BRÖD 8 2024

fö

>25

#08 Augusti 2024 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

Psst!

Hos Sustainaboule är brödet bärare av up-cyklade svinnvaror, det som finns tillgängligt för dagen.

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ TIDEN, BRA FÖR LÖNSAMHETEN! SPANING: SÅ ÄTER SVENSKARNA FRUKOST I HÖST LAGSTIFTNING: NYA LAGAR FRÅN HALVÅRSSKIFTET

”Vi vill bli något av Sundsvalls Vete-Katten eller Tösse, ett ställe som man väljer att besöka just för att det finns”

Up-cyklad succémacka Mack-restaurangen ”Sustainaboule” vill bli Sveriges första zero-waste-restaurang. Konceptet bygger på ”bread pockets” fyllda med räddade grönsaker från närliggande matbutiker.

SVERIGES BÄSTA BAGARE BAKAR MED FÄRSK SVENSK JÄST Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!

Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet

LEDARE AUGUSTI

Att bli kontant med livsmedelskontrollen

N Lyssna på ledaren, uppläst av en AI-röst!

u är vi tillbaka efter en sommar som speglat både värme och kyla, precis som de utmaningar vi mött de senaste åren. Själv har jag haft förmånen att njuta av både semester och fika på våra medlemsföretag – en påminnelse om den fantastiska kraften i vår bransch Från Dalarna i norr till Skåne i syd, frågade jag efter ägarna på varje ställe jag besökte. Nästan överallt var de lediga! Även om jag missade chansen att träffa flera av er, ser jag det som ett positivt tecken – att ni äntligen kan ta en välförtjänt paus efter år av utmaningar.

Sommaren har varit en tid för reflektion, men också för konstruktiva sakpolitiska samtal i vårt ständiga arbete för att göra det enklare att driva bageri och konditori. Två utredningar vi engagerar oss i extra mycket just nu är den om förenkling av kontrollen inom livsmedelskedjan samt den som ser över om alla butiker ska tvingas ta emot kontanter som betalningsmedel.

När det gäller utredningen om att tvinga företag att ta emot kontanter kan man väl sammanfatta dialogen som att vi inte varit helt kontanta med de tankarna. Processen fortgår och det ska nog kunna bli ett förnuftigt resultat till slut.

Den andra utredningen vi är extra intresserade av handlar om en översyn kring hur kontrollen

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

inom livsmedelskedjan ska kunna förenklas – för företagen! Det är en utredning som har stor potential, och bara det att utgångspunkten i direktivets rubrik sätter företagen i fokus lovar gott. Det är verkligen på tiden att alla delar i samhället börjar sätta värde på företagen som är de som skapar skatteintäkterna som finansierar välfärden. Vår input till själva utredningen? Den är omfattande och bygger på alla exempel jag fått av er medlemmar. Fortsätt gärna att kontakta mig och berätta om de ändringar i lagar och regler ni vill ha, eller berätta bara om regler som inte gör nytta och vilket elände de ställer till!

Vår förhoppning är en livsmedelskontroll som är rättssäker, transparent och fri från personligt godtycke. Det är oacceptabelt att en och samma person, baserat på eget godtycke och personlig uppfattning, kan utföra tillsyn och fatta beslut om förelägganden utan att tydligt motivera sina beslut enligt lagar och regler.

Nu står vi inför en spännande höst. Bagarlandslaget är redo att försvara sin titel i Nordiska Mästerskapen, nya lagar har börjat gälla från halvårsskiftet och Riksbanken har genomfört räntesänkningar och har planer på fler. Vi tar oss an andra halvan av 2024 med tillförsikt och jag hoppas att vi ses på bagerimässan i Halmstad den 11 oktober!

_

Efter två år av konkursökningar varje månad står juli i år för ett nytt trist rekord. Totalt 728 företag försattes i konkurs, en ökning med 14 procent jämfört med juli 2023. Det var också det största antalet i juli sedan 1996. Tyvärr är vår bransch också drabbad. En ljusning väntas först mot slutet av året.

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Prenumerationsärenden Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.

Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

+

Vi har mycket att se fram emot i vår härliga bransch under hösten. Närmast väntar NM i bageri i Tyskland.

Vi längtar redan till Kanelbullens dag! Och så småningom allt julbak.

Men dessförinnan ska vi klara av både Årets Konditor och Mack-SM. Samt förstås mässan Bake On i Tylösand i oktober. Vi ses!

Omslag Sara Trus Illustrationer PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Anna Windborne-Brown Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL Augusti ~ nummer 08 2024

11

Sid 8

Koll på tiden lyfter lönsamheten

Ett tidredovisningssystem hjälper dig hålla koll på hur medarbetarna spenderar sin tid, och därmed vad tiden kostar.

Sid 11

Så äter svensken frukost

Frukostvanorna förändras långsamt, och de flesta äter frukost i någon form.

Här är trenderna!

Sid 12

Nya lagar och regler

Som vanligt har ett gäng nya lagar börjat gälla från halvårsskiftet. BRÖD har kollat vad som gäller!

14

Sid 42

Om facket kommer…

Den fackliga organisationen Livs är på hugget för att teckna kollektivavtal. Så ska du göra om du får oväntat besök.

ALLTID I BRÖD

26 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 10_ Nyhetssvepet sid 32_ Hemma hos sid 38_ Landet Runt sid 40_ Fråga juristen sid 41_ Marias krönika sid 42_ Medlemsförmån

32

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Mindre salt i brödet LIVSMEDELSVERKET uppmärksammar att mängden salt i bröd och charkprodukter som köps i butik har minskat de senaste åren. Verket konstaterar i ett pressmeddelande att livsmedelsbranschen under flera år arbetat med frivilliga initiativ för att minska mängden salt och nu syns resultatet i Livsmedelsverkets matkorgsundersökning.

Saltinnehållet har minskat med ungefär 20 procent i spannmålsprodukter som bröd jämfört med den förra undersökningen från 2015.

De livsmedelsproducerande företagen har tillsammans tagit fram en modell för hur de gemensamt ska sänka saltet i maten. Under året ska mål för arbetet presenteras.

Bakgrunden är att ett högt saltintag är skadligt för hälsan. Var femte hjärtinfarkt och vart tionde strokefall i Sverige beräknas bero på för mycket salt. Många får i sig betydligt mer än de sex gram om dagen som rekommenderas som en maxgräns.

O’boy, nu satsar Arla… …PÅ SIN EGEN chokladmjölk! Arla investerar motsvarande 300 miljoner svenska kronor i anläggningen i danska Esbjerg för utökad produktion av chokladmjölken Cocio,

6 _ BRÖD

Utökar i Skövde BAGARE BRAGE utökar verksamheten med ytterligare ett konditori i Skövde, närmare bestämt på Rotegatan vid Mörkekorset.

En klassisk adress i sammanhanget, här öppnade nämligen Holgerssons konditori precis när fastigheten var nybyggd i början av 1960-talet.

Det blir ett fullt sortiment vad gäller försäljningen, men inget brödbageri i den nya lokalen. Tårtor, olika bakverk, mackor och smörgåstårtor kommer dock att göras även på nya stället. Serveringen ökas till 40 sittplatser, lokalen öppnas upp mer. Retrokänslan med allt från val av tapeter, till inredning och möbler från auktioner är en del av affärsidén. Planen är att nyanställa för tre heltidstjänster.

Bagare Brage slår upp portarna i Skövde i september.

Kronans lever vidare I AUGUSTI stängde konditori Kronan i Åsele. Ägarna uppgav att ekonomiska skäl ligger bakom. Bland annat nämns pandemins effekter samt höga kostnader för el och råvaror.

Men nu räddas konditoriet av tre nya lokala ägare som hoppas att deras affärsidé och samlade yrkeskompetens ska få fart på verksamheten igen. De nya ägarna har köpt hela fastigheten, inklusive blomsterbutik och hyreslägenheter. Konditori Kronan är ett klassiskt fik i Åsele som grundades av Elling Rolén 1943.

Ringaling!

Livsmedelsverket ändrar telefontiderna för att ge bättre service till livsmedelsföretagen. Från och med den 6 augusti är de nya telefontiderna: Tisdagar kl. 9.00 – 11.00 Torsdagar kl. 14.00 – 16.00!

Jo, han förstärker Lundpac

Lundpac, en helhetsleverantör av produkter till bageriindustrin, förstärker sina resurser genom att anställa Johan Larsson som teknisk säljare av bageriutrustning.

Johan kommer närmast från en befattning inom Sveba Dahlen som Sales Manager Norra Europa för Middleby Bakerygruppen.

Johan är en uppskattad branschprofil, och är utbildad bagare i grunden. Han har jobbat inom bagerinäringen i hela sitt yrkesliv. Inledningsvis kommer Johan att utgå från Västerås där han också bor.

Mjölkpriset uppåt i augusti MJÖLKPRISET TILL Arlabönderna fortsätter uppåt i augusti. Kilopriset på både konventionell och ekologisk mjölk stiger med 9,4 öre. Efter höjningen blir det så kallade a contopriset för konventionell mjölk 534,3 öre per kilo och 612,4 öre per kilo för ekologisk. Mjölkprisets utveckling påverkas bland annat av att de globala mjölkvolymerna är stabila, dagligvaruhandeln har en positiv utveckling, samt att industrimarknaderna håller på att stabiliseras till följd av stigande fettpriser.

One Cake i konkurs 2021 FICK företaget One Cake drakarna i SVT:s Draknästet på fall med sina frystårtor, bakade enligt familjerecept. Det resulterade i ett kapitaltillskott om 1 miljon kronor, motsvarande 30 procent av företaget. Då hade One Cake funnits i fem år. Och bland annat fått in sina tårtor hos livsmedelskedjan Lidl. Det fanns planer på att få bakverken certifierade och starta en internationell expansion. Bolaget skulle också öka kapaciteten i produktionen.

2022 års bokslut vittnar om både framgångar och flera bakslag. Man gjorde nedskärningar i personalen och fick ett aktieägartillskott för att fortsätta kunna bedriva verksamheten. Men så blev det inte. Enligt handlingar till Bolagsverket så har en konkurs inletts. Bolaget har själv tagit initiativet.

Enligt konkursförvaltaren har bolaget inte lyckats komma upp i tillräckliga volymer för att säkra lönsamheten.

Fem anställda berörs. Arbete har inletts för att se om någon del av verksamheten kan drivas vidare.

Lägre matpriser DE GLOBALA priserna på livsmedelsråvaror sjönk marginellt i juli jämfört med månaden innan, visar färska siffror från FN:s livsmedelsmyndighet FAO. Under månaden steg priset på vegetabiliska oljor, kött och socker medan spannmålspriserna sjönk.

Mejeripriserna var i stort sett oförändrade.

Konditori renoveras NU ÅTERSTÄLLS lokalen i Gamleby centrum, Västervik, där Linnéas konditori huserar. Konditoriet har varit stängt sedan juni på grund av svårbedömda vattenskador. Något exakt datum för när renoveringen kommer vara klar finns inte, men enligt fastighetsförvaltaren beräknas arbetet vara klart i augusti-september.

Easybake Natural Delselius får mer tid ROBIN DELSELIUS bagerier på Kvarnholmen och Grisslinge, båda en bit utanför Stockholm, får förlängd frist för att undvika konkurs. Tingsrätten anser att det finns synnerliga skäl och tog för en tid sedan beslut om att förlänga företagsrekonstruktionen till september.

I december 2023 ansökte Delselius om rekonstruktion av bolagen där han redovisat skälen till betalningssvårigheterna och vidtagna åtgärder och planen framåt. Delselius har bland annat sagt upp personal, bytt ut produkter, höjt priser, förhandlat avtal med leverantörer och hyresvärdar samt effektiviserat.

