MOLINI D'ITALIA APRILE 2024

ITALMOPA ASSOCIAZIONE INDUSTRIALI MUGNAI D’ITALIA WWW.ITALMOPA.COM

ANTIM

Rivista fondata nel 1950

ASSOCIAZIONE NAZIONALE TECNICI DELL’INDUSTRIA MOLITORIA

Molini THE ITALIAN MAGAZINE FOR THE MILLING INDUSTRY since 1950

d’Italia

LA RIVISTA ITALIANA PER L’INDUSTRIA MOLITORIA dal 1950

04 Anno LXXV April Aprile

2024

IN QUESTO NUMERO IN THIS ISSUE

Qualche considerazione sulla qualità del frumento duro Some considerations on durum wheat quality Intervista a Paolo Gallo, membro e vice-presidente Gruppo Giovani Italmopa Interview with Paolo Gallo, member and vice-president of the Italmopa Youth Group Focus sui porti commerciali italiani Focus on Italian commercial ports

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Molini THE ITALIAN MAGAZINE FOR THE MILLING INDUSTRY since 1950

d’Italia

LA RIVISTA ITALIANA PER L’INDUSTRIA MOLITORIA dal 1950

PROPRIETARIO

Associazione Industriali Mugnai d’Italia Via Lovanio, 6 - 00198 Roma

Summary SOMMARIO N. 04 April APRILE 2024 Editorial EDITORIALE

Associazione Industriali Mugnai d’Italia

DIRETTORE EDITORIALE Andrea Valente Presidente Italmopa

DIRETTORE RESPONSABILE Claudio Vercellone

UN CONFRONTO TRA I PROTAGONISTI DELLE FILIERE CEREALI The main players of the cereal supply chain meet and discuss

5

di A. Valente

DIRETTORE TECNICO Lorenzo Cavalli Presidente Antim

COMITATO TECNICO EDITORIALE Carlo Brera Esperto in sicurezza alimentare Marina Carcea Ricercatrice per gli alimenti e la nutrizione, CREA - Roma Giuseppe Maria Durazzo Avvocato, esperto in diritto dell’alimentazione Luigi Pelliccia Responsabile Ufficio Studi e Mercato di Federalimentare Giovanni Battista Quaglia Tecnologie alimentari

COMITATO DI REDAZIONE Piero Luigi Pianu Laura Pierandrei

RELAZIONI INTERNAZIONALI Alfredo Tesio

REDAZIONE

Lorenzo Bellei Mussini ufficiostampa@avenue-media.eu Tel. +39 051 6564337

PUBBLICITÀ

Paola Zerbini pizeta@avenue-media.eu Tel. +39 051 6564348 / +39 339 2381497 EDIZIONE, DIREZIONE, REDAZIONE, PUBBLICITÀ E AMMINISTRAZIONE

Edizioni Avenue media® Viale Antonio Aldini, 222/4 - 40136 Bologna Tel. +39 051 6564311 STAMPA: MIG - Moderna Industrie Grafiche Via dei Fornaciai, 4 - 40129 Bologna

Features ARTICOLI Italmopa’s pages Spazio Giovani

LA NECESSITÀ DI UN COSTANTE DIALOGO TRA GLI ATTORI DELLA FILIERA The need for a constant dialogue between the actors in the supply chain

36

a cura della Redazione

Raw materials Materie prime

CONSIDERAZIONI SULLA QUALITÀ DEL FRUMENTO DURO. AGGIORNAMENTI Considerations on durum wheat quality. Updates.

46

di L. De Lisio

Logistic Logistica

FOCUS SUI PORTI COMMERCIALI ITALIANI Focus on Italian commercial ports

56

a cura della Redazione

Departements RUBRICHE

9 WORLD NEWS 15 Focus on economics FOCUS ECONOMIA 19 Food rules DIRITTO ALIMENTARE 27 Events EVENTI 68 Supplier news LE AZIENDE INFORMANO 75 AGENDA 79 Advertisers list ELENCO INSERZIONISTI 80 Facts & News FATTI E NOTIZIE

RIVISTA FONDATA NEL 1950

Registrazione Tribunale di Bologna del 31 luglio 1992 n. 6129 Trattamento dei dati personali ai sensi del Regolamento Ue 679/2016.

L’informativa Privacy è disponibile sul sito di Avenue media www.avenue-media.eu alla pagina “Informativa Privacy Editoria” www.avenue-media.eu/informativa-privacy-editoria

d’Italia

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Editorial EDITORIALE

Un confronto tra i protagonisti delle filiere cereali The main players of the cereal supply chain meet and discuss I

talmopa, along with Assalzoo Italian Association of Livestock Feed Producers - has recently signed a collaboration agreement with CeMI (Commodities Exchange Milan) aimed at promoting the event, now in its fifth edition. CeMI is undoubtedly emerging as a relevant and significant event, which, moreover, takes place strategically close to the

beginning of the marketing campaign for operators working both in the Italian and international cereal supply chain. This opportunity for operators in the cereal supply chains is undoubtedly timely in the light of the current situation, which is characterised by many doubts and fears about the outcome of the next Italian harvests.

di Andrea Valente Presidente Italmopa

ITALMOPA E ASSALZOO AL CeMI PER PARLARE DI MATERIE PRIME CEREALICOLE ITALMOPA AND ASSALZOO AT CeMI TO DISCUSS CEREAL RAW MATERIALS

I

talmopa, congiuntamente con Assalzoo - Associazione Nazionale tra i Produttori di Alimenti Zootecnici, ha recentemente stretto un accordo di collaborazione con il CeMI-Commodities exchange Milano volto alla promozione della manifestazione, giunta ormai alla sua quinta edizione. CeMI si sta indubbiamente affermando come un evento rilevante e un appuntamento di riferimento, che peraltro si svolge strategicamente a ridosso dell’inizio della campagna di commercializzazione, per gli operatori delle filiere cerealicole sia nazionali, sia estere, ma anche per i fornitori di comparti correlati operativi, in particolare, nei settori finanziari e bancari, delle attrezzature

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Editorial EDITORIALE

Una panoramica della scorsa edizione del CeMI

industriali, della logistica, dei trasporti, degli imballaggi. Un’occasione di confronto tra gli operatori delle filiere cereali indubbiamente opportuna alla luce di un contesto già attualmente caratterizzato da molti dubbi e timori sugli esiti dei prossimi raccolti nazionali.

Italmopa e Assalzoo, che, unitamente ad Assocarni - Associazione Nazionale Industria e Commercio Carni e Bestiame, hanno recentemente costituito FederPrima - Federazione italiana delle imprese dei cereali, della nutrizione animale e delle carni, saranno pertanto

presenti all’evento per testimoniare il loro indiscutibile interesse nei riguardi della manifestazione ma anche per affermare l’assoluta centralità di Federprima quale rappresentante, in particolare, dell’Industria della prima trasformazione dei cereali e quale nuovo, forte interlocutore istituzionale nelle filiere cerealicole food e feed.

CeMI rappresenterà pertanto la prima significativa iniziativa di Federprima e sarà pertanto con grande, grandissimo piacere che la neonata Federazione si metterà a disposizione e potrà

CeMI PRIMA SIGNIFICATIVA INIZIATIVA DI FEDERPRIMA ospitare gli operatori interessati nel proprio spazio espositivo che sarà allestito per la circostanza. Ma non solo: con lo scopo di alimentare una riflessione di natura strategica, tuttora deficitaria, sulla questione del corretto approvvigionamento in materie prime cerealicole dell’Industria della prima trasformazione, Federprima ha altresì ritenuto opportuno coinvolgere il Professor Angelo Frascarelli, il Professor Luigi Cattivelli e il Dottor Gabriele Canali in una breve Conferenza che si propone, accantonando ogni approccio di carattere meramente ideologico, di delineare la situazione attuale della cerealicoltura nazionale e le sue prospettive a medio termine e di formulare proposte pragmatiche volte a superare, anche se solo parzialmente, le profonde criticità che alcuni si ostinano a individuare nel solo commercio internazionale. Un rendez vous pertanto da non mancare e al quale siete tutti caldamente invitati a partecipare.

Andrea Valente

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Facts & News

FATTI E NOTIZIE

SINTESI, LA NUOVA LINEA DI MOLINI FAGIOLI

S

i chiama Sintesi, la nuova linea di Molini Fagioli, con le due nuove referenze Sintesi e Sintesi con Segale (SinTre), presentate in anteprima al Congresso di cucina Identità Golose andato in scena a Milano dal 9 all’11 marzo scorsi. Prodotti speciali, frutto di macinazione integrata®, con cereali macinati insieme per la prima volta.

Una novità Sintesi che unisce grano tenero e grano duro mentre Sintesi con Segale (SinTre), unisce grano tenero, duro e segale. Il molino umbro porta avanti l’importanza di una materia espressione della tutela del territorio, rispetto della tradizione agricola, con l’uso della tecnologia solo per ottenere i migliori risultati.

LE 5 STAGIONI DI AGUGIARO & FIGNA PROTAGONISTA AL CAMPIONATO MONDIALE DELLA PIZZA

Q

ualità, sostenibilità e formazione. Si è aperta all’insegna di queste tre parole chiave il Campionato Mondiale della Pizza per Agugiaro & Figna, la storica azienda molitoria che insieme al suo noto brand di farine “Le 5 Stagioni” è tornata a essere main partner dell’evento internazionale più atteso nel mondo della pizza del 9-11 aprile a Parma. Un legame che oggi si consolida grazie ai valori che l’azienda continua a trasmettere ai pizzaioli e agli operatori del settore attraverso la manifestazione. Anche quest’anno è stata la linea di farine “Le 5 Stagioni” ad affiancare i pizzaioli in gara e a dominare la scena negli spazi della manifestazione e in quelli di una rinnovata Lounge Pizza Stories, l’area dedicata agli iscritti dell’omonima community che unisce tramite passione, conoscenza e condivisione pizzaioli, appassionati, professionisti e distributori del settore pizzeria.

LOMBARDIA, AL VIA I DISTRETTI BIOLOGICI

L

a Regione ha comunicato le modalità per presentare la domanda di riconoscimento dei distretti biologici, nell’ambito del bando ministeriale aperto il 15 aprile, mettendo a disposizione 15 milioni di euro a livello nazionale. Il nuovo distretto potrà essere riconosciuto a condizione che si sviluppi sul territorio di almeno due Comuni contigui e per una superficie agricola di non meno di 500 ettari o al pari del 3% o più della sau totale del distretto. Inoltre, è richiesta la partecipazione di almeno dieci soggetti, tra singoli imprenditori agricoli biologici, associazioni di produttori, cooperative e consorzi di produzione, preparazione e distribuzione dei prodotti, organizzazioni professionali agricole e associazioni locali di consumatori. Con l’istituzione dei nuovi distretti si punta alla diffusione e all’ulteriore sviluppo delle pratiche agricole biologiche in Lombardia.

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FATTI E NOTIZIE Facts & News

LA MOLISANA LANCIA UN VIDEOGIOCO PER RACCONTARE LA FILIERA

L

a Molisana innova, intercetta le tendenze e lancia un videogioco. Benvenuto Spighy, lo spirito tenace, il gioco di avventura che racconta la filiera integrata attraverso quattro livelli: il campo, il mulino, il pastifico e la tavola. Creatività artistica, immagini, musica e colori che catturano attenzione e interesse, il gioco è avvincente e dopo il primo click ti appassiona. Spighy è il protagonista, ricordate Spighetto la mascotte del pastificio? Ebbene sì è sempre lui che questa volta intrattiene il suo pubblico facendolo divertire giocando. Art director, interno all’ufficio marketing del pastificio, Marco Reale, designer il molisano Andrea Zicchillo, software house DinoBros.

NASCE L’OSSERVATORIO SUL SETTORE FOOD

N

asce l’Osservatorio sul settore food e sarà affidato al Cersi, Centro di Ricerca per la Sviluppo Imprenditoriale dell’Università Cattolica del Sacro Cuore, che lo realizzerà in collaborazione con Fiere di Parma: Antonio Cellie, ad di Fiere di Parma lo ha annunciato presso il Ministero dell’Agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, alla presenza del Ministro Francesco Lollobrigida. “Il futuro del made in Italy alimentare” ha affermato Cellie, “dipenderà dalla sua capacità di innovare e investire restando fedele a tradizioni e territori. Negli ultimi anni abbiamo ulteriormente incrementato il value for money della nostra offerta, che diventa sempre più interessante per le principali geografie del nostro export, a tutto vantaggio della bilancia commerciale e delle varie filiere”. L’obiettivo è offrire a imprenditori, manager e policy-makers un quadro costantemente aggiornato sull’andamento internazionale del settore food, fornendo indicazioni utili ai fini della ricerca di opportunità di sviluppo commerciale nei mercati esteri, attraverso una metodologia comparata e costantemente aggiornata.

