Vinsider 07, 2023

Vin, vinresor, vinsläkter och PORTUGAL

MATS GARB VINTIPS Tillfälligt- och i beställnings sortimentet Sid 4

CHILENSK SMAKUPPLEVELSE Vinmakerskan Viviana Magnere berättar om sin passion till vin Sid 16–17

VINBARER Här listar vi de vinbarer du måste besöka i höst Sid 15

Sidorna 6–14

Cityresor på ditt sätt.

Upplev effekten av en riktigt bra semester. Som när du får allt precis som du vill ha det: det perfekta resmålet, den mest passande reslängden och hotellet du alltid drömt om. Så fungerar våra cityresor. Dessutom ingår alltid bagage i priset. Boka och välj din favorit bland över 60 städer runt om i världen på ving.se

* Avser 2 nätter per person med del i dubbelrum på utvalda hotell och avresedatum till London i december-januari från Arlanda. Begränsat antal platser.

Hitta till Portugal i Gamla stan

Det finns en vinbar, på en liten men välbesökt gata i Gamla stan här i Stockholm, som knappt rymmer 30 personer men där kärleken till vinet, och framför allt Portugal, bokstavligen flödar ur flaskorna och från de som jobbar där och framförallt från han som en gång i tiden öppnade upp sin allra egna vinbar här i Sverige.

Resan startade i Portugal 2013 när hans numera fru besökte Lissabon och googlade ”bästa vinbaren” eftersom hon hade ett stort vinintresse. Med den googlingen hittade hon inte bara den bäst vinbaren som Lissabon kunde erbjuda utan även sin blivande man.

Väl i Sverige och ett par år på olika restauranger hittade han lokalen där hans dröm skulle förverkligas. Strax innan hela världen vändes upp och ner öppnade han upp sin vinbar och trots att pandemin slog ned som en bomb och tvingade restauranger att begränsa antalet gäster, öppettider och serveringsrutiner så lyckades han ta sig igenom hela den cirkusen och samtidigt lägga grunden till den vinbar som det har blivit idag.

Vad gör den så speciell då? Först och främst handlar det om de som jobbar där men sen handlar det om Portugal. Mer eller mindre allt som hälls upp i glasen är därifrån. Vilket också visar på vilken otrolig variation som det ”lilla” vinlandet visar upp. Sen är det möjligheten att dricka vin på glas som gör det lite extra roligt. Nästan allt går att ta ett glas av istället för

MATS VINTIPS:

att behöva poppa upp en hel flaska. Öppnas något så kommer det att drickas upp. För eller senare. Men det handlar även om bemötandet från den sekund man kliver in genom dörren. Känslan är trångt, stökigt och högljutt, men kärleksfullt. Lite som att du är en av huvudkaraktärerna i den klassiska gamla tv-serien Cheers eller Skål som den hette på svenska. Utan att känna någon så känns det som att du känner alla. Eller som att hela stället har stigit upp ur marken från ingenstans för att ta hand om just dig denna kväll. Här finns ingen som ser ner på dina kunskaper eller försöker göra det svårare än vad det är med vin. Vill du prova något du aldrig druckit för att du är nyfiken eller vill du bara njuta av ett glas som du vet att du gillar? Är du nyfiken på nya druvor, nya dofter och smaker? Oavsett så kommer du lotsas rätt genom en snårig väg och tillslut kommer du sitta där helt hänförd och undra hur det gick till när du nu sitter med ett helt fantastiskt glas vin i handen.

Om du inte vill resa eller har råd att ta dig till Portugal kan jag rekommendera ett besök till Alex och hans vinbar Cork. Närmre Portugal än så kommer du inte. Och du fylls på med både dofter, smaker och kärlek.

Cheers,

/Mats Garb

Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

LA CUADRILLA STOLPMAN VINEYARDS, 2021

La Cuadrilla betyder ”gänget” på spanska och handlar om de som jobbar på vingården. Vinsten på försälj ningen går till dom och de allra flesta har mexikanskt ursprung. Men återigen är det här ett charmtroll som landar på hyllorna den 6 oktober och jag kan bara rekommendera att slita med sig en eller två flaskor av denna sprudlande och glada pavan. Blåbärstoner uppblandat med kryddigheten från svartpepparn och lagerbladen som får hjälp av faten och myntan från Syrah druvorna gör det så snyggt och enkelt när det glider genom gommen. Syran ger balans och avslutet är långt och gott. Kan jag få hänga med det där ”gänget” någon gång?

Art.nr. 92510. 249 kr.

MIGGES VINTIPS:

PINO ROMÁN PÉT-NAT PAÍS, 2022

Ett återbesök hos en älskad favorit. För andra gången har jag äran att utforska detta vin, en gåva från min moster efter hennes resa till Chile. Första flaskan, från 2021, charmade med sin subtila sötma. Men 2022-årgången är en ny kulinarisk resa. Det glittrande vinet har en förtrollande rosafärg och livlig bubblighet. Vid första klunken sveps jag bort till sommarens smaker: saftig vattenmelon, körsbär, mogna bär och hibiskus. I 2022-årgången upptäcker jag en förförisk nyans i mungipan och en subtil grape-touch som kontrasterar den tidigare sötman. Skål för en uppdaterad favorit! Art.nr. 56164. 259 kr.

OSKARS VINTIPS:

SAGACE LANGHE NEBBIOLO, 2020

Hösten är en av mina absoluta favoritsä songer när det kommer till mat och dryck och en flaska vin från Pimonte känns alltid rätt. Det här vinet Sagace, Lange Nebbiolo är en favorit som passar till i stort sett all höstens mat. Här finns en härlig kryddighet samt körsbär, nypon och inslag av fat. Allt påskjutsat av en härlig syra. Servera gärna lite källarsvalt i stora glas.

Art.nr. 57887. 199 kr. 1000 ml.

En klassiker från topproducenten Guigal FYND

”Ett kap för oss som vurmar om fetare och florala viner”

VINBÖRSEN.SE AUGUSTI 2023

ETT RIKTIGT

Alkohol i

Nr 71947 Guigal Côtes du Rhône Blanc 145 kr, 750 ml. Alk. 14,5%. Vinet finns på Frankrike-hyllan.

wineaffair.se

Tillfälligt- och beställningssortimentet

Mats Garb jobbar på Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställnings- och tillfälligtsortiment.

Vill du vidga dina vyer och är sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget.se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud.

CARM Touriga Nacional Natural 2019

Portugal, Douro

BS 74848 Pris 209 kronor

Självklart måste jag tipsa om en portugis med tanke på att vi har ett härligt Portugal-tema. Och här kommer ett med en riktig kändis till druva - Touriga Na cional. Och på det kan vi lägga till Douro som är regionen och kanske ännu mer känd än druvan. Här har vi en klassik hönan eller ägget. Men CARM gör ingen besviken, tvärtom, man blir C(h)ARM(ad) av det. Fylligt och smakfullt med medelmjuka tanniner som ger ett långt och gott avslut. Ge det luft så växer det ytterligare ett par snäpp.

Campi nuovi

Montecucco Sangiovese Riserva 2016

Italien, Toscana, Montecucco

BS 56895 Pris 292 kronor

Dra mig baklänges! Så gott. Så snyggt. Så tydligt och så j-la bra. Ett hantverk där druvan sangiovese få spela huvudrollen helt själv och det finns även lite fattoner med på scen. Jordigheten, lädret och mandlarna. Mörka bär och pansarvagnar till tanniner. Alltså dom rullar sakta men bestämt över gommen. Och att hitta ett vin med lite år på nacken för den pengen! Om man inte gillar det här så vet jag inte vart vi är på väg.

Weingut am Schlipf Schneider vom Kalkstein Spätburgunder

Pinot Noir 2020

Tyskland

BS 51458 Pris 249 kronor

För att det inte ska bli otyd ligt har man alltså skrivit Pinot noir efter Spätburgunder, vilket är namnet för pinot noir på tyska. Första gången jag hittade stalldoften i pino var jag såld och sen hade jag ett par år av en ständig jakt på att hitta tillbaka till min barndom genom att dofta i olika kupor. Stalldoft heter egentligen brett och vi orkar inte gå in på varför det doftar så. Men här finns även ett gäng jordgubbar och hallon i doft och smak. Syran är trevlig och i en perfekt balans med längden och avslutet. Men egentligen vill jag bara sitta under en korkek och dofta i glaset.

Cala Niuru Il Mortellito 2021 Italien, Sicilien, Terre Siciliane BS 57271 Pris 228 kronor

Som en käftsmäll och sving ott. Massa bärighet men jag tror att dom röda vinbären och smultronen vinner fighten mot citrustonerna och örtigheten som gömmer sig i bakgrunden. Syran ger balans och det är ett förträffligt gott och långt avslut.

5 Finques Reserva 2018

Spanien, Katalonien, Emporà BS 73672 Pris 149 kronor

Clotilde Davenne Burgogne Rouge 2020 Frankrike, Bourgogne BS 70403 Pris 199 kronor

Ibland behöver det inte vara så krångligt. Det här är ett sånt vin. Rakt, enkelt, gott och snyggt. Inget du kommer skriva hem om men samtidigt riktigt trevligt att ha hemma när det blåser kallt. Och ett rimligt pris för ett habilt vin.

Det är alltid kul när man blir överraskad och ens förutfattade meningar får sig en törn. Producenten är mest känd i Sverige för sin cava och etiketten tilltalar mig inte det minsta, så när jag provade vinet blev jag först osäker på om jag tagit fel glas. Fem olika vingårdar (Finques) och hela sju olika druvor som skickar upp det här som en fyrverkeripjäs på vinhimlen. Om du hittar ett lika fylligt, smakrikt och välbalanserat vin för 149 kronor så kan jag bara säga gratis! Mörka bär och mjuka tanniner med ett avslut som nästan aldrig tar slut. Amazing som Maria Montazami brukar säga.

KOM OCH UPPLEV SENIORMÄSSAN STOCKHOLM!

Glasprovningar med Riedel glas!

Vilken inverkan har glaset på smaken av vinet?

Riedel Glas är mästare på glas och gillar att visa att upplevelsen och smaken av vad du dricker påverkas av utformningen av glaset. Var med på vinprovningar med en glaset i fokus. Bokas på plats.

Riedel arrangerar tre glasprovningar per dag. Ni bokar era platser på plats. Observera att det endast finns begränsade antal platser per provning.

FÅ 60 KR RABATT! Använd rabattkod: VINSEN23

Förköp din digitala biljett på www.seniormassan.se På hemsidan hittar du mer information om mässan

DATUM: 3-5 oktober 2023

PRIS: 100 kr med kupong (ord pris 160 kr)

TIDER: Kl 10–16 alla dagar

PLATS: Stockholmsmässan

60 KRONOR RABATT

bjuder på garderoben

Denna kupong berättigar till 60 kr rabatt på entrén på valfri Seniormässa 2023. Entrén varierar beroende på ort och event. Se seniormassan.se

Vi har kontantfria kassor och det går bra att betala med kort.