Art nr : CEB025174* Storlek : 80x40 x40 mm Tråg storlek: 552x360 mm 20 formar per tråg 25 tråg / förp *med PET film

Bättre skörd i år GYNNSAMT VÄDER för lantbrukarna bedöms lyfta årets skörd med 25 procent jämfört med i fjol. Det blir i så fall på samma nivå som ett normalår vilket får ses som positivt med tanke på fjolåret som var bland de sämsta på 30 år, enligt Lantmännens prognos för årets svenska skörd, som bedöms landa på till 5,4 miljoner ton spannmål.

Mer jordbruksprodukter i världen VÄRLDENS KONSUMTION av jordbruksprodukter väntas öka med 13 procent de kommande tio åren, enligt OECD-FAO Agricultural Outlook 2024-2033. Ökningstakten följer befolkningsutvecklingen.

Indien kommer att leda efterfrågeökningen, följt av Afrika söder om Sahara, Nordafrika och Mellanöstern. Kina, trots sin stora befolkning, kommer att förlora sin ledande roll till Indien. Rapporten visar även att de reala priserna för jordbruksprodukter fortsätter sin långsiktigt fallande trend.

Fortfarande till salu STRAX EFTER JUL förra året lades Citykonditoriet i centrala Sunne ut till försäljning. Åtta månader senare har verksamheten ännu inte blivit såld - men intressenter har funnits. De som hittills visat intresse har varit personer med koppling till Sunne. Större kedjor har lyst med sin frånvaro. Nuvarande ägaren har drivit verksamheten i cirka tio år.

Följ oss gärna för mer inspiration och nyheter! @siluettofsweden Siluett Of Sweden Siluett of Sweden

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

Koll på tiden kan avgöra vinst eller förlust Gamla dagars tidsstudiemän, med dubbla tidtagarur och nitiska protokoll? Den gröna stämpelklockan med sin karaktäristiska klang… Njaee, om nu någon överhuvudtaget minns dessa företeelser, så är det nog ändå ingen som vill tillbaka dit!

Däremot - att hålla koll på hur varje medarbetare spenderar sin tid kan, särskilt för mindre företag, vara skillnaden mellan vinst och förlust. Varje timme räknas och bör tas med i pris- och kostnadskalkylen. Men hur gör vi det på smartaste sätt? Häng med så får du några bra tips!

För ett mindre företag, kanske med små marginaler, är det viktigt att få betalt för varje debiterbar timme. I nystartade företag 8 _ BRÖD

är tidredovisning extra viktig. Det kan vara svårt att från början veta exakt hur lång tid olika uppgifter tar, och att ha ett bra system för att hålla reda på detta kan vara avgörande för att lyckas.

För ett bageri eller konditori måste tiden alltså avspegla sig i priset mot kund. Utöver kostnaderna för råvaror, lokal, energi med mera. Så blir det inte alltid i praktiken. Och det kan finnas tusen skäl till det, som exempelvis: • • •

Just den kunden är ju så trevlig, vi står och surrar nån extra timme gratis ibland…

Hur ska vi kunna veta exakt hur mycket tid vi har spenderat på varje sak?

Behövs verkligen fyra i serveringen på måndag?

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

•

Det verkar dyrt och krångligt med ett system för tidredovisning…

Och så vidare…

Det gäller alltså att få stenkoll på alla timmar i företaget. För tid är pengar.

Lösningen stavas tidredovisningssystem!

Helt enkelt ett system där medarbetarna redovisar sina timmar, vilket blir autoPMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C matiskt underlag för priskalkyler, löner Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C med mera.

Dessutom får du stenkoll på och multiplicerat 100%. produktiviteten och kan ta beslut baserade på fakta, inte antaganden.

Tidredovisning är inte bara ett sätt att hålla reda på arbetade timmar. Det är ett verktyg som kan hjälpa dig att planera bättre och få insikter i hur mycket tid som spenderas på olika uppgifter och projekt.

Du kan öka effektiviteten och identifiera tidstjuvar och optimera arbetsdagen. Att ha ett pålitligt tidredovisningssystem är en investering som sparar både tid och pengar i längden.

Att få koll på vad medarbetarna lägger sin tid på är inte bara viktigt för att undvika att timmar försvinner i ett svart hål. Det handlar också om att dina medarbetare ska få betalt för den tid de jobbar.

Genom att få koll på hur mycket tid olika uppgifter tar, kan du planera resurserna bättre och undvika överbelastning av dina anställda.

När du har koll på arbetstiden kan du också hjälpa dina medarbetare att hitta en bättre balans mellan arbete och fritid.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Vad ska man tänka på när man Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C väljer tidredovisningssystem? och multiplicerat 100%.

• Användarvänlighet. Systemet ska vara enkelt att använda för alla

• •

•

•

medarbetare.

Det ska kunna integreras med andra verktyg du använder, som fakturerings- och löneprogram.

Mobilen först. Ni sitter ju inte framför datorn hela dagarna, så välj ett system som också fungerar i mobilen och i det dagliga arbetet.

Support och uppdateringar. Se till att leverantören erbjuder bra support och regelbundna uppdateringar.

Detaljerade rapporter och analyser visar exakt vart timmarna tar vägen.

Det finns förstås en mängd olika varianter och leverantörer av tidredovisningssystem att välja på. Vad som passar den ena, kanske är sämre för någon annan.

Bästa rådet här är att googla – och jämföra!

Ett par av de större och kanske mer kända leverantörerna är Visma och Hogia.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Källa: DrivaSkuggen eget är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Illustration: Anna Windborne-Brown

or

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT. Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.

Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE

Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning.

Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!

Ring oss:

0302 - 174 30

www.ringdahls.se info@ringdahls.se BRÖD _ 9

Nominera till utmärkelsen

ÅRETS FÖRETAGARE

I BAGERIBRANSCHEN Utmärkelsen lyfter fram den eller de företagare som lyckats ovanligt bra med att driva sitt bageri eller konditori med tillväxt, lönsamhet och föredömligt ledarskap, och som kan tjäna som inspiration för andra i branschen. Årets Företagare i bageribranschen 2024!

Nominera ditt förslag på: https://aretsforetagare.bageri.se Vinnare presenteras den 11 oktober på Bake On-mässan i Tylösand!

För frågor och ytterligare information, kontakta tävlingsledningen, Erica Bjerregaard (Sveriges bagare & konditorer) på: Telefon: 08-762 67 93 E-post: erica@bageri.se

10 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Spaning:

Frukosten förändras försiktigt

Richard Tellström

Traditionen är stark när det gäller svenska folkets frukostvanor.

Och en stor andel, 77 procent, äter frukost i någon form de flesta dagar.

Det framgår av en undersökning av svenskarnas frukostvanor som Fazer genomfört, och presenterade strax före sommaren.

-Frukostkulturen i Sverige är visserligen mer långsamt föränderlig än våra lunch- och middagsvanor, men de senaste decennierna har en rad nyheter introducerats på svenskarnas frukostbord; alltifrån hälsoshots och ”instagramvänliga” smoothies och gröt, till en uppsjö av kaffe- och tevarianter. Också hur vi äter frukost förändras, vi äter mer på språng och för många är frukosten inte längre en måltid utan kan vara flera. Det konstaterade mathistoriker Richard Tellström i samband med att Fazer strax före sommaren presenterade en undersökning om svenskarnas frukostvanor.

Men frukosten är också en måltid som verkar dela upp befolkningen både i olika frukostläger och frukosttyper, enligt Fazers undersökning.

Traditionella inslag som bröd, ost och kaffe dominerar svenskarnas frukost, samtidigt visar undersökningen att många faktiskt vill variera sin frukost, men saknar inspiration och tid.

En stor majoritet av frukostätarna, 82 procent, äter sin frukost hemma. Och en så pass hög andel som 45 procent uppger att de äter frukost ensamma.

Att frukosten smakar bra är viktigast för äldre, medan de yngre prioriterar att det går snabbt.

Nästan hälften i undersökningen anser sig vara ”frukostpersoner”, och mer än en tredjedel säger att

frukost är deras favoritmål. Dessutom säger mer än en femtedel att de tycker om frukost så mycket att de vanligtvis äter det mer än en gång om dagen. Men det finns även ett mer frukostskeptiskt läger i befolkningen; drygt en tredjedel uppger att frukost är något de måste äta, snarare än något de njuter av.

•

Tidsoptimerare: Den yngre delen av befolkningen, främst 16-24 år, tycker att det är viktigt att frukosten går snabbt att äta.

•

Esteter: Återfinns i spannet 25-34 år och tycker att det är viktigast att frukosten ser snygg ut!

•

Traditionstrogna: Här återfinns framför allt de något äldre svenskarna, 65-74 år, och frukostfavoriterna är bröd och ost.

Kontorsätare: Mest medelålders som ofta äter sin frukost på jobbet på vardagar.

•

Pionjärer: Huvudsakligen inom åldersgruppen 16-34 år, som vill ha mer variation, och prova fler olika rätter.

Hälsosträvare: Även i denna profil återfinns främst något yngre, 25-34 år, som skulle vilja äta mer hälsosam frukost.

/Källa: Fazer

Utifrån undersökningens resultat har Fazer också identifierat olika frukostprofiler som speglar befolkningens prioriteringar och ambitioner: •

•

BRÖD _ 11

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Förenklingsråd och ny yrkesutbildning Även i år började några nya lagar och förordningar gälla vid halvårsskiftet, och även vissa andra datum. Tidningen BRÖD har som vanligt kollat igenom vad som kan vara bra att känna till som företagare.

Tillfälligt höjt tak för rotavdraget Taket för rotavdraget höjs tillfälligt. Det införs även tillfälligt separata tak för rot- respektive rutavdraget. Ändringarna innebär att under beskattningsåret 2024 är taket 75 000 kronor per person för rotavdraget och 75 000 kronor per person för rutavdraget. Fram till den 30 juni får dock högst 50 000 kronor användas för rotavdrag och högst 75 000 kronor sammanlagt för rot- och rutavdrag.

Träder i kraft den 1 juli 2024 och den1 januari 2025.

Likvärdiga krav för kommunala utförare Ändringarna innebär att mål och riktlinjer för kommunala angelägenheter som utförs av privata utförare även ska omfatta verksamhet som bedrivs av kommuner och regioner i egen regi.

Syftet är att det så långt det är möjligt ska råda likvärdiga villkor för privata utförare och kommuner och regioner.

Träder i kraft den 1 juli.

Avgift vid prövning hos Allmänna reklamationsnämnden En avgift införs för att få en tvist prövad hos Allmänna reklamationsnämnden, ARN. Avgiften är 150 kronor per anmälan. Om avgiften inte betalas får myndigheten avvisa ärendet. Tanken med avgiften är att den ska göra handläggningen effektivare och mer verkningsfull, samt att ARN:s resurser används bättre. Ett mål är att en större andel av de ärenden som anmäls till nämnden kommer att prövas i sak i stället för att avvisas till följd av att nödvändiga kompletteringar inte inkommit.

Lagändringen träder i kraft den 1 juli och en förordningsändring den 1 augusti.

Krav att spara räkenskaper på papper avskaffas Kravet på att ursprungligt räkenskapsmaterial ska bevaras under viss tid tas bort. Det innebär att räkenskapsmaterial som kommer in till eller upprättas av ett företag i pappersform inte behöver bevaras om det digitaliseras. Förslaget medför tidsmässiga och ekonomiska besparingar för många företag, framför allt eftersom de slipper hantera stora mängder pappersmaterial under lång tid. Dessutom föreslås en modernisering av regeln om så kallade kombiuppdrag för 12 _ BRÖD

revisorer, som innebär att ett företag kan anlita samma revisionsbyrå både för biträde vid bokföringen och för revision.

Träder i kraft den 1 juli.

