De herkomstbenaming Bolgheri betrof in het begin alleen witte wijnen en rosé. De ommekeer voor de streek kwam toen de Sassicaia van Tenuta San Guido van anonieme tafelwijn tot een van de
meest bekende en gewilde wijnen ter wereld uitgroeide (zie verderop). Bolgheri ontwikkelde zich tot
een ware goudkust. De streek wordt ook wel de Napa Valley of de Médoc van Italië genoemd, mede vanwege het gebruik van cabernet en merlot, de moderne stijl van de wijnen en de bijbehorende
uitbundige prijzen. In 1994 werden de regels van de DOC aangepast en werd er ruimte gemaakt voor een op cabernet en merlot gebaseerde rode wijn. De Rosato en Rosso (inclusief de Supe-
riore) worden gemaakt van een vrij percentage cabernet franc, cabernet sauvignon en/of merlot,
maximaal 50 procent sangiovese of syrah en maximaal 30 procent andere blauwe druivenrassen
uit de streek. De reguliere Rosso mag 10 maanden na 1 september van het oogstjaar op de markt komen, de Superiore pas na 2 jaar (inclusief een rijping van 1 jaar op hout). Hoewel Bolgheri nu vooral bekend is om zijn rode wijnen, worden er nog altijd verschillende witte wijnen gemaakt.
Hiervoor zijn vermentino, sauvignon blanc en trebbiano toscano de belangrijkste druivenrassen. Als
maximumrendement geldt 84 hl/ha voor de witte wijnen, 63 hl/ha voor de rosé en rode wijnen en 56 hl/ha voor de rode Superiore. Sommige rode wijnen worden uitgebracht met de vermelding van de naam van de wijngaard (vigna). Bolgheri Sassicaia DOC
Sassicaia was lange tijd de beroemdste vino da tavola van Italiaanse bodem. In de buurt van San
Guido, ten zuiden van Livorno, was het landgoed San Guido al eeuwen in bezit van de familie Della Gherardesca, waaraan ook de familie Antinori verwant is. Ergens in de jaren veertig van de twintig-
ste eeuw plantte de Toscaanse landeigenaar Mario Incisa della Rocchetta er enkele stokken caber-
net (sauvignon) in zijn wijngaard Sassicaia voor eigen gebruik. Zijn zoon Nicolò, zijn neven Piero en Lodovico Antinori en oenoloog Giacomo Tachis (die onder andere aan de universiteit van Bordeaux
bij professor Émile Peynaud studeerde) zagen het potentieel van de wijn en met hun hulp kwam de Sassicaia 1968 als commercieel product op de markt, na jarenlang experimenteren. De wijn werd
geproduceerd in een gebied dat geen enkele officiële herkomstbenaming had, zodat hij alleen als
vino da tavola op de markt kon komen. Bij een historische proeverij in 1978 kwam Sassicaia uit de bus als beste Cabernet ter wereld. Sassicaia werd het boegbeeld van de revolutie in de Italiaanse wijnbouw en kan zich als investeringsobject nog steeds meten met de top uit de Bordeaux.
In 1994 werd Sassicaia geregistreerd als subzone van Bolgheri DOC, maar in 2013 werd de wijn gepromoveerd tot zelfstandige DOC. Het productiegebied van Bolgheri Sassicaia is zo’n
80 ha. Momenteel betreft het uitsluitend wijngaarden die exclusief eigendom zijn van Tenuta San
Guido. De jaarlijkse productie bedraagt circa 1.500 hl. Dat Sassicaia lange tijd buiten een officieel herkomstgebied werd geproduceerd, had voor de wijnmaker het voordeel dat er geen restricties
waren ten aanzien van herkomst, samenstelling en vinificatie. Desalniettemin is Sassicaia altijd een wijn van circa 85 procent cabernet sauvignon en 15 procent cabernet franc geweest, hoewel er ooit ook kleine percentages andere druivenrassen werden aangeplant en vermoedelijk gebruikt (waar-
onder petit verdot). Het succes van Sassicaia resulteerde uiteindelijk in de aanpassing van Bolgheri DOC in 1994: ook rode wijnen gebaseerd op druivenrassen als merlot, cabernet sauvignon en
Hoofdstuk 21 - Italië (2022-2023) TERUG NAAR INHOUD
149
