Revista 129

LAceites vegetales para una dieta segura y saludable

os aceites vegetales son un componente vital de nuestro sistema alimentario, ofreciendo una fuente nutritiva, asequible y versátil de grasas dietéticas.

Sus perfiles únicos de ácidos grasos los hacen aptos para una amplia gama de usos, desde la cocina casera hasta la producción de alimentos a gran escala. Además, proporcionan ácidos grasos esenciales que son fundamentales para la salud y el funcionamiento normal del organismo.

Existe un creciente interés en los efectos sobre la salud de estos aceites, los cuales son ricos en ácido linoleico (AL), un ácido graso Omega-6 esencial que nuestro cuerpo no puede producir y debe obtenerse de la dieta. Este ácido es clave para la formación de membranas celulares y la salud de la piel.

A pesar de algunas creencias populares sobre un posible aumento de la inflamación por el consumo excesivo de omega-6, la investigación científica reciente no apoya esta teoría. Estudios médicos demuestran que no existe una relación entre el Omega-6 y el aumento de los procesos inflamatorios.

Uno de los resultados más recientes sobre el tema es el análisis realizado por el Instituto De Investigación De Ácidos Grasos , cuyos investigadores basaron sus datos en el Estudio Sobre Descendencia De Framingham , que integra décadas de información valiosa sobre el riesgo y la prevención de enfermedades crónicas.

De hecho, reducir el consumo de omega-6 eliminando los aceites de semillas podría ser perjudicial para la salud cardiovascular, ya que las grasas omega-6 ayudan a reducir el colesterol y el azúcar en sangre. Los datos más recientes muestran claramente que las personas con los niveles más altos de AL en sangre presentan un menor estado inflamatorio que aquellas con niveles más bajos, lo cual es contrario a lo que se esperaría si los ácidos grasos Omega-6 fueran proinflamatorios.

En resumen, tanto los ácidos grasos Omega-6 como los Omega-3 son fundamentales para el organismo. En lugar de obsesionarnos con una proporción exacta, lo importante es asegurarnos de incluirlos en nuestra dieta diaria.

Ing. Gregorio Gómez Sanz

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MENSAJE DEL PRESIDENTE

· Aceites vegetales para una dieta segura y saludable.

REPORTAJE 4

· ¿Qué es la Huella Hídrica? Propuesta de la FAO para calcular la huella hídrica de acuerdo con el tipo de cultivo.

ECONOMÍA

· Brasil calcula una cosecha de granos récord de 340 millones de toneladas, un 14,2 % más.

· Repercusiones mundiales de la guerra Rusia – Ucrania en la expansión de tierras de cultivo y la biodiversidad.

· Diseñan en Indonesia un programa para los pequeños productores de palma de aceite sin deforestación.

CALIDAD

· AOCS lanza nueva prueba de análisis para el aceite de aguacate.

BIOTECNOLOGÍA

. El sistema COL3a con biotecnología CRISPR/Cas9 regula la floración y la ramificación de la planta y, con ello mejora el rendimiento del grano de soya.

MAGIA DE LA LENTE

· Los antiguos mexicanos conocían muy bien el papel polinizador del colibrí.

MEDIO AMBIENTE

· Producen hidrógeno verde por ósmosis de una forma muy eficiente.

· Aprovechan la actividad benéfica de insectos en cultivos básicos como la soya.

TECNOLOGÍA

· Aceite vegetal usado: la clave para una revolución verde en el reciclaje de baterías.

· Acebuchina: el “superaceite” Andaluz que mira hacia el mercado de la salud visual.

· Aceite de algas: Mejora y aumenta la investigación y producción de esta materia prima rica en ácidos grasos omega3.

· Los aceites vegetales son un componente vital del sistema alimentario.

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NUTRICIÓN Y SALUD

· ¿Los suplementos Omega-3 mejoran el rendimiento de los atletas?

· Reciente estudio demuestra que no hay relación entre el Omega-6 y el incremento en procesos de inflamación.

36 LIBROS

· La ciencia y la tecnología de los lípidos.

· Nuevas estrategias y técnicas para elaborar grasas y mantecas libres de ácidos grasos trans.

NOTAS DE ACEITE

· Otorgan Premio Princesa de Asturias de la Concordia al Museo Nacional de Antropología e Historia de México.

· 7 de Julio: Día Internacional del cacao y el chocolate.

· El olivo más antiguo de España tiene casi 1,701 años y sigue dando frutos.

· Julio Berdegué Sacristán, exRepresentante Regional de la FAO.

· Continúa la batalla sobre la inclusión de bioplásticos en el compost.

CULTURA

· Siete famosas ensaladas.

EN PORTADA

La American Oil Chemists’ Society ha publicado una amplia bibliografía con información científica -teórica y práctica- que demuestra el beneficio a la salud que proporcionan los aceites vegetales, ricos en ácidos grasos esenciales, fundamentales para mantener el funcionamiento normal del cuerpo humano.

REVISTA ANIAME

Año: XXXIX Vol. 26 Número 129 periodo: julio / septiembre 2025

Presidente

Gregorio Gómez Sanz

Vicepresidentes

Octavio Díaz de León

Jorge Terrones López

Mario Vázquez Gaytán

Javier Brenes

Tesorero

Jorge Ramos Arvizu

Secretario

Amadeo Ibarra Hallal

Consejero Permanente

Enrique García Gámez

Consejeros

Carlos Morales Paulín

Jorge Terrones Mendez

Rogelio Lemarroy González

Íñigo González Covarrubias

Juan Pablo Castañón Castañón

José Roberto Montenegro

Miguel Ángel Couttolenc Sánchez

Gerardo Ortíz Martínez

Douglas A. Navas Corado

Matías Alfredo Pinto

Enrique Gámiz Salido

Comisario Ángel Sañudo Álvarez

Coordinador General

Amadeo Ibarra Hallal

Consejero Editorial

Eduardo López Pérez

Editora

Susana Garduño Oropeza

Diseño y Formación

Ma. Eulalia Gómez Schafler

Gabriela García González

Redacción y Corrección

Berenice Flores Hernández

Circulación

Carlos A. Sánchez de la Vega

Raúl Frías Morales

Silvia Hernández Rubín

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¿Qué es la Huella Hídrica?

Propuesta de la FAO para calcular la huella hídrica de acuerdo con el tipo de cultivo

Por: Susana Garduño

La medición y evaluación de la Huella Hídrica (WF por sus siglas en inglés) es una herramienta vital para comprender y gestionar el consumo de agua agrícola en respuesta a la creciente escasez de agua, y con ello optimizar los patrones de cultivo, ya que la reducción del WF aumenta la productividad y garantiza el suministro de alimentos.

Este artículo incluye varios aspectos:

• Principales herramientas del concepto e indicador WF desarrollado por Arjen Hoekstra,

• Tres tipos de agua virtual: azul, verde y gris

• Objetivos y actividades de Water Fooprint Network (Red de Huella Hídrica);

• Metodología de CROPWAT de la FAO y definición de AQUACROP de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, fáciles de encontrar en Internet.

(Foto: ShutterStock)

INTRODUCCIÓN

L os recursos de agua dulce comprenden sólo el 2.5 % del agua del mundo; sin embargo, la demanda de agua dulce ha aumentado sustancialmente durante los últimos 50 años, debido al crecimiento de la población, los avances tecnológicos, las mejoras económicas y la necesidad de contar con productos básicos. Esta creciente demanda ha provocado una escasez de agua que se espera empeore en los próximos años, lo que plantea importantes amenazas para la seguridad alimentaria. Entre los diversos factores que contribuyen a la escasez de agua, las actividades agrícolas se destacan como las más significativas, ya que, la FAO estima que el agua agrícola representa aproximadamente el 92% de toda el agua consumida en el mundo. Además, los estudios indican que el WF de la producción agrícola ha aumentado un 30% a nivel mundial entre 1990 y 2020, y se estima que 1.2 mil millones de personas que viven en áreas agrícolas en todo el mundo se ven afectadas por la escasez de agua (Sungur y Muratoglu, 2025)

Por tanto, mejorar la eficiencia del WF en la agricultura es esencial para gestionar el estrés hídrico regional y mundial, aunado a la sostenibilidad agrícola, que son componentes clave para lograr los objetivos de Desarrollo Sostenible propuesto por las Naciones Unidas.

¿QUÉ ES WATER FOOTPRINT – WF?

Water Footprint WF (Huella Hídrica), concepto acuñado por Arjen Hoekstra en 2011 (Hoekstra, 2012) muestra el alcance del uso del agua en relación con el consumo de las personas. El WF de un individuo, comunidad o empresa se define como el volumen total de agua dulce utilizado para producir los bienes y servicios que consume.

Tradicionalmente el uso del agua se ha abordado desde la perspectiva de la producción, cuantificando las siguientes actividades: extracción de agua en los sectores agrícola, industrial y doméstico. Si bien esto proporciona datos valiosos, es una forma limitada de analizar el uso del agua en el mundo globalizado, donde los productos no siempre se consumen en su país de origen.

El comercio internacional de productos agrícolas e industriales crea, en efecto, un flujo global de agua virtual o agua incorporada (Hoekstra, 2011).

La WF es un indicador geográficamente explícito, que no solo demuestra los volúmenes de agua y la contaminación, sino también las ubicaciones. Por tanto, permite comprender cómo las decisiones y los procesos económicos influyen en la disponibilidad de recursos hídricos adecuados y otras realidades ecológicas a nivel mundial.

LOS COLORES DEL AGUA

El concepto WF acuñado por Arjen Hoekstra (2011)* incluye la clasificación del agua virtual o dulce que utiliza un determinado producto en tres componentes: 1) agua azul. 2) agua verde, y 3) agua gris.

El WF de agua azul se refiere a la cantidad de agua dulce utilizada durante el proceso de producción y suministro en ríos, embalses naturales y artificiales, y fuentes de agua subterránea. Constituye un recurso que debe tomarse en serio, ya que el consumo excesivo de agua dulce superficial y subterránea presenta problemas de escasez y contaminación. El agua es un recurso renovable que se repone continuamente a lo largo del ciclo hidrológico; sin embargo, una variedad finita de agua superficial y subterránea está disponible en una región en un momento dado y, los humanos no pueden consumir más de esta cantidad durante un período específico. Por lo tanto, el WF azul indica el nivel de explotación de agua dentro de un límite espacio-temporal específico (Hoekstra et al, 2011 / Sungur y Moratoglu, 2025).

El agua verde se refiere a la porción de precipitación que permanece en tierra, excluyendo los escurrimientos superficiales y la recarga de aguas subterráneas. Representa el agua que se almacena en el suelo, la cubierta vegetal o que transpiran las plantas. Al igual que el WF azul, el WF verde también es un indicador del consumo humano de agua (Hoekstra et al, 2009). El agua verde muestra la cantidad de productos o servicios de precipitación utilizados para

La instalación de plantas potabilizadoras de agua es una de las estrategias para remediar la contaminación del agua, ya sea industrial o agrícola (Imagen: ShutterStock)

conservar la humedad del suelo. Indica también un uso indirecto de los recursos hídricos que está influenciado principalmente por la producción agrícola (Sungur y Moratoglu, 2025).

El agua gris se define como la cantidad de agua dulce requerida para diluir las cargas de contaminación en los recursos en los recursos de agua dulce para cumplir con los estándares ambientales. El concepto de WF gris fue introducido por vez primera por Hoekstra y Chapagin (2008). Cabe señalar que el WF gris no representa la contaminación directa del agua; es decir, se refiere a la cantidad de agua limpia necesaria para eliminar la contaminación de fuentes acuíferas. Por lo tanto, el WF gris es un indicador que representa la gravedad de la contaminación. El WF para el agua gris es una función de la carga de contaminación y los estándares ambientales, mientras que el agua azul y el agua verde son una función de la evapotranspiración de las fuentes de agua dulce y la humedad del suelo (Hoekstra, 2011).