Nytt stöd för köp av lätta el-lastbilar Ändringarna innebär bland annat att det införs ett nytt stöd för köp av lätta el-lastbilar och att förordningen om statligt stöd till vissa miljöfordon anpassas till EU:s statsstödsregler. Det nya stödet sänks över tid och fasas ut helt i slutet av 2025. Stödet får beviljas företag, kommuner och regioner och beslutas av Statens energimyndighet.

Träder i kraft den 13 februari.

Pssttt… den här reformen har tidningen BRÖD skrivit om tidigare, under vinjetten ”Smarta affärer” i årets #3!

Förenklingsråd inrättas vid Tillväxtverket Förenklingsrådet inrättas som ett särskilt beslutsorgan inom Tillväxtverket. Rådet ska verka för att minska företagens regelbörda och kostnader. Uppgifterna består bland annat i att

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Sedan 1 juli i år får arbetsgivare inte längre ersättning för höga sjuklönekostnader.

inhämta, ta emot och analysera förslag på förenklingsåtgärder från näringslivet och andra intressenter. Rådet ska även identifiera och analysera områden av särskilt intresse för näringslivet ur ett förenklingsperspektiv. Inom identifierade områden ska rådet lämna välmotiverade, konkreta och genomarbetade förslag till regeringen på åtgärder som minskar företagens regelbörda och administrativa kostnader, eller på annat sätt underlättar för företag att följa befintliga regelverk.

Träder i kraft den 15 maj.

Ersättning för höga sjuklönekostnader slopas Arbetsgivare ska inte längre kunna få ersättning för höga sjuklönekostnader. Arbetsgivare kan ansöka om ersättning i arbetsgivardeklarationen till och med redovisningsperioden juni 2024. Ersättningen betalas som huvudregel ut kalenderåret efter det år som arbetsgivaren haft kostnaderna. Det betyder att de sista utbetalningarna av ersättning kommer att göras under 2025.

Arbetsgivare har fortfarande rätt att få ersättning för sjuklönekostnader för anställda som omfattas av det så kallade särskilda högriskskyddet.

Träder i kraft den 1 juli.

Psstt…

den här förändringen uppmärksammades också i tidningen BRÖD #5 i år, där advokaten Dan-Michael Sagell förklarar!

Ny form av yrkesutbildning på gymnasiet En ny form av yrkesutbildning på gymnasial nivå införs som en pilotverksamhet. Syftet är att stärka kopplingen mellan arbetslivets kompetensbehov och yrkesutbildning för vuxna för en snabbare etablering på arbetsmarknaden. Stöd för utbildningen kan lämnas till kommuner, regioner och enskilda utbildningsanordnare i form av statsbidrag eller genom studiestöd. Även vissa statliga myndigheter kan få stöd genom att utbildningen ska berättiga de studerande till studiestöd. För att stöd ska kunna lämnas krävs bland annat att utbildningen håller hög kvalitet, är yrkesrelevant och svarar mot arbetslivets behov av kompetens. Utbildningen ska också utvecklas och bedrivas i samarbete med arbetslivet.

Träder i kraft den 2 april.

BRÖD _ 13

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Lågkonjunkturen består, även nästa år

Årets antagning till gymnasiet klar Fler studerande söker sig till bageriutbildningen, men många utbildningsplatser står tomma. Skillnad mellan storstad och övriga delar av landet.

Nu är årets slutliga antagning till gymnasieskolans bageriutbildning – eller restaurang- och livsmedelsprogrammet med inriktning bageri/konditori – klar.

Och trenden är ökande, det vill säga fler elever söker sig till utbildningen. Men fortfarande finns det outnyttjade platser, enligt uppgifter från besöksnäringens bransch- och arbetsgivarorganisation Visita.

Utnyttjandegraden för restaurang- och livsmedelsprogrammet ligger på 77 procent, sett till hela landet. Totalt erbjuds i år 2417 utbildningsplatser och antagna elever uppgår till 1854 stycken.

Inriktningen på bageri/konditori svarar

14 _ BRÖD

för cirka 20 procent av utbildningsplatserna på programmet.

Enligt Visita fylls restaurang- och livsmedelsprogrammet på med många studerande som har låga meritvärden – detta är trend särskild i storstäderna Göteborg och Stockholm. På vissa platser har man gjort ett så kallat ”överintag” på grund av att det brukar finnas avhopp, eftersom en del av de studerande även kommer in på andra utbildningar.

Stockholms stad sticker dock ut i statistiken, här är det fler sökande, 261 antagna, till 256 tillgängliga studieplatser.

Liksom Östergötland med 74 antagna till 64 platser. Kronobergs län matchar exakt med 65 antagna till 65 platser. I övriga län understiger antalet antagna de tillgängliga utbildningsplatserna.

Konjunkturutvecklingen har kommit av sig. BNP-tillväxten i Sverige var visserligen hög det första kvartalet i år men det verkar ha varit tillfälligt. Konjunkturinstitutet (KI) menar i en prognos som publicerades i juni att lågkonjunkturen fortsätter även under 2025.

Hushållens konsumtion utvecklas svagt den närmaste tiden men stiger mot slutet av året. Det bidrar till att lågkonjunkturen bottnar i år. Inflationen har fallit tillbaka men hushållen fortsätter att hålla i plånboken.

Arbetslösheten bedöms stiga och nå en topp i år på 8,5 procent.

KI tror att Riksbanken kommer att sänka styrräntan till 2,25 procent i maj 2025, medan inflationstrycket faller och bedöms bli lägre än 2 procent det andra halvåret i år och under nästa år.

Inflationen fortsätter nedåt Inflationen, enligt måttet KPIF där räntekostnader rensats bort, steg till 1,7 procent i juli, uppger Statistikmyndigheten SCB. För andra månaden i rad ligger inflationen under Riksbankens mål om 2 procent.

Det var dock något högre än de 1,6 procent som analytiker och ekonomer förväntade.

KPI ligger oförändrad på 2,6 procent.

BRÖD _ 15

NYHETSSVEPET / JUNI-JULI

16 _ BRÖD

På FFCR samlas varje år tusentals besökare från HORECA-branschen för att träffa marknadens ledande leverantörer såväl som de små lokala uppstickarna.

Här får du prova de senaste produktnyheterna, ta del av unika erbjudanden, få ny inspiration & uppleva en bubblande stämning!

Next up!

GÖTEBORG 18–19 SEPTEMBER

MALMÖ | STOCKHOLM | TAMMERFORS | HELSINKI

BRÖD _ 17

En naturlig genväg till ett smakrikt & rågskållat bröd

Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd?

Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160).

TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning.

Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.

18 _ BRÖD

Skåne-möllan AB | Tel 0418-50102 | skane-mollan.se

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Del 2: Moderna svenska bröd malningsgrader, falltal och bakegenskaper. Över huvud taget ska vi inrikta oss på hur val av råvara påverkar slutprodukten – gå lite ”bakvägen” så att säga!

Liksom tidigare arrangeras kursen vid innovationsbageriet hos Jästbolaget i Rotebro, strax norr om Stockholm.

Det finns 13 kursplatser och om första tillfället (19 oktober) blir fulltecknat, så kommer det att bli ytterligare ett tillfälle även den 20 oktober.

Kostnaden för kursen hålls på en mycket konkurrenskraftig nivå, vilket innebär en bra bit under jämförbara kurser på marknaden.

-Jag och SBK vill att så många som möjligt ska kunna ha råd att gå kursen och utveckla sig inom vårt fantastiska yrke, säger Tobias Jadberg.

I höst fortsätter de populära bagerikurserna på temat moderna svenska bröd i regi av Sveriges bagare & konditorer (SBK) och i samarbete med bagaren Tobias Jadberg, Lillebrors bageri i Stockholm, som också leder kursen.

Fortsättningskursen blir lite mer avancerad och inriktad på internationella metoder, dessutom mer djupgående. Men det är absolut inget krav att du ska ha gått ”steg 1” för att haka på den här kursen! Alla är välkomna.

-Vi tar ett steg till den här gången, och mer detaljer, berättar Tobias Jadberg.

Bland annat kommer vi att jobba med olika surdegar, både fasta och söta. Det blir fokus på mjölsorter, skillnader i egenskaper,

Praktiskt om kursen, och anmälan:

Ur kursinnehållet:

Lördag 19 oktober (och reservdag söndag den 20 oktober om första tillfället blir fulltecknat).

Plats: Innovationsbageriet, Jästbolaget, Rotebro.

Tiden är kl. 8:00 -17:00.

Kursavgift: 3 600 kronor inklusive moms.

Anmälan: Görs via mejl till Jesper Långström, utbildningsansvarig vid SBK på: jesper@ bageri.se

•

•

• • •

Baguette - surdeg, poolish, bulk på kyl över natten RyEmmer - råg, emmer, 100 procent fullkorn Challah - klassiskt högtidsbröd Surdegsbröd - fast fullkornssurdeg Surdegsbröd - söt surdeg

Anmälan är öppen!

BRÖD _ 19

Foto: Johan Gunséus

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Framtidens matsystem är här Eller i alla fall i prototypstadiet. Strax före sommaren presenterade Polarbröd och det globala innovationsnätverket MTF Labs resultaten av den första omgången av Framtidsreceptet. Över 120 förslag på årets hållbarhetsutmaning ”En mer hållbar måltid” hade skickats till den första upplagan av initiativet Framtidsreceptet. Förslagen kom från flera olika länder. Fem idéer har valts ut för att inspirera till framtidens regenerativa matsystem.

Under våren har de utvalda idéerna utvecklats till prototyper tillsammans med personerna bakom idéerna.

-Det är första gången vi samarbetar med innovatörer för att ta fram lösningar på framtidens matsystem. Det är så fascinerande hur olika perspektiv skapar nya idéer. Syftet med Framtidsreceptet är att vi ska låta oss inspireras och hitta sätt att jobba ihop, säger Karin Bodin, Polarbrödsgruppens koncern-vd.

De fem utvalda idéerna och prototyperna är: Office Farms, vertikala odlingssystem av bladgrönt i kontorsmiljö. Utöver en förbättrad arbetsmiljö, bidrar detta även till lokalproducerade varor.

A Flavourful Journey, en interaktiv dokumentär för barn och ungdomar där de får utforska och öka sin förståelse för hela processen från jord till bord.

Ocean in a Box, ett startpaket för hemmaodling av vattenväxter med syfte att det ska bli mer lättillgängligt, samt öka kunskapen om olika arter och deras fördelar.

ReJar, en maskin att använda till vardags för återförslutning av livsmedels originalförpackningar, för att förlänga bäst före-datum och minska matsvinn.

The Local Food Swap, en guide med syfte att inspirera till att byta ut ingredienser till mer hållbara alternativ utan att göra avkall på smaken.

20 _ BRÖD

Framtidsreceptet är ett nytt årligt initiativ där Polarbröd, tillsammans med det globala innovationsnätverket MTF Labs, söker lösningar på specifika hållbarhetsutmaningar hos den breda allmänheten.

LBageriservice UNDVALLS AB

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

Ny agentur – Formex producerar fyllningsmaskiner och småbrödsmaskiner för olika typer av produkter. Se mer på www.formex.es eller kontakta oss på Lundvalls.

Småbrödsmaskin

Muffinsmaskin

Dispenser för tomatsås

Lundvalls i Borås AB

Skaraborgsvägen 35C, 506 30 Borås. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

Upptäck vårt breda sortiment av

BRÖDBASER - Pane Maggia Bianco - Dark Levain - Premium Oat Bread - Tomatbröd

LÄS MER OM VÅRA BRÖDBASER HÄR!

- Långsamofin Prebiotic - Surdegsciabatta och många fler!

Kontakta oss för att hitta rätt brödbas för ditt behov!

www.bakelssweden.se

bakels.sweden

bakels.sweden

Er pålitliga leverantör av

BAGERIUTRUSTNING I VÄRLDSKLASS I mer än 50 år har Runex brunnit för att tillverka bageriutrustning av högsta kvalitet för professionella bagare över hela Skandinavien.

