BRÖD 1 2021

Page 1

>25

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

CORONA: NYTT KRISSTÖD FÖR DE VÄRST DRABBADE FÖRETAGEN

Psst!

#01 januari 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

Under ett normalår sätter svenska folket i sig bortåt 6 miljoner semlor bara på fettisdagen! Totalt under säsongen går det närmare 50 miljoner semlor.

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ LIKVIDITETEN UNDVIKER KRISEN TREND: INTE GLASKLART ATT BRÖD ÄR HÄLSO- OCH KLIMATSMART

”Vi vill hålla en lite lyxigare framtoning och vi märker att kunderna gillar det.”

Branschens viktiga livboj Semlorna är här som ett ljus i mörkret och en välbehövlig säljboost, i skuggan av coronapandemin, osäkra tider och vårt långa vintermörker. God försäljning och stort lycka till! BRÖD _ 1


FÖRLÄNG LIVSLÄNGDEN PÅ DIN UGN! Sveba Dahlens serviceavdelning erbjuder en komplett och kundanpassad service med hög kompetens, på alla maskiner som är levererade från oss. Dagens samhälle ställer stora krav på renlighet och driftsäkerhet och lokala förutsättningar skapar olika utmaningar för bakning. För bästa bakresultat och längre livslängd på maskinerna, rekommenderar vi att du använder ett vattenfilter. Erhåll enastående vattenkvalitet utan element som påverkar smak och arom. Vattenfiltret reducerar bland annat mängden kalk i maskinen och metalljoner stannar i filtret som annars kunde påverkat smaken på det som bakas. Kontakta oss för mer infomation på 033 151515 eller supportsverige@sveba.com

LET’S GO SOCIAL

PURITY C Steam 1100 filter Optimerat vatten för ugnar och jässkåp • • • • •

Konsekvent kvalitet Enkelt och bekvämt byte av filterpatronen Kan användas både vertikalt och horisontellt Flödesmätaren säkrar byte i tid Hög kapacitet: upp till 14676 liter

Sveba Dahlen AB │ Tel 033 15 15 00 │ www.sveba-dahlen.se


LEDARE JANUARI

Rekordlång fasta!

B

akverk väcker känslor och är förknippade med minnen. Mitt första minne av en semla är från ett sportlov i fjällen som liten grabb. Rätt som det var befann jag mig i en avstängd puckelpist, utan möjlighet att ta mig till någon annan nedfart. Backen var extremt brant (tyckte jag då i varje fall) och bestod av mer is än snö. Självklart ramlade jag och slog mig flera gånger. Mest av allt ville jag bara lägga mig ner och hoppas på att eländet på något sätt skulle försvinna av sig självt. Min pappa insåg det svåra läget och fick ta till det bästa knepet han hade för att motivera mig. Han lockade med en semla i värmestugan så fort vi kämpat oss ned. Vad jag minns hasade vi oss därefter ner till belöningen, en semla i form av hetvägg, utan några större problem. Och vilken fantastisk smakupplevelse det blev! För bageribranschen har det senaste året många likheter med den isiga puckelpisten jag tog mig nedför som femåring. Året har varit som en puckelpist där det dyker upp nya isiga pucklar med jämna mellanrum. Gång efter gång har branschen upplevt pucklar i form av nya restriktioner som gjort att försäljningen fallit fritt under två veckor för att sedan återhämta sig något, men utan att komma tillbaks till samma nivå. Efter att ha tagit sig fram under en period med osäkra förutsättningar, likt skidåkning på isen, har det varit dags för nästa puckel eller omgång av nya restriktioner. Vår statsminister har nog gjort så gott han kan med att vara landsfadern som leder oss över pucklarna och isen i den branta och avstängda utförsbacken. Istället för att locka med semlor motiverar han det svenska folket med att vaccineringen har inletts och är det som ska ta oss ur den situation vi befinner oss i. Hade vår bransch, eller den än mer utsatta restaurangbranschen, fått sätta poäng på färden hade det nog mer låtit som den första idoljuryns sågningar av artister, än min tacksamhet över semlan min pappa köpte till mig.

Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TSkontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

Efter snart ett års fasta för bageribranschen närmar vi oss fettisdagen och försäljningen av semlor har kommit igång. Vi verkar få ställa in oss på fortsatta restriktioner under hela våren, och därmed fortsatt lägre försäljning för de flesta bagerier. Semlorna anses allmänt vara branschens livboj och i år är de än viktigare. Hittills har vart tjugonde medlemsföretag gått i konkurs och andra bagare har ringt mig i desperation när de ser sina företag glida dem ur händerna. Många uttrycker sin frustration över att deras företag under decennier betalat in skatt efter skatt för att finansiera välfärden och att de nu har mycket svårt att få något stöd tillbaka. Många bagerier är startade utifrån en passion för bagaryrket och de drivs med mycket inspiration. En förutsättning för att kunna lyckas är att vara allkonstnär och att kunna trolla med knäna. En entreprenör ger inte upp utan kämpar lite extra när det blir motigt. Den situation vi nu befinner oss i är olik allt vi tidigare upplevt. Det är inte säkert att det hjälper att jobba ännu längre dagar, att minska den egna lönen ännu mer eller att ytterligare skära i kostnaderna. Det pratas ofta om att egna företagare ser det som en svaghet att ta hjälp. Jag hoppas verkligen att vi kommit förbi den synen och att de flesta insett att det är en styrka att inse när en extern part kan vara till nytta. Min uppmaning till dig som driver ett företag som tappat så stor del av försäljningen att du är orolig för framtiden är att så fort som möjligt ta kontakt av någon av de juridiska experter Sveriges bagare & konditorer har som medlemsförmån. De kan tipsa dig om vad du kan göra för att öka likviditeten, vilka åtgärder du behöver vidta för att minimera dina personliga risker och en hel del annat.

+

Semlorna är alltid branschens livboj den här tiden på året. Denna gång extra betydelsefull när många bagerier och konditorier kämpar för sin överlevnad i pandemins skugga. God försäljning och lycka till!

_ Förslaget om en skatt för hantverksföretag inom mat och dryck, på engångsartiklar som innehåller plast, är ett hårt slag mot branschen, och som att sparka mot den som redan ligger. Jag förstår inte hur regeringens utredare resonerar när den presenterar detta förslag mitt i rådande pandemikris.

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK) Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Illustrationer iStockphoto Omslag Sara Trus

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.


INNEHÅLL januari ~ nummer 1 2021

24

Sid 10

Branschens livboj

Fettisdagen närmar sig med stormsteg. Hur går semmelförsäljningen i år? Vi hoppas på att det säljs som aldrig förr och att många bagerier och konditorier får välbehövlig påfyllning i kassan.

Sid 14

Många nya lagar

Coronapandemin ligger som ett täcke också över lagstiftningen. Det visar många av de nya lagar och regler som började gälla vid årsskiftet

Sid 26

Bröd, klimat och hälsa

2020 års Brödtermometer, den årliga allmänhetsundersökningen om matvanor och bröd, visar den här gången att sambandet mellan bröd, hälsa och klimat är ganska svagt. En utmaning!

22

Sid 30

Nytt stipendium

Till minne av hovkonditor Oscar Barregård startas nu ett nytt stipendium i Stockholm till hans minne. Han drev Oscar Bergs hovkonditori under 1930-talet, fram till 1952, och låg bakom många kungliga bakverk.

ALLTID I BRÖD

30 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Nyhetssvepet sid 18_ Hemma hos sid 32_ Fråga juristen sid 34_ Marias krönika sid 35_ Plockat sid 38_ Medlemsförmån

18


TRADITION MED INNOVATION

CREAM DREAM TEAM För mer inspiration kontakta oss i teamet eller besök vår hemsida www.debic.com/sv Joakim Hylén, Malmö Maria Höglund, Stockholm & Norrland +46 735 19 1910 1044 43 +46 735 Joakim.hylen@frieslandcampina.com maria.hoglund@frieslandcampina.com

Joakim Hylén, Malmö +46 735 19 10 43 joakim.hylen@frieslandcampina.com

Tomas Nilsson, Göteborg Zixten Björlin, Stockholm +46 735 19 10 42 +46 735 19 10 40 tomas.nilsson@frieslandcampina.com zixten.bjorlin@frieslandcampina.com

Tomas Nilsson, Göteborg +46 735 19 10 42 tomas.nilsson@frieslandcampina.com

Debic säljs uteslutande för den professionella marknaden och finns tillgängligt hos alla stora grossister i Sverige. Beyond everyday boundaries

www.debic.com/sv


NYBAKAT senaste nytt från branschen

Hack i kurvan DEN ANDRA VÅGEN av pandemin har medfört att den ekonomiska återhämtningen bröts under fjärde kvartalet 2020. Den inledda massvaccineringen innebär dock att återhämtningen tar fart igen det andra kvartalet 2021, enligt en färsk prognos från Konjunkturinstitutet. Lågkonjunkturen förblir ändå djup under 2021 och arbetslösheten uppgår i genomsnitt till 9 procent. Trots den mycket expansiva finanspolitiken för att stödja ekonomin och rekordstora budgeterade ofinansierade åtgärder för 2021 är de offentliga finanserna fortfarande starka. Om konjunkturen av någon orsak skulle utvecklas betydligt sämre än prognostiserat finns det därför fortfarande ett stort manöverutrymme för att stödja ekonomin med ytterligare offentliga medel under året.

Hausse för vete BÖRSPRISET PÅ vete har fortsatt upp under jul- och nyårshelgerna. I början av januari nådde marsterminen upp till 220 euro per ton för att sedan vända ner något igen. Nyckelfaktorerna bakom prisuppgången är exportrestriktioner från exportjättar på vetemarknaden som Ryssland och Argentina, samt stor efterfrågan från Kina.

Investerar vidare POLARBRÖDS STYRELSE har tagit ytterligare ett beslut om en miljoninvestering i etapp 1 av det nya bageriet i Älvsbyn. Tidigare investeringsbeslut höjs därmed från 300 miljoner kronor till 359 miljoner kronor.

6 _ BRÖD

Årets ledare i Norrbotten KARIN BODIN, koncern-vd för Polarbröd har utsetts till Årets ledare i Norrbotten 2020. Efter ett år präglat av framgångar men främst tuffa motgångar säger motiveringen: ”Med tydlighet, mod och ett starkt driv går Årets ledare från ord till handling. En möjliggörare som får varje enskild medarbetare att blomstra.” Det är första gången som Polarbröd tar emot denna utmärkelse sedan prisets start 2001.

Paj och surdegsbröd toppar Google CORONAVIRUSET TOPPAR föga förvånande listan över vad svenskarna sökt mest efter på Google under 2020, enligt söksajtens årliga genomgång. Tätt följt av USA-valet. I kategorin recept tar ”blåbärspaj” en hedervärd andraplats efter ettan i klassen – ”handsprit”! Trea i kategorin är ”surdegsbröd”, sexa ”bananbröd”, sjua ”semlor” och på tionde plats hittar vi ”Chocolate Chip Cookies”. Fem topp 10-placeringar för bagerioch konditori i receptklassen, alltså. Inte illa.

Snackar om snacks MONDELEZ INTERNATIONAL, som äger bland annat Marabou, Daim samt internationella varumärken som Oreo och Toblerone, har släppt rapporten ”State of Snacking”. Rapporten är en global undersökning där människor från olika delar av världen har fått svara på frågor om hur de äter snacks. Rapporten visar att allt fler väljer att köpa godis och snacks online, och 69 procent av de tillfrågade säger att de kommer fortsätta handla godis online även efter pandemin. Undersökningen visar också att många väljer att köpa varumärken de känner igen, och litar på. 7 av 10 säger att de i osäkra tider föredrar att hålla sig till varumärken som de redan känner till och att de gör det hellre än testar nya.

Nya råd om glutenintro NU ÄR UPPDATERINGEN av rådet om introduktion av mat med gluten till barn under ett år klar. Det nya rådet är att börja ge mat med gluten på samma sätt som annan mat. Men det är viktigt att börja med små mängder och att öka mängden långsamt. Det tidigare rådet om att introducera små smakprov av mat med gluten tidigast från fyra månaders ålder och senast vid sex månader tas bort. Mat med gluten kan ges som något av de första smakproven men föräldrarna kan också vänta med att ge sådan mat till senare under spädbarnsåret. Rådet gäller för alla barn, även barn med ärftlighet för celiaki.

Bagerimässan flyttas fram SVERIGES BAGERI & KONDITORIMÄSSA, som skulle hållits i september i år, flyttas fram på obestämd tid. Det är förstås osäkerheten i samband med rådande coronasituation som är orsaken. Från Stockholmsmässan uppges att man kommit överens med Bagerileverantörernas förening om att utställares och besökares säkerhet går i första rummet, och att mässan därför kommer att genomföras på ett tryggt och säkert sätt när branschen anser att tiden är mogen.


Matpriser fortsatt uppåt DE GLOBALA PRISERNA på livsmedel steg med 2,2 procent i december 2020 jämfört med månaden innan, visar siffror från FN:s livsmedelsmyndighet FAO. Det var sjunde månaden i rad med uppgång efter att priserna noterat den lägsta nivån på 17 månader i maj 2019. De kategorier som steg mest i december var vegetabiliska oljor följt av mejerivaror, kött och spannmål.

flyttas fram BRANSCHMÄSSAN ISM and ProSweets Cologne, som skulle hållits i Köln i månadsskiftet januari-februari 2021, flyttas ett år framåt, som en följd av coronapandemin. Planeringen för en mässa 2022 istället har startat.