Cálculo del WF en agua gris. Las fuentes de contaminación del agua se pueden dividir en dos categorías: a) fuentes puntuales y b) fuentes difusas. Las fuentes puntuales están asociadas con desechos industriales y domésticos; mientras que las fuentes difusas están relacionadas con el uso de fertilizantes, agroquímicos y pesticidas en la producción agrícola. El WF gris agrícola se basa principalmente en cargas de nitrógeno y fósforo; mientras que el WF industrial y doméstico consiste en contaminantes químicos.

Water Footprint Network (Red de Huella Hídrica). En la organización para encontrar soluciones a la crisis de agua;

en colaboración entre compañías, grupos e individuos, todos dispuestos a realizar estudios y proponer estrategias para mitigar el problema a nivel mundial. La red está integrada por investigadores que abogan por el uso y la gestión sostenibles. La Red mide la cantidad de agua con el indicador WF que es la forma como se utiliza cierta cantidad de agua para diversas actividades humanas, como es la irrigación, y el agua que entra en consideración cuando el producto final entra en la cadena de suministro hasta llegar al consumidor final.

¿CÓMO SE CALCULA EL WF?

En la agricultura y producción de alimentos el WF se calcula dependiendo del tipo de alimento. Por ejemplo; la carne de res es el producto alimenticio que más agua requiere y consume, ya que, en promedio, se necesitan más de 400 litros de agua para tener un kilogramo de carne de res, puesto en el mercado y las carnicerías. Alrededor del 98 % del agua en la WF de la carne de res se destina a producir el alimento para el ganado (pastos, sorgo, maíz, alfalfa, etc.,) lo cual constituye un índice WF indirecto. A nivel mundial, la demanda de agua para productos animales proviene casi en su totalidad de los piensos. (Mekonnen, 2012).

Al examinar cultivos como las oleaginosas (soya, cártamo, canola, palma de aceite, etc.), se consideran factores relacionados con el clima, el ciclo del agua, el tipo de suelo, el riego, la velocidad a la que se aplica el fertilizante nitrogenado, el rendimiento de los diferentes cultivos, y probablemente la deforestación por apertura de nuevas tierras para la agricultura.

Además, los recursos de agua dulce superficial, como ríos, lagos y embalses de presas se ven afectados por la presencia de contaminantes industriales y domésticos, mientras que los contaminantes agrícolas afectan principalmente los recursos de aguas subterráneas (Hoekstra et al., 2011).

LA AGRICULTURA, LOS CULTIVOS Y EL WF

Las plantas absorben la luz solar y el aire por sus hojas y obtienen nutrientes y agua del suelo por sus raíces. A medida que las plantas absorben agua, parte de esta agua la utilizan para funciones esenciales, mientras que el resto se libera a la atmósfera con la transpiración. El uso del agua de los cultivos por medio de la transpiración es un proceso crucial para el ciclo hidrológico y el WF (Sungur y Moratoglu, 2025).

Para medir el WF se han diseñado modelos que tienen como finalidad calcular el consumo de agua de uno o varios cultivos. Estos modelos son herramientas para la medición del WF que consideran varios factores, como el clima, las condiciones del suelo y las prácticas de manejo agrícola.

En los estudios de WF es crucial distinguir entre los diferentes componentes del uso del agua. La cantidad de agua de lluvia utilizada durante el crecimiento de los cultivos es el factor más crítico que diferencia entre el WF azul y el verde. En el ciclo del agua, parte de la precipitación se mueve hacia el agua subterránea, mientras que el resto está en la zona de la raíz de las plantas. Esta agua almacenada podría satisfacer potencialmente las necesidades hídricas de los cultivos, lo que se conoce como “precipitación efectiva” (Sungur y Moratoglu, 2025).

CROPWAT Y AQUACROP: DOS MODELOS DE LA FAO PARA MEDIR EL WF

Ambos modelos constituyen metodologías centradas en la medición del agua, establecen una correlación entre el crecimiento de las plantas y la transpiración. Estos modelos son los más utilizados para la medición del WF, gestionados para el manejo y planificación del riego. La principal diferencia entre estos dos modelos se relaciona principalmente con su metodología para estimar el WF. CROPWAT formula WF en función del coeficiente de cultivo (kcc) Y (ETO), mientras que AQUACROP adopta un enfoque dual al calcular de forma independiente la evapotranspiración y transpiración (Sungur y Morafloglu, 2025).

CROPWAT Agua y Tierra puede calcular los requisitos de agua de los cultivos y la precipitación efectiva. (http://www.fao.org/cropwat/es/

AQUACROP puede hacer predicciones más precisas de factores ambientales, como las estrategias de riego. https://www.fao.org/ aquacrop/es/

CROPWAT es una herramienta de apoyo a la toma de decisiones desarrollada por la División d Desarrollo de Tierras y Aguas de la FAO

CROPWAT 8.0 para Windows es un programa informático que calcula las necesidades hídricas y de riego de los cultivos basándose en datos edafológicos, climáticos y del cultivo. Además, permite desarrollar programas de riego para diferentes condiciones de gestión y calcular el suministro de agua del sistema para patrones de cultivo variables. CROPWAT 8.0 también permite evaluar las prácticas de riego y estimar el rendimiento de los cultivos tanto en condiciones de secano como de riego.

Todos los procedimientos de cálculo utilizados en CROPWAT 8.0 se basan en las dos publicaciones de la FAO de la Serie de Riego y Drenaje, a saber, la No56 Evapotranspiración de los cultivos – Directrices para calcular los requisitos de agua de los cultivos, y la No33 titulada Respuesta del Rendimiento.

Riego por aspersión controlado (Foto: ShutterStock)

La medición del WF permite calcular el tiempo de lluvia y el riego en las diferentes etapas del crecimiento del cultivo (Foto: ShutterStock)

CROPWAT Información

Esta sección de CROPWAT presenta información acerca de cultivos particulares, los requerimientos de agua para cada cultivo, respuesta de la cosecha, y datos bibliográficos de la productividad del cultivo en base al uso de agua.

Entre los diferentes cultivos, es posible encontrar varios que se utilizan para la elaboración de aceites y grasas vegetales; entre éstos se han descrito: maíz, algodón, girasol, cártamo y soya.

Ejemplo que presenta el sitio, utilizando los mismos indicadores para todos, y que, en este artículo presentamos en forma parcial: soya

Indicadores:

• Descripción del cultivo y clima

• Requerimientos de agua

• Abastecimiento de agua y Rendimiento del cultivo

• Absorción de agua

• Programación de riego

• Métodos de riego

• Producir

Descripción del cultivo y clima.- Un ejemplo que presenta CROPWAT: La soya (Glycine max) es uno de los cultivos más importantes del mundo y se cultiva para obtener aceite y proteínas. […]

Requisitos de agua.- Las necesidades hídricas (ET m) para una producción máxima varían entre 450 y 700 mm/temporada, dependiendo del clima y la duración del ciclo vegetativo. Las necesidades hídricas se calculan mediante el coeficiente de cultivo (kc) en relación con la evapotranspiración, en la etapa de desarrollo 0.7-0.8 (25 a 35 días); en la etapa de media temporada, 1.0-1.5 evaportranspiración de referencia (ETo), siendo kc, durante la etapa inicial, 0.3-0.4 (20 a 25 días); en la etapa de desarrollo 0.7-0.8 (25 a 35 días); en la (45 a 65 días); en la etapa de media temporada, 1.0-1.15 (45 a 65 días); en la etapa tardía, 0.7-0.8 (20-30 días); y en la cosecha, 0.4-0.5. […] Continúa la descripción de los siguientes indicadores para la soya.

AQUACROP – EL MODELO DE PRODUCTIVIDAD DEL AGUA DE LOS CULTIVOS

Modelo de simulación de crecimiento de los cultivos desarrollado por la FAO para abordar la seguridad alimentaria

y evaluar el impacto del medio ambiente y la gestión de los cultivos sobre la producción. AquaCrop simula la respuesta del rendimiento de los cultivos herbáceos al agua y es particularmente adecuado para las condiciones en las que el agua es un factor limitante en la producción de cultivos.

Se trata del modelo estándar de software de productividad hídrica en producción agrícola que incluye interfaz gráfica de usuario (GUI) y base de datos desarrollado por la División de Tierras y Aguas de la FAO.

Permite ejecutar diversos “proyectos” predefinidos para ubicaciones concretas y almacenar los resultados en archivos exportables sin utilizar una interfaz gráfica de usuario (GUI).

Puede utilizarse en aplicaciones que requieran ejecuciones interactivas o múltiples en paralelo. Un “proyecto” es un archivo de texto que puede ser compuesto por el programa estándar AquaCrop o creado por el usuario respetando la estructura del archivo de texto del proyecto.

Conclusión

El concepto de Water Footprint (WF) o Huella Hídrica es un modelo que da la idea de la manera como las opciones y los procesos económicos influyen en la disponibilidad de recursos hídricos adecuados y otras realidades ecológicas en todo el mundo.

Este artículo destaca la importancia que tiene el agua para los agricultores y la imperiosa necesidad de medir el consumo de agua (WF) para determinado cultivo, teniendo en cuenta los tipos de agua: azul, verde, gris y, con los programas CROPWAT y AQUA CROP diseñados por la FAO con objeto de incrementar la productividad por hectárea de los cultivos y garantizar el suministro de alimentos más seguro y sustentable.

Referencias

• Sungur Demir Muhammed, Abdullah Moratoglu. “Water Footprint concept, approaches, and applications: A comprehensive review for the agricultural sector”, Water and Environment Journal. Febrero 2025.

• Mekonnen, Meslin. investigador de gestión del agua en la Universidad de Twente, Netherlands. (Hoeskstra y Mekonnen, 2011. The Water Footprint (WF) of Modern Consumer Society, Routledge, 213, 2020.

• Hoekstra, Arjen The Water Footprint of Modern Consumer Society Routledge, 2013, 2020.

• Hoekstra, Arjen. The Water Footprint Assessment Manual. Earthscan, 2011.

• The Economist. The best way to solve the world’s water is to use less of it. January 2020-

• Universidad de Twente. “In Memory of Arjen Hoekstra” (Netherlands-1967-2019). The Integrated Assessment Society Netherlands, 2020.

Brasil calcula una cosecha de granos récord de 340 millones de toneladas, un 14,2%

más

Brasil, uno de los mayores productores mundiales de alimentos, prevé recoger este año una cosecha de granos récord de 339,6 millones de toneladas, lo que supone un 14,2 % más con respecto al ciclo anterior, informaron este jueves fuentes oficiales

l aumento de la producción de granos en Brasil se debe principalmente a “un clima favorable, la ampliación del área plantada, una mayor inversión tecnológica” y al programa de incentivos del Gobierno brasileño, señaló CONAB - Compañía Nacional de Abastecimiento en su último informe.

El área cultivada en el país suramericano alcanzará este año 81,8 millones de hectáreas, lo que supone un crecimiento del 2,3 % en la comparación anual.

La producción de soja, arroz y maíz, que en conjunto representan alrededor del 90 % del total, crecerá a tasas de dos dígitos.

(Foto: ShutterStock)

La previsión de la CONAB va en línea con otra divulgada también este miércoles por el Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (IBGE).

La oficina de estadísticas del Gobierno brasileño calculó una producción de cereales, leguminosas y oleaginosas de 333,3 millones de toneladas, 13,9 % más que en 2024, cuando llegó a 292,7 millones de toneladas.

El sector agrícola es uno de los motores económicos de Brasil, la mayor potencia de América Latina, y su impacto fue clave en el primer trimestre del año para que el país superara las expectativas y creciera un 1,4 % frente a los últimos tres meses de 2024.