Du kommer märka att vår utrustning byggs på erfarenhet och precision för garanterat bästa hållbarhet. Vi tar dig till nästa nivå av bakning med vår unika RilonElast silikongummibeläggning som ger bästa släppförmåga för dina bakverk. Våra Z-stick i rostfritt stål hjälper dig att optimera golvytan i ditt bageri.

Vi kan tillverka efter era specifika önskemål.

Vårt hängivna team hjälper dig att hitta de bästa lösningarna för just ditt bageri.

Råd och stöd hela vägen till din framgång.

Admir Talic - Säljare

HÄR FINNS VI:

Tel: +46 76 624 03 36 a.talic@runex.com

Brasilien | Colombia | Kanada | Mexiko | Rumänien | Spanien Storbritannien | Sverige | Turkiet | Tyskland | USA

Lycka till i NM! Fredag den 30 augusti tävlar Svenska Bagarlandslaget i Nordic Bakery Cup – Nordiska Mästerskapen i bageri – som avgörs i Berlin.

VÄL J SVENSKT or! nÄr du BES TÄLLER var

Svenska råvaror passar till all världens bröd och bakverk, så titta efter ingredienser märkta med Från Sverige oavsett om du bakar kladdkakor, baklava eller surdegsbröd. Då vet du att varan du köper är odlad, född och uppfödd, förädlad, förpackad och kontrollerad i Sverige.

Extra bonus: Hela kedjan bidrar till en konkurrenskraftig svensk livsmedelskedja, ökad försörjningsförmåga och fler jobb i Sverige.

Utmärkt!

Läs mer på frånsverige.se

22 _ BRÖD

Under totalt 8,5 timmar ska de tävlande lagen få fram produkter i kategorierna skådebröd, matbröd och söta degar.

Temat för tävlingen är ”Nature/World of animals”.

För Sverige tävlar Andrea Wiberg (Mannz Bageri, Lund), skådebröd, Cassandra Persson (Sweets by Camilla, Stockholm), söta degar och Isabell Grahn (Bageri Ritorno, Stockholm), matbröd. Alice Reinholdsson (Olof Viktors i Glemminge), som också tillhör laget, är på plats i Berlin för att assistera.

För motståndet svarar de nordiska länderna Norge och Island.

I juli bjöd laget in till en pressträff vid Jästbolaget i Rotebro, en bit norr om Stockholm, där de visade upp sina bakverk. Och det blev även tillfälle att provsmaka!

Fortfarande var en del av bakverken lite i ”utvecklingsstadium”.

Det ska slipas på detaljer, även om helheten och temat i stort sett var spikade.

-Det finns en bra helhet, men jag behöver ”uppa” lite på alla delar, konstaterade Isabell.

Cassandra och Andrea höll med: -Jag har haft lite knepigt med briocherna, dom spricker… Men jag har en bra bulle med mandel- och chokladfyllning samt svarta vinbär som börjar sitta riktigt bra, sa Cassandra.

-Skådebröd är lurigt, det blir olika varje gång och det är olika degar som ska fås ihop till en helhet, sa Andrea. Finishen sitter inte riktigt än, men vi jobbar på det, som att få jäsdegen att mer bli en del av skulpturen. Men flera detaljer, som blommor och fjärilar funkar nu.

Laget fick också värdefulla råd och tips från erfarna tävlingsbagare som Kim Lund (Årets Bagare 2016, medlem i Bagarlandslaget med guld i Nodic Bakery Cup 2016) och Moa Brink (medlem i Bagarlandslaget med bland annat guld i Nordic Bakery Cup 2014) samt Alva Odelbrink (vinnare i SM Unga bagare 2024, medlem i Juniorbagarlandslaget).

Bland annat tipsade dom om att gärna ”trycka på” med smakerna, och att tänka ett varv extra kring söta matbröd, som sirapslimpa!

Går inte alltid hem hos tyska domare…

Fortsättning följer...

Tidningen BRÖD återkommer i nästa nummer med resultat och intervjuer. Svenska Bagarlandslaget drivs av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Sponsorer är Jästbolaget, Nord Mills och Nordic Paper.

Foto: SBK

Bra mat från Lantmännen

NordMills_Baugette_190x137mm_Annons_2023_Maj_TK.indd 1

2023-05-15 07:02

Möt oss på

BAKE

ON

2024 10 & 11 oktober i Halmstad VI GER DIG GRATIS RÅDGIVNING & INDIVIDUELL PLANERING AV BUTIKSINREDNING

KÜHLA Kühltechnik & Ladenbau GmbH BUTIKSINREDNINGAR URBAN GUDMUNDSSON

Telefon: 0730434010 e-post: u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de ▪ Hitta oss på

VI GER

KYLTEKNIK UTRYMME TILL DINA METALLBEARBETNING SOLID KOMPOSITBEARBETNING

idéer

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

BRÖD-krysset – lösningen Hur gick det för dig? Klarade du krysset i förra numret av BRÖD? Kanske gick hela sommaren åt för att klura på knepiga kryssord… Eller så gick allt som en dans i hängmattan! Oavsett hur du just du kryssade, så kommer lösningen här! Ett stort tack också till Hans Gustavsson i Kalmar som knepade och knåpade ihop krysset.

VIRKE

HAR DU KOLL PÅ?

T

RÅN SPONGE PÅ SVENSKA

F

Y

R

A

M

A

R

Ä

N

G

ATOLLEN

VITT FLUFF GRUNDADE DUNANT

R

K

LAT TUSEN

S

L

Ö

HETVÄGGEN REAUMUR

S

E

M

L

A

N

R

VÄRMLANDS LÄN BUKETT

S

GRAFISK FORMGIVARE CIVILSTÅND

A

D

KOMMER FRÅN EN VEDUGN

MATSTÄLLEN

K

R

O

G

A

R

AVENY 1000 I ROM

V

Ä

G

GYLTA

M

A

K

BRANCHORGANISATION

S

B

K

PAPPAS

K

E X

Ö

V

SURRA ARABISK TROENDE

I

RADIO-BAND KLICHE

F

M

VÅRMÅNAD UMAMI SPANSKT JA

STATION

V

A

I

N

VILA EN RIKTNING

R

A

S

T

SOLDATÄMNE

S

N

TECKNARE POPULÄR SERIE

O

A

ALFA

N

Ä

ÄLSKAT BAKVERK KÄNNA PÅ

M

A

Z

A

R

I

N

SVETSTYP TENDER LOVING CARE

T

I

G

ATLANTAS STAT SIST I DONUT

G

A

T

Å

R

T

A

MÄSTARE

E

S

S

I SLUTET AV TART

?STÄNGER

T

FAKTURA FRÄLSAREN

N

O

T

A

? GRAND CRU

Ö

D

L

A

N

KVÄVE TARTE

N

VILL DU VÄL HA PÅ DITT BRÖLLOP?

FESTLIGT JOD

R

O

L

I

G

T

POL CHAMPAGNE BINÄR

R

O

VARANEN I HERRENS ÅR

A

D

COLEY ENGELSK SKÅDE-SPELARE

FOSFOR LÄTTLÄST

P

SMAKLÖS JOD

K

I

T

S

C

H

PÅ BANKEN ELLER PÅ JOBBET

GREKISK Ö MED H

D

E

G

MELIPONAS FAVORITORKIDE

LÅNGSMAL BAKELSE ENCELLIG

E

C

L

A

I

R

THORS FARKOST

ÖREBRO LÄN VOLT

T

SVAVEL THEOBROMA

S

KONJUNKTURINSTITUTET SOLGUDEN

K

I

BIL FRÅN SPANIEN BARRVÄXT

E

V

A

N

I

L

J

LIESKAFT FINNS I NATURGAS

O

R

V

KELVIN MEDIEFÖRETAG

K

JOLLY...

TRITICUM

R

O

G

E

R

AKTUELL MYNDIGHET NÖT

M

S

B

NÄST SIST

RODDBÅT KORT SKALL

E

K

A

INDRÄNKT BAKVERK AREAL

S

A

V

A

R

I

N

WIENER…?

K

Ö

B

Ä

S

T

A

Y

R

K

E

DATORSYSTEM

I

T

1000 TON

K

O

B

O

E

SMAL FARKOST

K

A

N

O

T

SNABEL-A HUNDRA I ROM

A

T

GRÄDDE PÅ SPANSKA

N

A

T

A

TRÄBLÅS BEARBETNING

A

R

R

DET GÅR VÄL ?

A

N

HG

NÄR DU BRÄNT DIG?

A

L

O

E

ÖSTTIMOR

T

L

BONDS CHEF

M

KORT FRÅGA SKONA SURDEGSBRÖD

B

L

E

ALDRIG VARDAGSLYX?

24 _ BRÖD

SMÅKRYP

S

m

2024 BAKE ON I HALMSTAD!

t! emo

Än tl

gi en

t at t se fr o g å n a

Nu går vi ihop tre distrikt, Syd, Småland-Östergötland och Västra Distriktet för att arrangera årets stora happening i bageri och konditoribranschen med mässa, föredrag, tävlingar och branschfest. Passa nu på att ta tillvara denna möjlighet att delta på BAKE ON – 11-12 oktober 2024 – på Hotel Tylösand i Halmstad.

Vi hoppas kunna ge två dagar där alla känner sig uppfyllda av inspiration och glädje med intressanta föredrag och trevliga samtal med kollegor och leverantörer.

NU ÄR ANMÄLAN ÖPPEN! Både för dig som utställare och dig som besökare. Gå in på: www.bageri.se/bake-on/

Där hittar du all information, anmälningsformulär och annat praktiskt.

Och självklart blir det stor galafest som avslutning! Hoppas vi ses.

ågor r f u d Har mässan? ll: Vid kring av dig ti

höra tian men att n: Chris Välkom g mässa in r k : r d o y g de S lla frå ordföran eventue , distrikts n o s s il N uppen.se bagerigr @ n a ti is chr 5 275 0732-30

BRÖD _ 25

Mack-restaurangens koncept bygger på brödet som bärare av up-cyklade svinnvaror, det som finns tillgängligt för dagen.

Här ser vi bland annat burmese style tofu på fermenterade linser, egenodlade grönsaker och rostade hasselnötter.

26__BRÖD BRÖD 26

Tillsammans kan vi restauranger, bagerier och konditorier bidra till nerskalad matproduktion och därmed reducerade globala utsläpp. Det är inte svårare än så, säger Ringo Nilsson, en av tre grundare av Sustainaboule.

Succé för up-cyklad macka!

Nyöppnade mack-restaurangen ”Sustainaboule” vill bli Sveriges första zero-waste-restaurang. Konceptet bygger på ”bread pockets”, nybakt surdegspita fylld med räddade grönsaker från närliggande matbutiker.

Och så lite boule-spel på det.

– Vi kallar det fun dining, hållbara måltider som kombineras med social aktivitet, säger Ringo Nilsson, brödnörd och en av tre delägare. text & foto > Sara Trus

D

et är måndagsförmiddag i augusti och solen står högt över Kista Innovation Park, där Sustainaboule huserar i en färgglad container. I köket, som är inrymt bakom restaurangens serveringslucka, preppas det för fullt.

Sammy Adra gör burmese style tofu på fermenterade linser, Leo Brood Björk rostar nötter och Ringo Nilsson vaktar ugnen där rejäla pitabröd börjar få färg.

– Jag nördade ner mig på bröd som fan för två år sen. Förkovrade mig i olika sorters degar. Jag fastnade särskilt för poolish och överjäst vetesur, som har en väldigt trevlig smak, säger Leo.

Men den stora grejen, menar han, är att de aldrig svinnar deg.

Allt sparas och används till nästa deg eller fryses in. Samma sak gäller bröd. Nästan all pita bakas efter beställning och de få bröd som blir över up-cyklas till krutonger eller ströbröd.