APPROVATA LA REVISIONE DELLA PAC

I

l comitato speciale Agricoltura ha recentemente approvato la revisione della Pac proposta dalla Commissione europea, accogliendo alcune delle richieste avanzate dal mondo agricolo. Tra le modifiche, è stata decisa la riduzione degli oneri amministrativi per i piccoli coltivatori. In particolare, le piccole aziende agricole con meno di 10 ettari di estensione saranno esentate da controlli e sanzioni legate alla Pac. Un’altra novità introdotta dalla revisione è la possibilità residuale per gli Stati membri di optare per la diversificazione delle colture anziché la rotazione obbligatoria. Questa flessibilità mira ad aiutare i coltivatori colpiti da siccità o precipitazioni eccessive ad adattarsi in modo più adeguato alle sfide climatiche. L’approvazione definitiva della revisione della Pac è ora in attesa del voto del Parlamento europeo, previsto nell’ultima plenaria di aprile.

10 APRILE 2024 April

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Facts & News

FATTI E NOTIZIE

ISMEA: INSEDIATO IL NUOVO CDA, ZAGANELLI CONFERMATA ALLA DIREZIONE GENERALE

I

Nuovo Cda Ismea

l 3 aprile scorso si è tenuta la riunione di insediamento del Consiglio di Amministrazione di Ismea, presieduto dall’avvocato Livio Proietti, nominato presidente dell’Istituto di servizi per il mercato agricolo alimentare con Decreto del Presidente della Repubblica del 22 febbraio 2024.

Nella seduta, l’avvocato Gaia Morelli, già membro del precedente CdA, e il Dott. Alessandro Beduschi, Assessore all’agricoltura della Regione Lombardia, nominati consiglieri del Consiglio di Amministrazione Ismea con Decreto ministeriale n. 111261 del 6 marzo 2024, hanno deliberato, su proposta del Presidente, la nomina a Direttore Generale dell’avvocato Maria Chiara Zaganelli, riconfermata nel ruolo, e a vicepresidente di Gaia Morelli.

PANETTIERI D’ITALIA, GAMBERO ROSSO PREMIA LA PUGLIA

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ambero Rosso premia la Puglia e il Salento: sono tredici i panifici di Lecce e provincia che entrano nella nuova edizione della guida Pane & Panettieri d’Italia (la classifica dei migliori panificatori italiani edizione 2024), tre invece le attività in provincia premiate dalla Guida con i Tre Pani, due in provincia di Bari e uno nella Bat. La guida celebra le migliori bakery moderne ma anche i forni tradizionali con tanto di laboratori all’interno e materie di prime di qualità per la realizzazione dei prodotti da forno.

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WORLD NEWS

World News è la rassegna delle notizie dall’Europa e dal mondo sull’agroalimentare.

Un punto di vista aggiornato e puntuale su quanto accade in sede comunitaria ed extra-comunitaria, per essere sempre informati sulle dinamiche internazionali in ambito politico, economico e scientifico. Brevi flash che possono risultare di interesse per la filiera - italiana ma non solo - della trasformazione dei cereali.

LE CONDIZIONI DEL GRANO USA MIGLIORANO COMPLESSIVAMENTE

I

l 1° aprile il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti ha ripreso l’aggiornamento settimanale delle condizioni delle colture dopo la pausa invernale della consueta relazione. La valutazione delle condizioni di grano invernale aggregato per i 18 stati di coltivazione del grano (seminato sull’89% di superficie nel 2023) era eccellente per il 7%, per il 49% buono, per il 33% adeguato, per il 7% povero e per il 4% molto povero. Ciò ha segnato un miglioramento rispetto alla relazione finale settimanale del 2023 rilasciata lo scorso 27 novembre, nella quale il Dipartimento aveva valutato il raccolto per il 9% eccellente, per il 41% buono, per il 35% adeguato, per il 9% povero e per il 6% molto povero.

LA PRODUZIONE DI GRANO IN CILE CONTINUA A SCENDERE

S

econdo un rapporto del Fas, gli elevati costi di produzione, i prezzi bassi e i margini ristretti per il grano in Cile proseguiranno, provocando così una minore produzione nella campagna 2024/25. Il rapporto, pubblicato il 29 marzo, stima che la superficie coltivata a grano sarà pari a 195.000 ettari, in calo del 2,5% rispetto al 2023/24, spingendo la produzione a 1,17 milioni di tonnellate, a sua volta in calo di 1,2 milioni. Solo il miglioramento delle rese degli ettari coltivati grazie alla maggiore disponibilità di acqua e al miglioramento dell’efficienza degli agricoltori dopo un decennio di siccità mitigherà alcune perdite di produzione.

IL MESSICO NON RINUNCIA AL GLIFOSATO

P

er mancanza di alternative migliori, il glifosato continuerà a essere utilizzato nelle coltivazioni messicane.

In un comunicato del governo si legge che la data limite per la sostituzione del potente erbicida, accusato da numerose associazioni ambientaliste di avere conseguenze dannose per la salute umana e per l’ambiente, verrà posticipata. “L’esecutivo federale ha deciso di continuare la ricerca di un erbicida ad ampio spettro e a bassa tossicità alternativo al glifosato e in grado di mantenere la produttività”, ha scritto il governo, specificando che “deve prevalere la salvaguardia della sicurezza agroalimentare”. Secondo un decreto presidenziale del 2023, ad aprile l’uso glifosato doveva terminare per essere rimpiazzato da “alternative e pratiche sostenibili e culturalmente adeguate” al territorio del Paese.

d’Italia

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15

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WORLD NEWS

AL RIBASSO LA PRODUZIONE DI MAIS E GRANO IN BRASILE

A

causa delle condizioni meteorologiche avverse legate a El Niño, il Fas ha valutato al ribasso le sue previsioni per la produzione di mais e grano in Brasile nella campagna di commercializzazione 2023/24. Nel suo rapporto Global Agricultural Information Network, pubblicato il 1° aprile, il Fas ha ridotto la sua proiezione di raccolto di mais di 2 milioni di tonnellate rispetto alle previsioni precedenti, portandolo così a 122 milioni, in calo rispetto ai 135,5 milioni del 2022/23. L’agenzia ha anche ridotto le sue proiezioni per le esportazioni di mais del Brasile del 13% a 45 milioni di tonnellate. Per quel che concerne invece il frumento, il rapporto ha osservato che anche la sua produzione dovrebbe diminuire significativamente: da un record di 10,6 milioni di tonnellate a 8,2 milioni.

L’INDIA CHIEDE AI COMMERCIANTI DI EVITARE L’ACQUISTO DEL GRANO DI QUESTA STAGIONE

R

euters riferisce che l’India sta sollecitando i commercianti nazionali e non di astenersi dall’acquisto del grano di questa nuova stagione da agricoltori locali, poiché sta tentando di ricostituire le sue riserve esaurite. La Food Corporation of India, un ente sostenuto dal governo, ha venduto quantità record di grano negli ultimi due anni per cercare di frenare l’inflazione alimentare, che è salita in parte a causa di colture più piccole negli anni consecutivi a causa del tempo secco. La stessa aveva inoltre vietato le esportazioni di frumento nel 2022, una misura tuttora in vigore. A marzo, le scorte di grano erano a 9,7 milioni di tonnellate, il livello più basso in sette anni. L’India, il più grande paese in termini di popolazione, ha anche il più grande programma di benessere alimentare del mondo, che dà diritto a circa il 60% dei suoi 1,4 miliardi di cittadini di usufruire del grano.

Per mantenere il programma funzionante, la FCI deve mantenere grandi riserve di grano.

d’Italia

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Focus on economics FOCUS ECONOMIA

2023 difficile. Ma il molitorio, soprattutto all’export, si è difeso

2023, a tough year, but the milling industry, especially export, got through it I

n 2023, the Italian milling production fell by -2.4% on the previous year, while the food industry as a whole fell by -1,6%. This dramatic and unprecedented drop in food sales on the domestic market shown over the last two years, with a combined cut of more than eight points in volumes, has inevitably undermined production. And this is also due to the fact that support from foreign markets has diminished, thus reducing its traditional balancing force.

d’Italia

LA POLITICA ECONOMICA NAZIONALE DEVE PREDISPORRE SOSTEGNI E INCENTIVI PER FRONTEGGIARE I DANNI CONNESSI A CRISI ESOGENE THE ITALIAN ECONOMIC POLICY MUST PROVIDE SUPPORTS AND INCENTIVES TO COPE WITH THE DAMAGE CAUSED

BY EXOGENOUS CRISES

di Luigi Pelliccia Responsabile Ufficio Studi e Mercato di Federalimentare

L

a produzione molitoria del Paese ha chiuso il 2023 con un calo del -2,4% sull’anno precedente, a fronte del -1,6% registrato in parallelo dall’industria alimentare nel suo complesso. Il calo vistoso e senza precedenti delle vendite alimentari sul mercato interno emerso nell’ultimo biennio, con un taglio cumulato

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Focus on economics FOCUS ECONOMIA

2023 “ANNUS HORRIBILIS” PER IL COMMERCIO INTERNAZIONALE di oltre otto punti in quantità, ha messo inevitabilmente in crisi la spinta produttiva. E questo, anche perché il sostegno dei mercati esteri si è ridotto, riducendo la sua tradizionale forza compensatrice. Va detto in proposito che alcuni osservatori hanno definito il 2023 addirittura come un “annus horribilis” per il commercio internazionale, stante il calo in volume che esso ha accusato, con un -2,2% stimato su base annua. Un segno negativo così marcato si era registrato, da inizio secolo, solo

nel 2009, con la crisi innescata dai mutui subprime, e poi nel 2020, con la pandemia.

Hanno faticato quindi le vendite all’estero del Made in Italy, affiancando in questo il trend della Germania, primo esportatore della Comunità, gigante europeo in recessione strisciante. Autorevoli previsioni

EXPORT ALIMENTARE - MONDO - LE DINAMICHE IN VALUTA E QUANTITÀ

TABELLA 1

GENNAIO-DICEMBRE 2023 MONDO Var. % in valuta Gennaio-Dicembre 2023-2022

PRODOTTI Prodotti vegetali Prodotti zootecnici Prodotti forestali Prodotti pesca e caccia Tot. Primario Riso Molitorio Pasta Dolciario Zucchero Carni preparate Ittico Trasfor. Ortaggi Trasfor. Frutta Lattiero-Caseario Oli e Grassi Alim. Animale Industria enologica Birra Acquaviti e Liquori Alcool etilico Acque Minerali e gassose Caffè Altre Ind. Alimentari Tot. Ind. Alimentare Tot. Agroalimentare Tot. Bil. Commerciale

5,7 2,3 -8,5 0,1 4,6 17,2 8,4 3,6 9,4 14,7 8,2 4,3 13,3 6,3 8,7 0,1 -10,9 -0,3 17,9 0,6 15,9 20,9 6,4 13,9 6,6 6,2 0,1

MONDO Differenziale Var. % in quantità Gennaio-Dicembre Gennaio-Dicembre 2023-2022 2023-2022 (dinamica indicativa valore unitario)

-4,3 -3,8 6,2 -4,4 -4,2 0,8 5,7 -1,9 -1,6 -16,1 4,6 -2,9 -4,2 -2,2 1,6 -8,5 -8,4 -0,5 -5,4 -8,6 2,2 5,0 0,0 -1,4 -2,1 -2,6 -3,1

Fonte: elaborazione Federalimentare su dati Istat

d’Italia

10,0 6,1 14,7 4,5 8,8 16,4 2,7 5,5 11,0 30,8 3,6 7,2 17,5 8,5 7,1 8,6 -2,5 0,2 23,3 9,2 13,7 15,9 6,4 15,3 8,7 8,8 3,2

pongono comunque alle spalle il punto di svolta, per cui la domanda estera complessiva per l’Italia dovrebbe ritornare a salire nel 2024, con un +2,3% sull’anno precedente, dopo il simbolico +0,1% in valore e il -3,1% in quantità registrati l’anno scorso.