Perspectivas para la cosecha 2025-26 de granos en Brasil

CONAB señala que, en medio de los desafíos climáticos y económicos que se presentan en cada nueva cosecha, las primeras proyecciones para la producción total de granos 2025-26 en Brasil aportan buenas perspectivas con una colecta de 353.8 millones de toneladas. Se ha confirmado, el volumen representa un leve aumento de 1% sobre los resultados de la temporada 2024-25 estimados en 350.2 millones de toneladas, estableciendo un nuevo récord para el sector. Los datos de esta 13 edición de Perspectivas para la industria Agropecuaria 2025.2026, publicado y divulgado en esta quinta edición (18) por la Compañía Nacional de Abastecimiento (CONAB) en coordinación con el Banco de Brasil (BB).

De acuerdo con las proyecciones o resultados influenciados por el aumento en el área cultivada debe ser de 81.74 millones de hectáreas en la última cosecha para 84.24 millones de hectáreas en el ciclo agrícola 2025/26 con la productividad media adicional de labores protegida en 4.199 kilos por hectárea en la temporada 2025/26 con una reducción del 2% con respecto a 2024/25.

Los datos presentados muestran la confianza de hombres y mujeres del campo para seguir produciendo. Han respondido bien a inversiones disponibles con volúmenes record de recursos en condiciones diferenciadas, como son las tasas de interés reales negativas para la producción de alimentos, en el marco del Plan Cosecha del gobierno federal. Además, la

experiencia de los productores y el creciente uso de tecnología se reflejan en los resultados positivos, que reafirman la posición del país como proveedor líder de granos al mundo entero, reportó el presidente de Conab, Edegar Pretto.

Cultivo de soya

La protección de Conab a la agricultura se centra en la siembra de soya, principal producto cultivado en el país, un nuevo aumento en la producción de 3.6%, siendo estimada en 177.67 millones de toneladas en la cosecha 2025/26 frente a una cosecha de 171.49 millones de toneladas en el ciclo 2024/25, influenciada por el aumento del área sembrada para granos y para recuperación de la productividad en Río Grande del Sur. En caso de que no haya ningún problema climático, la producción nacional clave alcanzará más de un récord productivo, reforzando la posición de Brasil como mayor productor mundial de soya. La demanda global para esta oleaginosa continúa en expansión, impulsada por un aumento de producción destinado a la alimentación animal o para mayor producción de biocombustibles, tanto en Brasil como en el extranjero. Incluso con la presión de los precios internos y los desafíos de rentabilidad, el cultivo mantiene una alta liquidez y una rentabilidad atractiva para los productores.

ECONOMÍA

Cultivo de algodón

Para el algodón, la buena rentabilidad y las posibilidades de comercialización de venta anticipada de producción han llevado a los productores a que opten por el algodón con una ampliación de las áreas cultivadas; por ejemplo, en Bahía, Piaui, Minas Gerais y Tocantins. El mismo sistema con una producción y una productividad al alza para obtención de fibra en pluma de 1.89 toneladas por hectárea, y la producción deberá crecer 0.7% alcanzando un récord de 4.09 millones de toneladas.

Cultivo de maíz

En el caso del maíz, las proyecciones para la cosecha 202526 indican un aumento en la superficie sembrada, tanto para la primavera como para la segunda cosecha del cereal, en comparación con el ciclo 2024-25. Este movimiento

se sustenta en el aumento previsto del consumo interno, impulsado principalmente por una mayor demanda del grano para la producción de etanol, así como por la perspectiva de una mayor demanda externa, dada una posible reorientación de las compras asiáticas de maíz norteamericano hacia el maíz sudamericano, en respuesta al aumento de los aranceles impuestos por los principales países importadores de Asia. Incluso, con la perspectiva de una mayor superficie total sembrada del grano, se pronostica una producción de cereales en las tres cosechas de 138.3 millones de toneladas, una ligera reducción del 1% en comparación con la cosecha 2024-25 dada la perspectiva de una disminución de la productividad media nacional de los cultivos. Esta disminución de la productividad se debe al nivel excepcional registrado en la cosecha 2024/25 que se benefició de condiciones climáticas en gran medida favorables.

Cultivo de arroz

El escenario para la cosecha de arroz 2025/26 en Brasil presenta un panorama más desafiante para los agricultores, como resultado de la expansión de la producción nacional e internacional en 2024/25 que generó un excedente de oferta y la devaluación del grano. Ante este escenario existe una tendencia a la reducción de la superficie cultivada en los principales estados productores. Sin embargo, los programas de apoyo a grandes y pequeños productores implementados por el Gobierno Federal, como las operaciones de Contrato Opción de Venta (COV), las líneas de crédito con

tasas de interés subsidiadas y el Programa Arroz da Gente (que brinda apoyo técnico, comercial y financiero para los agricultores agrupados en familias), que deberán enfrentar una disminución más pronunciada en el área que pasará de 1.76 millones de hectáreas en el ciclo 2024/25 a 166 millones de hectáreas en el ciclo 2025/26. También se espera una reducción del 4.8% en la productividad nacional promedio, lo que refleja el nivel excepcional registrado en la última cosecha 2024/25. A pesar de esto, el rendimiento de campo esperado para 2025/26 seguirá estando entre los más altos de la historia. Combinando estos factores, la producción nacional de arroz se estima en 11.5 millones de toneladas, lo que garantiza el suministro interno.

El cultivo de frijol

En el caso del frijol, por ser un cultivo de ciclo corto y altamente sensible a los precios, se espera que la cosecha 2025/26 sea prácticamente estable. Combinando las tres cosechas de leguminosas, la Conab pronostica una superficie sembrada de 2.7 millones de hectáreas y una productividad nacional promedio de 1141 kilogramos por hectárea. Esto significa que la producción se acercará a los 3.1 millones de toneladas en la cosecha 2025/26 asegurando el consumo esperado en el país.

Conclusión

El área cultivada en el país suramericano alcanzará este año 81,8 millones de hectáreas, lo que supone un crecimiento del 2,3 % en la comparación anual.

La producción de soya, maíz, arroz y frijol, que en conjunto representan alrededor del 90 % del total, crecerá a tasas de dos dígitos.

La previsión de la CONAB va en línea con otra divulgada también este miércoles por el Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (IBGE).

La oficina de estadísticas del Gobierno brasileño calculó una producción de cereales, leguminosas y oleaginosas de 333,3 millones de toneladas, 13,9 % más que en 2024, cuando llegó a 292,7 millones de toneladas.

El sector agrícola es uno de los motores económicos de Brasil, la mayor potencia de América Latina, y su impacto fue clave en el primer trimestre del año para que el país superara las expectativas y creciera un 1,4 % frente a los últimos tres meses de 2024.

Información: Agencia EFE / CONAB. Perspectivas para la Agricultura en la Cosecha 2025/26. Banco de Brasil.

Repercusiones mundiales de la guerra Rusia – Ucrania en la expansión de tierras de cultivo y la biodiversidad

Hasta antes de la guerra hace ya más de tres años, Ucrania era el segundo productor de girasol en el mundo; sin embargo, por la pérdida de cosechas y exportaciones, otros países se verán obligados a expandir sus tierras para el cultivo de esta importante oleaginosa. (Foto: ShutterStock)

La guerra Rusia – Ucrania está afectando a los sistemas alimentarios mundiales, lo que puede desencadenar la expansión mundial de las tierras de cultivo y, en consecuencia, provocar la pérdida de biodiversidad lejos de las zonas de guerra. Para cuantificar tales impactos en la biodiversidad, simulamos la expansión global de las tierras de cultivo provocada por la remodelación de los flujos internacionales de tierras de cultivo virtuales en diferentes escenarios de guerra y realizamos una evaluación del impacto en la biodiversidad. Los resultados indican que, en la situación de referencia (reducción del 33,57% en las exportaciones de Ucrania), la guerra resultaría en 8,48 Mha adicionales de expansión de tierras de cultivo en comparación con el escenario de “no guerra”. Esta expansión de las tierras de cultivo afectaría más a la biodiversidad en países como Estados Unidos, España, Francia, India y Brasil. El cese de la participación de Rusia en la Iniciativa de Cereales del Mar Negro conduciría a una duplicación de la expansión de las tierras de cultivo y la pérdida de biodiversidad en comparación con la situación de referencia. Si el conflicto se deteriora aún más, es decir, sin exportaciones de Rusia y Ucrania, la expansión de las tierras de cultivo y la pérdida de biodiversidad aumentarían hasta 2,9 y más o menos 4-5 veces, respectivamente. Estos hallazgos resaltan la necesidad de medidas proactivas para mitigar el impacto de esta guerra en la biodiversidad y sugieren que las acciones para implementar el Marco Mundial de la Biodiversidad posterior a 2020 deben tener en cuenta los impactos potenciales de los conflictos en la biodiversidad. (Resumen del artículo de Chai, Li, Liu, Xuecao Li, Zhenshan, Wanru He, Jianxi Huang, Tiecheng Rai y Jianguo Liu. Telecoupled impacts of the Russia –Ukraine war on global cropland expansión and biodiversity. Nature Sustainability Journal. 7 432-441 (2024).

Li Chai. Colegio Internacional de Beijing, Universidad Agrícola de China, Beijing, China. Li Chai y Ao Liu. Facultad de Economía y Gestión, Universidad Agrícola de China, Beijing, China.

Diseñan en Indonesia un programa para los pequeños productores de palma de aceite sin deforestación

F

rente a las críticas de que la industria de la palma aceitera de Indonesia causa deforestación, los representantes del gobierno y la industria han destacado el papel de la palma aceitera en la mejora de los medios de vida de millones de pequeños agricultores de palma aceitera, la reducción de la pobreza y el cumplimiento de sus objetivos de desarrollo sostenible. Esta línea de argumentación evoca un dilema moral que enfrenta la conservación de los bosques con el bienestar de las personas. Pasa por alto un hecho crucial: las políticas gubernamentales de Indonesia favorecen a las corporaciones de plantaciones, y los pequeños agricultores luchan por acceder a la tierra y otros recursos que necesitan para prosperar. Un apoyo más sólido a los pequeños agricultores independientes que cultivan palma aceitera en sus propias tierras podría asegurar los medios de vida rurales sin aumentar la pérdida de bosques (Resumen del artículo de Tania Murray Li: Securing oil palm smallholder livelihoods without deforestation in Indonesia. Nature Sustainability Journal. 22 febrero 2024. Pag. 387-393. Socioeconómicos).

Tania Murray Li. Departamento de Antropología. Universidad de Toronto. Toronto, Ontario. Canadá.

AOCS lanza nueva prueba de análisis para el aceite de aguacate

El Programa AOCS Proficiency Testing (LPP) se expandió recientemente con una nueva serie que se fundamenta en sus Programas de análisis líderes en la industria. Ahora ofrece esta serie para la inscripción del segundo al cuarto trimestre del año académico 2025-26.

Serie de Aceite de Aguacate. Evaluación del rendimiento de su laboratorio en parámetros específicos del aceite de aguacate, una categoría de producto en crecimiento en el mercado de aceites comestibles.

AOCS – LPP – Muestra en esta serie: Aceite de Aguacate.

Determinación:

Prueba en frío (Prueba opcional); Delta K (Extinción de UV); Composición de Ácidos Grasos; Ácidos Grasos Libres; K232, K270; Color Lovibond (Prueba opcional); Valor de Peróxido; Esteroles.

Métodos de las Pruebas: AOCS Ch 5-91, AOCS Ch 5-91, AOCS Ch 5-91, AOCS Ca 5a-40, AOCS Cd 8b-90, AOCS Cc 13e-92, AOCS Cc-13j-97, AOCS Cc 11-53, AOCS Ch 2-91, AOCS Ce 1a13, AOCS Ch 6-91.

Detalles del producto:

Las series de pruebas para el Aceite de Aguacate contienen tres (3) muestras de rutina en las series (muestras 01 a 03).