Lycklig slump Det var just ogillandet av matsvinn som förde trion samman.

Ringo och Leo träffades på Boulebar, där Leo ansvarade för boulebanorna och Ringo gjorde drinkar på överblivna frukter. Sammy stötte de på av en slump på Fern & Fika. Hans bakgrund inom marknadsföring och som utbildad kock och ägare till en växtbaserad restaurang i Australien blev en viktig pusselbit i det koncept som snart skulle växa fram.

– Vi började diskutera vårt dysfunktionella livsmedelssystem, BRÖD _ 27

bekämpningsmedel, konstgödsel, svinn och det ökande gapet till matproduktion för att nämna några saker. Det blev tydligt att vi satt på en gemensam vision: En svinnfri och klimatpositiv restaurang.

Bread pockets med up-cyklade svinnvaror Resultatet blev ett koncept som bygger på brödet som bärare av up-cyklade svinnvaror, det som finns tillgängligt för dagen. På så vis ändras menyn ständigt.

– Vi beställer mjöl, protein och hummus, men i övrigt utgörs nästan alla färskvaror, såser och röror av räddad mat.

Mjölet tar vi från Martin & Servera. Vi litar på deras hållbarhetskalkyler. Vi väljer det mjöl som har lägst klimatpåverkan, kan hålla tillräckligt mycket vatten och har en proteinprocent på över 12. Tipo 00 är min absoluta favorit.

Killarna samarbetar med främst ICA i Kista Galleria, som varje morgon sorterar ut råvaror som är kantstötta, ser trista ut eller närmar sig bäst före datum.

Varje förmiddag köper Ringo ett helt lass grönsaker och andra råvaror som han lastar på företagets elflakmoppe och kör hit till köket, där allt vägs, sorteras och dataförs.

– Eftersom målet är zero waste, och att på sikt bli klimatpositiva, behöver vi dataföra hur många kilo mat vi tar emot, hur mycket vi kan använda samt den mängd vi behöver slänga ner i kompostmaskinen, där de blir till mulljord som under hösten kommer ut till försäljning.

Sedan dag ett har vi inte haft en enda matavfallshämtning!

Klimatpositiv genom att äta, dricka och ha kul Ringo förklarar att det uppdaterade CSR-direktivet som trädde i kraft i år spelar Sustainaboule rakt i händerna.

Direktivet innebär att företag med fler än 500 anställda måste redovisa detaljerad information om hur allt de köper påverkar miljön.

– Vi vill förenkla rapporteringen till storföretag genom att tillhandahålla data de kan lägga in i sin rapportering.

Eftersom vårt mål är att bli klimatpositiva, betyder det att företag faktiskt kan få ett positivt CSRD-netto genom att äta, 28 _ BRÖD

Från vänster: Ringo Nilsson, bröd- och hållbarhetsansvarig, Sammy Adra, kock och marknadsföringsgeni, Leo Brood Björk, bouleansvarig. Han tog nyligen sitt 6:e SM-guld i boule. Det ni!

”Restaurangkonceptet bygger på brödet som bärare av up-cyklade svinnvaror, det som finns tillgängligt för dagen” dricka och ha kul hos oss. Det är valuta för pengarna det”.

Just nu jobbar Sammy med grafik som ska förklara restaurangens processer. När killarna har kommunicerat ”så här görs din sallad” eller ”vi använder x kilo räddad mat i dagens lunch”, hajar kunderna till och börjar ställa frågor. Ringo menar att det finns en stark vilja att köpa mat som gör gott för vår jord.

– Förra veckan fick vi in 100 kilo jordgubbar, vilket resulterade i bland annat alkoholfria Strawberry daiquiri på menyn, med texten ”100% räddat från ICA”.

Under eftermiddagen kom ett gäng som hade hört kollegor snacka om drinkarna.

Och vips fick vi ytterligare 500 spänn i kassan.

Kundnöjdheten visar sig även i den växande skaran återkommande kunder.

En viktig samarbetspartner är Ericsson Innovation Lab. I deras containercäxthus odlar killarna örter och bladgrönsaker. AI-teknik optimerar tillförseln av vatten och näringsämnen för att maximera skörden på minimal yta.

Räddade grönsaker från närliggande butiker.

Antingen i nybakt pita eller som bowl. Äppelmust på fallfrukt, från samarbetspartnern Palla.

Nybakt bread-pocket – pitabröd på poolish och överjäst vetesur, för den goda smakens skull...

Hasselnötter, räddade från lokala ICA-butiken.

BRÖD _ 29

”Vi samarbetar med vår containergranne Ericsson Innovation Lab. Odlar örter och bladgrönsaker i deras växthus ”Connected Greenhouse” där AI-teknik optimerar tillförseln av vatten och näringsämnen för att maximera skörden på minimal yta. Tanken är att bli självförsörjande på närodlade grödor”, säger Ringo Nillson.

Det sägs att Ericssons CTO äter lunch här flera gånger i veckan.

Zero waste genom lokala samarbeten En annan lokal samarbetspartner är Ericsson Innovation Lab, som ligger i en container mittemot boulebanorna.

– Vi odlar örter och bladgrönsaker i deras containerväxthus ”Connected Greenhouse” där AI-teknik optimerar tillförseln av vatten och näringsämnen för att maximera skörden på minimal yta.

Tanken är att bli självförsörjande på närodlade grödor.

Ett annat samarbete är med Palla – äppelmust som bidrar till social och ekologisk hållbarhet genom att skapa meningsfulla arbetsmöjligheter för alla, oavsett arbetslivserfarenhet och funktionsvariation. Företaget har hand om fina frukter som annars faller till marken och går till spillo.

– Tänk om vi kunde ta den faktiska äppelmustproduktionen till 30 _ BRÖD

Kista och lära skolbarn hur man tar hand om äpplena som annars skulle gå till spillo.

På sikt vill Leo, Ringo och Sammy hjälpa alla restauranger och matbutiker i Kista att ta hand om överblivna råvaror och avfall.

Visionen är att sluta kretsloppet. Göra Kista till ett område där inget blir till svinn – från mat till kompost och jord. Skapa en ny standard som fler kan följa.

– Tomaten är ett talande exempel. Den står för 3 procent av den totala mängden växthusgaser från matindustrin. Räddar vi tomater, istället för att nybeställa, minskar vi efterfrågan. Tänk om alla hade det här förhållningssättet till matsvinn. Tillsammans kan vi restauranger, bagerier och konditorier bidra till nerskalad tomatproduktion och därmed reducerade globala utsläpp. Det är inte svårare än så, avslutar Ringo.

@CallebautNordic orderse@barry-callebaut.com 0722054575/0734000440

BRÖD _ 31 CALLEBAUTINSPIREME

HEMMA HOS / STENSTANS

HEMMA HOS

Huset på Trädgårdsgatan 22 i Sundsvall där Stenstans bageri håller till är byggt 1892, fyra år efter den stora branden som ödelade staden. Det är därför ett typiskt stenhus som då blev normen för den nya stadskärnan. I lokalerna har det förekommit olika verksamheter, bland annat Musikbörsen. Och redan för cirka 100 år sedan fanns här också bageri.

32 _ BRÖD

HEMMA HOS / STENSTANS

@STENSTANS Hantverk, lokalt och från grunden

På bara två år har Angelika Genberg och Ida Bergafors etablerat Stenstans Bageri & Konditori i Sundsvall som stans självklara nav för surdegsbröd, semlor och vetebröd värda en resa i sig. text > Johan Hård foto > Johan Hård, Stenstans

BRÖD _ 33

HEMMA HOS / STENSTANS

S

tenstan i Sundsvall med sina magnifika stenhus från slutet av 1800-talet, och som byggdes efter den stora branden 1888, utgör den verkliga stadskärnan. På Stora torget, mitt i Stenstan, står också stadens grundare, Gustaf II Adolf staty. Shoppingstråket Storgatan och den breda Esplanaden med sina alléer och restauranger

”Det känns som vi alltid har varit här, trots att det bara är två år sen vi tog över”

2022, september.

Ida Bergafors och Angelika Genberg tar över företaget.

34 _ BRÖD

Får mycket publicitet.

2023, februari.

Vinner Sundsvalls semmeltest.

möts här.

Men bara några få steg från Esplanaden, alldeles intill klassiska Sveateatern, hittar vi Stenstans Bageri & Konditori på den lite mer oansenliga Trädgårdsgatan. Likväl i ett typiskt Sundsvallskt stenhus, från 1892.

Här träffar vi Ida Bergafors och Angelika Genberg, som sedan 2022 äger och driver Stenstans.

-Det känns som att vi alltid varit här, trots att det bara är två år sedan vi tog över, säger Ida och Angelika.

De båda träffades när det jobbade på ett annat bageri i stan, men kände efter en tid att de ville göra något eget och kunna sätta sin prägel på verksamheten. Så när de förra ägarna av Stenstans ville sälja, slog dom till.

Deras företagsfilosofi kan sammanfattas med ”hantverk, lokalt och allt från grunden”.

-Vi saknade ett sådant ställe här i stan, säger Ida. Visserligen fanns – och finns – det ett gäng andra ställen, med dom är ganska lika varandra och det är en hel del halvfabrikat…

Konkurrensen är inte mördande, det är egentligen lite tråkigt!

Det finns visserligen ett bra sommarbageri ute på Alnön (strax utanför stan, reds. anm.), men i övrigt är det tunt. Det skulle gärna få bli fler med hantverks- och kvalitetsfokus.

-Vi hade lite andra idéer, fyller Angelika i. Som att verkligen göra från grunden, koka egen vaniljkräm och så vidare.

Och att välja lokala råvaror så långt det är möjligt. Vi vill gärna gynna andra lokala mindre företag, och har exempelvis bytt ut alla drycker mot lokalproducerade alternativ. Utom Coca cola…

Förstår Sundsvallsborna det här med hantverksbageri?

Njaee, kanske inte riktigt än. Ida och Angelika har en utmaning i att förklara för invånarna.

-Betalningsviljan är inte den bästa här, konstaterar Ida. Jag har jobbat i Stockholm i många år, och det är stor skillnad om man jämför. Här ska det helst inte kosta nånting!

Så för att Sundsvallsborna ska förstå hur ett hantverksbage-

2023. Verksamheten och omsättningen går spikrakt uppåt.

2024. Börjar leverera bröd till flera restauranger i stan.

Funderingar på ett expandera…

HEMMA HOS / STENSTANS

Citronmarängpaj En riktig favorit hos Stenstans i Sundsvall är deras citronmarängpaj. Den görs både som minipaj (en portions) samt 6 bitars stor paj.

Recept och foto: Stenstans Bageri & Konditori i Sundsvall

MÖRDEG 4000 gram smör 2000 gram socker 800 gram ägg 6000 gram vetemjöl (svagt) GÖR SÅ HÄR: • Blanda smör, socker och mjöl med vinge till en klumpfri deg, tillsätt ägg och blanda tills allt gått ihop till en smidig deg.

• Kyl degen innan den kavlas ut och trycks ut i pajform.

• Gräddas på 190 grader i ca 12 min.

LEMONCURD 2400 gram smör 2000 gram citronpuré, hetta upp, ska ej koka!

900 gram socker 1200 gram äggula, vispa ihop med vanlig visp!

2400 gram äggvita Blötlägg 20 st gelatinblad à 3 gram i 10-15 minuter.

GÖR SÅHÄR: • Börja med att hetta upp citronblandningen i en kastrull.

• Vispa ihop äggblandningen i en bunke med vanlig visp.

• Rör ner lite av citronblandningen i äggblandningen för att temperera äggen.

• Pytsa i lite i taget och häll därefter tillbaka allt i kastrullen. Hetta upp under ständig omrörning. Värm gelatinet och häll i det när curden börjat tjockna.

