ThunerseeLiebi Nr. 3, Herbst 2021

3/Herbst 2021/CHF 14.–

Thunersee TIERWELTEN DER BACHFLOHKREBS IST BOTSCHAFTER FÜR SAUBERE BÄCHE

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PERSÖNLICHKEITEN SAMUEL KRÄHENBÜHL: ZWISCHEN TRADITION UND MODERNE NATUR APOTHEKE STRESS? TAKE IT EASY!

Die Rückkehr des «Spiezerli»

www.hauensteinhotels.ch

DRINKS. VIEW. LIFESTYLE. Die Captain‘s Bar bietet einen einzigartigen Ausblick auf die Spiezer Bucht und den Thunersee und ist der ideale Ort, um in ungezwungenem Ambiente zu arbeiten, nachmittags den Blick über den Thunersee schweifen zu lassen oder mit einem Drink und Snacks den Sonnenuntergang zu geniessen.

Belvédère Strandhotel | Schachenstrasse 39 | 3700 Spiez | www.belvedere-spiez.ch

Editorial

Liebe Leserin, lieber Leser Highlights: «Im Sommer ist es zu heiss und im Winter zu kalt.» Wahrscheinlich kennen Sie solche Urteile, und vielleicht teilen Sie diese sogar. Da ist der Herbst doch die ideale Jahreszeit!

Für die einen gilt es jetzt, noch so viel Zeit wie möglich draussen zu geniessen, bevor der Winter sie in die privaten vier Wände zwingt. Anderen ermöglicht der Herbst, ohne schlechtes Gewissen wieder mehr Zeit im eigenen kuschligen Zuhause zu verbringen. Das sind doch durchaus ideale Voraussetzungen – ob drinnen oder draussen, man kann die Zeit geniessen!

Zieht es einen nach draussen, gibt es in der Thunerseeregion viele schöne Wanderwege.

Wie wäre es mit einer Erkundung des Niederhorns und einem darauffolgenden Marsch über die Chüematte nach Waldegg? Die leichte Anstrengung wird mit einem eindrucksvollen Blick auf das ewige Dreigestirn Eiger, Mönch und Jungfrau belohnt. Wie Sie in dieser Ausgabe weiter lesen können, hat auch das Justistal bezüglich erwanderbarer Naturerlebnisse einiges zu bieten.

Herbstzeit ist Quittenzeit. Dieser etwas in Vergessenheit geratenen Frucht erbieten wir den ihr zustehenden Respekt. Lernen Sie etwas über diese wertvolle Köstlichkeit, und bringen Sie ihr Zuhause mit unseren ausgewählten Rezepten zum Duften. Es gibt in dieser Ausgabe der ThunerseeLiebi aber noch einige zusätzliche kulinarische Aspekte zu entdecken. Wo gibt es die besten Pouletgerichte rund um den Thunersee? Bald werden Sie es wissen.

Nicht nur die Natur der Thunerseeregion hat viel zu bieten, auch architektonisch kann aus einem äusserst reichhaltigen Fundus geschöpft werden. Das Gemeindehaus in Spiez ist beispielsweise eine solche gestalterische Perle; das Gebäude gibt einem das Gefühl, sich in ganz anderen geografischen Gefilden zu befinden. Bauwerke der Ingenieurskunst werden im bereits dritten Teil der Serie «Brückengeschichten» genauer unter die Lupe genommen.

Der Bachflohkrebs ist das Tier des Jahres 2021. Wo er in grosser Zahl vorkommt, ist der Bach gesund.

Die Wahl ist auch eine Hommage an die zahllosen unscheinbaren Tierarten, die unser Ökosystem in Bewegung halten.

Das Huhn ist weltweit eines der beliebtesten Tiere. Grund genug, einen Blick darauf zu werfen, was rund um den Thunersee mit unseren gefiederten Freunden in kulinarischer Hinsicht so angestellt wird.

So, jetzt wünsche ich Ihnen viel Spass und auch den ein oder anderen lehrreichen Moment bei der Lektüre der ThunerseeLiebi!

