Vinsider 10, 2023 by Vinsider

NR 10, 2023 ÅRGÅNG 14

VINSIDER.SE #138

D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N

VINTIPS MATS GARB

Tillfälligt- och i beställningssortimentet Sid 4

BUBBEL & CHAMPAGNE

En resa genom vinvärldens finaste elegans Sid 6–11

VINGUIDEN

Tips på rött, vitt, mousserande och champagne Sid 22–25

ALLA HÖGTIDERS PILSNER God Jul och Gott Nytt År

ALKOHOLFRI

God Jul & Gott Nytt År

i blickar tillbaka på det ovanligt märkliga året 2023 och betraktar framtiden med försiktighet. Fortfarande känns det som att världen går i något som liknar en eftersläpande PTSD (posttraumatiskt stressyndrom) efter pandemin. Vi försöker hela tiden starta om men det går inte så bra. Hela tiden ställs vi inför nya utmaningar - krig, naturkatastrofer eller AI. Men det finns en hel del hopp där ute också och det kommer nya generationer som förhoppningsvis kan städa upp den här röran. Ibland behöver vi få lite perspektiv på hur snabbt allt har gått. Visst har man gjort vin i tusentals år men samtidigt var det inte så länge sedan som det var ganska stökigt hos vinmakarna nere i Europa. Utvecklingen de senaste 20–30 åren har varit enorma hos vinbönderna och idag är det rent och snyggt på vingårdarna. Även begreppet om att det kan bli svåra år med skörden har förändrats en hel del. Frosten kan fortfarande vara förödande men vädret, temperaturen och sämre kvalitet på druvorna kan de flesta vinbönder laborera hyfsat bra med ändå. Det gångna året var inte speciellt bra och de flesta länderna fick ett mindre skördeuttag än året innan. Så vi få avvakta lite och se hur årgången 2023 blir.

Dock kommer det bli spännande med etiketterna och innehållsförteckningen över vad som verkligen finns där i flaskan … eller boxen. Vi på Vinsider har ett jubileumsår framför oss. För det har nämligen hunnit gå FEMTON år sedan sedan första tidningen av Vinsider landade med morgontidningen 2009 och nu kan vi se tillbaka på otroligt roliga år där vi både arrangerat båtresor, vinresor, vinmässor och vinprovningar för våra läsare. Utan er läsare skulle vi inte vara relevanta och därför är det alltid lika roligt när det kommer ett mejl om senaste tidningen, nästa provning eller önskemål om att vi ska skriva om något specifikt. Många vill att vi ska skriva mer om Sverige som vinland och självklart ska vi göra det. Slutligen vill jag och hela Vinsiderteamet tacka för detta år och passa på att önska er alla en riktigt god jul och ett gott nytt år.

CHAMPAGNE

TAITTINGER FINESS, FRISKHET, ELEGANS!

FYND Dina Viner Professional #444

Aftonbladet Mat&Vin 20/10 2023

Vi ses nästa år!. Cheers,

/Mats Garb Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

MATS VINTIPS:

GAUTHERON CHABLIS 1ER CRU LES FOURNEAUX, 2021

När alla julklappar är utdelade och lugnet äntligen lagt sig kommer jag att poppa den här och hälla upp ett glas för att först njuta av doften av röda äpplen, citrus och blomster. För att sen få uppleva en lätt smörighet, mandeltoner och honung tillsammans med en syra som ger den där underbara friskheten. Sen kommer jag snurra på glaset och låta hela vindistriktet Chablis växa fram under kvällen. Och när jag blundar så är tillbaka i Bourgogne och det är vår igen.

QR-kod för recept

Art.nr. 93173. 309 kr.

MIGGES VINTIPS:

BRUTES ALL THE FEELS, 2021

All The Feels från Brutes är som att kasta en fruktig handgranat rakt in i cider- och vinvärlden. En rebellisk Pét-Nat som dansar på gränsen mellan cider och vin. Blommig, mjuka tanniner och en syrlighet som kickar dig där det gör mest nytta. På näsan smackar den dig med dofter av honung, söta päron och sommarblommor, tack vare ett nyp av japansk kvitten. Smaken? Som en mjukare Muscat, med blommiga inslag och en bas av päron och äpple som kastas in i ett kort äventyr av maceration för den där extra skjutsen av uppfriskning. All the Feels är inte bara Pét-Nat – det är ett uttryck, en konstform. Så torr som skämt från Ricky Gervais och med en mineralitet som Mick Jaggers svett. Bra jobbat, Brutes!

Nr 7422 Taittinger Brut Réserve 499 kr, 750 ml. Alk. 12,5% wineaffair.se

Art.nr. 32337. 139 kr.

OSKARS VINTIPS:

ZENATO MERLOT GARDA, 2018 En flaska Merlot från en av Italiens toppproducenter som håller högsta kvalitet år efter år. Härligt fylligt vin med fatinslag, smaker av plommon, mörka körsbär, choklad och vanilj. Mjuka fina tanniner, men utan att det blir krångligt och svårt. Kommer att sitta som en smäck till en pasta linguine med köttragu under mellandagarna. Art.nr. 32224. 169 kr.

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor NR 10, 2023 3

Beställnings-

sortimentet

Mats Garb jobbar på Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställnings- och tillfälligtsortiment.

Under 2023 som gått har jag tipsat om över 70 viner i tillfälliga- och beställningssortimentet i tidningen och

säkert lika många på Instagram. Här har jag plockat ut ett gäng av mina favoriter från året som gått. Och glöm

inte att det går att beställa direkt till din butik, ombud eller direkt hem till dörren.

Vinonista Not another fake label, 2019

Ratti Ochetti Langhe Nebbiolo 2021

Aveleda Solos de Xisto Alvarinho 2021

Italien, Toscana BS Nr 57409 Pris 179 kronor Är det en flört med kändisviner eller svingas det mot en bransch där innehållet är sekundärt och paketeringen är viktigare? Oavsett så är det riktigt gott och blenden mellan Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Petit Verdot och Syrah lirar helt i harmoni. Fruktigheten, komplexiteten och den medelhöga syran tillsammans med den där lilla touchen av lakrits gör det här till ett nytt husvin som man alltid borde ha hemma.

Italien, Piemonte, Langhe BS 78842 Pris 249 kronor Första årgången av det här vinet hittar vi 1969. Redan då var man tydlig med att det inte skulle vara en nedklassificerad Barolo utan en högklassig Langhe Nebbiolo. Och det är verkligen! Dra mig långsamt bakom en häst och vagn vad gott det är! Bärigt och med en kryddighet som har både läder, kaffe och skogen i sig. Fantastisk struktur och bra syra. Och avslutet med tanniner som följer med och ger ett perfekt motstånd gör att det här vinet borde ha en egen plats på hyllan.

Portugal, Vinho Verde, Minho BS 57147 Pris 169 kronor

Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir, 2019

Mulderbosch Single Vineyard Chenin Chenin Blanc Block W, 2019

5 Finques Reserva 2018

USA, Kalifornien, Central Coast BS Nr 88880 Pris 169 kronor Om vi ska gå in på vem Robert Mondavi var så kommer behöva ägna hela den här sidan och förmodligen ett par till. Mitt förslag är att du slår ett glas och samtidigt som du ger det lite luft passar du på att googla namnet. Här bjuds på en trevlig pinot noir som representera området fullt ut. Hallon, jordgubbar och örtigheten som man ofta känner i pino. Pigg syra och bejakande tanniner som smeker gommen. Gott vin och trevlig vinkunskap får man på köpet.

Sydafrika, Western Cape, Coastal Region, Stellenbosch BS 71505 Pris 259 kronor Den största utmaningen hos konsumenterna är bilden av producenten Mulderbosch, som förknippas med ett snyggt och habilt rosévin här i Sverige. Men den bilden är ganska missvisande eftersom det är en topproducent i hemlandet och där känner man troligtvis inte ens till att man är en jätteproducent till den svenska marknaden. Så vågar man ställa sina fördomar åt sidan hittar man ett fantastiskt gott vin med ett par år i nacken och som garanterat kommer att utvecklas ännu mer med tiden. Blommigt, smörigt och med mineralitet som slår det mesta i samma prisklass. Härlig textur och en perfekt balanserad syra där avslutet blir långt och gott! Ett snyggt vin där du kommer ångra att du inte beställde fler flaskor.

Petit Chablis William Fèvre

Frankrike, Bourgogne, Petit Chablis BS Nr 72294 Pris 259 kronor Snart är vi där. Vi sitter ute i värmen och njuter av solen. Då passar det här, men det passar minst lika bra utan sol och värme. För när man känns dofterna och smaken i munnen skickas man mentalt till sommaren för ett par sekunder. Friskt med en syra som gör det så fruktansvärt läckert och gott. Citrusfrukter, mineraler och bra struktur i munnen gör det lättdrucket och gott! 4 NR 10, 2023

Cala Niuru Il Mortellito 2021

Italien, Sicilien, Terre Siciliane BS 57271 Pris 228 kronor Som en käftsmäll och svingott. Massa bärighet men jag tror att dom röda vinbären och smultronen vinner fighten mot citrustonerna och örtigheten som gömmer sig i bakgrunden. Syran ger balans och det är ett förträffligt gott och långt avslut.

Härligt friskt med en struktur som ger en riktigt skön munkänsla, utan att det behöver bli snuskigt. Citrus, persika och tropiska frukter tillsammans med en mineralitet är väl det första man hittar när man tar första sippen. Men det finns en längd i avslutet som skvallrar om att det här är något extra. Hade varit intressant att se hur det här utvecklas med tiden. Skulle gärna vilja prova samma vin om fem år. Men samtidigt är det här ett vin som ska drickas nu. Väl värt att ha i sin samling och plocka fram när det vankas lite räkor på fredagskvällen … Spanien, Katalonien, Emporà BS 73672 Pris 149 kronor Det är alltid kul när man blir överraskad och ens förutfattade meningar får sig en törn. Producenten är mest känd i Sverige för sin cava och etiketten tilltalar mig inte det minsta, så när jag provade vinet blev jag först osäker på om jag tagit fel glas. Fem olika vingårdar (Finques) och hela sju olika druvor som skickar upp det här som en fyrverkeripjäs på vinhimlen. Om du hittar ett lika fylligt, smakrikt och välbalanserat vin för 149 kronor så kan jag bara säga gratis! Mörka bär och mjuka tanniner med ett avslut som nästan aldrig tar slut. Amazing som Maria Montazami brukar säga. CARM Touriga Nacional Natural 2019

Portugal, Douro BS 74848 Pris 209 kronor Självklart måste jag tipsa om en portugis med tanke på att vi har ett härligt Portugal-tema. Och här kommer ett med en riktig kändis till druva - Touriga Nacional. Och på det kan vi lägga till Douro som är regionen och kanske ännu mer känd än druvan. Här har vi en klassik hönan eller ägget. Men CARM gör ingen besviken, tvärtom, man blir C(h)ARM(ad) av det. Fylligt och smakfullt med medelmjuka tanniner som ger ett långt och gott avslut. Ge det luft så växer det ytterligare ett par snäpp.