• Fyll lemoncurd i pajskalen och låt sätta sig i frys.

ITALIENSK MARÄNG 3375 g socker 1650 g äggvita GÖR SÅ HÄR • Häll socker i en kastrull, täck med vatten. Koka upp till 110 grader, slå då i gång vitan och vispa till hårt skum.

• När sockret når 121 grader, dra då ner på vispningen och tillsätt sockerlagen sakta.

• Låt sedan gå tills den svalnat.

• Nu är marängen redo att spritsas på valfritt sätt över pajen.

• Bränn av marängen med brännare.

BRÖD _ 35

HEMMA HOS / STENSTANS

ri fungerar använder sig Ida och Angelika av sociala medier där de exempelvis lägger ut när de bakar croissanter och annat.

-På så sätt hoppas vi att de ska inse att vissa saker tar tid och att det inte går att göra croissanter när det är för varmt, påpekar Angelika. Det gäller att vara pedagogisk utan att vara nedlåtande, en balansgång.

Men visst börjar det röra på sig.

Sundsvall har på senare år blivit en restaurangstad av rang och många gillar att gå ut på stans alla ställen. Fikakulturen kommer nog också i gång.

-På morgnarna har vi ofta fullt här, det är byggjobbare och hantverkare som kommer då, säger Ida och Angelika. Då är det mest killar, det skulle vara kul om fler kvinnor börjar hitta hit också, som kvinnliga företagare och entreprenörer.

Ungdomarna lyser dock mer med sin frånvaro. Enligt Ida och Angelika hänger de mer på Espresso House och Subway.

-Men på loven kommer dom, tillsammans med sina familjer. Det är ändå lite knepigt med ungdomar som gärna sitter länge med sina datorer, och kanske inte köper så mycket…

När Ida och Angelika tog över var Stenstans profil ganska mycket kondis. I dag har det svängt över mer mot bagerihållet.

-Skulle nog säga att det numera är 50-50. Något av det första vi gjorde var att utveckla en vetedeg så som vi ville ha den, och satsa på riktigt bra bullar. Och även utveckla brödsidan där vi jobbar med surdeg och utvalda mjölsorter, det har lyft till en ny nivå.

Ett resultat av det är att Stenstans sedan en tid börjat leverera bröd till flera restauranger i stan.

-Och mackor och sallader, det är något vi vill utveckla mer. Vi har massor med idéer som att jobba med lokala råvaror, hjortron och renkött, säger Ida och Angelika. Men tiden räcker inte riktigt till och vi har inte råd med en kallskänka i nuläget.

Någon ”industriproduktion” kan det heller inte bli tal om. Lokalen är inte stor och det finns helt enkelt inte plats för stora volymer.

Vetedegen har alltså blivit en succé, 36 _ BRÖD

”Mackor och sallader är något vi vill utveckla mer” och resulterade bland annat i att Stenstans vann Sundsvalls semmeltest 2023.

-Det var en verklig boost, säger Ida. Folk köade långt ut på gatan för att köpa!

-Vi gör några olika varianter av semlor, berättar Angelika. De klassiska går förstås bäst, och vi har helt egengjord mandelmassa. Några varianter har vi också, bland annat med hjortron, som går bra här. n riktig kondisfavorit är annars citronmarängpajen.

-Men vi båda hatar att koka och röra lemoncurd! Vi är lite för otåliga…

Moussetårtor funkar också bra. Det gäller att hitta en balans av produkter som ”alltid” måste finnas och sådana som är mer i säsong,

E

följer årstidsväxlingarna. Bär på sommaren, äpple till hösten.

På Stenstans jobbar fyra personer heltid och en deltid samt några extrapersonal till och från. Utöver Ida och Angelika finns en bagare och en konditor.

Ida och Angelika är inte utbildade i yrket utan har lärt sig genom att göra.

-Det var kanske lite mer osäkert i början, men idag fixar vi det mesta, vi tycker vi har utvecklats ”från bakare till bagare” (och konditor)!

Ida är den som står mer för bagartänket. Är inte så mycket för att pilla med tårtor utan experimenterar hellre med olika degar. Angelika är den mer konstnärligt lagda och svarar för kondis i större utsträckning.

HEMMA HOS / STENSTANS

Efter två år är företaget fortfarande i något av uppstatsskede, många olika projekt och idéer avlöser varandra.

-Det kanske är lite spretigt här och där, erkänner Ida och Angelika. Men samtidigt tycker vi det är stor skillnad nu jämfört med första året. Och vi har klarat stålbadet genom att starta mitt under pandemin, sen kom Ukrainakriget, inflationen, räntorna och elpriserna… Klarar man det klarar man allt. m man blickar lite framåt står lokalfrågan i fokus. Läget i stan är egentligen ganska bra, men samtidigt lite off. Trädgårdsgatan är en smula undanskymd bakom de större stråken.

-Gatan har absolut potential, menar Ida och Angelika.

Men det som framför allt är en smula kritiskt är den nuvarande lokalens storlek, Eller kanske litenhet…

-Ja, vi är ganska trångbodda. På lördagar får folk inte plats, och det finns då en risk att dom väljer att gå någon annanstans, så vi kikar på möjligheter att bygga ut, eller kanske hitta en annan lokal.

Vi funderar också på att kanske utöka med ytterligare något ställe, men är inte riktigt där ännu. Ett problem i sammanhanget är att hitta bra medarbetare. Ska man växa måste man få in rätt människor, och det är svårt här. Det gäller också att professionalisera verksamheten om man ska växa, en platschef skulle vara bra, som kan avlasta med mycket administrativt.

Bland andra framtidsidéer finns att eventuellt söka alkoholtill-

O

stånd och kunna erbjuda pizza, öl och bubbel!

I april i år hängde Ida och Angelika, och deras respektive män, med på Sveriges bagare & konditorers (SBK) årsträffsresa till Edinburgh.

-Det var helt fantastiskt, säger båda. Oerhört givande och positivt, en riktig dörröppnare. Vi fick massor med kontakter och lärde känna många. Inte minst etablerade företagare och branschprofiler, som Mattias Ljungberg på Tösse i Stockholm och Johan Sandelin som driver Vete-Katten. Jättekul att lära känna och prata med dem!

Vi skulle vilja att Stenstans blir ett sådant ställe, som många känner till och väljer att besöka, kanske när de stannar till i stan på väg till eller från fjällen. Överhuvudtaget tycker Ida och Angelika att dom har stor nytta av sitt medlemskap i SBK. För dem var det självklart att gå med när de tog över Stenstans.

-Vi var nybörjare och då behöver man hjälp med många olika saker, vi har fått svar på många frågor och kunnat få bra stöd. Nu känns det som att vi kan utnyttja potentialen i medlemskapet full ut, inte minst efter den trevliga resan till Edinburgh, säger Ida och Angelika. Vi vill också gärna åka ut mer i landet och träffa andra företagare, och varför inte skicka våra bagare på studiebesök till Stockholm?

Det här är jag Ida Bergafors

Det här är jag Angelika Genberg

Här bor vi Sundsvall

Ålder: 39 år (i december).

Gör: Driver Stenstans Bageri & Konditori i Sundsvall.

Bor: Sidsjön, vid Södra berget.

Familj: Man, två söner hund.

Bäst med Sundsvall: Vintern! Det är enkelt att komma ut på skidor när, var och hur som helst!

Bäst med yrket: Att alla dagar är olika och att få jobba med händerna. Att få vara kreativ.

Speciell talang: Skidtränare (utförsåkning) och annan vintersport – snowboard, skoter…

Norra eller Södra stadsberget: 100 procent Södra, självklart!

Ålder: 40 år (i oktober).

Gör: Driver Stenstans Bageri & Konditori i Sundsvall.

Bor: Bosvedjan, en bit från Sundsvalls centrum.

Familj: Man, två söner hund.

Bäst med Sundsvall: Allt finns nära, och det finns mycket att göra.

Bäst med yrket: Att få vara kreativ. Finns inga gränser…

Speciell talang: Utbildad hundtränare, diverse olika hundsporter.

Norra eller Södra stadsberget: Södra!

Mer aktiviteter och saker att göra där.

Sundsvall är Medelpads och Västernorrlands läns största tätort, med drygt 99 000 invånare i hela kommunen (2024).

Staden anlades 1621, och grundades av kung Gustaf II Adolf.

Sundsvall växte till kraftigt under 1800-talet med sågverksindustrin och var i slutet på 1800-talet världens sågverkstätaste område, och staden en av landets rikaste.

1888 brann stora delar av staden ner. Efter branden beslutades att endast stenhus fick byggas i centrum, därför kallas stadskärnan för Stenstan.

Största arbetsgivare är Sundsvalls kommun, följd av Länssjukhuset. Den största privata arbetsgivaren är skogsbolaget SCA. I Sundsvall finns en mängd restauranger, barer, pubar och nattklubbar. /Källa: Wikipedia

BRÖD _ 37

REGIONALT / AUGUSTI

Poppis bli bagare Det blir allt mer populärt att utbilda sig till bagare på Eldrimner i Ås, Jämtland. Inför årets studiestart fick skolan in fler ansökningar än vad man hade platser på utbildningen.

Trenden har varit ihållande sedan åtminstone 2015. Sedan dess har antalet ansökningar till utbildningarna med bageriinriktning ökat stadigt.

Svensk-franskt i Svartbäcken Kompisarna Johanna Dahlborn och Kalle Pettersson är båda erfarna bagare. Nu satsar de på ett hantverksbageri med svensk och fransk touch i Svartbäcken, Uppsala. Tanken med det nya bageriet är att baka allt från grunden med lokala och ekologiska råvaror. Med Johannas erfarenheter från bageribranschen i Frankrike faller det sig naturligt att blanda både svenskt och franskt. Därav namnet Kroasang. Men förutom det franska bakverket (croissant), utlovas även bullar, bröd och smörgåsar. Då och då kan det även dyka upp kondisgrejer eftersom båda även har konditorutbildning.

Brödbod i ny kostym Brödboden, Fazers fabriksförsäljning i Lidköping, slog upp dörrarna 2006. Nu har den rustats upp. Butiken är nymålad och utbudet av artiklar till försäljning är utökat, målet är att minska matsvinnet.

Brödboden är i dag Fazers enda fabriksförsäljning av bröd i Sverige.

Det bröd som hamnar i Brödboden är det som avviker på ett eller annat sätt när det kommer till vikt eller utseende och därför inte säljs i affär.

Eftersom Brödboden är en butik som säljer andrahandsbröd kan utbudet variera. Med det sagt är butiken ibland också stängd, vilket deras hemsida uppdaterar om. Butiken säljer även andra produkter som konfektyr och müsli.

Fazer som företag har bestämt sig för att innan 2030 minska sitt matsvinn med 50 procent.

Säkra kakor!

Ett gammalt bankvalv på Sibeliusgången i Akalla, strax nordväst om Stockholm, har gjorts om till ett konditori. Nu serveras här färska bakverk - med persisk smakpalett. Hemlagat, gjort från grunden och färskt hela tiden är konceptet.

Men det som kanske sticker ut mest är alltså lokalen – ett tidigare bankvalv! Där innanför de tjocka valvsväggarna ligger inte längre guldtackor och sedelbuntar på hög. Här finns i stället bakmaskiner och kylrum, och mjöl, ägg och andra råvaror har onekligen en säker plats. Konditoriet slog upp valvsdörren i mars.

38 _ BRÖD

Haga lämnar NK Haga Tårtcompani & Bageri har sedan 2019 även drivit Haga Schweizeri på varuhuset NK i Stockholm. Men nu är det slut med det. Oscar Målevik och Anna Cardelius, grundare och ägare av Haga, meddelar att de i stället ska satsa på företagets kärna: bageri och konditori.

Haga finns kvar på Torsgatan, Fleminggatan och Swedenborgsgatan i Stockholm.