David Heinen Redaktor ThunerseeLiebi Werd & Weber Verlag AG, Thun/Gwatt

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ch ersee-liebi. mail @ thun 336 55 55 3 3 0 l. e T o der

Stress hilft uns zu überleben.

Doch was passiert bei Stress?

Wie verändert sich das autonome Nervensystem? Wir entdecken, welche Mittel die Natur uns bietet, um mehr Gelassenheit zu erleben.

Auch am Kiosk!

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EINBLICK

Seeliebe 6 Das «Spiezerli» ist bald zurück auf dem Thunersee

Tierwelten 18 Der Bachflohkrebs: Der Botschafter für saubere Bäche

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Thunersee-Persönlichkeiten 26 Samuel Krähenbühl: Zwischen Tradition und Moderne 32 Edith Klopfenstein: Die Thunerseefischerin

Gourmet 38 Güggeli-Report: Die unendliche Vielfalt des Poulets 46 Bergwelt Grindelwald Resort: Düfte der Geborgenheit sammeln 54 Geniessen ab Hof: Ein Hauch von Japan auf der Schwarzenegg Gesundheit 60 Naturapotheke: Stress? Take it easy!

72 Leben im Alter: Es gibt nichts Gutes, ausser man tut es Natur 78 Die Quitte – eine wiederentdeckte Gaumenfreude Outdoor 88 Magische Bergwelten locken auf die Herbstwanderung Brückengeschichten 96 Brücken der besonderen Art

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Kunst & Handwerk Ursula Wahlen: Im Kosmos der Pflanzen Patrick Osterholt: Abstrakte Bilder voller Emotionen

Architektur 116 Kunstvoll sanieren – Zeitzeugen erhalten: Mediterraner Flair am Spiezberg Literatur 122 Lesen macht glücklich! Buchtipps von Lucie Moritz

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Basteln & Kochen Apfelmus kochen Blumenzwiebeln stecken

Geschichte 128 Heiraten am Thunersee anno dazumal Bärndütsch 136 Ueli Seiler: Natur pur u d Goud-Adere 139 Kreuzworträtsel 140 Gute Adressen 144 Veranstaltungen 146 Ausblick & Impressum

Publireportage 70 Deltapark Vitalresort: Naturnahes Wellness am Thunersee

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Rubriktitel

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Seeliebe

Das «Spiezerli» ist bald zurück auf dem Thunersee David Heinen

Christoph Hurni, David Heinen, R. Waller

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Seeliebe

Über 100 Jahre tuckerte die DS Spiez auf dem See umher – nun ist es bald wieder so weit.

Claude Merlach, Leiter der BLS Schifffahrt, erzählt der ThunerseeLiebi im Interview von der Dampfschifffahrt und dem langen Weg, den das «Spiezerli» hinter sich gebracht hat.

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Dampfschiffe einen historischen Wert, sind wahre Zeitzeugen – es hat etwas Erhabenes, sie auf dem See zu sehen. Dann haben sie auch einen sehr hohen touristischen Stellenwert. Die Schiffe haben emotionale Geschichten und bringen uns sehr viele Gäste, auch weit über die Kantonsgrenzen hinaus, die unter anderem wegen diesen Dampfschiffen die Region besuchen. Weiter sind sie Teil der DNS unseres Unternehmens.

Die Geschichte der BLS ist eng mit derjenigen der Schifffahrt auf dem Thunersee verknüpft. Wir sind sehr stolz auf diese Schiffe! Auch der technische Aspekt ist sehr spannend, sehr facettenreich. Zurzeit fährt auf dem Thunersee nur ein Dampfschiff: die «Blümlisalp». Diese ist ein Schaufelraddampfer und wird durch die beiden grossen Räder an der Seite angetrieben. Das «Spiezerli» ist dagegen ein Schraubendampfer und wird – wie die meisten Schiffe – durch eine Schiffsschraube angetrieben. Die dafür nötige Energie wird allerdings durch Dampfkraft erzeugt. Dies ist in der Schweiz etwas Einmaliges. In dieser Grösse gibt es keine anderen Schraubendampfer.

