BRÖD 11 2025

Kolla vad fina dammsugare kan bli i julskrud!

125 år

”Att få smaka på tuffa tider var väldigt bra eftersom vi hade blivit lite bekväma.” ÅRETS KONDITOR: VINNAREN HYLLADE MAMMA, MORMOR OCH FARMOR SOCIALA MEDIER: SÅ FICK ANNA MER SNURR PÅ AFFÄRERNA GENERATIONSSKIFTE: BRA ATT TÄNKA PÅ NÄR MAN LÄMNAR ÖVER

En riktigt

GOD JUL Hos Söderbergs Bageri i Stockholm råder inga tvivel om vilken högtid som står för dörren, för här går man ”all in” på julen.

#11 november 2025 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Psst!

Bagare: Bedros Kabranian

STICKUGNAR I KOMBINATIONSUGNAR DÄCKUGNAR I BRÖDLINJER I JÄSSKÅP

Jässkåp

Stickugn

Däckugn

Kombinationsugn

Brödlinje

sveba-dahlen.se ı sveba-dahlen.se | info@sveba.com | 033 - 15 15 00

LEDARE NOVEMBER

Bakåt i tiden – framåt i tanken

H

äromdagen läste jag ledaren i BRÖD från december 1975.

Den inleddes med orden: ”Efter tio plågsamma månader för landets bagare och konditorer upphävde regeringen prisstoppet på bröd dagarna före jul.”

Då som nu försöker politiken påverka företagens priser. Då genom direkta stopp, nu via matpriskommissioner. Och längre in i tidningen intervjuades min motsvarighet, som just lämnat sin post.

Han beskrev en arbetsmarknad ”totalt dominerad av Fackföreningsrörelsen och Partiet” och beklagade de ”ohanterliga centrala förhandlingarna”. Orden är färgstarka, men känslan av frustration är tidlös.

ATT BLICKA BAKÅT ger perspektiv. Samtidigt är vår uppgift att hela tiden tänka framåt. Tidningen BRÖD genomgår själv ett generationsskifte. Jonas Berge tog nyligen över som redaktör, och nästa år får tidningen både ny form och ny rytm med nio nummer som alla ska vara lika relevanta som inspirerande.

Precis som våra medlemsföretag måste vi anpassa oss i vårt arbete med att göra det enklare att driva bageri och konditori.

Förändring är ingen engångshändelse. Det är en förutsättning. Det blev tydligt under den kurs i generationsskifte vi nyligen arrangerade. Alla företag ser olika ut, men en sak förenar dem: Den som vill leva vidare måste våga tänka nytt.

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Jonas Berge 08-762 67 82 jonas@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

”Att blicka bakåt ger perspektiv. Samtidigt är vår uppgift att hela tiden tänka framåt.”

I DET HÄR NUMRET hittar du exempel på just det. När jag bläddrade i BRÖD från år 2000 fastnade jag vid framtidsspaningen om att konditorikedjor skulle bli de stora vinnarna. Så blev det inte. Coffee shops tog platsen. Men andra har lyckats. Göteborgsbageriet Cum Pane valde till exempel att tänka om och ändra sin affärsidé under lågkonjunkturen. Kanske finns där något även för dig att inspireras av?

FRAMÅT I TANKEN betyder också att våga tro på det vi gör. Vinnarna i Årets Konditor och MackSM visar hur yrkesskicklighet, kreativitet och mod kan forma framtidens smaker. De inspirerar och de visar vägen.

_

Många föräldrar tror fortfarande att en yrkesutbildning stänger dörrar.

SBK lanserar snart nästa kampanj för att lyfta fram att yrkesutbildningar ger ett yrke direkt - och samtidigt behörighet till högskolan!

Med det vill jag önska dig en god, välförtjänt jul.

Och ett riktigt gott nytt år.

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Prenumerationsärenden Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.

Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

+

Bredden i SBK:s verksamhet är fascinerande. I det här numret kan du läsa om Årets Konditor och Mack-SM. Dessutom kan du anmäla dig till årsträffsresan 2026 som går till Marrakech.

Omslag Söderbergs Bageri.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL November ~ nummer 11 2025

28

Sid 8:

14

När två blev ett

I Tidningen BRÖD 1975 kunde man bland annat läsa om sammanslagningen av Sveriges Bageriförbund och Sveriges Konditori-Förening.

Sid 16:

Expertens finalspaning

Juryproffset Elisabeth Johansson listar fem trender hon lade märke till vid finalen av Årets Konditor.

Sid 20

Boosta din Insta

Anna Björlin Arvids slet ont med sina Instagraminlägg tills hon fick rådet att börja planera och schemalägga dem.

Sid 38

Krisen blev en tankeställare

Ekobageriet Cum Pane i Göteborg tvingades till ett rejält omtag för att överleva i samband med lågkonjunkturen.

ALLTID I BRÖD

46 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Nyhetssvepet sid 38_ Hemma hos sid 45_ Fråga juristen sid 46_ Medlemsförmån

18

FOTO: Per-Erik Berglund

vinn aren av Året s Kond itor

KRISTIN HAMBERG

KRISTIN TILL VALRHONA Som vinnare av Årets Konditor bjuder vi på KåKå och Valrhona med dig till Valrhona i franska Tain-l’Hermitage.

Du får en inspirerande kurs på École Valrhona i deras prestigefyllda chokladskola där du lär dig allt om hur du kan arbeta med den finaste chokladen. Stort grattis från hela KåKå och Valrhona!

KåKå AB ︱Tel 010-484 99 00 ︱www.kaka.se

@kaka_orkla

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Kan ett bröd bli tv-kändis? 19 tog emot sina HAR DU HÖRT talas om Bernd das Brot? Förmodligen inte, om du inte råkar vara från Tyskland. Det är nämligen där som figuren är en av de mest kända tv-personligheterna.

Bernd das Brot är en animerad tv-serie om en deppig limpa.

Som är jättepopulär.

Rösta fram Hela Sveriges bakverk TILLSAMMANS MED måltidshistorikern Richard Tellström har Elgigantens köksvarumärke, Epoq, lanserat initiativet Hela Sveriges Bakverk. En hyllning till landets baktradition och lokala bakverk som berättar en historia om platsen de kommer ifrån.

Rösta senast 7/ 12 på: elgiganten.se/epoq/helasveriges-bakverk

6 _ BRÖD

gesällbrev i Göteborg DEN 10 NOVEMBER arrangerade Västra Sveriges bagare & konditorer för tredje gången utdelning av gesällbrev i det pampiga Kronhuset i Göteborg. Alla 19 som hämtade ut sitt diplom gick ut Yrgo i juni.

– Kul att så många kunde komma! Allt flöt på och det blev roligt och högtidligt för de här unga bagarna och konditorerna. Jag vet ju hur mycket tid och kraft de lägger ner för att klara provet. Det blev också lite som en klassåterträff - och alla har fått jobb i branschen, säger distriktsordförande Henning Weimarck.

– Jag var examinator för hela gänget och har haft en del som praktikanter, så för mig var det extra hjärtevärmande att träffa dem.

Två elever belönades med stipendier på 5 000 kronor vardera av västra distriktet, Caroline Lindgren och Alma Ekberg, som även blev Årets gesäll.

Ansök nu!

SISTA DAGEN ATT ansöka till SM Unga Bagare och Skolmästerskapen är den 11 december klockan 14.

Tävlingarna avgörs på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg den 10-11 mars 2026. Läs mer och ansök på bageri.se.

Chokladfabrik ynglar av sig TROTS TUFFA tider för chokladtillverkare öppnade Malmö Chokladfabrik sin första butik i Stockholm i oktober.

Förutom försäljning av ekologiska premiumprodukter blir det bland annat privata provningar, där kunniga chokladmakare guidar deltagarna genom kakaons värld.

Butiken ligger intill Sturegallerian i centrala Stockholm.

Macktävling avgörs på Fullkornets dag

DEN 14 JANUARI infaller Fullkornets dag. Då utses vinnaren av den pågående Fullkornsmacketävlingen 2026. Mackan ska ”få både smaklökar och planeten att jubla” och passa bra i skolkafeterior och på idrottsanläggningar.

Tävlingen är öppen för alla från 16 år och arrangeras av Brödinstitutet och FullkornsFrämjandet.

Sista anmälningsdag är den 11 december. Carolina Klüft från Generation PEP är juryordförande.

11 000

PEPPARKAKOR BESTÄLLDE en privatperson av bageriet Steinbrenner & Nyberg i Mölndal. Mannen, som är i byggbranschen, vill dela ut pepparkaksburkar till sina kunder.

Receptet är hans farmors.

Rund form Ring form Rund form Hjärta Panettone

ARTISAN BREAD, som funnits i Karlstad sedan 2014, öppnade nyligen sitt andra bageri – i Kristinehamn. Tre timmar efter öppning var allt bröd slut.

– Vi trodde att det var lite nyhetens behag men efter en vecka har det inte lugnat sig ett dugg. Det är tydligt att Kristinehamnsborna har saknat surdeg, säger delägaren Mattias Dröschmeister.

Kändisar öppnade nytt i Stockholm UNDER OKTOBER öppnade flera kändisbagare nya butiker i Stockholm. I början av månaden slog Roy Fares upp dörrarna för sitt tredje Mr Cake i Stockholm av fem totalt.

Platsen är Centralstationen.

I mitten av månaden såg Camilla Hamids sjätte butik dagens ljus. Den här gången var det besökarna i Täby centrum norr om Stockholm som fick smaka på Sweets

by Camilla. Även Sveriges enda världsmästare i bakning har öppnat nytt. Håkan Johanssons nya ställe heter Frost och ligger på Östermalm.