Kaiwans flyttar KAIWANS BAKLAVABAGERI EXPANDERAR och flyttar från Göteborg till större lokaler i Storås på cirka 920 kvadratmeter. Bageriet siktar på att leverera till alla de stora kedjorna i Sverige men också på att expandera i Skandinavien. Med de nya lokalerna och investering av ny teknik kommer tillverkningen att kunna ligga på runt 800–1000 kilo per dag.

Foto: Susanne Kronholm

Utbildar för ny fabrik NU BÖRJAR ETT 20-tal tidigare anställda inom Polarbröd att utbildas för kompetensbehoven i den nya fabriken. Polarbröd har krokat arm med Arbetsförmedlingen och valt ut ett 20-tal personer för en arbetsmarknadsutbildning i tre steg, skräddarsydd för uppstarten av den nya fabriken. Tyngdpunkten ligger på processteknik och automation. Utbildningen omfattar även livsmedelssäkerhet, livsmedelshygien, råvarukunskap och produktkvalitet. Utbildningen sker växelvis på distans i en lokal i Älvsbyn och på plats i Övertorneå där samordnaren Utbildning nord har lokaler.

Tradition som fortsätter SPETTKAKSBAGERIET I SJÖBO lever vidare. Leif Larsson, bagare inom Pågen i 14 år, tar över verksamheten i maj. Bageriet startade redan 1929 och har under de senaste åtta åren drivits av Jörgen och Rita Vollmer. De försökte under en längre period sälja verksamheten vilket slutade med att bärodlaren Eriksgården tog över bageriet förra våren.

Tro på bättre ekonomi EN SIFO-UNDERSÖKNING, gjord på uppdrag av betaltjänstföretaget Ecster, visar att en tredjedel av svenskarna räknar med att privatekonomin kommer att utvecklas positivt under 2021, medan bara 16 procent tror på en negativ utveckling. Det är framför allt yngre som är mest positiva, hälften av dem i åldern 16-34 år räknar med en bättre privatekonomi. I åldersgruppen 56-79 år är det däremot fler som tror att privatekonomin kommer att försämras än tvärtom. Allra mest positiva är stockholmare. Hoppet inför 2021 har stärkts till följd av positiva vaccinnyheter, lägre skatter och högre löner. Efter en minskad köplust förra våren vände svenskarnas konsumtionskurva åter uppåt under hösten och framförallt e-handeln växte kraftigt.

BRÖD _ 7


SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

NYHETSSVEPET / JANUARI

utbetalningar företaget ska göra inom den närmaste tiden. Du bör alltid försöka se till att kassalikviditeten är 100 procent, eller högre. Om den ligger under kan det bli knepigt att betala de kortfristiga skulderna. Så här räknar du ut kassalikviditeten: Kassalikviditet = omsättningstillgångar exklusive varulager och pågående arbeten ÷ kortfristiga skulder. När du sedan gör likviditetsbudgeten, utgå från resultatbudgeten där du ser hur kostnaderna fördelar sig över året. Ställ upp kontosaldot för januari som ingående balans. Notera alla förväntade inbetalningar och utbetalningar den månaden. Vid utgående balans anger du saldot i slutet av månaden. Den summan för du sedan över som ingående balans i nästa månad. Fortsätt fylla i hela året så gott det går. Räkna inklusive moms och räkna inte med avskrivningar. Det är bara likvida medel som räknas. Räkna gärna lite lågt. Och följ upp varje månad.

Likviditetsbudget ger koll på kassan I dessa tider då försäljningen kanske svajar en aning kan det vara särskilt viktigt att ha lite extra koll på pengarna i företaget – likviditeten. Med en likviditetsbudget får du överblick, och kanske kan undvika en kris. Många gör säkert en resultatbudget som visar företagets resultat på lång sikt. Men räknar inte lika noggrant så att de likvida medlen räcker till att driva verksamheten. En likviditetsbudget är därför minst lika viktig. Den visar om dina pengar kommer att räcka för att täcka månadens utgifter. Det kan hända att det under årets gång uppstår tillfällen då utgifterna är större 8 _ BRÖD

än vad du har möjlighet att betala. Och brist på pengar kan i värsta fall stjälpa hela företaget. Men om du gör en likviditetsbudget parallellt med resultatbudgeten, kan du bättre planera företagets kommande ut- och inbetalningar. Då får du koll på hur mycket pengar som ska finnas på kontot varje månad, likviditeten. Alltså betalningsströmmarna till och från företaget på kort sikt. Det flödet matchar inte alltid budgeterade kostnader och intäkter. Det handlar alltså om företagets kortsiktiga betalningsförmåga, så förklarar man enkelt begreppet likviditet. Det är ett sätt att få en ögonblicksbild av hur mycket pengar företaget har i kassan och hur stora

Fem ytterligare tips för att stärka din kassalikviditet: • Kolla med din bank om du behöver extra finansiering eller utökad checkkredit. Du får hjälp snabbare om du kan visa hur det har gått för dig under året. Banken gillar företag som har ordning och reda. • Om möjligt försök att öka sparandet och bygga buffert långsiktigt. • Justera betalningsvillkoren. Kan du förändra hur och när du betalar leverantörsfakturorna? Går det att delbetala eller att få längre kredittid? • Se till att få betalt i tid! Om det ofta händer att betalningar släpar efter finns det hjälp att få. Det är alltid bra att få in pengar snabbt. • Om du har fakturakunder, se till att fakturera snabbt! • Trimma försäljningen. Går det att öka säljtrycket periodvis för att förstärka kassan?! /Johan Hård Källa: Företagarna, Visma Spcs


MAGISKA SMAKER

Vinter

Socker framkallar ett spektrum av intryck i våra sinnen. Det märks tydligt i bakverk och desserter som till exempel vår härliga Kaffenougat. Sockrets smakförhöjande effekt trollar fram sagolika smaker ur de flesta råvaror. En symfoni spelas upp inom oss när ljuvliga smaker kombineras med doft, känsla och läckert utseende. Oavsett säsong är det viktigt att locka fram ljuva tankar och minnen. Det gör du bäst med svenskt socker.

För recept på Kaffenougat, gå gärna in på vår inspirationssida. Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de rosade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar. Se vår instruktionsvideo på https://recept.nordicsugar.se/recept/aeppelknut/ www.nordicsugar.se/recept


NYHETSSVEPET / JANUARI

Foto > Sara Trus

Varför firas fettisdagen? Fettisdagen hänger ihop med den kristna högtiden fastlagen, därför kallas semlor ibland för fastlagsbullar. Fastlagen är den högtid som inträffar innan 40 dagars fasta och går ut på att man ska äta upp sig ordentligt. Fettisdagen är den sista festdagen innan fastan inleds. Vad blir årets semmelinnovationer? Ja, fantasin brukar ju vara stor och varför inte koppla till aktuella händelser och ämnen. Kanske får vi i år se ett gäng ”coronasemlor”, kreativt tolkade? Men som vanligt håller nog den traditionella semlan ställningarna som de flestas val trots allt. En trend som varit ganska tydlig de senaste åren, efter några år tillbaka med väldigt skruvade varianter. -Jag tror inte att det blir lika stort fokus på nya semlor i år, säger Martin Lundell. Vår bransch går på knäna och då försöker man dra ner sortimentet för att undvika svinn, så jag tror man väntar lite med nya varianter. Blir det någon coronasemla hoppas jag det ska vara mycket glädje och njutning i den, det behöver svenska folket. En resa i sinnena eftersom vi inte får resa fysiskt.

Äntligen semlor! Så var det dags för en av bageriårets höjdpunkter – fettisdagen. I år kanske mer efterlängtad än någonsin, mitt i coronapandemi och tuffa tider. Men där finns också oro att försäljningen ska minska i coronans spår. Semlorna brukar ju beskrivas som branschens ”livboj” i början av året då tiderna, även normala år, alltid är lite tuffare ekonomiskt. Semlorna blir ett välbehövligt tillskott i försäljningen under årets första magra veckor, och många konsumeras vanligen på landets arbetsplatser. I år är dock osäkerheten påtaglig. -Nu när många jobbar hemifrån är risken stor att arbetsgivarna inte kommer köpa lika mycket semlor, säger Martin 10 _ BRÖD

Lundell, vd på branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Vår farhåga är att försäljningen kan sjunka med så mycket som hälften. Vill man ha kvar sitt lokala hantverksbageri så behöver man gå och stödhandla. I år infaller fettisdagen den 16 februari. Semlans dag är alltid på en tisdag sju veckor innan påsk. Därför varierar datumet från år till år. Fettisdagen är, som vi alla vet, inte en röd dag. Snarare en dag fylld av arbete för branschen. Nuförtiden drar många branschföretag igång semlorna redan direkt efter julen. Men så har det inte alltid varit. Tidigare fick man inte sälja semlor innan fettisdagen. Då kunde man till och med få böter om man började för tidigt!

Så äter vi semlor Under ett normalår sätter svenska folket i sig bortåt 6 miljoner semlor bara på fettisdagen! Ungefär 56 procent av svenskarna äter en eller fler semlor på fettisdagen. Av dessa bjuds kring 40 procent på en semla på sin arbetsplats – ett icke-coronaår vill säga. I pengar motsvarar det en försäljning för bageribranschen på omkring 125 miljoner kronor. Totalt under säsongen går det närmare 50 miljoner semlor. Sveriges bagare ägnar totalt cirka 50 000 timmar åt att baka semlor under fettisdagen. Det är en ekonomiskt väldigt viktig dag för hela branschen. Beräknad råvaruåtgång på semlor under fettisdagen: • 132 ton mandelmassa • 211 ton grädde • 2,6 ton kardemumma • 211 ton vetemjöl • 42 ton smör • 2,6 miljoner ägg • 53 ton socker • 1 ton florsocker


NYHETSSVEPET / JANUARI

Gör du Stans bästa Semla? Så här i semmeltider passar Arla på att arrangera tävlingen Stans Bästa Semla. Det går till så att konsumenter röstar på sin favorit på sajten www.stansbasta.se under januari-februari. Alla kaféer, konditorier eller butiker som är sökbara på Google finns automatiskt registrerade på sajten och kan få röster. På fettisdagen, den 16 februari, utses vinnarna i de tio största städerna i Sverige samt de tre ställen med flest röster i Sverige. Vinnarna i varje stad diplomeras av Arla och kan berätta att de serverar ”stans bästa semla”, vilket brukar leda till fin publicitet för vinnarna. I varje stad kommer Arla köpa 100 semlor av vinnaren som skänks till lokala sjukhuset. Vinnaren i Sverige får förutom diplom även 100 kilo smör och 100 liter grädde. Även 2:an och 3:an diplomeras och får 50 respektive 25 kilo/liter smör och grädde.

Semlor så in i Norden I Finland äter man oftast fastlagsbullen med hallonsylt i stället för mandelmassa. På finlandssvenska är ordet semla det som i Sverige kallas småfranska, fralla eller rundstycke. I Norge och Danmark kallas den för fastelavnsbolle och innehåller sylt, vaniljkräm eller choklad. /Johan Hård

Nytt coronastöd för värst drabbade… Ett nytt coronastöd för företag införs – nedstängningsstöd. Företag som inte kan bedriva sin verksamhet till följd av beslut om nedstängning inom ramen för den nya pandemilagen ska kunna få ekonomiskt stöd för att täcka sina fasta kostnader under nedstängningen. Upp till 100 procent av kostnaderna kommer att ersättas. Dock undantas kostnader för personal. Det nya stödet ska gälla under den tid som pandemilagen är i kraft och är utformat på liknande sätt som omställningsstödet där omsättningstappets storlek avgör hur stort stöd man har rätt till. Det nya stödet är dock mer generöst. Genom stödet ska företag som har tappat all sin omsättning under en period på grund av nedstängningen kunna få 100 procent av sina fasta kostnader ersatta, upp till ett tak på 75 miljoner kronor per företag och månad. Stödet riktar sig till företag som har varit förhindrade från att bedriva sin verksamhet till följd av beslut om nedstängning som meddelats med stöd av pandemilagen och tappat minst 30 procent av omsättningen. Nedstängningsstödet kräver ett statsstödgodkännande av EU-kommissionen vilket kan medföra justeringar i utformningen. Ikraftträdandet är därmed möjligt tidigast i början av april, men tillämpas retroaktivt om regeringen beslutat om nedstängningar. Stödet kan betalas ut kort därefter.