Kyckling FÖR köttälskare

Smakrik & Saftig

Nu med smak av ranch

KycklingSteak – vår urbenade kycklingklubba med skinn.

Vinresan går till

PORTUGAL

Ett litet vinland med stora viner. Nu får Portugal äntligen den uppmärksamhet landets viner förtjänar. Landet är litet och avlångt, 570 km långt och 210 km på bredden. Det kustnära läget påverkar klimatet med svala vindar och en del regn på vintern, men inlandet är väldigt varmt på somrarna. Det är ingen slump att väldigt många svenskar valt att bosätta sig här.

Text: Claes Löfgren Foto: wines of Portugal

Portugal har 16 olika vinproducerande regioner med cirka

195 000 hektar vinodling vilket

motsvarar 3 % av världens vinodlande yta. Portugals vinlagar följer EU:s regelverk med tre nivåer. Strängaste kraven gäller för de 31 DOC, (Denominação de Origem Controlada) eller DOP (Denominação de Origem Protegida).

Totalt producerar Portugal ca 700 miljoner liter vin och ligger därmed på elfte plats bland världens vinländer. Förutom på fastlandet görs det vin på öarna Azorerna och Madeira.

Portugal är unikt bland världens vinländer då de har över 250 egna druvsorterna, där aragonez, touriga nacional, touriga franca, castelão, baga, jaen och trincadeira hör till de vanligaste för röda viner. Fernando pires, loureiro, arinto, alvarinho och malvasia dominerar för de vita. Lite knepigt är det att samma druva kan heta olika beroende på område.

Portugal är ju ett gammalt vinland som resten av Europa, men försvann från kartan efter andra världskriget.

Fyrtio år av diktatur låg som en våt filt över landet och hindrade all utveckling. Stora kooperativ dominerade och de små familjeegendomarna var få och knappt lönsamma. Nejlikerevolutionen 1974 satte punkt för diktaturen och den politiska turbulens som följde la sig ganska snart. Portugal blev en demokrati och det stora lyftet kom när landet anslöt sig till EU 1986 och friska pengar började strömma in.

I den vevan började det hända saker i vinindustrin. Kooperativen minskade i betydelse och privata intressen tog över. Men det som gör Portugal och dess viner så intressanta är ändå att de behållit mycket av sin särprägel och att man är stolt över sina druvor och sina traditioner. I de flesta regionerna fot trampas fortfarande druvorna i stora granitfat som kallas lagares. Anledningen anses vara att fötternas mjuka trampande bäst lämpar sig för att urlaka druvorna innan jäsningen. En stor del av druvorna skördas för hand och modern vinteknik samsas med gamla traditioner.

Vår vinresa i Portugal börjar i norr, i ett område som slagit stort i Sverige senaste åren.

Gränsande till Spanien ligger regionen Vinho Verde i Minho, Portugals största region. Här är det viktigt att inte blanda ihop regionen med vinet, då Vinho Verde för många innebär ett lätt spritzigt vin med hög syra och låg alkohol. Ett ungt och grönt vin, helt enkelt. Kan vara gott en stekhet sommardag men är inte speciellt spännande.

En helt ny generation vinmakare har gett sig in här och förbättrat anseendet med stormsteg. Man kan tro att det bara görs vita viner här men hela färgskalan är representerad även om 80 % är vitt. Druvor som är vanliga är azal, loureiro, arinto och trajadura. Men det är alvarinho som har stått för den stora kvalitetshöjningen. Samma druva som albarino norr om gränsen i Galicien, vinerna är verkligen trendiga i dagens vinvärld.

Härifrån är det nära till regionen

Porto e Douro som står på UNESCOs världsarvslista för sin unika natur och historia. Som namnet antyder är det härifrån de klassiska portvinerna kommer men den stora revolutionen är alla fantastiska röda bordsviner som kommer härifrån. En räddning för ett unikt vinområde som förutom den läckra staden Porto har en av de vackraste resmålen i världen. Douro dalen slingrar sig fram Spanien och är bitvis vilt och outforskat. När jag var där för tjugofem år sedan fanns det knappt några hotell, idag

är enoturismen väl utbyggd och man tas emot av öppna armar.

Ska man bara göra en vinresa i sitt liv, åk till Dourodalen!

Bordsvinerna produceras av samma druvor som portvinerna d.v.s de klassiska druvorna touriga nacional, touriga francesa, tinta roriz med fler. Även vita vinerna har fått en framtid på druvorna gouveio, malvasia och viosinho. Över hälften av Douros produktion är idag bordsviner och föryngringen av vinmakarna har satt sin prägel.

Den lilla staden Pinhao ligger mitt i vinområdet och är en bra utgångspunkt för besök i området. Staden Porto ligger vid flodens utlopp till havet och tillsam-

mans med Vila Nova de Gaia ett måste att lägga lite tid på.

Vi drar oss söderut och kommer då in i regionen Beiras. I regionen ingår Dão, Beira Interior och Bairrada.

De omgivande höga bergen ger den här regionen lite andra förutsättningar, vinplantorna växer från 200 meter upp till tusen meters höjd. Touriga nacional är främsta druvan men som vanligt i Portugal finns det ett helt knippe druvor som används.

Vinerna från Dão har funnits på Bolaget sedan urminnes tider men kanske inte varit så spännande. Idag har hela Dão utvecklats och har blivit mycket populärt bland vinälskare.

Beira Interior är det bergigaste området i Portugal med ganska stökigt klimat. Svinkallt på vintern (det kan snöa) och väldigt varmt på sommaren. Inlandsklimat med andra ord och inget vatten i närheten. De höga bergen och högt belägna vingårdar ger friska viner med mycket karraktär. Här görs även mousserande viner. Bairrada däremot är en region att hålla ögonen på. Närheten till Atlanten påverkar klimatet positivt och negativt. Det regnar mycket men blir inte extremt varmt.

Druvan baga är det som gäller här. En grinig jäkel som mognar sent och är allmänt bråkig med mycket tanniner. Druvan används för de flesta viner, rött, mousse -

rande och rosé. Det är ovanligt för Portugal att en druva dominerar så klart!

Regionen Tejo kommer härnäst och är lite klurigt. Platt landskap kring floden Tejo.

Regionen hette Ribatejo innan namnbytet 2009. Stora producenter och kooperativ, mer internationella druvor, viner för alla till intressanta priser. En del bra viner kommer härifrån så kolla gärna de små producenterna.

Lissabon är en fantastisk världsstad med ett stort utbud av kultur, nöjen och gastronomi. Vinregionen närmast Lis -

sabon hette tidigare Estremadura, men döptes 2009 om till Lisboa.

Mycket som produceras här är attraktivt prissatta viner men det finns ett antal riktigt bra producenter varav vi ser en del i Sverige.

Tre små klassiska områden är av stort intresse för besökare. Knappt en timme från Lissabons centrum ligger Colares, ett helt unikt och historiskt vinområde. Här växer druvan ramisco på oympade rötter i den djupa sanden vid kanten av Atlanten. Sanden gör att vinlusen aldrig angripit vinstockarna. Druvan ger ett

mörkt kraftfullt rödvin som går att lagra i princip hur länge som helst.

Colares vinet har varit mer eller mindre utdöda när markpriserna gjorde att många rev upp sina vingårdar för att sälja marken som semester boenden. Nu satsar man på att rädda de kvarvarande odlingarna och nyplanterar en del.

Bucelas och Carcavelos är två andra spännande historiska områden i utkanten av Lissabon. Bucelas står mest för vita viner av druvan arinto, medan Carcavelos är ett starkvin producerat av en både röda och vita druvor. Väldigt lite av vin-

gårdarna finns kvar, men de sträckte sig ända fram till Lissabons stadsgräns under sin storhetstid. Tack vare bidrag från staden finns Villa Oeiras där produktionen samlats och som går att besöka. Man kan ju se de här vingårdarna som parenteser, men de har sitt historiska värde.

Vi tar oss vidare mot nästa vinregion, Peninsula de Sétubal, halvön på andra sidan Tejo floden. Här träffar vi på ett för de flesta svenskar mycket bekant vin!

Periquita är Portugals äldsta vinmärke och det första bordsvinet som tappades på flaska, något som tidigare var reserve -

VINHO VERDE

PORTO

MADEIRA

MADEIRA

rat för portvin. Sétubal är även känt för sitt söta vita vin Moscatel de Sétubal som kan åldras i princip hur länge som helst. Alentejo står för en tredjedel av Portugals yta! Ett stort glesbefolkat område som gränsar till Spanien. Vinstilarna varierar i ett så stor region. Vinrankorna samsas med korkekar som är områdets stora produkt. Städerna Evora och Estremoz är ståtliga gamla städer med palats och romerska lämningar.

Det här var rena bondlandet när jag var här för 26 år sedan. Det tog evigheter att ta sig hit på slingriga vägar,

idag tar det lite under två timmar från Lissabons flygplats på välbyggda motorvägen.

Här har utvecklingen verkligen gått framåt. Från ett fåtal producenter till alltifrån små familjevingårdar till stora producenter som säljer miljontals flaskor.

Moderniseringen innebär mycket bra viner till överkomliga pengar. Att resa runt i Alentejo är att komma tillbaka till ett svunnet Europa med små sömniga byar, lantgårdar med kor och grisar uppfödda på ekollon.

Modernisering till trots, många producenter gör vin i stora lerkrus enligt flera tusen år gamla traditioner, så kallade Talhas. Metoden är i princip samma som i Georgien, med skillnaden att amfororna inte är nergrävda och i Portugal är det ett arv från romartiden. De olika vinmakarna ha egna recept, en del avstjälkar druvorna medan andra slänger i hela rasket. Spontan jäsning och under tiden måste hatten av skalrester tryckas ner två gånger om dagen. Efter cirka 10 dagar har det jäst klart och får då ligga till sig till den 11 november då det nya

vinet får smakas av. Naturligare än så här blir det inte!

Sammanfattningsvis har Portugal hittat en vinstil som passar många till överkomliga priser.

I en vinvärld som drabbas av klimatväxlingar och stigande råvarupriser finns här fortfarande möjligheter till fina vinupplevelser. Sverige har ökat i betydelse och idag ligger landet på nionde plats med en vinförsäljning av cirka tio miljoner liter per år. En fördubbling på tio år. n Grattis Portugal!

GLADSTONE CAMPOS

RUI CUNHA

VINHO VERDE

MADEIRA

Vem är vem?

Vi har ju tittat lite på de olika regionerna i Portugal och i ett så litet land är det inte konstigt att många har både affärsmässiga relationer och familjeband inom vinindustrin.

Familjen Guedes är ett av de riktigt stora namnen inom portugisiska vinet. Som ägare till Quinta da Aveleda är de bland giganterna i Portugisiska vinet.

