PlanetVS-Maserati

ÉD ITION SPÉC IAL E PLANET-VS.COM

EN CHIFFRES UN MATHUSALEM DE LA ROMANÉE-CONTI À 357 000 € ART THIERRY DES OUCHES IMMORTALISE TAITTINGER BORDEAUX 50 CRUS CLASSÉS MYTHIQUES

Caroline Scheufele

Coprésidente de Chopard [ Rencontre à Genève avec cette amatrice de vin, copropriétaire d’un vignoble historique. ]

ART COLLECTION • 25 € 8

Au-delà des Millésimes rares

99/100

96/100

19/20

Grand Siècle Nº23 en magnum. En allocation. www.laurent-perrier.com - #grandsiecle

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Photographe Iris Velghe - Conception LUMA

Recréer l’année parfaite

EDITO

,

La resilience est-elle innée ?

[ Traversons-nous tous les épreuves de la même façon… ] Autour d’une coupe de champagne, cette période de l’année est particulièrement propice à l’introspection… Mais, une fois après avoir observé notre monde intérieur, notre comportement et notre histoire, que faisons-nous de tout cela ? Comment gérons-nous les cicatrices du passé ou les moments compliqués du présent ? La résilience est-elle innée, ou la développe-t-on en surmontant les épreuves de la vie ?

O

On l’entend et on le lit souvent, une personne résiliente traverse mieux les épreuves. Mais, nous avons parfois tendance à confondre résilience et courage. Or ce n’est pas exactement la même chose… Être résilient, c’est savoir faire preuve de souplesse émotionnelle et cognitive, c’est pouvoir reconnaître nos émotions, nos sensations physiques. Et pour cela, notre tolérance à l’incertitude joue pour beaucoup.

Olivia & Thibault* Reichell * Fondateur, Editeur & Directeur de la Publication

Apparu dans les années 50 aux États-Unis, le terme de résilience a été largement médiatisé en Europe à la suite du livre « Un merveilleux malheur » de Boris Cyrulnik, à la fin des années 90. Selon le neuropsychiatre le malheur n'est pas une destinée, rien n'est irrémédiablement inscrit, on peut toujours remonter à la surface…

Mais qu’entendons-nous par résilience ? Ce terme emprunté à la physique désigne originellement la résistance d'un matériau aux chocs ; il désigne le retour à l'état initial d'un élément déformé. Symboliquement, d’après Boris Cyrulnik, il est "l'art de naviguer dans les torrents". Cela dit, le concept peut s’entendre de plusieurs façons. Le psychanalyste Serge Tisseron pointe un écart sémantique et culturel. Pour lui, "La résilience, qui est en Amérique

une vertu sociale associée essentiellement à la réussite, est en Europe une forme de richesse intérieure... Il ne s’agit plus, comme dans la version américaine, d’orienter sa vie pour connaître uniquement le succès, mais de cultiver l’art de rebondir dans un sens plus large".

En réalité la problématique de la résilience peut concerner chacun de nous à un moment de sa vie. Au cours d’une existence, nous pouvons subir un traumatisme, qu'il s'agisse de maladie grave, de la perte précoce d'un être cher, d'un inceste, d'un viol, de précarité ou d'une guerre. Comment réussir alors à rebondir et à surmonter les épreuves de la vie ? Comment certains blessés de l’âme transforment-ils leur souffrance en une rage de vivre ?

Bien sûr, on peut dire que notre développement est régi par un certain nombre de déterminants génétiques. Il apparaît que le cerveau de certains individus, mieux lotis que d’autres semble-t-il, sécrète beaucoup de dopamine et de sérotonine, qui jouent un rôle d'euphorisants. Il serait cependant illusoire d'imaginer qu'une analyse de l'ADN suffirait à savoir si un enfant est prédisposé à la résilience. Pour de nombreux psychologues, celle-ci serait rendue possible grâce à la structuration précoce de la personnalité, par des expériences constructives de l'enfance (avant la confrontation avec des faits potentiellement traumatisants). Être résilient ce n'est pas être invulnérable, mais apprendre à résister aux traumatismes, en faisant appel à la confiance enfouie en chacun de nous et qui s’exprime parfois sur le tard. On considère trop souvent la résilience comme une aptitude qui n’appartiendrait qu’à certains et qui, de fait, manquerait à d’autres et les exclurait.

C’est un tort, la résilience n’est pas innée ou acquise. Chacun d’entre nous peut la cultiver quel que soit son âge.

Nous sommes tous potentiellement résilients. Et en tant qu’adultes, nous avons la faculté d’aider nos enfants à se construire un capital psychique qui leur permettra de façonner leur résilience et de trouver les ressources intérieures pour surmonter les épreuves le moment venu…

EDITION SPECIALE

Fondateur, Editeur & Directeur de la Publication, Founder, Editor & Publishing Director: Thibault REICHELL Attachée de Presse, Press Agent: Olivia REICHELL-GONTHIER Conseiller Communication, Communications Consultant: Jean-Michel DELAVAUD Correspondants & Editorialistes, Correspondents & Columnists: Enrico BERNARDO, Adam BILBEY, Philippe FAURE-BRAC, Serena SUTCLIFFE, David CHOKRON, Jean-François SCHERPEREEL, Alain AVIOTTE, Patricia REY, Laurence GOUNEL, Rodolphe GOMIS, Audrey GROSCLAUDE, Viviane LAFARGUE, Gigi RIARD, Jade REICHELL, Sarah CANONGE, JeanCharles CHAPUZET, Joshua JAMPOL. P.A.O : Remerciements à Atelier Claire CARREAU Photographes, Photographs: Leif CARLSSON Dessinateurs, Illustrators: Jade, Ange, Hugo, Tom & Théo, Rose, Swana Régie Publicitaire, Advertising Department: PLANET V&S - t.reichell@citizenhedonist.com Dépôt légal à parution, Copyright Planète Prod, ISSN 1955-1770 PLANET V&S est une publication éditée par Planète Prod - www.planet-vs.com Siège social, Headquarter: Rue Robert Caumont - Immeuble P - Les Bureaux du Lac II - 33049 Bordeaux Cedex, France Impression en France. La société Planète Prod n’est en aucun cas responsable des textes, illustrations, photographies publiés dans Planet V&S. Les textes, illustrations, photographies ne peuvent engager que leurs auteurs qui nous ont assuré de leur authenticité et de leur liberté de droit. En aucun cas, Planète prod ne peut être attaquée sur le fond ou la forme des prestations fournies par ses auteurs. Toute reproduction, même partielle, des articles publiés dans cette édition sans accord de la société éditrice est interdite, conformément à la loi du 11 Mars 1957 sur la propriété littéraire et artistique.

3

SOMMAIRE

THE FINEST OF WINES AND LUXURY

MECENAT |

ENTRETIEN |

Bernard Magrez

Caroline Scheufele

[ Un homme incompris… ]

[ Rencontre hédoniste à Genève ]

Dans les années 60, Bernard Magrez, acquiert une minuscule affaire de porto, qui s’appelle alors Greloud... Et de rechercher un nom plus porteur, à consonance anglaise.

Les débuts d'une success story...

A la fois sophistiquée et rock, Caroline Scheufle est coprésidente et directrice artistique de la Maison Chopard, entreprise suisse d’horlogerie de luxe, joaillerie et accessoires. Elle est également amatrice de vin...

22

26

ART |

BORDEAUX |

Comtes de Champagne

Crus Classés

[ Dans les Highlands écossais ]

[ Escapade en Maserati ]

Qu’elle se fonde sur des faits ou des récits, la légende des Comtes de Champagne passionne… Rencontre à Paris au restaurant Le Taillevent, doublement étoilé par le Guide Michelin, entre Vitalie Taittinger, Présidente de la Maison de champagne Taittinger et Thierry des Ouches, photographe français, maintes fois récompensé par des prix.

Les routes du vin de Bordeaux sont jalonnées de magnifiques châteaux qui valent le détour. Médiéval, renaissance, gothique, classique, contemporain…

Il en existe de tous les styles et de toutes les époques...

32

4

50

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

EN CHIFFRES | 6 Le luxe se dévoile…

ESCAPADE | 8 Jiva Hill Resort, un écrin aux portes de Genève COGNAC | 10 Larsen dépasse aujourd’hui les frontières de la Scandinavie SUR MESURE | 12 Des œuvres signées Camus ON EN PARLE | 14 Cognac d’Ussé XO ARMAGNAC | 16 Rencontre autour de l’armagnac BACCHUS | 18 Marqués de Riscal

L’ ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

EN CHIFFRE S

L

Les vins et alcools rares ne connaissent pas la crise... Pour preuve, Sotheby’s Wine affiche une hausse de ses ventes de + 44 % par rapport à 2020 pour un total de 117 millions d’euros.

Découvrez les prix des bouteilles les plus chères vendues aux enchères en 2021 par la célèbre Maison britanique • 1 mathusalem du domaine

de la Romanée Conti 2000 à Collection à

1,2

euros • Glenfiddich The 1950s

million d’euros • « Sun Flower » Kweichow Moutai en

caisse bois d’origine 1974 à Decades No.6 à

357 000

970 000

1,2

million d'euros • Collection Dalmore

euros • Talisker Cask of Distinction 1978 à

735 000 euros • Bowmore Onyw 51 ans 1970 à 470 000 euros • Yamazaki 55 ans à 464 000 euros • The Macallan 1967 Anecdotes of Ages Collection à

386 000

euros • The Balvenie 56 ans 1964 à

206 000

euros • Lors

de la dernière vente des Hospices de Beaune, la « Pièce des Présidents », un fût de Corton Renardes Grand Cru, est partie à 800 000 euros - contre

480 000 euros. Les enchères de Beaune sont considérées par les experts comme un baromètre des prix des grands crus de vins de Bourgogne.

• En 2021, on note un attrait toujours plus important des acheteurs dans le monde pour les vins de Bourgogne, suivis par le vignoble bordelais…

Texte : Jade Smailovic 6

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

660 000 euros l’an dernier et bien loin du précédent résultat de 2015,

ESCAPADE

JIVA HILL RESORT, UN ÉCRIN AUX PORTES DE GENÈVE Ce Relais & Châteaux 5 étoiles met sur pause le film de nos vies... Son domaine de 50 hectares est une bulle de sérénité verte. Au cœur du parc naturel du Haut-Jura, l’hôtel s’intègre à l’environnement à la façon des lodges sud-africains ou de l’architecture nature des bungalows de l’archipel suédois.

Texte : Olivia Reichell • Photo : DR

Depuis sa création en 2007, le Jiva Hill a opéré bien des transformations…

Effectivement, depuis 2019, nous avons réalisé de nombreuses transformations imaginées par l’architecte italienne Cristina Gherardi Benardeau qui est d’abord intervenue sur les espaces communs, le grand restaurant, le bar et les extérieurs. Les habitués de l’établissement retrouvent les circulations et les perspectives qu’ils connaissent. Mais ils découvrent une atmosphère et un rythme nouveaux. Les tissus sélectionnés dans les collections d’éditeurs tels que Pierre Frey, Créations Métaphores, Holland & Sherry, Verel de Belval diffusent un sentiment d’élégance feutré, alors que le mobilier adopte des lignes tendues qui insufflent du mouvement. Dessiné par l’architecte, il s’associe à des pièces vintage chinées avec soin. Le sentiment de confort s’associe au raffinement d’une palette qui mêle les teintes crème, cuivre et rouille aux fibres naturelles. Dans le décor, des pièces fortes font œuvre, comme une table oversize inspirée du designer Georges Nakashima ou des appliques en bronze des années 1960.

L’architecte italienne Cristina Gherardi Benardeau n’en ait pas à ses premières réalisations ?

En effet, pour elle, le luxe est un langage familier… Pour exemple, entre 1994 et 2000, elle a conçu l’intégralité des magasins Christian Dior. Elle a emménagé ensuite à New York, pour lancer le studio Giorgio Armani Interior Design, avant de reprendre en 2005 les rênes du studio de Milan. Pendant une dizaine d’années, elle a également dirigé l’aménagement de grandes demeures, de yachts et de projets immobiliers à travers le monde.

8

lui, Francesco Zambotti, au restaurant Le Jardin, propose une carte qui met à l’honneur des recettes et saveurs d’Italie. Il a fait ses armes dans plusieurs établissements de renom, à l’image du Trianon Palace de Versailles ou du Royal Monceau et aux côtés de chefs tels que Roberto Rispoli, Simone Zanoni ou encore Eric Fréchon avant de rejoindre le Jiva Hill où il peut désormais créer sa propre partition culinaire.

FABRICE MERCIER Directeur Général du Jiva Hill Resort

La métamorphose s’est ensuite poursuivie ?

En effet, le Jiva Hill s’est doté début 2020 d’un bâtiment neuf et nous avons donc 20 nouvelles chambres. L’hôtel compte donc aujourd’hui 50 chambres et suites. Cristina Gherardi Benardeau a signé une décoration épurée, qui joue sur de subtils et chaleureux camaïeux de beiges et de bruns et leur confère un véritable sentiment de quiétude et de douceur.

Et au niveau de la gastronomie ?

C’est un voyage culinaire entre la France et l’Italie… Les deux tables du Jiva Hill, menées par les chefs Jean-François Vasseur et Francesco Zambotti, proposent une offre culinaire riche qui met en lumière le meilleur des terroirs français et italiens.

Ainsi, Jean-François Vasseur propose au restaurant Jiva une offre bistronomique qui évolue au rythme des récoltes locales.

Ici les bases de la grande cuisine française s’expriment dans la précision des cuissons, l’originalité des garnitures et la concentration des sauces. Le Chef donne libre cours à sa créativité en associant des produits nobles et de saison qu’il twiste avec des ingrédients inattendus, à l’image de ses noix de Saint-Jacques snackées au topinambour et café. Quant à

Et côté détente ?

Côté intérieur, la piscine de 17 mètres s’étire dans un volume baigné de lumière naturelle. Autour d’elle, un espace détente intimiste, un jacuzzi, un sauna et un hammam déclinent l’art de la relaxation. La piscine extérieure s’inscrit dans le prolongement du bassin intérieur. Conçu dans un esprit thermoludique, ce couloir de 16 mètres est doté de jets de massage. Son revêtement en ardoise contraste avec la plage de teck où sont disposés des bains de soleil protégés de parasols de couleur taupe. À la carte du spa, les soins Sothys sont à l’honneur avec des protocoles dédiés au visage et au corps, pour une expérience sensorielle unique, plaçant le bienêtre, l’efficacité et la sécurité au cœur du soin. À découvrir également au Jiva Hill, le rituel du Spa nordique. Côté forme, l’établissement comprend une salle de fitness équipée d’appareils performants et offre la possibilité de solliciter les services d’un coach sportif. Le Jiva Hill offre aussi une très large palette d’activités sportives : golf, tennis, ski nautique et wakeboard sur la base nautique voisine, vélo, course à pieds… sans oublier les excursions en hélicoptère au départ de l’hôtel. Et en cette période hivernale, à seulement 5 minutes, la station de sports d’hiver Monts-Jura multiplie encore le champ des possibles avec notamment ski de fond et ski alpin…

Plus d’infos sur www.jivahill.com

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

E

n sanscrit, Jiva signifie vie. Et c’est bien sous les auspices de l’être et du vivant que le Jiva Hill Resort a vu le jour et se développe depuis plusieurs années. Rencontre avec Fabrice Mercier, son Directeur Général.

L’élégance d’un grand vin

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

COGNAC

LARSEN, LE COGNAC DES VIKINGS La Maison Larsen est une maison discrète qui a opéré dans l’ombre un certain nombre de révolutions ces dernières années, sous l’impulsion de son Directeur général Jérôme Durand. Tout en restant attachée à son histoire, en effectuant une refonte complète de la marque et en développant de judicieuses innovations, Larsen dépasse aujourd’hui les frontières de la Scandinavie et est devenue une véritable Maison internationale.

Texte : Viviane Lafargue • Photo : Leif Carlsson

N

ous avons rendez-vous à Cognac avec Jérôme Durand, à l’Hôtel Chais Monnet & spas, un luxueux établissement de luxe. Situé dans l’ancienne tonnellerie de la Maison Monnet le jazz Bar 1838 est un lieu superbe dédié aux cocktails et pourvu d’une très belle collection de plus de 220 cognacs. Rencontre…

Comment s’est comporté le cognac en 2021 ?

Avec près de 240 millions de flacons de cognac expédiés en 2021, un nouveau record historique a été établi. Ce chiffre vertigineux symbolise le succès incroyable du roi des spiritueux à travers le monde, qui allie méthodes de productions ancestrales, prise en compte du temps long et désirabilité des Maisons et marques proposant des expériences œnologiques riches, associées à un sens esthétique ultime. Outre la présence du cognac sur tous les continents, c’est aussi une belle reconnaissance pour ce petit paradis de France que sont les Charentes, une région, selon moi, bénie des Dieux pour ses paysages, ses climats et sa douceur de vivre.

La Maison Larsen va bientôt être centenaire…

C’est exact, dans seulement quatre ans… Un siècle est pourtant très jeune à Cognac. La Maison a connu un incroyable parcours depuis quelques années. Historiquement, uniquement disponible en Scandinavie du fait de l’origine norvégienne de son fondateur, les assemblages Larsen sont désormais disponibles dans les 30

10

JÉRÔME DURAND Directeur général du Cognac Larsen

principaux pays du cognac. Avec notamment la Chine depuis 2017 et une présence qui va s’accentuer début 2022 avec l’ouverture de notre premier « Flagship Store » sur l’île de Hainan.

C’est inouï et nous en sommes particulièrement fiers. L’occasion de découvrir la gamme Larsen Reserve, exclusivement disponible en Asie. Nous avons plus récemment ouvert les Etats-Unis en 2021 avec la présentation du Larsen Aqua Ignis A.I, premier cognac et spiritueux au monde élevé dans des fûts toastés à la vapeur. Ce processus unique et déposé par la Maison permet un résultat œnologique époustouflant. C’est un vrai pas de côté par rapport aux classiques VS, VSOP et XO. Cet assemblage versatile a notamment été élu meilleure innovation cognac de l’année aux Etats-Unis par le « Consumer Choice Award ».

Pouvez-vous nous dire un mot sur Larsen Extra Or ?

Larsen Extra Or est un assemblage que je qualifie de transmission. Il faut trois générations pour produire un cognac comme celui-là ! Il incarne la quintessence du style : pureté, fruité, élégance. La soixantaine d’eaux-de-vie entrant dans sa composition a été méticuleusement sélectionnée parmi les plus belles essences conservées au « Paradis ». Dans nos chais obscurs, le « Paradis » est le lieu sacré de toutes les Maisons de cognac où sont uniquement conservées les eaux-de-vie les plus anciennes et raffinées. Cet assemblage délicat est un éloge à la lenteur, à la méditation. Disons qu’il doit se déguster en petit comité. Une invitation à la conversation, avec des esprits fins, pour échanger sur sa cascade d’arômes tels que le café, le cacao, le pruneau, et finalement des notes balsamiques, de truffe et d’épices douces.

Comment envisagez-vous 2022 ?

Comme 2021, avec passion et enthousiasme. Avec le temps, toutes les années ne se déroulent pas comme nous l’avions prévu. A Cognac, nous avons le devoir de nous adapter pour qu’une année reste seulement l’écume de notre travail de long terme nécessaire à l’élaboration du cognac. lus d’infos sur www.cognac-larsen.fr P et www.chaismonnethotel.com

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Aux origines du Cognac Larsen Le fondateur, Jens Reidar Larsen, avait toujours rêvé d’explorer le monde. En 1919, à l’âge de 24 ans, il quitte sa Norvège natale sur un navire à destination des Amériques. Une longue escale à Bordeaux change à jamais son destin. Très vite, Jens Reidar découvre la région de Cognac et se passionne pour son vignoble et les secrets bien gardés des maîtres de chais. En 1926, naît alors la Maison Larsen, propriété à ce jour du groupe finlandais Altia.

SUR MESURE

DES ŒUVRES SUR MESURE SIGNÉES CAMUS Camus ouvre une nouvelle page dans l’histoire de sa Maison en jouant la carte de l’ultra premiumisation et du sur mesure. Le trèfle à quatre feuilles (symbole historique de la propriété du Plessis de la Maison Camus), qui marque d’un sceau flacons et étuis, traduit plus que jamais la rareté et l’excellence de ce cognac qui traverse les siècles sans se départir de son aura.

Texte : Hervé de L'antenne • Photo : DR

T

* Prix : 6 300 €

Vous avez franchi un nouveau pas récemment dans l’ultra premiumisation avec la création des Ateliers Camus…

Reconnue pour l’excellence de son savoir-faire, ses innovations techniques et son engagement pour la qualité de ses créations depuis plus de 150 ans, la Maison Camus s’est toujours consacrée à l’élaboration de cognacs d’exception. De plus, notre Maison, restée indépendante et familiale, a reçu le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) en 2017, rejoignant ainsi d’autres entreprises reconnues. Des entreprises respectées qui font rayonner l’économie et le savoir-faire français telles que Baccarat, Chanel et Hermès, pour n’en citer que quelques-unes. Forte de cet héritage, l’entreprise familiale a inauguré en 2018 Les Ateliers Camus, un joyau de son savoir-faire artisanal.

Cet atelier extraordinaire est le « berceau » de ses cognacs les plus rares et les plus exclusifs. Ici, les artisans de Camus participent à l’élaboration de pièces uniques, réalisant chacune d’entre elles à la main. Tout comme des orfèvres, les artisans des Ateliers Camus magnifient le cognac en soignant méticuleusement chaque détail.

Faites-vous appel aux talents des meilleurs artisans représentant le luxe à la française ?

Effectivement. Aujourd’hui, en s’associant aux grands noms de l’artisanat français, la Maison Camus devient le maître des cognacs sur mesure. Du cristallier à l’ébéniste, de l’orfèvre au malletier, Camus s’associe aux artisans les plus renommés pour offrir aux connaisseurs et aux collectionneurs l’opportunité de créer leur propre écrin pour des cognacs d’exception. Bouteilles et carafes en cristal ou en porcelaine, coffrets en bois rare ou en cuir riche... Le rêve est possible.

Les amateurs de cognac Camus peuvent donner vie au fruit de leur imagination ?

En effet, nous les accompagnons avec des spécialistes.

Ils peuvent ainsi sentir, toucher, observer et comprendre la matière et donner vie au fruit de leur imagination. Pour une pièce unique ou une édition limitée, Les Ateliers Camus proposent un service exclusif et sur mesure à leurs clients, particuliers passionnés ou entreprises en quête de rareté et d’exception qui souhaitent créer leur propre cognac.

12

Le lancement de Jubilee 5.50 est l’occasion de faire la lumière sur cette démarche...

Chaque pièce est conçue à l’image de la personne qui la reçoit ou la commande pour que l’objet soit unique et raffiné ; qu’elle symbolise le plaisir de l’instant partagé mais aussi la durée et la réussite du récipiendaire « à la façon d’un meuble ancien

que l’on transmet à ses enfants de génération en génération ».

CYRIL CAMUS Président de la Maison Camus Cinquième génération de Propriétaire de la Maison CAMUS

Mêlant le titane et l’aluminium à la haute joaillerie, associant des mécanismes de haute précision utilisés dans l’industrie aéronautique ou automobile, la ligne Jubilee 5.50* ouvre de nouveaux rituels de consommation et transporte le cognac par-delà les âges.

* Jubilee 5.50 Camus, 45 coffrets exclusifs (29 800 €) et 5 tables de dégustation (78 000 €).

Goûter à Jubilee 5.50, est-ce pour vous comme s’offrir une parenthèse enchantée ?