Herr Merlach, zuerst einmal ganz allgemein: Welche Bedeutung hat die Dampfschifffahrt für die Thunerseeregion?

Können Sie uns etwas über die Geschichte des «Spiezerli» erzählen?

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Das Schiff wurde 1901 erbaut und durchlief mehrere Epochen sowie Umbauten. Es wurde auch mal verlängert, so hat sich natürlich die architektonische Erscheinung verändert. Bald kam dann auch die Frage

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Die ist natürlich sehr hoch einzuschätzen, und es gibt verschiedene Aspekte, die diesbezüglich eine Rolle spielen. Einerseits haben die

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ie Dampfschifffahrt hat eine lange Tradition auf dem Thunersee. Bereits in den 1830er-Jahren wurde das erste Dampfschiff in Betrieb genommen. Federführend bei diesem Projekt waren die Brüder Knechtenhofer, deren Bedeutung für den Fremdenverkehr in und um Thun kaum zu überschätzen ist – so standen sie auch am Anfang des Hotels «Bellevue». Die DS Spiez, liebevoll auch «Spiezerli» genannt, folgte einige Jahrzehnte später: Im Jahr 1901 fand die Jungfernfahrt statt.

Für eine sehr lange Zeit war das «Spiezerli» für die Passagierinnen und Passagiere eine treue Partnerin, über 100 Jahre war es in Betrieb. In dieser Zeit wurden einige Umbauten vorgenommen, sodass das «Spiezerli» sogar zwischenzeitlich gar nicht mehr mit einer Dampfmaschine betrieben wurde. 2008 kam die Geschichte des Schiffes dann zu einem vorläufigen Ende. Doch durch das grosse Engagement vieler Dampfschifffans wird in Zusammenarbeit mit der BLS das «Spiezerli» nun wieder reaktiviert.

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Tierwelten

Der Botschafter für saubere Bäche Anja Rüdin 10

Verena Lubini, Jan Ryser, Pro Natura, zvg

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Tierwelten

Flohkrebse haben eine sehr zentrale Funktion in aquatischen Ökosystemen: Wo sie in grosser Zahl vorkommen, ist der Bach gesund. Die Wahl des Bachflohkrebses zum Tier des Jahres 2021 ist auch eine Hommage an die zahllosen kleinen, unscheinbaren Tierarten, die unser Ökosystem überhaupt in Bewegung halten.

Bachflohkrebse werden bis zu 14 Millimeter (Weibchen) beziehungsweise 21 Millimeter (Männchen) lang. Das ist kaum grösser als ein Fingernagel. Der kompakte, leicht gebogene Körper ist umhüllt mit einem dunklen, bräunlichen Panzer. Dieser besteht aus Chitin und Kalk. Wie alle Flohkrebse weist auch diese Art sieben Beinpaare, zwei Antennenpaare und weitere kleinere Fortsätze auf. Zudem ist der ganze Körper übersäht mit zahlreichen kleinen Borsten. Der Kör-

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Bestimmt hat jede und jeder schon einen Bachflohkrebs beobachtet. Wenn nicht, kann das ganz einfach nachgeholt werden: Hebt man in einem sauberen Waldbach einen Stein an oder wendet ein angeschwemmtes Blatt, sieht man kleine, bogenförmige Tierchen, die in einer merkwürdigen Seitenlage möglichst schnell davonrudern.

Das sind Flohkrebse, allermeist Bachflohkrebse. Denn dies ist die am weitesten verbreitete Flohkrebsart in der Schweiz. Sie sind bis circa 1300 Meter über Meer fast überall in der Schweiz anzutreffen, ausser im Tessin und in einzelnen Südtälern.

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Gepanzerter Winzling

Bachflohkrebse haben eine sehr zentrale Funktion in aquatischen Ökosystemen.