Muestras y tiempo:

Una (1) muestra de aceite de aguacate trimestralmente

PARTE A

Delta k (Extinción UV) I Ch 5-91

K270, K232 I Ch 5-91

Ácidos grasos libres I Ca 5a-40

Índice de peróxido I Cd 8b-90

Color Lovibond* I Cc 13e-92 o Cc 13j-97

Prueba de frío* I Cc 11-53

PARTE B

Composición de ácidos grasos I Ch 2-91 o Ce 1a-13

PARTE C

Esteroles I Ch 6-91

*Prueba opcional

• Aceite de aguacate

Información: Inform Smart Brief. Miércoles 27 agosto 2025.

Aceite vegetal usado: la clave para una revolución verde en el reciclaje de baterías

U na investigación pionera de la Universidad de Leicester transforma el aceite de cocina usado en un recurso de alto valor para la industria tecnológica. Esta innovación no solo promete hacer el reciclaje de baterías de litio más ecológico y barato, sino que también abre un nuevo y lucrativo canal de valor para los productores y recolectores de aceites vegetales.

Desafío de las baterías usadas y una solución aceitosa

La transición hacia la movilidad eléctrica es imparable, pero trae consigo un enorme desafío ambiental: ¿qué hacemos con las millones de baterías de iones de litio que llegarán al final de su vida útil en los próximos años? Los métodos tradicionales de reciclaje suelen ser intensivos

El aceite vegetal usado deja de ser un residuo problemático para convertirse en una materia prima con alto valor en un sector en crecimiento como el de los vehículos eléctricos.

en energía, emplean ácidos corrosivos y pueden dañar la estructura de los metales valiosos, dificultando su reutilización.

Frente a este problema, científicos de la Universidad de Leicester, en colaboración con la Institución Faraday, han desarrollado una solución sorprendentemente simple y sostenible: utilizar aceite vegetal reciclado y agua para extraer metales críticos como el litio, el níquel y el cobalto de las baterías.

Así funciona la tecnología de nanoemulsión

El proceso se centra en tratar la “masa negra”, el polvo valioso compuesto por metales que se obtiene al triturar las baterías.

1. Creación de la Nanoemulsión: Mediante ultrasonidos, el equipo mezcla aceite vegetal usado (como el de cocina) con agua para crear una nanoemulsión: miles de microgotas de aceite suspendidas en agua.

2. Extracción Selectiva: Esta emulsión actúa como un “imán” selectivo. Las microgotas de aceite atraen y capturan las partículas de metal de la masa negra, separándolas de otros componentes no deseados, en un proceso similar a como se extrae el aceite de las aceitunas o semillas.

3. Purificación y Recuperación: La gran ventaja es que este proceso ocurre a temperatura ambiente, preservando la estructura cristalina de los metales. Esto significa que el litio, cobalto y níquel recuperados son de una calidad tan alta que pueden incorporarse directamente en la fabricación de nuevas baterías, cerrando perfectamente el ciclo de la economía circular.

Oportunidades para el sector aceitero

Este avance trasciende lo científico y abre una oportunidad estratégica para la industria aceitera. El aceite vegetal usado deja de ser un residuo problemático para convertirse en una materia prima con alto valor en un sector en crecimiento como el de los vehículos eléctricos, lo que puede incrementar su importancia y rentabilidad en el mercado. Al mismo tiempo, la industria de aceites vegetales comestibles tiene la posibilidad de posicionarse como proveedores clave en las futuras plantas de reciclaje de baterías, generando una colaboración entre dos industrias aparentemente distantes y fortaleciendo la economía circular a nivel local.

Además, participar en esta nueva cadena de valor permitiría a las empresas reforzar su compromiso con la sostenibilidad, mostrando acciones tangibles frente a los retos ambientales actuales. Esta integración no solo se traduce en beneficios económicos, sino también en un mejor posicionamiento frente a los consumidores, cada vez más atentos al impacto ambiental y social de las empresas.

El camino por recorrer

El profesor Andy Abbott y el doctor Jake Yang, líderes de la investigación, son optimistas. El siguiente paso crucial es escalar el proceso desde el laboratorio hasta una planta piloto para demostrar su viabilidad industrial y económica a gran escala. La colaboración con la industria, tanto la aceitera como la de reciclaje, será fundamental para hacer de esta prometedora tecnología una realidad comercial.

Lei, C., Ryder, K. S., Abbott, A. P., & Yang, J. M. (2025). Uso de nanoemulsiones ultrasónicas de aceite y agua para purificar la masa de baterías de iones de litio. Royal Society of Chemistry. https:// pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2025/su/d4su00771a?utm_ source=chatgpt.com

Acebuchina: el “superaceite” Andaluz que mira hacia el mercado de la salud visual

En España, un grupo de investigadores de la Universidad de Sevilla, en colaboración con el Karolinska Institutet de Suecia, ha descubierto que el aceite de acebuchina —extraído del acebuche, la variedad silvestre del olivo— tiene un potente efecto protector sobre la retina frente a los daños provocados por la hipertensión arterial.

Más pequeña que la aceituna común, la acebuchina concentra compuestos que hacen único a su aceite.

revela que el aceite de olivo silvestre podría convertirse en un aliado clave para prevenir enfermedades oculares, abriendo la puerta a nuevas aplicaciones en la industria nutracéutica y farmacéutica.

La acebuchina es la pequeña aceituna que crece en el acebuche, el olivo silvestre. A diferencia del olivo cultivado, que da aceitunas más grandes y con mayor rendimiento de aceite, la acebuchina produce un aceite mucho más concentrado en antioxidantes. Esta diferencia explica por qué el aceite de acebuchina se considera único: aunque se obtiene en menor cantidad, aporta un perfil más intenso de sabor (ligeramente amargo y picante) y un mayor potencial en beneficios para la salud, en comparación con el aceite de oliva tradicional.

El hallazgo, publicado en la prestigiosa revista The Journal of Physiology , no solo suma evidencia al valor de la dieta mediterránea, sino que abre nuevas posibilidades terapéuticas para enfermedades como el glaucoma, la degeneración macular asociada a la edad (DMAE) o ciertas retinopatías. En pocas palabras, estamos ante un avance que podría marcar un antes y un después en la investigación de ingredientes naturales para la salud ocular.

Un mecanismo innovador de la naturaleza

La investigación, titulada Unveiling protective mechanisms of wild olive (acebuche) oil in retinal pigment epithelial cells

with hypertensive phenotype (Desvelando los mecanismos protectores del aceite de acebuchina en células epiteliales pigmentarias de la retina con fenotipo hipertensivo), no se limitó a observar un efecto positivo, sino que identificó el mecanismo que lo hace posible.

El consumo de aceite de acebuchina estimula la producción de vesículas extracelulares. Estas diminutas partículas funcionan como mensajeros biológicos que viajan por el torrente sanguíneo. Su función es tan fascinante como precisa: localizar las células de la retina y liberar en ellas compuestos bioactivos capaces de reducir la inflamación, neutralizar el estrés oxidativo y evitar cicatrices internas. En términos simples, actúan como diminutos “paquetes de rescate” que llegan exactamente al lugar donde el ojo lo necesita.

Más allá del aceite de oliva tradicional

Aunque el aceite de oliva extra virgen ya es reconocido mundialmente por sus beneficios, el estudio muestra que la acebuchina puede ofrecer una diferencia. En pruebas con modelos animales, los investigadores compararon los efectos de ambos aceites y encontraron que el de acebuche resultaba más potente y específico para proteger la salud ocular.

Este hallazgo plantea un nicho de mercado muy atractivo: mientras el aceite de oliva extra virgen se encuentra ampliamente difundido y comercializado, la acebuchina podría posicionarse como un producto exclusivo y altamente valorado, especialmente en sectores vinculados al bienestar, la nutrición avanzada y la prevención de enfermedades.

Del laboratorio al mercado

El equipo liderado por la doctora Carmen M. Vázquez ya trabaja en los siguientes pasos. Entre ellos destacan ensayos con la aplicación directa de vesículas en patologías oculares y la identificación de los compuestos exactos responsables de los beneficios observados.

El objetivo es ambicioso: sentar las bases para que la

acebuchina pueda transformarse en un ingrediente de alimentos funcionales, suplementos alimenticios o incluso futuros tratamientos farmacológicos destinados a preservar la visión.

Una oportunidad para el sector agroaceitero

Este avance tiene además un sello muy particular: el proyecto ha sido financiado por la Junta de Andalucía y el Ministerio de Ciencia, y utiliza como materia prima al acebuche, un árbol silvestre profundamente enraizado en la cultura y el paisaje mediterráneo.

Convertir este recurso autóctono en un producto de alto valor no solo aporta innovación científica, sino que también abre la puerta a una diversificación estratégica para el sector aceitero español. En un mercado global cada vez más competitivo, la acebuchina ofrece la posibilidad de diferenciarse con un producto que une tradición, ciencia y salud.

El potencial de la acebuchina trasciende su uso alimenticio convencional. Estamos ante un ejemplo de cómo la investigación puede rescatar un recurso natural conocido desde hace siglos y dotarlo de un nuevo valor en la sociedad actual.

Actualmente se demandan soluciones para la salud de las personas y la prevención de enfermedades crónicas, este aceite silvestre podría convertirse en la base de una nueva generación de productos de bienestar y salud visual. Para Andalucía, significa no solo una oportunidad económica, sino también la posibilidad de proyectar su patrimonio agrícola en el ámbito internacional de la innovación en salud.

Acebuchina

Oriva. (s.f.). Acebuche u olivo silvestre: características y curiosidades. https://oriva.es/acebuche-olivo-silvestre-curiosidades /?utm_source Santana-Garrido, Á., Reyes-Goya, C., Espinosa-Martín, P., Troya-Toledo, R. M., André, H., Mate, A., & Vázquez, C. M. (2025).

Unveiling protective mechanisms of wild olive (acebuche) oil in retinal pigment epithelial cells with hypertensive phenotype. The Journal of Physiology. https://physoc. onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1113/JP287367

Aceite de algas: Mejora y aumenta la investigación y producción de esta materia prima rica en ácidos grasos

Por. Jens Kastner*

Las algas habitan en casi todos los ecosistemas, incluidos algunos de los más inhóspitos, con especies que evolucionan en procesos bioquímicos específicos y, desde hace siglos con perfiles metabólicos capaces de prosperar en muy diferentes hábitats. Como resultado, las algas producen naturalmente una amplia gama de biomoléculas con potencial comercial en mercados con valor conocido, así como para aquellos mercados de nueva aplicación. El aceite de algas -ya sean de mar, ríos, lagunas o cultivadas en invernaderos- es rico en ácidos grasos omega-3 tal como lo han señalado las investigaciones realizadas por la empresa DataM con sede en Nueva Delhi, India.

Beneficios del aceite de algas rico en ácido graso Omega-3

El ácido graso omega-3 es conocido por sus propiedades saludables; por ejemplo, para enriquecer la función cognitiva y mental, el desarrollo fetal, la disminución de procesos inflamatorios, la protección de la mácula ocular, el apoyo al sistema cardiovascular y otros muchos beneficios.

Maria Mascaraque, gerente de Euromonitor International, en una entrevista para Oils and Fats International, señaló que un claro indicador que refuerza la importancia del aceite de algas como un recurso en pleno desarrollo que se encuentra en paralelo con el aceite de pescado es el aumento en las investigaciones, producción y aceptación del consumidor. En febrero de 2023, Vivo Mega Algae Oils, lanzó al mercado un vegano de alta concentración omega-3 elaborado con microalgas.

Algas cultivadas en ambientes acuáticos controlados

Algas verdes de laguna (Foto ShutterStock).

El aceite de algas tiene muchas aplicaciones por ser un producto de origen vegetal y vegano rico en ácidos grasos omega-3, ya sea en alimentos para seres humanos, alimentos para mascotas y cosméticos.

