VMT Food.be 4 (2016) by VMT Food 2014

.be

Tetra Pak: ‘Bedrijven koppelen milieu aan branding’ WWW.VMTFOOD.BE VOEDINGSMIDDELEN, MANAGEMENT EN TECHNOLOGIE VOOR DE FOODPROFESSIONAL

2016 | EDITIE

LANGER HOUDBAAR DOOR ESSENTIËLE OLIE • VIJF INGREDIËNTENTRENDS OP SIAL • ZOUT MET MINDER NATRIUM • CLEAN-LABEL BOUILLON UIT BOTTEN • SLIMME MACHINES EN APPARATEN

VEROVER DE DRANKENMARKT MET ONZE ‘CUTTING-EDGE’ MIXER

Vergroot uw aandeel in het drankensegment met onze veelzijdige Tetra Pak® High Shear Mixer. De mogelijkheden zijn eindeloos: van sportdranken en proteïne verrijkte sappen tot smoothies en koffiedranken. Alle ingrediënten kunt u snel en efficiënt onder vacuüm mengen en met onze gepatenteerde dynamische rotor bent u verzekerd van een constante, hoge kwaliteit. tpps.benelux@tetrapak.com www.tetrapak.com/processing/mixing/tetra-pak-high-shear-mixer

T Tetra Pak, and PROTECTS WHAT’S GOOD are trademarks belonging to the Tetra Pak Group.

VOEDSELVEILIGHEID

OPERATIONELE EFFICIËNTIE

HOUDBAARHEIDSVERLENGING

OPBOUWEN VAN MERKNAAM

ZORG VOOR BLIJVENDE WINST Als verwerker in de voedingsindustrie weet u dat tijd- en middelenmanagement cruciaal zijn om concurrerend te blijven. Daarom biedt de Food Care Division van Sealed Air geavanceerde oplossingen aan voor de reiniging van open ruimtes zoals Diversey® Enduro Power™ hybride schuimen die de operationele efficiëntie helpen te verbeteren. Enduro Power hybride schuim, ontwikkeld op basis van decennialange ervaring in de voedings-, dranken zuivelindustrie, combineert de voordelen van schuim en gel zodat het langer blijft zitten en sneller afspoelbaar is. De langere contacttijd leidt al bij één keer aanbrengen tot superieure reinigingsresultaten. De voedselveiligheid en de duurzaamheid zijn door het gebruik van minder chemicaliën en minder water verbeterd. Spoel uw winst niet weg! Ga voor meer informatie naar sealedair.com/enduropower Ontdek Enduro Power Advanced Open Plant Cleaning.

INHOUD

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

10.

‘Een verpakking levert meer op dan ze kost’ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

24.

19. 04

Clean-label bouillon uit botten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Houdbaarheid verlengd door essentiële oliën . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Foto cover: Tetra Pak

38.

Minder suiker, meer smaak . . . .

......

COLUMN

Nieuws 6

Nieuws

Column: Nicolas Lambert

Ingrediënten

Agenda

Colofon

Duurzaamheid & MVO 10

Tetra Pak: ‘Bedrijven koppelen milieu aan

Yves De Groote • redactie@vmtfood.be

Vleeszeepbel Pas op voor de vleeszeepbel, kopte begin vorige maand een grote krant. In het artikel waarschuwen

branding’

veertig institutionele beleggers zestien grote inter-

Valorisatie van reststromen

nationale bedrijven, en niet de minste, voor hun afhankelijkheid van de vleesindustrie. “Onze hui-

Voedselveiligheid & Kwaliteit 15

Verlenging van houdbaarheid

dige afhankelijkheid van de vee-industrie om aan de wereldwijd groeiende vraag naar eiwitten te voldoen, is een recept voor een financiële, sociale en milieucrisis’’, zegt filantroop Jeremy Coller namens de

Technologie & Techniek 20

Industrial Processing kijkt in de toekomst

Productielijn voor clean-label bouillon

beleggers, die samen meer dan een biljoen euro beheren. Verwezen wordt naar het onderzoek van Oxford University. Een wereldwijde verschuiving naar diëten

Marketing & Consument

met minder vlees en meer groente en fruit zou niet alleen tegen 2050 de uitstoot van broeikasgassen

Gezondheid blijft boventoon voeren

met twee derde verminderen. Een besparing van

Zout met minder smaak en met minder

kosten voor gezondheidszorg en voor milieuschade

natrium

in het verschiet. Ook de overheidsmaatregelen om de vleesconsumptie te minderen is volgens de groep rond Coller een

Wetgeving & Toezicht 35

‘Brexit means brexit’

Ingrediënt & Product 38

Smaakmakers op Intrafood

150 jaar Nestlé

groot financieel risico, omdat vleesindustrie onlosmakelijk is verbonden met de veehouderij. De investeerders zien kansen in plantaardige alternatieven. Coller & Co willen weten welke strategie de grote internationale bedrijven hebben om de vleeszeepbel te vermijden en te profiteren van de groei van de plantaardige eiwitten die de beleggers schatten op meer dan 8 procent. Unilever, een van de geviseerde bedrijven, kondigde recent zijn samenwerking aan met de Vegetarische Slager. Vraag is wat de Belgische consument wil. Misschien moeten we eerst maar onze vleesconsumptie minderen?

NIEUWS

GASTCOLUMN

Biotox en ECCA bundelen kennis Laboratorium Biotox verhuist in april volgend jaar zijn activiteiten naar het nieuwbouwpand van laboratorium ECCA in Merelbeke. Beide laboratoria blijven individueel werkzaam. De samenwerking is een logische stap naar verdere innovatie. De laboratoria delen dezelfde missie: “We willen een onafhankelijk dienstverlenend bedrijf zijn met als kerntaak het uitvoeren van analyses met een toegevoegde waarde.” ............................................................... www.biotox.be/www.labecca.be Nicolas Lambert is directeur Fairtrade Belgium

Prijs voor product Specornoos Een team van de Université libre de Bruxelles won in Parijs de tweede prijs

Citizens for the Foodture

van de Europese innovatiewedstrijd Ecotrophelia met het product Specornoos. Dit ijshoorntje heeft een speculaassmaak op basis van broodresten.

Bijna wekelijks zit ik aan tafel met een grote speler uit

De Ecotrophelia-prijs benadrukt innovatie die centraal staat in de Belgische

de voedingsindustrie. Een producent, een fabrikant, een

voedingsindustrie. De Ecotrophelia-innovatiewedstrijden stimuleren jongeren

retailer of een verdeler. Samen zoeken we naar manie-

om nieuwe innovatieve en duurzame producten te ontwikkelen waarmee ze de

ren om hun aanbod te verduurzamen.

consument kunnen overtuigen. Daar komen ongelooflijk veel leuke uitdagingen bij ................................................................................ www.feviatrophies.be

kijken, maar op één uitdaging lopen we vaak vast: de prijs. Duurzame voeding hoeft niet duurder te zijn. In veel

Japanners leren peperkoek eten

gevallen is het wel zo, omdat er nog niet op grote schaal geproduceerd wordt of omdat duurzaamheid inhoudt dat

Om verder door te dringen in het dagelijks eetpatroon van de Japanners

je iedereen in de keten correct betaalt én kiest voor

onderzoekt Vondelmolen samen met een authentieke Japanse teamaster

kwaliteit.

hoe het gebruik van peperkoek bij thee in Japan gestimuleerd kan worden. Tijdens de recente koninklijke handelsmissie naar Japan werd de peperkoek

We moeten dus zoeken naar manieren om dit prijsver-

van Vondelmolen geserveerd in combinatie met foie gras van Upignac, een

haal op te vangen. Enerzijds zoeken we schaalvoordelen,

verrassende en lekkere food pairing voor de Japanse gasten, aldus eigenaar

anderzijds nemen we de consument mee in het verhaal.

Jan Borms van het bedrijf. Tot een jaar geleden kenden de Japanners geen

Want weet die laatste echt hoeveel hij of zij betaalt voor

peperkoek.

een kilo bananen of een reep chocolade? Meestal schat de consument de prijs hoger in dan die effectief is.

................................................................................ www.vondelmolen.be

Daarom lanceerden we in de zomer samen met Vredeseilanden Citizens for the Foodture. Consumenten en retailers gaan samen aan tafel zitten en zoeken

Eén op drie volgt gezondheid Een internationale survey in zestien landen toont aan dat één op drie personen (33%) zijn gezondheid of fitheid controleert of opvolgt via een online of mobiele applicatie of aan de hand van een fitnessband, clip of smartwatch. De Belgen lopen achter met een aandeel van 18 procent. Meer dan een derde van alle deelnemers aan de online enquête geeft het verbeteren van zijn energieniveau of het zichzelf motiveren om gezonder te eten en drinken als reden

pistes om van duurzaamheid een succes te maken. De consumenten worden de adviseurs van de retailers en zoeken mee naar oplossingen om het voor hen rendabel te maken. Geen naming and shaming dus, maar constructief samenwerken met respect voor elkaars belangen. Het is verbazend hoe goed dit werkt. We zijn er nog niet, maar

om zijn gezondheid of fitheid op te volgen.

we zetten grote stappen vooruit met alle retailers. Heel

............................................................................................. www.gfk.com

Belgium al direct aan kan bijdragen.

inspirerend dat ik daar als nieuwe directeur van Fairtrade

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

NIEUWS

MEER NIEUWS OP WWW.VMTFOOD.BE

‘Stop digitale marketing voor kinderen’ Kinderen moeten beschermd worden tegen kindgerichte digitale marketing die bedrijven gebruiken om ongezond voedsel te promoten. Dit stelt de Wereldgezondheidsorganisatie WHO op grond van uitgebreid onderzoek in Europa. Hierin roepen onderzoekers van de Europese afdeling van de WHO Europese overheden op tot onmiddellijke actie. Directeur Europa van de WHO Zsuzsanna Jakab geeft aan dat kinderen te vaak blootgesteld worden aan verborgen marketingtechnieken om voedsel te promoten met veel vet, suiker of zout. Ouders zijn zich volgens haar niet altijd bewust van de schadelijke gevolgen van deze reclames. “Het is de verantwoordelijkheid van beleidsmakers om deze nieuwe dreiging te herkennen en snel te handelen”, aldus Jakab. De WHO noemt als voorbeeld onder meer het partner-

naar McDonalds te komen om een actie-

bijvoorbeeld op sociale media en bij zogenaamde

schap tussen McDonalds en Pokémon Go,

figuur te vangen.

advergames, waarbij geadverteerd wordt in com-

omdat McDonalds een belangrijke locatie werd

De WHO stelt dat kinderen te vaak worden

puterspellen.

voor dit spel. Hier worden kinderen getriggerd

blootgesteld aan specifieke digitale marketing,

..............................................www.euro.who.int

PEF-systeem op pilootschaal

GEA Belgium sluit partnerschip

Pulsemaster introduceert een Pulsed

GEA Belgium sloot een partnership af met

Electric Field (PEF)-batchsysteem op

Inventflow voor de verkoop van Hilge-pompen.

pilootschaal.

De Belgische verdeler van pompen en wisselstukken zal GEA Belgium ondersteunen bij de verdere

De Solidus kan worden ingezet voor het bepalen

verdeling in België en Luxemburg.

van de effecten van PEF op hele aardappelen voor

“Met Inventflow kiezen we voor een betrouwbare

het maken van frites, chips en aardappelspeciali-

partner die van oudsher met de Hilge-pompen

teiten.

vertrouwd is”, stelt Bart De Vuyst, head of Process

Nieuw is dat er geen aanzienlijke cel- en weefsel-

and Packaging Equipment Sales bij GEA Belgium.

schade is voorafgaand aan de PEF-behandeling.

Dat nam op 1 oktober vorig jaar de Hilge-pompen

“Vooral de aardappelindustrie en -onderzoekssector

over van de Deense pompenfabrikant Grundfos.

die zich richt op goed onderzoek voorafgaand aan

verschillende weefsels met verschillende celeigen-

De pompen worden specifiek ingezet voor hygië-

het gebruik van industriële PEF-systemen, kan de

schappen en functionaliteiten. Een aardappel heeft

nische toepassingen in de voedingsindustrie.

Solidus-unit goed gebruiken”, zegt Mark de Boevere,

een complexe heterogene structuur .”

algemeen directeur Pulsemaster. “Een aardappel is een natuurlijk, intact plantorgaan, opgebouwd uit

......................................www.pulsemaster.us/nl

............................................ www.inventflow.be

NIEUWS

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

MEER NIEUWS OP WWW.VMTFOOD.BE

Minder zout door optimale korrelgrootte Het stijgend succes van zeezout is te danken aan de alsmaar betere kwaliteit ervan. Zeezout bevat van nature meer mineralen en spoorelementen, die in tegenstelling tot vacuümzout niet verwijderd worden. Zoutman combineert het authentiek en ecologisch karakter van de grondstof met ultramoderne raffinagetechnieken. Zo maakt Zoutman van zeezout een ideaal alternatief voor het klassieke keukenzout; een zeezout dat de kwaliteit heeft van vacuümzout én alle voordelen van zeezout. Het is bekend dat de vorm en de grootte van een zoutkorrel effect heeft op de smaakbeleving. Hierop wil Zoutman met zijn Marsel-zeezout in de toekomst verder onderzoek naar voeren en zo de klanten ondersteunen in de zoektocht naar zoutreductie. Eerder dan het zoeken naar (chemische) zoutvervangers

en de effecten van verhoogd gebruik van deze vervangers zijn op vandaag onvol-

wil Zoutman inzetten op de functionaliteit en densiteit van zeezout. Zout-

doende gekend.

vervangers hebben soms meer nadelen dan zout, bevatten vaak E-nummers

.................................................................................... www.zoutman.com

Tiense Suikerraffinaderij investeert in sugar hub

Nieuwe productielijn bij Lamb Weston/Meijer Internationale aardappelverwerker Lamb Weston/Meijer investeerde 120 miljoen euro in een nieuwe productielijn in Bergen op Zoom, net over de grens. Het bedrijf speelt in op de toenemende vraag naar diepgevroren aardappelproducten. Naast de nieuwe productielijn is ook de huidige productielijn gerenoveerd. De nieuwe productielijn bevat innovaties op het gebied van onder meer snijden, optisch sorteren en bakken. Lamb Weston/Meijer geeft aan dat deze innovaties bijdragen aan de ambitie om nog duurzamer en efficiënter te produceren. “De uitbreiding en renovatie van onze fabriek past in onze duurzaamheidsstrategie; minder water, minder energie, minder emissies en minder reststromen. We gebruiken de aardappel zo optimaal mogelijk”, aldus Bert Jan Maris, manager van de fabriek in Bergen op Zoom.

Tiense Suikerraffinaderij investeerde 20 miljoen euro in haar volledige nieuwe

.............................................................................www.lambweston.eu/nl

sugar hub, in de volksmond de kathedraal, voor zowel het industrieel verpakken en verdelen van suiker als voor het maken van klantgerichte specialiteiten zoals

parelsuiker.

Flandrien-kazen bekroond

De bouw startte in februari vorig jaar en is uiteindelijk 60 meter hoog, 50

Op de World Cheese Awards 2016 won De Kazerij uit Wervik met vier kazen

meter breed en 55 meter lang geworden. De investering moet bijdragen tot

een prijs. De Flandrien Oud en Flandrien Grand Cru kregen zelfs de Super

een duurzame toekomst voor het suikerbedrijf in Tienen en het moederbedrijf

Gold-medaille en zijn nu officieel de beste Goudse kazen ter wereld. Zaakvoer-

Südzucker. Hierbij staan centraal het inspelen op de noden van de klanten en de

der Jan Desmet is opgetogen. “Belgen zijn echte bourgondiërs en kaasliefheb-

veranderende industriële omstandigheden, in het bijzonder het wegvallen van de

bers. Het is altijd onze uitdaging geweest om een topkaas van eigen bodem aan

suikerquota in 2017.

te bieden.”

............................................................. www.tiensesuikerraffinaderij.com

................................................................................www.flandrienkaas.be

PERSONALIA

Vernieuwde MAPgids Air Products

Barry Callebaut De Belg Patrick De Maeseneire is voorgedragen als voorzitter van de Zwitserse chocoladefabrikant Barry Callebaut. Hij volgt Andreas Jacobs op, die in december de raad van bestuur verlaat. De Maeseneire, die Jacobs Holding al vertegenwoordigde in de raad van bestuur van Barry Callebaut, was van 2002 tot 2009 ceo.

Air Products publiceerde zijn vernieuwde Vlaamse editie over

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.barry-callebaut.com

Modified Atmosphere Packaging (MAP). Volgens de leverancier van industriële gassen is dit technische handboek vanaf de

Penko Engineering

eerste uitgave in vele landen een populair naslagwerk voor de

Tom Heintjes is aangesteld als busi-

voedingsmiddelenindustrie. Voor de totstandkoming is samen-

nessdevelopmentmanager bij Penko

gewerkt met het Britse onderzoekscentrum Campden BRI.

