Emprendimiento exportador: Oportunidades en el proceso de producción de panela pulverizada La autonia de las sociedades

EMPRENDIMIENTO EXPORTADOR: OPORTUNIDADES EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PANELA PULVERIZADA.

RESUMEN

El presente trabajo tiene como finalidad, identificar las oportunidades en el proceso de producción de panela pulverizada y el potencial que pueda tener para encaminar a la exportación, teniendo en cuenta los proyectos que han desarrollado las comunidades productoras hacia el mejoramiento de la productividad y calidad del producto a fin de llegar a mercados internacionales, de cómo han logrado llevarlo al exterior cumpliendo con los estándares, requerimientos; como las normas fitosanitarias, el tiempo que lleva de producción, los esfuerzos de esas poblaciones, el reconocimiento de la panela en otros países como producto natural sustituto del azúcar, los beneficios al consumirlo, el apoyo que puedan tener por parte de entidades u organizaciones al interior de Colombia. En vista de que al abrir nuevas posibilidades de venta a nivel internacional aporta al crecimiento, desarrollo de esas poblaciones, al posicionamiento de Colombia como productor y exportador. Palabras clave

Exportación, producción, normas fitosanitarias, mercados internacionales, desarrollo, calidad. Por: Jhady Katherine Mora Castro Mayerly Vanessa Fernández Lota Universidad Autónoma de Colombia

ABSTRACT

The purpose of the work is to identify the opportunities in the production process of pulverized panela and the potential it may have to direct export, taking into account the projects that the producing communities have developed towards the improvement of productivity and quality of the product in order to reach international markets, how they have managed to take it abroad complying with the standards, requirements; such as phytosanitary standards, the time it takes to produce, the efforts of these populations, the recognition of panela in other countries as a natural substitute for sugar, the benefits of consuming it, the support they may have from entities or organizations within Colombia. In view of the fact that by opening new sales possibilities at an international level, it contributes to the growth, development of these populations, to the positioning of Colombia as a producer and exporter.

Keywords:

production, phytosanitary standards, international markets, development, quality.

Introducción

Colombia se ubica como el segundo país de mayor producción de panela a nivel mundial, esa producción cada vez aumenta debido a las nuevas oportunidades que el sector panelero ha fomentado, con el propósito de mejorando la calidad del producto, trabajando en implementar nuevas alternativas, metodológicas que aporten y faciliten en el proceso de producción, cumpliendo con los requerimientos que a nivel internacional se establecen, seguir abriendo nuevos mercados y dando a conocer el producto con valores agregados, desarrollados por emprendimientos innovadores que las comunidades productoras de ese producto han realizado y que se son importantes de reconocer y apoyar. Es por eso que vemos la necesidad de reconocer la oportunidad que tiene la producción de panela en este caso en la presentación pulverizada que da un valor agregado al producto para alcanzar nuevos mercados en el exterior y determinar qué otras nuevas oportunidades se puede presentar al trabajar en la calidad del producto para ser reconocido en el exterior y ampliar su comercio. Los beneficios que aporta la panela son otro punto importante de resaltar para extender al mercado internacional, debido a que se suman cada vez más los países que consumen productos orgánicos, factor en el que las comunidades productoras trabajan para que los nuevos productos sean caracterizados por ser orgánicos y cumplir con los estándares. El mayor sector azucarero se encuentra en el departamento del Valle del Cauca, por lo tanto, se generan beneficios no solo en el empleo directo, sino en todo el proceso de producción, abarcando desde cultivadores en los ingenios, operarios y empresas que proveen bienes, servicios y mano de obra El sector panelero en Colombia se posiciona como la segunda agroindustria más importante del país después del café, produciendo anualmente 1.200.000 ton/ año. De esta producción alrededor del 99% es para consumo interno y el 1% restante se destina a la exportación. Para el año 2020 se exportaron 12.360 toneladas generando un aumento, ya que para el año 2015 el valor fue de solo 4.200 toneladas. Nuestro principal comprador de panela es Estados Unidos representando un 39% del total de las exportaciones de panela (Fedepanela, 2020) Este proyecto se enfoca en el mercado de Canadá, en el entendido de que las exportaciones de panela comprenden un 37.92 % que corresponde alrededor de USD 25,118 (FOB) (LEGISCOMEX, 2021). La panela pulverizada, brinda una gran oportunidad de negocio, pudiendo llegar a sustituir los endulzantes convencionales, teniendo en cuenta que las personas han ido cambiando los hábitos de consumo y actualmente prefieren productos naturales, orgánicos, frescos, que no tengan incluidos algún tipo de aditivo químico que puede llegar a ser perjudicial para el cuerpo. Es por esto que la panela pulverizada es una gran opción y un atractivo en el mercado internacional ya que su proceso de producción es totalmente orgánico.