…och andra stöd utökas Regeringen och samarbetspartierna (C och L) har kommit överens om att förlänga omställningsstödet för små och medelstora företag, liksom omsättningsstödet för enskilda näringsidkare. Förlängningen gäller från november 2020 fram till och med februari 2021. Samtidigt föreslås en höjning av ersättningsnivån från maximalt 75 till 90 procent av de fasta kostnaderna för företag med färre än 50 anställda och som omsätter under 100 miljoner kronor per år. För större företag ligger stödet fortsatt på 70 procent. Den som söker stödet måste ha tappat minst 30 procent av sin omsättning. Men drabbade företag kan inte räkna med att få pengar genast. Först måste stödperioden ta slut och företagen visa hur stort omsättningstapp de har haft. För stödperioden januari–februari börjar ansökningsperioden den 1 mars. Och därefter ska ansökan handläggas. Även möjligheten till korttidspermittering förlängs. Regeringen har meddelat att stödet kommer att förlängas med ytterligare upp till sju månader och att stödet utökas under perioden januari - mars 2021. Under perioden januari - mars ska arbetstiden för anställda i företag med tillfälliga och allvarliga ekonomiska svårigheter kunna minskas med upp till 80 procent. /Johan Hård

BRÖD _ 11


NYHETSSVEPET / JANUARI

Greppar taget om laget Sveriges bagare & konditorer har kommit överens med de välmeriterade konditorerna Anders Oskarsson och Ted Johansson om att de båda ska ta ledningen för lagets långsiktiga planering med mål att placera Sverige bland de ledande nationerna i konditorernas lag-VM - Coupe du Monde de la Pâtisserie. Anders Oskarsson och Ted Johansson är två av Sveriges mest kompetenta och erfarna konditorer med tävlingsmeriter som börjar i mitten av 1990-talet. Förutom individuella meriter som Årets Konditor och World Pastry Chef of the Year har de bland annat tävlat tillsammans internationellt och har båda varit medlemmar i Sveriges framgångsrika kocklandslag i flera år. Ted har dessutom ansvarat för desserten vid Nobelbanketten 2012 och 2013. Ted kommer att ta rollen som ”President”, som är den officiella titeln i Coupe du Monde-sammanhang. Rekrytering av nya konditorer att förstärka laget med pågår sedan tidigare. Flera ansökningar har kommit in och en urvalsprocess är påbörjad. (Nya ansökningar tas fortfarande emot, se också annons på nästa sida) -Vi kommer att jobba i allt väsentligt tillsammans med laget, Anders och jag, säger Ted. Än så länge är det här så nytt och vi kommer att forma vårt arbetssätt tillsammans med lagmedlemmarna. Att jag blir President, innebär egentligen bara att jag är officiellt ansvarig och huvudkontakt i samband med Coupe du Monde. -Ted och jag känner varandra väl sedan många år tillbaka, inte minst från

olika tävlingssammanhang. Det ska bli en spännande utmaning att forma laget tillsammans, och jag hoppas att mina erfarenheter från många tävlingar genom åren ska komma till nytta, säger Anders. Som projektledare och stöd till Anders och Ted kommer Evert Bränd att fortsätta och han kommer att vara kontakt i allt praktiskt kring laget och samarbetet med sponsorerna. Konditor-VM har skjutits fram till slutet av maj. Trots det känns tävlingens genomförande mycket osäkert med tanke på pandemiläget i Europa generellt och Frankrike i synnerhet. Laget arbetar dock vidare som om tävlingen skulle kunna genomföras. Kort om Anders: •

• • • •

Äger och driver Nilssons Konditori & Bageri i Oskarshamn sedan 1998. Det grundades redan på 1920-talet. 1996, Juniorvärldsmästare i marsipan. 2014, Silver i Culinary World Cup med Svenska Kocklandslaget. 2015, Vinnare Årets Konditor. 2017, World Pastry Chef of the Year. Utnämning av UIBC - International Union of Bakers and Confectioners.

Kort om Ted: •

• • • • • • •

Grundade Lux Dessert & Choklad, som senare blev Dessert & Choklad Stockholm. Har de senaste åren drivit Bageriet BAK, numera i Hökarängen. 1994, Vinnare SM för unga konditorer. 1995, Vinnare NM för unga konditorer. 1995, åtta i Junior-VM för konditorer. 1999, Vinnare i Galerie de Kochkunst i Basel med Svenska Kocklandslaget. 2000, Vinnare Culinary Olympics med Kocklandslaget. 2002, Vinnare Culinary World Cup med Kocklandslaget. 2004, Vinnare Culinary Olympics med Kocklandslaget.

Foto: Johan Hård

Svenska Konditorlandslaget drivs av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Sponsorer: Arla, KåKå, Werners. Partner: J.A. Sundqvist Ringdahls Bageriutrustning, ScanBox, Segers.

/Johan Hård Källa: Företagarna, Visma Spcs

12 _ BRÖD

Miljoner till matforskning The Food Planet Prize 2020 delar ut 1 miljon amerikanska dollar vardera till fyra projekt som stödjer omställningen av det globala matsystemet. Bakom Food Planet Prize står The Curt Bergfors Foundation. Ett av projekten, som alltså får 1 miljon dollar, är The Land Institute, USA. Ett världsledande forskningsinstitut inom utvecklingen av perenna sädesslag och andra grödor i mångfaldsbaserade odlingssystem. Stiftelsen Curt Bergfors Foundation bildades i augusti 2019 med 500 miljoner kronor från Bergfors privata förmögenhet. Han är grundare av hamburgerkedjan Max. Syftet är att lyfta fram och belöna initiativ som kan ställa om livsmedelssystemet och föda en växande världsbefolkning utan att skada livsmiljön.

Karensdagen flyttas fram Karensdagen skulle återkomma vid årsskiftet, men regeringen flyttar nu fram comebacken till den sista april 2021. Det är särskilt viktigt för dem som inte kan jobba hemifrån, enligt finansminister Magdalena Andersson. En helt slopad karensdag är det dock inte, staten ersätter upp till ett maxtak. Många tjänar mer och får därmed inte full ersättning vid sjukdom. Schablonbeloppet som betalas ut av Försäkringskassan höjs marginellt, från 804 kronor per dag till 810 kronor.


PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

KONDITORLANDSLAGETS FRAMTID?

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

Är det du som är: Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

NYA STJÄRNOR SÖKES! Som ett första steg behöver vi en konditor för att komplettera laget, med Magdalena Larsson och Pia Cedvall, som ska tävla i finalen i Konditor-VM – Coupe du Monde de la Pâtisserie – 2021. Vi ser gärna att du har tidigare tävlingserfarenhet PMS 130 C PMS 294 C Svart och vet vad som krävs för att bli framgångsrik Skuggen är tryckt i 30% av svart och multipliceratoch 100%. att arbeta i team mot ett gemensamt mål. Och förstås passion både för hantverket och

att tävla i konditori. Fokus för dig kommer att vara chokladdessert och vara del i skapandet av chokladskulpturen. ANMÄL DITT INTRESSE! Mejla en intresseanmälan och berätta om dig själv till: martin@bageri.se, så ringer vi för mer information.

SPONSORER

PARTNERS: Bakers, J.A. Sundqvist, Ringdahls Bageriutrustning, ScanBox, Segers


NYHETSSVEPET / JANUARI

Corona i lagstiftningen Väldigt mycket av lagstiftningen den senaste tiden har ägnats åt att tackla och hantera coronapandemin på olika sätt. Det har varit ett hårt och högt tryck på nya lagar, regler och förordningar under hela 2020. Men som alltid kring årsskiftena kommer det också andra nyheter. Tidningen BRÖD har kollat i skörden och sammanställer här några som kan vara viktiga att ha koll på för företagare, både coronarelaterat och en del annat. Lättnad i arbetsvillkoret förlängs Den tillfälliga lättnaden i arbetslöshetsförsäkringens arbetsvillkor förlängs till och med den 1 januari 2023. Lättnaden innebär att det krävs färre arbetade timmar för att uppfylla arbetsvillkoret än normalt. Ikraftträdande: 4 januari 2021. Gäller till och med: 1 januari 2023. Företagare får utföra begränsade åtgärder Den tillfälliga möjligheten för företagare att utföra vissa begränsade åtgärder i verksamheten och samtidigt få arbetslöshetsersättning förlängs. Ikraftträdande: 1 januari 2021. Gäller till och med: 31 december 2021. Tillfälliga ersättningsnivåer i arbetslöshetsförsäkringen De tillfälliga höjningarna av ersättningsbeloppen förlängs. Den höjda ersättningen i arbetslöshetsförsäkringen omfattar även det aktivitetsstöd som lämnas till personer som uppfyller villkoren för rätt till ersättning från arbetslöshetsförsäkringen. Det högsta beloppet i grundförsäkringen, som har höjts från 365 till 510 kronor per dag, kvarstår. Motsvarande höjning gäller för de arbetslösa som har det lägsta beloppet i den inkomstrelaterade försäkringen. Det höjda taket i arbetslöshetsförsäkringens inkomstrelaterade ersättning kvarstår också. Taket de första 100 dagarna är därmed 1 200 kronor per dag och därefter 1 000 kronor per dag. Tidigare beslutade lägsta nivåer för dagpenning, 255 kronor per dag, förlängs. Ikraftträdande: 4 januari 2021. Gäller till och med: 1 januari 2023. Nedsättning av arbetsgivaravgifter för först anställd permanentas Sedan 2017 finns en möjlighet för vissa så kallade enmansföretag att få nedsättning av arbetsgivaravgifterna när en första person anställs. Med enmansföretag avses aktiebolag som inte har någon anställd eller endast har en anställd som också är delägare, handelsbolag utan anställda och högst två delägare samt enskilda näringsidkare utan anställda. Reglerna görs permanenta den 1 januari 2021. Ikraftträdande: 1 januari 2021. Skattereduktion för förvärvsinkomster Den nya skattereduktionen för förvärvsinkomster innebär att 14 _ BRÖD

skatten på inkomster från såväl arbete och pension som socialförsäkringsförmåner sänks med upp till 1 500 kronor per person och år 2021. Full skattereduktion med 1 500 kronor ges till dem som har en beskattningsbar förvärvsinkomst överstigande 240 000 kronor per år, vilket ungefär motsvarar inkomsten hos de lägsta kollektivavtalsenliga heltidslönerna. Ikraftträdande: 1 januari 2021. Justerade bestämmelser om avdrag Reglerna om avdrag för koncernbidragsspärrade underskott ändras. Ändringen innebär bland annat att företag som har underskott från tidigare år, kommer att kunna dra av underskotten mot det överskott som kan uppstå på grund av att företaget inte får dra av alla sina ränteutgifter. Ikraftträdande: 1 januari 2021. Regional skattereduktion i glesbygd Införandet av en regional skattereduktion innebär att skatten sänks med 1 675 kronor per år och person för boende i vissa glest befolkade kommuner, främst i Norrland och nordvästra Svealand. För att ta del av skattereduktionen ska en person vara folkbokförd i någon av de aktuella kommunerna senast 1 november året före beskattningsåret. För fysiska personer som har företag vars resultat


NYHETSSVEPET / JANUARI

de själva beskattas för, till exempel enskilda näringsidkare och delägare i handelsbolag, införs genom förslaget en skyldighet att i inkomstdeklarationen ange om andra stöd har tagits emot under beskattningsåret och de två föregående beskattningsåren. Skyldigheten gäller dock endast om det stöd som har tagits emot överstiger 150 000 kronor. Ikraftträdande: 1 december 2020, men tillämpas från och med det beskattningsår som infaller efter 31 december 2019. Skattereduktion för gröna investeringar Skattereduktion ges för arbets- och materialkostnader. Reduktionen utformas med en fakturamodell av motsvarande slag som den som finns för rut- och rotavdrag. Därmed är den enskilde inte längre beroende av hur mycket medel som finns anslagna för ett visst år för att få en subvention. Skattereduktion kan medges med 15 procent för solceller och 50 procent för lagring av egenproducerad elenergi och laddningspunkter till elfordon. Den får uppgå till högst 50 000 kronor per person och beskattningsår. Skattereduktionen ersätter de tidigare stöden till fysiska personer för solceller, lagring av egenproducerad elenergi och installation av laddningspunkt till elfordon. Ikraftträdande: 1 januari 2021. Skatteklyftan mellan pension och lön tas bort Ändringen innebär att det sista steget tas för att ta bort skatteklyftan mellan löntagare och pensionärer som uppstått till följd av jobbskatteavdragen. Sänkningen gäller de över 65 år med inkomster mellan 17 700 och 118 200 kronor i månaden. För en person över 65 år med en månadsinkomst på 21 000 kronor

innebär förslaget en skattesänkning på drygt 800 kronor per år. Den tillfälliga skatteklyftan försvinner från 2023. Samtidigt som skatten sänks för personer över 65 år den 1 januari 2021, införs också en tillfällig skattereduktion på arbete under två år. Ikraftträdande: 1 januari 2021. Datainspektionen blir Integritetsskyddsmyndigheten Datainspektionen byter namn till Integritetsskyddsmyndigheten. Myndigheten kommer att anges med det nya namnet i författningar där namnet förekommer. Ikraftträdande: 1 januari 2021. Minoritetsskyddet stärks i aktiebolag m m Ändringarna innebär bland annat att en särskild granskare eller minoritetsrevisor kan utses av Bolagsverket utan att frågan först behandlas på en bolags- eller föreningsstämma, om ägare till minst en tiondel av aktierna i bolaget respektive en tiondel av medlemmarna i en ekonomisk förening står bakom ansökan. Det införs också ett krav på att en särskild granskare ska vara lämplig och oberoende. Åtgärderna gör det svårare för till exempel styrelsen i ett bolag eller en förening att motarbeta en minoritet av aktieägares eller medlemmars insyn. I privata aktiebolag och i ekonomiska föreningar ska den som har ansökt om en särskild granskare i undantagsfall kunna bli ersättningsskyldig för kostnader för den särskilda granskaren. Detta ska motverka att reglerna missbrukas. Ikraftträdande: 1 januari 2021.

BRÖD _ 15


NYHETSSVEPET / JANUARI

Ska charma Älvsbyn

Sedan 1 januari 2021 kan du söka stöd hos Energimyndigheten för inköp av tunga lastbilar, samt vissa arbetsredskap, som drivs på el, gas eller bioetanol.