En effet, tous les sens résonnent à l’unisson avec le cognac. La main caresse les lignes pures des meubles et coffrets. Cette même main qui croise celles des générations futures. Les reflets du cognac, des métaux et des pierres scintillent comme mille constellations. Votre corps est ancré en 2021 mais votre esprit voyage à travers les siècles, à travers le monde. L’espacetemps n’est plus. Une bulle se crée autour de vous…

Jubilee 5.50, la quête de l’ultime ?

Réaliser un assemblage de cognacs c’est un peu comme choisir de peindre un tableau riche en couleurs au lieu d’un tableau monochrome. L’assemblage de Jubilee 5.50 est l’aboutissement d’un exercice très complexe destiné à sublimer les qualités organoleptiques de cinq cognacs d’exception en les mélangeant sans les masquer, de la même façon que les couleurs élémentaires se complètent mais ne s’annulent pas. En puisant son inspiration dans ce cognac de Petite Champagne 1971 distillé il y a 50 ans et issu de la réserve familiale, notre Maître de chai a choisi d’ajouter quatre cognacs caractérisés respectivement par des notes florales, fruitées, gourmandes et de rancio. Ces notes aromatiques symbolisent les arômes les plus représentatifs du cognac dans sa forme la plus élevée. De l’alliance de ces cinq cognacs est né Jubilee 5.50.

Qu’évoque pour votre Maison le mot expérience ?

Pour les amateurs qui ne peuvent venir nous rendre visite à Cognac, une des expériences que nous proposons peut se faire en ligne en commandant un kit sur notre site internet.

Ainsi, durant un Master Blender (2H), accompagné d’un Ambassadeur de la Maison Camus, vous découvrirez les subtilités d’eaux-de-vie de plus de 10 ans (qualité XO) issues des 4 crus de Fins Bois, Borderies, Petite Champagne et Grande Champagne et serez le maître assembleur d’un cognac qui vous ressemble. A l’issue du Virtual Master Blender, vous recevrez à votre domicile votre cognac XO dans une bouteille de 50 cl dans un coffret élégant. Pour ceux que nous aurons la chance d’accueillir à Cognac, nous leur proposons de nombreuses visites guidées et dégustations, des séjours au Château du Plessis, berceau de ma famille et témoin de notre histoire. Et des dîners dans des lieux exceptionnels dans nos chais ou à la Gîte, propriété familiale au cœur des Borderies...

Plus d’infos sur www.camus.fr

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

out d’abord, afin de comprendre votre évolution, pouvez-vous revenir sur votre collection de cuvées ?

Nos cuvées sont une collection de cognacs extrêmement rares qui répondent à notre ambition « au-delà du très bon, l’exceptionnel à chaque fois ». Le sixième et nouvel opus de cette gamme exceptionnelle est la cuvée 4.160*, une édition limitée à 784 carafes seulement, avec un assemblage unique de quatre eaux-de-vie parmi les plus précieuses de nos chais : des millésimes 1988, 1975, 1973 et 1970. Chaque cuvée est un véritable travail d’orfèvre pour notre Maître de chai qui va créer ainsi des symphonies envoûtantes de goûts et arômes, à chaque fois sans pareil. En 10 ans, seulement, cinq éditions de carafes numérotées, en cristal de Baccarat créées par le sculpteur français Serge Mansau, ont été ainsi réalisées en quantités très limitées.

SUR ME SURE

Jubilee 5.50 table de dégustation Prix : 78 000 €

Cuvée 4.160 une édition limitée à 784 carafes Prix : 6 300 €

©Leif Carlsson

Jubilee 5.50 coffret Prix : 29 800 €

13

ON EN PARLE

COGNAC D’USSÉ XO Après son incroyable succès aux Etats-Unis, le Cognac d’Ussé XO est désormais disponible en France en exclusivité à la boutique et sur la e-boutique du Château Royal de Cognac. Il se dévoile dans une bouteille d’un noir intense ornée d’une croix de Lorraine. Au caractère audacieux et pourtant remarquablement doux, le Cognac d’Ussé XO est le fruit d’une collaboration entre Shawn « JAY-Z » Carter et le maître de chais du Château de Cognac, Michel Casavecchia. Issu d’une sélection rigoureuse des meilleures eaux-de-vie, âgées d’au moins 10 ans, le Cognac d’Ussé XO offre de riches notes de mûres et d'abricots, agrémentées de touches de chocolat noir et de noix, pour une finale exceptionnellement équilibrée. D’Ussé XO se déguste pur, mais peut également être l'ingrédient de cocktails d’exception comme

le

d’Ussé

XO

Billionaire’s

Sidecar.

LA SAGESSE DU VIN PAR ENRICO BERNARDO

E

lu meilleur sommelier d’Italie à 20 ans, d’Europe à 25 ans, du monde à 27 ans, Enrico Bernardo a travaillé aux côtés de grands chefs avant d’ouvrir ses restaurants à Paris et Courchevel et de les revendre en 2017.

Il décide alors, à 40 ans, de prendre un nouveau départ et de se consacrer entièrement à sa passion, l’univers du vin.

C’est ainsi qu’il entreprend un voyage autour du monde à la rencontre des vignerons, de leurs terres et de leurs trésors cachés, des plus modestes aux plus reconnus.

14

Dans une quête de vérité et d’absolu, il peut vivre intensément son parcours, obtenir des réponses et toucher l’essentiel : l’âme du vin.

vie. Le vin, si on se donne les moyens de l’écouter, ne raconte qu’une seule histoire : la nôtre ».

Et « Comme pour un être humain, la sagesse du vin

Pour Enrico Bernardo, « Un vin d’excellence exprime

apparaît lorsqu’il nous livre toute sa plénitude.»

le meilleur de l’homme, du vigneron comme de celui qui sait le boire. Il exprime la vie dans ce qu’elle a de plus essentiel. Il peut même être capable de défier la violence de l’Histoire au nom d’un ordre supérieur : l’amour de l’humanité et de la planète Terre. Il réunit, accompagne et célèbre les plus belles heures de notre

Une part importante de ce livre est consacrée à un tour du monde des pays producteurs de vins : impressions et dégustations on ne peut plus pertinentes. Le vin instaure la cordialité…

Editions Flammarion, 272 pages, 17,90 €

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Coffret d'Ussé XO 70 cl, 195€, livraison offerte.

P lus d’infos sur www.chateauroyaldecognac.com

Photographié dans nos caves. *15 000 bouteilles disponibles

Confidentiel*

Maison familiale et indépendante La plus ancienne Maison de Vins de la Champagne : Aÿ 1584

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. PLANETV&S_Gosset_CelR08_290x380.indd 1

17/11/2021 15:06

ARMAGNAC

RENCONTRE AUTOUR DE LA BLANCHE ARMAGNAC Jérémy Lauilhé, mixologue depuis 2007, a fait ses armes dans le Sud-ouest de la France et dans les Caraïbes, à Saint-Barthélemy, avant de poser ses shakers à l‘Hôtel du Palais à Biarritz qu’il vient de quitter pour se lancer dans une nouvelle aventure. Il a été finaliste national et européen à de nombreux concours, dont le Beefeater Mix London 2015, le Martini Grand Prix 2016 et Art Of Italicus 2018 et écrit un livre Cocktails Sud-Ouest. Dans cette interview, Jérémy Lauilhé évoque son attachement à l’armagnac et nous fait découvrir l’AOC Blanche Armagnac qui séduit actuellement de nombreux barmen.

Texte : Jade Smailovic • Photo : Pauline Senjean

P

un atout important. D’autre part, la Blanche Armagnac AOC, comme son aîné l’Armagnac, est issue d’une production artisanale et bénéficie d’une grande complexité. Autant d’atouts qui devraient pousser les professionnels du bar et des spiritueux à mettre en avant cette belle eau-de-vie.

ourquoi cet attachement si particulier à l’armagnac ?

Il me vient de mon grand-père maternel, Jeannot, de qui j’ai toujours été très proche dans mon enfance et qui vivait dans un petit village des Landes. Longtemps, il m’a servi l’armagnac sur ce que l’on appelait « un canard ». C’était en fait un demi morceau de sucre qu’il imbibait d’armagnac. C’est comme cela que j’ai découvert l’armagnac et qu’il ne m’a plus jamais quitté.

Pouvez-vous nous parler de l’AOC Blanche Armagnac ?

Tout comme l’eau-de-vie ambrée d’Armagnac, la Blanche Armagnac est le produit d’une distillation minutieuse.

Cependant, le procédé vise à révéler un alcool blanc, une eau-de-vie purement translucide et extrêmement aromatique qui ne sera pas amenée à vieillir sous bois.

Seuls quelques cépages sont autorisés, comme l’ugni blanc, le baco et le colombard mais on y mélange souvent la Folle Blanche, cépage ancien et traditionnel de Gascogne qui ne représente plus aujourd’hui qu’1% de l’encépagement.

Même si on parle d’Armagnac, il est donc impossible de comparer l’eau de vie ambrée et l’eau de vie blanche ?

Le profil des amateurs peut considérablement varier, à l’image de ses deux eaux-de-vies : tandis que l’Armagnac s’apprécie pour son caractère très typé et onctueux, la Blanche dévoile une fraîcheur florale. Appréciée en dégustation pour sa finesse, cette eau-de-vie d’exception agrémente également à merveille un cocktail…

D’après vous, quels sont les points forts de la Blanche Armagnac ?

Dans le monde de la mixologie, la Blanche est l’un de mes ingrédients favoris, car elle peut se substituer très facilement à n’importe quelle eau-de-vie non vieillie de par son élégance et la complexité de sa palette aromatique. Un exemple ?

Pourquoi aller chercher du Pisco à l’autre bout du monde alors que l’on a sur nos terres de la Blanche Armagnac. Force est de reconnaître également que les Maisons d’Armagnac ont fait énormément d’efforts ces dernières années pour mettre en avant leur Blanche Armagnac. Aujourd’hui, la Blanche bénéficie d’une image de modernité sur laquelle de nombreux mixologues commencent à surfer. Et je pense que le phénomène va s’accentuer dans les années à venir.

On assiste à ce jour à un engouement pour les alcools blancs. Est-ce un atout pour l’AOC Blanche Armagnac ?

Effectivement. Le premier atout de la Blanche Armagnac est évidemment d’être une eau-de-vie « Made in France ». Depuis l’obtention de son AOC en 2005, la Blanche Armagnac reste la seule AOC d’eau-de-vie de raisin française et c’est

16

JÉRÉMY LAUILHÉ Mixologue

La Blanche Armagnac, élément phare de mon cocktail sera choisie avec le plus grand soin en fonction de son profil aromatique. Pour l'accompagner et rester dans la saisonnalité, j’ai choisi d'utiliser un fruit exotique, l'ananas.

Pouvez-vous nous parler du cocktail à base de Blanche Armagnac que vous nous proposez ?

J’ai choisi le nom « L’Initiation », car ce cocktail est assez complexe mais tout de même accessible et relativement facile à boire aussi bien pour les femmes que pour les hommes. Il me semble être un très bon moyen d'initier tout un chacun à la dégustation de la Blanche Armagnac, notamment en cocktail. La Blanche Armagnac, élément phare de mon cocktail sera choisie avec le plus grand soin en fonction de son profil aromatique. Pour l'accompagner et rester dans la saisonnalité, j’ai choisi d'utiliser un fruit exotique, l'ananas. On retrouve également une pointe de cardamome pour ses notes fraîches et citronnées. Pour la rondeur, j’ai travaillé sur un sirop de miel de bourdaine maison afin de rester en Gascogne, et pour équilibrer le tout, j’ai ajouté du verjus, substitution du citron, qui permet d'apporter une acidité plus délicate et moins agressive que le citron. Le blanc d'œuf permet d’obtenir une mousse onctueuse.

Quels sont vos projets professionnels pour 2022 ?

Je viens de créer une société qui se nomme Bonbuvant, qui est spécialisée dans l'univers de la mixologie et des spiritueux. Nous proposons des prestations de conseils, des modules de formation, de l’événementiel et des activités médias afin de réaliser des livres, vidéos, émissions.... lus d’infos sur www.armagnac.fr, P www.les-talents-armagnac.fr et www.bonbuvant.com

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Depuis 1947, le concours des Grandes Eaux-deVie d’Armagnac, rebaptisé depuis 2012 « les Talents de l’Armagnac », s’est imposé au fil du temps comme le rendez-vous incontournable pour la mise en avant de la qualité des Armagnacs.

Vous présidiez récemment le concours consacré à l’AOC Blanche Armagnac ?

En effet, cette année, pour sa 69ème édition, les 62 maisons et 204 Armagnacs repartis en 8 catégories thématiques se sont vu attribuer Les Talents de l’Armagnac (Or, Argent et Bronze, Le Prix du Président de la République et les Prix Spéciaux : Blanche, Armagnac sur Glace et Packaging Armagnac Style), récompensant ainsi l’excellence de l’Armagnac. Concernant la catégorie Blanche Armagnac, nous avons attribué des médailles au Château de Millet (Or) ainsi qu’à la Ferme de Gagnet (Argent) et au Château de Saint Aubin (Argent). Et le Prix Packaging Armagnac Style a été attribué à la Blanche Armagnac de la Maison Delord.

©Michel Carossio

ARMAGNAC

"L'INITIATION"

Un cocktail à base de Blanche Armagnac

La Blanche Armagnac, jeune A.O.C., est une eau-de-vie traditionnelle du Pays d’Armagnac née en 2005 de la volonté des producteurs qui avaient l’habitude de conserver une partie de l’eau-de-vie fraîchement distillée pour leurs besoins propres, notamment gastronomiques. Mais, différence majeure avec son grand frère ambré, la Blanche Armagnac est un alcool blanc, sur le fruit et la fraîcheur. Jeremy Lauilhé nous dévoile la recette de son bien nommé cocktail, « L’Initiation » !

LE SAVIEZ-VOUS ?

INGRÉDIENTS • 40 ml de Blanche Armagnac • 20 ml de sirop de miel de Bourdaine • 1 graine de cardamome • 15 ml de verjus • 8 dés d'ananas frais (à maturité) • 1 trait de blanc d'oeuf

ans un shaker piler énergiquement la graine de cardamome pour D en extraire les parfums.

Ajouter les dés d'ananas frais et les piler également pour en extraire le jus.

Doser le reste des ingrédients.

Procéder à un premier dry shake (sans glace) afin d'émulsionner le cocktail et obtenir une belle collerette de mousse blanche.

Ajouter les glaçons dans le shaker et shaker de nouveau pour rafraîchir le mélange.

Servir dans un verre type Old Fashioned sur glace en filtrant à l'aide d'une passoire fine.

Terminer en saupoudrant du pollen de fleurs sur la mousse pour la décoration.

L’ARMAGNAC : 700 ANS D’HISTOIRE

DISTILLATION ET VIEILLISSEMENT

En Armagnac, les Romains introduisirent la vigne, les Arabes, l'alambic et les Celtes le fût. De la confrontation de ces trois cultures est né l'armagnac. L'armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de France : le premier témoignage de son utilisation remonte à l'an 1310.

L'essentiel de l'armagnac est obtenu avec un alambic très spécifique à cette eau-de-vie : l'alambic continu armagnacais. Le vin alimente en permanence l'alambic par le bas du réfrigérant. C'est grâce à lui que les vapeurs d'alcool contenues dans le serpentin se refroidissent. Il est conduit vers la colonne où il descend de plateau en plateau jusqu'à la chaudière. Sous l'effet de la forte chaleur produite par le foyer, des vapeurs de vin remontent à contrecourant et "barbotent" dans le vin au niveau de chaque plateau.

Elles s'enrichissent de l'alcool et de la majorité des substances aromatiques du vin et sont condensées puis refroidies dans le serpentin. À la sortie de l'alambic, l'eau-de-vie est incolore, son degré alcoolique peut varier de 52% à 72%. À ce stade, l'armagnac est encore plein de fougue, mais il est déjà d'une grande richesse aromatique : très fruité (prune, raisin) et souvent floral (fleur de vigne ou de tilleul). Le vieillissement sous bois lui confère une complexité et une douceur supplémentaires.

TERROIR En Armagnac, le terroir aussi se décline au pluriel. Le BasArmagnac, l’Armagnac-Ténarèze et le Haut-Armagnac constituent ensemble un vignoble à la forme d’une feuille de vigne qui représente 15000 hectares de vignes plantées.

CÉPAGES Parmi les dix cépages autorisés dans l’élaboration de l’armagnac, quatre impriment leur personnalité à l’eau-de-vie : L’ugni-blanc, La folle blanche, Le baco et Le colombard.

17

BACCHUS

PIONNIER DANS SON DOMAINE Depuis 1972, Marqués de Riscal est un pionnier dans les vins blancs de Rueda*. En 1986, sa cuvée spéciale Barón de Chirel est précurseur d'un nouveau style parmi les rouges de la Rioja misant sur une expression intense du vignoble, du terroir et de la variété.

MARQUÉS DE RISCAL VERDEJO Marqués de Riscal a su mettre en valeur le terroir de la région de Rueda pour mener le verdejo à sa plus belle expression. Il possédait des vignobles dans cette zone depuis les années 70, avant même que la D.O. Rueda n'existe.

Ce vin blanc, à prix très abordable (moins de 10 €), est aromatique et rafraîchissant. Il provient de vignobles certifiés biologiques depuis 2018 et témoigne de l'engagement de cette maison légendaire pour une intervention minimale.

* Rueda et verdejo, une région et son cépage phare. Deux noms intimement liés l'un à l'autre, qui expliquent comment une région viticole a choisi et porté ce cépage blanc autochtone à un niveau inimaginable. Le résultat est un excellent vin blanc.

, Marques de Riscal

U

[ Un grand d’Espagne ] Camilo Hurtado de Amézaga, marquis de Riscal, était un grand d'Espagne. A la cour certainement, mais surtout aux chais. Cet aristocrate libéral a marqué la viniculture hispanique en l'ouvrant au modernisme.

Conquis par les vins du Médoc, il introduisit dans la Rioja, en 1858, les méthodes bordelaises.

En savoir plus : www.marquesderiscal.com

UNE PHILOSOPHIE AVANT-GARDISTE Marqués de Riscal a été l’un des premiers domaines de la Rioja à pratiquer l’élevage des vins en barriques de chêne français. Cuvée emblématique, Marqués de Riscal Reserva révèle le caractère du tempranillo issu des superbes terroirs argilo-calcaires de la Rioja Alavesa. L’assemblage comporte environ 10% de graciano et de mazuelo dotant le cru d’une belle vivacité en bouche.

Une bodega à la spectaculaire architecture

dans la Rioja. Quiconque a déjà eu la chance de rendre visite à la bodega Marqués

UN VASTE VIGNOBLE EN ESPAGNE Marqués de Riscal est présent dans plusieurs régions espagnoles. Ses vignobles sont ainsi situés dans la Rioja (au nord de l’Espagne, au pied de la cordillère Cantabrique) ; à Rueda (commune de la province de Valladolid) ; dans la région de Castilla y León (Au nord-ouest de l'Espagne). Et dans la zone viticole de Getariako-Txakolina (sur la côte de Gipuzkoa, à environ 30 kilomètres de San Sebastian, dans un cadre magnifique et paisible de collines et de vallées verdoyantes où se trouve cette petite région, composée de vignes dans les communes de Getaria, Zarautz et Aia).

de Riscal ne peut qu’en

LA CITÉ DU VIN MARQUÉS DE RISCAL Située à Elciego dans le Pays basque espagnol, elle offre la possibilité d'explorer l'histoire de la bodega depuis sa fondation en 1858 jusqu'à nos jours. Pour plonger dans ce voyage à travers le temps, on se rend au cœur du complexe, la Plaza del Reloj (Place du Cadran solaire) afin de découvrir la bodega historique qui a été construite en 1860. Ensuite, on découvre le premier agrandissement de la bodega, un bâtiment datant de 1883, construit dans le style bordelais et connu sous le nom d'El Palomar (le Pigeonnier). Enfin, on distingue le style avant-gardiste de l'Hôtel Marqués de Riscal, conçu par le célèbre architecte Frank Gehry.

18

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

témoigner…

DEPUIS 15 ANS ILS ONT FAIT NOTRE UNE !

THEY HAVE MADE OUR FRONT PAGE FOR 15 YEARS!

KENZO Créateur de mode

ANDY GARCIA Acteur

PIERRE ARDITI Artiste

VINCENT LINDON Acteur

PEI-MING YAN Peintre

KARL LAGERFELD Créateur de mode

A. KAREMBEU Top model

P. COELHO Écrivain

JEAN ALÉSI Coureur automobile

RAPHAËL NADAL Tennisman

JEAN RENO Acteur

C. LAMBERT Acteur

PHILIPPE STARCK Philippe Starck

KEANU REEVES Acteur

RICHARD ORLINSKI Sculpteur

CAROLE BOUQUET Actrice

Designer Designer

MAIS AUSSI CHRISTOPHE HONDELATTE | Journaliste • JACQUES VERGÈS | Avocat • DAVID DOUILLET | Judoka ALAIN AFFLELOU | Homme d’affaires • PHILIPPE BOUVARD | Humoriste • IGOR & GRICHKA BOGDANOV | Scientifiques PATRICK BRUEL | Artiste • HENRI SALVADOR | Artiste • MONSEIGNEUR DI FALCO | Évêque • CHRISTIAN CLAVIER | Acteur HENRI LECONTE | Tennisman • LUC FERRY | Philosophe • ANTHONY DELON | Acteur • ALAIN JUPPÉ | Politicien MICHOU | Artiste • MARCEL CERDAN | Boxeur • BERNARD MONTIEL | Présentateur • JEAN-CLAUDE BRIALY | Acteur JACQUES WEBER | Metteur en scène • FRÉDÉRIC MITTERRAND | Politicien • JEAN-JACQUES BEINEX | Réalisateur JOSÉ GARCIA | Acteur • DAVID PUJADAS | Journaliste • ROBERT HOSSEIN | Metteur en scène • STÉPHANE BERN | Journaliste BIXENTE LIZARAZU | Footballeur • CHARLELIE COUTURE | Musicien • PHILIPPE GILDAS | Présentateur

MECENAT

Bernard Magrez Au cours des années 60, la vingtaine tout juste passée, Bernard Magrez, autodidacte, acquiert une minuscule affaire de porto, qui s’appelle alors Greloud, nom sans doute peu évocateur pour une marque de porto... Et de rechercher un nom plus porteur, à consonance anglaise. Pourquoi pas Pitters, vocable facile à retenir ? D’où le choix de “Porto Pitters”. Commence alors la saga de William Pitters (Whisky William Peel, Tequila San Jose…) que Bernard Magrez va développer avec succès avant de la revendre en bénéficiant du développement de la grande distribution. Le début d’une success story… Depuis, l’homme d’affaires bordelais n’a jamais craint de casser les codes, de jouer sur l’effet de surprise, d’être là où on ne l’attendait pas, pour créer son empire. Aujourd’hui, il figure parmi les plus grandes fortunes françaises - le magazine Challenges lui attribue une fortune professionnelle de 1 100 millions d’euros.

Propriétaire d’une quarantaine de châteaux en France et dans le monde, dont quatre grands crus classés, il est aussi un mécène qui soutient la musique, l’art, la littérature, finance la médecine et l’enfance abandonnée. Il s’exprime rarement sur le sujet. Dans ses combats, comme en affaires, l’homme est exigeant, parfois excessif et souvent incompris dans le microcosme bordelais. Exceptionnellement, il nous accorde ici un entretien dans un salon du Château Pape Clément, le vaisseau amiral de ses vignobles.

