommer att köras fyra gånger under 2019. Kursen kommer att ledas av Elisabet Rytter, nutritions- och forskningsansvarig och Ulrika Erhardt, expert på livsmedelslagstiftning och märkning. Båda från Li. Förutom hur du kan marknadsföra livsmedel med hjälp av Livsmedelsverkets kostråd, närings- och hälsopåståenden och Nyckelhålsmärkningen, får du reda på det senaste inom märkningsfrågor. Kursen vänder sig exklusivt till företag som är medlemmar i Li, och den är kostnadsfri. Dagar och orter där kursen hålls: • 31 januari, Stockholm • 6 februari, Göteborg • 7 februari, Malmö • 13 februari, Umeå

Företags- och personförsäkring Provins Insurance Bilförsäkring Provins Insurance Kortinlösenavtal Elavon Transportavtal DHL Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd och rädda liv Anticimex Kontanthantering Välkomna, nya medlemmar i Cashguard Sveriges bagare & konditorer 2018! Mobil betallösning eeZee pos • Sommars Konditori, Edsbyn Affärsjurist • Bageri1, Alingsås Sagell & Co • Thelins, Stockholm Arbetsrättsjurist • Kosterheds Konditori, Solna AttoffLaw, Butikerna • Konditori Collini , Bollnäs Kampanjmaterial • Europabagaren, Huddinge Butikskampanjer • BakeToYou Sthlm, Älta Recept- och kalkylsystem • Björns Konditori, Vellinge PCS Flavour • Spröd Stenugnsbageri, Huddinge Personbilar • Nybergs Konditori, Stockholm Renault, Volvo och BMW • Sigridslunds Café o Handelsbod, Gnesta Billeasing • AB Café och Conditori Boulevard, Bilia och Wasa Kredit Stockholm Transportbilar • Farmors bageri i Svedala, Svedala Renault • Albert & Jack's, Stockholm Egenkontroll • Sofia & Sandra, Skövde Anticimex • Falu Bröd & Patisserie, Falun Affärscoachning • Spigamadre, Årsta MHM Consulting • Kaffestugan i Böda, Löttorp Säkerhetsrådgivning • St Paul Bageri, Stockholm Butikerna • Carina Olsson Olofström, Olofström Branschriktlinje/Rent mjöl i påsen • Bageri Bullvivan, Örebro SBK • Lindas & Elinas Bageri Märkningshandbok och Konditori, Sollentuna SBK • Ninas Konditori AB, Mörrum Bagerimentor • Pastry by Joel Lindqvist/ SBK Mat & Chokladstudion, Malmö Tidningen BRÖD • Epi Bageri & Café, Gävle SBK • Runt Knuten, Osby Hyresförhandlingar • Fru Marias Bak, Älvsjö TenantPro • Bagerikungen/Barberini Bakery, Hotellavtal Västerhaninge or Elite Hotels • Mor Idas Bageri/Klosterbageriet, Åhus PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

• • •

PMS 130 C

PMS 294 C

TMJ Bageri o Konditori AB/Kampanilen, Västra Frölunda Bagaren och Konditorn på Österlen, Simrishamn Café Asal, Trelleborg PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 39

9 1 0 2 n a k SM-vec

DAGS ATT BÖRJA PLANERA... 12-14 MARS är det äntligen dags för Sveriges unga bagare och för bagareliten att visa upp hantverket, flytta fram gränserna och sätta trenderna för kommande bagargenerationer! Liksom de senaste åren avgörs tävlingarna i Göteborg.

SM-veckan 2019 12 MARS - SKOLMÄSTERSKAPEN: Landets främsta gymnasieelever tävlar på Ester Mosessons gymnasium och blir bedömda i köpcentrumet Nordstan inför publik. Läs mer på: www.smungabagare.se/skolmasterskapen 13 MARS - SM UNGA BAGARE: Tävlingen för duktiga unga bagare upp till 24 år. Förutom vinnartiteln bildar topp fyra nästa års Juniorbagarlandslag! Anmälan är öppen och ansökningarna har redan börjat strömma in. Missa inte att ansöka senast den 25 januari. Läs mer på: www.smungabagare.se 12-14 MARS - ÅRETS BAGARE: Är du en bagare med visioner och högt ställda mål? Eller kanske en mångsidig bagare med gedigen erfarenhet av yrket? Ta chansen att gå i fronten för utvecklingen inom hantverksbageri i Sverige! Ansök till Årets Bagare 2019 på: www.aretsbagare.se.

