__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1

>25

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

#08 augusti 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

sparar pengar

LAGAR: CORONA PÅVERKAR NYA LAGAR SMARTA AFFÄRER: TRATTA NED EN STRATEGISK MARKNADSPLAN KAMPANJ: MÅNDAGSMACKAN FÅR FORTSÄTTNING

”Vi håller hårt på det traditionella, men glömmer inte bort det moderna”

Brödet bidrar...

…till både bättre hälsa och klimat. Äntligen börjar världen förstå att bröd ska räknas in bland växtbaserade livsmedel. Och sådant behöver vi äta mycket mer av, för hälsans och klimatets skull! BRÖD _ 1


angerar M arr

Vi so m

Välkommen att anmäla bidrag till årets upplaga av Mack-SM! Den roliga och fartfyllda tävlingen som arrangeras den 6 november i Stockholm. I år kommer tävlingen att arrangeras på ett ”coronasäkert” sätt. Mack-SM kommer också att direktsändas via webben, så att en stor publik ska kunna ta del av tävlingen, oavsett var i världen man befinner sig.

I Mack-SM avgörs vilken som är årets godaste, nyttigaste och trendigaste macka. Under finalen är utmaningen för de tävlande att göra 20 likadana mackor på endast 45 minuter. Allt, förutom brödet och eventuellt tillagat kött, fisk eller fågel, ska göras från grunden på plats. Det brukar bli ett gastkramande race mot klockan… FÖRSTA PRIS Vinnaren kammar hem bland annat 10 000 kronor som kan användas exempelvis för vidareutbildning eller annan inspiration.

LÄS MER OCH ANSÖK Anmäl dig redan idag, men senast den 20 september! Du anmäler dig på: www.macksm.se/anmalan/ FRÅGOR OM TÄVLINGEN Har du några frågor om tävlingen, ansökan och uttagning, kontakta Julia Forsberg, projektledare och eventansvarig vid Sveriges bagare & konditorer, på tel: 08-762 67 97, mejl: julia@bageri.se

ARRANGÖR

2 _ BRÖD

SPONSOR

-SM är...

HÖG TID ATT ANMÄLA SIG TILL MACK-SM 2020

ack

BRANS ORGANIS CHA SVERIGES TIONEN B & KONDI AGARE TÄVLINGE TORER. N BAGERILE SPONSRAS AV VERANTÖ REN KÅKÅ.


LEDARE AUGUSTI

En höst med nya utmaningar

REDAKTION Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB

Det blev ju sommar i år också, även om vi mötts av nyheter som att det var kallaste juli på 58 år. För egen del har jag, liksom många andra, inte några problem att hitta sysselsättning under kalla dagar. Det finns alltid något bageri eller konditori i närheten att besöka! Under sommaren har jag fikat hos en mängd medlemsföretag. Förutom alla smakupplevelser har det även givit en bild av hur varierande sommaren blivit på olika platser i vårt land, och ibland även i samma stad. Pandemin har slagit hårt mot många av våra medlemmar. När företagskunderna försvunnit och de utländska turisterna inte kunnat komma hit har stora försäljningstapp varit ett faktum. Andra jag besökt och pratat med har tack vare hemester-tiderna nått en ovanligt hög omsättning. En bageriägare jag pratat med konstaterade krasst att invånarna i staden normalt sett flyr därifrån på sommaren men att de i år mer eller mindre tvingats stanna hemma, och då har de handlat mer än någon tidigare sommar. Gemensamt för alla jag pratat med är att de visar en anpassningsförmåga som jag är djupt imponerad av. Sveriges bagare & konditorer, SBK, mäter kontinuerligt hur svenska folket handlar bröd och bakverk. Mätningen visar att fler har varit på bageri och konditor och handlat mer bullar, bakelser och tårtor i år än förra året. Siffrorna säger alltså att svenska folket handlat mer hantverksbakat fika än de gjort tidigare, och att minskningen som många drabbats av beror på att företags inköp nästan försvunnit helt. Och att försäljningen av matbröd minskat. Om inte företagen återgår till ordinarie verksamhet och åter börjar köpa frukost och fika kommer många bagerier få det tufft i höst. Kortsiktigt spelar det förstås ingen roll vem det är som slutat handla. Utan intäkter blir det lika svårt att betala personalens löner och andra kostnader. På längre sikt kan vi däremot hoppas att svenska folkets nyfunna fikaintresse stannar kvar och leder till fler besök på lokala bageriet. Även SBK:s verksamhet påverkas av pandemin, den närmsta tiden av att mässor och tävlingen Årets Konditor ställs in. Mack-SM ligger i november och den tävlingen kommer vi genomföra utifrån förutsättningarna och även sända live eftersom vi planerar utifrån att ha en minimal publik på plats. Annat är sig mer likt. Det kommer nya utredningar om lagförslag. Det senaste är en skatt på upp till fem kronor per engångsmugg som innehåller plast. Vi kommer under hösten att arbeta med såväl den utredningen som förslag om nya märkningsregler och andra saker som myndigheter och politiker hittar på. Ett förslag från finansministern var det omställningsstöd som företag kan söka för att få kompensation för förlorade intäkter. En mycket bra tanke tyckte såväl vi som många andra. Tyvärr visade det sig att utformningen gjorde det alltför komplicerat för många företag att söka och enbart 1 miljard kronor av de 39 miljarder kronor som omställningsstödet omfattar har beviljats. En ny hösttermin ligger framför oss. Vad den kommer att medföra vet ingen riktigt i nuläget. Men så mycket kan man säga att nya utmaningar väntar vår bransch och våra företag. Och jag vet att våra medlemsföretag står redo att göra sitt yttersta för att anpassa sig genom hårt arbete och kreativa lösningar.

Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag iStockphoto

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Mina 3 favoriter just nu

1 NYA LÄROBÖCKER Ja, kanske inte helt nya, men SBK:s populära utbildningsböcker i bageri och konditori är rejält uppdaterade. Bland annat avsnitten om bröd, hälsa, klimat och yrkesräkning samt nya instruktionsfilmer Sid 28

2 MÅNDAGSMACKAN 2.0 Måndagsmackan kommer tillbaka. Nu med åtta nya, fräscha recept. Succén från i våras bara måste få en uppföljare. Med start i september rullar vi ut nya måltidstips, med basen i brödet. Sid 34

3 FULLTALIG BESÄTTNING Vi välkomnar Julia Forsberg som ny projektledare och eventansvarig vid SBK:s kansli. Sid 31

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK) BRÖD _ 3 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart


INNEHÅLL augusti ~ nummer 08 2020

12

Sid 19

Coronatesta personalen…

…eller inte? En fråga som många brottas med i dessa tider. Henrik van Rijswijk på Livsmedelsföretagen reder ut.

Sid 20

Nya lagar från halvåret

19

Som vanligt vid halvårsskiftena kommer många förändringar i lagar och regelverk. Tidningen BRÖD har koll på de viktigaste för företagare.

14

Sid 28

GUIDEN KONDITORIER

Uppdaterade läroböcker

SBK:s populära läroböcker i bageri och konditori som används vid gymnasieskolor, yrkeshögskolan och vuxenutbildningen är rejält uppdaterade med mycket nytt:

17

Sid 29

Nyheter i Konditor-VM

I januari tävlar – förhoppningsvis – Svenska Konditorlandslaget i VM-finalen i Lyon. Nu har reglerna presenterats, bland annat försvinner momentet isskulptur.

ALLTID I BRÖD

21

Sid 3_ Ledare sid 8_ Nybakat sid 11_ Plockat sid 14_ Hemma hos sid 28_ Nyhetssvepet sid 33_ Marias krönika sid 35_Fråga juristen sid 36_Landet Runt sid 38_ Medlemsförmån

4 _ BRÖD 8. Anna Lanemo driver

9


Skapa unikt hållbarhetserbjudande I takt med att allt fler konsumenter blir medvetna om hur deras val påverkar både klimat och natur ökar efterfrågan på hållbara produkter. Med Nord Mills produkter märkta med Klimat & Natur kan du erbjuda dina kunder att vara med och driva på utvecklingen mot ett ännu mer hållbart lantbruk. Samtidigt kan du vara trygg i att du erbjuder slutprodukter bakade på mjöl av jämn och hög kvalitet. Var med och bidra till utvecklingen av framtidens jordbruk så att vi gemensamt når nya klimatmål. Tillsammans tar vi ansvar från jord till bord.

30%

Programmets åtgärder för: Minskad klimatpåverkan

Biologisk mångfald

Klimatsmart mineralgödsel Fossilfritt bränsle på gården Precisionsodling Sparsam körning

Lärkrutor Blommande zoner Termiskt behandlat utsäde

Spårbar bas Svenskt ursprung Fritt från stråförkortningsmedel Fritt från slamgödsel

Vid frågor om våra produkter och beställning kontakta kundservice@nordmills.se, eller ring 020 - 91 00 92

*Ungefärlig CO e-besparing för höstvete, jämfört ² med genomsnittlig svensk odling 2015.

lägre klimatpåverkan*


RECEPTET Recept > Vansbro bageri foto > Per Hansson

Knäcke från Dalarna Många förknippar landskapet Dalarna med knäckebröd. Det är väl ingen annanstans i landet det finns så många olika varianter som just där… Vansbro Konditori & Bageri har så klart sina egna knäcke. Här får du recepten till två av dem. FRÖKNÄCKE 2 liter fröblandning 1 liter solrosfrö 2 liter pumpakärnor 2 liter majsmjöl 2,5 liter vatten – hett 0,5 liter olja Flingsalt SUSSIS KNÄCKEBRÖD 2 dl majsmjöl 0,5 dl sesamfrön 0,5 dl pumpakärnor 0,75 dl solrosfrön 0,75 dl linfrö 0,5 dl olivolja 2,5 dl kokande vatten Flingsalt GÖR SÅ HÄR: • Blanda ingredienserna. • Bre ut tunt på en plåt och strö över flingsalt. • Dra med kniv så det blir lagom stora skivor. • Ugnen på 175 grader och cirka 22-25 minuters gräddning.

Psst!

Läs mer om Vansbro bageri på sidorna 12-17.

6 _ BRÖD


KOMBINATION DYNABAKE OCH COMPACT 2000 MED DEKORENHET GER ÖKADE INTÄKTER MED HÖGRE KAPACITET DYNABAKE är mycket robusta och effektiva ugnar som bakar bröd samt vetebröd. Dynabake stickugnar har större massa i ugnen som tillsammans med mer effekt, gör ugnarna snabbare och effektivare. Tillsammans med den nya Compact 2000 från DYNATEC har du en mycket lönsam kombination. COMPACT 2000 är utformats speciellt för stickugnsbagerier och har betydligt större kapacitet än konkurrerande lösningar. Maskinen har både insättning och avsättning i samma hygieniska design, och kommer med eller utan dekorenhet. Compact 2000 kan byggas i många olika konfigurationer som gör det möjligt att anpassa lösningen till bageriets unika behov. Kontakta oss för ett kostnadseffektivt samtal.

Compact 2000 ger flera fördelar: • Högre kapacitet med servoenhet • Kompakt design, betydligt mindre utrymmesbehov • Lätt att rengöra • Omfattande användning av rostfria material • Modern kontroll med tryckkänslig knappsats • Modulär konstruktion, snabb och enkel installation • Vagnfack med plats för fyra vagnar • Finns med eller utan dekorationsenhet DYNABAKE stickugnar har: • Ugnarna för 1, 2 eller 4 stick värms med el, gas eller olja. • Enkel datahantering • Stark och robust konstruktion • Bra dimensionerat ångsystem • Stora plåtar • 5 års garanti • Hög massa i ugnen ger stabi drifttemperatur • Hög effekt för snabb uppvärmning • Möjlighet för steglös justerbar fläkt • Styrskåpet kan monteras på höger eller vänster sida, och till höger eller vänster bakom.

Se Compact 2000 på YouTube

KAMPANJPRISER PÅ DYNABAKE! GÄLLER TILL SLUTET AV NOVEMBER

Compact 2000 avsättare med dekorenhet

Dynabake Stickugn

Compact 2000 insättare

OPTIMALA LÖSNINGAR FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN

DYNATEC AB, tel: 0411 557 590, e-mail: DYNATEC@DYNATEC.se, web: DYNATEC.se

Green Spelt

Här är

videon!

Högkvalitativ omogen-spelt kombinerad med spelt för dess speciella arom och omisskännliga smak Med kärnorna rökta över bokvedseld får den omogna spelten dess speciella karaktär – lätt nötig med en rökig smak

aket med vt kampanjp ti k ra tt a t Et för ildmaterial bilderbok , b video re to -s och in ia d e lm a ci so

En unik surdeg av omogen spelt som ger den en speciell intensiv karaktär

Kontakta oss: Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com BRÖD _ 7

www.ireks-nordic.com


NYBAKAT senaste nytt från branschen

Fortsättning för ReduSalt

På tv om deg

DEG BLIR NAMNET på en ny tvserie som ska börja spelas in, och deg här betyder både bakning och pengar! Helena af Sandeberg spelar rollen som Malou, en kvinna på Lidingö, Stockholm, vars lyckade fasad är på väg att rämna. När hon kommer över ett rånbyte på 47 miljoner kronor i kontanter öppnar hon ett bageri för att tvätta pengarna. Bianca Kronlöf spelar den ensamstående, skuldsatta mamman Liana som blivit lämnad i sticket av sitt ex när han åkte fast för ett rån, där bytet var just 47 miljoner kronor.