Gladare i Hudik I senaste numret av BRÖD konstaterade vi att Dackås Konditori i Hudiksvall försatts i konkurs. Men nu är det gladare toner i Hudik! Det blir en framtid för konditoriet. Konkursboet har blivit uppköpt, och i en separat affär även den klassiska neonskylten från Storgatan.

Den nya ägaren, Michael Andrén, vill se en inriktning på bland annat smårätter med sjömat och räkmackor. För att genomföra affären behöver han anställa bagare för att driva ett fullskaligt bageri med matbröd, kakor, bullar och tårtor och serveringspersonal. Han räknar med att fem-sex anställda kommer att finnas i rörelsen.

Bröd & Salt växer vidare Bröd & Salt öppnar butik nummer 21 i Stockholm, på Karlavägen 50. Där öppnar kedjan i tidigare Picards lokaler.

Bröd & Salt grundades 2011, med huvudbageri i Västberga utanför Stockholm. I dag har kafékedjan 23 butiker totalt.

Huvuddelen i Stockholm samt en butik i Uppsala och en i Göteborg.

REGIONALT / AUGUSTI Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

tian Nilsson, mässgeneral och distriktsordförande i Syd: 0732-305 275, christian@bagerigruppen.se

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se)

Norrland

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller

lokala/regionala föreningar.

Alla medlemsföretag i SBK

är också medlemmar i ett distrikt.

Snart dags för höstträff!

Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Västra Sverige Urban Nyberg (urban@steinbrenner-nyberg.se)

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Detta är på G i SBK:s distrikt...

Syd, Småland/Östergötland, Västra Sverige

Det närmar sig – Bake On Höstterminen är här. Och nu längtar vi alla till oktober, närmare bestämt den 11-12 oktober. För då arrangeras mässan Bake On i Halmstad, på Hotel Tylösand!

Det blir massor med möjligheter att kolla produkter, träffa branschens leverantörer och alla kollegor. Det utlovas föredrag, tävlingar – och en rejäl branschfest!

Bakom mässan står Sveriges bagare & konditorers distriktsföreningar i södra Sverige: Syd, Småland/Östergötland och Västra Sverige. Det är också hög tid att boka hotellrum. Det kan du göra direkt hos hotellet på tel: 035-305 05 eller mejl: bokning@tylosand.se Uppge kodord: Bake On. För mer information och eventuella frågor, kontakta Chris-

Tufft för Åre Chokladfabrik Åre Chokladfabrik har funnits i 33 år och har hittills aldrig gått med förlust.

Men nu är det tuffare tider. Chokladbranschen är satt under stenhård press sedan kakaopriset rusat upp till rekordnivåer under våren, skriver ekonomikanalen EFN. Chokladfabriken har försökt att höja priserna men kan inte höja hur mycket som helst heller, enligt Marie Söderhielm, delägare och medgrundare.

Utöver prishöjningar har de också anpassat recepten för att minska påverkan från det höga kakaopriset. De har också försökt jobba mer effektivt. Krisen har även medfört att man satsat hårdare på sin kassako, butiken i Åre. Den har

Närmare bestämt i Sundsvall den 7-8 oktober där alla som vill får möjlighet att träffas, utbyta tankar och erfarenheter. Inbjudan och mer information skickas ut separat.

Stockholm

Vad är väl ett OS i Paris…?

Nä, nu är det dag för verkligt hårda prövningar! Det drar ihop sig till årets största och viktigaste tävling: Bagarkampen 2024!

Den numera traditionella och stentuffa mångkampen i klassiska bagargrenar. Tisdag den 10 september avgörs årets upplaga. Platsen är som tidigare, Vinterviken, Gröndal, strax söder om Stockholm.

Den stora frågan är: Ska förra årets vinnare, Lidingö Bröd & Pâtisserie, lyckas försvara sin titel? Eller kommer något annat gäng att peta bort dom från tronen? Återstår att se!

Tävlingen sponsras även i år av Bageriprodukter som bidrar med mat, dryck och pepp! Mer information kommer i utskick till medlemsföretag i Stockholms bagare & konditorer. Håll utkik, och anmäl ert lag!

hittills alltid levererat stabilt oavsett yttre omständigheter. Därför är det även där som man planerar en expansion, som ett sätt att satsa sig ur krisen. Kanske genom att bygga ut fabriken och bli ett större utflyktsmål.

PolarVentures bidrar Veat till att sänka trösklarna för människor att äta nyttigare och mer hållbart.

Planen framåt är att ta konceptet vidare till andra städer i Sverige och på sikt även till europeiska storstäder.

Satsar i start up

Rosetten gör omtag

Polarbrödsgruppens bolag PolarVentures investerar i det svenska start up-företaget Veat, som satsar på matautomater med hälsosamma och hållbara maträtter och mellanmål. Veat finns på ett flertal ställen i Stockholm.

Maten lagas i ett kök varje morgon och körs sedan ut till matautomater som finns på tunnelbanestationer, skolor, sjukhus samt arbetsplatser. Enligt

Konditori Rosetten, som finns i Taberg, Munksjöstaden och Kålgården med ett 40-tal anställda, begärdes i konkurs före sommaren.

Men nu står det klart att Rosetten kan leva vidare. Det blir den ställföreträdande ägaren Martin Rofors som går in som ny ägare. Nya Rosetten kommer inte att driva vidare alla tre konditorierna.

BRÖD _ 39

JURISTEN / AUGUSTI

Så funkar arbetsrätten Som företagare och arbetsgivare kommer man i kontakt med såväl arbetsrättslig lagstiftning som kollektivavtal. Ibland kan det vara svårt att veta hur man ska orientera sig i allt detta så i det här numret av tidningen BRÖD kommer arbetsrättsjurist Hanna Bergström att översiktligt gå igenom arbetsrättens grunder och dess struktur.

och fördelar arbetet på arbetsplatsen. Arbetsgivaren har till exempel stor frihet att bestämma vilka arbetsuppgifter en arbetstagare ska utföra samt var och när arbetet ska utföras. Arbetsledningsrätten är en allmän rättsgrundsats som kan användas inom de yttre ramarna som sätts av lagar, kollektivavtal och personliga avtal. Det för oss vidare till anställningsavtalet. Ett anställningsavtal reglerar detaljerna kring anställningen så som anställningsform, arbetstidsmått (heltid/deltid) och anställningsvillkor så som lön och semesterdagar m. m.

Arbetsdomstolen är en specialdomstol i Sverige som ytterst prövar arbetsrättsliga tvister och bidrar med rättspraxis som vägleder oss i tolkningen och tillämpningen av allt detta.

De arbetsrättsliga lagarna, kollektivavtalen, arbetsledningsrätten och anställningsavtalen måste läsas och förstås i kontexten av varandra. När ni letar efter svaret på en arbetsrättslig fråga kan det vara lämpligt att börja med att leta i tillämpligt kollektivavtal. Kan ni inte hitta svaret där går ni vidare och funderar på om det finns någon arbetsrättslig lagstiftning som reglerar situationen. Titta även i det enskilda anställningsavtalet för att se vad ni har avtalat om med arbetstagaren. Om ni har svårt att veta var ni ska leta efter svaret, eller vill diskutera vad som faktiskt gäller, kontakta Livsmedelsföretagens rådgivningsjour så hjälper vi till.

Som medlem i Livsmedelsföretagen finns det också flera utbildningar inom arbetsrätt som man kan välja att gå. Läs gärna mer på Livsmedelsföretagens hemsida

Klipp ur och spara!

Arbetsrätten är ett särskilt rättsområde där lagstiftaren har valt att överlämna en hel del av beslutanderätten till arbetsmarknadens parter. Dessa är bland andra Svenskt Näringsliv och Landsorganisationen i Sverige (LO), som fungerar som paraplyorganisationer till olika arbetsgivar- och arbetstagarorganisationer inom olika branscher, däribland Livsmedelsföretagen och Livsmedelsarbetareförbundet. Arbetsgivar- och arbetstagarorganisationerna tecknar kollektivavtal på arbetsmarknaden.

När man praktiserar arbetsrätt behöver man ha med sig att det finns en så kallad normhierarki. De arbetsrättsliga lagarna sätter de yttersta ramarna för vad som är tillåtet och inte på den svenska arbetsmarknaden. Exempel på arbetsrättsliga lagar är lagen om anställningsskydd (LAS), semesterlagen och medbestämmandelagen (MBL). Under de arbetsrättsliga lagarna har vi kollektivavtalen som kan beskrivas som överenskommelser om anställningsvillkor mellan arbetsgivar- och arbetstagarorganisationer. Ett exempel på kollektivavtal mellan Livsmedelsföretagen och Livsmedelsarbetareförbundet är Livsmedelsavtalet.

Utöver lagstiftning och kollektivavtal har vi arbetsledningsrätten, som innebär att det är arbetsgivaren som leder

Hanna Bergström arbetsrättsjurist hanna.bergstrom@li.se 08-762 6529

40 _ BRÖD

MARIAS KRÖNIKA / AUGUSTI

Svag debatt om hälsa och hållbarhet

Maria Sitell komm unikationschef för Brödinstitut et.

hälsa. Precis som vanligt. Konsumentorganisationerna betonar som Debattklimat kring mat, hälsa och hållbarhet håller sig alltför vanligt djurens välmående och missar det vetenskapliga sambandet väl inom artighetssfären och det som brukar sägas. Debatterna mellan mat och hälsa för människor, när och om det någon enstaka är ofta som ett trädgårdsbesök man gör varje år. Trevligt men där gång kommer på tal. Då fokuserar man på ekologiskt och att det finns samma blommor som förra året. Fint men inte så spännande. skulle vara extra nyttigt att äta mat från småskaliga verksamheter.

Med tanke på behovet av förändringar i vår värld avseende vår tids Det är rent tyckande. stora existentiella utmaningar så önskar jag mig mer från dem som Det fanns guldkorn, både bland kloka paneldeltagare och springer från scen till scen och berättar om hur de vill förändra moderatorer. Bra och användbara rapporter lanserades. Många världen. frågor i samhällsdebatten för det kommande året lyftes och visst, Årets Almedalsvecka var ett tydligt exempel. Även om många vissa Almedalsveckor kan få vara transportsträckor av idéer till nästa kloka ord sades och händer räcktes ut för vidare samarbeten, år. besvarades sällan frågeställningarna ordentligt. Fokus på att få ut På min önskelista för kommande Almedalsveckor står 1) att just sitt budskap var överordnat. Debatten och samtalen kom alltför experterna inom företagen och organisationerna blir inbjudna i sällan till stånd. högre grad. Då lär frågorna blir mer konkreta och debatten mer Jag älskar verkligen konceptet Almedalsveckan. De demokratisintressant. 2) Ha inte för många i panelen. ”Ju fler fina titlar desto ka möjligheterna manifesteras och tillfällena till möten som i andra mer intressant” har aldrig funkat och kommer aldrig att funka. Bara sammanhang är svårgjorda blir av någon anledning enklare att få några, absolut max 4 personer. 3) Våga ställ mer specifika frågor till till. Almedalen håller sig kvar trots olyckskorparna efter pandemin. respektive person, färre av samma fråga till alla. Och till sist, det Över hela Almedalen låg ett osynligt moln som dels innefathandlar inte bara om att vinna och vara bra och lyckas få ut sina tade många (på riktigt många) seminarier om Sveriges beredskap, budskap. dels visade på en betydligt högre säkerhetsnivå för hela veckan.

Utmaningarna kring hälsa och hållbarhet är större än viljan att Mitt bland detta fanns livsmedels-, hälso- och hållbarhetsfrågorna PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C Black tydligt. Seminarier om hälsofrågor tog alltid med klimat och Skuggen är tryckt i samarbeta.

