VOLUME 2, ISSUE 19, MAY 12, 2016 facebook.com/2mas2KC instagram.com/2mas2KC www.2mas2KC.com 50ç
BILINGUAL NEWSPAPER EXPRESS Deportes Celebración Cinco de Mayo
Curiosidades del béisbol (2)
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Mexican chef garnishes tacos with Vida Saludable By Jesús López-Gómez social justice t’s very important that
My Plate Mi Plato
get used to eating Iawevariety of foods that
Chef Mexicana adorna tacos con justicia social
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ntre los chefs destacados en la celebración “Comida” de sabores latinos en Union Station está la experimentada chef mexicana Citlalli Méndez Cedillo.
mong the featured chefs in the A “Comida” Latin flavors celebration at Union Station is Mex-
ican-trained chef Citlalli Méndez Cedillo. Méndez said she was keyed into the festival through a chef contact she had in Cabo San Lucas. “I have the opportunity to come here to talk about Mexican food, and I’m very, very, very, very glad to talk about this,” she said. Méndez spoke hours after arriving in Kansas City. She comes to Kansas City with special take on the tacos al pastor recipe. “I think the taste is the most important,” she said explaining that key differences between the off-the-street recipe and hers: Méndez uses fish, rather than pork and tops her taco off with an achiote paste. The paste is a condiment called “Semilla de Dioses,” which is made by a Yucatan-based women’s business cooperative. “It’s an achiote paste from a community of women … who make the paste in artisanal style,” she explained. “That’s the difference.” “The impulse to community. The impulse to the organic and the fresh.” Méndez has 10 years of culinary training behind her. Speaking on the eve of the Comida event, the 30-year-old chef said she welcomed the opportunity to expand the range of what Mexican food is and what it can be. “I think people have, ... everybody has [sic] their own idea about Mexican food,” that “it’s spicy, that it’s fast, that it’s dry,” she said. The recipe “shows how it’s more traditional.”
Méndez dijo que fue incluída en el festival a través de un contacto cocinero que tenía en Cabo San Lucas. “Tengo la oportunidad de venir aquí para hablar sobre la comida mexicana, y yo estoy muy, pero muy, muy contenta de hablar de esto”, dijo Méndez, poco después de haber llegado a Kansas City. Ella vino a Kansas City con un giro especial de la receta de tacos al pastor, en lugar de carne de puerco, ella utiliza pescado. “Creo que el sabor es lo más importante”, refirió, explicando que las diferencias fundamentales entre la receta típica y la de ella; Méndez utiliza pescado en lugar de carne de puerco y le pone encima pasta de achiote a su taco. La pasta es un condimento llamado “Semilla de Dioses”, hecha por una cooperativa comercial de mujeres en Yucatán. “Es una pasta de achiote de una comunidad de mujeres ... que la hacen al estilo artesanal. Ésa es la diferencia”, explicó. “El impulso hacia la comunidad. El empuje hacia lo orgánico y fresco”. Méndez tiene 10 años de formación culinaria tras de sí. En la víspera del evento Comida, la chef de 30 años de edad, comentó que aceptó con agrado la oportunidad de ampliar la gama de lo que la comida mexicana es y lo que puede ser. “Creo que la gente tiene... todo el mundo tiene ... su propia idea acerca de la comida mexicana”, de que “es picante, que es rápida, que es seca”. indicó. La receta que está presentando en Union Station para el evento Comida “muestra la forma que es más tradicional”.
give us diversity of colors and flavors; that is, make sure there are 3 fresh vegetables, one serving of protein, one grain or cereal and one dairy. Remember that there’s a tool named “My Plate.” s muy importante que nos acostumbremos a comer una variedad de alimentos que nos regalen su diversidad a través de los colores y sabores; es decir, que cuando veas tu platillo logres identificar que por los menos existen 3 vegetales frescos en la preparación, 1 tipo de proteína, 1 grano o cereal y 1 lácteo. Recuerda que existe en español la herramienta “Mi Plato”.
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Chefs participating in the Comida include Mirciny Moliviatis (Guatemala), Citlalli Méndez Cedillo (Mexico), Guillermo Tellez, Michael Smith (Michael Smith’s & Extra Virgin), Patrick Ryan (Port Fonda), Tito (Latin Bistro), Debbie Gold, Jonathan Núñez (Mestizo), Julio Juarez (The Gallery), Stewart Lane (Inspired Occasions), Wanda Burke (Plaintain District), Howard Hanna (The Rieger Hotel), Carmen Cabia (El Tnedor), and Vincent Paredes. Mixologists include Berto Santoro (Michael Smith’s & Extra Virgin), Minnie Dalton (Manifesto), Katy Wade (Voltaire), Chelsea Almeida (Affaire), Rachel Freeman, Jenn Tosatto (Dempsey’s Burger Pub), Julie Ohno (The Rieger), Caitlin Corcoran (ça Va), and Margot Thompson (The Farmhouse). The restaurants serving food are Teocali, Marriott Downtown, Elotes de Sabor, Avenue Bistro, Anita’s Cuisine, and Empanada Madness. For more information about the Comida event and its participant guests visit comidakc.com