Hemsida för Mer mat – fler jobb

PROJEKTET MER MAT – fler jobb ska bidra till en starkare livsmedelsproduktion i Sverige. Som ett led i detta erbjuds företag inom livsmedelskedjan utbildning och rådgivning inom bland annat rekrytering, företagsanalys och kompetensutveckling. Nu lanserar projektet hemsidan Matjobb.se. Under augusti öppnade projektets kursutbud på Matjobb. se för anmälningar till höstens och vinterns kurser och utbildningar i allt från ledarskap och ekonomi till sociala medier och marknadsföring. Kursutbudet kommer att fyllas på allt eftersom fler företagsanalyser avslutas och på så sätt bättre matcha behoven ute på företagen.

8 _ BRÖD

BRÖD tävlar igen TIDNINGEN BRÖD gör ett nytt försök i tävlingen Publishingpriset. Tidigare har BRÖD blivit nominerad i klassen för bästa medlemstidning vid flera tillfällen, i tuff konkurrens med ”jättar” som bland andra Företagaren och Motor med upplagor på över hundratusen ex. Dock blev det ingen nominering förra året, men nu tar vi nya tag. -Tidningen BRÖD är alltid en viktig kanal för att nå medlemsföretagen med relevant information och inspiration. I år kanske viktigare än någonsin med tanke på coronapandemin, säger Johan Hård, chefredaktör. Hittills under året har vi lagt mycket kraft på att lyfta fram alla de nya lagar och regler som följt i pandemins spår, och vad det betyder för företagen. Samtidigt har vi visat många goda och kreativa exempel på hur företagen lyckats anpassa sina verksamheter i den rådande krisen. Vi hoppas juryn ska förstå det i sin bedömning och därmed hur betydelsefull tidningen är för branschens företag. Publishingpriset är Sveriges största jurybedömda tävling inom kommunikation och publicering. Över 50 kategorier inom tryckta medier, film och webb bedöms inom olika kategorier. I oktober presenteras de nominerade bidragen, och i november håll prisceremonin.

Ny bakbok DEN SPRILLANS nyutkomna boken, Rullrån och tankebrus, är konditorn My Feldts senaste verk och beskrivs som ”bakboken för dig som är lycklig, ledsen, arg, avundsjuk och allt däremellan”. I boken samsas berättelser om glädje och sorg, hjärtekrossad kärlek och de långtråkigaste stunderna, liksom himmelsk lycka.

TILLSAMMANS MED 15 andra aktörer från livsmedelssektorn har industriforskningsinstitutet RISE beviljats fortsatt Vinnova-finansiering av projektet ReduSalt. Projektets syfte är att sänka salthalten i svenska livsmedel med hjälp av nya metoder utan att försämra smak, kvalitet och säkerhet. Projektet ReduSalt får fortsatt finansiering i två år till. I projektgruppen ingår representanter från hela livsmedelsbranschen, myndigheter, intresse- och konsumentorganisation. Projektet som nu går in i sitt tredje steg kommer att pågå fram till hösten 2022 med en total budget på 12,8 miljoner kronor. Syftet med ReduSalt är att bidra till ett sänkt saltintag i Sverige och därmed till bättre folkhälsa.

Lindt tappar försäljning

DEN SCHWEIZISKA chokladtillverkaren Lindt & Sprüngli räknar med att försäljningen i år sjunker med omkring 5-7 procent sedan nedstängningar i coronakrisen slagit mot både efterfrågan och lönsamhet under årets första halvår. För första halvåret redovisar Lindt ett försäljningsfall på 8,1 procent till 1,53 miljarder schweiziska franc (motsvarande nästan 15 miljarder kronor). Nettovinsten sjönk till 19,7 miljoner franc, från 88,1 miljoner ett år tidigare.


Polarbröds fabrik förstörd i brand

NATTEN TILL den 24 augusti utbröt en omfattande brand i Polarbröds fabrik i Älvsbyn. Branden startade på en av bagerilinjerna, på en så kallad svalbana efter att en brödklump ska ha börjat brinna, och spred sig vidare upp i taket. I skrivande stund förefaller det som att huvudbyggnaden kommer att totalförstöras, enligt räddningstjänsten. Ingen människa har kommit till fysisk skada i samband med branden. Polarbröd har nyligen investerat 150 miljoner kronor i en ny produktionslinje som skulle ha invigts den 24 augusti. Polarbröd har ytterligare en fabrik i Bredbyn, Örnsköldsvik.

14

SvD Mat&resor söndag 16 augusti 2020

15

SvD Mat&resor söndag 16 augusti 2020

GUIDEN KONDITORIER

GUIDEN KONDITORIER

Historia på en assiett – Sveriges 8 äldsta konditorier Av LINDA ILISTE

Sugen på sötsaker och nedärvda sedvanor? SvD Mat&resor listar Sveriges äldsta konditorier som ännu är öppna.

FOTO: MIKAEL SVENSSON

8. Anna Lanemo driver traditionerna vidare på Linköpings äldsta konditori.

1.

2.

ÖPPNINGSÅR: 1785

ÖPPNINGSÅR: 1876

SUNDBERGS KONDITORI

Järntorget 83, Stockholm ■ Gustaf Adolf Sundberg avlade sitt mästarprov 1796, men redan tio år tidigare hade han grundat vad som i dag är Sveriges äldsta konditori. Hans första sockerbod låg vid korsningen av Klarabergsgatan och Drottninggatan i Stockholm, men när Sundberg utnämndes till hovkonditor 1793 flyttades verksamheten till den nuvarande adressen på Järntorget, vilket blev en populär mötesplats för Skeppsbroadeln; dåtidens förmögna handelsmän och grosshandlare som kom hit för att njuta av mästarens söta hantverk. Konditoriet var i familjen Sundbergs ägo fram till 1944, men den ljuvliga tiden-stårstill-stämningen är välbevarad. Allt från guldpläterad dekor till gamla sockerskålar andas femtiotal medan godsakerna blandar traditionellt, såsom citronmarängpaj, med mer moderna påhitt à la välfyllda ciabattabröd.

6. Chokladrulltårtan slabang är ett måste på Umeåklassikern Nya Konditoriet.

BROQVIST KONDITORI

Kronobergsgatan 14, Växjö, broqvistkonditori.se ■ Ett lager smördeg, vispad grädde, vaniljkräm, sylt och ännu ett lager smördeg försett med vinbärsgeléblandad sockerglasyr. Varsågod, en svensk Napoleonbakelse! Varianten av det berömda franska smördegsverket millefeuille skapades som gesällprov av Johan Broqvist i mitten av 1860-talet – då med fyra lager tusenbladsdeg varvade med vaniljkräm och äppelmos. På Johan och hustrun Johannas konditori i Växjö, numera drivet av femte generationens ättlingar, bereds klassikern på snarlikt originalrecept och är den givna platsen att besöka för att inmundiga klassikern. Här har borgarfruar och torghandlare tagit sig en tår, liksom Vilhelm Moberg och Växjöpopstjärnorna i The Ark.

3.

GÜNTHERSKA HOVKONDITORI & SCHWEIZERI ÖPPNINGSÅR: 1887

Östra Ågatan 31, Uppsala, guntherska.se ■ Det doftar nybakat surdegsbröd och nykokt sylt, nybryggt kaffe och nyrostad müsli. Stämningen är varmt familjär och välkomnande. På Östra Ågatan i Uppsala ryms fem generationers kunskap via en släkt som nära nog fötts på bakbordet sedan Alfred Andersson startade konditori 1887. Verksamhetens namn har förändrats genom åren och även utökats i form av bageri, kallskänk och varmkök, samt fått fullständiga rättigheter. Gemensamt för härligheterna som ligger på disken under Güntherskas kännetecknande kristallkrona är att allt görs från grunden och att kvaliteten alltid är hög. I konditoriet skapas blåbärsprinsess- och dansk chokladtårta, citrontartlette med italiensk maräng, hallondrömmar och biskvier på kokt fransk äggkräm med chokladtryffel. Modernt och ljuvligt sött.

4.

CONDITORI NORDPOLEN

ÖPPNINGSÅR: 1903 Torggatan 14, Vara, nordpolen.se ■ Århundradet var purungt när systrarna och sockervirtuoserna Alma och Alvida Jansson öppnade Conditori Nordpolen. Sedan dess har det varit en given träffpunkt för otaliga stammisar, liksom ett utflyktsmål för sötsugna från när och fjärran. I dag drivs Nordpolen vidare av en syskontrio ur en annan släkt. Men deras pappa Stig började jobba för familjen Jansson redan på femtiotalet och i Per Larssons, Elin Wahlls och Tina Henströms regi förvaltas Nordpolens traditionstyngda arv med varsam hand. Bland svängdörrar, gammalmodiga möbler, en nostalgisk festvåning samt ett nytt stenugnsbageri med butik skapar de kejsarkronor, Gustav Adolfsbakelser, jordgubbsskålar, Rubensteintårta, skorpor och hönökakor på egna recept, presenterade som små ätbara konstverk.

DEN EKOLOGISKA spannmålsskörden under 2019 blev den största någonsin, uppger Jordbruksverket. 403 000 ton spannmål som är godkänt för försäljning med ekologisk märkning skördades. Skörden blev mer än dubbelt så stor jämfört med katastrofsommaren 2018, då torkan som drabbade Sverige orsakade missväxt. Ser man fem år tillbaka har skörden ökat med 52 procent. Arealerna som är godkända att odla ekologiskt märkta grödor på har ökat från mellan 80 000 och 90 000 hektar de senaste fem åren till 106 100 hektar under 2019.

Företag som berörs av kommunal livsmedelskontroll kan glädjas. Regeringen vill införa obligatorisk efterhandsdebitering, det framgår av en lagrådsremiss. Därmed slipper livsmedelsföretagen att betala kontrollavgiften i förhand. Regeringen hoppas att förändringen ska leda till en tydligare koppling mellan utförd kontroll och betalning och därmed öka legitimiteten för avgiften och bidra till att kontrollen upplevs som mer likvärdig. Efterhandsdebitering kan bli obligatorisk tidigast från 2022.

FOTO: ROBERT WIBERG

Klassiska kondis i Svd

NYLIGEN PUBLICERADE tidningen Svenska Dagbladet en exposé över några av landets äldsta konditorier, varav flera är medlemsföretag i Sveriges bagare & konditorer, SBK. Svenskan lyfter exempelvis fram Lanemo i Linköping, Nya Konditoriet i Umeå, Conditori Nordpolen i Vara, Broqvist i Växjö och Güntherska i Uppsala för att nämna några. Givetvis tipsar tidningen också om ställenas specialiteter, som slabang, Napoleon och Estellebakelsen med flera.

Gå långt med vitt bröd Rekord för ekologiska spannmål

π

Först koll, betala sen…

VITT BRÖD och honung. Det har varit en framgångsformel för VM-bronsmedaljören i gång, Perseus Karlström. I en intervju med Radiosportens Bengt Skött så berättar Karlström om sin framgångsformel: -Två timmar innan ett intervallpass brukar jag göra vitt bröd och honung. Det är inga fibrer, det är lättsmält och man får inga magproblem. Så det är ett starkt tips om du vill prestera utan magproblem, säger Perseus Karlström. Han har deltagit i ett stort nutritionsprojekt om mat och diet. Det menar han har hjälpt honom att nå framgång i krävande gångtävlingar. Mellan träningspassen går det enligt honom också bra att äta en pizza. -Det som många säger är dåligt med pizza är att det är så mycket fett. Men en italiensk pizza är inte mycket fett, du har lite ost och det är bra fetter, säger Perseus Karlström.

Framtid för de gamla spannmålen

KAN GAMLA spannmålssorter ha en plats i framtidens moderna jordbruk? På Lövsta fältforskningsstation utanför Uppsala jämförs nu fyra äldre sorter med tre moderna. Äldre sorter anses vara mer robusta. I försöket, som nu är inne på andra året av tre, vill man bland annat ta reda på hur gödsling påverkar sorterna och deras bakningsegenskaper, men också vilken skörd de ger och hur friska de håller sig. Odlingen sköts helt ekologiskt.

…och gärna lika mycket!

HELA 35 000 kronor i årlig kontrollavgift i kommun A men bara 1 480 kronor i kommun B. Det är omotiverat med den här typen av skillnader, enligt branschorganisationen Företagarna. En kartläggning gjord av Näringslivets Regelnämnd, NNR, visar att det finns stora skillnader mellan kommunerna när det kommer till livsmedelskontroll. I undersökningen har kommunerna själva fått besvara en enkät om en fiktiv livsmedelsbutik. När kommunernas svar sammanställs framkommer väsentligt skilda nivåer på avgifter, olika riskklassningar samt skillnader i om företaget debiteras på förhand eller i efterhand. -Det behövs mer likvärdiga förutsättningar för Sveriges bagerier och andra livsmedelsproducenter och då är det viktigt att företagen vet vad de betalar för. I dag fakturerar många kommuner för arbete som de aldrig utfört. Jag undrar hur många kommuner som skulle tycka att det vore rimligt att betala för bröd och andra livsmedel som aldrig levererats till kommunens skolor, säger Martin Lundell, vd på branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Om det är något coronakrisen har visat så är det att kommunerna faktiskt snabbt kan ställa om och ändra sina arbetssätt när det verkligen behövs. Över hela landet har det tagits mängder av kommunala initiativ som syftar till att hjälpa och stödja de mest krisdrabbade lokala företagen. Detta behöver givetvis vara möjligt att göra även den dag krisen är över. -Jag hoppas att övriga kommuner inspireras av de som prioriterar dialog med företagen vid tillsynsbesöken och övergår från petimeter-kontroller till att i samarbete vilja förbättra, precis så som Livsmedelsverket förtydligat är extra viktigt nu under coronapandemin, säger Martin Lundell.