Manoel Pedro Guedes gjorde de första vinerna i Vihno Verde för 150 år sedan och resten är en enorm framgångssaga. Idag är det bröderna Martim Guedes och

António Guedes som leder företaget i förfädernas anda. De har moderniserat vinerna och storsäljaren Casal Garcia som har fått en nyare skepnad säljs i miljontals liter i 70 länder.

Men satsningen på kvalitetsviner har tagit dem vidare till olika regoner i landet.

I Douro dalen äger de traditionsrika Quinta do Vale Maria som gör storslagna rödviner.

Quinta d’Aguieira i Bairrada köptes 1997 av fjärde generationen Guedes men ligger António Guedes särskilt varmt om hjärtat då han fick i uppgift av sin far och farbror att utveckla egendomens möjligheter.

Villa Alvor i Algarve har öppnat ett nytt kapitel i företagets historia med friska lättdruckna viner som passar den sydliga Atlantkusten.

Men släkten Guedes är stor och det är grenen Van Zeller Guedes som är störst i Portugal med jätteföretaget SOGRAPE. De äger allt från miljardindustrin Matteus Rosé till Casa Ferreirinha som producerar det mytomspunna Barca Vehla, Portugals historiskt sett främsta bordsvin. De äger även ett antal portvinshus och deras jätteanläggning Quinta do Corvalais producerar alltifrån enkla bordsviner till seriösare viner i världsklass.

SOGRAPE startades 1943 av Fernando Van Zeller Guedes tillsammans med några kompanjoner. Det var mitt under brinnande världskrig och det neutrala Portugal var isolerat.

Den enda marknaden som man kunde sälja till var Brasilien och det lite söta pärlande Mateus Rosé uppfanns för att framförallt tilltala kvinnor. Succén blev omedelbar och på sin höjdpunkt i mitten av 1980-talet såldes vinet i ofattbara 117 miljoner flaskor. På etiketten använde man en bild av det stiliga Mateuspalatset i Vila Real, där en del av druvorna till vinet växte. Greven som ägde slottet kontaktades och man förhandlade fram en liten summa för varje såld flaska. Han ändrade sig i sista stund och begärde en fast summa istället, något som ättlingarna bittert ångrar än idag!

Barca Vehla är en egen historia, skapat av vinmakaren Fernando Nicolau de Almeida som arbetade för Casa Ferreirinha. Han kom i kontakt med Bordeaux legenden Emile Peynaud som såg möjligheterna i den då okända östra Dourodalen. Med lite rådgivning skapades det fösta vinet 1952, sedan ytterligare ett par gånger under femtio-talet. Man beslöt att bara riktigt

Aveleda Familjen Guedes

SOGRAPE Familjen Van Zeller

Douro Boys Cristiano Van Zeller

att han kunde investera i andra regioner i Portugal.

Douro blev en stor satsning där han slog ihop sig med José Maria Soares Franco och startade Duorum. Högt uppe i Dourodalen, inte långt ifrån där druvorna för Barca Vehla ursprungligen togs ifrån. Duorum är främst rödvin men även lite vitt och ett strålande portvin.

Casa Ferreirinha Barca Velha

Quinta do Vallado Familjen Ferreira

Quinta do Vale de Meão Olazabal Ferreira

Esporao Familjen Guedes Roquette Dirk Niepoort

Joâo Portugal Ramos Vila Santa m.m. Duorum

F.d. Vinmakare Barca Velha José Maria Soares Franco Duorum

Kusin JM Fonseca Bröderna Soares Franco

Quinta do Crasto Roquette Guedes

João Portugal Ramos investerade även i Tejo regionen för att kunna göra viner till ännu mer konsumentvänliga priser. Ett toppmodernt viner byggdes och vingårdarna planterades enligt senaste rön för ekologisk odling. Efter ett antal år sålde han Falua till ett franskt investeringsbolag som idag driver vingården och anläggningen på samma framsynta vis.

Namnet Van Zeller finns även i en annan konstellation. Cristiano Van Zeller är en av de drivande i Douro Boys, vinmakare som gör några av Portugals absolut bästa viner.

De andra är Quinta do Vallado och Quinta do Vale Meão, ägda av släktingar till Donna Ferreirinha. Quinta do Crasto ägs av familjen Roquette, även de släkt med Guedes familjerna och ägare till Esporão i Alentejo.

Slutligen Dirk Niepoort som kommer från en framstående portvins familj och gör vin i Douro och Bairrada. Den här sammanslutningen har gjort massor för att driva rödvinsrevolutionen vidare och sprida budskapet över världen.

Lissabon är en fantastisk stad och numer även en vinregion, Lisboa, tidigare Estemadura.

Sandra Tavares Jorge Borges Wine and Soul Quinta do Chocopalha

F.d. Vinmakare Niepoort

bra årgångar skulle släppas och beslutet togs efter sju års åldrande på flaska.

Bara 18 årgångar av Barca Vehla har släppts. SOGRAPE köpte Casa Ferreirinha 1987 och har sedan dess ansvaret för denna kronjuvel. Fram till 2003 var José Maria Soares Franco ansvarig vinmakare för Barca Vehla, det finaste jobbet man kan ha i Portugal. När han sa upp sig gick det en chockvåg genom industrin, så gör man inte!

Anledningen stavas en annan av Portugals stora namn i modernare tider.

João Portugal Ramos startade som ung vinmakare på 1980-talet. Han gjorde sig snabbt ett namn som framsynt och duktig. Han kom från en gammal släkt med

intressen i vinbranschen men inte aktivt producerande. João blev en eftertraktad konsult. En bilkörande vinmakare med ett flertal kunder runt om i landet. Men han ville mer och 1997 startade han sitt eget vinmärke och planterade stora arealer runt omkring hemstaden Estremoz i Alentejo. En svensk industriman, Håkan Hermansson, upptäckte honom och introducerade honom på den svenska marknaden som efter EU inträdet var mycket öppnare för nya länder och viner efter importmonopolets fall. Hans vin Vila Santa blev snabbt ett begrepp och hyllades inte minst av vinkritiker som det bästa röda vinet under 100-lappen. År efter år. Framgångarna i Sverige och sedermera resten av världen gjorde

Mycket som tidigare producerades var billigt rödtjut från gamla trötta kooperativ, men det finns undantag. Casa Santos Lima i Alenquer ägs av José Luís Santos Lima Oliveira da Silva. Producenten har fått ett rejält grepp om den svenska marknaden och deras Cigarra och Lab(rador) viner säljs i stora volymer. Betydligt mindre Quinta do Chocopalha drivs av Alice och Paulo Tavares da Silva som köpte gården Casa Agricola Mimosas 1987. Sedan dess har de med hjälp av dottern Sandra Tavares da Silva drivit upp kvalitén till högsta toppen av Portugals viner. Den före detta toppmodellen Sandra gör även fantastiska viner i Douro-dalen tillsammans med sin make Jorge Borges under namnet Wine & Soul.

Casa Relvas var en ny bekantskap när jag besökte Alentejo för några år sedan, men har nu börjat sätta avtryck i Systembolaget utbud. Med 750 hektar skog, 250 hektar olivlundar och 350 hektar vingårdar har de ett ekologiskt kretslopp med framtiden i fokus. Med en produktion av sex miljoner flaskor per år är det en fantastisk resa de har gjort.

Såhär ser det ut i det portugisiska vinet, alla känner alla och många är släkt. Då har vi inte ens på allvar tittat på kopplingarna mellan portvinshusen med brittiska anor! n

Text: Claes Löfgren

Mousserande vin i Portugal kallas espumante, uttalas esh-pu-mant och är tillåtet att produceras över hela landet.

Det bubbliga vinet ökar i popularitet och görs ofta med inhemska druvor som baga, arinto, touriga nacional och alvarinho. Det leder till karaktäristiska och personliga vinstilar och här finns mycket att upptäcka. Av det som finns i Systembolagets sortiment från Portugal så är en tredjedel pet-nat. Låt först reda ut vad skillnaden mellan pet-nat och traditionella metoden.

Pet nat

Egentligen är pet nat den ursprungliga formen för mousserande vin. Ett ofiltrerat vin som jäser klart på flaskan. Även om det är den äldsta tekniken så har den fått ett uppsving på senare tid. Pet nat eller pét nat är den kortare formen av franskans pétillant naturel som betyder naturligt pärlande. Tillverkningen av pet nat sker enligt méthode ancestrale som betyder att vinet först får jäsa på fat eller tank för att sedan avslutas på flaska. I och med att det förflyttas till flaskan och försluts innan det har jäst klart så blir det ett bubbligt och oklart, alltså lite grumligt vin av jästfällningen. Det försluts ofta med en kronkapsyl.

Traditionella metoden

Det anses vara från den ”ancestrala metoden” som den traditionella metoden utvecklades. Så i stället för en jäsning som avslutas på flaskan så görs vinet enligt den traditionella metoden i två jäsningssteg. Först jäser man klart ett vin som sedan fylls på flaska med socker och jäst för en andra jäsning. Även här med kronkapsyl. När vinet vilat klart på jästfällningen vänds flaskan, i många små vridningar, upp och ner. Jästplugg och kronkapsyl kyls ner och skjuts ut med efterföljande påfyllning av vin. Champagne, cava och crémant produceras på detta sätt men även många av de portu-

gisiska mousserande vinerna görs enligt den traditionella metoden med minst nio månader på jästfällningen.

Ett av de största områdena för mousserande vin i Portugal är Bairrada som även är kända för sina röda viner av druvan baga. Mer än 60 % av Portugals mousserande viner produceras här. 7,5 miljoner flaskor kommer från regionen av vilka 2 miljoner är certifierade. Mellan 2016 och 2017 växte det mousserande vinet i Bairrada med nästan 20 %.

Det går att dela in de mousserande vinerna i Portugal i fyra kategorier:

VEQPRD – Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Regiao Determinada.

Vilket betyder traditionella metoden från en viss region, Bairrada DOP Espumante. Det är den hårdaste reglerade varianten med mousserande viner.

VFQPRD – Vinho Frisante de Qualidade Produzido em Regiao Determinada. Skillnaden från den förra är F – frisante istället för E – espumante och betyder semi-sparkling alltså halvmousserande eller pärlande som brukar säga på svenska. Mousserande eller pärlande vin från regionerna Douro, Ribatejo, Estremadura (Lissabon), Minho och Alentejo med olika tekniker som exempelvis traditionella metoden, charmat samt transfer metoden. Transfer metoden betyder att Vinet jäser på flaska men överförs till nästa flaska via en tank för att slippa vridnings- och degorgerinsmomentet.

VQPRD – Vinhos de Qualidad Produzides em Regiao Determinada. Vin som produceras under kvalitetsstämpeln DOP eller IGP med någon av ovan nämnda metoder var som helst i Portugal.