Region Norrbotten har beviljat medel för en förstudie som ska utreda möjligheten för Älvsbyn att bli ett nav för hållbar livsmedelsproduktion. Initiativet kommer från Polarbröd, men Älvsbyns kommun är huvudman. Initiativet kallas CHARM och står för Centrum för Hållbar Attraktiv Resilient Mat- och dryckesproduktion. Syftet är att skapa en blomstrande livsmedelssektor i Norrbotten, som präglas av industriell excellens och bidrar till framtidens hållbara livsmedelssystem. Beloppet som har beviljats är 1 miljon kronor, varav Region Norrbotten svarar för 500 000 kronor. Utöver det satsar Sparbanken Nord 150 000 kronor. Resterande belopp kommer från kommunen och Polarbröd. Tillfälliga åtgärder för att underlätta bolagsstämmor Lagen om tillfälliga undantag för att underlätta genomförandet av bolags- och föreningsstämmor gör det möjligt att hålla nere antalet personer som närvarar vid stämmorna. Samtidigt får aktieägare och medlemmar ett så stort inflytande som möjligt. Styrelsen kan bland annat bestämma att stämman ska genomföras helt utan fysiskt deltagande genom elektronisk uppkoppling eller genom poströstning. Syftet är att motverka spridningen av covid19 och underlätta för företag och föreningar att genomföra stämmorna utan hälsorisker. Lagen är tidsbegränsad. På grund av det fortsatt osäkra läget med pågående smittspridning i samhället ska lagen fortsätta att gälla till utgången av 2021. Ikraftträdande: 1 januari 2021. Statligt stöd till vissa miljöfordon Förordningen gör det möjligt att söka stöd hos Energimyndigheten för inköp av tunga lastbilar, samt vissa arbetsredskap, som drivs på el, gas eller bioetanol. Stödet uppgår till 20 procent av inköpspriset, men högst 40 procent av merkostnaden i förhållande till jämförbart konventionellt fordon. Stöd betalas ut till företag inklusive fysiska personer som bedriver näringsverksamhet. Ikraftträdande: 7 september 2020. 16 _ BRÖD

Åtgärder mot smittspridning på serveringsställen Sedan den 1 juli 2020 ska den som driver ett serveringsställe vidta åtgärder för att förhindra spridning av covid-19. Folkhälsomyndigheten får enligt förordningen meddela föreskrifter om sådana smittskyddsåtgärder som ska vidtas. Tillsynen utövas av den kommunala nämnd som ansvarar för miljö- och hälsoskyddsområdet. Ändringarna innebär att giltighetstiden för lagen och förordningen förlängs till utgången av maj 2021. Ikraftträdande: 1 januari 2021. Gäller till och med: 31 maj 2021. Stödet vid korttidsarbete utökas Lagändringen och den nya förordningen innebär att arbetsgivare som får stöd vid korttidsarbete också ska kunna få ersättning för kompetensinsatser i samband med sådant arbete. Syftet är att stärka arbetsgivares och arbetstagares möjligheter att använda tiden som frigörs under korttidsarbetet till att synliggöra eller höja kompetensnivån hos individen och företaget. Arbetsgivare som får stöd ska ha möjlighet att få ersättning för 60 procent av kostnaderna för kompetensinsatser som genomförs under arbetsbefriad tid. Ikraftträdande: 1 januari 2021. /Johan Hård

Ny bageriutbildning Från och med hösten kommer gymnasiesärelever kunna utbilda sig inom hotell, bageri och restaurang på Karlfeldtgymnasiet, Avesta. Detta efter att bildningsstyrelsen beslutat att öppna ett nytt program på gymnasieskolan. Ett skäl är att elever i Avesta, i högre utsträckning än vad elever i andra kommuner gör, väljer att gå på det egna gymnasiet. Dessutom finns behov av personer som är utbildade inom hotell, restaurang och bageri i kommunen. Det nya programmet är ett nationellt program. Det innebär att elever från hela riket kommer att kunna söka.

Leksands bygger ny butik Leksands knäckebröd förbereder för en ny satsning vid fabriken i Häradsbygden. Blir den verklighet kan det byggas en helt ny bageributik om 600 kvadratmeter redan nästa år. Dessutom planeras för ökad produktion. Investeringarna uppgår till cirka 20 miljoner kronor.


AV KÄRLEK TILL BRANCHEN OCH VÅRA KUNDER Haarla Oy och CSM Bakery inleder ett samarbete Vi är två företag som är engagerade i innovation och hängivna att skapa kundorienterade lösningar. Nu är vi glada över att berätta för er om vårt nyuppstartade sammarbete och alla de fördelar som vårt partnerskap genererar för den nordiska marknaden.

Tillsammans erbjuder vi allt du behöver för bageri- och konfektyrapplikationer från enskilda ingredienser till blandningar, inklusive lösningar för: bröd • brownies • tårtor och cupcakes • kakor • fyllningar • glasyrer • kristyr • muffinsar • garneringar • vispade garneringar

HAARLA OY har över 50 års erfarenhet av att leverera råvarulösningar till livsmedelsindustrins behov. Vårt produktsortiment omfattar enskilda råvaru- och tillsatsämnen, blandningar och kundspecifikt skräddarsydda råvarulösningar. CSM BAKERY SOLUTIONS är en internationell ledande aktör

inom bakindustrin och producerar ett av industrins bredaste utbud av produkter för kunder i fler än 100 länder.

HAARLA – EXPERTEN VID DIN SIDA Haarla Sweden Filial • Bomansgård 3c, SE-434 48 Kungsbacka sweden@haarla.com www.haarla.com


HEMMA HOS / BAKE TO YOU

HEMMA HOS Att jobba ihop mor och dotter är inget som bekymrar Anna-Karin och Alma-Eleonora. Visst kan de vara oense ibland, men inte värre än att det reder ut sig snabbt. Mest har de bara roligt på jobbet.

18 _ BRÖD


HEMMA HOS / BAKE TO YOU

@ BAKE TO YOU Mor & dotter i perfekt symbios

Redan när Alma-Eleonora Sandberg var 16 år startade hon och hennes mamma Anna-Karin Sandberg eget företag. Nu är hon nyutbildad konditor och de håller tillsammans på att bygga upp en verksamhet som redan spräckt den nuvarande kostymen. text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

BRÖD _ 19


HEMMA HOS / BAKE TO YOU

J

ag har alltid älskat att baka och har gjort det mycket med barnen när de var små. Alma var den som var mest intresserad och redan när hon var 12 år gick hon sin första pralinkurs, berättar Anna-Karin. – Det var bara vuxna på kursen och de ville inte vara i lag med ett barn, så jag fick vara med kursledaren och det var jättebra för mig som fick lära mig väldigt mycket, minns Alma-Eleonora. Anna-Karin hämtade Alma-Eleonora från kursen, såg alla fina praliner hon gjort och sedan var bollen i rullning. De åkte hem och beställde allt de behövde på nätet och började sedan sin egen pralintillverkning. I början gick det lite sisådär, men när de väl fått ordning på temperering och annat viktigt, så kunde de börja sälja i liten skala. Så småningom fick de flytta in i ett litet kök insprängt i den lokala bankens öppna kontorslandskap och hade där försäljning från en vinkyl. Nu har de dock sedan cirka fyra år en lokal i Ältas nya industriområde i en fastighet som ägs tillsammans av Anna-Karin och hennes man (Almas pappa). Här har verksamheten utvecklats allt eftersom, för att nu omfatta ett rejält pralin- och tårtsortiment och kunderna strömmar till. – Vi vill hålla en lite lyxigare framtoning och vi märker att kunderna gillar det, konstaterar Alma-Eleonora.

”Vi vill hålla en lite lyxigare framtoning och vi märker att kunderna gillar det!”

Tematårtor som gör att man rodnar Under studietiden gick det mesta av Alma-Eleonoras fritid åt till pralintillverkning och så småningom kom även tårtorna in i sortimentet, trots lite motstånd till en början. – Vi hade sagt att vi bara skulle göra praliner, men en kund mer eller mindre tvingade oss att göra en tårta på temat skaldjur och blev så nöjd att vi fortsatte, säger Anna-Karin. lma-Eleonora är den som till största delen gör dekoren till tematårtorna som går att få i alla tänkbara varianter, från djurmotiv till erotiska utföranden som kan få vem som helst att rodna en aning. Moussetårtor och andra klassiska tårtor går också att beställa i mängder av varianter. En av BakeToYous populära specialiteter är Alma-tårtan som är en variant på prinsesstårtan. – Jag är inte så förtjust i grädde, vilket kanske inte är så vanligt för en konditor, men därför tog jag och mamma fram en version som innehåller hallonmousse istället för sylt, egenkokad vaniljkräm och mindre grädde.

A

VÅR RESA 2014: Alma-Eleonora och Anna-Karin börjar experimentera med pralintillverkning.

20 _ BRÖD

2015: De startar sitt företag BakeToYou.

2016: Alma-Eleonora börjar gymnasiet på Stockholms hotell- och restaurangskola.

2019: Alma-Eleonora tar examen som färdig konditor.



HEMMA HOS / BAKE TO YOU

22 _ BRÖD


HEMMA HOS / BAKE TO YOU

PRALINREC EPT PÅ SIDORNA 24-25

Vill ha ett skyltfönster Att jobba ihop mor och dotter är inget som bekymrar Anna-Karin och Alma-Eleonora. Visst kan de vara oense ibland, men inte värre än att det reder ut sig snabbt. Mest har de bara roligt på jobbet och det är också den känslan de vill förmedla när de nu haft sin första praktikant, som idag även jobbar extra. – Vi vill att Nikita, som hon heter, ska få prova på att göra allt som vi gör och inte bara vika kartonger. Hon är otroligt duktig och ambitiös, så det funkar jättebra. u satsar de på att utöka öppettiderna, då det ofta kommer någon och rycker i ytterdörren även de dagar de har stängt. Kanske kan de även byta till en lokal i bottenplan och med ett skyltfönster där de kan exponera sina produkter. Alma-Eleonora som alltid har tänkt att hon vill driva eget, stormtrivs med att kunna styra och skapa sitt eget arbete och Anna-Karin, som fortfarande arbetar med ekonomi för försörjningen men arbetar lika mycket på BakeToYou, tycker att det här är det roligaste hon kan tänka sig att göra. – Hade jag fått välja om vilken yrkesbana jag skulle ta, hade jag definitivt valt den här. Även om jag är trött i kroppen när jag kommer hem efter att ha jobbat här, så känns det knappast som ett jobb, slår hon fast.

N

DET HÄR ÄR VI Alma-Eleonora Sandberg

Bakgrund: Älskat att baka hela livet, både med vänner efter skolan och själv till kalas. Övriga intressen: Vara med vänner, skapa, sticka, resa och att umgås med familjen. Favoritsmaker: Choklad och hallon. Bästa verktyg: Kavlingsmaskinen, våra tempereringsmaskiner och dragspelet som får kondisbitar perfekt jämna. Om att jobba med Anna-Karin: Älskar det! Att ha mamma som chef är en dröm, någon som man litar på till 100 procent och som alltid förstår en. Vi kompletterar varandra perfekt.

Anna-Karin Sandberg

Bakgrund: Växte upp i Älta med familjen Edberg. Bodde i USA tre år där pappa (Rolf ”Råttan” Edberg) var hockeyproffs i NHL. Gymnasiet HK, Tillskärarakademi/ekonomiansvarig. Övriga intressen: Sticka och baka, vara med familjen. Favoritsmak: Saltlakrits. Bästa verktyg: Tempereringsma-

skin från Ringdahls Bageriutrustning. Bästa med att jobba med AlmaEleonora: Att alltid få vara nära min dotter och ha samma intresse. Att vi tänker likadant och våra danser i bageriet.

Här bor vi / Älta

Ort i Nacka kommun, utanför Stockholm, belägen i sydvästra delen av kommunen. Fram till 1625 var Älta gård ett frälsehemman som hade tillhört både säterierna Tyresö slott och Skarpnäck. Under en del av 1700-talet lydde Älta gård under Erstavik och var då ett arrendejordbruk. På 1960-talet ökade nybyggandet, bland annat med bostadsområdet Stensö som tillkom mellan 1965 och 1971 inom ramen för miljonprogrammet. Älta centrum invigdes 1968 och var då ett av Stockholms första köpcentrum inomhus. Folkmängden uppgår till cirka 10 000 personer. Idag pågår flera bostadsprojekt i Älta, bland annat inom den kommunala satsningen ”Ännu mera Älta 2025”.

BRÖD _ 23


RECEPTET Recept > Bake To You foto > iStockphoto, Per Hansson

KOMPISAR FRÅN FÖRR..

Kakao och chili är en smakkombination hämtad från Mayaindianerna, som gärna drack sin kakao med en touch av chili. Egentligen inte så förvånande, med tanke på hur fint chilin kontrasterar mot den trygga chokladsmaken.

24 _ BRÖD


Pralin med sting En av BakeToYous bästsäljande praliner är en vass variant med touch av chili. (Du kan läsa mer om BakeToYou i Hemma hos-reportaget på föregående uppslag i den här tidningen) CHILI MED BRYNT SMÖR 250 gr vit choklad, Malmö chokladfabrik 1,5 dl grädde 1 tsk honung 2 tsk chiliflakes 3 st cayenne-chilipeppar (mini) 50 gr brynt smör

Smält försiktigt vit choklad I mikrougn. Koka upp grädde och honung. Häll i grädden i chokladen och rör om. Känner man att smeten är för lös, tillsätt mer choklad. Är den för tjock, tillsätt mer varm grädde. Bryn smöret ordentligt och häll i det. Nu häller man i chilin. Vill man ha ganaschen röd häller man i lite röd kakaofärg.

Aromatic

AROMER I TOPPKLASS • Löser sig snabbt tack vare flytande konsistens. • Bakstabila och fryståliga. • Fett- och vattenlösliga. • Stor bredd av smaker och sammansättningar. • Finns i olika förpackningar: 1 kg, 5 kg och 1000 kg.