Mientras que las algas tradicionalmente se extraen del mar, las algas cultivadas tierra-adentro y en invernaderos son de alta calidad; se cosechan y se someten a un proceso de fermentación en tanques de acero estándar con tecnología patentada por VivoMega Algae Oils’, diseñada exclusivamente para elaborar aceite de algas. A partir de un equipo con reflujo circular, el aceite tiene una exposición excepcionalmente baja al calor, con lo cual queda protegido de la oxidación y conserva todos los ácidos grasos relevantes. Un representante de la empresa GC Rieber afirma que también VivoMega Algae Oils’ es líder en el mercado por la elaboración de productos con niveles bajos a la oxidación, lo que le permite mantener el aceite durante más de tres años, conservando su frescura, sabor, olor y color.

El aceite de algas también está en sintonía con las normas y la legislación de la Unión Europea en cuanto debe estar dentro del “Pacto Verde” sobre sostenibilidad y circularidad.

(foto: ShutterStock)

“Los métodos que hemos desarrollado son muy eficientes y, aún con cierta desventaja por ser más costosos que el aceite de pescado, la brecha se cierra a medida que nuestra escala de producción se incrementa alrededor de 2000 en la actualidad a 3,000 toneladas/año”, afirmó Stäle Softing, director de ventas y marketing en GC Riber.

El representante Stäle Softing de VivoMega señala que “el crecimiento de la demanda de aceites de algas, está impulsado por factores que van desde preocupaciones por la sobrepesca de los océanos hasta un interés por tener más recursos de omega-3 para satisfacer mercados en donde se requiere incrementar el consumo de suplementos alimenticios envasados en cápsulas veganas”.

Mientras tanto, el alga de Provectus, una empresa de biotecnología con sede en Australia, está especializada en la optimización de microalgas, y ha ampliado su línea de investigación y producción en alimentos para mascotas y animales; también para ingredientes que se utilizan en cosméticos y bebidas. Christopher Fisher, representante de temas científicos y gerente de Provectus Agae, señaló que “las algas, por ser una clase diversa de organismos, ofrecen potencial significativo para la biotecnología y biofabricación”.

Potencial industrial del aceite de algas

El potencial industrial de las algas proviene de muchos de sus atributos: su impresionante diversidad metabólica y fotosintética, cualidades que las hacen especialmente atractivas para muchas aplicaciones. Fisher señala que las nuevas investigaciones y los avances tecnológicos han hecho que la biofabricación de algas sea más eficiente y accesible a las ciencias de la vida; industria que en los últimos años, se ha desarrollado gracias a la biotecnología, y ahora fabrican a escala industrial”, dice Fisher.

Sin embargo, Fisher señala que estos avances en biotecnología de algas tienen todavía que sortear algunos obstáculos; por ejemplo, dar a conocer las ventajas del aceite de algas en muchos mercados, especialmente con fabricantes que están más familiarizados con materias primas fácilmente disponibles. Pero, a medida que aumentan las historias de éxito con aceite de algas, y se sabe que más personas se benefician, con seguridad la demanda aumentará.

Investigación con cianobacterias “bluegreen algae”

En la Universidad de Bonn de Alemania se estudia la validez de informes sobre algas como organismos unicelulares, conocidos como ‘cianobacteria’ o Bluegreen Algae que pueden producir aceite a partir del agua y dióxido de carbono con la ayuda de la luz. El hallazgo es inesperado, ya que, durante muchos años, los científicos habían estado trabajando con una enzima que cataliza un paso en la síntesis de los aceites vegetales.

A diferencia de las plantas oleaginosas, las cianobacterias no requieren de tierra cultivable para crecer; es suficiente un contenedor como medio de cultivo con minerales, además de suficiente luz y calor. En la actualidad ya es posible aumentar la producción de aceite de algas utilizando cianobacterias, señaló Peter Dörmann, investigador en el Instituto de Fisiología Molecular y Biotecnología de Plantas (MBIO) en la Universidad de Bonn. En las cianobacterias es relativamente fácil manipular el ADN, lo que lo hace prometedor para aplicaciones en las que el aceite no compite directamente con los aceites minerales y los aceites de pescado para aplicaciones en cosméticos, complementos alimenticios y colorantes especializados.

C. Fisher de Provectus Algae reconoce que el cultivo de algas depende mucho de la energía, pero eso también es cierto para la mayoría de la biofabricación porque siempre es necesario trabajar en ambiente controlado y adecuado con biocorrectores, equipos para controlar la temperatura, las más óptimas para propiciar el crecimiento y actividad enzimática, procesamiento, fluidos, espacios limpios libres de contaminantes, y otros requerimientos. “Sin embargo, vale la pena señalar que la fabricación de productos químicos también puede requerir instalaciones de alta energía y la luz ‘Led’ continúa siendo la más eficiente, lo que reduce aún más la demanda de energía para el cultivo de algas. Además, existe la oportunidad de aplicar la biología natural y la biología sintética, técnicas para minimizar el desperdicio de fotones, todo lo cual puede reducir la cantidad de energía que requieren los fotobiorreactores para alcanzar la máxima productividad”, agregó C. Ficher. (*Jens Kastner, colaborador para International News Services, UK./ Oils and Fats International, Nov/Dec 2023).

Los aceites vegetales son un componente vital del sistema alimentario

Este tipo de aceites ofrecen una fuente nutritiva, asequible y versátil de grasas dietéticas, señala en un comunicado la American Oil Chemists’ Society. Sus perfiles únicos de ácidos grasos los hacen adecuados para una amplia gama de usos culinarios, desde la cocina casera hasta la producción de alimentos a gran escala.

Esta hoja informativa proporciona una descripción general basada en la ciencia, acerca del papel que desempeñan los aceites de semillas en una dieta segura y saludable.

• Los aceites de semillas proporcionan ácidos grasos esenciales que son importantes para la salud y para el funcionamiento normal del cuerpo (1,2).

• Los ácidos grasos poliinsaturados de los aceites de semillas reducen el colesterol “malo” (LDL) en la sangre (3,4).

• Los ácidos grasos poliinsaturados de los aceites de semillas disminuyen la probabilidad de que una persona contraiga enfermedades cardiovasculares (5-11, 35) y diabetes (12 -36).

• Los ácidos grasos poliinsaturados de los aceites de semillas no promueven la inflamación, como se ha demostrado en ensayos clínicos realizados con seres humanos (37, 38).

• Los ácidos grasos poliinsaturados de los aceites de semillas mejoran la composición corporal y la salud metabólica (39).

• La utilidad de la proporción de omega-6 y omega-3 en la dieta ha sido debatida y no existe consenso sobre su utilidad (40, 41).

• Todos los aceites se echan a perder cuando se vuelven rancios cuando se calientan demasiado y exceden su punto de humo) (42, 50).

• Los aceites de semillas contienen altas importantes cantidades de tocoferoles que proporcionan una protección natural contra el deterioro al retrasar la aparición de la ranciedad (42, 45, 49, 50).

• Los aceites deben calentarse cuidadosamente para evitar el deterioro por degradación térmica (42, 49, 51).

• Los aceites en mal estado pueden contener componentes nocivos, por lo que deben desecharse y no consumirse como ocurre con cualquier alimento en mal estado (52-60).

Referencias

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2. Perspective on the health effects of unsaturated fatty acids and commonly consumed plant oils high in unsaturated fat. Petersen KS, Maki KC, Calder PC, Belury MA, Messina M, Kirkpatrick CF, Harris WS. Br J Nutr. 2024 Oct 28;132(8):1039-1050.

3. Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials. Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB. Am J Clin Nutr. 2003 May;77(5):1146-55.

4. Impact of Replacement of Individual Dietary SFAs on Circulating Lipids and Other Biomarkers of Cardiometabolic Health: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials in Humans. Sellem L, Flourakis M, Jackson KG, Joris PJ, Lumley J, Lohner S, Mensink RP, Soedamah-Muthu SS, Lovegrove JA. Adv Nutr. 2022 Aug 1;13(4):1200-1225.

5. Effects on coronary heart disease of increasing polyunsaturated fat in place of saturated fat: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Mozaffarian D, Micha R, Wallace S. PLoS Med. 2010 Mar 23;7(3):e1000252.

6. Circulating and dietary omega-3 and omega-6 polyunsaturated fatty acids and incidence of CVD in the Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis. de Oliveira Otto MC, Wu JH, Baylin A, Vaidya D, Rich SS, Tsai MY, Jacobs DR Jr, Mozaffarian D. J Am Heart Assoc. 2013 Dec 18;2(6):e000506.

7. Circulating omega-6 polyunsaturated fatty acids and total and cause-specific mortality: the Cardiovascular Health Study. Wu JH, Lemaitre RN, King IB, Song X, Psaty BM, Siscovick DS, Mozaffarian D. Circulation. 2014 Oct 7;130(15):1245-53.

8. Dietary linoleic acid and risk of coronary heart disease: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies. Farvid MS, Ding M, Pan A, Sun Q, Chiuve SE, Steffen LM, Willett WC, Hu FB. Circulation. 2014 Oct 28;130(18):1568-78.

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36. Dietary Intake of Linoleic Acid, Its Concentrations, and the Risk of Type 2 Diabetes: A Systematic Review and Dose-Response Meta-analysis of Prospective Cohort Studies. Mousavi SM, Jalilpiran Y, Karimi E, Aune D, Larijani B, Mozaffarian D, Willett WC, Esmaillzadeh A. Diabetes Care. 2021;44:2173-218.

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El sistema COL3a con biotecnología CRISPR/Cas9 regula la floración y la ramificación de la planta y, con ello mejora el rendimiento del grano de soya*

El número de ramificaciones y el tiempo de floración son los principales factores que afectan el rendimiento del grano de soya (Fang et al., 2024). Retrasar la floración y la madurez, y aumentar el número de ramas puede mejorar el rendimiento final de la soya al aumentar el número de vainas por planta (Dong et al., 2021; Sun et al., 2019). Por ejemplo, en un reciente estudio, se incrementó el número de ramas y se retrasó el tiempo de floración en el mutante cuádruple ap1 y el mutante dt2, mejorando el rendimiento de grano en soya (Chen et al., 2020; Liang et al., 2022). Por lo tanto, la

La producción de soya en las regiones de latitudes bajas representa más del 50% de la producción mundial total (Departamento de Agricultura de Estados Unidos, 2023). Por lo tanto, es muy importante aumentar el rendimiento de la soya en estas regiones.(Foto: Fundación Antama),

regulación y madurez del número de ramas son cruciales para el mejoramiento de soya de alto rendimiento. Sin embargo, solo se han identificado unos pocos genes que regulan tanto el número de ramas como el tiempo de floración.

En total, se han identificado 26 homólogos de “Constans” (CO por sus siglas en inglés) en soya, pero solo se han reportado las funciones de COL1a, COL1b (Wu et al., 2014). En este estudio se utilizaron dos pruebas “T” independientes. Con el sistema de biotecnología CRISP/Cas9 se obtuvieron generaciones de

La magia de la lente

Del conjunto funerario de la Tumba I de Zaachila, Oaxaca destaca una magnífica pieza cerámica decorada con policromía en la que un colibrí azul-verde está parado en el borde de la copa y, pareciera que bebe el líquido que contiene el recipiente. (Foto: Arqueología Mexicana).

Los antiguos mexicanos conocían muy bien el papel polinizador del colibrí

El colibrí (ave apodiformes de la familia Trochilidae: ‘huitzilin’ en náhuatl), endémico de América, es un buen polinizador; de gran belleza, agilidad, férreo coraje y dotado de cierto misterio. Por ello, ha sido objeto de interés y admiración. Aves diminutas, miden entre 11 y 14 cm y su plumaje iridiscente cambia de tonalidad según el ángulo y la luz que le ilumine; además; sin detener el vuelo, se alimentan del néctar de las flores y el polen lo depositan en otras flores. De las 356 especies estimadas de colibríes que hay en América, 50 son originarias de Mesoamérica. En las culturas prehispánicas fue un objeto digno de venerar: existen representaciones de colibríes en cerámica, pintura mural, códices, textiles, tallados en piedra y, en el arte plumario.