Engineering. In deze nieuw gecreëerde functie is Heintjes verantwoordelijk

MAP-technologie wordt als gevolg van de globalisering van de supply chain

voor het managen en bewaken van de

en de veranderingen in het consumentengedrag steeds meer toegepast in de

activiteiten van de afdelingen Verkoop, Marketing

voedingsmiddelenindustrie. Naar verwachting zal de wereldwijde markt groeien

en R&D. Eerder was hij ruim een jaar consultant van

tot zo’n 13,78 miljard euro in het jaar 2020.

het bedrijf. Daarvoor werkte Heintjes tien jaar als

De houdbaarheidstechnologie kan de houdbaarheid van voedingsmiddelen met

interim-manager op directieniveau bij diverse be -

zo’n 50 tot zelfs 500 procent verlengen, waardoor bederf en verspilling tijdens de

drijven, waaronder de machinebouw.

supply chain verminderen. Hierdoor ontstaan bovendien meer exportmogelijk-

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.penko.com

heden, onder meer naar opkomende markten. “Deze technische MAP-gids is het resultaat van een jarenlange expertise in

FrieslandCampina

combinatie met onze focus op innovatie in een sector die steeds evolueert.

De raad van commissarissen van

We ontwikkelen en bieden oplossingen die tegemoetkomen aan de behoeftes

FrieslandCampina heeft Roel van

van onze klanten”, zegt Ann Callens, businessmanager Food & Cryo bij Air

Neerbos per 1 januari benoemd tot

Products. De gids bestaat uit 83 pagina’s in A5-formaat en is op verzoek gratis

lid van de executive board. Hij wordt

verkrijgbaar.

als chief operating officer verantwoordelijk voor de businessgroep Consumer Products

........................................................... www.airproducts.be/map_selector

Europe, Middle East & Africa. Van Neerbos volgt Gregory Sklikas op. Die heeft besloten FrieslandCampina per 31 december te verlaten.

Nieuwe natuurlijke zoetstoffen

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.frieslandcampina.com

Roquette ontwikkelt binnen het Dolce-consortium in samenwerking met

Nestlé

het Duitse biotechbedrijf Brain en het dochterbedrijf AnalytiCon een nieuwe

Luis Cantarell, executive vicepresi-

generatie natuurlijke zoetstoffen voor dranken en voeding. “Er is een grote vraag

dent en hoofd van de zone Emena

naar ”, verklaart Thierry Marcel, executive vicepresident R&D bij Roquette de

van Nestlé gaat eind van het jaar

samenwerking tussen de verschillende partijen. “We zijn ervan overtuigd dat het

met pensioen. Marco Settembri (foto)

Dolce-consortium aan deze behoefte zal voldoen.”

neemt per 1 januari zijn functie over.

Brain is een Duits biotechbedrijf en AnalytiCon heeft een database aan natuur-

Hij is op dit moment hoofd van Nestlé Waters en

lijke ingrediënten met een focus op eetbare plantaardige materialen. Roquette

wordt opgevolgd door Maurizio Patarnello. Patarnello

zal de natuurlijke zoetstoffen in de laatste fase van het onderzoek verder ontwik-

is nu hoofd van Nestlé Rusland en de regio Eurasia.

kelen. Ook neemt het Franse bedrijf de productie en distributie voor verschillen-

Zijn opvolger wordt Martial Rolland.

de markten en applicaties op zich.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.nestle.com

.................................................................................... www.roquette.com

DUURZAAMHEID & MVO

REPORTAGE

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

Tetra Pak: ‘Bedrijven koppelen milieu aan branding’

Voorop staat een zo laag mogelijke milieubelasting

010 Foto’s: Tetra Pak

“Negen op de tien voedingsproducenten beseffen het belang van samenwerken binnen hun waardeketen voor het realiseren van de milieu- en duurzaamheidsdoelstellingen”, zegt Ron De Keersmaeker, Beneluxdirecteur van Tetra Pak Processing Systems. “De voedingsindustrie kijkt in de productie vooral naar zo efficiënt mogelijke processen en recycleerbare of hernieuwbare verpakkingen.” Recent onderzoek laat ook zien dat zeven op de tien bedrijven hun inspanningen op het vlak van milieu koppelen aan hun branding. “Binnen de waardeketen richt Tetra Pak zich op de ontwikkeling van innovatieve processen en verpakkingen met een zo laag mogelijke milieu-impact tijdens hun levenscyclus”, stelt Ron De Keersmaeker, directeur Tetra Pak Processing Systems, onderdeel van Tetra Pak. “Ons streven is de business van onze klanten in de voedingsindustrie zo goed mogelijk te ondersteunen.” Voorop staat de productie van veilig voedsel dat overal en altijd beschikbaar is waar ook ter wereld. “Vermindering van voedselverlies en efficiënt omgaan met alle resources, grondstoffen, verpakkingsmaterialen, energie en water maken hier deel van uit.” De Keersmaeker verwijst naar de visie van Ruben Rausing, die in 1951 Tetra Pak oprichtte. “Hij was ervan overtuigd dat een verpakking meer oplevert dan ze kost.”

Milieu-inspanningen versterken Uit een vorig jaar verschenen rapport van het internationaal marktonderzoeksbureau Millward Brown – in opdracht van Tetra Pak – blijkt dat 93 procent van de internationale voedingsbedrijven zijn milieu-inspanningen versterkt. “In vergelijking met 2013 wordt meer aandacht besteed aan het gebruik van verantwoord gesourcete grondstoffen, hernieuwbare materialen en de efficiëntie van de procesinstallaties.” Hergebruik en recycleren bleef ex aequo.

Ron De Keersmaeker: “Voedingsbedrijven evalueren hun leveranciers van

Uit het rapport kwam verder naar voren dat ondernemingen op

verpakkingen best op milieuprestaties.”

innovaties rekenen op het vlak van betere milieuprestaties en recycleerbare en hernieuwbare verpakkingen. Zij zien, volgens het rapport, hierbij steeds minder barrières op het vlak van technologie,

Ketenaanpak

kwaliteit en beschikbaarheid van materialen. De Keersmaeker:

Klimaatverandering, resourcegebruik, afval en water ziet Tetra Pak

“Zeven op tien bedrijven koppelen de branding van producten aan

als de vier voornaamste milieu- en daarmee duurzaamheidsthema’s

hun milieurealisaties. Na de verpakking is de corporate website het

voor de voedingsbedrijven die een ketenaanpak vereisen (zie

voornaamste communicatiekanaal.”

kader). “Kijkend naar de bijdragen aan de uitstoot van broeikasgassen door de verwerkende industrie (50%), maar ook de leve-

Milieubewuste consument

ranciers en transporteur van verpakkingen (38%), is het duidelijk

De Keersmaeker: “In het Millward Brown-rapport vinden we ook

waar de meeste inspanningen nodig zijn”, zegt De Keersmaeker.

dat zeven op de tien consumenten al eens een milieuvriendelijker

“Tetra Pak, productie en kantoren, en end of life zijn elk goed voor 6 procent.” Voedingsbedrijven

product kochten, zelfs als de prijs hoger was. Ook bleek dat twee op de drie consumenten een product lieten staan om milieuredenen. En 39 procent kijkt altijd of vaak naar de milieu-infor-

‘Tetra Pak trekt de kaart van de circulaire economie’

matie op de verpakking.”

richten zich volgens hem best op efficiëntie, minder energie-, water- en productverlies in de productie. Hij komt daar later nog eens op terug. “Benchmarken is belangrijk.” Kartonleveranciers kiezen

Ook blijkt volgens het marktonderzoeksbureau dat de meer milieu-

best voor hout afkomstig van duurzame bosbouw, zoals FSC-

bewust wordende kinderen in belangrijke mate het koopgedrag van

gecertificeerd karton. “Voedingsbedrijven evalueren hun

hun ouders beïnvloeden.

verpakkingsleveranciers best op milieuprestaties.” Voor een

011

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

DUURZAAMHEID & MVO

REPORTAGE

De Homogenizer 500 met een capaciteit tot 63.600 liter per uur verbruikt volgens Tetra Pak 80 procent minder koelwater en 70 procent minder stoom dan gangbaar.

Water- en energieverbruik Naast het terugdringen van energieverbruik voor lagere broeikasgassenuitstoot, waar De Keersmaeker al over sprak, is ook een minimaal waterverbruik van de proces- en verpakkinginstallaties essentieel voor een milieuvriendelijker productie. “Tetra Pak heeft gekozen voor World Class Manufacturing. “Bij nieuwe projecten in de voedingsindustrie wordt duurzaamheid als KPI’s voor water-, energieverbruik meegenomen in het ontwikkelingsprogramma meegenomen, maar ook chemicaliëngebruik bij het reinigen en schoonmaken. Een milieuvriendelijke end of life is volgens De Keersmaeker vooral van

mooi voorbeeld is de ontwikkelde OneStep-technologie, waardoor

belang dat economisch rendabele inzamel- en recyclagesystemen

minder processtappen nodig zijn voor UHT-sterilisatie van bij-

op worden gezet, zoals Fost Plus. Kijkend in de eigen keuken, bena-

voorbeeld melk. “Pasteuriseren, standaardiseren en ontromen zijn

drukt hij dat Tetra Pak er dankzij World Class Manufacturing in is

teruggebracht tot één proces. Dit resulteert in een energie- en

geslaagd de CO2-uitstoot tussen 2010 en 2014 terug te dringen met

waterreductie van meer dan 30 procent. De afvalstroom kan met

16 procent tot 10,6 miljoen tonequivalenten, terwijl de productie,

60 procent verminderen door een efficiënter reinigingsproces. De

uitgedrukt in aantal verpakkingen, met 14 procent steeg. “Tetra

totale vermindering van de CO2-voetafdruk bij de productie van

Pak zit bij de besten van de klas”, verwijst hij met trots naar het

UHT-melk komt volgens Tetra Pak uit op 40 procent. Voor de toe-

First Carbon Solutions-rapport uit 2015.

komst rekent het bedrijf op verdere innovaties.

Resourcegebruik en end of life

• YVES DE GROOTE •

Als het gaat om het resourcegebruik ‘onthult’ De Keersmaeker dat Tetra Pak tegen 2030 vooral kartonverpakkingen van hernieuwbare grondstoffen wil aanbieden. “Vandaag is 75

Vier milieuthema’s

procent van de verpakkingen reeds van FSC-gecertificeerd karton. Naast meer karton willen we biogebaseerde polymeren

1. Klimaatverandering

3. Afval

coatings en hernieuwbaar barrièremateriaal dat aluminium

• minimaliseren uitstoot broei-

• post-consument recycleren,

vervangt.” Verder spant de onderneming zich in om waar

kasgassen,

mogelijk producten met minder materialen te ontwikkelen,

• meten en rapporteren,

die bovendien gemakkelijk gerecycleerd kunnen worden. In

• benchmarken.

• afvalreductie in de productie, • productinnovatie gericht op minder afval.

de visie van de Zweedse verpakkingsfabrikant houdt end of

012

life een nieuw begin in, kortom: Tetra Pak trekt de kaart van

2. Resourcegebruik

4. Water

de circulaire economie. “Drankkartons bijvoorbeeld, worden

• Duurzaam aankopen van:

• installaties,

na gebruik een waardevolle grondstof voor nieuwe producten:

- karton,

• efficiënt gebruik water op de sites,

verpakkingen en allerlei biokunststof producten.” Van groot

- polymeren,

• waterzuiveringsstations.

belang voor de circulaire economie is bewustwording bij de

- aluminium,

consument, naast efficiënte inzamel- en recyclagesystemen

• milieuvriendelijke innovaties.

voor de verpakkingen.

Bron: Tetra Pak, 2016

40 jaar onderscheidend in de industrie

Vind de geschikte industrieverpakking voor uw vloeistoffen en vaste stoffen:

IBC tanks Vaten Jerrycans Emmers Potten & flessen Opvangelementen

16.065

Contacteer ons voor advies en documentatie:

PLASTI-BAC bvba Vijverhoek 51 8520 Kuurne T +32 (0)56 36 31 20 E info@pbpackaging.eu

Award. Sinds 1977 werken wij van CSB voor ondernemingen in de voedingsmiddelen dranken-industrie. Zo hebben wij in meer dan 1.200 installaties in 50 landen in de wereld een omvangrijke industrieKnow-how opgebouwd. Veel van onze alles-in-één oplossing is door de nauwe samenwerking met onze klanten ontstaan. En dat resultaat overtuigt. Zo is CSB-System als “ERP van het jaar” op het gebied van Food & Levensmiddel onderscheiden. CSB- System Office Belgium & Luxembourg Tél.: + 32 32 44 18 31 more-info@csb-system.com  www.csb.com

Air Products brengt MAP opnieuw in kaart Dankzij onze jarenlange ervaring en diepgaande expertise op het gebied van MAP (verpakken onder beschermende atmosfeer), snelkoelen en invriezen, bieden onze FreshlineÂŽ oplossingen het antwoord voor vele voedselverwerkende bedrijven. Onze volledig vernieuwde MAP gids is nu beschikbaar op aanvraag. Hebt u interesse? Stuur een mail naar beinfo@airproducts.com

ÂŠ Air Products and Chemicals, Inc., 2016 (39887)

332-16-016-BENL

tell me more airproducts.be/food

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

VOEDSELVEILIGHEID & KWALITEIT

WETENSCHAP

Verlenging van houdbaarheid Toevoegen essentiële oliën aan vlees- en vismarinades Het snelle bederf van verse vis en vlees resulteert vaak in het verwijderen van een omvangrijk deel van de eindproducten uit de winkelrekken wegens overschrijding van de houdbaarheid. De uitkomsten van een tweejarig Tetra-project toonden aan dat met behulp van essentiële oliën in marinades op verse vis- en vleesbereidingen de houdbaarheid kan worden verlengd.

enkel indicatie van een verhoogde kleurstabiliteit bij vacuümverpakte stalen.

Huidige oplossingen Voedselverkwisting van vis en vlees bij de distributie veroorzaakt een aanzienlijke economische en milieukost. Momenteel worden de producten koel bewaard om de

In het Tetra-project werd onderzocht of het

aanwezigheid van zout en zuur. Een emul-

houdbaarheid te garanderen. Dit al dan niet

gebruik van essentiële oliën in marinades

gator met hoge hydrofiel-lipofielbalans-

in combinatie met het gebruik van gemodi-

op verse vis- en vleesbereidingen de houd-

waarde is noodzakelijk. Behandeling met

ficeerde atmosferische verpakking (MAP).

baarheid ten goede komt. Een van de con-

essentiële olie uit kaneel werkt voordelig

Daarnaast kunnen bij vis- en vleesbereidin-

clusies is dat de vorming van essentiële olie-

op de microbiologie, kleur en geur van

gen bepaalde additieven worden toege-

in-wateremulsies sterk belet wordt door de

varkensmignonette. Op zalm was er

voegd, waaronder antioxidanten zoals ascorbinezuur, de antimicrobiële componenten nitriet of sorbaat en de kleurstabilisatoren ascorbinezuur of nitriet.

Tetra-IWT-project Het doel van het Tetra-IWT-project (nr. 130214; 2014-2016) was een bijkomende of alternatieve barrière tegen bederf te introduceren. Dit door gebruik van natuurlijke alternatieven zoals essentiële oliën, toegepast via onderdompeling van verse vis of vers vlees in een marinade die essentiële oliën bevatte. De focus van het project lag op de verlenging van de microbiële houdbaarheid, maar het uiteindelijke effect op de geur en kleur van het levensmiddel tijdens bewaring werd ook opgevolgd. Het project heeft informatie opgeleverd omtrent: 1. de stabiliteit van essentiële oliën in Figuur 1. Experimentele set-up: onderdompelen vlees en vis in marinade met essentiële olie.

marinade;

015

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

VOEDSELVEILIGHEID & KWALITEIT

WETENSCHAP

De meest extreme condities van EO, zuur, NaCI vormen geen stabiele emulsie 10% orego, 1% Tween 80 + water + 2% zuur (pH 4,5) + 10% NaCI + marinade

2. het microbiologisch en sensorisch effect van de essentiële oliën uit tijm, oregano en kaneel op vis- en vleesmatrices door toepassing van de essentiële olie in marinade; 3. microbiologisch en sensorisch effect van de essentiële olie uit kaneel, gecombineerd met MAP- of vacuümverpakking op geselecteerde voedingsmatrices.

Drie essentiële oliën Er werden drie essentiële oliën onderzocht: rode tijm (Thymus zygis ct. Thymol), oregano (Oreganum compactum) en kaneel (Cinnamomum zeylanicum). De keuze

Figuur 2. Een emulsie van essentiële olie in water is stabieler dan in marinade.

werd gemaakt op basis van hun bewezen antimicrobiële werking op bederf veroorzakende micro-organismes, zoals Candida

Antimicrobieel effect

was scampi. Daar werd in alle gevallen,

en Penicillium en ziekteverwekkende bac-

Het antimicrobieel effect van de essentiële

inclusief blanco, geen groei van gisten en

teriën zoals Listeria monocytogenes en

oliën in een marinade werd nagegaan op

schimmels waargenomen.