BRÖD _ 25

www.bakelssweden.se

bakels.sweden

bakels.sweden


BRÖDTERMOMETERN:

Inte glasklart att bröd är hälso- och klimatsmart För nionde året presenterar Brödinstitutet den årliga allmänhetsundersökningen – Brödtermometern – som tar tempen på frågor kring bröd, matvanor, hälsa och klimat. Denna gång med flera intressanta rön. text > Johan Hård grafer > United Minds

E

tt av dem är att på frågan: ’Tänk dig att du skulle ändra dina kostvanor för att må bättre och därför försöka äta mer hälsosamt, på vilket sätt skulle du lägga om din kost?’ svarar 46 procent att de vill äta mer fullkorn och fibrer. Men, samtidigt vill 56 procent av dessa äta mindre kolhydrater och 31 procent mindre gluten. En inte helt enkel ekvation att få ihop. -Det är helt uppenbart att okunskapen om sambandet mellan kolhydrater spannmål, fullkorn och gluten lever kvar, säger Maria Sitell, talesperson på Brödinstitutet. Vad svenska folket däremot anser vara ”nyttig mat” råder det inga tvivel om. Grönsakerna toppar skyhögt, hela 64 procent av dem som svarat på undersökningen sätter grönsakerna främst. Följt av fisk som 38 procent rankar som nyttigast. Fullkorn då – som av den samlade forskningen anses vara den kostfaktor som förebygger ohälsa allra mest? Njaee, det har inte slagit rot hos svenska folket. Endast 16 procent i undersökningen lyfter fram fullkorn som nyttigast. Det ger fullkornet en blygsam sjunde plats på ”nyttigt-i-topplistan”. Med andra ord – det finns en stor potential för bagerier att lyfta fram fullkornets förträfflighet i marknadsföring och kommunikation, och därmed öka den egna försäljningen, och bidra till ökad folkhälsa. 26 _ BRÖD

2020 års Brödtermometer presenterades av Martin Lundell, (vd Sveriges bagare & konditorer), Maria Sitell (talesperson Brödinstitutet) och Ingela Stenson, (United Minds.)

Hur står det till med brödätandet i Sverige då? Jo, brödet håller ställningarna som ett mycket konsumerat livsmedel. Mer än hälften, 54 procent, uppger att de äter bröd varje dag, främst äldre och ”hälsosamma” personer. Om man slår ihop några svarskategorier framgår att hela 88 procent äter bröd två gånger per vecka eller oftare. Under ett antal år har trenden varit nedåtgående när det kommer till att äta bröd varje dag. Den här gången är det ett tydligt trendbrott, och det dagliga brödätandet vänder uppåt ganska påtagligt.


Grönsaker, fisk, frukt och bär anses fortsatt som nyttigast

Mer än hälften av respondenterna äter bröd dagligen – främst äldre och hälsosamma personer Kvinnor anser att grönsaker är nyttigare än män

64% 61%

Grönsaker

Män

37% 36%

Frukt och bär

18-25 år

66-80 år

13%

5%

Mer sällan

8% 8%

66-80 år

46-65 år

86%

58%

Hälsosamma matvanor

Ohälsosamma matvanor

57%

41%

Aldrig

0% 0%

Inget av ovanstående

38%

2%

1% 2%

Vet ej

26-45 år

1 gång i veckan

27%

De som anser sig ha hälsosamma matvanor tycker fullkornsprodukter är något nyttigare än de med ohälsosamma matvanor

15% 11%

Kött

29%

De som har hälsosamma matvanor äter bröd varje dag oftare än de med ohälsosamma matvanor 5%

2019

16% 14%

Mejeriprodukter

18-25 år

20%

2020

16% 18%

Fullkornsprodukter

88%

5-6 gånger i veckan

2-4 gånger i veckan

17% 23%

Fågel (t.ex. kyckling)

14%

70%

Äldre anser i högre utsträckning att fullkornsprodukter är nyttiga än yngre

20% 19%

Nötter och fröer

Kvinnor

59%

22% 20%

Ägg Baljväxter

Äldre äter bröd varje dag i betydligt högre utsträckning än yngre

54%

Varje dag

38% 34%

Fisk

Hälsosamma matvanor

Ohälsosamma matvanor

17%

12%

2020

10

Vilka av följande livsmedel tycker du är nyttigast? (Flervalsfråga, max tre alternativ) n=1012

Nedåtgående trend att äta bröd varje dag, men möjlig vändning i år

2019

2018

2017

2016

2015

2014

2013

88%

2012

... av respondenterna uppger att de äter bröd två gånger per vecka eller oftare 12

Ungefär hur ofta äter du bröd? n=1012

Att bröd är gott fortsatt främsta anledningen till att äta bröd Den främsta anledningen till att äta bröd för både kvinnor och män är för att det är gott

48%

48% 47% 47% 44% 46%

Det är gott

59%

55%

34%

34% 36% 35%

Det är enkelt att tillaga/förbereda

56%

34%

55%

54%

Män

7% 8% 9% 6% 6%

51%

3% 3% 5% 3% 3% 2%

Det är billigt

48%

49%

Äldre säger att de äter bröd i högre utsträckning för att det är gott än yngre

4%

48%

Kvinnor

47%

8%

Det är nyttigt

50%

39% 40%

7%

47%

2%

2% 3% 2% 2% 1% 1%

Det är klimatsmart*

18-25 år

66-80 år

41%

49%

2%

2% 3% 2% 2% 2% 2%

Annat 2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

De som äter bröd dagligen gör så främst för att det är gott

3%

2% 2% 1% 1% 2% 2%

Vet ej

Äter bröd Äter bröd 1 gång i dagligen veckan eller mer sällan

Varje dag 2020

13

Ungefär hur ofta äter du bröd? n=1012

38%

32%

24% 16%

Hur mycket tillsatser brödet innehåller

18%

10%

7% 7%

Att det är ekologiskt

11% 10% 10%

2015

2014

51%

Äldre tycker att det är viktigt med hur mycket fullkorn brödet innehåller

65% 61%

18-25 år

24% 25% 26%

59%

55%

66-80 år

31%

2020

50%

De med hälsosamma matvanor anser i högre utsträckning att det är viktigt med hur mycket fullkorn brödet innehåller

41%

43%

41%

2019 2017 2016

6%

6% 5% 6%

5%

5%

31%

Hälsosamma matvanor

Ohälsosamma matvanor

41%

22%

26%

De som äter bröd dagligen tycker det är viktigare med hur mycket fullkorn brödet innehåller än de som äter bröd mer sällan

5% 5%

4% 3% 4%

3%

Vilka av följande egenskaper hos brödet är viktigast när du ska välja vilken sorts bröd du ska köpa? n=1012 (Flervalsfråga, max tre alternativ) *Nytt svarsalternativ 2020.

Äter bröd dagligen

Äter bröd 1 gång i veckan eller mer sällan

42%

27%

27%

32% 29%

23%

19

land dem som väljer bort bröd som livsmedel är främsta skälet att man anser att det är ”onyttigt”, 19 procent uppger det. Återigen – här finns en stor kommunikativ utmaning i att lyfta fram (fullkorns-) brödets hälsofördelar! Fler uppger denna gång att de väljer bort bröd på grund av att man anser att brödet har kort

hållbarhet. Att bröd är gott är fortfarande den viktigaste faktorn för att välja bröd. 48 procent uppger det, och 34 procent menar att bröd är enkelt att fixa till. Om brödets hälsoaspekter är en utmaning för branschen att lyfta fram, så är den andra utmaningen att påvisa brödets klimatsmarthet. Bröd är bevisligen något av det mest klimatsmarta livsmedel man kan välja, vid sidan av potatis, lök och vissa baljväxter. Men det sambandet ser inte de svarande i undersökningen.

2012

2013

2014

30%

28%

25% 25%

26%

2015

2016

45%

44%

39%

37%

6% 6% 6%

Att brödet inte innehåller gluten

44% 17

38%

2018 11% 12% 13%

11% 7%

*Att brödet är klimatsmart

B

2016

35% 37%

15%

*Att brödet är närproducerat Hur många kalorier brödet innehåller

Köper aldrig bröd

45%

2017

30%

Hur mycket socker brödet innehåller

Att brödet inte innehåller laktos

42% 42%

32%

2018

Uppåtgående trend att en smörgås kan vara en fullgod middag

Vi rör oss från negativa till positiva fördelar med bröd nästan 1 av 6 tycker att det är viktigt att brödet de köper är närproducerat Hur mycket fullkorn brödet innehåller

2019

Vilken är den största anledningen till att du äter bröd? n=980 *Från 2016 och tidigare år har klimatsmart nämnts som miljövänligt/klimatsmart

35% 29%

30%

31% 28%

24% 2017

2018

2019

2020

En smörgås/några smörgåsar kan vara en fullgod måltid

Man blir tjock av att äta bröd

Bröd är klimatsmart*

Bröd är en räddare i vardagen när tiden och orken är knapp

Hur väl instämmer du i följande påståenden? n=1012 [Andel som Instämmer, dvs har svarat 4 eller 5 på en skala 1-5 där 1=instämmer inte alls och 5=instämmer helt] *Tidigare år har klimatsmart benämnts som miljövänligt

21

En så liten andel som bara 2 procent uppger att de väljer bröd för klimatets skull. När det kommer till brödets egenskaper ligger dock fullkorn i topp. 38 procent väljer bröd utifrån hur mycket fullkorn det innehåller. Men, och här en varningssignal, trenden är nedåtgående! 2018 valde 45 procent av det skälet, och 2019 42 procent. Mängden socker är den näst viktigaste faktorn, men även här minskar andelen som bryr sig. 30 procent i årets (2020) undersökning, mot 35 procent för två år sedan. Det kan hänga samman med en allmän trend att ”matnojan” generellt tycks minska. Klimatet igen då, även här är sambandet mellan bröd och positiva klimateffekter lågt. 7 procent av respondenterna uppger att de väljer bröd utifrån egenskapen klimatsmart. Närproducerat, som var ett nytt svarsalternativ den här gången, anser 15 procent vara avgörande. Mackan som måltid vinner mark. En uppåtgående trend BRÖD _ 27


noteras att en macka kan vara en fullgod måltid. Däremot så minskar uppfattningen att mackan kan vara ”räddaren i nöden” i en stressad vardag. Kanske det har att göra med coronapandemin och att vi ägnar mer tid åt matlagning i hemmen? Frukosten är det mål om dagen där de flesta huvudsakligen äter bröd, 62 procent äter bröd till frukost varje vecka. Men en så pass hög andel som 24 procent uppger att de äter bröd till lunch några gånger i veckan. ammanfattningsvis är det bästa med bröd, enligt undersökningen, att det är gott, mättande och enkelt. Coronapandemin påverkar förstås också brödkonsumtionen. Fler uppger att de blivit bättre på att ta tillvara bröd som blivit gammalt och man slänger inte lika mycket. Fler har också bröd hemma, jämfört med före coronapandemin. Men fortfarande slängs en hel del bröd, totalt sett slänger 62 procent av svenskarna bröd, och en av tio slänger bröd varje vecka. En annan coronaeffekt är att fler bakat mer bröd hemma, 11 procent. Men bara 3 procent har köpt mer bröd i bagerier.

S

Så här gick det till: United Minds har gjort undersökningen på uppdrag av Brödinstitutet. 1012 intervjuer genomfördes bland svensk allmänhet i åldrarna 18 till 80 år i oktober-november 2020.

Nästan 2 av 3 äter bröd till frukost varje vecka Frukost

62% 59%

Varje vecka

60%

12% 14%

Varje månad

14%

27% 27%

Mer sällan/ aldrig

27% 2020

2019

62%

2018

Hur ofta händer det att följande måltider huvudsakligen består av smörgåsar eller mackor? n=1012 [Varje vecka är de som har svarat: Varje dag, varannan dag eller några gånger i veckan. Varje måndag är de som har svarat några gånger i månaden. Mer sällan/aldrig har svarat aldrig eller mer sällan.]

23

Nästan 1 av 4 har blivit bättre på att ta tillvara på bröd under corona Män har börjat handla mer bröd De som instämmer i följande påståenden dvs att de har svarat 4 eller 5 på en skala där 1=instämmer inte alls och 5=instämmer helt

16%

28%

Slänger mindre bröd

Har mer bröd hemma

22%

Bakar mer bröd hemma

22%

Äter mer bröd överlag

18%

Handlar mer bröd

17%

14%

Lagar fler rätter som jag äter bröd till

Män

20%

slänger mindre börd och tar bättra tillvara på bröd som börjar bli gammalt

23%

Tar bättre tillvara på bröd som börjar bli gammalt

Män

20%

18%

Kvinnor

15%

De äter även mer bröd överlag

Kvinnor

15%

Samt gör även mer rätter av matrester med bröd som bas

äter mer bröd överlag

12%

Gör rätter av matrester med bröd som bas

Män

15%

Kvinnor

10%

Med tanke på den rådande corona-pandemin, hur har du ändrat dina vanor kring bröd? [Andel som Instämmer, dvs har svarat 4 eller 5 på en skala 1-5 där 1=instämmer inte alls och 5=instämmer helt]. n=1012

33

1 av 10 slänger bröd varje vecka – totalt slänger 62% av svenskarna bröd Män slänger bröd oftare dagligen eller varje vecka än kvinnor

Dagligen

2% 2%

11% slänger bröd varje vecka

9%

Varje vecka

11%

9%

17%

34%

Mer sällan

34%

36%

Aldrig

Vet ej

Kvinnor

16%

Varje månad

Annat

Män

13%

Yngre slänger mer bröd än äldre

33%

0%

18-25 år

66-80 år

(andelen som svarar aldrig)

(andelen som svarar aldrig)

25%

48%

De som har hälsosamma matvanor slänger mindre bröd än de med ohälsosamma

1%

2% 2%

2020

2019

Hälsosamma Ohälsosamma matvanor matvanor

39%

Hur ofta hamnar bröd i soporna eller komposten hemma hos dig? n=1012

28 _ BRÖD

... av respondenterna uppger att de äter bröd till frukost varje vecka

(andelen som svarar aldrig)

24%

(andelen som svarar aldrig)

45


LBageriservice UNDVALLS AB

Valdéngårdens Ekologiska Mandelmassa 50% Spansk Ekologisk Sötmandel

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

Hjälpmedel för ett rationellare bageri!