Producen hidrógeno verde por ósmosis de una forma muy eficiente

de energía limpia, se ha convertido en una solución prometedora para descarbonizar el sector eléctrico y avanzar hacia un futuro más sostenible.

Sin embargo, la gran dependencia de su producción de los combustibles fósiles pone de manifiesto la necesidad urgente de priorizar la adquisición de hidrógeno verde a partir de fuentes renovables, idealmente sin ningún aporte energético adicional. Los investigadores de este estudio utilizan la energía osmótica entre el agua de mar y el agua dulce para generar hidrógeno directamente. Con un enlace de cadenas en la membrana de intercambio iónico de alto rendimiento y electro-electro-catalítico, este innovador

diseño sirve para recolectar energía osmótica e impulsar la producción de hidrógeno.

En particular, el dispositivo integrado demuestra una tasa de evolución constante del hidrógeno alcalino superior 3001 m-2h-1 durante más de 12 días bajo el gradiente de salinidad artificial. El estudio presenta una vía viable para la producción de hidrógeno a través de fuentes renovables. (Qirui Liang, Yanan Huang, Yaxin Guo, Xin Zhang, Xiaomeng Hu, Kang Liang, Dongyuan Zhao, Lei Jiang y Biao Kong. Efficient osmosis-powdered production of green hydrogen. Nature Sustainability journal. Nr.7, April. Pags. 628-639 (2024).

Qirui Liang. Investigador en el Departamento de Química, Laboratorio de Materiales Avanzados, Laboratorio Clave de Catálisis Molecular y Materiales Innovadores de Shanghai, IChEM (Centro de Innovación Colaborativa de Química para Materiales Energéticos), Universidad de Fudan, Shanghái, República Popular China.

Aprovechan la actividad benéfica de insectos en cultivos básicos como la soya*

Se estima que existen 10 trillones de insectos (es decir: al 10 se le suman 17 ceros) en el planeta Tierra y, con la excepción de nuestros queridos polinizadores, en su mayoría se tiene una mala opinión de ellos; por ejemplo los mosquitos que propagan enfermedades y otros que se convierten en plagas invasoras y devastadoras de los cultivos. No podríamos vivir sin los insectos polinizadores como las abejas. Los insectos benéficos para la agricultura ayudan a controlar las plagas y son fundamentales para mantener en equilibrio ecosistemas naturales. Aproximadamente el 80% de las especies del mundo son insectos, lo que los convierte en el grupo de animales más abundante y diverso de nuestro mundo.

“Cierto es que aquellos de nosotros que trabajamos en agricultura e investigación agrícola, pasamos un tiempo considerable tratando de controlar y manejar las plagas, pero la verdad es que sin los insectos, nuestros sistemas alimentarios y ecosistemas globales colapsarían”, dijo Margaret Smith, profesora de fitomejoramiento y genético y directora de la Estación Experimental agrícola de la Universidad de Cornell (Cornell AES). “La mayoría de las especies de aves y anfibios se extinguirían sin los insectos que son una de sus principales fuentes de alimentación, lo cual tendría consecuencias en la red alimentaria y dañarían los ecosistemas y la agricultura. Más aún: sin pájaros e insectos, muchos de nuestros cultivos alimentarios que dependen de la polinización externa, desaparecerían. Cornell AES apoya un creciente grupo de investigadores centrado en estudiar el comportamiento de los insectos benéficos porque refuerzan los recursos ambientales y el bienestar humano, y comprender cómo podemos utilizar mejor sus ‘servicios’ para mejorar los sistemas agrícolas”. Una línea de investigación es el estudio y prácticas de gestión agrícola que busca apoyar y beneficiarse del poder de los insectos. Incluye esfuerzos para reforzar la productividad de la soya con la participación de insectos polinizadores. En

Investigadores de Cornell University, College of Agriculture and Life Sciences, estudian el poder de los insectos que son benéficos para aumentar el rendimiento agrícola; en especial, la soya, al contralar plantas invasoras y mantener a raya las plagas.

un estudio se observó el progreso del cultivo a partir de la introducción de un escarabajo de la hoja que podría ayudar a controlar la castaña de agua invasora y el uso de insectos en invernaderos para controlar otras plagas destructivas y disminuir al máximo el uso de pesticidas. Estos proyectos dependen de las instalaciones de crecimiento de plantas de ambiente controlado de Cornell AES y su experimentado personal de invernadero.

Aprovechar las abejas para aumentar los rendimientos de la soya es una prioridad. Desde que evolucionaron las flores que contienen polen, hace aproximadamente 140 millones de años, los insectos beneficiosos han transportado polen entre las plantas, lo que les permite producir más y ayudar a sus descendientes a prosperar. La descendencia de las plantas de polinización de las plantas con polinización cruzada es más fuerte y saludable que las plantas autopolinizadas para evitar la endogamia que limita la diversidad genética, lo que disminuye la productividad y hace que las especies sean más susceptibles a enfermedades y plagas.

Margaret Frank, profesora asistente en la Escuela de Ciencias Integrativas de las Plantas.- Sección de Biología Vegetal, trabaja en el desarrollo de soya que pueda beneficiarse del cruzamiento con la ayuda de herramientas científicas de vanguardia y abejorros. La soya es un componente masivo y creciente del suministro de alimentos de Estados Unidos; es el segundo cultivo más plantado después del maíz y el USDA espera que la tierra plantada con soya aumente casi un 20% en la próxima década sin tener que abrir nuevas tierras al cultivo de esta oleaginosa.

La soya se autopoliniza a través de pequeñas flores que permanecen cerradas hasta después de la polinización, lo que hace que el cruce natural sea casi imposible. La investigación continúa con la ayuda de la candidata a doctorado Nicole Szeluga, quien trabaja en el laboratorio de Frank y está desarrollando estrategias para ayudar a la soya a polinizarse de forma cruzada, con beneficios potencialmente significativos para la producción comercial. En otros estudios, los investigadores cruzaron minuciosamente la soya a mano, y como resultado hubo un aumento de entre 10 y 20% en los rendimientos.

“Si pudiera obtener ese impulso de vigor híbrido, eso podría tener enormes beneficios en términos de aumentar la producción de soya”, señaló Frank. “Eso nos permitiría

cultivar más alimentos con menos tierra y menos recursos”. “El rendimiento es siempre una prioridad, pero la hibridación también nos brinda la oportunidad de intercambiar genes por muchos rasgos diferentes”, señaló Szeluga. “Como aumentar el contenido de aceite o proteínas en las plantas, o mejorar la resistencia a enfermedades, plagas o sequías”.

Hasta ahora, Frank, Szeluga y sus colegas han adaptado con éxito un sistema que esteriliza temporalmente el polen masculino en las flores de soya, evitando la autopolinización y luego revitaliza la fertilidad masculina a través de una planta separada, logrando semillas de polinización cruzada. Un sistema similar fue descubierto en 1990 y fue utilizado para crear plantas de canola híbridas, que ahora producen aproximadamente un 11% más que la canola híbrida. Los próximos pasos para esta investigación incluyen el desarrollo de flores de soya que sean más atractivas para los polinizadores y la exportación de una variedad de cruces para ver cuál produce el mejor vigor híbrido, dijo Frank.

“Hay muy pocos ensayos en soya cruzada porque no se pensaba que fuera una ruta viable”, dijo Frank. “Así que hay mucho trabajo por hacer, pero el beneficio potencial es enorme”.

*Por Krisy Gasler. Cornell of Agricultural and Life Sciences, 2025).

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¿Los suplementos Omega-3 mejoran el rendimiento de los atletas?

Por. Dr. Liji Thomas MD y Lauren Hardaker*

Un nuevo estudio demuestra que combinar suplementos de aceite de pescado con entrenamiento físico intenso, puede mejorar las defensas antioxidantes, mejorar los niveles de lípidos y adjudicar la función neuromuscular, incluso en hombres jóvenes que ya están en forma.

Entre otras medidas para un estilo de vida saludable, los suplementos de ácidos grasos omega-3 son populares debido a sus efectos antiinflamatorios y antioxidantes. Recientemente un equipo de investigadores examinó los efectos de los suplementos de Omega-3 cuando se combinaban con entrenamiento de fuerza en hombres sanos. El informe fue publicado en la revista Nutrients.

El ejercicio, la nutrición y el manejo del estrés son los pilares tradicionales de un estilo de vida saludable. Con el auge de las modalidades de entrenamiento físico especializado e intensivo, ahora se necesitan soluciones alternativas para mantener la salud y mejorar el rendimiento físico. Los suplementos de Omega-3 son comúnmente utilizados por personas físicamente activas y atletas profesionales.

El estrés oxidativo durante el ejercicio aumenta la producción de radicales libres. Cuando esto sucede, abruma la capacidad antioxidante de las células de los músculos, provoca inflamación y daño en estas células, lo que afecta negativamente la salud y el rendimiento. La salud deportiva tiene como objetivo prevenir esta situación, proporcionando energía y nutrición adecuadas durante el entrenamiento de fuerza y el ejercicio intenso, incluidos los suplementos de Omega-3.

Estas grasas, EPA y DHA, como el cuerpo no puede sintetizarlas deben obtenerse de la dieta, principalmente del pescado, frutas y vegetales, aceite y proteínas vegetales como las nueces, avellanas, almendras, chía, lino, girasol y legumbres variadas como la lenteja y el garbanzo. Tanto el EPA como el DHA son moléculas antiinflamatorias clave que promueven la salud del corazón y el cerebro.

La conversión de EPA y DHA de fuentes vegetales es limitada, lo que hace que la dieta o los suplementos sean preferibles para una ingesta óptima. En los atletas, se ha demostrado que los suplementos de Omega-3 reducen la fatiga y la inflamación después del ejercicio. Mejoran lo síntesis de proteínas musculares en respuesta a estímulos anabólicos a través de la vía de señalización del gen mTOR (Mechanistic Target of Rapamycin) que es una proteína quinasa que regula el crecimiento de las células y el metabolismo; desarrolla masa muscular y fuerza.

Los ácidos grasos Omega-3 aceleran la recuperación muscular y la adaptación al entrenamiento. También mejoran la transmisión nerviosa y la fluidez de la membrana nerviosa al tiempo que reducen la inflamación. Sin embargo, pocos estudios han explorado cómo los suplementos de Omega-3 afectan el resultado del entrenamiento de resistencia.

El estudio actual evaluó los cambios en la adaptación fisiológica y física al entrenamiento físico. Empleó marcadores bioquímicos e indicadores de alteraciones neurológicas y funcionales después del ejercicio. Su objetivo era recopilar evidencia para futuras estrategias nutricionales a fin de optimizar la recuperación y el rendimiento atlético a largo plazo.

*Dr. Liji Thomas MD Calcut Medical Center / Lauren Hardaker, Senior Editor MSc Medical Microbiology, Editor in News Medical Sciences. Gran Bretaña / AOCS Newsletter / News Medical Sciences / June 2025

Reciente estudio demuestra que no hay relación entre el Omega-6 y el incremento en procesos de inflamación

El nuevo estudio, publicado en Nutrients ofrece argumentos científicos en relación con consumo de ácidos grasos Omega-6 y el aumento de procesos de inflamación. El estudio ofrece una interesante visión sobre si realmente el ácido Omega 6 provoca padecimientos inflamatorios.

Actualmente existe un mayor interés por los efectos en la salud debido al consumo de aceites elaborados con semillas (soya, canola, maíz, girasol, cártamo, etc.) en su mayoría, ricos en ácido linoleico (LA Linoleic Acid), un ácido graso Omega-6 esencial. Algunos estudios han afirmado que las dietas occidentales contienen “demasiado” LA y que, muchas enfermedades de la modernidad se derivan del aumento de la ingesta de LA.