Proceso productivo de Panela pulverizada

En esta parte del trabajo se evidenciará todo el proceso de producción, que nos permitirá tener una visión y claridad de cómo se estructura la producción. Describiremos cada una de las etapas:

Corte: Inicia con el corte de la caña que se puede realizar por parejo, esto quiere decir, que se corta todo el lote al mismo tiempo. Después del corte, se realiza el cepillado, que es donde se le corta la rama de la caña Transporte y apronte. Paso siguiente al corte, se trata del apronte que se refiere a la recolección de la caña de azúcar, esta recolección y transporte debe realizarse en un tiempo mínimo para que no se deshidrate el tallo, lo que puede provocar el aumento de la concentración de azúcar, en los juegos del tallo, lo que puede afectar el rendimiento y calidad de la panela.

Molienda: En este paso se pasa la caña a través del molino, con esta acción se obtiene el jugo como producto principal y el bagazo que luego se emplea para que la hornilla funcione.

Limpieza: En este primer paso de limpieza, se elimina el material grueso con el que sale el jugo de la caña del molino.

Clarificación: Ya para la segunda parte de la limpieza, se realiza con ayuda de la utilización de calor por medio de la hornilla o cocina especializada para esta parte de la limpieza, adicionando otros componentes como, coagulantes y clarificantes, que evitan la coagulación para la fase inicial y para la segunda fase la floculación para clarificar la sustancia.

Evaporación y concentración: Se evapora el agua y debido a esto se aumenta la concentración de azúcares en los jugos. Las temperaturas pueden alcanzar los 120°C.

Batido y punteo: El punteo debe alcanzar una temperatura entre 124 - 126 °C, esto para evitar que las mieles se peguen a las pailas, adicional a esto se añade cera de laurel como antiadherente. Seguido de esto se agitan las mieles. Luego de haber alcanzado el punto de panela, se sacan de las hornillas para que pierdan su capacidad de adherencia y su textura. De esta manera los niveles de sacarosa crecen y empiezan su formación de grano a medida que la temperatura va disminuyendo.

Disminución de tamaño: Utilizando el pulverizador de panela logra obtener unos granos uniformes, esto se realiza cuando los gránulos han sido enfriados.

Tamizaje: Se separan los granos más gruesos de los más finos.

Rodillo moledor: De los granos gruesos que quedan de la fase anterior, se utiliza un rodillo para pasar sobre los gránulos, que permite que se trituren y quede un más uniforme.

Secado: En esta etapa, el grano ya previamente tamizado, se ingresa a un cilindro giratorio, que hará la función de secar la panela pulverizada, dejándola lista para el proceso de empaque. Empaque: Para el empaque de la panela pulverizada, se realiza en bolsas de polietileno en la presentación que más se adecue a la necesidad, como por ejemplo en presentación de 500g.

Podemos identificar que el proceso de producción de la panela en su parte inicial, nace en la cosecha de la caña de azúcar, posteriormente en su corte para extraer y aprovechar los jugos de la caña de azúcar, pasando a la etapa de limpieza que revisando en diferentes procesos de producción de panela, lo pueden realizar utilizando sustancias químicas líquidas que pueden ser coagulantes orgánicas o con una sustancia natural sacada de la semilla y de la corteza del Guásimo, que obtiene una sustancia pegajosa, que emplean para eliminar las impurezas naturales. Continúa con la evaporación de los jugos para lograr la cristalización a temperaturas aproximadas de 150°, siguiendo con la etapa del secado donde realizan un proceso de trituración también pulverización y por medio del tamizaje obtienen la distribución por tamaños de partículas esperadas. Termina con la etapa del empaque del producto que puede realizarse en bolsas de polietileno, en las diferentes presentaciones que ayudan a dar variedad al consumido Se resume un poco el proceso de producción de la panela pulverizada, para resaltar que la elaboración en su mayor parte es natural, utilizan la mano de obra campesina y los recursos naturales de los campos, concentrada en la zona del Valle del Cauca en mayor medida, estos elementos y fases del proceso ayudan al aprovechamiento de los beneficios naturales que ofrece el jugo de la caña de azúcar, como los nutrientes, las vitaminas, la fuente de energía y ofreciendo una presentación diferente a la ya conocida, el bloque de panela que encontramos en el comercio, tiendas de barrio. A medida que van aumentando los niveles de producción se pueden dar nuevas variedades en el proceso de producción y mejoras de acuerdo a lo que podemos evidenciar en los proyectos que han desarrollado las diferentes comunidades productoras con el fin de mejorar los rendimientos y calidad del producto.