Espumoso – den enklaste och billigaste nivån där bubblorna tillkommer genom att koldioxid sprutas in i vinet precis som när man kolsyrar läsk. Detta kan också göras över hela Portugal. För tillfället har vi ett ganska så skralt utbud av mousserande viner på Systembolaget och det som oftast släpps kommer i tillfälliga sortimentet, men det går även att hitta en del i beställningssortimentet. Vi älskar bubbel i Sverige och kanske är det dags att vända blickarna mot Portugal för prisvärda och intressanta viner. n

Text: Jeanette Wiberg Wingquist

MENY

≈

”Falska sardiner” med snabbpicklad fänkål

≈

Friterade torskbollar med paprikamajonnäs

≈

Paprikamajonnäs med piri piri

≈

Stora räkor i vitlöksolja

≈

Bjud på Petiscos portugisisk tapas

En resa till Portugal bjuder på stora kontraster. Det här är det lilla landet som har något för alla, från Lissabons smala gränder och vackra arkitektur till stränderna på Algarvekusten. I hela landet är dock traditionen med smårätter djupt förankrad och i det här numret bjuder jag på smakrika smårätter med fisk och skaldjur från kustregionen.

& recept: Caroline Hofberg Foto: Ove Lindfors

IPortugal, med sin närhet till Marocko i söder och Spanien i öster, ser man tydliga likheter på hur maträtterna färdats över gränserna. Men även influencer från sydeuropas andra kök märks, liksom att Portugal är en gammal sjöfartsnation. Märkbart är också alla kryddor och vissa mer kryddstarka rätter, ett tydligt arv från Portugals tidigare koloniala besittningar.

Traditionen att inleda måltiden med olika smårätter och att sitta länge och njuta av måltiden är viktig även i Portugal. I Italien säger man Antipasto, Nordafrika och Mellanöstern Meze, Spanien har sin Tapas – och i Portugal heter det Petiscos.

De lokala skillnaderna är stora, även i ett litet land som Portugal. I de regioner som ligger vid kusten njuter man av fångsten från havet. Annars är den mest vanliga inledningen oftast en bricka med regionala charkprodukter, smakrika ostar, oliver och bröd. Själv älskar jag fisk och skaldjur så mitt val av Petiscos blev inspirerat av havet.

Men plockmat behöver inte ”bara” vara en förrätt eller vintilltugg, det kan med fördel bli en hel middag: gör som portugiserna och lägg till god ost, marinerade oliver, bröd, lite härliga charkprodukter som paprikachorizo och lufttorkad skinka och njut av en kväll i portugisisk anda n

Allt gott/Caroline

”FALSKA SARDINER” MED SNABBPICKLAD FÄNKÅL

I Portugal är sardiner ett måste – allt från grillade till sardiner på burk. Här i Sverige kan man göra ett spännande alternativ med inlagd strömming i olivolja och citron. Till de lite salta strömmingsfiléerna passar det bra att toppa med en frisk och krispig fänkålssallad.

4 PORTIONER

400 g små strömmingsfiléer

1 ½ dl grovt medelhavssalt

1 dl vitvinsvinäger

1 dl pressad citron

1 ½ tsk stött fänkålsfrö

ca 2 dl olivolja av god kvalitét

SNABBPICKLAD FÄNKÅL

1 fänkålshuvud

½ dl hackad persilja

2 tsk hackad röd chili

1 tsk rivet citronskal

1 msk pressad citronsaft

TILL SERVERING

skivad baguette (färsk eller rostad)

1. Strö ut grovsalt i en form. Vänd runt strömmingsfiléerna så det är salt på båda sidor. Täck med plast och låt stå i kylen 2 ½–3 timmar. Blanda om någon gång under tiden.

2. Torka bort saltet. Dra loss filéerna från skinnet, börja vid den bredaste ändan och dra filén rakt ner.

3. Blanda vinäger, citronsaft och fänkålsfrö. Lägg ner filéerna och tryck till försiktigt, marinaden ska täcka strömmingen. Låt stå i kylen tills fiskköttet blivit vitt, cirka 8 timmar. Blanda någon gång under tiden.

4. Ta upp strömmingen ur marinaden och lägg i en burk. Häll på olivoljan, den ska täcka strömmingen. Förvara strömmingen i kylen, den håller några dagar.

5. Vid servering: Strimla fänkålen tunt på mandolin eller med osthyvel. Vänd runt med lite olivolja från inläggningen, persilja, chili, citronskal och –saft.

6. Lägg ett par strömmingsfiléer på varje baguetteskiva och toppa med picklad fänkål.

Vin- och matskola

Ligg steget före och få Vinsiders nyhetsbrev direkt i din mailkorg. Varje fredag samlar vi de viktigare nyheterna med vintips, recept och nya spännande restauranger.

Prenumerera genom att skanna QR-koden med din mobilkamera.

Caroline Hofberg är gift med Ove och bor i det enda hus som är kvar av L.O. Smiths gamla spritfabrik på Reimersholme i Stockholm. Sen en tid tillbaka har dom också bytt ett gammalt stenhus i södra Frankrike mot lugnet på Öland.

Hon har alltid älskat mat och sen många år tillbaka jobbar Caroline som frilansande matskribent, men i grunden är hon kostekonom. Hittills har det också hunnit bli 17 kokböcker. Under åren i Frankrike väcktes intresset för vin, och numera är hon även utbildad sommelier WSET Level 3.

Förutom sina uppdrag för tidningar, företag och förlag har hon också en matblogg: Caroline i Köket och ett instagramkonto, @carolineikoket som hon fyller med mat och dryck.

Läs Caroline Hofbergs blog. Skanna QR-koden med din mobil-kamera.

Text

FRITERADE TORSKBOLLAR MED PAPRIKAMAJONNÄS

Ett populärt portugisiskt uttryck säger att man har fler torskrecept än dagar på ett år. Och den kanske mest populära basvaran i det portugisiska köket är just torkad och saltad torsk, Bacalhau, som också är vanlig i många Medelhavsländer. I Spanien heter den Bacalao och i Frankrike Morue. Men eftersom Bacalhau knappt går att få tag på i Sverige gör jag en variant på färsk fisk som jag snabbrimmar.

20–22 STYCKEN

ca 400 g tjockare filébitar av t ex torsk, sej, kummel, kolja

1 msk salt

½ msk strösocker

300 g mjölig potatis

2 rivna vitlöksklyftor

1 dl hackad bladpersilja

½ dl hackad koriander

1 ägg, delat i gula och vita

½ dl vetemjöl salt

TILL FRITERING

ca 2 dl panko

ca 1 liter solrosolja

TILL SERVERING

flingsalt

citronklyftor

paprikamajonnäs

1. Strö salt och socker runtom fisken. Låt dra cirka 1 timme i rumstemperatur, under plastfolie. Skölj av överflödigt socker och salt och torka fisken torr.

2. Koka potatisen mjuk, behåll skalet. Häll av vattnet, låt ånga av och varmhåll.

3. Koka upp vatten i en låg vid panna. Lägg i fisken, ta kastrullen från värmen och låt dra under lock cirka 5 minuter. Lyft upp fisken och låt rinna av. Mosa sönder fisken med en gaffel.

4. Pressa potatisen genom potatispress och blanda med fisken. Tillsätt vitlök, örter och äggula och rör ihop till en smet. Sikta över mjölet och blanda väl.

5. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner den i fisksmeten. Smaka av med salt.

6. Låt smeten vila minst någon timme i kylen. Forma sedan till bollar och rulla dem i panko. Nu går det bra att låta bollarna vila ytterligare någon timme i kylen om man vill förbereda.

7. Hetta sakta upp olja i en tjockbottnad gryta till 180 grader.

8. Fritera några bollar i taget tills de är gyllengula. Lyft upp dem med hålslev och låt rinna av på dubbelt hushållspapper.

9. Strö på lite flingsalt och servera bollarna nyfriterade tillsammans med citronklyftor och paprikamajonnäs.

PAPRIKAMAJONNÄS MED PIRI PIRI

Portugisiska köket är fyllt av spännande kryddor, ett arv från det forna kolonialsamhället. Maträtter med sting från Piri piri är vanligt, som här i en spicy paprikamajonnäs. För dig som vill ha mindre kryddhetta, ta halva mängden Piri piri.

CIRKA 5 DL

1 liten rödlök

1 röd paprika

2 vitlöksklyftor

1 hackad piri piri

½ tsk paprikapulver

1 msk rödvinsvinäger

1 äggula

3 dl solrosolja salt

1. Sätt ugnen på 250 grader. Dela rödlöken tvärsöver, behåll skalet. Rosta rödlökshalvorna och den hela paprikan i mitten av ugnen tills skalet är svart och blåsigt, cirka 30 minuter. Löken ska bli mjuk och paprikaskalet svart och blåsigt. Låt kallna.

2. Ta bort skalet från både lök och paprika. Grovhacka rödlöken och hacka vitlöken och piri pirin.

3. Mixa ihop lök, paprika, vitlök, chili, paprikapulver och vinäger till en puré. Mixa i äggulan.

4. Tillsätt oljan i en fin stråle och mixningens gång. Smaka av med salt. Låt smakerna mogna minst ett par timmar i kylen.

STORA RÄKOR I VITLÖKSOLJA

Bli inte förskräckta – den här rätten innehåller massor av vitlök och olivolja! Och precis som i så många andra portugisiska rätter spelar även Piri piri och paprika en viktig roll. Ett måste är att servera ett gott bröd att suga upp den goda oljan med.

4 PORTIONER

800 g råa tigerräkor, ASC eller MSC–certifierade 10 vitlöksklyftor

2 piri piri

3 dl olivolja

2 tsk paprikapulver ca 2 dl hackad bladpersilja flingsalt

1. 1. Tina och torka av räkorna om de är frysta.

2. 2. Skala och hacka vitlöken. Hacka chilin.

3. 3. Fräs vitlök och chili i en stor panna, utan att det tar färg, i olivoljan några minuter. Tillsätt paprikapulvret och rör om.

4. 4. Höj värmen, blanda i räkorna och fräs hastigt tills de får färg och är precis genomstekta.

5. 5. Vänd ner persiljan och krydda med salt.

Fler guider på vinsider.se/ guider

9favoritvinbarer

Stockholms vinbarscen bjuder på många pärlor. Vinsider listar favoriterna vi vill tipsa om just nu.