Cigliuti Langhe Nebbiolo 2022

Italien, Piemonte, Langhe BS 52030 Pris 299 kronor Det här deras ”instegs” Nebbiolo (ni som följer mig här och på Instagram vet att jag är en sucker för druvan) och runt 300 kronor finns det en hel del i BS. Men den här skickar upp ett flertal på läktaren. Svinung men det går absolut att dricka redan nu. Syran är påtaglig och mjukar upp gommen för att ta mot smakupplevelsen. Komplexiteten, djupet och längden i det här vinet är fantastiskt. Grädden på moset är den lilla touchen av lakrits som följer med i slutet. Det här är alltså instegsvinet. Kan du förställa dig vad deras Barbaresco gör med dig? Antalet flaskor är begränsade och förmodligen slut om du inte är snabb. Clotilde Davenne Burgogne Rouge 2020

Frankrike, Bourgogne BS 70403 Pris 199 kronor Ibland behöver det inte vara så krångligt. Det här är ett sånt vin. Rakt, enkelt, gott och snyggt. Inget du kommer skriva hem om men samtidigt riktigt trevligt att ha hemma när det blåser kallt. Och ett rimligt pris för ett habilt vin. Cavalieri Rive di Colbertaldo Valdobbiadene Prosecco, 2019

Italien, Venetien, Prosecco, Valdobbiadene BS 80434 Pris 159 kronor

Det tråkiga med prosecco är att det som finns på hyllorna hos Bolis är nästan uteslutande skräp och ”hittepå” viner där mer eller mindre samma innehåll har fått olika kostymer och ser nästan lika ut. En strategi såklart för att du ska plocka någon av dom. Så med det sagt så blev jag väldigt positivt överraskad när jag provade den här eftersom det faktiskt finns väldigt bra prosecco också. Men du behöver klicka hem den först. Pigga gröna äpplen, päron och citrus tillsammans med grapefrukt är det som slår igenom främst, men till det kan man addera både örtighet och rostat bröd, till det en textur som du aldrig kommer få från de där hyllköpen. Hög syra som vattnar munnen och ett långt gott avslut. För den pengen är det ett riktigt habilt vin att ha hemma när proseccosuget slår till.

SAUVIGNON BLANC 2020 16 9 , a r t : 5 0 76 3 a l k : 13 % vol: 750 ml

CABERNET S A U V I G N O N 2 019

ROSÉ 2020

pris:

16 9 , 5 0 761 a l k : 12 . 5 % vol: 750 ml

pris:

C H A R D O N N AY 2020 pris:

16 9 , art: 79280 a l k : 1. 5 % vol: 750 ml

PINOT NOIR 2020 pris: art: alk: vol:

www.sophroniewines.se

16 8 , 70847 a l k : 13 . 5 % vol: 750 ml art:

art:

16 9 , 76 6 7 1 13 . 5 % 750 ml

B E S TÄ L L BREAD & BUTTER TILL DITT SYS TEMBOL AG

Alkohol är beroendeframkallande

Nu skålar vi in

ett gott nytt år Vinet som har sin härkomst från norra Frankrike och distriktet Champagne, cirka två timmars bilfärd från Paris eller 40 minuter med tåg, har något speciellt över sig och fascinerat en hel värld sedan 1700-talet.

––––––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb Foto: rorozoa och syedb_391 –––––––––––––––––––––––––––––

amnet är skyddat genom lag inom Europa, inget annat mousserat vin får kallas Champagne om det inte kommer därifrån. Men bli inte förvånad om du stöter på en rysk Champagne, för lagen gäller inte utanför Europa. Sen är kanske det inte är någon toppenidé att köpa en rysk Champagne.

med utvecklingen av flaskorna. Dock har produktionen av mousserat vin från Champagne pågått oavbrutet sedan 1700-talet och varje år ökar dess populäritet, fram tills i år då Coronaviruset satte stopp på den utveckligen. Men nya marknader bryts och eftersom champagne inte får eller kan utvidgas, styrs priset av tillgång och efterfrågan, samt att det är dyrt att producera. Så troligtvis kommer utveckligen att ta fart igen när vi är tillbaka i ett normalt läge. Men vad är champagne?

Myten säger att det var i

Champagne som det första mousserande vinet tillverkades, men det finns bevis som säger att britterna hann före. Det vi kan konstatera är att britterna hjälpte fransmännen att sprida drycken runt om i världen och även hjälpte till 6 NR 10, 2023

Ett vitt vin gjort på tre olika druvsorter – två blå och en grön. Det finns även ett par druvsorter till men dessa är väldigt sällsynta, så vi lämnar dom utanför. Pinot Noir och pinot meunier är de två blå druvorna, medans chardonnay är den gröna. När man framställer champagne använder man sig av en metod som kal�las – den traditionella metoden. Först

gör man ett helt vanligt basvin. Pressa druvorna och låter musten jäsa och bilda alkohol. Därefter häller man upp det på flaska för en andra jäsning och tillsätter lite jäst och socker. Sen skickar man ner flaskan i källaren och under tiden som vinet lagras bildas koldioxid som i sin tur omvandlas till kolsyra. Och eftersom jästfällningen är kvar ger den karaktären av rostat bröd och brioche till champagnen. Under minst 15 månader måste flaskan stanna där nere i källaren och under den här tiden snurrar man på flaskan och vänder den upp och ner för att få bottensatsen att rinna ner i halsen på flaskan och landa på korken. Sen är det dags för degorgering. Halsen på flaskan ställs ner i kylbad som håller minst 26 minus grader. Bottensatsen fryser till en ispropp och sen vänder man upp flaskan igen och avlägsnar korken, som oftast är en vanlig kronkapsyl, därefter korken och därefter grimman.

En standarcuvée måste ligga minst 12

månader på jästen och därefter 3 månader i källaren. Om du ser en årgång på flaskan har den legat minst 36 månader och då är det en vintage champagne. Det betyder oftast att det var en bättre skörd det året och för champagnehusen har det en stor betydelse om man kan ta fram en vintage just det året. Bättre kvalitet och högre pris. När du håller en flaska champagne framför dig kan du ibland läsa Blanc de blancs eller Blanc de noirs. Det första betyder att vinet endast är gjort på chardonnay och det andra är gjort på pinot noir och pinot Meunier. Eller så gör man champagnen på alla tre druvsorter.

PARIS

Men om det används en blå druva, hur kan då vinet vara vit? Förklaringen sitter i skalen på druvan, det är där färgen kommer ifrån medans fruktköttet som ger druvmusten är näst intill färglös. Man skördar för hand och pressar sen druvorna försiktigt och avlägsna skalen direkt från musten. Du har säkert sett att det finns roséchampagne och när den tillverkas händer det att man låter skalen macerera, eller laka ut som det heter på svenska, en kort stund med musten. Men man får även tillsätta lite rött vin och det är faktiskt inte tillåtet någon annanstans än i Champagne. Mer eller mindre klarar all champagne av lagring men om du ska lagra så gör du det helst

CHAMPAGNE

FRANKRIKE

med en årgångschampagne. En liten huvudregel att gå efter är att en standardchampagne klara flera år av lagring medans en årgångschampagne klarar årtionden. Så om du tycker att det skulle vara roligt att lagra en champagne bör du välja en vintage eller prestige. Champagne är indelat fem olika om-

råden. Monatge de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte des Sézanne och Côte des Bar. Tillskillnad från till exempel Bourgogne där man klassificera vingårdsläget är det byn som klassificeras i Champagne och det finns 17 grand cru-byar som anses producera de bästa vindruvorna och 44 premier cru-byar. Utöver dessa är det 258 klassificerade som champagnebyar. Klimatet i Champagne är relativt svalt, men precis som runt om i världen påverkas man av klimatförändringarna och idag står miljöfrågorna högt upp på agendan hos producenterna. Jordmånen innehåller en hög halt krita vilket ger en speciell mineralkaraktär, dock finns det fler jordarter såsom lera, sand och kalksten för att nämna ett par. Det svala klimatet gör att syrahalten är hög och vinet blir friskt. Vilken champagne ska du välja då? Finns

inget enkelt svar på den och förmodligen styrs du delvis av priset och tillfället. Dock borde du våga prova champagne till mat. Det är en dryck som verkligen kan förhöja smakerna och till dessert ska du helst välja en med hög sockerhalt, en demi-sec. Och varför inte prova en roséchampagne till skaldjuren? Syran i champagne gifter sig även bra med feta såser eller en klassisk Toast Skagen som aperitif.

Tänk på att det är svårt att behålla bubblorna om du inte dricker hela flaskan. Ska du sparar det måste flaskan stå riktigt kallt och på med korken. Kanske kan det hålla någon dag. Risken finns att bubblorna försvinner. Visst ser det härligt ut när man poppar upp en flaska, men egentligen ska den öppnas försiktigt och den ska det vara rejält kyld. Den bör ligga mellan 6–9 grader. Champagneglas i all ära men helst dricker du champagne i vanliga vitvinsglas eller ännu hellre i glas avsedda för pinot noir. n

VÄLKOMSTSKÅL:

André Clouet Silver Brut Nature nr 7546, 399:Diebolt-Vallois Prestige Brut nr 7723, 489:-

FÖRRÄTT:

Leclerc Briant Rosé nr 7583, 539:Billecart-Salmon Brut Rosé nr 7758, 799:-

VARMRÄTT:

Louis Roederer Rosé, 2015 nr 77226, 799:Krug Grande Cuvée nr 7494, 2449:-

DESSERT:

Brachetto d’Acqui Braida 2021 nr 6260, 119:Champagne Taittinger Demi-Sec nr 7941, 499:-

NR 10, 2023 7

Inte bara

champagne som bubblar

Trenden att dricka mousserande vin har ökat både i Sverige och i världen. Det finns otroligt mycket mer att välja än champagne. Visste du att Italien är det land som producerar mest mousserande vin och tyskarna är de som dricker allra mest bubbel? –––– Text: Jeanette Wiberg Wingquist Foto: Barmalini och Copperpipe ––––

8 NR 10, 2023

Traditionell metod

Tillverkning av cremant mousserande vin i Bourgogne, Frankrike. Automatiskt drivna reduage-boxar med flaskor på fabrik.

Italien är det landet som producerar mest

mousserande vin i världen och i topp ligger prosecco från den nordöstra delen av landet. Vinet tillverkas enligt tankmetoden. Druvan är glera som tidigare hette prosecco. Typiskt för prosecco är att vinet har en sötfruktig karaktär som ofta drar åt päron och godis. Servera gärna som sällskapsvin, väl kylt i champagneglas. Franciacorta sägs vara Italiens svar på

champagne och nu förflyttar vi oss till grannområdet och Lombardiet. Tillverkningsmetoden är den samma som champagne, det vill säga den traditionella metoden med en andra jäsning på flaskan. Även druvorna är till stor del samma som i champagne. Chardonnay och pinot noir är druvor som ingår i den franska motsvarigheten men området består av en andel pinot blanc som man kan säga ersätter pinot meunier. Det mesta av produktionen dricker italienarna upp själva men det har letat sig in några alternativ på den svenska marknaden som helt klart är ett prisvärt substitut för champagne. Asti Spumante kommer från nordvästra

Italien och Piemonte. Detta söta och lätt mousserande vin passar till bär- eller fruktdesserten som ett gott alternativ. Druvan är muscat som ofta drar åt fläder, honung och pärontoner. Tillverkningen är enligt tankmetoden som även kallas cuve close eller charmatmetoden. Alta Langa är ytterligare ett mousserande

vin från Piemonte och det första DOCGklassifierade mousserande vinet från regionen. Det görs enligt den traditionella metoden och druvorna som ingår är chardonnay och pinot nero, alltså pinot noir. Det är en hög kvalitet på vinerna och vinet måste vila på jästfällningen i minst 30 månader om det är en riserva är det minst tre år som gäller.

Detta är det exklusivaste och dyraste sättet att framställa mousserande vin på. Fram till 1994 kallades det ”champagnemetoden”, en benämning som inte längre får användas. Den traditionella metoden kallas även méthode traditionnelle och méthode classique. Champagne, cava och crémant är de mest kända sorterna men metoden används över hela världen. Basviner och druvsorter varierar men det grundläggande tillvägagångssättet är detsamma.

fällningen men i Champagne är minimitiden satt till 15 månader. Om det inte gäller årgångschampagne – då gäller minst 36 månader. Remuage – skakning

Det är nu det blir svårt! Flaskorna måste skakas och vridas så de förflyttar sig från horisontellt till vertikalt läge. Detta för att kunna avlägsna jästfällningen som samlats upp i toppen av flaskan. Görs det för hand placeras flaskorna i en träställning, pupitre, och jobbet tar upp till sex veckor.