L’export dell’industria alimentare In questo contesto generale, l’export specifico dell’industria alimentare 2023 ha raggiunto la quota di 52,2 miliardi, con una crescita del +6,6% sull’anno precedente, in netto calo dopo il +18,5% registrato nel 2022 e il +12,4% del 2021. La crescita si è legata tutta all’effetto prezzi, in quanto l’export di settore ha registrato, in quantità, una contrazione del -2,1%, dopo il +3,2% del 2022. Va sottolineato che la forbice 2023 fra i trend dell’export in valuta e quantità è stata nettamente superiore per l’alimentare, con 8,7 punti di differenziale, rispetto a quella complessiva, pari a 3,2 punti. E ciò, a dimostrazione delle specifiche tensioni di costo subite dal settore, accerchiato sul fronte delle commodity agricole e dell’energia. Tuttavia, malgrado questo handicap, il “food and beverage” è riuscito a fare meglio del grande aggregato nazionale. E questo la dice lunga sulla sua capacità competitiva in un anno molto complesso.

L’export del molitorio All’interno di questo contesto, l’export del comparto molitorio è riuscito a mettere a segno risultati premianti. Esso nel 2023 ha toccato infatti la quota di 619,6 milioni, con un +8,4% sull’anno precedente, cui si è affiancata una quota in quantità di 629mila tonnellate, con un +5,7%. Tutti segni “più”, quindi, migliori del “food and beverage” complessivo, ed una forbice prezzi, esito

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Focus on economics FOCUS ECONOMIA

MOLITORIO - L’IMPORT-EXPORT ANNO 2023 (VALORI, MILIONI DI EURO)

TABELLA 2

Sfarinati di frumento tenero Sfarinati di frumento duro Altri derivati dei cereali INDUSTRIA MOLITORIA

IMPORT 2022

IMPORT 2023

VAR. %

EXPORT 2022

EXPORT 2023

VAR. %

SALDO 2022

SALDO 2023

13,9 2,8 344,3 361,0

12,5 8,8 383,1 404,4

-9,8 209,3 11,3 12,0

226,7 110,3 234,6 571,6

239,6 110,8 269,2 619,6

5,7 0,5 14,8 8,4

212,8 107,5 -109,7 210,5

227,1 102,1 -113,9 215,2

MOLITORIO - L’IMPORT-EXPORT ANNO 2023 (QUANTITÀ, MIGLIAIA DI TONNELLATE)

Sfarinati di frumento tenero Sfarinati di frumento duro Altri derivati dei cereali INDUSTRIA MOLITORIA

IMPORT 2022

IMPORT 2023

VAR. %

EXPORT 2022

EXPORT 2023

VAR. %

SALDO 2022

SALDO 2023

19,7 5,1 254,6 279,4

17,7 9,0 256,8 283,6

-10,0 77,9 0,8 1,5

281,9 130,6 182,4 594,9

295,5 146,7 186,7 628,9

4,8 12,3 2,3 5,7

262,2 125,5 -72,2 315,4

277,8 137,6 -70,1 345,3

Fonte: Istat

del confronto tra i delta in valuta e quantità, di soli 2,7 punti, largamente inferiore a quella, pari a 8,7 punti, dello stesso “food and beverage”. Questo fattore è importante, perché è stata proprio la spinta costi-prezzi, assieme alla debolezza della

congiuntura internazionale, a deprimere la domanda estera. Va sottolineato altresì che le importazioni del comparto hanno raggiunto nell’anno la quota di 404,4 milioni, con un +12,0% sul 2022. Ne è derivato un leggero appesantimento del saldo

EXPORT ALIMENTARE - MONDO I PRINCIPALI PRODOTTI

TABELLA 3

GENNAIO-DICEMBRE 2023 - MILIONI DI EURO E INC% PRODOTTI Prodotti vegetali Prodotti zootecnici Prodotti forestali Prodotti pesca e caccia Riso Molitorio Pasta Dolciario Zucchero Carni preparate Ittico Trasfor. Ortaggi Trasfor. Frutta Lattiero-Caseario Oli e Grassi Alim. Animale Vini, Mosti, Aceto Birra Acquaviti e Liquori Alcool etilico Acque minerali e gassose Caffè Altre Ind. Alimentari Totale Ind. Alimentare Totale Agroalimentare

Gennaio-Dicembre 2023 Milioni euro

Gennaio-Dicembre 2023 Inc%

8.088,2 1.658,3 208,4 437,9 939,2 619,6 4.102,1 7.050,5 303,5 2.456,5 513,5 4.035,7 1.473,3 5.446,3 3.471,6 1.108,6 8.342,6 293,6 1.829,0 109,2 1.091,1 2.389,7 6.622,0 52.197,4 62.590,2

12,9 2,6 0,3 0,7 1,5 1,0 6,6 11,3 0,5 3,9 0,8 6,4 2,4 8,7 5,5 1,8 13,3 0,5 2,9 0,2 1,7 3,8 10,6 .

100,0

Fonte: elaborazione Federalimentare su dati Istat

d’Italia

L’EXPORT DEL MOLITORIO È RIUSCITO A METTERE A SEGNO RISULTATI PREMIANTI di comparto. Esso ha raggiunto infatti i 215 milioni, con un +2,2% sulla quota dell’anno precedente.

Sfarinati di frumento e altri cereali Gli “sfarinati di frumento tenero” hanno registrato una quota export pari a 239,6 milioni di euro, con un +5,7%. In quantità, questo segmento ha superato le 295mila tonnellate, con un +4,8%. Gli “sfarinati di frumento duro” hanno segnato una quota export nettamente inferiore, pari a 110,8 milioni di euro, con un esiguo +0,5%. In quantità, essi hanno sfiorato le 147mila tonnellate, con un +12,3%. Infine, il perimetro degli “altri derivati dei cereali” ha toccato la quota maggiore, con 269,2 milioni di euro e un corposo +14,8%. In quantità, esso ha raggiunto le 186mila tonnellate, con un +2,3%.

I paesi destinatari dell’export Come sbocco leader dell’export aggregato di comparto si è confermata la Germania, con una quota di 184,2 milioni e un

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Focus on economics FOCUS ECONOMIA

-3,7%. Ne è uscita una incidenza di questo mercato sull’export totale di comparto pari al 12,0%. Hanno fatto seguito gli Stati Uniti, con 66,1 milioni e un +3,2%. Al terzo, quarto e quinto posto troviamo: la Francia, con 62,7 milioni (+0,3%); la Spagna, con 32,8 milioni (+2,2%) e la Svizzera, con 30,5 milioni (-1,7%). Va segnalato infine che, tra i primi dieci sbocchi, si è distinta la Cina, con una quota di 20,0 milioni a consuntivo 2023 e una accelerazione interessante, pari al +16,3%.

Conclusioni In conclusione, con l’eccezione proprio del molitorio e di pochi altri comparti, l’anno che si è chiuso ha segnato una tenuta difficile per l’export alimentare. Sono emerse insomma criticità, che vanno superate ritrovando nuovi spazi espansivi. L’industria alimentare, con i suoi 195 miliardi di fatturato, pesa per il 9,4% sul Pil nazionale e rappresenta l’anello centrale della filiera. Essa fa da traino all’immagine del Paese e alla qualità dell’intero Made in Italy nel mondo. Una erosione perdurante delle sue capacità anticicliche recherebbe un

d’Italia

GERMANIA SBOCCO LEADER DELL’EXPORT AGGREGATO DI COMPARTO danno molto grave all’economia nazionale. La trasformazione alimentare ha già dimostrato d’altra parte, numeri alla mano, di saper innovare e saper vincere negli anni

passati sfide difficili. Tuttavia, di fronte alle tempeste perfette e concentrate, come il Covid di quattro anni fa, e le stagnazioni striscianti successive, essa rischia e la sua creatività imprenditoriale potrebbe non bastare. La politica economica nazionale deve predisporre, perciò, sostegni e incentivi utili a fronteggiare i danni connessi a crisi esogene che sono ancora tutt’altro che risolte e potrebbero improvvisamente ritrovare forza e pericolosità.

Luigi Pelliccia

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Food rules DIRITTO ALIMENTARE

Gli sfarinati tra norme di qualità legale, paure e attese dei consumatori Flour products between legal quality standards and consumers’ fears and expectations A

s so often over the years, the milling industry is held responsible for some of the issues in the supply chain and incorrect suggestions to the consumer re-emerge, although countered by technical information, hence the difficulty of those who keep things quiet.

Whether it is about the origin of wheat or flour, whether it is about insect powder, there is a lot of legal food for thought that finds an echo in the news, although the legal framework on the quality of flour was last updated by the Presidential Decree No. 187, 09/02/2001.

LA DEFINIZIONE GIURIDICA ITALIANA INDIVIDUA DELLE CLASSI DI CONFORMITÀ DEGLI SFARINATI SULLA BASE DELLE RISPETTIVE CARATTERISTICHE FISICO-CHIMICHE THE ITALIAN LEGAL di Giuseppe Maria Durazzo DEFINITION IDENTIFIES Avvocato, esperto in diritto dell’alimentazione COMPLIANCE CATEGORIES FOR FLOURS BASED ON THE THEIR PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERISTICS

C

ome tante volte nel corso degli anni, l’industria molitoria viene additata come la responsabile di parte dei problemi della filiera e riemergono suggestioni errate al consumatore che sono contrastate con l’informazione tecnica1,quindi con la difficoltà di chi non fa scandalo.

Dal tema dell’origine del grano a quello dello sfarinato, dalle polveri di insetto (ottenute da Tenebrio molitor, Acheta domesticus, Locusta migratoria, Alphitobius diaperinus) oggi nell’elenco dell’Unione dei nuovi alimenti autorizzati, istituito dal regolamento di esecuzione (Ue) 2017/2470 e disciplinati in Italia dai DM

d’Italia

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Food rules DIRITTO ALIMENTARE

LA QUALITÀ NON COINCIDE NECESSARIAMENTE CON UNA PROVENIENZA AGRICOLA 06/04/2023, in GU n. 302 del 29/12/23, alle rilevanti differenze tra legislazioni dei diversi Stati, emergono diversi spunti di riflessione giuridica e che trovano qualche eco nella cronaca sebbene il contesto giuridico sulla qualità degli sfarinati rimanga quello aggiornato da ultimo dal D.P.R. 09/02/2001, n. 187.

Il tema della qualità A distanza di quattro anni dalla moral suasion e dalle sanzioni in tema di indicazione dell’origine del grano quando l’ingrediente del prodotto alimentare sia invece la semola (con le sue miscele)2 e a sette anni dal primo decreto sull’origine3 che, “in via sperimentale” ha introdotto l’obbligo d’indicazione dell’origine del grano nelle paste secche, rimane sottotraccia il tema della qualità che non necessariamente coincide con una provenienza agricola. La definizione giuridica italiana, ma ad esempio anche quella del Codex4, individua delle classi di conformità (“denominazioni” testualmente dette) degli sfarinati sulla base delle rispettive caratteristiche fisico-chimiche, costituendo quei parametri il criterio che rimane non solo vincolante nelle sue macrocategorie legali, ma anche essenziale ai fini tecnico-produttivi. Ciò sebbene una persistente vocazione all’assioma “qualità uguale a territorio di produzione agricola” appaia come la corrente di pensiero principale presso i consumatori per definire la qualità dello sfarinato e in parte dei prodotti derivati. Il pensiero del consumatore (o comunque quello che come tale è generalmente classificato) condiziona anche il mondo del diritto. Infatti, l’interpretazione della norma giuridica con gli occhi del “consumatore medio”5 conduce a misurare la conformità legale di un alimento non solo rispetto alla legge sulla qualità/conformità degli sfarinati, ma anche secondo la corrente di pensiero ritenuto maggioritario

d’Italia

nei consumatori. Quindi applicando il concetto evolutivo di “consumatore medio”6 previsto dalla normativa, tenendo come riferimento un consumatore con una percezione sovente sfalsata dal corretto, il diritto fatica a sostenere il vero e a contrastare le false informazioni. Ciò spiega, a mio parere, alcune tutele valoriali assai discutibili da parte di decisioni di giustizia, ma induce anche a ripensare a questo gioco di specchi tra il Legislatore che impone di giudicare la conformità dei comportamenti delle aziende alimentari attraverso il criterio del “consumatore medio” e il consumatore reale che talvolta è portato a una erronea percezione. Situazione che, va detto, troviamo replicata anche per altri prodotti alimentari.

L’essenzialità della sicurezza Se quindi il grano, il molino e gli sfarinati sono spesso al centro di valutazioni (anche giuridiche) in relazione alla provenienza agricola e non alla conformità e qualità giuridica e tecnologica, credo che lo si possa considerare come un portato in parte conseguente alla mentalità del tempo corrente. Un ampio novero di norme di tutela geografica, noto anche al grande pubblico come vanto nazionale, ha forse indotto a ritenere, probabilmente per estensione, che anche per gli alimenti privi di

norma di tutela geografica, l’origine agricola sia elemento preferenziale per reputazione e quindi nella scelta d’acquisto.