Coolaste husen I 35 ÅR HAR museet ArkDes i Stockholm ställt ut fantasifulla pepparkakshus. I dagarna öppnar årets upplaga. Museet räknar med att kunna visa ett hundratal brungräddade byggen. Utställarna tävlar i tre klasser. I den första tävlar arkitekter, formgivare och bagare, i den andra barn (upp till 12 år) och i den tredje alla andra som bakar. Årets tema är Kärlek och utställningen kan ses till och med den 11 januari 2026.

BRÖD _ 7

Följ oss på instagram, facebook och Linked in @siluettofsweden

God Jul!

Art nr/ storlek G9F17018 Ø185x45 mm 540st/kart G9F21001 Ø185x38 mm 540 st/kart G9F17108F7 Ø200x45 mm 400 st/ kart G9F09009 175x175x45 mm 600 st/kart G9F13006F7 Ø70x60 mm 2000 st/ kart

Artisan Bread på ny ort

NYHETSSVEPET / SBK 125 ÅR 125 år

Ur Tidningen BRÖD 1975:

Bagare + konditorer = sant!

Bläddrar man i 50 år gamla nummer av Tidningen BRÖD hittar man ämnen som fortfarande känns väldigt aktuella. Och så stora nyheter som sammanslagningen av bagarnas och konditorernas förbund. text > Jonas Berge

foto > arkivbilder

Efter många års, till och med decenniers, diskussioner togs till slut beslutet om att slå ihop Sveriges Bageriförbund och Sveriges Konditori-Förening i april 1975. Så här högtidligt uttryckte sig ordförande Holger Eriksson när SvKF, bildat 1902, höll sin allra sista årskongress: ”Jag vill också uttala min övertygelse, att dagens beslut har varit ett – med hänsyn till tidsutvecklingen – fullt riktigt och för branschen gagnerikt beslut.”

Det här brödet har bakats med 1,5 procent hemoglobin. I 2025 års final i Årets Konditor använde en av konditorerna blod i sin tårtbotten. Samma tankar fanns alltså redan för 50 år sedan.

88 __ BRÖD BRÖD

Häromveckan arrangerade SBK en kurs i försäljning för sina medlemmar. 1975 slog KåKå på stort och anlitade både tv-kändisar och skådespelare för att vässa konditoribiträden i konsten att sälja.

En stor del av nr 9 ägnas åt att blicka framåt.

Inte så långt som till 2025 men väl till det mytomspunna år 2000. Finns det några familjeföretag kvar om 25 år, finns det överhuvudtaget något enskilt företagande, är några av frågorna tidningen ställer sig.

SVENSKT SOCKER – FÖR HÅLLBAR BAKNING OCH FRAMTIDENS MATFÖRSÖRJNING Sverige är självförsörjande på socker, och det vill vi fortsätta vara. På Nordic Sugar tillverkar vi strösocker och sirap i Örtofta, Sveriges enda sockerbruk, beläget i hjärtat av Skåne.

Med 130 års erfarenhet kombinerar vi tradition med innovation och hållbarhet. Just nu bygger vi ut Örtofta till ett av Europas mest moderna sockerbruk, med minimal miljöpåverkan och ansvarsfull produktion där hela sockerbetan används – från socker och sirap till djurfoder.

Genom att välja svenskt socker stärker du inhemsk livsmedelsproduktion, bidrar till fler arbetstillfällen och säkrar svenska råvaror för framtiden. Närodlat socker från Skåne är inte bara klimatsmart, det minskar även transporter tack vare närheten till våra betodlare och vår fabrik.

Välj svenskt socker från Nordic Sugar – från sockerbeta till bröd och bakverk. Tillsammans bakar vi en hållbar framtid!

INFORMATION OM VÅRA PRODUKTER, INSPIRATION OCH RECEPT HITTAR DU PÅ FOODSERVICEDANSUKKER.SE

Nordic Sugar AB S-205 04 Malmö, Sverige. Tel 040-53 70 00. www.nordicsugar.com

NYHETSSVEPET / NOVEMBER

Söderbergs bageri går all in på julen Vill julkänslan inte riktigt infinna sig? Titta in hos Söderbergs Bageri i Stockholm, där tar man årets största högtid på allvar.

– Kunderna brukar uppskatta att vi går all in – på ett mysigt sätt, säger Cattis Fleischanderl, en av ägarna. text > Jonas Berge

10 _ BRÖD

foto > Privata

NYHETSSVEPET / NOVEMBER

D

et är en regnig dag i slutet av oktober och än så länge präglas skyltningen hos Söderbergs Bageri vid Telefonplan av pumpor och döskallar. Men planeringen för julen är

redan igång.

Det riktiga startskottet går en dag som Cattis avskyr, Black Friday. Så hon har helt enkelt bytt färg på den. Till vilken? Gul förstås! Här heter det Yellow Friday. Den dyrbara kryddan letar sig in i bullar, tårtor, bakelser, bröd, småkakor, mazariner, semlor, munkar, biskvier…

– Saffransgrejer går bäst, folk blir nästan sura för att vi inte börjar tidigare, konstaterar butikschefen Rebecca Eurén.

– Vi försöker hålla på det, vi är ju ett gammalt, traditionellt ställe, säger Cattis.

DET SOM INTE är gult får julskrud.

Dammsugare blir polkagrisar eller gulliga renar, knäckebröd formas som hjärtan och chokladbollar får röda luvor.

– Vi vill skapa en inspirerande miljö där man översköljs av julkänsla utan att det blir för kommersiellt. Kunderna brukar uppskatta

”Man översköljs av julkänsla, utan att det blir för kommersiellt.” att vi går all in – på ett mysigt sätt, säger Cattis.

I skyltfönstret får en A-formad blomsterhylla agera julgran. När den är fylld med sylt, honung, julgranola och julkaffe går det nästan inte att se in. Antingen är det egentillverkat eller köpt från någon mindre producent. Men skyltningen är levande och de ”snurrar på saker och skyltar om i vartenda hörn” av den lilla butiken.

När förskolornas avslutning närmar sig dyker presentidéer till pedagogerna upp.

Lite senare blir det bland annat förslag på saker för under 100 kronor som passar till julklappsspel. ÄVEN OM BARNFAMILJER är de bästa kunderna är företagen väldigt viktiga. Och det gäller att inte glömma glutenintoleranta och veganer. Det finns till exempel alltid någon växtbaserad saffransbulle.

– När företag köper luciafika till kontoret

Så gör du bageriet/ konditoriet juligare • Maxa med olika tomtar, röda inslag som lyser upp i mörkret.

• Slå in lite tårtkartonger med fina snören och placera ut .

• Ljus, batteri funkar fint och mindre brandrisk.

• Granris utanför dörren.

• Adventsljusstakar, stjärnor i fönstret eller ovanför monter.

• Tänk barnvänligt men inte rörigt.

BRÖD _ 11

NYHETSSVEPET / NOVEMBER

”Det blir sjukt kallt när dörren går i ett, så de brukar jobba i fleecebrallor med julmotiv.” kan den som inte tål gluten få en biskvi med samma smaker där vi leker med utseendet, säger Cattis.

Rebecca påpekar också hur mycket lokalområdet betyder för verksamheten.

Därför bjuder de gärna tillbaka lite.

12 _ BRÖD

– Vi försöker ta hand om grannarna hela året. Kring jul serverar vi glögg och pepparkakor i kön, det är så gulligt att de vill köa för att handla hos oss.

Ju närmare högtiden kommer, desto mer stiger jultempen. Tårtor och bakelser

som först kanske bara är röda får mer juliga dekorationer. Personalen tar på sig hårband och mössor. Men fler kunder innebär inte bara klirr i kassan utan även en kyligare arbetsmiljö.

CATTIS PEKAR IN i det lilla köket: – Det blir sjukt kallt när dörren går i ett, så här brukar de jobba i fleecebrallor med julmotiv, säger hon med ett skratt.

EXTRA VIT OCH EXTRA EFTERLÄNGTAD MARSIPAN Nu kan du erbjuda extra vita tårtor till jul, student, bröllop och andra festliga tillfällen.

Marsipan Extra Vit från KåKå är idealisk för kavling och gör det möjligt för dig att skapa vita marsipantårtor som verkligen sticker ut.

KåKå AB ︱Tel 010-484 99 00 ︱www.kaka.se

@kaka_orkla

BRÖD _ 13

NYHETSSVEPET / NOVEMBER

Psst!

En av Kristins vinnarbakelser säljs redan nu på Socker Sucker.

Juryns motivering: ”Med skarpt öga för detaljer och kreativ säkerhet lyfter årets vinnare moderna klassiker till ett uttryck som är både lekfullt och elegant.

Skuggspel och stilla vingslag väcker barndomsminnen till liv och gör varje kreation lika drömskt fjäderlätt som självklar.”

Resultat Årets Konditor 2025: 1. Kristin Hamberg, 26, Socker Sucker, Stockholm.

2. Erika Rinzén, 24, Nya Konditoriet, Umeå.

3. Andreas Modd, 30, Haymarket

by Scandic, Stockholm.

4. Carolina Filipson, 35, Scandic Laholmen, Strömstad.

14 _ BRÖD

Tårtan innehåller svartvinbärscurd, svartvinbärskompott med yuzu, pistagekräm, pistagekrisp, pistagedacquoise, samt citronkaka omgiven av vaniljbavaroise.

NYHETSSVEPET / NOVEMBER

Årets konditor har barnasinnet kvar Jordgubbar, blåbär och svartvinbärssaft. Somriga smaker, en massa barndomsminnen och en hyllning till mamma, mormor och farmor. Så löd segerreceptet när 26-åriga Kristin Hamberg från Socker Sucker i Stockholm blev Årets Konditor 2025.

B

text > Jonas Berge foto > Per-Erik Berglund, David Thunander

åde mamma, mormor, en rad andra släktingar, vänner och kollegor var på plats på Stockholmsmässan.

I likadana svartvinbärssaftfärgade t-shirtar bar de fram Kristin till seger.

