Revista Zona Gastronómica Usaquén Cuarta Edición

R E V I S T A

D I G I T A L

zona gastronómica usaquén U M M M

A L G O

B U E N O

EDICIÓN No 4 | NOVIEMBRE DE 2021

LA LA MEJOR MEJOR FUSIÓN FUSIÓN DE DE LA LA GASTRONOMÍA GASTRONOMÍA ASIÁTICA ASIÁTICA EN EN TAI TAI SUSHI SUSHI & & WOK. WOK.

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TRIANGULAR TRIANGULAR TIENDA TIENDA DE DE CAFÉ, CAFÉ, LAS LAS MEJORES MEJORES EXPERIENCIAS EXPERIENCIAS DE DE NUESTRA NUESTRA BEBIDA BEBIDA EMBLEMÁTICA EMBLEMÁTICA COLOMBIANA COLOMBIANA PÁG PÁG 15 15

S E

E S T Á

C O C I N A N D O ! !

LLEGA LLEGA EL EL EVENTO EVENTO MÁS MÁS IMPORTANTE IMPORTANTE DE DE LA LA INDUSTRIA INDUSTRIA NOCTURNA NOCTURNA EN EN COLOMBIA, COLOMBIA, EXPOBAR EXPOBAR 2021 2021

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Editorial

Linda Rojas Cruz DIRECTORA GENERAL

Bienvenidos!!

!!

ZONA GASTRONÓMICA USAQUÉN

S

ean bienvenidos a la cuarta edición de nuestra revista digital Zona Gastronómica Usaquén mis queridos lectores, les traigo excelentes noticias y una primicia como medio comunitario digital de la Localidad de Usaquén, ya nos encontramos registrados y aprobados por el IDPAC, (Instituto Distrital de la Participación y Acción Comunal) quienes son los encargados de dar la aprobación y registrarnos en el directorio de medios de comunicación comunitarios y alternativos del País.

Gracias a todos nuestros clientes y aliados que han sido parte de nuestro medio de comunicación comunitario digital Zona Gastronómica Usaquén, para mi es una gran logro este paso que estoy dando como Directora General de Zona Gastronómica Usaquén, los sueños hay que trabajarlos con disciplina para lograr lo que queremos en nuestras vidas.

Pasemos ahora a lo que podrán disfrutar de esta cuarta edición de nuestra revista digital, en la que está enfocada en temas interesantes que abordamos desde la apertura de negocios gastronómicos, con una experiencia de calidad y diferente que evoca las calles de la ciudad japonesa de Osaka en Tai Sushi & Wok.

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En nuestra sección Cultura Gastronómica para este mes de noviembre, conoce la tradición de la cultura mexicana en el día de los difuntos con su Pan Muerto.

Entérate de todos los detalles del evento más importante de la Industria Nocturna en Colombia, EXPOBAR 2021.

En el día Internacional del Hombre que se celebra este 19 de noviembre conoce la historia de Oscar Martínez, Emprendedor, Barista y Fundador de su propio negocio Triangular Tienda de Café.

Por último para los amantes del café les traemos preparaciones provocativas en Recetas de Autor por el Barista Oscar Martínez.

Los invito a que vivan un viaje de experiencias culinarias y gastronómicas nuevas, disfrutando de esta cuarta edición de nuestra revista digital Zona Gastronómica Usaquén.

DIRECTORA GENERAL

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APERTURAS

La mejor fusión de la gastronomía asiática, con una experiencia de calidad y diferente que evoca las calles de la ciudad japonesa de Osaka en Tai Sushi & Wok ESCRITO POR: LINDA ROJAS CRUZ

Tai Sushi & Wok se distingue por ser un restaurante

que

prepara

exquisitos

platos para sus clientes y comensales con un excelente servicio de primera, con

la

utilización

de

productos

de

altísima calidad y presentaciones únicas y exclusivas en cada plato, cautivando amplios paladares exigentes,

logrando

una fusión perfecta para los amantes de la comida asiática garantizándoles

una

experiencia única y diferente para cada uno de los visitantes.