är namnet på regionen, vinet och Andra jäsningen skapar bubblor Det färdiga basvinet får en sockerdos (omkring druvan. Lambrusco ligger i 2,4 gram/100 milliliter) och en tillsats av jäst för regionen Emiliaatt starta en ny jäsning på flaska. Då skapas bubbDegorgering – ut med jästen! Romagna och lor och ökar alkoholhalten med drygt 1 procent. Nästa kritiska moment är att göra sig av med Flaskan försluts med en tillfällig kronkapsyl och jästfällningen. Flaskhalsen kyls ner så att fällär indelat i fyra vinet får jäsa i fyra till åtta veckor. ningen bildar en ispropp, kronkapsylen avlägsDOC-områden. Även druvan heter nas och med hjälp av trycket i flaskan skjuts lambrusco och har Lagring på jästfällningen proppen ut. Lite vin går då förlorat så flasegentligen åtta underger brödig smak kan måste fyllas på och samtidigt tillsätts varianter varav fyra är Efter att jäsningen är klar och bubblorna lite socker, vanligen 0,5–1,2 gram per 100 de vanligaste. Lambrusbildats så bildas en fällning av döda milliliter. Blandningen av vin och socker co di sorbara ger framför jästceller. Ju längre vinet får lagras kallas dosage allt ljusa viner inom både tillsammans med fällningen, deDärefter försluts flaskan med en rosé och rött. Lambrusco sto mer det tar karaktär från kraftig kork och en stålgrimma Maestri med sina mjuka och jästen. Denna process kallas sätts på. Momentet kan göras druviga röda viner. Lambrusco för jästautolys. Vinet skall för hand men är vanligtvis Grasparossa bjuder på medelfylliga spendera minst nio automatiserat. viner med en liten strävhet. Lambrusco månader på salamino ger mörka, fylliga och aromatiska viner. Vinet finns inom rött, vitt och rosé, den vanligaste varianten är mer eller mindre röd. Det är olika hur bubbliga de Mousserande vin i Frankrike som inte digt. Det finns alltifrån billig och enkel är liksom det finns allt från knastertorra tillverkas enligt den traditionella metoden sekt till högkvalitativ sekt. Riesling har och matvänliga varianter till sötare sorter. går under samlingsnamnet mousseux. De ursprungligen varit den vanligaste druvan De torra vinerna är ett trevligt val till väl- har ofta ett lägre pris. men det kommer in fler druvor som pinot komstdrinken liksom till charkbrickan eller noir och chardonnay. Även de mousserande Den traditionella metoden kallades vinerna från Österrike kallas sekt men då plockmaten. De sötare varianterna passar som sällskapsvin eller till efterrätten. tidigare för champagnemetoden fram är vinet gjort av druvan grüner veltliner. till 1994. Champagne är en skyddad ursprungsbeteckning och det är lagSpanien Frankrike Champagne är ju världens mest kända mousstadgat att ordet champagne bara får Landet har en lång tradition av att proserande vin men nu vänder vi blicken mot användas för mousserande vin från ducera mousserande viner och cava är regionen Champagne i Frankrike. Det den mest kända varianten som till största vilka andra viner som landet har att erbjuda. gäller för alla utom i Ryssland där delen, närmare bestämt 90 procent, proCremant tillverkas på samma sätt som man kallar sina mousserande viner duceras i Penedés, Katalonien. Det är den för rysk eller sovjetisk champagne. traditionella metoden som gäller och de champagne men utanför vindistriktet Champagne i Frankrike. Produktionen av ursprungliga druvorna är främst macabeo, cremant finns framför allt i Alsace, Bour- Tyskland parellada och xarel-lo. Nu är det även tillågogne, Loire, Jura och Limoux men även i Tyskarna är de som dricker mest mous- tet att använda chardonnay och pinot noir. Bordeaux. Tack vare den stora spridning- serande vin i världen och deras sekt är DO Cava (Denominación de Origen Cava) en och de olika druvorna är det svårt att mycket populär i landet. Sekt kan tillverkas har på senare år fått olika inriktningar sätta en särskild prägel på vinet. Många på olika sätt. Tankmetoden är än så länge som exempelvis cava med vingårdsbeteckhar hög klass och kan ofta smaka bättre vanligast men efterfrågan av hög kvalitet ning som började användas 2014. Cava de än en ”billig” champagne. och den traditionella metoden ökar stän- Paraje Calificado kallas den och den har Lambrusco

NR 10, 2023 9

Méthode ancestrale, méthode rurale eller pet-nat

En sällsynt metod som innebär att ett ungt vin buteljeras innan allt socker jäst till alkohol. Jäsningen fortsätter då i flaskan och bildar koldioxid. Vinerna blir lite sötare och kolsyretrycket blir mindre jämfört med vanliga mousserande viner. Det är heller inte tillåtet att söta upp med dosage. Metoden används i bland annat Loire och i Jura och har under 00-talet fått ett uppsving över världen i samband med naturvinsrörelsen. Man talar då gärna om pet-nat eller pétillant naturel, alltså naturligt mousserande viner.

Charmat, cuve close eller tankmetoden

Volymmässigt den vanligaste metoden att skapa bubblor i vin på. Basvinet hälls i en trycktank där socker och jäst tillsätts för en ganska snabb jäsning. När vinet jäst klart så sötas upp till önskad söthetsgrad, varefter det buteljeras. Denna metod kan resultera i att vinet smakar som det stilla basvinet – fast med bubblor. Vinet blir lätt, fruktigt och aromatiskt men utan de komplexa aromer som jästautolysen bidrar med.

ett lägre skördeuttag samt måste ha legat minst 36 månader på jästfällningen. Det får inte komma ut på marknaden tidigare än tio år efter skörd. Det finns även de som avviker från ursprungsbeteckningen cava. Corpinnat är en sådan variant som betyder på ett ungefär ”född i hjärtat av Penedès”. Druvorna måste vara ekologiskt odlade och skördade för hand samt att vinet måste vila på sin jästfällning i minst 18 månader. Det finns många olika sorters cava på Systembolaget samt en hel del olika corpinnat. Corpinnat säljs oftast via beställningssortimentet. Cava hade förr ofta en rustik och ibland jordig stil nu går ofta flera sorter mot mer fruktighet och elegans.

n y ra de kols ank, o t t t o

e l ck e t m ke r e t en n t r y n . M s v i n y l s e i e ska för ds l n t Ko s h a

ör tas fl om vä illf , of ekt i lor s en an ous t r m r in Hä ett v d di bubb etod aste a för l n t M l til r ibla stora ort. enk ch of a f e r ell ger digt e all rna o n l de r vä för d vine itt. ne ara nde olfr b era oh s alk

Kontinuerlig metod

Detta är en omarbetning av cuve close, framtagen i Ryssland men används på många olika håll, bland annat i Portugal. Metoden bygger på fem seriekopplade trycktankar under ungefär fem atmosfärers tryck. Den första tanken fylls med vin, socker och jäst. Det gör att koldioxid bildas, och trycket ökar ytterligare i tanken. I den här miljön kan jästen inte arbeta utan det måste kontinuerligt tillsättas mer jäst. Tank två och tre är delvis fyllda med hyvelspån som de döda jästcellerna fastnar på, vilket resulterar i en viss jästautolys. I den fjärde och femte tanken finns inga jästceller, och vinet kommer ut relativt klart efter att ha spenderat omkring fyra veckor i tankarna.

Sydafrika

Mousserande vin som produceras enligt den traditionella metoden kallas MCC, Methode Cap Classique och druvorna är främst chardonnay och pinot noir. Sydafrikanska mousserande viner ligger på fjärde plats av de mest druckna mousserande vinerna i TransSverige.

fermetoden

Denna metod bygger också Storbritannien på att ett stilla basvin får socker Det senaste deoch jäst och tappas på flaska. Skillnacenniet har den är att skakning och degorgering unddet brittiska viks. Efter en tids lagring på jästfällningen mousserankyls flaskorna ner och töms i en trycktank, de vinet tagit där vinet filtreras, sötas upp och buteljeras världen med i nya flaskor. storm. Ingen • Transfermetoden används i bland annat hade trott att Australien, men mer sällan i Europa. de skulle kunna • Den kan förekomma i Champagkonkurrera med ne vid tillverkning av väldigt champagne. Den små eller väldigt stora globala uppvärmflaskor. ningen är en anledning till att många tror att brittiskt bubbel kommer ta in på sina konkurrenter i framtiden.

Astimetoden

Ojäst druvmust blandas med jäst i en trycktank. Under jäsningen bildas kolsyra som delvis släpps ut ur tanken. Processen avbryts när vinet har nått en viss alkoholnivå (cirka 6–9 procent). Kolsyran som är kvar integreras i vinet och ger ett mousserande vin med hög restsötma. Vinet kyls ner till noll grader för att stoppa jäsningen. Därefter klarnas och filtreras det och hälls över på flaska. Resultatet blir ett sött mousserande vin med ganska låg alkoholhalt. Astimetoden används främst i distriktet Asti DOCG i regionen Piemonte i nordvästra Italien. Här görs det söta, mousserande vinet Asti Spumante på druvan muscat. Text och källa för metoder: Systembolaget

Övriga världen

Australien, Brasilien och Portugal är några länder som ökat sin produktion av mousserande vin under det senaste decenniet. Pet nat

Pet nat är ett ofiltrerat mousserande vin som fått jäsa klart i flaskan. Det är en gammal teknik som återuppstått tack vare det ökade intresset för småskalig vinproduktion. Ofta säljs de med kronkapsyl, alltså samma kapsyl som är på en ölflaska. Pet nat står för pétillant naturel som betyder naturligt pärlande på franska. Tillverkningen sker enligt méthode ancestrale som betyder att jäsningen av 10 NR 10, 2023

vinet startar i tank eller på fat för att sedan avslutas på flaska. Det sägs vara den ursprungliga metoden och den som så småningom utvecklades till den traditionella metoden. Detta tillvägagångssätt är vanligt över hela världen men extra vanligt i franska Languedoc och Loire liksom italienska Emilia-Romagna. Grekland, Österrike och Portugal är andra vanliga platser. Sverige

Hela världen och även Sverige dricker mer mousserande vin. På Systembolaget är det främst spanskt, italienskt och franskt som

säljs. Sydafrikanskt och ungerskt bubbel är också populärt liksom fler och fler länder tar plats i bubbelglaset. Trots tuff ekonomi så ökar andelen mousserande vin även om champagne gått ner något enligt Systembolaget. Numera är Sverige också ett vinprodu-

cerande land vilket inte många trodde var möjligt för ett par decennier sedan. Det är solaris som anses vara Sveriges druva och den passar perfekt att göra mousserande vin av. På Systembolaget finns cirka 15 viner av svenska druvor som producerats i landet. Det är främst från södra upp till Mellansverige som det idag passar att odla vindruvor. I hela inklusive norra Sverige tillverkas frukt- och bärvin. I framtiden kanske Sverige är det bästa landet för att producera mousserande vin. n

ANDRÉ CLOUET BRUT ROSÉ 12 % 750 ml 429 kr Nr 77253

ANDRÉ CLOUET CHALKY BRUT 12 % 750 ml 479 kr Nr 54533

ANDRÉ CLOUET GRANDE RÉSERVE 12 % 750 ml 349 kr Nr 7686

ANDRÉ CLOUET DREAM VINTAGE, 2016 12 % 750 ml 489 kr Nr 93883

ANDRÉ CLOUET DREAM VINTAGE, 2016 12 % 750 ml 399 kr Nr 7546

Barn som får alkohol hemma dricker sig berusade oftare än andra barn.

Din insider i vinvärlden – även online På vår hemsida www.vinsider.se hittar du ännu mer vintips, nyheter, guider och recept. Här hittar du även våra fantastiska bloggare. Vinsiders vänner är nyhetsbrev med nyheter, släpp, erbjudanden, tävlingar, vinprovningar, vintips, recept och annat för dig som älskar vin och gastronomi! Anmäl dig på www.vinsider.se. Följ oss på

sociala medier!