Ciò a prescindere che parte delle tutele geografiche mirino a salvaguardare una capacità di lavorazione (Igp) o una ricetta (Stg) e quindi siano slegate dalla produzione agricola sebbene vi sia nella denominazione dell’alimento un richiamo a un luogo fisico. Certamente i fattori non legali esercitano sul consumatore una distorsione cognitiva difficile da razionalizzare. Il giurista, quale tecnico, deve riportare l’attenzione all’essenzialità della sicurezza nei suoi vari parametri, prerequisito rispetto a ogni altra analisi giuridica, che coinvolge parimenti ogni produzione nazionale e non. Se un indubbio pregiudizio sugli alimenti importati (fatte salve alcune eccezioni abilmente sfruttate anche nella comunicazione) ha radici profonde e forse trasversali rispetto agli interessi esistenti, solo il riferimento ai parametri di conformità ci deve guidare, altrimenti si rischia una deriva verso visioni utopistiche o possibilistiche che renderanno anche il giudizio reso dai tribunali più incerto e sostanzialmente ingiusto o a rischio di esserlo.

Ricordo, per non parlare di grani, che un certo prodotto agricolo tipicamente d’importazione, qualche anno orsono ha incominciato a essere coltivato anche in Italia

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Tecnologia del movimento

LA TRAMOGGIA CHE BLOCCA LE POLVERI

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Food rules DIRITTO ALIMENTARE

importazioni siano resi pubblici anche in caso di esiti favorevoli e che lo stesso avvenga per i prodotti nazionali, parimenti controllati. Un nuovo approccio basato non solo sulla comunicazione delle non conformità, ma anche delle conformità potrebbe permettere al consumatore di avvicinarsi all’obiettivo di compiere una scelta consapevole tra gli alimenti sulla base di controlli proporzionali e pubblici.

La questione delle “farine di insetti”

IL PENSIERO DEL CONSUMATORE CONDIZIONA IL MONDO DEL DIRITTO al fine di poterne vantare l’italianità. Quel prodotto, seppure conforme, esattamente come quello importato, risultò non accettato dal consumatore perché decisamente meno attraente, con un guscio fragile, con un aspetto quasi marcescente e altre caratteristiche che non lo facevano preferire a quello proveniente da Paesi extra Ue. Molti consumatori, per continuare a citare quel caso specifico, ipotizzando un difetto qualitativo, si lamentarono e abbandonarono quella merceologia nazionale.

La narrazione che separa gli alimenti in “buoni” e “cattivi” - e si potrebbe estendere il tema agli aspetti nutrizionali7 - per categorie rigide è sostanzialmente e logicamente erronea. Un altro effetto che quella narrazione produce nel mondo reale e del diritto è, a mio avviso, nei confronti degli stessi organi di controllo, quindi delle strutture pubbliche, sollecitate a estenuanti attività di vigilanza volte ad accertare eventuali non conformità dell’alimento d’importazione; visto dall’esterno,

d’Italia

verrebbe da ipotizzare che i molti controlli servano anche a dare risposte a una parte del corpo sociale e dei corpi intermedi e in fin dei conti a rafforzare la legittimità di quella funzione pubblica e della stessa attività privata d’importazione. Tutto regolare e normale, seppure talvolta detti controlli non siano coordinati in sede di Paesi Ue (dove ciascuno di essi è portato ad approfondimenti sensibili alle necessità particolari). In tale contesto di controlli, sarebbe auspicabile che fosse accolta la proposta volta a far sì che, con le cautele opportune, gli esiti dei controlli alle

Con la recente approvazione dell’uso alimentare di taluni insetti, nella vulgata la “farina di insetti”8 si è creato un ulteriore elemento di confusione presso il largo pubblico. Vero è che il Legislatore italiano, come pure quello dell’Ue, riferendosi ai quattro insetti alimentari ammessi non usa il termine farina, bensì quello di polvere (certamente meno invogliante per il buongustaio), ma come testimoniano i numerosi articoli giornalistici pubblicati, al momento attuale il termine normalmente associato allo stato degli insetti è quello di “farina”: da cui la nascente preoccupazione da parte dei consumatori che negli sfarinati regolati dal D.P.R. 2001/187 e nei prodotti derivati si trovi, miscelata, la polvere autorizzata d’insetto. Credenza che, se non si farà chiarezza rapidamente, si assommerà a quelle consolidate: si pensi alla vulgata della “farina raffinata” che diffonde un timore di chissà quale trattamento durante la molitura. False informazioni che circolano nonostante

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Food rules DIRITTO ALIMENTARE

LA NORMA VIGENTE TUTELA IL PATRIMONIO NAZIONALE DI SFARINATI le tante regole legali che, disciplinando il settore molitorio e più in generale quello della produzione alimentare e dell’informazione al consumatore anche con risvolti sanzionati penalmente, dovrebbero rincuorare il consumatore e quindi determinare la dissoluzione delle notizie false le quali, invece, continuano a trovare tedofori che le diffondono.

Alcuni esempi esteri Anche se il quadro normativo nazionale che disciplina gli sfarinati non è mutato da anni in Italia, è difficile non osservare come le singole legislazioni nazionali sugli sfarinati valorizzando le produzioni locali talvolta finiscano per penalizzarle, vista l’applicabilità del principio della

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libera circolazione tra Paesi Ue. Principio fondante del diritto unionale che permette l’entrata in un territorio statale di prodotto non conforme secondo la norma locale a condizione che però lo sia rispetto a quella dello stabilimento di produzione. La Francia adotta, ad esempio, una specifica definizione di semola di grano

duro di tipo superiore regolata dal Decreto del 27 maggio 1957 (pubblicato il 30/05/1957): quella specifica semola la ritroviamo quale ingrediente obbligatorio in talune paste alimentari vendibili in Francia (si veda il Decreto 55-1175 del 31/08/1955), così costituendo una sorta di barriera alle importazioni visto che

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Food rules DIRITTO ALIMENTARE

se lo sfarinato può circolare la denominazione della pasta non conforme costituisce una limitazione giuridica difficile da superare per i produttori non francesi. Così la norma spagnola del 20169 fissa le caratteristiche degli sfarinati con un’attenzione alla protezione delle farine nazionali. Anche la norma italiana vigente, erede della storica L. 580/67, ha come obiettivo la tutela del patrimonio italiano in tema di sfarinati e alcuni derivati il che potrebbe essere visto come lungimirante atteggiamento ora inquadrabile negli obiettivi della recente legge che contiene “Disposizioni organiche per

la valorizzazione, la promozione e la tutela del made in Italy”, la 2023/206. Eppure in questo contesto di diritti nazionali abbiamo, ad esempio, la Spagna10 che autorizza l’uso di enzimi il che, fintanto che non verrà adottata dall’Ue una lista comune degli enzimi utilizzabili, porterà a delle differenze sui diversi mercati interni e delle disparità negli effetti della circolazione intra Ue dei prodotti, o come visto sopra, talune paste italiane non potranno essere vendute con una denominazione confacente in Francia.

Se poi si volesse estendere lo sguardo al Canada11, osserveremmo che la locale

NOTE Infofarine. Da ultimo si consulti il video della conferenza “Farine: fra verità e mistificazioni.

Contrastare le notizie ingannevoli attraverso la conoscenza scientifica”, https://infofarine. it/ consultato il 2 marzo 2024.

(2) Richiamo al mio articolo su “Molini d’Italia” 6/7 del 2020.

(3) D.M. 26/07/2017, successivamente rinnovato più volte e attualmente fino al 31/12/24.

(4) Norme Codex per la farina di grano CODEX STAN 152-198, al punto 3 indica i fattori essenziali di composizione e di qualità e tra essi non vi è alcun riferimento all’origine.

Così recita: 3.1 Facteurs de qualité - critères généraux 3.1.1 La farine de blé et tous ingrédients lui étant éventuellement ajoutés doivent être sains et propres à la consommation humaine.

3.1.2 La farine de blé doit être exempte d’odeurs et de goûts anormaux ainsi que d’insectes vivants.

3.1.3 La farine de blé doit être exempte de souillures (impuretés d’origine animale, y compris les insectes morts) en quantités susceptibles de présenter un risque pour la santé.

(5) Vedi tra gli altri l’art. 20, comma 2, del codice consumo; Comunicazione della Commissione dal titolo “Orientamenti sull’interpretazione e sull’applicazione della Direttiva 2005/29/ CE del Parlamento europeo e del Consiglio relativa alle pratiche commerciali sleali delle imprese nei confronti dei consumatori nel mercato interno” (2021/C 526/01), in Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea del 29 dicembre 2021, C 526/1; Corte Giustizia C-485/17 e giurisprudenza precedente.

(6) Si segnalano per la puntuale osservazione, i quesiti interpretativi sollevati dinanzi alla Corte di giustizia dell’Unione europea dal Consiglio di Stato, in sede giurisdizionale (Sezione Sesta) n. 08650/2022 REG.PROV. COLL. n. 10361/2021 REG.RIC. che pone alla Corte di Giustizia anche il seguente quesito: Se la nozione di consumatore medio di cui alla Direttiva 2005/29/CE inteso come consumatore normalmente informato e ragionevolmente attento e avveduto - per la sua elasticità e indeterminatezza - non debba essere formulata con riferimento alla miglior scienza e esperienza e di conseguenza rimandi non solo alla nozione classica dell’homo oeconomicus ma anche alle acquisizioni delle più recenti teorie sulla razionalità limitata che hanno dimostrato come le persone agiscono spesso riducendo le informazioni necessarie con decisioni “irragionevoli” se parametrate a quelle che sarebbero prese da un soggetto ipoteticamente attento e avveduto (1)

d’Italia

acquisizioni che impongono una esigenza protettiva maggiore dei consumatori nel caso - sempre più ricorrente nelle moderne dinamiche di mercato - di pericolo di condizionamenti cognitivi.

(7) Il Nutri-Score è, per il settore del diritto alimentare, forse la più evidente statalizzazione del concetto di alimento “buono” e “cattivo”. Cfr. il mio Il Nutri-Score bocciato dell’AGCM? in “Molini d’Italia”, 10/2022.

(8) “Le farine d’insetti arrivano anche in Italia” https://www.corriere.it/economia/ consumi/24_gennaio_05/farine-dinsetti-arrivano-anche-italia-pubblicatidecreti-come-saranno-utilizzate-f28fcfe6abdf-11ee-a103-112813160fba.shtml; “Prodotti a base di farina di insetti in vendita anche nei supermercati. Ecco come riconoscerli” https://www.ilgiornale. it/news/cittadini/farina-insetti-ufficialepresto-nei-supermercati-regole-2267969. html; “Farina degli insetti, perché sarà fuori dalle produzioni di pasta e pizza” https:// www.ilsole24ore.com/art/farina-insettiperche-sara-fuori-produzioni-pasta-e-pizzaAEBudq8C; “Farine di insetti negli alimenti” https://www.csqa.it/it-it/press/farine-diinsetti-negli-alimenti, consultati da ultimo il 2 marzo 2024.

(9) Decreto Reale 677/2016. Si veda la denominazione la “Harina acondicionada: es la harina a la cual se le añaden determinados ingredientes, como aditivos, enzimas»”.

(10) Art. 3, 2, Decreto Reale 677/2016: Otros ingredientes: aditivos y enzimas en las condiciones y las dosis autorizadas según la normativa vigente; y lo previsto en el artículo 2, apartado 11 letra a), harina acondicionada, y letra c), harina preparada.

(11) Paese col quale si applica dal 2016 l’accordo economico e commerciale globale (CETA).

(12) Amilasi (da Aspergillus niger var.; Aspergillus oryzae var.; Bacillus amyloliquefaciens var.; Bacillus subtilis var.; Rhizopus oryzae var.; Bacillus licheniformis JS1252, Bacillus subtilis NBA(DS 68703); Bacillus subtilis AR-651), β-Amylase (da Priestia flexa AE-BAF), Maltotétraohydrolase (da Bacillus licheniformis GICC03548), Amylase maltogène (da Bacillus subtilis BRG-1 (pBRG1); Bacillus subtilis DN1413 (pDN1413); Bacillus subtilis LFA 63 (pLFA63); Bacillus subtilis RB-147 (pRB147) ), α-Amylase maltogène (da Bacillus licheniformis HyGe750n6; Bacillus licheniformis HyGe767n2; Bacillus subtilis BS154; Bacillus subtilis RF12029; Bacillus subtilis RF13018; Bacillus subtilis ROM; Saccharomyces cerevisiae M17906, Bacillus

legislazione ammette l’uso di enzimi non solo nei prodotti di seconda trasformazione (come anche la legislazione nazionale italiana), ma direttamente nelle farine12 con un dettaglio scientifico e normativo al momento sconosciuto nell’Ue. Nel rispetto delle norme vigenti e della facoltà dei Legislatori sovrannazionali e nazionale di porre nuove norme o di modificare o abrogare le esistenti, credo che si possa chiedere al mondo del diritto e ai tecnici di restare fedeli ai compiti di essere strumenti di sicurezza e qualità.

