VMT Food.be 1 (2016) by VMT Food 2014

.be

Ter Beke gaat niet voor eenheidsworst VOEDINGSMIDDELEN, MANAGEMENT EN TECHNOLOGIE VOOR DE FOODPROFESSIONAL

WWW.VMTFOOD.BE 2016 | EDITIE

HERFORMULERING GROTE UITDAGING • LINDEMANS INVESTEERT FLINK • FOOD EVENT 2016 • SENSORISCHE BENCHMARKING • PROSWEETS/ISM • VANAF PAG. 25: SERIE TRENDINTERVIEWS •

INHOUD

VMT FOOD . 24 FEBRUARI 2016 . NR 1

Voedselgroep Ter Beke bereidt zich voor op Fabriek van de Toekomst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14. 12.

Suikerreductie en vetverbetering blijkt grote uitdaging op studiedag . . . . . . . . . .

Meer dan 3D-printen op vakbeurzen ProSweets en ISM. . . . . . . .

Foto cover: Ter Beke

16.

Klimaatimpact voedselverlies groter dan verpakking . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

COLUMN

Nieuws 4

Nieuws

Column: Bram Fronik

Agenda Yves De Groote • redactie@vmtfood.be

Technologie & Techniek 6

Op weg naar de Voedingsfabriek van

De toekomst is nu

de Toekomst De toekomst is nu. Biobakkerij De Trog won als

Brouwerij Lindemans consolideert

Decoratie, kleur en vorm geven snoep

Award uitgereikt door Agoria. Innovatie is de sleutel

meerwaarde

voor succes. Stilstaan is achteruitgaan. Het bedrijf

.......

eerste voedingsbedrijf een Factory of the Future

investeerde in orderpicking met smart glasses met augmented reality en robotica. Het bedrijf investeert Ingrediënt & Product

tegelijk in haar medewerkers. Ze zijn ﬂexibel inzet-

Herformulering grote uitdaging

baar en nauw betrokken bij de dagelijkse sturing

Consumentgerichte productontwikkeling

van het bedrijf. In deze eerste editie van de derde jaargang van VMT

Duurzaamheid & MVO

Food.be schetst het hoger management van verschil-

lende toeleverende bedrijven in het Trendskatern hun

Minder voedselverlies

visie op trends in de voedingsindustrie. Voedingsbedrijven staan voor toenemende eisen op het vlak Mensen & Loopbaan

van duurzaamheid, kwaliteit, voedselveiligheid en

efﬁciëntie. Consumenten zijn kritischer dan ooit.

Kans op een baan bij zuivelbedrijf

Economie & Bedrijven 20

Food Event 2016: de digitale foodrevolutie

Bedrijven moeten ﬂexibel kunnen inspelen op snel veranderende consumentenbehoeften. Dit vraagt de kracht om te anticiperen op uiteenlopende veranderingen en het beheersbaar maken van

Trendinterviews pag. 27-37

proces- en productstromen. State-of-the-art informatietechnologie is hiervoor benodigd.

Peter Anckaert, BrightEye

Steven Deprez en Christiaan

Partnerschappen tussen voedingsbedrijven en toe-

Van Landschoot, Actemium

leveranciers duiken steeds meer op in de voedings-

Michaël van Duijnhoven,

sector. Een vergaande vorm is co-creatie bij het ontwerp. Toegevoegde waarde van leveranciers en

N&S Quality Consultants

onderscheid in de markt zijn van het grootste belang

Bert Frowijn, Tebodin

voor de toekomst van de voedingsindustrie.

Rogier van Meeuwen, Van Meeuwen Services

Simon Bruijnooge, Uticon Ingenieursgroep 03

NIEUWS

GASTCOLUMN

Eten van vis goed tegen dementie Het eten van minstens één portie vis per week zorgt voor een lager risico op de ziekte van Alzheimer en dementiegerelateerde aandoeningen. Dat blijkt uit internationaal onderzoek aan het Rush University Medical Center in Chicago, dat in februari werd gepubliceerd in het Journal of American Medical Association. Voor het eerst werden de hersenen daadwerkelijk onderzocht op markers. .............................................................................jama.jamanetwork.com Bram Fronik, coördinator verwerking Bioforum Vlaanderen

MyFood allergie-app Studenten van de Hogeschool Vives Roeselare ontwikkelden een allergie-app MyFood. Deze werd gepresenteerd in het Huis van de Voeding in Roeselare.

Pure innovatie

Het scannen van de barcode van de verpakking volstaat om te weten of een product allergenen bevat. De gebruiker moet bij het registeren voor de app

Technologische innovatie en kwaliteitsvolle, authentieke

aangeven voor welke ingredienten hij of zij allergisch is. IT-bedrijf Delaware is

voeding produceren met respect voor het milieu, gaan

bij het project betrokken.

wel degelijk perfect samen. Een biologische verwerker

.............................................................................myfoodapp.weebly.com

vertrekt van biologische grondstoffen en verwerkt deze tot lekkere, pure voeding. Hij mag daarbij geen technieken gebruiken die de ware aard van het product verhul-

Voeding op tweede plaats online aankopen

len of de consument misleiden. In plaats van de consu-

Voeding en dranken staan na modeartikelen en accessoires op een gedeelde

Een mooi voorbeeld van een innovatief bedrijf dat

tweede plaats in de top 3 van online aankopen, zo blijkt uit een onderzoek van

gebruikmaakt van de nieuwste technologieën en daarbij

BeCommerce, de Belgische vereniging van online handelaars. Deze producten

geen toegevingen doet op de kwaliteit van zijn product is

kenden met 14% wel de snelste groei. In 2015 bedroeg de totale jaaromzet van

biobakkerij De Trog. Het bedrijf ontving de prestigieuze

de Belgische e-commerce 7,3 miljard euro. Het aandeel van voedingsmiddelen

Factory of the Future Award voor toekomstgerichte

en dranken bedraagt (net als voor modeartikelen en accessoires) 26,7%.

productiebedrijven.

.................................................................................www.becommerce.be

Jaarlijks kunnen zij een economische groei van meer

ment te proberen overtuigen via marketing, laat de biologische verwerker het product voor zich spreken.

dan 25% voorleggen. Bovenal bakken zij puur en authentiek brood. Hun machines worden aangepast aan

Belgen blijven Bourgondiërs

het productieproces en niet omgekeerd. De enige brood-

Belgen tonen steeds meer belangstelling voor gezonde voeding, met name pro-

verbeteraar die zij gebruiken is rijstijd, minimaal tien uur.

ducten met minder suiker en vet. “We blijven echter Bourgondiërs met een hart

Ze gaan de uitdaging aan om te werken met pure biolo-

voor gastronomie”, zei Davy Van Raemdonck, research-directeur Consumenten-

gische grondstoffen. Dit vraagt vakkennis van het perso-

panel bij marktonderzoeksbureau GfK tijdens het Flanders’ FOOD event

neel. Dat streven naar ambachtelijke kwaliteit verenigen

‘Minder suiker en/of beter vet’ in Affligem. Hier ligt een duidelijke uitdaging

zij met technologische innovatie, zoals het gebruik van

voor de voedingsindustrie. In 2010 was 75% van de Belgen geïnteresseerd in

smartglasses. Daarmee boeken ze heel wat tijdswinst

gezonde voeding en nu is dat inmiddels 80%; 66% van de Belgen vindt een laag

tijdens het orderpicken van de bestellingen.

vet- of suikergehalte hierbij belangrijk (zie ook pag. 14-15).

De consument blijkt bereid meer te betalen voor de

..............................................................................www.flandersfood.com

garantie van een authentiek product. De consumptie van bioproducten blijft stijgen, zelfs in economisch moeilijke tijden. Dat is opvallend, omdat de voedingsbestedingen

Certificeringssysteem rundvlees

van gezinnen al jaren dalen. Zowel in Vlaanderen, Brus-

Belbeef vzw heeft een volledig certificeringssysteem voor Belgisch rundvlees

sel als Wallonië zien we bovendien interessante nieuwe

uitgewerkt dat álle schakels van de Belgische rundvleesproductie omvat. Alle

winkelformules, van coöperatieve winkels tot biosuper-

gemeenschappelijke eisen van de diverse afnemers, waaronder de grote retailers,

markten, die mee op de kar springen.

zijn samengebracht. ..........................................................................................www.belbeef.be

www.bioforumvlaanderen.be

VMT FOOD . 24 FEBRUARI 2016 . NR 1

NIEUWS

MEER NIEUWS OP WWW.VMTFOOD.BE

Biobakkerij De Trog wint Factory of the Future Award 2016 Biobakkerij De Trog heeft op 1 februari

ambachtelijke voedingsbedrijf samen met

Biobakkerij De Trog, dat dagvers ambachtelijk

de Factory of the Future Award voor

Flanders’ FOOD en investeerde onder

brood levert voor retail, foodservice en de bio

toekomstgerichte productiebedrijven

meer in robotica en zelf-ontwikkelde

detailhandel, kent een jaarlijkse groei van meer dan

gewonnen. De voorbije jaren werkte dit

smart glasses met augmented reality.

25% en realiseerde in 2015 een omzet van 15 miljoen euro, een verdrievoudiging op vier jaar tijd. Het aantal personeelsleden verdubbelde tot 80 medewerkers. Om die stap naar grootschaligheid, productflexibiliteit (300 productreferenties) en korte time-to-market van nieuwe producten te kunnen maken, investeert het bedrijf in innovatie en automatisering. Zo maakt het bedrijf gebruik van eigen intern ontwikkelde software, orderpicking met smart glasses en augmented reality en diverse roboticatoepassingen. Medewerkers Het bedrijf investeert ook in zijn medewerkers. Zo voorzien ze regelmatig opleidingen, zijn de mensen flexibel inzetbaar en worden de medewerkers actief betrokken in de dagdagelijkse sturing van het bedrijf. Met deze dubbele aanpak is Biobakkerij De Trog klaar om de uitdagingen van de vierde industriële revolutie aan te gaan. ................................................http://detrog.be

Voedingsbedrijven steunen integrale aanpak zwerfvuil De voedingsindustrie investeert samen

Dit is afgesproken tussen milieuminister Joke

verschil”, aldus William Ver-

met andere verpakkende bedrijven tot

Schauvliege en de industrie vertegenwoordigd door

meir, gedelegeerd bestuurder

2022 jaarlijks 9,6 miljoen euro in het

FEVIA Vlaanderen, Fost Plus en Comeos Vlaande-

van Fost Plus. Hij voegt eraan

terugdringen van

ren. De bedrijven zullen actief meewerken aan de

toe: “Het maatschappelijk

zwerfafval in Vlaan-

realisatie van een integrale zwerfvuilaanpak, waarbij

draagvlak voor deze strijd is

deren. Hierdoor

alle schakels en stakeholders hun verantwoordelijk-

breed, denk maar aan de

komt er vooralsnog

heid opnemen. “De overeenkomst is uniek. Nooit

vele burgers die deelnemen

geen statiegeld-

eerder werd in Vlaanderen op deze schaal een plan

aan lokale opruimacties of initiatieven

hefﬁng voor op

uitgewerkt om de openbare netheid aan te pakken.

om zwerfvuil te bestrijden.”

blik en kunststof

De wil is er, de goesting is er en de middelen zijn er.

verpakkingen.

Niemand kan dit alleen, maar samen maken we het

................................................www.fostplus.be

VMT FOOD . 24 FEBRUARI 2016 . NR 1

Op weg naar de Voedingsfabriek van de Toekomst Ter Beke wil productie verder optimaliseren 06

Fotoâ&#x20AC;&#x2122;s: Ter Beke

TECHNOLOGIE & TECHNIEK

Voedingsgroep Ter Beke bereidt zich voor op de Voedingsfabriek van de Toekomst. De technologiescan van Agoria, Sirris en Flanders’ FOOD in twee vestigingen leidt tot geïntegreerde digitalisering en studies naar de verbetering van intern transport en de mogelijkheden van nieuwe kooktechnologieën.

Verankering van de voedingsindustrie in Vlaanderen is de doel-

Digital Factory en World Class Production Technology, de drie

stelling van het Food Factory of the Future-project van Flanders’

technologiepijlers van de Food Factory of the Future.”

FOOD, Agoria, Sirris en het Agentschap Ondernemen. Zo ook

Projectmanager R&D Henk Gurdebeke merkt hierbij op dat het

voor voedingsgroep Ter Beke. “Wij willen de toekomst van onze

productieproces discontinu is: de processtappen gebeuren op

productie veiligstellen, maar moeten daarvoor de efficiëntie en

verschillende werkstations op verschillende plaatsen in de fabriek.

flexibiliteit van onze processen continu verder verbeteren”, bena-

In Waarschoot produceert, versnijdt en verpakt het bedrijf salami

drukt operations directeur Wim De Cock. “Belangrijk is dat de

en diverse gevogelte vleeswaren, terwijl in Wommelgem patés,

kwaliteit van onze producten zich op de markt blijft onderscheiden.

kookhammen en -worsten geproduceerd en verpakt worden.

We willen géén eenheidsworst.”

Transport gebeurt grotendeels in transportbakken op wieltjes, dan

De onderneming is gespecialiseerd in de productie en verkoop van

wel op een lopende band, voornamelijk naar de verpakkingslijnen.

fijne vleeswaren en koelverse bereide gerechten. Op de thuismarkt is Ter Beke marktleider in salami en staat op de tweede plaats met

Smart Production

kookham. De beursgenoteerde groep telt zeven industriële vesti-

Verbeteringen in smart production bleken vooral te liggen in het

gingen in België en Nederland. Het aantal medewerkers bedraagt

intern transport, rekening houdend met de fysieke belasting van

ongeveer 1650. In 2014 werd een omzet van €399,7 miljoen gerea-

het ouder wordende personeel. Ter Beke benadrukt het belang van

liseerd.

ergonomie. Momenteel loopt er een studie naar het gebruik van AGV’s, onbemande geleide transportkarretjes, die door de fabriek

Discontinu productieproces

van het ene naar het andere werkstation rijden.

“Aanleiding voor de technologiescan door experten was de behoef-

Een van de aandachtspunten is de helling van de vloeren. Die is

te aan inzicht in de verdere mogelijkheden voor optimalisatie en

nodig voor de afvoer van reinigingswater naar een centraal punt.

nieuwe technologieën in de productie in allereerst onze vestigingen

Ook de aanwezigheid van verhogingen, waar de AGV’s mogelijk

in Waarschoot en Wommelgem”, vervolgt De Cock. Later volgen

op vast kunnen komen te zitten, vraagt aandacht, net als het

de andere locaties. “We willen beter worden in Smart Production,

hygiënisch ontwerp.