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Der Bachflohkrebs (Gammarus fossarum) hat noch eine weitere bedeutende Funktion: Er dient als wichtiger Indikator in Umweltmonitoring-Projekten und in der Ökotoxikologie. Das heisst, die kleinen Krabbler reagieren als sogenannte Zeigetiere empfindlich auf Gewässerverschmutzungen. Fehlt der Bachflohkrebs in einem Bach, stimmt folglich etwas mit der Wasserqualität nicht.

Pro Natura rückt dieses Jahr mit der Wahl dieses Tieres zum Tier des Jahres die Wichtigkeit der kleinen Bäche in den Fokus und ruft gleichzeitig zu einem besseren Schutz dieser blauen Lebensadern auf. Denn in der Schweiz machen kleine und mittlere Bäche 75 Prozent des Gewässernetzes aus, sie sind also besonders wichtig für die Natur. Un-

zählige Tier- und Pflanzenarten sind auf saubere, natürliche Bäche angewiesen – so auch der Bachflohkrebs.

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ass der Bachflohkrebs von Pro Natura zum Tier des Jahres 2021 gewählt wurde, mag auf den ersten Blick vielleicht ein wenig verwundern. Die kleinen Tierchen sind möglicherweise nicht die niedlichsten Titelträger, doch ihre Wichtigkeit für unsere Gewässer ist nicht zu unterschätzen. Einerseits gehören Flohkrebse zu den wichtigen Destruenten von Laubstreu, welches in Gewässer eingetragen wird.

Andererseits bilden sie auch eine wichtige Nahrungsgrundlage für Fische.

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Güggeli-Report

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Alain Diezig Andrea Abegglen, Alain Diezig, Christine Hunkeler, Annette Weber-Hadorn

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Die unendliche Vielfalt des Poulets

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Serie

Geniessen ab Hof

Ein Hauch von Japan auf der Schwarzenegg Christine Hunkeler

Christine Hunkeler, zvg

Thomas Mühlemann führt den Betrieb seit 17 Jahren in der vierten Generation. Seine Urgrosseltern, Grosseltern und Eltern haben auf diesem Betrieb auf der Schwarzenegg in der Gemeinde Oberlangenegg zahlreiche Milchkühe und Schafe gehalten.

Damals wurden 10 Hektaren Land bewirtschaftet, heute sind es 16 Hektaren, da noch ein weiterer Betrieb dazu gepachtet wurde. Thomas Mühlemann ist neben Landwirt auch ausgebildeter Zimmermann. Zusammen mit seiner Partnerin führt er den

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seherstellung und -handel) betrieben. Ab und zu zog es sie jedoch zurück auf die Schwarzenegg und auch noch heute kommen finnische Besucher ihm Kehr vorbei. Vor sieben Jahren wurde mit einer Feier in der Kirche Schwarzenegg und der Enthüllung eines Gedenksteins dem finnisch-schweizerischen General Karl Lennart Oesch gedacht. Im Zweiten Weltkrieg hatte er Finnland erfolgreich gegen Russland verteidigt, jedoch nie die entsprechende Anerkennung dafür erhalten.

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as Bauernhaus von Thomas Mühlemann im Kehr auf der Schwarzenegg ist mehr als ein geschichtsträchtiges Haus, wie er erzählt. Hier wurde einst Karl Lennart Oesch, ein finnischer Generalleutnant im Zweiten Weltkrieg, geboren. Dessen Eltern, Karl Christian und Anna Barbara Oesch-Stegmann, wanderten 1880 von der Schwarzenegg nach Finnland aus und haben dort mit Erfolg Milchwirtschaft (Kä-

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Im Kehr führt Thomas Mühlemann den Hof in der vierten Generation.

Der Traum vom perfekten Stück Fleisch hat sich bei ihm erfüllt. Rund 46 WagyuRinder leben aktuell auf der Schwarzenegg. Diese gehörnten Tiere verfügen über einen gutmütigen Charakter und sind nicht mehr vom Hof wegzudenken.

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Naturapotheke

Stress?