Giuseppe Maria Durazzo

licheniformis MDT06-221), Asparaginase (da Aspergillus niger AGN7-41, Aspergillus niger ASP72, Aspergillus oryzae (pCaHj621/ BECh2#10) Bacillus subtilis MOL2940), Broméline, Carboxypeptidase D (da Aspergillus oryzae AT1727), Cellulase (da Rasamsonia emersonii ,Trichoderma reesei A83), Glucoamylase (da Aspergillus niger var.; Aspergillus oryzae var.; Rhizopus oryzae var., Aspergillus niger 126-PE001-32, Aspergillus niger 41SAM2-54), β-Glucanase (da Rasamsonia emersonii), Glucose-oxydase (da Aspergillus niger J39, Aspergillus niger ZGL528-72, Aspergillus niger var.; Aspergillus oryzae Mtl-72 (pHUda107), Trichoderma reesei RF11400), Glutaminase (da Bacillus licheniformis SJ13263), Hexose oxydase (da Ogataea polymorpha B13HOX4-Mut45 ), Lipase (da Aspergillus niger var.; Aspergillus oryzae var.; Rhizopus oryzae var.; Tissus comestibles des préestomacs d’agneaux, de chevreaux ou de veaux; Tissus pancréatiques d’animaux, Aspergillus niger (LFS-54); Saccharomyces cerevisiae LALLLI , Aspergillus oryzae AI-11 (pBo el 960), Aspergillus oryzae BECh2#3 (pCaHj559); Aspergillus oryzae (MStr115) (pMStr20), Candida cylindracea AE-LAYH, Trichoderma reesei RF10625, Ogataea polymorpha B14-CBSsynt); Trichoderma reesei Morph Lip3), Lipoxydase (da Grumeaux ou farine de fine Soja), Pentosanase (da Aspergillus niger var.; Bacillus amyloliquefaciens var.; Bacillus subtilis var., Trichoderma reesei (QM9414) ), Protéase (da Aspergillus niger var.; Aspergillus oryzae var.; Bacillus amyloliquefaciens var.; Bacillus subtilis var., Bacillus subtilis Raa1102), Thermolysine (da Anoxybacillus caldiproteolyticus TP7), Protéine-glutaminase (da Chryseobacterium proteolyticum AE-PG), Pullulanase (da Bacillus acidopullulyticus NCIB 11647; Bacillus licheniformis SE2-Pul-int211 (pUBCDEBR A11DNSI), Bacillus licheniformis BMP 139 (pR11Amp), Bacillus subtilis B1-163 (pEB301) ), Transglutaminase (da Streptomyces mobaraensis M2020197, Streptomyces mobaraensis S-8112), Xylanase (da Aspergillus acidus RF7398, Aspergillus oryzae Fa 1-1 (pA2X1TI), Aspergillus oryzae JaL 339 (pJaL537); Bacillus subtilis DIDK 0115 (pUB110 OIS2), Aspergillus niger (XYL-2)(pXYL3): Bacillus subtilis (XAS); Trichoderma reesei A83, Bacillus licheniformis HyGe329, Bacillus subtilis CF 307 (pJHPaprE-xynAss-BS3xylanase#1), Bacillus subtilis Giza3508, Bacillus subtilis RH 6000, Rasamsonia emersonii,Trichoderma reesei (LOVxlnA#568.4), Trichoderma reesei RF542).

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SPAZIO GIOVANI Italmopa’s pages

La necessità di un costante dialogo tra gli attori della filiera The need for a constant dialogue between the actors in the supply chain a cura della Redazione

P

aolo Gallo is member and vicepresident of the Steering Committee of the Italmopa Youth Group, as well as a business manager of Molino San Paolo, family-owned milling plant. In this interview with “Molini d’Italia”, Paolo Gallo effectively illustrates the quality requirements of the milling industry, and promotes the work of Italmopa Youth Group in order to keep a focus on the group and its activities. In fact, this approach contributes to the progressive attraction of the latest generation of millers, which is key for the whole group.

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d’Italia

Italmopa’s pages SPAZIO GIOVANI

COMUNIONE D’INTENTI E COORDINAMENTO STRATEGICO A SUPPORTO DEL GRUPPO GIOVANI ITALMOPA COMMUNION OF INTENT AND STRATEGIC COORDINATION TO SUPPORT ITALMOPA YOUTH GROUP

d’Italia

P

aolo Gallo è membro e vicepresidente del Comitato Direttivo del Gruppo Giovani Italmopa, nonché responsabile commerciale di Molino San Paolo, impianto molitorio di famiglia.

In questa intervista a “Molini d’Italia”, illustra in maniera efficace le necessità qualitative dell’industria molitoria, nonché contribuisce a valorizzare il lavoro dei Giovani Italmopa per mantenere elevato il grado di attenzione nei confronti del gruppo e delle sue attività. Questa impostazione, infatti, contribuisce a un progressivo avvicinamento dei mugnai di ultima generazione, elemento di vitale importanza per l’intero gruppo.

Dr. Gallo, recentemente è stato nominato vicepresidente del Gruppo Giovani Italmopa, quali sono le sue proposte da condividere con la presidenza?

«Lo scorso mese di febbraio ho avuto il piacere e l’onore di essere nominato vicepresidente del gruppo Giovani. Con l’occasione di questa intervista vorrei ringraziare il presidente Clelia Loiudice e il past president Giorgio Belotti. La loro amicizia e il loro sostegno sono stati fondamentali per il mio inserimento in

La Redazione

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questo gruppo che ormai mi vede partecipe da diversi anni. Le mie proposte si rifanno alle linee tracciate dal nostro presidente e ampiamente discusse con i nostri colleghi durante il primo direttivo svoltosi qualche settimana fa. Tratteremo e ci soffermeremo su temi molto interessanti ed estremamente attuali. Tematiche che spaziano dall’intelligenza artificiale alle problematiche legate al climate change e green claims. Con grande entusiasmo e massima disponibilità spero di poter dare un valido supporto a tutte le attività del gruppo».

Lo scorso gennaio, a Sigep, si è parlato di disinformazione su grano e farine, nonché di corretta comunicazione. Quali possono essere le ulteriori modalità e gli strumenti per mantenere correttamente informati i consumatori e che apporto possono fornire in particolare i Giovani da questo punto di vista?

«Ancora oggi il nostro settore è in preda a informazioni totalmente fuorvianti. Informazioni che derivano certamente da una scarsa “cultura agro-alimentare” del consumatore finale e che continuano a essere condivise sul “mondo social”. Purtroppo credo che gran parte di

d’Italia

Dottor Paolo Gallo

«HO SEMPRE CREDUTO IN UN DIALOGO FRA LE PARTI» queste informazioni siano create e condivise ad hoc da parte di personaggi e associazioni il cui unico intento è danneggiare una categoria a favore di interessi di parte. Questa “battaglia” tra attori nella stessa filiera mi crea sinceramente grande

sconforto. Ho sempre creduto in un dialogo fra le parti. Dialogo che, purtroppo, fino a ora non ha prodotto i risultati sperati e che le innovazioni comunicative (vedi social) abbiano definitivamente compromesso. Proprio in Sicilia, fino a qualche settimana fa, nel corso delle operazioni di scarico di una nave di grano, si sono verificati spiacevoli episodi che hanno sicuramente messo in cattiva luce la nostra azienda e l’intero settore. Il tema è preoccupante e nel futuro questi episodi potrebbero sfociare in atti violenti. La nostra

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associazione negli ultimi anni ha fatto parecchio in ambito comunicativo ma credo che questo non basti. Credo sia importante il supporto di un organo o di un ente statale che difenda, con dati e prove alla mano, il buon operato e l’assoluta buona fede di chi vuole operare e lavorare sul mercato con la massima serietà».

La Sua Azienda, Molino San Paolo, costituisce un’importante realtà siciliana. Di recente è stato avviato, proprio in Sicilia, il distretto operativo dei cereali. Qual è la sua opinione in merito?

Quali sono le iniziative che, come Molino, state portando avanti sul territorio siciliano e quali le tematiche che riterreste opportuno approfondire?

«Anche noi siamo stati sottoscrittori del distretto operativo dei cereali. Il distretto si pone l’obiettivo di rafforzare l’aggregazione, la competitività e la crescita del comparto cerealicolo siciliano. Precursore del distretto è stato il Consorzio di ricerca “Gian Pietro Ballatore” a cui va sicuramente il merito, nel corso degli ultimi venti anni, di aver creato sinergie tra il mondo agricolo e il settore molitorio locale. Sinergie, fino a qualche anno fa, lontanamente impensabili, con potenziali prospettive di miglioramento. Come azienda, collaboriamo da diversi anni proprio con il Consorzio, sviluppando progetti di ricerca mirati alla valorizzazione delle qualità e delle varietà di

d’Italia

grano duro, alle analisi tecnico-economica delle diverse fasi della filiera, all’ottimizzazione dei processi di utilizzo della materia prima tramite sistemi di monitoraggio.

Siamo stati fra i primi nell’Isola a effettuare lo stoccaggio differenziato della materia prima con l’intento di “educare” agricoltori e stoccatori a differenziare la materia prima in ragione della qualità. Credo

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Molino San Paolo, panoramica dall’alto

«OCCORRE PERSEGUIRE CON L’ORGANIZZAZIONE DI EVENTI COME “MOLINI A PORTE APERTE”»

sia fondamentale, con l’aiuto di enti di ricerca settoriali e con l’aiuto delle Università locali, soffermarsi sugli aspetti qualitativi della granella. Sarebbe importante riunire gli attori della filiera in un tavolo tecnico per studiare e ricercare soluzioni che possano accrescere alcuni deficit qualitativi presenti sulle nostre produzioni agricole, prendendo anche esempio da Paesi leader mondiali in ambito agricolo. Su questi

“Molini a Porte Aperte” presso Molino San Paolo

d’Italia

aspetti abbiamo più volte cercato di coinvolgere anche le istituzioni che, ahimè sino a ora, non hanno mai approfondito seriamente la problematica».

La Vostra Azienda ha aderito lo scorso anno alla Giornata “Molini a porte aperte”. Che riscontro avete avuto nell’occasione e quali suggerimenti si sente di dare in vista della prossima edizione della manifestazione in programma presumibilmente nel 2025?

«La nostra azienda ha aderito sia nel 2019 che nel 2023 alla giornata “Molini a porte aperte”. Nel corso della prima edizione abbiamo registrato più di trecento presenze. È stato veramente entusiasmante notare lo stupore e la meraviglia di alcuni visitatori che sconoscevano totalmente il nostro mondo. Raccontare la nostra storia e la nostra azienda è stato motivo di orgoglio.

Credo sia importante perseguire con l’organizzazione di questo tipo di eventi. Per il futuro, si potrebbe pensare a un coinvolgimento degli altri protagonisti della filiera, rendendo partecipi all’iniziativa fornitori e clienti completando così un percorso che va dal grano al prodotto finito».

La Redazione

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MATERIE PRIME Raw materials

Considerazioni sulla qualità del frumento duro.

Aggiornamenti Considerations on durum wheat quality. Updates.

di Luigi De Lisio Dottore in Scienze delle Preparazioni Alimentari già Tecnologo presso il Parco Scientifico e Tecnologico del Molise (PST)

A

s it is well known, durum wheat is mainly intended for the pasta processing industry, which requires certain quality standards; to meet these requirements it is necessary to intervene in each stage of the supply chain, including storage.

Hence, the importance of a commodity classification of durum wheat according to quality classes (i.e. according to a grading) and its differentiated storage according to this grading. In this article, the author looks into the state of the art.

