NYHETSSVEPET / JUNI-JULI
Årets Tårta 2021 Sommarinspiration av Svenska Konditorlandslaget
(Recept beräknat på 2 st 10-bitars tårtor) ROSTAD HAVREBOTTEN 200 g Smält smör 160 g Råsocker 120 g Honung (Fast) 2 st Ägg 50 g Havregryn 3 g Bakpulver 80 g Vetemjöl • Rosta havregryn till botten och moussen i 200 grader cirka 20 min. Mixa till havremjöl. • Vispa ägg med sockret och honungen lätt med vinge. Blanda alla torra ingredienserna och vänd i äggblandningen. Vänd sist ner smöret. Baka på 180 grader i ca 12 min. HALLONKOMPOTT 400 g Hallon 80 g Vatten 80 g Socker 15 g Gel cream hot (Werners) 10 g Gelatin • Koka alla ingredienser utom gelatin i 3-4 minuter. Tillsätt gelatin och häll upp i ringar med storlek mindre än tårtan. HONUNGSKOLA 140 g Honung (fast) 90 g Grädde (Debic 40%) 60 g Smör (Debic) 1 st Gelatinblad 2 g Salt Wetproof hallonkrisp (Werners) • Koka honungen och grädde till 116 grader. Dra av plattan och tillsätt resten av ingredienserna. Låt svalna och häll sedan på ett lager på hallonkompotten. Strö sedan ett lager av Wetproof hallon över kolan. HAVREMOUSSE 25 g Rostat havremjöl 250 g Mjölk 250 g Grädde (Debic 40%) 130 g Socker 150 g Äggula 5 st Gelatinblad 600 g Grädde (Debic 40%, lättvispad) • Dag 1: Blanda havremjöl och mjölk och ställ i kyl över natten. • Dag 2: Koka upp ”havremjölk”, grädde och socker, mixa. • Tillsätt äggulan och värm till 83 grader.
Sila blandningen. Tillsätt gelatin och låt svalna innan du vänder i den lättvispade grädden. GLAZE 150 g Vatten 300 g Socker 300 g Honung 20 g Gelatin 200 g Kondenserad mjölk 300 g Valrhona dulcey (Werners) • Koka upp vatten, socker, honung. Häll över resten av ingredienserna och mixa. Använd vid ca 36 grader. DULCEYKRÄM 200 g grädde (Debic 40%) 120 g Valrhona dulcey (Werners) • Dag 1: Koka upp grädden. Häll över chokladen och mixa. • Dag 2: vispa upp och spritsa med slät tyll i ringen uppe på tårtan. MONTERING I SILIKONFORM (går lika bra i tårtring ca 20 cm) • Häll i havremoussen i formen. • Vänd interiören så honungkrämen i slutändan hamnar uppåt i tårtan. • Fyll upp med mousse, frys. • Ta ut tårtan ur form, glazera och ställ på havrebotten. DEKOR Valrhona inspiration hallon (Werners) Färska hallon Atsina Dulceykräm Wetproof Hallon (Werners) Plastband 2-3 cm • Chokladband nere: Klipp ett plastband som räcker runt tårtan. Smält Valrhona hallonchoklad och stryk på plastbandet. Vänta till chokladen börjat sätta sig och lyft sedan bandet och sätt i nederkant av tårtan. • Chokladring: Klipp ett plastband ca halva längden. Temperera chokladen, stryk tunt på plastbandet och forma till en ring. • Lägg på chokladringen på tårtan och spritsa i dulceykrämen, strö wetprof hallon, lägg färska hallon och avsluta med Atsina. TIPS PÅ FÖRENKLING AV TÅRTAN • Gjut tårtan i anslagsring med plastband. • Skippa de rosa banden av choklad. • Vill man göra utseendet ännu enklare kan man hoppa över att glazera tårtan och bara dekorera med färska hallon.
BRÖD _ 13