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Rolf Wenger

zvg

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Rubriktitel

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Grundsätzlich hilft uns Stress zu überleben. Doch was passiert eigentlich bei Stress? Wie verändert sich dabei das autonome Nervensystem? Wird Stress chronisch, führt er langfristig zu schweren Erkrankungen. Wir widmen uns Strategien für einen gesunden Umgang mit Stress. Dazu entdecken wir, welche Mittel die Natur uns bietet, um uns darin zu unterstützen und mehr Gelassenheit zu erleben.

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Rubriktitel

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Natur

Die Quitte – eine wiederentdeckte Gaumenfreude Christine Hunkeler

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Die Quitte ist wahrlich keine Frucht zum Reinbeissen.

Oft wissen nur Liebhaber sie wertzuschätzen.

Der Quittenbaum hat nicht nur einen bemerkenswert hohen Zierwert, sondern findet auch in der Küche mannigfaltige Anwendungen.

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uf den ersten Blick sieht der Quittenbaum aus wie ein Apfel- oder Birnenbaum. Optisch liegt die Quitte (Cydonia oblonga) ungefähr zwischen diesen beiden Früchten und wer die Quitte nicht kennt, ist beim ersten Anblick vielleicht zuerst etwas verwirrt. Die Haut der Quitten ist jedoch wollig und so lässt sich die Frucht dann auch deutlich von ihren Verwandten unterscheiden.

Die Quittenfrucht war bis ins 19. Jahrhundert sehr beliebt, geriet aber durch die zunehmende Vielfalt im Obstangebot ein bisschen in Vergessenheit. Nun erfreut sie sich wieder wachsender Beliebtheit und wird

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verstärkt nachgefragt und selber angebaut.

Das ist kein Wunder, denn die leuchtend gelben Quittenfrüchte sind äusserst lecker und in der Küche vielseitig einsetzbar. Die wärmeliebende Frucht beginnt im Mai und Juni zu blühen, geerntet wird ab Mitte September bis einschliesslich November. Das Reifestadium ist an der Ausfärbung und der Flaumschicht gut zu erkennen: Zeit für die Ernte ist es, wenn sich die Schale goldgelb färbt und ihren Flaum verliert. Solange die Früchte keine braunen Stellen bekommen, sollte man sie hängen lassen, denn die letzten herbstlichen Sonnenstrahlen geben den Quitten das vollendete Aroma. Minusgrade wirken sich ungünstig auf den Geschmack aus, daher sollten Quitten sofort geerntet

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Optisch erinnert die Quitte an eine Mischung aus Apfel und Birne, das Fruchtfleisch ist allerdings roh ungeniessbar. Es gibt über 200 Quittensorten, die weiter in Apfel- und Birnenquitten unterschieden werden. Herb im Geschmack und hart in der Konsistenz ist die eher rundliche Apfelquitte, die längliche Birnenquitte hat ein weiches Fruchtfleisch und ist mild im Geschmack. Die Früchte entfalten ihr fruchtig-zitroniges Aroma erst gekocht, gedämpft oder gebacken. Damit die Vitami-

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Ein fruchtig-frischer Geschmack

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werden, wenn sich der erste Nachtfrost ankündigt. In diesem Fall können die Früchte noch problemlos für einige Wochen auf der Fensterbank nachreifen.

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Natur

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Im prachtvollen Wichterheer Gut in Oberhofen erkundet Ursula Wahlen die Schönheit der Pflanzenwelt auf neuen Wegen. Mit Blättern, Samen, Blüten, Zapfen, Spargellaub und vielem mehr entstehen zahlreiche Variationen von Spielwerken.

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Christine Hunkeler, zvg

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Christine Hunkeler

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Im Kosmos der Pflanzen

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Kunst & Handwerk

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AUSBLICK Mit den Schneeschuhen im Kiental

IMPRESSUM

Eine Gruppe Naturbegeisterter macht sich auf, um im Jagdbanngebiet Kiental behutsam dem scheuen Bergwild nachzuspüren. Gemeinsam entdecken sie die Eigenheiten der stillen Geheimnisse des Bergwaldes. Es wird eine Entdeckungsreise in die Geschichte und Zukunft unseres Umgangs mit der Natur.