Texte : Thibault Reichell• Photos : Leif Carlsson

22

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

[ Un homme incompris… ]

MECENAT

23

MECENAT

la tête d’une quarantaine de domaines viticoles dans le monde, Bernard Magrez est une personnalité forte dans le monde du vin. En dépit de cette période sanitaire compliquée, l’homme d’affaires, passionné d’art, voyage sans cesse... Sans jamais mélanger sa passion pour l'art avec les affaires. « Impossible de visiter

un musée si je sais devoir négocier un contrat important trois heures après. »

En dix ans, d’après nos informations, Bernard Magrez a donné plus de deux millions d’euros pour l’achat de matériel de pointe à l’Institut Bergonié, l’un des vingt centres régionaux français de lutte contre le cancer, à Bordeaux. Cela a permis entre autres, l’acquisition de deux systèmes indispensables pour une prise en charge moderne des patients atteints de cancer : l’echographe de fusion et l’accélérateur de TrueBeam.

L’homme d’affaires a soutenu également de la même manière l’action du cancérologue David Khayat, président de l’Institut international de cancérologie de Paris et de sa fondation « Avec ».

Il finance, également à Bordeaux, Liryc, un centre unique dans le monde qui a pour vocation de mieux comprendre et traiter les maladies du rythme cardiaque, dont la mort subite. Le Conseil scientifique international de Liryc est composé de leaders internationaux dans le domaine de l’électrophysiologie cardiaque. Il a pour mission de rendre un avis sur les grandes orientations scientifiques de l’Institut et son programme d’action annuel.

j’ai eu une pincée de chance dans ma vie professionnelle.

Mon devoir est désormais d’aider les autres », explique-t-il. Un lieu unique en France à cette échelle.

En quelque sorte, une démarche à l’américaine avec la volonté pour Bernard Magrez de rendre ce qu’il a reçu.

Pouvez-vous revenir sur la création de l’Institut culturel Bernard Magrez en 2011 ?

Nous avons créé ce lieu, constitué sous la forme d’un fonds de dotation, pour accueillir des artistes en résidence et des expositions d’art moderne et contemporain. C’est une passerelle entre tradition et innovation autant qu’une plateforme d’échanges où chacun peut vivre une expérience culturelle singulière. Je souhaite agir en faveur de la création artistique, accompagner et soutenir les artistes avec un programme de résidences, de commandes et d’acquisitions. Mon choix s’est porté principalement sur des artistes contemporains non seulement par goût personnel mais également par conscience de la difficulté d’être reconnu dans l’effervescence du monde artistique contemporain.

C’est un véritable lieu d’éclectisme ouvert aux arts…

En effet, j’y expose mes coups de cœur qui témoignent de choix personnels de concepts pluriels à la recherche d’une émotion singulière. On y retrouve également des expositions temporaires de street art, photographie ou art contemporain.

Chaque année, plus d’une dizaine d’expositions réunissent les acteurs majeurs de la scène internationale. Mais il y a également dans les châteaux Pape Clément, La Tour Carnet et Fombrauge, une programmation de concerts (violon, piano…) ainsi que les Nuits du Savoir, des conférences débats assurées par les plus grandes figures de la scène artistique, philosophique et économique…

24

Vous avez dit un jour être touché par Van Gogh.

Pourquoi ?

A 16 ans, je l’ai découvert au travers d’une revue dans une librairie et je me suis intéressé à sa vie. La profondeur de son regard me fascinait, notamment dans les deux autoportraits qu’il a peints où on le voit avec l’oreille bandée car il s’était mutilé. Je me reconnaissais dans sa vie de souffrance même si mes souffrances n’ont peut-être pas été les siennes. Il était incompris.

Comme vous ?

Peut-être… C’est ce qui me vaut des inimitiés dans le microcosme bordelais mais cela fait très longtemps et cela ne me touche pas. Je dérange un système établi.

Pourquoi ne pas communiquer sur vos actions ? Celles-ci pourraient entraîner d’autres vocations…

On aime les mécènes dans beaucoup de pays dans le monde mais en France ce n’est pas le cas. On envie leur argent, on les soupçonne de s’acheter une conscience. Donc, je parle rarement de mes actions.

D’où vous vient ce besoin ?

Depuis une cinquantaine d’années, j’ai eu une pincée de chance dans ma vie professionnelle. Mon devoir est désormais d’aider les autres. Je souhaite rendre à la vie la chance qu’elle m’a donnée. C’est ma mission personnelle.

Quand avez-vous décidé de faire du mécénat ?

Cela remonte à plus de vingt ans lors d’une rencontre avec le Cardinal Eyt, archevêque de Bordeaux. Nous déjeunions régulièrement ensemble et je l’avais aidé à restaurer les vitraux de la cathédrale de Bordeaux. Au-delà de cela, le courant était passé entre nous. Il m’a fait entrevoir certaines choses et mis sur la voie en quelque sorte.

Vous êtes donc croyant et épris de spiritualité…

Je suis effectivement croyant et j’essaie de progresser dans ce que vous appelez la spiritualité. Mais pour progresser, il faut de la tempérance et de la tranquillité. Et je ne vous cache pas que ce sont deux qualités qui me manquent. A 86 ans, on avance encore dans la vie... C’est pour cela que le combat est intéressant.

Vous aviez parlé dans une de vos interviews du « rideau noir ». Comment le voyez-vous ?

Le rideau noir c’est bien entendu la fin de la vie. En tendant mon bras, je me rapproche de ce rideau noir. Et devant lui, chacun d’entre nous est différent suivant que l’on est croyant ou non, et que l’on a peur ou non de la mort.

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

MÉCÉNAT DANS LA MÉDECINE

L’homme n’est pas dans la demi-mesure.

Quoi qu’il fasse, Bernard Magrez s’engage à fond. Et qu’importe le sujet, avec toujours cette soif d’apprendre, aussi présente qu’il y a quarante ans lorsqu’il a découvert les bronzes animaliers du XIXe siècle et a commencé une collection. Pour « se faire l’œil, comprendre les subtilités de la ciselure et de la patine », il lit, fréquente les galeries et les musées. Quelques années plus tard, il passe de la même manière aux natures mortes et aux fleurs des peintres flamands du début XVIIe. A l’orée des années 1990, sa rencontre avec Bernard Buffet change sa vie. Pris d’admiration pour l’homme, il apprend à aimer « passionnément » sa peinture et acquiert, au fil des ans, une trentaine de toiles. Il découvre du même coup l’art moderne ainsi que l’art contemporain et entame une collection : Andy Warhol, Soulages, Combas… En 2011, il créé au sein d’un hôtel particulier du XVIIIe de Bordeaux, le Château Labottière, l’Institut culturel Bernard Magrez, une mini Villa Médicis. Avec une démarche simple. « Depuis une cinquantaine d’années,

©DR

©DR

MECENAT

Et vous concernant ?

Pour ma part, je pense qu’il y a un « après » de par mon instruction catholique et mes lectures. La mort fait partie de la vie.

Quelle épitaphe souhaiteriez-vous voir inscrit sur votre tombe ? « Il n’a jamais renoncé… ». Du fait de l’enfance que j’ai vécue et de mes fréquentations d’alors, j’aurais pu m’orienter vers un monde de voyous à 14 ans. Mais par chance, contrairement à certains de mes camarades de l’époque qui ont passé une partie de leur vie en prison, je ne l’ai pas fait.

Quel est le garde-fou qui vous a permis de ne jamais franchir cette frontière ?

J’ai toujours voulu démontrer à mon père, s’il mérite ce nom, que je n’étais pas le pauvre type qu’il pensait que j’étais.

Pour moi, il a toujours été important de ne jamais renoncer et de vivre debout. Croyez en vous et vous réussirez. Il faut s’inscrire dans un désir permanent d’amélioration et d’innovation.

Quelle est votre journée-type ?

En semaine, le réveil sonne exactement à 5h58, j’ai la chance de ne dormir que 4 heures, 4 heures 30 par nuit.

Je me lève à 6h, je fais de la gym et des exercices pour avoir une meilleure posture. Puis douche, petit déjeuner. De 7h10 à 7h30, je lis la presse. A 7h45, 8h, je suis au bureau et j’enchaîne les rendez-vous. Je fais une pause déjeuner rapide et je reprends les rendez-vous à partir de 13h30 jusqu’à 20h. Je dîne et je retravaille jusqu’à 23h jusqu’à ce que ma femme me demande de venir me coucher… Et le week-end, je travaille 4 heures par jour.

Vous êtes également touché par le malheur des enfants ?

L’injustice me révolte. Et celle faite aux enfants que l'on abandonne m'est insupportable. Je finance ainsi une Maison de l’Espoir, créée par La Chaîne de l’Espoir afin d’aider des enfants orphelins ou abandonnés de la région du Buriram, une province rurale et défavorisée du nord-est de la Thaïlande.

Ils sont recueillis et formés aux métiers de l’agriculture. Tous les ans, je leur demande, s’ils le veulent, de dessiner un lever de soleil qui, pour moi, symbolise l’ouverture à la vie, l’espoir.

La nature du dessin et sa profondeur sont différents suivant qu’il s’agisse d’un enfant abandonné ou d’un orphelin. Les dessins des enfants abandonnés sont très noirs...

Pourquoi aimez-vous lire des biographies ?

Depuis que j’ai vingt ans, j’aime lire des livres sur des personnes qui ont réussi aussi bien dans les affaires que dans l’art, la médecine… Cela me donne de la force. Au travers de ces lectures, on s’aperçoit qu’aucune vie n’est linéaire mais que chacun d’entre nous a la capacité de rebondir. Une de mes premières lectures concernait Marcel Bleustein-Blanchet, publicitaire français, connu pour être le fondateur du groupe Publicis. Au départ, il était négociant en meubles. Autodidacte, il s’est lancé dans la publicité - on disait à l’époque la « réclame » - pour fonder Publicis en 1926 avec son frère Georges, dans un petit appartement au-dessus d’une boucherie. Il a composé le nom de son agence à partir du mot « publicité » et du dernier chiffre de 1926 et 1906, date de sa naissance. C’était un visionnaire… lus d’infos sur www.institut-bernard-magrez.com P et www.bernard-magrez.com

25

ENTRETIEN

Caroline Scheufele [ Rencontre hédoniste à Genève avec la coprésidente de Chopard ] A la fois sophistiquée et rock, Caroline Scheufle est coprésidente et directrice artistique de la Maison Chopard, entreprise suisse d’horlogerie de luxe, joaillerie et accessoires. Copropriétaire avec son frère Karl-Friedrich Scheufele du Château Monestier La Tour, propriété viticole, cette executive woman est une véritable hédoniste. Autour d’une coupe de champagne à Genève, au Four Seasons - Hôtel des Bergues, elle nous livre ses goûts, ses préférences, ses inspirations et nous dévoile une facette de sa personnalité souvent méconnue…

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Texte : Thibault Reichell • Photos : Leif Carlsson

26

27

ENTRETIEN

uelle personnalité admirez-vous le plus ?

Deux personnages me fascinent…

Mère Teresa, décorée du Prix Nobel de la Paix, pour son dévouement aux plus démunis, notamment en Inde. Elle disait souvent que « L’extrême pauvreté vide progressivement l’homme de son humanité ».

Et Gandhi, pour également son engament auprès de populations défavorisées en Inde et pour son implication politique. Il mena une campagne nationale pour l’aide aux pauvres, pour la libération des femmes, pour la fraternité entre les communautés de différentes religions ou ethnies, pour la fin de la discrimination des castes mais aussi pour l’indépendance de l’Inde de toute domination étrangère.

Quel livre a changé votre vie ?

C’est un livre que je lisais toute petite et qui m’accompagne toujours aujourd’hui. Il s’agit de « Momo » de l’écrivain allemand Michael Ende. Momo est une petite fille qui vit dans les ruines d’un amphithéâtre à l’écart de la ville. Là, elle invente des jeux avec les enfants, et discute parfois avec des adultes. Le quotidien de Momo est menacé lorsque d’étranges hommes vêtus de gris commencent à apparaître régulièrement dans la ville, toujours accompagnés de courants d’air froid. Les hommes en gris sont les représentants de la Banque de sauvegarde du Temps : ils proposent aux habitants de la ville de déposer une partie de leur temps à la Banque, qui le leur rendra plus tard avec des intérêts. Ainsi, toutes les activités considérées comme des pertes de temps, par exemple les loisirs, les arts, la vie sociale ou le sommeil, sont abandonnées ou réduites autant que possible, afin de gagner du temps. C’est un livre d’enfant qui est très profond…

Si vous deviez vous faire tatouer, quel motif choisiriez-vous ?

Je me ferais tatouer sur le poignet un mini cœur avec une croix insérée dedans. Le cœur car c’est la base de tout. En effet, la vie est triste sans émotions… Et la croix pour ma croyance.

Si vous deviez choisir 5 mots pour vous décrire…

Positive, émotionnelle, créative, impatiente et passionnée.

Si vous pouviez vivre dans un autre temps, quelle période choisiriez-vous ?

J’aimerais vivre à l’époque de Sissi, impératrice d’Autriche.

Sa vie a fait rêver de nombreuses jeunes filles, notamment son histoire d’amour avec l’empereur François-Joseph.

Sissi refusa régulièrement de se plier aux usages de la monarchie. Elle a été assassinée en 1898 à Genève par un anarchiste italien en sortant de l’hôtel Beau-Rivage. J’adore Sissi… D’ailleurs, chaque Noël je regarde la série avec Romy Schneider et Karlheinz Böhm.

Lequel des cinq sens est le plus important pour vous ?

Le toucher est très important pour moi. Mais, si je devais en choisir un, je pense que cela serait la vue…

Où allez-vous lorsque vous avez besoin d’inspiration ?

Je pars dans des pays exotiques, je visite des musées, j’écoute de la musique, je regarde des films mais je peux aussi rester tranquillement dans mon jardin…

28

Quelle est votre maxime préférée ?

J’en ai deux. ”Not is not an answer” et “Tomorrow is an other day”.

Chopard en tant que joaillier ?

Les clowns font rire les gens mais, souvent, ils sont tristes intérieurement.

Si vous étiez un hashtag ? #smile

Dans votre maison en Suisse sur les bords du lac Léman, vos meubles sont russes, viennois, allemands, français, même si l’Italie sert de fil conducteur. Avez-vous également des goûts éclectiques en vins ?

Je suis autant attirée par des vins suisses (notamment à base de chasselas), que par des vins français (plutôt les bordeaux que les bourgognes), italiens, américains, espagnols, allemands, autrichiens… Comme un diamant, ce sont mes multiples facettes. D’ailleurs, c’est la même chose au niveau des parfums. J’adore mélanger « Chopard, Rose de Caroline » avec des effluves d’oud, ce parfum chaleureux et boisé d’Arabie Saoudite.

Si vous étiez un écrivain ?

Cela serait sûrement Tolstoï. Il était célèbre pour ses romans et ses nouvelles qui dépeignaient la vie du peuple russe à l’époque des tsars mais aussi pour ses essais, dans lesquels il condamnait les pouvoirs civils et ecclésiastiques. Il a dépeint toutes les classes sociales au moment de l’invasion de la Russie par les troupes de Napoléon. C’est une vaste fresque des complexités de la vie sociale et de la psychologie humaine. C’est un peu sombre, peut-être comme le livre « Momo » dont je vous ai parlé, mais cela reflète une partie de ma personnalité.

Je suis toujours positive, « happy » mais je peux aussi être parfois triste…

Un peu comme les clowns et notamment le pendentif clown. Ce premier bijou que vous avez dessiné et qui signa les débuts de

Et au niveau de vos goûts en matière d’art ?

J’adore Bottero, plus pour ses sculptures que pour ses peintures. Il a un style reconnaissable : des personnages et des objets grossis, souvent des femmes, enflés, mais aux détails toujours précis. Dans tous ses portraits, les visages n’expriment aucune émotion et demeurent imperturbables.

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Allez-vous plutôt vers le religieux ou le spirituel ?

Je suis les deux. Même si je ne suis pas pratiquante, je suis croyante. Dès que je vois une église, j’ai ce besoin d’y pénétrer et d’allumer des cierges. Et la spiritualité, car elle est nécessaire pour s’épanouir et prendre du recul. La méditation, la lecture, la musique permettent d’y accéder et de faire un travail d’introspection.

ENTRETIEN

MARTIN RHOMBERG Vice-president régional Four Seasons, Directeur général Hôtel des Bergues

N

ommé Directeur général au printemps 2016, Martin Rhomberg a pris les rênes de ce Palace historique surplombant le lac Léman, le premier hôtel de la ville, ouvert en 1834.

HAPPY TALK AVEC CAROLINE SCHEUFELE Quelle importance le dessin a-t-il eu pour vous ?

Nous sommes une famille très créative. Mon frère dessine et peint également très bien. Je pense que les cours que nous avons suivis ont véritablement posé les bases de ce que nous faisons aujourd’hui chez Chopard : mon frère, dans les collections masculines ; et moi en matière de bijoux et de montres pour femme.

Pourquoi avoir choisi Julia Roberts pour incarner les créations Happy de votre dernière campagne ?

Lorsque nous avons évoqué le projet d’une nouvelle campagne Happy Diamonds, l’équipe m’a proposé de privilégier une ambassadrice qui ait un sourire particulièrement beau. J’ai immédiatement suggéré Julia Roberts ! Elle a une énergie solaire et j’étais convaincue que son sourire est le plus beau du monde !

Vous êtes à l’origine du « Voyage vers un Luxe Durable » initié par Chopard en 2013...

Cette idée m’est venue en 2012, pendant les Oscars. J’ai rencontré Livia Firth, qui m’a demandée d’où venait notre or. J’ai alors répondu : « de la banque ».

Mais ce n’était pas la réponse qu’elle attendait. Pour extraire l’or, des milliers d’hommes et de femmes travaillent souvent dans des conditions dangereuses et sont insuffisamment rémunérés. Consciente de cette réalité, j’étais déterminée à m’engager dans une mission pour changer la manière dont Chopard s’approvisionne. Ainsi, l’approvisionnement en or éthique pour toute notre production de montres et de bijoux à partir de juillet 2018 a fait partie des plus grandes étapes de notre « Voyage vers un Luxe Durable ».

Plus d’infos sur www.chopard.com

Martin Rhomberg a été attiré à Genève par le désir, partagé par sa famille, d’un changement de contexte. Chose très habituelle pour lui qui a occupé des postes de direction sur quatre continents au cours d’une carrière particulièrement mobile chez Four Seasons. Ce fut le bon choix au bon moment pour un hôtel qui avait besoin d’un nouveau leadership, d’un nouveau directeur qui puisse apporter les changements nécessaires. « J’ai eu la chance de correspondre exactement à ce que les propriétaires et Four Seasons recherchaient. » L’offre de restauration au Four Seasons Hôtel des Bergues est à la fois riche et diversifiée,

Je suis autant attirée par des vins suisses (notamment à base de chasselas), que par des vins français (plutôt les bordeaux que les bourgognes), italiens, américains, espagnols, allemands, autrichiens…

Comme un diamant, ce sont mes multiples facettes.

L’INSTANT VIN

L’INSTANT CHAMPAGNE

Amatrice de vin, Caroline Scheufele est impliquée dans Le Caveau de Bacchus, enseigne spécialisée dans la vente de vins à Genève, Gland et Gstaad et est également propriétaire en France avec son frère Karl-Friedrich Scheufele du Château Monestier La Tour. Aux confins du Périgord et à quelques lieues de la Gironde le Château Monestier La Tour, construit au XIVe siècle, doit son nom au très ancien monastère sur les bases duquel il a été édifié. Entièrement restructuré en 2012 dans le profond respect de l’architecture d’origine il est entouré d’un vaste parc aux multiples essences. Les vins sont élaborés dans le respect de la nature selon les méthodes de l’agriculture biologique et biodynamique.

Avec Collection 242, Louis Roederer réinvente son brut multi-millésimé. Ainsi, un nouveau chapitre de l’histoire de cette célèbre maison s’écrit...

Le Champagne Collection 242 se base sur la 242ème vendange de la maison et d’un assemblage de plusieurs années issu d’une sélection soigneuse de parcelles avec pour priorité des pratiques viticoles durables. Le Champagne Collection 242 unique en son genre est riche en vins de la vendange 2017.

Il est appuyé par l’apport d’assemblages patiemment conservés dans nos caves en une Réserve Perpétuelle créée en 2012. Celui-ci est sublimé par une large sélection de vins de réserve provenant de récoltes antérieures élevés en foudres de chêne français.

lus d’infos sur www.chateaumonestierlatour.com P et www.caveaudebacchus.ch

Plus d’infos sur www.louis-roederer.com

permettant un vaste choix d’options répondant à tous les goûts. Il Lago, couronné d’une étoile au Guide Michelin, propose les meilleures spécialités italiennes de Genève. Le chef Massimiliano Sena rend hommage à ses origines du sud de l’Italie, à travers des recettes traditionnelles revisitées et des créations hautes en couleurs pour lesquelles il a sélectionné les meilleurs ingrédients autour de la région de Genève et en Italie.

Lieu de prédilection des Genevois comme de la clientèle internationale, le chef japonais Mitsuru Tsukada du restaurant Izumi propose un concept unique de cuisine Nikkei, servie sur l’impressionnant toit terrasse de l’Hôtel offrant une vue à 360 degrés sur la ville.

Côté hébergement, 115 chambres spacieuses dont 44 superbes suites composent le Four Seasons - Hôtel des Bergues, toutes conçues par PierreYves Rochon. Au niveau des salons, de nombreux Genevois gardent en souvenir des événements familiaux organisés aux Bergues, notamment dans la salle de bal historique de la Salle des Nations.

Et, reflétant la pureté et le calme des montagnes et des lacs suisses, le Spa Mont Blanc offre un véritable sanctuaire dédié au bien-être. lus d’infos sur www.fourseasons.

P com/geneva 33, Quai des Bergues, 1201 Genève, Suisse

29

ENTRETIEN

SUITE ROYALE 114

LE CHEF SENA SE MET À TABLE…

Rencontre décalée avec Massimiliano Sena dans la somptueuse Suite royale de 135 m2 du Four Seasons - Hôtel des Bergues Genève. Le chef étoilé du restaurant Il Lago des Bergues nous dévoile ses créations culinaires inspirées de son Italie natale autour de trois cuvées de champagne.

Texte : Swana Smailovic • Photos : Leif Carlsson • Direction artistique : Ange Reichell

DUVAL-LEROY, FEMME DE CHAMPAGNE

, Salade de l amour

Langoustine

avec Deutz et ma Passione de Chef !!

PRÉPARATION 40 MIN

DIFICULTÉ



RUINART ROSÉ

Bar de ligne

Chanterelles, tomates et champagne Duval-Leroy

PERS. 4

PRÉPARATION 50 MIN

DIFICULTÉ



avec artichaut, oignon grelot et sauce au Ruinart Rosé

PERS. 4

PRÉPARATION 55 MIN

INGRÉDIENTS • 320 g de thon rouge • 5 g de fleurs de pays • 200 g de framboises •5 0 g de yaourt de Bufala • 30 g de caviar osciètre •1 50 ml de vinaigre blanc • 60 g de cresson de fontaine • 9 g d’agar-agar, sucre, menthe • 60 g de feuilles de Shira •4 00 ml de champagne Deutz

INGRÉDIENTS • 240 g de langoustines • Ail, thym, basilic • 120 g de chanterelles • 60 g de tomates datterino • 300 ml de champagne Duval • 1 orange et 1 citron Leroy • Huile d’olive extra vierge et sel • 300 ml d’«eau de tomate» • 50 g de beurre

• 320 g de filets de bar • 12 artichauts violets • 500 ml de Ruinart Rosé • 200 g d’oignons grelot • 20 g de ciboulette

1

1

Vous obtenez l’« eau de tomate » en coupant les tomates en morceaux, en les égouttant dans une casserole perforée et en récoltant son eau. Pour la sauce, faire réduire d’un tiers, à la fois l’« eau de tomate » et le champagne. Une fois réduit, mélanger avec 50 g de beurre et ajustez au goût.