Salmonella, tijdens in-vitrostudies in het

vlees – kippenfilet, kippenvel, kippenge-

De mogelijk storende invloed van de essen-

voorgaande Tetra-project 110155 ‘Gebruik

hakt, varkensmignonette, varkensspek –,

tiële oliebehandeling op de geur van de voe-

van essentiële oliën in water als tool voor de

zalm en scampi. De marinadebehandeling

dingsmatrices werd nagegaan door na 24

verwijdering van pathogene en bederfflora’.

bestond uit onderdompeling van de voe-

uur bewaring de geur van gebakken en

dingsmatrix gedurende twee minuten. Bij

ongebakken varkensmignonette en zalm te

het nagaan van efficiëntie van de essentiële

laten beoordelen door een sensorisch panel.

Emulgeren bemoeilijkt Emulgeren van de essentiële oliën in water met behulp van non-ionische emulgatoren werd aanzienlijk bemoeilijkt door aanwezigheid van de marinadecomponenten (melkzuur/lactaat en zout (NaCl)). Hierdoor was er tot een tien keer grotere concentratie

De invloed van de essentië-

‘Antimicrobieel effect werd nagegaan op vlees, zalm en scampi’

op de ongebakken dan op de gebakken matrices. Behandeling van varkensmignonette en zalm met minder of gelijk aan 3 m/m % essentiële olie (resulte-

emulgator noodzakelijk om een stabiele

016

le olie op de geur was groter

emulsie te krijgen in een marinade dan in

olie op de microbiologie – natuurlijk aan-

rende in 0,09 g essentiële olie/100 g var-

water. Verder werd de noodzakelijke con-

wezig – van deze matrices werd nog geen

kensmignonette en 0,05 g essentiële olie

centratie emulgator bepaald door het type

verpakkingsstrategie toegepast. Bewaring

/100 g zalm) resulteerde in een acceptabele

essentiële olie. Voor een stabiele emulsie

gebeurde hier bij 4 °C in lucht. Afhankelijk

geur na 24 uur bewaring.

was voor essentiële olie uit kaneel een

van de matrix werden bepaalde micro-orga-

lagere concentratie emulgator nodig dan

nismes gekwantificeerd: totale coliformen,

Combinatie met verpakking

voor essentiële olie uit tijm en oregano Het

Escherichia coli, melkzuurbacteriën, gisten

Aangezien essentiële olie uit kaneel het

gebruik van een dragerolie – zonnebloem-

en schimmels, totaal aeroob psychrotroof

breedste antimicrobieel spectrum vertoonde

olie – hielp om de noodzakelijke concentra-

kiemgetal.

op de onderzochte voedingsmatrices, werd

tie emulgator te verlagen. In marinade was

Groei-inhibitie trad op bij bepaalde 1 m/m

besloten om daarmee verder te werken in de

duidelijk een emulgator met hoge hydro-

% essentiële olie + marinadebehandelingen,

verpakkingsexperimenten. Varkensmigno-

fiel-lipofielbalans (HLB)-waarde nodig

maar marinade op zich vertraagde de mi-

nette werd behandeld met 1 m/m % essen-

(HLB ≥ 15), terwijl in water alle onderzoch-

crobiële groei niet. Het meest uitgesproken

tiële olie uit kaneel en vervolgens verpakt in

te HLB-waarden efficiënt waren (9 tot

effect trad op met 1 m/m % essentiële olie

vacuüm of in MAP (70 % O2 /30 % CO2).

16,7), wat dus een ruime keuze aan emul-

uit kaneel (+ marinade), namelijk groei-

Gisten en schimmels werden beter geremd

gator toelaat.

remming van gisten en schimmels op bijna

in MAP- dan in vacuümverpakking, terwijl

alle onderzochte matrices. Uitzondering

melkzuurbacteriën beter geremd werden in

Potentieel Er kan besloten worden dat essentiële oliën potentieel hebben als behandeling voor vers vlees en verse vis, zowel naar microbiële als sensorische houdbaarheid, maar dat de effecten afhankelijk zijn van de gekozen verpakkingstechniek. Daarnaast was het duidelijk dat het effect van de essentiële olie sterk bepaald werd door de voedingsmatrix – samenstelling voedingsmatrix en mogelijk diversiteit in microbiologie –, alsook van de samenstelling van de essentiële olie. Het is zeker de moeite waard om verder toegepast onderzoek uit te voeren naar het effect van essentiële olie op deze levensmiddelen, maar misschien best via een gewijzigde strategie. Uit dit project en andere studies komt duidelijk naar voor dat de concentraties aan essentiële olie, die nodig Figuur 3. Groei van gisten en schimmels op varkensmignonette na behandeling met marinade of marinade met

zijn om een antimicrobieel effect uit te oefe-

toegevoegde kaneel versus blanco behandeling, tijdens bewaring bij 4 °C in lucht, MAP- of vacuümverpakking.

nen op vaste levensmiddelen, onvermijdelijk een effect hebben op de sensorische eigenschappen – zij het positief of negatief

vacuüm- dan in MAP-verpakking. In

waartijd en dit voor alle behandelingen.

– van het levensmiddel. Daarom lijkt het

vacuümverpakking verlengde essentiële olie

Na 28 dagen bewaring werd de geur van

beter om vooraf in samenspraak met de

uit kaneel de microbiologische houdbaar-

varkensmignonette beter bevonden in

voedingsproducent na te gaan welke com-

heid met minstens 28 dagen door het rem-

vacuümverpakt vlees dan in MAP-verpakt

binaties van levensmiddel en essentiële olie

men van gisten en schimmels. In MAP-ver-

vlees. Betreffende kleur werd waargenomen

als aanvaardbaar of aangenaam ervaren

pakking bleven de stalen microbiologisch

dat essentiële olie uit kaneel zowel de a*

worden en vandaaruit te vertrekken voor

onder de limieten gedurende 38 dagen be-

waarde (rode kleur) als de L* waarde

verder onderzoek.

(licht-donkergehalte) enigszins stabiliseerde, terwijl de combinatie marinade (zonder

• IMCA SAMPERS EN KATLEEN RAES •

essentiële olie) + MAP resulteerde in on-

Prof. dr. I. Sampers en prof. dr. K. Raes, Universiteit Gent,

aanvaardbaar verlies van rode kleur, zicht-

Laboratorium voor Voedingsmicrobiologie en Biotechno-

baar als geelverkleuring.

logie, imca.sampers@ugent.be, katleen.raes@ugent.be

Bij zalm verliep de groei van het totaal kiemgetal, gisten en schimmels en melkzuurbacteriën sneller in vacuümverpakking dan in MAP (40 % N2 /60 % CO2). Geen enkele verpakking noch behandeling had

Dit artikel is een reflectie van de onder-

invloed op de gepercipieerde geur. De L*

zoeksresultaten van een Tetra-IWT-onder-

waarde van de onbehandelde vacuümver-

zoeksproject (nr. 130214; 2014-2016),

pakte stalen steeg sneller dan bij de andere

uitgevoerd door dr. Sam Van Haute onder

behandelingen of verpakkingen. Op zalm

begeleiding van prof. K. Raes en prof. I.

Figuur 4. Varkensmignonette onbehandeld (blanco) of behandeld

werd met essentiële olie uit kaneel qua mi-

Sampers aan Laboratorium voedings-

met marinade (met en zonder kaneel) en bewaard in MAP,

crobiologie – geen verlenging microbiologi-

microbiologie en biotechnologie aan de

weergegeven in functie van aantal dagen bewaring. Hierbij zie je

sche houdbaarheid – en geur geen enkel

Universiteit Gent, Campus Kortrijk, in

dat er geen verkleuring optreedt wanneer de essentiële olie uit

voordeel waargenomen. Er was wel een in-

samenwerking met prof. dr. Paul Van

kaneel wordt toegevoegd (blanco) in vergelijking tot marinade

dicatie van een verhoogde kleurstabiliteit

der Meeren van Universiteit Gent.

zonder kaneel.

(L* waarde) bij vacuümverpakte stalen.

017

RFID Initial verliest uw kleding nooit uit het oog! Traceer uw bedrijfskleding, van ophaling tot teruglevering.

Kleding wordt voorzien van RFID-chip

Kleding wordt automatisch gescand bij ophaling en levering

Alles wordt voor u in kaart gebracht op een digitaal platform Kijk voor meer info op www.initialservices.be of bel 0800 97 180

Workwear

Innovatieve RFID-tracering van bedrijfskleding. Meten is weten. Initial maakt deel uit van Rentokil Initial®, een van de grootste dienstverlenende bedrijven ter wereld. We bieden totaaloplossingen aan voor bedrijfskleding, sanitaire hygiëne, vloerhygiëne en cleanroomdiensten. Daarbij verlenen we bedrijven en organisaties steeds een deskundige service op maat, zodat klanten zich volledig op hun eigen business kunnen concentreren. Voor de opbouw van onze expertise steunen wij op onze jarenlange ervaring, onze gespecialiseerde medewerkers en onze permanente zoektocht naar innovatie. Zo investeert Initial regelmatig in nieuwe technologieën en nieuwe manieren van werken om de klantenservice te verbeteren. De RFID-oplossing is daar een voorbeeld van.

nitial is permanent op zoek naar innovatieve oplossingen die de service verbeteren. Het RFIDtraceersysteem voor bedrijfskleding is daar een nieuw voorbeeld van. Het systeem werkt op basis van chips in de bedrijfskleding via verschillende controlepunten zowel bij de klant als bij Initial. De RFID-oplossing zorgt voor meer transparantie, omdat Initial te allen tijde weet waar elk kledingstuk zich bevindt. Het levert ook tijdwinst op: nooit meer zoeken naar achtergebleven kleding. Bedrijfskleding traceerbaar van ophalen tot afleveren Onze eigentijdse, comfortabele en goed onderhouden bedrijfskleding draagt bij aan een prettige, veilige en productieve werkomgeving. Met een servicecontract van Initial zijn de klanten zeker dat hun bedrijfskleding op elk moment beantwoordt aan de eisen van hun sector, op maat is van elke drager en professioneel onderhouden wordt. Initial zorgt voor een aangepaste reiniging waarbij de vuile kleding wordt gesorteerd, gewassen, gecontroleerd en indien nodig gerepareerd of vervangen. Met een innovatieve RFID-oplossing verliest Initial de kleding in dit proces nooit uit het oog.

‘De klant blijft op de hoogte dankzij onze rapportage via een digitaal platform.’ RFID staat voor Radio Frequency Identification. Het traceersysteem werkt op basis van chips die we in de kleding verwerken. De chips sturen een signaal uit waarmee we de bedrijfskleding traceren. Concreet scannen we de vuile was in bij de ophaling en volgen we de kleding tot en met de aflevering terug bij de klant. Er zijn verschillende controlepunten ingebouwd, zowel bij de klant als bij Initial. De klant blijft op de hoogte dankzij onze rapportage via een digitaal platform en weet exact welke (en hoeveel) vuile was we ophalen en welke schone was we terugbrengen.

Voordelen 1. 2. 3. 4.

Een antwoord op een reële behoefte Meten is weten Tevredenheid bij de klant en zijn medewerkers Een waterdichte, innovatieve en betrouwbare oplossing voor verloren kleding 5. Door de tracering gaat kleding niet verloren moet ze minder snel vervangen worden 6. Aanzienlijke tijdwinst, dankzij de automatisering van het systeem 7. Een toekomstgericht systeem

Voor meer info: www.initialservices.be

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

TECHNOLOGIE & TECHNIEK

VAKBEURS

Industrial Processing kijkt in toekomst Van energiebesparing tot virtual reality De Fabriek van de Toekomst groepeerde de meest in het oog springende innovaties op de vakbeurs Industrial Processing. Ook was er ruime aandacht voor energiebesparing. Verder waren op deze industriebeurs nog meer nieuwe, interessante installaties te zien voor de voedingsindustrie.

terd en de engineering worden verkort”, legt hij de voordelen uit. Knelpunten worden zichtbaar nog voordat er gebouwd gaat worden, waardoor ook de inbedrijfsteltijden korter worden. Bijvoorbeeld in de voedingsindustrie, waar hygiëne een hot topic is. Een gebruiker kan met virtual reality

Smart Industry was hét item op de beurs

fabrieken. Een kleine groep engineers van

direct zien of bijvoorbeeld kritische plaat-

Industrial Processing, net als op de aan-

Dinnissen Process Technology werkt op dit

sen goed bereikbaar zijn voor operatoren.

palende WoTS-beursvloer in Jaarbeurs

moment met virtual reality in een onder-

Dinnissen denkt hiermee ook faalkosten

Utrecht. Slimme machines, slimme appa-

zoeksfase. Ze zijn enorm enthousiast om-

terug te brengen. En onderhoud kan al

raten, van transportschroeven tot energie-

dat ze hun ontwerpen bijna live zien in de

getraind worden voordat de installatie

meetsystemen, voerden de boventoon.

omgeving waarin ze uiteindelijk toegepast

Gerhard Kadijk van de Nederlandse

gaan worden. “Door virtual reality nemen

Kamer van Koophandel riep tijdens zijn

we de klant mee in een beleving van de

All electric factory

lezing bedrijven op om uit te zoeken wat

nieuwe installatie zonder dat die gebouwd

Op het Energieplein konden bezoekers

Smart Industry voor hen kan betekenen.

is. De klant ziet precies wat hij mag ver-

van Industrial Processing zien wat de

‘Door virtual reality beleeft de klant de nieuwe installatie zonder dat die is gebouwd’

020

wachten.” Op de beurs

all electric factory voor de industrie kan

toonden Dinnissen en

betekenen. De centrale vraag: ontsluit de

Vroomtraining een

volledig elektrische fabriek een heel nieuwe

complete installatie

toekomst voor de voedingsmiddelen- en

van Dinnissen in vir-

procesindustrie? Ron Ongenae van Epro

tual reality. Met een

Consult denkt van wel. “Nieuwe techno-

bril op en een controller

logie maakt het mogelijk om restwarmte

in de handen kan een

met elektrisch aangedreven warmtepom-

gebruiker door de fabriek

pen op te waarderen en beter te benutten

lopen, op meerdere etages

dan voorheen. Een andere mogelijkheid is

Virtual reality

machines bekijken en zelfs openen en van-

installaties in de zuivelindustrie met thermi-

Smart Industry kwam voor in vele vormen.

binnen bekijken. “De opdrachtgever, opera-

sche damprecompressie om te zetten naar

Zo toonden Vroomtraining en Dinnissen

toren, ontwerpers en onderhoudsmonteurs

mechanische damprecompressie. Daarbij is

Process Technology de mogelijkheden

zien de machines in een realistische omge-

de aandrijving vooral elektrisch. Zo kun je

voor virtual reality in de procesindustrie.

ving voordat ze worden geïnstalleerd”, ver-

door de inzet van elektriciteit onderaan de

Vroomtraining ontwikkelt van CAD-

telt Peter Rotgans van Vroomtraining. “Op

streep stroom besparen.”

tekeningen van fabrieken virtual reality-

die manier kan het ontwerp worden verbe-

De mogelijkheden voor virtual reality in de procesindustrie, getoond door Vroomtraining en Dinnissen Process Technology.

klaar is. Het bedrijf verwacht dat toekomst-

klassieke units. Die 30 procent is voor

verborgen kosten inzichtelijk te maken, is

gericht onderhoud de volgende fase wordt

ons een minimumvereiste. Bedrijven die

het Compressed Air Energy Monitoring

waarvoor virtual reality iets extra’s biedt.

gaan investeren, kijken ook naar return

System van Caems. Albert Assink van

“Dat zal de volgende stap zijn, mogelijk

on investment.”

Geveke legt uit: “Met de opwekking van perslucht is veel energie gemoeid. Boven-

aangevuld met augmented reality.”

Energiemanagementsysteem

dien is het besparingspotentieel groot:

Energiebesparing

Volgens energieadviseur Robin Sommers

80 procent van de energie wordt omgezet

Leveranciers toonden op het Energieplein

van Van Beek zijn nieuwe investeringen

in warmte. Die kun je wel hergebruiken,

hun noviteiten op het gebied van energie-

niet de enige manier om energie te bespa-

maar uiteindelijk gaat het om de perslucht.”

besparing. Zij proberen voedingsmiddelen-

ren. “Vaak blijft apparatuur ingeschakeld,

Het online monitoringsysteem van Caems

fabrikanten waar mogelijk te helpen door

ook als er niet wordt geproduceerd. Dat

geeft direct inzicht in het werkelijke ver-

met energiezuiniger apparatuur te komen,

draagt sterk bij aan de nullast, de energie

bruik en gedrag van zijn installatie. Het is

warmteterugwinning en intelligente bestu-

die een bedrijf gebruikt als het niet produ-

toepasbaar op alle persluchtsystemen en

ringen van bijvoorbeeld persluchtinstalla-

ceert. Die kosten wil een bedrijf niet heb-

draait autonoom buiten bestaande com-

ties, zodat er minder energie verloren gaat.

ben. Ik heb voorbeelden gezien waarbij zo

pressorregelingen. Een soortgelijk systeem

Managing director Ron De Keersmaeker

10 procent bespaard kon worden door op

is de AERsmart van Aerzen. Dit is een intel-

van Tetra Pak Processing Systems: “Energie

deze manier naar de fabriek te kijken.”

ligente besturing van de persluchtblowers

is een top-3-focusgebied voor ons. Onze

Volgens Somers heeft 75 procent van de

van Aerzen. Het besturingssysteem zorgt

nieuwe Tetra Pak Separator is een machine

bedrijven geen actief energiebeheer. “Er

dat tot 15 procent additionele besparingen

waarbij we gebruikmaken van vacuümtech-

wordt alleen gekeken naar het maande-

behaald kunnen worden. Afhankelijk van

nologie. We besparen met deze unit meer

lijks verbruik en niet naar de achterkant.”

de luchtvraag wordt de optimale combina-

dan 30 procent energie ten opzichte van de

Een apparaat dat kan helpen om dergelijke

tie van machines ingezet.