Sista ansökningsdag är 25 januari. Går du till final får du möjlighet att inspireras av tidigare vinnare i en workshop i februari där de bland annat går igenom grunderna i tävlingsbakning och delar med sig av sina bästa tips. En unik möjlighet att lära sig av de bästa!

40 _ BRÖD

LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

First we take Göteborg…

Grattis Nina…

…ANDERSSON TILL NYA jobbet! Nina, som i många år drivit Ninas Konditori i Mörrum, lett den lokala distriktsstyrelsen och varit ledamot i Sveriges bagare & konditorers styrelse, börjar som projektledare på Svenskt Näringsliv i Blekinge. I sitt nya jobb kommer Nina att arbeta med att företräda näringslivet i Blekinge på olika sätt, knyta kontakter med politiker och verka för ett bättre företagsklimat.

Eleverna på Yrkeshögskolan i Kristianstad efter avlagt gesällprov.

Nybakade gesäller i Kristianstad

I BÖRJAN AV december förra året var det dags för eleverna på Yrkeshögskolan i Kristianstad att avlägga sina gesällprov. Årets gesäll blev Jeanette Gustavsson, som fick 5 000 kronor. Gesällbreven delades ut av Kristianstads- och konditorprofilen Åke Duvander.

Vinnarpralin med Urshultsbagarn touch av äpple växer rejält

URSHULTSBAGAREN SKA bygga ut sina lokaler med 350 kvadratmeter. Detta eftersom företaget växer varje år. Omsättningen har växt med omkring 25 procent, bara under de senaste tre åren, och 2017 utsågs bageriet till Årets Företag i bageribranschen av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK. I nuläget finns inga planer på att växa geografiskt och sälja till butiker i ett större område. I stället satsar de på att sälja mer till sina befintliga kunder. Företaget har 44 helårsanställda och en omsättning strax över 60 miljoner kronor 2018. Det är en ökning med drygt 10 miljoner kronor sedan 2015.

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

MR CAKE I Stockholm med konditorerna Roy Fares och Mattias Ljungberg i spetsen expanderar till Göteborg i maj. Exakt var det nya kaféet kommer att ligga vill ägarna inte avslöja ännu, men någonstans i centrum på drygt 700 kvadratmeter. Att satsa på stora lokaler är en del i strategin. I Stockholm har de 400 kvadratmeter. Ägarna menar att den större produktionsytan ger plats för fler produkter. Redan från start har Roy och Mattias varit inne på att

SOM TRADITIONEN BJUDER avhölls tävlingen Hushagspralinen för eleverna i årskurs 3 vid Hushagsgymnasiet i Borlänge i december förra året. Vinnare blev Celine Ekengren - Jag ville göra en pralin med höstliga/juliga smaker. Sen kom tanken om äppelpaj. För att den skulle efterlikna paj, behövdes något krispigt. Jag valde digestive, som skulle efterlikna ”smulet” i en smulpaj, och brända mandlar. Jag brukade äta dem på julmarknad när jag var yngre. Efter det tänkte jag att jag även ville få in någon sorts vaniljsmak, eftersom man brukar ha vaniljsås till äppelpaj, så jag tillsatte vaniljstång i den vita chokladtryffeln. Monia Almquist, lärare på Hushagsgymnasiet, om pralinen: - Vinnarpralinen var så gott som perfekt, med fin konsistens, bra smaker, mycket doft och dessutom väldigt snygg. Det är kul att se hur eleverna löser uppgifterna och tänker lite ”utanför boxen”. Men det viktiga är förstås att skapa något de själva gillar.

öppna fler ställen under konceptet. Först i Sverige, men de sneglar även åt Köpenhamn. Sociala medier är en annan viktig del i marknadsföringen. Med över 180 000 följare på Instagram är det många som kommer till MR Cake med en förhoppning om att få se eller träffa ”idolen” Roy Fares, och därför ska han också synas mycket i kaféet. Samtidigt ska bakverken vara både fotovänliga och goda!

Forskning om kulturspannmål

ETT FORSKNINGSPROJEKT SOM ska undersöka gamla spannmålssorters effekter på miljö, klimat och hälsa har fått stöd på 11 miljoner. Att nå ut med resultaten är en viktig del. Forskarna kommer arbeta med branschens aktörer, såsom mat- och växtforskare, bönder, mjölnare och bagare, i aktiviteter till allmänheten.

BRÖD _ 41

Personliga skäl som grund för uppsägning I föregående nummer behandlades den sakliga grunden arbetsbrist. I den här artikeln fortsätter arbetsrättsjurist Alexander Iliev därför med den andra företeelsen som kan utgöra en saklig grund, nämligen personliga skäl.