1

2

2

Portez le champagne Amour de Deutz à ébullition et retirez-le du feu. Ajoutez l’agar-agar et, afin de réaliser votre gelée de cham-

pagne, placez le tout sur une plaque dans le réfrigérateur en formant une couche de 10 mm. Laissez reposer, puis faites 4 disques de diamètre de 9 cm, nous en aurons besoin pour construire notre salade.

2

Pour le vinaigre de framboise : porter à ébullition le vinaigre blanc avec la moitié les framboises, le sucre et la menthe et

3

Couper le thon en petites tranches, nettoyer les petites feuilles et commencer à dresser la salade sur la gelée de champagne,

laisser réduire de moitié.

en s’amusant avec les différents ingrédients. Le secret est toujours le même, beaucoup de passion et beaucoup d’amour... !!!

30

Nettoyez les langoustines et réservez-les, prenez les champignons et faites-les cuire dans une casserole avec de l’huile, de l’ail et du thym. Coupez les tomates cerises, blanchissez-les 30 secondes, retirez la peau et placez-les sur une plaque allant au four.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le zeste de citron, le zeste d’orange et le basilic.

3

Enfournez 3 heures afin de les faire confire. Saisissez les langoustines et assaisonnez-les à votre goût.

DIFICULTÉ



PERS. 4

INGRÉDIENTS • 100 g de carottes • 100 g de céleri • 350 g de bouillon de poisson • Huile d’olive extra vierge, sel et poivre

Découpez 4 filets de bar de 80 g, laissez-les sur peau. Nettoyer les artichauts et les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive, poivre, ciboulette, carottes, céleri et citron coupé en deux.

Arroser d’une partie de champagne, cuire et réserver quelques artichauts entiers pour dresser l’assiette.

Grelottez les oignons, placez-les sur une plaque avec du gros sel et faites cuire au four 35 minutes à 170 degrés. Une fois cuits, épluchez et assaisonnez avec de l’huile d’olive, de la ciboulette et du poivre.

3

Pour la sauce, faire réduire le champagne d’un tiers, mélanger avec la même quantité de bouillon de poisson et de d’huile de pépins. Ajuster au goût. Saisir le poisson côté peau, terminer la cuisson au four, dresser et ajouter la sauce au Ruinart Rosé.

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

AMOUR DE DEUTZ 2011

ENTRETIEN

1

2

La rencontre entre fraîcheur et notes exotiques, avec une robe de couleur jaune paille et de beaux reflets dorés.

3

1. L ’AÉRIEN AMOUR DE DEUTZ La cuvée Amour de Deutz est une cuvée symbolique à la fois par son nom et par la maîtrise dont son élaboration fait preuve…

Plus d’infos sur www.champagne-deutz.com

2. FEMME DE CHAMPAGNE VUE PAR DUVAL-LEROY Dorée comme un bijou et suave comme un parfum, la cuvée Femme de Champagne Duval-Leroy séduira les plus fins esthètes.

Plus d’infos sur www.duval-leroy.com

3. PROFIL AROMATIQUE DE RUINART ROSÉ L’histoire du rosé de la Maison Ruinart, le tout premier rosé à voir le jour, s’écrit depuis le XVIIIe siècle…

Plus d’infos sur www.ruinart.com

31

ART

Comtes de Champagne [ Dans les Highlands écossais ] Qu’elle se fonde sur des faits ou des récits, la légende des Comtes de Champagne passionne… C’est en hommage aux Comtes de Champagne et à Thibaud IV en particulier, dont le sceau marque tous ses flacons, que le champagne Taittinger a créé en 1952 sa plus rare et plus précieuse cuvée, le Comtes de Champagne Blanc de Blancs.

Rencontre à Paris au restaurant Le Taillevent, doublement étoilé par le Guide Michelin, entre Vitalie Taittinger, Présidente de la Maison de champagne Taittinger et Thierry des Ouches, photographe français, maintes fois récompensé par des prix. Le sujet ? La célèbre cuvée Comtes de Champagne que Thierry des Ouches a su immortaliser lors d’un shooting en Ecosse dans la région montagneuse des Highlands. Celle-là même qui a très largement inspirée de nombreux ouvrages tels que Harry Potter, La Guerre des Clans, Outlander ou encore Highlander et son personnage Connor MacLeod…

Vitalie Taittinger, Présidente de la Maison de champagne Taittinger et Thierry des Ouches, photographe français au restaurant parisien Le Taillevent.

32

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Texte : Viviane Lafargue • Photos : Thierry des Ouches (Série en Ecosse) et Cyprien Leym (Taillevent)

ART

33

ART

THIERRY DES OUCHES, VU PAR... « En regardant les photographies de Thierry des Ouches, je réagis à ses subtiles images qui quels que soient les sujets qu’elles représentent, sont des documents visuels à la fois magnifiques et substantiels. Dans ses photos, on trouve le style, l’âme, la composition et ce petit plus de magie, essentiel et si difficile à saisir, qui donne vie aux images et les rend inoubliables. » Elliott Erwitt

Photographe

« Dans les photos de Thierry des Ouches, les sensations débordent des images, car ses images sont la vie… L’atelier sent l’essence, on entend le bruit d’été des boules de pétanques sur la place au grand soleil, les petits hôtels déglingués et les verrières immenses des façades modernes ont le même frémissement, une espèce de pulsation sourde, irrigant les artères de l’espace. Il n’y a pas dans ses images une morale du regard, mais la vie même avec ses mises en scènes inattendues, le grave et le léger réconcilié. Il y a comme ça des évidences : dans les photographies de Thierry des Ouches, le temps s’arrête et palpite à la fois… » Philippe Delerm

Ecrivain

« Moi qui ne fais que des photographies en noir et blanc, j’ai regardé son travail empli d’appréhension et j’ai miraculeusement découvert que la couleur existait et pouvait même être utilisée d’une manière non agressive avec intelligence et sensibilité. Mon austère univers noir et blanc s’écroulait, oui la couleur pouvait n’être pas anecdotique et devenir même essentielle ! » Jean-Loup Sieff

Photographe

« L'œuvre de Thierry des Ouches est un de ces regards singuliers animés par le plaisir. Plaisir de raconter, de construire un récit, de partager des émotions. Il ne s’intéresse ni aux paysages lointains, ni aux conflits qui agitent le monde, mais regarde plutôt la vie de tous les jours, les variations de la lumière avec un œil amusé et émerveillé. Il cultive son exotisme de proximité, et la photographie est avant tout pour des Ouches, une démarche poétique conceptualisée autour de sa palette de couleurs. » Jean-Pierre Angremy

Membre de l’Académie Française et Président de la Bibliothèque Nationale de France

de l’esthétisme que je m’impose est « le » moteur de mon envie de photographier, celui qui à mes yeux, donne un sens à ma démarche.

Mon plaisir suprême, voire obsessionnel : essayer de n’avoir pas plus de trois couleurs dans chacune de mes photos. Un peu comme dans la photographie en noir et blanc dans laquelle il y a toujours du gris. Mais là ce n’est pas la « pellicule » qui détermine le rendu final, mais les sujets ou paysages qui m’interpellent et que je choisis qui vont donner la teinte dominante. » Thierry des Ouches est l’auteur de trois romans et d’une quinzaine de livres de photographie dont « Vaches », préfacé par Eliott Erwitt, « France », par Philippe Delerm et « Requiem », par Jean-Loup Sieff. Il réalise également des courts métrages, le film Sidaction avec Fanny Ardant et Barbara, et a à son actif plus d’une centaine d’expositions, notamment Place Vendôme, sur l’esplanade des invalides ou à la Bibliothèque Nationale de France à l’occasion de l’entrée d’une partie de son œuvre dans les Collections permanentes.

Dans sa démarche photographique, Thierry des Ouches nous confie : « Je

cherche d’abord à vivre des moments intenses, comme exfiltrés de la réalité, à m’immerger dans des ambiances dans lesquelles je me sens en phase, guidé par la poésie que j’y perçois. » Assurément, le paysage des Highlands en Ecosse était propice pour immortaliser la cuvée Comtes de Champagne de la Maison Taittinger. Rencontre avec sa présidente, Vitalie Taittinger….

Quel est le regard que vous portez sur le travail de Thierry des Ouches ?

J’ai rencontré Thierry des Ouches il y a quelques années un peu par hasard. Un heureux hasard. Il souhaitait publier un livre sur une série de photographies réalisées sur un thème chargé de mystère et de poésie. Ses images retraçaient la fin du parcours de voitures des années 60. Abandonnées dans la forêt, n’apparaissaient d’elles que quelques détails de chrome, de poignées, de rétroviseurs ou encore de cadrans, enfouis sous les mousses et la végétation. Cet univers m’a tout de suite interpellée. La force de ce savoir-faire automobile, cette beauté qui ne passe jamais, qui témoigne d’une vie passée, d’un univers, d’une culture. Un vieux temple d’une civilisation oubliée sortait de l’oubli. Dans le regard que porte Thierry sur les choses, ce qui me touche c’est sa faculté de faire surgir le merveilleux, cette faculté de faire travailler l’imagination. C’est un don de voir au-delà des apparences et je crois qu’il a ce don. J’aime aussi le silence et la solitude que suggèrent chacune de ses photos. Quoi qu’il se passe, nous pouvons ressentir qu’il y a un mur invisible entre lui/celui qui regarde et le sujet. Cette solitude dans laquelle nous nous sentons est propre au recueillement, à l’évasion. Au détachement. Enfin, dans la composition de ses œuvres, il y a une forme de rigueur dans l’ordonnancement, la disposition. Comme s’il avait exigé des choses qu’elles se placent correctement, parfaitement. C’est étrange.

En quoi vous sentez-vous proche de cette période ?

La légende de l’origine, « qui doit être lue », est devenue au 16ème siècle un récit merveilleux où la réalité présumée s’entremêle à l’imagination et à la poésie du conteur. Pour perdurer, elle ne nécessite aucune preuve mais au contraire un niveau d’émotion partagée, sans cesse renouvelée. En cela, la légende flamboyante de Thibaud IV le chansonnier rejoint celle de la très sélective cuvée Comtes de Champagne de Taittinger.

Cette cuvée est-elle en quelques sorte le cœur de votre Maison ?

Le Comtes de Champagne est une cuvée rare par sa composition unique et exceptionnelle, produite uniquement dans les très belles années. Marqueur du soin extrême engagé tout au long de l’année par la Maison Taittinger, elle en porte l’esprit.

La cuvée Comtes de Champagne est en quelque sorte le nectar, la cuvée mémorielle de ce que nous produisons tous ensemble depuis des décennies.

Pont constant entre le passé et le présent, cette cuvée tient aussi une part singulière dans l’identité de la maison de par sa dimension historique, celle de la lignée des Comtes de Champagne et plus précisément de Thibaut IV dont nous venons de parler. Son sceau présent sur tous les flacons de la maison appelle sans cesse les uns et les autres à s’inspirer de son héritage, celle d’un roi, d’un comte, d’un célèbre chansonnier, d’un grand chevalier qui, de retour de croisade, revient avec l’ancêtre du plant de chardonnay. Nous sommes très attachés au style vraiment unique de ce vin des Comtes de Champagne qui exprime avant tout l’excellence du chardonnay, la capacité de ce cépage à voyager dans le temps. Avec une ligne directrice très droite, très pure, il demande une attention technique infinie. Passant dix à onze ans en cave, il se révèle pourtant d’une étonnante vitalité et d’une grande fraîcheur, même après des décennies. Chaque année durant les semaines qui suivent la vendange, nous dégustons nos vins dans l’espoir que les caractéristiques nécessaires à l’élaboration du Comtes soient réunies… Qu’il soit Blanc ou Rosé, le Comtes est un cadeau de la nature et du temps.

Quelques mots sur votre dernier opus, le millésime 2011 ?

Synonyme d’un moment d’exception, l’ouverture de ce millésime 2011 tient toutes ses promesses. L’expérience est pour moi toujours aussi mémorable ! D’un bel éclat doré, jaune paille, il a la bulle fine, délicate, envoutante. C’est un vin en deux temps. Celui de la jeunesse, lors des premiers instants pendant lesquels se dégage cette impression forte de craie, cette impression de dentelle délicate, cette droiture. Puis, petit à petit, son nez nous transporte dans un univers de maturité et de voluptuosité. Il exhale des notes gourmandes de pain d’épices, de réglisse, de meringue. Ce Comtes de Champagne nous livre des arômes de fruits à chair blanche délicats, pêche de vigne, chérimole et d’écorce de mandarine subtilement mariés à de fines touches d’amande pâtissière. Ce vin suave nous transporte sur des arômes de fruits confits et d’épices douces comme l’anis et la coriandre. Véritable mémoire du temps, la fraîcheur de ce Comtes de Champagne 2011 laisse présager un beau potentiel de garde.

Plus d’infos sur www.thierrydesouches.fr et www.taittinger.com

34

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

hierry des Ouches est un photographe français, élevé au grade de chevalier dans l’ordre des Arts et des Lettres et promu en 2018 Peintre Officiel de la Marine. Maintes fois couronné par des prix, il jouit d’une renommée internationale depuis le succès de son exposition « Vaches » sur la place Vendôme à Paris en 2004. Doté d’une signature picturale qui n’appartient qu’à lui, Thierry des Ouches promène son boîtier dans des décors où il recherche des ambiances poétiques et colorées. Comme un auteur écrit un texte ou un peintre compose des toiles, il saisit l’âme des lieux et des personnages avec une palette volontairement restreinte : « La recherche très poussée

Pouvez-vous revenir sur l’histoire des Comtes de Champagnes chère à votre Maison ?

Le règne des Comtes de Champagne démarre en 956 et s’étend jusqu’en 1284, date à laquelle, sans descendance, le Comté de Champagne réintègre le Royaume de France. Dans un Comté de Champagne prospère et puissant, le Comte Thibaud IV, Roi de Navarre, va incarner à lui seul, de 1222 à 1253, l’apogée du rayonnement politique, économique et artistique de cette famille de Champagne qui fut en son temps la seconde plus puissante famille de France après celle du Roi.

ART

Une Alchimie des Grands Crus Expression la plus aboutie du style de la Maison Taittinger, le Comtes de Champagne Blanc de Blancs est composé à 100 % de chardonnays, issus de la prestigieuse Côte des Blancs. Les raisins blancs s’épanouissent parfaitement sur ses sols, dont ils tirent une grande finesse aromatique.

35

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

ART

36

ART

La légende de Thibaud IV Dans un Comté de Champagne prospère et puissant, le Comte Thibaud IV, Roi de Navarre, va incarner à lui seul, de 1222 à 1253, l’apogée du rayonnement politique, économique et artistique de cette famille de Champagne qui fut en son temps la seconde plus puissante famille de France après celle du Roi. Roi lui-même, seigneur, poète, chansonnier, conquérant, Thibaud IV sera tout cela à la fois. Epris d’un amour aussi grand que courtois pour sa tante Blanche de Castille, mère du futur SaintLouis, il doit partir en croisade en 1239. Il ramènera d’Orient deux trésors encore inconnus du monde chrétien : une rose de Damas et un plant d’un nouveau cépage, ancêtre du chardonnay. L’écriture de la légende Taittinger débute ainsi…

37

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

ART

38

ART

Des millésimes de légende Un Comtes de Champagne est rare... Conquérant, mélange de force et d’élégance, le Comtes de Champagne flamboie de l’éternelle jeunesse que lui donnent les plus grands chardonnays. Les critères choisis pour son élaboration excluent de fait une production à grande échelle. Depuis la première cuvée de 1952, seulement 48 millésimes ont vu le jour. Les Comtes de Champagne Blanc de Blancs et Rosé sont d’exceptionnels vins de garde, qui traversent le temps sans trahir les qualités de leurs origines temporelles et territoriales.

Parmi eux, certains sont devenus des légendes et ne peuvent plus être dégustés qu’en écoutant ceux qui les ont goûtés.

39

Des alliances extraordinaires Si le champagne est souvent réservé à l’apéritif, certaines cuvées dont Comtes de Champagne nous surprennent à parfaitement s’accorder avec un mets que l’on se plaît à déguster lors d’instants précieux. Véritable cuvée d’exception, le Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs se mariera à merveille avec une entrée à base de fruits de mer, de crustacés fins ou de poisson.

40

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

ART

ART

LE QUESTIONNAIRE DE PROUST PAR THIERRY DES OUCHES

C

hacun d’entre nous connaît le célèbre questionnaire de Proust mais quelles sont ses origines ? L’écrivain français Marcel Proust (1871-1922) découvre ce test à la fin du XIXe siècle, alors qu'il est encore adolescent. Ce jeu anglais datant au moins des années 1860 était nommé « Confessions ». Il figure dans un album en anglais de sa camarade Antoinette, fille du futur président Félix Faure, dont le titre original est « An Album to Record Thoughts, Feelings » (un album pour garder ses pensées, sentiments, etc.). À cette époque, ce genre de jeu est en vogue ; la mode en vient d’Angleterre. Proust s'y essaye à plusieurs reprises, toujours avec esprit. Le manuscrit original de ses réponses date de 1890, l’année de ses 19 ans et est intitulé « Marcel Proust par lui-même ». Retrouvé en 1924, il est vendu aux enchères en 2003 pour la somme de 102 000 euros. Un autre questionnaire authentifié (Proust y a répondu en 1887 à l’âge de quinze ans) a été retrouvé en 2018 par un libraire parisien. Nous avons demandé au photographe Thierry des Ouches de se prêter à ce jeu et de répondre à quelques questions…

Le principal trait de mon caractère ? L’optimisme.

La qualité que je préfère chez un homme ? L’humour, la sensibilité.

La qualité que je préfère chez une femme ? La sensibilité, l’humour.

Ce que j'apprécie le plus chez mes amis ? La capacité d’écoute malgré nos différences, dans des rapports simples, profonds et fidèles.

Mon principal défaut ? Etre éternellement insatisfait.

Mon occupation préférée ? Construire un nouveau projet.

Mon rêve de bonheur ? Arrêter de courir après ce rêve inaccessible.

Quel serait mon plus grand malheur ? Perdre un membre de ma famille ou mon meilleur ami.

Ce que je voudrais être ? Contemplatif.

Le pays où je désirerais vivre ? Là où je vis, en France.

La couleur que je préfère ? Toutes les couleurs, pourvu qu’elles soient douces.

La fleur que j'aime ? Les fleurs des champs.

L'oiseau que je préfère ? La mésange, l’hiver.

Mes auteurs favoris en prose ? Romain Gary, Victor Hugo.

Mon héros favoris dans la fiction ? Le Capitaine Haddock.

Mes compositeurs préférés ? Jean-Sébastien Bach et Stevie Wonder.

Mes peintres favoris ? La peinture hollandaise du 17ème pour ses clairs obscurs, et particulièrement Rembrandt. Dans un tout autre registre, Albert Brenet.

Mes héros ? Eric Tabarly, Jésus Christ, et ceux qui se donnent sans compter et sans limite pour nous offrir du rêve à vivre, à entendre, à méditer.

Mes héroïnes dans l'histoire ? Amelia Earhart, Lucie Aubrac, Marie Curie, Mère Teresa, Simone de Beauvoir, Indira Gandhi.

Ce que je déteste par-dessus tout ? Le manque d’ouverture d’esprit, la bêtise, la vraie, celle qui ne connaît pas de limite.

Personnages historiques que je méprise le plus ? Les dictateurs, officiels et officieux.

Le fait militaire que j'estime le plus ? L’appel du 18 Juin 1940 du général de Gaulle.

La réforme que j'estime le plus ? Le vote des femmes…en 1945 seulement !

Comment j'aimerais mourir ? En paix, dans mon sommeil. État d'esprit actuel ? Positif comme jamais, doublé d’une énergie créative débordante.

Fautes qui m'inspirent le plus d'indulgence ? Toutes celles que l’on reconnaît.

Ma devise ? Ceux qui rêvent le jour auront toujours un avantage sur ceux qui ne rêvent que la nuit.

41

Un long vieillissement…

Elaboré en Champagne dans les crayères gallo-romaines de l’ancienne abbaye Saint-Nicaise à Reims, Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs bénéficie jusqu’à son apogée d’une succession de soins attentifs. La cuvée n’est produite que lorsque la vendange s’avère d’une exceptionnelle qualité et digne d’être millésimée. Seul le vin de première presse (la « cuvée »), gage absolu de finesse, est utilisé. Parmi les vins entrant dans la composition du Comtes de Champagne, 5 % ont vieilli 4 à 6 mois en fûts de chêne (renouvelés par tiers chaque année). Ce n’est qu’après un long vieillissement de 10 années, à 18 mètres sous terre, que les prestigieux flacons entreront dans la lumière.

42

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

ART

ART

Des cuvées mythiques Les cuvées Comtes de Champagne constituent la quintessence du style de la Maison Taittinger. Blanc de Blancs ou parfois Rosé, dans les années d’exception, certains millésimes deviennent intemporels et entrent dans la légende de ce que la Champagne peut produire de plus exceptionnel. L’œuvre est véritablement accomplie lorsque le champagne ne fait plus seulement vibrer le palais au diapason des émotions rares, mais touche jusqu’à l’âme et marque la mémoire d’une vie… Un célèbre journaliste français a un jour écrit dans un article : « La cuvée des Comtes de Champagne est le Montrachet de la Champagne ».

43

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

ART

44

ART

Une légende qui dépasse les siècles La symbiose entre les Comtes de Champagne et Taittinger a toujours été évidente. L’histoire est associée depuis la création de la marque à la signature de la Maison. Les Comtes de Champagne ont donné leur nom à la plus prestigieuse cuvée de la Maison grâce à l’autorisation du Comte Guillaume, dernier descendant des Comtes de Champagne. La demeure des Comtes de Champagne, haut lieu de réception au temps de Thibaud IV, appartient depuis 1932 à la société familiale. Restaurée pendant des décennies, elle a retrouvé son faste d’antan. Et plus de 800 ans après la mort de Thibaud IV, Claude Taittinger, qui a écrit un livre sur le Comte poète, a fait également éditer un disque de ses compositions retrouvées.

45

Déjeuner d’exception au restaurant Le Taillevent Vitalie Taittinger, Présidente du Champagne Taittinger et le photographe Thierry des Ouches découvrent la cuisine du Chef Giuliano Sperandio, qui a su imposer sa touche sans dénaturer l’héritage du Taillevent ; en conservant certains plats emblématiques mais en ajustant la grille de lecture ; en leur offrant du sens, signature indispensable des grandes cuisines.

46

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

ART

ART

TAITTINGER, COMTES DE CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS 2011

TAITTINGER, PRÉLUDE GRANDS CRUS

TAITTINGER, COMTES DE CHAMPAGNE ROSÉ 2007

TAITTINGER, PRESTIGE ROSÉ

anapés C Son nez nous transporte dans un univers de maturité et de voluptuosité. Il exhale des notes gourmandes de pain d’épices, de réglisse, de meringue. On note des arômes de fruits à chair blanche délicats : pêche de vigne, écorce de mandarine, avec de fines touches d’amande pâtissière. Grande puissance minérale avec des chardonnays s’illustrant sur un caractère iodé. Bouche généreuse avec une ossature crayeuse. Ce vin suave nous transporte sur des arômes de fruits confits et d’épices douces.

arpaccio de Saint-Jacques aux agrumes C confits La robe est brillante, de couleur jaune pâle avec des reflets argentés. Le nez est fin et frais. Les premiers arômes sont minéraux et deviennent rapidement végétaux, puis fleuris, avec des senteurs de fleurs de sureau. L’attaque en bouche est vive et franche, dominée par des notes d’agrumes très frais. Puis elle devient beaucoup plus ample, ronde et soyeuse.