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d’Italia

Raw materials MATERIE PRIME

L’IMPORTANZA DELLO STOCCAGGIO NELLE FASI DELLA FILIERA THE IMPORTANCE OF STORAGE IN THE SUPPLY CHAIN STAGES

d’Italia

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oiché è trascorso del tempo dal periodo di pubblicazione di un mio articolo dal titolo “Considerazioni sulla qualità del frumento” (“Molini d’Italia”, maggio 2022), nel presente documento riporto alcuni aggiornamenti in merito. Storicamente la produzione nazionale di frumento duro (pari a circa 4 milioni di tonnellate) copre circa il 60% del fabbisogno interno, il rimanente 40% (circa 2,6 milioni di tonnellate) è costituito da materie prime di importazione. Tuttavia, i dati di novembre 2023 indicano numeri

in aumento per l’importazione, per cui sono stati già importati circa 2,9 milioni di tonnellate. Come noto, il frumento duro è destinato prevalentemente all’industria di trasformazione della pasta che richiede determinati standard qualitativi e per rispondere a tali esigenze occorre intervenire in tutte le fasi della filiera tra cui quella dello stoccaggio. L’articolo precedente di maggio 2022 evidenziava, tra l’altro, l’importanza di una classificazione merceologica del frumento duro secondo classi di qualità (ossia secondo un grading) e lo stoccaggio differenziato dello stesso in base a tale grading. L’articolo faceva riferimento a un progetto di ricerca svolto presso il Parco Scientifico e Tecnologico del Molise (PST) prima del 2003 ed è ancora attuale in quanto allo stato odierno non esiste a livello nazionale un sistema pienamente operativo con determinate caratteristiche. Il progetto aveva anche lo scopo di fornire uno strumento tecnico utile per la riorganizzazione del comparto cerealicolo molisano e nazionale. Il programma era stato elaborato sulla base dei dati del monitoraggio qualitativo regionale del frumento duro condotto dal PST e di quelli nazionali.

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Coordinare settore agricolo e industria di trasformazione A mio avviso uno dei limiti del sistema italiano è stata l’assenza di un unico organismo centrale market oriented avente una funzione di coordinamento tra le due parti, ossia il settore agricolo e quello dell’industria di trasformazione. In altri termini, avendo come riferimento il sistema canadese, sarebbe stato vantaggioso disporre di organizzazioni centrali simili al “Canadian Grain Commission” e al “Grain Research Laboratory” i quali possono svolgere, tra l’altro, non solo attività di ricerca ma anche attività di monitoraggio, controllo ispettivo e coordinamento lungo la filiera cerealicola al fine di assicurare determinati livelli qualitativi. Per rispondere a tali carenze, da alcuni anni numerose aziende italiane hanno adottato un sistema molto funzionale che consiste nel siglare patti di coltivazione e filiera con gli agricoltori locali per disporre di materie prime rispondenti a standard qualitativi prestabiliti.

operatori agricoli, altrimenti la produzione di frumento italiano (e di altre materie prime) si sposterà in altre nazioni europee, o in quelle extra Ue, con conseguenze economiche, occupazionali, sociali ecc., (un discorso simile vale per gli operatori agricoli europei per il rischio di spostamento verso aree extra Ue). A loro volta, gli operatori nazionali del settore devono concentrarsi e consorziarsi per superare la frammentazione dell’offerta tipicamente italiana (proponendo partite di frumento con massa più critica e di qualità

DA ALCUNI ANNI DIVERSE AZIENDE ITALIANE HANNO ADOTTATO CONTRATTI DI FILIERA omogenea) e per ridurre soprattutto i costi in quanto il frumento è una commodity inserita in un contesto di mercato libero e

Una revisione della Pac? Poiché il settore agricolo è un anello debole della filiera agro-alimentare, a mio avviso, la Politica agricola comune (Pac) va revisionata e dovrebbe fornire maggiori aiuti economici e finanziari agli

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IN EUROPA L’USO DEL GLIFOSATO È REGOLAMENTATO A LIVELLO NORMATIVO globale. E trattandosi di un mercato libero e globale la quotazione di tale materia prima, pur essendo influenzata da diversi fattori intrinseci ed estrinseci, è determinata in ultim’analisi da due variabili, ossia l’offerta di frumento sul mercato globale e la domanda globale.

La questione glifosato A mio parere, a livello nazionale è stata data un’eccessiva importanza alla questione della presenza di glifosato nel frumento importato, bisognava invece focalizzarsi più sulla riorganizzazione del settore cerealicolo, intervenendo anche con operazioni strategiche, per renderlo sempre più competitivo. L’argomento glifosato è una questione molto delicata su cui si devono esprimere le autorità competenti. In ogni modo occorre ricordare che in Europa l’uso del fitofarmaco è regolamentato a livello normativo ed è attivo il Rasff (“Il sistema di allerta rapido

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per alimenti e mangimi”). A partire dal 16 ottobre 2023, la Commissione Ue ha rinnovato l’utilizzo del principio attivo per altri 10 anni. Purtroppo, il glifosato è l’erbicida più diffuso al mondo, è utilizzato da diverse nazioni ed è impiegato non soltanto per il frumento, pertanto un eventuale ritiro dal mercato non sarà semplice e immediato.

Lo scenario internazionale Nel frattempo, nel resto del mondo sono avvenuti alcuni cambiamenti importanti, Cina e Russia, già ai tempi del post-Covid avevano intrapreso attività di riorganizzazione interna incrementando la quantità

di stoccaggio di frumento, per cui attualmente detengono la maggiore parte dello stoccaggio mondiale di frumento. In Canada nel 2023 è iniziata l’operazione di fusione tra il colosso dell’agro-alimentare statunitense Bunge Ltd e Viterra (il principale trader di frumento canadese).

Sempre nel 2023, a causa della riduzione della produzione di frumento duro canadese (da 6 milioni di tonnellate a circa 4 milioni di ton.), sono entrati nuovi player di esportatori di frumento duro tra cui la Turchia, la quale ha incrementato notevolmente la produzione di frumento duro (attestandosi a circa 4,3 milioni di ton.).

Il Governo centrale della Turchia è intervenuto sul mercato con due importanti

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operazioni strategiche: sostegno economico forte alla produzione di frumento e svalutazione della moneta nazionale (lira turca). Le suddette operazioni hanno influito sull’andamento ribassista delle quotazioni che osserviamo in quest’ultimo periodo e continueranno a incidere significativamente sul suo andamento anche in futuro. Pertanto, in quei settori come quello cerealicolo, ove sussiste una forte dipendenza dall’importazione di materie prime, il Green Deal europeo (pur riconoscendo che intende trasformare l’Unione europea in un’economia più moderna) non permetterà, soprattutto nel breve e medio periodo, di sostenere la concorrenza internazionale (a causa dei maggiori costi produttivi) e, conseguentemente, si determineranno tutta una serie di effetti negativi e distorsivi. Ragione per cui sarà necessario intervenire periodicamente con provvedimenti tamponi per contrastare tali effetti e per consentire allo stesso tempo l’attuazione del “Patto Verde europeo”.

2023 di Molini d’Italia è stato pubblicato un articolo di M. Latella dal titolo “Lo stato dei centri di stoccaggio italiano” che fornisce un quadro interessante della situazione. In base ai dati forniti da Compag (“Federazione nazionale delle rivendite agrarie”), si stima che occorrono circa 300-400 milioni di euro per rendere i centri di stoccaggio nazionali più competitivi. È auspicabile che le risorse del PNRR possano fornire un contributo appropriato.

Nel novembre del 2023 il Masaf ha avviato il “Piano straordinario di controllo sul frumento importato”. L’Europa e Italia compresa dispongono di normative articolate in materia di contaminati che

È DA POCO USCITO IL PRIMO REPORT DEI CONTROLLI STRAORDINARI SUL DURO contemplano anche i fitofarmaci e le micotossine. A riguardo, il 29 febbraio 2024 è stato pubblicato il primo report dei controlli straordinari effettuati sul frumento duro importato con il coordinamento del Masaf e la partecipazione delle Autorità nazionali (il Comando dei Carabinieri per la Tutela Agroalimentare, la Guardia di

Rendere il comparto cerealicolo nazionale più competitivo In conseguenza dei continui mutamenti degli scenari internazionali occorre agire opportunamente anche sul piano nazionale per rendere il comparto cerealicolo più competitivo. Nel numero di giugno del

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non conformi, tuttavia permangono i problemi irrisolti per cui l’offerta di frumento duro nazionale è inferiore alla domanda dell’industria di trasformazione che richiede materie prime con determinati standard qualitativi. Negli ultimi anni è stato avviato un progetto di stoccaggio differenziato del frumento duro, denominato “Fruclass”, coordinato dall’Università degli Studi della Tuscia. Mi auguro che l’iniziativa possa fornire in futuro un valido contributo al comparto.

Luigi De Lisio

Finanza, la Capitanerie di Porto, l’Ispettorato centrale della tutela della qualità e delle repressioni frodi dei prodotti agroalimentari). I controlli hanno evidenziato la piena rispondenza delle partite di frumento duro ai requisiti igienico-sanitari stabiliti dalle normative vigenti in Europa (https://www.pastaepastai.it/italmopa-stop-alla-disinformazione-il-grano-importato-e-sicuro/). I risultati sono importanti per rassicurare i consumatori che

ricevono continuamente disinformazioni e fake news da canali non ufficiali. A ciò bisogna aggiungere che è attivo il Rasff “Il sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi” della Commissione europea che monitora costantemente prodotti alimentari e mangimi presenti sul territorio comunitario e quelli in arrivo in Europa da nazioni extra-Ue. In ogni modo i controlli possono impedire la commercializzazione di eventuali lotti

BIBLIOGRAFIA • De Lisio L., Considerazioni sulla

qualità del frumento, “Molini d’Italia”, maggio 2022.

• Latella M., Lo stato dei centri di stoccaggio italiano, “Molini d’Italia”, giugno 2023.

• Italmopa, Stop alla disinformazione, Il grano importato è sicuro, “Avenue Media”, marzo 2024 • “L’origine del grano non è sinonimo di qualità”, “Molini d’Italia”, marzo 2024.

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LOGISTICA Logistic

Focus sui porti commerciali italiani Focus on Italian commercial ports a cura della Redazione

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talian trade is increasingly dependent on maritime transport. In fact, 37% of our import/export travels by sea and its value reached 254 billion euros in the first nine months of 2023. Over the 20-year period 2003-2023, sea transport increased by 8%, with a parallel decrease in road transport. Along the routes of international freight traffic, Italy can

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play a major role thanks to a renewed strategic central position in the Mediterranean, which is today the hub towards the markets of Northern Europe as well as the Middle East and North Africa (MENA) area, the largest GDP and trade area in the world, the main gateway to Africa and a hub for the Atlantic shore of the United States.

d’Italia

Logistic LOGISTICA

LA SITUAZIONE DEI PRINCIPALI POLI MARITTIMI NAZIONALI DESTINATARI DELL’IMPORT DI CEREALI THE SITUATION OF THE MAIN ITALIAN MARITIME HUBS THAT IMPORT CEREALS

d’Italia

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l commercio italiano dipende sempre più dal trasporto marittimo. Infatti, con un valore pari a 254 miliardi di euro registrato nei primi 9 mesi del 2023, il 37% del nostro import/export viaggia per mare. Nell’arco del ventennio 2003-2023, il trasporto via mare è aumentato dell’8%, con un parallelo decremento di quello su gomma. Nelle rotte del traffico internazionale di merci l’Italia può giocare un ruolo primario grazie a una rinnovata centralità strategica del Mediterraneo, che oggi rappresenta il punto di snodo verso i mercati del Nord Europa e dell’area Middle East and North Africa (MENA), l’area di Pil e di commercio più grande al mondo, la principale porta per l’Africa e un hub per la sponda Atlantica degli Stati Uniti. Inoltre, negli ultimi 15 anni l’import/ export dei principali player mondiali (Usa

e Cina) ed europei (Germania, Francia e Italia) verso i Paesi della sponda Sud del Mediterraneo e del Golfo (area MENA) è in costante crescita.