Läs vårat

nyhetsbrev! Prenumerera genom att skanna QR-koden med din mobilkamera och fyll i din e-post-adress.

vinsider.se

Hemester Staycation när den är som bäst!

du inte bör missa

ide r Fl e r g u på r.se/ v in s ide r g uide

Steam Hotel

Siggesta Gård

Husby Säteri

Välkommen till en 16 000 kvm upplevelsemaskin! Njut av uppvärmda pooler, slappa vid den sprakande elden i någon av de 8 sängarna, upplev en middag signerad vår prisbelönte Nobelkock Niclas Wahlström och kryp ner i en nybäddad fluffig säng i ett av deras industriromantiska rum. Vakna upp, high-fiva frukostchefen Camilla och avnjut en magisk frukost. Just ja – de har flipper, golf & biograf också!

Januari är månaden för naturälskare på Siggesta Gård. Upplev lantlig lyx med bruncher, vandringshelger, bastubad och närodlade middagar. Bo i personliga boutique-hotellrum och vakna upp till en härlig frukostbuffé framför en sprakande brasa. Siggesta Gård på Värmdö är naturskönt beläget mellan skog, hästhagar och åkrar. Boka in 27 januari, då naturguiden Lina By the Bay guidar er genom skogar fram till naturstranden där lunchen värms över öppen eld. Återvänd sedan till gården för bastu, avkoppling i de mysiga hotellrummen och en vällagad middag i Restaurang Ladugården. Lina, deras passionerade naturguide, kommer att göra ditt äventyr magiskt med sin kärlek till naturen.

Husby Säteri – ett historiskt pärla från 1795 där tiden står stilla. Upplev konferenser, slottsweekends och förtrollande bröllop på denna välbevarade plats. Njut av vällagad mat, huvudsakligen lokalproducerad, och låt dig förföras av en atmosfär som andas historia. En staycation på Husby Säteri är som en resa genom tid och smaklökarnas paradis. Unna dig det bästa av det historiska och det gastronomiska!

Steam Hotel, Ångkraftvägen 14, Västerås 021-475 99 00, steamhotel.se

Siggesta Gård, Värmdö 08-562 801 00, siggestagard.se

Husby Säteri, Söderköping 0121-347 00, husbysateri.se

Hooks Herrgård

Jacy’z Hotel & Resort

Engsholms Slott

Hooks Herrgård utanför Jönköping, i Edbergs ägor i över 60 år, bjuder in till en unik reträtt. Njut av herrgårdsweekend med spa, golf eller skogspromenader vid Hokasjön. Renoverad restaurang med utsikt över sjön erbjuder gastronomi och 1700-tals elegans. Skapa minnen med ost & vinprovningar den 12 januari eller 2 februari, i samarbete med Bengtsons Ost i Jönköping. Efter provningen väntar en tvårättersmiddag med säsongens smaker. Boka nu för denna kulinariska resa på Hooks Herrgård.

27 FLOORS OF MAGIC. A place like nowhere else. Välkommen till Jacy’z Hotel & Resort. I hjärtat av Göteborg. Sveriges främsta city resort. 27 våningar ren magi med allt ifrån restaurangupplevelser, funtivities och liveunderhållning i världsklass till skybar och pool club 100 meter över marken. Här njuter du av makalös utsikt, varma pooler, eldrelax, panorama-bastu och läskande drinkar.

Upptäck Engsholms Slott, endast en timme från Stockholm. Boka en unik Slottsweekend på deras charmiga hotell och njut av en vedeldad bastu, romantiska promenader i Slottsparken och en förtjusande trerättersmiddag i Barockmatsalen. Slottets vinkällare lockar med ett imponerande urval av viner från olika länder och årgångar. Utforska den förtrollande Strandateljén, deras kallbadhus vid havet, komplett med vedeldad bastu och panoramautsikt framför den sprakande brasan året runt. Sista lördagen varje månad kan du avnjuta vår Afternoon Tea, där nybakade scones, hemgjorda marmelader och delikatesser från Slottsbageriet serveras på vackra 3-våningsfat. Träffa vänner, ta med din älskling och skapa minnesvärda stunder. Välkommen hem till Slottet!

Hooks Herrgård, Hok 0393-210 80, hooksherrgard.se

Jacy’z Hotel & Resort, Drakegatan 10, Göteborg 031-350 44 10, jacyzhotel.com

Engsholms Slott, Mörkö 08-551 551 00, engsholm.se NR 10, 2023 13

MENY ≈ Jordärtskockssoppa ≈ Hjärtblad med lök & getost ≈ Rockefellermusslor ≈ Röstibollar ≈

14 NR 10, 2023

Festliga nyårssnittar

Nyårsmiddag, årets sista måltid, en kvällsmeny som gärna ska innehålla många rätter och med ingredienser som man längtat efter och vill lyxa till det med. Vi ska slå oss ner vid ett bord och sitta länge i väntan på tolvslaget. Men innan det är det perfekt att bjuda på ett bubbligt mingel med snittar – små rätter som kan serveras stående i köket där ni lagar middagen tillsammans. Här kommer förslag med olika smaker, konsistenser och serveringssätt. Servera gärna ihop med den lyxigaste champagnen du har, redan under kvällens första akt. Senare, närmare midnatt, är det ju så mycket annat som slåss om uppmärksamheten. Recepten är beräknade för 8–10 personer. –––––––––––––––––––––––––––– Text: Helena Lyth Foto: Helena Lyth och Ulrika Pousette ––––––––––––––––––––––––––––

En inspirationsbok för hela året med finurliga gör-det-själv-projekt och goda, enkla recept. Kreatören och inspiratören Helena Lyth har här samlat sina favoriter för att fira både högtider och årstider. Boken inleds, precis som kalenderåret, med vår stora pizzahögtid – nyårsdagen. Vägen går sedan över påsk och jul via vackra tisdagsdukningar till fredagsmys och året fylls med både fest och pyssel. Klassiska rätter möter spännande tips och flätas samman med kreativa idéer för hela familjen. Äggmoln, kanderad syren, blödande ljus och kottgirlanger – allt får plats. Med utgångspunkt i att det ska vara snabbt och billigt att börja skapa, t ex med det som finns hemma och material från naturen, inspirerar boken till kreativitet och festlig vardag. Vinnare av Svenska Måltidsakademiens pris i kategorin ”Måltidsutensilier” 2023. Juryns motivering: ”Författarinnan tar oss året runt och pyntar därefter. Vackra chokladhjärtan till Valentin, målade ägg till påsk, gult och blått till nationaldagen, höstlov till skördetiden och självklart en uppsjö av julpyssel. Allt varvat med årstidens anpassade recept.” n

Helena Lyth

Helena Lyth är kreatör och fotograf med en bakgrund som art director i reklambranschen. Med över tio år av bloggande i ryggen satsar hon nu helhjärtat på att inspirera sina många följare på Instagram och på sin egen blogg till skapande och pyssel som förgyller vardagen. Allt från recept till dukningar, papperspyssel, heminredning och smarta hacks skapade och fotograferade i hennes hem. Hennes härliga energi och varma framtoning gör henne till en uppskattad gäst i tv och radio. n

JORDÄRTSKOCKSSOPPA

600 g jordärtskockor 1 gul lök 3 vitlöksklyftor ½ dl skalade hasselnötter olivolja 1 tsk torkad timjan salt och svartpeppar 150 g potatis 7 1/2 dl vatten 3 buljongtärningar (kycklingeller grönsaks-) 1 ½ dl vispgrädde 1 msk pressad citron

GARNERING ev hackad persilja ev bacon ev rostade hasselnötter GÖR SÅ HÄR 1. 1. Sätt ugnen på 225 grader. 2. Skala och dela jordärtskockor, lök och vitlöksklyftor. 3. Lägg i en ugnsform tillsammans med hasselnötterna och ringla över ordentligt med olivolja. Krydda med timjan, salt och peppar. 4. Rosta mitt i ugnen i 20–30 minuter. Allt ska bli mjukt och få färg.

5. Skala och dela potatisen. Koka den färdig i en kastrull med vatten och buljongtärningar. 6. Häll ner det rostade i kastrullen med den kokade potatisen och låt allt koka i 5 minuter. 7. Mixa med stavmixer till en slät puré. 8. Häll i grädden och späd eventuellt med ytterligare vatten till önskad konsistens. 9. Smaka av med salt, peppar och pressad citron. 10. Servera soppan varm och toppa den gärna med hackad persilja, knaperstekt bacon och/eller hackade rostade hasselnötter. NR 10, 2023 15

HJÄRTBLAD MED LÖK & GETOST 8–10 blad hjärtsallad hackad mandel timjan, färsk eller torkad

KARAMELL ISERAD LÖK 1 rödlök 2 msk smör 1 nypa flingsalt 1 tsk strösocker 2½ msk vatten

GETOST KRÄM

100 g getost 120 g cream cheese

16 NR 10, 2023

GÖR SÅ HÄR 1. Skiva löken och stek med smör i en stekpanna på hög värme tills löken fått färg. 2. Sänk temperaturen och blanda i salt, socker och vatten. 3. Koka in vätskan. Löken är klar när den är mjuk. Ställ åt sidan. 4. Vispa samman getost och cream cheese med elvisp i en bunke. 5. Skär loss hjärtsalladsblad, skölj i vatten och lägg på hushållspapper. Torka dem torra. 6. Fördela karamelliserad lök i hjärtbladen, klicka på getostkräm, toppa med hackad mandel och timjan.

ROCKEFELLERMUSSLOR

1 burk musslor i vatten, 200 g 1 dl torrt vitt vin 1 ½ dl vispgrädde ½ msk citronsaft tabasco 1 schalottenlök 1 vitlöksklyfta 1 msk smör 100 g babyspenat 1 nypa flingsalt 1 dl riven ost av Västerbottenstyp 2 msk rivet torrt vitt bröd

GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 275 grader och lägg 8–10 små ugnsfasta formar eller stora rena musselskal på en plåt. 2. Öppna burken med musslor och häll av spadet i en kastrull tillsammans med vin och grädde, pressa i citronsaft. Ställ musslorna åt sidan. 3. Koka upp och låt sjuda tills såsen har kokats ner till ungefär hälften av mängden. Smaka av med tabasco. 4. Skala och finhacka lök och vitlök och fräs i en stekpanna med smör. 5. Tillsätt spenat och stek tills spenaten har mjuknat. Salta. 6. Fördela spenaten i musselskalen och därefter musslorna och såsen. 7. Strö över ost och rivet bröd. 8. Gratinera mitt i ugnen i 6–8 minuter tills ytan har en fin gyllene färg. Servera omgående.

U T VA L DA

FAV O R I T E R FRÅN PORTUGAL! Casa Relvas Touriga Nacional 2022 Portugal / Eko / 75 cl / Alk 14% Nr 2809 / Pris 119 kr

Alf Tumble DN 2023

Ett uttrycksfullt och elegant fruktigt vin med Portugals hållbara märkning WASP gör Casa Relvas Touriga Nacional lika vacker på insidan som på utsidan. Lika njutfullt till bufféer som smakrika kötträtter och vegetariskt.

Merino Organic 2022 Portugal / Eko / 2 l / Alk 13,5% Nr 2289 / Pris 199 kr

Hållbart val

Systembolaget

Ekologiskt certifierade Merino är ett smakrikt rött vin med läcker koncentrerad röd frukt och fin kryddighet. Utmärkt till vardagsmaten som pasta, en matig sallad eller mustig vintergryta.

Segredos de São Miguel Organic 2022 Portugal / Eko / 75 cl / Alk 13,5% Nr 2603 / Pris 99 kr Svenska Dagbladet 2023

RÖSTIBOLLAR

frityrolja 300 g potatis 1 krm salt crème fraiche rom (från löja, sik eller forell) finhackad rödlök GÖR SÅ HÄR 1. Skala potatisen och riv den grovt. 2. Bland potatisrivet med salt i en bunke och låt stå i 5 minuter så att potatisen mjuknar. 3. Lägg en nypa riven potatis i en rund tesil. Pressa inte i för mycket om potatisbollen ska bli fin och spröd. 4. Värm upp frityrolja i en kastrull eller fritös till 180 grader.

