Bara fördig som ärmedl em >25
UNDERLÄTTAR DIN VARDAG sparar pengar
SMARTA AFFÄRER:
KOLL PÅ TIDEN, BRA
FÖR LÖNSAMHETEN!
SPANING:
SÅ ÄTER SVENSKARNA FRUKOST I HÖST
LAGSTIFTNING:
NYA LAGAR FRÅN HALVÅRSSKIFTET
”Vi vill bli något av Sundsvalls
Hos Sustainaboule är brödet bärare av up-cyklade svinnvaror, det som finns tillgängligt för dagen.
Vete-Katten eller Tösse, ett ställe som man väljer att besöka just för att det finns”
Mack-restaurangen ”Sustainaboule” vill bli Sveriges första zero-waste-restaurang. Konceptet bygger på ”bread pockets” fyllda med räddade grönsaker från närliggande matbutiker.
Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!
Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet
Nu är vi tillbaka efter en sommar som speglat både värme och kyla, precis som de utmaningar vi mött de senaste åren. Själv har jag haft förmånen att njuta av både semester och fika på våra medlemsföretag – en påminnelse om den fantastiska kraften i vår bransch
Från Dalarna i norr till Skåne i syd, frågade jag efter ägarna på varje ställe jag besökte. Nästan överallt var de lediga! Även om jag missade chansen att träffa flera av er, ser jag det som ett positivt tecken – att ni äntligen kan ta en välförtjänt paus efter år av utmaningar.
Sommaren har varit en tid för reflektion, men också för konstruktiva sakpolitiska samtal i vårt ständiga arbete för att göra det enklare att driva bageri och konditori. Två utredningar vi engagerar oss i extra mycket just nu är den om förenkling av kontrollen inom livsmedelskedjan samt den som ser över om alla butiker ska tvingas ta emot kontanter som betalningsmedel.
När det gäller utredningen om att tvinga företag att ta emot kontanter kan man väl sammanfatta dialogen som att vi inte varit helt kontanta med de tankarna. Processen fortgår och det ska nog kunna bli ett förnuftigt resultat till slut.
Den andra utredningen vi är extra intresserade av handlar om en översyn kring hur kontrollen
Tidningen BRÖD
Post: Box 3546
103 69 Stockholm
Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm
Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB
Chefredaktör, ansvarig utgivare
Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se
Grafisk formgivare
Sara Trus
trusmedia@gmail.com
inom livsmedelskedjan ska kunna förenklas – för företagen! Det är en utredning som har stor potential, och bara det att utgångspunkten i direktivets rubrik sätter företagen i fokus lovar gott. Det är verkligen på tiden att alla delar i samhället börjar sätta värde på företagen som är de som skapar skatteintäkterna som finansierar välfärden. Vår input till själva utredningen? Den är omfattande och bygger på alla exempel jag fått av er medlemmar. Fortsätt gärna att kontakta mig och berätta om de ändringar i lagar och regler ni vill ha, eller berätta bara om regler som inte gör nytta och vilket elände de ställer till!
Vår förhoppning är en livsmedelskontroll som är rättssäker, transparent och fri från personligt godtycke. Det är oacceptabelt att en och samma person, baserat på eget godtycke och personlig uppfattning, kan utföra tillsyn och fatta beslut om förelägganden utan att tydligt motivera sina beslut enligt lagar och regler.
Nu står vi inför en spännande höst. Bagarlandslaget är redo att försvara sin titel i Nordiska Mästerskapen, nya lagar har börjat gälla från halvårsskiftet och Riksbanken har genomfört räntesänkningar och har planer på fler. Vi tar oss an andra halvan av 2024 med tillförsikt och jag hoppas att vi ses på bagerimässan i Halmstad den 11 oktober!
MARTIN LUNDELL
VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)
Annonser
Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se
Utgivning
Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.
Prenumerationspriser
Priser för 11 nr 499 kr
299 kr (exkl moms) för medlemmar.
Postgiro 415 65 01-1 OCR
Bankgiro 5766-2348 OCR
Prenumerationsärenden
Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.
Tryck
Trydells
Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00
Omslag
Sara Trus
Illustrationer
Anna Windborne-Brown
Vi har mycket att se fram emot i vår härliga bransch under hösten. Närmast väntar NM i bageri i Tyskland. Vi längtar redan till Kanelbullens dag! Och så småningom allt julbak. Men dessförinnan ska vi klara av både Årets Konditor och Mack-SM. Samt förstås mässan Bake On i Tylösand i oktober. Vi ses!
Efter två år av konkursökningar varje månad står juli i år för ett nytt trist rekord. Totalt 728 företag försattes i konkurs, en ökning med 14 procent jämfört med juli 2023. Det var också det största antalet i juli sedan 1996. Tyvärr är vår bransch också drabbad. En ljusning väntas först mot slutet av året.
Augusti ~ nummer 08 2024
Ett tidredovisningssystem hjälper dig hålla koll på hur medarbetarna spenderar sin tid, och därmed vad tiden kostar.
Frukostvanorna förändras långsamt, och de flesta äter frukost i någon form. Här är trenderna!
Som vanligt har ett gäng nya lagar börjat gälla från halvårsskiftet. BRÖD har kollat vad som gäller!
Den fackliga organisationen Livs är på hugget för att teckna kollektivavtal. Så ska du göra om du får oväntat besök.
Sid 3_ Ledare
sid 6_ Nybakat
sid 10_ Nyhetssvepet
sid 32_ Hemma hos
sid 38_ Landet Runt
sid 40_ Fråga juristen
sid 41_ Marias krönika
sid 42_ Medlemsförmån
LIVSMEDELSVERKET uppmärksammar att mängden salt i bröd och charkprodukter som köps i butik har minskat de senaste åren. Verket konstaterar i ett pressmeddelande att livsmedelsbranschen under flera år arbetat med frivilliga initiativ för att minska mängden salt och nu syns resultatet i Livsmedelsverkets matkorgsundersökning.
Saltinnehållet har minskat med ungefär 20 procent i spannmålsprodukter som bröd jämfört med den förra undersökningen från 2015. De livsmedelsproducerande företagen har tillsammans tagit fram en modell för hur de gemensamt ska sänka saltet i maten. Under året ska mål för arbetet presenteras. Bakgrunden är att ett högt saltintag är skadligt för hälsan. Var femte hjärtinfarkt och vart tionde strokefall i Sverige beräknas bero på för mycket salt. Många får i sig betydligt mer än de sex gram om dagen som rekommenderas som en maxgräns.
…PÅ SIN EGEN chokladmjölk! Arla investerar motsvarande 300 miljoner svenska kronor i anläggningen i danska Esbjerg för utökad produktion av chokladmjölken Cocio,
BAGARE BRAGE utökar verksamheten med ytterligare ett konditori i Skövde, närmare bestämt på Rotegatan vid Mörkekorset. En klassisk adress i sammanhanget, här öppnade nämligen Holgerssons konditori precis när fastigheten var nybyggd i början av 1960-talet.
Det blir ett fullt sortiment vad gäller försäljningen, men inget brödbageri i den nya lokalen. Tårtor, olika bakverk, mackor och smörgåstårtor kommer dock att göras även på nya stället. Serveringen ökas till 40 sittplatser, lokalen öppnas upp mer. Retrokänslan med allt från val av tapeter, till inredning och möbler från auktioner är en del av affärsidén. Planen är att nyanställa för tre heltidstjänster.
Bagare Brage slår upp portarna i Skövde i september.
I AUGUSTI stängde konditori Kronan i Åsele. Ägarna uppgav att ekonomiska skäl ligger bakom. Bland annat nämns pandemins effekter samt höga kostnader för el och råvaror. Men nu räddas konditoriet av tre nya lokala ägare som hoppas att deras affärsidé och samlade yrkeskompetens ska få fart på verksamheten igen. De nya ägarna har köpt hela fastigheten, inklusive blomsterbutik och hyreslägenheter. Konditori Kronan är ett klassiskt fik i Åsele som grundades av Elling Rolén 1943.
Livsmedelsverket ändrar telefontiderna för att ge bättre service till livsmedelsföretagen. Från och med den 6 augusti är de nya telefontiderna: Tisdagar kl. 9.00 – 11.00 Torsdagar kl. 14.00 – 16.00!
Lundpac, en helhetsleverantör av produkter till bageriindustrin, förstärker sina resurser genom att anställa Johan Larsson som teknisk säljare av bageriutrustning. Johan kommer närmast från en befattning inom Sveba Dahlen som Sales Manager Norra Europa för Middleby Bakerygruppen.
Johan är en uppskattad branschprofil, och är utbildad bagare i grunden. Han har jobbat inom bagerinäringen i hela sitt yrkesliv. Inledningsvis kommer Johan att utgå från Västerås där han också bor.
MJÖLKPRISET TILL Arlabönderna fortsätter uppåt i augusti. Kilopriset på både konventionell och ekologisk mjölk stiger med 9,4 öre. Efter höjningen blir det så kallade a contopriset för konventionell mjölk 534,3 öre per kilo och 612,4 öre per kilo för ekologisk. Mjölkprisets utveckling påverkas bland annat av att de globala mjölkvolymerna är stabila, dagligvaruhandeln har en positiv utveckling, samt att industrimarknaderna håller på att stabiliseras till följd av stigande fettpriser.
2021 FICK företaget One Cake drakarna i SVT:s Draknästet på fall med sina frystårtor, bakade enligt familjerecept. Det resulterade i ett kapitaltillskott om 1 miljon kronor, motsvarande 30 procent av företaget. Då hade One Cake funnits i fem år. Och bland annat fått in sina tårtor hos livsmedelskedjan Lidl. Det fanns planer på att få bakverken certifierade och starta en internationell expansion. Bolaget skulle också öka kapaciteten i produktionen.
2022 års bokslut vittnar om både framgångar och flera bakslag. Man gjorde nedskärningar i personalen och fick ett aktieägartillskott för att fortsätta kunna bedriva verksamheten. Men så blev det inte. Enligt handlingar till Bolagsverket så har en konkurs inletts. Bolaget har själv tagit initiativet.
Enligt konkursförvaltaren har bolaget inte lyckats komma upp i tillräckliga volymer för att säkra lönsamheten.
Fem anställda berörs. Arbete har inletts för att se om någon del av verksamheten kan drivas vidare.
DE GLOBALA priserna på livsmedelsråvaror sjönk marginellt i juli jämfört med månaden innan, visar färska siffror från FN:s livsmedelsmyndighet FAO. Under månaden steg priset på vegetabiliska oljor, kött och socker medan spannmålspriserna sjönk. Mejeripriserna var i stort sett oförändrade.