Kristins starka familjeband lyste tydligt igenom i hennes bidrag, som fått namnet Barnasinnet. Årets tema var Moderna klassiker.

– Viktigt för mig när jag skapar är att jag kan lägga mycket hjärta och själ så att

jag själv tycker att det är roligt och kan relatera, säger hon.

I delmoment ett, bakelser, dök mormor Brittas jordgubbstårta upp i ny tappning.

– Hon brukar alltid baka den när det är kalas, så det kändes kul att göra en variant av den.

BAKELSEN BESTOD bland annat av en bas av pinocchiotårta och en kompott på jordgubbar från Hallongården i Trelleborg.

– En jättefin bärodling! Jag jobbade

med dem i Juniorkocklandslaget. Fina personer som har de bästa bären, säger Kristin.

– Jag lade in jordgubbarna i en sockerlag kryddad med nyponros, fläder och syren som jag plockat själv. Jag lät dem stå några dagar och frös sedan in dem i väntan på den stora dagen. Kompotten blev väldigt somrig och blommig.

Kristin hoppas kunna jobba in kompotten i något av bakverken i Socker Suckers sortiment.

I huvudnumret, en tårta med hela sex BRÖD _ 15

NYHETSSVEPET / NOVEMBER

lager var det mammas tur att hyllas.

– Jag gjorde en liknande tårta till semifinalen. Redan då var mammas svartvinbärssaft inspirationen. Då gjorde jag bara något jag var sugen på men nu passade det in i temat och gav mig ett försprång. Jag lade till pistage i form av både dacquoise, pralinékräm och krisp och ändrade interiören, säger hon, tt Kristin dukade upp ett väldigt somrigt bord mitt i den mörkaste hösten förklarar hon med att hon dels gillar fräscha smaker, dels ville stå ut från de andra.

– Jag försökte pusha rena smaker som smakar mycket utan att man blir överväldigad. Jag drog i lite yuzu för en extra kick, sedan vanilj och så citronkaka i botten.

A

FJÄRILEN AV sockerkaramell som pryder tårtan går som en röd tråd genom bordet. Kristin berättar att den representerar idyll och drömlika barnsdomsminnen.

Elisabeths spaningar från finalen Elisabeth Johansson har varit expertkommentator och suttit i Årets Konditor-juryn vid många tillfällen. Här är hennes fem trendspaningar från finalen.

1. Blod och insekter – Jag gillar när mat har ett syfte mer än bara njutning, som Andreas Modds blodbrownie.

16 _ BRÖD

Blod är en ingrediens som bidrar med järn och ligger starkt i tiden. Jag vill även lyfta fram syrsamjölet han använde i en bakelse. Det känns spännande med en stor mottrend till det veganska.

2. Silikon – Så mycket är möjligt i och med alla nya silikonformar som kommer. Tuilles i olika former har blommat ut jättefort. Det är kransar, blommor och blad, som blir en fin förlängning av ett bakverk eller en dessert.

NYHETSSVEPET / NOVEMBER

Mormor Britta ger Kristin Hamberg en segerkram.

– Den blev lite av en naturlig maskot för sommaren och så var den lätt att få in på olika sätt. Bland annat som en sprejad skugga i tårtglasyren och i tacobakelsen.

AVSLUTNINGEN BESTOD av två petit

fourer, varav den ena var tillägnad farmor.

Resultatet blev en pytteliten strut fylld med filmjölksglass och blåbärskompott, toppad med en blåbärsmaräng.

– De där stunderna med farmor i blåbärsskogen som barn betydde jätte-

4. Sablékex

Kristin hade fjärilar, Andreas en syrsa och någon en liten stjärna. Samma sak med de här tacoformarna som inte funnits jättelänge på marknaden.

3. Mirrorglaze – Allt med mirrorglaze är trendigt. Flera använde metallpulver, vilket blir effektfullt.

– Jag såg en massa olika, både med kanel och choklad. Det är jättepopulärt eftersom det blir rakt och fint och håller formen.

– Om någon internationell konditor har varit här och hållit master class ser man ofta lite ringar på vattnet. Man plockar gärna lite delar.

mycket för mig. Kriterierna var att göra en frozen lollipop på filmjölk och vad vill man ha i frukostfilen? Jo, blåbär. Och granskott och blåbär är en superkombo, säger Kristin Hamberg.

5. Högre kunskapsnivå – Att kunskapsnivån är hög ser man inte bara i tekniken eller på de verktyg som används utan även i receptens svårighetsgrad.

– Man byter till exempel ut sockerarter för att få ett visst resultat. Till exempel vanligt socker mot invertsocker, dextros eller isomalt. Det kan göra ganska stor skillnad.

BRÖD _ 17

NYHETSSVEPET / NOVEMBER

Sanna gjorde årets godaste macka Sanna Olsson vann Mack-SM med bidraget En bit av Öland, en skiva danskt rågbröd med mycket smör, krispig sallad, gyllenstekt kroppkaka, en lätt lingonsötad färskost, rårörda lingon och friska ärtskott.

Så gick det i Mack-SM 2025 1.

2.

3.

4.

Kan man lägga kroppkakor på en macka? Klart man kan! Det gjorde nämligen årets vinnare av MackSM, 21-åriga Sanna Olsson från Gylles Konditori i Karlskrona.

Varför tror du att du vann?

– För att min macka är unik. Jag har i alla fall inte varit med om stekta kroppkakor på macka förut. Och det verkar funka!

Man måste våga testa saker – det är så man tar sig vidare.

Hur tänkte du?

– Min chef frågade om vi skulle testa att göra en macka med stekta kroppkakor.

Hans pappa brukar göra det, fast med majonäs. Och jag är ett extremt stort fan

18 _ BRÖD

av kroppkakor. Jag tog ett tjockt lager smör, lingonen var inga problem men sedan ville vi få in grädden på något sätt. Det är svårt att ha vispad grädde, så jag bytte den mot färskost och det blev fantastiskt!

Har du tävlat förut?

– Nej, jag sökte förra året men då kom jag inte med. Det var samma chef som pushade mig då som nu.

Vad är bra macka för dig?

– Ett nyttigt och gott bröd med mycket fröer och inte så mycket socker.

Jag föredrar ett lite grövre bröd, som ger mättnadskänsla, gärna med lite fullkorn.

Sedan vill jag ha något grönt. Som pålägg älskar jag klassiska kombinationen ost/

”EN BIT AV ÖLAND” – Sanna Olsson, 21 år, Gylles konditori, Karlskrona ”TOSCANA” – Ebbe Iseborn, 22 år, Schiacciateria Firenze, Falkenberg ”SKOG OCH SLÄTT” – Karin Gullberg, 56 år, Linds Bageri, Tranås ”LANDGÅNGEN” – Daniel Svensson, 41 år, Världsarvet Grimeton radiostation, Varberg

skinka. Helst gouda eller Gammelknasen som påminner om Västerbottensost men är lite nötigare.

Vad har du för utbildning?

– Militär kockutbildning från P7 utanför Lund. Allt annat har jag lärt mig på Gylles.

Vad gör du på Gylles?

– Min position är som kallskänka, så jag gör lite blandade grejer: mackor, landgångar, wraps, sallader. Jag har rätt fria händer när jag får idéer.

När dyker din macka upp på menyn?

– Vi har faktiskt haft den några veckor och den säljer riktigt bra men nu får vi börja marknadsföra den på allvar!

NYHET!

Haglund Kyl & Frysskåp • Endast 60cm bred • För bageriplåt 450x600mm • Alltid med belysning och fotpedal Ett svensktillverkat högkvalitativt bageriskåp helt enkelt, dessutom med 6 års garanti.

JUST NU TILL KAMPANJPRIS! Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till bageri och konditori, ring 0302-17430

ringdahls.se

God Jul och tack för det här året önskar vi alla kunder och partners!

Se vår nya webbplats!

BRÖD _ 19

NYHETSSVEPET / NOVEMBER

Så förbättrade Anna försäljningen med Instagram För vem har du egentligen Instagram? Så löd frågan som fick Anna Björlin Arvids på Lidingö Bageri & Patisserie att tänka om.

Tack vare det har hon ökat sin försäljning.

Anna Björlin Arvids har drivit sitt bageri i elva år och hade länge känt en frustration kring branschens stora skyltfönster, Instagram. Hennes självförtroende var dåligt efter att ha fått kommentarer som: 20 _ BRÖD

”Hoppas du bakar bättre än du stavar” på sina inlägg.

Vändningen kom när Anna fick hjälp av grannen och influencern Jessica Frej.

Jessica ställde frågan: För vem har du egentligen Instagram, för att imponera på branschen med hur många lager du har i din croissant eller för att sälja?

– Då blev allt så mycket enklare.

Istället för att försöka jaga den bästa bilden bestämde jag mig för att det ska se gott ut och jag ska göra det för

kunderna här på ön, säger hon.

– Jag brukar säga att vi inte mäter likes eller kommentarer, utan försäljning. Inläggen med minst reaktioner ger ofta störst effekt i butiken. När vi lade ut ett presentkit i juni fick vi tre stora beställningar inom tolv minuter – trots att det nästan inte hade några likes eller kommentarer.

ETT ANNAT AVGÖRANDE råd var att jobba mer strukturerat. Så nu skriver och

NYHETSSVEPET / NOVEMBER

”Vi mäter inte likes. Inläggen med minst reaktioner ger ofta störst effekt i butiken”. planerar Anna sina inlägg en dag i veckan – och publicerar ungefär ett per dag. Fotar gör hon de dagar hon är i produktion. Chat GPT hjälper till med stavningen. Stories överlåter hon till personalen.

– Jag frågade också kunderna vad de ville ha och de efterfrågade fler personliga inlägg. Alla visste inte ens att det var jag som drev bageriet.