BRÖD _ 9


?

När ska vi börja annonsera igen? För tre månader sedan!

!

Enligt medieföretaget Schibsted (som bland annat äger Aftonbladet, Svenska Dagbladet, Blocket, Omni med flera) finns det många anledningar att fortsätta, eller öka, sin annonsering när tiderna är svåra. Studier som Schibsted hänvisar till visar att företag som upprätthåller eller ökar sina annonsinvesteringar under lågkonjunktur, ofta lyckas bättre och ökar sin försäljning – både under och efter en svår period! Det tror vi på tidningen BRÖD gäller även för bageri- och konditoribranschen! Och nu hoppas vi på att hösten ska bli en nytändning och riktigt framgångsrik för branschens företag. Vi välkomnar alla annonsörer – både etablerade och nya – att annonsera i BRÖD.

BOKA ANNONS!

Kontakta vår annonsansvarige, Per Hansson, för information och bokning. Tel: 070-747 42 82 Mejl: per@bageri.se

10 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black


PLOCKAT Trendspaning i branschen

KRAFTFULL

NON-STICK

UNDER HÖSTEN LANSERAR danska Scanpan sin nya serie HaptIQ, vars insida belagts med non-stick-beläggningen Stratanium+, som tagits fram i samarbete med professionella kockar.

Garmin Fenix 6X Pro Solar är en gedigen sportklocka för äventyraren med inbyggd solcellsladdning och imponerande många funktioner för att hålla koll på aktiviteter och träning. OBS! Inte skjortvänlig ;)

Nya Renault Master och Renault Trafic bjuder på smarta funktioner: Induktionsladdning, kamerabackspegel och ett uppkopplat multimediasystem. Modellerna kompletteras även med aktiva förarstödsystem som autobroms och filbytesvarning.

UPPLEV

VERTIKALT

SAMSUNGS THE SERO liknar ingen annan tv. Den är designad för att stå fritt i rummet och roterar själv mellan traditionellt läge och att stå på högkant. Tänk – det var inte länge sedan som stående video var ett tecken på en okunnig mobilkameraanvändare som inte vände på telefonen ”rätt” för att filma. Men, tiderna förändras...

Yaxells knivar har uppnått sin otroliga skärpa genom att kombinera gamla svärdsmedstekniker med modern teknologi.

BRÖD _ 11 11 _ BRÖD


HEMMA HOS VANSBRO KONDITORI

På Vansbro konditori håller man hårt i det traditionella, men testar gärna moderna bakverk på kundkretsen.

MED FLÄKT FRÅN FORNA DAGAR I nära sjuttio år har Vansbro konditori och bageri varit en oas för vägfarare på väg mellan norr och söder i landskapet Dalarna. Nu producerar fjärde generationen bagare och konditorer, såväl klassiska bakverk som nya innovationer i det stora vita huset mitt i Vansbro. text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

S

olen lyser från en klarblå himmel och kön in till konditoriet ringlar sig ut genom dörren, ner för trappen och landar på trottoaren nedanför. Där inne dignar montrarna av karlsbadergifflar, räkmackor och moussetårtor. Brickan med veckans succéinnovation bajsemojin, har precis fyllts på då den första tog slut i ett nafs. Mjölkchokladmousse, vit chokladkräm, krispkulor

och mördegskaka format till en inte så aptitretande för ögat, men humoristisk skapelse, gjorde succé när den introducerades och har blivit en favorit bland kunderna även om de klassiska bakverken överväger. – Vi vill gärna hålla hårt på det traditionella, men tycker att det är roligt att föra in lite moderna grejer också, konstaterar nuvarande ägaren Lotta Liljeqvist. Och nog kan man förstå att det anrika är viktigt med tanke på att Lottas farmor och

”Våra flera tusen följare överstiger vida antal boende på orten” 12 _ BRÖD

farfar Arne och Lilly Håkansson lämnade sin konditoriverksamhet i Stockholm 1956 för att söka lyckan i Vansbro. Orten var på den tiden en viktig järnvägsknut och paret Håkansson hade sett annonsen om att konditoriet var till salu i Dagens Nyheter och följde ingivelsen att flytta till Dalarna. onen Dick Håkansson tog 1973 över tillsammans med sin fru Oddrun. De hade under en tid drivit ett annat bageri i Vansbro, men axlade manteln när den äldre generationen ville dra ner på takten. Efter trettio år var det dags för den

S


HEMMA HOS VANSBRO KONDITORI

BRÖD _ 13


Vi tillhandahåller en mängd olika mjölsorter och samarbetar med följande kvarnar:

_________________________________ • Frebaco Kvarn • • Labans Kvarn • • Limabacka • • Nord Mills •

• Orga Kvarn • • Råberga •

• Saltå Kvarn •

• Skåne Möllan •

• Warbro Kvarn •

www.bageriprodukter.se | 08-534 102 40 14 _ BRÖD


HEMMA HOS VANSBRO KONDITORI

”Med det fina vädret kom kunderna tillbaka. Vi är tillbaka på banan och har anpassat oss till de nya förutsättningarna” tredje generationen att kliva in som ägare 2003. Då hade Lotta och hennes man Patrik jobbat i restaurangbranschen i Stockholm under många år, men de var trötta på storstadslivet och ville flytta hem till Dalarna igen. – När vi tog över var det fem anställda och idag är vi tolv. Två av våra söner jobbar här på heltid. Viktor sköter konditoridelen och Gustav, som brinner för surdegsbakning, sköter det mesta av bakandet. Innan pandemin bröt ut var också mamma och pappa här varje helg och jobbade. När coronapandemin slog till i Sverige blev Vansbro konditori och bageri till en början lika drabbat som många andra i branschen.

– I april försvann 40 procent av försäljningen rakt av. När det fina vädret kom, så kom dock kunderna tillbaka och nu är vi tillbaka på banan. otta berättar hur de har anpassat sig till de nya förutsättningarna som Folkhälsomyndighetens rekommendationer fört med sig. Förutom att glesa ut köer och sittplatser, har de även infört möjligheten att få produkterna hemkörda. Något som inte minst utnyttjades under vårens storhelger, då många utflyttade Vansbrobor skickade goda fikahälsningar hem till sina föräldrar som satt i karantän.

L

BRÖD _ 15


Framtagen av baristor för baristor. Den ekologiska mjölken Latte Art® har en fyllig karaktär och ett krämigt, följsamt skum. Den är speciellt framtagen till espressobaserade kaffedrycker, men passar även utmärkt till andra lattedrycker. Gjord på ekologisk svensk mjölk och finns i fetthalterna 2,6 % och 0,9 %. Få mer inspiration om Latte Art® och bli proffs på skumtekniker med hjälp av Arla® Pro’s utbildningsmaterial på kund.arla.se

Arla® Latte Art Eko 2,6 % 1 liter Art.nr. 9462 16 _ BRÖD

Arla® Latte Art Eko 0,9 % 1 liter Art.nr. 9530


HEMMA HOS VANSBRO KONDITORI

Det här är jag

Lotta Liljeqvist

Bakgrund: Uppväxt på konditoriet, arbetat inom hotell och restaurang. Det bästa med branschen: Alla möten med trevliga kunder och personal. Favoritverktyg: Smörkniv Intressen: Just nu sommarstugan och mitt söta barnbarn.

Här bor vi Vansbro

Möjligheten att få hemkörning är en av de nyheter som Vansbro konditori och bageri delat med sig av i sociala medier. Sonen Viktor är den som ser till att uppdatera med snygga bilder på nyheter, trotjänare och klassiker i nya tappningar. Med flera tusen följare som vida överstiger antal boende på orten, får varje inlägg stor spridning. – På en så här liten ort gör det väldigt stor skillnad när vi når ut så här bra med våra produkter. Kunderna är dock inte bara ortsbor. Med sitt strategiska läge utmed E16, har konditoriet blivit ett självklart stopp för människor från hela landet. Många långväga semesterfirare har fyllt på energidepåerna på väg till Sälen. Och danssugna resenärer på väg till Dansbandsveckan i Malung tar också gärna ett stopp. Detta år blir dock inget som det brukar. Både

Dansbandsveckan och Vansbrosimmet, som också brukar ge ett stort uppsving i försäljningen, blev inställda. ortfarande är det en känsla av svunna tider som fångar en när man går runt i konditoriet. Leksandsmöbler, pärlspont, småblommiga tapeter och spetsgardiner andas dåtid, liksom pelargonerna i fönstren samt Lottas långa förkläde och hårspännen. Borden på den väl tilltagna verandan pryds av vilda blommor och om man kisar och tänker bort klädseln, skulle man kunna tänka sig att mormodern som tar en fika tillsammans med sina barnbarn vid ett av borden, faktiskt är från 1956. Om det inte var för bajsemojisarna på faten framför barnen alltså.

F

Vansbro är en tätort i Dalarna och centralort i Vansbro kommun, Dalarnas län. Vansbro ligger 82 kilometer väst om Borlänge vid Vanåns utlopp i Västerdalälven. Innan järnvägen öppnade 1890, bestod Vansbro i huvudsak av skog och sankmark och befolkades av flottare. En av de första gångerna namnet nämns är av Carl von Linné under tidigt 1700-tal. Ortnamnet kan härledas till en flottbro som funnits intill Vanån och kom att bli Vansbro då samhället började byggas. 1969 lades Inlandsbanan genom Vansbro ned. Godstrafiken hade redan tidigare överförts till Västerdalsbanan, förutom den endast 1 kilometer långa sträckan norrut till Dalasågen, som trafikeras än idag. Inlandsbanan används i övrigt för dressincykling. På Västerdalsbanan gick persontåg till december 2011 (Borlänge-Vansbro-Malung). Där går fortfarande viss godstrafik. Varje år sedan 1950 har Vansbrosimmet ägt rum. Långdistanssimningen sker i öppet vatten, både medströms i Vanån, 2000 meter, och motströms knappt 1000 meter i Västerdalälven, totalt tre kilometer. Under 2020 ställdes loppet in som ett resultat av coronapandemin. Kända personer från Vansbro är Björn Skifs, Gunde Svan och bandet Svenne Rubins. Källa: Wikipedia

BRÖD _ 17


TEMA CORONA

CORONAHÖSTEN ÄR HÄR! TREND Bakels spanar post corona

Coronapandemin fortsätter att hålla världen i sitt grepp. En del lättnader har dock skett, i alla fall här på hemmaplan. Smittspridningen förefaller vara under skaplig kontroll. För många företag är det fortfarande tufft läge med vikande lönsamhet, men där finns också ljusglimtar i form av dem som trots allt verkar kunna ta sig igenom krisen. Nu väntar en höst, delvis i ovisshetens tecken. I dagsläget vet ingen om det blir en andra våg under hösten, eller om pandemin kommer att klinga av. I det läget gäller det som företagare att vara fortsatt på tå och känna av vartåt vindarna blåser.

TEST Testa personalen eller inte?

LAGAR Mycket nytt från halvårsskiftet


Ska jag låta coronatesta personalen?

F

rågan i rubriken här är berättigad. Många vill så klart ha koll på coronasmittan – har medarbetarna haft sjukdomen? Är någon eller några i personalen smittade just nu? Och vad kan man som arbetsgivare göra? Via myndigheternas försorg finns det idag möjligheter för alla att privat och kostnadsfritt coronatesta sig via 1177 Vårdguiden. Därtill erbjuder apoteken och vissa andra aktörer test mot betalning för privatpersoner. Det förekommer även att företag får erbjudanden från olika vårdaktörer att låta coronatesta personalen, då också mot betalning. 500 – 600 kronor per person är ett vanligt styckpris för sådana test. Vad ska man som företagare och arbetsgivare tänka på? -Jag tycker det kan vara en bra idé att låta testa personalen, säger Henrik van Rijswijk, jurist och förhandlingschef på bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen. I grund och botten är det en arbetsmiljöfråga. Många större företag erbjuder det, men givetvis är det frivilligt för varje enskild individ. Man kan inte som arbetsgivare tvinga någon att testa sig. En fördel med att som arbetsgivare ta initiativ till, och kostnaden för, ett test där testföretaget kommer ut till arbetsplatsen är, enligt Henrik van Rijswijk, att troligen blir

det fler som gör testet då. -Och som arbetsgivare får man en samlad bild av nuläget. En annan fördel, jämfört med alternativet att föreslå att personalen låter testa sig som privatpersoner via 1177, är att man minskar risken att någon blir smittad i samband med besök inom den öppna vården. Kostnaden är förstås en faktor att ta med i sammanhanget. Man kanske ska fundera ett varv beroende på hur stor personalstyrka man har. Dock är kostnaden avdragsgill för företaget. -Ett gott råd, tycker jag, är att ta upp frågan på ett möte och ha en direkt dialog med personalen, och gärna också med skyddsombud om det finns på arbetsplatsen, säger Henrik van Rijswijk.

Två typer av coronatest: PCR-test Ett PCR-test visar om personen har en pågående eller en nyligen genomgången infektion med covid-19. I detta test undersöker man om det finns arvsmassa från viruset som orsakar infektionen. Testet tas i ett tidigt skede av sjukdomen. Antikroppstest Den andra typen av test kallas antikroppstest och visar om en person har haft

covid-19 och därmed bildat antikroppar mot viruset. Det kan visa om en person har fått ett helt eller delvis skydd mot covid-19 efter en genomgången infektion.