Het bedrijf is met salami marktleider op de thuismarkt.

VMT FOOD . 24 FEBRUARI 2016 . NR 1

TECHNOLOGIE & TECHNIEK

Ter Beke zoekt naar alternatieve verhittingstechnologieën voor stoomverhitten bij de productie van onder meer paté (foto rechts).

Robots

systemen. Grootste uitdaging is volgens De Cock de aanpassing

Het voedingsbedrijf overweegt om meer robots in te zetten. Dit

van de manier van werken aan de vereisten van het ERP-pakket,

gebeurt nu al voor het plaatsen van vleesproducten op een lopende

en toch dezelfde flexibiliteit van de processen en de werkwijzen te

band naar de kookkasten en het ontvormen van producten of het

behouden zoals vandaag.

wassen van lege vormen die gebruikt zijn voor het bakken van

Hij is lovend over de moderne uitstraling van het softwarepakket.

patés. Mogelijkheden zien De Cock en Gurdebeke voor een ‘pick

Hij wijst op de toepassing rond traceerbaarheid, die visueel inzich-

and place’ robot bij het verpakken van bijvoorbeeld geslicete

telijk maakt welke ingrediënten in een product zitten of waar een

producten of aanbrengen van decoratie (bijvoorbeeld sinaasappel-

product zich in het bedrijf bevindt. Ook koos Ter Beke een

schijfjes) op paté. Nu gebeurt dit nog met de hand.

OEE-oplossing, OEE Patch. De Cock: “Dankzij de webapplicatie

Gurdebeke tempert de verwachting robots in te zetten op alle vlak-

kan ik alle KPI’s van alle productielijnen vanuit huis volgen.”

ken in de productie van vleeswaren zoals voor gekookte hammen. “Achterham bestaat uit verschillende spierdelen die op een specifie-

• YVES DE GROOTE •

ke manier moeten ingevormd worden. Dit gebeurt nog altijd op ambachtelijke wijze.”

World Class Production

F3-project

Ter Beke zoekt alternatieve verhittingstechnologieën voor stoom-

Uitgangspunt bij het F3 (Food Factory of the Future)-project zijn aanvankelijk

verhitten bij de productie van kookhammen en patés. “Efficiëntie-

Smart Production, Digital Factory en World Class Production Technology.

en kwaliteitsverbeteringen zijn de voornaamste drijfveren in de productie, maar voor een eventuele implementatie moet nog goed

Smart Production

het verhittingsprofiel bestudeerd worden, vanuit kwaliteits- en

Binnen de pijler Smart Production van de technologiescan kijken experten naar

voedselveiligheidsoogpunt”, verduidelijkt Gurdebeke. Hij wijst op

de mogelijk gebruiksvriendelijke automatisatie van repetitieve handelingen en

de smaak en de microbiële kwaliteit en de houdbaarheid van de

processen in de productie, kwaliteitscontrole, verpakking en verscheping.

kwaliteitsproducten. “Zout versterkt het effect van de microgolven. Dit is belangrijk voor het smaakprofiel van de gekookte producten.”

Digital Factory De doelstelling van de Digital Factory is het digitaliseren van de volledige

Digital Factory

bedrijfsvoering waardoor juiste informatie op tijd gekend is. Zo wordt data uit

Eind dit jaar is de implementatie van een volledig geïntegreerde

productie, logistiek, verkoop en accounting gekoppeld.

ERP-oplossing voor alle Belgische vestigingen rond. Doel is het

optimaal beheren van alle productie- en bedrijfsprocessen, van de

World Class Production Technology

aankoop van grondstoffen, receptie, productie-opslag tot en met de

World Class Production Technology betreft een analyse van mogelijke nieuwe

levering van goederen. Met de komst van Infor M3 als ERP-oplos-

technologieën, die de kwaliteit en houdbaarheid van producten verhogen.

sing komt er een einde aan een conglomeraat van automatiserings-

De Business-IT-oplossing voor uw complete bedrijf

Succes is een kwestie van het juiste systeem

AN D! BE ZO EK O N ZE ST al Seafood Expo Glob 16 26-28 april 20 Brussel, België Hal 4, Stand 6047

Sneller Betrouwbaarder Productiever

Succesvolle bedrijven in de voedings-middelenbranche vertrouwen wereldwijd op het CSB-systeem. Verhoog ook uw concurrentievermogen met onze IT-oplossingen. Uw voordelen: Optimaal vooraf geconﬁgureerde processen Dekking van alle branche-eisen Snelle ROI door korte implementatietijden

QR-Code scannen en nader informeren! CSB- System, Ofﬁce Belgium & Luxembourg Brusselstraat 51 2018 Antwerpen, België Tel.: + 32 32 44 18 31 Fax: + 32 32 48 84 49 more-info@csb-system.com www.csb.com

TECHNOLOGIE & TECHNIEK

VMT FOOD . 24 FEBRUARI 2016 . NR 1

Bierbrouwerij Lindemans consolideert Uitbreiding heeft positief effect op groei én milieu Brouwerij Lindemans investeerde vorig jaar €15 miljoen eigen kapitaal in de uitbreiding van haar productiesite. De volledig nieuwe bottelarij, extra kantoren en aangename bar zijn echter nog maar een eerste stap. In de komende jaren wil Lindemans ook haar gistings- en rijpingscapaciteit uitbreiden én een automatisch magazijn implementeren.

afvulcapaciteit gebruiken en verloren we veel tijd met het omstellen van de lijn wanneer we van 25 cl naar 37,5 of 75 cl flessen wilden overschakelen. Tevens konden we ons team niet meer uitbreiden, gewoonweg omdat er fysiek geen ruimte meer was voor extra bureaus. Ten slotte hadden we een probleem om de groeiende stroom bezoe-

Belgische bieren doen het al decennialang

citeit zaten we op onze limiet. Dit had voor-

kers op te vangen, want ‘biertoerisme’ zit in

erg goed in de buitenlandse markt: in 2014

al te maken met onze traditionele manier

België in de lift. We beschikten wel over een

bedroeg de export 11.222.701 hl (ten op-

van brouwen, waarbij het bier zeven à acht

degustatiezaaltje, maar dat was veel te klein

zichte van 1.111.407 hl invoer). Ook brou-

maanden gist en vervolgens nog eens min-

voor de groepen die met bussen komen.”

werij Lindemans uit Vlezenbeek, producent

stens een half jaar moet rijpen”, vertelt

van speciaalbieren, kon van dit succes

directeur Dirk Lindemans. “Vandaar dat we

Goedkeuringstraject van jaren

profiteren, met een grote groei als gevolg.

veel ruimte nodig hebben voor gisting- en

Al in 2009 begon brouwerij Lindemans met

De productie evolueerde van 10.000 hl in

rijpingsvaten. En daar wrong het schoentje:

de uitwerking van uitbreidingsplannen.

1985 tot 95.000 hl in 2015.

we hadden geen plaats om extra vaten te

Maar ze kreeg niet meteen een bouw-

“De laatste jaren bleven we echter wat ter

installeren. Daarnaast konden we ook meer

plaatse trappelen, want qua productiecapa-

010

Van

ctielijn van brouwerij Linde links naar rechts: 1. De nieuwe produ

mans; 2. Er is extra ruimte gecreëerd

voor de gistings- en rijpingsvaten;

3. De nieuwe bar.

vergunning in handen. Het on-

met een maximale capaciteit

efficiënter werken, wat vorig jaar in een

bebouwde gedeelte van de site

van honderd personen.

groei van 10% resulteerde. In 2016 zullen we

was immers als groengebied inge-

wellicht nog eens 10% extra kunnen doen.

Zuinig met water

Maar dan zitten we weer aan onze limiet,

werij een compensatiedossier in-

Om beide afvullijnen tege-

althans voor de bieren die ‘Lambiek’ als ba-

dienen. Lindemans: “Dit omvatte

lijkertijd te kunnen laten

sis hebben. Momenteel kunnen we om die

de inkleuring van andere eigen-

draaien, investeerde Linde-

reden de nieuwe bottelarij zelfs maar 2 à 3

dommen als groengebied, het

mans ook in een nieuwe

dagen per week benutten. Enkel met meer

graven van drie poelen, alsook het

stoom- en persluchtinstalla-

gistings- en rijpingscapaciteit zullen we echt

aanplanten van een boomgaard,

tie die op gas draait. Hier-

voluit kunnen gaan.” Lindemans bereidt

een groenhaag en een bos van één

mee kon de brouwerij haar

zich trouwens op deze versnelling voor.

hectare. Vandaar dat het tot 2014

CO2-uitstoot met 32% verla-

Want ze is intussen bezig met stappen te on-

duurde vooraleer we met de effec-

gen. LED-verlichting, ver-

dernemen om in 2020 een volautomatisch

tieve werken konden starten.”

warming met lucht/lucht

magazijn van 1200 m² te bouwen, wat

waterpompen, warmterecu-

meteen de derde en voorlopig laatste fase

Volledig nieuwe vleugel

peratie uit het productie-

van de investeringsronde zal zijn.

In concreto bouwde Lindemans

proces en de introductie van Foto’s: Lindemans

kleurd. Gelukkig mocht de brou-

een nieuwe vleugel met een grondoppervlakte van 4500 m². Op de gelijkvloers werd een volautomatische nieuwe bottelarij voor flesjes van 25 cl ingericht, dit met een capaciteit van 40.000

De Blossom Gueuze van Lindemans

stuks per uur. De bestaande afvul-

frequentiegestuurde elek-

Drie nieuwe bieren en ... twee gins

tromotoren in de productie

Dankzij de verhoogde afvulcapaciteit ver-

zorgen voor een extra

keert Lindemans nu wel over de mogelijk-

positief milieu-effect. Linde-

heid om terug volop aan haar product-

mans: “Verder werd de nieu-

innovatie te werken. In 2015 lanceerde de

we productielijn op zo’n

brouwerij al de ‘Special Blend 2010 Limited

manier geconcipieerd dat we

Edition’ met een Lambiek gueuze van vijf

lijn wordt nu uitsluitend voor 37,5 en 75 cl

weinig water nodig hebben. Tevens wordt

jaar. Samen met de Deense ‘gypsy brewer’

flessen gebruikt. “De nieuwe afvullijn is

het water van de pasteurisatie nu gebruikt

Mikkeler ontwikkelde ze ook een bier dat

volautomatisch en start met het afstapelen

om de kratten en de vloer te reinigen. Hier-

de voorloper is van de gloednieuwe reeks

van kratten leeggoed. Daarna volgen het

door verbruiken we nu nog slechts 3,5 liter

‘Botanical Lambieks’ (oude Lambiek met

sorteren op type fles, de reiniging en de in-

water voor één liter bier, wat ver onder de

één of meerdere kruiden vermengd): de

spectie”, licht Lindemans toe. “Vervolgens

‘Spontal Basil’. Het tweede

worden de flesjes gevuld, gepasteuriseerd

bier werd zonder Mikkeler

en geëtiketteerd. Na een tweede inspectie worden de flessen in kratten geplaatst die ten slotte

‘We willen zoveel mogelijk mensen ons bier laten beleven’

gemaakt en kreeg ‘Blossom Gueuze’ als naam. Omdat extra rijpingscapaciteit pas over drie jaar beschikbaar zal zijn, denkt de brouwerij

automatisch worden

bij haar productinnovatie

gepalletiseerd.” Op de gelijkvloers werd even-

zes liter ligt die momenteel het standaard

ook buiten de klassieke ‘Lambiek’ kantlij-

eens een nieuwe logistie-

gemiddelde in de brouwerswereld is.”

nen. Zo lanceerde ze vorig jaar de ‘16 Botanicals’ gin met citrussmaak, die met een

ke afdeling met twee extra laad- en loskades

Nog een tweede en derde fase

distillaat van de ‘Oude Kriek Cuvé René’ is

geïnstalleerd. Een mez-

In 2017 wil Lindemans de oude gebouwen

geblend. Lindemans: “Het voordeel is dat

zanine biedt de benodig-

van de brouwerij restaureren. Het gros van

Lambiek een versatil product is waarmee je

de opslagruimte voor

deze ruimte zal voor extra rijpingsvaten

vele kanten op kunt; die troef willen we be-

verpakkingen publi-

worden gebruikt. De rest wordt tot kantoor-

nutten om zoveel mogelijk mensen ons bier

citair materiaal, alsook

ruimte omgebouwd. “Pas dan zullen we in

te laten ‘beleven’, in welke vorm dan ook.”

een nieuw sanitair blok.

staat zijn om onze productie significant op

De eerste verdieping herbergt de receptie,

te trekken”, zegt de algemeen directeur.

• ELS JONCKHEERE •

extra kantoren en een degustatieruimte

“Dankzij de eerste uitbreiding kunnen we al

E. Jonckheere is freelance journalist

011

VMT FOOD . 24 FEBRUARI 2016 . NR 1

TECHNOLOGIE & TECHNIEK

VAKBEURS

Decoratie, kleur en vorm geven snoep meerwaarde ProSweets 2016 Niet alleen de verpakking zorgt voor onderscheid in het schap. Decoraties, kleuren, maar ook vormen geven snoep en andere zoetwaren net dat beetje extra. Enkele leveranciers toonden tijdens ProSweets, gelijktijdig gehouden met zoetwarenbeurs ISM in Koeln Messe, wat er technologisch zoal mogelijk is.

nieuwe Minos 9 ‘one shot depositor’ een stap verder in 3D-printen (zie foto). “We kunnen in één beweging chocolade met daarin een vulling in diverse vormen produceren, bijvoorbeeld een hartje of krakeling”, zegt sales- en marketingmanager Raf

Foto: Yves De Groote

Tuytelaars. De vulling mag zelfs tot 25% gemaakte printapparatuur. “Voedings-

vaste deeltjes (tot 1 mm) bevatten. Stan-

bedrijven willen zich nadrukkelijker op de

daard is de machine uitgerust met maxi-

markt onderscheiden met aansprekende

maal 9 geavanceerde spuitstukken (noz-

producten”, vertelt Demeulenaere. Hij mag

zles), die elk per keer 15 gram chocolade en

geen namen van klanten noemen, zo is

15 gram vulling kunnen doseren bij een ca-

contractueel afgesproken.

paciteit van 15 doseringen per minuut. De

De machines maken gebruik van tampon-

spuitstukken bewegen in twee richtingen in

druktechnologie, die vrijwel op elk opper-

een vlak. De Minos 9 kan ook gebruikt

vlak is toe te passen bij snelheden van

worden voor het decoreren van chocolade.

