VMT Food 4 (2018) by VMT Food 2014

.be Thema: Innovatie

Innovatie en trends in voedingsindustrie WWW.VMTFOOD.BE VOEDINGSMIDDELEN, MANAGEMENT EN TECHNOLOGIE VOOR DE FOODPROFESSIONAL

2018 | EDITIE

• VOEDSEL VOOR DE TOEKOMST • GEZOND SNACKEN OP DE SIAL • FRAUDE IN VOEDINGSKETEN • DIGITALISEREN VOOR INNOVATIE • KRITIEK OP VOEDINGSDRIEHOEK • TRENDING IN FOOD 2019

ALLEEN HET BESTE IS GOED GENOEG

Produceert u babyvoeding of poeders? Tetra Pak biedt u complete oplossingen, vanaf de ontvangst van grondstoffen tot en met het afvullen van uw producten. Ons portfolio omvat o.a.: warmtewisselaars, food-processing, indampers, drogers, poedertransport, automation & services. Samen met u ontwerpen we de optimale oplossing voor uw specifieke eisen. Geïnteresseerd? Neem dan contact met ons op: +31 30 634 99 99 (NL) +32 2 467 68 11 (BE)

Tetra Pak ®,

and PROTECTS WHAT’S GOOD are trademarks belonging to the Tetra Pak Group. www.tetrapak.com

tpps.benelux@tetrapak.com www.tetrapak.com

ADVERTORIAL

Op weg naar de slimme voedselfabriek Gezonde en veilige voeding, gemak, voedselverspilling, dreigende schaarste, transparantie…Een greep uit de actuele thema’s binnen de voedingsmiddelenindustrie. De consument stelt steeds hogere eisen aan voeding en kwaliteit. Bovendien stijgt de interesse in de verwerking en oorsprong van voedsel. Ook staat het huidige voedselsysteem onder druk en dreigt uitputting van de aarde. Hoe komt u als producent of toeleverancier tegemoet aan de veranderingen en de toenemende eisen? Het voedselbewustzijn van de consument groeit

Keynote door David Wallerstein (Tencent) en Jeroen van

Men wil weten waar voedsel vandaan komt en hoe de weg naar het bord is bewandeld. Een bedrijf als Boerschappen speelt hier op in door producten direct van de boer tot aan de voordeur te leveren. Maar, ook voedingsmiddelenproducenten laten zich niet het kaas van het brood eten. Zo zijn er diverse producenten die met filmpjes of fotoreportages laten zien waar producten vandaan komen en hoe duurzaamheid een rol in speelt. Niet alleen het bewustzijn is van invloed op de manier hoe voedsel wordt geproduceerd, ook de dreigende schaarste vraagt om effectiever en efficiënter te werk te gaan.

den Hoven (TU Delft)

AgriFoodTech sluit de eerste dag af met twee keynotes. David Wallerstein, CXO bij Tencent (bekend van WeChat), richt zich nu met het bedrijf op automonous greenhouses. In zijn keynote deelt Wallerstein de te verwachten high tech innovaties voor voedselproductie. Jeroen van den Hoven, professor aan TU Delft, sluit aan met zijn visie op ethiek en technologie.

Welke innovaties helpen het tij keren en geven antwoord op de consumentvraag?

Marketing is één, het efficiënt(er) inrichten van uw productie- en bedrijfsprocessen en effectief inspelen op de ontwikkelingen staat aan de basis. Welke high tech innovaties op het gebied van automatisering, robotica, hygiëne, inspectie en (big) data helpen het tij te keren? Waar vindt u deze innovaties en hoe integreert u deze? Kortom: hoe realiseert u een slimme voedselfabriek? Dat ontdekt u tijdens AgriFoodTech op 12 en 13 december 2018 in de Brabanthallen te ’s-Hertogenbosch. Op weg naar de slimme voedselfabriek

Dit is AgriFoodTech 2018

Dat automatisering en digitalisering in de voedingsmiddelenindustrie meer is dan alleen het doorvoeren van techniek, wordt bijvoorbeeld duidelijk in het congres.

AgriFoodTech is de vakbeurs met congres waar efficiënter, effectiever, duurzamer of zelfs anders produceren in de voedingsmiddelenindustrie, de landbouw en (glas)tuinbouw centraal staat. Op zowel op de beursvloer bij de ruim 100 exposanten, op de Foodprocessing demopleinen, tijdens de Droneshow als in het uitgebreide congres ontdekt u de laatste high tech en ICT innovaties.

Een greep uit de lezingen: t t t t

Data-gedreven productiebesturing in de slimme voedselfabriek – Rine le Comte, Innius HRA (Hygiëne Risico Analyse) - Hans van der Steen, S.K.S. Process Components Inspectie systemen voor de voedselverwerkende industrie – Dick Goudriaan, DVC Machinevision ProMinent DULCOneX Extended Connectivity – Jerry Panhuyzen, ProMinent Verder

Gratis toegang en meer informatie

AgriFoodTech vindt plaats op 12 en 13 december 2018 in de Brabanthallen te ‘s-Hertogenbosch. Registreer gratis uw bezoek via www.agrifoodtech.nl

INHOUD

VMT FOOD . 12 DECEMBER 2018 . NR 4

10.

Project Voedsel voor de Toekomst onderstreept belang cocreatie

14.

Data Integrity steeds belangrijker

18.

22.

Foto cover: Endress+Hauser

Op weg naar de autonome foodfabriek

Fabrikanten geven eigen interpretatie aan gezond snacken

COLUMN

Nieuws 6

Nieuws

Technisch nieuws

Ingrediënten

Agenda

Colofon Yves De Groote • redactie@vmtfood.be

Thema: innovatie De Belgische voedingsmiddelenindustrie innoveert in ras tempo op tal van gebieden. Dat kan gaan over

Online shopper is een opportuniteit

Industrie 4.0-technieken of het bedenken van

Een recent Europees onderzoek van een Zweeds

gezondere snacks tot cocreatieve projecten om ver-

verpakkingsconcern, gepresenteerd tijdens de Juice

schillende gewassen als alternatieve eiwitbron te gaan gebruiken.

Summit, liet zien dat de onlineretailverkoop van voeding en dranken tussen maart 2016 en maart 2017 met niet minder dan 30% is gestegen. Een verdubbeling in vergelijking met een jaar eerder. Minstens even interessant is dat onlineverkoop en

Meer innoveren met nieuwe gewassen

Internet of Things borgt instrumentdata

WoTS: digitalisering drijfveer voor innovatie

rantie in de volledige keten. Eens de consument de

Autonome foodfabriek combineert data

bestelling heeft geplaatst, stuurt hij of zij feitelijk een

Gezond snacken op Franse beurs SIAL

digitale technologie opportuniteiten bieden. En dan gaat het niet alleen om traceerbaarheid en transpa-

geautomatiseerd logistieke keten aan. Concreet houdt dit in dat een voedingsbedrijf alleen gaat produceren wat de consument vraagt en dit ook

Ingrediënt & Product 22

Kritiek op Voedingsdriehoek

nog eens sneller kan leveren. Dat kan zijn aan huis, zoals retailers nu doen, maar ook via een ophaalpunt of rechtstreeks zonder de tussenhandel. The Coca-Cola Company en Nestlé - om een paar namen

Voedselveiligheid & Kwaliteit 28

Fraude op de loer in voedingsketen

te noemen - doen dit al. Dit zet aan tot denken over nieuwe businessmodellen in de voedingsindustrie. “Traditionele retail is dood, vooral technologische ontwikkelingen hebben haar overbodig gemaakt”, lees ik in het Managementboek

Katern Trending in Food 2019

van het jaar 2018 The Future of Shopping.

Het katern Trending in Food 2019 bevat een serie gesponsorde interviews met partijen in de voedingsmiddelenindustrie over de huidige en verwachte trends in de markt. 31

NIEUWS

GASTCOLUMN

Cosun neemt Green Protein over Cosun heeft startup GreenProtein overgenomen. Deze Wageningse startup heeft een proces ontwikkeld om het Rubisco-eiwit uit groene bladeren, bijvoorbeeld de bladeren van de suikerbiet, te extraheren. Cosun wil door te investeren in startups innovatiever worden. Greenpoint, dat onderdeel wordt van Suiker Unie, is de eerste aankoop van het bedrijf om deze ambitie waar te maken. Suiker Unie zal ook het Europese samenwerkingsproject van GreenProtein gaan leiden. “Green Protein past overduidelijk bij onze missie om alle onderdelen van de suikerbiet te gebruiken. Bovendien helpt het bij de groeiende vraag naar plantaardige eiwitten,” aldus Paul Mesters, CEO Suiker Unie. .........................................................................................www.cosun.com

Bart Buysse is directeur van FEVIA

De mayonaise pakt Eieren, mosterd, olie en azijn: meng de vier ingrediënten en je krijgt een heerlijke Belgische mayonaise. Het lijkt eenvoudig, maar voor een goed resultaat heb je elk ingrediënt nodig. Het zou een metafoor kunnen zijn voor onze voedingsindustrie: wanneer beleidsmakers de han-

Samenwerking Agrifirm Protix

den in elkaar slaan met onze ondernemers, kunnen we samen meer bereiken. De wereld roemt de kwaliteit, diversiteit en innovatie van

De samenwerking van Agrifirm en Protix zal leiden tot het op de markt

onze Belgische voeding en dranken. We mogen daar fier

brengen van nieuwe productconcepten en toepassingen van insecteningre-

op zijn. Het levert ons ook heel wat op: onze bedrijven,

diënten van Protix. “De op resultaatgerichte cultuur van Protix past goed

voor het merendeel kmo’s, exporteren steeds meer.

binnen onze ambities. We breiden ons onderzoek uit met hun ingrediën-

Daardoor kunnen ze investeren in ons land en zorgen ze

ten en ontwikkelen innovatieve nieuwe producten en concepten voor

voor jobs en koopkracht. Wij zijn niet voor niets de groot-

houders van kippen, leghennen en varkens”, zegt Ronald van de Ven van

ste investeerder en industriële werkgever in het land.

Agrifirm. Een voorbeeld is ‘OERei’. Het partnerschap volgt op een aan-

Maar we staan ook voor grote uitdagingen, onder andere

zienlijke capaciteitsuitbreiding die Protix in Nederland realiseert en die in

door de groeiende wereldbevolking, het klimaat, veran-

het tweede kwartaal van 2019 operationeel zal zijn.

derende voedingspatronen, big data, digitalisering en

..................................................................................... www.agrifirm.com

een terugval op de binnenlandse markt. Uitdagingen waarvoor we oplossingen moeten vinden, zonder onze welvaart en jobs op de helling te zetten. Wij zijn ervan overtuigd dat de oplossingen binnen handbereik liggen. Bij Fevia vatten we die samen in vier recepten van ons Fevia Memorandum. Geen vage princi-

MSC voert campagne in België

pes, maar twaalf concrete ingrediënten waarvoor we zelf actie ondernemen, maar waarmee we ook duidelijke vragen stellen aan de beleidsmakers. We steken in de aan-

MSC voert in België campagne om consumenten bewust te maken dat er

loop naar een verkiezingsjaar dan ook de hand uit naar

duurzaam gevangen Noordzeegarnalen op de Belgische markt zijn. Die

hen: stap mee met ons in de keuken om samen te koken

zijn echter (nog) niet door Belgische garnalenvissers gevangen. Een jaar

aan een welvarende, duurzame en gezonde toekomst.

geleden kreeg de Duitse, Deense en Nederlandse garnalensector het

Laten we er samen voor zorgen dat de mayonaise pakt,

MSC-keurmerk voor duurzame visserij uitgereikt. De Belgische garnalen-

voor onze voedingsindustrie, voor de consument en de

vissers hebben destijds gekozen om niet deel te nemen aan het certifice-

maatschappij.

ringsproces. ........................................................................................www.msc.org/be

....................................................... www.feviamemorandum.be

VMT FOOD . 12 DECEMBER 2018 . NR 4

NIEUWS

MEER NIEUWS OP WWW.VMTFOOD.BE

Food Pilot breidt aanzienlijk uit

De Food Pilot van ILVO en Flanders’

om te blijven investeren in infrastructuur die past bij

Inge Arents (Flanders’ FOOD): “Voor Flanders’

FOOD heeft bovenop de bestaande

de nieuwste tendensen in productontwikkeling.” De

FOOD is het belangrijk te blijven investeren in

1.800 m² fabrieksruimte er nog eens 200

Food Pilot beschikt reeds over een ruim gamma (cir-

semi-industriële installaties, passend bij de nieuwste

m² flexibele demoruimte bijgekregen.

ca 50 stuks) aan semi-industriële verwerkingstoestel-

tendensen in productontwikkeling. De emulgeer-

len en vult dit nu verder aan met drie emulgeertech-

toestellen zullen niet alleen nuttig zijn in het kader

“Dankzij deze uitbreidingen kan de Food Pilot nog

nieken: een high shear vacuüm mixer, een colloïd

van de huidige uitdagingen, maar openen veel nieuwe mogelijkheden tot productinnovaties.”

beter zijn rol spelen als living lab voor de Vlaamse

molen en een M4E-emulgeertoestel. Daarmee zijn

agrovoedingsindustrie”, zei Lieve Herman (ILVO)

quasi alle bereidingstechnieken voor emulsies als

bij de officiële opening. Inge Arents (Flanders’

sauzen, zuivel en vleesproducten voortaan beschik-

FOOD): “Voor Flanders’ FOOD is het belangrijk

baar in het gamma van de pilootfabriek.

..............................................www.foodpilot.be

AB InBev investeert in Belgische start-ups Uit 600 inzendingen wereldwijd

continenten) een begeleiding die kan oplopen tot

wereld. Zo wil AB InBev onder meer dat in 2025

selecteerde AB InBev twee Belgische

100.000 dollar. Het 100+ Accelerator-programma

alle verpakkingen voor 100% bestaan uit volledig of

bedrijven om deel te nemen aan het

zal de start-ups helpen met tools, resources en con-

grotendeels gerecycled materiaal. Ook wil de bier-

prestigieuze AB InBev-programma

tacten en om de oplossingen die zij aandragen

brouwerij in 2025 alleen nog maar energie inkopen

“100+ Accelerator”: Do Eat en Pure Value

bekend te maken bij de businesspartners van AB

uit volledig hernieuwbare bronnen en 25% CO2-re-

Europe die inzetten op duurzaamheid,

InBev.

ductie realiseren in haar gehele keten, onder meer door gebruik van minder verpakkingsmateriaal en

De geselecteerde Belgen maken respectievelijk eet-

Ambitieuze doelstellingen

bare borden van graanresten en duurzame displays

Met de investering in start-ups zet AB InBev een

voor supermarkten en krijgen het komende jaar net

volgende stap om haar ambitieuze duurzaamheids-

...................www.ab-inbev.com/sustainability/

als de 19 andere geselecteerden (uit 12 landen en 5

doelstellingen te behalen voor een betere en schone

100-accelerator.html

groen transport.

NIEUWS

VMT FOOD . 12 DECEMBER 2018 . NR 4

MEER NIEUWS OP WWW.VMTFOOD.BE

Beloftevolle toekomst Belgische soja Volgens Alpro is de sojateelt in België klaar om te evolueren naar enkele duizenden hectares. Voor het tweede jaar op rij

Tetra Pak recycleert tegen 2025 de volledige verpakking

werd met succes lokaal geteelde GGO-vrije soja voor humane

Tetra Pak sloot een baanbrekend partnership met Veolia. Doel is

consumptie geoogst.

tegen 2025 alle componenten te recycleren van gebruikte drankkartons die binnen de Europese Unie worden ingezameld. “De samenwerking met de Belgische landbouwers is voor Alpro een bewuste en strategische keuze, waar-

Het partnership tussen Tetra Pak en Veolia gaat van start in de EU. “De uitda-

in zeker nog groeimogelijkheden zitten voor de

ging in de EU bestaat erin schaalvoordelen te creëren en van de mix van terugge-

nabije toekomst. We zijn er van overtuigd dat, mits

wonnen polymeren en aluminium (PolyAl) hoogwaardige secundaire materia-

de goede progressie van de teelt die Arvesta en ILVO

len te maken”, zegt Lisa Ryden, Recycling Director van Tetra Pak. “Met deze

nastreven, er op middellange termijn ruimte is voor

samenwerking combineren we onze respectieve expertisegebieden (verpakkin-

enkele duizenden hectares soja in België”, zegt Lies

gen en resource management, red.) om duurzame oplossingen voor het recycle-

Heyns, International Senior Strategic Buyer bij

ren van PolyAl te vinden.”