När bedöms jag vara immun? Du bedöms vara immun om något av följande gäller för dig: • Du har lämnat ett positivt antikroppsprov. • Du har lämnat ett positivt PCRprov. Folkhälsomyndigheten bedömer att du är immun i upp till ett halvår från att du har fått ett positivt provsvar. Bedömningen gäller endast för tester som uppfyller Folkhälsomyndighetens rekommendationer. Så kallade snabbtest som tas med ett stick i fingret uppfyller sällan dessa rekommendationer.


TEma corona

Nya lagar påverkas kraftigt av corona Coronapandemin har präglat det mesta i landet under året, så här långt. Även regelverk och lagstiftning. Nya lagar och regler har formligen sprutat fram i en takt som aldrig förr! Allt för att försöka förhindra smittspridning och för att mildra och hantera ekonomiska effekter för företag och hela samhället. Men även detta konstiga år innebär halvårsskiftet – som vanligt – något av en milstolpe för flera nya och förändrade lagar och regler inom olika områden. Tidningen BRÖD har kollat igenom, och presenterar här några av dem som framförallt berör företagen. (Vissa som redan tidigare antagits, och som är direkt relaterade till coronapandemin, har tagits med även här.) text > Johan Hård foto > iStockphoto

Tillfälliga ändringar i arbetslöshetsförsäkringen Det görs flera tillfälliga ändringar i arbetslöshetsförsäkringen så att fler ska få arbetslöshetsersättning. Den tid som en person måste ha varit medlem i en arbetslöshetskassa för att få inkomstrelaterad ersättning förkortas. En lättnad görs i arbetsvillkoret som innebär att det krävs färre arbetade timmar för att uppfylla arbetsvillkoret. Vidare avskaffas karensvillkoret, som innebär att enskilda i normalfallet inte får ersättning under de sex inledande dagarna av sin arbetslöshet. Ikraftträdande: 13 april 2020. Gäller till och med: 31 december 2020 angående medlemsvillkoret och 3 januari 2021 angående arbetsvillkoret och karensvillkoret. Tillfälligt undantag från femårsregeln för företagare Enligt ordinarie regler gäller att en företagare som återupptar sin näringsverksamhet efter att den har varit vilande inte kan få rätt till arbetslöshetsersättning förrän fem år har gått sedan verksamheten återupptogs, den så kallade femårsregeln. Ändringen innebär att femårsregeln inte ska tillämpas för uppehåll i verksamheter som görs under 2020. Företagare ges därför ökad möjlighet att få arbetslöshetsersättning när verksamheten tidigare har varit vilande. Ikraftträdande: 13 april 2020. Gäller till och med: 31 december 2020. 20 _ BRÖD

Ersättningsnivåer i arbetslöshetsförsäkringen höjs tillfälligt Det görs tillfälliga höjningar av ersättningsbeloppen. Det högsta beloppet i grundförsäkringen höjs från 365 till 510 kronor per dag. Detta berör också de arbetslösa som har det lägsta beloppet i den inkomstrelaterade försäkringen (vilket motsvarar det högsta beloppet i grundförsäkringen). Den höjda ersättningen i arbetslöshetsförsäkringen omfattar även det aktivitetsstöd som lämnas till personer som uppfyller villkoren för rätt till ersättning från arbetslöshetsförsäkringen. Taket i arbetslöshetsförsäkringens inkomstrelaterade ersättning höjs också. Beloppet de första 100 dagarna höjs från 910 till 1 200 kronor per dag och därefter från 760 kronor till 1 000 kronor per dag. Ikraftträdande: 13 april, 4 maj och 29 juni 2020. Gäller till och med: 3 januari 2021. Maxtiden för anvisningar till startstöd förlängs Ändringarna innebär att Arbetsförmedlingen tillfälligt under 2020 får möjlighet att anvisa enskilda till det arbetsmarknadspolitiska programmet Stöd till start av näringsverksamhet för verksamhet under en tidsperiod om längst 12


Personer som har haft introduktionsjobb eller extratjänst kortare tid än 36 månader kan nu få nytt beslut om introduktionsjobb eller extratjänst utan att behöva återkvalificera sig för stödet.

månader i stället för längst 6 månader. Ikraftträdande: 1 maj 2020. Gäller till och med: 31 dec 2020. Karensdag för arbetsmarknadspolitiska program slopas tillfälligt Karensdagen avskaffas tillfälligt för personer som deltar i arbetsmarknadspolitiska program med ersättning i form av aktivitetsstöd, etableringsersättning och utvecklingsersättning. Även kravet på läkarintyg från och med den åttonde sjukdagen slopas. Ikraftträdande: 1 april 2020. Stödtiden för extratjänster och introduktionsjobb förlängs Den maximala stödtiden för extratjänster och introduktionsjobb förlängs med 12 månader, vilket innebär att den maximala stödtiden blir 36 månader. Personer som har haft introduktionsjobb eller extratjänst kortare tid än 36 månader kan få nytt beslut om introduktionsjobb eller extratjänst utan att behöva återkvalificera sig för stödet.

Kravet på särskild behovsbedömning vid förlängning av introduktionsjobb tas bort. Ikraftträdande: 1 maj 2020. Gäller till och med: 31 december 2020. Begränsade åtgärder i näringsverksamhet utan att förlora arbetslöshetsersättning Ändringarna innebär att en företagare anses vara arbetslös även om denne vidtar vissa begränsade åtgärder i näringsverksamheten, nämligen uppdatering av webbplats eller sociala medier eller upprätthållande av viss begränsad kund- eller leverantörskontakt, om dessa åtgärder endast syftar till att senare kunna återuppta verksamheten. Företagaren ska även kunna vidta sådana åtgärder i den upphörda verksamheten som följer av lag eller annan författning samt hyra ut lokal eller arrendera ut mark som nyttjats eller brukats i näringsverksamheten och som inte hyrts ut eller arrenderats ut tidigare. Ikraftträdande: 1 juli 2020 Gäller till och med: 31 december 2020.

Kreditbetalning i e-handel får inte visas först Det införs ett krav på betaltjänstleverantörer att presentera betalningssätt på ett visst sätt vid e-handel. Om en konsument som köper varor eller tjänster online kan välja ett betalningssätt som innebär att en kredit inte lämnas, ska ett sådant betalningssätt visas först. Ett betalningssätt som innebär att en kredit lämnas får inte heller vara förvalt om det finns andra betalningssätt. Ett handlande som strider mot det nya kravet ska anses otillbörligt mot konsumenter vid tillämpning av marknadsföringslagen. Ikraftträdande: 1 juli 2020. Stärkt tillsyn på konsumentskyddsområdet Flera lagar ändras för att anpassa svensk rätt till EU:s nya konsumentskyddsförordning, som bland annat innehåller bestämmelser om vilka befogenheter myndigheter ska ha och mekanismer för ömsesidigt bistånd mellan myndigheter. BRÖD _ 21


TEma corona För att bidra till en minskning av smittspridningen av coronaviruset införs en tidsbegränsad skattefrihet för förmån av fri parkering i anslutning till arbetsplatsen. Gäller 1 april till 31 december.

Konsumentverket (Konsumentombudsmannen) får stärkta tillsynsbefogenheter, däribland rätt att köpa produkter under dold identitet (så kallade testköp). Dessutom kan en näringsidkare som genom sitt agerande på internet bryter mot den konsumentskyddande lagstiftningen föreläggas att ta in ett varningsmeddelande på webbplatsen. Ett sådant föreläggande kan också riktas mot en värdtjänstleverantör eller internetleverantör. Ikraftträdandedatum: 1 juli 2020. Fri parkering och gåvor till anställda tillfälligt skatte- och avgiftsfria För att bidra till en minskning av smittspridningen av coronaviruset införs en tidsbegränsad skattefrihet för förmån av fri parkering i anslutning till arbetsplatsen under perioden den 1 april till och med den 31 december 2020. Det införs även en tidsbegränsad skattefrihet för gåva eller gåvor som en arbetsgivare ger till en anställd under perioden den 1 juni till och med den 31 december 2020. Detta gäller till den del gåvornas värde sammantaget uppgår till högst 1 000 kronor per anställd och under förutsättning att gåvorna inte lämnas i pengar. Skattefriheten gäller utöver den möjlighet att lämna skattefria gåvor, i form av till exempel julgåvor, som redan finns idag. Förmånerna undantas även från bland annat socialavgifter. Ikraftträdande: 1 april och 1 juni 2020. Gäller till: 31 december 2020. Stärkt stöd och mer koll vid korttidsarbete Stödet vid korttidsarbete förstärks tillfälligt genom att stöd får lämnas vid en arbetstidsminskning på 80 procent under stödmånader som infaller under perioden 1 maj–31 juli 2020. En arbetstagares löneminskning ska då uppgå till 12 procent. Skatteverket respektive Tillväxtverket får dessutom möjlighet att i egenskap av handläggande myndigheter genomföra kontrollbesök för att kontrollera rätten till stöd vid korttidsarbete. Vidare ska Skatteverkets brottsbekämpande verksamhet även omfatta sådana bedrägeribrott där gärningen har samband med Skatteverkets 22 _ BRÖD

verksamhet enligt lagen om stöd vid korttidsarbete. Ikraftträdande: 1 juni 2020. Omställningsstöd för minskad omsättning på grund av coronaviruset Omställningsstödet kan ges till företag vars sammanlagda nettoomsättning för mars och april 2020 understeg 70 procent av den sammanlagda nettoomsättningen för mars och april 2019, om omsättningsminskningen är orsakad av nya coronaviruset. Stödet omfattar fysiska och juridiska personer som bedriver näringsverksamhet i Sverige och vars nettoomsättning under det närmast föregående räkenskapsåret uppgick till minst 250 000 kronor. Omställningsstöd ges med 75 procent av det procentuella omsättningstappet, beräknat på företagets fasta kostnader för mars och april 2020. Ansökan om omställningsstöd ska ha inkommit till Skatteverket senast den 31 augusti 2020. Ikraftträdande: 1 juli 2020.

Stöd för tillfällig rabatt till lokalhyresgäster Den nya förordningen innehåller bestämmelser om statligt stöd till vissa lokalhyresgäster som drabbats särskilt hårt av coronapandemin. Om en överenskommelse träffas mellan hyresvärden och hyresgästen om rabatt på hyran under perioden 1 april till och med 30 juni 2020 så svarar staten gentemot hyresvärden för en del av den rabatten. Stöd får lämnas till en hyresvärd med högst 50 procent av den rabatt som hyresvärden och hyresgästen kommit överens om. Stödet får dock aldrig vara högre än 25 procent av den tidigare hyran. Ikraftträdande: 1 juli 2020. Krav på läkarintyg under sjuklöneperioden slopas Ändringen innebär att en arbetstagare inte längre behöver styrka nedsättningen av arbetsförmågan under sjuklöneperioden genom intyg av läkare eller tandläkare. Ändringen ska tillämpas för tid från


Solida eller perforerade bakugnsband - för en effektiv och pålitlig kontinuerlig bakningsprocess IPCO är ett nytt namn men ändå en välkänd partner inom industriell bakningsindustri. Som eget bolag fortsätter IPCO, tidigare Sandvik Process Systems, att tillverka de högkvalitativa, solida och perforerade kolstålsbanden för en energieffektiv bakning med maximerad kontinuerlig produktkvalitet. Våra ambitioner är lika höga som tidigare och produktionen utförs fortfarande av samma kompetenta personal. Bara varumärket är nytt. IPCO är ett bolag inom Wallenberggruppen med mer än 600 anställda, ca 35 sälj- och serviceenheter och en årlig omsättning på över 2 miljarder SEK.

ipco.com


TEma corona

1 juli infördes en ny lag om tillfälliga smittskyddsåtgärder på serveringsställen.

och med den 13 mars 2020. Ikraftträdande: 7 april 2020. Tiden att lämna läkarintyg i sjukpenningärenden förlängs Den försäkrade ska styrka nedsättningen av arbetsförmågan på grund av sjukdom senast från och med den 14:e dagen efter sjukperiodens första dag genom att lämna in ett läkarintyg till Försäkringskassan. Ändringen innebär att tiden för att lämna läkarintyg i sjukpenningärenden förlängs med en vecka jämfört med vad som annars gäller enligt socialförsäkringsbalken. Ändringen ska tillämpas för tid från och med den 13 mars 2020. Ikraftträdande: 7 april 2020. Covid-19 klassas som allmänoch samhällsfarlig sjukdom Förordningen innebär att bestämmelserna i smittskyddslagen om allmänfarliga och samhällsfarliga sjukdomar ska tillämpas på covid-19. Ikraftträdande: 2 februari 2020. 24 _ BRÖD

Tillfälliga smittskyddsåtgärder på serveringsställen Det införs en ny lag om tillfälliga smittskyddsåtgärder på serveringsställen. Den som driver ett serveringsställe ska vidta åtgärder för att förhindra spridning av covid-19. Den kommunala nämnd som ansvarar för miljö- och hälsoskyddsområdet ska utöva tillsyn och får meddela förelägganden och förbud. Nämnden ska vid behov samråda med smittskyddsläkaren. Länsstyrelsen ska ge länets kommuner stöd, råd och vägledning. Regeringen eller den myndighet som regeringen bestämmer ska få meddela ytterligare föreskrifter om smittskyddsåtgärder. Det införs även en ny förordning om tillfälliga smittskyddsåtgärder på serveringsställen. I förordningen anges att Folkhälsomyndigheten och länsstyrelsen ska ansvara för tillsynsvägledning. Länsstyrelsen i Stockholms län ska samordna länsstyrelsernas arbete. Folkhälsomyndigheten får meddela föreskrifter om sådana smittskyddsåtgärder som avses i lagen om tillfälliga smittskyddsåtgärder

på serveringsställen, samt får meddela verkställighetsföreskrifter. Ikraftträdande: 1 juli 2020. Gäller till och med: 31 december 2020. Statsbidrag får lämnas för utveckling av branschvalidering Den nya förordningen innebär att Myndigheten för yrkeshögskolan får lämna statsbidrag till arbetsgivar- och arbetstagarorganisationer samt organisationer som är gemensamma för arbetsgivare och arbetstagare, för insatser som syftar till att utveckla kvalifikationer i arbetslivet och branschmodeller för validering. Vid utvecklingen av branschmodeller ska hänsyn tas till möjligheter till kompletterande utbildning inom relevant yrkesområde efter genomförd validering. Syftet med statsbidraget är att främja kompetensförsörjning och kompetensutveckling genom förbättrad tillgång till validering i arbetslivet. Ikraftträdande: 3 juni 2020.