5. 5. Stäng tesilen och se till att inget potatisriv sticker ut. Stick ner silen i den heta oljan så att hela kulan täcks. Var aktsam, oljan är brännhet. 6. Använd gärna flera tesilar samtidigt för snabbare tillagning. Trä dem då på en träslev som läggs ovanpå kastrullen/ fritösen så att tesilarna hänger ner i oljan. 7. Fritera i totalt 6–8 minuter men ta upp efter halva tiden och öppna försiktigt för att vända på potatisbollen i tesilen för en jämn fritering. 8. Lägg den färdigfriterade potatisbollen på hushållspapper. 9. Servera med en klick crème fraiche, rom och finhackad rödlök.

NR 10, 2023 17

Miljöcertifierade Segredos är full av charmig frukt, färska örter, pigga tanniner och en härlig energi. Ett riktigt gott ekologiskt vin som är perfekt till helstekt kyckling, grillade rätter eller vegetariska mustiga rätter.

www.provinum.se

M ÅN

VA RU

ENS D D A

Chardonnay

Chardonnay är en grön druva och de vita vinernas primadonna. Den trivs väldigt bra på ekfat – med de karaktäristiska smaker som hör till. Det passar ju inte alla, men då finns alternativ. Och alla som sett Bridget Jones dagbok vet att det är Chardonnay man bäst dränker sina sorger med. Chardonnay i nosen och gommen:

Chardonnay påminner om gula och gröna äpplen, citrus, örter, carambola, ananas, mango, vanilj och smör. Viner lagrade på ekfat ger mer av det senare och fylligare viner. Viner lagrade i ståltank ger mer av det förra och dessa Chardonnayer blir också lättare i kroppen. Chardonnays smakprofil:

Chardonnay är ett torrt och medelfylligt vin med få tanniner och medelhög syra. Alkoholhalten är 13,5–15%. Chardonnay serverat enligt konstens alla regler:

Servera ditt Chardonnay mellan 7–12°. Dekantera ej! Servera i kupade vitvinsglas som behåller aromerna.

den regionen. I tyskspråkiga länder kan Weissburgunder eller Feinburgunder ibland förekomma, även om dessa och liknande namn vanligen avser Pinot Noir. Chardonnay odlas i:

I Frankrike är Chardonnay, kanske något förvånande, bara den näst mest odlade vita druvan efter den för de flesta betydligt mer okända Ugni Blanc (mer känd under dess italienska namn Trebbiano). Chardonnay odlas främst i Bourgogne, och mest i distriktet Chablis, samt i Champagne. Den är stor också i USA, mest i Kalifornien, Australien och Nya Zeeland, Italien och Sydafrika. Den är också stor i Rumänien, Bulgarien och i argentinska Ucodalen. Chardonnays ursprung:

Chardonnay passar till:

Bannlys kryddiga och smakrika rätter från matbordet när du ska korka upp en Chardonnay. Satsa i stället på gräddrika och smöriga smaker och texturer. Ett glas Chardonnay är påbjudet till hummer! Inte minst de krispiga, mineraliska viner som inte lagrats på ek passar superbra till fisk och skaldjur: ostron, sushi, sauterad fisk, patéer, ugnsbakad eller grillad kyckling, vegetarisk risotto eller moules frites. Men ett kraftigare, ekfatslagrat Chardonnay kan funka fint till krabbkaka, musslor, hälleflundra eller till och med fläskfilé med äpplen. Grillade fisk– och kötträtter kan också funka. En lax i folie på grillen till är grymma bananer! Gärna med smörsås till. Om du bjuder på vegetariskt passar mäktigare grönsaker som majs, pumpa eller squash. Missa inte heller att para ihop ditt ekfatslagrade Chardonnay med svamp. Chardonnay är ett vitt vin som funkar toppen för vegetarianer! Chardonnay gifter sig också mycket väl med Brieostar. Chardonnays smeknamn:

Chardonnay är en superstjärna i vinvärlden och då får man automatiskt också ett lättsamt och förkortat smeknamn. I detta fall: Chard. Ursprungligen betyder namnet, som kommer från byn Chardonnay, ”en plats täckt av tistlar”. Ett udda namn för ett så tillgängligt vin, kan man tänka. Det finns också en massa regionala och lokala namn, men de flesta används inte längre eftersom Chardonnay är så berömt. Ibland kallas det dock Chablis, på grund av att det är så förknippat med 18 NR 10, 2023

Chardonnays födelseort har orsakat många kontroverser och bråk genom åren. Nästan alla har velat göra anspråk på denna superstjärna. Men DNA-forskning har numera slagit fast att den även tidigare dominerande teorin stämmer: Chardonnays moderplanta är Pinot Noir. Pappan heter Gouais Blanc eller Heunisch på tyska. Pinot Noir har i århundraden växt i samma regioner i Frankrike som Chardonnay. Chardonnay kommer sannolikt från Bourgogne och tar sitt namn efter en by i Mâcconais. Att lagra Chardonnay:

Chardonnay kan lagras i 5–10 år i vinkällare. Skoj om Chardonnay:

Om du dricker skumpa från Champagne och det står ”Blanc de Blancs” på etiketten kan du vara så gott som säker på att det rör sig om 100 procent Chardonnay! Chardonnay är den stora spelaren i Champagneregionen. Kanske var det också därför en rollfigur i den brittiska serien ”Footballer’s Wifes”, om fotbollsstjärnors lyxhustrur, fick namnet Chardonnay Lane-Pascoe. Fotbollshustrun Chardonnay i teveserien startade i sin tur en namntrend bland nyfödda brittiska bebisar efter millennieskiftet. Mest poppis – men inte störst

Trots att Chardonnay är de vita vinernas oomstridda kung och superstjärna är druvan faktiskt inte den mest odlade bland de gröna druvor som används i vitvinsproduktion. Den hedrande förstaplatsen går i stället, mycket oväntat, till doldisen

Airén, som säkert är helt okänd för de flesta vindrickare. Men med sina 210 000 hektar i odlingsyta världen över klockar Chardonnay ändå in som en av de mest odlade druvorna globalt sett. Chardonnay är känd för att vara lättodlad och anpassningsbar till olika klimat och jordmåner. Den uppskattas bland vinmakare för dess formbarhet – den suger upp terroir och klimat på den plats där den odlas.

Chardonnay tar mer än hundra gånger så mycket plats i anspråk: 30 procent av den totala ytan. Med lägre genomsnittstemperaturer i Champagne får Chardonnaydruvorna högre syra som bidrar till att konservera strukturen på skumpan under dess långa livscykel. Chardonnay i Champagne har lägre mognadsgrad och blir därmed inte särskilt fruktig, men jästlagringen ger vinet lite av dess karaktäristiskt smöriga och nötiga egenskaper.

Amour 1: Chablis och Chardonnay

Sommelierer berättar ibland med ett förnumstigt leende att restauranggäster suckat om att de inte gillar Chardonnay – och således i stället beställt ett glas Chablis. I själva verket är det precis samma sak! I Bourgognedistriktet Chablis odlas nästan uteslutande druvan Chardonnay och de båda vinbegreppen är synonymer för ett och samma vin (Chardonnay är alltså druvan och Chablis regionen, men båda är namn på vin gjort på nämnda druva). Chardonnay är, enligt franska vinlagar, den enda tillåtna druvan i det vin som kallas Chablis. Men lokalt kallas druvan ibland också Beaunois. Chablis anses vara den renaste Chardonnayen. Chablis ligger i nordligaste delen av Bourgogne och det svala klimatet här längs med de branta backarna ner mot floden Serein ger druvan utmärkta förutsättningar, liksom ler– och kalkstensjorden. Här blir vinerna fruktiga, krispiga och texturerade efter att ha lagrats i ståltank för att bevara renheten. Till skillnad från viner på samma druva från varmare klimat beskrivs ett Chardonnay från Chablis aldrig som tropiskt, runt eller med ekfatskaraktär. Så kanske har de restauranggäster som förkastar Chardonnay, men älskar Chablis ändå en poäng. Man skulle nästan kunna tro att det rör sig om olika druvor. Amour 2: Champagne och Chardonnay

I Champagne förekommer i princip tre druvsorter: Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Det kan komma som en överraskning för vissa att röda viner används i Champagne, men så är det alltså. Om den ädla drycken enbart är gjord på gröna Chardonnay-druvor heter den ”Blanc de Blancs” – ”vit av vita”. Det finns fler gröna druvor som är tillåtna – Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc och Pinot Gris – men dessa utgör tillsammans mindre än 0,3 procent av den totala odlingsytan.

Chardonnay i varmare klimat

Till och med i södra Bourgogne, i Côte de Beaune, är klimatet varmare än i Chablis och redan här får Chardonnay en annan karaktär. Här blir ett Chardonnay kraftigare och får smak av hasselnötter i ett intensivt torrt vin. I Nya världen växlar Chardonnay mellan smaker som melon, äpple och grapefrukt i något kallare klimat (som exempelvis Nya Zeelands eller vissa chilenska regioner) och den mer tropiska stilen med smak av persika, mango, lime och ananas. Bridget Jones sorger

I ”Bridget Jones dagbok” har den något desperata singelkvinnan i 30-årsåldern för vana att dränka sina sorger med ett glas Chardonnay när någon i den långa raden av misslyckade romanser avverkats. Hon tar till flaskan så ofta att hon av den brittiske vinkännaren Oz Clarke beskyllts för att på egen hand ha orsakat ett kraftigt försäljningstapp bland brittiska vinkonsumenter. 2008 såldes 200 000 färre flaskor än föregående år vilket gav ett tapp på tre procent. Och Clarke myntade begreppet Bridget Jones-effekten. Kanske har hon helt sonika gett Chardonnay ett melankoliskt rykte? Ett typiskt dagboksinlägg lyder: ”Kära dagbok, jag har misslyckats igen. Jag har hällt upp ett enormt glas Chardonnay och jag ska nu stoppa in mitt huvud i ugnen.” Det gör hon inte. Stoppar in huvudet i ugnen alltså. Däremot sätter hon på låten ”All by myself”. Men visst finns det något lite sexigt i begreppet ”cougar juice”, eller ”pumasaft”, som Chardonnay också kallas bland kvinnor som likt Bridget Jones trånar efter heta män? Det låter oss förstå att ett glas pumajuice lika gärna kan funka som bränsle i jakten på villebråd som tröst efter att man trots allt inte fått något napp. n

HELA DENNA BILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN STRONG MEDIA GROUP

Få fler goda tips och se alla våra nyårsrecept på Zeta.nu

FELICE ANNO NUOVO!

BJUD IN TILL NYÅRSFEST Fest med vänner och familj, hopp om nya bättre tider och mat med det lilla extra

är några av de förväntningar som ramar in den här mytomspunna kvällen. För många symboliserar nyårsafton slutet på det gamla och början på det bättre nya. I Italien finns det en hel del handfasta knep för lycka och välgång; exempelvis symboliserar skaldjur och ris på nyårsmenyn rikedom och välstånd under det nya året. Även linser symboliserar mynt och kan ge mer pengar i plånboken kommande tider. Hur det nu än är med detta så önskar vi er långa härliga måltider med nära och kära under hela nyårsafton. Låt oss få inspirera dig med några av våra godaste nyårsrecept; ljuvligt småplock och läcker pinsa, en välkomponerad trerätters middag med gratinerad hummer, krämig risotto med pilgrimsmusslor och klassikern tiramisu med en twist. Gott Nytt År önskar vännerna på Zeta.

Festliga snittar Skapa ett festligt nyårsmingel med läckra småplock! Recepten är enkla att förbereda och kommer garanterat att imponera på dina gäster när du välkomnar det nya året!