NU ÅTERSTÄLLS lokalen i Gamleby centrum, Västervik, där Linnéas konditori huserar. Konditoriet har varit stängt sedan juni på grund av svårbedömda vattenskador. Något exakt datum för när renoveringen kommer vara klar finns inte, men enligt fastighetsförvaltaren beräknas arbetet vara klart i augusti-september.
ROBIN DELSELIUS bagerier på Kvarnholmen och Grisslinge, båda en bit utanför Stockholm, får förlängd frist för att undvika konkurs. Tingsrätten anser att det finns synnerliga skäl och tog för en tid sedan beslut om att förlänga företagsrekonstruktionen till september.
I december 2023 ansökte Delselius om rekonstruktion av bolagen där han redovisat skälen till betalningssvårigheterna och vidtagna åtgärder och planen framåt. Delselius har bland annat sagt upp personal, bytt ut produkter, höjt priser, förhandlat avtal med leverantörer och hyresvärdar samt effektiviserat.
GYNNSAMT VÄDER för lantbrukarna bedöms lyfta årets skörd med 25 procent jämfört med i fjol. Det blir i så fall på samma nivå som ett normalår vilket får ses som positivt med tanke på fjolåret som var bland de sämsta på 30 år, enligt Lantmännens prognos för årets svenska skörd, som bedöms landa på till 5,4 miljoner ton spannmål.
VÄRLDENS KONSUMTION av jordbruksprodukter väntas öka med 13 procent de kommande tio åren, enligt OECD-FAO Agricultural Outlook 2024-2033. Ökningstakten följer befolkningsutvecklingen. Indien kommer att leda efterfrågeökningen, följt av Afrika söder om Sahara, Nordafrika och Mellanöstern. Kina, trots sin stora befolkning, kommer att förlora sin ledande roll till Indien. Rapporten visar även att de reala priserna för jordbruksprodukter fortsätter sin långsiktigt fallande trend.
STRAX EFTER JUL förra året lades Citykonditoriet i centrala Sunne ut till försäljning. Åtta månader senare har verksamheten ännu inte blivit såld - men intressenter har funnits. De som hittills visat intresse har varit personer med koppling till Sunne. Större kedjor har lyst med sin frånvaro. Nuvarande ägaren har drivit verksamheten i cirka tio år.
Art nr : CEB025174*
Storlek : 80x40 x40 mm
Tråg storlek: 552x360 mm
20 formar per tråg
25 tråg / förp *med PET film
Följ oss gärna för mer inspiration och nyheter!
Gamla dagars tidsstudiemän, med dubbla tidtagarur och nitiska protokoll? Den gröna stämpelklockan med sin karaktäristiska klang… Njaee, om nu någon överhuvudtaget minns dessa företeelser, så är det nog ändå ingen som vill tillbaka dit!
Däremot - att hålla koll på hur varje medarbetare spenderar sin tid kan, särskilt för mindre företag, vara skillnaden mellan vinst och förlust. Varje timme räknas och bör tas med i pris- och kostnadskalkylen. Men hur gör vi det på smartaste sätt? Häng med så får du några bra tips!
För ett mindre företag, kanske med små marginaler, är det viktigt att få betalt för varje debiterbar timme. I nystartade företag
är tidredovisning extra viktig. Det kan vara svårt att från början veta exakt hur lång tid olika uppgifter tar, och att ha ett bra system för att hålla reda på detta kan vara avgörande för att lyckas. För ett bageri eller konditori måste tiden alltså avspegla sig i priset mot kund. Utöver kostnaderna för råvaror, lokal, energi med mera. Så blir det inte alltid i praktiken. Och det kan finnas tusen skäl till det, som exempelvis:
• Just den kunden är ju så trevlig, vi står och surrar nån extra timme gratis ibland…
• Hur ska vi kunna veta exakt hur mycket tid vi har spenderat på varje sak?
• Behövs verkligen fyra i serveringen på måndag?
PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C
Helt enkelt ett system där medarbetarna redovisar sina timmar, vilket blir automatiskt underlag för priskalkyler, löner med mera. Dessutom får du stenkoll på produktiviteten och kan ta beslut baserade på fakta, inte antaganden.
Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.
Tidredovisning är inte bara ett sätt att hålla reda på arbetade timmar. Det är ett verktyg som kan hjälpa dig att planera bättre och få insikter i hur mycket tid som spenderas på olika uppgifter och projekt. Du kan öka effektiviteten och identifiera tidstjuvar och optimera arbetsdagen. Att ha ett pålitligt tidredovisningssystem är en investering som sparar både tid och pengar i längden.
lägger sin tid på är inte bara viktigt för att undvika att timmar försvinner i ett svart hål. Det handlar också om att dina medarbetare ska få betalt för den tid de jobbar.
tid olika uppgifter tar, kan du planera resurserna bättre och undvika överbelast ning av dina anställda.
också hjälpa dina medarbetare att hitta en bättre balans mellan arbete och fritid.
PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C
Vad ska man tänka på när man väljer tidredovisningssystem?
Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.
• Användarvänlighet. Systemet ska vara enkelt att använda för alla
medarbetare.
• Det ska kunna integreras med andra verktyg du använder, som fakturerings- och löneprogram.
• Mobilen först. Ni sitter ju inte framför datorn hela dagarna, så välj ett system som också fungerar i mobilen och i det dagliga arbetet.
• Support och uppdateringar. Se till att leverantören erbjuder bra support och regelbundna uppdateringar.
• Detaljerade rapporter och analyser visar exakt vart timmarna tar vägen.
Det finns förstås en mängd olika varianter och leverantörer av tidredovis ningssystem att välja på. Vad som passar den ena, kanske är sämre för någon annan. Bästa rådet här är att googla – och jämföra! Ett par av de större och kanske mer kända leverantörerna är Visma och Hogia.
PMS 130 C PMS 294 C Black
Källa: Driva eget
Illustration: Anna Windborne-Brown
Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%. or
PMS 130 C PMS 294 C Svart
Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.
Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.
Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.
Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.
RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning.
Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!
Ring oss: 0302-174 30 www.ringdahls.se
Utmärkelsen lyfter fram den eller de företagare som lyckats ovanligt bra med att driva sitt bageri eller konditori med tillväxt, lönsamhet och föredömligt ledarskap, och som kan tjäna som inspiration för andra i branschen.
Årets Företagare i bageribranschen 2024!
Nominera ditt förslag på: https://aretsforetagare.bageri.se
Vinnare presenteras den 11 oktober på Bake On-mässan i Tylösand!
För frågor och ytterligare information, kontakta tävlingsledningen, Erica Bjerregaard (Sveriges bagare & konditorer) på:
Telefon: 08-762 67 93
E-post: erica@bageri.se
Traditionen är stark när det gäller svenska folkets frukostvanor. Och en stor andel, 77 procent, äter frukost i någon form de flesta dagar. Det framgår av en undersökning av svenskarnas frukostvanor som Fazer genomfört, och presenterade strax före sommaren.
-Frukostkulturen i Sverige är visserligen mer långsamt föränderlig än våra lunch- och middagsvanor, men de senaste decennierna har en rad nyheter introducerats på svenskarnas frukostbord; alltifrån hälsoshots och ”instagramvänliga” smoothies och gröt, till en uppsjö av kaffe- och tevarianter. Också hur vi äter frukost förändras, vi äter mer på språng och för många är frukosten inte längre en måltid utan kan vara flera. Det konstaterade mathistoriker Richard Tellström i samband med att Fazer strax före sommaren presenterade en undersökning om svenskarnas frukostvanor.
Men frukosten är också en måltid som verkar dela upp befolkningen både i olika frukostläger och frukosttyper, enligt Fazers undersökning.
Traditionella inslag som bröd, ost och kaffe dominerar svenskarnas frukost, samtidigt visar undersökningen att många faktiskt vill variera sin frukost, men saknar inspiration och tid.
En stor majoritet av frukostätarna, 82 procent, äter sin frukost hemma. Och en så pass hög andel som 45 procent uppger att de äter frukost ensamma.
Att frukosten smakar bra är viktigast för äldre, medan de yngre prioriterar att det går snabbt.
Nästan hälften i undersökningen anser sig vara ”frukostpersoner”, och mer än en tredjedel säger att
frukost är deras favoritmål. Dessutom säger mer än en femtedel att de tycker om frukost så mycket att de vanligtvis äter det mer än en gång om dagen. Men det finns även ett mer frukostskeptiskt läger i befolkningen; drygt en tredjedel uppger att frukost är något de måste äta, snarare än något de njuter av.
Utifrån undersökningens resultat har Fazer också identifierat olika frukostprofiler som speglar befolkningens prioriteringar och ambitioner:
• Traditionstrogna:
Här återfinns framför allt de något äldre svenskarna, 65-74 år, och frukostfavoriterna är bröd och ost.
• Pionjärer:
Huvudsakligen inom åldersgruppen 16-34 år, som vill ha mer variation, och prova fler olika rätter.
• Tidsoptimerare:
Den yngre delen av befolkningen, främst 16-24 år, tycker att det är viktigt att frukosten går snabbt att äta.
• Esteter: Återfinns i spannet 25-34 år och tycker att det är viktigast att frukosten ser snygg ut!
• Kontorsätare:
Mest medelålders som ofta äter sin frukost på jobbet på vardagar.
• Hälsosträvare:
Även i denna profil återfinns främst något yngre, 25-34 år, som skulle vilja äta mer hälsosam frukost.
/Källa: Fazer
Även i år började några nya lagar och förordningar gälla vid halvårsskiftet, och även vissa andra datum. Tidningen BRÖD har som vanligt kollat igenom vad som kan vara bra att känna till som företagare.
Tillfälligt höjt tak för rotavdraget
Taket för rotavdraget höjs tillfälligt. Det införs även tillfälligt separata tak för rot- respektive rutavdraget. Ändringarna innebär att under beskattningsåret 2024 är taket 75 000 kronor per person för rotavdraget och 75 000 kronor per person för rutavdraget. Fram till den 30 juni får dock högst 50 000 kronor användas för rotavdrag och högst 75 000 kronor sammanlagt för rot- och rutavdrag.
Träder i kraft den 1 juli 2024 och den1 januari 2025.
Likvärdiga krav för kommunala utförare
Ändringarna innebär att mål och riktlinjer för kommunala angelägenheter som utförs av privata utförare även ska omfatta verksamhet som bedrivs av kommuner och regioner i egen regi. Syftet är att det så långt det är möjligt ska råda likvärdiga villkor för privata utförare och kommuner och regioner.
Träder i kraft den 1 juli.