VILL DU ANNONSE RA? KONTAKTA ANNO NSANSVARIGE, PER HANSSON PÅ PER@BAGERI.SE 070-747 42 82

TACK!

För att ni fortsätter att tro på den svenska bageri- och konditoribranschen – och fortsätter annonsera i tidningen BRÖD! Det här året är speciellt på grund av coronakrisen. Många har det tufft, många har fått dra ned på sina verksamheter. I dessa tider är det kanske ännu viktigare att våga fortsätta satsa och tro på en bättre framtid. Tack till alla ni som tror på oss! Och välkomna att fortsätta att stödja svensk bageri- och konditorinäring med er annons i BRÖD.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

DISCOVER DAWN FULL VEGAN RANGE Fler insikter: www.dawnfoods.com

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 25


Bortom corona Hur kommer bageri- och konditoribranschen att förändras och se ut bortom coronapandemin? Ja, det vet väl ingen riktigt i nuläget. Men bageriingrediensleverantören Bakels har gjort ett försök att spana in i framtiden, och presenterar sex olika trender som de bedömer kommer att påverka branschen på sikt. text > Johan Hård illustrationer > iStockphoto

Trendrapporten, med titeln ”Trends and insights – The next normal post covid-19”, har tagits fram av Bakels trendspaningsgrupp som tittat på de trender som coronapandemin och covid-19 medfört. Resultaten i rapporten baseras på slutkonsumenternas krav och behov i ett globalt perspektiv.

och-hämta” har varit framgångsrika. Fler och fler upptäcker det bekväma i att beställa online, och hämta varorna när det passar bäst. Vi kommer att få se allt fler ställen där varor kan hämtas upp bekvämt. Användarvänlighet och flexibilitet är nyckelord.

1 Fokus på hygien Ökat fokus på hygien kommer att innebära att branschen måste finna nya produktionslösningar där bland annat den mänskliga kontakten med ingredienserna minimeras, mer automation. Det kommer att bli mer av styckförpackade konsumentvaror, samt nya förpackningslösningar. Hållbarhet, veganskt och växtbaserat ökar.

2 Konsumenterna söker bra erbjudanden och värden Pandemin hart inneburit en känsla av osäkerhet. I sådana tider söker människor kontroll och stabilitet. Koll på ekonomin medför att konsumenter söker ”värde för pengarna” mer påtagligt. Djupfrysta produkter av hög kvalitet, bake off och produkter med lång hållbarhet blir viktigare. Hemmabakningstrenden är här för att stanna.

3 Klicka och hämta, eller få det levererat Under pandemin har många utvecklat lösningar för att bibehålla försäljningen även när det är svårare att röra sig i samhället. Lösningar som innebär ”klicka-

26 _ BRÖD

4 Hälsa är rikedom Hälsotrenden är stark, och ingredienser med positiva hälsoeffekter blir allt viktigare. Faktorer som stärker immunförsvaret, ger rikligt vitamintillskott och sådant som är positivt för en god tarmhälsa prioriteras. Liksom att minska på socker och fett. Mer fibrer. Även den mentala hälsan fokuseras vad avser ingrediensernas effekter. Samtidigt får inte smak och matglädje förbises.


Höstterminen rullar igång

5 Arbetsplatsen finns i hemmet Hemarbete har ökat lavinartat under coronakrisen, och många har upptäckt att det fungerar utmärkt. Sättet att arbeta kommer att bestå långt efter pandemin, och förändra synen på arbetsplatsen. Mer tid hemma innebär nya vanor, som att laga mat i hemmet från rena råvaror. Och att baka hemma har ökat kraftigt. Inspiration till nya matvaror kommer från sociala medier. Samtidigt behövs snabba matlösningar i hemmet när vi jobbar. Fryst och bake off spelar roll här. Lokala bagerier och restauranger gynnas när fler vistas hemma, man vill stödja de lokala företagen.

Fortfarande ligger coronaspöket som en tung våt filt över många aktiviteter, nationella som lokala. SBK:s distrikt kämpar på och försöker anpassa sina medlemsaktiviteter så gott det går. Men tyvärr går inte allt som tänkt att genomföra. SYD

Bake On blir Bake Off

DISTRIKT SYDS PLANERADE mässa – Bake On – som skulle hållits i september i Malmö måste dessvärre ställas in på grund av coronasituationen. Det är sammantaget för många osäkerhetsfaktorer kring hur en mässa skulle kunna arrangeras på ett coronasäkert sätt, som lett fram till beslutet. -Vi bedömer att det blir för svårt att genomföra på ett rationellt sätt med nuvarande förutsättningar, säger Christian Nilsson, ordförande i distrikt Syd. Vi hade hoppats att myndigheterna skulle lättat något på restriktionerna, men som det är nu kan vi inte göra ett bra arrangemang. Annars har intresset varit stort, från såväl branschen som från utställare och leverantörer. -Vi hade bra med bokningar bland utställarna, och räknat med uppåt 1000 besökare, säger Christian Nilsson. Jag tror det finns ett stort uppdämt behov av att träffas och prata, så visst känns det lite surt. SMÅLAND/ÖSTERGÖTLAND

Studiebesök i oktober

-VI TAR NYA tag i oktober och kommer då att arrangera en höstträff i Linköping, berättar Oskar Frising, distriktsordförande. Vi hade egentligen planerat att göra tre spännande företags-/ studiebesök i våras i samband med vårt årsmöte, men det gick inte att genomföra då av kända skäl. Så vi hoppas kunna göra dem i mitten av oktober istället. Behovet av att träffas är stort! Distriktets styrelse kommer också att hålla ett styrelsemöte i samband med höstträffen.

6 ”Snacksifiering” Styckförpackade produkter, snacks, ökar. De upplevs hygieniska och passar in i hälsotemat med rätt ingredienser. ”Nyttiga” snacks blir viktiga som mellanmål och en del av livsstilen. Snacksen ska vara multifunktionella med tydligt fokus på hälsoaspekter, som näring, vitaminer och tarmhälsa. Enkelhet och förnuftiga priser värderas. Liksom förpackning att det är naturligt - och förstås god smak.

Pssttt…

…du kan ta del av hela Bakels trendrapport på: www. bakelssweden.se/sex-olika-trender-orsakade-av-covid19-som-paverkar-bageriindustrin/

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Syd Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

BRÖD _ 27


NYHETSSVEPET AUGUSTI

Läroböckerna uppdaterade Sveriges bagare & konditorer ger ut läroböcker som används av gymnasieskolan, yrkeshögskolan och vuxenutbildningen. Nu finns fjärde – och rejält omarbetade – upplagorna av de båda böckerna ”Bageri” och ”Konditori” tillgängliga att beställa. text & foto > Johan Hård

yrket kräver, men också många nya typer av populära bakverk, som surdegsbröd och moussetårtor. Därför passar böckerna också utmärkt att ha som ”standardverk” i varje verksamt bageri och konditori. De fungerar väldigt bra som uppslagsböcker och beskriver många grundläggande bakverk, tekniker och begrepp. Läroböckerna utgör också underlag för gesällbreven som utfärdas vid yrkeshögskolan efter godkända gesällprov. Det finns en lärarhandledning framtagen till böckerna, den kan laddas ner från: www.bageri.se/utbildning/studiematerial Böckerna kostar 318 kronor st. exkl. moms och frakt. Kostnaden motsvarar 0,14 procent av hela elevpengen för en elev i gymnasieskolan! De nya upplagorna har uppdaterats och kompletterats på flera punkter. Bland annat med helt nya avsnitt om yrkesräkning och bröd, hälsa och klimat. En rad nya instruktionsfilmer har också tillkommit, som nås via QR-koder i böckerna. Filmerna finns även tillgängliga via Sveriges bagare & konditorers hemsida: www.bageri.se Övrigt innehåll är också genomgånget, rättat och kompletterat. De båda läroböckerna gavs ut första gången 2014 och har sedan dess gradvis förbättrats under åren. I detta arbete har yrkeslärare från landets bageri- och konditoriutbildningar samt yrkesverksamma branschföreträdare varit behjälpliga och kommit med många konstruktiva synpunkter och förbättringsförslag. Läroböckerna ska primärt ge eleverna på bageri- och konditoriutbildningarna goda kunskaper om hantverksmässiga metoder för att framställa bröd och konditorivaror. Böckerna syftar till att ge eleverna den kompetens som i dag efterfrågas på landets bagerier och konditorier. Här presenteras de grunder och tekniker som

28 _ BRÖD

Så beställer du Här kan du beställa böckerna: Stjärndistribution tel: 0290-767688 eller mejl: order@sdist.se De går även att beställa via bageritillbehörsleverantören Bakers: www.bakers.se Förra upplagan funkar fortfarande Det finns fortfarande några exemplar av den förra upplagan av båda böckerna att beställa. Även dessa böcker är utmärkta som ”grundbok” för bagerier och konditorier, förstås dock utan de senaste uppdateringarna. Men ändå mycket innehållsrika och användbara. Priset är 150 kronor st. exkl. moms och frakt. Är du intresserad, eller vill beställa, kontakta Jesper Långström, utbildningsansvarig vid Sveriges bagare & konditorer. Tel: 08-762 67 86, mejl: jesper@bageri.se


NYHETSSVEPET AUGUSTI

Jesper Johansson byter spår Under hösten kommer Jesper Johansson att tillträda som ny vd för Restaurangakademien. Jesper kommer närmast från Werners Gourmetservice där han arbetat som utbildningsansvarig. Jesper är också coach för Svenska Konditorlandslaget. text > Johan Hård foto > Konditorlandslaget

Jesper har en lång bakgrund inom restaurang, både som kökschef och kock från bland annat Grythyttan och Måltidsakademien men också från utbildningsvärlden inom en rad roller, inte minst från Restaurang- och hotellhögskolan vid Örebro universitet där han var chef för grundutbildningen och ansvarig för institutionens samtliga program och kurser. -Restaurangakademien är en institution inom svensk gastronomi och står för hög kvalitet. Jag har alltid inspirerats av dem och såg det som en ny utmaning att få möjligheten att leda verksamheten. Det finns stora möjligheter till utveckling och jag ser fram emot att

ta mig an utmaningarna som branschen nu står inför tillsammans med nya kollegor, säger Jesper Johansson. Restaurangakademien grundades 1985 av kockarna Björn Halling, Örjan Klein, Frank Hollingworth och Åke Håkansson som ville skapa en gastronomisk mötesplats för restaurangbranschen. Idag ägs Restaurangakademien av Menigo. Jesper Johansson är även coach för Svenska Konditorlandslaget, en roll som han planerar att fortsätta med parallellt med nya jobbet vid Restaurangakademien. -Vi jobbar på för fullt med laget, och intensifierar nu träningen med sikte mot VM-finalen, Coupe du Monde de la Pâtisserie, i januari nästa år, säger Jesper. Nyligen fick vi reglerna som ska gälla, och det blir en del nyheter och förändringar. Bland annat har momentet isskulptur tagits bort, så där får vi tänka om. Det blir också vissa nya regler kring chokladtårtan, och desserten ska vara en typisk restaurangdessert. Konditorlandslaget kan också komma att förstärka ledarstaben med ytterligare resurser under hösten. -I dagsläget utgår vi från att tävlingen ska kunna genomföras som det är tänkt. Men vi får givetvis vara ödmjuka med tanke på coronaläget och hur det utvecklar sig. Tills vidare jobbar vi på, och jag tror det också kan ge positiva signaler till hela branschen.

Reglerna för KonditorVM är här ”All konst är en imitation av naturen” – det är temat för finalen i Konditor-VM, Coupe du Monde de la Pâtisserie, som avgörs i Lyon i januari nästa år. Och Svenska Konditorlandslaget är kvalificerat! Till den här gången blir det en del nyheter och förändringar i tävlingen. Den kanske största nyheten i reglerna är att momentet isskupltur tagits bort inför den kommande finalen. De tävlande lagen ska också göra en chokladdessert där det är obligatoriskt att använda Valrhona ”Pure Origine” choklad. Och momentet frozen dessert (glasstårta) ska innehålla fruktpuréer från Capfruit. Till chokladdesserten och glasstårtan ska lagen välja och ta med egna fat för presentationen. Det tredje momentet är en ”restaurangdessert”. En så kallad plated dessert, som består av en portion per tallrik. Att det är en ”restaurangdessert” innebär bland annat att vissa inslag kan göras direkt i samband med presentationen för juryn. Sedan ska det som vanligt produceras en sockerskulptur och en chokladskulptur.