Den personliga delen består av en och annan bild på henne själv och maken Fredrik, som hon driver två företag med, miljöbilder och personalens rekommendationer. Ibland kan det till och med bli ett foto hemifrån på en moussebakelse på en fin tallrik.

På Jessicas inrådan är hon också mycket

mer noggrann med vilka ord hon använder.

– Skriver jag att jag gör anslag eller fodrar låter det ju inte gott. Så jag försöker tänka att jag ska förklara för min mor varför en viss tårta smakar bra.

NÄR BRÖD HÄLSAR på står Fars dag för dörren. För andra gången tänker Anna köpa ett riktat inlägg. Till Mors dag betalade hon 25 kronor i två dagar för ett frukosttips till män inom en viss radie med ett intresse för mat och dryck och som inte följde bageriet på Instagram.

– Vi hade kö över hela gatan. Croissanterna och den franska yoghurten var slut klockan elva!

Annas 7 tips 1. Fundera ut vad du vill med Instagram.

2. Våga be om hjälp.

3. Tänk på språket.

4. Schemalägg dina inlägg.

5. Testa riktade inlägg till dem som inte följer dig.

6. Kolla statistiken så att du vet när folk läser dina inlägg.

7. Personalen tycker det är roligt att följa vad som händer på Instagram. När de vet vad som är nytt säljer de bättre.

BRÖD _ 21

NYHETSSVEPET / NOVEMBER

Hur jobbar ni med sociala medier för att öka försäljningen?

Vi har frågat tre bagerier – i Sundsvall, Uppsala och Vadstena – hur de jobbar med Instagram för att nå ut och sälja mer. Trots olika bakgrunder och följarsiffror återkommer flera gemensamma insikter: alla tre lyfter vikten av att vara personlig och att posta lagom.

Ida Bergfors, Stenstans bageri, Sundsvall

Kalle Pettersson, Kroasang, Uppsala

3 000 följare på Instagram och 2 900 på Tiktok

7 000 följare på Instagram

”Vill man nå yngre är stories överlägset. Har vi en nyhet eller om det händer något speciellt, som Kanelbullens dag, kör vi inlägg också. När vi gör lite roligare grejer som tiramisubakelser, bubscupcakes och crème brûlee-bullar märker vi att trafiken och efterfrågan ökar. Folk tror att hashtagarna är döda, men ju fler vi har desto fler når vi.

Särskilt när vi släpper fruktbakelser. Då tre- till femdubblas kassan. De kostar sjukt mycket att tillverka men genererar så mycket trafik att vi sätter upp det på vår marknadsföringsbudget. Vår butik har ett ganska dåligt läge så vi tror att det gör att folk lär sig hitta hit.”

22 _ BRÖD

”Stories använder vi om vi har en tillfällig produkt eller för att berätta att något är slut för dagen. Men det är lättare att få engagemang kring inlägg. Ofta om vi lägger ut en nyhet kommer många och efterfrågar just den produkten. Nyligen hade vi ett inlägg om en skagenmacka och den sålde slut direkt två dagar i rad. Samma med en kanelcroissant vid Kanelbullens dag.

Vi kan sälja nog för ett par tusen extra beroende på dag och väder tack vare ett inlägg. Bäst går det om vi lägger ut en bild eller film på någon av oss.

Människor drar ofta mer.”

Julia Ingström, Bageri Hamilton, Vadstena 2 800 följare på Instagram ”Målet är fyra inlägg i veckan, blandat bilder och videos. Fokus är att göra bra grejer lite mer sällan. På stories däremot kan vi pusha för samma sak tre gånger, kanske. Bakar vi något som inte finns i standardsortimentet gör vi alltid inlägg. Till exempel nu i höst när vi gjorde en äpplekrämbulle märkte vi att många kom in och frågade. Postar vi från bageriet är det en jätteskillnad mot en bild på en bulle. När vi är i en bra period och det rullar på med inlägg känns det som om vi når fler mycket snabbare. Vi ska försöka bli mer aktiva på Tiktok, för folk verkar hänga där mer och mer och kunderna älskar ju rörligt.”

SVERIGES BÄSTA BAGARE BAKAR MED FÄRSK SVENSK JÄST Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!

Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet

BRÖD _ 23

NYHETSSVEPET / NOVEMBER

Stjärnkonditorn Kasper Kleihs ger Emma Hane instruktioner medan Andreas Håkansson får hjälp av Alva Odelbrink från Unga bagarlandslaget.

Här står fortbildning på schemat I slutet av oktober arrangerade SBK de årliga fortbildningsdagarna för gymnasielärare. På programmet stod både teori, diskussioner – och bakning.

Ett sjuttiotal ämneslärare från hela landet var på plats i Stockholm för att lyssna på föreläsare från bland annat Skolverket, Livsmedelsverket och Brödinstitutet.

Men dagarna innehöll även en hel del praktiska moment tillsammans med Alva Odelbrink och Nikita Karlsson från unga bagarlandslaget och Årets konditor 2021, Kasper Kleihs.

– Branschens framtid är beroende av tillgången på kompetent arbetskraft och det är lärarna som utbildar bagare och 24 _ BRÖD

konditorer, så de här dagarna är viktiga för branschen, säger Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer.

Jesper Långström, utbildningsansvarig på SBK, var nöjd med dagarna: – Vi är tacksamma och glada för att vi har en så engagerad och kompetent yrkeslärarkår inom bageri/konditori, säger han.

BÅDE EMMA HANE från Skärgårdsgymnasiet i Åkersberga och Andreas Håkansson från Östersjöskolan i Karlskrona är ensamma bageri- och konditorilärare på sina arbetsplatser. De uppskattade särskilt att få bolla tankar och upplägg kring de nya bestämmelserna för gymnasieskolan, Gy25.

– Även om jag kan prata med mina kollegor på skolan så kan de inte ge samma input som de som delar samma ämne, säger Emma.

Hon hade också stort utbyte av föreläsningarna och skulle gärna vilja ha mer av den varan.

Andreas Håkansson säger att Fortbildningsdagarna är en av de saker han ser fram emot under året.

– Vi hade många givande gruppdiskussioner. Sedan är jag en nörd när det gäller laminering och söta degar, så det var jättekul att få nya idéer och kunskap genom Alva och Nikita. Jag har varit i branschen i 30 år, så det var roligt att undervisas av så unga bagare med sådan kunskap och intresse, säger han.

Till salu – väletablerat bageri i söderort Nu finns möjligheten att förvärva ett väl inarbetat bageri med gott renommé i söderförort i Stockholm.

Verksamheten har stabil kundkrets och bra läge.

Kontakta: Jan Friberg, janfriberg17@gmail.com

Valdéngårdens Mandelmassa Mandelmassa på enbart 50% Spansk Sötmandel 50% Strösocker Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt Vi tillverkar eſter ert behov!

När barn berättar finns det hopp.

www.valden.se

info@valden.se

0221-101 00

Det är första steget till förändring.

Ge fler barn möjlighet att berätta. Swish: 90150 41 | Plusgiro: 90 15 0 4-1

Trygghet, enkelhet & serviceglädje - sedan 1955 -

Förgyll dina bakverk med produkter av högsta kvalitet!

Kontakta oss och köp ditt saffran utav oss idag!

08-534 102 40 info@bageriprodukter.se | www.bageriprodukter.se Annons_175x117mm.indd 1

2022-10-19 12:20:09

BRÖD _ 25

Ny favorit till julsortimentet Gör enkla och roliga kokostomteluvor och julgranar med smak av Dreidoppel och kräm från IREKS! Ring till din IREKS-konsulent för recept.

Vetepriset Parisbörsen 2023-25 (euro/ton) SEPT 23: 232 JAN 24: 218 SEPT 24: 215 JAN 25: 230 SEPT 25: 187

Vetepriset lägre än på länge I september nådde priset på vete sin lägsta nivå på mer än två år. Då hade det rasat med nästan 20 procent sedan i februari.

God jul önskar IREKS-teamet!

IREKS-KONSULENTER: Rickard Persson - 0705 764482 Jesper Dahlskog - 0705 752531 Mattias Svensson - 0730 424631 Mathias Fritzdorf - 0730 233601 26 _ BRÖD

Årets veteskörd var en av de bästa det senaste decenniet. Efter att den första positiva prognosen presenterades i juli började priset sjunka.

Och sjunka. I september kostade ett ton vete 187 euro på Parisbörsen mot 230 i februari, en minskning med 18,7 procent.

– Främst handlar det om att mängden mjöl man fick ut var större än på några år.

Sedan är det också kopplat till kvalitet, säger Anna Hansen Rudenschöld, strategisk

inköpare på Din Bagare.

Det fördelaktiga prisläget gjorde att Anna Hansen Rudenschöld hade en bra sits när hon skulle förhandla om Din Bagares avtal.

– Det innebar en rätt stor besparing för våra medlemmar, säger hon.

I OKTOBER STEG råvarupriset en aning, från 187 till 190 euro. Anna Hansen Rudenschöld tror att det fortsätter uppåt.

– Det är säsongsbetonat. Under vintern/ våren brukar det vara dyrt, för att sedan dala till september. Kan du köpa in mycket efter skörden gör du oftast bäst klipp, säger hon.

CARINA LOVÉN FRÅN Chocolaterian i Båstad kan titulera sig Sveriges bästa pralinhantverkare 2025.

Tävlingen avgjordes på Stockholmsmässan den 9 november. ”Praliner presenterade med skal som en abstrakt tavla och i en smakfull färgkombination.

Allt ser lyxigt och inbjudande ut”, skrev juryn bland annat. Tvåa blev Eric Bäckström från Bread & Sweets by Jennie i Västerås.

God Jul önskar vi på Skåne-möllan

Med mjöl som möjlighet Skåne-möllan AB | Tel 0418-501 02 | skane-mollan.se

BRÖD _ 27

De har satt smak på bakverk i 138 år Stockholms Aeter- & Essencefabrik startade 1887 för att förse bagare och konditorer med smaker. Nästan 140 år senare drivs företaget av femte generationen Lilieblads.