La finale est longue, riche et explosive. Ce vin allie finesse et complexité. Son équilibre entre fraîcheur et expression aromatique est exceptionnel.

gneau et tourte aux girolles, marjolaine, noix A de muscade Robe saumonée avec des bulles extrêmement fines et persistantes. Un nez aux notes de fraises écrasées, de citron vert et de réglisse, nuancé d’une touche de torréfaction de café et de fève de cacao.

En bouche, la variation de sensations gourmandes est étonnante. L’attaque fraîche, précise et tendue, fait place à la perception d’une structure vineuse souple et fondue. La finale s’étire sur le fruit, relevé d’une délicate fraîcheur saline. Très bon potentiel de garde.

Délice, pamplemousse et litchi La robe, intense et flamboyante, est de couleur rose vif. Les bulles sont fines. La mousse est persistante.

Le nez est ample et expressif, à la fois frais et jeune.

Il dégage des arômes de fruits rouges (framboises sauvages fraîchement écrasées, cerise, cassis). En bouche se dévoile un subtil équilibre entre velouté et corsé. Les saveurs rappellent des fruits rouges frais et croquants. Quatre mots montent au palais : vif, fruité, frais, fringant comme seul un rosé d’assemblage peut le permettre.

Thierry GARDINIER Copropriétaire des Maisons Taillevent

U

Julia DIONISI Directrice générale des Maisons Taillevent

n nom élogieux. Dix lettres qui incarnent tout le prestige qu’exerce la haute gastronomie depuis des décennies. C’est une table statutaire, de celles qui nourrissent les souvenirs de plusieurs générations, qui scellent les alliances les plus formelles de ce triangle d’or affairé : le restaurant dans la grande tradition française. Reste qu’il lui fallait aujourd’hui reconquérir le cœur des Parisiens. Avec l’excellence qui est la sienne, son service légendaire, son histoire, mais avec ce petit supplément d’âme qui l’ancre davantage dans son époque.

Avec impertinence surtout, avec une féminité nouvelle, et la personnalité bien trempée d’un Chef qui crée la surprise.

Qui lui offre une nouvelle modernité sans renier ce qu’elle est : généreuse, attentive et bourgeoise. Même instinct de fraîcheur en salle avec l’envie d’offrir une toute autre tournure aux boiseries et ouvrages de cet hôtel particulier. « J’ai toujours cuisiné dans une totale liberté d’esprit et d’exécution, poussant et repoussant le champ de la créativité jusqu’à ce

Giuliano SPERANDIO Chef du Taillevent

Baudouin ARNOULD Directeur du Taillevent

Thibaut NIKODEM Premier sommelier du Taillevent

LE RENOUVEAU DU TAILLEVENT que l’envie d’un « cadre » moteur se fasse ressentir, jusqu’à ce que l’opportunité de ressusciter toute la substantifique moelle d’une Maison historique me soit offerte. Le Taillevent a fait rêver des générations de cuisiniers et aujourd’hui encore, c’est une référence dans l’histoire de la haute gastronomie auprès de tous les jeunes chefs dans le monde. Il ne tient qu’à nous qu’elle retrouve son panache, qui force sa légitimité depuis 1946, et qu’elle montre toute la modernité dont est capable la cuisine bourgeoise » rappelle Giuliano Sperandio, le Chef du Taillevent. Le nouveau Taillevent cultive ainsi l’expertise de l’âge, mais rajeunit pour de bon. « Le Taillevent gagne en rondeur, en élégance d’esprit et en sensibilité. L’intention culinaire se décomplexe pour en faire à nouveau l’une des tables les plus désirables du triangle d’or » résume Julia Dionisi, Directrice générale des Maisons Taillevent. lus d’infos sur www.letaillevent.com P et www.taittinger.com

47

Château Pavie LAT 49.597°N

Prendre soin de nos terres et de ceux qui y travaillent, pousser chaque jour les limites de l’exigence et de la qualité pour produire le meilleur de ce que nous pouvons vous offrir sont au cœur de la marque familiale Perse latitudes.

Vins, lieux de restauration et d’hospitalité, huile d’olive et miel proviennent de cette même passion et de l’amour du beau et de l’exceptionnel.

Château Pavie

1 er Grand Cru Classé "A" — Saint-Émilion

Arômes de Pavie

Saint-Émilion Grand Cru

Bellevue Mondotte

Hôtel de Pavie*****

Saint-Émilion Grand Cru

Relais & Châteaux

Château Pavie Decesse

Saint-Émilion Grand Cru Classé

La Table de Pavie

Clos Lunelles

2 étoiles MICHELIN Yannick Alléno

Cas tillon Côtes de Bordeaux

Château Monbousquet

Saint-Émilion Grand Cru Classé

L’Envers du Décor

Res taurant — Saint-Émilion

Angélique de Monbousquet Saint-Émilion Grand Cru

Château Monbousquet

Bordeaux Blanc

Esprit de Pavie

Bordeaux

Huile d’Olive La Clusière AOP Les Baux-de-Provence

Miel de Pavie

Domaine de Pavie - 33330 Saint-Émilion - France - www.perselatitudes.com

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Château Lynch-Moussas, un vignoble d’exception Ce 5ème Grand Cru Classé en 1855, acquis par Jean Castéja en 1919, compte parmi les fleurons de la famille depuis un siècle.

En 400 ans, seules trois familles ont été propriétaires : les ancêtres français de la famille Lynch, les Vasquez, des négociants espagnols, et à ce jour les Castéja. Son vignoble s’étend sur un terroir de 62 hectares dans les appellations Pauillac et Haut-Médoc. Afin d’exprimer au mieux la richesse de son terroir, à côté de son Grand Vin, le Château LynchMoussas, le second vin, Les Hauts de Lynch-Moussas est élaboré depuis 2001 avec les plus jeunes vignes situées sur la butte dominant le Château.

Plus d’infos sur www.lynch-moussas.com

50

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

BORDEAUX

BORDEAUX

Les plus beaux châteaux bordelais [ Escapade en Maserati, Levante GT Hybrid ] Considéré comme le plus ancien et le plus prestigieux au monde grâce à ses célèbres crus classés, le vignoble bordelais est intimement lié à l’histoire et au prestige de sa ville, et ce depuis l’antiquité. Les routes du vin de Bordeaux sont jalonnées de magnifiques châteaux qui valent le détour.

Médiéval, renaissance, gothique, classique, contemporain… Il en existe de tous les styles et de toutes les époques. Partons à la découverte de ces propriétés et de ces vignerons passionnés au volant du Levante GT Hybrid Maserati. Quand on est amateur de belles sportives, on ne peut faire l’impasse sur cette marque de légende… Avec une réduction intelligente de la consommation de carburant et des émissions, le Levante Hybrid*, premier SUV de Maserati, développe 330 chevaux avec une vitesse de pointe de 245 km/h et passe de 0 à 100 km/h en 6 secondes. De quoi ravir les passionnés de la marque au Trident, avec la douceur de la technologie hybride et un ADN qui exprime toute la puissance rugissante de Maserati.

Texte : Olivia Reichell-Gonthier • Photos du dossier : Leif Carlsson • Stagiaire : Ange Reichell

Plus d’infos sur www.bordeaux-tourisme.com et www.maserati.com *A partir de 85 050 euros.

51

BORDEAUX

Immersion à Pichon Comtesse [ Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande ] 2ème Grand Cru Classé en 1855 • Pauillac

NICOLAS GLUMINEAU Directeur général du château Pichon Longueville Comtesse de Lalande

vignoble, l’élaboration d’un programme de constructions et d’installations techniques modernes et sur-mesure.

Sans oublier le développement de l’agriculture biologique et des expérimentations de pratiques en biodynamie.

Ainsi que des innovations techniques, dynamique commerciale et marketing… Un nouveau volume dans la Pléiade qu’est l’histoire de Pichon Comtesse ! » Le résultat ? Une propriété que l’on qualifie de « super second » avec une qualité de vin extraordinaire.

Aujourd’hui, le château offre une superbe définition du terroir de Pauillac. Puissants, racés, ses vins combinent complexité, profondeur aromatique et une superbe trame tanique. Et Nicolas Glumineau de renchérir :

« Puissance maitrisée et élégance sensuelle. Toujours plus Pauillac, jamais moins Comtesse… »

Lors de cette escapade dans le vignoble bordelais, le château Pichon Longueville Comtesse de Lalande s’offre devant nous. De style néo-classique, il inspire l’harmonie, la sobriété et l’élégance. Ses lignes ont donné le ton aux récents travaux de reconstruction dont les matières - la pierre, le bois, le verre - esquissent au gré des saisons des jeux d’ombre et de lumière. Nicolas Glumineau nous accueille. Celui pour qui le vin est une civilisation aime à citer Antoine de Saint-Exupéry : « Une

civilisation est un héritage de croyances, de coutumes et de connaissances, lentement acquises au cours des siècles, difficiles parfois à justifier par la logique, mais qui se justifient d’elles-mêmes, comme des chemins, s’ils conduisent quelque part, puisqu’elles ouvrent à l’homme son étendue intérieure. » Vous avez une formation d’artiste lyrique.

Existe-t-il des parallèles entre lire une partition de musique et « lire la vigne » ?

Oui, la partition est écrite, nous l’interprétons.

Le compositeur et la nature sont les grands architectes ; nous ne sommes que les exécutants. Ensuite, chacun joue un si bémol avec sa sensibilité…

Vous considérez-vous comme un compositeur de vins ?

Je n’ai pas cette prétention. La nature et le

52

terroir s’imposent plus au technicien. Ce dernier est un passeur d’émotions…

Les millésimes 1970, 1982, 1985, 1988, 1989 et 1996 de Pichon Comtesse étaient “des vins féminins, charnels”. Depuis votre arrivée à la tête de la propriété, quel millésime correspondrait également à cette description ?

2019 a la complétude de la femme idéale, 2020 la grandiloquence de la muse, 2016 la race de l’aristocrate…

Votre propriété est très attachée à l’agriculture biologique...

Pratiques alternatives, principes biodynamiques, enherbement et couverts végétaux, Haute Valeur Environnementale (HVE 3), ISO 14.001, agro-écologie, moindre interventionnisme, bilan carbone… Autant d’applications concrètes et pragmatiques pour mieux appréhender la collaboration entre nature, viticulture et ruralité ! Nous sommes en conversion vers l’agriculture biologique depuis cette année…

La construction d’un nouveau cuvier et la rénovation des chais historiques de Pichon Comtesse vont-elles dans ce sens ?

Innovation, précision, rationalisation, gestion des ressources… L’agriculture de demain.

Vous venez de lancer votre nouveau site internet, en quoi est-il différent ?

Le site internet comme la possibilité d’une escapade, d’une flânerie. Le vin comme un lien intergénérationnel et interculturel. Le contre-pied curieux et amusé dans un monde figé et légitimement attaché à ses traditions…

Des créations d’art contemporain animent la grande terrasse qui surplombe les vignes de Pichon Comtesse. Le vin et l’art sont-ils proches ?

Dans son sillage, le vin fait naître la littérature, la musique et la peinture… Parfois mythique et légendaire dans ses représentations, il sert partout à unir les hommes et à les différencier. L’art et le vin procèdent ainsi d’une même intention : le jeu, infiniment varié, des structures, des harmonies et des équilibres. Le vin est à la fois le catalyseur de la civilisation et sa plus belle expression artistique.

Plus d’infos sur www.pichon-comtesse.com

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

E

n 2007, le château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande voit une nouvelle page de son histoire s’écrire en rentrant dans le giron de la famille Rouzaud, propriétaire de la prestigieuse Maison de Champagne Louis Roederer.

Depuis, Nicolas Glumineau, son dynamique Directeur général, a donné un nouveau souffle à la propriété. Il nous confie que cela a permis « une restructuration du

BORDEAUX

De la Place de Bordeaux aux tables du monde…

Comme le rappelle Charles Fournier, Directeur commercial et marketing de Pichon Comtesse :

« Depuis plus de trois siècles, la Place de Bordeaux fascine le monde des Grands Vins grâce à l’efficacité de sa trilogie “Propriété, Courtiers et Négociants”.

L’histoire de nos Grands Crus sait ce qu’elle doit à cette symphonie bien orchestrée, où chacun joue sa partition, avec les campagnes de mise en marché Primeurs en point d’orgue. Ce partenariat nous engage autour des principes invariables d’écoute, de partage mais aussi d’exigence ». Conjugué à la qualité de ses vins, le talent singulier des acteurs de la Place permet aujourd’hui à Pichon Comtesse de rayonner dans plus de 80 pays à travers le monde.

53

BORDEAUX

Dans le sillon d'un vigneron affranchi [ Château Pavie ]

©Deepix

1er Grand Cru Classé « A » • Saint-Émilion

54

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

D

es vins, de l’huile santé de nos abeilles nous d’olive et du miel. Une conforte dans les choix que maison aux portes nous menons au quotidien ouvertes. Une table richement avec notre équipe pour la GÉRARD PERSE garnie. Des domaines dans conduite de l’exploitation dans Propriétaire du château Pavie lesquels la famille Perse joue le respect de l’environnement. la carte de l’excellence. Car, ce que Gérard Perse et sa famille partagent avec Comment se présente le millésime 2021 ? le monde puise aux sources de l’humanité. C’est Le millésime 2021 de Pavie se façonne lentement l’accomplissement d’un changement de vie amorcé en barriques. Nous goûtons régulièrement il y a plus de 30 ans. De la ville à la vigne, cet chaque lot et nous distinguons déjà un potentiel autodidacte, natif de banlieue parisienne a creusé magnifique avec un joli fruit frais, une belle acidité le sillon d’un vigneron affranchi sur l’une des plus et des tannins soyeux. Et nous veillons avec la prestigieuses appellations au monde : Saint-Émilion. même attention sur le millésime 2021 de nos Aujourd’hui la marque Perse latitudes chapeaute autres propriétés. cinq vignobles sur la rive droite de Bordeaux, au sommet desquels rayonne Château Pavie, sacré Vous êtes par ailleurs propriétaire à en 2012 Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé Saint-Emilion de l’Hostellerie de Plaisance, ‘’A ‘’. Ce classement, qui traduit une exigence un hôtel de luxe dont le restaurant est commune à chaque vin de la maison, en termes aujourd’hui dirigé par le chef multi étoilé de viniculture et de vinification, pour exprimer Yannick Alléno… toutes les subtilités du terroir qui l’a vu naître.

Yannick Alléno nous a rejoint il y a un peu plus d’un La meilleure façon d’en juger consiste à pousser an. En même temps, l’Hostellerie de Plaisance est les portes du domaine de Château Pavie. Seul devenue l’Hôtel de Pavie et La Table de Plaisance, la domaine de sa catégorie à proposer des visites Table de Pavie. Nous souhaitions resserrer les liens sur rendez-vous, il invite les amateurs à découvrir entre Château Pavie et l’hospitalité car le partage un univers où le chœur des hommes répond au est intimement lié à la culture du vin. Yannick Alléno chant de la terre. Là où la beauté de la nature est un amateur de vin et je lui ai demandé, pour le rencontre la précision du savoir-faire. restaurant, de devenir l’interprète du terroir qui nous entoure. La vigne est le fil rouge de la carte.

Les critiques du vin soulignent « un pas Les feuilles, les sarments, le moût de raisin, les de géant réalisé par Pavie »… jus… Tout cela vient lier sa cuisine. Je souhaite une Plutôt qu’un pas de géant, c’est une évolution cuisine au service du vin, une table qui vit au fil des progressive et constante depuis 20 ans… Le saisons, comme Saint-Emilion. millésime 2020, actuellement en barriques, est sans doute le millésime de château Pavie le Quels sont vos projets ? plus abouti. Pour la première fois, l’assemblage A l’Hôtel de Pavie, nous ouvrirons au printemps est exactement de 50% merlot et 50% cinq nouvelles suites, très haut de gamme, cabernet. L’équilibre est parfait. dans une maison au cœur du village avec une vue à couper le souffle sur les vignobles Êtes-vous toujours engagé dans une environnants. C’est une proposition inédite viticulture durable ? à Saint-Emilion. Aujourd’hui, Château En effet. Pour exemple, notre engagement Pavie et l’Hôtel de Pavie ont un objectif en faveur d’un mode de culture plus commun : préserver et partager la magie respectueux de la nature nous a conduit de Saint-Emilion, premier vignoble inscrit vers la traction animale. Nous pratiquons par l’UNESCO au Patrimoine Mondial de aussi une protection phytosanitaire l’Humanité. raisonnée. Sept ruches sont installées Plus d’infos sur www.perselatitudes.com depuis 2014 au milieu du vignoble pour et www.hoteldepavie.com une production de miel artisanale. La bonne

BORDEAUX

Une success story « à l’américaine » Au départ, rien ne prédestinait Gérard Perse à figurer parmi les plus grandes fortunes de France selon le magazine Challenges… Premier fils d’une famille modeste de 9 enfants, Gérard Perse, adolescent, s’échappe en faisant du vélo.

Gagne quelques courses. Rencontre son épouse Chantal sur un podium. C’est sa bonne étoile. À ses côtés, il enchaîne les métiers : jockey, peintre en bâtiment, marchand de fruits et légumes. Puis dans les années 1980, il saisit le tournant de la grande distribution. Pionnier, il devient propriétaire et directeur de plusieurs super et hypermarchés en région parisienne, emploie jusqu’à 1500 personnes, avant de tout céder en 1998 pour Château Pavie.

55

Un des plus beaux parcs du Bordelais Une fois l’entrée du Chalet passée et la longue allée de Macau parcourue, une première scène se joue dans la cour d’honneur : les « Jumeaux », deux immenses platanes dont le faitage culmine à près de 40 mètres de hauteur semblent protéger de leurs puissants bras le corps principal du château.

56

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

BORDEAUX

BORDEAUX

Un des plus beaux parcs bordelais [ Château Cantemerle ] 5ème Grand Cru Classé en 1855 • Haut-Médoc

LAURE CANU Directrice générale de Château Cantemerle

S

itué dans la péninsule du Médoc, le vignoble du château Cantemerle3 s’étend sur un vaste lit de graves. L’histoire très ancienne du domaine se reflète dans l’architecture des bâtiments et du parc magnifique qui l’entoure.

Sans doute l’un des plus beaux du Bordelais ! Il aurait 420 ans aux dires des experts qui l’ont visité…Il s’étend sur 28 hectares. Des allées traversent une garenne selon un plan rigoureux datant du XVIIIème. Véritable féerie botanique, le parc de Cantemerle compte de nombreuses et rares essences. Agrémenté de pièces d’eau au charme romantique, il contribue à l’extraordinaire magie qui émane de ce domaine.

Mais, retour sur l’histoire… Il faut remonter au Moyen Age pour trouver la trace, dès 1147, des Seigneurs de Cantemerle. C’est au 16ème siècle que la vigne devient l’activité principale du domaine de Cantemerle. Jehan de Villeneuve l’achète en 1579 et il sera vendu aux Dubos par ses descendants en 1892, après avoir été consacré Cinquième Grand Cru Classé en 1855. Il a été acquis en 1981 par le Groupe SMA, Société mutuelle d’assurance des entreprises du bâtiment et des travaux publics.

Depuis 2021, Laure Canu dirige ce Grand Cru Classé en 1855 de 91 hectares ainsi que le château Grand Corbin, 37 hectares, Grand Cru Classé de Saint-Emilion, les deux fleurons du Groupe SMA. Les pieds sur terre et un sur chaque rive du vignoble bordelais, elle nous confie

“je souhaite m’inscrire dans la continuité de ce qui a été fait jusqu’à aujourd’hui. Je ne suis pas une technicienne, j’ai donc besoin d’être au plus près de ceux qui me permettront de bien comprendre ce terroir.”

Rien pourtant ne prédestinait, cette jeune femme au parcours brillant et mère de deux enfants, à prendre les rênes de ces deux propriétés…

Pouvez-vous revenir sur votre parcours atypique ?

J’étais avocate internationale, spécialiste des fusions acquisitions dans un cabinet américain à Paris. J’avais une vie dense et trépidante. A l ‘époque, j’étais sans enfant. Un jour, je suis partie à New York chez une amie qui était également avocate.

Au cours de nos conversations, nous nous

sommes posées des questions existentielles sur le sens de nos vies. Nous ressentions l’envie de donner à nos vies un nouvel élan et souhaitions entreprendre des choses qui aient du sens. Nous avons toutes les deux démissionné et nous nous sommes attachées à un projet qui nous tenait à cœur. J’ai postulé pour des écoles de commerces et j’ai été retenue à Kedge Bordeaux pour faire un master Management des Vins et Spiritueux car l’univers du vin m’a toujours intéressé. Cela remonte à mon enfance où je voyais mes grandsparents ouvrir des bouteilles. Puis, durant ma carrière d’avocate, le vin était souvent présent lors de déjeuners d’affaires. Le vin favorise les liens. Je souhaitais d’ailleurs prendre des cours de dégustation. J’ai donc fait un emprunt afin de payer mes études et mon loyer à Bordeaux. Mon amie a continué, toujours dans le métier d’avocat, mais dans le droit international en aidant les entreprises à intégrer les questions sociétales.

Si vous deviez évoquer votre vignoble ?

Assis sur un terroir de graves sèches, chaudes et sableuses, le vignoble de Cantemerle est typique de la région viticole du Sud Médoc.

Il y a eu un fort travail d’adéquation entre le végétal et le terroir. Nous sommes en culture raisonnée car l’environnement est un sujet important pour nous. Et notre encépagement est constitué principalement à 68% de cabernet sauvignon et 22% de merlot.

Cantemerle reste fidèle aux incontournables exigences du terroir et du millésime. C’est un vin élégant et soyeux dans sa jeunesse, étonnamment complexe et aromatique avec un très bon potentiel de garde.

Quelle part de votre production représente votre grand vin ?

Nous produisons environ 600 000 bouteilles. Le grand vin du domaine, sous son étiquette « Château Cantemerle », représente en moyenne 70% de la récolte totale. Ce pourcentage peut légèrement varier en fonction de la qualité du millésime.

Le second vin, nommé « Les Allées de Cantemerle », couvre quant à lui le solde, soit environ 30% de la production.

Plus d’infos sur www.cantemerle.com

57

BORDEAUX

Une propriété tournée vers l’avenir [ Château Montrose ] 2ème Grand Cru Classé en 1855 • Saint-Estèphe

Montrose a marqué son entrée dans le 21ème siècle par un chantier spectaculaire. Ainsi, au terme de sept années d'une rénovation conduite dans le respect de l’environnement et la mise en valeur du vignoble et des bâtiments, Montrose dispose depuis 2014 d’un écrin d’une qualité technique exceptionnelle, dans le pur respect du style 18ème typique du bordelais ».

Sous l’impulsion d’Hervé Berland - personnalité incontournable du vignoble bordelais qui a dirigé durant de nombreuses années un Premier Grand Cru Classé - la propriété s’est engagée depuis 2012 dans une démarche environnementale. « Notre démarche inscrite

dans le développement durable concerne aussi bien la rénovation complète des bâtiments que la démarche « verte » appliquée au vignoble et à l’ensemble du domaine.

Nous avons mis en place une série de mesures favorisant la biodiversité du domaine et le recyclage systématique de toutes ses productions issues tant de la vigne que du chai.

Avec notamment des bâtiments basse consommation, le recours à la géothermie et à des panneaux photovoltaïques, un traitement des effluents autonome… » confirme Hervé

Berland.

58

HERVÉ BERLAND Gérant de Château Montrose

Ajoutons à cela, un recyclage des déchets et la valorisation du CO2, un horizon 100% électrique pour 2028, un patrimoine génétique préservé, des expérimentations R&D permettant entre autres d’envisager les changements climatiques,… Aujourd’hui, assurément, la dimension environnementale du Château Montrose est unique en Bordelais et la propriété est résolument tournée vers l’avenir.