Avgift vid prövning hos Allmänna reklamationsnämnden
En avgift införs för att få en tvist prövad hos Allmänna reklamationsnämnden, ARN. Avgiften är 150 kronor per anmälan. Om avgiften inte betalas får myndigheten avvisa ärendet. Tanken med avgiften är att den ska göra handläggningen effektivare och mer verkningsfull, samt att ARN:s resurser används bättre. Ett mål är att en större andel av de ärenden som anmäls till nämnden kommer att prövas i sak i stället för att avvisas till följd av att nödvändiga kompletteringar inte inkommit.
Lagändringen träder i kraft den 1 juli och en förordningsändring den 1 augusti.
Krav att spara räkenskaper på papper avskaffas Kravet på att ursprungligt räkenskapsmaterial ska bevaras under viss tid tas bort. Det innebär att räkenskapsmaterial som kommer in till eller upprättas av ett företag i pappersform inte behöver bevaras om det digitaliseras. Förslaget medför tidsmässiga och ekonomiska besparingar för många företag, framför allt eftersom de slipper hantera stora mängder pappersmaterial under lång tid. Dessutom föreslås en modernisering av regeln om så kallade kombiuppdrag för
revisorer, som innebär att ett företag kan anlita samma revisionsbyrå både för biträde vid bokföringen och för revision.
Träder i kraft den 1 juli.
Nytt stöd för köp av lätta el-lastbilar
Ändringarna innebär bland annat att det införs ett nytt stöd för köp av lätta el-lastbilar och att förordningen om statligt stöd till vissa miljöfordon anpassas till EU:s statsstödsregler. Det nya stödet sänks över tid och fasas ut helt i slutet av 2025. Stödet får beviljas företag, kommuner och regioner och beslutas av Statens energimyndighet.
Träder i kraft den 13 februari.
Pssttt… den här reformen har tidningen BRÖD skrivit om tidigare, under vinjetten ”Smarta affärer” i årets #3!
Förenklingsråd inrättas vid Tillväxtverket
Förenklingsrådet inrättas som ett särskilt beslutsorgan inom Tillväxtverket. Rådet ska verka för att minska företagens regelbörda och kostnader. Uppgifterna består bland annat i att
inhämta, ta emot och analysera förslag på förenklingsåtgärder från näringslivet och andra intressenter. Rådet ska även identifiera och analysera områden av särskilt intresse för näringslivet ur ett förenklingsperspektiv. Inom identifierade områden ska rådet lämna välmotiverade, konkreta och genomarbetade förslag till regeringen på åtgärder som minskar företagens regelbörda och administrativa kostnader, eller på annat sätt underlättar för företag att följa befintliga regelverk.
Träder i kraft den 15 maj.
Ersättning för höga sjuklönekostnader slopas
Arbetsgivare ska inte längre kunna få ersättning för höga sjuklönekostnader. Arbetsgivare kan ansöka om ersättning i arbetsgivardeklarationen till och med redovisningsperioden juni 2024. Ersättningen betalas som huvudregel ut kalenderåret efter det år som arbetsgivaren haft kostnaderna. Det betyder att de sista utbetalningarna av ersättning kommer att göras under 2025. Arbetsgivare har fortfarande rätt att få ersättning för sjuklönekostnader för anställda som omfattas av det så kallade särskilda högriskskyddet.
Träder i kraft den 1 juli.
Sedan 1 juli i år får arbetsgivare inte längre ersättning för höga sjuklönekostnader.
den här förändringen uppmärksammades också i tidningen BRÖD #5 i år, där advokaten Dan-Michael Sagell förklarar!
Ny form av yrkesutbildning på gymnasiet
En ny form av yrkesutbildning på gymnasial nivå införs som en pilotverksamhet. Syftet är att stärka kopplingen mellan arbetslivets kompetensbehov och yrkesutbildning för vuxna för en snabbare etablering på arbetsmarknaden. Stöd för utbildningen kan lämnas till kommuner, regioner och enskilda utbildningsanordnare i form av statsbidrag eller genom studiestöd. Även vissa statliga myndigheter kan få stöd genom att utbildningen ska berättiga de studerande till studiestöd. För att stöd ska kunna lämnas krävs bland annat att utbildningen håller hög kvalitet, är yrkesrelevant och svarar mot arbetslivets behov av kompetens. Utbildningen ska också utvecklas och bedrivas i samarbete med arbetslivet.
Träder i kraft den 2 april.
Fler studerande söker sig till bageriutbildningen, men många utbildningsplatser står tomma. Skillnad mellan storstad och övriga delar av landet.
Nu är årets slutliga antagning till gymnasieskolans bageriutbildning – eller restaurang- och livsmedelsprogrammet med inriktning bageri/konditori – klar.
Och trenden är ökande, det vill säga fler elever söker sig till utbildningen. Men fortfarande finns det outnyttjade platser, enligt uppgifter från besöksnäringens bransch- och arbetsgivarorganisation Visita. Utnyttjandegraden för restaurang- och livsmedelsprogrammet ligger på 77 procent, sett till hela landet. Totalt erbjuds i år 2417 utbildningsplatser och antagna elever uppgår till 1854 stycken.
Inriktningen på bageri/konditori svarar
för cirka 20 procent av utbildningsplatserna på programmet.
Enligt Visita fylls restaurang- och livsmedelsprogrammet på med många studerande som har låga meritvärden – detta är trend särskild i storstäderna Göteborg och Stockholm. På vissa platser har man gjort ett så kallat ”överintag” på grund av att det brukar finnas avhopp, eftersom en del av de studerande även kommer in på andra utbildningar.
Stockholms stad sticker dock ut i statistiken, här är det fler sökande, 261 antagna, till 256 tillgängliga studieplatser. Liksom Östergötland med 74 antagna till 64 platser. Kronobergs län matchar exakt med 65 antagna till 65 platser. I övriga län understiger antalet antagna de tillgängliga utbildningsplatserna.
Konjunkturutvecklingen har kommit av sig. BNP-tillväxten i Sverige var visserligen hög det första kvartalet i år men det verkar ha varit tillfälligt. Konjunkturinstitutet (KI) menar i en prognos som publicerades i juni att lågkonjunkturen fortsätter även under 2025.
Hushållens konsumtion utvecklas svagt den närmaste tiden men stiger mot slutet av året. Det bidrar till att lågkonjunkturen bottnar i år. Inflationen har fallit tillbaka men hushållen fortsätter att hålla i plånboken.
Arbetslösheten bedöms stiga och nå en topp i år på 8,5 procent.
KI tror att Riksbanken kommer att sänka styrräntan till 2,25 procent i maj 2025, medan inflationstrycket faller och bedöms bli lägre än 2 procent det andra halvåret i år och under nästa år.
Inflationen, enligt måttet KPIF där räntekostnader rensats bort, steg till 1,7 procent i juli, uppger Statistikmyndigheten SCB. För andra månaden i rad ligger inflationen under Riksbankens mål om 2 procent. Det var dock något högre än de 1,6 procent som analytiker och ekonomer förväntade.
KPI ligger oförändrad på 2,6 procent.
På FFCR samlas varje år tusentals besökare från HORECA-branschen för att träffa marknadens ledande leverantörer såväl som de små lokala uppstickarna.
Här får du prova de senaste produktnyheterna, ta del av unika erbjudanden, få ny inspiration & uppleva en bubblande stämning!
18–19 SEPTEMBER
Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd? Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160).
TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning. Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.
I höst fortsätter de populära bagerikurserna på temat moderna svenska bröd i regi av Sveriges bagare & konditorer (SBK) och i samarbete med bagaren Tobias Jadberg, Lillebrors bageri i Stockholm, som också leder kursen.
Fortsättningskursen blir lite mer avancerad och inriktad på internationella metoder, dessutom mer djupgående. Men det är absolut inget krav att du ska ha gått ”steg 1” för att haka på den här kursen! Alla är välkomna.
-Vi tar ett steg till den här gången, och mer detaljer, berättar Tobias Jadberg. Bland annat kommer vi att jobba med olika surdegar, både fasta och söta. Det blir fokus på mjölsorter, skillnader i egenskaper,
Lördag 19 oktober (och reservdag söndag den 20 oktober om första tillfället blir fulltecknat).
Plats: Innovationsbageriet, Jästbolaget, Rotebro.
Tiden är kl. 8:00 -17:00.
Kursavgift: 3 600 kronor inklusive moms.
Anmälan: Görs via mejl till Jesper Långström, utbildningsansvarig vid SBK på: jesper@ bageri.se
malningsgrader, falltal och bakegenskaper. Över huvud taget ska vi inrikta oss på hur val av råvara påverkar slutprodukten – gå lite ”bakvägen” så att säga!
Liksom tidigare arrangeras kursen vid innovationsbageriet hos Jästbolaget i Rotebro, strax norr om Stockholm.
Det finns 13 kursplatser och om första tillfället (19 oktober) blir fulltecknat, så kommer det att bli ytterligare ett tillfälle även den 20 oktober.
Kostnaden för kursen hålls på en mycket konkurrenskraftig nivå, vilket innebär en bra bit under jämförbara kurser på marknaden.
-Jag och SBK vill att så många som möjligt ska kunna ha råd att gå kursen och utveckla sig inom vårt fantastiska yrke, säger Tobias Jadberg.
• Baguette - surdeg, poolish, bulk på kyl över natten
• RyEmmer - råg, emmer, 100 procent fullkorn
• Challah - klassiskt högtidsbröd
• Surdegsbröd - fast fullkornssurdeg
• Surdegsbröd - söt surdeg
Anmälan är öppen!
Eller i alla fall i prototypstadiet. Strax före sommaren presenterade Polarbröd och det globala innovationsnätverket MTF Labs resultaten av den första omgången av Framtidsreceptet.
Över 120 förslag på årets hållbarhetsutmaning ”En mer hållbar måltid” hade skickats till den första upplagan av initiativet Framtidsreceptet. Förslagen kom från flera olika länder. Fem idéer har valts ut för att inspirera till framtidens regenerativa matsystem.
Under våren har de utvalda idéerna utvecklats till prototyper tillsammans med personerna bakom idéerna.
-Det är första gången vi samarbetar med innovatörer för att ta fram lösningar på framtidens matsystem. Det är så fascinerande hur olika perspektiv skapar nya idéer. Syftet med Framtidsreceptet är att vi ska låta oss inspireras och hitta sätt att jobba ihop, säger Karin Bodin, Polarbrödsgruppens koncern-vd.
De fem utvalda idéerna och prototyperna är:
Office Farms, vertikala odlingssystem av bladgrönt i kontorsmiljö. Utöver en förbättrad arbetsmiljö, bidrar detta även till lokalproducerade varor.
A Flavourful Journey, en interaktiv dokumentär för barn och ungdomar där de får utforska och öka sin förståelse för hela processen från jord till bord.