– Vi följer trender, lyssnar på våra kunder och försöker ta fram nya produkter. Det är vanligt att man vill behålla en grund i ett unikt recept, men tillföra en modern smak, textur eller oväntad kombination, säger Fredrik Lilieblad.

En vacker glasskylt i svart och guld ropar ut: ”Aeteriska oljor såsom Bittermandel Citron, Pommerans, Pepparmynt, Anis, Kummin mfl.

Specialitet: Saffran-extrakt.”

Här har Stockholms Aeter- & Essencefabrik legat sedan 1889, men Fredrik Lilieblads farfarsfarfar startade företaget redan två år tidigare.

– Han var en pionjär inom smaksättning och började just för att förse bagerier och konditorier med aromer. Det fanns väldigt många på den tiden, säger han.

Vart man än tittar finns essenser, oljor, kryddor och blandningar i glasflaskor, målade plåtburkar och cellofanpåsar. Allt av äldre snitt.

Men det betyder inte att tiden stått still här.

Målet är att vara en brygga mellan gammalt och mysigt och modernt och lättanvänt.

CARINE SANDSTRÖM, en av de anställda, fyller i: – Pratar vi godis och desserter är det mycket svenska smaker som efterfrågas: hjortron, lingon, blåbär och åkerbär. Det kan vara svårt att få till ett riktigt djup i smaken och då kan man behöva förstärka med en essens. Essenser är också mycket stabilare.

Fredrik Lilieblad berättar att bagerier gärna beställer olika oljor: citron, apelsin och just nu pepparmynt, till mintkyssar. Så här års efterfrågas nästan bara julens smaker.

Den antika inredningen, kunniga personalen och en varm doft av kryddor gör att det är lätt att känna sig välkommen som kund. Men en trappa upp får man inte gå. För själva fabriken är hemlig.

28 _ BRÖD

Bagarnas inköpslista till jul • Flytande vört- och maltextrakt • Ingefära • Kanel • Kardemumma • Lakritsstänger och -pulver • Pepparmyntsolja • Saffran • Vaniljstänger

God Jul och Gott Nytt År!

Oavsett om du är ett bageri, konditori eller livsmedelsföretag har vi mjöl för allt och alla. Från rena mjöler till unika blandningar, specialprodukter och många ekologiska alternativ. Vi erbjuder även olika utbildningar och

våra kunniga mjölmästare kommer gärna med goda råd. Med mjöl från Lantmännen kan du vara säker på att produktionen är hållbar och kvaliteten är hög, från jord till bord.

Och från deg till bröd.

Kontakta gärna kundservice@nordmills.se, eller ring 020 - 91 00 92, om du har frågor om utbildning eller produkter.

NYHETSSVEPET / NOVEMBER

Jörgen Pettersson, delägare i Danska Wienerbageriet i Kalmar med nästa generation, Emilia Skäryd.

Psst!

Läs om vad en jurist kan hjälpa till med vid generationsskifte på sid 43.

30 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / NOVEMBER

Bra att tänka på vid generationsskifte I oktober arrangerade SBK och Din Bagare för första gången en kurs i generationsskifte. Här sammanfattar kursledaren Peter Rosell, kursledare på StigFram, vad som är viktigast att tänka på.

1. Förstå din resultatoch balansräkning ”I lite mindre bolag kan både resultatoch balansräkning vara missvisande. Man måste tänka på hur resultat- och balansräkning ska justeras för att kunna använda dem när man värderar företaget.”

2. Värdera ”Om maskiner, inventarier och lokaler, kundkrets och konkurrenssituation ser bra ut kan ett bolag värderas till både fem och sex gånger årsvinsten. Därför måste man i god tid se till att företaget inte står och faller med enskilda individer. Om mycket av ovanstående ser oroligt ut kan värderingar gå ända ner till likvidationsvärde, tillgångar minus skulder.”

3. Skatta på vinsten ”Vinstskatten då man säljer sitt bolag kan bli allt från 20 till 50 procent, beroende bland annat på hur man skött K10-blanketten, hur företaget är strukturerat (till exempel

med ett holdingbolag som ägarbolag) och hur man tar ut vinsten. Här bör man anlita jurist.”

4. Arv ”Hur gör man om bara ett av barnen vill ta över? Se till att reda ut i god tid med hjälp av en jurist, så att det inte blir bråk den dagen arvet ska skiftas.”

5. Dokumentera ”I mindre verksamheter finns det mesta ofta i någons huvud. Se till att dokumentera allt i god tid: alla avtal (leverantörer, kunder, hyresvärd med flera), maskininvesteringar (inköpsår, garantier, serviceavtal med mera), medarbetarenkäter, NKI:er och allt som kommande ägare kan komma att efterfråga.”

6. Affärsplan ”Vad är verksamhetens fulla potential och hur nås den på ett till fem års sikt? Med nuläget dokumenterat och definierat samt nedtecknade planer på nästa utvecklingssteg, kan den som tar över köra på utan att tappa fart eller köra i diket.”

7. Överlåta ledarskap ”Det är bra att stanna som mentor, men tala inte om hur saker ska göras.

Coacha genom att ställa frågor: Har du tänkt på det här eller det här? Den som tar över har kanske suktat efter att göra saker annorlunda och måste i sin tur tänka på hur det uppfattas av personal som ofta varit i företaget länge.

Kursledaren Peter Rosell berättar vad som är viktigt att tänka på.

Så säger några kursdeltagare Emilia Skäryd, 31, Danska Wienerbageriet, Kalmar: ”Vi har påbörjat generationsväxlingen. Pappa äger ju företaget tillsammans med en annan, så han har gjort en femårsplan på sina 50 procent med vår revisor. Vi är två syskon och jag är aktiv i företaget medan min syster inte är det, så det gäller att det blir rättvist. Drömmen är ju att hon också vill engagera sig. Det var en givande utbildning med mycket bra information om ekonomi, vilka siffror man ska titta på och vad de betyder.

För min del hade jag dock önskat lite mer om vad jag ska tänka på, nu var det mest för dem som är ägare i dag.”

Annicka Öst, 45, Byttorps Finbageri, Borås: ”Jag tog själv över här genom ett generationsskifte, även om de inte var mina föräldrar 2002. Jag ville höra om jag kan göra likadant den dagen jag vill sälja eller om det är förlegat. Bageriet är som min bebis, så jag vill att det ska överleva. Kursen passade mig jättebra med konkreta ekonomiska råd. In på kontoret och räkna, sa han. Så nu har jag gått in för det här. Läget är tufft och jag måste försöka förändra om jag ska klara mig. Jag har räknat på personalprocenten och sagt upp en 80-procentstjänst. Sedan pratade han om kostnader för svinn och att ha rätt priser. Det var väldigt bra med någon som såg det lite mer uppifrån.”

BRÖD _ 31

32 _ BRÖD

BRÖD _ 33

NYHETSSVEPET / NOVEMBER

Datorförbud eller ej är frågan I Korea kallas de cagonjok och har vållat livlig debatt. I Sverige har de inget namn men många stör sig ändå på gäster som ockuperar en plats på ett kafé i timmar.

Bullar & Bröd nära Tekniska Högskolan i Stockholm ligger strategiskt till för många studenter och pendlare. På deras bord står skyltar som talar om att det råder datorförbud.

NÄR DET NÄRMAR sig lunch kan de ibland tvingas säga till – på ett snällt sätt.

Numera är det emellertid inget större problem, enligt ägarna Gabriel de Grado och Linda Aving.

– Jag förstår att vi har en trevlig lokal att sitta och jobba i, med högt i tak, stora

välkomnande bord etc… men för oss känns det tråkigt att inte kunna erbjuda våra fikande gäster en sittplats, säger Gabriel de Grado.

– Jag var redan från dag ett inne på att göra en stor väggmålning med en överkryssad dator, men det fick jag inte för min fru.

BRODER JAKOBS stenugnsbageri i studentstaden Lund har valt en annan linje: Inga regler.

– Vi är ganska beroende av våra studenter och folk som jobbar, så vi låter folk göra sin grej. Det är så tråkigt att behöva mötas av en förbudsskylt, det är mycket roligare att vara välkomnande. De mitt emot har däremot en bild på en stor överkryssad dator i fönstret, säger ägaren.

SEMLEFYLLNING En rustik och SILVIA smakrik semlefyllning

Visste du att...

...Cagongjok är en blandning av orden "café", "gongbu" (koreanska för studera) and "jok" (stam).

Fördelar med Semlefyllning Silvia

✓ Rik smak & crunchig textur ✓ 14% rostade mandelbitar ✓ Rustik karaktär

LÄS MER HÄR

34 _ BRÖD

info@bakelssweden.se

www.bakelssweden.se

@ bakels.sweden

Beställ här!

God Jul & Gott Nytt År

Vi tackar för det förtroende vi fått under 2025 från våra kunder, leverantörer, samarbetspartners och andra och ser fram emot ett spännande och utvecklande 2026 tillsammans.

Människa & samhälle är ett av våra hållbarhetsområden. Därför stöttar vi sedan flera år Barncancerfonden i deras viktiga arbete.

Barn och cancer hör inte ihop.

Credin Sverige AB Elvägen 4, Stenkullen Telefon: 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

Callebaut

BRÖD _ 35

Snart har vi tre nya bagarmästare!

De blivande bagarmästarna heter Andrea Wiberg, Cassandra Persson och Mattias Jogmark. I oktober klarade de ett två dagar långt praktiskt mästarprov. Nu återstår den teoretiska delen, själva mästarutbildningen. text > Jonas Berge

V

arje år delas mellan 200 och 400 mästarbrev ut inom olika hantverksyrken. Att uppnå en mästartitel inom bageri eller konditori är svårast. Sedan 1992 har 50 bagar- och 44 konditorimästare utnämnts.