Oportunidades en el proceso de producción de panela pulverizada

De acuerdo a un artículo de noticias que publicó Procolombia en su página Web en el año 2017, pudimos extraer información valiosa de los proyectos que desarrolla esta entidad en las comunidades indígenas, en este caso para la producción de panela orgánica pulverizada y otros artículos artesanales de la comunidad, con el objetivo de extender la exportación de esos producto a nuevos mercados, ya por el reconocimiento que ha tenido la panela por sus beneficios en países como Canadá, Estados Unidos y la Unión Europea. En el tiempo que lleva esa entidad apoyando y trabajando con las comunidades ya un periodo significativo, ha encontrado en el camino mentores, como el de Doña Panela empresa que los orientó y enseñó durante dos años a mejorar las técnicas sobre la calidad y productividad, para llegar a la exportación de panela pulverizada a Alemania y poder cumplir con los altos estándares (Procolombia, 2017). De este mismo artículo, relacionan las tendencias de consumo de estos productos orgánicos y los proyectos sostenibles en los que trabaja esa entidad con las comunidades, como a continuación se describen (Procolombia, 2017):

• Tendencias de consumo de alimentos orgánicos:

Los países que indican presentan mayor consumo son, Suiza, Dinamarca, Suecia y Luxemburgo. Y el consumo de ese tipo de productos aumentó en cierto momento duplicando el gasto, de acuerdo al dato que extraen del Instituto de Investigación para la Agricultura Orgánica.

• Apoyo a proyectos sostenibles de comunidades indígenas: El trabajo que ha realizado la entidad con comunidades indígenas o en postconflicto por medio de la creación y desarrollo de proyectos de exportación con el objetivo de mejorar las condiciones de vida y desarrollo de esas comunidades, basándose también en normas internacionales.

Continuando con otro aspecto, como el de los programas que lleva a cabo La Federación Nacional de Productos de Panela “Fedepanela”, podemos identificar que actualmente tienen programas que aportan en el proceso de la producción, directa o indirectamente, en los que se encuentra (Fedepanela, 2002): “Asistencia Técnica”: Con actividades de Asistencia Técnica Integral y Extensión Rural que busca mejorar las competencias y conocimientos de los productores con metodologías de incorporación de diferentes poblaciones para agregar nuevos mercados, valores agregados y mejoramiento de condiciones.

“Programa Comercial”: Espacios en los que interactúan los comerciantes, productores y consumidores, dando a conocer los productos de valor agregado del sector panelero, con degustaciones en los diferentes mercados como los nacionales, institucionales, asimismo fomentando el apoyo a organizaciones que están en proceso para el desarrollo de exportación de la panela orgánica.

“Acuerdo de Competitividad”: Apoyo que dan a la Secretaría Técnica de la Cadena Agroindustrial de la Panela para el transporte con el fin de control y vigilancia, la función que realiza esta entidad es la orientación en los requerimientos.

“Control a la Evasión”: Asegurar el adecuado control para el recaudo de la cuota de fomento panelero (Ley 40 de 1990), donde utilizan una cinta o etiqueta en el empaque de la panela que certifica el pago. La organización MinAgricultura establece el precio para la liquidación de la cuota de fomento panelero, para el primer semestre del año 2021 el valor no puede ser inferior a $3.019/Kg (Prensa Jurídica, 2021)

“Promoción al Consumo”: Elevar el consumo de la panela, resaltando los beneficios y sus usos.

Esas oportunidades en el proceso de producción de la panela que se describen anteriormente son los puntos esenciales para crear nuevos mercados en el exterior, que primordialmente deben tener una metodología favorable para la producción, que logre cumplir con los estándares y requerimientos que a nivel internacional se establezcan y mejoren la calidad del producto, que aporte al posicionamiento de Colombia como productor y exportador de un producto confiable.