021

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

TECHNOLOGIE & TECHNIEK

VAKBEURS

Een selectie van innovaties op Industrial Processing Menginstallatie

apparaat eventueel meerdere zeeframen

filterzakken zijn verder zowel bestand tegen

Nieuw voor de voe-

tegelijk eenvoudig en veilig tot op werk-

zware pneumatische reinigingspulsen tot 6

dingsindustrie is

hoogte plaatst. Hiervoor bevestigt het

bar als vocht van CIP-reiniging.

de Mixomat-meng-

cilinderhefblokken aan weerszijden van

www.lampe.nl

installatie van AZO.

het zeefdek. Beide blokken worden zowel

Die combineert

tijdens het heffen als het neerlaten exact op

Slimme transportschroef

drie functies:

hun plek gehouden, zodat de veiligheid van

Van Beek Schroeftransport werkte samen

pneumatisch trans-

de operator is gewaarborgd. Zelfs als de

met de weegtechnische specialist Penko

porteren, doseren

luchttoevoer wegvalt, is er geen beweging

Engineering. Samen ontwikkelden ze een

en wegen en men-

mogelijk. De pneumatische vergrendeling

systeem dat het mogelijk maakt realtime bij

gen van ingrediën-

wordt automatisch geactiveerd wanneer de

te houden hoeveel product de schroef heeft

ten. “De installatie

bediening wordt losgelaten.

getransporteerd. Dit biedt talloze mogelijk-

is oorspronkelijk

www.russellfinex.com

heden. Een gebruiker kan bijvoorbeeld bepalen hoeveel gram van een bepaalde stof

ontworpen voor de kunststofindustrie”, legt directeur Frank

per minuut aan het proces mag worden toe-

Opdebeeck van AZO uit.

gevoegd. De schroeftransporteur past zijn

Bijzonder is de korte mengtijd met een

snelheid hier dan op aan. Ook kan hij in-

schoepenmenger tussen 20 tot 60 seconden

voeren dat de schroeftransporteur bij het

voor batchgroottes van 80 tot 450 liter. De

bereiken van een bepaald gewicht stopt of

ingrediënten worden achtereenvolgens aan-

zichzelf eerst leegdraait en dan stopt. Tij-

gezogen, waardoor ze laag per laag in de

dens bedrijf is de materiaalsnelheid (m/s)

conische mengkuip terechtkomen. Een

te zien, hoeveel kg/s wordt verplaatst, hoe-

weegcel bewaakt de juiste hoeveelheden,

veel kg al vervoerd is en de aansturing van

waarna het mengen kan beginnen. Omdat

de debietregeling van 0 tot 100 procent. Dit is mogelijk door met speciale rekstrook-

in de installatie een onderdruk heerst voor het aanzuigen van de ingrediënten is het

Voedselveilige filterzak

krachtopnemers de massa van de schroef

ontwerp robuust.

Lampe Technical Textiles werkte een spe-

plus inhoud te bepalen. De verplaatsing en

Het reinigen is eenvoudig na het openen

ciale constructiemethode uit voor de pro-

de snelheid zijn met een toerenwachter vast

van een grote deur aan de voorkant van de

ductie van lange voedselveilige filterzakken

te stellen.

menginstallatie.

voor slangenfilters. Het bedrijf was hiermee

www.vanbeek.nl

www.azo.be

genomineerd voor de Proces Innovatie Prijs. Korte filterzakken kunnen na de con-

022

Zeef gemakkelijker wisselen

fectie gemakkelijk binnenstebuiten worden

Het bedrijf Russell Finex ontwikkelde de

gedraaid, maar dit is niet mogelijk bij de

Screen Changer voor het gemakkelijk en

lange zakken voor de grotere procesfilters.

op ergonomische wijze vervangen of in-

Bij de constructie wordt niet alleen de

specteren van zeeframen op zijn ronde

lengtenaad versmolten, maar wordt ook

zeefinstallaties. Deze is volledig in roest-

de bodem extra versterkt. Het uiteinde van

vast staal. “Eerder dit jaar onderscheidde

de filterslang en de bodemrand worden

de Britse organisatie voor drogestofbehan-

naar binnen gewerkt en zodanig afgewerkt

deling en verwerking, Shapa, ons hiervoor

dat er geen losse vezels van het filtermate-

met de Innovation Award 2016”, vertelt

riaal naar buiten of naar binnen kunnen

Robert-Jan Zoeteman, salesengineer van

gaan. Dat maakt toepassing in voedsel-

Russell Finex. Een operator bedient een

veilige processen mogelijk waarbij geen

pneumatisch systeem zodat dit compacte

productverontreiniging is toegestaan. De

• REDACTIE VMT EN VMT FOOD •

www.prosweets-cologne.com

KEULEN, 29.01. t/m 01.02.2017 De internationale toeleveringsbeurs voor de zoetwaren- en snackindustrie

IDEEËN VOOR DE ZOETWAREN- EN SNACKPRODUCTIE VAN MORGEN Zorgvuldig gekozen ingrediënten voor fijne lekkernijen, verleidelijke looks voor verkoopsterke verpakkingsoutfits en innovatieve technieken voor geoptimaliseerde processen.

NU EENVOUDIG ONLI ww w.prosweets-cologn

NE KOPEN:

e.com/tickets

ook voor het bezoek Uw toegangskaart geldt , de grootste dende aan de parallel plaatsvin etwaren en snacks. beurs ter wereld voor zo

Uw contact in België: Koelnmesse Belgium/Luxembourg Interleuvenlaan 62 BE-3001 Heverlee Tel. +32 16 394855 Fax +32 16 394858 bezoekers@koelnmesse.be

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

TECHNOLOGIE & TECHNIEK

REPORTAGE

Productielijn voor clean-label bouillon Eerste Coctio-installatie bij Noors voedingsbedrijf Het Finse technologiebedrijf Coctio ontwikkelde een volledig geautomatiseerde en modulair opgebouwde productielijn voor clean-label bouillon uit botten. Enzymen en additieven blijven in het proces achterwege, benadrukt ceo Kai Iiskola. De chef-kok koos een duurzame oplossing voor een restproduct uit de vlees- en visindustrie. De eerste installatie staat bij een Noors voedingsbedrijf.

benadrukt Iiskola. “Daarmee zijn we het eerste technologiebedrijf ter wereld.” Onlangs leverde hij de eerste commerciële lijn aan een Noors voedingsbedrijf dat voor premiumkwaliteit kiest. De botten gaan uit een grote container op een aanvoerband naar een oven. Aan het eind van de lijn vult een operator de bouillon af in bag-in-boxverpakkingen. Dit kan evengoed een aseptische verpakkinginstallatie zijn, zoals geleverd is aan het Noors bedrijf. In de ruime hal van Coctio staat eveneens een indampinstallatie om de bouillon te concentreren voor de productie van demi-glacesauzen in allerlei smaken, zoals wijn, bearnaise en hollandaise.

Chef-kok Als voormalig chef-kok in de betere restauFoto’s: Yves De Groote

rants in Helsinki is de ceo van Coctio goed bekend met de klassieke bereiding van culinaire bouillons uit botten en van demi-glacesauzen. In 1991 besloot hij de hectische

Exportservicemanager Tanja Immonen en Kai Iiskola: “Onze technologie is ontwikkeld vanuit een duurzaamheidsvisie.”

Cijfers Enkele getallen voor een installatie:

024

Coctio vestigde zich vorig jaar in augustus

geautomatiseerde productielijn voor clean-

Capaciteit: 3.000-3.500 botten per dag.

in een voormalige industriële bakkerij op

label bouillon uit botten. Vervolgens instal-

Productie: 4.500 liter niet-geconcentreer-

het industrieterrein van Joensuu, 500 kilo-

leerde hij de pilootlijn in de ruime hal van

de bouillon of 200-1.500 geconcentreerde

meter ten noordoosten van Helsinki. In

zijn nieuwe bedrijf.

bouillon.

2014 had ceo Kai Iiskola nog in een nabij-

“Enzymen en additieven kunnen in het

Reststromen: 500 kg vet (10-15% van het

gelegen bedrijvencentrum de laatste hand

hele productieproces achterwege blijven,

bot) en 2.000 kg gedroogd eiwitpoeder.

gelegd aan het ontwerp van een volledig

zodat een clean-label bouillon mogelijk is”,

ceo van Coctio was toe aan een nieuwe uitdaging, die opnieuw voor de hand lag.

Modulaire lijn Iiskola: “De volledige lijn omvat aparte modules voor laden, roosteren, koken van de botten en afscheiden van het vet. Elke module heeft eigen state-of-the-artbesturing van het merk Omron Sysmac, zodat aansluiten van de utiliteitsvoorzieningen volstaat bij de installatie bij een klant. Daarnaast zijn tanks nodig voor bouillon.” De lijn kan voorzien worden van een eigen CIP-systeem, maar kan ook aan een bestaand CIP-systeem worden gekoppeld. Optioneel leverbaar is de compacte Howden-indampinstallatie met mechanische dampcompressie voor de productie van geconcentreerde bouillon voor demi-glacesauzen. Ook leverbaar is een geurloze Super Op de verpakkingen van de bouillons of de demi-glacesauzen zullen E-nummers ontbreken.

Heating Steam-drooginstallatie (165 °C, 12 bar). Die kan tot 95 procent van het vocht uit de botten verwijderen, zodat ze vermalen

Finse hoofdstad en de horeca te verlaten en

lon werd in drieliterblikken geleverd. Di-

kunnen worden. Iiskola laat nog weten dat de

naar het platteland te verhuizen. Natuurlijk

recte feedback van onze klanten leidde

volledige, zo eenvoudig mogelijk ontworpen

moest er brood op de plank komen. Vanuit

tot continue kwaliteits- en smaakverbete-

lijn voorzien is van een virtuele servicemana-

een duurzaamheidsvisie richtte hij met een

ringen.”

ger voor voorspellend onderhoud. “Onze

zakenpartner het voedingsbedrijf Puljonki

Een belangrijke mijlpaal was de grote in-

klanten kunnen het onderhoudswerk zelf

op voor de klassieke productie van bouil-

vestering in een aseptische verpakkingslijn

doen, ondersteund door video-instructies.”

lons uit botten. Iiskola: “Botten zijn vooral

van Tetra Pak, mede op vraag van een grote

een afvalproduct. Door er bouillon uit te

klant. In plaats van drieliterblikken vulde

Culinaire kwaliteit

produceren als eindproduct maar ook als

Coctio voortaan automatisch af in karton-

De culinaire kwaliteit van de bouillon ver-

basis voor demi-glace, geven we botten een

verpakkingen van 250 en 1.000 ml. Op-

klaart Iiskola door te benadrukken dat het

duidelijke meerwaarde. Uit de vleesresten

nieuw liet het succes niet op zich wachten.

ontworpen proces niet verschilt van dat in

kunnen gedroogde eiwitten voor humane

De productie steeg tot 4.000 liter demi-

de keuken van een culinair restaurant. “Het

sportvoeding en diervoeding worden

glace per dag.

enige onderscheid zit hem in de volledig

gewonnen. De vetten zijn geschikt voor

“Het werd tijd voor de verdere automatise-

geautomatiseerde besturing, met daarin

de voedings- en schoonheidsproducten-

ring van de productie. Vooral constante kwa-

vertaald de expertise van chef-koks. Aller-

industrie. Botten kunnen vermalen wor-

liteit was belangrijk. Hierin zijn we geslaagd”,

eerst is de bereidingstijd van het koken van

den tot mineraalrijke meststoffen voor

blikt Iiskola terug op zijn pioniersjaren in

groot belang, afgestemd op de herkomst

de landbouw.”

de bouillonproductie. Het bedrijf kwam in

van de botten: voor rund is dat ongeveer

beeld bij de internationale voedingsindustrie.

twaalf uur, voor vis vier uur. Vervolgens

Snelle groei

Door een overname van 40 procent van de

komt het erop aan de vorming van de lucht-

De bouillon en de hieruit later bereide

aandelen in 2006 door de Finse Paulig

bellen onder controle te houden. Dat is een

demi-glacesauzen kenden al snel succes bij

Group kwam Puljonki, samen met het

kwestie van de juiste instellingen van tem-

de betere restaurants in de Finse hoofdstad,

Deense zusterbedrijf Oscar, vijf jaar later,

peratuur en druk tijdens het koken. Verder

een markt die Iiskola goed kent. “Binnen

geheel in handen van Nestlé Professional.

is ook het ontwerp van de ketel van belang.”

ruim twee jaar produceerden we in een

Paulig is in België bekend als moederbedrijf

grote autoclaaf 800 liter per dag. De bouil-

van Tex Mex-snackfabrikant Poco Loco. De

• YVES DE GROOTE •

025

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

MARKETING & CONSUMENT

VAKBEURS

Gezondheid blijft boventoon voeren SIAL signaleert vijf ingrediëntentrends Om hun product als gezond te profileren, benadrukten tal van fabrikanten tijdens SIAL Parijs vooral welke ingrediënten in hun voedingsproducten ontbreken en welke kwaliteitsingrediënten er wél in zitten. Deze ontwikkeling is een van de vijf trends in ingrediënten die ‘s werelds grootste voedingsmiddelenbeurs signaleert.

gourmet-hamburger. Het vlees moet wel gebakken worden en de bun onder de grill. Hiermee brengt het bedrijf een recept van de internationale restaurantketen Grubers naar de retail- en foodservicemarkt in een grote verpakking. Het is ontwikkeld door de chef-kok Thiery Paludetto, die in de leer was bij de Franse chef-kok Joël Robuchon,

Een voorbeeld van de clean-label trend

Derrien, eigenaar van het bedrijf, terwijl

in 1989 door GaultMillau verkozen tot

was te zien bij de Franse fabrikant Derrien

hij de naar eigen zeggen smaakvolle mini-

chef van de eeuw. Er is keuze uit zeventien

& Fils.“Geen additieven en geen toege-

burgers laat proeven. Derrien benadrukt

varianten gekruid rundsvlees, elf saussma-

voegde suikers”, zegt Fransman Barnard

de uitgebalanceerde samenstelling ervan.

ken en vijf verschillende soorten buns, zegt

Naast 22 grams burgers levert hij 150

salesmanager Julien Houillon. “Er is ook

grams burgers. “Het zoutgehalte is nog

nog keuze tussen 32, 120 en 170 gram vlees,

geen 0,4 procent.” De buns zijn gemaakt

zodat we een heel breed assortiment kun-

van driegranenmeel, waaronder spelt, zijn

nen leveren.”

rijk aan essentiële mineralen en bevatten acht essentiële aminozuren. Het pure vlees

Bioassortiment

is gemalen rund- of kippenvlees dat is ge-

Het Belgische familiebedrijf Conserverie

mengd met gemalen cashewnoten. Het is

Moutarderie richt zich sinds dit jaar na-

rijk aan essentiële vetzuren en in het bij-

drukkelijk op de delicatessenmarkt met een

zonder magnesium. Verder bestaat de

nieuw assortiment biologische producten,

receptuur uit authentieke kaas in plaats

onder de merknaam The cow that watches

van smeltkaas, naast ratatouille met

the train go by. Laurent Renson: “Biologisch

Parmezaanse kaas en peper. Opwarmen

staat voor duurzaamheid en kwaliteitsvolle

kan in de magnetron, maar ze kunnen

ingrediënten.” Hij wijst naar de verschillen-

ook koud worden gegeten.

de ambachtelijk bereide sauzen en kant-enklare bereidingen: provençaalse saus, vol-

026

Gourmethamburger

au-vent, maar ook balletjes in tomatensaus

Ook de gemaks- en luxetrend kwam vaak

en rijst, kip en saus. De glazen verpakkin-

terug op SIAL. Het Monegaskische bedrijf

gen met een eenvoudig maar opvallend

Giraudi Meats stelde in Parijs zijn diep-

etiket met daarop de beeltenis van een

Chef-kok Thiery Paludetto ontwikkelde recepten voor

vriesverpakking voor met daarin vlees,

koe met gras in de bek moet de kwaliteit

gourmet-hamburgers in een all-in-one verpakking.

bun en saus voor de bereiding van een

onderstrepen.