– Vissa, som låssmed och tapetserare, har en liten branschdel men bageri- och konditoribranschen har de mest krävande proven, säger Anne Palm på Sveriges Hantverksråd, som delar ut gesäll- och mästarbreven.

TIDIGARE HAR BLIVANDE bagarmästare gjort proven på sina arbetsplatser. Men Camilla Svärd och Kajsa Larsson, lärare på YH Kristianstad, kom på idén att försöka locka några tidigare elever att göra provet i sin gamla skola.

Andrea Wiberg och Cassandra Persson, båda medlemmar i bagarlandslaget, och Mattias Jogmark, coach för Unga bagarlandslaget, sa alla ja.

– Superroligt att vi lyckades få ”hem” dem igen och att alla tre klarade det. Det visar vad det kan bli av våra elever och är jättebra reklam för skolan, säger Camilla Svärd.

ALLRA MEST HEMMA i Kristianstad är Cassandra Persson, som även tillbringade sin

36 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / NOVEMBER

ANDREA WIBERG Ålder: 26 år.

Bor: Lund.

Jobbar: Som bagerichef på Hos Talevski i Lund (stadsparkskaféet).

CASSANDRA PERSSON Ålder: 26 år.

Bor: Malmö.

Jobbar: På egna företaget Deg Bageri i Malmö.

MATTIAS JOGMARK Ålder: 28.

Bor: Kävlinge.

Jobbar: På Mannz Bageri i Lund.

Mästarutbildningen De tre blivande bagarmästarna fick jobba stenhårt under två långa dagar på sin gamla skola för att klara provet.

gymnasietid i lokalerna.

– Så kul att få göra det där jag både tog studenten och klarade gesällbrev. Jag fick lite flashbacks, säger hon.

– Det var sjukt intensivt, så jag är väldigt glad att jag grejade det. Jag har ju tävlat mycket men det går inte att jämföra med det här. Det var så många fler moment och så gjorde jag det helt på egen hand till skillnad från när man tävlar.

HENNES KAMRAT FRÅN både bagarlandslaget och YH, Andrea Wiberg, hade det ännu tuffare. Hon glömde bland annat att ha i jäst i en deg, tvingades börja

om men räddade situationen precis inom tidsramarna.

– Ett tag tänkte jag att jag skulle åka hem och aldrig baka mer, men jag fick otroligt fint stöd av mina gamla lärare och granskarna, säger hon.

– Inte många kan kalla sig bagarmästare, så det betyder mycket både för min arbetsplats, som kan marknadsföra det, och för mig personligen. Titeln har väldigt mycket prestige i vår bransch.

Innan de tre kan hämta ut sitt mästarbrev måste de klara av Hantverksrådets mästarutbildning (se faktaruta).

Utbildningen ger de viktigaste grundkunskaperna inom ekonomi och juridik och en utgångspunkt i marknadsföring, företagsutveckling och ledarskap. Utöver detta behandlas också begreppet Mästare liksom mästartitelns status och de möjligheter den öppnar för yrkesutövare och företag.

Utbildningen sker genom en fysisk träff följt av elva veckors distansarbete och en gemensam digital avslutning.

Psst!

Läs mer om provet och vad som krävs för att ansöka om att få göra det på: bageri. se/utbildning/mastarbrev

BRÖD _ 37

HEMMA HOS / CUM PANE

Robin Edberg med nyblivna delägaren Lilith Edvinsson.

Finskt rågbröd bakat på Svedjeråg, ett kulturspannmål som vårt östra brödrafolk tog med sig på 1400eller 1500-talet.

38 _ BRÖD

38 _ BRÖD

HEMMA HOS / CUM PANE

@CUM_PANE ”Att driva ett bageri är också att vara bagare”

2008 öppnade Cum Pane i Göteborgsstadsdelen Majorna som landets första helt ekologiska bageri. I dag har man vuxit till två bagerier samt börjat servera mat och alkohol. Och grundaren Robin Edberg har slutat baka. text > Jonas Berge foto > Jonas Berge & Cum Pane

M

ajorna beskrivs ofta som arbetarstadsdelen som blivit hipster. Men innanför dörren på Cum Pane infinner sig snarare en varm och trygg handelsbodskänsla med en gammal trädisk översållad av smålådor.

Lite som i en bok av Astrid Lindgren.

– Jag och min dåvarande fru ville öppna ett bageri som bakade bröd vi tyckte

om, med råvaror vi gillade. Då blev det ett hantverksbageri med väldigt stort fokus på surdeg och andra klassiska hantverkstekniker, säger Robin Edberg.

– Vi ville också att det skulle vara helt ekologiskt och det råkade lyckligtvis sammanfalla med Mats-Eric Nilssons bok om matfusk.

NÄR CUM PANE startade fanns det andra ekobagerier, men vad Robin Edberg vet inget 100 procent ekologiskt.

– Vi är ekologiska så långt det går, hette det. Vadå, så långt du orkar leta eller så långt din ekonomi räcker, menar du väl?

Vi sa att vi kör 100 procent, dels för att få mer uppmärksamhet, dels och för att visa att det går.

Det gick, men var inte helt lätt 2008.

Många råvaror fanns inte att få tag på i Sverige. Även jästen fick de till exempel importera själva.

– Och Sockerbolaget bara garvade när vi frågade om ekologiskt pärlsocker. Hur BRÖD _ 39

HEMMA HOS / CUM PANE

många tusen ton är ni beredda att köpa, sa de.

Många varor måste fortfarande beställas från tyska grossister, av antingen klimateller lönsamhetsskäl. Mjölet kommer i huvudsak från Berte Qvarn, specialsorter från Lundens eller Warbro. Robin hade gärna jobbat mer med kulturspannmål ”för deras unika bakegenskaper”.

– Vissa sorter är tre, fyra gånger dyrare, så det är svårt att få kunderna att betala för mervärdet. n stor del av kunderna i Majorna är välutbildade småbarnsföräldrar med rödgröna hjärtan men minst lika många är småkaksälskande pensionärer. Andelen stammisar är stor.

– En av sakerna som är härligt med att driva kvartersbageri är att man är en del av den lokala kulturen.

Det är viktigt att kunden tycker att

E 40 _ BRÖD

”Våra bröd är ganska små. Dels består de flesta hushållen här av en eller två personer, dels kan vi hålla ett okej pris” man är prisvärd, poängterar Robin. Alla ska känna att de har råd att handla.

– Våra bröd är ganska små av flera anledningar. Dels består de flesta hushållen här av en eller två personer, dels är det lättare att hålla ett pris som känns okej. Vi har oftast sex till åtta olika brödsorter per dag. Från jättegrov tegelsten till jätteljust.

Vi vill tillgodose både hantverksnördarna och de som är vana att handla på Ica. FÖR TIO ÅR SEDAN öppnade Cum Pane ett andra bageri, i Olskroken. Ett område som Robin beskriver som ”långsamt up and coming”.

– Vi var där alldeles för tidigt. Det

ligger betydligt närmare centrum, husen är högre och det bor fler människor där, men det är inte lika hippt och fräckt.

TILL EN BÖRJAN producerade de båda enheterna samma saker, men i samband med Ukrainakriget och lågkonjunkturen tvingades Cum Pane tänka om, tänka praktiskt och ekonomiskt. Numera sköter Majorna bageriprodukterna Olskroken konditoridelen. På så sätt kunde företaget kapa personalkostnaderna.

– Det tar längre tid att väga saker två gånger.

Att koncentrera all bakning till en plats var däremot aldrig aktuellt. Doften av

Satilia Mörk 70% Chokladproffsens bästa vän

SATILIA MÖRK 70% ÄR EN BALANSERAD CHOKLAD, BÅDE VAD GÄLLER SMAK OCH TEXTUR, SOM DU KOMMER ATT ÄLSKA ATT ANVÄNDA VARJE DAG. DEN ÄR SÄRSKILT LÄMPLIG SOM ÖVERDRAG MED ALLA DE SPECIFIKA EGENSKAPER SOM KRÄVS. GJORD MED 100% SPÅRBAR KAKAO.

ANV Ä NDNINGSOMR Å DEN SATILIA M Ö RK 70 %

Ö VERDRAG

GJUTNING

CHOKLADKAKOR MOUSSE

CREMEUX OCH GANACHE

REKOMMENDATION

NU TILLGÄNGLIG HOS KÅKÅ: KAKA.SE/VALRHONA FÖR MER INFORMATION - KONTAKTA INFO@KAKA.SE

GLASS OCH SORBET

HEMMA HOS / CUM PANE

”När jag bakar har jag en idé om hur det ska bli. Kanske utgår jag från ett recept men jag kan bara styra saker till en viss del.” nybakat är bra för affärerna.

– Det har till och med Ica fattat, haha!

Robin konstaterar att det inte måste vara dåligt att tvingas uppleva tuffare tider, problem är en möjlighet att utvecklas, menar han.

42 _ BRÖD

– Att få smaka på det var väldigt bra eftersom vi hade blivit lite bekväma. I en kris måste du både gasa och bromsa och då ska du naturligtvis satsa på de saker där marginalerna är bäst.

De slutade också nästan helt att vara

ett leveransbageri. Elva, tolv kunder blev två, tre.

I STÄLLET BYGGDE de ut kafédelen med fler platser och satsade på mat och alkohol.

Grillade mackor, soppa, små smörrebröd och pizzettor står numera på menyn.

I samband med det blev det naturligt för Robin att ta ett steg tillbaka. Nyblivna delägaren Lilith Edvinsson tog över kontorsuppgifter och personalansvar.

– Det blev en win-win. Hon tyckte det var kul och gör det bättre och i stället

HEMMA HOS / CUM PANE

Höstig säsongsbulle med äpple, timjan och mandel.