Interrogé sur le vignoble, Hervé Berland explique :

« Montrose est composé de 95 hectares - un plan de replantation progressif a été entrepris dans le rachat en 2006 -et a la particularité exceptionnelle et très rare d’être historiquement d’un seul tenant autour du Château, des chais et des bâtiments d’exploitation. Son encépagement à forte dominante de cabernet sauvignon (60%) est typique des plus grands médocs. La grande variété des sols nous permet également d’amener à maturité les parcelles

de merlot (32%), de cabernet franc (6%) et de petit verdot (2%) pour produire des raisins complexes, les plus représentatifs du terroir de Saint-Estéphe ».

La propriété produit aujourd’hui trois vins : Château Montrose, issu d’une vendange parcellaire précise et d’un assemblage du meilleur de la récolte, ainsi que deux autres sélections élaborées avec la même rigueur, La Dame de Montrose et Tertio de Montrose. Les plus chanceux pourront acquérir un coffret du Bicentenaire au prix de 14 280 €, édité à seulement 200 exemplaires (renfermant une trilogie de millésimes qui ont écrit l’histoire des grandes années de Bordeaux : 2014, 2015 et 2016 présentés dans des flacons au format unique et rare de 200 cl). Interrogé à ce sujet, Hervé Berland rajoute : « Dotés d’un potentiel de garde immense et

appartenant aux « Grands Classiques » de notre propriété, ces millésimes sont le reflet du style des plus grandes années de Château Montrose. Le coffret du Bicentenaire du Château Montrose rend hommage au terroir unique qui fait la singularité de cette propriété emblématique de Saint-Estèphe, millésime après millésime. Tel un « cabinet de curiosités » ce coffret rare est une véritable invitation à la convivialité pour les heureux acquéreurs puisqu’il contient en outre une boîte à cigares ainsi que de multiples objets de partage de jeux et de lecture.

Son acquisition réserve une expérience unique. Les acquéreurs se verront recevoir une invitation pour un séjour privé pour 4 personnes au Château Montrose dans les appartements privés du Château. Une expérience rare et inédite qui leur permettra d’entrer véritablement dans le cœur de l’histoire de Montrose ».

Plus d’infos sur www.chateau-montrose.com

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

©F. Poincet

S

uccédant à trois générations de la famille Charmolüe et à deux siècles d’histoire, Martin et Olivier Bouygues font l’acquisition de Château Montrose en 2006, amoureux qu’ils sont de ce cru à la dégustation duquel Francis Bouygues leur père les a initiés. Conscients du potentiel de ce terroir unique, ils décident d'investir dans ce Grand Cru Classé en 1855 dont ils mesurent les atouts et la richesse.

Hervé Berland souligne : « Sous leur forte impulsion,

BORDEAUX

L’histoire de Louis Gaspard d’Estournel Particulièrement audacieux, Louis Gaspard d’Estournel n’a jamais hésité à braver les conventions pour faire progresser son domaine. Contournant le négoce traditionnel, il expédia lui-même son vin vers des destinations lointaines, notamment vers l’Inde et apposa son nom sur les bouteilles, précisant ainsi cette approche particulière.

L’archétype d’un style puissant et élégant [ Château Cos d’Estournel ] 2ème Grand Cru Classé en 1855 • Saint-Estèphe

©DR

U

ne invitation au voyage. Tel un aventurier solitaire ayant navigué à travers les mers, Cos d’Estournel semble d’abord secret et intriguant. Puis il se dévoile, doucement. Pas à pas, par petites touches, il évoque des récits de cités lointaines, de marchés aux mille secrets, de célébrations joyeuses dans des villages aux pierres chaudes, de femmes aux courbes voluptueuses.

Les odeurs, les couleurs, les saveurs se dévoilent peu à peu, en souvenirs heureux. Un charme élégant, fascinant, entre retenue et sensualité assumée. Situé sur la commune de Saint-Estèphe, Cos d’Estournel bénéficie d’un terroir exceptionnel par sa diversité. Les vins en sont la parfaite expression, créant le style unique de ce Second Cru Classé. Ce précieux terroir, Cos d’Estournel le protège, veillant sans relâche à son environnement : plantation de haies, utilisation des meilleurs outils et des savoir-faire les plus adaptés, approche préventive plutôt que curative : tout ici est mis en œuvre pour que la conduite de la vigne se fasse de la façon la plus naturelle et la plus écologique possible. Une étude menée en 2001 dans le vignoble a établi une cartographie très précise des sols, mettant en évidence près de 20 natures différentes.

Minutieusement analysées, les parcelles ont pu être subdivisées pour isoler des groupes de pieds par cépage, âge, exposition, qualité. Cette extrême précision dans la représentation du vignoble permet aux équipes techniques d’en exploiter toutes les capacités, et d’y adapter au mieux les cépages et la conduite viticole.

Rencontre avec Michel Reybier, propriétaire de Cos

MICHEL REYBIER Propriétaire du château Cos d’Estournel

d’Estournel et également à la tête d’un groupe hôtelier et de cliniques privées en Suisse ainsi que d’un vignoble en Provence.

Pourquoi avoir acquis Cos d’Estournel en 2000 ?

J’ai tout de suite été séduit par l’extraordinaire originalité de Cos d’Estournel et fasciné par Louis Gaspard d’Estournel, le fondateur du domaine, qui, dans les années 1820, a imaginé ce palais oriental au milieu des vignes. Pour moi, Cos d’Estournel est l’heureuse conjonction d’un site, d’un terroir, d’une histoire et d’une architecture.

Quel est votre crédo ?

Depuis vingt ans, nous avons doté la propriété des techniques les plus pointues afin d’élaborer l’un

des meilleurs vins au monde. Une étude menée en 2001 dans le vignoble a établi une cartographie très précise des sols, mettant en évidence près de vingt natures différentes. Minutieusement analysées, les parcelles ont pu être subdivisées pour isoler des groupes de pieds par cépage, âge, exposition, qualité. Cette extrême précision dans la représentation du vignoble permet d’en exploiter toutes les capacités. D’autre part, l’entière rénovation du bâtiment principal en 2008 a été l’occasion de magnifier l’héritage du fondateur mais aussi de nous inscrire dans une vision d’avenir avec l’inauguration d’un chai entièrement gravitaire. Année après année, les vins rendent compte de l’investissement de l’équipe et de la qualité du travail effectué, aussi bien à la vigne qu’au chai.

C’est un travail de patience, de ténacité et de précision…

Vous avez aussi innové en lançant Cos d’Estournel blanc ?

C’est en effet le premier vin blanc de Cos d’Estournel qui a vu le jour avec le millésime 2005. C’est un vin ciselé, fruité et puissant. Il permet ainsi, avec les autres vins Cos d’Estournel rouge, Pagodes de Cos (rouge et blanc) et G d’Estournel d’offrir un large éventail de notre terroir exceptionnel.

Quelques mots sur l’hôtel la Maison d’Estournel ?

Nous avons acquis la maison historique de Louis Gaspard d’Estournel, où il a toujours vécu et qui est située à deux pas du château. Nous avons restauré ce lieu avec soin afin d’offrir à nos hôtes l’univers de Cos d’Estournel et l’ensemble de nos millésimes à découvrir au milieu des vignes.

59

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

BORDEAUX

60

BORDEAUX

Aux origines de la Guerre de Cent ans [ Château Batailley ] 5ème Grand Cru Classé en 1855 • Pauillac

FRÉDÉRIC CASTÉJA Propriétaire avec sa famille de Château Batailley

C

lassé Cinquième Grand Cru Classé en 1855, le Château Batailley est l’un des joyaux de la famille Castéja, qui est incontournable dans le paysage bordelais. En effet, depuis 1870, le vin fait partie de l’ADN de celle famille, comme nous le rappelle Frédéric Castéja : « Historiquement, par la branche

d’une ancienne cité gallo-romaine, le Château Bas reçoit tous les ans des milliers de visiteurs qui viennent découvrir ses vins et son huile d’olive, mais aussi son temple romain, sa chapelle médiévale et son parc » nous précise Frédéric Castéja.

Castéja, nous étions propriétaires de Pichon Baron et Duhart-Milon à la fin du 19ème. Par les Borie, nous sommes devenus négociants en vins sur la Place de Bordeaux en 1870 et nous avons acquis au fil des générations plusieurs châteaux : Batailley (Grand Cru Classé en 1855 à Pauillac), Lynch-Moussas (Grand Cru Classé en 1855 à Pauillac), Beau-Site (Cru Bourgeois à Saint-Estèphe), Trotte Vieille (Premier Grand Cru Classé de Saint-Emilion) et les pomerols Domaine de l’Eglise et Château la Croix du Casse ».

Bref, cette très discrète et influente famille, qui fait partie des 500 plus grandes fortunes professionnelles de France recensées par le magazine Challenge, fait partie des acteurs historiques du vignoble bordelais. Assurément, son développement ne s’arrêtera pas là…

A cette liste de châteaux, nous pouvons rajouter les maisons de négoce dont la plus connue est Borie Manoux et l’activité E-Commerce.

Frédéric Castèja nous précise : « En effet, nous

« Le nom du château viendrait des batailles qui marquèrent la région durant la guerre de Cent Ans. Ce Cinquième Grand Cru Classé en 1855 couvre 60 hectares. Il est composé de 70% de cabernet sauvignon, 25% de merlot, 2% de petit verdot et de 3% de cabernet franc. Il a un profil très typique des grands vins de Pauillac ».

avons décidé en 2016 de lancer une activité dans la vente de vins en ligne en France en créant le site lagrandecave.fr. Ce site est uniquement dédié aux vins de Bordeaux et nous nous appuyons sur les stocks de nos maisons de négoce. Grâce à elles, notre site internet a à sa disposition plusieurs dizaines de millions de bouteilles de grands crus en stock, remontant pour les millésimes plus anciens jusqu’au début du XXème siècle. Et nous avons également acquis le site 1jour1vin.com. Ce site fonctionne comme un club avec des membres qui reçoivent des offres. Les vins ne sont plus uniquement bordelais mais proviennent aussi de Bourgogne, de Loire, du Rhône, bref de toute la France et du monde entier ».

Ce marché du E-commerce dans le vin s’inscrit dans le sens de l’Histoire et de la vie de la famille Castéja qui a également acquis récemment en Provence le Château Bas, une belle propriété de 300 hectares située au cœur de l’appellation Coteaux-d’Aix en Provence. « Les 75

Mais revenons au Château Batailley, où nous nous rendons aujourd’hui. Rien de clinquant dans cette perle de Pauillac, qui évoque juste la force tranquille des lions, gardiens de l’entrée.

La même force tranquille émane de Frédéric Castéja qui nous accueille. Il nous rapporte que

En effet, ce château - qui dispose d’une impressionnante vinothèque de vieux millésimes - a considérablement gagné en définition et en précision ces dernières années. Ce pauillac possède un très bon potentiel de garde. Les prix demeurent accessibles. Sa production annuelle est comprise entre 250.000 et 300.000 bouteilles. La régularité et l'excellent niveau des derniers millésimes sont très encourageants et salués par les plus grands critiques du vin.

On l’appréciera avec des cèpes farcis à la bordelaise, une omelette aux truffes, un canard sauvage à la bigarade. Ou tout simplement avec une entrecôte grillée sur des sarments ou un plateau de fromages…

Plus d’infos sur www.batailley.com

hectares donnant les vins rouges, rosés et blancs du Château Bas sont certifiés bio depuis 2010. Bâti sur l’emplacement

61

BORDEAUX

Des origines qui e remontent au XV siècle [ Château Trotte Vieille ] Premier Grand Cru Classé • Saint-Emilion

dès le XVe siècle par un contrat de fermage rédigé sur un parchemin en langue gasconne. En 1867 le Château Trotte Vieille a obtenu une médaille d’or à l’Exposition universelle. En 1955 le domaine est classé Premier Grand Cru Saint-Émilion, rang conservé jusqu’à aujourd’hui ». Et de rajouter : « L’un des

62

PHILIPPE CASTÉJA Propriétaire avec sa famille de Château Trotte Vieille

frères fondateurs de la Maison de négoce Borie-Manoux a acquis cette propriété au lendemain de la seconde guerre mondiale. Après le décès de Marcel Borie, mon pére Émile Castéja lui a succédé ».

La particularité de cette propriété est de détenir une petite parcelle de vignes rescapées du terrible épisode de phylloxera survenu pendant la deuxième moitié du 19e siècle. A noter, la production d’une cuvée rare avec des vignes centenaires… « Les grappes des vignes

centenaires sont traitées à part pour élaborer une cuvée spéciale non commercialisée. Les bouteilles de Château Trotte Vieille « Vieilles Vignes » sont gravées à la main et produites à chaque millésime. Cette cuvée très spéciale est considérée comme le vin le plus rare produit à Bordeaux aujourd’hui, notamment parce qu’elle représente un petit volume de 135 bouteilles » nous confie Philippe Castéja.

Situé au nord-est de Saint-Émilion, le vignoble du Château Trotte Vieille s’étend sur 12 hectares. L’encépagement est composé de merlot (49%), cabernet franc (46%) et cabernet sauvignon (5%) et les vignes ont en moyenne 60 ans. Le terroir de Trotte Vieille dispose de 30 à 40 cm d’argile sur le rocher calcaire, phénomène rare à Saint-Émilion, puisque ce type de terroir est partagé uniquement avec le Château Ausone.

La propriété entame une conversion de son vignoble, ce que nous confirme Philippe Castéja, « Le vignoble du Château est

conduit selon les principes de l’agriculture raisonnée et a obtenu la certification Haute Valeur Environnementale depuis le 1er avril 2021,applicable à partir du millésime 2020.

Les ceps sont alignés sur les coteaux, ce qui permet un drainage naturel des sols. Le travail de la terre se fait alors le plus naturellement possible en limitant au maximum les produits chimiques et en favorisant un écosystème naturel pour le bon développement de la vigne. » Le vin est reconnu par les critiques pour son élégance, sa rondeur et sa grande longueur mais également pour son importante part de cabernet franc dans l'assemblage à l'origine d'un profil clairement axé sur la finesse. Le château Trotte Vieille s'ouvre agréablement en vieillissant tout en proposant un potentiel de garde intéressant.

Plus d’infos sur www.trottevieille.com

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Mais revenons au Château Trotte Vieille où nous avons rendez-vous avec Philippe Castéja, son propriétaire. On fait remonter l’origine du nom de son Château à une vieille dame qui habitait cette maison il y a plusieurs centaines d’années. La légende veut qu’à proximité du Château, au croisement de ses routes d’accès, se trouvait un arrêt de diligence et, chaque fois qu’un attelage s’arrêtait, la vieille dame descendait en trottinant pour aller aux nouvelles, d’où le nom de Trotte Vieille. Philippe Castéja nous confirme cette légende et précise, « L’ancienneté du domaine est attestée

©DR

O

n se souvient de l’assertion de Louis XIV avec ce propos élogieux : « Saint-Émilion nectar des Dieux »… Le dynamisme et l’innovation sont intimement liés à la vie et à l’histoire de ce vignoble ancestral, puisqu’en 1884 se créait le premier syndicat viticole de France. En 1936 le législateur reconnaissait l’Appellation d’Origine Contrôlée « Saint-Emilion ». En 1952 un projet de règlement du classement était élaboré. Classement qui sera entériné en 1955.Son originalité réside dans le fait qu’il est révisé tous les 10 ans. Il est considéré comme le plus moderne et le plus progressiste des classements vinicoles et sera revu prochainement. Actuellement fortement chahuté, le classement 2022 de Saint-Émilion, dont l’examen est en cours, a vu les Premiers Grands Crus Classés « A » Cheval Blanc, Ausone et Angelus retirer leur candidature…

Une propriété engagée dans la biodiversité De nombreuses parcelles de vignes sont maintenues en enherbement naturel pour favoriser le développement de l’écosystème souterrain et limiter l’érosion. Les chais de Lagrange, au bilan énergétique positif dotés d’une toiture photovoltaïque, permettent de veiller à une bonne maîtrise des ressources.

64

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

BORDEAUX

BORDEAUX

Une démarche engagée du vignoble [ Château Lagrange ] 3ème Grand Cru Classé en 1855 • Saint-Julien

MATTHIEU BORDES Directeur Général du Château Lagrange

L

es terres sur lesquelles a été fondé le Château Lagrange sont mentionnées dès le XIIIe siècle et la production de vin, bien qu’activité annexe du domaine à l’époque, débute au Moyen Âge. Depuis 1983, date d’acquisition du Château Lagrange par le groupe japonnais Suntory, d’importants investissements ont été réalisés. Depuis, la propriété - dont le vignoble d’un seul tenant s’étend sur 118 hectares - s'est rapidement imposée comme une valeur sûre et régulière de l'appellation Saint-Julien, produisant des vins élégants, bien construits et toujours abordables. 67% de cabernet sauvignon, 28% de merlot et 5% de petit verdot représentent l’encépagement et sont répartis sur plus de 100 parcelles individuelles. La propriété propose 4 vins. Son grand vin, le Château Lagrange ainsi que Les Fiefs de Lagrange, le Haut-Médoc de Lagrange et un Bordeaux blanc, Les Arums de Lagrange.

Rencontre avec Matthieu Bordes, œnologue et Directeur général de la propriété.

Depuis quelques années, votre offre œnotouristique s’est développée…

En effet, il nous tient à cœur de recevoir les amoureux du vin et de leur faire vivre une expérience inoubliable au sein de la propriété. En plein cœur du vignoble, nos chambres offrent aux invités une véritable parenthèse hors du temps.

Des dégustations et ateliers sont proposés afin de faire découvrir aux visiteurs toutes les facettes des vins. Je vous recommande de tenter l’expérience de réaliser des verticales à l’aveugle ainsi que de participer à des ateliers d’assemblage…

Vous avez également un chef à demeure…

Notre Chef Taïchi Sato réalise une cuisine gastronomique française aux subtiles influences japonaises à partir de produits locaux et de légumes provenant de notre potager conduit en permaculture. Au sein de l’ancienne Orangerie du Château, nous invitons nos hôtes à vivre un voyage gustatif entre l’Asie et l’Occident, qui permet aux accords mets et vins d’être encore plus audacieux. Grâce à l’expertise de notre chef, ils peuvent goûter l’expression la plus

pure et raffinée de la cuisine Japonaise, associée à l’authenticité des vins d’un Grand Cru Classé de Saint Julien.

Pouvez-vous nous parler de votre Collection Remarquable ?

La Collection Remarquable réunit le meilleur de deux savoir-faire historiques et intimement liés : la tonnellerie et l’œnologie. Ainsi, pour six de ses millésimes (2009, 2011, 2012, 2013, 2014 et 2015), Château Lagrange offre l’expérience singulière d’un élevage en barriques d’exception, issues de chênes tricentenaires. Ces millésimes de collection sont réunis en un coffret exclusif en bois massif, édité à seulement 250 exemplaires.

Depuis plus de 20 ans, le Château Lagrange est engagé dans une démarche environnementale…

Effectivement, nous sommes animés par le désir de préserver les générations futures.

De ce fait, nous proposons des solutions aux enjeux climatiques, dans le but de produire de grands vins en limitant l’empreinte écologique.

En 2005, nous avons été le premier domaine bordelais à effectuer un bilan carbone et obtenu la certification Agriculture raisonnée. En 2015, nous sommes allés plus loin dans une démarche collective du Système de Management Environnemental et obtenu en 2017 une certification ISO 14 001.

Comment favorisez-vous la biodiversité ?

La faune et la flore sont développées grâce à plusieurs actions mises en place : l’implantation de haies, la tonte de prairies par des moutons, la réimplantation de ruches et nichoirs à oiseaux, la mise en place de fauches tardives, de jachères fleuries, etc. Bien entendu, dans cette démarche, aucun désherbant chimique n’est utilisé sur le domaine.

Depuis 2008, Château Lagrange suit un cahier des charges biodynamique sur 10 hectares, et un cahier des charges en agriculture biologique sur 20 hectares, etc… lus d’infos sur P www.chateau-lagrange.com

65

BORDEAUX

Une nouvelle dimension [ Château Cantenac Brown ] 3ème Grand Cru Classé en 1855 • Margaux

JOSÉ SANFINS Directeur général du Château Cantenac Brown

Pourquoi le choix de la famille Le Lous s’est-il porté sur Cantenac Brown ?

La famille Le Lous cherchait à investir dans le vin. Son choix s’est fixé sur Bordeaux, en réduisant le niveau de risque car elle n’était pas familière de ce secteur.

Pour un Chinois ou un Américain, le label 1855 est très connu. Le souhait était donc d’investir dans un château faisant partie du classement, un deuxième ou troisième

66

cru, à Pauillac ou Margaux de préférence, tout en acquérant un château qui vendait son premier vin à plus de 30 € en sortie de primeurs. Cantenac Brown correspondait à tous ces critères.

Depuis votre arrivée il y a 30 ans à Cantenac Brown, plusieurs propriétaires se sont succédés. Quel est votre regard sur la période qui s’est écoulée ?

En trois décennies, l’équipe n’a cessé de tirer vers le haut la viticulture et les vinifications.

Nous avons d’abord remis au niveau le vignoble, qui n’était pas planté avec les bons cépages sur les bonnes parcelles. Puis nous avons beaucoup travaillé sur le vin en cherchant à obtenir une qualité régulière. Ce qui n’était pas le cas avant 1988 . Aujourd’hui, nous intervenons dans le vignoble avec sélection et précision.

Nous ne désherbons plus et nous n’utilisons plus d’insecticide depuis 2000. Et nous allons pouvoir aller beaucoup plus loin…

Vous faites référence à votre futur cuvier ?

Effectivement. Nous avons imaginé une structure de 5 000 mètres carrés en terre crue et en bois brut, à la pointe de l’écoresponsabilité, qui va être érigée à l’intérieur des bâtiments existants.

L’architecte Philippe Madec, à l’origine de plusieurs chantiers avant-gardistes, travaille sur ce projet hors norme. Il s’agit d’une démarche de qualité pour le vin, qui sera protégé par des murs d’un mètre d’épaisseur. Nous devrions obtenir une inertie thermique assez forte qui nous permettra de nous passer de la climatisation.

Nous disposerons aussi d’un puit canadien (un conduit enterré dans lequel circule de l’air provenant de l’extérieur, frigorifié par la terre).

Le chai sera surmonté d’une voûte basse construite en terre compressée dont on trouve un exemple dans la ville d’Auroville, en Inde. Ce cuvier devrait être inauguré avant les vendanges 2022. lus d’infos sur P www.cantenacbrown.com

*La famille Le Lous - originaire de Bourgogne - fait partie des 500 plus grandes fortunes de France. Elle est fondatrice du laboratoire Fournier et de la marque Urgo, connue de tous pour avoir soigné nos blessures d’enfants.

A l’avant-garde de l’impressionnisme Jacques Boyd, écuyer du Roi, achète en 1754 quelques terres sur la paroisse de Cantenac, créant ainsi un domaine viticole qui donnera naissance à deux propriétés : Boyd-Cantenac et Cantenac Brown. En 1806, John Lewis Brown, un Français d'origine Ecossaise, achète des vignes qui prendront son nom. Il y fait construire une maison bourgeoise de style Tudor. C'est là que JohnLewis Brown, futur peintre animalier et petit-fils du fondateur de la propriété, passa son enfance.

Il trouva l’inspiration au sein de ses terres, qu’il partagea avec ses amis Degas, Manet, Pissaro et Toulouse-Lautrec.