BRÖD _ 29


NYHETSSVEPET AUGUSTI

Rivstarta hösten:

Dra igång en funnel! Med en strategisk marknadsplan, så kallad funnel*, når du rätt kunder. Här får du en 4-stegsmodell för att skapa en optimal marknadsplan till ditt företag. text > Johan Hård

Hösten kan vara ett bra tillfälle att tänka om och tänka nytt. Inte minst detta märkliga år kan det vara klokt att se över sina planer och strategier. Finns det något som kan göras annorlunda för att lyckas ”post corona”? Inte minst gäller det marknadsföringen, istället för att bara köra på i gamla hjulspår. Risken finns alltid att hamna i fällan som påminner om det gamla citatet: ”50 procent av marknadsföringsbudgeten är slöseri, jag vet bara inte vilken halva”. Idag finns det ingen anledning att behöva hamna där. Det mesta går att mäta och bedöma om det ger effekt eller inte. Du får många fördelar med en strategisk plan för marknadsföringen, givetvis att öka försäljning och lönsamhet. Men samtidigt får du en bättre koll på hela verksamheten, och en genomlysning som du kan ha nytta av även i andra sammanhang. Börja med att boka in en halvdag, eller kanske heldag, för en rejäl genomgång. Varför inte utanför företaget – en ny miljö bidrar ofta till nya tankar. Följ sedan den här modellen i fyra steg för att arbeta fram företagets strategiska marknadsplan: 1 Gör en marknadsbudget Med en budget får du ett ”rättesnöre” att hålla dig till, och minskar risken för ”uppstudsbeteende”. Fundera på vad som är en rimlig totalbudget att investera i företagets marknadsföring de kommande 12-18 månaderna. Generellt kan det vara bra att ta i lite mer än vad som känns bekvämt, marknadsföringen är en del av försäljningskostnaden och ska ju generera 30 _ BRÖD

illustration > iStockphoto

kunder. En fingervisning för att komma igång är att sätta av 5-10 procent av omsättningen i marknadsbudget. Är du ambitiös kan du också räkna ut vad en kund egentligen är värd, det brukar kallas livstidsvärde, LTV (Life Time Value). Detta värde kan hjälpa dig fatta beslut om marknadsbudgetens storlek, när du inser att värdet av en ny kund kan vara rätt så högt. Livstidsvärdet räknar du ut så här: LTV (kundens livstidsvärde) = (genomsnittlig kundintäkt) x (antal gånger kunden förväntas upprepa köpet under ett år) x (genomsnittlig längd på relationen, i månader eller år) När budgeten är gjord är det enklare att ta beslut kring icke-medräknade marknadsinvesteringar. För saker händer och möjligheter uppkommer, och då har du något att ställa de investeringarna emot. Ett tips för att dryga ut marknadsbudgeten är att diskutera eventuella marknadsstöd från leverantörer eller göra andra gemensamma aktiviteter med någon partner för att få lite extra skjuts i budgeten. 2 Uppfinn inte hjulet… …kolla istället vad som funkat tidigare! För att kunna planera framåt kan det vara smart att kika bakåt och kolla vad som funkat förut. Vilka är topp 10 bästsäljarna? Har ni koll på de viktigaste kunderna? Även om det är gamla trogna kunder så har de ju någon gång varit nya. Hur kan ni hitta liknande kunder idag? Ofta kommer det upp bra idéer när du tittar bakåt och brainstormar kring vilka aktiviteter som

funkat bra och dåligt. Var inte rädd för att prata med befintliga kunder som ni har god relation med och fråga vad de tycker, varför de väljer som de gör? Var såg de er första gången och varför köpte de? 3 Planera framåt Vad, till vem, när, var, hur – och varför? Se där – om du kan svara på dessa frågeord är du nästan hemma med din strategiska marknadsplan! Innan du börjar planera marknadsaktiviteter så bör du bestämma vad ni skall fokusera på att sälja framöver. Vilka produkter är prioriterade det kommande året? Vem det är som är köparen av den prioriterade produkten? Är det samma kunder som ni brukar kommunicera mot eller är det någon annan? Fundera också på hur kundresan ser ut. Vilka är stegen från att en kund aldrig hört talas om er till att de köper upprepade gånger? Varje steg i kundresan har olika delar där ni har en kontaktyta med kunden, vilka delar i stegen kan ni förbättra? När ni väl vet vad ni ska sälja och vilka ni ska kommunicera mot, ritar ni upp en tidslinje om exempelvis 18 månader. Skriv ned alla era stora händelser för branschen och som är relevanta för företaget. Det kan vara den stora mässan, kanelbullens dag, julhandeln eller andra stora dagar för verksamheten. När ni skriver brukar man komma på en hel del bra idéer. Ni får en överblick och kan enkelt se var och när ni ska lägga lite extra energi. Gör planen synlig på stort papper eller whiteboard så alla kan ta del av den.


NYHETSSVEPET AUGUSTI

4 Vem ska göra vad? När den övergripande planen är klar är det dags att göra en aktivitetsplan. Ni behöver inte planera hela 18-månadersperioden in i minsta detalj, Men, fördelen med att ha en årsplanering är att ni i god tid kan planera in viktiga aktiviteter, till exempel att förbereda julhandeln redan i maj och ha framförhållning på eventuella beställningar. Ett tips är att boka ett möte, till exempel en dag i månaden, där ni ser över planen, följer upp statistik och reviderar. Här beslutar ni också om de aktiviteter som ska göras i närtid och vem som ska göra vad och när. Våga testa nya aktiviteter och nya kanaler som ni aldrig provat, Paretos lag om 80/20 passar även här. 80 procent säkra kanaler och 20 procent tester i nya. Världen är extremt snabbrörlig och när nästa heta kanal exploderar har ni kanske redan varit där och lärt er, och därmed fått försprång. När ni planerar marknadsaktiviteterna – var realistiska i vad ni kommer att orka med! Det är lätt att planera stort och skapa enorma mål för marknadsföringen, men glöm inte att det kommer en vardag med uppförsbackar där andra saker måste prioriteras. Hur löser du det? Vad ska du göra själv och vad ska någon annan göra? Fundera på vad som är mest tidseffektivt att du gör själv, respektive inte gör. Om du till exempel skriver som en kratta kanske en skribent kan skriva det där blogginlägget mycket snabbare än du efter en kort intervju. Den tidsbesparingen kan du istället ägna åt kundanskaffning eller produktion. Räkna! Vad är en möjlig alternativintäkt om du istället gör det du är bäst på? Med ett sådant tänk blir det ofta enklare att delegera. För en av grundtankarna med att driva företag är att göra det som är kul och undvika sådant som du tycker är trist!

…Julia Forsberg, ny medarbetare på SBK:s kansli sedan någon vecka.

Vem är du? -Jag är 31 år, född och uppvuxen i Göteborg men bor i Stockholm sedan 2009. Gift med Aron och har en son, Nils, på två år. Vi bor söder om Stockholm, i Bandhagen. Jag har också en stor familj runtomkring med många syskon på olika sätt. Du själv med tre ord! -Snäll, social, vattenälskande. Vad har du gjort tidigare? - Utbildad journalist vid Linnéuniversitetet i Kalmar. Närmast har jag jobbat 10 år på Gröna Lund, först ute i parken, och sedan 2015 som projektledare för event och ansvarig för stora företagsarrangemang. Vad blir din roll på SBK? -Jag blir projektledare och eventansvarig. Det innebär att jag kommer hålla våra tävlingar och andra arrangemang, som till exempel årsträffsresan. Jag kommer också att jobba med andra marknadsrelaterade uppgifter, sociala medier och en hel del medlemskontakt. Vad ser du mest fram emot? -Att få jobba i en rolig och kreativ bransch och att vara en del av ett mindre kansli där alla jobbar dedikerat mot gemensamma mål. Jag hoppas också så småningom kunna bidra till att branschen utvecklas och växer. Vilka är dina främsta drivkrafter i jobbet? -Framförallt utveckling. För mig själv, för kunder, kollegor, medlemmar och verksamheter. Jag gillar att jobba med människor. Själv kan jag ha lite svårt att vara nöjd, vill gärna göra ”lite till”. Men jag känner mig också nöjd när

mina uppdragsgivare, till exempel kunder – eller här medlemmarna – känner sig nöjda. Vad är det första du kommer att ta tag i? -Vi lever ju just nu i en speciell tid i skuggan av coronapandemin. Den närmaste tiden tror jag därför kommer att handla om hur vi anpassar vår verksamhet och våra arrangemang till det. Mycket är ju osäkert – vad går att genomföra, och inte? Samtidigt måste vi ju ha en plan och riktning framåt. Hur kommer medlemsföretagen, och branschen, att märka att du mönstrat på? -Förhoppningsvis genom att vi får igång aktiviteter och annat som varit pausade nu en tid på grund av corona. Jag ska också försöka använda tiden till att ha mycket kontakt med medlemsföretag och andra branschföreträdare, bygga relationer och lära känna branschen. Vad gör du när du inte jobbar? -Jag älskar vatten! Att vara vid och på havet, bada… Förstås också att umgås med min stora familj och vänner. Jag gillar att gå på konserter – ett vanligt år när det funkar… Både stora arenavarianter med Håkan Hellström och Bruce Springsteen på Ullevi, och mindre intimare varianter. Gärna svensk musik. Till sist – har du nåt favoritbakverk? -Kanelbullar!

Pssttt…

…du hittar Julias kontaktuppgifter på sidan 47 i den här tidningen!

Kort om Julia

Ålder: 31 år. Bor: Villa i Bandhagen, strax söder om Stockholm. Familj: Stor…, men närmast man Aron och son Nils, två år. Roll: Projektledare och eventansvarig vid SBK:s kansli. Inspireras av: Människor, naturen. Oanad talang: Har vunnit SM i orkesterspel (tvärflöjt).

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

*Funnel är engelska för tratt. En marknadsplan kan liknas vid en tratt som är bred upptill i öppningen där man samlar in underlag och fakta, för att sedan smalna av i utmejslade marknadsaktiviteter som träffar rätt! Källa: Driva eget

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 31

PMS 130 C

PMS 294 C

P

Skuggen är tryckt i 30% av PM och multiplicerat 100%.


NYHETSSVEPET AUGUSTI

Checklista för APL- och LIA-elever Höstterminen är här. Skolorna drar igång igen och därmed är det också dags för årets praktik för eleverna, APL och LIA. En förutsättning för att praktiken ska bli en positiv upplevelse för eleverna är att branschens företag kan ordna praktikplatser och förstås ett schysst mottagande. Tänk på att dagens elever är morgondagens medarbetare – som branschen såväl behöver! Här följer några praktiska råd och tips att tänka på inför praktiken: text > Jesper Långström foto > iStockphoto

1. Har du inte tid med elever så ta inte emot dem. 2. Är eleverna inte motiverade att lära sig yrket så ta inte emot dem. 3. Be eleverna besöka din arbetsplats innan APL påbörjas. 4. Ta god tid på dig att presentera din arbetsplats när eleven bokat tid för besök. 5. Ta god tid på dig att förklara för eleven reglerna på din arbetsplats. 6. Ha en färdig planering för vad slags arbetsuppgifter eleven ska få genomföra under sin APL-period. 7. Använd inte eleven som extra arbetskraft för att genomföra enklare och enformiga uppgifter (undantag är om det även genomförs av handledaren). 8. Låt eleven i så stor utsträckning som möjligt få delta i alla arbetsuppgifter. 9. Elevens tillkortakommanden och fel är dina fel eftersom handledningen inte varit tillräcklig. 10. Försök få eleven att känna sig som en i teamet. 11. Om problem med eleven uppstår så tala först med eleven. Om problemen kvarstår tala med elevens lärare. Om problemen kvarstår efter dessa samtal så bör APL avslutas. 12. Efter avslutad APL så bör en grundlig verbal genomgång med eleven genomföras. 13. En intresserad elev är branschens framtid!