50% Ekologiskt Strösocker En av två Ä-märkta produkter i vårt sortiment!

www.valden.se

info@valden.se

0221-101 00

BRÖDSKIVARE ÄGGKNÄCKARE

gör din egna äggstrykning och slipp köpa ägg på dunk.

med ställbar skivtjocklek 5-25 mm. Skivar alla typer av bröd upp till 50 cm brödlängd.

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033-13 67 00, www.lundvalls.se, info@lundvalls.se

Fe�isdagen - 16 februari Favor� i repris

Självklart kommer vår ”Gräddakut” stå redo detta år också på fettisdagen!

Annons_BP_februari2021.indd 1

Vi vill önska våra kunder ett stort lycka till inför fettisdagen! Vi kommer stå redo och hjälpa er att fylla på med råvaror under den stora dagen!

BAGERIPRODUKTER AB | 08-534 102 40 | info@bageriprodukter.se | www.bageriprodukter.se

2021-01-20 14:48:57

BRÖD _ 29


DET HÄNDER / I BRANSCHEN

Det var klass på leveranserna från Oscar Bergs konditori.

Bilden till vänster: Krokaner till bröllopet mellan prinsessan Ingrid och kronprins Fredrik av Danmark 1935.

Oscar Barregård.

Tårta till kung Gustaf V:s 80-årsdag.

30 _ BRÖD

Detalj av bröllopskrokanerna.


DET HÄNDER / I BRANSCHEN

Stipendium med kunglig glans Stockholms bagare & konditorer, i samverkan med Eva Papalopoulou, utlyser ett nytt stipendium till minne av hovkonditor Oscar Barregård. Stipendiat, eller stipendiater, kommer att tillkännages efter Stockholms bagare & konditorers årsmöte i april. -Jag kände att jag ville hedra min morfar på något sätt, som samtidigt kan komma bageri- och konditoribranschen till nytta, säger Eva Papalopoulou, barnbarn till Oscar Barregård. Han var något av en ”self made man” som från enkla förutsättningar i Skåne arbetade sig upp till framgångsrik hovkonditor och ägare av Oscar Bergs hovkonditori i Stockholm på 1930-talet, en unik historia. I samverkan med Stockholms bagare & konditorer startas därför nu ett stipendium, omfattande en summa upp mot 50 000 kronor, som bagare och konditorer verksamma i Stockholm kan söka för vidareutbildning och förkovran. -Pengarna kommer från ett arv jag fått efter morfar, berättar Eva Papalopoulou. För att kunna komma ifråga för stipendiet ska sökande vara verksamma i medlemsföretag i Stockholms bagare & konditorer. Beviljade medel ska kunna användas för att finansiera exempelvis en kurs, resa och boende utomlands etc. Det ska finnas tydligt syfte och mål i ansökan, med fokus på yrkesmässig utveckling. -Som motprestation vill vi att stipendiaten, eller stipendiaterna, bidrar med bilder och dokumentation i form av ”dagboksnoteringar” samt en berättelse, gärna i form av ett reportage här i tidningen BRÖD, säger Eva Papalopoulou. En eller flera stipendiater kan komma att utses. Juryn som utser stipendiaterna kommer att bestå av Eva Papalopoulou samt Stockholms bagare & konditorers styrelse. -Ett jättekul och generöst initiativ. Jag är säker på att det här stipendiet kommer att kunna bli en riktig boost i karriären för någon eller några av alla duktiga yrkespersoner i våra medlemsföretag, säger Ellinor Isakson, ordförande i Stockholms bagare & konditorer.

Oscar Bergs – och Oscar Barregård Oscar Bergs konditori, som grundades redan 1863 av konditor Oscar Berg, låg på Regeringsgatan 14 och var under decennier en institution i Stockholms kaféliv fram till det revs 1970. Inredningen var påkostad

och vacker, utsmyckad bland annat av den kände konstnären Olle Hjortzberg. En av Oscar Bergs stamkunder var grevinnan Wilhelmina von Hallwyl och det Hallwylska hushållet. Från 1870-talet ända till 1930 lär de ha köpt enorma mängder glass, konfekt, tårtor och andra bakverk som levererades i strid ström till Hamngatan 4, några kvarter bort. Under åren var det många av landets främsta konditorer som fick sin utbildning hos Oscar Bergs. 1932 skedde ett ägarskifte, och konditor Oscar Barregård (född 1890) förvärvade verksamheten. Barregård hade då en tid varit verksam som chefskonditor på varuhuset NK i Stockholm. Han vidareutvecklade konditoriet och kom att bli kunglig hovleverantör. Med åren blev det många avancerade bakverk som skapades. Och som uppmärksammades stort i pressen. Bland annat tårtorna till kung Gustaf V:s 80- och 85-årsdagar. Båda i marsipan med utsökt gjorda byggnadskopior och bilder tecknade i choklad. Motiven var kungen spelande tennis, jaktscener etc. Även de berömda krokanerna till prinsessan Ingrids bröllop 1935 med kronprins Fredrik av Danmark kom från Barregårds hantverkskunnande. De båda krokanerna hade bland annat chokladmålningar med motiv föreställande Stockholm och Köpenhamn. Oscar Barregård var även mycket engagerad i Sveriges konditorförening, bland annat som vice ordförande, och stödde olika projekt i branschen, liksom utbyte över gränserna. Han drev lärlingsutbyte med schweiziska Sprüngli och medverkade i årliga utställningar bland annat på Grand Hôtel i Stockholm. Han fick även många förnäma utmärkelser och priser. 1952 sålde Barregård Oscar Bergs till finska Fazer, men fortsatte själv med tillverkning av marsipan och mandelmassa i egen fabrik på Södermalm, långt efter pensionsåldern.

Intresserad? Skicka in ditt cv tillsammans med en kostnadsuppskattning och ett personligt brev där du beskriver din ”dröm” och hur du vill använda stipendiet. Ansökan skickar du senast den 30 mars till Ellinor Isaksson, på mejl: ellinor@chokladfabriken.se Stipendiat, eller stipendiater, kommer att tillkännages efter Stockholms bagare & konditorers årsmöte i april.

BRÖD _ 31


JURISTEN / JANUARI

Nya kollektivavtal

Nu är 2021 här och jag vill passa på att önska alla läsare ett gott nytt år. Jag hoppas att ni haft en fin julledighet. När jag satte mig för att skriva detta kollade jag hur jag inledde förra årets första nummer 1. Då skrev jag att jag hoppades att ni var ”fulla av energi inför det kommande årets utmaningar”. Föga anade jag hur omfattande och i vissa fall förödande dessa ”utmaningar” skulle bli. Min förhoppning och sannolikt hela världens förhoppning är att 2021 blir ett betydligt bättre år på alla tänkbara sätt. En positiv ingång som vi kan se redan nu är att vi (Livsmedelsföretagen) tecknat nya kollektivavtal med samtliga våra fackliga motparter. Bageriavtalet med Livs blev klart för en tid sedan och precis innan jul blev även butiksavtalet och serveringsavtalet klara. Samtliga avtal har ett avtalsvärde om 5,4 procent över 29 månader. Nedan följer en liten redogörelse för vad som är nytt kring dessa. Notera även att minimilöner och andra ersättningar också har räknats upp i såväl serveringsavtalet som i butiksavtalet. Det har även gjorts andra förändringar som inte tas upp här. För att få en heltäckande bild av de nya avtalen hänvisas till de cirkulär som finns på Livsmedelsföretagens hemsida.

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Serveringsavtalet Utgående löner under avtalsperioden höjs för heltidsanställd med 749 kronor/månad (4,51 kronor/timme) för perioden 1 november 2020 till och med den 31 mars 2022. Mellan Visita och HRF beslutades det att tillsätta en arbetsgrupp rörande sexuella trakasserier från tredje man, alltså till exempel kunder eller andra externa. Livsmedelsföretagen och HRF är överens om att beakta och gemensamt utvärdera resultatet av den arbetsgruppen. Livsmedelsföretagen och HRF kom också överens om att tillsätta en arbetsgrupp som ska se över möjligheterna att införa pottfördelning av löner i serveringsavtalet. En ny regel införs i avtalet som innebär att för det fall en arbetstagare uteblir från arbetet 15 kalenderdagar utan att anmäla sin frånvaro så kan det, under vissa förutsättningar, betraktas som att den anställde avslutat sin anställning på egen begäran. En ny regel införs i avtalet som innebär att det måste finnas skäl för att arbetsgivare ska kunna kräva förstadagsintyg. Detta är i stort sett vad som idag gäller på bageriavtalet. Skillnaden är att arbetsgivaren, på arbetstagares begäran, skriftligen ska kunna motivera skälen för förstadagsityget. Butiksavtalet Utgående löner höjs för heltidsanställd med 747 kronor/ månad (4,5 kronor/timme) för perioden 1 november 2020 till och med den 31 mars 2022. Likt tidigare år kan del av detta pottfördelas, se mer om detta i cirkuläret. Mellan Visita och HRF samt Svensk Handel och Handels tillsattes arbetsgrupper rörande sexuella trakasserier från tredje man (den mellan Visita och HRF är samma som avses för serveringsavtalet ovan). Under den kommande avtalsperioden ska Livsmedelsföretagen och Handels bevaka dessa arbetsgrupper. För att undvika oklarheter rörande vad som kan räknas in som branschvana, något som kan bli kostsamt för arbetsgivare, kommer det framöver att tydligt definieras på vilket sätt olika utbildningar ska kunna tillgodoräknas.

32 _ BRÖD

Klipp ur och spara!

Arbetsrättsjurist Alexander Iliev rivstartar det nya året med en djupdykning i det nya kollektivavtalet som blev klart sent under 2020. Och handen på hjärtat – hur många av er klarade julquizet i decembernumret? Bäst att hänga med här hela året, så kommer nästa julquiz att gå lysande! Samtidigt lär du dig många viktiga saker.


PROFILEN / JANUARI

”Eviga tvåan” tar nästa steg? Hon har blivit tvåa i Årets konditor, tvåa i Nordiska Mästerskapen i konditori och tvåa i Coupe Europe – Europamästerskapet i konditori. Är det dags för Magdalena Larsson att kliva ett pinnhål högre när hon tävlar med Svenska Konditorlandslaget i Konditor-VM, Coupe du Monde de la Patisserie, som ska avgöras senare i år? Vi tar pulsen på Magdalena så här några månader före den stora finalen. Vilken är din roll i laget? -Jag är formellt lagkapten, som väl egentligen innebär att jag är något av kontaktperson med tävlingsledningen under själva tävlingen. Och så är jag lagmedlem förstås, med huvudansvaret för glasstårta och sockerskulptur. Vad har du för tävlingsmeriter? -Jag har varit med i Årets Konditor där jag kom tvåa 2018. Och tävlat med Konditorlandslaget i Nordiska Mästerskapen 2018 och i Europamästerskapet 2020. Där vi kom tvåa i båda tävlingarna. Det verkar lite som att jag är den ”eviga tvåan…” Vilka egenskaper behöver en bra tävlingskonditor ha? -Att kunna fokusera när det verkligen gäller! Men också att ha förmåga att organisera arbetet och hålla ordning och reda. Det är också viktigt att vara kreativ och uppfinningsrik och våga testa nya saker. Man måste kunna lösa oförutsedda situationer – som alltid uppstår under såna här tävlingar. Kunna behålla lugnet – och så klart vara en bra lagspelare. Dina främsta styrkor? -Det är nog att jag är bra på just att kunna fokusera och bevara lugnet, i alla fall så länge jag känner att jag har koll… Jag är nog också rätt smaksäker, och kreativ. Och en bra lagspelare. Vad är roligast med att tävla i konditori? -Utmaningen – det är både väldigt läskigt, och samtidigt oerhört tillfredsställande. Man får tvinga sig att lära sig nya saker som man kanske aldrig skulle pröva annars, nya tekniker och att pusha sitt kunnande framåt. Jag tycker det är väldigt kul med skulpturerna, det är ju inget vi jobbar med till vardags.

Just nu är det osäkra tider i coronapandemins skugga. Hur förbereder ni er i laget i en osäker tid? -Det är verkligen lite luddigt… Vi vet ju inte riktigt om det blir tävling i maj, eller om den kommer att flyttas igen. Givetvis hoppas vi att det ska bli av. Fram till jul förra året tränade vi mycket var för sig på hemmaplan, det är ju knepigt att ses för gemensamma träningar. För stunden har vi dock lite paus och väntar på besked om hur det ska bli med tävlingen. Men vi har arbetat fram en hel del grejer som vi vill göra om det blir av. Vad är den främsta utmaningen i Coupe du Monde? -Det är stort och med stentuff konkurrens. En stor utmaning är att behålla lugnet och kunna fokusera, att tro på sig själv och göra det vi tränat på. Vilka ser du som största konkurrenter? -Oj, det är så många som är duktiga. Frankrike och Italien är alltid långt framme. Och Japan har också legat högt flera gånger, liksom flera andra asiatiska länder, dom kommer starkt. Har du någon/ några förebilder i konditorivärlden? -Ingen speciell sådär som jag kan komma på. Det finns så oerhört många att bli inspirerad av, inte minst tack vare Instagram där det finns massor att ta del av. Man lär sig och kan se vad som faktiskt är möjligt att göra. Ålder: 33 år. Om du har nån Familj: Mamma, två storebröder, fritid, vad gör du helst pojkvän, tre katter. då? Gör: Konditor på Cederleüfs & Svenheimers Konditori, Göteborg. -Umgås med vänner, Bor: Göteborg. fika och laga mat. Och så Favoritredskap i konditoriet: kan jag inte låta bli, ens på Palett. fritiden, att göra glass!

DET HÄR ÄR JAG

Magdalena Larsson

BRÖD _ 33


MARIAS KRÖNIKA / JANUARI

Motståndare i det stora, motståndare i det lilla

Maria Sitell talesperson för Brödinstitutet.

Motståndare har nog alltid funnits. Och att vara kritisk och inte köpa argument utan att kontrollera fakta är förstås väldigt bra. Att få höra att man är kritisk ser jag alltså inte som något negativt, utan som att man tar ansvar. Men, det finns förstås också en gräns, en logisk nivå för när kritiken blir kontraproduktiv. Den senaste månaden har en tredelad svensk tv-produktion sänts på SVT (finns nu på SVT play) som har haft till syfte att komma antivaccinmotståndare under skinnet. De har mött starka personligheter som har stora skaror av följare över hela världen. Det är slående hur människor kan tro på något utan att ha belägg för det, vidare att kunna sprida det och skapa en mycket stark övertygelse hos sina följare. Jag ska inte sabba upplevelsen för dig som ännu inte har sett den, utan nöjer mig med att sammanfattningsvis peka på det enastående att människor, inte sällan med startpunkt i en smärtsam upplevelse, kan göra allt för att hitta en orsak till det man har drabbats av. Och det faktum som blir tydligt är att om man är kritisk till vetenskapliga rön kring en sak så är det inte ovanligt att man även är kritisk till annat. Det vill säga en person som inte tror på vaccinets revolutionerande effekter på folkhälsan, tror nog inte heller att månlandningen eller fotbolls-VM 1958 har ägt rum. Är

man konspiratoriskt lagd så är man. Jag blev nästan lättad när jag insåg sambandet. Men samtidigt förskräckt. Till slut kom jag till slutsatsen att det verkligen finns målgrupper som det inte är någon idé att ge information till. De har redan bestämt sig, oavsett hur okvalificerad deras bakgrundsfakta är. Hellre då att lägga sin tid, energi och pengar på de som är potentiella mottagare. Men, de som redan vet allt, låt oss kalla dem ”de tvärsäkra” spiller över lite av sina tvärsäkra och osakliga råd. När det gäller mat så är synen på olika slags kolhydrater ett exempel på hur fel det har blivit. I Brödtermometern (läs artikeln om den på sidorna 26-28) så visar det sig tydligt i frågan ’Tänk dig att du skulle ändra dina kostvanor för att må bättre och därför försöka äta mer hälsosamt, på vilket sätt skulle du lägga om din kost?’ svarar 46 procent att de vill äta mer fullkorn och fibrer. Men, samtidigt vill 56 procent av dessa äta mindre kolhydrater och 31 procent mindre gluten. Det är förstås en helt omöjlig ekvation och slutsatsen är att vi ska vara tydliga om vad som är vad. Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

ANNONSERA I BRÖD... ...OCH NÅ HELA BAGERIBRANSCHEN! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Vill du nå bageri- och konditoribranschen i SveSkuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C rige? En bransch som till större delen består av och multiplicerat 100%. och multiplicerat 100%. egna företagare som fattar beslut om rörelsens alla inköp, allt från råvaror till tjänster. Tillsammans or omsätter de 18 miljarder kronor. Tidningen BRÖD når företagarna och därtill brödansvariga hos Sveriges 950 största caféer, in store bakeries, coffeeshops och andra företag som är fokuserade på bröd, konditori, dessert och choklad. Det finns inget annat sätt att nå alla dessa bagare och konditorer samtidigt än i Tid-

34 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

ningen BRÖD, vars uppdragsgivare dessutom är Skuggen är tryckt i 70% svart och den starka branschorganisationen Sveriges bagare multiplicerat 100%. & konditorer (SBK). Att annonsera i BRÖD är ett kostnadseffektivt medieval. Här når du beslutsfattare till en låg kostnad i en tidning som läsarna själva ser som sin viktigaste informationskanal. 94% av läsarna tycker att tidningen är ”mycket bra” eller ”bra”!!!* Upplagan är idag 2900 ex/nr. Utkommer 11 gånger om året. PER HANSSON: 070-747 42 82 / per@bageri.se


PLOCKAT / JANUARI

KULIGASTE

SMÖRKNIVEN BIG PACK-

GRÄDDE

HÄR KOMMER universums första flodhästsmörkniv – handgjord i Sverige och signerad Drosselmeyer Designgroup. 10 procent av all försäljning går till flodhästälskande Karen Polillos förening ”SAVE THE HIPPOS”.

NU LANSERAR DEBIC sin grädde i en praktisk 10litersförpackning. Sedan tidigare finns den i förpackning om 1 och 5 liter. Grädden har bra volymökning samt hållfasthet. Frysstabil även efter vispning.

MEJERIFOKUS Så här under årets fattigaste månad känns det naturligt att ta en titt på vad som händer på den rika mejerisidan. Storpack, växtbaserat och humor är trenden.

NÖTSMÖR – PERFEKT

I BRÖD OCH BAKVERK

NU SLÄPPS EN ny produktserie av nöt- och frösmör i smakerna mandelsmör, cashewsmör, nötsmör och frösmör. Produkterna, som är sockerfria och tillverkade på rostade nötter, passar perfekt i både bröd och bakverk och som tillbehör till sallad, i smoothies, gröt, yoghurt och bowls.

Nu b ma yter K r kla garin obia . s s ma sikern Tillba itt sta k n rga aD rin elik a in är dards och o a s Allr tessm vensk rtime nt p oun arg t å ar illve dm arg in, Ve rkade arin teb röd . s-

BRÖD _ 35


REGIONALT / JANUARI

I och med coronapandemin stannar vi helst hemma och lägger gärna tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas ”Tablescaping”.

3 000 000

Pandemitrender Kommunikationsbyrån Food & Friends årliga trendspaning tar den här gången helt och hållet avstamp i coronapandemin. Några företeelser dom noterar är ”Distance Dining” inom restaurangvärlden. Restauranger, kaféer och barer anpassar sig, till exempel med glesare placering av bord och stolar. Mindre moraliska exempel är trenden ”Covid Covert” med allt fler så kallade ”Covid Speakeasies”, hemliga barer, hemmafester och skogsrejver. Det viktigaste ordet för i år är dock: hemmet. Vi lämnar det ogärna och lägger oss till med en hel del nya beteenden. Till exempel mer tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas ”Tablescaping”. Maten som serveras på de väldukade borden är sådant som våra mor- och farföräldrar serverade oss som barn, ”comfort food”. Trenden handlar nu mer om att titta bakåt än framåt. Vi fortsätter att leta efter lokalt producerade livsmedel och bryr oss mer om varumärken igen vilket kan härledas till att man söker trygghet. Ett annat tydligt trendbrott, handlar om matsäkerhet. wMotståndet mot förpackningar har minskat med två tredjedelar under coronatiden. Den egna hälsan går nu helt enkelt före miljön!

36 _ BRÖD

Så många pepparkakor lyckades klassiska Göteborgs Pepparkaksbageri baka inför julen 2020. Trots att bageriet bytte ägare samtidigt som coronapandemin lamslog Sverige förra året. Nye ägaren Christian Jörgensen, bageriprofil i Göteborg, berättar att en av framgångsfaktorerna är det gamla – och mycket hemliga – receptet på kakorna. Receptet, som varit oförändrat sedan starten 1924, har endast tre personer tillgång till. Christian beskriver receptöverlämningen som närmast en ritual där tidigare ägaren, Per Blomdell, lämnade över en sliten gammal träram med ett blyertsskrivet recept daterat till 1924. 2019 omsatte bolaget 4,4 miljoner kronor och Christian tror det landar på något liknande för 2020. Pepparkakorna står för 80 procent av omsättningen.

Modernast i Norden Göteborgsbaserade Fria Bröd, som specialiserar sig på glutenfritt bröd, bygger nytt bageri i Bårhult strax utanför Göteborg, det ska bli ett av Nordens mest moderna. Det nya bageriet är på 7000 kvadratmeter och innebär bland annat att Fria Bröd kan fördubbla sin produktionskapacitet. Det nya bageriet ska invigas under första halvåret 2022. Då kommer också företaget att lämna sina nuvarande lokaler i Västra Frölunda i Göteborg.

Gylles utökar Till våren flyttar Gylles, en caféinstitution i Karlskrona, till gågatan och Ronnebygatan. Den nya lokalen har tidigare huserat en klädbutik. Gylles produktion är uppbyggd för mycket större verksamhet än vad serveringsplatserna i den tidigare lokalen möjliggjort. I den nya blir det mellan 50 och 60 sittplatser.


REGIONALT / JANUARI

HÄNT EXTRA! Grattis Centralbageriet… …i Gävle, som i december förra året fick försäkringsbolaget Svedeas småföretagarstipendium! När coronapandemin tog fart under 2020 vände de senaste årens goda resultat snabbt. Efterfrågan hos stora kundgrupper försvann och för första gången någonsin fick bageriet dra ned på personal. De hade stora förväntningar i början på 2020 ända tills covid-19 dök upp och förändrade förutsättningarna. När företagen i omgivningen började ställa in sina möten och skicka hem sina anställda att jobba hemifrån förlorade de en av sina största kundgrupper, och tvingades dra ner produktionen och minska öppettiderna. Stipendiet uppgår till 25 000 kronor. Pengarna kommer främst att användas för att undvika permitteringar.

Till minne av Kenneth Belvén Kenneth Belvén, Stockholm, huvudägare och styrelseledamot i Delicato bakverk AB, Mobergarna i Kalmar AB och Stiftelsen Einar Belvén gick bort i slutet av 2020. Han blev 73 år. Närmast sörjande är hustrun Monica, barnen Ellinor och Robin, brodern Ronnie, övrig släkt och vänner samt anställda i Delicato och Mobergarna. Kenneth föddes praktiskt taget som konditor. Både hans far Einar och hans farbror var konditorer. Einar Belvén grundade Delicato när

Bygger ut i Bredbyn Styrelsen i Polarbröd beslutade i november om ytterligare investeringar i företagets bageri i Bredbyn. Det handlar om 14,3 miljoner till för att förbättra processen på en av bagerilinjerna. 55 miljoner kronor är den totala summan som Polarbröd lägger på sin nya anläggning i Bredbyn. En stor del av pengarna ska användas till en utbyggnad som kan vara klar redan i sommar. Det blir bland annat en helt ny packhall som rymmer hela baklinjen, allt från ugn till frys. Den planerade lokalen blir över 700 kvadratmeter stor och rymmer 110 personer. Om bygglovet godkänns snabbt och allt annat går enligt plan är hallen redo att tas i bruk redan i början av juni 2021.

Kenneth var två år gammal. Genom åren jobbade Kenneth i många olika funktioner i ”firman”, som han kallade Delicato. När Kenneth och brodern Ronnie förvärvade firman från Einar 1992, axlade Kenneth vd-rollen, som han innehade i drygt tio år. Vi minns Kenneth som en i alla avseenden oerhört generös person. Han var alltid intresserad av människan bakom namnet och kände personligen många av de anställda på Delicato. När Kenneth inte jobbade, trivdes han allra bäst på familjens smultronställe i Trosa. Där njöt han av tillvaron tillsammans med övriga familjemedlemmar och vänner, men även av att vistas i naturen och att göra utflykter i skärgården. Mikael Hellberg, Anders Hällström och Lars Högström för styrelsen och alla anställda i Delicato och Mobergarna.

Ny vd till Berte Qvarn Fredrik Nilsson är sedan årsskiftet ny vd för halländska Berte Qvarn. Han har sedan 2016 varit råvaru- och marknadschef samt vice vd för företaget. Han har tidigare erfarenhet från bland annat Lantmännen och Krafft. Berte Qvarn har en 450-årig historia. Familjeägt sedan 1569 är det unikt i landet. Men framtiden är också spännande, och idag är Berte Qvarn en av Europas modernaste kvarnar, som producerar mjöl med höga ambitioner i såväl kvalitet som hållbarhet. Tidigare vd, Johan Bäcklund, kommer att arbeta som kvarnmästare och produktionschef med ansvar för bland annat att trimma produktionen i kvarnen, jobba med utbildning och att vidareutbilda mjölnare samt Bertegruppens viktiga hållbarhetsarbete.

Falu Bröd växer Therese Vesterholm öppnade eget konditori och bageri på Åsgatan i Falun våren 2018. Efter drygt två och ett halvt år har Falu Bröd & Patisserie vuxit ur lokalerna. Bland annat behövs mer sittplatser och större kök, för tanken är att utöka lunchserveringen. Omsättningen har också ökat vilket gör att konditoriet behöver mer anpassade lokaler. Nu står det klart att flyttlasset går – en bit längre upp på Åsgatan, till gamla Hammars konditoris lokaler, som stått tomma en tid. Men nu ska ett konditori åter få husera i vad som kan vara en av Sveriges äldsta konditoribyggnader. Falu Bröd & Patisserie kommer att fortsätta vara ett hantverksbageri och konditori som gör allt ekologiskt och från grunden.