Vijf trends in ingrediënten SIAL onderscheidde in de nieuwe introducties vijf ingrediëntentrends. 1. New sensory experiences Bij new sensory experiences gaat het om nieuwe smaken en texturen die door nieuwe productietechnologieën op de markt komen. Te denken valt aan nieuwe samenstellingen van producten, nieuwe kleuren, nieuwe aroma’s en nieuwe texturen. De opmars van de 3D-foodprinter draagt daaraan bij. Fabrikanten die hier inmiddels mee Foto’s: Yves De Groote

experimenteren zijn bijvoorbeeld Barilla, Mondelez en Hersheys. Ook novel foods zoals insecten, algen en nieuwe plantaardige extracten vallen hieronder. Nicolas Camo van Jimini’s, een Franse producent

De glazen verpakkingen met een eenvoudig, maar opvallend etiket met daarop de beeltenis van een koe met

van producten waarin insecten zijn ver-

gras in de bek onderstrepen de kwaliteit.

werkt: “Veel fabrikanten kijken ernaar. Het is niet moeilijk om proteïnepoeder van insecten aan een product toe te voegen.

3. Vegetable supremacy

Darégal, een Franse kweker van de meest

Alleen de hoge prijs en de schoorvoetende

Ieder product met daarin groente of fruit

uiteenlopende kruiden die als ingrediënt

acceptatie van de consument zijn hobbels.”

verwerkt, lijkt op dit moment aan te slaan.

ingezet kunnen worden, noemt de trend

Op SIAL kwamen deze eindproducten

onomkeerbaar. “Consumenten willen een

2. Healthier alternatives

ook duidelijk naar voren, maar ook op

natuurlijk product. Er is veel discussie

In de strijd tegen obesitas kijken fabrikan-

het vlak van ingrediënten. Hier gaat het

over de term clean label, terwijl het zo

ten naar gezondere alternatieven voor on-

vooral om superfruits, oergroenten en

simpel is als wat: een vijfjarige moet het

der meer suiker, zout en vet. Stevia is daar

alternatieven voor dierlijke proteïnen.

etiket kunnen begrijpen. Die begrijpt niets van E-nummers, maar wel wat

een bekend voorbeeld van. Maar ook oergranen, spirulina, chia en omega 3, micro-

4. Going natural

algen en guarana vallen hieronder. Talia

Consumenten zoeken naar simpeler en

‘Een vijfjarige moet het etiket kunnen begrijpen’

basilicum is.”

minder bewerkt voedsel.

5. Going local

Door voedingsmiddelenfa-

Steeds meer ingrediënten worden lokaal

brikanten wordt deze trend

gesourcet. Deze trend is rond 2005 uit de

beantwoord met twee ver-

Verenigde Staten komen overwaaien naar

schillende strategieën. De

Europa en had vooral het doel om CO2-

eerste is de free from-trend

emissie te reduceren. Nu gaat het ook om

Grana van SteviaOne, een nieuwe Peruaan-

waarbij producten verschijnen waarbij op

lokale werkgelegenheid, voedselveiligheid

se steviaproducent, signaleert een enorme

de verpakking vooral duidelijk wordt wat

en traceerbaarheid en ongrijpbare waarden

toename in de vraag naar stevia vanuit fa-

er niet inzit. Denk daarbij aan allergenen,

zoals nostalgie en het ethische gevoel van

brikanten en SteviaOne wil daar met 98

kunstmatige toevoegingen en ingrediënten

consumenten bij consumptie. Volgens

procent pure stevia op inspelen. “Een

die door ngo’s en media worden afgeschil-

Mintel vinden drie op vier consumenten

groot voordeel is ook de leveringszekerheid.

derd als ‘slecht’, zoals aspartaam, palmolie

wereldwijd de productoorsprong net zo be-

Door het gunstige klimaat in Peru kan er

en gelatine. Een tweede strategie is pro-

langrijk als prijs of kwaliteit.

het hele jaar worden geoogst, in tegenstel-

ducten verrijken met natuurlijke ingre-

ling tot China waar ook veel stevia vandaan

diënten zoals zaden, noten, fruit of raw

• YVES DE GROOTE EN WILLEM PAUL

komt.”

ingrediënts. Charles Darbonne van

DE MOOIJ •

027

by Masosine

EW N

The cleanest

pump you will ever need

by MasoSine

Hoge aanzuigcapaciteit voor viskeuze vloeistoffen EHEDG Type EL - Class 1 Tot 50% minder energieverbruik in vergelijk met andere pomptypes, in het bijzonder bij viskeuze toepassingen Lage shear en geen pulsatie Zelflegend en eenvoudig te reinigen

wmftg.com/masosine-uk +32 (0) 9 225 94 57 / sales.be@wmftg.com

Meer tijd om te clippen! Maximale beschikbaarheid van de machine Voor kalibers van 38 mm tot 150 mm bij 156 takten/minuut in doorloop Extra beveiligingsconcept HygiĂŤnische transportband

Meer informatie online polyclip.com/8623

Exclusieve distributie voor BelgiĂŤ

SysmaTec bvba Tel. +32 14 408-522 info@sysmatec.be

FCA 140

NIEUW !

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

MARKETING & CONSUMENT

REPORTAGE

Zout met smaak of met minder natrium

De Hogegezondheidsraad pleit in zijn

voelig voor zijn. Daarbovenop is het ver-

recent verschenen zesde uitgave van de

bruik van toegevoegd zout duidelijk hoger

voedingsaanbevelingen voor een halvering

bij personen met overgewicht”, meldt het

van de zoutinname door de consument,

omvangrijke wetenschappelijk rapport.

ofwel niet meer dan 5 gram zout of 2 gram

Foto’s: Yves De Groote

De Franse zeezoutfabrikant La Saline bracht tijdens SIAL 100 procent zeezout met 50 procent minder natrium onder het merk La Baleine Essentiel onder de aandacht. Nieuw voor de consumentenmarkt is zijn fleur de sel-zeezout in diverse smaken onder het merk Le Saunier de Camargue.

Nieuw is gearomatiseerde fleur de sel in allerlei

natrium per dag, de gezondheidsrisicofac-

Zeezout

tor van zout. “Het is aangetoond dat een

Een mogelijke strategie voor voedingsbe-

overmatig verbruik van zout een hoge

drijven is minder natrium in hun product.

‘Niet meer dan 5 gram zout of 2 gram natrium per dag’

smaken.

La Saline vond de

seerde Le Saunier de Camargue fleur de

oplossing in het voor

sel-zeezout met bijvoorbeeld knoflook en

de helft vervangen van

selderij, met tomaat en basilicum of gem-

natrium door een

ber. De aangename smaak van dit zout is

mengsel van calcium,

volgens het bedrijf te danken aan de tradi-

kalium en magnesium

tionele productiewijze die in ere wordt ge-

bloeddruk bevordert en meer nog dat

uit de zee in La Baleine Essentiel. Dit zee-

houden. Het indampen en kristalliseren

personen met overgewicht en ouderen

zout is ook te vinden in de supermarkt.

van dit zeezout uit de Camargue vindt

met een hoge bloeddruk daar meer ge-

Voordeel van zeezout voor productontwik-

plaats tussen april en september. In het

keling is de natuurlijke, uitgebalanceerde,

begin van de lente laten de sauniers, de

aangename karakteristieke smaak. In tegen-

landbouwers op zee, hiervoor eerst de

stelling tot geraffineerd vacuümzout bevat

zouttafels onder water lopen via een

zeezout nog alle minderalen die in zout

kanaal met de Middellandse Zee. De sau-

voorkomen, waaronder calcium, kalium

niers scheppen het nog enigszins natte

en magnesium, naast sporenelementen.

zout van de bodem op en doen dit in big

Bovendien worden, in tegenstelling tot

bags. Voor het drogen en verder kristal-

vacuümzout, geen additieven toegevoegd.

liseren staan de big bags een jaar in de

Zeezout is bovendien duurzaam. De natuur

openlucht op het terrein van het produc-

doet haar werk. Bij het winnen van het zout

tiebedrijf van La Saline in het middel-

verdampt het water door de zon en de

eeuwse Aigus-Mortes. De 8.000 hectare

wind, zodat het zout kristalliseert.

grote zoutvlakte maakt er deel uit van een oorspronkelijk ecosysteem met een

Fleur de sel De sauniers, landbouwers op zee, oogsten de fleur

Nieuw in het premium zeezoutsegment

de sel op traditionele wijze.

van het bedrijf is het rijkelijk gearomati-

bijzonder rijke flora en fauna. • YVES DE GROOTE •

029

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

INGREDIËNTEN

Houdbaarheid zachte kazen Chr. Hansen introduceert een coagulant dat de houdbaarheid van zachte kazen zoals brie en camembert verlengt met vijf tot tien dagen.

Gedurende de houdbaarheid van zachte kazen verandert de textuur en de smaak snel. Dit komt door eiwitten die worden afgebroken in peptidefracties. Die geven een bittere smaak, een vloeibaarder textuur en de geur van ammonia. CHY-MAX-special is een coagulant dat het afbraakproces van de eiwitten vertraagt. “De structuur en smaak blijven gegarandeerd goed door toevoeging van dit nieuwe product. Dat zorgt voor een betere kwaliteit”, aldus Chr. Hansen.

VRAAG ONS HOE GNT U KAN HELPEN. Steeds meer voedingsmiddelproducenten vertrouwen op EXBERRY®, het nummer 1 merk onder kleurende levensmiddelen. EXBERRY® is geen additief, maar een concentraat van eetbare en volledig traceerbare vruchten en groenten. Hierdoor is het perfect geschikt als ‘clean label’product. Lees meer over het kleuren van voedsel met voedsel.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.chr-hansen.com

Kwaliteit plantaardige eiwitten Binnen de publiek-private samenwerking Sustainable Future proteins: focus on nutritional and health-promoting qualities wordt gewerkt aan een toolbox waarmee fabrikanten de voedingswaarde, verteerbaarheid en biologische activiteit van alternatieve eiwitten snel en efficiënt kunnen beoordelen. PPS telt tien partners: Nutricia Research, Avebe, Darling Ingredients, BASF, Roquette, Quorn, Proti-Farm, Mimetas, Wageningen University & Research en Universiteit Utrecht. De PPS richt zich op hoe eiwitten

KIJK OP

gnt-group.com/exberry en laat u adviseren door onze specialisten

uit alternatieve bronnen, zoals planten, zich gedragen en wat de precieze voedingswaarde hiervan is. In het onderzoek wordt gekeken naar de verteerbaarheid van eiwitten uit onder meer erwten, aardappel en insecten. Deze wordt vergeleken met de vertering van melk-, soja- en ei-eiwitten. Ook worden peptiden onderzocht op de effecten die ze hebben op het maag-darmkanaal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.wageningenur.nl

030

GROWING COLOURS

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

INGREDIËNTEN

Zetmeelvrije vetarme mayo Ingrediëntenleverancier Hydrosol heeft een zetmeelvrij product ontwikkeld dat kan worden gebruikt bij het maken van vetarme mayonaise. Normaliter wordt vetarme mayonaise gemaakt door vet te vervangen met zetmeel. Sommige consumenten vinden de toevoeging van zetmeel niet wenselijk omdat het de kwaliteit van de mayonaise zou verminderen. Hydrosol heeft daarom een zetmeelvrije component ontwikkeld, Stabimuls M30 NOS. Dit bestaat uit eigeel, melkeiwitten, plantenvezel en hydrocolloïden. Hydrosol geeft aan dat het nieuwe product gemakkelijk te gebruiken is en dat er alleen water, kruiden, olie en azijn moet worden toegevoegd. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.hydrosol.de

Suikervervangers Tereos toonde op Health Ingredients Europe een brede range aan vervangers van suiker zoals stevia-extracten, polyolen en oplosbare vezels.

CLAUDIA VINDT HAAR PAARSE YOGHURT HEERLIJK. NU WIL ZE GRAAG WETEN WAARDOOR HET ER ZO AANTREKKELIJK UITZIET. Consumenten zijn steeds beter geïnformeerd over de claims, voordelen en ingrediënten van uw zuivelproducten. Ze willen ook graag weten waar ze vandaan komen en welke invloed deze hebben op hun gezondheid. Wij helpen u de vragen van consumenten correct te beantwoorden.

In de stand waren innovatieve concepten te zien die organoleptisch, technologisch en nutritioneel goede resultaten bieden voor suikerarme producten. Ook deelde het bedrijf zijn kennis over het gebruik van koolhydraten voor babyvoeding en klinische voeding. Verder stonden

GA NAAR gnt-group.com

de oplosbare tarwe-eiwitten in de spotlight, net als de getextureerde tarwe-eiwitten die toepasbaar zijn als vleesvervangers. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.tereos.com

GROWING COLOURS

031

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

DUURZAAMHEID & MVO

ACHTERGROND

Valorisatie van reststromen GeNeSys-project werkt aan drie inhoudelijke cases Bioraffinage biedt perspectief voor valorisatie van plantaardige reststromen zoals het surplus aan tomaten. Dat blijkt uit het omvangrijke ILVO-onderzoeksproject GeNeSys, gericht op systeeminnovatie. Interessant is de bewaartechniek silage voor resten van vis. Veelbelovend is ook het composteren van plantaardige en dierlijke reststromen. Als omkadering wordt een model voor innovatieprocessen in de bio-economie ontwikkeld.

zijn het seizoenaspect en de grote variabiliteit in volumes doorheen het jaar. De eindproducten na bioraffinage zijn tomatensap (90%), tomatenvezel (7%), tomatenvelletjes (1,5%) en tomatenpitolie (1,5%); elk met hun karakteristieken en valorisatiepotentieel, die samen het valorisatietraject succesvol kunnen maken.

Bedrijven, landbouwers, kenniscentra

twee aspecten: onderzoek naar geschikte

Bron voor bitterstoffen

en andere maatschappelijke actoren zijn

procestechnologieën en de karakterisatie

Voor de karakterisatie van inhoudsstoffen

steeds meer op zoek hoe efficiënt om te

van de componenten in de reststromen.

in reststromen werden geforceerde witloof-

gaan met grondstoffen. Het onderzoeks-

Bioraffinage van de reststromen of het

wortelen uitgewerkt als onderzoekscase.

project GeNeSys, ofwel Gebruik van

scheiden van de reststroom in verschil-

Deze wortelen komen jaarlijks met zo’n

Nevenstromen als Systeeminnovatie,

lende waardevolle fracties kwam naar

40.000 ton vrij na de forcering van de wit-

van het Instituut voor Landbouw-,

voor als een beloftevol concept.

loofkrop en worden in het beste geval

Visserij- en Voedingsonderzoek (ILVO)

De spiraalfilterpers werd aangedragen

gebruikt voor veevoeder. Het valorisatiepotentieel ligt

werkte drie inhoudelijke cases uit rond de valorisatie van plantaardige en dierlijke reststromen. GeNeSys is voor ILVO inhoudelijk én qua werkwijze vernieuwend te noemen, gezien de aandacht voor systeeminnovatie. Tijdens de vier doctoraatstrajecten werd intensief

‘Emulgator met hoge hydrofiel-lipofielbalanswaarde noodzakelijk’

hoger. Chromatografische technieken hebben namelijk een interessante bioactieve samenstelling aangetoond.

samengewerkt met stakeholders uit de land-

032

nochtans nog veel

bouw, industrie, markt en beleid om een be-

als potentiële bioraffinagetechnologie.

Zo blijken de witloofwortelen rijk te zijn

ter zicht te krijgen welke valorisaties het

Persen betekent immers zowel sapberei-

aan bitterstoffen of sesquiterpeenlactonen.

meeste kans op slagen hebben.

ding en ontwatering van biomassa, als

De bioactieve eigenschappen daarvan ver-

scheiding of filtratie van stromen. Mede

tonen potentieel voor toepassingen in de

Resten in groente-en fruitsector

door de veelzijdigheid van deze pers in

voeding, farma en plantenbescherming.