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

D

epuis le rachat par la famille Le Lous* en 2019, de nombreux projets sont initiés afin de hisser encore plus haut la qualité des vins de Cantenac Brown. Tristan Le Lous a dévoilé un projet d’avenir fort : un chai unique au monde, qui repoussera les limites de ce qui se fait aujourd’hui en matière d’écoresponsabilité et donnera à José Sanfins, à la tête de la propriété, les moyens de gagner encore plus en précision et en qualité pour produire les meilleurs vins possibles. Car, dans la famille Le Lous, le vin a de l’importance... Quand le grand-père Jean Le Lous, pharmacien installé en Bourgogne, lança son activité industrielle, les vignerons furent ses premiers actionnaires.

La cave familiale fut toujours bien garnie.

L’acquisition d’une propriété en décembre 2019 n’est donc pas un hasard. Et comment ne pas tomber amoureux de cette propriété atypique du Médoc ? La propriété a été fondée au début du XIXème siècle par John-Lewis Brown, qui était Ecossais et a doté le château d’une architecture de style Tudor, unique en son genre dans le Médoc. En nous promenant, nous nous rendons vite compte qu’au-delà d’une simple architecture, c’est une atmosphère particulière qui se dégage de cet endroit, notamment grâce au parc composé de nombreuses essences d’arbres (sequoia bicentenaire, chênes rouges d’Amérique…). Un bout d’Ecosse en plein cœur de l’appellation Margaux… Côté vins, pour de nombreux amateurs, le Château Cantenac Brown, implanté sur une surface de 63 hectares, présente un caractère typique de Margaux, fragrant et parfumé au nez, moyennement corsé et harmonieux en bouche, avec des fruits doux au parfum de cassis et une finale persistante. Rencontre avec José Sanfins, son directeur et maître de chai.

BORDEAUX

67

BORDEAUX

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Au cœur de la famille Barton depuis 1821 Les racines de la famille Barton se trouvent à Saint Julien et recèlent mille et un secrets...

Après la période de la Révolution française, bénéficiant de l'abolition du droit d'aubaine en France, Hugh Barton, négociant irlandais en vins de Bordeaux, assouvira son rêve de devenir propriétaire terrien en achetant des vignes dans le Médoc.

68

BORDEAUX

Des origines irlandaises [ Château Langoa Barton ] 3ème Grand Cru Classé en 1855 • Saint-Julien

DAMIEN BARTON-SARTORIUS Propriétaire avec sa famille du Château Langoa Barton

L

’histoire de Langoa Barton et Léoville Barton illustre à merveille l’esprit de ces générations de Britanniques qui, une fois leurs études classiques faites à Oxford ou à Cambridge, venaient reprendre une affaire familiale à Bordeaux, Cognac ou Porto. Tous ont contribué au long de leur existence à façonner la personnalité unique de ces vignobles, tout en conservant intacte leur âme britannique.

Aujourd’hui, Léoville Barton mais aussi Langoa Barton et désormais Mauvesin Barton, autres propriétés de la famille Barton-Sartorius, sont des exemples brillants du classicisme médocain dans ce qu’il a de meilleur : l’éclat aromatique, la droiture, l’élégance tannique et la fraîcheur.

Pour sa longue tradition familiale, pour son excellente qualité et pour sa valeur relative, le millésime 2016 de Léoville Barton a été élu vin de l’année 2019 par le très influent magazine américain Wine Spectator, toutes régions vinicoles confondues dans le Monde. Depuis 15 ans, aucun Grand Cru Classé de Bordeaux n’avait reçu cette distinction… Pourtant, jamais, Léoville Barton, comme d’ailleurs Langoa Barton, n’est entré dans la compétition des « blockbusters » médocains et n’a cherché à obtenir les faveurs de tel ou tel critique de vins. Cela n’a pourtant pas empêché ce Deuxième Grand Cru Classé en 1855 de séduire des générations d’amateurs depuis deux siècles. Une des raisons ? Sur les cinquante dernières années, la régularité de Léoville Barton est impressionnante et la famille a su toujours rester sage en terme de prix, car pour elle, « on

fait des vins pour qu’ils soient bus, non pour être thésaurisés ou pour qu’ils deviennent des bêtes à concours ». Assurément, la formule est gagnante et la réflexion pertinente.

Pouvez-vous revenir sur la destinée de Léoville Barton et Langoa Barton ?

En 1722, mon ancêtre Thomas Barton quittait son Irlande natale pour venir s’établir à Bordeaux qui était à l’époque un important port de commerce. C’est en 1821 que Hugh, le petit-fils de Thomas Barton, a conclu l’achat du Château Langoa, puis, en 1826, d’une partie du domaine de Léoville. A cette époque, le domaine de Léoville formait un des plus vastes et des plus anciens crus du Médoc avant d’être divisé en trois

châteaux : Léoville Las Cases, Léoville Poyferré et Léoville Barton. Lors du Classement de 1855, Léoville Barton et Langoa Barton ont été classés respectivement Deuxième Grand Cru Classé et Troisième Grand Cru Classé. Aujourd’hui, nous représentons avec ma sœur Mélanie la huitième génération de notre famille.

Comment essayez-vous de retranscrire le terroir de Saint-Julien à Léoville Barton ? À Léoville Barton ce sont les cabernets sauvignons (84%) plantés sur de belles croupes de graves qui parlent. Ils sont tendus, sérieux, avec une précision infinie et un tanin fin et long.

C’est de la dentelle complétée par quelques merlots (16%), plantés plus bas sur les plateaux, qui apportent une texture charnue. Nous n’avons pas de petit verdot. Le labour est traditionnel, sans désherbage ni herbicide. Le sous-sol argilograveleux permet de réguler à merveille les aléas climatiques de l'année. Quand le terroir est grand et la maturité juste, il n’y a - presque - rien à faire.

On ne peut parler de vos propriétés sans évoquer le jardin de Langoa Barton…

Au fil des générations, la propriété de Saint Julien s'est dotée d'un superbe parc planté principalement de chênes, parfois centenaires.

Les jardins s'étalent sur plus de 4 hectares et dévoilent un mélange de style classique français affichant 1.2 km de buis soigneusement taillés et de style anglais avec 8000 m² de pelouses immaculées. Le jardin anglais laisse libre court à de nombreuses essences de végétaux, d'arbustes et de fleurs telles que les 140 pieds de plumbagos. On ne saurait parler des jardins de Léoville Barton sans évoquer les roses qui les composent. Plus de 1000 pieds de rosiers sont plantées sur l'ensemble de la propriété à travers une trentaine de variétés différentes dont celles de « Thomas Barton » et de « Léoville Barton ». Quant à elle, l'Orangeraie se compose de 27 gros sujets d'agrumes tels que des orangers, des citronniers, des mandariniers et des pamplemoussiers ainsi que d’une vingtaine de petits agrumes comme le combava, le citron caviar ou encore le citron vert. lus d’infos sur P www.barton-family-wines.com

69

BORDEAUX

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Un grand terroir des Graves Le vignoble du Domaine de Chevalier est une clairière dans la forêt de pins, une mosaïque de sables graveleux sur un sous-sol de graves argileuses. Ces sols acides et frais demandent une longue et lente maturation, garante de la fraîcheur, de l’élégance et de l’expression de la complexité de ce terroir.

70

BORDEAUX

Un engagement dans la bio-précision [ Domaine de Chevalier ] Cru Classé de Graves • Pessac-Léognan

OLIVIER BERNARD Propriétaire du Domaine de Chevalier

C

’est au sein de l’AOC Pessac-Léognan que l’on trouve la totalité des 16 Crus Classés de Graves en 1959. Depuis 1983, Olivier Bernard préside aux destinées du Domaine de Chevalier, un des domaines phares de cette appellation, dont l'une des particularités est de se trouver cerné par une forêt dont les arbres de haute tige protègent le vignoble et jouent un rôle de premier plan dans l’équilibre thermique du terroir.

Pour de nombreux amateurs de vins, le Domaine de Chevalier incarne la finesse et l’élégance, sans que cela hypothèque son potentiel de garde. Et les critiques internationaux considèrent ses vins comme particulièrement remarquables. Chaque année, le résultat est éblouissant de densité, de fraîcheur et de profondeur aromatique pour ce Grand Cru Classé, capable de traverser sans encombre une ou deux décennies…

Mais l’histoire ne s’arrête pas là… Car, en trois décennies, Olivier Bernard, pour qui « seul un grand terroir peut produire un grand vin... », a fait passer le foncier familial de 18 à 200 hectares ! « En plus du Domaine de Chevalier,

nous exploitons le Domaine de la Solitude, le Château Lespault-Martillac, et nous avons pris une participation dans Château Guiraud (100 hectares à Sauternes). Notre dernière aventure est celle du Clos des Lunes, un blanc sec issu des grands terroirs de Sauternes. »

Rencontre avec cet homme attachant, visionnaire, personnalité incontournable du vignoble bordelais qui défend au sein de sa propriété les valeurs essentielles que sont la famille et le terroir.

Quel est votre secret pour un tel niveau de qualité ?

Un grand vin naît toujours d’un grand raisin…

Et un grand raisin est un fruit qui exprime avant tout la subtilité et la complexité de son terroir. A cela, il faut ajouter un travail précis à la vigne et au chai dans le respect total du fruit.

Continuez-vous à vous engager dans une viticulture plus environnementale et dans la bioprécision ?

Au fil des années, nous avons fait au Domaine de Chevalier et sur nos

autres vignobles des choix stratégiques qui nous permettent d’arriver à un grand niveau de maturité en matière environnementale.

Nous avons commencé notre approche vers la biodynamie et le bio en 1996 et nous continuons de progresser. Sur le reste, nous avons de longue date, supprimé les CMR (potentiellement cancérigènes, mutagènes, reprotoxiques). Nous voulons protéger nos vins, notre environnement et nos salariés.

Nous nous sommes engagés dans la certification de nos vins blancs en bio, prévue en 2023. Et dans la foulée, ce sera celle de nos vins rouges.

Pensez-vous que vos vins ont évolué ces dernières années ?

Enormément… Du fait des nombreuses initiatives dans notre gestion du terroir, de notre respect de la terre et de la vigne, du travail de l’homme.

Le réchauffement climatique permet également au vignoble bordelais d’élaborer ces dernières années des vins de qualité exceptionnelle. On vit aujourd’hui un bouleversement... Les limites d’hier sont dépassées d’année en année. Sur les derniers millésimes, 2015, 2016, 2017, 2018 et 2019, nous avons réalisé 5 grands millésimes.

Je dis souvent que le plus beau millésime de ma vie sera celui que je ferai demain, mais je n’ai jamais ressenti cela aussi fortement qu’aujourd’hui…

Et votre millésime 2021 dans ce contexte ?

La saison viticole chaotique de 2021 aura été un bel entraînement pour l’ensemble de nos vignobles. Malgré cela, nous avons réussi deux très beaux vins. Une grande réussite des blancs qui expriment pureté, fraicheur, grand éclat aromatique et structure, digne des grands millésimes. Et des rouges sauvés par de magnifiques cabernets sauvignons qui ont bénéficié d’un ensoleillement record la première quinzaine d’octobre pour achever et affiner leur maturité. Eclat aromatique, très belle finesse fruitée.

Structure tannique de grande classe… Le grand vin rouge 2021, avec près de 80% de cabernet sauvignon, fera date dans l’histoire du Domaine de Chevalier. lus d’infos sur P www.domainedechevalier.com

71

BORDEAUX

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Une longue tradition d’accueil La demeure de Prieuré-Lichine et son esprit singulier sont ouverts aux visiteurs du monde entier pour partager l’amour du vin, la délectation du beau et tout l’art de vivre en Margaux. Par-delà les salons cossus, Lise Latrille et Etienne Charrier partagent un moment hors du temps autour d’une cuisine de terroir et de flacons révélant la typicité de Prieuré-Lichine.

72

BORDEAUX

Une longue tradition d’hospitalité [ Château Prieuré-Lichine ] 4ème Grand Cru Classé en 1855 • Margaux

LISE LATRILLE ET ETIENNE CHARRIER Directrice commerciale & communication et Directeur technique • Château Prieuré-Lichine

A

l'instar de nombreux châteaux bordelais, l'origine de Prieuré (initialement appelé Prieuré de Cantenac) est liée à l'histoire religieuse de la région. Son vignoble a été créé au XVème siècle par les moines bénédictins. Et depuis la Révolution Française, le château est passé entre les mains de plusieurs familles.

Mais 1951 marquera un tournant important dans l’histoire de cette propriété. Elle acquiert le nom de Prieuré-Lichine en devenant la propriété d’Alexis Lichine, une personnalité charismatique et visionnaire qui aurait très certainement pu inspirer Paul Auster, romancier new-yorkais par excellence. Come-back sur son histoire…

Fils d’un banquier russe fortuné, Alexis Lichine s’enfuit pour la France avec sa famille en 1917 après la révolution d’Octobre. Un pied en Europe et un autre aux Etats-Unis, il écrira sur le monde vinicole au New York Herald Tribune, sera l’aide de camp d’Eisenhower, fréquentera la Jet society…

Sa carrière évolue au rythme des nombreux voyages qu'il effectue régulièrement aux ÉtatsUnis, poussant ses interlocuteurs à passer commande de vins français et notamment de Prieuré-Lichine qu’il vient d’acquérir. À la fin des années 1950, le marché américain s'envole, notamment grâce au développement des voyages en Europe. À l'apogée de sa carrière, Alexis Lichine, surnommé « le Pape du vin », possédait 30 % du marché des vins français aux États-Unis. Ce grand voyageur, infatigable propagandiste, auteur de nombreux ouvrages sur le vin, décédera en 1989. Son fils Sacha se séparera de Prieuré-Lichine en 1999.

Le Château appartient depuis cette date au groupe Ballande, présidé par Louis Ballande, présent en Nouvelle-Nouvelle-Calédonie depuis plus de 170 ans et dans plusieurs secteurs d’activités dont l’élevage, les mines de nickel, le commerce et le transport maritime.

Etienne Charrier, œnologue, apporte depuis 2009 sa riche expérience de winemaker à l’international au Château Prieuré-Lichine notamment pour la restructuration du vignoble et les nouvelles orientations techniques en concertation

avec le consultant Stéphane Derenoncourt.

Lise Latrille, en charge de la commercialisation et du rayonnement du domaine, œuvre particulièrement au développement de l’œnotourisme car le domaine s’inscrit dans une longue tradition d’accueil incarnée par la personnalité flamboyante et affable d’Alexis Lichine. Sous son impulsion, la propriété margalaise propose tout au long de l’année, visites, dégustations et ateliers. La boutique est très certainement une des plus abouties du vignoble bordelais. À l’image d’un domaine imprégné d’une remarquable pluralité d’époques et de styles, le vignoble du Château Prieuré-Lichine, qui s’étend sur 80 hectares, se compose d’une constellation de parcelles caractéristiques des terroirs de Margaux avec une mosaïque de sols répartie sur les 5 communes de l’appellation.

Produits d’un passé géologique sans équivalent, les sols sont ici essentiellement composés de graves déposées par le fleuve au cours des débâcles glaciaires du Quaternaire. Les vins expriment pleinement les valeurs de leur terroir avec l'élégance, la finesse et la race des plus grands Margaux. On note ainsi un Grand vin séduisant, très expressif d’un point de vue aromatique, complet, avec des tannins soyeux et une longue persistance des arômes sur la fraîcheur. Très bon potentiel de garde. Ne pas passer à côté des autres vins rouges de la propriété : Confidences de Prieuré-Lichine et Le Clocher du Prieuré. Ainsi que du blanc, Le Blanc du Château Prieuré-Lichine.

La propriété est dotée d’infrastructures à la pointe de l’innovation avec notamment le cuvier tulipe, constitué d’un ensemble de 34 cuves en béton, tulipes ou carrées, de capacités diverses pour affiner les sélections parcellaires et exprimer toutes les valeurs des terroirs de Margaux, ouvrant ainsi l’imaginaire du visiteur à la science-fiction. Assurément, le Château Prieuré-Lichine entre dans une nouvelle ère de son histoire pour un avenir plein de promesses.

Plus d’infos sur www.prieure-lichine.fr

73

BORDEAUX

[ Château Haut-Bailly ]

[ Château Angelus ]

Cru Classé de Graves • Pessac-Léognan

Premier Grand Cru Classé « A » • Saint-Emilion

©Cecile Perrinet Lhermitte

STÉPHANIE DE BOÜARD-RIVOAL • PRÉSIDENTE DU CHÂTEAU ANGELUS

©Iwan Baan

©Gérard Uféras

VÉRONIQUE SANDERS • DIRECTRICE GÉNÉRALE DU CHÂTEAU HAUT-BAILLY

Si le Château Haut-Bailly était…

Un écrivain ? Jules Verne pour l’invitation au voyage, au progrès et pour le libre cours de l’imagination.

Un peintre ? Monet, qui me rappelle le jardin au-dessus de nos nouveaux chais. Et Vermeer pour la beauté de la lumière. A HautBailly la nature est un tableau vivant…

Un philosophe ? Epicure, pour qui le bonheur ne réside ni dans le confort matériel, ni dans la simple satisfaction des plaisirs, mais qui advient lorsque l’homme atteint la tranquillité de l’âme.

Une époque ? Celle d’aujourd’hui, passionnante et innovante.

Une maxime ? « Les détails font la

perfection et la perfection n’est pas un détail », de Léonard de Vinci.

Un hashtag ? #HautBaillyHospitality Une date ? 2020, lancement d’une nouvelle ère pour Haut-Bailly.

Une couleur ? Le rubis qui éveille la passion, l’énergie, l’intensité et favorise le courage et la persévérance.

Un millésime ? La constance liée au caractère exceptionnel du terroir de Haut-Bailly nous les fait aimer tous !

Un mot ? La discrétion qui est une forme d’élégance.

Plus d’infos sur www.haut-bailly.com

[ Château Malartic-Lagravière ] Cru Classé de Graves • Pessac-Léognan SÉVERINE BONNIE • CHÂTEAU MALARTIC-LAGRAVIÈRE

Si le Château Angelus était…

Un écrivain ? Albert Londres. Un écrivain engagé, iconoclaste, au verbe haut, qui cache derrière une écriture souvent drolatique une acuité peu commune.

Un peintre ? Chagall, le peintre aux mille facettes et aux palettes chatoyantes qui offrent une infinité de nuances.

Un philosophe ? Spinoza, pour ses apports majeurs au courant rationaliste.

Une époque ? Les 30 glorieuses : une période de progrès, de croissance et d’optimisme.

Une maxime ? « Connais-toi toi-même », la pierre angulaire de la sagesse grecque antique.

Un hashtag ? #Famille.

Une date ? 6 septembre 2008, celle de mon mariage.

Une couleur ? Bordeaux, celle de nos vins. Elégance et profondeur.

Un millésime ? 2000, grandiose et emblématique. Un millésime aux allures d’éternité.

Un mot ? Continuité, parce que ce mot nous offre une perspective qui nous précède et nous dépasse. Il donne de l’épaisseur à l’aspect éphémère de la vie.

Plus d’infos sur www.angelus.com

[ Château Grand-Puy Ducasse ] 5ème Grand Cru Classé en 1855 • Pauillac ANNE LE NAOUR • DIRÉCTRICE GÉNÉRALE DU CHÂTEAU GRAND-PUY DUCASSE

Véronique, Jean-Jacques et Séverine Bonnie

Un livre ? « Les Quatre Saisons de Malartic », que nous avons publié récemment et qui raconte notre quotidien au château. Et 24 recettes de famille illustrées et détaillées !

Un peintre ? Monet, qui a si bien peint la nature et ses reflets.

Un musicien ? Mitslav Rostropovitch, qui a séjourné au château en 2007, et avec qui nous avons partagé des moments extraordinaires, en famille. Un moment inoubliable.

Une époque ? Hier et demain ! Nous avons tant à faire encore ici à Malartic ! Le travail du terroir est fascinant, il nous plonge dans le passé par l’héritage qu’il nous donne et nous oblige à voir très loin.

74

Une maxime ? « Derrière chacune de nos bouteilles, il y a un peu de nous ».

Un hashtag ? #MalarticDream Une date ? Toutes celles pour lesquelles on a envie d’ouvrir une belle bouteille.

Une couleur ? Rouge et blanc ! Difficile de choisir encore nos deux grands vins !

Un millésime ? 2019. Une vraie étape dans notre philosophie à la vigne comme au chai. Un pas de plus dans l’excellence de notre travail au quotidien. Ainsi que l’année où mon mari Jean-Jacques et sa sœur Véronique ont officiellement repris les rênes du Château.

Un mot ? Welcome !

Plus d’infos sur www.malartic-lagraviere.com

Si le Château Grand-Puy Ducasse était…

Un écrivain ? Victor Hugo, « Dieu n’avait fait que l’eau, mais l’homme a fait le vin ».

Un peintre ? Odilon Redon, peintre pauillacais du début du XXème siècle.

Un philosophe ? Platon, « L’essentiel n’est pas de vivre mais de bien vivre ».

Une époque ? Le XIXème siècle, emblématique du classement de 1855 et de la renommée des vins de Bordeaux. Une maxime ?

Celle de Regis, Semper Amici, « Amis pour la vie », la devise du Château Grand-Puy Ducasse depuis le XIXème siècle.

Un hashtag ? #renaissance car c’est le

nom que porte le projet de rénovation du Château qui a commencé en 2021 (fin de la rénovation de la partie technique en 2023 et ouverture au public en 2024).

Une date ? 1675, date de création de la maison Ducasse sur les quais à Pauillac.

Une couleur ? Rouge violine.

Un millésime ? 2020 : 200ème vendange du Château Grand-Puy Ducasse.

Un mot ? Mosaïque : comme notre terroir, constitué de 11 types de sols différents morcelés sur les terroirs emblématiques de l’appellation et sur plus de 60 parcelles.

Plus d’infos sur www.grandpuyducasse.fr

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Si le Château Malartic-Lagravière était…

BORDEAUX

[ Château Giscours ] 3ème Grand Cru Classé en 1855 • Margaux ALEXANDER VAN BEEK • DIRECTEUR GÉNÉRAL DU CHÂTEAU GISCOURS

[ Château de Rouillac ] Pessac-Léognan LAURENT CISNEROS • PROPRIÉTAIRE DU CHÂTEAU DE ROUILLAC

Si le Château Giscours était…

Un peintre ? Kazuo Shiraga… C’est un artiste dont l’œuvre illustre parfaitement le rêve et l’évasion que peut procurer la dégustation d’un grand vin.

Un philosophe ? Comment ne pas penser à Platon et son banquet ? Le vin a toujours inspiré les philosophes pour parler d’amour et de partage.

Une époque ? Demain. A Giscours nous essayons sans cesse de nous réinventer et d’innover !

Une maxime ? « Bene agere et nil timere ».

Une maxime figurant sur le blason de la famille Albada Jelgersma qui signifie « bien agir et ne

rien craindre ».

Un hashtag ? #winewinewine parce que #wine une fois ne suffit pas.

Une date ? Mai 1995, le début de l’aventure familiale Albada Jelgersma au Château Giscours.

Une couleur ? Le rouge évidemment. Plus précisément un rouge basque, celui des bâtiments qui entourent le château Giscours : la ferme Suzanne, les chais et les anciennes écuries. De véritables lieux de vies chargés d’histoire.

Un millésime ? 2005, intensément soyeux et délicat.

Un mot ? Audace.

Plus d’infos sur www.giscours.com

[ Château Marquis de Terme ] 4ème Grand Cru Classé en 1855 • Margaux

Si le Château de Rouillac était…

Un écrivain ? Gustave Flaubert, grand romancier du 19ème siècle qui s’est distingué par la modernité de sa poétique romanesque.

Un peintre ? Theodore Gericault, l’incarnation de l’artiste romantique connu pour sa passion pour les chevaux, à l’écurie ou en action sur les champs de bataille napoléoniens.