Sjukdom Frågan om att säga upp arbetstagare på grund av deras sjukdomsbild är ganska vanligt förekommande. Här kan sägas att sjukdom i sig inte är en saklig grund för uppsägning, däremot kan den nedsatta arbetsförmågan vara det. Om arbetstagaren är så illa däran att hen inte kan utföra något arbete av värde för arbetsgivaren kan uppsägning ibland komma i fråga. Viktigt att notera i den typen av fall är dock att ni som arbetsgivare har ett långtgående rehabiliteringsansvar innan det kan bli aktuellt att ta till uppsägning. Brottslighet Att anställda sysslar med brottslig verksamhet är givetvis mycket allvarligt. Här måste man dock skilja på två olika typer av brottslighet, nämligen sådan som sker inom anställningen å ena sidan och sådan som sker utom anställningen å den andra sidan. Generellt kan sägas att brottslighet utom anställningen ytterst sällan kan utgöra saklig grund för uppsägning eftersom det saknas en koppling till arbetsgivaren. Brottslighet inom

anställningen är desto allvarligare, rentav så allvarlig att en kanske vanligare åtgärd än uppsägning är avsked. Mer om detta kan ni läsa i nästa nummer. Misskötsamhet Misskötsamhet i arbetet kan ta sig en rad olika uttryck. Det kan till exempel handla om sena ankomster men även vägran att utföra arbetsuppgifter eller direkt olovlig frånvaro. Av dessa exempel är i regel sena ankomster lindrigare, finns det dessutom en ursäktlig anledning till detta och om det inte medfört några betydande svårigheter för arbetsgivaren blir det svårt att nå upp till vad som krävs för en uppsägning. Saknas det förklaring till upprepade sena ankomster och detta dessutom är till men för arbetsgivaren kan situationen bli en annan. Vad gäller mer omfattande olovlig frånvaro eller arbetsvägran är det däremot mer troligt att misskötsamheten kan utgöra saklig grund för uppsägning. Gemensamt för de flesta situationer när det blir fråga om uppsägning på grund av personliga skäl är att arbetsgivaren har långtgående skyldigheter att först försöka komma till rätta med problematiken. Detta gäller inte minst vid misskötsamhet. Ett sätt att göra detta är genom varningar. Varningar Om man som arbetsgivare anser att personal agerar på ett sätt som skulle kunna leda till uppsägning måste man i regel alltid ge minst en otvetydig varning till arbetstagaren i vilken det framgår att beteendet inte tolereras och ifall ingen bättring sker kan personen komma att sägas upp från sin anställning. På vår hemsida (www.li.se) finns exempel på hur en varning kan formuleras.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD KONTAKTA PER HANSSON: TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

42 _ BRÖD

Klipp ur och spara!

ersonliga skäl är de uppsägningar som tar sin utgångspunkt i något som handlar om just den aktuella arbetstagaren, till exempel något denne har gjort. I den här artikeln kommer jag att behandla några av de personliga skälen jag stött på i min rådgivning gentemot bagerier och konditorier. När det gäller den här typen av frågor vill jag vara tydlig med att det inte går att beakta alla unika omständigheter i ett konkret fall då man skriver en artikel. Om ni hamnar i ett skarpt läge där uppsägning kan bli aktuellt är det därför bra om ni kontaktar oss på ett så tidigt stadium som möjligt.

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

JOBB ETC Lediga jobb, bageri uthyres/säljes mm

Art Bakery söker bagerichef, bagare & konditorer! Snart öppnar vi våra nya butiker i NK's nya saluhall och behöver förstärka vårt team med fler bagare och konditorer. Vi söker även en Bagerichef som får fritt spelrum att sätta NK bröd på kartan igen. Art bakery är helt nybyggt och alla maskiner är nya. Vi jobbar primärt med stenugn och surdegar i bageriet. Råvarorna handlas oftast lokalt, men vi är inte ett ekologiskt bageri utan jobbar med det vi anser bäst. Vi är i dagsläget 15 personer fördelade på bageri, konditori och choklad. Vi följer alla avtal. Till rätt person har vi även lägenhet i Stockholm. Hör av dig med ditt Cv till info@artbakery.se Vänligen, Bagar- och Konditormästare Johan Sörberg

Bemanningsföretaget i Stockholm som hjälper ditt bageri under kortare eller längre perioder. Vi har lång erfarenhet och gedigen komptens inom bageri, konditori och butiksbagerier. Kontakta oss idag! e-post: bagerixtra.sthlm@gmail.com mobil: 076-819 11 89 www.bagerixtra-sthlm.se

Söker du ny STJÄRNA? Annonsera i BRÖD, Sveriges ledande tidning för bagare & konditorer KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE BRÖD _ 43

BRANSCH A

branschregister från A till Ö

ARBETSKLÄDER

Alltid till Er

tjänst

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Bakels Aromatic tillhandahåller ett komplett sortiment för hantverks-, industribagerier och dagligvaruhandel.