Het onderzoek van Lies Kips hield zich

zowel functionaliteit als in te verwerken

De hoeveelheid en type bitterstoffen va-

bezig met het uittekenen van succesvolle

stromen is het mogelijk de grootste uit-

riëren naargelang de variëteit, cultivar,

valorisatietrajecten voor resten uit de

dagingen voor valorisatie van plantaardige

bewaring, forcering en matrix, wat zowel

groente- en fruitsector. De focus lag op

reststromen aan te pakken. Die uitdagingen

een natuurlijke als procesmatige geïndu-

Foto: ILVO

Geforceerde witloofwortelen zijn een bron van bitterstoffen.

ceerde variatie betekent. Inzicht in deze

voor alle soorten geldt, en waardoor niets

Mike van ’t Land. Tijdens silage worden

variatie is cruciaal om toekomstige valorisa-

nog overboord mag. Doel hiervan is om

(gehomogeniseerde) volledige vissen of vis-

tietrajecten uit te bouwen. Naast de bitter-

selectiviteit bij het vissen te stimuleren en

resten gehydrolyseerd door toevoeging van

stoffen zijn in de witloofwortelen in grote

tevens een zicht te krijgen op de vangstge-

een organisch zuur – mierenzuur – en de

mate polyfenolen aanwezig. Ook deze groep

gevens. Hoewel het aanlanden verplicht

werking van endogene enzymen. Het orga-

antioxidanten wint steeds meer aan belang

wordt, zal de ondermaatse bijvangst niet

nisch zuur en de lage pH (4-4,5) hebben een

gezien de trend naar natuurlijke voeding.

toegelaten worden voor het gebruik van

antimicrobiële werking.

humane consumptie. De gevolgen van het

Tijdens het proces vormt zich een semivloei-

Visserijreststromen

teruggooiverbod zijn moeilijk in te schat-

baar product en worden eiwitten afgebroken

Ook de visserijsector ontkomt niet aan

ten, maar de problematiek van een om-

tot korte peptiden en aminozuren. Dit resul-

het ontstaan van reststromen. Slechts 50

vangrijke reststroom is zeker. Onderzoek

teert in een beter verteerbaar product met

procent van de gevangen visserijbiomassa

is dus noodzakelijk om valorisatiepistes te

mogelijke toename in bioactieve eigenschap-

is eetbaar. De rest komt voornamelijk vrij in

exploreren.

pen. Nadien wordt de vissilage gepasteuri-

de visverwerkende sector, vaak in de vorm

seerd om de gewenste graad van hydrolyse

van koppen, huiden, graten en ingewanden.

Vissilage als stabilisatietechniek

te verkrijgen en wordt de silage geconcen-

Deze rest wordt gezien als afval.

Binnen GeNeSys werd vooral gekeken naar

treerd. Dit gebeurde met de innovatieve

Daarbovenop komt de ondermaatse bij-

het valorisatiepotentieel van de ondermaat-

Dry-On-Water-technologie tot een resterend

vangst, de kleinere visjes die naast de doel-

se bijvangst en resten in de visverwerking,

vochtgehalte van 12 tot 15 procent.

soorten mee worden opgevist. De bijvangst

met oog op de diervoederindustrie. Vissi-

Binnen GeNeSys werd de silage geëvalueerd

werd tot vorig jaar na sorteren terug over-

lage werd hiervoor als conserverings- en

op nutritioneel vlak: graad van hydrolyse en

boord gegooid. De Europese visserij legt

valorisatietechniek naar voren geschoven.

gehalten eiwit, vet, droge stof, vetzuren en

nu de aanlandplicht op, die vanaf 2019

Het onderzoek wordt uitgevoerd door

aminozuren; en op kwalitatief vlak: pH, totaal vluchtige stikstof (TVN), bacterieel bederf (TMA), vetoxidatie (TBA) en mi-

Samenwerking is sleutel tot succes

cro-organismes.

In samenwerking met stakeholders werden

ratief composteren leidt tot een beter en eco-

De eerste resultaten tonen aan dat met een

door ILVO praktijkcases opgezet waarbij alter-

nomisch meer haalbaar composteerproces.

concentratie van 2,5 procent mierenzuur

natieve en collaboratieve vormen van boerderij-

Via dit onderzoek werden handvatten voor

de pH van de vissilage drie maanden laag

composteren werden onderzocht. Een voor-

landbouwers, beleidsmakers en andere stake-

genoeg gehouden kan worden om micro-

beeld hiervan is de compostering van snoeiaf-

holders aangereikt, om uiteindelijk haalbare,

biële groei te beperken. Na drie maanden

val van een boomkwekerij met externe stalmest,

efficiënte en duurzame boerderijcompostering

is ongeveer 75 procent van de peptidever-

uitgevoerd door een professionele composteer-

en toepassing van kwalitatieve compost in de

bindingen gehydrolyseerd en bestaat de

der. Dit resulteerde in de bevinding dat collabo-

Vlaamse landbouw te stimuleren.

vissilage voor een groot deel uit korte peptiden en vrije aminozuren.

033

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

DUURZAAMHEID & MVO

ACHTERGROND

focuste op de socio-economische randvoorwaarden die gekoppeld zijn aan innovatie. Jonas Van Lancker werkte aan het efficiënt en effectief organiseren van innovatieprocessen. Na werd gegaan welke aspecten de manier van innoveren kunnen beïnvloeden die typisch zijn voor de bio-economie. Vanuit Foto: Food Pilot

deze geïdentificeerde aspecten werd vervol-

De innovatieve Dry-On-Watertechnologie werd gebruikt voor het concentreren en drogen van vissilage.

gens een innovatiemodel ontwikkeld met tips en aanbevelingen voor de organisatie van bioeconomie-innovatieprocessen, gebaseerd op kennis en expertise uit andere relevante sectoren (zie figuur). Het model beschrijft een open proces, gestoeld op transdisciplinaire kennis voor, waarbij samenwerking met

Relatief goedkoop en eenvoudig

Composteren reststromen

Silage heeft als voordeel dat het een relatief

Naast sileren en bioraffineren is ook com-

goedkoop en eenvoudig proces is. Daarnaast

posteren een mogelijke valorisatie voor

Na GeNeSys

laat het toe om grote of variërende hoeveelhe-

plantaardige en dierlijke reststromen. Boer-

Dat het einde nadert van het GeNeSys-

den en verschillende delen of soorten in één

derijcomposteren is een geschikte techniek

project betekent niet het einde van het

proces te verwerken en voor maanden te

om reststromen die ontstaan ter hoogte van

onderzoek door ILVO naar plantaardige

bewaren.

het landbouwbedrijf te valoriseren richting

en dierlijke reststromen. Het is pas het

Vissilage kan bij omgevingstemperatuur be-

bodemverbeteraar. Dit past in landbouw-

begin van de zoektocht naar transdisci-

waard worden, waardoor de nood aan dure

systemen waar duurzaam bodembeheer en

plinaire en systeemgerichte onderzoeks-

koelinstallaties wordt beperkt. Het resultaat

andere agro-ecologische praktijken een be-

methodes. Nieuwe en lopende projecten

kan als vismeelvervanger dienen in dierenvoe-

langrijke rol spelen.

helpen dit thema verder uitwerken.

ders voor varkens, ratten, kippen, vissen en

Ondanks de voordelen zijn composttoe-

garnalen. Binnen GeNeSys zal er geëxperi-

passing en boerderijcompostering echter

• NATHALIE BERNAERT •

menteerd worden of de vissilage als vismeel-

geen algemeen voorkomende prakijken in

Dr. ir. N. Bernaert, projectcoördinator GeNeSys ILVO,

vervanger in garnalenvoeder kan gebruikt

de Vlaamse landbouw en daarbuiten. Uit

nathalie.bernaert@ilvo.vlaanderen.be,

worden. Garnalen worden wereldwijd zeer

de evaluatie van Jarinda Viaene bleek dat

www.ilvo.vlaanderen.be en www.ilvogenesys.be

intensief gekweekt en dragen significant bij

het boerderijcomposteren vooral beperkt

aan vismeelconsumptie.

wordt door het tekort aan beschikbare

Radical innovation

Idea Development Internal & external scanning Idea selection

Idea generation

Concretization & feasibility check

Commercialization Demonstration

Market introduction Supply chain formation

Culture Leadership ™™ Team composition Appropriation Resources

Marketing strategy

Invention Project design

Resource acquisition

Small scale testing

Research & development

stakeholders centraal staat.

houtige reststromen, de strikte regelge-

Tools

vende vereisten, aanzienlijke financiële

Tijdens het project werden verschillende

en tijdsinvestering en het gebrek aan

tools ontwikkeld, zoals voor de analyse van

ervaring en kennis. Tegelijkertijd wordt

de werking van innovatieprocessen. Zo is

het gebruik van compost in de landbouw

het mogelijk de innovatiestrategie van de

vooral beperkt door de complexe wetge-

volledige organisatie onder de loep nemen,

ving, het mestoverschot en de variabele

met als doel lessen te leren voor de verbe-

beschikbaarheid en samenstelling van

tering van nieuwe innovatietrajecten. Daar-

compost. Vanuit de vaststelling van deze

naast werd een tool ontwikkeld voor het

knelpunten werden de onderzoeksdoel-

inschatten van de haalbaarheid van een

stellingen verder verfijnd (zie kader

innovatief idee. De tool, gestoeld op princi-

‘Samenwerking is sleutel tot succes’).

pes van multicriteria-analyse, is eenvoudig aan te passen en biedt een houvast bij het

034

Figuur 1. Het innovatiemodel (Bron: ILVO).

Systeeminnovatiemodel

maken van keuzes tussen verschillende

De technische cases binnen GeNeSys werden

innovatiepistes.

ondersteund door een onderzoeksluik dat

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

WETGEVING & TOEZICHT

OPINIE

Met de brexit in het vooruitzicht staat de

Het enige wat op dit moment duidelijk

voedingsmiddelensector een onzekere

is dat het land de Europese weten

toekomst te wachten. Verwacht wordt

regelgeving moet blijven respecteren

dat het Verenigd Koninkrijk zijn positie

als het naar Europa wenst te blijven

optimaliseert door zo snel mogelijk de

exporteren.

regels af te schaffen die het als te dwin-

Wat België betreft lijkt Fevia, Federatie voor

gend of ongeschikt kwalificeert.

de voedingsindustrie, zich in deze fase nog

Foto: Keller and Heckman LLP

‘Brexit means brexit’ niet te veel zorgen te maken. Wél roept de Zo zou de verordening rond de verstrek-

organisatie de Belgische sector op voorzichtig

king van voedselinformatie aan consu-

te zijn. Zo vreest zij een plotselinge stijging

menten grotendeels blijven bestaan,

van het protectionisme in het Verenigd

onder voorbehoud van de voedingswaarde-

Koninkrijk.

etikettering. Daarbij heeft het Verenigd Koninkrijk altijd het voortouw genomen

Alle bestaande en afgesproken EU-regels

om grafische informatie te bevorderen,

zullen gelden voor het Verenigd Koninkrijk,

zoals traffic light en sugar spoon.

zolang het land lid is van de EU. Het is echter niet duidelijk of dat ook geldt voor EU weten

De kans bestaat echter dat ook andere

regelgeving die de komende maanden wordt

verordeningen zonder meer geschrapt

gemaakt, terwijl de brexit-onderhandelingen

worden door het VK. Zeer waarschijnlijk

gaande zijn. Aannemelijk is dat er – voordat er

• KATIA MERTEN-LENTZ •

zullen de verordening betreffende de

sprake zal zijn van een daadwerkelijke brexit –

Mr. Katia Merten-Lentz, advocaat

voedings- en gezondheidsclaims en de

een transitieperiode zal komen waar regels

gespecialiseerd in voedselrecht,

verordening betreffende novel foods de

gemaakt zullen worden in het voordeel van

Keller and Heckman LLP

tol voor de brexit moeten betalen.

zowel spelers van de VK als de EU om de export te regelen.

Op dit moment staat echter nog niets vast en is de brexit, zo deze al daadwer-

We kunnen dan ook slechts adviseren om

kelijk plaats zal vinden, omgeven door

aandachtig de brexit-onderhandelingen te

onzekerheid. Zal het Verenigd Koninkrijk

volgen, zodat bedrijven hun belangen in het

volledig onderworpen blijven aan alle

kader van hun export naar het Verenigd

Europese verplichtingen? Hoe zal onze

Koninkrijk zo goed mogelijk kunnen mana-

export naar het Verenigd Koninkrijk

gen. Kortom, ‘brexit means brexit’ is een

verlopen? Terechte vragen, maar ook

verre van duidelijk concept voor ons, maar

vragen waarop nu nog geen antwoord is.

vooral ook voor de Britse kiezers…

‘Protectionisme wordt gevreesd’

035

Gezonder, beter en productiever â&#x20AC;&#x201C; met Rittal Hygienic Design. Ontdek het volledige gamma op www.rittal.be

Rittal nv/sa Industrieterrein E17/3206 - Stokkelaar 8 - 9160 Lokeren T 09 353 91 11 - F 09 355 68 62 - info@rittal.be - www.rittal.be

Ca Calcium

Mineral verrijking Ontdek de mogelijkheden van Lactaten!

Fe Iron

Natuurlijke bron van mineralen

Magnesium

Zn Zinc

Zeer goed oplosbaar, gemakkelijk dispergeerbaar Uitstekende biobeschikbaarheid Neutraal van geur en smaak

We staan u graag bij met extra informatie, opleiding of labo-proeven.

Tel.: +32 (0)476 43 29 00 Verdeeld in de Benelux door E-mail: alexandre.clerbaux@lactic.com www.lactic.com

OLIEGESMEERDE COMPRESSOREN

MET FOOD-GRADE OLIE VOOR DE VOEDINGSINDUSTRIE? PUBLI REPORTAGE De vraag blijft welk type compressor geschikt is voor voedselverwerkende toepassingen: een oliegeïnjecteerde/oliegesmeerde of een olievrije compressor? Helaas zijn er geen voorschriften die een bepaald compressortype aanbevelen, maar er zijn praktische richtlijnen inzake food-grade perslucht die kunnen worden gevolgd.

De praktische richtlijnen inzake perslucht voor cruciale industrieën zijn ingedeeld in twee categorieën: geen contact en contact. Perslucht die geen contact heeft met voeding is de lucht die in de lokale atmosfeer van de voedingsbereiding, de productieprocessen, de verpakking of de opslag wordt uitgestoten. Bij handelingen waar er geen contact is, moet het oliegehalte in de perslucht ≤ 0,01 mg/m³. Perslucht die in contact komt met voeding is de lucht die wordt gebruikt als deel van de voedselproductie en -verwerking en omvat de verpakking en het transport. Bij handelingen waar er contact is, moet het oliegehalte in de perslucht < 0,01 mg/m³. Het verschil in beide categorieën (contact en geen contact) is heel klein wat de toegelaten hoeveelheid olie in de perslucht betreft. Omwille van dit minieme verschil tussen de oliegehaltes, worden vaak gesmeerde compressoren met downstreamfilters en food-grade olie gebruikt bij voedselverwerkende toepassingen. Maar is food-grade olie veilig voor consumptie, zoals olijfolie of maïsolie?

Is food-grade olie veilig? Het veiligheidsgegevensblad (MSDS material safety data sheet) voor food-grade olie zegt dat het inademen van aero-

sols (zoals nevel of damp), gegenereerd door het materiaal tijdens een normale hantering, schadelijk kan zijn voor de gezondheid van het individu. Er is enig bewijs dat suggereert dat het materiaal irritatie van de luchtwegen kan veroorzaken, wat kan leiden tot longschade.

We hebben onlangs aangekondigd dat Atlas Copco de eerste fabrikant van compressoren is die de ISO 22000-certificatie heeft ontvangen van Lloyds Register voor onze productiefaciliteit in Antwerpen, waarmee een nieuwe standaard is gezet voor de belangrijkste leveranciers aan de F&B-industrie.

Food-grade olie is een minerale olie op basis van petroleum; het is niet geschikt voor consumptie. Sommige oliebedrijven vermelden niet altijd de additieven of andere componenten in de olie omwille van vertrouwelijkheidsredenen. En hoewel testen hebben uitgewezen dat sommige oliën ‘minder’ giftig zijn dan andere, in het MSDS, moeten huidcontact en inademing zoveel mogelijk worden vermeden om ernstige gezondheidsproblemen te voorkomen.

Voor meer informatie over het ISO 22000 certificaat, scan de QR-code hiernaast

Olievrije compressortechnologie biedt een alternatief voor foodgrade olie Olievrije compressoren, gecertificeerd door ISO 8573-1 Class Zero-normen, zijn het beste alternatief voor food-grade olie in voedselverwerkende toepassingen. Niet alleen elimineren olievrije compressoren alle risico’s met betrekking tot productverontreiniging, maar ze verminderen ook het risico van productieonderbrekingen en een aangetaste reputatie door productterugroepingen. Olievrije compressoren bieden niet alleen betrouwbaarheid en energieefficiëntie, maar ook gemoedsrust op het gebied van voedselveiligheid.

Meer weten? Aarzel niet om onze productspecialist, Gert Desmet, te contacteren indien u nog vragen hebt over hoe onze producten de veiligheid van uw proces kunnen garanderen. Telefoon: 02/689 06 29 of gert.desmet@be.atlascopco.com.

Foto: iStock

Het verschil tussen perslucht die wel en niet in contact komt met voeding

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

INGREDIËNT & PRODUCT

VAKBEURS

Smaakmakers op Intrafood Natuurlijk en E-nummervrij trends in ingrediënten Bezoekers van Intrafood in Kortrijk Xpo kregen op deze beurs een goed beeld van de ontwikkelingen en trends in ingrediënten. Natuurlijk en E-nummervrij sprongen in het oog, maar smaak is en blijft het belangrijkst.