Pssttt…

…det rekommenderas starkt att du genomför Skolverkets webbaserade APL-handledarutbildning innan du tar emot praktikanter. Du hittar utbildningen på: www.skolverket.se

32 _ BRÖD


NYHETSSVEPET AUGUSTI

Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

Vad händer nu då? Många hemska skeenden och förutsättningar har visat sig tydligt detta halvår och än är vi inte igenom coronakrisen. I skrivande stund har 5805 människor i Sverige dött på grund av covid-19. Permitteringar och företag som går på knäna är en verklighet för många och kulturarbetare begär en kulturminister som stödjer, inte stjälper deras sak och påminner om att kultur inte är ’grädde på moset’ utan en nödvändighet. Sant. För många har coronakrisen inneburit att det vanliga livet har stannat upp lite, tagit nya vägar och kreativa lösningar har både behövts och utvecklats. På både gott och ont. Till det goda hör hur snabbt vi faktiskt kan förändra vanor, när det handlar om egen och närståendes hälsa. Många i Sverige har varit hemma, slutat flyga över halva jorden för att få sol, börjat identifiera vad som finns i sin närhet avseende mat och dryck i betydligt högre grad. Och utvecklingen hur vi kommunicerar är ju smått fantastisk. Från att tidigare motvilligt gå in på en videotjänst som sällan funkar tillfredsställande, klickar numera även 90-åriga pappa, likaväl som deltagare vid rundabordsmöten från ibland olika länder, upp sig på Teams/Zoom eller motsvarande på någon minut, och möten har inte bara blivit enklare, de har blivit mer effektiva. Livsmedelsföretagens undersökning, utförd av Demoskop i juni 2020, visar att coronapandemin har haft stor påverkan på svenskarnas livsmedelskonsumtion. Exempelvis anger 19 procent att de lagar mer mat från grunden, 21 procent att de bakar mer vilket blev tydligt då jästen tog slut i butikerna till en början. 13 procent anger att de hemodlar mer. Mer av back-to-basic. Min gissning är att det inte håller i sig men att intresset ökar är helt klart värt att notera. Under andra världskriget åt vi i Sverige annorlunda mot tidigare. Det blev mer av grovt bröd, gröt, potatis, rotfrukter, mager mjölk och mindre av kött, fett och så kallad utrymmesmat. Hjärt- och kärlsjukdomarna minskade radikalt. Även om matutbudet runt 1940 var betydligt annorlunda mot idag så kunde man redan då se vilken betydelse bättre mathållning ger. Hemester – eller som någon uttryckte det – ’precis så som vi gjorde när jag var liten på 70-talet’ borde återigen bli mer av standard än att flyga till andra länder så ofta som vi har gjort hittills. För även om även jag älskar att resa har vi en planets förutsättningar att ta hänsyn till. Det ska inte behövas ännu en coronakris för att den förändringen ska ske på riktigt. Återigen är det tydligt att allt hänger ihop.

Proffsresultat i olika utföranden. Vi bakar allt för just ert behov! Kontakta oss för mer information: 036-18 77 82 • 08-760 66 50 PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

www.nbt.se

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

94% AV LÄSARNA TYCKER ATT TIDNINGEN BRÖD ÄR BRA! PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele

BRÖD _ 33

PMS 130 C

PM

Skuggen är tryckt och multiplicerat 1


Måndagsmackan kommer igen Vårens stora succé – Måndagsmackan – får en uppföljare i höst. Med början i september kommer åtta nya fräscha recept som räddare i vardagen när middagsinspirationen tryter. text > Johan Hård Mackrecept och styling: Camilla Pérez Mackfoto: Linda Eidenberg Adamo

-Vi gör det här igen av två skäl, berättar Maria Sitell, talesperson för Brödinstitutet, som också är initiativtagare till konceptet. PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

För det första kör vi igen eftersom det blev en så stor succé i våras. Det finns så många goda bröd och mackor kvar att göra. Och för det andra gör vi det för att – äntligen – har världen börjat förstå att bröd är växtbaserat! Det pratas och skrivs massor om att vi behöver minska på bland annat kött, och äta mer växtbaserat. Men fram till nu har brödet glömts bort i debatten. Dessutom är bröd en utmärkt proteinkälla, något som inte heller lyfts fram. Bröd kan stå för så stor del som 25 procent av det dagliga behovet för många. De nya recepten börjar publiceras i september. De första fyra kommer som tidigare att kunna hittas via sociala medier. -De fyra därefter blir helt veganska, alltså även pålägget, framhåller Maria Sitell. De kommer först att publiceras i Vegomagasinet – både i tidningen och på webben. Och sedan kommer de även i andra sociala medier. Måndagsmackan är ett initiativ från

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Brödinstitutet. Tanken är att recepten ska hjälpa familjer att hitta inspiration till vardagsmaten, på ett enkelt, roligt och hållbart sätt. Inget krångel och konstigheter. Alla recepten bygger på bröd som bas, och andra ingredienser är ”sånt man har hemma”, eller blivit lite över. -Jag kan också avslöja att vi kommer arrangera en ny macktävling i höst, i samarbete med Icakuriren, säger Maria Sitell. Det är en tävling som främst vänder sig till konsumenter. Håll ögonen öppna!

Gör så här: 3-minutersmackan (från vårens recept av Måndagsmackan). Bred Philadelphiaost eller liknande på förslagsvis ett grovt rågbröd och lägg på tomater och lite sallad. På med makrillfilé i tomatsås och toppa med avokado och lite svartpeppar.

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

34 _ BRÖD

Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Psssttt….

…du hittar måndagsmackorna på Brödinstitutets Facebook, Instagram och Twitter - @brodinstitutet och förstås på www.brodinstitutet.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!


Den lilla men påtagliga misskötsamheten Tyvärr händer det då och då att personalen inte sköter sig helt korrekt, kanske uppvisar dåligt kundbemötande, eller man åsidosätter arbetet för privata saker. Arbetsrättsjurist Alexander Iliev menar att det här är sådant man ska ta tag i på en gång om man upptäcker något. ”En av mina anställda i serveringen himlar alltid med ögonen ifall en kund har svårt att bestämma sig.” ”Flera av mina bagare postar på Instagram under arbetsdagen, jag vet för jag följer dem.” ”En av mina anställda tar alltid 10 minuter extra på lunchen.” Känns ovanstående igen? För mig som ofta är i kontakt med er är det så i alla fall. Därför tänkte jag i detta nummer resonera lite kring den lilla men påtagliga misskötsamheten som, om man inte tar tag i den i tid, riskerar att skapa en ohållbar situation på hela företaget. När det gäller den här typen av frågor vill jag vara tydlig med att det inte går att beakta alla unika omständigheter i ett konkret fall då man skriver en artikel. Kontakta därför oss på ett så tidigt stadium som möjligt för vägledning. Det finns flera olika exempel på misskötsamhet:

Klipp ur och spara!

Dåligt kundbemötande Att vara otrevlig mot kunder är givetvis inte acceptabelt. Alla företag är ju beroende av sina kunder och måste måna om att hålla dem nöjda. Däremot måste det hållas i minnet att det kan ta sig uttryck på väldigt många olika sätt, allt ifrån att anställda säger otrevligheter rakt ut, till mer subtila signaler som att man till exempel suckar när man tar en beställning. Beroende på allvarligheten i det som skett så måste det såklart hanteras på olika sätt. Sena ankomster Sena ankomster är en ständigt återkommande fråga och tyvärr finns ingen magisk formel för hur det ska hanteras. Däremot upplever jag att det finns två aspekter som det kan vara värt att trycka lite extra på. Det första är att ni som arbetsgivare leder och fördelar arbetet. Det är helt enkelt ni som bestämmer när arbetsdagen börjar, när den slutar och när man ska ha rast (givetvis inom de ramar som sätts i lag och kollektivavtal). Det andra är att man behöver vara konsekvent. Det blir helt enkelt

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

inte bra om man låter vissa anställda komma och gå med stor flexibilitet medan andra, med samma arbetsuppgifter, måste hålla tiderna på minuten. Sociala medier på arbetstid En fråga som blivit alltmer aktuell de senaste 10 åren är att anställda skänker sina mobiltelefoner mer uppmärksamhet än sina arbetsuppgifter. Även här gäller det att vara tydlig som arbetsgivare kring vad som gäller och vad man förväntar sig. Ett bra sätt kan vara att införa en policy kring mobilanvändning på företaget. Hur ska man som arbetsgivare agera då? I många fall är det bästa sättet att hantera den här typen av mindre allvarlig misskötsamhet genom samtal med den anställde, i vart fall till en början. Förklara då att beteendet inte accepteras och att den anställde måste bättra sig. Dokumentera gärna samtalet, till exempel med minnesanteckningar. Om beteendet fortsätter och ni som arbetsgivare anser att det skulle kunna leda till uppsägning måste ni i regel först ge minst en otvetydig varning till arbetstagaren. I den ska det framgå att beteendet inte tolereras och ifall ingen bättring sker kan personen komma att sägas upp från sin anställning. På vår hemsida (www. livsmedelsforetagen.se) finns exempel på hur en varning kan formuleras. Och så avslutningsvis, ett förtydligande om VAB I förra numret av BRÖD skrevs bland annat följande angående VAB och semester: Om den anställde semestrar i Sverige eller i ett annat EU-land och ni som arbetsgivare godkänner VAB i det aktuella fallet har den anställde rätt till ersättning från försäkringskassan. Detta ska inte uppfattas som att arbetsgivare har rätt att neka VAB under semestern.

BRÖD _ 35


LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

Birgers ska drivAs vidare BIRGERS KONDITORI i Oxelösund gick i konkurs i början av sommaren. Men det anrika bageriet och kaféet kommer att drivas vidare. Och det är de tidigare ägarna som tar över konkursboet och driver Birgers vidare. Dock blir det en verksamhet i mindre skala för att klara ekonomin. Två heltidstjänster som har plockats bort jämfört med tidigare. Elsas café och bistro vid Järntorget kommer också att drivas vidare med något mindre personal än tidigare, i samma bolag som driver Birgers konditori.

Matfestival flyttas – igen!

NORDENS STÖRSTA matfestival, Smaka Good Food Festival, i Stockholm ställs in i år. Det är första gången den inte blir av sedan starten. Smaka Good Food Festival, som tidigare hette Smaka på Stockholm, skulle egentligen hållits den 4-7 juni men flyttades fram till den 10-13 september på grund av coronaviruset. Nu ställs matfestivalen i Kungsträdgården in helt och hållet i år. Matfestivalen har ägt rum varje sommar sedan 1992, men nu får matintresserade besökare vänta till 3-6 juni 2021 i stället. Smaka Good Food Festival samlar årligen flera av landets främsta restauranger, kockar, bagare och matentreprenörer.

36 _ BRÖD

Stöd utvecklar bageri i norr PRODUKTUTVECKLING, samarbeten med andra företag och utveckling av laddstation för elbilar finns i planerna för Bageriet i Puoltikasvaara. Stödet från Norrbotten Business Support är ett viktigt tillskott. Carola Lindmark driver Bageriet i Puoltikasvaara, beläget mellan Kiruna och Gällivare. Hon är en av de över 100 företagare som i början av sommaren fick beskedet att de tilldelas stöd från Norrbotten Business Support, som ska stötta utveckling och innovation av företag som drabbats i coronakrisen. Krissituationen kräver också innovation, och det är till att utveckla sina nya idéer som Carola Lindmark vill använda pengarna. Carola Lindmark blev Årets Företagare i Kiruna 2016.

Saltå kafé återuppstår

DET ÄR SNART två år sedan Saltå kafé la ner sin verksamhet i Järna - men i början av sommaren drog verksamheten igång igen, fast i ny regi. Förhoppningen är att kaféverksamheten ska överleva sommaren och bli kvar året runt. På menyn finns smörgåsar, soppa, sallader, kakor och wraps. Allt är ekologiskt och bröd och bakverk är gjorda på Saltå kvarns bageris produkter.

Spökar det på Nya Konditoriet i Umeå?

JA, FÅR MAN tro Marcus Oscarsson i Folkbladet Västerbotten så kan det förekomma märkliga ting… -Stadens äldsta konditori sägs både ha levande och döda besökare och personal. I köket har redskap setts sväva fritt i luften och i bageriet på gården kan man om sena nätter höra forna tiders bagare diskutera sina recept och tekniker, skriver Marcus Oscarsson.

Ny chokladbutik på Singö PÅ SINGÖ i norra Roslagen har Singö choklad öppnat en chokladbutik. Den hade premiär i april och ligger på nedervåningen i ett hus där det tidigare fanns en Ica-butik. Pralintillverkarna hade tänkt anställa personal, men till följd av coronapandemin fick de tänka om och nu jobbar bara en av ägarna ensam i butiken. Förutom choklad erbjuds också räkmackor och kaffe. Singö choklad har funnits sedan 2004.


Öhrmans i ny regi

Ny plastskatt på G

FEM KRONOR mer för dryck som serveras i plastmugg och sju kronor mer för mat i plastförpackning. Det kan bli resultatet av en ny skatt på engångsförpackningar som innehåller plast. Skatten ska betalas av tillverkarna eller av den som importerar förpackningarna. Skatten föreslås vara införd från 1 november 2021. Utredningen räknar med att de flesta företag, som kaféer och restauranger som säljer mat och dryck för avhämtning kan ställa om till att erbjuda flergångsalternativ som diskas och lämnas tillbaka. Om plastinnehållet är lågt ska skatten minskas proportionellt. Den föreslagna skatten omfattar inte till exempel flaskor för dryck eller engångsförpackningar för godis, glass och snacks. Från 2021 införs ett förbud i EU mot vissa engångsartiklar i plast. Det svenska skatteförslaget syftar till att minska användandet av engångsartiklar som har en negativ miljöpåverkan, men som inte omfattas av EU:s förbud. SBK arbetar aktivt med frågan under hösten.

Duvander öppnar i Åhus

CONDITORI DUVANDER har öppnat nytt i Åhus. ”Hundraprocentig kvalitet med äkta råvaror” utlovas. Liksom att ”tradition möter nytänk när varje dag bjuder in till stenugnsbakade härligheter och gofika”. Och alltid nyrostat kaffe! Conditori Duvander drog igång redan 1934 i Färlöv strax utanför Kristianstad. 1988 öppnade nuvarande Conditori i centrala Kristianstad.