IREKS Konsulenter:

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Brödbaser W Kakbaser W Bakhjälpmedel W Skiljeoljor Malter W Margarin W Choklad & Tryffel W Remonser Fruktfyllningar W Aromer W Färger.. och mycket annat !

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 08-682 72 00 Kontakta oss gärna för att se hur vi kan hjälpa just Er med produktion och utveckling!

031-755 35 00 info@nordbakels.se www.nordbakels.se www.aromatic.se

Inspiration för ökad

lönsamhet. Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida.

Telefon 0302-252 00, www.zeelandia.se

44 _ BRÖD

udspons huv or

St o

Följ oss på Facebook och Instagram.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI!

AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.DYNATEC.se

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

Brödbranschens totalleverantör Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espresso- och kaffemaskiner Siloanläggningar Snickerier och inredningar Begagnade maskiner Inredning för konditorier

www.engelhardt.se

www.kaka.se Göteborg 031-335 59 90 Lomma 040-641 95 00 Stockholm 08-564 709 00 Örebro 019-21 97 00

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops STICKUGNAR - DÄCKUGNAR PIZZAUGNAR - JÄSSKÅP Restauranger BRÖDLINJER Barer

sveba-dahlen.com , Tel 033 15 15 00

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Lyft & töm Panea AB www.panea.se

Panea AB www.panea.se

Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Upplands Väsby 08-510 003 00

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

Upplands Väsby 08-510 003 00

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

LUNDVALLS AB 2E Escher Mixers Bago-line DFEI Mimac Arca Eurofours Crm Chocoma Gasparin

Råvaruhantering Blandningsmaskiner Stickugnar Tunnelugnar Småbrödsmaskiner Brödbackar Ugnar Gräddmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 E-post: info@lundvalls.se www.lundvalls.se

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

www.lundpac.se BRÖD _ 45

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier

BAKUGNAR

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

08-590 006 00 info@revent.se

C CHOKLAD/PRALINER

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk DÄCKUGNAR & JÄSSKÅP Kypered 3 504 90 Borås www.abbu.se

mail@abbu.se Tel: 033 24 31 08 Fax: 033 24 31 08

B BAKE OFF

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97. Email: orderSE@barry-callebaut.com

info@aluform.se tele 0120-451340

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

Äkta boulangeriekänsla sedan generationer tillbaka...

delifrance.se

BAKPLÅTAR

08-590 006 00 info@revent.se

46 _ BRÖD

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

D DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera. NYHET! Flavour Recept och Kalkyl. Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige! Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

DISKMASKINER

FÖRPACKNINGSMASKINER

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

DONUT-/MUNKMASKINER

FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer Vill du veta mer? Kontakta oss!

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

DOSERING

Pia Weidenmark för Företagsförsäkring: pia.weidenmark@provinsinsurance.se 0729-678 491 William Persson för Liv och pension: PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C william.persson@provinsinsurance.se Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C 070-665 26 70 och multiplicerat 100%. och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

dosera ab

För en effektivare produktion

Specialist på dosering, portionering och spritsade produkter www.dosera.se • 0706-89 86 89

G PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

EMBALLAGE

PMS 294 C

Black

bread 'n cakes 2014

Hafströms

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

15.01

Gott glutenfritt bröd Vi är Skandinavisk marknadsledare och erbjuder det bredaste sortimentet av frysta gluten-, laktosoch mjölkfria bageriprodukter. Levereras fryst från:

info@fria.se • 031-734 13 30

www.fria.se

Robert Lidbeck Säljande förpackningar för bageri och konditori. Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar. Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

14-10-14

GLUTENFRIA PRODUKTER

Glutenfritt och Laktosfritt Matbröd • Kaﬀebröd • Färdigmat

Fler än 40 st olika produkter i sor�mentet. Vi levererar �ll Grossister, Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

FÖRPACKNINGAR Hos oss hittar Ni förpackningarna till Ert bageri och konditori.