Free flowing fruitstukjes Voor het eenvoudig doseren of strooien van stukjes fruit op producten ontwikkelde Contined de free flowing fruitgranulaten in drie groottes: kleiner dan 1 mm, van 1 tot 3 mm en van 3 tot 5 mm. “Het grote voor-

Dat geldt niet in de minste plaats voor

fabriek in Rotterdam. In Mechelen is het

deel is dat deze stukjes fruit door een spuit-

Verstegen Spices & Sauces. Het in 1986

Belgisch verkoopkantoor. De Kinne hecht

kop kunnen”, legt salesmanager Carlo van

opgerichte familiebedrijf koos Taste the

aan interactie met voedingsbedrijven bij

Seeters uit. Hij toont het cranberry-granu-

World ofwel de wereld als inspiratiebron

productieontwikkeling. “We moeten

laat op bijvoorbeeld pralines of koffiekoek

tijdens Intrafood als thema. Het bedrijf

goed luisteren naar wat de echte noden

en in chocoladereepjes. “Het granulaat heeft

levert naast marinades een compleet gam-

zijn van onze klanten, omdat we alleen

de mooie dieprode kleur van gezoete, ge-

ma verse kruiden en specerijen afkomstig

zo meerwaarde kunnen bieden. Smaak en

droogde cranberry’s behouden, dankzij een

van alle continenten, vertelt Luc De Kinne,

productbeleving zijn voor de consument

innovatief productieproces.” Varianten zijn

key-accountmanager Industrie. “Smaak en

doorslaggevend bij productaankopen.”

de goudkleurige goldenberry (goudbes) en

kwaliteit staan voorop. Het bedrijf beheerst

Een nieuw concept dat op de beurs ge-

de donkerblauwe blueberry (blauwbes). Het

dankzij kwaliteitsborging de hele product-

ïntroduceerd werd, is Global Tapas. Met

fruit is volgens de salesmanager ook goed te

keten, van teelt tot verpakken.”

dit pakket voedingsproducten en kruiden

mengen met kruidenmixen, wat een extra

De verwerking is gecentraliseerd in de

en sauzen kan men zelf tapas maken.

smaakbeleving geeft aan de verschillende producten. Begin volgend jaar brengt Contined gezoete, gedroogde cranberry’s op de markt die de helft minder suiker bevatten. Het bedrijf komt hiermee tegemoet aan de algemene trend naar minder suiker in de voeding.

Minder suiker Een speler die eveneens inspeelt op de

038

Foto: Contined

trend van suikerreductie is Avanté, de

De fruitgranulaten van Contined kunnen voor het doseren door de spuitkop.

handelsnaam voor een clean-label zetmeel dat de functionele eigenschappen van suikers in bakkerijproducten vervangt. Het gaat met name om de textuur, maar ook

om het volume, de houdbaarheid en productkleur. Het suikergehalte in cupcakes kan met 15 procent verminderd worden, vertelt Ulrick & Short-directeur Adrian Short als voorbeeld. De suikervervanger in poedervorm kan verder gebruikt worden in desserts, snackrepen en kant-enklare maaltijden. Volgens Short zijn nauwelijks aanpassingen van de receptuur nodig.

Geen E-nummers Naast suikervervanging is E-nummervrij een belangrijk thema op Intrafood. “Met S-Guard hebben we een E-nummervrij conserveringsmiddel voor vleesproducten, maar ook voor maaltijden”, laat Jean-Marie Vankerkhove weten. De salesmanager Benelux van Solina vervolgt: “De functionele bestanddelen zijn hittestabiel azijnzuur en plantaardige extracten, gevormd tijdens fermentatie door gisten en azijn-

Global Tapas is een nieuw concept van Verstegen Spices & Sauces.

zuurbacteriën.” Het middel kan op de verpakking gedeclareerd worden als natuurlijk aroma.

Natuurlijke paprikaolie

smaak, waaronder pepers”, zegt de sales-

Vankerkhove benadrukt nog dat S-Guard

Op de stand van Kalsec Europe presenteert

manager.

allergeenvrij is. Bijkomende voordelen zijn

area-salesmanager Sven Rem de 100 pro-

het achterwege blijven van smaakafwijkin-

cent natuurlijke Naturebrite-paprikaolie,

Softijs met topping

gen of een zoutige smaak. Ook is er geen

die als dusdanig ook op het verpakkings-

Bij aroma’s is er een duidelijke overeen-

invloed op de textuur van de producten.

etiket kan worden gedeclareerd. “De olie

komst tussen de parfum- en voedingsin-

wordt volledig natuurlijk geperst uit gede-

dustrie, zegt flavorist Wendy Van der Hout

hydrateerde paprika.” Rem benadrukt dat

van Buteressence over de ontwikkeling van

Spelt-quinoacrackers

geen solventen gebruikt worden.

aroma’s. Goede smaak verleidt en verbindt

GreenFood50 was een van de drie be-

Naast het aantrekkelijke paprika-aroma is

mensen.

drijven op de gezamenlijke stand van

vooral de hoge kleurintensiteit – maar liefst

In samenwerking met Colac, gespeciali-

Food Valley NL op Intrafood. Het bedrijf

40 duizend kleureenheden – interessant

seerd in toppings, dessertsauzen en fruit-

presenteerde zijn spelt-quinoacrackers,

voor productontwikkeling. De doseringen

bereidingen, werden acht verschillende

die op het menu staan van de Nederland-

variëren tussen 0,01 en 0,02 procent voor

smaken toppings met natuurlijke ingrediën-

se Olympische sporters. Deze cracker zit

bijvoorbeeld hotdogs en 0,5 tot 1,0 procent

ten ontwikkeld die volgens Van der Hout de

boordevol hoogwaardige plantaardige

voor bijvoorbeeld hartige snacks.

bezoekers op de stand moesten verrassen.

nutriënten zoals proteïnen, voedingsvezels,

Rem voegt nog toe dat Kalsec ook peper-

Met een softijsje in de hand konden ze zelf

onverzadigde vetzuren, vitamines (B1, B6

olie, gemaakt van verschillende peperras-

een keuze maken en de topping, zoals man-

en B9) en mineralen (magnesium, zink en

sen, op de markt brengt. Die is gemaakt

go en gember (Hot Summer) of peer en

fosfor) en bevat 28 procent quinoa en

volgens hetzelfde productieproces. De

venkel (Happy Green), met een dispenser

55 procent spelt, naast raapzaadolie,

consumentenvraag naar heet en kruidig

op het softijs doseren. Andere vernieuwen-

lijnzaad, scharrelei, gist en zout. Door de

voedsel blijft volgens de leverancier groeien.

de smaken waren bijvoorbeeld kokosnoot

rijke voedingsstoffen en de grote hoeveel-

Niet minder dan acht op tien consumenten

en kardemom of gin, vermouth en sinaas-

heid proteïnen is dit product uitermate

staan hiervoor open. “Consumenten zijn

appel. Er werd zichtbaar genoten.

geschikt voor een brede doelgroep.

steeds meer op zoek naar meer complexiteit en specifieke bronnen van een scherpe

• YVES DE GROOTE •

039

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

INGREDIËNT & PRODUCT

REPORTAGE

Nestlé bestaat 150 jaar Innovatie was altijd al levenselixer Nestlé heeft vanaf het prille begin zwaar ingezet op innovatie. Dat begon al bij Henri Nestlé in 1867 toen hij babyvoeding ontwikkelde die de zuigelingensterfte in Zwitserland drastisch verminderde. De oprichting van het Nestlé Institute of Health Sciences (NIHS) in 2011 onderstreept die ambitie van continue verbetering alleen maar. VMT nam een kijkje in de keuken van Nestlés onderzoekscentra in het Zwitserse Lausanne.

deze producten heeft toegevoegde waarde. Die focussen op bijvoorbeeld kinderen in verschillende leeftijdscategorieën.” Aan de andere kant van het spectrum houdt Nestlé zich bezig met voeding voor ouderen. Nestlé Healthcare Nutrition heeft een portfolio dat varieert van oplossingen voor voeding, diagnostiek en hulpmiddelen tot geneesmiddelen. Tickle pakt een product

Robin Tickle blijft even stilstaan bij een

miljoen euro, meer dan die van een bedrijf

van het display. “Dit is voor ouderen. Het

groene fles Italiaans mineraalwater met een

als Wessanen in Nederland. Nestlé onder-

heeft een hoge dichtheid aan eiwitten. Zo

roodoranje, lichtblauw en wit etiket. Aqua

scheidt drie soorten water: luxe merken als

geef je de senioren in een geconcentreerde

Panna staat er op in sierlijke letters. “Dit

Perrier en San Pellegrino, lokale merken én

vorm alle voedingsstoffen die ze nodig

merk is 450 jaar oud. Ouder dan Nestlé zelf

er is een budgetlijn. “Het gaat hier om de

hebben.” Ook staan er voedingsmiddelen

dus dat ‘pas’ 150 jaar bestaat.” Het wereld-

Nestlé Pure Life waters, het grootste water-

om het immuunsysteem te versterken

‘We besteden de meeste onderzoekstijd aan textuur’

merk ter wereld. Het

tijdens chemotherapie. De producten

water komt uit ver-

veranderen continu. Er zijn steeds nieuwe

schillende bronnen.

ontwikkelingen.”

Het wordt compleet gedemineraliseerd en

Nestlé Institute of Health Sciences

dan voegen wij er een

Bij het Nestlé Institute of Health Sciences

wijde hoofd Communicatie van Nestlé leidt

standaardset mineralen aan toe. Gestan-

(NIHS) weten ze hier alles van. De weten-

een groep internationale journalisten door

daardiseerd water dus. Dat doet het heel

schappers daar zijn immers verantwoorde-

de gangen van het hoofdkantoor in Vevey,

goed in de Verenigde Staten.”

waar een aantal van Nestlés producten en

040

merken staan tentoongesteld. Het concern

Ouderen en zuigelingen

Cijfers

bestaat 150 jaar en dat biedt de verslagge-

Dan belanden we waar het allemaal mee

- 335.000 medewerkers wereldwijd.

vers de kans eens te kijken hoe het eraan

begon in 1866: babyvoeding. Een groeien-

- Verkoop Nestléproducten in 189 landen.

toegaat op de burelen van ’s werelds groot-

de productcategorie met een enorm groei-

- Wereldwijd 436 fabrieken in 85 landen.

ste voedingsbedrijf. Water is big business

potentieel voor de toekomst, benadrukt

- Ruim 2.000 lokale en wereldwijde

voor Nestlé. Er zijn bijvoorbeeld zestig tot

Tickle. “Mensen vergeten vaak dat Nestlé

zeventig lokale watermerken, zegt Tickle.

van oorsprong een melkbedrijf is. Daarom

De omzet van het lokale Amerikaanse merk

zie je bij ons veel melkproducten, waarvan

Poland Springs alleen bedraagt al ruim 900

veel in poedervorm. Een groot deel van

Nestlémerken. - In 2015 behaalde Nestlé een omzet van ruim 81 miljard euro.

graag aan. De wetenschapper speurt in het Nestlé Research Center (NRC) fulltime naar technische oplossingen voor suikerreductie. Hij houdt van het spel van herformuleren. Vooral als het gaat om textuur is het vervangen van suiker een grote uitdaging, weet hij. “We besteden onze meeste onderzoekstijd hieraan.” Suikervervanging in vloeibare en semivloeibare producten gaat nog wel. Bij harde producten als koek,

Foto’s Nestlé

poederproducten, ijs en ontbijtgranen

Hersencellen kijken onder de microscoop bij het Nestlé Institute of Health Sciences.

wordt het al een stuk lastiger. “Als je suiker toevoegt aan ijs, gaat het bevriezingspunt naar beneden. Zo krijg je een ijsje met een zachtere structuur. Haal je de suiker weg, dan houd je één ijsblok over. Je moet voorzichtig zijn met suikerreductie in ijs en zoe-

lijk voor. Ze verrichten in dit onderzoeks-

Renoveren en innoveren

ken naar ingrediënten die zorgen voor het

instituut in Lausanne, op een half uur

Nestlé profileert zich als een health and

behoud van textuur en structuur.”

rijden van het internationale hoofdkantoor

wellness company. En niet voor niets. Ge-

in Vevey, fundamenteel onderzoek naar

zonde voeding is al jarenlang een van de

Voedingsvezel

persoonlijke voeding: welke voeding houdt

grootste consumententrends. Mensen zijn

Zo’n suikervervanger in ijs is voedingsvezel.

de hersenen gezond en kan bijvoorbeeld

steeds bewuster met hun gezondheid bezig.

Nestlé werkt nauw samen met leveranciers

alzheimer afremmen? Amy Pooler, specia-

Maar Nestlé produceert daarnaast produc-

om de juiste vezels te verkrijgen. Ze kunnen

list hersengezondheid, breekt zich continu

ten als ijs en chocolade. Waar mogelijk

bijvoorbeeld afkomstig zijn van de cichorei-

het hoofd over deze vraag. Ze tuurt in een

streeft de multinational ernaar de samen-

wortel en van granen. Rogers doel is een

microscoop naar bewegende bollen. Af en

stelling van deze lekkernijen gezonder te

voedingsvezel te ontdekken met een zo’n

toe licht er één op. Ze maken connecties

maken. Maar dan wel met behoud van

groot mogelijk toepassingsgebied. Daarvoor

met elkaar en vormen netwerken. Het gaat

smaak en kwaliteit. Nestlé werkt met het

zijn heel veel testen nodig. Onlangs testten

hier om zenuwcellen of neuronen. Pooler

zogeheten 60-40-plussysteem. “Nieuwe

hij en zijn team meer dan 120 ingrediënten.

en haar team speuren zo continu naar hoe

producten moeten beter smaken dan die

Een hele klus, want al die vezels kun je op

voeding de hersengezondheid positief kan

van onze naaste concurrenten. We doen dit

verschillende manier uit de producten win-

beïnvloeden. Eén keer dacht ze bijna beet te

via blinde consumententesten. Als niet mi-

nen en dan krijg je allemaal weer verschil-

hebben. Een lagere vitamine D-status hangt

nimaal 60 procent van de consumenten de

lende eigenschappen, legt de wetenschapper

vaak samen met een cognitieve achteruit-

voorkeur geeft aan dit product, komt het

uit. Zo zijn lange vezels erg viskeus en ook

gang, wijst onderzoek uit. “We dachten dat

niet op de markt”, legt Tickle uit. En dan de

erg korte kunnen problematisch zijn van-

door het toevoegen van vitamine D aan de

‘plus.’ Die betekent dat het voedingsmiddel

wege gastro-intestinale tolerantie. Uiteinde-

hersencellen dat dit de hersencellen bleek te

niet alleen beter moet proeven, maar dat

lijk lukt het wel om de juiste te vinden. Zo

beschermen tegen veroudering. Dit bleek

ook de voedingswaarden superieur moe-

is voor de suikerreductie in Nesquik (meer

niet zo te zijn”, zegt Pooler. Wetenschap is

ten zijn aan die van de concurrentie. “Dat

dan 30%) en Smarties-ijs (20%) maïsvezel

vaak een kwestie van vallen en opstaan.

houdt in minder zout, suiker of vet. Maar

gebruikt. “Maar je reduceert zo niet alleen

Gelukkig zijn er dus al producten die bij-

het kan ook een toegevoegde waarde aan

suiker, maar ook calorieën in het algemeen.

voorbeeld alzheimer vertragen. Maar de

het product zijn. Als je dit permanent doet,

Je vervangt vet en je verhoogt de vezelinna-

hersenspecialist streeft naar continue ver-

heb je uiteindelijk het beste product.”

me, want veel mensen over de hele wereld krijgen hier veel te weinig van binnen.”

betering. “Het gaat erom of we de markers kunnen vinden die verantwoordelijk zijn

Suikerreductie

Nesquik vormde een groot herformule-

voor hersenveroudering. En als we deze

Iedere drie of vier jaar innoveert of reno-

ringsproject waar teams uit de verschillende

zien veranderen, dan kunnen wij daar wat

veert Nestlé het hele productportfolio.

geledingen van Nestlé samenwerkten. Het

aan doen met voedingsinterventies.”

Olivier Roger gaat de innovatie-uitdaging

ging niet alleen om suiker-

041

INGREDIËNT & PRODUCT

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

REPORTAGE

Martin Kussmann

mics & Proteomics. Wie weet valt er een

van Nestlé geeft

doorbraakinnovatie te verwachten die de

uitleg hoe Nestlé

ontwikkeling van diabetes vertraagt of

voeding steeds

voorkomt? Kussmann wijst op een onder-

meer probeert af

deel van observationeel onderzoek dat

te stemmen op

aantoonde dat sommige moeders zwanger-

de behoeften van

schapsdiabetes hadden ontwikkeld. Ze kun-

zijn doelgroepen.

nen dit ook overdragen op hun kroost. “Soms is al vroeg op moleculair niveau vast te stellen dat kinderen deze ziekte zouden kunnen ontwikkelen”, vertelt de van huis uit biochemicus. “In zo’n vroeg stadium kan het dieet worden aangepast zodat er niet te veel druk komt op de alvleesklier.” Maar geen reden om te vroeg te juichen, want het gaat hier om een grote studie waarbij jongeren

vermindering. Het ging ook om verrijking

Gepersonaliseerde voeding

tussen hun vijfde en negentiende levensjaar

van het product met ijzer en vitamines.

Welke Nestléproducten zullen er over nog

worden gevolgd en waarbij honderden para-

“Wij (de wetenschap, red.) adviseren welke

eens 150 jaar in de schappen liggen? Waar-

meters zijn gemeten. “Zo zijn we nog steeds

vezel te gebruiken en om welke reden. Dan

schijnlijk heel veel gepersonaliseerde voe-

bezig met het ontwikkelen van methodes om

komen de Product Technology Centres in

dingsmiddelen waar Nestléwetenschappers

data te interpreteren. We hebben hier niet te

beeld, gespecialiseerd in één voedselcatego-

anno 2016 hard aan werken. Hoewel er al

maken met klassiek vergelijkend onderzoek

rie. Er zijn daar ook pilotproductielijnen.

producten op de markt zijn die afgestemd

met wat statistieken. Nee, het is veel gecom-

Als het testen in de fabriek vervolgens lukt,

zijn op de leeftijd van doelgroepen zoals bij

pliceerder. Er komt heel veel wiskunde aan te

is het product gereed voor de markt.”

babyvoeding, kan het allemaal nog beter,

pas en onderzoek.”

verfijnder en meer gepersonaliseerd, vindt

Fabriek

Martin Kussmann die bij het NIHS werkt

• MAURICE DE JONG •

Het is bij herformulering van belang zo

als Head of Systems, Nutrition, Metabono-

M. de Jong is redacteur VMT

dicht mogelijk bij het originele recept te blijven, anders kan dat problemen geven in de fabriek. Lijnen kunnen bijvoorbeeld geblokkeerd raken omdat vezel een hogere

Nestlé Research

viscositeit heeft dan suiker. “De ruim 30

Bij Nestlé werken meer dan 5.000 mensen aan Onderzoek en Ontwikkeling (R&D) in onderzoeks-

procent suikerreductie die we doorvoerden

faciliteiten wereldwijd. In 2015 spendeerde het bedrijf ruim 1,5 miljard euro aan R&D.

bij Nesquik was echt een uitdaging. Ga je

• Het Nestlé Institute of Health Sciences (NIHS) bevindt zich op de campus van de Technische

hierboven zitten, dan moet je drastische veranderingen doorvoeren in de fabriek.” Roger is blij met het geherformuleerde

op verschillende gezondheidsonderzoeksgebieden, waaronder die gerelateerd aan voeding. • De Nestlé Research Centers (NRC’s) zijn gevestigd in onder andere Lausanne (Zwitserland), de

Nesquik, dat sinds kort op de Franse

Verenigde Staten en Azië (Singapore). Deze centra vormen de basis voor Nestlés innovatiepijplijn

markt verkrijgbaar is, maar nog niet in

voor alle onderdelen van de multinational. Dit is inclusief de Clinical Development Unit (CDU) die ver-

Nederland. Je proeft amper verschil met de ‘oude’ Nesquik, constateert hij. Maar mogelijk nog trotser is hij op het Smarties-ijs met minder suiker, ook al mag

antwoording draagt voor het ontwerp en de uitvoering van Nestlés klinische onderzoeken wereldwijd. • De Nestlé Product Technology Centres (NPTC’s) verzorgen technische expertise en productkennis voor één of meer van Nestlés bedrijfscategorieën. • De R&D-centra van Nestlé hebben zowel een lokale als een wereldwijde rol. Ze werken met de PTC’s

Nestlé hierover niet communiceren

aan gezamenlijke R&D-projecten. Ook spelen ze in op regionale behoeften voor onderzoek en ont-

omdat het ‘maar’ om 20 procent reductie

wikkeling en verschaffen technische knowhow in specifieke gebieden zoals plantenwetenschappen,

gaat. Dat mag namelijk pas bij 30 procent. “Ja ik ben hier trots op. Ik geef het ook aan 042

Universiteit van Lausanne. Nestlé werkt ook samen met de universiteit aan fundamenteel onderzoek

mijn kinderen en zo geef ik ook wat terug aan de maatschappij.”

systeemtechnologie en gezonde voeding. • Application Groups werken aan renovatie van bestaande producten en innoveren voor lokale markten met bestaande R&D-kennis.

UW BENELUX SPECIALIST IN KOEL-, KLIMAAT - EN VERWARMINGSTECHNIEK

Een goed koelproces is een must! VERHUUR • VERKOOP • SERVICE 24/7 +31 (0)88 258 258 0 info@icscoolenergy.nl T H E TEM PERATU RE CO NTRO L S PEC I A L I S TS. V E R H U U R . V E R KO O P. S E R V I C E .

, s n o i t u l o s e u Uniq better results

W W W.I CS CO O L E N E R GY.N L

PUBLIREPORTAGE

Colac bovenop uw creaties Een 100 procent tevreden klant is telkens weer de uitdaging binnen Colac.

Zorg, passie en doorzettingsvermogen. Dat zijn de

suiker, zo natuurlijk mogelijk en met een clean label, geen E-

ingrediënten van het Belgische bedrijf Colac in de

nummers. De smaak, voedselveiligheid en houdbaarheid moeten

ontwikkeling, productie en verkoop van hoogwaardige producten voor de voedingsindustrie op de Belgische en internationale markt.

gevrijwaard blijven. 100 procent tevredenheid Een 100 procent tevreden klant is telkens weer de uitdaging binnen Colac. Dat begint met goed luisteren naar het verhaal of de vraag

Als totaalleverancier is Colac, gevestigd in Malle, in het bijzonder

van de klant. Dit resulteert in de oplossing te leveren die hij vraagt.

gespecialiseerd in kant-en-klare fruitbereidingen, toppings en –

Service betekent ook dat klanten de producten geleverd krijgen op

van oudsher – ingrediënten voor de artisanale bereiding van ijsroom.

het juiste moment en in de gewenste hoeveelheid en verpakking.

Naast de voedingsindustrie levert deze KMO ook rechtstreeks aan

Flexibiliteit en betrouwbaarheid zijn voor dit Belgische bedrijf evident.

de retail, de horeca en de foodservice. Het bedrijf is BRC-, IFS- en bio-gecertificeerd.

Nieuwbouw Na de zomer volgend jaar verhuist Colac naar zijn moderne en ruime

Tailormade producten

nieuwbouw in Beerse. Vanaf dan zijn de productie-, logistieke en

Colac levert meer dan een breed gamma standaardproducten.

kantooractiviteiten op één locatie ondergebracht. Dat is nog niet

Samen met voedings- en ingrediëntenleveranciers werken de

alles. De productie en logistiek breidt zich uit tot 10.000 m2. Het

productontwikkelaars aan de tailormade producten voor hun

bedrijf koos voor een duurzaam ontwerp, klaar voor de toekomst.

klanten. Hiervoor beschikt het bedrijf over een eigen proefkeuken en kleinschalige pilootapparatuur.

Colac BVBA, Energieweg 3, 2390 Malle, 03-3124910,

De uitdagingen zijn de ontwikkeling van producten met minder

www.colac.be, info@colac.be

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

AGENDA

KIJK VOOR DE VOLLEDIGE AGENDA OP VMTFOOD.BE

Meet meat Research De Belgische vleesindustrie innoveert met respect voor traditie, heeft aandacht voor duurzaamheid en is trots op haar kwaliteit. Er zijn vele uitdagingen, maar gelukkig staat

Cursussen

van industrie en maatschappij. Wat er de voorbije jaren gebeurd is binnen Flanders’ FOOD-projecten én waarmee de jonge onderzoekers momenteel bezig zijn, komt aan de

Algemene Ledenvergadering Fevia, Brussel

08-dec

Meet meat Research, Flanders' FOOD in samenwerking met Bamst, Melle

14-15 december 22-dec

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.flandersfood.com

AgriFoodTech

11-jan 12-15 januari 29 januari 2 februari 02-feb

Hoogwaardige voedselproductie en voedseltechnologie

8-10 februari

helpen honger te bestrijden en tegelijkertijd gezonder en duurzamer te produceren. Dat vraagt om nieuwe, hightech oplossingen die breder en sneller toepassing krijgen. Hier liggen kansen te over voor de hightechsector om zich internationaal te profileren. De vraag hoe die kansen het beste te benutten, staat centraal op het nieuwe event AgriFoodTech. VMT Food en VMT zijn mediapartner. Datum: 14 december, Locatie: Brabanthallen, Den Bosch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.agrifoodtech.nl

Vakbeurs onderhoudsector Maintenance 2017 is het grootste platform in België in de onderhoudswereld om oplossingen te

Allergenen in zicht, HoGent, Melle

Nieuwjaarsreceptie Flanders' FOOD, Antwerpen Agriflanders, Gent ISM & ProSweets, Keulen (DU) Uitreiking F3-Awards Fabriek van de Toekomst, Vorst Indumation, Kortrijk

09-feb

Good Sensory Practices basis, Zwijnaarde

23-feb

Kickoff Seaconomy, Roeselare

10-maa

Good Sensory Practices vervolg, Zwijnaarde

23-maa

Vital-drempelwaarden, Beveren

29-30 maart

Maintenance / Cleantech / M+R, Antwerpen

5-6 april

Empack, Den Bosch (NL)

4-10 mei

Interpack, Dusseldorf (DE)

16-mei 11-15 september

Smaak begrijpen en meten, Zwijnaarde Drinktec, München (DE)

7-11 oktober

Anuga, Keulen (DE)

11-12 oktober

Empack, Mechelen

vinden op vragen van de voedingsindustrie. Hoe kan pro-

19-okt

ductiebetrouwbaarheid worden gegarandeerd en stilstand

28-30 november

en bijhorende kosten worden vermeden? Op welke wijze kan

AgriFoodTech-vakbeurs en congres, ‘s-Hertogenbosch (NL)

- 2017 -

orde op deze Meet meat Research. Datum: 8 december, Locatie: ILVO Plant, Melle

Congressen

06-dec

het onderzoek niet stil. Vleestechnologen spannen zich in om antwoorden te kunnen formuleren op prangende vragen

Beurzen

Allergenenmanagement, Beveren FIE, Frankfurt (DE)

een bedrijf de levensduur van het machinepark verlengen? Ook op het vlak van onderhoudsbeleid komen oplossingen aan bod. Datum: 29-30 maart, Locatie: Antwerp Expo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.easyfairs.com/nl/

Berichten voor de agenda stuurt u naar: redactie@vmtfood.be . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.vmtfood.be

045

VMT FOOD . 7 DECEMBER 2016 . NR 4

COLOFON

VMT Food is hét nieuwe mediaplatform voor de voedings- en drankenindustrie in Vlaanderen, België. VMT Food is een betrouwbare informatiebron voor directieleden en management op het gebied van quality assurance, productie, marketing en sales, inkoop, R&D en productontwikkeling. VMT Food verschijnt vier keer per jaar en is een uitgave van MYbusinessmedia. Redactieadres (België) Gemeenteplein 43-1 8300 Knokke-Heist E redactie@vmtfood.be I www.vmtfood.be Uitgever Suzanne Wanders T +31 (0)570 - 504328 E s.wanders@mybusinessmedia.nl

Redactie Philip Willaert E redactie@vmtfood.be Eindredactie Marjolein Spek T +31 (0)570 - 504306 E m.spek@mybusinessmedia.nl Met medewerking van: AGORIA, FAVV, FEVIA, Flanders’ FOOD, Food Pilot, ILVO Media-adviseurs Monique van Neutegem T +31 (0)6 - 50449402 E m.neutegem@mybusinessmedia.nl Anneloes Veerman T +31 (0)6 - 12707014 E a.veerman@mybusinessmedia.nl

Hoofdredactie (Nederland) Willem-Paul de Mooij T +31 (0)570 - 504386 E w.mooij@mybusinessmedia.nl

Belgische klanten Trevi nv Willem Holemans T +32 (0)9 - 3606216 E willem.holemans@trevi-regie.be

Adjunct-hoofdredactie (België) Yves De Groote T +32 (0)50 - 623520 E redactie@vmtfood.be

Marketing Judith Verbeek T +31 (0)10 - 570 504355 E j.verbeek@mybusinessmedia.nl

Vormgeving Colorscan bv, www.colorscan.nl Druk Drukkerij Roelofs, Enschede Abonnementen Voor vragen over abonnementen, bezorging en/of adreswijzigingen, kunt u bellen met onze Klantenservice. Tel: +31 (0)570 - 504300. E-mail: vmt@mybusinessmedia.nl. MYbusinessmedia BV, VMT Food, Posttbus 58, 7400 GA Deventer Introductie jaarabonnement € 49,- (i.p.v. € 79,-)* *prijzen zijn excl. 6% BTW en € 3,95 administratiekosten. Jaarabonnement geldt tot wederopzegging. Nieuwsbrief Wilt u de gratis wekelijkse e-mailnieuwsbrief ontvangen? Aanmelden: www.vmtfood.be/nieuwsbrief

MYbusinessmedia Mr H.F. de Boerlaan 28 7417 DA Deventer Postbus 58 7400 GA Deventer Nederland ISSN 2352-5924 Niets uit deze uitgave mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever openbaar worden gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm. Publicaties geschieden uitsluitend onder verantwoording van de auteurs. Alle daarin vervatte informatie is zorgvuldig gecontroleerd. De auteurs aanvaarden echter geen aansprakelijkheid voor de gevolgen van eventuele onjuistheden.

Adverteerdersindex Air Products N.V.

pagina 14

Atlas Copco Belgium N.V.

pagina 37

AZO N.V.

pagina 23

Beko Technologies B.V.

pagina 46

Colac BVBA

pagina 44

CSB System AG

pagina 13

De Korrel Beheer B.V.

pagina 43

DNV GL – Business Assurance B.V.

pagina 48

GNT Europa GmbH ICS Cool Energy B.V. Initial N.V.

pagina 18/19 pagina 36

Plastibac

pagina 13

Rittal

pagina 36

SysmaTec bvba Tetra Pak Processing Systems

Zuiverheid. Zekerheid. Veiligheid.

pagina 43

Lactic SA

Sealed Air

046

pagina 30/31

pagina 3 pagina 28 pagina 2

Urschel B.V.

pagina 47

Watson-Marlow B.V.

pagina 28

Voor de lekkerste smaak heeft u de beste perslucht nodig Tijdens het productieproces komt perslucht direct of indirect in aanraking met het product. Onvoldoende behandeld kan dit tot onzichtbare vervuiling van het eindproduct leiden. Zorg voor de beste perslucht voor maximale bescherming van uw product.

BEKO TECHNOLOGIES

For the quality of your compressed air benelux@beko-technologies.com www.beko-technologies.nl / www.beko-technologies.be

31-(0)165-320300

BLOKJES

GRANULEREN

DRAADJESVLEES

MALEN

SCHIJFJES

REEPJES

PUREREN

WAT JE MAAR WILT SNIJDEN AARDAPPELS & UIEN SNIJ-OPLOSSINGEN URSCHEL heeft machines voor alle snij- en maalprocessen voor aardappels en uien. Duurzaamheid en degelijkheid, hoog rendement en hoge capaciteit met behoud van kwaliteit zijn de belangrijkste eigenschappen van de machines die 24/7 kunnen draaien met lage onderhoudskosten. URSCHEL geeft wereldwijde service en ondersteuning.

Neem contact op met Urschel voor een gratis demonstratie met uw product URSCHEL B.V. netherlands@urschel.com | +31 343 575 454 | www.urschel.nl

® De wereldleider in Voedsel Snijtechnologie

Wij leveren toegesneden snij- en maaloplossingen ® Urschel en The Global Leader in Food Cutting Technology zijn geregistreerde handelsmerken van Urschel Laboratories, Inc. U.S. U.S.A.

CERTIFICERING EN TRAINING

ALS HET GOED IS, IS HET GOED. Maar verbetering zit in een klein hoekje. Certificeren? Dan moet u voldoen aan de norm. DNV GL toetst u snel en goed. Maar iedereen houdt van opstekers, niet van standjes. Daarom kijken we bij certificering ook naar wat goed gaat en zelfs nog beter kan. Op die gebieden die voor uw bedrijf of organisatie belangrijk zijn. Aandachtspunten waarop u zélf beoordeeld wilt worden. Certificering die net even verder voert. Want verbetering zit in een klein hoekje. U kunt ons bereiken via 010 2922 700 of www.dnvgl.nl/certificering

SAFER, SMARTER, GREENER

Online beschikbaar! Nieuw: whitepapers voedselveiligheid

Whitepapers over certificering, training, interne audits, tips & trucs

■ Whitepaper ''Wijzigingen www.dnvba.nl/whitepapers BRC-IoP versie 5” ■ Whitepaper “HACCP wijzigingen versie 5” ■ Conversietabel verschillen tussen BRC Food versie 7 en BRC Food versie 6 www.dnvgl.nl/paper