Ocean in a Box, ett startpaket för hemmaodling av vattenväxter med syfte att det ska bli mer lättillgängligt, samt öka kunskapen om olika arter och deras fördelar.
ReJar, en maskin att använda till vardags för återförslutning av livsmedels originalförpackningar, för att förlänga bäst före-datum och minska matsvinn.
The Local Food Swap, en guide med syfte att inspirera till att byta ut ingredienser till mer hållbara alternativ utan att göra avkall på smaken.
Framtidsreceptet är ett nytt årligt initiativ där Polarbröd, tillsammans med det globala innovationsnätverket MTF Labs, söker lösningar på specifika hållbarhetsutmaningar hos den breda allmänheten.
Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner
Ny agentur – Formex producerar fyllningsmaskiner och småbrödsmaskiner för olika typer av produkter. Se mer på www.formex.es eller kontakta oss på Lundvalls.
Dispenser för tomatsås
Lundvalls i Borås AB Skaraborgsvägen 35C, 506 30 Borås. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se
Upptäck vårt breda sortiment av
- Pane Maggia Bianco
- Dark Levain
- Premium Oat Bread
- Tomatbröd
- Långsamofin Prebiotic
- Surdegsciabatta och många fler!
Kontakta oss för att hitta rätt brödbas för ditt behov!
LÄS MER OM VÅRA BRÖDBASER HÄR!
www.bakelssweden.se bakels.sweden bakels.sweden
Er pålitliga leverantör av
I mer än 50 år har Runex brunnit för att tillverka bageriutrustning av högsta kvalitet för professionella bagare över hela Skandinavien. Du kommer märka att vår utrustning byggs på erfarenhet och precision för garanterat bästa hållbarhet. Vi tar dig till nästa nivå av bakning med vår unika RilonElast silikongummibeläggning som ger bästa släppförmåga för dina bakverk. Våra Z-stick i rostfritt stål hjälper dig att optimera golvytan i ditt bageri. Vi kan tillverka efter era specifika önskemål. Vårt hängivna team hjälper dig att hitta de bästa lösningarna för just ditt bageri. Råd och stöd hela vägen till din framgång.
Svenska råvaror passar till all världens bröd och bakverk, så titta efter ingredienser märkta med Från Sverige oavsett om du bakar kladdkakor, baklava eller surdegsbröd. Då vet du att varan du köper är odlad, född och uppfödd, förädlad, förpackad och kontrollerad i Sverige. Extra bonus: Hela kedjan bidrar till en konkurrenskraftig svensk livsmedelskedja, ökad försörjningsförmåga och fler jobb i Sverige. Utmärkt!
Fredag den 30 augusti tävlar Svenska Bagarlandslaget i Nordic Bakery Cup – Nordiska Mästerskapen i bageri – som avgörs i Berlin.
Under totalt 8,5 timmar ska de tävlande lagen få fram produkter i kategorierna skådebröd, matbröd och söta degar. Temat för tävlingen är ”Nature/World of animals”. För Sverige tävlar Andrea Wiberg (Mannz
Bageri, Lund), skådebröd, Cassandra Persson (Sweets by Camilla, Stockholm), söta degar och Isabell Grahn (Bageri Ritorno, Stockholm), matbröd. Alice Reinholdsson (Olof Viktors i Glemminge), som också tillhör laget, är på plats i Berlin för att assistera.
För motståndet svarar de nordiska länderna Norge och Island.
I juli bjöd laget in till en pressträff vid Jästbolaget i Rotebro, en bit norr om Stockholm, där de visade upp sina bakverk. Och det blev även tillfälle att provsmaka!
Fortfarande var en del av bakverken lite i ”utvecklingsstadium”.
Det ska slipas på detaljer, även om helheten och temat i stort sett var spikade.
-Det finns en bra helhet, men jag behöver ”uppa” lite på alla delar, konstaterade Isabell.
Cassandra och Andrea höll med:
-Jag har haft lite knepigt med briocherna, dom spricker… Men jag har en bra bulle med mandel- och chokladfyllning samt svarta vinbär som börjar sitta riktigt bra, sa Cassandra.
-Skådebröd är lurigt, det blir olika varje gång och det är olika degar som ska fås ihop till en helhet, sa Andrea. Finishen sitter inte riktigt än, men vi jobbar på det, som att få jäsdegen att mer bli en del av skulpturen. Men flera detaljer, som blommor och fjärilar funkar nu.
Laget fick också värdefulla råd och tips från erfarna tävlingsbagare som Kim Lund (Årets Bagare 2016, medlem i Bagarlandslaget med guld i Nodic Bakery Cup 2016) och Moa Brink (medlem i Bagarlandslaget med bland annat guld i Nordic Bakery Cup 2014) samt Alva Odelbrink (vinnare i SM Unga bagare 2024, medlem i Juniorbagarlandslaget).
Bland annat tipsade dom om att gärna ”trycka på” med smakerna, och att tänka ett varv extra kring söta matbröd, som sirapslimpa! Går inte alltid hem hos tyska domare…
Läs mer på frånsverige.se
Tidningen BRÖD återkommer i nästa nummer med resultat och intervjuer. Svenska Bagarlandslaget drivs av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Sponsorer är Jästbolaget, Nord Mills och Nordic Paper.
Foto: SBK
Bra mat från Lantmännen
URBAN GUDMUNDSSON
Telefon: 0730434010
e-post: u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de ▪ Hitta oss på
Hur gick det för dig? Klarade du krysset i förra numret av BRÖD? Kanske gick hela sommaren åt för att klura på knepiga kryssord… Eller så gick allt som en dans i hängmattan! Oavsett hur du just du kryssade, så kommer lösningen här! Ett stort tack också till Hans Gustavsson i Kalmar som knepade och knåpade ihop krysset.
PAPPAS VIRKE HAR DU KOLL PÅ? T RÅN SPONGE PÅ SVENSKA K E F Y R A X M A R Ä N G ATOLLEN
VITT FLUFF GRUNDADE DUNANT R K LAT TUSEN S L Ö HETVÄGGEN REAUMUR S E M L A N R VÄRMLANDS LÄN BUKETT S GRAFISK FORMGIVARE CIVILSTÅND A D KOMMER FRÅN EN VEDUGN
LYX?
Nu går vi ihop tre distrikt, Syd, Småland-Östergötland och Västra Distriktet för att arrangera årets stora happening i bageri och konditoribranschen med mässa, föredrag, tävlingar och branschfest. Passa nu på att ta tillvara denna möjlighet att delta på BAKE ON – 11-12 oktober 2024 – på Hotel Tylösand i Halmstad.
Vi hoppas kunna ge två dagar där alla känner sig uppfyllda av inspiration och glädje med intressanta föredrag och trevliga samtal med kollegor och leverantörer.
NU ÄR ANMÄLAN ÖPPEN!
Både för dig som utställare och dig som besökare. Gå in på: www.bageri.se/bake-on/
Där hittar du all information, anmälningsformulär och annat praktiskt. Och självklart blir det stor galafest som avslutning! Hoppas vi ses.
Har du frågor kring mässan?
Välkommen att höra av dig till: Vid eventuella frågor kring mässan: Christian Nilsson,distriktsordförande Syd: christian@bagerigruppen.se 0732-305 275
Mack-restaurangens koncept bygger på brödet som bärare av up-cyklade svinnvaror, det som finns tillgängligt för dagen. Här ser vi bland annat burmese style tofu på fermenterade linser, egenodlade grönsaker och rostade hasselnötter.
Tillsammans kan vi restauranger, bagerier och konditorier bidra till nerskalad matproduktion och därmed reducerade globala utsläpp. Det är inte svårare än så, säger Ringo Nilsson, en av tre grundare av Sustainaboule.
Nyöppnade mack-restaurangen ”Sustainaboule” vill bli Sveriges första zero-waste-restaurang. Konceptet bygger på ”bread pockets”, nybakt surdegspita fylld med räddade grönsaker från närliggande matbutiker. Och så lite boule-spel på det.
– Vi kallar det fun dining, hållbara måltider som kombineras med social aktivitet, säger Ringo Nilsson, brödnörd och en av tre delägare.
text & foto > Sara Trus
Det är måndagsförmiddag i augusti och solen står högt över Kista Innovation Park, där Sustainaboule huserar i en färgglad container. I köket, som är inrymt bakom restaurangens serveringslucka, preppas det för fullt. Sammy Adra gör burmese style tofu på fermenterade linser, Leo Brood Björk rostar nötter och Ringo Nilsson vaktar ugnen där rejäla pitabröd börjar få färg.
– Jag nördade ner mig på bröd som fan för två år sen. Förkovrade mig i olika sorters degar. Jag fastnade särskilt för poolish och överjäst vetesur, som har en väldigt trevlig smak, säger Leo.
Men den stora grejen, menar han, är att de aldrig svinnar deg. Allt sparas och används till nästa deg eller fryses in. Samma sak gäller bröd. Nästan all pita bakas efter beställning och de få bröd som blir över up-cyklas till krutonger eller ströbröd.
Lycklig slump
Det var just ogillandet av matsvinn som förde trion samman. Ringo och Leo träffades på Boulebar, där Leo ansvarade för boulebanorna och Ringo gjorde drinkar på överblivna frukter. Sammy stötte de på av en slump på Fern & Fika. Hans bakgrund inom marknadsföring och som utbildad kock och ägare till en växtbaserad restaurang i Australien blev en viktig pusselbit i det koncept som snart skulle växa fram.
– Vi började diskutera vårt dysfunktionella livsmedelssystem,
bekämpningsmedel, konstgödsel, svinn och det ökande gapet till matproduktion för att nämna några saker. Det blev tydligt att vi satt på en gemensam vision: En svinnfri och klimatpositiv restaurang.
Bread pockets med up-cyklade svinnvaror
Resultatet blev ett koncept som bygger på brödet som bärare av up-cyklade svinnvaror, det som finns tillgängligt för dagen. På så vis ändras menyn ständigt.
– Vi beställer mjöl, protein och hummus, men i övrigt utgörs nästan alla färskvaror, såser och röror av räddad mat. Mjölet tar vi från Martin & Servera. Vi litar på deras hållbarhetskalkyler. Vi väljer det mjöl som har lägst klimatpåverkan, kan hålla tillräckligt mycket vatten och har en proteinprocent på över 12. Tipo 00 är min absoluta favorit.