Asimismo reconocer el potencial que tienen los productores de panela a nivel nacional, continuar fomentando el consumo de la panela con todos los aporte nutricionales que esta tiene, utilizar y aprovechar los programas, proyectos que las entidades al interior del país viene desarrollando, no solo para extender a mercados internacionales, sino también, aportando a las comunidades dedicadas a estas tareas, que vean oportunidades y se cumplan sus propósitos para obtener una mejor calidad de vida y se sientan motivados a crear

nuevos emprendimientos, nuevos productos con valores agregados.

municipio Ricaurte, específicamente las del barrio El Pesebre, brindando la oportunidad de capacitarse a fin de formar parte del crecimiento de los sectores que mueven la economía de este municipio.

Requisitos para exportar panela pulverizada a mercados en el exterior conocidos: Canadá

Las exportaciones en Colombia son reguladas por el Estatuto Aduanero Colombiano, a través del Decreto 1165 del 2 de julio de 2019 Documentación requerida para el proceso de exportación (PROCOLOMBIA):

• Registro como exportador. • Solicitud de determinación de origen. • Factura comercial. • Lista de empaque. • Vistos buenos. • Carta de responsabilidad. • Certificado de origen. • Otros documentos exigidos para exportar.

Los productos que ingresan a Canadá deben ser declarados antes la Agencia de Aduanas y Fiscalía de Canadá, adicional a esto se deben presentar los siguientes documentos (LEGISCOMEX): • Conocimiento de embarque o carta de transporte aéreo. • Factura pro-forma. • Factura comercial. • Certificado de origen: la Aduana canadiense exige un certificado de origen para establecer el origen de fabricación y para calcular los derechos de aduana correspondientes. • Lista de embalaje exigida algunas veces como complemento de la factura comercial. • Certificados de inspección sanitaria o de otro tipo pueden ser exigidos para ciertos tipos de productos que entran a Canadá, como por ejemplo plantas, semillas, animales, productos farmacéuticos, plantas de viveros y carne. • Permisos de exportación emitidos por el gobierno del exportador, como, por ejemplo, el permiso para importar especies en peligro de extinción.

Estándares y otras reglas:

Algunas de estas reglas se encuentran incluidas en los acuerdos comerciales internacionales canadienses:

• Ley sobre tarifas y aranceles aduaneros. • Ley sobre los alimentos y las drogas. • Ley canadiense sobre productos agrícolas.

Las etiquetas para productos alimenticios empaquetados deberán incluir información como:

• Nombre común o genérico del producto. • Cantidad neta y lista de los ingredientes. • Nombre y dirección del concesionario o distribuidor. • Número y tamaño de las porciones. • Fecha de vencimiento del producto o antes de qué fecha es mejor consumirlo.

Conclusiones

• La exportación de panela pulverizada a Canadá es un mercado potencial ya que sería un valor agregado al mercado teniendo en cuenta que ya consumen el producto. • El Tratado de Libre Comercio Colombia-Canadá, nos abre la posibilidad de exportar no solamente panela pulverizada, sino una serie de productos, que contarán con unas preferencias arancelarias. • El apoyo de las organizaciones al interior del país como Procolombia y Fedepanela son esenciales para continuar brindando oportunidad a las comunidades campesinas a emprender en sus productos, buscando nuevas alternativas que mejoren sus procesos y desarrollos y puedan alcanzar una mejor calidad de vida. • El panorama es positivo para extender la exportación de la panela pulverizada ya por sus beneficios y al se producto orgánico que a nivel internacional se aumenta su consumo por los países que han optado por comprar este tipo de productos como

Canadá, Suiza, Dinamarca.

Referencias

FEDEPANELA. (2021). ¡El poder de la tecnificación para el sector panelero! Husqvarna Colombia. Fedepanela, Bogotá https://fedepanela.org.co/gremio/el-poder-de-la-tecnificacion-para-el-sector-panelero-husqvarna-colombia/

FEDEPANELA. (2001). Programas. Fedepanela. Bogotá https:// fedepanela.org.co/gremio/fondo-de-fomento/programas/

LEGISCOMEX (2021). Normatividad canadiense para tener en cuenta. Legiscomex, Bogotá https://www.legiscomex.com/documentos/normatividad_canadiense

PROCOLOMBIA. (2017) Panela orgánica y mochilas, productos con potencial exportador de los arhuacos. Procolombia, Bogotá https://procolombia.co/noticias/panela-organica-y-mochilas-productos-con-potencial-exportador-de-los-arhuacos

PROCOLOMBIA. (2021). ¿Qué documentos se requieren para exportar?. Procolombia, Bogotá https://www.colombiatrade.com.co/contacto/preguntas-frecuentes/que-documentos-se-requieren-para-exportar