DRYCK VINBAR

En folklig vinbar vid Mariatorget och en skön mötesplats i framkant, precis som ”byn mitt i stan”. Här samlas du kring vin och gott att äta med fokus på svenska närproducerade råvaror. Vinlistan är fylld av omsorgsfullt odlade viner från medvetna vinmakare med tydliga och lättsamma beskrivningar i vinlistan. Allt är småskaligt och hållbart med fokus på hantverk. Du hittar fokus på Europa med allt från klassiska viner till naturliga vinstilar från yngre generationer av nya vinmakare. Vinnörderi utan snobberi, beskriver den här mysiga vinbaren som också erbjuder ett gäng olika vinprovningar i sin Dryckesateljé. Swedenborgsgatan 1. dryckvinbar.se

THE SPARROW VINBAR OCH BISTRO

Kan man uppleva Frankrike och Paris i Stockholm? På Birger Jarlsgatan 26 hittar du The Sparrow Vinbar och här är det möjligt. Vägg i vägg ligger The Sparrow Bistro som drivs av Mathias Dahlgren och hans team, som verkligen bjuder på en genuin känsla av vad Frankrike har att erbjuda.  Med allt från mat och dryck till inredning och miljö vill The Sparrow ge Stureplan upplevelsen av att man befinner sig mitt i Paris! Vinlistan är fylld av både klassiska och trendiga viner från hela Frankrike och det verkligen att botanisera i denna gedigna lista där alla franska regioner går att hitta. Vive la France! Birger Jarlsgatan 26A. www.thesparrow.se/restauranger-och-barer

CORVINA

Corvina Enoteca, platsen där stämningen i Gamla Stan möter äkta italiensk atmosfär. Med över 150 noggrant utvalda viner som serveras på glas är detta ett av Stockholms bästa vinutbud. Maten är lika autentisk som miljön, med högklassiga råvaror och en mångfald av tilltugg, antipasti, risotto och pasta. Varje månad tar de dig med på en smakresa genom olika regioner i Italien. Missa inte deras generösa charkbricka, fylld med delikatesser som salami, skinka, oliver och annat som passar perfekt till ett glas vin!

Så, varför är vi här på Corvina Enoteca? För att utforska och hylla Italiens kulinariska skatter, förstås. Det är en resa till det italienska hjärtat mitt i Gamla Stan. Kornhamnstorg 47. corvina.nu

BALKAN WINE & MEZE

Upptäck mer av vinvärlden genom att ta dig till Hornstull. Här hittar du en familjär vinbar i som fokuserar på vin, mat och andra drycker från Balkanområdet. På vinlistan hittar man viner från nästan hela östra Medelhavet och här får man en möjlighet att verkligen upptäcka hur mycket bra viner det finns från den här annars ”bortglömda” del av vinvärlden som nu är på intåg på den svenska marknaden. Om man är sugen på mat så finns det både Meze och större rätter på menyn. En mycket personlig vinbar där man snabbt känner sig hemma. Hornsgatan 149. balkanwinemeze.se

KUNGSHOLMENS VINBAR

Kungsholmens Vinbar är kvarterskrogen på Fleminggatan med en härlig "hemma-hos" känsla och många återkommande gäster. Mysig atmosfär, god mat och ett brett utbud av viner på glas. Den säsongsbetonade maten består främst av mindre rätter man gärna tar fler av eller delar i sällskapet. Pamela och Jessica har valt ut vinerna med omsorg och hjälper gärna till med rekommendationer. Hit går man när man vill dricka ett gott glas vin, äta en bit mat eller bara hänga med vänner en kväll. Avslappnad och skön atmosfär.. Fleminggatan 62. kungsholmensvinbar.se

XARCUTERIA

Tapas- och vinbaren Xarcuteria på Hantverkargatan 40 är lite som i Barcelona eller Madrid – fast på Kungsholmen. Avslappnat och informellt. Upplevelsen blir bäst om man gör som i Spanien – dela på maten och beställ in mer när tallrikarna börja bli tomma. Xarcuterias specialiteter är tapas, charkuterier och drycker i toppklass. Här finns ett stort utbud av viner på glas från framförallt Spanien, men också Italien och övriga vinvärlden. Kort och gott är Xarcuteria Hantverkargatans tapasbar, charkuteribar och vinbar som drivs av två matglada bröder – David och Douglas. Hantverkargatan 40. xarcuteria.se

RING KATARINA

I hörnet vid Ringvägen och Katarina bangata har Racamaca-teamet öppnat Ring Katarina, en vin- och matbar. I denna kompakta lokal, 50 kvm, är fokus på ett brett utbud av glasviner, de flesta i modern stil och biodynamiskt odlade.

Flasklistan är imponerande och inkluderar viner från hela världen, inklusive klassiker som Barolo och Champagne. Matmenyn byter ofta och består av små- och mellanrätter som passar perfekt med vinlistan.

För nu är det enbart drop-in med ca 25 sittplatser inomhus, inklusive 8 i baren. Atmosfären är varm och välkomnande, och personalen är passionerad och hjälper gärna gästerna att utforska vinets värld.

Katarina Bangata 66. ringkatarina.se

ENRICO’S CAFE & VINBAR

I Gamla Råsunda finns Enricos cafe & vinbar, öppet ons-fre och sista lör varje månad. För 20 år sedan började de med kaffe, och som en följd öppnade de Sveriges första café & vinbar för 7 år sedan med personligt bemötande.

Här kompromissar de aldrig med smaker, vare sig i vin eller mat. Med enbart italienska viner direktimporterade från små producenter, Sveriges största urval av Franciacorta och italienskt hantverksöl, är detta ett ställe för vinentusiaster. Alla viner serveras per glas i enkel och avslappnad miljö. Evenemang, provningar och live musik gör upplevelsen unik. Du kan även köpa med dig hem äkta italiensk olivolja och balsamvinäger.

Enricos cafe & vinbar är en italiensk kärlekshistoria i hjärtat av Råsunda. Stråket 3, Råsunda. enrico.se

NEKTAR MAT & VIN

På grund av våra synder trampar vi på steniga vägen till Nektar Mat & Vin. Där glasen fylls med historia och tallrikarna bär smaker från södra Europas solkuster, börjar en resa för själ och smaklökar.

En vild promenad genom grönsakernas värld, plockade från små ekologiska gårdar. En rörlig måltid, där maten flyttar sig från hand till hand och glasen härbärgerar hemligheter från jordens djupaste rötter.

Dessutom: vinets historier om äkta hantverk och kärlek till jorden. Naturliga viner som sjunger.

Så, varför är vi här? På grund av våra synder, säger vi. Men det visar sig att det är en synd vi aldrig vill ångra. På Nektar Mat & Vin har våra själar hittat hem.

Rörstrandsgatan 12. nektarstockholm.com

En typiskt chilensk smak upplevelse

VSPT Wine Group är resultatet av en sammanslagning av två chilenska vingrupper, Vina San Pedro och Viña Tarapacá Ex Zavala. Året var 2008 och med tiden har VSPT vuxit till att bli en av de främsta vinproducenterna i världen, kända för att erbjuda en bred portfölj av viner som täcker allt från prisvärda och lättillgängliga alternativ till prestigefyllda Gran Reserva-viner. De lägger fokus på att producera hållbara viner och är en ledande kraft inom chilensk vinindustri när det gäl ler miljöansvar.

VSPT strävar ständigt efter att utveckla och förbättra sin vinfram ställningsteknik och anpassar sig till föränderliga konsumenttren der. De är omtyckta för sin förmå ga att skapa viner som passar olika smakpreferenser och tillfällen. Deras historia är en berättelse om hängivenhet, innovation och en ständig strävan efter att erbjuda vinälskare över hela världen en smakupplevelse som är typiskt chilensk och unik i sitt slag.

Chilenska viner i Sverige

Vi vill veta mer och frågar nyfiket Alexander Koch Hein, Area Manager Nordic Countries, om hur vin från Chile och svenska konsumenter matchar varandra. – Svenska vinälskare och chilenska viner är en utmärkt matchning. Svenskar har visat ett ökande intresse för chilenska viner de senaste två decennierna,

inte bara för våra viners utmärkta prisprestanda-förhållande utan också för den konsekventa kvaliteten på vårt vin. Vi har även anpassat oss väl till globala trender som är särskilt intressanta för svenska vinälskare, så som hållbarhet och formatinnovation.

Nu nämnde vi 2008 som året då VSPT grundandes, men vi backar bandet längre tillbaka i tiden än så. De spanska bröderna Bonifacio och José Gregorio

Correa Albano grundade

Viña San Pedro redan för 150 år sedan i Molina, Chile. De blickade ut över den majestätiska naturen och markerna som bredde ut sig under landets högsta punkt och bestämde sig för att utnyttja denna otroliga rikedom genom ett ”Castillo” (slott på svenska), som skulle dyka upp ur jorden. Resultatet blev så småningom det första Reserva-vinet –Castillo de Molina.

Castillo de Molina föddes på åttiotalet som Viña San Pedros första Reserva Range, och var flaggskeppet i deras portfölj i närmare tjugo år. Varumärket finns idag i över 50 länder och har utvecklats till ett Gran Reserva-vin av god kvalitet och med en önskan om att uppmuntra människor att ta en paus från vardagen, koppla av och njuta av stunder med oss själva och dem vi älskar mest. Vinserien är gjord av druvor som kommer från landets mest kända dalar, Elqui, Casablan-

ca, Rapel och Maule, vilket ger vinerna distinkta och unika smaker och aromer. Man strävar efter att i varje flaska återspegla det bästa från respektive dal och ackompanjera olika smaker och ögonblick via sitt sortiment, Gran Reserva och Tributo Gran Reserva.

Vinmakaren Viviana Magnere

Viviana Magnere är en framstående vinmakare med en imponerande karriär inom den chilenska vinindustrin. Hon är känd för sitt arbete med att producera högkvalitativa viner och för att ha spelat en nyckelroll i utvecklingen av flera välkända vinsorter. Mellan 2014 och 2020 var Viviana Magnere chefsvinmakare för välkända GatoNegro. Året därpå tog hon över Castillo de Molina, som blivit ett av Chiles ledande Gran Reserva-varumärken på den inhemska marknaden.

Hur har vinframställningen förändrats under din tid på vingården? – På VSPT har vi vår egen signaturstil för vinframställning, men vi formas också av varumärkespersonligheterna i vår omfattande portfölj. Med Castillo de Molina har jag lärt mig olika tekniker för att säkerställa att varje sort visar de unika ursprung och egenskaper som våra chilenska dalar har. Det skiljer sig från mitt arbete på GatoNegro, där mina ansträngningar låg på att skapa

fruktiga och lättdruckna viner, berättar Viviana Magnere.

Hur har skörden varit för att göra ett vin som Castillo de Molina 2022?

– Vår nya Castillo de Molina Cabernet Sauvignon-Syrah har ursprungsbeteckningen Central Valley, som omfattar Maipo, Rapel, Curicó och Maule Valley. Skörden 2022 var av enastående kvalitet och resulterade i välstrukturerade, fruktiga röda viner med en lång och behaglig eftersmak.

Klimatet generellt sett – har det märkbart förändrats under åren? – Under de senaste åren har det varit en märkbar klimatförändring och i vår region ändras nederbördsperioderna. Vi upplever mindre nederbörd och den nederbörd som faller tenderar att koncentreras till korta episoder. Vi har även observerat ett atypiskt väderbeteende som vanligtvis tillskrivs klimatförändringen, såsom sommarnederbörd eller vårfrost. Dessutom har vi noterat att vår skörd har ägt rum tidigare än de senaste åren.