Killarna samarbetar med främst ICA i Kista Galleria, som varje morgon sorterar ut råvaror som är kantstötta, ser trista ut eller närmar sig bäst före datum. Varje förmiddag köper Ringo ett helt lass grönsaker och andra råvaror som han lastar på företagets elflakmoppe och kör hit till köket, där allt vägs, sorteras och dataförs. – Eftersom målet är zero waste, och att på sikt bli klimatpositiva, behöver vi dataföra hur många kilo mat vi tar emot, hur mycket vi kan använda samt den mängd vi behöver slänga ner i kompostmaskinen, där de blir till mulljord som under hösten kommer ut till försäljning. Sedan dag ett har vi inte haft en enda matavfallshämtning!
Klimatpositiv genom att äta, dricka och ha kul
Ringo förklarar att det uppdaterade CSR-direktivet som trädde i kraft i år spelar Sustainaboule rakt i händerna. Direktivet innebär att företag med fler än 500 anställda måste redovisa detaljerad information om hur allt de köper påverkar miljön.
– Vi vill förenkla rapporteringen till storföretag genom att tillhandahålla data de kan lägga in i sin rapportering. Eftersom vårt mål är att bli klimatpositiva, betyder det att företag faktiskt kan få ett positivt CSRD-netto genom att äta,
Från vänster: Ringo Nilsson, bröd- och hållbarhetsansvarig, Sammy Adra, kock och marknadsföringsgeni, Leo Brood Björk, bouleansvarig. Han tog nyligen sitt 6:e SM-guld i boule. Det ni!
”Restaurangkonceptet bygger på brödet som bärare av up-cyklade svinnvaror, det som finns tillgängligt för dagen”
dricka och ha kul hos oss. Det är valuta för pengarna det”.
Just nu jobbar Sammy med grafik som ska förklara restaurangens processer. När killarna har kommunicerat ”så här görs din sallad” eller ”vi använder x kilo räddad mat i dagens lunch”, hajar kunderna till och börjar ställa frågor. Ringo menar att det finns en stark vilja att köpa mat som gör gott för vår jord.
– Förra veckan fick vi in 100 kilo jordgubbar, vilket resulterade i bland annat alkoholfria Strawberry daiquiri på menyn, med texten ”100% räddat från ICA”. Under eftermiddagen kom ett gäng som hade hört kollegor snacka om drinkarna. Och vips fick vi ytterligare 500 spänn i kassan.
Kundnöjdheten visar sig även i den växande skaran återkommande kunder.
En viktig samarbetspartner är
Ericsson Innovation Lab. I deras containercäxthus odlar killarna örter och bladgrönsaker. AI-teknik optimerar tillförseln av vatten och näringsämnen för att maximera skörden på minimal yta.
Räddade grönsaker från närliggande butiker.
Antingen i nybakt pita eller som bowl. Äppelmust på fallfrukt, från samarbetspartnern Palla.
Nybakt bread-pocket –pitabröd på poolish och överjäst vetesur, för den goda smakens skull...
”Vi samarbetar med vår containergranne Ericsson Innovation Lab. Odlar örter och bladgrönsaker i deras växthus ”Connected Greenhouse” där AI-teknik optimerar tillförseln av vatten och näringsämnen för att maximera skörden på minimal yta. Tanken är att bli självförsörjande på närodlade grödor”, säger Ringo Nillson.
Det sägs att Ericssons CTO äter lunch här flera gånger i veckan.
Zero waste genom lokala samarbeten
En annan lokal samarbetspartner är Ericsson Innovation Lab, som ligger i en container mittemot boulebanorna.
– Vi odlar örter och bladgrönsaker i deras containerväxthus ”Connected Greenhouse” där AI-teknik optimerar tillförseln av vatten och näringsämnen för att maximera skörden på minimal yta. Tanken är att bli självförsörjande på närodlade grödor.
Ett annat samarbete är med Palla – äppelmust som bidrar till social och ekologisk hållbarhet genom att skapa meningsfulla arbetsmöjligheter för alla, oavsett arbetslivserfarenhet och funktionsvariation. Företaget har hand om fina frukter som annars faller till marken och går till spillo.
– Tänk om vi kunde ta den faktiska äppelmustproduktionen till
Kista och lära skolbarn hur man tar hand om äpplena som annars skulle gå till spillo.
På sikt vill Leo, Ringo och Sammy hjälpa alla restauranger och matbutiker i Kista att ta hand om överblivna råvaror och avfall.
Visionen är att sluta kretsloppet. Göra Kista till ett område där inget blir till svinn – från mat till kompost och jord. Skapa en ny standard som fler kan följa.
– Tomaten är ett talande exempel. Den står för 3 procent av den totala mängden växthusgaser från matindustrin. Räddar vi tomater, istället för att nybeställa, minskar vi efterfrågan. Tänk om alla hade det här förhållningssättet till matsvinn. Tillsammans kan vi restauranger, bagerier och konditorier bidra till nerskalad tomatproduktion och därmed reducerade globala utsläpp. Det är inte svårare än så, avslutar Ringo.
@CallebautNordic
orderse@barry-callebaut.com 0722054575/0734000440
Huset på Trädgårdsgatan 22 i Sundsvall där Stenstans bageri håller till är byggt 1892, fyra år efter den stora branden som ödelade staden. Det är därför ett typiskt stenhus som då blev normen för den nya stadskärnan. I lokalerna har det förekommit olika verksamheter, bland annat Musikbörsen. Och redan för cirka 100 år sedan fanns här också bageri.
På bara två år har Angelika Genberg och Ida Bergafors etablerat Stenstans Bageri & Konditori i Sundsvall som stans självklara nav för surdegsbröd, semlor och vetebröd värda en resa i sig.
text > Johan Hård foto > Johan Hård, Stenstans
”Det känns som vi alltid har varit här, trots att det bara är två år sen vi tog över”
Stenstan i Sundsvall med sina magnifika stenhus från slutet av 1800-talet, och som byggdes efter den stora branden 1888, utgör den verkliga stadskärnan. På Stora torget, mitt i Stenstan, står också stadens grundare, Gustaf II Adolf staty. Shoppingstråket Storgatan och den breda Esplanaden med sina alléer och restauranger möts här.
Men bara några få steg från Esplanaden, alldeles intill klassiska Sveateatern, hittar vi Stenstans Bageri & Konditori på den lite mer oansenliga Trädgårdsgatan. Likväl i ett typiskt Sundsvallskt stenhus, från 1892.
Här träffar vi Ida Bergafors och Angelika Genberg, som sedan 2022 äger och driver Stenstans.
-Det känns som att vi alltid varit här, trots att det bara är två år sedan vi tog över, säger Ida och Angelika.
De båda träffades när det jobbade på ett annat bageri i stan, men kände efter en tid att de ville göra något eget och kunna sätta sin prägel på verksamheten. Så när de förra ägarna av Stenstans ville sälja, slog dom till.
Deras företagsfilosofi kan sammanfattas med ”hantverk, lokalt och allt från grunden”.
-Vi saknade ett sådant ställe här i stan, säger Ida. Visserligen fanns – och finns – det ett gäng andra ställen, med dom är ganska lika varandra och det är en hel del halvfabrikat… Konkurrensen är inte mördande, det är egentligen lite tråkigt! Det finns visserligen ett bra sommarbageri ute på Alnön (strax utanför stan, reds. anm.), men i övrigt är det tunt. Det skulle gärna få bli fler med hantverks- och kvalitetsfokus.
-Vi hade lite andra idéer, fyller Angelika i. Som att verkligen göra från grunden, koka egen vaniljkräm och så vidare. Och att välja lokala råvaror så långt det är möjligt. Vi vill gärna gynna andra lokala mindre företag, och har exempelvis bytt ut alla drycker mot lokalproducerade alternativ. Utom Coca cola…
Förstår Sundsvallsborna det här med hantverksbageri?
Njaee, kanske inte riktigt än. Ida och Angelika har en utmaning i att förklara för invånarna.
-Betalningsviljan är inte den bästa här, konstaterar Ida. Jag har jobbat i Stockholm i många år, och det är stor skillnad om man jämför. Här ska det helst inte kosta nånting!
Så för att Sundsvallsborna ska förstå hur ett hantverksbage-
2022, september.
Ida Bergafors och Angelika Genberg tar över företaget.
Får mycket publicitet.
2023, februari. Vinner Sundsvalls semmeltest.
2023. Verksamheten och omsättningen går spikrakt uppåt.
2024. Börjar leverera bröd till flera restauranger i stan.
Funderingar på ett expandera…
En riktig favorit hos Stenstans i Sundsvall är deras citronmarängpaj. Den görs både som minipaj (en portions) samt 6 bitars stor paj.
Recept och foto: Stenstans Bageri & Konditori i Sundsvall
MÖRDEG
4000 gram smör
2000 gram socker
800 gram ägg
6000 gram vetemjöl (svagt)
GÖR SÅ HÄR:
• Blanda smör, socker och mjöl med vinge till en klumpfri deg, tillsätt ägg och blanda tills allt gått ihop till en smidig deg.
• Kyl degen innan den kavlas ut och trycks ut i pajform.
• Gräddas på 190 grader i ca 12 min.
LEMONCURD
2400 gram smör
2000 gram citronpuré, hetta upp, ska ej koka!
900 gram socker
1200 gram äggula, vispa ihop med vanlig visp!
2400 gram äggvita
Blötlägg 20 st gelatinblad à 3 gram i 10-15 minuter.
GÖR SÅHÄR:
• Börja med att hetta upp citronblandningen i en kastrull.
• Vispa ihop äggblandningen i en bunke med vanlig visp.
• Rör ner lite av citronblandningen i äggblandningen för att temperera äggen.
• Pytsa i lite i taget och häll därefter tillbaka allt i kastrullen. Hetta upp under ständig omrörning. Värm gelatinet och häll i det när curden börjat tjockna.
• Fyll lemoncurd i pajskalen och låt sätta sig i frys.
ITALIENSK MARÄNG
3375 g socker
1650 g äggvita
GÖR SÅ HÄR
• Häll socker i en kastrull, täck med vatten. Koka upp till 110 grader, slå då i gång vitan och vispa till hårt skum.
• När sockret når 121 grader, dra då ner på vispningen och tillsätt sockerlagen sakta.
• Låt sedan gå tills den svalnat.
• Nu är marängen redo att spritsas på valfritt sätt över pajen.
• Bränn av marängen med brännare.
ri fungerar använder sig Ida och Angelika av sociala medier där de exempelvis lägger ut när de bakar croissanter och annat.
-På så sätt hoppas vi att de ska inse att vissa saker tar tid och att det inte går att göra croissanter när det är för varmt, påpekar Angelika. Det gäller att vara pedagogisk utan att vara nedlåtande, en balansgång.
Men visst börjar det röra på sig. Sundsvall har på senare år blivit en restaurangstad av rang och många gillar att gå ut på stans alla ställen. Fikakulturen kommer nog också i gång.