HERAUSGEBERIN UND VERLAGSLEITUNG: Annette Weber-Hadorn, Werd & Weber Verlag AG KONZEPT, REALISATION: Werd & Weber Verlag AG, Gwattstrasse 144, 3645 Gwatt, Tel. 033 336 55 55, Fax 033 336 55 56, www.thunersee-liebi.ch, mail@thunersee-liebi.ch PROJEKTLEITUNG UND INSERATE: Christine Hunkeler, c.hunkeler@weberverlag.ch AUTOREN: Thomas Bornhauser, Blanca Bürgisser, Daniela Dambach, Alain Diezig, David Heinen, Christine Hunkeler, Lucie Moritz, Karin Rohrbach, Anja Rüdin, Rosemarie Schenk, Rudolf Schneiter, Rolf Wenger FOTOS: Andrea Abegglen, Thomas Bornhauser, Blanca Bürgisser, Alain Diezig, David Heinen, Christine Hunkeler, Christoph Hurni, Sabine Joss, Mike Kaufmann, Verena Lubini, Pro Natura, Jan Ryser, Rosemarie Schenk, Ueli Seiler, Skiclub Axalp, R. Waller, Annette Weber-Hadorn, Anja Zurbrügg LAYOUT UND GRAFIK: Nina Ruosch BILDBEARBEITUNG: Adrian Aellig

Das zutrauliche Rotkehlchen

Vom Sinn der Krankheit Wenn wir krank sind, fühlen wir uns schlecht. Und das wollen wir so schnell wie möglich ändern. Doch hat Krankheit vielleicht auch etwas Gutes?

Können Symptome auch der Ausdruck von sinnvollen Regulationsvorgängen sein? Wir begeben uns auf Spurensuche, entdecken den Sinn von Fieber und die Folgen des Natur-Defizit-Syndroms.

Im Winter ist das Rotkehlchen häufig auf Futterstellen von Menschen angewiesen. Wer den kleinen Sängern etwas Gutes tun möchte, lässt im Winter das Unterholz sowie kleinere Laubhaufen liegen. So sammeln sich auch im Winter kleinere Insekten und Larven, an denen sich das Rotkehlchen und andere Wintervögel bedienen können.

LEKTORAT: Blanca Bürgisser, David Heinen, Rosemarie Schenk KORREKTORAT: David Heinen AUFLAGE: 10 000 Exemplare ERSCHEINUNGSWEISE: 4× jährlich VERTEILUNG: Abonnenten, Kiosk, Anwohner um den Thunersee, KKK 1&2, VIPs, Geschäfte, Arztpraxen ABONNEMENTSPREISE: 1 Jahr mit 4 Ausgaben CHF 48.– (inkl. 2,5 % MwSt.); 2 Jahre mit 8 Ausgaben CHF 89.– (inkl. 2,5 % MwSt.) ISSN-NUMMER: 2296-8504

Weitere Themen A dventsschwimmen

im Thunersee S uure-Mocke-Report K unst von Hans Jürg Bürki K atzenmutter und Schmetterlingszüchterin

NÄCHSTE AUSGABE: Anfang Dezember 2021 Der Nachdruck sämtlicher Artikel und Illustrationen ist verboten.

KONTAKT/ABOSERVICE: Tel. 033 336 55 55, Fax 033 336 55 56 oder mail@thunersee-liebi.ch, www.thunersee-liebi.ch

Die nächste ThunerseeLiebi erscheint Anfang Dezember 2021.

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Gebaut um der Natur zu trotzen!

Ford Ranger Stormtrak*

Der neue und limitierte Ford Ranger Stormtrak wird seinem Namen gerecht. Mit 213PS aus einem 2.0Liter EcoBlue Diesel Motor mit Bi-Turbo-Aufladung meistert er jedes Wetter. Mit Garantie!

*voraussichtlich ab Oktober 2021 bei uns!

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PARADISE