Il trasporto dei cereali Per quanto riguarda il commercio dei cereali - nello specifico di grano - i porti italiani svolgono un ruolo molto importante, poiché il frumento (duro e tenero) rappresenta una materia prima fondamentale per l’industria alimentare del nostro Paese. La loro posizione strategica, le moderne infrastrutture e le capacità di movimentazione delle merci contribuiscono a garantire una catena di approvvigionamento affidabile, in grado di sostenere la produzione di prodotti a base di grano che sono parte integrante della

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Logistic LOGISTICA

I CEREALI RIENTRANO NELLE MERCI RINFUSE SOLIDE tradizione culinaria italiana. L’efficiente gestione di questi porti è determinante per assicurare all’Italia una costante e stabile fornitura di grano, indispensabile per mantenere la sua leadership a livello mondiale nella produzione di pasta e di altre eccellenze della nostra industria alimentare. Il mercato del traffico marittimo delle rinfuse solide - e quindi anche del grano - è fortemente legato alle strutture portuali e alla loro dinamica operativa, in quanto la movimentazione di questo tipo di merci richiede terminal con specifiche caratteristiche. Infatti, quelle per le rinfuse solide recitano un ruolo di primo piano nella catena di trasporto perché sono in grado di collegare i produttori con gli end users; la loro efficienza è influenzata da una serie di fattori interni ed esterni, così come dal layout di progetto alla base della costruzione del terminal. Essi svolgono una funzione essenziale poiché sono i principali responsabili dell’efficienza dell’intera catena logistica, aspetto che ne determina più di ogni altro il costo. I terminal per rinfuse solide operano al servizio di navi dotate di grandi stive, di norma suddivise in compartimenti utilizzabili in maniera selettiva secondo la categoria merceologica. L’ubicazione ottimale di questa tipologia di terminal è determinata da fattori marittimi, quali l’esposizione ai fenomeni meteorologici e la profondità dei fondali, combinati con la facilità del trasporto via terra (strada/ferrovia) e la disponibilità di aree a grande capacità di stoccaggio. Un elemento di forte economia di scala per la gestione di spazi ed equipaggiamenti e per la specializzazione del personale, è rappresentato dalla concentrazione delle movimentazioni per una o poche tipologie di prodotto in quantità elevate. La dinamica generalmente in flessione che si registra per questo segmento di traffico nei porti dell’area mediterranea nell’ultimo decennio, si associa a un indebolimento della quota dei porti ionici, solo parzialmente compensata,

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Logistic LOGISTICA

Porto di Ravenna

nell’ultimo triennio, dalla crescita riscontrata nei porti adriatici.

Il porto di Ravenna Un importante caso di riferimento per l’area Adriatico-Ionica è il terminal portuale di Ravenna, la piattaforma per rinfuse solide più grande del Mediterraneo, che opera con attrezzature e impianti (macinazione, miscelazione, insacco ecc.) distribuiti su 2 km di banchina e 800 mila mq di superficie, oltre a vantare uno scalo ferroviario di proprietà; questo terminal è in grado di movimentare fino a 7 milioni di tonnellate l’anno tra sbarchi e imbarchi.

Il porto di Ravenna è leader per l’import di cereali, semi oleosi e materie prime per la produzione di ceramiche. Secondo i dati di Port Infographic 2023, ricerca pubblicata online nell’ambito dell’osservatorio permanente di SRM sull’economia dei trasporti marittimi e della logistica, realizzato grazie al partenariato tra SRM e Assoporti, le sole rinfuse solide movimentate nel periodo gennaio-settembre 2023 al porto di Ravenna sono state pari a 7.906.002 tonnellate, il 9% in meno rispetto allo stesso periodo del 2022. Dal sito web del Porto di Ravenna si evince che i diversi fattori che hanno provocato il brusco rallentamento dell’economia mondiale (crisi energetica, inflazione, aumento dei tassi bancari,

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IL PORTO DI RAVENNA È LEADER PER L’IMPORT DI CEREALI interruzione delle forniture, che ha limitato la circolazione di generi alimentari e provocato un generale aumentato dei prezzi) hanno inevitabilmente influito

sull’andamento del traffico di merci movimentate nei porti nazionali. Inoltre, Ravenna ha dovuto fare i conti anche con i danni provocati dell’alluvione in Romagna del maggio 2023 e con le ripercussioni causate dalla crisi nel Mar Rosso. E così, il comparto alimentare, con 5.206.157 tonnellate di merce movimentata, nel 2023 ha registrato un calo dell’8,8% rispetto al 2022. Analizzando poi l’andamento delle singole merceologie, si registra un segno negativo per quanto riguarda i prodotti agricoli e, in particolare, per

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LA FILIERA AGROALIMENTARE È SEMPRE PIÙ STRATEGICA PER IL TERRITORIO ITALIANO

la movimentazione (relativa al solo sbarco) dei cereali, che chiudono il 2023 con un -6,7% rispetto al 2022.

Il porto di Venezia Un altro importante terminal italiano per il mercato dei cereali è il porto di Venezia.

Ubicato all’interno della laguna, si estende

su due aree: la Marittima, in centro storico, che accoglie il traffico passeggeri, e Porto Marghera, dove si concentra il traffico merci (container, rinfuse solide e liquide) e dei traghetti. Grazie a una notevole domanda localizzata nel porto e nel retroterra, all’intermodalità ferroviaria e fluviale, a una buona accessibilità nautica e alle procedure di controllo unificate,

il porto di Venezia è scalo di riferimento per il traffico delle rinfuse agroalimentari. Il comparto agroalimentare, che per il porto di Venezia rappresenta, in termini di tonnellate movimentate, il 7,7% dei volumi totali, è caratterizzato dalla presenza di due tipologie di industrie: quella molitoria (molini per la produzione di farine per l’alimentazione umana) e quella mangimistica per uso zootecnico (allevamenti avicoli, suinicoli e di bovini). A queste si aggiunge l’industria della spremitura dei semi oleosi per la produzione di olii e farine, quest’ultime destinate, attraverso l’industria dei mangimi, al settore zootecnico. Va tenuto in considerazione che, soprattutto per i cereali, i volumi movimentati dai porti dipendono anche dall’andamento del raccolto nazionale e di quello dei Paesi dell’Europa centrale, che approvvigionano le industrie del settore via gomma e via ferrovia; in particolare,

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l’attività del porto di Venezia è maggiormente condizionata dall’andamento dei raccolti nell’Europa orientale. Del resto, nel 2022 il porto di Venezia è stato tra i primi scali ad accogliere le navi provenienti dall’Ucraina e si è distinto nel corso dell’iniziativa Ukraine Solidarity Lanes promossa dalla Commissione europea. Secondo i dati di Port Infographic 2023, le sole rinfuse solide movimentate nel periodo gennaio-settembre 2023 al porto di Venezia sono state pari a 5.387.795 tonnellate, +2,6% rispetto al 2022. È importante segnalare che, dal 2018, nel terminal veneziano è in atto un piano di espansione da parte di significative realtà produttive del settore agroalimentare. Cereal Docks, ad esempio, ha investito 60 milioni di euro per l’ammodernamento dell’impianto di produzione di via Banchina dei Molini, acquistato nel 2011 dalla multinazionale Bunge, completamente ristrutturato a partire dal 2012 e arrivato a pieno regime nel 2016, con un anno di anticipo sul programma. L’impianto è attualmente dotato di silos con una capacità di stoccaggio complessiva di 90 mila tonnellate, che alimentano un impianto di estrazione oli, farine e lecitine. Tale capacità è sostenuta dalla nuova banchina di sbarco affacciata sul canale industriale ovest di Marghera, che può contare su uno spazio acqueo che consente l’ormeggio di navi Panamax

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fino a 240 metri di lunghezza, con conseguenti benefici in termini di efficienza. Occorrerà ora implementare la già buona rete logistica verso la terraferma, allo scopo di sfruttare appieno tali investimenti.

Il porto di Taranto Situato sulla costa settentrionale dell’omonimo Golfo, il porto di Taranto è costituito da un’ampia rada denominata Mar Grande e da un’insenatura interna, il Mar Piccolo. Le infrastrutture portuali sono distribuite lungo il settore nord occidentale del Mar Grande (Porto Mercantile e Porto Industriale) e immediatamente fuori in direzione ovest (Molo Polisettoriale e V Sporgente). Il porto di Taranto può beneficiare di una posizione geografica strategica: si trova lungo la rotta Suez-Gibilterra ed è parte della rete TEN-T come nodo terminale del segmento terrestre-ferroviario del corridoio Scandinavo Mediterraneo, nodo marittimo di collegamento del corridoio con La Valletta. Nel corso del 2022 il porto di Taranto ha movimentato complessivamente 14.572.761tonnellate di merce, costituite da rinfuse solide (7.944.214 tonnellate), rinfuse liquide (3.550.559 tonnellate) e da merci varie (2.794.141 tonnellate), mentre il comparto container è stato interessato da un flusso complessivo pari a 26.269 TEU. Sempre

secondo i dati di Port Infographic 2023, le sole rinfuse solide movimentate nel periodo gennaio-settembre 2023 al porto di Taranto sono state pari a 5.798.940 tonnellate, in calo del 5,7% rispetto al 2022.

Da sottolineare che, nel 2020, per cercare di creare nuove opportunità al Porto, Confindustria Taranto aveva avanzato un progetto di riconversione del II sporgente del Porto di Taranto per la realizzazione di un hub agroalimentare. Iniziativa che, purtroppo, non ha avuto seguito.

Altri porti È sempre più evidente quanto il grande potenziale della filiera agroalimentare italiana risulti sempre più strategico per il territorio italiano, perché in grado di fornire nuovo impulso economico e occupazionale alle aree in cui viene sviluppato.

Così, anche le realtà portuali meno vocate all’importazione di rinfuse solide hanno iniziato a valutare la creazione di hub ad hoc. È il caso del porto di Trieste - principale scalo petrolifero italiano e, a seguito dell’invasione russa in Ucraina, diventato porto di transito per il grano di Kiev dove comunque è già presente al molo VI un terminal cereali (principalmente grano duro) composto da tre fabbricati (un silos portuale, l’hangar “65” e l’edificio dell’impianto molitorio) di proprietà di Grandi

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Molini Italiani. Al tempo stesso, a stabilire la vocazione di un hub portuale è anche la tradizione del territorio. Dall’altra parte dello Stivale, nella parte ovest della Penisola, partendo da nord si incontra il porto di Genova (comprensivo dello scalo di Savona-Vado), uno dei principali hub marittimi del Mediterraneo. Mentre le sole rinfuse solide movimentate nel periodo gennaio-settembre 2023 sono state pari a 2.643.471 tonnellate (-13% rispetto al 2022, secondo Port Infographic 2023), dalla relazione annuale dell’Autorità di Sistema Portuale del Mar Ligure Occidentale del 2022, si evince che il grano importato si attesta a 74.480 tonnellate nel solo scalo di Savona-Vado. Una quantità certamente importante, seppur non al livello di Ravenna e Venezia. Anche il porto di Livorno, scalo polivalente dotato di infrastrutture e mezzi che consentono di accogliere ogni tipo di nave e di movimentare qualsiasi categoria merceologica, non presenta numeri significativi in termini di rinfuse solide. Al pari di molti altri scali portuali italiani, anche il porto di Livorno ha risentito della situazione congiunturale negativa caratterizzata dalla frenata dell’economia europea e dalle incertezze legate all’aumento del costo del denaro. Nello specifico, i dati pubblicati dall’Autorità del Sistema Portuale del Mar Tirreno settentrionale, riferiti al periodo gennaio-giugno 2023, attestano i volumi delle rinfuse solide importate a 264.522 tonnellate (-16,5% rispetto allo

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stesso periodo del 2022), con i cereali che si attestano a 27.457 tonnellate. In questa rapida rassegna trova posto anche il porto di Napoli, la cui posizione geografica ne fa un nodo cruciale per il trasporto di merci verso le regioni meridionali del nostro Paese. Anche qui si registra un netto calo (-9,6%) delle importazioni di merci rinfuse solide nel periodo gennaiosettembre 2023, che si attesta a 993.813 tonnellate, quando nel 2022 erano state di 1.161.363 tonnellate, con 273.791 tonnellate di cereali.

Conclusioni L’Italia è al 14° posto nella classifica del Liner Shipping Connectivity Index, che misura la competitività del sistema portuale e logistico mondiale. Il sistema portuale italiano dovrebbe, pertanto, sfruttare meglio la sua strategica posizione geografica e i porti italiani aspirare a diventare punti di transito alternativi a quelli del Nord Africa e del Pireo, in particolare per quanto riguarda il commercio diretto con la Cina. Ma la prossima e fondamentale sfida riguardante i porti è la loro sostenibilità, con la indispensabile riconversione energetica e ambientale. Per raggiungere l’obiettivo europeo della neutralità climatica per le attività antropiche, anche questo settore dovrà dare il proprio contributo in termini di decarbonizzazione. Si tratta di uno degli ambiti su cui, per la natura globale del settore e le sue caratteristiche specifiche, è forse più complesso intervenire. Sostituire, ad esempio, il diesel che fa muovere le navi, richiede non solo interventi sulle flotte ma anche sui porti. Per cui, quali sono le tecnologie da mettere in campo per trovare le soluzioni più adeguate? Quali investimenti richiederanno tali trasformazioni? Come dovranno adeguarsi i porti per ospitare e rifornire navi a impatto zero sull’ambiente, nonché per gestire centri di stoccaggio sempre più ecologici?