-På morgnarna har vi ofta fullt här, det är byggjobbare och hantverkare som kommer då, säger Ida och Angelika. Då är det mest killar, det skulle vara kul om fler kvinnor börjar hitta hit också, som kvinnliga företagare och entreprenörer.
Ungdomarna lyser dock mer med sin frånvaro. Enligt Ida och Angelika hänger de mer på Espresso House och Subway.
-Men på loven kommer dom, tillsam mans med sina familjer. Det är ändå lite knepigt med ungdomar som gärna sitter länge med sina datorer, och kanske inte köper så mycket…
När Ida och Angelika tog över var Stenstans profil ganska mycket kondis. I dag har det svängt över mer mot bagerihål let.
-Skulle nog säga att det numera är 50-50. Något av det första vi gjorde var att utveckla en vetedeg så som vi ville ha den, och satsa på riktigt bra bullar. Och även utveckla brödsidan där vi jobbar med surdeg och utvalda mjölsorter, det har lyft till en ny nivå.
Ett resultat av det är att Stenstans sedan en tid börjat leverera bröd till flera restauranger i stan.
-Och mackor och sallader, det är något vi vill utveckla mer. Vi har massor med idéer som att jobba med lokala råvaror, hjortron och renkött, säger Ida och Angelika. Men tiden räcker inte riktigt till och vi har inte råd med en kallskänka i nuläget.
Någon ”industriproduktion” kan det heller inte bli tal om. Lokalen är inte stor och det finns helt enkelt inte plats för stora volymer.
Vetedegen har alltså blivit en succé,
”Mackor och sallader är
något vi vill utveckla mer”
och resulterade bland annat i att Stenstans vann Sundsvalls semmeltest 2023.
-Det var en verklig boost, säger Ida. Folk köade långt ut på gatan för att köpa!
-Vi gör några olika varianter av semlor, berättar Angelika. De klassiska går förstås bäst, och vi har helt egengjord mandelmassa. Några varianter har vi också, bland annat med hjortron, som går bra här.
En riktig kondisfavorit är annars citronmarängpajen.
-Men vi båda hatar att koka och röra lemoncurd! Vi är lite för otåliga…
Moussetårtor funkar också bra. Det gäller att hitta en balans av produkter som ”alltid” måste finnas och sådana som är mer i säsong,
följer årstidsväxlingarna. Bär på sommaren, äpple till hösten.
På Stenstans jobbar fyra personer heltid och en deltid samt några extrapersonal till och från. Utöver Ida och Angelika finns en bagare och en konditor.
Ida och Angelika är inte utbildade i yrket utan har lärt sig genom att göra.
-Det var kanske lite mer osäkert i början, men idag fixar vi det mesta, vi tycker vi har utvecklats ”från bakare till bagare” (och konditor)!
Ida är den som står mer för bagartänket. Är inte så mycket för att pilla med tårtor utan experimenterar hellre med olika degar. Angelika är den mer konstnärligt lagda och svarar för kondis i större utsträckning.
Efter två år är företaget fortfarande i något av uppstatsskede, många olika projekt och idéer avlöser varandra.
-Det kanske är lite spretigt här och där, erkänner Ida och Angelika. Men samtidigt tycker vi det är stor skillnad nu jämfört med första året. Och vi har klarat stålbadet genom att starta mitt under pandemin, sen kom Ukrainakriget, inflationen, räntorna och elpriserna… Klarar man det klarar man allt.
Om man blickar lite framåt står lokalfrågan i fokus. Läget i stan är egentligen ganska bra, men samtidigt lite off. Trädgårdsgatan är en smula undanskymd bakom de större stråken. -Gatan har absolut potential, menar Ida och Angelika.
Men det som framför allt är en smula kritiskt är den nuvarande lokalens storlek, Eller kanske litenhet… -Ja, vi är ganska trångbodda. På lördagar får folk inte plats, och det finns då en risk att dom väljer att gå någon annanstans, så vi kikar på möjligheter att bygga ut, eller kanske hitta en annan lokal. Vi funderar också på att kanske utöka med ytterligare något ställe, men är inte riktigt där ännu. Ett problem i sammanhanget är att hitta bra medarbetare. Ska man växa måste man få in rätt människor, och det är svårt här. Det gäller också att professionalisera verksamheten om man ska växa, en platschef skulle vara bra, som kan avlasta med mycket administrativt.
Bland andra framtidsidéer finns att eventuellt söka alkoholtill-
Ålder: 39 år (i december).
Gör: Driver
Stenstans Bageri & Konditori i Sundsvall.
Bor: Sidsjön, vid Södra berget.
Familj: Man, två söner hund.
Bäst med Sundsvall: Vintern! Det är enkelt att komma ut på skidor när, var och hur som helst!
Bäst med yrket: Att alla dagar är olika och att få jobba med händerna. Att få vara kreativ.
Speciell talang: Skidtränare (utförsåkning) och annan vintersport – snowboard, skoter…
Norra eller Södra stadsberget: 100 procent Södra, självklart!
stånd och kunna erbjuda pizza, öl och bubbel!
I april i år hängde Ida och Angelika, och deras respektive män, med på Sveriges bagare & konditorers (SBK) årsträffsresa till Edinburgh.
-Det var helt fantastiskt, säger båda. Oerhört givande och positivt, en riktig dörröppnare. Vi fick massor med kontakter och lärde känna många. Inte minst etablerade företagare och branschprofiler, som Mattias Ljungberg på Tösse i Stockholm och Johan Sandelin som driver Vete-Katten. Jättekul att lära känna och prata med dem! Vi skulle vilja att Stenstans blir ett sådant ställe, som många känner till och väljer att besöka, kanske när de stannar till i stan på väg till eller från fjällen.
Överhuvudtaget tycker Ida och Angelika att dom har stor nytta av sitt medlemskap i SBK. För dem var det självklart att gå med när de tog över Stenstans.
-Vi var nybörjare och då behöver man hjälp med många olika saker, vi har fått svar på många frågor och kunnat få bra stöd. Nu känns det som att vi kan utnyttja potentialen i medlemskapet full ut, inte minst efter den trevliga resan till Edinburgh, säger Ida och Angelika. Vi vill också gärna åka ut mer i landet och träffa andra företagare, och varför inte skicka våra bagare på studiebesök till Stockholm?
Ålder: 40 år (i oktober).
Gör: Driver
Stenstans Bageri & Konditori i Sundsvall.
Bor: Bosvedjan, en bit från Sundsvalls centrum.
Familj: Man, två söner hund.
Bäst med Sundsvall: Allt finns nära, och det finns mycket att göra.
Bäst med yrket: Att få vara kreativ. Finns inga gränser…
Speciell talang: Utbildad hundtränare, diverse olika hundsporter.
Norra eller Södra stadsberget: Södra! Mer aktiviteter och saker att göra där.
Sundsvall är Medelpads och Västernorrlands läns största tätort, med drygt 99 000 invånare i hela kommunen (2024). Staden anlades 1621, och grundades av kung Gustaf II Adolf.
Sundsvall växte till kraftigt under 1800-talet med sågverksindustrin och var i slutet på 1800-talet världens sågverkstätaste område, och staden en av landets rikaste.
1888 brann stora delar av staden ner. Efter branden beslutades att endast stenhus fick byggas i centrum, därför kallas stadskärnan för Stenstan. Största arbetsgivare är Sundsvalls kommun, följd av Länssjukhuset. Den största privata arbetsgivaren är skogsbolaget SCA. I Sundsvall finns en mängd restauranger, barer, pubar och nattklubbar.
/Källa: Wikipedia
Det blir allt mer populärt att utbilda sig till bagare på Eldrimner i Ås, Jämtland. Inför årets studiestart fick skolan in fler ansökningar än vad man hade platser på utbildningen. Trenden har varit ihållande sedan åtminstone 2015. Sedan dess har antalet ansökningar till utbildningarna med bageriinriktning ökat stadigt.
Kompisarna Johanna Dahlborn och Kalle Pettersson är båda erfarna bagare. Nu satsar de på ett hantverksbageri med svensk och fransk touch i Svartbäcken, Uppsala. Tanken med det nya bageriet är att baka allt från grunden med lokala och ekologiska råvaror. Med Johannas erfarenheter från bageribranschen i Frankrike faller det sig naturligt att blanda både svenskt och franskt. Därav namnet Kroasang. Men förutom det franska bakverket (croissant), utlovas även bullar, bröd och smörgåsar. Då och då kan det även dyka upp kondisgrejer eftersom båda även har konditorutbildning.
Brödboden, Fazers fabriksförsäljning i Lidköping, slog upp dörrarna 2006. Nu har den rustats upp. Butiken är nymålad och utbudet av artiklar till försäljning är utökat, målet är att minska matsvinnet.
Brödboden är i dag Fazers enda fabriksförsäljning av bröd i Sverige.
Det bröd som hamnar i Brödboden är det som avviker på ett eller annat sätt när det kommer till vikt eller utseende och därför inte säljs i affär.
Eftersom Brödboden är en butik som säljer andrahandsbröd kan utbudet variera. Med det sagt är butiken ibland också stängd, vilket deras hemsida uppdaterar om. Butiken säljer även andra produkter som konfektyr och müsli.
Fazer som företag har bestämt sig för att innan 2030 minska sitt matsvinn med 50 procent.
Ett gammalt bankvalv på Sibeliusgången i Akalla, strax nordväst om Stockholm, har gjorts om till ett konditori. Nu serveras här färska bakverk - med persisk smakpalett. Hemlagat, gjort från grunden och färskt hela tiden är konceptet.
Men det som kanske sticker ut mest är alltså lokalen – ett tidigare bankvalv! Där innanför de tjocka valvsväggarna ligger inte längre guldtackor och sedelbuntar på hög. Här finns i stället bakmaskiner och kylrum, och mjöl, ägg och andra råvaror har onekligen en säker plats. Konditoriet slog upp valvsdörren i mars.
Haga Tårtcompani & Bageri har sedan 2019 även drivit Haga Schweizeri på varuhuset NK i Stockholm. Men nu är det slut med det. Oscar Målevik och Anna Cardelius, grundare och ägare av Haga, meddelar att de i stället ska satsa på företagets kärna: bageri och konditori.
Haga finns kvar på Torsgatan, Fleminggatan och Swedenborgsgatan i Stockholm.
I senaste numret av BRÖD konstaterade vi att Dackås Konditori i Hudiksvall försatts i konkurs. Men nu är det gladare toner i Hudik! Det blir en framtid för konditoriet. Konkursboet har blivit uppköpt, och i en separat affär även den klassiska neonskylten från Storgatan.
