VOLUME 7, ISSUE 39, SEPTEMBER 30, 2021 facebook.com/2mas2KC Twitter, Tumblr, Linkedin, issuu, Pinterest, Instagram CÉSAR LOZANO:
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BILINGUAL NEWSPAPER
Con el rencor a cuestas
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looks beyond the authentic
ve más allá de lo auténtico
By Jesús López-Gómez
come to Taco Naco expectN Don’t ing “authentic” tacos. “We don’t make authentic tacos,” Fernanda Reyes said. “I don’t like that word.” Yes, Fernanda is a trained chef who sharpened her bonafides at culinary institutes of Monterrey and Puebla. And yes, the chef found in her husband and restaurant co-owner Brian Goldman –an equally passionate food raised on a diet of lovingly made Mexican food– not the least of which was his grandmother’s tomatillo salsa. However, Fernanda explained their restaurant serves “tacos that have … inspiration and ingredients from Mexico, but …. when I moved to Kansas, I realized that as much as I want to see Mexican food, at least here in Overland Park. they’re never going to enjoy it.” As a chef, she’s tried a number of authentic recipes that didn’t quite land correctly. A diezmillo steak — a type of shoulder cut — that you might find at any Mexican grocery store, didn’t sell because of complaints that it was too fatty. Where authenticity butts against consumer taste, a conversation and a mediation is what follows, she reasons. Otherwise, “what is the point of making chile relleno very spicy if they’re not going to enjoy it?” she asked. Like its recipes, Taco Naco itself has been iterative appearing first as a farmer’s market staple in spring of 2019 selling first tacos, then taco kits and margarita kits at Brian’s suggestion. They were thinking of starting a food truck, but then scaled up their ambitions to a fixed location, which opened at 8220 Metcalf Ave., Ave., in February. Taco Naco itself is a cultural as well as a culinary experience. The restaurant’s pink and blue palette calls back to a famous Mexican
MO registro en línea: https://s1.sos.mo.gov/elections/ voterregistration REGISTRO Confirmación en línea: https://www.vote411.org
IMMIGRATION: Immigration & Covid
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KS registro en línea (y forma en papel): https://www.kdor.ks.gov/Apps/ VoterReg/Default.aspx
o vengan a Taco Naco esperando tacos “auténticos”. “No hacemos tacos auténticos”, dijo Fernanda Reyes. “No me gusta esa palabra”. Sí, Fernanda es una chef entrenada que afinó sus credenciales en los institutos culinarios de Monterrey y Puebla. Y sí, la chef encontró en su esposo y copropietario del restaurante, Brian Goldman, un igualmente apasionado por la comida criado con una dieta de recetas mexicanas hechas con amor, entre las cuales una importante es la salsa de tomatillo de su abuela. Sin embargo, Fernanda explicó que su restaurante sirve “tacos que tienen… inspiración e ingredientes de México, pero…. cuando me mudé a Kansas, me di cuenta de que, aunque quisiera mucho ver comida mexicana, al menos aquí en Overland Park. nunca la van a disfrutar”. Como chef, ha probado una serie de recetas auténticas que no fueron del todo bien recibidas. Un filete de diezmillo, un tipo de corte de paleta, que puedes encontrar en cualquier supermercado mexicano no se vendió debido a las quejas de que era demasiado grasoso. Cuando la autenticidad choca con el gusto del consumidor, lo que sigue es una conversación y una mediación, razona. Si no, “¿de qué sirve hacer que el chile relleno sea muy picante si no lo van a disfrutar?”, preguntó. Al igual que sus recetas, Taco Naco en sí mismo ha sido reiterativo, apareciendo primero como un elemento base del mercado de granjeros en la primavera de 2019, vendiendo primero tacos, luego kits de tacos y kits de margaritas a sugerencia de Brian. Ellos estaban pensando en empezar un camión de comida, pero luego ampliaron sus ambiciones a una ubicación fija, que abrió en 8220 Metcalf Ave., en febrero. Taco Naco en sí es una experiencia tanto cultural como culinaria. La paleta de colores rosa y azul del restaurante recuerda a un famoso museo mexicano. Una lista de reproducción de 48 horas incluye música de
pág.7 museum. A 48 hour-long playlist features music from a variety of era and sonic movements, from Mexican rock and roll to reggaeton. “We want to show there’s more to Mexicans than what you’ve seen,” Brian said. The range of expressions that fall within the category of Mexican is a powerful critique against the word “authentic.” When Fernanda would eat with her father’s family from Durango, a jerky-style, thinly sliced meat called carne seca was served. In La Paz, in Baja California Sur, where her cousin has a restaurant, it’s a seafood centric menu. When coming up with their own restaurant, the pair decided to include the word “Naco, “Naco,”” which has in the past been used in Mexican Spanish for something basic, unceremonious and borderline tacky. It started as a pejorative for low class and indigenous persons, but today it’s a title worn with pride for the humble, simple person. The word exists in contested space, but accepts usage that is boldly and unequivocally positive and proud like the 1987 album by Botellita de Jerez band, “Naco es chido”, chido”, which means “being naco is cool”. Similarly, “taco” means something different to each person. Taco Naco has been willing to ditch authenticity in the service of flavor — “The big debate was cheese,” Brian recalled — but there is one litmus test they’ve always wanted to pass. Earlier in the restaurant’s history, Fernanda remembers realizing “we don’t have any paisanos. Well, that’s said,” she said. Once they realized the Mexicans coming to their store were looking for a more simple, basic taco, they were able to serve them a taco that was more to their liking that they eat in the same place at Fernanda’s more decorated tacos that might feature an aioli. Bringing people together, “that’s what tacos do,” Brian said.
Rincón Vida Saludable: Cravings
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una variedad de épocas y movimientos sonoros, desde el rock and roll mexicano hasta el reguetón. “Queremos mostrarles que hay más de los mexicanos de lo que han visto”, dijo Brian. La gama de expresiones que entran dentro de la categoría de mexicano es una poderosa crítica contra la palabra “auténtico”. Cuando Fernanda comía con la familia de su padre de Durango, se servía una carne al estilo cecina, rebanada finamente, llamada carne seca. En La Paz, Baja California Sur, donde su primo tiene un restaurante, es un menú centrado en mariscos. Al crear su propio restaurante, la pareja decidió incluir la palabra “Naco”, que en el pasado se ha utilizado en el español mexicano para algo básico, poco ceremonioso y al límite de lo vulgar. Comenzó como un peyorativo para las personas de clase baja e indígenas, pero hoy es un título que se usa con orgullo para la persona humilde y sencilla. La palabra existe en un espacio disputado, pero acepta un uso que es audaz e inequívocamente positivo y orgulloso como el álbum de 1987 del grupo Botellita de Jerez “Naco es chido”, que significa “ser naco es genial”. Del mismo modo, “taco” significa algo diferente para cada persona. Taco Naco ha estado dispuesto a abandonar la autenticidad al servicio del sabor – “El gran debate fue el queso”, recordó Brian –pero hay una prueba de fuego que siempre han querido pasar. Al principio de la historia del restaurante, Fernanda recuerda haberse dado cuenta de que “no tenemos paisanos. Bueno, eso está dicho”, dijo. Una vez que se dieron cuenta de que los mexicanos que venían a su tienda estaban buscando un taco más simple y básico, pudieron servirles un taco que era más de su agrado que comían en el mismo lugar que los tacos más decorados de Fernanda que podrían incluir un alioli. Unir a la gente, “eso es lo que hacen los tacos”, concluyó Brian.