Dieses Rezept ist angelehnt an das Ando Curry der Londoner Köchin Asma Khan. Die Eier 12 Minuten kochen, unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die geschälten Eier darin anbraten. Nicht zu oft wenden, damit sich schön braune Röststellen entwickeln. Beiseitestellen. Im selben Öl Kardamom, Nelken, L orbeerblatt und Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Gewürze andunkeln.
EIER-CURRY Zutaten für 2 Personen: 4 Eier, 6 EL Pflanzenöl, 2 Kapseln grüner Kardamom, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Kreuzkümmel (ganz), 2 Zwiebeln (fein gehackt), 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 EL fein zerriebene Ingwerwurzel, ½ TL Kurkuma, 1 EL Korianderpulver, ½ TL Chilipulver, 6 EL Joghurt (Vollfett), Salz, frische Kräuter
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Dann Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und etwa 5 Minuten weiterbraten, dabei rühren. Kurkuma, Koriander- und Chilipulver hinzu geben und kurz mitdünsten, 200 ml Wasser angießen. Köcheln lassen, bis das Curry andickt, dann die Hitze deutlich reduzieren, Joghurt dazu geben und gut unterrühren. Mit Salz abschmecken, Eier dazugeben und warm werden lassen. Mit frischen Kräutern bestreut servieren.