Pinsa

Gurksnittar med mascarpone, rökt lax och gräslök

Prosciutto di Parma med tryffelolja och parmesan

2 st

Gurkor

1 frp

Zeta Parmigiano Reggiano 22 mån

1 frp

Zeta Mascarpone

1 frp

Zeta Prosciutto di Parma

1 krm

nymalen svartpeppar

Zeta Olivolja Vit Tryffel

6 skivor

rökt lax, tunt skuren

färsk timjan

1 knippe

gräslök, hackad

Gör såhär: Skär gurkan i 12 tunna remsor gärna med en potatisskalare eller en vass osthyvel. Lägg remsorna på dubbelt hushållspapper och lägg sedan ett dubbelt lager hushållspapper ovanpå. Tryck till. Låt gurkorna ligga så i minst 30 minuter. Bäst resultat får du om de ligger så över natten i kylskåp. Då försvinner överflödig vätska och rullarna blir lättare att hantera. Vispa upp mascarpone med en elvisp och blanda ner svartpeppar. Bred ett lager på varje gurkremsa. Skär laxskivorna i remsor i samma storlek som gurkorna och lägg dem ovanpå mascarponen. Rulla ihop gurkremsorna och strössla hackad gräslök över dem strax innan servering.

Gör såhär: Dela parmesanen i mindre bitar och halvera skinkbitarna på längden. Droppa en droppe tryffelolja på varje ostbit. Svep en skinkbit runt varje ostbit och dekorera med en liten kvist timjan.

Crostini med citronricotta och räkor 1 frp

Zeta Ricotta

1 msk

Zeta Olivolja Citron nymalen svartpeppar

1 frp

Zeta Crostini Chili / Crostini svartpeppar

24 st

räkor, skalade

Gratinerad hummer

1 knippe dill Gör såhär: Blanda ricotta och citronolja jämnt och fluffigt. Smaka av med lite svartpeppar. Bred generöst med citronricotta på varje crostini. Lägg på två räkor och en liten bit dill.

Italienska oliver med het salami 1 frp

Zeta Cerignolaoliver urkärnade

1 frp

Zeta Salamino Peperoni

Gör såhär: Trä oliver och salami på tandpetare och servera. Saffransrisotto

Tiramisú med frisk citronkräm

NR 10, 2023 19

BUCKET LIST // 25

Lyxiga julklappstips

Foto: Alice Dahlgren

både för smak och upplevelse

Julklappstips från The Wine Hub

Vi har bästa julklapparna för vinälskaren oavsett kunskapsnivå! För nybörjaren passar en vinföreläsning med provning perfekt och för den som vill lära sig ännu lite mer om vin rekommenderar vi istället vår grundkurs i vin, Vin 1 på sex kvällar. Till den riktiga vinnörden är sommelierutbildningen helt rätt. Vårens datum för alla kurser och utbildningar hittar du på thewinehub.se

Melitta One® kaffebryggare, rostfritt stål

Varför inte ge bort en riktig smakhöjare? En kaffemaskin från Melitta som förvandlar varje sekund till en njutbar upplevelse. Den minimalistiska designen, de många elementen i matt rostfritt stål och en långtidsgaranti på upp till tio år talar för sig själva. Genomtänkta funktioner och ett avslappnat, enkelt användningskoncept gör den här bryggaren oumbärlig i ditt kök. För många års kaffeglädje åt dig och dina nära och kära. Melitta.se. 1690 kr

Melitta® EPOS® kaffebryggare, Svart/Krom Julklapp-tipset – Svenska dryckesmässor

Överraska vinälskaren i jul med fler upplevelser än som ryms i en flaska. Sprid julglädje genom att lägga en biljett till populära vinmässan Sparkling & Wine under granen. Vinmässan är en festlig upplevelse fylld med det bästa av världens viner och utsökta delikatesser. Helt enkelt den perfekta klappen till den som älskar att njuta av livets goda. Passar inte Sparkling & Wine Stockholm finns fler dryckesupplevelser att upptäcka runtom i landet. Läs mer och boka på www.svenskadryckesmassor.se 20 NR 10, 2023

Varför inte ge bort en riktig smakhöjare? En kaffemaskin från Melitta som förvandlar varje sekund till en njutbar upplevelse. Från de nymalda kaffebönornas aromer till den första klunken. Vårt första elektriska pour over-system, med integrerad kvarn, gör ett kaffe lika gott som om du bryggt det för hand. Genom en enkel knapptryckning. Med sin stilrena design är den dessutom en visuell njutning. Melitta.se. 3 490 kr

Champagne 1000 Wine Puzzle

En sen julklapp till alla som älskar champagne eller ännu bättre - ge bort det som present istället för ett par blommor på nyår! Pusslet som är sammanställt i samarbete med Master of Wine och champagnespecialisten Essi Avellan, belyser de viktigaste regionerna i Champagne, Grand Crubyarna och regionens rika historia. Pussellådan innehåller också massor av information om champagnetillverkning och tips om matlagning! Water & Wines. 445 kr. waterandwines.com

Coravin – Model Timeless Six+

Ibland vill man plocka fram något extra trevligt från sin samling, men stoppas av att man inte riktigt vet om fönstret är nu eller om ett par år. Och kanske vill man inte heller öppna en hel flaska, så vad gör man? Då köper man den här! Coravin penetrerar nämligen korken med en smal tappnål. Vinet som tappas upp ersätts i samma ögonblick med en ädelgas som gör att kvarvarande vin i flaskan inte påverkas. När nålen dras ur försluter sig korken naturligt igen. The Kitchen Lab . 3 999 kr. kitchenlab.se

Richard Juhlin rödvinsglas

Med det här rödvinsglaset bjuder champagneexperten Richard Julin på en doft- och smakupplevelse utöver det vanliga. Formen på glaset har utvecklats för att framhäva färgen, doften och komplexiteten hos rödvinet. Singel eller 2-pack. Volym: 60 cl. Höjd: 21 cm. Bredd: 11 cm. Skötselråd: maskindisk eller handdisk. Singel 800 kr. 2-pack 1450 kr. reijmyre.se

FOTO: JOHAN PALM/IKON

Välkommen i jul Varmt välkommen till kyrkan för konserter, gudstjänster och gemenskap i advents- och juletid.

Läs vad som händer i din församling: svenskakyrkan.se/jul

NR 10, 2023 21

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

CHAMPAGNE

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Louis Roederer Brut Vintage 2015

Henriot Brut Millesimé 2014

Charles Heidsieck Brut Réserve

Artnr: 77710

Artnr: 77522

Louis Roederer grundades redan redan 1776, men sitt nuvarande namn fick man 1827 då Louis Roederer trädde in i företaget. Grunden till den enorma framgången man haft stavas såklart Cristal. Men huset stora styrka är kvalitén och detta grundar sig i att Roederer äger alla vingårdar till sina årgångschampagner, vilket är helt unikt för en Champagneproducent av den här storleken. Louis Roederer blev utnämnd 2023 till ”World’s Most Admired Champagne Brand 2023” från Drinks International. Roederer har fått denna utmärkelse 3 år i rad! Louis Roederer Brut Vintage 2015 är uppbyggd av 70 procent pinot noir från Verzy och resterande del chardonnay från Chouilly, som legat minst fyra år på sin jästfällning, följt av ytterligare sex månaders vila på flaska. 24 % malolaktisk jäsning och 34 % av vinet vinifierades på ekfat. Ett vin som passar utmärkt att drick nu men går givetvis att lagra i minst 15 år till för den som vill köpa en fin present till en vinkonnässör !

Champagne Henriot grundades 1808 av Apolline Henriot, men familjen har haft ägor i Champagne sedan 1640. Man odlade bland annat druvor och sålde dessa vidare, och redan 1718 skrev Apollines farbror boken ”Manière de cultiver la vigne et de faire le vin en Champagne”. Denna beskrivning av hur man bör odla och ta sig an vinmakningen tjänade som inspiration för Apolline och 1808 skapades den första cuvéen, Brut Souverain. Till dags datum ägde man endast Pinot Noir. 1880 gifte sig ättlingen Paul Henriot med en kvinna från Côte de Blancs och ytterligare tre vingårdar med Chardonnay lades till familjens ägor. Tillsammans med de tre vingårdarna Pinot Noir har dessa blivit den ikoniska blenden Enchanteleur och sedermera Cuvée Hemera. Idag drivs Champagne Henriot av åttonde generationen i familjen, Gilles de Larouzière Henriot, och det fortsätter vara ett av få familjeägda champagnehus. Brut Millesimé är en blend av sex olika Crus, Premier Cru samt Grand Cru, och görs varje årgång med ungefär lika delar Chardonnay och Pinot Noir. Vinet spenderar minimum 8 år på sin jästfällning och har en dosage à 6 g/L. Liksom i prestige-cuvéen Hemera arbetar man bara med Chardonnay och Pinot Noir, de "ursprungliga" druvsorterna i familjen. Efter den mildaste vintern på nästan 20 år med mycket hög nederbörd, förde våren med sig mycket torra, varma och soliga förhållanden. Sedan kom sommaren, med regn och svalt väder, men den avslutades med perfekta temperaturer och fint väder, vilket hjälpte druvorna att mogna vackert. Det var ett år av kontraster, av tydliga skillnader som till slut resulterade i några exceptionellt fina frukter.

Ännu ett GULD till Charles! Charles Heidsieck grundades 1851 av en fantastisk personlighet; CharlesCamille. Han var då 29 år och hade stora visioner. Han startade tidigt med export och åkte till Amerika för att sälja sin champagne. Där fick han snabbt namnet Champagne Charlie! I Reims investerade han i fantastiska kalkkällare, Crayères, för att lagra sina champagner. Dessa kalkkällare byggdes av romarna för över 2000 år sedan och har fått status som världsarv av Unesco. Charles Heidsieck är hyllad och älskad världen över. Signaturvinet Brut Réserve har blivit utsedd till världens bästa multi-vintagechampagne och blev under 2023 tilldelad guldmedalj i både Vinordic Wine Challenge som bästa Champagne och av tidningen Allt om Vin som årets Champagne. Nära hälften av vinet kommer från så kallade reservviner som har en snittålder på imponerande tio år. Charles Heidsieck Brut Réserve kan drickas nu men har även en stor lagringspotential för dig som gillar att lagra champagne. Generös och smakrik med krispig syra och läckra citrustoner i fantastisk kombination med mandel, röda äpplen, nougat och en krämig mousse. Tack vare sin komplexa och nyanserade smak kommer Charles Heidsieck Brut Réserve väl till sin rätt tillsammans med lite fetare tillbehör. En utmärkt Champagne att servera genom en hel måltid. Lika perfekt att ge bort som julklapp som att njuta av på nyårskvällen.

Ursprung: Frankrike, Champagne

Ursprung: Frankrike

Pris: 799 kr

Pris: 699 kr

Pris: 539 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Louis Roederer

Producent: Champagne Henriot

Producent: Charles Heidseick

Leverantör: Vinunic

Leverantör: Lively Wines

Leverantör: Provinum

Doft: Härlig mousse med fina eleganta bubblor. Rik doft av gula äpplen, persika, apelsinskal, hasselnötter, brioche, mineral och kryddor.

Doft: Komplex, nyanserad doft med toner av vit persika, grapefrukt, gula äpplen, citronzest, brioche och stenig mineralitet. En begynnande mognad ger toner av hasselnötter och nougat.

Doft: Nyanserad doft med inslag av gula äpplen, rostat bröd, fransk nougat, päron och citrus.

Artnr: 76510

Detta är verkligen champagnen för den som gillar elegans och finess.

Smak: Smaken är generös, koncentrerad, kraftfull och dynamisk smak med en rund fruktighet och välbalanserad syra och lång harmonisk eftersmak med ton av gula äpplen, brioche, toastighet och mineral. En elegant vintage från Louis Roederer av högsta kvalitet!

En begynnande mognad ger toner av hasselnötter och nougat.

Smak: Generös och smakrik med krispig syra och läckra citrustoner i fantastisk kombination med mandel, röda äpplen, nougat och en krämig mousse.

Smak: Mångfacetterad och påtagligt frisk, något utvecklad smak med inslag av gula äpplen, brioche, kalkig mineral, aprikos, nougat och mogen citrusfrukt.

Användning: Passar utmärkt som aperitif till skagen eller ankleversnittar . Vi kan även varmt rekommendera champangen till en varmrätt såsom smörstekt piggvar med beurre blanc eller kalvmedaljonger med karljohansvanpssås.