Con una ambientación que evoca las calles de la ciudad Japonesa de Osaka, en donde puede disfrutarse de un amplio menú para complacer los gustos de los clientes

desde

una

cocina

saludable y exquisita, deleite

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ligera,

para la vista, revelación de sabores, aromas y colores para los sentidos. Además, con un espacio de alto nivel de atención, comodidad, tranquilidad, calidad y calidez. ¨Hemos logrado la consolidación de nuestro nombre a través del trabajo con dedicación y esfuerzo, cariño y honestidad. Con una experiencia acumulada de más de 12 años en las manos de nuestro equipo de trabajo, mantenemos una tradición que se encuentra respaldada por nuestros propios clientes y nos ha posicionado dentro de este amplio mercado de restaurantes, como una de las opciones más atractivas existente en la localidad de Usaquén, Bogotá¨. Señala el Chef Ejecutivo Julio Daza. Siendo su primera apertura del Restaurante desde el 14 de mayo del presente año ubicado en Cedritos, en la Calle 140 #16-11.

Quiénes forman parte del equipo de Tai Sushi & Wok, que lleva a cada comensal una experiencia de calidad y calidez.

El restaurante cuenta con un equipo gastronómico de primera línea que va dirigido

por

el

Chef

Ejecutivo

y

Sommelier Julio Daza, y el Chef Sushi Johan Rivas, que cuentan con una gran experiencia en la gastronomía y cocina oriental, quienes son los encargados de brindarles a cada uno de los visitantes y comensales la mejor experiencia en Tai. Foto: Chefs Julio Daza / Johan Rivas Revista Zona Gastronómica Usaquén | 7

APERTURAS

Julio Daza Chef Ejecutivo, graduado universitario en carrera de Gerencia con especialidad en Recursos Humanos. Tiene estudios de Alta Cocina certificados y es Sommelier de certificación internacional y miembro activo de su asociación.

Con más de diez años de experiencia como consultor gastronómico, trabajando en importantes cocinas, y habiendo participado en el programa de Gestión de la Gastronomía de la Universidad de los Andes, forma parte del equipo que lleva a cada comensal la Experiencia Tai, llena de calidad y calidez en cada visita.

Johan Rivas, Chef Sushi

Graduado universitario en la carrera de Ingeniería en

Petróleo. Tiene más de doce años tras la barra de sushi de grandes restaurantes colombianos y venezolanos. Una trayectoria que lo ha llevado a ser el autor de dos sushi rolls, participantes del Master Sushi Bogotá por dos años consecutivos.

Sus sabores y creaciones están plasmados en nuestro menú, y el también forma parte del equipo que lleva a cada comensal la experiencia tai. Una experiencia llena de calidad y calidez en cada visita.

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¨Sabemos lo importante que es tener un estilo definido de vida y de actuar, en el corazón de todo lo que hacemos se encuentran los valores de nuestra empresa.

Nos apegamos a códigos, reglamentos y principios que rigen nuestro día a día generando así desde nuestro origen una cultura empresarial, la cual es el sello distintivo de la marca identificándonos con los valores de: Calidad, Compromiso, Responsabilidad y Liderazgo, Innovación, Trabajo en equipo y vocación de servicio¨. Así da a saber el Restaurante Tai Sushi & Wok.

Foto: Coconut Panko Salmón

Foto: Helado frito de Tai Sushi Wok

Tai Sushi & Wok le seguirá apostando por la gastronomía japonesa en Bogotá, logrando la consolidación en la preferencia de sus clientes y como líderes, obteniendo la preferencia de los clientes por la calidad, atención y beneficio que se les brinda, además alcanzando altos lugares en el mercado como el mejor restaurante Fusión Japonesa con un excelente servicio y calidad, convirtiéndose como una gran fuente de generación de empleo para cada comunidad donde realicen sus próximas aperturas.

Redes sociales Facebook e Instagram @taisushiwok página web www.taisushiwok.com

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GASTROCULTURA

Pan Muerto una tradición dentro de la cultura mexicana en el día de los difuntos.

Escrito por LINDA ROJAS CRUZ

México se caracteriza por muchas tradiciones arraigadas en sus culturas, la más llamativa es la que

conmemoran en el día de los difuntos, para ellos es una

festividad que celebran este 1 y 2 de noviembre con la finalidad de

rendirles

tributos a esta fecha tan importante y tradicional que no puede faltar, en la que realizan como plato de ofrendas y para su consumo el conocido Pan Muerto, que su forma es redonda con “huesitos” o de ¨Cruz¨ en la parte superior, según su simbología representa el cráneo del difunto, aunque los panaderos suelen decir que es la nariz.

Estas tradiciones según los historiadores señalan que las familias mexicanas tiene un gusto particular a este pan el cual se mantiene por tradición desde hace

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GASTROCULTURA Foto:IStock

varios siglos en la que hoy en día siguen como tradición en el día de los difuntos.

Es uno de los panes dulces más vendidos aunque únicamente sea de temporada, se puede encontrar de muchos tamaños y formas según el lugar, rellenos desde ingredientes básicos hasta los más exóticos.

Está hecho a base de harina de trigo, leche, huevo, levadura, azúcar, sal, mantequilla y frecuentemente se aromatiza con un toque de anís y naranja (tanto agua de azahar como ralladura). ​U na vez horneado el pan, la superficie se cubre con azúcar blanca, o azúcar y canela, o bien con ajonjolí; normalmente se puede acompañar con café o chocolate caliente.

Debemos resaltar que el Pan Muerto tienen una clasificación de la siguiente manera: Antropomorfos son aquellos que representan la figura humana.

Zoomorfos con idea de animales y los Tipomorfos

con representaciones de

vegetales como árboles, flores y enramadas y los Mitomorfos no se identifican como figura humana, vegetal o animal, sino que representan seres fantásticos.

Hoy en día los que más se ven en la cultura mexicana son los Antropomorfos que son para representar a sus seres queridos que ya han fallecido.

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Llega el evento más importante de la Industria Nocturna en Colombia EXPOBAR 2021

EVENTOS

Escrito por LINDA ROJAS CRUZ

Llega el evento más importante de la industria

nocturna

en

Colombia,

EXPOBAR 2021, que se llevará a cabo este 30 de noviembre y 1 de diciembre en el Royal Center de Bogotá (Cra 13 #66-80) a partir de las 9:00 am a 6:00 pm y el 3 de diciembre de 10:00 am a 6:00 pm en Barrancamermeja. Hotel Super Estrella, (cra 8 #6-19). La feria contará con la presencia de los actores más importantes del sector, que años tras años se consolida como el espacio académico, cultural, político, comercial, del entretenimiento nocturno y actividades económicas a fines; así como también con invitados nacionales e internacionales, y para todos los oficios y cargos de la industria (djs, staff de mesa y bar, chefs, personal directivo y administrativo,

artistas,

entre

otros)

completará

la

programación que continúa en la búsqueda de profesionalizar al sector.

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EVENTOS

Desde el 2014 EXPOBAR, se ha consolidado como la cita de encuentro de toda la cadena de valor de la industria nocturna del país.

Grandes debates, paneles y agenda académica han reunido cada año diferentes actores de la industria, en donde han existido temas que se han convertido a Expobar el evento insignia de todos los que trabajan en la industria de la felicidad.

Foto: EXPOBAR en eventos anteriores

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EMPRENDEDORES

Triangular Tienda de Café un espacio para disfrutar las mejores experiencias de nuestra bebida emblemática Colombiana.

Escrito por LINDA ROJAS CRUZ

En el día Internacional del Hombre que se celebra este 19 de noviembre, queremos felicitar

a

todos

los

hombres

emprendedores gastronómicos en su día, por su labor que realizan diariamente con sus

emprendimientos

y

continúan

trabajando para seguir adelante, por ello hoy les contamos la historia de Oscar Martínez,

Barista

y

Emprendedor

y

Fundador de su propio negocio Triangular Tienda de Café.

Triangular Tienda de Café es un espacio creado y fundada en el 2019 disfrutando de las mejores experiencias alrededor de nuestra bebida emblemática Colombiana. ¨Nuestra filosofía es apoyar a pequeños caficultores,

comprando

su

café

de

especialidad a mejores precios, resaltando su marca, los procesos, atributos y el Foto: Oscar Martínez / Barista y Fundador de Triangular Tienda de Café

trabajo que hay detrás de cada grano de café.

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EMPRENDEDORES

Para ese mismo año fue catalogada por la revista Diners como una de las 10 mejores tiendas de café de especialidad para visitar, hoy se encuentran 2do

piso

Multiplaza,

del

Centro

un

espacio

en el

Comercial para

que

nuestros clientes disfruten el café de especialidad de una forma diferente, desde

el

primer

momento

podrán

escoger el café que desean degustar de Foto: Triangular Tienda de Café

cualquiera de los 3 o 4 orígenes diferentes

y

según

sus

gustos

preparamos en mesa su taza de café.

Para el 2020 la pandemia no nos permitió

continuar

llevando

la

experiencia a las mesas, muy rápido reaccionamos y fortalecimos nuestra web, nuestra tienda en linea, y llevamos la experiencia a las casas a través de catas y charlar virtuales, este año nuevamente dimos el paso a nuestra tienda física¨. Señala, Oscar Martínez, Fundador Café.

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de Triangular Tienda de

Oscar Martínez ¨Desde que decidí emprender entendí que cada caída ha sido un escalón para seguir creciendo¨.

Oscar Martínez publicista y especialista en mercado, barista y hoy en día es Fundador de su negocio Triangular Tienda Café.

Con una pasión infinita por el café, hace más de 10 años decidió dejar su empleo para emprender sus propios negocios; en el año 2017, en la que entendió ¨que cada caída ha sido un escalón para seguir creciendo¨ y queriendo saber más de la cultura cafetera, asistió a un taller en Cafés de Colombia Expo 2017, “Cautivos en

el

café”,

donde

fortaleció

sus

conocimientos sobre las diferentes formas de preparación y disfrutar de cafés de todas también

partes se

de

Colombia. dio

Además,

cuenta

del

desconocimiento que tiene el público en general del café, en un país cafetero, con un café reconocido a nivel mundial, pero del que sabemos muy poco.

Foto: Uno de los métodos de filtrado que utilizan para la realización del café.

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EMPRENDEDORES

Para el 2018, inició su formación al barismo, posteriormente realizó

cursos de Barismo

donde se graduó con honores, ese mismo año visitó algunas ciudades de Europa como: Madrid, Barcelona, Estambul, Italia y visitó varias

tiendas

de

café,

con

diferentes

formatos, trayendo a Colombia una nueva idea de negocio de lo que quería en su café, en cuanto a servicio y ambiente.

Actualmente en Triangular Tienda de Café más allá de servir el mejor café del Mundo, degustar los exquisitos postres que ofrecen para todos los gustos y contarte sobre cada taza y cada método,

realizan un gran número de actividades enfocadas a

emprendedores, empresas y familias, donde pueden conocer más de la cultura del café, desde asesorías en montaje de tiendas, formaciones y eventos empresariales, talleres y catas.

Los invitamos a que conozcan más de Triangular Tienda de Café para que vivan una experiencia sorprendente a través de su página web www.triangularcafe.com y redes sociales Instagram: @triangular_cafe / Facebook: Triangular Café

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CRONOLOGÍA GASTRONÓMICA

Día Internacional del Capuchino Es una bebida nacida en Italia, que se conmemora el 8 de novimenbre; según la leyenda, después de la Batalla de Viena de 1683, los vieneses prepararon café usando los sacos abandonados por los turcos y para suavizar su fuerte sabor, añadieron crema y miel, obteniendo un color similar al del hábito de los capuchinos. En 1901 fue patentado por Luigi Bezzera.

Hoy en día, el capuchino no solo es común en Italia sino también en el mundo que fue conocido a partir de 1950.

Día Mundial del Churro Este delicioso pasabocas celebra su día el 11 de noviembre, es un postre que puede tener forma alargada o de espiral, además está cubierto con una mezcla de canela y azúcar.

Los churros pueden rellenarse de mermelada, cajeta, leche condensada o chocolate, y tradicionalmente se acompaña de una taza de chocolate o café.

Algunos autores indican que es de origen español, aunque, en realidad proviene de China.

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CRONOLOGÍA GASTRONÓMICA

La receta del churro fue creada a partir de una preparación china llamada youtiao; se trata de una masa de pan salada frita. Hoy en día, el youtiao es un desayuno tradicional en la cultura China, se acostumbra acompañarlo con leche de soya o salsa picante y arroz.

La receta transcendió a otras partes del mundo por ser innovador y delicioso llegando a Portugal y España, los pobladores decidieron modificar la receta original; sustituyeron la sal por el azúcar y le dieron forma de estrella alargada.

Esta creación fue nombrada “churro”, debido a que su forma se asemeja a la cornamenta de la oveja churra, una raza autóctona de Castilla y León. Fue así que se creó un postre económico, ideal para ser consumido a cualquier hora del día. Las primeras menciones del churro en la historia mexicana es a partir del siglo XIX. Durante esa época también comenzaron a aparecer las primeras churrerías en Zaragoza, España.

Día Mundial del Brownie Se conmemora el 11 de noviembre, en 1987 cuando un cocinero trabajaba en la preparación de un bizcocho de chocolate, olvidó colocarle la levadura. Debido a este incidente culinario nació este delicioso postre.

Actualmente existe una gran variedad de Brownies con todo tipo de frutos secos, coberturas, helados, generalmente van acompañados Foto: Stock también por una deliciosa taza de café, té, chocolate caliente o frío. Sin duda alguna, son versátiles que enamoran hasta el paladar más exigente.

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RECETAS DE AUTOR: OSCAR MARTÍNEZ

Café campesino en casa Preparación

Agrega a una olla dos tazas de agua.

Deja que llegue a punto de ebullición y apaga el fuego.

Agrega 1/3 de taza de panela, 2 astillas de canela.

Revuelve constantemente hasta que se disuelva la panela.

Agrega 4 cucharadas de Café, para este caso te recomendamos nuestro café marca Elegido. Un café con un tueste medio alto, con proceso lavado y con una molienda gruesa.

Tapa la olla y espera por 4 minutos.

Filtralo, puede ser con filtro de papel o de tela, limpio.

Decora tu taza con una astilla de canela.

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RECETAS DE AUTOR: OSCAR MARTÍNEZ

Afogatto Mezcla entre postre y cóctel Preparación

Prepara un espresso, te recomendamos que utilices un café con proceso natural, ya que le dará unos sabores especiales a tu afogatto. (Encuentra en nuestra tienda el café 100 años, una variedad caturra con proceso natural) En una copa de Martinni, coloca una bola grande de helado de vainilla.

Sirve encima del helado 30 ml de amaretto o wisky (el licor que más te guste) Finalmente sirve el espresso que preparaste.

El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad.

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Iced Latte con Baileys

Preparación Un vaso con mucho hielo⁠ 60 ml de café espresso. (recuerda que si no tienes máquina de espresso puedes usar tu Aeropress o tu moka italiana). ⁠ 30 ml de Baileys⁠ Completas el vaso con leche fría texturizada en tu prensa francesa. ⁠

El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad.

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@triangular_cafe Triangular Café