Viviana Magnere är känd för sin passion för vin och sitt engagemang för att upprätthålla och förbättra vinets kvalitet varje år. Hennes arbete är en viktig del av VSPT:s strävan att producera viner av högsta kvalitet som kan tillfredsställa krävande konsumenter över hela världen. Vinmakarens expertis och erfarenhet har bidragit till att stärka företagets position som en av Chiles ledande vinproducenter.

VSPT är en framstående vinproducent baserad i Chile som har gjort sig ett namn i vinvärlden med sitt fokus på kvalitet, mångfald och innovation. Företaget grundades med en passion för att odla druvor och skapa viner som speglar en unik terroir i Chiles olika vinregioner.

Viviana Magnere

Sydamerika Chile

Vin med guldmedalj Vinerna i fråga har prisats högt genom åren och nu senast belönades Castillo de Molina Cabernet SauvignonSyrah 2022 med medalj av den ädlaste metallen, Gilbert & Gaillard International Challenge 2023 Gold, med motiveringen: ”Detta vin har en medelintensiv röd nyans som retar sinnena med en fängslande blandning av mogna svarta fruktaromer och eklagrad sofistikering. Noter av läcker choklad, tobak och kaffe utspelar sig i gommen, ackompanjerad av intensiva, väl avrundade tanniner.”

Ni producerar vin med passion och stolthet. Hur viktigt är det för er? – Självklart är passionen för vin en av de viktigaste motivationsfaktorerna i detta arbete. Men det som också motiverar mig mycket är att bevittna födelsen av varje ny årgång, upprätthålla dess kvalitet och förbättra varje skörd. Det är den största utmaningen som driver mig, eftersom inget år är det andra likt, säger Viviana.

– Att lyssna på våra konsumenter är också något som inspirerar mig. Numera är konsumenterna mer krävande och dynamiska. Det innebär att vi aldrig kommer att stagnera – på ett positivt sätt – eftersom vi som team alltid kan sträva efter att förbättra och innovera.

Din insider i vinvärlden – även online

På vår hemsida www.vinsider.se hittar du ännu mer vintips, nyheter, guider och recept. Här hittar du även våra fantastiska bloggare. Vinsiders vänner är nyhetsbrev med nyheter, släpp, erbjudanden, tävlingar, vinprovningar, vintips, recept och annat för dig som älskar vin och gastronomi! Anmäl dig på www.vinsider.se

Följ oss på sociala medier!

vinsider.se

vinsider.se

Nämnda Gilbert & Gaillard har som så många andra uppmärksammat viner från Chile i bland annat artiklar om landet och drycken.

”I sin roman The Tailor of Panama från 1996 skriver den brittiske romanförfattaren John Le Carré att flaskor med fint vin alltid öppnades vid diplomatiska möten på hög nivå. Och han tillägger ”chilenska”, som en symbol för distinktion. Detta var de första resultaten av en trend som började i Chile på 1970-talet och som blev mer förankrad på 1980-talet, till följd av en öppnare ekonomi och minskande vinkonsumtion på hemmamarknaden. Dessa två krafter kombinerades för att förvandla Chile till en ambitiös vinexportör, och siffrorna understryker nu den förvandlingen.”

Är Castillo de Molina Cabernet Sauvignon-Syrah 2022 (Art.nr: 2599. Pris 89 kr.) vad du skulle kalla ett höstvin? Och vilken typ av mat skulle du para ihop det med?

– Det är ett lättdrucket vin som passar bra för alla årstider, inte bara hösten, säger Viviana Magnere. Förslag på matparningar inkluderar rött kött, svamprisotto och pasta men hitta gärna dina egna matchande kombinationer. Vi vill ju erbjuda vinälskare över hela världen – Sverige inkluderat – en smakupplevelse som är typiskt chilensk och unik i sitt slag n

Vin- och matskola

Ligg steget före och få Vinsiders nyhetsbrev direkt i din mailkorg. Varje fredag samlar vi de viktigare nyheterna med vintips, recept och nya spännande restauranger.

Prenumerera genom att skanna QR-koden med din mobilkamera.

Text: Marie Arpnas

Foto: Matias Recart

Allt fler vill ha svensk fågel på bordet

Under de senaste 30 åren är det konsumtionen av kyckling som ökat mest av alla köttslag i Sverige. Även om vi fortfarande äter mer nöt- och fläskkött väljer alltfler det vita, nyttiga och hållbara svenska kycklingköttet. Idag äter vi cirka 23 kilo fågelkött per person i Sverige. Konsumtionen har ökat med nästan 300 procent sedan 1990. Den svenska uppfödningen av kyckling och kalkon har haft en bra tillväxt. I dag väljer de allra flesta av oss att äta kyckling och kalkon som är kläckt, uppfödd och slaktad i Sverige.

Dock har de senaste årens kraftiga ökning av råvaruoch energikostnader tillsammans med en allt oroligare värld har tyvärr gjort att konsumtionen av svensk kyckling har gått tillbaka något.

I stället har importen av lågpriskycklingen ökat, något som är ett hot mot svensk matproduktion och lantbruk. I kristider behöver vi öka vår självförsörjning av viktiga råvaror. God djuromsorg, låg antibiotika användning och klimateffektiv djurhållning är viktiga mervärden för svensk kyckling och kalkon. Matfågelbranschen skapar även arbetstillfällen och säkerställer mat på bordet.

Offentlig sektor har blivit bättre på att välja svenska råvaror, men även den privata sektorn som verkar inom den offentliga, som friskolor, vårdinrättningar och den privata sektorn måste bli bättre på att välja svenska råvaror. Annars urholkas hela den svenska livsmedelsproduktionen.

Svensk kyckling och kalkon är hälsosamma och hållbara livsmedel. Svensk kyckling och kalkon är bra och hälsosam mat. Nyligen släpptes Nordiska Näringsrekommendationer, NNR 2023 som nu är under översyn och ska tolkas av Livs -

medelverket till svenska förhållanden och svenska kostrekommendationer. I NNR 2023 och i Livsmedelsverkets tidigare rekommendationer finns stöd för att öka livsmedel med lagom proteinvärde, mycket fibrer, stor andel vitaminer och mineraler, lågt innehåll av mättat fett, salt och enkla sockerarter. Här är svensk kyckling ett bra val. Det är också ett livsmedel som generellt sett är hälsosam för största delen av Sveriges befolkning.

Svensk kyckling är också ett hållbart alternativ om man väljer att äta kött. Svensk Fågel har nyligen genomfört flera studier kring klimat och hållbarhet där man bland annat visar att dom minskat sin klimatbelastning med 20 procent på tio år.

Ur ett näringsperspektiv innehåller svensk kyckling och kalkon ett högt proteininnehåll av fullvärdig kvalitet i kombination med lågt fettinnehåll. Det lilla fett som finns är av bra, enkelomättad kvalitet.

Svensk matfågel innehåller även många vitaminer (B, E och D-vitaminer) och mineraler som järn, selen och zink, speciellt i de mörkare delarna av kyckling och kalkon som till exempel lårfilé. Både det protein och de vitaminer och mineraler som finns har dessutom hög så kallad biotillgänglighet, i en form som tas upp snabbt och enkelt av kroppen och som inte hindras

av fytinsyra som finns i vegetabiliska, fiberrika proteinkällor. Den 9–13 augusti 2023 genomförde Ipsos på uppdrag av Svensk Fågel en konsumentundersökning om kyckling. Samma konsumentundersökning har genomförts årligen sedan 2012.

De senaste siffrorna från konsumentundersökningen visar att svenska folket fortsatt prioriterar hållbarhet, hälsa samt minimal antibiotikaanvändning inom svensk kycklinguppfödning. Det ekonomiska läget har även bidragit till att faktorn ”pris” är viktigt vid val av livsmedel i butik, även här vinner kyckling genom att ge mycket protein för pengarna.

Undersökningen från 2023 visar att 73 % av svenska folket vill att kycklingen är svensk, en ökning på fem procent sedan förra året. Av dessa anger 69 % vikten av inhemsk produktion och att gynna svenska bönder som anledning till att välja svensk kyckling.

Även djurvälfärd, kvalitetsprogram samt oro för smitta ökar som skäl för att välja svensk kyckling.

Vikten av näringsriktig/hälsosam, god smak och svenska råvaror i skolorna visade sig också ha ökat jämfört med tidigare års konsumentundersökningar. 75 % anger skäl som att stödja svenskt lantbruk, undvika långa transporter och att svensk djurhållning är bättre, för skolmat med svenska råvaror. n

KORT & GOTT

1. I Sverige har vi ökat vår konsumtion av kyckling med 300 procent på 30 år

2. Enligt nya NNR finns ett stöd för att öka konsumtionen av livsmedel med lagom proteinvärde, mycket fibrer, stor andel vitaminer och mineraler och lågt innehåll av mättat fett. Här är svensk kyckling ett perfekt val.

3. Svensk kyckling och kalkon är naturligt hälsosamt och fettsnål mat som kan använda Livsmedelsverkets Nyckelhålsmärkning.

4. Kycklingen består av fullvärdigt protein och innehåller naturligt alla de nio essentiella fettsyrorna.

5. Det vita köttet innehåller flera viktiga B-vitaminer, järn, zink, magnesium och flera andra mineraler och spårämnen som vår kropp behöver.

6. Inom svensk kycklinguppfödning behandlas inga djur rutinmässigt med antibiotika. Det kan ses som ett kvitto på att kycklingarna är friska och mår bra och inte behöver onödiga mediciner.

7. De svenska gårdarna och företagen bidrar till en levande svensk landsbygd och skapar viktiga arbetstillfällen.

8. Allt fler kvinnor driver i dag gårdarna eller arbetar i verksamheten, vilket gör kycklinguppfödning till en alltmer jämställd bransch.

9. Var tredje kycklinggård drivs i dag med hjälp av solceller och nästan lika många har el från vindkraft. Majoriteten har ett eget kretslopp på gården.

10. Den svenska kycklingbranschen har minskat sitt klimatavtryck med omkring 20 procent på tio år. Det gör det till det köttslag som gör minst klimatavtryck.

François Martenot

Crémant de Bourgogne 2021

Artnr: 70451

François Martenots Crémant är ett perfekt alterna tiv till Champagne och kan njutas vid alla tillfällen. Med sin friska frukt och eleganta brödiga toner passar det både som fördrink, till snittarna och till maten. En nyhet i år är att bubblet även lanserats på magnumbutelj.

Det är ett vin gjort på samma sätt som i Champagne, det vill säga andra jäsningen sker i flaskan vilket skapar de fina, små, eleganta bubblorna.

Klassisk Bourgogne i modern tappning.

Vinet är fylligt, friskt och fruktigt med lätt brödiga toner. Till skillnad från många andra enklare Crémanter är detta en årgångscrémant. Det festliga, utmärkande rutmönstret på flaskans topp är inspirerat av taket på en av Beaunes mest kända byggnader, Hospices de Beaune, som är mönstrat på samma sätt.