Användning: Till toast skagen, råraka med löjrom, ostron eller skaldjur- och fiskrätter, eller varför inte oväntade kombinationen av lättare rätter med ljust kött av fläsk eller fågel.

Druvor: 70% Pinot Noir, 30 % Chardonnay.

Druva: Chardonnay och Pinot Noir.

Generös och smakrik med krispig syra.

Användning: Smörstekt hummer, torsk med brynt smör, störrom på smörstekta blinier med smetana. Druva: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

MOUSSERANDE

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Noughty Sparkling Chardonnay

François Martenot Crémant de Bourgogne 2021

Champagne Launois har sedan 1872 producerat blanc de blancs Champagne i Le Mesnil sur Oger. Byn ligger i Côte de Blancs vilket är ett område vars odlingar är känt för att ge chardonnaydruvor av exceptionell kvalitet. Champagne Launois drivs idag av systrarna Séverine och Caroline, tillsammans med föräldrarna Dany och Bernard. Launois Blanc de Blancs Brut Cuvée Réserve har en nyanserad, fruktig och mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, mineral, brioche, äppelblommor och citrus. Eftersmaken är lång och balanserad. Champagnen har lagrats 36 månader på sin jästfällning vilket gett många, fina små bubblor. Launois Blanc de Blancs Brut Cuvée Réserve buteljeras fortfarande i sin originalflaska från sent 1800-tal, unikt för Champagne Launois! Servera vid 8°C för att inleda en måltid eller till ostron, färska skaldjur, din egen version av toast Skagen, sushi eller snittar såsom chips med vispad crème fraîche och löjrom.

Thomson & Scott är grundat och drivs av entreprenören Amanda Thomson som mitt i en framgångsrik karriär inom media valde att flytta till Paris och skola om sig inom vin. Med sin Diploma in Wine vid Le Cordon Bleu School går hon nu i spetsen för den moderna dryckeskulturen och skapar förutsättningar för den nya generationens konsumtion och medvetenhet kring alkohol och utvecklar spännande och fantastiska drycker utan alkohol. Druvorna till denna mousserande chardonnay odlas ekologiskt i sandiga och kalkrika jordmåner i södra Spanien. Efter skörd utövar man traditionell vinmakning i ståltankar varpå avalkoholisering genom vakuumdestillation äger rum. Därefter använder man modern teknik, så kallat aroma recovery, för att ta till vara på alla aromer som annars lätt går förlorade vid avalkoholisering. På så sätt får man ett mer välsmakande och komplett vin utan alkohol. Med endast 2,9 gram socker per 100 ml innehåller detta vin endast hälften så mycket socker som andra alkoholfria viner.

François Martenots årgångsbetecknade Crémant de Bourgogne är ett elegant, friskt vin gjort enligt samma metod som i Champagne, det vill säga att andra jäsningen sker i flaskan vilket skapar de fina, små bubblorna. François Martenots Crémant de Bourgogne är ett perfekt alternativ till Champagne att avnjuta till jul och nyårshelgens alla festligheter. Med sin friska frukt och eleganta brödiga toner passar det både som fördrink, till snittarna och till maten. En nyhet i år är att bubblet även lanserats på magnumbutelj. Vinet är fylligt, friskt och fruktigt med lätt brödiga toner. Det bör serveras kylt, mellan 8 och 10 C. Till skillnad från många andra enklare Crémanter är detta en årgångscrémant. François Martenot är en producent med anor från 1800-talet. Vingårdarna ligger i hjärtat av Bourgogne, runt huvudstaden Beaune. Det festliga, utmärkande rutmönstret på flaskans topp är inspirerat av taket på en av Beaunes mest kända byggnader, Hospices de Beaune, som är mönstrat på samma sätt. I det konservativa distriktet Bourgogne sticker François Martenot ut hakan och vågar utmana med nya tillverkningsmetoder och skapar med stor framgång moderna Bourgogneviner med klassisk touch. Deras Crémant de Bourgogne har fått flertalet fyndutmärkelser och toppbetyg av svenska vinskribenter. Klassisk Bourgogne i modern tappning! Vinner på lagring!

Ursprung: Frankrike

Ursprung: Storbritannien

Pris: 389 kr

Pris: 109 kr

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 0,0 %

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Champagne Launois

Producent: Thomson & Scott

Producent: François Martenot

Leverantör: Solera

Leverantör: Dryck STHLM Retail

Leverantör: Apricot

Doft: Inbjudande, pigg och frisk doft med toner av äppelblommor, citrus, gula plommon, mineral och nyanserade toner av rostat bröd.

Doft: Lätt och krispig doft av stenfrukt och citrus.

Doft: Fruktig doft med inslag av gula äpplen, ljust bröd, päron, marsipan och citrus.

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Launois Blanc de Blancs Grand Cru Réserve Artnr: 7450

Artnr: 1908

Nyanserad, fruktig och mycket frisk.

Artnr: 70451

Spännande och fantastiskt utan alkohol.

0% ALCOHOL

Smak: Mycket frisk, nästan torr smak med inslag av päron, honungsmelon, gula äpplen och citron. Elegant kropp, fina bubblor och balanserad finish.

Smak: Torr, frisk och balanserad smak med inslag av gula äpplen, gråpäron, mineral och brioche. Moussen är krämig och vinet har en lång och frisk eftersmak.

Pris: 750 ml 119 kr / 1500 ml 290 kr

Användning: Aperitif, skaldjur, fisk, mindre söta efterrätter och apelsinglass. Druva: 76 % Chardonnay, 19 % Gamay, 4 % Pinot Noir och 1 % Aligoté.

Druva: 100 % Chardonnay.

Ursprung: Frankrike

Smak: Ett ungt, friskt mousserande vin med aromatisk frukt, bra balans och inslag av rostat bröd, pomelo, äpple, blommor och mineraler.

Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif eller sällskapsdryck eller till rätter av fisk, skaldjur eller asiatiskt.

Användning: Till snittar, ostron, löjrom och färska räkor. Perfekt både till vardagslyx och fest!

Klassisk Bourgogne i modern tappning.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT

François Martenot Bourgogne Chardonnay, 2021

Ascot Crisp White, 2021

Saint Clair Riesling

François Martenot är en producent med anor från 1800-talet. Vingårdarna ligger i hjärtat av Bourgogne, runt huvudstaden Beaune. I detta konservativa distrikt sticker François Martenot ut hakan och vågar utmana med nya tillverkningsmetoder och skapar med stor framgång moderna Bourgogneviner med klassisk touch. Vinmakaren, Serge Debucy, strävar efter att göra typiska, rena och fruktiga viner. Andra vinmakare runt om i världen har gjort flera försök att kopiera denna stil av vin, men inget slår originalet!

Ascot Crisp White är vinet som passar till allt! Druvorna odlas i soliga Kalifornien men har en frisk syra vilket ger ett vin som både är fruktigt samtidigt som det är ”krispigt” friskt – därav namnet. Gillar man torr Riesling kommer detta garanterat falla en i smaken. Matcha med asiatisk mat (gärna med lite hetta) eller till alla former av fiskrätter. Även kyckling och till och med vissa kötträtter går att para ihop med vinet som är ganska förlåtande mot missmatchingar. Ascot Crisp White görs på en så ohelig blandning där basen utgörs av Chardonnay med Riesling, Chenin Blanc och Pinot Grigio. Och däri ligger hemligheten – det är fylligt samtidigt som det är elegant och härligt fruktigt samtidigt som det är stringent. Resultatet är ett torrt vin som passar alla smakpaletter. Tonerna går åt persika, gröna äpplen, lime och honungsmelon. Vinet kostade tidigare 199 kr och det nya lägre priset är 99 kr. Det är redo att drickas redan nu men kan lagras i 1–2 år utan problem. FYND! ”Räkna med att flaskorna försvinner snabbare än löven försvinner i en brysk höststorm!” Bengt-Göran Kronstam, Vinbörsen (sept 2022)

Saint Clair Family Estate är en välkänd vinproducent i Sverige sedan ungefär tjugo år tillbaka genom deras omåttligt populära serie Vicar’s Choice och deras viner finns idag i ett sjuttiotal länder. Idag finns det ett tjugotal viner tillgängliga på den svenska marknaden och det senaste tillskottet är en Riesling som lanserades på Systembolaget den 1:a december i år. Ett elegant vin som förför de flesta. De svala nätterna och varma, soliga dagarna i Marlborough, Nya Zeeland ger perfekta förhållanden för krispiga Rieslingviner som passar så bra till många typer av mat. Saint Clairs viner vinner medaljer, utmärkelser och får höga poäng i vintävling efter vintävling och kvaliteten höjs varje år. Saint Clair Riesling kommer från soldränkta vingårdar i hjärtat av Marlborough, Nya Zeeland och bjuder på en härlig doft av mandariner, lime och gröna äpplen. Smaken är ljuvlig med en pigg syra och saftiga gröna äpplen, mandarin, vit persika, vita blommor och lime. Vinet passar utmärkt till sushi och sashimi, till småplock, vitlök- och chilifrästa räkor och till kryddstarka rätter. Smashad mozzarellagratinerad blom- och brysselkål med vitlök, kapris och panko är ljuvligt. Pasta Pesto med grön pesto, basilika, olivolja, confiterade tomater och pinjenötter med ett stänk färsk citron på toppen är en annan fullträff till det här härliga vinet. Smörstekt vit fisk serverad med ett luftigt potatismos toppat med friterad kapris och citron med en syrlig vitvinssås på sidan är ytterligare en härlig kombination.

Ursprung: Frankrike

Ursprung: USA, Kalifornien

Ursprung: Nya Zeeland

Pris: 149 kr

Pris: 99 kr

Pris: 139 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 10,5 %

Producent: François Martenot

Producent: Domaine Wines

Producent: Saint Clair Family Estate

Leverantör: Apricot

Leverantör: Domaine Wines

Leverantör: Sigva

Doft: Fruktig doft med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, smör, päron, kryddor och citrus.

Doft: Fruktig doft med inslag av gula päron, vita blommor, honungsmelon och citrus.

Smak: Frisk, nyanserad smak med inslag av fat, gula äpplen, örter, mineral, nötter, citrus och en finstämd smörig ton.

Smak: Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula päron, honungsmelon, vit persika och lime.

Doft: Ungdomlig, fruktig doft med inslag av persika, päron, äpplen, mineraler, honungsmelon, citrus och vita blommor.

Användning: Vinet passar utmärkt till fisksoppa, lättare fiskrätter, skaldjur, kyckling och mildare ostar.

Användning: Fisk och skaldjur, samt vegetariskt.

Artnr: 5362

Artnr: 55780

Fylligt och smakrikt.

François Martenot Cuvée Prestige Bourgogne Chardonnay är ett fylligt och smakrikt vitt vin, som genomgått en modern vinifiering. Druvorna skördas på natten eller tidigt på morgonen för att hålla nere temperaturen och minimera syrepåverkan. Efter att vinet fått jäsa på rostfria tankar, flyttas en del av vinet till ekfat för ytterligare lagring i 10 månader. Vinet har en djup karaktär med härlig frukt av gula äpplen, päron, smör, örter och den typiska mineraliteten från Bourgogne. Vinet har dessutom fått en angenäm touch av fat efter sin lagring. François Martenot Bourgogne Chardonnay är ett mångsidigt vin som passar utmärkt till fisk och skaldjur från mustig fisksoppa till plockmat. Kyckling, pasta och vegetariska rätter samt milda ostar.

Artnr: 2093

Vinet som passar till allt!

Smak: Smaken är ljuvlig med en pigg syra och saftiga äpplen, mandarin, vit persika, vita blommor och lime. Användning: Sushi och sashimi, till småplock, vitlök- och chilifrästa räkor och till kryddstarka rätter.

Druvor: Chardonnay, Riesling, Chenin Blanc och Pinot Grigio.

Druva: Chardonnay.

Nyhet på Systembolaget.