Alpro. De oppervlakte die dit jaar met soja werd

............................................................................... www.tetrapak.com/be

ingezaaid is verdubbeld en heeft tot een totale oogst van 125 ton soja geleid. Bovendien hebben meer landbouwers uit Vlaanderen en Wallonië zich aangesloten bij dit project en is de kwaliteit van de soja geschikt voor humane consumptie. ..................................................www.alpro.com

AH wil Nutri-score in plaats van Vinkje Marktleider Albert Heijn wil het voedselkeuzelogo Nutri-score invoeren op haar producten. “Wij achten dit systeem kansrijk en zijn voornemens, conform Nederlandse weten regelgeving, een formeel verzoek tot goedkeuring bij de minister van VWS in te dienen”, meldt AH. Sinds 19 oktober 2018 mogen in Nederland fabrikanten en retailers het Vinkje niet meer gebruiken als voedselkeuzelogo. .................................................................................................. www.ah.nl

Suskool-project kandidaat Food Heroes Award

Het Suskoolproject, een van de kandidaten voor de Food Heroes Award, is

naar bloemkool. Het is het resultaat van de unieke samenwerking tussen de

een mooi voorbeeld van samenwerking in de keten, die op een efficiënte

bloemkoolteeltbedrijven Tryvan en Flanders Green Farm bvba, machine-

manier tot innovatie leidt. Het Eén-programma Over Eten besteedde hier aan-

bouwbedrijf Baekelandt, Greenyard Frozen, ILVO en Flanders’ Food.

dacht aan. Onderzoek toonde aan dat de bloemkoolbiomassa mét hart en

De uitreiking van de Food Heroes Awards vindt plaats tijdens de CFIA 2019

gruis met zo’n 25% beter benut kan worden. De naam van het project bestaat

in Rennes (Frankrijk).

uit twee delen: ‘Sus’ verwijst naar het Engelse sustainable (duurzaam), ‘kool’

............................................................................... foodheroesaward.eu

PERSONALIA

Inge Bruynooghe lid raad van bestuur Miko

Zes bedrijven richten babynutrition.be op

Inge Bruynooghe is lid van de raad van bestuur van Miko. De handelsingenieur (KU Leuven) haalde een MBA aan de

DSM, Hero, Inex, Mead Johnson Nutrition, Nestlé en Nutricia hebben onder

Cornell University in de VS. Ze vervulde

de naam babynutrition.be - binnen Fevia - de Belgische Federatie voor baby- en

meerdere senior managementposities

peutervoeding opgericht. Ze vertegenwoordigt levensmiddelenbedrijven die voedingsmiddelen en -ingrediënten op de Belgische markt brengen die specifiek geschikt zijn voor baby’s en peuters van 0 tot 3 jaar. Maud Sermeus is benoemd

binnen Philips. In haar laatste functie was zij Managing Director Philips Lighting Belgium in Turnhout. Bruynooghe is ook lid

tot Secretaris-Generaal.

van de Raad van Bestuur van Flanders Make en van

..........................................................................www.babynutrition.be/nl

de Open Manufacturing Campus in Turnhout. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.mikogroup.be

Ardo Onderneming van het Jaar

Alan Jope nieuwe CEO Unilever

Ardo uit Ardooie is verkozen tot de Onderneming van het Jaar, een verkiezing

Alan Jope volgt per 1 januari 2019 Paul Polman op als

georganiseerd door EY, in samenwerking met De Tijd en BNP Paribas Fortis.

CEO bij Unilever. De 54-jarige Schot Jope geeft sinds

Een rendabele groei en innovatie op verschillende fronten gaan volgens de jury bij Ardo hand in hand. De Onderneming van het Jaar-award beloont al 24 jaar

september 2014 leiding aan de bedrijfstak Beauty & Personal Care. Polman blijft nog

het neusje van de zalm van het Belgisch ondernemerschap.

een half jaar aan Unilever verbonden om

......................................................................................... www.ey.com/be

het transitieproces te begeleiden. Sinds 2011 is Jope lid van de Raad van Bestuur.

Coca-Cola versnelt diversifiëring

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.unilever.com

Coca-Cola neemt het Franse bedrijf Tropico S.A., producent van niet-bruisende fruitdranken, over. Dit kadert in de vorig jaar aangekondigde diversifiëringsstra-

Jacob Schilstra nieuwe directeur Riskplaza

tegie, die inspeelt op de verwachtingen van de consumenten door hen een grote-

In 2019 zal Riskplaza worden aangestuurd door een

re keuze aan dranken aan te bieden. De commercialisering van Tropico in België

nieuwe directeur. Sjoerd Kanters heeft besloten Ris-

en het Groothertogdom Luxemburg zal geleidelijk aan overgenomen worden

kplaza te verlaten en heeft elders per 1 januari 2019

door Coca-Cola European Partners.

een nieuwe functie aanvaard. Jacob Schilstra wordt

.......................................................................... www.cocacolabelgium.be

al wel per 1 december 2018 de nieuwe directeur van Riskplaza. Hij was vanuit zijn vorige positie bij ISACert Nederland al vanaf het begin betrokken bij de ontwikkelingen van waaruit Riskplaza is ontstaan. Tevens heeft hij een bestuursfunctie vervuld bij de Stichting Brancheoverleg Riskplaza. Schildstra blijft directeur Business Development, een strategische functie bij de People in Food Group. .................................................... www.riskplaza.com

ERKEND DOOR ALIMENTO EN KMO-PORTEFEUILLE!

INGREDIÃ&#x2039;NT & PRODUCT

VMT FOOD . 12 DECEMBER 2018 . NR 4

INNOVATIE INTERVIEW

Meer innoveren met andere gewassen Project Voedsel voor de Toekomst onderstreept belang cocreatie 010

Voedingsbedrijven moeten innoveren met andere en verschillende gewassen als alternatieve eiwitbron. “Ons dieet is redelijk eenzijdig, terwijl de consument vraagt om meer variatie en duurzame en gezonde voeding”, zegt Caroline Huyghe, projectcoördinator ‘Gezocht: Voedsel voor de Toekomst’. Ze raadt bedrijven aan jongeren bij de productontwikkeling te betrekken. Cocreatie is evenwel niet evident.

‘Gezocht: Voedsel voor de Toekomst’ is het project waarvoor Colruyt

van het project, documenteerde KU Leuven ook het bijzonder leerza-

Group, KU Leuven, Hogeschool UC Leuven-Limburg (UCCL),

me cocreatieve proces.

Rikolto (Vredeseilanden) en de provincie Vlaams-Brabant de krachten bundelden. De voorbije drie jaar gingen ze gezamenlijk met een brede

Cocreatie

waaier aan actoren op zoek gingen naar manieren om de groeiende

Huyghe vervolgt: “Voor het aanpakken van de vraagstukken van

wereldbevolking duurzaam en gezond te voeden. Dit had volgens pro-

onze complexe samenleving werken bedrijven, kennisinstellingen,

jectcoördinator Caroline Huyghe (Rikolto) als doel het debat over voe-

overheden en ngo’s best samen. Dat besef groeit, maar de samen-

ding aan te wakkeren. “De consumenten van de toekomst, jongeren

werking is niet evident. Verschillende sectoren hebben immers elk

van vandaag, stonden centraal in dit debat.

hun eigen logica en manier van werken.” Omdat er niet veel voor-

Het project ging verder dan sensibiliseren en betrok jongeren actief

beelden zijn van cocreatie op de schaal van het project ‘Gezocht:

bij productontwikkeling en onderzoek naar het voedsel voor de toekomst. Kortom: innovatie in de praktijk brengen door bun-

‘Betrek jongeren bij de productontwikkeling’

Voedsel voor de Toekomst’, werden de volgende leerpunten (Diversiteit, Relaties, Flexibiliteit, Dynamiek,

deling van expertise.”

Rollen, Legitimiteit en

Succes bleef niet uit. Behalve de quinoa tricolore uit Peru van Boni Selection Bio, bracht

Organisatie) samengevat in een brochure die belangstellenden

Colruyt Group pizzabodems van Natur Pan op basis van kikker-

kunnen inspireren of als richtlijn kunnen dienen:

erwten uit en een chocospread van erwteneiwitten, beide te koop bij Bio-Planet. “Naast duurzaam en gezond is het bovenal belang-

Diversiteit

rijk dat de producten lekker zijn. Hier ligt ook vaak de uitdaging”,

Houd rekening met de autonomie, het ritme en de waarden van de

benadrukt Huyghe.

verschillende partners. Zowel bij het bepalen van het gezamenlijk doel, de grenzen van het partnerschap, de resultaten en de activitei-

Generatie Z

ten die je organiseert.

De vijf partners hadden vanaf de start van het project een duidelijk gemeenschappelijk doel, maar deelden niet altijd dezelfde invals-

Relaties

hoek of prioriteiten. “Dit resulteerde in een constructief en open

In een samenwerking bouw je eerst relaties tussen mensen op, die

debat, waaraan ieder vanuit zijn eigen expertise deelnam.”

uit kunnen groeien tot een relatie tussen de organisaties die ze ver-

Een kwetsbare opstelling zorgde er volgens haar voor dat debatten

tegenwoordigen. Voor een wederzijds begrip en vertrouwen is er

ten gronde werden gevoerd, mede door een kritische houding van

constante en transparante communicatie nodig.

de universiteit. Huyghe: “Zo gingen er heel wat discussies vooraf aan de keuze van producten en aan welke criteria deze moesten

Flexibiliteit

voldoen.” Studenten voedingskunde van de UCCL waren nauw

Er is een voortdurende spanning tussen de nodige flexibiliteit en het

betrokken bij de productontwikkeling, inclusief het sensorisch onder-

stellen van grenzen om het project concreet en haalbaar te maken. Om

zoek, terwijl studenten marketing ideeën uitwerkten voor het ver-

aan een probleem zonder afgebakende oplossingen te werken, is een

markten van de producten. Colruyt Group en Rikolto brachten hun

zekere flexibiliteit vereist om te anticiperen op onverwachte kansen.

expertise in op het vlak van ketenontwikkeling, verduurzamen van productketens en vermarkting van de eindproducten.

Dynamiek

Naast de kritische houding en de wetenschappelijke onderbouwing

De rol, dynamiek en noden van de partners veranderen bij

011

VMT FOOD . 12 DECEMBER 2018 . NR 4

INGREDIËNT & PRODUCT

INNOVATIE Quinoa tricolore kon enkel in de winkelrekken komen door een samenwerking tussen de 3 partners: (v.l.n.r.) Philippe Toussaint (manager sustainable sourcing Colruyt Group), Leo Ghysels (ketenspecialist Rikolto), Inge Overmeer (manager Solid) en Mieke Vercaeren (Verantwoordelijke verduurzaming producten, Colruyt Group).

Foto: Colruyt

Foto: Rikolto

INTERVIEW

elke fase van het project. Om hiermee om te kunnen gaan, zijn

ner even belangrijk. Bovendien verhoogt het ook de kwetsbaarheid

onderlinge afspraken, een goede rolverdeling en constante feed-

van de partners. Vind daarom de juiste balans tussen de verschil-

back nodig. Hoe concreter een project wordt, hoe duidelijker de

lende ritmes van de partners en het publiek maken van informatie.

verschillen tussen de partners worden. Om deze goed te hanteren, is het belangrijk het samenwerkingsproces te monitoren, te evalue-

Organisatie

ren en waar nodig gaandeweg aan te passen.

Met een tijdelijke organisatie waarin de middelen en het dagelijkse bestuur van het partnerschap worden opgenomen, creëer je gelijk-

Rollen

waardigheid tussen de partners. Geef een mandaat aan een

Partners zijn evenwaardig aan elkaar, maar vervullen elk een eigen

initiatiefnemer om de dagelijkse processen te organiseren en op te

rol. Om het proces soepel te laten verlopen, moet de rol van elke

volgen. Zo blijft de dynamiek in het project. Deze coördinerende

partner op voorhand worden besproken. En indien nodig worden

persoon is best neutraal en functioneert als mediator.

herbekeken tijdens de loop van het project. Er zijn duidelijke afspraken nodig over wie wat doet en hoe elke partner in het beslis-

Duidelijk engagement

singsproces wordt betrokken.

Huyghe: “Er is een duidelijk engagement en wil van de huidige partners om samen een nieuw project op te starten, als vervolg op

012

Legitimiteit

‘Gezocht: Voedsel voor de Toekomst’. De volgende maanden zullen we

Een kleine groep maakt interactie gemakkelijker, maar sluit auto-

ons hier samen over buigen en bepalen wat de focus en doelstelling

matisch andere spelers buiten. Creëer legitimiteit rond wie er rond

moet zijn voor de komende periode en of we eventueel nog nieuwe

de tafel zit en hoe elke partner gekozen werd.

partners moeten zoeken om bepaalde expertise aan te leveren.“

Externe communicatie kan de zichtbaarheid, geloofwaardigheid en draagvlak van het project verhogen, maar dit is niet voor elke part-

• YVES DE GROOTE •

www.prosweets-cologne.com

De internationale toeleveringsbeurs voor de zoetwaren- en snackindustrie

27.01. t/m 30.01.2019 aan de Parallel

PRODUCTION AND PACKAGING TECHNOLOGY

PACKAGING AND PACKAGING MATERIALS

RAW MATERIALS AND INGREDIENTS

OPERATING EQUIPMENT AND AUXILIARY DEVICES

KOOP NU UW ENTREEKAART ONLINE EN BESPAAR TOT 45%! WWW.PROSWEETS-COLOGNE.COM/TICKETS Uw contact in BelgiÃ«: Koelnmesse Belgium/Luxembourg Zilverlingen 1 bus 001 BE-3020 Herent Tel. +32 (0)16 90 57 80 Fax +32 (0)16 90 57 89 bezoekers@koelnmesse.be

TECHNOLOGIE & TECHNIEK

VMT FOOD . 12 DECEMBER 2018 . NR 4

INNOVATIE ACHTERGROND

Data Integrity steeds belangrijker Internet of Things kan de instrumentdata borgen In de digitale wereld stellen voedingsbedrijven steeds vaker de vraag hoe zij alle data van hun meetinstrumenten kunnen borgen. Industrie 4.0-technieken maken dit op eenvoudige wijze mogelijk.

ties op de toestellen. Eén klik betekent dan dat de gegevens beschikbaar zijn op basis van een voor de gebruiker logische benaming, in vele gevallen het TAG-nummer van het toestel.

Belangrijk is niet aan de bestaande automa-

documenten die vast bij een toestel horen.

tiseringsstructuur te raken, maar deze te

Bijvoorbeeld de handleiding voor de inbe-

Huidige oplossingen

‘bypassen’. Net deze mogelijkheid staat toe

drijfname, de onderdelenlijst, alle certifica-

Er bestaan uiteraard al langer individuele

om nu projecten op te starten die in het

ten (ATEX, Ehedg, enzovoorts).

tools en methodes om bovenstaande gege-

verleden vaak bleven liggen omwille de te

Een tweede categorie zijn de data gegene-

vens te genereren en te bewaren. Zo biedt

hoge investeringskosten.

reerd tijdens interventies bij een instru-

Endress+Hauser reeds vijftien jaar het

Industrie 4.0 ontwikkelt een totaal nieuwe

ment. Voorbeelden hiervan zijn verificatie

W@m-portaal aan, waarin op basis van het

denkwijze over het organiseren van de

en kalibratieattesten en de rapporten van

serienummer (of indien gelinkt, het

informatiedoorstroming binnen productie-

service-interventies. De laatste categorie

TAG-nummer) alle statische gegevens en de

bedrijven. Het gaat dan niet alleen om het

betreft de elektronische data in het instru-

informatie afkomstig uit interventies wor-

optimaliseren van de datadoorstroom in de

ment. Hierbij kan natuurlijk gedacht

productieomgeving en het ter beschikking

worden aan de configuratiegegevens (de pa-

stellen van waardevolle data. Even belang-

rameters) in het toestel. Maar het kan ook

rijk is het aanwenden van informatie om

gaan om verificatierapporten, zoals bij

het gebruik van resources te optimaliseren

Endress+Hauser-instrumenten met Heart-

voor een efficiënte business.

beat-verificatie. Deze verificaties kunnen

Bij het ontwikkelen van deze projecten is

automatisch worden gegenereerd in het toe-

het uiteraard cruciaal te vertrekken vanuit

stel (tegenover een ingebouwde standaard )

de bestaande werkprocessen en deze te

en bieden op die manier de mogelijkheid

toetsen aan de mogelijke verbeteringen in

om een rapport te generen dat de staat van

deze processen. Pas daarna kan de techno-

het toestel aantoont. Deze methode is een

logie de overstap invullen. Deze werkwijze

hulpmiddel om enerzijds de kalibratie-

verzekert ons dat de voorziene efficiëntie-

intervallen te verlengen, anderzijds om

winst ook effectief tot stand komt.

meer zekerheid te bieden in de periode tussen de kalibraties.

014

Drie categorieën data

De uiteindelijke doelstelling is uiteraard om

Data zijn onder te verdelen in drie grote

al deze gegevens op een uniforme manier

categorieën. Een eerste categorie zijn de

en met een enkele klik ter beschikking te

statische data, met andere woorden: alle

hebben bij audits, calamiteiten of interven-

Moderne instrumentatie bevat een schat aan data.