Den nya ägaren, Michael Andrén, vill se en inriktning på bland annat smårätter med sjömat och räkmackor. För att genomföra affären behöver han anställa bagare för att driva ett fullskaligt bageri med matbröd, kakor, bullar och tårtor och serveringspersonal. Han räknar med att fem-sex anställda kommer att finnas i rörelsen.
Bröd & Salt öppnar butik nummer 21 i Stockholm, på Karlavägen 50. Där öppnar kedjan i tidigare Picards lokaler.
Bröd & Salt grundades 2011, med huvudbageri i Västberga utanför Stockholm. I dag har kafékedjan 23 butiker totalt. Huvuddelen i Stockholm samt en butik i Uppsala och en i Göteborg.
Syd, Småland/Östergötland, Västra Sverige Det närmar
Höstterminen är här. Och nu längtar vi alla till oktober, närmare bestämt den 11-12 oktober. För då arrangeras mässan Bake On i Halmstad, på Hotel Tylösand!
Det blir massor med möjligheter att kolla produkter, träffa branschens leverantörer och alla kollegor. Det utlovas föredrag, tävlingar – och en rejäl branschfest!
Bakom mässan står Sveriges bagare & konditorers distriktsföreningar i södra Sverige: Syd, Småland/Östergötland och Västra Sverige. Det är också hög tid att boka hotellrum. Det kan du göra direkt hos hotellet på tel: 035-305 05 eller mejl: bokning@tylosand.se Uppge kodord: Bake On. För mer information och eventuella frågor, kontakta Chris-
Åre Chokladfabrik har funnits i 33 år och har hittills aldrig gått med förlust. Men nu är det tuffare tider. Chokladbranschen är satt under stenhård press sedan kakaopriset rusat upp till rekordnivåer under våren, skriver ekonomikanalen EFN. Chokladfabriken har försökt att höja priserna men kan inte höja hur mycket som helst heller, enligt Marie Söderhielm, delägare och medgrundare. Utöver prishöjningar har de också anpassat recepten för att minska påverkan från det höga kakaopriset. De har också försökt jobba mer effektivt. Krisen har även medfört att man satsat hårdare på sin kassako, butiken i Åre. Den har
tian Nilsson, mässgeneral och distriktsordförande i Syd: 0732-305 275, christian@bagerigruppen.se
Norrland
Närmare bestämt i Sundsvall den 7-8 oktober där alla som vill får möjlighet att träffas, utbyta tankar och erfarenheter. Inbjudan och mer information skickas ut separat.
Nä, nu är det dag för verkligt hårda prövningar! Det drar ihop sig till årets största och viktigaste tävling: Bagarkampen 2024!
Den numera traditionella och stentuffa mångkampen i klassiska bagargrenar. Tisdag den 10 september avgörs årets upplaga. Platsen är som tidigare, Vinterviken, Gröndal, strax söder om Stockholm.
Den stora frågan är: Ska förra årets vinnare, Lidingö Bröd & Pâtisserie, lyckas försvara sin titel? Eller kommer något annat gäng att peta bort dom från tronen? Återstår att se!
Tävlingen sponsras även i år av Bageriprodukter som bidrar med mat, dryck och pepp! Mer information kommer i utskick till medlemsföretag i Stockholms bagare & konditorer. Håll utkik, och anmäl ert lag!
hittills alltid levererat stabilt oavsett yttre omständigheter. Därför är det även där som man planerar en expansion, som ett sätt att satsa sig ur krisen. Kanske genom att bygga ut fabriken och bli ett större utflyktsmål.
Polarbrödsgruppens bolag
PolarVentures investerar i det svenska start up-företaget Veat, som satsar på matautomater med hälsosamma och hållbara maträtter och mellanmål. Veat finns på ett flertal ställen i Stockholm. Maten lagas i ett kök varje morgon och körs sedan ut till matautomater som finns på tunnelbanestationer, skolor, sjukhus samt arbetsplatser. Enligt
PolarVentures bidrar Veat till att sänka trösklarna för människor att äta nyttigare och mer hållbart.
Planen framåt är att ta konceptet vidare till andra städer i Sverige och på sikt även till europeiska storstäder.
Konditori Rosetten, som finns i Taberg, Munksjöstaden och Kålgården med ett 40-tal anställda, begärdes i konkurs före sommaren.
Men nu står det klart att Rosetten kan leva vidare. Det blir den ställföreträdande ägaren Martin Rofors som går in som ny ägare. Nya Rosetten kommer inte att driva vidare alla tre konditorierna.
Som företagare och arbetsgivare kommer man i kontakt med såväl arbetsrättslig lagstiftning som kollektivavtal. Ibland kan det vara svårt att veta hur man ska orientera sig i allt detta så i det här numret av tidningen BRÖD kommer arbetsrättsjurist Hanna Bergström att översiktligt gå igenom arbetsrättens grunder och dess struktur.
Arbetsrätten är ett särskilt rättsområde där lagstiftaren har valt att överlämna en hel del av beslutanderätten till arbetsmarknadens parter. Dessa är bland andra Svenskt Näringsliv och Landsorganisationen i Sverige (LO), som fungerar som paraplyorganisationer till olika arbetsgivar- och arbetstagarorganisationer inom olika branscher, däribland Livsmedelsföretagen och Livsmedelsarbetareförbundet. Arbetsgivar- och arbetstagarorganisationerna tecknar kollektivavtal på arbetsmarknaden.
När man praktiserar arbetsrätt behöver man ha med sig att det finns en så kallad normhierarki. De arbetsrättsliga lagarna sätter de yttersta ramarna för vad som är tillåtet och inte på den svenska arbetsmarknaden. Exempel på arbetsrättsliga lagar är lagen om anställningsskydd (LAS), semesterlagen och medbestämmandelagen (MBL). Under de arbetsrättsliga lagarna har vi kollektivavtalen som kan beskrivas som överenskommelser om anställningsvillkor mellan arbetsgivar- och arbetstagarorganisationer. Ett exempel på kollektivavtal mellan Livsmedelsföretagen och Livsmedelsarbetareförbundet är Livsmedelsavtalet.
Utöver lagstiftning och kollektivavtal har vi arbetsledningsrätten, som innebär att det är arbetsgivaren som leder
hanna.bergstrom@li.se 08-762 6529
och fördelar arbetet på arbetsplatsen. Arbetsgivaren har till exempel stor frihet att bestämma vilka arbetsuppgifter en arbetstagare ska utföra samt var och när arbetet ska utföras. Arbetsledningsrätten är en allmän rättsgrundsats som kan användas inom de yttre ramarna som sätts av lagar, kollektivavtal och personliga avtal. Det för oss vidare till anställningsavtalet. Ett anställningsavtal reglerar detaljerna kring anställningen så som anställningsform, arbetstidsmått (heltid/deltid) och anställningsvillkor så som lön och semesterdagar m. m.
Arbetsdomstolen är en specialdomstol i Sverige som ytterst prövar arbetsrättsliga tvister och bidrar med rättspraxis som vägleder oss i tolkningen och tillämpningen av allt detta.
De arbetsrättsliga lagarna, kollektivavtalen, arbetsledningsrätten och anställningsavtalen måste läsas och förstås i kontexten av varandra. När ni letar efter svaret på en arbetsrättslig fråga kan det vara lämpligt att börja med att leta i tillämpligt kollektivavtal. Kan ni inte hitta svaret där går ni vidare och funderar på om det finns någon arbetsrättslig lagstiftning som reglerar situationen. Titta även i det enskilda anställningsavtalet för att se vad ni har avtalat om med arbetstagaren. Om ni har svårt att veta var ni ska leta efter svaret, eller vill diskutera vad som faktiskt gäller, kontakta Livsmedelsföretagens rådgivningsjour så hjälper vi till.
Som medlem i Livsmedelsföretagen finns det också flera utbildningar inom arbetsrätt som man kan välja att gå. Läs gärna mer på Livsmedelsföretagens hemsida
Debattklimat kring mat, hälsa och hållbarhet håller sig alltför väl inom artighetssfären och det som brukar sägas. Debatterna är ofta som ett trädgårdsbesök man gör varje år. Trevligt men där finns samma blommor som förra året. Fint men inte så spännande. Med tanke på behovet av förändringar i vår värld avseende vår tids stora existentiella utmaningar så önskar jag mig mer från dem som springer från scen till scen och berättar om hur de vill förändra världen.
Årets Almedalsvecka var ett tydligt exempel. Även om många kloka ord sades och händer räcktes ut för vidare samarbeten, besvarades sällan frågeställningarna ordentligt. Fokus på att få ut just sitt budskap var överordnat. Debatten och samtalen kom alltför sällan till stånd.
Jag älskar verkligen konceptet Almedalsveckan. De demokratis ka möjligheterna manifesteras och tillfällena till möten som i andra sammanhang är svårgjorda blir av någon anledning enklare att få till. Almedalen håller sig kvar trots olyckskorparna efter pandemin. Över hela Almedalen låg ett osynligt moln som dels innefat tade många (på riktigt många) seminarier om Sveriges beredskap, dels visade på en betydligt högre säkerhetsnivå för hela veckan. Mitt bland detta fanns livsmedels-, hälso- och hållbarhetsfrågorna tydligt. Seminarier om hälsofrågor tog alltid med klimat och miljöaspekten medan de så kallade hållbarhetsseminarierna nästan uteslutande fokuserade på klimat och miljö men definitivt inget om
Maria Sitell kommunikationschef för Brödinstitutet.
hälsa. Precis som vanligt. Konsumentorganisationerna betonar som vanligt djurens välmående och missar det vetenskapliga sambandet mellan mat och hälsa för människor, när och om det någon enstaka gång kommer på tal. Då fokuserar man på ekologiskt och att det skulle vara extra nyttigt att äta mat från småskaliga verksamheter. Det är rent tyckande.
Det fanns guldkorn, både bland kloka paneldeltagare och moderatorer. Bra och användbara rapporter lanserades. Många frågor i samhällsdebatten för det kommande året lyftes och visst, vissa Almedalsveckor kan få vara transportsträckor av idéer till nästa år.
På min önskelista för kommande Almedalsveckor står 1) att experterna inom företagen och organisationerna blir inbjudna i högre grad. Då lär frågorna blir mer konkreta och debatten mer intressant. 2) Ha inte för många i panelen. ”Ju fler fina titlar desto mer intressant” har aldrig funkat och kommer aldrig att funka. Bara några, absolut max 4 personer. 3) Våga ställ mer specifika frågor till respektive person, färre av samma fråga till alla. Och till sist, det handlar inte bara om att vinna och vara bra och lyckas få ut sina
Utmaningarna kring hälsa och hållbarhet är större än viljan att samarbeta.
Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.