Druva: Riesling.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Fincas Valdemar Gran Reserva Edicion Especial 2015

2023 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

RÖTT Zenato Amarone della Valpolicella Classico 2018

Xavier Vignon Châteauneuf-du-Pape, 2020

Artnr: 20073

Artnr: 32145

Specialsläpp av spansk skönhet i sin finaste form, en symfoni av örter, vanilj, jordgubbar, mörka körsbär och saftiga plommon! Den till synes traditionella Bodegan har genom åren tagit till vara på såväl det ursprungstypiska som den innovationsrikedom som berikat dem. Genom detta har de lyckats skapa viner som både är traditionella och ursprungstypiska, samtidigt som de får ett yngre och mer modernt uttryck med faten som accessoar och den härliga ursprungstypiska frukten som huvudrollsinnehavare. I den klassiska Riojan är det druvan Tempranillo som för talan, men med vinmakaren tillika ägaren Ana Martinez Bujandas uppfinnesrikedom och intresse för vad regionen har att erbjuda odlas idag flertalet andra druvsorter intill bodegan. Bodegas Valdemars viner är att beskriva som ett tydligt skolboksexempel på hur en klassisk Rioja ska smaka, men utan att beskrivas som gammalmodiga och tråkiga. Från den 280 hektar stora vingården kommer druvorna till detta vin. Här har druvorna skördats för hand en sen dag i september. Efter fermentering har 100% av vinet fått mogna på tre år gamla amerikanska ekfat under 29 månader. Detta vin, vilken är en förlängning på den annars mycket populära Bodegas Valdemar Gran Reserva är tillverkad i en begränsad upplaga för respektive årgång vilken alltid framgår på framsidan av respektive flaska och årgång. Nyanserad, kryddig, något utvecklad smak med tydlig fatkaraktär, inslag av katrinplommon, mörka körsbär, nougat, vanilj, tobak, choklad och dill. Perfekt att servera till klassisk oxfilé med hasselbackspotatis och rödvinssås.

Världsberömda Zenato Amarone är juvelen bland topproducenten Zenatos viner. Familjeföretaget grundades på 1960-talet när Sergio Zenato investerade i mark och ursprungliga vinstockar med ambitionen att skapa det bästa vinet som Valpolicella kan leverera. Idag driver hans fru Carla samt deras barn Alberto och Nadia hans arv vidare och framställer några av de bästa viner som regionen kan erbjuda. Viner i världsklass! Zenato kan utan tvekan räknas som en av de mest betydelsefulla och inflytelserika producenterna i Veneto. De inhemska druvorna Corvina, Rondinella, Oseleta och Croatina kommer från Zenatos egna vingårdar i Costalunga, som tillhör de allra bästa lägena i Valpolicella, vilket uttrycket Classico betyder. Druvorna torkas i fyra månader i korgar innan de pressas. Det är helt nödvändigt att luften är torr och att det finns god ventilation, antingen med hjälp av vinden eller fläktar för att druvorna ska hållas friska och torka istället för att ruttna. Därefter följer en långsam jäsning och sedan lagring på ekfat i 36 månader innan vinet får vila i flaskan. Zenato Amarone är majestätisk med en stor dos finess och livfullhet med en koncentrerad doft och smak av russin, körsbär, choklad och tobak. Ett vin som finns kvar i minnet länge. Låt gärna vinet lufta en stund i glaset och njut sedan till kraftiga kötträtter, risotto eller lagrad parmesanost. Zenato Amarone levereras i en vacker trälåda - En perfekt julklapp!

Vinmakaren Xavier Vignon är något av en legend i Châteaneuf-du-Pape och har en mycket bred erfarenhet och kunskapsbredd då han arbetat både på södra och norra halvklotet som konsulterande vinmakare. Han har arbetat mycket i Champagne och har bland annat haft flera hundra uppdrag södra Rhônedalen. Sen 2016 är han helt fokuserad på sina egna viner och vineriet som idag producerar kring en miljoner flaskor per år är beläget i Chateauneuf du Pape. Xavier vins äger 30 hektar i södra Rhônedalen och köper även vin och druvor från utvalda odlare i området. Hans filosofi är enkel: vinerna ska spegla ursprunget, ha ett hållbarhetsfokus och präglas av vinma- karens personlighet. Det här vinet är ett utmärkt exempel. Smaken är kraftig med toner av röda bär, kryddor och viol – med en syra som gör det utmärkt att lagras. Vinet har hyllats av både internationella och svenska experter. ”Ett av Systembolagets mest pålitliga vinköp under trehundringen”, skriver Livets Goda. Sist men inte minst valdes Xaviers vin av Vinbanken som det ”bästa Châteauneuf du Pape på hyllorna”. Ett perfekt vin till Juls- och Nyåraftonsmiddagen. Är utmärkt god att avnjuta idag, men kan lagras och utvecklas under ett flertal år.

Ursprung: Spanien

Ursprung: Italien

Ursprung: Frankrike

Pris: 259 kr

Pris: 500 kr

Pris: 285 kr

Alkoholhalt: 14 %

Alkoholhalt: 16,5 %

Alkoholhalt: 15 %

Producent: Bodegas Valdemar

Producent: Zenato

Producent: Xavier Vignon

Leverantör: Sigva

Leverantör: Provinum

Leverantör: Philipson Söderberg

Doft: Nyanserad, kryddig, något utvecklad doft med tydlig fatkaraktär, inslag av katrinplommon, mörka körsbär, nougat, vanilj och choklad.

Doft: Kryddig, utvecklad doft med inslag av fat, torkade körsbär, romrussin, mörk choklad, kanel, pinjenötter och pomerans.

Doft: Mycket nyanserad doft med inslag av skogshallon och plommon som samsas fint med örter, fat, lagerblad och fläkt av blommor.

Smak: Inbjudande och smakrik! Tydliga toner av mörk frukt, körsbär, färska fikon och katrinplommon. Fatlagringen bjuder på karaktärer av nougat, vanilj, ceder, choklad och dill.

Smak: Kraftfull och balanserad med smak av russin, körsbär, choklad, hasselnötter, kanel och tobak.

Smak: Smaken är intensiv, nyanserad med toner av , röda bär, körsbär, kryddor, lavendel, fat, viol och färska örter.

Användning: Njut till kraftiga kötträtter, mustiga grytor, risotto eller lagrad parmesanost. .

Användning: Passar till kraftiga kötträtter på mörkt kött där det gärna får finnas mycket färska örtkryddor och mustiga smaker.

Så här skall en klassisk Rioja smaka.

Användning: Servera till rätter av mörkt kött.

Artnr: 6267

Majestätisk med finess och livfullhet.

Druva: 80 % corvina, 10 % rondinella, 10 % oseleta och croatina.

Druva: 87 % tempranillo, 8 % garnacha, 3 % graciano och 2 % maturana.

Smaken är kraftig med toner av röda bär, kryddor och viol.

Druvor: 75 % grenache, 10 % mourvèdre, 10 % syrah och 5% clairette.

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Sudoku

– tävla med Vinsider 9

5 6 6

1 7 4

4 8

1 9 5

Din insider i vinvärlden På vår hemsida www.vinsider.se hittar du ännu mer vintips, nyheter, guider och recept. Här hittar du även våra fantastiska bloggare. Vinsiders vänner är nyhetsbrev med nyheter, släpp, erbjudanden, tävlingar, vinprovningar, vintips, recept och annat för dig som älskar vin och gastronomi! Anmäl dig på www.vinsider.se.

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt

plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till

exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris! 1:a pris: Vinnaren får

boken Vardagsvackert & festfyrverkeri Kreativitet och smaker för hela året av Helena Lyth.

vinsider.se

Vin- och matskola Ligg steget före och få Vinsiders nyhetsbrev direkt i din mailkorg. Varje fredag samlar vi de viktigare nyheterna med vintips, recept och nya spännande restauranger. Prenumerera genom att skanna QR-koden med din mobilkamera. 26 NR 10, 2023

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Distribueras med Dagens Nyheter DECEMBER 2023 REDAKTÖR: Mats Garb

Följ oss på

sociala medier!

Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@ vinsider.se till sammans med ditt bästa vintips senast den 17:e februari 2024. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner.

L ycka till! Vinnare nummer 9, 2023 är Sonia Dogra, Östermalm, Stockholm, som får två platser i vår nästa vinprovning, våren 2024. Grattis Sonia!

VD: Oskar Lindholm ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se OMSLAGSBILD: Andreas Berheide PROJEKTLEDARE: Miguelangel Meyer / Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se

FOTO: Kelsen Fernandes

Vad gör man med överblivet vin Är du osäker på vad du kan göra med vin som blivit över efter middagen? Släng det inte! Faktum är att det kan återvinnas på väldigt många sätt. The Wine Companys sommelier Linda Sorby tipsar om hur slattarna bäst tas till vara på.

Vin på vita duken För många är det klassiska julfilmer som helst sätts på teven dagar som dessa. Julfilmer i all ära, men vi är mer intresserade av vinfilmer. Här är våra tips på filmer med vin i handlingen och dokumentärer om vin.

Gyllene druvor från Montelena (2008)

Uncorked (2020)

Sour Grapes / Bittra Druvor (2016)

En inspirerande berättelse om starten på vinframställningen i Kalifornien och den nu ökända blinda vinprovningen Judgement of Paris 1976.

Följ Elijahs resa när han navigerar mellan sin dröm om att bli en mästersommelier och sin fars förväntningar på att fortsätta arbeta för familjens BBQ.

En fängslande berättelse om en vinbedragare som charmade sig in i vinelitens värld och sålde mängder av falskt vin.

Wine Country (2019)

Mondovino (2004)

Red Obsession (2013)

Till matlagning

En återförening i Napa Valley där gamla vänner skrattar, gråter och firar livet över ett glas vin.

Utforska hur globaliseringen påverkar vinregioner runt om i världen och hur tradition möter modernitet.

Hur Kinas nya rikedom och dess hunger efter Bordeauxviner förändrar den globala vinmarknaden.

Att vin passar i såser, grytor, marinader och fonder är sen gammalt. För att inte tala om att vin även är en trevlig ingrediens i recept på bakelser och efterrätter. Men för att slippa ha vinflaskor med gamla slattar i kylskåpet rekommenderar The Wine Company att frysa in det överblivna vinet. Ett tips är att använda isbitspåsar då vin aldrig fryser helt på grund av alkoholen. Dessutom skyddar plasten vinet mot att det oxiderar ytterligare.

Sideways (2004)

Raise a Glass to Love (2021)

A Good Year / Ett bra år (2006)

Dramakomedi/Kärleksfilm. Jack ska gifta sig och hans kompis Miles vill bjuda sin honom på en resa till Kaliforniens vindistrikt. De börjar båda närma sig medelåldern och innan de vet ordet av det urartar resan medan de drunknar i ett överflöd av vin och kvinnor.

Följ den aspirerande sommeliern Jenna när hon återvänder till sin familjevingård för att studera och blir fascinerad av de naturliga metoderna hos den nya vinmakaren, Marcelo.

En brittisk investerare ärver sitt farbrors slott och vingård i Provence, där han tillbringade mycket av sin barndom. Han upptäcker en ny avslappnad livsstil när han försöker renovera egendomen för försäljning.

Fläckborttagning

Ett gammalt trick är att använda vitt vin och bikarbonat för att bekämpa fettfläckar. Faktum är att vitt vin även kan användas för att ta bort rödvinsfläckar. Häll en skvätt på fläcken, låt det verka i cirka tio minuter och skölj sedan med ljummet vatten. Sist men inte minst går det att blanda ut rött vin med vatten och skölja grönsaker och frukt med för att ta död på ovälkomna bakterier. Till dina växter

Apropå bakterier, om du vill få fart på komposten kan du prova att hälla i några droppar vin. Det hjälper till med att aktivera bakterier och sätter i gång förmultningen, vilket gör den rik på goda bakterier som kan öka tillväxten. n

Barolo Boys (2014)

Historisk dokumentärfilm/ skönlitteratur. Historien om en grupp unga vinmakare i Barolo på 1980- och 90-talet som drastiskt förändrade och moderniserade Barolo. Ett stycke intressant vinhistoria! NR 10, 2023 27