Esta narrativa culpa al aumento de procesos de inflamación presumiblemente causado por una mayor ingesta de LA por consumo de aceites de semilla; pero: ¿Las ingestas más altas de LA están realmente relacionados con el aumento de procesos inflamatorios? Esa fue la pregunta principal que abordó este nuevo estudio. Los investigadores fundamentaron sus datos en el Estudio sobre Descendencia de Framingham, una conocida investigación que se realizó en Boston, E.U., en 1971, aplicada a grupos humanos (cohorte) con ciertas características. En el nuevo estudio se aplicaron pruebas a los descendientes de los participantes originales de Framingham que constituye una iniciativa de investigación longitudinal

histórica. Los resultados han sido publicados en el Estudio del Corazón de Framingham cuyo objetivo es investigar los factores genéticos y de estilo de vida que influyen en la salud cardiovascular y metabólica. El estudio de 1971 ha proporcionado décadas de información valiosa sobre el riesgo y la prevención de enfermedades crónicas. El rigor y la continuidad del estudio con grupos específicos, lo convierte en una de las fuentes más confiables para comprender las trayectorias de salud a largo plazo.

En el estudio Framingham se midieron los niveles de LA y ácido araquidónico (AA) en las mismas muestras de sangre con los 10 biomarcadores relacionados con la inflamación en 2700 individuos. Se evaluaron estadísticamente las relaciones entre los niveles de estos dos ácidos grasos Omega-6 y Omega-10 y sus biomarcadores sanguíneos / urinarios separados relacionados con inflamación y estrés oxidativo. (Pittcton 2024 (International Conference and Exposition on Laboratory and Science). Libro electrónico Avanzando en la costa oeste de Estados Unidos , en donde se describen las pistas y los aspectos más destacados elaborados en esta investigación. En fechas recientes NewsMedical ha realizado una

(Foto: ShutterStock)

La ciencia y la tecnología de los lípidos

THE LIPID HANDBOOK WITH CD-ROM

By Frank D. Gunstone, John L. Harwood, John L. Harwood

Edition. 3rd Edition

First Published. 2007

Imprint: CRC Press. Boca Ratón, USA

Subjects. Food Science & Technology, Physical Sciences

Con una revisión cuidadosa, reorganizada y ampliada, la tercera edición de este libro describe y analiza la actividad cotidiana de la industria aceitera. The Lipid Handbook refleja muchos de los cambios en la ciencia y la tecnología de los lípidos. Pone un mayor énfasis en los aspectos nutricionales, médicos y agrícolas de los lípidos con el objeto de reflejar los temas de mayor interés e investigación de estas áreas en los últimos diez años. Esta edición presenta capítulos actualizados y cobertura ampliada, incluidos compuestos adicionales a su diccionario. Escrito por expertos de una amplia gama de disciplinas, muchos de los cuales han contribuido con nuevas investigaciones en las áreas bajo revisión. Este manual sigue siendo una referencia esencial para todas aquellas personas interesadas en los aceites y las grasas vegetales comestibles.

Índice

Cap. 1 (36 pags)

FATTY ACID AND LIPID STRUCTURE

By C. M. Scrimgeour and J. L. Harwood

Cap. 2 (106 pags)

OCCURRENCE AND CHARACTERISATION OF OILS AND FATS

By F. D. Gunstone and J. L. Harwood

Cap. 3 (92 pags)

PRODUCTION AND REFINING OF OILS AND FATS

By A. J. Dijkstra and J. C. Segers

Cap. 4 (92 pags)

MODIFICATION PROCESSES AND FOOD USES

By A. J. Dijkstra

Cap. 5 (60 pags)

SYNTHESIS

By M. S. F. Lie Ken Jie, J. L. Harwood and F. D. Gunstone

(with W. H. Cheung and C. N. W. Lam)

Cap. 6 (56 pags)

ANALYSIS

By A. J. Dijksta, WW. Christie and G. Knothe

Cap. 7 (64

pags)

PHYSICAL PROPERTIES: STRUCTURAL AND PHYSICAL

CHARACTERISTICS

By L. Foubert , K. Dewettnck, D. Van de Walle, A. J. Dijkstra and P.J. Quinn

Cap. 8 (56 pags)

CHEMICAL PROPERTIES

By I. Foubert, K. Dewettinck, D. Van de Walle, A.J. Dijkstra and P.J. Quinn

Cap. 9 (46 pags)

NONFOOD USES OF OILS AND FATS

By F.D. Gunstone, J. Alander, S.Z. Erhan, B.K. Sharma, T.A. McKeon and J.T. Lin

Cap. 10 (66 pags)

LIPID METABOLISM

By Michael I. Gurr et al; Leonardi et al; Vance and Vance

Cap. 11 (80 pags)

MEDICAL AND AGRICULTURAL ASPECTS OF LIPIDS

By J.L. Harwood, M. Evans, D.P. Ramji, D.J. Murphy and P.F. Dodds

Nuevas estrategias y técnicas para elaborar grasas y mantecas libres

de ácidos grasos trans.

Las propiedades físicas asociadas con las grasas saturadas y trans obtenidas a través de la hidrogenación parcial de aceites vegetales (PHVOs) proporcionan el contenido de grasa sólida, las propiedades de fusión y textura que los consumidores requieren en productos alimenticios como mantequilla, margarinas, cremas vegetales, productos para untar y grasas de confitería. Sin embargo, las grasas saturadas y trans aumentan las lipoproteínas de baja densidad. Estos indicadores aumentan el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II, accidente cerebrovascular y recientemente se han asociado con el síndrome metabólico. En consecuencia, las agencias reguladoras en todo el mundo han aprobado leyes que restringen la adición de PHVOs y sus derivados (es decir, mantecas) a los productos alimenticios. Esto ha

llevado a grupos de investigación en todo el mundo a estudiar diferentes mecanismos para proporcionar propiedades estructurales y físicas a los aceites insaturados comestibles y saludables. El objetivo general es lograr propiedades funcionales similares a las proporcionadas por los PHVO y las mantecas a los productos alimenticios.

Este libro abarca el trabajo de destacados investigadores que, desde una perspectiva científica y tecnológica, analizan los enfoques más recientes e innovadores para estructurar aceites comestibles sin el uso de grasas trans. Además, los autores analizan los usos prácticos y las limitaciones técnicas asociadas con el uso de “aceites comestibles estructurados” en diferentes sistemas alimenticios. De interés para investigadores y profesionales de la ciencia de los lípidos, la química de los

DEVELOPMENT OF TRANS-FREE LIPID SYSTEMS AND THEIR USE IN FOOD PRODUCTS

Jorge F. Toro-Vazquez (Editor) Royal Society of Chemistry. London Published: 2022 No. Págs. 362.

alimentos y el metabolismo de las grasas, este libro llena el vacío existente en la literatura sobre este campo en constante evolución.

Royal Society of Chemistry. United Kingdom. La institución de investigación química más antigua del mundo, fundada en 1841 por Thomas Graham en Londres.

Otorgan Premio Princesa de Asturias de la Concordia al Museo Nacional de Antropología e Historia de México

Este es el último de los ocho premios que concede la Fundación Princesa de Asturias. Draghi comparte protagonismo este año con genetista Mary-Claire King (Investigación Científica y Técnica), el filósofo Byung-Chun Han (Comunicación y Humanidades), el escritor Eduardo Mendoza (Letras), el sociólogo Douglas Massey (Ciencias Sociales), la extenista Serena Williams (Deportes), la fotógrafa Graciela Iturbide (Artes) y el Museo Nacional de Antropología de México (Concordia). Muy merecido para este recinto museográfico, considerado uno de los más importantes de México y América, por su diseño arquitectónico, importante contenido arqueológico y etnográfico de las antiguas culturas mexicanas, y por la información que presenta. El edificio actual del MNA fue construido entre 1963 y 1964 en el Bosque de Chapultepec, bajo la Presidencia de López Mateos, con el diseño del Arquitecto Pedro Ramírez Vázquez.

La colección del MNA está conformada por numerosas piezas arqueológicas y etnográficas provenientes de todo el país. Entre algunas de las piezas más emblemáticas de la colección se cuenta la Piedra del Sol, las cabezas colosales de la Cultura Olmeca, las monumentales esculturas teotihuacanas dedicadas a los dioses del agua, la tumba de Pakal, las ofrendas funerarias de Monte Albán, las estelas de Xochicalco, así como un atlante traído desde Tollán-Xicocotitlán y el Monolito de Tláloc, que custodia la entrada del museo.

Arriba: Fuente del patio central del Museo de Antropología e Historia. Abajo: Calendario Azteca. (Fotos: Gabriela García Gonzaléz).

7 de Julio: Día Internacional del cacao y el chocolate

El 7 de julio, comunidades de diversos países rinden homenaje al cacao, semilla milenaria, resaltando su papel en la economía, la salud y la identidad cultural, además de fomentar el comercio justo y la producción sustentable.

Esta fecha conmemorativa fue instaurada en 2010 por la Organización Internacional de Productores de Cacao y la Academia Francesa de Maestros Chocolateros y Confiteros, por ser el día en que -supuestamente- llegó a Europa. La primera prueba documental del cacao en España en 1544 se debe a una delegación de dominicos encabezada por fray Bartolomé de las Casas (14841566) que llevaba muchas mercancías entre las que destacan el maíz y el cacao. Sin embargo, no fue sino hasta el siglo XVII cuando el cacao salió regularmente desde el puerto de Veracruz, abriendo una ruta comercial marítima que abastecería la nueva demanda de España, y posteriormente de Europa. El objetivo de esta fiesta para el cacao y el chocolate el 7 de julio es reconocer el papel de estos productos en el devenir

de la historia y las múltiples tradiciones de consumo que lo acompañan, destacando su evolución desde moneda precolombina hasta dulce mundial. El cacao y el chocolate

El cacao es el fruto del árbol Theobroma cacao cuyo nombre significa en griego “alimento de los dioses”. La palabra ‘cacao’ se cree procede de las lenguas mixe-zoque que habrían hablado los olmecas de Tabasco, palabra que después se transformó hasta dar paso a la palabra cacaoatl – cacao. Este árbol tropical produce frutos que pueden pesar hasta 450 gramos y contiene entre 30 y 40 semillas de sabor amargo, están cubiertas por una pulpa blanca dulce que también se aprovecha en diversas preparaciones. Entre los pueblos mesoamericanos el cacao se preparaba básicamente de dos diferentes maneras: a) Bebida fermentada condimentada con chile y varias especias (octli). b) Grano de cacao seco y molido hasta convertirlo en polvo, mezclado con maíz en polvo ( pinole, pinolillo ), una preparación con agua o leche que todavía es un alimento muy popular en México y Centroamérica. Sin embargo, la preparación fermentada del cacao prehispánico está muy lejos del sabor del

chocolate que todos conocemos; aunque prevaleció la curiosidad y los europeos comenzaron a experimentar con el cacao y, así surge el chocolate (cacahoaquahuitl ‘árbol del cacao’).

Del cacao, materia prima, se fabrica el chocolate, un producto procesado con el grano tostado y molido, al cual se le añade azúcar, leche y otros ingredientes para obtener diferentes texturas y sabores. El chocolate, tal como lo conocemos hoy, es fruto de innumerables innovaciones técnicas y culinarias. La manteca de cacao, es la grasa natural comestible procedente del cacao, extraída durante el proceso de fabricación del chocolate. (Foto: ShutterStock).