François Martenot är en av de större producenterna med anor från 1800-talet. Vingårdarna ligger i hjärtat av Bourgogne, runt huvudstaden Beaune som är ursprunget för Chardonnay och Pinot Noir.

I detta konservativa distrikt sticker François Martenot ut hakan och vågar utmana med nya tillverkningsmetoder och skapar med stor framgång moderna Bourgogneviner med klassisk touch. Andra vinmakare runt om i världen har gjort flera försök att kopiera denna stil av vin.

Vinerna har på senare tid fått stor uppmärksamhet av Sveriges vinjournalister. Crémant de Bourgogne har fått toppbetyg flertalet gånger. Allt om Mat och Expressen gav omdömet ”Fynd!” i maj 2023.

Ursprung: Frankrike

Pris: 750 ml 119 kr / 1500 ml 289 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: François Martenot

Leverantör: Apricot

Doft: Fruktig doft med inslag av gula äpplen, ljust bröd, päron, marsipan och citrus.

Smak: Ett ungt, friskt mousserande vin med aromatisk frukt, bra balans och inslag av rostat bröd, pomelo, äpple, blommor och mineraler.

Användning: Aperitif, skaldjur, fisk, mindre söta efterrätter och apelsinglass.

Druvor: 76 % Chardonnay, 19 % Gamay, 4 % Pinot Noir och 1 % Aligoté.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA

nn nn nnnn n nnnnnnn nnnn n n n n

Bottega Gold Prosecco

Artnr: 78277

Vinhuset Bottega grundades 1920 av Domenico Bot tega och destilleriet grundades drygt 50 år senare, 1977 av Aldo Bottega. Inrymt i Villa Rosina, en lantgård från 1800-talet, har vingården blivit en viktig producent av högkvalitativa viner.

Bottega producerar nästan 10 miljoner flaskor årligen, varav hälften är prosecco.

Under 2022 var Bottega Gold det mest sålda mousserande vinet på travel retail enligt IWSR.

Färgen är lätt gulaktig och doften är behagligt fruktig med blommiga inslag. Smaken är mjuk och välbalanserad med lätt syra.

Bottega Gold passar perfekt som fördrink, men även tillsammans med förrätter, fisk och lättare kötträtter.

La Gioiosa Prosecco

Treviso Brut

Artnr: 59933

La Gioiosa är en familjeägd vingård sedan genera tioner tillbaka och idag äger man mark i samtliga betydande områdena för Proseccotillverkning.

La Gioiosa var de första i området som engagerade sig i hållbart jordbruk genom biologisk mångfald i sina vingårdar vilket erhöll dem certifieringen ”Biodiversity Friend”. Namnet La Gioiosa kan översättas till ”det glädjefulla” och deras Prosecco avnjuts verkligen med glädje.

La Gioiosa Treviso är en kvalitetsprosecco där den försiktiga sötman balanseras med en frisk syra som bidrar till den torra känslan i vinet.

De fruktiga och blommiga aromerna i den generösa doften återspeglas i smaken och sammantaget bidrar detta till en elegant Prosecco som passar vilket festtillfälle som helst.

Servera gärna La Gioiosa Prosecco Treviso som aperitif till eleganta tilltugg eller till en fräsch sallad med skaldjur eller helt vegetarisk. Även utmärkt till lättare skaldjursrätter, gärna med lite chilihetta och asiatisk kryddning.

Ursprung: Italien, Lombardiet.

Pris: 239 kr

Alkoholhalt: 11 %

Producent: Bottega S.p.A.

Leverantör: Nordic Beverage Company

Doft: Blommigt.

Smak: Fruktig.

Användning: Fördrink eller till mat.

Druva: Glera.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnn nnnnn nnn nnnnn nnnnn nnn

Ursprung: Italien

Pris: 145 kr

Alkoholhalt: 11 %

Producent: La Gioiosa

Leverantör: No.1 Production

Doft: Doften är fruktig och blommig med inslag av mogna äpplen, päron och ängsblommor.

Smak: Smaken är frisk och fördelaktigt torr med pigga bubblor och fruktigt balanserad eftersmak.

Användning: Som aperitif gärna med lättare tilltugg, sallader, ångade skaldjur och inte allt för söta desserter.

Druvor: 85 % Glera, 15 % Chardonnay och Pinot Grigio.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnnn nnnn nnn nnnnn nnnnnn nn

Försiktig sötma balanseras med en frisk syra.

Mångsidigt vin passar som fördrink, men även tillsammans med förrätter, fisk och lättare kötträtter.

Adega de Monção

Vinho Verde, 2022

Artnr: 53917

Adega de Monção är ett av Portugals bästa kooperativ och man hittar deras viner listade på lokala krogar över hela landet. Trots storleken lyckas man producera viner som smakar Vinho Verde på riktigt och tack vare storleken för en spottstyver.

Vinho Verde görs på de lokala förmågorna Trajadura och Alvarinho som likt druvorna från den Spanska grannen Galicien ger energiknippen till vin i frisk stil. Vinet fullkomligt skriker av sitt ursprung och smaken för våra tankar till en lätt pärlande sommarlemonad på mogna citrusfrukter, fläder och havssalt.

Det här är vinet är en törstsläckare av rang och passar som handen i handsken till höstsäsongens fisk- och skaldjurskreationer.

Alba Rhino

Artnr: 3128

Quinta das Arcas är en ny producent på den svenska marknaden men har en lång historik sedan 45 år tillbaka då de grundades av Esteves Monteiro med ett stort kvalitets- och hållbarhetsfokus redan då.

Stor intensitet.

Än idag är det ett genuint familjeföretag som drivs av samma värderingar med ägor över 200 hektar och kontroll över totalt 250 hektar. Sedan 1999 driver de även projekt i Alentejo och likaså i Douro sedan 2020. Fernando Machado är näst intill en familjemedlem som chefsvinmakare i 35 år.

Vinet är tillverkat av 100 % Alvarinho från de 60 hektar egna vingårdarna i Sobrado i Valongo strax utanför Porto i Vinho Verde. Där växer de på skiffersluttningar på cirka 100 meters höjd vilket skapar perfekta förutsättningar för både stor aromrikedom, mineralitet och fräschör. Skörden skedde i mitten av september och jäsningen genomfördes med låg temperatur för att bevara frukt och syra på bästa sätt. Under sex månader och med veckovisa omrörningar var vinet i kontakt med sin jästfällning för att ge ytterligare komplexitet.

”2022 was a hot summer but also with a stronger maritime influence, translating into fruitiness and more freshness of this vintage. The quick and precise harvest on the right moment for the phenolic maturation of the Alvarinho grapes resulted in perfect conditions. In the winery we also did a longer batonnage, resulting in more mouthfeel, body and concentration to the wine. All the bottles are individually handled for the wax application, resulting in a very slow handcraft.”– António Monteiro, Owner Quinta das Arcas.

Casal Garcia Vinho Verde

Artnr: 2596

Casal Garcia, världens mest sålda Vinho Verde och också den mest sålda vita portugisiska flaskan i Sverige, har funnits på Systembolagets hyllor i 50 år. Historien om detta välkända vinvarumärke som påbörjades 1939 innehåller både en fransk oenolog och en broderad näsduk. Efter ett vingårdsbesök långt upp i Dourodalen satt den franska oenologen Eugène Hélisse på tåget till Porto då han passerade Quinta da Aveledas vingårdar i Peñafiel. Han blev imponerad av de fina vingårdarna och steg av vid nästa station för att bege sig vidare till fots. När han kom fram till egendomen insisterade han på att få träffa ägaren, Roberto Guedes. De inledde snart ett samarbete och de förbättringar som Eugène hade utlovat visade sig tydligt i slutet av skörden. Han tappade upp ett vitt vin direkt från faten till en genomskinlig glasflaska. För att ytterligare få fram vinets klara lyster och ljusa färg dammade han omsorgsfullt av flaskan med en broderad näsduk. Man gav vinet namnet Casal Garcia efter en specifik vingårdsdel. Vinho Verde betyder det gröna vinet på portugisiska; det syftar inte på vinets färg utan på att vinerna (oavsett färg) säljs och konsumeras när de är unga. Så ett bra svensk ord med samma betydelse är kanske gröngöling. Druvorna kyls ner och pressas försiktigt. Musten jäser i tankar. Vid buteljeringen tillsätts litet kolsyra, som framhäver friskheten.

Ursprung: Portugal, Vinho Verde

Pris: 129 kr

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Adega de Monção

Leverantör: Pompette

Doft: Fruktig doft med inslag av päron, vit persika, örter och citrus.

Smak: Mycket frisk smak med inslag av päron, vit persika, örter och lime.

Användning: Serveras vid 8–10°C till rätter av fisk eller skaldjur, gärna sallader.

Druvor: 50 % trajadura, 50 % alvarinho.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA n n n n nnnn n nnnnnnn nnnn n n nn

Ursprung: Portugal, Vinho Verde

Pris: 159 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Producent: Quinta Das Arcas

Leverantör: Arvid Nordquist

Doft: Stor intensitet av aprikos, gula pä ron, honungsmelon, ananas, kryddiga limetoner, färska örter och mineral.

Smak: Smaken är mycket frisk med stor fruktkoncentration, krämighet och mineralitet i elegant stil med ett långt avslut.

Användning: Passar till fisk och skaldjur, vegetarisk mat, kyckling, pasta och risrätter. Fungerar lika bra på buffen som till tapas samt till asiatisk mat med hetta.

Druva: 100 % Alvainho.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA n nn nnnnn n nnnnnnn nnnn nn nn

Ursprung: Portugal, Vinho Verde, Minho

Pris: 75 kr

Alkoholhalt: 8,5 %

Producent: Aveleda

Leverantör: Philipson Söderberg

Doft: Casal Garcia Vinho Verde har en fräsch och fruktig doft med inslag av honungsmelon, äpplen. päron och citrus.

Smak: Smaken är fruktig och pärlande med trevliga toner av melon, gröna äpplen, päron och citrus.

Användning: Passar utmärkt som sällskapsvin, men är även användbart till lättare fiskrätter och sallader, samt skaldjursanrättningar. Perfekt till pasta med kräftstjärtar och vitt vin.

Druvor: Trajadura, Loureiro, Arinto, Azal.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nn nnnnnn n nnnnnnn nnnnnn nn

Vinet fullkomligt skriker av sitt ursprung och smaken för våra tankar till en lätt pärlande sommarlemonad på mogna citrusfrukter, fläder och havssalt.

Har sålts av Systembolaget i 50 år.

Tamaral Vendimia

Seleccionada

Artnr: 2163

Bodgeas Tamaral grundades 1997 av familjen Santi ago som tillsammans med agronomer och oenologer tagit Tamaral till statusen dem har idag. Med ledorden ansträngning, kvalitet och passion producerar man viner som både andas tradition men även har inslag av en viss modern stil. Tamaral äger ca 70 hektar vingårdar och man producerar enbart vin från egna vingårdar för att säkra upp att kvaliteten är på topp.