30% av PMS 4625C Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Skuggen är tryckt i 70% svart och och multiplicerat 100%. och multiplicerat 100%. multiplicerat 100%. miljöaspekten medan de så kallade hållbarhetsseminarierna nästan Det här är en personligt skriven text. Eventuella uteslutande fokuserade på klimat och miljö men definitivt inget om åsikter som uttrycks är skribentens egna.

or

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm

DITT MEDLEMSKAP

Om facket kommer…

Kontaktpersoner och -uppgifter hos bransch- och arbetsgivarorganisationerna: Livsmedelsföretagen, Hanna Bergström, 08-762 6529, hanna.bergstrom@li.se Visita, Jour/rådgivning arbetsgivarfrågor, telefon 08-762 7410, öppettider måndag till torsdag kl. 8.30-17.00, fredag kl. 10.30-16.00 (lunchstängt kl. 11.4513.00). Mejl, info@visita.se …så ta det lugnt, och ta hjälp av din arbetsgivarorganisation! Ingen vill ha ”oväntat besök” och det är lätt att man tappar kontrollen om fackliga företrädare agerar påstridigt.

Fackliga organisationer i allmänhet – och Livsmedelsarbetareförbundet, Livs, i synnerhet – har den senaste tiden ökat pressen rejält för att teckna kollektivavtal med företag som inte har avtal med dem.

Inom bageribranschen har företag vanligtvis kollektivavtal som tecknats mellan arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen och facket Livs. Eller mellan arbetsgivarorganisationen Visita (besöksnäringen) och facket HRF (Hotell- och restaurangfacket).

Några företag kan ha avtal med båda.

Livs tycker många gånger att det inte räcker om företaget har Visitas och HRF:s avtal, utan ”kräver” ofta att företaget också ska teckna avtal med Livs.

Det kan gå till så att facket kontaktar ett företag och berättar att man vill att företaget tecknar kollektivavtal. I vissa fall kommer fackliga företrädare oanmält till företaget och i princip kräver att företaget ska teckna avtal.

Som företagare kan man bli tagen på sängen och kanske svarar med att vilja gå igenom vad avtalet innehåller och be att få 42 _ BRÖD

tid att tänka igenom vad det skulle innebära. Det får en del fackliga organisationer att känna sig provocerade och påpeka att de kan ta till stridsåtgärder om inte företaget ger med sig.

När en facklig organisation lägger ett varsel om stridsåtgärder upplever de allra flesta företag inte så mycket att välja på.

Och det är lätt hänt att agera stressat och fatta fel beslut.

En ganska vanlig metod som facket använder är blockad. Fackliga företrädare ställer sig helt enkelt utanför företaget och förmedlar budskap, både muntligt och skriftligt, med mer eller mindre sanna påståenden om företagets verksamhet.

Givetvis med syftet att väcka opinion för att kunder och andra ska påverka företaget att teckna avtal.

Så om facket kommer, eller hör av sig, försök ta det lugnt och bemöt deras argument sakligt. Om du inte är med i en arbetsgivarorganisation har du rätt att säga nej till kollektivavtal. Som medlem i SBK kan du också få fri juridisk rådgivning. Om du är med i en arbetsgivarorganisation – och därmed omfattas av ett avtal – men facket kräver att du ska teckna ytterligare ett avtal, ta kontakt med din arbetsgivaorganisation.

SBK: Är du enbart medlem i SBK kan du utnyttja telefonrådgivning hos Butikerna/Företagarna kostnadsfritt.

Du når juristerna måndag till torsdag kl.

8.30-16.30, fredag kl. 8.30-14.30. Logga in på medlemssidorna på bageri.se för kontaktuppgifter.

Så funkar kollektivavtal • Om företaget är med i en arbetsgivarorganisation – inom bageribranschen kan det vara Livsmedelsföretagen eller besöksnäringens arbetsgivarorganisation Visita – då omfattas företaget automatiskt av det kollektivavtal som arbetsgivarorganisationen har med facket.

• För företag som inte är med i en arbetsgivarorganisation är det åtminstone enligt lagen frivilligt att teckna kollektivavtal. Man kan även teckna ett så kallat hängavtal med en arbetsgivarorganisation. Det innebär att du som arbetsgivare kommer överens med facket om att reglerna i ett visst kollektivavtal ska gälla vid företaget.

• Om facket kräver det, måste du förhandla om att teckna kollektivavtal eller hängavtal. En facklig organisation har också rätt att vidta stridsåtgärder för att få fram kollektivavtal.

DITT MEDLEMSKAP

Förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet.

Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Söderberg & Partners Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp.

Partner/leverantör: Elavon

VILL DU TÄVLA PÅ INTERNATIONELL NIVÅ?

Och utvecklas tillsammans med vårt lag och samtidigt investera i dig själv?

Tveka inte att skicka in din intresseanmälan till Svenska Konditorlandslaget!

Skicka CV och personligt brev till: coach@konditorlandslaget.se Du är också välkommen att kontakta lagledare: Beatrice Algra på telefon: 073-51910 76.

Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co PMS 130 C

Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/ leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/ leverantör: Seger, Bakers Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/ leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/ leverantör: TenantPro

Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/ leverantör: DHL

Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab

Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/ leverantör: Sparakvittot

Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer

PMS 294 C

Svart

Recept- och kalkylsystem Skuggen är tryckt i 30% av svart Beräkna innehållsförteckningar och och multiplicerat 100%. näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.

Partner/leverantör: PCS Flavour

Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/ leverantör: Cake it easy

BRÖD _ 43

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796

IREKS KONSULENTER:

Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com

www.dawnfoods.com

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service. lt

huv

udspons

or av

Följ oss på Facebook och Instagram.

o

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

www.kobia.se | 010-206 77 91

St

Bakels Sweden

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

www.femtorp.se 040-94 90 00 44 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

LUNDVALLS AB Bageriservice

I

2E Ellgard Silo System Meincke Telme

BAGERTPRODUKTER I or dig som uppskauar ser111ce utover det vanltga

Chocoma Chocolate World Dovaina Formex

BAGERIPRODUKTER AB BOX 48,147 21 TUMBA TEL 08-534 I 02 40

Vattenblandare Råvaruhantering Industrilinjer Krämkokare och Glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödskärare och packmaskiner Småbrödsmaskiner och muffinslinjer

Lundvalls i Borås AB

E-MAIL info@bageriprodukter.se

Skaraborgsvägen 35c, 506 30 Borås Tel. 033-13 67 00, info@lundvalls.se www.lundvalls.se

www.bageriprodukter.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

FOOD IS OUR PASSION Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Blandningar Ingredienser Innovation

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Receptet för bättre affärer.

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

BRÖD _ 45

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Brödbranschens totalleverantör

BAKFORMAR Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier

WWW.PRAEGEL.DK

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Konditorier Brödbutiker info@aluform.se Caféer tele 0120-451340 www.aluform.se Coffeeshops Restauranger BAKPLÅTAR Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se Panea AB www.panea.se

Halmstad 035-301 49

Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

SE MER HÄR

08-590 006 00 info@revent.se

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier

Vill du ha annons här?

Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282

BAKUGNAR

BAKE OFF

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

08-590 006 00 info@revent.se

Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. lantmannenunibake.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

www.unox.com Mobil: 0790-75 63 64 goran.egeland@unox.com

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

46 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

C

PMS 130 C

DISKMASKINER

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

CHOKLAD/PRALINER or Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97.

Vill du ha annons här?

Smakspecialister sedan 1862

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD

Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282

Email: orderSE@barry-callebaut.com

PMS 130 C

FÖRSÄKRINGAR

08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

Vill du ha annons här?

för bageri och butik DUgnar

Kyl-jässkåp/rum DATORSYSTEM Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer FÖR BAGERIER Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med Sancassiano Industriella blandare bagerisystemet PCS WinBag ICS Spiralfrys och sval Välj Siloanläggningar mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn.

Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, Doseringsoch fyllningsmaskiner EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare Begagnade maskiner med flera.

Inredning för konditori och café NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, etc.

Panea AB surfplattor www.panea.se

Tel Stockholm 031 309 98 90 Jönköping 08-510 00 300 08-510 00 303 ab@pcs.se. www.pcs.se

Halmstad 035-301 49

LUNDVALLS AB

Pia Weidenmark / Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491

Kontakta Per Hansson Brödbranschens per@bageri.se G 070-7474282 totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar

GRÄDDAUTOMATER

Vill du veta mer? Kontakta oss!

Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Svart

PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE

F Förmånliga försäkringar för medlemmar

PMS 294 C

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

BRÖD _ 47

PMS 130 C

PM

Skuggen är tryckt och multiplicerat

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

vi förverkligar dinar ideer

100 % svenskt mjöl i påsen

URBAN GUDMUNDSSON

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

J

Berte Qvarn 311 67 Slöinge info@berteqvarn.se - 0346-71 52 00

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90

K

Finns att beställa hos:

KARTONGER 08-590 006 00 info@revent.se

JÄST

FSVENSK ÄRSK J ST Ä

M MJÖL

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

DIN NÄRMASTE MJÖLNARE

48 _ BRÖD

jastbolaget.se

från Sveriges äldsta kvarn 046-23 88 31

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

Närodlat mjöl

order@abdonfood.se 072-459 29 08

info@lhv.se

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

S

T

SILOS

TRANSPORTBAND

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

ipco.com/bake

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

NordMills_Baguette_Annons_55x80mm_Maj_2023_TK.indd 1 2023-05-15 07:07

TÅRTDEKORATIONER

SOCKER

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap

Med mjöl

–Cnaturliga PMS 130 PMS 294 Cråvaror PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

040-53 70 00

som möjlighet

PMS 294 C

PMS 4625 C

08-590 006 00 info@revent.se

or

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE

BRÖD _ 49 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Hej härliga hösten!

TÄVLING: SÅ GICK DET I NORDIC BAKERY CUP TÄVLING 2: HÄR ÄR MACKORNA I ÅRETS MACK-SM

BRÖD #9 UTE I SLUTET PÅ SEPTEMBER

BRÖD _ 50 50 _ BRÖD

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Annonser BRÖD Annonsansvarig Per Hansson Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Projektledare och eventansvarig Anna Personne E-post: anna@bageri.se

Arbetsrättsjurist Hanna Bergström Tel: 08-762 6529 E-post: hanna.bergstrom@li.se

Marknadsassistent Erica Bjerregaard Tel: 072-206 27 62 E-post: erica@bageri.se

Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Maria Sitell Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92 Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Christian Nilsson Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se) Mattias Ljungberg Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se) Henning Weimarck Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)

[FÖLJ OSS]

@facebook.com/bagarna

@sverigesbagarekonditorer BRÖD _ 51

Avsändare: Tidningen Bröd Box 3546 103 69 Stockholm

På bilden ser man Erik och Oleksii, två av våra servicetekniker som för närvarande installerar det nya bageriet på Matvärldens nya butik i Kungens kurva.

Hos Panea får ni personlig hjälp när ni ringer till serviceavdelningen.

Vi erbjuder skräddarsydda serviceavtal med personlig tekniker i hela Sverige.

Vi hjälper er att minska ert energibehov i både stora och små projekt.

Vi servar framförallt maskiner av våra egna märken men kan många gånger även ta hand om service och reservdelar till andra märken. Vi utför både akutservice samt underhåll.

Gör serviceanmälan på telefon 08-510 00 340 eller vår hemsida www.panea.se.

Skräddasydda serviceavtal i hela Sverige!

Förhindra onödiga produktionsstopp och dessutom lägre energiförbrukning - Teckna ett serviceavtal.

Kontakta Panea serviceteam som stärkt sitt utbud med fler tekniker och tjänster som kan hjälpa er i hela Sverige.

Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger och se till att du och din personal får den utrustning, inredning och service ni vill ha och behöver.

Marcus Sjöström 08-510 003 41 marcus.sjostrom@panea.se 08-510 00 340, service@panea.se