A nivel agrícola, el cacao representa una fuente de ingresos clave para miles de familias productoras, principalmente en América Latina, África y Asia. El impacto del cacao en la sociedad europea –y mundial- logró transformar los hábitos alimentarios, generó industrias enteras. El cacao ilustra perfectamente cómo una simple semilla puede atravesar épocas y continentes, cambiando para siempre el curso de la historia. (Información: Artes de México. El chocolate V. III. México / INFOBAE Diario en línea. Argentina / ¿Por qué celebramos el Día Mundial del Cacao y el Chocolate el 7 de julio? El Universal / Día Mundial del Cacao y el Chocolate: Origen y por qué se conmemora el 7 de julio. Diario Tribuna / 7 julio día mundial del cacao y el chocolate: https://www.100choco.com/es/ 2025.

Cacao. Códice Tudela 1540 Museo de América. Madrid, España.

El olivo más antiguo de España tiene casi 1,701 años y sigue dando frutos

El olivo milenario tiene un aspecto impresionante, con un tronco de 8.03 metros de perímetro, 18 metros de base piramidal y una altura de 6,5 metros. Por ello, forma parte del Museo Natural de Olivos Milenarios de Arión. (Foto: gmartoleos.com). 2025.

El ser vivo más longevo de España es un árbol de Tarragona que cuenta con más de 1,700 años de existencia. Forma parte de la cosecha de Aceite Farga Milenaria, que reúne 150 olivos que superan los mil años de vida. El olivo de La Farga del Arión fue plantado alrededor del año 314 d.C en tiempos del emperador Constantino en el pueblo Ulldecona, una de las zonas del Mediterráneo transitadas por la Via Augusta durante el período romano. Ulldecona se encuentra en la comarca del Montsiá, una provincia de Tarragona muy cerca del límite con Castellón. Se ha podido saber su edad porque, en un estudio elaborado por la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), dirigido por Antonio Prieto, uno de los historiadores determinó la antigüedad de este olivo, utilizando la técnica para medir los anillos. Cada anillo revela los años que tiene el árbol, sin necesidad de cortarlo y así, datar la fecha que

tiene una edad estimada de 1,701 años, y de esta manera afirmar que es el olivo más antiguo de España. (https://as.com/ actualidad/ciencia/

sostenible en la producción agropecuaria y de alimentos.

En el 80 aniversario de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Julio Berdegué ofrece una perspectiva crítica pero con visión de futuro.

Sobre los años que dirigió la oficina regional para América Latina y el Caribe, la región experimentó retrocesos en los indicadores de hambre, el aumento silencioso de la obesidad, los primeros impactos visibles del cambio climático en la agricultura y, en última instancia, el shock de la pandemia COVID-19. Ante este escenario, Berdegué impulsó una estrategia centrada en el diálogo de políticas públicas y el diseño de programas de alto impacto. Hoy, desde la distancia, advierte: “El mundo ha cambiado y la región debe redoblar sus esfuerzos para no quedar al margen de un nuevo orden mundial que ya está tomando forma”.

Julio Berdegué Sacristán, exRepresentante Regional de la FAO

“América Latina debe repensar sus políticas públicas para no quedar rezagada en el nuevo orden mundial”

J ulio Berdegué S. - Actual Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural de México (SADER), quien dirigió la FAO en América Latina y el Caribe entre 2017 y 2022, reflexiona sobre los desafíos que enfrenta la región. Durante su gestión en la FAO promovió la seguridad alimentaria y el desarrollo

Los desafíos de la doble carga de la malnutrición

A partir de 2015 –recuerda Berdegué-, las condiciones de hambre y pobreza en América Latina empezaron a empeorar; entonces, había que implementar programas emergentes para garantizar el desarrollo sostenible y reducir la inseguridad alimentaria.

“En aquél entonces las economías del mundo se desaceleraron significativamente; sin embargo, la región mantuvo la lucha contra la pobreza y el hambre en el centro de sus prioridades”, señala Berdegué.

No todos los países reaccionaron positivamente. “Mi propio país, por ejemplo, implementó una política muy

agresiva de priorizar el bien común, lo que permitió a México reducir el número de personas que viven en la pobreza en 10 millones, a pesar de la pandemia; pero este tipo de respuesta fue excepción en América Latina”, explicó.

Al mismo tiempo, Berdegué recuerda que la región también tuvo que enfrentar el desafío de la desnutrición en forma de sobrepeso y obesidad, tanto en adultos como en niños y adolescentes.

“Y, también tuvimos que lidiar con otros dos fenómenos importantes: los impactos del cambio climático –que, francamente la FAO en nuestra región no abordaba mucho en ese momento- y la creciente dimensión política de la migración internacional.

El problema mundial y regional del COVID-19

“A pesar de la dificultad para el traslado de mercancías, una de las prioridades de la FAO durante la pandemia fue garantizar que las cadenas de suministro de alimentos no se interrumpieran”.

De frente hacia el futuro

¿Cuál es la situación actual? El mundo ha cambiado radicalmente en tan solo unos meses.

Berdegué afirma que, para quienes trabajan en temas agroalimentarios y rurales, es crucial preguntarse qué cambios profundos deben realizarse en las políticas públicas.

“En mi opinión –señala Berdegué-, la tarea urgente e importante es tener un diálogo profundo y significativo sobre políticas públicas en cada país, a nivel subregional –la región Andina, el Cono Sur, el Caribe, Centroamérica, y luego a nivel regional. No creo que nadie tenga aún las respuestas a estas preguntas, y urge que las construyamos juntos, qué este nuevo orden mundial y cómo está conformado en toda América Latina y el Caribe, y cada país que la compone, -se posicionará en esta nueva realidad”, concluye. (María Elena Álvarez, FAO, 2025).

los agricultores y las empresas de compostaje, quienes afirman que permitir la incorporación de plásticos en el compost lo inutilizará para los cultivos y no mejorará la salud del suelo. Sin embargo, los fabricantes argumentan que sus productos pueden aumentar la probabilidad de que los consumidores participen en el compostaje y el reciclaje, y permita impulsar los esfuerzos para crear una economía circular.

Continúa la batalla sobre la inclusión de bioplásticos en el compost

El problema de considerar los bioplásticos como materia compostable ha generado un conflicto entre la industria química y de envases,

A instancias de la industria de plástico, el USDA está considerando permitir que materiales como vasos de bioplástico, cápsulas de café, envases y bolsas de plástico compostables se incorporen al flujo de residuos de compost orgánico. Los agricultores y las empresas de compostaje afirman que permitir que el plástico se considere un material compostable reducirá el propósito del reciclaje que es mejorar la salud del suelo y los cultivos. Los fabricantes de plásticos afirman que flexibilizar las normas animará a más personas a adquirir productos que puedan ser compostables. (Inform Smart Brief AOCS / Suzanne Rust. Los Angeles Times, 4 julio 2025).

Vaso de bioplástico elaborado con aceite de maíz. (Foto: Los Angeles Times)

Siete famosas ensaladas

La autora de esta nota, Cindy Augustine (CNN/ Food & Drink. June 2025) señala que este platillo conocido como “ensalada” se remonta a la antigua costumbre romana de mojar lechuga en sal; es decir, “hojas saladas”. En la actualidad, las ensaladas son variadas y coloridas; aunque la base de sus ingredientes siga siendo la lechuga y, en la mayoría de los casos, aderezadas con aceite de oliva y vinagre.

Hay otros tipos de ensaladas, como la de frutas, vegetales, pastas, papas o col. Algunos consideran que la ensalada es una guarnición fría, aderezada y con ingredientes picados; mientras que otros, convierten las ensaladas en una comida completa al agregar una variedad de proteínas.

En resumen, las ensaladas son resultado de la creatividad de quien las prepara y significan cosas diferentes. La clave radica en los ingredientes frescos, la textura, el color y un aderezo bien equilibrado.

No importa la forma como se sirva; una ensalada puede decir mucho sobre un lugar o una tradición. Desde Grecia, Italia, Argentina, Estados Unidos o México, no se trata solo de ingredientes variados, condimentos o aderezos y texturas, a menudo hay una historia de fondo en la receta que invoca el tiempo, el lugar y la disponibilidad de los ingredientes. La tradición marca la historia de las ensaladas y es por ello, que muchas recetas han perdurado durante años.

(Italia)

La ensalada de pan, o Panzanella, comienza el estilo de la Toscana con vinagre de jerez añejo y aceite de oliva, que podría ser la clave de su perfección. La receta consiste en mojar trozos de pan de campo de días anteriores en una mezcla salada de vinagre de jerez, absorber toda la salmuera, y mezclarlos con cebolletas picadas, jitomate maduro, pepinos y apio, y agregar aceite de oliva y albahaca. Los orígenes de esta ensalada se remontan a siglos atrás, como una comida barata elaborada por los campesinos toscanos con las sobras y los

2. Ensalada de jícama y pepitas de calabaza (México)

Auténtica comida “Guadalajarana”, que incluye una siempre popular ensalada mexicana con hojas de lechuga romana y jícama partida en tiras. La jícama le da a esta ensalada un agradable crujido dulce. Se agregan unos cuantos gajos de naranja, trocitos de piña, cilantro picado y pepitas (semillas) tostadas de calabaza y (opcional) rodajas de aguacate encima. El aderezo es una mezcla de vinagre y aceite de oliva.

Ensalada de palmitos (Argentina)

El palmito es una verdura originaria de América del Sur, derivada de una variedad de palmera. Extremadamente perecederos, los palmitos se cortan y enlatan para su conservación, y se encuentran en ensaladas en toda América, particularmente en Argentina. Está hecha con palmitos enlatados partidos en rodajas, jitomates y aguacate en trozos. Aderezada con una mezcla de jugo de limón y cubierta con cebolleta y cilantro. Fácil de preparar, a menudo esta ensalada se sirve en una fuente para acompañar platillos de carne.

4. Horiatiki (Grecia)

En su forma original la ensalada Horiatiki se prepara con lechuga, y es un platillo simple y refrescante conocido en Grecia como “ensalada del pueblo”. En la actualidad esta ensalada se prepara con jitomates pequeños de todos colores (rojo, amarillo, café oscuro), cebollas rojas, pimiento verde, pepinos, aceitunas Kalamata, orégano, aceite de oliva, sal y rodajas de queso feta.

Ensalada de jícama y pepitas de calabaza. (Foto: ShutterStock)

Ensalada Waldorf (Estados Unidos)

Originalmente, esta ensalada fue desarrollada por el chef suizo Oscar Tschirky en el Hotel Waldorf Astoria de New York en 1896, utilizando únicamente tres ingredientes: manzanas, apio y mayonesa. A la vez crujiente, cremosa y agria, la ensalada ha evolucionado ligeramente para incluir nueces, agregadas en la década de 1920, y más tarde uvas.

6. Pipirrana (España)

7. Ensalada César (Estados Unidos / México)

La ensalada andaluza “Pipirrana” es una mezcla refrescante de jitomate, pimiento, cebolla y pepino, mezclados con vinagreta y aceite de oliva. La pipirrana es ligera, fresca y llena de sabores. En su libro Tapas: A Taste of Spain in America, el afamado chef español José Andrés describe esta ensalada como un platillo típico de Andalucía, la región española de donde es originaria, preparada con atún, jitomate y pepino marinado en cubos, con aderezo de vinagre de jerez y aceite de oliva, con un poco de sal y pimienta negra. El aderezo se añade hasta que la ensalada esté lista para llevar a la mesa.

Hace poco más de cien años, el chef italiano César Cardini preparó la “ensalada César” en el Hotel Caesars. La receta no ha cambiado mucho en la preparación tradicional hecha con hojas enteras de lechuga romana. En un recipiente de madera se prepara el aderezo, base de la ensalada y comienza con pasta de anchoas, mostaza Dijon, ajo, jugo de limón, pimienta negra y queso parmesano rallado. Se mezcla todo muy bien y luego se une a una yema de huevo batida para emulsionar y un poco de salsa Worcertershire y aceite de oliva. La lechuga se condimenta con este aderezo y se agrega –al gusto- más queso parmesano rallado.