KOKEN MET JOOP De fascinerende Na zomer in je reizen bol ennaar op je Rusland bord! in Haal de afgelopen de zon in maanden, je keuken,heeft weerdeofHEVO-reisgeen weer. commissie, Het warme op weer verzoek is aangebroken van een aantal en dat leden, besloten betekent niets minder in het voorjaar dan datvan het2020 tijd is naar Israël voor diverse, te gaan. frisse salades. Deze keer heb ik speciaal voor de HEVO-leden een recept voor een heerlijke salade met kip en fruit gemaakt. DIPLOMATENSALADE (4 personen)
Ingrediënten: 2 gekookte kipfilets á 150 gram 25 gram geschaafde amandel 1 kilogram vers gesorteerd fruit naar keuze (fruit van het seizoen) 325 ml. Zaanse mayonaise ¼ uitgeperste citroen 1 eetlepel tomatenketchup 1 eetlepel gembernat 1 eetlepel honing 1 mespuntje kerrie 1 mespuntje tijm 1 eetlepel koffieroom of slagroom
1 fijn gemaakte bouillontablet 1 mespuntje witte peper of uit de pepermolen (naar smaak) Bereiding: Snij de kipfilets in dobbelsteentjes en kook die in ruim water in 20 minuten gaar en in een zeef uit laten lekken. Fruit wassen en uit laten lekken. Eventueel aardbeien in 4 partjes snijden. Appels schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden. Druiven 1 minuut in kokend water blancheren; dan pellen en halveren. Kiwi’s en mandarijn in partjes. Meng de mayonaise, citroensap, tomatenketchup, gembernat, honing, room, kerrie, bouillontablet en peper. Klop het met een garde tot een dikke saus. Voeg alle uitgelekte kip en fruit erbij in een ruime kom, alles mengen met een houten lepel. Zorg dat de kip en het fruit heel blijft. Alles een halve dag afgedekt (plastic of aluminiumfolie) laten rusten in de koeling. Garneren: Leg in het midden van een schaal de salade, en glaceer die af met een dun laagje mayonaise. Garneren met onder meer veldsla, ei, tomaat, komkommer, asperges, en als finishing touch enkele rolletjes of rozetten van vleeswaren en fruit. Serveren met stokbrood en kruidenboter. Een lekker glas rosé wordt aanbevolen. Smakelijk eten! Joop Stoop
HEVO-Magazine • juli 2021
15