www.helensglutenfria.se 019 - 31 43 00

Nya MixWell AB

Olika mjölsorter och bagerimixer utan gluten PMS 130 C

PMS 294 C

Tel 021350960 Fax 021-30 12 62 E-mail: mixwell@mixwell.com PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Tel: 060-411 36 E-post: ala.produkter@swipnet.se Hemsida: www.alaprodukter.se

Vi löser Era förpackningsproblem! PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 47

Sida 1

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

GRÄDDAUTOMATER

JÄST

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

I INREDNING & DESIGN

hens ntör

skiner

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

M MJÖL

Let us boost your success JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Panea AB www.panea.se Halmstad 035-30 149

Upplands Väsby 08-510 003 00

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

0346-71 52 00 info@berteqvarn.se www.berteqvarn.se

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

Vi förverkligar dina idéer

Bröd 57x70.indd 1

2015-02-10 13:04:45

Urban Gudmundsson PMS 130 C

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%. PMS 130 C

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Svart

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%. PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

48 _ BRÖD

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

046-238832

info@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

TÅRTDEKORATIONER

SILOS

Prata mjöl med oss!

HALLBERGA TRADING

LUNDVALLS AB

Tårtdekorationer Import /Export

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

SOCKER

Socker och Sirap

VAKUUMKYLAR

– naturliga råvaror

Med mjöl som möjlighet

040-53 70 00

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

08-590 006 00 info@revent.se

SKYLTAR & PROFILMATERIAL

TJÄNA MER DEG!

Tel: 08-462 00 31

www.promotionab.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 4625 C

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90

PMS 130 C

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål Sandvik Process Systems är nu IPCO

ipco.com

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

09/01/2019 14:32

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

PMS 130 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 49

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%

TRANSPORTBAND

Finns att beställa hos:

PMS 294 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BRÖD #2 NÄSTA NUMMER – UTE I SLUTET AV FEBRUARI

TÄVLING: SÅ GICK DET I KONDITOR-VM OCH VM FÖR UNGA BAGARE BRANSCH: NYA BRANSCHÖVERENSKOMMELSER KRING BRÖD

I S ÄS O N G : R Ö F D I T N E IG L T N Ä S EMLOR 50 _ BRÖD

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Sofia Dahlén, Tel: 08-762 67 92 E-post: sofiad@bageri.se

Eventansvarig och projektledare Alexandra Ellénius Tel: 08-762 67 83 E-post: alexandra@bageri.se Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: sara@bageri.se

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Skåne-Blekinge Nina Andersson (ninaskonditori@live.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Teres Johansson (info@hamnbageriet.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Peter Rydja Gateau, Stockholm (peter.rydja@gateau.se) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Teres Johansson Hamnbageriet Kungshamn, Kungshamn (Info@hamnbageriet.se) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Peter Björkman Konditori Katarina, Limhamn (info@konditorikatarina.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Per Klein Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Lundbergs Konditori, Stockholm och multiplicerat 100%. (per@lundbergskonditori.se) Nina Andersson Ninas Konditori, Mörrum or (ninaskonditori@live.se)

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 51

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

Art Bakery – Stockholms nyaste och mest spektakulära bageri invigt Panea blev kontaktade före sommaren och började tillsammans med Johan Sörberg och Jesper Broqvist på Melanders att projektera det nya bageriet som skulle ligga på Regeringsgatan 47 precis bredvid infarten till NK-Parkaden. Det var en utmaning att få till ett bageri i världsklass på en mycket begränsad yta med pelare och fasta väggar som ej kunde förändras men till slut hittade vi tillsammans en lösning. När projekteringsarbetet med alla ritningar till slut blev klart fick Panea också uppdraget att leverera samtlig utrustning till det nya bageriet. 52 _ BRÖD

I blickfånget skulle en stor stenhällsugn placeras och valet föll på Bongards nya modell Orion med över 20 kvadratmeter bakyta. I övrigt levererade Panea bland annat Revent stickugnar och jäsrum, Pomati chokladlinje, Bertrand surdegstankar, Paneotradsystem med mera. Hela ombyggnaden av lokalen, leverans och installation gjordes under hösten på rekordtid och resultatet talar för sig själv. Åk dit på ett besök för att se, smaka och bli inspirerad.

Panea har levererat all bageriutrustning till Art Bakery på NK i Stockholm. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning du verkligen behöver med rätt kvalitet. Om du har frågor om Art Bakery, eller hur man planerar inför renovering eller nybygge - tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-51 00 03 02 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 08-51 00 03 03 anders.blahed@panea.se