LIBROS
Grasas y aceites saludables
En la Introducción a este libro, Mercedes Blasco
(Barcelona), señala que las grasas, así en general y sin matices, son el patito feo de la dietética. Por décadas se ha demonizado este grupo nutricional que compone más de la cuarta parte del organismo de una persona saludable, y casi una tercera parte de las calorías diarias que debe consumir. La visión que Blasco muestra en este libro está dedicada a explicar qué son las grasas y los diferentes tipos de ellas que se encuentran en los seres vivos como es el organismo humano. Blasco adopta en forma genérica el término grasas para referirse a los lípidos, aunque en realidad solo se debería aplicar a las de origen animal, que aquí se han excluido. Uno de los objetivos de esta obra es explicar que con una dieta vegana se puede conseguir el aporte necesario de todos los ácidos grasos que el cuerpo necesita. Otro, mostrar los alimentos y sus combinaciones para lograrlo de manera fácil y placentera. En el libro se podrá encontrar la explicación de la forma como la morfología de la química de los diferentes tipos de grasa determina sus funciones en el cuerpo humano. Es la manera que comprender qué tipos de GRASAS Y ACEITES SALUDABLES MERCEDES BLASCO Editorial Integral, España 2019
grasas es más adecuado incluir en la dieta y de cuáles es preferible prescindir. De manera explícita, se identifican los principales ácidos grasos que el organismo necesita. En la segunda parte del libro, se incluyen las principales maneras de obtener grasas saludables en el mundo vegetal. Cabe destacar que, con estas fuentes, se consigue
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JULIO/SEPTIEMBRE 2020