250.000 tot 600.000 snoepjes per uur. De printresolutie is tot 0,1 mm. Beperkingen in

Marshmallows

De Minos 9 one shot depositor van Hacos gaat een

grootte van het product zijn er niet. Van-

Marshmallows zijn er in allerlei vormen,

stap verder in 3D-printen.

zelfsprekend voldoen de machines aan de

groottes en kleuren. Bij Tanis Food Tec viel

geldende kwaliteits- en veiligheidseisen van

te horen dat dit snoepgoed aan een revival

Mints, snoepgoed, maar ook chocolade,

de voedings- en farmaceutische markt, zo-

bezig is. Het bedrijf presenteerde de nieuwe

met een stripfiguurtje, logo, tekening of een

als GAMP en CFR21 part 11. Demeulenare:

compacte marshmallowinstallatie. Deze

leuke boodschap maken in één oogopslag

“Klanten in de farmaceutische industrie

combineert koelen, beluchten en extrusie.

het verschil, vooral in een transparante ver-

gebruiken onze apparatuur voor het aan-

Hieraan voorafgaand vindt de bereiding

pakking. Salesmanager Joachim Demeule-

brengen van merklogo’s ter bescherming

van de receptuur (gelatine, siroop, kleuren

naere van het machinebedrijf Printing In-

tegen namaak.”

smaakstoffen) plaats. “We gaan aan de slag

ternational toonde op vakbeurs ProSweets

012

vanaf het eerste idee voor een recept van

een verpakking met daarin zichtbaar de

Een stap verder dan 3D

een klant”, aldus marketingmanager

frisse gekleurde mints met een figuurtje uit

Hacos, gespecialiseerd in ontwerp en pro-

Anthoinet Boks. “Ons laboratorium is

een animatiefilm. Het machinebedrijf ont-

ductie van machines voor artisanale en in-

ingericht voor het nodige onderzoek voor

werpt, bouwt en levert steeds vaker op maat

dustriële chocoladeproducten, zet met zijn

de productontwikkeling.”

Foto: Koelnmesse

Foto: Katjes

De 3D-printer van Katjes print 15-25 gram gummi’s in slechts vijf

Op ProSweets en ISM in Keulen begin februari stond met name 3D-printen in de spotlights.

minuten.

Gummibeertjes

seerd zijn.” Dogger merkt dat de markt

die de vormen vult met hete gelatine met

Deltavorm is dan weer gespecialiseerd in de

groeit.

smaak- en geurstoffen. Na koelen draait een

productie van vormen voor onder andere

Sinds anderhalf jaar levert het bedrijf ook

installatie de kisten om, waarna het meel en

gummibeertjes en ander op gelatine geba-

stalen stempelramen, waar de vormen op

de snoepjes uit de bak vallen en met behulp

seerd snoepgoed, zoals drop. Directeur

worden gemonteerd voor de productie van

van een filter worden gescheiden. Ze gaan

Cees Dogger zegt jaarlijks 1200 modellen te

het snoepgoed. De stempelramen worden

verder de productie in en het meel wordt

produceren voor klanten in 70 landen we-

in rechthoekige meelbakken gedrukt, waar-

hergebruikt in de meelkisten.

reldwijd. “We hebben 35.000 verschillende

door de vorm in het meel achterblijft. Ver-

modellen in ons archief, die ook gedigitali-

volgens gaan de kisten naar een installatie

Kwaliteitscontrole Voor de inspectie van de meelkisten met de vormen ontwikkelde en bouwde Concept Engineers het Promus meelbakken contro-

Eerste 3D-printer voor fruitgummi’s op ISM

lesysteem. Dit kan boven de transportlijn of

Snoepfabrikant Katjes UK presenteerde op de

of de software, maar in de gebruikte grondstof-

dicht bij de doseerinstallatie gemonteerd

ISM de eerste 3D-printer, The Magic Candy Fac-

fen, het speciale mengsel dat in de printer gaat

worden. De installatie maakt gebruik van

tory, voor fruitgummi’s. Consumenten kunnen uit

en er weer uitkomt als een gepersonaliseerde

optische en lasertechniek. Na signalering

twintig verschillende ontwerpen, bijvoorbeeld een

fruitgum. De ingrediënten voor de te printen fruit-

van onregelmatigheden in de gestempelde

octopus, en negen smaken en bijhorende kleu-

gum verschillen niet van de reguliere gummi’s,

meelbak kunnen waarschuwingen gegeven

ren, kiezen. Het printen van 15-25 gram vraagt

vertelt R&D-verantwoordelijke Bülent Aydin van

worden bij herhalende fouten, ontbreken

niet meer dan vijf minuten tijd. De printer komt in

Katjes. “De receptuur is de sleutel om de snoep

van gaten, ingestorte scheidingswandjes,

het tweede kwartaal van 2016 op de markt in

goed uit te kunnen printen.” Het ingrediënten-

vervuilde meelbakken, opstapeling van zet-

Groot-Brittannië en de Verenigde Staten. De

mengsel moet enigszins vloeibaar zijn om te kun-

meel en/of gelei, lege gebieden en onregel-

zogenoemde Fused Deposition Modeling-tech-

nen printen en als het de printer uitkomt moet het

matige zetmeelvulling. “Deze controles zijn

nologie omvat het opwarmen van de veganisti-

product vrijwel gelijk droog zijn.” Aydin: “Dat

cruciaal voor de voortgang van het produc-

sche ingrediënten, die met hulp van een nozzle

overgangspunt van nat naar droog, daar zat de

tieproces”, benadrukt Frank Tukker, sales-

het eindproduct vormen. De vormen zijn middels

uitdaging. Ik werk al twintig jaar bij Katjes, maar

manager bij het bedrijf, dat is gespeciali-

3D-modellering software ontwikkeld door het

heb nachten wakker gelegen om de juiste ratio

seerd in sorteertechnologie. “Wanneer er

Katjes-team. G-code-instructies sturen de printer

van ingrediënten te vinden, fruitgum mag natuur-

problemen zijn, gaat er een alarm af en

aan voor de productie van de fruitgummi’s in

lijk niet uit elkaar vallen. De laatste 5% van de

stopt zo nodig de productielijn.”

lagen. Het innovatieve van The Magic Candy

productontwikkeling nam 90% van mijn tijd in

Factory zit ‘m niet in de printer zelf (de hardware)

beslag.”

013 • YVES DE GROOTE •

VMT FOOD . 24 FEBRUARI 2016 . NR 1

INGREDIËNT & PRODUCT

CONGRES

Herformulering grote uitdaging Studiedag over suikerreductie en vetverbetering Tijdens de Flanders’ FOOD studiedag ‘Minder suiker en beter Praliné Chocolade en -vullingen (praliné en ganavet’ maakten wetenschappers en onderzoekers duidelijk dat herformulering van producten niet evident is. Rekening houdend ches) zijn relatief suikerrijke producten – zo’n 40 tot 50% – en bestaan verder uit vet. met uiteenlopende voorwaarden staan productontwikkelaars Suiker is cruciaal voor de zoete smaak, visvoor grote uitdagingen, zoals blijkt uit enkele cases. cositeit, textuur en mondgevoel en beïnvloedt bovendien de kristallisatie-eigenven. Voedingsgerelateerde ziekten, zoals

schappen van het vet. Bij het reduceren of

obesitas, diabetes, hart- en vaatziekten

vervangen van suiker moeten productont-

worden bepaald door zowel het eet- als leef-

wikkelaars met al deze aspecten rekening

patroon. Voldoende beweging maakt hier

houden. Het gaat dan niet alleen om het

deel van uit en zaak is calorie-inname en

smelt- en kristallisatiegedrag, maar ook om

het calorieverbruik in balans te houden.

de water- en vetbindende eigenschappen.

Productherformuleringen kunnen bijdra-

Stephanie Coppin van UGent presenteerde

‘Wijziging van vetgehalte geen negatief effect op fermentatie’

014

gen aan de beperking van de calorie-inna-

de resultaten van onderzoek naar de moge-

me. Maar, niet alle vetten zijn ongezond,

lijkheden van gedeeltelijke (40%) suikerver-

integendeel, sommige zijn essentieel voor

vanging in praliné met 35% hazelnootpasta,

een goede gezondheid. Daarom is verbete-

45% bloemsuiker en 20% palmolie.

In worst kan 20% van de verzadigde vetten vervangen worden door

ring van de vetsamenstelling ook een essen-

Intensieve zoetstoffen zijn in Europa toege-

onverzadigde vetten.

tieel onderdeel van het streven naar nutriti-

laten voor suikervrije producten of produc-

onele verbeteringen. Die verbeteringen zijn

ten met 30% energiereductie. De uitdaging

gemakkelijker gezegd dan gedaan. Daarom

bij de productontwikkeling zit volgens de

Na de succesvolle zoutreductie in voeding

organiseerde Flanders’ FOOD eind 2015

onderzoekster in het vinden van het opti-

staan het terugdringen van het suiker- en

niet alleen een studiedag, maar heeft het in

male smaakprofiel en de keuze tussen syn-

vetgehalte en het verbeteren van de vet-

januari ook het handboek ‘Minder suiker

thetische en natuurlijke zoetstoffen. De bes-

zuursamenstelling in producten hoog op de

en beter vet’ uitgegeven (zie kader). VMT

te resultaten werden bekomen met een mix

agenda van overheden en voedingsbedrij-

Food zet een drietal cases uiteen.

van 25% polydextrose (een synthetische po-

Foto’s: IPV, Lien Willaert

De uitdaging bij het vervangen van suiker door alternatieve zoetstoffen in praliné betreft het smaakproﬁel van de praline.

lymeer van glucose) en 17,5% inuline (een

de stabiliteit van de w/o/w emulsie ook van

samen met het spek toegevoegd worden.

polysacharide) en 17,5% erythritol (een sui-

belang: de druppelgrootte, de homogenisa-

Vervanging of wijziging van het vetgehalte

keralcohol). Bij de keuze is nadrukkelijk re-

tie, het smeltregime van olie/vet, de gelatie

heeft volgens Steen doorgaans geen negatief

kening gehouden met de interactie tussen

van de waterfase en de aanwezigheid van

effect op de fermentatie. De smaak kan ver-

de suikervervangers en hazelnoot- en cho-

ionen, zuren, suikers, zouten, eiwitten,

minderen bij lagere vetgehaltes, omdat es-

coladesmaken in de praliné. Omdat choco-

vetten die de werking van emulgatoren

sentiële aroma’s in vet oplossen. Startercul-

lade van nature bitter is, zal de consument

versterken of verzwakken.

turen met hogere aromavorming zijn dan

zich minder snel storen aan de bittere nasmaak van sommige suikervervangers.

een oplossing.

Gefermenteerde droge worst In een gefermenteerde droge worst kan 20%

• YVES DE GROOTE •

Mayonaise

van de verzadigde (‘slechte’) vetten vervan-

Mathieu Balcaen, KU Leuven, liet de resulta-

gen worden door onverzadigde (‘goede’)

ten zien van zijn onderzoek naar het gebruik

vetten, mits het productieproces enigszins

van dubbele water-in-olie-in-water-emulsies

aangepast wordt, aldus Liselot Steen van

voor het verminderen van het vetgehalte in

KU Leuven tijdens haar presentatie. Spek is

mayonaise van 93 tot 60%. De productie van

te vervangen door bijvoorbeeld zonne-

Handboek ‘Minder suiker en beter vet’

de emulsie is relatief eenvoudig en vraagt

bloem- of olijfolie. Er is wel een beperkte

Het handboek ‘Minder suiker en beter vet’

geen speciale apparatuur. Twee homogenisa-

impact op smaak en textuur, maar die zijn

(204 pag.), uitgegeven door Flanders’

tiestappen bij verschillende drukken vol-

volgens de onderzoekster aanvaardbaar.

FOOD, bundelt de bevindingen uit weten-

staan. Bij hoge druk ontstaat een zeer fijne

Belangrijk bij de productie is dat olie niet

schappelijke literatuur tot een overzicht van

w/o-emulsie, waarna bij een mildere druk

uit de worst lekt, waardoor het drogen niet

de mogelijkheden en toepassingen voor

een w/o/w-emulsie gevormd wordt.

goed loopt. Volgens Steen voegt de operator

zowel suiker- als vetreductie en -verbete-

De uitdaging is volgens Balcaen veeleer het

de olie best toe aan het eind van het cutter-

ring. Daarnaast schept het boek het kader

stabiel houden van de emulsie. Het gebruik

proces, waardoor gebruik gemaakt wordt

over de problematiek van overgewicht en

van emulgatoren dringt zich op, maar kun-

van de emulgerende eigenschappen van de

obesitas, en andere gezondheidseffecten

nen een negatief effect hebben op de smaak,

eiwitten in het vlees. De olie blijft in de ma-

door een onevenwichtige consumptie van

textuur en mondgevoel. Bovendien zijn er

trix, waardoor de indroging goed verloopt,

suikers en vetten. Er is ook een apart hoofd-

wettelijke beperkingen voor voedingspro-

de worst voldoende stevig is en de water-

stuk over de belangrijkste voedings- en

ducten. Zo mag PGPR, (polyglycerolpolyri-

activiteit voldoende laag voor de houdbaar-

gezondheidsclaims. Hierin komen de wette-

cinoleaat), de emulgator waarmee Balcaen

heid. Bij verdere verhoging van het aandeel

lijke beperkingen bij gebruik van bepaalde

de beste resultaten boekte, niet in alle voe-

onverzadigde vetten is het volgens de on-

vervangers, waaronder de additieven- en de

dingsproducten, en vaak ook slechts in (te)

derzoekster belangrijk hydrocolloïden

novel food-wetgeving, aan bod. Bestellen

beperkte mate gebruikt worden.

(zoals alginaatgel) of emulgatoren (zoals

kan via: www.ﬂandersfood.com.

Naast de keuze van de emulgator zijn voor

Citrem) te gebruiken. De olie kan dan

015

VMT FOOD . 24 FEBRUARI 2016 . NR 1

DUURZAAMHEID & MVO

Minder voedselverlies Klimaatimpact voedselverlies groter dan verpakking Omdat de milieu-impact van voedselverlies veel groter is dan die van de verpakking, is de keuze voor kleinere verpakkingen doorgaans een goede keuze. Dit is de conclusie van de studie Voedselverlies en verpakkingen door Pack4Food, Studio Spark en VITO in opdracht van OVAM. Een verpakking ham van 100 of 200 gram is al minder belastend voor het klimaat dan een verpakking van 400 gram als de consument een sneetje weg zou moeten gooien.

Spark. “Goed ontworpen voedselverpakkingen en een keuze aan portiegroottes kunnen er evenwel voor zorgen dat consumenten die hoeveelheid kopen die ze echt nodig hebben.” Voedsel hoeft dan niet weggegooid te worden, omdat de houdbaarheidsdatum is overschreden of omdat het bedorven is.

Levenscyclusanalyses Tegen 2020 zou in Vlaanderen en Europa

Voedselverlies en verpakkingen

In de studie, waarin een aantal product-

het voedselverlies met de helft verminderd

Meer en kleinere verpakkingen spelen,

voorbeelden zijn uitgewerkt, is in detail

moeten zijn. Volgens de FAO, de Voedsel-

volgens het vorig jaar verschenen OVAM-

met behulp van een rekenkundig model

en Landbouworganisatie van de Verenigde

rapport Voedselverlies en verpakkingen,

gekeken naar de milieu-impact. “Doel was

Naties, wordt nu een derde van het gepro-

een belangrijke rol bij het bestrijden van

het creëren van duidelijkheid over de vraag

duceerde voedsel niet opgegeten. Voor

hoe en in welke mate verpakkingen optimaal kunnen bijdragen aan het voorkomen van het voedselverlies”, zegt Jansen. Dat is een trendbreuk met de laatste jaren. “De laatste jaren stond verpakkingsoptimalisa-

De keuze voor brood in een verpakking met een beschermde atmosfeer om thuis af te bakken, is volgens de studie minder interessant.

tie te vaak uitsluitend in het teken van de reductie van de hoeveelheid verpakking”, zegt Gaëlle Janssens van Fost Plus, vanuit de begeleidingsgroep bij het project betrokken. “Hoe minder, hoe beter, was de redenering. Maar dat klopt niet volledig, verpakkingsreductie heeft haar limiet. Die

016

voedselverspilling en bijhorende CO2-

wordt bereikt wanneer de verpakking niet

Vlaanderen gaat het volgens schattingen

uitstoot in de productketen. Pack4Food,

langer haar beschermende rol heeft en

om 2,1 miljoen ton, inclusief de plantaardi-

adviesbureau Studio Spark, en VITO voer-

productverlies ontstaat.”

ge en dierlijke nevenstromen. Na aankoop

den de studie uit in opdracht van OVAM.

Belangrijk is hierbij te weten dat de mili-

van de voedingsproducten gaat niet minder

“Het idee dat meer verpakking soms een

eu-impact van het verpakte product zelf

dan 40% van het voedsel bij de consument

goede zaak is voor het milieu, gaat in tegen

veelal groter is dan die van de verpakking.

verloren.

onze intuïtie”, zegt Bart Jansen van Studio

Een kleine hoeveelheid extra verpakking

kan dus een goede zaak zijn, mits die effectief verspilling voorkomt en de milieu-impact voldoende gecompenseerd wordt. Elke gram voeding die niet verloren gaat, is namelijk winst.

Brood Als meer dan 1% brood verspild wordt, ote

dan heeft volgens de studie iets meer es De Gro

verpakking al een lagere milieu-impact.

Foto’s: Yv

Recente studies schatten het broodverlies in de keten op ongeveer 4%. Dit verlies is daarmee verantwoordelijk voor 18% van de totale milieu-impact in de keten. Het omschakelen van broden van 800 gram

De milieu-impact van opslag en transport van een skinverpakking is gunstiger dan van een MAP-verpakking.

naar broden van 400 gram is, volgens de studie, vanuit milieustandpunt al te verantwoorden als de consument een half sneetje

Vlees

het verlies van product kan voorkomen.

minder moet weggooien. Voorwaarde is wel

Voor vlees ligt het omslagpunt voor meer

Bij de slager of aan de verstoog in de super-

– benadrukken de onderzoekers – dat de

verpakking op 2% verlies. Voor gekookte

markt wordt gebruik gemaakt van vers-

consument geen extra verplaatsing maakt

ham is dit 6%. Het verlies van vlees na aan-

houdfolie. Omschakelen naar voorverpakte

voor het kopen van brood.

koop is verantwoordelijk voor 15 tot 19%

porties in MAP die langer bewaren, is rele-

De bijkomende milieu-impact van het in-

van de totale milieu-impact in de keten.

vant vanaf een verlies van een derde sneetje.

vriezen van brood thuis wordt gecompen-

De populaire vleesverpakkingen voor vers

Anderzijds is het beter om de juiste portie

seerd vanaf het verlies van twee sneetjes

vlees hebben een verschillende milieu-im-

aan de verstoog te kopen, wanneer de

pact. De grootste en zwaarste vacuüm skin-

voorverpakte porties te groot zijn.

‘Verpakkingsreductie heeft haar limiet’

verpakkingen (VSP) hebben een iets hogere klimaatimpact dan verpakkingen onder

Het volledige rapport Voedselverlies en

beschermende atmosfeer (MAP) voor een

verpakkingen, OVAM, 2015 121 pag. is

gelijke portie. De extra impact wordt echter

te downloaden op de website van OVAM:

brood. De keuze voor brood in een verpak-

gecompenseerd als 2% minder vlees verlo-

www.ovam.be.

king met een beschermde atmosfeer om

ren gaat. Omdat VSP-verpakkingen meestal

thuis af te bakken, is dan weer duidelijk

kleiner zijn, is de milieu-impact van opslag

minder interessant. Deze optie wordt pas

en transport van de verpakking gunstiger

zinvol als de consument gemiddeld een

dan van MAP.

derde van een vers brood zou verspillen,

Grootste belemmering voor VSP is dat het

Meer aanbevelingen

wat niet echt reëel is.

verpakte vlees de neiging heeft om purper

• Omschakelen van blikken van 400 gram

Afbakken in het verkooppunt in combinatie

te worden. Dit is geen kwaliteitsverlies,

met een optimaal voorraadbeheer wordt in

maar de consument geeft nu eenmaal de

het rapport dan weer wel aangeraden,

voorkeur aan rood vlees.

omdat het de verspilling in de productie-

De aankoop van kleinere verpakkingen van

20 gram zijn al verantwoord als alternatief

en distributieketen reduceert.

200 of 100 gram gekookte ham in plaats van

voor standaardverpakkingen van 150 tot

Afsluitbare verpakkingen zoals een koord-

400 gram is gunstig voor het milieu, als de

zak, of zakken met clips of stickers, beletten

consument door het gebruik van kleine

dat het brood minder snel uitdroogt. De

verpakkingen een derde sneetje ham min-

PET-ﬂessen frisdrank is de keuze voor een

broodzak kan ook gebruikt worden om

der moet weggooien. Een verpakking met

halve liter ﬂes of 33 centiliter al verant-

informatie te geven, zoals tips tegen

slechts drie sneetjes creëert de perceptie van

woord.

verspilling.

oververpakking, maar die is verkeerd als ze

• YVES DE GROOTE •

sperziebonen naar 200 gram blikken is zinvol vanaf 15% verlies. • Individuele porties smeerkaas van 16 tot

200 gram als 2 tot 3% verloren gaat. • Vanaf 20% verlies uit grote 1,5 tot 2 liter

017

VMT FOOD . 24 FEBRUARI 2016 . NR 1

MENSEN & LOOPBAAN

Kans op een baan bij zuivelbedrijf MIK omarmt industrieel leerlingwezen Steeds meer bedrijven in de voedingsmiddelensector doen positieve ervaringen op met de leerlingen van het Centrum Leren en Werken (CWL). Zo ook zuivelbedrijf MIK. Na het behalen van twee bedrijfscertiďŹ caten verpakkingsoperator en productiemedewerker en haar diploma secundair horecaonderwijs in juni maakt Anouschka De Kocker kans om nu voltijds aan de slag te blijven als productie-operator.

het leerlingwezen stappen een uitgelezen kans om alsnog een diploma te halen en wellicht een vaste aanstelling. Zij blikt dan ook positief terug op het afgelegde traject. De combinatie van leren en werken, aangeboden door het Centrum Leren & Werken (CLW), en de aangeboden functie bij het zuivelbedrijf motiveerden haar om in 2013 bij het bedrijf te solliciteren. Ze krijgt een

Vanuit maatschappelijk oogpunt besloot de

ker in het Centrum Leren en Werken van

leervergoeding en een premie voor de 24

producent van gangbare en biologische zui-

het GO! Atheneum Oudenaarde volgt. Het

uur per week die ze werkt.

vel MIK uit Kruishoutem vier jaar geleden

contract tussen de leerling en het zuivelbe-

Voor de werkgever is het ILW een bijzonder

binnen het kader van het Industrieel Leer-

drijf in het ILW-kader verloopt via het IPV

voordelig werknemersstatuut door vermin-

lingwezen (ILW) een deeltijdskracht aan te

(Initiatieven voor Professionele Vorming

dering van de RSZ en premies en subsidies.

werven en zelf op te leiden tot productie-

van de Voedingsnijverheid), dat bedrijven

Daartegenover staat wel dat de leerling niet

operator. Deze deeltijdskracht is Anouschka

erkent voor het leerlingwezen.

alleen vanuit het CLW, maar ook vanuit het

De Kocker, die naast haar werk bij MIK een

Voor De Kocker, die al diverse opleidingen

bedrijf zelf extra coaching en begeleiding

deeltijd horeca-opleiding keukenmedewer-

volgde, maar telkens niet afrondde, was in

nodig heeft.

De productielijn van PUR Natur, 100% biologische yoghurt.

018

Persoonlijke omstandigheden Leerlingbegeleider Caroline Bracke van het CLW in Oudenaarde legt uit dat het Industrieel Leerlingwezen in het leven is geroepen om leerplichtige jongeren die uit het voltijdsonderwijs zijn gevallen, op een alternatieve wijze – leren en werken – aan een diploma te helpen. Uit het oogpunt van privacy kan ze maar in beperkte mate praten over De Kocker. “De reden waarom jongeren uit het voltijds-

Anouschka De Cocker (midden onder) en

onderwijs vallen zijn heel divers. Dit heeft

haar collega’s bij

mogelijk te maken met persoonlijke om-

zuivelbedrijf MIK.

standigheden in de woon- en leefsituatie, de opleiding die niet bij de leerling paste. Ook hebben we leerlingen die voltijds onderwijs niet zien zitten maar wel een opleiding in

“Zo nodig besteden we ook aandacht aan

certificaat behalen. De certificaten worden

de praktijk willen volgen, of met zichzelf in

het verbeteren van de thuissituatie en

verstrekt door het Paritair Leercomité van

de knoop zaten, bijvoorbeeld faalangst heb-

begeleiden ook de ouders in het oplossen

de voedingsnijverheid. Bovendien liet de

ben.” Voorafgaand aan de sollicitatie bij een

van hun problemen.”

leerling niet alleen zien dat ze goed in een

bedrijf en de opleidingskeuze binnen het

De Kocker volgde met succes een uitgebrei-

team van collega’s kan werken, maar boven-

CLW vinden standaard met de leerling

de sollicitatietraining (bij een externe part-

dien sociaal goed geïntegreerd is. Bij haar

‘Belangrijk is dat binnen het bedrijf voldoende aandacht is voor de leerling’

ner van CLW) die haar over

collega’s is er dan ook alleen maar lof te ho-

haar faalangst hielp en ze

ren. “We zijn allemaal fier op Anouschka”,

werkte als vrijwilliger in de

zegt Moerman. Op 30 juni studeert ze af

grootkeuken van een rust-

aan de horeca-opleiding na het halen van

huis. “Dit was voor haar een

de tweede en derde graad.

eerste kennismaking met grootschalige bereiding van

Belang coaching

voeding”, legt Bracke uit. Na

Ook voor productieverantwoordelijke

de eindevaluatie van het vol-

Lieven Patteeuw, van opleiding industrieel

gesprekken plaats over positieve, maar ook

ledige met succes afgelegde traject adviseer-

bio-ingenieur met ruime ervaring in de ver-

negatieve leer- en werkervaringen en het

de de leerlingbegeleider haar een functie aan

werkende voedingsindustrie, is de eerste

doel dat ze willen bereiken met gecombi-

de lopende band in de voedingsnijverheid.

ervaring met leerlingen binnen het Industriële Leerwezen alleen maar positief. Hij

neerd leren en werken.

Met succes aan de slag

raadt andere voedingsbedrijven dan ook

Talenten ontplooien

Na de geslaagde sollicitatieprocedure kon

aan deze keuze te maken vanuit maatschap-

Voor succes is volgens Bracke vooral be-

De Kocker bij MIK aan de slag. Na een ken-

pelijk oogpunt. Bovendien biedt het leer-

langrijk dat de talenten, die mogelijk door

nismaking met de productie en productie-

lingwezen de mogelijkheid om personeel

faalervaringen niet meer zichtbaar waren

omgeving, kreeg ze al snel een functie aan

zelf op te leiden, wat dan weer uit het oog-

voor de omgeving, tot ontplooiing komen.

de lopende band, waar ze nauw samen kon

punt van het schaarsaanbod van operators

“Specifiek voor een leerling zetten we voor

werken met een collega-machineoperator

interessant is. “Belangrijk is dat binnen het

de begeleiding samen met het bedrijf een

Greta Moerman, die haar onder haar hoede

bedrijf met name door de directe collega’s

tijdspad uit en gaan concreet aan de slag,

nam. “Ze bloeide al snel open”, zagen Brac-

en de verantwoordelijke tijd en energie

rekening houdend met de achtergrond van

ke en Moerman. “Binnen een jaar had ze

wordt gestoken in het begeleiden en

de leerling.” De ene leerling krijgt hierbij

een bedrijfscertificaat verpakkingsoperator

coachen van de leerling. We werken op dit

meer of minder opleiding en begeleiding

op zak en wanneer ze er binnenkort in

vlak goed samen met het CLW.”

dan de andere voor hij of zij bij een bedrijf

slaagt om zelfstandig twee productielijnen

na een sollicitatie kan beginnen werken.

te bedienen, kan Anouschka een tweede

019 • YVES DE GROOTE •

VMT FOOD . 24 FEBRUARI 2016 . NR 1

ECONOMIE & BEDRIJVEN

CONGRES

Food Event 2016: de digitale foodrevolutie Donderdag 14 april, Congrescentrum 1931 in Den Bosch De foodketen staat aan de vooravond van een ingrijpende hervorming waarbij digitalisering een erg belangrijke driver is. Denk aan het online boodschappen doen tot en met de automatisering in de fabriek, in logistiek, verpakkingen en datakwaliteit. Wordt de foodketen korter, sneller en beter door de digitalisering? Daarover gaat het op het Food Event op 14 april in Den Bosch.

tie in de webshops en op de digitale verpakkingen kloppen en up-to-date zijn. Uit de praktijk blijkt dit vaak niet het geval te zijn. Een drama, noemen sommige retailers de digitale informatievoorziening door de fabrikanten. Bij digitalisering hebben we het zeker niet alleen over de opkomst van het online

Kan ik ook mijn verse levensmiddelen online bestellen?

Welke invloed heeft e-retail op mijn productieproces?

boodschappen doen. Aan de orde komt tevens de inzet van big data in productontwikkeling, automatisering in de fabriek, voedselveiligheid, productintegriteit, gepersonaliseerde voeding en de hoognodige

Nieuwe online retailconcepten

digitalisering van de papierstroom in de

schieten op dit moment als

fabrieken. Door digitalisering gaan immers

paddenstoelen uit de grond.

niet alleen de traditionele consumenten-

Van vele ontbijt- en maaltijd-

kanalen door elkaar heen lopen, maar de

boxen die via het web zijn te

schakels in de keten erachter als gevolg

bestellen tot online supermark-

daarvan ook. Wellicht verdwijnen er straks

ten die steeds vaker hun weg

schakels en worden processen compleet

naar de klant vinden. Deze digitalisering van de foodketen aan

anders ingericht. En dat heeft grote impact op de productie.

de verkoop- of consumentenzijde noopt fabrikanten tot nadenken over hun productieproces en logistiek:

Food Event 2016

sluiten die hier nog optimaal op aan?

Donderdag 14 april 2016

Ook komen er naast de gevestigde

Congrescentrum 1931,

retailers ineens heel nieuwe partijen op

Den Bosch (Nederland)

het speelveld, zoals HelloFresh, Picnic

VMT Food- en VMT-abonnees € 495,-

en PostNL.

Tot 1 maart nog eens € 100,-

bedrijven zich realiseren dat de kwali-

vroegboekkorting! Voor meer

teit van digitale data nog veel belangrij020

Niet-abonnees € 595,-

Verder moeten voedselproducerende

ker wordt. Naast de fysieke verpakking van een product moet immers ook de informa-

informatie en inschrijving www.vmt.nl/foodevent

Thema’s en sprekers Food Event 2016 Hieronder een overzicht van een aantal inhoudelijke onderwerpen en sprekers die u kunt verwachten op het Food Event. Let op, dit is slechts een greep uit het volledige aanbod. Voor het volledige programma kijkt u op www.vmt.nl/foodevent. PostNL: de digitale foodketen

Product Integrity Audit maakt

Sprekers: Nard Clabbers, senior business

leveranciers bewust van frauderisico’s

developer Personalized Nutrition and

Albert Heijn heeft samen met certiﬁcatie-

Health, TNO; Thijs Geijer, sectoreconoom

instelling ISACert een Product Integrity

bij het ING Economisch Bureau; Paula

Audit ontwikkeld. Deze aangekondigde

Garcia, programma- en portfoliomanager,

audit richt zich met name op de cultuur in

FrieslandCampina en Jettie Hoonhout,

Voor de voedingsindustrie is PostNL een

en het management van de onderneming,

senior scientist Philips Research

branchevreemde speler, maar het bedrijf

het bewustzijn van risico’s en aanwezigheid

ziet grote kansen voor eten en drinken.

van een productintegriteitssysteem, maar

Procesautomatisering in de fabriek

Samen met supermarktketens test PostNL

ook op traceerbaarheid, massabalansen en

Voedingsmiddelenbedrijven automatiseren

onder meer de bezorging van boodschap-

de interne controlesystemen.

de fabrieken vergaand. Bedrijven zoeken

pen. Daarnaast introduceerde het bedrijf in

Sprekers: Rob van de Straat, senior

oplossingen voor volledige automatisering

samenwerking met Wageningen UR de

qualitymanager Trusted Products bij Albert

van de foodproductie.

Foodbox, een koelbox die verse etenswaren

Heijn; Lisette Stam, competencemanager

Sprekers: Jake Norman, sales- en marke-

19 uur koel kan houden. Verder werkt het

bij Vinçotte ISACert; Peter Meewisse,

tingmanager OAL Group; Gert Kootstra,

aan eenmalige gekoelde bezorgverpakkin-

manager Quality and Innovation bij Hilton

expertiseleider Computer Vision Wage-

gen die door de brievenbus kunnen en aan

Meats Zaandam

ningen UR en Ron De Keersmaeker, managing director Tetra Pak Benelux

inventieve logistieke oplossingen, direct van leverancier naar consument.

Holland Buy: van leverancier direct

Sprekers: Hiltjo Bekkering, salesdirector

naar Chinese consument

GetPact: verpakkingen voor het web

Het Holland

Wie denkt dat de digitale revolutie niet van

en Daan Koek, projectleader Online Food

Center, een initi-

invloed zal zijn op verpakkingen, heeft het

bij PostNL

atief van de top-

mis. Verpakkingen hebben niet alleen een

sector Agri &

functionele rol, maar ook een rol als actieve

Food en het

verkoper. Die rol is nu helemaal gericht op

Data Processing bij PostNL Data Services,

Shopall24.dk: direct van fabrikant naar consument

bedrijfsleven, richt een online platform op

de fysieke supermarkt. Fabrikanten moeten

voor de verkoop van Nederlandse voedsel-

nadenken over een vertaling voor verpak-

producten en dranken aan Chinese consu-

kingen naar de webwinkel.

menten: Holland Buy. Chinese consumen-

Sprekers: Dick Bais, directeur GetPact en

ten kunnen hier rechtstreeks bij de produ-

Marcel Verhaaf, creatief directeur Brand

cent inkopen. E-commerce zorgt voor

Candies

Het Deense initiatief Shopall24.dk is baan-

minder tussenschakels, grotere transparan-

brekend omdat het fabrikanten van voe-

tie in de keten en lagere kosten. Het doel

Overige partijen die een bijdrage

dingsmiddelen in staat stelt hun producten

van Holland Buy is zich te onderscheiden

leveren op het Food Event

snel en efﬁciënt bij de consument te krijgen

op kwaliteit, voedselveiligheid en een

AOL Group, Beko Technologies, Factory of

zonder tussenkomst van retailers.

betaalbare prijs.

the Future, IsaCert, KTBA, Nestlé, NIZO,

Shopall24.dk is net begonnen, maar heeft

Sprekers: Karien Jeekel, marketingmanager

PicknPack, Précon, Riskplaza, Wageningen

als doel de 2,6 miljoen huishoudens in

E-commerce China bij Holland Center en

Universiteit, en vele andere.

Denemarken te bereiken via een speciale

een leverancier Voor meer informatie, zie

internetmarktplaats en met eigen logistieke partners. Dit kan door de nieuwe digitale

Personalised nutrition

technologie. Wordt het een succes, dan

Digitalisering biedt bedrijven en organisa-

volgt een uitrol naar onder meer Nederland.

ties de mogelijkheid om consumenten te

Sprekers: Lars Munch Johansen, CEO en

stimuleren een gezondere leefwijze aan te

oprichter Shopall24.dk en Niels Jensen,

leren. Welke foodbedrijven zijn daar al mee

CEO DLF

bezig en wat zijn hun ervaringen?

www.vmt.nl/foodevent

• WILLEM PAUL DE MOOIJ •

021

Breadcrumbmix

Fish Binding Herb/Spice mix

De Korrel Beheer BV - Tolboomweg 16 - 3784 XC Terschuur - The Netherlands T +31 (0)88 55 777 55 - F +31 (0)88 55 777 33 - info@dekorrelbeheer.nl - www.dekorrelbeheer.nl

VMT FOOD . 24 FEBRUARI 2016 . NR 1

INGREDIËNT & PRODUCT

Consumentgerichte productontwikkeling Sensorische benchmarking levert interessante info Sensorische eigenschappen, zoals uitstraling, geur, smaak en textuur zijn cruciaal voor het succes van een voedingsmiddel. Daarom kan sensorische benchmarking binnen een bepaald productsegment nuttige informatie opleveren over intrinsieke smaakeigenschappen.

‘de smaak van de consument’ te kunnen bepalen. Zowel conventionele gaschromatografie-massaspectrometrie (GC-MS), als snelle elektronische neustechnologie (bijvoorbeeld MS-nose) worden met succes toegepast om inzicht te krijgen in de chemische achtergrond van smaak/aroma en om sensorische verschillen tussen targetproducten en bedrijfseigen testproducten te kunnen verklaren.

Multivariaatstatistiek Met behulp van multivariaatstatistiek (o.a. principale componentenanalyse of PCA) kunnen sensorische data en instrumentele data gecorreleerd, ofwel aan elkaar gekoppeld worden. Specifieke sensorische eigenschappen van een voedingsproduct worden gekarakteriseerd door bepaalde aromaFiguur 1. Een kwantitatieve, beschrijvende sensorische analyse van kaas met een getraind expertenpanel

componenten. Hierdoor krijgt een product-

(12 panelleden, 5 descriptoren, asterix voor signiﬁcante sensorische verschillen). Bron: Van Leuven et al., 2010.

ontwikkelaar meer inzicht in de smaak van zijn product en kan hij specifieke smaakeigenschappen, die gerelateerd zijn aan

Voor productontwikkeling en marketing-

(QDA) genoemd. Dat zijn testen waarbij

grondstoffen, ingrediënten, additieven,

doeleinden kan sensorische benchmarking

expertenpanels met behulp van een aantal

procesparameters, verpakking, beter

een meerwaarde betekenen voor een voe-

geselecteerde descriptoren per product een

begrijpen en eventueel aanpassen.

dingsbedrijf. Producten, die wereldwijd

sensorisch profiel opstellen (zie figuur 1).

succesvol zijn, worden vaak als referentie-

Zo kunnen smaakverschillen binnen een

Productontwikkeling

producten gebruikt bij sensorische bench-

productsegment worden uitgelicht.

Bij productontwikkeling moeten producen-

marking. Zowel sensorische testen, als

De tweede manier van sensorische bench-

ten rekening houden met de doelgroep en

chemisch-analytische technieken, kunnen

marking is dat er chemisch-analytische

de geografische en demografische verschil-

toegepast worden bij sensorische bench-

technieken kunnen worden aangewend om

len in sensorische perceptie binnen deze

marking. De eerste methode wordt kwanti-

intrinsieke sensorische verschillen tussen

doelgroep. Voedingsbedrijven die willen

tatieve descriptieve sensorische analyse

producten aan te tonen, zonder weliswaar

exporteren, houden daarom best

023

VMT FOOD . 24 FEBRUARI 2016 . NR 1

INGREDIËNT & PRODUCT

rekening met ‘de smaak van de consument’

toren van een beschrijvende sensorische

op de nieuwe exportmarkt. Tussen landen

analyse. Zo is beter te begrijpen waarom

en zelfs tussen regio’s bestaan immers ver-

producten succesvol zijn of sterk gewaar-

schillen in sensorische appreciatie van con-

deerd worden binnen een specifieke doel-

sumenten. Een voedingsmiddel, dat in een

groep. Er bestaan verschillende statistische

bepaald land of regio succes heeft, is daar-

methoden om consumentenvoorkeuren

door niet noodzakelijk succesvol in een an-

met sensorische of zelfs instrumentele data

der land of andere regio.

te linken en omgekeerd. Vaak wordt interne

Geografische (cultuurgebonden) verschillen

of externe preference mapping toegepast op

in sensorische perceptie en/of appreciatie

een reeks van producten, die zowel met een

van consumenten bepalen doorgaans de

consumentenpanel, als met een experten-

intrinsieke sensorische eigenschappen van

panel worden getest.

voedingsmiddelen op de lokale markt en

Bij interne preference mapping wordt een

kunnen bijgevolg een belangrijke impact

‘prefmap’ bekomen (zie figuur 2). Hierbij worden de geteste producten geprojecteerd

hebben op het succes van nieuwe productinnovaties.

Figuur 2. Interne preference mapping van Golden

in de ruimte, samen met vectoren, die de

appels van verschillende herkomst (productcodes

individuele voorkeuren van de consumen-

Leeftijdsgebonden doelgroep

A tot F): individuele hedonische scores van 87 con-

tenpanelleden kunnen aangeven. In een

Voedingsproducenten, die producten willen

sumenten (zwarte punten) en ‘average liking’ met de

prefmap kan ook de algemene of gemiddel-

ontwikkelen voor een specifieke leeftijds-

projectie van de scores voor 12 descriptoren van een

de voorkeur binnen het consumentenpanel

groep (bijvoorbeeld kinderen, ouderen),

getraind expertenpanel (grijze vectoren).

worden weergegeven. Door de combinatie

dienen zich tevens bewust te zijn van ver-

Bron: R. Symoneaux et al., 2012.

met beschrijvende, sensorische data van het

schillen in sensorische perceptie en/of ap-

expertenpanel worden de descriptoren

preciatie van bepaalde leeftijdscategorieën.

eveneens als vectoren weergegeven. Uit de

Leeftijdsgebonden smaakverschillen en

currentieproducten of premiumproducten

prefmap kan bijvoorbeeld worden afgeleid

veranderende smaakgewaarwordingen

versus private labelproducten). De voorkeur

welke sensorische eigenschappen belangrijk

vormen de basis voor de ontwikkeling van

van de consument kan enkel via hedonische

zijn bij de meest geliefde producten. Maar

specifieke producten per leeftijd. Aangezien

testen worden bepaald, want ‘de smaak van

ook welke smaakeigenschappen van het

de smaakperceptie sterk achteruit gaat in

dé consument’ met een instrument meten,

product helemaal niet geapprecieerd

functie van de leeftijd, moeten producten

behoort nog steeds tot het nirwana. Via

worden door de doorsneeconsument.

aangepast worden voor oudere consumen-

preferentietesten verkrijgt een voedings-

In bepaalde studies kunnen de consumen-

ten (bijv. meer zout, meer kruiden en

bedrijf inzicht in de voorkeur van de

ten op basis van hun voorkeur in verschil-

specerijen).

consument en kunnen verschillen tussen

lende groepen ingedeeld worden. Men

Productontwikkelaars vinden in weten-

eigen producten en concurrentieproducten

spreekt dan van marktsegmentatie, waarbij

schappelijke artikelen interessante gegevens

in kaart worden gebracht. Deze hedonische

verschillende clusters van consumenten

over geografische en demografische ver-

testen worden tijdens de productontwikke-

worden geïdentificeerd.

schillen in sensorische perceptie van diver-

ling of bij de lancering van een nieuw pro-

De ‘smaak’ (voorkeur) van de consument

se doelgroepen. Met deze kennis kunnen

duct uitgevoerd door gespecialiseerde sen-

kan niet worden gemeten met een instru-

voedingsbedrijven gerichter en op maat van

sorische labs. Ook literatuurgegevens over

ment, maar inzicht in de moleculaire basis

specifieke doelgroepen nieuwe producten

hedonische testen van voedingsmiddelen

van smaak en aroma (molecular sensory

ontwikkelen en deze producten met groei-

binnen een bepaald marktsegment kunnen

science) kan voedingsbedrijven wel helpen

end succes lanceren en commercialiseren.

bruikbare informatie opleveren om de

om succesvolle producten op de maat van

sensorische eigenschappen van producten

de consument te ontwikkelen.

De ‘smaak’ van de consument

in de juiste richting te sturen.

Bij consumententesten wordt de voorkeur

024

van de doelgroep voor verschillende pro-

Preference mapping

ducten binnen een marktsegment bepaald

Preference mapping koppelt voorkeuren

• INGE DIRINCK •

(bijvoorbeeld eigen producten versus con-

van consumenten met specifieke descrip-

I. Dirinck, technologisch adviseur, Senstech, Gent

VMT Food.be

Trends 2016 Visies op ontwikkelingen in de voedingsmiddelenindustrie

VMT Food.be presenteert een serie trendinterviews met daarin de visie op de huidige ontwikkelingen van bedrijven actief in de foodsector. De trends zijn legio. De voedingsbedrijven staan voor steeds strengere eisen op het vlak van duurzaamheid, kwaliteit, voedselveiligheid en efďŹ ciĂŤntie. Soms zit er een spanningsveld tussen de verschillende eisen en wensen en dat vergt het maken van keuzes. Tegelijkertijd zijn consumenten steeds veeleisender en moeten de voedingsbedrijven daarop blijven inspelen. Dat alles kan alleen met de juiste automatiseringstechnologie in huis voor de productie en de juiste samenwerkingen. Deze onderwerpen komen uitgebreid aan bod in de interviews op pag. 27 t/m 37.

WWW.VMTFOOD.BE

FOOD FACTORY IT

BrightEye® levert innovatieve IT voor de voedings- en agroindustrie en garandeert een klare kijk op uw productie- (MES) en logistieke (WMS) processen. Stoot u op de limieten van uw huidige ERP-systeem, productie- of automatiseringstechnologie? Met ons eigen ontwikkeld modulair IT-systeem – MEScontrol.net– koppelen we uw bedrijfsprocessen naadloos aan uw productieapparaat. Wilt U één van volgende functies papierloos en foutloos integreren, BrightEye® belooft een geïntegreerde aanpak voor een toegankelijke prijs met terugverdienwaarde! Advanced Planning & Scheduling (APS) Control & Execution Batch Processing ISA-88 Personnel Quality Management Knowledge

Labelling Track & Trace Dashboards: OEE, KPI Data Management Services (DMS) Reporting Warehouse Management (WMS)

Brighteye NV – Beversesteenweg 561/2; 8800 Roeselare - +32 (0)51 26 32 10 – info@brighteye.be

VMT Food.be Trends 2016

Vergaande flexibiliteit is noodzaak Peter Anckaert, BrightEye: ‘Realtime informatie maakt efficiënte productie mogelijk’ “Om het verschil te maken en competitief te zijn, moeten voedingsbedrijven flexibel kunnen inspelen op snel veranderende consumentenbehoeften, in combinatie met kleinere runs en meer referenties en een kortere time-to-market”, benadrukt Peter Anckaert van BrightEye. “Een modern productiebedrijf vraagt om een nieuwe vorm van Informatie Technologie voor flexibele productie, complementair aan ERP.”

nistratiefgerichte oplossingen, waaronder

ven. De software is onder meer gebaseerd

ERP-systemen als antwoord, merkt de com-

op de wereldwijde ISA 95-standaard voor

mercieel directeur. “De doorstroom van de

verticale integratie van automatiserings-

gegevens van het administratieve deel van

temen en de OPC (Open Process Con-

de bedrijfsvoering loopt echter niet altijd

trol)-standaard voor productiebesturing.

even efficiënt. De financiële en aan- en ver-

“MEScontrol.net zorgt ervoor dat alle

koopgegevens voor de bedrijfsvoering zijn

productie- en logistieke processen naadloos

te beperkt om de dynamische productie-

op elkaar aansluiten. Ons IT-platform is

en logistieke processen te analyseren en te

100 procent complementair aan ERP-

sturen.”

oplossingen.” Continue synchronisatie zorgt voor ervoor

Peter Anckaert

De bottlenecks in de productie zijn

dat alle relevante gegevens gedeeld worden.

De voedingsindustrie is sterk concurrerend

volgens Anckaert gemakkelijk herkenbaar.

Zo wordt een productieorder aangemaakt

en de markt is prijsbewust. “Voor voedings-

“We zien dat productiemedewerkers oplos-

door de vaste variabelen in het businesspro-

bedrijven is het belangrijk op een efficiënte

singen zoeken – eigen aan de mens – in

ces, (onder meer marketinginformatie, aan-

wijze duurzame, voedselveilige kwaliteits-

zelfgemaakte papieren gegevensformulie-

en verkoopprijzen, kosten, levertermijn)

producten te leveren. De consument stelt

ren, analyses in bijvoorbeeld Excel, com-

door ERP en, dankzij het IT-platform MES-

hogere eisen en wil een ruime keuze in

plexe databases en andere klantspecifieke

control.net, omgezet in operaties en geopti-

het aanbod”, zegt Peter Anckaert, CCO van

softwareoplossingen of combinaties

maliseerd door de dynamische variabelen

technologieprovider BrightEye. “Afnemers

hiervan.”

in het productie- en logistiek proces (snel-

willen kortere levertijden om in de verkoop

Suboptimalisatie van de processen in de

heden, omsteltijden, machinetijden, label-

optimaal in te spelen op het volatiele koop-

logistiek en de productie is onmiskenbaar

parameters, storingen, personeelsbezetting,

gedrag van de consument.”

nogal eens het resultaat, terwijl een modern

rush orders, kwaliteit).

De uitdagingen vragen volgens hem niet

bedrijf juist behoefte heeft aan een nieuwe

alleen een vergaande flexibiliteit in het pro-

vorm van IT-technologie om de bedrijfs-

Systeemintegratoren in Nederland en

ductie- en logistieke proces. Minstens even

processen optimaal onder controle te

België en de rest van Europa zorgen voor

belangrijk is een optimale doorstroom van

houden.

de implementatie van het IT-platform, afgestemd op de behoeften van het voedings-

proces- en productinformatie. “Realtime informatie maakt efficiënte productie

Het IT-platform MEScontrol.net van

bedrijf. BrightEye, met vestigingen in Roe-

mogelijk.”

BrightEye is een geïntegreerde, modulaire

selare, Parijs en Rusland, spitst zich dage-

MES- en WMS-oplossing voor de optimali-

lijks toe op de verdere ontwikkeling van zijn

In de praktijk blijven echter nogal wat

sering van de productie- en logistieke

MES- en WMS-software voor de voedings-

bedrijven gebruikmaken van sterk admi-

processen, specifiek voor voedingsbedrij-

industrie.

027

$OV WZHH RUJDQLVDWLHV PHW HHQ JHULFKWH IRFXV RS YHHYRHGLQJ KXQ NUDFKWHQ EXQGHOHQ ELHGW GLW GH PHQJYRHGHULQGXVWULH XLWHUDDUG KHHO ZDW RSSRUWXQLWHLWHQ 'H UHFHQWH RSQDPH YDQ 5DGDU $XWRPDWLRQ LQ KHW LQWHUQDWLRQDOH $FWHPLXP QHWZHUN OHLGW WRW HHQ JH]DPHQOLMN JHwQWHJUHHUG DDQERG YDQ VSHFLÀ HNH RSORVVLQJHQ GLH VSHFLDDO YRRU GH YHHYRHGLQJVPDUNW RQWZLNNHOG ZHUGHQ # " $ $ ! $ " " "% ! !! !" $ # " ! " " & " FRPSOHWH Á H[LEHOH PRGXOHV $ !" % #! " # & $ Á RZ SHUIHFW DIVWHPPHQ =R NDQ HU ELMNRPHQG JHIRFXVW ZRUGHQ RS RSWLPDOLVHULQJ 6FKDDOEDUH PL[ # " $ ! YDQ GH YHHYRHGLQJVVHFWRU RQWZLNNHOHQ RQ]H ! ! " ! !! ]RZHO DXWRQRRP DOV YROOHGLJ JHwQWHJUHHUG NXQQHQ IXQFWLRQHUHQ =H NXQQHQ LQJH]HW ZRUGHQ YRRU KHW FRPSOHHW DGPLQLVWUDWLHI # " ! $ ! " $ $ ! !" $ UHFHSWXUHQ EHSDOHQ YDQ GH PHHVW H඼ FLsQWH !" !" " !" # $ $ ! !!

2SWLPDDO UHQGHPHQW UHDOWLPH XZ SURFHVVHQ HQ XZ SODQQLQJ LQ NDDUW HQ RQGHUVWHXQHQ " $ # !! $ # " !" " !! KHUEHNLMNHQ ERWWOHQHFNV LGHQWLÀ FHUHQ HQ & ! " ' #!" 7LPH· PD[LPDDO QDJHVWUHHIG ZRUGW (HQ FRPSOHWH LQWHJUDWLH WXVVHQ VRIWZDUH 3/&

" ! $ & ! !" " 'DDUQDDVW EHVFKLNNHQ ZH RYHU PRGXOHV $ NZDOLWHLWVDQDO\VH HQ FRQWUROH ODERUDWRULXPEHKHHU ]RGDW ZH HHQ ! # " " $ " # .RUWRP RQ]H WHDPV VWUHYHQ VWHHGV QDDU KHW VDPHQVWHOOHQ YDQ KHW SHUIHFWH UHFHSW

VMT Food.be Trends 2016

Samen werken aan Fabriek van de Toekomst Deprez en Van Landschoot, Actemium: ‘Langetermijnrelaties zijn belangrijk’ Voor voedingsbedrijven komt de Fabriek van de Toekomst steeds meer in beeld. Actemium kiest voor een proactieve strategie bij het ondersteunen van deze bedrijven. Gestreefd wordt naar co-creatie bij procesverbeteringen. Toegevoegde waarde staat voorop. “Bedrijven moeten zich in hun markt kunnen onderscheiden”, benadrukken businessunitmanagers Steven Deprez en Christiaan Van Landschoot.

“Dat is een heel andere benadering dan wachten tot een project is uitgeschreven in User Requirement Specifications”, verduidelijken businessunitmanager Food Steven Deprez en businessunitmanager Beverage Christiaan Van Landschoot. Langetermijnrelaties met bedrijven zijn belangrijk. “We Foto: Yves De Groote

hebben partnerships met klanten van wie we om de zoveel tijd toegelicht krijgen wat hun langetermijnstrategie in de productie is. Zo kunnen wij onze strategie naar innovatie toe daarop afstemmen.”

Steven Deprez (links) en Christiaan Van Landschoot

Een troef van Actemium is de bekendheid

genheid en het voorkomen van de-industri-

mindering van de CO2-uitstoot in de pro-

met processen binnen de sectoren in de

alisatie in de westerse economieën.” Doel is

ductie, naast het efficiënt sluiten van de

voedingsindustrie. Van Landschoot: “We

voornamelijk het halveren van gebruik van

grondstof-, materiaal- en energiestromen.

hadden recent een workshop bij een klant.

resources, meer productieflexibiliteit en te-

Een algemeen studiebureau dat al geruime

gelijk verdubbeling van de capaciteit, en de

Een derde, minstens even belangrijke

ontwikkeling en productie van toegevoegde

transformatie, is de Digital Factory. In de

waarde-producten. Een ‘state-of-the-art’

fabriek van de toekomst zijn de operatione-

productieapparaat en een hogere betrok-

le productie- en bedrijfsprocessen gedigita-

kenheid, creativiteit en autonomie van de

liseerd en onderling verbonden via het in-

medewerkers zijn belangrijke voorwaarden.

ternet. Verticale en horizontale integratie

‘Het gaat om het voorkomen van de-industrialisatie’

van de automatisering staat centraal. Verder tijd efficiëntieberekeningen deed van de uti-

Actemium focust, naast de pijler Networ-

richt Actemium zich ook op Human-Cen-

liteitsvoorzieningen raakte geen stap verder,

ked Factory (co-creatie), op nog vier (van

tered Production, merkt Deprez op: “Voor

maar wij slaagden er dankzij co-creatie met

de zeven) transformaties die nodig zijn

de tevredenheid van operatoren is het van

de klant in verschillende verbeteringen uit

voor de realisatie van de Fabriek van de

belang dat ze niet alleen in de control room

te werken.”

Toekomst. Voorop staat Smart Production,

aanwezig zijn maar ook in de productie

dat wil zeggen slim en efficiënt omgaan met

zelf.” Zelfsturende productieteams voeren

De Fabriek van de Toekomst is, volgens

resources en flexibele productie, dankzij

in de Fabriek van de Toekomst autonoom

beiden, een buzzwoord. “Waar het om gaat,

intelligente, zelflerende besturing. In één

het werk uit dat bij de verwerking van de

is het behoud van industrieën en werkgele-

adem volgt Eco Production, gericht op ver-

grondstoffen komt kijken.

029

>PS QPQ L_[YH ]HHY[ NL]LU HHU QL JHYYPuYL&

QA Challenge voor young professionals!

De perfecte combinatie van leren en werken als QA Manager “De QA Challenge is een praktijkgericht programma dat mij uitdaagt om zowel mijn kennis als competenties naar een hoger niveau te tillen. Dit programma heeft mijn ontwikkeling in een stroomversnelling gebracht.”

Pascalle van Bergenhenegouwen, Young Professional QA Challenge bij N&S Quality Consultants

De mensen van N&S willen graag herkend worden als betrokken en toonaangevende professionals die staan voor een resultaatgerichte aanpak. We hebben sinds onze start in 1994 naam gemaakt als een partij die langdurige relaties aangaat met haar opdrachtgevers en partners. En die staat voor totaaloplossingen op het gebied van kwaliteit, voedselveiligheid en duurzaamheid. Dit doen wij door advies, opleiden en detacheren te integreren in één voorstel op maat.

Mechelsesteenweg 120, 2860 Sint-Katelijne-Waver 00 32 (0)15 555900 office@ns-quality.be www.ns-quality.be

VMT Food.be Trends 2016

Het draait om voedselvertrouwen Michaël van Duijnhoven, N&S Quality Consultants: ‘Wees transparant naar consument’ De voedselindustrie is meer dan ooit in beweging. Consumenten zijn kritischer dan ooit, er is druk op de prijzen, onduidelijkheid groeit over de vraag ‘wat is echt duurzaam?’ en ook de aandacht voor gezondheid zorgt voor nieuwe uitdagingen. Kwaliteitsopleidingen en -advies moeten daarop inspelen.

Dat zegt directeur Michaël van Duijnhoven

waar veel bedrijven nog geen passend

De derde trend die Van Duijnhoven

van kwaliteits- en opleidingenbureau N&S

antwoord op hebben.

signaleert is dat veel bedrijven zoekende zijn naar hoe ze om moeten gaan met het

Quality Consultants in Zaltbommel en sinds twee jaar ook in Sint-Katelijne-Waver.

De eerste trend die Van Duijnhoven aan-

onderwerp duurzaamheid. “De Belgische

Het bureau werd 22 jaar geleden opgericht

stipt is dat het steeds vaker gaat over ‘voed-

markt is afwachtend, maar zal er wel iets

voor advies op kwaliteit. Eind jaren 90

selvertrouwen’ in plaats van ‘voedselveilig-

mee moeten. Mijn advies is dus om in deze

kwamen de opleidingen op het gebied van

heid’. “De consument is kritischer

voedselveiligheid erbij en ook detachering

geworden. Voedsel moet veilig

is sinds jaar en dag een belangrijk onder-

zijn, maar de consument wil ook

deel. Volgens Van Duijnhoven zijn er vier

weten waar het vandaan komt en

belangrijke trends te signaleren in food

wat er precies in zit. De focus op

‘Er is een mismatch tussen praktijk en opleiding ontstaan’

prijs is ten koste gegaan van smaak, kwaliteit en transparantie. Met toe-

‘vaagheid’ zelf duidelijke keuzes te maken

voegingen zijn veel producten langer houd-

en een eigen sustainability-beleid te bepa-

baar gemaakt, ten koste van voedselvertrou-

len. Mijn advies is om daarbij te focussen

wen. Fabrikanten moeten daar proactief

op social compliance, energie- en water-

mee omgaan en niet alleen vragen: welk

besparing en in mindere mate op de

certificaat moet ik halen, wat kost het en

CO2-footprint. Wat betreft dat laatste is het

verstoort het mijn proces?”

nog afwachten welke gevolgen dat precies gaat hebben. Maar een goed MVO- en

Een tweede trend is het groeiende tekort

energiebeleid blijft altijd relevant. Die

aan kwaliteitsmanagers. “Het vak kampt

zaken waaien niet over.”

met een imagoprobleem. Studenten zien het

Michaël van Duijnhoven

als saai en technisch. Techneuten kiezen er

Tot slot ziet Van Duijnhoven dat ook de

wel voor, maar de markt vraagt daar niet

gezondheids- en ‘puur’-trend niet over-

meer om. De afgelopen jaren heeft het be-

waait. “De vraag gezond en onbehandeld

roep van kwaliteitsmanager een breder uit-

eten groeit gestaag. Maar we moeten ons

gangsprofiel gekregen. Goede sociale vaar-

wel beseffen dat veel behandelingen

digheden en strategisch kunnen denken zijn

bedoeld zijn om de voedselveiligheid te

enorm belangrijk. Er is een mismatch tussen

vergroten. Met de groei van onbehandelde

de opleidingen en de praktijk ontstaan. De

producten op de markt, groeien ook de

komende jaren zijn er honderden kwaliteits-

risico’s op het gebied van voedselveiligheid.

managers per jaar nodig en die zijn er niet.

Daar moeten we de consument in voorlich-

Het gaat nijpend worden.”

ten.”

031

WE MAKE IDEAS WORK – Uw ambitie is onze uitdaging, uw strategisch resultaat ons uitgangspunt. De kennis en ervaring van onze professionals in de voedingsmiddelenindustrie over de hele wereld staan borg voor vernieuwende oplossingen. Hygienic design, duurzaamheid, operational excellence, (voedsel-)veiligheid en compliance bepalen de ontwikkelingen in uw business. Met kennis van de markt, van uw ambities, met visie op ontwikkelingen én met de toewijding om ieder project van A tot Z op tijd en binnen budget te leveren. Zo maken wij voor u, de beste ideeën werkelijkheid. Het stelt ons in staat uw partner te zijn op het juiste niveau. U staat niet alleen. Met integrale consulting & engineering oplossingen en professioneel projecten constructiemanagement; internationaal denken, lokaal doen. Flexibel, goed en veilig. Tebodin is een multidisciplinair advies- en ingenieursbureau en onderdeel van Bilﬁnger SE, een internationaal opererende ‘engineering and services’ onderneming. –

TEBODIN NETHERLANDS B.V. www.tebodin.bilﬁnger.com/food

VMT Food.be Trends 2016

Nog slag te winnen in veiligheid Bert Frowijn, Tebodin: ‘Duurzaamheid aan het begin van ontwerpproces meenemen’ Advies- en ingenieursbureau Tebodin werkt niet alleen in de voedingsmiddelenindustrie. Daarom ziet het dat er in de food op het gebied van veiligheid, zowel in de constructie als in het proces zelf, nog een slag te winnen is in vergelijking met de gas,- pharma- en chemiesector. “Niet alle bedrijven hebben dezelfde veiligheidsstandaarden. Vooral bij grotere projecten wordt het duidelijk dat de voedingsmiddelenindustrie – producerende bedrijven én leveranciers – nog stappen moet maken in het veiligheidsbewustzijn”, vertelt directeur Projecten Bert Frowijn.

onderdeel is van Bilfinger. Een voorbeeld

zowel van data-analisten en operators als

hiervan is het energie-efficiëntie-traject dat

van procestechnologen. Investeren in deze

Bilfinger Efficiency uitvoert bij Friesland-

mensen is een noodzaak om voorop te

Campina. Tebodin stelt de energiebespa-

blijven lopen.”

rende maatregelen vast, Bilfinger Efficiency investeert en FrieslandCampina betaalt te-

Steeds vaker wordt duurzaamheid in

rug op basis van het gemaakte rendement.

het begin van projecten meegenomen.

“Dit is een trend die we vaker zullen zien”,

“Tebodin doet dit standaard waar het

vertelt Frowijn. “Doordat Bilfinger de

waarde toevoegt voor de klant, maar steeds

verantwoordelijkheid neemt en de bijbeho-

vaker vraagt de klant er zelf om.” Een duur-

rende investering doet, kunnen klanten meer realiseren op het gebied van energiebesparing. De klant heeft geen risico, maar zorgt wel voor energiereductie en Tebodin

‘Met behulp van meta-data kan het hele proces verder worden geoptimaliseerd’

en Bilfinger Efficiency leveren hun knowhow op basis van een ander terugverdienmodel.”

Bert Frowijn

zame optie kan echter afvallen vanwege de hogere initiële investering, vertelt Frowijn.

Tebodin benadrukt dat veilig werken een

Door de snelle ontwikkeling van sensoren

“Total cost of ownership moet goed worden

must is en ook veel efficiënter is. “We wer-

en instrumentatie ontstaan er veel nieuwe

geïntegreerd in de projectaanpak in de

ken altijd, zowel bij kleine als grote projec-

kansen om de fabriek van de toekomst te

voedingsmiddelenwereld.”

ten, volgens een strikt projectplan. Hierbij

realiseren. “Dit is niet alleen interessant

horen ook de veiligheidsstudies in het

omdat er minder operators noodzakelijk

Iets verder in de toekomst zal de integratie

ontwerp, die wettelijk verplicht zijn, en een

zijn, maar ook omdat veel meer data

van het 3D-design, de Smart-engineering

V&G-uitvoeringsplan. Dit zorgt ervoor dat

beschikbaar komt”, legt Frowijn uit. “In de

tools en de bijbehorende databases met bij-

we vanaf het begin goed nadenken hoe het

huidige fabriek zitten tien keer meer senso-

voorbeeld maintenance en operatie een feit

project zowel in de constructie als in de

ren dan vroeger. Met behulp van deze

zijn, voorspelt Frowijn. “Het standaardise-

operatie veilig in gebruik is.”

meta-data wordt het mogelijk het proces

ren en kiezen voor één aanpak is lastig.

nog verder te optimaliseren. Hiervoor is het

Gelukkig hoeft dit straks niet meer, aan-

Aan foodbedrijven kunnen ook bredere

wel een vereiste dat we de beschikbare data

gezien ook het integraal samenwerken van

diensten worden aangeboden door het

goed kunnen analyseren en aanwenden.

de verschillende oplossingen steeds makke-

advies- en ingenieursbureau, omdat het

Uiteenlopende kennis is noodzakelijk,

lijker wordt.”

033

lubrication Q services Q systems chemicals Q education

Het resultaat van voedselveilig smeren

Q Q Q Q

Hoogwaardige smeermiddelen Smeertechnisch onderhoud Automatische smeersystemen BRC, IFS, HACCP auditor-proof

The Netherlands T +31 (0)294 494 494 • Belgium T +32 (0)53 76 76 00 • info@vanmeeuwen.com • www.vanmeeuwen.com

VMT Food.be Trends 2016

Beter preventief onderhoud Rogier van Meeuwen, Van Meeuwen Services: ‘Werkelijke behoefte achterhalen’ In de voedingsmiddelensector wordt de toeleverancier van weleer steeds meer een volwaardige partner, een ontwikkeling die sales director Rogier van Meeuwen toejuicht. Van Meeuwen Services kan zo met zijn smeermiddelen en smeertechnische diensten samen met klanten het preventief onderhoud voor de lange termijn optimaliseren.

Rogier van Meeuwen is de derde generatie

ben allemaal net andere belangen en wen-

binnen het familiebedrijf en net als zijn opa

sen. Het is belangrijk om te achterhalen wat

en vader denkt hij graag met zijn klanten

nu werkelijk de behoefte is van elke con-

mee. De behoefte aan strategische partner-

tactpersoon. Wij kunnen vanuit ons pro-

ships die hij signaleert binnen de food-

ducten- en dienstenpakket meedenken van-

industrie, is het bedrijf dan ook op het lijf

uit elke invalshoek en vervolgens maatwerk

geschreven. “Wij merken dat persoonlijke

leveren. Het smeertechnisch onderhoud

contacten en vertrouwen tegenwoordig de

kun je namelijk op verschillende manieren

basis zijn voor de structurele oplossingen

inrichten. Je kunt het laten doen door een

waarmee de klant het beste resultaat haalt.”

eigen beheerder of uitbesteden, automatise-

Foodbedrijven kijken niet meer alleen sec

ren of speciale voedselveilige smeermidde-

naar de kosten van hun onderhoud, maar

len gebruiken zodat je bijna niet meer hoeft te smeren.”

‘Onze S-Maxx-app maakt inzichtelijk wat smeertechnisch onderhoud kost en vooral oplevert’

Een klant uit de aardappelverwerkende industrie bijvoorbeeld wilde dat zijn operators voortaan de eenvoudige onderhoudswerkzaamheden zelf uitvoeren. “We kijken dan

ook naar de waarde ervan, bemerkt Van

hoe we dit werk kunnen overdragen, terwijl

Meeuwen. “Niet alleen in financiële zin,

toch de kwaliteit, veiligheid en continuïteit

maar ook in meer algemene bedrijfswaar-

gehandhaafd blijven. Dan merk je dat ver-

den, zoals betrokkenheid, responsiviteit,

trouwen, persoonlijke aandacht, kennis en

flexibiliteit en veiligheid. Bedrijven focus-

flexibiliteit heel belangrijk zijn. Gelukkig

sen op verlaging van de total cost of

hebben wij de middelen daarvoor en onze

ownership van het machinepark en het on-

medewerkers daarin speciaal opgeleid.”

Rogier van Meeuwen

storingen te signaleren, maar die ook online voor een klant inzichtelijk maakt wie, wat,

derhoud, en op verhoging van de machinebeschikbaarheid. Wij zien dat als een heel

Gegevens verzamelen en analyseren is een

wanneer heeft gedaan en met welk smeer-

belangrijke ontwikkeling die interessante

ander hulpmiddel om het onderhoud te

middel”, zegt Van Meeuwen. “Deze data zijn

mogelijkheden biedt voor 2016 om bedrij-

optimaliseren. Meten is weten. Dat ziet Van

nodig bij audits voor het borgen van risico’s,

ven te ondersteunen.”

Meeuwen overal terug in de industrie. Het

kwaliteit en veiligheid. Daarnaast gebruiken

is een trend die snel nog belangrijker wordt.

wij de gegevens om klanten te tonen wat

Op zoek naar de beste inrichting van het

Bovendien is informatie snel te vinden en te

een bepaalde manier van smeertechnisch

preventief onderhoud gaat Van Meeuwen

delen. Van Meeuwen heeft daarvoor sinds

onderhoud kost en vooral oplevert. Zo faci-

het gesprek aan met de verschillende be-

kort de eigen app S-Maxx. “Een handige en

literen wij verbeterprocessen van klanten en

langhebbenden bij bedrijven. “Productie,

complete app die onze eigen technici

helpen wij hen optimaal bezig te zijn met

technische dienst, kwaliteit en inkoop heb-

gebruiken om het werk uit te voeren en

preventief onderhoud.” 035

Uw partner in food-engineering projecten UTICON BIEDT: “Uticon weet wat er in de productieomgeving van levensmiddelen speelt op het gebied van regelgeving, hygiëne, high, medium en low care zaken; zaken die in onze productieomgeving op de eerste plaats komen. Wij ervaren de samenwerking met Uticon als zeer goed.” Hans Hessing directeur Operational Excellence Hessing

>> Advies & Engineering >> Projectmanagement >> Interim professionals

WAAROM UTICON? >> Focus op de food branche >> Strategisch partnerschap >> 100% neutraal

UTICON TOTAALPAKKET: “De aanpak van Uticon ten opzichte van andere advies- en ingenieursbureaus sprak ons aan. Hun meerwaarde is de pragmatische aanpak; ze denken niet in standaard projectaanpak en ‘schoolboekjes’, maar zijn bereid mee te denken en hebben een klantgerichte aanpak in de uitvoering.”

Masters in Cereal Technology Rotterdam

Joes van Genuchten CEO Codrico

>> Werktuigbouwkunde en procesinstallaties >> Utilities >> Bouwkunde en bouwconstructies >> Gebouw gebonden installaties (WTB en E) >> Industriële automatisering >> Informatisering >> Logistiek

“Met Uticon hebben we al een jarenlange samenwerking. Belangrijk voor Frigemo is vooral de kennis en ervaring van Uticon in de industriële fritesproductie, de knowhow op het gebied van energietechniek en de opstelling als partner in plaats van sec als leverancier.” Jürg Habegger directielid Frigemo

Uticon is een multidisciplinair advies- en ingenieursbureau, speciﬁek gericht op de voedingsmiddelenindustrie. We ondersteunen onze relaties vanaf de eerste ideeën tot en met de inbedrijfname. Tal van innovatieve technologieën worden naar praktische ontwerpen vertaald met extra zorg voor de implementatie. Al 30 jaar ‘ontzorgen’ wij onze klanten in zowel deel- als totaalprojecten. Met meer dan 100 ervaren ingenieurs zijn we perfect in staat een totaalproject te leiden maar evenzeer ﬂexibel genoeg om gericht uw eigen team te versterken. Amersfoortseweg 15g, Apeldoorn | Beemdstraat 3, Eindhoven | Grintweg 28, Yerseke | T +31 40 29 74 600 | E info@uticon.nl | I www.uticon.nl Dendermondesteenweg 333 - B101, B-9070 Gent (Destelbergen) | T +32 9 21 05 100 | E info@uticon.be | I www.uticon.be

VMT Food.be Trends 2016

Foodprojecten realiseren Simon Bruijnooge, Uticon: ‘Het businessmodel van een voedingsbedrijf staat voorop’ Voedingsmiddelenbedrijven staan voor toenemende eisen op het vlak van duurzaamheid, kwaliteit, voedselveiligheid, en efﬁciëntie. “Dit vraagt de kracht om te anticiperen op uiteenlopende veranderingen en het beheersbaar maken van proces- en productstromen”, benadrukt Simon Bruijnooge, managing director van Uticon Ingenieursgroep.

Steeds meer mensen moeten gevoed wor-

zoals MES- en ERP-informatiesystemen.”

businessmodel wordt bekeken, waarbij de

den, terwijl er schaarste is aan agrarische

Andersom is het evident om de informatie

absolute en relatieve kosten van alle resour-

grondstoffen, water en energie. “Efficiëntie

te gebruiken voor verdere optimalisatie van

ces – grondstoffen, ingrediënten, water en

in de supply chain wint alleen maar aan

de processen, de bedrijfsvoering, maar ook

energie –, maar ook opbrengsten van

belang”, benadrukt Simon Bruijnooge,

het technisch ontwerp van de productie-

producten en reststromen worden mee-

managing director van Uticon. Dit multi-

installaties en de productie- en logistieke

genomen”, zegt de managing director.

disciplinair advies- en ingenieursbureau

lijnen. “Digitalisering is een middel, geen

focust zich 100% op de foodindustrie.

trend.”

Naast een optimaal hygiënisch en tech-

Bruijnooge: “Onze kracht ligt in het

nisch ontwerp van installaties, proceslijnen

meedenken met onze klanten over hun

en de productieomgeving, is informatie

uitdagingen en vervolgens in het realiseren

voor het besturen van de processen cruciaal.

van oplossingen op maat. Belangrijk is

“Relevante data zijn nodig om met militaire

dat we een voedingsbedrijf door en door

precisie processen te sturen en te beheersen”,

begrijpen; niet alleen zijn taal, vaktaal en

stelt Bruijnooge vast. “Belangrijk is vooral

bedrijfscultuur, maar ook zijn business-

om zo snel mogelijk te weten wat er in de

model en de ontwikkelingen in zijn markt.”

zich volledig richt op de foodindustrie. “We

productielijn gebeurt door data vanuit de

Uiteindelijk gaat het erom de business van

onderscheiden ons hiermee in de markt. De

productiebesturing over te brengen naar

bedrijven vooruit te krijgen door het leve-

afgelopen twee jaar realiseerden we vanuit

bovenliggende automatiseringssystemen,

ren van technische bijdragen. “Het totale

onze vestigingen Apeldoorn, Eindhoven en

Uticon heeft zich sinds de oprichting in 1985 dan ook ontwikkeld tot een multidisciplinair advies- en ingenieursbureau dat

‘Digitalisering is een middel, geen trend’

Yerseke in Nederland en Gent in België, projecten bij een zestigtal voedingsmiddelenbedrijven in de Benelux en daarbuiten.” Kennisdelen is onlosmakelijk verbonden met het advies- en ingenieursbureau. “Kennisdelen leidt tot kennisvermenigvuldiging”, weet Bruijnooge. “Daarom hebben we onze eigen Uticon Food Academy in 2015 opgericht. Dit is de place to be voor het delen en vermeerderen van kennis voor onze honderd ingenieurs. Sinds 2016 zetten we de deuren van de Uticon Food Academy ook open voor onze klanten. We zijn ervan overtuigd dat door het delen van kennis onze business en die van de klant verder kan worden ontwikkeld en dat er nog Simon Bruijnooge

verdere stappen kunnen worden gezet in proces- en productinnovatie.”

037

VMT FOOD . 24 FEBRUARI 2016 . NR 1

COLOFON

VMT Food is hĂŠt nieuwe mediaplatform voor de voedings- en drankenindustrie in Vlaanderen, BelgiĂŤ. VMT Food is een betrouwbare informatiebron voor directieleden en management op het gebied van quality assurance, productie, marketing en sales, inkoop, R&D en productontwikkeling. VMT Food verschijnt vier keer per jaar en is een uitgave van MYbusinessmedia. Redactieadres (BelgiĂŤ) Gemeenteplein 43-1 8300 Knokke-Heist E redactie@vmtfood.be I www.vmtfood.be Uitgever Suzanne Wanders T +31 (0)10 - 2894017 E s.wanders@mybusinessmedia.nl

Redactie Philip Willaert E redactie@vmtfood.be Eindredactie Marjolein Spek T +31 (0)10 - 2894007 E m.spek@mybusinessmedia.nl Met medewerking van: AGORIA, FAVV, FEVIA, Flandersâ&#x20AC;&#x2122; FOOD, Food Pilot, ILVO Media-adviseurs Monique van Neutegem T +31 (0)6 - 50449402 E m.neutegem@mybusinessmedia.nl Anneloes Veerman T +31 (0)6 - 12707014 E a.veerman@mybusinessmedia.nl

Hoofdredactie (Nederland) Willem-Paul de Mooij T +31 (0)10 - 2894065 E w.mooij@mybusinessmedia.nl

Belgische klanten Trevi nv Willem Holemans T +32 (0)9 - 3606216 E willem.holemans@trevi-regie.be

Adjunct-hoofdredactie (BelgiĂŤ) Yves De Groote T +32 (0)50 - 623520 E redactie@vmtfood.be

Marketing Judith Verbeek T +31 (0)10- 2894039 E j.verbeek@mybusinessmedia.nl

Vormgeving Colorscan bv, www.colorscan.nl Druk Drukkerij Roelofs, Enschede Abonnementen Voor vragen over abonnementen, bezorging en/of adreswijzigingen, kunt u bellen met onze Klantenservice. Tel: +31 (0)10 289 40 08. E-mail: vmt@mybusinessmedia.nl. MYbusinessmedia BV, VMT Food, Postbus 8632, 3009 AP Rotterdam Introductie jaarabonnement â&#x201A;Ź 49,- (i.p.v. â&#x201A;Ź 79,-)* *prijzen zijn excl. 6% BTW en â&#x201A;Ź 3,95 administratiekosten. Jaarabonnement geldt tot wederopzegging. Nieuwsbrief Wilt u de gratis wekelijkse e-mailnieuwsbrief ontvangen? Aanmelden: www.vmtfood.be/nieuwsbrief

MYbusinessmedia Essebaan 63 c 2908 LJ Capelle a/d IJssel Postbus 8632 3009 AP Rotterdam Nederland ISSN 2352-5924 Niets uit deze uitgave mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever openbaar worden gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microďŹ lm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm. Publicaties geschieden uitsluitend onder verantwoording van de auteurs. Alle daarin vervatte informatie is zorgvuldig gecontroleerd. De auteurs aanvaarden echter geen aansprakelijkheid voor de gevolgen van eventuele onjuistheden.

Adverteerdersindex Actemium

pagina 28

AZO N.V. AZO N.V. Beko Technologies B.V.

pagina 9 pagina 9 pagina 38

Beko Technologies B.V. BrightEye N.V.

pagina 38 pagina 26

BrightEye N.V. CSB System AG

pagina pagina26 9

De Beheer CSBKorrel System AG B.V.

pagina pagina229

De Rooy kunststoffen B.V. De Korrel Beheer B.V.

pagina 22 pagina 22

DNV GL â&#x20AC;&#x201C; Business Assurance B.V. De Rooy kunststoffen B.V. N&S Quality Consultants B.V.

pagina 40 pagina 22 pagina 30

DNV GL â&#x20AC;&#x201C; Business Assurance B.V. Promatic N.V.

pagina 40 pagina 28

N&S Quality Consultants Tebodin Netherlands B.V. B.V.

pagina 32 30 pagina

UTICON EngineeringB.V. Consultancy B.V. Tebodin Netherlands

pagina pagina 36 32

Van Meeuwen Industries B.V. UTICON Engineering Consultancy B.V.

pagina 34 pagina 36

Van Meeuwen Industries B.V.

pagina 34

" # ! $ # ! " # !" $ # ! # ! # ! # # ! $ # % # # # ( # ! % !%$ % # ! $ # ! % ! "# !" $ # % ! ' " ! % $& ! $ #

038

$' # " &&& # " &&& # "

AGENDA

VMT FOOD . 24 FEBRUARI 2016 . NR 1

KIJK VOOR DE VOLLEDIGE AGENDA OP VMTFOOD.BE

Sensors for Food / kick-off i-Fast Flanders’ Food

Cursussen 04-mrt

Het Flanders’ FOOD-project Sensors for Food had als doelstelling innovatieve technologieën te vertalen naar concrete toepassingen in de voedingsindustrie. Zijn ze daar in

13-15 maart 16-mrt

geslaagd? En hoe kun je hier als bedrijf mee aan de slag? Deze vragen komen aan bod tijdens het slotevent. Het einde van Sensors For Food luidt ook het begin van het nieuwe project i-FAST in. Wat is dit juist en wat kan het betekenen voor kwaliteitscontrole, productontwikkeling en procesbewaking?

17-18 maart

Beurzen

Congressen

Training Perslucht Management Beko, Gent Tavola, Kortrijk Onderzoek naar smaakvoorkeuren van demograﬁsche en geograﬁsche doelgroepen, Gent Laborama, Groot-Bijgaarden

23-mrt

Slotevent Sensors for Food / kick-off i-Fast Flanders' Food, Afﬂigem

31-mrt

Biogarantie Denkdag, NederOver-Heembeek

4-8 april

Euroﬁr Food Forum, Brussel

Kom het ontdekken op dit event voor voedingsbedrijven en technologieaanbieders. Datum: 23 maart, Locatie: De Montil, Affligem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.flandersfood.com

12-13 april

Food Event 2016 De foodketen staat aan de vooravond van een ingrijpende hervorming waarbij digitalisering een belangrijke driver

14-apr

VMT Food Event, Den Bosch (NL)

14-apr

Training VITAL2 drempelwaarden, Sint-Niklaas

17-apr

Natural and Organic Products, Londen (UK)

14-apr

Bioplastics als verpakkingsmateriaal voor levensmiddelen, Gent

is. Deze digitale revolutie in food heeft gigantische gevolgen voor producenten van levensmiddelen voor op het vlak van

Empack, Utrecht

18 april-21 april

Djazagro, Algiers (DZ)

logistieke systemen, productie (kleinere batches) en verpakken en verpakkingen. De digitalisering zorgt ook voor nieu-

20-21 april

Pumps & Valves, Antwerpen

we uitdagingen op het vlak van voedselveiligheid en product-

20-21 april

Maintenance, Antwerpen

integriteit (traceerbaarheid, fraude, etikettering). Daardoor zal de kwaliteit van (digitale) data nog belangrijker worden.

20-apr

6th Annual European Algae Biomass Summit, Berlijn (DU)

26-28 april

Seafood Processing Europe, Brussel

26-27 april

Top Class Protein Nutrition 2016, Amsterdam (NL)

Datum: 14 april, Locatie: Congrescentrum 1931, Den Bosch, (NL) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.vmt.nl/foodevent

Vakbeurs Djazagro

12-mei

De vakbeurs Djazagro is de jaarlijkse ontmoetingsplaats voor

7-12 mei

professionals in de Algerijnse voedingsmiddelenindustrie. De

02-jun

14e editie van de beurs wordt gehouden van 18 t/m 21 april in het SAFEX beurscomplex in de hoofdstad Algiers. Alge-

Back to Basics: Een haalbare kaart voor de voedingsindustrie? Afﬂigem IFFA, Frankfurt (DU) ‘Good Sensory Practices: sensorische analyse van voedingsmiddelen en ingrediënten’, Gent-Zwijnaarde

rije is de belangrijkste afzetmarkt van Noord-Afrika. Het land telt bijna 36 miljoen bewoners, waarvan 95% woont in het meest noordelijke deel van het land. Het land heeft grote potentie en biedt veel kansen voor leveranciers van voedingsmiddelen, ingrediënten en processing machines. Datum: 18 t/m 21 april, Locatie: Algiers (Algerije) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.djazagro.com

Berichten voor de agenda stuurt u naar: redactie@vmtfood.be . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.vmtfood.be 039

SAFER, SMARTER, GREENER

KLARE KIJK OP CERTIFICATIE Vertrouwen en innovatie door certificering Ŷ DNV GL is wereldwijd de vertrouwde certificeringspartner voor organisaties actief in alle domeinen van de samenleving. Ŷ Een certificaat van DNV GL staat voor integriteit, verbetering, duurzaamheid en innovatie. Ŷ DNV GL heeft de nodige expertise op het vlak van kwaliteit, veiligheid, milieu, MVO, KMO Portefeuille, NEN-EN 1090, informatiebeveiliging, voedselveiligheid en sectorspecifieke onderwerpen om uw partner in certificering, auditing en training te zijn. Contacteer ons vrijblijvend voor meer info + 32 3 206 65 30

Auditeren van voedselnormen ISO 22000, FSSC 22000 Food, FSSC 22000 Packaging, BRC Food, BRC-IoP, BRC S&D, IFS Food, IFS Logistic, IFS Broker, GMP+, FAMI-QS, HACCP www.dnvba.be

dnv.certiﬁcationbelgium@dnvgl.com