Cloudomgevingen zetten ruwe data om in kennis voor optimalisatie.

den samengevoegd en ter beschikking kun-

uit de procescontroleomgeving.

den bedrijven complexe integratieprojecten

nen worden gesteld aan de klant.

Wanneer het probleem van de digitale toe-

en een onnodige explosie van het aantal

Ook voor de data in het instrument bestaan

gang tot het instrument opgelost kan wor-

TAGS (en de bijhorende licentiekosten in

al veel langer oplossingen zoals FieldCare

den, is ook het eerste probleem zeer snel

het automatiseringssysteem). In sommige

en de FielDXpert, die verificaties kunnen

aanpakken. Het is dan immers mogelijk de

gevallen is het niet mogelijk de gegevens

uitvoeren, een toestel kunnen instellen en

serienummers onmiddellijk uit te lezen en

rechtstreeks digitaal te ontsluiten. In deze

deze gegevens bewaren. De kunst is om

daarmee de databank te bouwen.

gevallen kan een mobiele en volledig geïntegreerde oplossing als de Field Xpert een

deze gegevens aan elkaar te linken en zodoende een gemeenschappelijke databank

Industrie 4.0 en IIOT

oplossing bieden. Uiteindelijk resulteert dit

op te bouwen.

De toepassing van Industrie 4.0-technieken

in één unieke cloudomgeving, waarin de drie datatypes van uw

Twee grote hindernissen Hierbij kan gestuit worden op twee grote hindernissen. De eerste is het opbouwen van de databank. Voor veel bedrijven geldt

‘Automatiseringsstructuur hoeft alleen gebypasst’

dat de installed base over de jaren organisch

plant op een overzichtelijke en geautomatiseerde manier ter beschikking worden gesteld, ook voor third

gegroeid is, waardoor, om de statische in-

party devices. Uiteraard

formatie te bekomen, het linken van serie-

maakt het eenvoudig mogelijk toestellen

is het ook mogelijk deze gegevens gemakke-

nummers aan Tag-nummers een grote

digitaal te ontsluiten en zo serienummers,

lijk te integreren in een bestaande CMMS-

opdracht is.

parameters en verificatierapporten uit te

of ERP-omgeving. Op deze manier kan een

Het tweede struikelblok is dat het uitlezen

lezen. Belangrijk is dat de bestaande auto-

voedingsbedrijf eenvoudig met zijn be-

van gegevens van het toestel 100% afhanke-

matiseringsstructuur niet geraakt hoeft te

staande en vertrouwde omgeving als master

lijk is van de opbouw van het automatise-

worden, maar alleen ‘gebypasst’ hoeft om de

blijven werken, met de meerwaarde van de

ringssysteem. Dit is in de meeste gevallen

nodige data te verkrijgen. Mogelijke toepas-

achterliggende databank.

niet uniform doorheen de hele plant (meer-

bare technologieën zijn gateways op veld-

dere types veldbussen, communicatie, re-

bussen, Wireless HART-communicatie (los

• JEROEN WYNANTS •

mote I/O’s, PLC’s en DCS ). Ook zijn niet

van de procescontrole ) of WLAN inge-

J. Wynants is Business Development Manager bij

alle instrumenten digitaal benaderbaar van-

bouwd in het instrument. Hierdoor vermij-

Endress+Hauser S.A.-N.V.

015

VMT FOOD . 12 DECEMBER 2018 . NR 4

TECHNOLOGIE&TECHNIEK

INNOVATIE VAKBEURS

Digitalisering als drijfveer voor innovatie Holistische blik op productie is noodzakelijk Digitalisering was een belangrijk thema op de WoTS, de beurs over World of Technology & Science and Industrial Processing. Dit thema stond ook centraal bij de kennissessies die de federatie van technologiebranches, de FHI, organiseerde. De FHI organiseerde op de WoTS een ken-

Door monitoring van data heeft Airborne

Innovatie Prijs (PIP). De machine heeft een

nissessie over IoT en Industrie 4.0. De focus

de kwaliteit van het geproduceerde materi-

geïntegreerde automatisering waarmee

lag op composietmaterialen, het materiaal

aal verbeterd. De effecten van druk en tem-

handmatige handelingen en zelfs de kennis

waar onder meer vliegtuigen van worden

peratuur op het materiaal worden via een

van de operator gereduceerd kunnen wor-

gemaakt. Ook in die industrie geldt dat

model meteen aangepast tijdens de produc-

den. De automatisering, bestaande uit

duurzaamheid een drijfveer is voor innova-

tie. Ook het concept van de digital twin, een

Smart Control en Smart Analysis, is geba-

tie. Moderne materialen die lichter zijn,

simulatie van de werkelijkheid, kwam aan

seerd op ervaringen die het bedrijf heeft op-

zorgen bijvoorbeeld voor een lager brand-

bod. Een navigatiesysteem is een goed

gedaan met de bestaande 7000 homogeni-

stofverbruik. “Om de prijs van deze materi-

voorbeeld daarvan en veelgebruikte toepas-

seerders.

alen te reduceren, is een snellere productie

singen zijn het assisteren van operators en

De receptuur is een van de parameters die

nodig”, zo vertelde Chief Technology Offi-

het vooraf testen van software-updates.

automatisch wordt gecontroleerd.

cent van composietmaterialen.

Efficiënt databeheer

• DIONNE IRVING •

“De toepassingen zijn vaak hightech, maar

Airborne integreert simulatie, besturing en

Dionne Irving is redacteur bij VMT (NL)

de productieprocessen zijn nog voor een

productieproces om realistische modellen

groot deel manueel. Om sneller te produce-

te maken. “Het ultieme doel is de ontwikke-

ren is automatisering, digitalisering en een

ling van een autonoom model dat zelf het

Winnaar PIP-prijs

holistische blik op productie noodzakelijk.”

productieproces optimaliseert. Hiervoor is

De innovatieprijs werd gewonnen door

efficiënt databeheer noodzakelijk”, zegt Kre-

transportschroeven- en machinefabriek Van

mers. “Wij willen alle data in de productie-

Beek uit Drunen voor de Twister, een verti-

processen meten, opslaan en begrijpen.

cale schroefwarmtewisselaar die speciaal is

Waar we nu met sommige data nog niet

ontworpen voor het verwerken van viskeuze

concreet uit de voeten kunnen om direct de

producten. R&D-specialisten van Van Beek

link naar productiekwaliteit te leggen, gaat

ontwikkelden de Twister samen met Kapp,

dit in de nabije toekomst wel kunnen. Be-

expert in warmteoverdracht en warmtewis-

langrijk dus om het productiesystemen nu

selaars. De bekroonde warmtewisselaar is

al te voorzien van veel sensors en opslag

minder storingsgevoelig en behoeft minder

van data.”

onderhoud, vergeleken met de bestaande

cer Marcus Kremers van Airborne, produ-

geschraapte warmtewisselaars. Ook is het

016

De homogeniseerder van Tetra Pak

Geïntegreerde automatisering

gelukt om het warmteoverdragend opper-

Tetra Pak zette op de WoTS ook in op digi-

vlak te vergroten zonder dat de machine

talisering. Het bedrijf diende een gedigitali-

aanzienlijk in volume is toegenomen.

seerde homogeniseerder in voor de Proces

)SHURLKHSL

Co-Packing Food FROZEN

CHILLED

CSB-System wenst haar klanten en partners een vrolijk kerstfeest en een succesvol 2019!

Hoeveel begrijpt uw software van vlees? AMBIENT

Die van ons een heleboel. %UDQFKH VSHFLÃ&#x20AC;HNH SURFHVVHQ integratie van machines en IDEULHNHQ PRQLWRULQJ HQ UHSRUWLQJ WUDFHHUEDDUKHLG UHFHSWXUHQRSWLPDOLVDWLH NZDOLWHLWVPDQDJHPHQW HQ YHHO PHHU +HW CSB-System is de ondernemingssoftware YRRU GH YOHHVEUDQFKH +HW GHNW DOV WRWDDO RSORVVLQJ (53 )$&725< (53 HQ KHW 0(6 af. En daarbij zijn Best Practice Standards al behaald.

www.blankedale.be

Pastorijstraat 118 - 3300 Tienen Tel: 016/80 46 46 (vraag naar Peter Swings) - sales@blankedale.be

Wilt u precies weten waarom Brancheleiders op CSB inzetten?

www.csb.com

VMT FOOD . 12 DECEMBER 2018 . NR 4

TECHNOLOGIE & TECHNIEK

INNOVATIE ACHTERGROND

Op weg naar de autonome foodfabriek

Kracht zit in het combineren van alle beschikbare data Een fabriek die haar productieplanning zelf en automatisch aanpast aan de productieketen? De weg naar een autonome voedingsmiddelenfabriek is misschien nog lang, maar de eerste stappen zijn gezet.

Data combineren De eerste stappen naar de digitale fabriek beginnen bij “weten wat je hebt”. Anno 2018 produceren heel veel sensoren - die steeds goedkoper worden - grote hoeveel-

Industrie 4.0 verbindt alles aan alles.

In de chemie en de olie- en gasindustrie

heden data. Deze data kunnen gebruikt

Sleutelbegrippen zijn data, informatie en

gaan deze ontwikkelingen snel: hier zijn

worden om bestaande processen te verbete-

gemak. Massale en slimme toepassing van

autonoom werkende fabrieken al bijna rea-

ren, maar ook om het hele ontwerp van de

informatie heeft al veel veranderd en zal

liseerbaar. Data security is in deze sectoren

fabriek tegen het licht te houden. Bijvoor-

nog meer veranderen. Er zijn al zelfrijdende

nog een issue. Daarnaast vormen de capa-

beeld door de data te combineren met an-

auto’s en zelfdenkende en lerende informa-

citeit en competenties voor deep machine

dere informatie, zoals gegevens over het

tiesystemen. Ook in de voedingsmiddelen-

learning nog een beperkende factor.

weer (een hoge luchtvochtigheid kan in-

industrie wordt het hebben van data steeds

De processen in de chemie, olie- en gas-

vloed hebben op sommige producten).

belangrijker. Hoe ziet de toekomst van

industrie zijn vooral gericht op repetitie,

Zo maakte Bilfinger Tebodin door het toe-

deze industrie eruit? En wanneer beleven

24/7. Zo snel en zo veel mogelijk produce-

passen van bestaande datastromen in een

we de eerste autonome fabriek?

ren, met een hoog rendement op investe-

fabriek het vervangen van specifieke filters

ringen. De voedingsmiddelenindustrie zit

voorspelbaar. Het bedrijf combineerde

Flexibel zijn

toch anders in elkaar. Hoewel ook daar

operationele data uit DCS-systemen (in

In verschillende industriële sectoren, ook

capaciteitsverhoging, rendement en effici-

dit specifieke geval was dat onder andere

in de voedingsmiddelenindustrie, zijn veel

ency belangrijk zijn, moet deze industrie

drukverschil, temperatuur en debiet) en

ontwikkelingen rondom digitalisering.

- door de meer batchgewijze productie -

onderhoudsdata (storingsdata filter en

Thema’s als datasecurity, sensoring in

ook flexibel zijn. Snel schakelen tussen pro-

orders voor vervanging filter) uit

fabrieken, machine learning en big data

ducten is noodzakelijk. Daarbij komt dat

CMMS-systemen. Dat betekent dat de fil-

zijn inmiddels gemeengoed.

hygiëne-eisen steeds verder verscherpen en

ters niet langer worden vervangen op basis

Data en inzicht vormen de basis voor de

in een fabriek soms vele verschillende

van een arbitrair tijdsinterval, maar door

ontwikkeling naar autonomie.

productieprocessen naast elkaar bestaan.

voorspelling op basis van actuele productievolumes, luchtdoorzet, drukval en andere parameters. Dergelijk voorspelbaar onder-

Een digitale fabriek? Beginnen kan in 5 stappen

houd (predictive maintenance) reduceert

1. Weet welke data aanwezig zijn in de organisatie;

onderhoudskosten en stilstand van produc-

2. Formuleer een punt op de horizon waarop je wilt uitkomen, maar realiseer het

tieprocessen. Een ander voorbeeld is het

stap voor stap;

018

samenvoegen van engineeringpakketten die

3. Creëer draagvlak in de gehele organisatie;

nu nog los van elkaar staan, bijvoorbeeld

4. Begin met kleine stappen, bijvoorbeeld met een 3D-fotoscan van de fabriek;

pakketten op civiel gebied en pakketten

5. Breid daarna uit met beschikbare data in het 3D-model.

voor HVAC, procesapparatuur en architectuur. De combinatie geeft een integraal

Foto: Bilfinger Tebodin

De industriële 3D-scanner van Bilfinger Tebodin in de praktijk.

beeld van het gehele ontwerp van de

de engineeringpakketten naar een master

de highcare zone te betreden. Door het

fabriek. Doel is om de data te verbinden en

worden gebracht. Door middel van visuali-

toevoegen van digitale labels (tags) aan

naar een master te brengen. Dit totale beeld

seren met virtual reality (VR) zijn de stake-

bijvoorbeeld pompen of andere proceson-

geeft heel veel mogelijkheden.

Data en 3D-inzicht Het beschikbaar hebben van data is de eerste stap. De tweede stap is het inzichtelijk

derdelen en deze te

‘Nieuwe fabrieken zijn volledig in 3D te ontwerpen’

koppelen met plantmaintenanceprogramma’s, zijn veel voordelen te be-

maken ervan.

halen. Zo hoeven er

Bestaande fabrieken zijn met behulp van

voor aanpassingen in

een 3D-fotocamera in beeld te brengen,

holders te informeren, maar kunnen ook

het ontwerp geen mensen fysiek in de fa-

waardoor een soort Google Streetview

gedetailleerde design reviews worden ge-

briek te zijn. Bestaande processen worden

ontstaat. Papieren processen en instrumen-

houden met onder andere het operationele

niet verstoord en veel ontwerpfouten wor-

tatiediagrammen zijn te digitaliseren en om

team van een fabriek. Met 3D-animatie en

den in een vroeg stadium gespot en her-

te zetten in 3D. Nieuwe fabrieken kunnen

VR kan virtueel door de fabriek worden ‘ge-

steld. Dit scheelt aanzienlijk in de ontwerp-

volledig in 3D worden ontworpen, waarbij

lopen’, zonder bijvoorbeeld daadwerkelijk

kosten. Daarnaast geeft het direct

019

VMT FOOD . 12 DECEMBER 2018 . NR 4

TECHNOLOGIE & TECHNIEK

INNOVATIE ACHTERGROND

inzicht in onderhoud en service, waardoor deze beter te plannen zijn.

Pilot 3D-scan bij FrieslandCampina Bij FrieslandCampina in Workum loopt een pilot waarbij de huidige installatie met een 3D-fotocamera

Waarde en geloof

wordt gescand. Voor de nieuwe sproeitoren leveren de leveranciers de 3D-engineering-pakketten

In de voedingsmiddelenindustrie past een

aan. Bilfinger Tebodin integreert deze daarna tot een masterfile. Vervolgens wordt deze masterfile -

toenemend aantal bedrijven visualisatie toe

gecombineerd met de 3D-fotoscan - omgezet in een VR-model. In dit model kan virtueel worden

in het ontwerpproces. Sommige bedrijven

‘gelopen’ waarbij steeds de oude en nieuwe situatie te bekijken en te vergelijken zijn.

zijn met deze toepassing al heel ver, terwijl

Door het samenvoegen van de 3D-pakketten van de verschillende leveranciers ontstaat niet alleen de

andere er nog geen gebruik van maken. In

masterfile die wordt gebruikt in het VR-model; tijdens het proces zijn ook de conflicten tussen de

andere industriële sectoren, bijvoorbeeld de

verschillende 3D-pakketten al aan te pakken.

chemische, is de overall equipment efficiency

Bij deze pilot wordt ook gewerkt met 4D-engineering. Dit betekent dat op basis van de constructie-

met 7 tot 15% vergroot als gevolg van de

planning en de masterfile een 4D-animatie wordt gemaakt. Zo zijn verschuivingen in de planning ook

verhoogde doorzet, verminderde downtime

direct te zien in het 3D-model.

en verbeterde kwaliteit, al dan niet in VR. Dergelijke efficiencywinsten zijn zeker ook in de voedingsmiddelenindustrie haalbaar.

die weg is inmiddels wel ingeslagen.

de zelfrijdende auto. Een volgende stap is

De echte waarde zit in het beheersen en op-

Ontwerpen gebeurt inmiddels zoveel moge-

een fabriek die zich nagenoeg zelfstandig

timaal managen van alle ontwerpprocessen

lijk digitaal in een virtuele omgeving, waar-

weet aan te passen aan steeds nieuwe pro-

ten behoeve van het rendement van de hele

bij de kracht zit in het combineren van alle

ducten en kwaliteiten. Het duurt nog wel

fabriek. Dat vergt overigens wel vertrouwen

beschikbare data. Het steeds goedkoper

even voordat een dergelijke fabriek er is,

van de plantmanagers: zij moeten geloven

worden van rekenkracht zal bijdragen aan

maar de eerste stappen zijn gezet.

in de integrale toepassing van data en het

de toegankelijkheid van de toepassing van

werken met virtuele omgevingen.

deze digitalisering. De autonome voedingsmiddelenfabriek van de toekomst is een

020

• GEOFFREY VAN ELDEREN EN ARJEN TEUNISSEN •

Autonome fabriek

fabriek die haar productieplanning zelf en

G. van Elderen is directeur bij Bilfinger Digital Next,

De weg naar een autonome voedingsmid-

automatisch aanpast aan de productieketen,

A. Teunissen is businessdeveloper foodindustrie bij

delenfabriek is misschien nog lang, maar

aan supply and demand, vergelijkbaar met

Bilfinger Tebodin

Onderdeel van de chromatografie-installatie bij een voedingsmiddelenproducent.

VMT FOOD . 12 DECEMBER 2018 . NR 4

TECHNISCH NIEUWS

Key Technology Innovation and Solutions Center Key Technology heeft in Hasselt een nieuw Innovation and Solutions Center geopend. “Ons nieuwe Center of Excellence in België demonstreert hoe toegewijd we zijn aan het bouwen van sterke samenwerkingsverbanden met onze Europese klanten”, zegt voorzitter en ceo Jack Ehren. “Het Innovation and Solutions Center is een essentieel onderdeel van onze strategie om onze globale aanwezigheid te verhogen en om nieuwe, innovatieve oplossingen te bieden aan onze klanten in deze voor ons belangrijke regio,” zegt Jack Ehren, voorzitter en CEO van Key Technology. Er staan verschillende Key-sorteermachines opgesteld, waaronder de gloednieuwe Veryx, Optyx, Cayman BioPrint, Python, VitiSort, DateSort en Veo, alsook trilgoten als Iso-Flo en Impulse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .www.key.net

Eerste Skyfall-systeem in de drankenindustrie Skyfall-technologie van Ferag wordt naadloos ingezet als volautomatische verbinding tussen dozenontstapelaar en dozenopzetter. Een eerste pilootproject is gerealiseerd bij een internationale bierbrouwerij. Deze variant van het innovatieve vloervrije transportsysteem is met speciale klemmen uitgerust om vouwdozen automatisch aan te voeren naar de dozenopzetter. Daarbij overbrugt het systeem de afstand tussen de stapels vouwdozen en de dozenopzetter en fungeert het als flexibele buffer tussen beiden stations in het verpakkingsproces. Bovendien is het systeem energiebesparend. Een gedeelte van de conveyor is zo opgebouwd dat er met behulp van de zwaartekracht kan worden getransporteerd. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.wrh-global.be/nl

BRC Food 8: AS4 klanten zijn er klaar voor! TechAward voor Endress + Hauser

Op 18 oktober jongstleden organiseerde AS4 in samenwerking met Vinçotte het BRC Food 8-event, waar meer dan 80 genodigden van meer dan 60 verschillende bedrijven aanwezig waren. Als sprekers mochten Sander Stadeus (BRC-

Endress + Hauser won op de WoTS in Utrecht de TechAward met haar

Consultant erkend door BRC), Kathleen Malfroy (Senior

iTHERM TrustSens TM371 temperatuuropnemer. De compacte ther-

Partner AS4) en Peter D’Haeyere ( Lead Auditor Vinçotte)

mometer iTHERM is speciaal ontworpen voor hygiënische en aseptische

verwelkomd worden. Het event zelf bevatte een overzicht

toepassingen in de voedingsmiddelenindustrie. Doordat de sensor zichzelf

van de wijzigingen, nuttige tips en de onmisbare kijk van een

tijdens de productie automatisch en geheel traceerbaar kalibreert, wordt

auditor zelf. Met de 4 focuspunten Food Safety Culture,

de kans op ongedetecteerde afwijkingen geëlimineerd, met maximale pro-

Root Cause Analysis, Leveranciersbeoordeling en TACCP/

ductveiligheid en procesefficiëntie als resultaat. Dankzij de geïntegreerde

VACCP wist AS4 de voedingsbedrijven klaar te stomen om

Heartbeat-technologie is het mogelijk instrumenten doorlopend te diag-

BRC Food 8 te implementeren en de aankomende BRC

nosticeren en te verifiëren zonder het proces te onderbreken.

Food 8-audits vanaf februari 2019 te trotseren.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.be.endress.com/nl

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.brcfood8.be

021

VMT FOOD . 12 DECEMBER 2018 . NR 4

INGREDIËNT & PRODUCT

INNOVATIE REPORTAGE

Gezond snacken op Franse beurs SIAL

Fabrikanten geven er hun eigen interpretatie aan Uit zo’n beetje elk voedingsonderzoek blijkt dat er te weinig groente, fruit en vezel gegeten wordt. Op de SIAL, ’s werelds grootste voedingsmiddelenbeurs die plaatsvond van 21 tot en met 25 oktober in Parijs, spelen fabrikanten hierop in door tussendoortjes te presenteren met meer groente, fruit en vezel en juist minder suiker, zout en vet.

te krijgen. Verder voerde het bedrijf veel houdbaarheidstesten uit. Ongeopend is het product een jaar houdbaar, geopend ongeveer een dag. Kitchen & Love wil met zijn levensmiddelen graag in de Europese winkelschappen belanden. Een Cauliflower Quick Meal zal ongeveer € 3,50 gaan kosten.

Gedrieën pronken ze opgestapeld in een

“Maar dat is niet het enige”, zegt Dean

Op de SIAL waren meerdere bloemkoolpro-

torentje in de vitrine van SIAL Innovation:

Wilkinson, operationeel directeur van het

ducten te vinden die inspelen op de gezond-

de Cauliflower (bloemkool, red.) Quick

Amerikaanse bedrijf Kitchen & Love dat de

heidstrend. Een voorbeeld is de Cauliflower

Meals in de varianten Peruvian Vegetable

voedingsmiddelen produceert. “Deze

Power Mix, een mengsel van rode quinoa,

Ceviche, Indian Vegetable Curry en

bloemkoolgerechten met een apart verpakte

groene linzen en natuurlijk bloemkool in de

Moroccan Vegetable Harissa. De producten

saus zijn in 20 seconden (mix de saus en de

vorm van rijst. De fabrikant positioneert het

bevinden zich op het noviteitenpaviljoen

bloemkool) in de magnetron te bereiden.

product als alternatief voor het laatste. Ook

van de Franse voedingsbeurs SIAL en

Het gaat hier niet om een diner, maar om

diepvries-bloemkoolrijst en pizzakorst op

tikken zo’n beetje alle huidige voedings-

een vervanging van de lunch of een gezon-

basis van de groente werden op de Franse

trends aan: geen toegevoegde suikers, veel

de hap voor tussendoor.” Wilkinson licht

voedingsmiddelenbeurs gepresenteerd.

vezel (6 gram per portie van 225 gram),

toe: “Van de Amerikanen eet 68% alleen.

relatief veel eiwit (zo’n 5 gram), glutenvrij

Op deze manier proberen we ze gezonder te

en vegetarisch.

laten eten.” Gezond betekent in zijn ogen

Voedingstrends SIAL

het gebruik van eiwitten op basis van bonen

Clean label: Voedingsmiddelen met zo

in het gerecht. En natuurlijk bevat de

min mogelijk additieven, bijvoorbeeld

bloemkool zelf ook weinig calorieën.

glutenvrij en E-nummervrij.

Functionele producten met een

022

Vervanging rijst

mogelijk gezondheidseffect: Denk aan

De groente geldt als vervanging van rijst. De

gefermenteerde producten of voedings-

geroosterde artisjokken, paprika’s en auber-

middelen met gezonde zaden en fruit

gines leveren de vezels. “In de Cauliflower

(‘superfruit’). Ook voedingsmiddelen met

Quick Meals zit een normale hoeveelheid

micro-algen lijken bezig aan een opmars.

zout (0,5 gram zout per verpakking van 225

Anti-voedselverspilling: Producten in

gram, red.)”, vertelt Wilkinson. “Zout is no-

kleine porties en voedingsmiddelen

dig voor de stabiliteit van het product, maar

gemaakt van restproducten.

we houden de hoeveelheid zo laag mogelijk.”

Eerlijke prijs: Producten die een eerlijke

Kitchen & Love deed er ruim een jaar over

prijs garanderen, bijvoorbeeld producten

De Belgische fabrikant Chalo ontwikkelde Salty Peas (rechts), tus-

om de producten te ontwikkelen. Die tijd

met een Fairtrade-logo.

sendoortjes om de consumptie van peulvruchten op te krikken.

was bijvoorbeeld nodig om de textuur goed

Het innovatiepaviljoen op de Parijse voedingsmiddelenbeurs SIAL toont de grootste innovaties uit de voedingsmiddelenindustrie.

Fruit- en granenreep

Het ligt daarom bijvoorbeeld bij benzine-

tomaat en zoete aardappel. “De kleurscha-

Naast tussengerechten die een gezonder

en treinstations. “De consument kijkt wat

keringen zijn nog niet helemaal goed en de

alternatief kunnen vormen voor het

hij in zijn mond stopt. Natuurlijk is het nog

tomatenbiscuit kan nog wel wat knapperi-

traditionele patatje, konden bezoekers zich

gezonder om een appel te eten.” Zo’n twee

ger”, vindt Corthouts. Het typeert hem: een

vergapen aan fruit- en granenrepen en ver-

jaar duurde het om de verhouding koek en

product is nooit af. “Volgend jaar is de

antwoord snoepgoed. De No Add viel op,

No Add vast weer een beter

vooral omdat de fabrikant benadrukt wat er

product.”

níet in de reep zit. Zo zitten er geen kunstmatige kleur- en smaakstoffen, conserveringsmiddelen, toegevoegde suiker of

‘Nog gezonder is het om een appel te eten’

palmolie in het product. Niet voor niets

Hoewel Belkorn een klein bedrijf is (15 medewerkers) dat vooral onder een huismerk aan supermarkten levert, produ-

luidt de slogan bij de reep: ‘No additives, no

ceert het al zijn producten zelf.

worries’. Dit mag dan wel de verkoopstrate-

fruit goed te krijgen. Corthouts weet ook

“Er zijn niet veel producenten die de dure

gie van de reep zijn, net zo belangrijk is de

dat de combinatie van oude granen die tar-

machines kopen die voor de productie no-

aanwezigheid van 35% fruit en granen als

we vervangt anders smaakt, dat komt voor-

dig zijn.” Vanwege de toenemende vraag

rijst, spelt, haver, teff, boekweit en kamut,

al door de teff. Hij geeft toe: “De granen- en

naar biologische en gezonde snacks ver-

legt directeur Jos Corthouts van het Belgi-

fruitreep geeft een droog mondgevoel.

hoogt Belkorn zijn capaciteit volgend jaar

sche Belkorn uit. “Veel mensen willen be-

Maar dat is ook het geval met rijstwafels:

met 150%. Het plaatsen van al die nieuwe

paalde zaken niet in hun product hebben.

die waren in het begin ook niet sexy.”

lijnen duurt zo’n vijf maanden. Corthouts

Zo hebben we eerst repen met tarwe ont-

lacht stilletjes in zijn vuistje: “Ik ben nu 33

wikkeld en nu zijn ze er dus ook tarwevrij.”

Groentebiscuits

jaar bezig met biologische voeding. In het

Het tussendoortje is echt bedoeld om on-

De onderneming is momenteel bezig met

begin lachten ze me nog uit. Bio werd toen

derweg een gezonde snack mee te pakken.

de ontwikkeling van biscuits met wortel,

nog vooral gezien als niche. Nu is het hot.”

023

VMT FOOD . 12 DECEMBER 2018 . NR 4

INGREDIËNT & PRODUCT

INNOVATIE REPORTAGE

Rijstchips Liefhebbers van verantwoorde zoute snacks kwamen ook aan hun trekken op de SIAL. De Bulgaarse fabrikant Nuhealth introduceerde bijvoorbeeld Rice Up: chips gemaakt van gepofte zilvervliesrijst die volgens de verpakking per portie van 30 gram 50% minder vet (4,5 gram) bevatten dan normale aardappelchips (10,5 gram). De hoeveelheid vet lijkt mee te vallen, maar het product bevat wel 68 gram koolhydraten per 100 gram. Ter vergelijking: in Lay’s chips naturel zitten 52 gram koolhydraten per 100 gram. “We zijn het enige bedrijf in de Europese Unie dat chips van rijst produceert. Voor de knapperigheid gebruiken we speciaal afgestelde machines”, vertelt eigenaar Violetta Georgieva. Het idee voor Rice Up was simpel: ”We wilden een

Producten met bloemkool lijken een nieuwe trend te worden. Zo toonden fabrikanten pretzels (links) en snelle maaltijden

gezond alternatief ontwikkelen voor chips-

met bloemkool (rechts).

liefhebbers.” Dit resulteerde in tussendoortjes op basis

lekker moeten zijn. Met de Salty Peas wil

Peulvruchten

van peulvruchten: kikkererwten, groene

Chalo de consumptie van peulvruchten

Het Belgische Chalo vatte ook het plan op

doperwten en rode en zwarte bonen. Deze

verhogen: “De meeste mensen eten deze

een gezonde hartige snack te ontwikkelen.

Salty Peas hebben een coating in verschil-

nog te weinig”, zegt accountmanager Lore

‘We wilden een gezond alternatief voor chipsliefhebbers’

024

lende smaken: Black Pepper Chickpeas,

Van Maldeghem. “Veel mensen hebben

Wasabi Beanworks, Chili Green Peas en

geen idee hoe granen en peulvruchten lek-

BBQ Edamame. De producten sluiten aan

ker te maken. Daarom ontwikkelden wij

bij de missie van het bedrijf: mensen inspi-

een peulvruchtensnack met een geroosterde

reren gezonder te eten en laten kennisma-

coating met kruiden.” Twee jaar geleden liet

ken met nieuwe ingrediënten en recepten

Chalo de peulvruchtproducten op snack-

uit andere culturen en klimaten. Ook bevat-

beurs ISM in het Duitse Keulen al met suc-

ten geen van Chalo’s producten additieven.

ces proeven. In augustus kwamen de Salty

“Die zijn gedateerd, dus waarom zouden we

Peas in meeneemverpakkingen van 40 gram

ze dan gaan gebruiken?”, zo staat in hun fol-

op de markt. Voor € 1,99 zijn ze ook online

der. De Salty Peas vallen onder de lijn

te bestellen.

De knapperige crackers Parm Crisps Original bevat-

Happy and Healthy. De chai-dranken van

ten 9 gram eiwit per portie en geen koolhydraten. De

Chalo horen bij de tweede lijn: Guilty and

in de oven gebakken snack bestaat uit 100% gerijp-

Proud. De namen verwijzen naar Chalo’s

• MAURICE DE JONG •

te Parmezaanse kaas.

standpunt dat hun producten gezond én

Maurice de Jong is redacteur bij VMT (NL)

VMT . 12 DECEMBER 2018 . NR 4

INGREDIËNT & PRODUCT

ACHTERGROND

‘Er is niets mis met bewerken voedsel’ Belgische wetenschappers komen met tegengeluid De afgelopen jaren verkondigen steeds meer foodbloggers en andere kritische partijen het verhaal dat bewerkt voedsel, ofwel ‘processed foods’ dan wel ‘ultra processed foods’, per definitie slecht zijn voor de mens. Zelfs het Vlaams Instituut Gezond Leven adviseert bij de Voedingsdriehoek zelfs: vermijd ultrabewerkte voeding. Veel te kort door de bocht, vindt de Belgische voedingswetenschap.

je bewerkte of ultrabewerkte voedingsmiddelen beter kunt mijden, zelfs in de Voedingsdriehoek (zie afbeelding) staat deze aanbeveling. De Voedingsdriehoek is tot stand gekomen zonder de visie van de voedingswetenschap en kent drie uitgangspunten: eet in verhouding meer plantaardige dan dierlijke voeding, vermijd ultrabewerkte voeding zoveel mogelijk, verspil geen

Professor Frank Devlieghere vindt samen

bewerkte voedingmiddelen onterecht in een

met zijn vakgroep Food Technology, Safety

verkeerd daglicht zijn komen te staan. Het

& Health aan de Faculty of Bioscience Engi-

zijn namelijk niet alleen de bloggers,

Wat is bewerkt voedsel?

neering van de Universiteit Gent, dat

influencers en sommige ngo’s die stellen dat

Om precies te weten wat er in de driehoek

voeding en matig je consumptie.

wordt bedoeld met ‘processed foods’ of ‘ul-

VOEDINGSDRIEHOEK

tra processed foods’, moet men terug naar de zogeheten NOVA-classificatie van levensmiddelen. Deze van oorsprong Brazi-

DRINK VOORAL

liaanse classificatie is verder uitgewerkt

WATER

door professor Jean Claude Moubarac (Faculté de médecine – Département de nutrition, Université de Montreal, Canada). Devlieghere: “Deze classificatie is

MEER

vooral gebaseerd op het aantal ingrediënten dat in een voedingsmiddel is verwerkt en het aantal additieven dat is gebruikt. Maar deze classificering is voor consumenten en beleidsmakers bijzonder complex ZO WEINIG MOGELIJK

moeten eten. Ofwel: Raw food is het beste.

de Voedingsdriehoek is: vermijd

mogelijk. Een verkeerde focus, vindt professor Devlieghere.

in het hoofd van de consument blijft hangen: we zouden geen bewerkt voedsel meer

Een van de uitgangspunten van

ultrabewerkte voeding zoveel

om te interpreteren. Vaak is het enige wat

MINDER

Daar wordt vervolgens een belangrijk deel van de consumptie op bepaald. Eet zo min mogelijk bewerkt en zoveel mogelijk

025

VMT . 12 DECEMBER 2018 . NR 4

INGREDIËNT & PRODUCT

ACHTERGROND

rauw. Je kunt zien dat dit door bloggers en

de buitenste laag van de graankorrel zitten

devorming tijdens het bakken sterk. Een

influencers online ook effectief wordt ge-

heel veel nutriënten die in de meelkern niet

extra bewerking, maar met als resultaat

promoot.”

zitten, terwijl deze laatste juist vaak ge-

een veiliger product.

bruikt wordt in bewerkte voedingsmidde-

Waarom bewerken

len. Dat zorgt inderdaad voor een armere

Dat zit de voedingswetenschap dwars. Want

component. Maar het bewerken van de

het bewerken van voedsel is in de meeste

graankorrel heeft ook wel degelijk positieve

gevallen wel degelijk nuttig en noodzake-

effecten. Het beste voorbeeld daarvan is het

lijk, is de stelling. “We moeten uitleggen

effect van het malen van het graan op de

waarom we bepaalde voedingsmiddelen

aanwezigheid van mycotoxines.

moeten bewerken of ‘processen’. Want

Die mycotoxines, gevormd door schim-

waarom bewerken we? Om ze langer te be-

mels, bevinden zich op de buitenkant van

waren en om ze veiliger te maken. Neem

de graankorrel en door het malen daalt het

verhitting: bedoeld om pathogenen af te

gehalte aan mycotoxine substantieel.

doden. Niet doen, betekent heel veel problemen veroorzaken. Zouten en drogen: verlaging van de wateractiviteit. Roken: het verlengen van de houdbaarheid. En waarom verpakken we? Om contaminatie na

3. Verhitten soja

verhitting te voorkomen, om zuurstof geen

Een bekend voorbeeld is ook soja. Een

kans te geven en omdat CO2 in de verpak-

grondstof waarin trypsine-inhibitor (een

king het product langer vers te houden.

stof die de eiwitsplitsende activiteit van de

Invriezen: reduceert microbiologische, en-

enzymen trypsine en erepsine remt, red.)

zymatische en chemische processen heel

voorkomt. Door een verhitting toe te

sterk. Zo krijg je lang houdbare producten.

passen, wordt de trypsine-inhibitor geredu-

En waarom voegen we additieven toe? Om

ceerd. Ook hier werkt bewerking van voed-

de pH te laten dalen, microbiologische

sel positief door in de gezondheid.

groei en enzymatische processen tegen te gaan. En tot slot: waarom verdikkingsmid-

2. Blancheren aardappels

delen en emulgatoren? Om het product een

Bij het frituren van friet wordt acrylamide

bepaalde structuur te geven”, somt

gevormd. Als je kijkt naar de impact van

Devlieghere op.

de verhitting in de tijd, zie je dat op een

Hieronder een aantal voorbeelden van vol-

bepaald punt de vorming van acrylamide

gens hem nuttige bewerkingen:

ineens sterk toeneemt. De kunst is dan om sensorisch een optimaal product te creë-

1. Malen van graan

ren, maar in het proces een zo laag moge-

Bewerkingen kunnen voeding armer ma-

lijk acrylamidegehalte te doen ontstaan.

ken. Neem graan. Vooral in de kiem en in

‘Niet bewerken van voedsel veroorzaakt problemen’

4. Invriezen spinazie “Bij spinazie is er een sterke afname van ascorbinezuur (vitamine C) in de dagen na de

026

Naast deze optimalisatie is het ook moge-

oogst waarop het product gekoeld of onge-

lijk om de friet voor het bakken te blan-

koeld wordt bewaard. Wordt het product

cheren. Deze bewerking zorgt ervoor dat

daarentegen ingevroren, dan zien we na een

de reducerende suikers uit het product

initiële daling van het gehalte ascorbine-

worden verwijderd. Dit remt de acrylami-

zuur een constante waarde als het bewaard

wordt bij -18°C of lager. Het diepvriezen heeft dus een positieve uitwerking op de nutritionele waarde van het product.”

5. Tomatenpuree Lycopeen in tomaat is volgens Devlieghere ook een mooi voorbeeld. “Als je niet-verhitte tomaten eet, zie je dat de opname van lycopeen door het lichaam veel lager is dan bij verhitte tomaten(puree). Verhitting maakt de lycopeen beter beschikbaar voor de mens en verhoogt dus de opname. Ook daar heeft processing een positief effect op de gezondheid.”

6. Geëmulgeerde vetten

Minder veilig

Een ander voorbeeld: geëmulgeerde vetten.

Kortom, de negatieve focus op bewerkte

Als je boter met 80% vet vergelijkt met een

voedingsmiddelen is niet de juiste, vindt

laagvet-product met 35% vet, is er een ster-

Devlieghere “De genoemde NOVA-

ke reductie van calorieën. Maar een emulsie

classificatie geeft wel een indicatie dat ener-

met 35% vet kun je niet zomaar maken zon-

gierijke producten die veel vet, zout en sui-

der te stabiliseren. Om de structuur te be-

ker bevatten, gelinkt kunnen worden aan

houden, moeten er additieven/emulgatoren

obesitas, hart- en vaatziekten, diabetes type

aan worden toegevoegd. En omdat er ook

2 en kanker. Negatieve gezondheidseffecten

meer water in zit, moeten er microbiële

hangen echter niet per se samen met voed-

componenten bij worden gedaan om ze mi-

selbewerkingen, maar vooral met de sa-

crobiologisch stabiel te houden. Hier leiden

menstelling van het product.

bewerkingen dus tot een lagere calorie-

De gedachte ‘we gaan bewerkte voedings-

inhoud en dus een gezonder product.

middelen afraden’ is dus geen goede redenering. Door het zo te brengen, is het extra verwarrend voor de consument.

Foodies, bloggers en influencers

Bovendien is het risicovol als de industrie Veel foodies, bloggers en

steeds minder zou gaan processen, omdat

influencers propageren het

microbiologische risico’s zo weer de kop

vermijden van bewerkte

opsteken.

levensmiddelen.

Dit willen we niet. Minimal processing en

Een voorbeeld van www.fit-

het gebruik van weinig tot geen additieven

beauty.nl: ‘Probeer zoveel mo-

maken het product minder veilig. Ten slotte

gelijk bewerkt voedsel uit de weg

is het op het gebied van duurzaamheid geen

te gaan: Het allerbeste advies

goed idee.

ever, punt. Wat betreft gezond

Het leidt tot producten met een veel kortere

eten dan. Vervolgens weten veel

houdbaarheid en dat werkt voedselverspil-

mensen niet wat nou bewerkt

ling enorm in de hand.

voedsel is; en dat ga ik je vertel-

Wat zou wel werken? Een focus die vooral

len in dit artikel! Bewerkt voedsel

ligt op de voedingswaarde, de energiedicht-

is voedsel dat van zijn natuurlijke

heid van producten en de portiegrootte.

staat is veranderd, door bijvoorbeeld inblikken, invriezen, koelen, uitdrogen of door een aseptische be-

En een overheid die samenwerkt met de

werkingen (vrij is gemaakt van ziektekiemen). Maar wat ik (en de meeste anderen) bedoel met bewerkt

voedselindustrie en retailers om gestelde

voedsel is het voedsel dat is verpakt in doosjes, blikjes en zakjes. Voeding die zodanig bewerkt is om

doelen te behalen.”

het nog eetbaar te maken maar die je nooit in de natuur in die vorm en kleur zou vinden.’ • WILLEM-PAUL DE MOOIJ •

027

VMT FOOD . 12 DECEMBER 2018 . NR 4

VOEDSELVEILIGHEID & KWALITEIT

ACHTERGROND

Fraude in de keten ligt op de loer Voedingsketen is internationaler en complexer De voedingsketen is niet alleen steeds internationaler maar ook steeds complexer geworden en heeft zich ontwikkeld naar almaar verdere be- en verwerking van landbouwproducten, handel in grondstoffen, halffabricaten en voedingsproducten. Fraude in de keten ligt op de loer. Financieel gewin is de drijfveer.

pes en verantwoordelijkheden. De gerela-

In 2017 publiceerde de EU de Europese

gewasbeschermingsmiddelen te waarborgen.

GFSI

Controle Verordening 2017/625 over officië-

Hierin zijn meegenomen: de strengere eisen

Vanuit het Global Food Safety Initiative

le controles en andere officiële activiteiten

voor controle en testen; meer verplichte en

(GFSI) zijn voor de voedselveiligheidstan-

die worden uitgevoerd om de toepassing van

onverwachte controles in de hele keten; meer

daarden BRC, IFS en FSSC22000 diverse

de levensmiddelen- en diervoederwetgeving

afschrikwekkende sancties. Op 14 december

eisen met betrekking tot het voorkomen

en van de voorschriften inzake diergezond-

2019 zal de verordening in werking treden.

van voedselfraude geformuleerd. Het gaat

heid, dierenwelzijn, plantgezondheid en

De kaderwetgeving omvat algemene princi-

dan niet alleen om Food, maar ook om

teerde uitvoeringsverordeningen zullen meer gedetailleerde regels bevatten. Dan zal duidelijk zijn wat de impact is op de industrie en de autoriteiten.

Packaging, Broker en Logistic standard. Zo is vereist dat een organisatie beschikt over een gedocumenteerde analyse van de voedselfraude-kwetsbaarheid. Ook moet een organisatie een gedocumenteerd plan hebben dat de beheersmaatregelen specificeert.

Noodzakelijke analyse Vanuit de FSSC 22000- en BRC-standaard is een analyse voor alle grondstoffen en ingredienten noodzakelijk. IFS heeft daarnaast als eis opgenomen dat verpakkingsmaterialen en uitbestede processen moeten worden meegenomen in de analyse. SQF en Primus hebben in hun norm opgenomen dat naast de ingrediënten ook de eigen producten moeten worden beoordeeld. Van de diverse normen zijn food fraud guidelines beschikbaar waarin de eisen zijn uitgewerkt. Hierin staat wat er van een bedrijf wordt verwacht en wat een auditor 028

wil zien tijdens een audit. Deze guidelines zijn Voedselfraude zal onder de aandacht blijven om het consumentenvertrouwen weer te verhogen.

niet verplicht, maar een richtlijn.

Typen voedselveiligheidsgevaren Voor het gehele voedselveiligheid-managementsysteem kunnen diverse typen gevaren onderscheiden worden. Voor het inventariseren van deze gevaren zijn er verschillende soorten analyses en beheersmaatregelen. De gevaren zijn in te delen in twee categorieën. De eerste zijn de onopzettelijke gevaren. Denk hierbij aan kwaliteit en voedselveiligheidsgevaren. Deze worden in kaart gebracht met de wel bekende HACCP-analyse (Hazard Analysis and Critical Control Points). De tweede categorie wordt gevormd door de opzettelijke gevaren. Deze zijn in te delen in twee groepen: • Bedreigingen vanuit een ideologische

Financieel gewin is vaak de drijfveer bij fraude.

motivatie. Bijvoorbeeld mensen die wrok koesteren en het bedrijf schade willen be-

leveranciers. Gebruikers krijgen daarna een

Up-to-date blijven

rokkenen. Om deze bedreigingen in kaart

rapport met hun antwoorden, mogelijke

De voedselveiligheidsnormen geven aan dat

te brengen wordt de TACCP (Threat Analy-

risico’s en een korte conclusie. Dit kunnen

de gebruiker de kwetsbaarheidsanalyse op-

sis) analyse gebruikt.

ze als basis gebruiken voor het opstellen

nieuw moet beoordelen bij een verhoogd

• Kwetsbaarheden die ontstaan vanuit eco-

van de nodige beheersmaatregelen.

risico. Het is dus van belang up-to-date te

nomische motivaties. Hierbij is er risico op

Riskplaza Food Fraud Analysis is een ande-

blijven. Dit kan door bijvoorbeeld het

moedwillige misleiding en fraude met bij-

re tool. Hiervoor is veel aandacht besteed

maandelijkse rapport te beoordelen van het

voorbeeld de samenstelling van een pro-

aan de beknoptheid van de vragen en de

Europese Knowledge Centre for Food

duct. De methode om de kwetsbaarheid

volledigheid van de analysemethode. Aan

Fraud and Quality, met daarin een samen-

betreffende voedselfraude in kaart te bren-

de hand van 21 vragen wordt beoordeeld of

vatting van artikelen over voedselfraude.

gen en beheersmaatregelen te bepalen, is de

ingekochte grondstoffen en ingrediënten

Als er geen verhoogde risico’s zijn, moeten

VACCP-analyse (Vulnerability Assessment

fraudegevoelig zijn. Uit de antwoorden

gebruikers minimaal jaarlijks hun kwets-

and Critical Control Points). Deze is, net als

wordt per ingrediënt het risico gedestilleerd

baarheidsanalyse beoordelen. Daarbij is het

bij HACCP en TACCP, een systematische

belangrijk dat de analy-

manier om gevaren/kwetsbaarheden (vul-

se en bronnen nog actu-

nerabilities) te identificeren, risico’s te analyseren, controlepunten te benoemen en beheersmaatregelen vast te stellen. De

‘Kwetsbaarheidsanalyse moet altijd actueel zijn’

zal onder de aandacht blijven om het consumentenvertrouwen weer

VACCP-analyse is specifiek gericht op de

te verhogen. Maar ook

kwetsbaarheid met betrekking tot fraude en misleiding.

eel zijn. Voedselfraude

(laag midden of hoog).

de beheersmaatregelen ontwikkelen zich

Waar de SSAFE-tool ophoudt, heeft Risk-

verder. Er worden steeds nieuwe technieken

Kwetsbaarheidsanalyse

plaza aanvullende factsheets. Deze geven

ontwikkeld om fraude op te sporen. Of er

Om een kwetsbaarheidsanalyse uit te

eenvoudige en overzichtelijke antwoorden

sprake is van fraude in de grondstoffen

voeren, zijn er enkele tools op de markt.

op alle vragen over de frauderisico’s van in-

wordt gebaseerd op een beoordeling van de

Een daarvan is SSAFE. Gebruikers beant-

grediëntgroepen. Wet- en regelgeving zijn

totale integriteit van het gehele bedrijf en

woorden hiervoor 50 vragen. Per vraag

er ook in meegenomen, zoals de kwali-

zijn processen.

kunnen ze uit drie opties kiezen die een ri-

teitseisen waaraan het product moet vol-

sico aangeven. De vragen betreffen diverse

doen. Daarnaast worden er mogelijke

• KATHLEEN VAN LOO •

onderwerpen, zoals product en procesei-

beheersmaatregelen en specifieke analyse-

K. Van Loo is Consultant en Specialist Riskplaza bij

genschappen, kenmerken van de keten en

methodes gegeven.

KTBA België

029

INGREDIËNTEN

VMT FOOD . 12 DECEMBER 2018 . NR 4

Puratos en Bakkersonline bundelen krachten Puratos en Bakkersonline bundelen krachten om ambachtelijke bakkers, patissiers en chocolatiers toegang te geven tot een platform dat online en in-store shopping combineert. De samenwerking vormt een belangrijke stap in de digitale transformatie die Puratos ambieert. Zo biedt het zijn ambachtelijke klanten een eenvoudige tool om snel en professioneel van start te gaan met een eigen webshop. “Wij willen onze klanten innovatie leveren. Niet alleen in de kwaliteit van onze producten, maar ook in de diensten die we verlenen”, zegt

Yacon als nieuwe zoetstof?

Daniel Malcorps, CEO van Puratos. ....................................................... www.bakeronline.com

Om de afzetmarkt van de nieuwe zoetstof yacon te vergroten en de teelt te stimuleren, onderzoekt Hogeschool VIVES de teelt- en verwerkingsmogelijkheden in België. Omdat het niet wordt verteerd in de dunne darm, is de invloed op de bloedsuikerspiegel minimaal en draagt het bij tot een goede darmwerking. “Yacon is een knolgewas afkomstig van de Andes,

Houten vaten cruciale rol bij fermentatieproces bier

maar kan ook probleemloos bij ons geteeld worden”, vertelt onderzoeker

VUB-wetenschappers Jonas De Roos en Luc De Vuyst

Angelo Dewitte.

onderzochten in samenwerking met brouwerij Oud Beersel

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.yacobat.be

de productie van lambiekbieren. De meest verrassende bevinding is dat de houten vaten een belangrijke additionele bron van micro-organismen zijn voor het fermentatie- en rijpingsproces in de vaten, naast de omgevingslucht van de Zennevallei en het Pajottenland. De onderzoekers stelden verder vast dat de opeenvolging van typische microbiële groepen tijdens de fermentatie en rijping in houten vaten, eigen is aan het ecosysteem van lambiekwort en rijpend lambiekbier. Externe factoren, zoals de temperatuur, de zuurstoftoevoer en de kwaliteit van de houten vaten, spelen zo samen een cruciale rol in de controle van het productieproces. .............................................................. www.we.vub.ac.be

Callebaut start e-learning platform Callebaut lanceert de Chocolate Academy Online, het eerste e-learningplatform gewijd aan professioneel onderwijs in chocolade voor chefs, door chefs. De Academy wil de creativiteit en passie bevorderen van chocolade-entrepreneurs en creatievelingen wereldwijd. Het platform biedt interactieve cursussen met video-instructies door erkende chocoladechefs. Elke week wordt er een nieuwe cursus toegevoegd om

Cacao n Combinatio

studenten te stimuleren en te motiveren nog meer te leren. Bij de cursus horen downloadbare, gedetailleerde, stapsgewijze recepten en tips 030

& tricks van de chef voor elk seizoen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.chocolateacademy.online

EXTRA KATERN BIJ VMT FOOD EDITIE 4, 2018

TRENDING IN FOOD

2019

VISIES OP ONTWIKKELINGEN IN DE VOEDINGSMIDDELENINDUSTRIE

VMT Food Trends

INHOUD 35 Martijn Muijsers,

41 Tim Coeck,

Yama

KTBA

Originaliteit en echte smaak zijn in op-

De toenemende aandacht voor voedings-

mars. Consumenten nemen geen genoegen

incidenten versterkt het belang van kennis

meer met Westerse varianten van Aziati-

van voedselveiligheid en -kwaliteit. Ook

sche gerechten. Authentieke ingrediënten

transparantie in de ketens en goede leve-

kunnen bovendien een belangrijke rol spe-

rancierrelaties zijn evidente voorwaarden

len bij trends zoals zouten suikerreductie,

voor leveringszekerheid en het imago van

clean label en de opkomst van vegetarisch.

bedrijven.

37 Kevin Hoorne,

43 Erik Langenaken,

Siemens

ISS

Digitalisering zal zijn impact hebben op de

Met de trend naar gezonder eten, zijn er

manier waarop consumenten naar voedsel

meer high-riskzones bijgekomen en is er

kijken en op hun keuze voor producten en

een hogere frequentie van uitgebreide kwa-

merken. De voedingsindustrie moet zich

liteitscontroles. Reiniging en desinfectie

voorbereiden om kwaliteit in de breedste

zullen evolueren van noodzakelijk naar een

zin na te streven.

nog sterkere toegevoegde waarde. Uitbesteding ervan geeft het voordeel van expertise.

032

39 Pieter Haers,

45 Arjan van Heerde en

Phibo

Hans Groothuis, DNV GL

Voedingsbedrijven zijn zich niet altijd vol-

De vraag naar betrouwbare digitale

doende bewust van de hygiënerisico’s van

informatie uit de keten neemt toe.

contactmaterialen bij de fabricage van de

Retailers en consumenten willen meer

huidige voedingsproducten. Conventionele

transparantie en ze willen de garantie dat

reinigingstechnieken voldoen niet meer.

de informatie die zij krijgen klopt.

Daarom ontwikkelde Phibo het gepaten-

Blockchain wordt gezien als een van de

teerde Sublimotion-proces.

middelen om dit te realiseren.

Trending in food 2019 De redactie van VMT Food.be heeft weer bijzonder veel interessante geluiden opgepikt tijdens de jaarlijkse ‘Trending In Food 2019’-interviews. Dat zat hem niet alleen in de kwantiteit (maar liefst acht interviews), maar ook in de inzichten die deze belangrijke partijen met ons deelden. Als ik er één rode draad uit zou moeten trekken, dan is het wel het belang van voedselveiligheid en kwaliteit van voedingsmiddelen door de hele keten heen. Vertrouwen en transparantie blijven sleu-

46 Reinout de Ruiter en Stijn Geeroms, Cegeka

telbegrippen, maar die kunnen vooral worden gefaciliteerd met betrouwbare data en informatie die met producten meereizen (downstream) en weer teruggegeven worden (upstream). Nieuwe digitale mogelijkheden zoals blockchain kunnen worden ingezet om betrouwbaarheid of kwaliteit te vergroten.

Door de uitwisseling van data kan een

Tegelijkertijd wordt er van kwaliteitsprofessionals in food steeds

‘lerende’ en slimmere supply chain wor-

meer gevraagd. Gedegen kennis van de ketens is onontbeerlijk en

den verkregen en daarmee een ‘digital

de voorbereiding op gevaren voor ons voedsel die zich in de toe-

feedbackloop’. Daar plukken retailers,

komst kunnen voordoen. Kortom, uitdagingen genoeg. De juiste

fabrikanten én agrarische bedrijven de

expertise daarbij is onmisbaar!

vruchten van, omdat ze efficiënter kunnen werken en minder verspillen.

• WILLEM-PAUL DE MOOIJ • WP De Mooij is hoofdredacteur van VMT en VMT Food.be

49 Martin Vink en Sara Deckers, Beko

Colofon

Perslucht is in wezen een ingrediënt

Trending in Food maakt deel uit van de laatste VMT

en zo zou het ook moeten worden

Food van dit jaar. De serie bestaat uit een aantal ge-

behandeld. Er moeten dus eisen gesteld

sponsorde interviews over huidige en toekomstige

worden aan de hygiëne en de kwaliteit

trends in de markt met partijen die actief zijn binnen

ervan. Een goede monitoring is daarom

de voedingsindustrie.

belangrijk. Uitgever: MYbusinessmedia, Suzanne Wanders Redactie: Valerie Couplez (Siemens, ISS) Yves De Groote (KTBA, Phibo), Maaike Tindemans (Cegeka, DNV GL, Beko Technologies, Yama) Willem-Paul de Mooij Eindredactie: Astrid Grootenhuis, Heleen van der Male Vormgeving: Colorscan bv Sales: Thomas Lannoo, Gilles Dhaenens (Trevi), Monique van Neutegem en Anneloes Veerman Fotografie: Yves De Groote (KTBA), Valerie Couplez (Siemens, ISS), Maaike Tindemans (Cegeka, DNV GL, Yama), Guy Ackermans (Beko Technologies) 033

Customized sauces Soy sauces Umami ingredients Herbs and spice extracts Seasonings Natural flavours

www.yama.nl

VMT Food Trends

Echt authentieke smaken

Martijn Muijsers, Yama: ‘Consument neemt geen genoegen met verwesterde varianten’ Yama ziet een sterke opkomst van authentieke gerechten. We signaleren twee trends die alles te maken hebben met meer originaliteit en echte smaak. “Consumenten die eenmaal een authentiek Aziatisch gerecht geproefd hebben, nemen geen genoegen meer met een Westerse variant”, zegt Martijn Muijsers. Authentieke ingrediënten kunnen bovendien een belangrijke rol spelen bij trends zoals zouten suikerreductie, clean label en de opkomst van vegetarisch. Consumenten reizen steeds meer. Ze ko-

van producten met een clean label.

men in landen als Japan, China, Indonesië,

“Clean label is een emotionele discussie”,

Thailand, Peru of Mexico. “We zien dat

zegt Muijsers. “Want E-nummers zijn niet

mensen die daar eenmaal de authentieke

per definitie slecht. Maar we kunnen er niet

gerechten geproefd hebben, geen genoegen

omheen dat consumenten alert reageren als

meer nemen met verwesterde varianten”,

zij een E-nummer op een verpakking zien

zegt Martijn Muijsers, Key Account Sales

staan. Daarom hebben wij veel ingrediënten

Manager bij Yama Products. “Ze willen de

in ons assortiment die een goed alternatief

smaken uit die landen proeven. Dat zijn dus

vormen voor de E-nummers die onder

gerechten die hoog op smaak zijn met een

vuur liggen.”

mooi smaakpallet.” Muijsers: “Afgelopen zomer waren we in de

Vega en duurzaam

Verenigde Staten om nieuwe concepten te

Andere belangrijke trends die Muijsers ziet,

proeven; daar is Aziatisch, maar ook

zijn de opkomst van vegetarisch, veganis-

Mexicaans streetfood in opkomst. Je ziet

tisch en de toenemende aandacht voor

steeds meer foodtrucks. De consumenten

duurzaamheid.

houden niet alleen van deze wereldse sma-

“Consumenten willen graag weten waar de

ken. Ze vinden het ook prettig dat deze

ingrediënten in hun producten vandaan ko-

gerechten vers, gezond, lekker en snel te

men. Daarom is het goed dat onze sauzen,

consumeren zijn.”

dressings en marinades op Nederlandse bodem geproduceerd worden.”

Zout- en suikerreductie

Yama’s umami-ingrediënten kunnen boven-

Martijn Muijsers: “Umami geeft een gerecht body, waardoor er min-

Muijsers ziet dus een groot potentieel voor

dien een goede rol spelen bij de ontwik-

der zout en suiker nodig is.”

het ontwikkelen van nieuwe Aziatische en Zuid-Amerikaanse producten. “Het mooie is dat

‘Consumenten kiezen graag voor lokaal geproduceerde ingrediënten’

er in deze keukens veel gebruik wordt gemaakt van de smaak umami”, zegt hij. “Umami brengt alle smaken in een product

keling van vegetarische en veganistische

omhoog. Het geeft een gerecht meer body.

producten. “Bij vegetarische producten mis

Het mooie is dat daarmee tot zo’n 35% min-

je de smaak van kip of vlees. Umami geeft

der zout en minder suiker nodig is om een

ze die hartige smaakbeleving weer terug.

product op smaak te brengen. Dit kan bij-

Bovendien zijn veel van de umami-

voorbeeld met ingrediënten zoals rijstazijn,

ingrediënten allergenenvrij en ze kunnen

sojasaus of gist- en zeewierextracten.‘’

zelfs een rol spelen in de maskering van

Muijsers zegt dat deze ingrediënten zich

off-flavours.” Yama is graag ‘Your Silent

bovendien goed lenen voor het ontwikkelen

Partner in Famous Food’.

035

siemens.com/plm

VMT Food Trends

De wereld ligt met een muisklik aan de voeten Kevin Hoorne, Siemens: ‘Digitalisering maakt het verschil in kwaliteit en introductietijd’ Digitalisering zal zijn impact hebben op de manier waarop consumenten naar voedsel kijken en op hun keuze voor producten en merken. De voedingsindustrie moet zich voorbereiden om kwaliteit in de breedste zin na te streven. Kevin Hoorne, industry manager CPG & Process bij Siemens PLM Software, licht een tipje van de sluier op van wat er op ons afkomt. aan hun voeten. Convenience staat centraal.

omdat ze aan normeringen als BRC en IFS

Smart speakers zoals Alexa, die het ant-

moeten voldoen. Een single source of truth

woord geven op elke vraag, gaan zelfs nog

voor grondstoffen, recepten,…en digitale

een stapje verder in dat streven. Van de

twins van de producten en processen, zal de

Amerikanen heeft 16% al een smart speaker

marktintroductietijd drastisch verkorten.”

in huis, een derde onder hen gebruikt het toestel zelfs om te winkelen.”

Troeven digitaliseringsoplossingen Aan de hand van gewenste criteria en de

Winkels veranderen

wetgeving of klanteneisen waaraan een

Dat maakt dat het winkelrek een nieuwe

bedrijf moet voldoen, is het mogelijk virtu-

dimensie zal krijgen. “Aangezien we onze

eel te simuleren welke nieuwe recepten

aankoopbeslissing vanuit onze luie zetel

maakbaar zijn. Op basis van deze digital

maken, zal verpakking minder onderschei-

twin van het product kunnen heel gericht

den”, weet Hoorne. Voor elk product kan de

enkel die varianten die voldoen aan de tar-

consument wereldwijd op zoek naar net die

gets verder uitgewerkt worden om te testen

variant die het beste bij zijn smaak en

op bijvoorbeeld smaak en mondgevoel.

gewoontes past. “Hoewel dit op het eerste gezicht minder van tel lijkt voor voedingsbedrijven, zullen de gevolgen zich ook voor hen laten voelen. Kwaliteit in de breedste zin van het woord zal het bepalende criteri-

‘Productieproces moet geheel onder controle zijn’

um worden. Dat omvat duurzaamheid, Kevin Hoorne: “De belangrijkste troef van digitalisering is

gezondheid, maatschappelijke verantwoor-

misschien dat een bedrijf alles heel gefaseerd kan aanpakken.”

delijkheid, traceerbaarheid …” De digital twin van de productieprocessen

Klanten veranderen

Producenten moeten veranderen

laat toe om deze te optimaliseren nog voor

De veranderingen die op til staan, vertrek-

Om te voldoen aan die nieuwe eisen en kos-

aanvang van de productie, waardoor direct

ken vanuit het einde van de keten: de con-

tenefficiënt te blijven, moeten voedings-

op een kostefficiënte manier kan worden

sument. Generatie Z heeft altijd het internet

bedrijven hun volledige productieproces tot

geproduceerd.

gekend. Dat heeft een impact op de manier

in de puntjes onder controle krijgen.

“En de belangrijkste troef van digitalisering

waarop ze in het leven staan.

Hoorne: “Dat begint door alle data samen

is misschien nog dat een bedrijf alles heel

“Smartphones, tablets, apps, het is de

te brengen in één digitale bibliotheek waar

gefaseerd kan aanpakken. Stap voor stap,

basisuitrusting van de millenial”, opent

elke productiestap uit put. In voedings-

waardoor elk bedrijf op termijn een digital

Hoorne. “De wereld ligt met een muisklik

bedrijven zijn dat nogal wat gegevens,

enterprise kan worden”, besluit Hoorne.

037

VMT Food Trends

Voedingsindustrie stelt strengere hygiëne-eisen

Pieter Haers, Phibo: ‘Conventionele reinigingstechnieken voldoen niet meer’ Voedingsbedrijven zijn zich niet altijd voldoende bewust van de hygiënerisico’s van contactmaterialen bij de fabricage van de huidige voedingsproducten. Om die reden ontwikkelde Phibo voor machinebouwers het gepatenteerde Sublimotion-proces voor het reinigen en conditioneren van rvs-oppervlakken, legt Pieter Haers uit. voeding verwerkt en geproduceerd wordt, is

Voordelen

daarmee ook belangrijker geworden dan

De voordelen van het proces ten opzichte van

ooit tevoren. Dit gaat van de algemene

andere veelgebruikte oppervlaktetechnieken,

vormgeving van bijvoorbeeld een vleesver-

zoals chemisch beitsen, polijsten of parelstra-

werkingsmachine, over de gebruikte mate-

len, zijn volgens de business development

rialen, tot en met de micronstructuur van

manager talrijk.

de oppervlakken waarmee het vlees in en

“Naast een uniform oppervlak dat er fantas-

rond de machine mee in contact komt.”

tisch uitziet, is voor de voedselproducent

Ten slotte verstrengt de wetgeving en het

vooral belangrijk dat het isotrope rvs-

toezicht op de hygiëne en voedselveiligheid.

oppervlak op microscopisch micrometerniveau 100% conform is met de geldende

Reinigen en conditioneren

wetgeving. Daarbij is het proces door onder

Omdat conventionele oppervlaktetechnie-

meer Ehedg andere onafhankelijke laborato-

ken, zoals het chemisch beitsen en passive-

ria op gestandaardiseerde wijze gecertifieerd

ren, parelstralen, manueel schuren en

inzake de optimale reinigbaarheid,

elektrolytisch polijsten de noodzakelijke

veiligheid en hygiënische eigenschappen. De

hygiënische eigenschappen niet langer kon-

talrijke industriële praktijkvoorbeelden in de

Pieter Haers: “Uitgangspunt was het elimineren van de

den realiseren, ontwikkelde Phibo haar ge-

voedingsindustrie bevestigen dit.”

operationele en ecologische nadelen van conventionele processen.”

patenteerde Sublimotion-proces voor het

Ook wijst Haers naar de uitzonderlijke

reinigen en conditioneren van Hygiënisch ontwerp van machines voor de

rvs-oppervlakken voor machine-

voedingsindustrie wint aan belang, omdat

bouwers. Een specifieke colloïdale,

consumenten een gezondere en natuurlijke-

milieuvriendelijk oplossing wordt op

re voeding willen. De kans op voedselveilig-

ingenieuze wijze aangebracht op het

heidsrisico’s stijgt. Clean label is de trend,

al dan niet geplooid plaatmateriaal,

weet business development manager Pieter

gelaste constructies of gebogen on-

Haers van procesontwikkelings- en

derdelen en componenten.

corrosiebestendigheid dankzij de unieke

installatiebedrijf Phibo. “Bijkomend willen

“Uitgangspunt was het elimineren van de

reinigende en conditionerende eigenschappen

consumenten maaltijden die heel snel opge-

operationele en ecologische nadelen van de

op microscopisch niveau van het proces.

warmd kunnen worden. Daardoor kunnen

conventionele processen. Belangrijk voor de

“In combinatie met de optimaal reinigbare

eventuele bacteriën en andere micro-orga-

machinebouwers was het op een efficiënte

hygiënische oppervlakken vertaalt zich dit in

nismen niet 100% afgedood worden, gezien

en flexibele wijze bekomen van een roest-

minder kans op microbiële contaminatie van

het te korte doorverwarmingsproces.” Een

vast stalen oppervlak dat voldoet aan de

de voeding. Omdat componenten minder

tweede evolutie is de toenemende export en

noodzakelijke hygiënische en wettelijke

snel corroderen, is ook minder onderhoud

globalisering. Haers: “De hygiëne en reinig-

eisen voor de voeding van vandaag en mor-

nodig. Dat leidt tot een hoger rendement van

baarheid van de omgeving waarin de

gen”, verduidelijkt Haers.

een productielijn.”

‘Hygiënisch ontwerp van machines verhoogt rendement’

039

VMT Food Trends

Transparantie en goede relaties Tim Coeck, KTBA: ‘Kennis van de keten is belangrijker dan ooit’ Gedegen kennis van de ketens is belangrijk voor de toekomst van de voedingsindustrie. Transparantie in de ketens en goede leverancierrelaties zijn evidente voorwaarden, zegt Tim Coeck van KTBA. De toenemende aandacht voor voedings-

kunnen worden.” Hier komt volgens de

incidenten in de media versterkt het belang

consultant nog bij dat bedrijven doorgaans

van kennis van bedrijven op het vlak van de

niet geneigd zijn informatie te delen over

voedselveiligheid en -kwaliteit. Ethische en

hun grondstoffen en hun recepturen. “Er is

duurzaamheidsaspecten maken hiervan

altijd de angst dat een afnemer kiest voor

deel uit. KTBA-consultant Tim Coeck ver-

een andere leverancier.”

wijst naar dierwelzijn, fraude en een eerlijke prijs. “Incidenten hebben bovendien impact

Oplossingen

op de bedrijven in de keten. Dat betreft le-

Belangrijk is dat voedingsbedrijven kennis

veringszekerheid en het imago van de direct

vergaren door bijscholing, maar ook door

getroffen bedrijven, maar ook de gehele

het raadplegen van databases als de Europe-

sector: leveranciers worden vanuit de over-

se Food and Feed Safety Alerts (RASFF) of

heid en de markt geblokkeerd.

Riskplaza. Uiteraard kunnen bedrijven ook

Retailers moeten producten uit de rekken

beroep doen op deskundigen op de

halen. Dit betekent het opzetten van

verschillende terreinen binnen kennisin-

logistieke operaties en crisismanagement

stellingen en consultancybureaus. Niet in

en -communicatie.”

de laatste plaats is het aan te raden binnen

Steeds vaker delen ook consumenten infor-

en tussen ketens informatie uit te wisselen.

Coeck: “Vertrouw niet alleen op certificaten; voer ook zelf audits uit,

matie via sociale media, waardoor sneller

Coeck: “De kennis kan vervolgens worden

of laat dat doen.”

dan ooit een breed publiek wordt bereikt.

verwerkt in uitgebreide risicoanalyses van

Coeck: “Een bijkomend, ongewenst effect daarvan is dat overheden soms overhaast communiceren over de incidenten.”

‘Bedrijven zijn nog niet erg geneigd informatie te delen’

Transparantie en kennis De uitdaging waar voedingsbedrijven voor staan, is vooral het krijgen van volledige transparantie in de keten en kennis van de

de grondstoffen.”

mogelijke risico’s van de grondstoffen.

Coeck adviseert voedingsbedrijven niet

“Een grondige risicoanalyse ligt aan de

alleen op de kwaliteits-, voedselveiligheid-

basis van een goed beheersplan in het voe-

en andere voor het bedrijf belangrijke certi-

dingsbedrijf ”, benadrukt Coeck. “Dat is ge-

ficaten te vertrouwen, maar ook zelf audits

makkelijker gezegd dan gedaan. De ketens

uit te (laten) voeren, al dan niet door een

zijn complex, grondstoffen en ingrediënten

extern bureau.

zijn verwerkt in verschillende processen bij

“Een strategie is ook de keten zo kort moge-

verscheidene leveranciers, al dan niet in

lijk te houden en te kiezen voor een stabiele

meerdere landen. Het is hierdoor niet

leveranciersbasis en goede onderlinge rela-

evident dat alle gevaren goed ingeschat

ties, gebaseerd op vertrouwen.”

041

ISS Industrial Cleaning Uw specialist in industriële reiniging

“ Tot de puzzel weer past.” Björn De Decker, medewerker ISS Industrial Cleaning

“Om professioneel te reinigen moet je de productiemachines demonteren. Elke avond haal ik ze uit elkaar. Daarna ga ik voorspoelen, schuimen, spoelen en desinfecteren. Om alles perfect te monteren. Tot de puzzel weer past.” Die professionele houding weerspiegelt het karakter van ISS – een half miljoen toegewijde mensen wereldwijd, die uw medewerkers service leveren met oplossingen op maat en de kracht van de Human Touch. Allemaal om uw business te doen groeien. FACILIT Y MANAGEMENT

CLEANING

SUPPORT

PROPERTY

C AT E R I N G

SECURITY

issworld.com/cleaning

VMT Food Trends

Innovaties in reiniging en desinfectie Erik Langenaken, ISS: ‘Het bewustzijn rond voedselveiligheid is gegroeid’

In de exportindustrie moet kwaliteitsborging voorop staan voor de Belgische voedingsbedrijven. Daar zijn retailstandaarden niet vreemd aan. Vanaf januari 2019 komt daar het voedselveiligheidscertificaat FSCC 2200 ‘Food Defense’ bovenop. Dat vraagt dat om een perfecte traceerbaarheid. Erik Langenaken van ISS ziet reiniging en desinfectie evolueren van noodzakelijk naar een nog sterkere toegevoegde waarde. bewustzijn rond voedselveiligheid is een

er zijn naar hygiëne, veiligheid en produc-

stuk gegroeid, in alle sectoren, ongeacht de

tiestilstand in beeld brengen en digitaal

schaalgrootte. Met de trend naar gezonder

rapporteren. Zo bouwen we verder aan

eten, zijn er meer high-riskzones bijgeko-

voedselveiligheid.”

men en een hogere frequentie van uitgebreide kwaliteitscontroles. Hygiënisch

Meten is weten

reinigen is dus niet meer weg te denken uit

Een tweede manier om te innoveren schuilt

een kwaliteitsvolle voedselproductieomge-

in de reinigingstechnieken. ISS mag zich

ving. Ook het FAVV heeft het geweer van

pionier noemen in lagedrukapparatuur.

schouder veranderd. De laatste twee jaar

“Machines met hun dure elektronica vragen

voeren ze onverwachte controles uit die een

de juiste reinigingstechniek, maar het nut

bedrijf voor de opstart kunnen stilleggen.”

ligt vooral in de grotere reinigingsefficiëntie. Met hogedrukapparatuur creëer je snel-

Trend naar uitbesteden

ler contaminatierisico’s, hogere kosten en

Is kwaliteit dan nog betaalbaar? “Dat er een

de techniek heeft een beperkte toepassing.

trend is naar meer uitbesteden van de reini-

Verder zoeken we steeds naar nieuwe op-

ging heeft met de professionele aanpak te

lossingen voor specifieke problemen. Een

maken. ISS maakt voor iedere klant een

nieuw type nozzle bijvoorbeeld, die pers-

operationele kostenanalyse die tot op de minuut klopt. Dat is het inzicht dat voedingsproducenten nodig hebben.” DaarLangenaken: “Onze mensen ter plaatse vormen

naast hebben reinigingsbedrijven als ISS het

zowel de ogen van de klant als die van de inspec-

voordeel van expertise, waardoor er be-

teur.”

spaard kan worden op chemicaliën, perso-

‘Reiniging en desinfectie evolueert naar meerwaarde’

neel, water en energie. “Een operator België heeft zijn sterke reputatie in

gebruikt gemiddeld 8 à 10 m³ water per

lucht toevoegt aan de waterstraal, mogelijk

voedingskwaliteit te danken aan de inspan-

dag, besparingen kunnen dus een grote im-

via PLC-sturing, verhoogt de mechanische

ningen die elke dag geleverd worden om de

pact hebben”, geeft Langenaken aan. Om

kracht om hardnekkig vuil te verwijderen.”

voedselveiligheid te waarborgen.

alles tot in de puntjes bij te houden en te

ISS ziet ook heil in een nieuw systeem dat

attesteren bij een controle, heeft digitalise-

het waterverbruik van elk reinigingspunt en

Sterk in voedselveiligheid

ring zijn intrede gedaan. Langenaken:

elke machine in beeld brengt. “Dat sluit

Erik Langenaken heeft als business develop-

“Onze mensen ter plaatse vormen zowel de

weer aan bij die digitaliseringstrend. Door

ment executive bij ISS Facility Services

ogen van de klant als die van de inspecteur.

permanent online te gaan meten, kan een

meer dan dertig jaar ervaring in reiniging

Omdat we zo nauw betrokken zijn bij het

bedrijf op termijn meer efficiëntie uit de

en desinfectie en zag veel veranderen. “Het

productieproces, kunnen we de risico’s die

reiniging en het productieproces halen.”

043

CERTIFICERING EN TRAINING

ALS HET GOED IS, IS HET GOED. Maar verbetering zit in een klein hoekje. Certificeren? Dan moet u voldoen aan de norm. DNVÂ GL toetst u snel enÂ goed. Maar iedereen houdt van opstekers, niet van standjes. Daarom kijken we bij certificering ook naar wat goed gaat en zelfs nog beter kan. Op die gebieden die voor uw bedrijf of organisatie belangrijk zijn. Aandachtspunten waarop u zÃ©lf beoordeeld wilt worden. Certificering die net even verder voert. WantÂ verbetering zit in een kleinÂ hoekje. UÂ kunt ons bereiken via 010 2922 700 of www.dnvgl.nl FHUWLILFHULQJ

SAFER, SMARTER, GREENER

'RZQORDG GH YHUVFKLOOHQPDWUL[ Whitepapers over certificering,

training, interne audits, tips & trucs

â&#x2013; :DW ]LMQ GH YHUVFKLOOHQ WXVVHQ )66& ,)6 HQ %5&" â&#x2013; :DW ]MLQ GH RYHUHHQNRPVWHQ WXVVHQ GH]H GULH QRUPHQ" www.dnvgl.nl/paper

VMT Food Trends

Transparantie in de keten

Arjan van Heerde, DNV GL: ‘Consumenten willen garantie dat data uit de keten kloppen’ DNV GL ziet dat de vraag naar betrouwbare digitale informatie uit de keten toeneemt. “Retailers en consumenten willen meer transparantie en ze willen de garantie dat de informatie die zij krijgen klopt”, zegt Hans Groothuis. “Als certificerende instantie zien wij blockchain als een van de middelen om dit te realiseren.” “We zien dat onze klanten op zoek zijn naar methoden om consumenten en afnemers meer transparantie en vertrouwen in de keten te geven”, zegt Hans Groothuis, manager product assurance & supplychainmanagement. “Als certificerende instantie zien wij hier een belangrijke rol voor ons weggelegd. We zijn namelijk een onafhankelijke derde partij, een trust provider. Met nieuwe technieken zoals IoT (Internet of Things), big data, advanced analytics, artificial intelligence en blockchain zijn we in staat om de betrouwbaarheid van de data in de keten te waarborgen en de traceability te vergroten.”

Digitaal vertrouwen DNV GL startte in 2017 met het beveiligen

Arjan van Heerde (links) en Hans Groothuis: “We blijven inzetten op meer transparantie, traceability en authenticiteit.”

van alle managementsysteemcertificaten met blockchain. “Onder andere met een

Blockchaintechnologie

Verder uitbouwen

QR-code geven we toegang tot gegevens

Sinds dit jaar zet DNV GL blockchain ook

Van Heerde zegt dat het systeem aan

over het certificaat die met blockchain

in voor projecten bij klanten. Een voorbeeld

betrouwbaarheid wint naarmate er meer

daarvan is de lancering van MyStory, waar-

gegevens in opgenomen worden uit verschil-

mee DNV GL al een project heeft gedraaid

lende bronnen. “Je kunt bijvoorbeeld de

bij een aantal Italiaanse wijnboeren. “Met

chemicaliënboekhouding van de agrariër

MyStory geven producenten de consumen-

vastleggen met blockchain. Zo maak je het

ten en de retailers inzicht in allerlei belang-

nóg moeilijker om middelen te gebruiken die

rijke productkenmerken uit de keten”, zegt

niet zijn toegestaan.” Van Heerde verwacht

Groothuis.

dat de vraag naar meer transparantie en

vergrendeld zijn”, zegt Arjan van Heerde,

“Bij wijnboeren kun je bijvoorbeeld vast-

betrouwbare informatie uit de keten de ko-

business leader food & beverage. “Zo kun

leggen welke gewasbeschermingsmiddelen

mende jaren alleen maar verder toeneemt.

je 24/7 eenvoudig met zekerheid de au-

ze gebruiken. Bij vis kun je het tempera-

“Een consument die antibioticavrij vlees

thenticiteit van het certificaat vaststellen.

tuurverloop registreren: van de vangst tot

koopt, wil zeker weten dat er echt geen anti-

Je ziet voor welke scope het certificaat

aan het moment dat het in het schap ligt.”

biotica gebruikt is.” DNV GL blijft daarom

is afgegeven, voor welke periode en

Groothuis vervolgt: “Gegevens die eenmaal

inzetten op het aantoonbaar maken van meer

voor welke locaties.” DNV GL is de

met blockchain zijn vastgelegd, kunnen

transparantie, traceability en authenticiteit in

enige certificerende instelling waarbij

niet meer ongezien worden gewijzigd. Zo

de keten. Vanaf 2019 maken op blockchain

de managementsysteemcertificaten met

bouw je een database op met betrouwbare

gebaseerde projecten een vast onderdeel uit

blockchaintechnologie verifieerbaar zijn.

gegevens uit de keten.”

van het DNV GL dienstenportfolio.

‘Gegevens uit diverse bronnen vergroten betrouwbaarheid’

045

VMT Food Trends

Meer data in de keten delen Reinout de Ruiter, Cegeka: ‘De hele keten heeft baat bij betere voorspellingen’

Retailers, fabrikanten én agrarische bedrijven hebben er voordeel bij om meer data met elkaar te delen. “Zo kun je betere voorspellingen doen over het verwachte aanbod van je grondstoffen en de verwachte vraag vanuit de consument. Wij noemen dit de ‘digital feedbackloop’”, zegt Reinout de Ruiter. “Met ‘lerende’ data kun je agrarische toeleveranciers zelfs helpen om een hogere opbrengst en meer kwaliteit te realiseren.” Het uitwisselen van data over voorraad-

met elkaar te delen. Zo zijn ze beter in staat

de week? En in welke regio? Door deze data

beheer tussen retailers en fabrikanten is

om exact de hoeveelheid producten te leve-

sneller beschikbaar te hebben, kun je hier

zeker niet nieuw. Vanuit het concept VMI

ren die nodig is.”

eerder op anticiperen. Bovendien kun je

(Vendor Managed Inventory, red.) beheren

hier patronen uit halen waardoor je een betere voorspelling kunt doen over de ver-

veel producten de retailer uit zijn centrale

Kunnen jullie uitleggen wat de toegevoegde waarde is van het delen van verkoopdata?

magazijn haalt en vullen de voorraad aan.

Geeroms: “Door data uit te wisselen over

zoals het weer of het speelschema van het

“Dankzij het VMI-concept hebben fabrikan-

de verkoopcijfers in de winkels zit je in de

WK Voetbal. Sommige producten lopen

veel fabrikanten al de voorraadniveaus in het magazijn van hun klanten. Ze zien hoe-

wachte vraag in de toekomst. Je kunt de data koppelen aan andere relevante parameters,

ten al een beter zicht op het

beter tijdens een sportevenement of als de

verbruik”, zegt Stijn Geeroms, sales-

temperatuur stijgt. Door deze gegevens in

manager bij Cegeka Business Solutions België. “Daarmee hebben ze al

‘Je kunt de data koppelen aan andere relevante parameters’

één systeem samen te brengen, kun je een een verwachte piek in vraag en dus in de

meer controle op de supply chain.

omzet beter voorspellen. Dit helpt fabrikan-

De volgende stap is het streven naar

ten om met meer nauwkeurigheid exact de

meer nauwkeurigheid. Dit bereik je

producten te leveren die nodig zijn.”

door dieper in de keten verkoopdata over

eerste plaats korter op de bal. Je kunt het

Geeroms vervolgt: “Voor retailers heeft dit

producten met elkaar te delen.”

zien als Vitamine Data. Nu zie je als fabri-

als voordeel dat ze niet te veel producten op

Reinout de Ruiter, salesmanager bij Cegeka

kant alleen dat de retailer jouw product uit

voorraad hebben, waardoor de opslagkosten

Business Solutions Nederland: “We zien dat

het centrale magazijn haalt. Maar worden

lager worden. Ook zullen ze zeker niet te

het zowel voor de fabrikanten als voor de

die producten ook daadwerkelijk verkocht?

weinig voorraad hebben en dus ook geen

retailers interessant is om verkoopdata over

En in welke hoeveelheden? Op welk

risico lopen op out-of-stock. Het voordeel

de werkelijke verkoopcijfers in de winkels

moment van de dag en op welke dagen van

voor fabrikanten is dat ze beter in staat zijn een goede productieplanning te maken. Dankzij de uitwisseling van data krijg je een ‘lerende’ en slimmere supply chain, waarbij de verschillende partijen efficiënter werken en minder verspillen. Het creëert een digital feedbackloop waar iedereen de vruchten van plukt.”

Een andere mogelijkheid is het uitwisselen van data tussen de fabrikanten en de agrarische toeleveranciers. Welke voordelen heeft dat? 046

Door de juiste parameters te meten bij de toeleverancier zijn de hoeveelheid en de kwaliteit van de te

“Agrarische grondstoffen variëren vaak

verwachten grondstoffen goed te voorspellen.

in kwaliteit en kwantiteit. Door de juiste

Reinout de Ruiter (links) en Stijn Geeroms: “Fabrikanten kunnen landbouwers helpen de kwaliteit van hun producten te verbeteren en de opbrengst te verhogen.”

parameters te meten bij de toeleverancier

slimmer door de uitwisseling van data. En

en verkoop van producten met een hoge

kun je een goede voorspelling doen over de

met de conclusies uit de data zijn landbou-

CO2-footprint te ontmoedigen”, zegt

hoeveelheid en de kwaliteit van de grond-

wers beter in staat de kwaliteit constant

Geeroms. “Daardoor komt er meer behoefte

stoffen die je kunt verwachten”, zegt De

hoog te houden of te verbeteren.”

naar producten met een lokale keten. Mooie

Ruiter. Hij vervolgt: “Het mooie van deze

marketingverhalen volstaan dan niet meer”,

Welke kansen zien jullie voor het uitwisselen van data in de toekomst?

voorspelt de salesmanager.

welke invloed deze parameters hebben op de kwaliteit van de producten en de

“We zien dat de consument steeds meer

scannen van een label precies zien wat er

koppeling is, dat je hiermee exact gaat zien

opbrengst van het land. Deze informatie is ook waardevol voor de agrarische ondernemers zelf. Fabrikanten kunnen

“Consumenten willen bijvoorbeeld na het met hun producten is gebeurd. Zijn er bij-

‘Ook consumenten krijgen meer honger naar data uit de keten’

voorbeeld bestrijdingsmiddelen gebruikt? En wat is de CO2-footprint? Het lukt je alleen maar om die informatie

op die manier als dienstverle-

snel te leveren als je met een geautomati-

ner optreden, door deze data

seerde track-and-trace werkt die via een

terug te geven aan je toeleve-

betrouwbaar en schaalbaar platform

ranciers. Zo zien zij beter wat zij kunnen

‘honger’ krijgt naar data uit de keten. Nu

beschikbaar wordt gemaakt.

doen om de opbrengst of de kwaliteit van de

worden verschillende groenten en fruit nog

Kortom, het draait allemaal om de intelli-

producten te verhogen; door te werken met

geteeld in tropische oorden en met een

gente beschikbaarheid van data. Dit bereik

drones, sensoren en GPS-gestuurde zaaima-

vliegtuig naar Europa getransporteerd. Dit

je met kortere, slimmer ingerichte ketens.

chines weten toeleveranciers het grondstof-

zorgt voor een enorm hoge CO2-footprint.

En met de digital feedbackloop krijg je

en pesticidegebruik te verlagen. Hier zie je

Er komt een tijd dat de consument dit niet

bovendien het lerende effect in de hele sup-

weer het voordeel van de digital feedback-

meer pikt. Ook overheden zullen steeds

ply chain. Daar haalt de hele keten een stra-

loop. De supply chain leert en wordt

meer maatregelen nemen om de productie

tegisch voordeel uit.”

047

Als perslucht kritisch wordt... Het OPRP stelt de basisvoorwaarden vast voor het produceren van een veilig product. Perslucht is een bron van besmetting, maar mag volgens het ISO22000 geen contaminatie veroorzaken. Kwaliteitsbewaking met meetinstrumentatie is daarom een must. Neem contact op met ons en proČ°teer van onze knowhow of maak een afspraak met een van onze experts voor informatie over een Air Quality Audit.

BEKO TECHNOLOGIES B.V. Compressed Air Intelligence www.beko-technologies.nl www.beko-technologies.be

Scan QR-code voor meer informatie en download onze gratis whitepaper!

benelux@beko-technologies.com

31-(0)165-320300

VMT Food Trends

Schone perslucht onderschat Martin Vink, Beko Technologies: ‘Vervuilde perslucht levert besmettingsgevaar op’

Perslucht komt vaak direct of indirect in contact met producten. Maar hoe schoon is die perslucht? “QA-managers beseffen steeds meer dat perslucht een bron van besmetting kan zijn”, zegt Martin Vink. “Dit betekent dat ze eisen moeten gaan stellen aan de hygiëne en de kwaliteit hiervan.” Beko Technologies ziet dat QA-managers

ISO 22000

ISO 22000 vermeldt ook dat perslucht geen

zich nog niet altijd bewust zijn van het be-

“Perslucht is in wezen een ingrediënt en

contaminatie mag veroorzaken. “Op basis

smettingsgevaar van perslucht. “Perslucht

zo zou het ook moeten worden behandeld”,

daarvan adviseren wij persluchtkwaliteit

komt direct of indirect in contact met pro-

zegt general manager Martin Vink. “Daarom

die voldoet aan de klasse 1.2.1., zoals vast-

ducten”, zegt Sara Deckers, hoofd marketing

is het belangrijk om eisen te stellen aan de

gelegd in de ISO 8573.1:2010-norm”, zegt

bij Beko Technologies. “Er worden produc-

hygiëne en de kwaliteit. In de ISO 22000-

Vink. “Dit betekent dat het aantal stofdeeltjes

ten mee schoongespoten of het wordt zelfs

norm staat dat je niet alleen de CCP’s in

en het restoliegehalte voldoen aan klasse 1.

rechtstreeks in het product geïnjecteerd,

Het vochtgehalte voldoet minimaal aan

zoals bij ijs. Maar is deze perslucht wel

klasse 2.”

schoon? Als je de persluchtkwaliteit niet meet, is dat nooit zeker.”

‘Persluchtkwaliteit valt onder het OPRP’

Kwaliteit monitoren

Deckers zegt dat ze het probleem weleens

Om persluchtkwaliteit vast te stellen, is het

inzichtelijk maakt door perslucht op een

belangrijk om metingen te doen. “Wij be-

schone, witte zakdoek te spuiten. Het resul-

kaart moet brengen, maar ook de OPRP’s,

schikken over meetapparatuur en datalog-

taat is dan donkere vlekken op de zakdoek.

Operational Prerequisite Programs. Dit zijn

gers waarmee we de kwaliteit van perslucht

“Die vervuiling spuit je dus ook op je pro-

de basisvoorwaarden voor het produceren

kunnen vaststellen”, zegt Vink. “In veel geval-

ducten. Mensen schrikken daarvan. Maar zo

van een veilig product. Perslucht valt onder

len komen voedingsmiddelenbedrijven er op

kan perslucht dus een bron van besmetting

het OPRP en daarom moet je toezien op de

deze manier achter dat de persluchtkwaliteit

zijn.”

kwaliteit.”

slechter is dan ze dachten. Vervolgens stellen we een actieplan op, zoals het verbeteren van het onderhoud. Daarna is het belangrijk om de persluchtkwaliteit te blijven monitoren, zodat je de juiste beheersmaatregelen neemt. Zo houd je de kwaliteit hoog.” Deckers verwacht dat het hooghouden van de persluchtkwaliteit in de toekomst alleen maar belangrijker wordt. “Neem de discussie over de minerale oliën MOSH en MOAH. In zo’n discussie krijg je gegarandeerd ook vragen over het restoliegehalte in de perslucht. Kun je als bedrijf dan aantonen dat de kwaliteit van de perslucht altijd goed is geweest? Dat kan natuurlijk alleen als je voor een goede monitoring hebt gezorgd. En let wel, een reputatie die eenmaal beschadigd is, herwin je nooit meer helemaal. Door de persluchtkwaliteit hoog te houden, blijf je eventuele reputatieschade voor.”

Martin Vink en Sara Deckers: “Perslucht moet als een ingrediënt worden gezien.”

049

VMT FOOD . 12 DECEMBER 2018 . NR 4

AGENDA

KIJK VOOR DE VOLLEDIGE AGENDA OP VMTFOOD.BE

ISM

Cursussen

Beurzen

Congressen

Met een veelzijdige assortiment biedt de vakbeurs ISM 2019 de

10 januari

internationale bezoekers een overzicht van de snoep- en snackmarkt in al zijn facetten. Van chocolade en zoetwaren tot koekjes en snacks. Ongeveer 1.700 exposanten uit zo’n 70 landen presenteren in de Koelnmesse een groot assortiment nieuwe producten aan naar verwachting 40 duizend bezoekers. Het evenement New Product Showcase biedt een geselecteerd overzicht van de beste innovaties van de zoetwaren- en snacksbeurs. ISM presenteert niet alleen nieuwe smaken of algemene voedingstrends, maar ook de trends in verpakking en marketing van de industrie en de handel. Datum: 27-30 januari 2019, Locatie: Koelnmesse, Keulen (DE) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .www.ism-cologne.com

Biofach Nieuwigheden & trends, Ervaring & ontdekking en Kennis & leren staan centraal tijdens de dertigste editie van Biofach onder auspiciën van de internationale organisatie IFOAM . Meer dan 2.900 exposanten met 600 nieuwe producten en meer dan 50.000 bezoekers worden op deze innovatieve en tegelijk traditionele vakbeurs verwacht. Het thema van het congres is ‘Biologisch – over het algemeen gezond’. Datum: 13 tot 16 februari 2019,

Nieuwjaarsreceptie Flanders’ FOOD, Antwerpen

10-13 januari

Agriflanders, Gent

27-30 januari

ISM / Prosweets, Keulen

6-8 februari

Indumation, Kortrijk

13-16 februari

Biofach, Neurenberg

25-28 februari

Djazagro, Alger (DZ)

14-15 maart

Laborama, Brussel

27-28 maart

Maintenance, Antwerpen

27-28 maart

M+R, Antwerpen

27-28 maart

Worksafe, Antwerpen

9 april

Food Future Event VMT, Nieuwegein (NL)

4-9 mei

IFFA, Frankfurt (DE)

7-9 mei

Sea Food Processing, Brussel

7-13 mei

Interpack, Dusseldorf (DE)

5-9 oktober oktober

Anuga, Keulen (DE) Juice Summit, Antwerpen

23-24 oktober

Empack, Mechelen

5-8 november

Aquatech, Amsterdam (NL)

12-14 november

BrauBeviale, Neurenberg (DE)

Locatie: NürnbergMesse, Neurenberg (DE)

3-5 december

FIE, Parijs

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .www.biofach.de

3-8 december

Agribex, Brussel

Food Future Event 2019 De voedseltransitie is ingezet, maar de industrie staat nog maar aan het begin van deze monsterklus. Producenten, retailers en hun toeleveranciers wordt door een groeiende maatschappelijke stroming aan het werk gezet om voedsel anders en ‘beter’ te produceren. Het Food Future Event 2019, georganiseerd door VMT, geeft antwoorden op de prangende vragen: Waar staat de industrie? Zijn partijen klaar voor verandering? Welke inspanningen zijn vereist? Waar gaan directies op inzetten en welke veranderingen worden er in de wereld van R&D en kwaliteit verwacht? Datum: 9 april 2019, 050

Locatie: NBC Congrescentrum, Nieuwegein (NL) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.vmt.nl/Events

Berichten voor de agenda stuurt u naar: redactie@vmtfood.be . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.vmtfood.be

VMT FOOD . 12 DECEMBER 2018 . NR 4

VMT Food is hét mediaplatform voor de voedings- en drankenindustrie in Vlaanderen, België. VMT Food is een betrouwbare informatiebron voor directieleden en management op het gebied van quality assurance, productie, marketing en sales, inkoop, R&D en productontwikkeling. VMT Food verschijnt vier keer per jaar en is een uitgave van MYbusinessmedia.

COLOFON

Eindredactie Heleen van der Male E h.male@mybusinessmedia.nl Met medewerking van: Agoria, FAVV, Fevia, Flanders’ FOOD, Food Pilot, ILVO

Vormgeving Colorscan bv, www.colorscan.nl Druk Drukkerij Roelofs, Enschede

Media-adviseurs Monique van Neutegem T +31 (0)6 - 50449402 E m.neutegem@mybusinessmedia.nl Anneloes Veerman T +31 (0)6 - 12707014 E a.veerman@mybusinessmedia.nl

Abonnementen Nederland Voor vragen over abonnementen, bezorging en/of adreswijzigingen, kunt u bellen met onze Klantenservice. Tel: +31 (0)570 - 504300. E-mail: vmt@mybusinessmedia.nl. MYbusinessmedia BV, VMT Food, Postbus 58, 7400 GA Deventer

Uitgever Suzanne Wanders T +31 (0)570 - 504328 E s.wanders@mybusinessmedia.nl

Belgische klanten Trevi nv Thomas Lannoo en Gilles Dhaenens T +32 (0)9 - 3606216 E gilles.dhaenens@trevi-regie.be

Kennismakingsabonnement € 49,- (i.p.v. € 79,-)* *prijzen zijn excl. 6% BTW en € 3,95 administratiekosten. Jaarabonnement geldt tot wederopzegging.

Hoofdredactie (Nederland) Willem-Paul de Mooij T +31 (0)570 - 504386 E w.mooij@mybusinessmedia.nl

Nieuwsbrief Marketing • http://www.afasmagazines.nl/ Wilt u de gratis wekelijkse e-mailIna Jolij magazine/insite-accountancy-2/ nieuwsbrief ontvangen? Aanmelden: T +31 (0)570 504 332 www.vmtfood.be/nieuwsbrief E i.jolij@mybusinessmedia.nl

Redactieadres (België) Gemeenteplein 43-1 8300 Knokke-Heist E redactie@vmtfood.be I www.vmtfood.be

MYbusinessmedia Mr. H.F. de Boerlaan 28 7417 DA Deventer Postbus 58 7400 GA Deventer Nederland ISSN 2352-5924 Niets uit deze uitgave mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever openbaar worden gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm. Publicaties geschieden uitsluitend onder verantwoording van de auteurs. Alle daarin vervatte informatie is zorgvuldig gecontroleerd. De auteurs aanvaarden echter geen aansprakelijkheid voor de gevolgen van eventuele onjuistheden.

Adjunct-hoofdredactie (België) Yves De Groote T +32 (0)50 - 623520 E redactie@vmtfood.be

051

AS 4

Passie voor kwaliteit? Ontdek onze gloednieuwe vacaturesite www.as4vacature.be Wat kan je verwachten? • Uitdagende projecten • Uniek opleidingstraject • Teamwork • Vrije vrijdagnamiddag • Wekelijkse meetings

Geïnteresseerd? Wij zijn op zoek naar: • Team Managers • Quality Advisors • Knowledge Manager

AS4 | Waterstraat 4, B-9160 Lokeren | info@as4.be | T. 09 361 00 61