Vinsiders
vinprovningar
2019
Inled det nya året med att bredda dina
kunskaper om viner, vinregioner, historia och egenskaper. Prova fantastiska viner. Vi inleder 2018 med temat Pinot Noir, en provning som alltid är väldigt populär. Ett hett tips är att ge bort en provning som present! Berätta i din anmälan om du vill ha provningen som presentkort så får du ett fint intyg att ge bort.
Hur länge håller en öppnad flaska vin? Vin har inte något bäst-före-datum. Alko-
holen, i kombination med den sura miljö som vin faktiskt är, gör att bakterier har extremt svårt att växa till. Det finns alltså ingen gräns för när ett öppnat vin blir farligt att konsumera men rent smakmässigt kan det hända saker. Fruktsyran kommer till att börja med att minska, så att vinet upplevs som mindre friskt. Fruktigheten dämpas även den – de primära, fruktiga aromerna ersätts av tertiära, alltså mer utvecklade och mogna dofter. Man kan jämföra aromskillnaden med att skära en bit av ett grönt äpple. Nydelat är doften frisk men efter ett tag inleds oxideringen och äppelbiten mörknar och blir brunfärgad. Doften ändras också och blir ”mustigare". Att ge ett precist råd för hur länge ett vin
smakar bra är mycket svårt att ge. Det beror på typ och kvalitet av vin, om det är fatlagrat eller inte, hur det förvaras och hur mycket spelrum syret har i flaskan. Den personliga smaken spelar alltid in så det bästa tipset är egentligen att dofta eller smaka. Alla är känsliga för olika saker. Om du tycker om lägre syra i viner så kan du till och med tycka att vinet har förbättrats efter några dagar. Så länge du själv uppskattar aromerna är vinet inte för gammalt. Syret är boven – och hjälten. För vinma-
gerar med vinet och får det att oxidera, vilket i de flesta fall inte är önskvärt. I allra värsta fall kan hela produktionen förvandlas till vinäger. Modern teknik med slutna system och användandet av sulfiter har däremot gjort det möjligt att skydda både druvor och must. Om vinet ligger på ekfat före buteljering kommer en viss oxidering under kontrollerade former att ske. I sådant fall är det ett medvetet val för att vinet ska få utvecklade aromer.
MOUSSERANDE VIN Mousserande vin håller 1-3 dagar i kylen om flaskan återförsluts. Vinförslutare finns i alla prisklasser och är bra att ha hemma. Tips! Om bubblet blir platt kan man kicka liv i bubblorna genom att släppa ner några russin i flaskan.
ROSÉVIN OCH EKFATSLAGRAT VITT VIN Öppnade flaskor har en hållbarhet på 5-7 dagar i kylen med kork på.
EJ EKFATSLAGRAT VITT VIN Ej ekfatslagrade viner håller i kylen 3-5 dagar med kork på.
RÖDVIN Rött vin håller i 3-5 dagar med korken på och placerad på en mörk och sval plats. Röda ekfatslagrade viner har ett högre skydd mot oxidation och håller öppnade något länge, ibland blir de faktiskt bättre efter några dagar i kylen.
karen är det viktigt att så långt som möjligt skydda vinet från att komma i kontakt Gastronomihogskolan_vinsider_1812.qxp_vinsider 2018-12-16 08:45 Page 1 med syre under produktionen. Syret rea-
STARKVIN Beroende på stilen håller öppnade flaskor av sherry i en 7-30 dagar. Det samma gäller portviner. Portviner i Tawny-stil håller i upp till ett år och LBV och Vintage Port är känsliga för syre och håller bara i en vecka. Populära Madeiran, den kan du ha öppen i minst ett år. Tänk på att förvara med korken på och på ett svalt ställe.
BAG-IN-BOX En öppnad box håller i upp till en månad. Ju mindre vin som är kvar i boxen, ju sämre är hållbarheten.
TIPS OCH RÅD! Vill man spara vin till ett lite senare tillfälle finns det några knep att ta till. Förslut flaskan med kork eller stopper så att syret inte har fritt tillträde. En öppnad vinflaska kan dessutom ta smak av annat, speciellt i ett kylskåp. Vingas konserverar vin i öppnad flaska genom att den är tyngre än luft och lägger sig som ett skyddande lock. Gasen kan däremot inte användas för kolsyrade drycker. Speciella pumpar kan användas för att skapa ett vakuum som skyddar vinet i flaskan. Häll över överblivet vin i en så liten flaska som möjligt för att skydda vinet mot syre. Innehållet i en halv helflaska som hälls i en tom halvflaska med skruvkork håller utan problem en vecka i kylskåp. Förvara flaskan i kylen. Värme och ljus skyndar på vinets utveckling. n
28 feb 2019 – PINOT NOIR
Pinot noir är en känslig och svårodlad druva. I vinerna hittar man ofta dofter som jordgubbar och hallon, många gånger tillsammans med ett kryddigt inslag (exempelvis muskot). Med mognad kommer toner av tryffel och multna löv. Pinot noir blir sällan sträva och fylliga och du hittar vinerna framförallt under smaktyperna kryddigt & mustigt och mjukt & bärigt. 28 mars 2019 – USA
USA är ett stort vinland. De mest kända regionerna hittar du längs västkusten, i delstaterna Kalifornien och Washington. Härifrån kan du njuta av grillvänliga zinfandel-viner, sträva och fylliga rödviner på druvan cabernet sauvignon – och läckra vita på druvorna chardonnay eller viognier. 25 april 2019 – RIESLING
Riesling kommer i många skepnader. Från knastertorra viner från Alsace och Australien till honungssöta trockenbeerenauslese från Tyskland och Österrike. Gemensamt för all riesling är den höga fruktsyran och de flesta rieslingviner finner du under smaktypen friskt & fruktigt. Pris: 495 :-/pers. Till Bg nr 5023-6637 Anmälan: För att reservera en plats, skicka in anmälan till vinprovning@ vinsider.se. Märk ämnesraden med temat så återkommer vi med mer information. I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till vinvalet. Plats: Hotel Reisen, Gamla stan Tid: 18.30 – 20.30 Adress: Skeppsbron 12-14 i Stockholm Begränsat antal platser. För löpande info, besök www.vinsider.se n
Mat & Vinresor 2019 Succén fortsätter
Kom med och
upptäck bubblets rike!
Rhônedalen med Chateauneuf-du-Pape
Champagneweekend
Rhônedalens viner hetare än någonsin - och prisvärda! Från Lyon till Avignon på fyra dagar fyllda med vingårdsbesök och provningar. Vi besöker de stora och upptäcker de små!
En långweekend med vingårdsbesök och provningar – de världsberömda husen likaväl som de små (odlarchampagnerna!) och middagar på klassiska brasserier.
7-12 maj Rhônedalen med Chateauneuf-du-Pape 10950 kr
25-28 april
(Fåtal platser kvar)
Champagne
8950 kr Alla priser inkl moms. Flyg ingår ej
Bokning och mer info www.gastronomihogskolan.com tel 0708-207840
Vinsider, december 2018 17