Uppåt för dagligvaror DAGLIGVARUHANDELNS TOTALA försäljning ökade med 6,1 procent under juli jämfört med samma månad 2019, visar Dagligvaruindex från Svensk Dagligvaruhandel. Både de fysiska butikerna och e-handeln bidrog till tillväxten. Den fysiska dagligvaruhandelns försäljning växte med 3,7 procent under juli, som i stort får betraktas som en normal sommarmånad. Trots de starka siffrorna finns det avvikelser. Gränshandeln, framför allt den mot Norge, är det tydligaste exemplet men även butiker i storstäder och köpcentrum har stött på utmaningar på grund av färre besökare som en följd av coronapandemin. E-handelsaktiviteten var mycket hög i juli och försäljningstillväxten uppgick till 165,3 procent. Hemleverans ökade med 95,9 procent och upphämtning i butik med hela 309,3 procent. Detta är den högsta e-handelstillväxten för en enskild månad hittills i år.

Josephine Baker öppnar i Årsta

I MÅNADSSKIFTET augusti-september slår konditorerna Josephine Eriksson och Per Bäckström upp portarna till Josephine Baker i Årsta, strax söder om Stockholm. Lokalen på Johanneshovsvägen har renoverats för att rymma bageri, konditori och bistro. I konditoridelen kommer duon att fokusera på moderna, moussebaserade bakelser med höga smaker och influenser från Frankrike, Spanien och USA. Från bageriet kommer bland annat surdegsbröd och croissanter, och bistron ska bjuda på smårätter och lite annorlunda smörgåsar. Till en början kommer Josephine Baker vara öppet från frukost till sen eftermiddag.

KONDITORI ÖHRMANS vid Stora torget i Västerås har stängt och ägarbolaget har lämnat in en konkursansökan. Åtta anställda blir av med jobben. Men planen är att det ska öppna i ny regi som bageri och fik igen under senhösten, troligen i månadsskiftet oktober/november. Det är kedjan Mocca deli - som finns i flera städer - som tar över. Öhrmans på Öster Mälarstrand fortsätter som vanligt, det är alltså bara det på Stora Torget som har stängt.

Vibako i konkurs

VIMMERBYBAGERIET Vibako går i konkurs. Intäkterna räcker inte till att betala både löner och leverantörer. Vibako har bakat bröd sedan 1988. Många faktorer som spelat in, men spiken i kistan, enligt ägaren, var när Astrid Lindgrens Värld stängde. Annat som uppges frestat på företagets ekonomi är tuff konkurrens i matbutikernas bröddiskar. Ägaren hoppas dock på att det ska finnas någon vill driva företaget vidare.

Centrumkonditorn i Avesta stänger

EFTER MÅNGA turer fram och tillbaka har Centrumkonditorn i gamla Coop-huset i Avesta centrum beslutat sig för att stänga. Detta efter ett år med flera större bakslag. I december förra året stängde Coop. Sedan kom coronautbrottet. Kundantalet har minskat så mycket att konkurs till slut blev enda utvägen. Nya lokaler har sökts men utan någon större framgång.

BRÖD _ 37


MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

Corona för företagare Här samlar vi – och påminner om – några av de nya regler som införts som en följd av coronapandemin. Som företagare är det mycket att hålla reda på. Är du medlem i Sveriges bagare & konditorer, tveka inte att höra av dig om du känner dig osäker. Bättre att fråga en gång för mycket, än inte alls! text > Johan Hård

Illustration: iStockphoto

om korttidspermittering pågående även om personalen arbetar full tid. Om du vill korttidspermittera igen efter sommaren, men inte i juli-augusti, måste du ansöka om förlängning av stödperioden. Genom att ansöka om förlängning kommer du i nästa avstämning (nr. 2) kunna ansöka om stöd för de tre sista månaderna.

Korttidsarbete Avbryt inte korttidspermittering i förtid om du vill ha chans till fortsatt stöd. Om du avbryter korttidspermitteringen kan du inte återigen teckna avtal och ansöka om stöd. Du behöver därför ha avtalet 38 _ BRÖD

Ny lag om smittskyddsåtgärder på serveringsställen Den 1 juli trädde en ny lag om tillfälliga smittskyddsåtgärder på serveringsställen i kraft. Lagen innebär inga större förändringar om vilka regler som gäller konditoriers ansvar och krav på åtgärder. De åtgärder du haft krav på dig sedan tidigare fortsätter att gälla med några förtydliganden och förändringar. Kontrollerna kan också bli fler. Läkarintyg Regeringen har beslutat att kravet på läkarintyg under sjuklöneperioden ska vara fortsatt slopat till och med den 30 september. Likaså krävs till den 30

september inte läkarintyg för sjukpenning från Försäkringskassan till och med dag 21 i sjukperioden. För sjukfall som pågår längre än 21 dagar krävs läkarintyg. Ersättning för karensavdrag Regeringen har beslutat att förlänga tiden under vilken den anställde kan få ersättning för karensavdrag till och med den 30 september. Den schabloniserade ersättningen har också höjts från och med den 1 juni och uppgår nu till 804 kronor per dag (tidigare 700 kronor per dag). Den anställde ansöker om ersättningen hos Försäkringskassan. För egenföretagare med F-skatt har regeringen beslutat att förlänga ersättningen om sjukpenning de första 14 dagarna i sjukperioden. Ersättning lämnas i form av schabloniserad sjukpenning med 804 kronor per dag. Ersättningen är förlängd till och med den 30 september. Egenföretagare som bedriver företag i aktiebolagsform omfattas av kompensation för karensavdrag då de omfattas av reglerna för sjuklön.


Ersättning för sjuklönekostnader april – juli Regeringen har beslutat att arbetsgivarens kostnader för sjuklön fullt ut ersätts av staten, genom skattekontot, till och med utgången av juli månad. Ersättning för sjuklönekostnader augusti – september Under augusti och september kommer staten inte längre att ta det fulla sjuklöneansvaret utan regeringen har beslutat att staten, för augusti och september kommer att ersätta arbetsgivare för högre sjuklönekostnader. Ersättning för högre sjuklönekostnader utges då arbetsgivarens sjuklönekostnader överstiger en viss del av arbetsgivarens totala lönekostnader, inklusive avgifter och skatt, och arbetsgivaren får då ersättning för överskjutande del av sjuklönekostnaderna.

Pssst…

….kolla också på www.bageri.se/medlem/corona för utförligare beskrivningar av regler och rekommendationer!

Många förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna. Partner/leverantör: Provins Insurance Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Provins Insurance Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

Ny medlemsförmån juridisk hjälp av erfaren konkursförvaltare Om det går dåligt och du tror att du kanske inte kommer att kunna betala dina räkningar framöver riskerar du att hamna i ekonomiskt obestånd. Ta då kontakt med vår erfarna konkursförvaltare som SBK samarbetar med så du får god juridisk rådgivning. Lars-Håkan Lindberg har arbetat på advokatbyrå mellan 1985 och 2017 och bland annat hanterat cirka 700 konkurser. Som medlem i SBK kan du ta del av hans kunskap och erfarenhet för 600 kronor per timme som faktureras via SBK. Logga in på medlemssidorna på www. bageri.se så hittar du kontaktuppgifter m m.

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer

försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, PMS 130 Cgäller PMS 294 C Svart alla återförsäljare i Sverige. Partner/leverantör: Renault, Volvo är tryckt i 30% av svart Skuggen och multiplicerat 100%. Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil. Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers Säkerhetsrådgivning Säkerhetspaket via Butikerna med flera olika delar, bland annat telefonsupport via Butikernas säkerhetschef. Partner/leverantör: Butikerna Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Pssst!

Du hittar mer information om medlemsförmånerna, samt kontaktuppgifter, via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. Har du frågor, kontakta SBK:s kansli på mejl: kansli@bageri.se eller på telefon: 08-762 67 90.

BRÖD _ 39


BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

Alltid till Er

tjänst

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Bakels Sweden

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Inspiration för ökad

lönsamhet. udspons huv or

av

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

lt

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida. St o

www.kobia.se | 08-682 72 00

IREKS Konsulenter:

Följ oss på Facebook och Instagram.

Credin Sverige AB Elvägen 4 • 443 61 Stenkullen 0302-252 00 • info@credin.se • www.credin.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

40 _ BRÖD


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

www.nbt.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

PMS 130 C

PMS 294 C

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

or

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

www.DYNATEC.se

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Brödbranschens totalleverantör Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Passion för bakverk. Med våra ingredienser och blandningar blir det ännu godare!

Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

LQIR#QRUGLVNDGRQXWVH

STICKUGNAR • DÄCKUGNAR • JÄSSKÅP PIZZAUGNAR • BRÖDLINJER

sveba-dahlen.se Tel: 033 - 15 15 00

arbetsfil leverantörs sannons BRÖD.indd 1

2019-12-04 09:55:28

Te l 0 3 1 - 70 9 17 0 0

w w w . e n g e l h a rd t . s e

Jönköping 08-510 00 303

Stockholm 08-510 00 300

Bageriservice

www.kaka.se 010-484 99 00

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar Kavlingsmaskiner

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Snickerier • Utrustning •

Panea AB w

Halmstad 035-301 49

LUNDVALLS AB 2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Gasparin Flamic

Kond Bröd Café Coffe Rest Bare

Lyft & töm

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Ritar, projek

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

www.lundpac.se BRÖD _ 41


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKUGNAR

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier

08-590 006 00 info@revent.se

Idealisk för mindre satser

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

08-590 006 00 info@revent.se

C CHOKLAD/PRALINER

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

8-80 L

Telefon 0142-892 97.

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Gäller storlek 10-80 L

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

BAKE OFF

D

Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se 42 _ BRÖD

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

BAKPLÅTAR

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera. NYHET! Flavour Recept och Kalkyl. Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige! Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

DISKMASKINER

FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer

GLUTENFRIA PRODUKTER

Glutenfritt och Laktosfritt Matbröd • Kaffebröd • Färdigmat

Vill du veta mer? Kontakta oss!

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Världsledande

Låg vattenförbrukning Låg elförbrukning Låg kemförbruknig Bra för din ekonomi Bra för vår miljö

www.hobart.se

Brödbranschens totalleverantör

DONUT-/MUNKMASKINER

Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum LQIR#QRUGLVNDGRQXWVH Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer DOSERING Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer dosera Rademaker industriella maskinerab Sancassiano Industriellaproduktion blandare För en effektivare ICS Specialist Spiralfryspå och sval portionering dosering, och spritsade produkter Siloanläggningar www.dosera.se • 0706-89 86 89 Doseringsoch fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Hafströms

E

Pia Weidenmark för Företagsförsäkring: pia.weidenmark@provinsinsurance.se 0729-678 491 William Persson för Liv och pension: william.persson@provinsinsurance.se 070-665 26 70

Fler än 40 st olika produkter i sor�mentet. Vi levererar �ll Grossister, Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

G

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

www.helensglutenfria.se 019 - 31 43 00

GRÄDDAUTOMATER

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

EMBALLAGE

Robert Lidbeck

Panea AB www.panea.se

Stockholm Jönköping Halmstad Säljande förpackningar för 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49

bageri och konditori. Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar. Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 43


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FSVENSK ÄRSK J ST

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson

Ä

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

M MJÖL

PMS 130 C

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

jastbolaget.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

J

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄST

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

Let us boost your success 44 _ BRÖD

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

046-238832

info@lhv.se


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Prata mjöl med oss!

R

or

RENGÖRING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

T

www.tecnovap.se 08-590 860 90

TRANSPORTBAND

S

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

SILOS

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

SMÖRGÅSTÅRTOR /BRÖD Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

ipco.com/bake

TÅRTDEKORATIONER06/08/2019

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

HALLBERGA TRADING

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

SOCKER

14:17

Tårtdekorationer Import /Export Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap – naturliga råvaror

www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

040-53 70 00

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 45


Glöm inte – september månad ä r barncancermånad!

ARBETSMARKNAD: FÖRHANDLINGARNA OM LAS OCH NYA KOLLEKTIVAVTAL DRAR IGÅNG IGEN BRANSCHPROFIL: MÖTE GERT KLÖTZKE, TIDIGARE LAGLEDARE FÖR KOCKLANDSLAGET

BRÖD #9

UTE I SLUTET PÅ SEPTEMBER

46 _ BRÖD BRÖD _ 46


Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Projektledare och eventansvarig Julia Forsberg Tel: 08-762 67 97 E-post: julia@bageri.se Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) Christian Nilsson PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C Boalts Bröd, Sölvesborg Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C (christian@pilefood.se) och multiplicerat 100%. Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 294

BRÖD _ 47


POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

Valhallabageriet bygger ut och effektiviserar för att klara efterfrågan Veronica och Kasper, ägare till Valhallabageriet i Stockholm, fick tillgång till en intilliggande lokal vilket gjorde det möjligt att utvidga bageridelen. De kontaktade Panea som kontrollmätte och ritade upp det befintliga bageriet och den tillkommande lokalen. Tillsammans med Veronica och Kasper togs lösningen fram för hur det nya större bageriet skulle se ut och fungera. Panea offererade och levererade den

nya bageriutrustningen, bl.a en ny Revent 726 stickugn samt en Revent 2-vagnars plug&play kyljäs. All utrustning installerades och flyttades om under en enda hektisk dag av Paneas tekniker tillsammans med elektriker och rörmokare. Vi är mycket glada och stolta över att ha fått förtroendet att leverera utrustning till Valhallabageriet och önskar lycka till i framtiden!

Panea hjälper till med konceptutveckling, finansiering och utrustning till bageri, café och restaurang. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning och inredning du verkligen behöver med rätt kvalitet. Om du har frågor om eller hur man effektiviserar produktionen tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 08-510 00 303 anders.blahed@panea.se

Profile for BRÖD

BRÖD 8 2020  

Magazine for Swedish professional bakers and confectioners

BRÖD 8 2020  

Magazine for Swedish professional bakers and confectioners

Profile for bageri5
Advertisement

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded