theme
Saffron, or the long way of a crocus! Author : Rayana Tsacheva Photo : Shutterstock
В близалцата на шафрана са открити над 150 летливи и пигментни вещества, а качеството му се определя от три основни вещества кроцин, пикрокроцин и сафранал. Както казахме по-горе важен елемент е водното съдържание, което показва дали крайният продукт е достатъчно изсушен, така че да няма възможност за промяна на цвета и аромата му. Кроцинът е червено багрилно, което във воден разтвор дава жълтооранжево оцветяване. Изследвания показват, че той има антидепресивно действие, а в момента се тестват и антиканцерогенните му способности. Шафранът е лекогорчив, ако се пробва сам по себе си, и това негово свойство се дължи на пикрокроцина . Уникалният аромат на шафрана се дължи на сафранала, който се получава от пикрокроцина при процеса на сушене. Сафраналът успокоява нервната система и се смята, че е полезен при депресивни състояния, а също и като антиоксидант. За потребителите е важно да се знае, че шафранът на прах е по-вероятно, но не и задължително, да съдържа чужди примеси, които са добавени, за да се увеличи теглото.
44 www.gostclub.com
Кроцин — это красная краска, которая при растворении в воде дает желто-оранжевый цвет. Исследования показали, что он обладает антидепрессивным действием, а в данный момент тестируются и его антиканцерогенные свойства. Шафран — слегка горчит, если его пробовать в чистом виде, и этому он обязан пикрокроцину. Уникальный аромат шафрана происходит от сафранала, который получается из пикрокорцина в процессе высушивания. Сафраналь успокаивает нервную систему и считается, что он полезен при депрессивных состояниях и как антиоксидант. Для потребителей важно знать, что шафран — это порошок и может содержать различные примеси, которые добавляют, чтобы увеличить его вес.