Fakta Cum Pane Startade: 2008 av Robin och Cristiane Edberg.

Drivs numera av Robin och Lilith Edvinsson, delägare sedan i år.

Anställda: Omkring 10 i heltidstjänster, fördelat på 17-18 personer.

Omsättning: Omkring 9 miljoner.

kunde jag ägna mig åt det som är min styrka, till exempel titta vilka ben vi ska stå på, som att öka tillverkningen av söta saker SEDAN EN TID har Robin helt slutat baka.

En dag i produktionen innebär minst två veckors smärta. Sist tog det ett halvår att komma att tillbaka. Kroppen ställde ett ultimatum.

– Att driva ett litet hantverksbageri är också att vara bagare. Det är fantastiskt roligt och utmanande att vara egenföretagare. När jag bakar har jag en idé om hur

det ska bli, men jag kan bara styra saker till en viss del. Så är det även att driva företag, ovissheten kan vara jobbig men det är också det som är charmen!

Fakta Robin Edberg Ålder: 49 Bor: Majorna, Göteborg.

Familj: Särbo och tre barn.

Grillade mackor, soppa, små smörrebröd och pizzettor står numera på menyn.

BRÖD _ 43

RECEPTET Recept > Cassandra Persson

CROISSANTSNURRA SAFFRAN, ÄPPLE & MARÄNG Ger 15st snurror

137g vatten 137g mjölk 20g jäst 500g bagerivetemjöl extra 60g strösocker 10g salt 25g saffranslag 300g smör (till inkavling) • Kör ingredienserna på låg hastighet med degkrok i 5 minuter, kör sedan på högre hastighet 5 minuter.

• Kyl sedan ner degen, låt helst degen stå till dagen efter i kylen inplastad.

• Kavla 1x4 slag och 1x3 slag.

SMÖRFYLLNING: 100g smör 80g strösocker 5g vaniljsocker • Blanda samtliga ingredienserna tills de gått ihop till en homogen massa.

• Stryk ut smörfyllningen på degen och rulla som en snäcka.

44 _ BRÖD

• Jäs (ca 28 grader) till nästan dubbel storlek.

• Baka av på 200 grader i ca 12-15 minuter.

GRÖNT ÄPPLE-BROKEN (till topping efter avbakad snurra) 424g grön-äpple puré 128g strösocker 6g agar-agar • Blanda strösocker & agar-agar.

Tillsätt i purén och låt koka upp.

• Ta av kastrullen från värmen, häller över i en bunke och kyl ner krämen.

• När krämen satt sig mixa den slät med tex en stavmixer.

• Spritsa krämen på ovansidan av snurran (avsvalnad snurra).

ITALIENSK MARÄNG: 150g socker 50g vatten 1g vaniljpulver 75g äggvita • Koka upp vatten & socker till 121

grader och vispa under tiden upp äggvitan till ett lätt skum.

• Häll sockerlagen över äggvitan under vispning.

• Vispa tills marängen svalnat något.

• Spritsa marängen ovanpå äpple krämen.

SAFFRANSCRUNCH: 45g strösocker 90g vetemjöl 75g smör 10g saffranslag • Blanda alla ingredienser med en vinge, tills de gått ihop.

• Strö ut massan (smulorna) på en plåt med bakplåtspapper.

• Baka av massan (smulorna) i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

• Låt svalna, mixa till ett fint smul.

• Strö på saffrans crunch ovanpå marängen.

JURISTEN / NOVEMBER

Juristens bästa råd vid generationsskifte

V

id ett generationsskifte är det bra att ta hjälp av en jurist.

Medlemmar i SBK kan vända sig till advokatbyrån Sagell & Co. Byråns innehavare advokat Dan-Michael Sagell har bland annat bra koll på sådana frågor.

NÄR EN NY generation står redo att ta över ett företag, exempelvis ett bageri, är det första steget att låta värdera företaget.

– Man måste ha ett värde innan man gör uppdelningen. Bäst är att anlita en oberoende värderingsman, helst en som känner branschen och kanske inte pappas gamla kamrer,

säger Dan-Michael Sagell.

Därefter finns det två huvudvägar att gå. Antingen skriver man ett gåvobrev till respektive barn där de får x antal aktier och de som eventuellt inte hänger med får ett gåvobrev med en kompensation som motsvarar aktiernas värde. Eller så skriver man ett så kallat inkråmsavtal.

– Då överlåter man själva inkråmet, det vill säga lager och inventarier till ett aktiebolag som bildats av de barn som ska ta över, säger han.

ANLEDNINGEN TILL ETT sådant avtal är att arvtagarna ska slippa ta över gamla skulder.

När ska man välja vilken lösning?

– Det är olika från fall till fall, säger Dan-Michael Sagell.

Arbetsrättschef Dan Michael Sagell dms@saglaw.se 08-611 55 42

– I samtliga fall där mer än ett barn tar över verksamheten eller där den äldre generationen vill hänga med ett tag till är det bäst att komplettera med ett aktieägaravtal som talar om hur bolaget ska styras.

Då undviker man bland annat att någon blir överkörd i viktiga beslut.

FÖR ATT FÖRHINDRA framtida tvister är det också viktigt att skriva in i gåvobrevet eller testamentet att gåvan eller överlåtelsen av inkråmet inte är ett förskott på arv.

– Man bör även överväga äktenskapsförord så att inte något av barnens fru eller man kommer in vid en skilsmässa.

Klipp ur och spara!

Fyra råd 1. Ha ett familjeråd där alla får säga vad de vill och bli överens om vad som ska gälla, vilka barn som ska ta över, hur det ska ske, hur de andra barnen ska kompenseras. Formulera gärna en avsiktsförklaring som alla skriver under.

2. Ta in en revisor för värdering.

3. Ta in en jurist eller advokat för de juridiska handlingarna.

4. Om ni inte kommer överens: Sälj till utomstående!

BRÖD _ 45

DITT MEDLEMSKAP

Veronica Mokrosinski granskar den mindre varianten av skylten.

”Kringlan känns både nostalgisk och fräsch” En nyhet för i år är att SBK:s medlemmar kan beställa en fasadskylt i form av en kringla.

Branschens egen symbol finns i två utföranden.

Veronica Mokrosinski, som driver Valhallabageriet med sin man Kasper, berättar att hon har letat efter en gedigen kringla i åratal.

– Jag har alltid velat ha en och nu har någon annan tagit fram en åt mig! För mig är kringlan en symbol starkt förknippad med bagerier och något mysigt. Även Henrik Fransson på Fikahuset i Stenungsund, gläds åt nyheten. Både han och Veronika Mokrosinski hoppas att kringlan ska öka sammanhållningen i branschen.

– Dels är det mer än bara en skylt – en trevlig symbol som även folk utifrån kan förstå. Det är bra eftersom vi har väldigt 46 _ BRÖD

många sommargäster och internationella turister. Dels är det en symbol för att vi är ett hantverksbageri, något fler borde ha, säger han.

– Dessutom ger den en lite gammaldags känsla som jag tror många äldre uppskattar.

SKYLTARNA ÄR GJORDA för att kunna sitta utomhus i alla väder. De finns i två utföranden, den ena står ut från väggen, den andra monteras platt på fasaden.

Den senare varianten finns även med led-belysning. Valhallabageriet har beställt en av varje. Led-varianten är tänkt att sitta i fönstret på företagets fjärde butik, som är planerad att öppna i början av nästa år.

– Skylten känns både nostalgisk och ny och fräsch på samma gång. Jag gillar också de tre kronorna som blir en symbol för SBK och samhörighet, säger Veronica Mokrosinski.

Finns i två varianter Modell 1 – Kringlan hängande ut från fasad • Pris: 8 400 kr exkl moms.

(Frakt tillkommer).

Modell 2 – Kringlan monteras platt mot fasad • Pris: 6 700 kr exkl moms.

(Frakt tillkommer).

Kan även fås med ledbelysning bakom kringlan och kronorna • Pris: 8 700 kr exkl. moms.

(Frakt tillkommer).

Läs mer på bageri.se/ medlemsformaner

DITT MEDLEMSKAP

NY MEDLEM!

Här är din medlemsförmåner

Herr Bröd, Orust Drivs av: Fredrik Augustsson, Malin Johansson och dottern Emelia Augustsson.

Startat: 2019.

Anställda: Fyra. Plus tre, fyra till på sommaren.

Så är kaféet/bageriet: ”Ett traditionellt surdegsbageri med en kondisdel. 2023 flyttade vi från en pytteliten lokal till ett gammalt mjölkbilsgarage. Det ska kännas familjärt, så vi sysslar mycket med omtanke. Vi samarbetar med små lokala producenter som passar in i vår profil. Vi jobbar också med att få bort så många e-nummer som möjligt, fast det är svårt.”

”Det ska kännas familjärt, så vi sysslar mycket med omtanke.”

Sortiment: ”Storsäljarna är årstidsanpassade moussebakelser, muffinskakor och surdegsbröd med valnötter, porter och aprikos.

Vår specialitet är glassbullen, en vetebulle med kardemumma som vi fyller med en blandning av grädde och vaniljkräm.”

Varför blev ni medlemmar: ”Dels för gemenskapen, att gå på sektionsträffar och träffa likasinnade och utbyta erfarenheter och ha lite trevligt. Dels för rabatterna som företagsförsäkringen.”

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner.

Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Investera med Opti PMS 130 C sparande.

PMS 294 C Svart Opti är en app för enkelt och smart Du får 20 % rabatt på förvaltningsavgiften.

Skuggen är tryckt i 30% av svart

Affärssystem PCS Winbag har utvecklat ett affärssystem speciellt anpassat för bagerier och konditorier.

Affärsjurist: Sagell & Co erbjuder 15 minuters kostnadsfri rådgivning fyra gånger per år, samt rabatt på längre ärenden. Stöd ges kring bland annat avtal, tvister och företagsöverlåtelser.