La Redazione

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EVENTI Events

A Milano il 10 maggio la quinta edizione di CeMI: Borsa internazionale dedicata alle commodity agroalimentari

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Events EVENTI

L’EVENTO VEDRÀ LA PARTECIPAZIONE DI OLTRE 800 OPERATORI PROVENIENTI DA TUTTA L’EUROPA E SI TERRÀ ALL’INTERNO DELLO STORICO PALAZZO DEL GHIACCIO

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rganizzato dall’Associazione Granaria di Milano e Ager Bologna con l’Associazione Granaria di Torino, il 10 maggio si terrà il 5° CeMI - Commodities Exchange Milano, evento internazionale dedicato a produzione, trasformazione, commercializzazione, controllo delle commodity agroalimentari.

d’Italia

Unico evento annuale dedicato al mondo delle agro commodity in Italia, paese fondamentale nel panorama del mercato cerealicolo mondiale. La manifestazione vede coinvolta l’intera filiera: dai produttori, agli importatori ed esportatori di cereali europei ed extraeuropei, dai costruttori di attrezzature industriali e imballaggi, ai

mediatori, i mulini, agli operatori dei servizi connessi, tra i quali logistica, trasporti, servizi bancari, assicurativi e noleggi.

Gli 800 partecipanti della scorsa edizione hanno inserito il CeMI nel calendario dei più importanti appuntamenti internazionali del settore, incontri che si tengono con cadenza annuale in città come Parigi,

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Events EVENTI

Praga, Sète, Barcellona, Budapest e Vienna. In Italia, infatti, nonostante l’attività settimanale delle singole Borse, mancava un incontro di specifico respiro internazionale per tutti gli operatori del settore.

La partecipazione a CeMI garantisce un’occasione unica di incontrare nello stesso luogo i manager delle diverse aziende coinvolte e i rappresentati delle associazioni di categoria principiali del settore delle agro commodity.

Il nostro Paese, strutturalmente deficitario di materie prime agricole, è il secondo importatore europeo di cereali, semi oleosi e farine proteiche ed è, con posizioni variabili, sempre tra i primi dieci nel mondo.

Questo rende l’appuntamento di Milano un evento appetibile per l’estero.

“Con l’organizzazione di CeMI, abbiamo raccolto l’esigenza da parte di tutti gli operatori delle commodity di un incontro in Italia tra persone e imprese”. Commenta Alessandro Alberti presidente dell’Associazione Granaria di Milano - “Il successo di numeri e partecipazione che abbiamo riscontrato sin dal primo giorno dell’organizzazione ci fa capire la vitalità del settore e la necessità di un appuntamento annuale di confronto e scambio”.

Il programma prevede una intera giornata di business per tutta la filiera delle agrocommodity con 40 espositori e complessivamente circa 800 operatori che avranno

d’Italia

la possibilità di consolidare rapporti e creare nuove relazioni. Saranno infatti presenti la maggior parte degli operatori del settore.

L’evento è stato ideato dall’associazione Granaria di Milano e si rinnova tutti gli anni grazie alla preziosa collaborazione di Ager Bologna e anche al contributo della Granaria di Torino. Per chi non lo sapesse l’Associazione Granaria di Milano nasce nel lontano gennaio del 1902, e la sua missione è rimasta ancora attuale: organizzare le riunioni di mercato che si svolgono nella sede di Milano tutti i martedì; fissare con la partecipazione delle categorie interessate, le condizioni per

la negoziazione delle merci anche mediante la formulazione di contratti tipo; favorire la conciliazione delle controversie fra soci e fra non soci.

La Borsa Merci di Bologna, il cui mercato si svolge settimanalmente ogni giovedì, costituisce un importante punto di riferimento per chiunque operi nel settore dell’agricoltura e dell’industria di trasformazione dei cereali, semi oleosi e materie prime per l’alimentazione animale.

All’Ager fanno capo più di 700 operatori della filiera cerealicola (del territorio nazionale ed europeo) con attività di: produzione, stoccaggio cooperativo e privato, commercio e trading, servizi logistici,

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Events EVENTI

trasformazione industriale (industria molitoria, pastaria, olearia, mangimistica).

Le principali attività della Borsa Merci (Ager) sono lo studio ed edizione dei Contratti tipo di riferimento per la commercializzazione dei prodotti di filiera, la Camera arbitrale per la risoluzione delle controversie contrattuali per mezzo dell’arbitrato irrituale ed il Laboratorio analisi per il controllo delle caratteristiche qualitative e la valorizzazione dei prodotti di filiera.

Il Listino della Borsa Merci viene rilevato dal Comitato Prezzi nominato annualmente dalla Giunta della Camera di

Commercio di Bologna. Il Comitato è composto da tutte le rappresentanze imprenditoriali e professionali operanti in Borsa.

La Borsa Merci di Torino fu istituita con Decreto del Presidente della Repubblica il 16 luglio 1951, ed è regolata dalla normativa del 1913 sull’ordinamento delle Borse di commercio. Anch’essa come Ager Bologna si riunisce ogni giovedì per stilare un listino prezzi. In quella sede si svolgono le contrattazioni fra operatori dei settori di produzione, trasformazione, commercio, intermediazione e servizi di cereali, legumi, foraggi, fertilizzanti e sementi.

Al termine delle trattative viene redatto il “Listino settimanale dei prezzi all’ingrosso accertati alla Borsa Merci di Torino”, a cui collaborano apposite commissioni di esperti operatori, specializzati nelle diverse tipologie merceologiche.

La quinta edizione di CeMi - Commodities Exchange Milano ospiterà anche una tavola rotonda, con focus sulla logistica treni, moderata da Angelo Frascarelli docente di Politica Agroalimentare, Università di Perugia, con le principali istituzioni e aziende del settore, tra cui Anacer, Cocereal, FerCargo e Italmopa. La tavola rotonda verrà aperta da un interessante intervento di Sergey Feofilov Direttore Generale - UkrAgroConsult che parlerà della situazione nel Mar Nero.

Partner di CeMI sono Bunge, Cargill, Casillo, Cereal Docks, Spazzoni Giuseppe, Tampieri e Viterra sponsor tecnico Sitagri con il supporto di Italmopa e Assalzoo.

Fin dalla prima edizione, CeMI è ospitato in un luogo d’eccezione, lo storico Palazzo del Ghiaccio di Milano, splendido edificio in stile Liberty in zona Porta Vittoria, oggi adibito a spazio espositivo.

Ulteriori informazioni e aggiornamenti sul programma sul sito: http://cemi-milano.com/

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Defino & Giancaspro S.r.l.: eccellenza Made in Italy nel settore molitorio

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egli oltre 50 anni di attività, la Defino & Giancaspro S.r.l. si è ritagliata un ruolo di rilievo nel campo molitorio, distinguendosi per la progettazione e la realizzazione di impianti e macchine sempre all’avanguardia. L’azienda ha saputo adattarsi, negli anni, alle mutevoli esigenze del settore, diventando un punto di riferimento per l’efficienza, l’innovazione costante delle soluzioni proposte e la capacità di realizzare prodotti personalizzati. Un impegno verso i propri clienti che si traduce nella ricerca costante di soluzioni integrate atte a soddisfare le più svariate richieste ed esigenze, sia che si tratti di mettere in piedi un nuovo progetto sia che venga richiesto di ampliare e migliorare l’efficienza di un impianto o linee di produzione esistenti. Questa trasversalità d’intervento è possibile grazie a un mix equilibrato di tecnici qualificati e operai specializzati, che quotidianamente lavorano, fianco a fianco, fondendo idee ed esperienze; uffici di progettazione e un’intera

Fornitura e montaggio di un impianto completo per il carico silos

officina con più di 80 fra tecnici e operai messi a servizio del cliente. Strutture metalliche, silos, tubazioni, accessori, e un’ampia gamma di macchine, realizzati con massima precisione e dedizione e conformi ai più alti standard in materia di qualità e sostenibilità, così come la garanzia nell’applicazione degli standard MOCA riguardanti il contatto con gli alimenti, diventano un elemento chiave per il successo delle aziende molitorie.

Progettazione di un impianto di stoccaggio

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Ciò che rende unica la Defino & Giancaspro è la capacità di creare prodotti su misura, versatili e in grado di superare la standardizzazione dettata dal mercato e dalla riduzione dei costi di produzione che molte volte sacrificano le necessità del cliente per garantire maggiori profitti. Inoltre, a partire dal 2021, l’azienda ha ulteriormente potenziato le proprie linee di produzione, investendo in maniera significativa in nuove attrezzature. Questa evoluzione non è un semplice adeguamento alla domanda crescente, ma una trasformazione completa verso un’azienda sempre più intelligente e interconnessa. L’integrazione di tecnologie avanzate consente un monitoraggio in tempo reale, manutenzione predittiva e un controllo preciso dei processi, garantendo massima efficienza e sicurezza. Forte della storica esperienza nei montaggi e grazie al rinnovamento messo in atto, l’azienda ha intrapreso nuove sfide e punta a porsi come protagonista sul mercato italiano anche nella fornitura di interi impianti per stoccaggio di cereali e sfarinati, gestendo l’intero iter dalla progettazione e ingegnerizzazione fino al montaggio e messa in marcia. Un’eccellenza italiana che guarda al futuro, senza dimenticare il proprio passato.

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LE AZIENDE INFORMANO Supplier news

AXOR lancia due nuovi progetti in Europa

Linea pasta corta

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ffrendo tecnologie per la produzione di pasta, con più di 170 referenze in tutto il mondo, AXOR ha recentemente realizzato altri due importanti progetti in Europa: la vendita di una Linea Pasta Corta 2200 kg/h e due Linee Rotaxor

per Pellets/Snacks in Italia. Marco Mistroni, Direttore di AXOR, ha affermato che AXOR sta constantemente migliorando i propri servizi che offre nel campo della produzione di pasta e che sta continuando a implementare le attività del proprio

Rotaxor

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R&D senza sosta in modo da sostenere la domanda che aumenta ogni anno. Mistroni afferma che lo scopo dell’azienda è quella di fare incontrare i bisogni di oggi con le tecnologie più avanzate. La missione di AXOR è di offrire tecnologie per la produzione di pasta a seconda dei bisogni dei produttori di pasta. Nel reparto R&D, ogni progetto viene studiato ed analizzato nel dettaglio tenendo conto delle necessità dei clienti, passo dopo passo, dalla progettazione all’installazione. AXOR pianifica tutti i processi a seconda delle proprietà delle materie prima che verranno utilizzate nella produzione di pasta, in modo da assicurare massima efficienza di produzione di ogni progetto. La personalizzazione, l’assistenza in ogni passo del processo e la combinazione della tradizione e la modernizzazione delle tecnologie sono la forza di AXOR. La più grande fonte di motivazione è vedere che vengono realizzate in toto le aspettative dei clienti in ogni progetto che viene completato e di aggiungerne dei nuovi nelle differenti aree geografiche del mondo.

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AGENDA

7/10 maggio 2024

PARMA

CIBUS

Salone dell’alimentazione www.cibus.it

7/10 maggio 2024

BARCELLONA (SPAGNA)

HISPACK

Salone dell’industria alimentare e dell’imballaggio www.hispack.com

10 maggio 2024

MILANO

CeMI - COMMODITIES EXCANGE MILANO

Quinta edizione dell’evento annuale dedicato al mondo delle agrocommodity in Italia www.cemi-milano.com

12/14 giugno 2024

NAIROBI (KENIA)

GRAINTECH AFRICA

Salone internazionale del grano www.graintechafrica.com

19/21 giugno 2024

TORINO

AISTEC

XIII Convegno dell’Associazione Italiana di Scienza e Tecnologia dei cereali www.aistec.it

14/17 luglio 2024

CHICAGO (USA)

IFT EXPO

Mostra-convegno tecnologi alimentari www.iftevent.org

3/5 settembre 2024

COLONIA (GERMANIA)

ANUGA HORIZON

Salone dell’alimentazione www.anuga-horizon.com

8/10 settembre 2024

RIMINI

IUFOST

Congresso mondiale d sceinza e tecnologia degli alimenti www.iufost.org

26/29 ottobre 2024

STOCCARDA (GERMANIA)

SÜDBACK

Salone della panificazione www.messe-stuttgard.de/suedback

6/8 novembre 2024

BOLOGNA

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Esposizione Internazionale di Macchine per l’Agricoltura e il Giardinaggio www.eima.it

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www.verdispa.com

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www.italsave.it

III copertina

6

AERIS

www.aerispec.it

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