…så ta det lugnt, och ta hjälp av din arbetsgivarorganisation! Ingen vill ha ”oväntat besök” och det är lätt att man tappar kontrollen om fackliga företrädare agerar påstridigt.
Fackliga organisationer i allmänhet – och Livsmedelsarbetareförbundet, Livs, i synnerhet – har den senaste tiden ökat pressen rejält för att teckna kollektivavtal med företag som inte har avtal med dem. Inom bageribranschen har företag vanligtvis kollektivavtal som tecknats mellan arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen och facket Livs. Eller mellan arbetsgivarorganisationen Visita (besöksnäringen) och facket HRF (Hotell- och restaurangfacket).
Några företag kan ha avtal med båda. Livs tycker många gånger att det inte räcker om företaget har Visitas och HRF:s avtal, utan ”kräver” ofta att företaget också ska teckna avtal med Livs.
Det kan gå till så att facket kontaktar ett företag och berättar att man vill att företaget tecknar kollektivavtal. I vissa fall kommer fackliga företrädare oanmält till företaget och i princip kräver att företaget ska teckna avtal.
Som företagare kan man bli tagen på sängen och kanske svarar med att vilja gå igenom vad avtalet innehåller och be att få
tid att tänka igenom vad det skulle innebära. Det får en del fackliga organisationer att känna sig provocerade och påpeka att de kan ta till stridsåtgärder om inte företaget ger med sig.
När en facklig organisation lägger ett varsel om stridsåtgärder upplever de allra flesta företag inte så mycket att välja på. Och det är lätt hänt att agera stressat och fatta fel beslut.
En ganska vanlig metod som facket använder är blockad. Fackliga företrädare ställer sig helt enkelt utanför företaget och förmedlar budskap, både muntligt och skriftligt, med mer eller mindre sanna påståenden om företagets verksamhet. Givetvis med syftet att väcka opinion för att kunder och andra ska påverka företaget att teckna avtal.
Så om facket kommer, eller hör av sig, försök ta det lugnt och bemöt deras argument sakligt. Om du inte är med i en arbetsgivarorganisation har du rätt att säga nej till kollektivavtal. Som medlem i SBK kan du också få fri juridisk rådgivning. Om du är med i en arbetsgivarorganisation –och därmed omfattas av ett avtal – men facket kräver att du ska teckna ytterligare ett avtal, ta kontakt med din arbetsgivaorganisation.
Kontaktpersoner och -uppgifter hos bransch- och arbetsgivarorganisationerna:
Livsmedelsföretagen, Hanna Bergström, 08-762 6529, hanna.bergstrom@li.se
Visita, Jour/rådgivning arbetsgivarfrågor, telefon 08-762 7410, öppettider måndag till torsdag kl. 8.30-17.00, fredag kl. 10.30-16.00 (lunchstängt kl. 11.4513.00). Mejl, info@visita.se
SBK: Är du enbart medlem i SBK kan du utnyttja telefonrådgivning hos Butikerna/Företagarna kostnadsfritt. Du når juristerna måndag till torsdag kl. 8.30-16.30, fredag kl. 8.30-14.30. Logga in på medlemssidorna på bageri.se för kontaktuppgifter.
• Om företaget är med i en arbetsgivarorganisation – inom bageribranschen kan det vara Livsmedelsföretagen eller besöksnäringens arbetsgivarorganisation Visita – då omfattas företaget automatiskt av det kollektivavtal som arbetsgivarorganisationen har med facket.
• För företag som inte är med i en arbetsgivarorganisation är det åtminstone enligt lagen frivilligt att teckna kollektivavtal. Man kan även teckna ett så kallat hängavtal med en arbetsgivarorganisation. Det innebär att du som arbetsgivare kommer överens med facket om att reglerna i ett visst kollektivavtal ska gälla vid företaget.
• Om facket kräver det, måste du förhandla om att teckna kollektivavtal eller hängavtal. En facklig organisation har också rätt att vidta stridsåtgärder för att få fram kollektivavtal.
Och utvecklas tillsammans med vårt lag och samtidigt investera i dig själv?
Tveka inte att skicka in din intresseanmälan till Svenska Konditorlandslaget!
Skicka CV och personligt brev till: coach@konditorlandslaget.se
Du är också välkommen att kontakta lagledare: Beatrice Algra på telefon: 073-51910 76.
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag –och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.
Konkursförvaltare
Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg
Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.
Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Bilförsäkring
Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Kortinlösenavtal
Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon
Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m
Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex
Affärsjurist
Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co
Arbetsrättsjurist
Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna
Hyresförhandlingar m m
Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/ leverantör: TenantPro
Transportavtal
Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/ leverantör: DHL
Digital kvittohantering
Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/ leverantör: Sparakvittot
Mobil betallösning
Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos
Kampanjmaterial
Effektiva butikskampanjer som stödjer
försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co
Recept- och kalkylsystem
Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.
Partner/leverantör: PCS Flavour
Affärscoachning och utbildning
Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/ leverantör: MHM Consulting
Profilkläder
Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/ leverantör: Seger, Bakers
Elektronik
Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten
Marknadsinformation
Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/ leverantör: Gfk, United Minds
Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK
Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK
Branschöverenskommelser bröd
Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK
Bagerimentor
Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK
Mallar för HR-arbete
Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK
Tidningen BRÖD
Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK
Kontorsmateriel m m
Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab
Hotell
Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western
Webbshop
Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/ leverantör: Cake it easy
Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se
E-mail: info@bakers.se
AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY
Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796
www.dawnfoods.com
Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.
Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.
Följ oss på Facebook och Instagram. Stolthuvudsponsorav
Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se
BAGERTPRODUKTER
BAGERIPRODUKTER AB BOX 48,147 21 TUMBA
TEL 08-534 02 40
E-MAIL info@bageriprodukter.se www.bageriprodukter.se
2E Ellgard Vattenblandare
Silo System Råvaruhantering
Meincke Industrilinjer
Telme Krämkokare och Glassmaskiner
Chocoma Chokladmaskiner
Chocolate World Chokladmaskiner
Dovaina Brödskärare och packmaskiner
Formex Småbrödsmaskiner och muffinslinjer
Lundvalls i Borås AB
Skaraborgsvägen 35c, 506 30 Borås Tel. 033-13 67 00, info@lundvalls.se www.lundvalls.se
0478-316 45 Fax 0478-314 01
Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se
När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.
Ritar, projekterar, bygger och finansierar
Ugnar för bageri och butik
Kyl-jässkåp/rum
Kavlingsmaskiner
Kaffebrödslinjer
Uppslagslinjer
Degblandare
Vispmaskiner
Matbrödslinjer
Rademaker industriella maskiner
Sancassiano Industriella blandare
ICS Spiralfrys och sval
Siloanläggningar
Doserings- och fyllningsmaskiner
Begagnade maskiner
Inredning för konditori och café
Snickerier • Inredningar
Utrustning • Kylmontrar
Ritar, projekterar, bygger och finansierar Panea AB www.panea.se
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52
E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se
Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig. Telefon 0142-892 97. Email: orderSE@barry-callebaut.com
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
FÖRSÄKRINGAR
försäkringar för medlemmar
Vill du veta mer? Kontakta oss! Pia Weidenmark / Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37
Siloanläggningar
Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.
Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café
NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.
Panea AB www.panea.se
Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se
GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR
INREDNING & DESIGN
Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar
Ritar, projekterar, bygger och finansierar Panea AB www.panea.se
vi förverkligar dinar ideer
URBAN GUDMUNDSSON
Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03
SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD T
TRANSPORTBAND
Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!
Socker och Sirap – naturliga råvaror
Sk åne -möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegensk aper. Vi utveck lar också sk räddarsydda TTTprodukter, som ger dig era möjligheter att förbättra ditt bröd Mer info på www.sk ane-mollan.se eller ring 0418-50102
Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål
ipco.com/bake
IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1
VAKUUMKYLAR
TÄVLING : SÅ GICK DET I NORDIC BAKERY CUP
TÄVLING 2: HÄR ÄR MACKORNA I ÅRETS MACK-SM
VD
Martin Lundell
Tel: 08-762 67 94
E-post: martin@bageri.se
Utbildningsansvarig
Jesper Långström
Tel: 08-762 67 86
E-post: jesper@bageri.se
Projektledare och eventansvarig
Anna Personne
E-post: anna@bageri.se
Marknadsassistent
Erica Bjerregaard
Tel: 072-206 27 62
E-post: erica@bageri.se
Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet
Maria Sitell
Tel: 08-762 67 95
E-post: maria@brodinstitutet.se
Tidningen BRÖD
Johan Hård chefredaktör
Tel: 08-762 67 82
E-post: johan@bageri.se
Tidningen BRÖD
Sara Trus formgivare
E-post: trusmedia@gmail.com
Annonser BRÖD
Annonsansvarig
Per Hansson
Tel: 070 747 42 82
E-post: per@bageri.se
Arbetsrättsjurist
Hanna Bergström Tel: 08-762 6529
E-post: hanna.bergstrom@li.se
Styrelsen
Sveriges bagare & konditorer
POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92
Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike
Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)
Mellansverige
Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)
Norrland
Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland
Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)
Stockholm
Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com)
Västra Sverige
Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)
Stefan Fritzdorf, ordförande
Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se)
Anders Hansen, vice ordförande
Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com)
Fredric Ackermann
Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se)
Oskar Frising
Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com)
Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com)
Hans Styrlander
Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se)
Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se)
Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se)
Peter Halldén
Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se)
Christian Nilsson
Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se)
Torbjörn Ullsten
Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Johan Sandelin
Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)
Mattias Ljungberg
Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se)
Henning Weimarck
Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)
Avsändare:
Tidningen Bröd
Box 3546 103 69 Stockholm
På bilden ser man Erik och Oleksii, två av våra servicetekniker som för närvarande installerar det nya bageriet på Matvärldens nya butik i Kungens kurva.
Marcus Sjöström 08-510 003 41 marcus.sjostrom@panea.se 08-510 00 340, service@panea.se Hos Panea får ni personlig hjälp när ni ringer till serviceavdelningen. Vi erbjuder skräddarsydda serviceavtal med personlig tekniker i hela Sverige. Vi hjälper er att minska ert energibehov i både stora och små projekt.
Vi servar framförallt maskiner av våra egna märken men kan många gånger även ta hand om service och reservdelar till andra märken. Vi utför både akutservice samt underhåll. Gör serviceanmälan på telefon 08-510 00 340 eller vår hemsida www.panea.se.
Skräddasydda serviceavtal i hela Sverige!
Förhindra onödiga produktionsstopp och dessutom lägre energiförbrukning - Teckna ett serviceavtal.
Kontakta Panea serviceteam som stärkt sitt utbud med fler tekniker och tjänster som kan hjälpa er i hela Sverige.
Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger och se till att du och din personal får den utrustning, inredning och service ni vill ha och behöver.