Affärsutveckling och förhandlingshjälp MHM Consulting erbjuder affärscoachning på plats och rabatterade distansutbildningar. Ett butiksbesök ger råd, workshop med personal och handlingsplan.

Fasadskylt NYHET SBK:s branschsymbol finns nu som fasadskylt i två modeller, en platt (finns även med ledbelysning) och en som går ut från väggen. Skylten är tålig och signalerar hantverk, kvalitet och yrkesstolthet.

Frakt Upp till 50 procents rabatt på transporter, både inom Sverige och internationellt. DHL erbjuder spårning och flexibla leveranser som gör logistiken enklare och billigare.

Företagshälsovård NYHET Avonova erbjuder en modern helhetslösning inom företagshälsa med tillgång till 400 tjänster inom fysisk/psykisk hälsa, relationer och ekonomi. Välj kostnadsfritt ramavtal med rabatter eller abonnemanget Avonova Assist.

Tjänsterna erbjuds digitalt, på hälsocenter och på arbetsplatsen.

Företagsförsäkring NYHET SBK har tagit fram en skräddarsydd företagsförsäkring för bageri och konditori via Söderberg & Partners. Du kan även lägga till olycksfalls-, sjukvårds- och motorfordonsförsäkring.

E-handel & hemsida Cake it easy erbjuder nätbutik till medlemspris, integrerad med Swish och kort. Ny hemsida ingår. Adminsystemet är utvecklat för bagerier med enkel order- och produkthantering.

Hotell och konferens 15 % rabatt på Clarion och Quality Hotel samt 10 % på Clarion Collection och Comfort.

Gäller upp till nio rum per bokning, större grupper får separata priser. Även 10 % rabatt på dagkonferenser samt 25–50 % på möteslokaler.

och multiplicerat 100%.

Juridisk rådgivning Hyresförhandling: TenantPro hjälper dig att sänka hyra, granska avtal och lösa konflikter.

Ersättningen baseras på faktisk besparing.

Arbetsrätt: Fri rådgivning i arbetsgivarfrågor.

Kortinlösen Med Elavon får du ett av marknadens bästa kortinlösenavtal, helt oberoende av bank och terminal.

Recept och kalkyler Webbaserat recept- och kalkylsystem från PCS Flavour som beräknar näringsvärden och innehållsförteckningar direkt från råvaruspecifikationer.

Profilkläder Du får Segers arbetskläder till medlemspris, 20 % rabatt på bagarrockar/förkläden och 10 % på övrigt sortiment. Kläderna kan profileras med logotyper eller namn för ett professionellt intryck.

Privatförsäkring NYHET Förmånliga försäkringar via Söderberg & Partners. 10 % rabatt på sakförsäkringar med villkorsgaranti i 2 år. Omfattar bl.a. hem-, villa-, bil- och personförsäkring.

Skadedjur och hygien Med Anticimex får du 8–12 % rabatt på skadedjurskontroll och hygienlösningar.

Rabatten gäller även vid lokala avtal och ger trygghet i en bransch där livsmedelsäkerhet är avgörande.

Säkerhetslösningar för ditt företag Avarn erbjuder särskilda paket för bageri- och konditorbranschen: Safe Start från 429 kr/ mån (exkl. moms): komplett grundpaket. Safe Camera från 749 kr/mån (exkl. moms): utökat skydd med kameraövervakning.

Säkerhetslösningar för ditt hem NYHET Tillsammans med Avarn Security erbjuder vi medlemmar och deras familjer larmpaket med kameror, sensorer och uppkoppling till larmcentral. Medlemspris 399 kr/mån (inkl. moms).

Läs mer på bageri.se/medlem

BRÖD _ 47

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

IREKS KONSULENTER:

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter

Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796 www.dawnfoods.com

Rickard Persson: Mobil: 0705 764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: 0705 752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: 0730 424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com Mathias Fritzdorf: Mobil: 0730 233601, mathias.fritzdorf@ireks-nordic.com

Produkter och tjänster för bageri och konditori www.kobia.se | 010-206 77 91

FOOD IS OUR PASSION

Bakels Sweden

Blandningar Ingredienser Innovation Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Upptäck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper och mycket mer.

Vi är specialiserade på logotryck och design.

BAGERIPRODUKTER AB BOX 48, 147 21 TUMBA

www.siluett.se | 0550-412 800

TEL 08-534 102 40 E-MAIL info@bageriprodukter.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

www.bageriprodukter.se

48 _ BRÖD BP_Branschguiden_56x55mm.indd 1

2024-12-09 15:52:23

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Valdéngårdens Mandelmassa 50% spansk sötmandel

huv

udspons

St

lt

50% strösocker, inget annat

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

Smakspecialister sedan 1862

Bageriservice

2E Ellgard Silo System Meincke Telme Chocoma Chocolate World Dovaina Formex

Vattenblandare Råvaruhantering Industrilinjer Krämkokare och Glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödskärare och packmaskiner Småbrödsmaskiner och muffinslinjer

Lundvalls i Borås AB

Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

or av

Följ oss på Facebook och Instagram.

o

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.

LUNDVALLS AB

info@valden.se www.valden.se 0221 - 101 00

V

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Receptet för bättre affärer.

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

BRÖD _ 49

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

Som en bagare bland bagare

och utrustning till bagerier och konditorier

WWW.PRAEGEL.DK

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

08-590 006 00 info@revent.se

Totalleverantör av bagerimaskiner

+46 122 249 90 info@runex.com | runex.com

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Lundpac är en pålitlig leverantör av premiumutrustning för bageribranschen.

I vårt välfyllda skafferi hittar du silosystem, degdelare/uppslagningsutrustning,

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

BAKE OFF

blandare, ugnar, jässkåp, svalbanor, processutrustning, skiv- och packutrustning, förslutningsmaterial, oljor och mycket annat.

Vi erbjuder även service och support.

SE MER HÄR

lundpac.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. lantmannenunibake.se

BAKFORMAR

10-80 l

När du vill ha problemfria blandare!

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se 50 _ BRÖD

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

F

BAKPLÅTAR Behöver du en ny chokladmaskin?

Vi hjälper dig att hitta rätt!

Tempererare med eller utan band? Dragerare?

Eller vill du tillverka Bean to Bar? Oavsett vad du behöver står vi redo att guida dig.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

Förmånliga försäkringar för medlemmar Vill du veta mer? Kontakta Pia Weidenmark!

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Företagsförsäkring, Motor& Sjukvårdsförsäkring, Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Liv & Pension samt kapitalrådgivning.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

08-590 060 00 | salj@primulator.se | www.primulator.se

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

FÖRSÄKRINGAR

or

pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491

G GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE +46 122 249 90 info@runex.com | runex.com

BAKUGNAR

D

Dags för glassmaskin?

Vi erbjuder ett stort utbud av både glass- och mjukglassmaskiner!

Vänd dig till oss om du vill veta mer!

08-590 060 00 | salj@primulator.se | www.primulator.se

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

08-590 006 00 info@revent.se

C CHOKLAD/PRALINER

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn.

Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

DISKMASKINER

GRÄDDAUTOMATER Diskmaskiner för bageri och storkök www.wexiodisk.com

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

BRÖD _ 51

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

J

DIN NÄRMASTE MJÖLNARE

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

order@abdonfood.se 072-459 29 08

08-590 006 00 info@revent.se

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN or VERKSAMHET!

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

K KARTONGER

JÄST

PMS 130 C

PMS 294 C

100 % svenskt mjöl i påsen

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

FSVENSK ÄRSK J ST

M MJÖL

Ä

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00 52 _ BRÖD

jastbolaget.se

MJÖL FÖR PROFFSEN 046 - 23 88 31 order@lhv.se lhv.se

Berte Qvarn 311 67 Slöinge info@berteqvarn.se - 0346-71 52 00

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

R

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

RENGÖRING

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! or

PMS 130 C

www.tecnovap.se 08 590 860 90

S

T

SILOS

LUNDVALLS AB

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

TRANSPORTBAND Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD

NordMills_Baguette_Annons_55x80mm_Maj_2023_TK.indd 1 2023-05-15 07:07

Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

ipco.com/bake

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Med mjöl

SOCKER

TÅRTDEKORATIONER

som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap – naturliga råvaror

040-53 70 00

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 53

PMS

Skuggen är tryckt i och multiplicerat 1

15–18 april 2026 Skanna QR-koden för anmälan eller bageri.se/arstraffsresa

54 _ BRÖD

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Annonser BRÖD Annonsansvarig Per Hansson Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Ekonomiansvarig Anton Haeffler Tel: 08-762 67 92 E-post: anton@bageri.se

Arbetsrättschef Henrik van Rijswijk E-post: henrik.van.rijswijk@li.se

Projektledare och eventansvarig Anna Personne E-post: anna@bageri.se

Marknadsassistent Erica Bjerregaard Tel: 072-206 27 62 E-post: erica@bageri.se Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Maria Sitell Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Jonas Berge chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: jonas@bageri.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92 Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Helena Lindström (konditor_helena@hotmail.com) Mellansverige Fabian Flink (info@fabianflink.se) Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Syd Christian Nilsson (christian@bagerigruppen.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Christian Nilsson Bageri Gruppen, Trelleborg (christian@bagerigruppen.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se) Mattias Ljungberg Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se) Henning Weimarck Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)

[FÖLJ OSS]

@facebook.com/bagarna

@sverigesbagarekonditorer BRÖD _ 55

Avsändare: Tidningen Bröd Box 3546 103 69 Stockholm

Lesaffre Nordic AB | +46 727 200023 info.se@lesaffre.com | www.lesaffre.se @lesaffre_nordic @Lesaffre Nordic

UPPTÄCK VÅR SURDEGS FAMILJ

både torr och levande