Bagare Bengtsson bommar Efter ett tufft 2020 har Bagare Bengtsson, Bengt-Inge Bengtsson, i Falköping bestämt sig för att stänga, bland annat efter en tids sjukdom. Tanken var att Bagare Bengtsson skulle öppna igen så fort han blev frisk. Men så blir det inte. Coronapandemin har också bidragit till sämre ekonomi som inte längre gjorde det möjligt att ha en anställd. Nu har han sålt inventarierna i bagerilokalen på auktion och sätter därmed snart punkt.

BRÖD _ 37


DITT MEDLEMSSKAP

PMS 130 C

Pandemilagen – så funkar den

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

För några veckor sedan började den nya tillfälliga pandemilagen att gälla, tillsammans med Folkhälsomyndighetens föreskrifter. Den nya lagen innebär tuffare regler och ger myndigheterna möjligheter att agera mer tvingande. Men som vanligt är det inte helt lätt att ge ett tydligt svar på vad som gäller. Restriktionerna, som vi tolkar det, omfattar varuhus, gallerior, butiker, serviceinrättningar och andra handelsplatser som är öppna för allmänheten. Även gym omfattas. För branschens del blir då primärt frågan vad som avses med ”butiker”. I regeringens proposition står det så här: Med butik avses som utgångspunkt en lokal för försäljning av varor. Någon begränsning avseende vad som säljs uppställs inte. Att det förutom försäljning av varor även tillhandahålls tjänster utesluter inte att det är fråga om en butik. Inte heller att det också bedrivs viss annan verksamhet i lokalen, t.ex. ett kafé, utesluter detta. Det är den huvudsakliga verksamheten som avgör om det är fråga om en butik i lagens mening. Det finns alltså ingen exakt definition av vad som är en butik, men det ska handla om försäljning av varor och i övrigt ska man gå på allmänt språkbruk. Det är den huvudsakliga verksamheten som avgör om det är en butik eller inte. Medlemsföretag i Sveriges bagare & konditorer har som huvudsaklig verksamhet att driva bageri eller konditori. Om man utgår från ”allmänt språkbruk” är det svårt att se att särskilt många av medlemsföretagen driver butik och branschen borde därför inte omfattas av de nya restriktionerna. De som till

exempel har obemannad självplocksbutik i anslutning till det större bageriet omfattas antagligen. Detta är dock viktigt att du gör din egen tolkning av, utifrån din verksamhet. Observera att serveringsställen inte omfattas av pandemilagen! Maxantal ska därför inte beräknas för sådana verksamheter, de ska inte heller räknas in i galleriors/varuhus totala maxantal. För gallerior och varuhus gäller i övrigt att maxantalet i gallerian/varuhuset inte får överstiga summan av maxantalen för de handelsplatser (butiker) som ingår i gallerian eller varuhuset. För att undvika trängsel ska även grupper av sittmöbler i allmänna utrymmen spärras av eller tas bort. Vi utgår ifrån att din hyresvärd informerar om hur ni agerar i just din galleria eller köpcentrum. Åtgärder du måste vidta För säkerhets skull är här en lista på de åtgärder som du måste vidta, förutom de allmänna åtgärderna som gäller sedan tidigare: 1. Beräkna det maximala antalet kunder eller besökare som får vistas i verksamhetens lokaler inomhus samtidigt (maxantalet), 2. Skriftligt dokumentera maxantalet och hur beräkningen enligt 1 har gjorts, 3. Tydligt anslå maxantalet, 4. Säkerställa att maxantalet inte överskrids, 5. Informera kunder och besökare om hur smittspridning kan undvikas, 6. Erbjuda besökare och kunder möjlighet att tvätta händerna med tvål och vatten eller erbjuda handdesinfektion, 7. Skriftligt dokumentera de övriga smittskyddsåtgärder som verksamheten har vidtagit, 8. Följa upp de vidtagna smittskyddsåtgärderna, och 9. Vara informerad om särskilda rekommendationer från Folkhälsomyndigheten och den regionala smittskyddsläkaren.

Gör som Anders Hansen gjorde… …och ta del av projektet Mer mat – fler jobb! Nu kan du boka in dig på flera nya kurser. Projektet vänder sig till alla som driver eller arbetar i ett företag som producerar mat. Syftet är att stärka svensk livsmedelsproduktion inför framtiden med hjälp av olika erbjudanden: företagsanalys, kompetensutveckling, kompetenssäkring/validering och stöd vid rekrytering. Om du är medlem i bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen, Li, kan du få kraftigt rabatterade priser på företagsanalys och kurser. Kurserna är öppna både för dig som företagsledare och för medarbetare. Villkoret för att få ta del av utbudet är att företaget har anmält sig som deltagare i projektet. Läs mer här: www.livsmedelsforetagen.se

38 _ BRÖD


DITT MEDLEMSSKAP

Psssttt…

...kolla i novembernumret 2020 av BRÖD, och läs om hur Anders Hansen, Hansens Café & Bageri i Sandviken utnyttjar projektet!

Volvo inte längre en medlemsförmån Sveriges bagare & konditorers (SBK) avtal med Volvo, som har inneburit att medlemmar kunnat skaffa bil från Volvo, samt tillbehör till Volvobilar förmånligt, har upphört. Volvo är alltså inte längre en medlemsförmån för medlemmar i SBK.

Nya medlemmar 2020 Sveriges bagare & konditorer välkomnar många nya medlemmar under 2020! • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Desserterie & Catering Linköping Adas Kafé & Bageri Östhammar Baking Solutions Sala Conditori Baktanken Lund Sandby Stenugnsbageri Södra Sandby Lilla Brödboden Linköping Palma Bread Palma Bagerikoncept i Skåne Rydebäck Müllers Konditori Nynäshamn Älvsjö Konditori & Bageri AB Stockholm Petjos Café och konditori Kungsängen Bageri April Västerås Wienerkonditoriet Uddevalla Lilla Mamsens Bageri Stockholm Chokladhuset i Nynäshamn Nynäshamn Guldkringlan Grythyttan Josephine Baker Stockholm Sälen Choklad Sälen Nohrbergs Bageri & Konditori Tidaholm Al Badr Bakelser Eket Edens bröd och mat Karlstad Birgers Konditori Nyköping Bruket Kaffebar & kafé Helsingborg Näslunds konditori Nordmaling Skärgårdscaféet Holmsund Bureca Bageriet Malmö Ekolimpan Bromma Dackås Konditori Hudiksvall Bageri Guldkringlan i Vimmerby Vimmerby Bread and Sweets Västerås Surdegsgott - Kullaviks Kullavik Lilla Hantverksbageri Grimsås Surdegsbageri Grimsås & Delikatesser

Många förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna. Partner/leverantör: Provins Insurance Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Provins Insurance Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot Mobil betallösning

Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, gäller alla återförsäljare i Sverige. Partner/leverantör: Renault Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil. Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers Säkerhetsrådgivning Säkerhetspaket via Butikerna med flera olika delar, bland annat telefonsupport via Butikernas säkerhetschef. Partner/leverantör: Butikerna Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

BRÖD _ 39


BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics

IREKS KONSULENTER:

Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com

Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Bakels Sweden

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 010-206 77 91

lönsamhet. St o

PART OF ABDON GROUP

lt

udspons huv or

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida.

av

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

Inspiration för ökad

Följ oss på Facebook och Instagram.

www.femtorp.se 040-94 90 00

40 _ BRÖD

Credin Sverige AB Elvägen 4 • 443 61 Stenkullen 0302-252 00 • info@credin.se • www.credin.se


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI!

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82 www.DYNATEC.se

www.nbt.se

LUNDVALLS AB Bageriservice

2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Gasparin Flamic

Lyft & töm

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar Kavlingsmaskiner

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

FOOD IS OUR PASSION ROULETTE BAGERISYSTEM

Blandningar Ingredienser Innovation Maskiner, service och automatiseringar till:

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

www.kaka.se 010-484 99 00 ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD: PER HANSSON 0707 47 42 82

Receptet för bättre affärer.

www.lundpac.se 040-19 08 31

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

BRÖD _ 41


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKE OFF

10-80 l

De enda blandarna med 5-års reservdelsgaranti Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Leverantör till Nordens bagerier och konditorier Konditoriets kreativitet, Bageriets styrka Följ oss på LinkedIn för inspiration, nyheter och tips / conceptfood

Jönköping 08-510 00 303

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

08-590 006 00 info@revent.se

08-590 006 00 info@revent.se

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

C

Panea AB www.panea.se

Halmstad 035-301 49

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Konditorier Brödbutiker BAKUGNAR Caféer Coffeeshops Restauranger Barer

CHOKLAD/PRALINER

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

BAKPLÅTAR

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

www.conceptfood.dk +45 40 96 48 56 daisy@conceptfood.dk

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

www.praegel.dk

Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97. Email: orderSE@barry-callebaut.com

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 4625 C

or

PMS 130 C

42 _ BRÖD

PMS 294 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Smakspecialister sedan 1862

DONUT-/MUNKMASKINER

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

DOSERING

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD: PER HANSSON 0707 47 42 82

Hafströms dosera ab

D

För en effektivare produktion

Specialist på dosering, portionering och spritsade produkter www.dosera.se • 0706-89 86 89

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera. NYHET! Flavour Recept och Kalkyl. Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige!

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FÖRSÄKRINGAR

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

DISKMASKINER

Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Skandinaviens ledande leverantör Uppslagslinjer av diskmaskiner för storkök Degblandare Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Vispmaskiner Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 Matbrödslinjer E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Välj dina professionella Siloanläggningar maskiner från onbart. Doseringsoch fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Blandningsmaskin från 5 liter upp till 140 liter. Bästa maskinerna på marknaden som klarar Inredning för konditori och café extrema krafter.

LUNDVALLS AB

Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer Vill du veta mer? Kontakta oss! Pia Weidermark / Företagsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491 Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37

Brödbranschens totalleverantör G

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

GRÄDDAUTOMATER

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Gräddblåsare. Från 2 liter grädde upp till 13 liter vispgrädde på 3,5 min. Diskmaskiner för all slags diskgods.

Små underbänkdiskmaskiner upp till stora tunnel- och banddiskmaskiner.

Panea AB www.panea.se

Stockholm Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49 www.hobart.se • info@hobart.se • 08-584 50 920

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

BRÖD _ 43


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FSVENSK ÄRSK J ST

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson

Ä

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

M MJÖL

PMS 130 C

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

jastbolaget.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

J

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄST

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

44 _ BRÖD

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

046-238832

info@lhv.se


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Prata mjöl med oss!

R

T

RENGÖRING

TRANSPORTBAND

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

www.tecnovap.se 08-590 860 90

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

S SILOS

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

ipco.com/bake

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se www.habasit.se

SMÖRGÅSTÅRTOR /BRÖD Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

När transportband är viktigt för dig! Habasit® Cleanline ultimata transportband för bageri tel.

+46 30 122 600

TÅRTDEKORATIONER Olika former och recept. Levereras frysta och skivade. AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

SOCKER

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap – naturliga råvaror

www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

040-53 70 00

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 45


Nu ser vi fram s n a t r ä j h a l l a t o m e dag!

POLITIK NYA PLASTSKATTEN – SÅ KAN DEN SLÅ MOT BRANSCHEN ARBETSMILJÖ: REN LUFT MED QLEANAIR

BRÖD #2 UTE I SLUTET PÅ FEBRUARI 46 _ BRÖD BRÖD _ 46


Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Projektledare och eventansvarig Julia Forsberg Tel: 08-762 67 97 E-post: julia@bageri.se Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 55680, 102 15 Stockholm BESÖK: Storgatan 19, Stockholm (Näringslivets hus) TEL: 08-762 67 92

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Ellinor Isaksson100%. och multiplicerat (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se) or

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson BoaltsSkuggen Bröd, Sölvesborg är tryckt i 30% av PMS 4625C (christian@pilefood.se) och multiplicerat 100%. Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)

BRÖD _ 47 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart


POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

För Jennie och Anders var det bästa endast gott nog Jennie Elmerfors, med meriter som Årets konditor 2007 och chefskonditor på Gateau, hade en dröm att tillsammans med sin sambo Anders öppna ett alldeles eget bageri och konditori med en mysig cafédel där gäster kan sitta ner en stund och fika. Panea kontaktades för hjälp med idéer och projektering då de hittat en lämplig lokal i ett nybyggt stort bostadsområde i närheten av strandpromenad med gångavstånd in till Västerås stadskärna. Tillsammans med Anders och Jennie tog

Panea fram ritning och offert samt finansieringslösning för all utrustning som behövdes. I början av december installerade och provkörde Panea ugnar, blandare, kavlingsmaskiner, kylar samt frysrummet. Den 10 december var allt klart och redo för öppning av Bread and Sweets by Jennie. Stort grattis till ett effektivt samt fint bageri och konditori! Besök gärna Bread and Sweets by Jennie på Östra Mälarstrandsallé 18 i Västerås och låt er bli inspirerade.

Gör som Bread & Sweets by Jennie i Västerås! Kontakta Panea om du också vill ha hjälp med att effektivisera eller planera ett nytt bageri. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning och inredning du verkligen behöver med rätt kvalitet. Om du har frågor om produktion eller inredning tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 08-510 00 303 anders.blahed@panea.se


Millions discover their favorite reads on issuu every month.

Give your content the digital home it deserves. Get it to any device in seconds.