Komplex, fruktig karaktär.

Vineriet är beläget i den lilla byn Peñafiel där floden Órbigo sträcker sig genom landskapet och bidrar till det unika mikroklimatet. Vingårdarna är belägna på högt över havsnivån där både sol och vind är en bidragande faktor till den goda kvaliteten som vinerna besitter.

Vinet Vendimia Seleccionada kommer från vingårdar belägna ca 900 meter över havet i området Pesquera de Duero. Vinet görs uteslutande på tempranillodruvan och lagras minst 12 månader på ekfat varav 60 % amerikanska och 40 % franska ekfat.

Druvorna är handskördade från slätterna i Ribera del Duero, ett område som blivit mycket populärt tack vare det kvalitativa vinerna och mångsidiga användningsområdet dem har.

Casa Relvas

Touriga Nacional

Artnr: 2809

Casa Relvas Touriga Nacional tillverkas av 100 hållbart producerade druvor från två olika vingårdar i Alentejo, dels kalkstenrika vingården Vinho de Pisoes i Alcaria da Serra samt granitrika Herdade de Pomenta i Evora. Komplexiteten från de två olika vingårdarna avspeglar sig i vinet som är oerhört uttrycksfullt och elegant. Med certifierningen WASP (Wine of Alentejo Sustainability Program) som värnar om ett hållbart jordbruk är det här ett vin som är lika vackert på utsidan som insidan.

Läcker kryddighet.

Vinet bjuder direkt på en bred aromatik, rik frukt, nyanserad smak och läcker kryddighet som drar åt viol och salvia. Avslutet är långt och balanserat. Musten jäser på rostfria ståltankar med långsam extraktion och lagras enbart på ståltankar för att behålla fräschör och fruktighet. Utmärkt till allt från smakrika kötträtter till vegetariska rätter. Casa Relvas är en familjeproducent och denna otroligt passionerade familj månar om sin omvärld i allt de gör. Förutom att göra utmärkta viner så odlar de korkekar, har storkbon i vingårdarna och föder upp en utrotningshotad åsneras. Alentejo som region är varm och solig, den breder ut sig över större delen av Portugals södra halva. Det här är korkekens land och det pågår projekt att återplantera korkeksskogar i hela regionen som Casa Relvas är drivande i. De har vid sidan av sina 350 hektar vinodlingar nära 900 hektar skog med både nya och äldre planteringar korkek, barrträd och eukalyptus. Tack vare skogen reduceras deras carbon footprint.

Segredos de São Miguel

Artnr: 2603

Från Alentejos solvarma vingårdar kommer dru vorna till detta ekologiska röda vin. Casa Relvas är en familjeproducent sedan 1997 som förutom att göra vin värnar om miljön omkring sig. De arbetar med hållbarhet i alla led, miljömässig, social och ekonomisk, utan att tumma på kvaliteten i vinerna. De arbetar som en småskalig producent men är samtidigt så pass stora att de faktiskt kan göra skillnad för såväl sin region som för konsumenter. Allt för att lämna jorden vidare till nästa generation på ett hållbart sätt. Segredos var ett av de första vinerna som uppnådde de tuffa kraven för att få Systembolagets märkning HÅLLBART VAL. Vinet är fruktigt, mjukt och kryddigt med en elegant och balanserad smak av plommon, mörka bär, tobak och örter. Tack vare den fruktiga och fylliga smaken och mjuka tanniner är det här det perfekta vinet till vårens och sommarens grillmiddagar. Druvorna skördas nattetid för att hålla temperaturen låg, maceration och jäsning sker på ståltank för att sedan låta 1/3 av vinet lagras på 400-liters ekfat. Casa Relvas lyckas med allt detta och de levererar dessutom ett vin som smakar mer än det kostar. Segredos har upprepade gånger vunnit guld i Vinnordic Wine Challenge, de har även fått oräkneliga goda recensioner. Alexandre Relvas med familj överträffar ständigt sig själva och deras ambition går inte att ta miste på. Segredos är en utmärkt ambassadör för Alentejo som region och Portugal som vinland.

Ursprung: Spanien, Ribera del Duero

Pris: 159 kr

Alkoholhalt: 14 %

Producent: Bodegas Tamaral

Leverantör: Lively Wines Sweden

Doft: Nyanserad doft, fruktig med rostad fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, vanilj, lavendel, plommon, choklad, svarta vinbär och nötter.

Smak: Komplex, fruktig karaktär med inslag av fat. Mörka körsbär, vanilj, kakao, plommon, kardemumma, kaffe, viol och svarta vinbär.

Användning: Passar utmärkt till grillat kött, grytor och krämiga pastarätter.

Spanska tapas eller svensk plockmat går även som handen i handsken till vinet.

Druva: 100 % Tempranillo.

FYLLIGHET STRÄVHET FRUKTSYRA nnnnnnn n nnnnnnn n nnnnnnn n

Ursprung: Portugal

Pris: 119 kr

Alkoholhalt: 14 %

Producent: Casa Relvas

Leverantör: Provinum Vinhandel

Doft: Nyanserad, fruktig doft med inslag av blåbär, viol, mörka körsbär, skogshallon och örter

Smak: Nyanserad, fruktig smak med inslag av björnbär, viol, mörka körsbär, skogshallon, lakrits och salvia.

Användning: Serveras till rätter av lamm- eller nötkött, eller till smakrika vegetariska rätter.

Druvor: 100 % Touriga Nacional.

Ursprung: Portugal

Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 14 %

Producent: Casa Relvas

Leverantör: Provinum Vinhandel

Doft: Fruktig doft med inslag av fat, björnbär, plommon, nougat, hallon och lavendel.

Smak: Fruktig smak med inslag av fat, björnbär, blåbär, peppar, hallon, lavendel och choklad.

Användning: Passar perfekt till grillat.

Druva: 50 % aragonez, 35 % alicante bouschet och 15 % syrah.

FYLLIGHET STRÄVHET FRUKTSYRA nn n n n n n n nnn n n n nn nn nnn nnn

Fruktigt, mjukt och kryddigt.

Våra reseledare gör skillnad

I över 50 år har TEMA-reseledare delat med sig av sina stora kunskaper på resor över hela världen. En TEMA-reseledare är inte bara expert på att förmedla kunskap, utan även på att få alla i gruppen att känna delaktighet och gemenskap. Våra behagliga gruppstorlekar bidrar till en bättre gruppdynamik, att logistiken under resan flyter på smidigt och att alla får ut det mesta av resan. En resa med TEMA ger kunskap, glädje och framför allt – minnen för livet!

AZORERNA

Redan de gamla grekerna lär ha varit på Azorerna liksom katalanska sjöfarare under 1300-talet. Det sjunkna Atlantis finns också med i spekulationerna kring öarna. Historierna är många och fakta beblandas med myter och legender. Med säkerhet vet vi i alla fall att öarna började befolkas redan under 1400-talet av portugiserna och under flera århundraden efter upptäckten av Amerika kom Azorerna att spela en viktig roll för sjöfarten mellan kontinenterna. Under en tolv dagar lång resa ser vi flera av öarnas höjdpunkter!

HÖJDPUNKTER

4 Staden Angra

4 Val- och delfinskådning på Pico

4 Vinodlingarna på Pico

4 Vulkankratern Furnas

4 Sjöarna i Sete Cidades

12 dagar. Från 34.290 kr.

Avresor 2024: 7/5, 2/7, 3/9, 1/10, 15/10.

VANDRING PÅ MADEIRA

Madeira kallas Atlantens pärla, efter en veckas vandring är det lätt att förstå varför. Där inramas hisnande bergstoppar och vilda dalgångar av frodig grönska. Tack vare sin vulkaniska berggrund, sitt isolerade läge och milda klimat året runt har Madeira en helt unik natur. Vi lär känna vulkanön genom att följa traditionella vandringsleder och de bevattningskanaler som kallas levador samt besöker huvudstaden Funchal.

HÖJDPUNKTER

4 Levadavandringar

4 Blandy’s Garden

4 Lagerträdsskog och unika fåglar

4 Pico Ruivo

4 Saluhallen i Funchal

8 dagar. Från 17.950 kr.

VANDRING I ALENTEJO

Resa börjar och slutar i Lissabon, där vi bland annat gör en intressant stadstur. Under fem dagar vandrar vi i ett av Portugals mindre kända naturområden, Serra de São Mamede i östra Portugal och bor på ett trevligt hotell i Castelo de Vide, en av landets vackraste byar. Vandringarna är varierade och relativt enkla och förgylls av smakrika picknickar och vinprovningar på lokala vingårdar, medans vi vandrar i ett av Portugals härligaste områden och njuter av tillvaron bland korkekar och olivlundar.

HÖJDPUNKTER

4 Stadstur i Lissabon

4 Castelo de Vide

4 Vinprovningar

4 Vandringarna med picknick

4 Naturen i Serra de São Mamede

8 dagar. Från 21.950 kr.

Avresor 2024: 2/5, 4/7, 12/9, 19/9.

Allt detta ingår när du reser med Tema: 3 Flyg t/r 3 Handplockade hotell 3 Kunniga Temareseledare 3 Alla transporter 3 Utflykter 3 Utvalda måltider 3 Entréavgifter enligt program 3 Provsmakningar 3 50-års erfarenhet av egenproducerade resor till hela världen 3 Skydd enligt paketreselagen 3 Lagstadgade Resegarantier

– tävla med Vinsider Sudoku

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2 , Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

1:a pris: Vinnarna får boken Skandaler i vinvärlden av Johan Franco Cereceda

Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider. se till sammans med ditt bästa vintips senast den 18:e oktober 2023. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner.

Lycka till!

Vinnare nummer 5, 2023 är Ulrika Eriksson, Nacka som får boken Svenskt vin, bland druvor och vingårdar av Mattias Säfwenberg Grattis Ulrika.

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Distribueras med Dagens Nyheter SEPTEMBER 2023

REDAKTÖR:

Mats Garb

VD:

Oskar Lindholm

ART DIRECTOR:

Mats Larsson / matsart.se

OMSLAGSBILD:

Sergio Ferreira / Quinta da Leda Douro

PROJEKTLEDARE:

Miguelangel Meyer / Oskar Lindholm

TRYCKERI:

Bold Printing

KONTAKT:

Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm

Telefon: 08-122 01 449

Växel: 08-441 00 10

E-post: redaktion@vinsider.se

www.vinsider.se

/vinsider.se

“SNYGGT

Alkohol i samband med arbete

ALKOHOLFRI

RECEPTET PÅ EN GOD HISTORIA

Ett enkelt pyssch, och att verkligen vara i stunden. Ingredienser som gör upplevelsen och historierna så mycket bättre. Ja, till och med godare.