Un philosophe ? Friedrich Nietzsche, philosophe du 19ème. Son goût pour la musique et sa prose comportent beaucoup d’ornements poétiques.

Une époque ? Le 19ème siècle. Souvent considéré comme le siècle des révolutions, c’est une période de profonds changements.

Une maxime ? « Voir loin et agir près ».

Un hashtag ? #MaisonCisneros Une date ? Le 15 janvier 2010, le premier jour où je suis arrivé à Rouillac en tant que nouveau propriétaire.

Une couleur ? La couleur de la beauté, le blanc.

Un millésime ? 2010, un millésime exceptionnel et le premier de la famille Cisneros à Rouillac.

Un mot ? Equilibre. Au Château de Rouillac tout est équilibré. Son architecture et son âme, ses vins et ses chevaux.

Plus d’infos sur www.chateauderouillac.com

[ Château Lascombes ] 2ème Grand Cru Classé en 1855 • Margaux

LUDOVIC DAVID • DIRECTEUR GÉNÉRAL DU CHÂTEAU MARQUIS DE TERME

DOMINIQUE BEFVE • DIRECTEUR GÉNÉRAL DU CHÂTEAU LASCOMBES

Si le Château Marquis de Terme était…

Si le Château Lascombes était…

Un écrivain ? Emile Zola, considéré comme le chef de file du naturalisme et l'un des romanciers français les plus populaires, pour sa capacité à décrire son époque.

Un peintre ? Paul Cézanne, impressionniste un temps, considéré comme le précurseur du post-impressionnisme et du cubisme pour ses paysages colorés.

Un philosophe ? Platon, ce philosophe antique de la Grèce classique, pour sa vision de la réalité.

Une époque ? Le 21ème siècle car il faut

76

croire en demain…

Une maxime ? « Carpe Diem » Un hashtag ? #chateaumarquisdeterme Une date ? 1762, la création de Marquis de Terme.

Une couleur ? Le vert en référence à la nature et la vigne.

Un millésime ? Celui de 2020 car il marque une nouvelle ère pour notre propriété.

Un mot ? Espoir. lus d’infos sur P www.chateau-marquis-de-terme.com

Un écrivain ? Marcel Pagnol, cet écrivain mais aussi dramaturge et cinéaste pour son amour de la nature.

Un peintre ? Van Gogh, pour la luminosité de ses tableaux.

Un philosophe ? Rousseau, un philosophe majeur des Lumières françaises, qui aimait le vin et tout ce qui se rapprochait de la nature.

Une époque ? Les Trente glorieuses, la période de forte croissance économique et d'augmentation du niveau de vie qu'a connue la grande majorité des pays développés

entre 1945 et 1975.

Une maxime ? « Fais de tes rêves une

réalité »

Un hashtag ? #Lascombes ou # Margaux Une date ? 23 juin 2011, date de la Fête de la Fleur à Lascombes.

Une couleur ? Le violine bien sûr, la couleur du château.

Un millésime ? 2001, l’année de la renaissance du château Lascombes.

Un mot ? Amour lus d’infos sur P www.chateau-lascombes.com

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Un écrivain ? Ernest Hemingway qui disait

« le vin est la chose la plus civilisée au monde ».

BORDEAUX

[ Château La Gaffelière ] Premier Grand Cru Classé • Saint-Emilion COMTE LÉO DE MALET ROQUEFORT • PROPRIÉTAIRE DU CHÂTEAU LA GAFFELIÈRE

Si le Château La Gaffelière était…

Un écrivain ? Rabelais, cet écrivain français humaniste de la Renaissance. Un épicurien !

Un peintre ? Pieter Brueghel dit l’Ancien, grand peintre de la Renaissance flamande, pour son réalisme et sa discrétion.

Un philosophe ? Le philosophe chinois Confucius.

Une époque ? Le Moyen Age. Une maxime ? « Quand tu as un pain dans chaque main, poses en un et prends une fleur »

Un hashtag ? #heritage Une date ? 1920, date de reconstruction du Château dans le style de Viollet-le-Duc, sous la forme que nous lui connaissons aujourd’hui.

Une couleur ? Le vert, la couleur de la nature, de la forêt et de l’espoir.

Un millésime ? 1961, l’année de mon premier très grand millésime.

Un mot ? Sérénité.

Plus d’infos sur www.gaffeliere.com

77

BORDEAUX

[ Château d’Issan ]

[ Château Clarke ]

3ème Grand Cru Classé en 1855 • Margaux

Listrac-Médoc ALEXIS DE LA PALME • PRÉSIDENT DE EDR HERITAGE

L

a tradition du vin dans la branche française des Rothschild est née en 1868 avec l’achat du Château Lafite par James de Rothschild. Le baron Edmond - arrière-petit-fils de James - prolongea ensuite cette histoire familiale. Aujourd’hui, le monde du vin est incontestablement une passion qu’Ariane et Benjamin de Rothschild cultivent avec brio.

Le vin des têtes couronnées "Pour la table des Rois et l'autel des Dieux" telle est la devise du château d'Issan. Et pour cause ! Ce vin fut servi au mariage d'Aliénor d'Aquitaine et d'Henri Plantagenêt en 1152. Le château d'Issan se retrouve aussi à la cour de l'Empereur FrançoisJoseph à Vienne bien des siècles plus tard. Le vignoble se trouve au cœur de l'appellation Margaux sur un superbe terroir de graves riche en cailloux. Un vin fait de finesse et d'élégance exprimant le bouquet exquis particulier de la région de Margaux il se distingue par sa souplesse son charme et sa finesse qui sont spécifiques à son terroir.

Pouvez-vous nous présenter Edmond de Rothschild Heritage ?

Cette entité réunit les activités d’art de vivre gérées par Ariane et Benjamin de Rothschild. Elles s’organisent en trois pôles. Le premier regroupe nos activités vinicoles avec des domaines prestigieux en France et dans le Monde.

Le second rassemble nos hôtels et restaurants situés à Megève dont le Four Seasons Hotel, et dans quelques mois, en Espagne, avec l’inauguration du Palacio de Samaniego.

Le troisième est le pôle « Nature » avec notamment notre

Plus d’infos sur www.chateau-issan.com

[ Château Saint-Pierre ] 4ème Grand Cru Classé en 1855 • Saint-Julien

Quelques mots sur vos activités vinicoles ?

Nous possédons sept propriétés dans le Monde, qui représentent au total 500 hectares. En France, dans le Bordelais, le Château Clarke, le Château des Laurets et le Château Malmaison. En Argentine, la Bodega Flechas de Los Andes en joint-venture avec Laurent Dassault. En Nouvelle-Zélande le vignoble de Rimapere. En Afrique du Sud, le domaine Rupert & Rothschild Vignerons en joint-venture avec la famille Rupert. Et en Espagne, la Bodega Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia issue également d’une jointventure. Nous travaillons avec près de 100 distributeurs dans 80 pays et avons 150 collaborateurs. Nous produisons et commercialisons environ 3,5 millions de bouteilles par an.

Une valeur sûre de Saint-Julien Créé au 17e siècle le Château Saint-Pierre a obtenu le rang de 4e Grand Cru Classé au classement de 1855. Au grès des successions, la propriété fut morcelée et il fallut attendre 1982 et la passion d'Henri Martin également propriétaire de Château Gloria pour que le Château retrouve son unité d'antan. Situé sur la commune de Beychevelle, le vignoble de 17 hectares est planté de vignes âgées en moyenne de 50 ans. Une majorité de ceps de Cabernets Sauvignons complétée par du Merlot et du Cabernet Franc profitent des graves Gunziennes sur sous-sol argilo-sablonneux. Ce terroir très qualitatif a contribué à faire aujourd'hui de ce château un des plus réputés du nord Médoc et de l'appellation Saint-Julien. Le vin a un profil très séduisant sur la rondeur et la maturité des tanins. Le Château Saint-Pierre est désormais la propriété de la fille d'Henri Martin, Françoise Triaud et de son époux Jean-Louis Triaud, par ailleurs Président des Girondins de Bordeaux entre 1996 et 2017.

Plus d’infos sur www.domaines-henri-martin.com

78

Vous êtes, paraît-il, de plus en plus dans une optique de premiumisation au Château Clarke?

En effet, nous nous sommes appuyés depuis 2015 sur l’expertise de l’œnologue conseil Eric Boissenot, associé à un nouveau directeur technique Fabrice Darmaillacq. Les résultats sont spectaculaires. On les retrouve d’ailleurs dans les notes attribuées par les plus grands critiques de vin. Toujours dans cet esprit d’excellence, nous avons initié de grands travaux de restructuration à Clarke qui devraient aboutir en 2022. Ce projet, que nous appelons « Impulse » consiste à revoir l’intégralité de notre site de production.

Plus d’infos sur www.edmondderothschildheritage.com

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

fromagerie, installée sur les terres familiales de Seine-etMarne, qui incarne l’excellence laitière française.

BORDEAUX

[ Château Pape Clément ] Cru Classé de Graves • Pessac-Léognan

E

st-ce que vous diriez que le château Pape Clément est votre joyau ?

Effectivement. Depuis ses premières vendanges en 1252, le château Pape Clément a acquis, par son caractère unique au monde, une renommée internationale. Son vignoble a été implanté par Bertrand de Goth, devenu en 1305 le Pape Clément V, nom qui sera ensuite attribué au château.

Quelles expériences peuvent vivre vos hôtes en venant séjourner à Pape Clément ?

Un séjour à Pape Clément est un instant unique.

Ce havre de paix voit s’épanouir soixante hectares de vignes qui rayonnent autour de l’architecture néogothique des lieux. Au cœur de ses jardins, les oliviers millénaires et l’imposant Cèdre du Liban veillent en silence sur le château... Les amateurs de vin pourront déguster différents millésimes et vivre des expériences extraordinaires.

Pouvez-vous nous parler du quatuor du château Pape Clément ?

J’ai confié à quatre musiciens classiques au talent prometteur, qui se produisent régulièrement, des instruments de musique réputés « trésors mondiaux » dont j’ai fait l’acquisition. Un violon Stradivarius qu’Antonio Stradivarius a conçu dans sa période d’or en 1713, un violoncelle de Ferdinando Gagliano de

BERNARD MAGREZ • PROPRIÉTAIRE DU CHÂTEAU PAPE CLÉMENT

1788, le luthier considéré comme numéro un dans la production de violoncelles, un alto Cassini de 1660 et un violon Nicolas Lupot élaboré en 1795.

« Jamais renoncer », telle est la devise de Bernard Magrez, personnalité forte du vignoble bordelais. A la tête de 42 propriétés dans le monde, dont Pape Clément, il a bâti un véritable empire et ne compte pas s’arrêter là…

Sur vos 42 propriétés dans le monde, vous possédez quatre Grands Crus Classés bordelais. Une autre acquisition dans ce vignoble est-elle envisageable ?

Bien sûr, j’envisage d’élargir le nombre de mes vignobles, soit en France soit à l’étranger… A ce jour, les amateurs de vins peuvent déguster le vin de 42 vignobles. C’est-à-dire, 42 terroirs différents, 42 typicités de vins différents, 42 découvertes et donc 42 émotions différentes.

Dès 2013, vous étiez le premier dans le Bordelais à utiliser un drone pour cartographier vos parcelles de vignes…

Au-delà de l’utilisation des drones, nous disposons dans chaque vignoble d’un radar à 8 mètres du sol qui a la mission de découvrir la présence, jusqu’à 33 km de rayon, de nuages porteurs de grêle. Lorsque ceuxci sont amenés à traverser nos vignobles, ils envoient en l’air des ballons de 1,5 m de diamètre avec une nacelle chargée de sel qui amène la dislocation des grains de grêle et la vigne ne reçoit donc que de la pluie. Ce qui est une remarquable performance.

Plus d’infos sur www.chateau-pape-clement.fr

79

BORDEAUX

1

2

3

5

4

6

7

8

9

11

1 Château Branaire-Ducru • 4ème Grand Cru Classé en 1855 • Saint-Julien | 2 Château Rauzan-Gassies • 2ème Grand Cru Classé en 1855 • Margaux | 3 Château Dauzac • 5ème Grand Cru Classé en 1855 • Margaux | 4 Château Lynch-Bages • 5ème Grand Cru Classé en 1855 • Pauillac | 5 Château Kirwan • 3ème Grand Cru Classé en 1855 • Margaux | 6 Château Marquis d’Alesme • 3ème Grand Cru Classé en 1855 • Margaux | 7 Château Pichon Baron • 2ème Grand Cru Classé en 1855 • Pauillac | 8 Château Rauzan-Ségla • 2ème Grand Cru Classé en 1855 • Margaux | 9 Château Pontet-Canet • 5ème Grand Cru Classé en 1855 • Pauillac | 10 Château Grand-Puy-Lacoste • 5ème Grand Cru Classé en 1855 • Pauillac | 11 Château Brown • Pessac-Léognan

80

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

10

BORDEAUX

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

1 Château Clinet • Pomerol | 2 Château Pedesclaux • 5ème Grand Cru Classé en 1855 • Pauillac | 3 Château Phélan Ségur • Saint-Estéphe | 4 Château Seguin • Pessac-Léognan | 5 Château Carbonnieux • Cru Classé de Graves • Pessac-Léognan | 6 Château Dassault • Grand Cru Classé • Saint-Emilion | 7 Château La Conseillante • Premier Grand Cru Classé • Saint-Emilion | 8 Château de Fieuzal • Cru Classé de Graves • Pessac-Léognan | 9 Château Soutard • Grand Cru Classé • Saint-Emilion | 10 Château Léoville-Poyferré • 2ème Grand Cru Classé en 1855 • Margaux | 11 Château La Couspaude • Grand Cru Classé • Saint-Emilion

81

BORDEAUX

[ Château Rollan de By ]

Cru Classé de Graves • Pessac-Léognan FLORENCE CATHIARD • PROPRIÉTAIRE DU CHÂTEAU SMITH HAUT LAFITTE

A

près une carrière sportive de haut niveau dans l’équipe de France de ski Alpin, un parcours entrepreneurial avec la création de la chaîne de magasins Go Sport, Florence et Daniel Cathiard ont acquis ce Cru Classé.

En 1990, vous vous êtes lancés avec votre époux Daniel dans l’aventure de Smith Haut Lafitte. Le referiez-vous ?

Bien sûr, de nos trois vies (équipe de France de ski, création de Go Sport et art de vivre au cœur des vignes) c’est la troisième que nous préférons.

A ce jour, votre propriété est une star du Liv-ex, un indice des vins les plus recherchés et les plus spéculatifs. Est-ce un aboutissement ?

Cru, après une visite « art et vigne ».

Votre engagement pour la biodiversité est-il toujours aussi fort ?

Nous sommes de plus en plus engagés pour la biodive sité.

Nous avons fait un pacte avec le vivant pour protéger et soigner nos 70 hectares de vignes rouges et 10 hectares de vignes blanches : 8 km de haies, 10 ruches, 2 vergers, 3 potagers, 20 poules, 5 chevaux, 1 poney, 3 lamas, 6 chevaux ardennais, 1 comtois, 3 chèvres etc…

Bio-précision, biodynamie et agriculture biologique restent-ils des axes prioritaires ?

Nous partageons notre credo : la bio-précision : « bio » comme notre certification, comme biodynamie et phytothérapie, « précision » comme l’acquisition chaque

Non, c’est juste une case cochée, beaucoup moins importante que ce que nous essayons de transmettre à tous nos visiteurs. Notre Smith Haut Lafitte n’est pas qu’un peu de liquide au fond d’un verre de cristal : c’est le sang de notre terre, la plénitude obtenue après 18 mois d’attention, d’angoisses et de bonheurs, petit et grands… Et réussir à égaler les meilleurs en blanc comme en rouge, c’est le splendide challenge que nous voulons réussir à chaque millésime.

année des meilleures innovations technologiques à la vigne comme aux chais.

Pourquoi l’art est-il aussi présent à Smith Haut Lafitte ?

Au début, il s’agissait d’une émotion intime partagée avec Daniel, et d’embellir notre domaine avec quelques œuvres choisies par nous. Puis, devant les questions des amis et des amateurs, intrigués par ces silhouettes de bronze ou de pierre, nous avons décidé de leur transmettre la vision de nos artistes autour d’un flacon partagé de notre Grand

Vos actions ont été récemment distinguées par le label « Entreprise du Patrimoine Vivant », quelle est votre prochain challenge ?

Nous aimons le label EPV et voulons transmettre tout notre savoir à notre équipe en charge de notre nouveau domaine à Rutherford aux Usa, en Napa Valley.

82

Nous assistons aujourd’hui à un niveau de technologie inédit…

Economie circulaire, chai pour nos jeunes vignes légèrement positif en énergie, recyclage du CO2 (20 tonnes) en 8 tonnes de bicarbonate de sodium chaque année. Nous aimons être imités, c’est bon pour la planète.

Plus d’infos sur www.smith-haut-lafitte.com

Médoc JEAN GUYON • PROPRIÉTAIRE DU CHÂTEAU ROLLAN DE BY

D

iplômé de la prestigieuse école Boule (métiers d’art, design, agencement), Jean Guyon, qui a fait fortune dans l’immobilier et la décoration d’intérieur, est devenu un grand propriétaire viticole du Médoc.

Pourquoi avoir investi en 1989 dans le vin ?

Tout a commencé en 1989 avec 2 hectares du Château Rollan de By. Six ans plus tard, l’aventure a pris de l’ampleur avec l’acquisition d’une deuxième propriété, Château Haut Condissas. Puis vinrent s’ajouter Château Tour Seran (2000), Château La Clare (2001), Château La Rose de By (2011). L’année 2012 a marqué un pas supplémentaire avec l’achat de Château Greysac, Château de By et Château du Monthil, portant la surface totale à 185 hectares.

Aujourd’hui, tous ces vignobles sont réunis sous la bannière « Domaines Rollan de By »

Parlez-nous de vos vins ?

Chaque vin à sa typicité et sa place dans la gamme. Château Rollan de By est le porte étendard des « Domaines Rollan de By ». Château Haut Condissas est notre pépite dont le vignoble est travaillé comme un jardin. Château Tour Seran est en bordure de l’estuaire et est axé sur la biodiversité et le développement de l’écosystème et du biotope. Jadis la propriété appartenait au Marquis de Ségur, surnommé « Le Prince des Vignes » par Louis XV. Château Greysac représente l’art de vivre à la française avec son Château du XVIIIème.

Comment expliquez-vous l’image de prestige de Rollan de By ?

Rollan de By est distribué dans des lieux prestigieux grâce à son rapport qualité-prix et à sa modernité. Egalement présent dans les Business Class de nombreuses compagnies aériennes, son image évolue dans le monde entier et nous y travaillons.

Plus d’infos sur www.domaines-rollandeby.com

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

[ Château Smith Haut Lafitte ]

BORDEAUX

[ Château Montlabert ] Grand Cru Classé • Saint-Emilion ALAIN ET PHILIPPE CASTEL • PROPRIÉTAIRES DU CHÂTEAU MONTLABERT

D

epuis 1750 où elle apparaît sous son patronyme actuel, la propriété Montlabert - Saint-Émilion Grand Cru - a toujours conjugué activité viticole et appartenance familiale. Entre l’acquisition du château Montlabert en 2008 et l’inauguration en 2020, la famille Castel s’est donnée le temps et les moyens de la réflexion pour dessiner les contours d’une nouvelle histoire et d’une nouvelle ambition.

Depuis plus de dix ans, la famille Castel et l’équipe de Montlabert s’attachent à définir avec patience et passion la personnalité et le style de vins inspirés par l’équilibre et l’élégance. L’attention prodiguée au sol et au raisin se prolonge tout au long de la vinification et de l’assemblage pour offrir des vins qui sont l’expression la plus juste du terroir, infléchie par l’expression du millésime.

C’est dans la vigne que tout se joue. Et c’est naturellement par-là que la famille Castel a choisi de commencer. Plus de dix ans séparent l’acquisition de la propriété de la construction de l’outil de vinification ; le temps nécessaire à la compréhension et l’écoute du sol pour révéler au mieux la singularité du terroir dans le respect des écosystèmes. Depuis 2011, Hubert de Boüard, le propriétaire du château Angélus, accompagne et conseille Château Montlabert dans la recherche d’une définition toujours plus précise et qualitative des vins. Certifié Terra Vitis depuis le millésime 2011, Château Montlabert conduit son vignoble selon une démarche éco-responsable.

Les différentes parcelles de la propriété sont cultivées comme un jardin avec la plus grande précision et attention.

La conception et la réalisation du nouveau chai ont été confiées à l’architecte Olivier Chadebost, reconnu pour sa contribution dans des propriétés bordelaises de prestige.

Sa lecture architecturale puise dans l’écoute respectueuse de l’esprit de Saint-Emilion et de la singularité de Montlabert pour servir un projet œnologique exigeant et durable.

Château Montlabert joue sur l’élégance plus que sur la puissance. Au fil de cette partition complexe et précise qu’est l’assemblage, les notes propres au cabernet franc et au merlot s’accordent avec grâce. Les millésimes les plus emblématiques, 2012, 2015, 2016 possèdent une structure affinée, une acidité naturelle maîtrisée, un beau tapis de milieu de bouche, une élégance aromatique et tannique. Le merlot révèle souvent une tendresse presque pomerolaise puisant dans la profondeur des veines d’argiles bleues.

Par son ancrage familial et viticole depuis 1850, Château Montlabert est naturellement voué à l’art de recevoir. C’est pourquoi la famille Castel a souhaité ouvrir tous les espaces à travers une visite découverte et une visite atelier qui permettent de comprendre autant que de ressentir l’esprit et la vocation du lieu.

Une propriété familiale, un patrimoine architectural et viticole, une histoire ancrée à Saint-Emilion et portée par les Lumières du XVIIIème siècle. Assurément, une nouvelle page d’inspiration œnologique durable s’écrit...

Plus d’infos sur www.chateau-montlabert.com

83

CLUB PRESTIGE PARTNERS

1ER OPÉRATEUR DE GOLF DE FRANCE www.ugolf.eu

1ER RÉSEAU GOLFIQUE EN EUROPE www.leclubgolf.com

UN GRAND NOM DU CIGARE www.davidoff.com

MEILLEUR SOMMELIER DU MONDE www.enricobernardo.com

UNE LEGENDE DE L'AUTOMOBILE www.porsche.com

300 000 Hédonistes

Nous sommes heureux de vous faire part du développement du Club Prestige Partners « France » et nous remercions tous nos partenaires pour leur confiance et l’aide apportée à sa mise en place. Rappelons que ce club réunit des grandes marques du luxe et de l’art de vivre, qui font bénéficier leur communauté de la lecture de PLANET V&S. Ainsi, désormais, 300 000 hédonistes recevront, en 2019, la version digitale ou papier de notre magazine.

UN CARNET D’ADRESSES UNIQUE DEPUIS 114 ANS www.bottin-mondain.fr

UNE HISTOIRE D’EXCELLENCE DEPUIS 1953 www.whoswho.fr

LA RADIO DES VINS ET DES SPIRITUEUX www.invinoradio.tv

••• UNE EXPERTISE DANS LE MONDE DU VIN www.sothebyswine.com

UNE LÉGENDE DE LA PHOTO DEPUIS 1934 www.studio-harcourt.eu

LE SPECIALISTE DE L'IMMOBILIER DE LUXE www.barnes-international.com

CHÂTEAU LAFITE ROTHSCHILD

CHÂTEAU MOUTON ROTHSCHILD

CHAMPAGNE-BDR.COM

CHÂTEAU CLARKE EDMOND DE ROTHSCHILD

L’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É , À C O N S O M M E R A V E C M O D É R AT I O N .

290x380mm-BDR-Mag-Planet-V&S.indd 1

18/11/2021 15:12